Сыроежки соленые холодным способом: Как солить сыроежки в домашних условиях быстро


Содержание

Как солить сыроежки в домашних условиях быстро и вкусно

Многие начинающие поклонники «тихой охоты» незаслуженно обходят стороной такой с виду простой гриб как сыроежка. Эта цветная красавица действительно выглядит неинтересно, очень хрупкая и кажется невкусной. Да и зачем брать ее, если кругом есть грибы получше? Но на самом деле сыроежка очень вкусна – опытные грибники знают, что из нее можно приготовить массу блюд. Например, ее жарят в кляре, а еще неплохо бы знать, как засолить сыроежки – в таком виде они тоже прекрасно подойдут для употребления в пищу.

Какие грибы подойдут для засолки

Сыроежка имеет массу разновидностей, но солить грибы можно только определенные. Они отличаются цветом шляпки, а также своим вкусом. Мякоть большей части видов имеет горький привкус, который можно вывести за счет замачивания. Выяснить, какие сыроежки меньше горчат, поможет цвет шляпки: чем меньше на ней красных оттенков, а больше – зеленых, коричневатых и синих, тем гриб будет вкуснее, ароматнее, у него во время засолки появляется приятный привкус ореха.

Лучше всего брать для посола грибы с серовато-зелеными или бледно-зеленоватыми оттенками кожицы – самое главное не перепутать сыроежку с бледной поганкой. Последняя отличается наличием кольца на ножке.

Среди сыроежек есть условно-съедобные виды (ломкая и розовая) или вовсе несъедобные (жгучеедкая и охристая), которые имеют неприятный привкус.

К засолу подойдут следующие съедобные виды сыроежек:

  • сине-желтая;
  • буреющая;
  • пищевая;
  • светло-желтая;
  • цельная и др.

Подготовка грибов к солению

Перед тем как настанет пора засыпать сыроежки ингредиентами для посола, их важно правильно подготовить к этой процедуре. Для начала все собранные плодовые тела сортируются по размерам и цвету, при этом испорченные грибы (червивые, подгнившие) выбрасывают. Кстати, перебирать сыроежки очень сложно – дело в том, что они очень хрупкие и легко крошатся на мелкие кусочки. Если вы хотите получить красивые баночки с грибами, то важно все подготовительные процедуры проводить очень аккуратно.

После сортировки плодовые тела подвергаются чистке и мытью. Если они загрязнены сильно, то перед этим их можно замочить в холодной воде на несколько часов – тогда мусор и грязь будут отставать лучше. Так же можно залить грибы кипятком и после остывания воды выловить их, благодаря этой процедуре, песок выходит даже из межпластинчатых местечек, да и грибочки становятся менее ломкими. После этого, а также после обычного вымачивания сыроежки ополаскиваются прохладной проточной водой.

Кожицу со шляпок можно снять или оставить, как есть – все зависит от вашего желания и наличия свободного времени. Помните, что очищенные грибочки выглядят симпатичнее и дольше хранятся.

Прежде чем мы узнаем, как солят сыроежки, давайте разберемся, зачем сортировать их по цветам. Дело в том, что существует всего два основных типа посола этих грибов – горячий и холодный. И в зависимости от подвида сыроежки к ней следует применять определенный рецепт. Грибы с горьким привкусом перед засолкой обязательно вымачивают в холодной воде (от 5 часов до 1 суток в зависимости от насыщенности горького вкуса) с заменой жидкости каждые 6 часов либо варят.

Холодный способ засолки

Сыроежки, заготовленные на зиму холодным способом, получаются ароматными и очень хрустящими. Этот рецепт подразумевает отсутствие варки грибов, но их подготовка в этом случае включает обязательное вымачивание. Далее на пластинки крошат 10 зубчиков чеснока и готовят 5-6 зонтиков укропа.

Солить сыроежки можно в эмалированной кастрюле больших размеров. На ее дно укладывают сначала 5-6 листьев смородины, а поверх слоями – подготовленные грибы вниз шляпками. Уложив первый слой, подсаливаем его солью поваренной (40-60 г на 1 кг), кладем укроп, чеснок. Таким образом укладываем все грибы, прикрываем чистой марлей. Далее ставим под гнет и убираем тару в прохладное место, где температура воздуха не превышает 6°.

Через 5 суток в емкость можно добавлять еще грибы, если таковые будут принесены из леса. Важно и новые плодовые тела пересыпать солью. Пробовать сыроежки засоленные этим методом можно через 20 дней после укладывания в тару последней партии грибов. Для удобства хранения сыроежки перекладывают в простерилизованные банки, заливают рассолом и закрывают пластиковыми крышками. В холодильнике они смогут таким образом храниться всю зиму.

Горячий способ засолки

Сыроежки на зиму можно приготовить и горячим методом. Они получаются пряными и нежными, да и попробовать дары леса получится раньше, чем при использовании холодного рецепта.

Сыроежки, предварительно подготовленные и вымоченные, заливают холодным солевым раствором воды (5%) и ставят на огонь. До момента закипания не перемешивают. После плодовые тела осторожно мешают шумовкой, при этом появившуюся пену снимают. Кстати, сыроежки варят всего 5-8 минут.

Грибы откидывают на дуршлаг и дают воде стечь, после чего начинают слоями толщиной около 5-7 см укладывать в чистую тару (деревянный бочонок или эмалированная кастрюля), на дне которой уже лежат веточки укропа, чеснок, листочки смородины, перец-горошек и другие пряности. Каждый слой пересыпают обычной солью из расчета 40-60 г на 1 кг сыроежек. Верхний слой плодовых тел также закрывается пряностями. На грибы ставят гнет, а пробовать и убрать их на хранение в банки можно уже через 6-8 дней.

Правила хранения соленых грибов

Сыроежки соленые, как и другие виды грибов, необходимо хранить в прохладном месте. Идеально использование холодильника, но можно спустить их в подвал. Температура воздуха не должна опускаться ниже 0° и подниматься выше 6-8°. Если рассол по какой-то причине испаряется, и сыроежки «выглядывают» из него, то дополнить объемы жидкости можно, долив кипяченой воды в тару. Правильно засоленные грибы, отлично хранятся всю зиму.

Существуют и различные другие наборы специй, которые могут быть использованы для посола сыроежек. Да и вы сами можете экспериментировать, добавляя определенные пряности. Иногда можно самостоятельно вывести отличный рецепт, по которому грибы будут получаться такие, что пальчики оближешь.

Как солить сыроежки на зиму горячим и холодным способом

Дары лесов неисчерпаемы, и всегда предоставят заядлым грибникам возможность сделать различные заготовки. Сколько времени сыроежки известны нашему народу, доподлинно неизвестно, история грибов уходит вглубь веков. Засаливали грибы в больших объемах, поскольку главной задачей было сохранить лесной урожай просто и быстро. Как солили сыроежки в давние времена и как их правильно засаливают сейчас, вы узнаете из моей статьи.

Хотите получить заготовку грибов высокого качества, познакомьтесь с некоторыми правилами засолки. Начинающим засольщикам необходимо знать, какие сыроежки лучше подходят для переработки, вымачивать ли их, или в данной процедуре нет необходимости. И познакомиться с рецептами, поскольку грибы заготавливаются горячим или холодным способом, каждый из которых обладает своими недостатками и достоинствами.

Какие сыроежки можно солить

На территории нашей страны растет более 20 видов грибов под общим названием «сыроежки». Различаются они по цвету шляпок, а некоторые из видов считаются условно съедобными грибами. По мнению грибников, самыми вкусными являются светло-зеленые и сероватые пластинчатые. Синявки, грибы со шляпой коричневого или сизого окраса, ценятся у опытных грибников за ореховый аромат.

Розовые и красные сыроежки как правило горчат, их обязательно нужно вымачивать. Грибы с болотными шляпками лучше не брать. Не отравитесь, но удовольствия не получите, данный вид не вкусен сам по себе. Те же правила действуют, если вы намерены готовить блюда или мариновать сыроежки.

Сколько вымачивать сыроежки

Вымачивать ли сыроежки перед засолкой? Это правило обязательно для видов с красными и розовыми шляпами. Они горчат, при заготовке горячим способом горечь может попасть в банку вместе с рассолом. Это происходит потому, что время термической обработки пластинчатых невелико, и горечь не успевает исчезнуть.

Чтобы избавиться от неприятного привкуса грибы замачиваются в холодной воде. Залейте сыроежки так, чтобы жидкость покрыла их полностью. Оптимальный срок вымачивания 12-24 часа. За это время необходимо несколько раз поменять воду (желательно делать замену каждые 6 часов).

Можно ли солить волнушки и сыроежки вместе

Многие грибы отлично уживаются в одной банке. Это касается маслят, подосиновиков, разных видов груздей. Сочетать сыроежки с другими грибами при солении нежелательно. Дело в том, что по сравнению с волнушками они не требуют длительной варки. Вдобавок, сыроежки при неправильной первичной обработке способны передать другим грибам присущую им горчинку.

Как солить сыроежки на зиму горячим способом – простой рецепт

Самый распространенный способ засолки в домашних условиях. Гарантирует длительное хранение грибов без потери вкуса и качества. Сыроежки засолятся довольно быстро, спустя 6-8 дней их можно подавать на стол. Рецепт годится для простой

засолки свинушек, а если хотите узнать другие варианты, заходите в гости на следующую страничку.

Возьмите:

  • Грибы.
  • Вода – литр.
  • Крупная соль – 45-50 гр.

По желанию добавьте в банки вишневый лист, горошины перца, гвоздику.

Как солить:

  1. Переберите грибы, отсортируйте старые, подгнившие, червивые. Счистите грязь, по желанию снимите пленку со шляпки. Крупные экземпляры поделите на ножки и шляпки. Если необходимо, вымочите сыроежки на протяжение суток.
  2. Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Засыпьте соль из расчета 45-50 гр. на литр жидкости.
  3. После закипания варите около 20 минут. Образовавшуюся при кипении пену, непременно снимайте. Если грибы осели на дно кастрюли – это сигнал о готовности грибов. Проварите их еще 5-8 минут, и выключите.
  4. Откиньте грибы, плотно уложите в банку, на донышко которых сначала положите приправы, если надумаете их добавить.
  5. Залейте оставшимся рассолом, полностью покрыв грибы, закатайте. Когда банки остынут, перенесите их в холодное помещение.

  Аналогично происходит засолка в кастрюле и кадушке. Только в данном случае грибочки необходимо придавить гнетом.  Спустя неделю снимайте первую пробу.

Как вкусно засолить вареные сыроежки с маслом в банках

Это также горячий способ засолки, делается непременно в банках. Перед подачей достаточно лишь присыпать закуску зеленым лучком и вкусная закуска готова.

Понадобится:

  • Грибы – 1 кг.
  • Чесночные зубчики – 2-3 шт.
  • Душистые горошины – маленькая ложка (можно две).
  • Укроп – 5 зонтиков.
  • Лавровый лист – 5-6 шт.
  • Поваренная соль, крупная – 3-4 большие ложки.
  • Подсолнечное масло.

Как солить на зиму:

  1. Заблаговременно простерилизуйте крышки с банками.
  2. Подготовьте грибы, как описано в предыдущем рецепте, отварите их на протяжении 20 минут.
  3. Слейте всю жидкость, откинув на дуршлаг.
  4. Начните укладывать шляпки и ножки слоями, перемежая их зеленью и приправами. Когда баночка наполнится до плечиков, утрамбуйте сыроежки плотнее.
  5. Сверху налейте подсолнечное масло, чтобы оно перекрыло грибы приблизительно на сантиметр.
  6. Отправьте заготовку на полку холодильника. Через неделю пробуйте без опаски и получайте удовольствие.

Сыроежки, соленые на зиму холодным способом

Засолка, как правило, делается без варки, в больших ёмкостях типа широкой кастрюли, деревянной кадки. Процесс длительный, готовую закуску вы получите лишь через 1-2 месяца. Грибочки получатся восхитительно хрустящими.

  Не берите на заготовку сыроежки с розовыми и красными шляпами, для сухой засолки они не годятся. Отлично подойдут грибы со шляпками сине-зеленого оттенка.

Еще одно условие правильной засолки: не мойте грибы, лишь счистите явную грязь и сдерните верхнюю шляпную пленку. Грязными они не будут, соль сделает свое дело.

Необходимо:

  • Грибы – 1 кг.
  • Крупная соль – стакан.
  • Семена укропа – 2 большие ложки.

Засолка:

  1. Отсортируйте сыроежки, отберите самые крепкие, без повреждений и червяков. Оботрите влажной тканью, если грибы слишком грязные.
  2. Соедините в плошке соль с укропными семенами.
  3. Плотно уложите в засолочную посуду вверх ножками, пересыпая соляной смесью.
  4. Накройте чистой марлей, поверх положите тарелку или деревянный кружок. Придавите заготовку гнетом.
  5. Поставьте ёмкость в холодное место.

Соленые грибы сыроежки – рецепт без варки в домашних условиях

Держите старинный вариант засолки, так раньше солили грибы в деревнях. Засолка делается только в больших ёмкостях.

Понадобится:

  • Сыроежки – 1 кг.
  • Каменная соль – 4-5 больших ложек.
  • Укроп – пучок.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Листья хрена, смородины, папоротника.

Как заготовить:

  1. Переберите, ополосните грибочки, при необходимости вымочите.
  2. Начните складывать в кастрюлю слоями, пересыпая рядки листьями, солью, порезанным чесноком. Если найдете листья папоротника, уложите его сверху, накрыв засолку.
  3. Залейте холодной водой, накройте тканью, потом тарелкой. Сверху поместите тяжеленький груз. Поставьте в прохладное помещение типа погреба, кладовой.
  4. Засолка длится примерно 40 дней. Периодически заглядывайте, следите, чтобы сыроежки всегда были покрыты водой, при необходимости доливайте 4% рассол. Готовые грибы можно разложить по банкам и хранить на полке холодильника.

Как быстро засолить сыроежки под гнетом

Гнет – это всего лишь одна из хитростей для приготовления сыроежек быстрым способом.

  1. Чтобы ускорить процесс, бывалые грибники советуют воспользоваться горячим засолом, с рецептом которого я знакомила вначале. Но приправы не кладите на дно банки, а пересыпайте ими грибы. Тогда, вместо двух недель для получения готовой закуски, понадобится всего лишь 4-6 дней.
  2. Известен еще один быстрый вариант засолки, в котором используются отваренные сыроежки. Слейте отвар, выложите грибы на сковороду в раскаленное масло. Засыпьте любимые приправы, посолите, плесните пару больших ложек столового уксуса. Закуску можно пробовать сразу.

  Разносолы из сыроежек заготавливаются с помощью добавления различной зелени и приправ. Традиционно кладутся чеснок, несколько видов перца, укроп. Имеются необычные добавки: можжевельник, гвоздика, черемуха, имбирь, эстрагон (тархун), тмин, мята, кинза, острый чили. Большое разнообразие зелени:  хрен, смородина, дубовые, вишневые листья, редко, но встречается рецепты с листочками папоротника. Один из таких необычных вариантов смотрите ниже.

Как правильно солить сыроежки в банках с мятой и кинзой

Аромат закуски разнесется по всей квартире, а вкус сведет с ума. Благодаря зелени, грибочки станут пряными, приобретут терпкость и пикантность.

Возьмите:

  • Сыроежки.
  • Соль – 4 большие ложки.
  • Кинза – пучок.
  • Мята – несколько веточек.
  • Чеснок – пара зубков.
  • Эстрагон – пара веточек.

Засолка:

  1. Порубите зелень и чеснок, добавьте соль, хорошенько перемешайте.
  2. Отварите грибы 20 минут, не забывая убирать пену.
  3. Простерилизуйте банки с крышками. Выложите отваренные грибы слоями, посыпав каждый уровень ароматной смесью.
  4. Старательно утрамбуйте сыроежки в банке, чтобы не осталось пустот. Закройте под капроновую крышку, поставьте на полку холодильника.

Видео-рецепт вкусной засолки сыроежек на зиму

Не удержалась, и поискала в интернет, как делают заготовки из вкусных грибов другие хозяюшки. Держите подробный рассказ о горячей засолке от автора ролика. Удачных вам грибных закусок и больше вкусных разносолов на столе!

рецепт соленых и маринованных грибов, холодный и горячий способы заготовки + отзывы

Латинское название сыроежки — Russula — переводится как «красноватый». Это прямое указание на главную визуальную характеристику данного представителя царства живой природы. Видов сыроежек существует довольно много, и все они отличаются друг от друга цветом шляпки. У одних она розовая, как, например, у сыроежки березовой. У других — рыжая, как у сыроежки золотистой. У третьих — грязноватая, как у сыроежки серой. А у четвертых и вовсе землянистая, как у черного подгруздка. Сыроежки можно солить, жарить, варить и мариновать, подавая к столу в разном виде, в составе самых различных блюд.

В мире насчитывается почти 280 видов сыроежек. 60 из них встречаются на территории нашей страны. Пластинчатый гриб имеет цилиндрическую ножку и шляпку, которая с течением времени меняет свою форму с шаровидной на колокольчатую, а позже — на воронковидную.

Особенности выбора по шляпкам

Чтобы сыроежки получились вкусными и хрустящими, нужно знать, как их правильно выбирать. Не пугайтесь: учить назубок описание всех 60 встречающихся в нашей стране видов этого грибного семейства не нужно. Достаточно знать основные отличия разноцветных шляпок.

  • Красный. Этот оттенок шляпки свидетельствует о том, что гриб будет горчить. Поэтому перед приготовлением его нужно обязательно вымочить в слегка подсоленной воде хотя бы часа два-три. Чем больше красного оттенка на шляпке, тем хуже ее вкусовые свойства.
  • Синеватый и коричневый. Эти цвета являются антагонистами красного. Окрашенная в эти оттенки шляпка будет иметь мягкий ореховый привкус, совершенно не будет горчить.
  • Бледно-зеленый. Тот самый, в который окрашена бледная поганка. Удивительно, но сыроежки, имеющие такой цвет, считаются наиболее вкусными. Однако будьте аккуратны, срезая гриб: берите лишь тот, в качестве которого вы уверены. Сходство с бледной поганкой может сыграть злую шутку.
  • Болотные. Сыроежки, имеющие глубокий болотный цвет, не едят. Этот гриб не относится к ядовитым, но и в рядах съедобных он тоже не числится.
  • Желтые и розовые. Эти грибы, несмотря на симпатичный внешний вид, лишены характерного грибного аромата, имеют слабо выраженный вкус. Поэтому бывалые грибники относятся к розовым и желтым сыроежкам предвзято, не торопятся наполнять ими свои корзины.

Сыроежки, шляпка которых окрашена в ярко-красный цвет, не едят. Употребление этого гриба в пищу может повлечь за собой отравление. Данный представитель грибного семейства является токсичным, но к ядовитым все же не относится.

Как солить сыроежки на зиму: 3 правила

От того, какие сыроежки вы собрали, зависит длительность предварительной обработки, оптимальный способ засола. Чтобы правильно подготовить грибы к консервированию в банках или превращению в соления, уделите должное внимание трем основным моментам.

Определение технологии

Не всякий вид сыроежек подходит для засолки горячим способом. Проанализируйте ваш урожай с помощью таблицы, чтобы понять, какой метод консервирования выбрать, как долго вымачивать продукт перед основным приготовлением.

Таблица — Соответствие видов сыроежек способам засолки

Способ засолкиТип грибаДлительность вымачивания, часыОсобенности
ГорячийНе очень горький12Замена воды каждые 6 часов
СухойНегорький5— Отсутствие сока на срезе;
— вымачивание не обязательно
ХолодныйГорький24Замена воды каждые 4 часа

Холодный способ засолки, как и маринование, считается универсальным, подходит для любого вида сыроежек независимо от степени горечи.

Водные процедуры

Сыроежка относится к ломким грибам: достаточно случайно задеть шляпку, как от нее тут же «откалывается» кусок пластинчатой мякоти. Больше всего грибы подвержены травмированию в момент очищения от хвои и песка. Поэтому мыть дары леса нужно особенно аккуратно.

  • Замачивание. Прежде чем начать активно мыть гриб, его необходимо замочить. Просто выложите содержимое лукошка в широкую посуду, наполненную теплой водой, оставьте на 15 минут.
  • Мойка. Чтобы очистить грибы от остатков мусора, вооружитесь старой зубной щеткой с максимально мягкой щетиной. С ее помощью, делая легкие выметающие движения, вы сможете снять соринки, которые не отстали при замачивании.
  • Промывка. Перед вымачиванием, после механической очистки, дары леса следует откинуть на дуршлаг, промыть под проточной холодной водой.

Чистка

Мнения о том, нужно ли очищать шляпку сыроежки, кардинально расходятся. Одни говорят, что делать этого не нужно. Другие — что надо, причем обязательно. На самом же деле, истина где-то посередине. Ни в одном из рецептов вы не встретите рекомендации по настоятельному очищению шляпки. Но если у вас есть время и силы, верхнюю пленку все-таки лучше снять. Во-первых, это внешне сделает продукт более эстетичным. А во-вторых, пусть и не существенно, но все же повысит сроки хранения заготовки.

Холодный метод засолки

В Древней Руси хозяйки предпочитали солить сыроежки холодным способом. Во-первых, данный метод был удобен, а во-вторых, быстр. Дополнительной подготовки продукт не требовал. К тому же грибы не приходилось перебирать и сортировать — можно было переложить весь «улов» в просторную бочку, и в ней проводить все дальнейшие манипуляции. Данный способ и сегодня подходит лишь тем хозяйкам, которые имеют погреб или подвал. А также тем, в чьем холодильнике достаточно места для хранения стеклянных банок, накрытых капроновыми крышками.

По-старорусски

Особенность. Это один из древнейших способов без варки, дошедших до наших дней из Древней Руси. Важно учесть, что банки в данном случае подходят лишь для хранения готового продукта. Для засолки понадобится широкое ведро, бочонок или таз. Также хозяйке понадобится гнет. Его функцию сможет выполнить большой камень или десятилитровая емкость, наполненная водой.

Продуктовый набор:

  • сыроежки — 1 кг;
  • каменная соль — пять столовых ложек;
  • чеснок — три дольки;
  • смородина, хрен и папоротник — по одному листу;
  • стебли укропа — пучок;
  • укропные соцветия — пять штук;
  • вода чистая питьевая.

Что делаем

  1. После вымачивания грибов в течение нескольких часов (в зависимости от обилия содержащейся в них молочной кислоты, а следовательно — от степени горечи) промываем их под проточной водой, выкладываем в выбранную для засолки тару шляпками вниз.
  2. Укладывая грибы, пересыпаем слои перечисленными выше специями, кроме листьев папоротника. Их кладем сверху, как бы накрывая содержимое бочонка, формируя последний слой.
  3. Заливаем водой, помещаем под гнет, выдерживаем грибы в рассоле порядка 40 дней.

Этот рецепт приготовления соленых сыроежек подразумевает периодическое подливание в тару для засолки 4%-ого соляного раствора. В течение указанного времени грибы должны находиться полностью в жидкости. По истечению 40 дней дары леса раскладывают по банкам, хранят в холодильнике под пластиковыми крышками.

Под черничными ветками

Особенность. В домашних условиях можно приготовить пряные сыроежки — с большим количеством необычных для грибов специй. Многие привыкли сочетать дары леса с чесноком, луком и черным перцем. Однако не хуже получится их тандем с эстрагоном, мятой, даже с кинзой. Результатом будет слегка островатая закуска с богатым букетом ароматов и свежим послевкусием.

Продуктовый набор:

  • сыроежки — 1 кг;
  • соль поваренная — четыре столовых ложки;
  • укроп — половина пучка;
  • кинза — половина пучка;
  • мята перечная — две ветки;
  • тархун (он же эстрагон) — две ветки;
  • чеснок — две дольки;
  • листья или ветки черники;
  • питьевая вода.

Что делаем

  1. Промываем зелень под проточной водой, нарезаем максимально мелко, перетираем в ступке.
  2. Сыроежки нарезаем пластинами, предварительно сняв со шляпок шкурку.
  3. Выкладываем дары леса в пластиковое ведро слоями, пересыпая солью и зеленью.
  4. Сверху «укрываем» будущую пряную закуску черничными ветками, заливаем холодной водой.
  5. Ставим в холодильник, соорудив гнет, и через месяц наслаждаемся вкусом оригинального блюда.

Сухой способ заготовки

Особенность. Секрет сухого способа засолки — отсутствие воды в рецепте. По сути, грибы просто очищаются, пересыпаются солью, помещаются под гнет. В дальнейшем они солятся в собственном соку, который выделяется при контакте продукта с поваренной солью. Реализовать данный способ приготовления можно прямо в банке.

Продуктовый набор:

  • сыроежки — 1 кг;
  • соль поваренная (не йодированная) — 60 г.

Что делаем

  1. Промываем основной ингредиент, очищаем его от хвои и песчинок, просушиваем на бумажном полотенце и нарезаем крупными слайсами.
  2. Выкладываем в просторную посуду, засыпаем солью, тщательно перемешиваем.
  3. Стерилизуем банку, выкладываем в нее подготовленный для засолки продукт.
  4. Сверху кладем сложенную в несколько раз чистую марлю.
  5. Накрываем грибы блюдцем, устанавливаем гнет.

Если вы производите засол непосредственно в стеклянной банке, в качестве гнета можно использовать наполненную водой бутылку. Тара с установленным сверху гнетом должна храниться в холодильнике. Продукт будет готов уже через неделю.

Горячая закатка в банках

Солить сыроежки горячим способом можно сразу в стеклянных банках. Этот метод считается наиболее удобным для горожан, потому что избавляет хозяйку от хлопот с объемной тарой (тазом, ведром, бочонком). Хранение заготовок, созданных горячим способом, происходит под капроновыми крышками в холодильнике или погребе. Закатывать под жестяные крышки грибы в рассоле нельзя: высок риск развития ботулизма.

С перцем чили

Особенность. Солить сыроежки в банках можно не только по классическому рецепту. Если вы любите пикантные закуски с легким островатым привкусом, обязательно попробуйте этот способ засола. Для его реализации понадобится «Огонек», он же обычный перец чили, и упаковка лаврового листа. Несмотря на краткий продуктовый набор, грибы получаются вкусными. Говорят, это отличная закуска к горячительным напиткам, идеальное дополнение к отварному картофелю в мундире.

Продуктовый набор:

  • сыроежки — 1 кг;
  • перец чили — небольшой стручок;
  • поваренная соль — пять столовых ложек;
  • лавр — семь листков;
  • чистая питьевая вода.

Что делаем

  1. Вымачиваем грибы около трех часов.
  2. Надеваем перчатки, разрезаем перец чили вдоль. Вынимаем все семена, мелко нарезаем жгучий ингредиент.
  3. Стерилизуем банки, выкладываем в них грибы, добавляем в каждую соль, лавровый лист и красный перец.
  4. Заливаем содержимое банок крутым кипятком, даем остыть до комнатной температуры, а после, закрыв пластиковой крышкой, отправляем на хранение в холодильник.

С можжевельником и черемухой

Особенность. Это еще один проверенный временем и миллионами хозяек рецепт. Если вы планируете в будущем использовать грибы для приготовления салатов и закусок, попробуйте засолить сыроежки именно таким способом. Грибы обретают легкий бальзамический привкус и необычный пряный аромат, обусловленный нетрадиционным для них соседством. Любители домашних наливок уверяют, что это лучшая закуска под вишневку и хреновуху.

Продуктовый набор:

  • сыроежки — 1 кг;
  • ягоды черемухи — 20 г;
  • ягоды можжевельника — 10 г;
  • поваренная соль — три столовых ложки;
  • душистый перец (горошинами) — чайная ложка;
  • очищенная питьевая вода.

Что делаем

  1. Моем грибы, и, если такая возможность есть, снимаем со шляпок кожицу.
  2. Готовим слабый соляной раствор, заливаем им сыроежки на несколько часов.
  3. Скидываем основной ингредиент на дуршлаг, промываем под проточной водой, даем лишней жидкости стечь.
  4. Перекладываем грибы по банкам, добавляя в каждую соль, душистый перец и ароматные ягоды.
  5. Заливаем содержимое крутым кипятком, даем остыть в комнатных условиях.
  6. Накрываем пластиковой крышкой, храним в холодильнике.

Если свежие ягоды можжевельника и черемухи отсутствуют, можно приобрести в аптеке сухие компоненты. Они справятся с задачей не хуже только что сорванных плодов.

Маринование с уксусом

Особенности. Если вы хотите замариновать сыроежки на зиму, знайте: без уксуса сделать это не получится. Чтобы не дать болезнетворным бактериям размножиться, необходимо использовать кислоту. Обязательным этапом маринования является предварительное отваривание. Гриб считается готовым, когда опускается в кипятке на дно. Рецепты маринованных сыроежек на зиму бесчисленны и разнообразны, поэтому предлагается классический вариант закуски.

Продуктовый набор:

  • отварные сыроежки — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • 9%-ный уксус — 120 мл;
  • лук репчатый — две головки;
  • сахарный песок — 10 г;
  • поваренная соль — 40 г;
  • душистый перец — десять горошин;
  • лавр — пять листков;
  • сушеная гвоздика — пять бутонов.

Что делаем

  1. Готовим четыре пол-литровые стеклянные банки, столько же жестяных крышек: им необходима стерилизация в духовом шкафу или на водяной бане.
  2. Лук нарезаем полукольцами.
  3. В кастрюлю наливаем литр питьевой воды, туда же отправляем все перечисленные в ингредиентах специи, соль и сахарный песок. Тщательно перемешиваем, добавляем лук, кипятим в течение пяти минут.
  4. Добавляем в маринад для сыроежек уксус, еще две минуты кипятим жидкость.
  5. Засыпаем в кастрюлю с маринадом дары леса, провариваем в течение четверти часа.
  6. Шумовкой вынимаем грибы из кипящего маринада, огонь делаем минимальным. Перекладываем основой ингредиент в банки, заливаем кипящей ароматной жидкостью, накрываем простерилизованными крышками и закатываем.

Свежесобранные грибы необходимо приготовить в течение двух суток. До момента приготовления держать их нужно исключительно в холодильной камере.

Грибы, которые были засолены или замаринованы, можно смело хранить в течение 12 месяцев. Считается, что по истечении этого времени продукт в пищу уже не пригоден. Иное дело — сыроежка сушеная: ее можно использовать для кулинарных экспериментов на протяжении 18 месяцев. Примечательно, что при сушке продукт не теряет ценных аминокислот. Из него вместе с влагой уходит только белок в объеме 60-70% от изначального количества.

Зная, как засолить сыроежки, всего за сутки вы сможете приготовить идеальную закуску к праздничному столу. Большую часть от указанного времени займет предварительное вымачивание. А для осуществления активных действий хватит и часа. Считается, что это блюдо препятствует образованию тромбов в сосудах, регулирует свертываемость крови. Сыроежка полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми недугами, и тем, кто ведет борьбу с лишним весом.

Отзывы: «У соседа хранятся по два-три года»

«Заварной» рецепт моей тещи, Елизаветы Васильевны. Царство ей Небесное! Сыроежки аккуратно собираем и чистим, обязательно удалив шкурку со шляпки. Т.е., грибы должны быть беленькими. Затем, берем объем воды, приблизительно равный объему грибов, слегка подсаливаем, как недосоленный суп. Эту воду кипятим и заливаем крутым кипятком наши сыроежки. Слегка придавливаем их небольшим гнетом, просто, чтобы они не плавали и все были в воде. Закрываем и ждем. Когда все это остынет естественным образом до комнатной температуры, приступаем, к самому процессу посола. Воду сразу не сливаем, иначе грибу потемнеют. Надо их максимально оградить от контакта с воздухом. Теща моя насыпала нужное количество грибов на дуршлаг, давая стечь воде. Затем раскладывала в банки, перемежая слои чесноком, зонтиками укропа и листьями смородины. Особо хочу подчеркнуть, никакого хрена, ухудшает процесс созревания грибов. А вот для соли мерка у всех одна. Крупная соль, на трехлитровую банку граненая советская стопка без верха. Ну, и все, сверху прижать чем-нибудь, чтобы рассол выступил и покрыл грибы и убрать в темное место на 30-40 дней.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Я сам грибы не солю, это все отдано на откуп моей маме. Сыроежки она солит исключительно горячим способом, причем в неком его быстром варианте, при котором все после кипячения закатывается в банки с винтовой крышкой (иные варианты она при этом отвергает). Замачивание сыроежек — это для их любителей с неотодранной со шляпки пленкой, потому что снять ее после замачивания невозможно. Можно, конечно, но при этом сносится половина шляпки. Моя мама до сих пор вспоминает историю про черные подгруздки (они же — черная сыроежка), которые я когда-то набрал в сентябре в Орехово, а она засолила (горячим способом). Потом эти подгруздки были ей выставлены для угощения соседей в коммуналке, и они пришли в полное восхищение! С тех пор черный подгруздок, пользующийся особой популярностью разве что у червей, имеет в нашей семье особый статус.

iВАНОВ, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Резать сыроежки не надо, лишь срезать излишне длинную ножку. Солим обязательно крупной солью, если сможете купить. Мелкой уже не то, да и пересолить легче. На слой готовых грибов выкладываем укроп, можно немного хрена, листик, несколько ломтиков чеснока. Соль на слой идёт примерно столько сколько умещается в кулаке — в горсти. Зависит конечно и от тары. Если слой большой по площади соли надо добавить. Иногда я добавляю листья чёрной смородины, но не во все грибы. Чем дольше они хранятся, тем больше шансов грибам заплесневеть от смородинового листа.

limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Закрывал по рецепту соседа, он у меня деревенский. Считает дурным тоном брать грибы с малейшими признаками жизнедеятельности червячков. Рецепт простой. Грибы отвариваю в подсоленной воде, варю рассол, его надо немного: в круто солёную воду много перца горошком, лавр. лист, укроп, лист вишни и смородины. Корицу (когда есть). Рассол очень терпкий и насыщенный. В стерил. банку кладу 2 гвоздики и 2 душистого перца, половничек рассола — и накладываю грибы по плечики. Доливаю если надо рассол, затем десертную ложку уксуса 9% накрываю стерил. крышкой и стерилизую 15-30мин. У соседа хранятся по 2-3 года. Делает он всегда ассорти. Т.е. в засол идут те грибы, что собраны, без сортировки. Специально собирает маленькие сыроежки, говорит для вкуса. На столе выглядит замечательно, особенно для грибника!

чубака, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Я солю практически также, только когда укладываю грибы в тару на хранение, сверху на грибы кладу толстый слой из веточек укропа и листа смороды, где-то 7-10 см. и затем гнет. Что это даёт — в процессе хранения сверху может образоваться плесневелый налёт, при такой толстой верхушке налёту до грибов не добраться, они всегда чистые.

Калитка, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Другие рецепты домашних заготовок

Как солить сыроежки на зиму — горячий и холодный способ » Сусеки

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Сыроежки можно есть сырыми, но удовольствия от этого мало. Они съедобные, но не очень вкусные. Вкус они набирают, если их засолить. Как солить сыроежки, и какие грибы выбрать, мы сейчас и поговорим. Многие любители тихой охоты не раз видели сыроежки в лесу и знают, что цвет шляпки у сыроежек может быть разным. И надо сказать, что это не единственное различие между сыроежками. Цвет шляпки говорит о вкусе гриба.

Желтые и розовые сыроежки не имеют ни вкуса, ни аромата. Те, кто ценит вкус грибов, их даже не собирает, или добавляет побольше специй.

Сыроежки с красной шляпкой чуть горчат, но в процессе засолки эта горечь уходит. Если шляпка очень яркая и присутствует запах фруктов — знайте, что это ядовитый гриб, и брать его нельзя.
Самые вкусные сыроежки имеют сине-зеленую, или буровато-серую шляпку. Мягкая ореховая горчинка и грибной аромат вас точно не разочарует.

Сыроежки очень хрупкие грибы, и с ними нужно обращаться очень бережно. Очистите сыроежки от мусора, и замочите их в холодной воде на 4-5 часов. Часть ножки лучше удалить, для удобства засаливания. Вымачивание нужно, чтобы вышел млечный сок, который придает сыроежкам горечь.

Как засолить сыроежки холодным способом

Холодным способом лучше засаливать сыроежки не в банках, а более просторной таре. Лучше использовать пластиковое ведерка, или таз, если грибов очень много.

Для засолки сыроежек понадобится соль и вода. Соли берут по 200 гр. на каждый килограмм сыроежек. Воды нужно столько, чтобы она слегка покрыла грибы.

Нет стандартного набора специй для засолки грибов. Помимо чеснока, лаврового листа и листьев хрена, можно использовать можжевельник, тархун, базилик, мяту, тмин, или кинзу. Тут уж дело вкуса, но не переусердствуйте со специями. Они должны дополнять вкус сыроежек, а не забить его.

Уложите вымоченные сыроежки в ведерко шляпками вниз, и пересыпьте солью и специями. Снова уложите слой грибов, затем соль и специи. Когда грибы закончатся, прикройте их сверху листьями хрена, вишни, дуба, или папоротника. Установите сверху крышку и гнет. Теперь можно добавить воду. Обычную сырую питьевую воду (не кипяченую).

Влейте воду к грибам, чтобы она была вровень с крышкой и гнетом. Вынесите емкость с сыроежками в прохладное место и через 40 дней вы сможете снимать пробу.

Горячий способ засолки сыроежек

Горячий способ удобней тем, что он быстрее, и солить сыроежки можно в банках. Очистите грибы и вымочите, как предыдущем рецепте. Только вымачивание можно сократить до одного часа.
Вскипятите в кастрюле воду, посолите ее, и отварите сыроежки 15-20 минут.

Соль добавляется по вкусу, но нужно ориентироваться на соотношение:

  • 1 л. воды;
  • 3 ст. л. соли.

Специи, которые лучше распускаются при высоких температурах, лучше добавлять за 3-5 мин. до окончания варки. К таким специям относится лавровый лист, гвоздика и перец горошком. Откиньте сыроежки на дуршлаг и оставьте стекать.

В банку послойно уложите отваренные сыроежки и «холодные специи» (чеснок, лук, укроп, и т.д.). Влейте растительное масло в банку и утрамбуйте грибы.

Масло должно покрывать сыроежки примерно на 1 см. Закройте банку капроновой крышкой, и поставьте ее в холодильник, или другое прохладное место. Примерно через неделю соленые сыроежки будут готовы.

Это два базовых способа, как солить сыроежки. Рецепты можно дополнять и разнообразить за счет специй. Смотрите видео, как солить сыроежки и больше не пренебрегайте этими вкуснейшими грибами:

Tweet

Как солить сыроежки на зиму горячим и холодным способом

Дары лесов неисчерпаемы, и всегда предоставят заядлым грибникам возможность сделать различные заготовки. Сколько времени сыроежки известны нашему народу, доподлинно неизвестно, история грибов уходит вглубь веков. Засаливали грибы в больших объемах, поскольку главной задачей было сохранить лесной урожай просто и быстро. Как солили сыроежки в давние времена и как их правильно засаливают сейчас, вы узнаете из моей статьи.

Хотите получить заготовку грибов высокого качества, познакомьтесь с некоторыми правилами засолки. Начинающим засольщикам необходимо знать, какие сыроежки лучше подходят для переработки, вымачивать ли их, или в данной процедуре нет необходимости. И познакомиться с рецептами, поскольку грибы заготавливаются горячим или холодным способом, каждый из которых обладает своими недостатками и достоинствами.

Какие сыроежки можно солить

На территории нашей страны растет более 20 видов грибов под общим названием «сыроежки». Различаются они по цвету шляпок, а некоторые из видов считаются условно съедобными грибами. По мнению грибников, самыми вкусными являются светло-зеленые и сероватые пластинчатые. Синявки, грибы со шляпой коричневого или сизого окраса, ценятся у опытных грибников за ореховый аромат.

Розовые и красные сыроежки как правило горчат, их обязательно нужно вымачивать. Грибы с болотными шляпками лучше не брать. Не отравитесь, но удовольствия не получите, данный вид не вкусен сам по себе. Те же правила действуют, если вы намерены готовить блюда или мариновать сыроежки.

Сколько вымачивать сыроежки

Вымачивать ли сыроежки перед засолкой? Это правило обязательно для видов с красными и розовыми шляпами. Они горчат, при заготовке горячим способом горечь может попасть в банку вместе с рассолом. Это происходит потому, что время термической обработки пластинчатых невелико, и горечь не успевает исчезнуть.

Чтобы избавиться от неприятного привкуса грибы замачиваются в холодной воде. Залейте сыроежки так, чтобы жидкость покрыла их полностью. Оптимальный срок вымачивания 12-24 часа. За это время необходимо несколько раз поменять воду (желательно делать замену каждые 6 часов).

Можно ли солить волнушки и сыроежки вместе

Многие грибы отлично уживаются в одной банке. Это касается маслят, подосиновиков, разных видов груздей. Сочетать сыроежки с другими грибами при солении нежелательно. Дело в том, что по сравнению с волнушками они не требуют длительной варки. Вдобавок, сыроежки при неправильной первичной обработке способны передать другим грибам присущую им горчинку.

Можно ли солить сыроежки с другими грибами

Считается, что приготовление грибного ассорти при засолке горячим способом может позволить комбинировать несколько разных вкусов, так можно получить великолепный деликатес. Идеальным примером является сочетание подосиновиков и маслят, а также черных и белых груздей.

Вкусный рецепт! Подарок отцу на 60 лет от детей

Сыроежки в силу особенностей рекомендуется солить отдельно. Дело в довольно быстрой варке — остальные представители этого царства требуют гораздо большего времени нахождения в кипятке при горячей засолке. Еще одним фактором против совмещения может стать неправильная первичная обработка — сыроежки могут передать свою горечь другим ингредиентам.

Как солить сыроежки на зиму горячим способом – простой рецепт

Самый распространенный способ засолки в домашних условиях. Гарантирует длительное хранение грибов без потери вкуса и качества. Сыроежки засолятся довольно быстро, спустя 6-8 дней их можно подавать на стол. Рецепт годится для простой засолки свинушек, а если хотите узнать другие варианты, заходите в гости на следующую страничку.

Возьмите:

  • Грибы.
  • Вода – литр.
  • Крупная соль – 45-50 гр.

По желанию добавьте в банки вишневый лист, горошины перца, гвоздику.

Как солить:

  1. Переберите грибы, отсортируйте старые, подгнившие, червивые. Счистите грязь, по желанию снимите пленку со шляпки. Крупные экземпляры поделите на ножки и шляпки. Если необходимо, вымочите сыроежки на протяжение суток.
  2. Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Засыпьте соль из расчета 45-50 гр. на литр жидкости.
  3. После закипания варите около 20 минут. Образовавшуюся при кипении пену, непременно снимайте. Если грибы осели на дно кастрюли – это сигнал о готовности грибов. Проварите их еще 5-8 минут, и выключите.
  4. Откиньте грибы, плотно уложите в банку, на донышко которых сначала положите приправы, если надумаете их добавить.
  5. Залейте оставшимся рассолом, полностью покрыв грибы, закатайте. Когда банки остынут, перенесите их в холодное помещение.

Аналогично происходит засолка в кастрюле и кадушке. Только в данном случае грибочки необходимо придавить гнетом. Спустя неделю снимайте первую пробу.

Рецепты на зиму

Соление сыроежек сухим способом

Необходимо взять:

  • Сыроежек – 2 кг.;
  • Соль — 80 г.

Процесс приготовления:

  1. В этом способе засолки, сыроежки не моют, а чистят специальной щеточкой и вытирают мокрой тряпкой. Если все же грибы были заранее помыты, то необходимо дать им время просохнуть.
  2. Сыроежки укладываются в бочки или банки ножками вверх. Каждые 5 см. грибов посыпают сухой солью.
  3. Емкость накрывается кругом или другой посудой, а сверху ставится предмет, который будет выполнять роль груза. Это делается для того чтобы грибы выделили сок и уплотнились в течение трех дней. Затем посуду доверху заполняют новыми слоями грибов чередуя с солью, и оставляют на 10 дней.
  4. Засолка сыроежек завершена, теперь можно подавать на стол. Нет необходимости добавлять слишком много специй, при таком методе засолки грибы приобретают свой неповторимый вкус.
  5. Если грибы получились слишком соленые, их можно опустить на несколько часов в холодную воду.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Как заморозить опята в домашних условиях

Засолка сыроежек холодным способом

Необходимо взять:

  • Сыроежки – 2,5 кг;
  • Соль – 250 г;
  • Вода – 500 мл;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Листья смородины – 3 шт.;
  • Укроп.

Процесс приготовления:

  1. В течение двух суток необходимо вымачивать грибы в холодной воде, менять воду следует не менее 2 раз в день, а лучше через каждые 3 часа. Затем переложить сыроежки в соленую воду на 5 часов (2,5 л. воды – 50 г. соли).
  2. Заранее разделить укроп и порезать чеснок кубиками;
  3. На дно банки или бочки кладутся листья смородины;
  4. Делят грибы на 5 равных частей и укладывают слоями ножками вверх, между рядами насыпают соль (1 ст.л.), равномерно распределяют часть укропа и чеснок. Все это заливаю 0,5 л. чистой воды и накрывают марлей. Сверху кладется тарелка, круг (меньшего диаметра), и ставится груз;
  5. Опускают в погреб или ставят в другое прохладное место;
  6. Через 10 дней, сверху кладут новые сыроежки;
  7. Подавать на стол можно после 14 дней засаливания.

Как солить горячим способом

Необходимо взять:

  • Сыроежки – 2 кг.;
  • Соль – 100 г.;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Вода – 1 л.;
  • Приправы: тархун (эстрагон), хрен, укроп.

Процесс приготовления:

  1. Сначала грибы моются, нарезаются и вымачиваются в холодной воде в течении 2 дней;
  2. В эмалированную кастрюлю вливают воду и добавляют 2 ст.л. соли. Когда жидкость закипела кидают сыроежки и варят до готовности. Сваренные грибы опускаются на дно кастрюли это происходит через 30 минут после начала варки;
  3. Затем грибы откидываются в дуршлаг и промываются водой;
  4. Грибы выкладываются слоями шляпами вниз в заранее подготовленную емкость, между рядами засыпают соль, чеснок и приправы;
  5. Сверху ставят тарелку под гнетом. Опускают в подвал или прячут в прохладном месте;
  6. Через неделю можно попробовать, сыроежки к этому времени должны быть готовы.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Как заготовить виноградные листья для долмы на зиму

Экстра-засолка в банке

Необходимо взять:

  • Сыроежки – 1 кг.;
  • Соль – 90 г.;
  • Чеснок – головка;
  • Укроп, хрен.

Процесс приготовления:

  • Сначала промывают, режут и вымачивают грибы;
  • Затем бросают сыроежки в кипящую подсоленную воду на 20 минут. Откидывают готовые грибы на дуршлаг и дают время стечь воде;
  • Заранее нарезают чеснок, делят укроп на соцветия;
  • В чистую посуду складывают грибы, присыпают солью и добавляют чеснок. Всю массу перемешивают;
  • В банку складывают грибы, сверху кладут листья хрена, соцветия укропа и присыпают солью;
  • Закрывают емкость крышкой, ставят в холодное место (погреб или холодильник) и выстаивают 14 дней.

Как вкусно засолить вареные сыроежки с маслом в банках

Это также горячий способ засолки, делается непременно в банках. Перед подачей достаточно лишь присыпать закуску зеленым лучком и вкусная закуска готова.

Понадобится:

  • Грибы – 1 кг.
  • Чесночные зубчики – 2-3 шт.
  • Душистые горошины – маленькая ложка (можно две).
  • Укроп – 5 зонтиков.
  • Лавровый лист – 5-6 шт.
  • Поваренная соль, крупная – 3-4 большие ложки.
  • Подсолнечное масло.

Как солить на зиму:

  1. Заблаговременно простерилизуйте крышки с банками.
  2. Подготовьте грибы, как описано в предыдущем рецепте, отварите их на протяжении 20 минут.
  3. Слейте всю жидкость, откинув на дуршлаг.
  4. Начните укладывать шляпки и ножки слоями, перемежая их зеленью и приправами. Когда баночка наполнится до плечиков, утрамбуйте сыроежки плотнее.
  5. Сверху налейте подсолнечное масло, чтобы оно перекрыло грибы приблизительно на сантиметр.
  6. Отправьте заготовку на полку холодильника. Через неделю пробуйте без опаски и получайте удовольствие.

Как быстро засолить зеленые сыроежки с обжаркой, чтобы сразу есть

Очень необычный способ засолки. Но благодаря тому, что продукт обжаривается в масле, он впитывает максимум пряности трав и специй. К тому же, этот рецепт тоже относится к быстрым – ведь есть их можно практически сразу после засолки, а можно хранить несколько месяцев.

Вам понадобятся:

  • Сыроежки – 1 кг.
  • Петрушка – 20 г.
  • Сушеный чеснок – 50 г (сырого понадобится полголовки).
  • Соль – 50 г.
  • Уксус – 50 мл.
  • Черный молотый перец – 50 г.
  • Вода.
  • Подсолнечное масло.

Перед тем, как приготовить эти соленые сыроежки, нужно определиться, необходимо ли их вымачивать. Попробуйте срез гриба на вкус – если не сильно горький, то вымачивать не нужно – легкую горечь заберет на себя масло. Если очень горькие – вымочите 2-3 часа в горячей воде.

Далее порежьте лесной урожай пластинками и обжарьте на небольшом огне в течение 7-10 минут. Необходимо добиться золотистой корочки. Но будьте внимательны: грибы ломкие и крошатся, поэтому мелкие крошки могут сгореть. Постоянно помешивайте, но очень аккуратно. Снимите с огня и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Переложите в кастрюлю, засыпьте специями и дайте настояться несколько часов.

Если вы не знаете, как лучше засолить зеленые сыроежки – такой рецепт с обжаркой хорошо подойдет. Вкус у этой разновидности нежнее, чем у болотной или желтой, поэтому после обжарки и пребывания в специях он сможет раскрыться максимально. Варить зеленую разновидность не стоит – весь вкус уйдет в воду.

После того, как продукт хорошо пропитался специями, расфасуйте его по банкам, наверх положите мелко порубленную петрушку и залейте уксусом (50 г на 1 кг грибов). Залейте горячей водой и закатайте банки. Соленье будет готово через 1-2 недели. Храниться они могут до полугода.

Сыроежки, соленые на зиму холодным способом

Засолка, как правило, делается без варки, в больших ёмкостях типа широкой кастрюли, деревянной кадки. Процесс длительный, готовую закуску вы получите лишь через 1-2 месяца. Грибочки получатся восхитительно хрустящими.

Не берите на заготовку сыроежки с розовыми и красными шляпами, для сухой засолки они не годятся. Отлично подойдут грибы со шляпками сине-зеленого оттенка. Еще одно условие правильной засолки: не мойте грибы, лишь счистите явную грязь и сдерните верхнюю шляпную пленку. Грязными они не будут, соль сделает свое дело.

Необходимо:

  • Грибы – 1 кг.
  • Крупная соль – стакан.
  • Семена укропа – 2 большие ложки.

Засолка:

  1. Отсортируйте сыроежки, отберите самые крепкие, без повреждений и червяков. Оботрите влажной тканью, если грибы слишком грязные.
  2. Соедините в плошке соль с укропными семенами.
  3. Плотно уложите в засолочную посуду вверх ножками, пересыпая соляной смесью.
  4. Накройте чистой марлей, поверх положите тарелку или деревянный кружок. Придавите заготовку гнетом.
  5. Поставьте ёмкость в холодное место.

Соленые грибы сыроежки – рецепт без варки в домашних условиях

Держите старинный вариант засолки, так раньше солили грибы в деревнях. Засолка делается только в больших ёмкостях.

Понадобится:

  • Сыроежки – 1 кг.
  • Каменная соль – 4-5 больших ложек.
  • Укроп – пучок.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Листья хрена, смородины, папоротника.

Как заготовить:

  1. Переберите, ополосните грибочки, при необходимости вымочите.
  2. Начните складывать в кастрюлю слоями, пересыпая рядки листьями, солью, порезанным чесноком. Если найдете листья папоротника, уложите его сверху, накрыв засолку.
  3. Залейте холодной водой, накройте тканью, потом тарелкой. Сверху поместите тяжеленький груз. Поставьте в прохладное помещение типа погреба, кладовой.
  4. Засолка длится примерно 40 дней. Периодически заглядывайте, следите, чтобы сыроежки всегда были покрыты водой, при необходимости доливайте 4% рассол. Готовые грибы можно разложить по банкам и хранить на полке холодильника.

Классический рецепт приготовления соленых сыроежек на зиму

Для классического рецепта вам понадобятся:

  • Грибы – 5 кг.
  • Соль – 300 г.
  • Чеснок – 3 головки.
  • Укроп – 150 г.
  • Ароматные листья (хрен, смородина) – по 5-7 шт.
  • Вода.

Приготовление сыроежек по этому рецепту засолки не дает какого-то принципиально нового и необычного вкуса – просто хорошее соленье, которое вкусно есть с картофельным пюре либо закусывать им алкоголь.

Это холодный способ. Вам нужно хорошо промыть грибы, снять со шляпок пленки, а потом вымачивать в холодной воде 2-3 суток. Каждые 12 часов воду нужно сливать, промывать сыроежки и заливать чистой. Процесс долгий, зато так вы полностью уберете всю горечь.

В этом варианте используются не банки, а большая кастрюля либо бочка. На дно следует выложить грибы шляпками вниз в несколько слоев. Наверх положить листья, укроп (целые веточки), засыпать солью и залить холодной водой.

Рецепт засолки в бочки грибов сыроежек на зиму довольно сложный и многоэтапный. К тому же нужно рассчитывать, будет ли у вас место для того, чтобы хранить кастрюлю или бочку. Именно поэтому он подходит не всем.

Бочку или кастрюлю нужно накрыть и оставить на 1,5 месяца для того, чтобы продукт хорошо промариновался. Примерно раз в неделю нужно проверять уровень воды и при необходимости доливать чуть подсоленную жидкость в кастрюлю. Вода должна полностью покрывать соленья.

Когда пройдет положенный срок, продукт можно достать и закатать в стерилизованные банки для того, чтобы было удобнее хранить зимой.

Как быстро засолить сыроежки под гнетом

Гнет – это всего лишь одна из хитростей для приготовления сыроежек быстрым способом.

  1. Чтобы ускорить процесс, бывалые грибники советуют воспользоваться горячим засолом, с рецептом которого я знакомила вначале. Но приправы не кладите на дно банки, а пересыпайте ими грибы. Тогда, вместо двух недель для получения готовой закуски, понадобится всего лишь 4-6 дней.
  2. Известен еще один быстрый вариант засолки, в котором используются отваренные сыроежки. Слейте отвар, выложите грибы на сковороду в раскаленное масло. Засыпьте любимые приправы, посолите, плесните пару больших ложек столового уксуса. Закуску можно пробовать сразу.

Разносолы из сыроежек заготавливаются с помощью добавления различной зелени и приправ. Традиционно кладутся чеснок, несколько видов перца, укроп. Имеются необычные добавки: можжевельник, гвоздика, черемуха, имбирь, эстрагон (тархун), тмин, мята, кинза, острый чили. Большое разнообразие зелени: хрен, смородина, дубовые, вишневые листья, редко, но встречается рецепты с листочками папоротника. Один из таких необычных вариантов смотрите ниже.

Как правильно солить сыроежки в банках с мятой и кинзой

Аромат закуски разнесется по всей квартире, а вкус сведет с ума. Благодаря зелени, грибочки станут пряными, приобретут терпкость и пикантность.

Возьмите:

  • Сыроежки.
  • Соль – 4 большие ложки.
  • Кинза – пучок.
  • Мята – несколько веточек.
  • Чеснок – пара зубков.
  • Эстрагон – пара веточек.

Засолка:

  1. Порубите зелень и чеснок, добавьте соль, хорошенько перемешайте.
  2. Отварите грибы 20 минут, не забывая убирать пену.
  3. Простерилизуйте банки с крышками. Выложите отваренные грибы слоями, посыпав каждый уровень ароматной смесью.
  4. Старательно утрамбуйте сыроежки в банке, чтобы не осталось пустот. Закройте под капроновую крышку, поставьте на полку холодильника.

Рецепты приготовления засолки сыроежек в банке

Солить сыроежки горячим методом — наиболее традиционный способ приготовления. Среди рецептов можно выделить как классический метод, так и довольно необычные подходы — приготовление малосольных грибов и сухой посол. Можно солить их на длительное зимнее хранение, а можно приготовить быстрый деликатес и употребить его сразу после окончания ферментации.

Также большое количество рецептов подразумевает применение дополнительных ингредиентов. Среди наиболее часто употребляемых добавок выделяют укроп, хрен, кинзу, вишневые листья и мяту. Существуют и более редкие рецепты с добавлением черемухи, корня имбиря и листьев папоротника.

Классический рецепт соленых сыроежек на зиму

Чтобы посолить сыроежки на зиму таким способом, необходим минимальный набор ингредиентов. Это позволит получить чистый грибной вкус и тонкий аромат. Для приготовления такого блюда потребуется:

  • 1 кг сыроежек;
  • 4 ст. л. соли;
  • 10 горошин душистого перца;
  • несколько веточек укропа;
  • подсолнечное масло;
  • 2 лавровых листа.

Предварительно замоченные грибы отправляют в подсоленную кипящую воду на 8 минут. Их необходимо постоянно помешивать и снимать собирающуюся накипь. После этого их откидывают на дуршлаг.

На дно стеклянных банок выкладывают укроп и лавровый лист, на него кладут грибной слой, который присыпают солью и несколькими горошинами душистого перца. Необходимо утрамбовать содержимое банки. Затем в каждую добавляют по 1 ст. л. подсолнечного масла. После этого банки закатывают и отправляют на хранение.

Рецепт малосольных сыроежек

Многим людям не нравится слишком большое количество соли в готовом блюде, поэтому существует способ солить грибы с меньшей концентрацией. Процесс засолки подразумевает использование ароматных ингредиентов для получения более интересного вкуса. Чтобы приготовить 1 кг соленых сыроежек по быстрому рецепту, понадобится:

  • 3 ст. л. поваренной соли;
  • 10 долек чеснока;
  • 20 горошин душистого перца;
  • пучок укропа;
  • лавровый лист.

В кипящую воду высыпают всю соль и перемешивают ее до полного растворения. В такой солевой раствор выкладывают грибы и проваривают их около 8-12 минут. За это время они пропитаются и будут готовы к дальнейшей обработке.

В отдельной миске смешивают перец, измельченный чеснок, укроп и лавровые листы. Эту смесь соединяют с отварными грибами и раскладывают их по банкам. Каждую банку плотно накрывают крышкой и отправляют в прохладное место. Готовое блюдо получается не сильно соленым, но при этом обладает восхитительным ароматом.

Как солить сыроежки сухим посолом

Чтобы правильно посолить сыроежки сухим способом, нужно максимально избавиться от влаги при варке. Также не рекомендуется добавлять жидкие ингредиенты — рассол и растительное масло. Для приготовления такого блюда потребуется:

  • 2 кг сыроежек;
  • 150 г соли;
  • веточки укропа;
  • черный перец горошком;
  • листья смородины.

Вымоченные грибы проваривают 5-7 минут в слегка подсоленном кипятке. Затем их отбрасывают на дуршлаг и хорошо перемешивают, чтобы стекла вся влага. В каждую банку кладут несколько листьев черной смородины, на них выкладывают слоями сыроежки, обильно присыпая каждый из слоев солью.

Каждую банку накрывают сложенной в несколько частей марлей и отправляют в подвал на дозревание. Спустя 2 недели блюдо будет готово. Перед употреблением рекомендуется смыть большое количество соли проточной водой.

Острые соленые сыроежки на зиму в банках

Любители острых закусок могут засолить главный ингредиент с добавлением большого количества жгучих специй. Вкус готового продукта порадует приверженцев пикантных блюд. Чтобы солить 1 кг сыроежек таким способом, потребуется:

  • 2 небольших перца чили;
  • 3 ст. л. соли;
  • 5 лавровых листов.

Основной ингредиент отваривают в кипятке в течение 10 минут. После этого его слоями выкладывают в банки, присыпая каждый слой солью и измельченным перцем чили, лавровым листом. Можно регулировать итоговую остроту блюда уменьшая или увеличивая количество жгучего перца. Ингредиенты плотно трамбуют, после чего банки закрывают крышками и отправляют на дальнейшее дозревание и хранение.

Как солить сыроежки на зиму в банках с черемухой

Если солить главный ингредиент таким способом, его вкус приобретет легкий оттенок бальзамического уксуса и тонкий цветочный аромат. Считается, что именно этот вариант приготовления лучше всего подойдет к ароматным домашним наливкам. Для рецепта необходимо:

  • 1 кг сыроежек;
  • 20 г ягод черемухи;
  • 3-4 ст. л. соли;
  • 10 горошин душистого перца.

Чтобы солить грибы по этой технологии, их отваривают в течение 5-10 минут. На дно банок выкладывают соль, немного черемухи и пару горошин перца. На эту смесь кладут половину сыроежек шляпками вверх и хорошо их солят. Затем выкладывают оставшуюся половину, которую сверху засыпают солью, перцем и ягодами черемухи.

Соленые сыроежки с кинзой и мятой

Если солить грибы по такой технологии, можно получить невероятную закуску, вкус и аромат которой не оставит равнодушным ни одного гурмана. Мята и кинза дают блюду особую терпкость и пикантность. Чтобы солить 1 кг основного ингредиента, потребуется:

  • пучок кинзы;
  • несколько веточек мяты;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 веточки тархуна.

Зелень и чеснок измельчают и перемешивают с солью до однородной массы. Сыроежки отваривают в течение 8 минут, постоянно снимая образовавшуюся накипь. Их выкладывают слоями в стерилизованные банки. Каждый слой солят ароматной смесью, все ингредиенты трамбуют. Банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в прохладное место.

Соление сыроежек с тмином и дубовыми листьями

Добавление в рецепт дубовых листьев позволяет дать блюду дополнительную терпкую нотку и благородный аромат. Тмин также усиливает вкус готового продукта, позволяя основному ингредиенту полностью раскрыть свой потенциал. Чтобы солить 1 кг сыроежек, понадобится:

  • 10-15 дубовых листьев;
  • 1 ч. л. тмина;
  • 4 ст. л. поваренной соли;
  • 10-15 горошин душистого перца.

Вкусный рецепт! Праздник 4 ноября рассказ для детей

На дно 3 л банки выкладывают половину дубовых листьев. На них кладут слоями отваренные в течение 10 минут сыроежки. Их солят, посыпают тмином и душистым перцем. Последний слой укрывают оставшейся половиной дубовых листьев. Банки закатывают под крышки и отправляют на дозревание в прохладное место.

Как засолить сыроежки на зиму в банках с имбирем

Солить грибы с имбирем — отличный вариант приготовления восхитительной закуски. Ароматный корень дает блюду неповторимую терпкость и тонкий аромат. Для приготовления такого деликатеса потребуется:

  • 1 кг сыроежек;
  • 2 ч. л. сушеного молотого имбиря;
  • 2 ч. л. сушеного чеснока;
  • 80 г соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 5 лавровых листьев.

Предварительно вымоченные грибы отваривают в течение 10 минут на среднем огне, затем отбрасывают на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. Затем их перекладывают в большую емкость, солят, добавляют имбирь, чеснок, сахар и лавровый лист. Смесь настаивают в течение 1-2 часов, затем раскладывают по подготовленным заранее банкам. Их закатывают под крышки и отправляют в прохладное место на пару недель.

Соление сыроежек горячим способом с вишневыми листьями

Вишневые листья добавляют блюду тонкий фруктовый аромат. Великолепный вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для приготовления 1 кг соленых сыроежек по такому рецепту потребуется:

  • 3 ст. л. соли крупного помола;
  • 8 листьев вишни;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • 1 ч. л. перца горошком.

Воду слегка солят и отваривают в ней грибы в течение 8-10 минут, после чего с них сливают воду. Их выкладывают в большую кастрюлю, солят и перемешивают с перцем и гвоздикой. На дно банки выкладывают половину листьев вишни, затем смесь основного ингредиента со специями. Сверху на нее кладут оставшиеся листья. Банки плотно закупоривают и отправляют на хранение.

Необычный горячий засол сыроежек с листьями хрена и папоротника

Использование ароматных листьев широко распространено в кулинарии. Хрен и папоротник позволяет получить восхитительную закуску с ярким ароматом и великолепным вкусом. Чтобы засолить 1 кг сыроежек таким методом, потребуется:

  • 2 крупных листа папоротника;
  • 2 листа хрена;
  • 4 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. черного перца горошком.

Дно большой эмалированной кастрюли выстилают листьями папоротника и хрена. Их слегка солят, после чего сверху выкладывают половину отваренных в течение 8-10 минут сыроежек. Их также обильно посыпают солью и горошинами перца. После этого выкладывают вторую половину главного ингредиента и укрывают его сверху ароматными листьями. Блюдо ставят под гнет на 7-10 дней в прохладном месте. После этого готовый продукт раскладывают по банкам и отправляют на длительное хранение.

Как солить сыроежки на зиму горячим и холодным способом

Дары лесов неисчерпаемы, и всегда предоставят заядлым грибникам возможность сделать различные заготовки. Сколько времени сыроежки известны нашему народу, доподлинно неизвестно, история грибов уходит вглубь веков. Засаливали грибы в больших объемах, поскольку главной задачей было сохранить лесной урожай просто и быстро. Как солили сыроежки в давние времена и как их правильно засаливают сейчас, вы узнаете из моей статьи.

Хотите получить заготовку грибов высокого качества, познакомьтесь с некоторыми правилами засолки. Начинающим засольщикам необходимо знать, какие сыроежки лучше подходят для переработки, вымачивать ли их, или в данной процедуре нет необходимости. И познакомиться с рецептами, поскольку грибы заготавливаются горячим или холодным способом, каждый из которых обладает своими недостатками и достоинствами.

Какие сыроежки можно солить

На территории нашей страны растет более 20 видов грибов под общим названием «сыроежки». Различаются они по цвету шляпок, а некоторые из видов считаются условно съедобными грибами. По мнению грибников, самыми вкусными являются светло-зеленые и сероватые пластинчатые. Синявки, грибы со шляпой коричневого или сизого окраса, ценятся у опытных грибников за ореховый аромат.

Розовые и красные сыроежки как правило горчат, их обязательно нужно вымачивать. Грибы с болотными шляпками лучше не брать. Не отравитесь, но удовольствия не получите, данный вид не вкусен сам по себе. Те же правила действуют, если вы намерены готовить блюда или мариновать сыроежки.

Как правильно солить грибы сыроежки с имбирем на зиму

Это очень интересный вариант классического рецепта – он получается немного острый. Вам понадобятся:

  • Сыроежки – 1 кг.
  • Соль – 80 г.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Сушеный чеснок – 2 ч. л.
  • Сушеный имбирь – 2 ч. л.
  • Лавра листы – 5-7 шт.
  • Вода.

Если вы ищите рецепт того, как солить пряные грибы сыроежки на зиму, лучше варианта вам не найти.

Вымочите лесной урожай в горячей воде 3-4 часа. Если у вас очень большие экземпляры, их стоит разрезать надвое. Варите грибы 20 минут на большом огне, постоянно снимая пену. После откиньте их на дуршлаг, высыпьте в большую емкость, добавьте туда соль, сахар, чеснок и имбирь. Хорошо перемешайте и дайте настояться в теплом месте час. Далее расфасуйте в банки вместе со специями, на дно каждой банки положите лавровый лист. Залейте горячей водой и закатайте.

Этот способ засолки вкусных сыроежек относится к горячим, поэтому есть такое соленье можно уже через 1-2 недели после того, как вы его приготовили.

Сколько вымачивать сыроежки

Вымачивать ли сыроежки перед засолкой? Это правило обязательно для видов с красными и розовыми шляпами. Они горчат, при заготовке горячим способом горечь может попасть в банку вместе с рассолом. Это происходит потому, что время термической обработки пластинчатых невелико, и горечь не успевает исчезнуть.

Чтобы избавиться от неприятного привкуса грибы замачиваются в холодной воде. Залейте сыроежки так, чтобы жидкость покрыла их полностью. Оптимальный срок вымачивания 12-24 часа. За это время необходимо несколько раз поменять воду (желательно делать замену каждые 6 часов).

Как правильно засолить сыроежки с листьями вишни в домашних условиях

Тоже достаточно пикантный вариант с легким фруктовым привкусом. Вкус хорошо сочетается со сладким вином или домашними наливками.

Вам понадобятся:

  • Сыроежки – 1 кг.
  • Соль – 80 г.
  • Листья вишни – 10 шт.
  • Гвоздика (в пакетиках) – 20 г.
  • Тархун (сушеный) – 10 г.
  • Чистая фильтрованная вода.

Для того чтобы понять, как правильно засолить свежесобранные сыроежки в домашних условиях по этому рецепту, не нужен большой опыт грибника. Рецепт максимально похож на то, как засаливают огурцы или помидоры. Только с тем различием, что сыроежки нужно поварить.

Очистите и вымойте собранные сыроежки. После этого вымочите их в холодной подсоленной воде несколько часов. После этого промойте, залейте чистой водой без добавок и поставьте вариться на полчаса на сильном огне. Пену нужно снимать. Когда грибы опадут на дно, добавьте специи и варите еще 5-10 минут на слабом огне. Расфасовать надо грибы с пряностями по банкам, залить рассолом и закатать.

Если задаетесь вопросом, как лучше солить сыроежки на зиму в банках, то ответ простой – нужно использовать полулитровые банки. Их удобно хранить в холодильнике или на застекленном балконе, они наиболее доступны в городах, а соленья из полулитровой банки съедаются семьей за пару дней, поэтому они не застаиваются в открытом виде в холодильнике.

Можно ли солить волнушки и сыроежки вместе

Многие грибы отлично уживаются в одной банке. Это касается маслят, подосиновиков, разных видов груздей. Сочетать сыроежки с другими грибами при солении нежелательно. Дело в том, что по сравнению с волнушками они не требуют длительной варки. Вдобавок, сыроежки при неправильной первичной обработке способны передать другим грибам присущую им горчинку.

Как солить сыроежки на зиму горячим способом – простой рецепт

Самый распространенный способ засолки в домашних условиях. Гарантирует длительное хранение грибов без потери вкуса и качества. Сыроежки засолятся довольно быстро, спустя 6-8 дней их можно подавать на стол. Рецепт годится для простой засолки свинушек, а если хотите узнать другие варианты, заходите в гости на следующую страничку.

Возьмите:

  • Грибы.
  • Вода – литр.
  • Крупная соль – 45-50 гр.

По желанию добавьте в банки вишневый лист, горошины перца, гвоздику.

Как солить:

  1. Переберите грибы, отсортируйте старые, подгнившие, червивые. Счистите грязь, по желанию снимите пленку со шляпки. Крупные экземпляры поделите на ножки и шляпки. Если необходимо, вымочите сыроежки на протяжение суток.
  2. Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Засыпьте соль из расчета 45-50 гр. на литр жидкости.
  3. После закипания варите около 20 минут. Образовавшуюся при кипении пену, непременно снимайте. Если грибы осели на дно кастрюли – это сигнал о готовности грибов. Проварите их еще 5-8 минут, и выключите.
  4. Откиньте грибы, плотно уложите в банку, на донышко которых сначала положите приправы, если надумаете их добавить.
  5. Залейте оставшимся рассолом, полностью покрыв грибы, закатайте. Когда банки остынут, перенесите их в холодное помещение.

Аналогично происходит засолка в кастрюле и кадушке. Только в данном случае грибочки необходимо придавить гнетом. Спустя неделю снимайте первую пробу.

Подготовка сыроежек к засолке

Чтобы правильно засолить свежий продукт, важно внимательно отнестись к подготовке всех ингредиентов. Нужно собрать правильные сыроежки. В лесах России и постсоветского пространства встречается около 20 видов. Чтобы готовый продукт не горчил после засолки в домашних условиях, стоит избегать сбора сыроежек со шляпками красного и розового оттенка. Считается, что у самых вкусных экземпляров сине-зеленая или желтовато-коричневая шляпка.

Важно! Так как грибы являются довольно хрупкими, необходимо обращаться с ними очень бережно.

Сначала необходимо перебрать все собранные плодовые тела и тщательно перебрать их. Если на шляпке имеются даже минимальные повреждения гнилью или следы деятельности насекомых, лучше отказаться от использования таких экземпляров. Далее грибы сортируют по цвету и размеру.

Перед тем как солить сыроежки, необходимо очистить их от грязи. Лучше всего сложить их в небольшой тазик и залить водой на пару часов — после такой процедуры чистка пройдет значительно легче. При желании можно удалить пленки со шляпок — вкус готового продукта это не изменит, но его внешний вид значительно улучшится.

Как вкусно засолить вареные сыроежки с маслом в банках

Это также горячий способ засолки, делается непременно в банках. Перед подачей достаточно лишь присыпать закуску зеленым лучком и вкусная закуска готова.

Понадобится:

  • Грибы – 1 кг.
  • Чесночные зубчики – 2-3 шт.
  • Душистые горошины – маленькая ложка (можно две).
  • Укроп – 5 зонтиков.
  • Лавровый лист – 5-6 шт.
  • Поваренная соль, крупная – 3-4 большие ложки.
  • Подсолнечное масло.

Как солить на зиму:

  1. Заблаговременно простерилизуйте крышки с банками.
  2. Подготовьте грибы, как описано в предыдущем рецепте, отварите их на протяжении 20 минут.
  3. Слейте всю жидкость, откинув на дуршлаг.
  4. Начните укладывать шляпки и ножки слоями, перемежая их зеленью и приправами. Когда баночка наполнится до плечиков, утрамбуйте сыроежки плотнее.
  5. Сверху налейте подсолнечное масло, чтобы оно перекрыло грибы приблизительно на сантиметр.
  6. Отправьте заготовку на полку холодильника. Через неделю пробуйте без опаски и получайте удовольствие.

Особенности засолки сыроежек холодным способом в домашних условиях

В посоле сыроежек холодным способом нет ничего сложного, однако приходится учитывать ряд особенностей:

  1. Со шляпок нужно аккуратно счищать кожицу, так как она способна окрасить готовый продукт в красноватый или буро-зеленый цвет.
  2. Крупные экземпляры лучше всего разрезать на 3-4 части, чтобы они промариновались быстрее.
  3. Сыроежки для длительного хранения на зиму нужно вымачивать под гнетом, периодически меняя воду, благодаря чему они станут более эластичными и способными впитывать в себя вкусы приправ и специй.
  4. В ходе обработки допускается использовать только стеклянную или эмалированную, но не железную емкость, чтобы заготовка не почернела.

Важно! Для засолки нужно выбирать грибы крепкие и плотные, обязательно целые и здоровые, а так как сыроежки достаточно хрупки, при сборе их стоит укладывать в отдельную корзинку.

Сыроежки, соленые на зиму холодным способом

Засолка, как правило, делается без варки, в больших ёмкостях типа широкой кастрюли, деревянной кадки. Процесс длительный, готовую закуску вы получите лишь через 1-2 месяца. Грибочки получатся восхитительно хрустящими.

Не берите на заготовку сыроежки с розовыми и красными шляпами, для сухой засолки они не годятся. Отлично подойдут грибы со шляпками сине-зеленого оттенка. Еще одно условие правильной засолки: не мойте грибы, лишь счистите явную грязь и сдерните верхнюю шляпную пленку. Грязными они не будут, соль сделает свое дело.

Необходимо:

  • Грибы – 1 кг.
  • Крупная соль – стакан.
  • Семена укропа – 2 большие ложки.

Засолка:

  1. Отсортируйте сыроежки, отберите самые крепкие, без повреждений и червяков. Оботрите влажной тканью, если грибы слишком грязные.
  2. Соедините в плошке соль с укропными семенами.
  3. Плотно уложите в засолочную посуду вверх ножками, пересыпая соляной смесью.
  4. Накройте чистой марлей, поверх положите тарелку или деревянный кружок. Придавите заготовку гнетом.
  5. Поставьте ёмкость в холодное место.

Можно ли солить сыроежки холодным способом

Сыроежки – грибы, название которых обозначает, что их можно есть практически в сыром виде: солить без варки и начинать есть уже через сутки после обработки. Если же планируется заготовить грибы таким способом на зиму, на посол придется потратить больше времени – не менее 5-6 недель.

Для соления сыроежек холодным способом подходят не любые грибы – большинство разновидностей этого сорта отличаются горьковатой мякотью, и избавиться от такого привкуса удается только варкой. Мариновать без этой процедуры можно:

  • пищевые сыроежки с белыми плотными ножками и красноватыми, бурыми или розовыми шляпками;
  • зеленоватые, имеющие плотные ножки с чешуйками у основания, с мясистыми белыми изнутри шляпками;
  • медно-зеленые с белыми ломкими и рыхлыми ножками, хрупкой мякотью и характерной кожицей.

Совет! Определить, подходят ли выбранные сыроежки для засолки холодным способом, достаточно легко: нужно попробовать небольшой кусочек на вкус и убедиться в отсутствии горечи. Если это так, грибы можно смело готовить без варки.

Соленые грибы сыроежки – рецепт без варки в домашних условиях

Держите старинный вариант засолки, так раньше солили грибы в деревнях. Засолка делается только в больших ёмкостях.

Понадобится:

  • Сыроежки – 1 кг.
  • Каменная соль – 4-5 больших ложек.
  • Укроп – пучок.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Листья хрена, смородины, папоротника.

Как заготовить:

  1. Переберите, ополосните грибочки, при необходимости вымочите.
  2. Начните складывать в кастрюлю слоями, пересыпая рядки листьями, солью, порезанным чесноком. Если найдете листья папоротника, уложите его сверху, накрыв засолку.
  3. Залейте холодной водой, накройте тканью, потом тарелкой. Сверху поместите тяжеленький груз. Поставьте в прохладное помещение типа погреба, кладовой.
  4. Засолка длится примерно 40 дней. Периодически заглядывайте, следите, чтобы сыроежки всегда были покрыты водой, при необходимости доливайте 4% рассол. Готовые грибы можно разложить по банкам и хранить на полке холодильника.


Как засолить сыроежки холодным способом: пошаговые рецепты

Если подготовка сыроежек к засолу была проведена правильно, сама процедура станет не слишком сложной. Самое главное – правильно выбрать рецепт. Например, можно обратить внимание на простой, вкусный, острый или старорусский варианты.

Простой посол

Засаливать сыроежки холодным способом нужно со следующими ингредиентами:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • укроп (зонтики) – 4 шт.;
  • перец душистый, горошком – 6-8 шт.;
  • чеснок – 2 зубца.

Простую холодную засолку выполняют так:

  1. Избавить грибы от сора, промыть дважды (требуется проточная вода), счистить кожицу со шляпок, нарезать.
  2. Приготовить солевой раствор 80 гр. на 3 л и замочить в нем сыроежки на 5-6 часов, через 3 часа сменить воду.
  3. Высыпать остаток соли на дно емкости, на нее выложить вымоченные грибы, сверху – кусочки чеснока, перец, укроп и лавровый лист.
  4. Накрыть заготовку чистой натуральной тканью, поставить достаточно широкую тарелку или деревянный круг, далее – разместить гнет.

Совет! Грибы готовы к употреблению уже через 1-2 суток, но лучше дать им просолиться на протяжении 35-40 дней. Все это время их нужно хранить в холодильнике, время от времени меняя ткань и промывая гнет чистой водой, чтобы избежать процессов брожения.

Вкусный посол

Вкус соленых холодным способом сыроежек станет еще более пикантным, если использовать для приготовления следующие ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • чеснок – 3 зубца;
  • листья смородины, хрена, папоротника и можжевельника – по 4-5 шт.

После сбора, промывания в двух водах и очистки сыроежек процесс посола осуществляется просто:

  1. Замочить грибы в воде на 3 часа.
  2. Уложить на дно подготовленной емкости листья смородины, насыпать тонкий слой соли, сверху добавить слой сыроежек шляпками книзу.
  3. По очереди разместить нарезанный пластинками чеснок, веточки укропа, присыпать солью.
  4. Повторить процедуру, укладывая все грибы и другие компоненты слоями, затем аккуратно перемешать заготовку, разровнять, прикрыть листьями хрена, папоротником и можжевельником.
  5. Застелить все чистой тканью, установить гнет, переместить емкость в прохладное место на 30-45 дней.
  6. Каждые 3 дня мыть гнет и класть свежую ткань.

Совет! Для этого рецепта засолки сыроежек холодным способом стоит взять каменную соль крупного помола.

Острый посол

Оригинальные, чуть островатые и свежие на вкус, отличающиеся обильным букетом ароматов сыроежки получаются по следующему рецепту. Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • кинза – ½ пучка;
  • мята – 1-2 веточки;
  • эстрагон – 2 веточки;
  • листья черники – 3-4 шт.

Процесс приготовления включает такие шаги:

  1. Очищенные и промытые сыроежки нарезать толстыми пластинками.
  2. Зелень мелко нарезать и измельчить в блендере.
  3. Выложить грибы в подготовленную емкость, перекладывая слои кашицей из зелени и пересыпая солью.
  4. Прикрыть заготовку листьями черники, а затем залить с верхом холодной питьевой водой.
  5. Положить чистую ткань и установить в емкости гнет, отправить сыроежки в холодильник на 30 дней. Гнет периодически мыть, ткань менять на чистую.

Если засолить грибы сыроежки холодным способом по этому рецепту, они уже через 1-2 дня дадут сок, который смешается с зеленью и сделает заготовку неповторимой закуской, особенно вкусной с кольцами лука и небольшим количеством растительного масла.

Старорусский посол

Аппетитные, ароматные и очень хрустящие сыроежки получаются по старорусскому рецепту, сохранившемуся с времен Древней Руси. Ингредиенты:

  • грибы — 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 3 зубца;
  • укроп (зонтики) – 4-5 шт.;
  • листья хрена, смородины, папоротника.

Пошаговое выполнение включает следующие действия:

  1. Грибы промыть, снять со шляпок кожицу, замочить в холодной солевом растворе (4%) на 5 часов.
  2. Снова промыть сыроежки, выложить в емкость для засолки шляпками вниз, присыпать укропом и мелко нарезанным чесноком.
  3. Прикрыть заготовку по очереди листьями хрена, смородины и папоротника, залить раствором и убрать под гнет.

Настаиваться сыроежки должны в течение 40 дней, причем каждые несколько дней в емкость с ними будет нужно подливать солевой раствор.

Как быстро засолить сыроежки под гнетом

Гнет – это всего лишь одна из хитростей для приготовления сыроежек быстрым способом.

  1. Чтобы ускорить процесс, бывалые грибники советуют воспользоваться горячим засолом, с рецептом которого я знакомила вначале. Но приправы не кладите на дно банки, а пересыпайте ими грибы. Тогда, вместо двух недель для получения готовой закуски, понадобится всего лишь 4-6 дней.
  2. Известен еще один быстрый вариант засолки, в котором используются отваренные сыроежки. Слейте отвар, выложите грибы на сковороду в раскаленное масло. Засыпьте любимые приправы, посолите, плесните пару больших ложек столового уксуса. Закуску можно пробовать сразу.

Разносолы из сыроежек заготавливаются с помощью добавления различной зелени и приправ. Традиционно кладутся чеснок, несколько видов перца, укроп. Имеются необычные добавки: можжевельник, гвоздика, черемуха, имбирь, эстрагон (тархун), тмин, мята, кинза, острый чили. Большое разнообразие зелени: хрен, смородина, дубовые, вишневые листья, редко, но встречается рецепты с листочками папоротника. Один из таких необычных вариантов смотрите ниже.

Засолка сыроежек с тмином

Сыроежки, которые приготовлены по этому рецепту засолки в банки на зиму, прекрасно подойдут для закуски под коньяк и водку. Их терпкий привкус – самое то в сочетании с крепким алкоголем. Для их приготовления вам понадобятся:

  • Грибы – 1 кг.
  • Поваренная соль – 50 г.
  • Тмин – 20 г.
  • Дубовые листья – 30 г (15 шт.).
  • Перец горошком – 50 г.
  • Вода.

Для начала – подготовительный этап: мытье, очищение от пленок. Затем нужно 10-12 часов подержать лесной урожай в горячей воде с небольшим количеством соли.

В стерильные банки уложите слоями помытый и вымоченный продукт. Делать это нужно шляпками вниз, а каждый слой равномерно присыпать солью, перцем, тмином и перекладывать листьями дуба.

Когда полностью утрамбуете банку, залейте в нее горячую воду и закатайте. Приготовление сыроежек по этому рецепту засолки в банке позволяет их есть уже через 2-3 недели, так как они и вымачивались в горячей воде, и заливались кипятком. Если же вам попались не горькие экземпляры, и вы все равно провели вымачивание, то соленье будет готово даже раньше – через 1-2 недели. Но конечно, если они постоят пару месяцев, дуб отдаст все оттенки вкуса, и соленья станут по-настоящему пряными. Именно эта пряность так хорошо сочетается с водкой и коньяком.

Как правильно солить сыроежки в банках с мятой и кинзой

Аромат закуски разнесется по всей квартире, а вкус сведет с ума. Благодаря зелени, грибочки станут пряными, приобретут терпкость и пикантность.

Возьмите:

  • Сыроежки.
  • Соль – 4 большие ложки.
  • Кинза – пучок.
  • Мята – несколько веточек.
  • Чеснок – пара зубков.
  • Эстрагон – пара веточек.

Засолка:

  1. Порубите зелень и чеснок, добавьте соль, хорошенько перемешайте.
  2. Отварите грибы 20 минут, не забывая убирать пену.
  3. Простерилизуйте банки с крышками. Выложите отваренные грибы слоями, посыпав каждый уровень ароматной смесью.
  4. Старательно утрамбуйте сыроежки в банке, чтобы не осталось пустот. Закройте под капроновую крышку, поставьте на полку холодильника.

Рецепты приготовления засолки сыроежек в банке

Солить сыроежки горячим методом — наиболее традиционный способ приготовления. Среди рецептов можно выделить как классический метод, так и довольно необычные подходы — приготовление малосольных грибов и сухой посол. Можно солить их на длительное зимнее хранение, а можно приготовить быстрый деликатес и употребить его сразу после окончания ферментации.

Также большое количество рецептов подразумевает применение дополнительных ингредиентов. Среди наиболее часто употребляемых добавок выделяют укроп, хрен, кинзу, вишневые листья и мяту. Существуют и более редкие рецепты с добавлением черемухи, корня имбиря и листьев папоротника.

Классический рецепт соленых сыроежек на зиму

Чтобы посолить сыроежки на зиму таким способом, необходим минимальный набор ингредиентов. Это позволит получить чистый грибной вкус и тонкий аромат. Для приготовления такого блюда потребуется:

  • 1 кг сыроежек;
  • 4 ст. л. соли;
  • 10 горошин душистого перца;
  • несколько веточек укропа;
  • подсолнечное масло;
  • 2 лавровых листа.

Предварительно замоченные грибы отправляют в подсоленную кипящую воду на 8 минут. Их необходимо постоянно помешивать и снимать собирающуюся накипь. После этого их откидывают на дуршлаг.

На дно стеклянных банок выкладывают укроп и лавровый лист, на него кладут грибной слой, который присыпают солью и несколькими горошинами душистого перца. Необходимо утрамбовать содержимое банки. Затем в каждую добавляют по 1 ст. л. подсолнечного масла. После этого банки закатывают и отправляют на хранение.

Рецепт малосольных сыроежек

Многим людям не нравится слишком большое количество соли в готовом блюде, поэтому существует способ солить грибы с меньшей концентрацией. Процесс засолки подразумевает использование ароматных ингредиентов для получения более интересного вкуса. Чтобы приготовить 1 кг соленых сыроежек по быстрому рецепту, понадобится:

  • 3 ст. л. поваренной соли;
  • 10 долек чеснока;
  • 20 горошин душистого перца;
  • пучок укропа;
  • лавровый лист.

В кипящую воду высыпают всю соль и перемешивают ее до полного растворения. В такой солевой раствор выкладывают грибы и проваривают их около 8-12 минут. За это время они пропитаются и будут готовы к дальнейшей обработке.

В отдельной миске смешивают перец, измельченный чеснок, укроп и лавровые листы. Эту смесь соединяют с отварными грибами и раскладывают их по банкам. Каждую банку плотно накрывают крышкой и отправляют в прохладное место. Готовое блюдо получается не сильно соленым, но при этом обладает восхитительным ароматом.

Как солить сыроежки сухим посолом

Чтобы правильно посолить сыроежки сухим способом, нужно максимально избавиться от влаги при варке. Также не рекомендуется добавлять жидкие ингредиенты — рассол и растительное масло. Для приготовления такого блюда потребуется:

  • 2 кг сыроежек;
  • 150 г соли;
  • веточки укропа;
  • черный перец горошком;
  • листья смородины.

Вымоченные грибы проваривают 5-7 минут в слегка подсоленном кипятке. Затем их отбрасывают на дуршлаг и хорошо перемешивают, чтобы стекла вся влага. В каждую банку кладут несколько листьев черной смородины, на них выкладывают слоями сыроежки, обильно присыпая каждый из слоев солью.

Важно! В этом рецепте не рекомендуется плотно трамбовать ингредиенты. Это позволит избежать чрезмерного образования грибного сока.

Каждую банку накрывают сложенной в несколько частей марлей и отправляют в подвал на дозревание. Спустя 2 недели блюдо будет готово. Перед употреблением рекомендуется смыть большое количество соли проточной водой.

Острые соленые сыроежки на зиму в банках

Любители острых закусок могут засолить главный ингредиент с добавлением большого количества жгучих специй. Вкус готового продукта порадует приверженцев пикантных блюд. Чтобы солить 1 кг сыроежек таким способом, потребуется:

  • 2 небольших перца чили;
  • 3 ст. л. соли;
  • 5 лавровых листов.

Основной ингредиент отваривают в кипятке в течение 10 минут. После этого его слоями выкладывают в банки, присыпая каждый слой солью и измельченным перцем чили, лавровым листом. Можно регулировать итоговую остроту блюда уменьшая или увеличивая количество жгучего перца. Ингредиенты плотно трамбуют, после чего банки закрывают крышками и отправляют на дальнейшее дозревание и хранение.

Как солить сыроежки на зиму в банках с черемухой

Если солить главный ингредиент таким способом, его вкус приобретет легкий оттенок бальзамического уксуса и тонкий цветочный аромат. Считается, что именно этот вариант приготовления лучше всего подойдет к ароматным домашним наливкам. Для рецепта необходимо:

  • 1 кг сыроежек;
  • 20 г ягод черемухи;
  • 3-4 ст. л. соли;
  • 10 горошин душистого перца.

Чтобы солить грибы по этой технологии, их отваривают в течение 5-10 минут. На дно банок выкладывают соль, немного черемухи и пару горошин перца. На эту смесь кладут половину сыроежек шляпками вверх и хорошо их солят. Затем выкладывают оставшуюся половину, которую сверху засыпают солью, перцем и ягодами черемухи.

Соленые сыроежки с кинзой и мятой

Если солить грибы по такой технологии, можно получить невероятную закуску, вкус и аромат которой не оставит равнодушным ни одного гурмана. Мята и кинза дают блюду особую терпкость и пикантность. Чтобы солить 1 кг основного ингредиента, потребуется:

  • пучок кинзы;
  • несколько веточек мяты;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 веточки тархуна.

Зелень и чеснок измельчают и перемешивают с солью до однородной массы. Сыроежки отваривают в течение 8 минут, постоянно снимая образовавшуюся накипь. Их выкладывают слоями в стерилизованные банки. Каждый слой солят ароматной смесью, все ингредиенты трамбуют. Банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в прохладное место.

Соление сыроежек с тмином и дубовыми листьями

Добавление в рецепт дубовых листьев позволяет дать блюду дополнительную терпкую нотку и благородный аромат. Тмин также усиливает вкус готового продукта, позволяя основному ингредиенту полностью раскрыть свой потенциал. Чтобы солить 1 кг сыроежек, понадобится:

  • 10-15 дубовых листьев;
  • 1 ч. л. тмина;
  • 4 ст. л. поваренной соли;
  • 10-15 горошин душистого перца.

На дно 3 л банки выкладывают половину дубовых листьев. На них кладут слоями отваренные в течение 10 минут сыроежки. Их солят, посыпают тмином и душистым перцем. Последний слой укрывают оставшейся половиной дубовых листьев. Банки закатывают под крышки и отправляют на дозревание в прохладное место.

Как засолить сыроежки на зиму в банках с имбирем

Солить грибы с имбирем — отличный вариант приготовления восхитительной закуски. Ароматный корень дает блюду неповторимую терпкость и тонкий аромат. Для приготовления такого деликатеса потребуется:

  • 1 кг сыроежек;
  • 2 ч. л. сушеного молотого имбиря;
  • 2 ч. л. сушеного чеснока;
  • 80 г соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 5 лавровых листьев.

Предварительно вымоченные грибы отваривают в течение 10 минут на среднем огне, затем отбрасывают на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. Затем их перекладывают в большую емкость, солят, добавляют имбирь, чеснок, сахар и лавровый лист. Смесь настаивают в течение 1-2 часов, затем раскладывают по подготовленным заранее банкам. Их закатывают под крышки и отправляют в прохладное место на пару недель.

Соление сыроежек горячим способом с вишневыми листьями

Вишневые листья добавляют блюду тонкий фруктовый аромат. Великолепный вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для приготовления 1 кг соленых сыроежек по такому рецепту потребуется:

  • 3 ст. л. соли крупного помола;
  • 8 листьев вишни;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • 1 ч. л. перца горошком.

Воду слегка солят и отваривают в ней грибы в течение 8-10 минут, после чего с них сливают воду. Их выкладывают в большую кастрюлю, солят и перемешивают с перцем и гвоздикой. На дно банки выкладывают половину листьев вишни, затем смесь основного ингредиента со специями. Сверху на нее кладут оставшиеся листья. Банки плотно закупоривают и отправляют на хранение.

Необычный горячий засол сыроежек с листьями хрена и папоротника

Использование ароматных листьев широко распространено в кулинарии. Хрен и папоротник позволяет получить восхитительную закуску с ярким ароматом и великолепным вкусом. Чтобы засолить 1 кг сыроежек таким методом, потребуется:

  • 2 крупных листа папоротника;
  • 2 листа хрена;
  • 4 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. черного перца горошком.

Дно большой эмалированной кастрюли выстилают листьями папоротника и хрена. Их слегка солят, после чего сверху выкладывают половину отваренных в течение 8-10 минут сыроежек. Их также обильно посыпают солью и горошинами перца. После этого выкладывают вторую половину главного ингредиента и укрывают его сверху ароматными листьями. Блюдо ставят под гнет на 7-10 дней в прохладном месте. После этого готовый продукт раскладывают по банкам и отправляют на длительное хранение.

3 лучших способа приготовления / Заготовочки

Соление сыроежек – занятие не слишком сложное, радующее вкусным результатом. Для соления подходят любые разновидности, но те сорта, что горчат, следует тщательно очистить, вымочить в холодной соленой воде или выварить. Необходимо помнить, что сыроежки очень легко ломаются и при мытье их можно сильно повредить. Лучшим способом очистки грибов от земли и прилипшей грязи является заливание кипятком. Спустя некоторое время нужно промыть в прохладной воде, можно в дуршлаге и прямо под краном.

Есть несколько способов приготовления закуски из сыроежек: засолка на зиму или для моментального употребления.

Быстрый способ соления сыроежек

Понадобится:

  • 0,5 кг грибов,
  • 2 столовые ложки соли,
  • несколько зубчиков чеснока.

Приготовление

Сыроежки тщательно вымыть и почистить. Уложить грибы в емкость, добавить чеснок, специи и соль, сверху залить литром чистой воды. Оставить соление на 12 часов. Выдержав это время, можно наслаждаться готовым вкусным блюдом, полив его сверху растительным маслом и подав вместе с нарезанным кольцами луком.

Соление сыроежек холодным способом

Понадобится:

  • 5 кг грибов,
  • 1литр воды,
  • 100 гр. соли,
  • специи на свой вкус.

Приготовление

Этот способ подойдет для засолки на зиму. Смешать воду с солью, залить подготовленные грибы, поставить под гнет в холодильник на 3 дня, ежедневно меняя рассол для удаления горечи. Периодически нужно менять воду и мыть утяжелитель, а к употреблению и закатке сыроежки будут пригодны только через 2 месяца. Так можно добиться очень приятного и нежного вкуса.

Соление сыроежек горячим способом (2 варианта)

Вариант 1

Понадобится:

  • 1 кг грибов,
  • 3 столовые ложки соли,
  • 1,5 (полтора) литра воды,
  • 7 горошин черного перца,
  • немного вишневых листьев или листьев смородины.

Приготовление

Рецепт сделает сыроежки упругими и эластичными.Чистые грибы нужно залить водой и поставить на огонь. После закипания убавить огонь и постоянно перемешивать, добавив соль и специи. Необходимо снять образовавшуюся пенку. Через 20 минут грибы будут готовы. Готовые сыроежки переложить в банки, залить рассолом и закатать. Готовый продукт следует хранить в прохладном месте.

Вариант 2

Понадобится:

  • 1кг сыроежек,
  • 50 гр. соли,
  • 1 головка чеснока,
  • несколько листьев хрена и веточек укропа.

Приготовление

Необходимо хорошо вымыть грибы. Вскипятить воду, посолить ее и высыпать в нее сыроежки. Варить грибы 15 минут, снимая пенку и помешивая. С готовых грибов слить лишнюю воду. Выложить их в емкость, посыпать солью и добавить измельченный чеснок. Выложить сыроежки в стерильные банки. Сверху положить листья хрена и зелень, посолить еще раз. Закатать банки. Хранить в холодильнике. Грибы будут готовы уже через 2 недели, но могут стоять и целый год.

Сыроева маринованное холодное

Сыроева солёное — прекрасная закуска для всей семьи. Залейте их сметаной или маслом и на стол!

Процесс приготовления

Грибы соленые или маринованные — одна из самых любимых закусок нашего населения. Неудивительно, что мы как никто другой любим грибы, среди всех национальностей, пожалуй, величайшими ценителями этих лесных даров являются только славяне.

Если честно, я никогда не рассматривал красновато-коричневые грибы до определенного времени.Однажды, когда мы вышли в лес, ничего не нашли, только на поляне в большом количестве торчали семьи сырых аттракционов. Мы их собрали и просто жарили дома. Как я был удивлен их вкусом! Они плотные, белые, сладковатые, по вкусу напоминающие курицу. С тех пор я с огромным уважением отношусь к этим грибам и каждый год стараюсь солить сыроежки холодным способом в банках. Хотя в маринованном виде они не менее вкусны.

Собирая сыроежки, нужно быть очень осторожным, эти грибы очень хрупкие и ломаются даже при низком давлении.Поэтому собираю их отдельно от других грибов.

Солить сыроежки желательно холодным способом, замочив грибы в подсоленной воде, чтобы они стали немного эластичными. Снимаю верхнюю кожицу, она красиво окрашена и дает грибам то красный, то серо-зеленый (в зависимости от цвета сыроежки).

Изюм можно хорошо мыть, большие грибы нарезать, а мелкие можно оставить целиком. Добавляем и аккуратно перемешиваем. Оставьте на 10-15 минут.

Потом кладем в банку. Риски не противопоказаны, они должны быть в жидкости, потому что при соприкосновении с воздухом они темнеют, что не влияет на вкус, да и аппетит к закускам остается таким. Поэтому я решил использовать для соления банку, а не кастрюлю. В банку кладу новый (без дырок) целлофановый пакет и наливаю в него воду. Вода разливается по упаковке и занимает все свободное место, становится давящей, грибы полностью погружаются в рассол.Давай оставим красновато-коричневый цвет на день.

Теперь подготовим чеснок, лавровый лист, кусок хрена и перец горошком.

В подходящую банку складываем сырое место, слегка уплотняя и всыпая кусочки хрена и чеснока, добавляем лавровый лист и немного горошин перца. Залить рассолом, чтобы грибы были им покрыты. Советую разложить по баночкам открывать и сразу есть. Отправляем в холодильник созревать на 2-3 недели.Посолка руссул холодным способом завершена!

А потом на стол! С картошкой, с маслом, да с луком-укропом!

Как приготовить сыроежки? Рецепты соленых, жареных и вареных руссул

Риски — это довольно распространенные грибы. Видов много, есть среди них и несъедобные. Чем меньше на шляпке гриба красного оттенка и чем больше синего, желтого и зеленого, тем вкуснее будет. Люди давно готовят сырши по-разному, но считается, что в соленом виде они самые вкусные.

Как засолить сыроежки?

Сырые огурцы, как и масляные грибы, являются одними из самых распространенных грибов. Они растут во многих местах и ​​в этом плане неприхотливы. Они прекрасно сушат и маринуют, а лучше всего — солят!

Рецепт засолки сыроежки с веточкой черники

Состав:

  1. Грибы — 2 кг
  2. Чеснок — 5 зубцов
  3. Соль — 1 ст.
  4. Черника — маленькая веточка

Приготовление:

  • Грибы сложить в миску и очистить острым ножом, также удалить грязь и мусор.
  • После очистки сыроежки необходимо тщательно промыть, переложить в другую посуду и замочить в холодной воде на 10 минут. Затем нужно слить воду и выложить сыроежки в кастрюлю.
  • Сверху на грибы положить разрезанные пополам дольки чеснока, добавить соль и сломанную веточку черники.
  • После всех этих действий накройте сковороду крышкой и оставьте на 12 часов.
  • По истечении этого времени добавить к грибам лук и растительное масло.Все руссулы готовы!

Рецепт засолки сырков с вишневыми листьями

Состав:

  1. Риски — 2 кг
  2. Перец черный горошек — 6 шт. Листья вишни — 6 шт.
  3. Соль — 3 ст.

Приготовление:

  • Грибы вымыть, очистить от кожуры и положить в кастрюлю, посолить, добавить листья вишни и перец горошком. Перемешать и накрыть крышкой.
  • Через 2 часа грибы нужно поместить под пресс и оставить на неделю в прохладном месте.
  • Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной!

Рецепт маринования смородины с листьями смородины

Состав:

  1. Грибы — 2 кг
  2. Листья смородины — 10 шт.
  3. Чеснок — 5 зубцов
  4. Хрен — 1 лист
  5. Соль — 3 ст.

Приготовление:

  • Грибы очистить, вымыть, положить в кастрюлю, засыпать солью, добавить листья хрена, листья смородины и очищенные дольки чеснока, все отжать тарелкой и поставить под пресс.
  • За финишным слоем следует регулярно следить — он должен быть полностью покрыт рассолом, не допускать высыхания.
  • Каждые 2 дня в грибы следует добавлять раствор соли и воды. Это нужно сделать в течение 40 дней.
  • По истечении этого времени грибы переложить по стеклянным банкам, закрыть крышками и поставить на хранение в холодный погреб.
  • Перед подачей приготовленные по этому рецепту грибы нужно промыть, посыпать луком и сбрызнуть растительным маслом.

Как жарить сыроежки: способы

Всходы начинают появляться в июне, но опытные грибники советуют не собирать их раньше августа. Из-за названия может показаться, что эти грибы можно есть сырыми, но это далеко не так! Они подходят практически для любой термической обработки, в том числе для жарки. Кстати, приготовить их таким образом можно несколькими способами.

Способ 1. Грибы очистить, промыть и отделить шляпки от ножек.Поместите шляпы в соленую воду на 10 минут, затем достаньте, откиньте на дуршлаг, чтобы вся жидкость залилась стеклом. Затем следует замешать любую муку с мукой, обмакнуть туда шляпки грибов и выложить на раскаленную сковороду, их нужно варить до румянца.

С ножками надо все равно делать. После запекания грибы нужно переложить на сковороду, вылить остатки кляра и на огонь довести до готовности. Подавайте это блюдо как гарнир или закуску.

Метод 2.Очистить 1 луковицу и 2 зубчика чеснока, измельчить и обжарить до мягкости на сливочном масле. 300 г сыроежки тщательно очистить, промыть и нарезать соломкой, а затем всыпать лук с чесноком и влить туда же 1 ст. Л. Лимонного сока со специями. . Все перемешать и обжарить на сильном огне до готовности. Такие грибы можно подавать к мясу, рису, картофелю или даже к макаронам.

Способ 3. Грибные ножки здесь не нужны. Шляпы следует разделить, вымыть и почистить, затем переложить на полотенце, а после того, как вся жидкость стечет, их нужно посолить и оставить на некоторое время.В это время можно приготовить кляр. Для этого смешайте яичный желток и 100 г муки, постепенно вливая молоко. Глина не должна становиться плотной, но и не жидкой. После молока нужно всыпать специи и зелень. В отдельной емкости нужно взбить миксером белок и затем постепенно вводить его в жидкое тесто. Теперь каждую головку гриба обмакнуть в кляр и обжарить на раскаленном растительном масле до готовности.

Помимо этих способов сыроежки можно жарить с луком, картофелем, тушить в сметане.И не менее вкусны запеченные грибы.

Сколько варить сыроежки?

Многие хозяйки задаются вопросом — как и сколько стоит варить такие грибы, как сыроежки? Вообще, чтобы их сварить, в первую очередь необходимо снять с грибов присущую им горечь, для этого перед приготовлением их следует замочить. После этого грибы необходимо перебрать и отбирать для приготовления только здоровые и крепкие, а после хорошо промыть в проточной воде.

Теперь пора опустить сыроежки в чистую воду и поставить на огонь. После того, как вода закипит, грибы нужно варить еще полчаса, при этом засолив их и добавив специи. Пену, которая будет образовываться при варке, необходимо удалить. После того, как грибы приготовятся, их нужно откинуть на дуршлаг и подавать к столу! Обычно суп из сыроежки не готовят, потому что их горечь может испортить бульон. Но, не смотря на это, существует рецепт супа с сыроева, вкус которого отменный и никакой горечи не чувствуется совсем!

Суп из раша: рецепт

Состав:

  1. Риск — 250 г
  2. Репчатый лук — 1 шт.
  3. Картофель — 3 шт.
  4. Морковь — 1 шт.
  5. Лавровый лист — 2 шт.
  6. Черный перец горошком — по вкусу
  7. Укроп сухой — 1 ст.
  8. Сливочное масло — 2 ст.
  9. Вода — 1 л

Приготовление:

  • Грибы вымыть и мелко нарезать.
  • Налейте в кастрюлю воду и вскипятите. В кипящую воду опустить грибы и очищенный и нарезанный картофель, а затем добавить перец горошком и лавровый лист.
  • Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле с тертой морковью 5 минут.
  • После запекания овощи переложить к грибам и добавить укроп.
  • Готовим все минут 10 и все — суп готов!

Сырые оборки — отличные грибы, особенно хороши в соленом виде! Зато получаются не менее вкусные жареные, вареные и запеченные блюда. Некоторые хозяйки считают, что сыроежки не подходят для приготовления супа, но это совсем не так.Если выбрать подходящий рецепт, то первый из этих грибов получится ароматным и легким.

Как приготовить сыроежки после сбора урожая: чтобы не горчить, лучшие блюда, рецепты с фото — Совет


Не все умеют приготовить сыроежки в домашних условиях. Кроме заготовок на зиму из них готовят отличные повседневные блюда, которые можно отнести к разряду деликатесов.Тем, кто решил сделать это впервые, лучше ознакомиться с правилами процесса.

Что делать с сыроежком

Руссула относится к третьей разновидности грибов. Из-за этого некоторые не решаются собирать их в лесу. Но приготовить такой вид можно по-разному, всегда блюда получаются с восхитительным вкусом и очень аппетитным видом.

Растут практически по всей России. Собрав большой урожай, достаточно его отварить, чтобы приготовить его в замороженном виде на зиму.Они также подходят для солений.

Есть разные способы приготовить сыроежки на каждый день. Изучив их, хозяйка поймет, что такие грибы подходят для первых и вторых блюд, закусок и выпечки.

Важно! Название гриба может ввести в заблуждение. Лишь несколько разновидностей сыроежки подходят для употребления без термической обработки.

Как правильно приготовить сыроежки

Обработать сыроежки необходимо сразу после сбора, чтобы не допустить порчи.

Первые шаги приготовления:

  1. Как и у всех грибов, сначала удаляется крупный мусор: мох, листья и иголки. Для этого используйте кисть или мягкую кисть. Соскребите приставшие остатки ножом. Необходимо внимательно осмотреть грибные пластины.
  2. Для избавления от глистов сыроежки замочить на пару часов в воде с солью, а затем хорошо промыть.
  3. Срежьте почерневшие и гнилые места, снимите кожицу с шляпки, чтобы грибы не стали скользкими.

Посуда должна быть сделана из нержавеющей стали и смочена в подкисленной воде, если нет времени на термическую обработку.

Сыроежки можно приготовить по-разному. К варке допускаются только крепкие экземпляры, так как старые и рыхлые просто развалятся. Этот процесс должен длиться не более получаса с добавлением специй. Это изменит свойство хрупкости на эластичность.

Для жарки сыроежки предварительно отваривать не нужно, чтобы не потерять полезный состав.В качестве жира подходят растительное масло, оливковое масло или сливочное масло. Шапочки предварительно нарезать кружочками, а ножки — соломкой.

Что можно приготовить из сыроежки

Каждая хозяйка может приготовить вкусные сыроежки. Список блюд очень длинный. Ниже представлены самые популярные рецепты сервировки стола.

Как приготовить сыроежки с картофелем

Летом чаще всего готовят молодой картофель. Но даже зимой блюдо подарит насыщенные ароматы жаркого времени года.

Продуктовый набор простой:

  • сыроежки — 600 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • молодой картофель — 1 кг;
  • лампочка;
  • масло сливочное и растительное;
  • специи.

Готовьте, повторяя все шаги:

  1. Нарезать чеснок и лук и обжарить на сковороде до прозрачности.
  2. Добавить нарезанную ломтиками сыроежки и обжаривать около 10 минут, пока сок не испарится.
  3. Картофель очистить, нарезать соломкой и приправить солью. Отправляем к грибам за несколько минут.
  4. Сначала варить под крышкой, а потом обжаривать до румяной корочки.

Подается блюдо, посыпанное зеленью и сметаной.

Как приготовить вареники с сыроежки

Чаще встречаются рецепты вареников с картошкой.Приготовление сыроежки таким способом станет для некоторых откровением.

Состав:

  • пельменное тесто — 0,5 кг;
  • крахмал — 2 ст. л .;
  • грибы — 0,5 кг;
  • сахар — ½ ч. Л .;
  • зеленый лук — ½ пучка;
  • Перец черный молотый, соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Замесить тесто.
  2. Приступать к приготовлению следует с перебором сырников. Подойдут даже обломки, так как они будут скручиваться.Этот вид иногда бывает горьким. Чтобы от этого избавиться, достаточно замочить их в воде и просушить.
  3. Пропустить через мясорубку и уложить на дуршлаг, накрытый марлей. Это удалит лишнюю жидкость.
  4. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, перец, сахар и соль. Фарш станет немного тоньше. Долейте крахмал, это исправит.
  5. Пельмени слепить по своему вкусу и варить не более 5 минут после закипания.

Обязательно в готовое блюдо положить кусочек сливочного масла.

Как приготовить салат из сыроежки

Очень простой салат можно приготовить из грибов после сбора урожая, чтобы насладиться вкусной едой.

Состав:

  • сыроея вареное — 350 г;
  • морковь, лук — 1 шт .;
  • перец болгарский — 1 шт .;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • уксус 6% — 50 мл;
  • соль, перец и сахар — по ½ ч.л .;
  • масло рафинированное — 50 мл;
  • смесь перцев;
  • кориандр.

Описание всех этапов приготовления салата из свежей сыроежки:

  1. Вареные грибы и очищенный перец нарезать соломкой.
  2. Снимите с лука шелуху и мелко нарежьте полукольцами.
  3. Морковь для корейских закусок измельчить.
  4. Смешайте в удобной миске.
  5. Нагрейте масло на сковороде, всыпьте измельченный чеснок и сразу же влейте в готовые продукты.
  6. Добавьте уксус, разбавленный солью и сахаром.
  7. Добавьте специи по вкусу, чтобы не переборщить.
  8. Поставить в прохладное место на 2 часа.

Такая закуска хорошо хранится в посуде в течение недели.

Как приготовить рулет из сыроежки

Каждой хозяйке стоит попробовать приготовить рулет из сыроежки в духовке к праздничному столу.

Состав:

  • грибов — 400 г;
  • фарш — 800 г;
  • морковь — 1 шт .;
  • яйцо — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • масло сливочное и растительное;
  • укроп;
  • набор специй.

Пошаговое приготовление:

  1. Сначала обжарьте нарезанные овощи. Когда они станут золотисто-коричневыми, добавить замоченные, сушеные и измельченные сыроежки. После того, как жидкость испарится, добавьте соль и перец.
  2. В фарш разбить яйцо, добавить необходимые специи и перемешать.
  3. Для удобства вам понадобится пищевая пленка, на которую можно выложить мясной продукт в виде прямоугольника толщиной 1 см.
  4. Распределить грибную начинку посередине, не касаясь краев.
  5. Поднимая пленку за длинную сторону, аккуратно раскатайте рулон.
  6. Переложить на кусок фольги, смазанный растительным маслом. Плотно закройте.
  7. Готовить на противне в духовке при 200 ° C около 40 минут.

Открыть и выпекать за 10 минут до окончания, чтобы получилась легкая корочка. Можно для этого посыпать тертым сыром.

Как приготовить пирог с сыромяными сырками

Вкусная грибная выпечка поможет приятно провести вечер.

Состав:

  • тесто слоеное — 500 г;
  • яйца — 5 шт .;
  • сыроежки — 300 г;
  • мука — 80 г;
  • лук-порей — 200 г;
  • сметана — 150 г;
  • масло растительное — 30 мл;
  • зелень свежая;
  • приправа для грибов;
  • перец черный и соль.

Подробный рецепт:

  1. Приготовьте сыроежки. Чтобы не горчить на вкус, сначала замочите в воде, а затем нарежьте кусочками.
  2. Сделайте тесто из 2 яиц и муки. Обвалять в нем грибы и обжаривать с двух сторон на растительном масле.
  3. В том же самом жире обжарить нарезанный лук-порей. В конце добавить измельченную зелень и остудить.
  4. Раскатайте тесто, сформируйте и переложите на смазанный маслом противень.
  5. Раскладываем слоями жареный лук, а потом грибы.
  6. Отдельно приготовить сметанный соус, оставшиеся яйца и приправу. Полить сверху.
  7. Отправить в предварительно разогретую духовку на 50 минут.

После выпечки дать немного остыть и нарезать кусочками.

Как приготовить соус сыроежки

Собрав сыроешь, можно приготовить заправку для других блюд. Один из них пошагово описан в этом рецепте.

Набор продукции:

  • лук — 0,5 кг;
  • грибов — 700 г;
  • сметана — 200 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • масло рафинированное — 30 мл;
  • зелень — ½ пучка;
  • Лавровый лист;
  • соль перец.

Пошаговая инструкция:

  1. Разогрейте сковороду с толстым дном. Обжарить на сливочном масле нарезанный лук.
  2. Когда станет прозрачным, выложите сыроежки, которые предварительно были очищены и промыты.
  3. Жарьте на сильном огне, чтобы сок быстрее избавился от сока.
  4. Добавить лавровый лист, специи и измельченный чеснок.
  5. Готовьте, все время помешивая.
  6. Добавить сметану и тушить на слабом огне не более 10 минут.

Осталось только добавить зелени.

Как приготовить тарталетки из сыроежки

Замечательная закуска, подходящая для праздничного стола, фуршета и простых посиделок. Готовить его можно из сыроежки шляпки и ножки.

Состав:

  • грибы — 500 г;
  • яйца — 6 шт .;
  • майонез — 4 ст. л .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • масло растительное;
  • зелень;
  • тарталетки.

Алгоритм приготовления:

  1. Очистить сыроежки, промыть и замочить.
  2. После высыхания мелко нарезать и обжарить на сильном огне с луком до готовности.
  3. Яйца вкрутую отварить, удалить скорлупу. Белки нарезать до грибов.
  4. Приправить майонезом, солью и перцем.
  5. Наполните тарталетки. Сверху натереть желток.

Украсить зеленью и выложить на широкую тарелку.

Как приготовить бутерброды из сыроежки

В качестве закуски стоит приготовить очень простое блюдо из сырых грибов — бутерброд.

Состав:

  • черный хлеб;
  • грибов;
  • майонез;
  • соль и перец;
  • зеленый лук.

Пошаговая инструкция:

  1. Грибы нарезать небольшими кубиками, обжарить до готовности в небольшом количестве масла. В конце посолить и поперчить по желанию.
  2. Остудить и смешать с майонезом.
  3. Нарезать черный хлеб и приготовить тосты, сушить в духовке.
  4. Выкладываем каждый с начинкой.

Украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Как приготовить котлеты из сыроежки

Отбивные из грибов станут совершенно оригинальной закуской. Не всем довелось употреблять сыроежки в таком виде.

Набор товаров:

  • руссулка шляпы — 20 шт .;
  • яйца — 3 шт .;
  • сметана — 40 г;
  • мука — 4 ст. л .;
  • панировочных сухарей;
  • соль и перец по вкусу.

Готовим довольно просто:

  1. Яйца взбить, добавить сметану, специи.
  2. Лучше выбирать плоские и широкие шляпки грибов. Очистите их, замочите в подсоленной воде и просушите.
  3. По одному обмакивать в жидкое тесто и обжаривать в масле.
  4. В конце выложить все в кастрюлю, вылить оставшуюся сметанную смесь и довести до готовности под крышкой на медленном огне.

Подавать в горячем и холодном виде.

Советы по приготовлению сырыха в домашних условиях

Выше рецепты блюд из сыроежки с фото. С их помощью легко приготовить вкусную еду. Но есть советы, к которым стоит прислушаться:

  1. Варианты питания даны только в информационных целях.Каждый из них можно модифицировать исходя из семейных предпочтений.
  2. Иногда рецепты содержат майонез, который делает блюда калорийными. Людям, сидящим на диете, лучше заменить ее сметаной.
  3. Для тарталеток подойдет любая начинка. Например, грибной салат или жульен.
  4. Для соуса и супа сыроежки лучше всего нарезать кусочками разного размера. Маленькие кубики наполнят блюдо ароматом, а большие — вкусом.

Чтобы разнообразить меню, стоит добавить различные приправы и ингредиенты.

Заключение

Приготовить сыроежки не так уж и сложно. Не стоит обходить их в лесу во время «тихой охоты». Если собран большой урожай, то необходимо после закипания заморозить, чтобы «творить» на кухне и зимой.


Посмотрите видео: 16 вкусных рецептов, которые можно приготовить за 10 минут (сентябрь 2021 г.).

Russula | Tastycraze.com

Russula — это род подразделения Basidiomycota, принадлежащий к семейству Russulaceae.Сотни видов встречаются в этом роде, широко распространенном во многих районах мира. Представители этого рода отличаются ярко окрашенными плодовыми телами. У них беловатые жабры. Мякоть относительно мягкая и легко ломается. Стебель четкий, белого цвета. Он везде одинаковой длины.

Вид Russula

Примером Russula является Russula virescens, более известная как «Russula virescens».Его предпочитают грибники, потому что он легко узнаваем по мясистой шляпке. Пока он растет, он выглядит как полушарие, но затем становится плоским. Шляпка гриба покрыта серо-зеленой или зеленоватой кожицей, от которой сложно избавиться. Как только гриб начинает стареть, на шляпке появляются желтые пятна. Стебель у этого вида белый, достигает 4 дюймов (10 см).

Сбор и хранение Russula

Сбор грибов, конечно же, доставляет огромное удовольствие любому грибнику-энтузиасту.Но пока вы еще неопытны, вам не следует делать это без специалиста. Russula должны собирать только опытные грибники, потому что есть опасность принять его за несъедобного ядовитого двойника. Например, вместо Russula virescens вы можете в конечном итоге выбрать Amanita phalloides, смертельно ядовитую «смертельную шапку».

Руссула с зелеными трещинами обычна в лиственных лесах. Встречается у буков и дубов, иногда у березы.Часто растет в тени придорожных кустов. Их можно встретить как отдельные грибы, так и в гроздьях. Русулус с растрескиванием в зеленый цвет можно увидеть с июля по сентябрь, что можно узнать по темным пятнам на шляпке.

Собирая разные виды грибов, никогда не кладите их все в один контейнер. Лучше всего приготовить несколько емкостей, по одной на каждый вид. Эта мера предосторожности принята, потому что, если обнаружен ядовитый гриб, все остальные грибы, которые его коснулись, необходимо выбросить.

В остальном сыр Russula с зелеными растрескиванием — отличный вкус. Преимущество этого вида в том, что он может храниться в свежем виде дольше, чем другие виды. Но для этого его нужно хранить в темном, сухом и прохладном месте.

Кулинария Russula

Руссула съедобная аппетитная. Конечно, мякоть различается по цвету и запаху в зависимости от вида. В целом, ненавязчивый вкус и приятный аромат делают их подходящими для кухонь многих шеф-поваров.Чтобы приготовить сыроежки наилучшим образом, необходимо помнить о нескольких основных моментах.

Перед тем, как положить русулу в блюдо, лучше всего немного их термически обработать. Варить их можно в подсоленной воде 20 мин. У некоторых поваров другой подход — они замачивают их в холодной воде на несколько часов. Шампиньоны хорошо подходят для жареных или запеченных блюд.

При приготовлении супа из Russula будьте осторожны, потому что некоторые виды имеют горький оттенок, который легко ощущается в этом типе блюд.В вегетарианской кухне делают разновидность «стейка» из Russula с большими крышками, которые готовятся на гриле целиком. Затем добавляют тмин, розмарин, кориандр и кольца лука.

Шампиньоны хорошо сочетаются со всеми видами овощей, сметаной, луком. В некоторых фирменных блюдах их смешивают с другими видами грибов. Их заправляют укропом, петрушкой, чесноком, лимонным соком, черным перцем, пажитником, чабером и другими специями. Из них можно делать салаты, закуски, начинки для хлебобулочных изделий.

Предлагаем вам питательный и ароматный рецепт супа Russula .

Ингредиенты: русула 21 унция, 3 картофеля, 2 моркови, 1 головка лука, перец, соль, лавровый лист, тмин, оливковое масло, карри.

Приготовление: Грибы очистить и вымыть, затем оставить в холодной воде на несколько часов. Далее нарежьте их мелко. Очистить и нарезать лук, морковь и картофель. В кастрюле обжарить лук и добавить к нему грибы.

Залейте продукты несколькими стаканами теплой воды и добавьте картофель и морковь.Добавьте специи и оставьте суп на огне до размягчения продуктов. По желанию можно посыпать измельченным укропом или петрушкой.

Преимущества Russula

Как и все другие грибы, сыроежки очень полезны для нашего организма. Эти грибы являются источником жирных кислот, белков, моно- и дисахаридов. В нем также содержатся полезные питательные вещества, такие как магний, кальций, железо, натрий, калий, фосфор. Руссула может помочь нам получить необходимые нам витамины Е, С, В и РР.

По мнению специалистов, употребление в пищу грибов этого рода полезно людям, имеющим проблемы с пищеварительным трактом. Они также чрезвычайно полезны для тех, кто активно пытается сбросить лишние килограммы, поскольку они питательны, но в то же время низкокалорийны.

Что можно сделать с грибами лисичек впрок?

Самое простое, что можно сделать с лисичками , как и в прочем и со всеми грибами, чтобы сохранить их надолго, при этом потеряв минимум полезных веществ, — это заморозить очищенные грибы, упаковав их в порциями, ведь повторная заморозка — для любого продукта, будь то гриб, мясо или рыба — это уже кощунство!

Второй способ сохраняет не меньше полезных веществ, но требует немного больше труда.А так — сушка . Главное правило сушки — мыть грибы не нужно, их нужно чистить, а мочить не нужно, а в остальном сушка лисичек в принципе отличается только температурным режимом — не более 50 градусов, т.к. 60 градусов, некоторые полезные полисахариды разрушаются!

Лисички солят как в горячем, так и в холодном виде.

Горячий способ маринования в принципе очень похож на маринование горячим способом гриб красновато-коричневый , только для сваривания лисички обычно рекомендуют немного дольше — 15-20 минут, но если делать по рецепту сыроежки то будет очень и очень вкусно.

В принципе те рецепты, которые я использую, очень универсальны, с небольшими вариациями, они подходят для многих видов грибов, поэтому, если хотите слюноотделить горячие лисички, откройте рецепт сыроежки и соли. Про соленые сыроежки с горячим сособ читайте ТУТ .

Холодный рецепт засолки — мой любимый, точнее если найду лисички, то в первую очередь землю, для производства лечебной приправы-приправы и заморозить кусочки 10 маленьких размеров для профилактики заболеваний печени и очищения Тело паразитов, более подробно о котором можно прочитать на странице Фунготерапия — лисички .

Потом оставшиеся лисичек я посолила холодным способом, с помощью чего в те годы, которые я занимаюсь сбором и заготовкой грибов, пришла к выводу, что есть основные рецепты, проверенные временем, можно сказать поколениями, что работать с большинством видов грибов с небольшими корректировками. Поэтому для засолки холодных лисичек рекомендую метод маринования !

Но не забывайте экспериментировать и искать новые рецепты препарата, иногда он приносит очень вкусные результаты!

Маринование лисичек — для этого очистим, принесенные грибы (при помощи зубной щетки), промываем под проточной водой и варим около 20 минут (до оседания на дно кастрюли) в подсоленной воде (около 1 ложка без горки на 2 л воды), после чего необходимо разложить по стерилизованным банкам, банке по 1 лавровому листу, 3-5 горькому, 3-5 душистому перцу.Если вам нравится пикантный вкус пары гвоздей, зубчика чеснока (немного прымав), можно небольшой кусочек корня хрена. Я люблю добавлять зерна горчицы или кориандра, но это на любителя: 1 чайная ложка с горкой соли, 1 чайная ложка без горки сахара, 1 столовая ложка уксуса и сверху укропный зонтик и залить крутым кипятком, и затем 1 столовая ложка растительного масла без запаха и рулет.

А я все делаю в быстром темпе, чтобы грибы не остыли, пока я не залью их кипятком.И прячусь (закутываюсь) до полного остывания.

Лисички один из немногих грибов, которые могут быть мальков . Для этого необходимо очистить и промыть, нарезать такими же кусочками, но не слишком мелкими (я обычно разрезаю пополам, на треть или четверть, в зависимости от размера грибка). После этого проварить 15 минут. Затем на разогретой сковороде с растительным маслом (не ароматным, при длительном хранении дает неприятный горьковатый привкус) жарить 15 минут, а 30 минут тушить под крышкой.Затем посолить, поперчить по вкусу пару минут до готовности. А прямо в горячем виде закрыть в предварительно простерилизованных банках для нейлоновых чехлов, если в течение месяца вы собираетесь их съесть. Или железные крышки, в этом случае после стерилизации за 20 минут мы выхватили (завернули до полного остывания), и они будут храниться целый год. В этот рецепт часто добавляют овощи, например, морковь, перец, и получается что-то вроде салата с лисичками, но это отдельная тема. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сколько варить сыроежки?

Перед закипанием сыроежки очистить от загрязнений, залить холодной водой, варить 30 мин.

Перед жаркой сыроежки варить не нужно.

Как приготовить сыроежки

Понадобится — сыроежки, вода для варки, соль

1. Перед варкой сыроежки нужно хорошо перебрать, так как варить можно только маленькие, крепкие и полезные грибы.

2. Грибы тщательно промыть холодной водой и переложить в кастрюлю.

3. Залить грибы холодной водой так, чтобы ее объем был вдвое больше объема грибов.

4. На среднем огне подождите, пока закипит, затем уменьшите его.

5. Убрать пену, которая появляется при варке грибов.

6. Также нужно добавить соль, несколько горошин черного перца и лавровый лист.

7. Варить сыроежки следует через 30 минут после закипания воды.

8. В отличие от других грибов, воду, оставшуюся после варки сыроежки, использовать нельзя.

Как засолить сыроежки

Продукты

Руссула — 1 килограмм

Чеснок — 3-4 зубчика

Растительное масло — 3 столовые ложки

Листья черники — несколько штук

Лук — 1 маленькая луковица

Соль 4 столовые ложки

Сколько и чем солить сыроежки

Свежие сыроежки очистить от грязи, аккуратно промыть, положить в кастрюлю, посыпать солью.Чеснок очистить, нарезать тонкими лепестками, добавить к грибам. Засыпать сыроежки веточками черники и оставить в темном прохладном месте на 12 часов. Затем посыпать нарезанным луком, добавить подсолнечное масло и хорошо перемешать. Разложите сыроежки в стерилизованных банках, закройте и сообщайте о сырыхе, пока банка не наполнится. Через 30 дней ваши соленые сыроежки готовы!

Как приготовить сыроежки перед замораживанием

1. Осторожно промойте сыроежки водой.

2. Сыроева положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 20 минут.

3. После приготовления положить сыроежки в сито, подождать, пока стечет вода, и разложить по полиэтиленовым пакетам.

4. Удалите сыроежки в морозильной камере.

После заморозки грибы могут храниться полгода. Их нужно разморозить при комнатной температуре, а затем применить дополнительную варку — жарку или отваривание.

Как приготовить сыроежки в бульоне

На фунт сырого масла потребуется 2 столовые ложки подсолнечного масла, 2-3 столовые ложки мясного бульона, соль и зелень.

Сыворотку тщательно очистить и промыть, положить в подсоленную воду, поставить на огонь. Довести до кипения, откинуть на дуршлаг, затем положить в кастрюлю с разогретым маслом, залить бульоном, накрыть крышкой и тушить около 30 минут. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Как приготовить сыроежки в салате

Продукты

Руссула — 100 грамм

Куриное яйцо — 2 штуки

Укропная зелень — 1 веточка

Для начинки

Растительное масло — 30 грамм

Соль, уксус, перец — по вкусу (уксус можно заменить соком лайма)

Рецепт салата русула

1.Сыроева отварить, нарезать соломкой.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить, остудить и нарезать кубиками.

3. Яйца перемешать с сыроежком.

4. Для заправки смешать растительное масло, уксус, соль и перец.

5. Посыпать салат мелко нарезанным укропом.

Интересные факты о сыроежке

— Русулу можно найти в хвойных и лиственных, смешанных лесах или даже на болоте. Начать сбор можно в мае, а закончить в октябре: главное, чтобы пошел дождь.

— Все сыроежки имеют белые пластинки на внутренней стороне шляпки и все имеют белые ножки, без колец, чешуек или пленок. Порез сыроежки остается белым.

— Собирая сыроежки, следует учитывать, что они очень хрупкие. Сыроежки обычно собирают отдельно от других грибов, чтобы остатки леса от других более влажных грибов не смешивались с сломанными сыроежками. Чтобы сыроежки не сломались при чистке, их лучше сразу ошпарить кипятком.

— Пленка легко снимается с шляпки сыроежки, но этого делать не нужно, потому что иногда благодаря ей гриб не разваливается при варке.

— Если сыроежки имеют горький вкус, это острый сыроечек. Чтобы избавиться от горечи, присыпьте грибы солью и поставьте на ночь в холодильник, затем отварите.

Если сыроежки горькие , необходимо очистить их от пленки на колпачке. При этом сыроежки красные чаще всего бывают горькими — сначала можно попробовать очистить только их.Если очистка не помогла избавиться от горечи, то следует сменить воду и прокипятить сыроежки еще 20 минут.

— Калорийность сыроежки всего 19 ккал / 100 грамм.

— Польза сыроежки обусловлена ​​содержанием витаминов B1 (регулирует нервную систему), B2 (рост и здоровье кожи, ногтей, волос), C (иммунные процессы в организме), E (защита клеточных мембран. ) и PP (здоровье кровеносной системы).

Как приготовить суп из сыроежки

Супы (4-литровая кастрюля)

Руссула — 300 грамм

Лапша — приличная горсть

Картофель — 3 средних картофеля

Лук — 1 головка

Морковь —

Лавровый лист — пара листочков

Черный перец — несколько горошин

Свежий укроп — несколько веточек

Соль — по вкусу

Сливочное масло — куб 3 × 3 см

Сметана — по вкусу

Как приготовить суп из сыроежки

1.Сыроева почистить, вымыть и порезать. Картофель очистить и нарезать кубиками размером 1 сантиметр.

2. В кастрюлю налить воды, положить сырое место, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить картофель, соль и приправы, продолжить готовку.

3. Лук и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

4. Разогреть сковороду, растопить на ней масло, положить лук и через пару минут жарки лука — морковь.

5. Обжарить морковь и лук еще 5 минут, затем положить жареный в суп.Добавить лапшу и варить еще 5 минут.

6. Подавать суп сыроежки со сметаной и мелко нарезанным укропом.

Закуска сыроея вареное

Продукты

Руссула — 250-350 граммов

Лук зеленый — 1-2 пера

Листья салата — 3-4 листа

Ветчина — 25 граммов

Растительное масло — 1- 2 чайные ложки

Петрушка (можно заменить укропом) — 1 небольшая веточка

Соль — по вкусу

Рецепт закуски из русулы

1.Сыроева отварить, остудить и нарезать тонкой соломкой.

2. Салат, лук и зелень промыть водой и обсушить салфеткой.

3. Нарезать лук и зелень.

4. В большой миске аккуратно смешайте сыроежки, зелень, зеленый лук.

5. Немного посолить и залить растительным маслом.

6. Еще раз перемешайте.

7. Положите листья салата на плоское блюдо или тарелку и перекусите ими.

8. Ветчину тонко нарезать и скатать в рулет.

9.Украсить закуску рулетами.

10. Сверху положить веточку петрушки.

Время чтения — 6 минут.

>>

Охота и кулинария Грибы омаров

Грибы омаров, лишь слегка напоминающие грибы, могут принимать самые разные формы.

Интересная история с омаром.

Если вы заметили, что они не похожи на типичные грибы «стебель-шляпка-жабры», вы были бы правы. Ну примерно половина права. Омары — это на самом деле гриб, который уничтожает другой гриб, называемый Hypomyces.Грибок Hypomyces, по-видимому, поражает участки, где растут грибы Russula и Lactarius, заставляя их менять форму и искривляться. Забавно то, что преобразование делает грибы вкуснее, чем раньше. У них только легкий вкус и аромат свежих моллюсков / ракообразных, но он усиливается, когда они сушатся.

Среда обитания

Эти грибы не только полезны, но и являются одними из самых простых для охоты. Вы можете случайно поискать их в лесу, как лисички, идя по тропинке, пока не увидите одну из них.Он ярко-красный, и его легко заметить, а не коричневый, как лесная курица, или черный, как труба. Однако они любят прятаться под листьями.

Там, где я живу в Миннесоте, они будут расти летом после лисичек в лиственных лесах, обычно начиная с июля по август. Поищите места, где растут молочнокислые грибы или где вы их видите поблизости — они могут указывать на то, о чем собираются омары. Вы найдете их разбросанными, если найдете, присмотритесь, так как поблизости их будет больше.Иногда я нахожу их растущими в тех же местах, что и лисички, в дубовых лесах на юге Миннесоты. В северной Миннесоте я обнаружил, что грибы омаров разбросаны по местам с березами и другими смешанными лесами.

Сезон

На Среднем Западе сезон омаров начнется примерно в середине лета (конец июля) и может продлиться до сентября, в зависимости от ситуации. На Тихоокеанском Северо-Западе сезон продлится до осени.

Можно с уверенностью сказать, что у моих оригинальных тортов с лобстерами есть культ 🙂 Они должны быть одним из первых, что вы делаете.

Сбор урожая

Вы хотите густые, тяжелые грибы

Настоящий омар должен быть тяжелым, как пресс-папье. Если гриб на ощупь легкий, как пенопласт, имеет сильный рыбный запах или ярко-фиолетовый цвет, они слишком старые, оставьте их в покое или накройте их листьями, тщетно пытаясь сохранить свое пятно в секрете. Вы не будете есть заплесневелый кусок мяса, поэтому не ешьте старого рассыпчатого лобстера. Смотрите также мое предупреждение о сроке хранения ниже в части приготовления.

Избегайте темно-пурпурных, легких или вонючих (рыбных) омаров

Некоторые люди скажут вам, что у них все в порядке, но эти характеристики означают, что омар старый, и уже не успел, и, в отличие от чего-то вроде лисички, омары имеют репутацию вызывающих тошн людей в старом возрасте. Вы не будете есть заплесневелый картофель, поэтому не ешьте старый омар.

уборка урожая

Лобстеры — одни из лучших для сушки.

Грибы омаров часто имеют форму вазы, они служат домом для маленьких существ, резервуарами для дождевой воды и всем, что вам не нужно есть.Собирая, обрежьте грязные кончики омаров, почистите их как можно более чистыми и вытряхните детрит изнутри, затем вырежьте середину и все мягкие ткани с помощью ножа — если он имеет форму вазы, это поможет гораздо меньше времени, когда дело доходит до их уборки дома.

Сохранить некрасивые или немного более старые грибы для сушки

Старые грибы, которые могут быть слишком длинными для сковороды, являются хорошим кандидатом для обезвоживания, и, поскольку омары хорошо сохнут и являются одними из лучших грибов для превращения в порошок, я обычно откладываю немного больше на сушку каждый год.

Демонстрация очистки

Белые грибы омара

Совершенно белые омары — восхитительная аномалия.

Да, их можно есть, и они хорошие. Иногда вы можете столкнуться с грибами омаров, которые кажутся не полностью преобразованными в hypomyces lactiflourum из своего естественного состояния. Не волнуйтесь, после нескольких лет жарких дискуссий с фуражирами, поварами и микологами, приготовления и подачи сотен и сотен фунтов этого, я могу вам сказать, что если он выглядит как лобстер, даже на полпути, и, кажется, паразитирует Hypomyces, его съедобный и полезный.Белые грибы омаров имеют немного другую, почти более нежную консистенцию, считайте их деликатесом, который трудно найти. Я также написал еще один пост о белых грибах омара, если вы хотите взглянуть.

Паштет из омаров, нарезанный ломтиками и поданный с салатом или обжаренный на сковороде.

Кулинария

Если объединить широкое распространение с количеством, которое можно собрать, это отличный гриб, но недостатком является то, что они не имеют вкуса по сравнению с чем-то вроде лисичек.Чтобы получить максимум удовольствия от омаров, правильная карамелизация является ключевым моментом.

Они быстро портятся, но из них получаются замечательные соленья. Если вы возьмете несколько свежих, разрежьте их на большие куски и сначала обжарьте в сливочном масле с солью, а затем съешьте их целиком, просто чтобы почувствовать их аромат, он мягкий, но, как я уже упоминал, при сушке концентрируется.

Вот некоторые базовые вещи, которые я узнал за годы приготовления с ними:

  • Как и многие другие грибы, сушеные омары могут стать горькими при чрезмерном употреблении
  • Несомненно, лучше всего знать, что грибы лобстеры любят контакт с теплом и жиром.Воздействие тепла и жира, в свежем или сушеном виде, с помощью такой техники, как проверенные временем свежие грибы дюксель или сушеные грибы дюксель, может помочь обуздать горечь и усилить их вкус.
  • При воздействии жира и тепла омары и другие грибы, такие как серная полка, обладают эффектом шафрана / куркумы — они желтеют. Это действительно полезно для приготовления красивого ризотто или сложного сливочного масла.
  • Поскольку у омаров мягкий вкус, попробуйте смешать их с другими грибами при приготовлении небольшого разнообразия.
  • Для них лучше всего подходят простые препараты, как и для большинства грибов. Сочетание их со слишком большим количеством вещей может означать, что их аромат теряется. Чаще всего я просто обжариваю их, перемешиваю с травами и небольшим количеством мелко нарезанного чеснока и кладу их поверх вещей.

Масло с добавлением омара — еще один фаворит, который я представил грибному сообществу много лет назад. Можно сделать из обрезков и обрезков.

Безопасность / Срок годности

После приготовления любое блюдо, которое вы приготовили с грибами лобстера, нужно съесть в течение дня или двух, поэтому пометьте продукты, которые вы кладете в холодильник, и укажите дату.Употребление старых блюд из омаров привело к ряду случаев «грибного отравления», и это ужасное испытание. Не поддавайтесь соблазну съесть старый гриб только потому, что он в вашем холодильнике, а вы забыли достать его, или иногда более липкие остатки грибов, на которых нет даты. Я обнаружил, что это особенно важно с грибами-омарами. У меня нет на сайте каких-либо научных исследований, но я могу рассказать вам несколько ужасных историй, которые я видел и о которых слышал.

Аллергия на гриб омара?

Я не миколог и не врач, но распространяющиеся слухи об «аллергии» на омары, по всей видимости, связаны с тем фактом, что они содержат некоторое количество йода, что может быть причиной легкого рыбного аромата.Некоторые люди с чувствительностью к йоду, моллюскам или рыбам, похоже, не могут есть омары и испытывают легкие аллергические симптомы. Я лично не был свидетелем этого, так что вы можете принимать его самостоятельно — пробуйте небольшие количества, если у вас аллергия на моллюсков. Кроме того, если случится так, что кто-то знает об исследованиях или случаях этой аллергии, дайте мне знать, чтобы я мог обновить этот пост.

Паве из омаров — это изысканный пирог из омаров. Попробуйте, если у вас есть дополнительное время, и мандолину.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.