Спагетти аматричана: Спагетти аматричана пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Паста и пицца


Содержание

Рецепт Спагетти Аматричана — Итальянская кухня

 

Спагетти Аматричана (Spagetti all’Amatriciana) – популярное итальянское блюдо, которое известно во всем мире. Спагетти Аматричана очень часто ассоциируют с Римом, хотя на самом деле истоки этого рецепта уходят в город Аматриче (Amatrice) в регионе Лацио (Lazio).

Аматричана – соус, приготовленный из томатов и бекона (гуанчиале), а также сыра пекорино. Изначально в старинном рецепте соуса Аматричана не было томатов, и назывался он Грича (Gricia). Позже, в конце XVIII века, в оригинальный рецепт были добавлены помидоры, вследствие чего блюдо получило свое нынешнее название – Спагетти Аматричана. 

Существуют варианты, когда в блюдо добавляют обжаренный лук, но традиционный рецепт спагетти Аматричана его не предполагает.

Ингредиенты – Спагетти Аматричана:

  • Спагетти – 320 гр,
  • бекон – 150 гр,
  • протертые помидоры – 500 гр,
  • пекорино или пармезан – 75 гр,
  • белое вино – 2-3 ст. ложки,
  • оливковое масло – 1 ст. ложка,
  • черный молотый перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Спагетти Аматричана:

  1. Помидоры поместить в кипяток на 2 минуты. Снять с них шкурку и нарезать мякоть на небольшие кусочки, удалив сердцевину с семенами. Выложить помидоры на сковородку и потушить их примерно 10 минут, пока они не превратятся в однородный соус. По желанию можно добавить измельченный чеснок.
  2. Нарезать бекон на полоски.
  3. В сковороду налить оливковое масло, выложить бекон и обжарить на небольшом огне в течение 7-8 минут. Важно следить за тем, чтобы бекон не пригорал.
  4. Добавить вино и продолжать жарить, пока вино не выпарится.
  5. Когда вино выпарится полностью, добавить к бекону соус из помидор, черный перец, соль. Тушить вместе 2-3 минуты.
  6. Отварить спагетти согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.
  7. Слить у спагетти воду и выложить их в сковородку с соусом. Хорошо перемешать.
  8. Подавать спагетти Аматричана в горячем виде, посыпав сверху тертым сыром.

 

Видеорецепт – Спагетти Аматричана:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт спагетти Аматричана. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Спагетти Аматричана

Опубликовано

Итальянская кухня, Italian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Спагетти – 320 гр, бекон – 150 гр, протертые помидоры – 500 гр, пекорино или пармезан – 75 гр, белое вино – 2-3 ст. ложки, оливковое масло – 1 ст. ложка, черный молотый перец – по вкусу, соль – по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Спагетти Аматричана — вкуснейшая томатная паста прямиком из Аматричи

Спагетти Аматричана (Spaghetti alla Amatriciana) – традиционная итальянская томатная поста, состоящая в основном из гуанчале (свины щеки), лука, перца чили, помидор и сыра Пекорино Романо.

Паста названа в честь городка Аматриче в провинции Риети региона Лацио.

Одна из версий появления пасты аматричиана связана с пастухами и фермерами тех окрестностей, которые часто готовили эту пасту в зимние периоды во время перегонки скота. Первоначально соус назывался гричиа (gricia, итал.) и готовился из простых ингредиентов без использования томатов: кусочков  овечьего сыра пекорино, чёрного перца, ветчины и сала.

Блюдо гричиа првератилась в пасту Аматричана благодаря неаполитанскому повару, бывшему монаху из Монастыря Сан Пьетро а Майелла, который в своей книге рецептов “Галантный Повар”, одним из первых писал о важности добавления томатного соуса в различные блюда, в том числе и пасту.

Помидоры активно начали использоваться в итальянской кухне только в конце XVIII века, как дар королю Фердинанду IV от Вицекоролевства Перу. После этого, томатная паста стойко укоренилась в итальянской кулинарии, как основной ингредиент многих блюд.

Впервые готовый рецепт spaghetti alla amatriciana был описан в кулинарной книге «L’Apicio Moderno», написанной в 1790 году римским поваром Франческо Леонарди.

Интересно заметить то, что на римском диалекте соус стал называться «

матричана«, потеряв первую безударную гласную, что характерно для римского произношения. Поэтому оказавшись в Риме можете в ресторанах заказывать spaghetti alla matriciana и вас прекрасно поймут.

Приготовление спагетти аматричана

Спагетти аматричиана немногим сложнее пасты карбонара, в некоторых моментах даже проще, благодаря отсутствию яиц.

Спагетти Аматричана (Spaghetti alla Amatriciana)

Чтобы приготовить сочный томатный соус, для начала добавьте в сковороду гуанчале и обжарьте его до состояния золотистой корочки. Если мясо достаточно жирное, что из него вытапливается пара столовых ложек сала, то оливковое масло вам не понадобится.

Как и в большинстве итальянских рецептов, если вы не можете найти на просторах России гуанчале, можете использовать обычный бекон. Но если разобраться,

почему в этой пасте используется именно гуанчале, а не панчетта? Гуанчале, нарзанное крупными сантиметровыми кусками имеет более ярко-выраженный, жесткий вкус мяса, который в отличии от более мягкой панчетты способен выделиться из обилия томатной пасты, которая перекрывает все остальные ингредиенты.

После того, как гуанчале будет готово, нарежьте мелко лук и добавьте его в сковороду вместе с чесноком и перцем чили.

В вопросе остроты блюда и использования перца чили повара разделились на две стороны, одни считают, что оригинальный рецепт содержит в себе перец чили и паста должна быть острой, другие же предпочитают менее радикальный и более популярный вариант –

использовать черный молотый перец в большом количестве, чтобы присутствовала легкая умеренная острота, не перебивающая вкус остальных ингредиентов и не обжигающая язык.

В это же время налейте немного белого вина в сковороду и дайте ему выпариться в течение 5 минут.

Когда лук потеряет свой острый вкус и подзолотиться, можно добавлять томатную пасту и нарезанные кубиками помидоры.

Многие итальянские повара утверждают, что лук и перец лишние

в пасте аматричана и портят ее вкус, затмевая собой смешанный вкус томатов и гуачале.

Оставьте соус тушиться на медленном огне в течение 30 минут.

Пока тушится соус. За 10 минут можно приготовить спагетти. Отварив их в кипящей кастрюле до состояния альденте.

Теперь вываливаем спагетти в сковороду с соусом и тщательно перемешиваем, чтобы паста хорошо пропиталась.

Приправляем блюдо перцем, посыпаем сыром Пекорино Романо и подаем к столу.

Спагетти аматричана рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Фотография блюда: Райан Дауш

Спагетти аматричана — подробный рецепт приготовления.


Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 550, всего жиров 18 г., насыщенные жиры г., белки 20 г., углеводы 75 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.


35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 350 гр. спагетти
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 4 нарезанных толстых ломтика панчетты (примерно 110 гр.)
  • 1 нарезанная кубиками красная луковица
  • 3 тонко нарезанных зубчика чеснока
  • 0,25 — 0,5 ч. л. хлопьев красного перца и еще немного для украшения
  • 2 ст. протертых помидоров
  • 1 веточка свежего базилика
  • 1/3 ст. тертого сыра пармезан и еще немного для украшения




Приготовление блюда по рецепту:


  1. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте пасту и готовьте по инструкции на упаковке. Сохраните 3/4 ст. воды, в которой готовилась паста, остальную слейте.

    Тем временем, в большой сковороде подогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте панчетту и красный лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не смягчится, около 10 мин.

    Добавьте чеснок и красный перец в хлопьях; готовьте, пока чеснок не станет мягче, около 1 мин. Вмешайте помидоры, базилик и 1/4 ч. л. соли. Варите, не допуская кипения, периодически помешивая, пока соус не загустеет, примерно 10 мин.

  2. Добавьте пасту в соус и перемешайте, чтобы она вся покрылась смесью, добавляя, если необходимо разбавить соус, сохраненную от варки пасты воду; достаньте базилик. Добавьте пармезан, приправьте солью и перемешайте снова. Украсьте каждую порцию спагетти аматричана дополнительным пармезаном и хлопьями красного перца.

Категории:

Спагетти аль Аматричана (Spaghetti all`Amatriciana): anti_pasto — LiveJournal

Этот текст я посвящаю всем погибшим и пострадавшим от землетрясения, произошедшего 24 августа в Италии. По воле судьбы в эпицентре этого ужасного явления оказался старинный городок Аматриче, который является родиной известного на весь мир рецепта пасты — Спагетти аль Аматричана. С 27 по 28 августа в Аматриче должен был пройти традиционный фестиваль, посвященный этому блюду, но вместо радости и смеха улицы города наполнились горем и слезами.


Ниже представлен рецепт, которым местные жители пользуются уже несколько столетий. Он отличается от того, что подают в большинстве ресторанов Рима. В Аматриче варят спагетти вместо букатини, добавляют в соус вино и не используют лук или чеснок. Все эти мелочи делают их соус аль аматричана особенным.

Я уверен, что люди, которые с таким трепетом и любовью относятся к своей истории и кулинарным традициям, смогут восстановить свой город, несмотря на то, что он на 75% был стерт с лица земли. И его улицы вновь наполнятся весельем и чудесным ароматом Спагетти аль Аматричана.

Ингредиенты на 4 порции:

Спагетти – 500 г
Гуанчиале – 125 г
Чили перец – 1 шт.
Томаты  — 6 шт. свежих (летом) либо 400 г консервированных (зимой)
Сыр Пекорино – 100 г
Сухое белое вино — 150 мл
Соль, перец по вкусу
Оливковое масло

Приготовление:

В разогретую сковороду добавьте столовую ложку оливкового масла и на большом огне обжарьте порубленный перец чили и крупные ломтики гуанчиале. Когда ингредиенты станут золотистого цвета, влейте вино, дайте ему на половину выпариться, после чего переложите гуанчиале на тарелку.

Добавьте в сковороду томаты, разомните их немного вилкой, посолите и тушите на небольшом огне 10-15 минут. Если вы используете свежие овощи, предварительно очистите их от кожуры и семян (для этого бланшируйте их в кипятке).

Пока соус томится, сварите спагетти до состояния аль денте (как, смотрите здесь). Готовую пасту переложите в сковороду к томатному соусу, туда же отправляйте гуанчиале и половину натертого сыра. Выключите огонь и тщательно всё перемешайте.

Подавайте Спагетти аль Аматричана, посыпав оставшимся сыром Пекорино и большим количеством молотого черного перца.

Приятного аппетита!

Спагетти «Аматричана» по-домашнему, рецепт с фото — Вкусо.ру

Аматричана – название итальянского соуса, в оригинальном рецепте в него входит свиная щековина, сыр Пекорино и помидоры. Аматриче – городок в провинции Риети. Первое упоминание об этом соусе встречается в кулинарной книге 1790 года выпуска. Её написал римский повар Франческо Леонарди.

Сложность Средняя

Ингредиенты

  • спагетти

    250 г

  • бекон

    125 г

  • кедровые орехи

    100 г

  • вино белое

    50 мл

  • перец чили

    1 шт.

  • помидоры (рубленые)

    1 банка

  • сыр пармезан

    1/2 стакана

  • лук репчатый

    1 головка

  • базилик

    1 горсть

  • чеснок

    2 зубчика

  • перец черный молотый

  • масло оливковое

  • соль

Кухня: Домашняя кухня

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Приготовление:

  • Нагреть столовую ложку оливкового масла в сковороде большого размера. Мелко порубить репчатый лук, обжарить в течение пяти минут. Затем добавить измельченный чеснок и жарить еще одну минуту. Следующий ингредиент – бекон, порезанный мелкими кусочками.
  • Прогревать еще 10–12 минут, помешивать. Бекон должен приобрести золотистую корочку, стать хрустящим. Нарезать очищенный от семян горький перец чили на крупные куски, добавить к нему листья базилика, мелко порубить. Полученную острую смесь добавить в обжарку, туда же всыпать очищенные кедровые орешки, перемешать.
  • Влить белое вино, содержимое банки томатов в собственном соку, соль и перец. Тушить на тихом огне в течение 10–15 минут. Отварить спагетти так, как указано на упаковке. Смешать с полученным соусом, разложить в тарелки, посыпать спагетти «Аматричана» тертым сыром Пармезан.
Совет

При подаче блюдо можно посыпать зеленью петрушки, кинзы.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Spaghetti all’Аmatriciana — Спагетти а-ля Аматричана

Спагетти Аматричана (или спагетти а-ля аматричана) — это гордость и визитная карточка маленького итальянского городка Аматриче.
Того самого, который сейчас показывают в теленовостях всего мира в связи с последними печальными событиями оттуда…

Всего несколько дней назад Аматриче (и пара других городов рядом) выглядели так.

Это очень маленький городок, расположенный в живописном месте в горах с чудесными пейзажами и потрясающей красоты природой. Типичная итальянская архитектура — с узенькими улочками и домиками, как современными, так и старинными, тесно примыкающими один к другому.

Так было совсем недавно… Сейчас же, после землетрясения, этих улочек и этих зданий просто больше нет…Обрушилась и половина колокольни, унося за собой жизни одной итальянской семьи, жившей рядом, а стрелки на часах теперь всегда показывают 3 часа 36 минут, как главные свидетели той беды, которая глубокой ночью 24 августа 2016 года неожиданно стёрла Аматриче с лица земли…

В эти дни здесь должен был проходить праздник любимого традиционного блюда — Спагетти Аматричана, который проводится уже давно, и в этом году должен был быть юбилейным 50-м…

Сейчас, после трагедии, во многих ресторанах Италии проводится акция: заказав тарелку этой вкуснейшей пасты, клиент платит за неё чуть больше, чтобы помочь собрать деньги для жителей Аматриче.

Читая этот рецепт и пробуя это вкусное итальянское блюдо, давайте мысленно все вместе пожелаем от всего сердца, чтобы весь ужас для этого маленького городка и его жителей поскорее закончился!

Приготовление:
Гуанчале — итальянские сыровяленые свиные щечки, очень нежные и ароматные. Именно гуанчале добавляют в соус для пасты карбонара или аматричана и только в крайнем случае заменяют панчеттой
*За неимением гуанчале можно использовать очень хороший бекон, хотя жители Аматриче сказали бы, что это будет уже не Аматричана, и поменяется вкус

6-7 шт. крупных помидор или 400 г консервированных помидор, очищенных от кожицы
небольшой кусочек свежего пеперончино (перчик чили)
*можно взять и молотый
100 г тёртого сыра
*Традиционно используется Пекорино ди Аматриче (овечий выдержанный сыр), но вы можете взять и другой
соль, немного оливкового масла и чуть-чуть сухого белого вина

Приготовление:
В сковороде разогреть ложку оливкового масла, положить туда нарезанный кусочками гуанчале (бекон) и пеперончино. Обжарить на среднем огне, подлить чуть-чуть вина, подождать, пока вино выпарится. Отложить кусочки гуанчале отдельно на тарелку, дав стечь лишнему жиру. Сохранить их в тепле.

В ту же сковороду добавить нарезанные маленькими кусочками помидоры, очищенные от кожицы (или консервированные в собственном соку), посолить, тушить на среднем огне несколько минут, постоянно помешивая, чтобы получился соус. Убрать кусочек пеперончино (если вы использовали свежий), снова добавить обжаренные кусочки гуанчале и ещё прогреть на огне, помешивая.

Тем временем, отварить спагетти в кипящей подсолёной воде до состояния «аль денте» (т.е. спагетти уже готовы, но ещё не полностью мягкие, а чуть поплотнее в серединке). Слить воду с готовых спагетти, переложить их в большую миску (обычно для пасты миску специально подогревают, чтобы блюдо не остыло слишком быстро) и добавить тёртый сыр, помешать пару секунд. Смешать пасту с приготовленным соусом из помидор с гуанчале (беконом).
Уже при подаче пасту можно ещё посыпать тёртым сыром.

Соус аматричана и его появление в Аматриче

Не так давно мы готовили пенне с соусом аматричана, а пару дней назад я узнал, что «классический» итальянский рецепт выглядит иначе.

Хоть блюдо и простецкое, я все же дополню ту информацию, которая содержалась в рецепте, относительно этого итальянского соуса. Ну и заодно напишу, что же мы делали не так при приготовлении этого блюда, если захотите приготовить его «правильно». И дополню рецепт томатного соуса аматричана его историей.


В истории итальянской кулинарии, издавна присутствовал соус гричиа, в состав которого  входили оливковое масло, острый перец и свиные щечки. Но к началу 19 века, когда Наполеон захватил Италию, в соусах к пасте стали добавлять помидоры. В результате чего в поселении Аматриче на свет появился этот соус.

Как оказалось, жители Аматриче из гордости, или каких других чувств, даже запатентовали название, и свой оригинальный рецепт в 2004 году в Евросоюзе, а также уже около 50 лет проводят ярмарку «спагетти алла аматричана» в конце каждого лета. Сам же городок или скорее поселок Аматриче (в наши дни его численность составляет менее 3000 чел.), расположен в регионе Лацио, на границе Абруццо.

Жители этого провинциального поселения в свое время познакомили Рим с соусом аматричана. Есть версия, что это были пастухи, которые выгуливали свои стада в районе Лацио и часто заходили в Рим, чтобы продать на рынке молочные продукты и мясо.

Другая версия говорит о том, что аматричана появился в римской кухне благодаря поварам Аматриче, которые приехали на заработки в рестораны Рима.

Паста с этим соусом, несмотря на простоту, изменилась в Риме множеством вариаций, которые лишили его изначального вкуса и изменили название. Вместо классических свиных щек римляне используют грудинку, а также бекон, подавая его к букатини, а не спагетти. Еще в Риме в соус добавляют жареный лук. В названии выпала буква «А» и  римское блюдо теперь зовется pasta alla matriciana.

Чтобы приготовить классический соус аматричана или «по-аматричански» нужно:

  1. Отказаться от петрушки, лука и даже чеснока
  1. Использовать свиные щечки, поджаренные в раскаленном оливковом масле
  2. Подрумяненные щечки заливать небольшим количеством белого вина
  3. Добавлять очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, и тушить вместе с частями свинины на медленном огне. Важно, не допустить того, чтобы щечки не размягчились, и вовремя отключит огонь.
  4. Обильно поперчить
  5. Посыпать готовое блюдо тертым сыром пекорино романо перед употреблением

P.S Если будешь искать информацию по запросу аматриче, то лучше используй для этого гугл. Не знаю, как переводится слово аматриче на других языках, но яндекс выдает такие картинки, как будто на сайт с проном зашел.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

Bucatini all’Amatriciana Рецепт | Bon Appétit

  • Tasty не могу представить себе ни лука, ни чеснока. Поразительнй!

  • Это не Аматричиана. В аматричане есть гуанчиале, помидор, лук. Гуанчиале не хрустит. Этот рецепт может быть вкусным, но это не аматричана.

  • Мне так нравится этот рецепт, я использую бекон вместо панчетты, все в доме любят его. Спасибо Bonappetit.

  • Делиш ….. никого ….меньше чем ноль людей заботятся о нытье по поводу луковиц и чеснока. Поймите, что

  • Этот рецепт был идеальным. Несмотря на то, что у меня было довольно много соуса в сковороде, я все же добавил воду для макарон, и это сделало соус таким пышным и густым после того, как он немного поджарился. Осмелюсь ли я сказать, что остатки вкуснее?

  • O M G это лук и чеснок !!! Уходите, смешные тролли. Этот препарат очень вкусный. Я был в Риме много раз. Они тоже адаптировались.

  • Нет, нет, нет, нет !!!!! НЕТ ЛУКА в Аматричане. Это паста из 4 ингредиентов. Гуанчиале, помидоры, паста и пекорино.

  • Я делаю это все время, исключая черный перец, использую целую луковицу, 6 унций. гуанчиале, еще сыра и целый фунт пасты. 12 унций. пасты на четыре порции составит лишь небольшую порцию на человека. Не знаю насчет подлинности, но вкусно!

  • Согласился, что я могу обойтись без лука и немного больше на хлопьях красного перца, но тем не менее вкусно!

  • И лук, и чеснок довольно часто встречаются в римской версии блюда; Я видел лук в рецепте из римской кулинарной книги 1930-х годов.Возможно, в Аматриче это не так, но это невероятно распространенное блюдо в Риме, прямо там с карбонарой и cacio e pepe, и римская версия не менее актуальна. Рецепт абсолютно хороший.

  • лук? чеснок? Никогда!

  • Извините, но рецепт совершенно неправильный. Настоящая аматрициана не требует ни чеснока, ни лука, и нет черного перца, только немного острого перца, если хотите. К тому же это намного проще, чем этот. После того, как «гуанчиале» (желательно) будет готово, вы просто добавляете в него немного сухого белого вина (желательно ПОСЛЕ предварительного удаления из него спирта) и дайте ему впитаться в нем несколько минут.После этого выньте гуанчиале из кастрюли и отложите в сторону, а в ТАКУЮ кастрюлю добавьте очищенные помидоры, предварительно измельченные вручную, и дайте высохнуть в течение нескольких минут, чтобы удалить лишнюю воду. Примерно через пять минут снова добавьте гуанчиале в сковороду. Тем временем отварите спагетти, а затем, когда они будут готовы, выложите их в сковороду. Добавить сыр пекорино и перемешать. Конец

  • Это один из моих любимых рецептов. Я не могу комментировать, насколько он «аутентичный», но скажу, что он, безусловно, очень вкусный.Я следую рецепту ПОЧТИ до Т … перед добавлением помидоров я добавляю около 1 стакана белого вина, обычно Пино Гриджио (так как это то, что мне нравится), и уменьшаю его на несколько минут, затем добавляю помидоры и т. Д. в самом конце, опять же просто потому, что я добавляю свежий базилик, шифонаду. Мои гости в восторге от этого рецепта и всегда спрашивают рецепт. СПАСИБО, Приятного аппетита!

  • Слишком много лука. Снижает яркость помидора. Мой старый итальянский рецепт требует «кусочка лука», а не 3/4 стакана.Половина чайной ложки перцовых хлопьев — тоже слишком много, хорошо для «арраббиаты», но слишком остро для «аматрицианы». Обязательно используйте гуанчиале, если вам посчастливилось иметь к нему доступ.

  • Я живу в Италии и могу заверить, что лук и чеснок не имеют ничего общего с настоящей традиционной аматричаной. В любом случае подготовка правильная. Попробуйте без двух злоумышленников, и все будет идеально

  • Spaghetti Amatriciana (Спагетти с гуанчиале и помидорами)

    Региональные блюда часто становятся предметом споров среди итальянцев, будь то профессиональные повара или повара-любители, и спагетти all’Amatriciana не исключение! Букатини или спагетти, бекон или гуанчиале, чеснок или лук… это основные вопросы, с которыми приходится сталкиваться каждому, кто готовит этот рецепт впервые. Говорят, что это знаменитое блюдо, созданное в Аматриче, было основным блюдом пастухов, но первоначально оно было приготовлено без помидоров и называлось «гриция»; помидоры были добавлены позже, когда они были импортированы из Америки, и соус получил название Amatriciana. Поэтому следует ожидать, что такой древний и популярный рецепт со временем трансформировался, приняв множество вариаций, которые все еще обсуждаются сегодня.Здесь мы предлагаем нашу версию, приготовленную из местных и качественных ингредиентов. Мы убеждены, что рецепт Spaghetti Amatriciana (спагетти с помидорами и беконом) не разделяет Италию, а, скорее, объединяет во имя совершенства блюда с простой душой и сильным характером … как и те, кто создавал Это!

    Чтобы приготовить спагетти Amatriciana (спагетти с помидорами и беконом), сначала вскипятите воду для приготовления пасты, затем добавьте соль.Приготовьте соус: возьмите гуанчиале, удалите шкурку 1 и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см 2, затем полосками шириной около 1/8 дюйма (1/2 см) 3.

    Нагрейте немного масла в сковороде, желательно в неглубокой сковороде из нержавеющей стали, добавьте перец чили 4 целиком и нарезанный соломкой гуанчиале 5; обжаривать на слабом огне 7-8 минут, пока жир не растает и мясо не станет хрустящим; часто помешивайте, чтобы он не пригорел.Как только жир растает, влейте белое вино 6, увеличьте огонь и дайте ему испариться.

    Переложите гуанчиале на тарелку 7 и отложите в сторону, вылейте очищенные помидоры в ту же сковороду, разбивая их руками прямо в кулинарную жидкость 8, продолжайте варить соус около 10 минут. Как только вода закипит, влейте спагетти 9 и приготовьте их al dente.

    Добавьте соль по вкусу, удалите перец чили из соуса 11, добавьте полоски гуанчиале в сковороду 12 и перемешайте, чтобы перемешать.

    Когда спагетти приготовятся, слейте с них воду и добавьте прямо в соус на сковороде. 13. Обжарьте макароны очень быстро, чтобы они хорошо смешались с соусом.Если вам нравится паста аль денте, вы можете выключить огонь, в противном случае налейте немного воды для приготовления макарон, чтобы продолжить приготовление. В завершение посыпьте тертым сыром пекорино 14: ваши спагетти all’Amatriciana готовы к подаче 15!

    Классические спагетти Amatriciana | Поделись пастой

    Классические спагетти Amatriciana

    Наш июньский обзор макаронных изделий, Лаура Дэвидсон из A Beautiful Plate, делится своим любимым блюдом из макарон, которое «до смешного вкусно» и «подходит для будней ночи!»

    Классические спагетти Amatriciana

    Состав

    • 1 столовая ложка оливковое масло первого отжима
    • 8 унции панчетта толстый нарезанный кубиками
    • 1 маленький белый лук мелко нарезанный
    • 3 большие дольки чеснока мелко нарезанный
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 2 чайные ложки сушеные хлопья красного перца *
    • 1 28 унций измельченных помидоров Сан-Марцано
    • 3/4 унция сыр пармезан-реджано мелко натертый (плюс еще на сервировку)
    • поваренная соль
    • Свежемолотый черный перец
    • 1 фунт сушеные макароны спагетти
    • 1 столовая ложка несоленое сливочное масло

    Инструкции

    1. Нагрейте оливковое масло в большой (предпочтительно с прямыми стенками) сковороде на среднем огне.Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте, часто помешивая, пока большая часть жира не превратится в сковороду, а панчетта не станет хрустящей и слегка карамелизируется. Используя шумовку, выньте хрустящую панчетту и поместите в отдельную небольшую миску, оставив жир на сковороде.

    2. На среднем или слабом огне добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте в топленом жире в течение 3-5 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким и слегка карамелизируется.Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать еще 2–3 минуты, стараясь не поджечь чеснок или лук. При необходимости удалите глазурь с помощью столовой ложки воды, чтобы удалить кусочки хрустящей панчетты или кусочки со дна сковороды.

    3. Добавьте томатную пасту и хлопья красного перца и продолжайте готовить, часто помешивая, на среднем огне в течение 1-2 минут или пока паста не загустеет.

    4. Добавьте панчетту и лишний топленый жир обратно в сковороду вместе с измельченными помидорами.Доведите соус до слабого кипения и готовьте, помешивая каждые несколько минут, в течение 15-20 минут. Соус должен быть относительно густым. Добавить в соус тертый сыр, приправить по вкусу солью и перцем. Пока готовите пасту, поставьте ее на слабый огонь.

    5. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить макароны и варить до состояния al dente. Оставьте от 1/2 до 3/4 стакана воды для приготовления макарон в мерной чашке, а затем слейте воду.Верните высушенные макароны обратно в кастрюлю, перемешайте со столовой ложкой несоленого сливочного масла и добавьте соус, разбавляя водой для приготовления макарон по мере необходимости, пока макароны не станут равномерно покрыты. Подавать пасту с добавлением тертого сыра пармезан-реджано.

    Примечания к рецепту

    Если вы сомневаетесь в остроте этого блюда, уменьшите количество хлопьев красного перца до 1 или 1,5 чайных ложек и добавьте еще по вкусу!

    Этот рецепт является оригиналом Лоры Дэвидсон из A Beautiful Plate в сотрудничестве с нашей программой Pasta Spotlight.

    26 июля 2018 г.

    Рецепт лучших спагетти all’Amatriciana

    Легкий вкусный рецепт Sugo all’Amatriciana, простого соуса из Аматриче, приготовленного из гуанчиале, помидоров и сыра пекорино.

    Bucatini All’Amatriciana, как и большинство настоящих итальянских макарон, представляет собой простое блюдо из Amatrice, где помидоры обжариваются в топленом жире из гуанчиале и перемешиваются с небольшим количеством сыра и букатини. Но для меня приготовление пищи — это больше, чем просто следование строгому набору правил.Речь идет о работе с тем, что у вас есть, и о приготовлении блюда, которое вам подходит.

    Для своих спагетти Amatriciana я немного украсила и добавила лук-шалот для дополнительного аромата и вино для…. Что ж … неужели мне нужен повод для добавления вина? У меня также не было под рукой букатини, поэтому я выбрал спагетти.

    Это все еще удивительно простая паста, на приготовление которой не уходит целый день, и при этом вкус просто неотразимый. Под неотразимым я имею в виду, что вы будете отбрасывать другие мясные соусы, как изношенную обувь.Так что же делает Sugo all’Amatriciana таким соблазнительным? Проще говоря, это гуанчиале.

    Если Панчетта — итальянский двоюродный брат бекона, то Гуанчиале похож на сводного брата Панчетты, зачатого в момент страсти в подвале на вершине холма в Лацио. Конечно, это не так красиво, как булочка с аккуратно наслоенной панчеттой, но недостаток блеска он с лихвой компенсирует дикой мраморностью, интенсивным мясным вкусом и, смею сказать, намеком на скотный дворик.

    Совершенно неправ тот, кто назвал бекон мясным крэком.Гуанчиале делает бекон похожим на разбавленный безрецептурным сиропом от кашля. Если вам интересно, почему я использую аналогии с наркотиками, я скажу вам, почему: гуанчиале опасно. Этот материал должен регулироваться FDA с большой предупреждающей надписью: ГУАНСИАЛА ЯВЛЯЕТСЯ КРАЙНЕЙ ЗАВИСИМОСТЬЮ, И ИЗВЕСТНО, ЧТОБЫ ПРИНУДИТЬ ЛЮДЕЙ СОВЕРШИТЬ НЕПРАВИЛЬНЫЕ ДЕЙСТВИЯ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ЧТО-ТО. О ДА… И ОНО ВООБЩЕ САЛОН, ПОТОМУ ЧТО ОНО СЛЕДУЕТ У ВАС СЛЕДУЕТ И ЗАБОЛЕВАТЬ СЕРДЕЧНИК (ЕСЛИ СОЛЬ НЕ УБИВАЕТ ВАС ПЕРВЫЕ)

    К сожалению (или к счастью), это трудно найти в США, поэтому любой кардиолог, читающий это может расслабить.Вероятно, именно поэтому ему пока удается оставаться вне поля зрения групп по безопасности пищевых продуктов. В крайнем случае можно было бы использовать панчетту или некопченый бекон, но это было бы как «Битлз» без Леннона или «Apple без Джобса». Все еще вкусно, но не совсем так.

    Выход: 2 человека

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 15 минут

    Ингредиенты

    • 150 грамм

      Гуанчиале (нарезанный на 1/4-дюймовые палочки)

    • 1

      перец чили (измельченный)

    • 1 средний

      лук-шалот (мелко измельченный)

    • 1/4 стакана

      красного вина

    • 375 граммов

      цельных тушеных помидора (желательно из Сан-Марцано)

    • 1 столовая ложка
    • 1 столовая ложка паста

    • 1/2 чайной ложки

      соли

    • 30 граммов

      Пекорино Романо (мелко натертый)

    • 250 граммов

      спагетти

    Steps

    1. Засыпьте соленую воду в большую кастрюлю с соленой водой.

    2. Добавьте гуанчиале в сковороду одним слоем, поставьте сковороду на средний огонь и дайте ему подрумяниться с одной стороны, пока не станет немного жира.

    3. Добавьте перец чили и лук-шалот и жарьте, помешивая, пока лук-шалот не приготовится и не станет ароматным. Будьте осторожны, чтобы не пережарить гуанчиале, иначе весь жир сделает его жестким.

    4. Добавьте вино и дайте ему закипеть, пока большая часть спирта не выгорит.

    5. Добавьте макароны в кипящую воду.Варите макароны на 1 минуту меньше, чем указано в инструкции.

    6. Добавьте тушеные помидоры, томатную пасту и соль. Раздавите помидоры лопаткой и тушите на среднем медленном огне, пока паста не будет готова.

    7. Слейте воду из макарон, оставив немного кипятка (лучше всего положить их в банку с помидорами).

    8. Добавьте 3/4 части Пекорино Романо в соус и перемешайте, чтобы все перемешалось.

    9. Добавьте макароны и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись, добавьте немного оставшейся воды для макарон, если лапша начнет слипаться.

    10. Выложите макароны на тарелку и подавайте с оставшимся сыром для посыпки.

    Поделиться — это забота

    Нравится? Поделиться этим! #norecipes

    Спагетти all’Amatriciana: 5 ошибок, которых следует избегать

    Спагетти all’amatriciana возник в городе Аматриче в горах к северо-востоку от Рима. Спагетти all’amatriciana — не просто часть святой троицы макаронных изделий Рима — их любят все итальянцы. по всему полуострову. Блюдо, которое считалось крестьянским, изначально готовилось из гуанчиале и пекорино романо.Помидоры были добавлены в конце 18 века, и это вошло в историю итальянской кухни.

    Блюдо сначала было известно как паста alla gricia (или griscia ). Предшественник аматрицианы родился среди бедных пастухов Апеннинских гор, которые всегда держали под рукой пекорино, сало и гуанчиале для придания вкуса пасте во время сезонных миграций. В Риме grici также использовалось для обозначения производителей хлеба и даже иммигрантов из Вальтеллины и кантона Граубюнден. Шеф-повар Франческо Леонарди впервые упомянул аматричану в своем Apicio Moderno (1790).

    Рецепт аматричаны

    Ингредиенты для 4:
    18 унций. очищенные помидоры
    7 унций. гуанчиале (или бекон)
    12 унций. спагетти (или букатини)
    4 унции. пекорино романо
    соль
    перец

    Процесс

    Нарежьте гуанчиале полосками и обжарьте на сковороде, не добавляя масла или масла — гуаньяле выделяет собственный сок и готовится в нем.

    Отдельно доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Не добавляйте соль.Добавьте спагетти и готовьте половину времени, указанного на упаковке.

    Тем временем протереть очищенные помидоры в пюре и добавить их в подрумяненный гуанчиале.

    Добавьте щепотку соли и продолжайте готовить.

    Слейте воду из спагетти, добавьте в соус и перемешайте.

    Продолжайте готовить макароны, добавляя кипящую воду до состояния al dente.

    Когда все будет готово, снимите с огня, посыпьте большим количеством пекорино и перца и подавайте в горячем виде.

    Так же просто, как эта ароматная паста, легко ошибиться.Просмотрите галерею выше, чтобы получить несколько советов, как избежать пяти наиболее распространенных ошибок.

    Рецепт букатини all’Amatriciana | Журнал Eataly

    • курс Primo piatto
    • сложность Легко
    • время приготовления 30 минут

    Простой и ароматный, bucatini all’amatriciana назван в честь небольшого городка Аматриче, расположенного примерно в часе езды к северо-востоку от Рима.Букатини, длинная полая паста, идеально сочетается с простым соусом, который идеально сбалансирован с острым чили, острым сыром Пекорино Романо, сладко-терпким томатным соусом и насыщенным гуанчиале (вяленой свиной щекой).

    Bucatini all’Amatriciana (Букатини с острым томатным соусом, пекорино романо и гуанчиале)
    Рецепт любезно предоставлен Eataly

    Выход: 6 порций

    .

    1 фунт букатини
    4 унции гуанчиале (или панчетты), нарезанного ломтиками
    ½ стакана тертого пекорино Романо, плюс еще для сервировки
    ¾ стакана протертых помидоров Сан-Марцано, сваренных на медленном огне наполовину
    ¼ стакана томатной пасты
    1 средний красный лук , нарезать продольно ломтиками ¼ дюйма
    1/3 стакана крупно нарезанной свежей итальянской петрушки
    ¼ стакана оливкового масла первого отжима
    2 чайные ложки хлопьев красного перца
    Соль по вкусу

    Доведите до кипения 6 литров воды в большой кастрюле и добавьте 3 столовые ложки соли.

    Тем временем смешайте оливковое масло, гуанчиале и лук в другой большой кастрюле и готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая, примерно 7 минут, пока гуанчиале не подрумянится, а лук не станет мягким. Добавьте томатную пасту и хлопья красного перца и готовьте, помешивая, до появления аромата около 1 минуты. Вмешайте томатный соус и снимите с огня.

    Опустите макароны в кипящую воду и готовьте на две минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке, или незадолго до этого. al dente .Слейте воду, оставив около ½ стакана воды для пасты.

    Добавьте пасту и стакана оставшейся воды для пасты в гуанчиале и перемешивайте на среднем огне, пока паста не станет хорошо покрытой (при необходимости добавьте немного воды для пасты, чтобы разбавить соус).

    Добавьте сыр и петрушку. Подавайте сразу с дополнительным тертым пекорино Романо.

    Приятного аппетита!

    Приобретайте ингредиенты в местном магазине Eataly или онлайн!

    Bucatini all’amatriciana: оригинальный итальянский рецепт от Amatrice с любовью

    Pasta all’amatriciana — простое и простое, одно из лучших итальянских блюд: простое, но божественное.

    Это блюдо происходит от Pasta alla Gricia и появилось на свет в 1700 году, когда первые очищенные помидоры были завезены в королевство Бурбон.

    С этого момента старый Gricia, рожденный как простое деревенское блюдо из макарон с пекорино и гуанчиале, стал красным, становясь еще лучше.

    Основной ингредиент — гуанчиале (вяленое мясо из челюсти), даже лучше, если вы найдете мясо из Аматриче, копченое, а затем приправленное чили.

    Давайте взглянем на оригинальный рецепт аматричаны , предоставленный г-жой Мириам Баттистелли из ресторана «Белка» из Аматриче, где семья также производит мясное ассорти, в том числе копченый гуанчиале, который является не чем иным, как превосходным.

    Ингредиенты для приготовления настоящей итальянской пасты all’amatriciana, рецепт

    6 порций

    • 6 унций букатини или вашей любимой пасты
    • 150 г гуанчиале
    • 8 помидоров Сан-Марцано
    • свежий перец чили
    • бокал белого вина
    • Оливковое масло первого холодного отжима
    • соль
    • Сыр Пекорино Романо для украшения блюда

    Как приготовить настоящую пасту Amatriciana

    Для экономии времени поставьте сразу кипятить воду для макарон.Бланшируйте помидоры в течение нескольких секунд, очистите от кожуры, удалите семена, нарежьте их кусочками и отложите.

    Нарезать гуанчиале (бекон) небольшими полосками.

    В сковороду положите 4 столовые ложки хорошего оливкового масла и соте гуанчиале (бекон).

    Налейте белое вино, затем добавьте помидоры, соль и несколько кусочков перца чили. Томатный соус должен стать густым, поэтому дайте ему вариться 15 минут на среднем огне.

    На этом этапе вам просто нужно приготовить пасту al dente , слить воду за несколько минут до ее готовности и завершить готовку в соусе.Держите половник с водой в стороне, если соус слишком сухой.

    Приправьте щедрой каплей сыра пекорино и подавайте букатини all’amatriciana как профессионал.

    Советы по приготовлению от шеф-повара

    Только одно: в оригинальной пасте all’amatriciana recipe лук не рассматривается, поэтому, пожалуйста, не используйте его!

    Какое вино подавать с пастой all’amatriciana?

    Выберите минеральный и фруктовый Монтепульчано из Абруццо, бывшего региона Аматриче: ищите Монтепульчано из винодельни Praesidium, расположенной в Прецце, Аквила.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.