Домашние беляши с сочной мясной начинкой рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Подготавливаем необходимые продукты для приготовления вкуснейших беляшей с нежнейшим тестом, сочной начинкой и хрустящей корочкой.
Шаг 2:
Приготавливаем тесто и просеиваем в большую миску пятьсот граммов муки, добавляем одну чайную ложку сахара, одну чайную ложку соли, две чайные ложки быстродействующих дрожжей и хорошо перемешиваем венчиком все сухие ингредиенты.
Шаг 3:
Наливаем двести пятьдесят граммов теплой воды и замешиваем тесто добавив две столовые ложки растительного масла.
Шаг 4:
Замешиваем тесто руками.
Шаг 5:
Насыпаем на стол небольшое количество муки и вымешиваем тесто, после чего убираем на один час в теплое место.
Шаг 6:
Нарезаем триста граммов репчатого лука и измельчаем в пюре блендером, после чего выкладываем в миску.
Шаг 7:
В миску к луку добавляем шестьсот граммов фарша, одну чайную ложку соли, пятьдесят граммов воды для сочности (можно минеральной), перец по вкусу и тщательно перемешиваем.
Шаг 8:
Через час тесто выкладываем на стол, предварительно смазав его одной столовой ложкой растительного масла, затем выпуская всю углекислоту хорошо обминаем.
Шаг 9:
Получившееся тесто делим на небольшие части приблизительно одинаковые по размеру.
Шаг 10:
Из каждой получившейся части теста делаем лепешку в половину сантиметра толщиной на которую выкладываем достаточное количество фарша, затем собираем лепешку и формируем беляш, делая своеобразную корзиночку.
Шаг 11:
Наливаем в сковороду триста пятьдесят граммов растительного масла и ставим нагреваться на средний огонь, чтобы масло хорошо прогрелось, после чего убавляем огонь и выкладываем беляши, которые жарятся с одной стороны пять минут.
Шаг 12:
Беляши нужно обжаривать сначала со стороны шва, а потом с другой стороны.
Шаг 13:
Выкладываем готовые беляши на тарелку, которую предварительно застилаем салфеткой.
Приятного аппетита!
Начинка для беляшей по пошаговому рецепту с 🥩 фото
Кухонная техника и утварь: мясорубка, кухонные весы, мерный стакан, разделочная доска, нож, глубокая миска, столовая и чайная ложки, пищевая пленка.
Ингредиенты
Продукт | Количество |
фарш говяжий | 400 г |
лук репчатый | 200 г |
молоко | 100 мл |
кориандр молотый | 0,5 ч. л. |
перец черный молотый | по вкусу |
перец красный острый молотый | по вкусу |
соль | по вкусу |
зелень петрушки | по вкусу |
зелень укропа | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Чтобы приготовить мясную начинку, вы можете использовать уже готовый фарш, или же пропустить 400 г говядины без косточек и жилок через мясорубку.
Мясо должно быть с небольшим количеством жира. По желанию, можете соединить 200 г говяжьего и 200 г свиного фарша, так он будет жирнее и сочнее. Или же можете добавить в говяжий фарш немного свежего сала. Фарш поместите в глубокую миску.
- Очистите 200 г лука от кожуры, промойте его под водой и нарежьте на разделочной доске мелкими кубиками. Не перемалывайте лук через мясорубку, именно рубленый лук делает начинку сочной и насыщенной.
- Промойте под проточной водой немного зелени укропа и петрушки, примерно по половине пучка. Затем мелко нарубите зелень и добавьте в миску с фаршем.
- Посыпьте все ингредиенты примерно 0,5 ч. л. молотого кориандра. Затем добавьте черного молотого перца и соли по вкусу. Также присыпьте небольшим количеством красного острого перца. Не добавляйте сразу много специй, чтобы не испортить начинку. По желанию, вместо кориандра вы можете использовать любую другую подходящую специю.
- Налейте к фаршу 100 мл холодного молока (если необходимо, заранее охладите его), оно также придаст начинке сочности и сделает ее мягче.
- Хорошо перемешайте все ингредиенты ложкой. Вместо молока вы можете использовать воду, причем лучше минеральную. Затем хорошо перемните фарш с луком и специями руками, чтобы лук дал сок, и начинка приобрела аппетитный мясной аромат. Можете попробовать фарш, чтобы проверить количество соли и перца. По необходимости добавьте специй.
- Накройте миску с начинкой пищевой пленкой или крышкой, и поставьте в холодное место, пока подходит тесто для беляшей, чтобы фарш хорошо промариновался и был готов к использованию.
Такую ароматную и сочную мясную начинку можно использовать не только для беляшей, но и для пирожков и пирогов, как на сковороде, так и в духовке. Если вы готовите закрытые беляши и не уверены, что мясо дойдет до готовности, то можете сначала слегка протушить мясо с луком на сковороде, а затем смешать все со специями.
Видеорецепт
Как правильно подготовить и соединить все ингредиенты, чтобы приготовить вкусную мясную начинку для беляшей, вы можете посмотреть на видео.
Возможно, приготовление беляшей может показаться совсем несложной задачей. Так и есть. Но для того, чтобы эти мясные пирожки получились по-настоящему вкусными и сочными, вы должны позаботиться о хорошей начинке. Именно для такого случая воспользуйтесь этим простым и быстрым рецептом ароматной мясной начинки. Ваши беляши будут просто обречены на успех. Поделитесь в комментариях, понравился ли вам такой вариант начинки, и расскажите, какие специи вы обычно используете для фарша.
Другие рецепты беляшей
Фарш для беляшей сочный: рецепт с фото пошагово
Для вкусной выпечки нужно сделать хорошее тесто, но сочная начинка — это важнее всего, особенно речь идет о мясной составляющей. Чтобы сделать сочный фарш для беляшей, нужно знать тонкости его приготовления. Идеальным считается начинка из говяжьей и свиной мякоти в пропорции 50*50.
Мякоть для перемалывания должна быть свежей и сочной. Желательно, чтобы кусок был не постным, а с небольшим количеством жира. Выбирая свинину или говядину, обратите внимание на цвет и запах. Если мясо темное, значит, старое или допущена некорректность при забое скота и хороший фарш не получится. А если смущает запах, — такое мясо в пищу не пригодно в любом виде.
Для перемалывания используйте мясорубку или блендер. К измельченному мясу нужно добавить специи и охлажденную воду. Особый вкус и сочность готовому фаршу придает лук. По желанию, можете увеличить его количество. Чтобы он не потерял драгоценную жидкость, соль добавляйте перед самым приготовлением. Это же касается зелени, если вы планируете добавить ее. На вооружение возьмите мой пошаговый рецепт с фото, и у вас точно получится удачный фарш.
Ингредиенты:
- соль поваренная — по вкусу;
- лук репчатый — 1 головка;
- вода фильтрованная — 200-250 миллилитров;
- перец молотый — по вкусу.
Как приготовить фарш для беляшей
Вымойте кусок свинины, нарежьте ее на небольшие по размеру куски. Перекрутите на мясорубке. В глубокую миску или кастрюлю выложите мясную массу.
Лук очистите от шелухи и окуните в холодную воду, чтобы смыть едкий сок. Далее обсушите и нарежьте мелко. Если вас не устраивают кусочки лука в мясном фарше, пропустите его через мясорубку или воспользуйтесь погружным блендером. Перемалывать его вместе с мясом не стоит, теряется сочность.
Посолите массу, добавьте специи и хорошо перемешайте мясной фарш с специями.
Воду налейте в стакан и постепенно добавьте в фарш.
Еще раз хорошо перемешайте фарш. Мясной фарш для беляшей полностью готов! Теперь вы можете заняться приготовлением теста на кефире, из которого получатся вкусные и хрустящие беляши.
Удачи вам.
Сказать спасибо автору! (9)
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.
Как приготовить беляши с сочной начинкой, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее налейте бульон тонким слоем в форму, застеленную пленкой, поставьте в морозильник.
Шаг 2
Шаг 3
Смешайте молоко и воду, добавьте соль и перемешайте до растворения. Всыпьте половину муки, влейте дрожжи и замесите тесто. Понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Вымесите тесто до гладкости и эластичности, смажьте растительным маслом и поставьте в теплое место на 1 ч, прикрыв миску пленкой.
Шаг 4
Обомните подошедшее тесто и снова оставьте на 30 мин.
Шаг 5

Шаг 6
Разделите тесто на шарики диаметром 6–7 см, прикройте полотенцем. Растяните шарик в лепешку, в центре положите 2-3 ст. л. фарша.
Шаг 7
Соберите концы лепешки в центр над начинкой и защипните, оставляя в середине маленькую дырочку. Немного приплюсните беляш ладонью, делая его более плоским.
Шаг 8
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде (масло должно заполнять сковороду слоем не менее 2 см). Положите в горячее масло кусочек теста, оно должно сразу начать золотиться – значит, масло хорошо разогрелось.
Шаг 9
Положите несколько беляшей в сковороду жарьте до темно-золотистого цвета с каждой стороны по 2–3 мин или до полной готовности.
Шаг 10
Аккуратно переложите готовые беляши на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и сохраняйте в тепле.
Сочный и вкусный фарш для беляшей: как приготовить, рецепты
23 апреля 2018 6521
Сегодня мы расскажем вам несколько вариантов вкусной и сочной начинки для беляшей. Кроме этого, мы предложим приготовить полноценные беляши с домашним фаршем, а также воспользуемся духовкой. Вряд ли вы когда-то пробовали беляши в духовке. Сейчас самое время!
Как приготовить сочный фарш для беляшей с мясом
Ингредиенты | Количество |
---|---|
черный молотый перец — | 5 г |
лук — | 320 г |
мяса — | 650 г |
молоко — | 1 л |
соль — | по вкусу |
Время приготовления: 20 минут | Калорийность на 100 грамм: 174 Ккал |
Как приготовить:
- Для фарша нужно прокрутить через мясорубку кусок говядины (хорошо, если будет наполовину со свининой).
Или можно воспользоваться блендером.
- Лук очистить от шелухи, вымыть холодной водой.
- Нарезать его или измельчить блендером.
- Молоко предварительно убрать в холодильник, нужно чтобы оно было ледяным.
- Влить его к мясу и тщательно все вымешать.
- Приправить черным перцем, солью и еще раз все тщательно перемешать.
Вкусная начинка из куриного фарша
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
чили | 20 г |
соль | по вкусу |
куриное филе | 350 г |
укроп | 20 г |
чеснок | 2 кусочка |
черный молотый перец | по вкусу |
лук | 1 головка |
тимьян | 3 щепоти |
Понадобится на приготовление – 30 минут.
Сколько калорий – 153.
Как приготовить:
- Курицу вымыть и очистить ножом от пленок.
- Нарезать ее на кубики и пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером.
- Чили вымыть и измельчить в пюре.
- Чеснок очистить и срезать концы, пропустить все через давку.
- Укроп промыть и мелко покрошить его острым ножом.
- С лука убрать шелуху и срезать корни, измельчить головку ножом или опять же блендером.
- Фарш поместить в миску, посолить его, добавить чеснок, укроп, чили и лук.
- Всыпать черный перец, тимьян.
- Все это соединить в однородную массу.
- Далее использовать по назначению.
Простой рецепт беляшей с мясом на сковороде
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
растительное масло | 300 мл |
соль | по вкусу |
сухие дрожжи | 10 г |
мука | 1 кг |
мясной фарш | 650 г |
вода | 30 мл |
сахар | 30 г |
яйцо | 1 шт. |
специи | 10 г |
черный молотый перец | по вкусу |
молоко | 0,5 л |
лук | 500 г |
Понадобится на приготовление – 3 часа.
Сколько калорий – 262.
Как приготовить:
- Для начала необходимо приготовить тесто, чтобы оно подрастало в тепле. И для этого нужно подогреть молоко и воду до теплого состояния.
- После этого воду налить в миску, добавить дрожжи, сахар и полностью развести их.
- Убрать в теплое место минут на пятнадцать.
- После этого влить теплое молоко, добавить соль и яйцо.
- Все тщательно перемешать и в последнюю очередь ввести муку. Ее обязательно нужно добавлять с помощью сита и частями. После каждого добавления вымешивать до однородности.
- Замесить мягкое и упругое тесто, убрать его в миску и накрыть полотенцем.
- Поместить в тепло на час-полтора.
- За это время подготовить начинку и для начала почистить лук.
- Срезать корни и промыть все головки под краном.
- Покрошить их острым ножом или измельчить в пюре с помощью блендера или мясорубки.
- Добавить к нему фарш, специи и черный перец.
- Вымешать до однородности и ненадолго отставить.
- Готовое тесто обмять и поделить на порционные кусочки.
- Все кусочки превратить в лепешки и в центр каждой поместить немного начинки.
- Собрать края теста, оставляя небольшое отверстие в самом центре.
- Сформированные беляши убрать на поднос, присыпанный мукой, и оставить на полчаса, пускай они немного поднимутся.
- Масло залить в небольшой сотейник или в сковороду.
- Прогреть и выложить несколько беляшей отверстиями вниз.
- Обжарить до золотого цвета, затем перевернуть.
- После этого выкладывать готовые изделия на сухие салфетки.
Рекомендуем ознакомиться, как быстро приготовить тесто для беляшей с сухими дрожжами.
Если не хочется долго возиться с тестом, можно воспользоваться рецептами беляшей на кефире. Быстро, просто, никаких хлопот!
Читайте, какие еще блюда можно приготовить из мясного фарша.
Ленивый вариант приготовления на кефире
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
мука | 0,3 кг |
кефир | 400 мл |
сода | 3 щепоти |
мясной фарш | 0,3 кг |
растительное масло | 240 мл |
лук | 1 головка |
сахар | 2 щепоти |
соль | по вкусу |
Понадобится на приготовление – 45 минут.
Сколько калорий – 290.
Как приготовить:
- Кефир предварительно достать, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
- Вылить его в глубокую миску, добавить соль, сахар и соду.
- Перемешать и дать настояться на протяжении пяти минут.
- После этого всыпать через сито всю муку и тщательно перемешать венчиком. Он вполне подойдет, так как тесто получится жидким.
- Лук почистить и мелко порубить, всыпать в тесто.
- Туда же отправить фарш и соединить компоненты.
- В сковороде прогреть масло на среднем огне.
- Выкладывать тесто столовой ложкой и жарить ленивые беляши до румяности с обеих сторон.
Как делать вак беляши с фаршем и картошкой по-татарски (в духовке)
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
соль | по вкусу |
маргарин | 0,2 кг |
мука | 800 г |
картошка | 4 клубня |
яйца | 2 шт.![]() |
говядина | 0,5 кг |
лук | 1 головка |
кефир | 300 мл |
черный молотый перец | по вкусу |
сода | 2 щепоти |
Понадобится на приготовление – 1 час и 50 минут.
Сколько калорий – 244.
Как приготовить:
- Холодный маргарин достать, раскрыть его и натереть на терке.
- Добавить немного соли и соды, перемешать.
- Далее ввести муку через сито, кефир комнатной температуры и яйца.
- Замесить тесто, убрать его под пленку и отправить в холодильник, пока готовится начинка.
- Мясо вымыть и убрать пленки.
- Нарезать мелко с помощью ножа. Практически в фарш.
- Лук почистить и вымыть, измельчить.
- Соединить его с мясом, можно даже вместе пропустить через мясорубку.
- Картофель очистить и вымыть от грязи.
- Нарезать мелкими кубиками, можно натереть его.
- После этого желательно выложить картошку в дуршлаг или сито и промыть все тщательно от крахмала.
- Соединить картошку с луком и мясом, приправить по вкусу солью и черным перцем.
- Тесто достать, обмять и скатать его в колбаску и разрезать на десять частей.
- После этого каждую из них скатать в шарик и раскатать в лепешку с диаметром 10 см и толщиной 0,1 см.
- В центр поместить ложку начинки и собрать края к верху, обязательно формируя отверстие.
- Поместить все беляши на противень или в форму, укрытую бумагой.
- Убрать в духовку, чтобы запечь на протяжении сорока минут при 190 градусах.
Ценные советы
Говорят, когда готовится начинка из фарша (для беляшей или чебуреков), нужно добавлять много лука, чтобы получилось максимально сочно. Многие добавляют его настолько много, что получается пропорция 1:1. И не поверите, действительно очень сочно!
Чтобы беляши получились пикантными, добавьте в начинку большое количество чеснока, черного перца или стручок чили. Его следует мелко порубить, буквально в пюре, и так добавлять в фарш. Вместо него можно использовать красный молотый перец.
Если вы хотите не мягкие, а хрустящие беляши, добавьте в тесто немного водки. Буквально одной столовой ложки будет достаточно для идеального результата.
В начинку по вкусу можно добавлять и другие продукты. Это может быть свежая, но обязательно измельченная зелень, мелко порубленные грибы, томаты, сладкий перец и др. Это необычно для беляшей, согласитесь!
Беляши – это кое-что очень вкусное, простое, сытное и безумно насыщенное! Готовьте их на завтрак, берите на работу в качестве перекуса, отправляйтесь с ними на пикник. Приготовить их сможет каждый, это проще простого! И это то, что точно получится.
Оценить статью:
0
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Что еще почитать:
Сочный фарш для беляшей
Вкусное и пышное тесто в беляшах, конечно же, будет не лишним. Но без сочной начинки это блюдо потеряет всю свою особенность и, как следствие, внушительную долю почитателей. Поэтому в каждом рецепте присутствуют рекомендации о том, как сделать фарш для беляшей более сочным и вкусным, а также сохранить эту сочность до конца процесса приготовления, чтобы в результате получить истинное наслаждение от поедания этой, казалось бы, простой, но такой любимой многими закуски.
Предлагаем подборку самых действенных советов, позволяющих повысить сочность фарша для беляшей, о которых расскажем в следующем рецепте.
Как приготовить сочный фарш для беляшей с мясом?
Ингредиенты:
- фарш – 650 г;
- лук репчатый – 320 г;
- колотый лед или ледяное молоко – 100 г;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Для беляшей лучше не покупать готовый фарш, а приготовить его самостоятельно, взяв в равном количестве жирную свинину и говядину. Вымытое мясо обсушиваем и перемалываем на мясорубке с мелкой решеткой. При желании, если есть необходимость получить более нежную структуру начинки, перекручиваем мясо дважды. Добавляя лук, учитываем, что его в фарше должно быть достаточно много, примерно в половину меньше, чем мяса. Очищаем его и шинкуем кубиками как можно мельче, но не стоит перекручивать овощ вместе с мясом на мясорубке, это сыграет никак не в пользу сочности, скорее наоборот.
Далее очередной совет для сочности. В фарш необходимо добавить немного охлажденного молочка, лучше с примесью кристаллов льда или просто подмороженную водичку. Но в этом случае после того как изделия будут перевернуты на второй бочок, продолжаем их готовить под крышкой на умеренном огне, чтобы начинка успела прожариться, ведь лед все таки замедляет процесс.
Приправляем фарш молотым перцем и, если есть желание, любимыми специями и даем настояться в течение некоторого времени. Солим массу непосредственно перед формированием изделий, что также позволит сделать начинку более сочной.
Многие советуют не оставлять отверстие при лепке беляшей, чтобы сохранить сочность по максимуму. Но аутентичный вариант классического блюда предполагает иной выход из положения. Приступая к обжариванию изделий, погружаем их непременно в хорошо прогретое масло и обязательно отверстием вниз. Таким образом начинка запечатывается и все соки остаются внутри. При этом соблюдаем единственное условие: беляши можно перевернуть только один раз и дожарить до конца отверстием кверху, поэтому следует поддерживать не слишком высокую температуру масла в этот момент, чтобы начинка успела прожариться, а тесто не подгореть. При этом после переворачивания можно влить в отверстие к начинке ложку кипящего масла, что несколько ускорит процесс прожаривания и дополнительно добавит сочности.
Беляши с мясом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Проходя мимо лотка с беляшами, всегда хочется их купить. Мы с женой пошли немного дальше и приготовили это лакомство. При этом рецепт беляшей очень прост.