Сладкие изделия: Сладкая выпечка — 1 111 рецептов с пошаговыми фото


Содержание

Мучные сладкие блюда — Рецепты русской кухни

Шарлотка с яблоками — русский десерт, который в отличии от классического яблочного пирога, больше похож на торт. В большинстве рецептов, чтобы приготовить тесто для шарлотки, используют только яйца, сахар и муку, но добавление сметаны и соды, сделает блюдо более влажным. Не слишком сладкий, а в сочетании с кислыми яблоками, этот идеальный вкус напомнит о прошедшем лете.

Читать далее Шарлотка с яблоками

Рецепт: Песочное печенье. Один стакан пшеничной муки (крупчатки), столько же картофельной муки и 1/2 чайной ложки питьевой соды смешать и просеять через сито.

Читать далее Песочное печенье

Рецепт: Рогалик песочный с орехами. Просеять муку. Насыпать ее горкой и в проделанную в ней лунку, положить следующие компоненты: сахар, соль, размягченное сливочное масло, молотые орехи, соду, ванильный сахар. Как можно быстрее, замесить песочное тесто.

Читать далее Рогалики

Рецепт: Тесто воздушное. Перед взбиванием, яичные белки и посуду следует охладить примерно до 2°С, в противном случае белки плохо взбиваются, а изделия из них будут плотными. Посуду и венчик для взбивания стоит промыть в горячей воде, после чего охладить, поскольку они не должны иметь следов жира.

Читать далее Изделия из воздушного теста


Торт «Рыжик» — родом из детства.

Предлагаю рецепт этого, всеми любимого и очень вкусного, торта, который когда-то пекла мне на День рожденья мама. А теперь я пеку его своим детям.

Читать далее Торт «Рыжик»

Домашняя выпечка — обязательный атрибут пасхального стола. На Руси, ни одно праздничное застолье не обходится без нее. Кроме обязательных, для этого праздника, куличей, пирогов и пасхи, украшением стола является

пасхальное печенье.

Читать далее Пасхальное печенье

История торта «Наполеон» в России началась в 1912 году, когда к 100-летнему юбилею победы в Отечественной войне 1812 года, в Москве появился новый вид пирожного из слоеного теста с заварным кремом, которое имело форму треугольника. Из-за своего внешнего вида, пирожное и получило в народе название «Наполеон», поскольку напоминало знаменитую треуголку Наполеона. Не смотря на то, что в настоящее время данный торт или пирожное имеют прямоугольный вид, название осталось.

Читать далее Торт «Наполеон»

Для приготовления песочного теста требуются мука, яйца, сахар, жир. Песочное тесто должно быть рассыпчатым, поэтому замешивать его необходимо быстро, не допуская выделения жира. Выпекая песочные коржи для торта, на дно формы следует положить промасленную пергаментную бумагу, с помощью которой их можно вынуть из формы.

Читать далее Песочное тесто

Рецепт: ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ. На медленном огне сварить мед, снимая пену, до приобретения им темного цвета. Ржаную муку заварить частью меда, после чего размешать с оставшимся медом и все остудить до теплого состояния.

Читать далее Медовые пряники

Вкус выпечки у многих ассоциируется с детством. Мы предлагаем вниманию читателей рецепт классической яблочной шарлотки. Этот пирог станет любимым лакомством в будни и порадует гостей на семейных торжествах. Умение правильно готовить этот пирог станет одним из достоинств молодой хозяйки.

Читать далее Деревенская шарлотка с яблоками

Сладкая выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (6901 рецепт сладкой выпечки)

Торт «Медовик» 4.6

Каждому прекрасно известный торт «Медовик» — это удовольствие, от которого не могут отказаться даже люди, равнодушные к сладкому. Рассказываю, как приготовить торт «Медовик» в домашних условиях. …далее

Добавил: Виталия 15.02.2018

Простой рецепт шарлотки с яблоками 4.5

Я люблю делать лёгкую, бюджетную, но от этого не менее вкусную, выпечку. Именно поэтому мой выбор часто выпадает на шарлотку. Но её вариантов так много, что я хочу вам предложить один из лучших. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.05.2017

Манник 4.6

Манник — пирог на основе манной крупы. Предлагаю приготовить его по этому рецепту, т.к. манник получается очень нежным, сочным и в меру сладким. А готовится он очень быстро и просто. …далее

Добавил: Natalia 15.01.2018

Сырники: классический рецепт 4.6

Множество рецептов сырников перепробовала, но вернулась к проверенному классическому рецепту. Сырники получается красивые, мягкие, с нежной румяной корочкой. …далее

Добавил: Vikulia 29.05.2018

Пончики из творога 4.5

Пончики из творога вкусны как горячие, так и холодные. Они в меру сладкие, хрустящие… так и тянется рука за следующим. При желании вы можете положить внутрь пончиков кусочки фруктов или ягод. …далее

Добавил: Dashunia 28.04.2014

Кулич «Краффин» 4.6

Пасхальная выпечка всегда должна быть вкусной, ароматной и красивой. Предлагаю украсить ваш пасхальный стол оригинальным и вкусным куличем «Краффин», с нежным сдобным мякишем и хрустящей корочкой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.03.2018

Манник на молоке 4.3

Манник на молоке получается вкусным, в меру сладким, нежным и рассыпчатым. Рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Jess 09.11.2017

Торт «Наполеон» классический (из домашнего теста) 4.4

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт «Наполеона», я предпочитаю классический вариант. Времени потратить нужно немало, но ведь результат того стоит! Смотрите классический рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.10.2017

Панкейки на кислом молоке 4.6

Как приготовить панкейки на кислом молоке? Очень просто, а точнее — практически также, как и на обычном. По вкусу они немного отличаются, но получаются не менее вкусными и нежными. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 06.12.2015

Торт «Зебра» на кефире 4.4

Многие пробовали этот легкий торт с оригинальным дизайном. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно. Рецепт приготовления торта «Зебра» на кефире поможет вам в этом убедиться! …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.11.2016

Медовый бисквит 4.5

Нет на свете вкуснее и проще выпечки, чем медовый бисквит. Рецепт самой низкой сложности — но лакомство самого что ни на есть высокого уровня 🙂 Попробуйте приготовить медовый бисквит — не пожалеете. …далее

Добавил: Vaso 25.12.2012

Блины с дырочками на молоке 3.8

Блинчики не рвутся, и даже первый блин не получится комом. Их можно есть сразу или начинить фруктами, мясом, овощами, сыром. Подскажу отличный рецепт, как приготовить блины с дырочками на молоке. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.11.2017

Шоколадный пирог без яиц 4.8

Отличный пористый пирог для любителей шоколадной выпечки. Минимум продуктов, минимум усилий, а итог несомненно порадует всю семью. А еще этот нежный и ароматный пирог можно приготовить во время поста. …далее

Добавил: Арина Вольская 13.06.2017

Чизкейк творожный 4.2

Рассказываю, как приготовить чизкейк творожный в домашних условиях — нежный и вкусный десерт с хрустящей корочкой, который изначально был популярен в Америке, но постепенно «завоевал» весь мир. …далее

Добавил: Lisiu 26.04.2013

Манник на кефире простой 4.0

У каждой хозяйки в кулинарной копилке должны быть несложные бюджетные рецепты выпечки. Хочу рассказать вам, как приготовить манник на кефире простой и вкусный. Попробуйте и вы эту нежную выпечку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.01.2019

Пряники на Новый год 4.6

Уже несколько лет подряд готовлю пряники на Новый год. Мои дети в восторге, угощаются ими прямо с елки. Делюсь с вами опытом, как приготовить пряники на Новый год. Угощайтесь и вы ароматной выпечкой! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.12.2017

Португальское печенье 4.1

Рецепт простого, но очень вкусного печенья! Печенье готовится из минимального набора продуктов и буквально за 30 минут. Нежное, хрупкое, буквально тает во рту! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.01.2019

Творожные маффины классические 4.1

У меня всегда вызывала восхищение воздушная выпечка с творогом. И вот я сама научилась печь самые нежные и невесомые маффины из творога! И с удовольствием делюсь этим рецептом с вами, вперед! …далее

Добавил: Вика Василенко 25.06.2016

Нежный и вкусный тортик на кефире 3.8

Наконец-то я нашла идеальный рецепт простого и быстрого тортика на кефире, который не стыдно подать гостям. Тортик очень вкусный и праздничный! Сегодня я хочу поделиться этим рецептом с вами! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.12.2016

Тыквенный пирог с яблоками 3.6

Это самый настоящий осенний пирог! Он всем своим видом, ароматом, цветом и вкусом говорит про прекрасное осеннее время, когда хочется взять плед и кусочек сладкого пирога с горячей чашечкой чая… …далее

Добавил: Вика Василенко 03.11.2016

Быстрый пирог на кислом молоке 3.7

Если вы хотите узнать, как приготовить быстрый пирог на кислом молоке из самых простых ингридиетов, которые всегда под рукой, то этот рецепт для вас! Можно сделать его особенным, добавив фрукты. …далее

Добавил: Оля Хорошко 07.05.2018

Торт «Прага» 4.5

Рецепт приготовления праздничного пражского торта — вашему вниманию. Торт Прага в нашей семье уже множество лет является самым желанным, поэтому мы научились готовить его в домашних условиях. …далее

Добавил: Евгений Лем 07.10.2013

Кекс классический с изюмом 4.3

Вам нравится кексы с изюмом? И чтобы изюма было много, и чтобы был рассыпчатым, тающим во рту? Тогда этот рецепт, как приготовить кекс классический с изюмом, точно для вас! Приготовьте обязательно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.06.2016

Панкейки классические 4.3

Главное правило в приготовлении классических панкейков состоит в том, что сухие ингредиенты смешиваются отдельно, и жидкие отдельно. Консистенция воздушная и легкая. Итак, смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.10.2016

Бисквит для торта 4.5

Хорошо приготовленный бисквит для торта — залог успеха в приготовлении самых разнообразных тортов. Поэтому сегодня я расскажу, как приготовить бисквит для торта просто и совершенно несложно. …далее

Добавил: Виталия 22.11.2013

Кексы на кефире в силиконовых формах 4.2

Кексы – вкусная выпечка к чаю, сделать которую можно на быструю руку. Замесить кексы можно на кефире, используя силиконовые формы, в которых тесто не пригорает, легко вынимается и быстро готовится. …далее

Добавил: Елена Alex 19.01.2016

Сладкие булочки из дрожжевого теста 4.3

Мягкие и нежные сладкие булочки из дрожжевого теста в домашних условиях станут отличным десертом или перекусом выходного дня. Рецепт совершенно несложный, так что рекомендую повторить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.04.2015

Пирог из тыквы быстро и вкусно 3.7

Если вы ценитель блюд из тыквы, то такой пирог вам несомненно понравится. Особых хлопот процесс приготовления теста вам не доставит. А аромат и вкус этого яркого пирога по достоинству оценят все. …далее

Добавил: Владимир Братиков 12.10.2016

Пирожки с брусникой 4.5

Пирожки с брусникой — это очень мягкие и нежные, просто тающие во рту пирожки с немного кисленькой начинкой. Мой личный фаворит среди всех пирожков с ягодной начинкой. …далее

Добавил: Vaso 28.04.2014

Яблочный пирог для веганов 4.5

Трудно одним словом описать вкус этого пирога — он просто превосходен! Нежный, ароматный и очень вкусный! Одним кусочком ограничиться точно не получится. Непременно попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.10.2018

Американские панкейки 4.6

Американские панкейки — это что-то среднее между блинами и оладьями, они отлично подходят для вкусного завтрака. Пекутся нежные и пышные блины на сухой сковородке. …далее

Добавил: Galate 01.02.2018

Фондан 4.5

Фондан — десерт, который я бы в первую очередь рекомендовала к темному пиву, а уже затем — к кофе, чаю или мороженому. Приготовить фондан несложно — вам поможет пошаговый рецепт фондана с фото. …далее

Добавил: Vorobey 28.04.2014

Простое печенье на маргарине 4.5

Это печенье очень просто и быстро готовится, не нужно ничего замораживать или нагревать. Продуктовый набор минимален, печенье получается вкусное и рассыпчатое. …далее

Добавил: Vikulia 25.03.2015

Булочки дрожжевые на молоке 4.6

Пышная, воздушная и очень вкусная домашняя выпечка всегда составит конкуренцию любому мучному изделию, купленному в магазине. …далее

Добавил: Зоя Шунина 05.12.2018

Турецкий кекс 4.4

Очень простой в приготовлении, но вкусный кекс из минимального набора ингредиентов. Выпечка получается нежная и воздушная, вам непременно понравится! …далее

Добавил: Оксана Ч. 09.01.2019

Банановые оладьи 4.3

Порадуйте своих детей вкусным, сытным и полезным завтраком, приготовив вкуснейшие банановые оладьи на молоке. Оладьи получаются очень нежными с ярким и насыщенным банановым вкусом. …далее

Добавил: Artem 05.12.2017

Печенье «Творожное треугольники» 4.5

Замечательное решение выпечки, если у вас есть творог. Готовится печенье «Творожное треугольники» в домашних условиях очень просто, а его вкус — потрясающий! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.03.2017

Классическое песочное печенье 4.3

В моем кулинарном арсенале уже давненько «поселился» чудесный рецепт классического песочного печенья. Если вы не пробовали готовить такие печенюшки дома, очень рекомендую, ведь это так просто. …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.09.2016

Торт «Зебра» 4.6

Такой полосатый торт, наверное, готовила каждая хозяйка в начале своей кулинарной деятельности. Готовить его несложно, но получается он праздничным и красивым. Смотрите, как приготовить торт «Зебра». …далее

Добавил: Erich 25.06.2012

Рулет с маком 4.3

Порадуйте себя и своих близких этим несложным кулинарным изыском! Маковый рулет я пеку уже более 10 лет, и каждый раз мы наслаждаемся его вкусом. Вот вам идея, как приготовить рулет с маком. …далее

Добавил: Donna 27.11.2012

На сладкое потянуло – 94 страны мира охотно покупают российские кондитерские изделия 

Покупатели российских сладостей живут в 94 странах мира. При этом четверть из них – в Казахстане. Такие данные приводит Ассоциация предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД».

Фото: pixabay.com

Объем экспорта российских сладостей удалось повысить. Продажа кондитерских изделий на экспорт превысила уровень аналогичного периода 2019 года, который называют допандемийным. По результатам первого полугодия 2021-го, экспорт сладких изделий из России увеличился почти на 17%, дойдя почти до 330 тонн. Увеличение в денежном эквиваленте выросло на 19,3 процента, такие данные приводит Ассоциация предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД». Об этом сообщает Российская Газета.

Значительная доля в экспорте сладостей приходится на шоколадные изделия (47,7 процента, почти 338,6 миллиона долларов). Это 131,7 тыс. тонн различных лакомств, что составляет почти 40 процентов от общего объема продаж.

Выросли продажи шоколада – почти на 21,8 процента по сравнению с таким же периодом прошлого года. В натуральном выражении это 39,9% (131,7 тыс. тонн) от общего объема поставок. Специалисты ассоциации подчеркнули, что шоколад пользуется самым высоким спросом среди всех разновидностей кондитерских товаров.

Первое полугодие 2021 года продемонстрировало также рост продаж мучных изделий (12,8%). За границу поставили около 146,6 тыс. тонн всевозможных вкусностей, включая вафли и печенье. Оказалось, что повышенным спросом пользуются и сахаристые кондитерские товары – на экспорт отправлено около 51,3 тысячи тонн.

Российские кондитерские изделия полюбились жителям 94 стран мира. Более четверти сладкоежек (27%) проживают в Казахстане. Главных покупателей можно найти в Беларуси, Азербайджане, в Средней Азии. Российские сладости ценятся в Сербии, Нигерии, Йемене, Бразилии, Болгарии и в других странах.

 

Подорожание оставили на сладкое. Ретейлеры предупредили о росте цен на кондитерские изделия — Бизнес — Новости Санкт-Петербурга

автор фото Анатолий Жданов/КоммерсантъПоделиться

Сразу несколько крупных производителей кондитерских изделий сообщили розничным сетям о предстоящем повышении цен на свою продукцию. Об этом «Фонтанке» рассказали представители локальных и федеральных ретейлеров, а также онлайн-магазинов. По словам торговцев, отказать поставщиками сложно — дорожают и ингредиенты, и упаковка. Винить советуют цены на нефть, а заодно Индию и Китай, которые забирают себе все пальмовое масло.

Согласно присланным уведомлениям (есть в распоряжении «Фонтанки»), с 1 июля могут подорожать товары международных брендов Nestle, Mondelez, Haribo, а также отечественных «КДВ групп», Sobranie и других.

Mondelez предупредил о повышении цен как на шоколадную категорию («Воздушный», Picnic, Milka) на 4–12%, так и на бисквитную (Milka, Belvita, «Юбилейное», «Барни») на 4,5–7%. С момента предыдущей индексации подскочила стоимость ингредиентов (сахара и рапсового масла — на 15%, пальмового масла — на 20%) и упаковки (на 10%), сообщает поставщик.

Готовые завтраки Nesquik через две недели станут дороже для ретейлеров на 2,5 — 6,5%, предупредили в Nestle. Рост цен на кондитерские изделия (шоколад, конфеты) дойдет до 7,5%, на какао — до 5%, на каши «Быстров» — 3–4%. Также компания намерена пересмотреть стоимость детского питания — молочко и смеси прибавят 0,5–7%, детские каши — 5–6,5%, детские пюре и соки — 5–12%.

«Цены на какао-порошок продолжают расти ввиду повышающегося спроса и увеличения ставок на перевозки», — сообщают в Nestle. Ослабление рубля — дополнительный фактор. Еще одной причиной стал рост расценок на пальмовое масло — на 39% по сравнению с предыдущим годом. Это объясняется сокращением производства в Индонезии и Малайзии и увеличением спроса со стороны Китая и Индии.

Ранее сообщалось, что производство в странах Азии восстановилось быстрее, чем рассчитывали производители, заключившие контракты на меньшие объемы. В результате, например, по пальмовым и другим промышленным жирам возник дефицит ингредиентов. Похожая ситуация с картоном для упаковки: он начал дорожать из-за нехватки отечественного сырья, поскольку в пандемию сократился сбор макулатуры. Какао дорожает после того, как в этом году повысили цены Гана и Кот-д’Ивуар — крупнейшие страны-производители.

Устремились вверх и цены на пластиковую упаковку. Крышки для Nesquik обходятся на 30% дороже, а банки — на 36%. «Данный тренд обусловлен ростом цен на нефть и дефицитом полипропилена на российском рынке, который оценивается в 70%», — отмечают в Nestle. Рост цен на кофе достигнет 10%. Цены на сорта «Арабика» поднялись на 20% с октября. Сокращение запаса зеленого зерна в США спровоцировало рост фьючерсов на бирже в Нью-Йорке, говорится в рассылке для розничных сетей.

Немецкий производитель мармеладных мишек Haribo предрекает средневзвешенное повышение цен с 1 июля на 10%. Подорожавший с начала года на 29% сахар составляет половину веса готовой продукции. Цены на данный продукт растут на мировом рынке, а в России подорожание в опте подогревается сдерживанием цен в рознице.

«КДВ групп» (бренды «Яшкино», «Кириешки») информировала своих партнеров о повышении цен с 28 июня сразу на 88 позиций — от 3,5 до 18,7%

Сильнее всего изменится стоимость у крекеров «Яшкино» (до 18,7%), зерновых подушек с молочной начинкой Leonardo (18,6%), мягких вафель (10,5- 15,9%) и крабовых чипсов (18%).

С осени 2020 года сахар стал дороже на 11%, хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки — на 22%, яйцо — на 25%, какао — на 33%, молочные продукты — на 10%, вкусовые ароматические добавки — на 49%, упаковочные материалы — на 13–45%.

Чуть раньше аналогичные уведомления сетям прислал «Марс». С мая компания решила отпускать 20 позиций из шоколадной линейки (M&Ms Snickers, «Коркунов», Dove) на 4,7–9,9% дороже, а 14 позиций жевательной резинки (Orbit, Wrigley’s) — на 4,1–10%. «С предыдущим повышением цен компания не отразила все негативные эффекты на себестоимость от изменений валютных курсов», — сообщил производитель. Средневзвешенно по портфелю увеличение составит около 5%. Компания Chipita (бренд 7 Days) с 1 июня уведомила контрагентов о росте цен на 5%.

Это уже не первое подорожание кондитерских изделий. В апреле инициаторами выступили несколько российских компаний, которые сообщили ретейлерам об увеличении стоимости продукции на 10%. Как следует из данных Росстата, цена на полке уже отреагировала. Так, с начала года карамель выросла на 3%, шоколадные конфеты — на 2,6%, печенье — на 4,2%.

Новое подорожание сети тоже будут вынуждены принять. Представитель крупной федеральной сети подтвердил «Фонтанке», что компания получает массовые уведомления о повышении цен с 1 июля в среднем на 10%. Главные драйверы — мука и сахар. Но в каком объеме эти изменения будут согласованы, не ясно. «Пока идут переговоры», — отметил собеседник издания.

Крупный онлайн-ретейлер «Утконос» подтвердил, что получает от контрагентов уведомления о повышении цен с 1 июля. «Из крупных поставщиков о повышении заявили Nestle, Mondelez, «КДВ групп», Sobranie. Повышение составляет от 5% до 15% в среднем», — рассказали в пресс-службе. Новые расценки компания принимает частично. «Все зависит от заявленного процента повышения и полочных цен. В рознице полка начнёт меняться со второй половины июля», — отметили в «Утконосе». Процент подорожания в рознице ретейлер оценить затрудняется, но обещает, что цена будет рыночной. Если у коллег по цеху она не будет меняться, «Утконос» вернется к поставщику и спросит, в чем причина подобных расхождений.

Еще один онлайн-ретейлер рассказал, что получает запросы от международных и отечественных производителей сладостей. «В среднем цены повышаются от 3 до 10%», — рассказал собеседник издания.

В X5 Retail Group не стали комментировать вопрос. «Мы рассматриваем все обращения поставщиков о повышении отпускных цен в рабочем порядке, обсуждаем обоснованность и структуру факторов, его повлекших», — сообщили в пресс-службе.

По словам участников рынка, обычно торг идет 2–3 месяца. Хотя некоторые сети могут не принимать переоценку по 8–9 месяцев, и на это время спорные позиции исчезают из ассортимента. Другие компании вовсе отказываются от четкой товарной матрицы и, подобно жестким дискаунтерам, ставят на полку то, что в данный момент предлагается по самой привлекательной цене.

Ретейлер «Реалъ» намерен согласовать подорожание тем поставщикам, которые до этого не повышали цен и в этот раз намерены увеличить стоимость не более, чем на 5–7%. «Если это уже третья или четвертая индексация или рост сразу на 15%, то товар из ассортимента выводим», — отмечает совладелец сети Александр Мышинский. Предприниматель не исключает, что часть позиций исчезнут из продажи, но не видит в этом трагедии: конкуренция на кондитерском рынке велика, всегда есть замена. Там, где подорожание будет согласовано, полочная цена вырастет пропорционально. Впрочем, по наиболее ходовым позициям ретейлер готов жертвовать собственной маржой.

Галина Бояркова,
«Фонтанка.ру»

автор фото Анатолий Жданов/Коммерсантъ

Сладкие изделия в Москве от компании «ООО «ДАИСИ»».

по порядкупо росту ценыпо снижению ценыпо новизне

16243248

  • Топ продаж

    В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

  • В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

  • Топ продаж

    В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

  • В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

  • В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

  • В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

  • В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

  • Топ продаж

    В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

  • В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

  • В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

  • В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

  • В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

  • В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

  • Топ продаж

    В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

  • В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

  • В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

  • В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

  • 006

    В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

  • 011

    В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

  • В наличии

    Цену уточняйте

    Написать

    Перезвоните мнеОставьте свой номер телефона и представитель компании свяжется с вами.

ТМ «Сладкие гостинцы» — погрузитесь в мир детства

ТМ «Сладкие гостинцы» — погрузитесь в мир детства

 

Всё родом из детства… И умение радоваться жизни, и любознательность, и понимание, что мир вокруг тебя прекрасен. А где, как ни за семейным чаепитием формируется атмосфера тепла и доверия, в которую каждому из нас хочется вернуться и снова почувствовать себя ребёнком с широко распахнутыми глазами и открытым миру сердцем.

    И иногда, для того чтобы погрузиться в прекрасный мир воспоминаний и разбудить дремлющего в каждом из нас ребёнка, достаточно почувствовать «тот самый вкус из детства». Для многих россиян с таким вкусом ассоциируются пряники.

 «Воспоминания – бесценно. У меня родители до сих пор, когда покупают пряники и, если они оказываются «как раньше», садятся вместе и начинают вспоминать… Как в детстве. Могут часами сидеть, уплетать эти пряники, обмениваясь чем -то своим, детским», — рассказывает покупательница Елена, 32 года.

     «Хорошие пряники для меня – это воспоминание о счастливом детстве», — вторит ей Зинаида, 43 года. 

 Пожалуй, удивляться здесь нечему: пряники — традиционный для России продукт. Ни в одной стране мира нет такого ассортимента и количества производителей этой продукции. Однако далеко не всякий пряник способен удовлетворить запросы российского покупателя – ведь для нас этот продукт не просто десерт, но и еда.

 

 

Одна из торговых марок предприятия — «Сладкие гостинцы» появилась на рынке более 10 лет назад. Она давно нашла своего покупателя, продукцию этой ТМ регулярно выбирает большое количество сладкоежек из России и стран Ближнего и Дальнего зарубежья. В её ассортиментном ряду — пряники и печенье. В частности, торговая марка «Сладкие гостинцы» представлена широкой линейкой пряников без начинки самых разнообразных вкусов и форм. Молочные, с ароматом банан, топленое молоко или имбирное кольцо. Круглые, овальные, рифленые или в форме бублика…. Полный список продукции позволяет удовлетворить любые вкусовые и эстетические запросы самых искушенных сластён.    

  Дизайн продукции призван подчеркнуть все эти достоинства продукта. Он обращается к милым моментам детства, затрагивает эмоциональные нотки, открывая ребёнка, живущего внутри каждого взрослого. И каждая женщина обязательно разглядит в той беззаботной девчушке с косичками, изображенной на упаковке, себя, а любой мужчина увидит в мальчишке свое отражение.

 

 

 

 

   «Реальный мир не всегда бывает комфортным и приветливым – нас может расстроить холодная погода, плохое настроение и т.д… Но всегда есть то, что способно все исправить: кружка крепкого горячего чая, тёплый плед и пряники ТМ «Сладкие гостинцы» Кондитерского Комбината «Сажинский», которые уносят в воспоминания о беззаботном детстве».

 

Кондитерский комбинат «Сажинский»
394031, г. Воронеж, ул. Чапаева, 1А
+7(473) 271-69-01, 271-96-61, 271-99-86 Факс: +7 (473) 272-04-02
E-mail: [email protected]
Сайт: www.sazhinskiy.ru

  




Путеводитель по русским сладостям — Российская газета

Из литературы или ресторанных меню многие знают названия таких традиционных блюд русской кухни, как борщ или щи. Однако названия сладостей, которые россияне любят не меньше, мало кому известны. Между тем россияне — большие сладкоежки, а русская кулинария веками пополняясь новыми идеями.

Гостям Олимпиады обязательно предложат горячий чай и что-нибудь сладенькое. О двенадцати наиболее традиционных для россиян сладостей в рамках рубрики «Русская дюжина» рассказывает автор проекта «Россия поверх заголовков».

Тульский пряник

Пряник можно с полным правом назвать одной из самых древних русских сладостей. «Медовый хлеб», известный еще древним египтянам, появился на территории современной России в IX веке, когда легендарные Рюрик и Вещий Олег собирали в единое государство разрозненные восточнославянские и финно-угорские племена.

В то время пряники делались из смеси ржаной муки с медом и ягодным соком. Правда, свое историческое название они получили после того, как в них стали добавлять пряности из Индии и Ближнего Востока, которые стали поступать на территорию страны в XII-XIII веках. Самым известным русским пряником является Тульский — обычно прямоугольная плитка с начинкой из повидла или сгущенки, который производятся на предприятиях города Тула, расположенного примерно в 200 км к югу от Москвы. В конце прошлого тысячелетия в этом городе был даже открыт музей «Тульский пряник».


Фото:А.Либерман/ РИА Новости ria.ru

Пастила

Русские купцы имели широкие торговые связи с арабским Востоком. Не случайно, вторая по популярности русская сладость — пастила — до сих пор сильно напоминает известный по сказкам Шехерезады рахат-лукум. Правда, главным ингридиентом пастилы, появившейся на Руси еще в XIV веке, были русские кислые яблоки и мед. В XV в пастилу стали добавлять белок для придания белого цвета. До XIX века секрет самой вкусной — Коломенской — пастилы хранился в тайне, пока французы не добавили в яблочно-фруктовое пюре взбитые белки, получив новое лакомство — французский зефир. В том же веке российские кондитеры заменили в рецепте пастилы мед на сахар, и в такой рецептуре эта сладость производится и по сей день.


Фото:Viktorianec/ wikimedia.org

Торт «Птичье молоко»

Этот торт с весьма нелогичным названием — ну какая птица дает молоко? — и крайне незатейливым видом (покрытая шоколадом толстая прямоугольная плита) — на самом деле одно из лучших российских лакомств, которое затмевает и пастилу, и французский зефир. Не случайно, «Птичье молоко» был первым тортом, на который во времена социализма был выдан патент. Рецепт был придуман группой кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха  московского ресторана «Прага» Владимира Гуральника (легенды российских кондитеров) и стал прямым продолжением французского зефира с некоторыми изменениями в рецептуре. Торт до сих пор остается очень популярным в России, хотя нередко можно встретить подделки, которые продаются даже в престижных магазинах. Они, конечно, съедобны и временами даже вкусны, но по сравнению с подлинным шедевром смотрятся как наскальные рисунки на фоне Моны Лизы Леонардо да Винчи.

Чак-Чак

Чак-чак является одной из наиболее популярных в России сладостей, заимствованных у тюркских народов. В наш список он попал потому, что до сих пор является национальным блюдом татар и башкир — одних из самых многочисленных народов, населяющих Российскую Федерацию. Причем в отличие от пастилы, рецептура чак-чака практически не менялась с древних времен. Эта восточная сладость готовится из мягкого теста и сырых яиц, из которого формируются тонкие короткие палочки, напоминающие вермишель или шарики, которые потом обжариваются во фритюре, складываются в горку и поливаются горячей массой, приготовленной на основе меда. Потом ему дают застыть и только после этого подают на стол.


Фото:Максим Богодвид/ РИА Новости www.ria.ru

Торт «Прага»

Эта вариация на тему венского торта «Захер» имеет к столице Чехии — Праге — весьма отдаленное отношение. Его автор — все тот же Владимир Гуральник — в начале своей карьеры обучался кондитерскому мастерству у мастеров из Чехословакии, регулярно приезжавших для обмена опытом в Москву. Для изготовления торта требуется четыре вида сливочного крема, в составе которых присутствуют коньяк и ликеры, а коржи пропитываются ромом. У венского прототипа в рецепте крем вообще отсутствует. В отличие от своего более удачливого конкурента — торта «Птичье молоко» — рецепт «Праги» не был запатентован и теперь его может изготовить любая кондитерская фабрика.


Фото:Fotolia/PhotoXPress.ru

Ватрушка

Это еще один представитель современного российского мира «сладостей», дошедший из глубины веков. Ватрушка — самое примитивное кондитерское изделие, появившееся еще в кухне древних славянских племен. Она представляет из себя лепешку из дрожжевого, сдобного или пресного теста, закругленную по краям. В качестве наполнителя используются самые простые сладости — творог с сахаром, варенье, сгущенка или повидло. Хотя рецепт изготовления этой сладости очень прост, спрос на нее сохраняется и на прилавках магазинов ее можно встретить достаточно часто. Правда, продается она не в кондитерских отделах, а в хлебобулочных.

Чурчхела

Тот, кому повезет побывать на Олимпиаде в Сочи в 2014 году, наверняка сможет попробовать еще одно лакомство, распространенное, в основном, в курортных городах Краснодарского края и перешедшее из кавказской кухни. Его готовят из нанизанных на нитку орехов в загущенном мукой виноградном соке. Эту сладость можно с полным правом назвать самым полезным кондитерским изделием, поскольку в нем много глюкозы и фруктозы, растительных жиров, белков, органических кислот и витаминов. Кстати, по времени изготовления это, пожалуй, самое затратное лакомство в нашем списке. Только на сушку чурчхелы на солнце уходит больше двух недель, а вызревает она вообще до 3-х месяцев. Но зато в конце концов она приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным, хотя ни одного какао-боба в состав не добавляется.


Фото:Fotolia/PhotoXPress.ru

Печеное яблоко

Россия — северная страна, поэтому тут растет очень мало фруктов. Из-за этого основу фруктовой и десертной кухни составляет яблоко. Причем, традиционно русскими сортами считаются кислые яблоки, но русские кулинары еще в древности придумали, как из них сделать рецепт сладкого блюда. Яблоки предварительно вымачивают в различных сиропах и сладких отварах. Затем вырезают сердцевину, наполняют ее какой-либо сладкой начинкой и пекут. После чурчхелы это, пожалуй, второй по полезности продукт российского кондитерского искусства. Печеные яблоки богаты калием и железом, их даже применяют в различных диетах, направленных на снижение веса. По оценке диетологов, регулярное потребление в пищу печеных яблок помогает не только снизить вес, но и улучшить обменные процессы, подтянуть кожу и разгладить мелкие морщины.


Фото:Fotolia/PhotoXPress.ru

Сырники и оладьи

Оладьи, а также сырники — оладьи из творога — сами по себе не похожи на сладкий десерт. Частью сладкого мира русской кулинарии их делают добавки — сметана, варенье, мед, повидло или сиропы. К тому же, сырники содержат весьма полезные добавки — помимо творога, муки и яиц в смесь, которую жарят на сковородке, добавляют морковь, курагу, яблоко, грушу, орехи, тыкву или кабачки, что делает блюдо не только вкусным, но и весьма полезным.


Фото:Fotolia/PhotoXPress.ru

Конфеты батончики

В эпоху тотального дефицита при социализме эти конфеты были знакомы каждому школьнику. Даже в те времена их всегда можно было найти в магазинах и очередей за ними практически не было. По своему вкусу они чем-то напоминают халву — одну из изюминок восточной кухни. Правда, очень отдаленно. Возможно, из-за того, что в состав входит тертый арахис. Наиболее популярными соевыми батончиками является продукция фабрики «Рот Фронт». Следует иметь в виду, что у них очень высокая калорийность — 514 ккал на 100 грамм

Смоква

Это немного подзабытая, но все еще встречающаяся в русских деревнях сладость. В древности его называли «сушеное райское яблочко».  Это нечто среднее между мармеладом и пастилой. Ее готовят из сильно пектиновых фруктов — яблок, айвы, слив и рябины.
Любопытно, что в ранние времена смоквой называли сушеный инжир. Но он был слишком дорог для простого люда и неизвестный повар решил изготовить вкусовой аналог — фруктовую сладость из местного сырья, поварив его в меду или сахарном сиропе. С конце 18 века, когда в Россию приходит французская кулинария, названия фруктовых сладостей дифференцируются и европеизируются и смоквой начинают снова называть плоды смоковницы — инжир. Но в глубинке историческое название для привычной сладости местами сохранилось.

Шоколад «Аленка»

Хотя на вкус самого автора в России можно найти гораздо более вкусный шоколад, «Аленка» стала одним из самых узнаваемых брендов советской, а затем и российской шоколадной индустрии. Она  изготавливается еще с 1965 года и является результатом  социалистической продовольственной программы по созданию массового, доступного по цене молочного шоколада. На оформление его  упаковки был объявлен конкурс, условия которого были обнародованы в одной из московских газет. В качестве победителя была выбрана фотография 8-ми месячной дочери работавшего на фабрике художника, хотя позже появились версии, что на самом деле на обертке изображена Светлана Аллилуева — дочь Сталина.
 

Статья впервые опубликована на сайте rbth.ru на английском языке
English version
 

Sweet Production — Домашний


С Создание Sweet Production в 2007 году партнеры-учредители были посвящены к обеспечение профессионалов кулинарии Bay Area искусной выпечкой высшее качество. Наша вкусная выпечка идеально подходит для континентальный завтрак «шведский стол», а наши элегантные торты, свежие фрукты пироги и восхитительные куки оживят любое мероприятие, будь то свадьба или корпоративный праздник.

Sweet Production — это оптовая пекарня, доставляет ежедневно в рестораны, отели, предприятия общественного питания и институциональный кухни от Санта-Розы до Сан-Хосе и от Сан-Франциско к Конкорд.Наша кухня открыта 7 дней в неделю, чтобы вы могли свежая выпечка, десерты и закуски.

Выпекаем полный ассортимент товаров в сутки, в том числе:

  • Утро Выпечка
  • Хлеб, рогалики и булочки
  • Пироги, Пироги и Фланы
  • Украшенные торты, банкетные Торты листовые и свадебные
  • Бары, сапожники, Крошки и чипсы
  • Индивидуальный размер и размер прикуса Десерты
  • Печенье
  • и закуски

Что Новинка: Butternut Тарт с заварным кремом из кабачков
Классический пирог, сделанный с масляным паштетом сукри (сладкий тесто), является отправной точкой для наших популярных 9-дюймовых и пироги индивидуального размера.Пока мы уже предлагаем 19 виды 9-дюймового торта и 21 разновидности нашего индивидуального пирога, мы постоянно работать над созданием новых вариаций этого универсального десерта.

Мы были экспериментируем с начинкой из тыквенных орехов. Это похоже на тыква, но мы считаем, что она имеет превосходную текстуру и аромат. Пироги, приготовленные только с ореховым кремом, имеют очень тонкий и нежный аромат, но как насчет шалфея и коричневого сахара с намек на лимон или даже пикантный вариант с карамелизированным лук и сыр горганзола? Возможности безграничны.Пожалуйста, дайте нам знать, если у вас есть предложения.


Сладкий Производство предлагает как традиционные, так и инновационные хлебобулочные изделия. Пока наша команда довела до совершенства такие фавориты, как круассаны, яблоко. даниши печенье с шоколадной крошкой и морковный торт, мы также любим разрабатывать новые рецепты с использованием свежих ингредиентов и местных продуктов, доступные в Северной Калифорния. Мы черпаем вдохновение из множества культурных и кулинарных традиции. Наша команда Sweet Production также тесно сотрудничает с клиентов для создания индивидуальных или специализированных предложений.

После многие десятилетия в сфере общественного питания, партнеры Sweet Production и персонал — высококвалифицированные профессионалы в области питания, которые разделяют приверженность к совершенству и удовлетворенности клиентов.

Если у вас есть вопросы о наших продуктах или вы хотите обсудить индивидуальный заказ, напишите нам по адресу [email protected] или позвоните нам по телефону 650-631-7777.

Спасибо!

— сладость Производственная группа
(ваша пекарня с полным спектром услуг)

Сладости сочетаются со здоровым питанием в наших решениях для сладостей

От аппетитных конфет до красиво выпеченных тортов — сладкие изделия выглядят, пахнут и имеют изысканный вкус.

Исторически сложилось так, что у этих вкусных угощений есть выбор: наслаждаться и платить цену или отказаться и пожинать плоды. Но этот выбор уже не столь очевиден: Givaudan помогает создавать сладкие продукты, которые имеют прекрасный вкус, содержат меньше сахара и даже могут иметь дополнительные питательные свойства. Поместите это в контекст подхода, который уделяет большое внимание актуальности местных вкусов, и это приведет к сладкому успеху.

Сегмент сладких товаров охватывает широкий спектр видов продукции, от хлебобулочных изделий, таких как печенье, крекеры и крупы, до кондитерских изделий, таких как жевательная резинка, шоколад и сладости.Даже в рамках такого широкого предложения сегмента наша цель остается неизменной: совместное творчество с клиентами и внешними партнерами, чтобы радовать потребителей неотразимыми продуктами.

Здоровое наслаждение

Понятие «здоровое удовольствие» представляет собой смещение акцента — и прекрасную возможность — для наших клиентов, как мы обнаружили в рамках нашей программы глобальных тенденций DelightFULL FlavourVision®. Хотя потребители все больше заботятся о своем здоровье и заинтересованы в снижении сахара, они не готовы полностью отказаться от сладких угощений.Это связано с тем, что осмысленный мультисенсорный прием пищи предлагает момент уйти от давления современной жизни. Подумайте о декадентских десертах, экзотических деликатесах и новых впечатлениях от брендов, которыми можно поделиться.

Совмещая физическое и эмоциональное благополучие, наслаждение здоровьем означает употребление полезных для здоровья продуктов, таких как низкокалорийный шоколадный батончик, усиленный восхитительными растительными компонентами, которые являются сладкими и вкусными. Это, безусловно, непростая задача, но благодаря нашим техническим возможностям и программам потребительского и сенсорного анализа мы можем предоставлять решения, которые удовлетворяют потребности потребителей на всех уровнях.

Ваш партнер по сладким товарам

Исторически наш опыт лежит в пределах наших возможностей: попросту говоря, Givaudan обладает лучшим в мире портфелем вкусов и технологиями, предлагая беспрецедентное вдохновение для десертов.

Но сегодня мы применяем поистине целостный подход и расширили наше портфолио за счет ароматизаторов, вкусовых, функциональных и пищевых решений, включая решения для красителей и консервантов. Мы изучаем бренды наших клиентов, пытаемся понять потребности их потребителей и анализируем динамику рынка, чтобы получить «полное представление о сладких товарах».

Мультисенсорные моменты

Большой проблемой является сложность приложений. Общее впечатление — это не только вкус: это ощущение во рту, хруст, хрустящая корочка, жевательная способность, мягкость и часто смесь тех элементов, которые составляют приятную консистенцию. При создании восхитительного и полезного продукта необходимо учитывать множество факторов, и мы исследуем это с помощью специальных программ. Например, TasteEssentials® Dairy устраняет кремообразность и ощущение во рту, в то время как наши программы TasteSolutions® для сладости, ощущения во рту, умами и насыщенности сочетаются, чтобы модулировать вкус, сбалансировать вкусовые профили и гарантировать, что насыщенность во рту выходит далеко за рамки простого замещения сахара.

Результат? Незабываемые моменты удовольствия, которые полезны для ума, тела и души.

Продукты — Sweet Ali

Конфеты Charcuterie с Oreos

75,00 долл. США

Шоколадное мороженое

3,25 доллара США

Шоколадное мороженое

3,25 доллара США

Продано

Набор кружек с бомбой какао

22 доллара.00

Какао-бомбы

7,00 долл. США

Разговор сердце 6 уп.

20,00 долл. США

Не разбивай мне сердце

Из 25,00 долл. США

Доска для колбасных изделий из конфет на Хэллоуин

75 долларов.00

Доски для Хэллоуина

80,00 долл. США

Хэллоуин Горячая какао-бомба

6,00 долл. США

Jumbo Personal Krispie Treat

20,00 долл. США

Пончики Krispie Treat, 6 уп.

30 долларов.00

Лакомства Криспи

4,25 долл. США

Лакомства Криспи

4,25 долл. США

Торт с лакомствами Krispy

Из 50,00 долл. США

Торт с лакомствами Krispy

Из 50,00 долл. США

Продано

Леденцы 300

$ 0.00

Продано

Плитка Mah Jong, 4 шт. В упаковке

8,00 долл. США

Зефирные леденцы

15,00 долл. США

Продано

Карточка для виолончели Oreo

4,25 долл. США

Продано

Карты мест Oreo

3 доллара.50

Oreos®

Из 3,25 доллара США

Oreos®

Из 3,25 доллара США

Подарочная коробка Oreos® на заказ

Из 20,00 долл. США

Блюдо

Из 45,00 долл. США

Блюдо

Из 45 долларов.00

Поп-пироги

20,00 долл. США

Рассылка RuderFinn

12,00 долл. США

Футболка S’moreo Camp Pie

45,00 долл. США

Spoooooky Oreo, шесть штук в упаковке

20,00 долл. США

Не пахнет розами орео в шоколаде

Из 25 долларов.00

Тарелки для Суперкубка

Из 45,00 долл. США

Лагерные конусы сладкого Али

20,00 долл. США

Торт «Криспи лакомство» Sweet Ali’s Original Camp

50,00 долл. США

Торты Криспи, Специальное издание Sweet Ali’s

50 долларов.00

Пирог S’moreo

40,00 долл. США

Пакет из шести бомб с какао-бобами Valentine

40,00 долл. США

Торт Valentine Krispie

45,00 долл. США

Продано

Оптовый пакет Oreo 12

25 долларов.00

Производители сладостей меняют стратегии | 2020-08-17

КАНЗАС-СИТИ — Жизнь стала проще и сложнее. Это новая работа, и выхода нет.

Да, временная нехватка все еще существует, но она изменилась, поскольку растущие потребности семьи и рабочего места — или поиск новой работы — принимают другое измерение. Домашние потребители не застревают в пробках, не привязаны к расписанию поездов или не тащат своих детей на внеклассные мероприятия, но с тех пор, как коронавирус (COVID-19) поразил Северную Америку, был установлен новый распорядок дня.

«Учитывая изменения в экономике и рабочей силе, потребители сейчас испытывают больший стресс, чем когда-либо прежде, и обращаются к еде для комфорта. Сладкие сладости позволяют на мгновение уйти от реальности для многих людей, — заметил Фил ДеВестер, старший директор по маркетингу категорий в компании Dawn Foods, Джексон, штат Мичиган. уменьшить стресс и тревогу из-за того, что всегда «на ходу» ».

Он заметил, например, изменение в продуктах, которые предлагают пекарни в магазинах, в частности, в запасах небольших тортов, особенно для небольших собраний по особым случаям.Продажи продуктовых тортов размером в одну восьмую от стандартного увеличились на 12%, поскольку сладкая выпечка находит новый дом, поскольку образ жизни потребителей на ходу меняется более медленными, но не всегда менее напряженными темпами. . Согласно отчету Datassential, посвященному COVID-19 One Table Operator Report, май 2020 г., размер торжеств сократился.

К счастью, множество других маленьких удовольствий также в изобилии. Однако вместо того, чтобы бежать в c-store, ждать в местном супермаркете или проезжать через Starbucks, многие потребители просто заходят на кухню, чтобы запастись быстрым маффином или закусками.

Для производителей сладких товаров удобство остается сильной тенденцией, которая развивается таким образом, чтобы отражать поведение потребителей сейчас и, что более чем вероятно, в долгосрочной перспективе.

«С момента закрытия экономики продажи закусок выросли, а объем электронной торговли резко вырос — из-за того, что люди больше проводят дома, реже обедают вне дома, закрываются школы и многие ищут утешения в любимой еде в нестабильные времена», сказал Дэвид Роуч, президент бизнес-единицы закуски / специальности для еды цветов, Thomasville, Ga.«Структура покупок доказывает, что многие делали покупки для немедленного потребления, а также для хранения кладовых».

Он добавил, что у производителя сладостей Tastykake и миссис Фрешли наблюдается стабилизация закупок закусок. Не отставая от меняющегося спроса, даже самые ловкие пекари были заняты.

«Благодаря мощной сети прямой доставки в магазин мы смогли быстро адаптироваться к изменениям на рынке, сохранив при этом предложение», — сказал г-н Роуч.

Пекари, находящиеся на некотором расстоянии от момента первоначального закрытия предприятий, создают более четкую картину того, как может выглядеть рынок этой осенью и в будущем.

«Мы считаем, что мы увидим много фундаментальных изменений в поведении потребителей, которые будут способствовать продажам упакованной сладкой выпечки в течение следующих нескольких лет», — заметил Энди Джейкобс, исполнительный вице-президент и главный операционный директор Hostess Brands, Канзас-Сити, штат Миссури. , который полагается на складскую систему распределения для охвата крупных и мелких розничных продавцов.

«Эти попутные ветры включают сокращение продаж свежих неупакованных хлебобулочных изделий в магазинах, поскольку потребители требуют более упакованных сладких хлебобулочных изделий с« гарантированной безопасностью »», — добавил он. «Мы также считаем, что мы увидим продолжающийся и рост домашнего потребления за счет как большего количества поводов для еды, так и отказа от ресторанов и большего количества домашних вечеринок».

Новый центр сцены

Одно из этих фундаментальных изменений, возможно, уже произошло внутри супермаркета. В то время как отдел хлебобулочных изделий в магазине может вернуть себе известность в будущем, работа не будет прежней без повсеместного отбора проб, продуктов на вынос и других свежих, объемных продуктов.

«Ряд ключевых розничных продавцов продуктовых магазинов и даже магазинов повседневного спроса закрыли свои коробки для свежих пончиков», — отметил г-н Джейкобс. «Идея выбора неупакованных пончиков для смешивания и сочетания определенно не в чести. Этот тип витрины для свежих продуктов в настоящее время рассматривается многими потребителями как антисанитарный, а розничные торговцы, честно говоря, небезопасный. Продажи хлебобулочных изделий в магазинах упали примерно на 5% [в мае и июне], но некоторые крупные розничные торговцы отметили снижение продаж более чем на 40%. По мере того, как потребители и розничные торговцы отказываются от неупакованных свежих продуктов, происходят фундаментальные изменения.

Затем наблюдается параллельный рост выпечки в домашних условиях, которая становится полезной рутиной во многих домашних хозяйствах. Вопрос в том, выдержит ли она это?

«С сокращением или ликвидацией большинства пекарен в магазинах и розничных пекарен в свете кризиса COVID-19, потребители сначала взялись за домашнюю выпечку, чтобы отвлечься от монотонности постоянных заказов по всей стране», — отметил Майкл Мендес, генеральный директор Just Desserts, Сан-Франциско. «По мере того, как экономика начинает открываться заново, а новизна домашней выпечки ослабевает, потребители заново открывают для себя ценность, удобство и качество премиальных брендов домашней выпечки, таких как Just Desserts, и теперь мы наблюдаем эту активность в реестре.”

Изначально Just Desserts, производящая широкий ассортимент тортов, закусок и других сладких товаров, в апреле столкнулась с падением продаж в связи с резким падением продаж категории в канале розничной выпечки. Г-н Мендес сказал, что этот спад усугубился тем, что розничные торговцы сократили свои складские запасы в свете этой слабости, что привело к более значительному падению спроса на оптовом уровне.

«В мае мы начали наблюдать скромное восстановление, а в июне оно значительно увеличилось, поскольку розничные торговцы сократили запасы до уровня, намного ниже уровня, существовавшего до COVID», — заметил он.Более того, пекарня в магазине оказалась в тупике, когда розничные торговцы сократили рекламные акции и демонстрации готовой продукции, особенно во время первоначальной блокировки. «Продвижение через традиционные [рекламные] листовки розничных продавцов начало восстанавливать популярность в продуктовой категории, особенно в мае и июне», — добавил г-н Мендес. «Клубный сегмент в значительной степени устранил выборку, которая исторически была ключевым инструментом для клубной торговли».

В целом будущее магазинных пекарен светится.Г-н ДеВестер видел, как все больше потребителей решаются найти сладости.

«Мы ожидаем, что эта рыночная тенденция сохранится, когда люди будут заходить в магазины, практикуя социальное дистанцирование», — сказал г-н ДеВестер.

На подъеме

Хотя общий объем продаж фасованных сладких товаров значительно вырос, г-н Джейкобс поделился данными Nielsen, которые выявили несколько различий в профиле спроса. За 13 недель, закончившихся 13 июня, общий объем продаж фасованной сладкой выпечки в долларах вырос на 9.1%. Спрос на продукты питания оставался высоким: покупки в точках продаж выросли более чем на 22%. Аналогичным образом, продажи долларовых магазинов выросли в диапазоне низких 20%.

«Эти тенденции в каналах являются прямым результатом того, куда направляется трафик, и различий, которые мы наблюдаем при увеличении потребления на дому и меньшем объеме потребления вне дома», — пояснил г-н Джейкобс. «С переходом к большему количеству перекусов и блюд на дому продуктовые и долларовые магазины явно выигрывают у покупок и у долларов».

С меньшим количеством поездок на работу, добавил он, продажи в интернет-магазинах упали на 7%.В целом Национальная ассоциация круглосуточных магазинов сообщила, что более 25% продаж c-store приходится на продукты питания — например, кексы на вынос, которые были выставлены в витринах рядом с станцией обслуживания кофе — в то время как упакованные товары составляет около 10% от средней выручки.

«Рабочие не останавливаются, чтобы выпить утренний кофе, пончики или датский, и меньшее количество поездок на работу также означает меньшее количество поездок для заправки бензина», — заметил г-н Джейкобс. «Но, к счастью, мы наблюдаем тенденцию к улучшению внешнего потребления, поскольку экономика теперь снова открывается.”

В рамках клубного канала г-н Роуч заметил значительный объезд покупок из клуба в сторону покупок прямо на дом или самовывоз, а в сегменте сладкой выпечки в целом наблюдается значительный рост продаж. Однако в региональном масштабе тенденции развития каналов различаются. В столичном районе Нью-Йорка Николас Сайег, управляющий директор компании International Delights из Клифтона, штат Нью-Джерси, отметил, что продажи одноразовой и индивидуально упакованной выпечки, кексов и других сладостей стали ярким пятном на местном и национальном уровнях. -магазины, которые оставались открытыми во время пандемии.

Однако этого не произошло в сфере общественного питания, где компания обслуживает оптовые свежие продукты с доставкой в ​​корпоративные парки, офисы, отели и рестораны большого мегаполиса, которые начали открываться только в июне и июле.

«Многие предприятия общественного питания останутся очень ограниченными, особенно обслуживание деловых встреч во время встреч и снабжение столовых для сотрудников и столовых для руководителей на некоторое время», — отметил г-н Сайег.

Отражая изменения на рынке, Тим Гилл, вице-президент по обслуживанию замороженных продуктов питания Alpha Baking Co., описываемые в индивидуальной упаковке как «в огне прямо сейчас», хотя объемные упаковки, наоборот, сокращаются. Компания из Чикаго производит полную линейку хлебобулочных изделий, включая кексы и ароматный сладкий хлеб.

«Разовая порция — это самая модная реакция на пандемию», — сказал г-н Гилл. «Мы не ожидаем заметного возрождения массовых упаковок, пока не откроются возможности для путешествий и размещения. К счастью, Alpha Baking в любом случае может удовлетворить спрос. Мы давно работаем в сфере индивидуальной упаковки и имеем большой опыт в этой сфере.”

International Delights также имеет упаковочные возможности своего бизнеса c-store и теперь может предлагать всем своим клиентам безопасные для пищевых продуктов упакованные сладкие товары.

«Служба общественного питания хочет заказать более гигиеничный продукт и заменить традиционный сервиз, шведский стол или обслуживание в номерах в отелях на вынос, которые напоминают наборы для завтрака с кексом, йогуртом и фруктом», — сказал г-н Сайег. «Мы думаем, что эта тенденция переживет нынешнюю пандемию и сохранится в будущем, потому что многим операторам и даже потребителям нравится концепция заранее упакованного варианта с доставкой и доставкой.”

Снова в школу?

Поскольку летом количество случаев COVID-19 резко возросло в других районах страны, г-н Сайег все еще задавался вопросом, вернутся ли студенты в университеты и другие школы — и в каком качестве.

«Мы до сих пор не знаем, сколько колледжей будут продолжать использовать онлайн-обучение или откроются снова в сентябре этого года», — пояснил он. «Это определенно большой вопрос».

В местных начальных и средних школах это определенно выглядит так, будто коричневая сумка — или более современные формы старомодного ланч-бокса — возвращается по необходимости, — отметил Джек Андерсон, президент и генеральный директор JSB Industries.Компания из Челси, штат Массачусетс, также известная как Muffin Town, выпускает множество сладостей, кексов, тортов, кукурузного хлеба, печенья, батончиков, рогаликов и фирменных бутербродов с подсолнечным маслом и желе SunWise для розничной торговли. клиенты предприятий общественного питания и частных торговых марок.

Школьные округа по всей стране, однако, составляют наиболее значительную часть бизнеса Muffin Town. Раньше, по словам г-на Андерсона, пекарня поставляла львиную долю своих продуктов оптом — например, 140 продуктов в ящик, — но теперь все упаковано в индивидуальную упаковку, и бизнес в сфере школьного питания, который обычно замедляется летом, остается оживленным.

«Школы очень много проводят летом и кормят проезжающих мимо автомобилей», — объяснил г-н Андерсон. «Однако, когда ученики вернутся в школу в сентябре, некоторые кафетерии вообще не откроются, вероятно, еще год или два. Мы переходим к кормлению в классе. Мы работаем со многими поставщиками, которые обеспечивают полное питание в школах ».

Не имея традиционных школьных столовых, диетологов и поваров, Muffin Town создает наборы для завтрака и обеда из трех или четырех индивидуально упакованных продуктов, одобренных для школьного питания.Сейчас трудоемкий процесс все еще набирает обороты, но с инвестициями в новое оборудование пекарня надеется упростить концепцию и увеличить производство к началу учебного года.

Конечно, родители будут стремиться сделать любой праздник особенным или просто предоставить заслуженный отдых от всего, что происходит дома.

Выпуск здоровой дозы новых продуктов

Пекари укрепляют свои позиции на рынке сладких товаров, которые приносят больше пользы.Возьмем, к примеру, Just Desserts, которая только что запустила линейку веганских кексов. Компания из Сан-Франциско также предлагает фирменную выпечку, не содержащую многих основных аллергенов.

«Недавно мы получили веганский сертификат, что еще раз подтвердило нашу программу для самых взыскательных веганов», — отметил Майкл Мендес, генеральный директор Just Desserts. «В дополнение к отсутствию арахиса и древесных орехов, мы теперь исключаем сою из нашей пекарни и ввели овсяное молоко в качестве альтернативы сливкам, и это изменение уже произошло в нашей линейке веганских продуктов.

Фил ДеВестер, старший директор по маркетингу категорий в Dawn Foods, отметил, что недавно компания выпустила смесь для веганских маффинов как часть линейки более полезных маффинов Balance, выпускаемой компанией из Джексона, штат Мичиган.

В целом ароматы, вдохновленные мировым вкусом, влияют на инновации в новых продуктах.

«Это часть продолжающейся тенденции, когда покупатели уделяют больше внимания уникальным товарам», — заметил Тим Лотесто, старший директор по ключевым клиентам национальной розничной торговли Alpha Baking, Чикаго.«Это и все более авантюрный американский вкус побуждает производителей разрабатывать ароматы, заимствованные из других культур, и исследовать нестандартные сочетания вкусов. Хотя на данный момент нет опасности, что эти продукты заменят более традиционные вкусы, они могут означать хороший сезонный бизнес. В долгосрочной перспективе некоторые из этих «незнакомых» вкусов могут стать новыми стандартами ».

Энди Джейкобс, исполнительный вице-президент и главный операционный директор, Hostess Brands, Канзас-Сити, Миссури., отметил, что компания берет пример с других категорий продуктов питания и напитков, в частности, из области кондитерских изделий с точки зрения продуктов, упаковки и рекламных акций.

«Мы наблюдаем за крупными кондитерскими игроками с точки зрения повседневных и сезонных тенденций», — сказал он. «Кроме того, мы предоставили Hostess лицензию на несколько категорий продуктов питания, что дает уникальное представление о таких категориях, как хлопья, мороженое, пудинговые десерты и кофейные чалды. Все эти лицензированные продукты помогают нам держать руку на пульсе потребителя и дают возможность использовать знания потребителей из других категорий закусок.”

Сладкое на сахарном понижении | 2021-07-13

ЧИКАГО. Хотя сахар является одним из простейших ингредиентов кладовой — его получают из сахарного тростника или сахарной свеклы всего за несколько этапов (экстракция, выпаривание и сушка), — это один из самых противоречивых ингредиентов. Медицинское сообщество и защитники здорового образа жизни призвали общественность держаться от него подальше, но некоторые из самых популярных хлебобулочных изделий содержат концентрированные количества, что делает их вкусными и желанными. Неудивительно, что сообщество подсластителей по-прежнему активно занимается поиском систем, помогающих снизить уровень сахара в некоторых выпеченных продуктах, включая печенье, торты, батончики и кексы.

«За последнее десятилетие прозвучали призывы сократить количество сахара в нашем рационе, поскольку растущее число хронических заболеваний может быть связано с чрезмерным потреблением», — сказал Кишан Васани, соучредитель и главный операционный директор Spoonshot, инновационная компания в сфере продуктов питания и напитков, использующая искусственный интеллект и науку о продуктах питания. «Это привело к развитию целой отрасли, ищущей новые решения для замены или снижения сахара».

Исследование ADM Outside Voice показало, что восемь из 10 потребителей активно пытаются сократить потребление сахара в своем рационе.Из этих восьми потребителей 79% считают, что снижение содержания сахара в батончиках и закусках важно. Семьдесят процентов считают его важным в выпечке.

«Покупатели могут дополнительно изучать этикетки продуктов на купленных в магазине хлебобулочных изделиях, поскольку они также, вероятно, выпекают те же самые предложения дома», — сказала Сара Дидрих, директор по маркетингу подсластителей и волокон ADM. «Фактически, 53% потребителей рассматривают тип подсластителя, используемого для выпечки. Если ингредиент не может быть найден на домашней кухне или в кладовой, это может быть признаком переработки или компромисса для потребителей.Это поднимает планку для включенных подсластителей, которые должны быть либо знакомы, либо обоснованы для использования в определенных продуктах, чтобы их можно было полностью принять ».

Преодоление препятствий

При сокращении или замене сахара пекари сталкиваются с рядом проблем, поскольку сахар не только обеспечивает сладкий вкус и действует как носитель аромата, он также способствует ощущению во рту, текстуре и внешнему виду — подумайте о потемнении Майяра. В дрожжевой выпечке сахар также может помочь справиться с брожением.А пекари ценят увлажняющие свойства сахара, способствующие продлению срока годности продукта.

«Есть так много функций, помимо сладкого, — сказала Элеонора Лахуд, корпоративный шеф-повар ASG Group. «Вот почему сахар нельзя заменить одним ингредиентом».

Spoonshot проанализировал разговоры о натуральных подсластителях в социальных сетях и показал, что стевия является наиболее обсуждаемым ингредиентом, который встречается в 39% разговоров.

Изменение рецептуры для уменьшения содержания сахара требует не только вкуса, но и всех способов, которыми сахар способствует конечному продукту.

«Мы подходим к каждому рецепту снижения сахара, преследуя одни и те же три цели: заменить сладость, сбалансировать вкус и восстановить функциональность», — сказала Ханна Санторо, старший научный сотрудник ADM, занимающийся разработкой и применением хлебобулочных изделий. «Каждый элемент важен для сохранения лучших сенсорных характеристик выпечки с пониженным содержанием сахара».

Еще одна причина, по которой пекари любят сахар, заключается в его дешевизне и доступности. Удаление части или всего этого из жидкого теста или теста влияет на производственные затраты.Однако с другой стороны, снижение сахара в крови может быть полезно для окружающей среды, поскольку сахарный тростник и сахарная свекла испытывают сильную жажду.

«Сахарные культуры становятся все более нежизнеспособными в эпоху, когда экологические и климатические проблемы находятся в центре внимания всех», — сказал г-н Васани. «Устойчивое развитие перестало быть модным словом, которое приятно иметь, и все больше становится важным измеримым показателем для потребителей. Неудивительно, что все больше и больше компаний в секторах продуктов питания и напитков берут на себя обязательства по снижению выбросов углерода или даже к снижению выбросов углерода.Это, наряду с потребительским спросом на более здоровую пищу, дает альтернативам сахара реальную возможность продвигать достижения компаний в области устойчивого развития за счет сокращения их углеродного следа ».

Стевия впереди

Проведенный Spoonshot анализ разговоров в социальных сетях о натуральных подсластителях показал, что стевия является наиболее обсуждаемым ингредиентом, который встречается в 39% разговоров потребителей. Было проанализировано восприятие стевии.

«В разговорах потребителей о стевии 24% говорили о ее низкокалорийности, 23% указали на ее отсутствие глютена, а 18% разговоров были связаны с ее кето-совместимой функцией», — сказала Ранджана Сундаресан, ведущий аналитик по исследованиям Spoonshot. .«Интересно, что только 15% разговоров касались природных качеств стевии. В 7% разговоров органика была важной особенностью в связи со стевией ».

Листья стевии содержат десятки сладких компонентов; однако два из них с лучшим вкусом, Reb M и Reb D, составляют менее 1% листа стевии. Ферментация может обеспечить устойчивый способ получения гликозидов Reb M и Reb D с помощью ферментации. Согласно недавно завершенному анализу жизненного цикла (LCA) технологии, этот процесс использует меньше воды, меньше земли и имеет меньший углеродный след.

«Мы знали, что наш подход дает ощутимые преимущества для окружающей среды», — сказал Эндрю Омес, менеджер по глобальной линейке продуктов для высокоинтенсивных подсластителей, Cargill. «Теперь, после завершения нашего LCA, мы можем количественно оценить это преимущество в устойчивости».

Другие игроки в области стевии вложили средства в технологии, позволяющие дифференцировать их.

«Мы разработали новый подход к экстракции и очистке нашей запатентованной стевии на растительной основе, что в конечном итоге привело к более эффективному подслащивающему раствору с качествами, которые нравятся как разработчикам продукта, так и потребителям», — сказала г-жа Ф.- сказал Дидрих. «Для получения высококачественного вкуса, который снижает потребность в масках и упрощает составление рецептур, мы ориентируемся на экстракт листьев стевии. Наша запатентованная технология извлекает и очищает лист стевии, чтобы максимально увеличить количество гликозидов для превосходного вкуса, придавая на 15% больше сладости, чем другие гликозиды стевии, и сводя к минимуму нежелательные свойства, такие как горечь и терпкость ».

ADM использует остальную часть своего портфеля ингредиентов, чтобы дополнить функциональность сахара за пределами вкуса.

«Например, мы объединяем нашу запатентованную стевию и сироп с пониженным содержанием сахара в глюкозе (RSGS), чтобы обеспечить структурную целостность и улучшить общее ощущение во рту, сохраняя при этом вкус и сладость», — сказала г-жа Санторо. «Наши растворимые пищевые волокна также отлично сочетаются со стевией для увеличения объема и связывания, а также для получения дополнительных питательных свойств. Кроме того, если составители рецептур стремятся к достижению высоких целей по снижению сахара, совместное использование нашей запатентованной стевии и RSGS помогает добиться снижения сахара более чем на 30%.”

Портфель ингредиентов стевии PureCircle от Ingredion обеспечивает чистый, сладкий вкус, имитирующий вкус сахара, но также и особые вкусовые качества хлебобулочных изделий, таких как фрукты или специи.

«Ингредиенты получены из листьев стевии в виде экстрактов или биопреобразованных стевиоловых гликозидов и могут быть помечены как экстракт листьев стевии, подсластитель из листьев стевии или натуральный ароматизатор при использовании в определенных количествах», — сказал Эрик Шинсато, старший проект лидер в области технического обслуживания и инноваций Ingredion Inc.

Nascent Health Sciences продает экстракты листьев стевии с одним гликозидом высокой чистоты и тщательно подобранную коллекцию смешанных гликозидов. Чтобы помочь пекарям сократить потребление сахара, в портфель ингредиентов компании входят и другие функциональные добавки.

«Наш Reb M получен естественным путем из растений стевии, которые мы выращиваем и собираем с использованием только наиболее естественных методов обработки — экстракции и очистки», — сказал Хэнк Ван, технический директор Nascent Health Sciences. «Reb M — это новый стевиоловый гликозид, который приобрел популярность как альтернатива более распространенному гликозиду Reb A.Многие предпочитают Reb M, поскольку в нем нет горечи и других посторонних нот, которые могут возникнуть при более высоком уровне использования Reb A. »

Запатентованная Tate & Lyle смесь стевиоловых гликозидов хорошо работает при средних уровнях снижения содержания сахара в хлебобулочных изделиях. Его можно использовать отдельно или в сочетании с экстрактом плодов монаха компании, чтобы сбалансировать сладость. Растворимое кукурузное волокно компании обеспечивает массу и питательные свойства. Компания также предлагает натуральный ароматизатор, который помогает сбалансировать сладость и вкус.

«Для более высоких уровней снижения сахара в хлебобулочном сегменте наш недавний запуск премиальных Reb M и Reb D обеспечивает вкусовые характеристики по конкурентоспособной и устойчивой цене», — сказал Дэвид Николс, менеджер по развитию и планированию категорий, Tate & Lyle. .

Nascent представляет новую линейку запатентованных смесей подсластителей, разработанных как одноразовые полезные заменители тростникового сахара. Эти смеси могут применяться как простое решение, или они могут быть адаптированы для достижения желаемых характеристик продукта, таких как чистая этикетка, низкое содержание калорий, более высокая питательная ценность и справедливые цены.Смеси не содержат ГМО и соответствуют требованиям органических. Они также могут быть сертифицированы как органические.

«Наша новая линейка запатентованных подсластителей обеспечивает такой же уровень сладости, как тростниковый сахар, с аналогичной кривой интенсивности», — сказал Майкл Чен, управляющий директор Nascent. «Включение редких сахаров, таких как аллюлоза и / или тагатоза, позволяет этим подсластителям воспроизводить и заменять текстуру и ощущение во рту сахара в выпечке».

Эти подсластители также коричневые и растекаются подобно сахару при выпечке, по словам г-на.Ван.

«Это ключевое свойство, которое отличает их от более традиционных растворов с использованием эритрита или других сахарных спиртов», — сказал он. «Они подходят для этикеток и содержат необходимое количество растворимых волокон».

Натуральные высокоинтенсивные подсластители премиум-класса, такие как Reb M и монах, могут оказаться дорогостоящими; однако, поскольку они в 300 раз слаще тростникового сахара, их стоимость использования улучшает их экономические показатели. Наполнители, ароматизаторы и маскирующие вещества могут привести к резкому росту цен.

«Трудно предвидеть различные эффекты, которые обработка, выбор ингредиентов и другие элементы рецептуры окажут на конечный продукт», — сказал Кори Бейерс, менеджер по стратегическому маркетингу пищевых систем Ingredion. «Мы работаем с нашими клиентами, чтобы помочь им управлять процессом рецептуры, принимая во внимание различные факторы, необходимые для получения стабильного, воспроизводимого продукта. Когда разработчики могут понять, как каждый компонент взаимодействует и влияет на продукт в целом, процесс становится намного более эффективным и действенным.

«Современные потребители стремительно меняют свои потребительские привычки и предпочтения в отношении продуктов», — сказала г-жа Бейерс. «Системный подход к разработке продукта ускоряет процесс, позволяя нашим клиентам реагировать на потребности рынка. Это включает в себя разработку новых продуктов и изменение существующих фаворитов для повышения привлекательности для потребителей ».

При поддержке поставщика пекари могут использовать совместную работу всех этих ингредиентов, чтобы улучшить вкус и функциональность, а также снизить уровень сахара.

«Синергия между подсластителями может быть использована для достижения чистого сладкого вкуса», — сказала Сью Батлер, технический менеджер категории диетических хлебобулочных и кондитерских изделий Tate & Lyle. «Растворимые волокна могут быть хорошими увлажнителями и помогать сохранять красивую мягкую текстуру. Добавление других моно- и дисахаридов может помочь обеспечить желаемую приятную мягкую текстуру ».

Новые и новые подсластители

Помимо стевии, пекарям теперь доступен постоянно растущий набор натуральных подсластителей.Некоторые из них являются некалорийными заменителями сахара. Другие считаются более безопасными для этикеток и экологически безопасными культурами. Один из таких примеров — чистый органический кокосовый нектар единственного происхождения.

«Кокосовый нектар — это« новый »ингредиент тысячелетней давности, — сказал Пол Уитман, менеджер категории фруктовых и овощных деликатесов, Global Organics Ltd. пальмовые листья, чтобы предотвратить полноценное цветение. Дважды в день альпинисты осторожно взбираются на самую верхушку дерева, мастерски срезают тонкие, как бритва, ломтики цветков кокоса, чтобы сок начал стекать и собирать от 2 до 5 литров в день.Сок упаривают и концентрируют до сиропа. Если бы сок полностью испарился, вы бы получили кокосовый сахар ».

Помимо стевии, пекарям теперь доступен все больший набор натуральных подсластителей.

При минимальной переработке сохраняются фитонутриенты и важные минералы, такие как небольшое количество железа, цинка, кальция и калия, а также аминокислоты и витамины группы B широкого спектра действия. Кокосовый нектар имеет низкий гликемический индекс, не содержит глютена и подходит для палеодиеты.

«Органический кокосовый нектар можно использовать в качестве индивидуальной замены жидких подсластителей», — сказал г-н Уитмен. «Он подслащивает, связывает, добавляет текстуру, приобретает коричневый цвет и продлевает срок хранения. Он имеет карамелизованный сиропообразный вкус коричневого сахара с отчетливыми цветочными нотками и вкусом, похожим на патоку, но без горького послевкусия.

«Цветочная нота действительно уникальна в подсластителях», — продолжил он. «Мы думаем, что он усилит вкус инжира в батончиках инжира и подчеркнет абрикос, малину, золотой изюм и другие« яркие »фрукты в энергетических батончиках и мюсли.Если вы добавляете полоску темного шоколада на батончики или пирожные, цветочная нота подчеркнет фруктовый вкус темного шоколада ».

Хотя мед существует уже тысячи лет, его все чаще используют, поскольку требования потребителей ставят в центр внимания полностью натуральные подсластители. Растущая популярность меда стимулировала инновации в отрасли, в том числе использование более моноцветочных сортов меда и сушеного меда. Сушеный мед получают путем обезвоживания жидкого меда и в некоторых случаях добавления технологических добавок, чтобы предотвратить слеживание и сделать его более текучим.

«Моноцветный мед дает пекарям возможность создавать уникальные и специфические вкусовые характеристики, основанные исключительно на типе используемого меда», — сказала Кэтрин Барри, директор по маркетингу Национального совета по меду. «Мы находим, что это исключительно хорошо работает в таких продуктах, как мюсли, где производитель может использовать гречишный мед в основной формуле мюсли, чтобы придать насыщенный землистый вкус и темный цвет. С той же базовой формулой они могут использовать мед из цветков апельсина для получения более легкого на вид и ароматного продукта с оттенком цитрусовых.”

Мед может показаться простым на первый взгляд, но это сложное вещество, состоящее из более чем 180 компонентов, включая антиоксиданты, минералы, пребиотики и витамины, а также множество углеводов и кислот, которые придают меду его сложный вкусовой профиль.

Концентрат фруктового сока Monk набирает обороты в производстве хлебобулочных изделий. Adallen Nutrition выпускает органический вариант.

«Жидкость примерно в 15-18 раз слаще сахара и представляет собой бледно-желтую жидкость, которая идеально подходит для выпечки из-за ее уровня сладости, а также для улучшения связывающих свойств батончиков и печенья», — сказал Малкольм Гринберг, вице-президент продажи.«Мы также предлагаем смесь монашеского фрукта и эритрита, которая настолько близка, насколько это вообще возможно, является настоящей заменой сахара 1: 1, которая не содержит чистых углеводов, не содержит калорий и функционирует почти так же, как сахар».

Изомальтулоза и изомальт — уникальные функциональные углеводы, которые можно использовать в различных хлебобулочных изделиях для замены или уменьшения сахара. Эти ингредиенты, полученные из сахарозы, придают очень мягкий естественный вкус и не вызывают кариес.

«Наша изомальтулоза не содержит ГМО и представляет собой полностью, но медленно усваиваемый углевод с низким гликемическим индексом», — сказал Кайл Краузе, менеджер по продукту компании BENEO по функциональным волокнам и углеводам.«Он медленно высвобождается в организме, обеспечивая сбалансированную и устойчивую энергию с меньшими колебаниями уровня глюкозы в крови и более стабильным высвобождением инсулина, что приводит к улучшению метаболизма.

«Изомальт — единственный заменитель сахара, полученный из чистого свекловичного сахара, обладающий естественным вкусом и округлым профилем сладости, а также не являющийся кариесогенным», — сказал г-н Краузе. «Поскольку изомальт содержит только половину калорий, чем сахар, он все чаще используется в хлебобулочных изделиях в качестве решения для уменьшения или замены сахара.Он особенно подходит для печенья из-за его низкой гигроскопичности, что помогает сохранять его хрустящим, особенно в более влажном климате ».

С ростом количества доступных подсластителей и наполнителей пекари могут найти творческие решения для снижения содержания сахара без ущерба для вкуса и качества.

20 самых популярных сладких хлебобулочных изделий! | Рассказы

Шоколадное печенье, булочки с корицей или пирожные — что вам больше всего нравится?

За 5 лет существования «Кухонных историй» мы опубликовали почти 300 рецептов сладкой выпечки, от хрустящего печенья, из которого получается чудесный полдник, до классических булочных пирожных на выходные и даже праздничных тортов для особых случаев — и помните, что однажды мы даже свадебный торт испекли?

В честь месяца весенних выпеканий мы хотели найти и поделиться нашими 20 самыми популярными рецептами выпечки, но победители оказались не такими, как мы ожидали.Прежде чем мы перейдем к списку, мы просто скажем следующее: всегда любимые булочки с корицей не годились — может быть, они все-таки требуют слишком много времени и терпения? — но определенно заслуживают почетного упоминания.

# 20

Кексы с розой

→ Перейти к рецепту

Наш список 20 лучших начинается с привлекательности, но эти розовые кексы, приготовленные из слоеного теста, нарезанных яблок и абрикосового джема, проще, чем вы думаете ! С нашим рецептом вы можете приготовить этот впечатляющий десерт в мгновение ока.

# 19

Апельсиново-миндальный торт

→ Перейти к рецепту

Этот безглютеновый торт — это настоящий пунш. Он не содержит муки, но требует использования погружного блендера, чтобы смешать жидкое тесто из яиц, измельченного миндаля, вареных апельсинов и сахара. Возможно, именно этот необычный способ приготовления и заманчивое сочетание вкусов и делают его таким заманчивым …

# 18

Плетеный пасхальный хлеб

→ Перейти к рецепту

Плетеный дрожжевой хлеб не должен ждать, пока появится особенность. во время пасхального бранча, но может порадовать всех на любом воскресном завтраке! Если вы хотите чего-то особенного, попробуйте наполнить косу пудингом, маком, шоколадом или орехами!

# 17

Макароны с ирландским кофе

→ Перейти к рецепту

Если у вас еще не хватило смелости попробовать приготовить домашние макароны, этот рецепт для вас! Вот несколько советов для начала: взвешивая ингредиенты, убедитесь, что вы взвешиваете их как можно точнее и не пропускайте просеивание сухих ингредиентов, это важный шаг, чтобы придать макаронам правильную консистенцию.Если у вас нет коврика для выпечки макарон, просто заранее пометьте карандашом круги одинакового размера на листе пергаментной бумаги, чтобы макароны оставались идеальными.

# 16

Печенье с арахисовым маслом и шоколадной крошкой без муки

→ Перейти к рецепту

Угадайте, что? Чтобы испечь это хрустящее шоколадное печенье с арахисовым маслом, не нужна мука! Идеальное печенье без глютена, некоторые члены нашего сообщества даже усовершенствовали этот рецепт и использовали кокосовый сахар вместо коричневого, который придает прекрасный карамельный вкус.

# 15

Простые лимонные маффины с маком

→ Перейти к рецепту

Все мы любим лимонный торт, поэтому неудивительно, почему эти мини-версии, запеченные в форме для маффинов, так популярны! Тесто готовится очень быстро, смешивается с маком, и его нужно запекать всего за 20 минут. При желании это не самая плохая идея сделать на скорую руку глазурь, чтобы украсить эти восхитительные кексы.

# 14

Быстрый яблочный пирог

→ Перейти к рецепту

Если вы ищете рецепт, чтобы съесть большую кучу яблок у себя на кухне, этот торт — ваша спасительная милость.Используя почти 3 фунта (1¼ кг) яблок, эти нежные кусочки превратятся в быстро приготовленное жидкое тесто со вкусом ванили, и результат, несомненно, будет неотразимым!

# 13

Американский яблочный пирог

→ Перейти к рецепту

Что может быть популярнее яблочного пирога на листе? Его американский родственник: классический яблочный пирог! Сочная фруктовая начинка приправлена ​​мускатным орехом, корицей и лимонным соком. С нашей помощью вы сможете перейти на новый уровень и приготовить исключительно красивую корочку для пирога.

# 12

Классический немецкий чизкейк

→ Перейти к рецепту

Кусок чизкейка нравится всем, но лишь немногие осмелятся испечь его дома. Да, честно говоря, для выпечки требуется некоторое терпение — особенно, чтобы остудить торт, — но само приготовление не является сложным. Вот любимый рецепт немецкого чизкейка с начинкой из творога. Если вы не можете найти творог ни в одном магазине, позвольте нам показать вам, как его приготовить дома!

# 11

Шоколадный торт без муки

→ Перейти к рецепту

В это трудно поверить, но это чистая правда: для этого влажного шоколадного торта нужно всего 4 ингредиента и 30 минут.Наш рецепт понравится всем, кто жаждет насыщенного шоколадного торта, у кого дома закончилась мука или кто ищет сытный десерт без глютена. Все, что вам нужно, это темный шоколад, масло, яйца и сахар, и вы готовы к выпечке!

# 10

Абрикос клафути

→ Перейти к рецепту

Наша топ-10 начинается с особого угощения из Франции. Клафути находится где-то между сладкой запеканкой и тортом. Тесто относительно рыхлое и напоминает блины, но вместо этого его заливают в форму для пирога.В этот популярный рецепт добавляются разрезанные пополам абрикосы, но вы также можете использовать черешню морелло.

# 9

Мраморный кофейный торт

→ Перейти к рецепту

В этом классическом торте нет ничего не любящего. Начните с взбивания сливочного масла, кондитерского сахара и яичных желтков и взбивания яичных белков до их густоты. Чем больше воздуха будет смешано с жидким тестом, тем светлее будет текстура испеченного мраморного кофейного торта.

# 8

Яблочная крошка в стакане

→ Перейти к рецепту

Вы можете спросить, почему десерт в стакане входит в число наших самых популярных хлебобулочных изделий, но посмотрите внимательнее, и вы увидите слой запеченная крошка с овсяными хлопьями! Укрытый между взбитыми сливками ванильно-йогуртовым соусом и карамелизированными яблоками с корицей, он добавляет идеальный хруст к этому быстрому и легкому десерту.

# 7

Морковный пирог с глазурью из сливочного сыра

→ Перейти к рецепту

Морковный пирог может быть классикой на Пасху, но наше сообщество готовит этот рецепт круглый год. Сливочная, маслянистая и острая глазурь из сливочного сыра идеально завершит этот влажный торт. Некоторые из членов нашего сообщества не смогли сдержаться и даже сразу же съели торт, без глазури!

# 6

Кексы с корицей и яблоками со стрейзелем

→ Перейти к рецепту

Рецепт наших членов сообщества Аллегра Вапплер по приготовлению кексов со стрейзелем попал в нашу десятку лучших, потому что, ну, кто может устоять перед комбинацией яблок с корицей и песком хрустящие крошки? В качестве альтернативы попробуйте наши кексы из банановой крошки!

# 5

Малиновые кексы из расплавленного шоколада

→ Перейти к рецепту

Если вы когда-нибудь пробовали приготовить расплавленный торт дома, то знаете, что это не совсем просто.Всего 30 секунд в духовке может иметь решающее значение, но с этим очень простым рецептом вы всегда добьетесь успеха!
Вот похожий и столь же популярный рецепт.

# 4

Черничные маффины

→ Перейти к рецепту

Эти маффины приготовит даже самый неопытный пекарь. Простое тесто смешивается с черникой и запекается всего 20 минут. Используйте ложку для мороженого, чтобы легко разделить тесто на формы для кексов.

# 3

Мясные пирожные

→ Перейти к рецепту

С помощью всего 6 ингредиентов вы можете испечь эти пирожные с начинкой, а когда их подают с шариком ванильного мороженого, нет ничего лучше! Одна из самых интересных деталей этого рецепта заключается в том, что нашему сообществу они показались слишком сладкими. Некоторые уменьшили количество сахара наполовину, а другие добавили еще больше, так что вам придется попробовать их на себе и посмотреть, соответствует ли их сладость всем требованиям!

Вот похожий и столь же популярный рецепт с орехами пекан!

# 2

Жевательное печенье с шоколадной крошкой

→ Перейти к рецепту

Мы были готовы встретить этих парней в нашем списке 20 лучших.В офисе Kitchen Stories редко бывает противень со свежеиспеченным шоколадным печеньем, который хранится более 5 минут — и, похоже, сообщество тоже чувствует эту любовь! Готовы поспорить, что прямо сейчас у вас на кухне есть почти все ингредиенты — угадайте, пора сделать новую партию?

# 1

Пушистый сливовый торт со сливой

→ Перейти к рецепту

Бабушкин классический торт занял первое место в нашем списке! Это из-за всех наших чудесных детских воспоминаний или из-за того, что для этого листового торта со сливовой штрейзелью требуется менее 10 ингредиентов? Если сливы не в сезон, вы все равно можете испечь нашу самую популярную сладкую выпечку — просто добавьте вместо них абрикосы, персики или ревень!

Ваш любимый рецепт не попал в нашу топ-20? Подарите ему немного любви и внимания в комментариях!

Дополнительная информация о высокоинтенсивных подсластителях, разрешенных для использования в пищевых продуктах в США

Высокоинтенсивные подсластители обычно используются в качестве заменителей сахара или альтернативы сахару, потому что они во много раз слаще сахара, но при добавлении в продукты вносят лишь немного калорий или вообще не содержат калорий.Высокоинтенсивные подсластители, как и все другие ингредиенты, добавляемые в пищу в США, должны быть безопасными для употребления.

Сахарин

Сахарин одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве непитательного подсластителя. Торговые марки сахарина включают Sweet and Low®, Sweet Twin®, Sweet’N Low® и Necta Sweet®. Он в 200-700 раз слаще столового сахара (сахарозы) и не содержит калорий.

Впервые обнаруженный и использованный в 1879 году, сахарин в настоящее время одобрен для использования при определенных условиях в напитках, фруктовых сокосодержащих напитках и основах или смесях, приготовленных для употребления в соответствии с инструкциями, в качестве заменителя сахара для приготовления пищи или использования на столе, и в обработанных пищевых продуктах.Сахарин также разрешен для использования в определенных технологических целях.

В начале 1970-х сахарин был связан с развитием рака мочевого пузыря у лабораторных крыс, что привело к тому, что Конгресс санкционировал дополнительные исследования сахарина и наличие предупреждающей этикетки на сахаринсодержащих продуктах до тех пор, пока в таком предупреждении не будет доказана необходимость. С тех пор более 30 исследований на людях продемонстрировали, что результаты, полученные на крысах, не имеют отношения к человеку и что сахарин безопасен для употребления в пищу человеком.В 2000 году Национальная программа токсикологии Национальных институтов здравоохранения пришла к выводу, что сахарин следует исключить из списка потенциальных канцерогенов. Продукты, содержащие сахарин, больше не должны иметь предупреждающую этикетку.

аспартам

Аспартам разрешен к употреблению в пищу в качестве питательного подсластителя. Торговые марки аспартама включают Nutrasweet®, Equal® и Sugar Twin®. Он действительно содержит калории, но поскольку он примерно в 200 раз слаще столового сахара, потребители, вероятно, будут использовать его гораздо меньше.

FDA одобрило аспартам в 1981 году (46 FR 38283) для использования при определенных условиях в качестве столового подсластителя, в жевательной резинке, сухих завтраках и сухих основах для определенных продуктов (например, напитков, растворимого кофе и чая, желатинов, пудингов). , и начинки, и молочные продукты, и начинки). В 1983 г. (48 FR 31376) FDA одобрило использование аспартама в газированных напитках и основах сиропа для газированных напитков, а в 1996 г. FDA одобрило его для использования в качестве «подсластителя общего назначения». Он нестабилен и теряет сладость при нагревании, поэтому его обычно не используют в выпечке.

Аспартам — одно из наиболее тщательно изученных веществ, содержащихся в продуктах питания человека, безопасность которого подтверждается более чем 100 исследованиями.

Ученые FDA проанализировали научные данные о безопасности аспартама в пищевых продуктах и ​​пришли к выводу, что он безопасен для населения в целом при определенных условиях. Однако людям с редким наследственным заболеванием, известным как фенилкетонурия (ФКУ), сложно усваивать фенилаланин, компонент аспартама, и им следует контролировать потребление фенилаланина из всех источников, включая аспартам.Этикетки пищевых продуктов и напитков, содержащих аспартам, должны включать заявление, информирующее людей с фенилкетонурией о том, что продукт содержит фенилаланин.

Ацесульфам калия (Ace-K)

Ацесульфам калия одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве непитательного подсластителя. Он включен в список ингредиентов на этикетке продукта как ацесульфам K, ацесульфам калия или Ace-K. Ацесульфам калий продается под торговыми марками Sunett® и Sweet One®. Он примерно в 200 раз слаще сахара и часто сочетается с другими подсластителями.

FDA одобрило ацесульфам калия для использования в определенных категориях продуктов питания и напитков в 1988 году (53 FR 28379), а в 2003 году одобрило его в качестве подсластителя общего назначения и усилителя вкуса в пищевых продуктах, за исключением мяса и птицы, при определенных условиях использования. Он термостойкий, что означает, что он остается сладким даже при использовании при высоких температурах во время выпечки, что делает его подходящим в качестве заменителя сахара в выпечке.

Ацесульфам калия обычно используется в замороженных десертах, конфетах, напитках и выпечке.Более 90 исследований подтверждают его безопасность.

Сукралоза

Сукралоза одобрена для использования в пищевых продуктах в качестве некалорийного подсластителя. Сукралоза продается под торговой маркой Splenda®. Сукралоза примерно в 600 раз слаще сахара.

FDA одобрило сукралозу для использования в 15 категориях пищевых продуктов в 1998 г. и для использования в качестве подсластителя общего назначения для пищевых продуктов в 1999 г. при определенных условиях использования. Сукралоза — это подсластитель общего назначения, который можно найти в различных продуктах питания, включая выпечку, напитки, жевательную резинку, желатин и замороженные молочные десерты.Он термостойкий, что означает, что он остается сладким даже при использовании при высоких температурах во время выпечки, что делает его подходящим в качестве заменителя сахара в выпечке.

Сукралоза была тщательно изучена, и FDA рассмотрело более 110 исследований безопасности при одобрении использования сукралозы в качестве подсластителя общего назначения для пищевых продуктов.

Неотам

Neotame одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве некалорийного подсластителя. Неотам продается под торговой маркой Newtame® и примерно в 7–13 000 раз слаще столового сахара.

FDA одобрил неотам для использования в качестве подсластителя общего назначения и усилителя вкуса в пищевых продуктах (кроме мяса и птицы) при определенных условиях использования в 2002 году. Он термостабилен, что означает, что он остается сладким даже при использовании при высоких температурах во время выпечки, что делает его подходящим в качестве заменителя сахара в выпечке.

При определении безопасности неотама FDA изучило данные более чем 113 исследований на животных и людях, направленных на выявление возможных токсических эффектов, включая воздействие на иммунную систему, репродуктивную систему и нервную систему.

Advantame

Адвантам одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве некалорийного подсластителя. Он примерно в 20 000 раз слаще столового сахара (сахарозы).

FDA одобрил аддитив для использования в качестве подсластителя общего назначения и усилителя вкуса в пищевых продуктах (кроме мяса и птицы) при определенных условиях использования в 2014 году. Он термостабилен, что означает, что он остается сладким даже при использовании при высоких температурах во время выпечки, что делает его подходящим в качестве заменителя сахара в выпечке.

При определении безопасности адвендама FDA проанализировало данные 37 исследований на животных и людях, направленных на выявление возможных токсических эффектов, включая воздействие на иммунную систему, репродуктивную систему и систему развития, а также нервную систему. FDA также провело обзор исследований фармакокинетики и канцерогенности, а также нескольких дополнительных исследовательских и скрининговых исследований.

Стевиоловые гликозиды

Стевиолгликозиды являются естественными составляющими листьев Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni, растения, произрастающего в некоторых частях Южной Америки и широко известного как стевия.Они являются непитательными подсластителями и, как сообщается, в 200-400 раз слаще столового сахара.

FDA получило множество уведомлений GRAS об использовании стевиоловых гликозидов высокой степени чистоты (минимальная чистота 95%), включая Ребаудиозид A (также известный как Reb A), стевиозид, Ребаудиозид D, или препараты смеси стевиоловых гликозидов с Ребаудиозидом A и / или стевиозидом. как преобладающие компоненты. FDA не подвергало сомнению определения заявителей GRAS для этих подсластителей, полученных из стевии высокой чистоты, при предполагаемых условиях использования, указанных в уведомлениях GRAS, представленных в FDA.Ответные письма FDA о таких высокочистых стевиоловых гликозидах доступны на веб-сайте FDA GRAS Notice Inventory.

Использование листьев стевии и сырых экстрактов стевии не считается GRAS, и их импорт в США не разрешен для использования в качестве подсластителей. Для получения дополнительной информации см. Предупреждение об импорте 45-06.

Фруктовые экстракты Луо Хан Го

Siraitia grosvenorii Экстракт плода Swingle (SGFE) содержит различные уровни могрозидов, которые являются непитательными компонентами фруктов, которые в первую очередь ответственны за характерную сладость SGFE.Сообщается, что SGFE, в зависимости от содержания могрозида, в 100–250 раз слаще сахара. Siraitia grosvenorii Swingle, широко известный как Luo Han Guo или плод монаха, — растение, произрастающее в Южном Китае.

FDA получило уведомление GRAS для SGFE. FDA не подвергало сомнению определение GRAS, вынесенное уведомителями для SGFE, при предполагаемых условиях использования, указанных в уведомлениях GRAS, представленных в FDA. Ответные письма FDA на SGFE доступны на веб-сайте агентства GRAS Notice Inventory.

Подсластитель Нормативный статус Примеры торговых марок, содержащих подсластитель Множитель интенсивности сладости по сравнению с столовым сахаром (сахарозой) Допустимая суточная доза (ADI)
миллиграммов на килограмм массы тела в день (мг / кг массы тела в сутки)
Количество пакетов настольного подсластителя, эквивалентного ADI *
Ацесульфам
Калий (Ace-K)

Одобрен в качестве подсластителя и усилителя вкуса в пищевых продуктах в целом (кроме мяса и птицы)

21 CFR 172.800

Sweet One®
Sunett®
200 х 15 23
Advantame

Одобрен в качестве подсластителя и усилителя вкуса в пищевых продуктах в целом (кроме мяса и птицы)

21 CFR 172.803

20 000 x 32,8 4 920
аспартам

Одобрен как подсластитель и усилитель вкуса в пищевых продуктах

21 CFR 172.804

Nutrasweet®
Equal®
Sugar Twin®
200 х 50 75
Neotame

Одобрен в качестве подсластителя и усилителя вкуса в пищевых продуктах в целом (кроме мяса и птицы)

21 CFR 172.829

Newtame®, 7,000-13,000 х 0,3 23
(интенсивность сладости при 10000 х сахарозы)
Сахарин

Одобрен в качестве подсластителя только в некоторых специальных диетических продуктах питания и в качестве добавки, используемой для определенных технологических целей

21 CFR 180.37

Sweet and Low® Sweet Twin® Sweet’N Low® Necta Sweet® 200-700 х 15 45
(интенсивность сладости при 400 x сахароза)
Siraitia grosvenorii Фруктовые экстракты Swingle (Luo Han Guo) (SGFE) SFGE, содержащий 25%, 45% или 55% могрозида V, является предметом уведомлений GRAS об особых условиях использования
Список уведомлений GRAS
Nectresse®
Monk Fruit в Raw®
PureLo®
100-250 х NS *** ND
Некоторые стевиоловые гликозиды высокой чистоты, очищенные из листьев Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni

≥95% чистых гликозидов

Предмет уведомлений GRAS об особых условиях использования
Опись уведомлений GRAS

Truvia®
PureVia®
Enliten®
200-400 х 4 ** 9
(интенсивность сладости при 300 x сахароза)
Сукралоза

Обычно одобрен в качестве подсластителя в пищевых продуктах

21 CFR 172.831

Splenda® 600 х 5 23

* Количество пакетов со столовым подсластителем, которое необходимо потребить человеку весом 60 кг (132 фунта), чтобы достичь ДСП. Расчеты предполагают, что пакет высокоинтенсивного подсластителя сладок, как две чайные ложки сахара.
** ADI, установленный Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA)
*** NS означает не указано. Числовой ДСП может не считаться необходимым по нескольким причинам, включая свидетельство безопасности ингредиента на уровнях, значительно превышающих количества, необходимые для достижения желаемого эффекта (например,г., как подсластитель) в пище.

В чем разница между питательными и непитательными подсластителями высокой интенсивности?

Питательные подсластители повышают калорийность продуктов, которые их содержат, в то время как непитательные подсластители очень низкокалорийны или совсем не содержат калорий. В частности, аспартам, единственный одобренный питательный высокоинтенсивный подсластитель, содержит более двух процентов калорий в эквивалентном количестве сахара, в отличие от непитательных подсластителей, которые содержат менее двух процентов калорий в эквивалентном количестве сахара. .

Почему предполагаемые условия использования высокоинтенсивных подсластителей иногда не включают использование в продуктах из мяса и птицы?

Предполагаемые условия использования некоторых высокоинтенсивных подсластителей, одобренных для использования в качестве пищевых добавок, не включают использование в продуктах из мяса и птицы, поскольку компании, которые запрашивали одобрение FDA для этих веществ, не запрашивали такое использование. В случае высокоинтенсивных подсластителей, которые являются предметом уведомлений GRAS (т.е. определенных стевиоловых гликозидов высокой чистоты и SGFE), уведомляющие не включали использование в мясных и птицеводческих продуктах в качестве предполагаемого условия использования в уведомлениях GRAS, которые они представлены для оценки FDA.

Если высокоинтенсивный подсластитель предлагается для использования в продукте из мяса или птицы в рамках петиции о пищевой добавке, FDA будет нести ответственность за проверку безопасности высокоинтенсивного подсластителя в предлагаемых условиях использования, а также за безопасность пищевых продуктов и инспекцию. Служба (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) будет отвечать за оценку его пригодности. Если FDA уведомлено в рамках Программы уведомлений GRAS о том, что высокоинтенсивный подсластитель является GRAS для использования в продуктах из мяса или птицы, FDA оценит, является ли уведомление достаточным основанием для определения GRAS и доступна ли информация в уведомлении или иным образом для FDA поднимает вопросы, которые заставляют агентство сомневаться в том, является ли использование высокоинтенсивного подсластителя GRAS.FDA также направит уведомление GRAS в FSIS, чтобы оценить, соответствует ли предполагаемое использование вещества в мясе или продуктах из птицы соответствующим законодательным актам, которые находятся в ведении FSIS.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.