Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке: Страница не найдена — Олива мебель


Содержание

Сколько готовится слоеное дрожжевое тесто. При какой температуре выпекать пироги из дрожжевого теста? Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто

Приготовление слоеного теста занимает достаточно много времени, поэтому многие хозяйки предпочитают покупать его в магазине. Почему нет, если есть такая возможность. Однако не все знают, как правильно выпекать слоеное тесто, чтобы выпечка получилась по-настоящему вкусной, а тесто легким и воздушным.

Основные правила подготовки и выпекания слоеного теста в духовке

1. Если вы купили замороженное слоеное тесто, размораживать его следует только при комнатной температуре.

2. Раскатывайте тесто в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев. Толщина раскатанного листа должна быть не менее 3 мм.

3. Резать тесто нужно острым ножом. Так края не будут слипаться, а тесто при выпекании хорошо поднимется. Тупой нож сомнет края, и они не будут «распускаться», это повлияет на пышность.

4. Уложив начинку, не смазывайте яйцом края изделий, в противном случае они слипнутся в духовке и не смогут расслоиться.

5. Если укладываете начинку внутрь теста, проколите готовые изделия вилкой в нескольких местах. Это позволит им хорошо пропечься, а тесто будет ровным, без пузырей.

6. Противень маслом смазывать не нужно, поскольку в слоеном тесте обычно содержится достаточное количество масла. Если все же боитесь, что прилипнет, постелите пергаментную бумагу и уложите на нее изделия из слоеного теста или просто посыпьте противень мукой. Некоторые хозяйки также рекомендуют просто налить в противень немного воды – при испарении она придаст изделиям дополнительную пышность.

7. Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку.

8. Во время приготовления не открывайте духовку, даже если очень хочется проверить готовность изделий. Если откроете, тесто может осесть из-за понижения температуры.

Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

Еще один важный вопрос, волнующий многих домохозяек – сколько и при какой температуре выпекать слоеное тесто. Недостаточно высокая температура может привести к тому, что внутри изделия не пропекутся, жир вытопится, а сама выпечка будет не многослойной. А слишком высокая температура, наоборот, приведет к подгоранию верхнего слоя. Как же быть?

Слоеное тесто выпекайте при температуре 220 градусов 5-10 минут, затем переключите на 180 градусов и выпекайте еще 15-20 минут. Тесто получится воздушным и хрустящим.

Однако время и температура выпечки слоеного теста достаточно относительны. Все зависит еще от размера изделий и вида самого теста.

Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто

Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто

Теперь вы знаете, сколько времени выпекать слоеное тесто в духовке. Однако остался вопрос с начинкой.

Сколько нужно выпекать круассаны из слоеного теста

Пожалуй, это самая популярная выпечка, которую делают из слоеного теста. Можно приготовить и сладкие круассаны (варенье, вишня, мед, шоколад, бананы, сгущенное молоко, корица с сахаром и др.), а можно и с такой начинкой, как сыр с грибами, ветчина и др.

Круассаны из слоеного теста выпекают в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку предварительно необходимо разогреть до требуемой температуры и лишь затем помещать в нее противень с выпечкой. Мучные полуфабрикаты укладываются на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.

А вот еще один секрет приготовления. Хозяйки советуют перед выпечкой подержать круассаны под полиэтиленовой пленкой в теплом месте 15-30 минут. Это позволит тесту подняться, что особенно важно при его «самодельном» варианте.

Сколько времени выпекать пиццу из слоеного теста

Еще одно популярное блюдо из «слоенки». Пиццу из слоеного теста выпекают 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.

Столько же времени пекутся и сосиски в слоеном тесте.

Надеемся, наши советы помогут вам порадовать домочадцев удачной и вкусной выпечкой.

Сколько по времени печь пирожки в духовке?

    Если вы печете пирожки на 180 градусах по Цельсию, то примерно тридцать — тридцать пять минут. Но нужно отметить, что перед так скажем загрузкой пирожков вам нужно заранее разогреть духовку примерно пять — десять минут. Если хотите что бы пирожки приготовились быстрее, то при двухсот градусах по Цельсию нужно готовить их примерно десять — пятнадцать минут.

    Пирожки в хорошо разогретой духовой печи готовятся примерно 30-40 минут, многое зависит от размера и толщины пирожков, и конечно градуса в духовке, при 150-180 градусах могут быть готовыми за 20 минут, но нужно всегда проверять их перед тем как достать из печки.

    Из дрожжевого теста пирожки пекутся 30 минут, до золотистой корочки. Чтобы убедиться в том что и внутри готовый, проткните пирожок спичкой или зубочисткой- если тесто не налипает- значит готовый. Ещ может зависить от духовки, если хорошая, то 10 минут при 180 градусов.

    В среднем пирожки небольшого размера выпекаются минут 30. Это при нагреве духовки 180-200 градусов. Пирожки приобретают коричневатый оттенок. Можно аккураттно проткнуть тесто ножом, он должен быть сухой.

    Перед тем, как поставить пирожки в духовку, ее нужно разогреть минут 15. Пирожки кладем на противень и минут десять оставляем на расслойку, затем кладем в разогретый духовой шкаф на 20-25 минут при температуре 200 градусов (у меня электроплита).

    Пирожки в зависимости от размера и начинки могут выпекаться от двадцать до тридцати пяти минут. Понятное дело, что, чем крупнее пирожки, тем дольше время необходимо для пропикания. А что касается температуры выпечки, то пекут пирожки, нагревая печь в среднем до 180-200 градусов.

    Количество времени, которое могут находится пирожки в духовке зависит от того, какую начинку вы добавили в них. В среднем минимальное время приготовление пирожков составляет двадцать минут, а максимальное около тридцати пяти. Вы можете просто проверять готовность во время готовки и опытным путем найти оптимальное время.

    Время зависит от размера пирожков, типа и толщины теста, начинки, качества духовки (плотно ли прилегает дверца, хорошо ли прогревается).

    Если взять за пример средние пирожки из дрожжевого теста с начинкой из варной картошки, то время запекания составляет порядка 25-30 минут.

    Я обычно ставлю печку на 200 градусов, хорошенько прогреваю, потом quot;заправляюquot; пирожками и пеку где-нибудь с полчаса, иногда чуть больше, ориентируюсь на цвет готовых пирожков, жду румяного.

    Потом достаю пирожки и накрываю их полотенцем, забывая о них на минут 15.

    Можно, чтобы пирожки не твердели, смазывать их слегка молочком. А чтобы еще и блестели, можно смазывать смесью из яиц и молока.

    Думаю, что время выпечки во многом будет зависеть от мощности и характера вашей печи. У меня она дама с особым характером, подозреваю, что реальные градусы в ней чуть ниже. Поэтому пеките и пробуйте варьировать и время, и градусы.

    Время выпекания пирожков в духовке зависит от нескольких факторов: от размера пирожков, от температурного режима в духовке, а также от того, какую quot;корочкуquot; вы предпочитаете: румяную или не очень.

    В основном дрожжевые пирожки пекут примерно 30-35 минут, но возможен разброс во времени в пределах от 20-25 минут до 45 минут.

    Первые 15 минут духовку открывать не следует, чтобы тесто не осело, а в последующем дверцу духовки следует открывать осторожно. И заметьте: в духовке пирожки кажутся чуть более румяными, чем на самом деле.

Если у вас нет времени заниматься замесом теста, при этом хочется вкусной домашней выпечки , тогда купите в супермаркете готовое слоеное тесто и испеките вкуснейшие слойки.

Содержание рецепта:

Слойки — вкусная и быстрая выпечка . Такое изделие очень популярно во всех странах мира. Так, классическая сладкая выпечка из слоёного теста прославила кулинарию Франции, несладкие слойки с мясом любимы в Германии, пирожные и торты очень любят австралийцы. Слоёное тесто — прекрасное изобретение для приготовления многих десертов и быстрых закусок . Сейчас, в условиях современной кулинарии , особого кондитерского мастерства не требуется. Из покупного готового слоеного теста можно за считанные минуты сделать вкусные слойки с любой начинкой.

Слоёное тесто продаётся в супермаркетах много лет и это очень удобно, особенно для занятых хозяек . Блюда из него готовятся крайне быстро. К примеру, подобная прелесть, слойки, будут готовы через 20 минут. Их можно выпекать даже тогда, когда на выпечку нет ни сил, ни желания, ни времени. Ведь для их приготовления необходимо только разморозить и раскатать тесто, завернуть в него начинку и выпекать. Быстро и просто. Что может быть лучше для вкусного десерта . Из каждого пласта слоеного теста получается два кармашка.

  • Калорийность на 100 г — 352 ккал.
  • Количество порций — 4
  • Время приготовления — 20-25 минут (не считая время для разморозки теста)

Ингредиенты:

  • Замороженное слоеное тесто — 2 листа
  • Любое варенье — 4-6 ст.л.
  • Яйца — для смазывания слоек

Пошаговое приготовление слоек из слоеного покупного теста



1. Тесто заблаговременно извлеките из морозильной камеры и оставьте размораживаться. Имейте в виду, что слоеное тесто повторно не замораживается. Поэтому размораживайте такое количество, сколько планируете готовить за один раз. Размороженное тесто положите на ровную поверхность присыпанную мукой и скалкой раскатайте лист толщиной 3-5 мм. Раскатывайте в одном направлении, чтобы не нарушить слоистость теста.



2. Лист теста разрежьте пополам. Это будет две слойки. На одну половину двух частей теста выложите 1-2 ст.л. варенья, которое может быть любое на ваш вкус и предпочтение. Кроме того вы можете положить натертый сыр, мясной фарш , тушеные овощи и т.д.



3. Варенье прикройте второй половиной теста и крепко скрепите края теста.



4. На верхнем слое теста острым ножом сделайте поперечные надрезы, чтобы выходил воздух. Переложите слойки на противень для выпекания. Противень можно ничем не смазывать, т.к. в тесто присутствует достаточно много жиров, то изделия в поверхности не прилипнет.



5. Поверхность будущих слоек при помощи кондитерской кисточки смажьте разболтанным яйцом или растопленным сливочным маслом. По желанию, для красоты, слойки можете присыпать семенами кунжута.
Всего рецептов, включающих Тесто слоеное замороженное: 21
  • Тесто, не раскатывая, раскладываем на столе, получается прямоугольник. Режем на 4 полоски по вдоль, в середину каждой полоски выкладывается начинка. Края полосок защипываются. Итого у нас получается 4 длинные «колбаски». Теперь на противень кладем бумагу для выпечки, а на нее начинаем выкладывать получившиеся «колбаски»: от центра по кругу,…

  • Приготовила завтрак как wany05, быстро просто и с отличный результатом. Тесто вечером переложить в холодильник, за ночь оно потихонечку разморозится. Утречком режем тесто на порции по количеству сосисок. Заворачиваем сосиски произвольно в тесто. Смазываем желтком для красоты. И в духовку до готовности теста. Мой ребенок обожает пироги, пирожочки…

  • Порядок приготовления: Тесто слоеное дрожжевое замороженное, это очень доступный полуфабрикат, продается в любом супермаркете. Я обычно его покупаю в «Магните». Порезать кусочками поперек полуфабриката по 10 сантиметров посыпать кусочки сахаром. Духовку разогреть до температуры 200*С с провернем,предварительно противень смазать подсолнечным…

  • Разморозить слоеное тесто. Положить по 2 ломтика внахлестку один на другой. Слегка посыпать мукой и раскатать толщиной в 3 мм. Нагреть духовку до 200 градусов. Выложить противень бумагой для выпекания. При помощи формы вырезать из теста сердечки и положить их на противень. Почистить, разрезать пополам яблоки и удалить сердцевину. Нарезатьяблоки…

  • 1. Груши очистить от кожуры, оставляя стебелек. 2. Отрезать нижнюю часть груши, чтобы она была устойчива и могла стоять вертикально. 3. В кастрюлю влить воду, всыпать сахар, добавить мед, разрезанный на половинки лимон, корицу, гвоздику и выскобленные из стручка ванили семена, а также и сам стручок. Можно заменить стручок ванили несколькими…

  • Для начинки: помидор, зелень, буженину и мясо порезать (мелко). Сыр натереть на крупной терке . Все смешать. Для соуса смешать майонез с кетчупом. Тесто (размороженное) смазать соусом и сверху выложить равномерно начинку. Свернуть рулет и разрезать на кусочки по 4-5 см. Противень смазать маслом и выложить булочки. Ждя вертикальных булочек -поставить…

  • Все тонкости приготовления этого замечательного блюда смотрите в моем коротком видео! Лук нарезаем кольцами. Смешиваем воду, сахар, и уксуса. Перемешиваем до полного растворения сахара. Кладем лук в маринад. Вареные яйца режем кружочками. У каждой рыбки отрезаем хвостик. Тесто раскатываем до толщины 2 мм. Разрезаем тесто на квадраты 8 см.На…

  • Дать тесту полежать, чтобы разморозилось до состояния, готового к раскатыванию. Каждый квадратик раскатать, чтобы размер его увеличился примерно вдвое. Разрезать на квадратики. У меня из одного пласта теста получается 9 квадратиков. Заранее готовим начинку (сырое куриное филе перекрутить на мясорубке, добавить мелко нарезанный репчатый лук ,…

  • Тесто разморозить, разрезать на полосочки с усеченными краями (см фото) Смазать яйцом и посыпать кунжутом. Курагу и чернослив промыть и замочить на 20-30 мин., разрезать. Обернуть кусочки сухофруктов полосками теста и запечь до легкого румянца при 180 гр. Печенюшки- улиточки готовы к чаю или кофе! Уходят на раз.. два! Приятного аппетита!

  • Тесто разморозить и раскатать в прямоугольный пласт около 5мм. 2 яйца отварить вкрутую и разрезать на половинки Фарш смешать с измельченным луком, чесноком, специями, зеленью. На тесто выложить готовый фарш , сверху посередине половинки яйца друг за другом. Тесто защипать, смазать яйцом, сделать надрезы для красоты. Выпекать около 30 минут….

  • 1. Тесто разморозить, как указано на упаковке. 2. Прямоугольник теста положить в форму, застеленную пергаментом. Края смазать чуть взбитым яйцом. И 3. Выложить по края бортик из теста. 4. Грушу очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и выложить на тесто. 5. Сыр поломать мелкими кусочками или натереть на терке ипокрошить…

  • В морозилке всегда лежит тесто замороженное, на всякий пожарный случай. Закончился хлеб, на улице мороз. И появились такие рулетики к супу. Прошу прощения, что тесто покупное. Может кому-то пригодится такая идея. Смешиваем мелконарезанные маслины и оливки, ветчину, рубленую зелень и сыр. Заправляем горчицей и мускатным орехом. Тесто раскатываем…

  • Разморозить готовое слоеное тесто. Припылить поверхность мукой. Раскатать из теста прямоугольник толщиной 3 мм. Разрезать тесто вдоль на 2 части. Желток смешать с молоком (или водой) и смазать им тесто. Сухофрукты разрезать вдоль на две части. От края теста отступить 1,5 см и выложить по длине поочередно сухофрукты. Отступить еще 2 см и выложить…

  • Выпечка из слоенного теста — тема бесконечная. Что есть в холодильнике сладкого, соленого, острого, мясо-колбасного заворачивай в тесто и пеки, пеки… Все вкусно. В моей семье очень уважают пирожки вот с такими начинками. Итак. НАЧИНКА 1. Стушить капусту, морковку и лук с лавриком и приправами. Посолить. Добавить варенное яйцо, тертое на крупной…

А вы знаете, что можно сделать из слоеного теста? Пирожки, печенье — настоящая палочка выручалочка на разные случаи жизни.

Торт ко дню рождения, пышные булочки для детского праздника , пицца к семейному ужину , сырные палочки к пиву, и восхитительные круассаны к завтраку — можно приготовить быстро и вкусно, внося разнообразие в ежедневный рацион.

Используйте покупное тесто либо приготовить его сами. Отличным решением станет дрожжевой и бездрожжевой вариант . Этот продукт обладает нейтральным вкусом, его рекомендуют применять не только для десертных блюд , но и пирогов, пирожков с сырными, овощными и мясными начинками.

Более сложное и тяжелое дрожжевое тесто подойдет для булочек, а вот бездрожжевое считается универсальным решением. Зная разные рецепты можно готовить новое блюдо хоть каждый день. Давайте вместе узнаем больше об удивительном мире слоеной выпечки.

У слоеного теста множество преимуществ. Из него можно приготовить разные блюда по рецептам. Обращаться с ним быстро и легко, стоит в готовом виде недорого.

Процесс приготовления станет проще, зная некоторые секреты.

Все виды слоеного продукта готовятся из:

  1. масла
  2. соли и муки

Его готовят особым образом и выкладывают слоями. От количества слоев зависит, насколько воздушным получится тесто. Процесс приготовления дрожжевого варианта трудоемкий, гораздо проще приготовить массу без дрожжей. Бездрожжевой продукт может состоять из 280 слоев, хотя готовится быстро.

Чтобы выпечка из него получилась пышной, духовку необходимо разогреть до 220 градусов и выпекать продукт не дольше получаса.

Существует простой классический вариант , он применяется для приготовления коржей, пирожков и сырных палочек . Сладкое и несложное блюдо готовят из творожно–слоеного теста, а быстрый вариант – сливочно–слоеного.

  1. Виды слоеного продукта делаются без сахара, при выпечке сладких блюд сахар добавляется в начинку либо посыпается сверху.
  2. Выпечка получается более воздушной и ароматной при добавлении спиртного напитка.
  3. Воду, используемую в приготовлении, берут холодной.
  4. Для придания выпечке золотистого цвета , ее смазывают яйцом.
  5. Выпечка лучше поднимется, если не открывать духовку первые 10 минут.
  6. Если делаете выпечку с сахаром, то его нужно немного придавить, иначе сахар подгорит и создаст невкусную корочку.

Вкусное блюдо получается из покупного теста . Оно готовится в соответствии с нормами и стандартами, станет великолепной заменой домашнему аналогу.

  1. При выборе магазинного варианта обращайте внимание на срок изготовления, так как от свежести продукта зависит пышность выпечки.
  2. В составе присутствует сливочное масло? Вкус получится более нежным.
  3. Многие супермаркеты предлагают тесто собственного приготовления , срок хранения продукта не должен превышать трех календарных дней.

Правильная подготовка теста и рецепт

При использовании готового замороженного теста в домашних условиях, необходимо разобраться в способах разморозки. Лучше оставить продукт на ночь в холодильнике, достав из упаковки. Во время размораживания массу нужно периодически переворачивать, избегая слипания, неравномерного смягчения.

Попробуйте рубленный слоеный вариант

  • На каждые 100 грамм сливочного масла берется стакан муки.
  • Масло в охлажденном виде режется на кусочки, перемешивается с мукой и в таком состоянии рубится на мелкие кусочки.
  • Смесь собирается в горку, делается углубление.
  • Туда выливается 50 мл воды, добавляется соль на кончике ножа и чайная ложка уксуса.
  • Масса собирается в комок и кладется на пару часов в холодильник.

Какие блюда можно сделать из дрожжевого слоеного теста

Из него делают:

  1. чудесные булочки
  2. пиццы и кулебяки
  3. тарталетки
  4. растегаи
  5. самсу
  6. пироги и порожки
  7. пасхальные корзиночки
  8. круассаны
  9. чебуреки или хачапури
  10. штруделя

Печенье из него получается нежное и рассыпчатое.

Сладкие и несложные булочки «Улитки»

Понадобится:

  1. пачка дрожжевого теста , 60 грамм растопленного сливочного масла
  2. половина чайной ложки корицы
  3. пол стакана сахара.

Готовить нужно так:

  • Подождите, пока продукт растает, раскатайте его.
  • Намажьте маслом, а сверху посыпьте корицей и сахаром.
  • Пласт скатайте в колбаску и порежьте на кусочки.
  • Поверхность промажьте взбитым яйцом и выложите на противень, смазанный жиром.
  • Поставьте в духовку на 20 минут. Температура должна быть не меньше 200 градусов.

Какую начинку использовать для выпечки зависит от вашей фантазии.

Для круассанов используйте чернослив и орешки. Для приготовления пирога подойдет варенье, сливочный сыр . Из теста и творога создайте пышные ватрушки.

Выпечка из бездрожжевого слоеного теста

Из бездрожжевого теста беспроигрышным вариантом станут изделия со сладкими начинками.

Небольшой список добавок:

  • джемы
  • орехи
  • шоколад
  • фрукты
  • цукаты

Подобная выпечка благодаря легкости пользуется популярностью. Совсем простой рецепт – слоеные язычки , которые можно приготовить с сахаром, с фруктовой, ягодной начинкой . Слойки в духовке готовятся за 5 минут.

Процесс приготовления вкусного штруделя не займет много времени. Раскатывается тонкий пласт, на который выкладывается специально подготовленная смесь из мороженой вишни , сахара, ванили, растопленного масла и крахмала. Затем пласт сворачивается в рулет, а его края защипываются. Рулет выпекается около получаса.

Из пресного теста получаются вкусные сырные палочки.

Готовятся просто из остатков теста. Тесто раскатывается в тонкую пластину, сверху промазывается желтком, приправляется приправами и посыпается тертым сыром. Укладывается на противень и уже там нарезается на тонкие полоски. В духовку ставится всего на 5-7 минут.

Выпечка со сладкими, мясными начинками

Слоеное тесто используются для печеных изделий с овощными и мясными начинками.

В качестве начинки подойдет:

  • картофель
  • печень
  • рис с курицей
  • капуста или грибы
  • творог
  • ягоды

Для вкуса в картофельную, мясную начинку стоит добавить поджаренный лук. Формы зависят от вашей фантазии: конвертики, рогалики, слойки, пирожки. Интересным решением станут тарталетки. Оригинальные корзиночки украсят праздничный стол.

А какой пирог получается с мясной начинки ? Пальчики оближешь!

  1. Фарш, перец, соль, обжаренный лук перемешиваются.
  2. Тесто раскатывается в два пласта.
  3. Один укладывается на противень с формированием бортиков, а второй кладется после распределения начинки.

А можно чебуреки, хачапури сделать? Подобные изделия получаются пышными и сочными.

Пицца из готового слоеного теста

Можно пиццу сделать из готового слоеного теста? Отвечу, да. Она получится хрустящей и тонкой.

Как обычно раскатывается корж, а сверху используется любая начинка: отварное мясо с грибами и оливками, сыр с ветчиной.

Маслины режутся кружочками, грибы ломтиками, сыр натирается на терке, а ветчина нарезается соломкой. Готовится пицца 25-30 минут.

Пиццу можно приготовить в мультиварке. Для этого применяется режим «выпечка», устанавливаемый на 25 минут.

Подключив воображение, вы найдете массу оригинальных рецептов , что можно сделать из слоеного теста. Экспериментируйте, пробуйте.

С уважением, Наталья Краснова.

Среди декоративно-лиственных растений не так уж много кустарников и деревьев. Самые крапчатых узоров на роскошных листьях предлагает редкая, но оттого еще более ценная аукуба. Несмотря на наличие ярких ягод и многих уникальных черт, именно за рисунки на листьях эту красавицу и считают одним из самых ярких экзотов. В выращивании аукуба – далеко не самое простое растение. Но все, что ей понадобится — прохладная зимовка и регулярный стандартный уход.

Шнитт-лук, или Лук скорода как и другие разновидности луков, относится к зеленным и пряно-вкусовым культурам. В свежем виде как пряность добавляется во все витаминные салаты , мясные, рыбные и овощные блюда . Нежные листья , приятные на вкус, без горечи и жжения, входят составной частью в выпечку, омлеты, соусы, подливки. Морозоустойчивость позволяет использовать свежую зелень шнитт-лука в регионах с умеренным климатом до полугода при выращивании в открытом грунте.

Манник с тыквой – простое сладкое блюдо, испечь которое по силам начинающему. Тесто на сыворотке получается вкусным и нежным. Обычно этот побочный продукт приготовления творога выбрасывают, но не спешите! Из сыворотки можно приготовить массу замечательных блюд , начиная от напитков, заканчивая пирогами и блинами. Для сладкой выпечки возьмите мускатную тыкву с яркой оранжевой мякотью , обязательно добавьте в тесто корицу, которая подчеркнёт пряный аромат тыковки.

Ни для кого не секрет, что регионы порой очень сильно отличаются по климату. Эти климатические особенности обязательно нужно учитывать при выборе того или иного сорта овощной культуры . Касается это и картофеля. Давайте познакомимся с лучшими новыми сортами картофеля актуальными для каждого региона. Расскажем о наиболее интересных и рекомендованных огородниками для выращивания как на небольших дачных участках так и на больших полях фермерских хозяйств.

Кактусы и суккуленты считаются вполне предсказуемой группой комнатных растений . Их вид знаком каждому, даже если речь идет об оригинальных цветущих красавцах. Но одно растение из этого ряда способно удивить даже самых опытных цветоводов. Раньше оно было известно как декабелоне — удивительный красивоцветущий суккулент с уникальным окрасом и формой цветка: понять, что перед вами не кактус, непросто. Формы и стеблей, и цветков таварезии поистине незабываемы.

Куриное филе на пару готовить очень просто. Не верьте тем, кто говорит, что мясо получается сухим, они просто не умеют его готовить! Существует несколько простых приёмов сохранить куриную грудку сочной. Во-первых, куски мяса должны быть толстыми (1,5-2 сантиметра). Во-вторых, его нужно обязательно во что-нибудь завернуть. Для этих целей подходят листья лука порея или винограда. В-третьих, готовить грудку нужно не более 8 минут, а затем дать ей «отдохнуть».

В Европе живые изгороди из боярышника – абсолютные фавориты. Кустарник с уникально густой кроной, и правда, как нельзя лучше подходит для создания зеленых оград. Но есть у боярышников и другие достоинства. Романтичное и эффектное цветение и красивые плоды украсят какой угодно сад. А выносливость и неприхотливость боярышников до сих пор не знают себе равных. Боярышник — кустарник крупных размеров, который у нас считается совершенно обычным и типичным.

Лимонник китайский — это интересная лиана с красивыми листочками, приятными на вид, ароматными цветками и причудливыми плодами, которую довольно легко можно вырастить у себя на участке ради получения полезных плодов или держать для украшения садовых строений или даже стен дома. Лимонник неприхотлив, не требует какого-то особенного ухода, он зимостоек и во взрослом состоянии довольно засухоустойчив, а потому подойдет и для дачного участка, где вы бываете не часто.

Куриные котлеты , приготовленные по этому рецепту в микроволновке, никогда не развалятся, и при этом получатся сочными. Микроволновая печь избавляет вас от такого занятия, как жарка на плите. Рецепт котлет в микроволновке прост, он по силам неопытным поварам. Набор ингредиентов минимален — в этих котлетах только мясо, лук и приправы. Листья порея, в которые завёрнуты котлеты, съедобны, но основная их функция – сохранить сок и не дать прилипнуть!

У многих красивоцветущих комнатных растений наиболее яркой и привлекательной частью являются вовсе не цветки. Красочные прицветники, полностью затмевающие подлинное цветение, на самом деле, встречаются куда чаще, чем обычные соцветия и одиночные цветки. И практически всегда культуры, красующиеся восхитительными яркоокрашенными прицветниками, воспринимаются как экзотичные и нестандартные. Именно среди таких растений встречаются главные крупноцветные звезды.

Зимнего периода . Но далеко не у всех хозяев получается успешно и долгое время сберечь свой урожай капусты. Почему так происходит, от чего зависят сроки хранения капусты и какие варианты хранения капусты считаются наиболее успешными для сохранения урожая мы сегодня и поговорим.

При помощи вьющихся растений и различных опор для них можно буквально вывести оформление сада на новые уровни. Но в вопросе поиска лучших конструкций для поддержки садовых лиан все далеко не просто. Опоры должны не только отвечать сугубо практическим задачам, но и соответствовать особенностям самих вьющихся растений, быть долговечными и вписываться в стиль сада. Правил в подборе опор для любимых лиан есть немало, как и нюансов, на которые стоит обратить внимание.

Варенье из тыквы с физалисом, яблоками и апельсином – деликатес, который вы без труда сможете приготовить дома на кухне из овощей и фруктов, выращенных в собственном огороде. Для успешного исхода нужна тыковка с ярко-оранжевой мякотью, желтый физалис и сладкие яблочки (кислые сорта легко развариваются). Если всё сделать правильно, получается густая масса , состоящая из аппетитных, прозрачных кусочков фруктов и овощей – настоящий калейдоскоп вкуса в банке.

Садовый инвентарь и инструмент незаменим на любом участке. Мы своими руками можем только собрать плоды или единичных вредителей, а все остальное мы делаем именно при помощи садового инструмента. Cейчас, когда хорошая лопата и качественные грабли стоят достаточно дорого, все больше садоводов предпочитают с приходом холодов, когда в саду работы заканчиваются, позаботиться не только о растениях, но и о садовом инвентаре, чтобы прослужил он как можно дольше.

Среди кустарников бирючина всегда считалась особенным растением. Легко поддающаяся формовке, отличающаяся красотой, она в первую очередь известна как растение садовое. Но и в комнатах бирючина не знает конкурентов. Ее чаще всего выращивают в форме бонсай, раскрывая во всем великолепии уникальную кору, цветение и оригинальные ягоды. И хотя уход за бирючиной непрост, но в качестве комнатной она приспосабливается к соответствующим условиям достаточно хорошо.

Ни один человек не может отказаться от вкусной и свежей домашней выпечки. Аппетитные пироги с капустой, хрустящие трубочки с заварным кремом, булки с маком, слойки с сыром и ветчиной — это просто объедение! Но все это будет съедобным только при правильном приготовлении.

Ни для кого не секрет, что порой выпечка не удается. Тесто не пропекается, или становится жестким, как подошва, или не поднимается. И кулинару обидно, так как он готовил строго по рецепту, а все равно получилась малосъедобное блюдо.

Когда выпечка не получилась, скорее всего, была нарушена технология приготовления. И возможно, все дело в том, что была установлена неправильная температура для выпекания пирогов в духовке. Какой она должна быть? Это зависит от нескольких факторов, в том числе и от вида теста и размера выпечки.

Средний показатель

Новички в кулинарии часто задают вопрос о том, при какой температуре печь пирог в духовке, если в рецепте ничего не указано. На самом деле большинство печеных изделий готовят при средних показателях, а именно — 170-190 ⁰С. Оптимальная температура — 180 ⁰С.

Время приготовления будет зависеть от вида начинки и степени ее готовности. К примеру, пирог с сыром доходит до состояния готовности очень быстро, так как в данном случае нужно только, чтобы пропеклось тесто. А если поставить в духовой шкаф тесто с сырым фаршем, то такое кушанье будет пропекаться дольше.

Холодная или горячая духовка

Также важно знать, в какую духовку ставить тесто с начинкой. Выбор между холодной и горячей очевиден: все пироги необходимо ставить в хорошо разогретую духовку. В холодную можно ставить только ту выпечку, которая делается в стеклянной или фарфоровой форме, так как быстрое нагревание таких материалов может привести к катастрофе. В холодную духовку можно поставить выпекаться лазанью, яблоки с медом или макароны с сыром.

Но любую выпечку лучше ставить в разогретую духовку. Температуру для прогрева можно будет выставить как в рецепте, либо на 30-40 ⁰С выше, а затем, при установке противня, переключить на рекомендуемую. Более высокая температура прогревает духовой шкаф быстрее и равномернее, при этом, когда дверца открывается и ставится холодная форма, духовка остывает до оптимального режима.

Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует.

Маленькие и большие пироги

Ответ на вопрос о том, при какой температуре печь пироги в духовке, зависит и от размера выпечки. Каждому человеку понятно, что маленькие будут готовы быстрее, чем большие.

Крупный пирог с начинкой нужно готовить при 180-220 ⁰С. Средний режим обеспечит равномерный нагрев всей массы. При таких показателях пирог будет готовиться медленнее, следовательно, успеет запечься начинка. Если пирог начинает гореть сверху, а внутри он еще сырой, его накрывают смоченным в воде листом белой бумаги.

Небольшие дрожжевые пирожки с начинкой готовят также при 180-220 ⁰С. Но чуть меньше по времени, так как небольшие изделия пропекаются быстрее.

Булки, калачи и кулебяки с готовой начинкой можно готовить при более высокой температуре — 220-270 ⁰С. Если режим выпечки будет низким или средним, тесто не так пышно поднимется и будет сухим.

Дрожжевое и бездрожжевое

От вида теста зависит, какой нужно устанавливать режим работы духового шкафа, то есть температура и время. Выпекание пирогов в духовке — это несложный процесс, особенно если знать, как себя поведет изделие при нагреве. Дрожжевое и бездрожжевое тесто хорошо поднимаются в духовке. Но первое, как правило, немного лучше, и оно более объемное. Поэтому изделия из дрожжевого теста доходят до готовности быстрее — небольшие пирожки с готовой начинкой можно будет вынимать уже через 12-15 мин. А вот изделия из бездрожжевого теста будут печься в духовке минимум 20 мин.

Температура для обоих видов выпечки примерно одинаковая — 180-230 ⁰С в зависимости от начинки и размера.

Песочное

Песочное тесто — это основа для десертов. Из него готовят пироги с творогом, фруктовой начинкой, чизкейки и многое другое. Температура выпекания пирогов из песочного теста — 210-240 ⁰С. Время приготовления — 15-30 минут в зависимости от размера изделия.

Слоеное

Из слоеного теста готовят сухую хрустящую выпечку или мягкие нежные снеки. Если нужна хрусткость, то печь необходимо при более высокой температуре. Если мягкость, то при низкой.

При какой температуре печь пирог в духовке? Для слоеного теста этот показатель составляет 190-240 ⁰С.

Бисквит

Нежнейшее бисквитное тесто любят все поклонники выпечки. Его следует готовить при температуре 190-200 ⁰С. Тонкие коржи, толщиной не больше 1 см, пекут 10-20 минут. Крупные изделия — 35-50 мин. Большие кексы с изюмом — один час.

Мясной и рыбный

Режим работы духовки устанавливается в зависимости от вида начинки и степени ее готовности. Если она сырая, то регулятор нужно установить на средний показатель, чтобы пирог пропекался равномерно с начинкой и не пригорал снаружи. Выпечка с готовыми ингредиентами готовится как обычно.

Температура выпекания рыбного пирога в духовке с сырой начинкой — 170-200 ⁰С. Время — один час. Мясной пирог с сырым фаршем нужно выпекать при тех же показателях.

С фруктами и овощами

При какой температуре печь пирог в духовке? Если речь идет о выпечке с овощной или фруктовой сырой начинкой, то это 170-180 ⁰С. Время приготовления — 30-40 мин.

Для того чтобы выпечка получалась вкусной, с хорошо пропеченным тестом и начинкой, воспользуйтесь несколькими простыми советами:

  1. Электрическим духовым шкафом пользоваться гораздо удобнее, чем газовым. У электрической духовки есть нагревательные элементы снизу и сверху, и даже по бокам. Их можно включать в любой конфигурации. Кроме того, большинство приборов оборудованы таймером и очным термостатом. Последнее устройство включает и отключает нагревательные элементы, чтобы температура в духовке поддерживалась на одном уровне.
  2. Температура выпекания дрожжевого пирога — 180 ⁰С. Как у многих видов другой выпечки. Это оптимальный показатель, при котором можно печь любые виды теста. Некоторые из них получатся чуть хуже, чем могли бы, но в целом это безопасный вариант.
  3. Разогрев духового шкафа занимает 15-20 минут.
  4. Форму для пирога нельзя ставить на дно духовки. Так снизу выпечка сгорит. Форма должна устанавливаться или на решетку, или на противень.
  5. Чтобы получить аппетитную румяную корочку и не пересушить тесто, выпечку нужно увлажнять. Достигают этого разными способами. Некоторые повара ставят емкость с водой на дно духового шкафа и убирают ее за 10 минут до готовности. Другие смазывают пироги в середине процесса молоком, водой или водой с сахаром. Некоторые кулинары после того, как достали выпечку, сбрызгивают его водой и накрывают полотенцем, чтобы она отмокла под горячим паром.
  6. Нельзя слишком часто открывать духовку. От этого температура снижается и тесто опадает. Когда пекутся изделия из заварного теста, открывать духовой шкаф запрещено.
  7. Нельзя хлопать дверцей духовки. От этого тесто также опадает.
  8. Готовность проверяют с помощью спички или зубочистки — если на деревянной палочке нет липких следов, то выпечка готова.
  9. Противень нельзя ставить вплотную к задней стенке, так как должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
  10. Чтобы получить хрустящую корочку на большом пироге, его медленно доводят до готовности, а затем прибавляют температуру и пекут еще 4-5 мин.
  11. В темных и матовых формах пироги доходят до готовности быстрее.
  12. После приготовления нужно оставить выпечку в остывающей духовке с открытой дверцей на несколько минут.

Всем вкусной выпечки!

Слоеное тесто — обязательный компонент для огромного ассортимента различной выпечки. Из него получаются нежные торты, пирожки и самое легкое — слойки, посыпанные сахарной пудрой. Имея упаковку такого полуфабриката, гостеприимная и хлебосольная хозяюшка всегда найдет, чем угостить неожиданных гостей.

Введение

Прежде чем мы начнем говорить о том, сколько выпекать слоеное тесто по времени, дадим ему более подробное описание. Существует большое количество молодых и неопытных хозяек, которые, возможно, не слышали о том, что есть на свете такой чудесный полуфабрикат. Хотя многие встречали этот вид теста в холодильниках супермаркетов, но как-то откладывали время его приобретения. И теперь, перед тем как узнать, сколько выпекать слоеное тесто, они узнают — для чего им, собственно, необходим данный продукт и что он из себя представляет?

Название теста

Полуфабрикат получил свое название благодаря способности расслаиваться и высоко подниматься во время выпечки. Тем лучше считается тесто, чем больше в нем «страничек». Вода, масло, соль и мука — вот все ингредиенты, входящие в состав теста. Особая технология замешивания, при которой получаются слои теста, и дала название конечному продукту.

Виды его

Вообще, продукт существует в двух видах. Дрожжевое — тесто замешано с использованием дрожжей, помимо основных составляющих. При выпечке оно имеет несколько иной вкусовой оттенок и вид.

Бездрожжевое — как понятно по названию, в своем составе не имеет дополнительного дрожжевого компонента. Этот факт не делает его менее слоеным. Бездрожжевой продукт считается более способным к расслаиванию. До двухсот тончайших слоев может содержать в себе выпечка, приготовленная бездрожжевым способом.

Однако кулинары не дремлют и предлагают готовые изделия из слоеного творожного теста. Также можно попробовать великолепную выпечку из сливочного теста слоеного, в составе которого имеются нежные сливки. Все эти вкусности предлагают разнообразные кафе и кулинарии. Приготовить тесто слоеное с такими дополнительными ингредиентами — весьма хлопотное дело.

Разморозка

Перед тем, как узнать сколько выпекать слоеное тесто, необходимо сначала грамотно его подготовить к приготовлению выпечки. Обычно наиболее приемлемый способ для определенного теста написан на самой упаковке продукта. Что делать, когда такой информации не оказалось?

Пакетик с тестом из морозильной камеры перекладывают в холодильник (на ночь) и утром готово размороженное, но не слипшееся тесто.

Для быстрой разморозки снимите пакет с пласта и положите тесто на пятнадцать минут на стол, при комнатной температуре. Оно очень быстро оттаивает. Пласты теста (в упаковке их не один) нужно разделить, как только они смогут отлипнуть друг от друга.

С полуфабрикатом нужно не менее быстро работать. От высоких температур слои разрушаются. Масло, которое находится между ними, хоть и не очень видно человеческом взору, однако способно к молниеносному слипанию.

Прежде чем узнать, сколько выпекать слоеное тесто, необходимо вооружиться не менее важными знаниями о том, как правильно приготовить изделия. Сначала общее правило, касающееся каждого вида этого теста: муки для формирования изделий не должно быть много. Разделочная поверхность слегка опыляется мукой, и на ней быстро раскатывается тесто, и не менее быстро делаются, например — пирожки.

Сколько выпекать слоеное тесто?

Время нахождения меняется в зависимости от величины исходного изделия. Также важна температура внутри духовки в течение всего времени выпечки. Иногда, в момент приготовления дрожжевых изделий, температуру приходится то поднимать, то опускать.

Дрожжевые изделия

Насколько приподнялись ваши изделия, от этого будет зависеть, сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто. Некоторые хозяйки выставляют духовку на двести двадцать градусов и разогревают ее. Затем помещают внутрь дрожжевые слойки и при закрытой дверце ждут пять минут. Не уходите далеко от кухни, слойки очень капризны. Дверцей тоже манипулировать нельзя. Дверь от духовки должна быть закрытой, для того, чтобы ворвавшийся холодный воздух не стал помехой к поднятию выпечки.

Спустя пять минут выставляйте двести пятьдесят градусов. И в течение пятнадцати минут допекайте изделия. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы слойки пропеклись и подрумянились.

Бездрожжевое тесто

Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто? В случае, когда выпечка без дрожжей, духовой шкаф заранее разогревают до необходимых градусов. Выставляйте двести двадцать, разогревайте духовку и можете смело отправлять выпечку на пятнадцать минут. Через четверть часа визуально оцените изделие, если бледновато — подержите до румяности еще пять-десять минут.

Подводя итоги ответа на вопрос о том, сколько выпекать слоеное тесто в духовке, приходим к выводу: достаточно в среднем полчаса при допустимых температурах, в пределах от 220 градусов и до 250. Если появились сомнения в том, качественно ли пропеклась выпечка, возьмите чистую деревянную зубочистку и аккуратно проткните изделие. Сухая лучинка — признак того, что внутри изделие готово. Однако внешне только хозяйке решать степень подрумянивания слоек.

Не экспериментируйте с температурой в сторону ее убавления. Большинство попыток выпечь слоеное тесто при более низких температурных значениях, чем в двести двадцать градусов, могут привести к сухости и склеиванию изделий. Духовка, разогретая больше чем на двести пятьдесят градусов, способа сжечь выпечку снаружи, однако внутри оставить сырой.

Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

Ответы знатоков

L.Fiore:

Если вы используете готовое мороженое слоеное тесто, следует учитывать общие правила. Сначала тесто должно оттаять. Если оно заморожено пластами, их нужно отделить друг от друга. Пласты теста должны оттаивать по отдельности в течение 20 минут. Затем каждый пласт теста надо смочить холодной водой, положить их стопкой и раскатать на разделочной доске в один пласт до желаемых размеров и толщины. Раскатывать тесто скалкой сначала надо справа налево, затем в противоположном направлении, потом сверху вниз и снизу вверх. Слоеное тесто всегда уменьшается в размерах при выпекании, поэтому пласты надо раскатывать большего размера, чем в готовом виде. Чтобы тесто не деформировалось, изделия, приготовленные к выпеканию, нужно поставить на 15-30 минут в холодильник. Слоеное тесто всегда выпекают на противне, не смазанном маслом, а на смоченным холодной водой. Вода в процессе выпекания испаряется и придает дополнительный объем тесту. Для этой же цели можно обрызгать водой дно духовки. Во время выпекания маргарин или масло, добавленные в тесто, увеличиваются в объеме и высвобождают растворенную в тесте жидкость. Она превращается в пар, приподнимает слои, отделяет их друг от друга и заставляет тесто слоиться. Если же эти слои были неверно обработаны, слишком круто замешаны, мучная клейковина не дает жидкости испаряться и тесто не слоится. Поэтому для формовки слоеного теста используют острые ножи, выемки или тесторезки, которые не сдавливают слои. Остатки теста после формовки лучше всего сразу раскатать и приготовить из них мелкую выпечку. Если остатков слишком много, заверните их в фольгу и положите в холодильник. Печётся при температуре 200 гр в предварительно нагретой духовке.Если подгорает низ, можно поставить вниз миску с водой или пустой противень.

Жанесса:

лучше на специальную бумагу для выпекания класть. Печь — минут 25-30 хватит (а вообще — на вид, как позолотеют). насчет градусов — мы просто в горячую духовку суем и все.

Авиэль:

попробуй сразу съесть не печь вдруг прикольно будет

Marina Luzhetskaia:

Противень у меня с тефлоновым покрытием, не смазываю. не сбрызгиваю- не пригорает. Духовку нагреваю до 250, через 10 минут снижаю t до 200. Выпекается в среднем 30-35 минут. Покупаю в основном готовое замороженное тесто, размораживаю в холодильнике от -10-ти часов до 2-х суток. Производителя подобрала опытным путем. Единственная проблема, что иногда начинка вытекает и подгорает, но все приходит с опытом. Удачи!

Liona-STRO:

Дрожжевое — 25-30 минут. Бездрожжевое 30-40 минут.

людяммила:

Разморозить, а потом раскатать в не очень толстый пласт, если по времени, то как только подрумянятся. Хорошо смазать яичным желтком.

Ольга Николаевна:

до готовности) обычно 25-30 мин при 180 градусов. Самое вкусное — это взбить белки с сахаром, добавить клюкву или смородину, перемешать, нарезать слоеное тесто квадратиками, на каждый квадратик выложить немного белковой массы и выпекать)) ) просто и скусно!

O.S.A.:

Все зависит от вашей духовки. Я вот прочитала рецепт, что печь слойки надо 15 — 20 минут. А у меня пропеклось за 30 минут.

Что можно сделать из слоеного теста

Такой вид теста, как слоеное, является основой для блюд разных народов благодаря своей тонкой структуре и приятному хрусту. Продукт, купленный в магазине, чаще используется для сладкой выпечки, хотя подходит и для приготовления пирогов с соленой начинкой. Из него готовятся следующие виды кондитерских изделий:

  • торты;
  • пироги;
  • печенье;
  • трубочки;
  • круассаны;
  • булочки;
  • рулеты.

Из дрожжевого

Готовое тесто с применением дрожжей имеет характерный кисловатый вкус. Изделия из него после приготовления получаются более пышными и вкусными. Из них хорошо выходят булочки и несладкие мясные и рыбные пироги. В отличие от пресного варианта, слоев здесь в несколько раз меньше, они не получаются такими легкими и хрустящими, зато количество калорий немного меньше.

Из бездрожжевого

Пресный или бездрожжевой продукт чаще используется для изготовления сладких кондитерских изделий. Язычки, уголки и слойки получаются хрустящими и более вкусными из-за тонких слоев. Однако тем, кто старается придерживаться правильного питания, лучше воздержаться от употребления таких лакомств – продукт получается калорийнее из-за того, что содержит больше масла.

Пирожки с зеленым луком и яйцом

С наступлением весны и лета все мы ощущаем нехватку витаминов. А к тому времени на наших дачных участках появляются первые «зеленые витамины» — и лук занимает среди них почетное место. Мы с удовольствием кушаем его вприкуску к разным блюдам и с не меньшим удовольствием делаем разнообразную выпечку с его использованием. Слоеные пирожки относятся к их числу.

Нам понадобится (на 16 шт):

  • тесто — 4 пластины (750 гр)
  • яйцо — 6 штук
  • желток — 1 шт.
  • зеленый лук — столько сколько не жалко (хороший большой пучок)
  • сметана, или майонез — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • кунжут ( по желанию)

Приготовление:

1. Отварить яйца, залить их холодной водой и очистить от скорлупы. Порезать мелкими кубиками.

2. Зеленый лук порезать толщиной 0,6-0,8 см.

3. Смешать лук с яйцами, добавить сметану или майонез. Или и то, и другое в равных пропорциях. Начинка не должна получиться жидкой или густой. В первом случае готовые изделия «поплывут», а во втором получатся сухими и невкусными.

4. Смазать стол растительным маслом и раскатать первый пласт. Разрезать его на четыре части, и выложить на каждую часть начинку. Ее не жалеем, кладем побольше. Свернуть заготовки конвертиком или треугольником. Выложить на смазанный маслом или застеленный силиконовым ковриком противень.

5. Проделать то же самое с оставшимися тремя частями. Смазать пирожки желтком и посыпать кунжутом.

6. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 30 минут. Они зарумянятся и станут красивыми и конечно же вкусными.

Вот у нас получились изделия с самыми популярными и любимыми начинками. Как Вы успели заметить работа с тестом везде одна и та же. Ну это если Вы используете его в готовом варианте.

Если же захотите сделать тесто самостоятельно, то вот рецепт.

Рецепт дрожжевого слоеного теста

Нам понадобится:

  • мука высшего сорта — 0,5 кг
  • сливочное масло 82,5 % -350 гр
  • молоко -1 стакан
  • сахар — 3 ст. ложки с горкой
  • соль -1 ч. ложка
  • сухие дрожжи — пакетик 11 гр

Приготовление:

1. Просеять 2-3 раза муку, для ее лучшего насыщения кислородом Отложить 3 ст. ложки муки в отдельную посуду.

2. Остальную муку выложить в миску, добавить соль.

3. В 1/2 части молока развести сахар и добавить в муку. Перемешать.

4. Отдельно развести дрожжи в теплом молоке. Дать немного постоять, чтобы они разошлись и добавить смесь в муку с сахаром.

5. Добавить заранее размягченное при комнатной температуре масло. Замесить тесто, оно должно быть достаточно крутым и  хорошо отходить от рук.

6. Завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник желательно на ночь, но не менее 4 часов. За это время оно увеличится в объеме в два раза.

7. Готовое тесто достать и раскатать в пласт толщиной 0,5-0,6 мм.

8. Намазать масло на раскатанный пласт, оставив 1/3 часть часть. До самых краев не намазывайте, оставьте примерно 1 см. с краев непромазанным.

9. Завернуть несмазанную часть  на смазанную. И затем оставшейся частью прикройте ее. Получится три слоя. При помощи скалки прокатайте его, не надавливая очень сильно по всей длине пласта. Чтобы не нарушить слои , раскатывать только в одну сторону.

10. Затем просыпать слегка оставшейся мукой верх пласта и снова сложить в три слоя. Слегка раскатать и снова убрать в холодильник на 40 минут.

11. Эта процедура должна повториться четыре раза. Всего четыре раза. Тогда мы получим нужное количество слоев.

Готовое тесто можно три дня хранить в холодильнике и 1 месяц в морозильной камере.

Это не самый быстрый способ приготовления. Есть более быстрый способ, описанный у меня в другой заметке, как приготовить пирог со шпинатом.

И в заключении один маленький секрет приготовления вкусной выпечки. Само слово происходит от слова «пир» . Пировать, значит праздновать. А для празднования мы ничего не жалеем. Посмотрите, как ломятся наши столы на все праздники. Поэтому — не жалейте начинку! В пирожках ее должно быть много! Теста поменьше, а начинки побольше. Вот и весь секрет!

Приятного аппетита!

Ответы знатоков

Любовь Кузнецова:

да ничем противень мазать не нужно . тк масло в слоеном тесте предостаточно — оно и так выделитсяя при выпекании из теста. !!и ваша выпечка не пригорит. а с маслом если его еще и на прритовивень налить дно у пирожков сгарит просто, да и тесто у пирогов при дополнительнм масле подниматься не будет -получится нижний слой примятый !!!просто кладешь выпечку на сухой противень и все!

Николь:

противень нужно смазать раст. маслои и готовится очень бысро, как подрумянится сверху-готово

Татьяна Кузьменко:

не нужно фальгу, муку и т. д. противень можно смазать и жиром немного, маргарином или подсолнечным маслом. Читай на упаковке, а вообще 15-20 минут при температуре 180- 200 градусов

Анна Гольдинштейн:

По правилам слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-230 С. Но как обычно печем при 180гр от 15 до 30 минут в зависимости от блюда..

Ирина Будилова:

Можно подложить силиконовый коврик (специальный для выпечки) и испечётся хорошо и снимется без проблем))

BELLA Vera:

Просто СЛЕГКА смочи противень водой, когда подрумянится попробуй лопаточкой приподнять его: если гнется-не готово, если поднимается целым пластом-можешь смело доставать.

Валькирия:

оно очень легко отстает от протвиня, если сделано по классическому рецепту.. . я вообще не мажу.. . но можно подстраховать и немного смочить водой или пройти маслицем…

Natalie:

я всегда пользуюсь бумагой для выпечки

Галка Галкина:

Лучше всего для этого использовать специальную бумагу для выпечки. Ввыпекать при 180-200градусах минут 20

nemo:

Если противень с антипригарным покрытием — и так ничего не прилипнет.

Эльвайра:

Слоеное тесто само по себе очень жирное. И жира, выступившего после его нагревания .вполне достаточно, чтобы тесто не прилипало.

КТМчег:

Смажьте форму/противень для выпечки сливочным маслом или маргарином, что есть. Для меня бумага — дефицит. Печётся 15-20 минут при 180С, ещё зависит от духовки и начинки.

Жена Палача:

Надо.При 180-200.Минут 20-30.

McAl Georg:

Вы их на дрожжях делали?

Татьяна Яковлева:

я пеку на 180 градусах 25-30 минут, если слоеное недрожжевое тесто))

Svetlanka:

Охренеть!… первый раз слышу чтоб слоеное тесто отправляли на расстойку в духовку на 60 минут (((разморозьте его при комнатной температуре и»лепите свою Галатею»»)))

makpal kobdabaeva:

До зарумянивания, дальше зажарятся.

Жамиля Ахметова:

есть два вида слоенного тесто дрожжевое и без дрожжевое вот первое требует расстойки, второе нет

Ольга Александрова:

30 минут при 180 градусах

ПРИВИДЕНИЕ*)):

Вы уже всё испекли вчера, я надеюсь — получилось хорошо)) потому, что такой температурный вариант, на мой взгляд, в целом вполне годится.

Вообще, есть и другие варианты, и каждый выбирает то, что нравится, к чему привык — главное, понимать суть процессов, которые в это время происходят с выпечкой))

Слоёное тесто бывает на дрожжах — тогда с ним и работают, как с дрожжевым, т. е. после того, как придали форму изделиям — обязательно расстойка по тем же правилам, чтобы изделия увеличились в объеме, а тогда уже — в духовку для выпечки.

Слоёное пресное (бездрожжевое) тесто удобнее тем, что с ним быстрее)) у Вас, как я поняла, именно такое было вчера))) После того, как придали форму изделиям из теста — их сразу отправляют в духовку для выпечки, иначе в тепле они «поплывут», поскольку в тесте достаточно много масла.

А вот что касается температуры…)) Есть вариант двойной температуры, например: Сначала 220-230 в теч 5-7 мин, в течение этого времени изделия хорошо поднимаются и приобретают золотистый цвет. Именно высокая температура помогает им хорошо подняться, «распухнуть»)) Затем уменьшают температуру до 160-180 и выпекают ещё 10-15 мин до готовности, в это время пропекается тесто внутри и начинка — бывает ведь с начинкой изделие, оно внутри не такое сухое, как язычки слоёные. Я делала в таком режиме слойки с сыром-творогом по типу хачапури, и язычки тоже при таком режиме получались хорошо. И это быстрее, чем ждать целый час остывающую духовку)))

Но Ваш вариант температуры мне тоже нравится, и именно для язычков, т. к. сначала изделия поднимутся, а затем духовка будет постепенно остывать и за это время язычки не подгорят, а скорее всего просто хорошо подсушатся все слои — а для изделий без начинки, собственно, это и нужно)) ну, присматривать за ними всё равно надо)Язычки должны получиться нежными и рассыпчатыми))

Виды его

Вообще, продукт существует в двух видах. Дрожжевое – тесто замешано с использованием дрожжей, помимо основных составляющих. При выпечке оно имеет несколько иной вкусовой оттенок и вид.

Бездрожжевое – как понятно по названию, в своем составе не имеет дополнительного дрожжевого компонента. Этот факт не делает его менее слоеным. Бездрожжевой продукт считается более способным к расслаиванию. До двухсот тончайших слоев может содержать в себе выпечка, приготовленная бездрожжевым способом.

Однако кулинары не дремлют и предлагают готовые изделия из слоеного творожного теста. Также можно попробовать великолепную выпечку из сливочного теста слоеного, в составе которого имеются нежные сливки. Все эти вкусности предлагают разнообразные кафе и кулинарии. Приготовить тесто слоеное с такими дополнительными ингредиентами – весьма хлопотное дело.

Рецепт 1 Слоеное тесто

Если делать слоеное тесто по всем правилам, за пять минут не управиться. Этот процесс не терпит спешки. Зато результат оправдывает вложенные труды и потраченное время. Секрет хорошего слоеного теста – в правильном его раскатывании. Слои должны впитывать в себя масло, не следует допускать, чтобы тесто рвалось при раскатывании, иначе выпечка получится не воздушной, а слипшейся и твердой. Поэтому на скалку не нужно сильно давить, двигать ею необходимо плавно, чтобы кусочки масла не прорвались наружу.

Ингредиенты
: мука пшеничная – 500-600г, стакан воды (0,25л), соль ¼ ч.ложки, масло сливочное – 350г.

Способ приготовления

Смешать соль с мукой (500г), а 100г оставить на присыпку. Влить воду и 50г растопленного масла. Замесить тесто и вымешивать около минуты. Затем положить его в пакет или завернуть в пленку и поместить на час в холодильник. Оставшееся масло распластать до толщины примерно в сантиметр.

Колобок из теста сверху глубоко надрезать ножом крест-накрест. Раскрыть четвертинки теста, как цветок и раскатать в пласты, не трогая середину. На нее нужно положить масло и закрыть его раскатанными пластами-лепестками, укутав со всех сторон. Если теста не хватает, чтобы прикрыть масло, его можно слегка растянуть. Сверху посыпать мукой, отбить несильно скалкой и начать аккуратно раскатывать в прямоугольник одинаковой толщины. Раскатывают его в одном направлении. Полученный прямоугольный пласт сложить втрое, завернуть в пленку и убрать на час в холодное место. Затем еще сделать 3-4 раскатывания, только уже в другом направлении. Не забывайте после каждого раскатывания убирать тесто в холодильник.

Фкуснофакты

Пироги — это
тип выпечки с начинкой, запеченной в духовке (раньше — в русской печи).
В древней Руси пекли пироги только увлечённые кулинары, т.к. не было замороженного теста, микроволновок и разогревающейся за 5 минут духовки

К тому же, для выпечки пирогов особенно важно, чтобы температура была ровной и не понижалась — это требовало постоянного внимания к процессу запекания

Теперь для запекания пирогов есть масса облегчающих готовку
гаджетов и продуктов. Во-первых, продаётся готовое тесто, которое следует только разморозить и раскатать. Во-вторых, использование производимых в настоящее время дрожжей значительно упрощает процесс приготовления дрожжевых пирогов. В третьих, для запекания пирогов можно использовать духовку, аэрогриль, хлебопечку и даже микроволновку.

Пироги делятся по типам теста
: дрожжевое (опарное и безопарное), слоёное (дрожжевое и бездрожжевое), песочное, сдобное (дрожжевое и бездрожжевое, реже заварное. Тесто подбирается под начинку и напрямую влияет на консистенцию мучной составляющей.

Пироги бывают открытыми и закрытыми
— открытые пироги частично или полностью не накрыты верхним слоем теста. Однако хранить открытые пироги получится меньше — со временем они могут подсыхать.

При выборе типа пирога важно учитывать затрачиваемое на приготовление теста время. Так, для приготовления качественного дрожжевого теста «по всем стандартам» необходимо минимум 4 часа

А если времени для пирога совсем нет, рекомендуется использовать купленное в магазине замороженное тесто.

Для простых закрытых пирогов готовое тесто раскатывается или укладывается в форму для выпечки, затем выкладывается начинка и пирог закрывается верхним слоем теста. Для сложных пирогов возможно множество вариантов — начинка может по-разному закручиваться в тесто, и тесто может по-разному укладываться в форме для запекания.

В пироги кладут, в основном, готовые начинки
. В России особенно популярны пироги шарлотка, курник, манник, рыбный пирог, сметанник, штрудель, зебра, разнообразные вертуты.

При приготовлении пирогов можно использовать различные посыпки и украшения
: остатки теста раскатать и слепить из них цветочки, листики и т.д.. Пироги будут аппетитнее выглядеть, если посыпать кунжутом маком, крошками печенья (или того же теста), а также десертными цветными посыпками. За 10 минут до окончания запекания можно смазать пирог молоком или взбитым куриным яйцом для придания пирогу румяности.

Сладкие пироги подают
на десерт с чаем или кофе. Пироги с несладкой начинкой можно подать в качестве основного блюда или закуски. Пирог можно разрезать перед подачей, а можно за столом (тогда медленнее остынет). По правилам этикета пироги едят только с помощью вилки и ножа, в крайнем случае с помощью салфетки, но ни в коем случае не руками.

Рецепт 4 Слоеное тесто на пиве

Изделия из такого теста получаются нежными и хрупкими. Они сами тают во рту. Можно сделать палочки, печенья, торты, рогалики. Изюминкой рецепта является момент, при котором мука смешивается не с холодным маргарином, а с горячим растопленным, тесто как бы заваривается.

Ингредиенты
: 250г маргарина, 4 стакана пшеничной муки, полстакана светлого пива.

Способ приготовления

Растопить маргарин до горячего состояния и влить в муку. Перемешать, добавить пиво. Вначале можно смешивать ложкой, а затем тщательно вымесить массу руками. Скатать колобок, приплюснуть его и поместить в морозильник, обернув пакетом или пленкой.

Замороженное тесто разморозить, тонко раскатать, стараться, чтобы получился прямоугольник. Затем сложить втрое – один конец наложить, зайдя за середину и накрыть другим концом. Получившуюся сложенную полоску еще раз сложить, чтобы образовался квадрат, тонко раскатать и вырезав нужную форму, выпекать до светло-золотистого цвета.

Чтобы слоеное тесто было удобнее раскатывать, вместо скалки можно использовать бутылку из-под вина, заполненную холодной водой.

Противень перед выпечкой смазывают не маслом, а смачивают холодной водой. Тесто всегда помещают только в хорошо разогретую духовку.

Каждая хозяйка мечтает узнать о секрете быстрого приготовления слоеного теста в домашних условиях, которое может стать основой для создания разнообразной выпечки. По вкусу оно будет достойным конкурентом магазинному продукту, поскольку в основе его рецептуры лежат только натуральные компоненты. Главное – запастись терпением и не падать в обморок перед количеством слоев!

Слоеное тесто не имеет аналогов в мире кулинарии. Любая начинка станет еще вкуснее благодаря его рассыпчатости, а во рту раздастся всеми любимый пикантный хруст. Заготовка любого слоеного теста в заморозке избавит от головной боли, которая возникает в ответ на вопрос «что сегодня испечь?». Когда вы узнаете, как в домашних условиях сделать слоеное тесто, можете начать выбирать любую сладкую и несладкую выпечку, среди которой всеми любимыми являются:

  • Круассаны и рогалики;
  • Рулеты и слойки;
  • Торт «Наполеон»;
  • Пицца и закрытый пирог;
  • Чебуреки и самса.

Многообразие начинок позволяет использовать слоеное тесто для приготовления настоящих гастрономических произведений искусства. Два классических рецепта приготовления: с дрожжами и без дрожжей – можно дополнить другими компонентами (какао, пивом, творогом), и тогда стандартное слоеное тесто приобретет новые вкусовые нотки.

Как выпекать готовое слоеное тесто. Виды слоеного теста

Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли . Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.

Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое.  Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев.  Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс  очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280 . Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста,  духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится,  поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки , которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

Первый вид – классическое слоеное тесто . Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей

Существует еще творожное слоеное тесто . Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто.  В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.

Зависит ли температура и время выпекания слоек от вида начинки

Разнообразие начинок, используемых при выпекании слоек, поражает воображение! Выбрать можно всё, что пожелает ваша душа. Если слойки предназначены для чаепития, то начинка должна быть сладкой. Это может быть любого рода варенье или джем, фрукты или ягоды, сгущённое молоко или шоколад – вариантов уйма. Можете экспериментировать и добавлять орехи, кунжут, пряности и мак. Поверьте, подключив воображение, вы не пожалеете об этом, и у вас получится отличное блюдо на десерт.

Также в качестве начинки вы можете использовать несладкие ингредиенты: мясо, рыбу, морепродукты, сыр, грибы, овощи, картофель – да всё что угодно! Чтобы блюдо на вкус было более пикантным, можно также проявить фантазию и попробовать смешать разные начинки. Пресные слойки можно подавать к первым блюдам, используя вместо хлеба.

Однако здесь стоит сделать небольшую оговорку. В зависимости от того, сколько начинки в ваших слойках, каких они размеров и какого рода эта начинка, может варьироваться время и температура выпекания. Руководствуйтесь логикой. К примеру, большой пирог из слоёного теста с фаршем нужно запекать подольше и при умеренной температуре, чтобы он не подгорел, но в то же время хорошо пропёкся. Напротив, небольшие изделия, начинённые повидлом, приготовятся быстро даже при низких температурных значениях.

Сколько время выпекания слоеного теста?

Сколько по времени готовится слоеное тесто?

Время приготовления слоеного теста в духовке?

Сколько времени запекать слоеное тесто?

Из слоеного теста я часто делаю выпечку: различные конвертики с самой разнообразной начинкой (творог, мясо, повидло), рогалики, булочки.

Правда, слоеное тесто я сама не делаю, а предпочитаю купить уже готовое в супермаркете, так намного удобнее и быстрее, чем самой возиться.

Так вот выпечку из слоеного теста следует выпекать около 20-25 минут, перед тем, как ставить тесто в духовку, нужно ее прогреть до 180-200 градусов, это самая оптимальная температура для выпекания.

Слоенное тесто очень часто используют для приготовления вкусного кулинарного десерта.

Время запекания, конечно, является очень важным для правильного приготовления слоенного теста.

Время будет зависеть от вида теста и размеров изделия.

1) Время выпекания бездрожжевого слоенного теста.

  1. Мелкие изделия от 20 до 30 минут при температуре от 210 до 250 градусов;
  2. Крупные изделия от 30 до 60 минут при температуре от 220 до 230 градусов;
  3. Печенье от 15 до 15 минут при температуре от 220 до 240 градусов

2) Время выпекания дрожжевого слоенного теста.

  1. Мелкие изделия от 10 до 20 минут при температуре от 240 до 260 градусов;
  2. Крупные изделия от 20 до 25 минут при температуре от 230 до 240 градусов.

Я бы сказала, что слоенное тесто это очень удобно для хозяек. Так как его всегда можно купить в любом магазине, и цены так же самые разные. Но конечно для кого то и сделать такое тест не проблема.

И еще плюс в том, что готовка выпечки из слоенного теста времени много у нас не отнимает. Если тесто дрожжевое, то тут еще все просто. Мелкая выпечка будет готова минут за двадцать. А большой пирог к примеру за тридцать минут.

Если мы берем бездрожжевое тесто, то тут только чуток дольше времени займет. К примеру печенье — это пятнадцать минут. Большие пироги, тут уже и до часу в духовке держать надо. И небольшие изделия минут тридцать. Но нужно учитывать, что при всем этом температура в духовке должна быть больше двухсот градусов.

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается — поддерживает постоянную температуру.

  • Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
  • Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
  • Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку — лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
  • Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
  • В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
  • Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
  • Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. — Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
  • Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Обращение с электродуховкой

Отмечу сразу, что если у вас электродуховка, вам очень повезло, выпечь булочки будет еще проще. Ведь обладательницы электродуховки могут настраивать отдельно верхние нагревательные элементы, нижние, включать обогрев так, как нужно в данном случае.

Электроустройство имеет тайме и термостат. Т.е. оно способно поддерживать нужную температуру указанное время. Газовая таких функций может не иметь, но булочки в ней получаются не менее красивые и вкусные.

Перед тем, как включать духовку на разогрев, нужно вынуть из нее все не нужные противни. Если у вас в устройстве есть решетка, но использовать вы ее не планируете, также извлекайте.

Оставленный в духовом шкафу противень негативно отразиться на установленной вами температуре. Перед тем, как начинать печь, стоит выставить нужную температуру и подождать минут 20.

В том случае, если вы планируете готовить в керамической основе, тогда нельзя растапливать устройство заранее, ведь стекло и керамика попросту лопнет от резкого перепада температуры.

Если вы начинаете печь дрожжевое тесто, нужно следить за ним внимательно. Если замес уже увеличился до нужных размеров, а духовка все еще не прогрелась, советую положить сверху него пергамент, но намочите его водой.

Форму не стоит ставить на дно духового шкафа, лишь на противень или же решетку. Нужно устанавливать ее по направляющим в духовке.

Обладательницы электро духовок должны знать, что в них сухой воздух, а потому выпечка из любого теста нуждается в увлажнении. Сбрызните выпечку водой или же молоком, но помните, что жидкость должна быть теплой.

Конвекционный процесс в духовке делает воздух по температуре на15 градусов горячее. Во время выпечки не стоит открывать дверку. Поставили булочки печься, закройте ее дверцу, но хлопать не нужно.

Дрожжевое тесто не любит громких звуков, а потому чревато это тем, что булочки упадут. Чтобы узнать готовы ли булочки, нужно воспользоваться зубочисткой.

Плотно воткните ее в тесто, если она будет чистой, значит, булочки пришла пора доставать. Плюс ко всему, румяная корочка на булочке из дрожжевого теста будет свидетельствовать о готовности выпечки.

Рецепт 1 Классическое слоеное тесто на дрожжах

Опытные кулинары впервые начали добавлять дрожжи в пирожки и булочки в прошлом веке. Они заметили, что поднявшееся тесто моментально увеличивается в размерах, а готовое изделие получается пышным.

Классическое слоеное тесто на дрожжах готовится с использованием муки (0,5 кг), молока (1 стакан), сливочного масла (200 г), сухих дрожжей (7 г) и сахара (2 ст.ложки). Пропорции могут изменяться в зависимости от желаемого количества готовой выпечки.

Пошаговый рецепт приготовления классического теста:
  1. Приготовьте белую муку высшего сорта и несколько раз просейте ее через сито. Мука должна насытиться кислородом, чтобы тесто получилось пышным, легким и воздушным.
  2. Добавьте к муке сахарный песок. Его количество может изменяться в зависимости от начинки. В пирожки с мясом, грибами и картофелем можно добавить не более 1 столовой ложки сахара.
  3. В стакане молока комнатной температуры растворите сливочное масло (50 г) и добавьте сухие дрожжи.
  4. Соедините сухую и жидкую смесь, замесите эластичное, но не слишком тугое тесто. Уберите его в холодильник на 1 час до полного охлаждения.
  5. Достаньте из заморозки остатки сливочного масла (150 г) и упакуйте его в пищевую пленку. Раскатайте сливочное масло в тонкий пласт или отбейте его при помощи скалки.
  6. Достаньте охлажденное тесто, раскатайте в прямоугольный пласт и выложите на него тонко раскатанное сливочное масло. Накройте масляной пласт второй половиной теста, сложите в конверт и раскатайте.
  7. Продолжите процедуру сворачивания в конверт и раскатывания еще 5-6 раз.

Идеальное тесто для круассанов

Круассаны – старинное австрийское кушание, которое любят и взрослые, и дети. Вряд ли кто-то догадывается, что французы довели рецептуру до совершенства благодаря добавлению дрожжей в тесто. Классические круассаны не похожи на русские рогалики, и каждая хозяйка обязана попробовать приготовить их в домашних условиях.

Для круассанов необходимо сделать классическое тесто на дрожжах. Чтобы французская выпечка получилась еще мягче и воздушнее, добавьте в полтора раза больше молока и сливочного масла. Не замешивайте тесто вручную, а сделайте это в миксере на средней скорости. Количество слоев также следует увеличить. Изучите технологию закатывания круассанов и подберите разнообразные начинки – шоколад, джем или сыр.

Шоколадное слоеное тесто

Шоколадное слоеное тесто – новшество в мире кулинарии, ведь пока его невозможно найти в продаже. Представьте, какой фурор произведет сладкая выпечка из такого теста, сделанного в домашних условиях!

Приготовьте слоеное тесто на дрожжах и добавьте какао-порошок на самом первом этапе. Выбирайте качественное какао темного цвета. Тесто получит красивый оттенок и настоящий привкус шоколада. Шоколадное слоеное тесто подойдет исключительно для сладкой выпечки: рулетов, слоек, булочек.

Холодная или горячая духовка

Также важно знать, в какую духовку ставить тесто с начинкой. Выбор между холодной и горячей очевиден: все пироги необходимо ставить в хорошо разогретую духовку

В холодную можно ставить только ту выпечку, которая делается в стеклянной или фарфоровой форме, так как быстрое нагревание таких материалов может привести к катастрофе. В холодную духовку можно поставить выпекаться лазанью, яблоки с медом или макароны с сыром.

Но любую выпечку лучше ставить в разогретую духовку. Температуру для прогрева можно будет выставить как в рецепте, либо на 30-40 ⁰С выше, а затем, при установке противня, переключить на рекомендуемую. Более высокая температура прогревает духовой шкаф быстрее и равномернее, при этом, когда дверца открывается и ставится холодная форма, духовка остывает до оптимального режима.

Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует

 

 

 

Сколько по времени выпекать пирожки из дрожжевого теста?

Сколько времени выпекать пирожки из дрожжевого теста?

Выпекайте пирожки в заранее разогретой до 180С духовке около 20-25 минут до золотистого цвета. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. Когда пирожки будут готовы, выньте их из духовки вместе с противнем.

Сколько и при какой температуре выпекать пирожки из дрожжевого теста?

Хозяйки, повара, кулинарные блогеры, выделяют оптимальную температуру для выпекания пирогов – 160-180 градусов. При таком режиме они 100% не сгорят и не пересушатся, если достать их вовремя.

На каком режиме готовить пирожки в духовке?

Готовые изделия будут румяными и золотистыми. Если в духовке есть режим “конвекция” — то лучше всего выпекать пирожки на данном режиме. Если нет, то 85% от времени выпечки режим “низ” и 15% “верх”.

Сколько печь пирожки в духовке и при какой температуре?

Воды, смажьте верх пирожков. Поставьте их запекаться в разогретую духовку на 12-15 минут при 210 °С, ориентируйтесь по вашей духовке.

Сколько времени нужно готовить пирог?

Ставим пирог в разогретую до 175-180 градусов, духовку и выпекаем 45-50 минут.

Сколько Выпекать пиццу в духовке и при какой температуре?

Пиццу с сухой начинкой достаточно выпекать в духовке при 200 градусах 15 минут, при условии, что тесто тонкое. Пицца на традиционном тесте будет выпекаться 20-30 минут. Изделию с сочной начинкой требуется больше времени на приготовление, так как должна испариться лишняя жидкость.

Какой температуре выпекать пироги из дрожжевого теста?

Таблицы времени выпечки изделий из теста

ПродуктТемпература, °СВремя выпекания, мин
Сдобное дрожжевое опарное тесто
Мелкие изделия (50-100 г)240-25010-12
Крупные изделия (800-1000 г)210-23030-35
Куличи, бабы, колобки, пироги180-22040-50

Сколько и при какой температуре выпекать слоеное тесто?

Выпекать изделия из слоеного теста рекомендуется при температуре не ниже 220 градусов. При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. А при слишком разогретой духовке, свыше 250 градусов, слойки могут не пропечься, быстро затвердеть и подгореть.

На каком режиме выпекать булочки в духовке?

Выпекать булочки в духовом шкафу, режиме конвекция при 180°С 20 минут.

Что сделать чтобы не подгорели пирожки в духовке?

В духовке

  1. положить в духовку специальный пекарский камень из шамотной глины или огнеупорный кирпич для аккумулирования и равномерного распределения жара. Примечание: кирпичи или камни перед применением обязательно должны быть тщательно вымыты и высушены. …
  2. под противень с выпечкой на решетку уложить лист фольги.

Как правильно выпекать в электрической духовке?

Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке. В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки.

Чем лучше смазывать пирожки?

Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде. Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка.

Почему сохнет тесто в духовке?

Может вы недостаточно разогреваете плиту перед выпечкой. Попробуйте сначала хорошо разогреть, а как поставите выпекаться, уменьшить газ постепенно. Если духовка не разогрета, пироги дольше пекутся и сохнут. … Во время выпечки не стоит открывать духовку, при каждом открытии температура понижается на 10-20 градусов..

Чем смазать пирожки чтобы они были мягкими?

Для придания мягкости и румяной корочки свежеиспеченный пирог можно смазать молоком. Этот способ лучше всего подходит для лепешек из ржаной муки. Напиток, которым вы поливаете, должен быть теплым, а сам пирожок еще горячим.

Полезные советы при выпекании дрожжевого теста

Каждая хозяйка когда-нибудь пробовала заниматься выпечкой, а многие это делают постоянно и успешно. Правда, не каждый раз все проходит гладко – то тесто не поднялось, то корочка получается неаппетитной, иногда выпечка не вынимается из формы или пригорает. Какие тонкости работы с дрожжевым тестом необходимо знать, чтобы все удавалось, существуют ли простые рецепты выпечки? Из дрожжевого теста можно сделать что угодно: хлеб, пирожки, пасхальный кулич, пирог.

В магазинах довольно часто в продаже встречается дрожжевое замороженное тесто, которое не всегда отличается хорошим качеством. Нетрудно приготовить дрожжевое тесто и самостоятельно.

Проще всего использовать сухие дрожжи, они быстро начинают действовать. Здесь есть такой нюанс – дрожжи необходимо добавлять не в само тесто, а в подслащенную теплую воду или молоко с небольшим количеством муки. Причем жидкость должна быть ели теплой, не горячей, иначе дрожжи погибнут. Емкость с подслащенной водой или молоком ставят на 20 минут в теплое место, после чего наблюдается образование пенки. Потом эту жидкость добавляют в муку при замешивании теста. Другими словами это называется опара.

Если нужна пышная выпечка, то тесто ставят в теплое место и дают подниматься 2–3 раза, оно становится более пористым. Вымешанное дрожжевое тесто не стоит сразу укладывать в форму и запекать в духовке, пусть оно предварительно поднимется (около 20 а то и 50 минут в зависимости от массы). Правильная температура для расстойки 36-40С* и влажность 80%.

О том, что протыкать дрожжевое тесто в процессе выпекания нельзя, наверное, знает каждая хозяйка, ведь оно может опуститься. Тем не менее, деревянная палочка поможет определить готовность выпечки в конце. Таким образом, проверяют готовность хлеба, на палочке не должно остаться липкое тесто. Но лучше всего работать по проверенным рецептам и чётко соблюдать временные интервалы, граммовку, температурные режимы.

Чтобы на сдобе образовалась блестящая румяная корочка, в конце выпекания её смазывают предварительно подготовленным сырым яичным желтком и возвращают в духовку на 10 минут.

Дрожжевую выпечку рекомендуется вынимать через 15 минут, чтобы она немного остыла в духовке. Если оставить хлеб надолго, то он может вобрать в себя неприятный запах от металлической формы.

Используется пергаментная бумага, смазанная тонким слоем растительного масла для того, чтобы тесто не приставало. Удобно делать выпечку в разборных формах. Если форма неразборная, а хлеб уже пристал к ней и не вынимается, можно на несколько минут обернуть дно и стенки влажным полотенцем. Но лучше всего формы предварительно прокаливать. Для этого форму смазывают растительным маслом и отправляют в духовку на максимальную температуру, через час на форме появляется стеклянное, тефлоновое покрытие собственного производства. После такой процедуры хлеб не прилипает, а форму не моют.

После того как багет расстоялся его надрезают лезвием и дают подзаветриться в течении 10 минут, затем присыпают мукой и отправляют в духовку. За 10 минут до окончания выпекания следует открыть заслонку или приоткрыть дверцу в духовке.

Хлеб нужно хорошо вымесить и сформировать изначально, перед тем как ставить в духовку можно сделать надрезы, они помогут снять натяжение. Когда хлеб ставится в духовку, нужно сделать впрыск пара, это способствует растяжению поверхности. Для этого достаточно налить на нижний противень немного воды.

Так же вы можете посмотреть видео ролик на моём сайте как можно приготовить хлеб дома здесь.

из дрожжевого теста, бездрожжевого и слоенного, правильное время приготовления при 200 градусах и как правильно запекать?

 

Пицца – это еда со своими особенностями, тонкостями и прелестями. Существует разнообразие видов теста, не говоря уже о вариантах начинок. Толщина и состав основы этого блюда, а так же степень готовности и влажность начинки – все это определяет необходимую температуру при готовке пиццы. Обычно, возможная температура варьируется 180 – 250 градусов.

 

Важно! Следует прогревать духовку заранее: газовую стоит включать за 10-15 минут до начала готовки, а электрическую за 20-25 минут.

Сколько по времени готовить пиццу из дрожжевого теста при 200 градусах?

Для того, чтобы получить пиццу с хрустящей корочкой при тонкой основе существуют 2 варианта готовки:

  1. Пицца с сочной начинкой сверху – такую следует начинать запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут, это делается для выпаривания лишней жидкости с начинки. Затем температура увеличивается до 240 градусов и допекается до готовности, показателем которой станет душистый румянец.
  2. Если же предполагается сухая начинка, то температуру в духовке можно сразу установить на 230-240 градусов. При таком режиме пицца будет готова всего за 15 минут!

 

Для пиццы с толстой и пышной основой выставляется температура ниже 200 градусов, но и печется она немножечко дольше.

Для такой пиццы часто выбирают влажную начинку с сырыми составляющими. В таком случае ее необходимо будет выпекать при температурном режиме в 180 градусов, а процесс доведения до готовности займет 50-60 минут.

Если же в начинке присутствуют уже готовые продукты, прошедшие предварительную обработку, тогда температура выпечки устанавливается на 190-200 градусов, а потребуется на это порядка 40 минут.

Готовность основы определяется с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Если на ней не осталось сырых следов, то пицца готова!

Сколько выпекать из бездрожжевого теста?

При готовке на таком тесте, сырое блюдо отправляется в ранее разогретую до 200 градусов духовую печь. Через 20-25 минут температура уменьшается до 180 градусов и выпекается до тех пор, пока готовое изделие не приобретет красивый румянец сверху (примерно минут 5-7).

Бездрожжевое тесто пользуется особой популярностью среди хозяек, ведь оно абсолютно простое в готовке. На его основе получаются очень вкусные блюда, при этом более полезные, нежели при использовании дрожжей. Именно по этим причинам бездрожжевое тесто так актуально и применяется гораздо чаще в создании угощений.

Бездрожжевым видом теста так же считаются и многие известные подвиды. Например, сюда можно отнести бисквитное, слоеное, сдобное, заварное, песочное и другие.

Слой готового бездрожжевого теста в пицце получается легким и практически не ощутимым, поэтому можно полноценно наслаждаться начинкой, не переживая за большую калорийность основы.

 

Срок приготовления слоеного

Готовый замороженный полуфабрикат слоеного теста позволяет быстро и удобно выпечь массу вкусностей.

Такое тесто простое в готовке и выпекается в заранее разогретом духовом шкафу при температуре 230-240 градусов в течение 25-30 минут.

Как запекать в газовых и электрических духовках?

Самое верное решение этого вопроса – прочитать и изучить инструкцию к духовке. Там всегда должны быть полные описания режимов для выпекания изделий из различных видов теста, а так же могут быть интересные рецепты на заметку хозяйке.

Между газовой и электрической духовкой существует разница.

 

Как правило, в газовых духовых шкафах обычно имеется только нижний подогрев, при этом управлять температурой выпекания становится сложнее.

В электрических духовках предусмотрен и верхний, и нижний подогрев, благодаря чему изделия в таких всегда прекрасно подходят и получают красивый и аппетитный вид.

Так же это предотвращает мучительный и, порой, проблемный подбор высоты установки изделия в шкафу.

Можно быть уверенным, что поставив блюдо выпекаться в середину духовки, можно избежать подгоревшее снизу и абсолютно сырое сверху произведение кулинарного мастерства.

Печем пиццу  в микроволновке

В микроволновой печи так же можно приготовить быстрый вариант для закусок.

  1. Для начала блюдо с тестом отправляется в микроволновку, устанавливается режим на максимальной мощности, готовится 3 минутки.
  2. Затем добавляется начинка и соус, и данная заготовка для пиццы снова ставится в микроволновку на 5-7 минут.

На максимальной мощности за это время и тесто, и начинка достаточно хорошо пропекутся, а сыр аппетитно расплавится. Это время с учетом того, что в начинке использованы уже готовые продукты.

Выпекание в хлебопечке

На дрожжевом тесте получится пышная пицца.

Само тесто так же можно приготовить в хлебопечке, когда все необходимые ингредиенты для него загружены в форму, устанавливается программный режим «Тесто». Через 1 час тесто для пиццы в хлебопечке будет готово. Такой вариант готовки значительно упрощает процесс, ведь в это время не требуется никакого внимания и участия в приготовлении теста. Умная техника все сделает сама.

За это время можно подобрать компоненты для начинки и покрошить. Далее тесто раскатывается, добавляется начинка и отправляется в духовку.

Выпекать следует 20 минут при режиме в 180 градусов.

В мультиварке

  1. Тесто с начинкой укладывается в форму мультиварки.
  2. Кнопкой устанавливается режим «Выпечка», время изготовления – 40 минут .
  3. По истечению чего мультиварка автоматически выключается, а пицца остается внутри еще на 15-20 минут.

Итого: 1 час на приготовление в мультиварке.

Сколько жарить на сковороде?

Любой рецепт теста на сковороде готовится довольно быстро. Сковорода ставится на небольшой огонь. Жарится минут 10, до тех пор, пока сыр не расплавится.

Читайте также: тонкое хрустящее тесто для пиццы

Сколько печь основу для пиццы с разными консистенциями теста в минутах?

Выпекание на жидкой основе – при какой температуре?

Жидкое тесто как на кефире, так и на майонезе по времени приготавливается 40 минут. Обязательное условие – разогретая до 180-200 градусов духовка.

На слоеной без дрожжей и с ними

Проявив фантазию, из слоеного теста можно приготовить не только сладкие изделия, но пиццу.

Такое блюдо готовится 25-30 минут. Ставится все в духовку и печется при 180-200 градусов, до готовности.

При этом может использоваться как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто. 

Запекание на лаваше


Из лаваша такое блюдо готовится быстрее традиционного варианта, однако, получается не менее вкусным и по-своему интересным.

Пицца с этой основой выпекается при 180-190 градусах всего 12-15 минут. Как показатель готовности – расплавленный сыр и ветчина, покрытая хрустящей корочкой. По вкусу получается довольно похожей на блюдо со слоеной основой.

Подводя итоги, можно отметить, что выпекание изделий из слоеного теста имеет свои особенности, и не важно, использовалось пресное или дрожжевое.

Так же на время готовки влияет размер блюда, величина изделий, и главным образом, изменение температурного режима разных типов духовок.

Читайте также: слоеное тесто для пиццы

Вам помогла статья?

42 раза уже помогла

Сколько выпекать пиццу в духовке и как, разбираемся с ГуруВкуса

Сколько по времени печь пиццу и сколько градусов выставлять?

Подобные проблемы не известны тем, у кого дома есть специальная мини печь для пиццы с каменной поверхностью. Равномерный и сильный нагрев идет как снизу, так и сверху, пицца выпекается «как в Италии»: за минуты, быстро и качественно. Тесто получается хрустящим снаружи и нежным внутри. Повезло, в этом смысле,  и обладателям современных духовых  шкафов, где помимо температурной шкалы на панели обозначены специальные режимы. Даже если выпекаешь пиццу в духовке впервые, достаточно внимательно разглядеть панель приборов или, в крайнем случае, найти (в кухонном ящике или интернете) руководство пользователя. 

Но как быть, если на кухне стоит обычная плита с духовкой? Или электропечь  «незапамятных» времен?  Как выпекать пиццу в духовке на противне, чтобы добиться отличного результата. Придется задействовать смекалку и «опыт, сын ошибок трудных». Для начала перечислим все факторы, определяющие результат.

 

Пицца, какой она будет? Возможные варианты ответов:

  • из дрожжевого теста,
  • из слоёного теста,
  • на ранее приготовленном (или магазинном) замороженном основании,
  • из равномерно толстого или тонкого слоя теста,
  • классической формы: с толстыми краями, чтобы было удобно держать кусок готовой пиццы и тонкой серединой, заполненной начинкой
  • все продукты из начинки реагируют на температуру одинаково? Или есть «особо чувствительные»?

Примерно столько же вопросов вызывает и духовка. Она «стандартного размера»? Или это электрическая мини-печь, с близко расположенными верхним и нижним нагревательными элементами? Или же духовка газовой плиты с нижним нагревом?  

 

Комбинация вариантов подскажет Вам правильный ответ. Мы лишь обратим внимание на несколько возможных простых решений

1. Итальянская пицца выпекается быстро и при высокой температуре. Если хотите максимально приблизиться к «оригиналу» поступайте примерно так же: разогрейте духовку и противень, на котором будете выпекать до 220-240ºС — для дрожжевого теста и примерно до 200ºС – для пиццы на слоёном тесте.

2. Готовьте свою первую пиццу на равномерной толстой (или тонкой) основе без толстых краёв: так проще уследить за качеством выпечки. Примерно за 10 минут на максимальной температуре пицца, уложенная на горячий противень, пропечётся и начинка не успеет высохнуть.

3. Постарайтесь поначалу исключить «необязательные» условия. Например, первая пицца не обязательно должно быть круглой. Не начинайте со сложных, многокомпонентных начинок. Не выпекайте несколько пицц на разных ярусах одновременно, особенно если духовка не оборудована конвектором.

4. Соблюдайте разумный баланс между толщиной основы и количеством (слоем) начинки.

5. Чтобы тесто хорошо пропеклось и не «раскисало» от сока или соуса, отправляйте подготовленную пиццу в разогретую духовку сразу, не держите её в собранном виде на кухонном столе.

6. Если опасаетесь, что начинка пригорит или высохнет, а тесто за это время останется сырым, разделите процесс на две части: сначала до полуготовности пропеките основу и только после этого гарнируйте соусом и остальными продуктами и доводите до готовности. Так Вы с большей вероятностью получите хороший результат. Этот совет пригодится и в случае, если пиццу готовить на замороженной основе.

7. В начинке традиционно используют продукты, которые можно есть без дополнительной термической обработки. Чаще всего это сыр, колбаса, ветчина, консервированные или свежие овощи, зелень, тунец, анчоусы. Если готовите пиццу с курицей или грибами, Вы обязательно предварительно отварите грудку или протушите грибы. Чтобы разогреть, расплавить и закрепить на основе уже готовые продукты достаточно 3-5 минут хорошо разогретой духовке 200-220ºС.

Если предполагается много начинки, то и этот процесс можно разделить на 2 части. Более деликатные продукты выкладывайте на уже почти готовую пиццу – за пару минут до готовности.

8.Если ингредиенты, входящие в состав начинки значительно отличаются по времени приготовления, попробуйте уладить это несоответствие нарезкой: продукты быстрого приготовления – крупнее и наоборот.

9.Чем дольше дрожжевое тесто для пиццы «выстаивается», тем качественнее оно пропечётся Указанные в рецептах полтора-два часа для живых дрожжей — это минимальное время. Если готовите тесто сами, замесите его с вечера и оставьте на ночь.

Надеемся, эти нехитрые советы помогут найти оптимальное время и температуру для выпечки пиццы в духовке. И стать настоящим Пиццайоло – мастером по её приготовлению.

Ваш ГуруВкуса

Как правильно печь дрожжевое тесто

Вы разделали пирожки или смастерили большой пирог, красивый и солидный, со всякими украшениями из дрожжевого теста. Теперь надо хорошо выпечь его, чтобы случайно не загубить такую красоту.

Пироги надо смазать

Варианты смазки могут быть разными, самая простая – смешать в чашке немного воды и сахара и намазать пирог кисточкой. Неважно, сладкий ли у вас пирог – сахар не чувствуется, а корочка получается отличная. Опытные хозяйки рекомендуют для этой цели крепкий сладкий чай, но и простая вода с сахаром подойдет отлично.

Смазывают верх пирога и взбитым яйцом, и смесью белка с водой, у каждой хозяйки тут свои предпочтения. Если вы смешаете овсяную крупу с водой и намажете тесто – пирог станет красным, очень красивым.

Смазывать пирог надо осторожно; если вы остановились на жидком варианте смазки – например, вода с сахаром – то смазывайте прямо перед тем, как посадите в печку, чтобы сахар поскорее «схватился», иначе вода разольется. Вообще-то пироги обычно смазывают во время расстойки.

Как правильно печь пирог

Дайте пирогу немножко постоять – например, пока разогревается духовка; это называется «расстойка» – а потом выпекайте. Правда, дрожжевое тесто можно ставить и в холодную духовку, как только включили ее, так что оно сможет еще немного подойти, приподняться, пока идет процесс нагрева.

Смотрите, чтобы пирог не подгорел; прикройте сверху фольгой, если вам кажется, что верх уже красивый, а внутри еще сыровато. В готовности пирога можете убедиться так же, как и при использовании любого другого теста; пойдет стандартный метод сухой спички.

Готовые пироги из дрожжевого теста хорошо сразу же укутать в полотенце, как можно плотнее, и дать им остывать именно таким образом, если вы не собираетесь есть их сразу, с пылу с жару (что, конечно, лучше всего). Они очень хороши и на другой день, их можно есть холодными или разогреть в микроволновке, в духовке или в электропечке.

Если тесто осталось

Если у вас осталось тесто – бывает, что не хватает начинки – можно приготовить растрепушки. Самое простое дело: раскатываете небольшие кружочки, будто собирались лепить пирожки, и жарите их в масле. Только и всего. Растрепушки очень хороши сами по себе, но можно и фантазию проявить: посыпать их сахарной пудрой, намазать вареньем и так далее. Годятся они и как основа для бутерброда.

Другой вариант: раскатайте осиротевший кусочек теста, оставшийся без начинки, щедро смажьте растопленным маслом, присыпьте сахаром. Острым ножом сделайте с обеих сторон надрезы, но не до конца, в середине должна остаться примерно треть от общей ширины. Заплетите свободную косу, заправьте ее концы вниз, смажьте полученную булку и выпекайте. Выйдет замечательный сладкий рулет.

А вообще, дрожжевое тесто прекрасно может храниться день-два в холодильнике. Смело оставляйте его на нижней полке, а за это время сообразите новую начинку для очередной партии пирогов, которые получатся ничуть не хуже, чем из только что приготовленного теста!

Почему выпечка хлеба так популярна во время пандемии Covid-19

Дрожжи — это счастливая случайность. Он все время вокруг вас. Он на поверхностях, к которым вы прикасаетесь каждый день. Он есть на доставленных вам посылках и на коже тех, с кем вы контактируете. Это в воздухе. Также можно купить в супермаркете (иногда).

Но путь от «повсюду вокруг вас, все время» до полок супермаркетов охватывает большую часть истории человечества. Каким-то образом мы выманили невидимое существо из окружающего мира в нашу еду.В своей естественной форме дрожжи представляют собой одноклеточный гриб, который появляется повсюду. Если вы видели закваску, которая пузырилась и поднималась в социальных сетях, вы видите, как работают натуральные дрожжи, которые грызут воду и муку и выделяют углекислый газ, который заставляет эту смесь расти.

Напротив, дрожжи, которые вы можете купить на полках магазинов, представляют собой высушенную версию одного встречающегося в природе грибка, который специально культивируется для более быстрого подъема хлебного теста.Несмотря на то, что вы, возможно, слышали от сторонников закваски, ни один метод не обязательно лучше другого. В своем основном тексте 2012 года, Flour Water Salt Yeast (книгу, которую я купил в конце марта, когда я понял, что выпечка будет тем, чем я буду заниматься в будущем), Кен Форкиш пишет: «Я часто предпочитаю Добавьте небольшое количество товарных дрожжей в тесто для хлеба с леваином, чтобы получить лучшее из обоих миров: хлеб, который имеет винную сложность и кислотность, а также легкую текстуру мякиша.”

Не обязательно использовать дрожжи, чтобы испечь хороший хлеб, но, просто услышав это слово, вы, вероятно, можете подумать о теплой буханке, только что вынутой из духовки. И поскольку мы люди, и потому что люди едят много хлеба, это может заставить вас задуматься о пропитании, о целостности, о жизни. Дрожжи — это не волшебство, это жизнь. Он буквально живой, питается, растет и готовит вкусные блюда.

И все же, когда я надеваю маску, чтобы выйти на улицу для еженедельного похода в продуктовый магазин, трудно вспомнить, что дрожжи повсюду вокруг нас.Есть и другие вещи в воздухе, на поверхностях, которых я касаюсь, на доставленных мне пакетах и ​​на коже тех, с кем я соприкасаюсь. Сам воздух кажется балансирующим между жизнью и смертью. Итак, я пеку хлеб.


Мы выпекаем много хлеба в разгар этой пандемии. Дефицит муки и дрожжей поразил магазины по всей стране, а книги, подобные Forkish’s, стали горячими продавцами. Клэр Саффитц, главный пекарь популярного канала Bon Appétit на YouTube и автор готовящейся к выходу книги Dessert Person , говорит, что выпечка хлеба тоже вошла в ее жизнь, хотя она не особенно известна тем, что выпекает хлеб.(Она больше похожа на десерт.) По ее словам, ее сообщения от друзей и личные сообщения в Instagram от незнакомцев полны сообщений от людей, которые хотят, чтобы она посмотрела на их буханки и выразила одобрение.

Выпечка хлеба — это то, чем мы занимаемся в кризис, возможно, потому, что хлеб является одной из самых основ человеческой цивилизации, и, возможно, потому, что он был продан нам как животворный. В разгар карантина мы, по-видимому, коллективно обратились к методам из прошлого, таким как вытаскивание дрожжей из воздуха, к достаточно продвинутой технологии, неотличимой от магии.Мы научились создавать что-то из ничего.

Вы можете возразить, что наша любовь к выпечке хлеба — это просто маркетинг, просто некое представление о потреблении как центральном элементе нашего существования. Но даже если это так, я возьму. Есть удовольствие от хлеба, от наблюдения за тем, как медленно растет тесто, от того, как оно подрумянивается в духовке, от того, чтобы нарезать буханку и поделиться ею с теми, кого вы любите, или просто съесть ее самостоятельно. Мир страшен и неопределенен. Хлеб — это просто наука. Или это волшебство. Или и то, и другое.

Мир страшен и неопределенен.Хлеб — это просто наука. Или это волшебство. Или и то, и другое.

«Я видел людей со всевозможными измерителями, термометрами, датчиками и ультраэлектронными системами контроля для своих стартеров. Я даже не знаю, что происходит, — говорит Саффитц. «Конечно, выпечка хлеба должна быть научным процессом, но не , а только научным процессом. Это также должен быть тактильный процесс и, я думаю, своего рода псевдодуховный ».

Итак, давайте приготовим буханку. Почему нет? У меня есть время, и даже если у вас нет, может быть, вы сможете следовать за мной.И, возможно, по пути мы поймем, что хлеб имеет над нами.

Начнем.

Шаг 1: Смешивание, или мука, и обзор истории человечества

Всякий хлеб начинается с муки и воды. Вы можете испечь хлеб без дрожжей, но удачи вам в приготовлении без муки и воды.

«Я замесил тесто, замесил всю эту муку, и впервые это действительно щелкнуло, как виноград для вина, пшеница и мука для хлеба. Чем более качественную пшеницу вы используете, тем лучше процесс ферментации раскрывает невероятный вкус », — говорит Саффитц.

Я пытался, с некоторым успехом, усовершенствовать простую английскую булку с маффинами по указанию моей жены. Она скучает по тому, что такие хлебцы, излюбленные в детстве на Среднем Западе, легко доступны на полках супермаркетов здесь, в Калифорнии. Процесс всегда начинается с отмеривания муки, понемногу засыпания ее ложкой в ​​мерный стакан, а затем соскабливанием излишков кухонным ножом, когда они собираются наверху. Высыпание муки в миксерную чашу вызывает ощущение переворачивания песочных часов, когда отдельные крупинки падают вниз, отмечая ход времени.

Постепенно добавляю. Сахар, соль, пищевая сода и дрожжи, затем вода, молоко и оливковое масло. Я смешал буханку вручную в стоячем миксере, и, похоже, это не имеет большого значения.

Во время написания этой истории я поговорил с более чем 50 домашними пекарями, а также профессионалами и экспертами в этой области. Некоторые из этих домашних пекарей пекут много лет. Некоторые начали всего несколько месяцев назад и были удивлены, обнаружив, что оказались в трендах. Третьи (например, я) обнаружили, что у них много свободного времени из-за мировых событий, и они думали: «Эй, я всегда хотел испечь хлеб.”

Большинство из нас столкнулось с серьезным препятствием: ингредиенты для приготовления этого хлеба стало невероятно трудно найти. Дрожжей стало не хватать, что привело к буму заквасок со всеми их натуральными дрожжами. И мука, которую сложнее приготовить в домашних условиях. По состоянию на середину мая 2020 года лучшие предложения на Amazon — 25- или 50-фунтовые мешки муки, настолько большие, что немногие домашние пекари когда-либо использовали бы их все. Меньшие, 5-фунтовые сумки остаются неуловимыми (хотя и в меньшей степени, чем в первые недели карантина).

Мои электронные письма с домашними пекарями, старые и новые, блестят с советами от человека из Вашингтона, который нашел крошечный мини-маркет, который никто не знал, доставляет муку женщине из Нью-Йорка, которая заказала один из тех 50-фунтовых пакетов в феврале, потому что она просто действительно любила выпечку и думала, что сможет использовать ее в течение следующих нескольких лет, только для того, чтобы справиться с ней гораздо быстрее, чем она представляла, когда в первые дни пандемии коронавируса было намного сложнее найти купленный в магазине хлеб.

Итак. Мука.

Во многих культурах цивилизация неразрывно связана с изобретением сельского хозяйства, которое, вероятно, было вызвано необходимостью выращивать много-много зерновых культур, таких как пшеница. Наши древние предки почувствовали вкус хлеба и решили, что им нужно гораздо больше.

Итак, как долго мы ели хлеб? «Когда я написал Flour Water Salt Yeast , исследования того времени показали, что хлеб производился в западной культуре примерно 5 000 или 6 000 лет.Большинство свидетельств относятся к египетской эпохе », — говорит Форкиш. «Теперь я вижу упоминания о том, что археологические открытия с тех пор обнаружили свидетельства того, что выпечка хлеба насчитывала 10 000 лет».

Это означает, что мы абсолютно не знаем, как и когда впервые испекли хлеб. Из окаменелых фекалий мы знаем, что люди палеолита ели крахмалистые зерна, и отсюда достаточно легко представить себе, как хлеб медленно эволюционирует. Историк кулинарии Сара Ломан, автор книги Eight Flavors , предполагает, как это могло произойти.

«У вас есть это пюре из корней рогоза, немного дикорастущих зерен и бог знает что еще. Его измельчают и смешивают с водой. Может, ты все это приготовишь. Но если вы этого не сделаете и оставите его на ночь, возможно, некоторые дрожжи из воздуха решили поселиться », — говорит Ломан. «Тогда это сусло на следующий день стало шипучим. Когда вы готовите, он становится намного легче и имеет более приятную текстуру. Очень легко научиться делать это намеренно — заквашивать хлеб ».

Ломан, однако, предостерегает от чрезмерного употребления хлеба как строительного блока всей человеческой цивилизации.Конечно, американские культуры — коренные американцы и европейские колонизаторы (и рабы, которых они привезли с собой) — имели широкий доступ к зернам, таким как пшеница и кукуруза, которые хорошо измельчаются в муку и кукурузную муку, из которых затем можно делать буханки или лепешки. И хотя почти каждая культура на Земле придумала какой-то хлеб независимо друг от друга, центральная роль хлеба как некой опоры общества сохраняется, особенно в Европе и США.

«Если мы начнем с хлеба, в какой-то момент кто-то подмешает яйца, а в какой-то момент у кого-то есть сахар, и вы получите торт», — говорит Саффитц.«Хлеб — это корень всего, как в кулинарии, так и в жизни».

Во времена нехватки продовольствия, в отличие от тех, что переживали американцы на памяти живущих, наше возвращение к выпечке хлеба связано с нашей собственной историей. Ломан указывает на свои собственные попытки выяснить, что она может и что не может приготовить из ингредиентов, которые у нее есть под рукой, или из тех, которые она может получить от друзей и соседей.

«Никогда бы мы не ожидали, что не сможем найти такие вещи, как хлеб, арахисовое масло и яйца в продуктовом магазине при нашей жизни.Это было то, что я узнал исторически, изучая нормирование во время Второй мировой войны, но не то, что я себе представлял », — говорит Ломан. «Разве необходимость печь свой собственный хлеб, когда его не получается получить, еще раз подтверждает, насколько ценным и эфемерным может быть доступ к еде? Может быть. Является ли это научным для некоторых людей? Это увлечение [хлебом]? Я думаю, это супер индивидуально ».

Шаг 2: Замес и медленное накопление времени

Взглянуть на историю хлеба — значит ощутить мгновение ока, характерное для человеческой истории, на фоне грандиозного размаха пространства и времени.Это не так уж и далеко — от тех доисторических людей, медленно открывающих, как выращивать свои собственные дрожжевые культуры, до нас с вами дома, уговаривая к жизни закваску.

Но хлеб также напоминает нам о времени в микромире, как вам скажет любой, кто замешивал тесто. Хлеб, который я совершенствую, не требует замешивания — процесса перемешивания достаточно, чтобы он поднялся, — но я приготовил много буханок, для которых требуется 10, 15 или 20 минут замешивания, оперения на посыпанную мукой столешницу и защемления. и складывание теста, чтобы создать длинные цепочки молекул глютена, которые придают хлебу контраст между хрустом его внешнего вида и мягким теплом его внутренней части, что создает наиболее приятные ощущения.

Либо вы готовите хлеб без замеса, либо выполняете физическую, иногда утомительную работу по замешиванию. Нам еще предстоит изобрести ярлык для этого, мы еще не придумали способ обойти все время, потраченное на это. Крюк для теста настольного миксера подходит близко, но ничто не соответствует реальному физическому процессу выполнения работы.

Закваска для закваски — подобное явление. Это то, что нельзя взломать или обмануть. Вы должны смешать муку и воду и день за днем ​​ждать, пока натуральные дрожжи не всплывут и не сделают свое дело.Для выпечки хлеба требуется время, и даже если наши современные методы всегда будут быстрее и проще, чем методы наших давних предков (даже те из нас, кто готовит закваски на закваске, не перемалывают свою муку), они являются вынужденным напоминанием о терпении, идеи, что вы не можете торопиться с некоторыми вещами.

«Для меня это процесс. Несмотря на то, что мне приходится рассчитывать время и устанавливать таймеры для себя, это избавляет меня от ежедневного наблюдения за часами, которое происходит в течение дня. Например: «Мне позвонили по телефону 3, и я хотел, чтобы это письмо пришло к 5.«Это просто помогает мне немного по-другому измерять время. Я всегда говорю: «Мне пора на хлеб. Хлеб не в мое время », — говорит Саффитц.

Это напоминание о вашем собственном понимании времени и естественных процессов, которое не может быть установлено на ваши собственные внутренние часы, полезно в целом. Но это также может напомнить вам о ваших самых очевидных связях с прошлым: о ваших родителях, бабушках и дедушках. Я разговаривал с многочисленными домашними пекарями, которые использовали выпечку хлеба как способ связи с предыдущими поколениями.

«Я всегда говорю:« Мне пора хлеба. Хлеб не в мое время ».

«Когда мы все начали социальное дистанцирование пару недель назад, одной из первых моих мыслей было:« Я могу испечь хлеб с мамой ». Закуска, которую моя мама настаивает на использовании, — это закуска моей бабушки, сделанная много лет назад. Мол, начало 90-х! » — говорит Сара Хаффман, домашняя пекаря из Вирджинии. «Моя бабушка была заядлым пекарем и каждую неделю пекла хлеб для себя и своих соседей. Она отдала часть своей закуски моей маме, которая возила его с собой — заметьте, через несколько ходов — с тех пор.Моя бабушка скончалась в 2002 году, поэтому моя мама полна решимости сохранить этот стартер живым и работающим ».

Домашний пекарь Эмма Киз аналогичным образом связывает выпечку хлеба с, казалось бы, ушедшим в прошлое искусством: фотографией в фотолаборатории.

«Мне нравится, что это противоречит подрыву и инновациям, и что люди делали это во многом одинаково на протяжении поколений», — говорит Киз. «Приятно иметь контроль над чем-то таким позитивным в это пугающее и тревожное время».

Напоминание о времени и о нашем месте в истории может быть даже полезно прямо сейчас.Для Кэтрин Лок, домашней пекаря из Филадельфии, у которой есть три разных закваски, которые они тестируют друг против друга, эти закваски дают им время, которое они гарантированно потратят на что-то, что составляет , а не , думая обо всем остальном.

«В некотором смысле, если я продолжу эти закуски, это будет напоминание о том времени, когда я оставался внутри. Это своего рода мемориал, который я ношу с собой в это время. Это знаменательный момент в моей жизни », — сказали они.«[Время, которое я трачу на кормление своих закусок] — это время, когда я не разговариваю по телефону и одержимо обновляю карту Джона Хопкинса и бесконечно читаю статьи о пандемии. Пришло время просто кормить закваску «.

Когда Локк и я говорили, Пасха была неизбежна, и они указали, что хлеб занимает центральное место в этом религиозном празднике. (Они также отметили, что по иронии судьбы их закуски будут готовы к выпечке именно тогда, когда они не должны были печь или есть квасный хлеб.) Хлеб также занимает центральное место в христианских традициях в виде хлеба, преломленного для причастия, хлеба, который мы с моими единоверцами сейчас не едим вместе.

«[Еврейское рабство в Египте в истории о Пасхе] было временем, когда были эпидемии и пандемии, и люди действительно боролись, и невозможность получить хлеб — центральная часть этого праздника», — говорит Локк. «То, что я не могу найти дрожжи в магазине прямо сейчас, похоже. Мы должны довольствоваться тем, что у нас есть, и это один из способов добиться успеха, продвигаться вперед и делиться с нашим сообществом.”

Так что это? Неужели выпечка хлеба — это попытка найти свое место в истории человечества, как бы беззаботно это ни звучало?

Нет. Все дело в науке.

Мишель Кондрич для Vox

Шаг 3: Восход и чудеса природы

Серьезно, что вы знаете о дрожжах? Потому что это так , черт возьми, .

Возьмите неожиданно появившиеся закваски для закваски. При правильном уходе закваска на закваске может обеспечить вас дрожжами на протяжении десятилетий или даже столетий. Закваски на закваске передаются из поколения в поколение, и пекарня Boudin в Сан-Франциско утверждает, что использует закваску, начатую шахтером в 1849 году. Поскольку дрожжи возникают в природе, закваску трудно убить. Можно месяцами или даже годами бездействовать, а затем терпеливый пекарь вернет его к жизни. Им также требуется время, которого иногда не хватает, но, возможно, не сейчас.

Нельзя торопить дрожжи. Он делает свое время. Но с этим можно научиться работать. « Дрожжи — это организм, биологическая сущность. Ест. Он дышит. Он выбрасывает отходы », — говорит Форкиш. «И в правильной среде он будет размножаться и процветать. После того как вы изучите переменные, в каких средах вы получите желаемые результаты? Вы чувствуете, что можете немного контролировать их использование для получения желаемого ».

Чем больше я разговаривал с людьми, которые действительно понимают хлеб, тем больше я осознавал, что чем больше вы знаете, тем меньше вы покупаете хлеб как метафору человеческого состояния — или что-то еще, что я, любитель, мог бы добавить в этот процесс.Это может показаться волшебством, но на самом деле все дело в научных знаниях.

Мы много знаем о хлебе, дрожжах, глютене. Если вы хотите глубоко погрузиться в науку и процессы, лежащие в основе хлеба, вы можете начать использовать такие термины, как «автолиз» (который включает в себя смешивание муки и воды в вашем хлебе вместе, а затем отложите эту смесь на некоторое время, прежде чем добавлять остальные. ингредиентов) или «saccharomyces cerevisiae» (это просто пекарские дрожжи, которые вы можете купить в магазине, и когда Форкиш треплет их в разговоре, это с глубоким и очевидным удовольствием).Даже задокументированная история дрожжей увлекательна.

«Эмптинс» — это дрожжевая масса, оставшаяся на дне емкости для пивоварения. В 18 веке пивоварением в основном занимались женщины. Это подпадало под действие домашних обязанностей. Таким образом, вы должны вычерпывать дрожжи из нижней части того, что вы варили, и использовать их для закваски хлеба », — говорит Ломан, историк кулинарии. «Другим важным методом, конечно же, была закваска, которая упоминается в исторических кулинарных книгах. … Только во второй половине 19 века, когда начали производить влажные и сухие товарные дрожжи, которые можно было купить [их] в продуктовом магазине или заказать в компании.”

Выращивание только правильных дрожжей — это отдельный вид сельского хозяйства. Не требуется какой-то псевдомистической веры в силу разума, чтобы понять, что мы взяли одноклеточный организм и медленно, но верно одомашнили его, чтобы выполнять наши приказы, а именно потреблять сахар, а затем выделять углекислый газ. способ, делающий тесто более воздушным и пушистым. Наблюдать, как шарик теста поднимается в миске с маслом в течение часа или двух, конечно, немного похоже на волшебство, но это волшебство, которое вы можете понять, можете контролировать, к которому можете подготовиться.

Взлет — это то место, где я продолжаю лажать. Моя буханка красиво поднимется, а затем, когда я готовлюсь поставить ее в духовку для выпекания, она сдувается, и верхняя часть выглядит как кусок мятой бумаги. Полученный хлеб по-прежнему невероятно вкусный, но не такой красивой круглой формы.

Определить точное время, в течение которого тесто для хлеба подойдет, труднее, чем вы ожидали. Он включает в себя метод проб и ошибок и проверку гипотез, чрезвычайно индивидуализированную версию научного метода.

Но хлеб также удивительно снисходителен. С моей буханкой, скорее всего, происходит «чрезмерная расстойка», когда пузырьки воздуха в комке теста становятся слишком большими и лопаются. А поскольку хлеб оправится от большей части того, что вы можете с ним сделать, излишняя расстойка поправима — если вы не против дать дрожжам еще один шанс сделать свое дело, что означает больше времени, больше ожидания, больше обработки.

Эта способность возиться с основными строительными блоками хлеба для получения разных результатов — что, если бы я сделал , это , или , то ? — вот что привлекает в хобби более склонных к науке домашних поваров.Действительно, Форкиш связывает предыдущую карьеру в науке (он был инженером) с успехом пекаря. Он взял процессы, которым научился в другом месте, и применил их в совершенно другой области, а затем передал эти идеи домашним пекарям.

«Я представил такие вещи, как предварительно ферментированное тесто, пулиш и бига [две техники, при которых часть теста заранее замешивают и оставляют на ночь], или культуры закваски способами, о которых я раньше не видел. , — говорит Форкиш.«В моей предыдущей карьере у меня был такой структурированный образ мыслей о том, как все работает. … Я почувствовал, что могу получить доступ к мировоззрению человека, который хочет научиться печь ».

Итак, мы не можем сбрасывать со счетов привлекательность науки, контроля, идеи о том, что вы могли бы каким-то небольшим образом взять живой организм и заставить его дать вам вкусный хлеб, или что вы можете взять измельченные зерна какого-нибудь зернового урожая и сотворите из него что-нибудь вкусненькое.

Может, не стоит слишком шутить по этому поводу.

«Я не хочу становиться между кем-либо и их удовольствием», — говорит Форкиш. «Но для меня это [дрожжевая] культура. Это именно то, что я думаю об этом. Я поддерживаю его очень специфическим образом, чтобы, когда я был готов добавить его в тесто, оно было в отличном состоянии ».

За исключением, может быть, не так быстро. Каждый раз, когда я слишком углубляюсь в науку о хлебе, кто-то напоминает мне, что, хотя мы понимаем, как он работает, мы не всегда понимаем, что он заставляет нас чувствовать.

«Мне действительно нравится думать о том, что происходит при брожении [как происходит в закваске] — как это распад, разложение, и с этим приходит что-то питательное, что-то, что может вас накормить», — говорит домашний пекарь Анджела Де Manti. «Есть — это преобразований. В эти дни я чувствую сильное отчаяние (а кто нет?) И пытаюсь расширить свой взгляд на пандемию, зная, что в конечном итоге — это свет на другой стороне ».

Итак, давайте поговорим о воспитании.А давайте поговорим о женщинах.

Шаг 4: Выпечка, или что значит создать что-то из ничего

Хлеб не всегда был символом тепла, дома и домашнего уюта, как мы могли бы подумать. Этот образ хлеба был создан для нас, и в значительной степени он был создан для нас одним человеком — преподобным Сильвестром Грэмом, который в 1837 году опубликовал книгу «Трактат о хлебе и выпечке хлеба », начало которой:

.

В цивилизованной жизни, вероятно, мало людей, которые, если бы вопрос, заданный им прямо, не сказал бы, что они считают хлеб одним из самых, если не самым важным элементом питания, входящим в состав пищи человека.И все же в действительности наблюдается почти полное и всеобщее пренебрежение качеством хлеба. Тысячи людей в гражданской жизни будут годами и, возможно, пока они живы, будут есть самый жалкий мусор, который можно представить в виде хлеба, и, кажется, никогда не думают, что у них может быть что-то лучшее, или даже что есть зло — есть такое. мерзкие вещи, как они это делают. И если иногда есть человек, которого беспокоят некоторые убеждения, что его хлеб не совсем такой, каким должен быть, он не знает, как исправить эту проблему.

Неужели все то, что я здесь пишу, является клише? Вроде как, — возражает Ломан, историк кулинарии.

«Мир всегда модернизируется. Всегда есть люди, романтизирующие прошлое. Одним из основных принципов лекций и учений Грэхема было то, что хлеб является центральным элементом домашнего хозяйства, особенно цельнозерновые домашние буханки », — говорит она. «Даже в середине 19 века мы видим упор на ностальгию и романтику по прошлому, и мы видим, как это проявляется через хлеб.”

Если вы женщина, эта ностальгия по хлебу в конечном итоге станет романтикой для мира, когда женщины были более или менее прикованы к своим кухням.

И, в частности, если вы женщина, эта ностальгия по хлебу, в конечном счете, является романтикой для мира, когда женщины были более или менее прикованы к своим кухням, выпекая буханку за буханкой. Выпечка хлеба может стать хобби как для меня, так и для других. Теперь у нас есть такая роскошь. Но 300 лет назад нам было бы так надоело печь хлеб. Даже сейчас существуют огромные классовые различия в том, кто может оставаться дома и печь хлеб, а кто должен отсутствовать, чтобы убедиться, что мы можем купить необходимые для этого ингредиенты.

Так стоит ли романтизировать хлеб? Может быть нет. Может быть, нам следует быть готовыми к тому времени, когда мы снова сможем зайти в продуктовый магазин и увидеть полку за полкой с вариантами перед нами. Может быть, мы фетишизируем идею домашнего уюта, которая уходит в прошлое.

«Я не думаю, что мой домашний хлеб имеет большую ценность, чем хлеб, который я покупаю в магазине, или хлеб, который я покупаю в пекарне. Мне это не нужно, — говорит Ломан. «И это здорово. Когда это было необходимо для меня, подобные вещи занимали все мое время, и мне не нужно было делать карьеру или жизнь, как у женщины.”

И действительно, в моих разговорах с домашними пекарями я разговаривал только с пятью мужчинами, которые пекли. Если есть тенденция к выпечке хлеба, которую представляют люди, ответившие на мой призыв к источникам в Твиттере, то он в подавляющем большинстве случаев отклоняется от одного пола в пользу всех остальных.

Это может измениться. Ломан указывает, сколько из самых известных хлебопеков в США (например, Форкиш) — мужчины, что часто предвещает, что что-то считается более «важным» в основных средствах массовой информации.(Помните, как она упоминала ранее, что женщины раньше занимались пивоварением почти всю страну? Ага.)

Но, признавая, что хлеб заменяет своего рода консерватизм малого С, тоску по миру, в котором гендерные роли были бы более определенными, я не считаю неправильным романтизировать хлеб. Есть причина, по которой мы склонны печь его во время кризиса, и причина, по которой так много людей начали печь хлеб во время этого кризиса. Он действительно переориентирует вас во времени и связывает с прошлым, даже если это всего лишь ваше собственное прошлое.

Исторически сложилось так, что домашняя работа, которая списывалась как «женская работа», считалась неважной. Это не то, что попадает в учебники истории или эпические романы, основанные на великих сагах прошлого. Я не делаю ничего нового, когда говорю, что это несоответствие тесно связано с женоненавистничеством и сексизмом прошлого, с личными интересами преимущественно белых мужчин, которые слишком долго решали, что для них важно.

Но позвольте мне поспорить, что хлеб действительно так важен.Я чувствую запах этой выпечки. Через несколько минут его можно будет вынуть из духовки. Аромат на моей кухне в Лос-Анджелесе в 2020 году, вероятно, мало чем отличается от того, что почувствовал бы тот первый доисторический человек, который поместил поднявшееся пушистое пюре над пламенем, от того, что почувствовала бы какая-нибудь анонимная женщина на границе, от того, что почувствовал преподобный. Грэму (сироте), возможно, хотелось пахнуть мальчиком, от того, что почувствовал бы рабочий фабрики, прогуливаясь по пекарне в начале 20 века, от того, что мой сосед и его сосед будут пахнуть, когда их собственные буханки выходят из печи. .

«Я уверен, что 95 процентов закваски, которую люди делают во время этой блокировки, в конечном итоге умрут в холодильниках людей, когда жизнь начнет возвращаться к тому, что будет« нормальным », но это то, что нужно сделать прямо сейчас, пока жду », — говорит домашний пекарь Энни Баллок. «Это вложение в будущее, способ сказать себе, что я все еще буду здесь после того, как этот кризис закончится, и я хочу этого».

Теперь дать остыть. И еда.

Мишель Кондрич для Vox

Шаг 5. Еда, или что значит быть оптимизмом

Примерно через неделю после того, как мы с женой начали карантин, я впервые вышел из своей квартиры в Лос-Анджелес, который полностью изменился.Было прохладно и дождливо, улицы залиты цветами светофора. Я почти никого не видел на своей почти трехмильной прогулке. У меня в голове была мысль, что небольшой продуктовый магазин на другом конце моего квартала, возможно, не выбрали, может, там есть горстка вещей, которые мне все еще нужны.

Поиск этих продуктов стал, в моем понимании, своего рода заменой веры в то, что все когда-нибудь снова будет в порядке. Мой ум, склонный к фиксации, ухватился за идею, что я, возможно, смогу успокоить себя, найдя место, где мир остался прежним, пузырь вне времени.

К тому времени, как я добрался до магазина, он рано закрылся. Карантинные часы.

Я должен сказать вам, почему все пекут хлеб. Но ответ не так прост, как: «Рост кулинарных книг, таких как Forkish, и видео на YouTube, таких как Saffitz, создал нацию подражателей пекарям, а карантин дал им время удовлетворить свои желания» или «Хлеб идеально подходит для наука и артистизм, позволяющие найти множество точек входа »или даже:« Хлеб напоминает нам о каком-то забытом прошлом, когда все было лучше.Ответ — все эти вещи. Ничего из этого.

Я могу сказать вам, почему я пеку хлеб.

Я думаю, что Ломан, возможно, права, когда говорит, что романтизация хлеба — это попытка вызвать ностальгию по прошлому, которое не было таким розовым, как мы могли бы представить. Но для меня выпечка хлеба — это способ вызвать ностальгию по будущему, поверить в то, что мир не просто вернется к жизни, но каким-то образом станет лучше. Прошлое не застряло где-то в пузыре.Прошлое находится в наших домах вместе с нами: мы сидим на стеллаже, чтобы остыть, и ждем, пока его намазывают мягким маслом, пока оно еще дымится и тепло. Мы можем еще чему-то научиться. Это может сообщить будущее в том смысле, что мы можем взять то, что нам нужно, и оставить позади то, чего мы не делаем.

Хлеб предназначен для совместного использования. По самой своей природе хлеб — это слишком много, чтобы любой человек мог съесть его самостоятельно. Мы преломляем хлеб с теми, с кем хотим найти общий язык, потому что хлеб настолько важен для того, что мы — в целом западное «мы» — понимаем как истину человеческой культуры.

«Я помню, как очень рано в процессе выпечки хлеба пытался сказать:« Предполагается, что это будет легко », и очень расстраивался, что это было нелегко, и что это всегда выходило посредственно, и это не устраивало меня. потребности », — говорит эксперт по домашнему пекарю Мелисса Ньюман-Эванс. «Это казалось наглой метафорой гражданства и американца».

Она превратила это чувство в стихотворение, где пишет:

Подумайте о полях, на которых выращивалась ваша пшеница, и о том, какими они были до того, как стали пшеничными полями.Все, что у нас есть в Америке, украдено и залито кровью, даже хлеб во рту. Ваш хлеб — неправда, как бы вы ни месили его руками. Ваш хлеб — это не политическая акция. Ваш хлеб — это просто хлеб. Вы либо кормите людей этим, либо позволяете ему притереться от ожидания.

Я только что испекла хлеб, который съедим я и моя жена. Первые несколько ломтиков прямо сейчас покрыты маслом, а позже я могу намазывать свои медом. Я пошутил своим друзьям, что, когда карантин закончится, я буду засыпать их хлебом, который я испек специально для них, и иногда думаю о том, чтобы оставить пару буханок внизу в почтовом отделении для соседа, которого я еще не знаю.

Я могу смотреть на свою вечернюю прогулку по центру Лос-Анджелеса в начале карантина одним из двух способов. С одной стороны, пустые улицы и закрытые продуктовые магазины — это признак того, что что-то ломается, ломается. Мир, который, как я знал, нельзя было отложить, чтобы когда-нибудь его возродили. Это закончилось навсегда, и что придет ему на смену, остается пугающим и неопределенным.

Есть еще один способ увидеть. Пустые улицы и закрытые продуктовые магазины — признак чего-то поддерживающего, исцеляющего.Чтобы заботиться друг о друге, мы все пошли в дом, многие из нас добровольно. Таких коллективных действий я не видел в своей жизни. Мир, который я знал, все еще здесь. Это никогда не было просто продуктами, которые я мог купить, или удобствами, которые я считал само собой разумеющимися. Мир, который я знал, был также людьми, которых я любил, и удовольствиями, которые я получал от того, что жизнь дает мне бесплатно: эти залитые дождем улицы, ощущение утреннего солнца, моя кошка, настойчиво бьющаяся головой о мою руку, запах выпечки хлеба.

Мир, который был раньше, может выползти обратно из пузыря, в котором он находится, и снова овладеть нами всеми. Уже сейчас многие у власти настаивают на том, что пора вернуться к нормальной жизни, что эта коллективная жертва того не стоит. Они пытаются убедить нас, что ценность нашей жизни не является внутренней, а связана с нашим денежным потенциалом. Они считают, что единственный мир, в котором стоит жить, — это мир, скрытый их собственной тенью.

Я не верю, что мир изменится так сильно, как я надеюсь.Я также не верю, что это изменится так сильно, как я боюсь. Статус-кво — неприятные вещи. Мой хлеб — это не политическая акция. Мой хлеб — это просто хлеб.

Но, может быть, это неправда. В конце концов, личное дело политическое, а выпечка единственной буханки хлеба по сути своей является личным делом. Для каждого из нас это означает что-то немного другое. Для меня, как бы банально это ни звучало, выпечка хлеба вселяет некоторый оптимизм. Мука, ​​дрожжи, вода и соль могут стать чем-то другим, , предназначенным для совместного использования, в масле, в меде или в джеме. Это неопределенное настоящее станет еще более неопределенным будущим, и это тоже будет разделено. Что это значит, зависит от нас.

Эмили ВанДерверфф — критик Vox на свободе и бывший редактор телеканала A.V. Клуб. Ранее она написала для The Highlight о неожиданных издержках, связанных с выдачей транс-женщины .

Исправление: В предыдущей версии этой статьи использовались неправильные местоимения для Кэтрин Лок.Он был обновлен, чтобы отразить их местоимения. Мы сожалеем об ошибке.

10 советов по выпечке хлеба в домашних условиях

Поделитесь с друзьями!

Хотите испечь хлеб? Нет ничего лучше теплого ломтика домашнего хлеба, только что вынутого из духовки. Как только вы начнете печь хлеб дома, вы больше никогда не вернетесь к купленным в магазине буханкам.

В дополнение к восхитительному вкусу домашний хлеб также намного дешевле за буханку, чем хлеб из супермаркета, и в нем нет добавок и консервантов.

Выпечка хлеба в домашних условиях — это полезный опыт. Нужно время, чтобы понять, как ингредиенты работают вместе и превращаются в восхитительную буханку хлеба.

После нескольких попыток вы узнаете, как тесто должно ощущаться в процессе выпечки хлеба. Вы сможете определить, когда тесто замесить достаточно долго, легко определить, когда ему нужно немного больше муки или жидкости, а также узнать оптимальное время для помещения хлеба в духовку.

Это нормально.Успех без неудач мало чему вас учит. Ваши неудачи помогают вам стать лучше пекарем. Так что не сдавайся. Попробуйте снова. В конце концов, вы получите его и будете вознаграждены домашней буханкой хлеба, которая будет вкуснее, чем хлеб из супермаркета.

Между прочим, не выбрасывайте испорченные буханки в мусорную корзину. Превратите эти неудачи в домашние панировочные сухари.

3 способа замеса теста для хлеба

В процессе замешивания теста для хлеба смешиваются ингредиенты и создается структура клейковины, которая придает текстуру хлеба и помогает ему подняться.По мере замешивания теста образуются пряди клейковины. Клейковина делает тесто эластичным, что позволяет ему расширяться при подъеме.

Есть несколько способов замешивать хлеб вручную, с помощью хлебопечки или настольного миксера:

Как замесить тесто вручную

Замешивание хлеба вручную кажется таким трудоемким.

Конечно, у вас могут болеть руки, вам станет скучно, и вы будете искать отвлекающие факторы, но просто продолжайте месить. Это того стоит. Кроме того, у вас отличная тренировка для рук, и сейчас идеальное время для медитации, которую вы собирались использовать в своей напряженной жизни.Кроме того, вы узнаете, как тесто ощущается на ощупь в процессе замешивания.

Это действительно не так уж и сложно. Вы просто должны уделить этому время, которого оно заслуживает. Вспомните времена наших предков, когда каждое домашнее хозяйство ежедневно пекло хлеб, чтобы прокормить свои семьи.

Когда ингредиенты теста примерно смешаны в большой миске, пора замесить тесто вручную:

Шаг 1: Слегка посыпьте мукой чистую ровную поверхность и вылейте тесто в шершавую кучу.

Шаг 2: Обильно смочите руки и соберите хлебное тесто в шар.

Шаг 3: Осторожно протолкните тесто вниз и удалите от себя с помощью заживления рук.

Шаг 4: Сложите тесто пополам , поверните его на четверть оборота и снова толкните тесто вниз и от себя.

Шаг 5: Присыпьте мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. повторяйте процесс замешивания до тех пор, пока тесто не станет гладким снаружи, перестанет липким и пружинит при нажатии пальцами, примерно 5-10 минут.Когда тесто для хлеба достаточно вымесено, оно готово к первому поднятию. Следуйте своему рецепту для следующих шагов.

Как замесить тесто в хлебопечке

Хлебопечка упрощает приготовление хлеба, потому что она делает большую часть работы за вас. Также меньше беспорядка, который нужно убирать, потому что ингредиенты находятся в противне хлебопечки.

Я предпочитаю выпекать хлеб в духовке, но вы можете испечь буханку прямо в машине, если хотите. Просто следуйте рецептам, которые прилагаются к хлебопечке.

Вместо того, чтобы замесить вручную, я использую цикл теста хлебопечки, чтобы смешать ингредиенты и обеспечить идеальную температуру для первого подъема хлебного теста, а затем я формирую свои буханки в обычной форме для хлеба, позволяю ему подняться и выпекаю.

Шаг 1. Добавьте ингредиенты в том порядке, который предлагает хлебопечка. Каждый бренд индивидуален. Некоторые предлагают сначала добавить жидкости, а сверху — сухие ингредиенты и активные сухие дрожжи. В других случаях дрожжи нужно подвергнуть испытанию в теплой воде перед добавлением в форму для хлеба машины.Вы можете использовать любой рецепт, но для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям вашей хлебопечки по порядку добавления ингредиентов в форму для хлеба.

Шаг 2: Выберите ручной режим хлебопечки или настройку теста. Когда ингредиенты теста для хлеба окажутся в машине, выберите ручной режим или настройку теста. Машина начнет объединять ингредиенты, замешивать тесто и дать ему подняться.

Пока машина перемешивает, не стесняйтесь заглядывать внутрь и наблюдать, как собирается тесто.Сначала он будет лохматым, а затем сгладится и со временем сформируется в шар. Ваша машина может несколько раз останавливаться в процессе смешивания. Это нужно для того, чтобы тесто отдохнуло, что позволит глютену развиться. Как только хлебопечка начнет цикл подъема, держите крышку закрытой, чтобы сохранить тепло.

Шаг 3: Дождитесь звукового сигнала. Ваша машина издаст звуковой сигнал, сообщая о завершении цикла замешивания теста. Следуйте своему рецепту для следующих шагов.

Замес теста с помощью настольного миксера

Прочный настольный миксер с крючком для теста может легко перемешивать и замешивать тесто.Миксер соединит ингредиенты и замешает тесто, переворачивая и складывая его в миске.

Шаг 1: Добавьте жидкости и дрожжи в чашу миксера. Добавьте теплые жидкости и дрожжи в большую миску. Дайте ему немного шипеть, а затем добавьте остальные ингредиенты, кроме муки. Включите миксер на низком уровне, чтобы смешать ингредиенты.

Шаг 2: Добавьте хлебную муку. Добавляйте муку понемногу и каждый раз позволяйте миксеру перемешивать.Тесто начнет отрываться от стенок миски и накапливаться на крючке для теста. Когда это произойдет, пора приступить к замешиванию.

Шаг 3: Замесить тесто. Остановите миксер и соскребите стенки дежи резиновым шпателем. Включите миксер и месите на низкой скорости 5-7 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. После того, как тесто будет замешано, проверьте рецепт на следующих шагах.

10 советов по приготовлению домашнего хлеба

Чтобы научиться печь хлеб, нужно время и настойчивость.Я потратил почти два года на то, чтобы научиться печь хлеб. За эти два года я сделал все ошибки в книге.

Я был так полон решимости придумать эту штуку с выпечкой хлеба, что испек шесть буханок за один день. Каждый раз я путала разные вещи.

Я чувствовал себя побежденным… но не сдавался.

Я взял все, что узнал из тех неудачных хлебов, и испек идеальный хлеб на следующий день. С каждой буханкой после этого я добивался все большего и большего успеха.

Я здесь, чтобы сказать вам, что каждый может испечь хлеб, и я собираюсь облегчить вам задачу, рассказав вам обо всем, что я сделал неправильно, и поделюсь некоторыми советами по выпечке хлеба, которые я узнал во время путь:

1. Следуйте инструкциям по рецепту хлеба.

Некоторым из вас это может показаться очевидным. Некоторым из вас и в голову не пришло бы отклониться от рецепта. Если это вы, не стесняйтесь переходить к следующему совету. Остальные из вас больше похожи на меня. Твердолобые, упрямые души.Если вы не мастер пекаря (а вы, вероятно, им не являетесь, потому что вы бы не читали это, если бы были таковыми), вы должны следовать рецепту в точности так, как он написан.

Заранее соберите ингредиенты и сложите их в порядке, указанном в рецепте.

2. Используйте хлебную муку

Если не указано иное, всегда используйте хлебную муку для выпечки хлеба. Хлебная мука — это не универсальная мука. Он содержит значительно больше белка, который способствует выработке глютена, улучшает рост хлеба, имеет удивительную текстуру и прекрасный вкус.

Чтобы купить хлебную муку, необязательно идти в магазинчик выпечки с модными штанами. Просто купите небеленую хлебную муку King Arthur в местном продуктовом магазине или закажите через Интернет. Если вы хотите быть модником и делать покупки в пекарне — дерзайте! Я не буду тебя судить. Или твои штаны. Ну может штаны. Это зависит от того, насколько они нарядны.

3. Используйте свежие дрожжи

Дрожжи играют важную роль в превращении хлебного теста в воздушную буханку. Дрожжи — это живые организмы, которые превращают сахар в углекислый газ, этанол, ароматические молекулы и энергию.По мере подъема теста образуется углекислый газ. Образуется этанол, который реагирует на тепло в духовке, образуя газ, создавая пузырьки в хлебе. Дрожжи также способствуют развитию и укреплению клейковины в тесте.

Сушеные дрожжи, вероятно, являются самой запутанной частью приготовления хлеба, потому что в разделе выпечки в супермаркете есть несколько вариантов.

  • Активные сухие дрожжи — это гранулированные дрожжи, которые остаются бездействующими до тех пор, пока не активируются путем растворения их в теплой воде перед использованием.
  • Растворимые дрожжи похожи на активные сухие дрожжи, но состоят из более мелких частиц, которые быстро растворяются. Быстрорастворимые дрожжи не нужно активировать в теплой воде перед добавлением в рецепт. Вместо этого его можно смешать с сухими ингредиентами с тем же результатом. Быстрорастворимые дрожжи также называют быстрорастущие дрожжи, быстрорастущие дрожжи, дрожжи для хлебопечки и быстрорастворимые дрожжи SAF.

И активные сухие дрожжи, и быстрорастворимые дрожжи поставляются в упаковках по 3 штуки и в банках. Если вы много печете хлеб, подумайте о приобретении килограмма растворимых дрожжей SAF, разделите его на герметичные банки и храните в морозильной камере.

Вам интересно, хороши ли ваши дрожжи? Сначала проверьте это, растворив одну чайную ложку сахара в 1/2 стакана теплой воды (105–115˚F). Добавьте дрожжевой пакет или 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей, пока они не растворится. Дрожжи должны сразу начать активироваться, а через 10 минут должны подняться наверх.

Если дрожжи хорошие, вы можете сразу использовать их в своем рецепте (не забывая вычесть из рецепта 1/2 стакана жидкости). Если дрожжи не пузырились и не поднимались, значит, они испортились, и их следует выбросить.

4. Используйте теплую воду, но не слишком холодную и не слишком горячую.

Вы знаете, как в рецепте сказано, что дрожжи нужно залить теплой водой? Да, на самом деле должно быть тепло. Не жарко. Слишком горячая вода убьет дрожжи. Подумайте, той же температуры, что и вода для детской ванны. Мы здесь говорим вяло. Проверьте его на своем запястье или на лице, если необходимо, руки не являются надежными измерителями температуры. Или используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру воды. Идеальная температура составляет 105-115˚F.

Подавляющее большинство моих неудачных хлебов было вызвано этой простой ошибкой. Я бы использовал слишком теплую воду, чтобы убить большую часть дрожжей. Когда я приходил проверить, поднимается ли тесто, оно сидело в миске и смотрело на меня точно так же плотно и липко, как когда я его оставил.

5. Измерьте ингредиенты хлеба с помощью весов

По возможности используйте весы для взвешивания муки вместо мерных стаканчиков. Мука — штука очень хитрая. При использовании стаканчиков очень легко получить слишком много или слишком мало муки, потому что мука конденсируется, когда вы держите ее в руках.

Если в вашем рецепте хлеба содержится необходимое количество муки в фунтах или унциях, возьмите кухонные весы и используйте их. Если вы используете муку короля Артура, на их веб-сайте есть удобная диаграмма веса. Каждая марка муки индивидуальна. Посетите веб-сайт вашего бренда.

6. Обязательно замесите хлебное тесто достаточно долго.

Это один из самых важных шагов, и если вы его испортите, ваш хлеб не поднимется должным образом и не будет иметь надлежащей текстуры. Установите таймер, если нужно, а если сомневаетесь, продолжайте месить.Если вы еще не знаете, упругое, эластичное или гладкое тесто, значит, нет.

См. Советы вверху о трех способах замешивания хлеба вручную, в хлебопечке или настольном миксере.

7. Накройте хлебное тесто и дайте ему подняться.

Для первого подъема смажьте большую миску маслом или сливочным маслом, поместите в миску тесто и переверните его так, чтобы верх и низ были смазаны маслом. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое.

После того, как вы сформировали хлеб, накройте форму полотенцем и дайте ему снова подняться вдвое.В теплую погоду тесто поднимается быстрее, а в прохладное — медленнее.

8. Поднимите тесто в идеальном месте

Поставьте тесто подниматься в теплое, но не горячее место. Убедитесь, что это не сквозняк и не место, где ваш любопытный кот может сунуть в него морду.

В течение нескольких месяцев во время неудач с выпечкой хлеба я пытался заставить свой хлеб подняться в теплой духовке. Я бы включил его до 200˚F, затем выключил и положил внутрь тесто. Не поднялось. Он просто остался там, потому что я убил дрожжи, сделав окружающую среду слишком теплой.

Как правильно приготовить хлеб в духовке: Вместо того, чтобы включать духовку, используйте ее как коробку для расстойки, чтобы удерживать тепло и держать тесто подальше от сквозняков. Этот метод создает теплую и влажную среду, идеально подходящую для дрожжевого хлеба.

Доведите до кипения чайник с водой. Поставьте большую форму для выпечки на нижнюю полку в холодной духовке. Залейте в кастрюлю 3-4 стакана кипятка. Поместите емкость с тестом на решетку наверху, закройте дверцу и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое.

Тесто действительно поднимается в прохладных условиях. Просто это займет больше времени. Так что не беспокойтесь слишком сильно и пусть будет.

9. Не позволяйте тесту слишком долго подниматься

Вам нужно, чтобы тесто поднялось в идеальном количестве. Это может быть сложно, но со временем вы все поймете. Тесто в конце поднимается в духовке, что называется «пружиной духовки», и если вы позволите ему подняться слишком долго, прежде чем оно попадет в духовку, оно схлопнется и сделает ваш хлеб плотным и твердым.

Чтобы проверить, достаточно ли поднялось тесто, слегка надавите пальцем на тесто со стороны буханки.Посмотрите, как реагирует тесто:

  • Тесто готово к выпеканию , если углубление заполняется примерно наполовину и сохраняет форму.
  • Тесто должно подниматься немного дольше , если оно быстро отскакивает и полностью заполняет вмятину.
  • Тесто выдержало , если углубление вообще не заполняется. Так или иначе, запекайте. В духовке верх может разрушиться, и хлеб получится немного плотным, но все равно будет приятным на вкус.

10.Не доверяйте температуре духовки

Фактическая температура внутри духовки может сильно отличаться от установленной вами. Купите приличный термометр для духовки и всегда следите за ним.

По тем же принципам не забудьте поставить формы для хлеба в центре духовки, где тепло обычно наиболее равномерно. Размещение их по краям или слишком близко к низу или верху может привести к неравномерной выпечке.

Также следует помнить, что все печи разные. Ваша печь может быстро испечь хлеб, в то время как духовка вашего друга может занять больше времени.По этой причине нельзя точно доверять времени выпечки в рецептах. Внимательно следите за выпечкой и почаще проверяйте хлеб ближе к концу. Вы узнаете, что готово, когда выкинете его из кастрюли, постучите по дну и услышите глухой звук. Любые другие звуки, и для этого нужно немного больше времени.

Рецептов хлеба, которые стоит попробовать:

Вот несколько рецептов хлеба для начала:

—–

Чем больше вы читаете, тем лучше у вас получается печь хлеб. Если у вас не получилось выпекать хлеб, вам понадобится эта книга. Выпечка хлеба для начинающих полностью спасла меня, когда я был на грани отказа от испекания хлеба. Эта надежная книга полна советов по выпечке хлеба и более тридцати простых рецептов различных сортов хлеба.

Рецепты хлеба из этой книги всегда получаются идеальными. Если у вас все еще есть проблемы с выпечкой хлеба, я не могу рекомендовать эту книгу достаточно высоко!

Надеюсь, эти советы по выпечке хлеба побудят вас продолжать попытки. Вы регулярно делаете хлеб? Какие подсказки можно добавить?

Эта статья была первоначально опубликована 11.03.2013 и дополнена дополнительной информацией и новыми фотографиями.

Похожие сообщения

Поделись с друзьями!

Сократите время роста дрожжей с помощью микроволновой печи

Время нарастания часто является сдерживающим фактором при приготовлении продуктов, требующих дрожжевого теста, обычно от 50 до 60 минут на подъем. Для выпечки с двумя ростками это будет означать до двух часов ожидания. А некоторые рецепты требуют трех подъемов — до целых трех часов.

Несмотря на то, что у всех мало времени, мы по-прежнему хотим, чтобы вкус домашнего приготовления оставался неизменным, особенно с выпечкой, такой как хлеб и кофейные пирожные.Вы можете заполнить эти два часа многозадачностью, но, возможно, вам нужны результаты прямо сейчас.

Тесто для микроволновой печи

Используя микроволновую печь, вы можете сократить время подъема на 1,5 часа для пищевого продукта, для которого требуется два (1 час) подъема и 2 1/4 часа для трех подъемов. С этими советами вы можете съесть свой торт и съесть его!

Первое восхождение перед формированием

Используйте микроволновую печь, чтобы отрезать 45 минут от первого вздора дрожжевого теста.

  • Замесить тесто в соответствии с инструкциями по рецепту.Выложите тесто в большую смазанную жиром миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Переверните тесто вверх дном, чтобы смазать верх. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой.
  • Поместите стеклянную форму для пирога или другую неглубокую тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, в микроволновую печь. Налейте в кастрюлю 1 стакан горячей воды. Поместите покрытую пластиком миску с тестом на форму.
  • Готовьте под крышкой на медленном огне (мощность 10%) 10–14 минут или пока тесто не увеличится вдвое. Убедитесь, что в микроволновой печи установлена ​​низкая мощность, иначе тесто будет готовиться изнутри и никогда не поднимется.Продолжайте формировать тесто, как указано в рецепте, если только оно не требует дополнительного подъема перед выпечкой.

Второй подъем перед выпечкой

Используйте микроволновую печь, чтобы отрезать 45 минут от второго подъема дрожжевого теста.

  • После формования теста в соответствии с инструкциями по рецепту поместите его в стеклянную форму для выпечки хлеба или на неметаллическую форму для выпечки, подходящую для вашей микроволновой печи.
  • Готовьте, накрыв неплотно смазанной полиэтиленовой пленкой, на слабом (мощность 10%) в течение 5 минут. Дайте постоять в микроволновой печи 10-15 минут или пока не увеличится вдвое.Выпекайте тесто, как указано в рецепте.

Дополнительный третий подъем

Некоторые рецепты Старого Света требуют трех подъемов. Как только тесто впервые поднялось, его опускают и дают снова подняться. Затем тесту придают форму, как указано, и оно снова поднимается (см. «Второй подъем перед выпечкой» выше) перед выпечкой.

Этот рецепт польской сырной бабки ( Babka Serowa ) является примером теста, для которого требуется три подъема, чтобы получился очень легкий мякиш.Этот рецепт украинской бабки также требует трех подъемов плюс около 10 минут, чтобы бисквит стал пузырчатым.

Подсказка

  • Обратите внимание, что мощность микроволн зависит от машины. Высокая мощность, низкая мощность и горячие точки могут изменить результаты ваших рецептов.

18 советов по выпечке хлеба без глютена

Приготовить восхитительный дрожжевой хлеб без глютена не сложно, просто кажется, что это должно быть. На самом деле, во многих отношениях выпечка хлеба без глютена проще и быстрее, чем выпечка традиционного хлеба с глютеном .Используя правильный рецепт и лучшие ингредиенты, вам даже не понадобится сковорода! Следуйте моему контрольному списку справки по безглютеновому хлебу, и он принесет вам восхитительный успех в выпечке безглютенового хлеба!

Примечание. Чтобы узнать о том, как выпекать безглютеновый хлеб в хлебопечке, перейдите к моей статье здесь.
Чтобы посмотреть обзор одной из моих любимых хлебопечок, перейдите сюда.

Вы даже можете испечь вкусный хлеб без глютена из easy MIX! Белый хлеб без глютена, приготовленный из цельнозерновой хлебной смеси gfJules ™.

1. Не зачерпывайте муку! При измерении муки не черпайте мерным стаканом из пакета. Это может сжать муку — до 25%! Ложкой налейте муку в мерный стакан и выровняйте ее ножом.

2. Взвесьте ингредиенты. На один шаг лучше взвесить муку. Моя универсальная безглютеновая мука gfJules ™ весит 135 граммов на чашку. Измерение веса гарантирует, что у вас будет правильное количество муки в любом рецепте.

Тот же рецепт безглютенового хлеба с использованием другой безглютеновой муки.

Даже 1/2 стакана муки может иметь огромное значение для результатов, которые вы получите с любым рецептом. Недостаточно просто использовать любую безглютеновую муку по вашему выбору; Мука без глютена не обязательно взаимозаменяема. Следуйте рекомендациям по приготовлению муки для каждого рецепта, чтобы получить обещанные результаты. .

3. Комнатная температура. Комнатная температура. Комнатная температура! Для дрожжевых рецептов особенно важно, чтобы вы доводили все ингредиенты, такие как яйца, до комнатной температуры, прежде чем добавлять их вместе для приготовления хлеба.Дрожжи нуждаются в тепле, чтобы расти, и если ваши ингредиенты слишком холодные, это может помешать полному росту дрожжей. Но не делайте влажные ингредиенты слишком горячими, просто хорошими и теплыми, как это нравится дрожжам!

4. Не следуйте указаниям (для пшеничного хлеба). При переводе рецептов хлеба на основе пшеницы на безглютеновый очень важно, чтобы вы , а не следовали инструкциям. Верно! При выпечке безглютенового хлеба нарушайте все правила теста с пшеничным / глютеновым тестом! Любое замешивание, помимо простого перемешивания теста, и любое выдавливание безглютенового теста вытолкнет из него воскресшую жизнь.Эти шаги предназначены для того, чтобы «тренировать глютен» и сделать его более эластичным. В наших рецептах нет глютена, поэтому нечего упражняться, и, более того, эти шаги фактически приведут к провалу вашего рецепта без глютена! Именно по этой причине я советую людям, впервые пытаясь приготовить безглютеновый хлеб, следовать одному или двум рецептам безглютенового хлеба, просто чтобы понять это. Если вы опытный пекарь, вам может показаться странным отказываться от этих методов, но поверьте мне, вы должны!

5. Форма перед подъемом. Поскольку в нашем хлебе без глютена нет подъема и вспенивания, второго подъема и вспенивания … вы захотите придать форму любому хлебу до подъема (они поднимаются только один раз!). Обеденные булочки должны подняться в форме или в форме жести, в которой вы хотите их выпекать; перед подъемом следует сформировать хлебные палочки; булочки с корицей должны подняться на сковороде; Халу нужно заплести, а затем дать ей подняться. Не связывайтесь с тестом без глютена, когда оно поднялось, просто испеките его!

6. Большая высота может изменить поведение дрожжевого теста. Взгляните на мои советы по приготовлению на большой высоте GF.

Используйте внутренний термометр, чтобы проверить хлеб без глютена перед тем, как вынуть его из духовки или хлебопечки.

7. Измерьте температуру вашего хлеба. Очень важно не вынимать хлеб из духовки, пока он полностью не приготовится. Если у хлеба есть резиновый слой внизу, это обычно означает, что он не был полностью приготовлен. Лучший способ узнать, готов ли хлеб, — это вставить термометр мгновенного считывания до конца буханки (но не касаясь формы).Когда это будет сделано, температура должна быть приблизительно 205-210º F. Когда хлеб полностью пропечется, он должен сохранять форму. Внутренние термометры доступны в моем магазине.

8. Поменяйте форму для хлеба. Иногда металлические сковороды лучше, чем стеклянные, для полного приготовления буханки хлеба. Металлические сковороды не обязательно должны быть модными или дорогими, их часто даже можно найти в ближайшем продуктовом магазине.

Различные размеры, формы и материалы хлебных форм могут повлиять на продолжительность и равномерность выпечки безглютенового хлеба.

9. Убедитесь, что место для подъема красивое и теплое. Отличный способ поднять дрожжевой хлеб перед выпечкой — это включить духовку до 200 ° F, а затем выключить ее, когда она нагреется.

Положите невыпущенный хлеб в разогретую духовку, положив сверху промасленный кусок пергамента и поставив вместе с ним таз с водой в духовку, затем дайте ему подняться в соответствии с указаниями. После того, как он поднялся, удалите пергамент и запекайте в соответствии с указаниями.

Не позволяйте хлебу без глютена подниматься намного выше верхней части формы перед выпечкой.

10. Найдите идеальное время и место подъема. Чем дольше вы будете позволять хлебу подниматься, тем лучше он будет на вкус и тем меньше вероятность того, что он рассыпется. Хорошее практическое правило — дать хлебу подняться на поверхность сковороды перед выпечкой; чем медленнее и прохладнее, тем лучше получается хлеб, поэтому убедитесь, что он не поднимается в слишком теплом месте. Если вы можете позволить тесту для хлеба без глютена подняться на ночь в прохладном месте, более медленный подъем обеспечит более сильную клеточную структуру и больше аромата закваски при выпечке на следующий день.

Когда дрожжи застынут, они пузырились и начинали пахнуть, как знакомый дрожжевой запах, который мы ассоциируем с выпечкой хлеба.

11. Подтвердите свои дрожжи. «Пробные» дрожжи должны выглядеть так. Если нет, выбросьте и начните со свежих дрожжей.

Если у вас все еще возникают проблемы с поднятием дрожжевого хлеба, сначала попробуйте «расстойить» дрожжи. Я предпочитаю использовать дрожжи Quick Rise или Rapid Rise для безглютенового дрожжевого хлеба. У нас нет необходимого для большинства хлебов с глютеном пунша и второго подъема, поэтому он хорошо работает, чтобы активировать дрожжи и позволить им сразу же начать делать свое дело!

Поместите дрожжи в миску с жидкостью, указанной в рецепте (вода, молоко и т. Д.).), но убедитесь, что он теплый. Если вы можете добавить чайную ложку сахара, это будет полезно. Осторожно взбейте и оставьте на 5 минут. Если он начинает иметь знакомый дрожжевой запах, пенится и набухает, это хорошо, и вы можете добавить его в свой рецепт; если он застаивается, не пенится и не поднимается, выбросьте его.

12. Проверить целостность ингредиента. Дрожжи, пищевая сода и разрыхлитель могут испортиться. Иногда проблема заключается в ингредиентах, а не в вас. Какое облегчение, правда?

13. Медленно охладите хлеб. Когда хлеб готов, выключите духовку и откройте дверцу, чтобы хлеб мог медленно остыть. Если вынуть хлеб из горячей духовки и быстро переложить его на холодную стойку, иногда хлеб может погрузиться в него. Если он все еще тонет, возможно, в нем слишком много влаги, чтобы полностью поддерживать себя. Он по-прежнему должен быть прекрасным на вкус, но если вы настроены на красивый коронованный хлеб, в следующий раз попробуйте немного сократить количество жидкости в этом рецепте или добавить 1/4 стакана муки из льняного семени, чтобы поддержать структуру хлеба и улучшить его. Пищевая ценность, все в одном! Высота над уровнем моря и даже дневная погода могут повлиять на иногда придирчивые рецепты дрожжей.

14. Откалибруйте температуру духовки. Температура духовки часто снижается всего на 25 градусов, и это может иметь большое значение для чего-то столь же привередливого, как дрожжевой хлеб. Купите термометр для духовки и отрегулируйте температуру в духовке, чтобы хлеб пекся комфортно при той температуре, которая ему нравится.

Мягкий свежий безглютеновый хлеб из безглютенового пива.

15. Пузырьки добавляют воздух (да, да?) . Удивительно, что добавление пузырьков может улучшить вашу буханку хлеба! Попробуйте такое же количество безглютенового пива, имбирного эля, 7-Up, Perrier… вы понимаете.Комнатную температуру, конечно, и правильно измерили (дайте пузырькам осесть для точных измерений). Оцените этот великолепный пивной хлеб без глютена!

16. Крепление резинового дна. Если у вас по-прежнему резиновая подошва буханки, есть несколько вещей, которые могли пойти не так.

Во-первых, вы могли перебить тесто. В отличие от теста с клейковиной, тесто для хлеба без глютена не следует перерабатывать, и иногда это может сделать его немного эластичным.

Во-вторых, если вы выпекаете с нуля и добавляете собственную ксантановую или гуаровую камедь, возможно, вы добавили слишком много.

В-третьих, в вашем рецепте может быть слишком много жидкости, которая оседает на дне и не сгорает, а тесто одновременно утяжеляется. В-четвертых, буханка могла не пропечься полностью. Если верх запекся и покрывается хорошей корочкой, но нижняя часть не готова, накройте буханку фольгой и продолжайте выпекать!

17. Имеет значение и то, где выпекается ваш хлеб. Слишком близко к верху духовки, верхняя часть выпечется намного быстрее, чем остальной хлеб, что приведет к расколу буханки. Это настоящая пропасть, все потому, что хлеб поднимался так высоко, что почти касался нагревательного элемента духовки (и температура повышается, не забывайте!). Решетка в духовке не должна быть настолько высокой, чтобы корочка лежала так близко к нагревательному элементу.

Настройки выпечки в режиме конвекции также помогают в этом, так как конвекция поддерживает постоянную температуру во всей духовке.Примечание: также убедитесь, что над той, на которой выпекается ваш хлеб, нет решетки для духовки — вы не хотите, чтобы хлеб поднимался во время выпечки и ударялся о дно другой решетки!

Буханка домашнего хлеба без глютена, испеченная без формы!

18. Чтобы приготовить отличный безглютеновый хлеб, вам даже не понадобится противень! Попробуйте приготовить буханку без глютена на противне, выстланном пергаментом, или запекать в пружинной форме или в миске или сковороде с высокими стенками, которые можно использовать в духовке. Или даже используйте чашки для кексов или подносы для выпечки! Если вы используете правильные ингредиенты, ваш хлеб будет вкусным независимо от того, как вы его выпекаете!

(Хорошо, я полагаю, их было больше, чем пара вещей…!)

* Примечание: если вы купите один из этих предметов после перехода по моей ссылке, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, которая Я использую для оплаты веб-дизайна, хостинга и услуг для этого блога.

Почему тесто вздувается, когда вы его запекаете?

Что приходит на ум, когда вы думаете о хлебе? Мягкие, пушистые ломтики, которые идеально покрывают арахисовое масло и желе? Горячие булочки в масле? Грибок, ферментирующий и выделяющий газ и другие побочные продукты?

Первые два предложения могли прийти в голову, но мы сомневаемся, что многие из вас думают о грибах, когда слышат слово «хлеб». Однако без миллионов и миллионов грибов пекари никогда не смогли бы создать восхитительный хлеб, который мы любим есть.

Это правда! Если вы когда-нибудь пекли хлеб дома, вы знаете, что требуется только терпение. После того, как вы смешаете все ингредиенты вместе, вам нужно немного подождать, пока тесто не поднимется, прежде чем вы сможете испечь из него вкусный хлеб. Зачем тебе ждать? Что происходит, из-за чего тесто для хлеба вздувается и поднимается?

Все ответы на эти вопросы касаются одного ключевого ингредиента: дрожжей. Вы, наверное, слышали о дрожжах, но, возможно, не знаете, что такое дрожжи. Если вы раньше пекли хлеб дома, вы, вероятно, знаете, что дрожжи часто продаются в небольших пакетиках, которые вы можете купить в продуктовом магазине.

Эти маленькие пакетики дрожжей заполнены миллиардами одноклеточных грибов, которые ученые называют Saccharomyces Cerevisiae («грибок, поедающий сахар»). Верно! Одним из ключевых ингредиентов большинства видов хлеба является гриб!

Прежде чем сказать «Фууу!» Однако помните, что грибы могут быть не только вкусными, но и полезными. Эти грибы на твоей пицце? Это грибы! Также некоторые из ваших любимых сыров созревают с помощью определенных форм.

Дрожжевые клетки, которые попадают в эти маленькие пакетики из продуктового магазина, являются живыми организмами.Когда они упакованы, они просто находятся в неактивном состоянии, что означает, что они неактивны. Просто добавьте их в теплую воду, и они оживают!

В хлебном тесте дрожжевые клетки смешиваются с теплой водой и начинают питаться сахарами, такими как сахароза, фруктоза, глюкоза или мальтоза, которые поступают из сахара и муки в тесте. Поскольку дрожжевые клетки питаются сахаром, они производят углекислый газ и этиловый спирт в химическом процессе, известном как ферментация.

Углекислый газ, выделяющийся в процессе брожения, попадает в липкое эластичное тесто, заставляя его «вздуваться» или подниматься.Однако это может занять некоторое время, поэтому вам нужно терпение при выпечке хлеба! Точно так же производимый этиловый спирт придает хлебу неповторимый запах и вкус.

Тепло может ускорить процесс брожения, что объясняет, почему хлеб продолжает подниматься в первые несколько минут выпечки в духовке. Однако, как только хлеб станет слишком горячим, дрожжевые клетки погибнут. Карманы углекислого газа оставляют крошечные дырочки по всему хлебу, придавая ему уникальную текстуру и мягкость.

Выпечка хлеба на плите: дрожжевой хлеб

ОБНОВЛЕНИЕ

: С тех пор как я изначально написал эту статью, я узнал о духовке Omnia Stove Top Oven, которая очень легко дает лучшие результаты. Обязательно зацените!

Дрожжевой хлеб немного сложнее испечь на плите, чем быстрый хлеб (то есть хлеб, сделанный с разрыхлителем).

От дрожжевого хлеба мы ожидаем сухой хрустящей корочки. Но когда я «испек» хлеб в голландской печи тем же способом, что и для быстрого приготовления, у меня получилась корочка, больше похожая на бублик, другими словами, корочка жевательная.

Хлеб был хорош, но совсем не таким, как когда я пекла его в обычной духовке — а это то, что я хотел. После долгих экспериментов мне удалось добиться более сухой корочки, как на фотографии.

Основная проблема заключается в том, что в голландской печи хлеб имеет тенденцию «пропариваться», а не «выпекаться». Влага исходит от самого теста, но мой вопрос был в том, почему это было более серьезной проблемой в голландской печи, чем в обычной духовке.

Я, наконец, сообразил, но сначала мне нужно объяснить, что типичное устройство для выпечки в голландской духовке, как я описал в том, как выпекать быстрый хлеб на плите, — это положить что-то — банку с тунцом, поднос или Как вчера один из читателей предложил, блюдце из глиняного цветочного горшка — на дно голландской печи, а сверху поставить противень.Это предотвратит подгорание нижней части хлеба.

Я пришел к выводу, что «приготовление на пару» возникло в результате трех различий между традиционной выпечкой и выпечкой в ​​голландской духовке:

  • Меньший размер голландской печи;
  • Обычные духовки имеют вентиляционное отверстие, через которое выходит пар; и
  • Типичный противень, установленный на банке с тунцом в голландской печи, имеет небольшое пространство между сторонами противня и крышкой, что удерживает влагу прямо над хлебом для выпечки.

Другая проблема заключается в том, что верхняя корочка не приобретает коричневый цвет, как в обычной духовке.

Решение было четырехкратным:

  • Выпекайте хлеб на плоском листе, а не на противне с высокими стенками, так как это позволяет влажности рассеиваться по всему объему голландской печи;
  • Выпекайте более плотный хлеб (меньше дрожжей, больше муки), чтобы буханка не выходила за пределы плоского листа;
  • Выпекайте более темный хлеб (цельнозерновой и ржаной), имеющий собственный цвет; и
  • Периодически поднимайте крышку, чтобы выпустить скопившийся пар.

В результате получается не совсем хрустящая корочка французского багета, которую выпекают с дополнительным паром в течение первых 10 минут, а затем сушат оставшееся время. Но это очень похоже на типичную буханку домашнего хлеба.

Одно важное замечание об этой технике: поскольку для этого требуется использовать сухую сковороду на сильном огне, я рекомендую использовать чугунную голландскую печь (которая тяжелая и не повредит) или голландскую печь, которую вы не собираетесь. использовать для чего-нибудь еще.Голландская духовка из алюминия или нержавеющей стали обесцветится и, возможно, покоробится, если использовать ее для «запекания» на плите. Я тебя предупреждал!

Чугунная голландская печь определенно лучше справится с выпечкой, так как она намного тяжелее и лучше удерживает тепло и распределяет его более равномерно. Однако, когда я говорю, что она тяжелее, именно так: 12-дюймовая чугунная голландская печь весит почти 13 фунтов, а хорошая алюминиевая — около 8,

.

Если у вас нет духовки и вы планируете печь хлеб достаточно часто, я бы действительно приложил усилия, чтобы найти и использовать чугунную голландскую печь, поскольку результаты намного лучше.(Раньше я использовал один кемпинг, но он был продан, когда мы переехали на борт Que Tal, и теперь все, что у меня есть, это очень дешевый и тонкий на фотографиях. Чугун был НАСТОЛЬКО лучше!)

И если вы находитесь в переходе или на роллической якорной стоянке, где вам нужно использовать карданный подвес печи, обязательно поместите такой же груз с другой стороны от точки поворота для любой посуды, которую вы используете!

С учетом сказанного, нет ничего плохого в выпечке дрожжевого хлеба по той же технологии, что и при выпекании быстрого хлеба на плите, если только вы не возражаете против более жевательной корочки.Вот что я сделал с буханкой справа, и у нее был отличный вкус.

Поскольку в этом методе используется противень с боковыми стенками, гораздо легче загружать и вынимать хлеб из голландской духовки, не обжигая руки, а поскольку при этом используется не такой сильный нагрев, вы наносите меньше вреда своей голландской духовке.

Итак, теперь перейдем к пошаговым инструкциям по выпечке дрожжевого хлеба в голландской печи, чтобы у них была более традиционная корочка из дрожжевого хлеба:

Оснащение:

Вам понадобится голландская печь, укротитель пламени или большая сковорода, в которую можно поставить голландскую печь (чтобы выровнять горячие точки), а также банка для тунца, подставка для подноса или блюдце из глиняного цветочного горшка.Рукавицы для духовки не обязательны, но определенно помогут защитить ваши руки.

В качестве «сковороды» вам понадобится металлический диск или плоская сковорода, диаметр которой минимум на 3 дюйма меньше, чем у голландской печи, а на 4 дюйма меньше даже лучше. Чем тяжелее металл, тем лучше. Я использовал днища двух банок из-под кофе, одну над другой. Маленькая сковорода для пиццы подойдет идеально.

Хлеб:

Лучше всего темное, тяжелое хлебное тесто. Если у вас нет очень большой голландской печи, буханка, сделанная из 1/2 стакана воды, будет примерно подходящего размера (из нее получится «личный» буханка, подходящая для двух человек).На фотографиях использован рецепт шведского ржаного хлеба моей мамы.

В то время как я обычно предостерегаю от добавления слишком большого количества муки в хлебное тесто, я предостерегаю от слишком влажного теста — если оно до некоторой степени не сохраняет свою форму, оно будет выходить за края вашей «сковороды» и вызывать большой беспорядок.

Метод:

Сделайте тесто для хлеба, как обычно, размер партии должен соответствовать вашей форме. Когда придет время класть его в сковороду, приготовьте сковороду с покрытием из масла и толстым слоем сухой овсянки.

Сформируйте из теста шар и поместите его в центр диска, как показано на фото справа.

Дайте тесту немного подняться — помните, что оно все равно станет больше, когда вы поместите его в голландскую духовку, и вы не хотите, чтобы оно переполняло диск.

Поставьте голландскую печь на укладчик пламени, положите в нее банку с тунцом и накройте крышкой. Разогрейте на максимально возможном огне 5 минут (время). Поместите хлеб на банку с тунцом, стараясь не обжечь руки горячими стенками голландской духовки.Закройте крышку. Оставьте горелку на максимальном уровне нагрева на 5 минут (опять же, рассчитайте время).

Не снимая крышки, уменьшите огонь до чуть более среднего (на моей плите 4-1 / 2, где 7 — самый горячий). Дайте ему запечь еще 5 минут, затем ненадолго снимите крышку, чтобы выпустить скопившийся пар.

Закройте крышку и дайте хлебу выпекаться в течение оставшегося отведенного времени (с моим оборудованием, буханка в целом занимает почти столько же времени, сколько и полноразмерная буханка в обычной духовке).

Трудно проверить степень готовности хлеба, постучав по нему, как в обычной духовке. Если у вас есть термометр для мяса с мгновенным считыванием, вы можете воткнуть его в центр буханки — для тяжелого хлеба температура от 190 до 200 градусов по Фаренгейту означает, что готово.

Когда все будет готово, очень осторожно достаньте хлеб из голландской духовки (опять же, следите за руками, касающимися этих горячих сторон) и поместите его на решетку для охлаждения, разделочную доску или тарелку.

Наслаждайтесь!

Считаете это полезным? Поделитесь и сохраните:

Некоторые ссылки выше (включая все ссылки Amazon) являются партнерскими ссылками, что означает, что я зарабатываю на соответствующих покупках.Учить больше.

Как узнать, поднялось ли тесто

Эта статья является частью Основное руководство по лучшему выпечке , 10-недельной серии из 10 рецептов, разработанной, чтобы помочь вам стать круче, умнее и увереннее пекарь.

Вот сцена: ваши фигурные липкие булочки с корицей и фиником поднимаются в течение часа, и вы не уверены, готовы ли они к выпечке. Вы сфотографировали их, когда они впервые попали в сковороду, но все еще трудно сказать, насколько они выросли.Вы можете рискнуть — или пройти тест на тычок.

Тест на прикосновение, который так и звучит, — это простой способ определить, готово ли формованное тесто для печи , и он проходит следующим образом: слегка смазать маслом или мукой палец или сустав, затем дать тесто — нежный, но настойчивый тычок, как будто пытаешься привлечь его внимание. Если тесто сразу же вскакивает (оно говорит: «Эй, зачем ты это сделал!»), Подождите еще несколько минут. Если тесто медленно возвращается в исходное положение, как будто оно просыпается от долгого сна, и на вашем стержне остается небольшое углубление, оно готово к работе.

Почему это работает? Вы хотите поставить тесто в духовку, когда дрожжи увеличатся настолько, насколько это возможно (у него будет последнее «безумие кормления», когда оно достигнет высокой температуры духовки, и в этот момент ваше тесто расширится еще больше). Когда тесто быстро возвращается в исходное состояние, это указывает на то, что дрожжи все еще выделяют газы и еще не достигли своего предела — пузырьки воздуха в тесте (которые удерживаются в сети глютена) быстро заполняются снова. Но когда тесто возвращается в замедленном режиме, это признак того, что производство газа замедлилось — вы вытолкнули воздух из этих пузырьков пальцем, а он не пополняется с большой скоростью.Время последнего ура!

И да, тыкать лучше рано, чем поздно.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.