Сколько варить грудинку говяжью: Сколько варить говяжью грудинку, как варить говяжью грудинку, способы варки говяжьей грудинки


Содержание

Как варить говядину (грудинку)? Рецепт с фото

Вопрос «как варить говядину» является довольно распространенным среди начинающих кулинаров. Ведь даже самые простые рецепты для начинающих, например, макароны по-флотски, требуют для своего приготовления вареного мяса.

Между тем, говядину варить просто, если, конечно, речь идет просто о варке мяса, а не о приготовлении вкусного прозрачного бульона. Это уже сложнее. Тут и мясо надо подбирать особое, и бульон делать правильно.

Для варки же мяса вы можете взять любой кусок. В данном случае мы варили грудинку.

1. Мясо положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала его полностью. Если в мясе есть кость, и это не дает возможности полностью утрамбовать кусок  в кастрюлю так, чтобы он был абсолютно залит водой, ничего страшного. Можно краешек оставить на поверхности.

Иногда советуют класть мясо в кипяток. Можно и в кипяток, но если у вас большой кусок мяса, это сложно. Можно и обжечься. Проще положить в холодную воду, тем более что от этого мало, что измениться.

Говядину лучше варить размороженной, но нет ничего ужасного в том, чтобы положить в кастрюлю и замороженный кусок. Особенно в том случае, если вам нужно мясо, а не прозрачный бульон из-под него.

Солить мясо не надо. Кастрюлю следует закрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара, иначе оно убежит обязательно.

2. После закипания мяса в него можно положить одну очищенную морковку. Собственно для варки просто мяса это опять-таки необязательно, но не помешает.

3. Как только говядина закипит, начинайте снимать с поверхности бульона накипь. Делать это надо обязательно, даже если вы не планируете подавать к столу бульон. Тем более что вряд ли вы станете совсем выливать говяжий бульон. Ведь из него вполне можно сварить борщ, даже не прибегая к выполнению никаких специальных правил для варки бульона.

Снимать накипь нужно до тех пор, пока она не перестанет образовываться.

4. Когда вся накипь снята, кастрюлю вновь надо закрыть крышкой, чтобы бульон не очень выкипал, и варить достаточно долго. Старое мясо можно варить и три часа, и дольше. Поэтому надо проверять готовность. В отличие от картошки без мундиров, готовность которой лучше проверять ножом, готовность говядины прекрасно диагностируется вилкой. Если вилка входит достаточно легко, и из мяса не вытекает сок или кровь – все, мясо готово.

Бесплатные шаблоны для ленты Инстаграм тут —> shablonoved.ru

Как и сколько варить говядину

Как выбрать говядину

Качественное охлаждённое мясо должно быть красного цвета, без тёмных и зеленоватых пятен. Жир белый, желтоватый цвет — признак жёсткости, так как бывает у мяса старых животных. На куске не должно быть слизи и сгустков крови.

На ощупь свежая говядина упругая, а если надавить на кусок, след быстро разглаживается. Запах у качественного мяса приятный, в нём нет посторонних ароматов.

Внимательно осмотрите мясо, чтобы убедиться в его свежести. Фото: svariophoto / Depositphotos

Упаковка качественного замороженного мяса целая, без каких‑либо повреждений и с чётким указанием данных о продукте. Льда в ней практически нет, а если его много — говядину наверняка замораживали не один раз и неправильно хранили.

Как подготовить говядину

Замороженное мясо лучше сначала оттаять, чтобы оно равномерно проварилось и получилось более сочным.

Чтобы разморозить говядину, оставьте её в холодильнике на несколько часов. Если хотите ускорить процесс, положите мясо в пакет, завяжите, а после засуньте в ёмкость с прохладной водой при комнатной температуре.

Размороженную или охлаждённую говядину промойте под проточной водой комнатной температуры.

Варите мясо на кости, если нужен бульон или вы планируете варить суп. Если говядина требуется для салатов или других блюд, используйте мякоть.

Сколько варить говядину

Мясо варится около 2–2,5 часа, если его не разморозить — время увеличивается. Чтобы приготовилось быстрее, порежьте говядину на небольшие кусочки одинакового размера.

Чтобы убедиться, что говядина сварилась, достаньте её из бульона и проткните вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сок будет почти прозрачным, без розового оттенка.

Возьмите на заметку 🍜

Как варить говядину на плите

Положите мясо в кастрюлю и залейте прохладной водой. Доведите до кипения на небольшом огне и снимайте пену, которая образуется на поверхности.

Снимайте пенку. Кадр: @Chef Asak Ahmad Kabrawi / YouTube

Чтобы получить вкусный бульон, который станет отличной основой для супа, закидывайте соль, перец, лаврушку и другие приправы в начале варки. Если же просто предпочитаете отварное мясо, посолить его можно уже после приготовления.

Крупный кусок варите 2 часа или дольше. Небольшие приготовятся за 1–1,5 часа. Следите, чтобы вода не выкипала, и подливайте её при необходимости.

Готовую говядину оставьте на 20–30 минут в бульоне, перед тем как доставать.

Попробуйте 🥘

Как варить говядину в мультиварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Положите в чашу мультиварки и залейте прохладной водой. Включите режим «Тушение». После закипания удалите пену. Добавьте соль, перец, лавровый лист и другие специи по своему вкусу.

Не забудьте добавить специи по своему вкусу. Фото: yuryRumovsky / Depositphotos

Закройте крышку и оставьте вариться на полтора часа. Когда сработает таймер, проверьте мягкость мяса. Если оно не готово, продолжайте варить ещё 20–30 минут.

Приготовьте 🧆

Как варить говядину в пароварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите в пароварку. Немного посолите, поперчите и готовьте примерно в течение часа. Перед тем как доставать говядину, убедитесь, что она приготовилась. Для этого используйте нож или вилку.

Побалуйте близких 🥩

Как варить говядину в скороварке

Выложите мясо в скороварку и залейте прохладной водой. Добавьте соль, перец и специи. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого и варите примерно час‑полтора, в зависимости от размеров куска.

Читайте также 👩‍🍳

Сколько варить грудинку говяжью?

Привет: что бы сварить грудинку говяжью для начала нужно её правильно выбрать.

Как правильно выбрать говяжью грудинку?

— по цвету — свежее говяжье мясо — красного цвета,
— по запаху — свежее мясо вызывает чувство немедленного его приготовления,
— по жиру — жир обязан быть мраморным,
— по упругости — мясо должно быть как эспандер – с нажатием деформироваться и восстанавливаться при отжатии,
— по составляющим — 50% на 50% в говяжьей грудинке должно быть мяса и сала.

Грудинку на варку можно использовать с хрящами, при правильном варении они легко изымаются из мяса.

Сколько варить грудинку говяжью?

— охлажденную грудинку варят от силы 1 час,
— залежавшуюся 1,5 часа.

Как варить говяжью грудинку?

Если готовить из разной давности и состояния, то:

— охлажденную обмыть,
— залежавшуюся обмыть, снять ножом посиневшие куски,
— замороженную щадяще разморозить, ни в коем случае не опускать замороженную в кипяток,

Щадяще разморозить значит дать мясу самому разморозиться.

— в кастрюлю достойных объемов поместить грудинку говяжью, залить холодной водой и поставить на большой огонь,
— при первых признаках закипания первый раз посолить пол столовой ложки соли,

— всего 1 столовая ложка соли на 1 кг мяса.

— убавить огонь на средний, проварить 30 минуть и снова посолить оставшейся солью,
— в процессе варки обязательно следует снимать накипь ложечкой так посуда будет чище и бульон может куда сгодиться,
— достать мясо из бульона,

— грудинка говяжья готова в том случае если из неё не вытекает сок и мясо в разрезе не кровавой красноты.

Как порезать грудинку?

— горячее мясо плохо режется, что бы порезать на дольки, нужно дать остыть сначала на столе, а после и в холодильнике до появления белого жира, после свободно нарезать как угодно хоть вдоль хоть поперек,

Вареная говяжья грудка прекрасный заменитель магазинной колбасы. В ней питательный веществ много, а сытости и энергии она придаст больше.

Вареную грудинку можно использовать на пиццу, — тонкое тесто на пиццу.

Будь здорова.
Юлия Касева.

Сколько варится говядина кусочками 🥝 сколько времени варить мясо до готовности

Во всем мире именно мясо крупного рогатого скота считается самым популярным. На Руси вареной говядиной угощали почетных гостей. Несмотря на свою сытность, этот продукт легко усваивается организмом, а при правильном приготовлении получается нежным, сочным и мягким.

Состав, польза и вред

Говядина на кости занимает почетное место в списке обязательных к употреблению продуктов. Она должна быть на столе хотя бы несколько раз в неделю. О биологической и питательной ценности мяса стало известно много тысячелетий назад. Ценили его древние римляне, греки, жители Британских островов, наши предки, другие народы. Позволить себе поставить на стол этот деликатес могли далеко не все. Это была прерогатива высших слоев населения.

Пожалуй, Индия – единственная страна, в которой употребление говядины под строжайшим запретом из-за священного статуса коров. Практически в каждом государстве есть пастбища для выращивания крупного рогатого скота. Занимаются разведением не только крупные, но и малые фермерские хозяйства.

Какими питательными веществами богат продукт

Говядина довольно тщательно изучена учеными. Именно исследования позволили выявить, какие питательные вещества и элементы содержит этот вид мяса:

  • витамины группы В;
  • железо;
  • белки;
  • кальций;
  • магний;
  • витамин РР;
  • калий;
  • цинк;
  • фосфор;
  • натрий;
  • жиры;
  • йод;
  • витамин Е.

Присутствуют в составе говядины и другие важные микро- и макроэлементы.

Калорийность, в зависимости от части туши, варьируется от 15 до 500 ккал на 100 г мяса.

Почему нужно включать в рацион

Диетология считает говяжью голяшку лучшим источником белка животного происхождения. Здесь содержится весь набор аминокислот, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Кому и когда еще полезна говядина:

  • людям с пониженным гемоглобином;
  • занимающимся спортом и работающим физически;
  • людям с ослабленным организмом;
  • тем, у кого имеются проблемы с пищеварением.

Говядина – продукт, который помогает организму выводить «плохой» холестерин. Также ее употребление благотворно влияет на память, нервную систему, способствует укреплению стенок сосудов, мышц и костных тканей. Супы и бульоны, приготовленные на мясе крупного рогатого скота, способствуют заживлению ран, улучшают показатели свертываемости крови.

Несмотря на огромный послужной список говядины, стоит понимать, что все хорошо в меру. Главное – регулярность и умеренность. Лучше съедать по 200 г такого мяса ежедневно (или через день), чем редко, но в большом количестве.

К чему приводит злоупотребление

Говядина может нанести вред организму. Она обладает очень интересным свойством: чрезмерное употребление может снизить иммунитет, повысить холестерин. Вред организму может нанести не только большое количество в рационе, но и некачественное мясо, а также неправильное его хранение, приготовление. Две ситуации, когда говядина больше вредна, чем полезна.

  1. Неправильно приготовленное мясо. Это в первую очередь продукт, жареный на масле. Такой способ приготовления насыщает говядину канцерогенами, что делает ее опасной для здоровья людей, страдающих от проблем с пищеварением, сердцем.
  2. Мясо животных, выращенных искусственно. Природой заложено, что крупный рогатый скот должен есть много травы, ходить по полям, пастбищам. А если животные не видят зеленых лугов, питаются исключительно комбикормом, то о пользе такого мяса можно почти забыть.

Если вы хотите получить от говядины пользу, соблюдайте правила выбора и приготовления. От того, какое мясо вы выберете, каким способом его приготовите, зависит здоровье тех, кто съест это блюдо.

Как выбрать мясо: требования к внешнему виду и запаху

Покупать говядину лучше в свежем виде, так проще выбрать и рассмотреть мясо. А еще его желательно сразу после покупки принести домой и приготовить. Не нужно ждать, пока оно разморозится. Однако не стоит бояться замороженного мяса. Если при заморозке была соблюдена технология, такое мясо ничуть не уступает свежему по своим свойствам. Вот пять показателей, на которые стоит обратить внимание.

  1. Цвет. Свежая качественная говядина имеет красный цвет. Если предлагаемый кусок коричневатый, это говорит о почтенном возрасте животного. Старое мясо будет более грубое, понадобится больше времени на его приготовление, о сочности блюда можно будет забыть. Если мякоть имеет неоднородный цвет, с вкраплениями темных оттенков (например, зеленоватого), такое мясо покупать не стоит.
  2. Запах. Не все продавцы разрешают понюхать мясо, особенно в супермаркетах. Но если вам повезло, вы получили одобрение, смело используйте такую возможность. Качественная говядина не имеет посторонних ароматов, пахнет только сырым мясом. Если чувствуете присутствие какого-то запаха еще, лучше воздержитесь от покупки.
  3. Жир. Говядина – мясо диетическое, но жир в нем все же присутствует. Он должен быть плотным, иметь нежно-белый цвет. У мяса молодых особей жир может рассыпаться – это нормально. Если речь идет о мраморной говядине, которая ценится больше всего, то в ней присутствует много жировых прослоек. Кусок как бы пронизан ими. Такое мясо идеально, его легко готовить, получается оно необычайно вкусным.
  4. Упругость. По возможности протестируйте мясо на упругость. Делается это так: нужно нажать пальцем на мякоть и смотреть, что с ней произойдет. У свежего мяса поверхность разгладится практически сразу же. Если след от нажатия долго не проходит, мясо уже не очень свежее.
  5. Поверхность. Вполне допустимо наличие признаков заветривания на поверхности куска. Но только небольших. Если же поверхность имеет корку и пятна, то разделывали тушу не несколько часов назад, а гораздо раньше. Говядина должна быть сухой, упругой. Если стоит выбор между мокрым мясом, лежащим в крови, и мясом подветренным, стоит отдать предпочтение последнему.

Правильная заморозка

Если вы приобретаете замороженную говядину, берите только ту, которая имеет маркировку. Обязательно проверяйте сроки годности и выпуска. Телятина в замороженном виде может храниться восемь месяцев, говядина – десять. Обязательно указание производителя. Стоит сделать выбор в пользу отечественного мяса, так больше гарантии свежести, отсутствия нарушений транспортировки.

Упаковка не должна иметь повреждений, поэтому осмотрите кусок со всех сторон. Обратите внимание на цвет – он должен быть однородным, лучше выбрать то, что светлее. Правильно замороженная говядина не должна иметь ледяных или снежных покровов. Если таковые видны, скорее всего, нарушены правила хранения или заморозки.

Деление на сорта и категории

Говядина имеет сорта и категории. Деление происходит в зависимости от части туши, возраста животного и жирности мяса. Для бульона необязательно брать мясо наилучшего качества, а вот для стейков и барбекю лучше выбрать кусок помягче. Выделяют три сорта и три категории говядины.

  1. Высший сорт. Иногда его называют первым. Может содержать три–четыре процента соединительных тканей (или прожилок). Сюда входят такие части туши: грудная, спинная, филейная. Еще огузок, оковалок, кострец. Это практически чистое мясо без жира.
  2. Второй сорт. Это четыре–пять процентов прожилок. К этому сорту относят лопаточную, плечевую части, шею, пашину.
  3. Третий сорт. Может содержать от десяти до 23% соединительных тканей. Это голяшки (передняя и задняя), зарез.

Говядина высшей категории имеет много подкожного жира, хорошо развитые мышечные ткани. Но мясо, полученное от молодых животных, может совсем не содержать жировых отложений. К мясу второй категории относят то, у которого слабо развиты мышцы, имеется небольшое количество жира. Выделяют еще одну категорию – тощую говядину. Однако такое мясо используется только для промышленной переработки.

На мясе обязательно должно стоять фиолетовое клеймо. По его форме можно определить категорию. На голове молодого скота ставится клеймо «М». Круглое свидетельствует о принадлежности мяса к высшей категории. Отметина квадратной формы говорит о том, что перед вами говядина второй категории.

Выбор говядины должен основываться еще и на том, что именно из нее собираетесь готовить. Каждая часть хороша для определенных целей. Например, для отваривания лучше подойдут грудина, шея, зарез, рулька, голяшка, пашина и лопатка.

Как и сколько варить говядину: подсказки хозяйке

Важно не только знать, как употреблять мясо крупного рогатого скота, но и как правильно варить говядину. Вот три секрета, которые пригодятся каждой хозяйке.

  1. Правильно выбирайте кастрюлю. Подойдет кастрюля с толстым дном, эмалированная или чугунная тоже сгодится. Главное, чтобы кусок мяса свободно вмещался в посуду, оставляя место для других ингредиентов.
  2. Заранее разморозьте мясо. Если вы собираетесь варить замороженную говядину, готовьтесь к тому, что мясо будет жестким. Кусок обязательно нужно разморозить, прежде чем отправить в кастрюле на плиту. Идеально, чтобы он разморозился при комнатной температуре.
  3. Используйте микроволновку. Если нужно срочно сварить суп из замороженного мяса, можно замочить кусок в воде или прибегнуть к помощи микроволновки. Затем оттаявшую мякоть нужно промыть холодной проточной водой.

Обязательный шаг после замачивания или разморозки – просушивание куска. Завершающий этап – нарезание на порционные куски, чтобы ускорить процесс варки.

Для бульона

Гтовим вкусно мясо для борща. Чтобы бульон получился вкусным, нужно отварить говядину с косточкой. Кусок при этом следует опускать в холодную воду. То есть промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Огонь включайте самый большой, и ждите закипания. Когда поверхность воды начнет покрываться пеной, снимайте ее. Можно это делать при помощи любой удобной для вас утвари – шумовки, ложки.

Существует и такое мнение: пену удалять из кастрюли не нужно. То есть просто оставляете ее, и она растворяется в процессе варки. Пена – не что иное, как выделившийся белок, то есть опасности не несет. Но тут уж решать вам.

Если вы предпочитаете супы на втором бульоне, тогда после закипания нужно подождать около пяти минут. Затем сливаете бульон, промываете мясо и заливаете снова водой. Этот вариант варки обычно рекомендуют диетологи.

Желательно не давать бульону сильно закипать, достаточно небольшого кипения. Солить нужно в конце варки, чтобы соль «не вытащила» из мяса весь сок. Говядину для супа надо варить до готовности мяса, затем следует процедить бульон и использовать его дальше. Если варите ребра, то им будет достаточно полутора часов варки.

Наливайте столько воды, сколько вам понадобится впоследствии для варки супа. Добавьте немного больше, чем нужно, чтобы был запас на выкипание. Ни в коем случае не разбавляйте бульон водой.

Для вторых блюд

Ели вареная говядина готовится для добавления в салаты, закуски, способ варки будет несколько отличаться от приготовления бульона. Вот последовательность из четырех шагов.

  1. В кастрюлю набрать воды (ориентировочно берется из расчета полтора литра воды на килограмм говядины), поставить на огонь.
  2. Когда вода почти закипела, нужно добавить лук и морковь, по желанию петрушку, сельдерей.
  3. Затем нужно положить кусок мяса, ждать закипания. Как только начнет появляться пена – убирать ее.
  4. Когда пена исчезнет с поверхности, убавить огонь, оставить при медленном кипении вариться.

Сколько нужно варить говядину, чтобы она стала мягкой, зависит от возраста мяса и размера куска. Молодое мясо будет готово уже через 40 минут после закипания, старое же придется отваривать два с половиной часа, а то и больше. Узнать о готовности можно при разрезании куска ножом в самом толстом месте. Если нет сока красного цвета, мясо готово.

Солить мясо нужно в конце варки, примерно за 15 минут до выключения плиты. Чтобы сочность сохранилась, не вынимайте говядину из бульона. Доставайте кусок только перед употреблением. Если есть сомнения насчет качества мяса, нужно варить мякоть не менее двух часов, чтобы убить паразитов.

В мультиварке

Быстро ли варится грудинка в мультиварке? Мультиварка – настоящее спасение для многих хозяек. В ней тоже можно варить говядину, как небольшими кусочками, так и большим куском. Особых отличий от варки в кастрюле нет. Если есть пленка, прожилки, лишний жир – их удаляют. Затем мясо моют, кладут в чашу, заливают кипятком так, чтобы кусок был полностью покрыт водой. Устанавливают подходящую программу («Варка», «Суп» или другую) и закрывают крышку.

Когда мясо закипит, нужно избавиться от пены, добавить по желанию коренья, лавровый лист или любимые специи. Солить нужно в конце. Варить говядину после закипания нужно до готовности – от 40 минут до трех часов, в зависимости от возраста скота.

В пароварке

Приготовленная на пару говядина считается более сочной и полезной. Этот вариант готовки идеально подойдет для прикорма малышей или для людей, соблюдающих лечебную диету. Есть два способа варки говядины в пароварке.

  1. Нарезать на порционные куски, уложить в чащу пароварки в один ряд, посолить и включить технику на один час. По истечении этого времени перевернуть, готовить еще полчаса.
  2. Говядину посолить, натереть любимыми специями. Положить кусок в пакет для варки, поместить в чащу, варить час. При необходимости добавить время.

Обязательно надо следить за наличием воды в резервуаре. Скорее всего, придется добавлять кипяток в процессе приготовления.

В скороварке

Скороварка значительно ускоряет процесс варки говядины. Чтобы приготовить в скороварке говядину, нужно ее помыть, положить в чашу, залить водой. Затем поставить скороварку на огонь и ждать закипания. Удалить образовавшуюся пену, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 50 минут.

Если скороварка электрическая, нужно установить подходящую программу и варить так же, 50-60 минут. Такое мясо отлично подойдет для ребенка, особенно если использовать нежный антрекот.

Говядина очень полезна, поэтому не пренебрегайте ее употреблением. Смело включайте ее в свой рацион, ведь теперь вы знаете, сколько минут варить говядину до готовности. Правильно приготовленное мясо понравится всем домочадцам, даже самым привередливым.

Другие рецепты салатов

Классический суп харчо из говяжьей грудинки, рецепт с фото — Вкусо.

ру

18 июля 2020

Настоящий, суп харчо, как грузинский народ – острый, горячий, певучий.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Кол-во порций:

6

6 порций

Сложность: средняя

Время приготовления:

PT2h40M2 часа 30 минут

Приготовление:

  • Промыть говядину, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю и залить холодной чистой водой.

  • Варить два часа на умеренном огне. Пенку снимать.

  • Залить горячей водой тклали на два или три часа, чтобы сушеное сливовое пюре стало мягким.

  • Переложить массу в бульон.

  • Тклали можно заменить ткемали или соком граната.

  • Очистить репчатый лук, нарезать тонкими полукольцами. Выложить в бульон тогда, когда он вновь закипит.

  • Вымыть рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной, всыпать в суп. Дать покипеть десять минут.

  • Размять грецкие орехи вместе с нарезанным чесноком в ступке до появления масла.

  • Заправку добавить в суп.

  • При следующем закипании всыпать остальные специи: кориандр, лавровый лист, соль, шафран, хмели-сунели.

  • Перемешать, варить пять или семь минут при тихом кипении.

  • Нашинковать зелень, чеснок, добавить в суп в конце приготовления, огонь погасить, накрыть крышкой, дать постоять десять минут.

Совет

Для приготовления супа лучше использовать длиннозернистый или круглый рис. Главное, чтобы он не был пропаренным или дробленым и его не должно быть много, иначе харчо превратится в кашу. Совет от мастеров восточной кухни: тонко нарезанный лук ошпарить кипятком и положить в суп прямо в тарелки.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Рецепт: Борщ | из говяжьей грудинки

Ингредиенты:
грудинка на косточке — 1 кг;
лавровый лист — 3 шт. ;
перец душистый горошком — 5 шт.;
кинза — 1 пучок;
картофель — 1 шт;
морковь — 1 шт.;
чеснок — 3 зуб.;
свекла — 1 шт.;
капуста белокочанная — 500 г.;
лук репчатый — 1 шт.;
укроп сушеный — по вкусу;
соль — по вкусу

Вкус борща напрямую зависит от вкуса бульона. А самый вкусный бульон получается и из грудинки с хрящиками.

Замачиваем нашу грудинку в холодной воде на часок-другой.


Промываем, заливаем свежей водой ставим на плиту.


Обязательно снимаем пену.


Добавляем пряности — лавровый лист и душистый перец.


Чтобы бульон был ароматный, не забываем про зелень. Пучок я перевязываю ниткой, чтобы не рассыпался. Солить лучше не сразу, а где-то в середине варки.


Тем временем подготавливаем овощи.


Разогреваем на сковородке масло.


Выкладываем нарезанный репчатый лук.


И сразу же тёртую морковь.


Обжариваем до мягкости, добавляем дольки чеснока.


Ещё через 5 минут высыпаем тёртую свеклу.


Обжариваем минут 10.


Картофель нарезаем на кусочки.


Наше мясо варилось уже полтора часа и на вкус вполне готово. Бульон, соответственно, тоже.


Удаляем шумовкой все пряности, чтобы не мешались в тарелке.


Забрасываем картофель.


Через 10 минут вынимаем наше мясо на тарелку.


Закладываем поджарку, варим минут 10.


Шинкуем капусту. Кто-то любит тонко, кто-то не очень.


Забрасываем в кастрюлю.


Хорошенько перемешиваем.


Доводим до кипения.


Подбрасываем укропчику, закрываем крышкой, выключаем. Пусть настоится минут 15-20.


В тарелку помещаем кусочек-другой мяса.


Наливаем борщ, добавляем сметаны, посыпаем свежей зеленью.


Варил борщ по разным рецептам, без обжаривания, с фасолью, грибами, баклажанами. Но этот вариант поедается лучше всего.

Время приготовления: PT02h20M2 ч. 10 мин.

Это хороший рецепт?

Что можно приготовить из говяжьей грудинки

— Грудинка по рецепту Гэйл Симмонс —

Ингредиенты на 8 порций:

Одна 2,5 кг. грудинка
3,5 ст.л. растительного масла
2 средние луковицы, разрезать пополам и тонко нарезать
4 зубчика чеснока, измельчить
4 моркови, нарезанные поперек ломтиками толщиной 2,5 см. 
2 средних пастернака, разрезать пополам по длине, а затем поперек ломтиками толщиной 2,5 см. 
2 стебля сельдерея, нарезать ломтиками толщиной 2,5 см. 
1/2 чашки готового белого хрена
2 чашки сухого красного вина
2 лавровых листа
3 стакана мясного бульона 
4 средних картофеля сорта юкон голд, очистить и нарезать ломтиками толщиной 3 см.
Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. Грудинку щедро посолить и поперчить. В большой эмалированной чугунной кастрюле разогреть 3 столовые ложки растительного масла. Добавить грудинку и обжарить на умеренно сильном огне, поворачивая, пока она не подрумянится, около 12 минут. Используя щипцы, переложить грудинку на противень жиром вверх.

Слить из кастрюли все, кроме 3 столовых ложек жира. Добавить лук и половину чеснока. Жарить на умеренном огне, пока лук не станет мягким, около 3 минут. Добавить морковь, пастернак и сельдерей. Готовить на умеренном огне, пока они не подрумянятся, около 6 минут. В небольшой миске смешать 1/4 стакана хрена с оставшимся чесноком и 1/2 столовой ложки растительного масла. Смазать получившейся пастой сторону грудинки с жиром.

Налить в кастрюлю красное вино. Довести до кипения и варить на сильном огне, деглазируя кастрюлю, 1 минуту. Сдвинуть овощи на одну сторону кастрюли и добавить лавровый лист. Выложить грудинку, смазанной стороной вверх в центр кастрюли. Добавить говяжий бульон и довести до кипения на среднем огне. Накрыть кастрюлю, поставить в духовку. Запекать в течение 1 часа.

Разложить вокруг грудинки картофель, накрыть крышкой и запекать еще около 2 часов, пока мясо не станет очень нежным. Увеличить температуру духовки до 175 °C. Снять крышку и выпекать еще около 30 минут, пока грудинка не подрумянится сверху и соус не загустеет.

Переложить грудинку на доску и оставить на 30 минут. Удалить лавровый лист. Шумовкой переложить овощи на блюдо и накрыть фольгой. Слить жидкость от грудинки в стакан, дать постоять, снять лишний жир. Перелить жидкость в соусник. Добавить в соус 1/4 чашки хрена, приправить солью и перцем и перемешать. Тонко нарезать грудинку и выложить на блюдо с овощами. Подавать вместе с соусом.

Лучший рецепт говяжьей грудинки — Как приготовить говяжью грудинку

Этан Калабрезе

Приготовление гигантской жареной грудинки для вашей семьи или друзей — лучший способ сказать «Я люблю тебя» через блюдо. Это так утешительно, и на самом деле это невероятно просто сделать. Но это может быть нашим секретом. (Хотите сделать грудинку еще проще? Попробуйте приготовить говяжью грудинку в своей мультиварке!)

Хотя процесс прост, есть много способов все испортить. Обязательно следуйте этим шагам, и каждый раз вы будете получать красиво нежный кусок мяса (и, будем надеяться, много остатков для бутербродов или гашиша!).

Приправы ранние и хорошие.

Единственные «ингредиенты» в этой грудинке — соль и перец, поэтому убедитесь, что они выполняют свою работу. Выбирайте кошерную соль и свежемолотый черный перец (без шейкеров!), Чтобы усилить вкус. Достаньте грудинку из холодильника, щедро приправьте со всех сторон и оставьте, пока она не нагреется до комнатной температуры, чтобы начать процесс размягчения.Подумайте о сухом рассоле, но проще.

Выберите подходящий противень.

Возьмите самую большую и тяжелую кастрюлю с высокими стенками. По сути, сковорода, которую вы используете только один раз в год, чтобы запекать индейку в День Благодарения. Одноразовая сковорода — это нормально, если это все, что у вас есть, но прочная сковорода обеспечит равномерное приготовление и карамелизацию.

Жир — твой друг.

Всегда жарите жирной стороной вверх. Когда вы это делаете, жир действует как самоочищение, капая на грудинку и картофель, позволяя всему тушиться.Однако не стоит слишком много жира, иначе все может стать жирным. Если у вас более дюйма жира, обрежьте его.

Прибейте время.

Наше надежное соотношение составляет 18 минут на фунт. Придерживайтесь этого, и вы станете золотым. Тем не менее, духовки могут быть разными, поэтому, чтобы убедиться, что ваша грудинка прожарилась и стала нежной, проверяйте ее вилкой ближе к концу. Воткните его в середину — вилка должна легко проходить сквозь мясо без сопротивления.

Сделайте это раньше времени.

Если можете, попробуйте зажарить грудинку за день до того, как вы планируете подавать ее. После обжаривания дайте ему немного остыть, затем нарежьте ломтиками и снова положите в сок. Оставив ее в этой жидкости, грудинка действительно впитает все эти восхитительные ароматы. Вы знаете, что куриный суп всегда лучше на следующий день после его приготовления? Да, это так. Затем разогрейте при низкой температуре, прежде чем подавать на стол.

Если вы впервые обжариваете грудинку, теперь можете быть уверены, что у вас все получится! Ознакомьтесь с другими рецептами праздничной грудинки здесь.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 — 10 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 4 часы 25 минут

Перец черный свежемолотый

3 фунт.

молодой картофель, разрезанный пополам

3 c.

Говяжий бульон с низким содержанием натрия

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 425 °.Обильно приправьте грудинку солью и перцем с обеих сторон.
  2. Поместите картофель в большую жаровню, сбрызните маслом и приправьте солью и перцем. Выложите грудинку поверх картофеля жирной стороной вверх.
  3. Жарить до тех пор, пока на грудинке не образуется темно-золотистая корочка сверху, и картофель готовится около 1 часа 15 минут.
  4. Уменьшить духовку до 300 °. На этом этапе удалите картофель, если хотите жареный картофель, или оставьте в кастрюле для тушеного картофеля. Добавьте бульон в сковороду и снова приправьте говядину солью и перцем.Плотно накройте сковороду фольгой.
  5. Вернитесь в духовку и продолжайте готовить, пока грудинка не станет мягкой, а вилка почти не будет сопротивляться, когда вставлена ​​в нее, примерно 2 часа 30 минут.
  6. Дайте постоять 10 минут перед тем, как нарезать ломтики (для мягких ломтиков — против волокон!) Подавать с картофелем.

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт грудинки в духовке в техасском стиле (видео)

Рецепт грудинки в духовке в техасском стиле: Простой рецепт копченой грудинки с пикантным сухим растиранием, который можно приготовить в духовке, а не в коптильне.Наслаждайтесь с другими!


Рецепт говяжьей грудинки

Сегодня я хочу поделиться со всеми вами рецептом говяжьей грудинки.

В праздничные дни мы едим больше говядины, чем в любое другое время года. Богатые роскошные характеристики говядины заставляют нас праздновать!

Для званых обедов я предпочитаю готовить не отдельные стейки, а один большой кусок говядины, который может обслужить много людей.

Это не только позволяет лучше контролировать процесс приготовления при приготовлении для большого количества людей, но также часто экономит деньги и время.

Говяжья грудинка — прекрасный вариант для праздничных посиделок.

Однако грудинка, как правило, бывает более жесткой нарезкой из говядины. Лучше всего его готовить на медленном огне и нарезать тонкими ломтиками, чтобы можно было насладиться вкусом и текстурой вместе.

Грудинка по-техасски

Техас известен своим классическим приготовлением грудинки, включающим сухую смесь специй втирания и длительную выдержку в дровяной коптильне на открытом воздухе.

На мой взгляд, грудинка медленного копчения — лучшая из доступных. Он нежный и насыщенный, с розовыми кольцами дыма вокруг каждого кусочка и толстой жевательной корой.

Однако, поскольку у большинства из нас нет открытого курительного шкафа, нам придется полагаться на другие способы достижения аналогичного результата.

Рецепт грудинки в духовке

Сегодня я делюсь своим рецептом грудинки из духовки в техасском стиле, сухой натертой грудинкой, обжаренной в духовке на водяной бане с жидким дымом.

… Это так же неотразимо, как грудинка, которую всю ночь выкуривали в коптильне? Нет.Я не собираюсь лгать и говорить, что оказывается, все равно.

Тем не менее, эта грудинка в духовке в техасском стиле занимает второе место, и ее намного, , намного легче, чем . Так что приготовьте специи, разогрейте духовки и приготовьтесь к вкусной и сочной грудинке!

Рецепт копченой грудинки

Чтобы приготовить рецепт грудинки в духовке в техасском стиле, просто натрите большую плоскую грудинку смесью соли и специй. Я использовала сухую смесь:

  • морская соль
  • коричневый сахар
  • порошок чили
  • перец
  • горчица сушеная
  • чесночный порошок
  • луковый порошок
  • тимьян сушеный

Затем положите его на решетку в жаровне, над водой, смешанной с жидким дымом.Вы можете использовать любой вид жидкого дыма, который вам нравится… Гикори, Вишня, Мескит и т. Д.

Как приготовить грудинку в духовке

  1. Вставьте термометр для жарки в самую толстую часть грудинки и плотно накройте противень фольгой. Накрыв противень фольгой, убедитесь, что ароматный дымный пар циркулирует вокруг грудинки во время приготовления.
  2. Если у вас есть духовка со встроенным термометром для мяса, вытяните проволоку через край сковороды.Если вы используете стандартный термометр для мяса, вставьте его в грудинку через фольгу, чтобы видеть показания.
  3. Медленное обжаривание в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 155 градусов по Фаренгейту. Затем снимите фольгу и продолжайте обжаривать, пока внутренняя температура не достигнет 168 градусов по Фаренгейту. В зависимости от вашей духовки и места установки термометра для мяса этот процесс может занять 5- 6 часов.
  4. Не поддавайтесь искушению повысить температуру для более быстрого приготовления, иначе грудинка будет очень жесткой.Медленное запекание в духовке позволяет жирам постепенно расщепляться, делая говядину нежной, так что в итоге она приобретает потрясающе сочный характер.

Выньте грудинку из духовки и дайте ей постоять 20 минут перед подачей на стол, чтобы соки распределились равномерно. Неплотно накройте его фольгой, чтобы сохранить тепло.

Нарежьте грудинку поперек волокон на очень тонкие ломтики и подавайте в теплом виде. Наслаждайтесь как есть, с соусом или в роллах!

Просто к сведению, грудинка в духовке в техасском стиле великолепна сама по себе, но также хорошо сочетается с этим сливочным соусом ранчеро! Попробуйте!

Как долго варить грудинку

Хорошее практическое правило — готовить грудинку 60 минут на фунт при температуре 250 градусов F. Так что, если у вас есть грудинка весом 3 фунта, вы будете готовить ее около 3 часов.

Однако есть много разных факторов, которые могут опровергнуть эту оценку. Поэтому убедитесь, что внутренняя температура грудинки составляет 168 градусов по Фаренгейту, прежде чем вынимать ее из духовки.

Удачного приготовления!

Идеально для обмена

Этот рецепт идеально подходит для вечеринок или для того, чтобы накормить большую семью. Кроме того, из вашего дома будет пахнуть аппетитной дымной грудинкой!

Дайте мне знать, какой получилась ваша грудинка, в комментариях ниже и не забудьте распечатать, закрепить или загрузить этот рецепт! Это точно хранитель!

См. Карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить грудинку в духовке по-техасски.Наслаждаться!

Еще больше великолепных блюд из говядины к праздникам:

Рецепт грудинки в духовке по-техасски

Рецепт грудинки в духовке в техасском стиле: простой рецепт копченой грудинки с пикантным сухим растиранием, который можно приготовить в духовке, а не в коптильне. Наслаждайтесь с другими!

Порций: 14

  • Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Налейте 3 стакана воды на дно большой жаровни с решеткой и добавьте жидкий дым.

  • В небольшой миске смешайте соль, коричневый сахар и все оставшиеся специи до однородного состояния.Натрите смесь специй по всей поверхности грудинки и положите ее на решетку для жарения. Вставьте термометр для мяса, пригодный для использования в духовке, в самую толстую часть грудинки и плотно накройте противень фольгой. * Если у вас есть духовка со встроенным термометром для мяса, вытяните проволоку через край сковороды. Если вы используете стандартный термометр для мяса, вставьте его в грудинку через фольгу, чтобы видеть показания.

  • Медленно запекайте в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 155 градусов F.Затем снимите фольгу и продолжайте запекать, пока внутренняя температура не достигнет 168 градусов по Фаренгейту. В зависимости от вашей духовки и места, в которое вы вставили термометр для мяса, этот процесс может занять 5-6 часов.

  • Достаньте грудинку из духовки и дайте ей постоять 20 минут перед подачей на стол. Неплотно накройте его фольгой, чтобы сохранить тепло. Нарежьте грудинку поперек волокон тонкими ломтиками и подавайте в теплом виде.

Порция: 6 унций, Калорийность: 316 ккал, Углеводы: 3 г, Белки: 41 г, Жиры: 15 г, Насыщенные жиры: 5 г, Холестерин: 121 мг, Натрий: 1171 мг, Калий: 676 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 2 г, Витамин A: 420 МЕ , Витамин C: 0.2 мг, кальций: 19 мг, железо: 4,2 мг

Делаете этот рецепт? Следуйте за нами в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Как приготовить грудинку в духовке

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!

Присоединяйтесь к 200 000+ другим, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие)

Приготовление говяжьей грудинки к праздникам — это почти как развлекательный ритуал, не так ли? Обычно я бы выбрал не говядину, но в некоторых случаях ее сложно превзойти. А поскольку это один из основных продуктов еврейской кухни, мне показалось уместным иметь учебник по приготовлению грудинки в духовке. Этот простой рецепт говяжьей грудинки заправлен классическим техасским натиранием грудинки, который придает ей пикантный и дымный вкус, обжарен до образования корки снаружи и затем медленно обжарен.

Этот метод жарки грудинки был вдохновлен тем, как я готовлю стейк в духовке — сначала обжаренный, а затем обжаренный. Однако, в отличие от стейка из филе, который быстро готовится при высокой температуре, а вместо этого он больше похож на короткие ребрышки или барбакоа, говяжья грудинка лучше всего прожаривается медленно и медленно.

Низкая температура — одна из причин, по которой многие люди готовят ее в коптильнях, но поскольку у меня ее нет, я покажу вам, как приготовить грудинку в духовке. При низкой температуре так же вкусно! И еще одно преимущество моего метода — обожгите его первым! — общее время приготовления короче, чем при обжарке без ущерба для нежности, и — это приятная подрумянившаяся корочка.

Есть еще советы или рекомендации по приготовлению грудинки в духовке? Хотелось бы увидеть их в комментариях!

Что такое грудинка?

Грудинка — это кусок мяса из говядины или телятины. Это жесткий и жирный куск мяса, поэтому он идеально подходит для мультиварки, копчения или медленного жарения в духовке, давая мясу возможность размягчиться.

Какая часть коровы является грудкой?

Какой кусок мяса является грудинкой? Грудинка происходит из груди или нижней части грудной клетки говядины, расположенной возле ног.

Какой отруб лучше: остроконечная или плоская грудинка?

  • Точечный отруб из грудинки — это жирная часть грудинки, которая на самом деле называется декелем.
  • Плоский отруб имеет удаленную декель, поэтому он более поджарый и плоский, чем вырез грудинки с острием.

Итак, что лучше? Это вроде как! Плоский разрез отлично подходит для таких блюд, как солонина, но острие более толстое и мраморное, с меньшим количеством постного мяса.Он отлично подходит для мяса для гамбургеров или измельченного в бутерброды.

Я предпочитаю плоский разрез для самостоятельных рецептов говяжьей грудинки, подобных этому.

Как приготовить грудинку в духовке

Чтобы приготовить говяжью грудинку best , необходимо выполнить несколько простых шагов. Все сводится к обрезке, добавлению приправ и правильному приготовлению!

Шаг 1. Как обрезать грудинку

Обычно на грудинке толстый слой жира. Вы захотите обрезать часть его, чтобы сделать его однородным, но не обрезает весь жир! Основным преимуществом этого является то, что приправы лучше проникают в мясо, если нет толстого слоя жира, но вы все равно хотите оставить немного для аромата. Общее практическое правило — оставлять 1/4 дюйма.

Поднимите жир руками и нарежьте грудинку между мясом и жиром, оставив тонкий слой жира на мясе.

Шаг 2. Как приправить грудинку

В этом рецепте говяжьей грудинки мы приправляем мясо на ночь перед приготовлением. Обильно приправьте сухим растиранием и вотрите его массирующими движениями в мясо. Поместите грудинку на решетку над противнем.

Шаг 3. Как долго оставлять грудинку перед приготовлением

Один из лучших советов, которые у меня есть для вас, — дать вашей грудинке «замариноваться» в рассоле для сухого натира на ночь или до 24 часов .Этим достигается 2 вещи:

  1. Сухой рассол для растираний проникает в мясо для придания ему большего вкуса.
  2. Сухой посол в течение ночи высушивает внешнюю поверхность мяса, позволяя ему лучше прожариться на следующий день. (Не волнуйтесь, внутри все равно будет нежно!)

Шаг 4: Как приготовить говяжью грудинку в духовке

Теперь пора перейти к инструкциям по приготовлению грудинки!

  • Поджаренная говяжья грудинка. Нагрейте сковороду для жарки на двух конфорках на средне-сильном огне.Когда он станет горячим, добавьте грудинку и поджаривайте 2-3 минуты, пока дно не подрумянится. Используйте щипцы и токарную ручку, чтобы осторожно перевернуть грудинку, затем повторите с другой стороны.

  • Жареная грудинка. Снимите грудинку со сковороды, добавьте костный бульон (он сохранит грудинку влажной во время жарки) и с помощью деревянной ложки удалите глазурь (удалите подрумянившиеся кусочки снизу). Поместите решетку на противень, добавьте сверху грудинку (жирной стороной вверх) и проткните термощуп в центр грудинки.Плотно накройте сковороду фольгой и запекайте, пока внутренняя температура грудинки не достигнет 200 градусов F .

Шаг 5. Как долго готовить грудинку в духовке

Время приготовления грудинки зависит от размера и формы мяса. Время приготовления 4-фунтовой грудинки составляет от 2,5 до 4 часов , но вам действительно нужно использовать температурный зонд, чтобы обеспечить правильную температуру приготовления.

Когда готовится грудинка?

Поскольку время приготовления говяжьей грудинки зависит от ее размера, лучше всего проверять внутреннюю температуру, чтобы быть уверенным в том, что грудинка приготовлена ​​идеально.

СОВЕТ: Если вам нужен тест, отличный от температуры, вы можете осторожно поднять грудинку над жаровней щипцами. Правильная степень готовности — это когда он изгибается посередине, но не ломается.

Какой должна быть внутренняя температура грудинки?

Хотя в некоторых рецептах грудинки сказано, что ее нужно готовить до 180 градусов, я считаю, что оптимальная температура грудинки составляет 200 градусов F . Имейте в виду, что на следующем шаге отдыха он будет расти.

Если вам интересно, где проверить температуру грудинки, вам нужно вставить зонд в середину самой толстой части грудинки .

Шаг 6: Как долго давать грудинке отдыхать после приготовления

Как только внутренняя температура достигнет 200 градусов, выньте ее из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть в течение 20 минут перед нарезкой .

Шаг покоя важен! Это помогает сохранить сок в мясе, а также внутренняя температура будет продолжать повышаться в течение этого времени.

Шаг 7. Как нарезать грудинку

После того, как грудинка отдыхает, пора нарезать грудинку. Суть в том, чтобы разрезать грудинку против волокон , чтобы вы укорачивали соединительные ткани, проходящие через кусок мяса. Если правильно нарезать, он будет легче поесть и будет нежнее.

Часто задаваемые вопросы о жареной говяжьей грудинке

Вопросы о том, как приготовить грудинку или говяжью грудинку в целом? Читай дальше.

Здорова ли грудинка?

Да, грудинка — это мясо, богатое белком, и хотя это более жирный нарез, это неплохо, если приправить его моим натуральным техасским растиранием грудинки и подать с овощами с низким содержанием углеводов.

Что означает заклинивание грудинки и что с этим делать?

Остановка грудинки — это когда температура грудинки перестает повышаться во время приготовления. Часто это происходит, когда температура достигает 150 градусов по Фаренгейту. Существует несколько теорий, объясняющих, почему это происходит, и вы можете прочитать о них здесь, если вам интересно.

Если вы заметили, что это происходит с грудинкой, вы можете подождать … или вы можете завернуть грудинку в фольгу, как только заметите, что это происходит, что поможет грудинке продолжать готовиться и нагреваться.

Сколько грудинки рекомендуется на человека?

Мясники часто рекомендуют 1/2 фунта на человека, это то, что у меня есть в качестве размера порции. Поскольку во время приготовления мясо сжимается, из 1/2 фунта сырого мяса на самом деле получается 1/3 фунта приготовленной грудинки для порции .

Если вы хотите, чтобы у вас были лишние или остатки, увеличьте количество порций. Это действительно хорошие магазины.

Где купить грудинку?

Если у вас есть доступ к мяснику, я бы порекомендовал вам купить говяжью грудинку прямо у него.Кроме того, во многих продуктовых магазинах грудинка продается в мясном отделе.

СОВЕТ. Попросите плоский срез с равномерной жировой шапкой , чтобы вам было меньше работы по обрезке.

Инструкции по приготовлению и хранению грудинки

Сможете ли вы продвинуться вперед?

Да, грудинку можно приготовить заранее. Поскольку приготовление грудинки занимает несколько часов, лучше планировать заранее и делать это заранее.

Что делать с оставшейся грудинкой

Если у вас осталась грудинка, храните ее в холодильнике в течение 2–3 дней.Не знаете, как подать оставшуюся грудинку? Я тебя прикрыл!

  • Сэндвич — Нарезанная грудинка на кето-ролле — один из лучших способов съесть оставшуюся грудинку. Сверху полейте соусом барбекю без сахара.
  • Хэш — Соте с луком и перцем и сверху жареное яйцо.
  • Тако — Фаршируйте нарезанную грудинку в ракушки тако и добавьте свою любимую начинку. Здесь вы найдете все, что вам нужно знать о кето-тако.
  • Пицца — Используйте грудинку в качестве начинки для пиццы.Попробуйте мой популярный рецепт кето-жирной пиццы!
  • Quesadillas — Оставшаяся грудинка и тертый сыр великолепны между лепешками из миндальной муки.

Можно ли заморозить приготовленную грудинку?

Да, приготовленную грудинку можно также заморозить. Хранить в морозильном контейнере 2-3 месяца.

Дайте оттаять в холодильнике на ночь перед повторным нагревом.

Как разогреть грудинку в духовке

Разогрейте грудинку в духовке до 300 градусов по Фаренгейту. Для достижения наилучших результатов добавьте немного бульона в сковороду и накройте фольгой перед нагреванием, чтобы она оставалась влажной и нежной.

Микроволновка работает в крайнем случае, но более сушит.

Что есть с грудинкой

Теперь, когда наш восхитительный рецепт грудинки готов, пора поесть, и вы, возможно, задаетесь вопросом, , с какими сторонами грудинка ? Прежде всего, убедитесь, что у вас под рукой есть соленья и лук — они так хорошо сочетаются!

Вот несколько рецептов полезных гарниров для вас:

  • Пюре из цветной капусты кето — Узнайте секрет гладкого и кремообразного пюре из цветной капусты, которое по вкусу напоминает картофель !!!
  • Mac & Cheese из цветной капусты — Mac & Cheese — классическая сторона барбекю, и эта полезная версия идеально сочетается с этим простым рецептом говяжьей грудинки.
  • Картофельный салат из цветной капусты — Картофельный салат — это обычная пара для бриски, но я делаю свой именно так!
  • Жареные грибы — Грибы и говядина — идеальное сочетание.
  • Салат из капусты — Этот полезный салат из капусты восхитителен в качестве дополнения к этому легкому рецепту грудинки или выложен поверх нарезанной грудинки на бутерброд.

Хотите попробовать другой способ приготовления грудинки? Грудинка Instant Pot — более быстрый способ.

  • Противень для запекания — Этот противень можно использовать для приготовления грудинки, индейки и т. Д.
  • Термометр для мяса — Этот термометр покажет вам всего за 2-3 секунды! Лучшая по скорости и точности.
  • Термометр с датчиком — Еще один отличный вариант, у этого есть датчик, который может предупреждать вас, когда ваша грудинка в духовке достигает желаемой внутренней температуры.

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели также приготовили эти похожие рецепты после приготовления этого.

КАРТА РЕЦЕПТОВ

Оцените рецепт:

Как приготовить грудинку в духовке

У вас нет курильщика? Узнайте, как вместо этого приготовить грудинку в духовке! Этот ЛЕГКИЙ рецепт говяжьей грудинки быстро готовится и идеально нежный.

Время приготовления10 минут

Время приготовления3 часа

Время отдыха20 минут

Общее время3 часа30 минут

Видео с рецептом

Нажмите или коснитесь изображения ниже, чтобы воспроизвести видео. Это самый простой способ узнать, как приготовить этот рецепт!

Ингредиенты

Щелкните подчеркнутые ингредиенты, чтобы узнать, где их получить.
Убедитесь, что режим чтения Safari ВЫКЛЮЧЕН для просмотра ингредиентов.

Инструкции

Получите СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ в сообщении выше, информацию о питании + примечания к рецептам ниже!

Щелкните время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

  1. Обрежьте толстую часть грудинки до толщины 1/4 дюйма. (Не удаляйте весь жир!)

  2. Приправьте обе стороны грудинки сухим натиранием. Вотрите в мясо массажными движениями. Поместите грудинку на решетку над противнем.

  3. Плотно накройте фольгой и поместите в холодильник для сушки рассола на ночь или до 24 часов.

  4. На следующий день разогрейте духовку до 300 градусов F (148 градусов C).

  5. Нагрейте сковороду для жарки над двумя конфорками на плите на среднем или сильном огне (на сковороде должна быть решетка на более поздний срок, но для этого шага снимите решетку).Когда он станет горячим (добавленная капля воды начнет шипеть), добавьте грудинку и обжаривайте 2-3 минуты, пока дно не станет коричневым. Используйте щипцы и терку, чтобы осторожно перевернуть грудинку и поджарить еще 2-3 минуты, пока не подрумянится другая сторона.

  6. Снимите грудинку со сковороды. Добавьте бульон и деревянной ложкой соскребите со дна сковороды поджаристые кусочки. Добавьте стойку. Положите грудинку на решетку жирной стороной вверх. Если вы используете зонд термометра, добавьте зонд в центр грудинки.Плотно накройте сковороду фольгой.

  7. Запекайте в духовке в течение 2,5–4 часов (или от 38 до 60 минут на фунт мяса), пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов F (93 градусов C). (По возможности используйте термометр для контроля температуры, чтобы не открывать духовку и не открывать запечатанную фольгу.)

  8. Выньте грудинку из духовки, накройте ее фольгой и оставьте в течение 20 минут перед нарезкой. Нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон.

Читатели также делали эти похожие рецепты

Примечания к рецепту

Размер порции: 1/3 фунта приготовленной грудинки (эквивалент ~ 1/2 фунта сырой)

Видео, показывающее, как приготовить грудинку в духовке:

Не пропустите ВИДЕО выше — это самый простой способ научиться готовить грудинку в духовке!

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность

Количество на порцию.Размер порции указан выше в рецепте.

Калорий370

Жиры 16,7 г

Белки 49,5 г

Всего углеводов1,7 г

Чистые углеводы 1,1 г

Клетчатка 0,6 г

Сахар 0,1 г

Откуда берется информация о питании? Факты о питании любезно предоставлены из базы данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США. Вы можете найти количество углеводов для отдельных ингредиентов, которое мы используем, в Списке продуктов с низким содержанием углеводов и кето. Чистое количество углеводов не включает клетчатку, эритрит и аллюлозу, потому что они не влияют на уровень сахара в крови у большинства людей.(Узнайте о чистых углеводах здесь.) Мы стараемся быть точными, но не стесняйтесь делать свои собственные расчеты.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фото. 🙂

Рецепт медленной обжарки говяжьей грудинки (супер нежное!)

Жареная говяжья грудинка в духовке, приготовленная на медленном огне в духовке, пока она не станет очень мягкой.Грудинка готовится на красном вине, овощах и говяжьем бульоне. Идеальное блюдо для воскресного ужина.

Медленно обжаренная говяжья грудинка

Говяжья грудинка — это еда для максимального комфорта. Это идеальное блюдо для ленивого воскресного ужина. В качестве дополнительного бонуса все готовится на одной сковороде, что упрощает уборку. Эта говяжья грудинка, прожаренная на медленном огне, получается нежной, сочной и тает во рту. Я начинаю с обжаривания внешней стороны грудинки на сильном огне, чтобы мясо получилось красивой корочкой и карамелизованием.Это добавляет аромата и является важным шагом. Я обжариваю грудинку со смесью моркови, сельдерея и лука. Я также добавил пару зубчиков чеснока для аромата. Что касается жидкости, я использовал говяжий бульон, красное вино и немного вустерширского соуса.

Говяжья грудинка запекается в духовке на медленном огне 3-4 часа или до готовности. Я люблю поливать говяжью грудинку каждые 30 минут — час, чтобы мясо оставалось сочным и нежным.

По этому рецепту говяжьей грудинки хватит на четырех человек, если останется немного.Я люблю подавать остатки завтрака в булочке с плавленым швейцарским сыром и соусом au jus. Это потрясающе!

Как приготовить говяжью грудинку

  • Жареная говядина: Приправить грудинку солью и перцем. Добавьте 1/2 столовой ложки масла в чугунную сковороду. На сильном огне поджарьте грудинку с обеих сторон. Это занимает около 2 минут с каждой стороны. Достаньте из кастрюли и отложите.
  • Карамелизируйте овощи: Добавьте 1/2 столовой ложки масла в ту же чугунную сковороду. Варить морковь, сельдерей и лук примерно 3-4 минуты до мягкости.Добавить чеснок и варить 1 минуту.
  • Жаркое: Добавьте говяжий бульон, красное вино и Вустерширский соус. Доведите до кипения. Снимите огонь, добавьте лавровый лист и приправьте перцем. Поставить в духовку и накрыть крышкой. Варить до готовности 3-4 часа. Поливайте каждые 30 минут — час. Если у вас закончилась жидкость, добавьте еще немного говяжьего бульона. Грудинка должна легко разрезаться и разваливаться, когда вы тянете ее вилкой.
  • Отдых: Достаньте из духовки и дайте постоять не менее 30 минут.
  • Подавать: Нарезать или измельчить и сразу подавать. Наслаждаться!
  • Хранить: Остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Также его можно заморозить на срок до 3 месяцев.
  • Разогреть: Грудинка в духовке, покрытой фольгой, при температуре 325 градусов от 45 минут до часа или до полного прогрева.

Какой кусок мяса мне использовать?

Я использовал более постный разрез грудинки, известный как «первый разрез» или «плоский разрез».Это более тонкий кусок грудинки с меньшим содержанием жира. Это идеальный кусок мяса для жарки и нарезки.

Советы по приготовлению нежной говяжьей грудинки на медленном огне

  • После того, как грудинка выйдет из духовки, дайте ей постоять около 30 минут, прежде чем нарезать ее. Это помогает грудинке удерживать влагу и сохраняет сочность мяса.
  • Не стесняйтесь заменять овощи тем, что есть у вас под рукой. Подойдет любой другой корнеплод!
  • Мне нравится оставлять лишний жир на грудине.Это помогает грудинке оставаться влажной во время приготовления.
  • Обязательно разрезайте говядину напротив волокон. В результате мясо получается более нежным.

Можно ли это сделать в мультиварке?

Да! Это отличное блюдо для приготовления в мультиварке. Просто обжарьте грудинку, как указано, и добавьте ее в мультиварку вместе с овощами, вином, бульоном, лавровым листом и приправами. Варить на медленном огне 8 часов или до готовности.

Что подавать с говяжьей грудинкой

Вот еще рецепты из говядины!

Медленно обжаренная говяжья грудинка

Жареная говяжья грудинка в духовке, задушенная жареными овощами, красным вином и говяжьим бульоном.Идеальное блюдо для воскресного ужина.

  • 2 фунты говяжья грудинка «первый разрез» или «плоский разрез»
  • 1/4 чайная ложка перец
  • 1/4 чайная ложка соль
  • 1 столовая ложка оливковое масло разделенный
  • 2 средняя морковь средние кости
  • 2 стебли сельдерея средние кости
  • 1 маленький лук средние кости
  • 3 зубчики чеснока рубленый
  • 1 1/2 чашки говяжий бульон
  • 3 столовые ложки красное вино
  • 1 столовая ложка Вустершир соус
  • 2 весь лавровый лист
  • 1/8 чайная ложка перец
  • Разогрейте духовку до 300 градусов.

  • Приправить грудинку солью и перцем.

  • Добавьте 1/2 столовой ложки масла в чугунную сковороду.

  • При перегреве обожгите грудинку с обеих сторон. Это занимает около 2 минут с каждой стороны. Достаньте из кастрюли и отложите.

  • Добавьте 1/2 столовой ложки масла в ту же чугунную сковороду. Варить морковь, сельдерей и лук примерно 3-4 минуты до мягкости.

  • Добавьте чеснок и готовьте в течение одной минуты.

  • Добавьте говяжий бульон, красное вино и Вустерширский соус. Доведите до кипения.

  • Снимите огонь, добавьте лавровый лист и приправьте перцем.

  • Поставить в духовку и накрыть. Варить до готовности 3-4 часа. Поливайте каждые 30 минут — час. Если у вас закончилась жидкость, добавьте еще немного говяжьего бульона. Грудинка должна легко разрезаться и разваливаться, когда вы тянете ее вилкой.

  • Достаньте из духовки и дайте постоять не менее 30 минут.

  • Нарежьте или нарежьте и сразу подавайте. Наслаждаться!

Пищевая ценность

Медленно обжаренная говяжья грудинка

Сумма на порцию

калорий 434 Калорий в составе жира 180

% дневная стоимость *

Жиры 20 г 31%

Насыщенные жиры 6 г 38%

Холестерин 140 мг 47%

Натрий 569 мг 25%

1109 25% Калий

0 Углеводы 8 г 3%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 3 г 3%

Белок 49 г 98%

Витамин A 5095IU 102%

Витамин C 5.1 мг 6%

Кальций 44 мг 4%

Железо 5 мг 28%

* Дневные значения в процентах основаны на диете на 2000 калорий.

Первоначально опубликовано 29 сентября 2014 г.

Получайте уведомления о рецептах по электронной почте

Вам также может понравиться

Канзас-Сити, запеченная в духовке, говяжья грудинка, барбекю

Отличное барбекю для всех! Подавайте вкусную и нежную грудинку по этому невероятно простому рецепту — всего два ингредиента и около 5 минут на приготовление.Что может быть лучше? Рецепт, который никогда не подводил, мы используем уже 45 лет.

Сэндвич с грудинкой

Перейти к:

Введение и моя оценка

Я планировал, что это будет второй пост в моем блоге, поскольку это был самый распространенный вопрос, который нас спрашивали, как это сделать. И блог был просто способом удовлетворить эти запросы. Ну, на это ушло 186 сообщений, и я наконец-то закончил. Это было 10 лет назад.

В большинстве рецептов грудинки требуется много специй. Грили. Курильщики. Или даже яма.И результаты часто бывают сухими, жесткими, безвкусными и, что еще хуже, требуют ОЧЕНЬ много работы. Мне лень. Для меня нет швабры. Все, что вам нужно, это два ингредиента.

Особая благодарность Пегги , нашему секретарю в KC 45 лет назад, которая научила нас истинному пути KC.

Мой рейтинг


Абсолютно 5.

🐄Говядина

Грудинка состоит из грудных мышц. У коровы нет ключиц, поэтому на эти мышцы приходится около 60% веса стоящего / движущегося скота.

Вся эта работа производит много соединительной ткани, поэтому приготовление грудинки — это соединительная ткань. Прочтите это как низко и медленно.

Изображение предоставлено Fotolia. Авторские права принадлежат foxysgraphic — Fotolia. Изображение изменено в соответствии с лицензией.

Грудинка целиком обычно упаковывается производителями в вакуумной упаковке и обычно весит от 8 до 12 фунтов. Это отлично подходит для этого рецепта, но это больше мяса, чем хочет большинство из нас, готовящих для двоих, за исключением вечеринок. Подумайте о ½ фунта на человека; см. обсуждение ниже.

Большинство из нас покупают половину грудинки. Есть «точка» и «квартира». Обычно остроконечная половина бывает двухслойной, а плоская — только с одним слоем мышц.

Я предпочитаю покупать квартиры, поэтому мне не нужно иметь дело с двумя слоями, но и то, и другое подойдет. Вокруг меня большинство «точечных» разрезов включают в себя слой плоской поверхности, поэтому обычно бывает два слоя, но главное — это верхний слой.

Изображение из Texas A&M. Программа 101 Cooking for Two не одобрена штатом Техас или его агентствами.

Дело пополнее и, наверное, нежнее. Это поверхностная грудная мышца. Плоскость обычно немного стройнее и является более глубокой грудной мышцей.

Если я готовлю точечный конец, я часто разделяю плоские и точечные части после приготовления, чтобы можно было разрезать поперечные зерна, потому что они идут в разных направлениях. Плюсы готовят только целиком, а многие готовят отдельно.

Имеет ли значение оценка?

Да, выбирайте грудинку высшего сорта. Комплектация отборная встречается гораздо чаще и вокруг меня часто продается в виде балеток и очков.Prime обычно продается только целиком и дороже.

Помните, что сорта мяса, которые вы обычно видите в рознице в США, — это высший, отборный и отборный. Не получайте выбранную оценку и следите за маркетинговыми играми с названиями. А если не оценен, убегай.

🔥Жидкий дым

Итак, этот рецепт полностью зависит от жидкого дыма. Некоторым эта идея покажется отвратительной. Они должны просто уйти. Я не предлагаю втирать при приготовлении этим методом.Он просто растворится в жидкости.

Благодаря качеству жидкого дыма этот рецепт работает. Я использую только Wright’s, которому полностью доверяю.

Если вы не можете получить марку Райта, обязательно ознакомьтесь с ингредиентами. Это должна быть вода и дым, а не куча химикатов. Если вы не уверены, не делайте этого.

Обязательно обратите внимание на качество жидкого дыма. Обычный дешевый продукт испортит вашу грудинку.

И НЕТ, вы не можете пропустить жидкий дым в этом рецепте.

⏰Сколько

Хорошее эмпирическое правило — примерно один час на фунт в духовке с температурой 300 °. Но более тонкие ленточки готовятся немного быстрее, чем более толстые. Так как вся грудинка имеет смысл, она также может быть немного длиннее.

Обычно я готовлю 4-фунтовые квартиры примерно 4 часа или чуть больше. В этом может быть много вариаций. Очки занимают немного больше времени (толще). Замороженный добавляет час-другой. На целую грудинку уходит больше времени, и ее можно легко переварить за 8-10 часов плюс.

Когда готовится грудинка?

Он должен быть «вилочным тендером», а внутренняя температура должна быть минимум от 190 ° до 195 °, но лучше от 200 ° до 205 °.

«Вилочный тендер» — это когда вы вставляете большую вилку, она легко входит и легко выдвигается. Мясо почти не двинется. Обычно это диапазон 190 ° +. Это «старая школа», и я всегда использую внутреннюю температуру. Моя жена до сих пор использует вилку, так что мы действительно делаем и то, и другое.

НИКОГДА НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ЭТО. Лучше немного слишком долго, чем немного короче.

✔️Советы

А как насчет жира?

Если вы хотите обрезать жир, вы можете уменьшить его до ¼ дюйма, но это не обязательно. Я без проблем избавляюсь от него после приготовления. Кроме того, верхняя или нижняя крышка не имеет значения, поэтому я стараюсь растолстеть, чтобы легче было избавиться от нее сразу после приготовления.

Обслуживание

Обязательно разрежьте поперечное зерно. Скажу, что еще раз РЕЗКА ПО ЗЕРНУ . Если вы делаете точечный конец, отделите его после приготовления. Я всегда охлаждаю перед нарезкой.Затем покройте щедрым слоем соуса и разогрейте. Некоторые из вас помнят, как я говорил не использовать барбекю до подачи на стол. Но грудинка справится с этим, она только на поверхности, и это несколько компенсирует отсутствие трения.

Вы также можете «нарезать» грудинку, что облегчит сервировку. Мы привыкли к ломтикам, но нарезка у меня растет.

Не измельчать. В результате останутся длинные пряди мяса, которые станут «жевательными». Действительно плохая вещь. Вы для этого работали?

Чтобы быть «правильным» сэндвичем с грудинкой в ​​нашей семье, он должен быть на белом чудо-хлебе и с соусом барбекю Gates из Канзас-Сити.(Ссылка в The Cooking for Two Shop.)

Правильная сборка бутерброда — двухэтажный сэндвич с соусом на каждом слое и соусом на тарелке для макания. Не стесняйтесь делать то, что хотите, но это рекомендуемый метод потребления.

Сколько мне нужно?

Я делал это для вечеринок несколько раз, обслуживая от 25 до 50 человек. Вы можете готовить на несколько дней вперед и сразу же разогревать.

Сэндвич вмещает около фунта для большинства людей. Итак, я предполагаю 4 порции на фунт.Это всегда очень популярно, и даже маленькие едоки приближаются к двум порциям. Если вы готовите около ½ фунта на человека, вы примерно правы. Добавьте еще немного, чтобы обезопасить себя и оставить остатки. ¾ фунта, если они свиньи. 1 фунт на мальчика-подростка.

📖Классические рецепты барбекю

Соус для барбекю Мемфис

Как приготовить грудинку на газовом гриле

Свинина из свинины в духовке

Тушеная свинина на газовом гриле — не так уж сложно

Как поджарить ребрышки спины ребенка на газовом гриле

🖼️Инструкция

Включите духовку на 300 ° — предварительный нагрев не требуется.


Обсушите грудинку. Выложите на сковороду жирной стороной вверх. Залейте мясо сверху большим количеством жидкого дыма 3-4 столовые ложки.


Плотно накрыть алюминиевой фольгой со всех сторон.


Поместите в духовку, пока не станет «мягче вилкой» и температурой минимум 190 ° (предпочтительно от 200 ° до 205 °). Обычно около 1 часа на фунт. Если вы не получите тендер вилкой, просто используйте внутреннюю температуру. Если они большие или замороженные, это может занять более 6-8 часов. НИКОГДА НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ и не готовьте в одиночку.Всегда проверяйте внутреннюю температуру.


Снимите «жирную шапку» перед тем, как снимать ее со сковороды. Если вы приготовили целую половину или половину с острым концом, самое время разделить их, чтобы потом разрезать. Выложите на блюдо, накройте фольгой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа перед нарезкой. Слейте жидкость.

Можно резать, пока он еще горячий, но он имеет тенденцию разваливаться. Рубленый — хорошая альтернатива ломтикам. Никогда не измельчайте.

Разрезать ЗЕРНО на & frac18; до дюймовых ломтиков.


Переложите обратно в кастрюлю. Сверху залить соусом BBQ. Снова закройте алюминиевой фольгой и разогрейте в духовке, разогретой до 375 °, примерно 25 минут.


Сделать бутерброды с соусом и хлебом. Аххх, KC рай.

Хотите еще рецептов от 101 Cooking for Two? Подпишитесь на рассылку новостей и получайте все сообщения прямо на ваш почтовый ящик!

📖 Рецепт

Запеченная в духовке Канзас-Сити говяжья грудинка барбекю

От Дэна Микеселла AKA DrDan

Отличное барбекю для всех! Подавайте вкусную и нежную грудинку по этому невероятно простому рецепту — всего два ингредиента и около 5 минут на приготовление.Что может быть лучше? Рецепт, который никогда не подводил, мы используем уже 45 лет.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 4 часа 30 минут

Общее время 4 часа 35 минут

Количество порций / При желании отрегулируйте 16 порций

Ингредиенты

Обычные в США Преобразовать в метрическую систему

Примечания к рецепту

Советы профессионалов:

  1. НИКОГДА НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ЭТО. Лучше немного слишком долго, чем немного короче.
  2. Вы ДОЛЖНЫ использовать жидкий дым хорошего качества.Я покупаю только Райт. Если вы не хотите использовать жидкий дым, найдите другой рецепт.
  3. Время приготовления сильно зависит от размера и толщины грудинки. Но обычно около часа на фунт. Длиннее, если грудинка толстая или целая.
  4. Можно начать с замороженной грудинки, но это займет на час или два больше.
  5. Готовить на «вилке» при внутренней температуре 200–205 °. Но минимум 190 °.
  6. НИКОГДА НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ПО ВРЕМЕНИ, вы должны проверить температуру.
  7. Удалите жир после приготовления перед охлаждением.
  8. Можно резать еще горячим, но он имеет тенденцию разваливаться.
  9. Мы полностью охлаждаем грудинку, а затем тонким слоем поперек волокон (около дюйма). Рубленый — хорошая альтернатива. Но никогда не крошить.
  10. Разогрейте с соусом по вашему выбору в духовке, покрытой фольгой.
  11. Хорошо хранить в холодильнике 3-4 дня и замораживать 3-4 месяца.
Остались вопросы? Сделайте его идеальным с первого раза и каждый раз.Не упустите возможность, посмотрите полный текст выше. Практически каждый рецепт включает в себя простые пошаговые фотоинструкции, чтобы вы могли визуализировать, как готовите по этому рецепту, а также полезные советы и варианты.

ДЛЯ НАСТРОЙКИ РАЗМЕРА РЕЦЕПТА: Вы можете настроить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции». Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции. Так что вам нужно сделать это самому.

Nutrition

Калорийность: 176 ккал Белки: 23 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 3 г Полиненасыщенные жиры: 0.3 г Мононенасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 70 мг Натрий: 89 мг Калий: 374 мг Кальций: 5 мг Железо: 2,2 мг

Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное. Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя еда, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов. Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Примечание редактора: Первоначально опубликовано: 9 апреля 2011 г.Обновлено с расширенными параметрами, обновленными фотографиями и оглавлением для помощи в навигации. Пожалуйста, наслаждайтесь одним из наших любимых рецептов.

Лучший рецепт тушеной говяжьей грудинки


Говяжья грудинка — это кусок мяса из груди крупного рогатого скота. Есть разные способы приготовления грудинки; «Южный путь» обычно предполагает очень медленное копчение мяса в течение нескольких часов и подачу с соусом барбекю.Это, конечно, вкусно для барбекю, но я предпочитаю грудинку, которую всегда готовила моя мама: вместо того, чтобы готовить в закрытом коптильне, она медленно готовится на сковороде в духовке , тушаясь в восхитительной жидкости состоящий из говяжьего консоме, соевого соуса и других пикантных ингредиентов.

Грудинка — это мясо, которое нужно готовить медленно в течение многих-многих часов. . Научное объяснение состоит в том, что требуется определенное количество часов на слабом огне, чтобы постепенно начать растворять очень жесткие соединительные ткани, обнаруженные по всему мясу; если ее не готовить достаточно долго, грудинка будет неприятно жесткой и ее будет трудно пережевывать.С другой стороны, если переборщить и варить слишком долго, мясо будет сухим. Однако, по моему опыту, гораздо проще сохранить немного переваренную грудинку — «jus» — хорошо ее спасти — чем есть грудинку, которая не была приготовлена ​​достаточно долго. Так что оставьте достаточно времени для приготовления. И будьте терпеливы. Безупречное качество этого восхитительного мяса стоит каждого часа.

Эта грудинка восхитительна, подается с картофельным пюре с соусом, выложенным ложкой поверх обоих.Он также великолепен на поджаренных бутербродах с растопленным сверху сыром. И это здорово для толпы. Давай растворим эти соединительные ткани, ладно?


Состав персонажей: говяжья грудинка, говяжий консоме, соевый соус, чеснок, лимонный сок и жидкий дым.


Для грудинки я иногда использую тяжелые одноразовые алюминиевые цифры. Позволяет легко положить в морозильную камеру, если хотите, или перевезти ее на пикник, похороны или вечеринку.


Начните с добавления в сковороду 2 банок консоме из говядины.


Теперь отмерьте 2 чашки соевого соуса.


И добавляем в кастрюлю.


Теперь разрежьте два больших лимона…


Отожмите их, чтобы получилось примерно 1/2 стакана лимонного сока.(Если у вас в холодильнике есть вещи в бутылках, то ничего страшного.)


Сначала удалите семена…


… затем добавить сок в сковороду.


Теперь очистите пять зубчиков чеснока. Сначала удалите зубчики с внешней бумажной корки…


Затем хлопните по стакану или банке на каждый зубчик…


Тогда внешняя оболочка легко оторвется.


Затем мелко нарезать зубчики чеснока. Мне нравится прижимать левую ладонь к узкому концу ножа и быстро перемещать рукоять вверх и вниз.


Добавьте чеснок в сковороду.


Это жидкий дым. Это придает мясу легкий привкус гикори, но, пожалуйста, не разбивайте его случайно об пол кладовой и не разбейте бутылку, иначе в течение следующих тридцати лет ваша кладовая будет иметь интенсивный стойкий запах гикори.Гипотетически говоря.


Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки.


А теперь хорошенько размешайте…


И добавьте грудинку в сковороду, жирной стороной вверх . Этот красивый слой целлюлита придаст мясу восхитительную влагу и аромат; не волнуйтесь, после приготовления снимем.


Поскольку я не хочу, чтобы жир оставался обделенным, я обычно зачерпываю немного маринада и заливаю его сверху.


Теперь плотно накройте сковороду фольгой.


Теперь положите его в холодильник и забудьте о нем на срок от 24 до 48 часов.

Когда вы будете готовы приступить к приготовлению, просто поставьте в духовку с температурой 300 градусов, по-прежнему плотно накрывая .Готовьте грудинку несколько часов или около 40 минут на фунт.


В этот момент (около семи часов для меня) откройте дверцу духовки и отогните фольгу.


Теперь воткните две вилки в мясо и убедитесь, что вилка нежная / разваливается, а это значит, что вы можете до некоторой степени разобрать мясо. Посередине все еще может быть сложно. Если это так, просто накройте его и вставьте еще на час.Вот что я сделал. Общее время приготовления оказалось ровно восемь часов.


Когда вы определили, что он хороший и приготовленный, выньте его из сковороды и положите на разделочную доску.


Я устал смотреть на этого толстяка, а? Это напоминает мне обо всем, что не так с моей задницей. Так что давайте избавимся от этого.


Длинным ножом с зазубринами начните срезать кусок жира.Его должно быть очень легко удалить.


Если вы получите немного мяса, не паникуйте. Есть много чего, откуда это взялось.


Выбросьте весь жир или отдайте его любимому собаке. Они принесут твои тапочки в вечность.


А, намного лучше. Жир исчез, и она готова к сезону бикини!


Посмотрите, что это за вилка-тендер?


Теперь нарежьте мясо против волокон или перпендикулярно натуральным волокнам мяса.


Теперь можно подавать, если вы готовы съесть.Просто положите несколько ломтиков на тарелку…


… и выложить немного джуса на мясо. Он действительно вкусный и сохраняет влажность. Если вы подаете с ним картофельное пюре, не стесняйтесь и полить им немного джуса. Типа, классно, чувак.


Вкуснятина.

Если вам нравится вся сцена с соусом для барбекю, вы, безусловно, можете полить им приготовленную грудинку вместо джуса.

Сейчас. У тебя все еще есть все эти фунты мяса на разделочной доске. Вот что я делаю:


Нарежьте все мясо поперек волокон. Он развалится, но вы все равно сможете разрезать его на полуцелые кусочки. Теперь ложкой удалите как можно больше жира со сковороды с жидкостью. К настоящему времени большая часть его скопилась наверху.


После того, как мясо будет нарезано, возьмите лопатку… (Мне нравится этот большой монстр.Действительно делает свое дело.)


И переложить все нарезанное мясо…


Снова в варочную жидкость.


Не забывайте все эти вкусняшки, которые вы оставили после себя.


Теперь вы можете снова его плотно накрыть и поставить в холодильник.Или вы можете заморозить его как есть, пока он вам не понадобится. Я замораживаю свой и подам его четвертого июля, когда все, кого мы знаем, спустятся на наше ранчо, чтобы посмотреть, как Мальборо и Тим зажигают деревню. Обычно в холодную погоду на поверхности скапливается больше жира. Его легко удалить в холодном состоянии, но не думайте, что вам нужно все это делать. Затем я просто ставлю его в теплую духовку и даю снова нагреться.

Грудинка. Если вы думаете, что вам это не нравится, у вас никогда не было такого. Если у вас никогда не было грудинки, вы не знаете, что вам не хватает.

Попробуйте! Все так делают.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучшая говяжья грудинка (копченая в духовке)

Это рецепт лучшей говяжьей грудинки КОГДА-ЛИБО, которую «копчили» в духовке или на гриле-гранулах и нарезали для бутербродов барбекю или есть в одиночестве со здоровыми сторонами.

Это говяжья грудинка «Амарилло по стилю».

Я делаю эту говяжью грудинку более 30 лет, и рецепт мне подарила моя «влюбленная мать», которую мы зовем Мими.

Когда семья Зейна жила в Амарилло, штат Техас, его мама научилась готовить грудинку, как и большинство ее техасских друзей ~ этим рецептом я делюсь в этой статье. Я никогда не видел, чтобы кто-нибудь кроме нашей семьи готовил таким образом грудинку, но опять же, я редко бываю за пределами Алабамы 🙂

Будьте уверены, что выбираете правильную грудинку

Очень важно покупать говяжью грудинку на плоской резке. НЕ солонина грудинка .Если вы видите на этикетке слово «солонина», это не подходящее мясо. Costco — мое предпочтение; у них прекрасная грудинка по хорошей цене. Моя грудинка не обрезана. После приготовления очень легко удалить жир с грудинки. Жирный слой (готовьте с ним сверху) сохраняет мясо влажным во время приготовления).

Какой размер грудинки вы покупаете?

Грудинка — это то, что я обычно делаю для компании. Это то, что я называю «едой для малых групп». Я обычно покупаю грудинку весом 6-7 фунтов, когда мы планируем накормить 18-20 человек.Я обычно кладу к этому еще одно мясо. Иногда я получаю пару цыплят барбекю, разделенных на четвертинки или нарезанных для шведского стола (когда у нас много).

Как замариновать говяжью грудинку для приготовления?

В коротком видео ниже я показываю, как легко замариновать говяжью грудинку для приготовления. Я показываю процесс протирания грудинки с солью, заливки жидкого маринада и помещения грудинки в пакет для маринования. Я включил в видео несколько советов и приемов, так что его стоит посмотреть 🙂

Как долго вы маринуете говяжью грудинку?

Эту грудинку нужно мариновать 24 часа или всю ночь.Поскольку я в некотором роде любитель «приготовить и заморозить», я мариную говяжью грудинку и замораживаю ее за несколько недель или месяцев до того, как планирую приготовить. Это облегчает (на мой взгляд) процесс непосредственно перед вечеринкой, так как все, что вам нужно сделать, это разморозить и приготовить для вечеринки ~ этап маринада готов.

Каким образом грудинка приобретает аромат копчения в духовке?

Вы не поверите, но эта запеченная в духовке грудинка имеет сильный аромат дыма от маринада. Liquid Smoke (да, целая бутылка) делает свое дело. Вустершир и три соли добавляют вкусу еще больше сложности.

Как приготовить говяжью грудинку в духовке?

Я кладу маринованную грудинку в жаровню (без верхней решетки). Затем я плотно оборачиваю грудинку прочной алюминиевой фольгой. Это делает хорошую «духовку» для мяса, похожую на пакет для подрумянивания. На видео ниже я показываю, как беру маринованную говяжью грудинку из морозильной камеры в духовку и на стол.

Как приготовить грудинку на пеллетном гриле.

Если у вас есть гриль на гранулах, просто следуйте этим инструкциям, используя ту же температуру и время приготовления, просто используйте свой уличный гриль на гранулах.Это мой новый любимый способ приготовления мяса, так как я только что купил гранулированный гриль RecTec.

Как долго вы готовите говяжью грудинку в духовке, чтобы она стала нежной?

Для больших грудинок (4 фунта и более) я кладу грудинку в супер раннее утро, чтобы оставалось в духовке не менее 8 часов. . Еще перед сном я поставила грудинку в духовку и варила ее всю ночь. Длительное, медленное и медленное выпекание — ключ к успеху. o Разделить мясо и сделать его нежным.

При какой температуре приготовить говяжью грудинку, чтобы она развалилась на куски?

Готовлю ли я грудинку в духовке в помещении или в коптильне на открытом воздухе (гранулированный гриль), я обнаружил, что лучшая температура для духовки / коптильни — постоянная 200-225 F. Я не использовал термометр для мяса (так как я используйте длительное, низкое и медленное время приготовления), но я бы посоветовал иметь внутреннюю температуру не менее 205 для мяса , если вы ищете «развалившуюся» грудинку. Если вынуть грудинку из духовки / коптильни при 205 F и дать ей постоять час или два (пока она будет продолжать готовиться и размягчаться), получится нежное мясо.Затем дайте ему постоять в фольге не менее одного часа, лучше двух, прежде чем снимать фольгу.

Грудинка нарезанная, а не нарезанная.

Если на фото заметите, то грудинка нарезанная. Многие думают, что говяжью грудинку нужно нарезать, но эта готовится до стадии «разваливания», которая идеально подходит для нарезки, например, барбекю. Лично я предпочитаю нарезать ломтиками.

Когда грудинка вынимается из духовки, всегда давайте по крайней мере один час (лучше два), чтобы мясо оставалось накрытым и осело.Оставьте грудинку плотно закрытой фольгой, удаляя ее только после того, как она «посидела». В это время мясо станет более нежным, сочным и его будет легче нарезать.

В коротком видео ниже я делюсь двумя быстрыми и легкими способами нарезать говяжью грудинку перед подачей на стол.

Не забудьте сохранить говяжью грудинку au jus !!

Обязательно сохраните вяленое мясо после приготовления, так как оно сохраняет мясо влажным и отлично подходит для подачи на стороне. Я также подаю эту грудинку с белым и красным соусами для барбекю.Если вы хотите удалить жир из au jus, просто оставьте его в холодильнике или морозильной камере на несколько часов. Жир поднимется наверх, и его можно будет легко снять или снять.

Что вы подаете с говяжьей грудинкой?

Когда я делаю эту грудинку, я обычно подаю ее с хорошей грудкой. Мои фавориты — это уксусная лепешка для барбекю (если я планирую использовать ее для бутербродов) или эта хрустящая лепешка (всегда нравится публике). Для ужина, подходящего для компании, я подаю эту грудинку с картофельным гратеном Бурсен и салатом из бритой брюссельской капусты с орехами пекан, грушами и горгонзолой.Эти две стороны особенно хорошо сочетаются с пикантной дымной грудинкой.

Если вы попробуете эту мою любимую семью, дайте мне знать, как это получается! Я знаю, что вашей семье это понравится 🙂 Как всегда, большое спасибо, что заглянули. Желаю вам счастливого, счастливого и смекалистого дня !!!

Урожайность: 16

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 8 часов

Дополнительное время: 2 часа

Общее время: 10 часов 10 минут

Это руки самую лучшую грудинку, которую вы когда-либо съели.Вы больше никогда не сделаете еще одну грудинку!

Ингредиенты

  • 1 4-5 фунтовая говяжья грудинка (не солонина)
  • 1 бутылка жидкого дыма (натуральный дым из гикори, оригинальный рецепт)
  • 1/4 стакана Вустершира
  • луковая соль
  • сельдерея
  • чеснок соль

Инструкции

  1. ДЕНЬ ДО:
  2. Поместите грудинку на фольгу или пергамент.
  3. Обильно натрите со всех сторон солью лука, чеснока и сельдерея.
  4. Поместите грудинку в большой прочный пакет для заморозки (пакеты объемом 2 галлона подходят для большинства грудинок).
  5. Вылейте жидкий дым и Вустершир по грудинке.
  6. Маринад на ночь, время от времени переворачивая, чтобы распределить маринад со всех сторон. Если замерзает, поместите в морозилку на этом месте.
  7. ДЕНЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
  8. Разогрейте духовку до 225 градусов.
  9. Противень для выпечки или противень с прочной фольгой с кромкой.
  10. Положите грудинку на сковороду жирной стороной вверх.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *