Сколько нужно варить утку: Как варить утку — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке


Содержание

Как варить утку — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Как варить утку

1. Утиную тушку помыть в проточной воде, срезать жир с гузки и шеи.
2. Выпотрошить утку и разделать на порции: сначала отрезать ноги, крылья, шейку, грудку, спинку, срезать с каждой части лишний жир.
3. Положить все части утки в чашку, обдать кипятком.
4. Налить в кастрюлю 2-3 литра воды, на большом огне дать закипеть.
5. Положить в кипящую воду целую луковицу, почищенную морковку, чайную ложку соли, пару горошин черного перца, лавровых листьев, до среднего уменьшить огонь.
6. Положить в бульон части утки, накрыть крышкой, дождаться закипания.
7. Снять образовавшуюся пену, готовить 30-40 минут, периодически убирая с поверхности бульона пенку и жир.

Как варить утку для последующего копчения
1. Утиную тушку промыть, удалить шею и гузку, срезать излишки жира.
2. Разрезать тушку пополам вдоль туловища, каждую половину по границе ребер разделить на грудную часть и бедренную.
3. Положить части утки в кастрюлю, положить чайную ложку крупной соли, по вкусу специи — перец, тимьян, розмарин, орегано, руками перемешать, втирая специи и соль в мясо.

4. Убрать мясо мариноваться на 12 часов в холод.
5. Залить мясо в кастрюле с маринадом 2-3 литрами воды, чтобы она целиком покрывала утку, поместить на средний огонь, дать закипеть.
6. Варить утку 15-20 минут, убрать с конфорки, остудить в бульоне.
7. Вынуть куски утки из бульона, положить в дуршлаг или подвесить, чтобы бульон стек и мясо немного обсохло, после чего его можно класть в коптильню.

Утка отварная в яблочном соусе

Утку разрезать на части, варить 30 минут с овощами и чесноком, солью и перцем.
В бульоне вареной утки отварить 3 неочищенных яблока 15 минут, затем пропустить через сито. К яблочной массе добавить 120 грамм сметаны и 1 чайную ложку муки, соль и сахар по вкусу. Перемешать и покипятить 5.
В соус положить кусочки вареной утки, подогреть. Подавать с рисом или картофелем.

Продукты
Утка — 1 штука
Внутренний жир утки — 20 грамм

Овощной бульон — 1/2 стакана
Лук, морковь, петрушка, сельдерей — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Специи — имбирь, кориандр, кардамон, семена укропа — по вкусу
Лавровый лист — 1 штука

Как вкусно сварить утку
1. Утку помыть, очистить и разрезать на крупные куски.
2. Смешать овощной бульон со специями, посолить, залить этой смесью куски и поставить варить на 40-60 минут на слабом огне. Образующийся в процессе варки жир нужно периодически снимать.
3. Разогреть сковородку и пожарить утку на жире (20 грамм) до румяной корочки.
4. Подогреть в микроволновке блюдо, выложить на него готовые куски утки и полить овощным бульоном.

Рецепт утки по-пекински классический

Продукты:
утка целая — 1 шт. на 2-3 килограмма
уксус — 2 столовых ложки
мёд — 5 столовых ложек
соевый соус — 5 столовых ложек
зеленый лук — 2 пучка
черный перец, вода, соль, мука, имбирный порошок

Рецепт приготовления утки по-пекински
1. Утку разморозить, отрезать верхние фаланги крыльев, убрать жир с шеи и гузки.
2. Обдать утку кипятком, держа за шею.
3. Промокнуть сухим полотенцем, обсушить.
4. Натереть уксусом и солью внутри и снаружи.
5. Поставьте в холодильник на 10 часов.
6. Смазать утку внутри и снаружи мёдом. Снова отправить в холодильник на 10-12 часов.
7. Положить на решетку, под которой противень, грудкой вверх.
8. В противень налить стакан холодной воды.
9. Всё вместе надежно обернуть фольгой.
10. Утку готовить в духовке при температуре 190 градусов 1 час.
11. Смешать имбирь, кунжутное масло, перец, соевый соус. Должна получиться густая консистенция.
12. Вернуть в духовку, разогретую до 260 градусов, на 20 минут.
13. Затем натереть утку смесью соевого соуса и мёда, далее готовьте на нижней полочке плиты до образования хрустящей корочки. Подавайте с луком. Порежьте на куски прямо за столом.

Фкуснофакты

Как размораживать утку перед варкой
1. Если утка заморожена в пакете, при разморозке его нужно открыть, но не снимать.
2. Оставить утку в пакете размораживаться на несколько часов при комнатной температуре .
3. Размороженную утку необходимо сразу готовить.

Как разделать утку
1. Утиную тушку промыть под проточной водой, отрезать гузку — хвостовую часть, срезать свисающие излишки жира рядом с гузкой и шеей.
2. Отрезать крылья.
3. Рядом с бедренной частью нащупать место присоединения бедра к тушке, сделать в этом месте надрез и отрезать окорока.
4. С каждого окорока убрать лишний жир.
5. Посередине туловища сделать продольный надрез, с края надреза поднять мякоть и короткими движениями ножа срезать мясо с грудной кости.

— Утиное мясо жирное, поэтом

Сколько варить по времени … в дневнике пользователя ​ღ✿ஐНатальЯஐ✿ღ

Правильное время варки продуктов  

Конечно,  вы знаете, что, сколько и как варить. Но, возможно, не все. Так что наш  маленький справочник — Правильное время варки продуктов — не будет лишним.

МЯСО

Несколько простых правил о приготовлении мяса:

  • Если варим бульон – кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон
  • Если мясо для второго блюда – в кипящую воду, чтобы эти вещества остались в мясе.
  • После  закипания плотно накрываем кастрюлю крышкой и варим на самом малом огне. Крышку не открываем до конца варки, пену не снимаем – это полезный  белок.
  • После окончания варки даем мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.
  • И не удивляемся, что мяса стало намного меньше – это нормально, одной только жидкости переходит из мяса в бульон 35%.
  1. Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варим час-полтора от закипания.
  2. Размороженную говядину – минимум полтора часа.
  3. Свинина варится после закипания от часа до двух — в зависимости от величины куска и «возраста» мяса.
  4. Телятину нужно варить минимум 1 час.
  5. Курица будет готова через 40-50 минут. Если варятся куски – 30-35 минут.
  6. Цыпленок бройлера требует примерно полутора часов.
  7. Баранине требуется 1,5-2 часа.
  8. Куски индейки – час-полтора.
  9. Кролик целиком варится 1,5-2 часа, на варку кусков уйдет 35-40 минут.
  10. Целая утка варится 1,5 часа, кусками – 30-40 минут.
  11. Куски гуся – 2-3 часа.
  12. Холодец варится  долго, от 2,5 до 5-6 часов — в зависимости от количества, качества и сорта мяса. Главный признак готовности – мясо легко «сползает» с костей.

СУБПРОДУКТЫ

  1. Говяжий язык в  зависимости от размеров варится 2-4 часа, непременно на маленьком огне и  под крышкой, кладется в кипящую воду со специями. Чтобы не переварить, после 2 часов варки время от времени проверять вилкой. Если входит легко  — значит, язык готов. Солят за полчаса до готовности. Готовый язык обдать ледяной водой, чтобы кожица снялась легче. Уже без кожи положить снова в бульон и прокипятить, после чего дать еще постоять полчасика. Другой вариант — готовый язык оставить в плотно закрытой кастрюле, в которой он варился, на 10-15 минут, далее — быстро охлаждаем и чистим.
  2. Свиной и телячий языки варятся до готовности по тем же правилам 1,5-2 часа.
  3. Куриную печень положить в кипящую воду и варить 10-15 минут, как и любое мясо – на малом огне под крышкой. Но солить — только после варки.
  4. Печень индейки – 30-40 минут в подсоленной воде.
  5. Говяжью печень сначала вымачивают полчаса, варят 40 минут, добавив специи.
  6. Свиная печень вымачивается 2, лучше – 3 часа, причем воду надо менять каждый час. Обсушить и варить 40-50 минут.
  7. Говяжье сердце –  от 1,5 до 2 часов, в зависимости от величины и возраста. Если вымочить до варки хотя бы полчасика в слабом растворе уксуса – сварится быстрее. Или добавить немного уксуса в воду, где варится сердце.
  8. Свиное
    – то же время и те же правила.
  9. Говяжье вымя варится около часа.
  10. Говяжье легкое – 20-25 минут.
  11. Куриные сердечки – от 30 мин. до часа в подсоленной воде.
  12. Куриные желудки — минимум 40-50 минут, иногда больше, до 1,5 часов — зависит от качества желудочков.

РЫБА  для варки рыбы применимы те же правила, что и для мяса. Только варить ее надо в гораздо меньшем количестве воды – за исключением ухи, естественно. И никакого бурного кипения в открытой посуде. Закипело – огонь на самый малый, и варим под крышкой.

  1. Дольше всего варить куски осетра – от 1 до 2 часов.
  2. Недолго варится семга –. 25-30 минут
  3. Треска, которую предварительно разделали на куски, от закипания до готовности требует 15-20 минут.
  4. Щуку нужно варить 20-

Сколько жарить утку. Как жарить утиное мясо. Как пожарить утку кусочками. Время обжаривания утиных ножек. Время жарки утки. На каком огне жарить утку.

Утиные грудки жарить 30 минут на среднем огне.

Утиные окорочка жарить по времени 35-40 минут.

Кусочки утиного филе жарить 20 минут на среднем огне без крышки.

Как пожарить утиные ножки

Продукты
Утиные ножки — 4 штуки весом полкило
Растительное масло — 3 столовых ложки
Перец чёрный молотый — половина чайной ложки
Карри — половина чайной ложки
Соль — по вкусу

Как жарить утиные ножки
1. Утиные ноги помыть, натереть солью и специями.
2. Разогреть сковородку, налить масло.
3. Выложить утиные ножки в сковородку и обжаривать на сильном огне 15 минут с 2 сторон но появления корочки.

4. Уменьшить огонь и влить половину стакана воды. Тушить утиные ножки 30 минут на среднем огне под крышкой.

Фкуснофакты

— Поскольку утка имеет плотное мясо, перед жаркой утку рекомендуется промариновать в специях, майонезе или маринаде в течение 1-3 часов, чтобы после жарки утка сочной и мягкой. Выдержать кускм утки или филе можно в таких маринадах (на 1 килограмм утки):
— бальзамический уксус — полстакана, соевый соус — полстакана, соль и перец — мариновать утку 10 часов;
— соль, перец, 4 столовых ложки майонеза — мариновать 2 часа;
— корень имбиря, 2 головы лука, полстакана белого вина и 1 чайная ложка уксуса, тимьян, гвоздика, красный перец — мариновать 4 часа, каждый час перемешивая;
— 1 лимон, 3 столовых ложки соевого соуса, 1 столовая ложка мёда, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовых ложки майонеза, карри и чёрный молотый перец — смесь разогреть до растворения мёда и замочить в этом маринаде утку на 3 часа;

— 2 стакана кока-колы, половина стакана крепкого кофе, полстакана водки, яблочный уксус — 1/4 стакана, 3 зубца чеснока и 2 головы лука — мариновать утку 24 часа в холодильнике.

— Если утка с кожей, то масла на сковородку добавлять не следует. Кожа утки при жарке выделит много жира, которого будет достаточно для обжаривания.

— Для быстрой обжарки рекомендуется брать наиболее крупные и жирные части — именно они будут мягче без маринования.

— При выборе целой утки обращайте внимание на характеристики тушки — н

Как вывести утиный жир (и зачем вам это нужно) • Curious Cuisiniere

Утиный жир — замечательный жир, который можно использовать для приготовления пищи. А если вы жарите утку в духовке, то во время жарки утиный жир станет простым способом использовать утку в полной мере.

Иногда, когда мы обрабатываем утиный жир, мы смажем утку глазурью ближе к концу времени жарки и сделаем себе немного утки по-пекински.

Почему вы хотите использовать утиный жир?

Когда мы были в Польше, нас познакомили с утиным жиром.

Это звучит странно для нас, представителей штата, но воспринимайте это как жир с бекона.

Каждый раз, когда мы готовим бекон, мы берем жир и храним его в банке в холодильнике. Совсем немного — это все, что вам нужно, чтобы придать невероятный вкус яичнице, обжаренным овощам или картофелю-оладьям.

Утиный жир делает то же самое.

И он делает ЯВЛЕННЫЙ жареный картофель.

Когда мы были в Польше, когда мы были в Польше, когда мы зажарили картофель на утином жире, мы решили, что нам нужно заполучить все необходимое для приготовления дома.

Обработка утиного жира

Обработка — это в основном отделение жира от вещества путем длительного приготовления при низкой температуре.

Это можно сделать с любым видом мяса или даже с маслом, чтобы отделить жир от сухих веществ молока, создав так называемое топленое масло.

Чтобы получить жир из нашей утки, мы использовали метод сухой обработки в духовке.

Делая заштрихованные надрезы на утином жире (стараясь не проткнуть мясо), мы открываем большую площадь поверхности жира, помогая ему растопиться.

Хитрость заключается в том, чтобы повторно разрезать утку каждый час или около того, чтобы обнажить больше жира, а не удерживать ее внутри сухой «кожицы», которая образуется при жарке.

Преимущества утиного жира

Утиный жир имеет высокую температуру копчения и богатый вкус, что делает его идеальным для тушения или жарки.

Может храниться в холодильнике месяцами, или его можно заморозить.

Многие люди склонны избегать употребления насыщенных (твердых) жиров, особенно животных жиров, но все больше и больше исследований показывают преимущества насыщенных жиров (в умеренных количествах) при здоровом питании.

Если вы хотите узнать больше, прочтите нашу публикацию о кулинарных жирах.

Как использовать утиный жир

Утиный жир можно использовать вместо других жиров практически в любом блюде! Вот некоторые из наших любимых способов использования утиного жира:

  • Попкорн
  • Жареный картофель
  • Соте с грибами
  • Жарка
  • Майонез
  • Пирог (совсем немного, особенно хорошо для пикантных пирогов)

Как приготовить Выберите утку для запекания

При выборе утки обратите внимание на породы Пекин (не путать с Пекинской г приправы утки) или Лонг-Айленд, которые более мягкие по вкусу (и технически той же породы) .

Более постные, чем пекинские, Московские утки часто обладают сильным ароматом, который можно считать пышным.

Утка, которую мы зажарили для сегодняшней публикации, оказалась уткой по-пекински с фермы Maple Leaf Farms. Мы обнаружили, что он невероятно сочный и не слишком жирный.

Cooking Duck

Утка известна своим характерным вкусом и влажным темным мясом.

Животное отличается от курицы или индейки тем, что у них длинное и тонкое тело и нет большой части груди.

Утка часто считается жирной с иногда жестким мясом, и именно здесь первый шаг по обезжириванию действительно пригодится.

После обработки жира (который в основном находится в коже) остается нежирное мясо. А при медленном и медленном приготовлении мясо красиво размягчается.

Не говоря уже о том, что после рендеринга кожа приобретает удивительно четкую текстуру.

Как использовать жареную утку

После обработки жира из нашей утки по-пекински мы замочили хрустящую кожу в глазури для утки по-пекински и снова поместили ее в духовку на 10-20 минут, слегка карамелизируя соус, давая это классический вкус и качество утки по-пекински.

Мы подали утку по-пекински с восхитительным сливовым соусом и мандариновыми блинами.

Как вывести утиный жир

Одна 5-фунтовая утка будет служить примерно для 4-5 человек. Выход жира зависит от жирности утки.

Время приготовления15 минут

Время приготовления3 часа

Общее время3 часа 15 минут

Курс: Ужин

Кухня: Азиатская

Автор: Сара | Curious Cuisiniere

Ингредиенты

  • Целая утка весом 5 фунтов, размороженная и удаленные желудки

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 325F.

  • Надрежьте толстый жир со всех сторон утки ромбовидным узором, стараясь не разрезать мясо.

  • Поместите утку на решетку для запекания и поместите ее в противень с алюминиевой фольгой или другую форму для запекания с высотой стенок не менее 2 дюймов. (Вы не хотите, чтобы утка сидела в топленом жире. Решетка для запекания снимет ее со дна сковороды, позволяя жиру скапливаться внизу.)

  • Жарьте утку в течение 3 часов.Каждый час повторно разрезайте жир и переворачивайте утку. (Вы можете слить весь жир со сковороды каждый час или просто подождать, пока он не соберется в конце.)

  • Утка готовится, когда сок вытечет, а кость ноги легко перемещается в розетке.

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделиться!

Как приготовить утку | Express.co.uk

У утки более дикий вкус, чем у других видов домашней птицы, и она может быть отличным дополнением к воскресному обеду или в сочетании с соусом хойсин, чтобы попробовать китайский вкус.Приготовить утку относительно просто, будь то отдельное блюдо или жареный ужин, вот несколько советов.

{% = o.title%}

При приготовлении утки имейте в виду, что большая часть утки состоит из жира, и то, что выглядит как большая птица, при приготовлении будет значительно тоньше.

Однако это означает, что утиные грудки легче аккуратно разделить.

Утиную грудку часто подают «розовой» или «редкой», но в целях безопасности Агентство по пищевым стандартам рекомендует готовить утку, например курицу, до тех пор, пока она не перестанет быть розовой.

Ниже приведены два рецепта блюд из утки: жаркое и лапша из утки хойсин.

Подробнее: Продукты с коронавирусом: безопасно ли хранить продукты после их использования по дате?

Как приготовить утку: У утки острый вкус, и она может быть вкусной альтернативой воскресному жареному (Изображение: GETTY)

Как приготовить утку: Сопровождайте жареную утку с жареным картофелем, овощами и соусом из красного вина (Изображение: GETTY)

Как запечь утку

1. Разогрейте духовку до 200 ° C / газ, отметка шесть

2.Проколите кожу утки зубочисткой или металлической шпажкой и приправьте ее солью

3. Выложите на противень и запекайте 20 минут, затем добавьте 20 минут на 500 г (например, для двухкилограммовой утки потребуется один час 40 минут)

4. Достаньте утку из духовки и накройте фольгой. Отдохните не менее 20 минут перед подачей на стол

Как приготовить утку: Утка может быть подана на воскресный ужин или в отдельных блюдах (Изображение: GETTY)

Для получения дополнительной хрустящей кожицы залейте утку кипятком и затем дайте высохнуть на час перед приготовлением.

Если вы сопровождает утку овощами, приготовьте утку на решетке и поместите овощи на нижнюю полку.

Тогда утиный жир будет капать на овощи и придаст им особый аромат.

Подавайте жареную утку с овощами, жареным картофелем и соусом из красного вина для идеального сочетания.

НЕ ПРОПУСТИТЕ
Принцесса Евгения доставляет еду «героям» NHS по коронавирусу [ПОСЛЕДНИЕ]
Рецепт хлеба: можно ли приготовить хлеб из самоподнимающейся или простой муки? [РЕЦЕПТ]
Как прожить дольше: пища для увеличения жизни [INSIGHT]

Как приготовить хойсин и лапшу

Рецепт любезно предоставлен BBC Good Food

Ингредиенты

  • 4 утки в шкуре грудка
  • 4 гнезда цельнозерновая яичная лапша
  • 1 кабачок (нарезанный толстыми половинками)
  • 1 огурец (без семян и ленты)
  • 4 зеленых лука (нарезанных под углом)
  • 100 г каштановых грибов (нарезанных толстыми ломтиками) ломтиками)
  • Китайские пять специй
  • Соевый соус с низким содержанием соли
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Черный молотый перец
  • Семена кунжута (по желанию)

Как приготовить утку: утка Хойсин с лапшой — согревающее блюдо ( Изображение: GETTY)

Method

Предварительно нагрейте духовку до 160 ° C или до отметки три газа.

1. Надрежьте кожицу на утиных грудках на расстоянии примерно один сантиметр по диагонали. В большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне выложите утку кожей вниз (масло не требуется) и жарьте в течение 1-2 минут, пока кожа не станет золотистой и не начнет пузыриться. Переверните утку к мясу и поджаривайте одну минуту.

2. Когда мякоть утки немного подрумянится, снимите кастрюлю с огня и поставьте в духовку (без крышки) на 10–12 минут, оставив утку кожей вверх. После приготовления выньте сковороду из духовки и дайте утке дать отдых, пока будете готовить овощи и лапшу.

3. Нагрейте оливковое масло в воке и добавьте кабачки. Приправить солью и крупным черным перцем и варить, пока не станет мягче.

4. Добавьте грибы, несколько щедрых коктейлей китайских пяти специй и немного соевого соуса. Перемешайте, чтобы покрыть слой, и готовьте пару минут.

5. В небольшую кастрюлю добавьте лапшу и залейте кипятком, чтобы она покрылась. Поставьте на средний / слабый огонь и тушите до готовности — это займет около пяти минут в зависимости от инструкций на упаковке.

6. После того, как лапша будет приготовлена, слейте воду и поднимайте по пучку, чтобы нарезать четыре-пять дюймов прядями в вок с овощами. Добавьте еще китайских пяти специй и соевого соуса и хорошо перемешайте.

7. Как только утка отдохнет, налейте две столовые ложки соуса хойсин на каждую утиную грудку и включите слабый огонь на плите. Дайте утиному маслу снова нагреться и вращайте грудки вокруг сковороды, пока все они не будут покрыты соусом.

8. Разложите лапшу и овощи по предварительно разогретым тарелкам (или большим мискам) и сбрызните оставшимся соусом хойсин по своему вкусу.Сверху выложите утиные грудки. Сверху добавить зеленый лук в качестве гарнира. Вы также можете посыпать поджаренными семенами кунжута, если хотите.

Рецепты утки | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать Профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes близко

Изучить все рецепты

Все рецепты Все рецепты

Как приготовить утиную грудку (с су-видом или без) — Stefan’s Gourmet Blog

Утиная грудка — очень вкусное мясо, но оно немного отличается от других видов мяса, поэтому приготовить его идеально нежным и сочным может быть непросто.Если вы знаете, как это сделать, на самом деле это не так уж и сложно. И на этот раз я не буду писать, как во многих других постах, что вам следует использовать су-вид, потому что приготовление его в духовке почти так же хорошо и также даст отличные результаты. Я приготовил два одинаковых филе утиной грудки, чтобы сравнить су-вид с духовкой, и результаты были удивительно похожими. Су-вид был немного лучше (вкус чуть полнее, чуть сочнее), но утка, приготовленная в духовке, все равно была восхитительна!

На фотографии выше ломтики утки слева взяты из утиной грудки, приготовленной в духовке, а кусочки справа приготовлены су-вид.Как видите, визуально их сложно отличить друг от друга, и они довольно средне-редкие в центре. Лично мне не нравится толстый слой жира, и поэтому мясо рядом с жирной стороной слегка пережарено. Единственный способ — снять кожицу, приготовить отдельно и снова прикрепить «клеем». Но на самом деле это не обязательно для очень хорошего результата.

Всегда используйте свежую не замороженную утиную грудку. Заморозка мяса придаст ему «ливрейный» вкус и сделает его менее сочным.

Дополнительный шаг: положите грудку на жирную сторону и срежьте весь выступающий жир.

Надрежьте жирную сторону острым ножом, чтобы получился крестообразный узор. Постарайтесь не проткнуть мясо снизу. Эта оценка помогает избавиться от жира.

Натереть мясо солью с обеих сторон и свежемолотым черным перцем со стороны мяса.

Положите мясо на горячую сковороду на жирную сторону, не добавляя сливочного или растительного масла, и дайте жиру подняться на среднем или сильном огне, пока жирная сторона не станет красивой подрумяненной (около 5 минут).

Вы должны сделать это как можно более горячим, чтобы не пережарить мясо близко к жиру больше, чем необходимо, но вы также не хотите сжигать жир.

Обжарьте другую сторону в течение 1 минуты в утином жире.

Вынуть мясо из сковороды и положить на тарелку мясной стороной вниз (на фото правая перевернута, чтобы показать, насколько хорошо подрумянилось мясо).

Удалите жир со сковороды и удалите глазурь с равным количеством красного вина и куриного бульона (определенно с низким содержанием соли и предпочтительно домашнего приготовления, предпочтительно утиный бульон, но и курица тоже подойдет).Дайте этому медленно кипеть примерно до четверти. Непосредственно перед подачей нагрейте его и залейте холодным маслом для получения отличного соуса. (Для более изысканного соуса удалите не весь, а большую часть утиного жира и обжарьте рубленый лук-шалот с лавровым листом и некоторыми свежими веточками тимьяна перед тем, как удалить глазурь с красным вином и бульоном. Просейте твердые частицы перед заливкой сливочным маслом.)

Теперь у вас есть два варианта. Если у вас водяная баня с су-видом, дайте утиной грудке остыть до комнатной температуры и запакуйте в вакуумный пакет.Готовьте 2 часа при 55C / 131F. Он станет еще нежнее, если оставить его дольше, на 4 или даже 6 часов.

Если у вас есть время и духовка, которую можно установить на 65C / 149F, положите мясо с небольшим количеством сока жирной стороной вверх (и то и другое, чтобы предотвратить высыхание) в жаростойкую форму в духовке на 2 часа. Поскольку вы готовите мясо при такой низкой температуре, нет необходимости после этого оставлять его в покое. Если вы используете термометр для мяса с мгновенным считыванием (зонд которого виден на картинке), вы заметите, что примерно через два часа центр мяса будет около 55 ° C / 131 ° F.Вы также заметите, что к этому времени температура меняется очень медленно, поэтому вы также можете оставить мясо на полчаса или больше. Однако, если ваша духовка достаточно точная, вам даже не понадобится термометр для мяса. (Чтобы понять, почему после двух часов в духовке при 65 ° C / 149 ° F внутренняя температура все еще будет всего 55 ° C / 131 ° F, подумайте о энергии, необходимой для испарения сока. Из-за испарения, пока мясо полностью не высохнет, оно не будет достигнуть 65 ° C / 149 F. По этой же причине вы должны добавить немного сока в блюдо, иначе внешняя поверхность утки слишком быстро высохнет.)

Если вы торопитесь, установите в духовке 120C / 250F и используйте термометр для мяса. Это займет около получаса. Выньте мясо, когда внутренняя температура достигнет 53 ° C / 127 ° F, и дайте ему отдохнуть, завернувшись в алюминиевую фольгу, примерно на 10 минут. (Мясо будет горячим снаружи и холоднее внутри, и во время покоя внутренняя температура будет увеличиваться за счет рассеивания тепла. Вот почему вы вынимаете мясо на несколько градусов ниже желаемой внутренней температуры.)

Перед подачей на стол нарезать мясо острым ножом.

Подавая его кусочками, мясо будет казаться еще нежнее. Подавать с соусом из красного вина. Хорошо сочетается с печеным картофелем и брокколи на пару.

Сочетание вин

Вот я подал утиную грудку с соусом из красного вина. Классическим приготовлением, конечно же, является canard à l’orange с апельсинами, но если вы хотите выпить красное вино с уткой, то соус из красного вина — гораздо лучшая идея. (Утка с апельсинами очень хорошо сочетается со сладким гевюрцтраминером позднего урожая (vendanges tardives) , но это может быть не ваша чашка чая.) В качестве красного вина я рекомендую полнотелое дубовое пино-нуар (например, красное бургундское хорошего года) или правильно выдержанное Барбареско или Бароло.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Как приготовить утиные ножки и рецепты утиных ног можно приготовить и приготовить.Хотя большинство людей могут просто обжарить утиную ножку аналогично первому рецепту, представленному на этой странице, или медленно приготовить ее в утином или гусином жире, чтобы сформировать утиное конфи, есть еще много способов, которыми эти вкусные продукты можно успешно приготовить. подано. Только заранее важно знать, что в большинстве аналогичных рецептов утиные ножки готовятся немного дольше, чем куриные.

Время приготовления

Время приготовления: 5 мин *

Время приготовления: 5 мин *

Готово через: 10 мин *

Урожайность: Одна порция

* Без учета времени запекания утиных ножек

  1. Начните с приготовления салата, так как омлет потребует всего вашего внимания во время приготовления.Просто добавьте в миску горох, помидор и огурец, приправьте солью и перцем и слегка перемешайте рукой.
  2. Разбейте утиные яйца в отдельную миску и взбейте вилкой до однородности.
  3. Нагрейте немного масла в маленькой сковороде для омлета и влейте яйца. Осторожно обработайте их лопаткой до тех пор, пока они не начнут застывать, затем оставьте их в покое на пару минут, но продолжайте следить за их прогрессом.
  4. Когда яйца готовы, посолить и поперчить.Выложите ломтики грибов и утиное мясо на половину омлета и аккуратно сложите пустую половину сверху.
  5. Поднимите омлет на тарелку с помощью лопатки и разложите салат рядом для подачи.

Важно: Обратите внимание на инструкцию, согласно которой омлет должен быть полностью застывшим перед добавлением утиного мяса и грибов. Это потому, что утиные яйца — в отличие от куриных — никогда не должны употребляться в недоедании.

Время приготовления

Время приготовления: 15 мин *

Время приготовления: 30 мин *

Готово через: 45 мин *

Урожайность: Одна порция

* Без учета времени запекания утиных ножек или приготовления чипсов

Время приготовления

Время приготовления: 15 мин

Время приготовления: 2 часа

Готово через: 2 часа 15 мин

Урожайность: 2 утиных ножки пашот и прибл.3 пинты утиного бульона

Время приготовления

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 15 мин.

Готово через: 1 час 15 мин

Урожайность: Одна большая порция

Если вы хотите попробовать бирьяни из утиной ножки, но совершенно не хотите пытаться расколоть утиную ножку, вы можете попробовать этот альтернативный вариант. Он видит, что утиная ножка приготовлена ​​на пару, прежде чем она остынет, и просто разогревается, а не готовится в воке.Так вы не получите такой же насыщенный вкус, но блюдо останется приятным. Конечно, вы также можете использовать охлажденное вареное или жареное утиное мясо.

Время приготовления

Время приготовления: 1 час 15 мин

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Готово через: 3 часа 30 мин

Урожайность: Одна большая порция

15 самых популярных китайских блюд, вкусная китайская еда

Узнайте, какие блюда китайской кухни можно попробовать в Китае (фавориты клиентов): кисло-сладкая свинина, курица кунг пао, жареная лапша… Смотрите экспертные заставки с картинками.

Китайская кухня с долгой историей, уникальными особенностями, многочисленными стилями и изысканной кухней является важной составной частью китайской культуры. Китайские традиционные блюда славятся своим цветом, ароматом, вкусом, смыслом и внешним видом.

Ниже представлены 15 самых популярных блюд среди иностранцев и китайцев. Эти блюда доступны в большинстве крупных ресторанов Китая. Для удобства заказа мы также даем их китайские названия.

№1 точка доступа

Hotpot (火锅 huǒguō) — это «блюдо», которое поможет отличить настоящих ценителей китайской еды. Если вы действительно цените тушеное мясо, а не просто постоянно заказываете обожженный рис, чау-мейн и дим-сам, вы действительно фанат китайской кухни!

Секрет того, хорошее тушеное мясо или нет, заключается в бульоне, в котором готовятся все мясные и овощные ломтики. Обычно вы сами выбираете вкус бульона, например, грибной, томатный, оригинальный или пряный. Но, тем не менее, вкус может отличаться в зависимости от того, какой соус вы выберете к мясу.Их сотни видов: классический — арахисовое масло с толченым чесноком и нарезанным луком, заправленное кунжутным маслом.

No. 2 Сычуаньская свинина

Сычуаньская свинина, на самом деле, припущенные пряные ломтики свинины (水煮肉片 shuzhǔ ròupiàn) — известное блюдо сычуаньской кухни.

Вместо того, чтобы готовить свинину путем обжаривания с перемешиванием или во фритюре, при котором требуется много масла и можно очень легко пережарить свинину, ее варят в воде с покрытием из яичного белка и крахмала для сохранения свежести и нежности.

Мясной бульон — типичная сычуаньская кухня с острым и острым вкусом. Во время еды вы обнаружите, что каждый кусок мяса содержит обильное количество сока со свежим ароматным пряным ароматом.

№ 3 Тушеные свиные шарики в соусе

Тушеные свиные шарики в соусе (四喜 丸子 sì xǐ wánzi) также известны как «китайские котлеты» (так их называют многие наши клиенты). Если вы любите фрикадельки и спагетти, вам наверняка понравятся китайские тефтели. Супергладкий и ароматный соус похож на «лекарственный соус», заставляющий ваши вкусовые рецепторы хотеть все больше и больше.Сколько в нем калорий? Поверьте, вам все равно!

Совет: Мы рекомендуем вам заказывать это блюдо только в приличном ресторане, где качество мяса гарантировано и соблюдено предписанное соотношение постной и жирной свинины 7: 3 в каждом мясном шарике.

№ 4 Креветки с вермишелью и чесноком

Тушеные свиные шарики в соусе (四喜 丸子 sì xǐ wánzi) также известны как «китайские котлеты» (так их называют многие наши клиенты). Если вы любите фрикадельки и спагетти, вам наверняка понравятся китайские тефтели.Супергладкий и ароматный соус похож на «лекарственный соус», заставляющий ваши вкусовые рецепторы хотеть все больше и больше. Сколько в нем калорий? Поверьте, вам все равно!

Совет: Мы рекомендуем вам заказывать это блюдо только в приличном ресторане, где качество мяса гарантировано и соблюдено предписанное соотношение постной и жирной свинины 7: 3 в каждом мясном шарике.

№5 Пельмени

Пельмени (饺子 jiǎozi) состоят из фарша и нарезанных овощей, завернутых в тонкую кожицу из теста.Пельмени с давней историей, насчитывающей более 1800 лет, являются традиционным блюдом, широко популярным в Северном Китае.

Популярные начинки: свиной фарш, нарезанные кубиками креветки, куриный фарш, говядина и овощи. Их можно приготовить путем кипячения, приготовления на пару или жарки. Пельмени — это традиционное блюдо, которое едят в канун китайского Нового года. См. Раздел «Как приготовить китайские пельмени».

№ 6 Чау Мейн

«Чоу мейн» (炒面 chǎomiàn) — это кантонское произношение приведенных выше китайских иероглифов, что означает жареную лапшу.В общем, это жареное блюдо состоит из лапши, мяса (обычно курицы, говядины, креветок или свинины), лука и сельдерея.

Для приготовления чау-мейн лапшу нужно некоторое время варить в кипящей воде. Когда они остынут, переходите к стадии жарки. См. «Как приготовить чау-мейн».

No.7 Жареная утка по-пекински

«Чоу мейн» (炒面 chǎomiàn) — это кантонское произношение приведенных выше китайских иероглифов, что означает жареную лапшу. В общем, это жареное блюдо состоит из лапши, мяса (обычно курицы, говядины, креветок или свинины), лука и сельдерея.

Для приготовления чау-мейн лапшу нужно некоторое время варить в кипящей воде. Когда они остынут, переходите к стадии жарки. См. «Как приготовить чау-мейн».

Утка по-пекински (北京 烤鸭 Běijīng kǎoyā) — известное блюдо из Пекина, пользующееся мировой известностью и считающееся одним из национальных блюд Китая.

Утка по-пекински ценится за ее тонкую и хрустящую кожуру. Нарезанную утку по-пекински часто едят с блинами, сладким бобовым соусом или соей с пюре из чеснока.Это блюдо, которое обязательно нужно попробовать в Пекине! Узнайте больше о запеченной утке по-пекински.

Булочки с вермишелью, пропаренные № 8

Булочки с вермишелью на пару (肠粉 chángfěn), безусловно, являются одним из обязательных заказов любого обеда в стиле дим-сам! Они не только являются отличным выбором в чайных Гуанчжоу, ресторанах утреннего чая и ночных базарах уличной еды, но и являются деликатесом для завтраков многих людей в других ресторанах среднего класса Китая.

Белые листы рисового крахмала раскатываются с различными начинками.Некоторые популярные варианты — говядина / свинина, креветки, даже устрицы, с грибами, яйцом, салатом, кресс-салатом и т. Д. Булочки готовятся на пару до смешивания всех вкусов, а затем сбрызгиваются приготовленным арахисовым маслом, сырым соевым соусом, соусом чили или кунжутной пастой. в зависимости от индивидуальных предпочтений.

No. 9 Жареные креветки с орехами кешью

Жареные креветки с орехами кешью (腰果 虾仁 yāoguǒ xiārén) — еще одно популярное блюдо среди иностранцев в Китае. Его название все объясняет. Вы получите нежность очищенных креветок и хрустящую корочку орехов кешью.Креветки всегда нежные и сочные, с ними легко справиться. Если вы путешествуете с детьми, это разумный и диетический выбор!

No.10 Свинина в кисло-сладком соусе

Кисло-сладкая свинина (糖醋 里脊 tángcù lǐj) имеет яркий оранжево-красный цвет и восхитительный кисло-сладкий вкус.

В самом начале была только кисло-сладкая свинина, но, чтобы удовлетворить потребности, это блюдо было усовершенствовано. Теперь свинину можно заменить другими ингредиентами, такими как курица, говядина или свиные ребрышки.См. Раздел «Как приготовить кисло-сладкую свинину».

No.11 Цыпленок Кунг Пао

Цыпленок гунбао (宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) — знаменитое блюдо в сычуаньском стиле, популярное как у китайцев, так и у иностранцев. Основные ингредиенты — нарезанная кубиками курица, сушеный перец чили и жареный арахис.

Люди в западных странах создали курицу гонгбао в западном стиле, для которой нарезанная кубиками курица покрыта кукурузным крахмалом, а также добавлены овощи, кисло-сладкий соус и пюре из чеснока. См. Раздел «Как приготовить курицу гун Пао».

№ 12 Ма По Тофу

Ма по тофу (麻 婆 豆腐 mápó dòufǔ) — одно из самых известных блюд чуанской кухни с более чем 100-летней историей. Ма (麻) описывает пряный и острый вкус, который исходит от перечного порошка, одной из приправ, обычно используемых в чуанской кухне.

Молочный тофу обогащен коричневато-красным говяжьим фаршем и измельченным зеленым луком. Это действительно вкусное лакомство. Смотрите рецепты мапо тофу.

№13 Wontons

Вонтоны (馄饨 húntun) были обычной пищей, которую люди ели в день зимнего солнцестояния со времен династии Тан (618–907).

Самая универсальная форма вонтона — это простой прямоугольный треугольник, похожий на итальянские тортеллини. Вонтоны обычно варят и подают в супе, а иногда и во фритюре. Начинкой вонтонов может быть свиной фарш или нарезанные кубиками креветки.

№14 Спринг роллы

Спринг-роллы (春卷 chūnjuǎn) — это кантонский димсам цилиндрической формы. Начинка для блинчиков может быть овощной или мясной, а вкус может быть сладким или пикантным.

После того, как начинки завернуты в обертку для спринг-роллов, следующим шагом будет жарка.Затем блинчикам с начинкой придают золотисто-желтый цвет.

Это блюдо особенно популярно в Цзянси, Цзянсу, Шанхае, Фуцзяне, Гуанчжоу, Шэньчжэне, Гонконге и др. Подробнее о спринг-роллах.

No. 15 Янчжоу Жареный рис

Жареный рис Янчжоу (扬州 炒饭 Yángzhōu chǎofàn) — классический жареный рис, который стоит попробовать, если вы отправитесь в Янчжоу. Именно в этом городе шеф-повара лучше всего готовят жареный рис, поэтому жареный рис Янчжоу отличился от тысяч видов жареного риса в Китае и получил собственное имя.

Стандартные ароматные ингредиенты жареного риса Янчжоу: очищенные креветки, нарезанная кубиками ветчина, морковь, грибы, молодые побеги бамбука, покрошенное яйцо и кукуруза. Когда все ингредиенты приготовлены и раскрывается их аромат, их обжаривают с рисом, пока он не станет золотисто-желтым.

Аутентичные китайские гастрономические туры для гурманов

В отличие от некоторых туров, которые предлагают одно и то же меню еды на протяжении всей поездки по Китаю, наши частные туры позволяют вам попробовать разные местные блюда в каждом месте.Наши местные гиды знают, какие рестораны предпочитают местные жители, и готовы включить их в ваш маршрут.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *