При жарке лопаются чебуреки: Почему чебуреки лопаются во время жарки?


Содержание

Почему чебуреки лопаются во время жарки?

Сок, вытекший с чебурека – проблема. Чебурек получается сухой и во время жарки, масло начинает брызгать во все стороны. И приходится ту, часть чебурека, которая лопнула приподымать над маслом. Лопаются чебуреки, сделанные и на простом, и на заварном, и на кефирном тесте.

Причиной вытекания сока может быть банальная, например частица фарша попала на край чебурека туда, где тесто защипывается. Более серьёзных причин тоже достаточно, приведу основные причины и народные хитрости, чтобы чебуреки не лопались.

  • Главная причина – неправильное тесто. Чтобы сделать тесто подходящим для жарки, его необходимо долго вымешивать. В данном случае хлебопечка хуже справляется с тестом. Руки – лучше. После вымешивания, оставить в покое тесто на 30-60 минут (повышается клейковина, тесто послушнее становится и при раскатывании не стягивается обратно). Потом, раскатать тонко тесто и сложить его в шесть слоёв. Суть таких манипуляций — внутри теста образовать множество слоёв из теста и воздушных прослоек.
    Снова раскатать, скрутить в виде трубки и нарезать на части так, чтобы при раскатывании одной части теста получалась тонкая толщина теста (тонкое тесто у чебуреков реже лопается). А диаметр около 20 сантиметров.
  • Клейковину теста можно увеличить, используя при приготовлении холодную воду, и вводя в тесто, кислую среду. Получается, что добавляя в тесто сметану, кефир, уксус, сок лимона или лимонную кислоту мы тем самым увеличиваем клейковину теста. Соль также влияет на увеличение силы клейковины.
  • Толщина теста влияет на необходимую интенсивность огня. Чебурек лопается из-за водяного пара, возникающего внутри. При толстом тесте, чтобы начинка прожарилась, необходимо усиливать огонь, но при этом поверхность чебурека начнёт пригорать, а пар внутри, который разрывает чебурек, интенсивно образовываться. Кроме того, через тонкое тесто пару проще выходить и тем самым снижать давление внутри чебурека. Тонко раскатанное тесто – условие сохранения целостности чебурека.
  • Соду не следует добавлять в тесто.
  • Может быть, много фарша и он лежит кучкой – уменьшить количество фарша и разровнять фарш в чебуреке.
  • Сковорода должна быть теплоёмкой (массивной, с толстым дном). В такой сковороде, при погружении нового чебурека, масло не остывает.
  • С этой же целью — жарить чебуреки в большом количестве масла.

Почему чебуреки лопаются при жарке? Чебуреки лопаются, что делать?

Чебуреки — это наивкуснейшее блюдо. Чья студенческая пора пришлась на СССР, наверняка помнят чебуреки, их готовили в столовых. В Москве даже осталась чебуречная а-ля СССР, где сохранился антураж того времени и можно съесть «тот самый чебурек», который надо было еще изловчиться съесть, чтобы не облиться бульоном.

Но что же такое на самом деле «чебурек»? Чебурек оказывается блюдо крымских татар, в переводе означает «пирожок с мясом». Правильный чебурек — с рубленной бараниной. Тесто на чебурек идет пресное. Обжаривается такой плоский пирожок в виде полукруга во фритюре.

Если отойти от законов аутентичности, то чебуреки можно делать с чем угодно — картошка, сыр, шпинат.

В теории все просто. Однако, не у всех получаются действительно вкусные хрустящие чебуреки. Еще любопытно, что у каждой хозяйки есть свой секрет чебуречного теста. Если чебурек рвется, это очень неприятно и обидно.

Классическое тесто для чебуреков это — мука, вода, соль, растительное масло. Из 500 грамм муки и 250 грамм воды получается 7-8 чебуреков. Тесто замешивается крутое. Тесто обязательно должно полежать, созреть, затем оно делится на 8 шариков, каждый вымешивается и еще лежит минут 15. Вот это один из важных моментов, тесто становится более эластичным, мука в тесте начинает «работать». Если не дать тесту отдохнуть, то чебуреки и будут лопаться при жарке. Обжариваются чебуреки в раскаленном масле, огонь чуть выше среднего. По 3 минуты с каждой стороны.

Некоторые хозяйки готовят заварное тесто для чебуреков, считается что такое тесто более эластичное и не рвется. Рецепт такого теста — в 250 гр воды добавляют пол ложки соли, ложку растительного масла, доводят до кипения, добавляют полстакана муки и быстро размешивают. Остужают, добавляют ложку водки, один желток, остальную муку. Всего муки 400 грамм. Тесто опять же необходимо оставить отлежаться.

Фирменный знак чебуреков — это пузырьки на тесте и зубчики на краях. С зубчиками все понятно, их делают вилкой, вот с пузырьками надо разобраться — почему у кого-то тесто получается плотное и резиновое, а кого-то легкое, слоистое и хрустящее.

Поскольку чебуреки делают из воды и муки, то нужна хорошая мука. Есть еще один секрет, некоторые делают тесто слоеным, но без масла, просто раскатывают круг, сворачивают, снова раскатывают и так повторяют несколько раз.

Еще важный момент. Перед жаркой с чебуреков надо стряхнуть муку, мука в раскаленном масле это плохо, она портит вкус и качество масла. Чтобы тесто не липло к столу, можно пользоваться силиконовым ковриком. И еще одно — масла должно быть много, чебуреки должны плавать в масле, избегая соприкосновения со стенками посуды и дна и переворачивать их нужно осторожно, не повредив.

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Всем привет.
Сегодня готовим чебуреки по рецепту моей бабушки, даже больше, по рецепту моей прабабушки. Так что рецепт можно назвать греческие чебуреки, так как и бабушка, и прабабушка у меня гречанки. Рецепт, стоит отметить, очень простой и бюджетный. Тем не менее, все получается безумно вкусно и сочно. Тут главное с тестом не оплошать.

Для приготовления чебуреков нам нужно:

для теста:
2 стакана холодной воды
2 столовые ложки смальца
2 яйца
около 900 грамм муки
щепотка соли

для начинки
1,5 кг баранины (плюс минус 100 грамм)
2 крупные луковицы
соль и перец по вкусу

1. Для начала замешиваем тесто. Это самое сложное и неоднозначное в чебуреках. С одной стороны чебуреки готовят и из слоеного теста, и из заварного,  и на молоке и, как я, из самого простого ординарного теста на воде. Каждый вариант имеет право на существование. Но бабушка моя всегда готовила именно обычное тесто, которое в итоге получалось тонким, нежным и воздушным. Главное не переборщить с мукой. Всыпаем примерно 500 грамм муки в миску, делаем в центре выемку, разбиваем в неё яйца, перемешиваем и вливаем воду и растаявший смалец. А дальше замешиваем тесто, постепенно добавляя муку. Тут нужно быть очень осторожным, нам нужно не крутое тесто. Лично я, признаюсь, немного переборщил, пока пытался снять замешивание теста и его консистенцию (думалось мне, что видеорецепт это тоже круто). Не скажу, что это убило чебуреки, но грамм на 100 муки я переборщил, этого хватило, чтобы тесто получилось более или менее крутым. Не повторяйте моих ошибок. Как-только тесто перестает липнуть к рукам — оно готово. Ни грамма муки влево или вправо, иначе расстрел. Нам нужно исключительно эластичное не крутое тесто. Даем ему немного отдохнуть.

2. А в это время займемся фаршем. Перемалываем баранину в мясорубке. Важно купить баранину с жирком. У меня это лопатка, там и мясо отличное и жирок есть. Помимо мяса нам нужно перемолоть лук, у меня это крымский лук, он очень сочный и при этом не дает того сильного лукового аромата и вкуса, который многим не нравится. И жир и лук нам нужны в первую очередь для того, чтобы получить сочный мягкие чебуреки. Но и это еще не все.

3. Очень важно увлажнить фарш. Кто-то добавляет для этого молоко, кефир или сметану. Моя прабабушка, имея в хозяйстве отличных коров, тем не менее всегда добавляла именно воду. Таким образов в готовых чебуреках вы получите не просто сок из мяса, а очень вкусный бульон. Берем воду, примерно стакан-полтора, и вливаем в фарш, хорошенько его перемешиваем и получаем именно то, что нам нужно — влажный, сочный фарш.

4. Возвращаемся к тесту. Тут уже лучше работать в паре, а то и в тройке. Первый отщипывает от теста кусочки, раскатывает их в колбаски и накручивает на палец. Одной колбаски толщиной примерно в 1 сантиметр должно хватить, чтобы обмотать указательный палец три раза. Обмотали, сняли тесто с пальца и отложили в сторону. Мы это делаем для того, чтобы тесто стало «немного слоеным». Теперь берем вот такой шарик, немного придавливаем его, придавая округлую форму, и раскатываем в круг толщиной 2, максимум 3 мм. Не забывайте пересыпать рабочую поверхность мукой, иначе тесто прилипнет.

5. В центр круга мы накладываем начинку. Её количество должно быть таким, чтобы вы точно могли потом закрыть чебурек, а то один из моих друзей, с которым я готовил, столько фарша в тесто завернул, что оно потом заворачиваться в чебурек не хотело. Положили начинку, завернули чебурек (да так, чтобы воздуха в нем практически не осталось), блюдцем придали ему форму полукруга, а вилкой приплюснули края. Все очень просто, по сути дело идет так: первый катает колбаски из теста, второй раскатывает его и кладет начинку, а третий…

6. Жарит чебуреки. Нужно налить в казанок растительное масло, прогреть его хорошенечко и тогда закладывать чебуреки. У нас получилось жарить по два чебурека за раз, сначала минуту-другую жарим с одной стороны…

7. А затем переворачиваем и жарим с другой стороны. Тут стоит отметить один нюанс. Если тесто у вас будет крутое, как  у меня, то чебуреки будут лопаться. Не все, но через один так точно. Кто-то кладет готовые чебуреки в холодильник, а потом, охлажденные жарит, кто-то делает толстое тесто. В общем, каждый по своему пытается избежать ситуации, когда чебуреки начинают лопаться. Главный же секрет, это не делать крутое тесто, а делать его эластичным и мягким.

8. Жарим один чебурек за другим, пока они не закончатся. Ну, вот практически и все. Осталось разложить чебуреки по тарелкам, достать из холодильника сметану, а еще желательно бы кинзы. Стоит налить по чарке чего-то покрепче и приступать к трапезе.

Все, чебуреки готовы!

Приятного аппетита!

P.S.: Огромное спасибо моей жене Кате. Друзьям Ростику и Саше за помощь в приготовлении чебуреков. Сам бы я их точно не приготовил. И отдельное огромаднейшее спасибо моей бабушке Ане и прабабушке Лене.

Мои фоторецепты

Как жарить замороженные чебуреки?

Часто встает вопрос, как правильно жарить замороженные чебуреки, чтобы тесто не потрескалось, начинка осталась внутри и получилась сочной. К тому же хочется, чтобы чебуреки были румяными и радовали глаз. Есть несколько секретов.

Выбираем полуфабрикаты

Главное условие, чтобы чебуреки получились вкусными и красивыми – они должны быть правильно приготовлены. Читаем состав на упаковке. Мука должна быть только высшего сорта, желательно, чтобы в состав чебуреков входили яйца – тогда тесто будет достаточно эластичным, чтобы не трескаться при заморозке и жарке. Кроме того в ингредиентах не должно быть никакого растительного белка – чебуреки с соей не лучший выбор. А вот лук, специи, баранина или говядина должны быть обязательно.

Масло должно быть правильным

Важно, и на каком масле жарить чебуреки. Оно должно быть рафинированным, не имеющим запаха, но не дезодорированным. В последние годы стало модно все жарить на оливковом масле, однако делать этого не стоит, поскольку это масло вообще не очень годится для жарки – оставим его для заправки салатов. Для приготовления полуфабрикатов лучше подойдет привычное нам подсолнечное или кукурузное масло.

Жарим чебуреки

Если встал вопрос, как жарить замороженные чебуреки, первым делом определимся, в чем будем готовить. Можно использовать фритюрницу, большой казан, сковороду. От выбора посуды зависит количество масла, которое потребуется. Расскажем, как жарить замороженные чебуреки на сковороде.

Ингредиенты:

  • подсолнечное не имеющее запаха масло – 100 г;
  • чебуреки – 1 упаковка;
  • бумажные полотенца – 8-10 шт.

Приготовление

Есть несколько вариантов, как жарить чебуреки, чтобы они не лопались в процессе. Во-первых, можно готовить на среднем огне, во-вторых – под крышкой. Но для начала запомните: чебуреки не размораживают перед жаркой, иначе они просто разлезутся. Итак, в сковороду наливаем масло и греем его до появления легкого дымка или небольших пузырьков. Осторожно укладываем чебуреки (будьте внимательны, масло начнет брызгать – не обожгитесь), уменьшаем огонь и жарим до красивой румяной корочки с нижней стороны, после чего переворачиваем их и, уменьшив огонь, жарим до такого же румяного цвета со второй стороны. Можно огонь не уменьшать, но тогда обязательно накрываем сковороду, чтобы начинка точно приготовилась. Как видите, жарить чебуреки, как и другие полуфабрикаты, весьма несложно.

 

Как жарить чебуреки на сковороде? 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие читатели и гости моего блога! Сегодня хочу поделиться с вами рецептами как жарить чебуреки. Разберемся, на каком масле их лучше готовить, как сделать их сочными и нужно ли размораживать полуфабрикаты перед жаркой. Я обожаю эти хрустящие ароматные «пирожки» и часто их готовлю — это отличный перекус для всей семьи. Кстати, эти пирожки всегда выручают нас в поездках на природу. Да и просто взять в дорогу замечательный вариант.

Вкусными жареные пирожки получаются не только в классическом исполнении с мясом. Нередко сейчас продают с сыром, картофелем, грибами, ветчиной, помидорами и даже со сладким наполнением. Главное в начинке — ее сочность. Тесто традиционно делают без дрожжей, но и здесь возможны варианты. При жарке тесто должно хрустеть и сохранять герметичность начинки.

Сколько времени жарить чебуреки и на каком огне?

Жареные пирожки легко можно приготовить дома самостоятельно, главное — правильно завести тесто. Но если с ним возиться не хочется, то можно купить слоеное в магазине или можете сразу купить готовые полуфабрикаты. Готовить блюдо можно в любой посуде с толстым дном. Это может быть сковорода, кастрюля и даже мультиварка.

При какой температуре жарить «пирожки»? Если вы делаете их в мультиварке, то ставьте ее на режим «Фритюр». Это будет примерно 140-170оС. Если же готовите на сковороде, то разогревайте масло, и жарьте чебуреки только на среднем огне. Так вы избежите брызг раскаленного масла, и «пирожки» точно прожарятся.

У многих возникает вопрос, почему лопаются при жарке чебуреки? Тут может быть несколько причин:

  • неэластичное, сухое тесто;
  • большое количество начинки, тесто просто разрывается;
  • воздух внутри «пирожка»;
  • недостаточное количество масла при жарке.

Если вы используете полуфабрикаты, не размораживайте их перед жаркой, иначе они потеряют форму и размокнут от начинки.

Хрустящие чебуреки с мясным фаршем, жаренные на сковороде в домашних условиях

Мое знакомство с этим блюдом началось именно с этого рецепта, и я постоянно к нему возвращаюсь. Мясные пирожки, приготовленные этим способом, получаются как надо: хрустящими, с сочной начинкой и буквально тают во рту.

Ингредиенты:

  • 3,5 стакана пшеничной муки;
  • 1 стакан воды;
  • 1 ч.л. соли;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 яйцо.

Начинка:

  • 500 г свинины;
  • 2-3 луковицы;
  • черный молотый перец и соль;
  • щепотка молотого кориандра.

Как пожарить:

1. Пропустите мясо и лук через мясорубку, посолите, поперчите и добавьте кориандр. Влейте в фарш 100 мл ледяной воды (чтобы он получился сочным) и тщательно его перемешайте. Накройте миску крышкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. На водяной бане или в микроволновке растопите сливочное масло. Когда оно остынет, перемешайте со взбитым яйцом.

3. В просеянную муку всыпьте соль, влейте стакан кипятка и быстро перемешайте до однородности. Добавьте яично-масляную смесь и замесите тесто. Накройте заготовку полотенцем и оставьте на столе на 30 минут.

Тесто должно получиться плотным, поэтому если муки будет мало, добавьте еще.

4. Тонко раскатайте тесто и вырежьте из него круги по диаметру тарелки. На одну половину круга выложите 1 ст.л. фарша так, чтобы он не доходил до краев примерно на 1 см. Сверху можете добавить небольшой кусочек сливочного масла, чтобы начинка стала еще сочнее.

5. Накройте мясо второй половиной теста и защипните края. Чтобы край получился фигурным, прижмите его зубчиками вилки.

6. Разогрейте в сковороде растительное масло. Его должно быть столько, чтобы жареные пирожки в него полностью погрузились. Стряхните с заготовки муку и обжарьте с двух сторон по 1,5 минуты при открытой крышке на среднем огне.

Если масло потемнело, замените его, чтобы жареные пирожки оставались светлыми и красивыми.

Как жарить чебуреки замороженные, чтобы они не брызгали на сковороде?

Готовить пирожки не сложно, но здесь есть свои нюансы. Например, на каком огне жарить их, чтобы не брызгали? И нужно ли накрывать сковороду крышкой во время приготовления. Я не накрываю, так получается хрустящая корочка. А если закрывать крышкой, у вас получится размякшее тесто.

Необходимые продукты:

  • 7 шт. замороженных полуфабрикатов;
  • масло растительное.

Процесс приготовления:

1. Разогрейте на сковороде достаточное количество масла. Огонь убавьте до среднего и осторожно, чтобы не было брызг, выкладывайте «пирожки» прямо замороженными. Они должны утонуть в кипящем масле, иначе в середине останутся сырыми.

2. Не накрывая крышкой, обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны.

Не переживайте, что масла необходимо много. Тесто возьмет столько, сколько нужно. Если готовите 2 партии жареных пирожков, то после первой партии поменяйте масло.

Магазинные чебуреки-полуфабрикаты, жареные во фритюре

Жарить готовую продукцию одно удовольствие: ни с тестом возиться, ни фарш готовить не надо 🙂 Полуфабрикаты обычно готовят на сковороде, но я расскажу, как сделать в мультиварке.

Вам потребуется:

  • замороженные полуфабрикаты;
  • масло для жарки.

Как печь:

1. На дно чаши мультиварки налейте приличное количество масла и задайте режим «Фритюр» или «Жарка». Температуру выставите 120-140 оС.

2. В разогретый жир осторожно выкладывайте замороженные заготовки. Обжарьте их с двух сторон минут по 5-7, так, чтобы они подрумянились. Посуду в процессе готовки не закрывайте, но если захотите прикрыть, то тогда увеличьте нагрев до 150-160 оС.

Угощение получится хрустящим, вкусным и очень сочным. Обязательно попробуйте!

Как правильно жарить чебуреки из слоеного теста с куриным фаршем

Хотите узнать, как приготовить тесто на чебуреки с пузырьками? Сделайте их из слоеного теста. Блюдо получится необычным, но очень вкусным. А с куриным фаршем его калорийность намного ниже, чем в традиционном варианте.

Перечень продуктов:

  • 400 г куриного мяса;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 стакан холодной воды;
  • 2,5 стакана муки;
  • растительное масло;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Куриное филе вместе с луком пропустите через мясорубку. Приправьте специями, посолите и оставьте мариноваться.

2. Растворите соль в холодной воде. Постепенно добавляя ее в просеянную муку и перемешивая, замесите крутое тесто. Накройте его тарелкой и дайте полежать 30 минут.

3. Отдохнувшее тесто разделите на 4 части, скатайте из них шарики и оставьте еще на 10 минут под тарелкой.

4. Каждый шарик очень тонко, практически до прозрачности, раскатайте. Первый пласт смажьте растительным маслом и сверните в тонкую трубочку. Также поступите со следующим и накрутите его на первый. Повторите это с остальными пластами. Так тесто получится слоеным.

5. Этот рулет разделите на 12 частей. Заготовки примните и уберите под полотенце на 10 минут.

6. Каждую из лепешек очень тонко раскатайте – так, чтобы в диаметре они получились примерно по 20 см. Начинку выкладывайте на одну половину круга, разравнивайте и прикрывайте ее второй частью. Защипывайте края.

7. Обжаривайте заготовки в большом количестве растительного масла, разогретого на умеренном огне, по 1-2 минуте с каждой стороны.

Пирожки получатся очень вкусными, золотистыми, пузырчатыми и хрустящими. Обязательно попробуйте такую вкуснятину!

Как приготовить вкусные ленивые чебуреки из лаваша на сковороде?

Когда времени очень мало, а семью хочется порадовать чем-то вкусным, сделайте ленивые пирожки. Они получаются очень нежными и сочными, а готовятся в считанные минуты. Для блюда потребуется только фарш и несколько тонких лавашей.

Попробуйте готовить блюдо не только с мясом. Сделайте для них овощной или грибной фарш, сырную или сладкую начинку. Импровизируйте, удивляйте родных и близких новыми вариантами этого вкусного угощения.

Делитесь статьей в социальных сетях, если вам понравились рецепты. И заходите ко мне на блог еще за кулинарными идеями. До новых встреч, друзья!

Как жарить чебуреки на сковороде


Как жарить чебуреки на сковороде правильно

Доброго вам дня, дорогие мои! Моя подруга недавно в Крыму побывала: она мне все уши прожужжала про татарские чебуреки. Столько восторга у нее о таком вроде бы простом блюде я еще не слышала. В общем, «заразила» она меня желанием их сделать. Посему готовить сегодня мы будем именно их. Я расскажу вам, как жарить чебуреки на сковороде и поделюсь важными секретами приготовления этого кушанья.

Вообще, друзья, чебуреки – это простая еда. И пришла она к нам из Средней Азии. Я бы даже назвала ее восточным фаст-фудом. Это блюдо просто в приготовлении и недорогое. Жарят его во фритюре, поэтому оно отличается высокой калорийностью.

Свежие жарим во фритюре по 1-2 минуты каждую сторону. Обратите внимание на то, на каком огне готовите. Если обжаривайте на медленном, тесто сгорит, а начинка будет сырой. Поэтому выставьте пламя огня чуть больше среднего.

Если вы готовите чебуреки из баранины, их энергетическая ценность составит примерно 280 ккал на 100 гр.

Замороженные чебуреки готовят несколько иначе. На разогретую сковородку подлейте немного масла, раскалите его и выложите полуфабрикаты. Обжаривайте 7 минут одну сторону на среднем огне (крышкой посудину не накрывайте). А потом столько же вторую сторону. Этот способ мне напоминает приготовление замороженных пельменей на сковородке.

Как пожарить чебуреки на сковороде – пошаговый рецепт

Приготовленные по моему рецепту чебуреки у вас получатся хрустящими с сочной начинкой внутри.

Тесто делать будем без масла, яиц, кефира и прочих продуктов, которые нередко сюда могут добавляться. В составе будет только мука + вода + соль. Тесто будет частично заварное. Для чебуреков, друзья мои, это самое лучшее.

Подготовьте 0,5 ст. воды, немного соли и 1 стакан муки.

  1. Возьмите небольшую кастрюльку. Нагрейте воду и добавьте немного соли. Как только вода закипит, добавьте 0,5 стакана муки. Деревянной ложкой или лопаткой быстренько смешайте ингредиенты. Получится однородный липкий шарик.
  2. Переложите его в глубокую миску и распределите немного по стенкам – так масса быстрее остынет. После добавьте 2 ст. ложки муки и начните вмешивать ее в заварную часть теста. Можно это сделать миксером.
  3. После, замешивайте тесто на столе, посыпав поверхность мукой. Тесто должно стать эластичным.
  4. Как вымесите, заверните тесто в пищевую пленку. Оно должно дозреть. Благодаря этому, тесто станет более податливым при раскатывании.
Фарш

Нужно взять 200 гр говядины или баранины, воду, половинку репчатого лука и смесь перцев. Естественно, с увеличением объема теста пропорционально увеличивайте и количество продуктов, используемых для начинки.

Главное в таком фарше – это вода. Ведь особенность вкусного чебурека в том, что когда ешь, он такой сочный, что выпиваешь сок

Итак, сделайте фарш:

  1. Меленько порежьте лук. Переложите его в тарелку, посыпьте солью и рукой перетрите — лук пустит сок.
  2. Возьмите говядину или баранину. Порежьте кусками и измельчите на мясорубке. Можете даже пропустить 2 раза, чтобы мяско получилось нежнее.
  3. Совместите лук с фаршем. Добавьте 3-4 ст.л. воды и соль на ваш вкус, а также поперчите. Фарш получится жиденьким, но не пугайтесь. Мясной белок хорошо «впитывает» воду. Хорошенечко перемешайте его ложкой.
  4. Как фарш впитает жидкость, опять добавьте 3-4 ст. л. воды. По консистенции начинка должна быть слабее, чем на котлеты.

Вот такой секрет вкусного бульона. И не бойтесь добавлять воду в мясо.

Лепка и жарка

Посыпьте стол мукой, возьмите половинку теста и начните раскатывать лепешку. Она должна быть тонкой, как пергамент. Вырежьте из теста ровный кружок. Повторите это с остальным тестом. Как я уже говорила, из этого количества теста выйдет 3-4 чебурека.

Кладите фарш тонким слоем, размазывая его ложкой по половинке кружка. Оставьте немного места с краюшку, чтобы залепить края. Далее сложите лепешку вдвое и залепите. Потом возьмите вилку и пройдитесь по краю, надавливая зубьями. Это нужно, чтобы лучше слепить чебурек и сок не вытек при жарке.

Слепленный чебурек жарьте сразу. Нагрейте сковороду, добавьте побольше масла. Это, чтобы чебуреки могли в нем плавать и не контактировали с дном посуды. В кипящем масле еда готовится быстро, потому что жарится во фритюре.

После жарки выложите жареные «пирожки» на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир. Через 1-2 минутки их можно кушать. Главное – ешьте осторожно и не обожгитесь горячей начинкой.

А вот и подробная видео-инструкция. Ловите, друзья 🙂

Если времени на лепку таких «пирожков» нет, а ух, как захотелось чего-то такого вкусненького. Можно приготовить магазинные полуфабрикаты. Конечно, они получатся не такими роскошными, как домашние. Но, думаю, что изредка и такие можно тоже сготовить.

Чтобы эти чебуреки получились вкусными, их нужно правильно пожарить. И здесь есть парочка особенностей:

  • Во-первых, ни в коем случае не выкладывайте полуфабрикаты в холодное масло. Так тесто напитается жиром, и хрустящую корочку вы однозначно не получите. Подождите, когда оно хорошенько прокалится, и лишь после этого выкладывайте на сковородку.
  • Во-вторых, не размораживайте полуфабрикаты перед их готовкой. Они потеряют свою форму и превратятся в настоящих «крокодилов» 🙂 Думаю, что это не ваш вариант.

И еще, не спешите переворачивать их на другую сторону. Дождитесь, пока у них не появится поджаренная корочка. Если вы перевернете раньше времени, тесто повредите, и сок весь вытечет.

В фарш вместо воды можете добавить бульон или минералку. От этого он станет нежнее и вкуснее. Оригинальный вкус приобретет начинка, если в фарш добавите немного заваренного зеленого или черного чая.

Для жарки этого кушанья, кроме растительного, можете использовать растительное и сливочное в соотношении 1:1. Жареные «пирожки» получатся просто обалденными. Попробуйте это обязательно!

Подавать это ароматное кушанье с пылу-жару советую со свежими овощами, чесночным соусом или томатами. Некоторые предпочитают чебуреки есть с бульоном или запивать томатным соком. В общем, выбор «гарнира» зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Кстати, дорогие мои кулинары, а вы как готовите чебуреки? Может, какой секрет есть. Так вы расскажите, плиз, в комментариях ниже. Я же желаю вам приятного чебурекопоедания и говорю: пока-пока!

С уважением, Ольга Сологуб

Как правильно жарить чебуреки на сковороде

В процессе готовки многие сталкиваются с серьёзным вопросом: «Как и сколько жарить чебуреки домашних условиях?». Казалось бы, здесь нет никаких секретов и подводных камней, тем не менее вопрос невероятно актуален. Ведь процесс жарки это непросто бросить на сковородку и забыть. Это нечто большее. Чтобы правильно приготовить важно, учитывать несколько факторов.

Фактор 1 – тесто

Чтобы пожарить вкусные чебуреки необходимо сделать правильно тесто. Например, заварное тесто для чебуреков.

Время приготовления: 25 минут

Порций: 1

Калорийность: 210 ккал на 100 грамм

Тесто замешивается невероятно быстро. Здесь важна скорость приготовления. Так как мы используем кипяток, которым мы будем заваривать тесто.

Набор продуктов для приготовления
  • 3 стакана муки;
  • 1,5 стакана горячей воды;
  • 1 щепотка соли.
Рецепт приготовления
  1. Очень быстро замешиваем тесто. Для этого нужно взять муку и просеять её в большую миску, затем добавить немного соли и хорошенько перемешать
  2. После этого заливаем кипяток и завариваем тесто.
  3. Хорошенько вымешиваем и добиваемся, чтобы тесто стало мягким и упругим. Таким образом, тесто будет готово.

Заварное тесто позволяет легко жарить чебуреки на сковороде, не опасаясь того, что блюдо будет испорчено или прорвётся в самый неподходящий момент. Большим плюсом является то, что его можно замораживать.

Фактор 2 – начинка

Имеет очень важное значение, так как если сделать её слишком жидкой, то она может просто напросто вытечь, сколько бы сока в ней ни было. А если перед нами стандартная начинка, то чебуреки с ней будет легко жарить, даже замороженные.

Время приготовления: 20 минут

Порций: 1

Калорийность: 235 ккал на 100 грамм

Набор продуктов для приготовления
  • 500 грамм говяжьего фарша;
  • 300 грамм репчатого лука;
  • ½ стакана воды;
  • 2 щепотки соли.
Рецепт приготовления
  1. Смешиваем фарш с мелко нарезанным луком и начинаем хорошенько перемешивать.
  2. Теперь добавляем в фарш соль и ещё немного перемешиваем, так как начинка должна быть однородной, иначе её будет тяжело жарить.
  3. Следующий шаг – добавление воды и соли к фаршу. Кроме, этих ингредиентов можно добавить сколько нужно любых других приправ столько, сколько нужно.

Начинка — это неотъемлемая часть блюда. С правильной начинкой чебуреки можно не только жарить, но и замораживать.

Фактор 3 – лепка

Казалось бы, чем это может помочь правильно жарить чебуреки? Но на самом деле связь есть. Готовя это блюдо нужно помнить, что лепёшки для чебуреков не нужно делать слишком тонкими, чтобы они не прорывались и не лопались при жарке или заморозке. Также не нужно добавлять чересчур много начинки, она может не прожариться. Края нужно закреплять плотно. Если все сделать правильно, то жарить намного легче.

Фактор 4 – заморозка

Иногда если времени немного нахватает, то чебуреки можно замораживать. Однако, важно их не переморозить, иначе они рассыпятся на сковородке. Также замораживать чебуреки в домашних условиях надолго не рекомендуется. Не более 15 дней, затем их вкусовые качества резко пойдут на убыль.

Фактор 5 – жарка

Чебуреки необходимо правильно жарить, во-первых, чтобы они не подгорели и, во-вторых, чтобы полностью прожарились. Необходимо жарить такое лакомство с каждой стороны не более 3–5 минут, а затем вынимать на тарелку, не теряя времени.

Таким образом, существует 5 факторов, позволяющих приготовить вкусные чебуреки. Главное, узнать, как правильно замораживать, лепить и какой рецепт выбирать. На самом деле все в процессе приготовления чебуреков в домашних условиях взаимосвязано. Сколько бы мы ни пытались, но если исключить один элемент, ничего уже не получится.

Готовьте правильно и вкусно и приятного вам аппетита!

Похожие материалы

Как научиться правильно жарить чебуреки

Среднеазиатское блюдо «Чебуреки» уже давно прочно вошло в любимые рецепты и в России, о том, как жарить чебуреки, дается много рекомендаций, чтобы ушки из теста с мясом были вкусными и сочными внутри, и хрустящими снаружи.

Выбор фарша

Если начинки для чебуреков были заморожены, оттаивать их лучше в комнате, но не дожидаться излишней мягкости. Чаще всего используют мясные начинки, но встречаются и сырные, и овощные (тыквенные, картофельные).

Из мяса предпочтительнее свежая баранина или говяжьи вырезки, которые вполне заменимы на свинину, курятину или мясной микс. Иногда в мясном отделе магазина покупают готовые порции фарша. Но чаще перекручивают мясо в домашней мясорубке. Для начинки потребуется также вода, небольшая репчатая луковица (если мяса всего 200 г.), молотая перечная смесь.

Лук необходимо мелко покрошить либо он перекручивается через крупную решетку мясорубки. Хорошо измельчить немножко свежей зелени. Берется миска, в ней следует соединить все ингредиенты для чебуречной начинки: вместо фарша иногда пользуются рубленым мясом, его смешивают с солью, перцем, лучком, зеленью и мясным жирным бульоном. Готовая смесь настаивается полчаса.

Совет: Наличие воды и лука для чебуречного фарша важно, поскольку она придает начинке, а значит и всему блюду сочность. Лука лучше всего класть 2 к 1.

Для посыпки мяса может быть использованы разные специи: помимо соли и перчика идеально применить кинзу, любую восточную пряность, тогда чебуреки приобретут пикантный привкус.

Тесто

Посуда для жарки чебуреков подойдет глубокая, идеально воспользоваться электрофритюрницей, сковородкой вок, чугунным сотейником, металлической корзиной для фритюра, другими видами тяжелой посуды, имеющей толстое дно.

Жарить блюдо обязательно в достаточном количестве растительного масла, чтобы чебуречки в нем утопали. Не возбраняется воспользоваться сливочным или арахисовым маслицем.

Правильному тесту для чебуреков свойственна пластичность. Ингредиенты: мука (кило), щепотка соли, горячая вода (350 миллилитров), но кипятком пользоваться не нужно.

Обязателен тщательный и продолжительный замес тестовой массы, от этого будет зависеть вкус и вид чебурека, массу нужно сбрызнуть водичкой, готовый продукт убирается в холодильную камеру на 30 мин.

Совет: Водка в количестве 2 столовых ложек не позволит впитаться в чебуреки большому количеству масляного жира.

Фарш

Домашний фаршик готовить несложно. На мелко резаный лучок в тарелочке посыпать немного соли, чтобы лук пустил сок, состав необходимо перетереть руками.

Совет: Кусочки говяжьего, бараньего или другого мяса для нежности фарша лучше прогнать через мясорубку дважды.

Когда лук будет смешан с мяском, приливают воду (4 больших ложки на 200 г. фарша), посыпают заготовку солью и перцем, все перемешивают с помощью ложки.

После впитывания фаршем жидкости, добавляют еще 4 ложки водички, консистенция будет отличаться от котлетной, для жарки чебурек она более жидкая. Кроме водички и бульона, в начинку наливают минералку, кефир, или смесь воды с майонезом либо сметанкой. Для оригинальности любители могут воспользоваться зеленым либо черным чаем.

Куриная начинка будет более диетической. На пол кило фарша нужны 2 луковицы, а также соль и приправка на свой вкус. Приготовление такой начинки будет отличаться от стандартной мясной только меньшим количеством использованной воды, поскольку фаршик из куриного мяса жиже сам по себе.

Приготовление

Чтобы жарить блюдо на сковороде, надо раскалить ее на среднем огне за 2 мин. Жарить необходимо в масле, которое на 3 сантиметра выше дна сковородки, оно прогревается в течение 4 мин. до появления характерного потрескивания.

От 2 до 4 изделий в зависимости от размера емкости выкладываются с максимальной аккуратностью, чтобы не обжечься. Не допускать соприкосновения чебуреков. Одну сторону надо жарить 3 мин., с образованием румянца и корочки изделия переворачиваются, дожариваясь до готовности.

Готовая продукция до подачи на стол будет лежать в прикрытой кастрюле, и лучше укутанной, чтобы блюдо не остыло.

Совет: Чтобы пузырьки теста не лопались при жарке, нельзя допускать сухости теста, оно должно быть пластичным.

Иногда даже лучше пожарить чебуреки в мультиварке. Включают режим жарки либо выпечки. Чаша должна быть с маслицем. Для 400 г. мясного фарша потребуется: яичко, зеленый лук (достаточно пучка), крупная головка репчатого лука, немножко воды, перца, зиры и соли, мука (600 г.), масло нерафинированного сорта.

Два вида лука меленько крошатся и перемешиваются с фаршем, состав солится, перчится, добавляются приправки на свой вкус. Яичко размешивается в стакане воды, высыпается щепотка соли, понемножку добавляется мука, далее происходит замес тугого теста, его делят, а из каждого кусочка формирую шарик.

Тестовые шарики раскатывают тоненькими пластиками на посыпанном мукой столе. Половинка лепешки будет с начинкой, вторая половина укрывает фаршик. Края тщательно залепливаются. С помощью пальцев либо вилкой, кромку лучше обрезать, используя фигурный нож.

Масло в мультичаше должно быть налито на 3 или 5 см., оно прогревается примерно до 200 градусов, туда выкладываются чебуреки. Требуется жарить обе их стороны по 5 мин. каждую. Готовый продукт лучше выложить на бумажное полотенце для стекания жира. Употребляют в горячем виде.

Если воспользоваться фритюрницей, для жарки каждой стороны изделия будет достаточно 2 мин. Блюдо получается несложным и вкусным.

Замороженные

Жарить замороженные чебуреки хорошо на антипригарной толстостенной сковородке. Маслице должно быть растительным и рафинированным. Прежде, чем жарить, лучше оставить замороженную продукцию в комнате, но не доводить до полного оттаивания, то есть, размягчения. Крышка не должна накрывать сковороду, когда приступили жарить.

Совет: Чтобы добиться хрустящего блюда, жарить немного размороженный продукт укладывают в очень горячее маслице.

Перевороты выполняются единожды, лучше щипцами, вилка может порвать чебурек. Масло наливается приблизительно на 2 см. Режим огня включается сильный, жидкость должна хорошо разогреться. Затем режим переключается на средний, чебуречки в замороженном виде либо слегка оттаявшие отправляются на сковородку. Каждую сторону изделия следует жарить 5 или 6 мин. Когда появляется золотистая корочка, чебурек переворачивается, его тоже нужно жарить до подрумянивания, вынимать лучше при помощи щипцов.

Масло, большая его часть, в процессе жарки впитывается чебуреками. Для следующей партии жидкость подливают в сковородку. Для удаления лишнего жира изделия должны немножко полежать на чистой бумаге или салфеточках. Употреблять их надо теплыми либо горячими, со сметаной, аджикой, а также томатным чесночным соусом.

Можно жарить продукцию в духовке, тогда калорийность блюда будет ниже. Располагать изделия по противню нужно на пергаменте. Взбивают желток, чтобы смазать им чебуреки. Сверху может быть посыпан кунжут либо тертый сыр. Духовку раскаляют до 180 градусов. На то, сколько жарить продукцию в шкафу, влияет начинка. В среднем, достаточно 20 мин., иногда выжидают и 30 мин.

Полуфабрикаты

Магазинные чебуреки очень удобны в использовании, тем более для работающих хозяюшек. Но долгого хранения допускать не стоит, максимальный срок составляет 15 суток, после чего продукт теряет качество.

Полуфабрикаты, обязательно в замороженном состоянии, следует жарить на горячей сковородке с маслицем, на одну сторону потребуется от 5 до 7 минут жарки в среднем режиме, когда чебуреки станут подрумяненные, полностью золотистого цвета, их выкладывают. Крышкой сковородку в процессе не закрывать.

Как жарить чебуреки

Если вы задаетесь таким вопросом, скорее всего вы купили замороженный полуфабрикат в магазине и теперь не знаете, как правильно жарить чебуреки.

Итак, перед вами пакет с готовыми замороженными чебуреками, а вам не понятно, нужно их размораживать, чтобы пожарить, или можно сделать это прямо так, не размораживая.

1

Как жарить чебуреки

Чтобы легко справиться с задачей, понадобится:

  • толстостенная сковородка;
  • замороженные чебуреки;
  • растительное масло.

Как жарить готовый продукт:

  • Поставьте сковороду на плиту, включите медленный нагрев.
  • Через 1-2 минуты налейте растительное масло. Масла не жалеем, необходимо, чтобы чебурек буквально купался в масле.
  • Масло лучше всего использовать рафинированное – то есть без запаха, если имеется нерафинированное, то его также можно использовать, только чебуреки получатся с посторонним ароматом. Не всем это нравится.
  • Когда масло хорошенько прогреется, на это обычно отводится около 3-4-х минут, можно приступать к жарке.
  • Как узнать, достаточно ли накалилось масло? Прислушайтесь, раскаленное масло начинает потрескивать, а на поверхности могут образоваться пузырьки. Если так и есть, пора действовать.
  • Выложите несколько чебуреков в сковородку. Оцените заранее возможности сковороды, потому что сразу много замороженных полуфабрикатов лучше не класть, так как под воздействием высокой температуры они могут слипнуться. Лучше всего жарить чебуреки небольшими партиями, по 3-4 штучки за 1 раз.
  • Обжаривать чебуреки с одной стороны нужно в течение 5-7 минут, затем перевернуть и продолжить обжарку такое же количество времени.
  • Огонь – средний, следим за тем, чтобы с одной стороны образовалась красивая хрустящая корочка, потом можно перевернуть изделие на другую сторону.
  • Жарить чебуреки нужно только с открытой крышкой. Если вы заметили, что корочка получилась сухая, а вам нравятся слегка влажные чебуреки, то после того, как вы их прожарили, нужно добавить к маслу немного водички, уменьшить огонь, сложить все чебуреки (готовые) в сковородку, накрыть крышкой и пропарить в течение 1-2-х минут.

2

Второй способ жарки чебуреков

И другой вариант жарки готового продукта, когда вы самостоятельно сделали чебуреки и не замораживали их.

Тогда жарить нужно немного иначе:

  • поставьте на средний огонь сковороду на 2 минуты;
  • когда сковородка нагреется, налейте растительное масло. Жарить чебуреки лучше всего в большом количестве масла, приблизительно 3 см, от дна сковородки. Если больше – еще лучше;
  • масло должно хорошо нагреться, на это выделяется до 4-х минут. Готовность масла определить просто: оно будет потрескивать, можно даже бросить в масло щепотку муки (совсем чуть-чуть) или кусочек теста (остаток от лепки чебуреков). Если вы увидели, что масло зашипело, тесто сразу же начало покрываться румяной корочкой, то пора приступать к жарке чебуреков;
  • осторожно нужно выложить 2,3 или 4 изделия на сковородку, проследить за тем, чтобы они не слиплись друг с другом, чтобы было достаточно места;
  • время для обжаривания чебурека с одной стороны – 3 минуты, пока не образуется румяная корочка, затем чебурек нужно перевернуть и продолжить обжаривание;
  • готовые чебуреки нужно складывать в большую кастрюлю или миску, сразу же накрывать крышкой, чтобы они не остывали.

Похожие:

Еда и напитки, Закуски

Как пожарить пельмени на сковороде

316

Еда и напитки, Закуски, Кухни мира

Как приготовить чебуреки

326

Гарниры, Еда и напитки

Как пожарить вкусно картошку

358

Еда и напитки, Мясо, Птица

Как пожарить фарш на сковороде

363

Еда и напитки, Русская кухня, Ягоды, орехи

Как жарить маслята

310

Еда и напитки, Мясо

Как жарить купаты на сковороде

524

Еда и напитки, Морепродукты

Как приготовить горбушу сочной на сковороде

543

В чем секрет приготовления вкусных чебуреков. Как сделать чебуреки в домашних условиях

Секреты вкусных чебуреков

5 секретов знаменитого блюда раскрывает самый дорогой повар столицы

1) Зачем надо лить бульон в фарш?
2) Зачем сахар в тесте?
3) Почему тесто надо подержать в холодильнике перед раскаткой?
4) Почему фарш нельзя сильно мять?
5) Зачем лук катать скалкой?
Конечно же, я получил на них ответы. Всеми этими секретами я поделюсь и с вами. Итак, сначала готовим тесто, так как оно должно после замеса немного полежать в холодильнике для того, чтобы стать эластичным и податливым при раскатывании.

Для теста:

Муки -500гр.
Воды — 150-180 г,
Соли -2гр,
Сахар песок — 2гр,.
Для фарша:
500 г мяса 1 луковица
пучок укропа 200-250 г
мясного бульона соль,
черный перец,
зира по вкусу

Приготовление:

Муку просеять через мелкое сито на столе, сформировать горку, добавить в муку соль и сахар (чтобы тесто было хрустящим), сделать в муке углубление и влить в него воду. Замесить довольно крутое тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут,.Это для того, чтобы оно стало эластичным и лучше и тоньше раскатывалось. Настоявшееся тесто разделить на две части и сделать из него ровные жгуты диаметром 3 см. Нарезать их кружками толщиной 2см (по 40гр.).

Затем получившийся кружок придавить ладонью, сформировать лепешку и пересыпать их мукой, чтобы не слипались. Сложить их в пластиковый пакет и убрать в холодильник. Этим временем приготовить фарш.
Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками и промять его скалкой до исчезновения хруста. Соединить мясо с луком, добавить зелень, соль, перец, зиру и все перемешать. Здесь понадобится особая нежность, т.к. при сильном сдавливании мяса, оно выделяет белок, делающий фарш слипшимся комком. При смешивании фарша постепенно вливать бульон небольшими порциями по мере его полного впитывания. Это придаст фаршу сочность и нежность. Количество бульона зависит от плотности мяса.
После чего поставить фарш в холодильник на 30 минут для его «схватывания», а полуфабрикаты теста вытащить и раскатать каждую лепешку практически в «ноль». На одну сторону лепешки выложить столовую ложку фарша, равномерно распределить его, накрыть второй половиной лепешки и слепить чебурек по краю, обрезав специальным зигзагообразным резачком. Жарить чебурек необходимо при температуре 220-240градусов в большом количестве растительного масла 2-3 минуты. И лучше это делать в воке — удобнее и практичнее (не придется переворачивать для равномерной поджарки) . А если нет вока, то можно и в сковороде. Уверяю вас, получится не менее вкусно.




  • Чебуреки на заварном тесте. Рецепты

    Чебуреки на заварном тесте. Этот рецепт чебуреков, приготовленных на заварном тесте, проверен годами. Тесто получается изумительным, лучше не найти. Рекомендую приготовить таких чебуреки для своих домочадцев. Для приготовления чебуреков на заварном тесте потребуется: Для теста: 3,5 стакана муки; 1/2 ч. л. соли; 1 стакан кипятка; 100 г сливочного масла; 1 яйцо. Для начинки: 500 г мякоти свинины; 4-6 луковиц; соль, душистый перец — по вкусу; подсолнечное масло для жарки. Подготовим необходимые продукты для приготовления чебуреков на заварном тесте. В миске смешиваем просеянную муку и соль, вливаем стакан кипятка и быстро перемешиваем вилкой. Растопленное сливочное масло слегка взбиваем с яйцом и сразу добавляем в мучную массу. Замешиваем очень мягкое и нежное тесто, накрываем его салфеткой и начинаем готовить начинку. Мякоть свинины и очищенный репчатый лук пропускаем через мясорубку, солим, перчим и тщательно перемешиваем. Начинка для чебуреков готова. Отрезаем от теста небольшие части и очень тонко раскатываем. На одну половину теста выкладываем мясную начинку, накрываем второй половинкой теста. Тщательно закрепляем края чебурека. На сковороду с разогретым подсолнечным маслом выкладываем чебуреки и жарим с обеих сторон до золотистой корочки. Чебуреки на заварном тесте получаются изумительно вкусными, порадуйте ими своих близких.

  • Многие люди не понимают почему я перестал с ними разговаривать. А д… Великая женщина

    Многие люди не понимают почему я перестал с ними разговаривать. А для меня непонятно зачем я когда-то вообще с ними заговорил.

  • Зачем копаться в старых ошибках, когда впереди столько новых? Великая женщина

    Зачем копаться в старых ошибках, когда впереди столько новых?

  • Чебуреки с хрустящим тестом Рецепты

    Чебуреки с хрустящим тестом Ингредиенты: Тесто: Мука — 8 стак. Вода — 3 стак. Соль — 2 ч. л. Сахар — 2 ч. л. Масло растительное — 150 мл Водка — 1 ст. л. Начинка: Мясной фарш — 500 г Соль — по вкусу Приправы — по вкусу Зелень — опционально Приготовление: 1. Муку просеять в большую чашку. 2. В воде растворить соль и сахар. 3. Сделать в муке лунку, влить туда водяной раствор, водку, растительное масло. 4. Тщательно вымесить тесто, обернуть его пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре, примерно на час. 5. Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку. Посолите и поперчите фарш, добавьте зелень по вкусу. 6. Готовое тесто раскатайте скалкой так, чтобы толщина его не превышала 3 мм. При помощи блюдца вырежьте из теста круги диаметром 15-20 сантиметров. 7. Сложите тесто пополам и как можно более тщательно защипите края, чтобы они не разошлись при жарке и не дали начинке вытечь наружу. 8. Слепите чебуреки и обжарьте в большом количестве масла. Приятного аппетита! #закуски@bon

  • Зачем искать кого-то еще, если с тобой хорошо. Великая женщина

    Зачем искать кого-то еще, если с тобой хорошо.

  • — Дорогой, почему ты никогда не называешь меня ласковыми словами?… Великая женщина

    Дорогой, почему ты никогда не называешь меня ласковыми словами?… — Это какими же?… — Ну… там… Зая…. Бусечка… — Ух, Заябусечка… — ты моя!

  • Великая женщина
  • Столько есть всего, о чём надо подумать. Зачем забивать себе голову… Великая женщина

    Столько есть всего, о чём надо подумать. Зачем забивать себе голову тем, чего уже не вернёшь, — надо думать о том, что ещё можно изменить. Маргарет Митчелл. Унесённые ветром Скарлетт О»Хара

  • Сочные чебуреки Рецепты

    Сочные чебуреки Ингредиенты: Мука — 4 стакана Вода — 1,5 стаканов Водка — 1 ст. л. Яйца куриные — 1 шт. Масло растительное — 2 ст. л. Соль — 0,5 ч. л. Сахар — 0,5 ч. л. Фарш свиной — 500 г Лук — 2 шт. Приготовление: 1. В миску перекладываем фарш, который сделали из нескольких видов мяса. Смешиваем фарш с зеленью и луком. 2. В миску высыпаем муку, в нее выливаем стакан горячей воды и высыпаем щепотку соли. Перемешиваем тесто руками или лопаткой и получаем заварной вариант теста. 3. В другой миске смешиваем муку с разбитым яйцом, растительным маслом, водкой и солью с сахаром. Потом выливаем заварное тесто и перемешиваем всю смесь руками. Тесто заворачиваем пленкой и оставляем настаиваться. 4. После того как пройдет полчаса, раскатываем сочни и на тесто выкладываем немного фарша. Закрепляем края руками и придавливаем вилкой. 5. Чебуреки раскладываем на сковороде и обжариваем до коричневой корочки. Приятного аппетита! #горячее.appetit

  • — Любимая, почему ты у меня такая дура неадекватная? Великая женщина

    Любимая, почему ты у меня такая дура неадекватная? — Да потому, что так тебе и надо! 🙂

  • Зачем искать кого-то еще,если с тобой хорошо. Великая женщина

    Зачем искать кого-то еще,если с тобой хорошо.

  • Я должна восхищаться своим мужчиной, иначе зачем он мне? Великая женщина

    Я должна восхищаться своим мужчиной, иначе зачем он мне?

  • Я всегда думаю, почему не думала в тот момент, когда надо было думать. Великая женщина

    Я всегда думаю, почему не думала в тот момент, когда надо было думать.

  • Узнай секреты настоящих шеф-поваров Рецепты

    Узнай секреты настоящих шеф-поваров

  • Чебуреки получаются очень вкусными. Тесто мягкое и хрустящее, а нач… Рецепты

    Чебуреки получаются очень вкусными. Тесто мягкое и хрустящее, а начинка сочная. Ингредиенты: мука — 4 стакана, растительное масло — 8 ст. ложек, соль — 2 щепотки, сахар — 1 ч. ложка, вода — 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана), водка — 1 ч. ложка. Для начинки: фарш — свинина 300 г, говядина 300 г, молоко или мясной бульон 0,5-1 стакан, лук репчатый 1 шт, соль, перец, петрушка, укроп. Приготовление: 1. В воде растворить сахар и соль. 2. Муку просеять горкой на стол, сделать углубление. 3. В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто. 4. Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать. 5. Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Так делать 3-4 раза. 6. Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной 2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром 15 см. 7. На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать. Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Это тесто подойдет для любых жареных пирожков и для пиццы. Пробуйте, фантазируйте с начинками #советыrecepti

Это блюдо пришло к нам от монгольских и тюркских народов. Готовились традиционные чебуреки из пресного теста с рубленым мясом и различными приправами, в том числе и острыми. Жарились в основном на бараньем жире. Сегодня под этим блюдом понимается тот же пирожок с мясной начинкой из пресного теста, однако мясо чаще перекручивается, и доводится до готовности в растительном масле. В наше время они стали очень популярны, так же как и у нас и среди многих народов кавказа.

Приготовленные в домашних условиях гораздо вкуснее изделий, купленных в уличных закусочных и готовятся не сложно. Такую вкусную выпечку очень любят как дети, так и взрослые. А этот манящий аромат, который доносится из тех мест где их готовят, никого и ни где не оставит равнодушными.

В сегодняшней статье будем рассматривать рецепты вкусного и хрустящего теста, всеми нам любимых чебуреков. Ведь если их приготовить по правилам, тогда они получаются с золотистой корочкой и со сногсшибательным ароматом. Стоит только запастись нужными компонентами и следовать моим рекомендациям.

А так же для любителей вкусной шаурмы можно перейти, посмотреть и оценить мой рецепт

Хрустящее тесто для чебуреков на водке


Ингредиенты:

  • Мука — 2 стакана
  • вода — 1/3 стакана
  • яйцо — 1 шт
  • масло растительное — 2 ст. ложки
  • водка — 2 ст. л
  • соль — 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Воду наливаем в кастрюлю, ставим на огонь, добавляем в нее соль, растительное масло и доводим до кипения.


Когда содержимое кастрюли закипит снимаем ее с огня, засыпаем в нее 1/2 стакана просеянной муки и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. И оставляем до остывания.


Наливаем водку и вбиваем куриное яйцо. Доводим до однородного состояния.

Ни в коем случае не соединять яйца с горячим тестом иначе белок свернется и все пойдет насмарку.


Теперь подсыпаем небольшими порциями оставшуюся муку и одновременно замешиваем гладкое, пластичное тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на 20 минут в покое.

Секрет приготовления теста для чебуреков как в чебуречных


Ингредиенты:

  • Вода — 500 мл
  • мука — 10 стаканов
  • масло сливочное растопленное — 6 столовых ложек
  • сахар — 1 чайная л
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Чтобы тесто получилось легким, воздушным и пузырчатым нам нужно подготовить теплую воду в которую добавляем соль, сахар и растопленное сливочное масло.

В глубокую миску просеиваем муку, делаем рукой посередине небольшое углубление, заливаем небольшими порциями подготовленную воду и тщательно перемешиваем.


Для того, чтобы было удобнее месить тесто, его необходимо переместить на подготовленный стол и на нем уже доводить дело до конца.


Нужно обязательно знать, что тесто должно получиться плотным, иначе при жарке чебуреки будут лопаться и весь сок вытечет.

После заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на один час.


Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков на кефире


Ингредиенты:

  • Кефир — 1 стакан
  • мука — 4-5 стаканов
  • яйцо — 1 шт
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

В этом рецепте нам понадобится взять глубокую миску, наливаем в нее кефир, вбиваем яйцо и солим по вкусу.


Взбиваем все компоненты с помощью венчика или вилочки и постепенно вводим просеянную муку. После того, как оно станет густеть нам необходимо подготовить рабочую поверхность, подсыпаем муки и выкладываем на него наше тесто. Месим его столько времени пока оно не перестанет липнуть к рукам и по консистенции получится густым и эластичным. Но только не перестарайтесь, а то может стать слишком густым и тугим. Тогда работать с ним будет просто не возможно.

Готовое тесто накрываем полотенцем и убираем минут на 30 в холодильник, можно подержать чуть дольше. Далее, формируем длинную колбаску и разделяем на десять равных частей, которые раскатываем и лепим чебуреки. Все очень просто, удачи вам в приготовлении.

Заварное тесто для чебуреков


Ингредиенты:

  • Мука — 4 стакана
  • вода кипяток — 1,5 стакана
  • яйцо куриное — 1 шт
  • сливочное масло — 30 гр
  • растительное масло — 2 ст. л
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Муку в этом рецепте засыпаем в комбайн, туда же добавляем соль и растительное масло, перемешиваем. А сливочное масло кладем в кипяток и даем ему растаять, после чего вливаем тонкой струйкой в смесь и туда же вбиваем куриное яйцо и доводим до однородности.


Тесто получилось очень мягкое, эластичное, нежное. Немного подмешиваем его на чистом столе без добавления муки, так как оно уже не липнет. После чего заворачиваем в пищевую пленку и убираем на пол часа в холодильник.


Этот рецепт теста многие считают идеальным, оно подходит не только для чебуреков, но и так же для вареников, пельменей и галушек. Готовьте на здоровье.

Тесто для чебуреков на минералке


Ингредиенты:

  • Вода минеральная — 500 мл
  • яйца — 2 шт
  • мука — 8 стаканов
  • сахар — 4 чайные ложки
  • соль — 2 ч. л.

Способ приготовления:

В чашку наливаем минеральной воды, туда же добавляем сахар, соль и яйцо. Все тщательно перемешиваем с помощью венчика. После чего просеиваем в моем случае в тазик муку, проделываем в нем посередине углубление и заливаем смесь на водной основе. И начинаем замешивать руками тесто.


После того, как оно перестанет липнуть к рукам, выкладываем его на подготовленный стол и доводим до готовности, т. е. тщательнее проминаем и делаем, таким образом, более эластичнее. Далее заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на 20 минут.


Чебуреки на таком тесте получаются просто изумительными. Попробуйте и напишите в комментариях свои впечатления.

Рецепт теста на кипятке


Ингредиенты:

  • Кипяток — 150 мл
  • мука — 500 гр
  • яйца куриные — 3 шт
  • масло подсолнечное — 2 ст. ложки
  • соль — 1 ч.л.

Способ приготовления:

В глубокую миску всыпаем просеянную муку и туда же вливаем крутой, подсоленный одной чайной ложкой соли кипяток и перемешиваем.


Вот такое тесто должно у вас получиться, которое практически не липнет к рукам. Накрываем его крышечкой и оставляем на 20-30 минут в покое.

Очень вкусное тесто на чебуреки с добавлением молока

Ингредиенты:

  • Мука — 3 стакана
  • молоко — 200 гр
  • яйцо — 1 шт
  • растительное масло — 2 ст. ложки
  • соль — 2 щепотки.

Способ приготовления:

Нам понадобится так же, как и в предыдущих рецептах глубокая мисочка, в которую наливаем молоко, вбиваем яйцо, добавляем соль, масло растительное, после чего взбиваем все с помощью венчика до получения однородной массы.


Теперь начинаем постепенно всыпать просеянную муку и одновременно замешивать тесто. В тот момент, когда уже будет трудно в миске его месить, выкладываем весь ком на присыпанный мукою стол и начинаем хорошенечко проминать его руками. Единственное не переборщить, иначе оно получится слишком тугое.


Накрываем наше тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставляем его на пол часа. После чего применяем его по назначению.

Тесто для чебуреков на пиве


Ингредиенты:

  • Мука — 500 гр
  • пиво — 250 мл
  • яйцо — 1 шт
  • соль — 1 чайная ложка без горки.

Способ приготовления:

Вбиваем в миску одно яйцо, к нему туда же добавляем соль и хорошо перемешиваем.

Теперь все тщательно перемешиваем до того момента, пока вся масса не станет относительно густой.


Вынимаем тесто из миски и доводим его до однородности уже на подготовленной поверхности присыпанной мукой, чтобы оно получилось как на фото.


Вот еще был один не замысловатый, в принципе легкий и быстрый достойный рецепт.

Как приготовить слоеное тесто


Ингредиенты:

  • Мука — 3 стакана
  • растительное масло — 50 гр
  • вода — 100 гр
  • водка — 1 рюмка
  • яичный желток — 1 шт
  • соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

В стакан наливаем водку, добавляем желток, соль, воду и тщательно перемешиваем.


Теперь вводим растительное масло и замешиваем тесто. Как уже было описано выше, в предыдущих рецептах, дело доводить до конца лучше на подготовленном столе, так наше тесто получается эластичным, после чего заворачиваем его в пакетик и убираем в холодильник минут на 30. А далее готовим чебуреки, которые получаются очень аппетитными и вкусными.

Тесто для чебуреков на холодной воде (видео)

По этому рецепту тесто получается хрустящее и очень тонкое, но есть очень важный момент, нужно воду перед использованием продержать в холодильнике примерно два часа…

Приятного аппетита!!!

Удивительное блюдо, которое кажется нам одинаково вкусным и жарким летним днем, и холодным зимним вечером — чебуреки с мясом . Этот всегда вкусные, хрустящие пирожоки с сочной и ароматной начинкой многие ошибочно относят к азиатской кухне. Однако настоящая родина чебурека — Крым. Именно крымские татары придумали и впервые приготовили это необычайно вкусное блюдо, распространившееся затем по странам Средней Азии, а позднее пришедшееся по душе и в центральной России. И до сих пор чебурек прочно удерживает крымские традиции в кулинарии.

Как приготовить чебуреки? На первый взгляд, в приготовлении чебуреков нет ничего сложного. Кажется, ну какие подводные камни могут ждать кулинара при приготовлении жареного пирожка из пресного теста? Что может быть особо изощренного в простой мясной начинке? Однако не так все просто. Как и приготовление любого, проверенного веками и поколениями кулинаров, блюда, приготовление чебуреков требует не только опыта и мастерства, но и знания тех секретов приготовления, которые помогают простому пирожку стать настоящим маленьким чудом кулинарии.

Рецептов приготовления чебуреков существует немало. В разных частях нашей страны, в каждой среднеазиатской стране существуют свои рецепты и свои секреты приготовления этого хрустящего, огненного блюда. Различаются не только способы приготовления начинки и выбор продуктов для нее, различаются и способы замеса теста, и способы обжарки. Мы собрали для вас самые важные советы и секреты как приготовить чебуреки. Эти советы обязательно помогут вам приготовить те самые настоящие вкусные чебуреки с мясом в домашних условиях.

1. Для приготовления чебуреков вам понадобится большое количество масла для обжаривания. Лучше всего подойдет любое растительное деодорированное масло (хлопковое, подсолнечное, кукурузное). Если же у вас есть возможность раздобыть достаточное количество топленого сливочного масла, обязательно попробуйте приготовить чебуреки именно на нем. Топленое масло придаст вашим пирожкам необычный и восхитительный ореховый аромат и очень удачно подчеркнет вкус начинки. Но выбирая топленое масло, будьте крайне внимательны! Вам понадобится только лучшее, максимально очищенное от примесей масло. Только такое масло никогда не пригорит и не испортит вкуса и аромата чебуреков.

2. В качестве посуды для приготовления чебуреков в наши дни разумнее всего использовать электрическую фритюрницу. Удобное и безопасное устройство фритюрницы позволит вам обжаривать чебуреки без лишних затрат сил и внимания. Кроме того, автоматическое поддержание правильной температуры жарения позволит вам не опасаться того, что ваши чебуреки пропитаются лишним количеством масла или плохо прожарятся внутри. Если же электрической фритюрницы у вас нет, то вы можете воспользоваться любой достаточно глубокой посудой (в идеале чугунной) и специальной металлической корзиной для жарки во фритюре или же металлическим дуршлагом с деревянной или жаропрочной пластиковой ручкой. В этом случае постарайтесь следить за тем, чтобы масло для жарки всегда было максимально сильно разогрето, и старайтесь обжаривать чебуреки небольшими порциями (по одной-две штуке). И конечно, будьте предельно собраны и внимательны, остерегайтесь брызг раскаленного масла!

3. Классическим тестом для чебуреков является простое пресное тесто из муки и воды. Самым сложным и физически тяжелым этапом приготовления чебуреков можно назвать замешивание пресного теста. Дело в том, что тесто для чебуреков должно быть довольно плотным, но в то же время эластичным. Добиться этого можно, лишь взяв небольшое количество воды и приложив немалые усилия для вымешивания. На 1 кг муки высшего сорта вам потребуется примерно 350 граммов воды и щепотка соли. Тщательно просейте муку горкой в центре стола. Сделайте углубление в горке муки, по ложите туда соль и влейте большую часть воды. Начинайте вымешивать тесто, добавляя его от края горки к середине. Старайтесь вымешивать тесто как можно более тщательно, старательно разминая все комочки. Периодически сбрызгивайте тесто оставшейся водой. После того, как ваше тесто соберется в гладкий, однородный шар, продолжайте месить его двумя руками, надавливая всей массой тела, еще 10 минут. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и уберите в прохладное место примерно на один час.

4. Менее трудоемкий способ приготовления теста для чебуреков потребует от вас большего количества ингредиентов. Просейте 4 стакана муки в глубокую посуду. В 1,5 стаканах воды растворите ½ ч. л. соли и 1 чайную ложку сахара. Влейте полученный раствор в муку, добавьте 8 ст. ложек растительного масла и одну чайную ложку водки. Тщательно вымесите тесто руками, оберните пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте примерно на час. Секрет этого теста в сочетании сахара и спирта. Именно это сочетание сделает тесто ваших чебуреков удивительно воздушным и хрустким.

5. Еще один интересный и необычный вариант приготовления теста для чебуреков вовсе не предусматривает использования воды. Возьмите 3 крупных яйца и взбейте их с помощью миксера до образования однородной пены. Просейте горкой 300-350 граммов муки, сделайте углубление в центре, добавьте щепотку соли и взбитые яйца. Замесите тесто и вымешивайте его до тех пор, пока оно не станет совершенно однородным. Оберните пищевой пленкой и уберите на полчаса в прохладное место. Готовое тесто раскатайте скалкой так, чтобы толщина его не превышала 3 мм. При помощи блюдца вырежьте из теста круги диаметром 15-20 сантиметров. Если никакой посуды для вырезания у вас под рукой нет, то вы можете разделить тесто на небольшие шарики, каждый из которых затем раскатать скалкой в кружок нужного диаметра.

6. Для приготовления начинки вам потребуется мясо. Для чебуреков прекрасно подойдет любой вид мяса (говядина, баранина, свинина) в любом сочетании. Очень важно с особой тщательностью подойти к выбору мяса. Постарайтесь купить как можно более свежее, не мороженое мясо. Если же вы вынуждены готовить начинку для чебуреков из мороженого мяса, то очень важно правильно его разморозить. Размораживайте мясо в холодильнике в течение 12-24 часов. Ни в коем случае не оставляйте мясо размораживаться в тепле! Чебуреки, приготовленные из такого мяса, получатся сухими и грубыми. Старайтесь выбрать не слишком жирные, но и не слишком постные куски мяса. Если в выбранном вами куске мяса недостаточно жира, то добавьте к начинке немного свиного или бараньего курдючного сала. Приготовляя начинку, лучше всего мясо мелко нарубить острым ножом, если же вы предпочтете воспользоваться мясорубкой, то постарайтесь использовать решетку с максимально большим диаметром отверстий.

7. Наиболее распространенной начинкой для чебуреков можно смело назвать начинку из говядины и свинины. Мелко порубите острым ножом или пропустите через мясорубку 300 г нежирной говядины и 300 г свиной грудинки. 1 крупную головку репчатого лука порежьте мелкими кубиками и слегка раздавите плоской стороной ножа. Тщательно смешайте мясо и лук, добавьте соль, красный и черный перец и немного рубленой зелени петрушки. Еще раз тщательно перемешайте фарш и влейте в него 1 стакан крепкого мясного бульона. Перемешайте все в третий раз и дайте постоять 10-15 минут. Готовый фарш выложите на середину кружочка из теста, сложите тесто пополам и как можно более тщательно защипите края. Лучше всего делать это с помощью специального приспособления или скалки. Дело в том, что вам нужно защипить края настолько плотно, чтобы они ни при каких условиях не разошлись и не дали начинке вытечь наружу. Ведь именно ароматная, сочная начинка с большим количеством мясного сока и жира, скрывающаяся под румяной хрустящей корочкой и делает чебуреки столь любимым нами лакомством.

8. Необыкновенно вкусными и по-восточному ароматными получаются чебуреки, начинка которых приготовлена из равного количества телятины и баранины. Мелко порубите по 500 граммов свежей телятины и баранины, добавьте 350 граммов курдючного сала. 3 головки репчатого лука мелко нарубите и истолките ножом. Смешайте мясной фарш с луком, добавьте 50 г мелко порезанной зелени кинзы, соль, черный перец и кумин (зиру) по вкусу. К готовому фаршу добавьте 1,5 стакана крепкого говяжьего бульона и тщательно все перемешайте. Слепите чебуреки и обжарьте в большом количестве масла. Сразу же подавайте к столу!

9. Конечно же, приготавливая начинку для чебуреков, нет никакой необходимости ограничивать свою фантазию лишь мясом. Вы можете использовать любые сочные овощи, грибы, сыры, птицу и даже рыбу. Никто не будет обижен. Самое главное, чтобы ваша начинка была очень сочной и ароматной. Попробуйте приготовить чебуреки с начинкой из сыра и овощей. Нарежьте тонкими полуколечками 2 крупных спелых помидора. На мелкой терке натрите 100 г любого твердого сыра. Мелко порубите и истолките 2-3 зубчика чеснока. Порубите несколько веточек базилика. Смешайте все ингредиенты, кроме помидоров, посолите и поперчите по вкусу. В центр кружочка теста выложите пару долек помидоров, сверху положите столовую ложку сырной смеси, защипите чебурек и жарьте как обычно.

10. Для того чтобы в полной мере насладится необыкновенным вкусом и ароматом чебуреков, очень важно уметь их правильно кушать. Подавать чебуреки к столу нужно сразу же после обжаривания. Ни в коем случае не следует оставлять готовые чебуреки на тарелке надолго, иначе сочная начинка размочит тесто, и чебурек потеряет свою воздушность. Лучше всего обжаривать каждый новый чебурек лишь после того, как вы съели предыдущий. Едят чебуреки руками, не помогая себе никакими столовыми приборами. Начинать откусывать чебурек лучше всего с верхнего острого конца, постепенно подбираясь к обжигающе горячей, сочной начинке. Ни в коем случае не надкусывайте чебурек сразу в середине — вы рискуете сильно обжечься и забрызгать жиром и соком свою одежду и одежду окружающих.

Секреты вкусных чебуреков

5 секретов знаменитого блюда раскрывает самый дорогой повар столицы

1) Зачем надо лить бульон в фарш?
2) Зачем сахар в тесте?
3) Почему тесто надо подержать в холодильнике перед раскаткой?
4) Почему фарш нельзя сильно мять?
5) Зачем лук катать скалкой?
Конечно же, я получил на них ответы. Всеми этими секретами я поделюсь и с вами. Итак, сначала готовим тесто, так как оно должно после замеса немного полежать в холодильнике для того, чтобы стать эластичным и податливым при раскатывании.

Для теста:

Муки -500гр.
Воды — 150-180 г,
Соли -2гр,
Сахар песок — 2гр,.
Для фарша:
500 г мяса 1 луковица
пучок укропа 200-250 г
мясного бульона соль,
черный перец,
зира по вкусу

Приготовление:

Муку просеять через мелкое сито на столе, сформировать горку, добавить в муку соль и сахар (чтобы тесто было хрустящим), сделать в муке углубление и влить в него воду. Замесить довольно крутое тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут,.Это для того, чтобы оно стало эластичным и лучше и тоньше раскатывалось. Настоявшееся тесто разделить на две части и сделать из него ровные жгуты диаметром 3 см. Нарезать их кружками толщиной 2см (по 40гр.).
Затем получившийся кружок придавить ладонью, сформировать лепешку и пересыпать их мукой, чтобы не слипались. Сложить их в пластиковый пакет и убрать в холодильник. Этим временем приготовить фарш.
Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками и промять его скалкой до исчезновения хруста. Соединить мясо с луком, добавить зелень, соль, перец, зиру и все перемешать. Здесь понадобится особая нежность, т.к. при сильном сдавливании мяса, оно выделяет белок, делающий фарш слипшимся комком. При смешивании фарша постепенно вливать бульон небольшими порциями по мере его полного впитывания. Это придаст фаршу сочность и нежность. Количество бульона зависит от плотности мяса.
После чего поставить фарш в холодильник на 30 минут для его «схватывания», а полуфабрикаты теста вытащить и раскатать каждую лепешку практически в «ноль». На одну сторону лепешки выложить столовую ложку фарша, равномерно распределить его, накрыть второй половиной лепешки и слепить чебурек по краю, обрезав специальным зигзагообразным резачком. Жарить чебурек необходимо при температуре 220-240градусов в большом количестве растительного масла 2-3 минуты. И лучше это делать в воке — удобнее и практичнее (не придется переворачивать для равномерной поджарки) . А если нет вока, то можно и в сковороде. Уверяю вас, получится не менее вкусно

Секреты вкусных чебуреков

Наверняка вы тоже любите чебуреки. Не встречала еще ни одного человека, который бы не любил эти ароматные, аппетитные, с хрустящей корочкой жареные изделия. Любят их одинаково сильно и мужчины и женщины. По праву их можно отнести к разряду праздничных блюд. За что же мы их так любим? Секрет кроется в сочности мясной начинки. А для того, чтобы сок не вытекал раньше, чем чебурек будет съеден, тесто должно быть правильно приготовлено. Считается, что получаются чебуреки лучше у мужчин, так как тесто должно быть хорошо вымешаным, раскатываться тонко и при этом не рваться. Но и женщины, зная секреты приготовления этого необыкновенного теста, готовят их не менее вкусными.

В чем же секрет чебуречного теста?

Самым лучшим и правильным чебуречным тестом считается заварное.

Заварное тесто и сочный фарш для чебуреков — вот главные секреты любимого всеми блюда.

Что нам необходимо:

для теста

  • 0.5 стакана воды
  • горстка соли
  • муки 3-4 стакана

для фарша

  • 500 г фарша или мяса (баранины в идеале, но можно любое мясо, которое у Вас есть)
  • 2 ст. ложки мелко нарезанного курдючного жира, но можно внутренний свиной или куриный
  • 1-2 луковицы
  • 200 г воды
  • 250 г растительного масла для жарения

Приготовление:

Чебуречное заварное тесто.

Каким оно должно быть?

Воду доводим до кипения, подсаливаем и добавляем в нее 2-3 ст. ложки муки. Снимаем с огня и хорошо вымешиваем. Получается своего рода клейстер. Вытаскиваем его на тарелку и даем остыть. Тесто еще не готово, это пока заготовка.

А сами приступаем к приготовлению фарша.

Сочный фарш для чебуреков — в чем секрет?

Когда-то мне пришлось подсмотреть, как готовят мясную начинку для чебуреков профессиональные повара.
Взяла на заметку и теперь у меня чебуреки всегда сочные.

Сейчас я с Вами поделюсь этими секретами.

В первую очередь приготовим правильно лук. Можно его тоже пропустить вместе с мясом через мясорубку, но тогда луковый сок смешается с мясом и мы лишимся ароматной изюминки. Поэтому мы его или нарезаем ножом, как можно мельче, или измельчаем блендэром, и присыпав солью, перетираем руками до появления сока. Сок в свою очередь послужит маринадом для мяса. Как только это произошло, отставим лук в сторону.

Мясо обязательно вымоем, обсушим, зачистим от пленок. Нарежем небольшими кусочками и измельчим. Кто на мясорубке, а кто-то комбайном. Не важно.

Жир перекручиваем вместе с мясом.

Мы должны добиться сочности мяса, чтобы сока в чебуреках было как можно больше. И сделать это очень легко.
Добавляем лук вместе с соком к мясу, солим, перчим. Можно добавить любимые приправы, но не увлекайтесь, т. к. вкус начинки может сильно измениться. Очень тщательно перемешиваем лук с мясом.
И опять секрет, но на этот раз, самый главный .

Добавляем к фаршу воду. Сколько? Достаточно для того, чтобы начинка превратилась в кашеобразную массу и была похожа по консистенции на сметану. Это даст фаршу равномерно распределиться по чебуреку, а не сбиться комком в одном месте.

Теперь оставляем фарш набираться сил и возвращаемся к тесту.

Комочек теста уже остыл и мы можем приступить к замесу заварного теста. Добавляем обычную муку и замешиваем эластичное тесто. Если получается густо, добавляем немного воды, если жидко, вмешиваем муку. Добиваемся получения обыкновенного пельменного теста, чтобы мы могли его раскатать по-тоньше без особых усилий. Где-то слышала, что тесто должно напоминать по ощущениям мочку уха.

Желательно чебуреки подавать с пылу, с жару. Это блюдо должно съедаться сразу. Их не готовят на завтра. И было бы не плохо готовить их вдвоем. Один лепит чебуреки, а второй их жарит.

Один тоже справляется неплохо, но уходит гораздо больше времени на приготовление и нужно постоянно следить, чтобы чебуреки не сгорели.
И еще одна не маловажная особенность. Их нельзя налепить заранее и жарить к приходу едоков. Т.к. фарш у нас сочный и тесто может раскиснуть.

Если вы уже когда-то жарили чебуреки, то наверняка с этими особенностями приготовления уже сталкивались. Если не готовили, все равно не пугайтесь. Это на бумаге выглядит все сложным, а стоит только один раз приготовить и Вам захочется их готовить каждый день к завтраку.

Кстати готовое тесто и отдельно фарш можно поместить в холодильник и использовать в течении 2-3 дней.

Лепим и жарим чебуреки

В сковороду наливаем масло и ставим на огонь. Масла должно столько, чтобы чебуреки жарились во фритюре. Оставляем масло нагреваться и начинаем лепить чебуреки.

Тесто у нас готово. Отрываем от него кусочек, размером с грецкий орех, и притрусив стол мукой раскатываем тесто в виде тонкой лепешки. Раскатывать тесто нужно от середины к краям, чтобы лепешка получилась круглой.


На ближнюю половину теста накладываем фарш, оставляя около 1.5-2х см от края, чтобы можно было залепить края. Фарш распределяем равномерно, чтобы во время трапезы в рот попадало и тесто, и мясо, и сок.

Для более лучшего склеивания краев чебурека можно использовать яйцо. Смазываем края чебурека яйцом и склеиваем между собой, чтобы не вытекал сок. Но, когда Вы научитесь чувствовать тесто, необходимость в этом может отпасть. А в первый раз давайте воспользуемся этим помощником .

Используем белок одного яйца. Промазываем им края чебурека для лучшего склеивания.

Смазали яйцом и накрываем фарш второй половиной теста, хорошо прижимая пальцами края. Для уверенности можно пройтись по краю чебурека вилкой. Эта необходимость послужит нам и декоративным оформлением готового чебурека.

Почему необходимо так тщательно склеивать чебуреки? Мясной сок во время жарки начинает кипеть и если тесто имеет щель, вода найдет ее, вытечет в раскаленное масло и начнет стрелять. Это не только не приятно, но и травматично.

Наш чебурек готов отправиться в сковороду. А готово ли наше масло? Давайте проверим его готовность кусочком теста,которое бросим в кипящее масло и посмотрим как оно себя ведет.

Кусочек теста зашипел, масло запузырилось, значит можно отправлять наш чебурек в сковороду.

Помещаем наш красавец — чебурек в сковороду. Он начинает интенсивно жарится, а мы не теряя времени приступаем к формированию второго чебурека.

Не забываем поглядывать на первый. Чебурек может начать пузырится, что придает ему еще более аппетитный вид. Доводим до золотистой, румяной корочки и переворачиваем чебурек на вторую сторону. А в это время у нас уже готов для жарения второй чебурек и мы его тоже отправляем в сковороду.
Пока первый чебурек дожаривается второй стороной, второй чебурек румянит свою первую сторону, а мы на столе лепим третий. Получается такой своеобразный конвеер. Мясо намазано в чебуреке тонким слоем, поэтому оно успевает прожариться и пустить сок.

А домочадцы уже выстроились в очередь. Ведь ароматный запах жареных чебуреков дразнит не только их, но я уверена, что и ваших соседей.

Вот так они готовятся, наши любимые чебуреки.

Используя заварное тесто и сочный фарш для чебуреков Вы всегда будете уверенны в успехе их приготовления.

Желаю приятного аппетита!

Секрет вкусных чебуреков был придуман крымскими татарами, который отличаются особым вкусом и сытностью. Однако у некоторых людей данное блюдо получается румяным, сочным и хрустящим, другие же его готовят почему-то сухим, черствым и с непонятным внешним видом. Рецептов приготовления данного блюда существует еще больше, чем было поваров. Мы же с вами рассмотрим еще один , который можно считать оригинальным, ведь по нему готовила соседская женщина, коренная крымская татарка и повариха с самого детства. При первоначальном ознакомлении с процессом приготовления аутентичного блюда возникает множество вопросов:
Почему в фарш нужно добавлять бульон?
Почему в тесте есть сахар?
Зачем замораживать тест непосредственно перед раскатыванием?
По какой причине фарш разминать необходимо крайне аккуратно и мягко?
Про обкатывание лука при помощи скалки вообще мало кто слышал и мог себе представить.

Как приготовить чебуреки
Разъяснение непонятных на первый взгляд вопросов последовало непосредственно после общение с крымской поварихой. Все секреты приготовления будут изложены в данной статье. Потому, секрет первый: для начала необходимо приготовить тесто, ведь оно перед раскатыванием должно полежать определенное время в холодильнике.

Для приготовления теста нам понадобятся следующие ингредиенты:
Полкилограмма муки
Одна чашка воды
Два грамма соли
Два грамма сахара

Также необходимо приобрести ингредиенты для приготовления фарша:

Полкилограмма мяса, можно использовать практически любое
Одна средняя луковица
Один хороший пучок укропа
Четверть литра мясного бульона
Соль, перец, зира по вкусу

Приступим непосредственно к процессу приготовления. Для начала берем муку и просеиваем ее через мелкое сито. Из просеянной муки делаем горку и добавляем соль и сахар. Именно при помощи сахара тесто будет хрустящим. После этого в средине горки делаем достаточно большое углубление, в которое необходимо влить заранее подготовленную воду. Начинаем вымешивать тесто. Оно должно получиться предельно крутым. После этого заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 40 минут. Необходимо это для того, чтобы тесто приобрело эластичность, благодаря чему его будет легче раскатать и тоньше сделать. После того, как тесто настоится, его необходимо разделить на две части, каждую из которых раскатываем на шнурки, диаметр которых составляет три сантиметра. После этого полученное тесто нарезаем кружочками, толщина которых составляет два сантиметра. Кружочки раздавливаем ладонью, чтобы получились лепешки. Каждую лепешку пересыпаем мукой, кладем в пакет и помещаем в холодильник еще на некоторое время.

Теперь можно приступать к приготовлению фарша. Для этого пропускаем через мясорубку мясо. Лук нарезаем кубиками небольших размеров, после чего их раскатываем при помощи скалки. Катать необходимо до тех пор, пока не исчезнет хруст. Добавляем лук в мясо, туда же засыпаем все специи и тщательно перемешиваем. При перемешивании необходимо относиться к мясу с особой нежностью. Если его сильно сдавить, то будет выделяться белок, делающий из фарша просто слипшийся комок порубленного мяса. Постепенно, по мере впитывания, добавляем в фарш бульон. Это необходимо для того, чтобы фарш был нежным и сочным. Чем плотнее мясо – тем меньше бульона понадобится.

Для того чтобы фарш смог схватиться, его необходимо поместить в холодильник на полчаса. В это время достаем из холодильника тесто и раскатываем каждую лепешку до минимально возможной толщины. На одну половину лепешки выкладываем достаточное количество фарша и распределяем его равномерно при помощи ложки. После этого накрываем фарш второй половиной теста и скрепляем полученный пирожок с самого краю. Можно это сделать руками, а можно использовать специальный резак зигзагообразной формы. Обжариваются чебуреки в большом количестве масла растительного происхождения при температуре в 230 градусов. Время приготовления составляет около трех минут. Лучше для готовки использовать вок, однако обыкновенная сковородка тоже подойдет.

Банка жареные готовые чебуреки заморозить

Для простого теста (на 12 чебуреков) вам понадобится:

Для фарша (на 12 чебуреков):

  • 400 г говядины или телятины
  • 1 большая луковица (150 г)
  • 2 зубчика чеснока
  • 30 мл воды
  • 1 яйцо
  • 1/2 ч. Л. соль
  • 1/2 ч. Л. перец черный молотый
  • 50 г сливочного масла

Время приготовления теста и фарша 30 мин.(+40 мин на расстойку теста), время на сшивание чебуреков

  1. Быстро вымесите из этих ингредиентов пластичное тесто. Дать распадаться

на 40 мин. в холодильнике.

  • Мясо прокручивается на мясорубке. Лук мелко нарезать, смешать с мясом. Добавить толченый чеснок, яйцо. Измельчить соль, перец, влить воду и хорошо перемешать.
  • Тесто разделить на шарики (

    по 35 г.). Каждый шарик раскатывается тонко (d

    18 см).Выложить на центр тестового фарша (

    1 столовая ложка) и небольшой кусочек сливочного масла. Зажмите края чебурека (можно зубцами вилки надавить).

  • На подогретой сковороде 0,5 л. подсолнечное масло. Выложите чебуреки в масло, чтобы они поплыли. Можно ложкой полить их горячим маслом — это поможет тесту пузыриться. Обжаривайте на сильном, но не максимальном огне по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета (больше нельзя, так как чебуреки могут лопнуть, и сок выльется в горячее масло).
  • Положите чебуреки на кухонное бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
  • ол>

    Совет: сырых чебуреков можно заморозить в морозильной камере, чтобы их можно было быстро приготовить позже. Перед жаркой дайте им постоять при комнатной температуре 10 минут.

    Опция: Вы можете попробовать другие варианты испытаний:

    Второй вариант теста — сметанное тесто (8 чебуреков):

    Третий вариант теста (на 12 чебуреков):

    • 400 г муки
    • 80 г сливочного масла
    • 3 яйца
    • 1 чайная ложка соли
    • 200 мл воды

    Готовить чебуреки в домашних условиях просто!

    Чебуреками называются пироги, которые готовятся из пресного теста с различными мясными начинками и ароматными приправами.Обжарить чебуреки в большом количестве растительного масла. Это блюдо национальное татарское, его также готовят в Узбекистане и в Крыму. В России также очень популярны чебуреки, их продают в ларьках быстрого питания, в чебуреках и в бистро. Но ничто не сравнится с этим блюдом, сделанным своими руками. Как приготовить вкусные чебуреки самостоятельно? Этот вопрос интересует многих хозяек, ведь мужчины просто обожают мясо и все блюда, приготовленные из него. А чтобы удивить своего мужчину горячим сытным мясным блюдом, каждая женщина просто обязана приготовить дома чебуреки.

    Рецептов чебуреков очень много, но есть некоторые правила при их приготовлении.

    Процесс создания этих мясных котлет можно разделить на три этапа: замешивание теста, начинка и непосредственное обжаривание. Следует отметить, что размер готового чебурека должен быть примерно с ладони взрослого человека. Также есть тонкости в формировании чебурека, его нельзя закрывать, например, как клецку, иначе при жарке тесто будет прожариваться в месте скрепления и будет жестким.Тесто следует скрепить специальной машинкой или обычной вилкой. Чебурек нужно заклеивать очень плотно, чтобы он не лопнул и весь сок из фарша, который образуется при жарке, вытек.

    Как правильно жарить чебуреки? Готовую мясную котлету кладите только на хорошо разогретую сковороду с большим количеством масла. Масло должно полностью его покрывать. Готовится это блюдо очень быстро, как только тесто приобретет золотистый цвет, чебурек нужно перевернуть на другую сторону и так же обжарить.

    Вегетарианцы могут попробовать приготовить дома чебуреки с разными начинками: грибами, капустой или картофелем. Главное, чтобы они были острыми, хорошо солеными и сдобренными сладким перцем. Тогда вы сможете по-настоящему насладиться ароматным вкусным чебуреком с хрустящей корочкой.

    Для изготовления чебуреков в домашних условиях нам понадобится:

    Для теста:

    — холодная вода — два стакана;

    — смалец или масло сливочное — две столовые ложки;

    — яйца — две штуки;

    — Мука пшеничная высшего сорта — около килограмма;

    — соль — щепотка.

    Для мясной начинки:

    — молодая баранина (если нет, можно использовать молодую говядину или свинину) — полтора килограмма;

    — лук — две большие головки;

    — перец черный душистый и соль (можно с зеленью) — по вкусу.

    В первую очередь нужно замесить тесто. Тестовых рецептов чебуреков очень много. Тесто, используемое в этом рецепте, очень воздушное, нежное и нежное, но при этом очень прочное, как раз для сочных аппетитных чебуреков. Возьмите примерно половину муки, залейте горкой и сделайте сверху отверстие.В него надо вбить два яйца и аккуратно начать замешивать тесто. Постепенно добавляем воду, смалец (масло) и постепенно начинаем всыпать муку. Равномерно замешиваем тесто, оно должно быть мягким, но крепким, не прилипать к рукам. Как только тесто перестанет прилипать, замес следует прекратить. Заворачиваем тесто в пакет или пищевую пленку и оставляем «отдыхать».

    В это время готовим начинку. Мясо хорошо промываем под холодной водой, снимаем все пленки и нарезаем его небольшими кусками.Мясо должно быть жирным, поэтому начинка получится очень сочной. Также сочности придаст и лук, нам необходимо измельчить его вместе с мясом через мясорубку. Когда все мясо и лук будут измельчены, нам нужно дополнительно смочить начинку. В этом случае можно использовать молоко или сметану, а то и обычную воду, тогда внутри чебуреков получится не просто сок из мяса, а вкуснейший ароматный бульон. Возьмите примерно стакан воды и тщательно перемешайте с фаршем. Посолить и поперчить, фарш должен быть острым.Тщательно перемешиваем начинку до однородной массы.

    Через полчаса наше тесто будет готово. Возьмите и немного повеселитесь. Затем нужно оторвать небольшие одинаковые кусочки теста и раскатать их, придав ему круглую форму, тоненько, около двух миллиметров. Затем возьмем каждый такой кружок и в центр положим фарш. Начинку нужно делать столовой ложкой и аккуратно равномерно распределить начинку по тесту на полу круга. Затем накрываем нашу вторую половину круга нашим чебуреком и скрепляем специальной машинкой для теста.Если его не было, подойдет обычная вилка. По кругу равномерно придавить тесто зубчиками, чтобы не было дырок. Когда чебуреки сформируются, можно начинать жарить.

    В глубокую сковороду налить еще растительного масла и тщательно разогреть на огне. Чебуреки осторожно опускаем в масло, чтобы не обжечься. Как только тесто покраснеет с одной стороны, нужно перевернуть пирог на другую сторону щипцами или двумя вилками. Переворачивать нужно очень осторожно, чтобы он не лопнул, иначе отвар вытечет и масло начнет «стрелять» горячими каплями.

    Приготовить блюдо, застелить его бумажными полотенцами. Достанем готовые чебуреки и дадим немного остыть. Чебуреки в домашних условиях получаются необычайно сочными и вкусными. Подавать сразу после жарки, очень вкусно. Приятного аппетита!

    чебуреков на узбекском языке. Пошаговый рецепт приготовления настоящих узбекских пирожков

    Предлагаю простой, но интересный рецепт приготовления Правильных Чебуреков: с пузырьками в тесте и с сочной начинкой.

    1. Сначала тесто .

    В оригинале в тесто для пирожков входит только мука, вода и соль.

    Соотношение муки и воды очень простое. На 1000 г просеянной муки возьмите 350 мл воды. … Здесь довольно тонкая линия, потому что все зависит от качества муки и ее клейковины. Для хорошей муки этого количества воды хватит. Иногда требуется немного меньше или больше, но не намного.

    Соль: 0.5 столовых ложек хватает на 1 кг муки .

    Замесить тесто обычным способом. Затем заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на полчаса.

    2. Пока зреет тесто, приготовим начинку .

    Возьмите нежирной говядины и жирной свинины в соотношении 80 к 20 или 70 к 30 .

    А также лук. Достаточно на 1 кг фарша 100-200 г .

    Все это пропустить через мясорубку и тщательно вымесить.

    Приправить солью и добавить изрядную порцию черного перца. Это на любителя, но фарш в хороших пирожках получается довольно пикантным.

    Зелень грохнуть можно, но это тоже далеко не всем.

    Можно также добавить хорошую минеральную воду.

    Фарш должен быть такой нежной консистенции, достаточно влажным.

    3. А теперь самое главное. Как раскатать тесто, чтобы при жарке оно стало шелушащимся и пузырилось.

    Все просто.

    Берем наше тесто и раскатываем из него палочку, диаметром с копченую колбасу. Затем вручную отщипните от нее заготовки весом около 50-60 г. Формируем из них шарики, которые расплющиваем и раскатываем скалкой до размеров кофейного блюдца. Затем берем края и заворачиваем их к центру торта по кругу. У нас получится заготовка размером с манту.

    Переверните и снова раскатайте до размеров блюдца и снова заверните края внутрь. Операцию можно повторить еще раз.

    Тех. мы практически делаем слоеное тесто, но без масла, где воздух появляется слоями.

    После этих операций раскатываем нашу заготовку как можно тоньше. Буквально 1 мм толщиной.

    Не поленитесь и раскатайте тонко, от этого многое зависит.

    Отложить фарш набок. Не кладите целую кучу. Его укладывают тонким слоем на всю половину торта. Естественно, отступите примерно на 1 см от краев, чтобы было чем прикрыть.Далее просто накрываем фарш второй половиной коржа и пальцами аккуратно формуем края.

    А потом специальным фигурным ножом идем по краю, чтобы получился зазубренный край, или делаем зубцы вилкой — колхозный вариант.)

    4. В глубокую сковороду налить около 1 литра масла и хорошо разогреть. До появления тумана.

    Затем осторожно стряхните с пирожков муку и отправьте в масло. Мука очень быстро горит в масле, из-за чего пирожки выглядят совершенно непрезентабельно и быстро портятся масло.

    Правильные пирожки в раскаленном масле обжариваются очень быстро, буквально по полминуты с каждой стороны.

    Если они плотно закрыты, то сразу покроются большим количеством пузырей и будут выглядеть как на картинке.

    Вкусное сочное мясо внутри с большим количеством бульона.

    Следите, чтобы чебуреки не лопнули при жарке, и очень осторожно переворачивайте их. Вся кухня будет смазана маслом. Также избегайте соприкосновения пирожков с дном блюда, они должны плавать в масле.

    Как приготовить идеальное эластичное тесто, как правильно жарить пирожки и три рецепта разных начинок — секреты мастера-кулинара.

    Чебурек — излюбленное блюдо тюркских народов. По легенде, первый чебурек зажарил сам Чингисхан. В походе воинам требовалась горячая и сытная еда. Переворачивали щит над огнем и жарили на нем пирожки. Первой начинкой для чебурека была баранина.

    Современная кухня предлагает широкий выбор начинок, но классический чебурек по-прежнему содержит мясную начинку.Однако можно использовать самые разные виды мяса, в том числе свинину. Но в странах Азии можно попробовать пирожки со сладкой начинкой — используются даже фрукты и ягоды.

    • Чтобы чебурек стал хрустящим и румяным, добавьте в тесто сок белого лука.
    • Чтобы мясо в чебуреке получилось сочным, в фарш добавляют кефир.
    • Чтобы тесто при жарке пузырилось, раскатайте его тонко до 2 мм.
    • Правильная выкладка фарша на тесто — это равномерно покрыть фаршем половину раскатанного круга, с отступом от края в 1 см.
    • Сколько масла должно быть в сковороде диаметром 26 см (стандартный размер для большинства сковород)? Правильный ответ — около 1 литра.
    • Классическая выпечка для чебурека — это не что иное, как мука, вода и соль (а секретный ингредиент — луковый сок).

    На 500 г муки понадобится две луковицы. Лук нашинкуйте (нашинкуйте), посолите и дайте постоять 20 минут, чтобы дать сок лука. Для измельчения лука можно использовать блендер. Выдавливаем в тесто сок, а в фарш переходит сама луковица.

    Берем пшеничную муку высшего сорта (с содержанием клейковины от 8 до 12%), высыпаем горкой на стол (500 г), добавляем чайную ложку соли, плюс 200-220 мл воды (может быть горячим, тогда у вас получится заварное тесто, оно эластичнее обычного) и в самом конце замеса добавить луковый сок.

    Сначала разотрите муку в крошке с водой кончиками пальцев, затем замесите тесто ладонями. Когда тесто хорошо вымесится, его несколько раз раскатывают с колбасой и сворачивают по спирали, снова раскатывают и складывают.Это делается для того, чтобы тесто получало как можно больше воздуха — достигается эффект слоеного теста с микропузырьками.

    Готовое тесто нужно дать постоять при комнатной температуре не менее 2 часов. Тесту дают «отдохнуть» несколько часов (!). Идет процесс брожения, что позволит в дальнейшем тонко раскатать тесто — тесто будет псевдослойным и эластичным.

    Пока тесто отдыхает, готовим начинки.

    1.Для мясной начинки идеально подойдет сочетание 70% говяжьей лопатки и 30% жирной свинины. Мясо мелко нарезать (400г), добавить подготовленный лук. У нас есть немного соленого теста и немного соленого лука — все это придаст мясу необходимую соленость.

    Накрыть фарш фольгой и слегка отбить скалкой. Затем перекладываем фарш в миску и добавляем в него кефир (100г). Секретный ингредиент «кефир» свяжет все компоненты фарша и придаст ему идеальную консистенцию.Соотношение кефира и фарша примерно 1/4. Жирность кефира значения не имеет. Если вдруг кефир при замешивании фарша стал оставлять следы на стенках чаши, то его уже достаточно.

    Классические специи для чебурека для фарша — это тмин, кориандр и черный перец. Они раскрывают истинный вкус пирожков.

    В фарш добавляется около четверти чайной ложки каждой специи, после чего фарш отправляется в холодильник на 30 минут.

    2. Грибная начинка — шампиньоны, лук и сливки. Шампиньоны нарезать тонкими кружочками, лук — полукольцами. Во время жарки пища теряет влагу и дает усадку. Для жарки понадобится буквально 1 столовая ложка рафинированного растительного масла. Грибы и лук жарятся очень быстро. Добавить 100 мл сливок, тушить на открытой сковороде.
    После выпаривания можно добавить мускатный орех (буквально щепотку), хорошо перемешать — вторая начинка готова.

    3. Сырная начинка — взятые в равных количествах (по 50 г) сулугуни, адыгейский, сыр гауда.Разбираем сулугуни на волокна и три на терке адыгейский и гауда. Промываем и процедим зелень. Если зелень жесткая, удалить жесткие концы, а зелень бланшировать (залить кипятком) — затем отжать (убрать лишнюю влагу) и ножом измельчить зелень. В качестве зелени можно использовать шпинат или привычный укроп / петрушку. Соединяем все компоненты и тщательно перемешиваем — третья начинка готова.

    Легкие с золотистой румяной корочкой Чебуреки

    Сосиски раскатать из теста, чтобы было легче отщипывать кусочки.У вас должно получиться 13 лепешек размером с грецкий орех. Каждый круг надавите в центре большим пальцем и заверните края к центру в виде цветка. Снова работаем над слоением теста.

    И только потом начинаем раскатывать коржи скалкой. А поскольку тесто быстро выветривается, все заготовки, непосредственно не участвующие в работе, необходимо накрыть пищевой пленкой.

    Свернутый чебурек размером с тарелку. На нее укладывается столовая ложка начинки.Маленький секрет: чтобы тесто хорошо прилипло, смочите пальцы водой и проведите влажными пальцами по внутреннему краю коржа.

    Одну половину теста кладем на другую и пальцами склеиваем края.

    Для лучшего захвата можно использовать такой прием, как прижимание краев по периметру вилкой (либо кончиком ножа, либо кончиком ложки). В результате получается красиво оформленный край.

    А чтобы придать чебуреку идеальную форму, есть еще одна хитрость: на поверхность чебурека накладывается пластина, и краем этой пластины срезаем все выступающие неровности (попробуйте, это несложно), образуется даже полумесяц.Правда, у некоторых хозяйок есть для этих целей специальный нож.

    Для жарки пирожков возьмите рафинированное растительное масло. И его должно быть достаточно, чтобы чебурек при жарке свободно плавал. То есть в кастрюлю наливаем почти 1 литр масла.

    Правильная температура очень важна для жарки. при недостаточной температуре чебурек быстро пропитается маслом и станет жирным. Необходимо, чтобы чебурек буквально закипел на сковороде.Активное кипячение чебурека при жарке — правильная температура масла.

    Как только чебурек становится золотистым с одной стороны (это занимает примерно 30-60 секунд), его переворачивают на другую сторону. На обжаривание одного чебурека уходит не более 2 минут.

    Чтобы перевернуть чебурек и вынуть его из кастрюли, используйте два шлифовальных скиммера.

    Пирожки принято выкладывать на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Ешьте пирожки осторожно — они сочные, можно их посыпать.

    Для приготовления пирожков будем использовать пшеничную муку высшего сорта. Чтобы мука обогатилась кислородом, облегчила замес теста, улучшила его качество, муку необходимо просеять через сито прямо в чашу.

    Добавьте соль в кастрюлю с водой и влейте растительное масло. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и сварите в этом кипятке муку, всыпая в емкость через сито сто грамм муки, при этом постоянно помешивая кипящую жидкость деревянной ложкой, чтобы не образовывались комки муки.После этого снимите емкость с огня и отставьте в сторону, чтобы тесто остыло. Когда теста станет немного, добавляем туда водку и яйцо. Смешайте все ингредиенты деревянной ложкой и всыпьте всю оставшуюся муку.

    Переложите тесто на посыпанный мукой стол и хорошо вымешивайте, пока тесто не прилипнет к рукам. После этого переложить тесто в отдельную посуду и оставить на полтора часа, при этом раздавив его руками.
    Выложите фарш в пустую миску.

    Лук очистить ножом, промыть водой и положить на разделочную доску, мелко нарезать кубиками.Зелень промыть водой и переложить на разделочную доску. Затем крупно порубите ножом, переложив на тарелку.

    Переложить измельченную зелень и лук в емкость с фаршем, посолить и поперчить по вкусу. Добавьте к начинке немного воды и еще раз хорошо перемешайте. Переложите тесто на посыпанный мукой стол. Ножом отделите от теста небольшой кусок и сформируйте колбаску. Нарезать мелкими шариками. Раскатайте шарики скалкой в ​​тонкие лепешки. Столовой ложкой выкладываем начинку на половину торта, равномерно распределяя по поверхности.

    Соедините противоположные концы торта в форме месяца и скрепите края теста. Сильно надавите на края теста, зубцами вилки плотно прижмите края пастели и сделайте бордюр.

    Жарить пирожки нужно в чугунном казане в большом количестве растительного масла. Масло должно полностью покрыть пирожки. Обжарить блюдо со всех сторон 3 минуты, переворачивая шумовкой. Теперь используйте кухонные щипцы, чтобы вынуть пирожки из казана и переложить на бумажное кухонное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.Горячие пирожки выложить на блюдо и подавать.

    Мясные чебуреки — вкусная и сытная альтернатива обычным пирогам. Это традиционное блюдо тюркских и монгольских народов. Их тоже любят на Кавказе. Ну, сейчас в городах их продают на каждом углу, на мой взгляд, хотя пирожками это назвать сложно. Поэтому приготовим их дома.

    На их приготовление уйдет не так много времени. Плюс есть легкие рецепты, благодаря которым их сможет приготовить даже школьник.

    Основные ингредиенты — тесто и мясо. В большинстве случаев используется пресное тесто, но многие отдают предпочтение аналогу заварного крема. Для придания пористости можно добавить разрыхлитель, водку или масло.

    Настоящие пирожки готовятся с мясом; сегодня чаще всего употребляют свинину и говядину, а в некоторых случаях — курицу. Все зависит от ваших возможностей и предпочтений. Хотя их готовят с картофелем, грибами, капустой, сыром и другими начинками.

    В традиционном рецепте мясо мелко нарезается, но, как известно, в основном мы используем фарш.Жарим на растительном масле, традиционно используется бараний жир (или другой животный жир).

    Рецепт пирожков с мясом в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

    Чебуреки — довольно жирная пища, поэтому на ужин их не рекомендуют. Со временем появилось множество вариантов их приготовления, так что выбирать есть из чего. В этой статье мы рассмотрим самые распространенные и простые рецепты.

    Так как вкус и сочность этих пирогов зависит от теста, для начала мы приведем несколько рецептов его приготовления.

    Меню:

    Вкус пирожных зависит от способа приготовления теста. Рассмотрим классический вариант на воде. Этот рецепт один из самых простых, но аромат от пирожков хуже не будет.

    Состав:
    • 1 кг пшеничной муки.
    • Щепотка поваренной соли.
    • 350 мл воды.

    Способ приготовления

    По этому рецепту тесто получается плотным и эластичным.Для достижения необходимой консистенции нужно использовать горячую воду, но не кипяток. Благодаря этому «пирог» будет хрустящим и нежным.

    Тесто необходимо долго тщательно вымешивать. Не забывайте периодически опрыскивать его водой. Через несколько минут замеса сформируйте из теста шар, скатайте его полиэтиленом или пищевой пленкой, а затем отправьте в холодильник на 30 минут. После этого можно приступать к приготовлению начинки.

    2. Тесто для чебуреков с пузырьками, как у чебуреков

    Если вы хотите приготовить легкие и воздушные пирожки, такие же, как те, что продаются в пирожках, рекомендуется использовать следующий метод приготовления пузырькового теста.

    Состав:
    • 7 стаканов белой муки.
    • 500 мл кипяченой воды.
    • 6 столовых ложек сливочного масла, растопленного.
    • По 1 чайной ложке сахара и соли.
    Пошаговое приготовление

    1. В небольшой миске смешайте пищевую соль и сахарный песок, затем поместите их в емкость с теплой водой.

    2. Затем туда отправляем сливочное масло, которое предварительно нужно растопить. Хорошо перемешайте ложкой.

    3. Просейте пшеничную муку в глубокую миску. Сделайте в середине небольшое отверстие и влейте в него небольшой объем приготовленной жидкости.

    4. Начните замешивать тесто, постепенно добавляя воду.

    5. Для облегчения замешивания положите тесто на стол и продолжайте замешивать вручную. Обязательно нужно добиться плотной текстуры, чтобы во время жарки пирожки не лопались и не давали стечь соку. Благодаря содержанию сливочного масла они получатся очень нежными и шипучими.

    6. Когда тесто станет густым и однородным, из него нужно сформировать шар, обернуть фольгой, а затем отправить в холодильник примерно на час. А пока можно приступать к приготовлению фарша.

    3. Заварное тесто для пирожков

    Некоторые люди считают, что приготовление пирожков — сложный процесс. Однако существует довольно простой рецепт замеса заварного теста, из которого получается вкуснейшее блюдо. При этом не нужно тратить много времени на приготовление пищи.

    Состав:
    • 300 мл минеральной воды.
    • 600 г муки.
    • 4 столовые ложки растительного масла.
    • 5 г сахарного песка.
    • 5 г поваренной соли.
    Препарат

    1. В емкость с теплой водой насыпьте соль и сахар. Все тщательно перемешать, чтобы все кристаллы растворились в жидкости. После этого в просеянную муку нужно постепенно добавлять воду. Замесить тесто, пока оно не станет полужидким.Проверить это очень просто, воткните в тесто обычную ложку, оно должно медленно опускаться.

    2. Добавить кипящее растительное масло и тщательно перемешать.

    3. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет эластичным. После этого уберите на полчаса в холодильник.

    4. Как приготовить пирожки с куриным фаршем

    Хрустящие и аппетитные пирожки — любимое блюдо многих россиян, поэтому каждая хозяйка должна знать хотя бы один рецепт этого блюда.Вкус чебурека в большей степени зависит от замеса теста и процесса жарки.

    Состав:
    • 600 г белой муки.
    • 1 куриное яйцо.
    • 1 ч.л. поваренной соли.
    • 1 ч.л. сахарного песка.
    • 1,5 стакана воды.
    • 8 столовых ложек подсолнечного масла.
    • 1 ч.л. водки.
    • 1 кг куриного фарша.
    • Черный перец по вкусу.
    • 2 луковицы.
    Пошаговое приготовление

    1.Подготовить глубокую миску, разбить в нее яйцо, всыпать растительное масло, соль и сахарный песок, все тщательно перемешать. Затем добавьте необходимое количество воды, а также водки, благодаря чему пирожки получатся хрустящими.

    2. Затем в смесь небольшими порциями всыпать муку. Месите, пока смесь не станет достаточно густой.

    3. Продолжайте месить на доске. Тесто должно быть гладким и плотным. Затем заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на полчаса.

    4. А пока приступим к приготовлению начинки для пирожков. Сначала очистите лук, вымойте и нарежьте небольшими кусочками.

    5. В отдельной миске добавьте нарезанный лук и куриный фарш. Посолите ингредиенты и перемешайте.

    6. Раскатать тесто скалкой. Толщина листа не должна превышать 3 мм.

    7. Если вы хотите приготовить маленькие пирожки, то кружочки можно вырезать стаканом, а если хотите, чтобы они были побольше, то используйте блюдце.

    8. На заготовки выложить приготовленную мясную начинку.

    9. Аккуратно закройте края и придайте будущим чебурекам красивую форму.

    10. Налейте в толстостенную неглубокую сковороду 4 см подсолнечное масло. Хорошо разогрейте и выложите чебуреки. Жарить с каждой стороны по две минуты.

    5. Рецепт чебуреков с говядиной

    Состав:
    • 300 г говяжьего фарша.
    • 1 куриное яйцо.
    • 3 стакана белой муки.
    • 250 мл воды.
    • 0,5 ч. Л. Соли.
    • 1 головка лука.
    • Перец по вкусу.
    Пошаговое приготовление

    1. Для начала приступим к приготовлению начинки. Мясо необходимо перекрутить на мясорубке, лук измельчить блендером. Посолите ингредиенты, перемешайте и вымесите вручную.

    2. В отдельную миску разбить яйцо, всыпать поваренную соль и теплую воду.Хорошо перемешайте пищу, чтобы соль и яйцо полностью растворились в жидкости.

    3. Добавьте в смесь 2,5 стакана просеянной пшеничной муки.

    4. Замесите тесто несколько минут, пока оно не станет твердым. При необходимости можно добавить еще немного муки.

    5. Замешанное тесто разделить на 6 порций. Каждую часть необходимо раскатать и условно разделить на две половины. Поместите фарш на одну, на расстоянии 2 см от края, как показано на рисунке.

    6. Покройте начинку второй половиной раскатанного слоя и прижмите края вилкой.

    7. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить пирожки по две минуты с каждой стороны.

    Чебуреки готовы к употреблению. Подавать горячим.

    6. Чебуреки с мясом, очень хорошее хрустящее тесто

    Если вы хотите приготовить хрустящие пирожки, то воспользуйтесь следующим рецептом. Можно использовать абсолютно любой фарш, но специалисты рекомендуют говяжий.

    Состав:
    • 750 г пшеничной муки.
    • 400 г фарша.
    • 200 мл бульона.
    • 250 мл холодной воды.
    • 1 ч. Л. Соли.
    • 500 мл растительного масла.
    Препарат

    Если добавить в тесто немного сахара, пирожки получатся более румяными. Но нужно знать, когда остановиться, так как большое количество сахара-сахара может привести к тому, что тесто пригорит, а фарш останется сырым.

    1. Небольшое количество муки просеять в глубокую миску и залить водой. После этого посолите, перемешайте и постепенно всыпайте остальную муку. После замеса масса должна получиться густой, отставить на полчаса.

    2. Чтобы приготовить начинку, смешайте фарш, специи и соль. В этом рецепте начинка должна быть тонкой, поэтому в нее нужно добавить бульон.

    3. Отстоявшееся тесто раскатать и разделить на равные части.Заверните начинку, прижмите края вилкой, при необходимости срежьте лишнее тесто.

    4. Поставьте сковороду на плиту и налейте в нее растительное масло. Если вы хотите получить хрустящие пирожки, то масло необходимо хорошо прогреть. Обжарить с каждой стороны до золотистого цвета. Осторожно переворачивайте пирожки, иначе тесто может испортиться.

    7. Видео рецепт пирожков на кефире

    Можно использовать еще один интересный способ приготовления пирожков. В этом случае в тесто добавим кефир.Посмотрите видео-ролик о процессе приготовления.

    Благодаря вышеперечисленным рецептам можно быстро приготовить вкусные рецепты, бояться самого процесса не стоит, так как он абсолютно несложный.

    Предлагаю простой, но интересный рецепт приготовления Правильных Чебуреков: с пузырьками в тесте и с сочной начинкой.

    1. Сначала тесто .

    В оригинале в тесто для пирожков входили только мука, вода и соль.

    Соотношение муки и воды очень простое. На 1000 г просеянной муки возьмите 350 мл воды. … Здесь довольно тонкая линия, потому что все зависит от качества муки и ее клейковины. Для хорошей муки этого количества воды хватит. Иногда требуется немного меньше или больше, но не намного.

    Соль: 0,5 столовой ложки на 1 кг муки .

    Замесить тесто обычным способом. Затем заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на полчаса.

    2. Пока тесто созревает, готовим начинку .

    Возьмите нежирную говядину и жирную свинину в соотношении 80 к 20 или 70 к 30 .

    А также лук. Достаточно на 1 кг фарша 100-200 г .

    Все это пропустить через мясорубку и тщательно вымесить.

    Приправить солью и добавить изрядную порцию черного перца. Это на любителя, но фарш в хороших пирожках получается довольно пикантным.

    Можно зелень грохнуть, но это тоже далеко не всем.

    Можно также добавить хорошую минеральную воду.

    Фарш должен быть такой нежной консистенции, достаточно влажным.

    3. А теперь самое главное. Как раскатать тесто, чтобы при жарке оно стало шелушащимся и пузырилось.

    Все просто.

    Берем наше тесто и раскатываем из него палочку, диаметром с копченую колбасу. Затем вручную отщипните от нее заготовки весом около 50-60 г. Формируем из них шарики, которые расплющиваем и раскатываем скалкой до размеров кофейного блюдца.Затем берем края и заворачиваем их к центру торта по кругу. У нас получится заготовка размером с манту.

    Переверните и снова раскатайте до размеров блюдца и снова заверните края внутрь. Операцию можно повторить еще раз.

    Тех. мы практически делаем слоеное тесто, но без масла, где воздух появляется слоями.

    После этих операций раскатываем заготовку как можно тоньше. Буквально 1 мм толщиной.

    Не поленитесь и раскатайте тонко, от этого многое зависит.

    Отложите фарш набок. Не кладите целую кучу. Его укладывают тонким слоем на всю половину торта. Естественно, отступите примерно на 1 см от краев, чтобы было чем прикрыть. Далее просто накрываем фарш второй половиной коржа и пальцами аккуратно формуем края.

    А потом специальным фигурным ножом идем по краю, чтобы получился зазубренный край, или делаем зубцы вилкой — колхозный вариант.)

    4.В глубокую сковороду налить около 1 литра масла и хорошо разогреть. До появления тумана.

    Затем осторожно стряхните с пирожков муку и отправьте их в масло. Мука очень быстро горит в масле, из-за чего пирожки выглядят совершенно непрезентабельно и быстро портятся масло.

    Правильные пирожки в раскаленном масле обжариваются очень быстро, буквально по полминуты с каждой стороны.

    Вкусные чебуреки: подборка рецептов

    Сегодня мы представляем вашему вниманию замечательную подборку рецептов самых вкусных чебуреков.

    Это блюдо обычно любят все. А в домашних условиях они считаются самыми вкусными. Готовятся они довольно легко и процесс не займет много времени. По нашим рецептам чебуреки получаются хрустящими, сочными и невероятно вкусными. Сохраните рецепты и порадуйте окружающих такой ароматной вкусняшкой.

    Перечень необходимых товаров

    Для теста:

    • 200 мл кефира;
    • 1 яйцо;
    • пол чайной ложки соли;
    • муки 350 г и немного для присыпки теста;

    Для наполнения

    • 500 грамм мясного фарша;
    • 2-3 луковицы;
    • 5-6 столовых ложек воды;
    • соль и перец черный молотый — по вкусу;

    Приступить к приготовлению

    1. Первым делом приступаем к приготовлению теста.Деревянной ложкой в ​​миске смешать кефир, яйцо и соль. После этого всыпать предварительно просеянную муку. Таким образом мы должны замесить нежное тесто. Затем оставьте на четверть часа на столе.
    2. Приготовим фарш. Лук очистить и мелко нарезать. Затем отправляем в фарш, солим и перчим. Затем налейте 5-6 столовых ложек воды, смотря по консистенции вашего фарша, так как он должен быть жидким.
    3. Когда тесто станет более насыщенным, разделите его на 10 равных частей.Каждая из деталей прокатывается очень тонко. Затем выложите фарш примерно на треть теста. Раскатайте и приклейте края. С помощью ножа обрежьте края теста.
    4. Разогреваем сковороду с растительным маслом, делаем средний огонь и обжариваем на нем чебуреки с двух сторон до появления румяного цвета. Затем отправляем их на бумажное полотенце, чтобы удалить все лишнее масло.

    Вы можете выбрать другие начинки для чебуреков. На нашем сайте «Идеи рецептов» их огромное количество.

    Перечень необходимых товаров

    • 180 г пшеничной муки;
    • 50 мл воды;
    • 65 мл подсолнечного масла;
    • пол чайной ложки соли;
    • 130 г тыквы;
    • 80 г репчатого лука;
    • 3 веточки петрушки;
    • 3 веточки укропа;
    • перец черный молотый по вкусу;
    • масло подсолнечное — для жарки.

    Приступить к приготовлению

    1. В первую очередь берем отдельную емкость и соединяем в ней подсолнечное масло, воду и соль.Затем добавить просеянную пшеничную муку и замесить мягкое тесто. Оставьте на четверть часа.
    2. Приготовим фарш. Очищаем тыкву и лук. После этого их следует нарезать небольшими кубиками. Затем отправляем их жариться на небольшом количестве подсолнечного масла до полного размягчения. Соль и перец. Укроп и петрушку нашинковать. Добавьте их в приготовленный фарш и хорошо перемешайте.
    3. Когда наше тесто станет более насыщенным, разделите его на 4 части и раскатайте в пласт.На одну половину кладем четвертую часть начинки. Затем закройте вторую часть и приклейте края. С помощью ножа обрежьте края.
    4. Разогреваем сковороду на подсолнечном масле и отправляем туда наши подготовленные чебуреки обжариваться с двух сторон до румяного цвета. А затем выложите их все на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир.

    Перечень необходимых товаров

    • теста 650 грамм;
    • 200 г шампиньонов;
    • 100 г репчатого лука;
    • 100 г твердого сыра;
    • соль — по вкусу;
    • масло растительное для фритюра.

    Приступить к приготовлению

    1. В первую очередь чистим грибы и лук. Затем их следует мелко нарезать и обжарить на небольшом огне на растительном масле. Дайте им немного остыть.
    2. Натереть сыр на терке на мелкой фракции и перемешать с подготовленными ингредиентами. После этого посолите блюдо по вкусу.
    3. Формируем из теста так называемую колбасу и разрезаем на такие же кусочки, которые потом раскатываем в лепешки.
    4. На каждую кладем фарш.Вторую половину прижать и края приклеить. Следим за тем, чтобы изнутри выпущен весь воздух, чтобы чебуреки не набухли и не лопнули при жарке. Ножом разрежьте тесто по краям.
    5. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем подготовленные чебуреки с двух сторон до золотистого цвета.

    Перечень необходимых товаров

    Для теста:

    • 600 г муки;
    • 200 мл воды или минеральной воды;
    • 3 столовые ложки масла растительного;
    • пол чайной ложки соли;

    Для наполнения

    • 500 г мяса;
    • 2 луковицы;
    • 2 зубчика чеснока;
    • перца молотого по вкусу;
    • 50 мл бульона или воды;
    • соль — по вкусу;
    • до 1 л масла растительного для жарки.

    Приступить к приготовлению

    1. В первую очередь приготовим фарш. Мясо, лук и чеснок нарезать дольками. Затем все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Затем добавьте свежемолотый острый и ароматный перец, бульон или воду и соль. Тщательно перемешиваем фарш.
    2. Готовим тесто. Для этого смешайте воду или минеральную воду с растительным маслом, мукой и солью. Тесто замешивается вручную. Затем оставьте на 30 минут, чтобы он стал более насыщенным.
    3. По истечении необходимого времени разделите его на кусочки по 50 г и скатайте из них шарики. Осторожно накрыть крышкой, чтобы тесто не высохло. Оставьте еще на 30 минут. После этого раскатываем руками тонкий длинный жгутик и плотно скручиваем спиралью. Так поступаем для того, чтобы дать тесту некую приятную стратификацию.
    4. Скатать спиральки в круглую тонкую лепешку. По половине каждого поместите фарш. Примерно полстоловой ложки. Затем необходимо приклеить края.При желании они могут украсить это блюдо. Делайте это вилкой, фигурным ножом или пальцами.
    5. Готовые чебуреки отправляем обжариваться на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета с двух сторон. Затем кладем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

    Нажмите «Нравится» и получайте только лучшие посты на Facebook ↓

    с пузырьками в тесте и с сочной начинкой. Настоящие хрустящие чебуреки с сочным мясом

    Все знают, что такое пирожки.Популярная еда. Не совсем здоровая еда, но вкусная, а иногда просто очень хочется!

    Настоящий чебурек можно сложить в четыре раза — не лопнет, можно свернуть в трубочку. Секрет этой «гуттаперчи» в способе приготовления чебуречного теста.

    Как приготовить чебуреки?

    Состав этого теста простой: мука, масло растительное, соль, вода. Вот и все!
    Яйцо не нужно, оно делает тесто более ломким.
    Особенность в том, что сначала в кипятке замешивают тесто.
    Делаем так:
    Кипятим 1 стакан воды, добавляем 1 ст. ложка растительного масла (масло придает тесту «пышность»). Смешать в миске с солью 2 стакана муки и, не переставая мешать, залить водой с маслом. Продолжаем месить ложкой, когда он смешается в комок и немного остынет — всыпаем муку и месим руками.

    Тесто должно получиться гладким, пластичным, отстающим от рук. Накрываем тесто, даем постоять хоть полчаса, может час-два — потом раскатится тоньше.Ждать не хочешь — ну и ладно.
    Раскатайте тесто в колбасу и нарежьте кусочками размером с яйцо. Ставим рядом стакан с водой. Каждый кусок раскатайте в тонкий корж, выложите начинку, сложите корж пополам, смочите внутренний край теста (это более надежный шов) и защипните.

    Обжарить в масле с двух сторон. Масло — растительное масло без запаха, очень хорошее — кукурузное масло. И 100% оливковое — слов просто нет, к тому же при жарке не образует канцерогенов.
    Если пирожков много, масло (кроме оливкового) лучше несколько раз сменить — оно полезнее для здоровья.
    Классическая начинка для пирожков: фарш + нарезанный лук + немного воды + специи и соль + любая зелень по вкусу.

    Фарш должен быть консистенции сметаны, соотношение мяса и лука — на ваш вкус, от 2: 1 до 1: 1,5 (то есть лук составляет не менее половины веса мяса, более — пожалуйста)
    Фарш хорошо разбавлять кефиром или другим кисломолочным продуктом (кроме ряженки). Такая начинка не растечется, а пирожки получатся сочными и вкусными.

    К начинке для пирожков можно и нужно относиться творчески. Чебуреки с сыром, с сыром и луком, с сыром, мясом и луком, с грибами, с грибами и сыром, с помидорами, луком и сыром очень вкусные … В общем, вы поняли: смешивайте ингредиенты, как вам нравится .

    Приятного аппетита!

    По одной из версий, русские научились готовить пирожки у крымских татар после русско-турецких войн. И, конечно же, вскоре придумали рецепт пирожков с водкой.Правильные и вкусные пирожки — острые, с хрустящими краями, с сочным мясом, передающим аромат лука и специй. Мы ассоциируем приготовление чебуреков с кавказскими или среднеазиатскими поварами и кажется сложной задачей. Но приготовление пирожков в домашних условиях не должно вас пугать. Также можно приготовить отличные домашние пирожки. В основном, обычные мясные пироги очень напоминают пирожные, рецепт этого азиатского пирога отличается прежде всего оригинальной рецептурой теста. Чебуреки в домашних условиях готовить несложно, главное знать хорошие рецепты чебуреков.Предлагаем вашему вниманию чебуреки по-домашнему, рецепт чебуреков с сыром, рецепт чебуреков к чебурекам. И конечно рецепт чебуреков с мясом, фото этих готовых пирожков вызывает слюни даже у сытого человека … Вообще замечено, что в случае с чебуреками рецепт с фото обладает волшебными свойствами — он заставляет думать только о чебуреках.

    Приготовление теста для чебуреков — очень важный момент … Если вы хотите знать, как готовить чебуреки, вы должны хорошо разбираться в том, как делать тесто для чебуреков.Итак, помните, если вы собираетесь делать пирожки, рецепт теста не содержит дрожжей. Обычно тесто для пирожков замешивают на воде, но вы также можете приготовить тесто для пирожков на молоке. Бывают пирожки на пиве, пирожки на кефире, даже на пирожки готовят заварное тесто. Тесто для пирожков получается вкусным, если добавить в него немного водки. Тесто для пирожков с водкой получается более хрустящим. В принципе, с той же целью делают тесто для чебуреков на пиве, тесто для чебуреков на кефире.Можно сэкономить время и приготовить тесто для пирожков в хлебопечке, получить вкуснейшие пирожки из заварного теста … Ну а для любителей изысканной кухни — пирожки из слоеного теста, а еще очень вкусные пирожки. Рецепт со слоеным тестом напоминает блюдо, близкое к чебурекам — бурек, или мясной пирог.

    На этом мы завершаем нашу образовательную программу по приготовлению теста для чебуреков и переходим к начинки для чебуреков. Начинка для пирожков, как правило, мясная, а пирожки с мясом нам наиболее привычны.Фарш для чебуреков можно приготовить из любого мяса, обязательно с луком. Вкусный рецепт пирожков с мясом, в которые укроп также кладут в фарш. но рецепт чебурека может использовать другие начинки, например, есть пирожки с сыром, пирожки с картошкой и другие нежирные пирожки. Рецепт их приготовления такой же.

    Наконец, мы завершаем нашу статью о том, как приготовить пирожки, описанием последней операции по приготовлению пирожков. Есть два основных способа жарить пирожки.Первый — во фритюре, т.е. когда горячее масло полностью покрывает чебурек, второй — с небольшим количеством масла, которое с одной стороны поджаривает чебурек.

    Итак, вы знаете, как приготовить тесто для пирожков и как приготовить пирожки. Этот рецепт не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи. Надеемся, вы скоро напишете нам, как приготовить пирожки по вашему рецепту. Итак, ждем ваших пирожков. Рецепт приготовления с фото поможет другим домашним поварам все сделать правильно.

    Как приготовить идеальное эластичное тесто, как жарить пирожки и три рецепта разных начинок — секреты кулинара.

    Чебурек — любимое блюдо тюркских народов. По легенде, первый чебурек зажарил сам Чингисхан. В походе воинам требовалась горячая и сытная еда. Переворачивали щит над огнем и жарили на нем пирожки. Первой начинкой для чебурека была баранина.

    Современная кухня предлагает самые разнообразные начинки, но классический чебурек по-прежнему содержит мясную начинку. Однако можно использовать самые разные виды мяса, в том числе свинину. Но в азиатских странах можно попробовать пирожки со сладкой начинкой — используются даже фрукты и ягоды.

    • Чтобы чебурек стал хрустящим и румяным, добавьте в тесто сок белого лука.
    • Чтобы мясо в чебуреке получилось сочным, в фарш добавляют кефир.
    • Чтобы тесто при жарке пузырилось, раскатайте его тонко до 2 мм.
    • Правильная раскладка фарша на тесте — равномерно покрыть фаршем половину раскатанного круга, с отступом от края 1 см.
    • Сколько масла должно быть в сковороде диаметром 26 см (стандартный размер для большинства сковород)? Правильный ответ — около 1 литра.
    • Классическая выпечка для чебурека — это не что иное, как мука, вода и соль (а секретный ингредиент — луковый сок).

    На 500 г муки понадобится две луковицы. Лук нашинкуйте (нашинкуйте), посолите и дайте постоять 20 минут, чтобы дать сок лука. Для измельчения лука можно использовать блендер. Выдавливаем в тесто сок, а в фарш переходит сама луковица.

    Берём муку пшеничную высшего сорта (с содержанием клейковины от 8 до 12%), высыпаем горкой на стол (500 г), добавляем чайную ложку соли, плюс 200-220 мл воды (может быть горячей. , то получается заварное тесто, оно эластичнее обычного), а в самом конце замеса добавляем луковый сок.

    Сначала разотрите муку в крошке с водой кончиками пальцев, затем замесите тесто ладонями. Когда тесто хорошо вымесится, его несколько раз раскатывают с колбасой и сворачивают по спирали, снова раскатывают и складывают. Это делается для того, чтобы тесто получало как можно больше воздуха — достигается эффект слоеного теста с микропузырьками.

    Готовое тесто необходимо постоять при комнатной температуре не менее 2 часов. Тесту дают «отдохнуть» несколько часов (!).Идет процесс брожения, что позволит в дальнейшем тонко раскатать тесто — тесто будет псевдослойным и эластичным.

    Пока тесто отдыхает, готовим начинки.

    1. Для мясной начинки идеальная комбинация — 70% говяжьей лопатки и 30% жирной свинины. Мясо мелко нарезать (400г), добавить подготовленный лук. У нас есть немного соленого теста и немного соленого лука — все это придаст мясу необходимую соленость.

    Накрыть фарш фольгой и аккуратно отбить скалкой.Затем перекладываем фарш в миску и добавляем в него кефир (100г). Секретный ингредиент «Кефир» свяжет все компоненты фарша и придаст ему идеальную консистенцию. Соотношение кефира и фарша примерно 1/4. Жирность кефира значения не имеет. Если вдруг кефир при замешивании фарша стал оставлять следы на стенках чаши, то его уже достаточно.

    Классические специи для фарша чебурек — зира, кориандр и черный молотый перец …Они раскрывают истинный вкус чебурека.

    В фарш добавляется около четверти чайной ложки каждой специи, после чего фарш отправляется в холодильник на 30 минут.

    2. Начинка грибная — шампиньоны, лук и сливки. Шампиньоны нарезать тонкими кружочками, лук — полукольцами. Во время жарки пища теряет влагу и дает усадку. Для жарки понадобится буквально 1 столовая ложка рафинированного растительного масла. Грибы и лук жарятся очень быстро.Добавить 100 мл сливок, тушить на открытой сковороде.
    После выпаривания можно добавить мускатный орех (буквально щепотку), хорошо перемешать — вторая начинка готова.

    3. Сырная начинка — взятые в равных количествах (по 50 г) сулугуни, адыгейский, сыр гауда. Разбираем сулугуни на волокна и три на терке адыгейский и гауда. Промываем и процедим зелень. Если зелень жесткая, удалить жесткие концы, а зелень бланшировать (залить кипятком) — затем отжать (убрать лишнюю влагу) и ножом измельчить зелень.В качестве зелени можно использовать шпинат или привычный укроп / петрушку. Соединяем все компоненты и тщательно перемешиваем — третья начинка готова.

    Легкие с золотистой румяной корочкой Чебуреки

    Сосиски раскатать из теста, чтобы было легче отщипывать кусочки. Должно получиться около 13 лепешек, размером с грецкий орех … Надавите каждый круг в центре большим пальцем и заверните края к центру в виде цветка. Снова работаем над слоением теста.

    И только потом начинаем раскатывать коржи скалкой. А поскольку тесто быстро выветривается, все заготовки, непосредственно не участвующие в работе, необходимо накрыть пищевой пленкой.

    Свернутый чебурек размером с тарелку. На нее укладывается столовая ложка начинки. Маленький секрет: чтобы тесто хорошо прилипло, смочите пальцы водой и проведите влажными пальцами по внутреннему краю коржа.

    Положите одну половину теста на другую и скрепите края пальцами.

    Для лучшего захвата можно использовать такой прием, как прижимание краев по периметру вилкой (либо кончиком ножа, либо кончиком ложки). В результате получается красиво оформленный край.

    А чтобы придать чебуреку идеальную форму, есть еще одна хитрость: на поверхность чебурека накладывается пластина, и краем этой пластины срезаем все выступающие неровности (попробуйте, это несложно), образуется даже полумесяц.Правда, у некоторых хозяйок есть для этих целей специальный нож.

    Для жарки пирожков возьмите рафинированное растительное масло. И его должно быть достаточно, чтобы чебурек при жарке свободно плавал. То есть в кастрюлю наливаем почти 1 литр масла.

    Очень важно для жарки при правильной температуре … при недостаточной температуре чебурек быстро пропитается маслом и станет жирным. Необходимо, чтобы чебурек буквально закипел на сковороде.Активное кипячение чебурека при жарке — правильная температура масла.

    Как только чебурек становится золотистым с одной стороны (это занимает примерно 30-60 секунд), его переворачивают на другую сторону. На обжаривание одного чебурека уходит не более 2 минут.

    Чтобы перевернуть чебурек и вынуть его из кастрюли, используйте два шлифовальных скиммера.

    Пирожки принято выкладывать на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Ешьте пирожки осторожно — они сочные, можно их посыпать.

    Впервые чебуреки стали готовить крымские татары, именно этот народ считается создателем такой сытной и вкусной еды … Но чебуреки не остались исключительно в национальной кухне татар, а с необычайной быстротой распространились по многие монгольские, кавказские и тюркские народы.

    Сейчас пирожные — любимое блюдо и взрослых, и детей. Славянские народы … В Украине в каждом городе есть не только ларьки с пирожками, но и целые ресторанчики, в которых подают многие их виды с разной начинкой.

    Что это — чебурек?

    Чебурек — это пресный пирог из тонкого теста с мясной начинкой, в который добавлены различные специи, обжаренный на растительном масле.

    В качестве начинки в традиционном рецепте использовался фарш или мелкий фарш, но по современным технологиям приготовление изменено и дополнено в соответствии с разными вкусами … Теперь в пирожки добавляют картофель, сыр, грибы, яйца и лук, рис и даже капусту. .

    Считается, что самостоятельно приготовить пирожки в домашних условиях очень сложно, но это не так.Стоит только выбрать рецепт по вкусу, определиться с начинкой, знать несколько кулинарных хитростей и в бой!

    Приготовление аналогично принципу приготовления пельменей — сырое мясо помещается в чебурек перед приготовлением, а не предварительно приготовлено, например, в пирогах или пельменях.

    Чебурек обжаривается в большом слое горячего масла на глубокой сковороде. Поэтому некоторые опасаются покупать пирожки в формате street food — ведь есть опасения, что одно и то же масло используется несколько раз.В таких случаях советуем выбирать кафе с хорошими отзывами и рестораны.

    Рецепты теста для пирожков — хитрости и хитрости

    Приготовление пирожков — процесс быстрый и легкий, но в первую очередь нужно найти именно тот рецепт, который понравится вам и вашей семье.

    Какой будет фарш — говядина, свинина или баранина? Или можете выбрать сырную начинку? Советуем попробовать все и вы найдете свой любимый чебурек.

    Традиционное водяное тесто

    Вкусное и хрустящее тесто для пирожных готовится легко.Для классических пирожков минимум ингредиентов:

    • 2 стакана муки
    • 1 стакан кипятка
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • 1 чайная ложка соли

    Разберем рецепт этого теста пошагово:

    1. Возьмите стакан кипятка и добавьте в него масло.
    2. В большой миске смешайте муку с солью и перемешайте.
    3. Продолжая помешивать, влить смесь кипятка и масла.Полученное тесто нужно замесить и сформировать комок. Не пугайтесь, если он станет немного жидким и липким.
    4. Оставьте на некоторое время, затем добавьте еще муки. Тогда он получится мягким и эластичным. Дать настояться пару часов.

    Вкусное тесто для пирожков готово!

    Тесто для пирожков с водкой

    Не пугайтесь! Блюдо не окажется алкогольным 🙂

    Водки понадобится совсем немного, а тесто с ее добавкой получится хрустящим и игристым — совсем как в ресторанах.

    Состав:

    • 4 стакана муки
    • Чуть более 300 миллилитров воды
    • 1 яйцо
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 столовая ложка водки
    • 1/2 чайной ложки соли

    Пошаговый рецепт водочного теста:


    Тесто для пирожков с добавлением пива

    Как вы уже заметили, хозяйки часто добавляют в свои отвары спирт, и это не случайно.Спирты и дрожжи, содержащиеся в спиртных напитках, прекрасно способствуют великолепию и нежности теста, а различные настойки, ликеры и коньяки добавляют новые вкусы и ароматы десертам и другим блюдам.

    Состав:

    • 1 яйцо
    • 1 стакан пива
    • Мука — точных пропорций нет, тесто не должно быть липким
    • Соль по вкусу

    Пошаговая инструкция по приготовлению:

    1. Начните с взбивания яйца с солью и добавления к нему пива.Тщательно перемешайте до однородной массы.
    2. Понемногу всыпать муку и вымешивать, чтобы не было комков. Муку нужно добавлять до тех пор, пока тесто не начнет хорошо вымешиваться и не прилипнет к рукам.
    3. Когда тесто будет готово, оберните его пищевой пленкой и оставьте на столе в миске на час. Не ставить в холодильник, тесто должно немного подойти при комнатной температуре.

    Простые рецепты из фарша для пирожков

    Фарш из баранины классический

    Когда пирожки только появились и получили широкое распространение в нашей стране, их готовили из баранины.Давайте и мы выучим такой рецепт, но по желанию из фарша сделаем говядину и свинину.

    Состав

    • 1 кг мяса скрученный на мясорубке
    • 4 луковицы
    • Полстакана воды
    • Соль, перец по вкусу

    Процесс приготовления:

    1. Для приготовления фарша лучше всего брать свежее, а не замороженное мясо. Измельчаем его на мясорубке, добавляя соль и перец.
    2. Лук мелко нарезать, но не перекручивать на мясорубке.В классических пирожках это должно чувствоваться.
    3. Перемешать, добавить полстакана ледяной воды … Тогда мясо станет более сочным.

    Фарш готов!

    Фарш из говядины и свинины

    Современные хозяйки выбирают в качестве начинки смесь говядины и свинины в равных пропорциях. Вкус вас приятно удивит!

    Состав:

    • 350 г говядины
    • свинина 350 г
    • 4 луковицы
    • Соль перец — по вкусу
    • Свежая зелень
    • 70 грамм кефира

    Итак, приступим к приготовлению:

    1. Взять свежее мясо, перекрутить на мясорубке.Приправить солью и перцем.
    2. В фарш нужно добавить немного кефира — это сделает его более сочным и мягким.
    3. Все тщательно перемешать, и фарш готов.

    Приятного аппетита!

    Кефирный рецепт чебуреков

    Такое тесто поможет готовым и остывшим пирожкам надолго сохранить сочность.

    Состав:

    • 1 стакан кефира
    • 1 яйцо
    • Соль, перец по вкусу
    • Мука пшеничная

    Процесс приготовления:

    1. Возьми таз.Смешать в нем яйца, соль и кефир. Взбить вилкой однородную массу.
    2. Постепенно добавляйте ложку муки, пока тесто не загустеет.
    3. Стол посыпать мукой, выложить на него тесто и снова замесить. По консистенции он должен быть средней, чтобы он не прилипал к рукам, но и не остывал.
    4. Дать тесту настояться полчаса, а пока займемся начинкой. Подготовить фарш, добавить к нему мелко нарезанный лук, перемешать.
    5. Добавьте немного воды или бульона, они сделают пирожки сочными и нежными.
    6. Тесто разделить на десять равных частей, каждый из них раскатать в тонкий блинчик … На одну половину положить ложку начинки, равномерно распределить по одной стороне.
    7. Застелить начинку другой стороной теста, края хорошо закрепить, чтобы начинка не вытекла во время жарки.
    8. Пирожки обжарить на горячем подсолнечном масле с двух сторон до румяной корочки … Готовые выложить на бумажные салфетки — они впитают излишки масла.

    Приятного аппетита!

    Хрустящие пирожки с сыром

    Для приготовления пирожков с сыром следует выбирать острый сыр твердых сортов или сулугуни.Тогда блюдо не будет казаться вам пресным, ведь такой сыр придаст блюду пикантности и вязкости.

    Состав:

    • 120 миллилитров воды
    • 1 столовая ложка масла
    • 150 грамм муки
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 250 грамм твердого сыра или сулугуни
    • 5 столовых ложек подсолнечного масла для жарки

    Процесс приготовления:


    Ленивые пирожки — домашний рецепт

    Ленивые пирожки — отличный вариант на все случаи жизни, если время поджимает, а гостей нужно порадовать чем-нибудь вкусным и сытным.Почему «ленивый»? На приготовление таких пирожков уходит 10-20 минут, так как тесто готовить не нужно. Вместо этого используются листы лаваша.

    Состав:

    • 3 листа тонкого лаваша
    • 300 г фарша
    • 120 г репчатого лука
    • 50 миллилитров воды
    • 1 яйцо
    • Масло подсолнечное для жарки
    • Соль, перец — по вкусу

    Процесс приготовления:

    1. Возьмите листы лаваша и нарежьте его ровными квадратами.
    2. Лук мелко нарезать и добавить к фаршу.
    3. Заготовку для начинки посолить и поперчить, залить водой и тщательно перемешать.
    4. В отдельной небольшой миске взбить яйцо.
    5. Выложить фарш тонким слоем по диагонали на половину квадрата лаваша. Его край смажьте яйцом, обваляйте лаваш и скрепите края пальцами.
    6. Нагрейте сковороду, полейте маслом и доведите до кипения. Обжарить пирожки с двух сторон до румяной корочки.
    7. Если вы заметили, что после приготовления на пирожках масла больше, чем хотелось бы — положите их на бумажное полотенце, оно впитает излишки жира.

    Приятного аппетита!

    Рецепт чебурека с картофелем

    Мясной фарш или сыр — не единственные возможные начинки для этого. восточные блюда … Предлагаем вам попробовать приготовить ароматные и сытные пирожки с картошкой в ​​домашних условиях.

    Для этого вам понадобится:

    • 40 грамм маргарина
    • 3-4 картофеля
    • 50 мл молока
    • 130 миллилитров воды
    • 2 стакана муки
    • Масло растительное для жарки
    • Соль, сахар по вкусу

    Процесс приготовления:

    1. Возьмите картофель, тщательно вымойте его и очистите от кожуры.Поставить вариться на слабый огонь, воду предварительно подсолить.
    2. Для теста возьмите глубокую посуду, в которой будет удобно смешивать все ингредиенты. Влейте в него воду, постепенно добавляя соль и сахар.
    3. Далее всыпаем треть количества муки, заявленной в ингредиентах, перемешиваем до однородной массы.
    4. Маргарин растопить на водяной бане и добавить к водно-мучной смеси. Продолжайте помешивать.
    5. Добавьте остальную муку. Замесить тесто. Если получится жидкая, всыпьте еще муки.
    6. За это время картофель должен был быть приготовлен. Добавьте немного молока в пюре.
    7. Тесто разделить на равные части и раскатать тонкими кружками.
    8. Положить начинку на одну половину, распределить по диагонали по всей плоскости. Сложите тесто пополам и хорошо закрепите. Очень важно хорошо запечатать пирожки, чтобы начинка не вытекла во время жарки. Для уверенности воспользуйтесь зубцами вилки.
    9. Разогреть сковороду, налить в нее масло и добавить пирожки.Их нужно обжарить с двух сторон до румяной корочки.

    Приятного аппетита!


    Делитесь результатами приготовления пирожков по нашим рецептам в комментариях ниже!

    Вам также могут понравиться другие рецепты на нашем сайте:

    Фото по запросу Google и Яндекс

    Вкусное хрустящее тесто для пирожков. Чебуреки с мясом на кефире Чебуреки рецепт жарки на сковороде на кефире

    Технология приготовления

    Вкус чебурека зависит не только от начинки, но и от способа его приготовления.Тесто не должно содержать лишних ингредиентов (творог, сметана, масло), но должно содержать любую жидкость и хорошо вымешиваться. После образования шишки ему нужно дать отдохнуть. Затем формируются маленькие шарики по 50-60 грамм и тесто снова должно стоять под крышкой, чтобы оно не выветрилось.

    Следующим важным моментом является раскатывание формации. Он очень пластичный, мягкий, поэтому не рвется. В идеале он должен быть развернут почти до прозрачности.Чем тоньше тесто, тем меньше должно быть начинки, чтобы оно не пробило «упаковку» и не потекло в форму.

    Жарить обязательно не в масле, а во фритюре. Чебурек должен плавать прямо в горячем масле, т.е. его слой должен быть не менее 2-2,5 см. Лучше взять небольшую сковороду и раскатать небольшие пирожки. Вместо того, чтобы жарить большие в широкой миске, как котлеты. Перевернуть чебурек можно только один раз, поэтому при жарке не торопитесь.

    А что с начинкой? И начинка должна быть сочной! Мясо нужно готовить как котлеты — 50% свинины, 50% говядины, специи и крупный лук.И обязательно добавьте 2-4 столовых ложки холодной воды. При прикосновении ложкой масса должна быть влажной, но не должна выходить вода.

    Все нюансы лепки и приготовления раскрыты, самое время изучить рецепты, чтобы выбрать наиболее подходящий.

    Рецепты хрустящей выпечки для пирожков

    Приступим к лепке масляного теста на кефире … Оно неизменно вкусно, а в количестве ингредиентов можно немного ошибиться, поэтому подходит для новичков.

    Вам понадобится:

    • любой кефир — 1 мерный стаканчик;
    • яйцо;
    • мука — около 0,5 кг;
    • соль — ½ ч. Л.

    Смешать молоко и яйцо в миске и немного взбить вилкой. Приправить солью и мукой. Смешайте плотный, но эластичный комок. Накрыть полиэтиленовой пленкой и отставить на 20-30 минут. В это время готовим начинку.

    Отщипнуть кусок теста, раскатать и разрезать под тарелкой. На одну половину выложить 2 большие ложки фарша, накрыть крышкой и прогладить рукой, чтобы из чебурека выходил воздух.С помощью вилки надавите на весь обод, чтобы соединить края. Можно начинать жарить.

    Есть еще одна разновидность — на молоке … Чебуреки долго выходят стабильно хрустящими. Вам понадобится:

    • стакан молока;
    • соль — ½ чайной ложки;
    • яйцо — 1 шт .;
    • мука — около 0,5 кг.

    Налейте в миску жидкие ингредиенты: молоко и яйцо. Посолить, разломить вилкой и порциями всыпать муку.Если вас беспокоит, что при раскатывании слой может порваться, влейте в молоко одну-две ложки растительного масла. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть. Через полчаса можно приступать к формированию и жарке пирожков.

    Рецепт Опция
    без яиц на воде

    Подходит тем, кто соблюдает пост и готовит пирожки с овощной начинкой. Вам понадобится:

    • вода комнатной температуры — 280 мл;
    • мука — ½ кг;
    • соль — 1 ч.

    Для начала нужно просеять муку и посолить. И влейте в муку всю теплую воду. Быстро замесите тесто ложкой и дайте ему постоять не менее 20 минут. под крышкой или фольгой. Можно начинать катиться.

    Отдельно стоит рассмотреть вариант
    на минеральную воду

    Его особенность в том, что используется ледяная вода.

    1. Налейте в миску 150 мл очень холодной минеральной воды, растительного масла. Растворите половину чайной ложки соли, столько же сахара.
    2. Порциями всыпать стакан муки и перемешивать до образования комка.
    3. Добавьте еще ¾ стакана просеянной муки. Готовый.
    Заварной крем
    Еще один вариант недорогого теста, которое неизменно выходит крепким, эластичным, хорошо раскатывается и не липнет к рукам — заварной крем . Из-за высокой температуры происходит процесс денатурации белка пшеницы, клейковина приобретает высокую пластичность.

    Для приготовления чебуречного теста кипятка понадобится:

    • яйцо — 1 шт.;
    • кипяток — 150 мл;
    • мука — 450 г;
    • масло растительное — 20 мл;
    • соль — 1 ч.

    Тесто лучше всего замешивать в кастрюле с кипяченой водой. Стенки посуды горячие, поэтому ее можно долго месить, что только улучшает качество теста. Итак, готовим поэтапно:

    1. Воду вскипятить, посолить и добавить масло.
    2. Добавьте 1,5 стакана муки и быстро замесите полужидкое тесто.
    3. Слегка остудить и взбить с яйцом.
    4. Просейте оставшуюся муку, сформируйте ком.
    5. Оставить на полчаса.

    По этой технологии неизменно получается очень пластичное тесто, которое легко формовать.

    Пиво по особому рецепту

    Если у вас осталась открытая бутылка светлого пива, обязательно воспользуйтесь этим рецептом.

    • пиво — 250 мл;
    • одно яйцо;
    • мука — ок. 500 г. до н.э.
    • г.

    Готовить максимально просто — смешать пиво с яйцом и всыпать муку.Вам может понадобиться немного больше или немного меньше, чем указано. Обязательно оставьте тесто в холодильнике на 20-30 минут. Затем скатайте ее в длинную колбаску и нарежьте кусочками по 50 г. Дать тесту снова отдохнуть и приступить к формированию пирожков.

    Знаменитый рецепт
    на водке
    Известен тем, что готовят самые хрустящие пирожки. Их можно жарить на меньшем фритюре, чем обычные. И это несомненный плюс данного варианта.

    Возьмите:

    • 200 г муки;
    • 100 мл воды;
    • сахар — на кончике ложки;
    • соль — 1/2 ч.
    • масло подсолнечное — 30 мл;
    • водка
    • — 1 ст.ложка.

    Небольшое количество сахара в составе придает устойчивый румяный цвет и добавляет хрусткости. Готовка требует большего внимания, однако результат превзойдет все ожидания. Представляю вам подробную пошаговую инструкцию:

    1. Разогреть масло в микроволновке (необязательно). В этот же стакан добавить тёплую воду, соль, сахар, водку.
    2. Просейте муку в миску.
    3. Вылить содержимое стакана и быстро замесить комок теста.
    4. Месите тесто на разделочной доске в течение нескольких минут, при необходимости добавляя муку.
    5. Дать постоять 10 минут. Повторите еще два раза, и вы можете сразу же начать катиться.
    Если дома не было водки, есть несколько рецептов выше. хрустящие и без водки проба. Главное — жарить во фритюре.

    Осталось рассказать о
    слоеном чебуречном тесте

    Для этого не нужно покупать готовое изделие, оно подходит для запекания, но не для жарки.Сделать слоеное тесто проще простого:

    • 1 яйцо;
    • вода — около 150 мл;
    • 400 г муки;
    • масло подсолнечное — 60 мл;
    • соль — ½ чайной ложки

    Весь секрет в технологии приготовления. Стоит рассмотреть подробно:

    1. Вбить яйцо в граненый стакан, посолить и добавить по краям воды. Перелить в миску и измельчить вилкой.
    2. Добавьте муку и замесите тесто вилкой.Он должен превратиться в хлопья, беловатого цвета, без жидкости.
    3. Налейте туда 1/3 стакана растительного масла и вымесите комок. Он не будет однородным и гладким.
    4. Обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на полчаса. Готовый. По истечении указанного времени можно лепить чебуреки.

    Состав

    • мука пшеничная — 570 г;
    • кефир — 180 мл;
    • яйцо куриное — 1 шт .;
    • соль по вкусу;
    • фарш (говяжий и свиной) — 150 г;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • перец молотый;
    • масло рафинированное — 190 мл.

    Время приготовления: 35 минут (5 минут для создания теста, 10 минут для формования пирожков, 20 минут для жарки)

    Выход: 8 больших пирожков

    Кто был мастером, который приготовил первый чебурек, доподлинно неизвестно. история приготовления. Однако нет никаких сомнений в том, что эта сытная выпечка была одной из любимых многими азиатскими чиновниками и богатыми на протяжении нескольких веков. Более того, китайские и монгольские военачальники не постеснялись угостить европейских и славянских послов чебуреками, которые показали своим соотечественникам, как их готовить.С тех пор эта мясная закуска регулярно появлялась на наших столах. И сегодня предлагаем нашим читателям узнать, как приготовить нежное тесто для чебуреков на кефире.

    Как приготовить тесто для пирожков на кефире

    На самом деле создать вкусное тесто для пирожков на кефире довольно просто. Итак, смешайте кефир и свежее яйцо в подходящей глубокой посуде.

    Затем взбиваем смесь простой вилкой или металлическим венчиком до полного перемешивания ингредиентов, после чего добавляем пшеничную муку и щепотку крупной соли.

    Замесите массу и, когда она «схватится», переместите ее на поверхность, обильно посыпанную мукой.

    Теперь руками замешиваем мягкое и эластичное тесто для пирожков с пузырьками на кефире.

    Откладываем в сторону, накрыв тканым отрубом, чтобы он не выветрился, и параллельно соединяем смешанный (говяжий и свиной) фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем и йодированной солью.

    Перемешайте будущую начинку, не забывая добавлять холодную воду, чтобы фарш оставался сочным.Далее возвращаем на стол вкусное тесто для чебуреков на кефире и делим на одинаковые кусочки, из которых скалкой раскатываем ровный пласт (толщиной 0,5 см) и выдавливаем кружочки блюдцем.

    Ложку готового фарша выкладываем на половину, свободной частью прикрываем заготовку и зажимаем вилкой края как можно плотнее.

    На последнем этапе в плоскодонную сковороду с высокими бортиками налить полстакана рафинированного масла и нагреть на среднем огне.Затем аккуратно выложите два пирожка и обжарьте их буквально по 2 минуты с двух сторон.

    На стол эту восточную закуску лучше всего подавать с любым острым соусом и чашкой несладкого черного чая. Приятного аппетита, и надеемся, что у вас получится вкусная хрустящая выпечка для пирожков с кефиром.

    Тесто для пирожков на кефире без яиц

    Холодный кефир (170 мл) соединить с растительным маслом (15 мл), хорошо перемешать, всыпать муку (580 г) с щепоткой соли и замесить крепкое тесто.

    Тесто для пирожков на кефире с водкой

    Смешиваем водку (30 мл) с кефиром (120 мл) и куриным яйцом, затем всыпаем пшеничную муку (570 г), смешанную с солью, и получаем эластичное тесто.

    Тесто для пирожков на кефире и дрожжах

    В муку (570 г) всыпать гранулированные дрожжи (3 г) и соль, а затем в сухую смесь всыпать нежирный кефир (170 мл) и свежее яйцо, замешивая резинку. тесто.

    Чебуреки подают довольно часто. Неудивительно, что ингредиенты выпечки иногда меняются в зависимости от личных предпочтений.Например, замешивают тесто не только на воде — оно может быть на основе молока, бульонов, кисломолочных продуктов. Тесто для пирожков на кефире получается намного удачнее классического варианта

    .

    Рецепт чебуреков — вкуснейших пирожков с мясной начинкой — на Востоке. Традиционный вариант этого блюда готовили из мякоти ягненка с добавлением курдючного сала и лука. А начинку обычно заворачивали в пресное тесто, приготовленное как для лапши. Этот рецепт актуален и сейчас, но повара часто его поправляют.Начинка дополняется любимыми специями, овощами или рисом, а мучную основу часто замешивают с кефиром. В качестве основы этот компонент позволяет выпечке оставаться мягкой и нежной, в то время как обычное тесто часто становится сухим при жарке.

    Состав:

    • кефир — 1 ст .;
    • мука — 3-4 ст .;
    • соль — 1 ч.
    • яйцо — 1 шт.

    Приготовление:

    1. В емкость наливают стакан кефира, солят и добавляют в него яйцо.Хорошо перемешать.
    2. Мука просеивается и небольшими порциями смешивается с кисломолочной смесью. Если он окажется водянистым, добавьте еще.
    3. Тесто хорошо вымесить и оставить на 15-20 минут. Этого времени достаточно для приготовления начинки.
    4. Мякоть баранины, курдючный сало и лук пропускают через мясорубку и добавляют в фарш 2-3 столовые ложки ледяной воды — это для сочности. Посолить и поперчить начинку.
    5. Отстоявшееся тесто выкладывается на присыпанный мукой стол и тонко раскатывается.1-2 мм — такой толщины должен быть слой.
    6. Из теста блюдцем вырезаются кружки, мысленно делятся на 2 части, на одну из которых выкладывается фарш. Накройте начинку другой стороной и аккуратно защипните край.
    7. В глубокую сковороду наливают масло или в нем растапливают жир и обжаривают пирожки с двух сторон до румяной корочки.

    Состав:

    • кефир — 1 ст .;
    • вода — 1 ст.;
    • масло подсолнечное — 3 ст. л .;
    • соль — ½ ч.
    • сахар — ½ ч.
    • яйцо — 1 шт .;
    • мука — 3-4 ст.

    Приготовление:

    Чтобы получилось вкусное хрустящее тесто для пирожков, необходимо предварительно замесить тесто на кефире.


    Тесто для пирожков на кефире можно развести ряженкой. Это тоже кисломолочный продукт, но в отличие от кефира имеет вкус топленого молока. Такое сочетание делает пирожки особенно вкусными.

    Состав:

    • кефир — ½ ст.
    • ряженка — ½ ст.
    • яйцо — 1 шт .;
    • соль — ½ ч.
    • мука — 3-4 ст .;
    • соды — ¼ ч.

    Приготовление:

    1. Кефир и ряженка смешивают в блюдце и окунают туда соду.
    2. Добавить в смесь яйцо, посолить и слегка взбить.
    3. В общую массу всыпать муку небольшими порциями и хорошо вымесить тесто.
    4. Заготовку выкладывают на стол, присыпают мукой и разделяют на несколько частей, каждую из которых тонко раскатывают.
    5. Кружки вырезают блюдечком, заворачивают в них начинку и обжаривают в масле до румяной корочки.

    Чтобы разнообразить тесто на кефире для пирожков с мясом, можно добавить в него зелень. Например, шпинат.

    Состав:

    • кефир — 1 ст .;
    • яйцо — 1 шт .;
    • мука — 3-4 ст.;
    • соль — 1 ч.
    • шпинат или другая зелень.

    Приготовление:

    1. В миску налить кефир, всыпать яйцо, посолить и хорошо перемешать.
    2. Шпинат мелко покрошить и перелить в емкость со смесью.
    3. Чтобы предотвратить образование комков, добавляйте муку постепенно.
    4. Тесто хорошо вымесить и оставить под салфеткой на 30 минут. После этого его тонко раскатывают, вырезают из заготовок и лепят чебуреки.

    Тесто для пирожков на кефире получится ярким и вкусным, если добавить в него морковный сок.Кроме того, он обогатит мучную основу витаминами.

    Состав:

    • кефир — 1 ст .;
    • морковный сок — 100 мл;
    • яйцо — 1 шт .;
    • соль — 1 ч.
    • муки 3-4 ст.

    Приготовление:

    1. Смешать кефир, яичный и морковный сок, посолить. Все взбить венчиком.
    2. Небольшими порциями всыпать муку и замесить густое тесто.
    3. Накройте массу чистым полотенцем и оставьте на час, затем тонко раскатайте, разделите блюдцем на равные части и лепите чебуреки.

    Чебуречные фокусы

    • Обязательно получится тесто для пирожков с пузырьками на кефире. Однако не помешает при жарке пару раз полить продукты кипящим маслом.
    • Начинку нужно разбавить водой или бульоном, чтобы конечный результат получился сочным.
    • Перед подачей на стол необходимо удалить излишки жира с выпечки, промокнув бумажным полотенцем.
    • Тесто для пирожков должно быть бездрожжевым, иначе у вас будут обычные белки.Изюминка пирожков именно в тонкой и пресной скорлупе.

    Мучные блюда популярны не только на Востоке. Чебуреки — излюбленное лакомство многих людей, живущих за тысячи километров от родины этой выпечки. Такое сытное блюдо не стыдно подать к праздничному столу и не хлопотно приготовить в будний день.

    • Для теста:
    • кефир: 1 ст .;
    • яиц: 3 шт .;
    • мука: 4 ст .;
    • соль: 1/2 ч. Л.
    • Для начинки:
    • фарш: 800 г;
    • соль: 1 щепотка;
    • перец: по вкусу;
    • кефир: 4 ст.л .;
    • лук: 2 шт.
    • Время на подготовку: 01:30
    • Время приготовления: 00:30
    • Порций: 8-10
    • Сложность: средняя

    Препарат

    Чебуреки издавна являются интернациональным блюдом. Залог их успешного приготовления — хорошее тесто. Рецептов огромное количество; Чебурекское тесто готовится на основе воды или кисломолочных продуктов. В классическом варианте его долго готовят, раскатывают и складывают несколько раз, чтобы выпечка таяла во рту, получилась слоисто-пузырьковая структура.
    Такие пирожки — гордость многих южных ресторанов. На домашней кухне часто используется более простой рецепт теста для кефирных пирожков. Предлагаем вам попробовать, результат не менее вкусный.

    1. Яйца взбить и немного посолить вилкой. Добавить кефир и размешать до однородной массы.
    2. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить тесто. Хлебопечка отлично справляется с этой процедурой.
    3. Тесто должно быть тугим. Дайте ему постоять полчаса, завернув его в полиэтиленовую пленку или накрыв миску с тестом плотно закрывающейся крышкой.
    4. Готовое тесто разделить на сосиски средней толщины. Из этих сосисок нарезать кусочками размером с грецкий орех и тонко раскатать до размеров чайного блюдца.
    5. Для начинки лучше брать не один вид фарша, а несколько (например, по одной части говядины, свинины и баранины). В фарш добавить соль, перец, специи.
    6. Лук очистить, мелко нарезать, отбить и смешать с фаршем. Для сочности влейте немного кефира.По желанию в начинку можно положить измельченную зелень.
    7. Положить начинку на половину заготовки, накрыть другой половиной.
    8. Края хорошо защипните, чтобы они были крепкими и красивыми, прижмите вилкой. Для соединения краев можно использовать специальный круг.
    9. Жарить на раскаленном растительном масле.

    Готовые пирожки получаются очень сочными и вкусными, а тесто хрустящим и игристым.

    Чебуреки завоевали большую популярность, в том числе в уличной еде.Действительно, иногда сложно пройти мимо огромных пирогов, зажаренных на глазах у публики. Единственное, что удерживает от покупки, — это осознание: их готовят «на десятом масле» из какого фарша, неизвестно какими руками. А если собираетесь на «чебуреки», то обязательно на стационарную «Чебуречную» с хорошей репутацией. Однако ничто не мешает свести все сомнения к нулю и научиться готовить чебуреки в домашних условиях так же искусно, как это делают опытные мастера-чебуреки.И мы вам в этом поможем. Очень нежные, мягкие пирожки с тонкой хрустящей корочкой можно испечь из кефирного теста. Рецепт не требует много времени на приготовление, за что его полюбили многие хозяйки. Готовим фарш из любого мяса, даже готового, купленного в магазине. Чтобы он получился сочным, обязательно добавьте в него измельченный лук и немного бульона. Раскатать тесто тонко, но так, чтобы внутри оставалась сочная начинка, а она не вытекла. Предлагаем рецепт именно такого теста с пошаговым описанием процесса приготовления и фото.

    Каждая хозяйка мечтает обзавестись таким никогда не подведенным рецептом теста, с которым она сроднилась, которое она чувствует. Это тесто должно быть собственное, фирменное и для блинов, и для пирогов, и для пельменей. Ведь никакая заливка не спасет, если оболочка окажется жесткой или просто лопнет. В этом смысле тесто для пирожков является если не ведущим компонентом выпечки, то непосредственным партнером мясной начинки. Ведь фарш должен оставаться внутри хорошо прожаренным в собственном соку — он не может даже немного вытекать.Наш рецепт вкуснейшего кефирного теста именно такой! Скорлупа чебурека получается тонкой, но крепкой, хрустящей, но не резиновой.

    Что нам понадобится для теста пирожков

    • кефир — 200мл;
    • мука пшеничная — 400-440г;
    • яйцо (большое) — 1 шт .;
    • соль — 0,5 ч. или по вкусу;
    • фарш свиной — 300г.

    Этого количества хватит на 12 пирожков.

    Тесто для пирожков с пузырьками, хрустящее, на кефире


    Как жарить на этом тесте пирожки с мясом


    Попробуйте приготовить, у вас точно все получится.Горячие хрустящие домашние пирожки с хрустящими пузырьками уже у нас на столе — добро пожаловать домой.

    Также не забывайте, что это вкусное блюдо можно заморозить и хранить до нужного времени в морозильной камере. Чтобы дважды не возиться, удвойте количество ингредиентов. Половину чебуреков обжарить в свежем виде, половину разложить на присыпанных мукой досках и отправить в морозилку. Когда они основательно застынут и станут звучными, сложите их в пакет. В нужный момент остается только их немного разморозить в микроволновке и обжарить.


    чебуреков «Крым. Крымские пирожки — пошаговый рецепт с фото Готовим тесто для чебуреков по-крымски

    Чтобы получить правильный рецепт крымских пирожков из слоеного теста, нужно потратить полчаса на его замешивание. В результате получается довольно крутое тесто, но не похожее на домашнюю лапшу. Необходимые ингредиенты: мука, масло, соль, вода. Добавлять или не добавлять яйцо, каждый решает сам.

    Чтобы приготовить правильное тесто для пирожков, вам понадобится:

    • мука — 4 стакана;
    • вода — 1 стакан;
    • масло рафинированное — 1 / 3-1 / 2 стакана;
    • соль — 1 чайная ложка.

    Приготовить тесто для домашнего приготовления очень просто. Принцип его приготовления прост: сначала замешивается тесто без масла (мука, соль, вода). Это очень круто, даже похоже на крошку. Его нужно сложить и снова измельчить. Это займет около 10 минут. Затем в тесто замешивают растительное масло. В результате получается умеренно крутое гладкое тесто. Его нужно завернуть в фольгу и поставить на полчаса в холодильник.

    Настоящие крымские пирожки с сыром

    Обязательно попробуйте это отличное блюдо! Крымские женщины готовят начинку по-разному.Для начинки чебуреков отлично подойдет сулугуни, сыр фета или любой другой домашний рассольный сыр. Для вкуса и аромата в него добавляют зелень укропа, шпинат, ботву свеклы, молодой чеснок, зеленый лук. Чтобы начинка образовалась в один слой, в сыр вбивают несколько сырых яиц. Некоторым нравится сочетание сыра и домашнего творога в равных количествах. Попробуйте разные методы, и вы обязательно найдете то, что вам больше всего нравится. Обязательно добавляйте в сырную начинку и твердый сыр, например, чеддер, маасдам или любой другой, который можно натереть на терке.

    Примерные сочетания продуктов для приготовления крымских пирожков с сыром:

    • сыр фета, сулугуни или их смесь — 350 г;
    • сыр твердый — 150 г;
    • соль — щепотка;
    • 2 желтка или 1 яйцо.

    Сыр натереть на крупной терке, перемешать, добавить яйца, зелень, приправы и соль, еще раз хорошо вымесить, пока масса не станет однородной.

    Нам нужно

    2,5-3 стакана муки (в зависимости от качества самой муки)

    Вода питьевая обыкновенная (стакан в тесте + 50-70 миллилитров в фарш)

    подсолнечное масло (3 ст.ложки на тесто + для жарки)

    соль (пол чайной ложки в тесте + фарш по вкусу)

    полкилограмма мяса (желательно баранина или говядина + свинина)

    3 средних луковицы

    чайная ложка сахара

    столовая ложка водки

    хороший пучок петрушки или кинзы

    перец и другие специи по вкусу.

    Кстати, про вкусную и здоровую еду еще можно почитать здесь:

    Быстрый модный завтрак — горячие белые булочки

    Домашняя «Нутелла» без муки — почти как настоящая

    Вкусный взбитый десерт из обычного каравая

    Пирог с луком и яйцом — просто и вкусно

    Рецепт крымских пирожков

    После этих летних каникул мне показалось, что я чебуреки всю оставшуюся жизнь ем)) Ну а как иначе, если волею судьбы мы с друзьями сняли домик в Форосе рядом с чебуреком.Готовили, конечно, но иногда хотелось расслабиться … все же отпуск))) И тут нам на помощь пришли чебуреки от Карима … к счастью, чебуреки буквально за воротами) Наверное, за эти 2 недели мы были там самые частые клиенты, а наши мужики подружились с улыбчивым доброжелательным татарином и узнали от него рецепт теста. Итак, уже через месяц после отпуска муж стал намекать, что неплохо бы попробовать пирожки от Карима. И сегодня сдалась) Сохраняю рецепт.
    Прокипятите 300 мл воды, разделите ее на 2 части — 200 мл и 100 мл. Просейте в миску 100 г муки, залейте 200 мл кипятка и размешайте ложкой.

    Получится заварное тесто такой консистенции.

    Просейте 300 г муки в другую миску, добавьте яйцо, соль, сахар, водку, растительное масло и оставшуюся горячую воду. Смешивание.

    Соединить оба вида теста, перемешать.

    И всыпать оставшиеся 100 грамм муки.Замесить тесто.

    Получается очень эластичная и послушная, не липнет к рукам и столу. Замесила тесто на столе, не присыпав его мукой

    Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть, пока готовите начинку.
    Внимание! В зависимости от качества муки вам может потребоваться немного больше!

    Приготовление начинок. Муж предпочитает мясо, дочь — сыр, а я люблю овощи, поэтому сразу 3 начинки приготовлю.
    Мелко нарезать лук и зелень. У меня укроп, петрушка, кинза, зеленый лук. Помешивать. 2/3 смеси уйдет в фарш, а 1/3 — на овощную начинку.

    Фарш для пирожков делается слегка водянистым, чтобы после жарки он был сочным. Для этого в фарш добавляем ледяную воду. Решила фарш не солить, а добавить соевый соус.
    Итак, влейте соевый соус в ледяную воду, добавьте в фарш зелень и лук.

    Влейте холодную воду с соусом в фарш *, перемешайте.Фарш должен быть сочным, а на дне миски должна скапливаться жидкость. Если у вас изначально тонкий фарш, то воды может понадобиться меньше, если он очень плотный и сухой, то больше. Так как говяжий фарш у меня был без жира, он впитал всю воду с соусом и, наверное, я мог бы добавить еще, но не стал.
    * Мясной фарш в идеале должен быть бараниной, говядиной или говядиной + баранина, но я видел пирожки как с курицей, так и со свининой, а также комбинацию вышеперечисленных вариантов. Имейте в виду, что в куриный фарш будет поступать меньше воды, а в говядину — больше.

    Для овощной начинки приготовить обычный салат из мелко нарезанных помидоров (у меня черри) и болгарского перца, добавить оставшийся лук с зеленью, черным перцем и соевым соусом.
    В овощные салаты я всегда добавляю соевый соус вместо соли, мне очень нравится это сочетание. Если ваши помидоры очень сочные, удалите мякоть, иначе будет много влаги.

    Купила сыр готовый, натертый, даже из пакета не наливала.

    Разделите тесто на 20 равных частей. У меня вес каждого мяча 50 грамм. Обязательно застелите шарики из теста фольгой, они быстро сохнут.

    Присыпать стол мукой и немного раскатать. Тесто очень эластичное, легко раскатывается до толщины бумажного листа и не рвется.

    Выложите фарш * тонким слоем на половину круга, оставив достаточно места по краям для надежного захвата краев.
    * Каждый раз, добавляя мясную начинку, перемешивайте фарш с жидкостью на дне миски.

    Накройте другой половиной, слегка надавите ладонью, выдавливая воздух, плотно прижмите край полукруга и обрежьте излишки тарелкой или фигурным ножом для пиццы.

    По такому же принципу лепятся чебуреки с овощами.

    А теперь обещанная начинка от Карима. Он приготовил для наших мужчин начинку из фарша, орехов и яиц.Два углубления в слое фарша сделала ложкой

    И он загнал в нее два перепелиных яйца. Еще присыпал сверху горсть кедровых орешков, но посмотрев их цену в магазине, решил, что в этот раз обойдемся без них))

    Лепим точно так же.

    Налейте 200-250 мл растительного масла в толстостенную сковороду, разогрейте и обжарьте пирожки на среднем огне с одной стороны

    А с другой.

    Выкладываем пирожки на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир

    Обязательно попробуйте первый чебурек с перцем и солью. Во всяком случае, еще не поздно добавить в фарш немного соли.

    Из этого количества теста у меня получился 21 чебурек (еще один кусочек теста), я приготовила 11 с фаршем и заморозкой, а 10 с фаршем и яйцом, сыром и овощами, мы сразу съели. Хотя нет, осталось 4 штуки, я разогрел их в микроволновке и подал с салатом на ужин.


    Пошаговый рецепт с фото

    Практически всегда, когда объявляется национальное блюдо, возникают уточнения: «а у нас не так, а вот как …»
    Пока я в Крыму всего два дня, есть на мастер-класс по крымским пирожкам, конечно, не ходила, но в интернете обсуждала.

    Крымские пирожки

    Понравился вариант: мягкое пузырьковое тесто, простое по составу, но интересное по форме, сочная мясная начинка.В качестве мяса оговаривается баранина, но готовят ее практически из любого, а также без мяса.

    Янтык

    Татарский вариант, в котором на сухих сковородках жарятся чебуреки с разными начинками, так сказать более диетический.

    Приготовить ингредиенты для крымских чебуреков

    Нарезать фарш, лук и чеснок кусочками, т.е. подготовить к прокрутке на мясорубке.

    Здесь свинина с жиром и куриное филе — довольно вкусное сочетание.Добавьте в фарш свежемолотый горячий и душистый перец, бульон или воду и соль. Выиграть.

    Для теста смешайте воду или минеральную воду с растительным маслом и муку с солью.

    Замесите тесто вручную или с помощью бытовой техники. Настоятельно желательно дать тесту постоять не менее получаса.

    Далее тесто разделить на кусочки по 40-50 грамм, скатать в шарики, накрыть крышкой от высыхания, оставить на полчаса. Затем скатайте каждый шарик руками в тонкий длинный жгутик и скрутите его в тугую спираль.Это сделано для того, чтобы придать тесту некую приятную слоистость.

    Получившиеся «спирали» или «улитки» нужно скатать в круглую тонкую лепешку.

    На половину теста равномерно выложить порцию мясной начинки, примерно 1-1,5 ст. ложки.

    Зажмите края — и пирожки традиционной формы полумесяца готовы. Я готовлю пирожки с разными начинками сразу, поэтому для большей дифференциации щипаю их по-разному: одни вилкой, другие фигурным ножом, третьи пальцами…

    Заготовки для крымских пирожков можно сразу жарить на сковороде, в кастрюле, во фритюрнице или мультиварке, а также готовить впрок и отправлять в морозильную камеру.

    Для жарки разогрейте растительное масло на глубокой сковороде или в мультиварке, этот способ тоже представлен на сайте.

    Обмакнуть 2–3 пирожка одним слоем в кипящее масло и обжарить до готовности по 2–3 минуты с каждой стороны.

    При необходимости добавьте в сковороду растительное масло для следующих лепешек пирожков.

    Готовые розовые чебуреки по-крымски выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

    Порядок действий

    1. Муку просеять через сито, добавить половину чайной ложки соли, водки, сахара, 3 столовые ложки масла, стакан воды и замесить крутое тесто. Заворачиваем в полиэтиленовую пленку и даем «отдохнуть» примерно на полчаса.

    2. Мясо порезать на куски и пропустить через мясорубку с большой решеткой вместе с луком, добавить мелко нарезанные зелень, соль, перец и другие приправы (больше ничего не добавляю), все хорошо перемешать и взбить. выключенный.Влейте воду, снова все перемешайте до однородной массы и дайте настояться в холодильнике примерно полчаса.

    3. По истечении времени тесто разделяем на куски массой около 50 грамм, каждый кусок скатываем в круглый тонкий корж диаметром 14-15 сантиметров, кладем на одну половину столовую ложку фарша, накрываем вторую половину и хорошо ее заполнить, края обрезать зубчатым ножом-колесиком (чтобы тесто лучше прилипало, можно края слегка смочить простой водой с одной стороны края).

    4. Обжариваем пирожки в большом количестве хорошо разогретого масла, по 1-2 штуки на одну слепку (в зависимости от того, какое блюдо у вас), чтобы они не соприкасались друг с другом. Вынимаем после того, как пирожки подрумянятся с двух сторон и покроются хрустящей корочкой, кладем на бумажные салфетки или полотенца на пару минут, чтобы убрать лишний жир. И едим с удовольствием)

    Да будет вам вкусно!

    Вкусные рецепты, 2019

    Подписывайтесь на мой канал — будешь всегда сытым и здоровым!)

    Буду благодарен за лайки и буду рад поболтать в комментариях.

    Рецепты вкусных хачапури можно найти здесь:

    Хачапури по-мегрельски в духовке — очень сырно и вкусно

    Ленивые хачапури

    Хачапури из слоеного теста

    Хачапури на кефире — быстро, просто, вкусно, сытно

    Слоеное тесто с подсолнечным маслом

    По этому рецепту получаются очень вкусные крымские пирожки из слоеного теста. Многие ошибочно полагают, что за основу можно взять уже готовое замороженное тесто или приготовить его классическим способом, растирая пласты маслом и раскатывая.Фактически, оно расслаивается. А перечисленные выше варианты подходят для самсы, но не для чебуреков.

    • желток одного яйца;
    • вода — 180 мл;
    • мука — 480 г;
    • масло растительное (обязательно рафинированное) — 75 мл;
    • соль — щепотка.

    Просейте муку в миску — тесто станет пышным. В стакане желток разбить вилкой, всыпать соль, порциями влить воду. Тщательно перемешать и всыпать в муку. Замешивать такое тесто непросто, ведет себя немного странно.Не бойтесь этого. Сначала появятся хлопья, которые ни в коем случае не хотят объединяться в один шар. Так и должно быть. Значит, пора добавить масло. Вы можете вылить его прямо в тесто или на руки.

    Обернуть тесто с растительным маслом пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 40 минут.

    В моем далеком ленинградском детстве было три особенных блюда — пельмени, пирожки и беляша. Я безумно любила их, но совсем не за их особый вкус — в детстве я отдавала свое сердце шоколадному маслу без всякой альтернативы.А вот пирожки, как мне всегда казалось, продукт магии, весь процесс от замеса теста до жарки был окружен магией.

    Ради изготовления чебуреков собрались мои родители, бабушка и старший брат, и меня назначили подмастерьем. И это был праздник. Что может быть лучше, чем готовить всей семьей?

    Сегодня мы все еще готовим пирожки, когда собираемся вместе. Уже, к сожалению, без бабушки, но с детьми. Только годы моего личного опыта изменили рецепт.

    Мои две кулинарные alma mater — культовые чебуреки в Санкт-Петербурге, на улице Майорова и на 7 линии Васильевского острова. Пробуя их хрустящее тесто, я попыталась выяснить соотношение ингредиентов, чтобы приготовить дома так же вкусно. Прошли годы, Майорова переименовали в Вознесенский, а на Васильевском, на месте седьмой линии, сделали пешеходную зону, но с утра до вечера здесь продолжают жарить пирожки, а очередь у входа не уменьшается. Но рецепт, который я использую сегодня, не имеет к ним никакого отношения.

    Мое мировоззрение чебурека в корне изменилось в начале девяностых, когда я впервые попробовала это блюдо в Крыму. Крымский чебурек — отдельное кулинарное явление. В каждом городе Крыма, на каждой набережной есть свои волшебники. Из них получаются особые пирожки с хрустящим тестом и очень сочной ароматной начинкой. Рецептом, по которому я готовлю сегодня, мне когда-то поделились крымские друзья, и они знают толк в этом — в их легендарный чебурекский ресторан 30 лет стояла очередь.

    Предлагаю свой любимый крымский рецепт заварного теста. На мой взгляд, это наиболее удачное, хрустящее и плотное тесто, которое сохраняет сочную начинку внутри чебурека.

    Состав:

    Вода — 150 мл;
    Масло растительное — 30 г;
    Соль — 1 ч.
    Мука — 450 г;
    Яйцо — 1 шт .;


    Один яичный белок для склеивания;
    Мясо (говядина, баранина) — 400 г;
    Курдючный жир — 50 г;
    Репчатый лук — 150 г;
    Бульон — 50 г;
    Сметана — 100 г;
    Зелень, соль — специи по вкусу;
    Фритюрное масло — 500 г.

    Тесто:

    В кастрюлю с толстым дном налить воды, всыпать соль и растительное масло, довести до кипения и всыпать половину муки. Перемешать, не снимая с огня. Тесто должно завариться и образовать на дне сковороды белую пленку. Когда тесто превратится в комок и полностью остынет, всыпать яйцо, всыпать муку и продолжать месить руками. Тесто должно быть гладким, эластичным, при замешивании будет отставать от рук. Накройте миску с тестом фольгой и уберите на пару часов в холодильник.

    Наполнение:

    Мясной фарш лучше всего готовить из баранины или говядины с добавлением курдючного сала. Все перемешать, добавить соль, специи по вкусу и зелень. Из пряностей лучше использовать тмин, красный, черный перец, а из зелени кинзу, петрушку, мяту. Лук для начинки лучше мелко нарезать ножом, посолить и оставить до появления сока. Именно большое количество лука и его сока придает пирогам невероятную сочность. По консистенции начинка должна напоминать густую сметану, фарш не должен быть комком.Для сочности можно добавить немного холодного бульона или сметаны. Перемешать фарш с нарезанным луком и поставить в холодильник на час, чтобы начинка немного остыла и настоялась.

    Из теста сформировать колбасу, нарезать кусочками массой 60 г. Каждый кусок скатайте в круг диаметром около 20 см. Чтобы чебурек получился ровным, можно вырезать круг вокруг тарелки. В центр кружки, на расстоянии 2 см от края, тонким слоем выложить начинку, чтобы она поджарилась. Сложите чебурек пополам, аккуратно надавливая на него, чтобы не было лишнего воздуха, края защипните.Сразу отправляем жариться.

    Совет: для приготовления пирожков лучше использовать глубокую сковороду или широкий сотейник с толстым дном, а для жарки во фритюре использовать большое количество рафинированного масла, чтобы пирожки могли «плавать». Хорошо нагрейте масло и обжарьте по одному до золотистого цвета с обеих сторон.

    Когда чебурек будет готов, аккуратно выньте его и положите на бумажные полотенца, чтобы слить излишки жира. Готовые пирожки выложить на блюдо и не накрывать, чтобы они сохранили хруст и не промокли.Кушать рекомендую руками, аккуратно откусывая, чтобы не пролить драгоценный бульон.

    Во время отдыха у нас есть возможность не только насладиться мягким субтропическим климатом, искупаться в море и позагорать, отправиться на экскурсии, но и приобщиться к гастрономическому туризму, попробовать новые блюда, которые любят местные жители, если повезет, то можно найти рецепт любимой еды. Если вы отдыхаете в Крыму, обязательно попробуйте звезду местной кулинарии — крымский чебурек. Такое блюдо также можно приготовить в домашних условиях по крымскому рецепту.

    Почему пирожки в Крыму считаются самыми вкусными?

    Те, кто отдыхал в известных курортных городах Ялте, Судаке, Феодосии, Евпатории, Алуште, наверное, вспомнили традиционное черноморское блюдо, крымских пирожков, таких как в Крыму … Именно там это простое и Особенно вкусно готовится неприхотливое лакомство, которым можно сытно перекусить. Тесто от крымских поваров получается хрустящим, тонким, легким за счет пузырьковой структуры, а начинка сочная, просто тает во рту.

    Если добавить к вкусовым ощущениям атмосферу отдыха на берегу моря, свежий морской бриз, то воспоминания об этом пироге (именно так переводится слово «борек» с крымскотаратского языка) остаются самыми приятными. Вот почему многие хотят ощутить ностальгию по незабываемому отдыху и попробовать дома. Крымских пирожков типа таких продают в Крыму по рецепту которые легко повторить, зная некоторые нюансы и секреты приготовления.

    Состав

    Если вы делаете тесто для пирожков, вам понадобятся самые простые продукты, которые легко найти в ближайшем супермаркете, к тому же все ингредиенты дешевые, а закуска получается аппетитной и вкусной.Для приготовления понадобится 250 мл воды, ¼ столовой ложки соли, 1/3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки растительного масла. Еще один ингредиент, который относится к главным секретам этого блюда.

    Замесить тесто с мукой, нужно 480 г (3-3,5 стандартных граненых стакана). Муку необходимо просеять.

    Если вы готовите крымских чебуреков, таких как продаются в Крыму с сыром , соответственно для начинки необходимо приобретать сыр.Маринованный сыр считается традиционной начинкой крымской кухни. Вы также можете использовать фарш из говядины, свинины или баранины или их комбинацию, что сделает пироги еще вкуснее, поскольку тесто пропитано мясным соком.

    Главный секрет

    Вариантов приготовления теста может быть множество, у каждой хозяйки или повара есть свой секрет. Иногда, помимо вышеперечисленных ингредиентов, добавляют 1 яйцо, при этом исключая из рецепта сахар. Однако главный секрет приготовления хрустящих игристых пирожков — это добавление 9% уксуса или водки.В Крыму вам, скорее всего, предложат это блюдо с добавлением уксуса, потому что оно стоит дешевле.

    Процесс приготовления

    Если вы готовите пирожки на кухонном комбайне, рекомендуется сначала просеять полтора стакана муки в емкость и добавить заранее приготовленную жидкость (воду, растительное масло, уксус, соль и сахар). Как только смесь будет готова, тесто с добавлением оставшегося количества муки замешивается вручную. Тесто замешивают минут 5, как минимум, в результате оно должно перестать прилипать к рукам и поверхности доски.

    После того, как тесто пролежит в холодильнике, отделите небольшой кусок и раскатайте блин толщиной 1,5-2 мм, распределите начинку на одной половине; время приготовления минимальное. Накройте другой половиной и утрамбуйте края.

    Практически всегда, когда объявляется национальное блюдо, возникают уточнения: «Но у нас это не так, а вот как …»
    Пока я в Крыму всего два дня, не побывал на мастер-класс по крымским пирожкам, конечно, но в интернете обсуждали.

    Крымские пирожки

    Понравился вариант: мягкое пузырьковое тесто, простое по составу, но интересное по форме, сочная мясная начинка. В качестве мяса оговаривается баранина, но готовят ее практически из любого, а также без мяса.

    Янтык

    Татарский вариант, в котором на сухих сковородках жарятся чебуреки с разными начинками, так сказать более диетический.

    Приготовить ингредиенты для крымских чебуреков

    Нарезать фарш, лук и чеснок кусочками, т.е.е. подготовить их для прокрутки на мясорубке.

    Есть свинина с жиром и куриное филе — сочетание довольно вкусное. Добавьте в фарш свежемолотый горячий и душистый перец, бульон или воду и соль. Выиграть.

    Для теста смешайте воду или минеральную воду с растительным маслом и муку с солью.

    Замесите тесто вручную или с помощью бытовой техники. Настоятельно желательно дать тесту постоять не менее получаса.

    Далее тесто разделить на кусочки по 40-50 грамм, скатать в шарики, накрыть крышкой от высыхания, оставить на полчаса. Затем скатайте каждый шарик руками в тонкий длинный жгутик и скрутите его в тугую спираль. Это сделано для того, чтобы придать тесту некую приятную слоистость.

    Получившиеся «спирали» или «улитки» нужно скатать в круглую тонкую лепешку.

    На половину теста равномерно выложить порцию мясной начинки, примерно 1-1.5 ст. ложки.

    Зажмите края — и пирожки традиционной формы полумесяца готовы. Я готовлю пирожки сразу с разной начинкой, поэтому для большей дифференциации щипаю их по-разному: одни вилкой, другие фигурным ножом, третьи пальцами …

    Заготовки для крымских пирожков можно сразу жарить на сковороде, в кастрюле, во фритюрнице или мультиварке, а также готовить впрок и отправлять в морозильную камеру.

    Для жарки разогрейте растительное масло на глубокой сковороде или в мультиварке, этот способ тоже представлен на сайте.

    Обмакнуть 2–3 пирожка одним слоем в кипящее масло и обжарить до готовности по 2–3 минуты с каждой стороны.

    При необходимости добавьте в сковороду растительное масло для следующих лепешек пирожков.

    Готовые розовые чебуреки по-крымски выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

    Приятного аппетита!

    Гайрат-ака, тоже уроженец Ферганы, сказал:
    — Сталик-ака, позволь мне приготовить чебуреки.Работала с крымскими татарами в чебуречной лавке напротив базара, чебуреки у меня хорошие.
    — Что? Работали ли вы в том знаменитом магазине чебуреков возле базара, который сначала держала тетка, крымскотатарка, а потом ее сын, и который купил у них Кахрамон-Ходжа? Тот чебурек, который и сейчас работает исправно и приносит прибыль, и, несмотря на то, что вот уже пятнадцать лет в нем не осталось ни одного крымского татарина, продолжает делать точно такие же чебуреки, как пятьдесят лет назад?
    Конечно, приготовь, Гайрат-ака! Я помню эти пирожки, я ел их однажды, когда мне было пять или семь лет, когда мои еще молодые родители брали меня с собой на рынок.Помню, как после совершения всех покупок мы проголодались и отец стоял в очереди к окну, из которого чебуреки вылетали со скоростью пуль из пулемета …
    — У нас там восемь человек стояли в одном производстве линия, чтобы быстро получиться. А когда было нужно, устанавливали две, а то и три производственные линии. У каждого была своя задача: один замешивает тесто, другой раскатывает, один рубит мясо, другой режет лук … Раньше нам не разрешалось мясо через мясорубку — ни двумя ножами, ни топориком.
    — Ладно, ладно, Гайрат-ака. Скажи мне что делать?
    — Ничего, дайте мне два килограмма муки, соль, воду, я замесу тесто.

    Ну, мы познакомились с Гайрат-ака, поваром из Ферганы, большим, сильным, добрым и улыбчивым человеком, когда-то в юности, еще до армии и сразу после армии, который работал с крымскими татарами в чебуречной лавке. напротив Ферганского базара и получили сильные и достойные знания, так сказать, из первых рук. Еще раз повторю, что чебуреки в этом чебуречном цехе были просто великолепны, они были просто несопоставимы с той убожеством, которое сейчас подают в знаменитом московском чебуречном магазине на Сухаревке, да простят меня москвичи и гости столицы.Я знаю, что говорю, потому что три года назад, поддавшись уговорам и вспомнив интернет-энтузиазм бывших интернет-друзей, мне стало хуже в этом месте, но я больше не хочу этого делать. Более того, я вас уговариваю и убеждаю: готовьте пирожки сами и не жалейте для этого ни времени, ни сил.
    А силы понадобятся, особенно для того, чтобы замесить тесто.

    Посмотрите: два килограмма муки. Триста граммов оставим на пыли для раскатывания, а остальную муку просеиваем горкой посередине стола.
    Сделав углубление на вершине холма, насыпьте туда соль и влейте большую часть из 700 мл приготовленной воды.

    Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в углубление муку.

    Сжимаем разрозненные комочки в единое целое.

    Мы опрыскиваем оставшейся водой, оставляя еще немного в запасе.

    И, прилагая максимум усилий, замешиваем, собирая предельно тугое тесто в один комок.

    Те комочки, которые не хотели объединяться в общий ком, сбрызнуть оставшейся водой и замесить тесто, пока оно не станет единым целым.
    Вкладываем пласт теста в конверт, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем примерно на час — полежать.

    А пока перейдем к фаршу. Будет хорошо, если вы возьмете равные части молодой говядины или телятины и баранины (всего 1 кг 200 граммов) и добавите в фарш курдючный жир (400 граммов).

    Ты умеешь рубить фарш, здесь тебе все знакомо. Только по желанию добавляйте воду в фарш при разделке. Вы понимаете, да, а зачем вы это сделали в общепите? А вы понимаете, что лучше при замешивании добавлять в фарш хороший бульон? Ну еще будет бульон, погоди.Но не стоит так осуждать эту добавленную воду, тем более что при таком действии конечный результат, несомненно, очень хороший.

    См. Далее: лук мелко нарезать острым ножом.
    Посолить лук крупной солью и выжать из него сок сильным прессом или отбить топориком, ровно. Отложите мясо и лук до однородности.
    Разрежьте тесто на три равные части.
    Вытяните прямые толстые нити из каждой детали.

    Оторвать от жгутов куски теста по пятьдесят грамм.Смотри, просто оторви, а не отрезай. Удерживая жгут одной рукой точно в месте отрыва, возьмитесь за конец жгута пятью пальцами и, потянув его на пять сантиметров, резко отведите руку в сторону и оторвите шишку.
    Прижмите комок к столу, формируя из него небольшой пирог.

    Посмотрите, что делает Гайрат-ака двумя руками одновременно, посмотрите, как он мяет лепешки и лепит из них заготовки.
    Присмотритесь, следите за своими руками.

    Вот — один раз! — большим пальцем посередине.

    Вот два! — края к центру.

    Вот три! — раздавлен.

    Вот четыре! — повторили все так же, повернув заготовку на 90 градусов. А затем надавите ладонью и уберите готовые заготовки в пакет, присыпав их мукой, чтобы они не слипались. И ведь, несмотря на то, что тесто было замешано чрезвычайно круто, его липкость и пластичность со временем возрастают!

    Опять фарш, лук, измельченная зелень — укроп и петрушка — черный перец и специи по желанию, но не переборщить, и примерно пол-литра хорошего бульона.
    Слушайте, а почему вас удивляет требование добавлять бульон в фарш? Вы нарезали мясо перед тем, как нарезать фарш? У вас остались кости, пленки, вены? Так что вари из этого бульон, он всегда пригодится! И даже не думайте покупать мясо на базаре, чтобы потребовать от мясников отделить для вас мясо от костей и по-особому оставить кости и обрезки на прилавке. Во-первых, ты оставляешь очень важную и вкусную часть, а во-вторых, ты выглядишь при этом очень глупо, извините за правду в моих глазах.

    Ну все, фарш готов, берем скалку и начинаем катать. Плавно, тонко, медленно — у вас все получится.

    На одну половину сочности положить полторы-две столовые ложки фарша, разгладить, сложить пополам и …
    … Нет, не пальцами! Скалка! Края чебурека раскатайте скалкой, чтобы он никак не рвался, не лопнул по шву, не высыпал его содержимое в масло! Ведь масло после этого придется менять.

    Ну, отрезать фигурным кругом по шву.

    И чебуреки сложить, но ненадолго. Им не нужно долго лежать, каким бы эластичным и плотным ни было у вас тесто.

    Фритюр. Не жалейте масла. Не жалейте при выборе масла, не берите самое дешевое, берите достойное, не имеющее ярко выраженного собственного запаха, с температурой дыма не менее 240 градусов. Это важно, потому что жарить пирожки нужно на очень горячем фритюре. Мы нагрели его до 220 градусов и держали при этой температуре — к счастью, индукционная плита для вока позволяет такое управление с помощью датчика над излучающим элементом и непосредственно под вок.При такой температуре пирожки жарятся не дольше трех минут и при этом полностью готовы. Конечно, перед жаркой с них следует стряхнуть лишнюю муку, чтобы не испортить вкус подгоревшего масла. Не нужно будет выкладывать пирожки на салфетки, чтобы на них было лишнее масло — лишнего масла просто не будет, уверяю вас. При этом в вок мы залили полтора литра масла, чтобы пирожки при жарке не касались дна, а постоянно были на плаву.Учтите это при выборе посуды для жарки пирожков, ладно?
    Кстати, именно вок или широкий, но неглубокий казан — самое удобное блюдо для жарки пирожков. Не слушайте разглагольствования о «дикой культуре», сами они не очень далеко ушли от дикарей-полукровок, ибо готовы преклониться на коленях и поцеловать ноги «белым» и угостить все «азиатское» с презрением, не понимая, что те самые «белые», будучи умными и практичными людьми, они с большим интересом заимствовали у Азии и приносят пользу тому, чем сейчас славится их кухня.
    Хорошо, давайте не будем говорить о плохих людях, давайте не будем говорить о плохих людях, давайте лучше поговорим о хороших людях.
    Вы не поверите: когда наши крымские пирожки уже готовились, мой близкий друг позвонил мне из аэропорта и сказал, что прилетел.
    — Сразу ко мне! Я закричал. — Попробуйте пирожки! Клянусь, ты не пожалеешь об этом!
    Энвер — ферганский, крымскотатарский, гитарист-виртуоз, прославляющий и Фергану, и крымскотатарский народ, человек большой души и прекрасных качеств, прибыл как раз к первой тарелке чебурека.

    Вы знаете, какими они оказались?
    Пузырчатый, легкий, воздушный. Тонкая хрустящая золотистая корочка, не пропитывающаяся со временем. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный ароматный фарш — попробуйте его тоже съесть, чтобы не гадить! В общем, в меру все так же вкусно, как и в народной кухне, когда дело берут на себя хозяева, а не болтуны.

    А знаете что? Если вы думаете, что есть только портвейн «пятьдесят третья» и урожайная «чашма» для пирожков, то ошибаетесь.Разлей гранкрю и запасы по графинам, вино — в прекрасные бокалы из тонкого стекла — это будет достойное сопровождение к нашим пирожкам! Это будет сопровождать долгий летний вечер под Москвой — ведь трем мужчинам разных национальностей, родившимся и выросшим в одном городе, всегда будет о чем поговорить.

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.