Помидоры в овощной заливке на зиму: Помидоры в овощной заливке в банках на зиму


Содержание

Помидоры (томаты) в овощной заливке на зиму в банках

Помидоры (томаты) в заливке из овощей — лучший кулинарный рецепт заготовки на зиму. Он напоминает рецепты заготовки томатов в чесночной заливке «в снегу».

Когда смотришь с удивлением на банку, в которой плавают наши любимые красные плоды в загадочном составе. Сразу хочется попробовать и узнать на вкус, что представляет собой такая заготовка.

Рецепт приготовления простой, а состав овощной заливки всем знаком — это наши любимые плоды. Итак готовим.

Помидоры (томаты) в овощной заливке на зиму

Получаются очень насыщенные и ароматные плоды томатов.

Чтобы приготовить помидоры (томаты) в овощах, потребуется:

  • Помидоры красные
  • Морковь — 2 шт.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Перец острый — 1 шт. (или 1/2 шт.)
  • Чеснок — 1 головка
  • Листья хрена (или корень хрена)
  • Укроп и петрушка — 50 г
  • Перец горошком (или смесь перцев горошком)

Для заливки на 3 литра воды потребуется:

  • Соль — 100 г
  • Уксус 6% — 50 мл (на 1.5 литровую банку)
  • Сахар — 150 г

Важно знать о том, что на 3 литровую банку идет 100 г уксуса 6%.

Метод приготовления

1. Консервацию будем делать в 1.5 литровые банки. Банки должны быть стерилизованными. В каждую банку опускаем часть листа хрена.

Если у вас есть корень хрена, то лист хрена можно не класть, так как корень хрена разрежем на части и пропустим вместе с овощами через мясорубку.

2. Все помидоры (томаты) прокалываем зубочисткой в плодоножку, чтобы не лопнула кожица.

3. Проколотые томаты складываем аккуратно в банки.

4. Наливаем в каждую банку до верха кипяток на 25 минут.

5. Прикрываем банки сверху прокипяченными крышками.

6. Овощи в составе: болгарский перец, морковь, чеснок, перец острый, зелень петрушки и укропа — чистим, моем, нарезаем на части.

7. Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку.

8. Получились очень красивые пропущенные овощи в чашке.

9. Из банок с помидорами сливаем воду и будем заниматься маринадом (заливкой) на новой воде.

Приготовление заливки

10. В кастрюлю наливаем 3 литра воды и добавляем все пропущенные овощи. Затем насыпаем соль , сахар и все перемешиваем.

11. Ждем когда закипит маринад и уже сейчас от него идет изумительный аромат. Даем прокипеть овощной заливке 4-5 минут.

12. Из уксусной эссенции нужно сделать уксус 6%, который будем добавлять в маринад. Для этого, в столовую ложку наливаем уксусную эссенцию и выливаем ее в мерный стакан. Потом наливаем в него одну за другой 11 столовых ложек воды. Так получился уксус 6%.

13. В каждую банку насыпаем по 10 горошин перца и наливаем по 50 мл уксуса 6%.

14. Заливаем банки овощной заливкой до верха и закручиваем крепко крышками.

15. Переворачиваем банки вверх дном и проверяем на герметичность. Еще хорошо укутаем и оставим до полного остывания.

Такие помидоры (томаты) хорошо хранятся в квартире. Удачных вам заготовок !

Помидоры в овощной заливке в банках на зиму

Помидоры без кожицы в густой овощной заливке из сладкого перца, чеснока, лука и помидоров — в этой заготовке на зиму вкусно все. Сами томаты можно подать на гарнир, а заливка это великолепный овощной соус, который можно использовать для подливы или смешать с макаронами.

На приготовление понадобится 45 минут. Из указанных составляющих получится несколько полулитровых банок.

Ингредиенты:

  • помидоры «Дамские пальчики» — 1.5 кг.,
  • болгарский перец – 250 г.,
  • помидоры «Бычье сердце» — 700 г.,
  • чеснок – 1 головка.,
  • лук красный – 150 г.,
  • соль – 25 г.,
  • сахар – 40 г.,
  • уксус – 25 мл.,
  • парика, красный перец по вкусу.

Как приготовить помидоры в овощной заливке

Помидоры кладём в миску, вливаем крутой кипяток, оставляем на 2-3 минуты. Сливаем горячую воду, наливаем холодную. Затем делаем надрез на кожуре, чистим томаты, также вырезаем плодоножки.

Банки моем с содой, ополаскиваем сначала чистой водой, потом кипятком. Укладываем очищенные «дамские пальчики» в банки не очень плотно, чтобы оставалось место для овощной заливки. Пока будем готовить заливку, наливаем в банки кипяток, чтобы помидоры нагрелись.

Для заливки очищаем от семян и нарезаем крупно стручки сладкого перца.

К перцу добавляем нарезанные томаты. Я готовила заливку с «бычьим сердцем» — это очень мясистый сорт.

Чистим от шелухи зубцы чеснока, добавляем к перцу и помидорам.

Нарезаем крупными дольками репчатый лук, добавляем к остальным овощам.

Превращаем овощи в пюре – измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку с мелкой насадкой.

Овощное пюре доводим до кипения, добавляем сахар, соль, уксус, по вкусу приправляем жгучим красным перцем и паприкой. Кипятим заливку 10 минут.

Выливаем воду из банок с томатами. Вливаем овощную заливку, встряхиваем, чтобы овощное пюре заполнило пустоты.

На дно глубокой кастрюли кладём полотенце, ставим закрытые крышками банки с помидорами на полотенце. Вливаем горячую воду так, чтобы она доходила до крышек.

Доводим воду до кипения, стерилизуем 20 минут.

Плотно завинчиваем, переворачиваем на крышки.

Как приготовить на зиму помидоры в масляной заливке

Точно помню, как  в детстве начинала вытаскивать консервированные помидоры еще задолго до зимы. Прошло много лет, а привычка не изменилась. Вот много свежих овощей, в том числе и помидоров, а хочется именно кисленьких, ни с чем не сравнимых помидорчиков. Скажите, пожалуйста, к какому блюду не подходят консервированные помидоры? Картофельное пюре, гречневая или рисовая каша, жаркое и т.д. Или, может, это только для меня?

Как бы там ни было, предлагаю вам рецепт помидоров в масляной заливке на зиму. Кисленьких, сочных и просто неповторимых. Уверена, что вам очень понравится.

Чтобы приготовить помидоры в масляной заливке на зиму, вам понадобится:

помидоры – 1 кг
растительное масло – 0,5 стакана
вода – 1 л
уксус (9%-ный) – 3 ст.л.
соль – 3 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
лавровый лист
черный перец горошком
сушеная гвоздика
лук – 1 шт.

Как приготовить помидоры в масляной заливке на зиму

:

1. Любая консервация требует некой подготовки, потому для начала промываем стеклянные банки в холодной воде, очень важно хорошо их вымыть. Затем стерилизуем (можно в духовке, а можно привычным для всех способом, на водяной бане).
2. Помидоры нужно отобрать те, что поспелее, но небольшие, и чтобы были твердые. Хорошенько промываем наши томаты и разрезаем на половинки.
3. Ну, а самое важное – это приготовить маринад. Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения, добавляем уксус (лучше всего 9-процентный), затем сахар и соль. К этой же заправке вы можете добавить выбранные по вкусу специи – гвоздику, лавровый лист, перец горошком. Кипятим буквально пару минут и снимаем с плиты.
4. Очищаем лук от шелухи, промываем и нарезаем кольцами.
5. Теперь можно начинать выкладывать подготовленные продукты. Делаем это следующим образом: на самый низ кладем помидоры разрезами ко дну, сверху нарезанный лук и лавровый лист. В таком же порядке повторяем до самого верха. Можно, по желанию, добавить чеснок и перец горошком.

6. Теперь все содержимое банки заливаем приготовленным  ранее маринадом и плотно закрываем банки крышками.
7. Ставим банки на водяную баню. С того момента, как вода в кастрюле закипит, оставляем  банки еще на 10-15 минут. После этого вынимаем.
8. Открываем банки с помидорами и доливаем растительное масло. Для такого вида консервации – помидоры в масле – самого масла нужно немного, а точнее, около половины стакана, все еще зависит от того, какие банки. Но на глаз должен получиться слой из масла где-то 2-3 миллиметра, который будет полностью покрывать помидоры.
9. Закатываем банки крышками на зиму и ставим на хранение в прохладное и темное место.

Банки закатываем крышками на зиму и оставляем храниться в прохладном и темном месте.

На этом процесс консервации помидоров в масле окончен.

Желаю приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Сладкие маринованные помидоры на зиму (тройная заливка)

 

Дорогие друзья, сегодня хочу предложить вам приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму. Они действительно получаются сладкими, вернее, сладко-острыми, очень интересными на вкус. Это заготовка относительно новая для меня: рецептом сладких маринованных помидор на зиму со мной поделились на работе год назад.

Знаете, как это бывает: каждый старается принести что-то интересное – похвастаться перед сослуживцами. Вот так и моя коллега решила удивить нас очень вкусными сладкими маринованными помидоры на зиму. И у нее это получилось: все, и я в том числе, попросили рецепт этой чудесной консервации.

Процесс приготовления предполагает тройную заливку овощей, без стерилизации. А компанию помидорам составляет, кроме многочисленных специй, болгарский перчик: его немного, но он вносит свою лепту в общий вкус заготовки. Сам рецепт вовсе несложный и относительно быстрый, а результат, поверьте мне, просто отличный!

Ну что, я вас убедила — маринуем помидоры на зиму сладкие вместе? Тогда идемте скорее на кухню!

Ингредиенты на 1 л банку:

  • 0,5 кг помидор – сливок;
  • 3-5 горошин душистого перца;
  • 3-5 бутонов гвоздики;
  • 2-3 зубка чеснока;
  • 0,5 некрупного болгарского перца;
  • 1-2 см колечко острого перца;
  • 0,5 небольшого зонтика укропа;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса.

Маринад

  • 1 л воды;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли.

*Количество помидоров на 1 банку – довольно приблизительное, зависит и от размера помидоров, и от  их раскладки в банки.

Как закрыть сладкие маринованные помидоры на зиму:

Для консервирования отбираем некрупные помидоры, типа «сливок», плотные, не перезрелые, без повреждений и примятостей. Болгарский перец промываем, разрезаем вдоль пополам. Удаляем плодоножку, семена и перегородки. Еще раз ополаскиваем, чтобы удалить оставшиеся семена. Каждую половинку перца разрезаем на 2-3 части.

На дно заранее простерилизованных банок кладем душистый перец, гвоздику, чеснок, укроп, болгарский перец и острый перец.

Сверху выкладываем помидоры, стараясь распределить их так, чтобы пустого пространства между ними оставалось поменьше.

На помидоры кладем еще кусочек болгарского перца и укроп.

Заливаем каждую банку кипящей водой. На 1 литровую банку потребуется чуть меньше полулитра кипятка.

Банки с помидорами прикрываем прокипяченными крышками и укутываем. Оставляем на 15 минут. Минут через 10 ставим кипятить вторую порцию воды, поскольку будем заливать помидоры еще раз кипятком.

Затем в отдельную кастрюлю сливаем воду с помидор, а банки с помидорами сразу заливаем кипятком. Банки так же укутываем и выдерживаем еще 10 минут.

За это время готовим маринад: воду, слитую из банок, доводим до кипения, добавляем сахар и соль. Возможно, вам нужно будет немного воды до одного литра. Помешивая, варим до полного растворения кристалликов.

После 10-минутной выдержки из банок с помидорами сливаем воду. В каждую банку наливаем уксус и заливаем кипящим маринадом.

Банки тут же герметично укупориваем, переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.

Хранить такие помидоры следует в темном месте, можно и при комнатной температуре.

Советы и рекомендации.

Помидоры крупные или среднего размера для консервации в 1-литровые банки не подходят, поскольку между ними будет оставаться много пустот.

Рекомендую попробовать: Помидоры в собственном соку с хреном

Чтобы помидоры не трескались во время консервации, не используйте перезрелые. Лучше возьмите красно-бурые помидоры – во время тепловой обработки они «дойдут» и покраснеют.

Теперь вы знаете, как закрыть сладкие маринованные помидоры на зиму. Очень надеюсь, что и вам они понравятся также сильно, как и мне. Расскажете потом о своих впечатлениях в комментариях?

4.7 / 5 ( 28 голосов )

Маринованные зеленые помидоры в овощной заливке. Рецепт + видео

Маринованные зеленые помидоры на зиму — очень вкусные и сладкие. В ароматной овощной заливке, просто пальчики оближешь, как это вкусно!


Зеленые помидоры, маринованные на зиму — очень вкусные, сладкие

Обязательно приготовьте на зиму такую вкуснятину, потом скажете мне спасибо! Я уже раздала рецепт всем своим знакомым, всем друзьям. Кто ни попробует — сразу же просит рецепт.

Что понадобится:

  • зеленые помидоры — 4,5-5 кг;
  • лавровый лист;
  • черный и душистый перец (в банку перед заливкой маринадом).

Для маринада: 
  • вода — 4 л;
  • сахар — 1 стакан;
  • соль — 1/2 стакана;
  • уксус 9 % — 250 мл.

Для меры берем стакан объемом 250 мл.

Для заправки-заливки:

  • перец сладкий красный — 1 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • перец острый — 1 шт. 

Выход — получается 8 литровых банок.


Зеленые помидоры на зиму. Простой рецепт без стерилизации

Приготовление:

1. Зеленые помидоры промываем. Раскладываем по чистым сухим баночкам.


Маринованные зеленые помидоры 

2. Заливаем кипятком, накрываем крышкой, укутываем на 20-30 минут. Это надо для того, чтобы плотные помидоры пропарились и стали мягче.

3. Заправка: измельчаем сладкий и горький перец, морковь и чеснок в блендере или при помощи мясорубки.

4. Маринад: отмеряем нужное количество воды, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения. Делаем огонь меньше и вливаем уксус. Делайте это понемногу.

5. Первую воду из банки с помидорами выливаем. Она нам больше не нужна. Добавляем в каждую банку лавровый лист и несколько горошин черного и душистого перца.

6. Следом добавляем по 2 ч. ложки с верхом острой заливки, которую мы приготовили заранее.

7. Заливаем доверху кипящим маринадом. Закатываем. Банки укутываем и отправляем на хранение.

8. Приятного всем аппетита и вкусных заготовок! 


Зеленые помидоры без стерилизации

Помидоры в прекрасной пикантной заливке – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Меня очень заинтересовал оригинальный рецепт, причём я и не предполагал, насколько вкусными получаются помидоры. Сразу хочу уточнить, маринованными они не станут даже после продолжительного выдерживания, наоборот, мы получаем совершенно особенный вкусный салат.

Поставил вчера печься хлеб по рецепту http://www.koolinar.ru/recipe/edit/34000 и прямо в подходящей салатнице, в моём случае стеклянной, смешал все компоненты соуса, или маринада, как угодно, не слишком напрягаясь по поводу соблюдения пропорций.

Достаточно упругие сливовидные помидоры нарезал в салатницу поперечно немного более толстыми чем обычно шайбами, время от времени перемешивая с маринадом.

Вместо крышки затянул салатницу пищевой плёнкой, не пропускающей запахи, и поставил на полчаса в холодильник.

Автор оригинального рецепта права, это неожиданно вкусно и пикантно. Съев первый салат, я тут же повторил нарезку помидоров в оставшийся соус, лишь дополнив его ингредиентами по своему вкусу, а затем повторил ещё раз, уже оставив на сегодня.

Сегодня уже окончательно пришёл к выводу, что автор права, небольшого получасового выдерживания помидоров в этом соусе вполне достаточно для достижения прекрасного результата, так что в дальнейшем мариновании нет смысла. Но если соус остался, ничего не мешает сделать с ним салат на завтра. И через сутки он будет вкусен также, как сегодня.

Право слово, давно не ел такого вкусного салата. Попробуйте и вы, несомненно понравится.

Дополнительная информация

Как и в большинстве предыдущих рецептов, привожу ингредиенты в порядке их закладки в рецепт. Мне представляется это очень удобным. Иначе может получиться как в анекдоте про химика: — Ввести вещество А — вводим… — Ввести вещество B — вводим, гремит взрыв. Поскольку дальше было написано …предварительно введя ингибитор C… Друзья, у кого под рукой помидоры и здоровое желание попробовать салат, основанное на естественном чувстве голода? Жду ваших оценок и вариантов!

Помидоры в овощной заливке. Огурчики, помидорчики

Читайте также

Тыква в яблочной заливке

Тыква в яблочной заливке Понадобится: 700 г мякоти тыквы, 500 мл яблочного сока, 100 г сахара, кардамон, имбирьМякоть тыквы нарезать большими кусками, залить кипящим яблочным соком и выдержать до остывания. Тыкву вместе с соком переложить в чашу для круп, добавить сахар,

Лук в уксусной заливке

Лук в уксусной заливке Для заливки: 500 мл уксуса, 500 мл воды, 2 ч. л. соли, 1 ч ложка сахара. Пряности: острый стручковый перец, веточка эстрагона, лавровый лист. Мелкий лук залить холодной водой и оставить на сутки. Затем его очистить, бланшировать 2 мин в подсоленной воде,

Перец в маринадной заливке

Перец в маринадной заливке На 5 л: -5 кг сладкого перца. Для маринада: 3 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 2 ст. л. соли. Перец очистить от семян, разрезать на 3–4 ч., сложить в эмалированную кастрюлю.Из воды, сахара, соли и растительного

Помидоры с овощной начинкой по-средиземноморски

Помидоры с овощной начинкой по-средиземноморски * Помидоры – 4 шт. * Майонез – 50 г * Творог – 3 ст. л. * Салат айсберг – 0,5 кочана * Шампиньоны – 75 г * Лимонный сок – 1 ст. л. * Сладкий перец – 1 шт. * Огурец – 1 шт. * Соль, черный молотый перец по вкусу. У помидоров срезать

Огурцы в сладкой заливке

Огурцы в сладкой заливке Для заливки: на 1 л воды – 50 г соли (2 ст. ложки), 25 г сахара (1 ст. ложка). В простерилизованные литровые банки уложить нарезанную свежую зелень, небольшую дольку чеснока, среднего размера луковицу, лавровый лист, 2 – 3 горошины черного перца и столько

Помидоры в заливке

Помидоры в заливке На 700 г помидоров (на литровую банку) – 350 г заливки. Очищенные от кожицы помидоры ополоснуть теплой кипяченой водой, уложить в банки, залить кипящим рассолом или горячим томатным соком, который приготовить следующим образом: отбракованные плоды (мятые

Яблоки в лимонной заливке

Яблоки в лимонной заливке На 2 кг некрупных сладких яблок – 3 крупных лимона, 4 ст. ложки сахара; для сиропа – 0,5 стакана воды, 0,5 стакана сахара. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Из 3 крупных лимонов отжать сок и тщательно смешать его

Помидоры в овощной заливке

Помидоры в овощной заливке 9 кг сладкого перца, 3 кг мелких помидоров, 4 больших пучка зелени петрушки.Перец нарезать кусочками, бланшировать 5 мин в кипящей воде. Помидоры разложить по литровым банкам вперемежку с перцем и нарезанной зеленью. Залить заливкой.Заливка: 5 кг

Огурцы в томатной заливке

Огурцы в томатной заливке 2 кг помидоров, 5 кг огурцов, 250 г чеснока, 250 г растительного масла, 250 г сахарного песка, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. 70 %-го уксуса.Помидоры пропустить через мясорубку добавить растительное масло, сахарный песок, соль, довести до кипения и варить 10 мин.

Капуста в медовой заливке

Капуста в медовой заливке Капусту нужно нарубить. Перец сладкий нарезать большими кусочками. Все смешать с солью, добавить горький перец (стручок вложить целиком, чтобы потом его можно было вынуть). Уложить в тару, развести мед в кипяченой воде и залить этим раствором

Огурцы в сладкой заливке

Огурцы в сладкой заливке В про стерилизованные литровые банки уложить нарезанную свежую зелень, небольшую дольку чеснока, среднего размера луковицу, лавровый лист, 2—3 горошины черного перца и столько же гвоздики. Добавить 0,5 чайной ложки сухой горчицы, влить 2 столовые

Помидоры в уксусной заливке

Помидоры в уксусной заливке Специи на трехлитровую банку: 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 50 г уксуса, 3—4 штуки болгарского сладкого перца, 5—6 горошин душистого перца, 2 листа лаврушки, петрушку, укроп, 1—2 луковицы.Помидоры взять примерно одинакового

Помидоры резаные в пряной заливке

Помидоры резаные в пряной заливке Спелые, с плотной мякотью помидоры нарезать крупными дольками, сложить плотно в банки, добавить все положенные по рецепту ингредиенты. Сверху положить 2 зубчика чеснока, 2 колечка лука, 1 розетку укропа в стадии образования

Чеснок соленый в заливке

Чеснок соленый в заливке Чеснок вымыть, головки освободить от донышек, снять шелуху и уложить в банки. Залить холодным солевым раствором, банку закрыть крышкой. Такой чеснок может храниться очень долго даже при комнатной температуре. Используют его вместо свежего для

Яблоки в лимонной заливке

Яблоки в лимонной заливке Взять 2 кг некрупных сладких яблок. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Из 3 крупных лимонов отжать сок и тщательно смешать его с 4 столовыми ложками сахара. Сварить сироп: на стакан полученной смеси берется

Помидоры в яблочной заливке с лимонником

Помидоры в яблочной заливке с лимонником На 1 л заливки – 30 г соли, 30 г сахара, 8—10 листочков лимонника.Положить на дно банки лимонник, пробланшированные в течение полминуты помидоры. 3 раза заливать кипящим яблочным

Рецепт овощного супа с множеством овощей — Любовь и лимоны

Сделайте этот простой рецепт овощного супа из любых овощей, которые у вас есть под рукой! Питательный и легкий, он идеально подходит для согрева в холодные ночи.

Этот рецепт овощного супа — уютный, лечебный и согревающий — идеально подходит для холодных ночей, дней, когда вы жаждете здоровой перезагрузки, или в любое время, когда вы чувствуете себя немного не в себе. Впервые я начал готовить его много лет назад, когда оправлялся от холода и у меня в холодильнике была тонна случайных овощей.Используя ингредиенты, которые были у меня в кладовой — овощной бульон, консервированные помидоры, сушеные травы и уксус — я превратила эту смесь овощей в удивительный суп! С тех пор я делаю это снова и снова, каждый раз с новым сочетанием овощей. Независимо от того, какие продукты у меня под рукой, этот легкий овощной суп всегда получается восхитительным.

Варианты рецептов овощного супа

Я призываю добавить много овощей в этот суп, но используйте то, что у вас есть под рукой, и / или откажитесь от того, чего у вас нет.Вот несколько простых способов изменить его:

  • Используйте всю морковь или весь сладкий картофель вместо того и другого, или добавьте вместо них мускатную тыкву.
  • Добавьте несколько нарезанных грибов кремини, когда будете добавлять морковь.
  • Замени болгарский перец на помидоры черри, цукини или стручковую фасоль.
  • Используйте другой листовой зелень, например шпинат или мангольд, вместо капусты.
  • Украсить миски мелко нарезанной петрушкой или базиликом, ложкой песто или посыпать пармезаном!

Овощи — не единственная гибкая часть этого рецепта! Не стесняйтесь варьировать и другие ингредиенты.Вот несколько идей:

  • Добавьте столовую ложку сушеной итальянской приправы вместо орегано.
  • Пропустите уксус и добавьте вместо него большую часть лимонного сока.
  • Вылить вино и добавить немного уксуса.
  • Исключите нут или замените его белой фасолью или вареной французской зеленой чечевицей.

Сообщите, какие варианты вы пробуете!

Наслаждайтесь супом самостоятельно или сочетайте его с салатом и домашней фокаччей, или хрустящим хлебом, или тостами с авокадо, чтобы получить более сытную трапезу.Я люблю заваривать большую кастрюлю и есть ее на следующий день и на следующий день (я люблю этот суп еще больше на второй и третий дни. Аромат развивается, когда он находится в холодильнике!). Вы также можете заморозить его на срок до нескольких месяцев. Если да, то поблагодарю себя позже. Бульонный, полезный и полный свежих овощей овощной суп — отличный рецепт, который всегда под рукой, если вы хотите чего-нибудь легкого и питательного.

Если вам нравится этот рецепт овощного супа…

Попробуйте еще один вегетарианский суп, например, чечевичный суп, суп из мускатных орехов, картофельный суп или французский луковый суп! Или перейдите в этот пост, чтобы узнать больше о моих любимых рецептах супов.

Овощной суп с множеством овощей

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Порций 6

Этот универсальный рецепт овощного супа идеально подходит для использования любых овощей, которые у вас под рукой ! Это здоровая веганская еда, которая отлично подходит для прохладных осенних и зимних дней.

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
  • Морская соль и свежий черный перец
  • 1 средняя морковь, нарезанная кубиками
  • 1 маленький сладкий картофель, нарезанный кубиками
  • ¼ чашка сухого белого вина, i .е., пино гриджио
  • 1 банка объемом 14,5 унций нарезанных кубиками жареных помидоров
  • 4 нарезанных зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки сушеного орегано или 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна или розмарина
  • ¼ чайной ложки хлопьев красного перца, больше по вкусу
  • 4 стакана овощного бульона
  • 2 лавровых листа
  • 1 стакан разрезанных пополам помидоров черри
  • 1 стакан нарезанных зеленых бобов
  • 1 цуккини, нарезанный кубиками
  • 1 банка нута объемом 15 унций, слить и ополоснуть
  • 2 столовые ложки белого винного уксуса
  • 1½ стакана нарезанной капусты
  • Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук, ½ чайной ложки соли и несколько порций перца и готовьте, периодически помешивая, в течение 8 минут. Добавьте морковь и сладкий картофель, перемешайте и готовьте еще 2 минуты.

  • Добавьте вино и готовьте примерно 30 секунд, чтобы уменьшить вдвое, затем добавьте консервированные помидоры, чеснок, орегано и хлопья красного перца. Вмешайте бульон и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения и варите под крышкой 20 минут.

  • Добавьте помидоры черри, стручковую фасоль, цукини, нут, накройте крышкой и готовьте еще 10–15 минут, пока стручковая фасоль не станет мягкой.

  • Добавьте уксус, капусту, дополнительно ½ чайной ложки соли (или по вкусу) и еще перца.

10 зимних веганских и вегетарианских рецептов Найджела Слейтера | Вегетарианская еда и напитки

Коллекция вегетарианских и веганских рецептов для вас в этом месяце. Десять рецептов — некоторые старые, некоторые новые и более половины из них веганские, — в которых прославляется изобилие сезонных овощей, зелени и кореньев, которые делают приготовление пищи в это время года таким удовольствием.

Веганские блюда включают небольшие лепешки из кимчи и сладкого картофеля; буханка амаранта и нута; хрустящий слоу и блюдо из жареного лука с мисо. Есть также великолепное карри с лапшой с кокосом и зеленью и кускус с жареными помидорами, приправленными хариссой. (Веганы должны безжалостно проверять этикетки на таких ингредиентах, как кимчи, мисо и овощной бульон, чтобы убедиться, что они подходят для них.)

Вегетарианские рецепты включают два торта — один с сырным тестом и грибами, а другой с рикоттой с пятнами розмарина и тыква, а еще у нас быстрый ужин из макарон.

Пирог с тыквой, рикоттой и розмарином (вегетарианский)

Вы можете измерить мою жизнь в рецептах из тыквы, особенно в пикантных, где сахар уравновешен чили или имбирем. На этот раз я использовал пармезан, самый богатый умами из сыров, чтобы подавить сладость, и он отлично работает. Особенно в сочетании со смолистыми нотками розмарина. Я предпочитаю слоеное тесто со сливочным маслом, которое выпускается на одном листе размером примерно 35 см x 22 см и весом 325 г.

Это легкое основное блюдо, если его есть с чем-то на стороне — мне подойдет смесь измельченного фенхеля и цветной капусты с заправкой из лимонного сока, оливкового масла и бальзамического уксуса, но это также станет хорошим дополнением к ланч-боксу. Используйте тыкву или орех, это не имеет значения, но убедитесь, что мякоть нарезается не толще ½ см.

На 6 порций
слоеное тесто 1 лист, 325 г
взбитое яйцо немного
тыква или мускатная тыква 650 г
оливковое масло 3 ст. рикотта 250 г
жирный сливочный сыр 200 г
пармезан (или вегетарианский твердый сыр по-итальянски) 4 столовые ложки тертого
яичный желток 1
розмарин 2 столовые ложки нарезанного

финиш
пармезан (или вегетарианский твердый сыр по-итальянски) немного, тертый
оливковое масло

Установите духовку на 180 ° C, отметка вентилятора / газа 6.Разверните лист теста и выложите его на противень, застеленный куском пергамента. Надрежьте прямоугольник примерно на 2 см от края — не проходите сквозь пергамент. Так получится «впадина» для начинки. Смажьте края взбитым яйцом и запекайте 10 минут, пока они не станут воздушными и слегка окрашенными.

Удалите кожуру и семена с тыквы или мускатного ореха — у вас должно остаться примерно 450 г мякоти. Нарежьте тонкими ломтиками, каждый кусок не толще ½ см. Нагрейте оливковое масло в неглубокой сковороде, поместите в него как можно больше ломтиков тыквы — даже на большой сковороде я никогда не смогу приготовить их все сразу — затем дайте им готовиться на умеренном огне в течение примерно 3 минут, пока светлоокрашенный.Переверните и слегка подрумяните другую сторону, затем аккуратно переложите их на тарелку и сделайте следующую порцию.

Для начинки выложить рикотту в миску, добавить сливочный сыр, тертый пармезан и яичный желток. Добавьте розмарин и несколько измельченных мельниц, затем хорошо перемешайте.

Достаньте тесто из духовки. Снова надрежьте прямоугольник и прижмите внутреннюю часть теста тыльной стороной ложки, чтобы образовалось неглубокое углубление. Выложите начинку и разгладьте до краев. Выложите ломтики тыквы на поверхность, сбрызните пармезаном и слегка полейте оливковым маслом.Выпекать 25 минут до золотистого цвета, начинка слегка пышная и ароматная. Дайте настояться 10 минут перед тем, как нарезать и подавать.

Жареный лук, мисо и кунжут (веганский).

Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer.

Блюдо из жареного лука, бронзового, сладкого и горячего, — один из тех гарниров, которые я взял на себя в качестве основного блюда. Сладость, присущая их карамелизованным внешним слоям, контрастирует с глубоким пикантным качеством мисо, а с подушкой коричневого риса это становится самым сытным ужином.Перед тем, как положить их в духовку, необходимо достаточно долго тушить их в пахнущем бухтой бульоне, чтобы они почти схлопнулись, каждый слой стал мягким и податливым.

Сопровождающий рис укрепляет их до основного блюда, но вы также можете подавать их с кус-кусом или чечевицей.

На 4 порции
лавровый лист 4
черный перец горошком 6
лук 8, средний
имбирь a 50 г кусок
саке или сухой шерри чили хорошо
4 ст. щепотки
кленового или коричневого рисового сиропа 2 столовые ложки
легкая паста мисо 4 слегка налитые с горкой столовые ложки
лимонного сока 3 столовые ложки
кунжутных семян 1 столовая ложка

бас белый 150 г
лавровый лист 3
стручки кардамона 6
цедра лимона полоска 5 см
огурец 1
петрушка 2 ст. до кипения с лавровым листом и перцем.Установите духовку на отметку 180 ° C вентилятор / газ 6.

Очистите лук, опустите его в кипящую воду, затем уменьшите огонь до минимума. Оставьте на 25-30 минут, пока лук не станет почти прозрачным и достаточно мягким, чтобы его можно было легко проткнуть шпажкой. Выньте лук сливной ложкой и положите его, соприкасаясь друг с другом, в форму для запекания или запекание.

Очистить имбирь и натереть на очень острой мелкозубой терке до состояния пасты. Соскребите имбирь в небольшую миску и добавьте саке или сухой херес, хлопья чили, сироп и мисо.

Смешайте лимонный сок и 4 столовые ложки теплой воды. Полученной заправкой полейте лук, перевернув его, чтобы он был покрыт глянцевым покрытием. Посыпать лук кунжутом. Выпекать в разогретой духовке 40-45 минут, время от времени поливая соком из формы для запекания.

Вымойте рис в три смены теплой воды, размахивая рисом в воде кончиками пальцев — странно приятная задача. Слейте воду из риса, переложите в небольшую кастрюлю и залейте водой, достаточной для того, чтобы он выступал на 3 см выше риса.Добавьте залив и стручки кардамона, открывая стручки по ходу дела, затем добавьте кусочек цедры лимона.

Доведите рис до кипения, убавьте огонь и накройте плотной крышкой. Оставить на медленном огне в течение 10 минут, затем снять с огня и оставить, не трогая крышку, еще на 10.

Очистить и разрезать огурец пополам, удалить центральную сердцевину и семена, затем нарезать мякоть спичками. Листья петрушки мелко нарезать и перемешать с огурцом. Смешайте несколько капель риса или винного уксуса.

Снимите крышку с риса и проведите зубцами вилки через зерна, чтобы отделить их, перемешайте петрушку через зерна, затем выложите ложкой на глубокие тарелки. Сверху выложить лук, поливая его любым соусом, затем посыпать огурцом и петрушкой.

Салат из цитрусовых и орехов кешью (веганский)

Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

О хрустящем освежающем салате можно многое сказать даже в ледяной день, хотя бы для контраста со всеми согревающими углеводами-н- сырные ужины.Хруст здесь происходит от свеклы, красной капусты и сельдерея, но вы можете использовать морковь или кольраби. (Тонко нарезанные стебли брокколи тоже заслуживают моего голоса.) Это основное блюдо в моем доме, но также может стать прекрасным гарниром. Повязка кажется большой проблемой. Это не так. Все просто нужно быстро взорвать в блендере или кухонном комбайне — хотя я считаю, что текстура орехов кешью наиболее приятна, когда я измельчаю их с помощью пестика и ступки, оставляя их в виде грубого гравийного порошка. После приготовления, вероятно, лучше всего съесть его в тот же день.

На 4 порции
грейпфрут 1
апельсин 1 большой
красная капуста 250 г
фенхель 150 г
сельдерей 150g
150g красный винный уксус 2 столовые ложки
сок лайма 3 столовые ложки
оливковое масло 75 мл
легкий соевый соус 1 столовая ложка
имбирь 35 г
легкий сахар мусковадо 3 столовые ложки


кешью
75 г, обжаренные и соленые, плюс немного для завершения
листьев мяты 20, мелко нарезанных
листьев кориандра 20

Приготовьте заправку: добавьте уксус, сок лайма, оливковое масло и сою в миску для смешивания.Очистите имбирь и натрите на мелкой терке, затем добавьте в жидкости с сахаром. Мелко нарежьте перец чили (вы можете удалить семена, если хотите более прохладную заправку) и перемешайте. Измельчите кешью в крупную шариковую пудру пестиком и ступкой (или концом скалки), затем добавьте в заправку. с листьями мяты и листьями кориандра, немного надорванными, если они особенно большие. Перемешайте заправку и отложите.

Удалите кожуру и белую сердцевину с грейпфрута и апельсина, сэкономив как можно больше сока.Острым ножом отделите дольки и добавьте их в заправку с любым соком.

Краснокочанную капусту и фенхель мелко нашинковать и добавить в заправку. Очистите сельдерей и свеклу, нарежьте тонкими ломтиками, затем нарежьте длинными тонкими спичками. Перемешайте с заправкой, проверьте наличие приправ и отложите на 30 минут или более перед подачей на стол. Добавьте зарезервированные целые кешью непосредственно перед тем, как подать салат на стол.

Торты из сладкого картофеля и кимчи (веганские)

Торты из сладкого картофеля и кимчи.Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Иногда я делаю эти маленькие лепешки только из сладкого картофеля, и в этом случае требуется осторожная рука, так как смесь получается особенно мягкой и липкой. Чтобы с ними было легче справиться, я теперь заменяю треть сладкого картофеля белым картофелем основных культур, что мгновенно делает его менее хрупким. Перед приготовлением пирожным нужно положить 30 минут в холодильник, чтобы они затвердели.

Я предлагаю вам дать нижней части коричневого цвета перед поворотом — это контрастирует с мягким центром и помогает им держаться вместе.Хорошая корочка облегчает их переворачивание. Вам понадобится что-нибудь, чтобы съесть рядом, хрустящий салат, такой как корни и фрукты гранатового оттенка выше, или, возможно, миска нута с заправкой из лимона, оливкового масла и петрушки.

Каждый раз, когда я делаю их, я задаюсь вопросом, подходят ли они для наполнения булочки для гамбургеров густым изумрудным кресс-салатом и лимонным соком.

На 12, достаточно для 4
картофеля 300 г
сладкого картофеля 600 г
кимчи 100 г
листьев кориандра 15 г еще
арахисовое масло для жарки

Поставьте глубокую кастрюлю с водой до кипения, поставьте сверху корзину пароварки или дуршлаг.Очистите картофель и нарежьте его крупными кусками, как жареный картофель, затем положите его в корзину для пароварки, плотно накройте крышкой и готовьте на пару 15-20 минут. Очистите сладкий картофель, нарежьте его примерно одинакового размера и добавьте к картофелю.

Проверьте картофель на нежность — сладкий картофель должен быть ярко-оранжевым и легко протыкаться вертелом или острием ножа. Снимите их с огня и оставьте на несколько минут, пока они не перестанут париться. Размять до однородной консистенции с помощью миксера или картофелесодержателя (но не кухонного комбайна, который превратит их в клей).

Мелко нарезать кимчи и перемешать. Листья и стебли кориандра измельчить и добавить в пюре с мукой. (Вам вряд ли понадобится перец или соль.) Тщательно промажьте руки мукой, затем возьмите небольшую мерную ложку смеси и аккуратно похлопайте по небольшому пирогу. Выложите на посыпанный мукой противень или тарелку, снова обмолотите руки и повторяйте, пока смесь не будет готова. У вас будет около 12 тортов.

Охладите коржи в холодильнике в течение 30 минут. И, пожалуйста, не пропустите этот шаг, потому что коржи хрупкие и при приготовлении они разрушатся.Нагрейте на сковороде арахисовое масло на глубину ½ см, затем осторожно поднимите лепешки, по четыре за раз, и жарьте пару минут на умеренно сильном огне, пока дно не станет хрустящим. Не сдвигайте их (не толкайте и не толкайте), пока нижняя сторона не станет хрустящей. Теперь аккуратно переверните коржи и готовьте с другой стороны.

Как только коржи станут золотистыми, достаньте мастихином, положите на тарелку и согрейте, пока готовите остальное — я предпочитаю использовать свежее масло для каждой партии. Подавайте кексы, как только они все будут готовы, возможно, положив сверху еще немного кимчи.

Лапша с кокосом и зеленью (веганская)

Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Комфорт и пряность. Когда температура падает, я наслаждаюсь рецептами, которые предлагают одновременно теплоту специй и умиротворяющую нотку кокосового молока. Это блюдо «еда в миске» с имбирем и чили, лапшой и зеленью — все для меня. Вдохновением послужили супы, которые я ел в Таиланде, но здесь приправы мягче, поэтому, если хотите, добавьте чили. Если листья лайма неуловимы — как это часто бывает, — все равно сделайте это, возможно, добавив вместо этого цедру лайма.Эффект не совсем такой, но достаточно хороший.

На 4 порции
Для пасты
имбирь кусок 50 г
чеснок 2 очищенных дольки
красный перец 3 маленьких
больших стеблей лемонграсс 3, нарезанный
куркума 3 ч.л.
свежий кориандр 40 г, листья и стебли
арахис или растительное масло 2 ст. 3 столовые ложки
овощного бульона 500 мл
кокосовое молоко 1 банка 400 мл
макрут, листья лайма 4
тонкая лапша 150 г
зелень ассорти 190г.например, мангольд и шпинат
листья мяты 8 г
листья кориандра 10

Сделайте пасту для специй: очистите имбирь от кожуры и крупно нарежьте, затем поместите его в чашу кухонного комбайна. Добавьте чеснок, перец чили (без стеблей), лемонграсс (внешние листья отброшены, остальные грубо нарезаны), зеленый лук и куркуму. Перемешивайте несколько секунд, затем добавьте кориандр и растительное масло. Обработайте в течение нескольких секунд до образования крупнозернистой пасты, соскребите стороны резиновым шпателем, затем снова коротко обработайте.Если смесь не превращается в пасту, добавьте столовую ложку воды.

Для супа очистите лук-шалот и разрежьте его пополам вдоль. Нагрейте масло в большой запеканке на умеренном огне, затем добавьте лук-шалот, срезанный стороной вниз вместе со столовой ложкой воды и дайте ему вариться около 10 минут, накрыв крышкой. Время от времени переворачивайте их и готовьте почти до готовности. Добавьте пасту из специй и обжарьте с луком-шалот пару минут, затем добавьте бульон, кокосовое молоко и листья лайма.Оставить на медленном огне 10 минут.

Поставьте чайник. Выложите лапшу в большой жаропрочный кувшин или большую миску и залейте их кипятком. Тем временем вымойте и обрежьте мангольд и шпинат, затем нарежьте стебли на мелкие кусочки и добавьте в суп. Положите листья один на другой, плотно скатайте и измельчите кухонным ножом. Как только стебли станут нежными, добавьте листья, затем листья мяты и кориандра.

Слейте воду из лапши, затем с помощью кухонных щипцов переложите ее в четыре теплые миски.Полейте лапшу соусом и подавайте.

Томатный кускус с хариссой (веганский)

Фотография: The Observer

Мой фаворит, даже когда помидоры не в сезон. (Паста из хариссы делает многое для менее изысканного помидора.) Стоит отметить, что паста из хариссы может немного отличаться по температуре, поэтому я предлагаю начать со столовой ложки, а затем продолжать, в зависимости от вашего вкуса. Ярко-алый и апельсиновый цвет, сделанный из самых разных сортов помидоров, вносят бодрость в серый зимний день.Кускус, хотя и нежный, пропитанный ржаво-красным соком, при желании можно заменить на рис.

На 3-4 порции
помидоры ассорти 750 г
чеснок 3 очищенных и измельченных зубчика
оливковое масло 3 столовые ложки
красный лук 1, средний
2 чайных ложки тмина измельченные
семян кориандра 2 ч.л., крупно измельченные
паста из хариссы 1 ст. листья
15 г

Крупные помидоры разрежьте пополам и поместите в форму для запекания, заправляя туда более мелкие.Добавьте чеснок и оливковое масло. Очистите и нарежьте красный лук и добавьте его к помидорам с приправой из соли и черного перца. Посыпать помидоры и лук измельченными семенами тмина и кориандра. Жарьте при 180 ° C, отметка 6 вентилятор / газ в течение 35-40 минут, пока помидоры не станут мягкими, а кожура не подрумянится.

Доведите овощной бульон до кипения. Поместите кускус в жаропрочную посуду, залейте кипящим бульоном, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Удалите листья мяты и петрушки и крупно нарежьте.

Слегка раздавите помидоры вилкой, чтобы сок стекал на сковороду, затем добавьте пасту из хариссы. Пропустите кускус вилкой, чтобы отделить зерна, затем добавьте измельченные травы. Подавайте жареные помидоры и их сок поверх кускуса.

Нут и макароны (вегетарианские)

Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Как бы я ни любил проводить время на кухне, я всегда благодарен за быстрые рецепты, которые я могу приготовить за считанные минуты. Этот макароны и бобовые в мягком сливочно-томатном соусе — один из тех, которые я делаю снова и снова.Это умиротворяющее блюдо, без настоящей жары или пиццы, просто теплый и уютный ужин из макарон, такой же легкий (почти), как еда на вынос.

На 2 порции
лук 1, средний
чеснок 3 измельченных зубчика
оливковое масло 2 ст. ½ палочки
лавровых листьев 3
сушеных хлопьев чили ½ чайной ложки
макарон 100 г
нута 1 банка 400 г
двойных сливок 100 мл
петрушки3 12 нарезанных
листьев

Очистить и крупно нарезать лук, затем размягчить его на сковороде с чесноком и оливковым маслом.Когда лук начнет подрумяниваться, добавьте томатное пюре, консервированные помидоры, корицу, лавровый лист, хлопья чили, перец и соль. Тушить 15 минут.

Доведите до кипения глубокую кастрюлю с водой, посолите, затем готовьте макароны в течение 9 минут, пока они не станут мягкими. Слейте воду из макарон. Слейте воду из нута и добавьте оба в томатный соус. Тушить 5 минут, затем добавить сливки.

Добавьте нарезанную петрушку и листья базилика. Разложите пасту и нут в двух глубоких мисках и подавайте.

Зимние жареные корнеплоды, фасоль

Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Сладкие корнеплоды — пастернак, морковь и свекла — хорошо сочетаются со специями, такими как тмин и кориандр. И чили тоже. Меня познакомила с этим покойная Джейн Григсон с ее почти легендарным супом из пастернака с карри. Перемешивание корней с измельченными специями перед жаркой придаст овощам мягкое тепло, но при желании вы можете добавить больше.

На 4 порции (веганские)
чеснок 2 больших зубчика
семян тмина 2 чайных ложки
семян кориандра 2 чайных ложки
морской соли ½ чайной ложки
молотого ореха 9013 а также сухого перца масло 4 столовые ложки
свекла 500 г, мелкий
картофель 500 г, мелкий
морковь 8, маленький, тонкий

Для пюре
фасоль, тушенки
или сливочное масло оливковое масло 2 столовые ложки
листьев петрушки хорошая горсть
лимонного сока 1 столовая ложка

Чеснок очистить и раздавить до состояния пасты.Используя мельницу для специй или пестик и ступку, измельчите семена тмина и кориандра до крупного порошка, затем смешайте с солью и несколькими порциями черного перца. Добавьте хлопья чили и добавьте измельченный чеснок и масло. Установите духовку на отметку 6 вентилятор / газ 180 ° C.

Доведите до кипения пару глубоких кастрюль с водой. Обрежьте свеклу, не повреждая кожицу, затем положите ее в воду и дайте ей вариться 25-30 минут, в зависимости от размера, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко проткнуть шпажкой.Картофель разрезать пополам, добавить во вторую сковороду и варить 15 минут.

Слейте воду из свеклы и разрежьте ее пополам. Если они большие, нарежьте их клиньями. Картофель слить. Морковь разрежьте пополам. Перемешайте морковь, свеклу и картофель в масле со специями, затем переложите в форму для запекания и запекайте 35-45 минут. (Я люблю переворачивать каждую половину в процессе приготовления, чтобы они равномерно подрумянились.)

Чтобы сделать пюре, слейте воду с бобов и положите их в небольшую кастрюлю, только что залитую водой.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте вариться на медленном огне 10 минут. Слейте воду и верните фасоль в пустую кастрюлю, добавьте оливковое масло, листья петрушки, немного черного перца и лимонный сок, затем разомните до получения однородного пюре с помощью картофелесодержащего пюре или кухонного комбайна.

Выложите протертые бобы на блюдо для сервировки, затем положите сверху обжаренные приправленные корни и подавайте.

Пирог с грибами и укропом (вегетарианский)

Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Классический пирог, но с сырным тестом и очень пикантной начинкой.Я использую маленькие грибы симедзи для их вкуса, но пуговицы тоже хороши, и в этом случае я бы разрезала их пополам. Если укроп вам не нравится, используйте эстрагон с похожими нотками аниса или вообще не употребляйте травы.

В этом рецепте есть три отдельных этапа — выпечка, начинка и вторая выпечка, которые, я знаю, вызывают неприятные ощущения, но хрустящее тесто и шелковистая начинка стоят каждого момента вашего времени.

На 6 порций
Для кондитерских изделий
сливочное масло 90 г
простая мука 150 г
яичный желток 1, слегка взбитый
сыр по-итальянски (или вегетарианский)
твердый сыр пармезан (или вегетарианский) , мелко натертый

Для начинки
двойные сливки 400 мл
цедра пармезана (или цедра вегетарианского твердого сыра по-итальянски) около 50 г
маленьких грибов 300 г, например шимедзи
оливковое масло 3 столовые ложки
укроп 15 г
яйца 3, большие

Вам понадобится форма для торта диаметром 22 см со съемным дном.

Для приготовления теста нарежьте масло кубиками и втирайте его в муку кончиками пальцев, пока оно не станет напоминать грубые панировочные сухари. Смешайте яичный желток и пармезан, собрав все ингредиенты в плотный шарик из теста, при необходимости добавив столовую ложку или две холодной воды. Вы можете сделать это за секунды, используя кухонный комбайн.

Выложите тесто на доску, слегка посыпанную мукой, и месите около 30 секунд (уже не), формируя из него шар по ходу движения. Оберните пищевой пленкой или пергаментной бумагой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Пока тесто остывает, сделайте начинку. Вылейте сливки в кастрюлю среднего размера, добавьте цедру пармезана и доведите до кипения. Сразу же снимите сливки с огня, когда они закипят, накройте крышкой и отставьте в сторону.

Грибы нарезать небольшими кусочками. На небольшой сковороде разогрейте масло, затем обжарьте грибы 4–5 минут, пока они не станут немного липкими. Нарезать укроп, перемешать с грибами и отложить.

Достаньте тесто из холодильника и аккуратно скатайте в диск, достаточно большой, чтобы покрыть контейнер для торта.Придавите тесто к краям, при необходимости залатав. Убедитесь, что на нем нет разрывов и дырок. Охладите 20 минут, чтобы тесто расслабилось. Установите духовку на 180 ° C вентилятор / газ, отметка 6 и поместите перевернутый противень на среднюю полку, чтобы он нагрелся.

Поместите лист бумаги для выпечки или фольгу поверх теста, наполните фасолью и положите в предварительно разогретую духовку поверх теплого противня. Выпекайте 25 минут, затем осторожно удалите пергамент и фасоль и верните в духовку еще на 5 минут, пока они не станут сухими на ощупь.Уменьшите огонь до отметки 4 вентилятор / газ 160 ° C.

Разбейте яйца в миску и аккуратно взбейте, затем добавьте сливки (удалив кожуру пармезана). Приправить солью и перцем, добавить обжаренные грибы, выложить ложкой в ​​форму для торта и запекать 25 минут.

Хлеб из нута и амаранта (веганский)

Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Это началось как начинка, но рецепты продолжают жить, и то, что когда-то готовили внутри гуся, теперь стало самостоятельным блюдом. Как бы мне ни нравился ореховый батон, этот более мягкий вариант дешевле в приготовлении и хорошо сбалансирован с оттенком сладости сухофруктов.Вы можете приготовить смесь за день или больше. Он тоже замерзнет. Приготовьте его в выстланной пергаментом форме для хлеба размером 20 x 12 см, затем дайте ему постоять добрых 20 минут, прежде чем нарезать или нарезать его ложкой.

Вам что-нибудь понадобится с этим. Я подал его со шпинатом, быстро приготовленным на горячей, накрытой сковороде и несколькими ложками овощного бульона, или вы могли бы приготовить для него соус. Возможно, грибы или что-то более острое с помидорами и перцем чили.

Достаточно на 6 шт. ч.Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в глубокой сковороде, добавьте лук и дайте ему вариться на умеренном огне 15-20 минут, пока он не станет мягким и бледно-золотистым. Следите за тем, чтобы они не подрумянились. Очистить и мелко нарезать чеснок, перемешать, затем добавить тмин, кориандр, чили и немного черного перца.

Доведите до кипения среднюю кастрюлю с 400 мл воды, затем полейте амарант и дайте ему покипеть, частично накрыв, в течение 15 минут. Слить через мелкое сито. Поставьте сковороду на огонь, добавьте нут и его ликер и тщательно прогрейте.Нарезать инжир и абрикосы. Вытащите листья петрушки. Снимите нут с огня, затем измельчите его с листьями петрушки и оставшимся оливковым маслом с помощью кухонного комбайна. Установите духовку на отметку 6 вентилятор / газ 180 ° C.

Смешайте пюре из нута и петрушки с осушенным амарантом, сухофруктами, луком и чесноком. Переложите на форму для выпечки хлеба, разгладив поверхность и стараясь вдавить начинку в углы. Выпекать 25-30 минут.

Консервирование и замораживание томатов и приготовление сальсы — Публикации

Консервирование продуктов

Безопасность

При консервировании томатных продуктов точно отмеряйте и строго соблюдайте рецепты.Например, рецепт соуса для спагетти требует 30 фунтов помидоров и 1 стакан сельдерея или зеленого перца. Пропорции томатов, кислая пища, уменьшать нельзя. Перец и сельдерей — это продукты с низким содержанием кислоты, и их пропорции нельзя увеличивать, чтобы обеспечить безопасность. Продукты с низким содержанием кислоты могут быть уменьшены или исключены.

Многие люди выращивают помидоры в своих традиционных или контейнерных садах. В хороший год вы можете сохранить помидоры, чтобы наслаждаться ими зимой.Рекомендации в этой публикации учитывают многочисленные сорта томатов, в том числе те, которые описаны как мясистые, твердые, твердые и с небольшим количеством семян, а также рекомендации учитывают различные условия выращивания. Если вы не хотите следовать этим инструкциям, безопасная альтернатива — замораживание.

Общие положения

Качество : Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Внимание: Не очищайте помидоры от мертвых или замороженных лоз, так как кислотность плодов может измениться.Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Подкисление: Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.Для усиления вкуса может быть достаточно 1-2 чайных ложек сахара.

Подготовка томатов: Вымойте помидоры. Окуните их в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется; затем окуните их в холодную воду. Снимите кожуру и удалите сердцевину.

Процедуры консервирования

Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Разлить по банкам горячие томатные продукты. Удалите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый шпатель между продуктом и банкой.Протрите герметичный край банок чистым влажным бумажным полотенцем. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте банки в кипящей водяной бане или в автоклаве, как указано. При желании можно добавить соль. В томатах и ​​томатных продуктах соль приправляет пищу, но это необязательно для обеспечения безопасности.

Для обработки в консервном автомате с кипящей водяной баней , наполните консервный автомат наполовину водой и разогрейте до 180 градусов по Фаренгейту для горячих пакетов или 140 F для сырых пакетов. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине.При необходимости добавьте воды до уровня на 1 дюйм над банками. Закройте консервный автомат. Увеличьте огонь и доведите воду до кипения. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в таблице 1.

Для обработки в автоклаве поместите стойку для банок, по крайней мере, 2 дюйма воды и герметичные банки в консервную банку. Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. Через 10 минут после выхода пара добавьте измеритель с утяжелителями или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке.Начните отсчет рекомендованного процесса, когда будет достигнуто желаемое давление. Отрегулируйте нагрев для поддержания равномерного давления и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в таблице 2. Для получения дополнительной информации об использовании автоклава см. FN-173, «Домашнее консервирование малокислотных овощей».

По окончании обработки снимите автоклав с огня. Охладите банку на воздухе до полного сброса давления. Медленно извлеките калибр или откройте кран, подождите еще две минуты, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки.После завершения обработки выньте банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно.

Банки с воздушным охлаждением от 12 до 24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, заклейте этикетку и храните банки в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, проверьте и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как раньше. Вымойте хомуты и храните их отдельно.Продукты из помидоров лучше всего есть в течение одного года, и они безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Регулировка по высоте

С увеличением высоты воздух становится тоньше, что влияет как на давление, так и на температуру кипения в домашнем консервировании. Использование водяной бани для консервирования продуктов на уровне моря может привести к их порче, если вы живете на высоте 1000 футов и более. Вода закипает при более низких температурах с увеличением высоты. Более низкие температуры кипения менее эффективны для уничтожения бактерий.Увеличение времени обработки или давления в консервном банке компенсирует более низкие температуры кипения. Выберите правильное время обработки и давление в консервном банке для той высоты, на которой вы живете.

Высота в Северной Дакоте варьируется от 800 футов над уровнем моря на востоке до 3000 футов на западе. На карте ниже показана примерная высота над уровнем моря в Северной Дакоте.

Высота в Северной Дакоте колеблется от 800 футов над уровнем моря на востоке до 3000 футов на западе.
Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водяной баней.

Время обработки и давление в автоклаве на заданной высоте.

Рецепты

Томатный сок

Количество: В среднем 3¼ фунта свежих помидоров на кварту

Процедура: Вымойте, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки.Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 0,5 кг фруктов на четвертинки и положите их прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно измельчать только что нарезанные четвертинки помидоров и добавлять их в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите пять минут после того, как добавите все части.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите пять минут перед приготовлением сока. Протрите оба типа нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки; см. инструкции по подкислению на странице 1 . Снова нагрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Смесь томатно-овощного сока

Количество: В среднем на загрузку 7 литров свежих помидоров требуется 22 фунта свежих помидоров.На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 стаканов других овощей.

Порядок действий: Измельчите и тушите помидоры, как при приготовлении томатного сока (см. Выше). Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца
на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи
через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки; см. указания по подкислению на странице 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу разлейте по банкам, оставив ½ дюйма над поверхностью. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Томатный соус Стандартный

Количество: В среднем 5 фунтов на кварту для жидкого соуса и 6½ фунтов для густого соуса

Процедура : Подготовить и отжать, как при приготовлении томатного сока (см. Стр. 4). Тушить в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции.Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса. Это может занять около двух часов. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту в бутылках; см. указания по подкислению на стр. 1. Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Помидоры — измельченные

(без добавления жидкости)

Высококачественный продукт, идеально подходящий для приготовления супов, тушеных блюд и запеканок.Этот рецепт похож на рецепт, ранее называвшийся «Помидоры на четвертинки».

Количество: В среднем 2¾ фунта на кварту

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1). Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки.

Быстро нагрейте одну шестую четвертин в большой кастрюле, раздавив их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это будет источать сок. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не пригорели.Как только помидоры закипят, постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры измельчать не нужно. Они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры. Затем аккуратно прокипятите пять минут. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. указания по подкислению на стр. 1. При желании добавьте в банки
1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте
в соответствии с таблицей 1 или 2.

Соус для спагетти без мяса

30 фунтов помидоров
1 чашка нарезанного лука
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанных
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
4½ чайных ложки соли
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки измельченной петрушки
2 чайные ложки черного перца
стакана коричневого сахара
¼ стакана растительного масла

Урожайность: Около 9 пинт

Порядок действий: ВНИМАНИЕ: Не увеличивайте пропорции лука, перца или грибов. Подготовьте помидоры (см. Стр. 1) и четвертинки. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Протрите помидоры через пищевую мельницу или сито. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте обжаренные овощи и помидоры и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 2.

Помидоры — целиком или пополам

(в воде)

Количество: В среднем 3 фунта свежих помидоров на кварту

Процедура для горячих или сырых помидоров, наполненных водой в банках: Подготовьте помидоры (см. Стр. 1). Оставить целиком или пополам. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту в бутылках; см. указания по подкислению на странице 1 .Для hot pack доведите томаты до кипения в достаточном количестве воды, чтобы они покрыли помидоры, и осторожно варите пять минут. Наполните банки горячими помидорами и жидкостью для приготовления пищи. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Для упаковки в сыром виде наполните банки сырыми очищенными помидорами. Залейте крышкой горячей водой, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Помидоры — целиком или пополам

(в томатном соке или без добавления жидкости)

Количество: В среднем 3 фунта свежих помидоров на кварту

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Оставить целиком или пополам. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. инструкции по подкислению на стр. 1. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр.

Raw pack — Разогреть томатный сок в кастрюле. Заполните банки сырыми помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства, или наполните банки сырыми помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком.Оставьте ½ дюйма свободного пространства.

Горячий пакет — Положите помидоры в большую кастрюлю и добавьте томатный сок, чтобы они полностью покрыли их. Осторожно отварить помидоры и сок в течение пяти минут. Наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте горячий томатный сок в банки, чтобы они покрыли помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Соус для спагетти с мясом

Добавьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы в рецепт соуса для спагетти на странице 5.Пропустите ¼ стакана масла.

Порядок действий: Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям для соуса для спагетти без мяса, стр. 5. Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте их с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое.Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 2.

Томатный кетчуп

24 фунта спелых помидоров
3 стакана нарезанного лука
¾ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
3 стакана яблочного уксуса (5%)
4 чайных ложки цельной гвоздики
3 палочки корицы, измельченной
1½ чайных ложки цельного душистого перца

1½ стакана сахара
¼ стакана соли

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Разделите помидоры на четвертинки в кастрюлю емкостью 4 галлона или большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте к уксусу в кастрюле на 2 литра. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и подержать томатную смесь 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксусно-томатную смесь. Варить около 30 минут.

Протрите вареную смесь через пищевую мельницу или сито. Верните его в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не превратится в ложку без разделения.Наполните полные банки, оставив c дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Замораживание помидоров

Замороженные помидоры и томатные продукты не нужно подкислять. Их следует быстро охладить перед замораживанием, поместив кастрюлю с горячим продуктом в холодную воду.

Соки и смеси: Готовят продукты по рецептам консервирования. Прохладный. Перелейте в контейнеры для заморозки, оставив 1½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте.

Целые или четвертинки: Помидоры готовят так же, как консервирование методом горячей упаковки. Прохладный. Упаковать в морозильные контейнеры. Оставьте 1 дюйм свободного пространства над головой. Закройте и заморозьте. Использовать как консервированные помидоры. Замороженные целые или нарезанные помидоры после размораживания становятся мягкими и непригодны для использования в качестве свежих продуктов.

Приготовление сальсы

Следуйте этим советам, чтобы безопасно употреблять сальсу

• Точно соблюдайте рецептуру и тщательно измеряйте / взвешивайте ингредиенты. Используйте бутилированный сок лимона или лайма или уксус, как указано.

• В рецептах консервирования, требующих специй, можно смело уменьшить количество специй (тмин, орегано, перец и т. Д.), Но не увеличивать количество специй.

• Чтобы изменить «жар» в сальсе, вы можете смело заменять один сорт перца другим, но при этом общее количество перца остается неизменным.

• Не загущайте сальсу кукурузным крахмалом перед консервированием. Если сальса кажется жидкой, ее можно нагреть и загустить с помощью кукурузного крахмала, или часть излишка сока можно удалить после открытия банок.

• Перед тем, как приступить к приготовлению сальсы для консервирования, наполните консервный бак с водяной баней чистой водой примерно наполовину. Для продуктов, упакованных в горячем виде, предварительно нагрейте воду в консервном банке примерно до 180 F. Используйте решетку в консервном банке.

• Начните с чистых банок и нагрейте их в кастрюле с горячей водой. Нагрейте крышки в соответствии с рекомендациями производителя.

• Наполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. После заполнения банок продуктами удалите застрявшие пузырьки воздуха с помощью неметаллического шпателя, при необходимости отрегулировав свободное пространство над водой.

• Осторожно протрите края каждой банки тканью или бумажным полотенцем и закройте крышку и завинтите кольцо. Не перетягивайте резьбовое кольцо. Его следует затягивать только «от руки», иначе крышки могут не закрываться должным образом.

• Поместите банки в консервный автомат с помощью подъемника для банок, расположенного под винтовой лентой крышки. Держите банки всегда в вертикальном положении.

• При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы уровень воды был не менее чем на 1 дюйм над крышками банок.

• Начните отсчет времени, когда вода закипит.Во время обработки держите консервную машину закрытой. Вода должна постоянно оставаться кипящей.

• По истечении времени обработки осторожно извлеките банки из консервного устройства с помощью подъемника для банок. Поставьте банки на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга на охлаждающие подставки или полотенца, чтобы они остыли не менее 12 часов. Не затягивайте винтовые кольца повторно. Не подвергайте банки воздействию холодной поверхности или сквозняков, так как это может привести к растрескиванию или поломке.

• На следующий день проверьте герметичность. О хорошей герметичности свидетельствует вогнутая крышка, которая не сдвигается при нажатии.Снимите винтовые кольца. Маркируйте запечатанные банки с содержимым и датой консервирования.

• Открытые банки можно безопасно переработать в течение 24 часов или банки с сальсой можно охлаждать для употребления в свежем виде. Для повторной обработки вылейте сальсу в кастрюлю, нагрейте до кипения и разлейте смесь в чистые горячие банки. Используйте новые крышки и обрабатывайте в течение всего рекомендованного времени. Качество и содержание питательных веществ в дважды обработанной пище может быть ниже, но продукт будет безопасным для употребления.

• Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Некоторые из следующих рецептов сальсы были разработаны специалистами по питанию Тихоокеанской Северо-западной службы распространения знаний.

Инструкции по обращению с острым перцем

Порядок действий: Осторожно! Надевайте пластиковые перчатки при работе с перцем чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу. Острый перец, такой как халапеньо, не нужно чистить, но семена часто удаляют. Вымойте и высушите. Если вы решите чистить перец, разрежьте каждый перец боком, чтобы пар вышел.Очистите перец одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец чили в духовку (400 F) или на гриль на шесть-восемь минут, пока кожура не покроется пузырями.

Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Положите перец чили на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями. Дайте перцам остыть. Выложите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры.Через несколько минут остывания очистите каждый перец от кожуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.

Томатная сальса

(с томатной пастой)

7 литров очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров
4 стакана очищенных от семян, нарезанных длинных зеленых чили
5 стаканов нарезанного лука
½ стакана мелко нарезанных перцев халапеньо с семенами
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
2 стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
2 столовые ложки соль
1 столовая ложка черного перца
2 столовые ложки молотого тмина *
3 столовые ложки листьев орегано *
2 столовые ложки свежей кинзы *

Урожайность: Около 16 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая, затем уменьшите огонь и тушите 10 минут. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Закройте крышку и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1. Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных томатов. Нарезка помидоров требует гораздо большего времени для приготовления, чтобы добиться желаемой консистенции.

* Необязательно : Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Рецепты сальсы

Сальса из помидоров и зеленого чили

3 стакана очищенных, нарезанных сердцевиной, нарезанных помидоров
3 стакана нарезанных длинных зеленых чили без семян
¾ стакана нарезанного лука
1 перец халапеньо без семян, мелко нарезанный
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1½ стакана уксуса (5%)
½ чайной ложки молотый тмин *
2 чайные ложки листьев орегано *
1½ чайных ложки соли

Урожайность: 3 пинты

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и тушите 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Tomatillo Green Salsa

Зеленая сальса

5 стаканов нарезанных помидоров
1½ стакана мелко нарезанного зеленого чили с семенами
½ стакана мелко нарезанного перца халапеньо с семенами
4 стакана нарезанного лука
1 стакан лимонного сока в бутылках
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанного
1 столовая ложка молотого тмина *
3 столовые ложки молотого тмина *
3 столовые ложки листья орегано *
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка черного перца

Урожайность: 5 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и часто помешивайте на сильном огне, пока смесь не закипит, затем уменьшите огонь и тушите 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

В этом рецепте можно использовать зеленые помидоры вместо томатилло.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено.Не вносите в рецепт других изменений.

Tomato Taco Соус

8 литров очищенных, очищенных от сердцевины, мелко нарезанных пастообразных помидоров
2 измельченных зубчика чеснока
5 чашек нарезанного лука
4 перца халапеньо без семян, нарезанных
4 длинных зеленых перца чили без семян, нарезанных
2½ стакана уксуса
2 столовые ложки соли
1½ столовых ложки черный перец
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки листьев орегано *
1 чайная ложка молотого тмина *

Урожай : около 16 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте ингредиенты в большой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, часто помешивая, до загустения (около часа). Перелейте горячую смесь в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1. Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров, потому что нарезка помидоров приведет к образованию жидкой водянистой сальсы.

Примечание: Если у вас есть только нарезанные помидоры, используйте рецепт сальсы из томатов / томатной пасты.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Чили Сальса

(Острый томатно-перечный соус)

5 фунтов помидоров
2 фунта перца чили *
1 фунт лука
1 стакан уксуса (5%)
3 чайные ложки соли
½ чайной ложки перца

Урожайность: От 6 до 8 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1). Подготовьте перец (см. Стр. 7).Крупно нарезать помидоры и смешать нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Наполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

* Для получения более мягкой сальсы уменьшите количество перца или используйте смесь мягкого и острого перца. Не вносите в рецепт других изменений.

Томатно-томатная паста сальса

3 литра очищенных, нарезанных сердцевиной, нарезанных ломтиками помидоров
3 стакана нарезанного лука
6 перцев халапеньо, очищенных от семян, мелко нарезанных
4 длинных зеленых чили, очищенных от семян, нарезанных
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 банки по 12 унций томатной пасты
2 чашки лимонного или лаймового сока в бутылках
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка молотого тмина *
2 столовые ложки листьев орегано *
1 чайная ложка черного перца

Урожайность: 7 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Мексиканский томатный соус

От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
18 фунтов помидоров
3 стакана нарезанного лука
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка орегано *
½ стакана уксуса

Доходность: Около 7 кварт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Крупно нарезать помидоры и смешать нарезанный перец с оставшимися ингредиентами в большой кастрюле. Довести до кипения. Обложка. Тушить 10 минут. Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве в соответствии с таблицей 2.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Дополнительную информацию по этой и другим темам см. На сайте www.ag.ndsu.edu. (Щелкните «Питание, безопасность пищевых продуктов и здоровье», затем «Сохранение и хранение пищевых продуктов»)

Источник: на основе «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству 539, редакция 2006 г., и информации Национального центра сохранения пищевых продуктов в домашних условиях, Университет Джорджии, Афины, штат Джорджия,

Овощной суп из говяжьего фарша | Блог о здоровых рецептах

Насыщенный и ароматный овощной суп из говяжьего фарша станет приятным началом зимнего обеда и достаточно сытным, чтобы служить сытным основным блюдом.

Этот суп замечательно сытный и насыщающий! Раньше я считал суп неудовлетворительным. Хлипкий первый курс. Если в качестве основного блюда у меня был суп, я просто «должен был» есть с ним хлеб, иначе я не был доволен.

Теперь я знаю, что когда тарелка супа густая, сытная и ароматная, в хлебе действительно нет нужды. По-настоящему насыщенный суп, как и перец чили, — это полноценное блюдо! (И, говоря о сочных, сытных супах, еще один сытный суп, который я люблю и очень рекомендую, — это пряный капустный суп.)

Гамбургер суп?

Эти виды супов часто называют «супом для гамбургеров» не потому, что они по вкусу напоминают гамбургер или содержат ингредиенты для гамбургеров, а просто потому, что многие американцы называют говяжий фарш «гамбургером» или «мясом гамбургера».

Я предпочитаю называть это овощным супом из говяжьего фарша, потому что считаю, что это более точное описание. У этого супа ярко выраженные европейские вкусы и приправы, начиная с мирепуа в качестве овощной основы и заканчивая тертым пармезаном для придания вкуса и загустения супа.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Это ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого вкусного супа. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже — это всего лишь обзор:

Оливковое масло : это мое любимое масло для приготовления пищи. Еще один вкусный вариант — сливочное масло.

Овощи : лук, чеснок, морковь и сельдерей.

Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль или сильно соленый томатный продукт, вы можете уменьшить количество, которое вы используете.

Постный говяжий фарш: Я использую смесь 85/15. Более постная смесь (90/10) подойдет, но тогда вам может потребоваться добавить в сковороду больше масла.

Сушеные специи : орегано, розмарин, хлопья красного перца и лавровый лист. Убедитесь, что они свежие! Несвежая специя легко может испортить блюдо. Кстати, розмарин здесь особенно хорош. Он очень красиво придает супу аромат.

Говяжий бульон : Можно купить в магазине. Я предпочитаю использовать соленый бульон, так как считаю его более ароматным, чем бульон с низким содержанием натрия.

Помидоры нарезанные : Эти помидоры слаще и менее кислые, чем американские консервированные помидоры, и они также очень мелко нарезаны кубиками, что важно для текстуры супа.

Тертый пармезан : Убедитесь, что вы используете мелко натертый сыр, а не крупно измельченный. Это важный ингредиент — он помогает загустеть супу.

Марка помидоров, которую вы используете, имеет значение

Я использую нарезанные помидоры Поми в этом овощном супе из говядины.Они импортируются из Италии, и они заметно слаще, гуще и менее кислые, чем американские консервированные помидоры, нарезанные кубиками. Вы можете найти их в супермаркетах, в Whole Foods и на Amazon. Я настоятельно рекомендую их в этом рецепте для достижения наилучших результатов.

Еще один хороший итальянский бренд, который легче найти в обычных супермаркетах, — это Cento. Я считаю, что измельченные помидоры Ченто должны работать в этом рецепте, хотя я этого не пробовал.

В качестве альтернативы вы можете попробовать использовать одну банку (14 унций) американских нарезанных кубиками помидоров без дренажа плюс одну банку томатного соуса или пюре из помидоров.

Как приготовить овощной суп из говяжьего фарша

Это так просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

Приготовьте лук, морковь, сельдерей и говяжий фарш на оливковом масле. Готовьте, пока говядина не перестанет быть сырой, а овощи не станут нежно-хрустящими. Во время готовки разбейте мясо на небольшие куски.

Добавьте чеснок и специи и готовьте еще 1 минуту.

Добавить говяжий бульон и помидоры, довести до кипения, затем убавить огонь и варить суп на медленном огне 20 минут.Это этап, на котором все чудесные ароматы сливаются воедино, а суп также немного густеет.

Последний шаг — добавить пармезан, который очень хорошо загущает суп и придает ему аромат. Однако он грязный — он покроет вашу кастрюлю тонкой липкой пленкой. Очистить кожу теплой мыльной водой несложно, но я хочу, чтобы вы знали об этой проблеме.

Варианты и замены

Я люблю этот овощной суп из говяжьего фарша таким, какой он есть, и почти всегда готовлю его одинаково.Тем не менее, вот несколько идей по изменению основного рецепта:

  • Используйте фарш из индейки или курицы вместо говяжьего фарша.
  • Мне любопытно насчет сушеного тимьяна — возможно, чайной ложки в дополнение к другим специям. Еще не пробовал, но планирую!
  • Чайная ложка перца придает супу тепло и еще один аромат.

Как подавать этот суп

Если вы подаете его в качестве основного блюда, вы можете подавать его с любым из следующих:

Регулировка соли в этом рецепте

Этот рецепт овощного супа из говяжьего фарша основан на двух упакованных продуктах которые могут сильно различаться — помидоры и бульон.Так что вам обязательно стоит попробовать суп перед подачей на стол и посмотреть, нужно ли что-то корректировать.

Я использую помидоры с низким содержанием натрия (итальянские бренды с низким содержанием натрия), но обычный говяжий бульон (без пониженного содержания натрия). Если вы используете другую комбинацию, вам может потребоваться меньше или больше соли в этом рецепте. Так что попробуйте и решите — это единственный способ сделать все правильно.

Что делать с остатками еды?

Остатки можно хранить в холодильнике 3-4 дня в герметичной таре. Аккуратно разогрейте их под крышкой в ​​микроволновой печи с мощностью 50% или на слабом огне на плите.Вы также можете заморозить суп — я люблю замораживать его в кружках, а затем снова разогревать их в микроволновой печи, когда мне хочется чего-то теплого и успокаивающего!

Подписаться

Обычно я публикую новый рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

Овощной суп из говяжьего фарша

Насыщенный, очень ароматный овощной суп из говяжьего фарша станет приятным началом зимнего обеда и достаточно сытным, чтобы подать его в качестве восхитительного сытного основного блюда.

Время приготовления20 минут

Время приготовления30 минут

Общее время50 минут

Курс: суп

Кухня: американская

Порций: 8 чашек

Калорийность: 223ккал

ИНСТРУКЦИЯ

  • в большом соусе на среднем или сильном огне около 2 минут.

  • Добавьте лук, морковь, сельдерей и говяжий фарш. Приправить кошерной солью и черным перцем.

  • Готовьте, часто помешивая и разбивая мясо на мелкие кусочки, пока овощи не станут нежно-хрустящими, а мясо перестанет быть сырым (оно все еще может быть розовым, это нормально), около 5 минут.

  • Добавьте чеснок, орегано, розмарин и хлопья красного перца. Готовьте, помешивая, еще одну минуту.

  • Добавьте говяжий бульон, помидоры и лавровый лист.Довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте без крышки, периодически помешивая, в течение 20 минут.

  • Снимите лавровый лист. Выключите огонь и добавьте пармезан. Разложите суп по тарелкам и подавайте.

  • ПРИМЕЧАНИЯ

    1. Если вы не можете найти нарезанные помидоры Поми, попробуйте использовать 1 (14 унций) банку маленьких нарезанных кубиками помидоров (не осушенных) плюс одну (14 унций) банку томатного пюре или томатного соуса. 2. Вам нужно будет отрегулировать количество соли в этом рецепте в соответствии с продуктами, которые вы используете.Я использую обычный говяжий бульон, но итальянские помидоры, которые я использую, с низким содержанием натрия. Если вы используете бульон с пониженным содержанием натрия, подумайте о добавлении соли, если только помидоры, которые вы используете, не содержат много натрия. Короче пробуйте и решайте сами. 🙂 3. Пармезан немного грязный — на дне кастрюли образуется тонкая липкая пленка. Оттирать теплой мыльной водой несложно, а загущающий эффект пармезана и потрясающий вкус, на мой взгляд, того стоят. Но я хотел, чтобы вы знали об этой проблеме.ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

    ПИТАНИЯ НА ПОРЦИЮ

    Порция: 1 чашка | Калории: 223 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 16 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 5 г | Натрий: 631 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г

    НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

    Еще рецепты, чтобы попробовать

    Острый суп из капусты Насыщенный луковый суп

    Овощной суп из белой фасоли | Минималистские рецепты пекаря

    Привет и добро пожаловать в зиму.Бррр.

    Нужна тарелка супа? Поднимите стул. У меня есть именно то, что нужно.

    Мои кости жаждут тепла в холодные месяцы, особенно горячего супа и чая латте.

    Этот рецепт был вдохновлен супом из одного из наших любимых ресторанов в Канзасе. Он теплый, бульонный, богат томатным соусом и жареными помидорами, и полон сытных овощей, таких как кабачки, лук, морковь и картофель. Белая фасоль содержит еще больше клетчатки и белка для дополнительной стойкости и маслянистого послевкусия.

    И, боже мой, это просто.

    Всего Требуется 1 горшок ! Бросьте все это, дайте ему закипеть, и меньше чем через час у вас будет достаточно супа, чтобы накормить толпу — или только себя на неделю. В любом случае вы выиграете.

    Этот суп идеален для зимы! Это:

    Бульон
    Tomato-y
    С овощами + капуста
    Сытный из белой фасоли + картофель
    Пикантный
    Согревает душу
    Простой
    и легко делится

    Если вы попробуете этот суп, дайте нам знать! Оставьте комментарий или отметьте картинку #minimalistbaker в Instagram! Мы видим каждого, и это всегда делает наш день.Ваше здоровье!

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 45 минут

    Общее время 1 час

    Порций 6

    Вводный стол, бокал, суп

    Кухня без глютена, веганская

    Можно заморозить 1 месяц

    Сохраняется ли? 4-5 дней

    • 2 столовые ложки оливкового, авокадо или кокосового масла
    • 1 большая белая или желтая луковица (нарезанная кубиками)
    • 3 зубчика чеснока (измельченная)
    • 1 чашка моркови (нарезанная)
    • По 1/2 чайной ложки морской соли и черного перца (плюс больше по вкусу)
    • 1 чайная ложка сушеного базилика, орегано и чесночного порошка
    • 1/2 фунта красного картофеля (разрезанного на четвертинки)
    • 2 средних желтых тыквы или кабачков (нарезанных)
    • 2 14.Банки на 5 унций жареные на огне помидоры
    • 1 банка на 15 унций томатного соуса
    • 5 стаканов овощного бульона ( DIY или в магазине // добавьте больше соли при необходимости при использовании пониженного содержания натрия)
    • 1 банка на 15 унций белые бобы (промытые и высушенные)
    • 3 стакана капусты (или другой крепкой зелени // нарезанные)
    • Нагрейте большую кастрюлю или духовку на среднем огне и приготовьте овощи.

    • Добавьте масло, затем лук, чеснок, морковь и перемешайте. Приправить солью, перцем и специями и снова перемешать, чтобы покрыть слой.

    • Затем добавьте кабачки, картофель, жареные на огне помидоры, томатный соус и овощной бульон. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Продолжайте готовить в течение 15 минут, затем добавьте фасоль, щепотку соли и перца и перемешайте. Если суп закипит, убавьте огонь до легкого кипения.

    • Готовьте еще не менее 10 минут, чтобы ароматы смешались, а затем добавьте капусту, перемешайте и накройте. Варить еще 5 минут.

    • Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.Подавать с сытным хлебом.

    Порция: 1 порция Калорийность: 220 Углеводы: 34 г Белки: 10 г Жиры: 5,3 г Насыщенные жиры: 0,8 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 654 мг Клетчатка: 7,3 г Сахар: 9 г

    7 советов по подготовке огорода к зиме

    Осенняя уборка грядок с овощами позволяет очень легко начать выращивание следующей весной.

    Каждую осень, когда сезон садоводства подходит к концу, у меня смешанные эмоции.Поскольку у нас короткий вегетационный период, в сентябре обычно проходит марафон по консервации, и большую часть времени я провожу на кухне, пытаясь успеть за всем урожаем, который приходит сразу.

    Огороду в это время уделяется очень мало внимания, за исключением ежедневных прохождений сбора урожая спелых. Нет времени на прополку, обрезку или тщательную оценку здоровья растений. Они сами по себе, и либо добиваются успеха, либо терпят поражение.

    К моменту наступления морозов в октябре большая часть сада представляет собой беспорядок из мертвых или умирающих растений, сорняков и гниющих помидоров. Больше не нужно будет обрабатывать помидоры, кроме тех, которые еще созревают на кухонном столе. Больше не нужно консервировать кабачки, огурцы превращать в соленые огурцы, а фасоль — консервировать.

    По мере того, как сезон садоводства подходит к концу, меня переполняет чувство удовлетворения и удовлетворения, когда я сохраняю урожай и заполняю наши полки в подвале запасами урожая и банками с едой. ЭТО — награда за упорный труд, вложенный в выращивание и уход за растениями в течение всего сезона. ЭТО — это компенсация за все время, потраченное на стирку, измельчение и поздние ночи, потраченные на консервирование, чтобы дом мог остыть за ночь.

    Мне одновременно и легче, и немного грустно, когда каждый сезон заканчивается большая часть урожая в саду. Я знаю, что почувствую себя лучше, когда выйду на улицу и начну убирать и готовить сад к зиме. Вот несколько советов по осенней уборке сада и способы подготовки огорода к следующему году:

    7 советов по подготовке огорода к зиме

    Очистите грядки огорода:

    К концу сезона на огороде такой беспорядок, что поначалу кажется, что это ошеломляюще.Распределите задачи по времени и прорабатывайте сад по одной грядке или участку за раз, пока все они не будут убраны и заправлены на зиму.

    • Удалить всю мертвую растительность: Некоторые болезни, включая фитофтороз и вредители, могут перезимовать на листве и фруктах, оставленных в саду. Удалите весь мертвый растительный материал и все гнилые фрукты и овощи. В компостную кучу можно добавить здоровую растительность. Большинство компостных куч не нагреваются настолько, чтобы уничтожить болезнь или грибок.Если ваши растения были нездоровы из-за плесени, плесени или гнили, выбросьте листву вместе с домашним мусором или сожгите ее, чтобы она не попала в компостную кучу.
    • Добавьте слой готового компоста и мульчи: Отодвиньте мульчу в сторону, удалите сорняки и добавьте слой готового компоста толщиной 1-2 дюйма. Слегка покройте грядки старой мульчей, чтобы помочь подавить сорняки и защитить почву, не изолируя грядки. Многие болезни и вредители погибают при промерзании почвы зимой.Слишком толстое мульчирование грядки может предотвратить полное промерзание почвы. Как только земля замерзнет, ​​добавьте еще один слой мульчи к многолетним травам и цветам. Узнайте больше о том, как мульча помогает вашему саду.

    Получите тест почвы:

    Сейчас хорошее время, чтобы провести тест почвы, чтобы определить, выиграет ли ваша почва от внесения в нее удобрений и корректировки pH. Результаты испытаний почвы подскажут вам:

    • pH почвы
    • Уровни калия (K), фосфора (P), кальция (Ca), магния (Mg) и серы (S)
    • Уровень органического вещества
    • Содержание свинца

    Тест почвы порекомендует, сколько извести и удобрений (органических или химических) добавить для улучшения почвы.Известь обычно используется для регулирования pH почвы. Осенью полезно добавлять известь, потому что у нее есть вся зима, чтобы раствориться в почве. Другие пищевые добавки можно добавить весной во время посадки. Обратитесь в местный офис расширения вашего штата, чтобы узнать, предлагают ли они эту услугу или могут ли они кого-нибудь порекомендовать.

    Растительный чеснок:

    Выберите грядку, на которой в этом году не росли луки, и посадите чеснок в следующем году. Добавьте в почву большое количество компоста и немного органических удобрений.

    Сажайте луковицы на расстоянии 6 дюймов друг от друга и глубиной 4 дюйма, добавьте легкий слой мульчи во время посадки, а затем нанесите значительный слой мульчи после того, как земля замерзнет и растения станут спящими. См. «Как сажать чеснок в осеннем саду».

    Расширьте свой огород:

    Осень — прекрасное время для расширения огорода. Подумайте о том, чтобы построить несколько приподнятых грядок или квадратных футов прямо на траве. Многие садовые центры продают осенью органическую садовую почву и компост.

    Залейте новую грядку свежей почвой, добавьте слой мульчи, и вы будете готовы к посадке, когда наступит весна. См. Как построить квадратный сад для ног.

    Листья сбора:

    Осенние листья — настоящее золото садовников. Я стараюсь собрать как можно больше листьев осенью и заполнить свои бункеры для компоста или хранить их в мешках для мусора. Осенние листья можно использовать для мульчирования в саду, как коричневый компонент компоста и листовой плесени.

    • Мульча: Щедрый слой измельченной листовой мульчи на поверхности почвы поможет подавить рост сорняков, удержать влагу и обогатить почву по мере ее разложения, а также способствует развитию полезных почвенных организмов.
    • Компост: Листья — идеальный коричневый (углеродный) элемент для вашей компостной кучи. Мне нравится держать под рукой дополнительную корзину с листьями, поэтому я могу бросать слой в мусорную корзину по мере необходимости, чтобы компенсировать зеленый материал (азот), такой как кухонные отходы.
    • Плесень для листьев: Со временем листья, собранные в куче или компостном баке, распадаются на гумус, который можно добавить в почву для улучшения ее структуры и способности удерживать влагу.Листовая плесень также является пищей для полезных почвенных организмов.

    Один из самых простых способов собрать и измельчить листья — использовать газонокосилку с мешалкой или без нее. Если вы используете упаковочную машину, газонокосилка измельчит красивую комбинацию травы и листьев, которую можно выгрузить в ваши компостные бункеры. Даже если у вас нет мешалки на газонокосилке, при некотором стратегическом кошении вы можете направить боковой выброс, чтобы собрать измельченные листья и траву в кучу. Затем сгребите кучу и заполните контейнер для компоста или храните его в мешках для мусора.См. 5 способов, которыми органическая мульча помогает вашему саду.

    Заметки:

    Когда вы убираете свой огород, думайте о том, что вы выращивали и как это делалось. Записывайте, сколько растений вы вырастили, какие сорта преуспели и сколько вы собрали. С какими вредителями вам приходилось бороться в этом году? Была ли одна грядка, которая не работала очень хорошо? Записывая эти детали сейчас, пока они еще свежи в памяти, вы сможете спланировать свой огород на следующий год.Это также даст вам время для поиска решений проблем, с которыми вы, возможно, столкнулись. Взгляните на «Садовую тетрадь» Анги Шнайдер, чтобы вести систематизированные заметки в своем саду.

    Enjoy Fall:

    Найдите время, чтобы насладиться свежими прохладными осенними днями, работая в саду. Отсутствие влажности, безусловно, делает работу на улице более комфортной. Наблюдайте за красотой вокруг вас и теплом солнечного света. Сделайте глубокий вдох и насладитесь свежим ароматом почвы. Скоро все покроется снегом и замерзнет до весны.

    Если приложить дополнительные усилия для уборки грядок с огорода осенью, очень легко начать выращивание следующей весной. Грядки ждут и готовы к посадке. Просто сгребите мульчу в сторону, удалите сорняки, внесите органические удобрения в соответствии с результатами анализа почвы и засевайте семена или пересадите рассаду в сад. Зимой у вас будет достаточно времени, чтобы помечтать и спланировать огород на следующий год.

    Вам также может понравиться:

    [sc: gglnews]

    Веганский жареный томатный суп — Жизнь как клубника

    Не экономьте на соли! Поскольку мы работаем с таким небольшим количеством ингредиентов, очень важно приправлять этот суп.Если вы не добавите достаточно соли, помидоры будут пресными — поэтому попробуйте и приправьте на ходу . Если вкуса недостаточно, добавляйте щепотку соли за раз. Мы любим кошерную соль Diamond Crystal или Morton Kosher Salt на наших кухнях.

    Обязательно нарежьте лук крупными кусочками. (Мне нравится разрезать половину луковицы на трети или шестые части) и не беспокоиться о разделении всех слоев. Вам нужны большие кусочки лука, чтобы он жарился столько же, сколько и помидоры — если ваш лук будет слишком мелко нарезан, кусочки могут подгореть и оставить горький привкус в супе.

    Всегда будьте осторожны при смешивании горячих продуктов . Для достижения наилучших результатов снимите центральную заглушку с крышки блендера перед смешиванием, чтобы дать выход пару. Накройте отверстие в крышке чистым кухонным полотенцем на мгновение, когда вы начнете смешивать, и еще раз, когда вы остановите блендер, чтобы избежать брызг. Если у вас маленький блендер, возможно, вам придется смешивать суп порциями. Всегда следуйте инструкциям по уходу на вашем оборудовании и будьте осторожны при приготовлении горячих супов.Если к моменту смешивания ваш суп остыл слишком сильно, переложите протертый суп в кастрюлю и нагрейте на среднем или медленном огне, пока он не вернется к температуре.

    Дополнения и Замены. Обжарьте красный перец (семена удалите и разрежьте на четвертинки) вместе с помидорами, чтобы усилить аромат, или добавьте предварительно обжаренный красный перец непосредственно перед смешиванием. Добавьте 1/2 стакана свежего базилика непосредственно перед тем, как смешать суп, если хотите. Используйте кокосовое молоко вместо части или всего овощного бульона.Если вы хотите больше аромата томатов, добавьте в суп 1-2 столовые ложки томатной пасты перед тем, как перемешать. Если хотите, используйте 1 столовую ложку свежих листьев тимьяна вместо сушеного тимьяна. При необходимости используйте кухонный комбайн или погружной блендер. Добавьте пару чашек нашего любимого крема из волшебной цветной капусты, чтобы растянуть суп еще больше!

    Для получения однородного супа обязательно включите блендер хотя бы на одну полную минуту! Вы также можете пропустить готовый суп на пищевой мельнице перед подачей на стол, чтобы удалить кожицу помидоров и убедиться, что он очень бархатистый.

    Регулировка консистенции. Если после смешивания томатный суп стал слишком густым, добавьте немного кокосового молока или овощного бульона, чтобы сделать его более жидким. Суп слишком жидкий? Перелейте его в кастрюлю и доведите до кипения, пока он не загустеет, или добавьте немного томатной пасты.

    Предварительный макияж: заранее обжарьте томатную смесь и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Когда вы будете готовы приготовить суп, добавьте жареные помидоры в кастрюлю с кокосовым молоком и действуйте согласно рецепту.Вы также можете заморозить смесь жареных томатов или готовый суп на несколько месяцев.

    В зависимости от размера вашего блендера вам может потребоваться смешивать этот суп партиями (хотя мы считаем, что он обычно подходит!). Если вы удвоите или утроите рецепт, вы можете смешивать порциями или переложить ингредиенты в кастрюлю и смешать с иммерсионный блендер.

    Хранение и замораживание томатного супа.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *