Нужно ли баклажаны очищать от кожуры: Как чистить баклажаны (для рагу и не только) правильно + фото и видео


Содержание

Как чистить баклажаны (для рагу и не только) правильно + фото и видео

Баклажан давно уже стал привычным для нас овощем, хотя и не совсем традиционным для русской кухни. У многих хозяек есть любимые рецепты блюд из баклажана: икра, рагу, салаты, жареные, тушёные или запечённые. Но часто возникает вопрос: нужно ли перед готовкой чистить баклажаны, и если да, то как это правильно сделать?

Зачем чистить баклажаны?

Как известно, этот овощ не только вкусен, но и необыкновенно полезен для здоровья, благодаря содержанию веществ, улучшающих работу сердечно-сосудистой системы: цинка, марганца и железа.

Учёные утверждают, что во многих плодах большинство полезных веществ сконцентрированы именно в кожице и тонком слое мякоти под ней. Значит ли это, что баклажан нужно есть нечищеным? Смущает то, что кожица может оказаться жёсткой и горькой, что отрицательно скажется на вкусовых качествах. Предлагаем вам самостоятельно решить этот вопрос, воспользовавшись нашими советами.

В кожуре баклажана содержатся полезные для здоровья элементы

  1. В кожице находятся пищевые волокна, часто необходимые нашему организму для хорошей работы желудочно-кишечного тракта. С диетической точки зрения кожица полезна и питательна.
  2. Перезрелые, старые баклажаны обязательно нужно чистить. Их кожица толстая и грубая, она уже, скорее всего, потеряла полезные свойства, и приготовить её до нужной мягкости трудно. Молодые баклажаны не нуждаются в очистке.
  3. Большая часть горечи не сконцентрирована в кожуре, а находится в мякоти. Поэтому опытные хозяйки вымачивают нарезанные баклажаны в солёной воде, которую потом сливают.
  4. Нужно ли чистить баклажан или нет, зависит также от блюда, которое вы хотите приготовить. Например, если вам нужно обжарить или приготовить на гриле ломтики, кожура будет сохранять форму баклажана, не даст ему развалиться. Мелко нарезанные кубики для рагу или обжарки в панировке не развалятся без кожицы.

Ну и напоследок. Если вы выращиваете баклажаны на собственном огороде, и не используете при этом пестициды, нитраты и вещества, ускоряющие рост плодов, то очистка необязательна. А вот магазинные баклажаны, или купленные на рынке, лучше всё-таки почистить: откуда вам знать, в каких условиях они выращивались?

Чистим правильно

Если вы всё-таки приняли решение чистить баклажан, вам понадобятся:

  • обычный кухонный нож;
  • специальный нож для чистки овощей или овощечистка;
  • бумажные кухонные полотенца.

Итак, приступим:

  • Тщательно промойте баклажан, удаляя с него всю грязь. На поверхности могут находиться вредные бактерии, которые в процессе чистки попадут на мякоть. После мытья высушите овощи бумажным полотенцем.

Тщательно промойте баклажаны

  • Острым кухонным ножом обрежьте кончик баклажана чуть ниже основания стебля. Эта часть обычно твёрдая и жёсткая, нежелательно использовать её в приготовлении блюд.
  • Стебель баклажана удалён, и теперь вам будет гораздо проще счистить кожуру. Также можно срезать нижний кончик примерно на сантиметр.

Отрежьте верхний и нижний кончики баклажана

  • Далее снимите кожицу полосками для этого поставьте баклажан «на попа», возьмите овощечистку, прижмите лезвие к верхней части и плавно ведите вниз по всей длине.
  • Во время процесса не направляйте овощечистку и не наклоняйте овощ к себе. Немного отклоните баклажан от себя или в сторону.
  • Если овощечистки нету, воспользуйтесь небольшим ножом. Также осторожно ведите нож сверху вниз, стараясь срезать только тонкий слой кожицы, не трогая мякоти.

Аккуратно срезайте кожуру овощечисткой или ножом

Таким образом, очищайте весь баклажан, не оставляя на нём следов кожуры.

Обратите внимание: баклажан нужно чистить только в продольном направлении, сверху вниз. Если вы будете срезать кожуру поперёк овоща, то рискуете порезаться, и процесс будет долгим и неудобным.

Такой способ очистки отлично подойдёт для дальнейшего использования баклажанов в рагу, для жарки, тушения, приготовления салатов и консервирования.

Баклажаны «в полосочку»

Этот простой вариант не только не позволит мякоти развалиться в процессе готовки, но и поможет вам получить забавные кусочки, которые можно приготовить на гриле, потушить или замариновать баклажаны на зиму.

Баклажан, почищенный полосками

Достаточно воспользоваться предыдущим способом, но не счищать кожицу полностью, а оставлять полоски шириной 2-2,5 см. Таким образом, у вас получатся равномерные тёмно-светлые участки. После очистки баклажан нарежьте на бруски или длинные продольные кусочки. Во время приготовления мякоть сохранит не только форму, но и цвет, и аромат.

‘Полосатый’ баклажан, нарезанный дольками

Очистка после приготовления

Чаще всего баклажаны чистят свежими, до того, как приступать к приготовлению по рецепту. Но можно поступить иначе. Запеките баклажан в духовке или обварите в кипятке, после чего кожура легко отделится.

Подождите, пока баклажан немного остынет. Возьмите небольшой кухонный нож, и, придерживая овощ одной рукой, другой аккуратно снимайте кожуру, не задевая мякоти.

Очистка баклажана после приготовления

Если баклажан стал достаточно мягким, кожицу легко можно снять пальцами. Для этого можно даже использовать ложку или вилку, если вы приготовили баклажан только для себя, и нет необходимости заботиться о сервировке стола.

Этот способ отлично подойдёт для фаршированных запечённых баклажанов. Также такой овощ можно нарезать для салата или рагу, которое приготовится гораздо быстрее, ведь баклажан уже прошёл первичную термическую обработку.

Видео о чистке баклажанов

Теперь вы знаете, как правильно почистить баклажан для различных блюд. Надеемся, наши советы помогли вам. Поделитесь с нами и нашими читателями своими мыслями на эту тему в комментариях. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Надо ли чистить баклажаны от кожуры?

Кулинарные изыски каждой современной хозяйки уникальны. Наибольшего внимания заслуживают рецепты из здоровой пищи. А овощи чаще всего становятся их основными ингредиентами. Наряду с привычными плодами кабачков, капусты, морковки с грядки достойное место на нашем столе занял баклажан. Ведь из него можно изобрести много необычных, вкусных, питательных, полезных блюд. Надо ли чистить баклажаны от кожуры? Этот вопрос интересует многих кулинаров, особенно начинающих.

Бытует мнение, что во многих овощах вся польза заключается в кожуре. С диетической точки зрения пищевые волокна, которые содержит баклажан, нормализуют функции желудочно-кишечного тракта. А горечь, присутствующая в овоще, находится не в кожуре, а в мякоти. Поэтому перед приготовлением рекомендуется замочить его в воде с небольшим количеством соли.

Если плод перезревший, то кожуру лучше снять, а представителей молодого урожая чистить не обязательно. Поэтому не существует установленного правила, нужно освобождать баклажан от кожуры или нет. Обычно этот момент учитывается при выборе блюда, которое хочется приготовить.

Например, без кожуры, попадая на сковороду, баклажан может потерять форму, поэтому важно решить для себя, нужно ли чистить баклажаны перед жаркой. Все-таки, чтобы получить целые куски при обжаривании, снимать оболочку с баклажана не стоит.

Если плод молодой, то достаточно нарезать его пластинками и, после панировки, опустить в раскаленное масло на сковороде. А перезревшие порезанные дольки лучше замочить на полчаса в соленой воде.

Если вы планируете тушить синенькие, то перед приготовлением их лучше очистить. В случае приготовления икры, пюре, аджапсандала, – очистка является обязательной.

Правила чистки баклажанов

Так же, как и любой другой овощ с огорода, баклажан требует тщательной обработки проточной водой. При помощи ножа с острым лезвием устранить кончик у основания стебля. Эта область плода самая твердая и удаление ее только улучшит консистенцию блюда.

Легко снимать кожуру, если, конечно, рецептура того требует, помогут такие житейские советы:

  • Крепко держа плод рукой на разделочной доске с помощью овощечистки или овощного ножа в другой руке снять продольные полоски кожуры сверху вниз. Такие поочередные движения нужно выполнять до тех пор, пока баклажан полностью не освободится от своей оболочки.
  • Если на мякоти не счищать некоторые продольные полоски, то можно получить полосатый баклажан. Отличительной особенностью такого подхода служит не только оригинальность, но и предотвращение мякоти от разваливания при готовке.

Одним словом, избавление баклажана от кожуры может превратиться не только в механический, но и творческий процесс. Все зависит от вашей изобретательности. Ну а чистить его или нет – выбор каждый оставляет за собой сам.

Нужно ли чистить баклажаны от кожуры

0

1997

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Баклажан — вкусный, но специфичный овощ. Из него получаются необычные и ароматные блюда, если он будет правильно приготовлен. Так, большинство хозяек рекомендуют чистить баклажаны перед готовкой, чтобы придать блюду пикантность и убрать горечь.

Очистка баклажанов перед готовкой

Как правильно выбирать баклажаны

Чтобы не испортить вкус приготовленного блюда, подходящий овощ выбирают заранее. Перед готовкой определяются, какую термическую обработку будут проходить плоды:

  • варку;
  • жарку;
  • консервирование.

Если для готовки нужен овощ с кожурой, выбирают только молодые плоды. Они не содержат соланина, который при большой концентрации является ядом, и не горчат после приготовления. Баклажаны нельзя употреблять в сыром виде: это вредит здоровью.

При выборе плода обращают внимание на структуру верхней оболочки, мягкость овоща и расцветку. Для употребления в пищу лучше использовать баклажаны:

  • с крепкой структурой;
  • с упругой и гладкой кожей;
  • без пятен;
  • темно-фиолетового оттенка;
  • без дефектов.

Мягкие и сморщенные плоды говорят о большом количестве соланина, поэтому их не стоит выбирать. Крупные тоже не используют: это признак переспелости, что дает горький привкус. У взрослых экземпляров жесткая кожура и твердые семена, что портит блюда.

Нужно ли чистить баклажаны

В верхнем слое овощной культуры находятся пищевые волокна, которые необходимы человеческому организму для полноценной работы. Диетологи говорят, что кожура:

  • полезнаа;
  • питательна;
  • низкокалорийна;
  • улучшает обмен веществ.

Очищать кожуру у баклажанов — это процесс обработки перед готовкой. Он помогает избавить пищу от горького вкуса. Если в конечном приготовлении требуется сохранность формы овоща, очищать культуру нет необходимости: кожура уберегает его от деформации.

Обработка овощей зависит от способа приготовления

Чтобы получить целые куски после термической обработки, чистить баклажаны от кожуры не стоит. Выбирая молодой урожай, его нарезают кусками или пластинками и жарят. Перезревший экземпляр на 15 мин. опускают в солевой раствор.

Овощи чистят, учитывая выбор блюда. Если планируется тушение или готовка икры, баклажаны обрабатывают и избавляют от верхнего слоя. Чистят маленькие куски, которые будут использоваться для приготовления рагу или обжариваться в панировке.

Верхний слой плода имеет терпкий пряный привкус, поэтому известные повара рекомендуют почистить баклажаны или посыпать их солью и оставить на 30 мин. Если при разрезании были обнаружены темные семечки, их следует срезают с небольшим количеством мякоти.

Если выращивание баклажанов проводилось самостоятельно, без использования вредных веществ, очистка не нужна. Магазинные баклажаны лучше почистить от кожуры, ведь в ней могут содержаться нитраты и пестициды.

Правила чистки баклажанов

Перед самой чисткой овощи промывают под проточной водой.

На верхнем слое находятся микробы, которые во время готовки попадают в блюдо. Чтобы очистить от кожи плод, следуют нескольким правилам:

  • Ножом отрезают основание стебля. Используют только острый, хорошо наточенный инструмент, чтобы заранее не повредить форму овоща.
  • Овощ крепко держат в руке, размещая в емкости или на доске. Осторожно снимают верхний слой полосками с помощью ножа или овощечистки.
  • Чистят плод до тех пор, пока он полностью не будет избавлен от верхнего слоя.

Во время чистки не направляют овощечистку к себе, чтобы не пораниться. Овощ отклоняют в сторону от себя. Его чистят под наклоном, сверху вниз. Такая очистка плода позволяет использовать его в приготовлении салатов, рагу, для консервирования, тушения или жарки.

Неполная очистка

Очистить культуру можно так же, не полностью оставляя ее без кожи. Некоторые повара предлагают очищать плод частично — полосами. Это позволит овощам держать форму при термической обработке. Такой способ очистки также придаст блюду красивый и необычный внешний вид.

Овощи промывают, отрезают оставшийся стебель, чистят не полностью, а полосами шириной около 3 см. Так получаться равномерные полосы с промежутками кожуры и мякоти. После обработки плоды нарезают кусками, полосками, дисками, кубиками или половинками.

Почему баклажаны не надо очищать от кожицы / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Видео рецепт о том, как правильно убрать у баклажана горечь

Жить здорово! Овощи, которые не стоит чистить. (30.05.2016)

Очистка после приготовления

Плоды очищают и после термической обработки. Вначале их запекают в духовке вместе с фиолетовой поверхностью, а после отделяют от кожи. Или обваривают в кипятке и удаляют верхний участок.

Чтобы убрать кожуру после приготовления, овощ должен остыть. Очистку проводят ножом, аккуратно снимая верхний слой, не повреждая мякоть.

Если после варки баклажан мягкий, его очищают пальцами, вилкой или ложкой. Обработанные таким способом плоды используют для фаршировки, в салат, рагу. Такой метод очистки ускоряет процесс готовки.

Заключение

Баклажан используют как добавку в другие блюда, так и отдельно. При неправильной обработке он горчит, пэтому важно правильно выбирать плоды для готовки и способ приготовления. Молодые экземпляры в чистке не нуждаться, а для перезревших обязательно проводится чистка баклажанов от верхнего слоя.

зачем чистить и как правильно

Добавить в избранное

Баклажаны или «синенькие» — очень вкусные и любимые многими овощи, которые можно встретить в различных блюдах. Давайте узнаем как правильно выбрать эти овощи и надо ли очищать их от кожуры.

ПоказатьСкрыть

Как правильно выбирать баклажаны

Покупая плоды, старайтесь выбирать следующие экземпляры:

  • не слишком крупные;
  • крепкие, упругие;
  • без вмятин, пятен и дефектов;
  • гладкие, без морщин;
  • с тёмной кожицей;
  • средней величины;
  • молодые и средней спелости.

Важно! Слишком крупные и светлые баклажаны скорее все окажутся перезрелыми. Они отличаются жёсткой кожицей, твёрдыми семенами и горьковатым привкусом.

Зачем чистить баклажаны

Зрелые плоды необходимо очищать для того, чтобы уменьшить присутствующую в них горечь и нейтрализовать действие соланина. Это вещество считается достаточно опасным, именно поэтому «синенькие» не рекомендуется употреблять сырыми. В приготовленном виде оно проявляется неприятной горечью перезревших плодов. Помимо снимания кожицы, избавиться от неё поможет удаление семян и вымачивание нарезанных овощей в солёной воде.

Как определить наличие соланина?

Перед готовкой следует определить наличие в плодах соланина, поскольку от этого зависит, будет ли горчить будущее блюдо. Сделать это достаточно просто, стоит лишь отрезать небольшую часть овоща и оставить его на 10–15 минут при комнатной температуре. Срез баклажана с высокой концентрацией соланина быстро потемнеет на воздухе, а молодой экземпляр может лишь слегка пожелтеть.

Как правильно чистить баклажаны, чтобы не горчили

Старые и перезрелые овощи обязательно нужно почистить. Тем более, что в их грубой кожуре почти не осталось полезных элементов. Метод очистки зависит от того, какие блюда планируется готовить.

Важно! Снизить количество соланина в баклажанах можно, нарезав их кусочками и засыпав обычной поваренной солью на 30–60 минут. Практически всё количество вредного вещества выделится вместе с обильным соком плодов. Затем их следует промыть несколько раз холодной проточной водой, чуть отжать и готовить по рецепту.

Для начала плод следует тщательно вымыть, срезать хвостик с чашелистиком и противоположный кончик. Далее острым ножом или овощечисткой срезается кожица вдоль плода и удаляются все его дефекты.

Также овощ отлично чистится, если предварительно бланшировать его около 5 минут в кипящей воде, а затем ненадолго погрузить в холодную воду.

Многие используют этот метод для зимних заготовок плодов, сохраняя их в замороженном виде. Один из самых любимых многими способов — это очистка запечённых баклажанов. В зависимости от спелости, плоды запекаются в горячей духовке от 20 до 40 минут. Затем помещаются в закрытую ёмкость до полного остывания. После чего их шкурка легко отделяется, а сами овощи приобретают приятный вкус, аромат и особенно хорошо подходят для приготовления икры.

В каких случаях не нужно чистить баклажаны?

В овощах содержится множество ценных витаминов и микроэлементов, многие из которых содержатся именно в кожуре плодов. Кроме того, там присутствует клетчатка, благотворно влияющая на работу пищеварительного тракта. Поэтому, если используются молодые экземпляры, то их можно есть со шкуркой, которая ещё достаточно мягкая и не горчит. Это позволит получить максимальную пользу от овощей.

Знаете ли вы? Первые баклажаны были привезены в Европу из Америки. Существует легенда, будто бы блюда из этого овоща оказались настолько вкусными, что, попробовав их, один турецкий имам грохнулся в обморок от избытка чувств.

Также овощи не чистятся перед запеканием в духовке или на гриле и приготовлением блюд, где они фаршируются какой-либо начинкой. В этом случае кожура позволяет сохранить плодам свою форму и привлекательный внешний вид.

Итак, теперь вы знаете, как правильно чистить баклажаны и можно ли употреблять их со шкуркой. Придумывайте, экспериментируйте, используйте старые и проверенные рецепты и с удовольствием наслаждайтесь этим прекрасным овощем.

Семь продуктов, которые полезнее есть с кожурой • INMYROOM FOOD

Чистить или не чистить — вот в чем вопрос. Многие из нас перед приготовлением салатов, смузи или овощных рагу по привычке достают овощечистку и снимают кожуру со всего, что под руку попадется, благо делать это сейчас гораздо быстрее и приятнее, чем ножом. Но имеет ли это под собой какие бы то ни было научные основания, или это вопрос исключительно гигиенический? 

Оказывается, что большую часть овощей и фруктов можно и нужно есть именно с кожурой, ведь чаще всего именно о кожуре идет речь, когда мы читаем, что тот или иной продукт богат клетчаткой. Любопытно, что некоторые полезные вещества охотнее добываются из кожуры с помощью термообработки, например, каротины, сокрытые в кожице овощей и фруктов. Поэтому добавляем цитрусовые, яблоки и другие фрукты с кожицей в чай и горячие напитки, а морковь, лук и другие овощи отвариваем в супе или в бульоне для приготовления мясных блюд. 

Мы составили шпаргалку из семи сверхполезных овощей и фруктов, которые станут еще полезнее, если вы приготовите их в кожуре. Конечно, важно упомянуть, что речь идет о продуктах с максимально натуральной родословной, выращенных без применения химии и совершенно точно не парниковым путем.

Баклажаны 

Для некоторых блюд нам приходится очищать баклажаны от их мясистой кожуры, а делать этого категорически не стоит, если мы хотим сохранить уникальный фитонутриент под названием насунин – мощный антиоксидант, который стал практически визитной карточкой баклажанов. Дело в том, что насунин защищает клеточные мембраны от повреждений, а наш организм — от преждевременного старения. Ну что, может лучше запечь баклажаны на углях в кожуре?

Картофель

Любите блюда из картофеля, то чистить его для вас сродни каторге? Отличные новости: нутрициологи советуют пощадить и себя, и картофель — не стоит разлучать его с кожурой. Оказывается, по результатам исследований 20% питательных веществ (например, витамины группы В и микроэлементы), которые бы мы хотели обнаружить в своем картофельном пюре, содержатся в его кожице. Там же следует искать и всю полезную для всех и каждого клетчатку.

Огурцы

Будем честными: мы не всегда очищаем огурцы от кожицы, но иногда, когда она слишком грубая и жесткая, нам приходится ее убирать. А теперь мы будем знать, что делать этого категорически не стоит! Дело в том, что именно в кожуре огурца содержится в большом количестве иммуностимулирующие антиоксиданты и клетчатка, которая предотвращает запоры и поддерживает здоровье ЖКТ.

Батат

Редкий южный гость для наших супермаркетов, однако если вам посчастливилось его раздобыть и вы уже с удовольствием придумываете, в каком бы виде им лучше насладиться, советуем выбрать вариант с запеканием в кожуре. Именно при таком способе приготовления, в отличие от отваривания, мы сохраним большую часть витамина С, калия и бета-каротина, которые батат спрятал от нас в своей кожуре.

Морковь

Исследования показывают, что нет никаких причин чистить морковь. Это, наоборот, лишь уменьшит ее пользу для нашего организма, поскольку практически все антиоксиданты моркови сконцентрированы в кожуре или непосредственно под ней. Для того чтобы подготовить морковь для готовки, достаточно лишь хорошенько промыть ее от земли под струей воды и дополнительно потереть щеточкой. 

Пастернак 

Этот корнеплод, который еще иногда называют белой морковью, обладает несладким, слегка острым вкусом. Но кое в чем будет уместно провести аналогию с морковью — именно в районе кожицы пастернака содержится очень много питательных веществ (например, фолиевой кислоты и марганца), поэтому лучше всего его будет оставить в кожуре для приготовления блюда. 

Яблоки

Мы очищаем яблоки от ценной кожуры чаще всего потому, что она может показаться слишком жесткой для переваривания. Однако, именно в этих яблочных очистках содержится ценная для нашего пищеварения клетчатка, которая придает ощущение сытости и мягко стимулирует моторику кишечника. Также кожица яблок богата кверцитином, витамином С и тритерпеноидами — соединениями, способными защитить от рака.

Нужно ли чистить баклажаны от кожуры перед готовкой

Блюда из баклажанов готовят все хозяйки. Многих начинающих кулинаров волнует вопрос, нужно ли чистить плоды от кожуры? Однозначного ответа дать нельзя, поскольку каждый выбирает блюда и метод приготовления, ориентируясь на свой вкус и предпочтения.

СодержаниеРазвернуть

Как выбрать баклажаны

Приобретая овощи, нужно обращать внимание на его размеры и внешний вид. Окраска должна быть равномерная, поверхность – гладкая, глянцевая, упругая. Свежая плодоножка, прилегающие чашелистики свидетельствуют о том, что урожай недавно снят с грядки. Если плод сморщился или подгнил, его не стоит покупать.

Размер плода нужно выбирать исходя из своих предпочтений. Тонкие баклажанчики хорошо подходят для обжарки кружочками, а толстые можно использовать как основу для запекания или во время приготовления рулетиков. Также важно обращать внимание на зрелость плода. Чем он старее – тем горче получится пища.

Нужно ли чистить баклажаны от кожуры перед готовкой

Кожура баклажана годится в пищу и не содержит ничего вредного для человека. Её счищают для снижения горечи в готовом блюде. В зрелых семенах и наружном слое содержатся вещества, терпкие на вкус. Поэтому наиболее быстрый способ подготовки овоща, является очищение.

Совет!

Проверенный способ избавления от горечи – вымочить нарезанные ломтики в соленой воде.

Для удаления наружного слоя используют острый нож или специальную овощечистку. Также можно выбросить перезрелые семечки. Их достают ножом или ложкой.

Всегда ли нужно чистить плод полностью

Очищать баклажаны от кожицы или нет – вопрос, на который каждый отвечает сам. Если блюдо должно быть пикантным, кожуру можно оставить. А когда еда должна быть нежной – кожицу лучше срезать, а косточки вынуть.

Иногда, баклажаны чистят не целиком, а продольными полосками. В этом случае горечь существенно сокращается, но нарезанные дольки продолжают хорошо сохранять свою форму во время термообработки.

Молодые плоды не очищают от семян, поскольку они мягкие и вкусные. Но, от кожуры такие баклажаны можно чистить, если это необходимо для кулинарной задумки. При этом важно помнить, что тонкая кожица не имеет ярко выраженного горького привкуса, и её допустимо оставлять.

Когда можно не чистить овощи

Старые и перезрелые баклажаны нуждаются в очищении для любого блюда. Однако, многие закуски предполагают наличие кожуры на ломтиках. В таком случае алгоритм действий следующий:

  1. Выбрать наиболее молодые овощи.
  2. Вымыть их, просушить полотенцем.
  3. Нарезать кружками или кубиками.
  4. Вымочить в соленой воде 30 минут.
  5. Промыть чистой водой.
  6. Нарезка готова для дальнейших кулинарных манипуляций.

Совет!

Перед запеканием, или жарке на гриле, ломтики овоща не чистят, чтобы они сохранили аппетитную форму.

Для каких блюд чистят баклажаны

Перед приготовлением овощного рагу или тушеного блюда, баклажаны обязательно очищают. Тогда получается нежная, более однородная консистенция. Для получения икры или пюре, кожицу также снимают.

Важно чистить овощ от кожуры для детского и диетического питания. В наружном слое плода накапливаются нитраты и прочие химикаты, используемые на фермах. Детям вредно употреблять эти вещества.

Советы

Хозяйки постоянно совершенствуют своё мастерство, делятся друг с другом открытиями. Хитрости по очищению «синенького»:

  1. Область около «ножки» обычно твердая и горькая, поэтому её срезают, даже если плод не планируется чистить целиком. С нижним кончиком поступают аналогично.
  2. Кожицу можно снимать с готового овоща (в тёплом виде), если это необходимо для эстетичной подачи. Но, в этом случае, блюдо может слегка горчить.
  3. Если подключить фантазию, можно получить «полосатый» баклажан – счищая не всю кожицу, а только полоски. Такой подход поможет заинтересовать детей своим необычным видом.

Заключение

Снимать кожицу с фиолетового овоща или нет, каждая хозяйка решает самостоятельно. Это зависит от молодости плода и от конечного результата, который нужно получить. Очищение кожуры – не единственный способ убрать из овоща горечь и терпкость.

Нужно ли чистить баклажаны перед готовкой? Как надо чистить баклажаны, чтобы вкус превосходил все ожидания! — Автор Екатерина Данилова

Для каждого начинающего повара готовка, как игра в лотерею: никогда не можешь с уверенностью сказать, что блюдо получиться вкусным, ведь существуют продукты, вкус которых можно испортить просто выбором неправильного способа предварительной обработки.

Именно поэтому многих кулинаров-новичков самый обычный баклажан вводит в ступор.

Нужно ли чистить баклажаны? Как надо чистить баклажаны?

Что можно из них приготовить? Все эти вопросы не дают покоя дебютантам на поприще готовки.

Нужно ли чистить баклажаны или их оставляют с кожурой?

Удивительно, но ответ на этот вопрос себе должен дать каждый человек самостоятельно. Баклажаны вовсе не обязательно чистить. Это делают для того, чтобы уменьшить горечь в блюде, так как в составе кожуры баклажанов очень много пряных и горьких веществ. Кроме того, есть ещё один способ убрать горечь из продукта – просто замочить нарезанные кусочки в солёном растворе.

Первый вариант намного легче, чем второй, и занимает меньше времени. Именно поэтому большинство людей просто счищают кожуру с овоща, вместо того, чтобы замачивать его. Иногда для приготовления блюд приходится сводить горечь к минимуму, а для этого необходимо вырезать семена баклажана, если он перезрел. К счастью, это редкие случаи: если баклажан свежий, то его семена не обладают слишком выраженным пряным вкусом, поэтому их можно оставлять внутри.

Если вы не привыкли к слишком пряным и горьким блюдам, вам рекомендуется очищать от кожуры баклажаны перед готовкой или нарезать их дисками и жарить с кожурой, однако перед подачей снимать кожуру с уже готовых баклажанов. Если же ваша цель – нежное рагу или икра, то перед готовкой очистите овощи.

Инструкция «как чистить баклажаны»

В том, чтобы почистить баклажаны, нет ничего сложного. Их необходимо сначала вымыть, а в дальнейшем расправиться с овощем, как и с обычной картошкой. Если у вас достаточно молодые баклажаны, то кожуру снять будет очень легко. Вам понадобится просто следовать плану, выполняя шаг за шагом:

• Мокрый, тщательно вымытый баклажан просушите полотенцем.

• Удалите верхушку овоща, на которой расположен стебель.

• Если на плоде есть какие-то подгнившие места, то вырежьте сначала их, а потом уже приступайте к чистке всего баклажана.

• Приставьте нож к верхушке и медленно ведите от одного конца к другому, срезая тонкий слой кожуры и максимально оставляя мякоть. Используя этот способ, отчистите весь баклажан от кожуры.

Вот и всё, такой способ идеально подойдёт для приготовления рагу или супа.

Как нужно чистить баклажаны, если они залежались на полке

Чистить молодые баклажаны достаточно легко, однако иначе дело обстоит со старыми плодами. Они хуже поддаются очистке. Во-первых, кожица прилегает намного плотнее, да и сама она твёрже, чем у молодых овощей. Во-вторых, её вкус более выраженный, и, чтобы избавится от него, кожицу необходимо снимать с верхним слоем мякоти.

Чтобы справится с этой нелёгкой задачей, достаточно воспользоваться небольшой хитростью: перед чисткой необходимо замочить старые баклажаны в слабосолёном растворе. Он готовиться в соответствии с пропорцией: 1 столовая ложка соли на 1 столовых ложек воды. Если же вам не хочется готовить раствор, ты можете просто положить баклажаны в кастрюлю, довести до кипения и сразу переложить их в холодную воду. Потом можно с лёгкостью счистить кожуру или оставить её. Эти 2 способа помогут избавиться от излишней горечи в старых баклажанах.

Как надо чистить баклажаны, чтобы получилось оригинальное блюдо

Если вам надоели тривиальные блюда и хочется попробовать что-нибудь новое и интересное, то можно попробовать разные способы очистки и нарезания баклажанов. Любой баклажан можно нарезать минимум четырьмя способами: дисками, полосками, кубиками и просто половинками. В каком-то случае для нарезания нужен будет баклажан без кожуры, а в другом его можно будет и не отчищать от неё. Кроме того, баклажаны можно использовать в трёх вариантах: отчищенным полностью, не отчищенным и «в полосочку». Последний вариант подходит тем, кто любит, чтобы еда была не только вкусной, но и красивой, ведь полосатый баклажан в блюде будет выглядеть очень оригинально благодаря этому цветовому контрасту.

Простой рецепт блюда с баклажанами

Баклажан – практически универсальный ингредиент. Его можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как добавку в другие: рагу, икра, суп и т.д. Однако тем, кто ещё ни разу ничего не готовил из баклажанов, рекомендуется попробовать моноблюда из них.

Нам понадобится 3 баклажана, масло и специи по вкусу. Отчистите баклажаны и нарежьте их дисками в толщину 5 мм. Прокалите сковородку, налейте масло. Далее просто выложите на неё баклажаны и обжаривайте с каждой стороны по 3-5 минут. После удалите остатки масла и посыпьте сверху специями. Блюдо из всего 1 ингредиента готово!

Полезные ссылки:

Нужно ли чистить баклажаны? (И почему вы можете этого не хотеть)

Из баклажанов можно вкусно поесть. Вспомните, когда вы ели рататуй или пармезан из баклажанов; Вы, несомненно, любили каждый укус.

Если вам нравится регулярно есть баклажаны, у вас может возникнуть важный вопрос с неопределенным ответом: нужно ли чистить баклажаны?

Если вы готовите еду из баклажанов у себя дома, важно знать, может ли быть поражена кожица. Короче говоря, нет, вам не нужно снимать кожуру с баклажана перед его употреблением.

Несмотря на то, что кожура баклажана толстая и жевательная, ее вполне можно есть, и есть люди, которые предпочитают оставлять кожуру на баклажане.

Eggplant Nutrition

Прежде чем мы перейдем к вопросу о чистке, а не об отсутствии кожуры, важно знать питательную ценность баклажана. Баклажан — это овощ, который выращивают в теплое время года, обычно в умеренном климате, а также постоянно в более тропическом климате.

Сам скин пурпурный с оттенками черного цвета.Когда вы ищете баклажан, проверьте, нет ли на его кожуре обесцвечивания или трещин. Если кожа резиновая и выглядит потертой, вам следует пойти дальше и найти что-нибудь еще.

Баклажан также часто ошибочно называют овощем, как и помидоры. На самом деле это плод. Баклажаны не содержат холестерина, жира и натрия. Они также являются отличным источником клетчатки и низкокалорийны.

Например, порция баклажанов в три унции содержит всего пять граммов углеводов и 20 калорий. Из этих пяти углеводов три являются клетчаткой.

Если вы думали, что баклажаны приносят на стол всю пищу, подумайте еще раз. Они также являются отличным источником витамина C, витамина B6 и калия.

Кроме того, они могут помочь снизить уровень холестерина и даже регулировать кровяное давление.

Чистить или не чистить

Вернемся к большому вопросу: нужно ли чистить баклажаны? Вообще говоря, баклажаны обладают мягким вкусом и мягкостью внутри.Благодаря этому он отлично подходит для тушения, запекания и даже жарки.

Кожица может быть довольно толстой и иметь горький вкус. По этой причине многие люди предпочитают очищать кожу.

Но прежде чем вы решите, что пилинг кожи — хорошая идея, подумайте еще раз. Кожица может быть самой полезной частью баклажана.

Исследования показали, что сохранение кожуры овощей и фруктов может помочь сохранить клетчатку в этих продуктах. Если вы пытаетесь придерживаться сбалансированной диеты с высоким содержанием клетчатки, сохраняйте кожицу на фруктах и ​​овощах.

Удаление кожи также сводится к чистоте. Некоторые люди считают, что кожица фруктов и овощей «грязная», и им легче снимать их перед употреблением.

Люди будут снимать кожицу с овощей и фруктов, чтобы удалить любые потенциальные загрязнения, но в этом нет необходимости.

Конечно, на кожуре или кожуре фрукта или овоща могут быть бактерии, грязь и остатки пестицидов. Но если тщательно вымыть его, они станут более чем достаточно чистыми, чтобы вы могли съесть кожу.

Во время мытья кожи используйте мягкую щетку или протирайте ее руками. Покройте все области: цветок, стебель и даже те участки, на которых есть синяки. Некоторые люди предпочитают промышленные стиральные машины, но вода подойдет.

В процессе тщательной очистки пища будет настолько чистой, что вы получите больше клетчатки и полезных химикатов, содержащихся во фруктах и ​​овощах.

Делаем кожуру баклажана более съедобной

Итак, теперь, когда вы знаете, что можете оставить кожуру баклажана и быть в полном порядке, все сводится к вопросу вкуса и текстуры. Конечно, вы можете оставить шкуру, но хотите ли вы? Некоторые люди могут быть довольно разборчивы в приготовлении пищи и все же могут отказаться от кожицы.

Если вы хотите сделать кожуру баклажана более съедобной, начните с источника. Выбирайте баклажаны более избирательно. Ищите баклажаны поменьше и помоложе.

Обычно они имеют более тонкую кожуру, которую легче употреблять. Если у вас остались старые баклажаны, лучше всего очистить кожу перед употреблением.

Это может шокировать, но многие баклажаны в супермаркетах действительно перезревают. Это объясняет, почему многие из них имеют горький вкус, когда их забирают домой и употребляют в пищу. Свежие баклажаны после сбора урожая могут означать более тонкую кожуру и менее горький вкус.

Имейте в виду, что некоторые рецепты требуют удаления кожи в любом случае, например, баба гануш. В этом случае вы можете выбрать баклажаны большего размера, и результат будет вполне удовлетворительным.

Для некоторых простых рецептов или рецептов приготовления на гриле с оставленной кожицей обязательно выберите вариант меньшего размера.Это позволит кожуре оставаться съедобной без горечи, которая может сопровождать большие баклажаны.

Ищете альтернативу пилингу кожи? Попробуйте замочить баклажаны в воде за 15 минут или около того, прежде чем готовить. Если дать ему возможность впитаться, это может немного усилить горький вкус, что сделает его более вкусным.

Всегда помните, что независимо от того, насколько неприятной и жесткой может казаться кожа, ее можно есть. Однако есть и другие части баклажана, которые не съедобны.Например, листья на самом деле токсичны. Не ешьте их ни при каких обстоятельствах.

Еще нужно помнить, что баклажаны нужно готовить. Если вы не можете вспомнить, как ели сырые баклажаны, это потому, что вы, вероятно, этого не делали. В баклажанах есть химические вещества, которые нарушат работу вашей пищеварительной системы, если вы будете есть сырые баклажаны.

Итак, убедитесь, что вы тщательно его приготовили, прежде чем съесть.

Рецепты из качественных баклажанов

Баклажаны могут стать отличной альтернативой мясу.Это потому, что он имеет солидную текстуру и пикантный вкус.

Итак, если вы вегетарианец или просто хотите сократить количество потребляемого мяса, баклажаны могут стать отличной альтернативой.

Есть также масса рецептов, не требующих пилинга или снятия шкуры. Вы можете просто нарезать баклажаны кубиками или кружочками и приготовить их на гриле.

Если вы действительно хотите поэкспериментировать, есть несколько рецептов, по которым из баклажанов можно даже приготовить имитацию бекона.

Одна вещь, о которой следует помнить, когда вы играете и экспериментируете с разными методами: баклажаны довольно быстро становятся коричневыми после того, как их разрезали. Вы можете смягчить процесс окисления, выдавив немного лимонного сока на кусочки баклажана; Это позволит сохранить его свежим при комнатной температуре до 48 часов.

Баклажаны — это вкусная и питательная еда, которая нашла применение во многих различных рецептах. Теперь, когда вы знаете, что кожу можно есть, вы можете найти множество рецептов, в которых кожа играет важную роль.

Можно ли есть кожуру баклажана?

Некоторые люди предпочитают очищать баклажаны от кожуры, но если вы знаете, как правильно их приготовить, вы все равно можете готовить баклажаны с оставленной кожицей, богатой питательными веществами.

Кредит изображения: from_my_point_of_view / iStock / GettyImages

Каждый раз, когда вы заказываете в ресторане пармезан или рататуй из баклажанов, вам нравится каждый их кусочек. Но кожура баклажана может быть толстой и жевательной, и когда вы покупаете баклажан в продуктовом магазине, чтобы приготовить его дома, кажется, что он никогда не получается правильным.

Наконечник

Да, шкурку можно есть. Некоторые люди предпочитают очищать баклажаны от кожуры, но если вы знаете, как правильно их приготовить, вы все равно можете готовить баклажаны с оставленной кожицей, богатой питательными веществами.

Что делать любителю овощей? В чем секрет очистки баклажанов перед приготовлением? Или есть еще один секрет, который вы должны попытаться сделать так, чтобы ваши домашние блюда из баклажанов не были жевательными, горькими или неправильными?

Немного о питании баклажанов

Баклажан, овощ теплого сезона, ежегодно выращиваемый в умеренном климате и постоянно в тропическом климате, является популярным овощем, известным своим пурпурно-черным цветом.Фонд Produce for Better Health Foundation рекомендует при выборе баклажана выбирать тот, который кажется тяжелым для своего размера и не имеет трещин или обесцвечивания на коже.

Но что еще важнее, вот что вам следует знать о баклажанах с точки зрения питания.

Как и помидоры, баклажаны относятся к овощам, но технически являются фруктами. Баклажаны не содержат жира, холестерина и натрия, в них мало калорий и они являются хорошим источником клетчатки.В порции баклажанов на 3 унции всего 20 калорий и 5 граммов углеводов, 3 из которых — клетчатка.

Баклажаны выделяются еще больше, потому что они являются отличным источником витамина B6, а также витамина C и калия, а также помогают снизить уровень холестерина и регулировать высокое кровяное давление.

Подробнее: Идентификация грибов: ваш путеводитель по съедобным грибам

Стоит ли чистить баклажаны?

Теперь возникает большой вопрос.Хотя баклажаны внутри мягкие и имеют мягкий вкус, и они отлично подходят для запекания, тушения и жарки, у этого овоща толстая кожица с горьким вкусом, что является одной из многих причин, по которым люди хотят чистить баклажаны.

Но иногда кожица может быть самой полезной частью овоща. В статье, опубликованной в июле 2012 года в журнале Advances in Nutrition , признается мудрость, согласно которой фрукты и овощи являются питательной частью здорового питания, и отмечается, что кожура фруктов и овощей сохранит большую часть клетчатки. По возможности ешьте фрукты или овощи целиком, чтобы получить максимальную пользу.

Иногда удаление кожуры имеет мало общего со вкусом, а скорее связано с чистотой. Многие люди снимают кожицу с фруктов и овощей, чтобы удалить загрязнения, но Университет Тафтса утверждает, что в этом нет необходимости. На внешней кожуре овощей может быть грязь и бактерии, а также остатки пестицидов — даже органические овощи. Но если хорошо промыть продукты под проточной водой, они станут настолько чистыми, что вы сможете съесть кожуру.

Подробнее: Подумайте, если помыть яблоко, оно станет чистым? Подумай еще раз

Обязательно потрите руками или мягкой щеткой во время мытья и позаботьтесь о стебле, цветке и любых ушибах. Хотя некоторые люди могут предпочесть промывки из коммерческих продуктов или растворы уксуса, обычная вода тоже подойдет. Это сделает ваши овощи достаточно чистыми, чтобы вы могли обработать свой организм растительными химическими веществами и клетчаткой, обнаруженными в коже.

Делаем кожуру баклажана более съедобной

Как только вы решите, что не снимете кожицу с баклажанов, как вы можете сделать так, чтобы им было немного легче наслаждаться? Самое простое решение — это правильно выбрать баклажан.Большинство источников сходятся во мнении, что у молодых баклажанов меньшего размера тонкая кожица, поэтому их легче есть, но старые баклажаны следует очищать от кожуры перед употреблением в пищу.

Департамент растениеводства и почвенного обслуживания Университета Вермонта объясняет, что многие баклажаны, купленные в супермаркетах, перезрелы, что объясняет их горечь. Если вы соберете свежий баклажан в нужное время, он будет менее горьким.

Некоторые рецепты, такие как баба гануш, в любом случае требуют удаления кожуры с баклажанов, поэтому вы можете безопасно выбрать более крупный баклажан.Чтобы приготовить баба гануш, нужно обжарить баклажаны, удалить кожицу и размять внутреннюю мякоть с лимонным соком, чесноком, тахини и оливковым маслом.

Для простого приготовления на гриле или рецептов, требующих, чтобы кожица оставалась нетронутой, выберите баклажаны меньшего размера. Еще одна альтернатива чистке кожи — замочить баклажаны в воде на 15 минут перед их приготовлением, чтобы избавиться от горечи.

Важно отметить, что даже если кожица в некоторых случаях тягучая и невкусная, она все же пригодна для употребления в пищу.Этого нельзя сказать о целых баклажанах. Листья баклажана ядовиты, и их нельзя есть. Также важно помнить, что баклажан — это овощ, который никогда не подают в сыром виде по уважительной причине: химические вещества, содержащиеся в баклажане, могут нарушить вашу пищеварительную систему, если его есть сырым, поэтому вы всегда должны готовить его перед подачей на стол.

Идеи рецептов из баклажанов

Если вы ищете способы использовать баклажаны на домашней кухне, вы можете попробовать множество рецептов из баклажанов.Фонд Produce for Better Health Foundation рекомендует баклажаны в качестве альтернативы мясу из-за их пикантного вкуса и плотной текстуры, независимо от того, вегетарианец ли вы или просто пытаетесь сократить потребление.

Многие рецепты на сайте тонального крема не требуют снятия шкур или пилинга. Вместо этого есть простые варианты жарки небольших кубиков или на гриле ломтиков. Но если вы хотите пофантазировать, в рецептах баклажанов есть способ сделать из них имитацию бекона.

Если вы просто экспериментируете с различными методами приготовления, помните, что мякоть баклажана быстро становится коричневой после разрезания, но вы можете остановить это, сбрызнув ломтики лимонным соком.Вы также можете удалить часть воды из баклажанов, посолив их перед приготовлением и приготовлением.

Подробнее: 5 рецептов мускатной тыквы, о которых вы всегда мечтали

Баклажан — питательный овощ, который можно использовать по-разному, и вас не следует пугать его только потому, что у него толстая кожица, которую трудно приручить. Конечно, вы можете удалить это. Но если вы найдете способ приготовить этот замечательный овощ, не снимая кожуры, вам понравится еще больше клетчатки и растительных химикатов, которые он предлагает.

Работа с баклажанами

Выбор баклажанов

Баклажаны во всех случаях должны быть яркими, без синяков и синяков. особенно без коричневых пятен или вмятин, указывающих на то, что они хранились слишком долго. Выбирайте баклажаны тяжелые для их размера, потому что это указывает на молодые фрукты, текстура которых лучше, чем у старых.

Как видно из баклажана Page существует довольно много разновидностей.Однако большинство из них вполне похожи по вкусу, текстуре и кулинарным свойствам, поэтому выбор разнообразие часто зависит от того, какой размер и форма подходят для рецепта Лучший.

Исключения из взаимозаменяемости:

  • Баклажаны Globe имеют жесткую кожуру, которую обычно необходимо очищены от кожуры, чтобы они не заменяли небольшие баклажаны, в которых кожура обычно является частью рецепта.
  • Белые баклажаны имеют жесткую кожуру и нуждаются в очистке, делает их непригодными для многих рецептов, требующих небольших баклажанов.
  • Тайские баклажаны при приготовлении остаются намного более твердыми, чем другие. если вам нужно заменить индийские или азиатские баклажаны, продолжайте готовить время до минимума и бережно относитесь к ним.

«Мужской»

и «Женский» Баклажаны

Многие повара, кулинарные сайты и кулинарные книги научат вас, как говорить «мужской» баклажан из «женского» баклажана. Всем этим людям нужен курсы повышения квалификации по половому воспитанию и, возможно, лечебной биологии.

Баклажаны фруктовые. У них нет и не может быть секса — они продукт секса в цветке. Цветки баклажана бывают как мужские, так и женский, а плод — продукт женской части цветка — нет исключения.

Утверждается, что у «мужских» баклажанов есть небольшой круглый шрам от цветка, имеют меньше семян и они «менее горькие». Говорят, что «женские» баклажаны иметь более крупный удлиненный цветочный шрам, больше семян и более «горький» соки ».Большинство советуют покупать только «мужские», но некоторые советники получают это наоборот.

Я еще не уверен, что у баклажанов действительно есть «горький сок», но что касается количества семян, то в этом цветке может быть доля правды теория шрамов. Те, у кого был растянутый шрам, могли быть более тщательно опыляются, следовательно, больше семян. Однако это не от пола дифференциация.

Резка

Многие источники рекомендуют нарезать баклажаны только нержавеющей или керамические ножи, чтобы избежать обесцвечивания.Я не удосужился проверить это потому, что хорошие ножи из нержавеющей стали встречаются намного чаще, чем из углеродистой стали. ножи в наши дни, но имейте в виду.

Перед тем, как очистить или нарезать баклажаны, приготовьте большую миску с водой с в нем чайная ложка лимонной кислоты или сока лимона и чайная ложка соли. Поверхности среза следует немедленно погрузить в эту воду и поддерживать во влажном состоянии. чтобы избежать потемнения и уродства.

Пилинг

Баклажаны не всегда нужно чистить.В частности, меньший размеры и длинные тонкие обычно не очищают, а большой глобус Баклажаны и белые баклажаны имеют более толстую кожуру и часто очищаются от кожуры. Баклажаны для фарша не очищают от кожуры независимо от размера.

Баклажаны представляют собой гораздо более сложную проблему очистки от кожуры, чем их родственники перец и помидоры. Бутановая паяльная лампа, которая работает так ну на перце не работает. Ошпаривание, которое отлично работа с помидорами совсем не работает.Ножи для очистки овощей трудно контролировать и есть слишком много баклажанов.

Овощечистка Метод:

Я считаю это лучшим решение в большинстве случаев. Вам не нужно нагревать жаровню или горячие угли готовы. Я предпочитаю очень острый нож Y-образной формы, а не прямые модели. Некоторые из них предназначены для овощей с меньшего диаметра, чем большой баклажан, поэтому у них могут быть ножки углы, которые предотвращают контакт лезвия с кожей.Эти ноги могут быть отрезать или отпилить. Я использую марку Titan, очень резкую и отлично справляется.

Метод бройлера / гриля:

Этот метод обугливает кожу под предварительно разогретым грилем, над угольным или газовым грилем. При этом баклажаны готовятся достаточно глубоко, даже на всем протяжении. Обугленная кожица может придать баклажану аромат, который может желательно, в зависимости от рецепта. Конечно, если жарить на углях вы придадите еще больше аромата. Не пытаться обуглить баклажаны на газовой плите — это тоже не работает как паяльная лампа.

Обычно баклажаны разрезают вдоль и складывают половинки. обрежьте пропитанную маслом фольгу стороной вниз, затем положите под жаровню. Ты можешь сделать сузить баклажаны целиком, если нужно, переворачивая во время жарки. я нахожу этот метод работает намного лучше, если вы слегка смазать кожу перед жарить. Как только они станут морщинистыми и баклажаны прожарены, охладите его достаточно, чтобы обработать, и снимите кожицу продольными полосками.Начните полосу тонкой, только кожей, потому что она сохранит начальную глубина на всю длину. Толстая кожура нарушит целостность ваш баклажан.

Соление

Во многих источниках говорится, что солить ломтики или кубики баклажанов и дать им потеть от 1/2 часа до часа «для вытягивания горького сока». не я убеждены, что в баклажанах есть горький сок или что это лечение вытащил бы их, если бы они это сделали.

Однако соление выполняет очень полезную функцию.Если ты собираетесь жарить баклажаны на масле, такая обработка значительно снижает количество масла, которое будет впитано. Несоленый баклажан — масляный бисквит без сверстников.

Сначала окуните баклажаны в ванну с лимонной кислотой, как описано в разделе «Нарезка». и очистить, затем процедить и обильно посолить. Дайте баклажанам потеть в стеклянную или нержавеющую миску от 1/2 до 1 часа, время от времени переворачивая. Наконец, промойте баклажаны в несколько смен теплой воды, пока они не станут на вкус не слишком соленый.

Начинка

Баклажаны — любимый овощ для начинки во всем мире, а всех размеров от куриного яйца до футбольного мяча. Их можно нарезать продольно, крест-накрест или просто отрезать конец стебля и вычерпать мякоть. Этот Мякоть часто возвращается в составе начинки.

Есть один почти идеальный инструмент для быстрого выдолбления баклажанов и без повреждений — это называется «бигуди с маслом» (и вы можете и для масла для завивки тоже!).

Начните с нарезания баклажанов в направлении, указанном в рецепте. Затем наметьте область, которую нужно вычерпать, с помощью небольшого острого ножа. настолько глубоко, насколько это безопасно. Затем возьмите бигуди с маслом и зачерпните. до тех пор вы работали до ножа.

Во время работы опускайте извлеченные куски в миску, наполненную водой. подкисленный лимонной кислотой или лимонным соком с добавлением соли. Этот убережет его от потемнения и некрасивого вида.Когда ты закончишь с черпаком промойте скорлупу той же подкисленной водой, чтобы предотвратить потемнение.

Готовка

Жарка на сковороде:

Многие рецепты требуют ужасающего количества оливковое масло. Указанное количество часто можно сократить вдвое, если посолить кусочки баклажана.

Как правило, лучше использовать чистое оливковое масло, а не Extra Virgin. Ты может поддерживать температуру жарки достаточно низкой для холодного отжима, но даже соленые баклажаны впитают столько масла, что экстра вирджин, скорее всего, быть подавляющим.

  1. Очистите баклажаны и нарежьте их толщиной менее 1/2 дюйма на стейки или квадраты.
  2. Баклажаны посолить и отставить примерно на 30 минут, переворачивая. Пару раз.
  3. Прополощите, пока не станет заметно соленым. Осторожно отожмите и хорошо процедите. Вращатель для салата здесь — отличный помощник.
  4. Нагрейте около 1 столовой ложки масла или немного больше в зависимости от размеру вашей сковороды примерно до 175 ° C / 350 ° F.
  5. Жарьте баклажаны партиями, чтобы в них не было тесно.Когда подрумянился на одном сторону, повернуть тонким токарём и подрумянить другую сторону. Превращение несколько раз не повредит. При необходимости добавляйте больше масла между партиями.
  6. Слейте воду на бумажных полотенцах.

Запекание в духовке:

Этот метод надежнее, чем на сковороде. жарка, и баклажаны в конечном итоге становятся намного меньше масла.
  1. Разогрейте духовку до 215 ° C / 420 ° F.
  2. Очистите баклажаны и нарежьте их толщиной от 3/4 до 1 дюйма на стейки или кубики.
  3. Баклажаны посолить и отставить примерно на 30 минут, переворачивая. Пару раз.
  4. Прополощите, пока не станет заметно соленым. Осторожно отожмите и хорошо процедите. Вращатель для салата здесь — отличный помощник.
  5. Смочите кусочки баклажана оливковым маслом, чтобы покрытие получилось достаточно хорошо.
  6. Выложите ломтики или стейки одним слоем на промасленной фольге на противне. покрывать.
  7. Жарьте их около 20 минут или пока они не подрумянятся, переворачивая их один раз, или пару раз переворачивая для меньших кубиков.

Примечания к рецепту

При смешивании продуктов помните, что баклажаны сладкие — иногда невероятно сладкий.

Баклажан 101 | Живи ешь и учись

Все, что вам нужно знать о приготовлении блюд из баклажанов: сезонность, вариации, советы по хранению и многое другое!

Что такое баклажаны?

Баклажаны — это фрукты, которые притворяются овощами (и мы подыграем им и назовем их овощами для этого ингредиента недели).

Считается, что они восходят к доисторическим временам Индии. Он прошел через Азию, затем попал в Европу и Северную Африку через Средиземное море, где, как считалось, был причиной безумия и смерти.

Наконец, он попал в Америку, где использовался в качестве украшения стола до 1900-х годов, когда люди, наконец, собрались вместе и осознали красоту идеально приготовленного пармезана из баклажанов.

И хотя баклажаны сегодня являются одним из основных продуктов питания в Америке, они все еще не получают должного внимания на американском обеденном столе. Они универсальны, являются отличным заменителем мяса и могут впитывать большое количество соусов и ароматизаторов.О, и они очень низкокалорийные.

Интересный факт: почему мы называем эти штуки баклажанами? Раньше сорта были белыми, поэтому напоминали яйца, свисающие с растения.

Варианты баклажанов
  • Classic: имеют гладкую темно-фиолетовую кожу и большую овальную форму.
  • Сицилийский (Зебра, Граффити): немного меньше с фиолетовыми и белыми полосами
  • Белый: с жесткой белой кожей
  • Индийский (младенец): маленький, круглый и фиолетовый
  • Японский / Китайский: длиннее, тоньше, с фиолетовым стеблем и кожицей.

И, конечно же, во всем мире есть вариации в том, как говорят баклажаны.В то время как мы называем его «баклажаном» в США, Канаде и Австралии, в Европе его называют «баклажаном».

Как выбрать идеальный баклажан

Баклажаны обычно доступны круглый год, пик сезона в северном полушарии приходится на конец лета. Выбирайте баклажаны с гладкой непокрашенной кожицей. Маленькие и средние будут иметь лучший сладкий вкус, меньше семян и более нежную кожицу.

Как хранить баклажаны

Съешьте в течение 5 дней с момента покупки, так как со временем они станут горчить.Хранить в холодильнике и мыть непосредственно перед использованием.

Чистить или не чистить?

Кожура маленьких баклажанов нежная, у больших баклажанов может быть более толстая и горькая кожица. Поэтому с баклажанов большего размера рекомендуется очистить кожуру перед приготовлением или едой.

С учетом сказанного, кожура баклажана содержит много клетчатки и антоциана (полезное соединение, придающее баклажанам ярко выраженный фиолетовый оттенок).

Наши любимые рецепты из баклажанов

Пищевая ценность баклажанов

за 1 сырой баклажан с кожурой (548 г)

  • Калорий: 132
  • Углеводы: 32
  • Клетчатка: 19 г, 75% дневной нормы (СН)
  • Белок: 6 г
  • Жиры: 0 г
  • Марганец:
    Микроэлемент, который играет важную роль в здоровом функционировании мозга и нервной системы.
  • 36% DV калия: Ключевой минерал и электролит, участвующий в бесчисленных процессах, включая здоровое функционирование нервной системы и сокращение сердца и мышц.
  • 30% дневной нормы фолиевой кислоты (витамина B9) : водорастворимый витамин, который помогает производить ДНК и РНК и метаболизировать аминокислоты.
  • 24% суточной нормы витамина К: Жирорастворимый витамин, который позволяет активировать ферменты в каскаде свертывания крови, который отвечает за свертывание крови.Также строит кость, модифицируя остеокальцин, чтобы он мог связывать кальций, тем самым создавая костный матрикс.
  • 23% суточной нормы витамина B6 (пиридоксина): Водорастворимый витамин, который негласно работает как кофермент во многих важных реакциях в организме, включая метаболизм белков и образование красных кровяных телец, а также множество других функций.
  • 20% дневной нормы витамина A: Обеспечивает провитаминную версию этого жирорастворимого витамина, что означает, что он поступает из растительного источника, и ваше тело превращает растительный пигмент в активный витамин А.Он важен для многих компонентов здорового зрения, а также для иммунитета и роста / дифференцировки клеток.
  • 20% дневной нормы витамина C: Водорастворимый витамин, который действует как антиоксидант для борьбы с потенциально опасными свободными радикалами (молекулы с неподеленными электронами, которые плавают вокруг, нанося ущерб) и важным кофактором в синтезе коллагена.

Рецепт жареных баклажанов [Видео] • Единороги на кухне

Вот рецепт легкого жареного баклажана, который можно приготовить дома.Узнайте, как прекрасно запечь баклажаны в духовке, с моими советами.

Я родилась и выросла на Ближнем Востоке и обожаю рецепты из баклажанов. Я люблю все вкусные блюда, которые можно приготовить из этого универсального овоща, от фаршированных баклажанов и супа из персидских баклажанов до лучшего рецепта ближневосточных баклажанов. Сегодня я собираюсь показать вам одну из основ: как жарить баклажаны. Как только вы научитесь жарить баклажаны, вы сможете использовать их во многих различных блюдах.

Перейти к:

Об этом рецепте

Баклажан — такой вкусный и универсальный овощ, который можно использовать в самых разных рецептах.Некоторые из самых важных рецептов из баклажанов, которые мы опубликовали на сегодняшний день, включают баба гануш и мелитцаносалату, вкусные закуски, и суперпростой ужин из лазаньи из баклажанов.

Умение успешно запекать баклажаны в духовке — важный навык средиземноморской кухни. В этом посте вы найдете все, что вам нужно знать об обжаривании баклажанов, от того, какой вид баклажана использовать для различных целей для жареного баклажана, так что продолжайте читать!

Какие баклажаны использовать

Чтобы запекать баклажаны в духовке, прежде всего убедитесь, что у вас правильный баклажан для запекания. Вам нужен свежий баклажан с достаточным количеством мякоти. Убедитесь, что баклажаны не мягкие снаружи и не имеют мягких коричневых пятен. У идеального баклажана плотная и блестящая кожица, и он кажется тяжелым для своего размера. Узнайте больше о различных видах баклажанов на Kitchn.

Я обычно беру баклажаны глобус, итальянский или китайский баклажан для жарки. У этих баклажанов яркая мякоть и они очень сочные, что делает их идеальными для жарки. Если вы запекаете итальянских баклажанов или баклажанов глобус, вы можете жарить их нарезанными, кубиками или пополам.Однако, если вы планируете жарить китайских баклажанов , вы можете просто разделить их пополам, так как они довольно тонкие.

Процедура запекания в духовке

Вымойте и обсушите баклажан бумажными полотенцами, затем разрежьте его пополам вдоль и нарежьте ромбики внутри баклажана, следя за тем, чтобы не разрезать кожу.

Нанесите немного оливкового масла на разрезанную сторону баклажана и присыпьте солью и чесночным порошком. Выложите баклажаны на противень срезанной стороной вниз и поставьте в духовку.Жарьте в течение 20-30 минут, переворачивая каждые десять минут, чтобы приготовить равномерно.

Когда баклажаны полностью обжарятся, достаньте их из духовки и начните чистить кожуру. Поскольку баклажаны полностью обжарены, кожица легко отслаивается.

Вырезание ромба на коже — необязательный шаг, но он поможет баклажану равномерно прожариться, особенно если это большой баклажан.

Часто задаваемые вопросы

Вы чистите баклажаны перед запеканием?

Я не очищаю баклажаны перед запеканием, потому что у молодых и небольших баклажанов кожица полностью съедобна.Для этого метода обжаривания я оставляю кожицу на ней, потому что у баклажанов очень нежная мякоть, которая может гореть, если их сразу жарить, поэтому я очищаю баклажаны после обжарки.

Засолить надо?

Солить баклажаны не всегда необходимо, если только они не жарятся. Соление выводит излишки воды, в результате чего во время жарки поглощается меньше масла. Вы можете проверить мои инструкции по приготовлению жареных баклажанов для получения дополнительной информации. По этому рецепту не нужно заранее солить баклажаны.При засолке баклажанов можно использовать кошерную соль, морскую соль или даже поваренную соль.

Как долго хранятся жареные баклажаны?

Жареные баклажаны, нарезанные кубиками или ломтиками, можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Если вы обжарили половинки баклажана, вычерпайте мякоть, переложите ее в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Можно ли замораживать жареные баклажаны?

Совершенно верно. Просто очистите кожуру и разомните баклажаны. Заморозьте их в морозильных пакетах на срок до двух месяцев.Чтобы использовать, разморозьте баклажаны в холодильнике на ночь, а затем используйте их в своем любимом рецепте.

Кубики жареных баклажанов

Еще один способ запекать баклажан — это нарезать его кубиками. Нарежьте баклажан кубиками диаметром 2,5 см и поместите их в большую миску. Полить нарезанные кубиками баклажаны небольшим количеством оливкового масла, затем посолить и поперчить. Переложите кубики баклажанов на выстланный противень и запекайте в духовке при 375F в течение 20-25 минут до полной готовности. Вы можете использовать нарезанные кубиками баклажаны в различных рецептах, например, в рецептах баклажана капоната.

Использование баклажанов

Из жареных баклажанов можно приготовить разные рецепты. Лично я большой поклонник мирзы гасеми — персидских баклажанов и помидоров. Вы также можете делать соусы, такие как баба гануш. Если вы готовите нарезанные кубиками баклажаны, их также можно добавлять в пасту, салаты или пиццу. Из него также получается восхитительный гарнир, который подается с ближневосточным соусом тахини, йогуртовым соусом или козьим сыром.

Примечания и советы

  • Если вас беспокоит горечь баклажанов, можно их посолить перед жаркой.Чтобы посолить баклажаны, посыпьте их розовой или кошерной солью (нарезанные, нарезанные кубиками или ломтиками) и оставьте на 20 минут, пока они не «вспотеют». Вымойте под холодной водой и полностью высушите бумажным полотенцем. Следуйте инструкциям по приготовлению баклажанов.
  • Самый важный шаг в приготовлении идеального жареного баклажана — это выбрать идеальный баклажан. Выбранные вами баклажаны должны быть тяжелыми, с плотной кожицей, без коричневых или мягких пятен.
  • Это базовый рецепт, который можно легко дополнить любимыми специями.Добавьте куркуму, паприку, кайенский перец, орегано, розмарин или тимьян для придания аромата.
  • Для хрустящих жареных баклажанов, нарежьте баклажан ломтиками, а не половинками или кубиками. Смажьте его оливковым маслом и переверните наполовину, чтобы оно было хрустящим с обеих сторон. Вы также можете включить жаровню на несколько минут, но внимательно следите за ней.

Ищете еще рецепты из баклажанов?

Пошаговый рецепт

Рецепт жареного баклажана (Как зажарить баклажан)

Шади Хасанзаде

Этот легкий рецепт обжаренных баклажанов отлично подходит для любого дня недели.Узнайте, как прекрасно запечь баклажаны в духовке, с моими советами.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Гарнир для курса

Кухня Средиземноморская, ближневосточная

Порции 4 порции

Калорийность 110 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 2 баклажана
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • ½ чайной ложки соли

Инструкции

  • Выстелите противень алюминиевой фольгой.Покройте его кулинарным спреем.

  • Баклажаны разрезать вдоль пополам.

  • Обрежьте баклажан алмазами с помощью острого ножа. Следите за тем, чтобы баклажан не порезался на кожуре.

  • Смажьте срезанную сторону оливковым маслом и посыпьте ее солью.

  • Положите баклажаны разрезанной стороной вниз на противень.

  • Поместите противень примерно на 5 дюймов ниже жаровни и включите жаровню на максимум.

  • Жарьте баклажаны примерно 20-30 минут, пока кожица не загорится и баклажаны полностью не приготовятся.

  • Снимите кожуру и подавайте баклажаны.

Примечания

  • Если вас беспокоит, что баклажаны будут горькими, посолите их перед запеканием. Чтобы посолить баклажаны, посыпьте их розовой или кошерной солью (нарезанные, нарезанные кубиками или ломтиками) и оставьте на 20 минут, пока они не «вспотеют». Вымойте под холодной водой и полностью высушите бумажным полотенцем.Следуйте инструкциям по приготовлению баклажанов.
  • Самый важный шаг в приготовлении идеального жареного баклажана — это выбрать идеальный баклажан. Выбранные вами баклажаны должны быть тяжелыми, с плотной кожицей, без коричневых или мягких пятен.
  • Это базовый рецепт, который можно легко оживить своими любимыми специями. Добавьте куркуму, паприку, кайенский перец, орегано, розмарин или тимьян для придания аромата.
  • Для хрустящих жареных баклажанов, нарежьте баклажан ломтиками, а не половинками или кубиками.Смажьте его оливковым маслом и переверните наполовину, чтобы оно было хрустящим с обеих сторон. Вы также можете включить жаровню на несколько минут, но внимательно следите за ней.

Питание

Калорийность: 110 ккал

Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

Как выбирать, хранить и использовать баклажаны

Как выбирать, хранить и использовать баклажаны

6 августа 2012 9 комментариев

Как выбрать хороший баклажан

Пик…
Баклажан с

  • стебель зеленый
  • сияющая и гладкая кожа
  • твердой консистенции
  • без черных пятен и разжижения

Не выбирайте…
Баклажан с

  • увядший или сероватый стебель,
  • морщинистая или тусклая кожа
  • мягкая или пористая консистенция
  • неровности или признаки гнили
  • коричневая кожа

Мякоть будет горькой, тягучей и полной семян.

Как хранить и замораживать баклажаны

Баклажаны нужно есть быстро. Хранить несколько дней в овощном отделении холодильника.

Если вы хотите заморозить баклажан, очистите его, очистите (или нет, если вам нравится кожица) и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 дюйма. Бланшируйте 4 минуты в воде с небольшим количеством лимонного сока. Дайте остыть, слейте воду и положите в пакеты, подходящие для морозильной камеры, с вощеной бумагой между ломтиками.
В морозилке он прослужит от 8 до 10 месяцев. Когда вы будете готовы съесть, не размораживайте перед приготовлением.
Рататуй и другие запеканки на основе баклажанов также можно замораживать.

Как приготовить баклажаны

Несколько советов перед запуском

Баклажаны необходимо очищать в последнюю минуту, потому что мякоть быстро темнеет (это происходит из-за окисления). Чтобы этого не произошло, полейте лимонным соком.

Если вы используете большие баклажаны, оставьте баклажаны потеть с солью на дуршлаге примерно на 30 минут. Это убережет их от горечи.

Подготовить баклажаны

Баклажаны очистить, удалить плодоножку и дно. При желании можно очистить кожицу. Кожица баклажана полна антиоксидантов, но рыхлитель — горький.

Баклажаны можно нарезать разных размеров и форм:

  • Нарежьте баклажаны, если хотите обжарить, запечь или обжарить их во фритюре
  • Нарежьте его, затем нарежьте палочками и, наконец, на детенышей, если вы хотите приготовить рататуй или другую запеканку
  • Разрежьте пополам вдоль и вычерпайте середину, если хотите приготовить фаршированные баклажаны.

Самыми известными рецептами на основе баклажанов являются французский рататуй, греческая мусака и итальянская пармиджана.

Хотите узнать что-нибудь еще? Спросите меня в комментариях ниже.

Посмотрите другую статью о том, как выбрать и хранить манго !

Вы действительно умеете готовить баклажаны? Вот 10 способов

Баклажан — один из моих любимых овощей, и я не одинок в этом.Эти пурпурные драгоценности едят во всем мире по рецептам пикантных блюд — достаточно взглянуть на эти 10 способов приготовления баклажанов с разными вкусами. Это неудивительно, ведь баклажаны имеют кремовую текстуру и богатый мясной вкус. Они универсальны, могут заменить мясо в любом рецепте, из них можно приготовить сытные и сытные блюда.

Баклажаны также действительно полезны, поскольку они богаты антиоксидантами, клетчаткой, витаминами и минералами, но при этом очень низкокалорийны. Учитывая все эти причины, чтобы есть баклажаны, он определенно должен быть частью вашей смены рецептов.Если вы не знаете, что делать с баклажанами, расслабьтесь и узнайте 10 способов их приготовления.

1. Выбор и хранение

Баклажаны можно покупать круглый год, хотя их пик приходится на конец лета. Существует 5 видов баклажанов — нежные молодые баклажаны, нежные азиатские баклажаны, знакомые фиолетовые баклажаны в виде глобуса, более сладкие белые баклажаны из семейной реликвии и очень крутые баклажаны с граффити. У каждого из них есть отличительные особенности, которые делают его наиболее подходящим для определенных рецептов.Какой бы тип вы ни купили, выбирайте плотные, плотные и с глянцевой кожей без пятен. Молодые и маленькие баклажаны обычно имеют лучший вкус и менее горькие, чем более крупные и старые. Храните баклажаны целиком в холодильнике не более 2–3 дней, так как они скоропортящиеся.

2. Подготовка

Чтобы приготовить баклажаны, хорошо вымойте их перед использованием. Кожица съедобна; Если вы планируете есть кожуру, покупайте органические баклажаны. Если вы не хотите есть кожуру, удалите ее с помощью овощечистки или ножа для очистки овощей.Иногда я удаляю только часть кожуры, что придает ломтикам баклажана довольно полосатый вид по бокам. Очищайте и нарежьте баклажан только тогда, когда вы будете готовы его использовать, иначе мякоть быстро обесцветится. Отрежьте концы баклажана, а затем нарежьте его дольками или кубиками, в зависимости от рецепта, который вы готовите.

Мнения по поводу засолки баклажанов разделились. Некоторые говорят, что это помогает уменьшить горечь за счет выделения сока. Я никогда не солила баклажаны, потому что они совсем не горькие.Если вы хотите их посолить, положите ломтики или кубики баклажанов на дуршлаг и обильно посолите. Сверху положите на них бумажные полотенца и что-нибудь, чтобы утяжелить их (аналогично давлению тофу). Оставьте баклажаны на 15 минут или около того. Перед приготовлением промойте и высушите.

3. Обжарка

При запекании баклажаны приобретают богатый, насыщенный вкус. Это также хороший способ приготовить с небольшим добавлением масла. Вы можете обжарить баклажаны целиком, поместив их на противне с кожурой, и запекать при температуре 400 градусов, пока они не станут сморщенными и мягкими.Когда он остынет, нарежьте баклажан и выньте мякоть. Используйте этот метод для приготовления индийского соуса из жареных баклажанов Baigan Bharta — Char.

Баклажаны также можно жарить ломтиками или кубиками. Приправьте баклажаны и при желании добавьте немного масла. Выложите баклажаны на противне в один слой и запекайте при 400 градусах до готовности, примерно 15-20 минут, перевернув наполовину. К восхитительным блюдам из жареных баклажанов относятся пряный капоната из баклажанов, ломтики баклажанов с соусом тахини из тмина, стеки из радужных баклажанов, каннеллони из баклажанов и жареный мисо из баклажанов и кабачков.

4. Приготовить картофель фри

Все любят картофель фри, и использование баклажанов для его приготовления — здоровая альтернатива обычному картофелю фри. Когда вы делаете картофель фри из баклажанов, снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — кремовая и такая вкусная. Картофель из баклажанов можно запекать или жарить, и его следует подавать с ароматным соусом для макания, чтобы получить идеальную закуску или закуску. Попробуйте этот вызывающий привыкание картофель фри из баклажанов с соусом маринара, картофель фри из грейпфрута из баклажанов, жареный картофель из баклажанов и картофель фри с чипотле айоли.

5. Приготовление на гриле

Баклажаны на гриле очень вкусные. Баклажан впитывает маринад или приправу и приобретает насыщенный дымный аромат. Все, что вам нужно сделать, это разрезать баклажан пополам или нарезать, смазать маслом, приправить любимыми травами и специями и приготовить гриль. Конкретные инструкции и советы по приготовлению на гриле см. В разделе «Как приготовить вкусные овощи в помещении и на открытом воздухе».

Блюда с баклажанами на гриле включают лимон и тимьян Баба Гануш, марокканские баклажаны на гриле, спреды из лука и белой фасоли, соус из черной фасоли и сливочного пекана над жареными баклажанами и обжаренным шпинатом, а также этот салат из капусты с жареными баклажанами, белой фасолью и свежим инжиром.

6. Приготовить рагу

Ничто так не утешает, как теплая миска сытного, сытного тушеного мяса. Баклажаны — идеальный ингредиент для тушеного мяса, потому что, даже если они размягчаются, они не разваливаются при длительном приготовлении. Рагу хоть и сытно, но все же может быть легким, как мои рагу из рататуй и индийское рагу из баклажанов.

Отведайте тушеное мясо из иранских баклажанов и нута с кокосово-миндальным соусом, тушеное мясо из баклажанов с полентой и тушеное мясо из баклажанов, лука и помидоров.

7. Жарка

Жареные баклажаны — это потрясающе, но люди часто избегают этого метода, потому что баклажаны впитывают тонну масла. Если вы хотите жарить баклажаны, убедитесь, что вы делаете это правильно на действительно горячем масле и не переполняете сковороду. Прочтите «Узнайте, как правильно жарить пищу, следуя этим советам», чтобы получить хрустящую жареную пищу без жирного вкуса. Затем приготовьте эти Бегуни (Дольки из баклажанов, покрытые тестом) и Медальоны из баклажанов.

8. Приготовить бургеры и фрикадельки

Баклажан, возможно, не первый овощ, который приходит на ум, когда вы думаете о приготовлении гамбургеров или фрикаделек, но так должно быть.Когда баклажаны обжариваются или обжариваются до мягкости и кремовой консистенции, это идеальный овощ для формования котлет или шариков (с помощью муки или панировочных сухарей). Этот запеченный гамбургер с баклажанами несладкий, сытный и вызывающий привыкание, как и этот бургер из сердечных баклажанов с веганским майонезом. Кранчбургер My Eggplant Crunchburger с горчицей из хрена Mayo — идеальный веганский бургер. Он фарширован веганским сыром и покрыт картофельными чипсами для получения веселой хрустящей текстуры. Если хотите попробовать греческий вкус, попробуйте мой бургер «Мусака» со сливочным соусом «Бешамель».Это игра классического блюда из баклажанов и картофеля, превращенного в восхитительный и декадентский бургер.

Из баклажанов можно делать не только котлеты, но и тефтели. В конце концов, фрикадельки похожи на маленькие круглые бургеры. Мои веганские фрикадельки из баклажанов с начинкой из моцареллы — это весело, и их легко приготовить. Баклажаны получают хрустящую корочку при жарке, а когда вы их откусываете, вы получаете в качестве награды вкусную веганскую моцареллу. Эти фрикадельки из баклажанов идеально подходят для приготовления сэндвичей, бутербродов или большой стопки спагетти.

9. Соте / Жаркое, перемешивая

Тушение и жарка с перемешиванием — отличные способы приготовить баклажаны, потому что оба метода быстрые и дают потрясающий вкус. Чтобы узнать, как тушить и жарить продукты, ознакомьтесь с разделами «Секреты обжаривания и жарения овощей в китайском стиле» и «Советы по приготовлению овощей». Приготовьте самые разные блюда с этими 10 простыми и удивительными домашними соусами-сотами. Затем попробуйте обжаренный азиатский тофу с китайскими баклажанами и бэби бок-чой, горькую дыню, картофель и баклажаны в индийском стиле, стир-фрай, веганские баклажаны и плов из портулака с арахисом и жареным тайским базиликом с тофу и баклажанами.

Не думайте, что обжаренные баклажаны — это азиатская еда. Сделайте глобальный выбор с моей пастой «Алла Норма», этой пастой из жареных лесных орехов и баклажанов, фриттата из тофу с сальсой из копченых баклажанов и рагу из баклажанов с ризотто.

10. Другие творческие методы

Существует так много способов готовить из баклажанов, что невозможно описать их все в одной статье. В дополнение к уже обсужденным методам, я попытаюсь рассказать вам о нескольких действительно креативных способах приготовления из баклажанов, которые вам просто нужно попробовать.Этот суп из баклажанов — самый вкусный и шелковистый суп, который вы когда-либо ели. Все любят зудл или лапшу из цуккини, но вы обязательно должны попробовать эту веганскую лапшу из баклажанов. Сделайте бекон из баклажанов, как обертки из баклажана «Бекон» на этих веганских сосисках, а затем достаньте дегидратор, чтобы приготовить вяленое мясо из баклажанов. Замените начинку для пиццы и попробуйте эту пиццу с баклажанами, песто и грибами с тофу, чтобы что-то новенькое. Используйте баклажаны вместо макарон, чтобы приготовить слои веганской лазаньи без глютена и лапши или этой веганской выпечки в ближневосточном стиле.Видите, варианты безграничны!

Если вы думаете, что не любите баклажаны или просто не знаете, как с ними готовить, на этом все кончено! Попробуйте любой из этих рецептов, и я гарантирую, вы захотите попробовать их все.

БОНУС Рекомендация: загрузите приложение Food Monster

Если вам нравятся подобные статьи и рецепты, и вы хотите большего, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster. Для тех, у кого его нет, это отличное приложение для еды, доступное как для Android, так и для iPhone.Это отличный ресурс для всех, кто хочет исключить или уменьшить количество аллергенов, таких как мясо, молочные продукты, соя, глютен, яйца, зерна и т. Д., Где можно найти отличные рецепты, советы по приготовлению, статьи, рекомендации по продуктам и инструкции. Приложение показывает вам, как диета / здоровье / пищевые предпочтения могут быть полны вкусного изобилия, а не ограничений.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно как для Android, так и для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *