Названия рыбных блюд: Список с Фото (50+), Польза и Вред Каждой


Содержание

Морская рыба. Список для еды, фото и название, полезные свойства, калорийность

Исторически сложилось, что морская рыба, моллюски и водоросли вошли в рацион ранних Homo Sapience уже 165000 лет назад. Археологические находки, анализ скелетных останков и наскальных рисунков подтверждает, что список морепродуктов для еды наших предков был достаточно разнообразен. Эти пищевые пристрастия сохранились до наших дней.

Анчоусы (Engraulis)

Небольшие быстрые рыбки распространены в прибрежных и морских и пресных водах обоих полушарий. Относятся к отряду Сельдеобразных, некрупное, 15-120 см, тело покрыто серебристо-белой чешуей с металлическим блеском. Сбиваются в косяки численностью сотни тысяч особей. Мясо маленьких анчоусов богато микроэлементами, жирными кислотами и витаминами группы В, А, С, Е, К, PP и D.

Рекомендуется детям для профилактики атеросклероза, рахита и диабета. Полезны для здоровья нервной системы, улучшения состояния кожи и ногтей.

Анчоусы используются в средиземноморской кухне с античных времен. Его жарят и отваривают, добавляют в начинку пиццы и пасту, вкусные соусы и заправки для салатов. Популярным способом сохранить пищевую ценность анчоусов является консервирование: очищенную рыбу заливают оливковым маслом, добавляют ароматные специи, сок лимона и чеснок.

Арктический клыкач (Dissostichus mawsoni)

Крупная хищная рыба обитает в глубоких водах Южного, Тихого, Индийского и Атлантического океанов. Для охоты за мелкой рыбой и кальмарами может опускаться на глубину 1,5-2 тыс. м. Относится к роду Окунеобразных, взрослые экземпляры достигают веса 80-120 кг. Окрас чешуи варьируется от темно-оливкового до черного, нижняя часть светлее, тело и плавники покрыты мелкими пятнами.

Из-за постоянного обитания в холодной воде, мякоть отличается повышенной пищевой ценностью, сравнимой с красными сортами мяса. Является источником витамина D, пиридоксина и рибофлавина. Регулярное употребление стабилизирует работу сердечной мышцы, нормализует давление, поддерживает эндокринную систему.

Рыба хороша в отварном, запеченном и жареном виде. Филе часто используют для копчения. Из-за высокой жирности нужно употреблять с большим количеством овощей.

Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha)

Наиболее распространенный вид тихоокеанского лосося обитает в холодных прибрежных водах Северной Калифорнии, Канады, Кореи, Японии, Сибири. Оптимальная температура воды + 5+14 °C, при нагреве до + 25 °C популяция погибает.

Рыба отличается обтекаемым продолговатым телом, покрытым мелкой, легко опадающей чешуей. У самцов между спинным и хвостовым плавниками находится небольшой жировой горб. Чешуя серебристого цвета, на хвостовом плавнике заметны темные пятна. Редко вырастает больше 40 см, средний вес взрослой особи 2-4 кг. Вкусное оранжево-красное мясо отличается высокой (55-60%) концентрацией белка, быстро насыщает и способствует наращиванию мышечной массы.

Горбуша богата витамином D, жирными кислотами омега-3, фосфорной кислотой и пиридоксином, стимулирующим работы нервной системы. Максимально полезна сваренная на пару или запеченная рыба. Жареная, соленая или копченая рыба может спровоцировать проблемы ЖКТ, интенсивную выработку гормонов и нарушения в работе щитовидной железы. Суточная норма 150-200 г филе горбуши в день.

Дорада (Sparus aurata)

Стаи дорада (Морской карась) обитают в теплых водах тропических и субтропических океанов и прилегающих к ним морям. Деликатесную рыбу выращивают на юге Франции, в Греции, Италии, Турции. Отличается тупой скошенной головой, над глазами заметен острый выступ из ороговевших чешуек. Покрыта серебристой чешуей, между глазами проходит полоса золотисто-желтого цвета, нижние плавники отливают оттенками розового. Длина тела взрослой особи достигает 60-70 см, вес до 7 кг.

Плотное белое мясо богато йодом, регулярное употребление предотвращает заболевания щитовидной железы. Является источником биологически ценного протеина, богатого омега-3 и омега-6, метионином, лизином, триптофаном, витаминами A и D. Из-за острых костей не стоит предлагать детям. Вкусовые качества дорада позволяют готовить ее разными способами: жарить, тушить, запекать, запекать в морской соли. В Средиземноморской кухне есть рецепт сырой рыбы с минимальным количеством специй.

Камбала (Pleuronectes platessa)

Морская рыба (список для еды будет неполным без лучеперых представителей семейства карповых) также представлена камбалой, которая характеризуется:

  • взрослые особи отличаются сплющенным телом овальной формы с сильно выраженной асимметрией;
  • слепая сторона рыбы бледная, шероховатая, на ней отсутствуют глаза и плавники;
  • внешняя сторона гладкая, окрас оливково-коричневый с хаотично расположенными оранжевыми пятнами. Оба глаза расположены в верхней части головы, за ними выраженный костяной гребень овальной формы. Рыбы обладают способностью менять свою пигментацию под цвет морского дна.

Гастрономическую ценность имеют средние и крупные сорта: калкан, солея, палтус, звездчатая, желтобрюхая и японская оливковая камбалы. Взрослые особи вырастают от 50 см до 2,5 м., вес может достигать 25-30 кг.

Хотя нежное белое мясо покрыто питательным подкожным жиром, рыба отличается низкой калорийностью. Высокое содержание полинасыщенных жиров и витаминов А, Е, В1, В3, В6, В12, С помогает укрепить иммунную систему, нормализовать уровень холестерина, наладить работу сердечно-сосудистой системы.

Мясо камбалы рекомендуют при беременности, реабилитации после тяжелых болезней, чрезмерных нагрузках. У людей с белковой непереносимостью, склонностью к аллергическим реакциям может вызвать проблемы ЖКТ. Полезную рыбу отваривают, жарят в кляре до появления хрустящей корочки, запекают отдельно либо лимоном и ароматными травами.

Лосось

Название является собирательным для нескольких видов промысловой красной рыбы. Все они относятся к классу «Лучеперые», спинной плавник состоит всего из 12-16 лучей.

Взрослые особи вырастают до 2-3 м, могут весить 50-60 кг. Кроме питательного мяса ценностью является икра.

Морская рыба. Список для еды

Лососевые рыбы подразделяются на 3 рода:

  • Сиговые (Coregoninae): омуль, сиг, муксун;
  • Хариусовые: пресноводные крупные рыбы с высоким, ярко окрашенным спинным плавником.
  • Лососевые: семга, арктический голец, кета, горбуша, нерка, чавыча, лосось Кларка, сима.

Все представители семейства хищники, обитающие в северной части Атлантического и Тихого океанов, у берегов России, Японии, Канады и США.

Марлин (Makaira nigricans)

Крупные рыбы с длинным спинным плавником и острой вытянутой верхней челюстью встречаются по всему миру. Обитают и охотятся как у поверхности воды, так и на глубине 100-150 м. За счет иридофоров (пигментных отражающих свет клеток) охотящийся марлин изменяет окраску от темно-синего до насыщенного голубого оттенка.

Различают несколько подвидов:

  • Голубой марлин (Makaira nigricans) обитает в тропических и умеренных водах Атлантического океана. Название получено из-за кобальтово-синего оттенка спины, переходящего в серебристую чешую брюшка. Крупные особи достигают веса 450-500 кг, питаются рыбой и кальмарами. Развивают скорость до 130 км/час.
  • Черный (Makaira indica) распространен в Тихом и Индийском океанах. Питается мелким тунцом, кальмарами, каракатицами. Жесткие грудные плавники не могут прижиматься к телу. Рекордный зафиксированный вес 708 кг.
  • Полосатый (Tetrapturus audax) является самым мелким из собратьев, средний вес 200-300 кг.

Во многих странах находится под защитой закона: после вылова и рыбу нужно отпустить обратно. В сыром состоянии плотное упругое мясо имеет красный цвет, после термической обработки становится розово-палевым. Чтобы сохранить сочность нежирной мякоти, предварительно замаринованное филе марлина обжаривают на гриле или открытом огне.

Масляная рыба

Морская рыба (список для еды включает группу крупных хищных змеевидных макрелей) отличается высокой пищевой ценностью и содержанием в мясе сложных жирных кислот:

  • Эсколар (Lepidocybium flavobrunneum), темно-коричневая рыба весом 30-45 кг. Обитает у берегов Австралии и Новой Зеландии. Плотное белое мясо содержит до 13% жиров, часть из них не переваривается. При переедании оказывает выраженное слабительное действие.
  • Строматей (Stromateus brasiliensis), небольшая, весом 500-600 г., рыба, покрытая светло-серебристой чешуей. Обитает в глубоких водах Атлантического океана между Аргентиной и Бразилией. Нежное мясо богато белком, незаменимыми аминокислотами. Содержание жира достигает 20%.
  • Стаи Сериолеллы (Seriolella brama) встречаются у берегов Австралии и Тасмании. Тело рыбы почти без чешуи, отливает голубым оттенком. Вес взрослых особей 1,5-2 кг. Мясо плотное, жирное, отличается сладковатым вкусом.

Для снижения жирности, рыбу лучше жарить на гриле, так продукт становится более диетическим.

Мойва (Mallotus villosus)

Один из самых популярных сортов промысловой рыбы. Небольшие, всего 15-20 см, рыбы сбиваются в стаи у берегов Гренландии, в Северной Атлантике, Баренцевом и Норвежском море.

Тело удлиненной формы, слегка сплющенное по бокам. Голова небольшая, ротовая щель широкая, с мелкими острыми зубами. Самой вкусной оказывается мойва со светло-оливковой чешуей и черной каймой на плавниках.

Химический состав мяса богат витаминами D и В12, жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, незаменимыми лизином, треонином, цистеином, метионином.

Из-за высокого (23%) содержания белков нормализует выработку сахара в крови, подходит для диетического питания. Регулярное употребление предотвращает риск развития ишемической болезни сердца и инфарктов. Возможны аллергические реакции. Нежную жирную мойву можно жарить, тушить, запекать и отваривать. Слегка подкопченная рыба является легкой пикантной закуской.

Морская форель (Salmo trutta trutta)

Относится к анадромным (проходным) видам рыбы: основная часть жизненного цикла проходит в море, на нерест возвращаются в пресноводные реки. Стаи форели обитают в прохладных водах Тихого океана возле берегов США и Канады, Белом, Балтийском, Баренцевом, Северном морях. Искусственно разводят в Норвегии, Австралии, Новой Зеландии.

Хищная рыба имеет вытянутое, слегка сжатое по бокам тело, покрытое плотной мелкой чешуей. Голова небольшая, зубы острые, массивные, у самцов на конце нижней челюсти вырастает заметный хрящевой крючок. Чешуя на спине с зеленоватым отливом, желто-серые бока покрыты мелкими контрастными пятнами. У сытых особей пятна исчезают. Вес взрослых рыб достигает 1,5-2 кг.

Плотное красное мясо морской рыбы содержит жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, витамин А, D, B12, нормализующие артериальное давление, улучшающие работу нервной системы.

Входит в список для еды спортсменов и людей, предпочитающих диетическое питание, повышает сопротивляемость организма, помогает справиться с депрессией. Сочную рыбу отваривают, запекают на гриле, тушат с пряными травами и овощами, жарят на сухой сковороде. Слабосоленая форель славится нежным ароматом и тонким выраженным вкусом.

Палтус (Reinhardtius hippoglossoides)

Одна из самых дорогих пищевых пород рыб относится к семейству Камболовых. Обитает на 200-2000 м глубине в холодных водах северной части Тихого и Атлантического океанов, Баренцева, Белого и Охотского моря. Время вылова с июня по октябрь.

В отличие от камбалы, палтус имеет плоскую вытянутую форму, заметный округлый рот и крупные острые зубы. Окрас зависит от места обитания и варьируется от светло-песочного до оливково-черного. Брюшная часть белого или светло-серого цвета. Крупные морские хищники достигают в длину 1,5 м и весят 30-45 кг.

Всего 250-300 мг плотного белого мяса обеспечивают организм суточной нормой белка, микроэлементов и витамина D. Благодаря высокому содержанию Омега-3 помогает при гипертонии, стенокардии, ослаблении мозговой деятельности.

Икра и печень палтуса является деликатесом, полезным для функционирования кровеносной системы, печени, предотвращения онкологии.

С осторожностью пробовать при заболеваниях печени, мочекаменной болезни, при обострении гастрита или язвы. Мясо палтуса содержит много воды, поэтому его лучше запекать или тушить. Прекрасно сочетается с лаймом, фенхелем, пряными овощами, картофелем. Копченая и соленая рыба не очень подходит для диетического рациона, но долго сохраняет полезные свойства.

Пикша (Melanogrammus aeglefinus)

Относится к тресковым породам, обитает в холодных водах Атлантики и северного Ледовитого океана. Высокое, немного сплюснутое тело покрыто плотной чешуей синевато-серого цвета, вдоль боков проходит ровная черная линия. Верхняя челюсть, заполненная острыми зубами, выступает вперед, на подбородке заметен небольшой ус. Длина тела средней особи 50-70 см, вес 2-3 кг. Встречаются рекордсмены длиной более 100 см, весящие 16-19 кг.

Белое плотное мясо после термической обработки сохраняет упругость, подходит и для диетического питания. При постоянном употреблении организм насыщается йодом, фосфором и селеном: улучшается работа нервной системы, снижается уровень холестерина, предотвращаются заболевания щитовидной железы. Пикшу можно поджарить во фритюре или кляре, отварить, запечь в духовке, замариновать или закоптить. Ценным продуктом является печень пикши, насыщенная жирными кислотами.

Сардина (Sardinops melanostictus)

Небольшая жирная рыбка с толстым телом и серебристой чешуей сбивается в косяки у побережья Атлантического и Тихого океана, Средиземного, Адриатического и Черного морей. Темная спинка рыбы снабжена удлиненными чешуйками, по бокам расположен ряд темных округлых пятен. Питается мелкими рыбами и их икрой, ракообразными и планктоном.

Обитающая в чистых водах, сардина не накапливает ртуть в опасных количествах, ее мясо полезно больным диабетом, беременным женщинам и детям. Комплекс витаминов и жирные кислоты укрепляют иммунитет, повышают стрессоустойчивость, нормализуют работу ЖКТ. С осторожностью пробовать людям, склонным к гипертонии и отложению солей.

Сардины жарят на гриле, запекают с белым вином, фаршируют, добавляют в салаты, пироги, пиццу. В Венеции свежепойманную рыбу маринуют с луком, вяленым виноградом и кедровыми орехами, во Франции производят деликатесные полуфабрикаты.

Сельдь (Clupea harengus)

Популяции ценной питательной рыбы обитают в северных умеренно-холодных морях, при температуре +6+12˚С. Насчитывается 57 видов сельди, отличающихся ареалом обитания, размерами и пищевыми пристрастиями. Самыми популярными являются атлантическая, тихоокеанская, голландская и каспийско-черноморские виды.

Взрослые экземпляры вырастают до 35-40 см. Обтекаемое тело, немного прижатое с боков, покрыто тонкой серебристой чешуей. Окраска однотонная, без пятен и вкраплений. Питаются мелкими рыбами и беспозвоночными.

Сельдь является одной из самых жирных промысловых рыб: на 100 г продукта приходится 20 г жира, богатого Омега-3, полезного для сердца и сосудов. Нежное мясо содержит витамин D, необходимый для укрепления костей и усиления липидного обмена. Вкусовые качества сельди раскрываются при засолке: мясо остается тугим, активизируются содержащиеся в рыбе ферменты, появляется пряный аромат и вкус.

Семга (Salmo salar)

Морская рыба (список для еды немыслим без крупной вкусной рыбы семейства Лососевых) большую часть жизни проводит в прохладных глубинах у берегов Скандинавии, Великобритании, на севере Испании, в Аральском и Баренцевом море, на нерест заходит в глубокие пресноводные реки.

Вытянутое тело покрыто крупной серебристой чешуей, верхняя часть туши украшена круглыми контрастными пятнами. С возрастом цвет меняется: брюшко становится белым, спина приобретает голубой или зеленоватый оттенок. Перед нерестом чешуя самок становится темно-бронзовой с яркими красными пятнами на спине.

Габариты взрослой особи достигают 1,5 м, вес 35-40 кг. Вылов дикой рыбы осуществляется в период «преднерестового хода», чем меньше рыба находится в реке, тем вкуснее и питательнее ее мясо. В XX- XXI вв. лосось атлантический занесен в Красную книгу, лов ограничен. Вся семга на прилавках выращена на рыбных фермах Норвегии, в искусственных условиях.

Светло-оранжевое мясо является диетическим продуктом: в ней много богатого протеином белка и ненасыщенных жирных кислот, снижающих уровень холестерина.

Ниацин укрепляет стенки сосудов, вызывает их расширение, снижает риск инсульта и инфаркта. Витамины А, В1, В2, С и Е стимулируют работу головного мозга, выравнивают эмоциональное состояние, помогают организму восстановится после сильного стресса. С осторожностью пробовать при камнях в почках и желчном пузыре, язве желудка и хронических заболеваниях печени.

Нежное мясо семги не требует длительной тепловой обработки: ее солят, тушат, отваривают, запекают в духовке или на гриле, добавляют в салаты, закуски и запеканки. При жарке на сковороде рыба теряет свои полезные свойства. Слабосоленая икра считается признанным деликатесом.

Сибас (Лаврак)

Ареал обитания морского хищника от берегов Норвегии на севере до берегов северной Африки на юге, встречается в Средиземном и Черном морях. Крупное обтекаемое тело защищено плотной серо-зеленой чешуей, покрытой темными пятнами. Крупные экземпляры дорастают до 80-100 см и веса 15 кг, промысловые особи мельче, 3-4 кг.

В ряде государств сибас занесен в Красную книгу, основная часть продаваемой рыбы выращена в искусственных условиях. Рыба относится к деликатесным сортам:

  • белое мясо с нежной текстурой почти не содержит костей;
  • рекордное содержание Омега-3 и Омега-6;
  • незначительная калорийность, большая часть приходится на легкоусвояемый белок;
  • насыщенность антиоксидантами, триптофаном, метионином, лизином.

Регулярное потребление укрепляет иммунитет, стимулирует мозговую деятельность, усиливает устойчивость к стрессам и заболеваниям. Возможны аллергические реакции. Для сохранения сочности, рыбу с пряными травами сбрызгивают оливковым маслом и запекают в солевом кожухе. Сочетается с овощами, цитрусами, белым вином.

Скумбрия (Scomber)

Удлиненное тело скумбрии по форме напоминает веретено: толстое, сплюснутое с боков тело и максимально тонкие хвост и голова. Ближе к хвосту располагаются дополнительные 4-5 мелких плавников, помогающих хищнику развивать скорость до 80 км/час. Чешуя на брюшке золотисто-желтая, синевато-оливковая спинка украшена заметным волнистым узором.

Держатся косяками, обитают в северной части Атлантического океана, в Средиземном, Мраморном, Черном, Северном и Балтийском морях. В зависимости от места обитания, выделяют несколько подвидов скумбрии: атлантическая, японская, африканская, австралийская.

Нежное, без мелких костей мясо богато витаминами, антиоксидантами и микроэлементами, подходит для питания детей и беременных женщин. Вкусную полезную рыбу маринуют, жарят в кляре, запекают с соком лайма и овощами, делают паштеты.

Треска (Gadus morhua)

Морская рыба (список для еды содержит много продуктов для гурманов, наполненных ярким полным вкусом), благодаря своему плотному вязкому мясу, создана для кулинарных экспериментов:

  • котлеты;
  • паштеты;
  • расстегаи;
  • деликатесные закуски;
  • запеченное филе с овощами и горчичным соусом.

Треску нельзя замораживать, мякоть потеряет вкус и станет водянистой. С древних времен треска служила пищей мореплавателям и жителям холодного побережья Атлантики и северных морей. Длина тела взрослых особей достигает 2-3 м, гастрономическую ценность имеют молодые экземпляры размером 40-80 см.

Выделяют несколько подвидов:

  • Атлантическая треска (Gadus morhua), самый крупный и распространенный вид. Спинка длинного сильного тела покрыта зеленовато-желтой чешуей с мелкими коричневыми пятнами. Бока более светлые, вдоль них проходит заметная темная линия.
  • Тихоокеанская (Gadus macrocephalus) отличается более массивной и широкой головой, на которой заметна выдающаяся вперед нижняя челюсть. Тело покрыто мелкой серой чешуей, украшенной темно-коричневыми разводами.
  • Голландская (Gadus ogac) отличается небольшими размерами и сочным питательным мясом.
  • Минтай (Gadus chalcogrammus) обитает в Охотском, Беринговом и японском морях, в заливах Аляска и Монтерей. Окраска спинки варьируется от светло-серой до черной, чешуя мелкая, легко отделяется.

Кроме вкусного диетического мяса, высоко ценится печень трески, жирность которой достигает 74%.

Тунец (Thunnus thynnus)

Ценная хищная рыба является близким родственником скумбрии, распространена в тропических и субтропических районах Тихого, Атлантического и Индийского океанов. Отдельный подвид атлантического синеперого тунца обитает только в Баренцевом море.

Крупное, суженое к хвосту, обтекаемое тело создано для постоянного движения, при охоте рыба развивает скорость до 90 км/час, преодолевая огромные расстояния. При скоростном движении вырабатывается богатый железом белок миоглобин, обеспечивающий красный оттенок мяса. Крупные экземпляры достигают 3-4 м в дину и весят до 300 кг.

В японской кухне существует много рецептов из сырого тунца: в мясе редко заводятся паразиты, без тепловой обработки сохраняются полезные свойства селена, витаминов B6, B12 и D и E. Рыба очищает печень от токсинов, стимулирует выработку антител, способствующих уменьшению числа аллергических реакций.

В мясе крупных экземпляров может накапливаться опасное количество ртути. Тунец вкусен в сыром, маринованном, обжаренном и отварном виде. В регионах Средиземноморья филе маринуют в смеси оливкового масла, меда, лимонного сока и душистых специй.

Чавыча (Oncorhynchus tshawytscha)

Самый крупный представитель семейства Лососевых обитает возле западного побережья Тихого океана. Масса взрослых экземпляров может достигать 30 кг, средний вес промысловых особей 8-10 кг. Окрас зависит от места обитания и варьируется от светло-серого до оливково-зеленого оттенка. Между туловищем и головой заметны крупные черные полосы, вдоль спины размешаются мелкие черные пятна. Плотное жирное мясо ярко-красного цвета насыщено минеральными веществами и витаминами РР, Е, D, С, В12, В9.

Благодаря антиоксидантам в составе благотворно воздействует на организм, устраняет последствия заболеваний и стрессов, снижает риск развития онкологии.

Крупная, с легкой горчинкой икра содержит докозагексаеновую и эйкозапентаеновую кислоты, стимулирующие работу мозга, предупреждающие слабоумие и депрессии. Деликатесное мясо готовят на гриле, запекают, солят и маринуют. У северных народов сохранились древние рецепты маринада и засолки рыбы, сохраняющие питательную ценность продукта.

Пищевая ценность морской рыбы

Морская рыба богата жирными кислотами Омега-3, витаминами и минералами, необходимыми для активной жизни и поддержания оптимального здоровья. Особенно полезна дикая рыба, выловленная в естественной среде. Содержащийся в ней легкоусвояемый белок обеспечивает больше 1/3 ежедневной физиологической нормы потребления белка. При этом количество углеводов не превышает 0,5 г.

РыбаЭнергетическая ценность, ккалБелкиЖирыСтоимость охлажденной рыбы, кг
Анчоус13520,1690-140
Дорадо8719,91,5690
Камбала117,324,21,5260-520
Палтус12618,561,3670-790
Семга153208,1540-830
Горбуша140-17020,56,5250-280
Чавыча148198420
Форель15720,54,3330-480
Эсколар2401520480
Строматей11318,84,2430
Сериолелла139225,45440-490
Клыкач2021416590-740
Мойва11613,117200-220
Сельдь15818965-120
Сибас82183900-1150
Скумбрия1911813,2230
Пикша73170,5320-510
Треска69160,6480-690
Сардина1661910240-280
Тунец139244,6790-1290
Марлин1122036530-780

Мясо свежей морской рыбы содержит целый список микроэлементов, незаменимых аминокислот и витаминов. Для повседневной еды подходят многие сорта рыбы, главное, учитывать ее калорийность и возможные аллергические реакции.

Видео о морской рыбе для повседневного питания

Самая полезная морская рыба:

Названия рыбы к пиву. Виды и полезность рыбы

Для наших соотечественников рыба к пиву является отличной закуской, в отличие от ряда европейских стран, где принято употреблять хмельной напиток с мясным ассорти, быстрыми блюдами или с сыром. Рыба подается к пиву в Великобритании, Греции и Японии, но чаще всего в жареном виде и с гарниром. Если рассматривать продукт в качестве основного блюда, то нужно различать, к какому пиву и какую рыбку лучше всего подавать.

По видам рыб

Большое значение имеет не только способ приготовления продукта, но и его разновидность. Рыбка к пиву подбирается, в зависимости от сорта напитка, стоимости закуски и личных гастрономических предпочтений. Самые распространенные названия — вобла, лещ, плотва, тарань. Рыбную закуску принято считать самой популярной на постсоветском пространстве, особенно в вяленом и соленом виде. Она хорошо сочетается с пшеничным нефильтрованным пивом. Последний сорт хмельного напитка обладает незабываемым вкусом с кислинкой.

К пиву подают такие виды рыбы, как:

  • Речной окунь. Продукт полностью отличается от приготовленного морского обитателя вкусовыми характеристиками. Вяленый окунь имеет чуть сладкий привкус.
  • Камбала. Морская разновидность, не костистая и нежная на вкус.
  • Кета. Подходит как для гурманов, так и для любителей просто выпить пиво с рыбой. Это самый вкусный вариант красной рыбы. Кета относится к семейству лососевых.
  • Вомер. Океанская рыба. Мясистая и жирная закуска. Копченый вомер отлично сочетается с янтарным напитком.
  • Тюлька. Вкусная и полезная морская рыбка. Этот вид мелкий и сочный. Тюльку не чистят. Она употребляется целиком.
  • Анчоус. Еще один вид мелкой рыбы. Достаточно калорийный продукт. Он обладает высокими вкусовыми качествами.
  • Щука. Пресноводный вид, который обитает по всей Евразии. Выбирая щуку в качестве закуски к пиву, стоит учесть, что она не жирная и относится к диетическим сортам. Щука станет неплохим вариантом для тех, кто следит за фигурой.
  • Тунец. Отлично дополняет классические сорта хмельного напитка. Это питательная и вкусная закуска.
  • Палтус. Океанская разновидность. Обладает приятным вкусом и средней калорийностью (100 г/110 ккал).
  • Чехонь. Представитель семейства карповых. Характеризуется отличными вкусовыми качествами. С данным видом алкоголя сочетается копченая или соленая чехонь.
Камбала с пивом

К пиву подходят различные виды рыбы и морепродуктов. Их выбирают в зависимости от ценовой категории, индивидуальных потребностей и вкусовых предпочтений.

По методу приготовления

Сегодня существует большое количество способов приготовления рыбы под пиво. Но основной целью создания закуски является способность вызвать желание запить ее. В продаже представлены фасованные сушеные варианты рыбы. О вкусовых качествах такого продукта мало что можно сказать, поскольку подобное изготовление оставляет отпечаток на вкусе.

Сушеная рыбка к пиву, приготовленная самостоятельно или у проверенного производителя, хороша, если нет особого желания покушать. И когда в большей степени хочется насладиться пивом. Способ приготовления прост. Рыбу сушат либо в специальной сушилке, либо на солнце. Продукт может храниться долго. Этот способ приготовления чаще всего используют производители рыбных закусок. Одним из самых популярных сушеных видов является минтай.

Вяленая рыба к пиву отличается от сушеной тем, что в отличие от последней она не теряет полностью влагу и жирность. Поэтом срок годности продукта, приготовленного таким способом, существенно меньше.

Ассорти из сушеной и вяленой рыбы

К бокалу хмельного напитка подходят копченые рыбные закуски. При этом используют как холодный, так и горячий способ приготовления. Для горячего копчения чаще всего выбирают лососевые виды. Для холодного подходят мойва, скумбрия, горбуша и т.д. Жареная рыба тоже сочетается с пивом. Особенно, если это мелкие сорта, хорошо прожаренные в небольшом количестве кляра. Если еду дополнить овощами, то получится не закуска, а полноценное блюдо.

Популярные рыбные закуски

Пиво и рыба — прекрасный дуэт. Этот факт подтверждается еще и тем, что существует большое количество рецептов приготовления рыбных закусок под пиво.

Соленая сушеная и вяленая рыба считается классическим вариантом под бокал хмельного. Такая закуска прекрасно дополняет вкус янтарного алкоголя, при этом не перебивая его. Традиционно в качестве закуски выступает копченая рыба. Не менее вкусной и гармоничной будет запеченная.

Так, одним из оригинальных и вкусных рецептов является немецкая закуска (которая может быть полноценным блюдом) «Штекерльфиш». Для ее приготовления необходима форель. Тушку потрошат, но не срезают голову и маринуют в оливковом масле с соком лимона и смесью специй. Затем форель насаживают на шампур и жарят на углях. Это вкусное блюдо, прекрасно сочетающееся с пивом. Его часто подают на популярном Октоберфесте.

В жаренном виде к пиву подойдет любая мелкая рыбка. Ее готовят или в густом кляре, или просто в панировочных сухарях. В Англии самым популярным фастфудом, который употребляют с бокалом хмельного, считается fish&chips — жареная треска с картофелем фри. Подобные блюда разрешено употреблять с любым сортом пива. Отчасти это верное утверждение, но принято считать, что к нефильтрованному и светлому алкогольному напитку лучше всего подходит вяленая закуска, а к темным сортам подают копченые или жареные блюда. Точно сказать, какая закуска лучшая, — сложно. Все зависит от личных предпочтений.

fish & chips

Чем полезна рыба к пиву

Рыба — полезный для здоровья продукт, который обязательно должен присутствовать в рационе человека. Это источник важных ненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые борются с холестерином и укрепляют стенки сосудов. Морепродукты богаты фтором и фосфором, аминокислотами и белком. Маленькие сорта сушеной рыбки при употреблении целиком с косточками насыщают организм кальцием. Кроме того, продукт содержит редкий витамин В12, который необходим для нервной системы, и витамины D и А, способствующие укреплению костных тканей и предотвращающие анемию. Считается, что тушка рыбы усваивается лучше, чем мясо животных, и переваривается за 2-3 часа. Пиво с рыбой — это вкусно и полезно, если алкоголь употребляется в умеренном количестве. В противном случае полезные свойства соленой закуски не будут усвоены организмом и не принесут никакой пользы.

Поделиться с друзьями в соцсетях:

список названий видов и их подробное описание

Традиционно всех рыб по цветам мяса разделяют на три вида: белую, красную и бурую. Именно первая является самым многочисленным обитателем рек, озёр и морей. С момента освоения человеком рыбалки именно белая рыба считалась наиболее ценной, и её промысел на протяжении длительного периода был достаточно сильно развит. В настоящее время она занимает всё больше места в рационе человечества. С 2013 общая масса выращенной и выловленной белой рыбы превышает количество потреблённой людьми говядины. Совершенствование методов добычи и разведения сделали этот вкусный и полезный продукт очень дешевым. На сегодняшний день цена белой рыбы в несколько раз меньше, чем у красной.

Общая классификация

Классификация водных обитателей по цветам мяса скорее, кулинарная, нежели биологическая. В научном мире рыб разделяют на костных и хрящевых, пелагических и донных и т. д. Поэтому представители морской фауны, обладающие определенным цветом мяса, могут относиться не только к разным семействам, но и разным отрядам.

Именно из-за этого как-то упорядочить или классифицировать белых рыб по биологическим признакам не представляется возможным – одинаковый цвет мяса не предполагает общей физиологии, происхождения или ареала обитания. Чтобы хоть как-то систематизировать эти виды, применятся простой и понятный способ – по внешнему строению. Белую рыбу по строению скелета разделяют на плоскую и круглую.

Первый тип включает в себя относительно небольшое количество представителей, имеющих уплощённые бока и очень широкую спину. Рёбра у таких видов лежат в горизонтальной плоскости и они практически прямые. Глаза располагаются с одного бока головы, «не спине». Подобный внешний вид и анатомия возникли в результате естественной эволюции под влиянием их образа жизни.


Практически всегда представители этого типа лежат на дне, максимально прижимаясь к нему и даже маскируясь под его цвет.

Второй тип – это привычные всем рыбы, имеющие округлые бока и узкую спину. У них, в отличие от плоских, рёбра направлены от хребта вертикально вниз и слегка закруглены.


Глаза круглых рыб расположены по бокам. Они обеспечивают обзор не сверху, а в передней полусфере.

Если к первой группе можно отнести камбалу, палтуса и ещё один-два вида, то число видов белой рыбы, относящихся ко второй чрезвычайно велико. Обычно их пытаются разделять по месту обитания (морская, проходная, озерная и т. д.) или по жирности: от тощей до очень жирной.

Ниже приведен список наиболее популярных видов белой рыбы. В нем представлены как плоские, так и круглые разновидности. Конечно, список этот далеко не полный, кроме того, существуют виды, формально из-за цвета мяса не принадлежащие к «белым» (например, скумбрия), однако для упрощения гастрономической классификации, относящиеся к ним.

Плоские рыбы

В эту группу входит совсем немного разновидностей, поскольку в сравнении с общей массой, их число относительно невелико. Основных представителей всего три: камбала, палтус и тилапия. Первые относятся к морским видам, последняя – преимущественно пресноводная.

Камбала

Всего существует примерно три десятка видов камбалы.


Эта рыба имеет сплюснутое с обеих сторон тело, лишенное полосок.

Окрас верхней

виды, названия с фото, особенности и полезные свойства :: SYL.ru

Белая рыба является широко распространенным продуктом. Она легкая, доступная по цене и представлена большим количеством видов. Благодаря этому, она стала одним из самых популярных кулинарных продуктов, который, к тому же, очень полезен. Какие существуют виды и названия белой рыбы? О самых известных ее представителях мы и поговорим.

Белая рыба: фото и описание

Биологи обычно делят рыб на костных и хрящевых, донных или пелагических. Термин «белая» — скорее кулинарный, и в традиционном понимании он относится ко всем рыбам, мясо которых белого цвета. В природе они обитают как в пресных, так и в морских водоемах и встречаются во всех уголках земного шара.

Виды белой рыбы представлены большим разнообразием. Многие из них еще с древности являются главными объектами промысла. Сегодня они продолжают добываться в значительных масштабах и не покидают прилавки магазинов круглый год.

По строению скелета рыбу часто разделяют на плоскую и круглую. К первому типу обычно относятся виды с уплощенными боками и широкой спиной. Типичный их представитель – камбала. Необычная внешность связана с тем, что большую часть времени она проводит на дне. Круглой называют привычную нам рыбу с округлыми боками и узкой спинкой. В отличие от плоских видов, ее ребра направлены от хребта вниз и обладают изогнутой формой, глаза располагаются по бокам, а не на спинке.

Список белых рыб довольно длинный. Чаще всего на прилавках встречаются:

  • дорада;
  • палтус;
  • камбала;
  • мойва;
  • треска;
  • блувайтинг;
  • хек;
  • масляная;
  • нототения;
  • пангасиус;
  • минтай;
  • тилапия;
  • саворин.

Пищевые качества

Белая рыба обычно менее жирная и не такая дорогая, как красная. Но она не менее полезна и нередко рекомендуется для диетического, да и просто здорового питания. Она является ценным источником белка, аминокислот, фосфора, кальция, магния, калия, марганца, цинка, витаминов B, E, A, D. По сравнению с мясом она менее калорийная и тяжелая, а также содержит меньше соединительной и жировой ткани.

Наличие в белой рыбе необходимых для организма веществ во много зависит от места ее обитания, образа жизни, условий содержания. Считается, что наиболее полезное мясо будет у тех особей, которых поймали на воле, а не вырастили в искусственных прудах. Так, в нем не будет гормонов роста и антибиотиков. Важным фактором для вкусовых и других качеств рыбы является чистота водоема, в котором она обитает. По этой причине знатоки не советуют покупать продукт, выловленный в реке Меконг.

В морской белой рыбе, как правило, содержится больше йода, витаминов D и B. Она так же богата солями, необходимыми для нормальной жизнедеятельности нашего организма, и обычно обитает в более чистой воде. Вместе с тем в ней часто накапливается ртуть, из-за чего некоторые виды (большеглазый и желтоперый тунец, испанская макрель, групер, марлин, белый горбыль) употреблять опасно.

Речная рыба считается менее полезной, но более легкой и диетической. Зато железо из нее усваивается организмом лучше, чем из морской. Самые известные названия белой рыбы, обитающей в пресных водоемах: щука, окунь, судак, берш, чоп, плотва, густера, карп, сазан.

Скумбрия

Скумбрия – популярная промысловая рыба средних размеров. Она питается мелкой рыбешкой и беспозвоночными, но и сама при этом становится добычей для крупных обитателей вод, таких как тунцы, марлины, дельфины и акулы. Различные виды скумбрии живут от умеренного до тропического пояса, населяя Атлантический, Индийский и Тихий океаны. Они встречаются у побережья Западной Европы, Северной и Центральной Африки, Юго-Восточной и Восточной Азии, Австралии и Океании.

У скумбрии жирное и нежное мясо, которое содержит большое количество витамина D и B12. В наших краях она часто употребляется в копченом или соленом виде, но готовить ее можно и другими способами. Ее варят, готовят на пару и запекают. Из-за повышенной жирности она не рекомендуется тем, у кого есть проблемы с печенью, желудком, кишечником и почками.

Мойва

Мойва, или уек – маленькая, но очень полезная белая рыба. Селена и витаминов A и B в ней содержится больше, чем в мясе. Мойва богата йодом, фтором, натрием, бромом, кальцием и рекомендуется людям, которые склоны к заболеваниям сердечно-сосудистой системы и щитовидной железы.

Это стайная рыба, обитающая исключительно в морских водах. Она редко вырастает больше 25 сантиметров, а на прилавках ее размеры, как правило, составляют 10-20 сантиметров. Мойва населяет северные моря Атлантического и Тихого океана. Ежегодно в них вылавливают несколько миллионов тонн этой рыбы, но вымирание ей не грозит. Из-за большой плодовитости популяция мойвы быстро восстанавливается. Одна рыбешка приносит от 2 до 60 тысяч икринок.

Судак

Одним из наиболее известных и ценных видов белой рыбы является судак. Он относится к семейству окуневых, обитает в водоемах Северного полушария Земли. Обыкновенный судак водится в реках и пресных озерах Азии и Восточной Европы, канадский и желтый виды обитают на территории США и Канады. Он встречается в основном в пресных водоемах, однако морской вид обитает в бассейне Черного и Каспийского морей.

Судак – крупная хищная рыба. Длина его тела может превышать метр, а вес обычно достигает 10-20 килограмм. Главная особенность судака заключается в его привередливости. Рыба очень чувствительна к чистоте воды и при малейшем загрязнении мигрирует в другой водоем. Благодаря этому, она практически не накапливает вредных веществ и обладает высокими пищевыми качествами. Кроме того, в мясе судака мало костей, зато много белка, микроэлементов и незаменимых аминокислот. Его рекомендуют для укрепления иммунитета, мышц, сосудов и волос.

Палтус

Рыба палтус относится к камбаловым. Это обитатель больших глубин Атлантического и Тихого океанов. Он водится в основном в северной части земного шара и встречается у берегов Северной Америки, Камчатки, Дальнего Востока и Японии.

Тело палтуса, как и у камбалы, плоское. Его глаза размещаются в верхней части, позволяя рыбе полностью ложиться брюшком на дно водоема. Палтусы живут несколько десятков лет, вырастая от 70 до 130 сантиметров в длину. Весят они от 5 до 30 килограмм. Однако рыбаки вылавливали и особей весом 100-200 килограмм.

Тилапия

Название тилапия, или тиляпия, объединяет несколько сотен рыб, которые принадлежат к семейству цихлид. Они предпочитают теплые воды и обитают в основном в тропическом поясе планеты. Считается, что родиной тилапий является Малая Азия, но сегодня рыбы широко распространены в пресных водоемах Азии, Африки, Северной и Южной Америки.

Различные виды этой рыбы получили популярность не только в виде кулинарного продукта, но и как домашних питомцев. Еще в XIX веке тилапию содержали в аквариумах, чему способствовала ее неприхотливость и мирный характер. Сегодня рыбу активно употребляют в пищу из-за содержания в ней витаминов B5, B6, B9, В12, Е, K и важных микроэлементов. Некоторые же ученые отмечают, что соотношение в рыбе омега-3 и омега-6 неодинаковое, и считают ее потенциально опасным для здоровья продуктом.

Зубатка

Зубатка – рыба из отряда окунеобразных. Она представлена пятью родами и обитает в северных районах Атлантического и Тихого океанов. Зубатка встречается в Чукотском, Баренцевом, Белом, Норвежском, Балтийском и Северном морях, опускаясь не ниже умеренного пояса.

Рыба весит до 30 килограмм и достигает 1-2 метра в длину. Свое название она получила благодаря мощной развитой челюсти и коротким, но острым конусовидным зубам. Они весьма пригождаются ей во время охоты, помогая раскалывать прочные раковины морских животных.

У зубаток узкое вытянутое тело, напоминающее туловище угря или мурены. Мясо рыбы нежное и питательное, однако готовить его не слишком просто. Оно плохо держит форму и легко расползается на сковороде или противне. Чтобы рыба сохранила форму, его приходится замачивать в слабом растворе соли.

Вред рыбы

Белая рыба – важный продукт в любом рационе. Она содержит массу полезных веществ, которые вполне способны заменить мясо. Вместе с тем она относится к продуктам, вызывающим аллергию, поэтому злоупотреблять рыбой не стоит.

Очень важно включать в меню разные ее виды, не зацикливаясь на одном. Наравне с необходимыми витаминами и микроэлементами белая рыба нередко содержит вредные для здоровья вещества, например, токсины, радиоактивные частицы и тяжелые металлы. Отказываться от нее из-за этого не стоит, но перед покупкой важно узнать, где рыба выловлена и как она содержалась. Наименьшим риском для здоровья характеризуются анчоусы, атлантическа пикша, атлантическая скумбрия и сельдь, сардины, баррамунди. Наибольшее количество вредных веществ содержится в тунце, зубатой летней камбале, групере и луфаре.

Список речной рыбы, названия с фото, речная рыба без костей

Речная рыба отличается огромным разнообразием. В Европейской части России можно встретить до 40 видов пресноводных обитателей, как хищников, так и поглощающих растительную пищу. В реках водятся бескостные рыбы, но основную долю составляют мелкие рыбешки с обилием острых костей.

Костистая речная рыба

Большая часть пресноводной фауны отличается большим количеством мелких костей. Такая рыба в основном идет на уху, потому что иначе при ее употреблении легко подавиться. Костистых особей рекомендуется готовить в марле, чтобы от разварившегося тела не отделились мелкие косточки и не попали в бульон.

У костистой рыбы есть и преимущества. Ею заселена практически каждая российская река. Не нужно проводить специальный поиск диких или платных водоемов, чтобы поймать один из видов с мелкими косточками.

При должном умении даже из костистой рыбы можно приготовить хорошее блюдо. К тому же, распространена спортивная ловля, когда цель рыбака – не добыча, а скорее соревнование и постановка новых рекордов.

Берш (Sander volgensis)

Отличается мягким мясом. Встречается в бассейне Каспийского и Черного морей. Хищник, питается мелкими рыбками и отлично ловится на живца.

На спине расположено два крупных пестрых плавника, тело покрыто темными полосами, чешуя на спине переливается несколькими оттенками. Максимальные показатели тела: длина 45 см, вес 1,4 кг.

Окунь (Perca fluviatilis)

Отличается золотистым телом с широкими поперечными полосами, двумя спинными плавниками и ярким оранжевым хвостом. Обитает в Европе и Северной Азии. Искать его стоит в равнинных водоемах.
Данный вид обитает только в чистой воде, предпочитает клевать на рыбные приманки. Взрослая особь может весить 2 кг, в платных водоемах достигает массы 4 кг.

Толстолобик (Hypophthalmichthys)

Толстолобик отличается крупным широким лбом. Тело окрашено в светлый кремовый оттенок, на голове заметен более темный участок. Рыба обитает в основном в азиатской части России, но хорошо поддается акклиматизации, поэтому ее можно встретить и в платных водоемах, а также некоторых диких. Это травоядный вид, который можно ловить на сердцевину камыша и другие растительные приманки.

Лучше всего заниматься ловлей толстолобика на платных водоемах, так как при искусственном выращивании вес взрослой особи может достигать 8 кг.

Щука (Esox lucius)

Это одна из самых костистых рыб, которая, однако, ценится за диетическое и богатое микроэлементами мясо. Встретить данный вид можно в любых водоемах с чистой водой, где отмечается высокое содержание кислорода. Максимальная масса рыбы – 3,5 кг.

Отличить щуку можно по длинному телу, контрастным оранжевым плавникам и развитым челюстям. Тело окрашено в темно-серый или темно-зеленый цвет, покрыто светлыми пятнами, а у брюшка – короткими полосами.

Плотва (Rutilus rutilus)

Окрас чешуи этой рыбы меняется в зависимости от цвета дна водоема и оттенка воды в нем. Плавники яркие, оранжевые или алые. Существует множество разновидностей плотвы с такими названиями, как чебак, сорога, тарань, вобла.

Отличить рыбу от схожей красноперки можно по кроваво-красным глазам. Взрослая особь не превышает по весу 2,5-3 кг, тело вырастает в длину 50 см.

Плотва встречается повсеместно: в бассейнах южных морей, Сибири, на Урале, в Альпах, в Байкале и Енисее. Она обитает как в реках, так и в озерах.

Карась (Carassius)

Самый неприхотливый представитель пресноводной фауны. Для проживания карася подойдет любой водоем, но лучше искать в болотистой местности, низовьях рек. Карась продолжает жизнедеятельность даже зимой, впадает в анабиоз только при недостаточном содержании кислорода в реке.

Существует серебряная и золотая вариация карасей. Первые способны вырастать до 2 кг, вторые – до 3 кг. Карасиков часто используют в качестве живца при ловле хищников.

Карп (Cyprinus)

Карп встречается в крупных реках и озерах не только в Европе, но и в Азии. В Китае является промысловой рыбой. Cyprinus способен достигать массы до 14 кг, вырастать в длину до 40-80 см. Отличить карпа можно по темно-песочной окраске и коротким усам.

Эта рыба относится к всеядным видам, может клевать на вареный картофель, жмых или хлеб. Карп очень прожорлив, поэтому клев всегда остается высоким. Однако нужно принимать во внимание, что увесистая рыба легко может порвать леску, поэтому ловить ее стоит только при наличии надежной оснастки.

Лещ (Abramis brama)

Эта рыба относится к семейству карповых.

Молодые особи окрашены в серебристый оттенок, взрослые рыбы темнеют и становятся коричневыми или песочными, но сохранят серые плавники и полосу на спине.

Лещ предпочитает реки с небольшим течением, но может встречаться и в крупных реках, где сбивается в крупные стаи со своими сородичами. Тело данного вида высокое, голова небольшая, рот выпуклый.

Лещ питается рачками, илом, насекомыми. Ареал обитания рыбы – Центральная и Северная Европа. Даже взрослые особи редко достигают массы более 800 грамм, рекорд – 6 кг. Тем не менее, рыба ценится за вкусное и диетическое мясо.

Красноперка (Scardinius erythrophthalmus)

Альтернативные названия этой рыбы – красноглазка, краснокрылка. Красноперка обитает в реках бассейнов Каспийского, Азовского и Черного морей. По внешнему виду напоминает плотву, но отличается оранжевыми глазами и более ярким цветом тела. Максимально возможные параметры рыбы – 2,4 кг и 51 см.

Красноперка питается и растительной, и животной пищей. Излюбленная еда – моллюски и их икра. Мясо красноперки считается диетическим. В нем содержится фосфор, хром, большой процент протеинов.

Язь (Leuciscus idus)

Ареал обитания язя – все реки Европы. Он предпочитает реки достаточной глубины со средним или медленным течением. Язь не уходит в спячку, нерестится в относительно холодной воде, как только та достигает температуры выше 2 градусов весной.

Тело серебристое, с темной полосой на спине и красновато-коричневыми спинными плавниками. При движении рыба может отливать золотым.

Ловить язя можно на растительные и животные приманки. Иногда он встречается в солоноватой воде. Крупные особи достигают массы 2,8 кг.

Уклейка (Alburnus alburnus)

Данная рыба обитает в реках Европейской части России, в бассейнах северной области Каспийского моря, а также неподалеку от акваторий Балтийского, Черного и Азовского морей.
Отличить уклейку можно по чешуе.

Она непрочно крепится к телу. Достаточно прикоснуться к рыбе без видимого усилия, чтобы на пальцах осталось несколько чешуек. Ловить уклейку лучше всего на опарыша.

Пойманных особей можно использовать как живца, так как масса тела достигает лишь 60-80 грамм.

Линь (Tinca tinca)

Представитель карповых. Тело короткое и высокое, окрас рыбы может меняться в зависимости от водоема. Встречаются особи с зеленоватым, серебристым, бурым оттенком чешуи. Масса линя доходит до 7,5 кг, а длина колеблется в пределах 20-40 см.

Найти линя можно практически везде, кроме Восточной Сибири. Эта рыба всеядная, ловить ее можно на рачков и насекомых, а также камыш. Линь предпочитает плавать вдоль заросших берегов, преимущественно в реках со слабым течением.

Мясо обладает хорошими вкусовыми качествами. Из него можно готовить не только уху, но и жаркое, печеные блюда.

Речная рыба без костей с хрящами

Существуют разновидности рыб без скелета. Костяком тела выступает совокупность хрящей. Таких особей легче всего разделать и приготовить.

Минога (Lampetra fluviatilis)

Речная минога появляется в реках осенью и весной, а до этого может оставаться в озерах. Предпочитает более глубокие водоемы. Отличается длинным телом, похожим на змеиное. Относится к виду бесчелюстных рыб.

Взрослые особи имеют длину тела до 48 см, массу около 150 гр. Данный вид относится к промысловым, ежегодно добывается до 250 тонн. Ловить миногу можно не только в реках, но и в Балтийском море.

Налим (Lota lota)

Налима следует ловить зимой в придонных горизонтах при помощи кусочков рыбы или живца. Он охотится в ночное время либо на утренней и вечерней заре. Эта рыба напоминает сома, при этом обладает более пестрым окрасом.

Из налима изготавливают нежный паштет, строганину, варят уху.

Речной угорь (Anguilla anguilla)

Молодняк речного угря растет в условиях соленых вод, затем поднимается из Балтийского, Черного, Азовского и Баренцева морей в прилегающие реки. Внешне угорь напоминает змею: он отличается длинным строением тела, черным на спине и белым на брюхе окрасом. Взрослые особи весят до 8 кг.
Угорь – хищник, ловить его следует на червяков, рачков, кусочки рыбы.

Стерлядь (Acipenser ruthenus)

Стерлядь отличается приятным вкусом и содержит множество полезных микроэлементов. Рыба относится к семейству осетровых, обитает в южных районах: в реках бассейнов Каспийского, Азовского и Черного морей. Ловля осуществляется весной и летом, поскольку с середины осени и по конец зимы у данного подвида начинается спячка.

Рыба окрашена в темно-серый оттенок с коричневым отливом чешуи. Взрослые особи могут достигать длины более 1 метра, а веса до 16 кг. Добывать стерлядь можно на платных водоемах, так как в дикой природе стерлядь относится к видам с высоким риском исчезновения.

Рыба без мелких костей

Для кулинарии можно использовать не только бескостные виды рыбы. Подойдут и пресноводные обитатели, которые обладают только крупными косточками. Их не нужно долго очищать, необходимо лишь отделить хребет от мяса.

Судак (Sander lucioperca)

Хищник, семейство окуневых, вид лучеперых. Судак обитает в максимально чистых реках, охотится в основном в темное время суток, так как обладает развитой системой осязания. Тело золотистое, с полосами на спине и выраженным полупрозрачным плавником.

Ежегодный прирост в длину составляет 35 см. Максимальная длина рыбы – более 1 метра. Вес достигает 20 кг, средняя особь отличается массой 12-13 кг. Мелкие кости в теле отсутствуют, мясо насыщено калием, фосфором и другими полезными элементами.

Сом (Silurus glanis)

Обитает в европейских и российских водоемах с чистой водой и достаточной глубиной. Каждый год прибавляет в весе по 2 кг, может достигать 200-300 кг во взрослом состоянии. Отличительные особенности данной рыбы – длинные усы, приплюснутая голова и форма тела в виде галстука.

Мясо сома низкокалорийное. Его легко отделить от костей, так как в теле отсутствуют мелкие косточки. В рыбе есть только хребет и крупные ребра.

Сазан (Cyprinus carpio)

Водится в низовьях рек, впадающих в Тихий Океан, Черное и Каспийское море. Спина песочно-серая, бока золотистого оттенка, усы короткие, голова приплюснутая. Сазан постоянно находится в поисках пищи, хорошо клюет на хлеб, ягоды, картофель, даже камыш. Ловить его следует на заре, закате или в ночное время.

Вкусовые качества сазана улучшаются по мере роста рыбы. Чем особь взрослее, тем меньше у нее мелких костей. Основные косточки рыбы находятся в районе хвоста, их легко отделить при готовке.
Ручьевая форель (Salmo trutta)

Форель обитает в ручьях с быстрым течением, встречается в реках. Это хищная рыба, приманивать ее стоит икринками, специальной пастой, рачками или червячками. Можно использовать небольшого живца или насекомого.

Рыба окрашена в рыжеватый оттенок, покрыта пятнами со светлой каймой. Ручьевая форель способна достигать массы 2 кг. Взрослые особи отличаются длиной до 55 см.

Как узнать, какая рыба водится в водоеме



Чтобы добиться большого улова в реках или ручьях, нужно заранее узнать виды обитающей в ней рыбы и подобрать правильные снасти. Определить разновидность рыбы можно и по собственным наблюдениям, предварительно выловив несколько особей. Но удобнее будет заранее узнать состав обитателей реки у опытных рыболовов.

На платных водоемах получить все необходимые сведения можно у администрации. Работники не только назовут точные подвиды рыбы, но и укажут примерный возраст тех или иных заселенных парти

Статья в тему :   Удилища для карповой рыбалки

Источник: https://RibalkaNa.ru/spinningi/spisok-rechnoy-ryby-nazvaniya-s-foto-rech/

Список рыбы в реках россии с описанием и фото

Многообразие речной рыбы с древних времён интересует человека. Наши предки ловлей рыбы кормили свои семьи. Сейчас же, рыбалка чаще всего – увлечение или отдых. Этот факт не отменяет пользы рыбных продуктов в рационе детей и взрослых.

Список речной рыбы в России довольно большой. Рассмотрим основных его представителей.

Судак

судак

Стайная хищная рыба с ценным мясом, в состав которого входит весь перечень аминокислот. Отличительная черта судака – маскировочный окрас в виде темных вертикальных полос на спине. Обитает на дне чистых рек, в ямах. Питается мелкой рыбой, лягушками, рачками. Для рыбака судак считается трофеем. Ловить можно спиннингом и поплавочной удочкой на живца.

Окунь

окунь

Хищник, питается мелкой рыбёшкой. Водится в тихих чистых водах на небольшой глубине. Окуни живут стаей. Характерным признаком вида является плавник, состоящий из двух частей. Передняя часть жёсткая и колючая, задняя – более мягкая. Средние размеры речного окуня – 30-45 см. Ловят окуня на червя, мотыля, блесну.

Ёрш

ёрш

Маленькая колючая рыбка. Живёт на илистом дне и питается личинками. Может поедать икру других рыб. Добычей рыбака рыба становится часто, но особой ценности не представляет. Вырастает до 18 см, вес – до 400 г. Поймать ерша можно на хлеб.

Плотва

плотва

Мелкая стайная рыбка с серебристым телом. Обычно не вырастает более 20 см. Обитает на дне рек, в тихих участках, заросших травой. Там она прячется от хищников. В рацион плотвы входят рачки, черви, личинки, икра других рыб. На удочку рыбака попадается круглый год.

Лещ

лещ

Стайная рыба темно-серебристого цвета, живёт на илистом дне в водах со спокойным течением. Питается моллюсками, рачками, личинками, водорослями. Нерест происходит на отмели. Средняя продолжительность жизни – 7-8 лет. За это время вырастает на 41 см. Мясо леща вкусное, его ловят на перловку, опарыш, мотыль.

Густера

густера

Стайная рыба с голубоватым телом и красными плавниками. Живёт в местах с медленным течением. Питается животной и растительной пищей. Не вырастает более 30 см. Густера костлявая и её мясо считается не вкусным.

Сазан

сазан

Самый крупный из семейства карповых. Чешуя – тёмно-золотистого цвета. Живёт в местах, где много ям и коряг. Может обитать в загрязнённых водах. Питаются побегами камыша, икрой других рыб. При ловле сазана приманку (картофель, каша, тесто, кусочки жмыха) располагают на дне.

Карп

карп

Ценная промысловая рыба, живущая на дне. Различают чешуйчатого, зеркального и голого карпа. Отличительная черта – наличие усов. Плодовит, подходит для промышленного разведения. В природе питается растительной пищей, личинкам. Рыба теплолюбива и обитает в южных регионах России. Карпа ловят донной удочкой. В качестве приманки используют картофель, кукурузу, карповые бойлы, червей.

Карась

карась

Рыба относится к семейству карповых, но не имеет усов. Неприхотлив, может жить в грязной воде. Населяет неглубокие места в реках. Питается растениями, зоопланктоном, червями, личинками. Вырастает до 3 кг. Карася ловят в тёплое время года на маховую удочку. На рыбалку берут несколько видов приманки, карась всеяден, но сложно предугадать, на что он будет ловиться сегодня.

Линь

линь

Рыба семейства карповых, живёт в заросших камышом заливах рек, медлительна. Окрас чешуи зависит от местообитания. Отличительная черта рыбы – отсутствие выемки на хвостовом плавнике. Питается живыми организмами и водными растениями. Линя ловят поплавочной удочкой в камышах, прикормив жмыхом или зерном. Приманкой может быть земляной червь или опарыш.

Голавль

голавль

Обитает в прохладной воде быстрых рек. Питается личинками, мальками, лягушатами. Способен выпрыгнуть из воды, чтобы поймать насекомое. В длину достигает 70-80 см. Тело и голова — крупные. Голавль – сложная добыча, так как пуглив и осторожен. Поймать можно весной на тесто и личинки майского жука. Летняя наживка — кузнечики, стрекозы, мухи.

Язь

язь

Внешне похож на плотву или голавля. Чешуя серебристая, с возрастом темнеет. Всеяден. Живёт в омутах, под мостом, у дерева, лежащего в воде. Язь зимой собирается в стаи. Хорошо переносит перепады температуры. Является объектом спортивного рыболовства.

Жерех

жерех

Живёт в стремительных водах, под плотинами и шлюзами. Рыба хищная с оригинальным способом охоты. Жерех выпрыгивает из воды, падает на жертву, оглушая её. Пищу захватывает костным выступом на нижней челюсти, перемалывает глоточными зубами. Достигает размера 120 см. Туловище широкое, сжатое с боков, с мощной спиной. Чешуя светло-серебристого цвета. Ценный трофей для рыбака.

Чехонь

чехонь

Стайная, обычно мелкая рыбка. Обитает в чистой воде. Питается насекомыми. На удочку клюёт активно. Наживкой может быть опарыш, силиконовая приманка, кузнечики. Вкусовые качества чехони ценятся. Перед приготовлением удаляют жабры.

Подуст

подуст

Живёт в реках с быстрым течением. Питается донными водорослями, личинками. Может поедать икру. Воду предпочитает прохладную. Ловится хорошо летом.

Уклейка

уклейка

Стайная рыба, обитающая в поверхностных водах. Всеядная уклейка часто попадается на удочку летом и в конце зимы. Распространена повсеместно.

Быстрянка

быстрянка

Внешне похожа на уклейку. Отличительная черта – пунктирная полоса по бокам туловища. Размер быстрянки – 10-12 см. Питается водорослями и зоопланктоном. Населяет реки с быстрым течением.

Пескарь

пескарь

Эта мелкая рыбёшка водится везде. Выбирает места с песчаным дном. У пескаря цилиндрическое тело с крупной чешуёй без слизи. Активен днём, ночью уходит на дно. Питается мелкими беспозвоночными, насекомыми, личинками. Весной поедают икру других рыб. Представляют ценность как наживка для ловли крупных хищных рыб. Хорошо клюёт на мелкого червя.

Белый амур

белый амур

Травоядная крупная рыба, достигает 1,2 м. Чешуя амура крупная, с черным ободком. Любит тёплую воду. Ловля длится с мая по октябрь. Рыбалка происходит в заросшей камышом прибрежной зоне. Наживкой может быть манка, тесто, горох, картофель. Амур является промысловой рыбой, мясо его белое, плотное, жирное.

Толстолобик

толстолобик

Крупная рыба, живущая в реках с умеренным течением. Обитает в тёплой воде, с наступлением холодов впадает в спячку. Толстолобик питается зоопланктоном. Стайная рыба, вес достигает 20 кг. Ловится на тесто и растительные приманки.

Сом

сом

Хищная рыба-одиночка. Отличается отсутствием чешуи и наличием усов. Сом живёт в глубине, населяет подводные ямы. Питается моллюсками, лягушками, рыбой. Может съесть мёртвую рыбу.

Ест и растительную пищу. Весит до 300 кг. Сом активен ночью, после дождя и во время тумана. Именно в это время на него охотятся рыбаки.

Ловят на лодке, на связку червей, моллюсков, саранчу, лягушек, живца.

Угорь

угорь

Речной угорь живёт в местах с несильным течением и глинистым дном. Хищник, похож на змею. Питается раками, червями. Переползает в другой водоём по мокрой траве. Вырастает до 47 см.

Обитает в Европейской части России, на нерест уходит в Саргассово море. После нереста рыба погибает. Угря ловят поплавочными и донными удочками на живца. Приманку забрасывают с вечера и проверяют под утро.

Мясо питательно, копчёный угорь считается деликатесом.

Налим

налим

Промышленная придонная рыба, хищник. Живёт под корягами. Питается моллюсками, мелкой рыбой, лягушками. Вырастает до 1 м. Нерест и активная рыбалка происходит зимой. Ловят поплавочными удилищами. Наживка – кусочки рыб, черви, птичьи потроха.

Вьюн

вьюн

Небольшая рыбка с тонким вытянутым телом и жёлтой спинкой. Длина до 30 см. Обитает в тихих участках реки. В опасной ситуации зарывается в ил. Вовремя засухи ищет другой водоём, переползает по суше, в это время её отлавливают в лужах.

Во время вылова вьюн пищит. Питается личинками и икрой других рыб. Причём стайка вьюнов может нанести существенный вред популяции карпа, карася или линя.

Из-за отталкивающего внешнего вида вьюна редко едят, хотя его мясо нежное, жирное и похоже на линя.

Голец

голец

Представитель семейства лососевых. Спина коричневая, тело в мелких пятнах. Чешуя отсутствует. Мясо не уменьшается в объёме при термообработке и содержит Омега-3 жирные кислоты. Питается личинками и рыбьей икрой. Выловить можно на мотыля.

Минога

минога

Водится в бассейне Кубани, Дона. Живёт в чистой проточной воде, обитает на песчаном дне. Личиночный период миноги длится 5-6 лет. Личинки питаются планктоном и мелкими беспозвоночными, вырастают до 17-23 см. Взрослые миноги не питаются. Взрослое состояние длится около года, затем минога нерестится и погибает. Рыба внесена в Красную книгу.

Змееголов

змееголов

Хищный обитатель рек весом до 30 кг. Внешне похож на змею, яростно охраняет свою территорию. Побеждает врага любого размера. В водоёме уничтожает рыбу и ищет другой, богатый кормом.

Во время поиска другого водоёма способен до 5 суток дышать воздухом. Для ловли змееголова нужна лодка без мотора и прочное удилище. Приманкой служит рыбка из того же водоёма.

Мясо змееголова вкусное, подходит для приготовления разнообразных блюд.

Стерлядь

стерлядь

Ценная рыба семейства осетровых. Обитает на глубине в быстрых реках. Питается личинками, мелкими рачками, моллюсками, мелкой рыбой. Рыба тёмной серо-коричневой окраски. Характерная черта – узкий длинный нос. Вместо чешуи на теле пять рядов костяных наростов. Стерлядь отнесена к исчезающему виду. В регионах утверждены правила по её отлову. Ловля без лицензии запрещена.

Форель ручьевая

форель

Обитает в быстрых холодных водах, обогащённых кислородом. Тело тонкое, вытянутое. Чешуя мелкая, плотная. Окраска от бурой до жёлтой. Голова – чёрная с жаберными крышками золотистого цвета. Тело усеяно пятнышками. Мясо белое или с розовым оттенком. Питается рачками, головастиками, личинками. Съедает икру, даже своих сородичей. Ловят её взабродку или с лодки.

Хариус европейский

хариус

Проворная рыбка с примечательной внешностью. На спинном плавнике хариуса яркие жёлтые пятна. Обитает на севере России в быстрых водах. Поймать можно на любую приманку. Ловля разрешена только по лицензии. Объект спортивной рыбалки. Мясо хариуса ценится, оно мягкое и вкусное.

Список рыб России можно ещё продолжить. У речных рыб есть общие черты – это вытянутое тело, которое является элементом приспособления к жизни в воде определённой плотности. Внешний вид и повадки их разнообразны и зависят от местообитания, типа питания и других факторов.

Источник: https://kempfish.ru/spisok-rechnoj-ryby/

Рыба без костей: полный список видов с названиями и описанием


Пищевая промышленность нашего времени старается как можно больше облегчить современным хозяйкам задачу приготовления пищи. Так, в супермаркетах продается большое разнообразие готовых блюд: от полностью очищенных и подготовленных овощей и фруктов, нарезанного мяса до филированной рыбки без косточек. В этой статье мы рассмотрим, встречается ли в естественных условиях рыбка без костей, возможно ли это с анатомической точки зрения, какая из них самая полезная и вкусная.

Рыба без костей: правда или миф?

Пришло время развенчать миф о полностью бескостных рыбках: в природе не существует рыб без костей. Это физиологически невозможно: каждая рыбка имеет как минимум хребет или хрящи, которые удерживают плоть и не дают распадаться внутренностям.

Однако существуют рыбки без мелких костей в филейной части, которые анатомически сложены так, что им достаточно крупных костей скелета, чтобы нормально функционировать. Такую рыбку проще филировать и разделывать, она безопасна для детей (исключается риск травмирования мельчайшими косточками). Обычно в морской рыбе (которую в основном используют в пищевой отрасли) меньше костей, чем в речной, зато они более прочные. О том, что у каждой из них есть косточки, гласит и народная мудрость — например, всем известна пословица «Рыбы без костей не бывает» или «Без костей и рыбку не съешь».

О явных преимуществах

Безусловным плюсом рыбки, у которой отсутствует развитая костная сетка с мельчайшими отросточками является то, что ее легче разделывать, и она относительно безопасна, о чем мы уже упоминали.

Из всей морской и речной рыбы, используемой в пищевой промышленности, прочные позиции заняли именно те виды, которые не имеют мелких косточек, ведь потребитель не хочет тратить много времени на разделывание костлявого продукта.

Конечно, это не означает, что костлявые виды менее вкусны, напротив, из них получается более насыщенный бульон, а по вкусовым качествам они превосходят некоторые малокостные виды.

Но лишь истинные любители и ценители рыбного продукта готовы потратить большое количество времени на чистку и разделывание например, плотвы и леща.Также менее костлявые виды безопасней использовать в пищу — исключается возможность проглатывания мелких косточек.

Рыба без костей: топ 10 видов с названиями и фото

Представляем рейтинг наименее костлявых рыбок, встречаемых в природе.

Акула

Эта хрящевая рыбка больших размеров обитает во многих океанах разных частей света. Далеко не в каждой стране ее употребляют в пищу, поэтому она относится к деликатесам.

Главной особенностью является то, что ее скелет состоит не из костей, а из сросшихся хрящей — их подвижность обуславливает быстроту передвижения и остроту хватки акулы. Условно ее можно отнести к бескостным рыбкам, ведь по сути она и не имеет костей.

Этого зверя несложно разделывать: благодаря большим размерам хрящевого скелета, достать его из плоти не представляет труда.

Белуга

Самая крупная из пресноводных видов — может достигать в длину до 9 метров. Распространена в Азовском, Черном и Каспийском морях, а также в Дунае, Днепре и других реках. Скелет этой осетровой рыбы состоит из хрящей и одной костной хорды, которая не имеет мелких ответвлений косточек в мякоть.

За счет этого скелет белуги достаточно хрупкий и некрепкий, что, однако, является плюсом при разделывании этого вида: для филирования белуги не нужно много времени и усилий, хрящи вынимаются очень легко. Вместе с тем, полакомиться белугой не так просто: она занесена в Международную Красную книгу как редкий вид.

Севрюга

Эта глубоководная рыбка с характерным узким, вытянутым телом также относится к осетровым — имеет схожее строение скелета.

Отсутствие больших костей (скелет также состоит их хрящей и костной хорды) и вкусное мясо объясняют ее высокие рейтинги по употреблению в пищевой отрасли.

Ценная промышленная севрюга обитает в Дунае, Волге, Черном море и Доне.

Важно! Приобретать рыбу нужно только у проверенных производителей. Некачественная рыбка и ее икра может служить источником различных бактериальных инфекций и глистов.

Стерлядь

Осетровая рыбка, водящаяся преимущественно в Черном и Каспийском море. Не имеет мелких косточек — скелет состоит из сросшихся хрящиков и единого основания — хорды (внешне она напоминает извилистый шнур во всю длину тела стерляди).

Такой скелет не имеет характерных костных позвонков — именно хрящики образуют подобие позвоночных отделов. Эта рыбка настолько вкусная, что ее отлавливают тогда, когда она еще не успевает набрать максимальный вес, из-за чего ее популяция в последнее время значительно сократилась.

Осетр

Пресноводный осетр относится к классу лучеперых. Распространен в пределах среднего пояса Европы. Примечательно, что определенную часть своей жизни он проводит в морях — это происходит во время нереста.

Осетр — настоящий долгожитель: некоторые особи доживали до 100 лет! Как и у большинства осетровых, скелет этой рыбки не имеет костных позвонков: он состоит из хрящевых отделов. Костные пластинки все же встречаются в теле осетра, однако, это не мешает причислить его к наименее костлявым видам рыб.

Шип

Эта осетровая особь также является популярной рыбной промышленной единицей. Обитает в Азовском и Каспийском море, однако может переплывать в реки для произведения потомства.

Ее скелетный костяк состоит из 5 рядов костяных щитков (пластинок), а вот полноценно развитых костей рыбка не имеет.

Ввиду огромной популярности в середине XX века, популяция шипа настолько сократилась, что сейчас он занесен в Красную книгу, и вылавливать его разрешено не более 6 тонн в год.

Макрурус

Эта глубоководная лучеперая особь в основном населяет Тихий океан. Имеет нетрадиционный внешний вид: хвостовая часть очень тонкая и длинная, из-за чего головной отдел кажется неестественно большим.

Макрурус — очень полезная рыбка, содержащая в себе большое количество витаминов и микроэлементов, однако из-за очень острой опасной чешуи, ее не вылавливают в промышленных масштабах, а продают в уже разделанном или филированном виде.

Скелетная сетка слабо развита и в основном состоит из длинной хвостовой кости. Филе — нежно-розовое, мягкое, без мелких косточек.

Налим

Трескообразный налим предпочитает исключительно пресноводные водоемы. Распространен в водах Европы, Монголии и Китая. Его скелет имеет костные основания, однако в большинстве — это хрящевые образования.

В филейной части налима отсутствуют мелкие косточки, чешуя неострая, мясо вкусное и полезное, к тому же налим очень плодовит, что позволяет вылавливать его в больших объемах.

Угорь

Угорь имеет несколько подвидов, но в основном все они относятся к морским хищникам. Отличительная особенность угря — характерное змеевидное тельце, которое не имеет полноценного костного скелета: он мягкий, податливый, в нем отсутствуют характерные костные минералы.

Хотя позвонков много (до 150), но отсутствуют ребра и нет мелких косточек. Плывут эти рыбки, передвигаясь подобно змеям. Мясо данного деликатеса вкусно и питательно, традиционно используется в японской кухне.

Кефаль

Замыкает рейтинг наименее костлявых рыб кефаль — морская лучеперая рыбка (которая, кстати, имеет около 17 подвидов). Предпочитает теплые водоемы Америки, Австралии, Южной Азии.

Скелет состоит из крупных пластинок, по которым проходит спинной мозг — мелкие косточки отсутствуют.

Мясо кефали нежирное, очень вкусное, благодаря чему используется для приготовления различных диетических блюд.

Едим без труда: рыба с крупными костями

То, что у перечисленных видов рыб отсутствуют мелкие косточки, значительно облегчает их разделывание и готовку.

Достаточно лишь вытянуть крупный хребет (который, как мы выяснили, может и не иметь полноценной костной ткани), и мясо будет практически готово для дальнейшей обработки.

Безусловно, рыбка с развитой костной сеткой также используется в пищевой промышленности, однако такую рыбу, в основном, используют для ухи, рыбных котлет, ее вялят или засушивают, а вот сырое филе костлявых рыб вы редко найдете на полках супермаркетов.

Как не попасть на мошенника: правила выбора рыбки без костей

Следует помнить, что бескостных рыб, как таковых, в природе не существует (мы уже выяснили, что даже у наименее костлявой рыбы есть как минимум хрящики и скелет), поэтому нужно быть достаточно осведомленным о том, какие виды наименее костлявые.

Если вы увидели, к примеру, аккуратно разделанное, свежее филе осетра — можно покупать такую рыбу, ведь в ее мясе отсутствуют мелкие косточки, но если вам предлагают красивое, не порванное филе леща без костей — это сигнал тревоги: такая рыбка имеет очень много мельчайших косточек, которые попросту невозможно аккуратно извлечь вручную.
Поэтому мошенники и не добропорядочные производители используют опасные химические растворы, которые растворяют мелкие косточки. Не стоить говорить о том, что химикаты и яды при этом проникают в мясо рыбы, что впоследствии может вызвать отравление (особенно у детей). Чтобы избежать покупки некачественной рыбы, нужно приобретать ее лишь в сертифицированных точках продаж.

Лучшая свежая рыбка — это живая, поэтому чтобы быть на 100% уверенным в качестве и свежести рыбного продукта, лучше приобретать ее именно в таком виде и разделывать ее самостоятельно, либо просить, чтобы ее разделали в магазине при вас.

Какая рыба самая-самая

Рассмотрев основные виды наименее костлявых рыбок, теперь предлагаем узнать, какая же из них является самой-самой полезной, вкусной, безопасной, диетической, дешевой и дорогой.

В рыбе содержаться такие витамины и минералы как: витамин А, B1, В2, В3, В6, В9, В12, С, D, Е, и минералы — калий, фосфор, сера, хлор, натрий, магний, кальций, йод, цинк и фтор.

Полезная

Наиболее полезной является такая рыбка, которая содержит большое количество рыбьего жира и отличается достаточно молодым возрастом, обитая при этом в морских водоемах. Всем этим критериям соответствует тунец. Мясо его является чистым белком, и содержит очень много полезных микроэлементов.

Не менее высокие показатели полезности у семги и форели — эти рыбы очень благотворно влияют на работу сердца человека, насыщают организм необходимыми жирными кислотами, укрепляют нервную систему, развивают интеллект и память, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания.

Помимо этих преимуществ, такие рыбы имеют очень приятный вкус, что делает их наиболее популярными видами.

Безопасная

Самой безопасной рыбой (особенно для детей) является тунец, поскольку в его мясе нет абсолютно никаких паразитов. Такую рыбу можно вводить в прикорм годовалым детям, ведь огромное количество полезных микроэлементов благотворно воздействуют на развитие крохи.

Более того, тунец не вызывает аллергических реакций. Доказано, что беременные женщины, включающие в рацион рыбу (в том числе и тунец), рожали более здоровых и развитых детей.

Удобен тунец в разделывании и обработке: он не содержит мелких костей, что облегчает процесс его приготовления.

Важно! Хотя тунец является гипоаллергенным продуктом, не стоит его давать деткам с аллергией на любой другой продукт (будь то молоко, цитрусовые и пр.), так как он может повысить риск проявления нежелательных реакций.

Дорогая

Уровень дороговизны рыбы зависит от ее параметров, количества икры и частоты нереста. Одной из самых дорогих рыб по праву считают белугу.

Помимо того, что она занесена в Красную книгу, она еще и редко производит потомство: так, белуга-альбинос может нереститься только 1 раз в 100 лет! Самая крупная в истории выловленная белуга имела вес более 1000 кг, а икры в ней было около 300 кг.

Такой экземпляр на 1934 год стоил более 300 000 $.

Превосходит по цене белугу, пожалуй, лишь акула: один иракский миллиардер заплатил за особь белой акулы 10 миллионов долларов, причем не для того, чтобы употребить ее в пищу, а чтобы сделать забальзамированную мумию акулы. Эта идея оказалась неудачной и чучело начало портиться, из-за чего богатому покупателю пришлось избавиться от него, потеряв потраченные деньги.

Дешевая

Самая дешевая бескостная рыбка в супермаркетах сегодня — это сардина. Ее в основном продают в консервированном виде. Относительно недорогими являются хек, треска, бычки, минтай. Однако наиболее дешевой, как и 100 лет назад, по-прежнему остается рыбка, самостоятельно пойманная на рыбалке.

Диетическая

Самая диетическая рыбка — это наименее жирная. К таковой относятся речные рыбы, хек, треска и минтай. Мясо их достаточно жесткое и сухое, ввиду отсутствия жирных кислот, поэтому пойманные экземпляры в основном вялят или коптят, а для того, чтобы получить самое диетическое блюдо из такой рыбы, ее надо отварить без добавления масла и соли.

Вкусная

Самую вкусную рыбу определить трудно. Каждый человек имеет разные вкусовые предпочтения: кому-то нравится более жирная рыбка, другой предпочитает исключительно красное филе.

Лидерами по отменным вкусовым качествам считаются лосось, семга, форель, лещ, луварь (деликатесная рыбка) и тунец.

Эти виды пользуются наибольшей популярностью у рыбоедов, и помимо этого являются действительно полезными и очень вкусными.

Можно ли приготовить рыбу с костями безопасно

Конечно, не стоит ставить крест на костлявой рыбе — из нее тоже можно приготовить очень вкусные блюда. Главным правилом для такого рыбного продукта является термическая обработка (чтобы обезопасить себя от травмирования косточками, их обязательно нужно размягчить путем пропаривания, прожаривания, варки или измельчения мяса в фарш для котлет).

Не стоит употреблять соленую или копченую целиком рыбу, а тем более давать ее детям, поскольку риск подавиться мельчайшими частичками косточек очень велик.

В целом же, практически любая рыбка — один из наиболее вкусных и полезных продуктов, употребление которого благотворно влияет на организм, а огромное разнообразие позволит каждому человеку, в зависимости от его вкусовых предпочтений, подобрать себе рыбку по вкусу.

Источник: https://lifegid.com/bok/2321-byvaet-li-ryba-bez-kostey-ili-chto-delat-lenivym-lyubitelyam-rybki.html

Речная рыба без костей: список названий и фото рыб, кулинарная ценность

Речная рыба без костей с фото и описанием: пресноводная рыба с небольшим содержанием мелких костей, или их отсутствием, подходящая для приготовления большинства рыбных блюд. В этот список не включена проходная рыба, заходящая в реки на нерест — проходные осетры и лососи. Названия рыбы расположены не в зависимости от количества мелких костей или других свойств, а в порядке алфавита.

Налим

Речные трескообразные

Налим — речная рыба, единственный пресноводный представитель трескообразных. Предпочитает реки с холодной водой, и даже нерестится в феврале. Зимой ловится на жерлицы, блесны и балансиры, на тяжелые мормышки с подсадкой кусочков рыб или малька.

Налим в кулинарии

Налим — одна из немногих, речная рыба без костей. Мелкие кости в мясе налима отсутствуют напрочь. Мясо налима нежное, чуть сладковатое. Ценится печень и молоки налима из которых готовят настоящие деликатесы.

Налим подходит для приготовления ухи, его жарят, запекают и коптят. Из печени налима получается вкусный и полезный паштет. На Севере, из налима делают строганину.

Речная минога

Минога

Речная минога — во многом не совсем обычная рыба. Являясь хищником, имеет зубы но не имеет челюстей. По строению, минога напоминает речного угря, а вместе они похожи на змей. Некоторые речные миноги на нерест уходят в море.

Речная минога в кулинарии

Минога — рыба, внешний вид которой, говорит о том, что это речная рыба без костей. Это делает ее удобной для приготовления. Мясо миноги жирное, не костистое, насыщено полезными микроэлементами.

Речную миногу варят, жарят, запекают, но чаще всего из нее готовят консервы и маринуют.

Речной угорь

Угорь речной

Речной угорь рождается в море и только повзрослев, поднимается к устьям рек, поднимается по течению и становится настоящим речным угрем. Прожив в пресной речной воде 10-12 лет, угорь скатывается в море и там нерестится. Как и миноги, угорь имеет несвойственное рыбе строение тела, от чего его иногда путают с змеями.

Речной угорь в кулинарии

Речной угорь имеет очень нежное, сладковатое, довольно жирное, но диетическое мясо, по вкусу напоминающее рыбу лососевых пород.

Угря варят, жарят, вялят, коптят, маринуют и консервируют. Мясо речного угря бескостное, поэтому его можно есть без всякого опасения.

Сазан

Сазан (дикий карп)

Сазан — пресноводная рыба семейства карповых, прародитель других видов карпа культивированных и выращенный в неволе. Сазана называют диким карпом. Это крупная донная рыба, питающаяся и растительной, и животной пищей. Достигает массы более 20 кг.

Сазан в кулинарии

Нельзя сказать что сазан, это речная рыба без костей — попадаются мелкие кости, особенно в районе хвоста, но крупный сазан лишен такого недостатка. Это относится и к культурным карпам, достигнувших приличного размера.

Мясо сазана можно жарить, запекать, тушить, или пустить на фарш и сделать котлеты.

Сом

Речной сом

Сом — один из самых крупных хищных пресноводных рыб, уступающий по рекорду в размере, разве только белуге. Зарегистрирована поимка сома более 300 кг весом. У сома очень развиты органы осязания и боковая линия.

Благодаря усам он может ориентироваться и питаться даже ночью в полной темноте. Обитает на больших глубинах в омутах и ямах рек, иногда выходя на отмели для охоты.

Сом в кулинарии

Сом — крупная речная рыба без костей, если не считать позвонок и кости скелета. Не смотря на то, что мясо сома является довольно жирным, оно не содержит избыточного числа калорий. Сома можно жарить, запекать, коптить. Из сома получается отменный балык — вяленое мясо.

Судак

Судак речной

Судак — хищная пресноводная рыба семейства окуневых. Взрослые судаки достигают более метра длину и весят до 10-15 кг и даже крупнее. В отличии от своего близкого родственника, берша, судак имеет клыкообразные зубы. Часто охотится стаей.

Благодаря развитому комплексу органов осязания, может свободно ориентироваться в темноте. Зрение судака развито лучше чем у любой пресноводной рыбы, имеет свойство, позволяющее ему видеть при минимальной освещенности.

Судак в кулинарии

Мясо судака не жирное, с большим содержанием белка. Эта речная рыба почти не содержит мелких костей.

В кулинарии, судак имеет универсальное применение: жареный судак, запеченый, котлеты, пироги из судака. Идет в рыбные супы и уху как основная рыба. Получается очень вкусное и заливное из судака.

Источник: https://winter-fishing.ru/recipies/rechnaya-ryba-bez-kostej-spisok-nazvanij-i-foto-ryb/

название, описание и фото самых популярных разновидностей обитателей морских глубин

Рыбы относятся к водным позвоночным животным, для которых характерно жаберное дыхание. Обитать они могут как в пресных, так и соленых водах. Они могут встречаться в различных водоемах: от горных ручьев до морских глубин. С детства знаком многим внушительный список морских рыб. К ним относится мойва и сельдь, минтай и треска, палтус и хек, а также много других маленьких и больших морских рыб, название и фото некоторых из которых можно изучить в предложенной вам статье.

Тресковые рыбы – фото, названия

Тресковое семейство обитает не только в соленых, но и пресных водоемах северного полушария. Кроме налима, все тресковые относятся к морским видам. Их отличают:

  • усики на подбородке;
  • 1-2 анальных плавника;
  • 2-3 спинных плавника;
  • очень мелкая чешуя;
  • около 1% жирности мяса;
  • примерно 7% запасов жира в печени.

Треска. Донная рыба со светло-зеленым удлиненным телом, которая питается мелкими рыбешками. Отличается изобилием темных пятнышек на боках, спине, и более светлых на брюшке. Обладает плотным белым мясом, в котором много протеина и мало мышечных костей. Ценится своими питательными качествами и является хорошим сырьем для получения рыбьего жира.

Навага. Морская стайная придонная рыба, которая подразделяется на два вида:

  1. Обыкновенная навага обитает в Красном, Белом, Баренцевом морях. Отличается удлиненным телом коричневого цвета, на котором имеются коричневые штришки на боках и спине, и серебристые на брюшке. Достигает массы в 700 г и длины до 45 см.
  2. Дальневосточная навага обитает в Охотском, Японском, Беринговом, Чукотском морях. Имеет крупные размеры, но не такое вкусное, как у обыкновенной наваги мясо. Отличается серебристо-белым брюхом и темно-оливковой спиной с фиолетовым оттенком.

Пикша. Лучеперая рыба, обитающая в северных морях Северного Ледовитого и Атлантического океана. Средний вес около 3 кг, длина от 50 до 75 кг. Но встречаются и более крупные особи. Отличается немного приплюснутым с боков сравнительно высоким телом со спиной сиреневого или фиолетового оттенка. Брюхо пикши серебристое или молочно-белое. У рыбы очень нежное и вкусное мясо, в состав которого входит много минеральных веществ.

Минтай. Семейство является придонным и обитает в прибрежных водах многих океанов севера. Весить может около 1,5 кг и достигает в длину до 55 см. Отличается удлиненным телом, хвостовым плавником с небольшой выемкой. Мясо минтая содержит около двух процентов жира и много витаминов и минеральных веществ.

Семейство скумбриевых – фото, названия

К семейству относятся лучеперые рыбы, для которых характерны:

  • дополнительные плавнички позади анального и мягкого спинного плавников;
  • сжатый с боков тонкий хвостовой стебель, обладающий 2 или 3 килями;
  • веретеновидное длинное тело;
  • костное кольцо вокруг глаз.

К названиям быстрых пловцов этого морского семейства относятся: тунцы, марели, сарды, пеламиды, ваху, азово-черноморские, атлантические, курильские и дальневосточные скумбрии. Их мясо обычно не имеет мелких костей, но является довольно жирным и нежным. В нем содержится много витаминов Д и В12, а также омега-3 кислоты.

Семейство камбаловых – фото, название

Правосторонние камбалы относятся к семейству лучеперых рыб, глаза которых находятся на правой стороне головы. У них симметричные брюшные плавники, а икринки не содержат жировой капли. Плавая, они развиваются в толще или верхнем слое воды.

Чаще всего выделяют морских палтусов или собственно камбал. Всего же в морских глубинах встречается около 500 камбалообразных особей.

Камбала

Другое название этого вида рыбы – морская курица. У нее белое мясо без мелких косточек, жирность которого имеет от 1% до 5%. Наиболее известны североамериканские виды этой морской рыбы. Мясо камбалы богато витаминами Д и А, селеном.

Палтус

Среди разновидностей этих морских рыб наиболее популярны белокорый, черный и синекорый палтус. Жирность их мяса имеет от 5% до 12%. Оно насыщенно витаминами В12 и В6, фосфором, селеном, калием и магнием. Морской палтус можно использовать для снижения сопротивления в венах, улучшения кровотока и профилактики аритмии и атеросклероза.

Сельдевые рыбы – названия, фото

Морские рыбы этого вида отличаются тем, что у них на голове нет ни одной чешуйки. У них очень маленькие зубки и отсутствует или очень короткая боковая линия. Наиболее важными промысловыми видами сельдей является:

  • европейский шпрот;
  • сардина европейская;
  • сельдь тихоокеанская;
  • сельдь атлантическая;
  • менхеден атлантический.

Мясо морской сельди обладает большим количеством белка, полиненасыщенными жирами, витамином А.

Грозные морские хищники акулы

Самые древние представители этих особей существовали уже около 420 млн. лет. В настоящее время их насчитывается более 450 видов. Самая маленькая акула имеет размеры в 17 см. Китовая акула – это самая большая рыба, длина которой может достигать двадцати метров.

В основном акулы относятся к хищным рыбам, однако, некоторые из них питаются мелкими рыбами, кальмарами и планктоном. К ним относится большеротая, гигантская и китовая акулы.

Несмотря на то, что по некоторым данным в мясе акул накапливается ртуть, некоторыми культурами оно все равно используется в пищу. Плавники акул народами Азии используются для приготовления деликатесных супов. А ее печень содержит витамины группы В и А, и применяется для изготовления различных лекарственных средств.

Семейство саргановое – фото

Это еще одна из разновидностей хищных морских рыб. Сарганы отличаются:

  • иглообразным телом;
  • мелкими зубами;
  • длинными челюстями;
  • массой в 400 г;
  • длиной в 95 см.

Саргановые обитают в Белом, Баренцевом, Балтийском морях, где ходят вдоль побережья, преследуя косяки рыб. Мясо саргана очень вкусное, однако, при его варке нужно знать одну особенность. Кости рыбы при кипячении приобретают зеленый цвет, чего бояться совершенно не стоит.

В статье была приведена только малая часть названий и фото рыб, являющихся обитателями морских глубин. Мясо всех из них очень полезно и поэтому довольно часто встречается на обеденных столах. Даже животных рекомендуют кормить не речной, а именно морской рыбой, которая наименее заражена тяжелыми металлами и не содержит пестициды и радионуклиды.

Морские рыбы

30 гарниров к рыбе, которые можно быстро приготовить

Если вы бросаете его на гриль или запекаете в духовке, вам понадобится гарнир, чтобы завершить рыбный обед. От риса с цветной капустой до рататуя — вы гарантированно найдете то, что ищете, в одном из этих 30 гарниров к рыбе.

СВЯЗАННЫЙ: 35 Совершенно новых способов приготовления рыбы

1.Салат из кукурузы и помидоров с фетой и лаймом

Мы соединили два наших любимых сезонных овоща в один летний гарнир. Взгляните на салат из кукурузы и помидоров

Получить рецепт

2. Ньокки из цветной капусты без глютена Pomodoro

Будь то равиоли, тортеллини или спагетти, мы никогда не откажемся от большой тарелки пасты.

Получить рецепт

4. Паппарделле из сладкой кукурузы со сливками

Мы не всегда едим веганскую пищу, но это забавный бонус, когда сливочное восхитительное блюдо оказывается на растительной основе.

Получить рецепт

7.Жареный сладкий картофель с шрирача и лаймом

Если есть фан-клуб сладкого картофеля, мы хотели бы присоединиться.

Получить рецепт

8. Салат Панзанелла

Легкая, но приятная сторона, на создание которой не уйдет целый день.

Получить рецепт

10.Ультра хрустящие картофельные дольки

Мы никогда не встречали картофеля фри, который бы нам не нравился.

Получить рецепт

Рецептов основных блюд из морепродуктов | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать Профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes близко

Изучить все рецепты

Все рецепты Все рецепты
  • Поиск
  • Найти рецепт

    Найти рецепт

    Рецепт или ключевое слово

    Ключевое слово

    Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

    Поиск

  • Исследовать Предыдущий

    Исследуйте

    • 20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, которые не имеют ничего общего с Днем благодарения
      Читать дальше Далее
    • 30 осенних пирогов, которые стоит испечь в этом сезоне
      Читать дальше Далее

Типичные тосканские рыбные блюда — от пасты из морепродуктов до Каччукко

Аппетитные блюда из рыбы и морепродуктов можно найти на всем побережье Тосканы.От простой тарелки макарон с моллюсками до богатого и изысканного cacciucco — тосканские рыбные блюда настолько разнообразны и разнообразны, что вам понадобится дополнительный желудок.

Внутри Тоскана наиболее известна своими мясными блюдами, но если вы направляетесь на побережье, у вас будет возможность отведать одни из самых вкусных рыбных блюд, которые вы найдете в Италии. Как и все остальное, то, какие блюда вы найдете, во многом зависит от того, где вы находитесь.

Ливорно — это место, где можно попробовать тосканские рыбные блюда.Здесь вы можете попробовать одни из самых известных рецептов рыбы и морепродуктов в Тоскане.

=> 6 лучших городов Тосканы для гурманов!

Тосканские рыбные блюда, которые обязательно стоит попробовать

CACCIUCCO alla Livornese — король всех тосканских рыбных блюд. Ливорнеси особенно гордятся этим блюдом, так как оно происходит здесь. Название происходит от турецкого ( kucuk по-турецки означает «мелочь». Это густой суп из 5 разных видов рыбы : кальмары, каракатицы, креветки, моллюски, приготовленные в помидоре и немного вина.Подается на основе поджаренного тосканского хлеба, натертого чесноком.

Вы найдете это блюдо в прибрежных городах, но самое лучшее — в Ливорно и прилегающих прибрежных районах. Trattoria da Galileo , в Ливорно, считается обязательным для знатоков.

=> Откройте для себя самые живописные прибрежные города Тосканы

=> Флоренция для гурманов: 12 удивительных впечатлений во Флоренции для любителей поесть.

Cacciucco

BACCALÀ ALLA LIVORNESE Baccalà (соленая холодная рыба), обжаренная в томатном соусе, чесноке и петрушке.

СПАГЕТТИ С МОРЕПРОДУКТАМИ — Обычно готовятся из моллюсков, небольших видов моллюсков или allo scoglio со смешанными морепродуктами (включая моллюсков, креветок и каракатиц). Spaghetti allo scoglio — классическое рыбное блюдо, идеально подходящее в жаркий летний день с бокалом холодного белого вина Верментино.

SEPPIE CON PISELLI — Каракатица с горошком — восхитительное сочетание нежной рыбы, гороха, чеснока, лука и немного томатного соуса. Легкий и чудесный.

SEPPIE CON BIETOLA — Каракатица и мангольд. Если вы любите рыбу и не можете обойтись без зелени, это блюдо для вас. Легко и вкусно.

=> Лучшая еда в Тоскане, которую вы должны попробовать!

RISOTTO DI MARE — Рис с морепродуктами. Хотя это не только тосканское блюдо, вы все равно найдете его во многих меню. Блюдо с мидиями, кальмарами и креветками.

ЖАРЕНАЯ РЫБА Fritto di mare o Fritto misto — отличный способ поесть рыбы.Такой жареной рыбы еще не было.

=> 5 итальянских блюд, которые растопят ваше сердце!

РЫБНЫЙ СЛОВАРЬ — При заказе рыбы используйте это удобное руководство, которое поможет вам сориентироваться в различных видах рыбы и морепродуктов в меню.

тригли — кефаль

орат — морской лещ

бранзино — морской окунь

скорфано — рыба-скорпион

кальмары — кальмары

полпо — осьминоги

вонголе — моллюски

мидии

козз анчоусы

сеппи — каракатица

гамбери — креветки

скампи — лангустины

арагосте — колючий лобстер

соглиоле — подошва

паламита — бонито

— палмита — бонито

шиповник

— монкелла дикий gurnard

dentice — red snapper

coda di rospo — морской черт

Руководство каждого гурмана по 10 обычным местным рыбам

3.3 7 голосов

Рейтинг статьи

После нескольких запросов от наших читателей мы наконец-то создали наш собственный «Путеводитель по 10 обычным местным рыбам, который должен иметь каждый гурман»! На то, чтобы сфотографировать и собрать все воедино, потребовалось время, но вот он, наш список из 10 самых распространенных местных рыб, которые должен знать каждый самопровозглашенный и уважающий себя гурман. Поскольку эта местная рыба широко используется в нашей сингапурской и малазийской кухне, и, скорее всего, вы будете есть некоторые из этих восхитительных местных рыб в какой-то момент в следующие две недели! К концу этого руководства вы узнаете, из какой местной рыбы готовят ваш лемак наси, карри с рыбой головой и лапшу с рыбными шариками!

Чтобы это было легко и увлекательно читать, здесь не будет никакого технического жаргона, научных названий и тому подобного, которые можно легко найти в другом месте, и другие уже очень хорошо с этим справились.Вместо этого мы сосредоточимся на «местных знаниях»: например, о том, почему эта рыба «претендует на славу» в нашей местной кухне, и на разговорных названиях этих рыб, которые могут сбивать с толку, потому что у некоторых рыб есть много названий, которые могут или могут не подходят их описанию! Мы также расскажем вам, на что нужно обратить внимание, чтобы вы могли легко идентифицировать каждую рыбу, когда видите ее. И напоследок мы также расскажем общий способ приготовления каждой рыбы.

Это руководство написано в веселом и беззаботном стиле, поэтому мы надеемся, что оно будет легким, веселым и нетехническим чтением для среднего гурмана из Сингапура и Малайзии.Мы надеемся, что это простое руководство поможет большему количеству людей (особенно тем, кто редко ходит на рынок) лучше оценить местную рыбу и понять ее роль в нашей местной кухне. Может быть, нам даже удастся убедить вас отправиться на ближайший к вам рынок сырых продуктов, чтобы проверить свои новообретенные знания, кто знает?

Примечание. Список не отсортирован по важности. Кроме того, мы не учли Parang Fish, которая раньше была очень популярна для Yu Sheng и сырой рыбной каши, но теперь ее популярность резко упала после того, как в последние годы вспыхнула вспышка инфекции GBS.


Также известен как: Нгор Хер (Хоккиен), 午 鱼 Ву Ю или 马 友 鱼 Ма Ю Ю (мандаринский диалект), Ма Яу Ю (кантонский диалект), Икан Курау (малайский)

Прославление: Модель «ловить рыбу» для отлучения от груди младенцев и кормящих матерей. Кость, сваренная с зеленой недозревшей папайей в виде супа, является усилителем молока, особенно для матерей, у которых мало грудного молока.

Цена: 50-60 долларов / кг

Интересный факт:

  • Индийский Threadfin обычно продается как котлета (стейк) или филе.
  • Кости обычно вылавливают очень рано утром. Вам нужно победить толпу, чтобы избежать разочарования.
  • Если вы покупаете Threadfin для первого приема пищи своего ребенка, сообщите об этом продавцу рыбы, и он удалит для вас кости.
  • Существует два типа Нгор Хер: экономичная версия (известная просто как Нгор Хер) имеет черно-белый узор на коже; а премиум-версия (известная как Balai Ngor , потому что они вылавливаются у Танджунг Балаи в Индонезии) имеет золотой узор в дополнение к обычному черно-белому.

Whole Indian Threadfin (Ngor Her)

PREMIUM THREADFIN — BALAI NGOR

GREEN PAPAYA THREADFIN SOUP FOR CONFINEMENT (РЕЦЕПТ

9005 Испанский 0006 скоро появится Английский), 马鲛鱼 Ма Цзяо Ю (мандаринский диалект), Ма Кау Ю (кантонский диалект), Икан Тенггири (малайский)

ЗАХРАНИТЕ НАШЕ НАСЛЕДИЕ HAWKER ПРЕДЛАГАЕТ КУЛЬТУРНУ + КОМПЛЕКТУЮЩУЮ СДЕЛКУ С ЭЛЕКТРОННОЙ КНИГАМИ ПРОСТО 44,85 доллара США (до 54,80 долларов США)

fame : Батанг — это типичный рыбный стейк, который используется для жарки на сковороде, а также для приготовления рыбного супа и рыбной каши.

Цена: 18–25 долларов / кг

Интересные факты:

  • Батанг принадлежит к семейству рыб Скумбрия, которое также включает скумбрию, которая меньше и дешевле, и Туа Пан, которая является самой премиальной рыбой в пределах семья скумбрии на наших местных рынках.
  • Вы можете легко идентифицировать его по отсутствию чешуи и толстой резиновой серебристой кожи (черты семейства Скумбрия), а также по черным вертикальным полосам (в отличие от Скумбрии и Туа Бан, которые имеют черные пятна, а не полосы).Кроме того, у Туа Баня более длинный хвост, более короткая голова и более округлое тело, чем у Батанга.
  • Покупая Batang, убедитесь, что мякоть слегка розоватая, а не белесая. Кроме того, сгустки крови вокруг кости должны быть свежего красного цвета (см. Фото поперечного сечения Батанга ниже).

BATANG — ЦЕЛЬНАЯ РЫБА

BATANG — ПЕРЕСЕЧЕНИЕ

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ ДЛЯ НАРЕЗАННОЙ РЫБЫ MEE SUA (ДОЛГОЛЕТНИЕ ЛАПШИ)


j, также известный как: Ang Kuey (Hokkien), Ikan Merah (Malay)

Прославление: Популярная рыба столового размера, используемая для парохода, или рыба на пару в кантонском стиле для домашнего приготовления.

Цена: $ 12 — $ 18 / кг

Интересные факты:

  • Багровый окунь хорошо известен в кулинарных кругах своей тонкой и твердой текстурой.
  • Его можно узнать по розоватому телу и красным глазам.
  • Не путайте Crimson Snapper с Emperor Red Snapper (см. Пункт 4).
  • Также не путайте Crimson Snapper с Golden Snapper (Ang Zho in Hokkien, 红 皂 (Hóng zào), 红潮 (Hóng cháo), который является еще одним популярным рыба размером со стол для приготовления на пару, по вкусу напоминающая багряного луциана.Почему-то его называют Анг Чжо даже из-за того, что он на самом деле золотой, а не красный, отсюда и путаница!

CRIMSON SNAPPER (ANG KUEH)

GOLDEN SNAPPER (ANG CHOR)

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ ИДЕАЛЬНОЙ РЫБЫ НА ПАРУ В КАНТОНСКОМ СТИЛЕ, также известной как Lion Head


Emperor


6 Red Snapper (английский), 红狮 Hong Shi (мандаринский диалект), Ang Sai (Hokkien), Ikan Merah Coreng или Merah Boring (малайский)

Прославление: Самая распространенная рыба, используемая в карри с рыбьей головой.

Цена: $ 15-20 / кг

Интересный пример:

  • По сравнению с розоватым окрасом Crimson Snapper, Emperor Red Snapper — ярко-розового цвета, и он намного больше, чем Crimson Snapper.
  • Императорский красный луциан также имеет характерную дугу на голове, которая позволяет легко отличить его от красного луциана.
  • Обычно вы не видите на рынке всю рыбу, потому что люди покупают либо голову, либо хвостовую часть, а не всю рыбу.
  • Мясо красного луциана более выносливое, чем мясо багрового луциана, что делает его идеальным для приготовления блюд карри, поскольку мясо не распадается во время приготовления.
  • Эту рыбу, кроме карри, можно использовать и для парохода «Рыбья голова» (鱼头 炉 ​​Yu Tou Lu).

EMPEROR RED SNAPPER (ANG SAI) — ВЕСЬ РЫБА

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ ДЛЯ КАРРИ РЫБНОЙ ГОЛОВКИ ЗДЕСЬ


Также известен как: Barramundi или Giant Sea Perch (англ.) Лу (китаец), Ким Бак Лор (Хоккиен), Икан Сиакап (малайский)

Претендент на известность: Одна из самых распространенных рыб, приготовленных на пару, которую подают в китайских ресторанах с имбирем, зеленым луком и соевым соусом.Другие распространенные виды — это Помфрет, Групер и Сун Хок (мраморный бычок).

Цена: $ 10 — $ 12 / кг

На заметку:

  • Легко идентифицировать по непрозрачному глазу золотистого цвета, который выглядит как катаракта, отсюда китайское название 金 目 鲈 Jin Mu Lu ‘Golden-Eyed ‘Бас.
  • Рыба более темного цвета обычно вылавливается в дикой природе, а рыба более светлого цвета — на фермах.

АЗИАТСКИЙ МОРСКОЙ БАС / БАРРАМУНДИ — ЦЕЛЬНАЯ РЫБА

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ ИДЕАЛЬНОЙ РЫБЫ НА ПАРУ В КАНТОНСКОМ СТИЛЕ


Также известен как : Yu Yu Мандарин), Тау Фу Ю (кантонский), Тау Ху Хер (хоккиен), Икан Дела (малайский)

Прославленный : Хорошо известен тем, что его используют для изготовления рыбных шариков, потому что он придает рыбным шарикам приятную упругую текстуру. .

Цена: $ 8-10 / кг

Интересный пример:

  • Желтохвостый Fusilier легко узнать по уникальному сочетанию желтого (хвост), синего (средняя часть) и явно розового (живот) оттенков. .
  • Мясо желтохвоста Fusilier очень сладкое, поэтому вы можете не только приготовить из него рыбные шарики, но и обжарить рыбу целиком.
  • С другой стороны, кожица очень жесткая, поэтому люди обычно ее не едят.

REDBELLY YELLOWTAIL FUSILIER


Также известен как: 斗 鲳 Dòu Chāng (мандаринский диалект), Dao Chior (Hokkien), Dao Cheong (кантонский диалект), Ikan Bawal Tambak () — (малайский) Типичная рыба для приготовленной на пару рыбы в стиле Теочью, особенно во время китайского Нового года, когда высокий спрос может привести к резкому росту цен до 100 долларов за кг с обычных 20-30 долларов за кг.

Цена: $ 20-30 / кг

Интересный факт:

  • Китайский серебряный помфрет — самая дорогая рыба в семействе помфретов.
  • Его можно узнать по ромбовидной форме с тускло-серебристым корпусом оловянного цвета.
  • Не путайте эту рыбу с более «экономичными» собратьями:
    • Golden Pomfret (金 鲳 Jīn chāng, Kim Cheor) — плавники и хвост золотистого цвета.
    • Silver Pomfret (银 鲳 Yin chāng, Gun Cheor) — корпус серебристо-белый, а не оловянный.
    • Black Pomfret (黑 黑 Hēi Chāng, Orh Cheor) — см. Фото ниже.
  • Выберите Pomfret с мерцающим телом, яркими глазами и прочным на ощупь, особенно в области живота.

CHINESE SILVER POMFRET

BLACK POMFRET

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ ДЛЯ TEOCHEW-STEAMED POMFRET ЗДЕСЬ

BLACK POMFRET

ULTRACK 9000 CRPISE ULTRACK 9000 , 生 鱼 Sheng Yu (мандаринский диалект), Sang Yu (кантонский диалект), Ikan Toman (малайский)

Прославление: Обычно используется в жареном рыбном супе из пчелиного хуна (炸鱼 片 米粉 汤), еще одном лакомстве местных торговцев.

Цена: 14–18 долларов / кг

Интересные факты:

  • Рыба Томан сама по себе не очень вкусная. Вам нужно будет замариновать его с солью, чтобы раскрыть аромат. Это хорошая рыба, которую можно использовать, если вы хотите обжарить во фритюре ломтики рыбы, потому что она нелегко отслаивается.
  • Хорошо известен своими ранозаживляющими свойствами и пользуется большим спросом, особенно у женщин, которые только что перенесли «С» сечение, или тех, кто недавно перенес операцию.
  • Обычно только один или два прилавка на каждом сыром рынке продают только рыбу томана, и ее обычно предварительно разделывают на разные секции. Так что вам просто нужно выбрать тот кусок, который вам нужен. В отличие от других видов рыб, обычно не удается увидеть рыбу целиком.

TOMAN FILLET


Также известна как: Yellowstripe Scad или Yellow-Band Scad (английский), 君 令 Jun Ling (китайский).

Прославление: Если вы не в курсе, Икан Кунинг — это рыба, которая входит в этот вкусный пакетик Наси Лемак.

Цена: 4–6 долларов / кг

Интересный факт:

  • Название «Кунинг» означает желтый, оно широко используется на рынке и хорошо понимается всеми торговцами рыбой.
  • Икан Кунинг также известен как «рыба для бедняков», я думаю, из-за своей доступности, особенно для больших семей.
  • Вы можете легко идентифицировать его по характерной и заметной боковой желтой полосе, идущей вдоль спины от головы до хвоста. У него маленькие глаза, очень тонкая чешуя и сероватый хвост.
  • Не путайте его с его более крупным кузеном — Иканом Селаром (One-Finlet Scad, Yellowtail Scad, 色拉 鱼 (китайский), Sek Lah (кантонский и хоккиенский) (см. Фото ниже)
    • Икан Кунинг примерно вдвое меньше меньше или больше, чем у Икана Селара;
    • Хвост Икана Кунинга серый, а у Икана Селара желтый;
    • Икан Селар имеет легко узнаваемую длинную темную полосу твердых чешуек, простирающуюся от хвоста до 1/3 тела, но Икан Кунинг не делает этого.
  • Икан Кунинг хорошо подходит для жарки, особенно если он покрыт порошком куркумы или перцем и небольшим количеством соли, тогда как Икан Селар часто подают в ресторанах перанакана, приготовленных на гриле с чили самбала белачан, фаршированным внутри рыбы.

IKAN KUNING

IKAN SELAR (TOP) vs. IKAN KUNING (BOTTOM)


Также известен как: 红斑 Hong Ban (мандаринский диалект), Ang Kao (Hokkien), (Кантонский диалект).

Претендовать на известность: Самая дорогая рыба, приготовленная на пару, в ресторанах. Один живой красный морской окунь может легко стоить от 60 до 80 долларов в зависимости от размера.

Цена: $ 16 — $ 20 / кг

Интересная информация:

  • Существуют сотни различных групперов.Здесь мы сосредоточим внимание на красном окуне, одной из самых популярных рыб в семействе морских окуней среди китайцев, из-за ее благоприятного красного цвета. Красный морской окунь — это блюдо, которое подают особенно в праздничные сезоны, такие как китайский лунный Новый год, празднование Дня рождения долголетия и свадьбы.
  • Вы можете легко идентифицировать его по его красному телу с характерными голубовато-серыми пятнами на его теле (эти пятна являются отличительной чертой семейства Grouper в целом) и хвостом, который имеет вогнутую и изогнутую форму, а не заостренную V-образную форму. .
  • Чтобы рыба была свежей, а не замороженной, заказывая ее в ресторане, старайтесь не заказывать ее во фритюре с кисло-сладким соусом. Лучше приготовить его на пару, чтобы вы действительно почувствовали свежесть и сладость рыбы и почувствовали упругую текстуру мяса, которое приятно расслаивается. Чаще всего рыбу во фритюре замораживают, и она не такая свежая, поэтому нужно добавлять соус, чтобы замаскировать недостаток свежести. Кроме того, мясо обычно имеет вкус «ча-ча» (что на языке хоккиен переводится как «дерево»), что означает твердость и обезвоженность.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *