На банке с помидорами вздулась крышка: Что делать, если вздулись помидоры?


Содержание

Что делать, если вздулись помидоры?

Правильно приготовленные помидоры можно хранить несколько лет. Главное — выполнить несколько важных условий: хорошо стерилизовать посуду, тщательно мыть сырье и не держать консервацию в теплом месте.

Если на банках с маринованными овощами вздулась крышка — не беда. Их можно спасти повторной термической обработкой. Но почему вздуваются помидоры? И что делать, чтобы этого не произошло?

Почему вздуваются помидоры?

Как и в случае с другими овощами, чаще всего причиной вздутия крышек на помидорах является несоблюдение рецептуры и технологии приготовления. Консервация может портиться из-за плохо вымытых ингредиентов или недостаточной очистки емкостей для заготовок.

В этом случае на продуктах и банках остаются частички грязи, в которых живут болезнетворные микробы. В безвоздушной среде они начинают выделять углекислый газ, который вызывает брожение и приподнимает крышки.

Следующая причина порчи консервов заключается в недостаточном нагреве консервации. Если в рецепте написано, что помидоры нужно пастеризовать 15—20 минут, а хозяйка вместо этого выдержала их на паровой бане 5—10 минут, то бактерии, оставшиеся в плохо помытых продуктах, не погибают и начинают питаться содержимым банки. Прекрасно чувствуя себя в закупоренной посуде, они размножаются, а продукты их жизнедеятельности становятся причиной бомбажа.


Также вздутие помидоров происходит из-за плохой укупорки емкостей. Если резиновый уплотнитель на крышках был поврежден или на горлышке банок находились сколы, после закатывания через щели в посуду может проникать воздух, вместе с которым и заносятся различные микроорганизмы. При их попадании в банку помидоры начинают бродить, а это в свою очередь вызывает помутнение маринада и вздутие крышек.

Что нужно сделать, чтобы помидоры не вздувались?

Употребление консервов со вздутыми крышками чревато пищевыми отравлениями, поэтому во время их приготовления необходимо произвести тщательную термическую обработку посуды и позаботиться о чистоте всех ингредиентов.

Перед закруткой желательно удостовериться, что на банках нет сколов, а крышки целые и неповрежденные.

Стерилизовать емкости следует не менее 20 минут в духовке при температуре +100 °C или в микроволновке на мощности 1 000 Ватт.

Крышки нужно прокипятить около 10 минут, а если во время приготовления консервов они немного остыли, то непосредственно перед закаткой их следует еще раз прогреть в кипящей воде.

Как быть, если на банках с помидорами вздулась крышка?

Если на банках с консервами из помидоров вздулись крышки, овощи необходимо достать из емкости и хорошо промыть водой, а затем — соляным раствором в соотношении 30 грамм соли на литр воды. Рассол следует слить и перекипятить, банки простерилизовать в духовке или микроволновой печи. После этого подготовленные ингредиенты нужно снова сложить в посуду, залить кипящим рассолом и закрыть новыми крышками (предварительно прокипяченными).

Если помидоры сморщились, лучше не закатывать их повторно, а накрыть пластмассовой крышкой и использовать для приготовления борщей. Можно очистить овощи от кожицы, перемолоть через мясорубку и проварить в течение 20 минут. Далее полученное сырье кладут в холодильник и добавляют по мере необходимости в различные блюда. Если смешать томатное пюре с ароматными приправами, то получится пикантный соус для макарон.

Что делать, если банка с помидорами взорвалась?

Если помидоры со вздутыми крышками еще можно спасти, то содержимое из взорвавшихся банок лучше сразу же выбросить. В таких продуктах содержатся опасные токсины, которые способны привести к пищевым отравлениям или развитию ботулизма, чреватого летальным исходом.


Спорообразующие палочки никак не проявляют себя в пищевых продуктах, поэтому вы не заметите на помидорах признаков порчи или гниения, однако микробы вырабатывают сильный яд, приводящий к неприятным последствиям. После повторной термической обработки токсины никуда не деваются и продолжают сохраняться в закупоренных банках.

что делать и как спасти закатки, причины проблемы

У многих неопытных домохозяек очень часто возникает вопрос, что делать, если банками с помидорами вздулись. В этом случае нельзя принимать поспешных решений и сразу же выкидывать взорвавшуюся банку – при правильном подходе консервацию можно спасти. Для того же, чтобы избежать подобной ситуации, необходимо соблюдать технологию приготовления консервации, ее закатки и хранения.

Причины вздутия банок

Основными причинами того, что консервации с помидорами вздуваются, являются следующие нарушения процесса приготовления данной закатки:

  1. Попадание в консервацию подпорченных, поврежденных фитофторой плодов.
  2. Использование для консервации плохо вымытых и стерилизованных емкостей.
  3. Наличие на горловинах банок небольших сколов, трещин, из-за которых происходит попадание в консервацию приводящего к ее порче воздуха.
  4. Наличие частичек грязи на поверхности недостаточно тщательно вымытых компонентов консервации – томатов, пряностей (укропа, листьев хрена, лаврового листа, душистого перца).
  5. Несоблюдение пропорций сахара, соли, уксуса (лимонной кислоты), используемых при приготовлении маринада для заливки помидор.
  6. Недостаточная температура и продолжительность стерилизации заполненных банок.
  7. Плохая стерилизация обкаточных (винтовых) крышек.
  8. Недостаточная герметичность банок после закатки.

Как спасти банки от взрыва при вздутии?

Чтобы уберечь вздувшуюся емкость с помидорами от взрыва, следует знать следующее:

  1. Чем раньше будет обнаружена такая банка, тем проще ее сохранить. Место хранения консерваций обычно оборудуют стеллажами, полками. В таких помещениях каждая банка хорошо видна. Их состояние нужно периодически осматривать, особенно в первые недели.
  2. Как только в одной из них появляется небольшое помутнение рассола и вздутие крышки, ее немедленно на несколько дней помещают в более прохладное место, например, в холодильник.

На заметку. Признаком взорвавшейся консервации является характерный громкий хлопок, издаваемый утрачивающей герметичность крышкой.

Что делать, если взорвалась банка с помидорами?

Если процесс брожения в банке с помидорами не получилось остановить, и она взорвалась, то продукт предстоит заново переконсервировать следующим образом:

  1. Из банки сливается рассол.
  2. Вынутые из емкости плоды осматриваются на предмет наличия гнилей и плесени. Если обнаружены признаки порчи, банку не переконсервируют, а ее содержимое выбрасывают.
  3. Если плоды не имеют признаков порчи, их промывают 5 % раствором обычной поваренной соли.
  4. Слитый из банки рассол процеживают через сухую и чистую медицинскую марлю, заливают в подходящую по объему емкость и доводят до кипения.
  5. Освобожденную от консервации емкость тщательно промывают теплым водным раствором пищевой соды, ополаскивают под струей холодной проточной воды.
  6. Банку стерилизуют в подходящей по размерам и объему духовке при температуре 120 0 С или над горловиной кипящего чайника.
  7. В кипящей воде в течение 3 минут стерилизуют новую обкаточнную или винтовую крышку.
  8. Подготовленные плоды помещаются в простерилизованную емкость и заливаются горячим рассолом.
  9. Банку закатывают, переворачивают вниз горловиной и дают остыть до комнатной температуры.

После остывания емкость с консервацией ставят на длительное хранение на нижнюю полку холодильника. В холодное время года ее хранят в погребах или подпольях. Перезакатанные по такой технологии банки, при соблюдении условий хранения, уже не взрываются, а их содержимое можно без опаски употреблять в пищу.

Как избежать проблемы?

Для того чтобы избежать вздутия банок с консервацией, необходимо придерживаться таких простых правил, как:

  1. Для консервации заготавливают не повреждённые болезнями и вредителями плоды и пряности.
  2. Емкости для закаток предварительно осматриваются на предмет наличия трещин, сколов.
  3. Банки для консервации тщательно промывают – сначала теплым содовым раствором, а затем ополаскивают под холодной проточной водой.
  4. Собранные плоды и пряности тщательно моют под проточной холодной водой.
  5. Емкости для закатки тщательно стерилизуют над паром кипящего чайника или в просторной горячей духовке.
  6. Обкаточные крышки, так же, как и банки, подвергаются стерилизации в кипящей воде в течение 3 минут.
  7. Рассол (маринад) для заливки помидор готовят в соответствии с выбранным рецептом, строго соблюдая пропорции воды, сахара, соли, уксуса (лимонной кислоты).
  8. Закатывают банки только исправным закаточным ключом (машинкой).
  9. Для проверки отсутствия протечек рассола из-под крышки каждую из закатанных емкостей слегка наклоняют на некоторое время – в случае не герметично закатанной крышки из-под нее начнет сочиться рассол.
  10. Закатанные банки переворачивают крышкой вниз, ставят на горизонтальную поверхность и накрывают теплым покрывалом, пледом. Это необходимо для того, чтобы внутри консервации завершился процесс стерилизации ее содержимого.
  11. Закатки хранят в прохладном и темном месте – погребе, кладовой, подполье.

Состояние помещенных на хранение консерваций периодически проверяют – в теплое время года банки осматривают раз в неделю, в период с поздней осени и до начала весны – раз в месяц.

Взорвались банки с помидорами. Что делать?

Приготовление консервированных помидоров – занятие трудоемкое, требующее определенных навыков и соблюдения закаточных технологий. Чаще всего в руках умелых хозяек овощи получаются вкусными и спокойно стоят в кладовой, ожидая своего времени.

Но иногда после того, как соленья закрыты и спрятаны на хранение, случается неприятность – крышки вздуваются, а затем и вовсе срываются с банок под действием газов брожения. Почему это происходит? И что делать, если банки с помидорами взорвались?

Почему взрываются банки с помидорами?

Одна из наиболее распространенных причин порчи заготовок – образование газов, которые появляются вследствие нарушения правил консервации. В основном это происходит из-за плохой стерилизации банок либо плохо закрученных крышек.

Чтобы избежать неприятностей, перед консервацией желательно простерилизовать посуду в духовке при температуре не более 100 градусов по Цельсию, а во время закрывания крышек следует хорошо докрутить закаточную машинку. После приготовления заготовок банки нужно перевернуть вверх дном и закутать пледом или одеялом, оставив в таком положении минимум на сутки.

Другая возможная причина того, что помидоры взрываются, заключается в плохой обработке ингредиентов. Перед закруткой все овощи необходимо тщательно вымыть под проточной водой, иначе в банки могут попасть бактерии и грибки, которые приведут к образованию газов брожения. Иногда неприятность случается из-за слабой концентрации маринада.

Уксус и соль – это своего рода природные консерванты, позволяющие лучше сохранять овощи. Если их недостаточно, в емкости с помидорами начинается заражение грибками, избежавшими губительной термической обработки.

Что делать, если на банках с помидорами вздулась крышка?

После приготовления помидоров рекомендуется на протяжении двух–трех недель следить за их состоянием. Желательно поставить банки в прохладное место, поскольку в тепле риск брожения значительно возрастает. Если в банках появляется пена или другие признаки порчи, лучше сразу их вскрыть и сделать повторную консервацию.

Через одну–две недели можно произвести проверку крышек. Для этого следует постучать по ним: если звук звонкий, то с помидорами все хорошо, если глухой – банка, скорее всего, взорвется.

Если вы заметили, что крышки на емкостях с помидорами вздулись, необходимо поставить заготовки в холодильник и подождать несколько дней. Возможно, процесс брожения остановится. Если же крышки по-прежнему вздуты, следует открыть консервацию, рассол процедить и перекипятить, а затем снова залить в банки и закатать. Перед закруткой овощи нужно переложить в кастрюлю и промыть 3%-ным раствором соли, а банки еще раз простерилизовать.

Что делать, если в банках с помидорами появилась плесень?

Соленья, в которых образовалась плесень, нужно выбросить, не раздумывая. Плесневые грибы способны проникать на несколько сантиметров вглубь овощей, причем визуально их нити практически незаметны.

Существует несколько хитростей, позволяющих «реанимировать» заплесневевшую консервацию, однако при повторной обработке высок риск того, что в банку вновь попадут помидоры с грибками. К тому же считается, что плесень способна провоцировать онкологические заболевания, поэтому от испорченного продукта лучше избавиться.

Как быть, если взорвались банки с помидорами?

Бомбажные помидоры нежелательно использовать в пищу, поскольку в них может содержаться спорообразующая палочка, вызывающая ботулизм. Но если после взрывания банки продукты не имеют гнилостного привкуса и запаха, можно переработать их и вновь закатать. Для этого следует слить маринад, достать помидоры и пропустить через мясорубку.

Затем нужно переложить полученную массу в кастрюлю и прокипятить на протяжении 20–25 минут, а после снова разложить по стерильным банкам и закатать. В результате у вас получится отличная томатная заправка, которую можно добавлять в борщ и другие блюда.

Что делать если вздулась банка с помидорами: причины, способы устранения

Нередко у домохозяек может возникнуть проблема, когда банки с домашними заготовками вздуваются. В такой ситуации не стоит торопиться выбрасывать продукты, ведь их можно спасти. Есть несколько простых советов, которые подскажут, что делать, если вздулась банка с помидорами.

Основные причины вздутия банок

Консервирование представляет собой сложный процесс, при котором должны строго соблюдаться все правила. Если хотя бы один этап будет нарушен, то результат может разочаровать.

Причиной, по которой емкости с заготовками взрываются, является активная деятельность микробов. Как только они оказываются в благоприятной среде, в которой много питательных веществ для них, они начинают размножаться. Этому благоприятствует влажная теплая среда и отсутствие прямых солнечных лучей. Это лучшие условия для размножения большинства вредных микроорганизмов.

Качество домашних заготовок зависит от соблюдения правил консервации

В процессе своей жизнедеятельности бактерии выделяют сероводород и углекислую кислоту. Именно эти элементы являются причиной, по которой вздуваются крышки. Постепенно давление внутри емкости начинает возрастать. Из-за этого материал крышки приподнимается.

Внимание! Встречаются ситуации, когда давление оказывается таким сильным, что крышка не выдерживает и полностью слетает с тары.

Основная причина взрыва крышек — неправильная консервация

Неправильный процесс

Вредоносные микроорганизмы размножаются в закрытой емкости из-за несоблюдения правил закатывания и рецептуры. Это основная причина. Для того, чтобы все микроорганизмов были уничтожены, необходимо придерживаться следующих правил:

  • Перед консервацией тщательно вымыть все овощи, удалять комочки земли и песка, прилипшие к кожуре.
  • Очистить томат от плодоножек, отсортировать все подгнившие плоды, которые могут стать источником размножение инфекции.
  • Строго соблюдать рецепт, не уменьшать количество сахара, соли, уксуса и перца.
  • Проводить стерилизацию банки строго установленное количество времени. Нужно обращать внимание на то, что трёхлитровые банки стерилизуются в течение часа, литровые должны проходить процедуру не менее 30 минут, а пол литровые не менее 20 минут.
  • Перед тем как окончательно сделать закатку, крышки нужно тщательно промыть и простерилизовать, так как на них могут содержаться вредоносные бактерии.
  • Использовать для работы нужно только исправную закаточную машинку.
  • Во время закрытия нужно следить, чтобы резинки не вылезали и плотно прилегали к горлышку.

После того, как работа будет завершена, нужно проконтролировать качество закатки. Для этого все банки переворачивают — если из под крышки появились пузырьки воздуха и направились вверх, к дну емкости, значит герметичность нарушена. Такую банку с солениями надо вскрыть и закатать заново, проведя все этапы стерилизации.

Если процедура выполнена правильно, консервация простоит в затемненном месте до весны.

Подготовка томатов — важный этап консервирования

Несоблюдение температурного и временного режима

Часто причиной вздутия банок является несоблюдение температурного режима, а также времени обработки.

Очень важно строго соблюдать рецептуру. Если указано, что время приготовления должно составлять треть часа, а банки прокипятили всего минут десять, то микробы, находящиеся в них остаются живыми.

В результате после того, как заготовки будут готовы, микробы начнут активный процесс жизнедеятельности. От выделяемого газа в замкнутом пространстве происходит вздутие крышек и помутнение рассола.

Плохая герметичность внутри банки

Банка может вздуться или взорваться и по причине нарушения герметичности. Из-за этого начинает просачиваться внутрь воздух вместе с микробами. Это может возникнуть по нескольким причинам:

  • Из-за нарушения эластичности уплотнительной резинки.
  • Если изначально банка была закрыта крышкой с неисправной резинкой.
  • Причинами могут быть сколы и трещины на банках.

Встречаются ситуации, когда резинка плохо прижимается машинкой для закатки. Томат из этих банок употреблять в пищу не стоит. Чаще всего при нарушении герметичности начинается процесс брожения, затем помутнение и как результат — взрыв банки.

Важно! Нельзя употреблять в пищу продукты консервации, если на них образовалась плесень, помутнел рассол или взорвалась крышка. Это может привести к очень тяжелым последствиям, вплоть до летального исхода.

Зная, почему может вздувать и взрывать банки с консервированными овощами, можно предотвратить это на стадии подготовки.

Правильное закатывание крышек

Что делать, если банка с помидорами вздулась

Что предпринять, если вздулись банки с помидорами, как их спасти? Если в емкости с томатами начался процесс брожения, и она вздулась, то продукты нужно законсервировать по новой. Для этого потребуется сделать следующее:

  • Из банки сливаются полностью весь рассол и вытаскивается помидоры. Если на плодах нет плесени и гнили, их можно заново использовать для консервирования.
  • Томаты промывают раствором поваренной соли. Для его приготовления нужно растворить 30 г соли на литр воды.
  • Рассол можно процедить через чистую медицинскую марлю или мелкое ситечко, а затем довести до кипения.
  • Тара тщательно промывается раствором с пищевой содой, а затем ополаскивается холодной водой.
  • Тару обязательно нужно простерилизовать в микроволновке или духовке при температуре не менее 100 градусов.

Подготовленные помидоры снова кладутся в банку, заливаются рассолом. Посуду закатывают и переворачивают вниз горловиной, чтобы содержимое остыло до комнатной температуры.

Внимание! Если овощи сморщенные, их лучше всего не закручивать заново, а перемолоть и использовать в качестве добавки при приготовлении блюд.

Чтобы спасти продукты из вздувшейся емкости, нужно повторить процесс закатывания

Что делать, если банка с помидорами взорвалась

Если помидоры взорвались, что делать и как изменить ситуацию, помогут советы опытных хозяек. Спасать можно помидоры только после вздувшихся крышек. Если банка взорвалась, то её содержимое лучше всего сразу выбросить. В этих томатах будут содержаться опасные вещества, которые вызывают пищевое отравление.

В овощах взорванных банок содержатся спорообразующие палочки. Они никак не заметны на продуктах, не вызывают признаков порчи или гниения. Но содержащиеся в рассоле микробы вырабатывают сильный яд, он может привести к развитию ботулизма. Это тяжелое заболевание, вызывающее летальный исход. Никакая повторная термическая обработка от этих токсинов избавить продукты не сможет.

Взрыв емкости с помидорами — неприятный результат

Как избежать проблемы вздутия

Чтобы консервы хранились длительное время, нужно правильно подойти к процессу приготовления. Для этого необходимо придерживаться простых правил:

  • Для процесса консервирования нужно подобрать только здоровые плоды, неповрежденные вредителями.
  • Банки для закаток нужно проверять на предмет трещин и сколов.
  • Посуда для консервации тщательно промывается. Сначала это нужно делать теплым раствором соды, а затем ополоснуть банку под краном.
  • Все собранные томаты и травы предварительно тщательно промывают.
  • Емкости стерилизуют либо над парами кипящего чайника или в горячей духовке.
  • Крышки для закатывания тоже должны подвергаться стерилизации. Их необходимо прокипятить в течение трех минут.
  • Рассол можно готовить по любому рецепту, но при этом строго соблюдать пропорции сахара, соли, уксуса и лимонной кислоты.
  • Делать закатку нужно только исправной машинкой.

Как только банки будут закатаны, их нужно проверить на возможное наличие протечки. Для этого каждую из них наклоняют или переворачивать на некоторое время. Если из-под крышки будет сочиться рассол, значит она закручена негерметично и нужно перезакатывать.

Полностью готовые банки переворачивают крышкой вниз и оставляют на любой горизонтальной поверхности. Затем накрывают теплым одеялом. Это процедура необходима для того, чтобы внутри консервы полностью завершился процесс стерилизации. Готовые заготовки нужно хранить в прохладном и темном месте. Лучше всего для этого подходит кладовая или погреб.

Внимание! Консервированные банки нужно периодически проверять. Летом это нужно делать хотя бы раз в неделю, с осени до весны раз в месяц.

Правильный подход к процессу консервации, соблюдение всех требований стерилизации и подборка качественных продуктов, помогут обеспечить вкусными заготовками на целый год.

Банки вздулись, рассол помутнел: можно ли спасти консервацию? | Наша Дача

https://s3.smartmeal.ru/images/recipes/650×650/3/a/3ac522edbc41490ea.jpg

Четырнадцать лет назад, будучи в «интересном положении», захотелось мне как-то соленых маринованных помидоров. Ну, классика жанра – «потянуло на солененькое». Помнится, достала я тогда последнюю единственную банку из своих припасов и, хоть и смутил меня чуть мутноватый рассол (крышка же не вздулась!), «оформила» я половину банки за час.

На вкус помидоры были нормальными, немного с «душком», но вполне съедобными, а эффект «кислины» я списала на беременность, нос в этот период у женщины становится ее врагом. Ох, и полоскало же меня тогда после этого «солененького», пардон за подробности! С тех пор я вообще не фанат маринованных помидоров, а если заготовка приобрела вид порченой – тем более.

Хотя многих этот факт вовсе не смущает. Помутнел рассол, вздулась крышка? Значит, нужно поскорее открыть банку и съесть содержимое, пока консервы не пропали вовсе. Можно ли так делать, не навредите ли вы своему здоровью? Давайте разбираться.

В помутнении рассола «виноваты» бактерии. В одном случае – это нормальный процесс квашения (например, когда вы квасите капусту, или солите (не маринуете!) огурцы и помидоры, делаете моченые яблоки). В основе закваски – молочнокислые бактерии, которые и дают «мутность» рассолу. Когда продукт будет готов, рассол вновь станет прозрачным – а квашеные овощи и фрукты в этот момент лучше поместить в прохладные условия: погреб или холодильник, иначе они перекиснут и станут невкусными. Но есть такие вот соленые овощи не вредно, а, наоборот, даже полезно для желудочно-кишечного тракта.

https://autogear.ru/misc/i/gallery/23144/2322987.jpg

Другое дело, если вы замариновали банку огурцов или помидоров, грибы, овощное ассорти – да что угодно, а через неделю-дней десять заметили, что рассол стал мутным и крышки вздулись. Тут «виновником торжества» выступают анаэробные бактерии, продукты жизнедеятельности которых и вызывают «муть» и вздутие крышек. Есть такие порченые овощи – удовольствие сомнительное, при этом есть реальная угроза всерьез навредить своему здоровью. Тошнота и диарея в этом случае еще «цветочки», можно заболеть ботулизмом – а эта болезнь, если ее вовремя не распознать и не лечить, вызывает параличи с летальным исходом.

Впрочем, некоторых и это не пугает. Многие «спасают» консервации следующим образом: вскрывают вздувшиеся банки, сливают рассол, овощи и банки перемывают (не представляю, как можно перемыть подпорченные помидоры?), заново закладывают специи и перемытые овощи, и заливают свежим кипяченным маринадом. Перезакручивают, в общем.

Делать так я вам категорически не советую! Бог с ними, с огурцами, здоровье дороже! Выкиньте порченые консервы от греха подальше и живите дальше. Да, жаль потраченных трудов, но такие неприятности случаются. Береженого Бог бережет – так, кажется, говорят.
порченные огурцы и выглядят соответственно. Фото отсюда: https://otravleno.ru/wp-content/uploads/2017/05/botulizm-v-ogurtsah-6.jpg

Ну, а чтобы банки не «поплыли» вновь, придерживайтесь простых правил:

Овощи перед консервированием тщательно мойте, посуду — стерилизуйте, проверяйте крышки перед закатыванием и банки на предмет сколов и трещин. После того, как крышку завернули – не поленитесь и переверните банку крышкой вниз – если она неплотно прижата, то рассол обязательно начнет капать, или будет слышен звук стравливающегося воздуха. Еще один способ проверить, герметично ли закручена крышка заключается в «обследовании» банок после того, как они остынут: крышка при хорошей герметизации будет вогнутой.

Правильно укупоренные банки: крышки чуть вогнуты. Фото отсюда: http://www.prodbox.ru/upload/big/1_5785.jpg

Если закрутили банку с «браком», то крышка будет ровной. При открытии «правильных» консервов вы должны услышать легких хлопок или «свист» врывающегося в емкость воздуха. Если «хлопок» не был услышан – это повод насторожиться. Будьте здоровы!

Крышка вздулась – еда опасна / «Домашняя академия» / Радиостанция «Радио России»

Ведущие программы – Алла Волохина и Александр Хабургаев.

Ботулизмом можно заболеть, если плохо приготовить домашние консервы, которые обычно готовятся про запас в летний период.

Эксперт программы – начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора Московской области Надежда Руслановна Раева.

Что такое ботулизм?

Н. Раева: Ботулизм – это смертельно опасное инфекционное заболевание, которое вызывается ботулотоксином. Этот токсин оказывает воздействие на центральную и периферическую нервную систему. Заболевание связано с попаданием токсина в организм. Проявляется оно очень своеобразно, поэтому не может быть всегда диагностировано. Больные этим заболеванием обращаются к врачам сначала с болью в горле, потом у них нарушается зрение, происходит двоение в глазах, сетка стоит перед глазами…

Это не то, что тебя тошнит или у тебя расстройство желудка?

Н. Раева: Нет. Это очень коварное заболевание. И диагностировать его может сразу только опытный врач-инфекционист. И для диагностики обязательно необходимы исследования крови и выделение токсина в крови больного, чтобы начать своевременное лечение. Специфическое лечение сыворотками может человека спасти. В противном случае токсин будет продолжать действовать в организме, и больной умрёт в полном сознании от удушья в результате остановки дыхания.

А сывороток сейчас имеется в достаточном количестве?

Н. Раева: Да, есть приказ Минздрава, в соответствии с которым обеспечивается неснижаемый запас противоботулинических сывороток. Он есть и в аптеках, и в медицинских учреждениях, оказывающих первую помощь. Здесь главное – сначала отобрать кровь на исследование, а потом уже ввести поливалентную сыворотку. И на этом фоне надо следить за изменением состояния здоровья больного.

Это бактериальная инфекция?

Н. Раева: Да.

Откуда она берётся?

Н. Раева: Токсин ботулизма получается из спор, когда те прорастают. Споры ботулизма находятся в земле, поэтому, ка правило, вызывают ботулизм продукты, которые могут быть загрязнены землёй. Это, прежде всего, грибы и корнеплоды, которые растут в земле, а также придонная рыба. Чаще всего это толстолобик, который водится в придонных иловых слоях воды. При неправильной разделке рыбы повреждается кишечник, и в толщу мышечной ткани может быть занесена спора, которая потом при отсутствии кислорода начинает хорошо прорастать.

Наверное, здесь дело не в том, что толстолобик – придонная рыба, а в том, что это растительноядная рыба. Толстолобик так и называют – «водяная корова». Он ест исключительно растительную пищу, поэтому, наверное, из растений и ботулизм получается. Мало, наверное, просто хорошо вымыть огурцы и помидоры, бактерия эта ведь и крайне устойчивая. Даже 100 градусов её не погубят.

Н. Раева: Да. К сожалению, именно с этим и связаны пищевые отравления в результате потребления консервов домашнего производства. Потому что на производстве в промышленных масштабах идёт воздействие не только температурой, но ещё и атмосферным давлением. Поэтому промышленный ботулизм встречается достаточно редко.

А в домашних условиях мы не всегда даже соблюдаем рецептуру приготовления, не говоря уже о термической обработке. Кто-то считает, что можно в рецепте отказаться от уксуса, потому что тот не является «здоровым» продуктом, кто-то хочет поменьше соли, а в результате рецепт сдвигается, консервирующие свойства естественных консервантов уменьшаются, плюс ещё и температуру дадут поменьше. А потом ещё неправильно хранят. То есть, создаются все условия для того, чтобы спора проросла и токсин начал выделяться в продукт.

Всё-таки, как этого избежать? Есть ли какая-то доза уксуса, которая может это всё предотвратить? Или надо стерилизовать дольше банки? Или что делать?

Н. Раева: Прежде всего, нужно подходить очень осторожно к домашним заготовкам. Если можно что-то замораживать, то это более безопасный способ домашних заготовок, когда мы продукты просто замораживаем и храним в морозильнике. Или можно высушивать эти продукты. Или заготавливать традиционным для России способом – квашением, солением, когда не идёт герметическая укупорка продукта в банке. Спора ботулизма прорастает при отсутствии кислорода. Как только у нас появляется возможность обеспечения продукта кислородом, а при квашении, при солении, особенно бочковом, у нас есть доступ кислорода, то спора не будет прорастать. Это анаэробная бактерия.

Получается, что не надо закручивать вообще банки?

Н. Раева: Желательно не закрывать продукты в герметичных банках, использовать пластмассовые крышки, и употреблять продукт в ближайшее время после его приготовления. Даже в герметически укупоренных банках консервы, как правило, хранятся от сезона до сезона. У некоторых же людей закатанные под крышку банки могут стоять по несколько лет.

А варенье?

Н. Раева: Варенье – это совсем другое. От банок с вареньем ещё случаев ботулизма не было. А вот мёд для детей до 6 месяцев во многих странах даже запрещено использовать в детском питании. Потому что мёд – очень хороший консервант. Внутри у самого мёда создаются анаэробные условия. Поэтому, если спора ботулизма туда попадёт, то она внутри может прорасти и вместе с мёдом дальше попасть в организм ребёнка до 6 месяцев.

А если с мылом промыть всё, что закатываем, перед тем, как заложить в банки? Этим как-то можно минимизировать опасность?

Н. Раева: В этом вся и беда. В том что при расследовании пищевых отравлений ботулизма, мы сталкиваемся с тем, что обычно заражённые продукты покупались у дороги, особенно часто это бывает с грибами.  Если ты дома для себя любимого каждый грибочек промоешь, просмотришь, потом несколько раз проваришь и только после этого начнёшь закрывать в банки, то где гарантия, что точно так всё проделает тот, кто закручивает банки на продажу? То же самое происходит и с рыбой, уже есть несколько случаев отравления, приобретаемой у продавцов вдоль дороги. Вся пыль, грязь попадают в рыбу, и точно так же это может вызвать ботулизм.

Поэтому первый вывод. Надо стараться не покупать готовые консервы домашнего приготовления на рынках и других сомнительных местах.

Н. Раева: На рынках продажа консервов домашнего приготовления запрещена. Но продают их часто вдоль дорог на стихийных рынках или в неустановленных местах. Туда невозможно вынести качественную продукцию.

Я все равно вижу эти закатанные банки на организованных рынках, начиная от солёных листиков виноградных для долмы и заканчивая теми же грибами и разносолами. Всё это продаётся.

Н. Раева: Санитарными требованиями это делать запрещено.

Можно ли по внешнему виду банки с закрученными в ней солениями понять, что там не всё в порядке?

Н. Раева: Если речь идёт о просто каком-то непорядке, да, это можно увидеть. Крышка на банке вздулась, открыли такую банку, пошёл неприятный запах, может произойти также изменение внешнего вида. Но коварство ботулизма заключается в том, что он вообще не изменяет ни внешний вид банки, ни внешний вид продукта, ни запаха не появляется. В этом-то вся и проблема, что по внешнему виду совершенно невозможно сориентироваться и решить, что это не надо употреблять. Единственное, о чём можно позаботиться, так это о том, чтобы не давать грибные консервы домашнего приготовления детям и людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, потому что это очень серьёзная нагрузка. Грибы – тяжёлая пища.

А что касается огурцов и помидоров? Я читала, что можно определить, что банка заражена спорами ботулизма, если в ней видны пузырьки воздуха?

Н. Раева: Да. Но это пузырьки не воздуха, а газообразования. Но вы их никогда не увидите. Пузырьки свидетельствуют, что в банке началось спиртовое брожение, поэтому сказать, что это на 100 процентов признак ботулизма, никак нельзя.

То есть, может так оказаться, что вообще ничего не будет видно по банке?

Н. Раева: Да. Настраиваться надо на то, что ботулизм практически ничем себя внешне не проявляет. Его нельзя определить ни на глаз, ни на вкус. Причём токсин ботулизма располагается гнёздно. Могут несколько человек употреблять в пищу одну и ту же банку, но заболеет только один, а остальные нет.

По Московской области каждый год ботулизмом заболевают около 10-13 человек, из них 1-2 погибают. Заболеваемость ботулизмом в целом не высокая, потому что люди стали более внимательно относиться к своему здоровью. Сказывается, наверное, пропаганда того, что нельзя покупать непонятно что и непонятно где, что необходимо всё-таки придерживаться правильных продуктов, которые можно купить в магазине. Там и качество, и ответственность.

Полностью программу слушайте в аудиофайле.

почему, что делать и как избежать

Когда вы заготавливаете консервы в домашних условиях, нужно очень тщательно за ними следить. Испорченный в банке продукт может быть причиной пищевого отравления, в том числе, и очень тяжёлого. Так что любая хозяйка должна вовремя определить неполадки.

Признаки испорченных консервов

  • помутнение сиропа или рассола,
  • вздулись крышки на банках,
  • появились пузырьки, означающие процесс брожения,
  • плесень на поверхности,
  • неприятный запах гниения или прогоркшего масла,
  • овощи в банках очень мягкие.

Самые первые нехорошие сигналы, которые визуально заметны — это помутнение и вздутие крышек.

Почему вздуваются крышки на банках

Всё зависит от того, в какой момент наблюдается это явление. Отчего микробы попадают в закрутку:

  1. Если условия стерильности не соблюдены, в консервах может быть, в том числе, и очень опасный для жизни ботулотоксин, вызывающий заболевание пищеварительной системы.
  2. Бывает так, что после закатки банки крышка сразу вздулась. Это горячий пар слегка её выгибает. При остывании всё придет в норму. Многие новички пугаются и не понимают, почему при переворачивании банки вздувается крышка. Если при переворачивании банки крышка вздулась, то причину следует искать в перегреве металла. Постояв несколько часов, она приобретёт естественный вид.
  3. За закрутками внимательно наблюдают в течение месяца. Если за этот промежуток никаких отклонений не было, то можно быть спокойными. Но если вздутие крышек наблюдается через некоторое время после консервирования, то нужно забить тревогу. Это происходит из-за того, что внутри размножаются микроорганизмы. Продукты их жизнедеятельности — газы вызывают повышение давления внутри банки из-за которого выгибается крышка.
    • были недостаточно хорошо помыты все ингредиенты,
    • были слабо простерилизованы банки и крышки для консервирования,
    • плохо закатаны консервы,
    • деформированная крышка или её размеры не соответствуют размерам банки,
    • некачественные подгнившие фрукты и овощи,
    • неподходящие условия хранения.
  4. Если после месяца крышка вздулась, это означает, что условия хранения были неподходящими. Например, в солнечном и тёплом месте. При этом создаются благоприятные условия для роста и размножения микробов.

Что делать если крышка на банке вздулась

Можно или нет спасти ваши закрутки после вздувания крышек зависит от того, насколько рано вы заметили неполадки и насколько испорчен продукт. Если он пахнет гниением, брожением, то сразу понятно, что употреблять его опасно. Но если вечером банки были нормальные, а утром вздулись, то можно срочно начать действовать и спасать положение.

Точно так же действуем, если вздулась крышка на банке с кабачками или вздулась крышка на банке с солеными огурцами.

  1. Если вздулась крышка на банке с помидорами. Тогда крышки снимаются, помидоры промываются сначала водой, потом солёным раствором (1 ст. л. на пол литра воды). Рассол можно приготовить новый или хорошо прокипятить прежний. Затем все стерилизуется и закатывается.
  2. Если вздулась крышка на банке с грибами, то нужно быть крайне осторожными. Испорченные грибы могут привести к тяжёлому отравлению. Даже если это произошло через день после консервации, то лучше грибы выбросить. Однако, если прошло несколько часов, то можно, как и описано выше, достать их, промыть, залить новым маринадом и как следует всё простерилизовать.
  3. Если вздулась крышка на банке с компотом, при отсутствии резкого запаха гниения и брожения, компот выливается в кастрюлю и кипятится минут 20-25, снова закатывается.
  4. Вздулась крышка на банке с медом. Очень редко, но такое встречается. Мед, при попадании в него грязи или воды, может забродить. Его кипячение приведет к потере всех полезных свойств, так что спасти положение без потери качества не получится.

Использование автоклава

Ещё один вопрос, которым задаются хозяйки — это почему вздуваются крышки на банках в автоклаве. Так происходит, когда резко сбрасывают давление в аппарате. Тогда давление внутри банки становится больше внешнего и крышки могут даже отлететь.

Как правильно закатать банки, чтобы не вздувались

Способов стерилизации много:

Застилается тряпкой дно кастрюли, ставятся банки с продуктом. В кастрюлю заливается вода по плечики и нагревается. Пол литровая банка греется 15 минут, прибавляется по 10 минут за каждый литр.

  1. Очень хорошо моются все банки и стерилизуются. Время стерилизации — 10 минут если ёмкость пол литровая. Затем добавляется по 5 минут на каждый дополнительный литр.
    • обдать кипятком,
    • надеть на горлышко кипящего чайника,
    • в духовке,
    • в микроволновке,
    • в пароварке.
  2. Стерилизуются крышки кипячением в кастрюле минут пять. Затем их нужно брать специальными щипцами, они не должны касаться ничего, кроме горлышка банки.
  3. Овощи и фрукты перед приготовлением тщательно мыть и готовить необходимый тип консервы- варенье или соленье.
  4. Некоторым закруткам требуется вторая стерилизация.
  5. Банки закатываются, переворачиваются горлышками вниз, чтобы проверить их на герметичность.
  6. После остывания хранятся в прохладном месте, скрытом от попадания солнечных лучей.

Заключение

Компоты, соленья и варенья — незаменимые компоненты любого праздника, да и в будние дни они радуют людей. Для их заготовки стоит хорошенько потрудиться. Порча продуктов, с таким усердием сделанных — настоящая трагедия для хозяйки. Однако, если строго соблюдать все меры предосторожности, то консервы простоят очень долго и всю зиму на вашем столе будут лакомства.

Как проверить домашние консервные банки на надлежащую герметичность и порчу

Ищете, как проверить домашние консервные банки на надлежащую герметичность и порчу в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как проверить домашние консервные банки на надлежащую герметичность и порчу

Действия после консервирования: проверка домашних консервных банок на правильность Опломбирование и порча

Как проверить герметичность сосудов

Большинство двухсекционных крышек закрываются с хлопком, пока они охлаждение, так как крышка засасывается вакуумом, создаваемым содержимое остывает и сжимается внутри банки.После охлаждения банок в течение 12–24 часов снимите винтовые стяжки и проверьте герметичность одним из следующих вариантов (не проверяйте банки, пока они еще горячие!):

  • Вариант 1 : Нажмите на середину крышки палец или большой палец. Если крышка приподнимается, когда вы отпускаете палец, крышка открыта.
  • Вариант 2 : Постучите по крышке нижней частью чайная ложка. Чистый звонкий звук означает хорошую печать.Если это сделает глухой звук, крышка не закрывается. Если пища контактирует с под крышкой, это также вызовет глухой звук (это не проблема ни признака брака). Если банка закрыта правильно, она будет издавать звонкий высокий звук.
  • Вариант 3 : Держите банку на уровне глаз и смотрите через крышку. Крышка должна быть вогнутой (слегка загнутой вниз в центр). Если центр крышки плоский или выпуклый, он может не быть запечатанным.

Если банка не запечатана, охладите ее и используйте неиспорченные продукты. в течение двух-трех дней. Другие варианты — переработка (см. Ниже) еду в течение 24 часов или заморозить.

Открытые сосуды для обработки

Если к тому времени, когда домашняя консервная банка достигнет комнатной температуры (обычно в течение 12-24 часов после консервирования) крышка не закрывается на банку, снимите крышку и проверьте уплотняющую поверхность банки на наличие мелких зазубрин. Если необходимо поменять банку, поставить новую, правильно подготовленную крышку и повторная обработка в течение 24 часов с использованием того же времени обработки.Свободное пространство в открытые банки могут быть отрегулированы до 11/2 дюйма, а банки могут быть заморожены вместо переработанного. Продукты в одинарных негерметичных банках можно хранить в в холодильнике и употребляют в течение нескольких дней.

Хранение консервов

Если крышки охлаждаемых банок герметично закрыты вакуумом, снимите винтовые стяжки, вымойте крышку и банку, чтобы удалить остатки пищи; затем ополосните и просушите банки. Промаркируйте банки и датируйте их и храните в чистом, прохладном, темном, сухом место. Для получения наилучшего качества храните при температуре от 50 до 70 ° F.Не могу больше еды чем вы будете использовать в течение года.

Не храните банки при температуре выше 95 ° F или вблизи горячих труб, плиты, печи, на неизолированном чердаке или под прямыми солнечными лучами. В этих условиях еда потеряет качество через несколько недель или месяцев и может испортиться. Сырость может вызвать коррозию металлических крышек, сломать пломбы и привести к повторному загрязнению и порча.

Случайное замораживание консервов не приведет к их порче, если только банки открываются и снова загрязняются. Однако замораживание и оттаивание может смягчить пищу.Если необходимо хранить банки в месте, где они могут замерзнуть, заверните их. в газетах, поместите их в тяжелые картонные коробки и накройте еще газеты и одеяла.


Выявление испорченных домашних консервов и обращение с ними

Не пробовать еду из банки с открытой крышкой или продукты с признаками порчи.

Вы можете легче обнаружить некоторые типы порчи в банках, хранящихся с кольца (винтовые ленты, удерживающие крышки) сняты. Рост бактерии порчи и дрожжи выделяют газ, который сжимает пищу, набухает крышки и нарушает герметичность банок.Поскольку каждая сохраненная банка выбирается для использования, проверьте крышку на герметичность и вакуум. Крышки с вогнутыми центрами есть хорошие уплотнения.

Затем, удерживая банку вертикально на уровне глаз, поверните ее и осмотрите его внешнюю поверхность на предмет наличия полос засохших продуктов, образующихся на верх банки. Посмотрите на содержимое на предмет поднимающихся пузырьков воздуха и неестественный цвет.

Открывая банку, понюхайте неестественный запах и ищите брызги жидкости и рост плесени, напоминающей хлопок (белый, синий, черный или зеленый) на верхней поверхности продукта и нижней стороне крышки.

Испорченные малокислотные продукты, , включая помидоры , могут выставляться различные виды доказательств порчи или очень мало доказательств. Следовательно, все подозрительные контейнеры с испорченными малокислотными продуктами, включая помидоры, следует рассматривать как производящий ботулинический токсин и обрабатывать осторожно одним из двух способов:

  • Если разбухшие металлические банки или подозрительные стеклянные банки еще остались запечатанные, поместите их в тяжелый мешок для мусора. Закройте и поместите сумку в обычный мусорный контейнер или закопать на ближайшей свалке.
  • Если подозрительные банки или стеклянные банки открыты, откройте или протекающие, их следует детоксифицировать перед утилизацией.

Если вы не добавляли кислоту (лимонный сок, уксус, лимонную кислоту и т. Д.) к томатным продуктам, и вы не следовали утвержденному рецепту или процессу в течение нужного времени они могут быть заражены. Вне лабораторный тест, точного ответа нет.

См. Эту страницу для получения дополнительной информации о Кислотность обычных фруктов и овощи.

Резюме: Типичные признаки порчи

  • Выпуклая крышка или протекающая банка — признак порчи.
  • Когда открываете банку, ищите:
    • брызг жидкости,
    • без запаха или
    • форма.

Особые меры предосторожности для малокислотных и некислотных продуктов (большинство овощи, помидоры, мясо, морепродукты и др.)

Неправильно консервированные продукты с низким содержанием кислоты могут содержать токсин, вызывающий ботулизм без признаков порчи. Продукты с низким содержанием кислоты считается неправильно консервированным, если выполняется любое из следующих условий:

  • Пища НЕ обрабатывалась в автоклаве.
  • Калибр консервного завода был НЕТОЧНЫМ.
  • Современные исследования времени обработки и давления НЕ были Используется в зависимости от размера банки, стиля упаковки и вида пищи обработанный.
  • Было добавлено
  • ингредиентов, которых НЕ было в утвержденном рецепте.
  • Пропорции ингредиентов ИЗМЕНЕНЫ по сравнению с оригинальными утвержденный рецепт.
  • Время обработки и давление НЕ подходили для высота, на которой консервировалась еда.

Потому что неправильно консервирован продукты с низким содержанием кислоты могут содержать токсин, вызывающий ботулизм, без с признаками порчи, их также следует детоксифицировать как направлено выше, а затем отклонено.

Поверхности, контактирующие с испорченными или сомнительными продуктами питания следует очищать раствором хлорного отбеливателя от одной части до пяти. части воды.Смочите поверхность этим раствором и дайте постоять пять минут до полоскания.

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов в домашних условиях обратитесь в HGIC. 3040, Консервирование продуктов в домашних условиях; HGIC 3051, Наиболее часто задаваемое консервирование Вопросы; HGIC 3020, Оборудование для домашнего консервирования; или HGIC 3000, Консервирование продуктов.


Утилизация испорченных продуктов

Процесс детоксикации :

Это то, что рекомендует USDA:

  1. Осторожно положите подозрительные контейнеры и крышки на бок. в кастрюле, кастрюле или кипящей воде объемом 8 литров или больше каннер.
  2. Тщательно вымойте руки.
  3. Осторожно налейте воду в кастрюлю. Вода должна полностью накройте контейнеры минимум на 1 дюйм выше контейнеры. Избегайте разбрызгивания воды.
  4. Закройте кастрюлю крышкой и нагрейте воду до кипения.
  5. Прокипятить 30 минут для детоксикации продуктов и всей емкости компоненты.
  6. Охладите и выбросьте контейнеры, их крышки и продукты в мусор или закопать в землю.
  7. Тщательно очистите все прилавки, контейнеры и оборудование. включая консервный нож, одежду и руки, которые могли соприкасаться еда или контейнеры.
  8. Выбросьте губки или тряпки, которые могли быть использованы уборка. Поместите их в пластиковый пакет и выбросьте в мусор.

Честно говоря, описанный выше процесс USDA выглядит чертовски строгим и трудоемкий для домашнего консервного завода. Я обычно выливаю содержимое в Вывоз мусора, банки промыть и прокипятить в воде 10 минут. Затем я наливаю кипяток в раковину и опрыскиваю раковину Раствор Clorox и дайте ему постоять 10 минут, затем протрите бумажные полотенца. Я кладу крышки и кольца в герметичный контейнер для мусора, где дети и животные не могут контактировать с ними.


По материалам «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство Информационный бюллетень № 539, USDA (пересмотренный в 1994 г. ).

Как проверить исправность печати — Еда в банках

У меня 2 вопроса и предложение.

Я консервировал яблочное пюре в больших банках и, когда варил яблоки для соуса, добавлял от 3/4 до 1 стакана дополнительного яблочного сока. Затем я разливаю его перед тем, как смешать соус. Я консервировал жидкость, которую разливаю по маленьким банкам, как «концентрат сидра» с кусочком апельсиновой цедры, усыпанной гвоздикой, кусочком корицы, слегка помятым мускатным орехом и кусочком засахаренного имбиря. «Просто добавьте в обычный яблочный сок и нагрейте» — вот идея. Я надеюсь подарить их друзьям в моем старом городе, когда приеду на это Рождество, потому что меня нет там, чтобы приготовить для них свежую смесь сидра до конца осени / зимы.Итак, этот рецепт является своего рода моим «предложением», но также приводит к моим вопросам:

Знаете ли вы, безопасно ли это делать? Жидкость плюс орех, палочка, гвоздика, цедра, имбирь? Я надеюсь, что ни один из них не переборщил с ароматом других. Я кипятил маленькие фляги с жидкостью около 20 минут, просто предполагая, что это будет безопасно; с яблоками был лимонный сок, так что, надеюсь, он должен быть достаточно кислым.

И второй вопрос касается запечатывания: у меня не было времени готовить И банку в тот же день, поэтому я охладил полные банки на день, два или три, а затем снова нагрел банки (без металлических крышек). в микроволновую печь, прежде чем снова закрыть крышки и погрузить их в воду, которая вот-вот закипит.Итак, я немного затянул крышки, полагая, что они холодные, а не горячие и, следовательно, не настолько расширены, как должны быть, но я думаю, что это все еще было недостаточно плотно, потому что эти маленькие баночки не «лопались». Когда я пошел проверить их и прикоснулся пальцем к векам, чтобы проверить, ТОГДА они выскочили и остались внизу, как только мой палец коснулся их (до того, как я надавил, просто коснулся их), а затем я затянул веки, что показалось мне довольно свободный. Итак, испытывали ли вы это когда-нибудь, и думаете ли вы, что это безопасно, поскольку они в конечном итоге запечатали?

Кикер в том, что это банки Quattro Stagioni, единственный вид, который я могу здесь достать, и у них есть цельные крышки, и в магазине не продаются крышки сами по себе, поэтому, если мне придется их повторно использовать, у меня есть покупать целые новые банки. Эти маленькие имеют крышки 56 мм, поэтому они меньше, чем стандартные американские размеры крышек для банок. : S (Банки для яблочного пюре имеют размер 70 и 86 мм, что соответствует «стандартному» и «широкому» размерам — угадайте, о чем я прошу свою семью в США на Рождество?)

Испорченная еда, узнаете ли вы это? Что безопасно, а что нет.

С Шэрон Петерсон

использовать современные методы консервирования

Вы знаете, как распознать испорченную пищу? Иногда это очевидно… иногда нет.

Ботулизм

Ботулизм — это не то, что вы можете увидеть или понюхать. Вы не узнаете об этом, пока не заболеете.

Это еще одна причина избегать небезопасных методов консервирования. Вы просто не узнаете, что это там есть. Будьте уверены, что ваша пища безопасна, используя современные методы консервирования.

Другие признаки порчи

Другая испорченная пища очевидна, просто взглянув на банки или понюхав их содержимое.

Из 250 банок различных продуктов, которые я консервировал в прошлом году….У меня был один, потерявший печать и испорченный. Это была банка целых консервированных помидоров. Поверх еды была накипь, продукт был пузырящимся. Это было довольно противно. Вне всяких сомнений. У меня не было проблем с этим.

Когда вы забираете продукты со склада, обратите внимание на эти признаки порчи.

  • выпуклые верхушки
  • потеря герметичности
  • продукт пузырящийся
  • продукт вырывается из банки при открытии, это указывает на то, что пища может быть под давлением
  • накипь на поверхности пищи
  • неестественные цвета
  • неестественный запах

НЕ пробовать на вкус продукты, в которых вы не уверены!

В случае сомнений выбросить!

  • Когда вы вынимаете еду из хранилища, не ешьте еду из банок, которые потеряли герметичность или имеют выпуклые крышки.
  • Выбрасывая его, убедитесь, что животные не могут попасть в него. Домашние животные тоже могут заболеть.
  • Банку необходимо простерилизовать, если в ней были испорченные продукты. Вымойте банку. Поместите в большую кастрюлю, залейте водой и варите 30 минут.

Перед сдачей банок на хранение.

  • После охлаждения банок проверьте герметичность перед хранением. Снимите винтовые стяжки. Поднимите пальцами края и поднимите банки в воздух. Если крышка держится, значит, она надежно закрыта.
  • Вы также можете нажать на центр крышки, если крышка сдвинута вниз и не двигается или не «хлопает» под вашим пальцем, она закрыта.

Если вы заметили нарушение герметичности сразу после обработки, сразу же наслаждайтесь едой. Храните его в холодильнике, как любую еду.

Хранить банки без завинчивающейся крышки — хорошая идея. Если пища окажется под давлением, пломбы сломаются. Уплотнения не должны сниматься, если пища запечатана должным образом и приготовлена ​​правильно.

Также рекомендуется хранить банки в прохладном, темном и сухом месте. Не храните в комнате или помещении, где могут быть горячие трубы или печь. Кухонная кладовая обычно подойдет.

Прямые солнечные лучи также ухудшают качество продуктов.

Безопасность

От испорченных продуктов к безопасности при консервировании
Дом

Living Homegrown

Точно так же, как планирование сада в следующем году — это время года, когда я начинаю думать о сезоне консервирования в следующем году.

Для меня часть этого процесса — перебор всех шкафов, чтобы выкопать остатки прошлогодних консервов.

Пора посмотреть:

  • Сколько банок осталось съесть?
  • Что я сделал слишком много? { Я немного помешался на сливе в прошлом году }
  • Есть какие-нибудь банки, которые нужно выбросить?

Последний вопрос является важным, потому что иногда хорошие консервы портятся.

Оценка безопасности ваших консервов важна каждый раз, когда вы открываете новую банку.

Но что именно вы должны искать?

Что ж, вот и вся информация…

Здравый смысл:

Когда вы посмотрите на список ниже, вы можете подумать: « Ну, многие из этих советов являются здравым смыслом ».

Это правда.

Но я обнаружил, что когда дело касается домашних консервов, многие люди могут полностью потерять здравый смысл. Ха!

Возможно, это потому, что мы вложили столько труда в создание этих заповедников. Или, может быть, это потому, что консервные заводы — группа скромных, которые ненавидят отходы.

Но по какой-то причине, на каждый признак порчи, перечисленные ниже, кто-то спрашивал меня, могут ли они по-прежнему съесть содержимое этих банок.

И они спрашивают об этом с умоляющими глазами — без всякой надежды, что я скажу да. Но я говорю им нет.

Не делайте этого.

Не ешьте ничего сомнительного. Это того не стоит.

Также напоминание:

Храните банки всегда с выключенными кольцами. Вы увидите, почему, прочитав ниже, или можете перейти к этой публикации на Зачем удалять кольца для консервирования , чтобы узнать больше.

7 Признаков порчи (плюс советы):

1) Открытая банка:

Это наиболее распространенный сценарий: вы тянетесь за банкой с консервами, и крышка просто отваливается.

Не опломбировано.

Если вы только что обработали эту банку ( за последние 24 часа ), вы можете повторно обработать ее или поставить в холодильник, и все будет в порядке.

Но если он лежит на полке в течение нескольких недель или даже месяцев, у вас нет другого выбора, кроме как выбросить его. Вы не представляете, как долго он был открыт или, что более важно… почему.

Выкинь.

2) Странный запах:

Если вы когда-нибудь открыли банку с домашним вареньем, и она просто пахла, прогоркла или просто «плохо», выбросьте ее.

Эмпирическое правило гласит, что если он плохо пахнет, это IS плохо.

Пожалуйста, не пробуйте на вкус.

Просто выбрось.

3) Плесень:

Если вы обнаружите плесень на содержимом емкости или на крышке емкости, вам необходимо выбросить продукты.

Да, наши бабушки и дедушки просто соскребали «плохие» части, а все остальное съедали.Но вот почему я не рекомендую это:

Во-первых, теперь мы знаем, что плесень растет с длинными щупальцами, которые проникают в пищу. Соскабливание верха удаляет только ту часть, которую вы видите. Возможно, вы не удаляете всю плесень, а некоторые плесени являются канцерогенными.

Кроме того, плесень может изменить pH продукта. Если он достаточно изменился, там может произойти что-то гораздо более опасное, чем плесень.

Выкинь.

4) Напуганная или слизистая текстура:

Каждый раз, когда вы открываете банку, и текстура ее содержимого не соответствует вашим ожиданиям, это может быть признаком порчи.

Я не говорю о чем-то, просто имеющем немного более мягкую текстуру, чем было в свежем виде. В процессе консервирования все консервы немного смягчатся. Это потому, что в процессе консервирования оно немного готовится.

Но если вы открываете банку, а пища становится слизистой и скользкой или ее текстура распадается, вам необходимо выбросить еду.

5) Пузырьки, активно поднимающиеся в банке:

Если вы видите пузырьки, движущиеся внутри банки, это признак бактериальной активности и ферментации.Поскольку вы не знаете, какой именно тип активности происходит, вам нужно выбросить его.

Если вы хранили банки без колец (, как и ), банка откроется ( см. № 1 выше ), и вам, возможно, никогда не придется искать пузыри.

Это еще одна причина не хранить баночки с надетыми кольцами. Это позволит вам сразу узнать, происходит ли что-то внутри этой емкости.

Примечание: Эта штуковина с пузырями может сбить с толку новые консервные банки, потому что есть один раз, когда можно увидеть движение пузыря — и это когда вы впервые обрабатываете банки.

Видите ли, сразу после обработки и примерно в течение 48 часов после этого пузырьки внутри банки могут сместиться и подняться наверх по мере охлаждения и оседания пищи.

Это нормально.

Но если вы видите пузыри, движущиеся после того, как банка стояла на полке ( неподвижно, ) в течение недель / месяцев, значит, там что-то еще происходит, и вам нужно выбросить ее.

6) Выпуклая или протекающая крышка:

Опять же, это происходит только в том случае, если вы хранили банки с надетыми кольцами, и активность бактерий создает давление внутри банки.

Послушайте, у вас никогда не должно повышаться давление внутри банки. Вместо этого в банке должен быть вакуум (, противоположное давлению ).

Значит, выпуклая крышка — признак порчи.

Выкинь.

И в следующий раз храните банки без колец. ( Я не перестану твердить об этом… tee hee )

7) Брызги жидкости при открытии:

Это тоже произойдет, только если вы оставите кольца и активность бактерий повысит давление внутри банки.

Любую банку, из которой вырывается содержимое при открытии, следует выбросить, так как это означает порчу.

Заключительные важные советы:

  • Не пробуйте ничего, чтобы «проверить» это. Это того не стоит.
  • Даже если содержимое плохое, вы можете сохранить банки. Просто тщательно вымойте их.
  • Не забудьте выбросить использованные крышки. В любом случае их можно использовать только один раз.
  • Храните все свои консервы без колец.
  • Министерство сельского хозяйства США имеет очень строгие инструкции по очистке, если вы подозреваете, что у вас есть банка с ботулизмом внутри.Процесс называется детоксикацией и довольно обширен. Вы можете пойти сюда, чтобы прочитать об этом.

Моя цель — дать вам знания, чтобы у вас не было страхов. Скоро сезон консервов!

Так скажите мне…

Это заставляет вас нервничать или становиться более информированным? Ответь мне в комментариях!

Почему вздулись банки с солеными огурцами.

Что делать, если огурцы в банке мутнеют после консервирования

Консервирование домашних продуктов — задача не из легких.Необходимо собрать на даче овощи или фрукты, принести домой, помыть, почистить, возможно — измельчить или натереть. Затем нужно подготовить банки и крышки — вымыть, простерилизовать или просушить.

Сам процесс консервирования — сложная и тяжелая работа на горячей кухне. Но как рада сердце хозяйки при виде рядов разноцветных банок в кладовой! И как велико огорчение, когда видишь, что крышки на банках опухли, а некоторые даже оторвались.

Почему банки для консервации набухают?

Причиной набухания крышек банок является активность микробов.Попав в благоприятную среду, полную питательных веществ, микробы, выжившие после стерилизации, начинают активно размножаться. В этом их благоприятствует сама ситуация: теплая влажная среда, закрытая от прямых солнечных лучей — лучшие условия для размножения большинства микроорганизмов.

В процессе жизни микробы выделяют газы — углекислый газ, сероводород. Именно эти газы вызывают набухание крышек — давление внутри банки увеличивается и тонкий металл крышек поднимается.В некоторых случаях давление настолько велико, что крышка не выдерживает и слетает с банки.


Обычно говорят, что банка «взорвалась», и это действительно иногда выглядит как взрыв — ее содержимое может частично выплескиваться из емкости, окрашивая соседние банки. Это явление французским словом называется «бомбежка», а банка с вздутой крышкой — бомбой.

Несоблюдение правил консервации

Основная причина, по которой микробы попадают в закрытую банку, — это несоблюдение правил назначения и консервации.Для гарантированного уничтожения всех микроорганизмов необходимо:

— овощи или фрукты тщательно промыть, удаляя мельчайшие комочки земли, приставшие к кожуре;

— очистить плодоножки, выбросить все загнившие плоды, которые могут послужить источником заражения в банке;

— строго соблюдать рецептуру, не уменьшать количество консервантов — сахар, соль, уксус, перец;

— стерилизуйте банку столько, сколько указано в рецепте, обращая внимание на ее объем: трехлитровые банки пропаривают час, литровые — не менее получаса, поллитровые — 15-20 минут;


— Перед закрытием тщательно промойте и стерилизуйте колпачки, так как они также могут содержать грязь или микробы;

— используйте исправную закаточную машину, следите за тем, чтобы резинки крышек не выходили из-под банки и плотно прилегали к горлышку банки;

— контролировать качество закатки, переворачивая банки.

Если все сделать правильно, то консервация в кладовой до весны, а то и несколько лет в подполье.

Можно ли есть консервы из раздутой банки?

Единственные консервы, которые можно есть после вздутия живота, — это консервированные в рассоле или маринаде. Сбор этих овощей часто осуществляется путем созревания в банке или бочке. Однако все зависит от того, насколько далеко зашла работа микроорганизмов: иногда даже огурцы в набухшей банке приобретают такой неаппетитный запах, что сразу видно, что есть невозможно.

Остальные консервы лучше выкинуть после того, как крышка набухнет, не выясняя степень повреждения продукта. Дело в том, что в закрытой и запаренной банке, как правило, выживает только один микроб — ботулинус, который в процессе размножения выделяет смертельный токсин.


После употребления в пищу продукта, отравленного ботулиническим ядом, человек очень легко может отравиться, и даже усилия современной медицины не всегда спасают жизни таких пациентов. Поэтому лучше не рисковать своим здоровьем и выкидывать содержимое набухшей банки, как бы вы ни сожалели за свои старания и потраченные деньги — здоровье в любом случае дороже.


Огурцы являются одними из самых популярных зимних продуктов и готовятся на основе маринадов с добавлением уксусной кислоты. Пикантные и хрустящие огурцы — отличная закуска к любому блюду, особенно зимой, когда свежих овощей так мало.

Но часто рассол в преформах мутнеет, а крышки на банках начинают вздуваться, и проблема может возникнуть как со всей партией консервации, так и с отдельными емкостями. Почему рассол из огурцов мутнеет? А что делать в такой ситуации?

Почему рассол из огурцов мутнеет?

Помутнение маринада в банках с огурцами происходит по разным причинам. Чаще всего неприятности исходит от плохо приготовленной посуды. Если вы недостаточно стерилизовали банки и крышки, в консервацию могли попасть микроорганизмы, жизненно важные продукты которых приводят к набуханию крышек и.

Иногда вредные организмы попадают в емкость с воздухом через плохо закрытые крышки. Подобная ситуация возникает из-за трещин в самой емкости, некачественных крышек или недостаточной укупорки закаточной машиной.

Часто причиной попадания микробов в банку является воздух, который сохранился в полостях внутри огурца. Чтобы этого не произошло, овощи предварительно замачивают в холодной воде минимум на 2-3 часа. Некоторые неопытные хозяйки покупают салатные или десертные огурцы, которые являются скоропортящимися, для консервации.


Для зимней уборки следует использовать маринование овощей, которые могут долго стоять. Их можно отличить по мелким колючим ворсинкам, обильно покрывающим поверхность огурца. Чем темнее эти ворсинки, тем выше летучесть овощей и тем лучше они будут храниться в подготовленном виде.

Помутнение рассола — ботулизм или молочная кислота?

В рассоле встречаются разные виды микроорганизмов — как патогенные, так и совершенно безопасные. Если маринад мутный, но крышка не вздулась, скорее всего, огурцы образуют молочную кислоту, которая способствует процессу брожения.Эта кислота является естественным консервантом и по мере накопления предотвращает рост других бактерий.

Если переставить банки в прохладное место, то со временем хлам осядет на дно, и рассол снова станет прозрачным. Огурцы перестанут быть хрустящими, но вполне подойдут для салатов или маринада.

Если помутнение рассола сопровождается вздутием крышки, то консервы лучше выбросить, так как очень вероятно, что в них обитают анаэробные микробы, вызывающие пищевое отравление или ботулизм.


Эти микроорганизмы не боятся ни соли, ни уксуса и погибают только при высоких температурах, поэтому их появление, вероятно, связано с плохой термической обработкой.

Что делать, чтобы огурцы не мутились?

Для хорошей обработки посуды мало подержать ее пару минут или помыть содой. Перед консервированием баночки с огурцами необходимо тщательно простерилизовать, поставив в духовку при температуре +100 ° С на 20-25 минут. В качестве альтернативы банки можно подержать на водяной бане горлышком вниз примерно 20-30 минут или поставить в микроволновую печь и закалить в течение 1000 минут при мощности 1000 Вт.

Крышки опустить в кипящую воду и простерилизовать 10-15 минут, а все ингредиенты хорошо промыть под проточной водой. Гораздо дольше огурцы будут стоять в компании с другими овощами. Чтобы рассол не помутнел, в каждую банку желательно добавить хотя бы один помидор, острый перец или колючку хрена. Эти продукты позволяют сохранить прозрачность жидкости и придать заготовкам пикантный вкус.

Что делать, если огурцы в банках мутные?

Проверенный способ помутнения рассола — кипячение.Если вы поставили банки в прохладное место, но через несколько дней огурцы все еще остались мутными, их следует вынуть из емкостей, а рассол слить и прокипятить. Посуду необходимо простерилизовать, сырье положить в нее и залить кипящим маринадом.


Вместо старого рассола можно приготовить свежий, немного увеличив количество уксуса. После этого банки закатывают новыми стерильными крышками, переворачивают и оставляют закатанными минимум на сутки в одеяле.


Такая неприятность хоть раз случилась с каждой хозяйкой. Казалось бы, консервация была проведена правильно, а любовно уложенные в банки огурцы отправили на хранение. Но прошло какое-то время, и рассол в банках стал мутным. Хозяйка расстроена, не знает, что делать с огурцами …

Почему рассол в банках с огурцами стал мутным

Во-первых, ничего не происходит. Значит, что-то было сделано неправильно.

Рассол может помутнеть по нескольким причинам:

  • Огурцы промытые плохо. Мельчайшие частицы грязи с поверхности овощей попали внутрь банки и стали причиной развития гнилостного процесса.
  • Банки были плохо вымыты, либо для их мытья использовались моющие средства. Мыло, незаметное для глаза, осталось внутри банки, поэтому рассол со временем помутнел.
  • Плохо мыли не только огурцы, но и зелень.
  • Использовалась йодированная или морская соль.В такой соли есть компоненты, некоторые из которых могут вызвать помутнение рассола.
  • Банки и крышки, как пустые, так и заполненные продуктами, не были стерилизованы должным образом.
  • Нарушена герметичность тары, то есть банки плохо закатаны. Это могло быть связано с некачественными крышками или сколами на горлышке банки.
  • Иногда рассол мутнеет по независящим от хозяйки причинам. Например, огурцы были начинены химикатами.И даже замачивание не уничтожило часть вредных веществ, вызвавших помутнение рассола.

Что делать, если рассол мутный

Помутнение рассола уже плохо. Чаще всего такие огурцы приходится выбрасывать. Ведь именно некачественные продукты становятся виновниками такого опасного заболевания, как ботулизм. И если удастся избежать этого заболевания, то может возникнуть расстройство желудка.

Ситуация первая . В некоторых случаях можно сэкономить огурцы с мутным рассолом. Например, если помутнение рассола произошло буквально через 2-3 дня, то это может быть связано с развитием молочнокислого брожения. А это, как известно, необходимый этап маринования огурцов. Чаще всего рассол мутнеет, если в него не добавить уксус.

Выход. Если крышка банки не вздулась, то банку с мутным рассолом нужно открыть, вылить рассол в кастрюлю и вскипятить. Затем прямо в банке ополосните огурцы кипятком, залейте кипятком и подождите пять минут.Залить водой, а огурцы залить кипящим маринадом, добавить порцию уксуса.

Вместо старого рассола можно сделать новый, вскипятить, добавив порцию уксусной эссенции. Затем закройте банку стерильной крышкой и плотно закройте. Остудить вверх дном, укутавшись теплым одеялом.

Ситуация вторая . Как уже говорилось выше, рассол в банках с огурцами мутнеет из-за молочнокислого брожения. Некоторые хозяйки, зная о такой его особенности, кладут банку в холодильник и наблюдают за дальнейшим развитием событий.Очень часто примерно через 7–10 дней мутность оседает на дно, и рассол снова становится прозрачным.

Выход. Если крышка осталась плоской и не вздулась, то такие огурцы можно смело есть. Правда, вкус у них будет другой, чем в других банках.

Если рассол не светлеет, то банку нужно открыть и использовать огурцы для приготовления солений или других блюд, где огурцы подвергаются длительной термической обработке.

Ситуация третья .Если рассол в банке с огурцами мутный, а крышка вздулась, то есть такие огурцы рискованно. Это значит, что в банку попали микробы и бактерии, вредные не только для овощей, но и для человека. Хотя … в этом случае некоторые хозяйки открывают банку и используют в маринаде огурцы.

Госпожа записка

Некоторые хозяйки, прочитав советы, решат, что огурцы с мутным рассолом можно есть смело. Но каждый случай индивидуален, поэтому нужно сто раз подумать, прежде чем съесть такой огурец.

Все-таки здоровьем лучше не рисковать, а если есть хоть малейшее подозрение, что банка с огурцами испорчена, нужно, не раздумывая, выбросить ее содержимое в мусорную корзину! Здоровье не купишь.

Многие хозяйки готовятся к зиме, и одно из центральных мест в них — консервированные огурцы. В традиционной русской кухне издавна используется множество разнообразных рецептов засолки и засолки огурцов. Однако бывает, что хозяйка пытается, закатывает банки с изумрудно-хрустящими огурцами, и уже через пару дней рассол в банке мутнеет, а крышки на банке надуваются или полностью откупориваются.

Чаще всего причиной помутнения маринада и вздутия крышки является элементарное нарушение технологии обработки посуды — банки для закатки. То есть банка могла быть плохо вымыта или недостаточно простерилизована. Вторая причина может заключаться в недостаточно плотном закручивании крышки, несоответствующих условиях хранения или рассола, который сделан с нарушением рецепта.

Еще одна возможная причина набухания крышек на банках и помутнения рассола — неправильный выбор сорта огурца.Лучшими сортами огурцов для консервации всегда были Нежинский и Зозуля. Для маринования и маринования нужно выбирать крепкие свежие небольшие огурцы, с цельной кожурой, без повреждений и царапин.

При вздутии крышки хозяйки действуют иначе. Одни моют огурцы и сразу используют их в соленом виде в пищу, другие повторяют процесс раскатывания после дополнительной обработки огурцов. Что делать в этом случае, каждая хозяйка решит сама.Рассмотрим, как сохранить неудачную консервацию, и снова закатать банки.

Резервирование.

Сначала нужно открыть набухшую банку и осторожно слить весь мутный рассол. Огурцы из банки брать не нужно. Воды закипятить, а огурцы залить в банке кипятком. Дать банке постоять, а через полчаса слить жидкость.

Снова вскипятить воду и залить огурцы в банке с кипятком, и снова настаивать полчаса.Затем вылейте эту жидкость в эмалированную сковороду, вскипятите, добавьте 50 г соли, 20 г сахара и 100 мл столового уксуса. Тщательно перемешайте все компоненты, следя за тем, чтобы кристаллы соли и сахарный песок полностью растворились в кипятке.

После этого снова залейте огурцы в банку свежеприготовленным маринадом, закатайте их новой крышкой и дайте полностью остыть, перевернув банки и накрыв крышками. После того, как банки остынут, их нужно аккуратно перевернуть и вынести на хранение в холодное место — лучше всего в подвал.

Некоторые домохозяйки поступают иначе. Из банки выливают мутный рассол, вынимают все огурцы, моют их и кладут в новую стерилизованную банку. Затем закипятить воду, залить огурцы в банке с кипятком на полчаса, после закипания залить.

Второй раз кипятят воду, добавляя соль (80 грамм), сахарный песок (30 грамм) и столовый уксус (100 мл). После этого банки заливаются горячим рассолом и закатываются. Оба эти метода по-своему хороши.Но все же лучше изначально соблюдать все тонкости технологии раскатки огурцов, чтобы не допустить надувания банок.


Стерилизация банок для консервирования.

Банки для консервирования необходимо тщательно промыть под проточной горячей водой с пищевой содой. В этом случае тщательно протрите губкой, смоченной содой, шею изнутри и снаружи. Затем несколько раз промойте банки и поставьте их сушиться в теплое место на чистую салфетку.

А пока нужно взять широкую кастрюлю большой емкости, положить в нее вымытые банки и залить холодной водой.Кастрюлю поставить на огонь и на среднем огне довести до кипения. Затем, когда вода закипит, переключите огонь на медленный и кипятите в нем банки 20 минут. После этого выключите плиту, а банки оставьте в горячей воде до остывания. После остывания банок их нужно снять, и в таком виде они полностью готовы к консервации.


Хранить консервацию лучше всего в подвале собственного дома, а в городской квартире делать это надо в кладовой.Но все дело в том, что в кладовой, как правило, довольно высокая температура, поэтому консервацию там нельзя хранить слишком долго.

Когда карантин закончится, банки можно убрать в кладовке, колодце или под кроватью. Еще с банками — крышками ничего происходить не должно. Лишь бы содержимое банок не нравится месту постоянного проживания, например, слишком тепло, или животные любят барахтаться среди банок, прислушиваясь к их звону.

По каким причинам содержимое банок может вздувать крышки, когда они громко издают «пук»!
— при консервации на овощи и фрукты попала грязь, их не так тщательно мыли.
— сырье низкого качества, фрукты и овощи изначально имели грязь, гниль
— недостаточная кислотность содержимого, добавлено недостаточно уксусной кислоты
— недостаточная стерилизация чистых банок перед консервированием или полное отсутствие стерилизации
— недостаточное время стерилизации банки с заготовками
— овощи и фрукты недостаточно приготовлены во время термообработки, если консервы закрываются без стерилизации
— несоответствие крышки и банки, крышка больше или меньше горлышка банки или изношена криво .
— крышка на горлышке банки прикручена плохо, не до конца, под крышку может проникнуть воздух, возможна протечка
— неудачное место для хранения консервов, в помещении слишком жарко, что способствует брожению внутри банки

Что мы будем делать со всем этим добром? Как выйти из ситуации?
Это зависит от того, на какой стадии «качества» находится содержимое баночки, на какой стадии возникает проблема «пердеть».
Если крышка выдала «пучок», то следует осмотреть содержимое банки визуально.Если нет видимых изменений, потемнения, помутнения содержимого, то это самый первоначальный сигнал из банка «Я устрою салют».

Тогда есть несколько вариантов решения проблемы:
— переставить банки в холодном помещении, подвале, холодильнике. Холод поможет снизить накал в банке, и все наладится.
— откройте банки, понюхайте, попробуйте содержимое, и если продукт качественный, вы можете снова простерилизовать банку, добавить еще немного уксуса или эссенции и закрутить банку с чистой крышкой.И снова карантин.
— можно открыть все банки партии, замеченные в нечестном поведении, переложить содержимое в таз, добавить соль-сахар, если нужно для вкуса, и кислоту (уксус-эссенцию), перемешать содержимое таза, положите их обратно в банки и снова простерилизуйте. При этом и банки, и крышки необходимо еще раз качественно вымыть и простерилизовать.
— если это целые овощи, огурцы, помидоры, то маринад можно слить, отварить с добавлением кислоты (уксуса, эссенции) и долить овощи, а банки простерилизовать.
— если это определенные виды консервов, салатов, то качественное содержимое можно переложить в пакеты и положить на хранение в морозильную камеру.

Итак, примерно так …
Подскажите свои способы, что делать и как сохранить заготовки.

Виды брака и порчи консервов
Консервация овощей заканчивается их стерилизацией, то есть кипячением в кипящей воде, в ходе которой уничтожаются микробы. Если консервы были правильно приготовлены и стерилизованы, то после стерилизации в них не останется живых микробов и они не смогут попасть туда извне.Это основа для длительного хранения консервов.

Однако требуется соблюдение всех рекомендуемых правил изготовления консервов, так как только в этом случае можно получить доброкачественные консервы. При нарушении правил консервирования консервы могут испортиться.

Самая частая причина порчи домашних консервов — недостаточная их стерилизация. Если, например, вместо указанных 15-20мин. банки кипятятся всего 5 минут, к тому же сырье было плохо промыто, а овощи остались зараженными и много микробов, то стерилизация их не уничтожит. Эти микробы через 2-3 дня или несколько дней (в зависимости от температуры) разовьются и будут питаться содержимым консервов. Выделяющиеся при этом газы сначала заполняют воздушное пространство в баллоне над продуктом. В этом помещении при обычном консервировании воздух находится в разреженном состоянии, и, в частности, за счет этого разрежения сохраняется герметичность стеклянных банок, укупоренных стеклянными крышками с резиновыми кольцами. Как только газ выходит, вакуум в банках уменьшается. Через некоторое время давление газа в банке становится равным давлению атмосферного воздуха, а еще позже давление в банках превышает атмосферное.Затем от банки отделяется сама крышка, и содержимое банки больше не консервируется.

Если стеклянные банки закрыты оловянными крышками, газы, образующиеся в банке из-за недостаточной стерилизации консервов, не могут легко оторвать эту крышку. Обычно жестяные крышки сначала надуваются от давления газов, и только затем, когда газы выбрасываются резко и с недостаточно прочной крышкой, их можно оторвать от банок.

Набухание крышки указывает на то, что консервы не совсем доброкачественные, вздутие крышек из-за давления газа внутри консервных банок называется бомбардировкой, а набухшие банки — бомбардировкой.Забраковываются как бомбы, так и банки с порванными крышками.
Этот брак выявляется через несколько дней после стерилизации консервов.

Вторая значимая причина брака негерметичная укупорка банок. Если, например, резиновое кольцо, вставленное между стеклянной банкой и стеклянной крышкой, оказалось неэластичным, непоследовательным, с зазором или если в жестяной крышке была трещина, прокол или другие дефекты, независимо от того, насколько тщательно консервирование проводилось, брак все равно получится.Стеклянные крышки не прилипают к банкам.
В отличие от банок со стеклянными крышками, дефектные банки с железными крышками сразу после стерилизации выглядят совершенно нормально. Через несколько дней в этих банках содержимое может заквашиваться, заливка станет мутной, и по этим признакам можно определить, что консервы испорчены. Часто бывает, что отверстия в крышке или в том месте, где к банке кладется жестяная крышка, слишком малы и после того, как через них в банку попадает загрязненный микробами внешний воздух, они забиваются частицами самой консервы.Тогда такие негерметичные банки можно разбомбить, так как образовавшийся газ не сможет выйти из них и вызвать вздутие живота.

Таким образом, порча консервов, вызванная как недостаточной стерилизацией, так и утечкой консервных банок, определяется внешне одинаково — путем разрыва крышек или взрыва и помутнения содержимого.

Взрыв может произойти по другим причинам. Так, если кислые консервы и маринады закупорены оловянными крышками без прикрас, то происходит выделение газа из-за химического взаимодействия консервированных кислот и металла крышки.Такую бомбардировку еще называют химической. При этом жидкость для наполнения банок остается прозрачной. Хотя химическая бомбардировка не указывает на порчу консервов, их нельзя есть.

Что делать, если банки для консервирования не закрываются

При консервировании еды вы иногда получаете банку или партию банок, которые не закрываются после обработки. Это неприятно, но эту проблему можно легко решить путем повторной обработки банок. Вот как выяснить, почему ваши банки не запечатались, и как их обработать.

Причин, по которым банки открываются

Чтобы банки снова не открывались, важно знать, почему они не закрылись должным образом с первого раза. Вот некоторые вещи, которые могли быть виноваты:

  • На ободе вашей банки имелась скол. : Проведите пальцем по кромке каждой незапечатанной банки, чтобы увидеть, чувствуете ли вы какие-либо сколы или зазубрины. Если найдете, перенесите содержимое в другую банку и обработайте заново. Любые дефекты на краю банки не позволят ей плотно прилегать к крышке.
  • Банка неправильно заполнена : Для успешного консервирования необходимо, чтобы между продуктом и верхом банки оставалось определенное свободное пространство. Это оставило место для расширения продуктов при нагревании и обеспечило надлежащее вакуумное уплотнение. В рецепте консервирования должно быть указано, сколько места вам нужно оставить в верхней части каждой банки — обычно это где-то от 1/4 дюйма до 1 дюйма. Если у вас недостаточно еды, чтобы наполнить последнюю банку, просто поставьте ее в холодильник и используйте в первую очередь.
  • Верхняя часть банки не была чистой. : После того, как вы наполните банки, важно вытереть кромку, чтобы она плотно прилегала к крышке. Если вы пропустили этот шаг, просто очистите кромку, прежде чем обрабатывать банку.
  • Крышка не отцентрирована : Крышки консервных банок имеют герметизирующий состав по нижнему краю, который предназначен для контакта с краем банки. Если это слишком далеко от совмещения, уплотнение может не удерживаться. (Этот состав также является причиной того, что консервные крышки нельзя использовать повторно.)
  • Кольцо было слишком тугим : При затягивании кольца на банку оно должно быть надежно, но не слишком туго. Во время процесса консервирования воздух должен иметь возможность выхода, и сверхплотное кольцо может не допустить этого.
  • Вы обрабатывали банки недостаточно долго (или при надлежащей температуре / давлении) : Сокращение времени консервирования или неспособность поддерживать правильную температуру / давление в банке на протяжении всего времени обработки банки могли помешать формированию надлежащего вакуумного уплотнения.
  • Вы не выполнили необходимые настройки времени / температуры и давления для вашей высоты. : Если вы консервируете на большой высоте, вам необходимо внести изменения в инструкции по консервированию, приведенные в рецепте. Иногда рецепт включает эту информацию, но чаще всего вам придется рассчитывать изменения самостоятельно.
  • Вы использовали банку, не предназначенную для консервирования, например банку в продуктовом магазине.

Что нужно для обработки банок

Помимо консервной машины для водяной бани (или консервной машины под давлением) и банок с едой, вам понадобятся другие принадлежности для консервирования — это просто свежая коробка с крышками для консервирования, чтобы завершить работу. Крышки предназначены для одноразового использования и не закроются во второй раз.

Как обрабатывать открытые консервные банки

Выполните следующие действия и прочитайте советы, прежде чем пытаться обработать ваши банки. Возможно, ваши банки не запечатали с первого раза по счастливой случайности, но также возможно, что вы случайно пропустили важный шаг. Во всяком случае, освежить память никогда не помешает.

  1. Проверьте каждую банку на наличие зазубрин на ободе.
  2. Если найдешь ник, перенеси содержимое в новую баночку.Если вы не обнаружите зазубрин, закройте банку новой крышкой и закрепите ее кольцом.
  3. Обработайте банки с тем же временем обработки, что и раньше.
  4. Дайте банкам остыть.
  5. Затем проверьте герметичность.
  6. Если у вас все еще есть банки, которые не запечатаны должным образом, перенесите содержимое банок в безопасные для замораживания контейнеры и заморозьте их до тех пор, пока не будете готовы к использованию.

Слушайте пинг

После извлечения банок из консервной установки вы должны услышать «звон», когда каждая банка остывает.Этот звук свидетельствует о том, что банка плотно закрыта.

Не заинтересованы в повторной обработке ваших банок?

Просто положите банки в холодильник или заморозьте их содержимое в контейнерах, пригодных для замораживания. Открытые банки не являются признаком того, что с едой что-то не так.

Вы делаете эти консервные ошибки?

Консервирование в домашних условиях в консервной бане с кипящей водой или в автоклаве — лучший способ сохранить все ваши тяжелые работы в саду каждый год.Это также простой способ поддержать местных производителей и есть местные продукты круглый год — даже зимой.

К сожалению, многие домашние консервные фабрики допускают ошибки при консервировании, которые могут стоить им времени, денег и здоровья.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.


Ниже вы найдете 12 наиболее распространенных ошибок консервирования, которые допускают начинающие консерваторы.Вы делаете какие-нибудь из них?

Вы делаете эти консервные ошибки?

Ошибка № 1: Консервирование продуктов с низким содержанием кислоты в консервной банке с кипящей водой

Это самая опасная ошибка, которую вы можете совершить, когда дело касается консервирования еды. Только кислые продукты, такие как соленые огурцы, сладкие фрукты и помидоры с добавлением кислот, можно безопасно консервировать в консервной бане с кипящей водой. Все остальные продукты следует консервировать в автоклаве, чтобы избежать риска заболевания ботулизмом.

Хотите сохранить БОЛЬШЕ еды в этом году? Получите мой Планировщик хранения продуктов, который поможет вам спланировать потребности вашей семьи в еде и сэкономить время, помогая вам сохранять продукты более эффективно!

Ошибка № 2: Не обращать внимания на свободное пространство

Каждый рецепт домашнего консервирования должен указывать размер свободного пространства — обычно от 1/4 до 1/2 дюйма. Это действительно важно для вас. Во время процесса консервирования продукты будут набухать внутри банок, поэтому, если вы переполнили банки, содержимое начнет вытекать, создавая липкие банки и препятствуя тому, чтобы крышки образовали уплотнение с краем банки.

Недостаточное наполнение банок приведет к тому, что в них останется слишком много кислорода, а также это может помешать правильному закрытию банок. Большинство наборов для консервирования поставляется с изящным маленьким инструментом, который поможет вам точно измерить свободное пространство.

Ошибка № 3: Игнорирование воздушных пузырей

Пузырьки воздуха в ваших банках будут влиять на свободное пространство, о котором мы только что говорили. Если вы не закроете их перед тем, как поместить банки в консервный автомат, они будут извлечены во время обработки, что приведет к потере жидкости во время процесса консервирования.

Тот же самый изящный измерительный прибор в ваших наборах для консервирования можно использовать как пузырек, так что пропустите его по банкам, прежде чем закрывать крышки.

Ссылки по теме: 100+ рецептов консервирования, которые вам нужно попробовать!

Ошибка № 4: Оставить диски грязными

После того, как ваши банки наполнятся и пузыри лопнут, протрите ободок чистой тканью. Это удалит все содержимое или остатки на ободке банок.Пропуск этого шага предотвратит хорошую герметизацию ваших банок, что означает потерю времени для вашей или испорченной еды в дальнейшем.

Ошибка № 5: Недостаточное количество воды в консервной банке

В автоклаве с кипящей водой уровень воды должен быть на 1-2 дюйма выше фляг. Весь смысл их обработки на кипящей водяной бане состоит в том, чтобы нагреть содержимое банок до достаточно высокой температуры, чтобы все споры или бактерии ботулизма погибли.

Наполнение банок достаточным количеством воды гарантирует, что содержимое банок нагревается равномерно со всех сторон.

Ваша цель — сохранить и сохранить достаточно еды, чтобы ее хватило на всю зиму? Планировщик целей усадьбы — отличный инструмент, который поможет вам не сбиться с пути и добиться прогресса в достижении ваших конечных целей!

Ошибка № 6: Повторное использование одноразовых крышек для консервов

Если вы не используете крышки, которые специально помечены как многоразовые (например, Tattler), они предназначены только для одноразового использования. На нижней стороне каждой крышки есть клейкое кольцо, которое со временем изнашивается, и их можно использовать только один раз.Повторное использование их снова создаст небезопасную или неисправную печать.

Не стесняйтесь оставлять крышки для других целей и хранения, но не рассчитывайте на них при консервировании. С другой стороны, многоразовые крышки немного отличаются по принципу действия, поэтому внимательно прочитайте инструкции, если вы используете их впервые.

Ошибка № 7: Быстрые перепады температуры

Хотя это не обязательно проблема безопасности, это приведет к потере времени с вашей стороны. Если вы поместите банку, наполненную горячим содержимым, в кастрюлю с холодной водой, она лопнет.То же самое касается опускания холодной банки в кипящую воду.

Вы действительно не хотите, чтобы в вашей консервной установке были разбиты банки — это не только грязно, но и потратите время на приготовление ингредиентов.

Дополнительная литература: 11 руководств по сохранению пищевых продуктов, которые сделают вас гением консервирования!

Ошибка № 8: Использование банок, не предназначенных для консервирования

Банки для консервирования специально созданы, чтобы выдерживать высокие температуры и давление при консервировании. Не все банки одинаковы. Не используйте повторно банки из продуктовых магазинов, таких как соус для спагетти, майонез или соленые огурцы.

Также не забывайте проверять состояние ваших банок каждый год перед тем, как сделать это. Проверьте, нет ли царапин, трещин или сколов. Банки с ними больше не должны использоваться для консервирования.

Ошибка № 9: Без поправки на высоту

В каждом рецепте консервирования указано время обработки ваших банок. Время будет меняться в зависимости от содержимого и размера банок.Время обработки также будет другим, если вы живете на высоте 1000 футов над уровнем моря или выше.

Если вы живете на большей высоте, вам нужно будет увеличить время обработки (водяная баня) или фунты давления (автоклав).

Ошибка № 10: Несоблюдение указаний

Я знаю много поваров, которые любят печь без рецепта, добавляя немного этого и немного того, пока не получится как следует. Консервирование — один из примеров, когда это не очень хорошая идея. Используйте проверенные рецепты из проверенных источников, например, «Полное руководство по домашнему консервированию», чтобы гарантировать безопасность вашего конечного продукта.

Например, добавление лука и перца в консервированную сальсу может снизить кислотность, что, в свою очередь, может подвергнуть ваш продукт риску заражения ботулизмом. Обратите внимание на все, что указано в вашем рецепте — количество, время обработки, свободное пространство, чтобы убедиться, что ваш готовый продукт стабилен при хранении.

Ошибка № 11: Использование некачественной продукции

Я уверен, что вы слышали поговорку «Вы получаете то, за что платите».Это касается консервирования: качество вашего готового продукта зависит от качества добавляемого вами продукта. Старые размягчающиеся огурцы не приведут к хрустящим солениям.

Из незрелых плодов консервы не получатся. Используйте свои лучшие продукты для консервирования и используйте несовершенные фрукты для еды в свежем виде.

Ошибка № 12: Не стерилизовать должным образом

Эта последняя ошибка консервирования — еще одна большая ошибка безопасности. Перед тем, как начать, вы хотите простерилизовать все: банки, крышки, кольца, инструменты, поверхность.Все, что будет соприкасаться с вашими банками и содержимым, прежде чем они будут закрыты и помещены в консервный автомат.

Вы не хотите, чтобы ваши консервы были опасными. Посудомоечная машина хорошо справляется со стерилизацией банок — и если это сделать непосредственно перед началом, у вас также будут хорошие теплые банки, которые можно наполнить горячим содержимым (чтобы предотвратить ошибку № 7).

Кастрюля с кипящей водой подходит для крышек и ободков. Не рискуйте — лучше быть слишком чистым, чем недостаточно.

Итак, вы делаете какие-нибудь из этих ошибок консервирования? У вас есть вопросы или опасения по поводу консервирования дома? Оставьте комментарий и дайте мне знать, в чем ваши самые большие проблемы с консервированием!

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *