Мясо свежее и фарш: Полный фарш! Как не ошибиться при покупке?


Содержание

Полный фарш! Как не ошибиться при покупке?

Для справки:

Белок коллагеновый – пищевой белок животного происхождения, изготовлен чаще всего из шкуры сельскохозяйственных животных.

Коллагеновый белок существенно уступает мышечному белку (то есть, собственно, мясу) по биологической ценности – в нем совершенно нет незаменимых аминокислот, необходимых человеку.

Чтобы распознать этот ингредиент в составе продуктов (это в том случае, если производитель все-таки указывает об этом в маркировке), надо понимать, что он может скрываться под названиями: «эмульсия свиной шкурки», «белок животный», «желатин». 

Хороший свежий фарш должен обладать запахом мяса, иметь яркий цвет. Никакого запаха пряностей быть не должно. Если почувствовали запах перца или чеснока, то, скорее всего, производитель решил таким образом замаскировать не слишком свежее мясо. Такой фарш покупать точно не стоит!
Стоит также обратить внимание и на сок, который выделяет размороженный фарш. Если его нет совсем, значит, в продукт были добавлены влагоудерживающие добавки. Если фарш свежий, то сок будет розового цвета, а если он пролежал на прилавке слишком долго, то жидкость будет мутной, темной с неприятным запахом.

Упаковка и маркировка
При покупке особое внимание следует обратить на то, как упакован продукт, есть ли маркировка. Желательно, чтобы упаковка была прозрачной, через нее хорошо видно, в каком состоянии находится фарш. На этикетке должна быть размещена полная информация о товаре: категория, состав, пищевая ценность, дата производства, срок годности, адрес и телефон производителя. Если такой маркировки нет, лучше отказаться от покупки данного товара, ради собственного здоровья.

Срок хранения
Охлажденный фарш может храниться при температуре от 0°C до +4°C не более 24 часов. Но производители имеют право устанавливать увеличенные сроки хранения (5, 7, 10 суток) при условии, что могут обеспечить и обосновать безопасность своей продукции в течение всего срока годности.

Мясной фарш – Как выбрать мясной фарш. Как определить свежесть

Главный продукт, входящий в состав таких привычных нам блюд, как пельмени, голубцы, котлеты, запеканки, лазанья, каннеллони, рулеты и пироги – это фарш. Он настолько прочно вошел в нашу жизнь, что теперь стал самым частым гостем на столах. У современных хозяек вопрос, что приготовить из фарша, не возникает, настолько велик список возможных блюд. Вопрос состоит в другом: сделать фарш самой или купить уже готовый?

Чем лучше фарш, приготовленный дома? Вы точно знаете, что мясо было свежим, а также то, что пропорции были соблюдены так, как нравится вам, и не было никаких примесей в виде гидрата натрия и сои. А еще, прокручивание фарша через мясорубку в течение часа сжигает то же количество калорий, что и заплыв длиной в километр. Чем не способ похудеть?

Если же крутить ручку мясорубки совсем не хочется, то придется идти в магазин и покупать готовый фарш. Вечные сомнения по поводу того, что же туда намололи, не должны вас смущать. Ведь если в фарш попало несвежее мясо, производитель использовал краситель или другие примеси, не добавляющие фаршу ничего, кроме увеличения веса и яркого цвета, то он может быть опасен для здоровья. Поэтому смело задавайте все интересующие вас вопросы продавцу, смотрите информацию на упаковках и внимайте нашим советам.

Как выбрать свежий мясной фарш

Ассортимент мясной продукции сегодня способен обрадовать любого гурмана, именно поэтому качеству фарша следует уделить особое внимание. Самый простой и проверенный способ избежать покупки испорченного продукта и, как следствие, серьезных инфекционных заболеваний – это приобретать фарш только в проверенных точках продаж.

Но даже проверенное место не всегда залог удачного приобретения. Покупайте фарш там, где есть ветеринарные лаборатории, которые ведут постоянный контроль за качеством продукции, исправное холодильное оборудование, потому что мясной фарш нельзя долго хранить даже охлажденным, и обязательно смотрите на срок годности.

Вообще изучению маркировки, которая должна присутствовать на каждой упаковке, нужно обратить максимум внимания. Там содержится вся важная для потребителя информация, а именно: дата производства, вес, если продукт заморожен, то при какой температуре, условия хранения, пищевая и энергетическая ценность, срок годности, товарный знак и адрес производителя.

Если маркировка отсутствует, то от покупки такого фарша лучше воздержаться, потому что его безопасность для здоровья, как и подлинность производителя смело можно ставить под сомнение. Покупая охлажденный фарш в специализированных магазинах, помните, что скорее всего они делают его сами, потому и продают исключительно на разновес. Соответственно ни о какой маркировке речи идти не может, но в этом случае требуйте у продавца ветеринарную справку.

Есть и другие способы проверки качества и свежести мясного фарша, например, его внешний вид и изучение состава. Считается, что фарш будет вкуснее, если при его приготовлении использовать разные сорта мяса, например, свинину и говядину. Допустимо и добавление сои, которая сделает блюдо сочнее, но ее количество не должно превышать 10%.

Посмотрите на внешний вид фарша. Качественный продукт должен быть однородным, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани. Но рассмотреть это в замороженном фарше трудно, а то и совсем невозможно, если упаковка непрозрачная. Всегда внимательно смотрите на цвет: он должен быть от темно-красного до светло-розового в зависимости от того, чего больше в составе – говядины или свинины. В свежем фарше не может быть потемнений, они говорят о том, что в него попало несвежее мясо.

Если у фарша матовая сероватая поверхность, значит, он залежался на прилавке, и часы его жизни сочтены, и конечно, от такой покупки лучше отказаться. Поверхность свежего продукта блестящая, а цвет яркий. Если есть возможность, то перед покупкой обязательно понюхайте фарш, у него должен быть характерный мясной запах без посторонних приправ и примесей. Так, если у фарша резкий запах приправ или чеснока, значит его «освежили», и покупать такой продукт не рекомендуется.

Если в фарше кроме мяса нет никаких других компонентов, то он будет выделять сок, который может многое рассказать о свежести и качестве продукта. Ярко-красный, в меру прозрачный сок говорит о том, что перед вами свежий фарш, а темный, густой и мутный сок дает несвежий товар.

Как хранить фарш

Если вы купили несколько видов фарша, то хранить их нужно в разных емкостях, которые должны быть закрыты пищевой пленкой, чтобы исключить контакт с другими продуктами и с посторонними запахами. Фарш не выносит повторной заморозки, от этого резко ухудшаются его вкусовые качества. Поэтому лучше сразу разделите его на части, чтобы избежать размораживания и последующего замораживания остатков.

Вообще срок годности мясного фарша напрямую зависит от степени его охлаждения. Охлажденный фарш, то есть тот, который хранится при температуре от +2 до +6 градусов, имеет самый короткий срок жизни – около 12 часов. Фарш, который заморозили при температуре -12 градусов может храниться до 30 суток. Дольше всего хранится фарш глубокой заморозки -18 градусов, такой продукт может пролежать в морозилке до 3 месяцев.

Если вы купили замороженный фарш и перед приготовлением разморозили его, то используйте продукт полностью. Фарш, упакованный в пластиковый контейнер или в герметичную упаковку, лучше не вскрывать до тех пор, пока он не понадобится для приготовления блюда, так он не контактирует с другими продуктами и не впитывает посторонние запахи, а значит, сохраняет свой насыщенный вкус.

Если вы купили охлажденный фарш и решили самостоятельно его заморозить, то сделать это нужно сразу, как только доберетесь до дома. Вы же помните, что у охлажденного фарша очень короткий срок годности, и неизвестно, как долго он пролежал на прилавке магазина. Замораживайте фарш порциями и на каждой упаковке записывайте дату, это поможет точно определить степень свежести и срок хранения продукта.

Когда вы решите из замороженного фарша приготовить какое-нибудь блюдо, о разморозке нужно подумать заранее. Лучше всего размораживать фарш за сутки до приготовления. Будет лучше, если вы положите замороженный фарш в холодильник, это не позволит микробам и бактериям размножаться так быстро, как это происходило бы при комнатной температуре. Так вы сохраните свежесть и сочность фарша при минимальном количестве бактерий.

Как приготовить фарш

Каким бы большим ни был выбор фарша в магазине, доводить до готовности его приходится хозяйкам. Кто-то добавляет в фарш яйцо, молоко и воду, чтобы сделать его более сочным, или наоборот, муку, картофель и хлебную крошку, если масса получилась слишком жидкой. При этом те ингредиенты, которые улучшают консистенцию, добавляются в процессе приготовления, а те, что придают вкус – в конце. И, конечно, всем хозяйкам известно, что лучший фарш получается, если замешивать его руками.

«Кулинарный Эдем» предлагает один из вариантов приготовления мясного фарша и рецепт блюда с фаршем в главной роли.

Мясной фарш

Ингредиенты:
500 гр фарша из говядины и свинины,
200 гр белого хлеба,
200 мл молока,
1-2 луковицы,
соль,
перец,
чеснок.

Приготовление:
Хлеб размочить в молоке, размельчить, лук мелко нарезать и добавить все к охлажденному фаршу. Посолить и поперчить по вкусу. Для придания блюду более насыщенного аромата добавьте в фарш чеснок. Вымешивайте фарш руками, приподнимая и слегка бросая его обратно, тогда готовый фарш будет сочным.

Бризоль из мясного фарша

Ингредиенты:
400 гр мясного фарша,
5 шт куриных яиц,
1-2 зубчика чеснока,
5 ст.л. майонеза,
1 соленый огурец,
кетчуп,
перец,
соль,
укроп,
петрушка.

Приготовление:
В фарш добавить 1 яйцо, соль и перец по вкусу, полученную массу хорошо вымесить. Разделить получившийся фарш на 4 равные части и скатать каждую из них в шарик. В плоскую тарелку разбить 1 яйцо, шарик размять в плоскую лепешку по размеру небольшой сковородки и положить на тарелку с яйцом. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и соскальзывающим движением перенести мясную лепешку вместе с яйцом на нее. Обжаривать с двух сторон. Таким образом приготовить все 4 лепешки.

Отдельно делаем соус. Пропустить чеснок через чеснокодавку, смешать с майонезом, добавить порезанную зелень. Огурец порезать очень тонкими пластинками. Формируем бризоль. На тарелку кладем мясную лепешку яичной стороной вниз, промазываем ее приготовленным соусом, выкладываем пластинки огурца и складываем лепешку пополам. Бризоль готов!

Фарш – доступный и широко используемый продукт. Блюда, приготовленные из него, всегда получаются вкусными, а главное, быстро готовятся. Существует множество блюд с добавлением фарша, но еще больше вы можете придумать сами, ведь он открывает поистине безграничные возможности для вашего кулинарного творчества. Удачных вам экспериментов!

Алёна Ковыршина

Как выбрать мясо для фарша?

Что главное в котлетах? Правильно — хороший фарш! Главная основа  хорошего фарша – вкусное мясо. А как его выбрать, и какое оно должно быть мы расскажем вам в нашей статье. Не поленитесь потратить время на выбор мясо и ваши блюда получатся еще вкуснее!

1. Свежесть. Мясо обязательно должно быть свежим. Ни в коем случае не используйте размороженное мясо.  При покупке уточните у продавца, сколько мясо лежит на прилавке. Чем свежее мясо – тем вкуснее фарш.  Не стоит на этом экономить.

2. Курица – диетическое мясо. Если вы хотите приготовить легкие котлеты, которые можно даже детям – остановите свой выбор на курице. Для разнообразия куриный фарш можно смешать с мясом другой птицы.

3. Свинина и говядина. В фарше лучше всего совместить эти два вида мяса. Свинина достаточно жирная, а говядина – тяжелая. Вместе они гармонично дополнят друг друга. Такой фарш подойдет для любых блюд.

4. Баранина.  Прекрасный вариант для люля-кебаба. Баранина достаточно жирная и тяжелая. Ее  также можно разбавить со свининой или говядиной.

5. Жирность. Для фарша лучше выбирать не очень сухое мясо, иначе он будет распадаться в блюде.

6. Что добавить? Добавьте в фарш лук, чеснок, приправы, размягченный в молоке хлеб и, по вкусу майонез, или яйцо.

7. Блюдо. Фарш — достаточно универсальный ингредиент и может стать основой для многих блюд. И все же, при желании вы можете немного менять состав фарша в зависимости от блюда. Для котлет лучше выбрать мясо пожирее и с более выраженным вкусом. Для тефтелей или диетических котлет лучше подойдет курятина, в которую можно добавить немного сметаны. Если вы собираетесь варить суп с фрикадельками — подумайте о том, что б фарш не распадался и добавьте в него яйцо. С лазаньей или пирогами, где фарш закрыт лучше поступить наоборот — не перегружать лишними ингредиентами, что б он не был слишком жестким.

Мясной фарш – свойства, выбор и хранение продукты; приготовить в домашних условиях; полезные свойства и противопоказания

Калорийность: 351.7 кКал.

Энергетическая ценность продукта Мясной фарш:
Белки: 12.3 г.
Жиры: 32.4 г.
Углеводы: 2.9 г.

Описание

Мясной фарш — это практически любой вид измельченного мяса (см. фото) птицы или парнокопытного животного. Этот продукт получается путем измельчения мясных изделий, в которые добавляют соль, перец и другие компоненты. Из мясного фарша готовят отличные зразы, котлеты, пироги и множество других кулинарных шедевров.

Во времена, когда не было в нашей жизни мясорубок, женщинам приходилось делать фарш с помощью ножа с двумя ручками и полукруглой формой. Таким прибором необходимо было резать на куски мясо, из стороны в сторону. Такой фарш получался рубленным.

На производстве колбасных изделий, к примеру, в 19 веке использовали специальный комбайн, представляющий собой множество ножей, которые автоматически поднимались, вверх и опускались вниз, над деревянной колодой. Колода, на которой находилось мясо, при каждом подъеме ножей вверх, сдвигалась на несколько градусов по кругу. В течение 45 минут, комбайн который работал за счет лошадей, либо же электродвигателя перерабатывал около 30 кг мяса.

Как правильно выбрать мясной фарш?

Мясной фарш, приготовленный своими собственными руками будет самым качественным и полезным. Когда вы его будете молоть через мясорубку, то не будете в фарш добавлять вредные пищевые добавки, а также мясные отходы, как многие производители фарша. Если вдруг дома не оказалось мяса для домашнего фарша, придется идти в магазин за этим продуктом, но тогда необходимо учитывать несколько правил в выборе мясного фарша:

  • Необходимо обратить внимание на цвет предлагаемой вам продукции. Красного цвета фарш извещает о том, что в его составе большая часть говядина. Розоватого оттенка, что преимущество свиного. В любом из случаев у фарша должен быть яркий окрас и слизистая поверхность. А фарш серого цвета, с матовой поверхностью кричит о том, что продукт испорчен.
  • Нужно взять с собой перчатку для медицинского использования. Придя в магазин попросить у продавца дать вам немного, для того чтобы почувствовать консистенцию продукта. Хороший, свежий продукт будет иметь однородную структуру. Если на фарше заметны белые примеси, попробуйте их растереть, если они мягкие, то это просто жир, и все в порядке. Но если они твердые, то это зачастую бывают хрящи. И лучше не тратить свои денежные средства на такой продукт.
  • Зачастую продукт в магазинах находится в больших ящиках, и по цвету и количеству жидкости, которая стекла с фарша определяется его качество. Если сок отсутствует, то смело разворачивайтесь и уходите из магазина, потому что есть большой шанс примесей сухожилий или хлебных крошек. Если жидкость светло-красного оттенка, это означает что фарш качественный. Но если жидкость темного цвета, то велика вероятность того, что продукт залежался. Просто кровь уже окислилась и помутнела.
  • Фарш обязан пахнуть мясом, потому что этот продукт изготавливается из свежего мяса. Если пахнет пряностями, есть вероятность маскировки несвежего продукта.

Как хранить?

Не стоит повторно замораживать мясной фарш, иначе рискуете испортить его вкус. После приобретения или приготовления, его необходимо разделить по частям и убрать в морозильную камеру.

Если вы приобрели магазинный продукт из нескольких видов мяса, храниться оно должно в отдельной посудине, и сверху быть закрыто пищевой пленкой. Тогда однозначно фарш, не будет взаимодействовать с запахами остальных продуктов.

Срок хранения определяется от температурного режима, в котором хранится фарш. Продукт, который стоит в холодильных витринах в магазинах, является охлажденным в температурном режиме от +3 до +7 градусов, поэтому храниться он должен около суток. Так что, придя домой, срочно его используйте для приготовления любимых мясных блюд.

Способ хранения фарша методом заморозки, увеличивает срок его хранения. Продукт, который был в заморозке при температурном режиме от -13 градусов, хранится около месяца. Возможна еще и сильная заморозка фарша, от -20 градусов, срок использования его тогда составляет около 3 месяцев. В итоге, выбор всегда за вами.

Как приготовить фарш своими руками в домашних условиях?

Чтобы получился качественный фарш в домашних условиях, необходимо для начала решить из какого мяса его готовить. Выбор комбинации для фарша, одно из маленьких секретов кулинарных шедевров.

Если решили приобрести говядину, то обязательно приобретите вырезку, грудинку или лопатку. Только есть одно « но», продукт в итоге получится сухим. Лучшим выходом из ситуации будет приобрести еще свинину или курицу, в соотношении 70:30.

Мясо барана дает очень неординарный вкус, поэтому такой продукт из баранины часто применяют при приготовлении восточных блюд. Наиболее лучшими частями для приготовления этого фарша будут бедра и огузки.

Решив приобрести свинину, купите корейку, шею или лопатку. Из-за жирности мяса, продукт будет нежным, и вы получите вкуснейший фарш.

Одним из популярных способов приготовления мясного фарша, всегда был и есть, рецепт фарша с луком. Необходимо хорошенько помыть мясо под проточной водой и немного обжарить с добавлением жира или подсолнечного масла. По окончанию обжарки, налить в сковороду воды и недолгое время тушить. Затем мясо измельчить с помощью мясорубки или комбайна, перемешивая его с луком. Главное чтобы все составляющие, которые меняют состояние фарша, добавлялись во время.  Чтобы котлеты были мягкими фарш необходимо «отбить», для этого перекидывайте фарш из руки в руку, либо же бейте его о стол. Последним этапом будет добавление специй, сырого яйца или других компонентов по желанию. Такой фарш может храниться не более одних суток.

Для приготовления фарша, как известно, нужно применять мясорубку или блендер, а их сначала нужно собирать, потом вымывать и разбирать, в общем, много лишних действий. Существует способ приготовления этого отличного продукта, так сказать «для ленивых », который поможет избавиться от суеты с мясорубкой. Такой интересный способ заключается в следующих действиях.

Сначала необходимо достать из морозильной камеры мясо. Свежее мясо просто не подойдет для этого способа. Далее даем мясу отойти от морозильной камеры, около 15 минут.

Затем, достаем обыкновенную терку. Берем мясо и начинаем натирать на самой крупной насадке. Для того чтобы потереть мясо, не будет потрачено много сил. Терка отлично измельчит мясо и сделает фарш очень нежным и однородным.

Именно этот вариант, избавит вас от массы нежелательной работы. Также стоит заметить, чтобы было удобно натирать мясо, необходимо брать куски небольшого размера.

У любой хозяюшки имеется в арсенале несколько хитростей, которые могут довести фарш до  идеала. Например, если у вас слишком жидкий фарш, вам поможет пюре из отварного картофеля. Спасти слишком сухой фарш помогут сало, хлеб или яйца.

Мясной фарш используется как основной ингредиент к многим блюдам, таким как: мясной рулет, хинкали, котлеты с яйцом, и салаты.

Замечательно получается фарш в сочетании с многими овощами такими как: синенькие, томаты и многие другие. Более подробно о приготовлении в видео.

Полезные свойства мясного фарша

Одним из самых полезных считаются, куриный и индюшиный фарши. В них больше всего питательных свойств, и что немаловажно они низкокалорийные, поэтому их можно смело употреблять людям, питающимся по диете. В продукте из мяса птицы находятся все биологические полезные вещества. В его состав входит большое количество белка, масса витаминов и минералов.

Учеными подтверждено, что продукт из мяса индейки имеет гипоаллергенные качества, поэтому отлично подходит для приема в пищу и маленькими детьми, и кормящими мамочками. Среди полезных элементов присутствует фолиевая кислота, он же витамин В9, которая способствует выработке «гормона счастья». Благодаря этому элементу, девушки на стадии беременности получат не только хорошее настроение, но и восполняют дефицит витамина В9. Еще в состав фарша входит легкоусвояемый белок, цинк, железо. Именно эти элементы укрепляют иммунитет, восстанавливают психологическое состояние, и помогают бороться с бессонницей.

Мясной фарш из барана дает нашему организму все витамины группы В, насыщает его йодом, калием, фосфором. Блюда, приготовленные на основе этого продукта, помогут восстановить работу пищеварительного тракта.

Польза мясного фарша зависит от составляющих, которые были добавлены во время приготовления. Зачастую, применение этого продукта в пищу улучшает метаболизм, восстанавливает костные ткани, тонизирует организм, и улучшает работу кишечника.

Также существует применение мясному продукту и в косметологии. Чтобы приготовить маску на основе мясного фарша для бархатистости кожи, необходимо 300 грамм говядины измельчить в блендере или мясорубке, затем перемешать фарш с одним желтком и парой ложек оливкового масла. Хорошенько смешать все ингредиенты и нанести маску на лицо. Подождать 1 час, а затем смыть маску теплой водой. Эффект вас ошеломит.

Все еще сомневаетесь, что такое возможно? Да еще в древние времена римские красавицы регулярно наносили себе такие маски и славились красотой и бархатностью своей кожи.

Вред и противопоказания мясного фарша

При употреблении в пищу большого количества покупного мясного фарша, или даже домашнего, можно нанести непоправимый вред своему организму. Людям, у которых присутствует лишний вес не желательно употреблять много этого продукта, последствиями могут оказаться дополнительные жировые отложения, или даже проблемы с желудком. Существуют некоторые виды мяса, в которых большое содержание холестерина, такие как баранина, говядина и свинина. И поэтому фарш из этого мяса необходимо употреблять в маленьких количествах и с легким гарниром. Особенно следует ограничить употребление этого продукта людям с суставными, сердечными и онкологическими болезнями.

Рецепты приготовления блюд c фото

Мясная лазанья с соусом Бешамель

80 мин.

Картофельная запеканка с фаршем

60 мин.

Похожие продукты питания

Кулинарные основы. Фарш — Вкусный Блог

Фарш из мяса или птицы – продукт очень популярный. Даже во Вкусном блоге на данный момент есть уже больше сотни рецептов с разными видами фарша. Как и у любого продукта, у фарша есть свои особенности, знание которых может облегчить работу с ним и обеспечить безопасность приготовления еды.

Предлагаю разобраться с основными нюансами и одним махом закрыть ряд вопросов, связанных с фаршем.

ЧЕМ ХОРОШ ФАРШ?
  • Фарш очень хорош в экономическом плане. Если чистого мяса недостаточно на необходимое количество порций, его можно разбавить вспомогательными ингредиентами – хлебом, сухарями, яйцами, луком, овощами и т.д.
  • Фарш – отличный вариант для переработки обрезков от более крупных кусков мяса. Например, от разделки вырезки на стейки или толстого края на ростбиф, от обработки бараньей корейки, окорока для буженины и т.п. Я, как правило, собираю такие обрезки в морозильной камере, а потом разом пропускаю через мясорубку для котлет или рулета.
  • За счет измельчения и сильного разрыхления мясных волокон фарш доходит до готовности быстрее, чем аналогичный по объему цельный кусок мяса. Это позволяет экономить время на готовку, например, ужина буднего дня, когда после работы не хочется долго стоять у плиты и ждать, когда уже еда будет готова.

КАЧЕСТВО ФАРША. ХРАНЕНИЕ

По поводу качества фарша, который продается в наших магазинах и на рынке есть большоооой такой ряд вопросов. И вот почему.

Сырой фарш в силу своей рубленой структуры сильнее подвержен воздействию разного рода микроорганизмов. Поэтому, например, в Европейских странах относительно рубленого мяса установлены особо жесткие правила – фарш может продаваться только в день его изготовления. По сколько суток сырой фарш лежит в холодильных витринах наших магазинов, одному богу известно. Поэтому всегда вернее купить кусок свежего мяса и прокрутить фарш дома самому. Я только так и делаю и вам того же советую. Так вы еще и можете быть уверены в составе фарша и отсутствии в нем избытка обрезков сала, куриной шкуры и всяких-разных сухожилий.

Что касается хранения, то вне морозильной камеры фарш лучше не хранить дольше суток. Дальше – морозильник. Поэтому если вы заранее купили мясо на фарш, лучше храните его цельным куском до того момента, как вам понадобится фарш.

Если вы планируете замораживать фарш впрок, готовьте его из свежего, а не размороженного мяса. В морозилку фарш лучше отправить сразу после прокручивания. Оптимальная температура хранения в заморозке – -16-18 градусов. Срок хранения – до 6 месяцев. Чтобы не забыть о сроке, пакет лучше промаркировать, указав дату заморозки.

ГОТОВИМ ФАРШ ДОМА

Готовить фарш просто – нужно просто пропустить мясо через мясорубку с определенной решеткой. Единственный нюанс – не стоит сильно продавливать мясо в горловину мясорубки – иначе фарш может получиться слишком клейким и вязким.
Что касается решеток. С каждой мясорубкой их идет в комплекте сразу несколько. Рассмотрим назначение основных видов.

Крупная решетка с ячейкой около 10 мм

Используется преимущественно для изготовления фарша для грубых колбасок в оболочке, а также для гамбургеров.

Средняя решетка с ячейкой около 4.5-5,5 мм

Наиболее частая решетка общего назначения. Я чаще всего кручу фарш именно с ней. Он идет в котлеты, рулеты, мясные буханки, чили, фрикадельки.

Мелкая решетка с ячейкой около 3 мм

Идеальна для приготовления нежного фарша для терринов и фрикаделек для супа.

Ультратонкая решетка с ячейкой около 1,5-2 мм

Довольно редкая штуковина. Используется преимущественно для приготовления муслинов (тонких фаршей), а также фарша для кнелей.

ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮ ФАРШ Я

Сразу скажу, что никакое котлетное мясо я для фарша не покупаю и не рекомендую. Из свинины на фарш я покупаю лопатку либо окорок. Из говядины – чаще всего лопаточную часть или отрубы из задней ноги (но не голяшки!). Курицу можно крутить всю, убрав при этом кожу. Бараний фарш – из задней ноги, шеи или лопатки. Кроме того, обрезки бараньего сала с прослойками, которые остаются от разделки целой бараньей корейки на котлеты, я добавляю в фарш к нежирной говядине – получается более сочно и ароматно. А про смешанный фарш из свинины и говядины, я думаю, вы и так знаете.

Основные правиламясоедения

[b]МЯСО[/b]Мясо – незаменимый источник животного белка, который необходим для поддержания жизненных процессов в человеческом организме.Кроме того, этот продукт богат микроэлементами, в частности содержит железо, которое легко усваивается организмом. Оно утоляет голод и содержит большое количество витаминов.[b]Главное – правильно выбрать продукт…[/b] Свежесть, а следовательно и качество мяса можно определить по запаху.Облюбованный кусок имеет странный запах с отчетливым кисловатым оттенком? Перед вами мясо не первой свежести. У продукта, который уже начал портиться, неприятный запах отчетливо проявляется в местах сочленения костей и прикрепления сухожилий. От такой покупки лучше воздержаться. Свежий кусок имеет приятный запах, свойственный тому или иному виду мяса. Особенно характерный запах имеет баранина.Простудились, и на собственный нос мало надежды? Не беда. Свежее мясо можно вычислить по внешнему виду. На срезе качественного продукта образуется бледно-розовая корочка подсыхания.Потрогайте кусок: свежее мясо рук не испачкает. Чтобы окончательно убедиться в свежести продукта, надавите на него пальцем. Нажали – отпустили. Если ямка быстро исчезнет, значит, мясо свежее. Свежее мясо быстро восстановит форму.Если мясо было разморожено повторно, а вам выдают его за охлажденное – оно будет более влажное. То есть охлажденное свежее мясо обладает слегка влажной поверхностью, но не оставляет мокрого следа, а размороженное мясо – водянистое, при надавливании из него будет выделяться мясной сок.Поднесите кусок мяса к свету и обратите внимание на цвет – он может многое рассказать о возрасте животного.Мясо молодняка (до двух лет) – светлокрасного цвета с почти белым жиром.Мясо взрослых животных сочное, красного цвета; готовить из него аппетитные кушанья сможет практически любой кулинар. Ну а мясо старых животных – темно-красное, с ярко-желтым жиром. В таком продукте мало витаминов и питательных веществ – для жарки он не подходит, а в бульоне будет долго вариться до готовности.И еще: обратите внимание на то, как выглядит жир.У говядины жир белый, слегка желтоватый и крошится – это нормальное, хорошее состояние жира. У свинины он белый, слегка розовый и имеет мягкую консистенцию. Бараний жир – желтоватый, плотной консистенции.Доброкачественное замороженное мясо при постукивании издает четкий ясный звук. На поверхности и на разрезах оно красного цвета, с сероватым оттенком. Приложите к замороженному куску палец. Если через несколько секунд на этом месте останется яркокрасное пятно – мясо качественное.Пятно не появилось? Значит, кусок замораживали повторно. Иначе свежесть замороженного мяса можно проверить, вонзив в него булавку, острие которой предварительно накалили в пламени зажигалки. Запах тотчас выдаст несвежее или безнадежно старое мясо.При размораживании помните: чем медленнее идет этот процесс, тем меньше теряется мясного сока и питательных веществ. Лучше всего размораживать мясо в холодильнике, поместив его в кастрюлю или тазик и прикрыв влажной тканью. При этом кристаллы льда тают медленно, и часть образующейся влаги успевает впитаться в мышечные волокна, которые набухают и в значительной степени восстанавливают свои свойства. Если же мясо надо быстрее разморозить, его оставляют при комнатной температуре на 2–3 часа. Но не стоит ускорять процесс, помещая продукт в воду. От этого мясо теряет свои вкусовые и питательные свойства. Мыть мясо следует только после того, как кусок полностью оттает. Чтобы уменьшить потери мясного сока, резать мясо надо очень острым ножом.Оттаявшее мясо нужно обязательно использовать, повторной заморозке оно не подлежит.Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.Дома еще раз можно подтвердить свежесть купленного мяса – сварив его. Определяется свежесть мяса после варки по бульону: бульон должен быть прозрачным и ароматным.И еще один совет: сырое мясо следует солить в самый последний момент перед приготовлением. Соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкусовые качества мяса и снижает его питательность.[b]НА ЗАМЕТКУ![/b] -Свежий кусок имеет приятный запах, свойственный тому или иному виду мяса.-Качественный продукт не пачкает рук, поскольку имеет светло-розовую корочку подсыхания.-Если надавить на мясо пальцем, ямка быстро восстанавливается.-Свежезамороженное мясо твердое, при постукивании по куску слышен четкий звук.-Если после прикосновения на мясе не осталось красного пятна, значит, оно было заморожено повторно.[b]ФАРШ[/b]Птичий грипп серьезно ударил по российской птицеводческой промышленности. Несмотря на все заверения российских властей о том, что на пути зараженной птицы к прилавку поставлен надежный барьер, потребление мяса птицы упало, да и цены несколько возросли. Напуганные сообщениями о птичьем гриппе, все больше россиян стали отдавать предпочтение мясу домашних животных.Эксперты прогнозируют дальнейшее увеличение спроса на мясо и полуфабрикаты. К сожалению, ажиотажный спрос часто вызывает у недобросовестных производителей соблазн поставить на рынок некачественный товар. «Экспертиза «ВМ» расскажет о том, по каким признакам можно отличить хороший фарш от недоброкачественного продукта.Готовый фарш позволяет сэкономить массу времени, однако чтобы изделия из него получились по-домашнему вкусными, выбирать этот полуфабрикат нужно с особой тщательностью.Обратите внимание на то, как выглядит этот продукт. Если фарш серого цвета, с матовой поверхностью, значит, на прилавке магазина он лежит долго. Если к тому же по краям продукта появилась темно-коричневая корочка, фарш заветрился. Жизненные часы его сочтены, поэтому от такой покупки лучше воздержаться. Поверхность свежего полуфабриката блестящая, цвет яркий, напрямую зависит от состава фарша.В зависимости от состава мясного фарша цвет должен быть от яркокрасного до светло-розового. Когда в фарше больше говядины, цвет фарша будет более насыщенно красным; если больше свинины, а цвет свиного мяса бледно-розовый, то и фарш будет розовый.Фарш, в составе которого нет других компонентов, кроме мяса, может выделять сок. Цвет и прозрачность последнего могут многое рассказать о качестве продукта. Ярко-красный, в меру прозрачный сок говорит о том, что перед вами свежий фарш. Темный, густой и мутный сок выдает залежалый товар.Принюхайтесь: неприятный запах сока Только перед тем как купить, обязательно проверьте дату выпуска. На рынках и в магазинах субпродукты в основном продаются охлажденными, а время их реализации весьма коротко – всего 48 часов. Заморозка позволяет увеличить срок годности субпродуктов до трех месяцев. Приобретая продукты глубокой заморозки, убедитесь, что в процессе транспортировки они не подвергались размораживанию. Прощупайте субпродукты через упаковку. Если, предположим, печень разваливается на кусочки, она по пути к потребителю неоднократно замораживалась и размораживалась. Вкусного блюда из нее уже не приготовишь, да и пользы от ее употребления будет мало – полезные вещества и витамины успели разрушиться.В субпродуктах много воды, поэтому они быстро портятся.Дома, вскрыв упаковку, понюхайте продукт. О том, что печень или сердце начали портиться, скажет характерный неприятный запах.Перед приготовлением субпродукты нужно перебрать, очень внимательно осматривая каждый кусочек. Среди куриной печени не должно встречаться экземпляров, пораженных болезнями. Все вызывающие недоверие субпродукты нужно отбраковывать.Помните, что даже хорошие субпродукты можно испортить во время приготовления. К примеру, печень следует солить перед Перед покупкой внимательно осмотрите полуфабрикат. Котлеты не в состоянии держать себя в форме, а котлетная масса липнет к рукам? Скорее всего, производитель решил сэкономить на мясе и положил в фарш больше предусмотренного хлеба.Но если в фарш вообще не добавлять хлеб, на вкусе готовых изделий это тоже отразится не лучшим образом. Полуфабрикаты, состоящие только из рубленого мяса, очень плотные, тяжелые, после приготовления становятся жесткими и сухими. Так что присутствие хлеба в котлетах должно быть ограничено 25%.Как при выборе любого мяса или мясного полуфабриката следует в первую очередь обратить внимание на цвет полуфабриката. Охлажденные котлеты без панировки должны иметь приятный розовый оттенок. Серый цвет и подсохшая корочка говорят о том, что изделия на прилавке магазина залежались и заветрились. От такой покупки лучше воздержаться.Покупая замороженные котлеты, загляните внутрь картонной упаковки.Если котлеты слиплись между собой, значит, в процессе транспортировки и хранения продукт уже подвергался разморозке. Такие котлеты после жарки как минимум будут безвкусными, а возможно, и испорченными.Срок хранения мясных полуфабрикатов тот же, что и у фарша, если производитель не надумал его искусственно продлить. Если срок годности котлет производитель увеличил за счет искусственных добавок, обратите внимание, чтобы в составе продукта не было консерванта Е 217. С 2005 года использование этого препарата на территории нашей страны запрещено, поскольку врачами установлено, что этот консервант может вызыватьпищевые отравления.– первый признак того, что продукт начинает портиться.Если вы купили замороженный фарш и перед приготовлением его полностью разморозили, то полуфабрикат, как и само мясо, рекомендуется использовать полностью. При повторной заморозке вкусовые качества фарша резко ухудшаются.Перед покупкой внимательно изучите состав фарша. Помимо мяса в него могут входить различные специи и пищевые добавки.Очень часто в фарше промышленного производства используется соевый текстурированный белок, который благоприятно влияет на фарш. Соя в фарше, в особенности текстурированная в виде гранул, помогает изделиям из фарша удержать в себе влагу. И если это делается строго в соответствии с нормативными документами, то получается вкусный продукт, изготовленный из этого фарша.Считается, что фарш вкуснее, если в его состав входят различные сорта мяса. Перед покупкой обязательно понюхайте фарш. Качественный продукт имеет характерный мясной запах, без посторонних примесей.Срок годности фарша напрямую зависит от степени его охлаждения. Продукт, хранящийся при температуре не выше +6 градусов, имеет самый короткий жизненный срок – всего 12 часов.Фарш, замороженный при температуре –12 градусов, может храниться в течение 30 суток. Ну а дольше всего срок годности у продукта глубокой заморозки. Фарш может храниться до трех месяцев, если на упаковке указано, что он был заморожен при температуре –18 градусов.Если фарш расфасован в пластиковые контейнеры с запечатанным верхом или он в вакуумной упаковке, то вакуумную упаковку не следует вскрывать до тех пор, пока продукт не потребуется для готовки.Чтобы фарш, приобретенный вразвес, не заветрился, дома выложите его в эмалированную посуду и накройте тарелкой. Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам при приготовлении котлет или тефтелей, смажьте руки растительным маслом или периодически ополаскивайте их в миске с водой.Котлеты, биточки и люля-кебаб получатся сочными, если, смешав мясной фарш с приправами, влить в него полстакана воды на 1 кг фарша и снова хорошо вымесить.[b]НА ЗАМЕТКУ![/b]-Поверхность свежего полуфабриката блестящая, цвет яркий.Красный, если в фарше преобладает говядина, или розовый, если фарш свиной.-Темный, густой и мутный сок дает залежалый товар, неприятный запах говорит о том, что продукт начал портиться.-Считается, что фарш вкуснее, если в его состав входят различные сорта мяса.-Срок годности фарша напрямую зависит от степени его охлаждения.[b]КОТЛЕТЫ[/b] Иногда производитель идет еще дальше и максимально облегчает жизнь хозяйке, изготавливая из мяса фарш, а из фарша котлеты. В магазинах их могут продавать в фирменной упаковке. В этом случае меньше всего опасности, что они подвержены фальсификации. Могут продавать поштучно или на вес. И тогда, как говорится, возможны варианты.Перед покупкой внимательно осмотрите полуфабрикат. Котлеты не в состоянии держать себя в форме, а котлетная масса липнет к рукам? Скорее всего, производитель решил сэкономить на мясе и положил в фарш больше предусмотренного хлеба.Но если в фарш вообще не добавлять хлеб, на вкусе готовых изделий это тоже отразится не лучшим образом. Полуфабрикаты, состоящие только из рубленого мяса, очень плотные, тяжелые, после приготовления становятся жесткими и сухими. Так что присутствие хлеба в котлетах должно быть ограничено 25%.Как при выборе любого мяса или мясного полуфабриката следует в первую очередь обратить внимание на цвет полуфабриката. Охлажденные котлеты без панировки должны иметь приятный розовый оттенок. Серый цвет и подсохшая корочка говорят о том, что изделия на прилавке магазина залежались и заветрились. От такой покупки лучше воздержаться.Покупая замороженные котлеты, загляните внутрь картонной упаковки.Если котлеты слиплись между собой, значит, в процессе транспортировки и хранения продукт уже подвергался разморозке. Такие котлеты после жарки как минимум будут безвкусными, а возможно, и испорченными.Срок хранения мясных полуфабрикатов тот же, что и у фарша, если производитель не надумал его искусственно продлить. Если срок годности котлет производитель увеличил за счет искусственных добавок, обратите внимание, чтобы в составе продукта не было консерванта Е 217. С 2005 года использование этого препарата на территории нашей страны запрещено, поскольку врачами установлено, что этот консервант может вызывать пищевые отравления.[b]НА ЗАМЕТКУ![/b]-Котлеты, приготовленные из разных сортов мяса, вкуснее.-Количество хлеба в котлетах не должно превышать 25%.-Если котлеты в упаковке слиплись, значит, они уже были подвержены разморозке. От их покупки следует воздержаться.[b]СУБПРОДУКТЫ[/b] «Сейчас бы супчику, да с потрошками…» – говорил легендарный киногерой Владимира Высоцкого. Давно миновали голодные послевоенные годы, а предложение актуально и по сей день.Некоторые называют субпродукты второстепенными продуктами, и совершенно напрасно. По своей питательной ценности они не уступают мясу. К примеру, куриные желудки богаты белками, сердечки, помимо белков, содержат большое количество витаминов.А куриную печень вообще называют королевой субпродуктов за обилие железа и тех же витаминов. Так что если у вас потускнели волосы, а кожа от летней жары стала сухой, «Экспертиза «ВМ» рекомендует включить в рацион куриную печенку.Только перед тем как купить, обязательно проверьте дату выпуска. На рынках и в магазинах субпродукты в основном продаются охлажденными, а время их реализации весьма коротко – всего 48 часов. Заморозка позволяет увеличить срок годности субпродуктов до трех месяцев. Приобретая продукты глубокой заморозки, убедитесь, что в процессе транспортировки они не подвергались размораживанию. Прощупайте субпродукты через упаковку. Если, предположим, печень разваливается на кусочки, она по пути к потребителю неоднократно замораживалась и размораживалась. Вкусного блюда из нее уже не приготовишь, да и пользы от ее употребления будет мало – полезные вещества и витамины успели разрушиться.В субпродуктах много воды, поэтому они быстро портятся.Дома, вскрыв упаковку, понюхайте продукт. О том, что печень или сердце начали портиться, скажет характерный неприятный запах.Перед приготовлением субпродукты нужно перебрать, очень внимательно осматривая каждый кусочек. Среди куриной печени не должно встречаться экземпляров, пораженных болезнями. Все вызывающие недоверие субпродукты нужно отбраковывать.Помните, что даже хорошие субпродукты можно испортить во время приготовления. К примеру, печень следует солить перед подачей на стол. Если посолите печенку во время жарки, она потеряет много сока и станет жесткой и сухой.Не забывайте, что все субпродукты содержат холестерин. Поэтому, несмотря на то что все они очень вкусны, чрезмерно увлекаться субпродуктами все-таки не стоит. Медики-диетологи советуют ограничиться одним блюдом в неделю.

Поделиться в FBПоделиться в VKПоделиться в TWПоделиться в OKПоделиться в TG

Как Понять Что Фарш Испортился + в домашних условиях, секреты, способы


Как определить, что говяжий фарш испортился

Вы уже несколько дней собираетесь приготовить котлеты и все не можете найти для этого времени. Не испортился ли еще купленный вами говяжий фарш? Может быть. Вы можете узнать так ли это на самом деле при помощи своих рук, носа и глаз. Однако, есть некоторые общие правила, которые вы можете использовать. Посмотрите на совет 1, чтобы узнать, можете вы приступить к приготовлению ужина или нет!

Вы уже несколько дней собираетесь приготовить котлеты и все не можете найти для этого времени. Не испортился ли еще купленный вами говяжий фарш? Может быть. Вы можете узнать так ли это на самом деле при помощи своих рук, носа и глаз. Однако, есть некоторые общие правила, которые вы можете использовать. Посмотрите на совет 1, чтобы узнать, можете вы приступить к приготовлению ужина или нет!


Как убрать запах: народные средства против профессиональных

Как избавиться от неприятного запаха мяса? Удалить прогорклый запах довольно легко, если оно только начало портится, приобрело душок от неправильного хранения или лежало рядом с недоброкачественным продуктом.

Народные средства

  1. Ледяная вода;
  2. Маринад;
  3. Марганцовка (сделает мясо еще и привлекательным внешне, немного подкрасит)
  4. Хлорка;
  5. Уксус.

Эти средства хороши, когда обрабатывать нужно немного продукта. С хлоркой нужно быть очень осторожным – она может плохо повлиять на вкус еды. Ее преимущество в том, что она убивает вредные бактерии и продлевает срок хранения.

Профессиональные средства

У мясников есть свои секреты, как избавлять мясо с запахом от вони.

Останется заново помыть, и можно снова класть тушку на прилавок или в морозилку.

Как понять, испортился ли фарш?

Признаки испорченного фарша

Серовато-зеленоватый цвет и резкий неприятный, гнилостный запах. Нормальное мясо должно быть равномерно светло-розовым и почти не пахнуть. Правда про запах — это очень субьективно, некоторым любое мясо кажется испорченным, а другие могут и тухлятину спокойно есть, зависит от того как часто человек имеет дело с сырым мясом.

Свежий фарш должен иметь цвет мяса, от розового (если это свинина) до темно-красного (если это говядина), самые первые признаки не свежего фарша, это серый цвет, сереет фарш обычно с краев, потому в магазинах его просто перемешивают. Нужно смотреть чтоб таких вкраплений не было Второй признак — запах, природа о нас позаботилась, не съедобные продукты имеют отталкивающий для нас запах, потому если слышите не приятный запах, не стоит маскировать его специями и самого-себя обманывать, себе дороже. И консистенция, испорченный фарш приобретет липкость, такую же как забытая в холодильнике колбаса, на этой стадии, если вы начнете фарш готовить, запах будет очень резким, если проблем с обонянием нет, врят ли Вы сможете это съесть!

Вот только сегодня гадала готовить из такого фарша или все же выкинуть. Фарш мы крутим сами дома, покупаем мясо и крутим, потом раскладываем понемножку в пакеты и замораживаем. Так получилось, что фарш в одном пакете пришлось размораживать и потом снова убирать в морозилку пару раз. Сегодня вытащила этот пакет, разморозила, и почувствовала кислый, несвойственный мясу запах. Да и цвет такого фарша стал темнее, ближе к коричневому, а не свеже-красным. Решив не рисковать, я выкинула этот пакет. Признаки испорченного фарша в связи с этим такие:

  1. Это запах. Как уже отмечено выше несвойственный мясу, неприятный, если сильно порчено-тогда очень неприятный.
  2. Цвет. Свежий фарш будет ярко красного цвете. Лежалый начнет темнеть и приобретать также несвойственный мясу оттенки-зеленый, серый и прочее. В моем случае цвет стал коричневым.

в первую очередь — посмотрите на фарш. если он источает неприятный запах — это первый повод задуматься о свежести данного продукта. далее это конечно же цвет, если есть оттенки черного или зеленого цветов на поверхности фарша, то он испорчен 100%. также посмотрите на консистенцию. слишком липкий фарш тоже свидетельствует о его несвежести.

По цвету не естественному для мяса, типа зеленоватого оттенка и по запаху кисловатому. А еще можно попробовать на вкус, я имею ввиду языком коснитесь и сразу почувствуете есть кислинка или нет. Не кушая его:-):-):-)

Для того чтобы отличить испорченный фарш, надо иметь ввиду, что будет иметь отвратительный цвет и запах. Ведь фарш свежий отличается розовым цветом, не резким запахом. Испорченный фарш может иметь скользкую, липкую структуру.

Серовато-зеленоватый цвет и резкий неприятный, гнилостный запах. Нормальное мясо должно быть равномерно светло-розовым и почти не пахнуть. Правда про запах — это очень субьективно, некоторым любое мясо кажется испорченным, а другие могут и тухлятину спокойно есть, зависит от того как часто человек имеет дело с сырым мясом.

Определение свежести свинины

Каждый вид мяса имеет свои особенности. Например, на прилавке в магазине лежит свинина. Как понять, что мясо испортилось? Здесь опять-таки нужно вспомнить о трех основных признаках.

По цвету кусок свинины обязательно должен быть нежно-розовым. Более темный оттенок говорит о том, что он либо уже не свежий, либо перед вами мясо старого животного. В этом случае лучше отказаться от подобной покупки. Приготовленное из такой свинины блюдо будет отвратительным на вкус и не доставит удовольствия. Если же мясо очень бледное, то, возможно, в корма для животных добавлялись гормоны роста. Готовить пищу из таких продуктов небезопасно. Если внешне мясо выглядит нормально, то это не значит, что его не надо нюхать. Иногда продавцы пытаются скрыть неприятный запах с помощью специй или столового уксуса. Наличие любых посторонних ароматов говорит о том, что продукт не так хорош, как кажется. При нажатии пальцем свинина, как и любое другое мясо, должна быть упругой. Покупая продукт на рынке, надо не забывать проверять наличие штампа санитарной инспекции.

Подготовка фарша к хранению и как хранить фарш в холодильнике

Перед тем как положить фарш в холодильник на хранение, каждая хозяйка должна ознакомиться с несколькими несложными правилами:

  • Мясо, приготовленное для фарша, должно быть отличного качества, чисто вымытым и высушенным бумажным полотенцем. Ведь чем суше будет фарш, тем лучше он сохранится.
  • Если в холодильник нужно положить уже готовый фарш, то желательно, чтобы он был из одного вида мяса.
  • Не стоит покупать фарш «без опознавательных знаков» у неизвестных продавцов и в местах, не предназначенных для торговли мясом. Ведь неизвестно, сколько времени этот фарш пролежал до момента покупки, из какого мяса он был сделан, в каких санитарных условиях. Такой фарш может стать источником кишечной инфекции и даже отравления.
  • Готовый фарш должен быть светло-розового, красноватого или тёмно-красного цвета (в зависимости от вида мяса), но никак не серого или серо-розового. В нём не должно быть никаких тёмных вкраплений, жилок, подозрительных волокон. Он не должен быть скользким на ощупь.
  • Фарш должен пахнуть свежим мясом и быть без всякого постороннего запаха.
  • Если фарш уже заморожен, он должен быть без кусочков льда из замёрзшей кровяной воды, которая бы выдавала повторную заморозку или жидкий фарш. Качественный фарш замораживают не перемешивая.
  • В фарше не должно быть соли, так как соль, во-первых, ухудшает качество фарша, который со временем становится жёстким и невкусным, во-вторых, недобросовестные производители с помощью соли пытаются скрыть некачественный товар.
  • В фарше не должно быть добавок в виде сои и соевого белка, что тоже ухудшает качество продукции. Такой фарш не годится для долгого хранения, так как все добавки нужно класть в фарш непосредственно перед приготовлением блюда.
  • Перед тем как убрать фарш в холодильник, его нужно упаковать в чистый, сухой пластиковый контейнер и накрыть сверху пищевой плёнкой, чтобы фарш не заветрился, а бактерии и возможные микробы не попали на уже готовые продукты. По этой же причине фарш помещают на нижнюю полку холодильника, чтобы возможные капли с него не попали на другие продукты, находящиеся на полках ниже.
  • В холодильнике при температуре +6—8° фарш можно хранить не более 12 часов, а потом его нужно использовать для приготовления блюда. Фарш, который какое-то время хранился в холодильнике, не подлежит заморозке, так как в нём уже могут начать развиваться болезнетворные микроорганизмы, и такой фарш получится низкого качества, а может просто пропасть в процессе долгого хранения.
  • Если предполагается смешивание двух или нескольких видов мяса, то это делается перед самой готовкой, а фарш из разного мяса хранят по отдельности – каждый в своём контейнере.

Мясной фарш

Главный продукт, входящий в состав таких привычных нам блюд, как пельмени, голубцы, котлеты, запеканки, лазанья, каннеллони, рулеты и пироги – это фарш. Он настолько прочно вошел в нашу жизнь, что теперь стал самым частым гостем на столах. У современных хозяек вопрос, что приготовить из фарша, не возникает, настолько велик список возможных блюд. Вопрос состоит в другом: сделать фарш самой или купить уже готовый? Чем лучше фарш, приготовленный дома? Вы точно знаете, что мясо было свежим, а также то, что пропорции были соблюдены так, как нравится вам, и не было никаких примесей в виде гидрата натрия и сои. А еще, прокручивание фарша через мясорубку в течение часа сжигает то же количество калорий, что и заплыв длиной в километр. Чем не способ похудеть?

Рекомендуем прочесть: Можно замачивать грибы в чугунном и эмалированной посуде.

Если же крутить ручку мясорубки совсем не хочется, то придется идти в магазин и покупать готовый фарш. Вечные сомнения по поводу того, что же туда намололи, не должны вас смущать. Ведь если в фарш попало несвежее мясо, производитель использовал краситель или другие примеси, не добавляющие фаршу ничего, кроме увеличения веса и яркого цвета, то он может быть опасен для здоровья. Поэтому смело задавайте все интересующие вас вопросы продавцу, смотрите информацию на упаковках и внимайте нашим советам.

Как выбрать свежий мясной фарш

Ассортимент мясной продукции сегодня способен обрадовать любого гурмана, именно поэтому качеству фарша следует уделить особое внимание. Самый простой и проверенный способ избежать покупки испорченного продукта и, как следствие, серьезных инфекционных заболеваний – это приобретать фарш только в проверенных точках продаж.

Но даже проверенное место не всегда залог удачного приобретения. Покупайте фарш там, где есть ветеринарные лаборатории, которые ведут постоянный контроль за качеством продукции, исправное холодильное оборудование, потому что мясной фарш нельзя долго хранить даже охлажденным, и обязательно смотрите на срок годности.

Вообще изучению маркировки, которая должна присутствовать на каждой упаковке, нужно обратить максимум внимания. Там содержится вся важная для потребителя информация, а именно: дата производства, вес, если продукт заморожен, то при какой температуре, условия хранения, пищевая и энергетическая ценность, срок годности, товарный знак и адрес производителя.

Если маркировка отсутствует, то от покупки такого фарша лучше воздержаться, потому что его безопасность для здоровья, как и подлинность производителя смело можно ставить под сомнение. Покупая охлажденный фарш в специализированных магазинах, помните, что скорее всего они делают его сами, потому и продают исключительно на разновес. Соответственно ни о какой маркировке речи идти не может, но в этом случае требуйте у продавца ветеринарную справку.

Есть и другие способы проверки качества и свежести мясного фарша, например, его внешний вид и изучение состава. Считается, что фарш будет вкуснее, если при его приготовлении использовать разные сорта мяса, например, свинину и говядину. Допустимо и добавление сои, которая сделает блюдо сочнее, но ее количество не должно превышать 10%.

Посмотрите на внешний вид фарша. Качественный продукт должен быть однородным, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани. Но рассмотреть это в замороженном фарше трудно, а то и совсем невозможно, если упаковка непрозрачная. Всегда внимательно смотрите на цвет: он должен быть от темно-красного до светло-розового в зависимости от того, чего больше в составе – говядины или свинины. В свежем фарше не может быть потемнений, они говорят о том, что в него попало несвежее мясо.

Если у фарша матовая сероватая поверхность, значит, он залежался на прилавке, и часы его жизни сочтены, и конечно, от такой покупки лучше отказаться. Поверхность свежего продукта блестящая, а цвет яркий. Если есть возможность, то перед покупкой обязательно понюхайте фарш, у него должен быть характерный мясной запах без посторонних приправ и примесей. Так, если у фарша резкий запах приправ или чеснока, значит его «освежили», и покупать такой продукт не рекомендуется.

Если в фарше кроме мяса нет никаких других компонентов, то он будет выделять сок, который может многое рассказать о свежести и качестве продукта. Ярко-красный, в меру прозрачный сок говорит о том, что перед вами свежий фарш, а темный, густой и мутный сок дает несвежий товар.

Как хранить фарш

Если вы купили несколько видов фарша, то хранить их нужно в разных емкостях, которые должны быть закрыты пищевой пленкой, чтобы исключить контакт с другими продуктами и с посторонними запахами. Фарш не выносит повторной заморозки, от этого резко ухудшаются его вкусовые качества. Поэтому лучше сразу разделите его на части, чтобы избежать размораживания и последующего замораживания остатков.

Вообще срок годности мясного фарша напрямую зависит от степени его охлаждения. Охлажденный фарш, то есть тот, который хранится при температуре от +2 до +6 градусов, имеет самый короткий срок жизни – около 12 часов. Фарш, который заморозили при температуре -12 градусов может храниться до 30 суток. Дольше всего хранится фарш глубокой заморозки -18 градусов, такой продукт может пролежать в морозилке до 3 месяцев.

Если вы купили замороженный фарш и перед приготовлением разморозили его, то используйте продукт полностью. Фарш, упакованный в пластиковый контейнер или в герметичную упаковку, лучше не вскрывать до тех пор, пока он не понадобится для приготовления блюда, так он не контактирует с другими продуктами и не впитывает посторонние запахи, а значит, сохраняет свой насыщенный вкус.

Если вы купили охлажденный фарш и решили самостоятельно его заморозить, то сделать это нужно сразу, как только доберетесь до дома. Вы же помните, что у охлажденного фарша очень короткий срок годности, и неизвестно, как долго он пролежал на прилавке магазина. Замораживайте фарш порциями и на каждой упаковке записывайте дату, это поможет точно определить степень свежести и срок хранения продукта.

Рекомендуем прочесть: Киви Фрукт Испорченный

Когда вы решите из замороженного фарша приготовить какое-нибудь блюдо, о разморозке нужно подумать заранее. Лучше всего размораживать фарш за сутки до приготовления. Будет лучше, если вы положите замороженный фарш в холодильник, это не позволит микробам и бактериям размножаться так быстро, как это происходило бы при комнатной температуре. Так вы сохраните свежесть и сочность фарша при минимальном количестве бактерий.

Как приготовить фарш

Каким бы большим ни был выбор фарша в магазине, доводить до готовности его приходится хозяйкам. Кто-то добавляет в фарш яйцо, молоко и воду, чтобы сделать его более сочным, или наоборот, муку, картофель и хлебную крошку, если масса получилась слишком жидкой. При этом те ингредиенты, которые улучшают консистенцию, добавляются в процессе приготовления, а те, что придают вкус – в конце. И, конечно, всем хозяйкам известно, что лучший фарш получается, если замешивать его руками.

«Кулинарный Эдем» предлагает один из вариантов приготовления мясного фарша и рецепт блюда с фаршем в главной роли.

Ингредиенты:

500 гр фарша из говядины и свинины, 200 гр белого хлеба, 200 мл молока, 1-2 луковицы, соль, перец, чеснок.

Приготовление:

Хлеб размочить в молоке, размельчить, лук мелко нарезать и добавить все к охлажденному фаршу. Посолить и поперчить по вкусу. Для придания блюду более насыщенного аромата добавьте в фарш чеснок. Вымешивайте фарш руками, приподнимая и слегка бросая его обратно, тогда готовый фарш будет сочным.

Бризоль из мясного фарша

Ингредиенты:

400 гр мясного фарша, 5 шт куриных яиц, 1-2 зубчика чеснока, 5 ст.л. майонеза, 1 соленый огурец, кетчуп, перец, соль, укроп, петрушка.

Приготовление:

В фарш добавить 1 яйцо, соль и перец по вкусу, полученную массу хорошо вымесить. Разделить получившийся фарш на 4 равные части и скатать каждую из них в шарик. В плоскую тарелку разбить 1 яйцо, шарик размять в плоскую лепешку по размеру небольшой сковородки и положить на тарелку с яйцом. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и соскальзывающим движением перенести мясную лепешку вместе с яйцом на нее. Обжаривать с двух сторон. Таким образом приготовить все 4 лепешки.

Отдельно делаем соус. Пропустить чеснок через чеснокодавку, смешать с майонезом, добавить порезанную зелень. Огурец порезать очень тонкими пластинками. Формируем бризоль. На тарелку кладем мясную лепешку яичной стороной вниз, промазываем ее приготовленным соусом, выкладываем пластинки огурца и складываем лепешку пополам. Бризоль готов!

Фарш – доступный и широко используемый продукт. Блюда, приготовленные из него, всегда получаются вкусными, а главное, быстро готовятся. Существует множество блюд с добавлением фарша, но еще больше вы можете придумать сами, ведь он открывает поистине безграничные возможности для вашего кулинарного творчества. Удачных вам экспериментов!

Но даже проверенное место не всегда залог удачного приобретения. Покупайте фарш там, где есть ветеринарные лаборатории, которые ведут постоянный контроль за качеством продукции, исправное холодильное оборудование, потому что мясной фарш нельзя долго хранить даже охлажденным, и обязательно смотрите на срок годности.

Как и сколько хранить фарш в морозильной камере

Все правила хранения фарша в холодильнике действуют и для хранения фарша в морозильной камере. Но есть ещё несколько дополнительных условий правильной заморозки.

  • Для заморозки используется только свежий фарш.
  • В фарш для долгого хранения нельзя добавлять соль, лук, хлеб, молоко и разные специи. Всё это ухудшает вкус, вид фарша и способствует размножению микробов. Очень часто хозяйки замораживают фарш вместе с луком, полагая, что это ничуть не испортит вкус мяса, ставя в пример замороженные пельмени, котлеты, фрикадельки и другую мясную продукцию. Но эти полуфабрикаты замораживаются методом шоковой заморозки, то есть очень быстро и при достаточно низкой температуре. В такой продукции вредные микроорганизмы просто не успевают появиться, а тем более – размножиться.
  • Бытовые холодильники не обладают такой способностью, ведь температура в них недостаточно низкая. Поэтому фарш для замораживания желательно не упаковывать в пластиковые контейнеры. Лучший вариант – это разделить фарш на небольшие порции, каждую из которых положить в полиэтиленовый пакет, придавить сверху так, чтобы вышел весь воздух, а фарш принял плоскую форму. В таком виде фарш замораживается очень быстро и занимает в морозильной камере минимум места.
  • Если были соблюдены все правила подготовки фарша к хранению, то такой фарш может храниться в морозильнике до трёх месяцев без потери полезных качеств. Несмотря на то что фарш и через год не пропадёт в морозильнике (если, конечно, он до этого не подвергался разморозке), столько времени его хранить всё же не стоит, так как он вымораживается, и качество его значительно ухудшается.

Эти несложные правила помогут хозяйкам всегда иметь в холодильнике небольшой запас замороженного и качественного фарша.

Все правила хранения фарша в холодильнике действуют и для хранения фарша в морозильной камере. Но есть ещё несколько дополнительных условий правильной заморозки.

Что делать

Если куриный фарш сильно горчит, что делать, зависит от причины такого неприятного вкуса. Если продукт испорчен, его выбрасывают. Употреблять его в пищу опасно. Если продукт свежий, но сильно горчит, то из него также не получится приготовить вкусное блюдо. В отличие от целых кусков курицы перемолотое мясо невозможно тщательно промыть, вымочить. Единственный вариант убрать горький вкус – добавление других специй и продуктов. Но это поможет лишь в том случае, если горечь незначительная.

Из горьковатого фарша можно сделать начинку для перца или кабачков, смешав со сладкой морковью и рисом. Также можно приготовить из него котлеты с картофелем и сыром. Если он сильно густой, то вместо воды в него лучше добавить молоко. Оно немного уберет горечь.

Таким образом, фарш может горчить по разным причинам. Чаще всего горечь дает попавшая желчь. Горьковатый привкус не означает, что продукт стоит выбрасывать. Его можно удачно замаскировать.

Предыдущая запись: Почему СМЕТАНА горчит? Можно ли с нее УБРАТЬ горечь?

Следующая запись: Почему горчит МЯСНОЙ фарш? Как это исправить?

Как выбрать качественный продукт

Нужно уметь выбирать мясо, чтобы оно не протухло сразу по приходу домой, не переплачивать за кости и получать хороший товар. Вот несколько советов, которые помогут вам.

Выбирайте на рынке, а не в супермаркете. На рынке у вас больше вероятность потрогать и понюхать, к тому же, на рынке меньше прибегают к махинациям для улучшения товарного вида;

  • Еще лучше – имейте собственного мясника. Обычно мясники сами звонят своим клиентам и говорят, что скоро собираются зарубить скот. Им выгодно продавать вам хороший товар, соответственно, вам выгодно его покупать;
  • Обращайте внимание на цвет. У каждого вида должен быть свой специфичный цвет. Баранина имеет темный насыщенный цвет, говядина – красный, телятина и свинина – розовый. Цвет должен быть однородный. Несмотря на то, что некоторым сортам свойственен яркий цвет, внимательно смотрите, чтобы цвет был ровный и нежный;
  • Отсутствие тухлого запаха. Даже если отруб свежий и просто лежал рядом с испорченным товаром, его лучше не брать. Соседство с просроченными товарами поможет быстрее протухнуть . Запах должен побуждать готовить, а не избавляться от содержимого желудка;
  • Упругость. Нажмите на поверхность и отпустите – свежее восстановит свою форму;
  • Тактильные ощущения. Свежее мясо в руке приятно держать, а после него рука почти сухая;
  • Просроченные продукты животного происхождения оставляют на руке слизь или неприятные ощущения;
  • Сало. Оно должно иметь однородный цвет, хорошо пахнуть. В идеале оно должно находиться равномерно по всему куску. Даже если вы будете его убирать, обратите внимание на его состояние;
  • Выбирайте по целям. Важно не только то, какое хорошее мясо вы купите, но и то, для чего вы его покупаете. Для бульона и жарки нужны разные части тушки.
  • Используя эти простые рекомендации, вы всегда будете кушать вкусные и свежие продукты.

    Как избавиться от тухлого запаха? Тухлый запах из холодильника вывести не так-то просто. Если из холодильной камеры его еще можно вывести, то из морозильной почти никак. Первым делом, уберите все продукты и разморозьте холодильник. Затем тщательно вымойте его, обработайте уксусом и содой. Этого должно хватить. Убрать неприятный запах можно поставив открытую тару с техническим уксусом или молоком. За несколько дней в холодильнике запах уйдет.

Как отбить неприятный запах мяса курицы

1. Обрежьте лишний жир: иногда именно он — источник неприятного запаха.

2. Хорошо помойте тушку, замочите на пару часов в холодной воде. Для большего эффекта добавьте поваренную соль (2-3 ч. ложки на литр).

Вымачивание в соленой воде — самый простой метод

3. Неплохо помогает вымачивание мяса в слабом (светло-розовом) растворе марганцовки. Продолжительность вымачивания — 2-3 часа. После этого тщательно помойте птицу под проточной водой.

4. Щедро натрите тушку (филе, крылья, голени) поваренной солью мелкого помола, через два часа смойте.

5. Абсорбирующим действием обладает мука (подойдет любая, хоть пшеничная, хоть кукурузная). Обваляйте в ней филе (можно добавить мелкую поваренную соль, соотношение продуктов 1:1), через 30-40 минут смойте.

Устранение запаха во время приготовления

Если после всех манипуляций мясо еле уловимо, но все же пахнет, воспользуйтесь проверенными кулинарными «хитростями», которые помогут убрать запах курицы непосредственно во время готовки.

1. Натрите мясо мелко порезанным репчатым луком или пропущенным через пресс чесноком. Острый аромат «заглушит» все посторонние запахи.

2. Замаринуйте курицу: подойдут покупные маринады, лимонный сок, горчица, соевый или соус терияки, бальзамический уксус.

3. Используйте специи, обладающие ярко выраженным ароматом: эстрагон (тархун), базилик, красный перец, розмарин, майоран, орегано, карри, кардамон.

4. При варке бульона не жалейте ни приправ, ни кореньев, ни овощей. Лук и морковку сварите в нем целиком, а потом выбросьте.

5. В «дачно-полевых условиях» приготовьте мясо на мангале или гриле. Привкус дымка нейтрализует неприятный запах.

Что делать если курица запахла – способы решения проблемы

Специфический запах лежалой курицы присущ даже свежему мясу. Чтобы курица запахла, достаточно оставить охлажденную тушку на несколько часов в полиэтиленовом пакете. Также характерное «амбре» может быть последствием использования некоторых видов комбикорма для птицы, выращенной в домашних, а не фабричных условиях.

Проверка. Если вас смущает, как пахнет мясо, оцените, не испорчено ли оно. Цвет свежего филе — розоватый, в то время как не пригодное для пищи мясо обладает сероватым оттенком. Жир должен быть белым, а не желтым. Нормальный запах куриного мяса — без «кислинки». Пощупайте филейную часть. Если мясо плотное — значит, свежее, если липкое или склизкое — тушку придется выбросить. Употреблять в пищу испорченные продукты нельзя!

Рекомендуем прочесть: При какой температуре стерилизовать жареные грибы в духовке

Свежее филе должно иметь розовый оттенок

Сколько времени сырой фарш хранится в холодильнике

Говяжий фарш, или говяжий фарш, является основным продуктом обеда во многих домах. Это универсальный, доступный по цене и не требует твердого рецепта, чтобы выйти на другую сторону ужина, что делает его отличным вложением в приготовление пищи в будние дни.

Запасы по нескольку пакетов за один раз — обычная практика для многих семей, они хранят некоторые из них в холодильнике на случай предстоящих обедов, а затем хранят остальные в морозильной камере. Если на упаковке фарша из супермаркета обычно указывается срок годности, то на мясном фарше его нет, что затрудняет определение того, безопасно ли его употреблять.

Итак, если вы не успеваете приготовить его, как планировалось, как узнать, что то, что находится в холодильнике, еще пригодно для употребления? Точно так же, если вы приготовили слишком много фарша за одну ночь, а остатки остались в течение нескольких дней, насколько долго это будет длиться?

Прочтите, чтобы узнать, как долго фарш хранится в холодильнике и как определить, испортилось ли мясо.

Как долго фарш можно хранить в холодильнике?

Срок годности вареного и сырого фарша различается, но в действительности приготовленный фарш хранится не намного дольше свежего.Согласно Министерству сельского хозяйства США, приготовленный говяжий фарш следует хранить в холодильнике и употреблять в течение 3 дней, в то время как сырой говяжий фарш хранится в холодильнике только 1-2 дня.

Главный мясник Клинт из Питера Огастуса, ремесленного мясника, расположенного в Брисбене, говорит, что говяжий фарш ежедневно готовится на заводе свежим.

«Говяжий фарш может храниться в магазине 1-2 дня, прежде чем покупатель заберет его домой. После этого мы рекомендуем съесть его в течение 1-2 дней после того, как принесете домой ».

Если вы не уверены, собираетесь ли готовить его сразу, немедленно поместите его в морозильную камеру, где он может храниться 3-4 месяца.

«Мы также можем упаковать мясо в вакуумную упаковку, которое хранится в холодильнике значительно дольше, чем обычная упаковка», — говорит Клинт.

Почему мой фарш изменил цвет?

Не беспокойтесь, если мясо снаружи по цвету отличается от цвета изнутри. Ярко-красный цвет, который вы видите на поверхности говяжьего фарша, обусловлен взаимодействием кислорода с пигментами мяса. Внутренняя часть фарша может иногда приобретать серовато-коричневый цвет, если на поверхность не проникает кислород.Это изменение цвета не означает, что мясо испортилось. Однако если фарш начинает становиться серым или коричневым снаружи, это признак того, что мясо начинает гнить, и лучше не рисковать.

Как определить, испортился ли фарш

Помимо изменения цвета снаружи с серовато-коричневого, вы можете легко проверить свежее мясо по:

      • По запаху — свежее мясо будет как правило, издает легкий запах железа, но если он выключен, то он определенно будет плохо пахнуть.Как говорится, сомневаешься — выбрось.
      • Прикосновение к нему — Текстура свежего фарша должна быть прохладной, гладкой и слегка влажной на ощупь. Если он выключен, он может казаться слизистым или липким.

Что бы вы ни делали, никогда не ешьте испорченное мясо. Малейший привкус может вызвать пищевое заболевание, поэтому лучше перестраховаться.

Как правильно хранить фарш

Запишите дату

Важно отслеживать, как долго продукты хранились в вашем холодильнике и морозильной камере.Легкий способ сделать это — записать дату, когда вы принесете что-то домой, чтобы знать, как долго вам нужно это использовать. Это не только поможет предотвратить любые болезни пищевого происхождения, но и поможет вам вспомнить, что находится в морозильной камере!

Хранение сырого фарша

Сырой фарш необходимо правильно обернуть или хранить в контейнере, чтобы он не протекал и не загрязнял другие продукты в холодильнике. Если вы его замораживаете, сырой фарш следует герметично упаковать или разложить по пакетам с замком на молнии и сложить ровно.

Хранение вареного фарша

Приготовленный фарш можно хранить в герметичных контейнерах, где он может храниться до 3 дней в холодильнике или до 3-4 месяцев в морозильной камере, но перед этим его следует полностью охладить и слить жир. вы его либо вставляете.

Вакуумная упаковка или вакуумная герметизация могут продлить срок хранения мясного фарша в холодильнике еще на 7-9 дней. Вы можете попросить мясника вакуумно упаковать его на порции (если они предлагают эту услугу) или, если вы обычно покупаете оптом, подумайте о приобретении машины для вакуумной запайки.

Приготовление фарша

Когда вы достаете говяжий фарш из морозильной камеры, разморозьте его в холодильнике для наиболее безопасных результатов, затем приготовьте и съешьте в течение нескольких дней.

Всегда готовьте говяжий фарш при температуре не менее 70 ° C / 160 ° F. Это самая безопасная температура, чтобы избежать бактерий и болезней пищевого происхождения.

Вот еще 5 вещей, которые следует знать перед покупкой фарша .

Нужен фарш? Ознакомьтесь с этими рецептами домашних котлет из говядины, котлет с твистом или пикантного говяжьего фарша, настолько универсального, что ужин станет еще проще.

5 вещей, которые следует знать при покупке фарша

Говяжий фарш — один из основных ингредиентов домашних поваров. Это один из самых продаваемых продуктов в мясной лавке и ключевая часть еженедельного плана питания большинства семей. Он экономичен, прост в использовании, из него можно приготовить множество классических блюд или в качестве отправной точки для ваших собственных версий. Это отличная основа для целого ряда любимых детьми блюд, таких как спагбол и гамбургеры, и его можно украсить на званый обед или просто использовать как самостоятельную еду.Но что именно находится в вашем фарше и о чем нужно помнить при его покупке и приготовлении?

Получите максимум от фарша с помощью этих пяти советов.

1. Знайте, что вы покупаете.

Выбирая фарш в мясном магазине или супермаркете, проверьте этикетку, чтобы узнать, что это за фарш и когда годится. Законы гласят, что на этикетках фарша должны быть указаны тип мяса (говядина, баранина, свинина или курица), содержание жира и наличие каких-либо органов или связующих веществ.

В Австралии фарш должен состоять на 100% из мышечной массы и может включать в себя различные нарезки или обрезки, возможно, от разных животных.Изготовление фарша из ряда нарезок более низкого сорта — хороший способ для мясников максимально использовать все животное, избегая потерь.

Большая часть фарша в Австралии изготавливается из патрона, лезвия, грудинки или верхней части.

2. Посмотрите на содержание жира.

Говяжий фарш можно разделить на разные категории в зависимости от содержания жира — с низким содержанием жира, постные, высшего качества, очень нежирные — список можно продолжить.

Посмотрите на этикетку, сколько жира содержит фарш. В австралийских супермаркетах фарш имеет жирность от низкого до высокого, причем большая часть фарша содержит около 20% жира.Фарш с содержанием жира менее 10% считается маложирным.

Также неплохо проверить концентрацию белых пятнышек в фарше, которая является хорошим индикатором количества жира в продукте.

3. Цвет — это еще не все.

Покупая фарш, многие думают, что яркий красный цвет указывает на более свежий вариант. Но коричневый фарш не обязательно старый или небезопасный для употребления.

Когда мясо подвергается воздействию кислорода, его цвет может измениться с ярко-красного до коричневого.Пока фарш правильно хранится в холодильнике и употребляется до истечения срока годности, его можно есть.

Вы заметите мясо по кисловатому запаху, но если сомневаетесь, выбросьте его.

Узнайте больше о том, как долго хранится говяжий фарш.

4. Соблюдайте осторожность при хранении, размораживании и приготовлении пищи.

Хранение: Эксперты рекомендуют хранить сырой фарш до двух дней в холодильнике, в идеале при температуре ниже 4 градусов. Через два дня его нужно будет положить в морозильную камеру, чтобы хранить до тех пор, пока вы не будете готовы его приготовить.Вы можете безопасно хранить замороженный фарш до трех месяцев.

Размораживание: Размораживание можно в холодильнике, микроволновой печи (хотя готовить сразу) или погрузить в холодную воду в водонепроницаемой упаковке. При использовании метода погружения в холодную воду меняйте воду каждые полчаса, чтобы фарш оставался холодным.

Приготовление:

Многие рецепты требуют, чтобы фарш перед приготовлением подрумянился.

Этапы подрумянивания фарша

  • Разогрейте сковороду до среднего или сильного огня
  • Добавьте чайную ложку масла в сковороду
  • Добавляйте фарш порциями, чтобы избежать переполнения и неравномерного приготовления
  • Разбивайте фарш по своему усмотрению готовить
  • Перемешивать 8-10 минут или пока не подрумянится
  • Если образуется жидкость, процедите ее из кастрюли, чтобы фарш не закипел
  • Продолжайте вращать

5.Знайте своего мясника

Разговор с мясником — это ключевой момент для потребителей, которые покупают и готовят фарш дома. Мясник может посоветовать, откуда взялся фарш, насколько он свежий, из чего он сделан и как лучше всего его использовать.

Регулярное общение с мясником — надежный способ убедиться, что вы едите самые лучшие и свежие продукты.

Классические способы использования фарша:

Болоньезе: Классический соус для пасты из фарша, который можно приготовить по своему вкусу.

Лазанья: Лазанья — основное блюдо в репертуаре домашнего повара, она наверняка увеличит ваш бюджет и накормит всю семью.

Тако: Мексиканские блюда сейчас очень популярны, а тако — прекрасный пример легкого обеда из фарша, который понравится даже самому суетливому члену семьи.

Бургеры: Отличный способ использовать фарш, а также другие оставшиеся овощи в холодильнике. Натереть морковь или добавить рис в фарш, перемешать и добавить приправы, чтобы придать бургеру различный вкус.

Читать далее: Рецепт сладкого говяжьего фарша с хрустящим тофу

Свежее мясо домашних и диких копытных

Что входит?

Свежее мясо относится к мясу, которое не подвергалось никакому процессу консервирования, кроме охлаждения, замораживания или быстрого замораживания , включая мясо, которое упаковано в вакуумную упаковку или завернуто в контролируемой атмосфере . Определения для «мяса» и «свежего мяса» изложены в Приложении I Регламента (ЕС) № 853/2004.

Свежее мясо домашних и диких копытных включает свежее мясо, например:

  • крупного рогатого скота (включая буйволов и бизонов)
  • овец и коз
  • свиней
  • непарнокопытных

Общие правила здравоохранения

Общие санитарные правила для торговли или ввоза в Европейский Союз (ЕС) свежего мяса для потребления человеком

Внедрение свежего мяса домашних и диких копытных в ЕС

Гармонизация гарантирует, что те же требования для ввоза свежего мяса применяются в во всех государствах-членах, и предотвращает попадание свежего мяса, которое может переносить инфекционные заболевания, опасные для домашнего скота или людей, на территорию ЕС.

Эти принципы применяются также к партиям, которые находятся в пути и / или временно хранятся в ЕС. В соответствии с опасностью, которую они могут представлять, такое свежее мясо освобождено от требований общественного здравоохранения, но должно соответствовать требованиям здоровья животных.

В целом

  • Страна происхождения, не входящая в ЕС, должна иметь разрешение на ввоз свежего мяса в ЕС
  • Предприятие происхождения должно быть одобрено и авторизовано как предприятие, из которого могут ввозиться определенные виды свежего мяса в ЕС
  • Страна происхождения, не входящая в ЕС, должна иметь утвержденный план по остаткам для соответствующих видов животных.

Страна, не входящая в ЕС, должна выполнить определенные требования, чтобы иметь разрешение на ввоз свежего мяса.Наиболее важными аспектами, которые необходимо оценить перед выдачей разрешения, являются:

  • организация, структура, компетенция и полномочия ветеринарных служб
  • законодательство страны, не входящей в ЕС
  • правила страны, не входящей в ЕС, по предотвращению и контролю болезни животных
  • состояние здоровья домашнего скота, других домашних животных и диких животных
  • регулярность и оперативность информации об инфекционных болезнях животных, предоставляемой страной, не являющейся членом ЕС, Европейской комиссии и Всемирной организации здравоохранения животных (МЭБ)
  • санитарные требования к производству, производству, обработке, хранению и отправке продуктов животного происхождения

Аудиты

Прежде чем стране, не входящей в ЕС, будет разрешено ввозить свежее мясо в ЕС, Комиссия ЕС может провести аудит для проверки того, что все критерии, предусмотренные законодательством ЕС, должным образом выполнены.

Уполномоченные страны, не входящие в ЕС

На основании принципов, содержащихся в законодательстве ЕС, и результатов аудита Комиссии, страна, не входящая в ЕС, может быть добавлена ​​в список стран, не входящих в ЕС, имеющих разрешение на ввоз свежего мяса г. домашних и диких копытных животных в ЕС, содержащегося в Регламенте Комиссии (ЕС) № 206/2010, устанавливающем списки стран, территорий или их частей, не входящих в ЕС, разрешенных для ввоза в Европейский Союз определенных животных и свежего мяса, а также ветеринарных сертификационные требования.Страна, не входящая в ЕС, должна быть указана в этом Регламенте до экспорта свежего мяса в ЕС.

Этот Регламент содержит подробную информацию о любых ветеринарных требованиях и соответствующих ветеринарных сертификатах моделей , которые необходимы для обеспечения безопасного ввоза свежего мяса из домашних и диких копытных животных в ЕС. Такой ветеринарный сертификат должен сопровождать все партии свежего мяса, ввозимые в ЕС.

На основании оценки ситуации с заболеванием в стране, не входящей в ЕС, могут потребоваться дополнительные гарантии для снижения потенциальных рисков заболевания.Также могут быть установлены особые условия, относящиеся к географическим, временным или категориальным ограничениям, которые отражены в требованиях в образце ветеринарного сертификата. Например, определенное свежее мясо домашних и диких копытных животных , полученное от животных, которые были вакцинированы против ящура (ящура), необходимо пройти дополнительную обработку, то есть обвалку и созревание перед ввозом в ЕС. чтобы мясо не передавало вирус ящура.

ЕС применяет принцип регионализации к странам, не входящим в ЕС, которые не могут предложить одинаковые гарантии здоровья животных на всей своей территории. Это означает, что в зависимости от состояния здоровья животных и гарантий, предлагаемых страной, не входящей в ЕС, в некоторых случаях только часть ее территории может иметь разрешение на ввоз свежего мяса в ЕС, или могут быть разные требования для разных частей страны. такая страна, не входящая в ЕС. Также возможно, что стране, не входящей в ЕС, может быть разрешено ввозить свежее мясо только определенных категорий животных из-за состояния здоровья животных.

Мясной фарш и мясные полуфабрикаты

Страна, не входящая в ЕС, может иметь разрешение на ввоз в ЕС фарша или мясных полуфабрикатов, только если она также разрешена на ввоз свежего мяса, используемого для производства фарша. или мясные полуфабрикаты.

Следовательно, страна, не входящая в ЕС, должна быть внесена в соответствующие списки для импорта свежего мяса определенных видов животных , прежде чем она сможет экспортировать фарш или мясные полуфабрикаты этого вида в ЕС.

Уполномоченные предприятия

Весь импорт свежего мяса в ЕС должен поступать с утвержденного предприятия (бойни, мясокомбината и т. Д.), Которое было уполномочено и внесено в список для этой цели. Страны, не входящие в ЕС, обязаны обновлять списки заведений и информировать Комиссию о любых изменениях. Списки предприятий в странах, не входящих в ЕС, которым разрешено производить свежее мясо, опубликованы на веб-странице Комиссии.

Ветеринарные сертификаты

Для свежего мяса домашних и диких копытных животных Регламент Комиссии (ЕС) № 206/2010 проводит различие между категориями свежего мяса в зависимости от вида и места происхождения.Гармонизированные образцы ветеринарных сертификатов охватывают разные виды копытных.

Сертификаты на фарш такие же, как на свежее мясо для соответствующих видов, как указано в Регламенте Комиссии (ЕС) № 206/2010. Фарш разрешен для ввоза в ЕС только в том случае, если он приготовлен из свежего мяса крупного рогатого скота, овец, коз или свиней.

Ветеринарный сертификат на мясных полуфабрикатов установлен в Решении Комиссии 2000/572 / EU.

Общественное здравоохранение

Необходимо соблюдать определенные требования общественного здравоохранения. Например, страна, не входящая в ЕС, должна иметь одобренный план мониторинга «остатков» и выполнять определенные условия в отношении трансмиссивных губчатых энцефалопатий (TSE).

Благополучие животных

Требования к благополучию животных при убое должны выполняться в соответствии с законодательством ЕС.

Пограничный контроль и отслеживаемость

Свежее мясо, ввозимое в ЕС, проверяется на пограничном инспекционном посту ЕС (BIP), перечисленном в Приложении I к Решению Комиссии 2009/821 / EC, где официальные ветеринары государств-членов обеспечивают соответствие мяса всем требованиям требования, предусмотренные законодательством ЕС.Директива Совета 97/78 / EC устанавливает принципы, регулирующие организацию ветеринарных проверок продуктов животного происхождения, поступающих в ЕС из стран, не входящих в ЕС.

TRACES (TRAde Control and Expert System) — это информационная система, управляющая контролем импорта на BIP и обеспечивающая отслеживаемость и единый контроль в пределах ЕС.

Импортеры должны соблюдать процедуры, изложенные в Регламенте Комиссии (ЕС) № 136/2004, до, во время и после ввоза товаров животного происхождения в ЕС через BIP.

Руководство

Для получения дополнительной информации и рекомендаций см. Международные отношения — Условия импорта.

Как купить говяжий фарш в свежем виде

Под всем сыром, беконом и причудливыми приправами в бургере находится пирожок. Это первая причина, по которой вы зажгли гриль. И, к сожалению, иногда слишком идеально.

По словам Митхеда Голдвина (да, он просит, чтобы его так называли), автора готовящейся к выпуску поваренной книги по грилю Meathead , эти идеально круглые, мелко измельченные гамбургеры, которые вы делаете из предварительно измельченного мяса, могут выглядеть великолепно, но это не так. доставляя сочность, нежность и аромат, которого вы заслуживаете.Хорошая новость в том, что вам не нужно идти в специализированный мясной магазин, чтобы купить лучший говяжий фарш для своих гамбургеров. Вам просто нужно знать, что делать в супермаркете. Вот ваш трехэтапный план:

Будьте свежими, будьте чистыми

Если в вашем супермаркете есть мясной прилавок (или даже просто мясник), у вас почти нет оправдания тому, что вы не заказали фарш для гамбургеров в магазине ( если вы сами не измельчаете, поздравляю!). «Если вы просто возьмете упаковку с чем-то маркированным мясным фаршем, вы получите наименьший общий знаменатель», — сказал Голдвин.Мясо может быть из обрезков непродуктивного молочного скота, может иметь дополнительные приправы или поступать с предприятия, которое находится далеко от мясной лавки, которую вы просматриваете. И эти факторы могут повлиять на безопасность и вкус пищевых продуктов. Так что оставьте загадку в своем пляжном романе и выберите кусок мяса, который вы хотите измельчить.

Don’t Fear the Fat

Хорошая новость в том, что выбрать эту огранку проще простого. Чак-стейк широко доступен, очень доступен по цене, а благодаря содержанию жира в 20% он обладает сочностью, необходимой для вашего гамбургера.«Если вы готовите на гриле на сильном огне, когда жир становится горячим, он приобретает великолепный вкус и аромат», — сказал Голдвин. Жир — это то, что придает сочности даже смеси жестких нарезок, и, попросив мясника о специальном помоле, вы сможете получить еще больше.

«Я даже рекомендовал довести уровень жира до 30%», — сказал Голдвин. Для этого просто выберите стейк с большим количеством жира по краям.

Гвоздь идеального помола

Еще одна причина отказаться от фасованного говяжьего фарша: по словам Голдвина, его обычно перемалывают слишком сильно .В супермаркетах говядину обычно измельчают дважды, что делает пряди говяжьего фарша более сжатыми и уменьшает воздушные карманы, которые задерживают много сока в вашем бургере и придают тонны нежности.

Итак, когда вы выбрали стейк из чака, попросите мясника измельчить на 1/4 дюйма и попросите его пропустить говядину через кофемолку только один раз. После измельчения он будет выглядеть рыхлым и похожим на супертолстые спагетти, но вы все равно сможете сформировать твердую лепешку. Это сделает поверхность рыхлой и неровной, а внутреннюю часть бургера будет заполнена щелями для сока.Помните: котлеты Messier означают более грязные гамбургеры. И это всегда хорошо.

Double RL Ranch Burger

Получить этот рецепт

Мясной фарш, мясные полуфабрикаты и мясо механической сепарации

Особые требования к фаршу, мясным полуфабрикатам и механическому разделению мяса изложены в Приложении III, Раздел V Регламента 853/2004:

Мясной фарш

Мясной фарш определен в параграфе 1.13 Приложения 1 к санитарно-гигиеническим правилам ЕС 853/2004 как « мясо без костей, измельченное на фрагменты и содержащее менее 1% соли» .

Гигиенические требования к производству и обращению с мясным фаршем изложены в Разделе V Приложения III того же правила гигиены, 853/2004. Обеспечиваются все требования к производственным предприятиям, сырью, гигиене во время и после производства, а также маркировке.

Что касается сырья, которое может и не может использоваться для производства фарша на утвержденных предприятиях:

  • Мясо должно соответствовать требованиям к свежему мясу и должно происходить из скелетных мышц, включая прилегающие жировые ткани
  • Это должно быть , а не происходить от разделки и обрезков обрезков, механически отделенного мяса, мяса, содержащего фрагменты костей или кожи, мяса с головы (за исключением жевательной резинки), немышечной части белой линии, области запястья. и предплюсны, соскоб костей и мышцы диафрагмы

Вы также можете найти следующую информацию полезной:

Мясо механической сепарации

Мясо, разделенное механическим способом (МСМ), определено в параграфе 1.14 Приложения 1 Регламента (ЕС) 853/2004 как «продукт, полученный путем удаления мяса с костей, несущих мясо, после обвалки, или с туш птицы с использованием механических средств, приводящих к потере или модификации структуры мышечных волокон».

МСМ не может быть произведен из костей коров, овец или коз и может быть произведен только из определенных частей домашней птицы и свиней. Полные гигиенические требования к производству и переработке МСМ изложены в разделе V Приложения III Регламента (ЕС) 853/2004.

Ознакомьтесь с кратким изложением юридических требований к производству МСМ.

Мясные продукты

Особые требования к мясным продуктам изложены в Приложении III, Раздел VI Регламента 853/2004:

«Мясные продукты» определены в Регламенте (ЕС) № 853/2004 как «переработанные продукты, полученные в результате переработки мяса или дальнейшей обработки таких переработанных продуктов, так что поверхность разреза показывает, что продукт больше не имеет характеристики свежего мяса ».

Существуют особые требования, касающиеся производства мясных продуктов (включая мясные пироги, хаггис, вареные колбасы и т. Д.), Изложенные в законе о пищевых продуктах.

Все мясо, включая фарш и мясные полуфабрикаты, используемое для производства мясных продуктов, должно соответствовать требованиям к свежему мясу. Однако фарш и мясные полуфабрикаты, используемые для производства мясных продуктов, не должны удовлетворять другим особым требованиям Раздела V.

Загрузите нашу информационную брошюру о нитратах и ​​нитритах в переработанном мясе.

Требования к сырью — мясной фарш | Мясной фарш | Законодательство о пищевых продуктах | Законодательство

Регламент

(ЕС) 853/2004 определяет «мясной фарш» как «мясо без костей, измельченное на фрагменты и содержащее менее 1% соли». После размораживания фарш нельзя повторно замораживать.

Предприятие по производству мясного фарша должно гарантировать, что сырье, используемое для приготовления мясного фарша, должно

  • соответствует требованиям к свежему мясу
  • происходят из скелетных мышц, включая прилегающие жировые ткани

Сырье, используемое для приготовления мясного фарша , не должно происходить из :

  • обрезки обрезков и обрезки (кроме целых мышечных обрезков).(После получения из цельной мускулатуры использование небольших обрезков и кусков мяса, пригодных для употребления в пищу, разрешается, если микробиологическое качество фарша постоянно гарантируется)
  • МСМ
  • мясо, содержащее фрагменты костей или кожу; или
  • мясо головы, за исключением жевательных мышц, немышечной части белой линии, области запястья и предплюсны, соскобов костей и мышц диафрагмы (если серозная оболочка не была удалена).
  • Регламент №

(ЕС) № 1162/2009 предоставляет отступление от вышеуказанных требований на переходный период, который заканчивается 31 декабря 2013 года. Тем не менее, FBO должно проверять сырье, поступающее на предприятие, чтобы гарантировать соответствие названию продукта в таблица ниже в отношении конечного продукта, обозначенного как таковой:

Критерии состава проверены на основе среднесуточного значения

Жирность Соотношение соединительная ткань: мясной белок
Нежирный фарш <7% <12
Чистый говяжий фарш <20% <15
Мясной фарш, содержащий свинину <30% <18
Прочие виды фарша <25% <15

Последнее обновление: 26.06.2015

Микробные профили мясного фарша

DOI: 10.1016 / 0309-1740 (88)

-5.

Принадлежности Расширять

Принадлежность

  • 1 Отдел технологии животноводства, Центральный научно-исследовательский институт пищевых продуктов, Майсур-570 013, Индия.

Элемент в буфере обмена

D Narasimha Rao et al. Meat Sci. 1988 г.

Показать детали Показать варианты

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

DOI: 10.1016 / 0309-1740 (88)

-5.

Принадлежность

  • 1 Отдел технологии животноводства, Центральный научно-исследовательский институт пищевых продуктов, Майсур-570 013, Индия.

Элемент в буфере обмена

Полнотекстовые ссылки Опции CiteDisplay

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

Абстрактный

Мясной фарш исследовали на микробиологическое качество и на срок хранения при более высоких температурах.Подсчитывали общее количество бактерий, колиформ, золотистого стафилококка, энтерококков и психротрофов. Выделены и идентифицированы виды бактерий, связанных с порчей мяса. Было замечено, что мясной фарш, полученный в местных розничных магазинах, показал значительно более высокое содержание микробов и более короткий срок хранения, чем фарш, обработанный в гигиенических условиях. Преобладающими бактериями, связанными со свежим мясом, были S. aureus, Micrococcus и Escherichia. Результаты показали, что микробная порча мяса при более высоких температурах в основном связана с ростом мезофильных микроорганизмов, таких как Escherichia и S.aureus.

Авторские права © 1988. Издано Elsevier Ltd.

Похожие статьи

  • Микробиологическое состояние фарша из свинины, приготовленного в розничных магазинах Афин, Греция.

    Андритсос Н.Д., Матарагас М., Мавру Э., Стаматиу А., Дросинос Э.Андритсос Н.Д. и соавт. Meat Sci. 2012 август; 91 (4): 486-9. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2012.02.036. Epub 2012 8 марта. Meat Sci. 2012 г. PMID: 22459497

  • Микробиологический обзор свежего мяса в супермаркетах. Часть 2: розничные отрубы говядины.

    Nortjé GL, Nel L, Jordaan E, Naudé RT, Holzapfel WH, Grimbeek RJ. Nortjé GL, et al. Meat Sci. 1989; 25 (2): 99-112.DOI: 10.1016 / 0309-1740 (89)-9. Meat Sci. 1989 г. PMID: 22056159

  • Микробиология туш овец, переработанных на современной индийской бойне.

    Нарасимха Рао Д., Рамеш Б.С. Нарасимха Рао Д. и др. Meat Sci. 1992; 32 (4): 425-36. DOI: 10.1016 / 0309-1740 (92)

    -H. Meat Sci. 1992 г. PMID: 22059893

  • Применимость микробного индикатора температуры времени (TTI) для контроля порчи мясного фарша, упакованного в модифицированной атмосфере.

    Вайкуси Х., Билиадерис К.Г., Кутсуманис К.П. Vaikousi H, et al. Int J Food Microbiol. 2009 15 августа; 133 (3): 272-8. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2009.05.030. Epub 2009 7 июня. Int J Food Microbiol. 2009 г. PMID: 19564058

  • Микробиологическая оценка и оценка срока годности охлажденных потрошеных цельных цыплят-бройлеров в Саудовской Аравии.

    аль-Мохиза И.С., Машхади А.С., Фаввал А., аль-Шалхат А.аль-Мохиза И.С. и др. Br Poult Sci. 1994 сентябрь; 35 (4): 519-26. DOI: 10.1080 / 00071669408417717. Br Poult Sci. 1994 г. PMID: 7828010

[Икс]

цитировать

Копировать

Формат: AMA APA ГНД NLM

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.