Можно ли использовать прессованные дрожжи в хлебопечке: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Рецепт хлеба на прессованных дрожжах

У нас будет сразу 3 рецепта хлеба на прессованных дрожжах:

1. В хлебопечке пшеничный
2. В духовке пшеничный
3. В духовке ржаной

Хлеб на прессованных дрожжах в хлебопечке

Ингредиенты для приготовления домашнего хлеба:

• Дрожжи прессованные — 25 г;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Вода — 350 мл;
• Мука — 600 г;
• Соль — 1-1,5 ч. л.;
• Масло сливочное — 2 ст. л.

Смотрите видеорецепт

Кухня: Авторская. Время приготовления: 3 ч. 20 мин. Количество порций: 900 г

Наконец-то собралась с духом и испекла хлебушек на прессованных дрожжах. Признаюсь честно, давно хотела заменить сухие дрожжи на прессованные. Проанализировав информацию, добытую на форумах, посвященных хлебопечению, я нашла решение к поставленной задаче.

Теперь охотно делюсь опытом =)

Подготавливаем дрожжи

100 граммовую пачку дрожжей делим на 8 равных частей. Каждый кусочек весит 12,5 г, что соответствует 1 ч. л. сухих дрожжей.

Я взяла один из базовых рецептов хлеба и заменила сухие дрожжи на прессованные.

В мерный стакан бросаем 2 кусочка дрожжей, подсыпаем 2 ст. л. сахарного песка и заливаем теплой водой до отметки 350 мл. Дрожжи размешиваем до полного растворения и отставляем в сторону на 15 мин. до появления пузырьков на поверхности.

Теперь раствор с дрожжами выливаем в чашку хлебопечки.

Замешивание теста

Просеиваем 600 г белой пшеничной муки (очень удобно использовать специальную кружку для просеивания муки), подсыпаем 2 ч. л. соли и подливаем 2  ст. л. растительного или сливочного масла.

Программа

Выбираем темную корочку и базовую программу для выпечки хлеба.

Хлеб на прессованных дрожжах в духовке

Нам понадобится

• Молоко — 200 мл
• Масло сливочное — 35 г
• Дрожжи прессованные — 18 г
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Мука пшеничная — 400 г

Как приготовить

1. Масло растопим в горячем молоке
2. Добавим 18 грамм сухих дрожжей. Ждём полного растворения
3. Высыпаем муку соль и сахар. Замешиваем тесто
4. Накрыть, убрать в тепло и ждать когда тесто поднимется
5. Форму для хлеба смажем маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто в форму
6. Ждем когда поднимется и полностью заполнит форму
7. Выпекаем хлеб на прессованных дрожжах в духовке разогретой до 180 градусов в течении 20 минут.

В результате получается пушистый хлебушек с хрустящей корочкой. Хлеб на прессованных дрожжах более пушистый и пористый, чем на сухих.

Ржаной хлеб на прессованных дрожжах

Нам понадобится:

• ржаная мука – 400 г;
• молоко – 200 мл;
• масло – 30 мл;
• дрожжи – 10 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• сахар – 1 ч. ложка.

Как приготовить

1. В теплом молоке разведите дрожжи с сахаром. Уберите на час.
2. Смешайте муку, разрыхлитель, масло и опару.
3. Замесите и поставьте в теплое место.
4. Через час обомните тесто и выложите в форму.
5. Выпекайте хлеб из ржаной муки 45 минут при 180 градусах.

---

Ещё видео ролик про хлеб на дрожжах  в духовке

Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими посетителями нашего сайта.

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Лучший рецепт для хлебопечки? Легко!

Почему свежие дрожжи лучше чем сушеные (сухие, быстрорастворимые),

или как превратить ваш хлеб в кулинарный шедевр

 

 

Хлебопечка — незаменимый помощник для приготовления дома самых разных сортов хлеба: белого, ржаного, сладкого, сырного, томатного. ..

 

Но как найти идеальный рецепт? Чтобы ароматная золотистая корочка соблазнительно хрустела, мякиш таял во рту, и чтобы хлеб всегда поднимался? Как и все гениальное, секрет очень прост: замените сушеные (сухие) дрожжи прессованными! Почему именно прессованные дрожжи являются лучшими при выпечке хлеба в домашних условиях (для всех режимов хлебопечки!), нам рассказал профессиональный технолог хлебопечения.

 

1. В прессованных дрожжах клетки более активны, им не требуется время для восстановления и насыщения водой, в отличие от сушеных дрожжей. По сравнению с прессованными проигрывают даже современные быстрорастворимые («инстантные») дрожжи. Время для созревания теста в хлебопечке очень ограничено (весь цикл занимает 3-3,5 часа), и поэтому важна каждая минута.

 

При использовании прессованных дрожжей биохимические процессы в тесте начнутся сразу, уже во время замеса. Именно поэтому у хлеба, испеченного на прессованных дрожжах, всегда будет прекрасный, равномерно пропеченный мякиш, и хлеб не будет крошиться. В случае с сушеными дрожжами часть драгоценного времени уйдет на восстановление активности и поглощения влаги.

 

2. Прессованные дрожжи чрезвычайно просты в использовании. Их не нужно растворять в воде или молоке, достаточно просто раскрошить в муку. Хранить свежие дрожжи нужно в холодильнике, срок годности — 35 суток с даты изготовления; но в морозильной камере их можно хранить несколько месяцев. Единственная условие — не размораживать/замораживать дрожжи по нескольку раз, лучше сразу разделить упаковку на несколько частей и доставать столько, сколько нужно для каждого рецепта.

 

3. В продаже есть мелкая расфасовка прессованных дрожжей специально для домашнего хлебопечения — значит, у вас всегда будет свежий и активный продукт. Сушеные дрожжи могут «ждать своего часа» месяцами — сначала на полках магазина, а затем спрятанными в вашем шкафчике, и утратить свои функции.

 

Откройте для себя секрет идеального рецепта, и вы сможете постоянно удивлять свою семью и гостей непревзойденной домашней выпечкой!

 

 

Хозяйке на заметку:

 

1 чайная ложка сушеных           =          1/4 пачки 42 г

дрожжей (мерная ложка)                     1/8 пачки 100 г

 

 

 

Универсальный рецепт белого хлеба

Для 0,5 кг готового продукта: 350 г муки, 175 мл.

воды или молока, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, ¼ упаковки 42г Харьковских дрожжей. Можно добавить 1 ст.л. сливочного масла или маргарина, а часть воды заменить сметаной.

 

Сдобный хлеб

350 г муки, 2-3 ст. л. сахара, 2-3 ст.л. сливочного масла или маргарина, неполную чайную ложку соли, 1 яйцо, 100 мл. воды или молока, ½ упаковки 42г Харьковских дрожжей.

 

Желаем успехов в творчестве!

Хлеб пшеничный на прессованных дрожжах ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Привыкла я готовить домашний хлеб на основе быстродействующих дрожжей. А тут мне попались на прилавке магазина обычные прессованные дрожжи. И я подумала… А почему-бы не приготовить домашний хлеб на прессованных дрожжах. Так вот мои дорогие друзья, хлеб этот получился не хуже того, что делаю я на быстродействующих дрожжах. Я бы даже сказала так: не зная я того, что хлебушек этот приготовлен был на живых, прессованных дрожжах, никогда бы и не поняла этого.

Хлеб получился просто великолепным, высоким, пышным и очень вкусным. Не правда, что говорят люди, что прессованные дрожжи «плохие»…. что на них ничего не поднимается. Всё видно на пошаговых фото, поэтому, делайте свои выводы!!! Домашний хлеб получается отменным как на прессованных, так и на быстродействующих дрожжах.

Потребуется:

• Вода — 330 мл.
• Дрожжи прессованные — 15 гр. (На пачке дрожжей написано что на 2 кг. муки нужно использовать 100 гр. дрожжей. Я вместо положенный 25 гр. дрожжей, добавила 15 гр.)
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Молоко сухое — 3 ст.л.
• Масло растительное — 2 ст.л
• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Мука пшеничная — 450-500 гр.

 

Как приготовить домашний хлеб на прессованных дрожжах в хлебопечке:

В тёплой воде разводим  кусочек прессованных дрожжей.

Оставляем просто на 3-5 минут. Дрожжи становятся мягкими и хорошо растворяются в воде.

Разводим дрожжи с помощью ложки, добавляем сухие сливки (молоко).

Всыпаем соль и сахар.

Добавляем растительное и сливочное масло.

Порциями вводим просеянную пшеничную муку.

Замешиваем тесто. Можно конечно сразу замесить тесто в хлебопечке. Мне просто захотелось выдержать все составляющие по граммам.

А теперь тесто выложите в чашу хлебопечки. Установите любимую программу для выпечки и начинается замес теста. Я обожаю программу РУССКИЙ ПОВАР. По времени программа длиться 3 часа 30 минут.

Вот таким эластичным стало тесто после первого замеса. Теперь мы просто наблюдаем за замесом и подъёмом теста. Хотя можно этого и не делать.

Видно, как тесто замечательно поднимается после первой расстойки.

А таким вот стало наше хлебное тесто перед выпечкой. Оно идеально.

А после того, как печка выпекла буханочку, извлекаем вот такой большой пшеничный хлеб из чаши и даём полностью остыть.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусного, сытного, ароматного хлеба на Ваш стол — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Дрожжи для выпечки домашнего хлеба

От разнообразия сортов хлеба в магазинах рябит в глазах. Начинаешь читать состав на этикетках и задаешься вопросом: «А полезен ли такой хлеб?» Не принесет ли вреда? К тому же хочется и себя, и родных побаловать чем-то особенным. Может быть, испечь хлеб?

С чего начать? Для приготовления хлеба нужен простой набор продуктов — мука, соль, сахар, вода и дрожжи. И если с первыми перечисленными ингредиентами все понятно, то дрожжи вызывают множество вопросов. А ведь дрожжи являются важной составляющей теста. Именно они являются инициатором брожения, поднимают тесто и придают хлебу разрыхленность.

Откуда берутся дырочки в тесте

В состав сухих веществ дрожжевой клетки входят белки, минеральные вещества, витамины и ферменты. Ферментный комплекс дрожжей превращает сахара, которые содержатся в тесте, в углекислый газ и спирт. Углекислый газ разрыхляет тесто, образуя поры, и увеличивает объем изделия. В процессе выпечки углекислый газ и спирт от высокой температуры — а она достигает в центре мякиша 94-96 °С — улетучиваются.

Какие дрожжи выбрать?

Дрожжи бывают нескольких видов: прессованные (сырые), сухие и сухие быстродействующие. Для домашнего хлебопечения следует отдать предпочтение прессованным и сухим быстродействующим дрожжам.

Прессованные (сырые) дрожжи. Прежде всего, смотрим на дату производства. Если срок годности близится к окончанию, такие дрожжи покупать не следует. У прессованных дрожжей гарантийный срок хранения варьируется от 14 до 30 дней, но только при соблюдении температурного режима хранения 2-4 °С. Прессованные дрожжи — живые, а значит капризные. Если необходимый режим не соблюдался, их качество ухудшилось. Поэтому покупайте живые дрожжи только в тех местах, которые оборудованы специальными витринами, вызывают у вас доверие.

Существует такой технологический термин — органолептические показатели, а проще говоря, вкус, цвет, запах и внешний вид. Побудьте для своего же блага немного технологом — внимательно осмотрите дрожжи. Прессованные дрожжи хорошего качества имеют сероватый цвет с желтым оттенком, плотную, слегка крошащуюся консистенцию, приятный, слегка спиртовой запах. Если у дрожжей мажущаяся консистенция, неприятный, резкий запах, коричневатая поверхность или белесые пятна (а это признаки плесени), такие дрожжи покупать не следует.

Сухие быстродействующие дрожжи

Также проверяем дату производства и срок годности. Обращаем внимание на важный нюанс. Многие производители указывают срок годности сухих дрожжей два года. К сожалению, это не более чем рекламный ход. Сухие дрожжи, которые хранились более года, потеряли большую часть своих свойств. Тесто на таких дрожжах поднимется плохо, а хлеб получается плохо разрыхленным с плотным мякишем, низким объемом и грубой коркой.

Далее внимательно осматриваем упаковку: она должна быть целой. Дело в том, что при длительном контакте сухих дрожжей с воздухом их рабочие свойства стремительно ухудшаются. В герметичной упаковке дрожжи находятся в состоянии анабиоза, проще говоря «спят». В открытой упаковке моментально повышается влажность воздуха, начинают протекать нежелательные процессы, и как следствие дрожжи теряют «подъемную силу».

Качественные сухие дрожжи имеют вид гранул, мелкой вермишели, крупок, порошка или смеси этих форм. Цвет — светло-серый с коричневым оттенком. Запах — специфический дрожжевой. Если после вскрытия пакета вы увидели слипшуюся, комковатую массу, в которой крупинки не отделяются друг от друга, значит, условия хранения были нарушены и хорошей выпечки, увы, не получится.

Количество дрожжей на замес теста

Итак, дрожжи куплены. Теперь необходимо определиться с их количеством на замес теста.

На 500 г муки необходимо 7-8 г сухих дрожжей или 15-30 г прессованных. Все зависит от вида хлеба, который вы хотите испечь. Если хлеб с небольшим содержанием сахара и жира (обычный, не сладкий хлеб), то этого количества дрожжей будет достаточно.

Если вы собираетесь печь сдобу или десертный хлеб, в рецептуру которого входит более 40 г сахара и 40 г сливочного масла или маргарина, то количество дрожжей необходимо увеличить на 15-20%.

Большое количество жира и сахара заметно снижает бродильную активность дрожжей и интенсивность газообразования в тесте. Это касается и ручного замешивания теста, и приготовления хлеба в хлебопечке.

Также количество дрожжей нужно увеличить на 10-15%, если вы пользуетесь режимом «Быстрая выпечка» в хлебопечке.

Дрожжи и вода

Холодная и горячая вода отрицательно влияют на дрожжевые клетки. При низкой температуре дрожжи работают очень медленно, и времени на подъем теста потребуется гораздо больше. Дрожжевые клетки «спят», им нужно проснуться. Таким «живительным средством» является теплая вода. При температуре более 50 °С дрожжевые клетки погибают. Поэтому вода, идущая на приготовление теста, должна быть теплой (комнатной температуры).

Как вносить дрожжи в тесто

В хлебопечке. Перед тем, как замешивать тесто, прессованные дрожжи надо развести небольшим количеством теплой воды температурой 28-32 °С. Дрожжи лучше вносить в начале замеса. Это поможет равномерно их распределить по всему объему теста. Сухие дрожжи перед замешиванием водой разводить не следует. При прямом длительном контакте с водой (особенно, если вы пользуетесь отложенным режимом приготовления) способность дрожжей разрыхлять тесто ухудшается. Поэтому очень важно соблюдать последовательность закладывания ингредиентов, которые рекомендует производитель устройства. Она может быть такой: вода, соль, сахар, жир, мука, дрожжи или в обратной последовательности. Если вы купили готовую хлебную смесь, то — вода, смесь, дрожжи или наоборот.

Все остальное умная машина сделает сама. Крышку хлебопечки после окончания замеса теста (именно с этого момента начинается подъем теста), открывать не рекомендуется. Тесто может опасть.

Ручной замес. При замешивании теста вручную на прессованных дрожжах соблюдайте те же правила: разведите их теплой водой и внесите в начале замешивания. Сухие быстродействующие дрожжи лучше смешать с мукой, а потом уже добавлять воду. Если же купленные вами дрожжи состоят из крупных гранул, их лучше немного разбавить водой и быстро внести в тесто.

В тесто желательно добавить 1-2 столовых ложки любого растительного масла. Это облегчает замешивание теста, оно становится более податливым, легко вымешивается. Растительные масла улучшают структуру теста и, соответственно, хлеба.

Тесто замешивайте в течение 5-8 минут, затем положить в миску и накройте влажным полотенцем или салфеткой, что бы поверхность теста не подсыхала. Если тесто не накрывать, на его поверхности появится сухая корка, которую придется удалять.

Теперь маленький секрет: если по поверхности теста провести рукой, слегка смоченной растительным маслом, корка не образуется.

После этого желательно поставить миску в теплое место. Идеальна в этом отношении слегка нагретая духовка. Для подъема теста в теплом месте необходимо 40-50 минут.

Ну вот, кажется, все условия соблюдены, а тесто поднимается плохо. Возможно, в помещении холодно. В этом случае поможет еще одна маленькая хитрость — воду для теста надо брать чуть теплее, на 2-3 градуса. Этого будет достаточно.

Как же определить готовность теста?

Необходимое время (40-50 минут) прошло, а вас мучают сомнения? Снимаем полотенце и внимательно разглядываем тесто. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. При легком надавливании пальцами на поверхности теста должны появляться неглубокие вмятины, которые медленно восстанавливаются. Если тесто под пальцами восстанавливается быстро, то тесту нужно еще постоять в теплом месте.

Ладонями раздвигаем тесто в разные стороны, как бы заглядываем внутрь — и перед Вами легкая, сетчатая структура теста. И запах — приятный дрожжевой с легким спиртовым оттенком. Все, тесто готово. Слегка обминаем его, формируем шар и перекладываем в смазанную форму для выпечки, пекарский камень или на противень. Опять накрываем полотенцем и убираем в теплое место еще на 30-40 мин. Разогреваем духовку до 200 °С и выпекаем в течение 35-40 мин. до готовности.

Типичные ошибки. Избыток дрожжей

При избытке дрожжей брожение происходит более активно, сахар в тесте быстрее сбраживается, хлеба получается кисловатый на вкус, а корочка слишком бледная (т.к. дрожжи «съели» весь сахар, который нужен также для карамелизации — придания цвету корочке). Мякиш получается крошковатый с неравномерными, большими порами. Верхняя корка обычно впалая — тесто сначала очень быстро поднимается, а потом падает.

Если вы готовите хлеб в духовке, то такое тесто можно спасти за счет сокращения времени подъема теста. Получаса будет достаточно. Затем уложите тесто в форму, поставьте на 20 минут в теплое место и – быстро в духовку. Время выпечки сокращать не нужно.

Типичные ошибки. Недостаток дрожжей

При недостатке дрожжей брожение идет менее активно, ароматические вещества в тесте не успевают накопиться, поэтому хлеба будет пресным на вкус, боковые корки — очень яркие, возможно даже подгорелые (дрожжи не успели сбродить сахар), а верхняя корка — с разрывом. Сам хлеб получится низким (углекислого газа для разрыхления оказалось мало), а мякиш — плотный и слегка липковатый. Исправить ошибку можно за счет увеличения времени брожения на 15-20 минут, если вы готовите домашний хлеб в духовке.

Как хранить дрожжи?

Прессованные дрожжи необходимо хранить в холодильнике при температуре 2-4 °С. Дрожжи обладают специфическим запахом, поэтому их нужно плотно обернуть сначала чистой бумагой, а затем полиэтиленовым пакетом. К тому же это предотвратит их высыхание.

Если вы купили дрожжей больше, чем можете использовать до истечения срока годности, их можно заморозить. Но делать это можно ТОЛЬКО ОДИН РАЗ! Хранить замороженные дрожжи лучше в морозильной камере, плотно завернутыми в бумагу и пакет, не более месяца. А чтобы сохранить активность дрожжей, размораживать их перед выпечкой нужно постепенно в холодильнике при температуре 3-6°С.

Теперь о сухих дрожжах. При длительном контакте с воздухом активность сухих дрожжей снижается. Это их особенность, и с этим ничего не поделаешь. Поэтому для домашнего хлебопечения следует приобретать дрожжи в небольшой фасовке, чтобы использовать их один или два раза. Большие упаковки сухих быстродействующих дрожжей следует хранить в холодильнике в плотно закрытой таре, например в банке или контейнере с плотно прилегающей крышкой, не более двух недель. Надеемся, что наши советы вам помогут. Если вы пока неопытный хлебопек, лучше начинать постигать ремесло хлебопечения с готовых хлебных смесей. На упаковке подробно расписано приготовление хлеба как в хлебопечке, так и в духовке, что гарантирует вам вкусный ароматный хлеб и удовольствие от всего процесса приготовления домашней выпечки.

Дрожжи для хлебопечки

обзор, особенности, производители и отзывы

Большую популярность всегда имела домашняя выпечка, особенно хлеб. Рецептов вкусного хлебушка разработано очень много. Хозяйки пекут его дома и для этого используют хлебопечки. Они очень чётко выполняют поставленные задачи, главное, употребить качественную муку и дрожжи. Очень многих интересует вопрос: «Какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки?»

Для кого подойдёт

По отзывам можно судить, что очень много людей покупают хлебопечки. Нет ничего вкуснее свежеиспечённой буханочки с ароматной хрустящей корочкой. Можно испечь пшеничное, ржаное, кукурузное, гречишное изделие. Изобилие муки и других ингредиентов позволяет творить чудеса в хлебопечке. Поэтому к ней прилагается много рецептов. Также нужно знать, какие дрожжи подходят для хлебопечки, чтобы мучные изделия получились пышными, воздушными, мягкими. Ведь в такой чудо-печке можно приготовить не только хлеб, но и кексы, булочки. Использование этой помощницы позволяет экономить, а также получать экологически чистый продукт. Какие дрожжи лучше взять для хлебопечки, чтобы сохранить своё здоровье, пойдёт речь дальше в статье.

Положительные моменты хлебопечек

Моделей хлебопечек на сегодняшний день очень много. В некоторых из них изделие можно испечь в течение часа. Изучив меню своей новой помощницы, узнав какие дрожжи лучше для хлебопечки, можно смело приступать к выпечке. Это позволит вам получить следующие положительные моменты:

• выпечка, которая не напичкана добавками и канцерогенами;
• всегда свежее изделие;
• экономный процесс;
• множество рецептов на любой вкус, приведенных в брошюре-приложении.

Виды дрожжей для хлебопечки

В пекарном деле без дрожжей никак не обойтись. Сегодня существуют рецепты бездрожжевого теста, но это занимает много времени. Поэтому хозяйкам нужно знать, какие дрожжи лучше для хлебопечки. Для хорошей выпечки очень важно использовать свежие, качественные ингредиенты. Наши бабушки использовали только дрожжи в брикетах (прессованные). Сегодня же вы можете пользоваться сухими, быстрорастворимыми (инстантными), пивными (активными), гранулированными дрожжами.

Итак, какие дрожжи лучше для хлебопечки? Чтобы ответить на этот вопрос, рассмотрим несколько вариантов. Начнем с обычных пекарских грибков. Они образуются в среде, богатой кислородом, где присутствует сахарная свёкла, смеси азота и минералы. Сначала возникает воздушнопенный налёт, который фильтруется водой в центрифуге. Образовавшаяся смесь обезвоживается, уплотняется и приобретает нужную форму, чаще всего это кубики. Для изготовления хлеба в основном берут именно пекарские дрожжи. Хранятся они в холодильнике полтора месяца при температуре ниже 10 градусов.

Менее распространёнными являются гранулированные дрожжи. Сначала обычные грибки обезвоживают до 66%, а потом делают из них мини-гранулы. Таких гранул нужно использовать в выпечку столько, сколько и обычных, но действие их немного слабее. Изюминка этих дрожжей в том, что их можно класть прямо в муку, они равномерно растворяются в тесте. Хранятся они точно так же, как и прессованные дрожжи.

Новейшим поколением чудо-грибков являются инстантные или быстрорастворимые дрожжи. Они имеют вид маленьких вермишелинок. Эти грибки содержат в себе мощный заряд для роста теста. Оно поднимается в два раза быстрее, нежели обычный замес. Для реакции таких дрожжей не нужен контакт с водой, сахаром или жиром. Они сразу добавляются в тесто вместе с мукой.

Пивные дрожжи имеют тёмный окрас и горьковатый вкус, так как там присутствует хмель. Этот вид грибков не любит высокую температуру, при ней они сразу разлагаются. Если отвечать на вопрос «Какие дрожжи лучше для хлебопечки?», то сразу нужно сказать, что пивные грибки для этого процесса не годятся. Такой хлеб в печи подходит не полностью, мякиш получится грубым и крупнопористым. Некоторые пекари успешно смешивают пивные дрожжи с прессованными.

Признаки качественных дрожжей

Итак, вам нужно выбрать дрожжи для хлебопечки. Какие лучше? Отзывы говорят о том, что основная масса хозяек использует сухие и свежие (прессованные). Качественные дрожжи имеют свежий и приятный запах, чуть-чуть с кислинкой. Также они отличаются чистым и мягким вкусом. Если заправленное тесто начинает отдавать резкой кислотой, то это говорит о том, что дрожжи заражены уксуснокислыми бактериями. Если у теста появляется нечистый, затхлый запах, то это свидетельствует о начинающемся гниении.

О качестве дрожжей также свидетельствует их окраска. Она должна быть равномерной, нежной, беловато-жёлтой или матово-жёлтой. О несвежести дрожжей также говорит и появление на них плесени. Если дрожжи имеют тёмную окраску, то это значит, что в их состав входят и пивные грибки. Свежая субстанция имеет довольно прочную консистенцию.

Преимущество сухих дрожжей

Подходят ли сухие дрожжи для хлебопечки? Какие лучше использовать? Нужно отметить, что это идеальный вариант для домашней чудо-помощницы. Сухими эти грибки называются, потому что имеют всего 8% влажности и производятся в процессе обезвоживания. Выпускаются они в виде маленьких гранул и совершенно неприхотливые. При обычной комнатной температуре в упаковке они могут сохранять свои свойства до 2 лет. 15 г сухих дрожжей можно заменить 50г обычных прессованных.

Нужно отметить, что сухие дрожжи не нужно путать с инстантными, которые добавляются в тесто сразу с мукой. Для проявления свойств сухих субстанций их нужно залить тёплой водой на 10 минут. В случае с хлебопечкой — сухие дрожжи засыпаются в неё вместе с другими ингредиентами.

Рецепт белого хлеба для хлебопечки «Панасоник»

Тяжело ли испечь хлеб в хлебопечке? Это очень просто, ведь данная машина всё сделает за вас. Многие хозяйки пользуются хлебопечками фирмы «Панасоник». Это очень надёжная помощница. Главное — подыскать нужный рецепт, заложить нужные составляющие теста и установить режим. Важно также знать, какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки Panasonic. Как и для других печек, лучше всего брать сухие дрожжи.

Предлагаем вам проверенный рецепт белого хлеба. Желательно закладывать продукты в том порядке, в котором они перечисляются:

• полторы чайной ложки сухих дрожжей;
• 1 ч. ложка сахарного песка;
• 2,5 стакана муки;
• стакан воды;
• 2 столовые ложки сухого молока;
• 1 яйцо;
• 1,5 ч. ложки соли.

Если говорить о том, какие дрожжи лучше для хлебопечки «Панасоник», то лучше приобретать сухие дрожжи в пакетиках. Это могут быть «Саф-момент», Dr.Oetker. После того, как вы заложили в чашу все ингредиенты, в меню нужно выбрать режим «Основной». Дальше нужно указать размер буханки, лучше всего устанавливать L (средний). Потом остаётся выбрать степень поджаристости.

Дрожжи Dr.Oetker

Фирма Dr.Oetker выпускает очень качественную продукцию, в том числе и сухие дрожжи. Многим знакомы яркие, красочные упаковки данной марки. Отзывы о дрожжах Dr.Oetker просто замечательные. Они прекрасно справляются со своими задачами. С обратной стороны упаковки очень чётко расписана информация и основной состав продукта. Они продаются в маленьких упаковках — по 7 г. Этих дрожжей как раз хватает, чтобы испечь буханку хлеба в хлебопечке.

Данный продукт имеет форму длинных и тонких крупинок слегка коричневатого цвета. Тесто в хлебопечке на этих грибках поднимается очень быстро, а изделия получаются очень воздушными и вкусными. Большим плюсом этих дрожжей является то, что они не дают запаха в выпечке.

Дрожжи для выпечки «Саф-Момент»

Многие пекари при выпечке полагаются на дрожжи «Саф-Момент». Это, пожалуй, одна из лучших торговых марок сухой группы. Они позволяют выпекать хлеб и пиццу без приготовления жидкой опары. Благодаря тому, что эти дрожжи сохраняют прекрасную активность. Это стало возможным после изобретения отличной вакуумной упаковки. В чём превосходство данного продукта над другими? Преимущества «Саф-Момент» следующие:

• Для их производства используется только высококачественное европейское сырьё.
• Использование отличной вакуумной упаковки, позволяющей грибкам сохранять свою жизнедеятельность после обезвоживания.
• Данный продукт не содержит никаких вредных веществ, а только экологически чистые грибки.
• Дрожжи «Саф-Момент» можно перемешивать прямо с мукой и не настаивать в воде.
• Выпускаются в пакетированном виде по 11 грамм, что позволяет испечь две булки хлеба.

Дрожжи для хлебопечки: какие лучше, отзывы потребителей

Ни для кого не секрет, что результат выпечки обуславливается качеством дрожжей. Большинство хозяек предпочитает использовать для хлебопечки дрожжи «Саф-Момент». Почти ничем им не уступают «Саф-Левюр». Некоторым понравилась продукция турецкой фирмы «Пакмая». Большой популярностью также пользуются фирмы «Эко», «ЗИКО-Инстант», «Львівські дріжджі» и другие.

Пользователи отмечают, что качество выпечки с вышеперечисленными дрожжами всегда на самом высоком уровне. Даже профессиональные пекари положительно отзываются о быстродействующих сухих дрожжах. С их помощью тесто готовится быстро, выпечка имеет приятный вкус и запах. Никаких хлопот при хранении они не доставляют, главное, чтобы в них не попала влага. Открытым пакетик хранить нельзя, дрожжи потеряют свою активность. При работе с данным продуктом нужно чётко придерживаться инструкции, которая указывается на упаковке, чтобы выпечка не имела неприятного привкуса.

Дрожжи для выпечки домашнего хлеба

От разнообразия сортов хлеба в магазинах рябит в глазах. Начинаешь читать состав на этикетках и задаешься вопросом: «А полезен ли такой хлеб?» Не принесет ли вреда? К тому же хочется и себя, и родных побаловать чем-то особенным. Может быть, испечь хлеб?

С чего начать? Для приготовления хлеба нужен простой набор продуктов — мука, соль, сахар, вода и дрожжи. И если с первыми перечисленными ингредиентами все понятно, то дрожжи вызывают множество вопросов. А ведь дрожжи являются важной составляющей теста. Именно они являются инициатором брожения, поднимают тесто и придают хлебу разрыхленность.

Откуда берутся дырочки в тесте

В состав сухих веществ дрожжевой клетки входят белки, минеральные вещества, витамины и ферменты. Ферментный комплекс дрожжей превращает сахара, которые содержатся в тесте, в углекислый газ и спирт. Углекислый газ разрыхляет тесто, образуя поры, и увеличивает объем изделия. В процессе выпечки углекислый газ и спирт от высокой температуры — а она достигает в центре мякиша 94-96 °С — улетучиваются.

Какие дрожжи выбрать?

Дрожжи бывают нескольких видов: прессованные (сырые), сухие и сухие быстродействующие. Для домашнего хлебопечения следует отдать предпочтение прессованным и сухим быстродействующим дрожжам.

Прессованные (сырые) дрожжи. Прежде всего, смотрим на дату производства. Если срок годности близится к окончанию, такие дрожжи покупать не следует. У прессованных дрожжей гарантийный срок хранения варьируется от 14 до 30 дней, но только при соблюдении температурного режима хранения 2-4 °С. Прессованные дрожжи — живые, а значит капризные. Если необходимый режим не соблюдался, их качество ухудшилось. Поэтому покупайте живые дрожжи только в тех местах, которые оборудованы специальными витринами, вызывают у вас доверие.

Существует такой технологический термин — органолептические показатели, а проще говоря, вкус, цвет, запах и внешний вид. Побудьте для своего же блага немного технологом — внимательно осмотрите дрожжи. Прессованные дрожжи хорошего качества имеют сероватый цвет с желтым оттенком, плотную, слегка крошащуюся консистенцию, приятный, слегка спиртовой запах. Если у дрожжей мажущаяся консистенция, неприятный, резкий запах, коричневатая поверхность или белесые пятна (а это признаки плесени), такие дрожжи покупать не следует.

Сухие быстродействующие дрожжи

Также проверяем дату производства и срок годности. Обращаем внимание на важный нюанс. Многие производители указывают срок годности сухих дрожжей два года. К сожалению, это не более чем рекламный ход. Сухие дрожжи, которые хранились более года, потеряли большую часть своих свойств. Тесто на таких дрожжах поднимется плохо, а хлеб получается плохо разрыхленным с плотным мякишем, низким объемом и грубой коркой.

Далее внимательно осматриваем упаковку: она должна быть целой. Дело в том, что при длительном контакте сухих дрожжей с воздухом их рабочие свойства стремительно ухудшаются. В герметичной упаковке дрожжи находятся в состоянии анабиоза, проще говоря «спят». В открытой упаковке моментально повышается влажность воздуха, начинают протекать нежелательные процессы, и как следствие дрожжи теряют «подъемную силу».

Качественные сухие дрожжи имеют вид гранул, мелкой вермишели, крупок, порошка или смеси этих форм. Цвет — светло-серый с коричневым оттенком. Запах — специфический дрожжевой. Если после вскрытия пакета вы увидели слипшуюся, комковатую массу, в которой крупинки не отделяются друг от друга, значит, условия хранения были нарушены и хорошей выпечки, увы, не получится.

Количество дрожжей на замес теста

Итак, дрожжи куплены. Теперь необходимо определиться с их количеством на замес теста.

На 500 г муки необходимо 7-8 г сухих дрожжей или 15-30 г прессованных. Все зависит от вида хлеба, который вы хотите испечь. Если хлеб с небольшим содержанием сахара и жира (обычный, не сладкий хлеб), то этого количества дрожжей будет достаточно.

Если вы собираетесь печь сдобу или десертный хлеб, в рецептуру которого входит более 40 г сахара и 40 г сливочного масла или маргарина, то количество дрожжей необходимо увеличить на 15-20%.

Большое количество жира и сахара заметно снижает бродильную активность дрожжей и интенсивность газообразования в тесте. Это касается и ручного замешивания теста, и приготовления хлеба в хлебопечке.

Также количество дрожжей нужно увеличить на 10-15%, если вы пользуетесь режимом «Быстрая выпечка» в хлебопечке.

Дрожжи и вода

Холодная и горячая вода отрицательно влияют на дрожжевые клетки. При низкой температуре дрожжи работают очень медленно, и времени на подъем теста потребуется гораздо больше. Дрожжевые клетки «спят», им нужно проснуться. Таким «живительным средством» является теплая вода. При температуре более 50 °С дрожжевые клетки погибают. Поэтому вода, идущая на приготовление теста, должна быть теплой (комнатной температуры).

Как вносить дрожжи в тесто

В хлебопечке. Перед тем, как замешивать тесто, прессованные дрожжи надо развести небольшим количеством теплой воды температурой 28-32 °С. Дрожжи лучше вносить в начале замеса. Это поможет равномерно их распределить по всему объему теста. Сухие дрожжи перед замешиванием водой разводить не следует. При прямом длительном контакте с водой (особенно, если вы пользуетесь отложенным режимом приготовления) способность дрожжей разрыхлять тесто ухудшается. Поэтому очень важно соблюдать последовательность закладывания ингредиентов, которые рекомендует производитель устройства. Она может быть такой: вода, соль, сахар, жир, мука, дрожжи или в обратной последовательности. Если вы купили готовую хлебную смесь, то — вода, смесь, дрожжи или наоборот.

Все остальное умная машина сделает сама. Крышку хлебопечки после окончания замеса теста (именно с этого момента начинается подъем теста), открывать не рекомендуется. Тесто может опасть.

Ручной замес. При замешивании теста вручную на прессованных дрожжах соблюдайте те же правила: разведите их теплой водой и внесите в начале замешивания. Сухие быстродействующие дрожжи лучше смешать с мукой, а потом уже добавлять воду. Если же купленные вами дрожжи состоят из крупных гранул, их лучше немного разбавить водой и быстро внести в тесто.

В тесто желательно добавить 1-2 столовых ложки любого растительного масла. Это облегчает замешивание теста, оно становится более податливым, легко вымешивается. Растительные масла улучшают структуру теста и, соответственно, хлеба.

Тесто замешивайте в течение 5-8 минут, затем положить в миску и накройте влажным полотенцем или салфеткой, что бы поверхность теста не подсыхала. Если тесто не накрывать, на его поверхности появится сухая корка, которую придется удалять.

Теперь маленький секрет: если по поверхности теста провести рукой, слегка смоченной растительным маслом, корка не образуется.

После этого желательно поставить миску в теплое место. Идеальна в этом отношении слегка нагретая духовка. Для подъема теста в теплом месте необходимо 40-50 минут.

Ну вот, кажется, все условия соблюдены, а тесто поднимается плохо. Возможно, в помещении холодно. В этом случае поможет еще одна маленькая хитрость — воду для теста надо брать чуть теплее, на 2-3 градуса. Этого будет достаточно.

Как же определить готовность теста?

Необходимое время (40-50 минут) прошло, а вас мучают сомнения? Снимаем полотенце и внимательно разглядываем тесто. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. При легком надавливании пальцами на поверхности теста должны появляться неглубокие вмятины, которые медленно восстанавливаются. Если тесто под пальцами восстанавливается быстро, то тесту нужно еще постоять в теплом месте.

Ладонями раздвигаем тесто в разные стороны, как бы заглядываем внутрь — и перед Вами легкая, сетчатая структура теста. И запах — приятный дрожжевой с легким спиртовым оттенком. Все, тесто готово. Слегка обминаем его, формируем шар и перекладываем в смазанную форму для выпечки, пекарский камень или на противень. Опять накрываем полотенцем и убираем в теплое место еще на 30-40 мин. Разогреваем духовку до 200 °С и выпекаем в течение 35-40 мин. до готовности.

Типичные ошибки. Избыток дрожжей

При избытке дрожжей брожение происходит более активно, сахар в тесте быстрее сбраживается, хлеба получается кисловатый на вкус, а корочка слишком бледная (т.к. дрожжи «съели» весь сахар, который нужен также для карамелизации — придания цвету корочке). Мякиш получается крошковатый с неравномерными, большими порами. Верхняя корка обычно впалая — тесто сначала очень быстро поднимается, а потом падает.

Если вы готовите хлеб в духовке, то такое тесто можно спасти за счет сокращения времени подъема теста. Получаса будет достаточно. Затем уложите тесто в форму, поставьте на 20 минут в теплое место и – быстро в духовку. Время выпечки сокращать не нужно.

Типичные ошибки. Недостаток дрожжей

При недостатке дрожжей брожение идет менее активно, ароматические вещества в тесте не успевают накопиться, поэтому хлеба будет пресным на вкус, боковые корки — очень яркие, возможно даже подгорелые (дрожжи не успели сбродить сахар), а верхняя корка — с разрывом. Сам хлеб получится низким (углекислого газа для разрыхления оказалось мало), а мякиш — плотный и слегка липковатый. Исправить ошибку можно за счет увеличения времени брожения на 15-20 минут, если вы готовите домашний хлеб в духовке.

Как хранить дрожжи?

Прессованные дрожжи необходимо хранить в холодильнике при температуре 2-4 °С. Дрожжи обладают специфическим запахом, поэтому их нужно плотно обернуть сначала чистой бумагой, а затем полиэтиленовым пакетом. К тому же это предотвратит их высыхание.

Если вы купили дрожжей больше, чем можете использовать до истечения срока годности, их можно заморозить. Но делать это можно ТОЛЬКО ОДИН РАЗ! Хранить замороженные дрожжи лучше в морозильной камере, плотно завернутыми в бумагу и пакет, не более месяца. А чтобы сохранить активность дрожжей, размораживать их перед выпечкой нужно постепенно в холодильнике при температуре 3-6°С.

Теперь о сухих дрожжах. При длительном контакте с воздухом активность сухих дрожжей снижается. Это их особенность, и с этим ничего не поделаешь. Поэтому для домашнего хлебопечения следует приобретать дрожжи в небольшой фасовке, чтобы использовать их один или два раза. Большие упаковки сухих быстродействующих дрожжей следует хранить в холодильнике в плотно закрытой таре, например в банке или контейнере с плотно прилегающей крышкой, не более двух недель. Надеемся, что наши советы вам помогут. Если вы пока неопытный хлебопек, лучше начинать постигать ремесло хлебопечения с готовых хлебных смесей. На упаковке подробно расписано приготовление хлеба как в хлебопечке, так и в духовке, что гарантирует вам вкусный ароматный хлеб и удовольствие от всего процесса приготовления домашней выпечки.

Дрожжи в хлебопечении. Как выбрать, использовать и хранить?

Дрожжи в хлебопечении. Как выбрать, использовать и хранить?

Дрожжи обеспечивают брожение теста, перерабатывая сахара крахмалов муки и освобождая энергию. Они вырабатывают углекислый газ, этиловый спирт и вкусо-ароматические молекулы. В результате брожения в тесте образуется множество пустот, оно растет в объеме, одновременно формируется вкус и аромат будущего хлеба.

Вредны ли дрожжи в хлебе?

Научно доказано, что дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae (их используют при выпечке хлеба) не производят токсины и антибиотические вещества, которые могут повредить флоре желудочно-кишечного тракта. Более того, в процессе выпечки они погибают. Дело в том, что температура духовки при выпечке хлеба — 180-250 С, в центре мякиша 96-98 С, в подкорковых слоях 120-160 С. В то время, как их клетки погибают при температуре 50-65 С.

Так что давайте перестанем бояться дрожжей и будем применять их правильно, в количестве, строго необходимом для получения хороших результатов.

Какие дрожжи использовать для выпечки хлеба?

В продаже есть несколько видов дрожжей, они все в принципе взаимозаменяемые, но каждый выбирает для себя, какие и для каких нужд ему удобно применять.

Прессованные дрожжи, их еще иногда называют «живые» или «свежие», на 70% состоят из воды. Они похожи на кусочек немного влажного бежевого пластилина. Живые дрожжи хорошего качества приятно пахнут, не крошатся и не растекаются. Их продают во многих сетевых магазинах, лежат они в витринах-холодильниках, чаще всего рядом с маслом или плавлеными сырками. Обязательно обратите внимание на срок годности, он недолгий!

Как хранить живые дрожжи?

Если вы понимаете, что успеете использовать всю пачку дрожжей до истечения срока годности, храните их на стенке холодильника. Если же продукт куплен впрок, положите их в морозильник. Там они могут храниться несколько месяцев. А еще лучше – разделите пачку на 5-10 частей, сложите комочки в небольшой контейнер с крышкой и храните его в морозильнике. Доставайте по одному комочку по мере надобности и размораживайте непосредственно в жидкости для замеса теста. Пачку дрожжей обязательно размораживайте в холодильнике! Слишком резкий перепад температур – из мороза в тепло кухни — шокирует нежный продукт, и дрожжи растекаются в лужицу с неприятным запахом.

Как использовать живые дрожжи?

Хлеб, испеченный с использованием прессованных дрожжей, ароматный, с равномерным, «прозрачным» мякишем. Но таким он будет при условии, что дрожжей в тесте столько, сколько нужно для разрыхления теста. Обычно прессованных дрожжей в должно быть не более 2% от веса муки для хлеба и до 4-5% для сдобного теста. 

Сухие быстродействующие дрожжи (инстантные) можно считать лучшей заменой прессованным.

Мелкие, почти как пудра, вермишелинки или крупинки, упакованы в пакетики, которые лежат на полках супермаркетов в отделах бакалеи.

Как хранить сухие дрожжи?

Запечатанные пачки хранятся при комнатной температуре в течение срока хранения, указанного на упаковке. Открытую пачку закройте прищепкой и храните в холодильнике, большие объемы – в морозильнике, для надежности. Перед использованием достаточно отсыпать небольшую часть в контейнер и переложить в холодильник.

Как использовать сухие дрожжи?

Сухие дрожжи добавляются прямо в муку. И берут их в 3 раза меньше по весу, чем прессованных (и наоборот, если в рецепте указаны сухие, и нужно заменить их живыми прессованными, умножьте количество на 3). 

Активные дрожжи – пакетики с крупными шариками размером примерно с пшено, лежат на полках рядом с инстантными.

Технология производства активных дрожжей предусматривает высушивание, которое приводит к частичному умерщвлению дрожжевых клеток. При активации дрожжей в жидкости мертвые клетки выделяют внутриклеточные вещества, которые придают резкий и не очень приятный аромат сначала жидкости, а потом и готовому изделию.

Как хранить активные дрожжи?

Хранят активные дрожжи так же, как инстантные.

Как использовать активные дрожжи?

Активные дрожжи обязательно сначала активируют в теплой (35 С) воде с добавлением небольшого количества муки и сахара и используют спустя 30 минут. Их берут в 2.5 раза по весу меньше, чем прессованных.

Попробуйте испечь один и тот же хлеб с использованием всех трех видов дрожжей, проведите слепую дегустацию и решите, какой результат нравится вам больше всего. Только так можно почувствовать (или не почувствовать) разницу и выбрать «свои». 

У Вас есть уникальная возможность посетить 2 наших мастер-класса по выпечке хлеба и узнать всю нужную информацию.

1. ОСНОВЫ ДОМАШНЕГО ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ. «ЯСЕЛЬНАЯ ГРУППА»

2. АЗБУКА ДОМАШНЕГО ХЛЕБОПЁКА

Хлеб в хлебопечке — 12 простых и самых вкусных рецептов 

Кто не любит ароматный, свежий и хрустящий, тем более испеченный в духовке хлебушек? Много ли нас таких? Может быть кто то предпочитает самостоятельно его изобретать, а не приобретать.

Само слово имеет корни древнегреческого происхождения. Греки выпекали свой вид данного изделия в специальных «клибаносах», по нашему горшочки. Из этого вытекает готское слово «хлайфс», которое в последствии переняли многие народы, германцы, славяне и другие. Даже до сих пор в старонемецком сохранилось слово «хлайб», ну уж очень оно напоминает наш русский хлеб.

Сегодня хочу поделиться с Вами простыми рецептами приготовления домашней выпечки. Надеюсь, что у вас найдется время и вы обязательно попробуете хотя бы разок его постряпать. Ведь сейчас век технологий и практически на каждой кухне есть специальная печка.

Несколько советов: Использовать при готовке желательно свежие дрожжи. Если вы заменяете ингредиенты, то учитывайте количество жидких и сыпучих. Обязательно, просеивайте муку, тогда изделие получится нежным и воздушным. Ну, а если у вас совсем нет времени, для удобства можно приобрести готовые смеси.

Белый хлеб в хлебопечке мулинекс на 500 грамм муки

Ингредиенты:

• Вода теплая — 320 мл.
• Мука — 500 гр.
• Масло растительное — 2,5 ст. ложки
• Дрожжи — 2,5 ч. ложки
• Соль — 2 ч. ложки
• Сахарный песок — 5 ч. ложек
• Сухое молоко — 1,5 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты, муку заранее просеиваем. Вливаем в посуду для готовки теплую воду, всыпаем сахарный песок, соль, сухое молоко, вливаем любое растительное масло и добавляем муку и сухие дрожжи.

Совет: Соль необходимо класть в начале, для того чтобы она не соприкаснулась с дрожжами.

2. Вставляем чан в хлебопечку, закрываем и выбираем программу «Для выпечки простого хлеба» время изготовления 3 часа, пуск.

3. Время подошло к концу, достаем мучное изделие и разрезаем.

Балуйте себя домашними выпечками. Приятного аппетита.

Черный хлеб в хлебопечке — Простой рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 1 стакан
• Мука ржаная — 2 стакана
• Мед — 2 ст. ложки
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Соль — 2 ч. ложки
• Солод ржаной темный — 2 ст. ложки
• Кориандр молотый — 2 ч.  ложки
• Дрожжи — 2 ч.  ложки
• Вода — 370 мл.

Способ приготовления:

1. В солод заранее наливаем 60 мл. кипятка, чтобы его запарить, тщательно его размешиваем. В форму устанавливаем лопатку для ржаного хлеба, выкладываем ингредиенты в форму, муку двух видов, соль, мед, масло растительное, кориандр молотый, вливаем 250 мл. воды и запаренный солод, после чего наливаем 50 мл. воды в кружку где был солод, чтобы извлечь остатки и выливаем в форму.

2. Ставим форму в печь, загружаем 2 ч. ложки дрожжей, выставляем режим «Выпечка ржаного «хлеба, жмем на старт. Время приготовления 3,5 часа.

3. Изделие готово, извлекаем форму из электропечки и вынимаем буханку.

Разрезаем булку и смотрим, чтобы внутри пропеклась, затем можно наслаждать чудесной выпечкой. Приятного аппетита.

Самый вкусный хлеб на кукурузной муке

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 500 гр.
• Мука кукурузная — 2 ст. ложки
• Соль — 1,5 ч. ложки
• Дрожжи — 2. ч ложки
• Вода — 250 мл.
• Растительное масло — 1,5 ст. ложки
• Сахарный песок — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. В форму для выпекания вливаем воду, всыпаем сахарный песок, соль, добавляем растительное масло.

2. Просеиваем пшеничную муку, из ее общего веса убираем 2 ст. ложки с горкой, и добавляем в нее столько же кукурузной. В форму высыпаем муку, в муке делаем углубление и всыпаем туда дрожжи.

3. Ставим в хлебопечку, включаем режим «Выпечка», время изготовления 3 часа.

4. По истечение времени отключаем, вынимаем из формы получившейся хлеб, остужаем его и подаем к столу.

Изделие по размеру получается высоким. Приятного аппетита.

Сдобный батон с отрубями в хлебопечке

Ингредиенты:

• Вода — 370 мл.
• Мука — 540
• Отруби — 60 гр
• Дрожжи — 2,5 ч. ложки
• Сахарный песок — 72 гр.
• Масло сливочное — 48 гр.
• Соль — 2, 5 ч. ложки
• Сухо молоко — 2, 5 ч. ложки

Способ приготовления:

1. В чашу кладем сливочное масло, соль, сухое молоко, вливаем теплую воду, всыпаем сахарный песок, отруби, просеянную муку и сухие дрожжи.

2. Ставим в хлебопечку, выбираем программу № 3 и пуск. Через 3 часа 45 минут выпечка будет готова.

3. По истечению времени достаем хлеб, даем остыть и разрезаем.

Получается очень вкусно. Приятного аппетита.

Как испечь пышный луковый хлеб

Ингредиенты:

• Молоко теплое — 120 мл.
• Вода теплое — 140 мл.
• Сахарный песок — 1 ст. ложка
• Дрожжи прессованные — 9 гр.
• Мука — 430 гр.
• Соль — 1 ч. ложка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло — для обжарки

Способ приготовления:

1. Смешиваем теплое молоко и теплую воду, добавляем к ним сахарный песок и дрожжи, перемешиваем все до однородности.

2. Затем загружаем все ингредиенты в ведерко хлебопечки. Выливаем жидкость, просеиваем муку, добавляем соль и устанавливаем ведро на место. Выбираем программу первую основную, вес выпечки средний 700-750 грамм, корочку выбираете на свое усмотрение, общее время 2 часа 53 минуты.

3. В это время подготовим лук. Очищаем его, мелко рубим и обжариваем на раскаленной сковороде с маслом до золотистого цвета, даем остыть.

4.  Примерно через 15 минут после начала замеса добавляем лук.

5. После того, как хлеб готов, вынимаем его, накрываем полотенцем, даем остыть.

Красивой, ароматной и такой вкусной получилась выпечка. Приятного аппетита.

Пошаговый рецепт приготовления кукурузного хлеба в хлебопечке редмонд

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 550 гр.
• Мука кукурузная — 220 гр.
• Молоко — 100 мл.
• Растительное масло — 50 гр.
• Дрожжи — 20 гр.
• Соль — 10 гр.
• Сахарный песок — 20 гр.
• Вода — 320 мл.

Способ приготовления:

1. Берем миску, здесь мы будем замешивать опару. Выливаем теплую воду, растворяем в ней сахарный песок, соль и дрожжи. Все тщательно перемешиваем.

2. Дрожжи сейчас начнут набухать, а мы в это время просеиваем в миску пару ложек муки. Мешаем до однородной массы, чтобы была без комочков.

3. Чуть больше половины пшеничной муки просеиваем и добавляем в массу. Тесто должно липнуть к рукам. Накрываем его и оставляем на 15 минут.

4. В оставшуюся пшеничную муку всыпаем кукурузную, все просеиваем, вливаем подсолнечное масло молоко и тесто, которое мы подготовили. Начинаем замешивать, можно в ручную или с помощью комбайна.

5. После чего смазываем руки подсолнечным масло и вымешиваем его в шарик в течении 3-4 минут.

6. Тесто отправляем в хлебопечку, ставим режим «Расстойка теста» время 30 минут. Затем включаем «Выпекание» 1 час.

Выпечка получается красивого цвета, очень высокой и вкусной. Такое изделие намного вкуснее, чем купленное в магазине. Приятного аппетита.

Французский бездрожжевой хлеб

Ингредиенты:

• Мука ржаная 50 гр.
• Мука пшеничная — 385 гр.
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1/2 ч. ложка
• Вода — 280 гр.
• Подсолнечное масло — 2 ст. ложки
• Закваска — 150 гр.

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо активировать закваску, для этого в нее добавляем муку пшеничную 50 гр, муку ржаную 50 гр и 120 мл. воды. Тщательно перемешиваем и оставляем на 4-5 часов при комнатной температуре.

Совет: Если вы не хотите ждать так долго, то банку с закваской поставьте в кастрюлю с горячей водой и она подойдет за 1,5-2 часа.

2. Закваска подошла, берём ведро для хлебопечки, вливаем воду 160 мл., растительное масло, закваску, всыпаем заранее просеянную муку 335 гр., сахарный песок, соль.

3. Ставим ведро в электропечь и включаем функцию «Замес» на 30 минут, затем включаем»Выпекание» и ставим отсрочку на 4 часа.

Если у вас нет специальной печи можно испечь изделие в мультиварке  или духовом шкафу. Приятного аппетита.

Хлеб из цельнозерновой муки

Ингредиенты:

• Дрожжи — 2 ч. ложки
• Мука цельнозерновая — 500 гр.
• Соль — 1,5 ч. ложки
• Сахарный песок — 1, 5 ст ложки
• Растительное масло — 1,5 ст. ложки
• Вода — 330 мл.

Способ приготовления:

1. Ингредиенты в форму для выпекания кладем в следующей последовательности: дрожжи, просеянная цельнозерновая мука, соль, сахарный песок, растительное масло, вода.

2. Устанавливаем форму в хлебопечку, закрываем крышкой, устанавливаем режим «Выпечка», время приготовления 3 часа.

Совет: Не открывайте крышку пока изделие не будет полностью готово, а не то это отрицательно скажется на его качестве.

3. Раздался сигнал, отключаем электроприбор, вынимаем форму с изделием и перекладываем на доску.

4. Даем булке немного остыть и разрезаем, такая прелесть у нас получилась.

Вкусный, домашний, ароматный хлеб, что может быть лучше.  Надеюсь, что мои рецепты будут Вам полезны. Приятного аппетита.

Хлеб приготовленный в хлебопечке на 750 грамм муки

Ингредиенты:

• Мука — 750 гр.
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Дрожжи — 1,5 ч.л
• Вода — 370 мл.
• Подсолнечное масло — 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. В начале всыпаем просеянную муку через сито, в миску от хлебопечки. Это нужно для того, чтобы у нас не было «сюрпризов» в нашем приготовленном блюде.

2. Далее у нас добавляется соль, для общего вкусового качества, да и вообще когда блюдо не соленое — оно просто безвкусное.

3. Следующим этапом идет сахар.

Совет: Для тех, кто любит выпечку послаще — можете добавить на 1,2 столовые ложки сахара больше.

4. Вливаем подсолнечное масло.

5. И конечно же, для того, чтобы поднялся наш хлебушек, нам нужны сухие дрожжи. Вы можете взять любого производства, главное — чтобы они работали в нашем деле.

6. Вливаем воду. Для приготовления нашего изделия не обязательно брать холодную или горячую воду, достаточно будет тепленькая или водичка комнатной температуры.

7. Ставим режим на хлебопечке, можете поставить на режим №1 (смотря какой у вас аппарат), обязательно укажите на цвет корки, от этого зависит производство испекаемого изделия. Не забудьте нажать на кнопочку «Старт».

8. Если вы готовите первый раз и боитесь, что пойдет что-то не так, то вы можете открыть крышку на первоначальном этапе, когда  тесто еще замешивается и проверить все ли идет правильно. Оно должно быть не жидким и не сильно густым, выглядит это примерно так.

Совет: Когда все замешивается, по бокам миски у нас остается мука и тесто, которое не прилипло к общей массе, ее в лучшем случае нужно по тихоньку, не повредив руки, убрать. Это нам необходимо для идеальной формы и для того, чтобы потом в дальнейшем не было остатков на готовом хлебе.

9. Заключительная и самая приятная процедура — проба готового хлебушка. Приятного аппетита!

Ржаной хлеб на сырых (живых) дрожжах

Ингредиенты:

• Мука ржаная — 300 гр.
• Мука пшеничная — 20 гр.
• Вода — 350 мл.
• Живые дрожжи — 30 гр.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Масло сливочное — 30 гр.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Данный рецепт очень простой и очень быстрый, так как мы печем в хлебопечке. Живые дрожжи измельчаем и ложим в воду.

2. Отправляем туда сахар, размешиваем ложкой. Всю жидкость выливаем в чашу от хлебопечки.

3. Берем общую тару для двух видов муки и высыпаем по очередно, сначала пшеничную, потом ржаную, и далее можно разрыхлитель. Все эти ингредиенты перемешиваем.

4. Берем сито, у меня это сито-стакан, и я отправляю это прямо в судно с живыми дрожжами.

5. Сверху сыпем соль и сахар.

6. Сливочное масло режем на кусочки и выкладываем сверху.

7. Теперь берем тару и ложим в сам агрегат, включаем режим на 1 час.

8. По прошедшему времени вынимаем изделие и даем остыть.

9. Этот рецепт легок в том, что за вас все делает машина. Поэтому наслаждайтесь свободным временем, проводите его с любимыми людьми. Приятного вам аппетита!

Бородинский хлеб из готового теста

Ингредиенты:

• Смесь для выпечки хлеб «Бородинский» — 1 пакет
• Дрожжи сухие — 6 гр.
• Вода — 300 мл.
• Соль — 1 ч.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Это наверное самый простой рецепт из всех, которые есть в этом деле. Вместо готового теста я взяла пакет готовых смесей. Начнем с жидких ингредиентов и в хлебопечку выливаем воду и растительное масло.

2. Готовая смесь для Бородинского хлеба выглядит так.

3. Вторым действием идут сухие вещества — это смесь (весь пакет), дрожжи и соль.

4. Ставим на режим со средней коркой на 750 гр. буханки.

5. Когда все испечется, вынимаем и даем остудится, а далее разрезаем и пробуем.

Видео о том, как испечь хлеб на бездрожжевой закваске

Смотрите данный видео-рецепт и готовьте на здоровье.

Приятного Вам аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 72Регистрация: 01-10-2018

Как выбрать дрожжи для хлебопечки 🚩 Употребление и сочетание

Если вы только начали осваивать хлебопечку, вам будет непросто найти правильные дрожжи. Поэтому хлеб с первого раза идеальным получается далеко не всегда.

Для выпечки хлеба, как правило, используют свежие дрожжи в виде кубиков. С ними выпечка получается идеально вкусной и красивой. Влаги в свежих дрожжах примерно 70%. Такие дрожжи имеют равномерный светло-коричневый цвет. Если на них слегка надавить, они ломаются. Если сырье размазывается по пальцам – это повод задуматься об их качестве.

Свежие дрожжи для хлебопечки — живой организм. Их нельзя держать в герметичных упаковках, поскольку без доступа воздуха они легко портятся. При комнатной температуре такие дрожжи можно хранить не более суток. В холодильнике – около двух недель.

Любое изменение цвета на поверхности дрожжей – показатель испорченного продукта. Использовать его нельзя. Свежие дрожжи, как правило, применяют не только в выпечке хлеба, но и куличей, булок и прочей сдобы. То есть там, где требуется долгая и многократная расстойка.

Также для выпечки хлеба используют сухие дрожжи. В данном продукте всего 8% влаги. В связи с этим его кладут в два раза меньше, чем дрожжей свежих. Сухие дрожжи представляют собой гранулы различного размера. Хранить их можно без холодильника более года.
Мучные изделия с применением сухих дрожжей приобретут отличный вкус и фактуру, если такие дрожжи предварительно растворить в теплой воде.

Продвинутые хозяйки для выпечки хлеба все чаще используют быстродействующие дрожжи. Подъем теста при их использовании происходит в два раза быстрее. При этом такие дрожжи не нужно разводить водой, добавлять соль или сахар. Дрожжи смешивают с мукой и сразу засыпают в тесто.

Стоит помнить, что любые дрожжи могут испортить все ваши старания. Например, если они просроченные. Даже среди зарекомендовавших себя марок может встретиться просроченный товар. Опасайтесь подделок. Часто под видом импортных дрожжей высокого качества продается второсортное сырье.

Дрожжи лучше не покупать впрок. Несмотря на тщательную консервацию, они быстро отсыревают. Покупайте дрожжи непосредственно перед приготовлением хлеба.

Дрожжи для хлебопечки не влияют особо на тесто. От них, как правило, зависит лишь вкус выпечки. Со временем любая хозяйка сама научится подбирать рецепты хлеба и дрожжи к ним, а позже вносить свои изменения в рецепт.

Дрожжи Сухие Саф-Момент — «Быстродействующие дрожжи «Саф-момент» прекрасно подойдут для хлебопечки»

Доброе время суток!

Я думаю многие любят вкусный свежий хлеб. Бывает очень обидно, если после ожидания вкусного, пышного хлеба спустя несколько часов получаешь несъедобный кирпичик.

Для получения ожидаемого результата нужно все учесть. Одним из важный моментов, является выбор дрожжей. Скажу честно первые опыты выпечки у меня были неудачные, но я не сдавалась и сейчас выпекаю разный хлеб успешно.

Правда периодически экспериментирую. Кстати эксперименты бывают не всегда удачные.

Считаю важным этом к получению прекрасного хлеба было открытие дрожжей хлебопекарных сухих быстродействующих «Саф-Момент».

Сейчас для выпечки хлеба использую только эти дрожжи. Они меня никогда не подводят.

Дрожжи упакованы по 11 гр.

Дрожжи гранулированные.

В маленькие упаковки, поэтому открытые упаковки быстро используются. Открытую упаковку рекомендуется плотно закрывать и хранить в холодильнике.

С помощью дрожжей получается вот такой прекрасный хлеб.

Также для успешной выпечки хлеба нужно удачно выбрать муку, например

 

Приятного всем аппетита.

Для выпечки хлеба из отзыва также использованы:

Мука обдирная хлебопекарная, изготовленная ОАО «Мелькомбинатом № 3»

Пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта «Бело-нежная».

 

Выпечено при помощи:

Автоматическая хлебопекарня Panasonic SD-ZB2502.

 

Другие мои отзывы кухонной технике:

Аэро-гриль VES 787 – мой верный помощник на кухне уже в течение трех лет.

Хлеб на живых дрожжах в хлебопечке 🍞 по простому пошаговому рецепту с фото

Рецепты хлеба

Редактор

Как приготовить хлеб на живых дрожжах в хлебопечке: рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Рекомендации по приготовлению и оформлению.

Пока нет оценок

В этой статье вы узнаете, что приготовить хлеб на живых дрожжах в хлебопечке очень легко. Вы выясните, как правильно смешать ингредиенты, которые перечислены в этой статье. Вы также узнаете, какие кухонные принадлежности могут вам пригодиться. Благодаря этому рецепту вы сможете сэкономить много времени, потому что готовить хлеб в хлебопечке – это очень быстро и легко и совсем не отнимает у вас силы.

Кухонная техника и утварь: хлебопечка, ёмкости для ингредиентов, мерный стакан, ложка, кухонные весы, полотенце, прихватки.

Ингредиенты

Мука (белая пшеничная)	600 г
Дрожжи	12 г
Вода	330 мл
Подсолнечное масло	2 ст. л.
Сахар	2 ст. л.
Соль	2 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготавливаем ингредиенты. Вода должна быть тёплой – не горячей!
   
2. Начинаем приготовление теста. Ставим форму из хлебопечки на весы и сбрасываем вес формы.
   
3. В форму наливаем растительное масло, туда же добавляем сахар и соль.
   
4. Вливаем воду комнатной температуры в форму из хлебопечки.
   
5. Сбрасываем весы снова до нуля и начинаем добавлять муку. Просеивать муку не обязательно.
   
6. Снова сбрасываем вес на ноль на весах и добавляем дрожжи. Их обязательно нужно покрошить, чтобы они начали действовать быстрее.

   Ингредиенты обязательно укладывайте в форму из хлебопечки именно в таком порядке!

7. Переставляем форму в хлебопечку.
   
8. Выбираем программу «простой хлеб» и включаем хлебопечку.
   
9. Тесто начнёт вымешиваться. Через 5 минут заглядываем в хлебопечку и смотрим за тестом. Если не хватает муки или воды – добавляем эти ингредиенты.
   
10. Оставляем тесто в хлебопечке до готовности. В это время можно спокойно заниматься своими делами.
    
11. Когда хлебопечка выключится, ваш хлеб будет готов.
    
12. Не забудьте его оставить на столе, чтобы он остыл. Горячий хлеб есть нельзя, как и любую горячую выпечку. Через 30-40 минут, когда хлеб полностью остынет, его можно кушать. Приятного аппетита!
    

Вариации употребления

Мы привыкли кушать хлеб с супом или делать из него бутерброды, но помимо этого вариантов использования хлеба очень много! Из него можно делать вкуснейшие тосты! И даже если у вас нет тостера, вы можете приготовить не менее вкусные и зажаренные тосты на обычной сковороде. Для этого сделайте следующее:

• Разогрейте сковороду и вылейте немного сливочного масла. Можно также жарить на масле авокадо или кунжутных семечек.
• Сразу же обмакните ломтик хлеба в масле с одной стороны и плотно прижмите хлеб лопаткой к сковороде.
• Обжаривайте хлеб с одной стороны примерно 2-3 минуты.
• Затем переверните хлеб, добавьте еще немного масла и прижмите к сковороде хлеб с обратной стороны.
• Выкладывайте тосты на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы они впитали остатки масла. Тосты готовы!

Видеорецепт

Вы можете изучить это видео, чтобы запомнить каждый шаг замешивания теста более детально. Автор подробно рассказывает о правильном приготовлении теста для хлеба. Он упоминает, что ингредиенты очень важно смешивать именно в таком порядке, как указано в видео. Придерживаясь инструкции, вы обязательно сможете приготовить точно такой же пышный и красивый хлеб с хрустящей корочкой в своей хлебопечке! Попробуйте – это очень вкусно. Приятного просмотра!

Теперь вы знаете, что приготовление хлеба на живых дрожжах в хлебопечке – это очень простое занятие. Достаточно иметь при себе хлебопечку и все необходимые ингредиенты. Если у вас еще нет этого приспособления, но вы любите готовить домашний хлеб – задумайтесь о покупке хлебопечки. Она не только экономит время, но и ваши силы, ведь тесто замешивать вручную больше не придётся! А у вас есть хлебопечка? Нравится в ней готовить? Поделитесь своими впечатлениями от рецепта и расскажите, какой хлеб вы любите готовить больше всего!

Другие рецепты хлеба

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Приготовление хлеба в хлебопечке — 10 пошаговых фото в рецепте

Сейчас многие пекут домашний хлеб, используя для этого хлебопечку. Рецептов приготовления хлеба очень много. Я хочу показать вам рецепт приготовления в хлебопечке самого простого, но очень вкусного хлеба. Хлеб получается всегда замечательным!

Итак, для приготовления хлеба в хлебопечке нам понадобится:

мука — 3 стакана;

вода — 1 стакан;

сахар — 2 ч. л.;

соль — 1 ч. л.;

сухое молоко — 2 ст. л.;

растительное масло — 2 ст. л.;

дрожжи свежие — 10 г (или сухие — 1,5 ч. л.).

Приготовим дрожжи.

Приготовим воду.

Теперь в строгом порядке отправляем продукты в емкость для выпечки хлеба. Порядок не меняем, это важно! Сначала соединяем воду со свежими дрожжами, руками размешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились. Если дрожжи сухие, то они отправляются в последнюю очередь, вслед за мукой, и ни в коем случае сухие дрожжи не должны соприкасаться с водой.

Теперь добавляем масло растительное, соль и сахар.

Теперь добавляем сухое молоко.

В последнюю очередь отправляем просеянную муку.

Закрываем хлебопечку, нажимаем на кнопки управления и ждем нашего вкусного хлебушка. Через определенное время хлебопечка даст нам знать, что наш хлеб готов. Спешим вытащить и положить на решетку остужаться.

Вот так наш хлеб, приготовленный в хлебопечке, смотрится в разрезе.

Хлеб очень вкусный и натуральный. Так что, у кого нет хлебопечки, спешите купить ее, или попросить подарить ее к Новому году. Не пожалеете!

Приятного аппетита!

Хлеб на прессованных дрожжах в духовке

С выпечкой хлеба знакома очень давно, моя прабабушка Мария пекла его в русской печи. Хлебушек всегда был огромным, с нежным мякишем и аппетитной румяной корочкой. С тех пор прошло уже очень много лет и теперь уже я пеку хлеб для своей семьи. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления хлеба на прессованных дрожжах. Хлебушек выпекается в духовке, получается вкусным, с аппетитной корочкой, с замечательным мякишем, не крошится при нарезании. Не теряет своих качеств и на следующий день. Готовится совсем несложно. Его можно подать к первым блюдам, особенно он вкусен с джемом, мёдом. Этот хлеб замешивается на воде и дрожжах без добавления яиц, поэтому его можно кушать и в Пост. Такой хлебушек отлично подойдет для большой семьи, так как его вес около 2 килограмм. Пеку хлеб по этому рецепту достаточно часто, надеюсь, понравится и вам!

Для приготовления хлеба на прессованных дрожжах в духовке потребуется:

сахар — 2 ч. л.;

соль — 1,5 ч. л.;

мука — 1 кг (4 пол литровые банки).

мука — 1-2 ч. л.

Для приготовления теста просейте в большую миску муку.

В отдельной ёмкости в 400 мл теплой воды всыпьте сахар, хорошо перемешайте, затем добавьте прессованные дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5 минут при комнатной температуре.

За это время на поверхности жидкости должна появиться «дрожжевая шапочка». В отдельной миске в 300 мл теплой воды разведите соль, тщательно перемешайте.

В миску с мукой добавьте дрожжевую смесь, смесь воды и соли, 80 мл растительного масла.

Замесите мягкое тесто, легко отлипающее от рук, в конце замеса добавьте оставшееся растительное масло. Еще раз вымесите. Переложите тесто в два плотных пакета, завяжите туго пакеты, оставляя внутри пакета место для «роста» теста.

Пакет с тестом поместите в глубокую кастрюлю и уберите на 1 час в холодильник.

За это время тесто значительно вырастет и увеличится в объеме в несколько раз (как на фото).Достаньте пакет с тестом из холодильника. У меня подошедшее тесто весило 1 килограмм 832 грамм.

Снимите пакеты, слегка домесите тесто на столе, чтобы из теста удалить пузырьки воздуха.

Противень смажьте растительным маслом (или застелите фольгой). Переложите тесто на противень, прижимая поверхность ладошкой.

Сверху накройте полотенцем, оставьте на час при комнатной температуре. Тесто быстро согреется и снова увеличится в объеме.

Слегка посыпьте его сверху мукой, для этого будет достаточно 1-2 чайных ложек. С помощью лезвия нанесите рисунок.

Украшать или не украшать хлебушек рисунком, решайте сами. Думаю, хлеб с рисунком выглядит более аппетитным, да и деткам нравятся узоры на хлебушке.

Выпекайте хлеб в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 50-60 минут. Испеченный хлебушек достаньте из духовки, остудите на решетке.

Вес готового изделия 2 килограмма.

Хлеб, приготовленный на прессованных дрожжах, получается вкусным, мягким и очень аппетитным. Часто пеку такой хлебушек в духовке, думаю, и вам понравится!

Вкусных и приятных моментов!

Дрожжи «Люкс» Прессованные — «Давайте на них приготовим хлеб! Подробное фото и рецепт прилагаю.»

Я обычно не сторонник дрожжевого хлеба, но так получилось, что после переезда не было возможности поставить закваску для без дрожжевого хлеба, прибегла именно к этим дрожжам.

Дрожжи «Люкс» Прессованные

Пачка небольшая, что хорошо для хранения и использования, так как срок хранения у них всего 40 суток, это хорошо видно с обратной стороны пачки.

Дрожжи «Люкс» Прессованные

Производят их в Воронеже, фирмой «Саф-Нева». То что они сделаны в России, уже радует.

Дрожжи «Люкс» Прессованные

Дрожжи «Люкс» Прессованные

Сами дрожжи прессованные, при надрезе крошатся, особенно когда подсыхают.

Дрожжи «Люкс» Прессованные

Но имеют еще такое свойство, они как пластилин в руках пластичные, дочке так понравилось их мять.

Ну а теперь давайте приготовим хлеб на них.

 

Для этого нам понадобиться:

1. Мука первого сорта 350-400 граммов.

2. Вода 200 мл (теплой)

3. Дрожжи-15 грамм

4. Соль-1,2 ч.л

5.Подсолнечное масло 3-4 столовой ложки.

6. 1/2 ч,л сахара

 

Ставим опару для теста.

Дрожжи распускаем в теплой воде с сахаром и 150 граммами муки.

Все хорошо размешиваем, чтобы не было комочков и ставим в теплое место на 30 минут.

Дрожжи «Люкс» Прессованные

Накрываем сверху полотенцем.

Дрожжи «Люкс» Прессованные

Через пол часа наша опара стала вот такой.

Дрожжи «Люкс» Прессованные

Дрожжи «Люкс» Прессованные

Дрожжи очень хорошо себя ведут, они и права экстра, опара просто булькает в миске.

Далее в опару добавляем соль, муку и мало. Вымешиваем тесто примерно минут 7-10.

Получается хороший колобок.

Дрожжи «Люкс» Прессованные

Ставим наше готовое тесто в теплое место на 1-1,5 часов.

Дрожжи «Люкс» Прессованные

Вот как оно поднялось

Далее из него формируем буханку и кладем в форму.

Дрожжи «Люкс» Прессованные

Когда хлеб в форме поднимется, ставим в духовку и при средней температуре на 50 минут.

Дрожжи «Люкс» Прессованные

Когда хлеб испечется, дать ему время остыть.

Дрожжи «Люкс» Прессованные

Дрожжи «Люкс» Прессованные

Подведем итог.

1 На этих дрожжах выпечка делается быстро, если это не сильно сдобное тесто.

2. Быстро распускаются в воде или другой жидкости.

3. Недорогая цена, так как хватает их на долго, хватит на шесть буханок хлеба.

4. Просты в использовании.

 

Из минусов.

1. Они сильно пахнут, даже это чувствуется в хлебе.

2. Хлеб на них сильно крошился.

 

Я рекомендую эти дрожжи, но читая отзывы других участников форума, лучше их использовать на лицо, волосы, наверное пользы будет больше.

1. Мука Кудесница Ржаная — отзыв

2. Мука Кудесница Пшеничная хлебопекарная обойная цельнозерновая

3. Хлеб бездрожжевой ТОО «Корпорация Караганды-нан» Майский с натуральным медом

уроков по дрожжам и выпечке — Типы и использование дрожжей — Дрожжи для хлебопечки

• Хлебопекарные дрожжи — это быстрорастворимые дрожжи, которые обладают отличными характеристиками при использовании традиционных методов выпечки и хлебопечки. Быстрорастворимые дрожжи не рекомендуется использовать в методах выпечки замороженного или замороженного теста.
• SAF® Хлебопекарные дрожжи, bakipan® Хлебопекарные дрожжи — все это быстрорастворимые дрожжевые продукты.
• Все типы сухих дрожжей подходят для рецептов с использованием традиционных методов выпечки и выпечки в хлебопечке.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХЛЕБОМАШИННЫХ ДРОЖЖЕЙ

Совет для успешного выпекания: Использование термометра — самый точный способ определить правильную температуру жидкости. Любой термометр будет работать, если он измеряет температуру от 75 ° F до 130 ° F.

ТРАДИЦИОННАЯ ВЫПЕЧКА

• Одна 1/4 унции. пакет (7 г) или 2 + 1/4 ч. л. дрожжей для хлебопечки поднимет до 4 стаканов муки.
• См. Таблицу преобразования дрожжей для преобразования сухих дрожжей в дрожжевые или для определения требований к дрожжам для вашего рецепта.
• Если дрожжи хранятся в холодильнике или морозильной камере, мы рекомендуем перед использованием дать сухим дрожжам нагреться до комнатной температуры.

Хлебопекарные дрожжи (быстрорастворимые дрожжи) были разработаны для непосредственного добавления к сухим ингредиентам:

• Используйте жидкость с температурой 120 ° -130 ° F.
• Активность дрожжей может снизиться при прямом контакте с солью или сахаром.

Хлебопекарные дрожжи можно растворить в жидкости перед использованием, при желании:

• Регидратация сухих дрожжей перед использованием дает им «хороший старт» — дрожжи питаются сахаром, что позволяет им стать очень активными и готовыми к работе с тестом.
• Для растворения дрожжей рекомендуется вода.
• Растворите 1 чайную ложку сахара в 1/2 стакана воды при 110 ° F-115 ° F.
• Добавьте в сахарный раствор до 3-х пакетов дрожжей, в зависимости от рецепта.
• Вмешайте дрожжи до полного растворения.
• Дайте смеси постоять, пока дрожжи не начнут сильно пениться (5-10 минут).
• Добавьте смесь к остальным ингредиентам.
• Не забудьте уменьшить общее количество жидкостей в рецепте на 1/2 стакана, чтобы отрегулировать количество жидкости, используемой для растворения дрожжей.

ХЛЕБОПЕКАРНЫЙ МАШИНА

• При выпечке хлебопечки жидкости следует использовать при температуре 80 ° F.
• Для обычных циклов хлебопечки — используйте 1/2 ч.л. дрожжей для хлебопечки на каждый стакан муки в вашем рецепте.
• Для одного часа или циклов экспресс-хлебопечки — Хлебопекарная машина Количество дрожжей должно быть удвоено или утроено; рекомендуемая температура жидкости зависит от машины — следуйте инструкциям производителя.

См. Таблицу преобразования дрожжей для преобразования сухих дрожжей в дрожжевые или для определения требований к дрожжам для вашего рецепта.

Какие дрожжи использовать в хлебопечке

Последнее обновление 21 марта 2021 г. — Первоначально опубликовано в марте 2017 г. Прежде чем начать, я хочу сообщить вам, что некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и примете меры, я получу компенсацию. Вы можете узнать больше о партнерских программах здесь.

Хлебопекарные дрожжи. Дрожжи быстрого роста. Активные сухие дрожжи. Быстрорастворимые дрожжи. Почему существует так много видов дрожжей? Почему дрожжи должны быть такими сложными и запутанными?

Кроме того, многое из того, что я читал о дрожжах, вызывает недоумение.Например, The No-Fuss Bread Machine Cookbook гласит: «Лучшие хлебные дрожжи для хлебопечных машин — это дрожжи для хлебопечки или активные сухие дрожжи». Однако в рецептах в книге используются быстрорастворимые дрожжи или дрожжи для хлебопечки. Активные сухие дрожжи даже не упоминаются, и я никогда не видел объяснения по поводу быстрорастворимых дрожжей по сравнению с дрожжами для хлебопечки.

Моя мама недавно подарила мне свою хлебопечку Welbilt. (Спасибо, мама!) В руководстве есть рецепты, в которых можно использовать активные сухие дрожжи, быстросъемные дрожжи или дрожжи для хлебопечки.Это здорово, но количество активных сухих дрожжей во всех рецептах неправильное.

Если вы похожи на меня, все, что вам нужно знать, это какой тип дрожжей использовать в вашей хлебопечке.

Что делают дрожжи?

Прежде чем мы перейдем к вопросу о том, какие дрожжи использовать, давайте начнем с основ. Что именно делают дрожжи?

Из дрожжей хлеб поднимается.

Он состоит из небольших одноклеточных организмов, которые питаются простым сахаром и выделяют углекислый газ и алкоголь. Вырабатываемый дрожжами углекислый газ находится в форме крошечных пузырьков, заставляющих тесто расширяться и растягиваться.

Большой секрет дрожжей

Какое-то время я не понимал этого, но однажды это сбило меня с толку еще больше. Несмотря на все виды дрожжей, которые продаются в продуктовом магазине, и несмотря на все рецепты хлеба, требующие разных видов дрожжей. . . действительно существует только два типа дрожжей.

Позвольте мне повторить, что есть всего два типа дрожжей. Эти два типа — быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи.

Дрожжи быстрого приготовления

Растворимые дрожжи имеют более мелкие дрожжевые гранулы, чем активные сухие дрожжи.Он также может содержать кондиционер для теста (аскорбиновую кислоту), чтобы хлеб быстрее поднялся.

Хлебопекарные дрожжи и дрожжи быстрого роста — это оба типа быстрорастворимых дрожжей. Быстрорастворимые дрожжи, дрожжи для хлебопечки и быстрорастущие дрожжи могут использоваться как взаимозаменяемые.

Если вы с недоверием читаете вышеприведенное заявление, я вас не виню. Я тоже не поверил, поэтому проверил.

Хлеб-О-Рама

Я сошел с ума и провел несколько дней, делая дюжину буханок хлеба.Некоторые буханки хлеба были испечены моей любимой хлебопечкой Zojirushi. Остальные буханки хлеба пекли на маминой машине Welbilt.

Это стало немного безумным. Но не волнуйтесь, я нарезал и заморозил весь хлеб. Ничего из этого не пропало зря.

Мгновенный дрожжевой тест — являются ли быстрорастворимые дрожжи, дрожжи для хлебопечки и быстросъемные дрожжи взаимозаменяемыми?

Чтобы проверить утверждение о том, что быстрорастворимые дрожжи, дрожжи для хлебопечки и дрожжи быстрого роста являются взаимозаменяемыми, я приготовил три буханки кисломолочного хлеба.

Все буханки были приготовлены из цельного молока. (Молоко на самом деле не было кислым.) Все буханки были приготовлены с использованием цикла быстрого (быстрого подъема) моей хлебопечки. Единственная разница между буханками хлеба заключалась в дрожжах.

Я приготовил эти буханки хлеба с помощью (слева направо) дрожжей для хлебопечки, быстрорастворимых дрожжей SAF и быстрорастущих дрожжей. Как видите, буханки выглядят одинаково.

Быстрорастворимые дрожжи, дрожжи для хлебопечки и дрожжи быстрого роста можно использовать как взаимозаменяемые.

Активные сухие дрожжи

Исторически сложилось так, что активные сухие дрожжи необходимо «активировать», растворяя их в воде перед использованием. Они назвали это доказательством.

Однако изменения в производстве активных сухих дрожжей позволяют использовать активные сухие дрожжи в хлебопекарных машинах без расстойки. Да, вы прочитали это правильно. Не используйте активные сухие дрожжи в хлебопечке.

Я использовал активные сухие дрожжи Red Star в большинстве своих рецептов для хлебопечки.Отлично работает.

Я говорю «большинство», потому что раньше я использовал дрожжи быстрого роста для быстрого (быстрого) цикла машины. Продолжайте читать, чтобы узнать, как можно использовать активные сухие дрожжи в этом цикле.

Переключение между типами дрожжей

Вот еще одна вещь, которую я недавно узнал. Если вы знаете, как преобразовать количество быстрорастворимых дрожжей в активные сухие дрожжи (и наоборот), вы можете использовать любой тип дрожжей в любом рецепте.

Базовая конверсия дрожжей

1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей = 1 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей.

1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей

1 упаковка дрожжей (всех типов) содержит 2 1/4 чайных ложки или 7 граммов дрожжей

Первый тест на конверсию дрожжей

В первом тесте я использовал активные сухие дрожжи в быстром цикле хлебопечки.

Опять же, все эти буханки были приготовлены по моему рецепту кисломолочного хлеба. Все буханки готовились из цельного (не кислого) молока. Все буханки были приготовлены с использованием цикла быстрого (быстрого подъема) моей хлебопечки.Единственная разница между буханками хлеба заключалась в дрожжах.

Обратите внимание, что теперь есть еще одна буханка.

Эти буханки хлеба были приготовлены из (слева направо) дрожжей для хлебопечки, быстрорастворимых дрожжей SAF, дрожжей быстрого роста и активных сухих дрожжей.

Я использовал 3 чайные ложки дрожжей для всех типов дрожжей, кроме активных сухих. Для активного сухого я использовал формулу выше и использовал 3 3/4 чайных ложки дрожжей. (1 1/4 умножить на 3 = 3 3/4) Как видите, преобразование сработало.

Тест на конверсию дрожжей Два

Испытайте два сравнения активных сухих дрожжей и быстрорастущих дрожжей в основном цикле.

Моя мама недавно подарила мне свою хлебопечку. Это машина для производства сдобных буханок Welbilt, которая позволяет мне одновременно выпекать две буханки по фунту. Он идеально подходил для этого эксперимента.

Я использовал этот рецепт хлеба для сэндвичей для обоих буханок хлеба. Я использовал базовый цикл со средней мощностью для обеих буханок.

Однако буханка слева была приготовлена ​​из 1 чайной ложки быстрорастущих (быстрорастворимых) дрожжей. Буханка справа была приготовлена ​​из 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.

Снова преобразование сработало.

Использование дрожжей в хлебопечке

Обратите внимание на руководство, прилагаемое к вашей машине. Нет инструкции? У меня есть список онлайн-руководств. Может ты найдешь там такой.

Некоторые хлебопечки, но не все, требуют, чтобы жидкость была нагрета до определенной температуры перед добавлением в форму для хлеба.Это сделано для обеспечения благоприятной для дрожжей среды.

My Zo имеет цикл предварительного нагрева. Поэтому я просто наливаю жидкости в форму для хлеба, и машина нагревает все до нужной температуры перед тем, как начать первый цикл замеса.

My Mom’s Welbilt не имеет цикла предварительного нагрева и не требует нагрева жидкости. Так что я этого не сделал, и все сработало. Я просто использовала теплую водопроводную воду.

Что касается фактического размещения ингредиентов в противне, большинство производителей хлебопечных машин рекомендуют помещать дрожжи в своего рода гнездо в противне хлебопечки.

Вот изображение того, как выглядит форма моей хлебопечки, когда я делаю банановый хлеб с изюмом. Видите дрожжи в муке?

Как хранить дрожжи?

Я покупаю активные сухие дрожжи в Costco. Он поставляется в большой упаковке , которую я переложу в две стеклянные банки, как только приду домой. Я храню обе стеклянные банки в холодильнике.

То же самое и с растворимыми дрожжами. После открытия емкости храню дрожжи в холодильнике.

Я слышал о людях, хранящих дрожжи в морозильной камере. Говорят, работает, но я никогда не пробовал.

Тип дрожжей, которые можно использовать в хлебопечке для теста для пиццы

Ответ — быстрорастворимые дрожжи. Это то, что вы найдете в большинстве рецептов теста для пиццы, приготовленного в хлебопечке. Быстрорастворимые дрожжи состоят из крошечных гранул, которые очень быстро растворяются, и их можно добавлять прямо в тесто вместе с другими ингредиентами.

Это делает его очень удобным для повседневной выпечки (в том числе в хлебопечке).

Хотя быстрорастворимые дрожжи являются наиболее распространенным типом дрожжей, используемых в хлебопечке, есть и другие типы дрожжей, которые вы также можете использовать. Например, активные сухие дрожжи или даже свежие дрожжи. Однако вам придется отрегулировать количество используемых дрожжей, поскольку текстура и концентрация отличаются от одного типа дрожжей к другому.

Варианты быстрорастворимых дрожжей

Теперь вы можете подумать, что купить быстрорастворимые дрожжи для теста для пиццы для хлебопечки — простая задача.Однако все разные, но похожие названия, используемые для разновидностей быстрорастворимых дрожжей, могут сбивать с толку, особенно если вы не опытный пекарь.

Если вы начнете искать информацию о дрожжах в Интернете, вы заметите множество названий и различных типов дрожжей. Но вы всегда будете сталкиваться с двумя терминами: активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи. Это два основных типа дрожжей, о которых вам нужно знать.

Однако быстрорастворимые дрожжи также часто называют быстродействующими дрожжами, быстродействующими дрожжами или даже дрожжами для хлебопечки.

Непонятно, правда?

Все эти названия предполагают, что в покупке и использовании дрожжей есть что-то очень сложное, что может сбить с толку даже профессиональных пекарей. Но не волнуйтесь, на самом деле это намного проще, чем кажется.

Есть ли отличия?

Так что же делать со всеми этими разновидностями быстрорастворимых дрожжей?

Пусть вас не смущает дрожжевой язык. Быстрорастворимые дрожжи (в отличие от активных сухих дрожжей) готовы к немедленному использованию в тот момент, когда вы открываете упаковку.Он часто продается под разными (иногда фирменными) названиями, но между ними нет существенной разницы.

В каком-то смысле это как категория дрожжей, которая включает в себя ряд специализированных продуктов и множество торговых марок. Например, если шоколад относится к категории, то темный шоколад, молочный шоколад, шоколад с фундуком или шоколад с изюмом будут специализированными продуктами из одной и той же категории.

Любая торговая марка, производящая растворимые дрожжи, может маркировать их по своему усмотрению.Но что объединяет все эти варианты, так это то, что дрожжи готовы к немедленному использованию. Это означает, что вы можете покупать дрожжи с маркировкой «быстрорастущие дрожжи» и не беспокоиться о том, совершили ли вы огромную ошибку.

Что может быть важно отметить, так это то, что дрожжи для хлебопечки продаются как тип дрожжей, созданный специально для рецептов, приготовленных на хлебопечке. Это означает, что тесто, приготовленное не в хлебопечке (например, холодное тесто), может оказаться не на 100% успешным.

Естественно, дрожжи для хлебопечки рекомендуются для рецептов, в которых требуются быстрорастворимые дрожжи, поэтому, опять же, вы не ошибетесь, если купите эти дрожжи.

Короче говоря, термины могут быть разными, но пока вы придерживаетесь основной категории (быстрорастворимые дрожжи), все будет в порядке (обязательно читайте инструкции на обороте!).

Как приготовить быстрорастворимое дрожжевое тесто для пиццы в хлебопечке

Добавьте все ингредиенты для теста для пиццы в хлебопечку (следуя порядку, предложенному производителем) и выберите настройку теста. По завершении цикла вы можете удалить тесто и приступить к приготовлению пиццы.

Сухих дрожжей

Для рецепта на 1 фунт используйте следующее количество дрожжей:

1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей

=

1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей

По этому рецепту, вероятно, можно приготовить две пиццы обычного размера с тонкой корочкой.

Что на самом деле делает растворимые дрожжи идеальными для приготовления теста для пиццы для хлебопечки или любого другого теста?

Дело в том, что его не нужно активировать или регидратировать. С растворимыми дрожжами вы можете быть на 100% уверены, что они будут работать каждый раз и ваше тесто поднимется красиво.

Быстрорастворимые дрожжи продаются в крошечных отдельных пакетиках и могут храниться при низких температурах в течение длительного времени. В отличие от свежих или активных сухих дрожжей, быстрорастворимые дрожжи очень стабильны. Это означает, что вы можете купить несколько пакетов (или столько, сколько захотите) и не беспокоиться о сроке годности, так как он может быть заморожен на годы.

Можно ли приготовить тесто для пиццы с использованием активных сухих дрожжей?

Да , вы можете приготовить тесто для пиццы в хлебопечке с активными сухими дрожжами. Если вы уже купили активные сухие дрожжи и не хотите тратить их зря, вы можете использовать их для приготовления теста для пиццы, и результат, скорее всего, будет таким же.

Что нужно знать при использовании активных сухих дрожжей для теста для пиццы

Активные сухие дрожжи похожи на быстрорастворимые дрожжи, за исключением того, что они состоят из более крупных гранул. Однако он не так стабилен, как растворимые дрожжи, поэтому перед покупкой необходимо проверить срок годности.

Обычно рецепты, требующие активных сухих дрожжей, требуют расстойки. Расстойка — это процесс регидратации дрожжей с использованием теплой воды (и часто небольшого количества сахара). Мы делаем это, потому что дрожжи — это живой организм, который спит, пока вы его не «активируете».

Несмотря на то, что в некоторых рецептах может быть указано, что вам не нужно повторно гидратировать дрожжи, чтобы использовать их в хлебопечке, на самом деле этот шаг необходим, чтобы проверить, живы ли дрожжи. Если это так, он активируется через 5-10 минут (вы заметите пузырьки, образующиеся на поверхности).

Активные сухие дрожжи являются скоропортящимися, поэтому, пока вы не откроете пакет и не смешаете их с теплой водой, вы не узнаете, годны ли они для использования. Иногда дрожжи могут испортиться даже до того, как официально истечет срок их годности, поэтому вам не следует пропускать этот шаг.

Итак, да, если вы активируете его перед смешиванием с другими ингредиентами, вы можете заменить быстрорастворимые дрожжи активными сухими дрожжами для теста для пиццы для хлебопечки.

Поскольку активные сухие дрожжи не так концентрированы, как быстрорастворимые дрожжи, вам нужно добавить их в тесто.Для двух пицц с тонкой корочкой используйте следующее количество дрожжей:

1 чайная ложка активных сухих дрожжей

=

¾ чайной ложки растворимых дрожжей

Совет: убедитесь, что вода достаточно теплая, чтобы дрожжи стали устойчивыми.

А как насчет свежих дрожжей?

Свежие дрожжи или дрожжи для пирожных редко используются в повседневной выпечке. Этот тип дрожжей выпускается в прессованной форме, напоминающей блок (обычно пакет на 6 унций или пакет на 2 унции).

Даже несмотря на то, что он придает вашей выпечке определенный вкус или аромат, который не могут обеспечить активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, большинство пекарей-любителей или даже профессиональных пекарей воздерживаются от их использования. В основном это связано с тем, что свежие дрожжи нельзя хранить долгое время.

Свежие дрожжи

Фактически, у свежих дрожжей очень короткий срок хранения, обычно до двух недель. Вот почему мы не рекомендуем покупать его, если вы не собираетесь много выпекать. Однако он идеально подходит для праздников, когда мы обычно печем свежий хлеб и другую выпечку для наших семей и гостей.

Если вы хотите заменить быстрорастворимые дрожжи свежими дрожжами, чтобы приготовить тесто для пиццы, вам потребуется значительно больше, потому что свежие дрожжи полны влаги. Воспользуйтесь таблицей ниже, чтобы определить, сколько свежих дрожжей вам нужно для рецепта:

½ блока свежих дрожжей (для упаковки по 2 унции) или 21 грамм свежих дрожжей

=

2 ¼ чайных ложки растворимых дрожжей 7 граммов растворимых дрожжей

Если вы заменяете активные сухие дрожжи свежими дрожжами , вам нужно около 2.В 5 раз больше свежих дрожжей.

1/3 блока свежих дрожжей (упаковка по 2 унции) или 17 граммов свежих дрожжей

=

2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей 7 граммов активных сухих дрожжей

Свежие дрожжи трудно найти в в местных магазинах и обычно немного дороже. Быстрорастворимые дрожжи или активные сухие дрожжи легче достать и дешевле, поэтому их чаще всего используют для выпечки.

Хотя необязательно покупать свежие дрожжи.Если у вас хватит навыков, вы сможете вырастить это самостоятельно. Свежие дрожжи чаще используются для приготовления хлеба, чем пиццы, поскольку они добавляют восхитительный аромат.

Однако многим пекарям легче работать с сухими дрожжами, поскольку свежие дрожжи, как правило, непредсказуемы.

Последняя мысль

Несмотря на то, что вы можете приготовить тесто для пиццы в хлебопечке с использованием любого из этих типов дрожжей, использование быстрорастворимых дрожжей — самый простой и эффективный способ.

Гарантированно работает в любое время (в отличие от активных сухих или свежих дрожжей, которые могут быть сложнее), и не требует какой-либо расстойки.В принципе, любой может приготовить вкусное тесто для пиццы в хлебопечке из растворимых дрожжей, даже те, кто пытается испечь впервые.

пожаловаться на это объявление

Активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи

Какие дрожжи лучше всего подходят для хлебопечки? Что следует использовать: активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи? В чем разница между двумя типами дрожжей?

Этот пост ответит на эти важные вопросы, но не раньше, чем мы предложим четкое определение дрожжей для хлебопечки.

Лучшие варианты:

1. Лучшее: SAF Instant дрожжи

Это лучшие дрожжи для хлеба, неважно, используете ли вы хлебопечку или нет. Многие пекари предпочитают сильные дрожжи, и лучшего выбора просто нет.

2. Для хлебопечных машин: Дрожжи Fleischmann для хлебопечных машин

Если вы ищете дрожжи, которые поставляются с дрожжами для хлебопекарных машин, то это они, хотя другие варианты более доступны.

3. Активные сухие дрожжи: Активные сухие дрожжи Red Star

Если вы не можете найти вышеуказанный, то эти активные сухие дрожжи от Red Star — еще один феноменальный выбор в качестве дрожжей для хлебопечки.

4. Быстрорастворимые дрожжи: Быстрорастворимые дрожжи Fleischmann

Что касается быстрорастворимых дрожжей для рецептов, требующих этого, Fleischmann’s предлагает очень хорошие дрожжи по хорошей цене.

Что такое дрожжи для хлебопечки?

Прежде чем на самом деле ответить на очень важный вопрос о том, что такое дрожжи для хлебопечки, давайте кратко рассмотрим типы дрожжей.

Есть два основных типа дрожжей: сухие дрожжи и свежие дрожжи.

Хлебопекарные дрожжи — это сухие дрожжи, принадлежащие к той же категории, что и активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи.

Хлебопекарные дрожжи — это мелко гранулированные дрожжи, покрытые слоем витамина С (аскорбиновой кислоты) и буфером для муки.

Нет необходимости растворять в теплой воде / жидкости. Дрожжи всегда добавляются в форму для хлебопечки вместе с остальными ингредиентами, с той лишь разницей, что дрожжи никогда не соприкасаются с жидкостями, когда они добавляются в форму.

Как видите, на самом деле нет большой разницы между дрожжами для хлебопечки и активными сухими или растворимыми дрожжами, поэтому многие люди предпочитают покупать обычные нормальные дрожжи для хлебопечки, которые можно использовать независимо от того, используем ли мы тестомес или своими руками.

Fleischmann’s и Red Star — производители лучших дрожжей для хлебопечки, но вы также можете использовать обычные активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи.

Я не использую дрожжи для хлебопечки, потому что я не знал о их существовании, когда начинал играть со своей первой хлебопечкой, и потому, что на мой вкус цена на них немного высока.

Дрожжи для хлебопечки

Мы установили, что вам не нужен особый тип дрожжей для хлебопечки, который был специально разработан для использования с хлебопечками.

Итак, какие дрожжи лучше всего подходят для хлебопечки? Какие основные варианты следует учитывать при покупке дрожжей?

Основное внимание уделяется активным сухим дрожжам, поскольку они наиболее широко используются. Но на самом деле моя первая рекомендация — это быстрорастворимые дрожжи, которые являются одним из самых сильных типов дрожжей на рынке.Это действительно делает его очень вкусным и любимым для многих пекарей.

Я никогда не использовал ничего, что было написано на этикетке «дрожжи для хлебопечки», потому что это слишком дорого. Насколько я знаю, это как минимум вдвое дороже.

Из моего многолетнего опыта использования хлебопечки, ни в одном руководстве по хлебопечке не упоминается, что вы должны использовать дрожжи для хлебопечки, они просто говорят, что нужно использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые / быстрорастущие / быстрорастущие дрожжи.

Если вам нужны дрожжи для хлебопечки, на этикетке которых есть эти слова, то есть дрожжи Fleischmann для хлебопечки.

Кроме того, давайте посмотрим, какие дрожжи лучше всего подходят для хлебопечки.

1. Дрожжи быстрого приготовления SAF, пакетик 1 фунт

Это одни из самых популярных, высоко ценимых и рекомендуемых дрожжей на рынке.

Как говорится, для выпечки торта, хлеба и теста. В основном он подходит для всех видов выпечки.

Цена тоже отличная. Один из самых дешевых, насколько мне известно.

Это идеальный выбор, так что возьмите эту, если можете, и прекратите поиски лучших дрожжей для хлебопечки.

Нигде не сказано, что это активные сухие дрожжи, и это определенно быстрорастворимый тип дрожжей, но его определенно можно использовать в любом рецепте, который требует активных сухих дрожжей.

Фактически можно использовать эти дрожжи быстрого приготовления SAF двумя способами:

• , вы можете использовать то же количество, которое требует рецепт, и он отлично подойдет
• , или вы можете использовать на 25% меньше растворимых дрожжей SAF, чем количество, требуемое по рецепту, предполагающему использование активных сухих дрожжей — это потому, что у них более высокая концентрация дрожжевых клеток

Это сильные дрожжи, что делает их фантастическими.И я бы порекомендовал использовать то же количество, которое указано в рецептах, даже если в рецепте используются активные сухие дрожжи, а вы используете быстрорастворимые дрожжи SAF.

Использовать такое же количество намного проще, но при использовании хлебопечки на самом деле рекомендуется использовать на 25% меньше.

Не требует предварительного растворения, обладает быстродействием.

Непревзойденное количество, цена и качество. Нет лучшего слова для описания быстрорастворимых дрожжей SAF.

Определенно рассматривайте это как свой первый лучший вариант для лучших дрожжей для хлебопечки.Это отличные дрожжи для хлебопеков.

Так как он поступает в таком большом количестве, храните его в холодильнике, а остаток положите в морозильную камеру, где он может храниться до 1 года. При замораживании лучше всего использовать герметичные контейнеры.

Для сладкого хлеба вам также стоит обратить внимание на быстрорастворимые дрожжи SAF Gold.

---

Где купить?

Проверьте цену и отзывы пользователей здесь

---

2. Активные сухие дрожжи Red Star, пакетики на 2 фунта

Если бы это был я, мы бы, наверное, перестали разговаривать после того, как я упомянул SAF Instant Yeast.

Но всегда хорошо иметь и другие варианты.

Как активные сухие дрожжи Red Star.

Очень хороший и любимый многими пекарями.

Было бы нехорошо с моей стороны, если бы я не упомянул об этом.

Цена действительно хорошая, тоже очень доступная.

В качестве небольшого совета обязательно сравните цены из разных источников, потому что они могут сильно отличаться.

Для справки: в магазине King Arthur фантастические цены.

Это еще один отличный вариант дрожжей для хлебопечки, так что эти два производителя дрожжей купят все, что найдете, и у вас будет все готово для приготовления вкусного хлеба.

Вы тоже не ошибетесь.

---

Где купить?

Проверьте цену и отзывы пользователей здесь

---

3. Растворимые дрожжи Fleischmann, мешок 1 фунт

Если вам нужны быстрорастворимые дрожжи для хлебопечки, то на этом поиск следует прекратить.

Растворимые дрожжи Fleischmann — ваш ответ, и даже в руководстве по изготовлению хлеба Zojirushi упоминается, что они используют дрожжи Fleischmann.

Активная сушка из них слишком дорога, но по справедливой цене, как и должно быть.

Этого количества в 1 фунт хватит на очень долгое время, большую его часть заморозьте, поскольку быстрорастворимые дрожжи не так широко используются, как активные сухие.

Этот действительно доступен по цене, как и два вышеупомянутых варианта. Перед покупкой проверьте несколько источников, чтобы убедиться, что вы получаете лучшую цену.

---

Где купить?

Проверьте цену и отзывы пользователей здесь

---

Какие дрожжи лучше всего подходят для хлебопечки?

Вам действительно нужны определенные дрожжи для хлебопечки или вы можете просто использовать обычные дрожжи для выпечки хлеба, к которым мы все привыкли?

В этом введении о лучших типах дрожжей для хлебопечки давайте начнем с ответа на этот вопрос, потому что на него легче всего ответить, и он значительно упростит понимание всего остального.Это также значительно ускорит вашу покупку лучших дрожжей для хлебопечки.

Основы выпечки хлеба связаны с четырьмя основными ингредиентами: водой, мукой, дрожжами и солью. Это не изменится только потому, что вы используете хлебопечку. Независимо от того, пользуетесь ли вы руками, миксером или хлебопечкой, ингредиенты одинаковы.

На самом деле вам не нужны специальные дрожжи, приготовленные специально для хлебопечки, то есть баночки, на этикетке которой написано «дрожжи для хлебопечки».

Можно использовать обычные дрожжи. Проще говоря: дрожжи есть дрожжи.

На самом деле вам нужны активные сухие дрожжи, если в рецепте не указано иное.

В рамках циклов быстрой выпечки / экспресс-выпечки в рецептах будет указано, что вам следует использовать растворимые дрожжи, потому что цикл длится 2 часа или меньше — продолжительность варьируется от машины к машине.

Итак, когда мы говорим о дрожжах для хлебопечки, есть два типа:

• активные сухие дрожжи — наиболее часто используемые, почти все рецепты готовятся с использованием этого типа дрожжей, поэтому вам следует сосредоточиться на наличии активных сухих дрожжей для вашей хлебопечки

• быстрорастворимые дрожжи / быстрорастущие / быстрорастущие / быстрорастущие дрожжи — для быстрых циклов выпечки, что означает, что не многие пользователи хлебопечки фактически будут нуждаться в этом типе дрожжей для хлебопечки

В рецепте всегда будет указано, какой тип дрожжей следует использовать.Все дело в точном следовании инструкциям.

Что такое активные сухие дрожжи

Это дрожжи, которые продаются абсолютно повсюду, — самые популярные, потому что они используются в большинстве рецептов хлеба. .

Поставляется в виде гранул.

Варианты хранения:

Легко хранить в таре или сумке при комнатной температуре, годится. Многие хранят его в холодильнике. Вы также можете хранить в герметичном контейнере в морозильной камере, и это продлится очень долго.

Это тип дрожжей, растворенных в теплой воде, что занимает около 10 минут. Некоторые также добавляют сахар в смесь воды и дрожжей.

После растворения смесь должна стать пузырящейся. Значит, дрожжи живые.

Даже так,

Люди из King Arthur продемонстрировали, что независимо от того, растворяете ли вы активные сухие дрожжи или нет, вы получаете практически одинаковые результаты.

Нет необходимости растворять это, но если вы привыкли, продолжайте это делать.Так же, как вы можете полностью пропустить этот шаг.

Кроме того,

Если вы используете активные сухие дрожжи в качестве дрожжей для хлебопечки, это означает, что вам не нужно растворять их в воде перед добавлением к ингредиентам.

Фактически

Всем хлебопекарням нужно помнить одну важную вещь: очень важно добавлять ингредиенты в порядке, указанном в рецепте — вы заметите, что дрожжи не контактируют с водой / жидкостями.

Вы просто отмеряли гранулированный ингредиент и добавили его в кастрюлю, не растворяя его в воде.

Активные сухие дрожжи против растворимых дрожжей

Мы решили, что как активные сухие дрожжи, так и быстрорастворимые дрожжи попадают в более крупную категорию дрожжей для хлебопечки.

Дело в том:

В каждом рецепте, независимо от того, используете ли вы книгу, прилагаемую к хлебопечке, или поваренную книгу хлебопечки, указано, какой тип дрожжей следует использовать.

Большинство укажут, что вам следует использовать активные сухие дрожжи, когда речь идет о дрожжевой части рецепта.

Рецепты, требующие меньше времени для завершения, укажут, что вам нужно использовать быстрорастворимые дрожжи.

Что такое растворимые дрожжи?

Это тот, у которого больше живых клеток, поэтому используется в быстрых циклах запекания .

Быстро действует и совсем не требует растворения.

Он также похож на активные сухие дрожжи с более мелкими гранулами.

Когда дело доходит до использования быстрорастворимых дрожжей в качестве дрожжей для хлебопечки для быстрой выпечки / быстрого выпекания, вы просто добавляете их в форму в порядке и количестве, указанном в рецепте.

Точность и следование инструкциям — вот что важно для хлебопеков, и рецепт расскажет все, что вам нужно знать и делать, включая тип дрожжей, которые следует использовать.

Если вы готовите рецепт вручную или с помощью настольного миксера, а затем запекаете в духовке, и вы хотите заменить активные сухие быстрорастворимые дрожжи, вам следует уменьшить необходимое время подъема на 15 минут.

Увеличьте время нарастания на ту же величину, если вы заменяете реверсивную, активную сушку на мгновенное.

И мы почти закончили поиск дрожжей для хлебопечки, как вы видите, вы можете видеть любой тип активных сухих дрожжей или быстрорастворимых дрожжей (в зависимости от того, что указано в рецепте), он не обязательно должен поставляться с слова дрожжи хлебопечки написаны на упаковке.

Что такое дрожжи для хлебопечки?

Обратите внимание, что эта страница может содержать партнерские ссылки. Щелкните здесь, чтобы прочитать заявление об отказе от ответственности.

Дрожжи — важный ингредиент для производства хлеба .В основном есть две категории дрожжей: сухие дрожжи и свежие дрожжи.

Поскольку свежие дрожжи очень скоропортящиеся, многим магазинам трудно обращаться с ними должным образом, поэтому они не утруждают себя их продажей. В результате свежие дрожжи в основном используются профессионалами, и вы редко найдете их в местном магазине. С другой стороны, сухие дрожжи имеют длительный срок хранения, поэтому это наиболее распространенная форма дрожжей для домашнего использования.

Существует 3 типа сухих дрожжей: активные сухие дрожжи , быстрорастворимые дрожжи и быстрорастущие дрожжи .Хотя все три из них взаимозаменяемы при выпечке хлеба, мы собираемся взглянуть на каждый из них и показать вам, что такое хорошие дрожжи для хлебопечки.

Активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи — самые распространенные для домашнего использования. Как следует из названия, это «активные» дрожжи, но они остаются бездействующими до тех пор, пока не вступят в контакт с жидкостью. Вот почему рецепты хлебопечки рекомендуют вам использовать муку в качестве барьера между жидкостью и дрожжами, чтобы дрожжи не активировались преждевременно.

Активные сухие дрожжи — это гранулы живых дрожжевых клеток, завернутые в сухие мертвые клетки. Чтобы использовать, он должен быть защищен, что в основном означает, что вы должны активировать его теплой водой. Температура воды обычно должна быть от 105 ° F до 115 ° F — слишком холодная, и дрожжи останутся бездействующими, слишком горячая, и дрожжи погибнут.

Когда вы готовите хлеб на активных сухих дрожжах, вам нужно дать тесту время для того, чтобы оно поднялось. Обычно для этого нужно поднять тесто дважды.

Дрожжи быстрого приготовления

Быстрорастворимые дрожжи такие же, как активные сухие дрожжи, только его гранулы намного меньше.Он не требует проверки, поэтому его можно использовать быстро. Он получил название «мгновенный» за его способность действовать быстрее, чем активные сухие дрожжи, из-за большего процента живых клеток (при том же объеме) и его способности быстрее растворяться.

Быстрорастворимые дрожжи часто включают один дополнительный ингредиент, которого нет в активных сухих дрожжах, а именно аскорбиновую кислоту. Аскорбиновая кислота — это кондиционер для теста, который ускоряет подъем теста, повышает его эластичность и увеличивает объем хлеба.

Дрожжи быстрого роста (также известные как дрожжи для хлебопечки)

В наши дни « дрожжи быстрого роста » или «дрожжи для хлебопечки» в значительной степени являются синонимом растворимых дрожжей. В зависимости от марки, быстрорастущие дрожжи могут иметь даже более мелкие гранулы, чем растворимые дрожжи.

Дрожжи быстрого роста обычно продаются для хлебопечей, потому что они помогают выпекать хлеб быстрее (используя цикл «быстрого выпекания» на хлебопечках, вы можете испечь хлеб менее чем за час). Однако критики говорят, что хлеб, приготовленный с использованием быстрорастущих дрожжей, имеет худший вкус, потому что аромат не может развиваться, когда тесто поднимается слишком быстро.

Какие дрожжи использовать для хлебопечки?

В хлебопечке можно использовать все 3 типа сухих дрожжей. Тем не менее, мы поставили на первое место быстрорастворимые дрожжи, на второе — активные сухие дрожжи, а на третье — на быстрорастущие дрожжи .

Быстрорастворимые дрожжи идеально подходят для хлебопечки, потому что они действуют быстрее, чем активные сухие дрожжи, которым обычно требуется два подъема для развития аромата, и дают более ароматный хлеб, чем быстрорастущие дрожжи.

Наш второй выбор — активные сухие дрожжи хорошего качества.Чем дольше вы даете хлебу подниматься, тем лучше его вкус. В соответствии с этим принципом выпечки мы предпочитаем работать с активными сухими дрожжами, а не с дрожжами быстрого роста.

Что приводит нас к быстрому росту дрожжей, нашему последнему выбору. Мы действительно не рекомендуем использовать его, если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не спешите и вам нужно выпекать хлеб в режиме быстрого выпекания.

Надеюсь, это поможет!

Последнее обновление: 10 мая 2020 г.

Хлебопекарные дрожжи и активные сухие дрожжи

Хлебопекарные дрожжи или активные сухие дрожжи — в чем разница и почему это важно?

«Этот сайт содержит партнерские ссылки на продукты.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам ».

Ищете недорогую хлебопечку? Ознакомьтесь с нашей любимой программируемой хлебопечкой здесь!

В этой статье мы сосредоточимся на различиях между дрожжами для хлебопечки и активные сухие дрожжи. Для вас важно знать, как различные типы дрожжей работают в процессе выпечки.

Мы также предоставим вам подробную информацию о различных конверсиях дрожжей, чтобы у вас было общее представление на случай, если вам понадобится заменитель определенного вида дрожжей.

Дрожжи

Дрожжи — это биологический организм в царстве грибов, который способствует превращению сахара в диоксид углерода и алкоголь. Спирт обычно испаряется в процессе замешивания, в то время как углекислый газ заставляет тесто подниматься при выпекании.

Будьте осторожны, подвергая дрожжи воздействию воздуха и сильной жары. Температура 130–140 градусов по Фаренгейту убивает дрожжевые клетки, и тогда они не могут преобразовывать сахар в углекислый газ. Кроме того, если вы подвергнете их воздействию воздуха, они активируются и умирают из-за недостатка сахара.

Как только вы подвергнете их воздействию воздуха, вам необходимо немедленно охладить их, так как охлаждение замедляет активность и жизненный цикл дрожжевых клеток.

Итак, в чем разница между хлебопечкой и активными сухими дрожжами?

Большинство из вас слышали о рекламируемых типах дрожжей, и вам может быть интересно, в чем разница. Мы подробно объясним основное различие между дрожжами для хлебопечки и активными сухими дрожжами.

Что такое дрожжи для хлебопечки?

LeSaffre Saf-Instant Yeast, Gold, 1 фунт

• Saf-Instant Gold Instant Yeast, 1 фунт Упаковка
• Для сладких сортов теста (с содержанием сахара более 5% от общего веса муки)
• Выдающиеся характеристики ферментационного действия и скорости использования — основные преимущества быстрорастворимых сухих дрожжей saf.
• Этот продукт подходит для всех типов хлебопечения. Он также хорошо подходит даже для самых экстремальных климатических условий.
• Certified Kosker Parve: упаковка из фольги в вакуумной упаковке выглядит как кирпич, дрожжи текут в виде порошка после открытия

Последнее обновление 2021-10-01 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Дрожжи для хлебопекарных машин имеют меньшие гранулы, чем другие виды дрожжей на рынке.Он разработан для использования с хлебопечками, так как поднимается быстрее, чем другие типы дрожжей. Большинство людей утверждают, что эти дрожжи имеют то же сходство, что и растворимые дрожжи.

Дрожжи быстрого приготовления? Что такое быстрорастворимые дрожжи?

Быстрорастворимые дрожжи — это другой тип дрожжей, которые производятся с помощью того же процесса, что и активные сухие дрожжи. Быстрорастворимые дрожжи растворяются и активируются быстрее, чем другие виды дрожжей. Однако быстрорастворимые дрожжи не нужно предварительно проверять.

Хлебопекарные дрожжи — это быстрорастворимые дрожжи, специально разработанные.Одной из характерных черт дрожжей для хлебопечки является то, что они имеют меньше вкуса по сравнению с активными сухими дрожжами. Это не влияет на вкус хлеба, потому что у него было мало времени, чтобы полностью проявиться в тесте. В результате получается хлеб с худшим вкусом.

Хлебопекарные дрожжи подходят для тех, кто любит добавлять в хлеб другие ароматизаторы, такие как банан, ваниль и шоколад, поскольку они не влияют на вкус хлеба.

Активные сухие дрожжи

Дрожжи Fleischmann, быстрорастворимые сухие дрожжи Fleischmann, 16 унций — 1 упаковка, быстродействующие, без глютена, без консервантов

• Содержит одну упаковку растворимых сухих дрожжей Fleischmann на 16 унций.
• Смешайте быстрорастворимые сухие дрожжи с другими сухими ингредиентами и добавьте в свои любимые рецепты.
• Требуется только один подъем.
• Нет необходимости гидратировать в воде и не требуется охлаждение перед открытием. Хранить в плотно закрытой таре в холодильнике и использовать в течение 6 месяцев после открытия.
• Быстродействующие дрожжи, которые отлично подходят для хлебопечки. Он не содержит глютена, кошерен и не содержит консервантов с более чем 150-летним опытом.

Последнее обновление 2021-10-01 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Активные дрожжи в основном используются в традиционной выпечке, а также их можно использовать при выпечке в хлебопечке.Он становится активным только при контакте с водой. Обычно он бездействует. Вот почему в большинстве инструкций к рецептам рекомендуется отделить любую жидкость от дрожжей, чтобы они не активировались преждевременно.

В большинстве случаев вам придется выкопать в муке колодец, чтобы залить дрожжи. Вы можете замораживать активные сухие дрожжи на десятилетия, потому что активные сухие дрожжи — это живые дрожжи, специально заключенные в мертвые клетки дрожжей.

Этот случай позволяет хранить эти дрожжевые клетки при комнатной температуре, не повреждая их.Перед тем, как использовать активные дрожжи в выпечке, вы должны подвергнуть их испытанию или регидратации.

Большинство пекарей обычно поднимают тесто дважды перед выпечкой. Кроме того, заменив активные сухие дрожжи хлебопекарными дрожжами, вы получите на 25% больше.

В чем разница?

Основное отличие хлебопечки от активных сухих дрожжей заключается в смешивании дрожжей с другими ингредиентами. Поскольку дрожжи для хлебопечки имеют мелкие гранулы, их не нужно подвергать расстойке или регидратации, чтобы активировать.

Вот почему в большинстве рецептов вы добавляете дрожжи вместе с другими ингредиентами, что делает их популярными среди крупных пекарен. При использовании дрожжей для хлебопечки перед выпеканием тесту нужно дать два подъема.

Активные сухие дрожжи, напротив, требуют расстойки или смешивания дрожжей с водой для их активации. Поскольку живые дрожжи окружены мертвыми клетками, вы должны растворить дрожжи в стакане теплой воды. Если вода слишком горячая, она может мгновенно повредить дрожжевые клетки.

При использовании активных сухих дрожжей достаточно одного подъема теста. Чтобы тесто увеличилось вдвое, требуется всего один час, так как второй подъем обычно происходит, когда вы формируете тесто.

Чем дольше вы даете тесту подниматься, тем насыщеннее вкус, поскольку он позволяет дрожжевым клеткам полностью развиваться.

Как хранить дрожжи

Всегда храните дрожжи в сухом месте или в холодильнике. Любое воздействие сквозняков, влажности, кислорода и тепла либо повредит дрожжевые клетки, либо уменьшит срок их хранения.Любые открытые пакеты с дрожжами необходимо использовать в течение 4 месяцев с момента вскрытия упаковки.

Открытые пакеты с дрожжами следует хранить в герметичных контейнерах и должным образом охлаждать. Активные сухие дрожжи можно годами хранить в холодильнике.

Что делать, если срок годности дрожжей истек?

Когда дрожжевые клетки стареют, они теряют свою активность. Это приводит к увеличению времени нарастания. Вы должны хорошо хранить дрожжи и всегда проверять, чтобы дрожжи полностью активировали их. Желательно использовать дрожжи по истечении срока годности.

Как проверить активность дрожжей

Если вы не уверены, активны ваши дрожжи или нет, есть простой способ проверить их. Налейте в чашку немного теплой воды, обычно 100 градусов по Фаренгейту. Добавьте 2 ¼ чайных ложки дрожжей и дайте смеси постоять около 10 минут. Если количество дрожжей вырастет почти до половины чашки, дрожжи все еще активны, и вы можете использовать их для выпечки. Этот процесс известен как проверка.

В качестве альтернативы можно растворить сахар в смеси теплой воды и дрожжей.Если происходит пузырение, значит, дрожжевые клетки активны. Бурление означает разложение сахара на углекислый газ и спирт.

Конверсия дрожжей

В большинстве случаев вы используете одну чайную ложку дрожжей для хлебопечки на один стакан муки. Если в рецепте упоминается один пакетик дрожжей, это означает 2 ¼ чайных ложки или унции. I кубик дрожжей равен 2 чайным ложкам дрожжей.

Итог

При замене активных сухих дрожжей на дрожжи для хлебопечки всегда используйте на 25% больше для достижения наилучших результатов в процессе выпечки.Теперь, когда вы знаете разницу между дрожжами для хлебопечки и активными сухими дрожжами, вы можете выбрать лучший вариант для выпечки.

Мы советуем вам использовать активные сухие дрожжи, так как они имеют длительный срок хранения, а хлеб имеет больше вкуса, чем при использовании дрожжей для хлебопечки.

Что такое дрожжи — Как работают дрожжи, Whats Cooking America

Типы дрожжей — Эквиваленты дрожжей — Тестирование дрожжей

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это крошечный растительный микроорганизм, который существует повсюду вокруг нас — в почве, на растениях и даже в воздухе.Он существует так долго, что его называют самым древним растением, выращиваемым человеком.

Как работают дрожжи?

Дрожжи служат одним из разрыхлителей в процессе брожения, необходимого для приготовления хлеба. Цель любой закваски — произвести газ, заставляющий хлеб подниматься. Дрожжи делают это, питаясь сахаром, содержащимся в муке, и при этом выделяют углекислый газ. Когда дрожжи питаются сахаром, они производят углекислый газ.Некуда идти, кроме как вверх, этот газ медленно наполняет воздушный шар. Очень похожий процесс происходит, когда поднимается хлеб. Углекислый газ из дрожжей заполняет в тесте тысячи пузырьков, похожих на шары. После того, как хлеб испечется, это то, что придает буханке воздушную текстуру.

Типы дрожжей, используемых в хлебопечении

Существует два типа сухих дрожжей: Regular Active Dry и Instant Yeast (также известные как быстрорастущие, быстрорастущие, быстрорастущие дрожжи и / или дрожжи для хлебопечки).Эти два типа сухих дрожжей можно использовать как взаимозаменяемые. Преимущество быстрого подъема в том, что время подъема вдвое меньше, чем у активного сушки, и требуется только один подъем.

Вы можете ускорить приготовление стандартных рецептов дрожжевого хлеба, изменив в рецепте дрожжи. Замените одну упаковку растворимых или быстродействующих дрожжей на одну упаковку обычных активных сухих дрожжей. Быстрорастворимые дрожжи более тонко измельчены и поэтому быстрее впитывают влагу, быстро превращая крахмал и сахар в углекислый газ, крошечные пузырьки, которые заставляют тесто расширяться и растягиваться.

Активные сухие дрожжи — дрожжевые или прессованные дрожжи

1 упаковка активных сухих дрожжей = около 2 1/4 чайных ложек = 1/4 унции
Активные сухие дрожжи имеют больший размер частиц, чем быстрорастворимые активные сухие дрожжи, поэтому перед использованием необходимо их выдерживать, обычно водой. Рекомендуемая температура воды варьируется в зависимости от производителя от 100 до 115 градусов по Фаренгейту, как измерено термометром Instant Read.

4 унции активных сухих дрожжей = 14 столовых ложек

1 (0.6 унций) кубика или жмыха из прессованных дрожжей или свежих дрожжей) = 1 упаковка активных сухих дрожжей
Пирожные дрожжи (прессованные дрожжи) считаются свежими дрожжами. Его продают в виде крошечных пирожных в холодильниках многих супермаркетов. Свежие дрожжи плохо хранятся; в холодильнике его хватит на две недели. Он в основном используется профессионалами, так как он быстро портится и должен использоваться в короткие сроки после открытия.

Хранение активных сухих дрожжей:

Открытая упаковка — активные сухие дрожжи будут храниться намного дольше срока годности, указанного на упаковке, в течение одного (1) года, если их не открывать при комнатной температуре.В заморозке он будет храниться дольше. Поместите прямо в морозильную камеру в герметичный контейнер. Если он заморожен, его можно использовать напрямую, не размораживая.

Закрытая упаковка — в открытом состоянии активные сухие дрожжи хранятся 6 месяцев в холодильнике и 12 месяцев в морозильной камере. Храните дрожжи в оригинальном контейнере с закрытой крышкой в ​​закрывающемся пластиковом пакете. При комнатной температуре и открытии без защитного внешнего контейнера он теряет свою мощность примерно на 10% в месяц.

Растворимые дрожжи:

Я использую быстрорастворимые активные сухие дрожжи во всех своих хлебах. Я использую 1 чайную ложку быстрорастворимых дрожжей на стакан муки. Если рецепт требует более 3 стаканов муки, я все равно использую только 3 чайные ложки.

1 конверт или пакет растворимых дрожжей = 2 1/4 чайных ложки = 1/4 унции

1 (0,6 унции) кубик или брикет прессованных дрожжей = 1 конверт или пакет быстрорастворимых дрожжей

Замена: Для замены активных сухих дрожжей растворимыми или хлебопекарными дрожжами используйте на 25% меньше растворимых дрожжей, чем активных сухих.См. Раздел Измерения разговора ниже.

Дрожжи быстрого или быстрого роста не требуют активации теплой жидкости. Этот тип дрожжей был генетически сконструирован из различных штаммов дрожжей для производства хлеба. Дрожжи быстрого роста также более мелкие, чем активные сухие дрожжи, поэтому их не нужно предварительно растворять в воде. Его можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты, что делает его популярным для использования в хлебопечках.

К сухим ингредиентам добавляются быстрорастворимые активные дрожжи или дрожжи быстрого роста.Затем жидкая часть ингредиентов рецепта, нагретая до 120–130 градусов по Фаренгейту, как измерено термометром мгновенного считывания, добавляется, чтобы замесить тесто.

При использовании быстрорастворимых активных сухих дрожжей рецепт хлеба требует только одного (1) взбивания. Первый подъем заменяется десятиминутным перерывом, и вам не нужно потом «раскатывать тесто». Второй подъем происходит после того, как тесто придано в форму буханки.

Пройдет около часа в теплом месте (дольше в холодильнике по мере медленного подъема), пока объем теста не увеличится примерно вдвое.

Хранение быстрорастворимых дрожжей: Быстрорастворимые дрожжи будут храниться год при комнатной температуре, если их не открывать. В открытом виде он может храниться 6 месяцев в холодильнике и 12 месяцев в морозильной камере. Храните дрожжи в оригинальном контейнере с закрытой крышкой в ​​закрывающемся пластиковом пакете.

Закваска для закваски:

Закваска изначально была произведена на диких дрожжах. Дикие дрожжи в районе Сан-Франциско придают хлебу уникальный вкус.Некоторым закваске больше ста лет. Закваска (или иногда ее называют губкой) представляет собой смесь муки и воды, содержащую дрожжи, используемые для выращивания хлеба. Вы можете купить сушеные варианты, а затем активировать их, или вы можете сделать свои собственные, поймав дикие дрожжи, обитающие в вашем районе.

Узнайте, как приготовить закваску для закваски.

Или купите упакованную закваску для закваски в продуктовом магазине или по почте. Это то, что я сделал много лет назад.

---

Преобразование для использования различных дрожжей в рецептах:

Умножьте количество растворимых дрожжей на 3, чтобы получить эквивалентное количество свежих дрожжей.

Умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5, чтобы получить эквивалентное количество свежих дрожжей.

Умножьте количество растворимых дрожжей на 1,25 для эквивалента активных сухих дрожжей.

Срок годности и тестовые дрожжи:

Срок годности (указан на упаковке дрожжей) — Срок годности дрожжей действительно истек. Если хранить в холодильнике, дрожжи прослужат дольше даты, указанной на упаковке. В морозилке он прослужит еще дольше (до года и даже больше).

Тестирование дрожжей — Для тестирования дрожжей используется сахар. Чтобы проверить дрожжи: добавьте к дрожжам 1/2 чайной ложки сахара, размешивая их в воде для растворения. Если он пенится и пузырится в течение 10 минут, значит, дрожжи живы и активны.

Измерительные дрожжи:

Не нужно быть точным при измерении дрожжей. Помните, что он все равно будет умножаться как сумасшедший. Немного меньше — нормально; тесто будет подниматься медленнее и может стать лучше. ПРИМЕЧАНИЕ: слишком много дрожжей придаст неприятный дрожжевой вкус и аромат.

Ознакомьтесь со всеми советами Линды по приготовлению хлеба:

Quick Breads
Рецепты хлеба для хлебопечки
Закваска для закваски — Как приготовить закваску
Рецепты хлеба на закваске
Секреты использования хлебопечки

Проверьте рецепты хлеба Линды с помощью хлебопечки.

.