Меренга воздушная: Французская, итальянская и швейцарская меренга – как приготовить и в чём разница между ними


Содержание

Итальянская меренга, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Насыпьте сахар для сиропа в сотейник с длинной ручкой, влейте воду и перемешайте. Поставьте на средний огонь. Варите, помешивая, пока весь сахар не растворится. Не допускайте кристаллизации сахара на стенках сотейника! Для этого периодически проводите по ним кисточкой, смоченной в холодной воде.

Шаг 2

Перестаньте помешивать сахар, но продолжайте его варить, пока пузырьки на поверхности не станут мелкими. Когда вы увидите такие пузырьки, проверьте сироп на степень готовности. Капля горячего сиропа, помещенная на блюдце, должна сохранять форму, не расплываться, не стекать, но быть достаточно мягкой. Это и будет стадия «мягкий шарик», которая соответствует температуре сиропа 116–120 °С.

Шаг 3

Как только вы поставили вариться сироп, положите белки в миску и начните взбивать вручную или миксером на средней скорости до помутнения и побеления массы.

Шаг 4

Когда белки слегка взобьются, понемногу всыпьте в них сахар и продолжайте взбивать до мягких пиков.

(К этому моменту сироп должен быть готов. Очень важно, чтобы белки были взбиты одновременно с готовностью сахарного сиропа. Если белки еще не готовы, а сироп уже начал густеть, снимите сироп с огня, взбейте белки и еще раз нагрейте сироп.)

Шаг 5

Не переставая взбивать белки, вливайте горячий сироп непрерывной тонкой струйкой. Старайтесь не попадать на прутья венчика, чтобы сироп не разбрызгался, и на стенки чаши, чтобы сироп к ним не прилип.

Шаг 6

Продолжайте взбивать белки до образования очень плотной блестящей меренги и ее охлаждения до комнатной температуры.

Хозяйке на заметку

Этот вид меренги незаменим для приготовления суфле, муссов и кремов – плотная масса не позволит десерту осесть.

Безе и меренги: классические рецепты от Шефмаркет

Любимым десертом многих взрослых и детей считается безе, рецепт классический в духовке дома приготовить достаточно легко. Все что нужно: сахар и яичный белок! Классический вариант лакомства готовится без добавок. При желании рецептуру всегда можно обогатить тертым шоколадом, орехами, цукатами, свежими ягодами и даже фруктовым сиропом. Все зависит лишь от творческой фантазии.

Рассыпчатым, хрустящим и легким должно быть правильно приготовленное безе, рецепт классический требует определенного мастерства и знания ключевых моментов. Зная секреты, удастся приготовить красивое, пышное и невероятно сладкое лакомство с тонкой ноткой сладости. Десерт хорош, как самостоятельно, так и может использоваться для приготовления других сладких блюд, к примеру, знаменитого на весь мир торт «Павлова».

Безе: классический рецепт приготовления с фото

Как приготовить безе: хитрости для начинающих

Во-первых, безе должно быть воздушным и одновременно плотным, хорошо сохранять форму. Поэтому тесто делается пластичным. Во-вторых, есть разные способы приготовления десерта. Каждый имеет свои особенности. Лучше попробовать приготовить лакомство, используя разные варианты. Так удастся выбрать тот способ, который наиболее приемлем для вас!

Хитрости, которые нужно знать, готовя рецепт безе в домашних условиях:

1. Лучше использовать посуду, поверхность которой не впитывает жир. Подойдут миски из стекла и металла. Известные повара рекомендуют обезжиривать миски для взбивания белков. В этом случае удастся быстро достичь желаемого объема. Для обезжиривания посуды отлично подойдет кипяток с несколькими каплями лимонного сока;
2. Посуда должны быть чистой и сухой! Наличие влаги не даст желаемого объема;
3. Сахар лучше перетереть в пудру, которая быстрее раствориться и поможет с минимальными затратами времени приготовить пластичное тесто для пирожных;

4. Опытные кулинары рекомендуют сначала взбить белки, а только потом добавлять сахарную пудру;
5. Яйца нужно использовать свежие. Ведь они лучше взбиваются, образуя густую и устойчивую пену;
6. Меренги лучше готовить из теплых белков. Они, конечно, взбиваются немного хуже, чем охлажденные белки. Но зато пена получается более пышной и устойчивой;
7. Начинают взбивать белковую массу на низкой скорости. Это позволит кислородным пузырькам равномерно распределиться по всему объему. Затем можно переходить к более высокой скорости взбивания;
8. Сахар вводят в массу постепенно. Это необходимо для того, чтобы лакомство не уменьшилось в объеме после запекания. Не стоит торопиться! Идеальный результат требует терпения и выдержки!
9. Взбивать белковую массу следует до образования острых пиков.
Определить их легко. Нужно потянуть венчик с белковой массой. Если смесь не оседает и образует острые углы на кончике венчика, то удастся достичь отличный результат!                                                                                                                        10. Во время выпекания пирожных духовой шкаф открывать нельзя. Иначе масса опадет. Готовность блюда лучше определять визуально.

Классическое бизе: рецепт приготовления

Удивительно, но десерт всего из двух компонентов выглядит, как настоящий кулинарный изыск. Зная секреты, прописанные выше, удастся без труда приготовить вкусное и хрустящее лакомство. Бытует мнение, что безе и меренги – это разные виды изделий. Точнее меренги – это пирожное определенной формы, а безе – это тип лакомства на основе белкой массы.

Представленный ниже классический рецепт можно доработать по своему усмотрению. Пирожные получаются кремового цвета. В рецептуру можно ввести натуральные красители, которые придадут десерту оригинальные нежные оттенки.

Безе подойдут в качестве десерта для любого жизненного случая. Они эффектно смотрятся на десертных тарелках и подходят для сладкого перекуса.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 6 штук. Температура белковой массы должна быть 22-25 градусов;
• Сахар – 375 грамм.

Классическое бизе: рецепт приготовления

Способ приготовления:

1. Яичные белки аккуратно взбиваем на малой скорости при помощи миксера;
2. Сахар перетираем в сахарную пудру при помощи кофемолки. Можно сразу приобрести сахарную пудру!
3. Как только белковая масса станет пышной и вся наполнится мелкими пузырьками кислорода, начинаем вводить небольшое количество сахарной пудры. Взбивать не прекращаем;

4. Сахар вводим постепенно. Каждую порцию пудры следует хорошо взбить;
5. Как только на венчике станут образовываться острые пики, процесс взбивания прекращаем;
6. Массу набираем в кулинарный мешок и начинаем выдавливать пирожные на противень, проложенный пергаментной бумагой. Для формовки десерта можно просто использовать десертную ложку;
7. Выпекают лакомство при температуре 110 градусов на протяжении 1 часа. Если хочется сократить время выпечки, то десерт выпекают 5 минут при 200 градусах, а затем еще 30 минут при 110 градусах;
8. Лакомство можно подавать к столу!

Как правильно приготовить меренги: рецепт классический для разных стран

Родиной крема безе считается Франция. А вот пирожные меренги появились в Швейцарии. Любопытные Итальянцы тоже не удержались от приготовления этого нежнейшего десерта, но интерпретировали его по своему. Поэтому существует 3 варианта исполнения лакомства: французский, итальянский и швейцарский.

Французский способ приготовления заключается в следующем:

• Яичные белки взбиваются с щепоткой соли;
• После чего в полученную массу постепенно вводят сахарную пудру;
• Французы любят добавлять в десерт немного растворимого кофе. Примерно берется 1/3 чайной ложки. Кофе придаст лакомству приятный аромат и нежный карамельный оттенок;
• Выпекается десерт около 2 часов при открытой дверце духовки. Именно поэтому лакомство нередко называют «забытым».

При французском способе получается пирожные простых форм. Витиеватые десерты потеряют свою форму и расплывутся.

Французские меренги: особенности приготовления

Особенности итальянского способа приготовления меренги:

• В рецептуру кроме белковой массы и сахара вводится вода. Если быть точнее, сахар смешивают с водой и доводят на плите до кипения;
• Сахарную массу немного проваривают до образования густого сиропа, который аккуратно вливают во взбитую белковую массу;
• Процесс взбивания не прекращается;
• Смесь может выпекаться, а может использоваться для прослойки тортов и пирожных. Все зависит от фантазии кулинара!

Классическое итальянское безе: особенности рецепта

Отличия швейцарского способа приготовления безе:

• Чаша для взбивания белковой массы устанавливается в горячую воду, то есть создается эффект водяной бани;
• Сахар сразу же добавляется в белки;
• Масса получается очень плотной и прекрасно сохраняет форму.

Используя швейцарский способ, удастся приготовить пирожные витиеватых форм. Десерт получается сухим снаружи и мягким внутри. Запекается он около 30 минут.

Шведские меренги: особенности рецепта

Как профессионалы готовят меренги: рецепт классический от ведущих поваров

Кулинары всего мира предпочитают взбивать белковую массу обычным венчиком. Они не используют автоматические миксеры, чтобы контролировать состояние пены. Масса получается максимально воздушной, если венчиком совершать захватывающие движения. Важно захватывать как можно больше воздуха. Пенка наполняется мельчайшими пузырьками и становится невероятно легкой, при этом прекрасно держит форму. Венчик используют спиральной формы, так как именно такая кухонная принадлежность позволяет захватить максимальное количество воздуха.

Многие ведущие повара прибегают к хитрости и сначала взбивают белковую массу с щепоткой соли, а затем добавляют несколько капель лимонного сока. Дополнительные компоненты необходимы для образования пышной и объемной массы.

Необычные десерты на основе безе

Достаточно просто приготовить безе, рецепт в духовке предусматривает выпечку пирожных в течение 1 часа. Полученное лакомство можно использовать для составления вкусных и необычных десертов. Достаточно выложить меренги со свежими ягодами и добавить немного мороженного и невероятно вкусный и простой десерт готов!

Оригинальные десерты с безе и ягодами

Знаменитый лимонный пирог тоже готовится с безе. Десерт очень вкусный, ароматный, а также выглядит оригинально. С его помощью удастся удивить гостей.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1 стакан;
• Куриное яйцо – 4 штуки;
• Сахар – 500 грамм;
• Сливочное масло – 1 пачка;
• Соль – щепотка;
• Яичные желтки – 2 штуки;
• Яичные белки – 3 штуки;
• Соль – щепотка;
• Вода – 1 столовая ложка;
• Лимоны – 3 штуки;
• Кукурузный крахмал – 1 столовая ложка.

Лимонный пирог: классический рецепт с безе

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо приготовить песочное тесто. Для этого просеиваем в миску муку, натираем на крупной терке сливочное масло и смешиваем компоненты в крошку;
2. Добавляем 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара и щепотку соли;
3. Быстро замешиваем тесто, закатываем его в шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час;
4. Тесто раскатываем между двумя частями пищевой пленки или пергаментной бумаги;
5. Делаем основу для пирога, которую нужно проколоть вилкой;
6. Выпекаем основу в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут;
7. Достаем основу и остужаем при комнатной температуре;
8. Пока дно будущего пирога остывает, готовим лимонную начинку;
9. С лимонов выживаем сок и натираем цедру;
10. Растапливаем полпачки сливочного масла, вводим в него 1 стакан сахара, размешиваем до полного растворения сахара;
11. Аккуратно наливаем лимонный сок;
12. Взбиваем 3 яйца, 2 желтка с ложкой кукурузного крахмала;
13. Вводим яичную массу в лимонную основу, добавляем цедру лимона и варим до загустения;
14. Промазываем песочный корж лимонной начинкой;
15. Готовим безе по рецепту, указанному выше;
16. С помощью кулинарного мешка выкладываем массу на лимонную начинку;
17. Пирог запекается в духовке 3-5 минут при температуре 200 градусов.

На основе безе готовят и вкусные пирожные. Достаточно лишь приготовит густой крем, которым склеивают 2 части безе. Десерт готов! Крем может быть абсолютно любым. Все зависит лишь от фантазии повара.

   

Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Как правильно готовить безе и меренги

Как правильно готовить безе и меренги

Французское пирожное безе (меренга) может быть хрупким и рассыпчатым, нежным и тающим во рту, мягким внутри и хрустящим снаружи — не случайно французы назвали этот воздушный десерт «поцелуем», подчеркивая его сладость и утонченность. Меренга — это белковое пирожное, а безе — белковый крем, из которого делают меренги или который используют как начинку для кондитерских изделий. Из-за того, что в безе присутствует небольшое количество ингредиентов, кажется, что приготовить его достаточно просто, однако безе — капризный десерт, который порой ведет себя непредсказуемо. Не каждый кулинар (особенно начинающий) знает, как правильно готовить безе и меренги, поэтому стоит для начала освоить несколько приемов, благодаря которым у вас получится настоящий французский десерт без изъянов.

Готовим дома меренги: тонкости французского кулинарного искусства

Давайте поговорим о том, как испечь безе в домашних условиях, какой выбрать рецепт и как достичь совершенства в искусстве приготовления белкового теста, которое должно быть воздушным, пенным, легким и одновременно плотным, пластичным и хорошо сохраняющим форму. Зная секреты приготовления безе, вы получите красивые и вкусные воздушные пирожные и другие десерты из взбитых с сахаром яичных белков, испеченных в духовке.

Французский, итальянский и швейцарский способ приготовления безе

Существует три способа приготовления безе — французский, итальянский и швейцарский. Французы готовят белковую массу очень просто — взбивают белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру до состояния, когда она отлично держит форму. Приготовленные по французскому рецепту меренги получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы, поскольку изящные и витиеватые розочки могут расплыться и потерять свой оригинальный вид.

Итальянцы вместо сахара добавляют в белковую массу густой и горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания. Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры. Крем легко смешивается со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса, в отличие от французского безе, которое в сочетании с жирами сразу теряет форму.

Самое виртуозное безе готовят по швейцарскому рецепту, поскольку оно делается на водяной бане, — при этом масса увеличивается в объеме в несколько раз. Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень эффектно.

Тонкости приготовления безупречного безе

Посуда и кухонные принадлежности, которые вы будете использовать для взбивания яичных белков, должны быть идеально чистыми и обезжиренными. Дело в том, что жир ухудшает качество белкового теста и препятствует сохранению формы меренги, поэтому перед готовкой следует обдать посуду кипятком с добавлением лимонного сока.

Многие кулинары рекомендуют использовать только очень свежие яйца, что вполне объяснимо, если вы собираетесь делать белковый крем, то есть употреблять в пищу белки без термической обработки. Для приготовления меренг лучше взять яйца недельной давности, поскольку белок в процессе хранения яиц становится суше и взбивается гораздо легче.

Для безе больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму.

Старайтесь брать не сахар, а сахарную пудру, поскольку чем мельче крупинки, тем лучше взбивается белковая масса, получаясь более нежной и легкой, а не до конца растворившийся сахар может скрипеть на зубах, что не всегда приятно при дегустации десерта.

В самом начале скорость взбивания белков должна быть медленной, чтобы насытить массу кислородом, а когда появится пена с пузырьками, скорость можно сделать максимальной.

Добавляйте сахар постепенно — по 1 ч. л. через равные промежутки времени. Если сахар всыпать сразу, то меренги после выпечки осядут. Запаситесь терпением, чтобы результат оправдал ваши ожидания!

Для получения хрустящего безе взбивайте белки до острых пиков — когда масса тянется за венчиком, образуя углы наподобие клюва. Если белковый крем образует круглые возвышения на венчике, которые постепенно опадают, то вы имеете дело с мягкими пиками, идеальными для приготовления нежных пирожных или бисквитов.

В старых кулинарных книгах даются советы добавлять к белкам в начале взбивания щепотку соли, а в конце — несколько капель лимонного сока для образования пышной и объемной массы. С появлением современных миксеров и блендеров необходимость в добавлении этих продуктов отпала, поэтому от них можно отказаться. Если по рецепту в белковую массу необходимо добавить муку и крахмал, просейте их для насыщения воздухом, чтобы тесто не потеряло воздушности.

Выпекать безе лучше на кондитерской бумаге при температуре 80–110 °С в течение 1–2 часов. По этой причине французы шутливо называют меренги «забытым печеньем», только постарайтесь все-таки не забыть о своем десерте, чтобы он не был пересушен. Готовые пирожные должны быть хрустящими, без темной корочки, а если вы предпочитаете более нежные и мягкие меренги, пеките их при  температуре 150 °С до светло-желтого цвета. Можно печь безе несколько минут при температуре 200 °С, а потом убавить огонь до 100 °С и печь еще полчаса.

Не открывайте духовку, пока пекутся меренги, иначе они опадут и превратятся в лепешки. Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку теплое пирожное внутри может казаться сыроватым. Не храните безе в холодильнике, чтобы они не отсырели!

На основе безе можно готовить множество восхитительных кондитерских изделий с добавлением шоколада, мармелада, желе, кофе, фруктов, ягод, творожных сыров, молока, взбитых сливок, орехов и пряностей. Безе поливают шоколадной глазурью, подают с мороженым, зефиром, ванильным, сливочным или масляным кремом, делают начинку для блинов и сладкие бутерброды, торты и маленькие пирожные птифуры. Пирожные безе похожи на легкие облака, которые тают во рту, оставляя нежно-сладкое послевкусие, которое хочется пережить снова и снова. Готовьте воздушные меренги и наслаждайтесь великолепными французскими десертами!

Как сделать безупречную швейцарскую меренгу: рецепт и особенности процесса


 
Пышное сердце сладкого суфле, воздушная основа классического сливочного крема, «альфа и омега» глазури, пушистое облако на лимонном пироге и многое другое – все это меренга. Несмотря на то, что существует три основных способа ее сделать, французский, итальянский и швейцарский, я все же отдаю предпочтение последнему. Метод прост, но вы ж знаете – в любом кулинарном процессе не обходится без нюансов. Некоторые из них я подсмотрела на буржуйских сайтах, некоторые дотумкала сама, но обо всем по порядку.

Немного теории: три базовых варианта приготовления меренги

 


Вы скажете, почему это только три, ведь существует бесчисленное количество рецептов? И будете правы, но именно французский, итальянский и швейцарский являются основными.

Французская меренга

Как и положено классике, техника приготовления этой глазури элементарна. На первом этапе сырые яичные белки взбивают до состояния пены. Далее, не прекращая перемешивать, постепенно всыпают сахар, и доводят смесь до стойких пиков. Как видите, все просто, но при этом французская меренга имеет, как минимум, два недостатка:

  • Французская меренга наименее стабильная из всех – готовая масса быстро оседает. В основном применяется для изготовления безе.
  • Яичный белок здесь не проходит термообработку. Если вам это не нравится, то придется дополнительно «обжаривать» покрытые изделия в духовке.
  • Высок риск перевзбить смесь. Чуть переборщили, зазевались, и все – меренга тут же потеряет свою воздушность и легкость. Особенно это критично, когда вы по каким-то причинам использовали меньше сахара.

Итальянская меренга

Начальный этап идентичен вышеописанному, но в дальнейшем в белковую пену добавляют сахарный сироп, нагретый до 116-120℃. Смесь продолжают взбивать до практически полного ее остывания. Получается, что чувствительный к нагреванию белок, дважды подвергается коагуляции, создавая тем самым особенно устойчивую меренгу. В процессе белок подвергается термообработке.

Шелковистая итальянская меренга отлично подойдет в качестве глазури для пасхальных куличей или как основа для нуги. Многие кондитеры используют ее при изготовлении изысканных пирогов, которые предстоит хранить несколько часов. Что мне не нравится, так это опасность ожога от горячего сиропа при вливании его в миксер, а также морока с чисткой емкости от застывшей корки.

Швейцарская меренга

Техника ее приготовления отличается от остальных – сахар здесь добавляется в белки сразу, потом смесь нагревается на водяной бане и взбивается при температуре 60℃. Взбитая масса по объему гораздо меньше французской меренги, но она плотнее. Считаю, что это самая простая технология из трех, так как вы просто нагреваете смесь и взбиваете ее с большим запасом погрешности по времени.

Готовый продукт используется для приготовления крупных безе, украшения рождественских рулетов, пасхального печенья и кексов. Может служить и кремом для прослойки бисквитов. Через время поверхность меренги станет плотнее, но внутри она останется такой же воздушной.

Модернизируем швейцарскую меренгу: легче, пушистее и стабильнее

Как уже я отмечала выше, швейцарская смесь не такая пухлая, как французская, и не такая стабильная, как итальянская. В общем, по многим параметрам она занимает среднюю позицию среди представленной тройки. Но нам ведь нужно, чтобы «все было в одном», и чтобы все это быстро готовилось.

Секрет нам приоткрывают иностранные товарищи, они предлагают готовить меренгу при 80-85℃ и взбивать ее на максимально возможной скорости. Ну что сказать, такая схема работает, проверено.

 

Почему это работает

При правильной технике швейцарская меренга получается пышнее французской. Приготовленное с таким же соотношением ингредиентов, она так же стабильна, как и итальянский аналог. Почему так, в чем хитрость?

  1. Сахар в полной мере контролирует присутствие влаги в яичном белке, что способствует получению глянцевой и стабильной глазури.
  2. Поджаренный сахар приводит в равновесие общую сладость смеси, привнося в нее разнообразие.
  3. Кислота винного камня (крем тартар) добавляет контраста в крем и работает как разрыхлитель.
  4. Приготовление при 80℃ гарантирует коагуляцию белков, несмотря на высокую концентрацию сахара, создавая тем самым стабильную швейцарскую меренгу.

Помимо всего, слегка завышенная температура приготовления способствуют не только стабильности смеси, но и исчезновению яичного привкуса, который так раздражает многих.

Несколько важных рабочих моментов

  • Желательно использование вместительной водяной бани. Объемная кастрюля вмещает большее количество воды, что позволяет поддерживать низкий уровень кипения и стабильную подачу пара.
  • Важно, чтобы кипящая вода не касалась дна чаши, в которой взбивают белок. Лучше взбивать в металлической или стеклянной посуде.

  • Размешивая белок с сахаром на водяной бане, используйте гибкий шпатель – так меньше вероятность обнаружить омлет на дне кастрюли. Венчиком можно легко поцарапать посуду и разбрызгать по ее стенкам яичный белок, поэтому сразу отметаем.
  • Рецепты, предлагающие более низкую температуру приготовления, обычно рекомендуют взбивать крем до тех пор, пока он не остынет. Здесь же предполагается более высокая температура, поэтому смесь, достигнув пикового объема, будет оставаться немного теплой. Стало быть, нет смысла использовать на этом этапе температуру в качестве ориентира. Как только смесь поднимется на определенную высоту и перестанет расти – пора прекращать взбивать, и протестировать ее на способность удерживать жесткие пики.

Необходимые ингредиенты для приготовления швейцарской меренги

Практически во всех рецептах используется только два ингредиента: белок и сахар. Я предлагаю расширить, так сказать, ассортимент и добавить:

  • Соль – увеличивая вязкость белкового раствора сахаром, есть риск получить выпадение белка в осадок. Противостоять этому поможет соль. Единственное условие: не превышать, указанных в рецепте норм, иначе результат будет противоположным.
  • Крем тартар (винный камень, соли винной кислоты) – его кислота не только обогащает вкус продукта, но и служит для стабилизации белка. Возможна замена на лимонную кислоту в том же объеме.
  • Семена ванили – создают щедрый аромат готовой меренги, но это дело вкуса, можно и не включать.

 

Продукты

Количество

Белок

170 г (5-6 крупных яиц)

Сахар обычный или поджаренный

255 г

Соль

¼ чайной ложки

Крем тартар

¼ чайной ложки

Семена ванили

Из одного стручка

Как правильно отделить белки от желтков

Разделять лучше холодные яйца, потому что оболочка желтка в этом случае крепче, она не рвется так легко, как у теплого. Уверена, что многие уже знают технику разъединения яйца на составляющие. Для кондитеров-новичков суть технологии в нескольких пунктах:

  • Нужно три миски: для белков, для желтков и одна резервная. Яйца вымыть.
  • Разбитое яйцо вылить в ладонь или сепаратор, Пропустить сквозь пальцы в резервную емкость, а оставшийся желток в другую миску.

  • Проверить, что в белке нет каплей желтка и перелить его в емкость для белков.
  • Повторить операцию необходимое количество раз.

Такая схема разделения яиц наиболее рациональна, так как если мы испортим белок каплями желтка или подвернется испорченное яйцо, то выбрасывать все белки не придется.

Важна ли температура белков

Цель взбивания белка – загнать как можно большее количество воздуха в белковую массу. Молекулярная сетка у теплого белка становится более гибкой и растяжимой, что позволяет ей эффективнее поглощать воздух. Если емкость с белками после их отделения поставить в теплую воду, то они нагреются довольно быстро. Нужная нам температура – 22-25℃.


И все же некоторые настаивают на холодных белках. Почему? Ответ прост – холодный белок быстрее взбивается, но при этом он успевает забрать недостаточное количество воздуха. Продукт получается плотным и плохо поднимается во время выпечки. Это хорошо заметно на фото, где изделие из теплого белка расположено справа, а из холодного – слева.

Поджаренный сахар

Поджаривание сахара в духовке дает возможность карамелизовать его, не разрушая при этом кристаллическую структуру. В результате получается эдакая «гранулированная карамель», которую используют в любом рецепте вместо простого сахара 1:1. Преобразование 1 кг сахарного песка в духовке займет от 6 до 7 часов. Это долго, к тому же нам столько не надо.

Буржуи подсказали – можно сварганить небольшое количество 200-300 г буквально за пол-часа. Вся хитрость заключается в использовании тяжелой сковороды диаметром 25-30 см и температуре 177℃. Сахар насыпать толщиной не более 3 см. Так он прожарится равномерно, не требуя перемешивания. Жарить до появления сильного карамельного аромата и изменения цвета. Для сравнения используйте ложку простого сахара, важно прекратить процесс до начала разжижения.

Как приготовить швейцарскую меренгу в домашних условиях

  • Наполним широкую кастрюлю водой на 4-5 см. Если посуда для белка мала для водяной бани, то на дно кастрюли с водой можно положить кольцо из мятой фольги, чтобы она не касалась поверхности кипятка. Я, например, использую чашу от миксера, которую потом сразу ставлю под венчик агрегата.

  • Поставим емкость с водой на огонь и доводим ее до кипения, затем регулируем температуру, поддерживая легкое кипение.
  • Смешиваем в миске или чаше миксера яичные белки, соль, сахар, крем тартар (сок лимона) и семена ванили (если используете).

  • Поставим чашу со смесью на водяную баню. Прогреваем белковую массу до 80℃, постоянно помешивая и соскабливая брызги смеси со стенок емкости. На это уходит примерно 8-10 минут. Используйте цифровой термометр.

  • Установить чашу в настольный миксер с венчиком, и начинаем взбивать на высокой скорости, пока меренга не станет блестящей и пушистой. Внутри венчика при этом начнет собираться некоторое количество готовой массы. Если ее перевернуть, то крем образует устойчивые жесткие пики, как на фото справа. Все – смесь готова. На ощупь меренга будет чуть теплая. Заключительный этап занимает около 5 минут.

Что дальше?

А дальше остается только воспользоваться этим воздушным чудом. Швейцарская меренга замечательно держит форму, отлично отсаживается кондитерским мешком. Готовые изделия выглядят рельефно и красиво. Вот несколько вариантов применения:

  • Декорирование и глазирование кексов и маффинов.
  • В качестве прослойки для бисквитных тортов, также их украшения.
  • Крем можно запечь в духовке и приготовить воздушное безе или основу для торта Павлова.

Через время поверхность меренги покрывается тонкой корочкой, но внутри крем по-прежнему мягкий и воздушный. Безе очень чувствительно к влаге, поэтому хранить его лучше в герметично закрытой емкости. Если все-таки масса обмякла при хранении – подсушите ее в духовке.
 

 



10 правил приготовления меренг и безе


Безе – один из самых простых в приготовлении десертов, который, тем не менее, до сих пор вызывает массу вопросов и трудностей в процессе приготовления. 

По способу приготовления различают три вида меренг: 

Французская меренга – яичные белки, взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой. Самый популярный метод для дальнейшего приготовления хрустящих воздушных безе. 

Швейцарская меренга — ее готовят из белков, взбитых с сахаром на водяной бане. Используется для получения таких изделий, как безе, меренги (сухая хрустящая корочка, а внутри — влажная сердцевина-суфле), а также кремов. 

Итальянская меренга – белки, взбитые в пену с горячим сахарным сиропом. Чаще всего применяется для декора, кремов и прочих меренг, которые не требуют дальнейшей термообработки. 

Наиболее стабильна с течением времени и во время выпечки, что объясняет её популярность при приготовлении пирожных макарон. 

Из трех вышеперечисленных видов наиболее простым является французский вариант приготовления. Поговорим о том, как взбить меренгу этим способом, чтобы в дальнейшем испечь безе. 

1. Свежие яйца взбиваются дольше, т.к. содержат больше влаги. 

2. Легче отделяются желтки у холодных яиц, т.к. их оболочка более прочная, и взбиваются холодные белки чуть быстрее, но теплые белки из теплых белков получается более воздушная глянцевая и стабильная меренга. 

Можно отделять белки от желтков свежих холодных яиц заранее, а затем дать им «состариться» пару дней в холодильнике, а затем нагреться до комнатной температуры перед взбиванием. 

3. На один белок яйца первой категории требуется около 50 г сахара. 

4. В белок не должен попасть ни один микрон желтка, иначе он не взобьется. 

5. Также сама посуда, в которой взбиваете, должна абсолютно быть сухой и обезжиренной. Протрите уксусом и насухо вытрите емкость сухой чистой салфеткой, если сомневаетесь в этом. Лучше использовать стеклянные или металлические емкости. 

6. Для белоснежного безе добавьте пару капель сока лимона, он же является консервантом и стабилизатором для меренги. Соль также является стабилизатором для белковой пены. 

7. Если хотите получить безе карамельного цвета, увеличьте норму сахара примерно на 1/4 и сушите безе чуть дольше обычного при температуре 105-110 градусов. 

Вкус таких безе также будет отличаться, они приобретают карамельную нотку или кому-то напоминают вкус крем-брюле. 

8. Весь сахар в процессе взбивания должен полностью раствориться и связаться с молекулами белка. Если всё же боитесь, что весь сахар не растворится, замените половину сахарной пудрой. 

9. Белки легко перевзбить, тогда масса будет слишком пористая и будет быстро опадать, а должна получится плотная гладкая блестящая масса, поэтому взбивать рекомендуется сначала на низкой скорости. 

10. Если хотите окрасить меренгу, то лучше использовать гелевый или сухой краситель, который добавляется в самом конце. Помните, что сырая меренга должна быть чуть ярче, чем тот цвет который вы хотите получить в итоге, т.к. небольшая часть красителя всё же выгорает при выпекании. 

Если всё же боитесь, что безе не любит влаги, а красителя гелевого чересчур много, то добавьте щепотку кукурузного крахмала при взбивании.

Меренга: какой бывает и как ее правильно готовить

Меренгой называются белки, взбитые с сахаром. Еще они называются безе и есть мнение, что безе – это сама белковая масса, а меренга – это уже что-то приготовленное. Так или иначе, перед тем как готовить меренгу, важно назубок знать три правила, без которых все усилия будут насмарку.

КАК ГОТОВИТЬ МЕРЕНГУ: ПРАВИЛА И СОВЕТЫ

Первое правило: необходимо отделить белок от желтка так, чтобы ни капли желтка не попало в белки. В рецептах с меренгой обычно используется несколько белков, поэтому не разбивайте все яйца над одной емкостью. Очень может быть, что по случайности желток все же попадет в белок или одно из яиц окажется несвежим, тогда все надо начинать заново. Перестрахуйтесь и кладите в чашу для взбивания только подготовленные белки.

Второе правило: инструменты для приготовления меренги должны быть сухими и обезжиренными. Поэтому убедитесь, что ваш венчик для взбивания тщательно промыт и просушен.

Третье правило: постепенность. Начинать взбивать нужно на низкой скорости, чтобы масса насыщалась кислородом. А сахар (лучше брать сахарную пудру) добавлять тонкой струйкой и не больше столовой ложки за период взбивания.

Советы: если вам важен белоснежный цвет вашей меренги, при взбивании добавьте щепотку лимонной кислоты. А если вам важна объемная и пышная масса, ваши белки должны быть комнатной температуры.

ПРИ ВЗБИВАНИИ МЕРЕНГУ МОЖНО ДОВЕСТИ ДО НЕСКОЛЬКИХ СОСТОЯНИЙ:

• Мягкие пики. На этом этапе белок взбит, он поменял цвет и текстуру, но, когда вы вынимаете венчик, меренга на нем не держится и легко стекает. Мягкие пики подойдут для приготовления муссов.

• Средние пики. Меренга держится на венчике, но остается довольно эластичной. Если венчик вынуть из чаши миксера, то кончик меренги, оставшейся на венчике, загнется в «птичий клюв». Из средних пиков уже можно готовить бисквиты, не до конца взбитые белки имеют потенциал для роста при нагревании.

• Жесткие пики. Меренга плотно держится на венчике, не опадает и хорошо держит форму. При таких пиках готовят «Павлову» или крем, такой меренгой можно покрывать торты, ее удобно отсаживать на десерты.

Для бисквита такие белки тоже подходят, вы точно будете знать, какого размера получится готовый корж, сильно он не поднимется, его верх останется ровным.

РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ОШИБКИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ МЕРЕНГИ:

• Перевзбитые белки. Они легко отделяются от венчика, не держат форму и теряют объем. Проще всего перевзбить меренгу с небольшим количеством сахара, такую меренгу лучше взбивать до мягких или средних пиков. Готовая меренга должна быть гладкой.

• Заранее взбитые белки. Никогда не взбивайте белки или яйца целиком заблаговременно. Для того чтобы они не опали и правильно повели себя при выпекании, яйца и белки взбивают непосредственно перед тем, как поставить тесто для бисквита в печь. Не готовьте бисквитное тесто сразу для нескольких коржей, если собираетесь выпекать их по очереди: первый корж получится упругим и воздушным, а все остальные наверняка опадут.

• Смешивание меренги. Лучше всего взбивать яйца и меренгу стационарным миксером на высокой скорости. Когда они дойдут до желаемой стадии, миксер нужно выключить и все остальные ингредиенты подмешать с помощью лопатки. Не добавляйте сыпучие или жидкие ингредиенты, взбивая меренгу миксером, – она непременно осядет.

Типы меренги

ФРАНЦУЗСКАЯ МЕРЕНГА

Это классическая меренга – белок взбивается с сахаром. Здесь на один белок (35-40 г) берется 50 г сахара. Сначала на низкой скорости разбивают структуру белка, затем скорость повышают и на стадии мягких пиков постепенно вводят сахар. Французы также добавляют щепотку соли. Меренгу доводят до жестких пиков, она становится гладкой и блестящей. Именно из французской меренги готовится знаменитый торт «Павлова» и торт «Красный бархат» с меренгой.

ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА

Итальянская меренга хорошо подходит для десертов, которые не требуют выпечки, в ней яичные белки заваривают сахарным сиропом. 150 г сахара и 40 г воды смешивают и доводят до кипения. В этот момент начинают взбивать 3 белка (105-120 г), доводят до мягких пиков. Сам же сироп добавляют к белкам, когда он достигнет температуры 114 °С. Меренгу доводят до жестких или средних пиков.

ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА

Швейцарскую меренгу готовят на водяной бане, 150 г сахара и 70-80 г белков соединяют и, постоянно помешивая, доводят  на водяной бане до 54-55 °С. Затем снимают с бани и начинают взбивать до жестких пиков и полного остывания.

Подборка книг о выпечке – в нашем книжном клубе!

meringue — Wiktionnaire

Определение, перевод, произношение, анаграмма и синоним для свободного словаря Wiktionnaire.

Этимология [модификатор викикода]

(1692) Аппарат в кухне Новая инструкция по конфитюрам, ликерам и фруктам от Франсуа Массиало. L’origine du mot est controversée [1] :
  1. Le polonais murzynka («негресс») aurait désigné à l’origine une «meringue au chocolat», есть вероятность;
  2. L’hypothèse allemande Meringel , un moment défendue, doit être rejetée car il est établi que c’est Meringel qui vient de meringue ;
  3. La filière latine, meringa , terme du bas-latin et forme altérée du latin mernda («collation du soir»), qui aurait transité par le néerlandais, doit être Relationsée avecirconspection à cause tou de l’absence de Аттестация безе dans le picard.
  4. De la ville Suisse Meiringen dans la vallée de l’Aar où travaillait le pâtissier italien Gasparini.

Nom commun [модификатор wikicode]

безе \ mə.ʁɛ̃ɡ \ феминин

  1. (Pâtisserie) Sorte de pâtisserie très légère faite avec des blancs d’œuf et du sucre en poudre.
    • Jamais votre bouche charmante n’aspira la suavité d’une meringue à la vanille или a la rose; à peine vous élevâtes-vous jusqu’au pain d’épice. — (Brillat-Savarin, Physiologie du goût , 1825)
  2. ( Pâtisserie ) Предметы одежды, используемые для приготовления кондитерских изделий, используются в качестве основы для приготовления номеров.
  3. (Фигурка) (Par dérision) Coiffure, vêtement, évoquant l’aspect d’une meringue.
    • Hors mes robes de tous les jours, de vraies robes de concierge, je n’ai qu’une sorte de meringue blanche nuptiale ensevelie de naphtaline et une chasuble noir lugubre dont j’use pour les rares entertainment auxquels on me Конви. — (Мюриэль Барбери, L’élégance du hérisson , 2006, коллекция Folio, стр. 222)
Dérivés [модификатор wikicode]
Переводы [модификатор wikicode]

Pâtisserie & texture (sauf упоминать противоположное)

Forme de verbe [модификатор wikicode]

Voir la concugaison du verbe meringuer
Indicatif Присутствует je безе
il / elle / на безе
Imparfait
Пассе простой
Futur simple
Subjonctif Присутствует que je meringue
qu’il / elle / на безе
Imparfait
Impératif Присутствует (2 и personne du singulier)
безе

безе \ m.ʁɛ̃ɡ \

  1. Première personne du singulier de l’indicatif présent de meringuer.
  2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de meringuer.
  3. Première personne du singulier du subjonctif présent de meringuer.
  4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent de meringuer.
  5. Deuxième personne du singulier de l’impératif de meringuer.

Произношение [модификатор wikicode]

Voir aussi [модификатор wikicode]

  • meringue sur l’encyclopédie Wikipédia

Références [модификатор wikicode]

Этимология [модификатор викикода]

Du français безе .

Nom commun [модификатор wikicode]

безе \ mə.ˈɹæŋ \

  1. ( Pâtisserie ) Безе.

Anka MALE Беспилотный летательный аппарат (БПЛА)

Anka — это беспилотный летательный аппарат (БПЛА) средней высоты и большой продолжительности действия (MALE), в первую очередь производимый для выполнения требований разведки и наблюдения Вооруженных сил Турции. Он был разработан и разработан Turkish Aerospace Industries (TAI).

Система БПЛА Anka MALE может выполнять всепогодные, дневные / ночные разведывательные, наблюдательные и разведывательные (ISR) миссии, отслеживание фиксированных и стационарных целей, сигнальную разведку (SIGINT) и ретрансляцию связи.

В декабре 2004 года TAI получила контракт от турецких вооруженных сил на разработку и производство собственной системы БПЛА MALE в рамках турецкой программы беспилотных летательных аппаратов (TUAV). В рамках проекта TUAV TAI отвечает за разработку трех прототипов БЛА и связанных с ними наземных систем.

Предварительное рассмотрение проекта (PDR) было завершено в мае 2008 года. Анка была представлена ​​на авиасалоне в Фарнборо в июле 2010 года. Первый БПЛА Anka успешно завершил свой первый полет в декабре 2010 года.

БПЛА продемонстрировал свои возможности автоматического взлета и посадки в ноябре 2011 года. Техническая проблема привела к аварии прототипа транспортного средства во время заключительных испытаний в сентябре 2012 года. TAI завершила приемочные испытания Anka в январе 2013 года.

TAI также планирует разработать Anka Plus A, вооруженный вариант Anka.Ожидается, что новый Anka Plus A будет нести ракеты Cirit, разработанные Roketsan.

Turkish Aerospace Industries (TAI) успешно интегрировала боеприпас класса «воздух-поверхность» Roketsan MAM-L в БПЛА ANKA MALE. (Фото: Министерство обороны Турции)

Ракета с лазерным наведением 2,75 дюйма CİRİT

Свойства продукта

CİRİT — это ракета с самой большой дальностью в своем классе, которая обеспечивает превосходную точность по легким, бронированным / небронированным и стационарным / мобильным целям, а также является экономичным решением.

Основные характеристики

  • 2,75-дюймовая ракета с максимальной дальностью действия
  • Нечувствительные боеприпасы (уровень V)
  • Многоцелевая (бронебойная, противопехотная и зажигательная) боеголовка
  • Интеграция с различными платформами (вертолет, БПЛА, наземный транспорт, стационарная платформа, легкий штурмовой самолет, военно-морская платформа)
  • Интеграция модулей в стандартном и интеллектуальном режимах
  • Не комплект наведения, универсальная ракетная система нового поколения
  • Технология композитного топлива с пониженным дымообразованием

На вооружении ВС Турции

Диаметр 2.75 ″ (70 мм)
Максимальный диапазон 8 км
Минимальный диапазон 1,5 км
Масса 15 кг (без трубки в сборе)
Топливо Бездымный композитный твердый топлив на основе HTPB
БЧ Тип Многоцелевая боеголовка, бронебойная, личная, зажигательная
БЧ Тип Осколочно-фугасная боевая часть
Направляющая Управление средней фазой с помощью MEMS — AÖB
Направляющая Терминальное наведение с полуактивным лазерным искателем
Типы целей Легкие бронированные / небронированные машины, стационарные и движущиеся цели, бункеры
Платформы Вертолеты (AH — 1W, T — 129 ATAK и др.)), БЛА, наземные транспортные средства, легкие штурмовые самолеты, морские платформы и стационарные платформы

Данные roketsan.com.tr

Боеприпас класса «воздух-поверхность» Roketsan MAM-L

Smart Micro Munition (MAM-L), разработанный ROKETSAN в соответствии с требованиями сегодняшнего поля боя, привлекает внимание как решение, повышающее эффективность воздушных платформ с низкой грузоподъемностью, особенно беспилотных летательных аппаратов (БПЛА).MAM-L, вариант системы L-UMTAS с лазерным наведением (противотанковая ракетная система большой дальности), которая также разрабатывается компанией ROKETSAN, с той лишь разницей, что она не имеет ракетного двигателя и может летать в воздухе. к тактическим БЛА BAYRAKTAR и KARAYEL, которые в настоящее время используются вооруженными силами Турции. МАМ-Л, который успешно используется в различных операциях с БПЛА, выделяется как боеприпас, зарекомендовавший себя в полевых условиях.

Обладая малым весом около 50 фунтов и длиной 1 м, MAM-L представляет собой экономичное решение для легких штурмовиков, а также БПЛА.MAM-L с его осколочно-фугасной боевой частью очень эффективен против легких конструкций, небронированной наземной техники, антенн радаров и слабых целей, таких как ямы с оружием и личный состав, в радиусе 25 м. Другой вариант с тандемной высокоэнергетической противотанковой боевой частью эффективно используется против тяжелых бронированных танков. Боеприпасы могут эффективно использоваться на дальностях до 8 км, в зависимости от высоты, с которой они выпущены.

Технические характеристики MAM-L
Диаметр 160 мм
Длина 1 метр
Вес 22 кг
Макс.Диапазон 8 км
Направляющая Laser Seeker
Платформы БПЛА, Легкие штурмовики

Источник azeridefence.com

Конструкция

Anka изготовлена ​​из композитных материалов, в то время как некоторые детали и рамы изготовлены из высокопрочного материала, способного выдерживать сосредоточенные нагрузки. Фюзеляж покрыт цельноблочной обшивкой днища.Он интегрирован с двумя выделенными отсеками для полезной нагрузки, вмещающими две основные полезные нагрузки. Остальные подсистемы, включая авионику, электрические системы и двигатель, размещены в различных обслуживаемых секциях.

Компоненты крыла и оперения включают передние и задние лонжероны, а также нервюры. БПЛА оснащен двумя дублирующими поверхностями управления, управляемыми специальным электромеханическим приводом. Электроэкспульсирующая система защиты от обледенения (IPS) деформирует передние кромки крыла и хвоста.

Anka имеет длину восемь метров, размах крыла 17,3 метра и высоту 3,4 метра. Максимальный взлетный вес БПЛА — 1600 кг.

Будущие варианты Anka будут иметь большую грузоподъемность, расширяя его текущие возможности за счет следующих функций:

TAI Anka также в конечном итоге будет иметь собственный турбовинтовой двигатель мощностью 155 л.с., разработанный TUSAŞ Engine Industries (TEI) в сотрудничестве с другими турецкими компаниями в будущем.

ANKA-TP (SIHA- стратегический беспилотный летательный аппарат)

Также планируется создание 5-тонной версии ANKA с турбовинтовым двигателем, предназначенной для работы на больших высотах и ​​длительной эксплуатации (HALE).

Представители

TAI объявили, что версия стратегического беспилотного летательного аппарата под названием ANKA-TP будет иметь новый компьютер для выполнения задач, планер и сможет нести от 1 до 1,5 тонны вооружения. Он будет иметь размах 23 метра, скорость от 200 до 250 узлов и крейсерскую высоту более 40 000 футов.

АНКА-Б

30 января 2015 года самолет АНКА-Б успешно выполнил свой первый полет. [26] Anka Block B является усовершенствованной версией Anka Block A и несет радар с синтезированной апертурой Aselsan / наземный индикатор движущихся целей в дополнение к электрооптическому / инфракрасному датчику БПЛА.Во время первого полета Анка-Б успешно выполнил «базовую шейкдаун» и автопосадку. Anka Block B также имеет большую грузоподъемность, чем у Anka-A, который включает радар SAR / ISAR / GMTI (в дополнение к камерам Anka A), который получает и отправляет разведывательные данные высокого разрешения обратно на базу. [27] [28] Блок B ANKA открывает путь к вооружению платформы в обозримом будущем. Блок B Анка преодолел радиус 30 000 футов, 26 часов и 200 км во время испытательных полетов. В 2013 году ВВС Турции заказали 10 платформ ANKA-B на сумму 300 миллионов долларов. [29]

АНКА-С

АНКА-С — серийный вариант АНКА. Этот вариант оснащен антенной VR-18C Highpower SATCOM компании ViaSat и собственным компьютером управления полетом. Как и ANKA Block A и ANKA Block B, ANKA-S будет работать на Thielert Centurion 2.0S. Однако Turkish Engine İndustries (TEI) разрабатывает для ANKA национальный двигатель, который может работать на дизельном топливе и реактивном топливе JP-8.

25 октября 2013 года Турецкое Управление оборонной промышленности (SSM) заказало 10 БПЛА ANKA-S и 12 наземных станций управления на сумму 290 миллионов долларов (220 долларов.6 миллионов + 137 миллионов турецких лир). БПЛА будут поставлены тремя партиями (2 + 4 + 4). Первую партию планируется поставить в марте 2017 года. Всего в 2017 году планируется поставить 6 БПЛА.

В настоящее время изготовлены и проходят испытания 4 БПЛА АНКА-С. Первые два из этих БПЛА оснащены полезной нагрузкой StarFIRE 380-HDL FLIR. Однако позже они будут заменены на Aselsan CATS. [30]

Источник wikiwand.com

сирийская гражданская война

ВВС Бангладеш (BAF) купят турецкий БПЛА TAI Anka.

Как сообщается, BAF заказала БПЛА Anka-S, который представляет собой беспилотный боевой летательный аппарат или версию UCAV беспилотного летательного аппарата Anka ISR, разработанного Turkish Aerospace Industries. BD Air Force формирует свой парк беспилотных летательных аппаратов. Этот флот будет включать как разведывательные, так и боевые БПЛА. BAF желает реального увеличения численности сил для увеличения реальных возможностей сил для обеспечения национальной безопасности во всех аспектах. Турецкие беспилотные летательные аппараты Anka были разработаны для выполнения наиболее ответственных операций. Анка изготовлена ​​с использованием новейших технологий и материалов.

Ранее, в ноябре прошлого года, Турцию посетил начальник штаба ВВС Абу Эсрар. Он встретился с заместителем министра оборонной промышленности Турции Исмаилом Демиром и посетил несколько оборонных предприятий в Анкаре. Перед визитом COAS Абу Эсрара в Турцию появилась информация о том, что ВВС Бангладеш заинтересованы в приобретении турецкой военной техники, включая TAI Anka, ударный вертолет T129 ATAK и базовый учебно-тренировочный самолет TAI Hurkus.

Жестокий сосед Бангладеш, Мьянма, закупил китайские боевые беспилотники CH-3 в неизвестном количестве.Они используют его против несовершеннолетних этнических в Рахине и других штатах. Они также разместили свои китайские БПЛА недалеко от границы с Бангладеш. В ответ на ура-патриотические жесты Бирмы Бангладеш готова дать достойный ответ.

Армия и ВВС Бангладеш создают впечатляющие боевые возможности, чтобы противостоять любой агрессии со стороны своих соседей. В настоящее время BAF использует китайский LY-80E MRSAM для ПВО. Ни армия Бангладеш, ни ВВС Бангладеш сейчас не имеют боевых дронов.Anka станет первым вооруженным БПЛА для Бангладеш. И этот дрон, несомненно, повысит оперативные возможности Вооруженных сил Бангладеш. Источник medium.com

БПЛА может нести две полезные нагрузки для разведки, наблюдения, обнаружения целей и разведки (ISTAR). К ним относятся полезная нагрузка электрооптического / переднего инфракрасного / лазерного дальномера (EO / FLIR / LRF) (AselFLIR-300T) и радар с синтезированной апертурой / наземный индикатор движущихся целей / полезная нагрузка обратного SAR (SAR / GMTI / ISAR).

Радиолокационная система AselFLIR 300T

Радар AselFLIR 300T поставляется компанией Aselsan. Две основные полезные нагрузки размещаются в двух отдельных отсеках для полезной нагрузки. Система экологического контроля (ECS) используется для контроля температуры отсеков авионики.

Электрооптическая система разведки, наблюдения и наведения ASELFLIR-300T

ASELFLIR-300T — это высокоэффективная оптико-электронная система разведки, наблюдения и наведения, предназначенная для бортовых платформ с неподвижным и винтокрылым крылом, в том числе беспилотных авиационных систем (БПЛА), вертолетов и самолетов.ASELFLIR300T состоит из

  • Инфракрасная камера высокого разрешения
  • Лазерный дальномер / указатель (LRF / D)
  • Лазерный слежение за пятном
  • Цветная дневная телекамера
  • Spotter TV Camera.

Существует также конфигурация лазерной указки, которая заменяет цветную дневную телекамеру. Система состоит из следующих модулей линейной замены (LRU)

  • Турель
  • Электронный блок
  • Блок ручного управления (опция)
  • Прицел (наземное вспомогательное оборудование)

Приложения

  • Ориентация
  • Разведка и наблюдение

Основные характеристики

  • Superior Range Performance
  • ИК-камера высокого разрешения
  • Разрешение ИК камеры 1440 × 576
  • Лучшее качество изображения и лучший диапазон
  • Дневная телекамера с зумом (опция вместо лазерной указки)
  • Телекамера Spotter с 3 ПЗС-матрицами
  • Датчик телекамеры Spotter — 3-CCD, т.е.е. 3 отдельных ПЗС-матрицы для каналов красного, зеленого и синего цветов для лучшего качества изображения и лучшего диапазона
  • Используется в 3 раза больше пикселей сенсора, чем в камерах с 1 ПЗС-матрицей
  • Лазерный дальномер и целеуказатель
  • Лазерная указка (опция вместо дневной телекамеры с зумом)
  • Лазерный слежение за пятном
  • Внешний блок осевого визирования (опция)
  • Расширенная обработка изображений
  • Сопровождение нескольких целей
  • Одновременное отслеживание цели на ИК и ТВ (Zoom Day TV или Spotter TV) Видео
  • Точное местоположение цели
  • Определение грубости и скорости движущейся цели
  • Инерциальный измерительный блок (IMU)
  • Точная 4-осевая стабилизация
  • Автоматическое выравнивание с платформой
  • Внутреннее отопление / охлаждение
  • Блок ручного управления (опция)
  • Конфигурации «нос вверх» и «нос вниз»

Технические характеристики

Разрешение ИК-камеры 1440 × 576
Поля обзора (FOV)

(по горизонтали)

ИК: 1.75 ° — 6,4 ° — 30 °
Zoom Day TV: 2 ° — 40 °
Spotter TV: 0,8 °
Поле зрения (ЗА) Азимут: непрерывный 360 °
Конфигурация «нос вверх»:

Высота: от -50 ° до + 150 °

Конфигурация с опущенным носом:

Угол наклона: от + 20 ° до -105 °

Лазерный дальномер и целеуказатель Дальность: до 20 км

Длина волны: 1064 нм

Частота следования: до 20 Гц

Лазерная указка Длина волны: NIR
Лазерный датчик пятна Длина волны: 1064 нм
Интерфейс связи MIL-STD-1553B, RS-422

Видеоинтерфейс 3x аналоговых PAL / CCIR

1x цифровой (дополнительно)

Интерфейс питания 28 В постоянного тока
Размер Турель:

Диаметр: 534 мм

Высота: 633 мм

Блок электроники:

315x456x255 мм

Масса Башня: 95 кг

Блок электроники: 23 кг

Источник aselsan.com.tr

CATS- COMMON APERTURE TARGETING SYSTEM- электрооптическая система разведки, наблюдения и наведения (ANKA-S)

CATS — это высокоэффективная оптико-электронная система разведки, наблюдения и целеуказания, разработанная для бортовых платформ с неподвижным крылом и вертолетов, включая беспилотные авиационные системы (БПЛА), вертолеты и самолеты.

Приложения

  • Ориентация
  • Разведка и наблюдение
  • Наблюдение на большом расстоянии

Основные характеристики

  • Обычная апертура диаметром 220 мм
  • Очень большая диафрагма для узкого и очень узкого поля зрения ИК-, HDTV- и LL-NIR-камер
  • Большая диафрагма означает больше света и, следовательно, лучшее качество изображения и лучший диапазон
  • Компактная и легкая система
  • Система с одним LRU
  • Superior Range Performance
  • Высокопроизводительная ИК-камера
  • True Full High Definition (1920 × 1080) HDTV-камера
  • Для вывода видео 1920x1080p не применяется цифровое масштабирование
  • 2.Используется в 25 раз больше пикселей сенсора, чем камеры HDTV высокой четкости (1280x720p)
  • Камера для слабого освещения (LL-NIR)
  • Общий угол обзора для камер IR, HDTV и LL-NIR
  • Лазерный дальномер и целеуказатель
  • Лазерная указка и осветитель
  • Внутренний прицел
  • Конвейер полностью цифрового видео
  • Расширенная обработка изображений
  • Сопровождение нескольких целей
  • Одновременное сопровождение целей по ИК, HDTV
  • Видео
  • и LL-NIR
  • Точное местоположение цели
  • Определение грубости и скорости
  • Подвижная цель
  • Инерциальный измерительный блок (IMU)
  • Точная стабилизация
  • Автоматическое выравнивание с платформой
  • Работа при очень низких температурах на большой высоте

Примечание. Все допуски находятся в пределах ± 10%. Технические характеристики могут быть изменены без предварительного уведомления.

Технические характеристики

Разрешение сенсора ИК: 640 × 512
Телевизор: 1920 × 1080
LL-NIR: 640 × 480
Поля обзора (FOV)

(по горизонтали)

ИК: 0,5 ° — 0,9 ° — 3,2 ° — 30 °
TV: 0,5 ° — 0,9 ° — 3,2 ° — 30 °
LL-NIR: 0.5 °
Поле зрения (ЗА) Азимут: 360 ° непрерывный

Угол наклона: от + 10 ° до -105 °

Лазерный дальномер и целеуказатель Дальность: до 25 км

Длина волны: 1064 нм

Частота следования: до 20 Гц

Лазерный указатель и осветитель Лазерная указка:

Длина волны: NIR

Лазерный осветитель:

Длина волны: NIR

Интерфейс связи RS-422, MIL-STD-1553B
Видеоинтерфейс 4x SMPTE-292M HD-SDI

2x PAL

Интерфейс питания 28 В постоянного тока
Размер Диаметр шарика сенсора: ≤ 415 мм

Ширина: ≤ 437 мм

Высота: ≤ 520 мм

Масса 61 кг
Температура В рабочем состоянии: от -54 ° C до + 50 ° C

Хранение: от -55 ° C до + 70 ° C

Источник aselsan.com.tr

Радар SARPER с синтезированной апертурой (SAR) ASELSAN представляет собой бортовую радиолокационную систему

Радар с синтезированной апертурой / индикатор наземных движущихся целей / полезная нагрузка обратного SAR (SAR / GMTI / ISAR)

Радар с синтезированной апертурой (SAR)

ASELSAN — это бортовая радиолокационная система для получения изображений земли с высоким разрешением и для обнаружения движущихся целей на земле. Системы SAR имеют важное значение для применения в системах воздушного наблюдения, поскольку они обеспечивают эффективное круглосуточное получение изображений при любых неблагоприятных погодных условиях.Система ASELSAN предлагает лучшее разрешение, достижимое в своем классе.

Три различных режима работы позволяют гибко использовать в зависимости от требований миссии. Режим «Прожектор» обеспечивает визуализацию определенной области с высоким разрешением, режим «Полосная карта» предлагает визуализацию более широких областей, а режимы GMTI позволяют обнаруживать движущиеся цели на земле. В системе используется модульный подход, поэтому ее можно удобно интегрировать в различные пилотируемые и беспилотные летательные аппараты.Радар может использоваться в различных военных и гражданских целях, включая воздушное наблюдение и съемку.

Важные характеристики

  • Частота передачи X-диапазона
  • 37 км максимальная дальность
  • Решетчатая волноводная антенная решетка
  • Stripmap / Spotlight / GMTI Modes
  • Автоматическое позиционирование и стабилизация антенны
  • Автоматическая компенсация движения
  • Индивидуальные интерфейсы для удобной интеграции в различные самолеты
  • Конструкция обтекателя для конкретной платформы

Источник aselsan.com.tr

В поршневую силовую установку толкающего типа встроен четырехцилиндровый двигатель Thielert Centurion 2.0 с турбонаддувом. Двигатель, приводящий в действие генераторы электроэнергии, развивает мощность на уровне моря 155 л.с. Он оборудован для перезапуска в полете. Привод осуществляется трехлопастным воздушным винтом постоянной скорости.

Четырехцилиндровый двигатель Thielert Centurion 2.0 с турбонаддувом

Это четырехтактный дизельный двигатель, состоящий из четырех цилиндров, установленных на одной линии с четырьмя клапанами на каждом.Этот турбокомпрессорный двигатель жидкостного охлаждения снабжен редуктором с передаточным числом i = 1,69: 1. Следующие встроенные системы улучшают его производительность:

  • COMMON RAIL система прямого впрыска
  • Полностью электронная система управления двигателем и воздушным винтом
  • Система смазки с мокрым картером
Двигатели

CENTURION 2.0 одобрены Европейским агентством по авиационной безопасности (EASA) и Федеральным авиационным управлением (FAA). CENTURION 2.0 имеет дополнительный сертификат типа EASA и FAA на следующие модели самолетов: Cessna-172 и Piper PA28.Diamond Aircraft Industries также устанавливает двигатели CENTURION 2.0 на свои самолеты, модели DA40 TDI, DA42 Twin Star, а Apex Aircraft устанавливает их на модели Robin DR400.

Описание двигателя

  • Цена в сервисном центре AerojetBaltic, Вильнюс — 48900 €. В стоимость входит двигатель, монтажные работы и летная калибровка самолета.
  • Срок замены: не менее 35 дней

Топливный бак баллонного типа, расположенный в центре фюзеляжа, оснащен датчиками уровня топлива и струйными насосами.Топливо подается в двигатель через сборный бак. Топливная система также оснащена фильтрами, охладителями, насосами и другим оборудованием. Двигатель сжигает топливо JP8 или его эквивалент. Двигательная установка обеспечивает 24 часа работы на высоте 30 000 футов.

по omerson
Описание двигателя
Принцип действия Турбодизель
Цилиндры и их расположение 4 в строке
Клапаны DOHC
Впрыск Прямой впрыск
Охлаждение жидкость
Смазка Система мокрого отстойника
Электроника Полностью цифровой контроллер двигателя (FADEC)
Трансмиссия гребного винта Редуктор с заделанной муфтой (передаточное число i = 1: 1.69)
Винт 3-лопастной, с механической трансмиссией, гидравлический, регулируемый шаг (серия МТВ-6)
Объем 1,991 см³ (121,5 куб. Дюйма)
Диаметр цилиндра 83 мм (3,26 дюйма)
Ход поршня 92 мм (3,62 дюйма)
Сжатие 18: 1
Размеры (ШxДxВ) 778 x 816 x 636 мм (30.63 x 32,12 x 25,04 дюйма)
Масса (пустого, с агрегатами) 134 кг (295,4 фунта)
Характеристики двигателя
Максимальная производительность до 2000 м / тд> 99 кВт (135 л.с.)
Максимальная постоянная мощность 99 кВт (135 л.с.)
Экономический рейтинг 71 кВт (97 л.с.)
Рекомендуемая нагрузка 75%
Крутящий момент гребного винта 410 Нм (302 фут.фунт)
Крутящий момент гребного винта (экономичный) 340 Нм (250 фунт-футов)
Обороты гребного винта на взлете 2300 об / мин
Экономичное число оборотов гребного винта 2000 об / мин
Проверка превышения скорости вращения гребного винта 2660 об / мин
Обороты двигателя на взлете 3890 об / мин
Экономичные обороты двигателя 3380 об / мин
Проверка превышения скорости вращения двигателя 4500 об / мин
Расход топлива на крейсерской скорости 15-17 л / ч (4-4.5 галлонов / час)
Удельный расход топлива 214 г / кВт · ч (0,35 фунта / час / ч)
Электросистема
Электросистема FADEC
Напряжение 28 В, дополнительно 14 В
Генератор 1680 Вт, дополнительно 1260 Вт
Ток / Напряжение 60 A, дополнительно 90 A
Компактный дисплей двигателя 0,3 кг (0,66 фунта)
Рабочие жидкости
Сертифицированное топливо Дизель (EN 590), TS-1 Керосин, Jet A, Jet A-1
Подходящее топливо Дизель (EN 590), Керосин TS-1, Jet A, Jet A-1, JP-5, DEF STAN 91-86, JP-8, DEF STAN 91-91, JP-8 + 100, Китайское топливо для реактивных двигателей Нет 3
Масло Shell Helix Ultra 5W30; Shell Helix Ultra 5W40; AeroShell Oil Diesel 10W-40; AeroShell Oil Diesel Ultra
Охлаждающая жидкость 50% Вода; 50% BASF Glysantin; G48 / Глизантин; Защитить Плюс
Масло редукторное Shell EP 75W90 API GL-4

Source aerojet.куб.см

по omerson
Турбовинтовой двигатель ПД170

Разработанный для беспилотных летательных аппаратов, отечественный двигатель PD170 считает дни, когда он будет работать с ANKA. Согласно информации, полученной от C4Defence, опытно-конструкторские работы над двигателем завершены. К двигателю были применены летные условия ANKA, и были достигнуты ранее запланированные рабочие характеристики.

Проект, подписанный между Министерством оборонной промышленности (SSM) и TEI 27 декабря 2012 года, включал разработку турбодизельного авиационного двигателя с превосходными техническими характеристиками для использования в беспилотных летательных аппаратах класса MALE за счет развития отечественных объектов.

В рамках проекта сначала был разработан двигатель, затем были созданы условия летной атмосферы АНКА и назван двигатель. Согласно экспериментам, дизельный двигатель объемом 2,1 литра развивал 170 лошадиных сил на высоте от 0 до 20 тысяч футов (около 6 тысяч 600 метров) при 2300 циклах. Когда количество кислорода уменьшилось, мощность двигателя начала падать до высоты 20 тысяч футов, как и ожидалось. Двигатель выдавал 130 лошадиных сил на высоте 30 000 футов.В настоящее время используемый в ANKA двигатель производит 155 лошадиных сил на высоте от 0 до 11 тысяч футов. При этом сравнении критическая высота для двигателя TEI в два раза больше, чем при эксплуатации. На высоте 30 000 футов он потребляет на 10-11 процентов больше топлива, чем нынешний двигатель производит при половинной мощности. Двигатель TEI на 5 кг тяжелее нынешнего мотора, но соотношение веса и мощности также улучшается, поскольку он обеспечивает большую мощность для этого веса с летными характеристиками. В то время как нынешний двигатель вытесняется на высоте 30 тысяч футов, разработанный двигатель не удерживается на высоте 30 тысяч футов, и еще легче достичь высоты 40 тысяч футов.В этом случае у АНКА будет мотор, способный достигать высоты 40 тысяч футов (около 13 тысяч 300 метров).

Разработка двигателя завершена, но испытания на зрелость продолжаются. Двигатель будет доставлен Turkish Aerospace Industries (TAI / TAI) на церемонии, на которой будет присутствовать министр национальной обороны Нуреттин Джаникли. Затем начнется интеграция мотора в платформу ANKA. Интеграция с автомобилем будет достаточно хорошо протестирована, чтобы начать работу. Ожидается, что аттестация двигателя и гражданская сертификация будут завершены к 2018 году.

Турция Проект EASA CS-E, впервые на основе сертификации летной годности и квалификации EASA Часть 21 Утверждение проектной организации на основе дебиторской задолженности.

Перевести google Источник c4defence.com

Система БПЛА Anka оснащена убирающимся шасси трехколесного типа, состоящим из единственной передней стойки шасси (NLG) и пары основных стоек шасси (MLG).

Трехколесный типа убирающимся шасси

Модель NLG включает амортизирующие компоненты, а модель MLG оснащена убирающимися стойками пружинного типа.Главные редукторы имеют электромеханические тормоза. Носовой агрегат управляется электромеханическим сервоприводом.

Полетные операции Anka контролируются и контролируются с помощью усовершенствованной наземной станции управления (GCS). GCS оснащен двумя консолями управления и контроля, а также функциями моделирования и воспроизведения. Полезная нагрузка БПЛА контролируется в реальном времени с ГКС во время полета.

GCS размещается в укрытии типа ACEIII, соответствующем требованиям НАТО.Он соответствует стандарту STANAG 4586. Станция управления может быть связана с внешними системами командования, управления, связи, компьютеров и разведки (C4I).

Общие характеристики

Производительность

Аэросъемка — Лидарное картографирование

  • Карьера
  • Fugro Global
  • Глобальный
  • Английский Выберите ваш язык
    • английский en
    • Nederlands нл
    • Français fr
Fugro Навигация Fugro в мире
  • Услуги
    • Характеристика морской площадки

      • Морской геоконсалтинг
      • Морская геотехника
      • Услуги по геофизическим исследованиям
      • Исследования в океане
      • Морские экологические услуги
      • Услуги по гидрографическим исследованиям

      Характеристика земельного участка

      • Геотехнические исследования грунта
      • Геолого-геофизические исследования
      • Прибрежные геотехнические изыскания
      • Тестирование и мониторинг
      • Консультационные услуги по водным ресурсам
      • Геоконсалтинг

      Целостность морских активов

      • Позиционирование и поддержка строительства
      • Спутниковое позиционирование
      • Мониторинг и прогнозирование
      • Услуги IRM
      • Услуги и инструменты для ROV
      • Решения для морской инфраструктуры

      Целостность земельных активов

      • Цифровые установки и трубопроводы
      • Геодезические исследования и картографирование
      • Raildata
      • Обследование дорожного оборудования
      • Бродячая энергия
      • Прогноз погоды на суше
  • Ваша отрасль
    • Нефть и газ

      • Разведка месторождений
      • Разработка месторождений
      • Добыча месторождений
      • Вывод из эксплуатации нефтегазовой инфраструктуры

      Возобновляемые источники энергии

      • Морской ветер
      • Береговой ветер
      • Геотермальный

      Инфраструктура

      • Здания и промышленные объекты
      • Железные дороги
      • Дороги и автомагистрали
      • Проходки туннелей и подземное пространство
      • Передача и распределение электроэнергии

      Морской

      • Защита берегов и борьба с наводнениями
      • Услуги по гидрографическим исследованиям
      • Прогноз погоды на море
      • Исследования в океане
      • Спутниковое позиционирование

      Другое

      • Горное дело
  • Медиацентр
    • События

        Новости

          Мир Fugro

            Опубликованные статьи

              Пресс-релизы

              • Пресс-релизы по рефинансированию

              Запросы СМИ

                Фонд «Ниппон» — проект GEBCO Seabed 2030

                • Новости и хронология
                • Суда
                • Технологии
                • Библиотека ресурсов
            • Инвесторы
              • Акции

                • Акционерный капитал
                • Графики курсов акций
                • Акционеры
                • Дивидендная политика
                • Охват аналитиков
                • Политика двусторонних контактов
                • Причины инвестирования
                • Собрания акционеров

                Облигации

                  Финансовый обзор

                  • Ключевые показатели
                  • Среднесрочный прогноз
                  • Прогноз на 2020 год
                  • Управление рисками

                  Результаты и публикации

                  • Квартальные результаты
                  • День рынков капитала
                  • Годовые отчеты
                  • Финансовый календарь
                  • Информационные бюллетени
                  • Презентация для общего инвестора

                  Пресс-релизы

                  • Пресс-релизы по рефинансированию

                  Рефинансирование

                  • Пресс-релизы по рефинансированию
                  • Внеочередное общее собрание
                  • Информация для (розничных) акционеров

                  Обращения к инвесторам

                  • Контакты
                  • О Fugro
                    • Обзор группы

                      • Краткий обзор Fugro
                      • Наша цель
                      • Наша стратегия
                      • Наши ценности
                      • Наша история и сроки
                      • Здоровье, безопасность, охрана окружающей среды и окружающая среда

                      Местоположение

                        Экспертиза

                        • Примеры из практики
                        • Суда и самоподъемные баржи
                        • Технологии
                        • Экстремальные условия окружающей среды
                        • Инновации
                        • Исследования и разработки
                    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *