Маршмеллоу из чего состоит: Маршмеллоу — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание


Содержание

Маршмеллоу — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

318

Углеводы, г: 

81.3

Маршмеллоу – это лакомство, которое получило своё название от английского «marsh mallow», что переводится как «мальва болотная» или алтей лекарственный.

История маршмеллоу началась ещё в Древнем Египте. Где путём соединение сока алтея лекарственного, мёда и орехов получали конфеты. В 19 веке французы стали производить конфеты более похожие на современный маршмеллоу, изменив рецепт и упростив процесс их производства. Спустя некоторое время алтей стали заменять желатином и крахмалом. Так в 50-ых годах 20-ка века в США фирма Kraft выпустила первые «воздушные» маршмеллоу, которые производятся и по сей день.

Сегодня под этим названием выпускают жевательные конфеты, которые по своей структуре и вкусу напоминают зефир и пастилу. Их иногда так и называют мини-зефир (калоризатор). Но в отличие от пастилы в них отсутствуют яйца. Зефир же обязательно содержит яблочное пюре и яичный белок, которых нет в маршмеллоу. Поэтому, несмотря на их сходство, это совершенно разные продукты.

В нашей стране они появились сравнительно недавно и ещё малоизвестны. Данные зефироподобные конфеты чаще имеют белый цвет (реже разноцветные). Существуют варианты в глазури (шоколадной, карамельной), с орехами. Форму они имеют различную: круглую, квадратную, цилиндры и даже четырёхцветные «жгутики». Размер также варьируется.

Калорийность маршмеллоу

Калорийность маршмеллоу составляет 318 ккал на 100 грамм продукта.

Состав маршмеллоу

Их состав включает: сахар или кукурузный сироп, желатин и воду. Если необходимо получить это лакомство разного цвета и с различными вкусами, то добавляются ароматизаторы и красители. Все перечисленные компоненты взбивают до состояния губки, которая приобретает мягкую непористую консистенцию и очень легка.

Полезные свойства и вред маршмеллоу

Желатин, входящий в состав маршмеллоу, выполняет функцию восстановления хрящей и защиты суставов. Благодаря высокому содержанию коллагена, он улучшает состояние волос и ногтей; приводит в норму работу центральной нервной системы и головного мозга; содействует хорошему обмену веществ; укрепляет сердечную мышцу.

Их воздушная лёгкость обманчива, поэтому не стоит есть маршмеллоу в больших количествах. Этот продукт содержит довольно много сахара, что значительно повышает его калорийность и отрицательно отражается на фигуре.

Применение маршмеллоу в кулинарии

Этот вариант жевательного зефира можно кушать просто так, а также украсить им различные десерты, кондитерские изделия (из них делают мастику). Их добавляют в салаты и мороженое.

В Америке маршмеллоу кушают довольно необычным образом, их жарят на костре, насадив на палочку. В процессе они становятся больше, поджариваются до коричневого цвета, а внутри приобретают воздушность и тянутся (calorizator). Не менее традиционным способом их употребления является добавление их в чашку с горячим шоколадом, кофе, какао и т.п.

Способ приготовления маршмеллоу в домашних условиях

Такое необычное лакомство можно приготовить и в домашних условиях.

Для этого потребуется: 1 ст. кипячёной воды, 2 ст. сахара, 25 грамм желатина, 160 грамм сиропа (кукурузного или инвертного), 1/4 ч.л. соли, ароматизатор и краситель.

Для обвалки готовых пастилок следует смешать по половине стакана крахмала и сахарной пудры.

Зефир Маршмеллоу. Калорийность и состав Маршмеллоу



Свойства зефира маршмеллоу

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит зефир маршмеллоу ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

400 р.

 

Зефир Маршмеллоу – достаточно новый и многим неизвестный продукт в нашей стране. Это аналог такой распространенной сладости как пастила, но в рецептуре не присутствуют яйца. Иногда его называются мини-зефиром, но несмотря на внешнее сходство с этим лакомством таковым оно не является, так как в составе зефира в обязательном порядке присутствует яблочное пюре и яичный белок, а в Маршмеллоу таких компонентов нет. Просто по вкусу и структуре они похожи, поэтому и название такое.

Считается, что первые конфеты, которые напоминали современный зефир Маршмеллоу, начали делать еще в Древнем Египте. Там их изготавливали из алтея лекарственного, извлекая из этого растения сок, который смешивался с медом и орехами. Так это или домыслы – загадка, но в 19 столетии французские кондитеры значительно приблизились к современному варианту этого жевательного зефира.

Интересно, что само название этой сладости “Marsh mallow” можно перевести как “Мальва болотная”, которая и есть алтей лекарственный. Из корня этого растения стали получать белую желеобразную клейкую массу для приготовления конфет, а затем ее заменили желатином и крахмалом. В конце концов современный жевательный зефир Маршмеллоу впервые появился в Америке в 50-е годы 20 века и сразу же стал необычайно популярен.

Детишки американцев просто обожают класть Маршмеллоу в горячий какао. Кроме того, нельзя не упомянуть и о самом известном и несколько стереотипно-традиционном способе употребления этого сладкого продукта в США — жарить воздушные пастилки на открытом огне во время лесного пикника. Разогреваясь, зефир Маршмеллоу намного увеличивается в размере, внутри становясь тягучим и очень воздушным, а сверху — зажаристым и почти черным.

С некоторых пор можно купить эти конфетки и у нас, в пакетиках или на развес. Чаще всего зефир Маршмеллоу у себя на родине бывает белого цвета, но в российских магазинах проще найти разноцветные жгутики. Калорийность Маршмеллоу составляет около 330 ккал на 100 граммов, а это достаточно много даже для сладкого продукта.

Кондитеры используют этот жевательный зефирчик по-разному: можно добавить сладкие кусочки в десерты, фруктовые салаты, мороженое, но чаще всего наши хозяйки делают на его основе мастику, которой обтягивают торты и лепят разнообразные съедобные фигурки для их украшения.

Состав Маршмеллоу

Мы уже выяснили, что Маршмеллоу и зефир – совершенно разные продукты, но хотелось бы знать, из чего состоят эти воздушные конфетки. Известно, что в состав Маршмеллоу входит сахарный песок или кукурузный сироп, а также размягченный в горячей воде желатин. Кроме того, есть в составе Маршмеллоу декстроза и немалое количество ароматизаторов. Все эти компоненты тщательным образом взбиваются, что обеспечивает такую интересную воздушно-губчатую консистенцию этого жевательного зефира.

За счет большого содержания сахара калорийность Маршмеллоу достаточно высока, поэтому, не смотря на обманчивую легкость этого сладкого продукта, злоупотреблять им все же не стоит, если не хотите лишних сантиметров на талии.

Калорийность зефира маршмеллоу 318 кКал

Энергетическая ценность зефира маршмеллоу (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.8 г. (~7 кКал)
Жиры: 0.2 г. (~2 кКал)
Углеводы: 81.3 г. (~325 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2%|1%|102%

Рецепты с зефиром маршмеллоу



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 100 граммов

 

Пищевая ценность и состав зефира маршмеллоу

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 40208

что это такое и что с ним можно сделать — Статьи

Маршмеллоу или маршмэллоу – сладкая и нежная пастила, которая хорошо знакома каждому в США.

Для российских детей конфеты маршмеллоу еще не стали культовым лакомством. Многие люди просто не знают, сколько удовольствия и возможностей скрыто в этом заморском десерте.

Что такое маршмеллоу?

Многие называют упругие пастилки маршмеллоу зефиром, но строго говоря, это не так. Маршмеллоу по составу отличается от зефира: он не содержит яичного белка и яблочного пюре. Эффектное название на деле оказывается достаточно прозаическим. Словом маршмеллоу (marsh mallow) в английском языке называют мальву болотную, больше известную как алтей лекарственный.

Еще в древнем Египте сироп корня алтея использовался в качестве загустителя для конфет, которые принимались при ангине и других простудных заболеваниях. Сегодня сироп благополучно заменили на более доступный желатин, который размачивают в воде и взбивают с сахаром или кукурузным сиропом. С 50-х годов это лакомство стало массово производиться в США, и сейчас его можно уверенно считать традиционной американской сладостью.

Классический маршмеллоу — белоснежного цвета, однако можно купить и разноцветные пастилки. 

Также в продаже можно найти маршмэллоу разных размеров: от от крошек размером чуть крупнее горошины до больших пухликов, которые занимают чуть ли не всю ладонь.

Как едят маршмеллоу?

Маршмэллоу не очень распространен в России, так что многие даже и не знают как его есть и что с ним вообще можно делать. А вариантов немало, и мы вас просветим.

 

Можно есть просто так

Вскрыть упаковку и набить рот мягкими сладкими комочками — чисто детское удовольствие, не чуждое, впрочем, и многим взрослым. Маршмэллоу — совершенно готовый к употреблению продукт, так что можно ничего не выдумывать и наслаждаться им просто так. Пастилки присыпаны снаружи тонким слоем крахмала, а внутри они нежные и тают во рту.

Если ваши дети распробуют это лакомство, то у вас и не будет особых шансов делать что-то фантазийное с маршмеллоу — открытая упаковка опустеет очень быстро.

 

Маршмеллоу и какао — созданы друг для друга

Чашка горячего шоколада в Америке считается неполноценной без нескольких кусочков зефирок маршмеллоу. Маленькие белые комочки бесследно тают в горячем какао — дети это обожают. Нельзя сказать, что добавление маршмеллоу как-то сильно вляет на вкус какао (кроме некоторой сладости), однако есть что-то чудесное и уютное в этой традиции. Также можно положить маленькую зефирку маршмеллоу в кофе, это вариант для взрослых.

Сочетание какао и маршмеллоу — это устоявшаяся классика в США, как яблоко и корица или как борщ и сметана. Поэтому часто они даже продаются вместе. Например, на картинке вы можете видеть упаковку смеси для приготовления горячего шоколада, в состав которой входят кусочки маршмэллоу.

Поджарить маршмеллоу на огне

Еще один интересный опыт с конфетами маршмеллоу американские школьники проводят в походах, на загородных прогулках и домашних пикниках. Впрочем, его можно устроить и во дворе на даче, главное – разжечь костер.

Чтобы поджарить маршмеллоу на костре, достаточно насадить конфету на деревянную палочку и немного подержать над огнем. Она неожиданно начинает набухать. При этом снаружи получается поджаристый слой карамели, а внутри образуется воздушная тягучая масса. Попробуйте взять на очередной пикник пачку маршмеллоу. Ваши дети точно придут в восторг.

 

В этом видео можно узнать, как приготовить на костре маршмеллоу, хотя видео на английском языке, но все равно четко видно, что происходит с маршмэллоу при нагревании:

Расплавленную на огне зефиринку маршмеллоу потом часто кладут между двумя печеньями или крекерами, часто добавляется еще кусочек шоколада. Этот сэндвич называется «смор», и ни один поход с участием детей в Америке не обходится без этого десерта.

В принципе, то же самое можно проделать и дома с помощью духовки или микроволновки.  Всего-то нужно положить зефирку между двумя крекерами и расплавить в микроволновке. Быстро, вкусно, эффектно, справится даже ребенок! 

Украшение тортов и кексов

Маленькие сладкие комочки маршмеллоу, белые и разноцветные, широко используются кондитерами и домохозяйками для украшения различных десертов. Украшение может быть незатейливым, но эффектным — достаточно просто набросать белоснежных зефирок на поверхность торта контрастного цвета. А можно придумать что-то посложнее.

 

Маленькие аккуратные кусочки маршмеллоу также отлично подходят для декорирования небольших порционных десертов. Вот, например, взгляните на эти кексики.

А еще из зефирок маршмэллоу составляют более причудливые украшения, например, для детских праздников. Из белых пастилок получаются отличные овечки и снеговики.

Мастика для торта из маршмеллоу

А теперь еще один секрет пастилок. Что может быть общего между скромными на вид маршмеллоу и этими роскошными украшениями для тортов?

Трудно поверить, но все это великолепие создается при непосредственном участии этих конфеток. Мастика из маршмеллоу уже давно стала главным помощником кондитеров. Пластичная масса превосходно лепится и сохраняет форму, даже если находится в теплом помещении.

Обтяжка и украшение тортов мастикой из маршмелоу — классика кондитерского дела. Этим искусством овладели не только профессионалы, но и обычные домохозяйки, которые хотят радовать близких красивыми праздничными десертами. 

Попробуйте сами сделать мастику из маршмеллоу: рецепт поразительно прост, но требует аккуратности и соблюдения технологии. В результате должна получиться масса, похожая на пластилин. Вот один из простых вариантов.

 

Как сделать мастику из маршмеллоу

Ингредиенты:

  • маршмеллоу белого цвета — 320 г;
  • сахарная пудра — 1 – 1,5 стакана;
  • лимонный сок или вода — 1 ст.л;
  • пищевой краситель.

Маршмеллоу растапливаем на водяной бане или в микроволновке (10-30 секунд на максимальной мощности) до набухания. Передерживать не стоит. При длительном нагревании пастила теряет упругость, и мастика не будет держать форму. 

Далее снимаем миску с кастрюли и, перемешивая массу, постепенно вводим в нее сахарную пудру. Когда мешать ложкой станет трудно, подключайте руки. Пудру добавлять до тех пор, пока не получится эластичное сладкое тесто, которое не липнет к пальцам.

Мастику нужно плотно обернуть пленкой и дать постоять 30 минут в холодильнике. После этого можно раскатывать обтяжку и делать украшения.

Внимание! Краситель в мастику из маршмеллоу вводят несколькими способами. Если необходимо большое количество цветной мастики для обтяжки, его можно добавить в расплавленные конфеты. Если вы хотите делать разноцветные фигурки и украшения, лучше вмешать краситель в готовые кусочки мастики, нарезанные для конкретных элементов.

А вот еще один рецепт мастики. Здесь выход готового продукта больше за счет добавления желатина и сливочного масла при том же количестве маршмеллоу:

Мастика из маршмеллоу: рецепт и мастер-класс на видео

Кстати! Хранить мастику можно довольно долго. В холодильнике она не портится в течение 1,5 месяцев. Морозильная камера сохранит продукт свежим до полугода.

Теперь, когда вы узнали, как сделать мастику из маршмеллоу, пора погрузиться в интернет-поиск, чтобы научиться создавать из нее изысканный декор.

Где купить маршмеллоу?

Все эти варианты остаточно просты и кажутся вполне привлекательными, но где можно купить зефир маршмеллоу? Сегодня такие пастилки продаются во многих крупных супермаркетах. Если вам непременно хочется попробовать классический американский маршмеллоу – купить его можно в магазинах-дилерах соответствующих брендов, таких как популярный Rocky Mountain. Такой маршмеллоу продается в нашем магазине.

Состав и калорийность | Маршмеллоу Guandy

Состав и калорийность маршмеллоу

Состав маршмеллоу Guandy:

Кукурузный сироп — 51.5%

Сахар — 20.4%

Вода — 13.3%

Желатин — 5.4%

Декстроза — 3.9%

Сорбит — 3.2%

Кукурузный крахмал — 2.1%

Ваниль — 0.08%

 

В 100 грамм продукта содержится:

Пищевая ценность:

Белки — 7 г

Углеводы — 80 г

Жиры — 0 г

Клетчатка — 0 г

Калорийность:

348 кКал / 1479 кДж

Без аллергенов. Полностью гипоаллергенно.
Производство маршмеллоу Guandy является 100% гипоаллергенным. Это значит, что мы не используем на территории своих производственных комплексов аллергенные продукты: орехи, арахис, молоко, пшеничную муку, ракообразных и многие другие — следовательно, нет абсолютно никакого риска случайного попадания аллергенов или их следов в маршмеллоу. Кроме того, наш маршмеллоу не содержит глютен и яичный белок, что позволяет его использовать людям, которые придерживаются специальной диеты.

Маршмеллоу — аналог пастилы, но в его составе отсутствуют яйца. В состав маршмеллоу входят  кукурузный сироп самого высокого качества, желатин, размягченный в горячей воде, и декстроза, взбитые до состояния губки.

 

Маршмеллоу — не зефир!

Маршмеллоу часто называют зефиром, но это совсем не так. Маршмеллоу — не зефир! В чем же состоит отличие маршмеллоу от зефира? В составе маршмеллоу не содержится яблочного пюре и яичного белка, а технология производства совершенно иная. Никакой вид зефира не ведет себя при тепловой обработке так, как маршмеллоу — при жарке оно увеличивается в объеме, сверху покрывается румяной корочкой, а внутри становится карамельно-кремовым с неповторимым нежным ванильным вкусом. Именно поэтому, если вы хотите приготовить маршмеллоу на костре или углях, запечь его в гриле или добавить в напитки, чтобы получить нежное ванильное облако — вам подойдет только настоящее маршмеллоу, и никакой зефир не сможет его заменить!

Из чего состоит маршмеллоу

Маршмэллоу (от англ. Marshmallow ) — кондитерское изделие, напоминающее пастилу или суфле. Маршмэллоу состоит из сахара или кукурузного сиропа, желатина, размягченного в горячей воде, глюкозы, взбитых до состояния губки [1] [2] , к которым может добавляться незначительное количество красителей и ароматизаторов [3] .

Само название « marsh mallow » переводится как «мальва болотная»; так по-английски называется растение алтей лекарственный семейства Мальвовые. Из корня алтея получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмэллоу впервые появились в США в 1950-х годах. Их стала выпускать фирма Kraft [4] .

Мелкие кусочки маршмэллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Довольно распространённым способом употребления является добавление небольших кусочков маршмеллоу в какао, горячий шоколад или кофе. Самый известный и несколько стереотипно-традиционный способ приготовления в Америке — это жарить пастилки на костре, во время лесных пикников. Разогреваясь, маршмэллоу увеличивается в размерах, внутри становится воздушным и тягучим, а сверху коричневым, поджаристым. Сахар в составе превращается в карамель при жарке.

Маршмэллоу продаются на развес и в пакетиках. Чаще всего они белого цветa, иногда цветные. Также бывают маршмэллоу в шоколадной или карамельной глазури, с орехами и ароматическими добавками. Большие и маленькие, круглые и квадратные. Из маршмэллоу также делают мастику для украшения тортов и пирожных.

Содержание

История [ править | править код ]

Маршмэллоу, скорее всего, сначала возник как лекарственное средство [ источник не указан 1117 дней ] [5] , так как его изготавливали на основе экстракта корня растения алтея лекарственного, которые использовались в качестве средства от ангины. Отвар других частей растения маршмэллоу также использовался в медицине. Начиная со времён Древнего Египта, корень алтея использовался в сочетании с мёдом при лечении ангины. Более поздняя французская версия рецепта, названного pâte de guimauve [fr] (или просто guimauve ), включала в себя безе из яичного белка и часто была приправлена розовой водой. Pâte de guimauve наиболее напоминает современные доступные в продаже маршмеллоу, которые больше не содержат алтея лекарственного [6] [ нет в источнике ] .

Использование алтея лекарственного для изготовления конфет относится к временам Древнего Египта, где из этого растения извлекался сок и смешивался с орехами и мёдом. По другому старому рецепту использовался корень алтея лекарственного, а не его сок. Корень очищался, чтобы обнажить сердцевину, которая кипятилась с сахарным сиропом. Жидкость затем высушивалась, и получалась мягкая и вязкая сласть, которую нужно было долго жевать.

В XIX веке французские производители конфет ввели несколько новшеств в рецепт приготовления сласти, приблизив это кондитерское изделие к современному виду маршмэллоу. Эти кондитерские изделия изготавливались в некоторых регионах владельцами небольших кондитерских, которые получали сок из корня алтея и самостоятельно его взбивали. Эти конфеты были очень популярны, но их производство было трудоёмким. В конце XIX века французские производители разрабатывали способ обойти это ограничение, воспользовавшись яичным белком или желатином с кукурузным крахмалом, чтобы получить необходимую консистенцию. Этот метод действительно снижал трудоёмкость извлечения сока из корня алтея и изготовления маршмэллоу, но требовал правильной технологии для объединения желатина с кукурузным крахмалом.

Ещё одна веха в развитии современного маршмэллоу была внесена изобретением процесса его экструзии американцем Алексом Доумаком ( Alex Doumak ) в 1948 году [7] . Это позволило полностью автоматизировать производство маршмэллоу и получать изделия цилиндрической формы, которая теперь ассоциируется с современным маршмэллоу. Все ингредиенты поступали по трубам, смешивались и выдавливались в виде цилиндра, который нарезался на кусочки и посыпался порциями смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры. Алекс Доумак основал компанию Doumak [en] в 1961 году, основываясь на полученном патенте на этот процесс.

Сколько стоит Сушеные яблоки ( средняя цена за 1 кг.)?
  • Москва и Московская обл. 204 р.
  • Москва и Московская обл. 204 р.
  • Москва и Московская обл. 204 р.

Свойства Зефира Маршмеллоу

Сколько стоит Зефир Маршмеллоу ( средняя цена за 1 кг.)?

Зефир Маршмеллоу – достаточно новый и многим неизвестный продукт в нашей стране. Это аналог такой распространенной сладости как пастила, но в рецептуре не присутствуют яйца. Иногда его называются мини-зефиром, но несмотря на внешнее сходство с этим лакомством таковым оно не является, так как в составе зефира в обязательном порядке присутствует яблочное пюре и яичный белок, а в Маршмеллоу таких компонентов нет. Просто по вкусу и структуре они похожи, поэтому и название такое.

Считается, что первые конфеты, которые напоминали современный зефир Маршмеллоу, начали делать еще в Древнем Египте. Там их изготавливали из алтея лекарственного, извлекая из этого растения сок, который смешивался с медом и орехами. Так это или домыслы – загадка, но в 19 столетии французские кондитеры значительно приблизились к современному варианту этого жевательного зефира.

Интересно, что само название этой сладости “Marsh mallow” можно перевести как “Мальва болотная”, которая и есть алтей лекарственный. Из корня этого растения стали получать белую желеобразную клейкую массу для приготовления конфет, а затем ее заменили желатином и крахмалом. В конце концов современный жевательный зефир Маршмеллоу впервые появился в Америке в 50-е годы 20 века и сразу же стал необычайно популярен.

Детишки американцев просто обожают класть Маршмеллоу в горячий какао. Кроме того, нельзя не упомянуть и о самом известном и несколько стереотипно-традиционном способе употребления этого сладкого продукта в США — жарить воздушные пастилки на открытом огне во время лесного пикника. Разогреваясь, зефир Маршмеллоу намного увеличивается в размере, внутри становясь тягучим и очень воздушным, а сверху – зажаристым и почти черным.

С некоторых пор можно купить эти конфетки и у нас, в пакетиках или на развес. Чаще всего зефир Маршмеллоу у себя на родине бывает белого цвета, но в российских магазинах проще найти разноцветные жгутики. Калорийность Маршмеллоу составляет около 330 ккал на 100 граммов, а это достаточно много даже для сладкого продукта.

Кондитеры используют этот жевательный зефирчик по-разному: можно добавить сладкие кусочки в десерты, фруктовые салаты, мороженое, но чаще всего наши хозяйки делают на его основе мастику, которой обтягивают торты и лепят разнообразные съедобные фигурки для их украшения.

Состав Маршмеллоу

Мы уже выяснили, что Маршмеллоу и зефир – совершенно разные продукты, но хотелось бы знать, из чего состоят эти воздушные конфетки. Известно, что в состав Маршмеллоу входит сахарный песок или кукурузный сироп, а также размягченный в горячей воде желатин. Кроме того, есть в составе Маршмеллоу декстроза и немалое количество ароматизаторов. Все эти компоненты тщательным образом взбиваются, что обеспечивает такую интересную воздушно-губчатую консистенцию этого жевательного зефира.

За счет большого содержания сахара калорийность Маршмеллоу достаточно высока, поэтому, не смотря на обманчивую легкость этого сладкого продукта, злоупотреблять им все же не стоит, если не хотите лишних сантиметров на талии.

Сладости всегда пользовались большой популярностью у людей разных возрастов. С детства ребенок находит приятными различные фрукты, мороженное, пирожные, конфеты и прочие угощения. Подобный список является стандартным для жителя постсоветского пространства. На западе есть вид лакомства, который к нам попал недавно и уже успели завоевать сердца многих сладкоежек.

История создания маршмеллоу

Впервые прототип этого лакомства появился как лекарственное средство. В Древнем Египте врачеватели использовали белую клейкую массу из алтея, который на английском называется «marsh mallow». Она применялась для избавления пациента от ангины. Масса имела неприятный, горьковатый привкус. Поэтому ее часто смешивали с мёдом. Это позволяло придать больше сладости.

Новый формат лакомства выгодно выделял приятные вкусовые качества растения в сочетании с медом. Позднее мастера кондитерского дела добавляли орехи. С этого момента алтей начал использоваться в производстве конфет. По древним рецептам повара брали очищенный корень и варили его с сахарным сиропом. Смесь оставляли, и ждали пока она засохнет. В результате получалось мягкое жевательное лакомство.

Современный вид угощению придали во Франции в XIX веке. В те времена использовался взбитый сок алтея. Лакомство пользовалось огромной популярностью, но готовить его было сложно. Для упрощения процедуры приготовления и создания нужной консистенции сок был заменен яичным белком и кукурузным крахмалом. В некоторых случаях белок заменялся желатином. Это позволяло сделать доступнее производство. Места где можно купить маршмеллоу стали встречаться чаще.

Последний этап в развитии лакомства пришел на конец 40-х годов прошлого века. В Соединенных Штатах Америки Алекс Доумак придумал как придать этому лакомству современную форму. Он сделал полностью автоматизированным процесс производства десерта.

Полезные качества

Благодаря тому, что при создании лакомства используется множество натуральных компонентов, маршмеллоу оказывает пользу для разных органов и систем человека. Желатин является основополагающим компонентом. Он положительно влияет на суставы и хрящи, помогает им быстрее восстановиться и получить защиту от повреждений, как механических, так и возрастных. Специалисты рекомендуют употреблять желатин для ускорения заживления переломов.

Marshmallow используется как маска, купить её следует людям, которые заботятся об упругости своей кожи. В нем много коллагена, который положительно влияет на волосы и ногти, укрепляя их. Пища с содержанием коллагена рекомендуется для нормализации артериального давления и стабилизации нервной системы. Маршмеллоу в составе имеет много глюкозы, которая быстро насыщает организм необходимой энергией. Благодаря этому такой перекус среди рабочего дня позволит быстро избавиться от чувства голода и усилить работу головного мозга.

Как используют маршмеллоу кулинары

Жевательный зефир маршмеллоу стоит купить и тем, кто не любит проводить время на кухне. Это отличный самостоятельный десерт. Из простых способов употребления можно отметить следующие:

  • Добавить в горячий шоколад.
  • Поджарить на костре.
  • Расплавить в микроволновке на хлебе или печенье.

Эти варианты очень популярны среди американцев. Первый чаще всего используется в холодное время года, чтобы создать воздушную пенку на согревающем напитке. На костре маршмеллоу жарят чаще всего дети. А сэндвич в микроволновой печи – классическое студенческое лакомство.

Люди, которые имеют склонность к кулинарии, часто задаются вопросом самостоятельного приготовления. Как сделать мастику или крем для торта из маршмеллоу вы поймете, воспользовавшись простым рецептом. Для приготовления понадобятся:

  • Упаковка зефира – 90 г.
  • Лимонный сок – 1 столовая ложка.
  • Сливочное масло – 1 чайная ложка.
  • Сахарная пудра – 1 стакан.
  • Крахмал – 0,5 стакана.

Поместите три первых ингредиента в глубокую тарелку и растопите в микроволновой печи. При получении однородной массы, добавляйте пудру и крахмал до удобной в использовании консистенции. Дайте отстояться готовой массе от часа до суток.

Современный ассортимент зефира маршмеллоу

Быстрое развитие технологий, связанных с пищевой промышленностью позволяет создавать сладости самых разных форм и вкусов. Маршмеллоу в Москве можно найти из разных стран мира. У нас в магазине представлены две самые популярные сегодня фирмы:

  • Fini – испанская кондитерская компания.
  • Bulgari – всемирноизвестный итальянский бренд.

Они заслужили первенство, так как стараются впечатлить потребителей не только восхитительными вкусовыми качествами полезных сладостей, но и интересным внешним видом. Компании изготавливают сладости в форме различных фруктов, предметов и персонажей. Например, Маршмеллоу Пингвины Bulgari или Снеговики мини от Fini. Есть и разноцветные угощения привычной цилиндрической формы – палочки розово-желтые от Bulgari. Такие маршмеллоу можно купить в интернет-магазине “МармеладШоу.ру” по приемлемой цене. Каждый может заказать нужное количество сладостей, так как чаще всего они продаются на развес.

Отдельного внимания заслуживает кремовый зефир marshmallow fluff, который захотят купить любители мороженого. Он представлен в виде готовой смеси в банке. Может быть использован как в кондитерских изделиях, так и для бутерброда за утренним кофе.

Если вы проживаете в Москве, то купить маршмеллоу не составит труда. Наш магазин находится на станции метро Китай-город. Для жителей других городов предоставляем возможность купить маршмеллоу для костра и fluff при помощи онлайн заказа в интернет-магазине.

Представленный десерт имеет огромную историю и тысячи разновидностей. Полезные свойства состава позволяют не просто смаковать приятные лакомства, но и получать немало пользы. Зефир имеет множество вариаций использования как в чистом виде, так и в сочетании с другими продуктами для создания украшения или дополнения к основному десерту.

Маршмэллоу — Вики

Не следует путать с зефиром — кондитерским изделием, которое содержит в своём составе яблочное пюре и яичный белок, а также имеет другую форму.

Маршмэллоу — кондитерское изделие. Маршмэллоу состоит из сахара или кукурузного сиропа, желатина, размягченного в горячей воде, глюкозы взбитых до состояния губки[1][2], к которым может добавляться незначительное количество красителей и ароматизаторов[3].

Само название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная»; так по-английски называется растение алтей лекарственный семейства Мальвовые. Из корня алтея получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмэллоу впервые появились в США в 1950-х годах. Их стала выпускать фирма Kraft[4].

Приготовление в домашних условиях

Мелкие кусочки маршмэллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Довольно распространённым способом употребления является добавление небольших кусочков маршмеллоу в какао, горячий шоколад или кофе. Самый известный и несколько стереотипно-традиционный способ приготовления в Америке — это жарить пастилки на костре, во время лесных пикников. Разогреваясь, маршмэллоу увеличивается в размерах, внутри становится воздушным и тягучим, а сверху коричневым, поджаристым.

Жарка на костре

Маршмэллоу продаются на развес и в пакетиках. Чаще всего они белого цветa, иногда цветные. Также бывают маршмэллоу в шоколадной или карамельной глазури, с орехами и ароматическими добавками. Большие и маленькие, круглые и квадратные. С некоторых пор эти конфеты продаются и в России, хотя в российских магазинах проще найти длинные четырёхцветные «жгутики», а не белые цилиндры. Из маршмэллоу также делают мастику для украшения тортов и пирожных.

История

Маршмэллоу, скорее всего, сначала возник как лекарственное средство[источник не указан 1622 дня], так как его изготавливали на основе экстракта корня растения алтея лекарственного, которые использовались в качестве средства от ангины. Отвар других частей растения маршмэллоу также использовался в медицине. Начиная со времён Древнего Египта, корень алтея использовался в сочетании с мёдом при лечении ангины. Более поздняя французская версия рецепта, названного pâte de guimauve[fr] (или просто guimauve), включала в себя безе из яичного белка и часто была приправлена розовой водой. Pâte de guimauve наиболее напоминает современные доступные в продаже маршмеллоу, которые больше не содержат алтея лекарственного[5][нет в источнике].

Использование алтея лекарственного для изготовления конфет относится к временам Древнего Египта, где из этого растения извлекался сок и смешивался с орехами и мёдом. По другому старому рецепту использовался корень алтея лекарственного, а не его сок. Корень очищался, чтобы обнажить сердцевину, которая кипятились с сахарным сиропом. Жидкость затем высушивалась, и получалась мягкая и вязкая сласть, которую нужно было долго жевать.

В XIX веке французские производители конфет ввели несколько новшеств в рецепт приготовления сласти, приблизив это кондитерское изделие к современному виду маршмэллоу. Эти кондитерские изделия изготавливались в некоторых регионах владельцами небольших кондитерских, которые получали сок из корня алтея и самостоятельно его взбивали. Эти конфеты были очень популярны, но их производство было трудоёмким. В конце XIX века французские производители разрабатывали способ обойти это ограничение, воспользовавшись яичным белком или желатином с кукурузным крахмалом, чтобы получить необходимую консистенцию. Этот метод действительно снижал трудоёмкость извлечения сока из корня алтея и изготовления маршмэллоу, но требовал правильной технологии для объединения желатина с кукурузным крахмалом.

Ещё одна веха в развитии современного маршмэллоу была внесена изобретением процесса его экструзии американцем Алексом Доумаком (Alex Doumak) в 1948 году[6]. Это позволило полностью автоматизировать производство маршмэллоу и получать изделия цилиндрической формы, которая теперь ассоциируется с современным маршмэллоу. Все ингредиенты поступали по трубам, смешивались и выдавливались в виде цилиндра, который нарезался на кусочки и посыпался порциями смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры. Алекс Доумак основал компанию Doumak[en] в 1961 году, основываясь на полученном патенте на этот процесс.

Примечания

Литература

Маршмэллоу

                                     

1. История.

(History)

Маршмеллоу, вероятно, сначала возник как лекарственное средство, потому что он изготовлен на основе растений экстракт корней алтея лекарственного, которые использовались как средство от ангины. отвар других частях алтея лекарственного растения также используются в медицине. со времен Древнего Египта, алтейный корень используется в сочетании с медом при лечении ангины. позже французская версия рецепта, называется pate de guimauve (паштет де guimauve) или просто guimauve, входит безе из яичных белков и часто приправленные розовой водой. Pate de guimauve (Паштет де guimauve) напоминает большинство современных имеющихся в продаже зефир, не содержат каких-либо алтея.

Применение алтея для изготовления конфет относится ко временам Древнего Египта, где этого растения извлекается сок и смешать с орехами и медом. на еще один старый рецепт использовать корень алтея, а не сок. корень был очищен, чтобы раскрыть суть, который кипятят с сахаром сироп. жидкость затем сушат, и оказалось, мягкие и липкие конфеты, которые приходилось долго жевать.

В XIX века французские производители конфет ввели несколько новшеств в рецепт сладостей, в результате это кондитерское изделие к современному виду. эти зефир кондитерские изделия были сделаны в некоторых регионах владельцы небольших кондитерских, которые получали сок из корня алтея и самостоятельно бы справился. эти конфеты были очень популярны, но их производство было трудоемким. В конце XIX века, французские производители разработали способ обойти это ограничение, используя яичные белки или желатин с кукурузным крахмалом для получения нужной консистенции. этот метод действительно снижает трудоемкость извлечения сока корня алтея и алтея производство, но требуют правильной технологии соединить желатин с кукурузным крахмалом.

Другой вехой в развитии современного зефир был представлен изобретение процесса экструзии американским Алекс Domacom Alex Doumak (Алекс Doumak) для 1948 году. это позволило полностью автоматизировать производство зефира, а также для получения изделий цилиндрической формы, которые теперь связаны с современной зефир. все ингредиенты пришли по трубам, смешивается и выдавливается в виде цилиндра, которые нарезают на куски и упал порции из смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры. Алекс Doumak основал компанию Doumak для 1961 году на основе патента на этот процесс.

Из чего делают зефир?

Достаточно ли у вас зефира? Типа, с точки зрения здоровья? На наш взгляд, зефир полезен. Эти легкие пушистые чудеса дарят счастье. А счастье снимает стресс, из-за чего случаются плохие вещи, верно? Это наука. Но поскольку у нас нет настоящего доктора философии. (видимо, в медицинской школе довольно тяжело), ​​мы просто ответим на важный вопрос: Из чего делают зефир?

Ну, есть зефир, а есть зефир .Пуховики и сладости в европейском стиле. Оба основаны на одной и той же основной идее, но используются по-разному. Но обычная процедура, при которой получается мягкий зефир, похожий на подушку, заключается во взбивании воздуха в сахар. Зефир начинается с приготовленного, растворенного сахара, воды и интенсивного процесса взбивания, при котором воздух попадает в маленькие карманы в растворе сахара. . По сути, это тот же метод, который вы использовали бы для приготовления взбитой яичницы или взбитых сливок.Но в данном случае все дело в сахаре, желатине и воздухе.

Жареный зефир поверх торта? да. Подпишитесь на нас.

Chelsie Craig

Воздушный зефир, который вы выросли, тыкая палками и поджигая, — это то, что большинство американцев считает зефиром. И они содержат дополнительный ингредиент, который содержится во многих других американских продуктах: кукурузный сироп. Вот почему они такие стабильные, пористые и прекрасно тают, когда их заживают между шоколадом и крекером из Грэма.

Европейский зефир лучше употреблять в сыром виде.Это потому, что они вкуснее (извините, но это правда) и имеют немного более плотную консистенцию. Наши друзья на другом берегу пруда, по сути, делают безе (взбитый сахар и яичные белки), которое стабилизируется желатином. Тот же самый базовый принцип взбивания зефира, без кукурузного сиропа.

Если вы хотите приготовить зефир дома, вы получите смесь этих двух стилей. Вы бы использовали кукурузный сироп, но в итоге вы бы получили консистенцию, близкую к европейскому стилю. Мы не говорим, что вам нужно делать зефир дома.Вы этого не сделаете. Мы просто говорим, что если вы едите их в пекарне, кондитерской или прямо из упаковки, в следующий раз, когда ваш друг спросит , из чего сделан зефир? вы можете брать их в школу.

Зефир — NCA

История зефира

Древние египтяне первыми попробовали липкое лакомство, которое теперь называется зефиром, еще в 2000 году до нашей эры. Угощение считалось особенным и предназначалось только для богов и королевской семьи.

Зефир изготовлен из мальвы (Athaea officinalis), произрастающей в диком виде на болотах.Термин зефир произошел как от родного дома растения, так и от названия растения. Мальва родом из Азии и Европы и была натурализована в Америке. Египтяне выжимали сок из мальвы и смешивали его с орехами и медом. Однако никто не знает, как выглядели конфеты в те времена.

Французы познакомились с зефиром в начале и середине 1800-х годов. Владельцы небольших кондитерских взбивали сок из корня мальвы в пушистую конфетную форму. Этот трудоемкий процесс обычно выполнялся вручную.Конфетным магазинам было трудно угнаться за спросом. Производители конфет начали искать новый способ изготовления зефира и в конце 1800-х годов обнаружили систему магнатов крахмала. Это позволило производителям конфет изготавливать формы для зефира из модифицированного кукурузного крахмала. В то же время производители конфет заменили корень мальвы желатином, и таким образом была получена стабильная форма зефира.

Маршмеллоу были представлены и популяризированы в Соединенных Штатах в начале 1900-х годов, после того, как был разработан новый производственный процесс.

В 1948 году Алекс Думак произвел революцию в производстве зефира. Он создал и запатентовал процесс экструзии. Этот процесс заключается в том, чтобы взять ингредиенты зефира и пропустить их по трубкам. После этого ингредиенты разрезаются на равные части и упаковываются. В 1950-х годах зефир стал чрезвычайно популярным в Соединенных Штатах и ​​использовался в различных рецептах еды.

Сегодня американцы — основные потребители зефира. По оценкам экспертов, американцы ежегодно покупают более 90 миллионов фунтов стерлингов.Зефир считается закуской круглый год, хотя большая часть его продается в октябре и декабре.

История компании S’mores

История s’more — загадка. Никто не знает, кто положил начало традиции обжаривания зефира. Однако в 1927 году «Справочник девочек-скаутов» был первым документом, в котором описывался рецепт сочетания зефира с шоколадом и крекерами.

Организация девочек-скаутов, вероятно, была ответственна за название угощения.Термин s’more якобы означает «дай мне еще».

S’mores были популярны на протяжении многих лет, особенно среди детей. S’more — синоним кемпинга и летних развлечений.

Как делают зефир?

В XIX веке зефир изготавливали путем смешивания сока корня мальвы, яичных белков и сахара в пышную форму. Французы добавили кукурузный крахмал, чтобы ускорить производство и придать конфетам незабываемую форму.

Сегодня производство зефира совсем другое.Сок корня мальвы был заменен желатином. Кукурузный сироп, крахмал, сахар и воду смешивают с желатином. Пушистую смесь пропускают по длинным трубкам, а затем разрезают на равные части. Чтобы создать зефир в форме, такой как Peeps, специальная насадка перемещается вперед и назад, чтобы нарезать зефир узнаваемыми формами.

Зефир также можно приготовить в домашних условиях. Ингредиенты почти такие же, но для ароматизации можно добавить соль и экстракт ванили.

Интересные факты о зефире:
  • Мировая столица зефира находится в Лигонье, графство Нобл, штат Индиана.
  • Каждое лето более 50 процентов всего проданного зефира в конечном итоге поджаривается на костре.

Определение Marshmallow от Merriam-Webster

болотный · мал · низкий | \ ˈMärsh-ˌme-lō , -ˌMa- \

1 обычно мальва болотная : европейское многолетнее растение с розовыми цветками ( Althaea officinalis ) из семейства мальвовых, натурализованное в восточной части США.S. и имеет цветы, листья и корни, используемые в лечебных травах.

2 : сладкое белое кондитерское изделие, обычно в форме спреда или небольших губчатых цилиндрических кусочков, в настоящее время обычно изготавливаемое из кукурузного сиропа, сахара, белка и желатина, но ранее из корня алтея. также : один из этих губчатых кусочков жареный зефир на палочках над костром

Butterscotch Marshmallows (масляный ромовый зефир)

Мягкие, пушистые, маслянистые, с оттенком соли — эти Butterscotch Marshmallows (или масляный ромовый маршмеллоу для взрослых) , поэтому вызывают привыкание.

Зефир Butterscotch отлично подходит для подарков или для наслаждения кружкой сливочного горячего шоколада!

Эти модные штаны Butterscotch Marshmallows — мои самые любимые! Это кое-что говорит, учитывая, насколько я люблю готовить зефир. Но они маслянистые, сладкие, пушистые и в целом декадентские. Они также носят разные названия…

  • Зефир из рома с маслом
  • Зефир сливочное пиво
  • И, конечно же, зефирки ириски

Но как бы вы их ни называли, это настоящее удовольствие!

Эти зефиры из ириски отличаются от классических зефиров, которые я впервые приготовил, но основная техника остается в основном той же.Поэтому я настоятельно рекомендую прочитать этот пост со всеми советами по устранению неполадок, если вы хотите узнать больше о приготовлении домашнего зефира.

Вы можете приготовить эти зефиры без рома — для обычного зефира с ириской ИЛИ добавить ром или экстракт рома для великолепного ромового зефира с маслом (или зефира из сливочного пива).

В этих зефирах есть настоящее масло, что делает их такими маслянистыми и вызывающими привыкание. Я также ранее публиковал закрученный зефир из ириски, где я сделал сироп из ириски и перемешал его с обычным ванильным зефиром для приятного мягкого и жевательного контраста текстуры, но эта версия отличается тем, что он весь пушистый и мягкий зефир со вкусом ириски. Так что не забудьте полностью прочитать пост, чтобы понять процесс приготовления зефира.

Первым шагом к приготовлению зефира из ириски является сахарный сироп.

Я использую белый сахар и коричневый сахар, чтобы приготовить эти зефирки из ириски. Я использовал смесь, потому что сам по себе коричневый сахар имеет больше влаги, которая может повлиять на сахарный сироп, а вкус коричневого сахара как меласси может подавлять мягкий зефир. Я также использовал кукурузный сироп, потому что хотел убедиться, что сахар не кристаллизуется.Я добавляю только 1/4 стакана кукурузного сиропа. Если хотите, можете не использовать кукурузный сироп (прочтите мой оригинальный пост о домашнем зефире, чтобы узнать, как приготовить зефир без кукурузного сиропа), но я лично не делал эти ромовые зефирки с маслом без кукурузного сиропа.

Сахар растворяют в воде (или воде и роме для ромового зефира с маслом) при нагревании на среднем — средне сильном огне. Не забудьте покрутить сковороду, чтобы сахар растворился. Затем, когда сахар растворится и смесь закипит, накройте кастрюлю крышкой и дайте сахарному сиропу покипеть на среднем медленном огне в течение нескольких минут.Конденсат на дне крышки поможет смыть все нерастворенные кристаллы сахара со стороны кастрюли обратно в сироп, чтобы они полностью растворились.

Затем, когда вы снимете крышку, защелкните сахарный термометр и нагрейте сахарный сироп на среднем или среднем огне до температуры 242–245 ° F. Если вы живете во влажной среде, я рекомендую нагреть сахар до 245 ° F.

Опять же, не забудьте аккуратно покрутить сковороду, чтобы равномерно распределить тепло по сиропу.Часто на вашей кастрюле или сиропе могут быть горячие точки, которые могут повредить зефир.

Пока сироп готовится, можете приготовить все остальное. ОДНАКО, если вы делаете зефир впервые или не на 100% довольны процессом, я рекомендую вам внимательно следить за сахарным сиропом, чтобы он не переварился.

Растопка сливочного масла

Положите несоленое масло в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и растопите несколько секунд, пока не растает.Вы не хотите, чтобы масло закипело или разделилось на жир и воду. Обычно я готовлю его в микроволновой печи в течение 10-15 секунд (масло комнатной температуры), пока большая его часть не растает. Затем вынимаю миску из микроволновой печи и перемешиваю, пока все масло не растает на остаточном огне. Затем отложите его, чтобы остыть. Масло не должно быть слишком горячим при смешивании с зефиром. но он также должен быть жидким, чтобы его можно было легко перемешивать.

Цветущий желатин

Пока сахарный сироп варится, можно приготовить желатин.У вас есть два варианта:

  • Разбрызгайте желатин водой или (для безалкогольного зефира ириски)
  • Замените половину воды ромом (для ромового зефира с маслом)

Пока желатин цветет, приготовьте всю посуду и сковороды, которые вы будете использовать для зефира.

Приготовление сковород и посуды для зефира из ириски

Сделать зефир очень просто. Но это непростой бизнес.Вот почему так важно покрыть всю посуду слоем сливочного масла. Я использую масло здесь, потому что это все-таки зефир с ириской пастой (или ромовый зефир с маслом). Но для этой цели тоже можно использовать шортенинг.

Смажьте маслом сковороду 8 x 8 дюймов или 9 x 9 дюймов. Если вам нужен зефир меньшего / тонкого размера, вы также можете использовать противень 9 x 13 дюймов.

Смазать шпатели и ложки также тонким слоем сливочного масла.

Когда сахарный сироп нагреется до нужной температуры, можно готовить зефир из ириски!

Добавьте немного соли к распустившемуся желатину в чаше миксера.Не забывайте о соли, потому что она действительно уравновешивает сладость. Не много, просто щепотка. Но если вам нравится СОЛЕННЫЙ маршмеллоу из ириски, то можно добавить еще немного.

Затем просто добавьте сахарный сироп, перемешивая желатин, и продолжайте взбивать, чтобы основа из зефира ириски стала воздушной. Затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать, пока не получите прекрасную пушистую смесь зефира, размер которой почти утроился.

После того, как вы добавите ваниль, экстракт рома или ром повышенной крепости, самое время добавить сливочное масло и работать быстрее! Также важно смешать часть смеси зефира с маслом, ПРЕЖДЕ чем добавить масло к остальной смеси. Это потому, что масло в основном жирное, и если вы добавите его прямо в смесь зефира, оно сильно сдувается. Добавление смеси зефира и масла к остальной части основы из зефира значительно минимизирует дефляцию.

  • Вы можете сложить масло, чтобы на зефире появилась масляная рябь (минимальная дефляция), ИЛИ
  • Вы можете сложить масло более равномерно, чтобы полностью смешать его с зефиром (так будет немного больше дефляции).

Любой выбор в порядке.

А затем вылейте основу из зефира в подготовленную сковороду и дайте настояться на ночь. Затем их можно разрезать, посыпать пылью или окунуть перед тем, как съесть!

Вы также можете покрыть эти зефирки из сливочного пива (зефир из сливочного пива) в шоколаде (с добавлением поп-камней для дополнительной магии — как те, что изображены здесь, в посте). Нет ничего плохого в том, чтобы насладиться этим намазанным маслом маршмеллоу с ромом — они невероятно мягкие и пушистые, маслянистые с оттенком соли и просто вызывают привыкание.Отлично подходит для горячего шоколада или для приготовления закусок!

Зефир Ириски, обмакнутый в леденцы и растопленный шоколад!

Если вам понравился этот рецепт зефира с ириской пастой (зефир из рома с маслом / зефир из сливочного пива), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, введя свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты прямо по адресу ваш почтовый ящик), так что вы ничего не пропустите. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Зефир из ириски (Зефир из рома с маслом)

Мягкие, воздушные, маслянистые, с оттенком соли — эти зефиры Butterscotch (ромовые зефиры с маслом) просто декадентские и вызывают привыкание.

Подготовка: 30 минут

Время выдержки (время отверждения): 2 часа 30 минут

Готовка: 20 минут

Общее время: 50 минут

Порций: 25 зефир

Инструкции:

Цветущий зефир
  • Налейте холодную воду в чашу миксера.Замените половину воды ромом, если вы делаете ромовый зефир с маслом. Равномерно посыпьте желатином жидкость и осторожно перемешайте.

  • Дайте желатину посветиться не менее 10 минут, но вы можете оставить его там дольше, пока не будет готов сахарный сироп.

Зефир Ириски
  • Поместите сахар, кукурузный сироп и воду (и ром, если используется) в кастрюлю. Осторожно перемешайте, пока сахар не станет влажным, и смешайте с водой.

  • Нагрейте на среднем или сильном огне, время от времени покручивая кастрюлю, чтобы сахар растворился. Дайте сахарному сиропу закипеть, чтобы весь сахар растворился.

  • Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего. Дать сиропу вариться 2 минуты. На этом этапе не поднимайте и не снимайте крышку. (Конденсат, образующийся на дне крышки, поможет смыть нерастворенные кристаллы сахара по бокам кастрюли обратно в сироп).

  • Через 2 минуты снимите крышку и убедитесь, что на стенках кастрюли нет нерастворенных кристаллов сахара. Если есть, накройте кастрюлю еще на минуту, чтобы конденсат смыл кристаллы сахара в сироп.

  • Прикрепите сахарный термометр к стенке кастрюли и установите температуру в пределах 242–245 ° F. Дайте сахарному сиропу вариться, пока он не достигнет этой температуры — не превышайте 245 ° F.Обязательно покачивайте кастрюлю, чтобы равномерно распределить тепло. Затем покрутите кастрюлю еще раз, после того как будет достигнута нужная температура (чтобы сахарный сироп был равномерно горячим).

  • Если у вас нет сахарного термометра, просмотрите этот домашний пост с зефиром, чтобы узнать, как проверить правильную стадию сахарного сиропа.
  • Когда сахарный сироп достигнет нужной стадии, снимите его с огня и дайте ему немного остыть, чтобы пузырьки улеглись.Затем при работе миксера на средней — низкой скорости влейте сахарный сироп в желатин вдоль стенки миски (это необходимо для предотвращения пригорания желатина горячим сахарным сиропом). Затем увеличьте скорость до средней — высокой.

  • Взбивайте на среднем — высоком в течение 3-5 минут, пока основа зефира не увеличится вдвое и не станет пушистой и гладкой. Перемешивайте еще 3-5 минут на высокой скорости, чтобы зефир увеличился в объеме (до 3 раз) и остынет на ощупь.Прекратите перемешивать, если основа зефира уже остыла, так как при этом будет трудно обрабатывать зефир. Убедитесь, что основа пушистая, бледно-коричневого цвета и в 3 раза превышает первоначальный объем сахарного сиропа.

  • Добавьте ваниль и ром в последние 2 минуты взбивания, чтобы они хорошо растворились.

  • Пока зефирная основа взбивается, приготовьте сковороду и посуду, которую вы будете использовать. Натрите маслом сковороду размером 8 x 8 дюймов или 9 x 9 дюймов (или вы можете выстелить эту сковороду пергаментной бумагой, если хотите).Смажьте маслом всю посуду — ложку, лопатки.

  • Как только основа зефира увеличится в три раза, снимите миску с миксера, возьмите около 1 стакана смеси зефира и добавьте ее в миску с топленым теплым маслом. Мешайте, пока масло хорошо не смешается с зефирной смесью.

  • Равномерно влейте смесь масла и зефира обратно в остальную основу зефира. Аккуратно сложите его в основу зефира, чтобы создать рябь.ИЛИ вы можете сложить его дальше, чтобы полностью смешать с основами зефира, чтобы не образовывалась рябь / завитки.

  • Соскребите основу из зефира в подготовленную форму с помощью силиконового шпателя или гибкого скребка. Равномерно распределите зефир по сковороде.

  • Хорошо просейте порошок мальвы через зефир и дайте ему застыть не менее 6 часов.

  • Выложите застывший зефир на рабочую поверхность, присыпанную присыпкой.Разрежьте зефир смазанным маслом ножом или ножницами на 25 частей, или на 16 частей для более крупных зефиров. Перемешайте зефир в присыпке и храните в герметичном контейнере.

Информация о питании:

Калории: 99 ккал (5%) Углеводы: 18 г (6%) Жиры: 2 г (3%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Холестерин: 6 мг (2%) Натрий: 6 мг Калий: 10 мг Сахар: 18 г ( 20%) Витамин А: 70 МЕ (1%) Кальций: 8 мг (1%) Железо: 0,1 мг (1%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Домашний мятный зефир — The Flavor Bender

Эти Мятный зефир мягкие, упругие, пушистые, как подушки, и очень вкусные! Они тают во рту и обладают идеальным балансом сладости и вкуса мяты.

Зефир из перечной мяты отлично подходит к горячему шоколаду или для подарков во время праздников!

Сейчас декабрь, и мой дом переполнен мятного маршмеллоу!

Я обожаю делать домашний зефир. Это такое легкое кондитерское изделие — серьезно, вы не поверите, скольких друзей и соседей я впечатлил, когда подарил им домашний зефир.Но затем я рассказываю им, как просто сделать фантастический домашний зефир, который на вкус намного лучше, чем купленный в магазине, и он действительно потрясен!

Меня постоянно удивляет, как большинство людей думают, что зефир слишком сложен для приготовления, но это не так. Я даже встречал кого-то, кто думал, что зефир рос на деревьях, это настоящая история. Я поделился подробным постом о том, как приготовить классический домашний зефир с множеством советов по устранению неполадок, поэтому обязательно ознакомьтесь с этим, если вы новичок в этой восхитительной игре.

Сделать домашний зефир из перечной мяты так же просто, как и классический ванильный зефир. Вместо ванильного ароматизатора вы просто добавляете экстракт перечной мяты, чтобы получить аромат перечной мяты, а затем добавляете немного красного цвета, чтобы получить красивые красные завитки.

Единственный совет, который я дал бы вам по поводу приготовления домашнего зефира, — это инвестировать в сахарный термометр . Это невероятно упрощает весь процесс. НО, если вы прямо сейчас жаждете мятного зефира и у вас нет сахарного термометра, не беспокойтесь.Вы все еще можете приготовить идеальный домашний зефир, проверив стадию сахарного сиропа в небольшой миске или блюдце с водой. Я подробно объяснил этот трюк в своем посте о классическом домашнем зефире, поэтому не буду описывать его здесь, но приведу инструкции в рецепте ниже.

Я дал несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный и надежный домашний зефир из перечной мяты. Эти советы помогут,

  • Предотвратить кристаллизацию сахарного сиропа
  • Возможность отказаться от кукурузного сиропа
  • Гарантия вкусного, пушистого, упругого, мягкого, как подушечки, зефира из мяты перечной!
Расцвел желатин в миске.Сахарный сироп нужной температуры в кастрюле.

Предотвращение кристаллизации сахарного сиропа

Одна из основных проблем, с которыми люди сталкиваются при приготовлении домашнего зефира, заключается в том, что сахарный сироп начинает кристаллизоваться по мере приготовления и нагревания. Это особенно верно, если вы не используете кукурузный сироп.

Вот уловка, которую я использую, чтобы предотвратить это — как только сахарные гранулы растворятся в кипящем сахарном сиропе (перемешайте сковороду, чтобы растворить сахар, не перемешивайте), я закрываю кастрюлю крышкой и оставляю на медленном огне около 2 минут. Вода, которая испаряется, затем конденсируется на нижней стороне крышки и капает обратно в кастрюлю по бокам, смывая все нерастворенные кристаллы сахара. Так что вам больше не придется чистить стороны кисточкой для выпечки, смоченной водой. Эта техника каждый раз работает как шарм.

Я использую кукурузный сироп в этом рецепте, но вы можете заменить кукурузный сироп сиропом агавы или отказаться от него. Просто не забудьте прочитать этот классический пост о домашнем зефире здесь, чтобы узнать, как приготовить зефир без кукурузного сиропа, а затем вы можете добавить экстракт мяты перечной в последнюю минуту взбивания.

Я также предпочитаю измерять желатин, а не полагаться на предварительно упакованные желатиновые пакеты. Вот почему.
  • Вес желатина в каждой упаковке у разных производителей немного отличается (Knox и другие торговые марки).
  • И хотя большинство людей считает, что в каждом пакете 1 столовая ложка желатина, на самом деле это немного меньше.
  • Используете ли вы желатиновые пакеты или рассыпной желатин, взвешивание гарантирует, что вы всегда будете использовать одно и то же количество желатина.

Не забывайте перед использованием цветить желатин. Для цветения желатина порошок нужно замачивать в воде, чтобы желатин впитал всю влагу и набух. Это облегчает растворение желатина при взбивании его с горячим сахарным сиропом.

Когда сахарный сироп достигнет нужной температуры, добавьте его равномерной медленной струей в цветущий желатин в чаше миксера. Обычно я взбиваю желатин и сахарный сироп около 10 минут, начиная со средней скорости и заканчивая высокой.

Посмотрите на зефир и почувствуйте тепло миски во время взбивания, чтобы понять, когда следует прекратить взбивание. Если вы взбейте слишком много, у вас может получиться жесткий и сухой зефир, а если взбить недостаточно, зефир будет плакать во время отдыха.

На что обращать внимание при взбивании зефира

Ищите белую пушистую смесь зефира, объем которой на утроен по сравнению с начальным количеством сахарного сиропа на .

Чаша должна быть только слегка теплой, а смесь зефира не слишком тягучей. С чуть теплой смесью зефира легче работать, особенно если вы складываете красный цвет, чтобы создать красивые красные завитки в этих домашних зефирах из перечной мяты. Кроме того, это облегчает переливание смеси в подготовленную сковороду и сглаживание поверхности.

Вы можете окрасить всю смесь зефира небольшим количеством красного, чтобы все это окрасилось в великолепный красный / розовый цвет, или используйте зеленую окраску для получения мятно-зеленого цвета.ИЛИ, как я сделал здесь, вы можете добавить несколько капель красного гелевого красителя и добавить его в смесь, чтобы вместо этого получить красивые красные завитки.

Нарежьте зефир любой желаемой формы. Я предпочитаю разрезать их на 25 квадратных частей, но большие, изображенные в этом посте (16 штук), идеально подходят для горячего шоколада и подарков!

Могу ли я нарезать зефир из перечной мяты другой формы с помощью формочки для печенья?

Ага! Вместо сковороды 8 x 8 дюймов вы можете использовать сковороду 9 x 13 дюймов или форму для рулетов с мармеладом 10 x 15 дюймов и разложить основу для зефира на большей сковороде, чтобы получить более тонкую основу для маршмеллоу.Затем натрите формочки для печенья небольшим количеством масла или масла и нарежьте зефир нужной формы.

Вы можете просто покрыть зефир смесью для присыпки или даже окунуть половину мятного зефира в шоколад. Посыпьте шоколад измельченными леденцами с перечной мятой!

Мне нравится мой мятный зефир без добавок, поэтому я могу наслаждаться им с горячим шоколадом! Серьезно, нет ничего лучше мягкого, упругого, пушистого зефира с перечной мятой в вашем горячем шоколаде в холодный зимний день!

Я гарантирую, что вам понравится делать зефир, как только вы попробуете.Они обманчиво просты в изготовлении и намного лучше, чем любые купленные в магазине.

Если вам понравился этот домашний рецепт зефира из перечной мяты, не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты прямо на свой почтовый ящик), чтобы вы не Ничего не упустите. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Домашний мятный зефир

Кухня: Конфеты

Мягкие, воздушные, весенние зефиры из перечной мяты, вызывающие привыкание. Идеально подходит для подарков и горячего шоколада. И вы можете приготовить их с кукурузным сиропом или без него.

Подготовка: 20 минут

Время отдыха: 4 часа

Готовка: 20 минут

Общее время: 40 минут

Порций: 25

Инструкции:

Зефир перечной мяты
  • Положите сахар, сироп агавы (или кукурузный сироп) и воду в кастрюлю.Размешайте, пока сахар не станет влажным, и смешайте с водой.

  • Если вы не используете агаву или кукурузный сироп, положите сахар в кастрюлю и вылейте воду по стенке кастрюли. Сделайте «Х» на сахаре пальцем от стены к стене (это поможет воде растекаться и увлажнить сахар).

  • Нагрейте на среднем или сильном огне, пока сахарный сироп не закипит. Осторожно покрутите сковороду, чтобы равномерно распределить тепло и растворить сахар.

  • Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего.Дать сиропу вариться 2 минуты. Не поднимайте крышку на этом этапе.

  • Через 2 минуты снимите крышку и убедитесь, что на стенках кастрюли нет кристаллов сахара. Если есть кристаллы, накройте кастрюлю еще на минуту, чтобы конденсат, скапливающийся на нижней стороне крышки, стекал и смывал кристаллы сахара обратно в сироп.

  • Прикрепите сахарный термометр к стенке кастрюли и установите температуру в пределах 242–245 ° F.Дайте сахарному сиропу вариться, пока он не достигнет этой температуры — не превышайте 245 ° F.

  • Если у вас нет сахарного термометра, обратитесь к примечаниям к рецептам, чтобы узнать, как проверить правильную стадию сахарного сиропа.

  • Пока сахарный сироп варится, приготовьте желатин. Налейте ½ стакана воды в чашу миксера. Добавьте желатин и перемешайте, чтобы желатин увлажнялся. Затем отложите его, чтобы желатин расцвел, пока сахарный сироп варится (не менее 10 минут).Поместите чашу в миксер с насадкой для венчика. Добавьте соль в распустившийся желатин.

  • Когда сахарный сироп достигнет нужной стадии, снимите его с огня и дайте пузырькам спасть. Пока миксер работает на средней — низкой скорости, влейте сахарный сироп в распустившийся желатин вдоль стенки чаши (это необходимо для предотвращения пригорания желатина горячим сахарным сиропом). Увеличьте скорость до средней — высокой.

  • Взбивайте на среднем — высоком уровне в течение 3-5 минут, пока основа зефира не увеличится вдвое и не станет белой, пушистой и гладкой.Затем перемешивайте еще 3-5 минут на высокой скорости, чтобы зефир увеличился в объеме (до 3 раз). Прекратите перемешивать, если основа зефира уже остыла, так как при этом получится жесткий зефир. Убедитесь, что основа пушистая, белая и в 3 раза превышает первоначальный объем.

  • Пока зефирная основа взбивается, приготовьте сковороду и посуду, которую вы будете использовать. Натрите сковороду размером 8 x 8 дюймов жиром или маслом (при желании вы можете выстелить эту сковороду пергаментной бумагой).Смажьте этим же жиром всю посуду (ложку, шпатели).

  • Добавьте экстракт мяты перечной в последнюю минуту взбивания.

  • После того, как зефирная основа увеличится в размерах втрое, выньте чашу из миксера и добавьте в основу несколько капель красного гелевого красителя. Используя смазанный маслом силиконовый шпатель, сложите краску на основе зефира, чтобы создать красные завитки.

  • Соскребите основу зефира в подготовленную форму, используя ту же лопатку или гибкий скребок.Равномерно распределите зефир по сковороде.

  • Просейте через сито сверху порошок мальвы и дайте зефиру застыть не менее 6 часов.

  • Выложите застывший зефир на рабочую поверхность, присыпанную присыпкой. Разрежьте зефир смазанным маслом ножом или ножницами на 25 квадратных частей (или 16 частей для более крупных зефиров). Перемешайте зефир в присыпке и храните в герметичном контейнере.

Советы и хитрости

Если у вас нет сахарного термометра, вам понадобится ХОЛОДНАЯ ВОДА и неглубокое блюдце или миска, чтобы проверить стадию сахарного сиропа.После того, как сахарный сироп закипит и варится на медленном огне в течение 2 минут (с закрытой крышкой), проверяйте стадию сахарного сиропа каждые 5 минут или около того. Для этого возьмите небольшое количество сахарного сиропа и опустите его в небольшую миску с холодной водой.
  • Если сахар полностью растворился в воде — еще не готов.
  • Если сахар образует связную форму в холодной воде, которую вы можете взять и зажать между пальцами, и если он раздавится между пальцами и растворится, он еще не готов (это этап мягкого шарика).
  • Если сахар достиг нужной стадии (стадия твердого шарика), то сахар, упавший в воду, будет образовывать связную форму. Вы должны уметь достать этот сахар из воды, и у вас должен получиться гибкий сахарный шарик , который вы можете зажать между пальцами, и он не должен растворяться. ЭТО ПРАВИЛЬНЫЙ ЭТАП.
  • Если сахар образует слишком твердый шар, чтобы его можно было легко зажать между пальцами, значит, сахар готовился слишком долго. К сожалению, если это произойдет, вам может потребоваться начать с самого начала.Вы можете , однако, добавить немного горячей воды в сахарный сироп и «повторно приготовить» сироп, чтобы снова достичь нужной температуры, но вы все равно можете получить зефир, который будет немного вязким.

Информация о питании:

Калорийность: 79 ккал (4%) Углеводы: 19 г (6%) Натрий: 4 мг Сахар: 18 г (20%) Кальций: 1 мг

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов.”

Курс: конфеты, кондитерские изделия, десерты

Кухня: конфеты

Ключевое слово: кондитерские изделия, зефир, мята перечная

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Что такое зефир?

Наслаждайтесь ли вы ими в S’mores, на чашке горячего какао или в форме ярких кроликов или цыплят, зефир — один из основных продуктов современного пейзажа сладостей.

Но что это за сладкие, пушистые лакомства и как именно они готовятся?

Что такое зефир?

Зефир делают, смешивая сахар, кукурузный сироп и воду и доводя до кипения.Затем добавляется желатин и смесь взбивается, чтобы пропустить воздух. Дополнительные ингредиенты могут включать ароматизатор и краситель.

Это сырье, своего рода сладкая липкая суспензия, затем проталкивается через длинные трубы под экстремальным давлением в процессе, известном как экструзия. Затем экструдированные жгуты зефира нарезают на короткие приземистые цилиндры и присыпают кукурузным крахмалом, чтобы они не слипались.

Процесс приготовления Marshmallow Peeps немного сложнее, но ингредиенты те же (с добавлением яркого сахарного покрытия).

История зефира

Оригинальный зефир был чем-то совершенно отличным от того, к чему мы привыкли сегодня. Древние египтяне варили корень различных растений мальвы ( Althaea officinalis ), которые росли на болотах вдоль реки Нил, и смешивали их с медом, чтобы получить самую раннюю известную версию зефира.

В 19 веке во Франции мастера по изготовлению конфет взбивали сок растения вместе с сахаром и яичным белком, чтобы произвести нечто, более напоминающее современную версию, хотя сегодняшний зефир не производится с использованием растения Althaea officinalis или, если на то пошло, с яичным белком.

Зефир современный

До 1950-х годов зефир изготавливали вручную, в ходе длительного процесса, в ходе которого зефир должен был «потеть» в течение нескольких часов, которые потребовались для развития кожи, прежде чем его посыпали крахмалом. Прорыв произошел, когда производитель конфет разработал метод экструзии, о котором мы упоминали ранее, который не только автоматизировал процесс, но и накачал зефир большим количеством воздуха, тем самым придав ему характерную мягкую пушистую текстуру.

Купленные в магазине Vs. Самодельный

Как и все остальное в кулинарном мире, существует две разновидности зефира: тот, который вы покупаете в магазине, и тот, который вы делаете сами. Потому что да! Вы можете приготовить зефир самостоятельно. Они не будут выглядеть так, как купленные в магазине, поскольку у вас нет доступа к промышленному экструдеру. Но домашний вид будет таким же легким, воздушным и сладким, а, возможно, даже вкуснее.

Процедура включает приготовление смеси из сахара, соли, воды и кукурузного сиропа вместе с небольшим количеством экстракта ванили, смешивание ее с желатином и взбивание до тех пор, пока она не станет легкой и пушистой, а затем выливание смеси в форму для запекания. посыпать сахарной пудрой.Вы также протрите верхнюю часть зефира.

После того, как он застынет, вы перевернете плиту на разделочную доску и разрежете ее на квадраты. Затем вы можете украсить их посыпкой (срезанные стороны остаются липкими), окунуть их в растопленный шоколад или просто насладиться ими.

Как долго сохраняется зефир?

Стремление к охлаждению — сильное, и его бывает трудно преодолеть. И зефир — не исключение. Да, вы можете охладить домашний зефир, особенно если вам нравится его вкус в охлажденном виде.

Но это не обязательно. В зефире нет ничего, что требует прохлады или холода, чтобы оставаться свежим. Действительно, запечатанный в пакете зефир, купленный в магазине, прослужит несколько месяцев после истечения срока годности. Известно, что с возрастом зефир становится немного хрустящим, что многие потребители считают предпочтительным.

Что касается порчи, учитывая, что сахар, кукурузный крахмал, желатин и кукурузный крахмал стабильны при хранении, в покупном зефире нет ничего, что могло бы испортиться.Ни один из этих ингредиентов, а также низкое содержание воды в зефире не способствуют росту бактерий.

Однако после того, как пакет открыт, влага из воздуха может просочиться внутрь и сделать их немного липкими, вроде того, как кексы станут липкими через несколько дней. Принцип тот же. Чтобы этого не произошло, держите их плотно закрытыми. Однако вам не нужно охлаждать или замораживать их.

С другой стороны, если вы хотите попробовать замороженный зефир, запечатайте его в герметичном контейнере и заморозьте сколько душе угодно.

Из чего делают зефир?

Зефир имеет текстуру, совершенно не похожую на любую другую конфету. Мягкие, пушистые и жевательные, они с радостью плавают на чашке какао, но тают и становятся липкими и хрустящими при нагревании или поджаривании на костре. Как это возможно? Все из-за того, из чего делают зефир.

Что такое зефир?

Зефир делают из сахара и кукурузного сиропа, и независимо от того, сделаны ли они на кондитерской фабрике или вы делаете их дома, они также содержат желатин.Но ключевой ингредиент — взбитый воздух.

Воздух обычно не считается ингредиентом, но с зефиром и другими продуктами, такими как взбитые сливки, безе, пирог с ангельской едой и даже яичница, взбитый воздух — это компонент, который делает текстуру зефира возможной.

Как делают зефир?

Процесс приготовления зефира включает в себя смешивание сахара, кукурузного сиропа и воды, а затем доведение этой смеси до кипения. Сахарный сироп делает зефир сладким и при нагревании до определенной температуры помогает придать ему текстуру.После добавления желатина смесь взбивают с воздухом. Желатин заставляет зефир застыть и сохранить его жевательную структуру. Если нужно добавить какие-либо дополнительные ароматизаторы или красители, как в случае с Marshmallow Peeps, именно здесь это и происходит.

Производители конфет используют экструдеры, чтобы продавить взбитую смесь зефира через длинные трубки под чрезвычайно высоким давлением. В ходе этого процесса выжимаются толстые жгуты зефира, которые затем разрезаются на мягкие маленькие цилиндрические кусочки.Затем отдельные зефиры обрабатывают кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить их слипание, после чего их запечатывают в пакеты и отправляют в магазины.

История создания зефира

Обратите внимание, что этот процесс значительно отличается от того, как готовили зефир до 1950-х годов, когда были изобретены экструзионные машины. До этого зефир изготавливали вручную, что, помимо того, что было трудоемким, занимало немного больше времени из-за того, что отдельные зефиры требовали нескольких часов «потоотделения», чтобы они образовали внешнюю оболочку.

Кроме того, только с появлением экструдеров, работающих под высоким давлением, зефир можно было накачивать так, чтобы он был наполнен воздухом. До этого они были явно менее пушистыми. И, в отличие от сегодняшнего дня, тогда они были сделаны из яичных белков, чтобы они лучше держали форму.

Как делают зефирные глазки?

Marshmallow Peeps производятся на заводе в Вифлееме, штат Пенсильвания, который производит более 5 миллионов Peep в день. Еще в 1950-х годах Peeps делали вручную, выдавливая смесь зефирного крема через кондитерские пакеты на слой цветного сахара — именно так вы бы сделали это, если бы делали свои собственные домашние Peeps.

Это двухэтапный процесс, при котором сначала основания были вытянуты, с использованием быстрого отрыва на конце, чтобы сформировать хвост, а затем еще одна ложка сверху, чтобы сформировать тело и голову, опять же, с быстрым отрывом. кончика теста, чтобы сформировать клюв. Все это нужно делать довольно быстро, иначе крем из зефира застынет в кондитерском мешке.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *