Куриные потроха что такое: Куриные потроха — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание


Содержание

Куриные потроха — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

130

Углеводы, г: 

1.4

Куриные потроха, которые давно и прочно заняли высокое место в иерархии полезных и необычайно вкусных продуктов, это сердца, желудки и печень птицы. Самую низкую калорийность имеют куриные желудки, затем по возрастающей – печень и сердца, поэтому калории рассчитаны по среднему значению.

Калорийность куриных потрохов

Калорийность куриных потрохов составляет 130 ккал на 100 грамм продукта.

Состав куриных потрохов

Химический состав куриных потрохов содержит: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, К и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, серу, фосфор и натрий.

Полезные свойства куриных потрохов

Куриные потроха являются поставщиками ценного животного белка, употребление которого полезно людям, склонным к анемии и подверженным заболеваниям нервной системы.

Куриные потроха в кулинарии

Из куриных потрохов можно приготовить не один десяток разнообразных кушаний, все они будут сытными и вкусными. Традиционно из куриной печени готовят паштеты с различными наполнителями или без таковых. Из желудков получается отличное рагу с овощами и грибами, запеканки, фарш для начинок пирогов и пирожков, сердечки тушат в сметане и запекают в горшочках (калоризатор). Необычная, плотная структура сердечек и желудочков отлично дополняется мягкими гарнирами из отварной гречки или картофельного пюре. Ненадолго замариновав потроха, их жарят на гриле или мангале как шашлык, подают со свежими овощами, зеленью и листьями свежего салата.

Главное правило приготовления куриных потрохов – тщательно и внимательно их обработать перед началом готовки. Промыть, срезать жир и обязательно избавить желудки от жёстких перепонок и жёлто-зелёных пленок, которые будут горчить при приготовлении.

Куриные потроха – польза и вред, калорийность печени, сердечек и желудков | Курочка

Здравствуйте, дорогие читатели и читательницы! Всем известно, что мясо курицы является одним из самых полезных и безопасных. Именно этот вид вкусного мяса рекомендован для малышей – самых маленьких гурманов, беременных женщин, людей, страдающих различными заболеваниями. Но, еще более полезным продуктом являются куриные потроха – то, что многие считают не совсем вкусной и ценной едой.

Содержание статьи:

  • 1 Куриные потроха рецепты и советы
  • 2 Куриная печень
  • 2.1 Почему и для кого полезна куриная печень?
  • 3 Куриные сердечки
  • 4 Куриные желудки
  • 5 Чем могут быть опасны куриные потроха?

Куриные потроха рецепты и советы

Куриные потроха по содержанию полезных веществ превосходят некоторые современные фармацевтические препараты, поэтому могут быть эффективнее для здоровья человека. Давайте рассмотрим их пользу и вред, калорийность и особенности приготовления. Смотрим фото и видео рецепты.

Куриная печень

Печень курицы – настоящий кладезь полезных веществ, которые к тому же быстро и легко усваиваются человеческим организмом. Преимущество этого продукта заключается в том, что в процессе тепловой обработки он не утрачивает пользу, и около 90% питательных веществ остаются в неизменном виде. Калорийность куриной печени – примерно 130 ккал на 100 грамм веса.

Почему и для кого полезна куриная печень?

  • Во-первых, это незаменимый вариант питания для беременных женщин, ведь в нем содержится большое количества легкоусвояемого железа. От дефицита этого вещества страдают 80% будущих мамочек, поэтому доктора рекомендуют включать ее в рацион. Как известно, для усвоения железа из любых продуктов или препаратов, необходимо сочетать его с аскорбиновой кислотой, то есть, с витамином С. Но, преимущество печени заключается в том, что она содержит и это вещество, поэтому соединения железа из нее усваиваются по максимуму.
  • Еще одна причина, по которой печень должна присутствовать в рационе беременных и кормящих женщин, а так же детей в период интенсивного роста, это содержание фолиевой кислоты. Недостаток этого компонента может привести к проблемам роста и ухудшению самочувствия. В 150 граммах  печени содержится суточная норма этого вещества для взрослого человека.
  • Куриная печень может стать альтернативой косметическим процедурам и даже продлить молодость. В ней содержится витамин А и цинк – это вещества, отвечающие за красоту кожи и волос, они предотвращают появление ранних морщин и разглаживают уже имеющиеся. Кроме этого, витамин А и цинк участвуют в формировании иммунитета, поддерживают печень и участвуют в процессах обновления клеток.
  • Калорийность печени минимальная, и она содержит всего 6,5% жиров, которые тоже незаменимы для организма, так как содержат жирные кислоты и Омега 3. Эти вещества крайне важны для здоровья и продуктивной работы мозга и нервной системы в целом.
  • Ну и нельзя забывать, что печенка курицы является источником белка, который нужен организму для поддержания, роста и восстановления мышечной ткани.

Куриная печень не требует длительной тепловой обработки, из нее можно приготовить массу различных вкусных и полезных блюд. Рекомендуется включать ее в свой рацион не реже, чем 1-2 раза в неделю.

Куриные сердечки

Сердце курицы весит около 30 грамм, но даже этот крохотный продукт может положительно повлиять на организм человека. Куриные сердца – менее популярный субпродукт, чем печень, ведь их приготовление может потребовать определенных навыков. Но, в принципе, ничего сложного в этом нет. Есть масса рецептов и секретов вкусного приготовления этого продукта. Рассмотрим, чем может быть полезно сердечко курицы.

  • Во-первых, это ценнейший источник витаминов группы В. Столько, сколько их содержится в куриных сердечках, больше не встречается нигде. Стоит отметить, что эти витамины, прежде всего, ценны для нашего иммунитета, а также для здоровья печени и кровеносных сосудов. В процессе тепловой обработки теряется лишь небольшой процент этих витаминов, поэтому даже после продолжительной готовки, блюдо с куриными сердечками остается весьма полезным.
  • Витамин РР, которого так же немало в этом продукте, предотвращает проблемы с кожей, участвует в обновлении клеток и улучшает функционирование органов пищеварения.
  • Куриные сердца содержат в высокой концентрации витамин А, за счет чего положительно влияют на состояние кожи, волос и ногтей, а также являются отличным профилактическим средством против проблем со зрением.
  • Продукт богат железом, содержит его в не меньшей концентрации, чем печень. Железо – основной компонент для осуществления процессов кроветворения. Нельзя допускать развития дефицита этого вещества, ведь это приводит к быстрому ухудшению функционирования во всем организме. Благодаря железу в организме вырабатывается гемоглобин, отвечающий за транспортировку кислорода во всем организме.
  • Калий, фосфор и магний. Эти вещества содержатся в меньшей концентрации, но все же присутствуют в сердцах. Польза этих микроэлементов заключается в том, что они поддерживают водно-солевой баланс, здоровье хрящей и костей, способствуют восстановлению нервной системы и сердечной мышцы.

Рекомендуется включать в свой рацион этот продукт не реже 2 раз в неделю, добавлять к нему свежие овощи, чтобы улучшить усвоение полезных веществ.

Куриные желудки

Этот субпродукт пользуется наименьшей популярностью, но при этом его полезные свойства не меньше, чем у предыдущих. Давайте рассмотрим, в чем заключается польза куриных желудков и кому они просто необходимы.

  • Содержание большого количества различных минералов способствует правильной работе эндокринных желез, нормализации гормонального фона и стимуляции процессов пищеварения. Куриные желудки предотвращают развитие сахарного диабета, улучшают функционирование поджелудочной железы и желчного.
Этот продукт богат фосфором и жирами, отвечающими за нормальное состояние соединительной ткани. Благодаря регулярному употреблению желудков можно продлить молодость суставов и хрящей надолго.

Этот продукт богат фосфором и жирами, отвечающими за нормальное состояние соединительной ткани. Благодаря регулярному употреблению желудков можно продлить молодость суставов и хрящей надолго.

  • В высокой концентрации этот продукт содержит витамины группы В, ускоряющие процессы регенерации, отвечающие за здоровье лимфатической и нервной системы. Поэтому, продукт полезен в период послеоперационного восстановления.
  • Ну и конечно же, желудки содержат железо, усваивающееся организмом на 90%. Как уже говорилось выше, оно незаменимо для кроветворения.
  • Витамин А представлен в этом продукте в наибольшем количестве. Он улучшает зрение, отвечает за здоровье стенок сосудов и предотвращает проблемы с кожей и волосами.

Куриные желудки требуют более длительной тепловой обработки, но это практически не влияет на их состав и концентрацию витаминов и минералов.

Чем могут быть опасны куриные потроха?

К счастью, куриные потроха практически не имеют противопоказаний и могут даже использоваться в рационе с достаточно раннего возраста. Но, иногда они могут быть опасными для организма. Рассмотрим, в каких случаях куриные потроха могут нанести вред нашему здоровью.

  • Во-первых, продукт может быть опасен, если его неправильно приготовить. Печень необходимо перед приготовлением вымыть и отделить от желчного пузыря, который не только вреден, но и делает продукт несъедобным из-за сильной горечи. Желудок полностью очищается от пленки. Сердца нужно готовить после очистки от кровяных сгустков. Тогда эти продукты станут безопасными.
  • Во-вторых, вред организму могут нанести те субпродукты, которые подверглись недостаточной тепловой обработке. В них могут сохранится опасные бактерии, которые вызывают тяжелейшие заболевания желудочно-кишечного тракта.
  • В-третьих, ни в коем случае нельзя употреблять субпродукты, в свежести которых вы неуверенны. Печень, сердца и желудки, очень быстро портятся при нарушении условий хранения. Поэтому, рекомендуется употреблять в пищу только те продукты, в которых вы абсолютно уверены.
  • Ну и еще одна проблема, которая наименее актуальна – индивидуальная непереносимость, приводящая к аллергическим реакциям. На самом деле курица и ее субпродукты практически не вызывают аллергию и такие случаи бывают крайне редко. Именно поэтому особенность реакции организма в случае индивидуальной непереносимости субпродуктов недостаточно изучена медиками. Если вы знаете о такой проблеме вашего организма, лучше исключите из рациона этот продукт.

Как видите, при правильном подходе к выбору продуктов для своего рациона, можно продлить молодость, восстановить или сохранить здоровье. Природа позаботилась о том, чтобы мы могли чувствовать себя хорошо, и при этом не глотать тонны таблеток!

Подпишитесь на обновления сайта, чтобы читать больше полезных и интересных материалов. Поделитесь этой статьей про куриные потроха с близкими людьми в социальных сетях – она может им принести пользу.

Желаем вам приятного аппетита вам и крепкого здоровья!

© Все про кур 2018, Все права защищены.

Куриные потроха. Калорийность и польза куриных потрохов



Свойства куриных потрохов

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит куриные потроха ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

85 р.

 

Многим поварам известно, что под понятием куриные потроха, которые используются в кулинарных целях, подразумеваются сердце, желудок и печень птицы. Эти субпродукты первой категории богаты белком и минеральными солями, в то время как калорийность их совсем невысока.

Специалисты в один голос заявляют, что блюда из куриных потрохов могут стать основой здорового и низкокалорийного питания. Помимо этого, они также вполне могут быть одним из главных сюрпризов обеденного меню.

Чего только не готовят из куриных потрохов: всевозможные запеканки с сыром, сметаной и чесноком или ароматные и нежные паштеты с добавлением специй и овощей — он несомненно послужат превосходной закуской. Популярностью пользуется рагу и жаркое из смеси куриных потрохов, который подаются в качестве второго блюда.

К слову сказать, бульон на основе куриных потрохов отличается довольно своеобразным вкусом, но между тем суп и в особенности лапша из этих субпродуктов считаются классикой многих кулинарных традиций. В рубленом виде куриные потроха можно использовать как компонент фарша, который также включает в себя репчатый лука, белый хлеб и яйцо, при приготовлении фаршированной птицы.

Кстати, в качестве гарнира к блюдам из куриных потрохов отлично подойдут крупы, овощи, или макаронные изделия. Отварные куриные потроха, в частности желудочки, придают приятный вкус холодным закускам и салатам. Например, в пищевой индустрии куриные желудки нередко применяются для выработки куриного пепсина, который так важен в сыроделии — там он заменяет сычужный фермент.

Польза куриных потрохов

Кроме отличного вкуса неоценима и польза куриных потрохов для здоровья человека. Это обусловлено богатым составом субпродуктов, в которых присутствуют витамины А, РР, группы В и даже С. Помимо этого, куриные потроха содержат немало макро- и микроэлементов, к примеру, калия, фосфора, железа, магния, меди и цинка.

Польза куриных потрохов как особо питательного белкового продукта очевидна для людей с нарушениями деятельности нервной и сердечно-сосудистой систем, при анемии, а также после перенесения тяжелых заболеваний или травм.

Калорийность куриных потрохов напрямую зависит от того, какие именно субпродукты входят в их состав. Например, самая низкая питательная ценность у куриных желудочков – всего 94 ккал, за ними следует печень – 137.6 ккал, в то время как самая высокая калорийность у куриных сердечек – около 158.9 ккал на сто граммов. Вот и получается, что в среднем калорийность куриных потрохов составляет приблизительно 130 ккал в расчете на сто граммов.

Калорийность куриных потрохов 130 кКал

Энергетическая ценность куриных потрохов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 18.28 г. (~73 кКал)
Жиры: 5.18 г. (~47 кКал)
Углеводы: 1.42 г. (~6 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 56%|36%|4%

Рецепты с куриными потрохами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 1000 граммов

 

Пищевая ценность и состав куриных потрохов

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

1.64 г

Холестерин

292 мг

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 15371

Чем полезны куриные потроха и сколько их можно есть? | Продукты и напитки | Кухня

Куриные субпродукты, сердечки и желудки, — один из самых доступных видов мясных продуктов. Они вкусные, питательные, готовить их не слишком сложно. О том, как это лучше делать, можно прочитать здесь>>> 

Но важно, чтобы это было не только питательно и вкусно, но и полезно. Зачем нужно включать куриные потрошки в рацион и сколько их можно есть, рассказала Юлия Хохолкова, диетолог, специалист по профилактике старения и продлению молодости, член Ассоциации образовательной и превентивной медицины:

— Куриные субпродукты (сердца, желудки, печень) очень полезны. У них низкая калорийность, кроме того, печень богата железом и фолиевой кислотой, цинком, витамином А, кислотами омега-3. 

Сердце богато витаминами группы В, РР, минералами, а также магнием, калием.

Куриные желудки также содержат много минералов и витаминов. Но их более тщательно нужно обрабатывать и готовить, так как при быстрой термообработке они получаются жестковатыми. Их нужно долго томить.

По вкусу, как правило, все части разные, каждый выбирает сам, что ему больше нравится. Куриные потроха содержат много белка, как и мясо курицы: от 15 до 22 г на 100 г продукта.

Особенности употребления

Перед употреблением субпродуктов следует убедиться в качестве продукта, проверить, как он выглядит, нет ли дополнительных запахов. Лучше всего его замачивать от 1 до 2 часов, чтобы все вредные вещества, например антибиотики, если производитель добавляет их при выращивании курицы, стали менее активными. Также замачивание поможет убрать все загрязнения. Можно и обработать домашним озонатором для улучшения качества мяса и ликвидации микроорганизмов.

Также качество субпродуктов зависит от того, чем кормили курицу, каким зерном, была ли курица естественного выгула. Конечно, мы надеемся на порядочность каждого фермера и магазина, который продает потроха. 

Оптимально употреблять потроха не больше 2-3 раз в неделю. Порция — около 100-150 г.

Зеленые щи с потрошками. Фото: ресторан «У DЯDИ МАКСА»

Щавелевый суп с потрошками

Рецепт Алексея Лисицкого, шеф-повара ресторана «У DЯDИ МАКСА»

  • 100 г свежего щавеля
  • 80 г очищенного картофеля
  • 300 мл куриного бульона
  • 50 г куриных сердечек
  • 1 яйцо
  • Соль и перец
  • 5 г укропа
  • 5 г петрушки
  • 70 мл оливкового масла для жарки

Шаг 1. Куриные потроха промыть под холодной проточной водой, перебрать и поместить в кастрюлю. Варить с добавлением соли, лаврового листа и перца до полной готовности. 

Шаг 2. Готовые потроха откинуть на дуршлаг, а наваристый бульон процедить через марлю и поставить на огонь. 

Шаг 3. Нарезать картофель кубиком или ломтиком любимого размера, выложить в кипящий куриный бульон.

Шаг 4. Репчатый лук нарезать мелким кубиком и обжарить на оливковом масле до готовности, затем добавить в бульон с картофелем и варить все ингредиенты на медленном огне. 

Шаг 5. Свежий щавель промыть под проточной холодной водой, перебрать и нарезать крупной соломкой. 

Шаг 6. Когда овощи будут готовы, добавить к ним нарезанный щавель, довести до кипения и снять с огня, суп должен настояться.

Шаг 7. В глубокую тарелку налить порцию супа, выложить отварные куриные потроха, отварное яйцо-пашот, посыпать любимой зеленью и добавить сметану.

⏰ Как варить куриные потроха

Куриные потроха варить полчаса на среднем огне под крышкой.

Как сварить потрошки

Взять куриные печень, сердца, желудки курицы. В основном куриные потроха продаются на рынках и в фермерствах, в магазинах чаще можно купить сердца, пупки и печень в отдельных лотках. Сердца и потрошки разрезать пополам вдоль, вырезать кровеносные сосуды, жир и сгустки; печень разрезать на 2-3 части. Потрошки промыть и положить в кастрюлю, залить водой для варки. После закипания, если потроха варятся на бульон, процедите его и вновь доведите до кипения. Для прозрачного и лёгкого бульона можно первый бульон слить. Уменьшить огонь, добавить соль и специи, и варить куриные потроха 30 минут.

Варим в мультиварке

Продукты Куриные потроха — полкило Репчатый лук — 1 штука Чеснок — 1 зубец Лимон — половинка лимона Зира — на кончике ножа Кинза — на кончике ножа Хмели-сунели -на кончике ножа Зелень — по вкусу Соль и перец — по вкусу Как приготовить потроха в мультиварке Куриные потроха (сердечки, желудочки, печень) почистить, помыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Очистить лук и нарезать полукольцами. На дно мультиварки выложить куриные потроха, лук, чеснок, зиру, кинзу, хмели-сунели, соль, перец, выдавить лимонный сок. Хорошо перемешать. Поставить на режим «Тушение» и томить 1 час, каждые 10 минут перемешивая.

Суп с куриными потрохами

Продукты Бедро куриное — 1 штука Куриные сердечки — 100 грамм Куриные желудки — 100 грамм Куриная печень — 100 грамм Морковь — 1 штука Лук — 1 голова Картошка — 3 штуки Лапша — 3 столовые ложки Соль и перец — по вкусу Как варить суп с куриными потрохами Желудки и сердечки почистить и хорошо помыть. В 4-литровую кастрюлю с 3 литрами воды выложить куриное бедро, желудки и сердца. Довести до кипения, варить, снимая шумовкой пену, 30-40 минут. Вынуть курицу, от бедра отделить кости, мясо нарезать. Желудки и сердца порезать брусочками. Куриную печень сварить отдельно, охладить и нарезать кружочками. Затем куриные потроха и мясо выложить в куриный бульон. Картошку помыть, почистить и нарезать кубиками стороной 1,5 сантиметра, добавить в бульон. Лук почистить и порезать; морковь почистить, помыть и потереть на крупной тёрке. Обжарить лук на растительном масле 5 минут на среднем огне без крышки, затем добавить морковь и обжаривать, помешивая, ещё 10 минут. Морковно-луковую зажарку выложить в суп, затем добавить лапшу, соль и перец. Варить суп с потрохами ещё 5 минут.

Куриные потроха в мультиварке: рецепт с фото

Время: 90 мин.

Порций: 3-4

Сложность: 3 из 5

Современные технологии позволяют такой сфере, как кулинария, развиваться стремительно и беспощадно. С каждым днем изобретаются множества блюд, сочетания продуктов в которых раньше могли казаться невозможными. Тем не менее, современная русская кухня остается относительно стабильной, без удивительных новинок. Список продуктов для приготовления русских блюд остается неизменным, не считая некоторых приправ. Сегодня мы поговорим о том, как правильно и быстро готовить куриные потроха в мультиварке.

Этот продукт все чаще и чаще стал использоваться в русской кухне по многим причинам:

  • Цена на желудки, сердечки и печень на порядок меньше, чем на мясо
  • Готовить куриные потрошки в мультиварке выгодно и удобно
  • В них содержится огромное количество полезных веществ, которые благоприятно влияют на организм человека
  • Во время готовки куриные потрошка в мультиварке становятся готовыми к употреблению в разы быстрее, чем обычное мясо.

С чем их едят

Этот продукт необычайно вкусный, однако не все люди это понимают. Все потому, что сердечки, желудки и печень нужно уметь готовить, а самое главное — подобрать правильный гарнир. Если все сделать правильно, потроха будут иметь буквально божественный вкус, который захочется чувствовать снова и снова.

Итак, как же правильно готовить куриную печень? Если продукт свежий и не подвергался заморозке — это преимущество: нет необходимости избавляться от лишней жидкости. В большинстве же случаев потроха в магазинах лежат в отделе заморозки, но это вовсе не проблема. Печень необходимо оставить на время при комнатной температуре до тех пор, пока она не станет совсем мягкой. Затем продукту необходимо дать подсохнуть. После того, как куриная печень уже лежит в мультиварке и почти готова, ее можно солить. Готовность ее можно проверить с помощью нажатия на мякоть: середина ее должна быть нежной, нетвердой. После приготовления печень необходимо переложить в другую емкость.

Куриные сердечки так же имеют свои особенности. Во-первых, размораживать их нужно в холодильнике — тогда они сохранят свою консистенцию и вкус. Перед тем, как готовить, сердечки необходимо помыть в прохладной проточной воде. Резать их не рекомендуется. Этот продукт готовится немного дольше других потрохов, а потому опытные кулинары советуют сначала положить сердечки в холодную пресную воду, довести до кипения, а уже потом добавлять в готовящееся блюдо.

Что же касается гарниров, то к потрохам подойдет абсолютно все: овощи вареные, жаренные на гриле; рис, гречка, макароны, паста; картофель жареный, вареный, пюре и так далее.

Как готовить

Теперь, когда нам известно, что такое потроха и с чем их едят, можно начинать готовить. Для следующего простого рецепта нам потребуются:

Ингредиенты:

Потроха куриные— 600 гр.
Морковь— 1 шт.
Лук— 2 шт.
Соль— по вкусу
Специи— по вкусу

Шаг 1

По всем канонам приготовления сначала разбираемся с потрохом. Желудки и печень размораживаем при комнатной температуре, сердечки — в холодильнике. Затем все как следует моем, даем подсохнуть. При желании желудки и печень можно порезать на более мелкие кусочки.

Шаг 2

Пока потроха размораживаются, можно заняться овощами. Лук необходимо почистить, помыть и порезать маленькими кубиками. Морковь так же помыть и почистить, затем — натереть на крупной стороне терки. Овощи не должны быть измельчены, их присутствие в блюде должно быть заметно.

Шаг 3

Потроха будут готовиться относительно недолго. Чтобы еще немного ускорить этот процесс, можно воспользоваться советом поваров: сердечки выложить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Затем выложить и дать им подсохнуть.

Шаг 4

Теперь, когда все ингредиенты готовы, можно выкладывать их в мультиварку: сначала потроха, затем овощи. Эти два слоя необходимо залить фильтрованной водой, приблизительно 300-400 мл. На приборе ставим функцию «Тушение» и выставляем таймер на 1 час.

Шаг 5

По истечению времени можно открыть мультиварку и аккуратно перемешать содержимое. Затем оставить тушиться еще приблизительно на 20 минут (время приготовления во многом зависит от самой мультиварки). За несколько минут до готовности потроха с овощами можно солить, перчить и добавлять другие приправы: сушеная зелень, карри, экспресс-смеси и прочее.

К такому блюду идеально подойдет гарнир из картофельного пюре, которое будет приготовлено с добавлением горячего молока. Картошку необходимо выложить на середину тарелки, превратив в плотный круглый «блинчик». В середину «блина» выкладываем наши потроха. При желании, блюдо можно украсить салатом или зеленью. Идеальным дополнением будет легкий салат из свежих помидоров и огурцов, с заправкой из небольшого количества растительного масла или соевого соуса.

Приятного аппетита!

Аналогичный рецепт смотрите в видео ниже:

рецепты приготовления блюд из потрохов. Как приготовить субпродукты в сметане? Как варить почки и другие внутренние органы курицы?

Куриные потрошки – кулинарный ингредиент, который популярен уже много веков. Наверное, у каждой современной хозяйки имеется свой рецепт по их приготовлению. Куриные субпродукты – это возможность приготовить вкусные, полезные и недорогие блюда, которые могут стать самыми любимыми для всей семьи.

Особенности

К потрохам кур, которые используются человеком для приготовления различных блюд, относят желудки, почки, печень, сердце. Эти внутренние органы птицы считаются полезными и питательными, поэтому пользуются особой популярностью среди кулинаров. Средний показатель калорийности потрошков составляет 130 ккал на 100 граммов продукта.

Субпродукты содержат в своем составе большое количество полезных минеральных веществ, а также витаминов. Именно поэтому употребление в пищу куриных потрохов обеспечивает нормальное функционирование человеческого организма. В состав данных продуктов входят холин, ретинол, рибофлавин, аскорбиновая, никотиновая кислоты и токоферол. Кроме витаминов, субпродукты богаты калием, кальцием, марганцем, железом, серой и фосфором.

Польза и вред

Обширный и насыщенный состав куриных потрошков делает их одним из самых полезных ингредиентов в кулинарии. Доказано, что их употребление оказывает благоприятное воздействие на давление крови, уменьшает вероятность возникновения стенокардии. Блюда из внутренних органов птицы способны предотвратить образование тромбов в кровеносных сосудах, также они являются профилактическим способом предотвращения развития различных серьезных болезней.

Люди, которые имеют недуги, связанные с сердечно-сосудистой системой, должны регулярно употреблять куриные потроха. Присутствие калия в субпродуктах стимулирует мыслительную деятельность. Куриные потроха способны нормализовать функционирование пищеварительной и выделительной систем. Их появление в ежедневном рационе способно сбалансировать обмен веществ и насытить клетки кислородом.

При желании укрепить свой иммунитет, стоит как можно чаще кушать куриные потрошки.

Этот продукт практически не имеет противопоказаний, поэтому его можно вводить и в рацион ребенка.

Ситуации, при которых субпродукты могут нанести вред человеческому организму:

  • неправильное приготовление;
  • неправильная подготовка, например, если от печени не отделен желчный пузырь или не очищены кровяные сгустки от сердца;
  • недостаточная тепловая обработка, которая способствует сохранению бактерий, что приводит к опасным заболеваниям желудка и кишечника;
  • плохое качество и не первая свежесть субпродуктов;
  • индивидуальная непереносимость, что приводит к возникновению аллергических реакций.

Как выбрать и хранить?

  • Рекомендовано покупать куриные потрошки в охлажденном, а не в замороженном виде. Охлажденный продукт стоит хранить не более 24 часов. Если покупаются замороженные внутренности, то стоит обратить внимание на дату производства товара, а также количество льда на нем.
  • Цвет сердечек должен быть розовым или бордовым, не должно присутствовать никакого неприятного резкого запаха. О хорошем качестве сердечек свидетельствуют легкая влажность, пружинистость, а также присутствие жировой шапочки.
  • Желудочки не должны быть слишком мягкими, им должна быть присуща упругость, плотность и пружинистость. Тухлый и кислый запах, исходящий от пупков, свидетельствует об их испорченности. Качественный продукт пахнет свежим мясом. Пленка на поверхности субпродукта должна быть прозрачной и чистой, ее мутность, жесткость и плотность говорят о некачественном желудочке.
  • Печень не должна иметь бледного цвета и желтоватого оттенка, на ней не должно быть никаких пятен. Свежий продукт хорошего качества имеет бордово-коричневый оттенок. Аромат у печени должен быть сладковатым.
  • В размороженном виде куриные внутренности можно хранить не больше, чем 12 часов. Если после покупки свежего товара не планируется срочная готовка, то продукт необходимо заморозить.

Сколько варить?

Важным этапом является не только предварительная подготовка субпродуктов, но и процесс их отваривания. Внутренности необходимо помыть, избавить от жира, перепонок и пленок. Печень отваривается быстро – после попадания в кипящую воду, ей достаточно 15 минут для того, чтобы приготовиться. Желудок является более жестким органом, поэтому его варка займет не менее 1.5 часов. Куриные сердечки варятся 60 минут на огне слабой силы.

Варианты приготовления

Кулинары многих стран используют куриные внутренности для приготовления интересных блюд. Эти субпродукты можно варить, жарить на сковороде, запекать в духовке. Потрошки очень вкусны с луком, в майонезе, тушеные в сметане, приготовленные по-грузински, в горшочках и сливочном соусе. Их подают на второе с гарниром и без него.

«Бабушкин суп»

Это рецепт приготовления простого блюда, который должна знать каждая хозяйка. Для того чтобы сделать первое блюдо, стоит подготовить 100 граммов куриных потрошков, 0.25 кг картофеля, 1 морковку, полстакана риса, соль, молотый перец, растительное масло, лавровый лист и зелень.

Этапы готовки:

  • внутренности птицы необходимо хорошо вымыть, мелко нарезать и положить в кастрюлю;
  • налить в нее около двух литров воды, положить лавровый лист и отправить на плиту, при варке не стоит забывать о постоянном снятии пены;
  • картофель порезать в виде соломки, а затем отправить в кастрюлю, где отвариваются субпродукты;
  • морковку необходимо натереть, обжарить и высыпать в суп;
  • следующим этапом станет засыпание риса, после чего блюдо должно готовиться еще 25 минут;
  • по окончании приготовления необходимо посолить, поперчить блюдо и добавить зелень.

Такое первое блюдо не оставит равнодушным ни одного члена семьи.

По-итальянски

Для того чтобы приготовить потрошки так, как их готовят итальянские повара, стоит подготовить следующие ингредиенты:

  • 0.25 кг пасты;
  • 0.25 кг потрохов;
  • 1 острый перец;
  • соль;
  • 3 томата;
  • 2 чесночных зубчика;
  • оливковое масло;
  • мука;
  • петрушка.

Куриные внутренности необходимо хорошо промыть, посолить, поперчить и оставить на четверть часа. Далее их надо присыпать мукой и обжарить, пока не появится корочка. Затем к потрошкам добавляются измельченный перец и чеснок. Томаты обдаются кипятком и очищаются от кожуры. Полученную мякоть необходимо нарезать и отправить к субпродуктам.

Процедура обжарки должна продолжаться 10 минут. Затем ложку муки надо размешать в стакане воды и вылить к мясопродуктам. По прохождении 4 минут блюдо можно считать полностью приготовленным. Отварные макаронные изделия необходимо выложить на тарелки, сверху положить готовые потрошки под соусом и украсить зеленью.

Жаркое в горшочках

Данный рецепт является вариантом приготовления замечательного ужина из недорогих ингредиентов. Продукты:

  • 0.5 кг куриных внутренностей;
  • 4 картофелины;
  • 2 морковки;
  • 1 луковица;
  • 2 чесночных зубчика;
  • 6 ложек сметаны;
  • 2 ложки томатной пасты;
  • соль, перец;
  • масло растительное.

Для начала необходимо почистить и вымыть потроха. После этого отвариваем их в воде с добавлением соли на огне слабой силы. Приготовленные потроха выкладываются на дуршлаг и просушиваются. После этого внутренности необходимо обжарить на растительном масле в течение 7 минут.

Во время приготовления потрошков нужно почистить и порезать кубиками корнеплоды. Лук шинкуется и вместе с остальными овощами жарится на сковороде. В горшочки нужно выложить овощи, поверх них – потроха, сверху – еще один слой овощей. Сметана перемешивается с томатной пастой и выливается в горшочки.

Блюдо необходимо накрыть крышкой и отправить в духовой шкаф, который разогрет до 200 градусов. Лакомство готовится 25 минут.

После окончания готовки блюдо должно настояться на протяжении четверти часа, а после этого подаваться к столу.

Блюда из куриных потрохов не требуют особых умений, сил и времени. Их готовить несложно, но результат получается вкусным и полезным.

О том, как приготовить куриные потроха в духовке, смотрите следующее видео.

Субпродуктов домашней птицы | WWD

Шредерные насосы улучшают процесс переработки курицы

Обладая более чем 400 предприятиями по всему миру, один из крупнейших в мире переработчиков и продавцов мяса в 2010 году произвел более 42 миллионов кур и 500 000 голов говядины и свинины в неделю.

Грязные машины

В зависимости от вида, от одной трети до половины каждого животного, производимого для мяса в США, не потребляется людьми. На заводе по переработке курицы перья, жир, кровь, кости, органы и определенные части, такие как головы и ступни, вместе известные как субпродукты, отделяются от съедобного мяса.Мясо упаковывается и отправляется в розничные магазины и рестораны, а субпродукты отправляются на предприятия по переработке, где они перерабатываются в высокобелковые муки или жидкости для использования в кормах для животных или биотопливе.

На промышленном уровне производство мяса высоко автоматизировано. Машины забивают животных, режут и обрезают части, отделяют мясо от субпродуктов, упаковывают конечный продукт и уносят отходы с производственной линии. Это грязная работа, и оборудование, стены и полы рабочих зон необходимо регулярно мыть для эффективной работы, безопасности и чистоты.

На фабрике по переработке кур на северо-западе Арканзаса рабочие, используя шланги, вручную моют оборудование, и стоки, содержащие кровь, жир, перья, а также небольшие куски мяса и костей, стекают в огромный бассейн. Там сток остается до тех пор, пока его не перекачивают в грузовик для транспортировки на крупнейшее в мире предприятие по переработке отходов, находящееся примерно в 20 милях от него.

Повышенная эффективность

В течение многих лет завод использовал пневматические диафрагменные насосы (AODD) для опорожнения резервуаров для отходов, но это стоило компании слишком больших денег, особенно затрат на электроэнергию.Чтобы правильно выполнять свою работу, насосы AODD требовали, чтобы на заводе почти постоянно работал компрессор мощностью 150 л.с., даже по выходным, когда производственные линии не работали на полную мощность.

Компания

Arkansas Industrial Machinery Inc. (AIM) из Норт-Литл-Рок, штат Арканзас, которая продает системы обработки и обработки воздуха, газа и жидкостей, увидела шанс сэкономить деньги компании, сняв с производства компрессор, который Джеймс Рид, продавец на AIM репрезентативным, описываемым как «коммунальное предприятие с самой высокой стоимостью на предприятии.«По рекомендации Рейда в 2010 году компания заменила насосы AODD на три погружных шредерных насоса BJM SK55C с четвертым насосом, используемым в качестве резервного. Они имеют расход, аналогичный показателям AODD, 71⁄2 л.с., и работают без компрессорного насоса.

Насосы измельчителя оставляют твердые частицы немного больше, чем те, которые прошли через насос измельчителя. Насосы также могут работать с диаметром до 3,5 дюймов. твердые частицы со скоростью 570 галлонов в минуту с максимальным напором 59 футов.

Предназначен для измельчения

Разработанный для измельчения твердых частиц, измельчающий насос использует режущее рабочее колесо с наконечником из карбида вольфрама для непрерывного дробления твердых частиц на спиральной пластине диффузора с зубчатыми краями.Благодаря 360-градусному измельчению и однолопастным рабочим колесам без забивания насосы могут измельчать кости и другие твердые отходы на перерабатывающем предприятии. Закаленный чугун помогает насосам выдерживать грубую работу, а корпус двигателя из нержавеющей стали обеспечивает стойкость к истиранию.

Обнаружение и ответ

Насосы также оснащены системой обнаружения влаги, которая обеспечивает дополнительную защиту, помогающую персоналу избежать аварийных ситуаций. Датчик-зонд внутри масляной камеры может обеспечить раннее предупреждение для защиты двигателя насоса, а когда цепь неисправности уплотнения или цепь обнаружения влаги правильно подключены к панели управления, он информирует оператора насоса о наличии влаги в масляной камере.Это раннее предупреждение может позволить оператору запланировать ремонт и осмотр насоса до получения травмы.

Двигатель насоса измельчителя защищен двойным торцевым уплотнением. Нижнее уплотнение выполнено из карбида кремния, а верхнее уплотнение — из углерода и керамики. Дополнительное манжетное уплотнение над рабочим колесом помогает предотвратить попадание абразивов, таких как грязь, ил или песок, в камеру уплотнения.

Кроме того, защита обмотки и изоляция двигателя согласно NEMA Class F позволяют температуре двигателя повышаться до 230 ° F.Автоматический выключатель выключает двигатель насоса, если температура или ток становятся слишком высокими. Когда двигатель остынет, переключатель автоматически вернется в исходное положение, и насос снова включится.

«В SK достаточно крутящего момента, чтобы они не забились», — сказал Рид. «Если они попадают в кость, они ее просто режут».

Насосы работают почти 12 часов в день с момента их установки без каких-либо непредвиденных отказов, что побудило компанию использовать их для других применений и обозначить погружные насосы-измельчители в качестве стандартного оборудования завода.

Куриные субпродукты — от носа к хвосту

Куриные субпродукты

Если задуматься, покупка целой курицы — это очень практичный поступок. Вы можете съесть мясо и использовать оставшиеся кости, чтобы приготовить ароматный и питательный бульон. Единственное, что может не быть вашим мясом в чашке чая, — это порции субпродуктов.

Однако те из нас, кто осмелился дать шанс этим оригинальным куриным частям, могут поручиться за абсолютное удовольствие, которое они вызывают при правильном приготовлении.Люди обычно смеются над кусками субпродуктов любого животного, потому что они имеют совершенно другой вкус и текстуру. Другими словами, для того, чтобы их оценить по достоинству, требуется приобретенный вкус.

Знакомство с куриными субпродуктами

Понятно, что кусочки куриных субпродуктов могут не быть нарезанными выше или чем-то даже близким к первобытным для тех, кто их не пробовал. Краткое описание этих сокращений может помочь вам узнать о них больше и может даже помочь вам преодолеть любые сомнения, которые у вас есть по поводу их употребления.

Печень
  • Описание: Куриная печень — это, вероятно, способ начать свое путешествие по субпродуктам, так как известно, что она имеет более легкий врожденный вкус, чем говяжья, свиная и ягненая печень. Хотя он обычно имеет темно-бордовый цвет, но может иметь желтоватый оттенок, если в нем много жира. Скользкая консистенция в сыром виде, куриная печень — удобный выбор еще и потому, что на приготовление уходит очень мало времени.
  • Питание: Куриная печень — богатый источник железа и белка.
  • Популярные блюда: Паштет из куриной печени, Якитори (японский), Куриная печень во фритюре, Подливка из потрохов.
  • Запомните: Несмотря на то, что он более мягкий по вкусу, чем печень других животных, вы все равно можете сделать его естественный вкус светлее, если впервые попробуете куриную печень. Лучший способ добиться этого — замочить печень в пахте или подкисленной воде, прежде чем готовить.

Мышечный желудок
  • Описание: Если вы уже пробовали куриную печень и она вам понравилась, возможно, вы готовы попробовать желудок.Желудок — более жесткий орган, чем печень, и для его приготовления требуется больше времени, чем печень.
  • Питание: Желудки содержат железо, витамины A и C, кальций, натрий и калий.
  • Популярные блюда: Пирог с потрохами, соус с потрохами, обжаренный во фритюре желудок.
  • Помните: Поскольку желудок является частью пищеварительной системы цыпленка, важно его тщательно очистить перед приготовлением, поскольку в нем все еще могут быть загрязнители.

Сердце
  • Описание: Любителям куриной печени понравится вкус и текстура куриного сердца. Как правило, размером с небольшую клубнику, сердце имеет слой жира наверху и немного мягче, чем печень.
  • Питание: Хороший источник белка, железа, B12, фолиевой кислоты и цинка, куриные сердца также богаты холестерином.
  • Популярные блюда: Алико (французское), подливка с потрохами, пирог с потрохами, сердечки на гриле.
  • Помните: При жарке куриных сердечек на гриле или на сковороде достаточно двух-трех минут для приготовления каждой стороны для получения идеально приготовленных порций.

Почки
  • Описание: Относительно миниатюрные субпродукты, разрезанные по размеру, куриные почки, похожие на печень по вкусу и текстуре. Хотя редко можно найти рестораны, предлагающие куриную почку как часть своего меню, она используется в некоторых французских и китайских фирменных блюдах.
  • Питание: Исследования показали, что куриные почки содержат рецепторы мелатонина, которые, как известно, борются со старением, а также предотвращают рак.
  • Популярные блюда: Стейк и пирог с почками.
  • Запомните совет: Будучи маленьким органом, вам понадобится значительное количество куриных почек, чтобы приготовить полноценную еду.

Петушиный гребень
  • Описание: В своем первоначальном виде петушиный гребень — это красная, пурпурная или черная часть тела курицы в форме короны, расположенная на ее голове.В кулинарном мире петушиным гребешком отдают предпочтение перед куриным из-за его большего размера. При приготовлении он становится студенистым, что часто сравнивают с мармеладом.
  • Питание: Информации о пищевой ценности этого нарезанного субпродукта немного, но, поскольку он студенистый, можно предположить, что он содержит небольшое количество белков и аминокислот.
  • Популярные блюда: Китайский димсам, Cibreo (итальянский).
  • Помните: Перед приготовлением петушиные гребни необходимо очистить и прокипятить, чтобы снять кожицу, покрывающую их.

Яички
  • Описание: Несмотря на то, что петушиные яички могут вывести людей из себя простым упоминанием их имени, в разных частях света их употребляют как деликатес.
  • Питание: Яички содержат белок, натрий, калий, железо, цинк, фосфор и магний.
  • Популярные блюда: Бульон, Темпура из яичек, Тушеное мясо из яичек петуха (венгерское)
  • Совет, который следует запомнить: Перед приготовлением яички обычно ошпаривают и снимают кожу, после чего их заливают холодной водой.

Субпродукты (различные виды мяса) — Разделка и переработка мяса для предприятий общественного питания

Разделка и переработка мяса

Субпродукты, , также называемые разновидностями мяса — это название внутренних органов и внутренностей забитого животного. Это слово не относится к конкретному списку съедобных органов, который варьируется в зависимости от культуры и региона, но включает большинство внутренних органов, за исключением мышц и костей. Некоторые культуры избегают субпродуктов в пищу, в то время как другие используют их как повседневную пищу или в качестве деликатесов.

Некоторые блюда из субпродуктов считаются изысканной едой в интернациональной кухне. Сюда входят фуа-гра, паштет и сладкий хлеб. Другие блюда из субпродуктов остаются частью традиционной региональной кухни и могут быть употреблены, особенно в связи с праздниками, такими как шотландская традиция есть хаггис в День Робби Бернса. Кишечник традиционно используется как оболочка для колбас.

В зависимости от контекста, «субпродукты» могут также относиться к тем частям туши животных, которые выбрасываются после разделки или снятия шкуры.Субпродукты, не используемые непосредственно в пищу для людей или животных, часто перерабатываются на заводе по переработке, производя материал, который используется в качестве удобрений или топлива, или, в некоторых случаях, их можно добавлять в коммерчески производимые корма для домашних животных.

В Таблице 37 перечислены наиболее распространенные виды субпродуктов различных видов.

Таблица 37 Общие виды субпродуктов
Виды Обычные субпродукты Использование / Примечания
Говядина Сердце Чаще продаются говяжьи субпродукты
Печень
Почки
Язык
Рубец
Бычий хвост Мясные субпродукты только внешние
Телятина Сердце
Печень Телячьи субпродукты чаще подают в ресторанах, чем другие виды.
Почки
Язык
Мозги
Сладкое печенье Вилочковая железа
Свинина Печень Свиные субпродукты обладают более сильным вкусом; печень чаще всего используется в паштете.
Сердце
Почки
Кишечник Используется для колбасных оболочек
Кожа Используется для приготовления шкварок или чичаррона
Кровь Для кровяных колбас и кровяных колбас
Баранина Печень Субпродукты баранины с более мягким вкусом
Сердце
Почки
Язык
Кишечник Используется для колбасных оболочек
Цыпленок Сердце, печень, желудок Эти три часто упоминаются как потроха в целом.
Утка / Гусь Печень жирная печень.
  • Печень: Печень имеет очень мелкую текстуру и почти лишена характерных пучков волокон, присущих красному мясу (печень не имеет зерна). Следовательно, он очень нежный и может быть разрезан в любом направлении, необходимом для получения наилучшего урожая. Его можно приготовить на сухом огне. У него очень отчетливый вкус и относительно недорого.
  • Почки : Почки либо гладкие, бобовидные (у баранины и свинины), либо неправильной формы с красновато-коричневыми долями и глубокими трещинами (говядина).Говяжьи почки очень жесткие и требуют интенсивной жарки на влажном огне.
  • Сердце : Сердце продается целиком, разрезанным пополам или нарезанным ломтиками в зависимости от вида и размера. Внутри сердца находятся похожие на струны сухожилия, которые следует удалять, если сердце набивается и готовится. Сухой жар подходит для приготовления сердца. Его обычно фаршируют и жарят целиком или ломтики приправляют и жарят на сковороде.
  • Язык : поверхность языка очень грубая, и для ее удаления требуется длительный период медленного приготовления (от шести до восьми часов кипения).После снятия кожи язык можно нарезать ломтиками, и он станет довольно нежным. В мясе очень много желатина, что придает ему насыщенный вкус. Перед приготовлением его часто маринуют или солоняют.
  • Рубец: Рубец получают из внутренней мускульной оболочки желудка. Он может быть гладким или сотовым, в зависимости от того, из какой камеры желудка животного он взят. Обычно его продают в свежем или маринованном виде. Промытый рубец, также известный как рубец с отделкой, варят и отбеливают, что придает ему белый цвет, который чаще встречается в продаже.Рубцу требуется влажная жарка, чтобы его резиноподобная текстура разрушилась. Чаще всего используется в супах и тушеных блюдах.
  • Sweetbreads : Sweetbreads — это вилочковая железа телят и зрелой говядины. Они розовато-белого цвета. Сладкий хлеб из телятины или телятины считается большим деликатесом. Они являются самыми большими по размеру в возрасте от пяти до шести недель и уменьшаются с возрастом. Сладкое печенье следует тщательно замочить в холодной воде, затем бланшировать, чтобы можно было удалить пленку.Затем их можно тушить или охладить, затем нарезать ломтиками и панировать для жарки на сковороде.
  • Мозг : Мозги продаются в небольших объемах. Они очень быстро погибают, поэтому обычно замораживаются на растении, как только их собирают с животного. У них мягкий вкус и нежная текстура. Чаще всего используется мозг телят. Их можно приготовить так же, как и сладкое печенье. В мозге очень много холестерина.
  • Бычий хвост : Бычий хвост классифицируется как отходы, хотя это не внутренний орган.Бычий хвост в основном используется для приготовления супа, чтобы извлечь его богатый аромат. В нем больше кости, чем мяса, но мясо из бычьего хвоста, правильно тушеное, имеет очень богатый аромат.
  • Щеки и голова : Технически это не субпродукты, но все большую популярность приобретают говяжьи и телячьи щеки, в то время как свиные головы используются для изготовления головного сыра, типа колбасы, состоящего из мяса с головы, помещенного в желатиновую основу, сделанную из кулинарная жидкость.
  • Колбасный жир: Тонкая жировая оболочка, покрывающая желудок свиней. Колбасный жир используется для обертывания (заворачивания или укрытия) постных кусков мяса, фарша и колбасных изделий.

Определение и синонимы слова offal в словаре английский языка

OFFAL — Определение и синонимы слова offal в словаре английский языка

Educalingo Файлы cookie используются для персонализации рекламы и получения статистики веб-трафика. Мы также делимся информацией об использовании сайта с нашими партнерами по социальным сетям, рекламе и аналитике.

Скачать приложение
educationalingo Я не без ума от устриц и субпродуктов, и мозгов и тому подобного.Мне очень нравятся овощи. Я работал в ресторане River Cafe, когда он только открылся, и ел остатки овощей на тарелках. Они были такие восхитительные.

Анна Канцлер

ЭТИМОЛОГИЯ СЛОВА ОТДЫХА

От выключения + падение, относится к упавшим или отрезанным частям; сравните немецкую ерунду Abfall. Этимология — это исследование происхождения слов и их изменений в структуре и значении.

ПРОИЗВОДСТВО ОТХОДОВ

ГРАММАТИЧЕСКАЯ КАТЕГОРИЯ ОТРАБОТАННЫХ ОТХОДОВ

Offal — существительное . Существительное — это тип слова, значение которого определяет реальность. Существительные дают имена всем вещам: людям, предметам, ощущениям, чувствам и т. Д.

ЧТО ОЗНАЧАЕТ НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ OFFAL?

Субпродукты

Субпродукты / ˈɒfəl /, также называемые разновидностями мяса или субпродуктов, относится к внутренним органам и внутренностям забитого животного.Это слово не относится к конкретному списку съедобных органов, который варьируется в зависимости от культуры и региона, но включает большинство внутренних органов, за исключением мышц и костей. Как английское нарицательное существительное, термин «субпродукты» не имеет формы множественного числа. Некоторые культуры избегают субпродуктов в пищу, в то время как другие используют их как повседневную пищу или в качестве деликатесов. Некоторые блюда из субпродуктов считаются изысканной едой в интернациональной кухне. Сюда входят фуа-гра , паштетов и сладкое печенье. Другие блюда из субпродуктов остаются частью традиционной региональной кухни и могут быть употреблены, особенно в связи с праздниками.Это включает в себя шотландский хаггис, еврейскую рубленую печень, южноамериканские хитлины, мексиканское меню и многие другие блюда. Кишечник традиционно используется как оболочка для колбас. В зависимости от контекста, субпродукты могут относиться к тем частям туши животного, которые выбрасываются после разделки или снятия шкуры; он также может относиться к побочным продуктам измельченного зерна, таким как кукуруза или пшеница.
Значение слова offal в словаре английский языка

Первое определение субпродуктов в словаре — это съедобные внутренние части животного, такие как сердце, печень и язык. Другое определение отходов: мертвое или разлагающееся органическое вещество. Субпродукты — это тоже мусора; мусор.

СЛОВА, РИФМУЮЩИЕСЯ СО СЛОВОМ

Синонимы и антонимы слова offal в словаре английский языка синонимов

Перевод слова «offal» на 25 языков

ПЕРЕВОД СУБЪЕКТОВ

Узнайте перевод субпродуктов на 25 языков с нашим многоязычным английским переводчиком. перевода субпродуктов с английского на другие языки, представленные в этом разделе, были получены путем автоматического статистического перевода; где основной единицей перевода является слово «offal» на английском языке.
Переводчик английский —
китайский 动物 内脏

1325 миллионов говорящих

Переводчик английский —
испанский asaduras

570 миллионов говорящих

Английский субпродукты

510 миллионов говорящих

Переводчик с английского языка на
хинди Субпродукты

380 миллионов говорящих

Переводчик английский —
арабский مخلفاتها

280 миллионов говорящих

Переводчик с английского на
португальский собрас

270 миллионов говорящих

Переводчик с английского на
бенгальский বাজে জিনিস

260 миллионов говорящих

Переводчик английский —
французский abats

220 миллионов говорящих

Переводчик с английского на малайский
Анжинг

190 миллионов говорящих

Переводчик с английского на немецкий
Innereien

180 миллионов говорящих

Переводчик английский —
японский 臓 物

130 миллионов говорящих

Переводчик английский —
корейский 내장

85 миллионов говорящих

Переводчик с английского на
яванский Субпродукты

85 миллионов говорящих

Переводчик с английского на
вьетнамский cặn

80 миллионов говорящих

Переводчик с английского на
тамильский கழிவுகள்

75 миллионов говорящих

Переводчик с английского языка —
маратхи ऑफला

75 миллионов говорящих

Переводчик английский —
турецкий сакатат

70 миллионов говорящих

Переводчик английский —
итальянский братство

65 миллионов говорящих

Переводчик английский —
польский детали

50 миллионов говорящих

Переводчик с английского на
румынский орган

30 миллионов говорящих

Переводчик с английского на
греческий εντόσθια

15 миллионов говорящих

Переводчик с английского на
африкаанс afval

14 миллионов говорящих

Переводчик с английского на
шведский slaktbiprodukter

10 миллионов говорящих

Переводчик с английского на
норвежский slakteavfall

5 миллионов говорящих

Тенденции использования субпродуктов

ТЕНДЕНЦИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНАЛА «ОТСУТСТВИЕ»

Термин «субпродукты» используется регулярно и занимает позицию 83.778 позиция в нашем списке наиболее широко используемых терминов в словаре английского языка. На показанной выше карте показана частотность использования термина «offal» в разных странах. Тенденции основных поисковых запросов и примеры использования слова offal Список основных поисковых запросов, предпринимаемых пользователями для доступа к нашему онлайн-словарю английского языка, и наиболее часто используемых выражений со словом «offal».

ЧАСТОТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНАЛА «OFFAL» ВО ВРЕМЯ

На графике показано годовое изменение частотности использования слова «offal» за последние 500 лет. Его реализация основана на анализе того, как часто термин «субпродукты» встречается в оцифрованных печатных источниках на английском языке в период с 1500 года по настоящее время.

Примеры использования в английской литературе, цитаты и новости о субпродуктах

3 ЦИТАТЫ С «СУБЪЕКТАМИ»

Известные цитаты и высказывания со словом offal .

Я не без ума от устриц и субпродуктов, и мозгов и тому подобного. Мне очень нравятся овощи. Я работал в ресторане River Cafe, когда он только открылся, и ел остатки овощей на тарелках. Они были такие восхитительные.

Поедание «от носа к хвосту» — это не кровожадная охота, питаемая тестостероном субпродуктов . Это здравый смысл, и все это хорошо.

Субпродукты и такие обрезки, как голова и ноги, можно собирать практически бесплатно, а их употребление в пищу помогает избежать отходов.

10 АНГЛИЙСКИХ КНИГ, КАСАЮЩИХСЯ

«ОТСУТСТВИЕ»

Поиск случаев использования слова offal в следующих библиографических источниках. Книги, относящиеся к субпродуктам и краткие выдержки из них, чтобы показать контекст их использования в английской литературе.

1

Приготовление пищи и кулинария: Кухонные блоки. Студенческий гид

Проверить, что мясо, птица или субпродуктов имеют требуемый тип, качество и количество.Сообщайте обо всех выявленных проблемах с качеством мяса, птицы, субпродуктов или других ингредиенты незамедлительно к соответствующему лицу. Убедитесь, что мясо, птица или субпродуктов подготовил …

2

Справочник производственных процессов

Использование лома и Субпродуктов Металл, отрезанный от деталей при обрезке и вырубке операции часто упоминаются в терминологии печатного цеха как лом или отходы .Хотя в стандарте нет особого различия между этими двумя терминами …

3

Субпродукты : Мировая история

Тем не менее, как показывает Нина Эдвардс в этой интригующей истории, субпродукты употребляли в пищу и наслаждались ими на разных континентах, часто скрытые богатым разнообразием терминов, таких как фуа-гра и сладкий хлеб, которые эволюционировали, чтобы скрыть свое происхождение.

4

Утешайте меня субпродуктами : Руководство Рут Бурден по гастрономии

субпродуктов Хорошо: двадцать органов, которые нужно съесть, прежде чем вы умрете Субпродукты , или субпродукты, содержат становятся все более популярными ингредиентами в современной гастрономии.Один раз считающиеся крестьянской едой, эти «неприятные кусочки» стали мейнстримом, ценимые некоторые из …

5

Говядина в Китае: возможности и проблемы агробизнеса

Таблица 14.5 Средняя цена говядины субпродуктов зимой по виду субпродуктов Тип субпродуктов Рубец Сердце Почки Печень Язык Средняя цена 20,90 16,02 15,40 18,36 15,70 Источник: Города Цай, Лонгворт и Барр (1999) (Шанхай и Нанкин).Высшее …

Джон Уильям Лонгворт, Колин Г. Браун, Скотт А. Уолдрон, 2001

6

Справочник кормов для птицы из отходов: переработка и использование

(d) Обработка муки Обработанная птица субпродуктов мука может быть доставлена ​​в кормовая промышленность навалом или в мешках. В некоторых случаях конечный продукт может быть молотый и просеянный. (e) Экстракция жира Обычная домашняя птица Субпродукты приготовленная мука из …

Адель Р. Й. Эль Буши, A.F.B. ван дер Поэль, Антониус Франциск Бернадус Поэль, 2000

7

Сертификат VRQ уровня 2 в профессиональном

Мясо и субпродуктов В этой главе рассматриваются следующие результаты блока 209 диплома: Подготовка и приготовление мяса и субпродуктов Результат 209.1 Приготовление мяса и субпродуктов Результат 209.2 Приготовить мясо и субпродуктов Работа с этой главой также может предоставлять …

8

Закупки в современном общественном питании: основы бизнеса для …

Субпродукты , также называемые разновидностями мяса, состоят из съедобных немышечных частей убой животных. Разновидности мяса обычно делятся на субпродукты: красные субпродукты (включая сердце, язык, легкие или «свет», печень и почки) и белый …

9

Зверь в целом: поедание от носа к хвосту

Вот рецепты, которые восходят к сильным сельским традициям восхитительной бережливости и буквально представляют девиз Хендерсона «Еда от носа к хвосту» — будь то свиной рысак, фаршированный картофелем, кролик, завернутый в фенхель и бекон, или его…

10

Все способы питания: еда и вкус в Англии и Франции …

Слово « субпродуктов » используется здесь в том смысле, в котором оно используется в мясной торговле в Британии. смысл, точно сформулированный в Оксфордском словаре английского языка: «части, которые разрезаются, в разделке туши животного, убитого в пищу; применялось ранее …

10 НОВОСТЕЙ, КОТОРЫЕ ВКЛЮЧАЮТ ТЕРМИН «OFFAL»

Узнайте, о чем говорит национальная и международная пресса и как термин offal используется в контексте следующих новостей.

Тайваньская фирма в центре скандала с «грязной нефтью» оштрафована, председатель заключен в тюрьму…

… масла, которое было переработано из кухонных отходов, побочных продуктов кожевенных заводов и отходов скотобоен по ценам ниже рыночных. «Южно-Китайская утренняя почта, 15 июля»

Пять незабываемых кошмаров Masterchef NZ

На приготовление одного ягненка и одного субпродукта «Masterchef Duos» был дан один час блюдо.В то время как пельмени и крокеты передавали вкус, … «Waikato Times, 15 июля»

Что тогда за крокодил?

Питер Виден, шеф-повар лондонской таверны на Ньюман-стрит, является большим сторонником субпродуктов . Его ресторан покупает туши целиком, и … «Independent Online, 15 июля»

Изучение способов и радостей перуанской кухни

В Mercato Surquillo в Лиме сотрудники бродят по городским рыночным прилавкам, осматривают овощи, посуду, цыплят, субпродуктов, , лекарственные травы,… «Boston Globe, 15 июля»

Продовольственный киоск «Ятай»

Они предлагают типичные блюда ятай, в том числе рамен, оден, моцунабе ( тушеных субпродуктов, тушеное мясо), якитори, теппаньяки (мясо и овощи, приготовленные на раскаленном утюге … «Nippon.com, 15 июля»

Знаменитый шеф-повар: Кимберли, Райлан и Сэм раскрывают свои лучшие качества…

Есть что-нибудь, что ты бы больше никогда не приготовил? Я плохо разбираюсь в субпродуктах .Я никогда не пробовал готовить что-то подобное и, думаю, держусь подальше. «Mirror.co.uk, 15 июля»

Воспоминания о нападении акулы вернулись к брату жертвы Данидина

… смерть акул была делом рук одной большой белой, потенциально привлеченной регулярным сбросом рыбы субпродуктов возле входа в гавань Отаго. «Stuff.co.nz, 15 июля»

Большой сюрприз Нины Тайхольц: «Жир не делает тебя толстым»

Автор Нина Тейхольц говорит: «Ешьте масло, пейте цельное молоко и накормите им всю семью.Запаситесь сливочными сырами, субпродуктами , колбасой и … «CBC.ca, 15 июля»

Регби: Маниотото грозный дома

Ни одна команда не любит ездить на « Offal Pit», особенно когда земля похожа на каток, а автомобильные гудки создают фоновый шум. «Otago Daily Times, 15 июля»

Еда вне дома / региональные фуд-траки B-1 делают пит-стоп в Акихабаре

… Жареная лапша якисоба из Намиэ, префектура Фукусима; и Тагава Хорумон Набэ, блюдо из субпродуктов из Тагава, префектура Фукуока. «Новости Японии, 15 июля»


ССЫЛКА

«ОБРАЗОВАНИЕ. Субпродукты [онлайн]. Доступно на . Сен 2021 ».

Руководство по употреблению субпродуктов, наиболее незаметных кусков мяса

Фото: Huge Galdones

Колонка Food Republic «Спроси своего мясника» предлагает ответы на часто задаваемые вопросы в мире мясного дела.Этично мыслящий мясник Брайан Майер — бывший основатель и совладелец Kensington Quarters в Филадельфии, ресторана с полным спектром услуг, бара, мясной лавки и классной комнаты — рассмотрит насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара в каждой колонке. Далее Майер исследует поедание субпродуктов, которые, по его мнению, часто упускаются из виду.

Если вы работаете за мясным прилавком, вам неизбежно будут предлагать несколько раз в неделю несколько вариантов следующего: «Я вижу, что у вас в чемодане, и все выглядит отлично, но есть ли у вас что-нибудь интересное? ? Что-то, чего я раньше не пробовал? »

Учитывая, что мы здесь большие сторонники местного сельского хозяйства, можете быть уверены, что мы не выбрасываем филе кенгуру или тушеные кубики из аллигатора в проходной — не то чтобы что-то не так с любым из этих вариантов.Итак, после того, как мы пройдемся по списку некоторых обычных подозреваемых: бавет, мерло, траншея, паук, брейсон и все остальное от козла, я еще раз загляну в коридор и выйду с некоторыми из самых недооцененных частей. любое животное (в нашей культуре): субпродукты, известные в пищевых кругах как субпродукты.

Нам нравится говорить о том, насколько мы ориентированы на животных. Почтение ко всему зверю, от морды к хвосту, ко всему, кроме мычания, хрюканья или баххх . Однако на самом деле мы едим очень мало субпродуктов.Мы не только едим очень мало субпродуктов, но и готовим почти без животных жиров и не делаем собственный бульон. Чтобы оценить это для вас, если бы мы возьмем тушу говядины и разделим ее на все «пригодные для использования» части, жир и кости составили бы примерно 20% и 15% соответственно от веса туши (субпродукты взвешиваются отдельно. так как он удаляется с большинства туш). Остается смесь обрезков (чаще всего используется для говяжьего фарша) и различных стейков и жаркого. А вот вам еще одно число: это ребро, которое вы так любите, составляет около трех процентов животного.На полоски и вырезку приходится еще меньше. Правильно, ребята, скот не из бифштексов! Имейте в виду, что эти цифры могут колебаться в зависимости от сезона, породы и диеты, но они дают довольно точное представление о том, что получается из туши говядины.

Очевидно, нам нужно уделять больше внимания животному. Картофель, обжаренный на свином жире, придает неповторимую глубину вкуса. Обжарьте курицу на говяжьем жире, и, помимо вкуса, вы получите невероятно термостойкий жир, в отличие от многих растительных масел.Жарьте эти кости после того, как вы приготовили курицу, чтобы получить сытный бульон, который избавит вас от необходимости бежать в продуктовый магазин за литром натриевой воды со вкусом курицы для ризотто.

Но давайте немного поработаем и начнем есть побольше субпродуктов. Органическое мясо пастбищных и пастбищных животных — одни из самых богатых питательными веществами продуктов, которые вы можете есть. Я не могу не подчеркнуть, что это должны быть полностью выпасные животные, не предназначенные для откорма. Их неестественное питание, использование ветеринарных препаратов и условия жизни вредят здоровью органов.То же самое и с их мясом.

Вы когда-нибудь задумывались, почему хищные животные идут прямо за субпродуктами, особенно за печенью? Это потому, что субпродукты невероятно питательны и богаты минералами, витаминами и аминокислотами, которые жизненно важны для нашего здоровья. Печень — один из наиболее концентрированных природных источников витамина А. Сердце содержит невероятно уникальную смесь питательных веществ, повышающих выносливость и выносливость, а также наращивающих мышцы. Он также богат витамином B12. А почки, хотя и невероятно худые (если убрать весь этот вкусный жир), а также богаты B12, содержат рибофлавин и железо.

Хорошо, со всем этим содержанием питательных веществ у вас будет достаточно энергии, чтобы пробежать полумарафон, а также прекрасная кожа, но вы все равно можете думать: «Я ни за что не ем сердце!» Вот несколько советов, которые сделают переход более приятным для непосвященных.

Anticuchos невероятно просты в приготовлении и являются хорошим способом ввести душу в рацион людей.

Сердце

Мне нравится говорить моим менее предприимчивым друзьям, что сердце — это мускул, и не говорить о его органах.Это немного натянуто, поскольку это орган, состоящий из мышечной (и другой ткани), но я отвлекся. Несколько лет назад я провел лето, готовя и забивая мясо с другом из Перу. Среди уроков, которые я получил о многокультурной истории Перу и ее месте в кухне фьюжн, меня познакомили с anticuchos , моим любимым блюдом для новичков. Его невероятно легко приготовить за считанные минуты. Вы захотите замариновать его на ночь в смеси специй, перца и, конечно же, в такой кислоте, как уксус.Это поможет сломать мышцу и смягчить ее. Наколите его, положите на три-четыре минуты на гриль, и у вас получится мясистая, ароматная нарезка, которая сотрет слова «тушеные кубики» из вашего лексикона, когда в следующий раз кто-то скажет «кабоб». Совет: если вы все еще немного брезгливы, попросите мясника разделывать за вас. Вам нужно будет нарезать сердце тонкими кусочками, чтобы кислота могла быстрее проникнуть внутрь, пока оно маринуется. Эти более толстые куски лучше подходят для тушения или, что еще лучше, измельчают их в свой бургер для того, что я называю «смесью corazón »!

Печень (здесь изображена курица) содержит невероятное количество питательных веществ и ароматизаторов.

Печень

Печень едят во всем мире, используя множество продуктов, и независимо от того, нравится ли вам жареная, взбитая в мусс или сырая, как сашими, вы получаете невероятное количество питательных веществ и аромата. Не совсем готовы перекусить тарелкой говяжьей печени с бобами и кьянти? Мусс или паштет из куриной печени — отличный трамплин во все, что связано с печенью. Вам понадобится немного больше, чем печень, специи и жиры, такие как сливки и масло, прежде чем Крис Косентино призовет вас стать своим следующим закусочным.Если вы хотите пойти простым путем с луком и печенью, не забудьте вымочить печень в кислоте или молоке, чтобы уменьшить металлический привкус, к которому вы, возможно, не привыкли.

Почки (здесь изображена свинина) очень вкусные и легко приобретают вкус.

Почки

В мире мясников есть шутка, которая гласит: «Как ты готовишь почку…». Мы оставим ответ на ваши умения гуглить, но я скажу — несмотря на эту пренебрежительную шутку — что почки — вкусный нарезанный на ароматизаторы легко.Самые свежие и лучшие почки пухлые, без запаха и обесцвечивания. Опять же, как и другие субпродукты, почки получают выгоду от замачивания; либо в соленой воде, либо в кислоте подойдет. Одно из моих любимых блюд — обжарить с маслом и зеленью и подать на куске хрустящего хлеба. Более легкий способ для робких субпродуктов — несладкий пирог. Запечатайте нарезанное кубиками мясо и почки — вместе с луком и подливой — в слоеный пирог, и вы сможете пропустить его мимо самых придирчивых едоков.

Если вы хотите немного смелее, всегда есть такие вещи, как мозг, селезенка, рубец и даже легкие, хотя им придется подождать до вашего следующего отпуска за границей, поскольку Министерство сельского хозяйства США не разрешает их продажу внутри страны.Опять же, вы захотите покупать эти продукты в очень свежем или замороженном виде, так как они очень скоропортящиеся, а — только от выпасаемых травой, полностью пастбищных животных.

Все еще не уверены? Хотя технически это не субпродукты — хотя некоторые из них состоят в основном из кожи, — хвост может быть отличным посредником. И я бросаю вызов любому, кто откажется от тарелки kare-kare моего филиппинского партнера.

Куриная печень на гриле с кинзо-лимонным соусом

Некоторые считают, что слово «Субпродукты» написано неправильно.Не я. Я ищу возможности съесть части зверя, которые не являются обычными — а популярными и дорогими — группами мышц: внутренние органы и тому подобное. Во-первых, они приятные на вкус. Часто они являются наиболее ароматными частями рассматриваемого животного. Во-вторых, если зверь собирается отдать свою жизнь ради моего пропитания, я твердо убежден, что с этической точки зрения я должен растрачивать как можно меньше этого зверя.

Фергус Хендерсон и друг

Британский шеф-повар Фергус Хендерсон популяризировал идею кухни «от носа к хвосту» и помог превратить ее в кулинарное движение, посвященное этому принципу.Это движение быстро набирает сторонников и сторонников в Соединенных Штатах, в первую очередь Криса Косентино из Сан-Франциско Incanto.

Хотя у меня никогда не было возможности применить на практике полное и буквальное понятие «нос к хвосту», я, безусловно, поддерживаю это движение. Однако до тех пор, пока я не куплю морозильную камеру, моя поддержка заключается в покупке «частей», которые многие другие презирают: сладкого хлеба, печени, мозгов, рубцов, бычьих хвостов, голеней и тому подобного.Помимо того факта, что относительная непопулярность этих компонентов делает их недорогими, их богатый вкус является достаточной причиной, чтобы сосредоточиться на них.

Куриная печень — первое знакомство многих людей с субпродуктами. Не обладая агрессивным вкусом своих мясных собратьев или очевидным «внутренним» аспектом рубца, куриная печень предлагает определенное комфортное и знакомое качество. Куриная печень, которую часто используют в паштете или предлагают в виде тапа, обжаренная с хересом, чрезвычайно разнообразна. Куриная печень обладает сладким вкусом, который не совсем отличается от таковой у их сверстниц из утки или гуся, подвергнутой принудительному вскармливанию, но также имеет хорошо обоснованное землистое качество, которое имеет гедонистическое преимущество в облегчении определенного количества чувства вины.

Печень куриная в сыром виде

Наш любимый метод приготовления печени — это тот, на который мы наткнулись случайно: приготовление на гриле. Мы жарили целую курицу и не хотели тратить зря желудки, поэтому они пошли на гриль. Цыпленок получился хорошо, и сердце тоже было хорошо. Но печень была фантастической. Сильный жар гриля ослепительно опалил снаружи и оставил внутреннюю часть мягкой и сливочной. Это было откровением.

От идеи жареной куриной печени всего несколько шагов до уличной еды Таиланда, жареной на вертеле.И оттуда очевидным дополнением стала скромная адаптация острого соуса для окунания с кинзой, популярного на тайских улицах.

Куриная печень на гриле с кинзо-лимонным соусом

Состав

Шашлык из куриной печени:

  • Куриная печень 1 фунт, обрезанная

  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для кинзно-лимонного соуса:

  • 2 столовые ложки листьев кинзы

  • 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука

  • 2 столовые ложки измельченного лука-шалота

  • 1 столовая ложка измельченного красного перца

  • 1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока

  • ¼ чашка рыбного соуса

  1. Подготовьте куриную печень.Обрезанную куриную печень нанижите на шпажки. Оставьте на шпажках немного места между печенками. Если вы используете деревянные шпажки, которые идеально подходят, важно замочить их в воде как минимум на час перед использованием. Приправьте нанизанные на вертел рычаги солью и перцем. Подготовьте и включите гриль по мере необходимости и в соответствии с вашей настройкой.
  2. Приготовьте соус из кинзы и лимона. Листья кинзы мелко нарезать и смешать с остальными ингредиентами соуса.Перед использованием охладите полученный соус не менее чем на полчаса.
  3. Жарьте куриную печень на гриле. Жарьте печень на умеренном огне, перевернув один раз, пока она не обуглится снаружи и не станет слегка розовой внутри, около пяти минут.

Субпродукты обеспечивают возможности биотоплива

Субпродукты птицы собираются на перерабатывающих предприятиях без обработки на месте в трейлере, хранятся там до заполнения, а затем транспортируются на предприятие по переработке. С того момента, как убирают субпродукт с птицы, его качество начинает ухудшаться.Кишечник птицы плохо переносит высокие температуры и начинает быстро разлагаться. Это разложение приводит к росту патогенных и сапрофитных бактерий, которые ухудшают качество субпродуктов для дальнейшего использования.

Транспортировать отходы дорого из-за высокого содержания воды. Расстояние до установки рендеринга также может составлять сотни миль. Процесс рендеринга также может негативно повлиять на качество восстанавливаемых белков и жиров.

В 1990 году наша исследовательская группа поставила задачу выяснить, можно ли стабилизировать субпродукты на птицефабрике, чтобы патогенные и сапрофитные бактерии не могли расти, и посмотреть, сможем ли мы извлечь ценные побочные продукты из субпродуктов без стадии варки.Один из подходов, который мы оценили, — это ферментация.

Субпродукты домашней птицы, состоящие из кишок, головы и ног, были собраны на местном перерабатывающем предприятии и измельчены. После измельчения к субстрату добавляли сбраживаемый субстрат. В нашем исследовании мы использовали декстрозу, но можно было бы использовать многие потенциальные субстраты, которые стоят намного дешевле, например сыворотку. После добавления источника углеводов добавляли силосную бактериальную культуру, используемую для ферментации силоса для крупного рогатого скота. Субпродукты ферментировали при 98,6 F в течение 48 часов.В результате была получена жидкость по консистенции жидкого йогурта. Этот материал был проанализирован, чтобы определить его питательную ценность для домашней птицы.

Ферментированные субпродукты содержали приблизительно 19,1% жира, даже с ножками в смеси, что не влияло на содержание жира. Многие растения теперь экспортируют лапы, мы ожидаем, что от 22% до 25% состава ферментированных субпродуктов без лапок будет жиром.

Центрифугирование сброженных субпродуктов оказалось эффективным средством извлечения чистого и прозрачного слоя жира, который можно легко декантировать с верхней части ферментата.Последующий анализ декантированного жира показал его высокое качество.

В более позднем исследовании ферментированные субпродукты и свежие субпродукты были оценены для определения уровней различных бактерий. После ферментации в течение 120 часов субпродукты полностью стабилизировались, так что сальмонеллы, аэромонады или фекальные индикаторные бактерии не могли быть обнаружены.

Все эти исследования были завершены и опубликованы более 15 лет назад, но значимость результатов не стала очевидной до тех пор, пока прошлым летом цены на нефть не взлетели.Наши исследования показали, что простейшая система измельчения, ферментации и центрифугирования может использоваться для извлечения 18–25% жира из субпродуктов. Основываясь на наших данных, птицефабрика может производить более 10 000 галлонов масла из отходов и приблизительно 1 000 галлонов масла из снятых с помощью флотации растворенным воздухом (DAF) шлаков в день с помощью очень простых процессов, которые занимают мало места и не требуют больших затрат труда. Затем этот жир можно превратить в биотопливо для использования в котлах и транспортных средствах, поскольку жир очень высокого качества.Типичный крупный процессор использует 36 000 галлонов дизельного топлива в месяц. Такое производство легко позволило бы переработчику стать топливно-независимым. Судя по нашим предыдущим исследованиям, вероятность успеха этого проекта очень высока.

Даже с учетом недавнего падения цен на нефть интерес к биотопливу остается высоким. Есть несколько безответных вопросов, которые следует решить в отношении ферментации субпродуктов, но описанные здесь процессы могут предоставить птицеводческим компаниям альтернативу переработке, которая принесет больше прибыли.

Ферментация субпродуктов обещает быть экономичным средством извлечения жира при сохранении кормовой ценности белковой фракции, но есть ряд вопросов, на которые необходимо ответить, прежде чем приступить к полномасштабной системе. Использование силосной культуры было настолько успешным, что, возможно, культура, предназначенная для ферментации мяса, достигла бы больших результатов? Сахароза, декстроза и лактоза являются удачными субстратами для ферментации, возможно, для достижения аналогичных результатов можно использовать недорогой побочный продукт ферментации, такой как сыворотка, картофельные отходы или какой-либо другой субстрат? Если используется новый культуральный организм или субстрат для ферментации, необходимо продемонстрировать его микробиологическую стабильность с использованием этих новых углеводов или культур.Следует определить качество белковой фракции (содержит ли она токсичные для животных биогенные амины для корма для животных). Возможно, в ферментат можно добавить поверхностно-активное вещество, чтобы увеличить количество жира, выделяемого при центрифугировании? Возможно, можно включить обезжиренный материал DAF и жир, извлеченный из центрифугированных сточных вод, в ферментат и извлечь из них масло? Возможно, яичные отходы или излишки яиц можно ферментировать, чтобы восстановить жир в желтке?

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.