Когда изобрели сахар: Когда появился сахар? — История изобретений


Содержание

Когда появился сахар? — История изобретений

Сегодня трудно представить свою жизнь без такого важного продукта как сахар. Его кладут в чай, кофе и прочие напитки, его используют для приготовления сладостей, выпечки, каш — да что там, практически в половине блюд используется сахар в том или ином виде.

Трудно представить, что, хотя сахар известен вот уже более 4000 лет, широкое применение его стало возможно всего пару-тройку веков назад, а до этого он считался продуктом для избранных. А уж такого массового потребления сахара, как в наши дни, никогда в истории человечества не было.

Где же появился сахар впервые? Родиной сахара считается Индия. Самый первый сахар изготавливался из сахарного тростника. Сперва получался сахарный сироп, а потом, путём вываривания, уже образовывались кристаллики сахара коричневого цвета. Индия же стала первым экспортёром сахара, поставляя его в Персию и Египет.

Известный нам свекловичный сахар появился не так давно. История его началась с публикации Андреасом Магрграфом научного трактата о том, как можно извлекать сахар из плодов сахарной свёклы. Его ученик Франц Ахард развил эту идею и постарался наладить производство сахара из свекловицы. Однако по-настоящему мир стал переходить на производство сахара из сахарной свёклы только после того, как Наполеон загорелся этой идеей и стал активно внедрять её во Франции. Производство свекловичного сахара было экономически выгодно и позволяло избавится от необходимости импортировать дорогой тростниковый сахар.

Помимо тростникового и свекловичного сахара, известен еще кленовый сахар, получаемый из кленового сиропа, а также пальмовый сахар — из сока пальм. Первый придумали в Канаде, второй родом из Восточной Азии.

В России сахар сперва импортировали, где-то начиная с конца 17 века, а Петр Первый отдал приказ наладить собственное производство, и в 18 веке у нас уже работали собственные заводы, хотя сахар по-прежнему считался продуктом для знати. Лишь в 19 веке, когда Россия вслед за многими другими европейскими странами перешла на производство свекловичного сахара, тот стал доступен широкому кругу потребителей.

Тут будут похожие посты. Загружаются.

История появления сахара

Жизнь современного человека невозможно представить без сахара.
Человечество до сих пор достоверно не знает, в каком веке люди смогли произвести сахар и насколько давно начали использовать в рационе. По предположениям ученых,

история появления сахара берет свое начало в Индии более чем 3000 лет до нашей эры.

Впервые сахар смогли получить из сахарного тростника. Самые ранние упоминания о продукте описаны в индийском древнем эпосе «Рамаяна», а свое название сахар получил благодаря индийскому слову «sakhara», что в переводе означает сладкий.

На Среднем Востоке о сахаре узнали в начале IV века до нашей эры, благодаря арабам которые привезли продукт из Индии. Впервые способ получения рафинированного сахара был придуман на родине первого печенья в Иране в прошлом Персия. Персы первыми придумали метод получения сладкого рафинированного продукта по несколько раз переваривая сырец и очищая его. Спустя время о чудо растении узнали португальские и испанские торговцы и путешественники.

Полезно знать! Сахар изначально назывался вовсе не сахаром, чем угодно «сладостью», «медом сделанным без пчел», «сладкой солью», «белым золотом», но только не сахаром.

Знакомство европейцев с сахаром

Европейцы о тростниковом сахаре узнали в 325 году до нашей эры благодаря великому флотоводцу и исследователю Неарку, после его путешествия по Индийскому океану. Однако широкое распространение продукт в то время не получил. Лишь в начале VII века, когда Арабы покорили Азию и завезли растение в Средиземноморье, сахар постепенно начал завоевывать сердца. Растение удачно акклиматизировалась в долине великого Нила и Палестине. Спустя время тростник появляется в Сирии, а затем покоряет Испанию и северную Африку.

Новый этап в популяризации сахара наступил в XII столетии, благодаря походам крестоносцев на сирийские и палестинские земли. Исторически и географически так сложилось, что с развитием торговли сахаром в XIV — XV веках Венеция являлась сахарной столицей. Все поставки сахара из Индии останавливались здесь. Здесь же производили переработку и очистку сырья, придавая сахару форму конуса. После чего продукт распространялся по всей территории старого света.

Полезно знать! В средневековой Европе сахар, как и первые конфеты являлся лекарственным препаратом и продавался в аптеках.

В начале XV века, после того как португальцы колонизировали новые территории, на Мадерах начинают выращивать сахарный тростник. Канарские острова, находящиеся под Испанским контролем становятся местом активной культивации растения. Теперь каждая европейская страна стремилась к налаживанию собственного производства сладкого продукта.

Полезно знать! Вплоть до Французской революции 1789 года первое место среди стран лидеров по потреблению сахара из тростника занимала Франция.

Первый сахар в Америке

После того как Христофор Колумб открыл Америку и впервые попробовал первый шоколад, история сахара получила новый виток развития. Впервые в истории Нового Света, саженцы сахарного тростника были посажены на острове Сан-Доминго, где уже к 1505 году был произведен первый сахар. Спустя тринадцать лет на острове работали 28 предприятий по выращиванию и переработке сахарного тростника. Через некоторое время растение попадает на территорию Перу, затем в Мексику и Бразилию.

На протяжении 300 лет большая часть мирового производства сахара была сосредоточена в Карибском бассейне. Но на этом история распространения сахарного тростника не закончилась. Оказалось, что климат Индонезии, Гавайев, Филиппинского архипелага и французских колоний, находившихся на островах в Индийском океане очень благоприятен для выращивания растения.

И уже к началу XIX века о сахарном тростнике знал весь земной шар.

Полезно знать! Впервые сахар рафинад был придуман в Чехии в 1843 году швейцарцем Яков Кристоф Рад.

Как появился сахар из сахарной свеклы?

О том, что в свекле находится сахар, впервые стало известно в 1575 году, благодаря трудам знаменитого французского исследователя Оливье де Сера. Только лишь спустя два столетия в 1747 году, это открытие было доказано немецким химиком Андреас Сигизмунд Маргграф. Благодаря проведенным опытам, ученый смог выделить из трех видов свеклы небольшое количество сахара. Сам Маргграф, тогда еще не понимал, какое великое открытие он сделал. Данные о своей работе он опубликовал во французском научном журнале, но никакой реакции читателей и ученого мира не последовало.

Спустя некоторое время у Сигизмунд Маргграф появился ученик и последователь Франц Карл Ахард, который смог в 1799 году презентовать проделанную им научную работу на высокой аудиенции. Ахарду удалось доказать, что получать сахар из свеклы намного выгоднее, нежели из сахарного тростника.

Полезно знать! В 1801 году в немецком городе Кунерне появляется первый сахарный завод по производству сахара из свеклы.

После того как Карл Ахард открыл собственный завод его жизнь наполнилась большими трудностями. Жилось ученому нелегко, потому что торговцы тростниковым сахаром объявили ему негласную войну, высмеивая его имя в журналах, карикатурах и пытались даже подкупить. Умер Карл Ахард в большой бедности в 1821 году. Но в 1892 году на здании академии, где трудились ученые Сигизмунд Маргграф и Карл Ахард были установлены мемориальные таблички с их портретами.

Полезно знать! В современном мире 41% сахара производится из свеклы и 59% из сахарного тростника.

Когда появился сахар в России?

Впервые сахар в Россию был завезен из Европы в XI–XII веках. В то время, этот продукт в России был доступен только состоятельным и богатым людям. Первый завод по производству сахара был открыт Петром I в июне 1720 года в Санкт-Петербурге и имел название «Сахарная Палата». Сырье для производства завозилось исключительно из-за границы. В начале XIX века, Россия смогла наладить собственное производство сырья, выращивая сахарную свеклу сначала под Тулой, а затем и в других районах великой державы.

Сахару-рафинаду исполнилось 165 лет

165 лет назад в чешском городе Дачице придумали обычный кубик сахара. Теперь здесь стоит единственный в мире памятник «белой смерти».

На центральной площади городка Дачице напротив величественного костела Святого Лаврентия стоит памятник, с виду напоминающий произведение современного скульптора-минималиста. На гранитном постаменте — белоснежный куб, символизирующий сахар-рафинад. Памятник установили на том месте, где в XIX веке стоял сахарный завод, производивший первые в мире кубики сахара.

История этого изобретения начинается с того, что братья-промышленники Гребнер открыли в Дачице мануфактуру. На место управляющего производством и сбытом продукции они пригласили опытного швейцарца Якова Кристофа Рада. Но сначала, как гласит местное предание, новому начальнику сахарного завода пришлось утешать собственную жену Юлиану, которая сильно порезала палец во время колки головы сахара, что в то время было привычным домашним делом, рассказывает историк Мария Водешилова: «Однажды жена пана Рада прибежала к мужу с повязкой на пальце и сказала ему: “Посмотри, что со мной сделал сахар! Ты должен что-то предпринять”. Это навело ее мужа на мысль, что сахару следовало бы придать какую-то форму, и вскоре появился пресс для производства кубиков сахара. Самые первые из них были даже не белого, а розоватого цвета, потому что в то время еще не существовало совершенного способа очистки, то есть превращения розоватого сока сахарной свеклы в искристо-белый сахар. Для появления изобретения понадобилось всего два месяца. Пани Юлиана получила от мужа подарок — коробочку, в которой было 350 кубиков сахара. Их легко и безопасно можно было использовать в домашнем хозяйстве».

Устройство для производства кубиков сахара работало по довольно простому принципу. Сахарную пудру высыпали на латунную форму, в которой было 400 квадратных отверстий. Форму отправляли под пресс, сдавливали и уже готовые кубики сахара ссыпали на поддон, где они сушились двенадцать часов. По словам Марии Водешиловой, в то время выпускали два типа кубиков сахара. Одни были побольше — с гранью длиной в полтора сантиметра, другие поменьше — 1,2 сантиметра. На современный сахар-рафинад больше похож последний тип, но европейские производители сегодня выпускают чаще бруски сахара, а вовсе не кубики.

Новый вид сахара стали продавать в Австро-Венгрии под названием «чайный». Его покупали в основном владельцы кафе в Вене и Праге. В упаковке было 250 кусочков, а баночка напоминала по форме те, в которых продавался чай из Китая. Мария Водешилова говорит, что в то время это изобретение можно было назвать революционным: «Форма рафинада, существовавшая до этого изобретения, не отличалась практичностью. Это были огромные куски, которые потом приходилось колоть на более мелкие части. Подсластить чай по своему вкусу было практически невозможно, потому что отколотые обломки были всегда разного размера. По этой причине некоторые хозяйки подавали рафинад к столу на тарелке. Чай с ним пили вприкуску».

Несмотря на то, что кубик сахара придумали на два года раньше, на памятнике в городе Дачице стоит дата: «1843» — это год выдачи патента. После этого началось массовое производство. Рад надеялся, что производство сахара новой формы принесет мануфактуре процветание. Тем не менее спрос был невелик, рассказывает Мария Водешилова. К тому же в этой местности неподходящие условия для выращивания сахарной свеклы: «Братья Гребнер констатировали это после трехлетних попыток вырастить корнеплоды. Они засеяли сахарной свеклой три гектара, но урожай был посредственный. А через два года они оставили это занятие. Все-таки, эта местность находится на высоте 500 метров над уровнем моря, тут не вырастишь теплолюбивое растение. Во-вторых, город Дачице находился далеко от центров сахарного производства. Привозить сюда сырье было дорого. Завод пришлось закрыть».

После упразднения дачицкой мануфактуры кубики сахара стали выпускать другие заводы. Авторство приписывали кому угодно, а о швейцарце забыли. И только в 30-х годах прошлого века один из европейских историков на основании документов доказал, что первым кубик сахара придумал Яков Кристоф Рад.

Изобретение кубика сахара приходится на расцвет сахарной промышленности в Чехии. В начале XX века здесь производили в полтора раза больше «сладкого сырья», чем это было необходимо для внутреннего потребления. Чехия сохраняла статус экспортера до начала 90-х, но сегодня с каждым годом все больше импортирует сахар. Дело в том, что Европейская комиссия два года назад начала ограничивать производство сахара в странах — членах ЕС при помощи квот. Таким образом, Европейский союз пытается поддержать производителей сельскохозяйственной продукции из стран третьего мира. Вероятно, в будущем выпуск сахара в Чехии вообще прекратится. И только памятник белоснежному кубику будет напоминать о былом сахарном величии этой страны.


Кто изобрел сахар в кубиках

В 1829 году братья Томас и Франтишек Гребнеры основали в деревне Костельни Видржи неподалеку от городка Дачице (Южная Богемия) первую сахарную мануфактуру в западной части Австрийской империи. Сахарную свеклу выращивали на трех гектарах земли по соседству, но почва оказалась неподходящей, и в 1833 году производство перенесли в Дачице, куда из итальянского Триеста доставляли сахарный тростник (на свеклу перешли значительно позднее, в 1844 году). До 1839 года мануфактура развивалась, однако затем начались финансовые проблемы, и хозяева пригласили из Вены кризисного управляющего.

Уроженец Швейцарии Якоб Кристоф Рад активно взялся за дело. Он расширил производство, установил новое оборудование (в частности, первую паровую машину в городе), довел число рабочих до 30 и добился того, что продукцию фабрики покупали не только в Моравии и Богемии, но и в Австрии. Рад также открыл во многих крупных городах (Вена, Прага, Львов, Брно, Пешт) фирменные магазины, где можно было купить сахар, произведенный в Дачице. И не только сахар — в 1841 году по совету жены Якоб Рад запустил цех по приготовлению засахаренных фруктов, конфет и шоколада, которые поставлялись в кондитерские лавки многих городов Австрийской империи.

В процессе сахарного производства насыщенный сироп разливали в конусообразные емкости, где он и кристаллизовался. Конечным продуктом, который покупатели приобретали в магазине, в то время была сахарная голова — достаточно крупный конусообразный кусок сахара с диаметром основания до 35 см и высотой 80−90 см. Откалывать куски от сахарных голов домохозяйкам приходилось с помощью специальных острых щипцов, для этого требовалась физическая сила и определенный навык. В один из весенних дней 1841 года жена управляющего Юлиана Рад, добывая куски сахара для чаепития, серьезно порезалась. Когда муж вернулся домой, она продемонстрировала ему перевязанный палец и в гневе воскликнула: «Вот до чего довели проклятые сахарные головы! Ведь в следующий раз я могу отрезать себе палец! Неужели вы не можете делать что-нибудь поменьше?!» Впрочем, Юлиана быстро остыла и забыла об этом случае.

Палец давно зажил, когда через три месяца, в августе, Якоб Рад явился домой с перевязанной лентой коробочкой в руках. «Это то, что ты так хотела получить», — сказал он жене, вручая ей подарок. Открыв коробку, Юлиана увидела внутри 350 белых и красных кубиков сахара. Спустя пару лет, 23 января 1843 года, Якоб Рад получил патент на свой процесс изготовления сахарных кубиков методом прессования из пудры, а осенью того же года фабрика в Дачице начала производить этот продукт под названием «Чайный сахар». Последний шаг к мировому триумфу сладких кубиков был сделан в 1870-х годах, когда немецкий изобретатель, инженер и промышленник Эйген Ланген разработал эффективную технологию его массового производства.

На сладкое. Как 180 лет назад в регионе появилось сахарное производство

А теперь благодаря Белгородскому историко-краеведческому музею узнала, что производству сахара в нашей области уже 180 лет.

От Индии до Головчино

Родиной сахара считается Индия. Именно там его начали производить из тростника. К нам в страну этот продукт попал ещё в XII веке. Его привозили как диковинный заморский товар. Дорогое лакомство было не всем по карману, поэтому новинку могли попробовать только представители высших сословий.

«Одно время сахар продавался в аптеке и считался дорогостоящим лекарством. Что именно лечили сахаром, история умалчивает. Возможно, его применяли при низком давлении», – предполагает научный сотрудник Белгородского историко-краеведческого музея Анна Малахова.

Изначально русские люди лакомились мёдом. Он был гораздо доступнее сахара. Также пробовали получать сладкие сиропы из клёна, берёзы и других растений, но они долго не хранились.

Производить сахар в России стали при Петре I. По его указу первый завод построили в Петербурге.

Указ гласил: «Московскому купцу Павлу Вестову сахарный завод заводить своим коштом (то есть на свои средства – прим. авт.) и в ту кампанию призывать ему, кого захочет, на что и дать ему из Мануфактурной коллегии привилегию на десять лет и для оной фабрики вывозить ему из‑за моря сахар-сырец…»

Сахар изготавливали не из сахарной свёклы, а из привозного сахара-сырца. Это было дорогостоящей процедурой, потому искали другие продукты, из которых можно получать сахар.

Проводили много опытов, исследовали картофель, тыкву, томаты и сахарную свёклу. Немецкий учёный Андреас Зигизмунд Маргграф выяснил в 1747 году, что именно в свёкле больше всего сахара. Позже русский химик Товий Ловиц подтвердил эти данные и, заинтересовавшись химией сахаров, установил различие медового и тростникового сахара.

Открытия учёных привели к тому, что заводы начали переходить на производство сахара из свёклы. Первый завод появился в Тульской губернии, в селе Алябьево. Пётр I очень заботился о производстве сахара в стране, о его расширении, поэтому издал Указ «О запрещении ввоза сахара в Россию».

На белгородской территории первый сахарный завод появился в Головчанской волости Грайворонского уезда Курской губернии. Основал его в 1837 году крупный помещик Иван Хорват. Завод был примитивным, почти все стадии производства выполнялись вручную.

 

План Головчанского завода.
Фото из архива Белгородского историко-краеведческого музея

 

Свёклу собирали в начале осени, перед обработкой её мыли и чистили, распаривали. После под прессом выдавливали сок, а оставшейся мезгой (сухой мякотью без сока) кормили скот. Сок далее проходил несколько стадий очищения. Его посыпали гашёной известью и вываривали в котлах. Очищенный сок ещё раз выпаривали и оставляли кристаллизоваться в бочках.

«Первый бочковой сахар, который появился на этом заводе, собрал любопытных не только этой местности, но и ближайших окрестностей, потому что это было чудо», – рассказывает Анна Малахова.

От песка до головы

С 1858 года у Головчанского завода началась новая жизнь. Его перенесли на другой берег реки Лозовой и перестроили в паровой. Владение заводом перешло к сыну Ивана Осиповича – Николаю. Он решил сдать его в аренду на 12 лет французской фирме «Роттермунд и Вейсе», которая модернизировала производство: появились новые котлы, вакуум-аппараты, завод стал мощнее.

В конце XIX века Николай Хорват умер, не оставив наследников. Срок аренды французской фирмы истёк, и родственники помещика продали завод графу Михаилу Толстому, который владел им до Октябрьской революции. В 1918 году завод национализировали и назвали сахарным комбинатом «Большевик».

 

Рабочие свеклосахарного комбината «Большевик».
Фото из архива Белгородского историко-краеведческого музея

Раньше было больше разновидностей сахара. Привычный для нас сахарный песок был белого цвета и жёлтого. Но уже в 1847 году производили сахар-рафинад, кроме того, был кристаллический сахар и сахарные головы, которые канули в историю.

Последний вид – это сахар особой формы. Его производили в XIX – начале XX века. Сахар расплавляли, заливали в конусообразную форму, лишний сок уходил через отверстие на дне. На форму клали пресс, оставляли на одну-две недели кристаллизоваться. Потом эту голову кололи специальным топориком для сахара и пили чай. Сахарные головы делали разной величины, вес их доходил до 1 пуда (16,38 кг) и больше.

Два века назад на территории нашего края действовало восемь заводов. Кроме Головчанского, были знамениты заводы Ребиндеров в Шебекино, Харитоненко в Красной Яруге, Боткиных в Новой Таволжанке.

«Большой плюс в том, что эти помещики и сахарозаводчики за счёт производства сахара занимались меценатством и помогали местности развиваться: строили школы, земские больницы», – отмечает Малахова.

Чайные традиции

С XVIII века сахар прочно вошёл в быт. Из‑за дороговизны к нему складывалось особое отношение, появлялись традиции. Чай с сахаром пили тоже по‑особенному.

Высшие сословия богато сервировали стол с множествами угощений и лакомств. На столе обязательно были баранки, фрукты, варенье. Купцы пили до 12 чашек чая за день, стол застилали скатертью дорогой и разноцветной.

Анна Малахова.
Фото Анастасии Писаревской

Дворяне же переняли английскую традицию и пили чай с молоком два раза в день. У них стол покрывала белая скатерть или салфетка. При сервировке клали несколько видов щипцов для сахара: одни – чтобы колоть, другие – чтобы брать и класть в чай. По правилам этикета нельзя было брать сахар руками.

Крестьяне тоже любили чай. Но пили не заморские виды: чёрный, байховый, индийский, а заваривали травяные сборы. Поскольку сахар для них был дорогим лакомством, они придумали, как экономить.

Чай пили вприглядку. Когда семья собиралась за столом, ставили тарелку с сахаром и просто смотрели на него, попивая чай, – от этого становилось слаще. А хозяйка ещё и следила, чтобы никто из детей не стащил кусочек.

Вдогонку. К чаю брали ломтик хлеба и клали на него кусочек сахара. Пили чай, откусывая хлеб, а сахар отодвигали. И только съев весь хлеб, можно было полакомиться сладеньким.

Вприкуску. Для этого брали кусочек сахара, тогда он был твёрже, чем сейчас, его зажимали во рту между губами и пили чай сквозь сахар, при этом громко прихлёбывая.

Купцы и дворяне пили чай внакладку. Чай из самовара наливали не до краёв, а оставляли достаточно много места, чтобы потом положить столько сахара, сколько душе угодно.

 

Всё о сладком

Дальше сахар распространился, стал популярнее, и его начали использовать как консервант. В журнале «Наша пища» за 1894 год можно найти рецепты приготовления мороженого, варенья и желе из красной смородины, конфет-тянучек с использованием сахара.

А сейчас сахар необходим и при консервировании мяса, и при выделке кож. Его используют в химической и фармацевтической промышленности.

Кстати, сахар – это бытовое название сахарозы, которая относится к водорастворимым углеводам. Сахароза для продукта под названием «сахар» выделяется из сока сахарной свёклы и сахарного тростника. Отличается ли свекловичный сахар от тростникового? Если речь идёт о привычном нам белом, а не о коричневом сахаре, то нет. Конечный продукт в результате технологических операций теряет какие‑либо вкусовые отличия.

Помимо сахарозы, к природным сахарам относятся также фруктоза (содержится в фруктах и мёде), мальтоза (по другому – солодовый сахар, он находится в пророщенных зёрнах), глюкоза (хотя её и называют виноградным сахаром, она есть в мёде, фруктах и овощах) и лактоза (молочный сахар).

В продажу, как правило, поступает сахар двух основных видов: обычный и рафинированный. Мы привыкли называть рафинадом сахар в виде кубиков, однако рафинированным может быть и сахарный песок. Рафинад – это обозначение продукта наивысшей очистки, превосходящего по качеству обычный сахар. В России действуют два нормативных документа, регламентирующих требования к качеству продукта: ГОСТ 21–94 на сахар-песок и ГОСТ 22–94 – на сахар-рафинад.

Отличительные признаки продукта под названием «сахар-песок» – повышенное содержание примесей: красящих, минеральных и других веществ. Примеси обуславливают цвет песка и пониженную степень сладости по сравнению с сахаром-рафинадом.

Сахар-рафинад, в отличие от песка, содержит меньше примесей, удаляемых при рафинации. Он более сладкий, хотя эта разница не кардинальна. А вот цвет рафинированного сахара отличается от цвета сахара-песка – он чисто белый, без посторонних примесей, допускается голубоватый оттенок.

По статистике, россияне очень любят сахар: в год на каждого приходится до 40 кг этого продукта. Но увлекаться им не стоит, ведь в 100 г продукта почти 400 кал. 

 

Когда появился сахар в мире


История появления сахара

Сахар — белое золото

Древняя история сахара

Сахарный тростник

Так сахар попал в Америку

Переработка тростника

Сахарная свекла

Жизнь современного человека невозможно представить без сахара. Человечество до сих пор достоверно не знает, в каком веке люди смогли произвести сахар и насколько давно начали использовать в рационе. По предположениям ученых, история появления сахара берет свое начало в Индии более чем 3000 лет до н. э.. Впервые сахар смогли получить из сахарного тростника. Первые упоминания о продукте описаны в индийском древнем эпосе «Рамаяна», а свое название сахар получил благодаря индийскому слову «саркара», что в переводе означает — сладкий. На Среднем Востоке о сахаре узнали в начале 4-го веке до н. э., благодаря арабам которые привезли продукт из Индии. Существует интересная история, что способ получения рафинированного сахара был впервые придуман в Персии. Персы первыми придумали метод получения сладкого рафинированного продукта, по несколько раз переваривая сырец и очищая его. Спустя время о чудо растении узнали португальские и испанские торговцы и путешественники.

Полезно знать: сахар изначально назывался вовсе не сахаром, чем угодно «сладостью», «медом сделанным без пчел», «сладкой солью» но только не сахаром.

Знакомство европейцев с сахаром

Европейцы о тростниковом сахаре впервые узнали в 325 году до н. э. благодаря великому флотоводцу и исследователю Неарку после его путешествия по Индийскому океану. Однако широкое распространение продукт в то время не получил. Лишь в начале VII века, когда Арабы покорили Азию и завезли растение в Средиземноморье, сахар постепенно начал завоевывать сердца. Растение удачно акклиматизировалось в долине великого Нила и Палестине. Спустя время тростник появляется в Сирии а затем покоряет Испанию и северную Африку.

Новый этап в популяризации сахара наступил в XII столетии, благодаря походам крестоносцев на сирийские и палестинские земли, откуда растение попадает в страны Средиземноморья. Исторически и географически сложилось, что с развитием торговли сахаром в XIV-XVв. Венеция являлась сахарной столицей. Все поставки сахара из Индии останавливались здесь. Здесь же производили переработку и очистку сырья, придавая сахару форму конуса, после чего продукт распространялся по всей территории старого света.

Полезно знать: в начале XIV столетия в Англии стоимость одной чайной ложечки сахара была эквивалентна одному современному американскому доллару.

В начале XVв. после того как португальцы колонизировали новые территории, на Мадерах начинают выращивать сахарный тростник. Канарские острова, находящиеся под Испанским контролем становятся местом активной культивации растения. Теперь каждая европейская страна стремилась к налаживанию собственного производства сладкого продукта.

Полезно знать: вплоть до Французской революции 1789 года первое место среди стран лидеров по потреблению сахара из тростника занимала Франция.

Первый сахар в Америке

После того как Христофор Колумб открыл Америку, история сахара получила новый виток развития. Впервые для нового света саженцы сахарного тростника, были посажены на острове Сан-Доминго где уже к 1505 году был произведен первый сахар. Спустя тринадцать лет на острове работали 28-мь предприятий по выращиванию и переработке сахарного тростника. Через некоторое время растение попадает на территорию Перу, Мексики и Бразилии. На протяжении 300 лет большая часть мирового производства сахара была сосредоточена в Карибском бассейне. Но история распространения сахарного тростника не закончилась. Оказалось, что климат Индонезии, Гавайев, Филиппинского архипелага и французских колоний, находившихся на островах в Индийском океане очень благоприятен для выращивания растения. И уже к началу XIX века о сахарном тростнике знал весь земной шар.

Как появился сахар из сахарной свеклы?

О том, что в свекле находится сахар, впервые стало известно в 1575году, благодаря трудам знаменитого исследователя Оливье де Сера. Только лишь спустя два столетия в 1747 г. это открытие было доказано немецким химиком Андреас Сигизмунд Маргграф. Благодаря проведенным опытам он смог выделить из трех видов свеклы небольшое количество сахара. Сам ученый, тогда еще не понимал, какое великое открытие он сделал. Данные о своей работе он опубликовал во французском научном журнале, но никакой реакции читателей и ученого мира не последовало. Спустя некоторое время у Сигизмунда Маргграф появился последователь и ученик Карл Франц Ахард, который смог в 1799г. презентовать проделанную научную работу на высокой аудиенции. Ахарду удалось доказать, что получать сахар из свеклы намного выгоднее, нежели из сахарного тростника. В следствии чего, уже в 1801г. появляется первый сахарный завод по производству сахара из свеклы. После того как Карл Ахард открыл собственный завод, его жизнь наполнилась большими трудностями. Жилось ученому не легко, потому что торговцы тростниковым сахаром объявили ему негласную войну, высмеивая его имя в журналах, карикатурах и пытались даже подкупить. Умер Карл Ахард в большой бедности в 1821г. Но в 1892г. на здании академии где трудились ученые Сигизмунд Маргграф и Карл Ахард были установлены мемориальные таблички с их портретами.

Когда появился сахар в России?

Впервые сахар в Россию был завезен из Европы в XI–XII веках. В то время, этот продукт в России был доступен только состоятельным и богатым людям. Первый завод по производству сахара в Первопрестольной был открыт Петром I и имел название «сахарная палата». Сырье для производства завозилось исключительно из-за границы. В начале XIX века, Россия смогла наладить собственное производство сырья, выращивая сахарную свеклу сначала под Тулой, а затем и в других районах великой державы.

Когда появился сахар?

Сегодня трудно представить свою жизнь без такого важного продукта как сахар. Его кладут в чай, кофе и прочие напитки, его используют для приготовления сладостей, выпечки, каш — да что там, практически в половине блюд используется сахар в том или ином виде.

Трудно представить, что, хотя сахар известен вот уже более 4000 лет, широкое применение его стало возможно всего пару-тройку веков назад, а до этого он считался продуктом для избранных. А уж такого массового потребления сахара, как в наши дни, никогда в истории человечества не было.

Где же появился сахар впервые? Родиной сахара считается Индия. Самый первый сахар изготавливался из сахарного тростника. Сперва получался сахарный сироп, а потом, путём вываривания, уже образовывались кристаллики сахара коричневого цвета. Индия же стала первым экспортёром сахара, поставляя его в Персию и Египет.

Известный нам свекловичный сахар появился не так давно. История его началась с публикации Андреасом Магрграфом научного трактата о том, как можно извлекать сахар из плодов сахарной свёклы. Его ученик Франц Ахард развил эту идею и постарался наладить производство сахара из свекловицы. Однако по-настоящему мир стал переходить на производство сахара из сахарной свёклы только после того, как Наполеон загорелся этой идеей и стал активно внедрять её во Франции. Производство свекловичного сахара было экономически выгодно и позволяло избавится от необходимости импортировать дорогой тростниковый сахар.

Помимо тростникового и свекловичного сахара, известен еще кленовый сахар, получаемый из кленового сиропа, а также пальмовый сахар — из сока пальм. Первый придумали в Канаде, второй родом из Восточной Азии.

В России сахар сперва импортировали, где-то начиная с конца 17 века, а Петр Первый отдал приказ наладить собственное производство, и в 18 веке у нас уже работали собственные заводы, хотя сахар по-прежнему считался продуктом для знати. Лишь в 19 веке, когда Россия вслед за многими другими европейскими странами перешла на производство свекловичного сахара, тот стал доступен широкому кругу потребителей.

Тут будут похожие посты. Загружаются.
  • Как изобрели зеркало
  • Герон Александрийский

История сахара

Сахар — такой же популярный продукт на наших столах, как и соль. И точно так же он был когда-то недоступен, а сейчас встречается у каждой хозяйки. Значение сахара в мировой кулинарии сложно переоценить. Да и представить жизнь без сладких блюд тоже сложно.

Когда впервые появился сахар — точно не известно. Но известно, что родина сахара — Индия и первое упоминание о нем можно встретить в древнеиндийском эпосе «Рамаяна». Скорее всего индусы узнали о нем более двух тысяч лет назад, когда обнаружили, что сок одного из тростников сладкий на вкус. Название сахара происходит от слова «саркара», что и переводится как «сладкий». Первый сахар добывали из тростника и называли его «сладкой солью» или «медом без пчел». Мед уже тогда был известен своими целебными свойствами, которые приписали и сахару и долгое время его считали лекарственным средством. Из Индии через Египет сахар попал в Римскую империю, но с ее падением торговая связь прекратилось, и по Европе сахар распространиться не успел.

Телекафе. Сахар

Второе знакомство с сахаром произошло благодаря крестовым походам католической церкви в Ливан. Именно оттуда «медовый тростник» был вывезен в Европу. В средние века сахар в Европу возили из арабских стран. Центрами сахарной промышленности в то время были Египет и Сирия, а открытие Америки постепенно перенесло основное производство сахара на Карибские острова. Позже тростник стали активно выращивать на территории колоний, и могущественные колониальные державы — Испания, Португалия, Голландия, Англия и Франция— были европейскими сахарными поставщиками. В то время сахар олицетворял роскошь и богатство не каждый человек мог позволить его купить. Привозимый сахар, как и большинство специй, был слишком дорог из-за расстояния и риска, который постоянно сопровождал моряков — в начале XIV века в Англии за одну чайную ложечку сахара давали сумму, равную одному современному доллару. Бедные же слои довольствовались густым сахарным сиропом,который соскребали со стенок емкостей судов, привозивших на переработку в Европу тростниковый сырец.

Телекафе. Сахар

Тогда зародилась идея найти альтернативу сахарному тростнику — найти неприхотливое растение с большим содержанием сахара. Начались исследования, и в 1747 году сахар в большом количестве был обнаружен в свекле, но изначально эту идею немецкого ученого Андреаса Маркграфа никто не поддержал. Тему его доклада перед Прусской королевской академией наук — «Попытки получить настоящий сахар химическим путем из различных растений, растущих в наших краях»— посчитали смешной. Однако признали упорство Маркграфа, ставившего опыты на всем, что росло у него в огороде. Яблоки были слишком кислыми, груши — недостаточно сочными, морковь содержала слишком много каротина и только свекла отвечала всем требованиям. Тогда Маркграф поехал с докладом во Францию — французы отнеслись к идее благосклоннее, но денег на многочисленные опыты решили немцу не давать. Лишь в конце XVIII в. прусские ученные смогли доказать, что свекла сможет заменить сахарный тростник, и в1801 на территории Пруссии был построен первый завод по добыванию сахара из свеклы. Дела у завода шли не очень хорошо — сахарные сорта еще не вывели, поэтому добывалось мизерное количество. Кроме того Европа привыкла к тростниковому привозному сахару, да и колониальные торговцы как могли старались помешать отечественному производству. Позже селекционеру Францу Ахарду удалось вывести сорта свеклы с повышенным содержанием сахара. Ахард продолжил дело Маркграфа, окончательно доказал выгодность производства свекольного сахара и сам начал его производить. Надо сказать, что торговца тростниковым сахаром не на шутку обеспокоились и начали против Ахарда войну — клеветали, высмеивали и даже безуспешно пытались подкупить.

Телекафе. Сахар

Но через несколько лет случилось событие, благодаря которому сахарная промышленность просто была вынуждена развиваться ускоренными темпами — в результате победы адмирала Нельсона началась блокада континентальной Европы и она оказалась отрезана, в том числе, и от поставок тростникового сахара. Наполеон велел начать выращивать повсюду сахарную свеклу и строить сахарные заводы. Именно Наполеону Европа обязана широким распространением дешевого свекольного сахара. Сладкое дело пошло в рост и уже к середине XIX века сахар стал популярным недорогим продуктом, и его использование встречается в рецептах всех европейских кулинарных книг того времени. Сегодня эти рецепты могут сильно удивить — с сахаром готовили не только десерты, но и мясо, и рыбу (хотя в некоторых рецептах скандинавской кухне сельдь и сейчас приправляют сахаром). А для его употребления возник целый арсенал приспособлений: серебряные ложечки, щипчики, специальные сита, сахарницы.

Телекафе. Сахар

В России с сахаром были знакомы очень давно приблизительно с XII в., но как и в Европе он долгое время был доступен лишь немногим богатым сословиям. Употребление сахара считалось признаком богатства и, говорят, что многим купеческим дочкам специально чернили зубы — якобы они испортились от неумеренного потребления сахара. Это должно было свидетельствовать о богатстве потенциальной невесты. Знать баловалась леденцами из сахарной карамели, колотыми «сахарными головами», а также вареньеми засахаренными ягодами. Первые русские кондитеры делали из него разнообразные фигурки для царей, бояр и вельмож. Какое-то время сахар даже продавали в аптеках как лекарственное средство по весьма дорогой цене — 1 золотник (4,266 г) стоил 1 рубль. У народа попроще в ходу по-прежнему был только мед.

Телекафе. Сахар

Распространенным продуктом в нашей стране сахар стал только в середине XVII века, когда в моду вошел чай, а потом — кофе. Но он по-прежнему оставался дорогим продуктом, так как его привозили из-за рубежа. Решить эту проблему попытался любитель всего европейского Петр I. В 1718 году он издал указ, в котором предписывалось «московскому купцу Павлу Вестову сахарный завод содержать на свои средства и продавать яство свободно». Это был первый законодательный акт о сладком производстве в России. Правда, все производство основывалось все на том же импортном тростнике, благо Петербург — портовый город. Для создания режима наибольшего благоприятствования Вестову в конкурентной борьбе с европейскими и американскими купцами Петр I обещал запретить ввоз сахара в Россию после того, как «завод умножится». Завод «умножился» и на некоторое время необходимость в импорте сахара исчезла — спрос ему удавалось покрывать. Правда спрос рос быстрее предложение… А медицинская коллегия издала в конце 1799 году монографию под красноречивым заглавием «Способ заменять иностранный сахар домашними произведениями». Первые опыты с «домашними произведениями» проводил Яков Есипов, он построил первый в России завод, выпускающий свекольный сахар, способный конкурировать с тростниковым.

Российские предприниматели пиарили недавно появившийся белый сахар, как могли. Они фасовали его не так, как сегодня, а в виде «сахарной головы» — легко представить себе по аналогии с «сырной головой», вес доходил до 15 кг. Эти гигантские «головы» расставляли в декорациях в витринах магазинов, чтобы привлекать внимание покупателей. Одна такая голова даже выставлялась на Мануфактурной выставке 1870 года в Санкт-Петербурге.

   Огромные «сахарные головы» затем дробили на куски. Рафинад был изобретен в 1843 году в Чехии Яковом Кристофом Радом — управляющим сахарным заводом. К XX веку коричневый тростниковый сахар стал считаться низкокачественным и его производство стало уступать производству свекольного сахара. Затем производство тростникового сахара снова вырвалось вперед- за счет двух мировых войн, бушевавших как раз в районах разаедения сахарной свеклы.

Телекафе. Сахар

Так что же такое сахар? Это углеводный пищевой продукт первой необходимости. Глюкоза, получаемая организмом из сахара, обеспечивает более половины энергетических затрат и обладает способностью поддерживать функцию печени против токсических веществ, а так же благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную систему и пищеварение, стимулирует мозговую деятельность. Сладкое приводит к выделению серотонина — гормона счастья, который улучшает настроение. Это все плюсы… Однако, не всем и не всегда сахар идет на пользу. Установлено, что с возрастом избыточное потребление сахара способствует нарушению обмена веществ и приводит к повышению холестерина. В результате повышения калорийности питания за счет сахара у людей, не занимающихся физическим трудом, создаются условия для избыточной массы тела и быстрого развития атеросклероза. Полностью отказаться от «чистого» сахара следует людям, страдающим или имеющим угрозу диабета. Кроме того, всем известно, что сладости на основе сахара портят эмаль зубов (помните купеческих дочек?) и плохо влияют на состояние кожи. Ценность сахара, действительно, очень велика, но следует помнить, что необходимые углеводы так же можно получать из того же меда и фруктов, которые гораздо полезнее. Свекловичный белый сахар не представляет никакой питательной ценности, кроме энергетической и в этом он , по мнению ряда авторов, проигрывает коричневому тростниковому, содержащему витамины и растительные волокна. 

Телекафе. Сахар

Сильно ли сахар угрожает фигуре? На этот вопрос смогли ответить только в 2003 году. Если перевести все выкладки в граммы, то для того, чтобы не располнеть от сахара, человеку следует в день употреблять не более 10 кусков рафинада (примерно 50 гр). Вроде бы приличное количество — большинство и такого не употребляет. Но дело в том, что в эту норму входит не только сахар, который кладут в чай или кофе, но содержащийся в остальной пище. Банка газированного напитка или кусочек торта эту дневную норму полностью покрывает. Кстати, среднестатистический гражданин США получает с пищей около 190 г сахара в день, в России — человек съедает 100 г в день.

Телекафе. Сахар

И последнее… Всем же интересно как это из всем знакомого клубня свеклы получается белый кристаллический сахар. Процесс это довольно трудоемкий. На сахарных заводах корнеплоды свеклы моют, а затем разрезают на куски. Особые машины превращают эти куски в кашеобразную массу. Ею набивают специальные мешки из грубой шерсти и кладут их под пресс. Таким образом выдавливают сок, который в больших котлах кипятят до полного выпаривания воды. Когда сок сгущается, содержание сахарозы в нем достигает 85%. После этого сгущенный сок подвергают довольно сложной очистке, в результате которой получается сначала прозрачный сироп, а потом и привычный нам белый сахарный песок. Оставшаяся в процессе производства жидкая патока тоже идет в дело — она используется в кондитерском деле. В зависимости от технологии производства сахар получается сыпучим или твердым.Сыпучий — это всем известный саxарный песок, наиболее удобный для приготовления блюд и поэтому кулинары используют исключительно его. Кусковой бывает рафинированным или «колотым» («пиленым») — рафинированный прессуется в небольшие кубики, а колотый представляет из себя распиленую на части большую «сахарную голову». Бывает еще «леденцовый» сахар в виде полупрозрачных твердых кристаллов неправильной формы. Готовят его по технологии, которая очень похожа на технологию производства леденцов. Такой сахар очень плохо растворяется в воде.

Истории простых вещей: как изобретали сахар

Не задумываясь, ежедневно мы употребляем этот продукт на протяжении всего дня. Ведь сахар входит в рецепты печенья, булочек, конфет, ну а чай и кофе мы пьем по нескольку раз в день и, конечно, с сахаром. Однако в Средние века сахар продавался в аптеке, как лекарство.  А, например, в России еще в XVIII веке он был деликатесом и подавался к столу только в богатых домах, простолюдинам же приходилось довольствоваться медом.

Конечно, не знали сахара древние персы и Греция, «сладкую жизнь» в то время обеспечивали вышеупомянутый мед, сушеный виноград, инжир. Первыми научились добывать сахар из сока тростника в Индии, уваривая сок до кристаллизации. В Китае сахар получали из сорго, в Египте – из бобов. Были и другие попытки получить сладкое лакомство из соков пальмы, клена, березы, корней петрушки и пастернака. Но конечного продукта получалось очень мало. Европа же не знала что такое сахар вплоть до Крестовых войн. Крестоносцам  удалось попробовать сахар, когда они были в Византийской империи, Сирии и Палестине, от них весть о лакомстве разнеслась по всей Европе.

С XIII века на юге Италии и Франции, а также на островах Средиземного моря начали появляться плантации сахарного тростника. Урожайность, увы, была гораздо ниже, нежели в Индии, поэтому сахар продавался по баснословным ценам.

Считается, что морские путешествия в «неведомые» страны устраивались ради золота, однако, не на последнем месте, а иногда и на первом стоял вопрос о сахаре. И великие авантюристы морских дорог отправлялись за сахарным тростником (как и за кокосовыми орехами, различными травами и кореньями) за тридевять земель. После плаваний Васко да Гама, Колумба и других мореплавателей тростник культивировали уже во многих областях планеты. Французы выращивали его на Мартинике, Гваделупе, Маврикии и острове Бурбон, англичане – на Барбадосе. В конце XVII века в Англию с Барбадоса доставлялось ежегодно не менее шестидесяти тысяч тонн сахара. На территории США сахарный тростник начали выращивать со второй половины XVIII века, а в конце этого века (с 1795 года) стали производить сахар из гаитянского тростника. Постепенно сахарный тростник завоевывал все новые и новые пространства; Европа стала основным потребителем сахара, а ведущим поставщиком продукта была Франция (и съедали его тут гораздо больше, чем в любой другой европейской стране).

Но наступил 1789 год, грянули революционные перемены, были свергнуты французские Бурбоны, начались конфликты с Великобританией, что отразилось на сахарной французской промышленности – ведь сахарный тростник везли морем, а там «тон задавал» английский флот. Естественно, упало производство сахара, цена на него существенно повысилась, а тут еще по приказу Наполеона закрыли все континентальные порты для английской торговли, и дефицит сахара стал повсеместным, так что в 1808 году сладкий продукт окончательно исчез из торгового оборота.

Но еще в середине  XVIII века химик из Германии Андреас Маргграф искал альтернативу сахарному тростнику. Пытаясь получить сахар из различных растений, он, наконец, отдал предпочтение свекле. В 1747 году Маргграф издал трактат на данную тему, но восторга ни у кого своими исследованиями не вызвал: конечный продукт имел выход всего один процент и менее того (сегодня, например, получение сахара из свеклы составляет до 18% конечного продукта).

После Маргграфа Франц Ахард за 1786 – 1802 годы сумел увеличить сахаристость свеклы в пять раз, а значит и сахара выходило пусть ненамного, но больше. Ученого поддержал король Фридрих Вильгельм III, которому Ахард представил сахарную голову – образец своих исследований. По просьбе Франца Ахарда ему было дано единоличное право в течение десяти лет производить из свеклы сахар, кроме того на это дело ему были отпущены немалые средства из казны. Свеклосахарный завод – первый в мире, Ахард построил в Нижней Силезии в Кунерне (теперь территория Польши). Таким образом, у тех, кто имел отношение к торговле тростниковым сахаром, появился конкурент, и «тростниковые монополисты» начали действовать. Были подкуплены некоторые журналисты, и в прессе появились карикатуры  на ученого и фельетоны о нем. Но Ахард, как сказали бы сейчас, «не зацикливался» на этом, и тогда ему предложили отступные, причем первоначальная сумма составляла 50 тысяч талеров, затем выросла до 200. Но подкупить Ахарда не удалось, хотя он остро нуждался в финансах.

Во Франции же, пришедший к власти Наполеон, видя нарастающие проблемы с производством сладкого продукта в своей стране и зная о том, что в Германии получают сахар из свеклы, специальным указом повелел развивать свекловодство и строительство свеклосахарных заводов во Франции. Постепенно и другие европейские страны обратили внимание на свеклу, как на заменитель тростника для производства сахара. В середине XIX века в Европе уже более тысячи сахарных заводов работало на свекле.

Печальна судьба Франца Ахарда. Завод его в Кунерне сгорел во время войны с Наполеоном, а сам он умер, так же как и Маргграф, в глубокой бедности.

В России в 1799 году была издана монография императорской Медицинской коллегии «Способ заменять иностранный сахар домашними произведениями». Тогда же Яков Степанович Есипов проводил опыты в своем имении подобные опытам Ахарда. Им же (на паях с генералом Бланкеннагелем) в 1802 году в Тульской губернии был построен первый в России сахарный завод. Очистка свекловичного сока известью – изобретение Есипова, применяется и в наше время. К 1861 году Россия располагала 399-ю такими производствами. Параллельно проводились селекционные работы со свеклой, чтобы поднять ее сахаристость. К XX веку сахар в России стал доступен всем.

Где появился сахар?. Все обо всем. Том 5

Читайте также

Желтый сахар

Желтый сахар В последнее время в продаже иногда бывает желтый сахар. Некоторые думают, что он имеет такой цвет из-за своего «синтетического» происхождения. На самом деле это натуральный продукт, пользующийся большой популярностью в Европе. Кристаллики сахарозы просто

Сахар

Сахар В течение долгого времени считалось, что сахар портит нервную систему ребенка, вызывает коронарную недостаточность и кариес. Но в последние годы ученые пришли к выводу, что все вышесказанное — за исключением кариеса — неверно. Как оказалось, все виды сдобы и белый

Желтый сахар

Желтый сахар В последнее время в продаже иногда бывает желтый сахар. Некоторые думают, что он имеет такой цвет из-за своего «синтетического» происхождения. На самом деле это натуральный продукт, пользующийся большой популярностью в Европе. Кристаллики сахарозы просто

Сахар

Сахар В течение долгого времени считалось, что сахар портит нервную систему ребенка, вызывает коронарную недостаточность и кариес. Но в последние годы ученые пришли к выводу, что все вышесказанное — за исключением кариеса — неверно. Как оказалось, все виды сдобы и белый

Сахар

Сахар Для использования с ягодами или вафлями может подаваться сахарный песок, но для ягод все же лучше использовать сахарную пудру. Сахарный песок подается с холодными напитками, такими, как охлажденный чай, поскольку он растворяется быстрее, чем кусковой сахар.Если

Вреден ли сахар?

Вреден ли сахар? Пожалуй, к сахару в полной мере можно применить формулу основоположника современной фармакологии Парацельса: «Все есть яд, и ничто не лишено ядовитости; одна лишь доза делает яд незаметным».Большинство людей называет сахаром столовый сахар — сахарозу. В

Желтый сахар

Желтый сахар В последнее время в продаже иногда бывает желтый сахар. Некоторые думают, что он имеет такой цвет из-за своего «синтетического» происхождения. На самом деле это натуральный продукт, пользующийся большой популярностью в Европе. Кристаллики сахарозы просто

Сахар

Сахар В течение долгого времени считалось, что сахар портит нервную систему ребенка, вызывает коронарную недостаточность и кариес. Но в последние годы ученые пришли к выводу, что все вышесказанное — за исключением кариеса — неверно. Как оказалось, все виды сдобы и белый

Молочный сахар

Молочный сахар Молочный сахар – содержится в молоке в среднем более 4%. В прежнее время его добывали способом крайне дорогим, а именно – брали сыворотку, и, сняв с нее первую пенку и цигер, выпаривали на легком огне, пока жидкость не загустеет, тогда ее подвергали быстрому

Несладкий сахар

Несладкий сахар При сахарном диабете страдают все виды обмена веществ, особенно ярко выражено нарушение углеводного обмена (когда содержание глюкозы в крови повышается, потребление ее тканями организма снижается). Как только уровень глюкозы зашкаливает, поджелудочная

История сахара — еда, которая никому не нужна, но все жаждут

Кажется, что никакое другое вещество не занимает так много земли в мире, принося такую ​​небольшую пользу человечеству, как сахар. По последним данным, сахарный тростник является третьей по ценности культурой в мире после зерновых и риса и занимает 26 942 686 гектаров земли во всем мире. Его основной результат — помимо коммерческой прибыли — это глобальный кризис общественного здравоохранения, который создавался веками.

Эпидемия ожирения — наряду с сопутствующими заболеваниями, включая рак, деменцию, сердечные заболевания и диабет — распространилась по каждой стране, где углеводы на основе сахара стали доминировать в продовольственной экономике.

Итак, в настоящее время стоит сделать шаг назад и рассмотреть древнее происхождение сахара, чтобы понять, как он вырос и представляет неминуемую угрозу нашим ландшафтам, нашему обществу и нашему здоровью.

Шаг назад

Человеческая физиология эволюционировала на диете, содержащей очень мало сахара и практически не содержавшую рафинированных углеводов. На самом деле сахар, вероятно, попал в наш рацион случайно. Вполне вероятно, что сахарный тростник был в первую очередь «кормовой» культурой, используемой для откорма свиней, хотя люди время от времени могли жевать стебли.

Ном. с www.shutterstock.com

Данные по остаткам растений и ДНК позволяют предположить, что сахарный тростник возник в Юго-Восточной Азии. В настоящее время исследователи ищут первые свидетельства выращивания сахарного тростника на болоте Кук в Папуа-Новой Гвинее, где приручение родственных культур, таких как таро и банан, началось примерно с 8000 г. до н.э. Урожай распространился по восточной части Тихого и Индийского океанов около 3500 лет назад, привезенный австронезийскими и полинезийскими мореплавателями.

Первый химически очищенный сахар появился в Индии около 2500 лет назад. Оттуда техника распространилась на восток в сторону Китая и на запад в сторону Персии и ранних исламских миров, в конечном итоге достигнув Средиземного моря в 13 веке. Кипр и Сицилия стали важными центрами производства сахара. В средние века он считался редкой и дорогой специей, а не повседневной приправой.

Первым местом, где в конце 15 века выращивали сахарный тростник для крупномасштабной переработки и торговли, был атлантический остров Мадейра.Затем именно португальцы осознали, что новые и благоприятные условия для сахарных плантаций существуют в Бразилии, где была основана экономика плантаций, основанная на рабстве. Когда незадолго до 1647 года бразильский сахарный тростник был завезен в Карибский бассейн, это привело к росту отрасли, которая стала подпитывать сахарное увлечение Западной Европы.

Работорговля

Эта еда — в которой никто не нуждался, но все жаждал — способствовала формированию современного мира. Была огромная потребность в рабочей силе для выращивания огромных сахарных плантаций в Бразилии и странах Карибского бассейна.Эта потребность была удовлетворена за счет трансатлантической работорговли, в результате которой в период между 1501 и 1867 годами из Африки в Америку было отправлено около 12 570 000 человек. Смертность может достигать 25% в каждом рейсе, а число погибших составляет от 1 до 2 млн. должно быть, было выброшено за борт.

И, конечно же, такие товары, как медь и латунь, ром, ткань, табак и оружие, были необходимы для покупки рабов у африканской элиты. Это было обеспечено за счет расширения промышленного производства, особенно в английских Мидлендсе и Юго-Западе.Современные банковское дело и страхование уходят корнями в атлантическую экономику 18 века.

Рабов гонят на работу на тростниковые поля. Марк Хортон, автор предоставил

Тем временем рабы, работавшие на плантациях, несли жалкую жизнь. Когда они были окончательно освобождены в 1834 году в Британской империи, полную компенсацию получили рабовладельцы, а не рабы. Большая часть этих денег была потрачена на строительство викторианской инфраструктуры, такой как железные дороги и заводы.

Современные бедствия

Во многих отношениях история сахара и табака тесно связана. Оба продукта изначально производились рабским трудом и изначально считались полезными для здоровья. И хотя сахар и табак имеют древнее происхождение, именно их внезапное массовое потребление с середины 17 века и далее создало риски для здоровья, которые мы ассоциируем с ними сегодня.

Идея «промышленных эпидемий» неинфекционных заболеваний, движимая мотивами получения прибыли крупными корпорациями, актуальна для обоих.И хотя широко известно, что табак вызывает привыкание, сахар также может вызывать поведенческие реакции, неотличимые от зависимости.

Но в 21-м веке сахар сильнее, чем аналогичные бедствия, такие как табак или даже алкоголь. Сахар не только повсеместен — он потенциально отвечает примерно за 20% калорийности современного рациона — но также является важным элементом мировой экономики и культурного наследия.

Тяжелая индустрия. Дирк Киршнер / Flickr, CC BY-NC-SA

Возможно, лучшее сравнение — наша зависимость от ископаемого топлива.Ископаемое топливо — это не просто порок или дурная привычка, это центральное место в нашем образе жизни, а также в географии и политике территорий, на которых оно добывается. Точно так же рост сахара стал ключом к мировой торговле и социально-экономическому развитию, рабству, африканской диаспоре и современным культурным нормам.

Эволюционное и историческое происхождение сахарного тростника может помочь понять, почему сахар доминирует в современной культуре, и что мы можем сделать, чтобы смягчить его пагубное влияние. Как и многие серьезные проблемы 21-го века, такие как изменение климата, наука, выявляющая проблему, кажется очевидной.

Чего не хватает, так это общественной и политической воли для решения этой проблемы, например введения налога на сахар и размещения на видном месте предупреждений о вреде для здоровья. Поскольку сахар по-прежнему является неотъемлемой частью нашей продовольственной системы — в 2013 году посевы сахара составляли 6,2% мирового урожая сельскохозяйственных культур и 9,4% его общей денежной стоимости — необходимы такие смелые социально-экономические меры, чтобы сделать необходимые изменения возможными.

Краткая история настоящего сахара: история сахарного тростника

Знаете ли вы, что настоящий сахар — один из старейших документально подтвержденных товаров в мире? И когда-то его так ценили, что люди запирали его в сейфе для сахара? Вся история началась с сахарного тростника около 10 000 лет назад.

Сахарный тростник — это тропическая трава, вырастающая на 10–20 футов в высоту. В отличие от сахарной свеклы, она многолетняя, а это значит, что ее не нужно пересаживать каждый год. После сбора сахарный тростник срезают чуть выше уровня корня, чтобы вырастали новые ростки, готовые к повторному сбору через 10–12 месяцев.

Откуда происходит сахарный тростник: предыстория

Хотя сахарный тростник из-за его сладкого вкуса, вероятно, делали еще в доисторические времена, первые признаки его одомашнивания относятся к 8000 году до нашей эры.Сахарный тростник распространился из полинезийского региона по всему миру, став поистине всемирной культурой, с успехами в выращивании и переработке.

Сахар в кристаллизованной форме также имеет долгую историю и даже был обнаружен в медицинских записях как римской, так и греческой цивилизаций. Обычно сахар использовался для лечения расстройства желудка и болезней желудка, а также для заживления ран.

Сахарный тростник становится глобальным

История сахарного тростника на протяжении современного времени следует за глобальными культурными и политическими сдвигами.К 640 году н.э. Китай разработал методы выращивания сахарного тростника с использованием технологий, полученных из Индии.

Между 1096 и 1099 годами крестоносцы вернулись в Европу из Святой Земли с сахаром, который они назвали «сладкой солью». Около 1390 года были разработаны современные сахарные прессы, которые удвоили количество сока, которое можно было получить из сахарного тростника.

Сахар был впервые выращен для крупномасштабной переработки на Мадейре в период с 1455 по 1480 год. К концу этого периода в торговле сахаром на Мадейре участвовало около 70 судов.Операции по переработке и сбыту базировались в Антверпене, Бельгия.

Успехи в Новом Свете

Сахарный тростник был завезен в Америку в 15 -м веке, сначала прибыв в Бразилию через португальских торговцев. Первый сахарный тростник, посаженный в Новом Свете, был подарком губернатора Канарских островов Христофору Колумбу.

В 1813 году изобретатель Эдвард Чарльз Ховард разработал более экономичный метод рафинирования сахара, при котором тростниковый сок варили в закрытом котле, нагретом паром и поддерживаемом под частичным вакуумом.Названный «вакуумный поддон Говарда», он произвел революцию в отрасли.

Модернизация выращивания сахарного тростника началась, когда в 1938 году в Луизиане было успешно использовано 16 комбайнов для уборки целого стебля. Нехватка рабочей силы, вызванная Второй мировой войной, привела к необходимости усиления механизации, и к 1946 году количество работающих машин для обработки целого стебля в Луизиане подскочило до 422, собрав 63% урожая штата.

Сахарный тростник сейчас выращивают в 80 странах, а сегодня сахарный тростник выращивают в трех штатах США: Флориде, Луизиане и Техасе.Сахар-сырец рафинирован в Калифорнии, Флориде, Луизиане, Джорджии, Мэриленде, Мичигане и Нью-Йорке.

SKIL — История сахара

Считается, что тростниковый сахар впервые был использован человеком в Полинезии, откуда он распространился в Индию. В 510 г. до н.э. император Дарий из Персии вторгся в Индию, где нашел «тростник, дающий мед без пчел». Секрет тростникового сахара, как и многих других открытий человека, держался в строжайшей тайне, в то время как готовый продукт экспортировался с большой прибылью.

Это была крупная экспансия арабских народов в седьмом веке нашей эры, которая привела к раскрытию тайны. Когда они вторглись в Персию в 642 году нашей эры, они обнаружили, что выращивают сахарный тростник, и узнали, как производится сахар. По мере того, как их расширение продолжалось, они наладили производство сахара в других завоеванных ими странах, включая Северную Африку и Испанию.

Сахар был открыт западными европейцами только в результате крестовых походов в 11 -м веке нашей эры. Крестоносцы, возвращаясь домой, рассказывали об этой «новой пряности» и о том, как она была приятной.Первый сахар был зарегистрирован в Англии в 1099 году. В последующие столетия наблюдалось значительное расширение западноевропейской торговли с Востоком, включая импорт сахара. Например, зарегистрировано, что в 1319 году в Лондоне сахар был доступен по цене «два шиллинга за фунт». Это равняется примерно 100 долларам США за килограмм по сегодняшним ценам, так что это была роскошь.

В 15 -м веке нашей эры европейский сахар был очищен в Венеции, что является подтверждением того, что даже тогда, когда количества были небольшими, было трудно транспортировать сахар как продукт пищевого качества.В том же веке Колумб отплыл в Америку, в «Новый Свет». Сообщается, что в 1493 году он выращивал сахарный тростник в Карибском бассейне. Климат был настолько благоприятным для выращивания тростника, что быстро возникла отрасль.

К 1750 году в Великобритании работало 120 сахарных заводов. Их совокупная производительность составляла всего 30 000 тонн в год. На этом этапе сахар все еще был роскошью, и были получены огромные прибыли, поскольку сахар назывался «белым золотом».Правительства признали, что сахар приносит огромную прибыль, и обложили его высокими налогами. В Великобритании, например, налог на сахар в 1781 г. составлял 326 000 человек, а к 1815 г. эта цифра выросла до 3 000 000 человек. Такая ситуация сохранялась до 1874 года, когда британское правительство во главе с премьер-министром Гладстоном отменило налог и снизило цены на сахар до уровня, доступного обычным гражданам.

Сахарная свекла впервые была идентифицирована как источник сахара в 1747 году. Без сомнения, заинтересованные стороны в плантациях тростникового сахара сделали так, чтобы она оставалась не более чем диковинкой, и такая ситуация сохранялась до наполеоновских войн в начале 19 века. -е годы -е годы, когда Великобритания заблокировала импорт сахара в континентальную Европу.К 1880 году сахарная свекла заменила сахарный тростник в качестве основного источника сахара в континентальной Европе. Те же самые корыстные интересы, вероятно, отложили введение свекловичного сахара в Англию до Первой мировой войны, когда британский импорт сахара оказался под угрозой.

Современная сахарная промышленность по-прежнему сталкивается с государственным вмешательством на многих уровнях и по всему миру. Общую картину можно увидеть, исследуя положение середины 1990-х годов на интерактивной карте на странице «Введение».Годовое потребление в настоящее время составляет около 120 миллионов тонн и увеличивается примерно на 2 миллиона тонн в год. Европейский Союз, Бразилия и Индия входят в тройку крупнейших производителей и вместе обеспечивают около 40% годового производства. Однако большая часть сахара потребляется внутри страны-производителя, и только около 25% продается на международном уровне.

Одним из наиболее важных примеров правительственных действий является Европейский Союз, где цены на сахар настолько сильно субсидируются, что ежегодно приходится экспортировать более 5 миллионов тонн белого свекловичного сахара, а миллион тонн тростникового сахара-сырца импортируется из бывших колоний. .Эта последняя деятельность является формой зарубежной помощи, которую также практикуют США. Перепроизводство и последующий демпинг в ЕС теперь подпадают под действие требований ГАТТ, которые должны привести к значительному сокращению производства в течение следующих нескольких лет.


Как сахар попал в Европу

Сладость предшествовала сахару

На протяжении тысячелетий люди как в Европе, так и во всем мире любили сладкие блюда. До того, как сахар стал известен, наши предки ели мед, финики и другие сладкие продукты, которые они также использовали в качестве подсластителей.Мы знаем это из писем и рельефов древних средиземноморских культур.

Мед — наш старейший из известных подсластителей. В пещерах Арана в Испании наскальные рисунки возрастом 12000 лет изображают женщин, собирающих мед. Женщины использовали мед для выпечки, как и мы сегодня, для приготовления медовухи и для очистки ран. Первым медом, который использовали наши предки, был дикий мед из гнезд диких пчел. Позже люди стали держать пчел в ульях, как мы это делаем сегодня.

Хотя сахар прибыл в Европу примерно в 1100 году, он не использовался широко до 16 века.До этого он был предназначен для богатых людей, которые использовали его как для подслащивания пищи, так и в качестве лекарства.

Сахарный тростник происходит с островов Тихого океана

Первым растением, из которого был получен сахар, был сахарный тростник (saccharum officinarum). Виды трав, из которых произошел сахарный тростник, произошли с нескольких небольших островов в Тихом океане, например, в Полинезии и Меланезии. Эксперты могут проследить происхождение этих видов трав на 10-15 тысяч лет назад. Первоначальные виды были перенесены с этих небольших островов в Индонезию, Индию и Китай примерно 8000 лет назад и с тех пор вымерли.Сегодняшний сахарный тростник может вырасти до шести метров в высоту. Произрастает в тропическом и субтропическом климате. Поскольку сахарный тростник требует большого количества воды и тепла, он может расти только в южных регионах Европы, например, в Испании, Мадейре и Португалии. Крупнейшими производителями тростникового сахара в мире являются Бразилия, Куба, Индия, Филиппины и Мексика.

Как люди использовали сладкую внутреннюю часть сахарного тростника до того, как были разработаны современные методы производства сахара? Индейцы отжимали слегка мутный сок из тростников или сосали их, как леденцы — практика, которая до сих пор существует во многих странах.Позже люди начали кипятить сладкий сок тростников, чтобы получить кристаллы, в результате чего получился твердый сахар.

«Тростники, которые делают сахар без пчел»

Согласно легенде, именно Александр Македонский первым привез сахарный тростник — или, по крайней мере, истории о нем — в Грецию после военной экспедиции в Индию. Около 300 г. до н.э. его адмирал Неарх отплыл из Персидского залива вдоль реки Инд, где сахарные тростники росли бок о бок, раскачиваясь на ветру. Неархос потянулся за тростником, попробовал его и воскликнул: «Индийские тростники, которые производят сахар без пчел.”

Арабы принесли сахар в регион западного Средиземноморья. После заселения этих территорий они выращивали сахарный тростник на юге Испании и Сицилии. В средние века Венеция была основным импортером и экспортером сахара в Европе. Тростниковый сахар-сырец был импортирован из Индии и очищен в Венеции, а затем экспортирован в остальную Европу.

Белое золото

Сахар был чрезвычайно дорогим и был известен как «белое золото». Состоятельные люди фактически хранили сахар в качестве сбережений.

Одна история рассказывает о епископе, который много лет покупал сахар у португальских торговцев и хранил его в своей комнате. Когда он умер, его имущество было разделено между монахами монастыря. Эти владения включали сахар. Монахи с нетерпением попробовали его, но поморщились от отвращения. Он был не сладким, а горьким и неприятным. Они не знали, что сахар перевезли через Египет на верблюдах. Во время путешествия он впитал пот верблюда, отчего он стал горьким.Лишенный сладости, сахар стал бесполезным.

Рост производства сахара

Производство сахара увеличилось в конце 15 века, когда исследователи завезли сахарный тростник дальше на юг. Например, Генрих Мореплаватель привез его из Сицилии на Крит. Первоначально сок добывали с помощью ручных прессов. Позже люди начали использовать мельницы, запряженные животными, и, в конце концов, сок выжимали с помощью силы воды.

Колонии и выращивание сахара

Во время своих путешествий Колумб обнаружил, что Карибский бассейн имеет идеальный климат для выращивания сахарного тростника.Он узнал о выращивании тростника на Мадейре и привез сахарный тростник в Америку и Вест-Индию, где он был посажен и выращен на больших плантациях. Сахар-сырец отправляли обратно в Европу для очистки и продажи. После роста производства сахара торговля сахаром стала шире, и он больше не предназначался для высших слоев общества.

В 17 веке в большинстве европейских стран были колонии по всему миру, где они могли выращивать собственный сахарный тростник.Неприятный аспект истории сахара заключается в том, что рабы были отправлены в колонии из Африки для работы на плантациях.

Переход на сахарную свеклу

Во время наполеоновских войн (1803-1815) Наполеон заблокировал морские торговые пути, чтобы предотвратить ввоз сахара с кораблей. В результате европейцы искали заменитель сахарного тростника. Они обнаружили, что сахар можно извлечь из сахарной свеклы. Однако в то время в свекле было очень низкое содержание сахара, что привело к росту цен на сахар.

После наполеоновских войн французы освободили торговые пути от контроля, и тростниковый сахар снова стал доступен. Производство свекловичного сахара стало излишним. Однако все снова изменилось, когда рабство было отменено в середине 19 века и дешевая рабочая сила исчезла, в результате чего цены на тростниковый сахар снова взлетели. К этому времени сахарная свекла была развита и теперь имела такое же содержание сахара, как сахарный тростник. Совершенно новая глава европейской истории сахара вот-вот должна была начаться.

Однако более половины сегодняшнего мирового производства сахара по-прежнему производится из сахарного тростника.

Серия сахара: История сахара

Присутствующий в 74% продуктов питания, продаваемых в супермаркетах, сахар является настолько важным ингредиентом почти во всем, что мы едим, что трудно представить, что люди ели до открытия сахара. На ум приходит каша без запаха. Но каково происхождение сахара? Когда был сделан сахар? Кому мы обязаны рыцарством за открытие этого восхитительного ингредиента?

Откуда сахар?

Сахарный тростник или Saccharum officinarum, как полагают, были впервые одомашнены папуасами примерно в 8000 году до нашей эры.Считалось, что эта древняя цивилизация просто жевала сырой тростник.

Сахар был распространен и выращивался австронезийскими народами на островах Юго-Восточной Азии, прежде чем он достиг Китая и Индии около 3000 г. до н. Э.

Считается, что сахар долгое время оставался азиатской тайной. времени, но записи древних греков и римлян предполагают, что сахарный тростник использовался в медицине (несмотря на признание его приятного вкус). В 327 г. до н. Э. Неарх, генерал греческой армии, писал: «Есть тростник в Индии, который приносит мед без помощи пчел, из которого получается хмельный напиток, хотя растение не приносит плодов.’Только небольшой количество сахарного тростника было привезено с завоеваний Александра в Индии и продал врачам. Римляне записали первую кристаллизованную форму сахарный тростник, как пишет Плиний Старший: «Сахар тоже делают в Аравии, но Индийский сахар лучше. Это разновидность меда, содержащегося в тростнике, белого, как резинка, и хрустит между зубами. Он поставляется в кусках размером с лесной орех. Сахар используется только в медицинских целях »

Когда был открыт сахар?

Примерно в 350 году нашей эры индейцы открыли, как кристаллизовать сахар.Они решили поделиться своим секретом, когда странствующие буддийские монахи принесли свои методы кристаллизации в Китай и научили императора Тайцзун Танского выращивания сахарного тростника. К 650 году нашей эры кристаллизованный сахар стал основным кулинарным продуктом в Индии, Китае и на Ближнем Востоке. Ближний Восток? Вы сказали Ближний Восток?

Открытие сахара

На Ближнем Востоке прошел один из важнейших семинаров мир когда-либо видел. В иранском университете Джунди Шапур, грек, Христианские, еврейские и персидские ученые собрались примерно в 600 г. до н. Э.Д. и написал о мощном индийском лекарстве и о том, как его кристаллизовать. Арабские предприниматели затем переняли эти методы и расширили производство сахарного тростника в Южная Европа и Северная Африка около 850 г. н.э. Это включало настройку больших плантации с мельницами и нефтеперерабатывающими заводами, а также искусственное орошение системы, чтобы воспроизвести тропический климат, свойственный сахару тростниковое растение.

Остальная часть Европы импортировала сахар из арабского мира, а не из только в лечебных целях, но и как деликатес в сочетании с миндалем: Марципан.Сахар в виде кондитерских изделий изначально употреблялся только в Самый богатый в Европе, и Вильгельм Тирский назвал его «самым драгоценным продукт, очень необходимый для употребления и здоровья человечества ». Тир писал в 12 -й век во время крестовых походов, когда крестоносцы принесли сахар домой с ними из Святой Земли, где они встретили караваны содержащие «сладкую соль». Сахар попал в Англию в 13 -м веке.

В 1390 году был изобретен новый пресс для тростника, увеличивший вдвое количество сока, которое может дать каждая трость.Это вызвало экономическую расширение торговли сахаром во главе с островом Мадейра. Мадейра была невероятно доступный по морю, и предлагал более дешевый сахар, чем существующие Европейские монополии. Перед отправкой в Антверпен будет усовершенствован и распространен. К концу 15 -го века, Мадейра стала крупнейшим производителем сахарного тростника в Европе.

Происхождение торговли сахаром

Сахарный тростник достиг «Нового Света», когда Христофор Колумб отплыл в Hispanola, что на территории современного Гаити и Доминиканской Республики.В на острове были построены мельницы и нефтеперерабатывающие заводы, и к 1516 году он стал крупнейшим в Новом Свете. производитель сахара. Тем временем в 1501 году португальский исследователь Педро Кабрал высадился на берег. в Бразилии случайно и основал несколько сахарных плантаций. Он ушел Там португальские рабочие занимались производством сахара, и они изобрели новые конструкции мельниц и новые методы нефтепереработки. Незадолго до того, как Бразилия стала производят гораздо больше сахара, чем они могут обработать.

Потребность в рабочей силе удовлетворялась за счет трансатлантической работорговли, в которой в период между 1501 и 1867 годами из Африки в Америку было отправлено 12 570 000 человек с целью содействия выращиванию сахарного тростника.Чтобы усугубить проблему, в Европу начали переправлять кофе, шоколад и чай, что увеличивало спрос на сахар и, следовательно, потребность в рабочей силе, подпитывая отвратительную работорговлю. Великобритания и США отменили рабство, когда перепроизводство сахара стало делать эту практику менее прибыльной. Бразилия была последней страной, отменившей использование рабов на плантациях в 1888 году.

Сахар естественным образом распространился по Южной Америке, и вскоре благодаря своей равнинной местности и тропическим условиям Куба стала крупнейшим производитель сахарного тростника в мире.Кубинцы переняли современные методы фрезерования, с помощью водяных мельниц, паровых двигателей и вакуумных поддонов. Это увеличило продуктивность и помог Кубе достичь высоких темпов производства.

Сахарная свекла

В то время как все шумиха по поводу новых технологий и гнусная работорговля происходила через пруд, Андреа. Марграф обнаружили, что сахар также можно получить из корня свеклы. Его ученик, Франц Карл Ахард, воспользовавшись идеей своего профессора, стал первым, кто извлеките сахар в коммерческих целях.Бум сахарной свеклы во время наполеоновских войн, однако, когда войны закончились, дешевые, полученные из рабства К сожалению, сахар из Карибского бассейна снова был импортирован по всей Европе.

Так продолжалось до тех пор, пока рабство почти не подошло к концу, и Французская семеноводческая компания Vilmorin создала свеклу, которая была специально разработана. для производства сахара, европейские правительства начали проводить политику по продвижению свекольный сахар, а не тростниковый. Сахарная свекла попала в Америку в 1838 году, и Промышленное производство свеклы началось в 1870 году.Затем промышленность сахарной свеклы расширилась. на протяжении 20 -го века.

Производство сахара в ХХ веке

В этот период производство сахара увеличилось, а цены упали. Чтобы бороться с этим, производители сахара использовали масштаб производства для повышения эффективности. Например, лидеры 8 крупнейших производителей сахара в США сформировали American Sugar Trust. Группа начинает приобретать новые компании и становится Американской компанией по переработке сахара.К 1907 году, после создания бренда Domino Sugar, компания отвечала за большую часть производства в США.

Только в 1942 году стало известно о пагубном воздействии сахара на здоровье. Исследования связи между сахаром и диабетом, проведенные в 1966 году, вызвали дискуссии об альтернативных подсластителях. Это привело к появлению кукурузного сиропа в 1967 году, а в конце 1970-х годов аспартам начали использовать в диетическом коксе.

Сахар по-прежнему представляет серьезную проблему для здоровья во всем мире.Призыв к использованию неискусственных и полезных подсластителей является громким и уместным, однако неискусственные заменители могут иметь такой же вкус, как сахар. Точно так же искусственные альтернативы не несут той же пользы для здоровья, ради которой первоначально выращивали сахар. В настоящее время ежегодно производится 170 миллионов метрических тонн сахара, и неудивительно, что на рынке все еще доминирует Бразилия.

Автор: Хьюго Рук

Варварская история сахара в Америке

Domino Sugar’s Chalmette Refinery в Араби, штат Луизиана., расположен на берегу могущественной реки Миссисипи, примерно в пяти милях к востоку от изгиба реки от Французского квартала и менее чем в миле вниз от Нижнего девятого округа, где ураган Катрина и разрушенные дамбы унесли столько жизней чернокожих. . Это крупнейший сахарный завод в Северной Америке, производящий почти два миллиарда фунтов сахара и сахарных продуктов в год. Эти вездесущие четырехфунтовые желтые бумажные пакеты, украшенные логотипом компании, производятся здесь со скоростью 120 пакетов в минуту, 24 часа в сутки, семь дней в неделю в течение рабочего сезона.

Соединенные Штаты производят около девяти миллионов тонн сахара в год, занимая шестое место в мировом производстве. Сахарная промышленность Соединенных Штатов ежегодно получает до 4 миллиардов долларов в виде субсидий в виде поддержки цен, гарантированных ссуд на урожай, тарифов и регулируемого импорта иностранного сахара, что, по некоторым оценкам, составляет примерно половину цены за фунт отечественного сахара. Производство сахарного тростника в Луизиане оценивается в 3 миллиарда долларов, создавая, по оценкам, 16 400 рабочих мест.

Подавляющее большинство этого отечественного сахара остается в этой стране, а дополнительно два-три миллиона тонн импортируются каждый год. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, американцы потребляют до 77,1 фунта сахара и связанных с ним подсластителей на человека в год. Это почти вдвое больше, чем рекомендует департамент, исходя из диеты в 2000 калорий.

В США сахар связывают с диабетом, ожирением и раком.Если он убивает всех нас, он убивает черных быстрее. По данным Центров по контролю за заболеваниями, за последние 30 лет доля американцев, страдающих ожирением или избыточным весом, выросла на 27 процентов среди всех взрослых до 71 процента с 56 процентов, при этом афроамериканцы чрезмерно представлены в национальных цифрах. За тот же период общая заболеваемость диабетом почти утроилась. Среди чернокожих женщин неиспаноязычного происхождения они почти вдвое больше, чем среди белых неиспаноязычных женщин, и в полтора раза выше среди чернокожих мужчин, чем среди белых мужчин.

Ничего из этого — необычайно массовое превращение сахара в товар, его экономическая мощь и огромное влияние на питание и здоровье американцев — не было ни в коей мере предопределено или даже предсказуемо, когда Христофор Колумб совершил свое второе путешествие через Атлантический океан в 1493 г. сахарный тростник идет вместе с ним с испанских Канарских островов. В то время в Европе сахар-рафинад был предметом роскоши, изнурительный труд и опасный труд требовали при его производстве непреодолимой преграды для производства чего-либо крупногабаритного.Кажется разумным предположить, что так могло бы и остаться, если бы не создание огромного рынка для порабощенных рабочих, у которых не было возможности отказаться от предательской работы.

В течение тысяч лет тростник был тяжелой и громоздкой культурой, которую нужно было срезать вручную и немедленно измельчать, чтобы высвободить сок внутри, чтобы она не испортилась в течение дня или двух. Еще до начала сбора урожая пришлось выкапывать ряды, сажать стебли и рубить много дров в качестве топлива для кипячения жидкости и превращения ее в кристаллы и патоку.От самых ранних следов одомашнивания тростника на тихоокеанском острове Новая Гвинея 10 000 лет назад до его продвижения по островам в древнюю Индию в 350 г. до н.э. сахар потреблялся на местном уровне и был очень трудоемким. Он оставался не более чем экзотической специей, лечебной глазурью или подсластителем для элитных гурманов.

Все изменилось с введением сахарного рабства в Новом Свете. «Настоящая эра сахара началась — и она изменила мир больше, чем когда-либо делали любой правитель, империя или война», — пишут Марк Аронсон и Марина Будхос в своей книге 2010 года «Сахар изменил мир.«За четыре столетия, последовавшие за прибытием Колумба, на материковой части Центральной и Южной Америки в Мексике, Гайане и Бразилии, а также на сахарных островах Вест-Индии — Кубе, Барбадосе и Ямайке, среди прочего — было уничтожено бесчисленное количество жизней коренных народов. и почти 11 миллионов африканцев были порабощены, если не считать тех, кто выжил в Среднем переходе.

[ Чтобы получать новости о The 1619 Project и о гонках из New York Times, подпишитесь на или в нашем еженедельном информационном бюллетене Race / Related.]

«Белое золото» стимулировало торговлю товарами и людьми, подпитывало богатство европейских стран и, в частности, для британцев, поддерживало финансирование их североамериканских колоний. «Между колониями и между колониями и Европой была прямая торговля, но большая часть атлантической торговли была треугольной: порабощенные люди из Африки; сахар из Вест-Индии и Бразилии; деньги и изделия из Европы », — пишет историк из Гарварда Уолтер Джонсон в своей книге 1999 года« Душа за душой: жизнь на довоенном невольничьем рынке ».«Люди торговались по нижней части треугольника; прибыль останется наверху ».

Еще до того, как французские священники-иезуиты посадили первый стебель тростника возле Баронн-стрит в Новом Орлеане в 1751 году, сахар уже приносил огромную прибыль в британском Нью-Йорке. К 1720-м годам одно из каждых двух кораблей в городском порту либо прибывало из Карибского моря, либо направлялось в Карибский бассейн, ввозя сахар и порабощенных людей, а также экспортировав муку, мясо и материалы для судостроения.Торговля была настолько прибыльной, что самыми впечатляющими зданиями Уолл-стрит были церковь Троицы на одном конце, обращенная к реке Гудзон, и пятиэтажные сахарные склады на другом, недалеко от Ист-Ривер и недалеко от оживленного невольничьего рынка. Порабощенное население Нью-Йорка достигло 20 процентов, что побудило Генеральную ассамблею Нью-Йорка в 1730 году издать сводный кодекс рабов, сделав «незаконным для более трех рабов» собираться самостоятельно и разрешив «каждому городу» нанять «обычного козла». для своих рабов.”

В 1795 году Этьен де Боре, плантатор из Нового Орлеана, гранулировал первые кристаллы сахара на территории Луизианы. С появлением местной переработки сахара сахарные плантации взорвались вверх и вниз по обоим берегам реки Миссисипи. Все это стало возможным благодаря обильно богатой аллювиальной почве в сочетании с техническим мастерством опытных французских и испанских плантаторов со всего тростникового бассейна Персидского залива и Карибского моря, а также из-за тяжелого труда тысяч порабощенных людей.Все больше французских плантаторов и их порабощенных опытных сахарников хлынули в Луизиану, когда Туссен Л’Увертюр и Жан-Жак Дессалин возглавили успешную революцию, направленную на обеспечение независимости Гаити от Франции.

В течение пяти десятилетий плантаторы Луизианы производили четверть мировых поставок тростникового сахара. Во время своего довоенного правления Королева Сахар превзошла Короля Хлопка на местном уровне, сделав Луизиану вторым по богатству штатом по доходу на душу населения.Согласно историку Ричарду Фоллетту, штат занимал третье место по величине банковского капитала после Нью-Йорка и Массачусетса в 1840 году. Стоимость одного только порабощенного народа составляла десятки миллионов долларов капитала, который финансировал инвестиции, ссуды и бизнес. Большая часть этих инвестиций направлялась обратно в сахарные заводы, «наиболее промышленно развитый сектор сельского хозяйства Юга», — пишет Фоллетт в своей книге 2005 года «Сахарные мастера: плантаторы и рабы в тростниковом мире Луизианы 1820-1860». Ни один другой аграрный регион не приблизился к размеру капитальных вложений в сельское хозяйство накануне гражданской войны.В 1853 году представитель штата Луизиана Майлз Тейлор хвастался, что успех его штата «не имеет аналогов в Соединенных Штатах, да и вообще в мире в любой отрасли промышленности».

Порабощенное население резко возросло, увеличившись в четыре раза за 20-летний период до 125 000 душ в середине 19 века. Новый Орлеан стал торговым центром продаж людей. Количество порабощенных рабочих бригад на сахарных плантациях увеличилось вдвое. И в каждом сахарном приходе черных было больше, чем белых.Это были одни из самых квалифицированных рабочих, выполнявших одни из самых опасных сельскохозяйственных и промышленных работ в Соединенных Штатах.

На фабрике вместе со взрослыми дети трудились, как заводские рабочие, с точностью и дисциплиной на конвейере, находясь под постоянной угрозой кипячения горячих чайников, открытых печей и измельчающих валков. «Всюду в бесконечном переноске находятся дети-рабы, чье дело — класть на него трость, когда ее переносят через сарай в главное здание», — писал Соломон Нортап в своих мемуарах 1853 года «Двенадцать лет рабства». был похищен и отправлен в рабство на плантациях Луизианы.

Для достижения максимальной эффективности, как и сегодня на круглосуточном нефтеперерабатывающем заводе Domino, сахарные заводы работают круглосуточно. «На плантациях тростника в сахарное время нет разделения на дни недели», — написал Нортап. Усталость может означать потерю руки из-за шлифовальных валков или сдирание кожи за то, что вы не успеваете. Сопротивление часто встречалось с садистской жестокостью.

Бывшая порабощенная чернокожая женщина по имени Миссис.Уэбб описала камеру пыток, которую использовал ее владелец Валсин Мармиллион. «Одна из его жестокостей заключалась в том, чтобы поместить непослушного раба в ящик, в который были вставлены гвозди таким образом, чтобы бедняга не могла двигаться», — сказала она корреспонденту W.P.A. интервьюер в 1940 году. «Он был бессилен даже преследовать мух, а иногда и муравьев, ползающих по некоторым частям его тела».

Луизиана привела страну к уничтожению жизней чернокожих во имя экономической эффективности.Историк Майкл Тэдман обнаружил, что в сахарных округах Луизианы «количество смертей превышает количество рождений». Изнурительный труд и «неадекватное чистое питание означало, что рабы, работающие на сахарных плантациях, были, по сравнению с другими рабами трудоспособного возраста в Соединенных Штатах, были гораздо менее способны противостоять распространенным и опасным для жизни болезням грязи и бедности», — написал Тэдман в своей статье. Исследование 2000 г. опубликовано в American Historical Review. Средняя продолжительность жизни была меньше, чем на хлопковой плантации, и была ближе к ямайскому тростниковому полю, где самые перегруженные работой и злоупотреблениями могли умереть через семь лет.

Порабощенный первооткрыватель орехов пекан
Автор Тия Майлз

Орехи пекан — лучший выбор, когда дело доходит до сладкоежек Америки. День Благодарения и рождественские праздники — самое популярное время для орехов пекан, когда орех украшает богатый пирог, названный в его честь. Южане заявляют, что орех пекан сочетается с кукурузным хлебом и зеленью капусты, которые отличает региональный стол, а Юг кажется нам родиной этого ореха.

Присутствие пралине с орехами пекан в каждом южном сувенирном магазине от Южной Каролины до Техаса и наш взгляд на орех как на региональную еду скрывают важную главу в истории ореха пекан: это был порабощенный человек, который широко культивировал этот орех. гайка возможна.

Пекан произрастает в среднем юго-западном регионе долины реки Миссисипи и на побережье Мексиканского залива в Техасе и Мексике.Хотя деревья могут жить сто лет и более, они не дают орехов в первые годы жизни, а виды орехов, которые они производят, сильно различаются по размеру, форме, вкусу и простоте удаления скорлупы. Коренные жители работали над этой изменчивостью, собирая орехи в течение сотен, а возможно, и тысяч лет, разбивая лагеря рядом с рощами в сезон, продавая орехи в сети, протянувшейся по всему континенту, и давая продуктам то название, под которым мы их узнали. : paccan.

Когда белые южане стали поклонниками ореха, они попытались стандартизировать его плоды, создав идеальное дерево пекан.Плантаторы пытались выращивать орехи пекан для коммерческого рынка, по крайней мере, еще в 1820-х годах, когда известный плантатор из Южной Каролины по имени Абнер Ландрам опубликовал подробные описания своей попытки в журнале American Farmer. В середине 1840-х годов плантатор из Луизианы отправил черенки высоко ценимого ореха пекан своему соседу Дж. Роман, владелец плантации Дубовая аллея. Роман сделал то, к чему многие поработители привыкли в тот период: он передал невозможную работу порабощенному человеку с огромными способностями, человеку, имя которого мы знаем только как Антуан.Антуан взял на себя деликатную задачу по прививке черенков ореха пекана к ветвям разных пород деревьев на территории плантаций. Многие образцы процветали, и Антуан вылепил еще больше деревьев, отбирая орехи с благоприятными качествами. Именно Антуан успешно создал то, что впоследствии стало первым коммерчески жизнеспособным сортом пекана в стране.

Десятилетия спустя новый владелец Дубовой аллеи, Хуберт Бонзано, представил орехи с деревьев Антуана на Столетней выставке 1876 года, Всемирной выставке в Филадельфии и главной витрине американских инноваций.Как записал садовод Ленни Уэллс, выставленные орехи получили похвалу от ботаника из Йельского университета Уильяма Х. Брюэра, который похвалил их за «удивительно большой размер, нежность скорлупы и особенное качество». Сорт пекана Антуана, названный «столетием», был затем использован для коммерческого производства (с тех пор стандартом стали другие сорта).

Знал ли Антуан о триумфе своего творения? Никто не знает.Как пишет историк Джеймс МакВильямс в книге «Пекан: история американских орехов» (2013): «История не оставляет никаких сведений о местонахождении бывшего рабовладельца — или о том, был ли он вообще жив — когда орехи с дерева, которое он привил, получили высокую оценку ведущих экспертов страны в области сельского хозяйства ». Дерево никогда не носило имени человека, который вручную создал его и развил полноценный фруктовый сад на плантации Дубовой аллеи, прежде чем он ускользнул в тень истории.

Подробнее

Большинство этих историй о жестокостях, пытках и преждевременной смерти никогда не рассказывались в школьных учебниках или исторических музеях.Они были усовершенствованы и побелены на фабриках и фабриках южного фольклора: романтический Юг, Затерянное дело, популярные туры на плантации «лунный свет и магнолии», столь важные для агротуризма Луизианы сегодня.

Когда я прибыл в музей Плантации Уитни в жаркий июньский день, я сказал 36-летней Эшли Роджерс, исполнительному директору музея, что я проезжал мимо исправительного центра Нельсона Коулмана примерно в 15 милях назад по дороге.«По дороге на плантацию вы проезжали свалку и тюрьму», — сказала она. «Это не совпадения».

Уитни, открывшийся пять лет назад как единственный в стране музей сахарного рабства, находится прямо в географии человеческого мусора. В музее рассказывается о повседневной борьбе и сопротивлении чернокожих людей, которые не утратили своего достоинства, даже когда потеряли все остальное. Он расположен на западном берегу Миссисипи на северной окраине реки Св.Приход Иоанна Крестителя, где находятся десятки некогда процветавших сахарных плантаций; Плантация Мармиллиона и ящик для пыток находились всего в нескольких милях от Уитни.

Музей также расположен через реку от места восстания на побережье Германии в 1811 году, одного из крупнейших восстаний порабощенных людей в истории Соединенных Штатов. Около 500 сахарных повстанцев присоединились к освободительной армии, направлявшейся к Новому Орлеану, но были уничтожены федеральными войсками и местной милицией; никаких записей об их реальных планах не сохранилось.Около сотни были убиты в бою или казнены позже, многие с отрубленными головами и поставленными на пики по всему региону. По оценкам историков, количество казней было почти в два раза выше, чем в более известном восстании Ната Тернера 1831 года. Восстание было практически удалено из исторических записей. Но не в Уитни. Тем не менее, по словам Роджерс, туристы иногда признаются ей, белой женщине, что консьержи отелей и туроператоры предупреждают их, что Уитни искажает прошлое.«Вы должны сопереживать хозяевам как их гостям», — сказала мне Роджерс в своем офисе. По ее словам, в плантационном туризме Луизианы «валюта была искажением прошлого».

Пейзаж свидетельствует и подтверждает версию истории Уитни. Хотя тюрьма Коулмана открылась в 2001 году и названа в честь заместителя шерифа афроамериканского происхождения, погибшего при исполнении служебных обязанностей, Роджерс связывает ее с более длительной историей принудительного труда, краж земли и расового контроля после рабства.Сахарный тростник растет на фермах вокруг тюрьмы, но в соседней тюрьме штата Луизиана или Анголе заключенные выращивают его. Ангола — самая большая тюрьма строгого режима на суше в стране. Он открылся на своем нынешнем месте в 1901 году и получил название одной из плантаций, которые занимали эту землю. Даже сегодня заключенные собирают ангольский тростник, который превращают в сироп и продают на месте.

От рабства к свободе многие чернокожие жители Луизианы обнаружили, что измельчение сахарного тростника в основном осталось прежним.Даже после того, как Реконструкция впервые предоставила гражданские права, белые плантаторы продолжали доминировать в землевладении. У вольноотпущенников и вольноотпущенниц не было иного выбора, кроме как жить в чужих старых кварталах для рабов. Как новые наемные работники, они договаривались о наилучших возможных условиях, подписывали трудовые контракты на срок до одного года и часто переезжали с одной плантации на другую в поисках жизни, в которой повседневные ритмы бьются иначе, чем раньше. И все же, даже по сравнению с издольщиком на хлопковых плантациях, по словам Роджерса, «сахарные плантации лучше справились с задачей сохранения расовой иерархии.«Как правило, как пишет историк Джон К. Родриг,« плантационный труд затмил жизнь чернокожих в сахарном регионе вплоть до 20 века ».

Иногда рабочие, занимающиеся выращиванием черного тростника, сопротивлялись коллективно, бастуя во время посадки и сбора урожая, угрожая испортить урожай. Время от времени улучшались заработная плата и условия труда. Но иногда рабочие сталкивались с быстрыми и жестокими репрессиями.После крупного восстания рабочих в 1887 году, возглавляемого национальным профсоюзом «Рыцари труда», по меньшей мере 30 чернокожих — а по некоторым оценкам — сотни — были убиты в своих домах и на улицах Тибодо, штат Луизиана. «Я думаю, что это уляжется. вопрос о том, кто будет править, негр или белый, в течение следующих 50 лет », — с радостью написала сыну вдова местного белого плантатора Мэри Пью.

Многие афроамериканцы стремились владеть или арендовать собственные фермы по выращиванию сахарного тростника в конце 19 века, но столкнулись с целенаправленными усилиями по ограничению владения черными фермами и землей.Историк Ребекка Скотт обнаружила, что, хотя «чернокожие фермеры иногда могли покупать участки тростниковой земли у обанкротившихся имений или иным образом зарекомендовать себя в качестве поставщиков, плантаторы стремились установить отношения с белыми арендаторами или издольщиками, которые могли предоставить тростник для мельница.»

К началу Второй мировой войны многие чернокожие начали переезжать не просто с одной плантации на другую, но и с тростникового поля на автомобильный завод на Севере.К тому времени уборочные машины начали выполнять некоторые, но не все работы. С все меньшим и меньшим количеством чернокожих рабочих в отрасли и после того, как в конце 1800-х годов попытки нанять китайских, итальянских, ирландских и немецких рабочих-иммигрантов уже потерпели неудачу, рекрутеры в Луизиане и Флориде искали рабочих в других штатах.

В 1942 году Министерство юстиции начало серьезное расследование практики найма на работу одного из крупнейших производителей сахара в стране, United States Sugar Corporation, компании из Южной Флориды.Чернокожим мужчинам, незнакомым с жестоким характером работы, обещали сезонную работу в сахарной отрасли с высокой заработной платой, но только для того, чтобы их вынудили влезть в долги, немедленно начисляя расходы на транспорт, жилье и оборудование — и все это за 1,80 доллара в день. Один мужчина показал, что условия были настолько плохими: «Это не было никакой свободы; это было хуже ручки ». Федеральные следователи согласились. Когда рабочие пытались сбежать, ФБР. Было обнаружено, что они были захвачены на шоссе или «расстреляны, когда они пытались попасть в поезд на сахарном поезде».«Федеральное большое жюри в Тампе предъявило компании обвинение в« заговоре с целью совершения рабства », — написал Алек Уилкинсон в своей книге 1989 года« Большой сахар: сезоны на тростниковых полях Флориды ». (Обвинительное заключение было в конечном итоге отменено по процедурным причинам.) Расследование Конгресса в 1980-х годах показало, что сахарные компании систематически пытались использовать сезонных работников из Вест-Индии, чтобы поддерживать над ними абсолютный контроль, с постоянной угрозой немедленно отправить их туда, откуда они прибыли. .

На плантации Уитни, которая работала непрерывно с 1752 по 1975 год, почти все 12 сотрудников музея — афроамериканки. У трети из них есть ближайшие родственники, которые либо работали там, либо родились там в 1960–70-х годах. Эти черные женщины показывают туристам те же хижины рабов и те же тростниковые поля, которые слишком хорошо знали их родственники.

Сельскохозяйственные рабочие, рабочих и служащие нефтеперерабатывающих заводов составляют 16 400 рабочих мест в отрасли сахарного тростника Луизианы.Но наибольшее влияние и наибольшую долю богатства имеют владельцы 11 мельниц и 391 коммерческой фермы. По оценкам людей, работающих в этой отрасли, количество фермеров, выращивающих черный сахарный тростник в Луизиане, скорее всего, выражается однозначными числами. Это чрезвычайно редкие исключения из системы, предназначенной для кодификации потерь черного.

И все же двое из этих чернокожих фермеров, Чарльз Гидри и Эдди Льюис III, фигурировали в ряде заметных новостей и маркетинговых материалов, непропорционально их представленности и экономическому влиянию в отрасли.Льюис и Гидри появились в отдельных онлайн-видео. Американская лига сахарного тростника выделила ту же пару отдельно в своем информационном бюллетене Sugar News.

Льюис не питает иллюзий относительно того, почему маркетинг сосредотачивается на нем, сказал он мне; сахарный тростник — прибыльный бизнес, и для его сохранения отрасль должна сотрудничать с государством. «Вам нужно, чтобы там было несколько меньшинств, потому что эти предприятия выживают за счет того, что меньшинства участвуют в работе комбината, чтобы получить эти огромные государственные займы», — сказал он.Бывший финансовый советник Morgan Stanley, 36-летний Льюис, решил оставить успешную карьеру в сфере финансов, чтобы занять свое законное место фермера в пятом поколении. «Моя семья занималась сельским хозяйством в конце 1800-х годов», — говорит он, — на той же земле, где когда-то работали его порабощенные предки. Большая часть из 3000 акров, которые он сейчас обрабатывает, является результатом отношений с белыми землевладельцами, построенными и поддержанными его отцом Эдди Льюисом-младшим и его дедом до него.

Льюис — советник по меньшинствам Федерального агентства сельскохозяйственных услуг (Ф.S.A.) в округах Сент-Мартин и Лафайет, а также участвует в лоббировании федеральных законодателей. Он говорит, что делает это, потому что ставки очень высоки. Если что-то не изменится, сказал мне Льюис, «я, вероятно, один из двух или трех, которые будут заниматься сельским хозяйством в следующие 10-15 лет. По сути, они пытаются нас истребить ». По мере того как контроль над отраслью консолидируется в руках все меньшего и меньшего числа, Льюис считает, что фермеров, выращивающих черный сахарный тростник, больше не будет, что является частью долгосрочной национальной тенденции, когда общая доля всех афроамериканских фермеров резко упала с начала 1900-х годов. до менее 2 процентов с более чем 14 процентов, при этом 90 процентов земель черных фермеров потеряно в результате десятилетий расистских действий государственных органов, банков и застройщиков.

«Здесь еще есть несколько хороших белых мужчин», — сказал мне Льюис. «Нельзя сказать, что все плохо. Но это определенно сообщество, где вы все равно должны говорить: «Да, сэр», «Да, мэм» и принимать «мальчик» и тому подобное ».

Одним из крупнейших игроков в этом сообществе является M.A. Patout and Son, крупнейшая компания по производству сахарного тростника в Луизиане.Компания Patout, основанная в 1825 году, известна тем, что является «старейшим полностью семейным и управляемым производителем сахара-сырца в Соединенных Штатах». Ему принадлежат три из 11 оставшихся заводов по производству сахарного тростника в Луизиане, которые перерабатывают примерно треть тростника в штате.

Компания подает в суд на бывшего чернокожего фермера в четвертом поколении. Как впервые сообщалось в The Guardian, Венцеслав Провост-младший утверждает, что компания нарушила контракт на уборку урожая, чтобы намеренно саботировать его бизнес.Прово, которого зовут Джун, и его жена Энджи, которая также является фермером, потеряли свой дом из-за потери права выкупа в 2018 году из-за дефолта по ссудам на урожай, гарантированным Федеральным агентством по безопасности. Джун Провост также подала федеральный иск против First Guaranty Bank и старшего вице-президента банка по искам, связанным с дискриминацией при кредитовании, а также с мошенничеством с использованием почты и телеграфных сообщений при сообщении ложной информации должностным лицам федеральных займов. В иске фигурирует разоблачитель, федеральный кредитный инспектор, который в апреле 2015 года «проинформировал г-наПрово, что он систематически подвергался дискриминации со стороны First Guaranty Bank », — говорится в иске.

(В судебных документах MA Patout и Son отрицали нарушение контракта. Представители компании не ответили на запросы о комментариях. В судебных документах First Guaranty Bank и старший вице-президент также отклонили требования Провоста. Их представители не ответили ответить на запросы о комментариях.)

Льюис сам является участником отдельной петиции против белых землевладельцев.Он утверждает, что они «в одностороннем порядке, произвольно и без уважительной причины расторгли» семилетнее соглашение о ведении его фермы по выращиванию сахарного тростника на своей земле, в результате чего он потерял ценность урожая, который все еще растет там. Льюис требует возмещения убытков в размере более 200 000 долларов на основании полученной им независимой оценки, как показывают протоколы судебных заседаний. Помещики не ответили на запросы о комментариях.

Но новый арендатор, белый фермер Райан Доре, подтвердил мне, что теперь он арендует землю, и предложил заплатить Льюису сумму, которую агент округа оценил как стоимость урожая, около 50 000 долларов.Доре не оспаривает количество сахарного тростника Льюиса на 86,16 акрах. Он оспаривает способность Льюиса сделать тот же урожай столь же прибыльным, как и он. Доре, который благодарит М.А. Патута и сына за то, что он начал заниматься выращиванием сахарного тростника, также сказал мне, что он обрабатывает часть земли, которую возделывала Джун Провост.

Льюис и Провосты говорят, что, по их мнению, Доре использует свое положение в качестве избранного F.S.A. член комитета, чтобы получить несправедливое преимущество над черными фермерами с белыми землевладельцами.«Он обладает большим объемом информации, — сказал Льюис.

Доре отрицал, что злоупотребляет своим F.S.A. позицию и возразил, что «мальчик Льюис» пытается «заключить сделку между черными и белыми». Доре настаивал, что «оба эти парня просто потеряли свои посевные площади по одной и только одной причине: они ужасные фермеры».

Невозможно слушать истории, которые рассказывают Льюис и Провосты, и не слышать отголоски политик и практик, которые использовались после Реконструкции для поддержания расовой кастовой системы, созданной сахарным рабством.Кража урожая, земли и ферм, о которых они заявляют, восходит к эпохе Нового курса, когда Southern F.S.A. комитеты отказывали черным фермерам в государственном финансировании.

«Июнь и я надеемся положить конец этой репрессивной тактике для будущих поколений», — сказала мне Энджи Провост в тот же день этой весной, когда подкомитет Конгресса провел слушания по вопросу о возмещении ущерба. «По сей день нас преследуют, преследуют и отрицают истинную ДНК нашего прошлого.”

История и будущее сахара + как он производится

Последнее обновление 10 месяцев Тимом

История и производство сахара — две из самых захватывающих тем, касающихся культуры питания. Мы часто думаем о сахаре как о базовом продукте питания, который легко и дешево производить. Тем не менее, белый столовый сахар — один из самых сложных продуктов питания в этом мире. Для его производства вам нужно конкретное растение с высоким содержанием сахарозы, вам нужно очистить его сок, а затем вам нужно кристаллизовать сироп контролируемым образом.

На протяжении большей части истории европейцы имели доступ только к меду. Современная сахарная свекла не существовала до 1750 года. Немецким пищевым инженерам удалось вывести свеклу с удивительно высоким содержанием сахарозы. У этой сахарной свеклы неприятный вкус. Их единственная цель — производство сахара-рафинада и биотоплива.

Традиционным заводом по производству сахара является сахарный тростник. Очевидно, что проблема сахарного тростника в том, что он растет только в тропическом и субтропическом климате.Он родом из Юго-Восточной Азии, где люди пили сок сахарного тростника примерно за 4000 лет до нашей эры.

Уличный торговец, продающий сок из сахарного тростника, популярный напиток в тропических странах.

Но только потому, что вы можете извлечь сок из растения, богатого сахарозой, это не обязательно означает, что у вас есть технология для переработки его в чистые кристаллы сахара. Конечно, жители Юго-Восточной Азии кипятили жидкость из сахарного тростника или пальмового сока, пока она не превратилась в густой сироп и в конечном итоге затвердела при охлаждении до комнатной температуры.До сих пор в этой части мира очень часто готовят с использованием пальмового сахара.

Однако пальмовый сахар обычно продается в виде пасты золотисто-коричневого цвета. Пальмовый сок испаряется при высокой температуре до густоты, а затем фасуется в блоки. Пальмовый гранулированный сахар — это недавняя инновация, которую жители Юго-Восточной Азии не умели производить в древние времена.

Как индейцы изобрели сахарный песок

Первыми, кто открыл способ получения сахара-песка, были индейцы около 400–300 лет до нашей эры. Слово «сахар» происходит даже от санскритского слова शर्करा ( śarkarā ), что означает гравий или песок. Для извлечения сахара древние индейцы толкали или измельчали ​​сахарный тростник, чтобы получить из него сок. После этого сок сахарного тростника кипятили в сироп и сушили на солнце, чтобы он медленно кристаллизовался.

Индийцы первыми нашли способ производить сахарный песок.

Этап сушки на солнце стал большим нововведением в этом процессе. Если бы вы варили сироп до тех пор, пока вся вода не ушла, сахар расплавился бы и разложился.Вы знаете этот феномен по приготовлению карамели.

До сих пор сахар обычно кристаллизуют путем испарения под низким давлением или под вакуумом. Это полная противоположность приготовления под давлением. В то время как скороварка увеличивает давление и, таким образом, позволяет воде нагреваться выше 100 ° C без кипения, вакуумный насос снижает температуру кипения воды. Таким образом, вода может испаряться при гораздо более низкой температуре, так что сахар не может расплавиться или карамелизироваться. До использования вакуумных насосов всегда было большое количество расплавленного и карамелизованного сахара, который приходилось выбрасывать на традиционных сахарных заводах.

Как сахар попал в Европу

Индийцы впервые научили китайцев производить кристаллический сахар. Оттуда знания распространились по Ближнему Востоку, пока не достигли Европы, где сахарный тростник впервые был выращен на Кипре к 10 веку. Однако на самом деле это не было крупносерийное производство. Спрос на сахар в Европе был низким, и это был просто еще один товар для богатых классов.

Карта, показывающая распространение сахарного тростника по всему миру.Источник: Википедия.

Производство сахара было очень трудоемким, и для европейцев в то время это не стоило усилий. В течение 1390-х годов в Европе был разработан более совершенный пресс для сахара, который помог получить из тростника вдвое больше сока. Это сделало намного более прибыльным выращивание сахарного тростника в неидеальных климатических условиях. И все же на сахарных плантациях никого не было.

Португальцы в то время приобрели остров Мадейра, который в наши дни славится производством вин.Тем не менее, он также подходил для выращивания сахарного тростника. Решение проблемы нехватки рабочей силы у португальцев было довольно простым: покупать африканских рабов. В то время это не было чем-то новым. Работорговля существовала задолго до этого и не ограничивалась только африканским континентом.

В настоящее время португальский остров Мадейра является популярным местом для путешествий многих туристов.

Однако пользоваться африканскими рабами было очень удобно. Вам не нужно было доставлять их очень далеко, и их было легко приобрести, потому что африканская элита хорошо зарабатывала на работорговле.. Отнюдь не только европейцы получали прибыль. Они не ездили в Африку и не ловили людей в дикой природе. Рабы продавались как товар другими африканцами. К сожалению, многие африканские страны даже были расстроены, когда работорговля была отменена европейскими странами. Это был их самый прибыльный бизнес.

После отмены работорговли в начале 19 века европейцы начали колонизацию африканского континента под предлогом освобождения рабов в Африке. Конечно, это было всего лишь неубедительным предлогом для получения доступа к огромному количеству природных ресурсов, которые мог предложить африканский континент. Африканские бизнесмены, когда-то разбогатевшие на продаже рабов в Европу, внезапно потеряли всю свою власть с вторжением в Африку. К 1914 году Европа контролировала 90% африканского континента. Европейские державы достигли своей цели по отмене рабства. Однако пока они занимались этим, они также приобрели огромное количество сырья, такого как медь, хлопок, каучук, пальмовое масло, какао, алмазы, олово и чай.

Ни рабов, ни сахара

Но давайте вспомним те времена, когда рабы были необходимостью для производства сахара в Европе. Как вы знаете, Мадейра — небольшой остров. К 1490 году этот остров был основным производителем сахара в Европе. В 1492 году итальянский исследователь собирался изменить это. Христофор Колумб открыл карибский остров Эспаньола. Сегодня этот остров состоит из двух государств: Гаити и Доминиканской Республики. Только во время своего четвертого путешествия в Новый Свет Коломб достиг нынешнего Гондураса на материковой части Америки.

Христофор Колумб прибывает в Эспаньолу.

Европейские империи быстро обнаружили, что сахарный тростник можно очень хорошо выращивать на Карибских островах. И там уже действительно жили люди. По оценкам, от 400 000 до 1 миллиона человек жили в Эспаньоле, когда Колумб впервые открыл остров. Примерно 50 лет спустя, в 1542 году, их осталось менее 200. Европейцы пытались поработить местное население для производства сахара.Но эти люди не были хорошими рабами. Они не были устойчивы к болезням старого мира и не подходили для тяжелой физической работы.

Но, к счастью для жителей Европы, было легко приобрести африканских рабов и отправить их на Карибские острова. Началась торговля треугольником, сделавшая многих европейцев очень богатыми. рабов были депортированы не только на Карибские острова, но и в больших количествах в страны Южной Америки, такие как Бразилия, где кофе был одним из самых важных товаров. Это была неудачная ситуация для африканских рабов. Они были устойчивы к болезням и были способны к тяжелому физическому труду. В глазах европейских колонизаторов они были лучшим «продуктом» на рынке.

Карта, иллюстрирующая треугольник торговли между Европой, Африкой и Америкой.

История расизма

До торговли треугольником не существовало теорий о человеческой расе. Европейцы большую часть истории видели в африканцах равных людей. Между религиями было соперничество.Но людей не относили к другой расе по физическим характеристикам. Существовали только варвары и низшие религиозные движения.

Затем, во время европейской колонизации мира, европейские исследователи узнали много новых этнических групп. Они увидели большие физические и культурные различия между разными этническими группами. Расовые теории не всегда существовали для дискриминации людей. Даже ученые того времени верили в существование разных человеческих рас.Сегодня мы знаем, что существует только одна человеческая раса.

До конца 20-го века в Германии было нормальным называть чернокожих «негер» или «мор». Само слово «негер» имеет латинское происхождение и переводится как «черный». В некоторых случаях он использовался для дискриминации чернокожих, но также использовался другими членами общества без каких-либо негативных коннотаций. Примерно в 1975 году слово начало медленно исчезать. Его заменили немецким словом «Schwarzer», которое также переводится как «черный».

Даже ученые верили в существование разных человеческих рас. Выше показана иллюстрация к ирландской научной книге 1899 года, в которой подчеркивается разница между негритянской и ирландской иберийской расами.

Расовые теории начали становиться расистскими, когда европейские колонизаторы начали использовать их как способ отличить себя от африканских рабов. Не так-то просто истязать других людей. Но если смотреть на них как на низшую расу или «продукт», это становится намного проще.Порабощать людей своей национальности было большим запретом. Но с африканцами все было хорошо в глазах колонизаторов. В любом случае их не считали равноправными людьми.

Европейские колонизаторы были одними из первых, кто использовал расовые теории для оправдания насилия и жестокости. На протяжении истории многие императоры и диктаторы также применяли эту концепцию по всему миру. Гитлер пытался искоренить евреев, основываясь на грубых расовых теориях. Камбоджийский император Пол Пот был известен как крайний расист.Он стремился изгнать все этнические и религиозные меньшинства из Королевства Кампучия. В результате Опиумных войн Китайская империя родила идею желтой расы. С 1850-х годов Китай постепенно превращается из разнообразной мультикультурной империи в однородную страну «высших» ханьских китайцев.

История сахара — это история рабства и расизма

Я знаю, что этот пост об истории сахара, но я думаю, что это один из лучших способов понять историю рабства и расизма в Европе.Европейцы открыли Новый Свет. Но, очевидно, европейское население не было заинтересовано переезжать туда, чтобы начать жизнь простым рабочим на сахарной плантации. Я имею в виду, кто будет? Единственное, что интересовало европейских поселенцев, — это руководящие должности. Это вызвало огромный спрос на рабов из Африки, потому что местное население Америки не подходило для работы на плантациях.

Сахарный завод во французской колонии Сен-Доминго.

Между 1450 и 1850 годами 10 миллионов африканцев были привезены в качестве рабов в Америку. Около двух третей из них погибли во время путешествия через Атлантический океан. Но все равно это был прибыльный бизнес. Один африканский раб мог производить от 3 до 4 метрических тонн сахара в год. Если раб продержался два года, точка безубыточности была достигнута. В среднем раб работал на сахарной плантации 5 лет.

Со временем европейским колонизаторам становилось все труднее и труднее сдерживать рост числа рабов. Восстание рабов и гаитянская революция в конце 1790-х годов стали началом конца европейского производства сахарного тростника в Карибском бассейне. Франция потеряла свою бывшую колонию, крупнейшего в мире производителя сахара, и сахарная промышленность рухнула.

Революция в Гаити положила конец колониальному правлению Франции над Сен-Доминго. Бывшие рабы мстят французским колонизаторам.

Конечно, у других стран появилась возможность проявить себя. Куба и Луизиана стали основными производителями сахарного тростника.

Появляется новый источник сахара

В 1833 году Британская империя отменила работорговлю. Франция и Испания вскоре последовали за ним.Теперь в Европе появился новый способ производства сахара: сахарная свекла. Производство свекловичного сахара было развито Прусской империей. Германия не была огромной колониальной державой, поэтому она искала способ производить сахар на месте.

В 1747 году прусский ученый Андреас Сигизмунд Маргграф обнаружил, что свекла содержит тот же вид сахара, что и сахарный тростник: сахарозу. Тем не менее, содержание сахара в обычной свекле было слишком низким, чтобы приносить прибыль. За счет селекционной селекции к 1800 году содержание сахара в свекле было увеличено с 8 до 16 процентов. Сегодня сахарная свекла обычно имеет содержание сахара от 18 до 20 процентов. Это сопоставимо с сахарным тростником, в котором содержание сахара от 10 до 20 процентов.

Сахарная свекла выращивается в Европе до сих пор.

В 1801 году Франц Карл Ахард, ученик Маргграфа, открыл первый в мире завод по производству свекловичного сахара в Силезии. Свекловичный сахар по сравнению с тростниковым сахаром был нерентабелен. Тем не менее, он был профинансирован правительством Франции. Производственный процесс был усовершенствован, чтобы сделать производство свекловичного сахара более эффективным. Примерно в 1850 году свекловичный сахар наконец смог конкурировать с импортным тростниковым сахаром. Это привело к резкому падению цен, сделав сахар доступным для всех в Европе.

До 2017 года в ЕС действовала так называемая «сахарная квота». Он установил высокую минимальную цену на сахар, что сделало сахарную свеклу привлекательной культурой для выращивания с высокой рентабельностью. Для производителей не было ограничений на производство. Любой избыток может быть экспортирован для получения еще большей прибыли местными производителями сахара.

В настоящее время европейским производителям сахара приходится конкурировать с более дешевым тростниковым сахаром. Хотя ЕС является ведущим производителем свекловичного сахара в мире, только 20% мирового производства составляет свекловичный сахар. Я уверен, что в ближайшие десятилетия мы увидим огромный спад в сахарной промышленности Европы. ЕС защищает торговые интересы европейских производителей в течение многих лет, но последние годы показали, что золотой век для европейских производителей сахара, молочных продуктов и алкоголя постепенно подходит к концу.

Как будет выглядеть сахар в будущем

Кукуруза используется для производства кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, дешевой альтернативы свекольному и тростниковому сахару.

Мы, европейцы, можем быть счастливы, что все еще едим настоящий сахар. До сегодняшнего дня 90% подсластителей, используемых в мировом производстве пищевых продуктов, представляет собой сахарозу из сахарной свеклы или сахарного тростника. Довольно шокирует то, что одна из самых богатых стран мира, США, является большим исключением из правил. В США кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы заменил сахарозу в половине пищевых продуктов, потому что он дешевле, и в США есть избыток кукурузы.

Использование кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в США неуклонно росло на протяжении последних столетий и в настоящее время находится на одном уровне с тростниковым и свекольным сахаром. Источник: Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: Производство, использование и проблемы общественного здравоохранения.

С падением квоты на сахар в ЕС глюкозно-фруктозный сироп, европейский вариант кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (сделанный из кукурузы и пшеницы), может производиться в неограниченных количествах. Его предложение пока недостаточно велико, поэтому он не используется в качестве основного подсластителя местными производителями.Но в ближайшие десятилетия мы увидим его рост во всем мире. Сахароза незаметно заменяется более дешевым кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы во многих промышленных продуктах по всему миру.

Кукуруза не содержит большого количества сахарозы, как сахарный тростник и сахарная свекла. Но он содержит много крахмала, который может расщепляться ферментами с образованием глюкозы. Сахароза — это смесь глюкозы и фруктозы 50/50. Для производства кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы 42% глюкозы превращается во фруктозу с помощью фермента глюкозоизомеразы. Таким образом, полученный сироп очень похож по составу на традиционные сахарозные сиропы из сахарного тростника или сахарной свеклы. Промышленность может еще больше повысить содержание фруктозы, чтобы усилить сладость сиропа путем фильтрации жидкости. Полученный сироп из 90% фруктозы затем может быть «разбавлен» глюкозным сиропом для получения сиропа с желаемой степенью сладости.

Относительная сладость фруктозы намного выше, чем у глюкозы, поэтому чистый сироп глюкозы не может заменить обычный столовый сахар.Оба вида сахара необходимо смешать для достижения оптимальной сладости.

Вы можете спросить себя, откуда взялись 42%. Это примерно верхний предел, которого вы можете достичь для ферментативной реакции с глюкозоизомеразой. Химические реакции часто обратимы и протекают в обоих направлениях. После достижения энергетического равновесия скорость превращения глюкозы во фруктозу становится такой же, как скорость превращения фруктозы обратно в глюкозу. Химические и биологические процессы всегда стремятся достичь энергетического равновесия.Вы можете подтолкнуть это равновесие в том или ином направлении, изменив условия процесса, такие как, например, температура или давление. Однако это состояние равновесия всегда остается ограничивающим фактором того, насколько сильно вы можете сконцентрировать фруктозу с помощью ферментативных реакций.

Процесс производства кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Источник изображения: McClatchy-Tribune.

На видео ниже хорошо проиллюстрирован процесс производства кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Я попытался найти видео с реальным заводом, но почему-то не смог его найти.

Как производится обычный сахар

Процесс производства тростникового и свекловичного сахара довольно прост. Вам не нужно изменять химическую структуру сахара. Это уже смесь глюкозы и фруктозы 50/50. Традиционное производство сахара заключается в извлечении кристаллов сахара из свекольного или тростникового сока.

Свеклу или тростник собирают, промывают и измельчают на мелкие кусочки. Затем сок извлекается через мельницу.Его отбеливают парами диоксида серы, а затем обрабатывают известковым молоком. Лаймовое молоко нейтрализует естественные кислоты в соке. Это приводит к образованию нерастворимых солей извести, которые можно отделить от сока. Кроме того, сок также нагревается до кипения, так что белки, жиры, воск и камеди коагулируются и выпадают в осадок.

Сок сахарного тростника-сырца мутный и содержит много примесей, которые необходимо удалить. Источник изображения: Flickr.

Осветленный сок фильтруется для удаления примесей, называемых грязью. В испарителе прозрачный сок концентрируется с начального содержания сахара от 15-20% до примерно 60%. Вы могли узнать, уменьшив количество соуса или бульона, что дальнейшие примеси поднимутся наверх. После испарения их можно просто снять.

А теперь пора кристаллизовать сахар. В сироп добавляют небольшое количество кристаллов сахара, чтобы вызвать кристаллизацию.В вакуумном испарителе вода испаряется на умеренном огне, чтобы предотвратить карамелизацию сахара. Раствор становится перенасыщенным сахаром, так что сахар выпадает из раствора и образуется кристаллическая паста, называемая мусковадо. Затем в центрифуге кристаллы сахара отделяются от патоки. На этом этапе сахар еще влажный и комковатый, поэтому кристаллы высыхают на последнем этапе производства.

Сахар мусковадо состоит из кристаллов сахара, которые не отделены от патоки.Источник изображения: Flickr.

Наука о кристаллизации сахара

До изобретения вакуумного выпаривания выход продукции на сахарных заводах был намного ниже. Как вы, возможно, знаете, растворенный сахар повышает температуру кипения воды. При очень высоких концентрациях сахара сироп может стать достаточно горячим, чтобы сахар плавился и карамелизировался. Для более низких концентраций сахара до 60% сироп нельзя нагревать выше примерно 100 ° C при атмосферных условиях, поэтому можно безопасно использовать обычный испаритель.Однако при концентрации 80-85% раствор сахара уже можно нагреть до 110-115 ° C. Как только вы достигнете 160 ° C при концентрации около 99% сахара, сахар карамелизуется.

Вакуумный испаритель снижает температуру кипения воды за счет удаления воздуха из атмосферы. Это предотвращает карамелизацию, поскольку воду можно удалить при более низкой температуре, чем при атмосферном давлении. В атмосферных условиях воздух «толкается» о воду.Следовательно, для его испарения требуется больше энергии. Удаляя эти молекулы воздуха (создавая вакуум), молекулам воды внезапно появляется пространство, куда они могут мигрировать. Следовательно, для испарения воды требуется меньше энергии.

Маленькие и даже кристаллы сахара используются, чтобы вызвать процесс зародышеобразования кристаллов.

Фактический процесс кристаллизации начинается с добавления кристаллов сахара в сироп перед вакуумным испарением. Кристаллизация в пересыщенных растворах происходит самопроизвольно, однако на это может уйти много времени. Затравочные кристаллы запускают процесс зародышеобразования на желаемом уровне пересыщения и действуют как шаблон для желаемого размера частиц. В перенасыщенном растворе молекулы сахара перемещаются беспорядочно и могут спонтанно кристаллизоваться при агрегировании. Это может занять много времени, и кристаллическая структура будет случайной. Затравочные кристаллы устраняют необходимость в спонтанном зародышеобразовании. Они сразу же приступают к кристаллизации.

Очень важно начинать процесс посева при правильном уровне перенасыщения, так как это определит, получите ли вы много мелких частиц или один большой шарик сахара. Нуклеация, образование новых кристаллов, благоприятствует при высоких уровнях перенасыщения, в то время как при низких уровнях перенасыщения, близких к кривой растворимости, благоприятствует росту кристаллов. Каменный сахар получают путем медленного превращения слегка перенасыщенного раствора сахара в крупные кристаллы. Сахарный песок — полная противоположность. Сахар быстро кристаллизуется при высоком уровне перенасыщения с образованием множества мелких кристаллов.

Как выглядит сахарный завод

Производство сахара — очень увлекательная технология.Но я не хочу углубляться в каждый аспект. Чтобы этот пост оставался удобоваримым, я не говорил о научных аспектах экстракции тростникового или свекольного сока и этапах разъяснения. Я собираюсь сделать это в другой раз в посте о фруктовом соке, который также является увлекательной темой. Даже если мы не всегда воспринимаем это как потребителей, апельсиновый, яблочный и все другие фруктовые соки — очень сложные системы. Процессы промышленного производства продуктов питания далеко не тривиальны.

Итак, давайте завершим процесс производства сахарного песка двумя видеороликами.Discovery UK опубликовал отличный обучающий видеоролик о процессе производства тростникового сахара:

Если вы хотите увидеть процесс выращивания сахарной свеклы, посмотрите отличное видео:

Бонус: пальмовый сахар

В качестве небольшого бонуса я хочу вкратце обсудить производство пальмового сахара. Это популярный подсластитель в Юго-Восточной Азии, но его также можно найти в других регионах, таких как Индия, Африка, Южная Америка и Карибские острова. Пальмовый сахар получают из сока пальм, так же как кленовый сахар получают из сока кленовых деревьев, а опиум — из сока мака. Есть пять различных видов пальм, которые можно использовать для получения пальмового сахара:

  • Пальмирская пальма
  • Финиковая пальма
  • Нипа-пальма
  • Сахарная пальма
  • Кокосовая пальма
Пальмовый сахар обычно продается в виде кирпичей или пирожных. Источник изображения: Википедия.

Сок этих пальм содержит до 15% сахарозы . Сырой сок просеивают и уваривают до густого сиропа. Когда раствор сильно пересыщается, начинается процесс кристаллизации. Это не строго контролируемая кристаллизация, как вы знаете, из сахарного песка. Конечно, крупные промышленные производители используют затравочные кристаллы и работают с точными температурами и строго определенными уровнями перенасыщения. Однако кустарное производство пальмового сахара не так сложно.

Процесс испарения прекращается, когда концентрация сахара достигает примерно 80-85%, а вода достигает точки кипения примерно 120 ° C. Пальмовый сахар затем аэрируют, чтобы быстро охладить, и разливают по формам.

Вода при высокой температуре растворяет больше сахара, чем при низкой температуре. Так что пока пальмовый сахар остывает, уровень перенасыщения возрастает еще больше. Кристаллы сахара в растворе продолжают расти, пока паста остывает. Производителям необходимо тщательно перемешать пасту из пальмового сахара, чтобы предотвратить рост более крупных кристаллов. Энергичное перемешивание гарантирует гладкую кремообразную консистенцию с множеством крошечных кристаллов сахара. При перемешивании смеси кристаллы, уже присутствующие в горячем пальмовом сахаре, действуют как затравочные кристаллы, когда они вступают в контакт с другими молекулами сахара. Чем больше образуется кристаллов меньшего размера (зародышеобразование), тем меньше свободных молекул сахара остается в растворе для «подпитки» уже существующих кристаллов.

Производство пальмового сахара вручную — тяжелый физический труд. Посмотрите видео ниже:

Я мог бы говорить о сахаре годами. Но давайте на сегодня остановимся. Искусственные подсластители и производство конфет — темы для другого сообщения в блоге, я думаю, . Тем не менее, вы дочитали до конца этого поста. Так что, я полагаю, это было по крайней мере интересное чтение.

Ресурсов:

Zuckerrohr und Sklaverei

Geschichte des Zuckers

Закончилась система квот на сахар в ЕС

Как производится сахар

История: создание расы и расизма

Как делают сахар — История

Начало кристаллизации

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: производство, применение и проблемы общественного здравоохранения

Поделитесь этим постом, если он вам нравится!

Связанные

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.