Каравай как готовить: рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Каравай рецепт с фото пошагово, как испечь на Webspoon.ru

Как испечь каравай

Каравай… у славян одно название вызывает ощущение чего-то праздничного, торжественно и триумфального, не так ли? Это не удивительно, ведь каравай является главным свадебным хлебом у жителей России, Беларуси и Украины. На свадьбе именно его первым отведывают молодые, после чего делят этот искусно украшенный хлеб, угощая всех участников торжества.

Кстати, согласно русскому обычаю, караваем встречают дорогих гостей — это именуется «Хлеб-соль». Для такого случая принято выпекать ржаной каравай, который выносят на рушнике — вышитом полотенце. Обычай этот восходи ещё из древности — тогда хлеб являлся божеством.

Примечательно и то, что в Древней Руси каравай использовали и на… похоронах. Так, специально к траурному дню выпекался каравай, который укладывали на крышку гроба, а затем уже на кладбище его раздавали родным усопшего.

Именно этот многоликий хлебушек решила испечь и я.

Если честно, это мой второй опыт, но без скромности скажу, что я очень довольна результатом. Мякиш в каравае получился безумно воздушным, пористым и необыкновенно вкусным. Кроме того, каравай вышел довольно эффектным, с блестящей румяной корочкой — домашние и родные оценили его по достоинству.

Как приготовить «Каравай» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Первым делом подготовим продукты для теста, из которого будем делать сам каравай: муку пшеничную, сахарный песок, молоко, масло сливочное, яйца куриные, соль и дрожжи сухие.

Шаг 2 Ссылка

Берём 150 мл молока, дрожжи, пару столовых ложек сахара и 4 столовые ложки муки. В тёплое (37-38°C или так, чтобы пальцам было тепло, но не горячо) молоко добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем и всыпаем муку. Получается масса как сметана — это опара, которую нужно поставить в тепло на 40-45 минут.

Шаг 3 Ссылка

Тем временем занимаемся другими ингредиентами. Столовую ложку молока оставим для смазывания каравая. В оставшемся молоке растворяем сливочное масло (немного нагреваем), соль и сахар.

Шаг 4 Ссылка

Получается вот такая жидкая масса. Остужаем её до приятного тепла, то есть градусов до 37. Оставляем в сторонку.

Шаг 5 Ссылка

Вот так выглядит готовая опара — она выросла, разбухла и запенилась. Дрожжи заработали — можно приступать к замесу теста.

Шаг 6 Ссылка

Перекладываем опару в миску. Взбиваем яйца (не сильно — чтобы разрушить структуру), при этом оставляем один желток для смазывания каравая. Добавляем в опару взбитые яйца.

Шаг 7 Ссылка

После этого подсыпаем в тесто часть муки — около 2 стаканов. Перемешиваем.

Шаг 8 Ссылка

Вливаем в тесто молоко с маслом. Добавляем остальную муку.

Шаг 9 Ссылка

После перемешивания получается вот такое неоднородное, липкое, даже несколько жидковатое тесто. Сложно поверить, но скоро оно станет очень гладким. Вымешивать это тесто нужно 20 минут. Я это делала руками, стараясь отдать ему всю свою любовь. Несомненно, это довольно тяжелый процесс, но поверьте, оно того стоит — мы ведь печём КАРАВАЙ!

Шаг 10 Ссылка

А вот и тесто — постепенно при замесе оно становилось всё более однородным, приобретало гладкость. Потом начало отходить от стенок миски, превращаясь в нежный, но одновременно упругий колобок. Накрываем миску полотенцем из натуральной ткани, чтобы тесто дышало, но при этом не заветривалось. Даём ему отдохнуть и подрасти ровно полтора часа.

Как поднять тесто

Шаг 11 Ссылка

Не теряя времени даром, приступаем к приготовлению теста для декора каравая. Для него нам понадобятся все два ингредиента: яичный белок и мука пшеничная. В зависимости от количества украшений отмеряем нужные объёмы. Я взяла 125 граммов белка и 250 граммов муки. То есть для такого теста требуемые пропорции таковы: 1:2 — белок:мука.

Шаг 12 Ссылка

Сложного в замесе теста нет ничего — просто соединяем эти два продукта до гладкого состояния. Но учтите, что тесто очень быстро заветривается и начинает твердеть, поэтому делаем украшения быстро. Тесто, с которым не работаем, кладём в пакетик, а по необходимости вынимаем его и отрываем кусочек.

Шаг 13 Ссылка

Украшения делаем такие, какие подскажет вам фантазия. Я сделала розочки, колоски, листики, васильки и мини-цветочки.

Шаг 14 Ссылка

Время с украшениями пролетело незаметно и дрожжевое опарное тесто уже подошло. Оно выросло раза в 2,5-3.

Шаг 15 Ссылка

А теперь самое интересное — формуем и украшаем каравай. Я использовала разъёмную форму диаметром 20 см, чтобы каравай получился высоким. Вы можете производить формовку прямо на противне — это личное дело каждого кулинара. Форму я выстелила снизу пергаментом. Очень пожалела, что не не сделала это по бокам, так как каравай при выпекании касался боков формы и частично утратил рельефность. Итак, включаем духовку на 200°C. Кладём дрожжевое тесто в форму, предварительно обмяв его и сделав форму круглой буханки. Даём караваю немного (минут 20 подойти в тепле) и переходим к этапу украшения. Желток и ложку молока перемешиваем, после чего смазываем каравай со всех сторон. Укладываем украшения на каравай — они довольно легко прилипают к тесту за счёт желтка. Розочки и колоски (они самые тяжелые) я укрепила с помощью зубочисток, так как предыдущий опыт был несколько печальным. Остальные украшения — как вам подскажет сердце. Смазывать украшения не нужно, иначе они могут подгореть. Вот и всё, самая сложная часть пути пройдена — пока мы украшали, каравай как следует подошёл. Ставим его в духовку. Первые 20 минут выпекаем при 200°C, после чего снижаем температуру до 170°C и готовим ещё 40 минут. Если верх каравая начинает сильно румяниться, накрываем его пищевой фольгой.

Как сделать выпечку более румяной

Шаг 16 Ссылка

Наш румяный, высокий красавец-каравай готов. Даём ему полностью остыть и вынимаем из формы. Попробуйте и вы приготовить свой собственный каравай — это просто окрыляет, заставляем трепетать и благоговеть одновременно.

Свадебный каравай, пошаговый рецепт с фото

Смешать ингредиенты. Дрожжи необходимо развести в 1/2 стакана молока с добавленной туда 1 ч. л. сахара. В отдельной посудине растереть оставшийся сахар c желтками и влить туда получившуюся дрожжевую массу. В большую миску, где будет готовиться тесто, всыпать горкой муку, сделать в центре углубление. В это углубление влить массу, полученную до этого, а также масло, взбитые в пену белки, всыпать соль. Все тщательно перемешать. Замесить тесто. Для этого посыпать стол мукой, выложить туда тесто и месить его руками. Время от времени подсыпать муку. Месить до тех пор, пока тесто не будет достаточно гладким и не перестанет прилипать к рукам (20-30 минут). Подождать, когда тесто «дойдет». Накрыть готовое тесто пленкой и отложить в сторону на некоторое время, пока оно не поднимется. Поднявшееся тесто нужно немного обмять и оставить еще на некоторое время. Вылепить и украсить свадебный каравай. От готового теста нужно отрезать кусок весом 600 г и отложить в сторону (будет использоваться для украшения). Из основного теста сформировать шар и положить на противень, застеленный специальной бумагой для выпечки – это и будет основа для каравая. Готовые украшения (косички, решетки, листики, цветы) разместить на каравае. Для того, чтобы они лучше прилипли, шар теста на противне нужно будет аккуратно смазать водой с помощью кондитерской кисти. Дать караваю «дойти». Каравай должен увеличиться в размере в 3 раза. Пока он «доходит», его поверхность, включая украшения, нужно смачивать водой, чтобы не появлялось трещин и корки. Сделать смесь из 1 ст. л. воды и 1 желтка. Этой смесью смазать готовый каравай перед запеканием, чтобы у него получилась красивая золотистая корочка. Нагреть предварительно духовку до 200°С и поставить в нее каравай на самый нижний уровень. Как только верх каравая начал румяниться, дверцу духовки приоткрыть, накрыть каравай фольгой и уменьшить температуру до 180°С. Каравай будет выпекаться 1 — 1,5 часа. Когда каравай будет готов, приоткрыть слегка дверцу духовки и оставить остужаться на 15 минут. Готовый каравай переложить на отдельное блюдо, застелив его предварительно бумажными салфетками, чтобы не намокло дно. Смазать каравай сливочным маслом и подслащенной водой. Закрыть сверху салфетками и накрыть полотенцем – караваю нужно дать отдохнуть, желательно целую ночь

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Каравай на свадьбу – приготовление по фото рецепту в домашних условиях

Каравай на свадьбу пекут во всех православных семьях. Этот обрядовый хлеб является символом достатка, крепости и благополучия молодой семьи. С ним связано множество поверий и обычаев. По старинным поверьям, этот свадебный хлеб должна была замесить самая старшая женщина в семье молодого мужа, а право поднести каравай, благословить с иконой и сказать иные напутственные слова при встрече молодых супругов предоставлялось состоявшейся свекрови. Многие условности, связанные с караваем, актуальны и до сих пор.

Караваи, как и круглые будочки-«шишки» к ним, во все времена украшают косами, фигурками птиц и зверей, листьями и гроздьями винограда, колосками и розами. Каждый из названных знаков отождествлялся с благами, которые пророчили молодой семье. При замесе теста пелись обрядовые песни и проводились прочие ритуалы. Готовый хлеб подавали не на голом подносе, а на рушнике, который, согласно поверьям, должна была вышить и украсить на свое усмотрение невеста.

Кушают каравай руками, макая кусочки в мед или в соль. Резать ритуальную выпечку строго возбранялось: на части изделие делили, исключительно отламывая хлеб руками.

В настоящий момент каравай не утратил своей актуальности, но многие обряды ушли на задний план. И сам хлеб, и рушник (так на украинский или белорусский манер именуют обрядовое полотенце) можно купить в магазине или заказать у народных умелиц.

Но на самом деле испечь вкусный каравай просто. Всем тем, кто решил испробовать свои умения и способности в кулинарии, предлагаем воплотить рецепт с пошаговыми рекомендациями и фотографиями. По предложенным рекомендациям можно приготовить каравай для встречи гостей, на серебряную, золотую свадьбу или на сватовство.

Шаги приготовления

шаг 1

Приготовление каравая на свадьбу начните с подготовки всех необходимых ингредиентов. Все продукты показаны на фото. Указанные в рецептуре цукаты и корицу используют по желанию.

шаг 2

В теплом молоке растворите дрожжи и размешайте их до полного растворения. Оставьте заготовку в тепле, а тем временем займитесь подготовкой яиц. Продукт вымойте в теплой воде и отделите белки и желтки. Последние взбейте в устойчивую пену с сахарным песком. После этого влейте в сладкую массу молоко с дрожжами. Хорошо размешайте продукты до полного растворения сахара. Белки взбейте отдельно.

шаг 3

В глубокую миску (лучше керамическую, способную хранить тепло) высыпьте шесть стаканов просеянной муки. Сделайте углубление посредине горки, как показано на фото.

шаг 4

В муку вылейте яично-молочную смесь, взбитые белки и масло, после чего замесите мягкое тесто. Оно не должно прилипать к рукам и тянуться за ладонями. На этом шаге кладут цукаты и корицу.

шаг 5

На стол насыпьте немного муки и выложите на нее тесто. Вымесите заготовку до гладкости. На это может потребоваться около получаса.

шаг 6

Готовое тесто положите в миску, смазанную растительным маслом, накройте салфеткой, после чего хорошо укутайте. Для того чтобы тесто поднялось, потребуется не менее полутора часов.

шаг 7

Обомните получившееся тесто, после чего разделите заготовку на три части. Из первой скатайте «колобок». Это будет основа каравая. Вторую часть используйте для изготовления импровизированного «веночка», а третью – для изготовления украшений и фигурок обрядового хлеба.

шаг 8

Выложите каравай на противень или в глубокую форму. После этого оплетите заготовку косичкой. На дно противня обязательно постелите лист пергаментной бумаги (как на фото). Поверхность каравая украсьте сеточкой из теста, на которой расположите витые листочки и цветы. Посредине оставьте пустоту для солонки. Оставьте заготовку на полчаса для расстойки теста, после чего смажьте «подросший» каравай взбитым желтком и отправьте в разогретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф.

шаг 9

Выпекайте обрядовый хлеб на протяжении сорока минут (иногда и часа!), по истечении которых готовый каравай выньте на стол и накройте сухим полотенцем. Проверить качество выпечки можно деревянной шпажкой для шашлыков. Ею протыкают каравай в незаметном месте и если вынимают сухой (без следов теста), то выпечку считают готовой. Подавайте сладкий хлеб после полного остывания, а еще лучше, на следующие сутки после приготовления.

Приятного аппетита!

Каравай свадебный – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Убрать тщательно помещение в котором будете печь каравай, надеть чистое платье и только со светлыми мыслями и открытой душой приступить к выпечке свадебного каравая!

Готовим основное тесто для каравая:

Прежде пробуждаем дрожжи.

Дрожжи раскрошите в молоко(100мл.), добавьте 2 ст.л. сахара и 3-4 ст.л. муки размешайте и поставьте в теплое место.

Когда дрожжи запенятся, задышат и поднимутся шапочкой, можно замешивать тесто.

В теплом молоке (200мл.)разболтайте яйца, добавьте соль, оставшийся сахар и растопленное сливочное масло, влейте дрожжи, перемешайте.

Не забудьте добавить ваниль.

Муку, обязательно нужно просеять 2 раза и после постепенно добавлять в молочно-яичную смесь, мешая венчиком.

Когда вы добавите всю основную норму муки, ваше тесто будет комковатое, липкое и очень мягкое.

Теперь самое трудоемкое, но крайне важное, вымешивание теста.

На чистый стол рассыпаете слоем 50 гр муки, выкладываете тесто и начинаете его месить.

Месить нужно так.

Подхватываете снизу тесто и оттягиваете на себя, складываете его пополам.

Подхватываете вновь тесто, но перевернув его на 90 градусов к себе, аналогично оттягиваете, складываете пополам и продолжаете таким образом его месить.

По мере вымешивания, тесто будет становиться более однородным, гладким и менее липким.

По необходимости подпыляйте стол мукой, но лишней не добавляйте.

Тесто следует месить не менее 30 минут.

Скажете долго, да долго, скажите трудно, да не легко, скажите можно в комбайне, отвечу можно, но не для каравая.

Караваю нужно отдать частичку вашего сердца, ведь для детей готовим, что бы они были счастливы и делили ваш каравай в трудные дни.

Тесто вымесили, стало оно очень упругим, гладким и практически не липким, переложите колобок в большую кастрюлю, укутайте одеялом и оставьте в теплом месте подходить.

Пока тесто подходит, нужно заняться украшениями для праздничного хлеба.

Из белков и муки замесите тесто, что бы оно стало однородным и гладким.

Дайте ему отдохнуть 10 минут и приступайте к изготовлению украшений.

Это могут быть розы, васильки, ромашки, колоски, листочки, лебеди и все, что ваша душа пожелает.

Тесто для украшений очень быстро засыхает, поэтому держите его в пакете или под миской, отрезая небольшие кусочки теста для работы. Сделанные украшения раскладывайте на доске, накрывая влажным полотенцем.

Пока будете готовить украшения, основное тесто необходимо один раз обмять и после повторного подъема, припудрив стол мукой, собрать тесто в колобок.

Отделите от колобка одну треть теста на косу по краю каравая, а из большей части теста скатайте ровный колобок, уложите его на противень, предварительно застелив его бумагой для выпечки в два слоя и смазав растительным маслом.

Теперь делаем все быстро, уверенно и с творческим подходом.

Из теста, которое мы отделили на косу, раскатываем два или три жгутика, плетем косу или веревочку, укладываем вокруг колобка.

Если у вас с первого раза не будет получаться ровная коса, можно разделить тесто на одинаковые кусочки весом по 30 гр. и скатать в шарики.

Уложить их вокруг колобка и поставить будущий каравай, в чуть теплую духовку подходить.

Что бы каравай при выпечке на разорвался, с помощью кулинарной кисточки увлажняйте его поверхность водой, не давая образовываться корочке.

Когда каравай увеличится в размере в три раза, смазываем его поверхность смесью желтка и 1ст.л. воды.

По всей поверхности каравая раскладываете украшения, они очень хорошо приклеиваются на желток.

Затем все украшения необходимо смазать белком.

Там где пожелаете сделать более румяный оттенок, смажьте желтковой смесью.

Украшения которые объемные, как розы, крепите зубочистками, а иначе при выпечке сползут и упадут.

Предварительно нагрейте духовку до 190 гр, поставьте внизу емкость с водой и только потом отправьте каравай выпекаться.

Что бы предупредить разрыв теста, оросите стенки духовки водой, сразу ее закройте, что бы пар остался внутри.

Желательно повторить пару раз увлажнение в начале процесса выпечки, и когда каравае появится румянец, снизьте температуру выпечки до 160 гр.

Если верх каравая начнет сильно запекаться, накройте его фольгой и продолжайте выпечку до красивого, яркого загара.

Выпекается каравай от 1-1.5 час.

Ориентируйтесь на свою духовку.

Готовый каравай переложите на решетку или полотенце, прикройте рушником и охладите.

Остается дождаться того, счастливого дня, когда ваши дети обвенчаются и вручить им каравай, с частичкой вашей души и теплом от вашего сердца.

Дополнительная информация

Это мой первый каравай, пекла для старшего сына к свадьбе. Как делала караваи моя мама видела много раз, но свой я приготовила только сейчас.Конечно не все получилось, как у мамы, но как это делается, решила вам рассказать. 

Да, очень трудоемко, волнительно, но с каким удовольствием его ели дети, это было наградой  мне за все переживания.

 

Хочу с Вами поделиться еще одним подарком, который я подготовила к свадьбе сына. Тоже делала впервые, но заряд положительных эмоций получила на долгие годы.

 

цветок — пошаговый рецепт приготовления с фото

Май. Огородно-тепличные дела захватили все свободное время. Посевная рассадно-поливная-пропольная в самом разгаре. На кулинарные изыски совсем не осталось времени. Но ведь надо же семью радовать вкусняшками. Надо. А тут сливки, что муж купил для утреннего кофе, прокисли. Муж погрустил (уж очень любит по утрам кофе со сливками) и уехал на работу. Решила — надо подсуетиться и испечь что-нибудь к вечернему чаю, чтобы и вкусно было, и времени много не потребовалось. 


Каравай-каравай кого хочешь выбирай…

Первый подъем теста в хлебопечке — 1,5 часа. Добавление муки и дозамес теста — 10 минут. Второй подъем теста — 2 часа. Формирование каравая — 15 минут. Третий подъем теста — 30 минут. Выпекание 45 минут. Всего 5 часов 10 минут. И все это «набегами» с улицы. Заодно и отдых — смена работы :-))))

Для приготовления каравая нам потребуются следующие продукты.


Ингредиенты

  • Сливки 20% скисшие — 300 мл (можно брать сметану, простоквашу)
  • Яйца — 2 шт.
  • Мука — 600 г (450 г в хлебопечку  + 150 г для дозамеса теста)
  • Масло оливковое — 3 ст. ложки
  • Сахар — 200 г
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Дрожжи — 1 пакетик (11 г)
  • Сухофрукты — 200 г (у меня сегодня курага, клюква и вишня)
  • Коньяк — 30 мл (для замачивания сухофруктов — по желанию)
  • Мак — по желанию
  • Яйцо для смазки каравая

Приготовление

Без хлебопечки я уже не представляю свою жизнь — очень помогает и облегчает приготовление теста. Загружаю в чашу сливки, яйца, сахар, соль, оливковое масло, дрожжи, 450 г муки. Отправляю на замес дрожжевого теста. Через 10 минут хлебопечка напоминает сигналом о добавлении сухофруктов (я их порезала на небольшие кусочки и полила коньяком). Добавляю в чашу и их — и свободна на 1,5 часа. Пошла посажу морковь.

Тесто в хлебопечке подошло. Перекладываю его в миску, добавляю оставшуюся муку, чуть подмешиваю, накрываю пищевой плёнкой и оставляю тесто в покое на 2 часа — пусть хорошенько подойдёт. А у меня снова свободное время, пойду посажу на клумбу рассаду летников: львиный зев, алиссум, душистый табак, арктотис.

За работой в саду время летит незаметно. Тесто подошло, пора формировать каравай. Раскатываю тесто в прямоугольник, смазываю растительным маслом, посыпаю маком, формирую длинненький рулет.

Выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки, рулет в форме кольца. И начинаю формировать цветок: надрезаю кольцо сегментами и раскладываю кусочки рулета с перекручиванием: 2 шт. — на внешний край, 1 шт. — вовнутрь кольца. Пройдя весь круг, получаю красивый цветок из теста.

Снова оставляю заготовку каравая на 30 минут, на подъем теста. А я пока полью в теплице оставшуюся рассаду цветов. 

Нагреваю духовку до 180°С, смазываю каравай взбитым яйцом и отправляю в духовку на 45 минут. Тут уж далеко не ухожу — за процессом выпечки надо приглядывать. В это время можно и на диван прилечь, планшет взять и начать писать рецепт. Вот и готов каравай-цветок.


Ммм… Аромат!

Муж с работы приехал. Первый кусочек для него.

Дорогие семидачники, присоединяйтесь. Каравай получается просто огромный. Всем хватит! Приятного аппетита!

Каравай на свадьбу рецепт 🥗 как сделать тесто для свадебного каравая

Традиционный свадебный каравай издавна считается символом плодородия, большого семейного счастья, а также означает переход от беззаботной холостой жизни к семейной, полной обязанностей. Раньше свадебный каравай своими руками должны были готовить опытные замужние женщины, которые счастливы в браке. Не допускали к этому делу вдов, разведенных или бездетных, чтобы их судьба не смогла повлиять на будущую совместную жизнь молодоженов.

к содержанию ↑

Рецепт свадебного каравая с фото

Подходящим днем для выпекания праздничного каравая считали субботу. В этот день участницы процесса приносили все необходимое в дом, где проводились сопутствующие приготовлению обряды. Сейчас свадьбы проводятся как в конце недели, так и посредине, а обычай печь свадебный каравай своими руками почти вышел из обихода, уступив место изделиям, заказанным в кондитерской. Однако настоящие хозяйки, родственницы будущих супругов, наверняка будут счастливы преподнести им подарок – самодельный каравай.

Необходимые продукты для выпекания традиционного свадебного каравая:

  • Мука – 7-9 стаканов
  • Сухие дрожжи – 20 грамм
  • Растительное или растопленное сливочное масло – 100 грамм
  • Молоко – полстакана (можете заменить водой или водно-молочной смесью)
  • 10 яиц
  • Соль – 2 чайные ложки
  • Сахар – 6-8 ложек
  • Специи для запаха – корица, тертая цедра лимона или ванильный сахар
  • Орехи, изюм или другие наполнители по вкусу

Следует помнить, что по примете, чем больше каравай – тем счастливее будет брак молодых, поэтому по возможности каравайницы могут увеличивать объем ингредиентов, чтобы сделать изделие своими руками больше. В древние времена каравай мог весить так много, что его с трудом несли несколько человек.

к содержанию ↑

Тесто для свадебного каравая

Готовить каравай нужно обязательно в хорошем настроении, с любовью. Если вы плохо себя чувствуете или раздражены, оставьте это занятие, пока настроение не улучшится. Каравай, сделанный своими руками, дает начало новой семье. Рецепт приготовления опары для теста:

  1. Залейте подогретый стакан молока (или воды) в миску – молоко не должно быть слишком горячим, просто теплым.
  2. Растворите там дрожжи.
  3. Добавьте ложку сахара, аккуратно, тщательно перемешайте.
  4. Медленно просейте стакан муки через сито. Получившаяся консистенция теста должна напоминать оладьевое.
  5. Сверху присыпьте получившуюся опару небольшим количеством муки, накройте салфеткой или полотенцем, оставьте на час или полтора. Достаньте, когда она максимально поднимается. Если это не сделать вовремя, могут появиться некрасивые трещинки.

Создайте теплое место при помощи емкости с подогретой водой: накрыв опару, опустите миску в емкость с водой, чтобы та отдавала тепло. При таком способе придется периодически менять жидкость, чтобы сохранялась нужная температура. Приготовить тесто для свадебного каравая ручной работы можете так:

  1. Отделите желтки от белка яиц, один желток отложите для смазывания изделия перед выпеканием.
  2. Разотрите остальные желтки с сахаром, получившуюся смесь добавьте к поднявшейся опаре.
  3. Отложите полстакана муки, высыпьте остальную в большую миску или кастрюлю.
  4. Взбейте белки.
  5. Растопите сливочное масло или подготовьте растительное.
  6. Сделайте в муке углубление, влейте туда опару с желтками, масло, белки, насыпьте соль.
  7. Хорошо вымешивайте тесто, добавляя отложенную муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким – это занятие займет у вас до получаса.
  8. Когда все будет готово, переложите массу в посуду, оставьте тесто в теплом месте на два часа. Потом его необходимо еще раз обмять, дать подойти.

к содержанию ↑

Как испечь

Подготовив массу (около 2 килограммов с хвостиком) к выпеканию, нужно приступить к формированию каравая. Вот поэтапная инструкция:

  1. Отделите от теста 500-600 грамм – это понадобится для будущих украшений.
  2. Сформируйте из оставшейся массы шар.
  3. Застелите противень пергаментом, выложите шар, аккуратно смочите водой.
  4. Придумайте и сделайте украшения для каравая при помощи 500-600 грамм, отложенных ранее. Пока делаете украшения своими руками, разогрейте духовку до 200 градусов.
  5. Не забывайте постоянно смачивать украшения и будущий каравай, чтобы они не высыхали.
  6. Каравай наверняка увеличится в размерах, пока готовятся украшения, это нормально. Когда процесс декорирования будет закончен, смешайте желток, отложенный ранее, со столовой ложкой воды, хорошо смажьте поверхность блюда, чтобы она была красивой и румяной.
  7. Поставьте в разогретую духовку.
  8. Накройте блюдо фольгой, снизьте температуру до 180 градусов, когда поверхность станет румяной.
  9. После этого каравай будет выпекаться в течение часа или чуть дольше.

Важное замечание: когда каравай внутри духовки, нельзя ее распахивать, проверяя готовность. Если выйдет большое количество тепла, изделие может осесть.

Когда свадебный каравай будет полностью готов, необходимо остудить блюдо в течение 15-20 минут, приоткрыв дверцу духовки. Чуть остывшее изделие положите на застеленную салфетками подготовленную тарелку, смажьте поверхность сливочным маслом или водой, разведя в ней сахар. Верх также придется накрыть бумажными салфетками, а потом полотенцем. В таком виде нужно оставить свадебный каравай на ночь, чтобы тот «отдохнул».

к содержанию ↑

Украшение каравая

Особое внимание следует уделить украшению свадебного каравая, ведь все детали декора этого блюда несут определенный смысл. Существует два способа декорирования изделия своими руками. Первый – перед тем, как ставить в духовку (описан выше). Однако в этом случае велика вероятность, что декоративные элементы станут расплывчатыми. Другой вариант – изготовленные из теста украшения для каравая прикрепить за 10-15 минут до того, как нужно будет доставать из духовки. Это гарантирует четкие формы деталей.

Детали, украшающие свадебный каравай, и их значения:

  • Гроздья калины – обязательное украшение для свадебного кулинарного блюда. Это символ любви, изобилия. Чтобы сделать украшение, скатайте толстые шарики, разрежьте пополам, прикрепите полусферы к поверхности, формируя ветки калины.

  • Косичка. Традиционно этим элементом стараются украшать все караваи, располагая косичку по самому краю шарообразного изделия. Она символизирует солнце. Чтобы приготовить косичку своими руками, нужно слепить из теста 3 длинных жгута (как 2,5 окружности самого свадебного каравая), соединить один край, потом заплести вокруг, закрепить шпажкой.

  • Колоски пшеницы – символ плодородия. Для приготовления колосков своими руками необходимо образовать тестовый жгут, один конец которого будет узким, другой – широким. Потом необходимо прикрепить жгут на свадебный каравай, толстый край со всех сторон «ущипнуть» ножницами, формируя зерна колосьев.

  • Розы. Обозначающие любовь, розы станут замечательным украшением свадебного каравая. Для изготовления раскатайте три-четыре тонких круга. Первый сверните рулетом, следующий оберните вокруг, чуть загибая края. Точно также и третий, загибая края больше. На выходе получится красивое пышное украшение.

  • Листья символизируют молодость, изобилие. Чтобы создать эту деталь свадебного декора каравая, вырежьте ромб из тестовой массы, а края надрежьте зубцами. Прожилки сделайте ножом, вырезав маленькие кусочки теста.

  • Углубление для соли. Как правило, во время выпекания блюда делают выемку в самом центре каравая, украшая ее косичками, листиками, колосьями. Затем туда поставят соль. Когда молодоженам вынесут каравай, они должны будут отломать по куску, потом обмокнуть в соль и скушать – этот ритуал символизирует съеденный вместе пуд соли, и предвещает дальнейшую сладкую жизнь.

Еще один интересный совет для тех, кто не знает,что делать со свадебным караваем: чтобы готовые украшения блюда были контрастными по цвету, перед выпеканием не смазывайте получившийся декор желтком.

Изготовление свадебного каравая своими руками –занятие, в которое необходимо вложить всю свою душу. Печь свадебное блюдо нужно с любовью, а еще лучше – с молитвой. Мастер-класс по приготовлению этого блюда должен помочь кулинарам сделать праздник молодоженов еще лучше. Ритуальное разрезание и угощение караваем станет прекрасным украшением фото и видео со свадебного дня.

к содержанию ↑

Видео мастер-класс: как приготовить свадебный каравай

Каравай, фаршированный овощами. Рецепт для барбекю

Готовить будем на барбекю. Готовить фаршированный каравай не сложно, главное купить правильный хлеб. А правильный хлеб это такой свежий, большой, круглый с хрустящей корочкой, и пахнет так, что довести его до дома, не отломив кусочка, просто нереально.

Ингредиенты:

1 большой каравай из пшеничной муки
1 кг овощей на ваше усмотрение * (баклажаны, цуккини, фенхель, болгарский перец, тыква, лук, чеснок)
ароматные травы тоже на ваш вкус (укроп, фенхель, розмарин, базелик, тимьян)
2—3 колбаски для гриля
200 г свиной корейки
1 лимон
100 мл оливкового масла
соль
количество овощей и копченостей зависит от величины вашего каравая

Рецепт фаршированного каравая

Срезаем с каравая верхушку и откладываем в сторону. Аккуратно вынимаем из хлеба мякиш. Получается что-то вроде плоского горшка.
Кладем его кверху дном на решетку угольного гриля, чтобы он слегка подсох внутри и поджарились края.
Овощи режем кружочками такой толщины, чтобы их можно было приготовить на гриле. Обжариваем их по очереди на решетке и складываем в хлебный «горшок».
Посыпаем каждый слой солью, поливаем (очень тонкой струйкой) оливковым маслом и сбрызгиваем лимонным соком.
Можно положить несколько веточек/листиков арматной зелени (тимьян, укроп, розмарин, базелик). На остывающих углях обжариваем колбаски и мясные копчености. Кладем их сверху на овощи. Угли уже практически остыли.
Мы ставим наш каравай в центр решетки и закрываем барбекю крышкой. Хлеб с овощами и мясом постоит там минут 10, разогреется, слегка подкоптится над тлеющей золой и наполнится ароматами «начинки».

Овощи в этом блюде безусловно доминируют. А жареные на гриле колбаски и свиная корейка просто составляют им хорошую компанию, хлеб же выступает в роли съедобной посуды. Хлебный «горшочек» получается настолько вкусным, хрустящим и ароматным, что съедается чуть ли не раньше его содержимого.

Хлеб для простых бутербродов (Рецепт + видео)

С пошаговыми изображениями, полным видеоуроком и множеством полезных советов вы узнаете, как приготовить простой белый сэндвич-хлеб , используя несколько ингредиентов для выпечки, таких как мука, вода, дрожжи, соль и молоко. Хлебная мука обещает очень мягкий интерьер с очень жевательной корочкой. По этому рецепту получается 1 буханка, поэтому он идеален, если у вас есть только 1 противень. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Этот рецепт предоставлен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

Пришло время научить вас печь хлеб для бутербродов. Это основной продукт в репертуаре любого хлебопекарни, но это также рецепт, который нельзя упускать из виду. Нет ничего лучше домашнего хлеба, и мой рецепт — идеальный хлеб — высокий рост, маслянисто-мягкий вкус и приготовление самых эпических бутербродов. По правде говоря, это лучший домашний хлеб, который я когда-либо пробовала, и все он состоит всего из 7 ингредиентов.А если вы нервничаете перед выпечкой на дрожжах, я гарантирую, что вы, наконец, почувствуете себя уверенно, воспользовавшись этим легким рецептом.

Этот хлеб для сэндвичей Есть:

  • Мягкий белый хлеб с особой жевательной внешностью
  • Хрустящая корочка прямо из духовки!
  • Изготовлен из 7 простых ингредиентов
  • Золотисто-коричневый с внушительным взлетом
  • Необычный сам по себе или как основа для бутерброда
  • Простота изготовления
  • Легко подготовить или заморозить

Ищете альтернативу дрожжам? Вот мой дрожжевой хлеб.


Видеоурок по хлебу для сэндвичей


Всего 1 буханка хлеба

Помимо простоты процесса, вы оцените, что по этому рецепту хлеба для сэндвичей получается всего 1 буханка. Вам не нужно безумное количество муки, несколько форм для выпечки хлеба, и у вас не останется 2-3 буханки хлеба на руках. (Что не обязательно будет плохо.) Всего 1 буханка, которую нужно приготовить, поднять, придать форму и выпекать — удобно, доступно и просто.По нашему рецепту мультизернового хлеба также получается всего 1 буханка.

Обзор: как приготовить хлеб для сэндвичей

  1. Сделайте тесто. Продолжите ниже, чтобы узнать больше об этом рецепте теста.
  2. Замесить тесто 2 минуты.
  3. Накройте тесто и дайте ему подняться. Тесто поднимается примерно за 1-2 часа в относительно теплой среде.
  4. Взбейте тесто, чтобы выпустить воздух.
  5. Сформируйте из теста большой прямоугольник и раскатайте его в буханку.
  6. Дайте буханке подняться примерно на 1 час.
  7. Выпекать 30-34 минуты до золотистого цвета.

Как показано в видеоуроке, тесто идет вместе с миксером. Вы можете использовать насадку-лопатку или крючок для теста. Вы также можете приготовить тесто вручную, но для этого потребуется немного мышц рук. После того, как тесто смешается в миске, пора замешивать. На этом этапе вы можете продолжить взбивать тесто миксером или вымесить тесто вручную.Вы можете посмотреть, как я замешиваю тесто вручную в видео.

Руководство по выпечке с дрожжами

Если вам интересно, я предоставлю более подробную информацию о замешивании в моем Руководстве по выпечке с дрожжами. (Что, кстати, замечательный ресурс для всех начинающих хлебцев!)

Состав хлеба для сэндвичей

Вам нужно 7 ингредиентов — практически такие же, как мой домашний хлеб с корицей, но меньше сахара. Точно так же, это в основном те же ингредиенты, что и мои мягкие обеденные булочки, но для того, чтобы выпечь высокий хлеб с правильной структурой, мы не будем использовать часть жира.Замените немного молока водой и оставьте яйцо.

  1. Вода : Жидкость активирует дрожжи. Я использую в основном воду в этом тесте, потому что нам нужен хлеб со структурой. Использование всего молока, как я делаю для своих булочек, даст хрупкий хлеб без особой текстуры.
  2. Молоко: Чтобы сделать мягкий хлеб, вам понадобится жир в тесте, поэтому убедитесь, что 1/4 стакана жидкости — это молоко. Обезжиренное молоко тоже работает, но цельное молоко дает феноменальную консистенцию.
  3. Дрожжи: Можно использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. При использовании активного сушки время нарастания будет немного больше. Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста. Это мой любимый хлеб.
  4. Сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и размягчает тесто.
  5. Сливочное масло: Сливочное масло обещает ароматный хлеб. Я тестировал этот рецепт с топленым маслом, размягченным маслом и даже оливковым маслом.Нам больше всего понравился буханка, приготовленная на размягченном масле, потому что она имела ярко выраженный маслянистый вкус и более мягкую (но все же крепкую) внутреннюю часть.
  6. Соль: Невозможно приготовить ароматный хлеб без соли!
  7. Мука: Можно использовать универсальную муку или хлебную муку. Универсальная мука подходит для большинства, но хлебная мука дает более жевательную корочку. Других изменений рецепта при использовании хлебной муки нет. Для лучшего вкуса я настоятельно рекомендую хлебную муку. Это то, что я всегда использую, когда делаю домашний хлеб ручной работы.

После того, как вы сделаете тесто, дайте ему подняться. Затем ударьте по нему, чтобы выпустить воздух:

.

Раскатайте его в прямоугольник 8 × 15 дюймов:

Плотно скатайте его, начиная с 8-дюймовой стороны, так что у вас будет 8-дюймовый рулон, который поместится в форму для хлеба размером 9 × 5 дюймов. (В отличие от булочек с корицей, где вы скатываете тесто, начиная с большей стороны.) Дайте ему подняться, пока оно не поднимется на 1 дюйм с горкой над краем сковороды:

Выпекать до золотистого цвета, примерно 30-34 минуты.

Использование для домашнего хлеба для сэндвичей

Но наш любимый способ — просто теплые тосты с маслом и джемом. Честно говоря, тосты из хлеба массового производства даже не сравнить. Здесь вы действительно можете попробовать мягкие и маслянистые поджаренные крошки. Или приготовьте легкий бутерброд с индейкой — купленный в магазине хлеб не может сделать вкус бутерброда таким ИДЕАЛЬНЫМ, как этот.

Я понимаю, что покупать магазинный хлеб очень удобно, и я не прошу вас всю оставшуюся жизнь печь только домашний хлеб, но попробуйте хотя бы один раз.Однажды днем ​​это занимает несколько часов, и большая часть работы выполняется без помощи , пока тесто поднимается. Свежеиспеченный сэндвич-хлеб невероятно пахнет, на вкус даже лучше, и я уверен, что нет ничего лучше, чем этот идеальный хлеб. Вы не пожалеете, что попробовали.

Более простые рецепты хлеба

Распечатать значок часов

Описание

Чтобы сделать этот простой хлеб для бутербродов, вам понадобится всего 7 ингредиентов.Мягкая и маслянистая с жевательной / хрустящей корочкой, эта свежая буханка хлеба быстро станет основным продуктом на вашей кухне. См. Инструкции по замораживанию и на ночь в примечаниях к рецептам. Вы также можете обратиться к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.


  • 1 стакан (240 мл) воды , подогретой примерно до 110 ° F
  • 1/4 стакана (60 мл) цельного молока , подогретого примерно до 110 ° F
  • 2 и 1/4 чайные ложки (7 г) платиновых дрожжей от Red Star (1 стандартный пакет)
  • 2 столовые ложки (25 г) сахарный песок
  • 4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
  • 1 и 1/2 чайные ложки соль
  • 3 и 1/4 стакана (406 г) универсальной муки или хлебной муки (ложкой и разровненной) *

  1. Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду, теплое молоко, дрожжи и сахар в чаше миксера, оснащенного крючком для теста или лопастной насадкой.Накройте и оставьте на 5 минут.
  2. Добавьте масло, соль и 1 стакан муки. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, соскребите по стенкам миски резиновым шпателем, затем добавьте еще стакан муки. Взбивайте на средней скорости до однородной массы (могут еще остаться кусочки сливочного масла). Добавьте оставшуюся муку и взбивайте на средней скорости, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски, примерно 2 минуты. * Если у вас нет миксера, вы можете замесить это тесто большой деревянной ложкой или резиновым шпателем.Потребуется немного мускулов руки! *
  3. Замесите тесто: Держите тесто в миксере и взбивайте еще 2 минуты или месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 2 минут. (См. Видеоурок выше, если вам нужно наглядно замесить тесто вручную.)
  4. 1-й подъем: Слегка смажьте большую миску оливковым маслом или антипригарным спреем. Выложите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда позволяю ему подниматься на прилавке. Это занимает около 2 часов. Чтобы узнать о небольшом сокращении времени подъема, см. Мой ответ на вопрос Где должно подниматься тесто? в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
  5. Смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов.
  6. Сформируйте хлеб: Когда тесто будет готово, сдавите его, чтобы выпустить воздух. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, руки и скалку. Раскатайте тесто в большой прямоугольник, размером примерно 8 × 15 дюймов.Он не обязательно должен быть идеальным — на самом деле он, вероятно, будет закруглен по краям. Это нормально! Скатайте его в бревно диаметром 8 дюймов и поместите в подготовленную форму для выпечки хлеба.
  7. 2-й подъем: Накройте фасонный хлеб алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дать подняться, пока он не поднимется примерно на 1 дюйм над верхней частью формы для выпечки хлеба, примерно на 1 час. (Смотрите видео и фото выше для наглядности.)
  8. Установите решетку духовки в нижнее положение и разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). (Лучше выпекать хлеб в нижней части духовки, чтобы верх не пригорел.)
  9. Выпекать хлеб: Выпекать 30-34 минуты или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета. Если аккуратно постучать по буханке, он должен казаться пустым. Если вы заметили, что верхний слой подрумянивается слишком быстро, слегка накройте сковороду алюминиевой фольгой. (Обычно я накрываю буханку алюминиевой фольгой примерно через 20 минут.) Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Не стесняйтесь дать ему полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками.
  10. Плотно накройте остатки хлеба и храните при комнатной температуре 2-3 дня или в холодильнике до 10 дней.

Банкноты

  1. Инструкции по замораживанию: Подготовьте рецепт до этапа 6. Поместите фасонный хлеб в смазанную маслом форму для выпечки хлеба 9 × 5 дюймов или одноразовую форму для выпечки хлеба, плотно накройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. В день подачи дайте буханке оттаять и поднимитесь в течение 4-5 часов при комнатной температуре. Выпекайте, как указано. Вы также можете заморозить испеченный хлеб. Дайте хлебу полностью остыть, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию.
  2. Ночные инструкции: Подготовьте рецепт на шаге 6. Плотно накройте сформированный хлеб и поставьте в холодильник примерно на 15 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как вам понадобится хлеб на следующий день, достаньте из холодильника, накройте крышкой и дайте ему подняться на прилавке примерно на 1-2 часа перед выпечкой. Как вариант, вы можете оставить тесто на первом подъеме в холодильнике на ночь. Плотно накройте тесто и поместите в холодильник на 12 часов.Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Продолжите с шага 5.
  3. Дрожжи: Платиновые дрожжи от Red Star — это быстрорастворимые дрожжи. Подойдут любые быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого можно использовать активные сухие дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
  4. Мука: Можно использовать универсальную муку или хлебную муку. Универсальная мука удобна для большинства, но из хлебной муки получается более жевательный хлеб, и я настоятельно рекомендую ее.Независимо от того, какой хлеб вы используете, хлеб остается мягким. Либо мука в порядке, и никаких других изменений в рецепте, если вы используете то или другое, нет. Я не рекомендую цельнозерновой муки , потому что она не обладает такими же хлебопекарными свойствами, как белая мука или хлебная мука (уровни глютена разные). Лучше всего использовать хлебную муку, но вы можете попробовать половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки (или универсальную муку). Текстура и вкус будут разными. Или вы можете попробовать мои обеденные булочки из цельнозерновой муки.
  5. Удвоение рецепта: Для достижения наилучших результатов я рекомендую приготовить две отдельные партии теста. Однако, если вы хотите удвоить рецепт в одной миске, удвойте все ингредиенты, кроме дрожжей и масла. Используйте 3 и 1/4 чайных ложки дрожжей и 6 столовых ложек масла.
  6. Хлебопечка Вопросы: У меня нет хлебопечки, поэтому я не тестировал ее, но некоторые читатели в разделе комментариев добились успеха.
  7. Адаптировано из коричного вихревого хлеба

Ключевые слова: хлеб, буханка, бутерброд, белый хлеб

Индивидуальный рецепт мясных буханок | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка хорошего оливкового масла

3 стакана нарезанного желтого лука (3 луковицы)

1 чайная ложка нарезанных свежих листьев тимьяна

2 чайные ложки кошерной соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

3 столовые ложки вустерширского соуса

1/3 стакана консервированного куриного бульона или бульона

1 столовая ложка томатной пасты

2 1/2 фунта молотого патрона (81 процент постной массы)

1/2 стакана сухих панировочных сухарей (рекомендуется: Progresso)

2 взбитых яйца очень большого размера

1/2 стакана кетчупа (рекомендуется: Heinz)

Как долго готовить мясной рулет и другие советы по приготовлению

Мясной рулет — классическое американское блюдо, которое всегда остается любимым блюдом всей семьи.И хотя это в целом простое в приготовлении блюдо, есть несколько вещей, например время приготовления, которые могут сбить с толку домашних поваров. У нас есть несколько простых советов и приемов, которые сделают ваш следующий мясной рулет ароматным, влажным и идеально приготовленным.

Ель / Бейли Маринер

Используйте правильное мясо

Фарш из фарша — это наиболее вкусная говядина, а также самый дешевый вариант. Более высокие сорта фарша означают меньше жира и, следовательно, более полезный мясной рулет, но они также имеют тенденцию означать меньший вкус, большую усадку и более сухой конечный продукт.

Посыпать хлеб полосками бекона или соленой свининой добавит влаги, аромата и нежности. Те, кто следит за жирностью, могут захотеть использовать бекон из индейки или другие нежирные альтернативы. Если вам нравится смешанный мясной рулет (классический вариант — говядина, свинина и телятина), не стесняйтесь экспериментировать с разными соотношениями, при условии, что общий вес мяса остается неизменным.

Надстройки

и способы их добавления

Общее правило — использовать примерно полстакана наполнителя на фунт мяса.«Наполнитель» может включать такие ингредиенты, как панировочные сухари, хлебное пюре, овсяные отруби, тертый картофель, тертую морковь и картофельное пюре. Из мягких панировочных сухарей буханка получается более нежной и сочной, чем из сухих. Вы можете ненадолго замочить сухие крошки в небольшом количестве молока перед добавлением.

Если вы используете сыр, добавьте чашку тертого сыра в смесь мясного рулета перед выпеканием и еще полстакана поверх буханки в течение последних 15 минут выпечки. Добавьте в смесь одну треть стакана овощного сока, вина, говяжьего бульона, пива или другой ароматной жидкости.Томатный соус также можно добавлять в мясную смесь для увлажнения и аромата.

Смотреть сейчас: Вам нужен старомодный южный рецепт мясного рулета

Получите правильную текстуру

Для получения более плотного мясного рулета используйте фарш, который был пропущен через кофемолку не менее двух или трех раз. И не переусердствуйте с панировочными сухарями — слишком много сделает буханку пористой.

Для получения более нежной текстуры хлеба используйте только что измельченное мясо и не замешивайте смесь слишком сильно, иначе текстура будет потеряна.Смешайте ровно столько, чтобы ингредиенты смешались. Если вам нравится более влажный хлеб, вместо панировочных сухарей добавьте размятый кусок влажного белого хлеба.

Время и температура приготовления

Внутренняя температура мясного рулета должна быть 170 F для говядины или 185 F для свинины. Типичный мясной рулет следует выпекать в стандартной форме для выпечки хлеба размером 4 x 4 x 8 дюймов при температуре 350 градусов в течение от 1 до 1 1/2 часа. Чтобы свести к минимуму растрескивание, перед выпеканием разгладьте верх буханки, натерев ее в небольшом количестве холодной воды. Чтобы приготовить отдельные порции, которые быстро запекаются, разложите мясную смесь в смазанных маслом формах для кексов и запекайте в течение 20–30 минут.

Вынув из духовки, дайте мясному рулету постоять около 20 минут перед подачей на стол. За это время мясной рулет завершит внутреннюю готовку и застынет, что облегчит его нарезку и подачу.

Ваш первый рецепт простого хлеба — Выпекать с Джеком

Метод

Приготовление теста

В большой миске взвесьте дрожжи, добавьте воды и перемешайте, пока дрожжи не растворятся.

Затем добавьте муку, соль и оливковое масло.

Смешайте все скребком для теста , пока оно не превратится в грубое тесто, а затем переверните его на чистый стол. Хорошо вымесите тесто 8 минут, не посыпая мукой. Затем сформируйте из него шар и снова положите в миску. Сверху присыпать немного мукой, накрыть чистой тканью и выдержать 1 час при комнатной температуре.

Разделение и предварительная формовка

Протрите тесто пылью и скребком выверните тесто на стол.Убедитесь, что тесто выходит из миски вверх дном, липкой стороной вверх.

Кончиками пальцев слегка разровняйте тесто и разрежьте скребком на две части в форме полумесяца равного размера. Сложите каждый кусок в шар, зажимая край большим и большим пальцем и складывая его по тесту почти на другую сторону. Продолжайте переворачивать и складывать тесто, пока не получите упругий шарик из теста. Все швы и стыки должны быть на одной стороне, а нижняя сторона должна быть гладкой и плотной.Переверните тесто гладкой стороной вверх и слегка подставьте ладони под тесто, чтобы оно стало более плотным. Слегка посыпьте мукой и положите два тестовых шарика рядом друг с другом на стол под расстойной тканью на 15 минут.

Пока вы ждете, слегка смажьте две формы для хлеба маслом или сливочным маслом.

Формовка

Снимите ткань с верхней части теста. Шарики из теста должны расслабиться и слегка растекаться. Один за другим придайте форму своим буханкам:

Сдвиньте скребок для теста снизу, чтобы оторвать тесто от стола, и переверните его вверх дном на слегка присыпанную пылью поверхность.

Еще раз надавите кончиками пальцев и костяшками пальцев, чтобы развернуть тесто в виде круга. Проведите пальцами ладонями вверх по каждой стороне теста. Возьмитесь за тесто и потяните, чтобы растянуть его вбок. Под углом согните одну сторону на две трети над тестом, а другую — так же, чтобы она перекрывала первую складку, и у вас получилась форма капитолия А. Затем раскатайте тесто от острого края к себе в плотную колбаску. Сожмите шов, чтобы он склеился.

Положите буханку на оловянный шов вниз и повторите для второй буханки.

Второй отдых

Снова накройте хлеб тканью и отдохните 1 час. Пока хлеб отдыхает, разогрейте духовку до 200 ° C с вентилятором / 392 ° F / газовой отметкой 7 с глубоким противнем на нижней полке. Наполните половину чайника водой, чтобы использовать ее позже, если вы запекаете на пару.

Когда ваша буханка явно поднялась и станет немного нежной на ощупь, приготовьтесь к выпечке.

Выпечка

Когда вы будете готовы испечь хлеб, вскипятите чайник.

Осторожно поместите оба хлеба на решетку духовки, налейте горячую воду на находящийся ниже противень (будьте осторожны!) И закройте дверцу духовки.

Выпекайте буханки 40 минут. Я выпекаю от начала до конца, не проверяя, потому что я очень хорошо знаю свою духовку, но если это ваша первая буханка, установите таймер на 30 минут и посмотрите. Если буханки выглядят так, как будто они стали слишком яркими, выключите духовку до 180 ° C с вентилятором / 356 ° F / газовой отметкой 5, чтобы закончить в течение последних десяти минут.

Когда они будут готовы, вытащите их из банки и потрогайте изнанку.Если они мягкие и парные, верните их в духовку без формы еще на 5-10 минут.

Дайте полностью остыть на решетке.

Невероятно влажный мясной рулет из индейки

Мы решили создать лучший рецепт мясного рулета из индейки, и вот он! Этот мясной рулет из индейки полон вкуса, влажен в середине и стал любимцем читателей! Перейдите к рецепту мясного рулета из индейки или посмотрите видео с быстрым рецептом, показывающее, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем мясной рулет из индейки

Секрет жажды достойного, влажного мясного рулета из индейки

Если в вашей жизни есть скептики, относящиеся к индейке, этот рецепт изменит их мнение. Это сработало для нас. Мы никогда не делали рулет из индейки. Мы все время делаем фрикадельки из индейки, но никогда — мясной рулет.

Так было до тех пор, пока мы не наткнулись на секрет приготовления лучшего, сочного, ароматного мясного рулета из индейки. Теперь мы делаем это постоянно.

Поскольку фарш из индейки может быть немного сухим и мягким после приготовления, нам нужно было добавить ингредиенты, которые сохранят внутреннюю влажность и добавят аромат.Секрет лучшего мясного рулета заключается в овощном проходе. Это грибы!

Благодаря мелко нарезанным грибам рулет из индейки получается влажным и имеет невероятный вкус.

Грибы, богатые умами, придают аромат и сохраняют сочность мясного рулета из индейки.

Если вы не большой поклонник грибов, ничего страшного! Мясной рулет не становится на вкус грибами (обещаю). Вместо этого грибы придают индейке прекрасный пикантный аромат. Мы уже использовали этот трюк. Грибы — секретный ингредиент нашего легкого перца чили из индейки и этих действительно хороших гамбургеров из индейки.Как и в случае с этим рецептом, наши читатели в восторге от них (особенно от того, насколько они вкусны).

Как приготовить мясной рулет из индейки

Так же, как и при приготовлении классического мясного рулета из говядины, рецепт по нашему рецепту довольно прост. Вот обзор того, как приготовить мясной рулет из индейки (полный рецепт ниже):

  1. Готовьте нарезанные грибы, лук и чеснок на сковороде до мягкости.
  2. Добавьте вустерширский соус и кетчуп.
  3. Увлажните панировочные сухари в молоке, которое придаст мясному рулету нежности и влажности.
  4. Смешайте грибную смесь с панировочными сухарями, молоком, яйцами и фаршем из индейки.
  5. Сформируйте из смеси буханку на противне, намажьте сверху немного кетчупа и запекайте.

Выпекаем мясной рулет в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 50 минут. Вы можете сказать, когда это будет сделано, когда внутренний термометр, вставленный в середину, покажет 170 градусов по Фаренгейту.

Чтобы корочка была идеально подрумяненной, я вручную формирую мясной рулет и запекаю на противне.

Мясной рулет Make Ahead

Этот мясной рулет из индейки не только восхитителен, его легко приготовить заранее.

Сделайте смесь для мясного рулета за день. Следуйте рецепту ниже, но остановитесь непосредственно перед формированием и выпечкой. Храните сырую смесь для мясного рулета в холодильнике до 1 дня перед выпечкой. Когда вы будете готовы запекаться, сформируйте из смеси буханку, залейте кетчупом и запекайте.

Непеченый мясной рулет можно заморозить. Следуя рецепту ниже, сформируйте мясной рулет поверх нескольких листов фольги на противне, но оставьте кетчуп.Поместите противень в морозильную камеру и заморозьте, пока он не затвердеет, примерно на 1 час. Оберните фольгой частично замороженный рулет, поместите в пакет для заморозки и заморозьте до 1 месяца. Перед запеканием разморозьте на ночь.

Мясной рулет, запеченный замораживанием. Дать запеченному мясному рулету остыть, завернуть в фольгу и заморозить до месяца. Мне нравится нарезать мясной рулет ломтиками и заморозить их по отдельности, чтобы можно было вынуть один или два ломтика, когда они мне понадобятся.

Что подавать с мясным рулетом

Этот мясной рулет такой вкусный, что мы его часто делаем.Вот несколько наших любимых гарниров:

Часто задаваемые вопросы

С тех пор, как мы поделились нашим рецептом мясного рулета из индейки, у нас возникло несколько общих вопросов, поэтому я подумал, что отвечу на них здесь.

Могу ли я удвоить рецепт мясного рулета? Да! Вы можете удвоить рецепт (для этого потребуется около 2 фунтов фарша из индейки). Удвойте все ингредиенты в рецепте ниже и запекайте в духовке немного дольше (на 15-20 минут дольше). Я использую свой внутренний термометр в качестве ориентира.

Как приготовить мясной рулет без глютена? Для мясного рулета без панировочных сухарей попробуйте молотые твердые крендели без глютена, овсяные хлопья, хлопья из коричневого риса или хлопья Chex без глютена вместо панировочных сухарей. Вы также должны убедиться, что используемый кетчуп не содержит глютена, или используйте домашний кетчуп.

Мне нужно добавить яйца? Яйца помогают увлажнять мясной рулет, но вы можете полностью избавиться от них или заменить их заменителем яиц, приобретенным в магазине.

Можно ли приготовить мясной рулет без молока? Если вы хотите приготовить мясной рулет без молока, замените его несладким растительным молоком с мягким вкусом, таким как конопляное или миндальное молоко.

Ненавижу грибы, есть заменитель? Хоть я и люблю этот мясной рулет из индейки с грибами, я заменил им тертый цуккини с отличным результатом.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в марте 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом.- Адам и Джоанн

Невероятно влажный мясной рулет из индейки

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ВСЕГО

Наш мясной рулет из индейки полон вкуса, влажный в середине и стал фаворитом для читателей! Вы никогда не догадались бы, что этот мясной рулет полон грибов, но именно поэтому он чертовски вкусен. Большое количество мелко нарезанных грибов придает вкус и влагу, чего часто не хватает в типичном мясном рулетах из индейки.При выборе грибов подойдут белые шампиньоны. Для большего аромата попробуйте один или комбинацию коричневых грибов кремини, портобелло или шиитаке. Грибы нужно очень мелко нарезать. Вы можете сделать это вручную или воспользоваться кухонным комбайном.

На 6 порций

Вам понадобится

Грибы 8 унций, порезанные и очень мелко нарезанные

1 средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная

2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка масла

3/4 чайной ложки мелкой морской соли

1/2 чайной ложки черного молотого перца

1 столовая ложка Вустерширского соуса

7 столовых ложек разделенного кетчупа, попробуйте наш домашний кетчуп

1 стакан (60 г) панировочных сухарей панко или используйте домашние панировочные сухари

1/3 стакана (80 мл) молока

2 крупных яйца, слегка взбитых

1 1/4 фунта фарша из индейки (92% постной)

Указания

  • Приготовьте мясной рулет
  • Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Слегка смажьте маслом противень с бортиком (или противень 9 на 13 дюймов), выстланный алюминиевой фольгой.

    Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким; около 5 минут. Добавьте чеснок и варите около 1 минуты, пока он не станет ароматным. Добавьте грибы, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Готовьте, пока грибы не откажутся от жидкости и не закипят; около 10 минут.

    Переложите лук и грибы в большую миску, затем добавьте вустерширский соус и 3 столовые ложки кетчупа.Дайте остыть в течение 5 минут.

    Тем временем смешайте панировочные сухари и молоко в небольшой миске. Смешайте панировочные сухари и яйца с грибами и луком. Вилкой или руками аккуратно смешайте индейку, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Смесь будет очень влажной.

    Сформируйте из мясного рулета овал размером 9 на 5 дюймов в середине подготовленного противня. Сверху выложите оставшиеся 4 столовые ложки кетчупа.

Советы Адама и Джоанны

  • Некоторые магазины продают фарш из индейки порциями по 1 фунту, а другие — порциями по 1 1/4 фунта.Хотя нам нравится использовать 1 1/4 фунта, одного фунта индейки достаточно для количества ингредиентов, указанных в рецепте.
  • Чтобы ускорить приготовление, измельчите грибы кухонным комбайном.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 ломтик / 332 калории / белок 23 г / углеводы 23 г / пищевые волокна 2 г / общее количество сахаров 8 г / общее количество жиров 17 г / насыщенные жиры 4 г / холестерин 132 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Хрустящий кобовый хлеб от Пола Голливуда | Рецепты выпечки

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Если вы хотите вкусный мягкий белый домашний хлеб, вы не ошибетесь, если выберете рецепт хрустящей булочки Пола Голливуда.

    Как говорит Пол Голливуд, «приготовление хлеба требует времени, но это несложно». Однако в этом рецепте довольно много шагов, поэтому мы рекомендуем прочитать метод несколько раз, прежде чем вы начнете. Когда вы освоите базовый рецепт, вы сможете поэкспериментировать со сладкими или солеными вкусами, такими как сушеная клюква или нарезанные оливки и розмарин.Этот восхитительный домашний хлеб можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить в герметичном контейнере до одной недели.

    Состав

    • 500 г крепкой белой хлебной муки, плюс немного дополнительной муки для отделки
    • 40 г мягкого сливочного масла
    • 12 г / 2 пакетика сухих дрожжей быстрого действия
    • 10 г / 2 ч. Л. Соли
    • Около 300 мл теплой воды (теплой, а не холодной — примерно температуры тела)
    • Немного оливкового или подсолнечного масла
    • Дополнительная холодная вода для создания пара в духовке
    • Вам также понадобятся:
    • Большая миска для смешивания
    • Плоский противень
    • Старая форма для запекания
    • Чистое кухонное полотенце
    • Пергамент для выпечки или силиконовая бумага (не жиронепроницаемая)

    Метод

    • Взвесьте ингредиенты.Насыпьте муку в большую миску и добавьте масло. Добавьте дрожжи в одну сторону миски и добавьте соль в другую — соль убьет дрожжи, если они вступят в прямой контакт. Перемешайте все ингредиенты ложкой, чтобы они объединились.

    • Добавьте половину воды и переверните смесь пальцами. Продолжайте добавлять воду понемногу, хорошо перемешивая, пока не соберете всю муку со стенок миски. Возможно, вам не нужно добавлять всю воду, или вам может потребоваться добавить еще немного — вам нужно, чтобы тесто было хорошо перемешанным и мягким, но не липким или мокрым.Перемешайте пальцами, чтобы убедиться, что все ингредиенты смешаны, и используйте смесь, чтобы очистить внутреннюю часть миски. Продолжайте, пока смесь не превратится в грубое тесто.

    • Используйте примерно чайную ложку масла, чтобы слегка смазать чистую рабочую поверхность (использование масла вместо муки сохранит консистенцию теста). Выложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность. Убедитесь, что у вас достаточно места.

    • Сложите дальний край теста посередине, затем поверните тесто на четверть оборота и повторите.Сделайте это несколько раз, пока тесто не будет очень слегка покрыто оливковым маслом.

    • Теперь замешайте тесто руками. Выдавите тесто в одном направлении пяткой руки, затем снова сложите его, переверните тесто на четверть оборота и повторите. При таком замесе клейковина растягивается и тесто становится эластичным. Делайте это примерно 4 или 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Работайте быстро, чтобы смесь не прилипала к рукам. Если он станет слишком липким, можно добавить немного муки в руки.

    • Очистите чашу для смешивания, слегка смажьте ее маслом и снова положите в нее тесто. Накройте влажным кухонным полотенцем или слегка промасленной пищевой пленкой и оставьте на одной стороне для застывания. Это даст дрожжам время подействовать, и тесто увеличится вдвое. Это займет около часа, но будет зависеть от температуры в вашей комнате.

    • Этап второй: застелить противень пергаментом или силиконовой бумагой.

    • Когда тесто увеличится вдвое, вы можете выскрести его из миски, чтобы придать ему форму.Текстура должна быть упругой и блестящей. Положите его на слегка посыпанную мукой поверхность и отбейте — рукой раскатайте тесто, затем поверните на четверть оборота и снова закатайте. Повторить несколько раз. Затем руками аккуратно поверните и разгладьте его, придав ему форму круглого хлеба.

    • Выложите на выстланный противень, накройте кухонным полотенцем или слегка промасленной пищевой пленкой и дайте настояться, пока размер не увеличится вдвое. Это займет около часа, но может быть быстрее или медленнее, в зависимости от того, насколько теплая ваша кухня.

    • Разогрейте духовку до 220 ° C (с вентилятором 200 ° C) / 425 ° F / отметка газа 7. Поместите старую пустую форму для запекания на дно духовки.

    • Этап третий: Через час буханка должна снова подняться. Сверху посыпьте мукой и очень осторожно втирайте. Большим острым ножом сделайте неглубокие надрезы глубиной около 1 см в верхней части буханки, чтобы получился ромбовидный узор.

    • Выложите хлеб на противень в середину духовки.Налейте холодную воду в пустой противень для жарки на дне духовки непосредственно перед тем, как закрыть дверцу — это создает пар, который помогает буханке получить хрустящую и блестящую корочку.

    • Выпекайте буханку около 30 минут.

    • Буханка готовится, когда она поднялась и стала золотистой. Чтобы проверить, достаньте его из духовки и осторожно постучите снизу — он должен звучать пусто. Переверните на решетку, чтобы остыть.

    Лучший совет по приготовлению хрустящего кобового хлеба от Пола Голливуда

    Оставьте тесто в теплом, но не жарком месте.Если температура будет слишком высокой, дрожжи будут работать слишком быстро, и ваш хлеб не будет иметь такого сильного аромата.

    Чтобы оживить черствый хлеб, разогрейте его в духовке.

    Нажмите, чтобы оценить

    (Оценок: 5353)

    Отправка вашей оценки

    Видео недели

    Хлеб для сэндвичей на закваске с предварительно приготовленной мукой

    Это снова в школу (для большинства, для некоторых?), И независимо от того, посещают ли ваши дети школу или остаются дома, обязательно иметь план быстрого и здорового обеда.И если вы здесь такие же, как мы, легкие обеды — лучшие обеды. Войдите в могучий бутерброд. Здесь всегда на ротации бутерброды, покрытые хрустящей арахисовой пастой3 и домашним желе, слоеный пирог с моцареллой / помидорами / базиликом или классический сэндвич с салатом из тунца. Но для того, чтобы вывести скромный сэндвич на новый уровень, нужен идеальный хлеб, он помогает мирским выходить за рамки обычных мер. И хотя на этом сайте есть множество рецептов формового хлеба (я думаю, что люблю хороший формовой хлеб ), этот новый сэндвич-хлеб на закваске с предварительно приготовленной мукой настолько восхитителен, что быстро стал лучшим выбором, как его называют мои дети. «Квадратный хлеб».”

    Нельзя сказать, что мой классический пейн де ми или цельнозерновой буханка не является лакомством, но этот хлеб придает мякину определенную мягкость, которой трудно добиться без высокой гидратации или дополнительных обогащений. И все же, предварительно приготовив часть муки, использованной в этом рецепте, вы сделаете именно это.

    Этот метод предварительного приготовления является классическим для обогащенного хлеба, такого как японский хлеб с молоком Хоккайдо, и это удобный метод, позволяющий придать буханке мягкость без излишнего добавления жира или масла.Более здоровая версия, если хотите.

    Что такое мука предварительного приготовления?

    Предварительно приготовленная мука, также называемая танчжун, водяным соусом или предварительно желатинизированной мукой, представляет собой процесс варки сырой муки и жидкости примерно до 150 ° F (65 ° C). При этой температуре крахмал в муке желатинизируется подобно тому, как клейстеризуется внешний вид бублика при кипячении теста. Этот процесс превращает смесь в клейкую крахмальную пасту, которую затем добавляют в тесто во время замеса. Это предварительное приготовление — небольшой шаг в начале этого рецепта, но он приводит к тому, что хлеб становится более нежным и воздушным, без необходимости добавления других добавок, таких как масло, масло или яйца.

    Ознакомьтесь с моим руководством по изготовлению танчжун (юданэ) для получения дополнительной информации об этой технике.

    Краткий обзор преимуществ добавления предварительно приготовленной муки (или танчжун) в хлебное тесто:

    • Добавляет нежность и открытую внутреннюю часть без использования яиц, масла или сахара.
    • Тесто может иметь меньшую гидратацию, но все же иметь мягкую текстуру.
    • Продлевает срок хранения хлеба (и в сочетании с естественным брожением, которое уже консервы, это может быть лучший хлеб для бутербродов)

    Давайте посмотрим, как перемешивается смесь, ниже.

    Прогрессия предварительно приготовленной муки (танчжун, водный соус), вверху слева показана начальная смесь на среднем огне, внизу справа — конечная паста.

    Обязательно часто взбивайте, чтобы не пригореть.

    В верхнем левом углу смешивают муку и молоко и интенсивно взбивают на среднем или медленном огне. Через несколько минут в правом верхнем углу будет показано, что смесь начинает загустевать. Продолжайте взбивать и не беспокойтесь, если вы обнаружите небольшие комочки здесь и там. В правом нижнем углу показана смесь, достаточно загустевшая и готовая к снятию с огня.По ощущениям она будет похожа на приготовленную кашу, и ее будет трудно взбивать дальше. Затем дайте смеси танчжун остыть и добавьте ее, как любой другой ингредиент, во время перемешивания.

    Выбор муки

    Любая хлебная мука со средним содержанием белка (около 11% белка) или универсальная мука подойдет для этого рецепта. Я сделал это с помощью универсальной выпечки King Arthur Baking, с отличными результатами. Точно так же для порции цельнозерновой муки подойдет любая цельнозерновая мука.

    График выпечки

    Этот сковородный хлеб танчжун — это прямая выпечка, то есть его выпекают в тот же день, когда вы замешиваете (за исключением леваина, который готовится накануне вечером).

    Доказательство на ночь вариант : хотя я не призываю задерживать это тесто (стойкость к холоду на ночь), это можно сделать, если это лучше для вашего графика. Просто поместите его в холодильник после того, как он придет в форму, и на сковороду Pullman, а затем выпекайте утром первым делом.

    обильная нежность

    Сэндвич-хлеб на закваске с предварительно приготовленной мукой

    Советы о том, как рассчитать проценты для пекарей или как изменить эту формулу, см. В моем сообщении о процентах для пекарей (математика пекаря).

    Общий вес теста 1800 граммов
    Предварительно ферментированная мука 11,00%
    Левин в готовом тесте 25,96%
    Форма выхода

    Я люблю использовать свою кастрюлю USA Pan Pullman 9x4x4 ″ (без крышки) для хлеба для сэндвичей. Не только антипригарная подкладка означает, что хлеб всегда аккуратно снимается, ее прямые стороны означают аккуратные ломтики, идеально подходящие для бутербродов или тостов.

    Но если вы ищете, как заставить этот рецепт работать на другой сковороде, посмотрите мой пост о формировании хлеба для сэндвичей.

    Общая формула

    Желаемая температура теста: 77 ° F (25 ° C) . См. Мой пост о важности температуры теста для получения дополнительной информации о температуре теста.

    Строки, обозначенные предварительно приготовленные ниже, представляют собой два ингредиента, приготовленных (в водяном соусе или танчжуне) заранее, но они по-прежнему учитываются в общих процентах формулы.Другими словами, 8% цельнозерновой муки по-прежнему учитывается в общем количестве муки в формуле и не является «дополнительной» добавкой.

    9075.00%
    Вес Ингредиент Процент Бейкера
    74 г Предварительно приготовленные (танчжун): Цельнозерновая мука 2955 906 907 Предварительно приготовленные (танчжун): Цельное молоко 32.00%
    693 г Хлебная мука со средним содержанием белка или универсальная мука (~ 11% белка, универсальная выпечка Central Milling Artisan Baker’s Craft или King Arthur Baking All-Purpose) 75.00%
    157g Whole пшеничная мука (Giusto’s Whole Wheat) 17,00%
    65 г Оливковое масло 7,00%
    37 г Мед 4,00%
    17 г Соль 1,80%
    10 г Закваска для закваски 1,10%

    Общий выход: 194,

    %, 1,800 г 9

    Хлеб для сэндвичей на закваске с предварительно приготовленной мукой

    1. Приготовьте Levain — ночь перед смешиванием, 21:00. (День первый)

    Смешайте следующие ингредиенты в контейнере и оставьте накрытым для созревания при температуре около 78 ° F (25 ° C) на 12 часов в течение ночи.

    Вес Ингредиент Baker’s Percentage
    101 г Хлебная мука со средним содержанием белка или универсальная мука 100.00%
    101 г Вода 100,00%
    10 г Стартер для закваски 10,00%

    Общий выход: 210%, 212,0 г.

    2. Предварительно приготовьте муку (Танчжун) — 8:00 (день второй)

    Обязательно сделайте это заранее, чтобы предварительно приготовленная мука остыла перед перемешиванием.

    Альтернатива молоку: Если вы не хотите использовать молоко в этом рецепте, замените молочным молоком воду (или что-то вроде овсяного молока) в нижеприведенном соусе для заправки.

    Вес Ингредиент
    74 г Цельнозерновая мука
    296 г Цельное молоко
    Добавьте 95 молока и 95

    , указанное выше, в соусник со средним размером

    . . Увеличьте огонь до средне-слабого и готовьте, непрерывно взбивая, пока смесь не загустеет и не станет пастой, около 5-8 минут. Вначале энергично взбивайте, чтобы разбить комки муки, и будьте осторожны с этим ближе к концу, чтобы не пригореть.Кажется, что смесь ничего не сделает, пока не достигнет критической температуры, наберитесь терпения; он загустеет.

    Когда она превратится в вязкую пасту (что-то вроде овсяной каши), снимите сковороду с огня и разложите ее на небольшой тарелке, чтобы ускорить охлаждение. Отложите танчжун до тех пор, пока он не понадобится при перемешивании.

    3. Микс — 9:00

    Я использовал свой миксер KitchenAid, чтобы замесить это тесто, но этот хлеб можно приготовить и без миксера, смешав все вручную в миске.Для этого вам нужно будет перемешивать около 10-15 минут, в зависимости от вашей техники (шлепки и складки подойдут очень хорошо!).

    пшеничная мука
    Вес Ингредиент
    Все Предварительно приготовленная мука (см. Мука для предварительного приготовления, выше) 4
    591 г Хлебная мука со средним белком
    65 г Оливковое масло
    37 г Мед
    351 г Вода
    17g Соль см. выше

    Примечание о температуре воды для замеса: Я использовал холодную воду из холодильника, чтобы замесить это тесто, в основном потому, что моя предварительно приготовленная мука не остыла к тому времени, когда мне нужно было замесить.Обязательно учитывайте температуру предварительно приготовленной муки и других ингредиентов, чтобы приблизиться к конечной температуре теста, указанной в этом рецепте.

    В дежу миксера, оборудованного крючком для теста, добавьте предварительно приготовленную муку , муку , воду , спелое леваина , мед , оливковое масло и соль . Перемешивайте на низкой скорости примерно 2 минуты, пока ингредиенты не соберутся вместе и не останется сухих кусочков.Увеличьте скорость миксера до средней (2 на KitchenAid) и перемешивайте в течение 8-10 минут, пока тесто не начнет собираться вокруг крючка для теста. Он не выйдет полностью из дна миски, и все равно будет лохматым. Посмотрите на изображение моего теста сразу после того, как оно переместилось в емкость для брожения.

    Замешанное тесто

    Перелейте тесто в емкость для брожения и накройте крышкой.

    4. Массовая ферментация — с 9:15 до 12:45.

    При комнатной температуре, около 72-74 ° F (22-23 ° C), объемная масса должна занять около 3 1/2 часов.Дайте этому тесту три набора растяжек и складок во время брожения в массе (первый подъем) с 30-минутными интервалами, причем первый набор начинается через 30 минут после начала брожения в массе. Для каждого набора намочите руки, возьмитесь за одну сторону и растяните ее над тестом на другую сторону. Поверните чашу на 180 ° и сделайте еще одну растяжку и складку (в чаше получится длинный прямоугольник). Затем поверните миску на 90 ° и сделайте еще одну растяжку и сложите. Наконец, поверните миску на 180 °, сделайте последнюю растяжку и сложите.У вас должно получиться аккуратно сложенное тесто в миске.

    После третьего набора дайте тесту отдохнуть до конца брожения.

    5. Divide and Pre-shape — 12:45.

    Откройте емкость для брожения и аккуратно соскребите тесто из чаши на чистую рабочую поверхность. С помощью настольного ножа разделите тесто пополам и сформируйте каждый кусок в рыхлую круглую форму. Пусть раунды расслабятся без накрытия в течение 30 минут.

    6. Форма — 1:15 л.м.

    Сначала смажьте сковороды Pullman оливковым маслом или другим нейтральным маслом. Хотя это не является строго необходимым при использовании кастрюли USA Pan Pullman, на всякий случай это небольшая страховка.

    Я сформировал это тесто по своему обычному методу формования сковороды. Ознакомьтесь с моим руководством по формированию формового хлеба для получения подробных инструкций.

    Когда тесто сформируется в длинные трубки, переложите каждую в форму швом вниз. На этом этапе вы можете посыпать любую начинку, которую хотите, я добавил белые семена кунжута в одну буханку, а овсяные хлопья быстрого приготовления — в другую.

    7. Доказательство — 13:30. до 15:30 (2 часа при комнатной температуре)

    Накройте сковороды большим многоразовым пластиковым пакетом и закройте его. Дайте тесту застыть при комнатной температуре, около 22-23 ° C, на 2 часа.

    Доказательство на ночь опция : перед 2-часовой встречной проверкой накройте сковороды пакетами и поместите их в домашний холодильник для хранения на ночь. Испеките их на следующее утро, как показано ниже. Ожидайте более кислого вкуса.

    8. Выпечка — 15:30. (предварительно разогреть духовку в 15:00)
    Полностью расстойный мягкий хлеб на закваске с предварительно приготовленной мукой

    Проверьте свое тесто: оно должно подниматься чуть ниже верха формы Pullman, быть очень легким и воздушным на ощупь (см. Выше). Если это не совсем так, подождите еще 15 минут и проверьте еще раз.

    Я запарил эту выпечку в духовке, как описано в моем посте о выпечке на пару в домашней духовке.

    Разогрейте духовку с решеткой на нижнем третьем уровне и сковородой с лавовыми камнями на дне до 400 ° F (205 ° C).

    После того, как духовка будет предварительно нагрета, достаньте готовые буханки из пакетов и поместите их в духовку. Осторожно налейте чашку льда в сковороду с камнями лавы на дне духовки и быстро закройте дверцу духовки.

    Позаботьтесь о том, чтобы эти буханки испеклись полностью; если они недо пропечены, интерьер получится липким.

    Выпекайте при температуре 205 ° C (400 ° F) в течение 20 минут с паром. По истечении этого времени провентилируйте духовку, снимите противень (и) и закройте дверцу духовки. Выпекайте еще 30-35 минут, пока верхняя часть не станет хорошо окрашенной, а внутренняя температура не достигнет 205 ° F (96 ° C).Снимите противни и осторожно выбейте буханки на решетку. Верните буханки в духовку, чтобы запекать еще 5 минут без форм. , чтобы придать дополнительный цвет дну и бокам.

    Дайте хлебу остыть в течение 2 часов перед нарезкой, чтобы внутренняя часть полностью застыла. Они будут хранить невероятно хорошо, как описано в моем посте о том, как хранить хлеб.


    Если это не в хлебе, это на хлебе

    Этот хлеб имеет восхитительный вкус, но с небольшой кислинкой.Этому способствовал ночной мягкий леваин со всей белой мукой, а также прямая выпечка (без замораживания на ночь). Кислота, которая лукаво просвечивает, проявляется в самом конце каждого укуса, нежный, но долгожданный аромат.

    Что мне нравится в этом хлебе — помимо нежной внутренней части, аромата, созданного путем естественного брожения, и, конечно, ароматного, пшеничного обилия — это потрясающе тонкая корочка, которая образуется при поджаривании ломтика (см. Выше). У нас есть сковорода Pullman, за которую стоит поблагодарить, и хотя кусочек хлеба, тающий во рту, восхитителен, добавленный хруст в каждом ломтике совершенно удовлетворителен.И я думаю, что в этом может заключаться секрет успеха этого хлеба: он мягкий, без излишка масла, яиц или сливочного масла, что понравится детям, но при этом обладает достаточной силой, чтобы выдержать любой ингредиент, который вы в него бросите.

    Когда я заканчиваю печатать эти последние слова, я все еще не могу выбросить из головы мысль о хрустящем арахисовом масле. Должны ли мы признаться, что пришло время еще раз для еще одного усиленного PB&J? Приятного аппетита!


    Печать значок часов

    Описание

    У этого хлеба восхитительный вкус с небольшой кислинкой.Этому способствовал ночной мягкий леваин со всей белой мукой, а также прямая выпечка (без замораживания на ночь). Кислота, которая лукаво просвечивает, проявляется в самом конце каждого укуса, нежный, но долгожданный аромат.

    Что мне нравится в этом хлебе — помимо нежной внутренней части, аромата, созданного путем естественного брожения, и, конечно же, ароматного пшеничного обилия — это потрясающе тонкая корочка, которая образуется при поджаривании ломтика (см. Выше). У нас есть сковорода Pullman, за которую стоит поблагодарить, и хотя кусочек хлеба, тающий во рту, восхитителен, добавленный хруст в каждом ломтике совершенно удовлетворителен.И я думаю, что в этом может заключаться секрет успеха этого хлеба: он мягкий, без излишка масла, яиц или сливочного масла, чтобы дети его полюбили, но все же сохраняет достаточно сил, чтобы выдержать любой ингредиент, который вы в него бросаете.


    • 74 г цельнозерновой муки (предварительно приготовленный соус)
    • 296 г цельного молока (предварительно приготовленный соус)
    • 693 г хлебной муки со средним содержанием белка или универсальной муки
    • 157 г цельнозерновой муки
    • 65 г оливкового масла первого холодного отжима
    • 37г меда
    • 453 г воды
    • 17 г соли
    • 10 г закваски из спелой закваски

    1. Приготовьте леваин (День первый, ночь перед смешиванием, 9:00 р.м.)
      В небольшой емкости смешайте указанные ниже вещества и держите при температуре 78 ° F (26 ° C) в течение 12 часов.

      101 г хлебной муки со средним содержанием белка
      101 г воды
      10 г закваски на закваске

    2. Предварительно приготовьте муку / Tangzhong (День второй, 8:00)
      Добавьте следующее в кастрюлю среднего размера.

      75 г цельнозерновой муки
      296 г цельного молока

      Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, непрерывно взбивая, пока смесь не загустеет и не станет пастой, примерно 5-8 минут.

    3. Mix (9:00 утра)
      В дежу миксера, оборудованного крючком для теста, добавьте:

      Вся предварительно приготовленная мука (из шага 2)
      591 г хлебной муки со средним содержанием белка
      157 г цельнозерновой муки
      65 г оливкового масла
      37 г меда
      351 г воды
      17 г соли
      213 г спелого леваина (из шага 1)

      Перемешивайте на низкой скорости примерно 2 минуты, пока ингредиенты не соберутся вместе и не останется сухих кусочков. Увеличьте скорость миксера до средней (2 на KitchenAid) и перемешивайте в течение 8-10 минут, пока тесто не начнет собираться вокруг крючка для теста.Он не выйдет полностью из дна миски, и все равно будет лохматым.

      Перелейте тесто в емкость для брожения и накройте крышкой.

    4. Массовая ферментация (9:15 до 12:45)
      Дайте тесту 3 набора растяжки и складывания с 30-минутными интервалами, при этом первый набор начинается через 30 минут после начала массового брожения.
    5. Разделить и придать форму (12:45)
      Соскоблить тесто, разделить его пополам и предварительно сформировать каждую половину в рыхлый круг.Дайте отдохнуть 30 минут без накрытия.
    6. Форма (13:15)
      Слегка смажьте две сковороды Pullman 9 x 4 x 4 дюйма оливковым маслом или нейтральным маслом. Сформируйте каждый кусок теста в виде трубки и переложите его на сковороду. Сверху посыпать кунжутом, овсяными хлопьями и т. Д.
    7. Proof (с 13:30 до 15:30 при комнатной температуре)
      Накройте сковороды многоразовым пластиком и закройте его. Подождите 2 часа при температуре 72–74 ° F (22–23 ° C).
    8. Выпечка (3:30 п.м.)
      Разогрейте духовку с решеткой в ​​нижнем третьем контуре и сковородой с лавовыми камнями на дне до 400 ° F (205 ° C).

      Выпекайте при температуре 400 ° F (205 ° C) в течение 20 минут с паром. По истечении этого времени провентилируйте духовку, снимите противень (и) и закройте дверцу духовки. Выпекайте еще 30-35 минут, пока верхняя часть не станет хорошо окрашенной, а внутренняя температура не достигнет 205 ° F (96 ° C). Снимите противни и осторожно выбейте буханки на решетку. Верните буханки в духовку, чтобы запекать еще 5 минут без форм. , чтобы придать дополнительный цвет дну и бокам.

      Дайте хлебу остыть в течение 2 часов на решетке перед тем, как нарезать ломтиками.


    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.