Какой бывает фарш: Полный фарш! Как не ошибиться при покупке?


Содержание

Полный фарш! Как не ошибиться при покупке?

Для справки:

Белок коллагеновый – пищевой белок животного происхождения, изготовлен чаще всего из шкуры сельскохозяйственных животных.

Коллагеновый белок существенно уступает мышечному белку (то есть, собственно, мясу) по биологической ценности – в нем совершенно нет незаменимых аминокислот, необходимых человеку.

Чтобы распознать этот ингредиент в составе продуктов (это в том случае, если производитель все-таки указывает об этом в маркировке), надо понимать, что он может скрываться под названиями: «эмульсия свиной шкурки», «белок животный», «желатин». 

Хороший свежий фарш должен обладать запахом мяса, иметь яркий цвет. Никакого запаха пряностей быть не должно. Если почувствовали запах перца или чеснока, то, скорее всего, производитель решил таким образом замаскировать не слишком свежее мясо. Такой фарш покупать точно не стоит!
Стоит также обратить внимание и на сок, который выделяет размороженный фарш.

Если его нет совсем, значит, в продукт были добавлены влагоудерживающие добавки. Если фарш свежий, то сок будет розового цвета, а если он пролежал на прилавке слишком долго, то жидкость будет мутной, темной с неприятным запахом.

Упаковка и маркировка
При покупке особое внимание следует обратить на то, как упакован продукт, есть ли маркировка. Желательно, чтобы упаковка была прозрачной, через нее хорошо видно, в каком состоянии находится фарш. На этикетке должна быть размещена полная информация о товаре: категория, состав, пищевая ценность, дата производства, срок годности, адрес и телефон производителя. Если такой маркировки нет, лучше отказаться от покупки данного товара, ради собственного здоровья.

Срок хранения
Охлажденный фарш может храниться при температуре от 0°C до +4°C не более 24 часов. Но производители имеют право устанавливать увеличенные сроки хранения (5, 7, 10 суток) при условии, что могут обеспечить и обосновать безопасность своей продукции в течение всего срока годности.

Мясной фарш – свойства, выбор и хранение продукты; приготовить в домашних условиях; полезные свойства и противопоказания

Калорийность: 351.7 кКал.

Энергетическая ценность продукта Мясной фарш:
Белки: 12.3 г.
Жиры: 32.4 г.
Углеводы: 2.9 г.

Описание

Мясной фарш — это практически любой вид измельченного мяса (см. фото) птицы или парнокопытного животного. Этот продукт получается путем измельчения мясных изделий, в которые добавляют соль, перец и другие компоненты. Из мясного фарша готовят отличные зразы, котлеты, пироги и множество других кулинарных шедевров.

Во времена, когда не было в нашей жизни мясорубок, женщинам приходилось делать фарш с помощью ножа с двумя ручками и полукруглой формой. Таким прибором необходимо было резать на куски мясо, из стороны в сторону. Такой фарш получался рубленным.

На производстве колбасных изделий, к примеру, в 19 веке использовали специальный комбайн, представляющий собой множество ножей, которые автоматически поднимались, вверх и опускались вниз, над деревянной колодой. Колода, на которой находилось мясо, при каждом подъеме ножей вверх, сдвигалась на несколько градусов по кругу. В течение 45 минут, комбайн который работал за счет лошадей, либо же электродвигателя перерабатывал около 30 кг мяса.

Как правильно выбрать мясной фарш?

Мясной фарш, приготовленный своими собственными руками будет самым качественным и полезным. Когда вы его будете молоть через мясорубку, то не будете в фарш добавлять вредные пищевые добавки, а также мясные отходы, как многие производители фарша. Если вдруг дома не оказалось мяса для домашнего фарша, придется идти в магазин за этим продуктом, но тогда необходимо учитывать несколько правил в выборе мясного фарша:

  • Необходимо обратить внимание на цвет предлагаемой вам продукции. Красного цвета фарш извещает о том, что в его составе большая часть говядина. Розоватого оттенка, что преимущество свиного. В любом из случаев у фарша должен быть яркий окрас и слизистая поверхность. А фарш серого цвета, с матовой поверхностью кричит о том, что продукт испорчен.
  • Нужно взять с собой перчатку для медицинского использования. Придя в магазин попросить у продавца дать вам немного, для того чтобы почувствовать консистенцию продукта. Хороший, свежий продукт будет иметь однородную структуру. Если на фарше заметны белые примеси, попробуйте их растереть, если они мягкие, то это просто жир, и все в порядке. Но если они твердые, то это зачастую бывают хрящи. И лучше не тратить свои денежные средства на такой продукт.
  • Зачастую продукт в магазинах находится в больших ящиках, и по цвету и количеству жидкости, которая стекла с фарша определяется его качество. Если сок отсутствует, то смело разворачивайтесь и уходите из магазина, потому что есть большой шанс примесей сухожилий или хлебных крошек. Если жидкость светло-красного оттенка, это означает что фарш качественный. Но если жидкость темного цвета, то велика вероятность того, что продукт залежался. Просто кровь уже окислилась и помутнела.
  • Фарш обязан пахнуть мясом, потому что этот продукт изготавливается из свежего мяса.
    Если пахнет пряностями, есть вероятность маскировки несвежего продукта.

Как хранить?

Не стоит повторно замораживать мясной фарш, иначе рискуете испортить его вкус. После приобретения или приготовления, его необходимо разделить по частям и убрать в морозильную камеру.

Если вы приобрели магазинный продукт из нескольких видов мяса, храниться оно должно в отдельной посудине, и сверху быть закрыто пищевой пленкой. Тогда однозначно фарш, не будет взаимодействовать с запахами остальных продуктов.

Срок хранения определяется от температурного режима, в котором хранится фарш. Продукт, который стоит в холодильных витринах в магазинах, является охлажденным в температурном режиме от +3 до +7 градусов, поэтому храниться он должен около суток. Так что, придя домой, срочно его используйте для приготовления любимых мясных блюд.

Способ хранения фарша методом заморозки, увеличивает срок его хранения. Продукт, который был в заморозке при температурном режиме от -13 градусов, хранится около месяца. Возможна еще и сильная заморозка фарша, от -20 градусов, срок использования его тогда составляет около 3 месяцев. В итоге, выбор всегда за вами.

Как приготовить фарш своими руками в домашних условиях?

Чтобы получился качественный фарш в домашних условиях, необходимо для начала решить из какого мяса его готовить. Выбор комбинации для фарша, одно из маленьких секретов кулинарных шедевров.

Если решили приобрести говядину, то обязательно приобретите вырезку, грудинку или лопатку. Только есть одно « но», продукт в итоге получится сухим. Лучшим выходом из ситуации будет приобрести еще свинину или курицу, в соотношении 70:30.

Мясо барана дает очень неординарный вкус, поэтому такой продукт из баранины часто применяют при приготовлении восточных блюд. Наиболее лучшими частями для приготовления этого фарша будут бедра и огузки.

Решив приобрести свинину, купите корейку, шею или лопатку. Из-за жирности мяса, продукт будет нежным, и вы получите вкуснейший фарш.

Одним из популярных способов приготовления мясного фарша, всегда был и есть, рецепт фарша с луком. Необходимо хорошенько помыть мясо под проточной водой и немного обжарить с добавлением жира или подсолнечного масла. По окончанию обжарки, налить в сковороду воды и недолгое время тушить. Затем мясо измельчить с помощью мясорубки или комбайна, перемешивая его с луком. Главное чтобы все составляющие, которые меняют состояние фарша, добавлялись во время.  Чтобы котлеты были мягкими фарш необходимо «отбить», для этого перекидывайте фарш из руки в руку, либо же бейте его о стол. Последним этапом будет добавление специй, сырого яйца или других компонентов по желанию. Такой фарш может храниться не более одних суток.

Для приготовления фарша, как известно, нужно применять мясорубку или блендер, а их сначала нужно собирать, потом вымывать и разбирать, в общем, много лишних действий. Существует способ приготовления этого отличного продукта, так сказать «для ленивых », который поможет избавиться от суеты с мясорубкой. Такой интересный способ заключается в следующих действиях.

Сначала необходимо достать из морозильной камеры мясо. Свежее мясо просто не подойдет для этого способа. Далее даем мясу отойти от морозильной камеры, около 15 минут.

Затем, достаем обыкновенную терку. Берем мясо и начинаем натирать на самой крупной насадке. Для того чтобы потереть мясо, не будет потрачено много сил. Терка отлично измельчит мясо и сделает фарш очень нежным и однородным.

Именно этот вариант, избавит вас от массы нежелательной работы. Также стоит заметить, чтобы было удобно натирать мясо, необходимо брать куски небольшого размера.

У любой хозяюшки имеется в арсенале несколько хитростей, которые могут довести фарш до  идеала. Например, если у вас слишком жидкий фарш, вам поможет пюре из отварного картофеля. Спасти слишком сухой фарш помогут сало, хлеб или яйца.

Мясной фарш используется как основной ингредиент к многим блюдам, таким как: мясной рулет, хинкали, котлеты с яйцом, и салаты.

Замечательно получается фарш в сочетании с многими овощами такими как: синенькие, томаты и многие другие. Более подробно о приготовлении в видео.

Полезные свойства мясного фарша

Одним из самых полезных считаются, куриный и индюшиный фарши. В них больше всего питательных свойств, и что немаловажно они низкокалорийные, поэтому их можно смело употреблять людям, питающимся по диете. В продукте из мяса птицы находятся все биологические полезные вещества. В его состав входит большое количество белка, масса витаминов и минералов.

Учеными подтверждено, что продукт из мяса индейки имеет гипоаллергенные качества, поэтому отлично подходит для приема в пищу и маленькими детьми, и кормящими мамочками. Среди полезных элементов присутствует фолиевая кислота, он же витамин В9, которая способствует выработке «гормона счастья». Благодаря этому элементу, девушки на стадии беременности получат не только хорошее настроение, но и восполняют дефицит витамина В9. Еще в состав фарша входит легкоусвояемый белок, цинк, железо.

Именно эти элементы укрепляют иммунитет, восстанавливают психологическое состояние, и помогают бороться с бессонницей.

Мясной фарш из барана дает нашему организму все витамины группы В, насыщает его йодом, калием, фосфором. Блюда, приготовленные на основе этого продукта, помогут восстановить работу пищеварительного тракта.

Польза мясного фарша зависит от составляющих, которые были добавлены во время приготовления. Зачастую, применение этого продукта в пищу улучшает метаболизм, восстанавливает костные ткани, тонизирует организм, и улучшает работу кишечника.

Также существует применение мясному продукту и в косметологии. Чтобы приготовить маску на основе мясного фарша для бархатистости кожи, необходимо 300 грамм говядины измельчить в блендере или мясорубке, затем перемешать фарш с одним желтком и парой ложек оливкового масла. Хорошенько смешать все ингредиенты и нанести маску на лицо. Подождать 1 час, а затем смыть маску теплой водой. Эффект вас ошеломит.

Все еще сомневаетесь, что такое возможно? Да еще в древние времена римские красавицы регулярно наносили себе такие маски и славились красотой и бархатностью своей кожи.

Вред и противопоказания мясного фарша

При употреблении в пищу большого количества покупного мясного фарша, или даже домашнего, можно нанести непоправимый вред своему организму. Людям, у которых присутствует лишний вес не желательно употреблять много этого продукта, последствиями могут оказаться дополнительные жировые отложения, или даже проблемы с желудком. Существуют некоторые виды мяса, в которых большое содержание холестерина, такие как баранина, говядина и свинина. И поэтому фарш из этого мяса необходимо употреблять в маленьких количествах и с легким гарниром. Особенно следует ограничить употребление этого продукта людям с суставными, сердечными и онкологическими болезнями.

Рецепты приготовления блюд c фото

Мясная лазанья с соусом Бешамель

80 мин.

Картофельная запеканка с фаршем

60 мин.

Похожие продукты питания

Идеальный фарш: тонкости приготовления | Эксперты объясняют от Роскачества

Многие хозяйки считают фарш незаменимым продуктом, и это не случайно, ведь можно нажарить из него котлет, слепить пельмени, использовать его в качестве начинки для пирогов и блинчиков – и это лишь небольшая часть блюд, приготовленных с использованием фарша. Мы спросили опытного повара, как приготовить идеальный фарш? Какие виды мяса хорошо сочетаются между собой, а какие хуже?

Виктор Борисович Беляев

президент Национальной ассоциации кулинаров России, бывший генеральный директор комбината питания «Кремлевский», повар, проработавший в Кремле 30 лет

Фарш достаточно прост в приготовлении. Некоторые пытаются всячески усложнить этот процесс, добавляют различные овощи и приправы, но эти компоненты на самом деле не делают вкус лучше. Главное – выбрать правильное мясо и знать, какие виды лучше всего сочетаются друг с другом.

Говядина

Для приготовления говяжьего фарша подходит лопатка или грудинка – эти части достаточно мягкие и содержат много белка. Остальные части довольно жесткие.

Курица

В принципе, для фарша подойдет любая часть курицы: и филе, и срезанное с бедер мясо. А вот кожу использовать нежелательно – в ней могут накапливаться антибиотики, входящие в состав кормов, плюс она слишком жилистая и жирная.

Индейка

Лучше всего использовать филе, потому что мясо бедер у нее слишком жесткое. Из мяса индейки особенно вкусными получаются биточки и фрикадельки. Кстати, мясо птицы обладает высокой клейкостью, благодаря этому готовое блюдо не разваливается.

Свинина

Для фарша рекомендую брать шейку или лопатку. Лишний жирок лучше сразу срезать, потому что это мясо само по себе жирное. По этой причине свиной фарш в чистом виде – не лучший выбор. Сочетайте это мясо с другим видом. Классика жанра – смесь говяжьей лопатки или грудинки с небольшой частью свиной лопатки или шейки – получится сочный и нежирный фарш.

Результаты исследования фарша «Домашний», читайте ЗДЕСЬ

Миксуйте!

Комбинируйте разные виды мяса, от этого блюдо, как правило, только выигрывает. Например, можно на килограмм говядины или телятины взять полкилограмма курицы или индейки – в таком сочетании фарш будет достаточно влажным, но не слишком жирным.

Как приготовить вкусные котлеты?
  • Распространенная ошибка – когда в фарш добавляют репчатый лук, картошку, яйцо… Это все не нужно.

  • Возьмите курицу и говядину, нарежьте мясо кусочками и проверните его через мясорубку.

  • Параллельно залейте холодной водой обычный белый хлеб (без корочки), можно предварительно подсушенный. Добавьте его в мясо и прокрутите второй раз. Если масса кажется суховатой, то можно при прокрутке добавить 100 грамм сливочного масла – это придаст сочности.

  • Затем нужно добавлять понемногу воды и взбивать массу руками – благодаря этому фарш насыщается кислородом и становится пышным. Отбивать мясо и добавлять воду нужно до тех пор, пока масса не начнет сходить с рук, это может занять около 10 минут. Фарш готов.

Рецепт от шефа


Котлета «Пожарская»
  • Мясо курицы провернуть через мясорубку. 

  • В фарш добавить замоченный белый хлеб (100 грамм на полкилограмма фарша).

  • Пропустить через мясорубку еще раз, добавить сливки (из расчета 70 грамм на 500 грамм мяса) и взбить массу, добавить соль по вкусу.

  • Мякиш белого хлеба нарезать небольшими кубиками. 

  • Сформировать котлеты, панировать в хлебных кубиках и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку.

 

 

 

Секреты хорошего фарша | Philips

При этом, фарш мало просто перекрутить и слепить в котлетку  или начинить им то, что задумали. Есть небольшие секреты и закономерности, которыми мы с вами с удовольствием поделимся.

 

— Какое самое главное правило хорошего фарша? Конечно, лучший фарш – тот, который вы сделали сами, из хорошего охлажденного мяса, купленного у проверенного мясника. Только так вы можете быть уверены в как в свежести мяса, так и в составе фарша. И только так вы можете контролировать качество вашего блюда из этого фарша.

 

— Какие сочетание и пропорции мяса для фарша идеальны? Для каждого – свое! Мужчинам часто нравятся изделия из брутального, очень фактурного фарша, полученного из перекрученной на крупной решетке говяжьей пашины, с лишь небольшой добавкой свинины, а вот девушкам и детям обычно больше по душе более нежный фарш, получающийся из свинины, баранины , курицы, прокрученных на средней или мелкой решетке, причем иногда  дважды. Тут наш совет: экспериментируйте с разными отрубами (фарш можно готовить практически из любой части туши мяса), с разными решетками мясорубки, и с разными пропорциями добавок.

 

— Какие пропорции и соотношения оптимальны? Оттолкнуться можно вот от таких сочетаний:


1. 600 г бараньей лопатки, 400 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки.
2. 700 г говяжьей пашины, 300 г свиной лопатки.
3. 500 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки, 500 г говяжьего костреца
4. 600 г мякоти куриных окорочков, 400 г филе кролика
5. 700 г филе бедра индейки, 300 г свиной шейки (не самой жирной).

 

— Что и зачем добавлять в фарш? В фарш для почти всех формованных изделий (типа котлет) обязательно добавляют мелко измельченные овощи (чаще всего лук) для вкуса и сочности, мякиш черствого белого хлеба, вымоченный в воде – он помогает удержать влагу, которая, испаряясь при термической обработке, не даст фаршу пересушиться, и любые подходящие пряности, травы и специи.

 

Укоренившаяся традиция добавлять в фарш для формованных изделий молоко и яйца технологически неверна – в небольшом количестве эти добавки никак не влияют ни на вкус, ни на текстуру, а в значительном объеме, за счет содержащегося белка, огрубляют текстуру, поэтому не рекомендуются.

 

Основные пропорции: на килограмм мяса стоит взять 100-200 г сырого, либо 200-300 г спассерованного лука и 200-300 г вымоченного в воде мякиша белого хлеба (без корочек!) и 100-200 мл воды (для всех видов пельмений и мясных пирожков воды нужно брать больше — 200-250 мл на 1 кг мяса).

Какой бывает фарш, и что можно из него приготовить | Готовим Вместе

Каждая хозяйка знает, что фарш это полуфабрикат, из которого можно приготовить разные продукты.

Под словом фарш может скрываться абсолютно любой продукт измельченный до однородной массы.

Мясорубка Dauken FW2640

Мы рассмотрим мясной фарш и его виды и рыбный фарш.

Приготовить мясной фарш можно из мяса птицы, получится очень нежный куриный полуфабрикат.

Если его готовить только из грудок, тогда получится диетический, низкокалорийный полуфабрикат. Из него можно приготовить сочные котлеты в пароварке или можно использовать мультиварку, при этом, добавив в фарш только соль, перец и измельченный лук. Такое блюдо полезно для детей и для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы.Люди, которые любят жареные котлеты — приготовьте их по традиционному рецепту.

Возьмите полкилограмма фарша куриного, одна средняя луковица, один зубчик чеснока, щепотка соли и щепотка перца.
Все измельчить в мясорубке, добавив соль и перец, перемешать. Сформировать котлеты, обвалять их щедро в панировочных сухарях, выложить в сковороду в раскаленное масло. Обжарить на сильном огне сначала с одной,потом с другой стороны, убавить температуру и жарить до готовности еще восемь -десять минут. За счет панировочных сухарей котлеты получаются сочными внутри. Подавать на стол с любым гарниром.

Другие виды мясного фарша:
1. свиной
2. свиной — говяжий
3. бараний
4. из индейки
5. из телятины
6. Говяжий

Если у вас острая нехватка времени, вы можете купить любой фарш в магазине, но лучше приготовить его самим.
Лучше всего использовать свиной — говяжий фарш. Нужно взять по полкилограмма свинины и говядины, две очищеные луковицы,три зубчика чеснока, пропустить все через мясорубку, соль, перец, можно пряности по вкусу, хорошо вымесить. Такой фарш подойдет для приготовления всех видов котлет и биточков, мясных пирогов. Манты, запеканки, всеми любимые пельмени, супы с фрикадельками, лазанья, макароны по флотски, паштеты, фаршированные овощи, рулеты, домашние сосиски.
Все блюда не перечислить, нужна лишь ваша творческая фантазия и готовность кормить вкусными блюдами своих домочадцев.

Мясорубка Dauken FW2640

Рыбный фарш вы тоже можете приготовить сами. Взять любую рыбу, разделать ее на филе, перемолоть в мясорубке, добавить соль, перец и лук. Все перемешать. Биточки, котлеты, зразы, фрикадельки, супы, расстегаи, пироги и пирожки — все, что подскажет вам ваша изобретательность вы можете приготовить дома. Если фарш из рыбы поместить в блендер, довести до однородной массы, добавить два желтка, две ложки сметаны, соль — перемешать. Два охлажденных и взбитых в пики белка ввести в приготовленную массу,все нужно аккуратно перемешать. Выложить в силиконовые
формочки и выпекать 25 минут в разогретой до 180 градусов. У вас получится воздушное рыбное суфле, которое любят дети и взрослые.

Готовить из фарша и радовать своих домашних новыми блюдами просто. Главное, готовьте с удовольствием!

Фарш с подвохом / «Домашняя академия» / Радиостанция «Радио России»

Ведущие программы – Константин Корольков и Наталья Стребнева.

Поговорим о таком полуфабрикате, как мясной фарш. Почему он может быть опасен и как проверить его качество?

Гость в студии – главный эксперт «Росконтроля» Ирина Аркатова. На связи —

На сайте вашей организации увидела фразу, что фарш невозможно прокрутить назад. А вы всё-таки его прокрутили назад. И что в результате было выявлено? Причём это было ведь повторное исследование данного полуфабриката. Несколько лет назад вы уже мясные фарши исследовали.

И. Аркатова: Да, действительно, мы не в первый раз проверяем данный рубленый полуфабрикат. Несколько лет назад мы проверяли разный фарш. Не только «домашний», там и «говяжий» фарш был. В этот раз мы проверили шесть образцов «домашнего фарша».

Ну и как? Есть его можно?

И. Аркатова: Можно, но осторожно. В ходе испытаний «Росконтроль» обнаружил всё же такое серьёзное нарушение, как несоответствие полуфабриката требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Выявлено присутствие бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, листерий.

И это было обнаружено в фарше, который был промышленно обработан и запечатан в упаковку? А не в фарше, который был куплен на развес где-то на рынке?

И. Аркатова: Да, фарш был в заводской упаковке, где была модифицированная среда и герметичная упаковка. Это то, что изготавливают предприятия.

Как я понимаю, эти бактерии не настолько опасны, если этот фарш переработать, пожарить или проварить. Или всё-таки остаётся какая-то опасность заражения для человека?

И. Аркатова: Что здесь надо сказать. При микробной обсеменённости основное правило обращения с продуктом – это правильно его термически обработать и не допустить контакта сырого продукта, например, с разделочной доской, на которой потом будет резаться салат или хлеб. Не все хозяйки придерживаются правила, по которому для мяса должна быть своя разделочная доска. Не у всех хозяек есть отдельная доска для сырых продуктов.

То есть, если мы решились купить готовый фарш, мы его должны как следует прожарить?

И. Аркатова: Обязательно. Термическую обработку покупного фарша надо проводить подольше, не менее получаса, как минимум. Для этого можно фарш на медленном огне готовить более продолжительное время.

А каким должен быть температурный режим? Духовка подойдёт для того, чтобы убить сальмонеллу?

И. Аркатова: 100 градусов, например, убивают большинство микроорганизмов. Но в толще котлеты температура значительно ниже. Поэтому время приготовления нужно увеличить.

А в скольких образцах фарша были обнаружены бактерии?

И. Аркатова: Из взятых шести образцов пять не соответствовали требованиям по микробиологическим показателям.

А с чем это может быть связано?

И. Аркатова: Можно предположить, что на предприятиях не соблюдаются какие-то санитарные нормы. Возможно, работники там не проходят корректно профосмотры. Возможно, к ним поступает какое-то такое сырьё. Здесь нужно выходить на предприятия и разбираться в данной проблеме, чтобы понять, откуда появился источник этих бактерий. Провести своего рода расследование.

А антимикробные препараты? Сейчас очень много говорят о том, что всё мясо (говядина, свинина и часто даже курица) переполнено часто антибиотиками и прочими медпрепаратами. Их ваш анализ показал?

И. Аркатова: Действительно, сейчас в сельском хозяйстве применяют очень широкий спектр антимикробных препаратов. Поголовье подвержено заболеваниям, поэтому совершенно справедливо применяют антибиотики для лечения болезней. Это правильно. Но здесь должны соблюдаться правила применения данных препаратов. И после применения, после вылечивания поголовья нужно обязательно выдерживать определённый срок перед убоем, чтобы антибиотик вывелся из организма. Но не все производители придерживаются данного правила. Поэтому мы в одном образце обнаружили антимикробное средство. Какое? Мы сказать не можем, потому что испытание было следующим: живёт на среде микроорганизм или не живёт. Понятно, что-то там есть, но конкретно что, мы не знаем, потому что антибиотиков очень много и выявить, какой именно есть антибиотик, сложно. Но факт, что антибиотик в образце есть.

Соответственно, люди потребляют эти антибиотики, и они могут оказаться просто в большой опасности в случае какого-либо заболевания?

И. Аркатова: Да. И аллергические реакции могут вызывать антибиотики, и резистентность к антибиотикам вырабатывается.

То есть, в момент, когда человеку нужно будет лечить антибиотиками какое-то собственное заболевание, выбранный антибиотик может не сработать?

И. Аркатова: Конечно.

На связи – ещё один эксперт. Это Дмитрий Кладович Быков, заместитель исполнительного директора по качеству группы мясоперерабатывающей компании «ТАВР» в Ростове-на-Дону.

Как вы оцениваете ситуацию с микроорганизмами, с антибиотиками. Через вашу компанию проходит основной поток мяса в вашем регионе. Какая ситуация с этим, по вашей оценке?

Дм. Быков: Безусловно, мы являемся лидером рынка. Через нас проходит основной поток мяса в регионе. Но я бы хотел что отметить? Да, безусловно, есть и проблема антибиотиков, есть и проблема микробиологии. Но это всё-таки не про хороших производителей, а про производителей, которые где-то либо недорабатывают, либо хотят удешевить продукцию и т.п.

Если говорить о микробиологии, то мы все должны понимать, что мясо само по себе изначально обсеменено. Главное, чтобы там общее бактериальное число было на уровне допустимого. И, естественно, никаких патогенных бактерий. Достигается всё это за счёт гигиены, санитарии и соблюдения элементарнейших правил внедрения систем пищевой безопасности и т.п.

Что представляет собой система пищевой безопасности? Сколько этапов у этой системы? Предприятие обязательно во время генеральных уборок и каких-то других санитарных мер обрабатывается? А само оборудование, на котором работают? Люди проходят медицинские осмотры? Это всё система снижения рисков подобного рода?

Дм. Быков: Вы грамотно заметили, что это именно система снижения рисков, потому что нуля не бывает абсолютного, даже по теории вероятности. Значит, основная задача – снизить риски до приемлемого уровня. Почему это система? Потому что это целое, состоящее из частей. То есть, это комплексная многоуровневая структура контроля и определённых мероприятий. Санитария и гигиена – это не только про персонал. Это и про оборудование тоже. По сути дела, это культура производства. Она либо есть, либо её нет. Вот если она есть, это хорошо. Тогда можно покупать и с большой долей вероятности не переживать по поводу качественных характеристик, микробиологии и т.п.

Но есть ещё один момент, который хотелось бы отметить. Большое значение, когда мы говорим о проверках в точках реализации, имеют правила отбора проб. Потому что, допустим, мы как производитель можем соблюдать все требования того минимума, который нас обязывает соблюдать государство, но при этом, если нарушаются условия хранения в точке реализации, в случае каких-то негативных последствий все равно вина ложится на производителя. Здесь тоже чётко нужно это всё понимать. И когда идёшь покупать продукт, нужно смотреть не только на производителя, но и на то место, где он реализуется. То есть, на магазин, палатку и т.д.

Мы в нашей программе очень любим давать конкретные советы. Когда вы говорите, что нужно придирчиво относиться не только к производителю продукта, но и к тому торговому посреднику, который вам его предлагает, как простым покупателям прийти и решиться на покупку фарша? Что в магазине должно быть, что нас испугает или, наоборот, утешит и подскажет, что да, это нужное место и правильное?

Дм. Быков: Я не только производитель, но и сам являюсь потребителем. Что мне помогает избежать приобретения плохого мясного фарша? Если мы говорим о производителях, то я настоятельно рекомендую брать мясной фарш у крупных производителей, либо где-то в сетях, где есть местное производство. Почему сети со своими маленькими производствами? Потому что им достаточно большое внимание уделяется со стороны органов контроля и надзора. Плюс, как правило, все они имеют иностранный капитал, а система пищевой безопасности, даже на законодательном уровне, лучше развита в странах Европы и даже в Белоруссии, чем в России. Поэтому есть такой момент.

То есть, основное – это крупные производители. Потому что они не будут подвергать риску свой имидж, даже ради сиюминутной выгоды.

Что касается точек по реализации, понятно, что надёжнее всего – это торговые сети, в первую очередь. Если это магазины у дома, то они должны быть проверенными, когда ты в них регулярно ходишь и видишь, каково там общее санитарное состояние. Если там грязные стены, продавцы в нестиранных фартуках, это должно как минимум настораживать. Потому что тот же самый продавец – это человек, который может дотрагиваться до мясных полуфабрикатов и вполне он может туда занести всё, что угодно. То есть, надо обращать внимание на запах в магазине, его санитарное состояние, как выглядят продавцы, хватает ли у магазина площадей. Потом важно также товарное соседство. Если на прилавках лежат помидоры рядом с мясом, наверное, люди в этом магазине ничего не знают о принципах товарного соседства или делают вид, что ничего не знают.

Моется ли вообще мясо перед тем, как оно перерабатывается в фарш?

Дм. Быков: Сам процесс убоя предусматривает это. Во-первых, когда происходит процесс убоя животных, там тоже есть определённые требования к санитарии, гигиене, проверки тех же самых болезней, к присутствию определённых государственных врачей и т.д. То есть, достаточно много ступеней контроля уже на процессе убоя. Безусловно, все животные, которые поступают на убой, проходят определённый туалет. И до убоя, и после убоя. То есть, эта помывка осуществляется там. Безусловно, перед закладкой мяса в волчок для его измельчения и приготовления фарша, никто его не моет. Более того, если его мыть, то это будет для потребителя только хуже. Потому что мы увеличиваем среду развития любой микробиологии. А мы изначально знаем, что она в мясе есть в определённых допустимых пределах.

Кроме того, мы в этом случае будем обманывать потребителя, потому что будем продавать ему воду по цене мяса. Поэтому нет.

Что ещё «Росконтроль» заметил в партиях товара, образцы которого он изучал? И чего ещё надо потребителям опасаться? Попадаются ли какие-то добавки в фарше?

И. Аркатова: Да. Здесь мы выявили ещё одно нарушение. В одном образце из шести мы обнаружили незаявленные ингредиенты. Это были пищевые добавки: небольшое количество каррагинана и небольшое количество животного белка, которые широко используют в мясной промышленности производители. Это пищевые добавки, которые применяют для удержания влаги и придания мясу более приятной консистенции. Животный коллагеновый белок определяется как белок, но он не является таким же полноценным белком, как мясо.

Это не, собственно, мясо, а всё что вокруг него?

Дм. Быков: Что касается коллагенового животного белка, действительно, для его получения используется коллагенсодержащее сырьё. Это сухожилия, хрящи, какие-то косточки. Всё это позволяет использовать меньше мясного ингредиента и больше добавлять влаги.

Валентина из Москвы прислала такое сообщение: «Крутят жиры, красят их в цвет мяса и выдают за мясной фарш. Покупала его в одной очень крупной торговой сети с французским названием. В целлофан положила, сделала дырочки и в воду опустила. Фарш побелел. На сковороду раскалённую положила – растаял». Такое может быть? Что там такое было в этом фарше?

Дм. Быков: Да, безусловно, может быть. Опять-таки всё зависит от производителя. Если, допустим, влагу сильно отдаёт мясо, можно предположить, что всё-таки её изначально там пытались удержать теми самыми каррагинанами или тем же самым коллагеном. В принципе, основная цель – удержать влагу. Как только мы начинаем применять термическую обработку, связующие элементы уже работают по-другому, соответственно, вода уходит.  И это признак того, что там что-то нахимичили.

А какого цвета должен быть всё-таки фарш, который можно покупать? Ведь он не должен быть очень красивым?

Дм. Быков: Всё зависит от того, какой мы фарш берём. Если мы берём чисто говяжий фарш, то это ярко-красный цвет, свойственный говядине. Если это свино-говяжий фарш, то цвет будет ярко-красным, но не столь ярким, а немного бледноватым. Курица придаёт фаршу белый цвет. Поэтому если вы по маркировке берёте свино-говяжий фарш, а он слишком светлый, то есть большая доля вероятности, что там удешевили фарш за счёт добавления в него курицы. Такое тоже возможно.

Полностью программу слушайте в аудиофайле.

Секреты идеального фарша • INMYROOM FOOD

Фарш — это не только сочные котлеты, но и бесподобные пельмени, аппетитные голубцы, запеканки, румяные пирожки, пироги и многие другие вкусности. 

По определению фарш является мясной, рыбной или овощной смесью, которую измельчают при помощи разных приспособлений. Также готовят фарш из птицы (индюшачий, куриный), сосисочный, колбасный и котлетный. Это самые популярные и востребованные виды фарша.


Какие тонкости необходимо знать, чтобы у вас получился идеальный фарш? 

Качественная мясорубка

Залогом хорошего фарша является старая добрая мясорубка с острыми ножами. Она может быть электрической или механической. Также измельчать можно в кухонном комбайне. Главное, обращайте внимание на остроту лезвий. Мясо должно быть равномерно прокручено.

Свежее мясо

Готовьте фарш только из свежего мяса, тогда он получится полезным, питательным и вкусным. В замороженных продуктах теряется некоторая часть полезных веществ. Никогда не покупайте мясо, повторно замороженное. 

 Дополнительные ингредиенты к фаршу

Недостаточно перекрутить мясо и называть эту смесь фаршем. Чтобы улучшить вкус, в него добавляются дополнительные ингредиенты. В основном кладут соль, перец, лук, чеснок, различные травы и даже грибы. 

В котлетном фарше вспомогательным продуктом считаются хлеб и яйцо, иногда картофель. Для голубцов используется рис.

Как сделать фарш мягким и сочным

Для того чтобы фарш получился мягким, его желательно несколько раз пропустить через мясорубку. Добавьте в мясную смесь лук, специи. Затем фарш следует отбить. Необходимо взять в руки массу и резко (с силой) бросить на стол. Так проделать от 15 до 20 раз. Благодаря такой процедуре фарш размягчается. Отбитая смесь хорошо начинает отдавать сок.

Воздушности фаршу придаст взбитый яичный белок. Фарш получится пышным, а блюда из него изумительно нежными. Яйцо можно добавлять всегда, когда у вас получился сухой фарш.

Если фарш получился жидким, добавьте в него толченую отваренную картофелину или перемолотую корочку хлеба.

Самым идеальным вариантом для мясного фарша считается сочетание свинины и говядины в равных пропорциях. Тогда он будет сочным и нежным. Отдельно говядина обычно слишком постная и жесткая, а свинина более нежная и жирная. Поэтому по отдельности они не дадут нужного результата.

Куриный или говяжий фарш можно сделать более сочным, если добавить небольшое количество сливок.Рыбный фарш станет сочнее, если в него добавить немного лимонного сока, разбавленного водой.

Свежий или черствый хлеб

В котлетный фарш обычно добавляется вымоченный в воде или молоке хлеб. Желательно для этих целей брать черствый батон или хлеб. Конечно, не сухарики, но как минимум вчерашний. 

От свежего хлеба фарш потеряет вкус и станет вязким, а также не таким сочным. 

Несколько советов

Если вы готовите фарш из разных сортов мяса, то перемалывать и хранить все виды фарша необходимо отдельно, смешивая непосредственно перед приготовлением. 

Фарш из кролика благодаря своему специфическому вкусу может сочетаться только с курицей. А баранину хорошо использовать только отдельно.

Делать фарш лучше непосредственно перед готовкой или заморозкой, так как микробы в фарше размножаются гораздо быстрее, чем в целом куске мяса.

В некоторых блюдах используется сырой фарш. Свиной фарш для этого не подходит, так как в нем могут оказаться личинки паразитов. Лучше использовать фарш из кролика, птицы или рыбы.

Жарить блюда из фарша нужно на раскаленной сковороде. Это нужно для того, чтобы мгновенно образовавшаяся корочка не дала вытечь мясному соку.

Подсчитаем калории

Тем, кто следит за количеством калорий, следует выбирать постное мясо. Жир в нем не должен превышать 15%.

Самым калорийным считается говяжий фарш (около 293 ккал). За ним идет бараний (свыше 280 ккал), далее свиной (263 ккал). Если добавляется сало, то почти вполовину увеличиваются калории. 

В курином фарше содержится около 180 ккал. Меньше всего в фарше из рыбы — около 70 ккал, если мясо нежирное. 

Калорийность и польза фарша также зависят от дополнительных ингредиентов, которые в него добавляют.

ЛУЧШИЙ Традиционный фарш — Смелый гурман

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вас никогда не интересовали товары, купленные в магазине, или даже большинство самодельных версий, вы не одиноки. Но просто подождите, пока вы не попробуете этот превосходный домашний фарш рецепт — это полностью изменит правила игры! Если вы никогда не любили мясной фарш или всегда любили его, приготовьтесь либо к обращению, либо к более глубокой любви!

Мало кто сегодня знает вкус настоящего, настоящего мясного фарша, блюда XI века.И это объясняет, почему очень немногие люди, которых я знаю на самом деле , наслаждаются мясным фаршем , а не просто едят его по традиции (или вынуждены, чтобы не обидеть бабушку!). К сожалению, аутентичный способ приготовления фарша был в значительной степени утерян в прошлом веке.

Что случилось с традиционным фаршем?

И я говорю «потеряно» не потому, что он был полностью стерт, а потому, что фарш так сильно изменился, некоторые из его наиболее важных элементов были упущены, что он едва ли напоминает своего первоначального предка.Из многих традиционных британских блюд, претерпевших с годами те или иные изменения, мясной фарш, вероятно, изменился больше всего. Во многом это связано с тем, что в фарш часто не входят два ключевых ингредиента: мясо (традиционно говядина или баранина) и сало.

Такие вещи, как военный паек на мясо, отказ британских кулинарных вкусов от сладко-соленых сочетаний и отказ от традиционного использования сала (прочтите мою статью о , почему вам следует использовать сало и сало — короче, медицинские исследования подтверждают ведь наши предки были правы!) способствовал постепенному отходу от включения мяса и сала в фарш.Результат этих изменений проявляется в сегодняшних крошечных пирогах с фаршем, которые почти болезненно сладкие без пикантного мяса и сала, которые завершают вкус, а также довольно плоские и однотонные по вкусовому профилю без сложных пикантных ингредиентов. Это любимое блюдо как простых людей, так и членов королевской семьи (которым наслаждались поколения королей, которые наслаждались пирогами во время коронаций и за своими величественными столами), к сожалению, превратилось в нечто, являющееся всего лишь пережитком, остатком того, чем оно когда-то было . .. духи веков назад парили над тем, что сегодня выдается за мясной фарш, сжимая кулаки и стеная в агонии.

Ладно, это немного драматично.

Каковы основные ингредиенты настоящего старомодного фарша?

Много поколений назад люди воспринимали фарш как крепкую сладко-соленую смесь на основе мяса, которая вызывала в воображении тысячу вкусовых ощущений. Соедините это с несравненной текстурой, которой сало способствует образованию корочки пирога, поскольку оно запекается с мясным фаршем, и неудивительно, что пирог с фаршем был объявлен фаворитом на протяжении многих веков в Соединенном Королевстве, а затем стал традицией в Канаде, Австралии. Новая Зеландия, Ирландия, Северная Европа, Южная Африка и регион Новой Англии в США.S ..

Пироги с фаршем и сегодня считаются незаменимым дополнением к праздничным обедам. Но чтобы фарш был по-настоящему «традиционным», он требует мяса и сала.

Рождественский пирог Уильяма Генри Ханта (1790-1864)

Примечание о САХАРЕ: Столетия назад фарш был гораздо менее сладким, чем сегодня. Хотя он был сделан из фруктов, чтобы добавить сладости и помочь сохранить его (содержание фруктозы), сахар не добавлялся. Если хотите, можете сократить потребление коричневого сахара.

Примечание о МЯСЕ: Если вас отталкивает мысль о добавлении мяса в фарш, как это делали наши предки на протяжении веков, подумайте об этом так: представьте себе марокканский тагин — блюдо из говядины или баранины, которое готовится медленно. с сухофруктами, орехами и множеством ароматных специй. Это просто потрясающе. Фарш, который, что неудивительно, происходит от крестоносцев, привезших с собой специи и методику с Ближнего Востока, представляет собой очень похожую концепцию: говядина, сваренная на медленном огне с сухофруктами, орехами и множеством чудесных специй.Звучит не так уж плохо, правда? Фарш хранят какое-то время (под слоем жира, многовековой метод консервации), чтобы аромат мог усилиться, а затем из него выпекается слоеный пирог. Небеса.

Зачем мне делать цукаты из кожуры цитрусовых?

Еще один аспект, который всегда отталкивал меня в мясном фарше, — это сильный вкус коммерческой цукаты из цедры цитрусовых, который требуется в большинстве рецептов. У него сильный химически-вяжущий вкус, который не нравится многим.По этой причине я использую и настоятельно рекомендую приготовить домашнюю цукаты для этого мясного фарша. Поверьте мне, аромат несравненный и ставит купленный в магазине товар до ужасного стыда. А good цукаты из цедры цитрусовых придают фаршу невероятный вкус. Тем не менее, если вы не возражаете против цукатов из кожуры цитрусовых и хотите сэкономить силы, смело используйте ее.

Ознакомьтесь с нашей публикацией о Как сделать цукаты из кожуры цитрусовых.

Примечание о SUET: Хотя вы «можете» заменить сливочное масло (и даже кокосовое масло, хотя это сильно изменит вкус), я настоятельно рекомендую сало как для вкуса, так и для текстуры, особенно если вы делаете фарш. пироги.Если вы когда-нибудь делали корочку для пирога с салом, вы поймете — конечный результат — хлопья и ароматное совершенство, не похожее ни на что другое. Когда вы запекаете пироги с фаршем, сало прикипает к корочке пирога, улучшая текстуру и аромат.

Обычно я сам делаю сало, когда у меня есть доступ к некоторому количеству почек от местных коров, которых кормят травой. Но для купленного в магазине варианта я рекомендую Atora Shredded Beef Suet из Англии и известное имя с 1893 года.

Можно ли консервировать фарш для длительного хранения?

Примечание о КОНСЕРВАЦИИ: Традиционно фарш готовили за год до того, как его съели, чтобы дать аромату время развиться и углубиться.Время действительно улучшает его, но уже через несколько дней его вкусно съесть. Однако, если вы хотите сохранить его, есть несколько вариантов:

Холодильник: Если вы откажетесь от мяса, его хватит на год в чистых стерилизованных банках (некоторые хранят его несколько лет в задней части холодильника). Слой жира сверху защищает мясной фарш от попадания воздуха, что приводит к порче продуктов. Это метод сохранения, который используется на протяжении многих веков. Если вы добавите мясо, оно будет храниться в холодильнике до 2 недель.

Морозильник: Фарш с мясом или без него можно замораживать в герметичных контейнерах или в пакетах с застежкой-молнией на срок до 6 месяцев.

Консервы для длительного хранения: Если вы хотите, чтобы традиционная мясная версия сохранялась дольше, вы можете обработать каменные банки размером с кварту (оставляя свободное пространство 1 дюйм) в автоклаве (не на водяной бане). Выложите горячий фарш в стерилизованные квартовые банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Используйте чистую влажную тряпку, чтобы стереть масло с банок.Запечатайте и обработайте в автоклаве в соответствии со временем и давлением, указанными в таблице ниже, и фарш будет храниться до года:

Рекомендуемое время процесса для автоклав с индикатором давления.
Давление в канале (PSI) на высоте
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0 — 2000 футов 2,001 — 4,000 футов 4,001 — 6000 футов 6000 — 8000 футов
Горячий кварт 90 мин 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов

Приступим!

Смешайте все ингредиенты, кроме бренди и / или рома в кастрюле среднего размера.

Если вы добавляете мясо, что я настоятельно рекомендую, вы добавляете его одновременно.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до СЛАБОГО и варите без крышки около 2 часов, время от времени помешивая, еще больше в конце, чтобы предотвратить подгорание. Если жидкость слишком быстро уменьшится и фарш начнет прилипать / подгорать на дне, добавьте немного яблочного сока или воды.

В конце добавьте бренди и / или ром.

Примечание. Если вы предпочитаете готовить алкоголь, добавляйте его одновременно с другими ингредиентами (обратите внимание, вкус бренди / рома будет менее выраженным).

Разлить горячий фарш по стерилизованным банкам. Дайте банкам остыть. Жидкое сало на поверхности постепенно затвердеет, превратившись в защитный слой, который позволит вам безопасно хранить фарш.

** Инструкции по различным способам хранения мясного фарша, в том числе о том, как его можно хранить в течение длительного времени, см. В разделе блога выше о консервировании.

Этот мясной фарш вкусен сразу, но для оптимального вкуса оставьте его в холодильнике на 1-2 недели перед употреблением.

Если вы добавляете говядину в фарш и планируете хранить ее дольше пары недель, следуйте приведенным выше инструкциям по консервированию фарша под давлением.

Или создайте свои собственные изюминки, используя его для мясного пирога или кексов!

Наслаждайтесь!


© Олиндана | Dreamstime

Приколи меня!

ЛУЧШИЙ Традиционный фарш

Кимберли Киллебрю

Мало кто сегодня знает, каким должен быть НАСТОЯЩИЙ мясной фарш, сегодняшний вариант бледнее фарша, который веками был традицией домашнего хозяйства.Попробуйте эту традиционную версию, и даже если вы всегда ненавидели мясной фарш, возможно, она вас преобразит!

Распечатать рецепт

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 15 минут

Приправы для блюд, Десерт, Ингредиенты

Кухня Британская

Порций 1 литр

Калорий 96 ккал

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты, кроме бренди и рома, в кастрюле среднего размера и доведите до кипения. Уменьшите огонь до СЛАБОГО и варите без крышки около 2 часов, время от времени помешивая, еще больше ближе к концу, чтобы предотвратить подгорание. (Если жидкость уменьшается слишком быстро и фарш начинает прилипать / подгорать на дне, добавьте немного яблочного сока или воды.) Добавьте бренди и ром. (Примечание. Если вы предпочитаете готовить спирт, добавляйте его одновременно с другими ингредиентами.)

  • Разложите горячий фарш по стерилизованным банкам. Когда смесь остынет, сало затвердеет, создавая уплотнение, которое поможет сохранить фарш.* Если вы включаете говядину, обязательно охладите фарш. Если вы храните фарш более двух недель, следуйте инструкциям в блоге по поводу консервирования мясного фарша для длительного хранения. Дополнительные способы хранения фарша см. В сообщении в блоге.
  • Получает около 1 кварты. Не стесняйтесь удваивать, утроить и т. Д. По мере необходимости.

  • Используйте этот мясной фарш, чтобы приготовить домашних пирогов с фаршем ! (щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепт)
  • Примечание: фарш традиционно хранят в течение нескольких месяцев перед употреблением, чтобы дать время для углубления вкуса, однако этот фарш также очень вкусен в течение нескольких дней.

Примечания

Примечание: Другой способ приготовления фарша — пропустить процесс приготовления и упаковать сырую смесь прямо в стерилизованные банки и хранить в холодильнике от 2 дней до 2 недель (обязательно используйте самые свежие мясо), а затем приготовить смесь прямо в пироги. Если вы планируете хранить фарш более длительное время, следуйте инструкциям по его приготовлению. Я предпочитаю готовить смесь в любом случае, потому что она раскрывает ароматы ингредиентов, высвобождая масла специй и смешивая аромат. Что делать с верхним слоем затвердевшего сала: Когда вы используете мясной фарш, вы можете смешать немного этого верхнего слоя сала с мясным фаршем — если я использую какой-либо, то только немного, так как фарш уже полностью перемешан с салом Это. Вы также можете зарезервировать и использовать сало для других целей (используйте это прекрасно ароматизированное сало в другой выпечке вместо масла или простого сала) или просто выбросите его. Примечание: если вы собираетесь использовать фарш вскоре после его приготовления, а не хранить его долгое время, вам все равно нужно использовать сало при приготовлении этого рецепта.Назначение сала — не только консервирование фарша для длительного хранения. Не все сало поднимается наверх, большая его часть остается смешанной с мясным фаршем и добавляет аромат, действует как связующее и вносит важный элемент текстуры в пироги, которые вы будете делать из фарша.

Питание

Порция: 1 столовая ложка | Калории: 96 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 2 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г

История пирога с фаршем, Whats Cooking America

К сожалению, большинство людей никогда не пробовали настоящий старомодный пирог с фаршем (также называемый пирогом с фаршем).Вкус настоящего пирога с мясным фаршем (не бутылочной версии, купленной в вашем местном магазине) напоминает ближневосточную смесь гвоздики, корицы и мускатного ореха. Есть отчетливо мясной вкус, который мне очень понравился, с очень легким сладковатым привкусом.

Фарш был разработан как способ консервирования мяса без соления и копчения около 500 лет назад в Англии, где пироги с фаршем до сих пор считаются незаменимым дополнением к праздничным обедам, как и традиционный сливовый пудинг. Этот пирог — пережиток средневековой традиции мясных блюд с пряностями, обычно из баранины, которые сохранились благодаря его ассоциации с Рождеством.Эти пироги также известны как Рождественские пироги. Пирог с фаршем как часть рождественского стола давно стал английским обычаем.

Сегодня мы привыкли есть пирог с фаршем в качестве десерта, но на самом деле «пирог с фаршем» и последовавший за ним «пирог с фаршем» начинались как основное блюдо с большим количеством мяса, чем фруктов (смесь мяса, сухофруктов , и специи). По мере того, как в 17 веке фруктов и специй стало больше, острота пирогов соответственно возросла.

Ознакомьтесь с семейным рецептом старомодного пирога с фаршем.

Оцените рецепт фарша бабушки Майерс, рецепт фарша из зеленых помидоров Элси, домашний фарш великой бабушки Миллер.

История пирога с фаршем:

11 век — Рождественский пирог появился в то время, когда крестоносцы возвращались из Святой Земли. Они привезли домой разнообразные восточные специи. Было важно добавить три специи (корицу, гвоздику и мускатный орех) для трех даров, подаренных Младенцу Христу волхвами.В честь рождения Спасителя фарш изначально готовился в продолговатых оболочках (в форме гроба или колыбели) с местом для размещения Младенца Христа сверху. Дети забрали младенца, а ясли (пирог) съели на празднике. Эти пироги были не очень большими, и считалось удачным съедать по одному пирогу с фаршем в каждый из двенадцати дней Рождества (заканчивающегося Крещением, 6 января).

С годами пироги становились меньше, форма пирога постепенно менялась с продолговатой на круглую, а содержание мяса постепенно уменьшалось до тех пор, пока пироги не были просто заполнены смесью сала, специй и сухофруктов, предварительно пропитанных бренди. Эту начинку помещали в маленькие кондитерские формы, которые накрывали крышками, а затем запекали в духовке. По сути, это сегодняшний английский фарш.

1413 — Король Англии Генрих V подал пирог с мясным фаршем на своей коронации в 1413 году. Король Генрих VIII любил, чтобы его рождественский пирог был основным блюдом, начиненным мясным фаршем.

1545 — Поваренная книга середины 16-го века, которая также включает в себя некоторые сведения о домашней жизни, кулинарии и застольях во времена Тюдоров, под названием Правильная новая книга Cokerye, декларирует, какое мясо лучше всего в сезон, на все времена в год, и как они должны быть одеты и сервированы за столом, как для плотных, так и для рыбных дней , есть рецепт пирога, который очень похож на современный пирог с мясным фаршем:

Для приготовления Pyes — Pyes из баранины или говядины должны быть очищены и приправлены перцем и солью, а также небольшим количеством шафрана для окраски, сала или костного мозга; Пирожок порошкообразного бейфа, и, если у вас есть paest royall, возьмите масло и яичные желтки и так подождите, пока вы приготовите paeste.

1588 — В 1588 Good Hous-Wiues Treasurie Эдварда Аллде мясо по-прежнему нарезали ложкой и смешивали с фруктами и тяжелыми специями. Типичным был его рецепт Minst Pye, в котором использовались практически те же ингредиенты, что и в современном мясном пироге.

1657 — Оливер Кромвель (1599-1658), самопровозглашенный лорд-протектор Англии с 1649 по 1658 год, ненавидел Рождество как языческий праздник (не санкционированный Библией, способствующий обжорству и пьянству).Пуританский совет Оливера Кромвеля отменил Рождество 22 декабря 1657 года. В Лондоне солдатам было приказано ходить по улицам и брать, при необходимости, силой пищу, приготовленную для празднования Рождества. Запах готовящегося гуся мог доставить неприятности. Кромвель считал пироги виновным, запретным удовольствием. Традиционный пирог с мясным фаршем был запрещен. Король Карл II (1630–1685) восстановил Рождество, взойдя на трон в 1660 году.

1646 — В семнадцатом и восемнадцатом веках пироги с мясным фаршем, иногда известные как клочья или секретные пироги, изготавливались эксцентричной формы. Возможно, это было сделано, чтобы изначально скрыть тот факт, что на самом деле это были пироги с фаршем, которые были запрещены во время празднования Рождества в Англии, и, возможно, эта традиция просто продолжалась много лет. В балладе 1646 года, The World Turned Upside Down от Thomason Tracts, один куплет песни относится к «клочковому пирогу». Песня была написана оплакивать запрет парламента на Рождество:

В заключение скажу вам новости:
Рождество было убито в битве с Насби:
Милосердие было убито в то же время,
Джек Телль тоже, мой друг,
Так же тогда умер,
Ростбиф и тертый пирог,
Свинья, гусь и каплун, четверти не найдено.

Final Chorus:
Но давайте будем довольны и время оплакивать,
Вы видите, что мир совсем перевернулся.

1659 — В 1659 году пуританское влияние Оливера Кромвеля распространилось через Атлантический океан на американские британские колонии, и многие города Новой Англии зашли так далеко, что фактически запретили пироги с фаршем на Рождество. Рождество было фактически запрещено в Бостоне с 1659 по 1681 год. Праздновавшие его были оштрафованы.

1853 — Квакер Элизабет Элликотт Ли объяснила в своей книге под названием Domestic Cookery , опубликованной в 1853 году: «Там, где у людей большая семья и рабочие на ферме, эти пироги очень полезны.Под словом «полезные» она имела в виду, что пироги можно выпекать в большом количестве и, что более важно, в холодную погоду их можно хранить до двух месяцев. Фарш можно было приготовить заранее и держать еще дольше.

1861 — Как насчет китового фарша? В книге Лебедей среди индейцев: жизнь Джеймса Дж. Суона, 1818-1900; на основе ранее не публиковавшихся дневников и журналов Свон Люсиль Сондерс Макдональд, Свон описывает рождественский ужин с мясным пирогом с китовым мясом:

25 декабря 1861 года трое «бостонцев» сели за рождественский обед в торговом посту, основанном четырьмя годами ранее на окраине индейской резервации Мака, территория Вашингтон, США.

Традиционный праздник был долгожданным перерывом в разгрузке и распределении партии товаров, обещанных Мака по договору, который они подписали в 1855 году. Джеймс Свон, периодически проживавший в Ней-Бей, в отсутствие торговца имел приготовили угощение из жареного гуся и тушеной утки, а на десерт преподнесли мясной пирог из китового мяса. Он писал позже, что индейцы принесли ему несколько месяцев назад свежий кусок китового мяса, который выглядел ничуть не хуже красной говядины. Он сварил и мелко нарезал, добавив нарезанные яблоки и клюкву, изюм, смородину, соль, мускатный орех, гвоздику, душистый перец, корицу и коричневый сахар.Упаковав его в каменную банку на десять галлонов, он добавил литр новоанглийского рома и запечатал ее для будущего использования.

Будет ли приветствоваться традиционный пирог с фаршем, опасался он, если посетители узнают, что его делают из кита? Фарш янки готовили из домашних животных или оленины. Его опасения вскоре развеялись. Небольшие порции, которые он осторожно подавал, были быстро съедены, и всем потребовалась вторая порция.

Рождественский пирог Старого Света

Статья Lauren G.Финк, 26 декабря 2012 г. Лорен Финк — бывший редактор Ricochet.com, она писала для Imprimis, The Detroit News и Washington Examiner. Она выпускница колледжа Хиллсдейл, домохозяйка и мать двоих детей.

Жареная баранья ножка по вкусу напоминает Пасху, индейку, а заправка — как День Благодарения, и, как я впервые обнаружил в этом месяце, мясной пирог по вкусу напоминает Рождество. Это пирог не только богатый вкусом, но и богат христианскими традициями, Америкой и историей.Когда шесть друзей присоединились к нам на поздний завтрак — с пирогом с мясным фаршем — он начался с большого любопытства и закончился секундами и третями. Так почему же мясной пирог практически исчез в Америке? Ну, пирог сорвался с корней, и в нем есть довольно странный ингредиент, называемый сало.

Современный мясной пирог с мясным фаршем не содержит мяса, а иногда и алкоголя, и является слабым салютом мужественному, мясистому пирогу из истории мясного фарша. Настоящая вещь состоит из нескольких классических рождественских элементов: гуся, оленины или говядины, сезонных яблок, сухофруктов, сидра, патоки и цукатов — нарезанных кубиками, приправленных и облитых бренди, а затем запеченных в золотой корочке.

Но не будем забывать и о сале. Сало — это говяжий или бараний жир, взятый из почек и поясницы, очень ценимый жир, используемый поварами-кондитерами. Измельченное сало добавляется в мясной фарш, который затем запекается или варится на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы аромат усилился, а сало растаяло, запечатывая фрукты и соки и покрывая смесь. Это может быть решающим фактором для современных американцев, которые с трудом переносят настоящее масло. Вы можете заменить его замороженными кусочками сливочного масла, но британцы, которые знают свой мясной фарш, не рекомендуют его.После остывания фарш кладут в банки и хранят — иногда месяцами.

Мясной пирог с фаршем родился из практичности и религиозности. Средневековые повара обнаружили, что сахар является мощным консервантом для мяса (это уже стало восточной техникой), и были сделаны мясные и фруктовые «гробы» или пироги. Когда крестоносцы принесли домой восточные специи, повара нашли для своего мясного фарша три специи — мускатный орех, гвоздику и корицу — символизирующие Трех Волхвов. Затем корку пирога сделали продолговатой, чтобы символизировать ясли с местом для выпечки младенца Христа.Для Иисуса и его апостолов были использованы тринадцать ингредиентов.

Мясной пирог с фаршем получил множество названий, включая «тертый пирог», «пирог с бараниной» и «рождественский пирог», и был особенно любим в Англии. Но пуритане положили конец веселью — обретя власть в середине 17 века, они отменили Рождество и осудили мясной пирог наряду с другими «идолопоклонствами» католицизма. И что еще хуже, колониальная Америка сделала то же самое — 22 года в Массачусетсе всегда была зима и никогда не было Рождества.Запятнанная репутация пирога прижилась, и даже в 1733 году писатель все еще сетовал на то, что пуритане «ругают [изд] Рождественский пирог, как изобретение Алой блудницы из Вавилона … Дьявола и всех его произведений».

Когда пуритане распустили волосы в 1800-х годах, мясной пирог вернулся в силу и на рубеже веков стал «священным и почитаемым американским институтом». Пирог весом в 92 фунта был подарен президенту Тафту в 1909 году в дубовом ящике. В период своего расцвета он приобрел несколько суеверий, особенно из-за того, что вызывал странные кошмары и жажду убийства.Фабрики в Америке производили постный фарш, укрепляя свою популярность благодаря войнам и пайкам. В 1908 году, когда врач-янки заявил, что пирог с мясным фаршем вреден для здоровья Америки, New Orleans Daily States ответила:

«Республиканская династия в Вашингтоне может свергнуть федеральную конституцию, права штатов и вырвать звезды с голубого поля национального флага, но пирог из фарша по-прежнему будет утешением и гордостью нации».

Этот пирог старого света нуждается в возрождении в Америке к радости наших вкусовых рецепторов и исторической чуткости.(Если вы пуританской крови, я уверен, вы не согласны). В этом сезоне осталось еще несколько дней до Рождества, чтобы пригласить соседей и друзей, выпить Tom & Jerry’s и съесть мясной пирог, поделившись его захватывающим наследием патриотизма, религии и противоречий.

Лучший рецепт рождественского фарша

Рекомендации по питанию (на порцию)
79 калорий
1 г жир
17 г Углеводы
2 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Сумма на порцию
калорий 79
% Дневная стоимость *
1 г 1%
Насыщенные жиры 0 г 1%
4 мг 1%
9 мг 0%
17 г 6%
Пищевые волокна 1 г 3%
2 г
Кальций 13 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Рождество в Британии просто невозможно без пирогов с фаршем. Эти маленькие сладкие пирожки наполнены восхитительным домашним мясным фаршем, который готовится из свежих и сушеных фруктов, цедры цитрусовых, мускатного ореха, бренди и сала. Фарш такой же традиционный, как и сам день, хотя пироги едят с начала ноября, а некоторые даже раньше.

Если вам интересно, рождественский фарш не сделан из мяса, как следует из названия, хотя когда-то это было. Однако он действительно содержит сало, насыщенный животный жир, который используется в британской выпечке, но есть и вегетарианские варианты сала; можно также использовать овощное масло (сначала заморозить). Сало тает в духовке, помогает сохранить фарш и придает ему особый аромат. Убедитесь, что у вас есть стерилизованные банки для консервирования, так как по этому рецепту получится 3 фунта фарша, а фунт фарша заполнит одну форму для кексов на 12 чашек для отдельных пирогов с фаршем.

Фарш очень легко приготовить, а домашний фарш — такое удовольствие и намного лучше, чем купленные в магазине банки, так что это действительно стоит того. С таким большим количеством ингредиентов это может выглядеть неудобно, но это не так. Напротив, метод очень прост; это случай смешивания и легкого запекания в духовке. Многие повара любят приготовить фарш заранее, чтобы дать ему время созреть, но не беспокойтесь, если вы готовите его в последнюю минуту. Он по-прежнему будет иметь приятный вкус. Как может не быть всех этих вкусных ингредиентов?

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рождественский рецепт фарша «Собери вместе»

Американский продовольственный сайт неправильно понял, что такое фарш, и опубликовал пирог с говяжьим фаршем

Очень ~ уникальный ~ рождественский десерт вызвал много хаоса в Твиттере в понедельник и напугал многих британцев, которые натолкнулись на рецепт пирога с фаршем и увидели фотографию говяжьего фарша с золотыми ломтиками яблока.

Для всех вас, американцев, которые сейчас гуглили «что такое фарш?» … Я чувствую вас.

Для справки: фарш — это классическое британское десертное блюдо, которое состоит из сухофруктов, орехов, специй и спиртных напитков, обычно кладется в пироги и очень популярно во время праздников. Раньше начинка была в основном мясной, но, как отмечали люди в Твиттере, постепенно превратилась в «прекрасные» сладости.

«Фарш» — это еще один термин, обозначающий нарезание мяса на очень мелкие кусочки, как говяжий фарш.Однако, поскольку английский язык сбивает с толку А.Ф., люди в Великобритании также называют мясо «фаршем».

(Хотя пирог с фаршем не является мясным пирогом, это то же самое, что и пирог с фаршем, в котором нет мяса. Совершенно логично, верно?)

Ну, в понедельник утром Ким Плаурайт искала в гугле рецепты фарша. пироги, потому что она скучала по своей покойной матери, и щелкнула сообщение от Spruce Eats, которое базируется в США, чтобы найти мясной и яблочный пирог на его сайте.

Опубликовано в августе и первоначально написано британским кулинарным писателем Элейн Лемм, блюдо требует 9 унций фарша (домашнего или купленного в магазине), яблок, сахара и масла.Это довольно простой, классический и легкий рецепт.

Единственное, что когда она пролистала до пункта «собрать ингредиенты», она увидела прекрасную фотографию очищенных яблок, масла, сахара, теста для пирога и миски с говяжьим фаршем. Следующие шаги предписывали пекарю положить сверху на эту кучу мяса все остальное, накрыть мясо фольгой и поставить в духовку.

Это было, как писал Плаурайт, просто незначительное, «крошечное трансатлантическое недоразумение».«Абсолютно ничего страшного.

Плаурайт, который работает с цифровыми медиа в Лондоне, — сказал BuzzFeed News, — сначала дважды подумал и не выдержал, думая о том, что бы ее мать сделала, если бы увидела изображения» говяжий фарш и заварной крем ».

« Она была учителем домоводства, обучалась в 1950-х годах и имела очень высокие стандарты в отношении кондитерских изделий и т. д. », — написал Плаурайт в электронном письме в BuzzFeed News,« поэтому она была бы в полном ужасе от этого ошибка. Думаю, это одна из причин, по которой мне это показалось невероятно забавным.«

Самое лучшее во всем, — сказала она, — это то, что обеспокоенный посетитель опубликовал комментарий об ошибке три месяца назад, и« сотрудники не заметили »до того дня. Плаурайт поделилась своим открытием в Твиттере, побудив других сделать то же самое.

Ну, черт возьми, мне кажется, я заметил крохотное трансатлантическое недоразумение в этом рецепте. https: // т.co / bo2h5qQ5hT

Несколько сообщений стали вирусными, получив сотни комментариев и разговоров о странных пищевых терминах, английских словах, о том, что американцы не такие невежественные, как мы кажемся, и множество деталей о мясе, пирогах, пирогах с мясным фаршем, пр.

совершенно одержим этим американским сайтом, который перепутали фарш с мясным фаршем, и создал эту мерзость

Люди думали, что все это могло быть обманом, пока пользователь не заметил комментарий трехмесячной давности, в котором рецензент отметил, что «люди, делающие этот рецепт, сделали Рэйчел (от друзей).«

» Я содрогаюсь при мысли о том, какой у него вкус — в основном мясной пирог с печеными яблоками сверху, покрытый заварным кремом, — написал он. «Я уверен, что Джои это понравится».

В ответ сотрудник Spruce поблагодарил Стива за его заметку и исправил ошибку, указав «правильное изображение, а не говяжий фарш».

@imbadatlife Это правда, ребята. Надел мою шляпу @EliotHiggins и нашел источник.У меня были сомнения, но этот обмен по рецепту его скрепил:

Многие американцы были сбиты с толку и стыдились признаться, что до этого грандиозного момента времени в Твиттере они никогда не слышали о мясном фарше.

Возьмем этого человека, который также сказал: «Да, я люблю чай, но у нас нет чаепития», и какое значение имеет пудинг (желе ?!).

@imbadatlife Очевидно, американец, но меня это сильно смущает. Я не знаю, что такое фарш, мясной фарш, пудинг, от компании под названием jello, и да, я люблю чай, но с культурной точки зрения у нас нет чаепития. Тем не менее, это выглядит ужасно.

Другие были возмущены тем, насколько голым и без соуса было мясо.

«Они даже не просят соль и перец? Никакого соуса. Просто говяжий фарш, приготовленный в том, что превратилось бы в пропитанную складками корку, покрытую яблоками. Отвратительно», — написал этот человек.

@imbadatlife Даже мясо не приправляли. Даже соль и перец не зовут? Без соуса. Просто говяжий фарш, приготовленный в виде корочки, пропитанной складками, покрытой яблоками.Отвратительно. Жир на этом, вероятно, воспламенит духовку. Я не шучу.

Другие начали увлекаться этим из-за других терминов, например, ложь о том, что жареный сыр, который, возможно, следует называть «сыром, жаренным на сковороде»? Кто знает. Это очень много, что нужно сейчас обработать.

Лемм, известная писательница о еде и путешествиях, написавшая рецепт, сказала, что понятия не имела о небольшом изменении ее блюда из мясного фарша и яблочного пирога, пока с ней не связались BuzzFeed News.

«Как весело!» — написала она. «Как будто у нас сейчас недостаточно проблем в этой стране, весело, когда все думают, что мы едим заварной крем с яблоками и говяжьим фаршем, что почти убивает нас в глазах всего мира».

Лемм, которая до сих пор пишет для Spruces Eats и называет это «отличной компанией», догадалась, что сайт обновлял ее рецепт, и передала работу «кому-то, кто, скажем так, не знает о British Food». »

Она сказала, что Spruce Eats постоянно обновляет рецепты и в следующий раз хотела бы, чтобы они позволили ей «проверить это перед публикацией, или позволить мне обновить рецепт», прежде чем он будет опубликован.

У писателя также были серьезные вопросы о добавленном последнем шаге, чтобы съесть яблочный фарш с заварным кремом.

По словам Эрика Хандельсмана, вице-президента и генерального директора Spruce Eats, все это было совершенно «потеряно при переводе».

«Мне очень жаль Элейн, потому что ее так уважают, и мы сфотографировали ее рецепт с этими фотографиями», — сказал он BuzzFeed News. «Мы получили рецепт от Элейн давным-давно, отправили его фотографу, а остальное вроде как произошло.«

Сайт постоянно обновляет свои самые популярные рецепты, — сказал он, и догадался, что производитель соединил новые фотографии со старым блюдом, не понимая, из чего они на самом деле состоят. Он также не был уверен, как долго изображения говядины. Создание было завершено.

«Это была досадная, если не веселая, путаница одного из наших фотографов во время недавней съемки. Как только нас предупредили об ошибке, мы исправили статью », — говорится в заявлении компании.« Мы надеемся, что это повеселило всех и повеселил праздничный сезон! »

Позднее в понедельник сайт обновил свой популярный рецепт, который теперь можно прочитать: Фарш и яблочный пирог — теперь без мяса !!

И, поскольку ель «поддерживает все, что мы делаем», Хандельсман сказал, что в офисе собираются испечь пирог с говяжьим фаршем »и все попробуют.«

« Люди все время готовят блюда из говядины и фруктов, — засмеялся он. — Бьюсь об заклад, это будет неплохо ».

Рецепт домашнего фарша • Curious Cuisiniere

Что такое фарш? Мы здесь, чтобы развеять путаницу, вызванную этим фруктовым отваром, и поделиться рецептом собственного домашнего фарша.

Что вы думаете, когда слышите слово «фарш»?

Создает ли он образ олдскульного британского пирога?

Но что внутри этого пирога?

Если вы из Штатов, то этот пирог, вероятно, полон путаницы.

Итак, давайте вернемся.

Что такое фарш по традиции?

Фарш разработан как способ консервирования мяса. Традиционный мясной фарш 15 -го -17 -го веков содержал смесь мяса и фруктов с уксусом или вином, которые использовались в качестве консерванта.

В 18 веке спиртные напитки, такие как бренди или ром, стали использовать вместо уксуса или вина.

И со временем он превратился в сало (говяжий или бараний жир) вместо мяса.

Что такое фарш сегодня?

Сегодня фарш почти более известен как «фруктовый фарш», поскольку он обычно содержит только сушеные фрукты, такие как изюм, смородину, вишню, абрикосы или цукаты из кожуры цитрусовых, а также корицу, мускатный орех и гвоздику (или душистый перец).

Эта смесь затем выдерживается с бренди или ромом, чтобы усилить вкус и активировать консервирующий эффект алкоголя, который со временем расщепит белки и изменит текстуру смеси.

Поскольку мы готовим фарш всего за месяц или два до того, как мы его будем использовать, текстура не успевает так сильно измениться.

Но ликер действительно успевает проникнуть во все ингредиенты. Делает довольно вкусно.

Как приготовить фарш

Приготовить фарш невероятно просто.

Ваши фрукты (сушеные и свежие) нарезаются примерно до одного размера, чтобы спирт мог равномерно проникнуть в кусочки.

Затем фрукты варят на медленном огне, чтобы измельчить свежие фрукты и смягчить всю смесь.

Затем добавляют спирт. (Мы делаем это после закипания, чтобы не варить алкоголь.)

Наконец, ваш фарш нужно просто выдержать в течение месяца или двух, чтобы ароматы действительно слились воедино, чтобы его можно было использовать в любимое праздничное угощение!

Домашний фарш без алкоголя

Если вы хотите попробовать фарш, но хотите, чтобы он был более подходящим для детей, у вас есть несколько вариантов.

Если вам нужен аромат ликера без спирта, вы можете добавить ликер, пока смесь кипит, и варить спирт.

Или, поскольку мы используем ликер только как ароматизатор, а не как консервант, вы можете просто использовать яблочный сидр вместо ликера.

Размешайте на удачу!

Будьте осторожны, помешивайте фарш только по часовой стрелке во время приготовления, потому что традиция гласит, что помешивание против часовой стрелки — неудача в наступающем году.

Если вы хотите приготовить Mince Pie из мясного фарша, обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом ЗДЕСЬ.

Чтобы сделать блюдо с праздничным печеньем еще интереснее, попробуйте наше печенье с мясным фаршем.А если вы ищете уникальную идею для завтрака, попробуйте приготовить маффины с фаршем!

В качестве примечания: мы делаем этот мясной фарш почти каждый год, из-за освещения некоторые изображения выглядят темнее, чем другие. Наслаждайтесь!

Урожай: 2 ц (примерно 24 унции по весу) мясного фарша

Сладкий и пьяный этот фруктовый фарш побудит вас искать новые способы его использования в этот праздничный сезон!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 35 минут

Ингредиенты

  • 2 больших сладких яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и кубиков
  • 1 большой апельсин, очищенный, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками
  • 1 стакан изюма
  • ½ стакана золотого изюма
  • ½ стакана нарезанных кураг
  • 1/3 темного коричневого сахара
  • ¼ лимонного сока
  • ½ чайной ложки корицы
  • ½ чайной ложки мускатного ореха
  • ½ стакана бренди *, (подойдет нижняя полка)

Инструкции

  1. В средней кастрюле смешайте нарезанные кубиками яблоки, цедру апельсина, нарезанные кубиками апельсиновые фрукты и остальные ингредиенты, кроме бренди. Перемешать и тушить на среднем огне, периодически помешивая, в течение 30 минут.
  2. Снимите смесь с огня и добавьте бренди. *
  3. Поместите смесь в герметичный контейнер и храните в холодильнике не менее 2 недель перед использованием, чтобы ароматы смешались.
  4. Хранится в холодильнике 2–3 месяца.

Примечания

* Если вам не нужен алкоголь в готовом мясном фарше , вы можете либо нагреть бренди с фруктовой смесью до хорошего кипения, чтобы тушить алкоголь, либо вместо этого используйте свежий яблочный сидр.

Информация о питании:

Урожайность:

8

Размер порции:

1/8 рецепта
Количество на порцию: Калорий: 113

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделись!

История пирогов с фаршем

Украшенные елки, снеговики, пироги с фаршем — вот некоторые вещи, которые определяют Рождество. Но как получилось, что мясной пудинг из средневековья стал играть такую ​​центральную роль в наших современных празднованиях Рождества? Давайте изучим историю пирогов с фаршем — может быть, пока вы откусываете только что разогретый пирог Walkers?

Фарш пироги на протяжении всей истории

На протяжении сотен лет восхитительный пирог с фаршем использовался как вкусное, согревающее и сытное угощение — сначала как основное блюдо, а теперь чаще всего в завершение трапезы или как угощение.Теплый, пряный фарш и хрустящая корочка из теста дополняют друг друга, а также прекрасно сочетаются с ложкой или двумя взбитыми сливками или ложкой холодного ванильного мороженого. Но так было не всегда.

Фарш называют мясом потому, что он был именно таким: чаще всего бараниной, но также говядиной, кроликом, свининой или дичью. Пироги с фаршем были впервые поданы в раннем средневековье, и пироги были довольно большими, наполненными смесью мелко измельченного мяса, измельченных фруктов и консервирующей жидкости. Изначально фарш задумывался как хороший способ консервирования мяса без соления, обработки, копчения и сушки.

В 1413 году король Генрих V подал пирог с мясным фаршем на своей коронации. Генрих VII любил мясной рождественский пирог в качестве основного блюда, начиненного мясным фаршем и фруктами. На протяжении многих лет пироги с фаршем были известны под несколькими названиями. Рождественские пироги указывают на их популярность в это время года, shrid пирогов относятся к измельченному сала и мясу, лепешек для детской кроватки ссылаются на младенца Иисуса в его кроватке, и пирогов странников , поскольку они были традиционное угощение для путешествующих посетителей.В литературе бесчисленные сановники и важные исторические деятели называли их пирогами с мясом.

Сегодняшние пироги с фаршем мало похожи на ранние версии, но, поскольку рецепты, методы и ингредиенты развивались с годами, мы получили вкусное угощение с использованием лучших ингредиентов, приготовленных так же, как и в течение многих лет. — но существенное отличие от оригинальных рецептов, движимое скорее необходимостью, чем удовольствием. То же самое можно сказать и о песочном печенье.Сладкая рассыпчатая версия, которую Уокерс производят с 1899 года, безусловно, традиционна, но оригинальное песочное печенье будет далеко от восхитительного угощения, доступного сегодня. Узнайте больше об истории песочного печенья или насладитесь историческими блюдами, заказав здесь свои рождественские фавориты!

Традиции, фольклор и суеверия

Как и многие традиционные рецепты, особенно те, которые мы готовим и наслаждаемся во время больших праздников или жизненных событий, пироги с фаршем пропитаны традициями и обычаями.Фарш часто готовили в воскресное воскресенье вместе с рождественским пудингом, в последнее воскресенье перед Адвентом. (Кстати, знаете ли вы, что в рождественском пудинге изначально было мясо?) Перемешивание мясного фарша было настоящим событием, и английская традиция требует, чтобы его перемешивали только по часовой стрелке. Если помешивать фарш против часовой стрелки, это может привести к несчастью и несчастью в ближайшие 12 месяцев. Чтобы посеять радость, в Англии была традиция, когда каждый член семьи перемешивал смесь, загадывая желание.А если вы хотите обеспечить себе хорошее здоровье и счастье в наступающем году, вам следует съедать по одному пирогу каждый день в течение Двенадцати дней Рождества, с Сочельника до 5 января. Убедитесь, что вы купили целую коробку пирогов с фаршем, чтобы все были счастливы в 2017 году!

Причины, по которым пироги с фаршем так неразрывно связаны с Рождеством, сложны. Благодаря оригинальному содержанию мяса и жиров, он превосходно подходил для употребления в постные темные зимние месяцы. Теплый пирог с мясом накормит вас и порадует, когда за окном бушуют бури! Три используемых приправы, мускатный орех, гвоздика и корица, как говорят, символизируют дары, данные Младенцу Иисусу тремя мудрецами в Вифлееме.Первоначально пироги с фаршем часто делались овальной формы, напоминающей кроватку в яслях, где родился Христос, а верх представлял ткань, в которую его пеленали. Позже различные формы стали способом продемонстрировать мастерство лучших. кондитеры, которые создавали замысловатые пироги из фарша со звездами, полумесяцами, сердечками, цветами и садами из сахарных узлов.

Пирожки фарш сегодня

Прошло много времени с тех пор, как мясо использовалось в коммерческих сладостях и пирогах со специями, которые мы знаем и любим.Сегодня роскошные пироги с фаршем, приготовленные Walkers, наполнены согревающей смесью фруктов с пряностями и множеством нот, султанов, яблок и цукатов. В наших пирогах с мясным фаршем нет мяса, и все наши пироги с фаршем подходят для вегетарианцев и упакованы в песочное тесто высшего качества с нужным уровнем рассыпчатости. Существует также версия мини-пирога с фаршем, который представляет собой небольшое угощение для десертов в стиле канапе. А если вы хотите попробовать что-то немного другое, уникальные пироги с апельсином и клюквенным фаршем станут настоящим лакомством, наполненным пухлой клюквой, острой апельсиновой цедрой, сочными фруктами винограда и согревающими специями.

По-прежнему существует сильная традиция, что дети оставляют пироги с фаршем для Деда Мороза у камина, часто со стаканом виски или бренди, а также морковь для Рудольфа. (Узнайте больше о типичных подарках для Санты по всему миру в этой статье.) Поделитесь радостью от пирогов с фаршем со всеми!

Наслаждайтесь пирогами с фаршем на Рождество!
С праздником всех в Walkers Shortbread.


Что такое фарш?

Если вы росли не на мясном фарше, скорее всего, вы совершенно не понимаете, что это за еда на самом деле.Судя по его звуку, можно было бы предположить, что основным ингредиентом было мясо, но это было бы совершенно неверно. Ну почти совсем не так.

Фарш — это (чаще всего) просто смесь нарезанных алкогольных и приправленных фруктов, которые широко популярны в Великобритании. Традиционно его подают к Рождеству — часто в виде пирогов. Чтобы понять, как этот рецепт пряных фруктов получил название «фарш , мясо », мы должны взглянуть на историю.

Фарш впервые был создан как способ консервирования мяса, обычно баранины, без необходимости его солить или коптить.Он стал основным рождественским продуктом, когда крестоносцы вернулись домой в 12 веке с корицей, гвоздикой и мускатным орехом. Три специи, использованные в этом рецепте, были символом подарков, подаренных младенцу Иисусом волхвами, поэтому этот рецепт был связан с Рождеством. Специи обладают антимикробными свойствами, которые помогают сохранить мясо в течение зимы (а также, вероятно, замаскируют любой вкус старого мяса). Используемое мясо обычно было мелко нарезанным — также известным как фарш в кулинарии — и , то есть , откуда это печенье и получило свое название.

Но к 20-му веку говяжье сало заменило мясо в большинстве мясных фарш, а фрукты (например, яблоки, сушеный изюм и засахаренные цитрусовые) заняли центральное место — всегда с алкоголем, как бренди. В наши дни иногда даже масло вынимают и заменяют маслом, что делает фарш вегетарианским блюдом.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *