Как жарить рыбу в муке и яйце на сковороде: Рыба, жаренная в яйце — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома


Содержание

Рыба в яйце — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 шт.по вкусу
Приправа для рыбы
по вкусу4 ст. л.
2 шт.100 мл

Описание рецепта — Рыба в яйце:

Простой, лаконичный и очень удачный рецепт приготовления жареной рыбы я хочу вам сегодня предложить. В данном случае используется хек, который имеет нежное белое мясо, филе легко снимается, костей мало, поэтому эта рыбка нам идеально подходит для данного рецепта. Вообще можно взять филе любой рыбы, а вот жарить в яйце рыбу, нарезанную кусочками (с костями, не филе), не советую, не удобно будет кушать — рыбка мягкая, нежная, её хочется есть губами, не утруждая себя поиском костей.

Рыба в яйце: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

265

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления жареной в яйце рыбы нам понадобятся следующие ингредиенты: рыба хек, куриные яйца, пшеничная мука, приправа для рыбы, масло подсолнечное рафинированное, соль.

Шаг 2:

Тушки свежей или размороженной рыбы промываем и промокаем бумажным полотенцем. Удаляем внутренности и срезаем плавники.

Шаг 3:

Затем острым ножом разрезаем рыбу по спинке вдоль с двух сторон от хребтовой кости.

Шаг 4:

Продолжая подрезать филе, снимаем его с хребта.

Шаг 5:

Таким образом снимаем филе и со второй тушки хека, удаляем мелкие кости при их наличии. Кожу не снимаем. Нарезаем филе хека кусочками удобного для жарки размера, не маленькими, но и не большими.

Шаг 6:

Посыпаем кусочки рыбы солью.

Шаг 7:

Приправа для рыбы
по вкусу

Также присыпаем филе хека приправой для рыбы. Вы можете использовать уже готовую смесь или подобрать приправы по своему вкусу. Оставляем рыбу в таком виде на 10-15 минут.

Шаг 8:

Затем в тарелку насыпаем пшеничную муку.

Шаг 9:

В другую посуду, плоскую с бортиком, разбиваем куриные яйца.

Шаг 10:

Яйца вилкой слегка взбиваем со щепоткой соли.

Шаг 11:

Теперь берём кусочки филе хека, окунаем их в яичную смесь.

Шаг 12:

Затем кусочки филе хека обваливаем с двух сторон в муке.

Шаг 13:

И снова окунаем рыбку в яичную смесь.

Шаг 14:

В сковороде разогреваем подсоленное рафинированное масло и выкладываем в него филе хека в яйце.

Шаг 15:

Обжариваем рыбу в яйце с двух сторон до приятной золотистой корочки. При необходимости рыбу во время обжаривания нужно переворачивать с одной стороны на другую не один, а несколько раз.

Шаг 16:

Обжаренную рыбу со сковороды перекладываем на лист бумажного полотенца, чтобы впиталось масло, а тем временем обажриваем очередную порцию.

Шаг 17:

Рыба жареная в яйце и муке готова.

Шаг 18:

Подавайте филе хека в яйце к столу в горячем или тёплом виде на обед.
Приятного аппетита!

Как жарить рыбу в муке на сковороде, рецепты приготовления в яйце

Рыба является одним из самых полезных продуктов для человека. В ее мясе содержится большое количество полезных компонентов. Однако чтобы вкусно приготовить рыбу надо иметь сноровку и помнить о некоторых хитростях.

В этом случае, особенно начинающим хозяюшкам полезно знать, как жарить рыбу на сковороде в муке.

Основные процессы жарки рыбы

Самым распространенным способом приготовления считается именно жарка.

Для того чтобы жареная рыба получилась вкусной и полезной, необходимо выбирать только свежие тушки без малейших признаков порчи. Для начала ее подготавливают, а именно промывают, чистят, потрошат и нарезают. Если по рецепту требуется филе, тогда удаляются все кости и кожа.

Лучше всего для такого способа приготовления подходят сорта рыб с высокой жирностью. Это связано с тем, что у таких водных обитателей мясо в процессе приготовления не становится сухим, не теряет форму и не рассыпается.

Однако если в наличии есть только нежирная рыбка, то существуют некоторые хитрости, позволяющие избежать столь неприятные последствия. Например, пожарить рыбу можно в муке с яйцом или кляре.

Как пожарить рыбу в муке

Жарка является наиболее уязвимым способом приготовления любого продукта. При этом мясо теряет часть своих полезных качеств. Предотвратить полностью это нельзя, но можно минимизировать потери, если знать, как правильно пожарить рыбу.

Если кусочки тушек обвалять в муке, то можно частично сохранить полезные элементы и витамины. В процессе приготовления она схватывается корочкой, которая становится в своем роде барьером и не позволяет выходить микроэлементам.

Чаще всего жарят ее на растительном масле. С его помощью обжаренная рыба в муке приобретает характерный золотистый оттенок, а также привычный и знакомый всем вкус с ароматом.

Некоторые рыбы, преимущественно обитающие в реках и озерах, имеют неприятный специфический запах тины и водорослей. Его сложно убрать в процессе промывания и подготовки. Поэтому повара рекомендуют дополнительно вымачивать ее в слабом растворе лимонного сока.


Однако если такой запах не воспринимается негативно, то можно использовать для жарки простое рафинированное масло (растительное)

Самое нежное мясо получается при использовании сливочного масла. Только в этом случае необходимо периодически подкладывать его кусочки под рыбу. Но не стоит забывать о том, что это молочный продукт со своим составом, который способен уменьшать или полностью убирать запах рыбы, в том числе и специфический.

Сколько требуется времени для жарки

Жарить рыбу в муке необходимо до полной готовности. Это связано с тем, что нередки случаи заражения рыб вредными микроорганизмами. Конечно, можно обеззаразить тушки другими способами, но это отнимет время. К тому же соление и обтирание спиртовыми растворами не дадут такого результата, как термическая обработка.

Поэтому, чтобы быть точно уверенным, что рыба не нанесет вред здоровью, стоит знать, сколько жарить рыбу.

Читайте также:

Для того чтобы прожарить кусочки или тушки, требуется температура не меньше 150 градусов. По времени это не должно занимать меньше 15 минут. Самым лучшим вариантом будет допекание блюда в духовом шкафу, но не с каждым рецептом можно проделать такое. Поэтому в таких случаях мясо надо хорошо обжарить с каждой стороны, а переворачивать его надо по два раза.


Кстати, лучшим вариантом первый раз будет достаточно обработать под крышкой, а на второй раз ее убрать. Так появиться хрустящая корочка

Рецепты

Пожаренная рыба – вкусное блюдо. Такое блюдо можно приготовить, обваляв тушку или кусочки с каждой стороны в муке. Если вдруг ее не оказалось под рукой, то не все знают, чем заменить муку. Хотя есть несколько вариантов замены.

Жареный судак с мукой

Для приготовления 6 порций следует взять следующие продукты:

  • 2 кг подготовленной рыбы;
  • 150 г майонеза;
  • 200 г муки первого сорта;
  • 90 – 120 мл масла растительного;
  • 30 г масла сливочного;
  • 4 – 5 картофелин;
  • 150 г сметаны средней жирности.

Также потребуются специи и зелень петрушки по вкусу.

  1. Подготовленную тушку разрежьте на порционные куски и хорошо промойте в прохладной воде.
  2. Майонез смешайте со специями и обмажьте им каждый кусочек. Оставьте мариноваться на 25 – 35 минут.
  3. В это время разогрейте растительное масло на сковороде.
  4. Обваляйте кусочки в муке с каждой стороны и выложите их в сковороду.
  5. Жарьте их с каждой стороны по 10 – 15 минут до появления золотистой корочки.
  6. Из картофеля сделайте пюре.

Подавать блюдо лучше всего в порционных тарелках с рубленой зеленью.


Если для приготовления есть рыба с большим количеством мелких костей в области хребта, то лучше сделать продольные надрезы. Так кости прожарятся и не будут мешать есть вкусное блюдо

Филе, обжаренное в яйце

Для приготовления этого несложного блюда потребуются:

  • 300 – 500 г филе любой рыбы;
  • 2 – 3 куриные яйца;
  • 100 г муки первого или высшего сорта.

Из специй понадобятся соль и черный молотый перец.

  1. Филе промойте в холодной воде, удалите кости (при их наличии) и просушите его бумажными полотенцами.
  2. После этого разрежьте его на небольшие порционные кусочки и обмажьте их специями в необходимом количестве.
  3. Яйца разбейте в глубокую тарелку и взбейте их вилкой, но не до образования пены.
  4. В отдельную тару насыпьте муку.
  5. В сковороде разогрейте масло растительное.
  6. Кусочки обмакивайте в яйца, а после в муку и отправляйте их на сковороду.
  7. Жарьте с обеих сторон примерно по 10 минут до образования золотистой корочки.

Такую рыбку можно подать с овощами или картофелем, запеченным в духовом шкафу.


Необходимо проверять на наличие небольших костей даже мясо, купленное в магазине, это позволит избежать неприятных сюрпризов во время трапезы

Минтай в кляре

Для этого блюда лучше всего взять только мясо, но подойдут и небольшие порционные кусочки.


Для приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 1 – 1,3 кг подготовленного минтая;
  • 50 мл меда;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 30 мл соевого соуса;
  • 3 веточки розмарина;
  • 200 – 230 мл сметаны средней жирности;
  • 150 г муки высшего сорта;
  • 100 мл масла растительного.

Из специй понадобятся белый перец (молотый), тимьян, соль и кунжутные обжаренные семена.

  1. Мясо нарежьте небольшими кусочками и сложите в глубокую тару.
  2. Добавьте к рыбе мед, уксус, соль и соус соевый. Все тщательно перемешайте и поместите в пакет из целлофана или пластика.
  3. Поверх кусочков с маринадом положите рубленые веточки розмарина. Оставьте его в прохладном месте на 10 – 12 часов.
  4. После этого сметану смешайте с мукой, специями, тимьяном и кунжутом, а затем взбейте все хорошо блендером.
  5. Промаринованные кусочки промокните бумажными салфетками и обваляйте в муке.
  6. После опустите их поочередно в кляр и выложите их в глубокую сковороду с разогретым маслом.
  7. Обжаривайте кусочки до образования золотистого цвета.

Украсить блюдо можно свежей зеленью, овощами или лимонами

Такой рецепт никого не оставит равнодушным. За счет необычного маринада блюдо приобретает необычный вкус и может стать украшением любого стола.

Кусочки, обжаренные в кляре, на стол можно подавать как самостоятельное блюдо, достаточно только дополнить его чесночным или любым другим соусом.

Жареная рыба в муке очень вкусное блюдо. Его можно быстро и легко приготовить даже начинающим хозяюшкам. Если для приготовления выбирать нежирные сорта рыб, то калорийность таких блюд будет небольшой и их можно будет кушать во время диеты, но в ограниченном количестве.

Как пожарить рыбу на сковороде с мукой

6 минут Автор: Аксинья Андреева 1405

Рыба является одним из самых полезных продуктов для человека. В ее мясе содержится большое количество полезных компонентов. Однако чтобы вкусно приготовить рыбу надо иметь сноровку и помнить о некоторых хитростях.

В этом случае, особенно начинающим хозяюшкам полезно знать, как жарить рыбу на сковороде в муке.

Основные процессы жарки рыбы

Самым распространенным способом приготовления считается именно жарка.

Для того чтобы жареная рыба получилась вкусной и полезной, необходимо выбирать только свежие тушки без малейших признаков порчи. Для начала ее подготавливают, а именно промывают, чистят, потрошат и нарезают. Если по рецепту требуется филе, тогда удаляются все кости и кожа.

Однако если в наличии есть только нежирная рыбка, то существуют некоторые хитрости, позволяющие избежать столь неприятные последствия. Например, пожарить рыбу можно в муке с яйцом или кляре.

Как пожарить рыбу в муке

Жарка является наиболее уязвимым способом приготовления любого продукта. При этом мясо теряет часть своих полезных качеств. Предотвратить полностью это нельзя, но можно минимизировать потери, если знать, как правильно пожарить рыбу.

Если кусочки тушек обвалять в муке, то можно частично сохранить полезные элементы и витамины. В процессе приготовления она схватывается корочкой, которая становится в своем роде барьером и не позволяет выходить микроэлементам.

Чаще всего жарят ее на растительном масле. С его помощью обжаренная рыба в муке приобретает характерный золотистый оттенок, а также привычный и знакомый всем вкус с ароматом.

Некоторые рыбы, преимущественно обитающие в реках и озерах, имеют неприятный специфический запах тины и водорослей. Его сложно убрать в процессе промывания и подготовки. Поэтому повара рекомендуют дополнительно вымачивать ее в слабом растворе лимонного сока.

Самое нежное мясо получается при использовании сливочного масла. Только в этом случае необходимо периодически подкладывать его кусочки под рыбу. Но не стоит забывать о том, что это молочный продукт со своим составом, который способен уменьшать или полностью убирать запах рыбы, в том числе и специфический.

Сколько требуется времени для жарки

Жарить рыбу в муке необходимо до полной готовности. Это связано с тем, что нередки случаи заражения рыб вредными микроорганизмами. Конечно, можно обеззаразить тушки другими способами, но это отнимет время. К тому же соление и обтирание спиртовыми растворами не дадут такого результата, как термическая обработка. Поэтому, чтобы быть точно уверенным, что рыба не нанесет вред здоровью, стоит знать, сколько жарить рыбу.

Для того чтобы прожарить кусочки или тушки, требуется температура не меньше 150 градусов. По времени это не должно занимать меньше 15 минут. Самым лучшим вариантом будет допекание блюда в духовом шкафу, но не с каждым рецептом можно проделать такое. Поэтому в таких случаях мясо надо хорошо обжарить с каждой стороны, а переворачивать его надо по два раза.

Рецепты

Пожаренная рыба – вкусное блюдо. Такое блюдо можно приготовить, обваляв тушку или кусочки с каждой стороны в муке. Если вдруг ее не оказалось под рукой, то не все знают, чем заменить муку. Хотя есть несколько вариантов замены.

Жареный судак с мукой

Для приготовления 6 порций следует взять следующие продукты:

  • 2 кг подготовленной рыбы;
  • 150 г майонеза;
  • 200 г муки первого сорта;
  • 90 – 120 мл масла растительного;
  • 30 г масла сливочного;
  • 4 – 5 картофелин;
  • 150 г сметаны средней жирности.

Также потребуются специи и зелень петрушки по вкусу.

  1. Подготовленную тушку разрежьте на порционные куски и хорошо промойте в прохладной воде.
  2. Майонез смешайте со специями и обмажьте им каждый кусочек. Оставьте мариноваться на 25 – 35 минут.
  3. В это время разогрейте растительное масло на сковороде.
  4. Обваляйте кусочки в муке с каждой стороны и выложите их в сковороду.
  5. Жарьте их с каждой стороны по 10 – 15 минут до появления золотистой корочки.
  6. Из картофеля сделайте пюре.

Подавать блюдо лучше всего в порционных тарелках с рубленой зеленью.

Филе, обжаренное в яйце

Для приготовления этого несложного блюда потребуются:

  • 300 – 500 г филе любой рыбы;
  • 2 – 3 куриные яйца;
  • 100 г муки первого или высшего сорта.

Из специй понадобятся соль и черный молотый перец.

  1. Филе промойте в холодной воде, удалите кости (при их наличии) и просушите его бумажными полотенцами.
  2. После этого разрежьте его на небольшие порционные кусочки и обмажьте их специями в необходимом количестве.
  3. Яйца разбейте в глубокую тарелку и взбейте их вилкой, но не до образования пены.
  4. В отдельную тару насыпьте муку.
  5. В сковороде разогрейте масло растительное.
  6. Кусочки обмакивайте в яйца, а после в муку и отправляйте их на сковороду.
  7. Жарьте с обеих сторон примерно по 10 минут до образования золотистой корочки.

Такую рыбку можно подать с овощами или картофелем, запеченным в духовом шкафу.

Минтай в кляре

Для этого блюда лучше всего взять только мясо, но подойдут и небольшие порционные кусочки.

Для приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 1 – 1,3 кг подготовленного минтая;
  • 50 мл меда;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 30 мл соевого соуса;
  • 3 веточки розмарина;
  • 200 – 230 мл сметаны средней жирности;
  • 150 г муки высшего сорта;
  • 100 мл масла растительного.

Из специй понадобятся белый перец (молотый), тимьян, соль и кунжутные обжаренные семена.

  1. Мясо нарежьте небольшими кусочками и сложите в глубокую тару.
  2. Добавьте к рыбе мед, уксус, соль и соус соевый. Все тщательно перемешайте и поместите в пакет из целлофана или пластика.
  3. Поверх кусочков с маринадом положите рубленые веточки розмарина. Оставьте его в прохладном месте на 10 – 12 часов.
  4. После этого сметану смешайте с мукой, специями, тимьяном и кунжутом, а затем взбейте все хорошо блендером.
  5. Промаринованные кусочки промокните бумажными салфетками и обваляйте в муке.
  6. После опустите их поочередно в кляр и выложите их в глубокую сковороду с разогретым маслом.
  7. Обжаривайте кусочки до образования золотистого цвета.

Такой рецепт никого не оставит равнодушным. За счет необычного маринада блюдо приобретает необычный вкус и может стать украшением любого стола.

Кусочки, обжаренные в кляре, на стол можно подавать как самостоятельное блюдо, достаточно только дополнить его чесночным или любым другим соусом.

Жареная рыба в муке очень вкусное блюдо. Его можно быстро и легко приготовить даже начинающим хозяюшкам. Если для приготовления выбирать нежирные сорта рыб, то калорийность таких блюд будет небольшой и их можно будет кушать во время диеты, но в ограниченном количестве.

Как правильно жарить рыбу в муке на сковороде

Рыба – не только вкусный, но и полезный продукт, так как содержит огромное количество микроэлементов и витаминов. Правда, ее приготовление требует определенных умений и сноровки. Но беспокоиться не стоит: маленькие секреты помогут даже начинающей хозяйке удивить своих домочадцев нежной рыбой с хрустящей аппетитной корочкой.

Готовим рыбу к жарке или начало процесса

Сложности приготовления рыбы могут поджидать с самого начала и навсегда отбить охоту делать это впредь. Так, например, размороженный минтай просто разваливается в руках, а хек напоминает кашу. Прежде чем приступить к жарке рыбы, ее нужно выбрать и правильно подготовить. И это дело требует определенных знаний. Способ приготовления зависит, в первую очередь, от сорта рыбы. Жарка щуки и мойвы существенно отличаются друг от друга. Влияет и панировка, в качестве которой можно использовать:

  • муку;
  • сухарики;
  • смесь разнообразных приправ и специй.

Существуют также определенные правила для подготовительного этапа:

  1. Размораживание. Разложите замороженную тушку на плоской емкости и дождитесь, пока она полностью оттает. При комнатной температуре этот процесс будет занимать достаточное количество времени. Можно поместить рыбу в холодную воду, ни в коем случае не использовать ни теплую, ни тем более горячую, она полностью испортит продукт и лишит его всех вкусовых свойств. Используйте небольшую хитрость: всыпьте в воду щепотку обычной поваренной соли. Правда, так можно сделать, только если рыба не разделана.
  2. Чистка. Растаявшую тушку нужно почистить. Удобнее всего это делать под напором воды, используя специальную металлическую щетку, или предварительно обдав кипятком, тогда чешуя будет отходить намного легче. Неприятная слизь уйдет, если натереть сначала рыбу солью, а потом смыть этот налет проточной водой. Потрошить рыбину следует осторожно, иначе повредив желчный пузырь, вы получите горькое блюдо.
  3. Устранение специфического морского запаха. Опытные повара давно знают секрет, как избавиться от рыбного «душка». Для камбалы достаточно устранить кожицу с темной стороны. Запах трески можно убрать с помощью раствора уксуса или лимонного сока. Речная рыба тоже может распространять не очень приятный аромат, но и его можно удалить: засыпать куски лавровым листом и залить теплой водой.

Жарим рыбку: пошаговая технология

Как жарить рыбу на сковороде в муке? Традиционно рыбу разделывают на порционные кусочки, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. И рецептура такого блюда проста, состоит она из нескольких основных шагов:

  1. Разморозить тушку;
  2. Почистить ее;
  3. Разрезать на кусочки толщиной не более 3 сантиметров. Кожуру при этом снимать не нужно;
  4. Посолить, поперчить подготовленные ингредиенты для жарки;
  5. Обмакнуть их в смеси из взбитого куриного яйца;
  6. Обвалять в муке;
  7. Налить масло в сковороду, разогреть ее;
  8. Уложить кусочки рыбы, обжарить с одной стороны, потом с другой, крышкой не накрывать.

Жареный минтай кусочками в муке с хрустящей корочкой

Подать готовую рыбку можно будет с различным гарниром:

Итак, какие понадобятся ингредиенты на 4 порции:

  • 400 граммов минтая;
  • 1 куриное яйцо;
  • 100 граммов муки;
  • соль, перец по вкусу.

Такое блюдо прекрасно подойдет на ужин, его калорийность — 150 ккал на 100 г.

Способ приготовления заключается в выполнении таких простых действий:

  1. Разморозить тушку минтая;
  2. Очистить ее от чешуи;
  3. Нарезать порционными кусками;
  4. Посолить;
  5. Взбить яйцо венчиком в неглубокой миске;
  6. Обмакнуть куски минтая сначала в яичной смеси, затем в муке;
  7. Обжарить на разогретом масле с двух сторон до золотистого оттенка.

Форель в яйце и муке, пожаренная на сковороде

Вкусную и нежную форель тоже можно приготовить на сковороде. Для этого необходимо взять такие продукты:

  • форель – 1 килограмм;
  • лимон – половина;
  • яйцо – 1 штука;
  • мука — две столовые ложки;
  • подсолнечное масло – три столовых ложки;
  • специи – по вкусу.

Время приготовления – 50 минут.

Калорийность — 170 ккал на 100 г.

А вот рецепт жареной форели целиком в муке и яйце на сковороде имеет несколько незначительных отличий от приготовления минтая:

  1. Разморозить тушку форели;
  2. Почистить ее;
  3. Разделать на кусочки;
  4. Промыть их и просушить на бумажном полотенце;
  5. Приправить солью и перцем;
  6. Сбрызнуть сверху лимонным соком;
  7. Оставить рыбу в таком маринаде минут на 15;
  8. В это время влить в сковороду подсолнечное масло;
  9. Разогреть его;
  10. Обвалять куски форели во взбитом яйце, затем в муке;
  11. Сложить в сковороду;
  12. Пожарить с двух сторон;
  13. Выложить на блюдо.

Украсить блюдо можно зеленью и оставшейся половинкой лимона, подавать с отварным картофелем.

Полезные советы напоследок

  1. Рыбу с крупной тушкой, такую, как лосось, форель, семгу лучше разделывать на порционные кусочки, а вот плотву или карасей можно жарить и целиком, предварительно надрезав по бокам;
  2. Чтобы улучшить вкус морской рыбы, ее на подготовительном этапе после размораживания и очистки маринуют в лимонном соке или вине;
  3. Избежать прилипания к дну сковороды легко с помощью панировки: муки, яиц, сухарей или приправы;
  4. Жарить рыбу лучше на подсолнечном или оливковом масле, при желании можно добавить немного сливочного;
  5. Огонь должен быть средний, на быстром рыба сгорит и не прожарится, как следует;
  6. Всю посуду, которую использовали для приготовления рыбы, протрите уксусом или лимонным соком, так вы с легкостью устраните неприятный запах и слизь;
  7. Все отходы после чистки и разделки тушки лучше сразу убрать, чтобы избежать распространения инфекции.

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь сочной рыбой с хрустящей корочкой.

Как жарить рыбу в муке на сковороде: полезные советы и рекомендации

Жареная рыбка — отличное дополнение почти к любому гарниру, которое готовится за считанные минуты. Однако даже в этом деле есть немало сложностей: прежде чем опустить запанированную тушку в сковороду, ее нужно правильно подготовить, а потом подобрать нужный режим. Обо всех тонкостях этого процесса — в нашей статье.

Подготовка к жарке рыбы

Насколько удачным будет этот процесс, зависит от выбора основного продукта: лучше всего обжаривать сорта средней и высокой жирности, поскольку они хорошо сохраняют мягкость мяса, но при этом приобретают хрустящую корочку. «Тощие» сорта — например, кильку — важно не передержать на сковороде: для них 3-4 мин. (на обе стороны суммарно) является максимумом.

  • Крупную рыбу рекомендовано жарить кусочками, чтобы она равномерно приготовилась. В частности, лосось и форель готовят в виде стейков, а минтай лучше порезать вдоль, получив длинные пласты филе, которые делят на 4-5 частей.
  • У мелких видов рыб удалять голову не обязательно: караси, окуни и иные речные разновидности, а также килька и мойва, хорошо очищаются и в процессе их употребления. А вот крупные лучше не только лишить головы, но и полноценно выпотрошить, тем более что их внутренности нередко негативно сказываются на вкусе жареной мякоти.

Чаще всего, после того, как рыба будет вымыта и разделана, ее сразу обваливают в панировке и жарят, но специалисты советуют добавить еще этап маринования и/или натирания продукта специями. В качестве маринада можно использовать как традиционные смеси из лука и лимонного сока, так и томатную пасту и любой др. соус. Кроме того, можно разрезать рыбу по брюшку вдоль и положить внутрь зелень. Не забудьте про соль! Ее рекомендовано втереть в тушку перед панировкой: это усилит крепость корочки.

Как запанировать и довести до готовности?

Для начала стоит сказать, что панировку не обязательно осуществлять, если Вы работаете с плотной, жесткой рыбой: ее лучше хорошо замариновать, после чего опустить в кляр — так ее мякоть станет более нежной, но при этом появится красивая корочка. В целом же, панировка является наиболее серьезной гарантией того, что продукт не прилипнет к сковороде, поэтому степень ее необходимости зачастую обуславливается непосредственно посудой: сковорода с гладким дном практически не требует этого.

  • Мука — самый простой способ панировки, к которому прибегают хозяюшки. Она может быть абсолютно любой: как высшего, так и 1 или 2 сорта, как пшеничной, так и овсяной или гречневой. Ее можно смешать со специями и приправами, либо сначала натереть ими рыбку, а потом уже обвалять непосредственно в муке.
  • Вместо муки можно использовать сухари, которые требуется перемолоть в крошку. Их тоже нередко соединяют с приправами, но чаще сюда добавляют такие же измельченные орехи. Правда, они не обеспечивают такой «гладкости», как мука, поэтому не на всех сковородах позволяют защитить продукт от пригорания.
  • Технологий панировки также существует несколько: самый плотный слой — «шубка» — получается, если муку насыпать в глубокую большую тарелку, после чего положить в нее рыбу и перевернуть 2-3 раза. Более тонкий — если насыпать муку в целлофановый пакет, бросить туда несколько рыбин сразу, затянуть край и потрясти.

Как жарить рыбу в муке на сковороде?

На холодную поверхность налейте растительное масло так, чтобы оно не только покрыло дно, но и создало слой толщиной не менее 3-4 мм. Раскалите до того состояния, когда любой продукт, попадающий в него (вплоть до крошки муки) начинает шипеть и издавать треск, после чего аккуратно опустите рыбу туда. Подождите 5 мин., после чего переверните или увеличьте время еще на 2-3 мин., если корочка недостаточно темная.

  • Секрет от профессионалов: чтобы рыба не подгорела, подсолите раскаленное масло, прежде чем закладывать в него продукты.
  • Вы можете пожарить запланированную рыбу и на гриль-сковороде без масла, но для этого профессионалы советуют использовать меньшее количество муки, иначе она будет гореть.

Сколько жарить рыбу по времени?

Помните, что жареную рыбку лучше подавать горячей, поэтому готовьте ее ровно на 1 прием пищи и непосредственно перед ним. Если она является закуской, дополните ее дольками лимона и свежей зеленью, а если это полноценное блюдо, сделайте гарнир из картофельного пюре или овощного рагу.

Жареная рыба в муке: фото-рецепт

Самый простой и быстрый способ приготовить любую рыбку — пожарить её в муке. Такой вариант хорошо подходит для мелкой рыбы. Выбирать из неё кости довольно проблематично, поэтому для супа или запекания она не подходит. А вот если её как следует обжарить до золотистой корочки, получится вкусная хрустящая рыбка со съедобными костями.

Крупные куски рыбы также подходят для запекания в муке. Только хрустящих рыбок-чипсов их неё не получится, но все равно будет оч вкусно, и что самое главное — быстро.

Ингредиенты:

  • Рыба,
  • Мука,
  • Соль,
  • Растительное масло.

Как пожарить рыбу в муке

В чистую сухую ёмкость насыпьте муки и добавьте соли — примерно 1 ч. ложку.

В сковороду налейте масло. Его должно быть достаточно много, чтобы рыбка тонула в нем более, чем наполовину.

Рыбу очистите и промойте. Затем положите в муку и хорошенько обваляйте в ней.

Теперь выкладывайте рыбу в разогретое масло. Обжаривайте ее до золотистой корочки с обеих сторон на медленном огне.

Рыба в муке готова

Готовую рыбку, обжаренную в муке, можно есть как в горячем виде, так и уже остывшую. Приятного

Комментарии 9

Аппетитная жареная рыбка у Вас получилась. Не слишком полезно, зато вкусно)

Я часто так жарю карп — это моя самая любимая рыба. А еще мойву, только выбираю покрупнее, тоже очень вкусно получается, пусть и жирновато, но иногда можно)

Я всю жизнь живу на Юге, и самый распространенный способ приготовления рыбы — жарка в муке. Готовим так и речную рыбу крупную и мелкую, и морскую. Рыбы у нас на Дону полно, а сейчас множество хозяйств стали выращивать карпов и форель. Поделюсь секретом из грузинской кухни: если форель хорошенько обвалять в кукурузной муке мелкого помола (именно муке) и зажарить на гриле, получается великолепное блюдо. Такую рыбу подают с гранатовым соком. В домашних условиях (у нас нет дикой форели), можно попробовать зажарить рыбу в кукурузной муке. Попробуйте! Небольшой комментарий к видеоролику: никогда не срезаем плавнички и нижнюю часть пузика перед жаркой в муке. Плавнички потом такие вкусные, хрустящие!

Хороший рецепт, главное жизненный! Я тоже наловлю бывает на речке мойвы, разобью костерок на бережку и нажарю мойвочки да под водочку! Сидишь — ешь, пьешь, а вокруг тишина! Красотишша то какая! Ни бабка над ухом не зудит, ни собаки не лают — только косточки мойвины на зубных протезах похрустывают! Сегодня же нажарю рыбки!

Пелядь, жаренная в муке и яйце на сковороде – рецепт с фото

Пелядь, жаренная на сковороде в муке с яйцом, получается вкусной и аппетитной на вид. Белое нежное мясо под хрустящей яичной корочкой понравится всем, кто любит рыбу. Блюдо будет полезнее и ароматнее, если приготовить его из свежей пеляди.

  • Рецепт на 6 порций
  • Вес порции: 210 г.
  • Время подготовки к приготовлению: 15 мин.
  • Время приготовления: 15 мин.
  • Кухня, к которой относится рецепт: Русская

Ингредиенты:

НазваниеКоличество
Тушка пеляди (свежая)6 шт.1000 г.
Куриное яйцо2 шт.120 г.
Мука100 г.
Перец черный молотый2 г.
Соль20 г.
Масло (для жарки)120 г.
Зелень (для подачи)2 вет.5 г.

Пошаговый фото-рецепт:

1

Подготовим продукты для приготовления жареной пеляди.

2

Пелядь чистим, разрезаем брюшко и вытаскиваем все внутренности. Острым ножом отрезаем голову, по желанию можно ее оставить. Ополаскиваем тушки чистой водой.

3

Затем посыпаем их солью, перцем и укладываем в чашку. Слегка перемешиваем, чтобы специи распределились равномерно по всему мясу. Оставляем для маринования на четверть часа.

4

Вбиваем в неглубокую миску яйца, добавляем щепотку соли.

5

Вилкой взбиваем яичную массу.

6

В другую миску просеиваем муку. Обваливаем рыбу сначала в муке, затем опускаем в яичную смесь.

7

Выкладываем пелядь в раскаленное на сковороде масло и жарим до золотистой корки. Закрывать крышкой сковороду не надо.

8

Переворачиваем каждую тушку деревянной лопаткой и на среднем режиме жарим еще 4-5 минут.

9

Готовую пелядь выкладываем на блюдо и подаем на стол с зеленью петрушки.

10

Такое сытное блюдо превратит обычный ужин в праздничное застолье.
Сочное, мягкое мясо с хрустящей яичной корочкой порадует аппетитным видом и нежным вкусом всю семью.

Пищевая энергетическая ценность блюда:

ОбъёмКалории, г.Белки, г.Жиры, г.Углеводы, г.
100 г.151.2318.766.541.23
Порция (210 г.)317.5839.413.732.58
Всё блюдо (1260 г.)1905.5236.3882.415.5

Жареная рыба — кулинарный рецепт с фото

Жареная рыба с хрустящей корочкой получается на сковороде, обжаренная на масле без муки. Самое простое и вкусное домашнее приготовление свежей рыбы – жареная рыба на сковороде с румяной корочкой.

Рыба — питательный и лёгкий продукт, который следует чаще включать в меню на каждый день, готовить блюда из рыбы на праздничные застолья, в Пост.

Как жарить рыбу, сколько времени знают далеко не многие хозяйки. В домашних условиях правильно, просто и вкусно — легко пожарить красную рыбу: сёмгу, форель, горбушу. Красная жареная рыба получается очень вкусная и сочная.

Самая простая и доступная — белая рыба: треска, хек, минтай, сазан, карп, карась. Она не менее вкусная, если рыбу пожарить с хрустящей корочкой на сковороде, используя для приготовления лёгкую панировку без муки с яйцом.

Совет от Чудо-Повара. От выбора панировки: манка, мука, кунжут, панировочные сухари, овсяные хлопья зависит вкус готового блюда. Помимо улучшения вкусовых качеств рыбу панируют перед обжаркой, для того чтобы она не пригорала, сохранить кожицу на жареной рыбе целой, а не прилипшей к сковороде.

Как правильно приготовить жареную рыбу на сковороде

Жареная рыба — простое домашнее блюдо. Любители пикантной домашней еды предпочитают свежую, охлажденную рыбу жарить на сковороде: целиком, кусочками, вкусно поджарить филе либо стейки рыбы.

Для того, чтобы правильно пожарить рыбу, чтобы она была сочной внутри и хрустящей сверху, важно хорошо прожарить мясо внутри и не пережарить куски рыбы.

  1. Для этого следует раскалить сковороду, налить растительного масла и на среднем огне (зависит от мощности конфорки на плите) куски рыбы обваленные в панировке с двух сторон зажарить до румяной корочки.
  2. После чего дожарить рыбу на медленном огне не накрывая сковородку крышкой, чтобы сверху на кусочках получилась аппетитная хрустящая корочка.
  3. Хрустящая корочка на жареной рыбе образуется благодаря толстому слою панировки, который проще создать с помощью льезона, состоящего из молока и яиц. Рыбу перед панированием следует окунуть в льезон из яиц и молока, чтобы панировка равномерно покрыла поверхность рыбных кусков.
  4. Льезон при жарке рыбы, помогает сделать одинарную, двойную или тройную панировку, чем дольше окунаешь рыбу в яйцо, тем толще образуется корочка на рыбе.

Предлагаем рецепт жареной рыбы на сковороде в панировке без муки в яйце с минимальным количеством масла. Вкусная панировка из овсяных хлопьев, не впитывает в себя много масла, сохраняет рыбу сочной внутри и придаёт хрустящий вкус румяной корочке.

Порция: 4

40 мин

245 кКал на 100 г

Ингредиенты для жареного филе рыбы без муки в яйце

  • филе рыбы свежее (или размороженное) – 1 кг;
  • овсяные хлопья быстрого приготовления – 1 стакан;
  • лимон;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • приправа для рыбы;
  • соль, перец чёрный молотый – по вкусу.

Льезон

  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • молоко – полстакана;
  • соль.

Как вкусно пожарить рыбу на сковороде с корочкой

  1. Филе рыбы (неважно какую рыбу жарить без муки в яйце) нарезаем крупными кусками. Посыпаем кусочки рыбного филе солью, перцем, добавляем приправу и буквально несколько капель лимонного сока. Аккуратно, чтобы сохранить целостность порций, перемешиваем рыбу.
  2. Для приготовления льезона в широкой миске смешиваем молоко, яйцо, и щепотку соли.
  3. Затем каждый рыбный кусок окунаем в яйцо с молоком и перекладываем в тарелку с овсянкой.
  4. Далее обваливаем филе рыбы со всех сторон в хлопьях, чтобы они хорошо прилипли и равномерным слоем распределись по всей поверхности кусков рыбы.
  5. После этого кладём запанированную рыбу на разогретую сковороду, политую пару ложками растительным маслом. Горячее масло слегка посыпаем солью, чтобы избежать брызг во время жарки рыбы.
  6. Жарим рыбку на сковороде на среднем огне до золотистой корочки, накрыв крышкой.
  7. Затем переворачиваем рыбные куски на другую сторону, крышкой не накрываем, чтобы на рыбе образовалась поджаренная корочка.

Готовую жареную рыбу с хрустящей корочкой перекладываем со сковороды на тарелку и ставим на стол с любым гарниром из круп, варёного в мундирах картофеля, маринованной свеклы быстрого приготовления.

Гарнир к жареной рыбы можно приготовить заранее либо подать горячую жареную рыбу без гарнира, как самостоятельную хрустящую закуску к пиву.

Друзья, надеемся, что мы ответили на вопрос, как вкусно пожарить рыбу на сковороде и наш рецепт Вам понравился. Пишите свои отзывы в комментариях!

Рыба в кляре рецепт с фото – пошаговое приготовление

Рыба в кляре – это не только вкусное блюдо, но вместе с тем диетическое и очень полезное. Благодаря обжарке в кляре рыба остается сочной и нежной. Рыбу можно готовить несколько раз в неделю и точно знать, что организм получит нужные микроэлементы для здоровья.

Какую рыбу выбрать

Чтобы пожарить рыбу в кляре, нужно правильно выбрать ее. Главное, чтобы в ней не было косточек и вы смогли бы без проблем ее пожарить. Удобно использовать готовое филе, которое чистить и разделывать не нужно. Удобно купить филе пангасиуса (морской язык) и обжарить его в кляре. Рыба эта сочная и нежная, поэтому кляр очень пригодится. Также хорошо подходит филе трески.

Принципы приготовления кляра

Для рыбного кляра прекрасно подходит кляр из яйца, муки, сметаны и соды. Из этих компонентов получается густая масса, которая идеально покрывает кусочки рыбы и не скатывается с нее. Также сам кляр после прожарки очень вкусный и имеет слегка хрустящую корочку. У жареной рыбы в кляре очень много достоинств и плюсов, так что не медлите и поскорее приступайте к готовке.

Как вариант можно приготовить филе горбуши в кляре.

Ингредиенты для рыбы в кляре


  • Филе рыбы — 400 г
  • Сметана — 150 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Зелень укропа — 1 пучок
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сода — 1 щепотка
  • Приправа для рыбы — 1 щепотка
  • Масло растительное для жарки — 100 г

Как приготовить рыбу в кляре

  1. Нарезать рыбу на кусочки средней толщины.

    Если рыбы заморожена, то заранее ее разморозить.

  2. Вбить в миску яйцо, добавить сметану, соду, специи, соль и измельченный зеленый укроп. Взбить вилкой получившуюся массу.

  3. Всыпать муку и немного взбить.

    Взбивать можно вилкой или венчиком. Комочки не должны образоваться.

  4. В кляр добавить чеснок. Выдавить его через пресс.

    Немного чеснока преобразит любую рыбу.

  5. Рыбу окунуть в кляр.

    Получившийся кляр почти не стекает с рыбы, а наоборот, остается на ней.

  6. На сковородку влить немного растительного масла, разогреть и выложить кусочки рыбы.

  7. Жарить по 7-8 минут с каждой стороны, пока не появится зажаренная корочка.

  8. Рыба готова, и ее можно подавать к столу.

  9. Красивая, вкусная и аппетитная рыба всем придется по душе!

Приятного аппетита!

Топ 10 рецептов жаренный минтай в кляре (1210.3 ккал)

Любая рыбка, приготовленная в кляре, получается очень вкусной. И если приготовить минтай в кляре, мясо этой рыбы получится очень нежным, сочным и вкусным.

Минтай в кляре готовится очень быстро и не доставит особых хлопот. Это блюдо может стать вашей палочкой-выручалочкой на случай, если к вам нежданно нагрянули гости.

В этой статье мы расскажем вам, как приготовить “Минтай, жаренный в тесте” с фото пошагово, а также 9 других рецептов приготовления минтая в кляре:

  1. Минтай в кляре
  2. Минтай жареный в кляре из муки и панировки
  3. Спинка минтая, запеченная с яйцом в кляре
  4. Минтай в сырно-яичном кляре
  5. Mинтай в молочном кляре на сковороде
  6. Минтай в кляре с майонезом
  7. Минтай в кляре на сковороде с оладьями
  8. Минтай в кляре с орехами
  9. Минтай в чесночной панировке

Калории: 1,210 ккал

Белки: 34. 1 г

Жиры: 89.3 г

Углеводы: 66.5 г


Минтай в кляре из сливок

 

Продукты (на 4 порции)

  • Филе минтая – 500 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Сливки густые или сметана – 1 ст. ложки
  • Мука – 3-4 ст. ложки
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Перец черный – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Масло растительное – для жарки

Приготовление:

  • 1. Разморозить и вымыть рыбу.
  • 2. Нарезать филе минтая кусочками, толщиной где-то в палец.
  • 3. Затем филе минтая нужно замариновать минут на 20. Для этого сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.
  • 4. Для кляра смешать яйца, сливки, муку и соль. Всё тщательно перемешать до однородности.
  • 5. Разогреть сковороду, добавить масло. Обмакнуть кусочки филе в кляр и выложить жариться на сковороду.
  • 6. Жарить филе минтая в кляре с двух сторон до золотистого цвета, минуты по 3-4 с каждой стороны.
  • 7. Жареный минтай в кляре можно подавать с любым гарниром, особенно хорошо с картофельным пюре.

Минтай жареный в кляре из муки и панировки

Продукты (на 2 порции)

  • Минтай (филе) – 300 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Яйца – 1 шт.
  • Мука – 3-4 ст. ложки
  • Сахари панировочные – 2-3 ст. ложки
  • Соль – 0,25 ч. ложки
  • Масло растительное – 3-5 ст. ложек

Как приготовить минтай жареный в сухарях:

  1. Лук очистить и тонко нарезать.
  2. На сковороде разогреть 1 ст. ложку масла. Выложить лук, жарить на среднем огне, помешивая, 5 минут.
  3. Филе рыбы без кожи разрезать вдоль на 2 части и слегка отбить.
  4. На середину одного куска положить жареный лук.
  5. Другим куском накрыть, придать овальную форму (обрезать края).
  6. В муку добавить соль. Рыбу осторожно обвалять в муке.
  7. Затем смочить в яйце, обвалять в сухарях.
  8. На сковороде разогреть оставшееся масло. Рыбу очень осторожно выложить на сковороду, жарить в растительном масле на среднем огне сначала 4-5 минут с одной стороны.
  9. А затем перевернуть и жарить 3-4 минуты с другой стороны.
  10. Минтай жареный с луком готов. Приятного аппетита!

Спинка минтая, запеченная с яйцом в кляре

Продукты (на 2 порции)

  • Минтай – 250 г
  • Лук репчатый – 0,5-1 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сметана – 50 г
  • Мука – 1 ст. ложка
  • Соль – 0,25 ч. ложки
  • Перец черный молотый – 1 щепотка
  • Масло растительное – 2 ст. ложки
  • Зелень петрушки – 2-3 веточки

Приготовление:

  1. Рыбу нарезать, убрать брюшки. Нарезанные куски минтая посолить, поперчить.
  2. Запанировать в муке.
  3. Рыбу обжарить. Для этого разогреть масло, выложить куски рыбы, жарить на среднем огне 3-4 минуты, затем перевернуть и жарить с другой стороны еще 2-3 минуты.
  4. Включить духовку.
  5. Сырые яйца смешать со сметаной.
  6. Нарезать репчатый или зеленый лук.
  7. Яично-сметанную смесь смешать с рубленым репчатым луком или мелко нарезанным зеленым луком, посолить по вкусу.
  8. Обжаренную рыбу переложить на чистую сковороду, застеленную фольгой и смазанную маслом. Рыбу залить смесью и запечь в духовке (20 минут при температуре 190 градусов).
  9. При подаче посыпать зеленью.

Минтай в сырно-яичном кляре

Продукты (на 6 порций)

  • Минтай – 400 г
  • Мука – 50 г
  • Сыр твёрдый – 100 г
  • Яйца крупные – 2 шт.
  • или яйца мелкие – 3 шт.
  • Кориандр молотый – 1/4 ч. ложки
  • Зира (семена) – щепотка
  • Соль – по вкусу
  • Масло растительное (для жарки) – 70-100 мл

Приготовление:

  1. Подготавливаем необходимые продукты. Рыбу заранее размораживаем. Таким способом можно приготовить не только минтай, но и другие виды морской рыбы без большого количества костей – хек, треску.
  2. Рыбу разделываем на филе и нарезаем кусочками.
  3. Кусочки рыбы складываем в миску, добавляем растёртую зиру и кориандр, немного соли.
  4. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут промариноваться.
  5. Сыр натираем на средней тёрке.
  6. Яйца взбиваем миксером или венчиком до однородности.
  7. Добавляем натёртый сыр.
  8. Ложкой перемешиваем сыр с яйцом.
  9. Кусочки минтая обваливаем в муке.
  10. После этого обмакиваем (хорошо погружая) в сырно-яичный кляр.
  11. В сковороде разогреваем большое количество растительного масла и выкладываем рыбу.
  12. Обжариваем с обеих сторон по 2-3 минуты, до золотистой корочки.
  13. Готовую рыбу перекладываем на салфетку для удаления лишнего масла. После чего минтай в сырно-яичном кляре подаём к столу.
  14. Приятного аппетита!

Mинтай в молочном кляре на сковороде

Ингредиенты:

  • Филе минтая — 700 Грамм
  • Яйцо — 2 Штуки
  • Молоко — 100 Миллилитров
  • Мука — 150 Грамм
  • Масло растительное — 6 Ст. ложек
  • Соль, перец — По вкусу

Количество порций: 4-6

Как приготовить “Mинтай в кляре на сковороде”

  1. Филе минтая порезать на порционные куски.
  2. Приготовьте кляр из яиц, молока и муки, соли.
  3. Опустите кусочки рыбы в кляр и хорошо обмакните со всех сторон.
  4. Жарьте кусочки рыбы на сковороде до золотистого цвета.
  5. Приятного аппетита!

Минтай в кляре с майонезом

Ингредиенты:

  • Минтай 1 кг
  • Майонез 2 ст.л.
  • Яйца 2 шт.
  • Соль по вкусу
  • Сухие специи по вкусу
  • Растительное масло 30 гр

Приготовление:

  • 1. Рыбу моем, очищаем от чешуи и пленки. Если минтай замороженный, нужно заранее его разморозить. Обсушиваем и нарезаем на порционные кусочки. Посыпаем солью и сухими специями для рыбы.
  • 2. Смешиваем майонез со взбитыми яйцами и при помощи вилки перемешиваем.
  • 3. Ставим разогреваться на огонь сковороду на которой будем жарить. Наливаем немного масла. Окунаем рыбу в кляр и кладем на горячую сковородку. Обжариваем с двух сторон до готовности.

Минтай в кляре на сковороде с оладьями

  • Минтай – 1 шт
  • Яйца – 2 шт
  • Мука – 0,5 ст
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Подсолнечное масло – 3 ст.л.
  • Сухие специи – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Для оладий:

  • Яйца – 1 шт
  • Мука – 5 ст.л.
  • Подсолнечное масло – 3 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Сода пищевая – 0,5 ч.л.
  1. Берем рыбу,если замороженная то размораживаем нарезаем на средние величины кусочки и натираем солью,оставляем постоять на минут 30.
  2. Кляр : выбиваем 2 яйца в тарелку,даем приправу к рыбе и смесь перцев все хорошо перемешиваем,в другую тарелку насыпаем муки.
  3. Берем рыбу макаем в яйцо,затем в муку,кладем на сковороду с достаточным количеством нагретого масла и жарим с двух сторон, до появления золотистой корочки.
  4. Выкладываем в тарелку и нарезаем сверху кольцами репчатый лук.
  5. Оладушки : берем тарелку с оставшимся яйцом для кляра,выбиваем к нему еще одно яйцо, добавляем соду,соль по вкусу и муку,по густоте тесто должно быть как на обычные оладьи.
  6. Берем кружку с холодной водой,опускаем в воду ложку, берем тесто и выкладываем на сковороду с разогретым маслом оставшимся от рыбы, опять опускаем в воду и опять берем тесто, выкладываем на сковороду,и так повторяем до полного заполнения сковороды,закрываем крышкой и обжариваем с двух сторон до полного приготовления оладий.

Минтай в кляре с орехами

Такая разновидность блюда характеризуется большей полезностью и питательностью.

Ее готовят с применением таких, компонентов:

  • минтай – 800 г;
  • орехи грецкие – 90 г;
  • яйцо – 3;
  • соль;
  • мука – 60 г;
  • приправы;
  • молотый перец.

Приготовление:

  1. Филе, вымытое и высушенное, разрезают на кусочки и натирают приправами.
  2. Яйца смешивают с солью, добавляют к ним муку и размешивают до однородной консистенции.
  3. Орехи пропускают через мясорубку и выкладывают на тарелку.
  4. Рыбу окунают в кляр и обсыпают ореховой крошкой.
  5. Далее кусочки выкладывают в горячее масло и жарят до готовности.

Минтай в чесночной панировке

Добавление чеснока придает блюду остроту, что нравится очень многим.

Для работы необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • минтай – 800 г;
  • мука – 60 г;
  • сухари – 100 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • яйцо – 2;
  • соль;
  • паприка;
  • сметана – 30 г;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Яйца взбивают и смешивают со сметаной. В этот состав добавляют паприку и соль, затем понемногу сыплют муку.
  2. Образовавшийся кляр должен быть однородным и достаточно густым.
  3. Чесночные зубчики измельчают с помощью пресса и перемешивают с рубленой зеленью.
  4. К ним присоединяют сухари для панировки.
  5. Любители хрустящих корочек на рыбе могут добавить ещё натертый сыр.
  6. Нарезанные кусками тушки погружают в смесь и обкатывают в панировке.
  7. После этого заготовки можно жарить в масле.

8 простых шагов для приготовления идеальной жареной рыбы

Кто не любит хороший кусок жареной рыбы? Конечно, знаю, и я зациклился на этом с детства. Многие американцы, в том числе и я, познакомились с морепродуктами через «рыбные палочки», и по сей день кусок хрустящей жареной рыбы остается любимой едой для комфорта.

Но. Признаюсь, я долго осваивал эту, казалось бы, базовую технику. В начале своей кулинарной карьеры я боролся с жаркой рыбы (или с чем-то еще, если на то пошло).Моя жареная рыба всегда казалась жирной и сырой, панировка осыпалась, я делал большой беспорядок, и рыба сильно пережаривалась. Жарка была моей ахиллесовой пятой в приготовлении рыбы, и я так боролся с ней, что в течение многих лет моя жена настаивала, что она возьмет на себя все обязанности по жарке в доме.

Я не собирался сдаваться, я тайно изучал ее технику, подробно исследовал предмет и пришел к унизительному осознанию того, что я делал много «гуганских» ошибок.

Теперь я могу с гордостью похвастаться тем, что умею приготовить рыбу на сковороде, и если вы последуете 8 советам, перечисленным ниже, вы тоже сможете!

Идеальная жареная рыба

Шаг 1. Выберите подходящую рыбу

На протяжении многих лет я слышал, как несколько людей говорили, что им не нравится вкус полосатого окуня. Мой первый вопрос всегда: «Как ты его готовишь?»

Чаще всего жалобщик отвечает: «Я жарил это».

Не вся рыба предназначена для жарки, и полосатый окунь — прекрасный тому пример; Я считаю, что его гораздо лучше готовить на гриле, жарить на гриле или тушить.

Лучшая жареная рыба приготовлена ​​из белой рыбы с мягким вкусом, такой как морской окунь, камбала, треска, пикша, минтай, таутог или скап. (Для пресноводных рыб я использую белого окуня, желтого окуня или судака). Я избегаю жарки жирной рыбы, такой как луфарь, форель, лосось или тунец.

Я также предпочитаю более тонкое филе при жарке на сковороде. Для большинства рыб я обжариваю заднюю часть филе, а более толстые лопатки оставляю для других приготовлений.

Шаг 2. Приправьте филе

Многие рецепты требуют заправки муки, мытья яиц и / или панировки с солью и другими приправами, что, честно говоря, не имеет смысла.

Я всегда посыпаю голое филе (которое следует тщательно высушить бумажными полотенцами) солью и перцем перед тем, как покрывать их. Это делает пару вещей. Во-первых, это позволяет равномерно приправить рыбу. Во-вторых, соль вытягивает влагу из филе, которая вступает в реакцию с мукой, образуя клей, благодаря чему панировка намного лучше прилипает к рыбе при жарке.

Шаг 3. Обмакните филе в муке, яйцах и панировочных сухарях

Панировка — это трехэтапный процесс.Первый шаг — посыпать филе с обеих сторон мукой до равномерного покрытия. Затем окуните его во взбитое яйцо и затем обмажьте панировкой по вашему выбору (панировочные сухари, крекеры, панко и т. Д.).

Совет

Pro: если вы окунете одну руку в сухие ингредиенты, а другую — во влажные, у вас не получатся большие шарики из теста на кончиках пальцев.

Обвалять филе в муке, яйце и панировочных сухарях.
Шаг 4. Поместите филе в холодильник

Это, я считаю, очень важно.После панировки филе я всегда ставлю его в холодильник минимум на полчаса. Это позволяет достичь двух целей: во-первых, это позволяет яйцу застыть вместе с мукой и панировкой, что улучшает прилипание всего к рыбе при жарке. Во-вторых, это делает рыбу максимально холодной при ударе по сковороде, что помогает предотвратить переваривание.

Шаг 5: Выбор подходящей сковороды

Безусловно, лучший инструмент для жарки рыбы — электрическая сковорода.Он оснащен термостатом, который позволяет точно устанавливать температуру приготовления. Поддержание надлежащей температуры — ключ к приготовлению рыбы, которая будет золотистой и хрустящей снаружи, а также влажной и идеально слоистой внутри.

Когда вы добавляете рыбу в горячее масло, температура масла падает. Электрическая сковорода автоматически регулируется, чтобы поднять температуру до нужного значения. Я обнаружил, что 350 градусов — идеальная температура для жарки рыбы.

Электрическая сковорода идеально подходит для жарки рыбы.Электрический термостат обеспечивает точный контроль нагрева, он готовит равномерно по всей посуде, а его больший размер позволяет работать большими партиями. Я настоятельно рекомендую 16-дюймовую электрическую складную сковороду Presto за 50 долларов.

Электрические сковороды обладают вторым преимуществом: они устраняют холодные точки и обеспечивают равномерное подрумянивание всей сковороды. Поскольку они получают тепло от прямого источника, вся варочная поверхность нагревается равномерно.

Мой второй выбор для жарки рыбы на сковороде — хорошо выдержанная чугунная сковорода.Вопреки распространенному мнению, чугун плохо справляется даже с приготовлением пищи; пища в центре сковороды готовится быстрее, чем на ее внешнем крае. Из-за этого мне приходится вращать рыбу во время приготовления, чтобы она равномерно подрумянилась.

Если вы все же выбрали чугунную сковороду, убедитесь, что она предварительно нагрета, прежде чем добавлять масло. Нагрейте на среднем огне 8-10 минут, пока ручка не станет горячей на ощупь. Добавьте масло, подождите еще 2 или 3 минуты, а затем добавьте рыбу.

Шаг 6. Выбор подходящего растительного масла

Вам нужен тот, у которого высокая точка курения.Оливкового масла нет, и то же самое с маслом. Придерживайтесь рапсового, растительного или арахисового масла.

Шаг 7. Переверните жареную рыбу

Знаете ли вы, что есть кухонный инструмент, специально предназначенный для переворачивания жареной рыбы? Лопатка для рыбы должна быть вашим любимым оружием для этой задачи. Для получения самой хрустящей жареной рыбы с наименьшим количеством жира я рекомендую купить две. Главное — приподнять филе после того, как первая сторона будет приготовлена, и подвесить его над сковородой на несколько секунд, чтобы дать стечь лишнему маслу.Затем осторожно переверните филе на вторую лопатку для рыбы и опустите ее обратно в сковороду, чтобы закончить приготовление второй стороны.

Это уменьшает количество масла, впитываемого панировкой, и помогает получить идеальный хрустящий экзоскелет.

Лопатка для рыбы — лучший инструмент для переворачивания рыбного филе — я рекомендую купить две.
Шаг 8: Поместите жареную рыбу на сушилку

Когда жареная рыба готова выйти из сковороды, ее следует положить на металлическую решетку для сушки, а не на бумажные полотенца! Если положить ее на бумажные полотенца (или любую плоскую поверхность), рыба будет запариваться снизу, что приведет к мокрому дну, что увеличивает вероятность того, что панировка оторвется от филе.

Хрустящая жареная рыба
  • 4 филе улов дня
  • 3/4 стакана муки
  • 2 яйца, взбитые
  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • Соль и перец
  • Рапсовое масло

Высушите филе бумажными полотенцами и удалите булавочные кости. Слегка посыпьте их с обеих сторон солью и черным перцем.

Установите три станции выемки грунта (неглубокие чаши, тарелки или тарелки для пирога) для покрытий.В первую добавляем муку. Добавьте взбитые яйца ко второму, а затем добавьте панировочные сухари и пармезан к третьему. Обмакните филе в муку, убедившись, что оно хорошо покрыто маслом, и стряхните излишки муки. Затем обваляйте их во взбитых яйцах, чтобы излишки стекали с них. Теперь вдавите их в панировочные сухари с обеих сторон до однородной панировки. (Я переворачиваю их несколько раз, чтобы убедиться, что они полностью покрыты лаком.)

Добавьте тонкий слой панировочных сухарей на блюдо, положите сверху панированное филе и посыпьте их оставшимися панировочными сухарями.Охладите не менее 1/2 часа.

Добавьте от 1/8 до 1/4 дюйма масла в электрическую сковороду и разогрейте ее до 350 градусов. Осторожно добавьте филе, оставив ему немного места — не перегружайте сковороду! Готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки. Снимите каждый со сковороды лопаткой для рыбы и позвольте лишнему маслу стечь обратно в сковороду, прежде чем перевернуть. Готовьте еще примерно 2–3 минуты на второй стороне, пока они не достигнут 145 градусов, выньте и оставьте на решетке для сушки, размещенной над бумажными полотенцами.Дайте постоять минуту или две, чтобы излишки масла стекали. При необходимости посыпьте солью.

Когда я был ребенком, я всегда ел жареную рыбу с кетчупом. Иногда я все еще делаю это, но если вы хотите немного более изысканного соуса для макания, попробуйте его.

Превосходный соус для окунания из жареных морепродуктов

Это мой рецепт для соуса для макания. Он отлично сочетается с жареной или запеченной рыбой, а также идеально подходит для рыбного бутерброда.

  • 1/4 стакана майонеза
  • 3 столовые ложки кетчупа
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка острого соуса — мне нравится Фрэнк
  • 1 столовая ложка каперсов

Смешать все ингредиенты и поставить в холодильник.Обвалять жареную рыбу в соусе для макания и кушать!

Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Premium

Хуже, чем Covid: нехватка рабочей силы вызывает хаос для сектора хоспо

11 минут на чтение

Считается, что нехватка рабочей силы представляет большую опасность для бизнеса, чем уровни предупреждения Covid.

Premium

Интеллектуальная технология, используемая Foodstuffs для высвобождения 9000 часов рабочего времени персонала

3 минуты на чтение

Крупнейший продуктовый ритейлер Новой Зеландии обращается к технологиям для повышения эффективности.

Пабы и винные магазины бойкотируют местную пивоварню из-за расистских комментариев маори.

4 минуты на чтение

Певица Риа Холл выступает за бойкот бренда из-за расистских комментариев в адрес маори.

Premium

Девять простых способов сократить количество пищевых отходов

10 минут на чтение

Почему вы никогда не должны выбрасывать овощные обрезки, хлеб или кожуру бананов и еще больше кухонных принадлежностей

Premium

Кулинарные хитрости превратить своих детей в уверенных поваров

8 минут на чтение

Научите детей разбивать яйцо, расшифровать рецепт и почему выпечка — это настоящая наука.

Premium

Лучшие рестораны Окленда: лучшие места для первых свиданий и семейных вечеров

7 минут на чтение

От первых свиданий до лучшего семейного места — путеводитель по ресторанной жизни Окленда .

Раскрыты 50 лучших ресторанов Окленда — в скольких вы уже ели?

3 минуты на чтение

Лучший ресторан, открывшийся в ноябре прошлого года, за короткое время произвел большое впечатление.

Все жареные блюда в фастфуде в Новой Зеландии, проверенные и оцененные

9 минут на чтение

В каком магазине быстрого питания с киви лучший чип?

Правдивые истории о работе в бездонную смену бранча

7 минут на чтение

Любите пойти на бездонный бранч? Вот что сотрудники хостинга говорят о рабочем.

Покрытие рыбы | Профессиональные секреты

  • Хрустящая корочка добавляет аромат, ощущение во рту и поддерживает хрупкое мясо рыбы
  • Не слишком высокая, не слишком низкая температура
  • Есть много видов покрытий

Покрытие может сделать нежирную белую рыбу более увлекательным занятием.Он обеспечивает хрустящее ощущение во рту и впитывает аромат жира при жарке. Покрытие также может облегчить жарку мяса рыбы, которое имеет тенденцию разваливаться. Тесто превращается в оболочку, которая удерживает чувствительный белок на месте и предотвращает его прилипание к горячей поверхности сковороды.

Правильная температура

При жарке рыбы, покрытой оболочкой, очень важно поддерживать правильную температуру. Если тепла недостаточно, белок будет выделять большое количество воды, что приведет к отслаиванию покрытия с рыбы.Если жар будет слишком сильным, покрытие подгорит еще до того, как рыба будет приготовлена. Поэтому сковорода и жир должны быть очень горячими, когда вы начинаете жарить, но вы можете уменьшить огонь по мере продолжения.

При панировке рыбы:

• Треска, сайда, пикша и другие виды рыб из семейства тресковых — одни из самых сложных для жарки. Покрытие — это распространенный способ помочь белку склеиться в одно целое.
• Обжарьте одну сторону до идеального состояния. Переверните рыбу и поставьте в духовку. Таким образом, обе стороны будут идеальными, когда вы снова вытащите его.
• Для покрытия японского хлеба «панко» лучше всего подходит масло без запаха.

Глазурь

Простое покрытие à la meuniere — дело несложное. Этот метод хорошо подходит для относительно твердого цельного рыбного филе, когда вы хотите как можно меньше изменить вкус и характер рыбы. Посолить, поперчить и обвалять филе в муке. Обжарьте их по несколько минут с каждой стороны в смеси масла и сливочного масла (добавляйте в сковороду в указанном порядке).

Глазурь

Двойное покрытие — вероятно, самый распространенный способ покрыть рыбу, предназначенную для сковороды.Посолить, поперчить и обвалять рыбу в муке, потом во взбитом яйце, а потом в панировочных сухарях. Этот способ подходит для рыбы с хрупким мясом, например из семейства тресковых. Обжарить рыбу в смеси масла и сливочного масла (добавлять в сковороду именно в таком порядке).

Глазурь для яиц

Подходящий метод для рыбного филе с твердым мясом, в результате чего получается золотисто-коричневая и сочная «скорлупа». Посолить, поперчить и обвалять филе в муке, а затем во взбитом яйце. Тщательно обжарить на среднем огне.

Покрытие для специй

Технически это то же самое, что и глазурь для хлеба, но с добавлением большего количества ароматизаторов. Подходит для рыбы целиком и рыбных котлет, обжаренных в духовке. Смешайте тертый сыр (зрелый, «сухой» и с большим вкусом) с панировочными сухарями или семенами кунжута, цедрой лимона, мелко нарезанными травами, измельченными орехами, порошком перца и т. Д. Или используйте тертый кокос вместо панировочных сухарей.

Пикката

Итальянское фирменное блюдо, цель которого — выявить аромат жареного мяса или жареной рыбы с тертым сыром пармезан.Во взбитое яйцо смешать мелко натертый сыр, соль и перец. Обвалять рыбу в муке, а затем в пармезане и яйце. Обжарить рыбу на раскаленной сковороде — но будьте готовы снизить температуру.

Глютеновая глазурь — мука из нута

Покрытие из муки и / или хлеба содержит — не обойтись — глютен. Прекрасной альтернативой покрытию рыбы или любой другой пищи является мука из нута. Если поверхность будет золотисто-коричневой и в самый раз, у нее будет чудесный ореховый вкус.Вы можете найти муку из нута в сети и / или в магазинах, специализирующихся на товарах из Азии и Ближнего Востока.

Жареная рыба на сковороде

Жареная рыба в стиле бабушки — это восхитительный способ есть рыбу. Рыбу засыпают мукой, затем обжаривают на сковороде. Очень вкусно!

Жареная рыба по-бабушкиному стилю

Бабушка Элизабета, мама моей матери, прекрасно готовила. Ей нравилось собирать нас вместе за своим обеденным столом каждое воскресенье и готовить вкусные блюда для всех нас.Ее пироги были потрясающими.

Ее плов с курицей должен был умереть, а ее кислые супы , очень традиционный румынский способ приготовления супов, были восхитительны.

Иногда я скучаю по ней. Я бы хотел, чтобы она все еще была рядом, чтобы показать мне свои секреты на кухне.

Этот рецепт жареной рыбы — очень простой и вкусный способ есть рыбу. Бабушка очень часто жарила рыбу, особенно летом, на своей маленькой летней кухне на заднем дворе.

Жарила всякую рыбу, от очень маленькой до большой.

По этому рецепту подойдет любой вид рыбы. Я люблю жарить рыбу с кожей, но рыба без кожи тоже подойдет.

Некоторые идеи для рыбы, которую можно жарить на сковороде:

Треска — мое предпочтение, потому что это крепкая рыба, которая сохраняет форму в процессе приготовления. Также хороши окунь, пикша, окунь, карп, морской окунь или пикша.

Кроме рыбы, для жарки вам понадобится мука и растительное масло.

Имейте в виду, что этот рецепт не претендует на звание необычного.Это простой рецепт, который отлично подходит для любого дня недели. Рыба готовится быстро, так что ужин может быть легким.

Некоторые люди могут предпочесть смесь муки и кукурузной муки. Моя бабушка тоже время от времени пользовалась им.

Думаю, это просто вопрос предпочтений, и любой метод подойдет. Комбинация кукурузной муки и муки сделает корочку более хрустящей, а мука — более гладкой.

Оба восхитительны.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕННУЮ РЫБУ В СТИЛЕ БАБУШКИ:
Шаг 1.

Сушите рыбу — Прежде чем начинать жарить рыбу, убедитесь, что она полностью высохла. Избыточная влажность снижает температуру масла. Кроме того, если налить воду в горячее масло, образуются брызги, и вы легко можете получить ожоги. Ожоги маслом опасны, так что будьте осторожны.

Шаг 2.

Мука- Приготовьте тарелку или миску с мукой. Приправить муку солью и перцем. Будьте щедрыми. Также не используйте какие-либо травы, они пригорают в масле и меняют вкус рыбы.

шаг 3.

Возьмите кусочки рыбы и бросьте их в муку. Убедитесь, что рыба полностью накрыта. Стряхните лишнюю муку.

Примечание: На этот раз я использовал куски рыбы, но файл рыбы работает точно так же.

Шаг 4.

Поставьте большую сковороду на плиту на средний огонь и налейте в нее растительное масло глубиной примерно 2 дюйма. Не кладите рыбу в масло, если масло не очень горячее. При прикосновении к маслу рыба должна зашипеть.

Бабушкин совет по проверке, достаточно ли горячего масла для жарки:

Если вы опустите в масло деревянную ложку, масло начнет пузыриться вокруг палочки, когда она будет готова к жарке. Если у вас есть термометр, температура должна быть в пределах 300-325F, и вы должны стремиться к тому, чтобы она оставалась такой.

Шаг 5.

Когда масло станет горячим, аккуратно поместите рыбу в сковороде и обжаривайте около 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.

Рыбки не теснить:

При жарке большими партиями температура масла будет слишком низкой, что приведет к получению менее хрустящего (и менее вкусного) готового продукта.

Между партиями держите масло в чистоте, вычерпывая оставшиеся куски рыбы.

Шаг 6.

Слейте обжаренную рыбу на тарелке, застеленной бумажным полотенцем ; бумажные полотенца впитают больше масла, чем слив рыбы на решетке.

Подавать с дольками лимона. Хорошо сочетается с French Fries (сделанным с нуля).

Вуаля! Вы только что приготовили жареную рыбу в стиле моей бабушки !!!!

Надеюсь, вам это понравится так же, как и мне, когда я рос!

Хотите еще рецепты с рыбой?

Лосось в кедровой бухте, запеченный из баклажанов с зеленью и овощными чипсами

Салат с кускусом и пеканами из свежей детской весенней зелени с жареным лососем

Салат из испанского картофеля (Ensaladilla Rusa)

Кислый рыбный суп

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • 2 фунта трески или любой другой рыбы, которая вам нравится
  • масла для жарки
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Обсушите рыбу бумажными полотенцами, особенно если вы используете замороженную рыбу.
  2. Выложите муку на большую тарелку и добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо смешать.
  3. Налейте примерно 2 дюйма растительного масла в большую сковороду и поставьте сковороду на плиту на средний огонь.
  4. Покройте каждый кусок рыбы мукой и хорошо встряхните, чтобы удалить излишки.
  5. Убедитесь, что масло горячее. При прикосновении к маслу рыба должна зашипеть.
  6. Осторожно положите рыбу в сковороде и обжарьте ее примерно по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
  7. Когда рыба будет готова, выньте ее и высушите на бумажных полотенцах.
  8. Подавать с дольками лимона.

Банкноты

Что хорошо сочетается с рыбой: картофель фри, картофельное или жареное пюре, спаржа, стручковая фасоль, вареный горох.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 381 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 149 мг Натрий: 275 мг Углеводы: 12 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 65 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

жареная рыба — Здоровые сезонные рецепты

Есть ли у вас в доме регулярный оборот рыбы? Если нет, то это обязательно должно быть по многим причинам. Эта жареная рыба — идеальный рецепт, который стоит попробовать независимо от того, новичок вы в рыбной ловле или опытный рыбный профессионал. Готово менее чем за 20 минут и абсолютно вкусно !.

Раскрытие: Этот пост содержит партнерские ссылки.

Вы, наверное, слышали общее правило, что здоровый и сбалансированный рацион должен включать как минимум 2 порции рыбы в неделю .Но почему?? Потому что рыба — это удивительный источник белка с низким содержанием жира, который содержит массу витаминов и минералов и приносит много пользы для здоровья. По сути, рыба — беспроигрышный пищевой продукт!

Что ж, к счастью для нас, последняя поваренная книга Молли Стивен, All About Dinner , попала мне на колени на этой неделе и включает в себя потрясающий рецепт жареной рыбы, которая не только восхитительна, но также быстро, легко и полезно.

Молли написала множество кулинарных книг, в том числе «Все о жарении» и «Все о тушении».Ее подход очень разговорчив и всегда доступен. Она хочет, чтобы все чувствовали себя комфортно на кухне, поэтому она составила свои самые любимые рецепты, чтобы передать свое понимание и общую любовь к кулинарии.

В дополнение к перечислению своих 15 навыков высокоэффективных поваров (которые, по моему мнению, были очень полезными и точными), она собрала свои любимые рецепты от салатов и супов до пасты, рыбы, птицы, закусок и сладостей. Каждый рецепт она начинает с прекрасного описания ингредиентов, почему он один из ее любимых, а также с особых советов по приготовлению.Я любил читать эти абзацы, и каждый заставлял меня прекратить то, что я делал, и пойти на кухню.

Мне почему-то кажется, что рыбу ругают за то, что ее сложно купить и приготовить. Есть все эти вопросы, например: , какая рыба самая здоровая, что значит покупать экологически чистую рыбу, что с ртутью в рыбе и как не пережарить рыбу ? Уф, кто знал, что рыба может сбивать с толку? Что ж, читайте дальше, и я постараюсь ответить на все ваши рыбные вопросы и демистифицировать процесс жарки рыбы на сковороде.Спойлер … это супер просто и вкусно!

Давайте начнем с разговора о том, почему рыба полезна и почему вы обязательно должны добавить ее в свое обычное меню. Всегда приятно заранее знать, что то, что вы вкладываете в свое тело, на самом деле поможет вам снизить риски многих проблем, связанных со здоровьем. Кто знает… эти знания могут даже улучшить вкус рыбы.

Здорова ли жареная рыба

  • Это источник белка с низким содержанием жира с белой рыбой, имеющей исключительно низкое содержание жира
  • Это хороший источник жирных кислот Омега-3. помогают сердечно-сосудистой системе, уменьшают воспаление и борются с депрессией, а также обладают многими другими преимуществами для здоровья.Мы не производим омега-3 жирные кислоты, поэтому мы должны получать их с пищей, которую мы едим.
  • Считается, что полезен для сердца. пища, потому что она богата белком, витаминами и питательными веществами, которые могут снизить кровяное давление и снизить риск сердечного приступа или инсульта.
  • Он может повысить функцию мозга и уменьшить умственное снижение.
  • Это хороший источник витамина D. помогает поддерживать здоровье костей (более 40% населения США испытывает дефицит витамина D).

Каковы преимущества жирных кислот Омега-3

  • Снижение риска сердечного приступа и инсульта за счет снижения артериального давления
  • Снижает риск депрессии, СДВГ, болезни Альцгеймера, деменции и диабета
  • Снижение риска артрита путем предотвращения или уменьшения воспаления
  • Вся рыба содержит жирные кислоты омега-3, но жирная рыба, такая как лосось, форель, сардины, сельдь и тунец, содержат больше всего.
  • Омега-3 также содержатся в орехах и семенах, таких как льняное семя, семена чиа и грецкие орехи, растительном масле, таком как льняное, соевое и рапсовое масло, а также в обогащенных продуктах, таких как яйца, йогурт, соки, молоко и соевые напитки.

Хорошо, теперь вы знаете, почему вам следует есть больше рыбы, но как убедиться, что вы покупаете правильную рыбу?

Советы по покупке рыбы

  • Покупайте рыбу из экологически чистых источников: Посетите раздел «Наблюдение за морепродуктами» в аквариуме Монтерей-Бей, где представлены чрезвычайно полезные региональные справочники, основанные на том, какая рыба в изобилии и полезна для еды, а какие виды подвергаются чрезмерному вылову и которых следует избегать.В руководстве также перечислены морепродукты, содержащие более высокие уровни ртути или ПХД (химическое вещество, созданное руками человека, запрещенное с 1979 года).
  • Познакомьтесь со своим продавцом рыбы: Спросите их, когда они получат поставки рыбы, и попробуйте делать покупки в эти дни. По общему правилу, при правильном хранении в холодильнике сырой рыбы хватит на 2 дня.
  • Понюхайте: Да, вы не ослышались. Понюхайте эту рыбу! Он должен пахнуть морем. Если запах действительно рыбный или похож на нашатырный спирт, пропустите его.
  • Рыба целиком: Должны иметь ясные глаза и красные или розовые жабры. Не покупайте рыбу с мутными глазами и коричневыми жабрами.
  • Филе: Должно быть блестящим, влажным и пухлым. Держитесь подальше от рыбы, которая выглядит тусклой, сухой или начинает отделяться.

Что такое ртуть и какое отношение она имеет к рыбе

  • Ртуть — это высокотоксичный тяжелый металл , который может повредить симптомы центральной нервной системы и был связан с высоким кровяным давлением и учащением сердечных приступов.. Это еще более опасно для беременных женщин или женщин, которые могут забеременеть, кормящих матерей и маленьких детей.
  • Рыба и моллюски поглощают ртуть из-за загрязнения воды и затем концентрируются в их телах.
  • Виды, которые находятся выше в пищевой цепи и поэтому живут дольше, такие как марлин, тунец, акула, рыба-меч и королевская макрель, содержат более высокие концентрации ртути.
  • Исследования показали, что поедание большого количества крупных видов рыб связано с более высоким уровнем ртути в организме человека .
  • Польза рыбы для здоровья перевешивает риски воздействия ртути , если вы едите ее в умеренных количествах и придерживаетесь видов с более низким уровнем содержания.

Прежде чем перейти к советам по жарке рыбы на сковороде, я хотел бы поговорить об одном из моих любимых советов, которые Молли упоминает в своей книге. Это до прочитать рецепт до конца дважды . Это было одним из первых, чему я научился в кулинарной школе, и это очень важно.

Очень сложно что-то читать и одновременно пытаться готовить.Вы также сможете подтвердить, что у вас есть все ингредиенты и инструменты, которые вам нужны, прежде чем начать. Это называется mise en place — французский кулинарный термин, означающий «все на своих местах». Собирайте все вместе, а затем можете приступать к приготовлению. Если вы обнаружите, что испытываете стресс на кухне, эта простая стратегия изменит правила игры.

Советы по приготовлению рыбы на сковороде с мукой

  • Выберите подходящую рыбу: Этот метод лучше всего подходит для белой рыбы с умеренным вкусом, такой как тилапия, камбала, камбала, филе трески или пикши толщиной не более 1 дюйма.
  • Промокните рыбу насухо: Удаление лишней влаги поможет получить лишь легкий слой муки и обеспечит более равномерное подрумянивание.
  • Посыпьте филе посыпкой: Слегка посыпьте филе рисовой или универсальной мукой, чтобы получить легкую, хрустящую и золотистую корочку. Если вы используете универсальную муку, обязательно стряхните все излишки, чтобы не получить липкую консистенцию.
  • Используйте правильную неглубокую сковороду: Прочная сковорода, с антипригарным покрытием или без нее, достаточно большая, чтобы вместить филе без лишнего места.
  • Не перегружайте сковороду: При необходимости приготовьте рыбу в 2 порции. Переполнение сковороды может привести к тому, что филе станет сырым и светлым.
  • Обжарьте рыбу в масле и масле: Готовьте рыбу в сочетании масла с нейтральным вкусом, например, органического масла канолы или масла авокадо и сливочного масла, чтобы усилить вкус и улучшить подрумянивание корочки.
  • Используйте лопатку для рыбы: Узкая и тонкая лопатка для рыбы очень полезна для переворачивания рыбы. Эти филе нежные и легко ломаются при переворачивании.

Теперь, когда у вас есть все мои, надеюсь, очень полезные советы, давайте рассмотрим, как именно обжарить это прекрасное рыбное филе, чтобы вы могли с уверенностью приготовить их до восхитительного совершенства. Это действительно очень простой процесс, который занимает всего несколько минут, поэтому неплохо иметь готовые и готовые к употреблению стороны, которые вы планируете подавать с рыбой.

Как жарить рыбу на сковороде

  1. Погладьте рыбу насухо и приправьте . Это также хорошее время, чтобы проверить наличие костей и аккуратно удалить их ножом для очистки овощей или чистыми плоскогубцами.
  2. Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем медленном огне.
  3. Тем временем слегка обсыпать филе рисовой мукой или универсальной мукой и встряхнуть, чтобы удалить излишки. Отложите на тарелку.
  4. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте масло и сливочное масло в сковороду. Как только масло растает, перемешайте сковороду, чтобы она объединилась, а затем добавьте в нее 2 филе.
  5. Готовьте, пока рыба не станет золотистой с одной стороны. (отрегулируйте температуру по мере необходимости, чтобы она не начала подгорать) примерно от 30 секунд до 3 минут в зависимости от толщины филе.
  6. Осторожно переверните филе рыбной лопаткой и продолжайте готовить до полной готовности, примерно от 30 секунд до 3 минут. Проверьте степень готовности, нарезав филе, чтобы приготовить его по своему вкусу. Не ждите, пока рыба рассыпется — это признак того, что она переварена.
  7. Переложите филе на тарелку и слегка накройте фольгой, чтобы согреться.
  8. Повторить с двумя оставшимися галтелями.

Что подавать с тушеной рыбой

  • Сегодня мы подаем нашу рыбу с восхитительным кокосовым рисом и вяленым шпинатом, а для облегчения добавляем в рыбу ананасовую сальсу, купленную в магазине (Mitchel’s Pineapple Salsa потрясающая).Тропические ароматы прекрасно сочетаются с мягким ароматом трески. Если вы готовы, вы можете приготовить его с нуля, используя наш рецепт фруктовой сальсы.
  • Эта рыба отлично подойдет для жареной моркови.
  • Или, если у вас есть мускатная тыква, приготовьте эту потрясающую жареную мускатную тыкву.
  • Эти простые зеленые бобы в сковороде были бы восхитительны с жареной рыбой и соусом из каперсов.
  • Эти обеденные булочки из цельной пшеницы с медом идеально подойдут к этому легкому ужину.

Этот рецепт жареной рыбы является частью плана приготовления еды

Этот рецепт включен в план приготовления еды, который также включает в себя еще четыре готовящихся заранее обеда. В этом плане я даю вам подготовительный список, список покупок и план подготовки на выходные, чтобы вы могли приготовить все свои обеды в будние дни, потратив 20 минут (или меньше) на кухню!

Вот полное меню:
  1. Понедельник: Жареная рыба с ананасовой сальсой и 10-минутный кокосовый рис со шпинатом
  2. , вторник: легкие энчилады с мексиканским рабом
  3. Среда: суп Au Pistou и багет
  4. Четверг: Кесадилья из яблок и ветчины со шпинатом и заправкой для горчичного салата
  5. Пятница: Медленноварка с белым цыпленком и чили, полезный кукурузный хлеб

Чтобы получить полную информацию, распечатайте список покупок и приступайте к работе, перейдите к плану приготовления еды на неделю, чтобы проверить его!

Пожалуйста, возвращайтесь и дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт! Мы рады услышать от вас! Оставьте мне звездочек и обзор! Спасибо !!

Распечатать

Описание

Есть ли у вас в доме регулярный оборот рыбы? Если нет, то это обязательно должно быть по многим причинам. Жареная рыба на сковороде — идеальный рецепт, который стоит попробовать независимо от того, новичок вы в рыбной ловле или опытный профессионал. готово менее чем за 20 минут .


Шкала 1x2x3x

Состав

4 рыбных филе, таких как треска или тилапия, примерно 5 унций каждое, просушенные
½ чайной ложки соли
Свежемолотый перец по вкусу
1/3 стакана рисовой муки или универсальной муки
2 столовые ложки несоленого масла
1 столовая ложка масла авокадо или органическое масло канолы
Купленная 1 чашка ананасовой сальсы (желательно охлажденной) или соуса из каперсов (рецепт ниже)


Инструкции

  1. Положите рыбу на рабочую поверхность или тарелку.Посыпать с двух сторон солью и перцем.
  2. Насыпьте рисовую муку в неглубокую посуду. Обвалять рыбу в муке и взболтать, чтобы удалить излишки.
  3. Растопите сливочное масло в большой сковороде в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте масло, а затем осторожно добавьте рыбное филе. Готовьте, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы масло не подгорело. Осторожно переверните рыбу, когда она станет золотистой на дне, от 1 до 3 минут.
  4. Продолжайте готовить, пока рыба не станет полностью непрозрачной, на 30–2 минуты дольше, в зависимости от толщины.
  5. Подавать сразу с ананасовой сальсой или переложить на тарелку и накрыть фольгой во время приготовления соуса из каперсов.

Банкноты

Ананасовая сальса можно найти с охлажденными лепешками и гуакамоле в отделе гастрономов крупных супермаркетов и магазинов здорового питания. Если вы не найдете его свежим, то с сальсой в банках. Выбирайте бренд, который содержит менее 80 мг натрия на порцию (например, ананасовая сальса от Desert Pepper Trading Company) и производится без добавления сахара или с добавлением сахара, находящегося ниже в списке ингредиентов.Чем ниже, тем меньше.

Совет: чтобы приготовить соус из каперсов: вытрите сковороду, но не мойте ее. Верните сковороду на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку масла и 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота и готовьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 1 минуты. Добавьте ½ стакана белого вина, увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока соус не станет глазурью, около 30 секунд. Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку масла. Добавьте 2 чайные ложки нарезанных каперсов, две столовые ложки петрушки и 1 столовую ложку масла и перемешайте сковороду.Подавать рыбу с соусом.


Питание

  • Размер порции: 1 рыбное филе и 2 столовые ложки соуса
  • Калорий: 162
  • Сахар: 4 г
  • Натрий: 879 мг
  • Жиры: 7 г
  • Насыщенные жиры: 1 г
  • Ненасыщенные жиры: 2 г
  • Транс-жиры: 0 г
  • Углеводы: 8 г
  • Клетчатка: 1 г
  • Белки: 18 г
  • Холестерин: 79 мг

советов профессионалов о том, как приготовить лучшую жареную рыбу

Жареная рыба — вкусное и комфортное блюдо в любое время года.Готовить его дома может быть непросто, если вы не привыкли работать с горячим маслом на кухне. Попробовав его, вы поймете, насколько просто приготовить дома жареную рыбу ресторанного качества. Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить идеально хрустящую и золотистую рыбу, обжаренную на сковороде или во фритюре.

Как жарить рыбу

Жарка на сковороде — лучший способ начать с жарки, если вы не привыкли к жарке. Чтобы обжарить, вам понадобится только тонкий слой масла на сковороде. Поскольку вы используете меньше масла для этого метода, он более здоровый, чистый и легкий.

Шаг 1. Выберите рыбу

Сиг с мягким вкусом — самый популярный вариант, но вы также можете жарить на сковороде моллюсков, таких как гребешки и креветки. Вам понадобится около 1 фунта рыбного филе или моллюсков без кожи для обслуживания 4 человек. Если вы планируете готовить рыбу, филе должно быть толщиной от ½ до дюйма.

Шаг 2. Подготовьте рыбу

Промойте морепродукты холодной водой, а затем промокните их бумажным полотенцем. Если вы готовите рыбу, разрежьте каждое филе на четыре части острым ножом.

Шаг 3. Нанесите покрытие

Чтобы рыба стала хрустящей, нужно приготовить для нее глазурь.

Взбейте одно яйцо и 2 столовые ложки молока или воды в мелкой посуде.

Смешайте 2/3 стакана сухих панировочных сухарей или кукурузной муки с щепоткой перца и ½ чайной ложки соли в другой неглубокой посуде. Вы также можете использовать измельченные крекеры или картофельные чипсы без соли.

Шаг 4. Покройте морепродукты

Перед тем, как начать, разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.Затем добавьте дюйма жира или растительного масла в большую тяжелую сковороду. Поставьте его на плиту и включите конфорку на средне-высокий уровень.

Окуните каждый кусок морепродуктов в яичную смесь. Убедитесь, что каждая сторона покрыта покрытием. После этого по очереди выложите каждый кусочек во вторую посуду. Слегка надавите, чтобы прилипло сухое покрытие. Смажьте обе стороны, убедившись, что каждый сантиметр морепродуктов покрыт сухой смесью.

Шаг 5. Жарить рыбу

Осторожно выложите кусочки морепродуктов на сковороду так, чтобы между ними было достаточно места, чтобы они не касались друг друга.Скорее всего, вам придется готовить их порциями. Когда вы кладете их, масло должно зашипеть. Готовьте каждый кусок в течение 3-4 минут или пока вы не заметите, что морепродукты на дне стали золотистыми, затем переверните их и готовьте, пока эта сторона не станет золотистой.

Снятие с огня с обеих сторон должно стать золотисто-коричневым. При тестировании одного куска вилкой мясо должно легко расслаиваться. Положите его на тарелку, покрытую бумажными полотенцами, чтобы впитать масло. Затем положите его на форму для запекания в духовку, чтобы он оставался теплым, пока каждый кусок не будет готов.

Шаг 6. Подавайте жареные морепродукты

Подавать с соусом тартар или ломтиками лимона.

Как жарить рыбу во фритюре

Шаг 1. Выбрать и приготовить рыбу

Сиг и моллюски с мягким вкусом также отлично подходят для жарки во фритюре. Рыбное филе должно быть толщиной ½ дюйма, а затем нарезать его кусочками размером 3 × 2 дюйма.

Когда вы будете готовы приготовить морепродукты, промойте их под холодной водой, чтобы промыть. Затем промокните бумажным полотенцем.

Шаг 2: Нагрейте масло

Налейте растительное масло во фритюрницу или тяжелую кастрюлю. Он должен быть 2 дюйма глубиной. Нагрейте его до 375 градусов по Фаренгейту на среднем или высоком уровне. Кроме того, разогрейте духовку до 300 градусов F.

Шаг 3. Сделайте тесто

Для получения плотной хрустящей корочки нужно приготовить жидкое тесто. Панировочные сухари панко — лучшее тесто для жареной рыбы.

Взбейте одно яйцо и 1/2 стакана темного пива или молока в мелкой посуде.

Смешайте 1/3 стакана муки и 1 чайную ложку приправы в другой мелкой посуде.

Налейте 1 стакан панировочных сухарей панко в герметичный пластиковый пакет.

Шаг 4. Покройте морепродукты

Обмакните каждый кусок морепродуктов в мучную смесь, а затем в яичную. Убедитесь, что каждая сторона покрыта покрытием и не капает яичная смесь. После этого сложите каждый кусок по одному в пакет с панко. Закройте пакет и встряхивайте, пока каждый кусок полностью не покроется, затем удалите.

Шаг 5. Жарить рыбу

Жарьте морепродукты партиями по четыре штуки. Готовьте 3-4 минуты или пока морепродукты не станут золотистыми. При тестировании одного куска вилкой мясо должно легко расслаиваться.

Положите каждый обжаренный кусок на тарелку, покрытую бумажными полотенцами, чтобы впитать масло. Затем поместите на форму для запекания в духовку, чтобы они оставались теплыми, пока все морепродукты не будут приготовлены.

Шаг 6: Подавать Deep Жареные морепродукты

Подавать с соусом тартар или ломтиками лимона.

Мы надеемся, что эти инструкции помогут вам зажарить рыбу как профессионал! Загляните на городской рыбный рынок за лучшим выбором свежих морепродуктов в Новой Англии!

Рецепт жареной рыбы Jeannie’s Kickin ‘

Вместо того, чтобы жарить, я сбрызнул сливочным маслом, сбрызнул пастой и запекал при 400 градусах. вкусный с меньшим количеством калорий

Удар! Я не большой поклонник рыбы и только хвалю этот простой рецепт.Я приготовил это сегодня вечером с использованием крошек Panko, к которым я добавил итальянскую приправу. Все остальное было по рецепту. Все специи прекрасно смешались, и хотя я использовал щедрые щепотки красного перца, это было совсем не остро. Он был просто хорошо приправлен, отлично приготовлен и замечательно хрустящий. Несомненный победитель, я сделаю эту смесь специй частью моего обычного рыбного чередования. Спасибо, crabbyjean! Обновление: я делал это много раз и обнаружил, что если дать рыбе отдохнуть в течение часа в холодильнике, покрытие прилипнет еще лучше.Я делаю большую порцию смеси для покрытия, используя крошки панко без глютена, итальянскую приправу и все специи, поэтому она всегда у меня под рукой. Он также отлично подходит для покрытия курицы. Кстати — теперь я люблю рыбу!

Это было ВКУСНО. У меня в кладовой были все ингредиенты, и это оказалось потрясающе. Я точно следовал указаниям. Огромное спасибо! Я обязательно буду добавлять этот рецепт к своим обычным обедам.Моему мужу это тоже понравилось! Еще раз спасибо.

Сегодня попробовала этот рецепт, и он оказался хорош. У меня не было жареных луковых хлопьев, поэтому я заменил их луком и приправой миссис Дэш, а также добавил 1 чайную ложку хлопьев петрушки. Положите рыбу в яично-молочную смесь в миску Tupperware с крышкой и уберите в холодильник на 45 минут.Затем я помещаю сухие ингредиенты в пластиковый пакет размером галлон, кладу в него рыбу и слегка встряхиваю пакет. Я кладу рыбу в сковороду (сковороду с Пэм) и сбрызгиваю ее лимоном и маслом. Поставьте сковороду в холодильник на 1 час и поставьте в духовку на 35 минут на 325 или до золотисто-коричневого цвета. Было так вкусно. Это будет один из моих любимых рецептов моей любимой рыбы тилапии.

Очень вкусно! Я точно выполнил рецепт и сделаю это снова.В следующий раз я могу попробовать немного острого соуса в яйце и молоке, чтобы приправить рыбу еще больше. Я использовал пикшу, и она готовится очень быстро. Я охлаждал рыбу в покрытии за час до жарки.

Я внес некоторые изменения … Я использовал панировочные сухари панко вместо обычных итальянских панировочных сухарей. Я добавила сок одного лимона в топленое масло, сбрызнула его сверху и испекла (как предложил другой рецензент). Это было потрясающе!

Как написано, покрытие имеет тенденцию легко отслаиваться.попробуйте смешать соль и перец с 1/2 стакана муки и покрыть этим рыбу, стряхните излишки перед тем, как окунуть в яичную смесь, снова дайте излишкам стечь, затем покройте смесью крошек. Дайте постоять около 10 минут перед жаркой.

Это было просто отлично. Никогда раньше не рассматривал панировочные сухари, так что это был приятный сюрприз. Единственные изменения, которые я внес, — это обычные панировочные сухари, но с добавлением классических итальянских трав и без хлопьев красного перца (я живу с слабаками), и это было прекрасно.Не могу представить себе какую-нибудь легкую рыбу, с которой это не очень хорошо подошло бы. Отличная работа и спасибо за воображение!

тилапия — это рыба для запекания, а не для жарки. это также рыба для чистки аквариума. Я сделал это и выбросил после исследования рыбы. бас выращивается в баке, продается на рынке. тилапия добавляется в тот же аквариум для очистки аквариума, а затем продается.вы делаете математику и сохраняете этот рецепт.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *