Как приготовить окорок в домашних условиях из свинины видео: 7 рецептов заготовок на зиму » Сусеки


Содержание

Как приготовить свиной окорок в домашних условиях

Свиной окорок – это одна из самых сочных и вкусных частей, при условии правильного приготовления. Существует большое количество рецептов и хитростей, как его готовить. В основном берут мясо задних ног, потому что там больше мускулов, а значит, мяса.

Окорок можно сварить, запечь, засолить или закоптить, все зависит от возможностей и желаний. Как правило, свиней убивают осенью, когда они нагуляли достаточно сала, и поэтому окорока засаливают и коптят для долгого хранения в пост. А по окончании поста славяне стараются приготовить и накормить всю семью сытным и питательным обедом. В это время хорошо окорока варить или запекать.

Свинина – это особое мясо, оно невероятно нежное и всегда при правильной готовке великолепно пахнет, даже если нет никаких пряных трав,

Как запечь свиной окорок в домашних условиях

Если мясо свежее его необходимо промыть в домашних условиях и обсушить бумажным полотенцем. Соленый окорок надо сначала вымочить в обычной воде, затем промыть.

Невероятный способ приготовления ароматного окорока:

  • Окорок
  • Мед
  • Соль
  • Сок лимона
  • Чеснок
  • Черный перец
  • Соль
  • Розмарин или кориандр, допустим и майоран

Чтоб блюдо было сочным и нежным приготовление надо начать за 12 часов до запекания. Мясо надо хорошо промариновать. Чистую свинину обмазать медом, травами и специями с лимонным соком. Длинным, тонким ножом сделать надрезы по всему окороку, в которые положить дольки чеснока. Уложить его на поддон и на 12 часов отправить в холодильник.

Чем больше будет чеснока, тем ароматнее будет блюдо. Чеснок надо вставлять глубоко, потому что если он будет виден на поверхности, во время запекания мясо вокруг будет зеленоватого цвета.

При использовании рукава, мясо уложить внутрь, сделать небольшие отверстия вилкой и поставить блюдо в холодную духовку. Если поставить заготовку в разогретый духовой шкаф, рукав расплавится, и мясо будет испорчено.

Если во время запекания используется пищевая фольга, заготовку будущего блюда надо ставить в разогретую духовку до 180°. За 20 минут до окончания выпекания верхний слой фольги надо открыть, чтоб мясо получилось с аппетитной корочкой.

Свиной окорок, приготовленный с медом – это настоящий кулинарный шедевр, его надо приготовить хоть раз в жизни.

Простой рецепт приготовления свинины

Чтоб долго не напрягаться и не искать всевозможные специи, достаточно замариновать свинину за сутки до запекания. Для мариновки приготовить специи. Сделать надрезы по всему окороку и вставить внутрь зубчики чеснока, затем все мясо обмазать солью с перцем и положить в холодильник на сутки. Запекать в фольге, а перед окончанием процесса готовки открыть верхнюю часть кармашка, смазать мясо майонезом или вареньем из кислых слив или яблок. Тогда корочка получится и хрустящей и мягкой одновременно.

Интересный рецепт приготовления нежнейшего окорока

Чтоб удивить домочадцев свинину надо также замариновать за сутки до запекания. Обмазать солью и перцем, разложить поверх мяса кружочки лука завернуть в пленку и дать настояться в холодильнике. Затем перед тем как ставить в духовой шкаф мясо, его надо нашпиговать морковкой и салом, которое предварительно нарезать тонкими полосками.

Поставить в духовку противень с мясом, которое должно быть накрыто фольгой со всех боков. За 20 минут до окончания запекания надо раскрыть свинину и обмазать ее кислым соусом из лимона и яблочного сока, или вареньем из слив сорта «Угорка».

После запекания мясо нельзя сразу же резать, и есть, так как из него вытечет весь сок, и оно станет сухим и потеряет аромат. Свинина должна остыть и напитаться. Окорок лучше всего подавать к столу остывшим.

Как заготовить свинину впрок

Для того чтоб заготовить свинину, в частности, окорока, существуют три способа: сухой, с рассолом и комбинированный.

Сухой способ засолки:

В деревянную бочку или чан на дно насыпают слой соли, затем укладывают окорока, смазанные смесью из специй. На килограмм соли берут 200 грамм сахара и 50 грамм селитры. Не стоит бояться добавлять селитру она выступает в качестве консерванта цвета. Благодаря ей, цвет мяса остается красным. Когда все мясо уложено, надо пустое пространство засыпать солью. На третий день нижние окорока переложить наверх и верхние соответственно – вниз. Сухой способ засолки длится в течение 3 недель. Когда время пришло, мясо достают, счищают всю соль и подвешивают в прохладном помещении.

Способ засолки в рассоле

Мясо укладывают в бочку, между слоями желательно положить специи (черный перец, лавровый лист или розмарин). Затем все заливают рассолом. В домашних условиях он готовится так:

  • Соль 1 кг
  • Сахар 300-400 гр
  • Селитра 60-70 гр
  • Вода 12 л

В воду высыпать все ингредиенты, до кипения довести, 5 минут проворить и выключить. Мясо надо заливать остывшим рассолом, сверху поставить груз, оставить на один-два месяца. Затем вытащить их и повесить в прохладном помещении для просушки.

Комбинированный способ

Сначала окорока засаливают сухим способом, на данном этапе допускают добавление чеснока. Период засолки длится 2-3 недели.

Так как соли мясо возьмет достаточно, значит, рассол можно сделать не соленым:

  • Вода 10 л
  • Соль 500 гр
  • Сахар 150 гр
  • Селитра 20 гр

Окорока достать из бочки очистить от соли, бочку промыть, мясо уложить и залить остывшим рассолом. Оставить на засолку, на 3-4 недели. Затем окорок достают и подвешивают в прохладном помещении.

Вареный окорок

В домашних условиях окорок можно сварить. Для этого мясо промойте и положите в кастрюлю с холодной водой. Как только она закипит ее желательно поставить на медленный огонь, а шум убрать. Варить мясо надо до готовки. В бульон можно добавить черный и душистый перец, одну луковицу и морковь. Лук – это залог сочности мяса, а морковь придаст ей приятный сладковатый вкус. Ближе к окончанию варки минут за 20, надо добавить лавровый лист и соль. Если соль положить сразу же мясо будет вариться долго и не будет нежным.

Окорок должен остывать вместе с бульоном. Не стоит его доставать раньше, потому, что мясо после остывания будет сухим. Хранить вареный окорок надо в холодильнике.

Приготовление копченого окорока

Перед копчением свинину надо засолить, желательно сухим способом. Как только засолка закончиться, мясо надо вымочить, чтоб лишняя соль ушла. Затем его высушивают и относят в специальное помещение, где коптят в течение 2 суток при t 45-50°. Как только процесс копчения завершится, окорок надо повесить в прохладном помещении. Этот способ хранения самый долгий и выгоден для большой семьи.

Нежный окорок копчено-вареный

После процесса засолки и копчения, как окорок высохнет, его проваривают в большом количестве воды.

Мясо варено-копченного окорока нежное и вкусное, с копченой корочкой.

Много удивительных способов хранения и приготовления существует, но самые лучшие – это те, которые передаются из предыдущих поколенийследующим. Эти способы самые надежные, потому что проверены временем и, испробованы ни одним поколением.

Буженина в домашних условиях из свинины: рецепт с фото, видео

Сегодня я расскажу, как приготовить одно из самых известных мясных блюд – буженину. По этому рецепту мясо получается очень нежным, сочным, с  насыщенным пряным вкусом. Буженина в домашних условиях из свинины вкусная как в горячем, так и в холодном виде. Она станет отличным вариантом для утреннего бутерброда или в качестве мясной нарезки на праздничный стол. Предлагаю проверенный рецепт с фото и видео.

Необходимые ингредиенты

Давайте приступим к приготовлению буженины в домашних условиях из свинины. Для рецепта вам понадобятся такие ингредиенты:

  • свинина – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 1 ст.л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • душистый перец- 7-8 горошин;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • перец черный молотый – 0,5 ч.л.;
  • красная молотая паприка – 1 ч.л.;
  • приправа «Итальянские травы» – 1 ч.л.

Как правильно выбрать мясо для буженины

Для буженины в домашних условиях из свинины очень важно правильно выбрать мясо. Сюда подойдет окорок, задняя часть или ошеек. Кусок мяса должен быть цельным, весом от 1 кг, без костей и с небольшим количеством жира. 

Сначала подготавливаем мясо. Тщательно его промойте под проточной водой и обсушите салфеткой.

Подготовка мяса и специй

Затем вскипятите 1,5 литры воды. В кипящую воду опустите мясо, целую морковь и разрезанную луковицу.

Через пару минут после начала варки на поверхности бульона образуется пена, которую нужно снять с помощью ложки. Продолжайте варить мясо в течение 45 минут.

Через 45 минут добавьте соль, лавровый лист, душистый перец. Чтобы буженина стала более ароматной, я рекомендую добавить чайную ложку смеси итальянских трав или заменить их другими приправами по вашему вкусу. Также с бужениной хорошо сочетаются орегано или базилик.

После добавления специй продолжайте варить мясо еще 1,5 часа.

Через 1,5 часа снимите кастрюлю с огня и поставьте ее в большой таз с холодной водой. Мясо должно остыть прямо в бульоне. Это займет приблизительно 2-3 часа.

Маринад для буженины

Тем временем подготовьте маринад для буженины. В отдельной емкость смешайте измельченный через пресс чеснок, растительное масло, красную паприку, черный молотый перец, итальянские травы. Все тщательно перемешайте.

Как только мясо полностью остынет, переложите его на тарелку, выстеленную фольгой. После этого мясо нужно равномерно натереть подготовленным маринадом.

Затем мясо плотно заверните в фольгу и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Готовая буженина

Через 12 часов нужно снять фольгу и нарезать мясо тонкими ломтиками. Вкусная домашняя буженина готова! Приготовьте буженину по моему рецепту.

Мясо получается мягкое, сочное очень и ароматное. Буженину можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Она станет отличным вариантом для утреннего бутерброда или в качестве мясной нарезки на праздничный стол.

Готовьте, пробуйте, удивляйте!  А я  желаю вам приятного аппетита и хорошего настроения!

Распечатать рецепт

Буженина
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 10 минут
Пассивное время 3 часа

Ингредиенты

Для варки буженины

  • 1 кг свинины
  • 1 шт. лук
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. лавровый лист
  • 7-8 шт. душистого перца
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ч.л. приправы «Итальянские травы»
  • 3 л воды

Маринад

  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 ч.л. красной молотой паприки
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца
  • 1/3 ч.л. соли
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 10 минут
Пассивное время 3 часа

Ингредиенты

Для варки буженины

  • 1 кг свинины
  • 1 шт. лук
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. лавровый лист
  • 7-8 шт. душистого перца
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ч.л. приправы «Итальянские травы»
  • 3 л воды

Маринад

  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 ч.л. красной молотой паприки
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца
  • 1/3 ч.л. соли

Поделиться этим рецептом

Похожие рецепты

Тысяча Советов » Свиной окорок солить, коптить, варить


kerescan — Окт 15th, 2020 Категории: Окорока

Метки: Засолка мяса

Соление мяса и сала в домашних условиях издавна было самым распространенным способом их заготовки. Этот способ не забыт и сейчас. Чтобы приготовить вкусный соленый свиной окорок в домашних условиях, подойдет свежее нежирное свиное мясо.

Ингредиенты: душистый перец, корица, пищевая селитра, сахар, свинина, соль, чеснок

Для такого вида заготовки подойдет мясо только здорового животного. Если свинья чем-то болела, тогда забив ее, мясо придется варить — солить и коптить его нельзя, так как соль микроорганизмы не уничтожает, а лишь задерживает их развитие.

Прежде чем солить, окорока следует выдержать 1-2 суток на холоде.

В чем солить мясо.

Бочка для засолки подойдет новая или после соления огурцов, капусты, а вот после рыбы или непищевых продуктов бочку использовать нельзя. Перед использованием бочки после овощей ее отмачиваем, ошпариваем кипятком и проветриваем. Так уничтожится специфический запах. Проверяем не течет ли бочка: заливаем в нее крутой кипяток, закрываем отверстие в крышке и покатаем ее из стороны в сторону, если есть щели, то из них будет выходить пар. Крышка или кружок должны быть из дерева, а не из фанеры или ДСП, эти материалы расслаиваются и отравляют рассол клеем.



В рукаве с можжевеловыми ягодами в духовке

Так как приготовить задний свиной окорок вкусно? Вам понадобятся:

  • масло коровье – 50 г;
  • мякоть свиная (бедренная часть или плечо) – 1 кг;
  • чернослив без косточек – 300 г;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • горсть ягод можжевельника;
  • ложка сухарей молотых;
  • бульон – 150 мл;
  • специи;
  • соль.

Выполните следующие шаги:

  1. Лавровый лист и можжевеловые ягоды растолките в ступке.
  2. Натрите свинину специями, толченой смесью и солью. Через полчаса смажьте мясо растопленным маслом и вином полейте.
  3. Поместите в пакет для запекания кусок окорока и отправьте в духовку на 2 часа. Температура печи должна быть 200-210 °С.
  4. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы запеклось равномерно.
  5. Пока жарится свинина, изготовьте соус. Для этого вымочите чернослив в горячей воде, а после пропустите через мясорубку.
  6. Сухари обжарьте в масле, к ним добавьте бульон и молотый чернослив.
  7. Соус подсолите и томите пару минут на умеренном огне.
  8. За полчаса до завершения запекания надрежьте рукав. В итоге сок выпарится, а окорок подрумянится.

Готовую свинину нарежьте на части, полейте соусом и подавайте к столу.



Засолка мяса.

Приготовленный окорок надрезаем между берцовыми костями, малой и большой и тщательно натираем смесью и в надрезе, и со всех сторон. В надрез насыпаем смеси больше, чтобы мясо не испортилось. Посоленные окорока складываем в дубовую или буковую бочку, которую приготовим заранее.

На дно чистой бочки насыпаем немного засолочной смеси, укладываем окорока горизонтально, следя, чтобы кожа была снизу, пересыпаем каждый солью с приправами, закрываем крышкой или кружком и ставим в холодное место (температура 2-5°C). Такая температура считается для засолки оптимальной, при более высокой температуре мясо может испортиться, а при более низкой – неравномерно просолиться. Через несколько дней должен выступить рассол, тогда сверху на кружок ставим гнет.

Сухая засолка мяса длится 2 недели. После чего, заливаем его холодным рассолом, накрываем кружком, а сверху накладываем гнет. Гнетом обычно служит большой гладкий камень, предварительно помытый и ошпаренный кипятком. Через 2-3 недели мясо просолилось.

В сухую смесь для засолки мяса, обычно, входит пищевая калиевая или натриевая селитра. Селитру, которую используют для удобрений нельзя использовать ни в коем случае. Селитра не является консервантом, с ее помощью мясо лишь сохраняет красивый розовый оттенок, а без нее — сереет. Если у Вас нет селитры и ее негде взять, а цвет мяса вас устраивает, тогда можно обойтись и без нее. Вместо селитры можно использовать аскорбиновую кислоту, она тоже придает мясу слабый розоватый цвет, и к тому же витамин C полезен, в отличие от селитры. Аскорбиновой кислоты в рассол нужно добавлять 0,5 г на 1 л воды, а для сухого посола — 0,5 г на 1 кг мяса. Сахар, тоже, добавляют для придания слабого розового цвета готовому изделию.

Сухую смесь для засоки готовим из 1 кг соли, 16 г пищевой селитры, 50 г сахара, можно добавить еще толченый чеснок, корицу или душистый перец.

На 5 кг окорока берем большой стакан (250 мл) смеси.

Рассол готовим из 0,5 кг соли, 100 г сахара, 50 г селитры, 10 л кипяченой воды.



В духовке в фольге с яблочным соусом

Размышляете над тем, что приготовить быстро и вкусно? Свиной окорок с яблочным соусом попробуйте запечь в фольге прямо сейчас. Для реализации этого рецепта вам потребуются:

Выполните такие шаги:

  1. Мясо обмойте, обсушите и нашпигуйте чесноком, морковью и лавровым листом. После посолите его, натрите жгучим красным перцем и обмажьте оливковым или иным маслом.
  2. Мясо, обработанное специями, накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.
  3. Через 24 часа достаньте мясо из холодильника, обмакните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки сока, и заверните в фольгу.
  4. Запекать окорок необходимо в духовке примерно 2 часа на среднем огне (180-190 °С).
  5. Теперь изготовьте соус. Для этого очистите яблоки, разрежьте на сегменты, залейте водой и разварите до мягкости.
  6. После варки яблоки пюрируйте, добавьте тертую цедру лимона и вино, все хорошенько размешайте.
  7. Готовое мясо нарежьте кусками, выложите в огнеупорную посуду, смазанную маслом, и залейте яблочным соусом.
  8. Перед подачей прогрейте блюдо в духовом шкафу (не успевшем остыть) в течение 7 минут.


Посол свиных окороков в домашних условиях

Свиной окорок самое лучшее, что можно приготовить в домашних условиях. Как приготовить свиной окорок. Свинину тоже солят, но из свинины не делают солонину, как из говядины, из неё готовят различные мясные продукты посолом и затем копчением.


Продукты из свинины более вкусные мягкие и за счет жира сочные. Окорока свиные для посола лучше брать не с очень большим содержанием жира. После забоя свиньи мясо надо выдержать на холоде пару дней и затем приступить к приготовлению. Разделку туши можно было сделать сразу или когда она остынет.
После отделения задней конечности от свиной полутуши, подготавливают сам окорок. У окорока надо отделить свиную ножку, по скакательному суставу. Затем удалить хвостовые позвонки с остатками жира, и чтобы придать окороку компактный вид обрезать часть пашины и другие лишние части. Если сала на окороке слишком много его лучше срезать с внутренней стороны, не затрагивая кожу. Затем острым и тонким ножом сделать надрез между большой и малой берцовой костью, для лучшего просаливания.

Приготовить посолочную смесь из соли и сахара, а вот аскорбиновую кислоту или селитру можно добавить только по желанию. Состав смеси готовить из расчета на 1кг соли 50г сахара, 5г аскорбиновой кислоты или 16г химически чистой селитры. Чтобы окорок получился пряного посола в смесь можно добавить специи и пряности, это может быть чеснок, кориандр, перец, мускатный орех.

Когда посолочная смесь, готова можно приступать к натиранию ею окорока. На каждые пять килограммов окорока надо взять по 200-250граммов смеси. Для втирания смеси можно надеть перчатки и очень тщательно натирать все его части, а также набить смесью, сделанный в окороке разрез.

Хорошо натертые солью окорока уложить в емкость, если это один или два окорока их можно положить в большой таз или пластиковый ящик, кожей вниз, и засыпать оставшейся и осыпавшейся посолочной смесью. Сверху накрыть только деревянным кругом, груз пока не ложить. Поставить емкость в холодное место, оптимальная температура для хорошей засолки свиных окороков 2-5 градусов тепла. Если окороков уложено несколько в два или три ряда, то в течение 8-10 суток их надо два три раза поменять местами. Нижние окорока, положить наверх, а верхние вниз.

Через две недели надо приготовить рассол. В 10 литрах горячей воды растворить 500г соли, 100г сахара, 50г селитры (?). Можно добавить специи и пряности. Рассол охладить до 5 градусов, процедить и залить в емкость с окороками. Накрыть деревянным кружком и вот теперь положить груз, чтобы все окорока погрузились в рассол.

Солиться свиные окорока будут 2-3 недели, в зависимости от размеров, считать надо от дня, когда залили рассол.

Окорок вынуть из рассола и подвесить на крюк или веревку в сухом прохладном помещении. Соленые свиные окорока называют провесными, и употреблять их можно только после дополнительной обработки. Соленые окорока можно варить, и получится солено-вареный окорок, коптить – сырокопченые окорока, вареный коптить, или запекать.

Копченые свиные окорока

Копченый домашний окорок из свинины получается гораздо вкуснее покупного. Как и любое другое мясо, свиной окорок перед копчением необходимо засолить. Сделать это можно любым из известных способов. Существует два вида копчения: горячее и холодное.

Горячий способ

После засолки окорок следует вымочить и хорошо обсушить. Для процесса горячего копчения потребуется: коптильня, дрова и щепки фруктовых деревьев.

На дно коптильни следует выложить щепки, затем подвесить мясо. Коптильню закрыть и разжечь огонь. Процесс копчения должен длиться не менее 12 часов на умеренном огне, при температуре не более 60 ⁰ С. Если огонь слишком сильный, следует добавлять сырые опилки. У готового продукта красивая и аппетитная корочка темно-коричневого цвета. По окончании процесса копчения окорок проветрить 6−8 часов, а затем можно пробовать.

Холодный метод

Чтобы окорок мог долго храниться, используют холодный метод копчения. Этот способ приготовления более длительный и кропотливый, чем горячий, но зато получается аппетитный и очень ароматный окорок, который может храниться несколько месяцев.

После засолки окорок вымачивается не менее пяти часов. Затем мясо просушивают и проветривают 7−8 часов.

Период холодного копчения длится от трех до семи суток. Процесс обработки происходит холодным и густым дымом. Температура должна быть не более 25 ⁰ С.

Копчение должно быть непрерывным. Это особенно важно в первые 12−15 часов. По завершении процесса мясо должно созреть. Для этого его необходимо обернуть куском марли и вывесить в сухом, холодном и хорошо проветриваемом помещении на 14 дней. Только после всех манипуляций мясо готово к употреблению.

Приготовление окорока.

Мясо просолено, но оно еще не полностью готово. Если хотим приготовить вареные окорока, тогда отвариваем просоленное мясо, а если вяленые или сырокопченые — коптим в коптильне над дымом. Для копчения подходят такие породы деревьев: дуб, береза, ясень, ольха, бук. Нельзя коптить над дровами из хвойных деревьев и бересты.

А можно приготовить окорока, запеченные в тесте, тоже будет очень вкусно.

Копченые окорока хорошо хранятся всю зиму, ведь дым является консервантом, а вареные и запеченные в тесте, в холодном месте могут храниться около месяца. Все приготовленное домашнее мясо должно быть сочным с приятным ароматом ветчины.

См. также видео: Прошутто — Итальянский вяленый окорок или ветчина.

Популярные публикации

Последние комментарии

Соление мяса и сала в домашних условиях издавна было самым распространенным способом их заготовки. Этот способ не забыт и сейчас. Чтобы приготовить вкусный соленый свиной окорок в домашних условиях, подойдет свежее нежирное свиное мясо.

Для такого вида заготовки подойдет мясо только здорового животного.

Прежде чем солить, окорока следует выдержать 1-2 суток на холоде.

Вареный окорок

Свиное мясо также можно варить. Следует промыть окорок, затем выложить его в кастрюлю с холодной водой и поставить на плиту. Довести до кипения и уменьшить огонь. Варить мясо до готовности на медленном огне. Процесс занимает приблизительно 3−4 часа. В бульон следует добавить душистый или черный перец, луковицу и морковь. Лук делает мясо сочным, а морковь придает ему сладковатый привкус. За 20−30 минут до окончания варки положить соль и лавровый лист. Нельзя класть соль в начале варки, иначе мясо будет жестким.

Мясо должно остыть вместе с бульоном. Не следует доставать окорок раньше, чтобы он не был сухим. Хранить необходимо в холодильнике.

Некоторые любят готовить варено-копченый окорок. Процесс приготовления состоит из двух частей: сначала соленое мясо отваривают, а затем коптят. Соленый окорок вымачивают в воде не менее часа. Затем кладут в кипящую воду, добавив лавровый лист. Варят продукт два часа, после чего достают из бульона, обсушивают и переходят к процессу копчения. В этом случае подходит горячий способ. Длительность 8 часов при температуре 60 ⁰ С.

Итак, приготовить окорок в домашних условиях из свинины — вполне реальная задача. Важно определиться со способом приготовления, чтобы готовый продукт был по вкусу всем домочадцам.

Приобретать мясо нужно заранее, а не перед самим копчением. Связано это с тем, что его потребуется предварительно замариновать. Для некоторых рецептов хватает одних суток, а для других требуется выдерживать около недели.

Покупать нужно только качественный продукт, так как от этого зависит всё блюдо. Нужно выбирать исключительно свежее мясо. Оно не должно иметь постороннего запаха, а цвет обязан быть розоватым. Сало и прожилки будут белыми, если свинина молодая, а у старой всегда желтоватый оттенок. Также можно проверить качество, прикоснувшись пальцем к мясу. Если вмятина быстро исчезнет, то всё в порядке, и кусок можно брать.

Свежий свиной окорок

Приобретённый продукт потребуется хорошенько промыть под проточной водой, чтобы посторонних частиц не осталось. Далее его следует подсушить бумажным полотенцам. Резать на кусочки не надо, так как лучше всего закоптить целиком. Разделить пополам допустимо только в том случае, если свиной окорок полностью не влезает в коптильню.

Приготовление в домашних условиях окорока из свинины: запекание, копчение, засолка

Свинина — особенный вид мяса. При правильном приготовлении получается нежным и ароматным. Свиной окорок является самой вкусной и сочной частью туши. Зачастую используют задние свиные конечности потому, что они более мясистые. Существует множество способов приготовления окорока в домашних условиях из свинины: запекание, засолка, копчение.

Запекание в духовке

Если мясной продукт свежий, его следует промыть и обсушить бумажными полотенцами. Соленый окорок необходимо предварительно вымочить, а затем хорошо промыть под проточной водой. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты (количество компонентов брать «на глаз», в зависимости от размера свиной ноги): окорок, соль, чеснок, смесь специй, лимонный сок, черный перец.

Чтобы готовый продукт получился нежным и сочным, мясной ингредиент должен мариноваться не менее 12 часов. Сухое мясо хорошо обмазать медом и лимонным соком, присыпать травками. Ножом сделать глубокие надрезы по всей площади. В каждый надрез положить пластинки чеснока. Чем его больше, тем более ароматным и вкусным будет готовое блюдо. Чесночные пластины следует вставлять глубже, потому что если они будут на поверхности, после запекания мясо вокруг приобретет зеленоватый оттенок. Выложить окорок на блюдо и убрать в холодильник на 12 часов.

Если при запекании будет использоваться рукав, в нем следует сделать небольшие отверстия и ставить мясо в холодный духовой шкаф. Если поставить в горячую духовку, рукав расплавится.

Если запекать в пищевой фольге, то необходимо ставить форму в разогретую духовку. За 25−30 минут до окончания приготовления открыть верхний слой фольги, чтобы получилась аппетитная корочка.

Существует другой, более интересный способ запекания свинины, для приготовления которого следует сутки мариновать мясной ингредиент. Окорок со всех сторон обмазать солью и молотым перцем. После обложить луковыми кольцами, затем завернуть в пищевую пленку. Отправить в холодильник на 24 часа. Прежде чем ставить мясо в духовку, нашпиговать его морковью и тонкими полосками сала.

Форму для запекания хорошо накрыть фольгой и отправить в духовку. За 20−25 минут до окончания готовки снять фольгу и обмазать мясо кислым лимонно-яблочным соком, или вареньем из сливы «Угорка». По окончании запекания дать мясу остыть и напитаться. Нельзя сразу резать его, иначе вытечет сок, и окорок станет сухим.

Засолка свинины

Как засолить окорок в домашних условиях, каждый выбирает сам. Существует несколько способов засолки: сухой, с рассолом или комбинированный.

Сухой метод

На дно деревянной бочки или чана насыпать слой соли и выложить окорока, предварительно обмазав смесью, приготовленной в следующих пропорциях: на 1 кг соли — 0,2 кг сахара и 50 г селитры. Селитра в этом случае выступает консервантом цвета, поэтому можно смело добавлять ее. При помощи селитры мясо останется красным. После того, как мясо уложено, свободное пространство следует заполнить солью. Через три дня необходимо нижние окорока сложить наверх, а верхние — вниз. Длительность сухой засолки составляет три недели. После этого можно достать мясо, счистить с него соль и подвесить в прохладном месте.

Засолка в рассоле

Мясо уложить в бочку слоями, между которыми насыпать специи (молотый черный перец и лавровый лист). Приготовить рассол. На 10−12 л воды потребуется:

  • 1 кг соли;
  • 0,3−0,4 кг сахара;
  • 0,06 г селитры.

В емкость с водой добавить сухие ингредиенты и поставить на огонь. Кипятить 5−10 минут, затем снять с плиты и остудить. Остывший раствор залить в бочку с окороками, сверху поместить пресс. Длительность засолки таким способом составляет 1−2 месяца. По окончании процесса достать окорока и вывесить в прохладном месте для просушки.

Комбинированный способ

Для начала мясной ингредиент следует засолить сухим методом. По желанию можно добавить чеснок. Время засолки 14−21 день. Рассол можно делать не очень соленым. Это обусловлено тем, что во время сухой засолки окорок впитает достаточное количество соли. На 10 л воду нужно:

  • 500 г соли;
  • 150 г сахара;
  • 20 г селитры.

Мясо достают из бочки и очищают от соли. Емкость хорошо промывают, затем укладывают в нее окорока. Заливают остывшим рассолом и оставляют на 21−28 дней. По истечении времени засолки мясо следует подвесить в прохладном месте.

Копченые свиные окорока

Копченый домашний окорок из свинины получается гораздо вкуснее покупного. Как и любое другое мясо, свиной окорок перед копчением необходимо засолить. Сделать это можно любым из известных способов. Существует два вида копчения: горячее и холодное.

Горячий способ

После засолки окорок следует вымочить и хорошо обсушить. Для процесса горячего копчения потребуется: коптильня, дрова и щепки фруктовых деревьев.

На дно коптильни следует выложить щепки, затем подвесить мясо. Коптильню закрыть и разжечь огонь. Процесс копчения должен длиться не менее 12 часов на умеренном огне, при температуре не более 60 ⁰ С. Если огонь слишком сильный, следует добавлять сырые опилки. У готового продукта красивая и аппетитная корочка темно-коричневого цвета. По окончании процесса копчения окорок проветрить 6−8 часов, а затем можно пробовать.

Холодный метод

Чтобы окорок мог долго храниться, используют холодный метод копчения. Этот способ приготовления более длительный и кропотливый, чем горячий, но зато получается аппетитный и очень ароматный окорок, который может храниться несколько месяцев.

После засолки окорок вымачивается не менее пяти часов. Затем мясо просушивают и проветривают 7−8 часов.

Период холодного копчения длится от трех до семи суток. Процесс обработки происходит холодным и густым дымом. Температура должна быть не более 25 ⁰ С.

Копчение должно быть непрерывным. Это особенно важно в первые 12−15 часов. По завершении процесса мясо должно созреть. Для этого его необходимо обернуть куском марли и вывесить в сухом, холодном и хорошо проветриваемом помещении на 14 дней. Только после всех манипуляций мясо готово к употреблению.

Особенности домашнего копчения

Существует несколько рекомендаций от опытных коптильщиков. Некоторые из них:

  1. Процесс копчения лучше проводить в сухую, безветренную погоду.
  2. Следует использовать щепки и дрова из дуба, фруктовых деревьев или ольхи.
  3. В конце процесса копчения по желанию можно добавить веточки можжевельника. Они придадут мясу необычный и пикантный вкус.
  4. Готовый продукт следует обязательно проветривать, чтобы убрать резкий запах дыма.

Перед подачей к столу окорок лучше положить на несколько часов в холодильник. Это придаст мясу вкус настоящего домашнего деликатеса.

Хранение копченого мяса

Окорок холодного копчения можно хранить 6 месяцев при температуре от 2 до 5 градусов. Помещение должно быть темным, сухим и хорошо проветриваемым.

Мясо горячего копчения хранится гораздо меньше времени — не более двух месяцев в холодильнике. Окорок лучше обернуть плотным пергаментом. Не рекомендуется использовать для этих целей пищевую пленку.

Излишки мяса можно год хранить в морозилке. Продукт предварительно следует обернуть фольгой, а затем положить в пакет.

Вареный окорок

Свиное мясо также можно варить. Следует промыть окорок, затем выложить его в кастрюлю с холодной водой и поставить на плиту. Довести до кипения и уменьшить огонь. Варить мясо до готовности на медленном огне. Процесс занимает приблизительно 3−4 часа. В бульон следует добавить душистый или черный перец, луковицу и морковь. Лук делает мясо сочным, а морковь придает ему сладковатый привкус. За 20−30 минут до окончания варки положить соль и лавровый лист. Нельзя класть соль в начале варки, иначе мясо будет жестким.

Мясо должно остыть вместе с бульоном. Не следует доставать окорок раньше, чтобы он не был сухим. Хранить необходимо в холодильнике.

Некоторые любят готовить варено-копченый окорок. Процесс приготовления состоит из двух частей: сначала соленое мясо отваривают, а затем коптят. Соленый окорок вымачивают в воде не менее часа. Затем кладут в кипящую воду, добавив лавровый лист. Варят продукт два часа, после чего достают из бульона, обсушивают и переходят к процессу копчения. В этом случае подходит горячий способ. Длительность 8 часов при температуре 60 ⁰ С.

Итак, приготовить окорок в домашних условиях из свинины — вполне реальная задача. Важно определиться со способом приготовления, чтобы готовый продукт был по вкусу всем домочадцам.

Окорок вареный свиной в домашних условиях


Как приготовить свиной окорок в домашних условиях

Свиной окорок – это одна из самых сочных и вкусных частей, при условии правильного приготовления. Существует большое количество рецептов и хитростей, как его готовить. В основном берут мясо задних ног, потому что там больше мускулов, а значит, мяса.

Окорок можно сварить, запечь, засолить или закоптить, все зависит от возможностей и желаний. Как правило, свиней убивают осенью, когда они нагуляли достаточно сала, и поэтому окорока засаливают и коптят для долгого хранения в пост. А по окончании поста славяне стараются приготовить и накормить всю семью сытным и питательным обедом. В это время хорошо окорока варить или запекать.

Свинина – это особое мясо, оно невероятно нежное и всегда при правильной готовке великолепно пахнет, даже если нет никаких пряных трав,

Как запечь свиной окорок в домашних условиях

Если мясо свежее его необходимо промыть в домашних условиях и обсушить бумажным полотенцем. Соленый окорок надо сначала вымочить в обычной воде, затем промыть.

Невероятный способ приготовления ароматного окорока:

  • Окорок
  • Мед
  • Соль
  • Сок лимона
  • Чеснок
  • Черный перец
  • Соль
  • Розмарин или кориандр, допустим и майоран

Чтоб блюдо было сочным и нежным приготовление надо начать за 12 часов до запекания. Мясо надо хорошо промариновать. Чистую свинину обмазать медом, травами и специями с лимонным соком. Длинным, тонким ножом сделать надрезы по всему окороку, в которые положить дольки чеснока. Уложить его на поддон и на 12 часов отправить в холодильник.

Чем больше будет чеснока, тем ароматнее будет блюдо. Чеснок надо вставлять глубоко, потому что если он будет виден на поверхности, во время запекания мясо вокруг будет зеленоватого цвета.

При использовании рукава, мясо уложить внутрь, сделать небольшие отверстия вилкой и поставить блюдо в холодную духовку. Если поставить заготовку в разогретый духовой шкаф, рукав расплавится, и мясо будет испорчено.

Если во время запекания используется пищевая фольга, заготовку будущего блюда надо ставить в разогретую духовку до 180°. За 20 минут до окончания выпекания верхний слой фольги надо открыть, чтоб мясо получилось с аппетитной корочкой.

Свиной окорок, приготовленный с медом – это настоящий кулинарный шедевр, его надо приготовить хоть раз в жизни.

Простой рецепт приготовления свинины

Чтоб долго не напрягаться и не искать всевозможные специи, достаточно замариновать свинину за сутки до запекания. Для мариновки приготовить специи. Сделать надрезы по всему окороку и вставить внутрь зубчики чеснока, затем все мясо обмазать солью с перцем и положить в холодильник на сутки. Запекать в фольге, а перед окончанием процесса готовки открыть верхнюю часть кармашка, смазать мясо майонезом или вареньем из кислых слив или яблок. Тогда корочка получится и хрустящей и мягкой одновременно.

Интересный рецепт приготовления нежнейшего окорока

Чтоб удивить домочадцев свинину надо также замариновать за сутки до запекания. Обмазать солью и перцем, разложить поверх мяса кружочки лука завернуть в пленку и дать настояться в холодильнике. Затем перед тем как ставить в духовой шкаф мясо, его надо нашпиговать морковкой и салом, которое предварительно нарезать тонкими полосками.

Поставить в духовку противень с мясом, которое должно быть накрыто фольгой со всех боков. За 20 минут до окончания запекания надо раскрыть свинину и обмазать ее кислым соусом из лимона и яблочного сока, или вареньем из слив сорта «Угорка».

После запекания мясо нельзя сразу же резать, и есть, так как из него вытечет весь сок, и оно станет сухим и потеряет аромат. Свинина должна остыть и напитаться. Окорок лучше всего подавать к столу остывшим.

Как заготовить свинину впрок

Для того чтоб заготовить свинину, в частности, окорока, существуют три способа: сухой, с рассолом и комбинированный.

Сухой способ засолки:

В деревянную бочку или чан на дно насыпают слой соли, затем укладывают окорока, смазанные смесью из специй. На килограмм соли берут 200 грамм сахара и 50 грамм селитры. Не стоит бояться добавлять селитру она выступает в качестве консерванта цвета. Благодаря ей, цвет мяса остается красным. Когда все мясо уложено, надо пустое пространство засыпать солью. На третий день нижние окорока переложить наверх и верхние соответственно – вниз. Сухой способ засолки длится в течение 3 недель. Когда время пришло, мясо достают, счищают всю соль и подвешивают в прохладном помещении.

Способ засолки в рассоле

Мясо укладывают в бочку, между слоями желательно положить специи (черный перец, лавровый лист или розмарин). Затем все заливают рассолом. В домашних условиях он готовится так:

  • Соль 1 кг
  • Сахар 300-400 гр
  • Селитра 60-70 гр
  • Вода 12 л

В воду высыпать все ингредиенты, до кипения довести, 5 минут проворить и выключить. Мясо надо заливать остывшим рассолом, сверху поставить груз, оставить на один-два месяца. Затем вытащить их и повесить в прохладном помещении для просушки.

Комбинированный способ

Сначала окорока засаливают сухим способом, на данном этапе допускают добавление чеснока. Период засолки длится 2-3 недели.

Так как соли мясо возьмет достаточно, значит, рассол можно сделать не соленым:

  • Вода 10 л
  • Соль 500 гр
  • Сахар 150 гр
  • Селитра 20 гр

Окорока достать из бочки очистить от соли, бочку промыть, мясо уложить и залить остывшим рассолом. Оставить на засолку, на 3-4 недели. Затем окорок достают и подвешивают в прохладном помещении.

Вареный окорок

В домашних условиях окорок можно сварить. Для этого мясо промойте и положите в кастрюлю с холодной водой. Как только она закипит ее желательно поставить на медленный огонь, а шум убрать. Варить мясо надо до готовки. В бульон можно добавить черный и душистый перец, одну луковицу и морковь. Лук – это залог сочности мяса, а морковь придаст ей приятный сладковатый вкус. Ближе к окончанию варки минут за 20, надо добавить лавровый лист и соль. Если соль положить сразу же мясо будет вариться долго и не будет нежным.

Окорок должен остывать вместе с бульоном. Не стоит его доставать раньше, потому, что мясо после остывания будет сухим. Хранить вареный окорок надо в холодильнике.

Приготовление копченого окорока

Перед копчением свинину надо засолить, желательно сухим способом. Как только засолка закончиться, мясо надо вымочить, чтоб лишняя соль ушла. Затем его высушивают и относят в специальное помещение, где коптят в течение 2 суток при t 45-50°. Как только процесс копчения завершится, окорок надо повесить в прохладном помещении. Этот способ хранения самый долгий и выгоден для большой семьи.

Нежный окорок копчено-вареный

После процесса засолки и копчения, как окорок высохнет, его проваривают в большом количестве воды.

Мясо варено-копченного окорока нежное и вкусное, с копченой корочкой.

Много удивительных способов хранения и приготовления существует, но самые лучшие – это те, которые передаются из предыдущих поколенийследующим. Эти способы самые надежные, потому что проверены временем и, испробованы ни одним поколением.

uchidoma.ru

Окорок тамбовский вареный — Кулинарно-кулуарный познавательно-развлекательный журналЪ — LiveJournal

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • 🏠#ISTAYHOME
  • Disable ads
Login

kogepan08.livejournal.com

Окорок свиной вареный, присоленный | Домашний ресторан

 

Ингредиенты:

Свиной окорок (ок. 5 кг)

Для заправки: 150—200 г соли, 10 г сахара, 10 г кориандра, 3—4 шт. гвоздики, 15 горошин черного перца, 15 горошин душистого перца, 5 лавровых листиков, 2—3 дольки чеснока, 2,5 л воды. 

Приготовление

  1. Для посола надо покупать окорок молодых, мясных, не очень жирных свиней. Удалить из окорока кость.
  2. Размельчить приправы, смешать с солью, сахаром, селитрой, разделить на 2 части (летом сахар не прибавлять). Половину заправки тщательно втереть в мясо, не исключая мест, поврежденных при удалении кости из окорока.
  3. Подготовленное мясо плотно уложить в глиняную, деревянную или эмалированную посуду, накрыть деревянным кружком с грузом. Подержать при комнатной температуре 2 дня.
  4. Вскипятить 2,5 л воды, охладить, прибавить соль и приправы, залить этой заправкой мясо, вынести его в прохладное место (от +4° до +8°). Подвергать посолу около 3 недель, переворачивая мясо каждые 2—3 дня. Вынув мясо из заправки, следует очистить его от приправ и промыть. Тщательно обсушить, плотно свернуть, перевязать шпагатом через каждые 2—3 см. Из более крупного окорока приготовить два рулета.
  5. Перед копчением окорок надо обсушить на воздухе. Если окорок не будет коптиться, следует вложить его в большую кастрюлю или котелок кожей книзу, залить кипящей водой так, чтобы вода прикрывала мясо, вскипятить, после чего варить на очень слабом огне около 2—3 ч. По мере выпаривания сока добавлять воду. Если вода слишком соленая, слить и добавить кипяток.
  6. Определить готовность вилкой. Если вилка входит легко, мясо готово. Отодвинуть на край плиты. Следить, чтобы мясо не переварилось, так как переваренное мясо невкусно и плохо режется.
  7. Если окорок подается к столу сразу же, нарезать поперек волокон ломтями толщиной 1 см. Уложить на продолговатом блюде и сбрызнуть бульоном от варки. Со слишком жирного окорока следует перед нарезкой частично удалить кожу и жир. Слой жира не должен превышать 1,5—2 см. Присоленный и вареный окорок с костью, после частичного удаления кожи и, если надо, жира, нарезать ломтями толщиной около 3/4 см, начиная с более толстой части, по обе стороны кости. К горячему окороку можно подать отварной зеленый горошек (гороховое пюре), хрен с уксусом или со сметаной и горчицей.
  8. Если окорок подается в холодном виде, следует охладить его в бульоне, в котором мясо варилось. Вместо варки можно после вымачивания запечь окорок в духовом шкафу, обложив его тестом.
  9. Свиную лопатку так же можно подвергнуть посолу, как окорок, с костью или без кости. Если окорок приготовляется с костью, следует острым тонким ножом надрезать мясо вдоль кости до «коленного» сустава и в надрез вложить приправы с солью, что гарантирует окорок от порчи изнутри. Кроме окорока и лопатки, можно приготовить присоленные корейку, шейную часть, ребра, рульку (или голяшку) с костью.

Вам также может быть интересно

Новости партнеров

 

domashniirestoran.ru

Как приготовить свиной окорок

Вареные свиные окорока

После того как мы опубликовали рецепт посола свиного окорока в домашних условиях, продолжим, сегодня рецепт приготовления вареного окорока. Перед варкой соленый окорок вымачивают в пресной воде в течение нескольких часов и более, в зависимости от крепости посола и продолжительности его хранения.

После этого свинину хорошо вытирают, еще раз споласкивают, кладут в кипящую воду кожей вверх и доводят до кипения, а затем, убавив огонь, продолжают варить при едва заметном кипении поверхности воды. Продолжительность варки устанавливается из расчета примерно 40—50 минут на каждый килограмм свиного окорока. Примерно в середине варки рекомендуется тонкую часть окорока (ножку) несколько приподнять из воды, так как эта часть быстрее варится.   

Готовность вареной свинины определяют по тому, свободно ли вилка или игла проникает до кости. Окорок можно считать вполне готовым также в том случае, если кость в толстой части окорока выворачивается при небольшом усилии.

Для улучшения вкуса ветчины при варке добавляют в воду 3—4 головки лука, несколько листиков лаврового листа и горошин душистого перца.

После варки окорок оставляют в бульоне, чтобы он остыл, но не до полного охлаждения, иначе ветчина будет излишне влажной.

Запеченные в духовке окорока

Как приготовить запеченный в духовке окорок. Вымоченный, зачищенный и хорошо обмытый соленый окорок равномерно покрывают со всех сторон простым тестом (лучше из ржаной муки) толщиной 2—3 сантиметра и ставят в печь (или в духовку?) примерно на 3 часа.

Готовность запеченного окорока определяют иглой или заостренной лучинкой, которые в готовом окороке довольно свободно входят в мякоть до самой кости.

Окорок охлаждают на воздухе, не снимая хлебной корки.

Варено копченые окорока

Как приготовить варено копченый окорок. Соленые свиные окорока вымачивают 2—3 часа, дают им обсохнуть и коптят в дыму с температурой 40—45 градусов несколько часов, после чего варят или запекают так же, как было сказано выше. Как солить свиное сало

Если окорока желательно сохранить долгое время (сырокопченые), то срок копчения удлиняют до нескольких суток и даже недель, а само копчение производят по возможности в холодном дыму (лучше с температурой около 20—25 градусов). После копчения окорока подсушиваются в сухом месте около недели.

zdorovo-tak.info

Блюда из свиного окорока — рецепты с фото на Повар.ру (18 рецептов)

Свиной окорок, запечёный в рукаве 5.0

Ароматная свинина, запечённая в рукаве. Не жирная, но и не сухая, нежная и очень вкусная! Специи придают мясу особенный аромат и восхитительный непередаваемый вкус. Угощайтесь! …далее

Добавил: Маришка Т. 22.01.2019

Запеченный свиной окорок 4.1

Сочный и ароматный свиной окорок с добавлением большого количества трав и специй – это украшение любого праздничного стола. Предлагаю вам приготовить мясо по моему коронному и проверенному рецепту. …далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 11.12.2015

Окорок без кости 5.0

Ароматное мясо, запеченное в духовке, прекрасно подойдет для дружеской вечеринки. Блюдо готовится быстро, калорийный и питательный продукт хорошо утолит голод и порадует своими вкусовыми качествами. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 04.01.2017

Свиной холодец с желатином 3.8

Холодец из свинины часто варят с ножками. Но у меня рецепт без ножек с желатином. Не все их любят и не всегда они лежат в холодильнике. Такой холодец получается вкусным и прозрачным, как слеза. …далее

Добавил: Зоя Шунина 10.11.2019

Гуляш из свиного окорока 3.5

У меня была часть свиной туши — окорок. Вот из него и приготовила этот гуляш. Получился он очень насыщенным, мягким и сытным. Попробуйте! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.03.2015

Окорок копченый 4.5

Если у вас в хозяйстве имеется коптильня, то вы сможете приготовить такой деликатес, как копченый окорок. Порадуйте себя и своих близких. Рецепт прилагаем! …далее

Добавил: Bestpovar 03.10.2014

Окорок свиной тушеный 3.0

Уверена, приготовить окорок свиной тушеный в домашних условиях в своей жизни должен каждый, чтобы сполна насладиться удовольствием от еды. Ведь блюдо действительно шикарное, — аппетитно и вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.08.2014

Окорок сыровяленный 3.7

В этом посте расскажу, как приготовить окорок сыровяленный. Процесс сложный и трудоемкий. Но результатом вы однозначно будете довольны. Такая закуска точно не останется без внимания. …далее

Добавил: Ира Cамохина 08.09.2017

Буженина из свиного окорока 4.3

Из этого рецепта вы узнаете как приготовить буженину из свиного окорока, чтобы она получилась сочной и ароматной. Буженина — это прекрасное сытное блюдо для повседневного или праздничного стола. …далее

Добавил: Ju Lia 14.07.2016

Суп из окорока 3.0

Сытный и наваристый суп из окорока годится для обеда всей семьёй! Получается таким вкусным, что рецепт супа из окорока вы выучите наизусть. Настоятельно его рекомендую! …далее

Добавил: Kovaliova 21.12.2013

Варено-копченый окорок 2.5

Великолепная закуска как для праздничного стола, так и на каждый день. С мясом можно сделать бутерброд, можно приготовить суп или салат. Хранится в холодильнике довольно долго. …далее

Добавил: Povarforlife 18.04.2015

Окорок вяленый 4.4

По этому рецепту у вас получится вкуснейший окорок. Очень нежное мясо, которого хватит вам на долго. Подавайте его в качестве закуски как на повседневный, так и на праздничный стол. …далее

Добавил: Олег 14.11.2015

Окорок, запеченный в духовке 5.0

Одно из самых популярных блюд на праздничный стол – окорок, запеченный в духовке. Это блюдо можно готовить разным способами с добавлением широкого спектра ингредиентов. Так как сырой окорок готовится очень и очень долго, предлагаю вкусно и быстро запечь окорок уже копченый. Поверьте, получатся невероятно! …далее

Добавил: Josephine91 23.12.2016

Окорок «По-купечески» 5.0

Пикантный окорок — это прекрасная холодная закуска на ваш праздничный стол. Хочу поделиться с вами оригинальным рецептом окорока по-купечески — несложного в приготовлении блюда. …далее

Добавил: Марина Щербакова 24.09.2015

Шашлык из окорока свинины 3.8

Мой любимый рецепт приготовления шашлыка из окорока свинины перед вами. Конечно, мужчины считают, что это они специалисты по мясу, но ведь маринуем-то мы! Попробуйте, мягкий и вкусный будет шашлык! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.07.2016

Свинина (окорок) 5.0

Если вы хотите сделать вкусное мясное блюдо на ужин или к празднику, то обратите внимание на один экономный и очень вкусный вариант. Расскажу вам о рецепте, как приготовить свинину (окорок). …далее

Добавил: Наталья Польщак 21.07.2017

Маринад для свиного окорока 4.3

Для того, чтобы мясо стало более нежным и приобрело восхитительный вкус и аромат, перед приготовлением его обязательно нужно замариновать. Ваше блюдо станет идеальным благодаря правильному маринаду. …далее

Добавил: Маришка Т. 25.06.2019

Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге 5.0

Купить качественные мясные продукты в магазинах довольно сложная задача, но можно легко приготовить их дома. Расскажу вам, как приготовить свиной окорок, запеченный в духовке в фольге. …далее

Добавил: Galina.budanova 08.09.2019

Чтобы блюда из свиного окорока получились вкусными и нежными, его можно нашпиговать овощами и покрыть специями, маринадом или соусом. Продукт, практически не имеющий грубых мышц и прожилок жира, можно запекать и отваривать целиком или же разделить на кусочки, отделив от кости, и замариновать порционно на шашлык или гуляш. Нередко из свиного окорока готовят фарш, сочный и универсальный, идеально подходящий для таких блюд, как котлеты, тефтели и фрикадельки. А чтобы снизить калорийность фарша (333 ккал на 100 г), его можно смешать с мясом говядины или птицы. Приготовленную ляжку можно есть как в горячем виде, так и в качестве холодных закусок. Из него готовят натуральную ветчину, ароматную буженину, паштет, хамон. Здесь все зависит от предпочтений, кому-то нравится постная мякоть, а кому-то – тонкий слой сала или ароматное основание-кость. Мясо отлично сочетается со множеством овощей, таких как картофель, кабачки, капуста, горох, а также с фруктами и лесными грибами. Его можно подавать под соусами и сладкими, острыми добавками: чили, орехами, соевым соусом, медом. Чем полезен мясной продукт? Свинина богата витаминами, белком и минеральными веществами. В ней присутствуют витамины группы В, Е, Н, большая часть полезных для организма минералов.

povar.ru

Засолка свиной ноги. Как приготовить окорок в домашних условиях

Свиной окорок – это одна из самых сочных и вкусных частей, при условии правильного приготовления. Существует большое количество рецептов и хитростей, как его готовить. В основном берут мясо задних ног, потому что там больше мускулов, а значит, мяса.

Окорок можно сварить, запечь, засолить или закоптить, все зависит от возможностей и желаний. Как правило, свиней убивают осенью, когда они нагуляли достаточно сала, и поэтому окорока засаливают и коптят для долгого хранения в пост. А по окончании поста славяне стараются приготовить и накормить всю семью сытным и питательным обедом. В это время хорошо окорока варить или запекать.

Свинина – это особое мясо, оно невероятно нежное и всегда при правильной готовке великолепно пахнет, даже если нет никаких пряных трав,

Как запечь свиной окорок в домашних условиях

Если мясо свежее его необходимо промыть в домашних условиях и обсушить бумажным полотенцем. Соленый окорок надо сначала вымочить в обычной воде, затем промыть.

Невероятный способ приготовления ароматного окорока:

  • Окорок
  • Сок лимона
  • Чеснок
  • Черный перец
  • Розмарин или кориандр, допустим и майоран

Чтоб блюдо было сочным и нежным приготовление надо начать за 12 часов до запекания. Мясо надо хорошо промариновать. Чистую свинину обмазать медом, травами и специями с лимонным соком. Длинным, тонким ножом сделать надрезы по всему окороку, в которые положить дольки чеснока. Уложить его на поддон и на 12 часов отправить в холодильник.

Чем больше будет чеснока, тем ароматнее будет блюдо. Чеснок надо вставлять глубоко, потому что если он будет виден на поверхности, во время запекания мясо вокруг будет зеленоватого цвета.

При использовании рукава, мясо уложить внутрь, сделать небольшие отверстия вилкой и поставить блюдо в холодную духовку. Если поставить заготовку в разогретый духовой шкаф, рукав расплавится, и мясо будет испорчено.

Если во время запекания используется пищевая фольга, заготовку будущего блюда надо ставить в разогретую духовку до 180°. За 20 минут до окончания выпекания верхний слой фольги надо открыть, чтоб мясо получилось с аппетитной корочкой.

Свиной окорок, приготовленный с медом – это настоящий кулинарный шедевр, его надо приготовить хоть раз в жизни.

Простой рецепт приготовления свинины

Чтоб долго не напрягаться и не искать всевозможные специи, достаточно замариновать свинину за сутки до запекания. Для мариновки приготовить специи. Сделать надрезы по всему окороку и вставить внутрь зубчики чеснока, затем все мясо обмазать солью с перцем и положить в холодильник на сутки. Запекать в фольге, а перед окончанием процесса готовки открыть верхнюю часть кармашка, смазать мясо майонезом или вареньем из кислых слив или яблок. Тогда корочка получится и хрустящей и мягкой одновременно.

Интересный рецепт приготовления нежнейшего окорока

Чтоб удивить домочадцев свинину надо также замариновать за сутки до запекания. Обмазать солью и перцем, разложить поверх мяса кружочки лука завернуть в пленку и дать настояться в холодильнике. Затем перед тем как ставить в духовой шкаф мясо, его надо нашпиговать морковкой и салом, которое предварительно нарезать тонкими полосками.

Поставить

bflexy-west.ru

Окорок как приготовить


Рецепты приготовления свиного окорока в домашних условиях

Свиной окорок – это одна из самых сочных и вкусных частей, при условии правильного приготовления. Существует большое количество рецептов и хитростей, как его готовить. В основном берут мясо задних ног, потому что там больше мускулов, а значит, мяса.

Окорок можно сварить, запечь, засолить или закоптить, все зависит от возможностей и желаний. Как правило, свиней убивают осенью, когда они нагуляли достаточно сала, и поэтому окорока засаливают и коптят для долгого хранения в пост. А по окончании поста славяне стараются приготовить и накормить всю семью сытным и питательным обедом. В это время хорошо окорока варить или запекать.

Свинина – это особое мясо, оно невероятно нежное и всегда при правильной готовке великолепно пахнет, даже если нет никаких пряных трав,

Как запечь свиной окорок в домашних условиях

Если мясо свежее его необходимо промыть в домашних условиях и обсушить бумажным полотенцем. Соленый окорок надо сначала вымочить в обычной воде, затем промыть.

Невероятный способ приготовления ароматного окорока:

  • Окорок
  • Мед
  • Соль
  • Сок лимона
  • Чеснок
  • Черный перец
  • Соль
  • Розмарин или кориандр, допустим и майоран

Чтоб блюдо было сочным и нежным приготовление надо начать за 12 часов до запекания. Мясо надо хорошо промариновать. Чистую свинину обмазать медом, травами и специями с лимонным соком. Длинным, тонким ножом сделать надрезы по всему окороку, в которые положить дольки чеснока. Уложить его на поддон и на 12 часов отправить в холодильник.

Чем больше будет чеснока, тем ароматнее будет блюдо. Чеснок надо вставлять глубоко, потому что если он будет виден на поверхности, во время запекания мясо вокруг будет зеленоватого цвета.

При использовании рукава, мясо уложить внутрь, сделать небольшие отверстия вилкой и поставить блюдо в холодную духовку. Если поставить заготовку в разогретый духовой шкаф, рукав расплавится, и мясо будет испорчено.

Если во время запекания используется пищевая фольга, заготовку будущего блюда надо ставить в разогретую духовку до 180°. За 20 минут до окончания выпекания верхний слой фольги надо открыть, чтоб мясо получилось с аппетитной корочкой.

Свиной окорок, приготовленный с медом – это настоящий кулинарный шедевр, его надо приготовить хоть раз в жизни.

Простой рецепт приготовления свинины

Чтоб долго не напрягаться и не искать всевозможные специи, достаточно замариновать свинину за сутки до запекания. Для мариновки приготовить специи. Сделать надрезы по всему окороку и вставить внутрь зубчики чеснока, затем все мясо обмазать солью с перцем и положить в холодильник на сутки. Запекать в фольге, а перед окончанием процесса готовки открыть верхнюю часть кармашка, смазать мясо майонезом или вареньем из кислых слив или яблок. Тогда корочка получится и хрустящей и мягкой одновременно.

Интересный рецепт приготовления нежнейшего окорока

Чтоб удивить домочадцев свинину надо также замариновать за сутки до запекания. Обмазать солью и перцем, разложить поверх мяса кружочки лука завернуть в пленку и дать настояться в холодильнике. Затем перед тем как ставить в духовой шкаф мясо, его надо нашпиговать морковкой и салом, которое предварительно нарезать тонкими полосками.

Поставить в духовку противень с мясом, которое должно быть накрыто фольгой со всех боков. За 20 минут до окончания запекания надо раскрыть свинину и обмазать ее кислым соусом из лимона и яблочного сока, или вареньем из слив сорта «Угорка».

После запекания мясо нельзя сразу же резать, и есть, так как из него вытечет весь сок, и оно станет сухим и потеряет аромат. Свинина должна остыть и напитаться. Окорок лучше всего подавать к столу остывшим.

Как заготовить свинину впрок

Для того чтоб заготовить свинину, в частности, окорока, существуют три способа: сухой, с рассолом и комбинированный.

Сухой способ засолки:

В деревянную бочку или чан на дно насыпают слой соли, затем укладывают окорока, смазанные смесью из специй. На килограмм соли берут 200 грамм сахара и 50 грамм селитры. Не стоит бояться добавлять селитру она выступает в качестве консерванта цвета. Благодаря ей, цвет мяса остается красным. Когда все мясо уложено, надо пустое пространство засыпать солью. На третий день нижние окорока переложить наверх и верхние соответственно – вниз. Сухой способ засолки длится в течение 3 недель. Когда время пришло, мясо достают, счищают всю соль и подвешивают в прохладном помещении.

Способ засолки в рассоле

Мясо укладывают в бочку, между слоями желательно положить специи (черный перец, лавровый лист или розмарин). Затем все заливают рассолом. В домашних условиях он готовится так:

  • Соль 1 кг
  • Сахар 300-400 гр
  • Селитра 60-70 гр
  • Вода 12 л

В воду высыпать все ингредиенты, до кипения довести, 5 минут проворить и выключить. Мясо надо заливать остывшим рассолом, сверху поставить груз, оставить на один-два месяца. Затем вытащить их и повесить в прохладном помещении для просушки.

Комбинированный способ

Сначала окорока засаливают сухим способом, на данном этапе допускают добавление чеснока. Период засолки длится 2-3 недели.

Так как соли мясо возьмет достаточно, значит, рассол можно сделать не соленым:

  • Вода 10 л
  • Соль 500 гр
  • Сахар 150 гр
  • Селитра 20 гр

Окорока достать из бочки очистить от соли, бочку промыть, мясо уложить и залить остывшим рассолом. Оставить на засолку, на 3-4 недели. Затем окорок достают и подвешивают в прохладном помещении.

Вареный окорок

В домашних условиях окорок можно сварить. Для этого мясо промойте и положите в кастрюлю с холодной водой. Как только она закипит ее желательно поставить на медленный огонь, а шум убрать. Варить мясо надо до готовки. В бульон можно добавить черный и душистый перец, одну луковицу и морковь. Лук – это залог сочности мяса, а морковь придаст ей приятный сладковатый вкус. Ближе к окончанию варки минут за 20, надо добавить лавровый лист и соль. Если соль положить сразу же мясо будет вариться долго и не будет нежным.

Окорок должен остывать вместе с бульоном. Не стоит его доставать раньше, потому, что мясо после остывания будет сухим. Хранить вареный окорок надо в холодильнике.

Приготовление копченого окорока

Перед копчением свинину надо засолить, желательно сухим способом. Как только засолка закончиться, мясо надо вымочить, чтоб лишняя соль ушла. Затем его высушивают и относят в специальное помещение, где коптят в течение 2 суток при t 45-50°. Как только процесс копчения завершится, окорок надо повесить в прохладном помещении. Этот способ хранения самый долгий и выгоден для большой семьи.

Нежный окорок копчено-вареный

После процесса засолки и копчения, как окорок высохнет, его проваривают в большом количестве воды.

Мясо варено-копченного окорока нежное и вкусное, с копченой корочкой.

Много удивительных способов хранения и приготовления существует, но самые лучшие – это те, которые передаются из предыдущих поколенийследующим. Эти способы самые надежные, потому что проверены временем и, испробованы ни одним поколением.

Как вкусно приготовить свиной окорок: рецепты

Как свиной окорок вкусно приготовить? Что это за яство такое? Ответы на эти и иные вопросы вы найдете в статье. Для славянской традиционной кухни всегда была характерна готовка какого угодно мяса в виде больших кусков. Их запекали и варили в чугунах, горшках и на открытом огне. Сегодня открытый огонь печей сменили жарочные шкафы, где большие куски со всех сторон прожариваются равномерно без ущерба для вкусовых свойств и внешнего вида. Как свиной окорок вкусно приготовить, выясним ниже.

Что такое окорок?

Немногие знают, как окорок свиной приготовить вкусно. Что это такое? Окорок (задок) – мясистая плечевая или тазобедренная часть туши свиней. Она чаще всего подвергается термообработке путем запекания. Свиной окорок — мясо, которое едят горячим, а также в виде холодных закусок (буженины, ветчины, хамона, прошутто).

Для запекания лучше всего выбирать мясное филе бедренной зоны либо окорок на кости с жиром. Для всех вариаций имеются свои варианты готовки.

Общие принципы приготовления

Многие люди задаются вопросом, как окорок свиной приготовить вкусно. Для обработки каким угодно способом нужно брать его из самой верхней бедренной зоны свиньи. Окорок из лопаточной передней части менее жирный и волокнистый, он хорош для зажаривания, изготовления рулетов и диетических рецептов.

Задняя беконная или мясная зона поросенка более жирная и сочная, со слоями сала различной толщины. Для этого мяса самым удачным вариантом готовки является запекание. Как правило, перед запеканием окорок подготавливают к термообработке. Сперва мясо нужно ополоснуть под струей прохладной воды. В итоге вы смоете щетинные волоски, возможные крохотные осколки косточек и остатки запекшейся крови.

Очень часто перед запеканием мясо выдерживают в рассоле или маринаде. Эта процедура существенно сокращает время его готовки в жарочном шкафу.

В фольге с апельсинами в духовке

Как в духовке приготовить окорок свиной вкусно? Берем:

  • четыре апельсина;
  • 1-2 кг окорока жирного;
  • зелень салата (для украшения) ;
  • специи по вкусу.

Как готовить?

Это яство стряпайте следующим образом:

  1. Поскребите ножиком шкурку окорока для открытия пор и очистки. Сделайте по всему периметру куска мяса крестообразные надрезы. Приправьте перцем и солью.
  2. Нарежьте кружками неочищенные апельсины.
  3. Застелите противень фольгой так, чтобы края за его пределы свешивались.
  4. Выложите на фольгу кусочки цитрусов, на них поместите мясо. Сверху выложите оставшиеся ломтики апельсинов и накройте все фольгой не слишком плотно.
  5. Запекайте яство в духовке, нагретой до 180 °С, 80 минут.

Готовое мясо освободите от фольги, нарежьте порционными кусками и выложите на блюдо. Сверху накройте салатными листьями. Апельсины выложите сверху. В этом рецепте апельсины можно заменить папайей или ананасами.

Читайте также:  Компресс для суставов

В духовке в фольге с яблочным соусом

Размышляете над тем, что приготовить быстро и вкусно? Свиной окорок с яблочным соусом попробуйте запечь в фольге прямо сейчас. Для реализации этого рецепта вам потребуются:

  • две морковки;
  • головка чеснока;
  • кусок окорока – 2-2,5 кг;
  • 40 мл масла постного (любого) ;
  • лавровый лист, специи;
  • цедра лимона;
  • пять яблок (несладкий сорт) ;
  • соль;
  • пряности;
  • бокал красного десертного вина.

Выполните такие шаги:

  1. Мясо обмойте, обсушите и нашпигуйте чесноком, морковью и лавровым листом. После посолите его, натрите жгучим красным перцем и обмажьте оливковым или иным маслом.
  2. Мясо, обработанное специями, накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.
  3. Через 24 часа достаньте мясо из холодильника, обмакните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки сока, и заверните в фольгу.
  4. Запекать окорок необходимо в духовке примерно 2 часа на среднем огне (180-190 °С).
  5. Теперь изготовьте соус. Для этого очистите яблоки, разрежьте на сегменты, залейте водой и разварите до мягкости.
  6. После варки яблоки пюрируйте, добавьте тертую цедру лимона и вино, все хорошенько размешайте.
  7. Готовое мясо нарежьте кусками, выложите в огнеупорную посуду, смазанную маслом, и залейте яблочным соусом.
  8. Перед подачей прогрейте блюдо в духовом шкафу (не успевшем остыть) в течение 7 минут.

На сковородке в сметане

Если вы являетесь истинным ценителем и любителем мясного, то вы запросто сможете запечь кусок мяса. Но что делать, если духовка испорчена, а голодные гости вот-вот придут? Все очень просто: вам нужно знать, как окорок свиной приготовить вкусно на сковороде. Итак, возьмите:

  • 50 г орехов грецких;
  • три морковки;
  • 1-2 кг свиного окорока без кости;
  • два сельдерея стеблевого;
  • 150 г сырокопченого бекона (нарезка) ;
  • головку чеснока;
  • соль;
  • 350 г маложирной сметаны;
  • постное масло (для жарки) ;
  • тимьян (по вкусу) ;
  • лист лавровый (по вкусу) ;
  • молотый перец черный.

Важно заблаговременно выбрать для жарки подходящую емкость. Вам потребуется сковородка по параметрам окорока, крышка, обязательно плотно прилегающая к ней. Также вам нужно иметь кухонную нить или простые деревянные зубочистки.

Выполните следующие действия:

  1. Грецкие орехи нарежьте крупными кусочками. Вы можете также завернуть их в полиэтиленовый пакет, а затем постучать по нему молоточком для отбивания мяса. Орехи в муку не колите, они должны приятно ощущаться в ястве.
  2. Вымойте морковь, очистите и нарежьте маленькими брусками длиной 1,5 см. Морковка придает мясу небольшую сладость, поэтому количество выбирайте на свой вкус.
  3. Стебли сельдерея промойте и нарежьте так же, как и морковь.
  4. Чеснок разделите на дольки, очистите и нарежьте небольшими брусками.
  5. Вымойте окорок и обсушите тканью, так как нам не нужна лишняя влага. После срежьте лишний жир. Затем сделайте острым ножом вдоль всего окорока неглубокий надрез. Насквозь прорезать мясо нельзя: у вас должен выйти единый большой пласт, идентичный по толщине.
  6. Натрите с одной стороны свинину перцем и солью. Вы можете использовать также смесь из нескольких перцев – яство будет еще аппетитнее.
  7. На той стороне куска мяса, которую вы натерли, острым ножом сделайте частые проколы. В каждый прокол вставьте чеснок, морковь и сельдерей. Чередуйте овощи, чтобы вышло более-менее равномерно.
  8. Итак, вы нашпиговали одну сторону окорока. Теперь переверните его на другую. Эту сторону тоже хорошенько поперчите, а вот солить нужно совсем немного.
  9. Бекон вы можете взять, какой угодно, на ваш вкус, и даже заменить его копченостями или ветчиной. Выложите его ровным слоем на свинину, сверху посыпьте рублеными орехами грецкими.
  10. Теперь выполните самое сложное действие: плотно сверните окорок. Выходит, что бекон будет находиться внутри, а та сторона, где размещены овощи, станет внешней. Не торопитесь и старайтесь свернуть рулет как можно плотнее. Не переживайте, если некоторые овощи попытаются «вылезти», они вам тоже пригодятся.
  11. Рулет хорошенько закрепите зубочистками или нитью.

Как правильно пожарить?

Жарьте окорок на сковородке так:

  1. Сковородку подходящего диаметра хорошенько разогрейте, добавьте на нее чуть-чуть постного масла.
  2. Выложите рулет на сковородку и обжаривайте его до румяной корочки со всех сторон. В итоге сок «запечатается» внутри и яство получится мягким и нежным.
  3. Когда окорок будет готов, отставьте сковородку в сторону и дайте ей остыть. Огонь убавьте до минимума.
  4. Разведите в отдельной емкости сметану (в пропорции 1:1) с водой, слегка посолите смесь. Если у вас есть перец горошком, отправьте его в пахучую смесь. Туда же положите лист лавровый, оставшиеся и выпавшие овощи.
  5. Остывшую сковороду верните на огонь (мы его сделали предельно умеренным) и залейте рулет сметанной массой. Она должна мясо покрывать примерно на треть.
  6. Плотно закройте крышкой сковородку и оставьте яство томиться на малом огне. Готовьте мясо около часа, но каждые 20 мин переворачивайте его, чтобы соки и соус равномерно распределились. Тем не менее лишний раз снимать крышку, чтобы выяснить, как оно там, не нужно.

На этом все – ваш окорок готов! Извлеките из мяса зубочистки и просите гостей к столу. Это универсальное яство можно кушать и в горячем виде, и в остывшем.

В рукаве с можжевеловыми ягодами в духовке

Так как приготовить задний свиной окорок вкусно? Вам понадобятся:

  • масло коровье – 50 г;
  • мякоть свиная (бедренная часть или плечо) – 1 кг;
  • чернослив без косточек – 300 г;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • горсть ягод можжевельника;
  • ложка сухарей молотых;
  • бульон – 150 мл;
  • специи;
  • соль.

Выполните следующие шаги:

  1. Лавровый лист и можжевеловые ягоды растолките в ступке.
  2. Натрите свинину специями, толченой смесью и солью. Через полчаса смажьте мясо растопленным маслом и вином полейте.
  3. Поместите в пакет для запекания кусок окорока и отправьте в духовку на 2 часа. Температура печи должна быть 200-210 °С.
  4. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы запеклось равномерно.
  5. Пока жарится свинина, изготовьте соус. Для этого вымочите чернослив в горячей воде, а после пропустите через мясорубку.
  6. Сухари обжарьте в масле, к ним добавьте бульон и молотый чернослив.
  7. Соус подсолите и томите пару минут на умеренном огне.
  8. За полчаса до завершения запекания надрежьте рукав. В итоге сок выпарится, а окорок подрумянится.

Читайте также:  Тонкости приготовления самых вкусных котлет

Готовую свинину нарежьте на части, полейте соусом и подавайте к столу.

Окорок, запеченный порционными кусками

Как свиной окорок без кости приготовить вкусно? Берем:

  • 2,5 кг бедренной части свинины (мякоть с жирком) ;
  • 1 ст. л. крахмала или муки;
  • 2 ст. л. масла постного;
  • 0,5 ст. сливок 10%-х;
  • луковицу;
  • 1 ст. воды;
  • паприку – 1 ч. л.;
  • бульон – 1 ст.;
  • 200 г опят консервированных;
  • перец;
  • соль.

Процесс изготовления:

  1. Мясо нарежьте крупными кусками с половину ладони и слегка поджарьте. Когда свиные куски подрумянятся, переложите их на бумагу и подсушите.
  2. Лук измельчите и обжарьте вместе с паприкой.
  3. На сковороду насыпьте муку с солью, продолжайте жарить еще 1 мин.
  4. Далее влейте вино и бульон. Протушите смесь на слабом огне, пока она не начнет густеть.
  5. За пару минут до выключения плиты влейте в соус сливки.
  6. Обжаренные куски окорока выложите в форму вместе с грибами. Залейте мясо соусом и отправьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 35 мин.

К этому окороку на гарнир хорошо подавать рис, так как он компенсирует чрезмерную жирность мяса. Приятных вам хлопот на кухне!

Как приготовить окорок в домашних условиях

Вам понадобится

  • специи и пряности
  • сало
  • морковь

Инструкция

Существует множество вариаций этого блюда. Кто-то запекает окорок в фольге, кто-то срезает жир, а кто-то — нет. Для придания окороку дополнительного вкуса, маринования и создания красивой глазированной корочки используют различные пряности и специи – мед и коричневый сахар, корицу и гвоздику, имбирь и душистый перец. Приведенный ниже рецепт позволит даже неопытным хозяйкам получить сочное мясо с тоненькой хрустящей корочкой. За два дня до приготовления окорок следует замариновать. Подойдет самый простой классический способ – натереть окорок солью и черным перцем, покрыть всю поверхность кольцами свежего лука, обернуть в пищевую пленку или фольгу и убрать в холодильник.

Примерно в это же время следует положить в морозилку кусочек сала.

Перед приготовлением окорока, нужно помыть, очистить и нарезать на ровные длинные брусочки несколько средних морковок. Сало достают из морозилки и нарезают так же, как морковь. Некоторые хозяйки также шпигуют окорока чесноком, но не всем нравится то, что мясо вокруг него при запекании может немного позеленеть, а так же приобрести легкий «металлический» привкус.

В мясе узким и длинным ножом делают продольные надрезы и в эти «кармашки» кладут морковь и сало. Удобно использовать для шпигования специальную иглу, но она есть не у всех. Нашпиговать окорок нужно быстро, так как сало стремительно размораживается, а значит, становится мягче и его будет практически невозможно засунуть в «кармашки».

Духовку разогревают до 180 градусов по Цельсию. На предварительно смазанный маслом противень кладут окорок, накрывают пищевой фольгой и запекают. Время, необходимое для запекания, определяют из расчета один час на каждый килограмм мяса. Если у вас есть специальный термометр для мяса, то дождитесь пока он покажет 140 градусов по Фаренгейту или 60 по Цельсию.

За пятнадцать-двадцать минут до окончательной готовности нужно снять с мяса фольгу и смазать его. Это делается для получения красивой глянцевой корочки. В принципе, для обмазывания существуют сотни вариантов. Подойдет и любое кисленькое варенье – сливовое, черносмородиновое, клюквенное – и горчица, такой же кисленький яблочный сок и мед, мед и корица, абрикосовое варенье и сушеный имбирь. Выбирайте, ориентируясь на свой вкус, экспериментируйте и находите свое «фирменное» сочетание специй.

Как только окорок будет готов, достаньте его из духовки и снова накройте фольгой. Ни в коем случае не спешите его нарезать! Так вы добьетесь того, что из него сразу вытечет весь сок и мясо станет сухим. Подождите минут 20 и тогда приступайте. Такой окорок хорош и как основное блюдо, и как холодная закуска.

Полезный совет

Если ваш окорок был с косточкой, не выбрасывайте ее, после того как съедите все мясо. Можно приготовить великолепный бульон.

Запеченный свиной окорок. Ингредиенты: мед, окорок, растительное масло

  

ОПИСАНИЕ

Мясо, запеченное по этому рецепту получается необыкновенно сочное, нежное и очень вкусное! Готовить такой «стейк» желательно на большую компанию, одному его не осилить!)))

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Приготовить маринад: воду вскипятить с солью, затем охладить до теплого состояния. Добавить порезанный мелко чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец, тмин и охладить до комнатной температуры.

Подготовить пласт мяса. Окорок должен быть толщиной 5-6см, с небольшим слоем сала сбоку. Косточку вырезать. Мясо положить в охлажденный маринад, накрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться на 2-3 суток. Переворачивать мясо 1-2 раза в сутки.

Для глазури смешать мед, растительное масло, горчицу и смесь специй.

Мясо вынуть из маринада, обсушить салфетками. Сковороду-гриль хорошо разогреть, слегка смазать растительным маслом и быстро обжарить пласт мяса с двух сторон до румяной корочки. Переложить мясо на противень и смазать со всех глазурью.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов 45-50 минут. В процессе выпечки еще раз смазать мясо глазурью и запечь веточку помидор черри для декора.

Готовое мясо вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать отдохнуть 10-15 минут. При подаче нарезать ломтиками. Подавать с зеленью и соленьями. Приятного аппетита!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Пошаговые рецепты приготовления свиного окорока с фото

10 порций

4 часа

274 ккал

Нет рейтинга

Свинина – это то мясо, которое пользуется большой популярностью. Наверное, по популярности оно может уступить только более дешёвому и диетическому куриному мясу. Свинина отличается своей питательностью и содержанием полезных веществ. Это практически универсальный продукт. Из свинины можно приготовить как изысканные и шедевральные кулинарные творения, так и обыденное, простое, но в то же время не менее вкусное блюдо.

Но для того, чтобы приготовить действительно вкусное и правильное блюдо, необходимо знать несколько секретов для выбора правильного мяса и для приготовления идеального блюда из этого мяса. Поэтому советую вам ознакомиться с моими несложными рецептами и небольшими секретами.

Рецепт свиного окорока, запеченного в духовке

Кухонная утварь и оборудование: духовка; форма для выпекания с бортами; нож; кухонная доска.

Свиной окорок3 кг
Оливковое масло40-45 г
Соль4-5 г
Свежий тимьян35-40 г
Чёрный молотый перец3-4 г
Последовательность приготовления

Моем свиной окорок на кости (около 3 кг) и делаем по всей его поверхности надрезы в виде сеточки.

  1. Хорошенько натираем мясо 4-5 граммами соли и 3-4 граммами чёрного молотого перца.
  2. Помещаем окорок в форму для запекания с высокими бортами и обильно поливаем его 40-45 граммами оливкового масла. Присыпаем мясо небольшим количеством листьев тимьяна, а оставшуюся часть кладём под низ окорока, на дно формы для запекания.
  3. Разогреваем духовку до 170 градусов по Цельсию и ставим наше мясо на 3.5 часа.
  4. Готовый окорок достаём из формы, нарезаем на порционные кусочки и подаём, полив соком, который образовался при запекании.
Как правильно выбрать ингредиенты
  • Выбрать качественное и правильное мясо довольно просто, если помнить несколько характеристик.

Если вы покупаете свинину на рынке, то всегда есть опасность, что бессовестный продавец может подсунуть вам мясо хряка (нестерилизованного кабана). В таком случае при приготовлении мясо будет иметь неприятный запах и кушать такое блюдо вам не захочется. Определить какое мясо перед вами, пока оно в сыром виде невозможно, так как запах проявляется только при термообработке.

  • Ранее во времена СССР использовалась маленькая хитрость. Самые опытные хозяйки и хозяева брали с собой на рынок металлическую спицу для вязания, при выборе мяса они нагревали её с помощью зажигалки и протыкали выбранный ими кусок свинины. Таким образом, если мясо качественное, то запаха оно не давало, и человек спокойно оплачивал товар.
  • Качественная свинина не должна давать ярко-выраженного запаха. Запах должен быть нейтральным, а молодой поросёнок и вовсе может отдавать молоком.
  • Если вы выбираете мягкую свинину, то необходимо помнить, что мягкость означает жирность. Если же наоборот жира в куске мяса мало, то оно будет жёсткое и плотное.
  • Главное правило при выборе свинины – мясо должно быть розоватого цвета, но не яркого. Если оно будет тёмным, это будет означать, что животное было довольно взрослое и такой продукт будет жёстким. Если же наоборот цвет слишком яркий, то это может означать, что при выкормке такого животного использовались гормональные добавки.
  • Когда берёте свиной окорок для запекания, то берите кусок на кости. А если вы найдёте окорок ещё и с кожей, то считайте – вам повезло. Такой кусок свинины считается в меру жирным, а наличие кости и кожи сделает ваше блюдо более сочным.

Обязательно посмотрите короткое и очень понятное видео о том, как лучше запечь свиной окорок в духовке.

Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 3. Количество калорий на 100 г: 275-290 ккал. Кухонная утварь и оборудование: мультиварка с режимом «Выпечка»; рукав для запекания; нож; кухонная доска; большая миска.

Свинина (окорок)500 г
Прованские травы7-8 г
Соль4-5 г
Смесь перцев2-3 г
Картофель500 г
  1. Нарезаем на средние кубики 500 г свинины и складываем её в глубокую тарелку. Берём свиной окорок, так как он идеально подходит по жирности для этого блюда.
  2. Смешиваем в тарелке 7-8 г прованских трав, 2-3 г соли и 2-3 г смеси перцев. Хорошенько натираем нашу свининку пряностями и оставляем на полчаса промариноваться.
  3. Тем временем очищаем, моем и нарезаем на большие дольки 500 г картофеля. Присаливаем его 2 г соли, но не забываем о том, что у нас уже хорошо посоленное мясо. Когда свинина немножко промариновалась, складываем её в рукав для запекания. Сверху на мясо кладём порезанный картофель.
  4. Завязываем рукав для запекания и делаем в нём сверху несколько маленьких отверстий для того, чтобы выходил пар и рукав сильно не надувался. Кладём рукав с содержимым в чашу мультиварки, закрываем крышку и устанавливаем режим «Выпечка» на 1 час 30 минут.
  5. За 20 минут до окончания программы открываем крышку и аккуратно встряхиваем рукав, чтобы мясо и картошка немного перемешались.
  6. Возвращаем рукав для запекания в мультиварку, закрываем крышку и продолжаем готовить до окончания программы.
  7. Готовое блюдо достаём из рукава и перекладываем в глубокую тарелку.

В этом видео вы можете пронаблюдать, как вкусно приготовить свиной окорок с картофелем в мультиварке.

Время приготовления: 2.5-3 часа. Количество порций: 4. Количество калорий на 100 г: 290-310 ккал. Кухонная утварь и оборудование: плита; антипригарная сковорода с крышкой; нож; кухонная доска; глубокая миска; тарелка.

Свиной окорок800 г
Мёд7-10 г
Соевый соус100 г
Чеснок3 зубца
Растительное масло20-25 г
Приправа для свинины5-7 г
Вода150 г
  1. Нарезаем на средние кубики 800 г свиного окорока. В тарелке смешиваем 100 г соевого соуса, 7-10 г мёда и 3 зубца измельчённого чеснока. Складываем порезанное мясо в глубокую миску и заливаем маринадом. Даём свинине промариноваться минимум 1 час. Когда мясо промариновалось необходимое время, перекладываем его в дуршлаг или сито и даём жидкости стечь.
  2. Тем временем включаем средний огонь, ставим на плиту антипригарную сковороду и наливаем на неё 20-25 г растительного масла.
  3. Когда масло раскалилось насыпаем прямо на сковороду 5-7 г приправы для свинины. Приправа должна раствориться в масле. Просушиваем с помощью бумажных полотенец нашу свинину и забрасываем на раскалённую сковороду.
  4. Обжариваем наше мясо до образования золотистой корочки.
  5. Заливаем свинину 150 г воды и накрываем крышкой. Протушиваем в течение 50 минут.
  6. По истечении времени мы получим очень мягкое и сочное блюдо.

В данном видео вы можете увидеть, как приготовить вкусное блюдо из свиного окорока на сковороде.

  • Маринад для свиного окорока готовят на основе мёда, соевого соуса, вина, уксуса, оливкового масла и фруктовых соков. Добавлять в такие маринады можно травы, которые вам нравятся. Более всего свинине подходят чеснок, пряные травы, горчица, молотый или свежий имбирь и другие травы.
  • Если вы добавите в блюдо пару веточек тимьяна и розмарина, то аромат готового блюда превзойдёт все ваши ожидания.
  • Но стоит помнить, что свинина имеет свой особенный вкус и не стоит забивать его большим количеством пряностей, которые имеют ярко-выраженный вкус.
  • Подавать блюда из свиного окорока можно в качестве самостоятельного блюда. Дополняйте его разнообразными гарнирами из свежих, запечённых и тушёных овощей. Отлично свинина сочетается с блюдами из картофеля.
  • Никогда не бойтесь экспериментировать и подавать к своим блюдам соусы. Свинина очень любит ягодные и острые соусы. Также она будет неплохо сочетаться с горчицей. Приготовьте несколько разных соусов и подайте в отдельных соусницах. Ваши гости будут очень довольны тем, что вы позаботились об их вкусовых предпочтениях и предложили не один соус, а несколько.

Советы и рекомендации

  • Для того чтобы сделать своё блюдо более нежным и сочным, приготовьте свиной окорок, запеченный в духовке в фольге. Фольга поможет избежать пригорания мяса снаружи и позволит мясу пропечься равномерно.
  • Если вы протушиваете свинину, то можете вместо воды добавить овощной или мясной бульон. Это даст отдельный плюс вашему блюду.
  • Никогда не пережаривайте свинину. Пережаренное мясо этого животного получается очень жёстким, плотным и теряет все свои вкусовые качества.
  • Истинная хозяйка обязана знать множество интересных мясных блюд. Ведь именно блюда из мяса всегда занимают главное место на праздничном столе. Поэтому советую вам несколько отличных рецептов. Шикарным вариантом праздничного блюда будет буженина в мультиварке. Также рекомендую вам порадовать своих любимых сочным бифштексом из говядины. А если же вы не любите или не располагаете говядиной, то можете приготовить бифштекс из свинины. И не один мужчина не откажется от ароматного и сочного рубленного бифштекса. И ещё один шикарный вариант этого блюда, это бифштекс с яйцом.

Дорогие хозяйки, почитайте о том, как приготовить свиной окорок в духовке, в мультиварке и на сковороде. Это довольно простые и незаменимые рецепты в кулинарном арсенале современной хозяйки. Я надеюсь, вы возьмёте для себя что-нибудь полезное. Готовьте на здоровье, радуйте родных и близких людей своими кулинарными достижениями. Пишите о своих результатах в комментариях. Там же вы можете поделиться своими вариантами приготовления свиного окорока. Приятного аппетита!

Рецепты из окорока, 276 рецептов, фото-рецепты

Рецепты из окорока с фото на сайте надо смотреть на сытый желудок. Блюда из свиного окорока выглядят очень аппетитно, особенно если в рецептах приготовления окорока используется глазурь, которая делает хрустящую корочку румяной. Окорок обычно просто запекают, но можно приготовить окорок в панировке из сухарей. В некоторых рецептах окорок предварительно маринуют.

Рецепт шашлыка из свинины в луково-лимонном маринаде хорош, прежде всего, тем, что мясо можно мариновать не целую ночь. Достаточно 4 часов, чтобы свинина пропиталась соком лука и лимона, отчего готовый шашлык приобрел необычный цитрусовый аромат.

раздел: Шашлыки

читать дальше

Маринад из киви делает любое мясо мягче. Хотя свинина для шашлыка обычно и не нуждается в размягчение, этот маринад придает мясу приятную фруктовую кислинку. Мясо для шашлыка мариную с киви перед самым выходом на пикник, потому что уже через 30 минут

раздел: Рецепты из свинины

читать дальше

Возьмите самый симпатичный кусочек мяса, который на вас смотрит с прилавка и, не мудрствуя, запеките его целиком в духовке. Подойдет отруб свиной ноги (окорок). Хотя можете немного помудрить с овощной подушкой, добавив в неё, помимо спелых помидоров

раздел: Рецепты из свинины

читать дальше

Предлагаем пошаговый рецепт с фото замечательного, ароматного мяса, запечённого в духовке с овощами на луковой подушке. Бесподобный вкус мясу придает маринад из мёда, соевого соуса и горчицы. Эти три простых ингредиента в сочетании со специями делают

раздел: Рецепты из свинины

читать дальше

Вы, конечно, в курсе, что тот самый оливье готовился с раковыми шейками. Примерно так, как в этом рецепте. Но многим из нас рецепт салата оливье не мыслим без колбасы. Предлагаю компромисс —

раздел: Салаты мясные

читать дальше

Такой салат лучше не заправлять соусом в салатнике, а разложить по порционным тарелкам, сверху положить немного соуса и пусть каждый сам перемешивает соус с салатом. Так и салат будет выглядеть симпатичнее, и дозу соуса можно регулировать по своему в

раздел: Салаты мясные

читать дальше

Зеленая стручковая фасоль вкусна и сама по себе, и с добавлением мяса. Мясо надо предварительно слегка обжарить, добавить к ней нарезанную кусочками фасоль, томатную пасту и обжаривать все вместе. К столу можно подавать в горячем или в охлажденном ви

раздел: Рецепты из свинины

читать дальше

По этому рецепту одинаково хорошо получается и свинина, и индейка. По-моему, нежнее и вкуснее получается с индюшиным филе, особенно, если на нем есть немного жирка. С продуктами для соуса легко экспериментировать. В зависимости от того, какие фрукты

раздел: Блюда из индейки

читать дальше

Гранатовый сок не только вкусен и полезен как напиток, но и отличный маринад для мяса. Предлагаю приготовить шашлык из свинины, замариновав мясо в смеси гранатового сока с репчатым луком, капелькой кумина и черного перца. Кислинка и терпкость граната

раздел: Шашлыки

читать дальше

Предлагаем проверенный временем простой рецепт тушеной капусты с мясом. Да, простое блюдо, но вкусное и готовится быстро. Со свининой получается самая вкусная и сочная капуста. Мясо с небольшими прослойками жира выделяет мясной сок, который придаст м

раздел: Рецепты из капусты

читать дальше

Свинину для шашлыка можно мариновать по-разному. Например, в этом рецепте маринад готовят из кефира. Мясо, как обычно, посыпают рубленым луком и специями, хорошо перемешивают, а затем заливают кефиром и оставляют мариноваться минимум 2 часа. Шашлык и

раздел: Шашлыки

читать дальше

Рецептов гуляшей наберется на целую кулинарную книгу. Наверно, весь год можно изо дня в день готовить гуляш, и каждый раз в нем будет что-то новое. Прежде всего, все гуляши можно разделить на густые похлебки и классическое второе блюдо, где мясо и ов

раздел: Гуляш

читать дальше

Мясной рулет в ветчиннице — прекрасная альтернатива готовой колбасе. Имея такой агрегат как ветчинница, любая хозяйка может придумать свой рецепт согласно пристрастиям и пожеланиям домашних. Именно «ненужная» шкурка остаётся после разделки окорока ил

раздел: Рецепты из свинины

читать дальше

Для запекания подойдет кусок свинины – шейка, окорок или пашина. Перед тем как отправить мясо в духовку, его маринуют в соевом соусе, а затем обмазывают молотыми пряностями. Сливовый соус к мясу можно приготовить по-разному. На этот раз предлагаю сое

раздел: Рецепты из свинины

читать дальше

Для грибного соуса с мадерой подходят любые грибы, но с лесными — подосиновиками и белыми — соус получается по-настоящему вкусный. Свиной окорок не нуждается в какой-то дополнительно подготовке, его надо просто запечь. А уж потом, когда мясо будет г

раздел: Рецепты из свинины

читать дальше

Кайзер-кавурма — это жаркое из баранины с овощами. Готовить это блюдо лучше летом, когда есть местные овощи — ароматные, сочные и мясистые. По этому рецепту кавурма получается ароматной, вкусной и никакого специфического запаха баранины. Мясо тает в

раздел: Узбекская кухня

читать дальше

В рецепте мяса с гранатом прекрасно сочетается сухое красное вино и гранатовые зёрна. Мясо становится нежнейшим, благодаря маринаду из граната, сочным и ароматным. Не забудьте отложить немного зерен для украшения готового мяса.

раздел: Рецепты из свинины

читать дальше

Чтобы овощная запеканка была сытнее, учитывая аппетиты сильной половины, к ней добавляют окорок (бужениной) и творог. Творог выбирайте крупнозернистый, не кислый и не сухой. В большую формы для запеканки слоями укладывают овощи с творогом и козьим сы

раздел: Овощные запеканки

читать дальше

Рагу из оленины готовят с добавление овощей (лука-порея, репы, лука и моркови) и, самое главное, смеси пряностей, которые особенно ценят в кавказской кухне. Перед приготовлением мясо маринуют, щедро посыпав сухой кавказской приправы из молотых гранат

раздел: Лось, косуля, кабан

читать дальше

Если от обеда остались макароны, то они могут стать основой для запеканки, которая готовится буквально за несколько минут и с минимальными усилиями. Кроме собственно вареных макарон понадобится ветчина, свежая зелень, а также сливки и яйца для заливк

раздел: Запеканки из макарон

читать дальше

Хотя французы утверждают, что изобретение омлета принадлежит им, и даже тестируют своих поваров на профпригодность именно по омлету, каждая национальная кухня может похвастаться своим рецептом из яичной смеси. Фактически, рецептов омлетов столько, ск

раздел: Омлет

читать дальше

Приготовленную таким способом (в два этапа) свиную мякоть подают горячей, в качестве основного блюда или, дождавшись полного охлаждения, нарезают тонкими, почти прозрачными ломтиками и дополняют тарелку мясных закусок. И первый, и второй вариант не о

раздел: Рецепты из свинины

читать дальше

Свинина, приготовленная в цельной горчице, получается сочной, с приятным пряным привкусом. На гарнир к мясу подайте свежие овощи, овощной салат или квашеную капусту. Очень простой рецепт вкусного сытного блюда.

раздел: Рецепты из свинины

читать дальше

Перед запеканием подкопченный окорок 30 минут отваривают с морковью, луком и специями. Затем смазывают апельсиновым мармеладом, смешанным с пряностями и запекают еще 30 мину. На гарнир — морковь, запеченная с медом.

раздел: Рецепты из свинины

читать дальше

Для запекания мяса хорошо иметь в доме специальный термометр (термощуп). До полного пропекания надо поставить термометр на 70 гр. Готовому мясу дать отдохнуть под фольгой минут 10-15 и можно нарезать на порционные куски. Гарнировать отваренной стручк

раздел: Рецепты баранины

читать дальше

Ни один рождественский стол в Швеции не обходится без рождественского окорока. Самые примерные семьи покупают отборный окорок у мясника, отваривают его долго и правильно, сохраняют бульон и едят потом его со специальным хлебом вёртбрёд (vörtbrr

раздел: Шведская кухня

читать дальше

Бастурма из свинины в домашних условиях

  • Шаг 1.

    Подготавливаем мясо

    Для приготовления бастурмы можно взять вырезку или корейку без кости. Мясо нужно промыть, удалить пленки и жыр.

  • Шаг 2.

    Солим мясо

    В контейнер или мисочку насыпаем соль и выкладываем подготовленное мясо. Также присыпаем мясо солью со всех сторон. Оставляем в холодильнике на 2 дня. Уже на следующий день в контейнере появится довольно много жидкости. Ее нужно аккуратно слить.

  • Шаг 3.

    Достаем свинину

    Через два дня достаем мясо из холодильника.

  • Шаг 4.

    Промываем мясо

    Промываем свинину под проточной водой, чтобы смыть всю соль.

  • Шаг 5.

    Вымачиваем свинину

    В миску наливаем холодную воду и вымачиваем свинину 3 часа. Воду за это время желательно раза 3 — 4 сливать и заменять чистой, т.к. она может стать соленой из-за мяса.

  • Шаг 6.

    Готовим обмазку для бастурмы

    Приступаем к приготовлению обмазки из специй для бастурмы. Для этого в небольшую мисочку насыпаем паприку, черный и красный перец, сухой чеснок, кориандр и хмели-сунели. Добавляем немножко сахара и растительного масла. Разбавляем все это небольшим количеством воды, чтобы получилась густая однородная масса с характерным ароматом.

  • Шаг 7.

    Просушиваем и обвязываем мясо

    Достаем свинину из воды и тщательно просушиваем при помощи салфеток или бумажных полотенец. Обвязываем мясо веревкой или шпагатом. Тогда ее будет проще подвешивать для просушки.

  • Шаг 8.

    Обмазываем мясо специями

    Обмазываем мясо специями и подвешиваем, чтобы специи подсохли.

  • Шаг 9.

    Обматываем бастурму марлей

    Обматываем мясо марлей или широким бинтом, но не слишком плотно, чтобы оно просушивалось. Подвешиваем в проветриваемом помещении и оставляем на 7 дней.

  • Шаг 10.

    Готовая бастурма из свинины

    Вот такая красивая и аппетитная бастурма у нас получилась. Ее можно нарезать тонкими пластинками и подавать к столу. Приятного аппетита!

  • Домашнее копчение в глазури с коричневым сахаром и медом

    Вы пробовали приготовить вяленый окорок с нуля? В этом посте с рецептами вы узнаете, как приготовить домашнюю ветчину с коричневой сахарной медовой глазурью. На создание этого шедевра нужно время. Однако все это того стоит. Ваш труд и терпение будут вознаграждены в конце.

    Мой солевой раствор состоит из коричневого сахара, крупной морской соли и пражского порошка №1 (также известного как лечебная соль). Еще добавила сушеных лавровых листьев.Если вы раньше не пробовали готовить ветчину, не удивляйтесь тому, сколько соли и сахара в этом рецепте. Это необходимо. Позже, после завершения процесса отверждения, соленость можно уменьшить. Я обычно замачиваю только что вылеченный окорок в воде как минимум на 3 часа. Иногда я даже замачиваю его на полдня или дольше, если хочу, чтобы он был менее соленым.

    Я нашел свой большой контейнер для хранения еды полезным для этого процесса. Он достаточно широкий и глубокий, чтобы вместить как рассол, так и ветчину. Это тот же самый контейнер, в котором я готовлю су-вид, например, мой су-вид с курицей адобо.

    Я приготовил ветчину в духовке. Первоначально его обжаривали при более низкой температуре и покрывали алюминиевой фольгой в течение 2 часов. Это частично приготовит ветчину. Затем я увеличил нагрев до 400F, чтобы подрумянить ветчину и сделать кожу хрустящей. Я закончил его красивой глазурью из коричневого сахара и меда.

    Вяленая ветчина совсем неплохая. На самом деле, мне нравилось есть его между двумя ломтиками хлеба с небольшим количеством майонезной пасты. Мне также понравилась идея съесть это с queso de bola (сыр эдам).

    Попробуйте эту домашнюю ветчину с медовой глазурью из коричневого сахара. Дайте мне знать, что вы думаете.

    Домашняя ветчина с коричневой сахарной медовой глазурью

    Это рецепт домашней ветчины с коричневой сахарной медовой глазурью

    Общее время 3 дня 3 часа

    Ингредиенты

    • От 5 до 6 фунтов. Конец голени свежей ветчины
    Посолочные ингредиенты:
    • 2 стакана крупной морской соли
    • 2 стакана коричневого сахара
    • 2 ½ столовых ложки пражского порошка №1 посолочная соль
    • 8 кусочков сушеных лавровых листьев
    • 2 литра горячей воды
    • 4 литра холодной воды
    • 2 стакана кубиков льда
    Ингредиенты глазури:
    • 1 стакан коричневого сахара
    • ¼ стакана меда
    • 2 столовые ложки дижонской горчицы
    • 10 столовых ложек ананасового сока

    Инструкции

    • Смешайте следующие ингредиенты для посола в большом глубоком контейнере: морская соль, коричневый сахар, пражская пудра и сушеный лавровый лист.Залить горячей водой. Помешивать.

    • Добавьте холодную воду и лед. Замочите в рассоле свежую свинину на 3 дня. Обязательно храните его в прохладном месте, например, в холодильнике.

    • Через 3 дня вымойте вяленую ветчину проточной водой. Слейте рассол, а затем наполните емкость чистой водопроводной водой. Замочите ветчину на 3 часа, чтобы уменьшить соленость.

    • Разогрейте духовку до 320F.

    • Разложите ветчину на решетке для жарки.Накрыть алюминиевой фольгой. Жарить 2 часа.

    • Снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 400F. Жарить еще 1 час.

    • Приготовьте коричневую сахарную медовую глазурь, поместив все ингредиенты глазури в сотейник. Нагрейте сковороду и перемешайте смесь, пока она не станет однородной. Продолжайте готовить на слабом или среднем огне, пока смесь не уменьшится наполовину.

    • Достаньте ветчину из духовки. Нанесите на все это глазурь из коричневого сахара и меда. Жарить 10 минут или пока ветчина не станет коричневой.

    • Достаньте из духовки. Дайте остыть.

    • Нарезать ветчину. Служить.

    • Делитесь и наслаждайтесь!

    Nutrition

    Порция: 10 г

    Посмотрите видео о том, как приготовить домашнюю ветчину

    Домашний свиной окорок без эмульгатора

    5,53 (5 долларов США.55 / порция)
    3 часа
    1 кг

      Каждая порция содержит 100 г

    • Энергия 751 кДж (179 ккал) 9%

    • Сахар 0.39 г 0%

    • Жиры 2,92 г 4%

    • Насыщает 0,29 г 1%

    • Натрий 0.049 г 2%

    • % рекомендуемая суточная норма для взрослых (Все о GDA)

    Из этого видео-рецепта вы узнаете, как легко приготовить домашнюю ветчину с содержанием мяса 99%. Низкое содержание соли и отсутствие многих химикатов сравнивают с искусственной ветчиной, подходящей для детей. Он не только отличный, но и вы точно знаете, что в нем содержится.Это действительно стоит попробовать.

    свиная лопатка или окорочка используйте только свежее мясо, которое все еще пахнет … 1000 г 1829,5 ккал
    лечебная соль {текст: "Если вы хотите соленую ветчину из магазина, используйте указанное количество. Если ветчина для детей, мы рекомендуем только 20 г".} {текст: "Вместо лечебной соли вы можете использовать соль и нитрат натрия.Это дает 0,075 г. "} {text:" Узнайте, что лечит соль, щелкнув по ней в ингредиентах. "} 25 г
    сахарная пудра 4 г 15,3 ккал
    1. Нарезать свинину кубиками 2 х 2 см. Если вы хотите полностью обезжирить ветчину, откажитесь от жирных кусочков, но со временем вы обнаружите, что меньшие кусочки жира в домашней ветчине не имеют большого значения.
    2. 1/5 мяса переложить в мясорубку или измельчить в блендере. Этот шаг сделан для того, чтобы ветчина с небольшими кусочками хорошо держалась вместе.
    3. Выложить все мясо в миску и приготовить рассол.
    4. В 100 мл воды растворите 25 г посолочной соли и 4 г сахарной пудры. Вес этих ингредиентов важен. Перемешайте, пока все хорошо не растворится.
    5. Теперь вам нужно как следует перемешать мясо. Это не просто смешивание, но и мясо должно начать выделять белок.По этому можно определить, что мясо начинает липнуть. Наилучшие результаты были получены с крючками для замеса теста или с хлебопечкой. Через 10 минут все в достаточной степени перемешивается, на это потребуется примерно в 2–3 раза больше времени.
    6. Помещайте мясо в ветчину меньшими порциями и всегда толкайте, чтобы в него не попадал воздух.
    7. Закройте ветчину. Мясо в ветчине будет постоянно сжато.
    8. Поставьте ветчину в холодильник и дайте мясу постоять 48 часов.
    9. По прошествии этого времени поместите ветчину в кастрюлю и добавьте воды так, чтобы она была повсюду вокруг ветчины, но чтобы вода не попадала внутрь ветчины.
    10. Теперь поднимите температуру до 75-85 ° C, ни больше, ни меньше. Главное — это качественный термометр, который следует проверить перед приготовлением ветчины. С момента, когда температура достигнет 75 ° C, начнется обратный отсчет 120 минут. И здесь снова нужно выделить преимущества индукционных плит, где приготовить ветчину намного проще.Большинство индукционных плит регулируются шагами 60-80-100 ° C, но когда вы пытаетесь сначала согреть кастрюлю без ветчины, вы достигаете нужной температуры, когда вы не ставите кастрюлю в середину плиты, а толкаете ее. это до края. Таким образом мы установили очень точную температуру — см. Фото.
    11. По истечении этого времени дайте ветчинке остыть в холодной воде, но не допускайте попадания воды внутрь. На это нужно время, минимум час в ледяной воде.
    12. Только после этого можно открыть ветчину и вынуть ветчину.
    13. Отличный вкус домашней ветчины.

    Другие виды закусок можно найти ЗДЕСЬ.

    Единственное химическое вещество, которое необходимо использовать, — это нитрит натрия. Без него это был бы просто кусок вареного мяса, но все же по сравнению с искусственной ветчиной он намного полезнее, к тому же в нем нет странных стабилизаторов цвета и т. Д. В частности, в этом рецепте в 1 кг ветчины всего 0,075 г нитрита натрия. Любой, кто когда-либо ел сосиски, уже употреблял нитриты в разных количествах, так что не о чем беспокоиться.

    В рецепте ветчины соли столько, сколько покупной. Так что, если вы не любите много соли, используйте меньше соли для карринга — 20 г на килограмм мяса.

    Эту ветчину нельзя хранить, пока купленную. Рекомендуем использовать до 3 дней или заморозить. Также возможно использование различных емкостей с возможностью вакуумирования — всасывания воздуха.

    Эту солевую смесь нельзя использовать непосредственно для ароматизации блюд.

    Подготовительная школа — Smithfield.com | Аромат родом из Смитфилда.

    Узрите домашнюю доброту смитфилдской ветчины на косточке. Легко нагреть и съесть, иногда сложно разделать. В помощь, вот короткое видео о том, как правильно разделить половину ветчины на кости. Просто следуйте инструкциям по приготовлению и приготовлению, затем заточите ножи и посмотрите, как сделать блюдо из сочных вкусных ломтиков из вашей смитфилдской ветчины.

    Приготовление полностью приготовленной ветчины на костях:
    Разогрейте духовку до 275˚F.Снимите упаковку с ветчины. Положите ветчину жирной стороной вверх в сотейник глубиной 2 дюйма. Добавьте в кастрюлю 1 стакан воды. Плотно накройте сковороду фольгой. Нагрейте примерно 12-15 минут на фунт. Поскольку температура духовки может меняться, отрегулируйте время нагрева соответствующим образом. Дайте ветчине постоять 5 минут перед подачей на стол.

    Простые пошаговые инструкции по резьбе
    Вырезание половины окорока с косточкой: этап 1

    Обрежьте центральную кость ножом, чтобы освободить от кости столько ломтиков, сколько нужно.


    Вырезание половины окорока с косточкой: этап 2

    Разрежьте ломтики ветчины вдоль естественных швов, чтобы удалить части этих ломтиков, которые вы уже освободили от центральной кости.

    Вырезание цельной ветчины с косточкой, шаг 1

    Положите ветчину целиком (плоской стороной вниз) на разделочную доску так, чтобы голень (узкий конец) находился справа от вас.Сделайте разрез по центральной кости справа налево по горизонтали, как показано. Это освободит кусочки от кости.

    Вырезание цельной ветчины с косточкой, шаг 2

    Чтобы освободить оставшиеся ломтики, разрежьте по обеим сторонам центральной кости.

    Запеченная ветчина с коричневым сахаром и ананасом Рецепт

    Я должен признать, что мой брат Аарон — производитель ветчины в нашей семье. Он использует гибридную версию старомодной ветчины моей бабушки, усеянной кольцами ананаса и вишен, и подход моего кузена Эдварда, который тщательно натирал все это большим количеством коричневого сахара — глазирование в последнюю минуту не требуется.

    Эта легкая ветчина, которую все любят, ее просят каждый год на Рождество и Пасху. Это лучший рецепт в моей книге! В этой версии я добавил немного измельченной гвоздики в сахар и пропустил вишню, но не стесняйтесь добавлять их, если хотите создать ретро.

    Видео: Как приготовить запеченную ветчину с коричневым сахаром

    Какая ветчина правильная?

    • Не покупайте на обед ветчину. Это обычно прессованная версия ветчины, похожая на мясные деликатесы.Аромат не проникнет, и вам будет грустно.
    • Также не покупайте ветчину спиральной нарезки. Ветчина, нарезанная спиралью, экономит время на нарезке, но Министерство сельского хозяйства США рекомендует есть ее в холодном виде, потому что нагревание предварительно нарезанной ветчины приводит к ее высыханию.
    • Вперёд к кости! Ветчина с косточкой более ароматная и нежная, чем ее аналоги без костей или нарезанные спиралью. Они также делают красивую презентацию.

    Сколько вам нужно ветчины?

    Выбирая ветчину подходящего размера, имейте в виду, что неплохо иметь ветчину для отправки домой с гостями, а также иметь достаточно для остатков на пару дней.

    Я предпочитаю ветчину на костях, как упоминалось выше. Они вкуснее, готовятся лучше, а из кости можно приготовить суп из ветчины и картофеля. Помните, кость прибавляет в весе, но ее нельзя есть.

    Мне нравится оценивать примерно 3/4 фунта на человека. С учетом этого, 15-фунтовая ветчина на костях обеспечит обедом 10 гостей, а остатков хватит на остатки еды.

    USDA рекомендует:

    • Ветчина на костях: от 1/3 до 1/2 фунта на порцию на человека
    • Без костей: от 1/4 до 1/2 фунта на человека
    Элисон Бикл

    Зачем вообще варить ветчину?

    Ветчина — это вяленая свиная ножка.Они могут быть свежими, вялеными, копчеными или приготовленными. Если вы находитесь в Соединенных Штатах, скорее всего, ветчина, которую вы покупаете для праздничного стола, была вылечена и помечена как готовая к употреблению. Ветчина, которую еще нужно приготовить, будет иметь инструкции по безопасному обращению.

    Наша цель при приготовлении вяленой ветчины — разогреть ее и приправить, чтобы сделать ужин еще более приятным.

    Как забить ветчину

    Надрежьте ветчину, чтобы жир растекся и аромат проник в мясо.

    Используя острый поварской нож, прорежьте кожицу ветчины толщиной всего 1/4 дюйма, пересекая всю ветчину. Сделайте каждый ряд примерно на дюйм друг от друга; затем повторите узор по исходным прорезям, чтобы получился ромбовидный узор.

    Элисон Бикл

    Дайте ветчине отдохнуть

    Эта ветчина лучше всего, когда у нее есть 24 часа, чтобы посидеть в ванне с коричневым сахаром. Соленая ветчина притягивает сахар к мясу и создает взрыв нежного, сладкого и соленого вкуса, который только усиливается со временем.

    Если у вас нет лишних «ночлегов» , натрите ветчину коричневым сахаром не менее чем за восемь часов до того, как вы собираетесь готовить ветчину.

    Если время и плотный график диктуют, что вы должны приготовить ветчину сразу же, не тратя дополнительное время на выдержку, то могу предложить нашу глазированную запеченную ветчину.

    Как долго и при какой температуре печь ветчину

    Когда дело доходит до создания сочной и сочной жареной ветчины, главное — медленное и низкое.

    • Кости: 325 ° F, выдержка 15-18 минут на фунт
    • Без костей: 325 ° F, выдержка 10-15 минут на фунт
    Элисон Бикл

    Как нарезать ветчину?

    Нарезка ветчины с косточкой, целиком или половиной ветчины может потребовать некоторой практики. Просто помните, вы кормите людей, которые счастливы, что кормите их. Ломтики ветчины не обязательно должны быть идеальными.

    • Переложите ветчину на разделочную доску.
    • Используйте вилку для разделки мяса, чтобы придать ему устойчивость во время резки.
    • Используйте острый нож.
    • Начните с одного конца и нарежьте тонкими ломтиками, пока не дойдете до кости. Разрежьте по нему. Удалите большой кусок мяса. Установите его на разделочную доску. Нарежьте дольку дольками.
    • Отрежьте оставшийся кусок мяса от кости. Нарезать кружочками.
    • По мере того, как вы нарезаете ломтики, положите ломтики обратно в жаровню с теплым соком. Когда все будет нарезано, разложите его на сервировочном блюде.
    • Сохраните кость для бульона или супа.

    Как хранить остатки еды

    Как только вы дадите своему партнеру пятерку за то, что он устроил праздничный ужин, который войдет в историю праздничных ужинов как лучший из всех, посмотрите, сколько у вас осталось ветчины, и определите свой следующий шаг, ориентированный на свинину.

    Если у вас осталось только небольшое количество остатков, храните нарезанную ветчину в холодильнике примерно от трех до пяти дней или вы можете хранить в морозильной камере в течение одного-двух месяцев. Я люблю поливать нарезанную ветчину соком из сковороды, прежде чем заморозить ее. Таким образом, когда я его оттаю и разогреваю, он не высохнет.

    Элисон Бикл

    Как использовать остатки

    Лучшие гарниры к ветчине

    Как вылечить ветчину в домашних условиях (Простое руководство)

    Если вы читаете это, значит, скоро праздник, и, как правило, каждый мастер должен научиться вылечить ветчину в домашних условиях.Процесс посола придаст вашей праздничной ветчине насыщенный аромат и заставит конечный продукт пускать слюни.

    Как вылечить ветчину в домашних условиях Видеоурок

    Ингредиенты для вяления ветчины
    • Ветчина
    • 1,5 чашки кошерной соли
    • 2 чашки коричневого сахара
    • 1 столовая ложка кориандра
    • 1 столовая ложка розмари
    • 1/2 столовой ложки чесночного порошка
    • 1 столовая ложка горчичного порошка
    • /2 столовая ложка лукового порошка
    • 12 зубчиков
    • 1/2 столовой ложки перца
    • 7 чайных ложек пражского порошка или розовой соли

    Вылечить ветчину самостоятельно намного проще, чем некоторые думают.На самом деле вам нужно выполнить четыре простых шага.

    Обрезка ветчины

    Шаг первый: снимите кожицу со свиной ножки. Делать это нужно осторожно, чтобы на ветчине осталось как можно больше жира. Используйте острый нож и делайте небольшие неглубокие надрезы параллельно мясу, пока не поймете, насколько глубоко вы можете зайти. Вы, вероятно, можете попросить своего поставщика мяса сделать это за вас.

    Приготовление рассола

    Шаг второй, приготовление рассола. Доведите до кипения 8 стаканов воды, затем добавьте кошерную соль, коричневый сахар, специи и, самое главное, соль для отверждения.Этот последний ингредиент придает ветчине неповторимый вкус и текстуру. Когда закончите, добавьте еще 8 чашек воды и дайте ей остыть, чтобы она была готова к использованию.

    Укол и забивание ветчины

    Шаг третий: заколачивание ветчины. Возьмите инжектор для маринада и залейте его рассолом, затем введите его близко к кости.

    Для четвертого шага используйте острый нож, чтобы надрезать жир примерно на 1 дюйм глубиной. Затем поместите свиную ножку в достаточно большой контейнер для пищевых продуктов или большую сковороду и залейте оставшимся рассолом.Добавьте холодную воду, пока свинина полностью не погрузится в воду.

    Теперь просто поместите емкость в холодильник, и пусть рассол творит чудеса в течение 48 часов!

    Когда вы будете готовы к копчению, важно использовать качественный и надежный термометр для мяса, чтобы правильно измерить внутреннюю температуру мяса, потому что без него вы рискуете переваривать ветчину или неправильно рассчитывать время завершения приготовления.

    Рецепты, связанные с лечением ветчины в домашних условиях

    Рецепт копченой ветчины в абрикосовой глазури (Праздничная ветчина)

    Как коптить свежую ветчину на мангале (Медово-горчичная глазурь!)

    Рецепт копченой ветчины с персиком и бренди

    Как приготовить идеальную ветчину, Whats Cooking America

    Готовим идеальную ветчину

    Ветчина всегда популярна на праздничный ужин.Чтобы помочь вам, мы делимся нашим справочником «Как приготовить и приготовить идеальную ветчину» с советами о количестве, которое нужно приобрести, как разморозить ветчину, расписанием приготовления, советами по разделке и некоторыми из наших любимых рецептов ветчины и глазури.

    Часть следующей информации предоставлена ​​Службой безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS). FSIS — это агентство общественного здравоохранения в Министерстве сельского хозяйства США, ответственное за обеспечение того, чтобы коммерческие поставки мяса, птицы и яичных продуктов в страну были безопасными, полезными, правильно маркированными и упакованными.

    Определение — Слово ХАМ означает свинину, полученную из задней ноги свиньи. Ветчина, сделанная из передней ноги свиньи, будет называться пикником из свиной лопатки.

    Ветчина либо готова к употреблению, либо нет. К готовым к употреблению ветчинам относятся ветчина прошутто и полностью приготовленная ветчина; их можно есть прямо из упаковки. Потребитель должен приготовить свежую ветчину перед употреблением в пищу.

    Ветчина может быть свежей , копченой или копченой .Обычно вяленая ветчина имеет насыщенный розовый или розовый цвет:

    .

    Свежая ветчина (неотвержденная) — это сырая неотвержденная задняя лапа свиньи. Порез обычно продолжается без кожи. Мясо обычно от бледно-розового до бежевого (цвет сырой свинины). Поскольку мясо не вяленое и не копченое, оно имеет вкус свежей жареной свинины или свиных отбивных. Его сырой цвет розовато-красный, а после приготовления серовато-белый.

    Вяленая ветчина — для лечения закапывают в насыпь из соли или натирают кожу солью.Обычно его подвешивают и сушат на воздухе от 6 до 18 месяцев при прохладных температурах, позволяющих обезвоживать и концентрировать ароматизаторы. Часто вяленую ветчину коптят при низких температурах, чтобы улучшить вкус.

    Количество для покупки — Сколько ветчины нужно купить

    При покупке ветчины оцените необходимый размер в зависимости от количества порций, которые должен дать этот вид ветчины:

    Ветчина без костей: От 1/4 до 1/3 фунта на порцию

    Ветчина с косточкой: От 1/3 до 1/2 фунта мяса на порцию

    Ветчина с большой костью: От 3/4 до 1 фунта мяса на порцию


    Как приготовить идеальную ветчину — Ветчина 101

    Следующая информация взята из Hormel Foods .

    Сырая свинина должна храниться в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже и использоваться в течение 3-5 дней с даты «срок годности» на упаковке, в противном случае ее следует заморозить.

    Ветчину можно готовить без предварительного размораживания. Если вы начинаете с замороженного мяса, вам нужно будет увеличить время приготовления. На большие куски, такие как жаркое из ветчины, потребуется время приготовления в 1,5 раза больше, чем время приготовления незамороженной ветчины.

    Размораживание замороженной ветчины — Для безопасного размораживания ветчины можно использовать два метода: метод в холодильнике и метод холодной воды.Никогда не размораживайте ветчину на кухонном столе. Снаружи ветчина нагреется до температуры выше 40 градусов по Фаренгейту, а внутренняя часть еще заморожена. Область, которая достигает температуры выше 40 градусов по Фаренгейту, будет восприимчива к росту бактерий. Воспользуйтесь одним из способов размораживания, описанных ниже.

    Метод в холодильнике — Размораживание ветчины в холодильнике является самым медленным, но безопасным методом и приведет к наименьшей потере влаги по сравнению с другими методами.Температура в холодильнике должна поддерживаться на уровне 35-40 градусов по Фаренгейту, чтобы предотвратить рост вредных организмов во время оттаивания ветчины. Оставьте ветчину завернутой и положите на блюдо или поднос, чтобы стекала капля во время оттаивания, или разверните и слегка накройте пластиком или фольгой.

    Приблизительное время оттаивания холодильника

    Маленькая ветчина — от 4 до 5 часов на фунт

    Большая обжарка — от 5 до 7 часов на фунт

    После размораживания в холодильнике ветчину можно безопасно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней.Если вы решите не готовить ветчину в течение этого времени, ее можно повторно заморозить. Однако помните, что каждый раз, когда ветчина замораживается, она теряет часть своих вкусовых качеств. Не замораживайте размороженную ветчину в холодной воде или в микроволновой печи.


    Метод холодной воды
    — Размораживание ветчины в холодной воде — это более быстрый метод, чем размораживание в холодильнике, и он безопасен при соблюдении надлежащих мер предосторожности. Наполните раковину холодной водой из-под крана, чтобы покрыть кусок ветчины, поместите ветчину в герметичный пакет и опустите в холодную воду.Убедитесь, что ветчина плотно закрыта, чтобы на нее не попала вода. Воздействие воды на мясо приведет к потере вкуса и цвета, а также повысит вероятность роста бактерий. Воду необходимо заменить свежей холодной водой e через 30 минут . Не используйте теплую или горячую воду , потому что это будет стимулировать рост бактерий.

    Приблизительное время оттаивания холодной воды

    Маленькая ветчина — 2-3 часа

    Большое жаркое — 30 минут на фунт

    Важно: Не используйте раковину для других целей в период оттаивания и убедитесь, что вода не брызгает на другие готовые поверхности или продукты.

    После размораживания ветчины выньте ее из раковины и продезинфицируйте всю посуду и поверхности , пострадавшие в период оттаивания. Ветчину следует приготовить сразу после размораживания , и ее нельзя хранить в течение какого-либо периода времени. Не замораживайте повторно ветчину, размороженную этим методом, если она не была предварительно приготовлена.


    Любимые рецепты ветчины:


    Запеченная ветчина в медовой глазури
    Ветчина в бальзамической и дижонской глазури с жареным жемчужным луком
    Ветчина в корочке с травами
    Ужин из ветчины в медовой глазури — включает рецепты

    Как приготовить полностью приготовленную ветчину: Как полностью приготовленную, так и консервированную ветчину, упакованную в вакуумную упаковку, можно есть холодными, так же как они находятся в упаковке.Однако, если вы хотите разогреть полностью приготовленную ветчину, установите духовку не ниже 325 градусов по Фаренгейту и нагрейте до внутренней температуры 140 градусов по Фаренгейту, измеренной термометром для мяса.

    Для полностью приготовленной ветчины, которая была переупакована в любом другом месте за пределами завода, или для остатков полностью приготовленной ветчины, нагрейте до температуры 140 градусов по Фаренгейту.

    Готовьте перед употреблением ветчину, чтобы ее можно было безопасно приготовить перед подачей на стол. Готовьте в духовке с температурой не ниже 325 градусов по Фаренгейту.Ветчину также можно безопасно готовить в микроволновой печи, другой кухонной посуде и на плите. Обратитесь к кулинарной книге, чтобы узнать о конкретных методах и сроках.

    Деревенские ветчины или вяленые ветчины (вяленые, копченые и выдержанные в течение периода от нескольких месяцев до года и более) можно замачивать от 4 до 12 часов или дольше в холодильнике, чтобы снизить содержание соли. Готовка. Затем их можно приготовить путем кипячения или запекания, и они должны иметь температуру 160 градусов по Фаренгейту. Следуйте инструкциям производителя по приготовлению.

    Глазури для ветчины Глазури могут варьироваться от простой кисти с кленовым сиропом до сложных смесей из сахаров и приправ. Приготовьте свою любимую глазурь для ветчины и равномерно смажьте поверхность теплой ветчины. Глазурь следует добавлять в течение последних 20-30 минут нагрева, чтобы глазурь не пригорела.

    Расписание приготовления ветчины:

    Установите температуру духовки на 325 градусов по Фаренгейту. Как вяленую, так и свежую ветчину, которую готовят перед употреблением, следует готовить до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.Разогрейте полностью приготовленную ветчину до внутренней температуры 140 градусов по Фаренгейту

    Используйте термометр для жарки или мяса, чтобы выбрать идеальную ветчину на ужин. Вам обязательно понадобится термометр для жарки или мяса! Никогда не угадайте, готово ли ваше мясо снова!

    Предварительно приготовленная ветчина не обязательно готовить, но она будет вкуснее, если ее тщательно нагреть до внутренней температуры 140 градусов по Фаренгейту (60 градусов по Цельсию). Поместите ветчину в духовку на 325 градусов по Фаренгейту (163 градуса по Цельсию). Вы хотите разогреть ветчину, не высушивая ее.Лучший способ сделать это — положить ветчину на решетку противня. На дно сковороды налейте воду и плотно накройте алюминиевой фольгой (сковороду накройте ветчиной).

    Целая ветчина или ветчина без костей (10-15 фунтов): Готовьте примерно 12-15 минут на фунт

    Половина ветчины (5-7 фунтов): Готовьте примерно 18-20 минут на фунт

    Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке.Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

    Добавление глазури для ветчины: Когда термометр для мяса покажет 135 градусов по Фаренгейту, разверните ветчину и нанесите свою любимую глазурь. Не перематывайте алюминиевой фольгой. Увеличьте температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту и запекайте примерно на 15-20 минут дольше, пока глазурь не станет блестящей, а термометр для мяса не покажет 140 градусов по Фаренгейту.

    Разделка ветчины — Как разделывать ветчину:

    При проверке температуры ветчины вставьте термометр для мяса так, чтобы его кончик находился в самой толстой части ветчины, не касаясь жира и не касаясь костей. Готовьте, пока внутренняя температура ветчины не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.

    Выньте из духовки, накройте алюминиевой фольгой и оставьте примерно на 15-20 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. Слишком раннее нарезание мяса приведет к значительной потере сока. Не пропускайте этап покоя.

    Используйте длинный, тонкий и острый нож (выберите разделочный нож достаточной длины, чтобы разрезать надрез по всей длине). При необходимости заточите нож для резьбы с помощью точильного стержня или камня.

    Стальной точильный стержень — Чтобы использовать стальной точильный стержень или сталь, потяните лезвие вниз и поперек стержня, удерживая нож под углом 22 градуса. Повторите этот процесс от 5 до 10 раз.

    Точильный камень (точильные камни) — Чтобы использовать точильный камень (точильные камни), держите разделочный нож под углом от 10 до 15 градусов к камню.Толкайтесь вперед и назад плавными ровными движениями.

    Положите ветчину на разделочную доску и отрежьте 2 или 3 ломтика, параллельных ее длине, с тонкой стороны ветчины.

    Переверните ветчину так, чтобы она лежала на плоской стороне, образованной обрезанными ломтиками. Крепко удерживая ветчину вилкой для резьбы, нарежьте ветчину ломтиками, начиная с конца голени, до кости.

    После нарезки ломтиков разрежьте их параллельно кости, чтобы освободить ломтики. Выложите ломтики на сервировочное блюдо.

    Переверните ветчину и продолжайте нарезать ломтики тем же способом.

    Ham Do’s And Do Nots:

    Do Дайте ветчине постоять при комнатной температуре в течение 1-2 часов перед приготовлением.

    Обрежьте жир , оставив слой толщиной 1/4 дюйма. Надрежьте жир ромбовидным узором, разрезав от 1/4 дюйма до 1/2 дюйма на квадраты размером от 1 до 2 дюймов. Нарезка не только красиво выглядит, но и позволяет жиру выделяться из ветчины и обеспечивает большую площадь поверхности для прилипания глазури.Возможно, вам не удастся засчитать «суперобрезанную» ветчину, в которой осталось мало жира.

    Для используйте острый разделочный нож с тонким лезвием, чтобы разрезать ветчину, или купите нарезанную спиралью ветчину.

    Не забудьте, что выстелите поддон для воды алюминиевой фольгой, если готовите ветчину при высокой температуре и с пустой водой. Уборка будет намного проще.

    Не поливайте ветчину каплями во время приготовления, так как они могут быть слишком солеными.

    Не покрывайте ветчину сахаром, медом или глазурью до последнего часа приготовления.Обычно достаточно одного приложения.

    Не выбрасывайте косточку ветчины — используйте ее для ароматизации супов или блюд из фасоли.

    Ветчина — универсальные остатки — Вы можете использовать остатки ветчины в супах, запеканках, блюдах из пасты и салатах. И, как остатки индейки на День Благодарения, из ветчины получается замечательный бутерброд. Это идеальное сочетание со многими блюдами из яиц. Нарезанная ветчина отлично подходит для фриттаты (блюдо из яиц, напоминающее омлет, который не перевернут и обычно готовится под жаркой) и пирога с заварным кремом.Ветчина идеальна для жарки на сковороде и подается с яичницей. В левом столбце смотрите вкусные рецепты с использованием ветчины.

    Не забудьте сохранить ветчину для супов. Особенно суп из чечевицы и суп из сенатской фасоли. Просто не забывайте следить за тем, как вы солите или приправляете оставшиеся блюда. Ветчина обычно соленая, и все, что вы делаете, можно сделать соленым.

    Ham Nutrition — Ветчина — один из самых нежирных кусков свинины. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция жареной нежирной ветчины в 100 граммов содержит около 145 калорий.5 граммов жира, 21 грамм белка и 53 миллиграмма холестерина. Ветчина содержит значительное количество витаминов B-1 и B-12. В то время как в свежей свинине мало натрия, в ветчине много натрия из-за процесса вяления. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция ветчины может содержать около половины рекомендуемой суточной нормы натрия.

    Организмы пищевого происхождения — эти организмы связаны с ветчиной.

    Trichinella spiralis (trichina) — черви, иногда присутствующие у свиней.Все ветчины специально обрабатываются в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США для уничтожения трихинелл.

    Staphylococcus aureus (staph) — уничтожается при варке и переработке, но может быть повторно занесен при неправильном обращении; Затем бактерии могут производить токсин, который не разрушается при дальнейшей варке. Сухая обработка может уничтожить, а может и не уничтожить S. aureus, но высокое содержание соли на внешней стороне препятствует появлению этих бактерий. Когда ветчина нарезана ломтиками, влажная внутренняя часть способствует размножению стафилококков; таким образом нарезанные вяленые ветчины необходимо охладить.

    Форма — часто встречается на деревенской ветчине. Мы считаем, что большинство из них безвредны, но некоторые плесени могут производить микотоксины. Плесень растет на ветчине во время длительного процесса отверждения и сушки, потому что высокая соль и низкая температура ее обрабатывают горячей водой и соскребают с нее жесткой щеткой для овощей.

    Словарь терминов по ветчине:

    НАКОНЕЧНИК, ПОЛОВИНА ИЛИ ЧАСТЬ — Верхняя, более мясистая часть всей ноги; из торцевой части было удалено несколько центральных ломтиков для отдельной продажи в качестве стейков ветчины или центральных ломтиков ветчины.Половина включает это мясо.

    КОНСЕРВИРОВАННАЯ ВЕТЧИНА — Консервы ветчины бывают двух видов:

    Стабильный на полке — Хранить на полке до 2 лет при комнатной температуре. Обычно не более 3 фунтов.

    Охлажденный — Можно хранить в холодильнике от 6 до 9 месяцев. Его вес может быть на 8% больше, чем исходный неотвержденный вес из-за поглощения воды во время отверждения. Маркировка «Добавленная вода» не требуется, за исключением «В натуральных соках». Вес нетто — это фактический вес ветчины без контейнера.

    CAPACOLLA — Окулы свиной лопатки без костей, вяленые; не обязательно приготовленный.

    HAM CAPACOLLA — Приготовлен из ветчины вместо окурков из свиной лопатки.

    ПРИГОТОВИТЬ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ — Требуется дальнейшее приготовление. Готовится не полностью на заводе, и его следует готовить при температуре 160 ° F.

    КОТТЕДЖНАЯ ВЕТЧИНА — Ветчина, сделанная из плечевого приклада.

    ВЕТЧИНА ДЕРЕВНЯ — Сырые, вяленые, сушеные, копченые или некопченые мясные продукты, изготовленные из цельного куска мяса задней ноги свиньи или цельного куска мяса свиной лопатки.Смитфилдские и деревенские ветчины готовятся не полностью, а подвергаются сушке для безопасного хранения при комнатной температуре.

    СВЕЖАЯ ВЕТЧИНА — Необработанная свиная окорочка. Поскольку мясо не вяленое и не копченое, оно имеет вкус свежей жареной свинины или свиных отбивных. Его сырой цвет розовато-красный, а после приготовления серовато-белый.

    ПОЛНОСТЬЮ ПРИГОТОВЛЕН — Дальнейшее приготовление не требуется. Полностью приготовлено на заводе. Можно есть сразу после упаковки или разогреть.

    GELATIN — Около четверти унции сухого желатина часто добавляют перед запечатыванием консервированной ветчины для смягчения ветчины во время транспортировки.Во время обработки из ветчины готовятся натуральные соки, которые соединяются с желатином. Когда ветчина остынет, образуется желе.

    HAM — Продукт содержит не менее 20,5% белка в постной части и не содержит добавленной воды.

    ВЕТЧИНА с НАТУРАЛЬНЫМИ СОКАМИ — Продукт содержит не менее 18,5% белка. Может весить на 8% больше, чем неотвержденный вес. Пример: консервированные ветчины.

    ВЕТЧИНА — С ВОДОЙ — Продукт содержит не менее 17,0% белка с добавлением 10% раствора; после отверждения он может весить на 8% больше, чем неотвержденный.

    ВЕТЧИНА И ВОДНЫЕ ПРОДУКТЫ — Продукт может содержать любое количество воды, но на этикетке должен быть указан процент «добавленных ингредиентов». Например, «X% веса добавлено ингредиентов» для любой консервированной ветчины с содержанием белка менее 17,0%.

    СТЕЙК ВЕТЧИНЫ — Другое название для ломтиков ветчины, нарезанных по центру.

    ВЕТЧИНА, КОПЧЕННАЯ НА ГИКРИИ — Вяленая ветчина, которую копчили, подвешивая над обожженной древесной щепой гикори в коптильне. Не может быть помечено как «копченый гикори», если не использовалась древесина гикори.

    МЕДОВЫЙ — Может отображаться на этикетке вяленого продукта, если мед является единственным подслащивающим ингредиентом или составляет не менее половины используемых подслащивающих ингредиентов, и если мед используется в количестве, достаточном для придания аромата и / или воздействия внешний вид готового изделия.

    ВЕТЧИНА «БЫЛА» — Термин «постная» может использоваться на этикетке ветчины при условии, что продукт содержит менее 10 граммов жира, 4,5 грамма или менее насыщенных жиров и менее 95 миллиграммов холестерина на 100 граммов и эталонное количество. Обычное потребление (RACC).

    ВЕТЧИНА «ЧРЕЗВЫЧАЙНАЯ» — Ветчина с надписью «нежирная» должна содержать менее 5 граммов жира, менее 2 граммов насыщенных жиров и такой же холестерин, который разрешен для количества «постной» ветчины.

    ПИКНИК, СВИНИНА ПИКНИК — Передняя лопатка свинины, вяленая так же, как и ветчина.

    PROSCIUTTO HAM — Сыровяленая сыровяленая ветчина по-итальянски; не копченый; часто покрытые перцем. Прошуитти можно есть сырыми из-за способа их обработки.ПАРМА ВЕТЧИНА — это ветчина из итальянской Пармы. Эти окорока, как правило, больше, чем продукция, произведенная в США, поскольку итальянские свиньи крупнее на убой.

    РАЗРЕЗЫВАЕМЫЕ И ФОРМОВАННЫЕ или C ФОРМОВАННЫЕ И РАЗДЕЛЕННЫЕ — Ветчина без костей, приготовленная из различных нарезок, перемешанная или массируемая, собранная в оболочку или форму и полностью приготовленная. Во время этого процесса его обычно тщательно обезжиривают.

    КОНЕЦ ХВОСТОВИКА, ПОЛОВИНА ИЛИ ЧАСТЬ — Нижняя, слегка заостренная часть ноги.«Порция» имеет удаленные центральные ломтики для отдельной продажи как «стейки ветчины» или центральные ломтики ветчины. Половина включает это мясо.

    БЕЗ КОЖИ, БЕЗ РУКОЯТИ — Ветчина без кожи и голени. Остались кость ноги и бедренная кость.

    САХАРНАЯ ВЕРСИЯ — Термин, который может появиться на этикетках для ветчины, если тростниковый или свекольный сахар составляет не менее половины используемых подслащивающих ингредиентов и если сахар используется в количестве, достаточном для придания вкуса и / или влияния на внешний вид готового продукта.Большинство ветчин содержат сахар в посолочной смеси.

    ВЕТЧИНА ВЕСТФАЛИЙСКАЯ — Вяленая ветчина по-немецки, похожая на прошутто; копченый, иногда с ягодами можжевельника. Также называется Westfalischer Schinken.


    Любимые рецепты с использованием ветчины:

    Запеченные яйца и грибы в ветчинных чипсах

    Сэндвич Croque Madame Egg Sandwich

    Кубинский сэндвич

    Яйца Бенедикт

    Зеленые яйца и ветчина

    Попперсы на гриле с халапеньо

    Страта с ветчиной и яблоком

    Ветчина в корочке с травами

    Хоппин Джон

    Чечевичный суп

    Печенье с кленовым беконом

    Oysters Fonseca

    Вертушки для выпечки с прошутто и грюйером

    Прошутто де Парма Кесадильяс

    Соус с красными глазами

    Жареная спаржа в прошутто

    Сенатский суп из фасоли

    Фото любезно предоставлено Whole Foods Markets, Тео Вининг, 5 апреля 2012 г.

    Как приготовить ветчину — The New York Times

    Ветчину из копченого сыра на удивление легко приготовить дома, но вам понадобится время, место в холодильнике и один специальный ингредиент: розовая посолочная соль.Также известный как пражский порошок №1 и названный в честь того места, где он был первоначально разработан, он содержит 6,25% нитрита натрия, природного соединения, придающего ветчине (не говоря уже о пастрами, солонине и беконе) розовый оттенок и богатый вкус умами. Что еще более важно, это соединение предотвращает ботулизм и другие бактериальные инфекции.

    В больших количествах нитрит натрия может быть токсичным, поэтому производители окрашивают отверждающую соль в розовый цвет, чтобы предотвратить ее случайное использование в качестве приправы. Розовая лечебная соль доступна в Интернете; двумя хорошими брендами являются Sausage Maker и Hoosier Hill Farm.Не путайте его с гималайской розовой солью, которая представляет собой обычный хлорид натрия розового оттенка и не обладает противоботулизмом.

    На протяжении многих лет нитрит натрия подвергался критике и критике. (Оскорбление было основано на сомнительном научном исследовании, проведенном более 30 лет назад.) С тех пор многочисленные исследования, в которых нитрит натрия считается безопасным при использовании в соответствующих дозах, оправдали его. Оказывается, нитрит натрия также содержится во многих растениях, таких как руккола и сельдерей. Он не заслуживает плохой репутации.

    Что касается оборудования, вам понадобятся кастрюля, ведро или трехгаллонный сверхмощный закрывающийся пластиковый пакет для рассола и инжектор для маринада, который выглядит как огромная игла для подкожных инъекций. Вы будете использовать его, чтобы ввести рассол глубоко в мясо, ускоряя процесс отверждения и заставляя вас чувствовать себя немного сумасшедшим ученым при его использовании.

    Наконец, вам понадобится способ коптить ветчину: гриль в стиле чайника или другой угольный гриль с крышкой отлично справится с этой задачей.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.