Как приготовить лывжа из говядины видео: Суп с говядиной: рецепт приготовления


Содержание

Рецепт Лывжа

Сделайте лывжу — это первое блюдо осетинской кухни. Вкусный суп с говядиной готовится просто и обладает пикантным насыщенным вкусом.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/8 ингредиентов
  • Говядина — 500 г
  • Картофель — 300 г
  • Морковь — 250 г
  • Лук — 200 г
  • Перец — 2 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Зелень — 100 г
  • Соль — по вкусу
Olga_Che Пока без рейтинга 35. 62

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Мясо нарезать на порционные куски, залить тремя литрами воды и варить час в подсоленной воде, не забывая снимать пену.
  2. Картофель очистить и нарезать дольками, лук и морковь измельчить соломкой, кружочки перца разрезать на 4 части.
  3. Чеснок и зелень порубить ножом.

  4. К мясу добавить лук и морковь. Варить еще 10 минут и добавить перец и картофель.

  5. Через 15 минут добавить чеснок и зелень, варить еще 15 минут.

Ключевые слова:
ID: 49769

МИР ТВ | Осетинская кухня: лывжа с бараниной

Если вы хотите угостить выходца из Осетии, приготовьте ему лывжу. Это универсальное блюдо из тушеной баранины с картошкой — нечто среднее между густым супом и жаркое.

В осетинской кухне очень много блюд из мяса, чаще всего из баранины или говядины. Меньше едят свинину и птицу. Если вы хотите угостить выходца из Осетии, приготовьте ему лывжу. Это универсальное блюдо из тушеной баранины с картошкой — нечто среднее между густым супом и жаркое.

Стол по-татарски: готовим перемячи

В зависимости от количества бульона оно может служить первым или вторым блюдом. Шеф-повар чайханы «Торне» Юрий Вайс, готовя его, орудует ножом ловко, артистично. И говорит так, как будто поэму читает: про мясо, про ароматные травы и про вкусовые пристрастия осетин. Вот рецепт его лывжи:

900 гр не постной бараньей мякоти, лучше от задней части, надо порезать кусками размером примерно 4 на 5 см. Залить холодной водой так, чтобы она лишь закрыла мясо, и поставить на огонь. «Если вы хотите добиться ароматного, прозрачного бульона, заливать мясо надо только холодной водой, довести до кипения и сразу снять пену, — рассказывает Юрий. — Солить, перчить — это уже потом, после закипания». Пока мясо тушится в небольшом количестве воды, Юрий режет лук и картофель. На 900 гр. баранины надо 400 гр. картофеля, 100 гр. репчатого лука.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«На Кавказе все овощи, и тем более картофель нарезают крупно. Так лучше ощущается вкус продукта, — объясняет Юрий. — Есть отдельное удовольствие в том, чтобы разломить готовую картофелину, распробовать ее текстуру, насладиться вкусом». Картофель он режет пополам, а репчатый лук, наоборот, мелко, чтобы он отдал в бульон свой аромат. «В Осетии нет традиции пассеровать лук, его кладут в блюдо сырым», — говорит Юрий.

Рецепт осетинского пирога Уалибах

Теперь настает время зелени. Юрий приносит целый букет: петрушка, кинза, орегано(душица). Он отделяет листочки руками, стебли можно, связав ниткой, положить в бульон, а после того, как они отдадут свой аромат, аккуратно достать их.

— Листья мы рвем на кусочки руками, ножом пользоваться нельзя, от соприкосновения с металлом вкус зелени получается совсем не тот, — говорит Юрий, быстрыми движениями измельчая зелень.
— А если взять керамический нож?
— Нет, все равно не годится. Когда я отрываю листочки, я одновременно пережимаю черешки, на которых они держатся. Как бы запечатываю сок внутри. Видите, доска остается сухой. Если бы мы измельчали зелень ножом, половина сока, а вместе с ним почти все эфирные масла остались бы на разделочной доске.

 

 

 

 

 

 

 

 

Когда мясо почти готово, Юрий солит блюдо, добавляет черный перец, закладывает картофель и репчатый лук. Теперь это все должно приготовиться за 15-20 минут. И тогда наступает очередь специй и зелени. Сперва чабер. Эта сухая травка просто перетирается в порошок ладонями над кастрюлькой. После этого бульон кипит еще несколько секунд. Измельченную руками зелень добавлять надо в самый последний момент, когда блюдо уже снято с огня.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подают Лывжу в глубокой посуде.

— Я очень люблю подавать лывжу в глине, поскольку толстостенная глиняная посуда с крышкой держит температуру до часа и более, как будто блюдо только что с огня. Вы можете неспешно беседовать, а ваша лывжа останется такой же горячей и ароматной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цахтон

К любому мясу, и к лывже тоже, необходим цахтон. Это очень густой и острый соус на основе домашней сметаны. Юрий достает густую домашнюю сметану. В ней не просто ложка стоит, шеф-повар демонстрирует, как сметана не падает с перевернутой ложки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«В осетинской кухне, если мы хотим получить ее настоящий вкус, важно, чтобы все продукты были как дома. Если сметана, то самая лучшая, если сыр — то только свежий, осетинский», — говорит он. Для цахтона нужен маринованный жгучий перец вместе с листьями. Его заготавливают в Осетии с осени, листья и плоды. «Такую заготовку мне привозят с Родины, но и в Москве на рынках, поискав, его можно найти, — говорит Юрий. Маринованные листья надо перебрать руками, чтобы не попали жесткие части стеблей. Затем крупно нарезать. Добавить сметану. В принципе, готовят и с домашним кефиром. Это тоже вкусный вариант.

Затем подсолить по вкусу, в зависимости от того, насколько солон маринованный перец-основа. Добавить черный перец-для запаха. И, наконец, последний штрих: Юрий достает мелкий, очень острый красный перец и измельчает его в пыль ладонями, добавляя в блюдо. «Это перец «птичий глаз», достаточно всего одного маленького стручка. Теперь у меня весь день будет чуть печь кожу рук, — улыбается он.

Лывжа. Осетины варят лывжу из баранины, говядины, утки и курицы.

Лывжа. Осетины варят лывжу из баранины, говядины, утки и курицы.

Лывжа может быть густой, словно соус или в виде супа, со сметаной или без, в зависимости от вида используемого мяса.

Этот рецепт из домашней курицы с добавлением густой сметаны, лука и чеснока. Пряностей всего две: черный молотый перец и чабер (груз. Кондари), который ошибочно считают чабрецом или тимьяном.


Горьковато — пряный вкус и перечный аромат чабера изумительно сочетается с соусами на основе лука и сметаны для птицы. Для остроты можно добавить целый стручок красного острого перца, не нарушая целостность.

В рецепте есть пшеничная мука, которую я обжариваю на сухой сковороде до чуть кремового оттенка, чтобы убрать привкус сырой муки в готовом блюде. Мука смешивается со сметаной, затем добавляется около стакана бульона из супа при постоянном помешивании. Только после этой нехитрой операции, предотвращающей свертывание сметаны в горячем бульоне, мы отправляем сметану в лывжу. Густоту вы можете регулировать сами. Лишь в том случае, если хотите соус, то добавьте меньше воды при варке курицы. У меня получается суп консистенции сливок с насыщенным ароматом … такое вкусное блюдо осетинской кухни!

Ингредиенты.

Курица (с костями для ароматного бульона, не старая) — 1-1, 2 кг.
Вода — 2 л.

Картофель — 600-700 г.
Сметана, жирная — 200 г.
Лук белый — 2 шт.
Чеснок, зубчики — 3-4 шт.
Мука — 1 ст. л. с Горкой.
Чабер — 0, 5 ч. л.
Черный перец, крупно молотый — 1/3 ч. л.
Соль по вкусу.
Зелень для подачи.
Способ приготовления.

Этап 1.

Курицу обработаем (опалим, очистим, промоем), нарубим по суставам на куски (не дробите кости, чтобы не попали в бульон. Сложим в кастрюлю и зальем водой. На небольшом огне доведём до кипения, собрав пену. Будем варить до готовности. За 1-20 минут до готовности положим мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный на 4 части картофель. Картофель в лывжу крупными кусками кладётся.

Этап 2.

Муку обжарим на сухой сковороде до золотисто — кремового оттенка. Смешаем муку и сметану до однородной массы. Добавим чеснок, истолченный в ступке или раздавленный через пресс. Начнём вливать стакан горячего бульона из кастрюли, помешивая.

Этап 3.

Как только картофель сварится (он не должен развариться), добавим сметану в лывжу (на небольшом огне), приправим чёрным перцем, чабером. Размешаем, доведем до кипения и выключим. Лывжа должна настояться от 15 до 30 минут. Этап 4 лывжа подаётся к столу горячей, посыпанной любимой зеленью. Приятного аппетита!

Осетинские блюда. Первые блюда

Главенствующие первые блюда любой национальной кухни – это супы, исключением не стала и осетинская. Суп из фасоли, который на местном наречии называется кадуры баш картофима, готовят на молоке. Кроме этих ингредиентов, там обязательно присутствует картофель, репчатый лук и зелень. Традиционным супом Осетии является хъармхуып, приготовленный на основе бараньего мяса на косточке. Примечательно то, что мясо не измельчается, а подается большими кусками вместе с костью на широком блюде отдельно от бульона. Каши также относятся к первым блюдам, в кухне Северной Осетии основой для их большинства становится кукурузная мука. Национальная мамалыга, или шир – это кукурузная каша, считающаяся питательным и энергетически ценным блюдом.

Хоровац. Армянский Хоровац — что это такое ?

В армянской кухне есть блюда, готовку которых с гордостью берут на себя мужчины.

Эти 2 блюда — хаш, и хоровац — он же шашлык, он же гриль, он же барбекю.

Хоровац — не только одно из древнейших блюд, пришедшее к нам с незапамятных времен, но и одно из самых популярных современных праздничных блюд. Без него не обходятся большие празднества, его готовят, выезжая отдохнуть на природе, во дворах жилых домов, ну а в Ереване есть даже улица, которую можно найти по запаху.

Металлическая прямоугольная жаровня, на которой готовится хоровац, называется мангал. Без него не обходится ни один ереванский двор, не говоря о провинциальных дворах. Ереванцы пошли дальше и устанавливают мангалы на крышах высотных домов. Любовь к этому блюду настолько велика, что в последние годы устраиваются даже большие фестивали-конкурсы хороваца. Но об этом позже.

Хоровац происходит от слова «хоровел», что означает «печь на открытом огне».

Армянская кулинария на этот счет предлагает множество рецептов: хоровац обычный на мангале, хоровац в тонире, чобани хоровац (пастуший шашлык) или хорову, карей хоровац — шашлык по-карски, по названию одной из древнейших столиц Армении (находится на территории Турции), впоследствии перешедший в Европу под названием «Доннер кябаб», но не имеющий в кулинарном отношении ничего общего с оригиналом.

Кстати, когда в Крымскую войну (1853 — 1856) русские взяли ставшую уже турецкой Карскую крепость, карский шашлык становится модным блюдом в петербургских ресторанах.

Особенность этого шашлыка в том, что на металлический вертел нанизываются огромные (примерно 200—300 г) замаринованные куски мяса (в основном баранина) вперемежку с тонкими слоями сала и жарятся на древесных углях. Вертел периодически поворачивают, чтобы мясо равномерно прожаривалось, и по мере готовности срезают верхний зарумянившийся слой. Он настолько мягок и сочен, что остается только посыпать его тонко нарезанным репчатым луком, замаринованным в гранатовом соке, и подать завернутым в лаваш.

Чобани хоровац — пастуший шашлык, как подсказывает само название, был в почете у пастухов, его действительно можно приготовить только на природе.

Нарезанное кусочками мясо заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкладывают в тщательно очищенный от. пленки и хорошо промытый желудок барана и зашивают или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают, углубление в 10—15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углублении разводят огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся пепел кладут, наполненный желудок, равномерно засыпают землей (слоем в 2—3 см) и на ней разводят. огонь. В некоторых местах желудок замазывали глиной. По готовности (через 6—8 часов) наполненный готовый желудок вынимают, если он был замазан глиной, глину разбивают, молотком, в противном случае очищают от. пепла, вытаскивают, куски готового мяса, кладут на лаваш и подают.

Блюдо это подавалось на народных праздниках еще в античные времена.

Лывжа из говядины. Суп Лывжа с говядиной рецепт

Вкусный, насыщенный суп Лывжа с говядиной является традиционным осетинским блюдом, в котором содержатся питательные вещества и витамины, особенно если он готовится из домашних свежих продуктов!

Из рубрики: Кухонная плита

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Говядина700 г.187
Картофель500 г.83
Лук репчатый2 шт.83
Чеснок3 зуб.106
Укроп1 пучок
Укроп (семена, для варки бульона)1 ч. лож.
Чабрец (сушеный, листики)0,5 ч. лож.
Чабрец (веточки, сушеного, для варки бульона)4 шт.
Перец душистый (горошек)по вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Кинза1 пуч.
Сольпо вкусу
Сметана (для подачи)по желанию



Пошаговый рецепт приготовления Суп Лывжа с говядиной с фото

А готовится лакомство так:

  1. Сразу займитесь мясом, помойте его, порежьте кусочками, залейте прохладной водой, отправьте на огонь, вскипятите, снимите шум.
  2. Почистите картошку, помойте.
  3. Возьмите лук, удалите шелуху.
  4. Промойте зелень.
  5. В емкость с мясом всыпьте соль, добавьте перчик горошком, чуть-чуть укропа. Сюда же отправьте сухой чабрец связанный ниткой. Таким же образом свяжите зелень, опустите ее в отвар. Желательно чтобы в составе был укроп, кинза, базилик, петрушка. Как только травки отдадут свои ароматы кушанью, удалите их, а мясо сварите при закрытой крышке.
  6. Порежьте кусочками картошку.

  7. Лук нарежьте полукольцами.
  8. Один лук очистите, оставьте целым.
  9. Луковые полукольца отправьте обжариваться в сковородку с растительным маслом до полупрозрачности.

  10. Потом в мясо добавьте сырую луковицу, картофельные кусочки. Через пару минут переложите в кушанье лук, который вы обжарили. Накройте емкость крышкой, пусть лакомство томится.
  11. А теперь займемся соусом цахтон. Почистите чеснок, порежьте мелкими кусочками.
  12. Измельчите укроп.
  13. Положите сметану, посолите, тщательно помешайте, отправьте соус в холодильник.

  14. За пару минут готовности блюда, добавьте чеснок, накройте крышкой.

  15. Теперь приправьте кушанье сушеным чабрецом, отключите огонь, через пару минут добавьте свежую кинзу и все, необыкновенный, насыщенный и ароматный суп Лывжа с говядиной готов!

Оджахури

Для начала наливаем на сковороду растительное масло и хорошенько его нагреваем.

Нарезаем свинину небольшими кусочками и обжариваем ее на разогретом масле до золотистой корочки.

Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.

Выкладываем нарезанный лук на сковороду к мясу и продолжаем все жарить, пока лук не станет золотистым.

Картофель чистим и обжариваем отдельно на сильном огне до румяной корочки (можно во фритюре), солим и перчим его, выкладываем на сковороду к остальным ингредиентам, перемешиваем все и продолжаем жарить.

Чеснок чистим, режем соломкой и отправляем его на сковороду.

На этом этапе блюдо можно посолить, приправить специями и добавить в него немного свежей зелени.

В самом конце добавляем нарезанные дольками помидоры и жарим все еще пару минут.

Готовое блюдо раскладываем по тарелочкам, посыпаем свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить Лывжа из говядины. Описание приготовления

Перед вами до гениальности простой, но невероятно вкусный осетинский густой суп – лывжа («Lyvzha» – Лывза).

Осетины варят лывжу из баранины , говядины, утки и курицы. Лывжа может быть густой, словно соус или в виде супа, со сметаной или без, в зависимости от вида используемого мяса.

Этот рецепт из домашней курицы с добавлением густой сметаны, лука и чеснока. Пряностей всего две: черный молотый перец и чабер (груз.кондари), который ошибочно считают чабрецом или тимьяном. Горьковато-пряный вкус и перечный аромат чабера изумительно сочетается с соусами на основе лука и сметаны для птицы. Для остроты можно добавить целый стручок красного острого перца, не нарушая целостность.

В рецепте есть пшеничная мука, которую я обжариваю на сухой сковороде до чуть кремового оттенка, чтобы убрать привкус сырой муки в готовом блюде. Мука смешивается со сметаной, затем добавляется около стакана бульона из супа при постоянном помешивании. Только после этой нехитрой операции, предотвращающей свертывание сметаны в горячем бульоне, отправляем сметану в лывжу. Густоту вы можете регулировать сами. Если хотите соус, то добавьте меньше воды при варке курицы. У меня получается суп консистенции сливок с насыщенным ароматом…такое вкусное блюдо Осетинской кухни !

Лобио

Лобио (от груз. ლობიო , ) — грузинское блюдо, а также общее название для фасоли (как зелёной, стручковой, так и в зёрнах).

Лобио с гранатовым соком

Блюдо из лобио популярно у закавказских народов, и готовится как из стручков зелёной фасоли , так и из отварной красной фасоли с зеленью и/или зёрнами граната. Подаётся, как правило, с грузинским хлебом «Тонис пури» или «Шотис пури», испечённом на дровах.

Блюдо под названием «лобио» известно в Грузии с давних времён, оно готовилось из плодов долихоса  — гиацинтового боба . Фасоль же появилась значительно позже, в конце XVII века, блюдо из неё также стало называться «лобио». Для приготовления используется либо зерновая, либо стручковая фасоль. Зёрна фасоли — белые, розовые, красные — отличаются лишь вкусовыми нюансами. Для варки лучше выбирать один из видов зёрен, так как время приготовления у них различное.

Основа блюда из зерновой фасоли готовится особым образом. Фасоль замачивается в холодной воде на 12 часов, вода в течение этого времени меняется 2—3 раза. Потом зёрна промывают в проточной воде и, залив водой, доводят до кипения. Выдерживают на сильном огне 10—15 минут, сливают воду, процедуру повторяют ещё 2 раза. Затем, уменьшив огонь, варят фасоль до готовности, причём вода должна почти полностью выпариться.

На этой основе приготовляется множество вариантов лобио. Кроме поджаренного лука, чеснока, растолчённого с солью, уксуса, чабера и кинзы, перца, в лобио могут добавляться помидоры без кожицы (тушатся вместе с фасолью около 5 минут), измельчённые грецкие орехи (в готовое блюдо). Уксус можно заменить концентрированным соком красного ткемали — квацарахи. Если блюдо получается слишком густым, его разводят небольшим количеством отвара.

Перед подачей лобио посыпают маринованным в уксусе красным луком или гранатовыми зёрнами. Блюдо едят и горячим как основное, и холодным, тогда оно выступает в качестве закуски. Лобио из стручковой фасоли считается сезонным блюдом. Оно готовится с мясом — бараниной или говядиной.

Хаш

Сразу оговорюсь, что на сайте есть рецепты Хаша. Если уважаемые модераторы и поварята сочтут, что мой рецепт лишний — не обижусь на удаление. Мой рецепт адаптирован на приготовление хаша в условиях городской кухни на обычной плите. По моему мнению, хаш — это король супов. Он настолько насыщенный, вкусный. Конечно, время его приготовления — минимально 8-9 часов, но у этого супа столько достоинств, что вы потратите это время не зря, тем более, что он не требует пристального внимания. Попробую перечислить достоинства Хаша. 1. Хаши отлично помогают при лечении переломов и заболеваний костей, укрепляют костяк организма в подростковый период. В Грузии врачи выписывают Хашную диету. Супчик сбережет деньги на дорогие аптечные био-добавки для костей и суставов. 2. Это отличное средство от похмелья (сама лично не пробовала в этом качестве, но 5 кулинарных книг с рецептами Хаша от разных авторов это утверждают). 3. Это бальзам для желудка после обильных застолий, дальних поездок. 4. Это необыкновенно вкусный, насыщенный суп — дальний родственник нашему холодцу. 5. Суп бюджетный. Хаш готовила уже много раз, из всех 5 книг выбрала для себя оптимальный вариант. Надеюсь, кому-то пригодится. 6. На востоке до сих пор есть специальные заведения, хашные, где готовят хаш. Национальную кухня ставлю Узбекскую, но это и Грузинская кухня, и закавказская, и Иранская, и Турецкая (суп называется калля-поча).

Цахтон – рецепт осетинской кухни

Знаменитый соус цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо. Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, а известен он также под именем «цывзы-цахтон». Журнал праздничных рецептов kulinarart.ru проанализировал несколько лучших способов приготовления цахтона, сегодня мы с радостью делимся с нашими читателями лучшим из рецептов.

Вкуснейший соус осетинской кухни

Изюминкой этого соуса является то, что он потрясающе вкусный, но свои вкусовые свойства сохраняет не более пары дней – соус цахтон можно готовить классическим образом (с чесноком), но никто не запрещает вам сделать его острее при помощи перца.

Ещё один нюанс – во всех наших рецептах приведены конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но такой подход в случае с цахтоном не обязателен. Впрочем, приведём нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали – какие покупки нужно совершить на рынке или в магазине.

Соус цахтон рецепт:

ПродуктРекомендации к выбору
Мацони или сметана500 грамм. Идеальный вариант для соуса цахтон – мацони. Но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдёт сметана до 20% жирности.
КинзаДва пучка. Некоторые не любят кинзу, в таком случае допускается использование петрушки или укропа, однако у вас получается «русский вариант цахтона».
ЧеснокПо вкусу. Как правило, достаточно пяти зубчиков.
Тёртые грецкие орехиПо желанию и вкусу.
Хмели-сунелиПо желанию и вкусу.

 Готовим ингредиенты для цахтона

Как правильно приготовить соус цахтон? Начинаем с чеснока – в большинстве случаев повара используют специальную давилку, но так поступают далеко не все. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете порезать чеснок как можно мельче и обычным ножом. В качестве альтернативы можно натереть чеснок на мелкой тёрке, но будьте осторожны с пальцами.

Далее наступает очередь кинзы – её также нужно нарезать как можно мельче. И здесь не лишним будет пояснить один нюанс – к сожалению, «типичные ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей не справятся никогда. Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.

В таблице мы указали тёртые грецкие орехи, хмели-сунели – это ингредиенты рекомендованные, но необязательные. Кстати, порой цахтон рецепт содержит ещё и аджику.

Добавляете чеснок (орехи или специи – если решились) и зелень в сметану и тщательно (повторимся – тщательно!) перемешиваете всё ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус убираете в холодильник – он должен немного настояться.

Соус цахтон с горьким перцем – почему бы и нет?

Итак, вы решили сделать цахнтон ещё острее. Что ж, это тоже интересный вариант. Для такого случая мы будем использовать горький перец.

Во-первых, примите меры предосторожности – горький перец нужно нарезать на дольки только в перчатках – стоит вам дотронуться пальцами до лица или потереть глаза, проблемами вы себя обеспечите не на один день.  Будьте очень осторожны.

Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут. Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца.

Посмотрите — как готовится говядина в цахтоне:

Соус цахтон, рецепт которого приведён в этой статье, прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением для картофеля или спагетти. Используйте его и для овощных салатов. Одним словом, цахтон в кулинарном плане универсален! Приятного аппетита!

Видео Осетинский суп лывжа

Суп Лывжа с говядиной рецепт с фото, пошаговое приготовление

Вкусный, насыщенный суп Лывжа с говядиной является традиционным осетинским блюдом, в котором содержатся питательные вещества и витамины, особенно если он готовится из домашних свежих продуктов!

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Говядина700 г.187
Картофель500 г.83
Лук репчатый2 шт.83
Чеснок3 зуб.106
Укроп1 пучок
Укроп (семена, для варки бульона)1 ч. лож.
Чабрец (сушеный, листики)0,5 ч. лож.
Чабрец (веточки, сушеного, для варки бульона)4 шт.
Перец душистый (горошек)по вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Кинза1 пуч.
Сольпо вкусу
Сметана (для подачи)по желанию

Пошаговый рецепт приготовления Суп Лывжа с говядиной с фото

А готовится лакомство так:
  1. Сразу займитесь мясом, помойте его, порежьте кусочками, залейте прохладной водой, отправьте на огонь, вскипятите, снимите шум.
  2. Почистите картошку, помойте.
  3. Возьмите лук, удалите шелуху.
  4. Промойте зелень.
  5. В емкость с мясом всыпьте соль, добавьте перчик горошком, чуть-чуть укропа. Сюда же отправьте сухой чабрец связанный ниткой. Таким же образом свяжите зелень, опустите ее в отвар. Желательно чтобы в составе был укроп, кинза, базилик, петрушка. Как только травки отдадут свои ароматы кушанью, удалите их, а мясо сварите при закрытой крышке.
  6. Порежьте кусочками картошку.
  7. Лук нарежьте полукольцами.
  8. Один лук очистите, оставьте целым.
  9. Луковые полукольца отправьте обжариваться в сковородку с растительным маслом до полупрозрачности.
  10. Потом в мясо добавьте сырую луковицу, картофельные кусочки. Через пару минут переложите в кушанье лук, который вы обжарили. Накройте емкость крышкой, пусть лакомство томится.
  11. А теперь займемся соусом цахтон. Почистите чеснок, порежьте мелкими кусочками.
  12. Измельчите укроп.
  13. Положите сметану, посолите, тщательно помешайте, отправьте соус в холодильник.
  14. За пару минут готовности блюда, добавьте чеснок, накройте крышкой.
  15. Теперь приправьте кушанье сушеным чабрецом, отключите огонь, через пару минут добавьте свежую кинзу и все, необыкновенный, насыщенный и ароматный суп Лывжа с говядиной готов!

Видеорецепт Суп Лывжа с говядиной

Суп из говядины с лапшой и стручковой фасолью

А еще можно побаловать своих домочадцев за обедом вкуснейшим супчиком из говядины с лапшой и стручковой фасолью!

Итак, для того чтобы приготовить кушанье по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
говяжьи ребра-500 г.;
стручковая фасоль-500 г.;
мелкая лапша-200 г.;
суповые кости;
зелень;
лук-1 шт.;
зеленый лук, чеснок, петрушка, перец, соль – по своему вкусу.

А готовится блюдо так:

  1. Влейте в емкость воду, всыпьте соль, вскипятите, положите сюда же лук, который заранее очистите, остальные ароматные добавки, промытые кости и ребра, варите продукты несколько часов на слабом огне, не забудьте после закипания снять пену.
  2. В отдельной емкости отварите в соленой воде фасоль, просушите ее.
  3. Также сварите отдельно лапшу.
  4. Почистите чеснок, измельчите.
  5. Достаньте из отвара кости, снимите с ребер мясо, отправьте снова в бульон, сюда же переложите лапшу, фасоль, чеснок, зелень, специи, вскипятите и через пару минут вкуснейший и интересный супчик будет готов!

Приятного Вам аппетита!

Суп из говядины с картофелем и чипетками.

Если в обычный мясной суп с овощами добавить маленькие клецки чипетке, то он не только станет гуще, но и вкуснее. Кстати, набор овощей для супа вы можете менять по своему вкусу, а в тесто для клецек вполне можно примешать рубленую зелень или положить пропущенный через пресс чеснок. Метки: мясной суп говядина суп с клёцками Видео

Для рецепта супа вам потребуется:

  • говядина (грудинка на косточке) — 500г
  • картофель — 3 шт. (среднего размера)
  • вода — 2 л
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • перец сладкий — 1 шт.
  • паста томатная — 1-2 ст.л.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец черный (горошком) — 5 шт.
  • соль — по вкусу
  • паприка молотая (сладкая) — 1 ч.л.

Рецепт приготовления супа:

Сварить наваристый бульон на говяжьей грудинке. Для этого промыть под проточной холодной водой мясо на косточке, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Как только вода начнет кипеть, уменьшить огонь до минимума, лавровый лист, несколько горошин черного перца и варить, снимая пену, 1.5 часа. При желании мясной бульон можно процедить.

Пока варится бульон, приготовить чипетки и подготовить овощи. Рецепт чипетке здесь.

Почистить картофель и нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и перегородки, порезать мелкими кубиками.

Лук мелко нарезать. Морковь очистить и порезать соломкой.

В готовый бульон переложить картошку, посолить по вкусу. Дать бульону закипеть, уменьшить огонь и варить 20 минут.

Для овощной пассеровки лук пассеровать до прозрачности на растительном масле. Следом добавить в сковороду морковь и сладкий перец. Обжаривать, помешивая, до мягкости овощей. Присыпать сладкой паприкой и размешать. Положить томатную пасту, можно влить ковшик бульона и томить овощи под крышкой на слабом огне.

Переложить овощную пассеровку в кастрюлю, размешать, посолить по вкусу. Как только суп повторно закипит, уменьшить огонь и варить 10 минут.

С чипеток стряхнуть лишнюю муку и засыпать их в суп.

Дождаться, когда клёцки всплывут, проварить на небольшом огне еще примерно 5 минут и можно снимать кастрюлю с супом с плиты. Суп с говядиной, картошкой и чипетками разлить по тарелкам и можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Источник

Вкусный суп из говядины рецепт с фото

Я, как неисправимый мясоед со стажем, продолжаю свою любимую мясную тему 🙂 На этот раз говяжью. Пост пока не начался, а холода ещё не сошли. Самое время лакомиться вкусным мясным супчиком! Лывжа — традиционное осетинское блюдо. Содержит множество питательных веществ и витаминов, особенно если готовится из домашних продуктов, как это было принято в старину. Но даже из магазинных у вас может получиться очень вкусно. Степень густоты, опять же, можете регулировать по своему усмотрению, добавив чуть больше или чуть меньше воды. И всё же, супы на Кавказе — это нечто среднее между первым и вторым блюдом. Их принято делать густыми, засчёт большого количества ингредиентов и малого количества воды. Специи дадут свой аромат бульону, в результате вы получите очень сытное, вкусное и полезное блюдо — нечто среднее между супом и мясным рагу. Попробуйте!

Суп из говядины. Суп из говядины
Диетологи рекомендуют включать суп в ежедневное меню. И не только из-за способности супов нормализовать работу желудка. На супах можно нормализовать свой вес, избавившись от лишних килограммов, ведь в первых блюдах мало калорий и, вместе с тем, они очень сытные.


Особой популярностью пользуются супы из говядины. Это источник железа, ценных белков и других питательных веществ.

При выборе говядины для супа ориентируйтесь, прежде всего, на цвет. Мясо годовалых животных, которое как нельзя лучше подходит для приготовления супов, имеет яркий, насыщенный красный цвет. А вот темное мясо лучше не брать – потемнение свидетельствует о преклонном возрасте животного, а значит, кусок будет жестким. Лучше всего для супа подходит высший и первый сорт мяса.

В супах говядина прекрасно сочетается с различными овощами, крупами, грибами, зеленью и, конечно, приправами.

Говядину закладывают в холодную воду и терпеливо варят. Нарезанная кусочками говядина готовится примерно час, цельный кусок – часа полтора, не меньше.

Лучше всего суп на говяжьем бульоне варить в эмалированной, глиняной или посуде из огнеупорного стекла. Лучше всего подходят кастрюли с толстыми стенками. Варят говядину под закрытой крышкой.

Прекрасные варианты говяжьих супов – суп с говядиной и грибами, суп с говядиной и овощами, суп из говядины с сыром и, конечно же, традиционный грузинский харчо.

Полезные советы:
— Чем меньше воды в кастрюле, тем более наваристым получится суп.
— Закладка продуктов зависит от времени приготовления – после говядины закладываются твердые овощи, потом средние, потом мягкие.
— Варить суп из говядины следует исключительно на слабом огне. Он получится более наваристым и вкусным.
— Солить суп лучше минут за 6-8 до готовности.

Суп харчо: рецепт приготовления в домашних условиях

Любителей до хрипоты спорить об аутентичности рецептов просят удалиться, потому что сегодня я буду говорить про мой суп харчо, и он ни разу не аутентичный. Дело в том, что у меня есть собственная, и довольно своеобразная, точка зрения на то, каким должен быть идеальный харчо.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Во-первых, он должен быть густым и пряным, а не тем жиденьким варевом с рисом на дне, которое по недосмотру иногда называют супом харчо. Во-вторых, рис в харчо я не люблю, и хотя из песни слова не выкинешь, в моей версии риса раза в два меньше, чем обычно. В-третьих, мой суп харчо — отчетливо томатный, с кусочками помидоров, у нас в Петербурге все-таки не Грузия, и ни про какой тклапи мы и слыхом не слыхивали. И только если все это вас устраивает, тогда за мной!

Рецепт супа харчо

Сложность
средняяВремя
2 часа + 20 минут

Ингредиенты

4 порции

1 л. воды

500 гр. говядины на рёбрышках

при желании – специи и коренья

0.25 ст. длинного риса

2 луковицы

1/2 ст.л. кукурузной муки

400 г. рубленых томатов

2 больших пучка кинзы и петрушки

1/2 ч.л. кориандра

1/2 ч.л. имеретинского шафрана

1/2 ч.л. хмели-сунели

2 зубчика чеснока

1 стручок острого перца

чёрный перец

Авторский рецепт приготовления вкусного супа харчо в домашних условиях — густого, пряного, согревающего, с кусочками помидоров.

Алексей Онегин
суп, рецепт, овощи, грузия, блюдо, специи
Суп
Грузинская кухня

460

54,996

Залейте говядину на рёбрышках водой, добавьте щепотку соли, доведите до кипения, и первые несколько минут усердно снимайте пену. После этого убавьте огонь, при желании добавив коренья и специи, которые вы обычно используете для бульона, накройте крышкой и варите 2 часа при еле заметном кипении. Затем достаньте мясо, снимите его с костей и нарежьте небольшими кусочками, а бульон процедите.

Все остальные приготовления нужно сделать, пока варится бульон, потому что потом времени у вас не останется — если варить рис дольше 15, максимум 20 минут, он разварится в совершенную кашу: сам я на эти грабли наступал не раз, и не хотел бы, чтобы вы повторили мою ошибку.

Итак, во-первых, мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле, помешивая, на небольшом огне до полупрозрачности, затем добавьте томатную пасту, обжаривайте ещё минуту, добавьте кукурузную муку, обжаривайте ещё минуту-две, после чего снимайте с огня. Во-вторых, оборвите листочки с половины кинзы и петрушки и крупно их порубите, а оставшиеся веточки зелени вместе со стеблями свяжите в пучок. В-третьих, раздавите в ступке кориандр и чёрный перец, а отдельно от них — чеснок с солью. Наконец, как следует промойте рис, без которого суп харчо — не харчо.

Когда будете готовы, верните кастрюлю с бульоном и кусочками мяса на огонь и добавьте рис, обжаренный лук, пучок зелени, рубленые томаты и смесь кориандра с чёрным перцем. Варите 10 минут, затем пучок зелени выньте и выбросите, а вместо него добавьте рубленую кинзу и петрушку, а также имеретинский шафран и хмели-сунели. Еще через 5 минут снимите кастрюлю с огня, добавьте острый перчик (свежий или сушёный — неважно, лишь бы был целый, а то ваш суп харчо получится чересчур острым) и толчёный чеснок с солью. Размешайте и дайте супу настояться под крышкой ещё 5-10 минут, после чего его можно подавать к столу.


Не уходите без подарка!
Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

Лучший способ приготовить стейк из юбки

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Если вы любите стейк в своем любимом стейк-хаусе, вашими фаворитами должны быть филе, рибай, прайм ребро или филе. Эти нарезки очень вкусные, особенно если они приготовлены так, как вы хотите.Но пробовали ли вы когда-нибудь стейк из юбки? По словам одного шеф-повара, владеющего стейк-хаусом, стейк из юбки — его любимый нарез, потому что он вкусный, быстрый, его легко приготовить. Вам интересно, как лучше всего приготовить стейк из юбки ?

Эта статья научит вас всему, что вы хотите знать о стейках с юбкой, в том числе о том, как приготовить их до совершенства. Читайте дальше, и мы покажем вам, как это сделать.

В этом посте мы рассмотрим:

Что такое стейк из юбки?

Юбка-стейк — это удлиненная полоска мяса с нижней стороны живота коровы.Это тонкий нарез с видимой зернистостью, который можно использовать попеременно с бифштексом. Этот отруб является самым ароматным из всех кусков говядины, и, несмотря на то, что он может быть более крепким из-за большого количества соединительных тканей, он по-прежнему лучше всего подходит для жарки на гриле.

Стейк с юбкой производится либо из двух мышц брюшной полости и грудной клетки говядины, либо из так называемого первичного отруба из говяжьей тарелки. Эти две мышцы могут быть мышцами диафрагмы и известны как внешняя юбка, поперечная мышца живота или внутренняя юбка.

Внешняя и внутренняя части юбки практически идентичны, потому что обе имеют длинные и плоские мышцы. У них очень толстые зерна, которые пересекают ткань. После обрезки мясо может быть от 20 до 24 дюймов в длину и от трех до четырех дюймов в ширину.

Skirt Steak vs Flank Steak, в чем разница?

Поскольку стейк является основным продуктом для многих, знатоки могут легко найти разницу между двумя самыми известными стейками — стейком с флангом и стейком с юбкой.Люди часто путают их, потому что оба произошли почти от одной и той же части коровы. Однако между ними есть много различий.

Пашина означает часть коровы между ребрами и бедром. Эта часть тонкая и длинная, с множеством соединительных тканей. Эта часть хоть и не нежная, но ароматная и сочная. Чтобы сделать жесткую часть нежной, мясники нарезают ее тонкими ломтиками и замариновывают перед жаркой или грилем. Эта часть также темно-красная, потому что это часть животного, которая всегда находится в движении.

Стейк из юбки также получился из части коровы между животом и грудью. Он также нарезан тонким и длинным, но его легче жевать по сравнению с бифштексом. Причина в том, что эта часть — диафрагмальная мышца животного. Он более жирный и более ароматный, поэтому многим он понравился.

Связано: Как приготовить на гриле стейк с фланга

Стейк из филе филе — альтернатива стейку с юбкой?

Если рецепт требует стейка с юбкой, и вы не можете найти его в своей любимой мясной лавке, вы можете заменить его нарезанным кончиком филе, который идет с лоскута вырезки.У него такой же большой мясистый вкус, который вы ищете. Мясо идеально подходит для маринования, поскольку оно имеет такое же рыхлое зерно, как и стейк из юбки. Он также имеет мягкую, но не жесткую консистенцию, которая вам нравится.

Где купить стейк из юбки?

Когда вы находитесь в супермаркете, ищите разрезы, на которых написано «стейк из говяжьей тарелки с юбкой» или просто с стейком с юбкой. Просто убедитесь, что вы получаете лучший или выбираете сорта, потому что, если стейки помечены как «выберите», они могут быть менее ароматными и жесткими.Фунта стейка с юбкой хватит, чтобы накормить четырех человек.

Как нарезать стейк из юбки?

Стейк с юбкой может быть очень сложным, и есть секрет приготовления и нарезки нарезки. Если вы неправильно обработали этот разрез, вы получите кожу для обуви, которую придется прожевать годами. Используя два простых секрета, вы можете сделать эту говядину нежной: первый — разрезать зерно, а другой — удалить мембрану. Вы можете пальцами удалить эту мембрану, и это поможет.

Если вы не сможете наверстать упущенное в этом видео, вы узнаете:

Как замариновать стейк из юбки?

Лучший и легкий маринад для стейка с юбкой

Стейк с юбкой полон вкуса, в отличие от других стейков, таких как филе или другие нежные куски говядины. А поскольку он рыхлый, он может полностью впитывать ароматизаторы; вам нужно не торопиться. Вы можете использовать маринады на основе соевого соуса, корочки из перца, натертые приправы, свежие травы, оливковое масло, красное вино, каперсы и лимон.Некоторые могут пересилить мясо, поэтому нужно быть осторожным.

Стейк также требует более короткого времени маринования, поскольку он пористый и нежный. Ароматизаторы связываются быстрее. Маринование юбки не должно занимать более 20 минут, иначе вы потеряете мясной аромат.

Маринад для стейка с юбкой от Бобби Флея

Один из лучших маринадов для стейка с юбкой от известного шеф-повара Бобби Флея. Его версия чимичурри или аргентинского эквивалента соуса для барбекю должна умереть.Для маринада он соединил листья петрушки, свежие листья мяты, листья орегано, масло канолы, красный винный уксус, хлопья красного перца и чеснок. Он смешал все ингредиенты в кухонном комбайне и обработал их до однородной массы.

Положите стейк в большую форму для запекания и покройте его зеленым чимичурри на срок не менее 4 или даже 24 часов. Перед приготовлением на гриле выньте стейки из маринада и дайте постоять 30 минут.

Лучший способ приготовить стейк из юбки

При приготовлении стейка из юбки следуйте этим двум важным правилам: готовить его нужно на сильном огне, а во-вторых, готовить быстро.Кусок мяса тонкий, поэтому готовить их нужно быстро. Кроме того, нужно затем поджарить на сковороде. Это важно, чтобы закрепить аромат и не пережарить мясо внутри.

Обжарьте или приготовьте стейк до средней прожарки, кроме того; у вас получится сухой стейк. Помните, горячее мясо будет продолжать готовиться, даже если вы снимете его с огня. Когда вы нарезаете стейк, центр должен быть розово-розовым.

Как сделать нежный стейк из юбки

Поскольку стейки из юбки представляют собой длинные и заостренные куски мяса, их хорошее измельчение сделает их однородными и тонкими.Будет легче приготовить и нарезать кусочками.

Лучше всего растолочь мясо молотком до толщины примерно. Измельчение помогает смягчить мясо, разрушая соединительные ткани.

Еще один способ сделать мясо нежным — это надрезание. Однако вы должны быть осторожны, потому что это может привести к удалению сока из стейка. Чтобы забить, вам нужно сделать заштрихованный надрез на мясе на расстоянии примерно полдюйма друг от друга, используя кончик ножа.

Как приготовить стейк из юбки

Хотя самый простой способ приготовить стейк из юбки — на горячем гриле, вы также можете приготовить его на жаровне или в чугунной сковороде, подойдет все остальное, что очень жарко.

Sous Vide Skirt Steak

Тонкость этого куска говядины может иметь много осложнений при использовании sous vide, но если рецепт требует этого, почему бы и нет? Используя су-вид, вы получите ароматный стейк без какой-либо жевательной резкости.

Обычно рекомендуемое время су-вид для стейка с юбкой составляет от 12 до 24 часов для суп нежного и ароматного мяса. Вынув из су-видео, охладите стейк на ледяной бане еще 5-10 минут. Затем обжарьте их на сковороде или сковороде в течение минуты, чтобы закрепить аромат.

Стейк в юбке Sous Vide Температура и время приготовления Средняя Редко
Степень готовности Температура Время (час)
Редко 54 ° C / 129137
58 ° C / 136 ° F 6
Готово 68 ° C / 154 ° F 5
То, что вам нужно:
  • Sous vide плита 9016
  • Сумка с застежкой-молнией
  • Бумажное полотенце
  • Сковорода
  • Немного оливкового масла
  • Соль и перец по вкусу
  • Стейк из юбки 1,5 фунта
Инструкции:
  1. Разогрейте бассейн, приготовьте бассейн и подавайте соус зависеть от вашей страсти
  2. Приправьте юбку солью и перцем, затем положите ее в пакет с застежкой-молнией или вакуумный пакет.
  3. Когда придет время, снимите юбку с бассейна и затем промокните пакет бумажным полотенцем.
  4. Нагрейте сковороду на сильном огне и налейте немного растительного масла (лучше оливкового). Когда сковорода будет готова, бросьте ее в сковороду и обжарьте юбку, пока она не станет коричневой, в течение 1 минуты с каждой стороны, убедитесь, что мясо не готовится. Затем оставьте его примерно на 5 минут, и подавайте.

Связано: How to Sous Vide Prime Rib

Стейк с юбкой на гриле

Лучше всего приготовить этот кусок говядины на гриле на горячих углях.Готовить его нужно в наиболее разогретой зоне, потому что вы не хотите его пережаривать. Он не должен выходить за рамки стадии средней — редкости, он должен быть красивым и коричневым, не готовя мясо слишком долго.

Стейк в юбке Температура и степень готовности
Степень готовности Темп. Средний 130-135 ° F
То, что вам нужно:
  • Гриль
  • Алюминиевая фольга
  • Немного оливкового масла
  • Соль и перец по вкусу
  • Стейк в юбке на 1,5 фунта
Инструкции:
  1. Слегка смажьте юбку оливковым маслом и промокните их солью и черным перцем, убедитесь, что покрыли их все, и оставьте в комнате для температуры на 10-20 минут
  2. Разогрейте гриль на среднем или сильном огне, когда гриль готов, бросьте юбку в решетке и готовьте по 2–3 минуты на каждую сторону
  3. Снимите их с гриля, накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 5–10 минут.Дайте им закончиться и сокам, чтобы полностью распределить стейк. Затем нарежьте против волокон и подавайте.

Как приготовить стейк из юбки в духовке

Перед тем, как поставить стейк в духовку при 450 градусах по Фаренгейту, приготовьте стейк, приправив его сухим маслом и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Обжарьте обе стороны в течение минуты каждую и поместите их в предварительно разогретую духовку на пять-десять минут. Внутренняя температура должна достигать 160 ° F для достижения идеальной готовности.

Вещь, которая вам понадобится:
  • Духовка
  • Алюминиевая фольга
  • Решетка
  • Противень
  • Немного оливкового масла
  • Соль и перец по вкусу
  • Стейк в юбке 1½ фунта12
  1. Установите духовку на жаркое на высокой температуре
  2. Помассируйте юбку оливковым маслом, солью и перцем
  3. Выложите алюминиевую фольгу на противне и установите решетку сверху
  4. Когда духовка будет готова, поместите мясо на решетку и бросить их в духовку.Жарить юбку около 5 минут, затем перевернуть и варить 5 минут, пока она не станет коричневой. Оставьте мясо примерно на 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать.

Рецепты стейка с юбкой

Тонкий и жирный стейк с юбкой идеально подходит для этого сезона гриля. Если вы приготовили это мясо на сильном огне и нарезали его тонкими ломтиками против волокон, этот недорогой нарез может оказаться абсолютно полезным.

Carne Asada Tacos

Этот рецепт перенесет вас в Мексику, но поднимет классический вкус тако со стейком с юбкой на новый уровень.Стейк с юбкой замаринован в пряной цитрусовой смеси и идеально обжарен на гриле.

Carne Asada буквально означает мясо на гриле, но это не так просто. Маринад — это основа того, что вы любите во многих популярных мексиканских ресторанах, таких как тако, буррито, фахитас и многие другие.

Из какого мяса готовят Карне Асада?

Этот рецепт традиционно готовится из стейка с флангом или юбкой. Эти два куска имеют много общего и часто используются в рецептах как взаимозаменяемые.У стейка с юбкой такой же интенсивный вкус, как у стейка с флангом, и зернистости, поэтому он может впитывать больше ароматов. Чтобы приготовить идеальный стейк, приготовьте его до средней прожарки или средней прожарки. В противном случае он может быть жевательным. Вы также должны обрезать его против волокон.

Обслуживания: 8 | Время на подготовку: 10 мин | Время приготовления: 15 мин | Общее время: 25 мин.
Ингредиенты:

Чтобы приготовить пряный цитрусовый маринад для Карне Асада, потребуется всего пять минут. Вот ингредиенты:

  • ½ стакана оливкового масла
  • ½ стакана апельсинового сока
  • ½ стакана лимонного сока
  • ½ стакана сока лайма
  • ½ стакана соевого соуса
  • 4 зубчика чеснока, измельченного
  • 1 банка адобо перец чипотле
  • 1 столовая ложка молотого чили
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 4 фунта фланк-стейка
  • 2416 мелко нарезанные 9016 кукурузные лепешки
  • чашки кинзы
Указания:
  1. Смешайте все ингредиенты в блендере до образования эмульсии.Оставьте 1 чашку в холодильнике для сервировки после приготовления.
  2. Проткните стейк мясорубкой и положите в пакет. Влить маринад и мариновать 48 часов.
  3. Поджарьте на среднем огне по 5-6 минут с каждой стороны до средней степени готовности, дайте им постоять и нарежьте кубиками ½ дюйма. Подавать на разогретых кукурузных лепешках с начинкой.
Начинки для тако Карне Асада
  • Сыр: может быть котиджа, кесо или чеддер
  • Сливочный: крем (приготовьте его по рецепту ниже), сметана, гуакамоле или авокадо
  • Цитрус: сок лайма или апельсиновый сок, вы также можете использовать дольки лайма или лимона.
  • Приправа: острый соус, халапеньо или адобо соус
  • Хрустящий: редис, пико де галло, кинза, хикама или белый лук
Рецепт домашнего крема
  • ¼ стакана майонеза
  • ¼ стакана сметаны
  • 1 чайная ложка цедры лайма
  • 1 столовая ложка сока лайма
  • ½ чайной ложки соли

Хорошо перемешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на час.

Лучший способ разогреть лепешки

Если вы не нагреваете лепешки и не используете их в тако, вы обнаружите, что они менее податливы по сравнению с теплыми лепешками. Если у вас не хватает времени, просто поместите лепешки во влажное бумажное полотенце и положите их в микроволновую печь на 5-10 секунд.
Вы можете нагревать лепешки двумя способами: косвенным нагревом и прямым нагревом.

Непрямое нагревание

Поместите лепешки в фольгу и плотно заверните. Положите фольгу на нагревательную поверхность.Упаковка лепешек в фольгу мягко нагревает их и сохраняет влажность, избегая хрустящей текстуры.

Прямой нагрев

Поместите лепешку прямо на огонь, будь то гриль или сковорода для гриля. У вас получится хрустящая лепешка с пятнами угля.

Как приготовить Карне Асада
  • На гриле: на среднем огне вы можете приготовить на гриле на открытом воздухе, используя газ или древесный уголь, в течение 5–7 минут с каждой стороны.
  • Плита: используйте тяжелую чугунную сковороду на среднем или сильном огне по 4–6 минут с каждой стороны.
  • Приготовление в духовке: готовить при 400 градусах, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов.
  • Жареный: примерно 18 дюймов от жаровни, 5–6 минут с каждой стороны.

Pro Совет: когда вы режете мясо, обязательно режьте его напротив волокон. Это линии, которые проходят вместе с мясом. Вырежьте перпендикулярно этим линиям. Эти зерна являются естественным пределом прочности мяса. Вы должны нарезать их небольшими кусочками и кубиками размером не более ½ дюйма.Также дайте мясу отдохнуть, прежде чем нарезать его. В противном случае вы потеряете всю влагу и получите сухой стейк.

Стейк из маринованной юбки «Моджо» на гриле

Стейк «Юбка» с плотной текстурой и грубой текстурой идеально подходит для маринования. Маринад, приготовленный из чесночной смеси апельсина и лески, восхитителен, поскольку внутри он получается маслянистым.

Эта версия маринада происходит от кубинского моджо. Секрет идеального стейка с юбкой — в большом количестве тепла.Юбка-стейк — это тонко нарезанный кусок мяса, поэтому готовятся быстро. Чтобы получить обугленную и хрустящую снаружи и влажную теплую середину, вам нужно приготовить говядину на сильном огне. При приготовлении стейков используйте двухзонный огонь; здесь угли складываются на одной стороне гриля, чтобы максимально увеличить его нагрев.

Некоторые стейки лучше всего, когда они средней прожарки, но стейки с юбкой лучше, когда они прожарены средней прожарки. У вас получится сочная и влажная консистенция. Когда он будет приготовлен, нарежьте стейк напротив его волокон, чтобы сократить мышечное волокно и сделать ломтики более нежными.

Не теряйте маринад. Уменьшите его на сковороде, поставленной на плиту или гриль, пока он не загустеет. Вы будете использовать это в качестве соуса после гриля. Вам понравится всплеск кислотности в последнюю минуту, который подчеркнет лучший вкус стейка.

Лучше всего подавать с жареным картофелем и некоторыми овощами. Его также можно заправлять в мучные или кукурузные лепешки с отличной сальсой.

Почему этот рецепт работает?

Эта нарезка особенно подходит для маринования из-за ее плотной зернистости и способности впитывать все ароматы.Приготовление на сильном огне приведет к красивой обугленной корочке, в то время как центр сохраняет маслянистую текстуру, тающую во рту.

Порций: 4 | Время на подготовку: 10 мин | Время приготовления: 8 мин | Общее время: 1 час 18 минут
Ингредиенты:

Для стейка

  • 2 фунта стейка в юбке, очищенного от лишнего жира и нарезанного вместе с зерном на 6-8 дюймов
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки сои соус
  • 1 чайная ложка тертой цедры лайма плюс чашки сока (примерно 2 лайма)
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • Соль
  • ½ чайной ложки тертой цедры апельсина плюс ½ стакана сока (2 апельсина)
  • ¼ хлопья красного перца
  • 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 чайная ложка пищевой соды
Указания
  1. Смешайте чеснок, соевый соус, две столовые ложки сока лайма, тмин, орегано, ¾ чайной ложки соли, апельсиновый сок и перечные хлопья в форме для выпечки 13 x 9 дюймов.Выложите стейки в блюдо. Обязательно переверните стейки, чтобы они покрыли маринадом с обеих сторон. Накройте форму для запекания и поставьте в холодильник примерно на час. Также переверните стейки на полпути в холодильнике.
  2. Когда мясо будет готово, достаньте его из холодильника. Выньте его из маринада и промокните бумажными полотенцами. Перелейте маринад в небольшую кастрюлю. Смешайте в миске смесь из 1 столовой ложки масла и пищевой соды. Равномерно растереть смесь с обеих сторон стейка.
  3. Уменьшите количество маринада, доведя его до кипения на сильном огне.Переложите его в миску и добавьте цедру лайма, цедру апельсина, оставшийся сок лайма и одну столовую ложку масла. Отложите этот соус.
  4. Готовьте каждый метод:
    • Угольный гриль: зажечь дымоход древесным углем. Когда уголь загорится и покроется серым пеплом, равномерно распределите его по половине решетки для угля.
    • Газовый гриль: Вы также можете использовать газовый гриль. Установите одну конфорку на сильный огонь. Установите решетку на место, накройте и прогрейте 5 минут. Очистите решетки для готовки и смажьте маслом.
    • Приготовление на сковороде: Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали на сильном огне, пока масло не закипит. Добавьте стейки и готовьте, часто переворачивая их, пока они не подрумянятся. Проверьте внутреннюю температуру мяса, вставив термометр. Он должен быть от 115 до 120 градусов по Фаренгейту для среднего-редкого и от 125 до 130 градусов по Фаренгейту для среднего. При необходимости можно уменьшить огонь, особенно если стейк начинает сильно дымиться. Переложите приготовленные стейки на сковороду и дайте им постоять 10 минут.
  5. Готовьте стейки на более горячей стороне гриля. Время от времени переворачивайте их, пока мясо не обуглится. Вставьте термометр в центр. Он должен быть от 115 до 120 градусов по Фаренгейту для среднего-редкого и от 125 до 130 градусов по Фаренгейту для среднего. Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой. Дайте стейкам постоять 10 минут.
  6. Нарежьте стейк, наклоняя его вдоль волокон, до толщины в полдюйма. Разложите ломтики на сервировочном блюде и сбрызните соусом.Подавать с дополнительным соусом для прохождения.

Важный совет: нарезать стейк так же важно, как и его приготовление. Стейк приятнее есть, если разрезать его напротив волокон, чтобы сократить мышечные волокна. Это делает стейк более нежным и более естественным для жевания. Хотя и тонкие разрезы, такие как юбка, планка или стейк из ангара, следует разрезать под углом, чтобы показать более широкий разрез его внутренней части для более изящной презентации.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, контент-маркетолог, папа, он любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он ведет подробный блог. статьи с 2016 года, чтобы помочь постоянным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

Как нарезать говядину для жаркого

Все мясо — говядина, курица, человеческое мясо, что угодно — имеет зерно; Это направление, в котором проходят основные мышечные волокна. Как мы показали в прошлом, угол, под которым вы держите нож по отношению к этому зерну во время резки, очень сильно влияет на нежность мяса. Разрежьте в том же направлении, что и зерно, и ваше мясо получится жестким и вязким. Если разрезать по волокнам, вы укорачиваете мышечные волокна, эффективно смягчая мясо.

Цель любого жаркого — разрезать пищу на небольшие кусочки, которые быстро приготовятся и останутся нежными. Это означает, что более чем любой другой метод приготовления пищи, нарезка мяса против волокон до нужной формы абсолютно необходима. Это видео покажет вам, как это делается.

Покупки и хранение

Когда дело доходит до жаркого, лучшие куски говядины — это те, которые имеют достаточно рыхлую текстуру, чтобы впитать ароматизаторы, но достаточно мясистые, чтобы стоять самостоятельно.Поскольку вы нарезаете их такими тонкими, дорогие суп нежные кусочки, такие как полоска или вырезка, — это излишне. Намного лучше так называемые мясные нарезки. Это мои любимые:

  • Стейк из юбки , также обозначаемый как «мясо фахита», представляет собой вырезку из тарелки в области возле живота, сразу за передней ногой коровы. Он выпускается в виде тонкой полосы примерно 18 дюймов в длину и 5 дюймов в ширину, с короткими волокнами. Оно немного жесткое, но имеет глубокий, крепкий говяжий вкус, что делает его идеальным для жаркого.
  • Фланк-стейк раньше был одним из самых дешевых нарезок в мясной лавке, пока в конце 90-х и начале августа его популярность не стала очень популярной. В настоящее время цены на него почти такие же, как на вырезки из корейки. Его преимущество? Вы можете найти его где угодно. В отличие от стейка с юбкой, его структура очень длинная. Вкус слегка металлический и не такой стойкий, как юбка.
  • Вешалка для стейка , известная по-французски как онглет , раньше была исключительно прерогативой поваров и мясников, но в наши дни становится все более и более доступной.Вырезанный из диафрагмы, он необычайно толстый, а при правильном разрезе (как я уверен, вы сделаете после просмотра видео) получается настолько нежным, насколько вам хотелось бы. У него немного странная форма призмы, которая может сделать зернистость. немного сложно идентифицировать. Это, наверное, мой любимый кусок говядины для быстрого приготовления.
  • Flap Meat , также продаваемый как верхушка филе в районе Новой Англии, получают из филе (это верхняя часть коровы, прямо перед ее задницей). Трудно выследить, но если можете, прыгайте на него, особенно если вы можете получить его целиком, а не кубиками или полосками, в которых он часто бывает.Его текстура и аромат похожи на вешалку (немного мягче), но благодаря большому и однородному размеру его намного легче разделывать.

Как и все виды мяса, говядину следует хранить в хорошо завернутой упаковке и использовать в течение нескольких дней после покупки. Не нарезайте мясо соломкой, пока не будете готовы его приготовить. Предварительная нарезка увеличит площадь его поверхности, увеличивая окисление, которое может привести к обесцвечиванию мяса или появлению неприятного привкуса ливреи.

Первый шаг к отличной еде — отличное владение ножом.Узнайте больше о навыках владения ножом!

Рецепт классического бефстроганова (пошагово с видео!)

Вот простой 30-минутный рецепт домашнего бефстроганова , который заставит всех в моем доме съесть вторую порцию. В детстве я помню, как это делала моя мама, и я всегда был бы так счастлив, когда она это сделала. Став взрослым, я использовал эти наборы, пока не узнал обо всех этих искусственных ингредиентах. Когда я приготовил его сам, он был вкуснее, и я мог быть уверен, что приготовлю для своей семьи действительно полезную и вкусную еду.Этот стал действительно семейным любимцем!

Лучший рецепт бефстроганова

Лучший бефстроганов из свежих продуктов. Если для приготовления бефстроганова вы использовали только упакованные наборы, вы скоро увидите, что приготовить свежий продукт так же легко и намного вкуснее.

Бефстроганов Ингредиенты
  • Говядина — выберите стейк в юбке или нарезанный тонкими ломтиками стейк с фланга. Нарезанный тонкими полосками бифштекс был бы моим третьим выбором.Если у вас под рукой только говяжий фарш, вы можете использовать его в крайнем случае, чтобы приготовить бефстроганов из говяжьего фарша. При приготовлении бефстроганова с говяжьим фаршем вы можете следовать тем же инструкциям и просто готовить говяжий фарш.
  • Яичная лапша — это подстилка для говядины. Лапша традиционная и моя любимая, но вы также можете использовать рис или поленту.
  • Грибы — придают блюду пикантную и землистую составляющую.
  • Сметана — добавляет пресловутый привкус соуса бефстроганов.
  • Вустерширский соус — секрет лучшего строганова.
  • Белое сухое вино — для нотки элегантности.
  • Универсальная мука — делает соус более густым, придавая ему насыщенную консистенцию.

Разреши им съесть торт. Я бы предпочел бефстроганов.
Огромный кахун

Легкий рецепт бефстроганова

Как бы вы хотели, чтобы на ужин было приготовлено всего 5 минут сегодня вечером? Этот простой рецепт бефстроганова будет на вашем столе всего за 30 минут.Это блюдо, которое понравится даже детям!

Советы экспертов по приготовлению кремового бефстроганова каждый раз
  • Выбирайте качественную говядину — Я верю, что ингредиенты будут сиять насквозь. Если вы выберете качественную говядину, это блюдо получится идеально.
  • При приготовлении соуса хорошо перемешайте. — Он объединяет все ингредиенты и предохраняет его от комков.
  • Не пропустите вино! — Удаление глазури на сковороде — вот что помогает оживить соус бефстроганов.

Как приготовить бефстроганов с нуля

Чтобы приготовить традиционный бефстроганов с нуля, вы должны приготовить яичную лапшу и одновременно приготовить мясо. Затем воспользуйтесь той же сковородой, что и для приготовления мяса, чтобы приготовить соус. Когда соус будет готов, вы снова добавляете мясо, а затем добавляете его в нежную яичную лапшу, чтобы получилось теплое и успокаивающее блюдо. Приготовление бефстроганова с нуля на дрожжах лучше, чем приготовление бефстроганова с грибным кремом.В этом рецепте используется старый рецепт грибного крем-супа и он запускается в полную силу!

Как приготовить бефстроганов

Приготовление домашнего бефстроганова выглядит непросто. Этот простой рецепт бефстроганова состоит из простых шагов. В самом простом виде вы готовите лапшу, обжариваете мясо, обжариваете лук и грибы, а затем готовите соус. Все это происходит так быстро, что позволяет легко приготовить полноценный ужин всего за 30 минут.

Как приготовить соус строганов с нуля?

Основа соуса строганова сделана из сливочного масла и муки. Затем к нему добавляют белое вино, Вустерширский соус и сметану, а также обжаренный лук и грибы, которые придают ему такой успокаивающий вкус.

Какой кусок говядины лучше всего подходит для бефстроганова?

Идеально подойдут тонко нарезанные боковые стейки или стейки с юбкой. Их легче приготовить, и они получаются нежными, чем жевательными.В бефстроганове нет ничего более неприятного, чем жевательные куски мяса.

Сметана загустит строганов?

Нет, густеет добавка муки или суспензии кукурузного крахмала. Сметана придает соусу пикантность и сливочность.

Чем заменить сметану в бефстроганове?

Обычный или греческий йогурт, вероятно, лучший заменитель, который вы можете найти в своем бефстроганове.Используйте его в соотношении 1: 1, и у вас будет такой же прекрасный вкус!

Можно ли в бефстроганове использовать молоко вместо сметаны?

Сметана, безусловно, лучше всего, хотя, если вы изо всех сил, можете использовать чашку цельного молока, смешанную со столовой ложкой лимонного сока. Он не будет таким насыщенным, но вы почувствуете этот характерный привкус.

Как смягчить тушеное мясо для бефстроганова?

Если это то, что у вас есть, вы можете измельчить его, чтобы сделать тушеное мясо более мягким.Или, если вы планируете заранее, вы можете замариновать его накануне вечером, чтобы он приобрел нежную консистенцию, а не жевательную.

Как добавить аромат в строганов?

Аромат в бефстроганове происходит от лука, грибов, чеснока, вина, Вустерширского соуса, сметаны и говяжьего бульона. Каждый из этих ингредиентов добавляет немного глубины, выводя вкус на совершенно новый уровень.

Как приготовить бефстроганов лучше?

Бефстроганов вкуснее, если вы используете полезные ингредиенты.Свежие молодые грибы портобелло, качественная сметана, белое вино, соус Вустершир, свежая петрушка и хороший кусок говядины делают его лучше.

Как приготовить гамбургерный строганов с нуля?

Просто используйте вместо этого на первом этапе говяжий фарш, стараясь не пережарить его перед переходом на второй этап, и вы получите гамбургерный бурганов с нуля.

Что подавать с бефстрогановым (гарниром)

Зеленый салат отлично сочетается с этим богатым блюдом, как и любые обжаренные овощные гарниры.Думайте сезонно и свежо и просто следите за этим. Кроме того, картофельное пюре и бутылка хорошего вина делают этот зимний ужин еще более элегантным и уютным.

Как хранить оставшийся бефстроганов

Бефстроганов может быстро испортиться, поэтому не оставляйте его дольше 2 часов. Хорошо заверните и поставьте в холодильник, и он должен храниться до 4 дней.

Можно ли заморозить бефстроганов?

Бефстроганов точно можно заморозить на другой день.Сначала убедитесь, что он остынет, а затем поместите его в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки. Промаркируйте его и обязательно используйте до истечения 3 месяцев.

Как разогреть замороженный бефстроганов

Достаньте замороженный бефстроганов из морозильной камеры и дайте ему оттаять в холодильнике на ночь. Затем можно нагреть его на плите, пока он не будет готов.


Смотреть Как сделать Строганов (видео)

Классический рецепт нежного бефстроганова с восхитительным сливочно-грибным соусом за 30 минут! Это один из моих быстрых и простых рецептов, который отлично получается каждый раз и отлично разогревает остатки еды на следующий день.

  • 1 фунт сырой широкой яичной лапши
  • 1/4 стакана масла (разделенное)
  • 1 1/2 фунта тонко нарезанного стейка по бокам или юбке
  • 1 маленькая белая луковица (тонко нарезанная)
  • 1 фунт нарезанного ломтиками гриба бэби-белла
  • 8 зубчиков чеснока (измельченных)
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 1 1/2 стакана говяжьего бульона ((говяжий бульон))
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • 1 / 2 стакана сметаны
  • свежей петрушки (нарезанной для украшения)
  • Наполните большую кастрюлю примерно на 3/4 водой, нагрейте на сильном огне и доведите до кипения.Обильно посолите воду и варите яичную лапшу до готовности. Пока макароны готовятся, растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте стейк в кастрюлю, приправьте солью и перцем и готовьте около 3 минут, чтобы поджарить с одной стороны. Когда стейк подрумянится с одной стороны, переверните его и готовьте с другой стороны, пока он не подрумянится. Снимите стейк со сковороды, выложите на тарелку и отложите. Чтобы мясо было приготовлено равномерно, вы можете готовить его партиями, чтобы не переполнять сковороду.

  • Используя тот же сотейник, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла в сотейник и растопите на среднем огне. После того, как он растает, добавьте лук и обжаривайте около 3 минут, пока он не станет полупрозрачным, добавьте грибы и обжаривайте еще 6 минут, а затем добавьте чеснок. Осторожно влейте белое вино и регулярно помешивайте, давая смеси остыть еще 3 минуты.

  • Пока винная смесь уменьшается, в миске добавьте говяжий бульон, Вустерширский соус и муку и взбивайте до однородности.Осторожно вылейте смесь в сотейник, хорошо перемешайте и доведите до кипения примерно 4 минуты. Затем добавьте сметану и приготовленный стейк и перемешайте, пока мясо не станет однородным и не станет однородным. Подавать в теплом виде с приготовленной яичной лапшой и украсить свежей нарезанной петрушкой. Наслаждаться!

калорий: 615 ккал | Углеводы: 68 г | Белок: 41 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 142 мг | Натрий: 245 мг | Калий: 1135 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 166 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 119 мг | Железо: 5 мг

Еще рецепты бефстроганова:

Как правильно приготовить стейк из юбки в духовке

Стейк с юбкой — один из наших любимых кусков говядины только по той причине, что его используют в фахитас.Это, как правило, тонкие куски говядины, которые быстро готовятся, поэтому они отлично подходят для быстрого приготовления. Если у вас не так много времени на приготовление еды, но вам нужно немного говядины, тогда стейк из юбки — отличный выбор.

Для филе и рибай есть множество рецептов и главные места в меню в вашем любимом ресторане, но кто говорит о стейке с юбкой, а тем более о его использовании? Мы думаем, что это прискорбно, потому что в этом куске говядины есть что полюбить. Он вкусный, пикантный, с ним действительно легко работать.

Наш любимый способ приготовить стейк из юбки — на сильном огне в течение короткого времени. Это позволяет выделить соки и сделать стейк нежным и сочным. Это нарезанный стейк, который вкусен практически любым способом — на гриле, в духовке или на сковороде. Вам не нужно много приправлять его, так как он уже такой ароматный. Мы предлагаем просто использовать немного маринада или соуса для стейка, чтобы вы могли насладиться естественным вкусом этого мяса.

Разница между стейком юбкой и стейком фланка

Один из видов говяжьего отруба, за который часто ошибочно принимают бифштекс, — это стейк с фланга.Их легко спутать друг с другом, потому что у них много общего.

Они оба являются более тонкими кусками говядины, а это значит, что они быстро приготовятся. Они оба выглядят немного странно, не имея классической формы нарезки стейка.

Фланк стейк обычно толще, чем стейк с юбкой, и его вкус не такой интенсивный. Возможно, вам придется придать стейку больше вкуса, и он может быть заметно более жестким. При сравнении этих двух вариантов это считается чуть менее желательным куском мяса.

Оба они должны быть разрезаны против волокон, чтобы разрез был достаточно мягким. В противном случае вам придется проедать жесткие сухожилия и соединительную ткань. Правильная обрезка позволяет избежать этой проблемы.

Приготовление стейка из юбки в духовке

Многие люди готовят стейк на гриле или жарят его на сковороде, используя метод сухого приготовления, чтобы поджарить его и затемнить часть стейка снаружи. Это помогает сохранить внутреннюю часть нежной и сочной. Однако я хочу показать вам, как приготовить стейк из юбки в духовке.Это занимает больше времени, но дает более нежный стейк насквозь и может быть отличным способом добавить немного аромата или поиграть с презентацией стейка.

Вы можете начать с предварительного разогрева духовки. Вы хотите, чтобы он был горячим, поэтому 450 градусов по Фаренгейту — хорошая температура для стейка с юбкой. Помните, что я сказал о быстром приготовлении стейка с юбкой на сильном огне для достижения наилучших результатов. Как приготовить стейк из юбки в духовке? Просто используйте те же принципы, что и при приготовлении в любом другом месте.

Стейк с юбкой следует положить в противень, сбрызнутый маслом, чтобы стейк не прилипал.Вы можете запекать с ним другие продукты, которые хотите подавать к стейку с юбкой. Я бы порекомендовал картофель, морковь, лук, чеснок и помидоры как несколько хороших вариантов.

Убедитесь, что сковорода, которую вы используете, достаточно большая, чтобы на ней можно было положить стейк из юбки ровно и ровно.

Сколько варить стейк из юбочки в духовке? Как только ваша духовка должным образом нагреется, поместите стейк в духовку на 7 минут. Затем переверните его и готовьте с другой стороны только половину этого времени. Если вы хотите, чтобы он был готов, вы можете готовить его до 9 минут, а для более редкого стейка готовьте 5-6 минут.

Когда мясо готово, его можно вынуть из духовки и подавать горячим. Я люблю жареное и салат с моими. Проверьте внутреннюю температуру стейка, чтобы убедиться, что он полностью прожарен. Это должно быть 145-165 ° F,

Если блюдо не будет приготовлено полностью, вы можете подвергнуться риску заражения пищевым заболеванием. Правильное приготовление стейка в духовке гарантирует, что большая часть бактерий (особенно вредных) погибнет до того, как вы съедите пищу. Некоторые люди предпочитают, чтобы стейк не готовился столько, сколько мы рекомендуем, просто потому, что они хотят, чтобы он был действительно сочным и нежным, но вам все равно нужно проверить стейк, чтобы убедиться, что он достаточно приготовлен.С сырыми или частично приготовленными стейками лучше не рисковать. Я предпочитаю стейк из юбки в духовке, который будет немного суховатым, чтобы избежать риска пищевого отравления.

Как подать стейк из юбки

Теперь, когда вы знаете, как готовить стейк из юбочки в духовке, поговорим о сторонах. Стейк — это основное блюдо, поэтому вы хотите, чтобы его сопровождали и дополняли блюда. Это сочный стейк, поэтому в качестве аккомпанемента отлично подойдет сухой салат с заправкой из винегрета.Я считаю, что чем сочнее мясо, тем суше должны быть бока. Поэтому я предпочитаю запеченный картофель фри, а не жареный с таким мясом, но решать вам.

Приготовить стейк из юбки в духовке можно быстро и легко, и, вероятно, ваши стороны тоже должны быть довольно быстрыми. В конце концов, вы все еще хотите, чтобы этот стейк был теплым, когда стороны готовятся. Вот почему я бы не решился приготовить блюдо из картофеля, поскольку это может занять очень много времени. Я предпочитаю некоторые жареные овощи, и овощной шашлык на гриле тоже подойдет.

Когда вы научитесь готовить стейк из юбочки в духовке, вы сможете использовать его во всех блюдах. Как я уже сказал ранее, он идеально подходит для фахитас, и вы можете готовить свои закуски, пока готовится стейк. Он отлично подходит для кесадильи и буррито или любых других мексиканских блюд, которые требуют стейков. Таким образом вы приготовите простой тако или буррито и даже сможете бросить стейк в салат, потому что он нежный. Это определенно не тот кусок стейка, который вы будете грызть всю ночь.

Мы рассказали, как приготовить стейк из юбочки в духовке, и теперь вы готовы попробовать. Приготовьтесь насладиться этим сочным стейком, который легко приготовить самостоятельно или хорошо приправленным и намазанным соусом.

Лучше для фахитаса!

Юбка и бок — два отличных стейка. Хотя у них есть несколько общих черт, они представляют собой разные куски мяса и имеют значительные различия в структуре зерна, форме и содержании жира, что означает, что они готовят немного по-разному.

Если вы пытаетесь выяснить, какой из этих стейков лучше, тогда ответ будет зависеть от того, как вы хотите их подавать.

Давайте внимательнее посмотрим на сравнение юбки и фланга и посмотрим, что отличает их друг от друга.

Откуда берутся фланги и юбка?

Фланк-стейк получают из брюшной части бычка, в частности из флангового сегмента, и обычно продают как целую мышцу. Фланк-стейк обычно весит от 1 до 100 грамм.5 и 2,5 фунта.

Юбка-стейк также происходит из живота бычка, начиная с секции «Тарелка» и заканчивая патроном. Юбка на самом деле является диафрагмой руля. Есть «внутренняя юбка» и «внешняя юбка», но на самом деле между ними нет большой разницы.

Есть также третий стейк, который поступает из брюшной секции, bavette, это мой любимый из трех. Хотя все три стейка разные, бавет и юбка — отличные заменители флангового стейка.

Вот потрясающее видео, которое показывает, откуда именно берутся бока, юбка и бавет. Посмотрите, как мясник собирает каждый из этих прекрасных стейков.
Плоский стейк по бокам часто заставляет людей путать его с плоским стейком. Бочка — это совершенно другой нарез, чем утюг, поскольку утюг — невероятно нежный стейк, получаемый из субпримала патрона.

Пашина и юбка почти всегда дешевле, чем ребра рибайи, и имеют большую ценность.

Различия в структуре зерна

Все три стейка из этой части говядины (бок, юбка, бавет) имеют четко выраженную структуру зерна. Волокна длинные и проходят по всей длине стейка в одном направлении. Для всех этих стейков нарезка против волокон абсолютно необходима. Следует отметить важное различие в структуре зерна.

Вот посмотрите на бифштекс с фланга. Вы можете видеть, что мышечные волокна плотно связаны между собой.

Вот посмотрите на стейк из юбки. Вы можете увидеть небольшие промежутки между некоторыми мышечными волокнами.

Мышечные волокна на юбке более «открытые и рыхлые» по сравнению с волокнами на боку. Это означает, что юбка впитывает маринад намного лучше, чем пашина. Разница настолько велика, что, если вы не обработаете фланг пикардом, нет особого смысла в мариновании фланга, поскольку ароматизаторы почти не проникают через поверхность.

Какой стейк лучше?

Какой стейк лучше, зависит от того, как вы планируете его готовить и подавать.

Фланг стал здоровее

По данным Национальной ассоциации животноводов по производству говядины, боб имеет меньше калорий и меньше насыщенных жиров, чем юбка.

  • Порция фланк-стейка содержит 160 калорий и 2,6 грамма насыщенных жиров.
  • Порция стейка с юбкой содержит 200 калорий и 3,6 грамма насыщенных жиров.

Если вам нужен насыщенный, смелый мясной вкус, но при этом вы хотите оставаться постным, тогда бифштекс — это то, что вам нужно.

Изящный край делает его одним из моих любимых стейков для приготовления стейков, когда ко мне приходят гости. Мне нравится готовить пару стейков, нарезать их тонкими ломтиками и складывать на сервировочный поднос для впечатляющего вида. Когда я делаю это с жирными кусками, такими как рибай, я наблюдал, как гости обходят жирные куски. Когда я делаю это с фланга, все сразу бросаются в бой!

Стейк из юбки лучше для фахитаса

Открытая структура волокон на юбке делает его лучше для фахитас по двум причинам.

Юбка действительно впитывает маринад, что позволяет легко добавить в мясо ароматный профиль фахита. Вы можете приготовить фахитас с флангом, но, поскольку он не очень хорошо впитывает маринад, он будет больше похож на стейк тако, чем на настоящий фахитас.

Рыхлость также означает, что при разрезании поперек волокон юбки будут более нежными, чем боковые. Это важно для фахитаса, потому что вы можете откусить чистый кусок без выпадения всего ломтика говядины.

Как приготовить эти стейки

При приготовлении любого из этих стейков абсолютно необходимо помнить о двух вещах.

Во-первых, у стейков есть мембрана типа серебристой кожи, которая помогает удерживать мышечные волокна вместе на бычке. Мембрана обычно удаляется, когда животное забивают, но некоторые магазины ленивы и оставляют мембрану включенной. Всегда проверяйте и убеждайтесь, что мембрана была удалена, а если нет, то отрежьте ее самостоятельно. Если вы приготовите любой из этих стейков с прикрепленной мембраной, это будет самый жевательный стейк, который вы когда-либо ели в своей жизни.

Второе, что нужно помнить, — всегда резать эти стейки вдоль волокон для максимальной нежности.Для некоторых стейков, таких как рибай или вырезка из филе, не важно, насколько они нежные. Это не относится к боковой поверхности или юбке, поэтому резка поперек волокон имеет решающее значение.

Гриль

Мой любимый способ готовить любой из этих стейков — это жарить их на углях. Поскольку оба эти стейка тонкие, плоские, нет необходимости возиться с косвенным нагревом или обратным обжигом. Я использую прямой сильный огонь, используя набор решеток GrillGrate, чтобы оставить следы от гриля.Парню нужно повеселиться 🙂

Юбка тоньше бока, поэтому готовится быстрее. Я обычно готовлю на гриле стейк из юбки по три минуты с каждой стороны, в то время как боковые стороны готовятся по пять минут с каждой стороны.

Я всегда использую внутреннюю температуру 130F (средняя редкость), но это может быть сложно. Юбка такая тонкая, что мне трудно достать термометр именно там, где я хочу. Это особенно верно, когда я работаю над раскаленным углем, и у меня начинают гореть пальцы!

Sous Vide

Оба куска мяса можно приготовить с помощью Sous Vide, но я считаю, что более толстый бифштекс лучше от длительного кипячения на водяной бане, чем юбка.

Чтобы приготовить бокал с помощью Sous Vide, вам нужно будет приправить стейк солью и перцем, запечатать его в вакууме в пищевой пластиковый пакет и тушить стейк при температуре 135 ° F в течение двух часов.

Через два часа выньте стейк из полиэтиленового пакета, обсушите бумажными полотенцами и обжарьте в чугунной сковороде примерно по одной минуте с каждой стороны, чтобы получить красивую корочку.

Искал на YouTube информацию о приготовлении стейка с юбкой от Sous Vide и наткнулся на интересное видео.Видео представляет собой сравнение трех стейков с юбкой, приготовленных с разной степенью готовности. Подводя итог, можно сказать, что, хотя Medium Rare был лучшим, юбка может выдержать приготовление до Well Done и по-прежнему оставаться довольно хорошим стейком.

На плите

Любой из этих стейков можно приготовить на сковороде на плите, но они будут не такими вкусными, как на гриле на углях.

Когда я готовлю стейки на плите, я всегда использую чугунную сковороду. Налейте в сковороду немного арахисового масла или говяжьего сала и нагрейте сковороду, пока жир не начнет дымиться.Добавьте стейк и переворачивайте каждую минуту. Переворачивание стейка каждую минуту помогает предотвратить пережаривание внешней части стейка и при этом получить вкусную корочку.

Типичный стейк с фланга должен быть средне редким примерно через 12 минут, а более тонкий стейк — примерно через 10 минут. Используйте цифровой термометр, чтобы определить, когда стейк достигнет 135 градусов по Фаренгейту.

Жаркое с перемешиванием

Оба стейка отлично подходят для жарки! На видео ниже от бренда Certified Angus Beef показано элегантно простое жаркое из говядины и зеленого лука.Они используют бифштекс и нарезают его очень тонкими ломтиками перед приготовлением. Поскольку стейк нарезают очень тонко, это один из немногих случаев, когда замаринованный бифштекс действительно добавляет серьезного аромата.

Еще одна классическая жареная смесь, для которой можно использовать эти стейки, — это говядина и брокколи с шампиньонами!

Rick BaylessChipotle Skirt Тако со стейком и сальсой из дымчатого томатилло

Состав

  • One7 унций canchipotle chiles en adobo
  • 1 фунт стейка с юбкой (более тонкий «внешний» стейк с юбкой самый нежный — он уже должен быть обрезан от внешней белой мембраны и поверхностного жира)
  • 1 большой белый лук, нарезанный кружочками примерно по 1 / 2 дюйма толщиной
  • 3 столовые ложки растительного или оливкового масла (разделенное использование)
  • Соль
  • 12 теплые кукурузные лепешки
  • 3/4 чашки Дымчатая сальса Tomatillo Chipotle, для сервировки

Инструкции

Нагрейте газовый гриль (или сковороду для гриля) до среднего или зажгите древесный уголь и дайте ему гореть до средней температуры.Поместите банку чили с соусом для консервирования в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до однородной массы, чтобы получился быстрый маринад. Смажьте стейк кисточкой маринадом. (Накройте и охладите остаток на срок до нескольких недель, чтобы придать аромат другим блюдам.) Если решетки для гриля плохо приправлены, сбрызните или смажьте оба стейка небольшим количеством масла.

Положите стейки на самую горячую часть гриля и через несколько минут, в зависимости от температуры и толщины стейков, с помощью щипцов проверьте, готово ли мясо переворачиваться: оно должно было отделиться от гриля. и имеют насыщенные коричневые отметины от гриля.Переверните мясо и готовьте с другой стороны, пока не будет готово, как вам нравится: примерно по 3 минуты на каждую сторону для стейка средней длины. Мясо будет самым сочным, если вы оставите его в духовке на 5–10 минут на решетке над тарелкой.

Обрызгайте или смажьте лук маслом и посолите. Выложите их на решетку и готовьте, время от времени переворачивая, пока они не станут золотистыми и мягкими, около 10 минут. Выложите на разделочную доску и разрежьте каждый кружок на четвертинки.

Разрежьте стейк с юбкой примерно на 3 дюйма длины, затем разрежьте каждый кусок поперек волокон на полоски по дюйма.Перемешайте мясо с луком. Дегустируйте и приправляйте солью, обычно около 1 чайной ложки. Подавать с теплыми лепешками и сальсой для приготовления мягких тако.

Сырный стейк Кесадилья — Готовим на огне

Большое объявление: мы официально снимаем видео на YouTube! Посмотрите это видео Cheesy Steak Quesadilla прямо сейчас. Узнайте больше об этом рецепте ниже и обязательно подпишитесь!

Зачем использовать стейк из юбки для этого сырного стейка Кесадилья?

Для тех, кто может быть обеспокоен, использование стейка с юбкой в ​​этой кесадилье — фантастический выбор.Хотя стейк из юбки абсолютно восхитителен сам по себе, он становится еще более вкусным, когда вы покрываете его сыром, луком, кинзой и соусом из майонеза. Вот почему я выбрал его для этого рецепта сырного стейка кесадильи. Вы можете легко приготовить этот рецепт с фланг-стейком, стейком из филе или лоскутом, если это необходимо.

Самый важный секрет при использовании стейка с юбкой — это разрезать его поперек волокон. Это помогает сделать стейк более нежным и менее жевательным! Я написал целую статью о том, как можно резать зерно.

Секрет в соусе?

Как я уже сказал, я определенно любитель соусов! Отличный соус имеет решающее значение для отличного и эпического блюда. Соус Chipotle Lime Mayo — это сырный стейк кесадилья.

Секрет приготовления этого соуса — это маринованный перец халапеньо и маринованный сок.Это ключевой момент, потому что он добавляет тонну глубины вкуса и немного солености. Этот рассол и соленость помогают усилить другие ингредиенты, чтобы приготовить эпический сырный стейк кесадилья.

Давай поедим стейка и сыра!

Итак, давайте вместе окунемся в сырный стейк-кесадилья. Это такой забавный рецепт для всей семьи и для хороших друзей. Только помните, что секрет в соусе! Кроме того, обязательно посмотрите мое видео на YouTube о том, как это сделать.Также найдите рецепт ниже. Ваше здоровье!

Нет ничего лучше стейка и сыра. Этот сырный стейк кесадилья — идеальная смесь для повара на открытом воздухе!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Мексиканский

Ключевое слово: Чизи Стейк Кесадилья

Количество порций: 2 человека

Автор: Дерек Вольф

Состав стейка:

  • 1 Стейк из цельной юбки
  • 2 чайная ложка морской соли
  • 2 чайная ложка черного перца
  • 2 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка масла

Кесадилья Состав:

  • 3 чашки сыра Монтерей Джек
  • Нарезанная кинза для гарнира
  • Нарезанный красный лук для гарнира
  • Нарезанный халапеньо для гарнира
  • Лаймовый сок для гарнира
  • 6 Большие лепешки

Chipotle Lime Mayo Состав:

  • 2 столовая ложка майонеза
  • 2 столовая ложка сметаны
  • 1 столовая ложка маринованных халапеньо и рассола смешанный
  • 2 чайная ложка сока лайма
  • 2 чайная ложка пасты Chipotle
  1. В миске смешайте ингредиенты для приготовления Chipotle Lime Mayo.Поместите майонез в холодильник, пока он не будет готов к употреблению.

  2. Вспеньте стейк маслом и тщательно приправьте солью, перцем и чесноком. Дайте постоять 5 минут в холодильнике.

  3. Разогрейте огонь до высокой температуры 400F.

  4. Положите стейк на гриль и готовьте около 3 минут с каждой стороны или пока внутренняя температура не достигнет 120F.Когда закончите, сделайте это и дайте отдохнуть 5-6 минут. Когда вы закончите отдыхать, нарежьте стейк с юбкой на мелкие кусочки.

  5. Переустановите гриль для приготовления пищи на чугунной сковороде или плоской сковороде при высокой температуре около 400F. Добавьте немного масла в сковороду, чтобы разогреться.

  6. Добавьте горсть сыра на сковороду для карамелизации. Покройте сыр маисовой лепешкой. Как только сыр прилипнет к лепешке (около 1 минуты), переверните ее и положите сыр на противоположную сторону, чтобы он карамелизировался.Добавьте больше сыра в половину лепешки вместе с нарезанным стейком, красным луком, перцем халапеньо, кинзой и сбрызгиванием Chipotle Lime Mayo.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *