Как отварить рыбу: Как и сколько варить хека, чтобы он получился сочным


Содержание

Как и сколько варить хека, чтобы он получился сочным

Отварного хека можно подать с гарниром, использовать в салатах или как начинку в разной выпечке.

Как подготовить хека

Целую рыбу сначала нужно разделать. Ополосните хека. Удалите чешую, голову и хвост, плавники, внутренности. Ещё раз промойте водой.

Сырой хек. Фото: alely/Depositphotos

Замороженного хека за несколько часов до отваривания переложите из морозилки в холодильник, чтобы тушка оттаяла.

Нарежьте рыбу порционными кусочками или снимите филе с хребта с помощью острого ножа.

Сколько варить хека

Это зависит от способа варки и размера кусочков. Так, кусочки рыбы среднего размера будут готовы:

  • в кастрюле — за 30 минут;
  • в мультиварке — за 25–30 минут;
  • в пароварке — за 40 минут.

Если порезать хека мельче или крупнее, ему потребуется меньше или чуть больше времени соответственно.

Отварной хек. Фото: tetxu/Shutterstock

Готовая рыба светлого цвета, а мякоть легко отходит от костей.

Как варить хека на плите

Выложите рыбу в кастрюлю и залейте водой так, чтобы покрыть полностью. Доведите до кипения на сильном огне.

Добавьте соль по вкусу, несколько горошин перца и другие приправы, а также по желанию лук и морковь. Убавьте огонь до среднего и варите до готовности.

Воспользуйтесь советами 🦈

Как варить хека в мультиварке

В мультиварке рыбу обычно готовят на пару.

Влейте в чашу нужное количество кипятка. Установите специальный контейнер и выложите в него хека, натёртого небольшим количеством соли и специями. Дополнительно рыбу можно сбрызнуть лимонным соком.

Закройте крышку мультиварки и готовьте в режиме «Варка на пару».

Попробуйте 🥣

Как варить хека в пароварке

Кусочки рыбы слегка посолите, также можно использовать разные специи и лимонный сок. Выложите в чашу пароварки и отваривайте до готовности.

Читайте также 👩‍🍳🎣

Как и сколько варить рыбу хек правильно в домашних условиях на Webspoon.ru

Как сварить хек вкусно

Хек — рыба низкокалорийная и вкусная. Она является одним из самых полезных и вкусных представителей рыбы тресковых пород. Мясо хека содержит много полезных витаминов, минералов, белков и жиров. Ещё одним бесспорным преимуществом является то, что в хеке содержится малое количество костей. К тому же эти кости очень легко вынимаются.

В добавок ко всему этому, мясо хека нежирное и успешно используется в диетическом питании. Данный продукт рекомендован всем, даже детям, поэтому применение хека в кулинарии очень широкое. Его жарят, тушат, варят, готовят из него суфле, котлеты, запеканки, намазки. Особенно полезным считается хек отваренный.

Отваривать хека можно в кастрюле или пароварке. Варится хек довольно быстро и потом его можно подать с гарниром или использовать для приготовления салатов, начинок для пирогов и пирожков, блинов и вареников.

Рецепты с ингредиентом хек целый

Ингредиенты:

  • Вода
  • Перец чёрный горошком
  • Соль
  • Хек целый

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Разделочная доска
  • Кастрюля

Как варить хека в кастрюле пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится хек, вода, соль, перец чёрный горошком, нож, кастрюля, разделочная доска.

Шаг 2Ссылка

У хека удалить плавники, очистить от внутренностей и хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Воду с небольшим количеством соли и несколькими горошинами чёрного перца довести до кипения. Выложить в кипящую воду нарезанную на порционные куски рыбу.

Шаг 4Ссылка

Готовить под крышкой на небольшом огне 30 минут.

Шаг 5Ссылка

Вынуть хека из бульона. Хек готов к работе.

Ингредиенты:

  • Вода
  • Перец чёрный молотый
  • Соль
  • Хек целый

Нам понадобятся:

  • Пароварка
  • Разделочная доска
  • Нож

Как варить хека в пароварке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся тушки хека, вода, соль, перец, разделочная доска, нож, пароварка.

Шаг 2Ссылка

У хека удалить плавники, очистить рыбу и хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Разрезать рыбу на порционные куски. Слегка приправить солью и по желания — перцем. Выложить в чашу мультиварки.

Шаг 4Ссылка

Готовить на пару 30-35 минут. Хек готов к работе.

Как правильно варить рыбу | Вкусные рецепты испанской кухни

Как правильно варить рыбу. Варить рыбу — метод, который кулинары используют много веков. Не имеет значения какой вид рыбы вы предпочитаете, приготовление может быть простым и недолгим по времени варки. Это очень простой способ приготовить рыбу быстро и вкусно. Когда вы научитесь варить её правильно, результатом будет нежное, сочное кушанье, которое порадует любого любителя рыбы. Рецепт с фотографиями.

Необходимые  ингредиенты для варки рыбы 

  •     Филе рыбы (камбала, тилапия),
  •     Вода,
  •     Лимон или уксус,
  •     Морковь,
  •     Лук,
  •     Чеснок,
  •     Соль и черный молотый перец по вкусу,
  •     Соус (по желанию).
    Шаги   
    Купить сорт рыбы который предпочитаете. Варить — техника, которая хорошо подходит к любой рыбе. Для лучшего результата, выбирать лучше свежее рыбное филе вместо замороженного.
       
    Промыть очень хорошо его в холодной воде.
     
    Наполнить кастрюлю холодной водой, чтобы она по уровню покрывать всю рыбу. Высыпать  ложку (5 мл) столовой соли, и 1 — 1.
    5 ложки (5 — 7.5 мл) лимонного сока. Если нет сока лимона, можно заменить его уксусом. Положить рыбу в кастрюлю, и поставить на плиту. Пламя должно быть средним для того, чтобы вода начала кипеть. Очень важно, чтобы вода кипела не очень интенсивно, чтобы рыба готовилась достаточное время.

    Варить до готовности. Как правило, для такой толстой рыбы как например скумбрия или тунец, требуется приблизительно 8 минут на каждые 0,5 кг рыбы, и для более тонкой рыбы как тилапия или камбала примерно по 5 минут на каждые 0,5 кг рыбы.

    Вынуть рыбу из воды, как только она сварится и подавать к столу. Приятного аппетита.
    Советы

    Чтобы рыба сварилась правильно, необходимо вовремя вынуть её из кипящей воды. Если достать раньше времени, рыба будет сырой внутри, и если вынуть очень поздно, получится безвкусной, без цвета и без аромата. Необходимо немного экспериментировать опытным путём что бы найти  нужную степень готовности.
    Для более богатого вкуса, добавлять ингредиенты в кипящую воду. Нарезать лук и несколько морковок маленькими кусочками, и добавить их в воду с 2 — 3 дольками чеснока, солью, перцем и уксусом, количество добавить по желанию.
    Когда рыба будет вариться, необходимо рассчитать время варки с момента, когда кастрюля с водой будет поставлена на огонь, до момента кипения, не со времени, когда вода начнёт кипеть. 2 — 3 минуты до начала кипения воды считаются частью процесса варки.
    Вареную рыбу можно подавать с соусом. Некоторые популярные соусы — татарский, голландский или только жидкое сливочное масло, но можно использовать соус по желанию.

Ещё можно почитать:

< Предыдущая   Следующая >

Особенности приготовления отварной рыбы

Для приготовления отварной рыбы используют целую рыбу, звенья осетровых пород и порционные куски почти всех пород рыб, кроме леща, карпа, корюшки, сазана, карася, воблы, линя, угря и наваги.  

Нарезают порционные куски, начиная от головы, поперёк волокон, вместе с кожей, рёберными и позвоночными костями или без костей. На коже делают 2-3 надреза, чтобы при тепловой обработке порционные куски не изменили форму. 

Наиболее простой способ приготовления рыбы – отваривание её в воде. Чем меньше воды берётся для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки (не более чем на 1 см). 

Для отваривания свежей рыбы на каждый литр воды необходимо положить 1 чайную ложку соли. Чтобы рыба получилась более вкусной, в воду для варки прибавляют 0,5 шт. моркови, 1-2 лавровых листа, 1 луковицу, несколько горошин чёрного перца, 0,5 корня петрушки. Петрушку, морковь и лук предварительно чистят и нарезают небольшими кусочками. 

При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы отбить специфический запах этих рыб, рекомендуется, кроме кореньев и лука, прибавить ещё на каждый литр воды 0,5 стакана огуречного рассола.

 

Рыбу можно отварить большим куском или же нарезанной на небольшие куски, весом примерно по 75-100 г (см. статью «Разделка рыбы»).

Осетрину, белугу, севрюгу и стерлядь лучше варить крупным куском и разрезать на порционные куски непосредственно перед подачей на стол. Рыба, сваренная крупным куском, получается более вкусной и сочной. 

Крупные куски рыбы, весом от 500 г и выше, следует класть для варки в холодную воду, а мелкие куски – в кипящую. От начала закипания воды до конца варки рыбы надо поддерживать слабое, но непрерывное кипение. 

Всякая рыба должна быть хорошо проварена. Если же варить небольшими кусками осетрину, белугу, севрюгу и стерлядь, то в этом случае время варки будет составлять 20-30 минут, а куски более 500 г варятся 1,5 часа, начиная от момента закипания воды и закладки в неё рыбы. Частиковая рыба варится несколько быстрее осетровой. Судак, карп (иногда используется в отварном виде) и щука весом 1-1,5 кг варятся 50-60 минут, а кусками по 100-150 г — 15-20 минут.  

Готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая её тонкой заострённой лучинкой (или спичкой): когда рыба готова, лучинка легко входит в мякоть. 

Из полученного при варке рыбы отвара 1,5-2 стакана используют для приготовления соуса к рыбе – белого или томатного, а на остальном отваре можно сварить суп. 

Отварная рыба подаётся горячей или холодной: горячая – с отварным картофелем, а холодная – с винегретом, картофельным или капустным салатом, маринованной свёклой, огурцами или с зелёным салатом. 

К холодной и горячей отварной рыбе можно подать хрен с уксусом.


Сколько варить хек до полной готовности: пошаговые рекомендации

Хек является морской рыбой из отряда тресковых. Ее универсальность заключается в том, что она может быть подвержена любому виду термической обработки. Очень вкусен хек, запеченный с овощами, или жаренный в кляре. Но наиболее полезный способ приготовления – это варка. Многие люди считают отварную рыбу не очень вкусным и «скучным» блюдом. Однако, если знать, как правильно варить рыбу хек, он может быть подан и в качестве угощения для гостей.

Готовите рыбу хек?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 96%, 583 голоса

    583 голоса 96%

    583 голоса — 96% из всех голосов

  • Нет 2%, 15 голосов

    15 голосов 2%

    15 голосов — 2% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 8 голосов

    8 голосов 1%

    8 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 606

21.11.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Рецепт отварного хека

Каждый человек выбирает наиболее подходящий для него способ варки хека. Можно использовать классический вариант или добавить в рецепт некоторые пикантные нотки. Приведем в пример традиционный вариант, как варить хек в кастрюле.

  • Рыбное филе ½гр
  • Вода 1стакан
  • Огуречный рассол 1стакан
  • Сливочное масло 30гр
  • Чеснок 1зубчик
  • Немного зелени

Калории: 13 ккал

Белки: 2.6 г

Жиры: 0.3 г

Углеводы: 0 г

  • Влить в кастрюлю рассол и воду, поставить на огонь и довести до кипения.

  • В кипящую смесь воды и рассола необходимо поместить рыбные кусочки.

  • Добавить зелень и чеснок. Отварить в течение 30 минут до полной его готовности.


К столу кусочки отварной рыбы нужно подавать со сливочным маслом.

Внимание! Использование огуречного рассола для приготовления этого блюда предполагает полное отсутствие соли в рецепте.

Из отваренного хека готовят пюре для ребенка.


Для этого блюда понадобится:
  • 120 грамм филе хека;
  • 2 чайные ложки молока;
  • 2 чайные ложки растительного масла.

Этапы приготовления:

  • Рыбное филе варят в воде в течение 20 минут;
  • Вареную рыбу следует охладить и измельчить, используя для этого мясорубку или блендер.
  • Далее, в рыбный фарш нужно добавить молоко и масло;
  • Полученную смесь довести до кипения на маленьком огне.

Пюре готово и его можно включать в рацион ребенка. В герметично закрытой посуде оно может храниться в холодильнике два дня.

Как варить филе

Существует несколько простых способов варки хека. Рыбка получается вкусной и очень полезной. Вкусовые характеристики блюда напрямую зависят не только от качества самой тушки, но и от того, сколько времени варить хек. Рассмотрим несколько вариантов, как сварить рыбу хек в домашних условиях.

1 вариант варка в кастрюле

Налить воды в подходящую по размеру кастрюльку. Не нужно полностью заполнять емкость, вода должна покрыть рыбное филе. Далее, содержимое нужно посолить и довести до кипения. После закипания добавить лавровые листья, несколько горошин перца и кипятить на среднем газу до тех пор, пока от воды не начнет исходить пряный аромат. Этот процесс занимает не больше 7 минут. На следующем этапе в пряную жидкость погрузить рыбное филе, прикрыть кастрюлю крышкой и отварить в течение получаса.

2 вариант – в пароварке

Кусочки филе при таком способе нужно разложить на дно специальной емкости с отверстиями и посолить. Можно туда же добавить лаврушку с перцем для придания блюду аромата. Варится филе в пароварке примерно 40 минут.

3 вариант – в мультиварке

Чтобы процесс приготовления хека занимал меньше времени, можно использовать мультиварку. Вместе с рыбой в воду добавить соль, пару лавровых листочков и несколько горошин душистого перца. Чтобы приготовить рыбку, нужно варить ее на протяжении 25 минут. Существует и другой вариант варки хека в мультиварке – приготовление в режиме «Варка на пару». Для этого понадобится сначала разморозить тушку, если используется замороженная рыба. Затем выпотрошить её, промыть и разделать на порционные кусочки. Рыбные стейки посолить, приправить специями и оставить на 15 минут, дав им немного времени «отдохнуть». Далее, кусочки хека необходимо переложить в специальное сито для варки на пару, которое устанавливается на чашу с водой. Крышку нужно плотно закрыть и пусть рыба варится на пару до готовности в течение 25 минут. При подобном способе варки в хеке сохраняются почти все витамины и питательные вещества.

Готовые кусочки рыбы обретают более плотную структуру, а их цвет становится однородным белым. Приготовленное филе перекладывают на блюдо. Перед подачей рекомендуется сбрызнуть кусочки соком лимона.

В качестве гарнира подходят свежие овощи, зелень или отварной рис.

Как сварить целиком

Лучше отказаться от варки хека целиком, поскольку в процессе варки его кожа может потрескаться и рыбка непременно развалиться. Но, если рецептура предполагает приготовление целой тушки, то перед погружением ее в кипящую воду, на поверхности кожи рекомендуется в нескольких местах сделать насечки.

Внимание! Насечки не нужно делать глубоко, они не должны доставать до рыбной мякоти. Рекомендуемая их длина – не меньше одного сантиметра.

Подготовка рыбы перед варкой

Прежде чем приступить к варке хека, его необходимо предварительно подготовить. При использовании замороженной рыбы тушку сначала следует разморозить. Наиболее подходящим способом разморозки является постепенное оттаивание при комнатной температуре. Для этого рыбу нужно поместить в глубокую емкость и оставить на несколько часов. После оттаивания тушку следует обезглавить, почистить, удалить плавники и выпотрошить. Затем подготовленную рыбу нужно разделать на небольшие по размеру куски. Хребет с косточками можно удалить с уже варенной рыбы.


При выборе подходящей тушки необходимо обращать внимание на то, каким способом она была заморожена. Следует отдавать предпочтение рыбе сухой заморозки, без глазури. Это позволит избежать переплаты за ледяную корку, которая увеличивает вес тушки. Это даст возможность по внешнему виду определить качество продукта. Большое значение при выборе подходящей тушки имеет ее длина, которая не должна превышать 30 сантиметров.

Внимание! Лучше отказаться от покупки рыбного филе, разделанного на порционные куски. Подобная рыба могла неоднократно подвергаться разморозке, что негативно отражается на качестве хека.

Заключение

Вареный хек – это полезная рыба с отличными вкусовыми характеристиками. В его мясе содержится витамин А, В9, РР, медь и йод. Небольшое количество костей и низкие показатели жирности позволяют использовать эту рыбку и в обычном рационе, и в диетическом питании, и для детского меню. Переваренное мясо хека теряет полезные для организма человека свойства, поэтому каждая хозяйка должна знать, сколько варить хек до готовности.

Как правильно варить рыбу. Блюда из отварной рыбы. Как варить рыбу в овощном бульоне

Как варить рыбу – основные принципы приготовления

Варить можно практически любую рыбу, но слишком мелкую лучше не готовить таким способом. Особенно вкусной получается отварная рыба цельным куском, так она получается сочнее и вкуснее.

Филе или потрошеную рыбу нарезают под прямым углом порционными кусками. На коже делают поперечный надрез, чтобы куски в процессе варки не деформировались. Варят филе и нарезанную кусками рыбу в небольшом количестве воды. Достаточно, если жидкость будет только покрывать рыбу.

Крупную рыбину целиком заливают холодной, слегка подсоленной водой, так она будет постепенно прогреваться вместе с жидкостью. Если же вы готовите более мелкую рыбу, ее заливают горячей водой, чтобы она приготовилась быстро.

Морскую рыбу отваривают, добавив в воду лавровый лист, зелень, овощи, перец горошком и соль. Лук и коренья чистят и режут небольшими кусочками. Рыба получится вкуснее, и не так разварится, если в пряный отвар добавить сок лимона или немного уксуса.

Благородные сорта рыбы варят с добавлением вина, сока лимона, свежих грибов и т.д. В процессе варки не допускают интенсивного кипения бульона. Чтобы определить готовность рыбы, ее прокалывают в наиболее толстой части вилкой. Она должна свободно входить в мясо. До подачи вареную рыбу не вынимают из бульона, так как она быстро подсохнет.

На основе рыбного отвара готовят томатный или белый соус. Подавать вареную рыбу можно как в горячем, так и в холодном виде. Горячую подают с гарниром, а холодную с маринованными овощами или зеленым салатом.

Отварить рыбу можно и на пару. Для этого идеально подходит мультиварка или пароварка.

Сколько времени варить рыбу

Рыба не требует долгой тепловой обработки, иначе она может стать жесткой, а так же потерять привлекательный внешний вид и вкусовые качества.

Сколько времени варить рыбу, зависит от размера и вида:

Корюшку варят 5 минут;

Осетра, нарезанного порционными кусками – час;

Скумбрию и минтая – десять минут;

Карпа целиком – 45 минут, нарезанного кусками – полчаса;

Мойву и зубатку – десять минут;

Хека – 35 минут;

Форель, горбушу и судака – четверть часа;

Семгу – полчаса;

Сельдь, стерлядь, треску и камбалу – 20 минут;

Шуку – 25 минут.

Теперь вы знаете, сколько времени варить рыбу, а готовность можно определить по плавникам. Они должны свободно отходить от туши.

Рецепт 1. Как варить рыбу

Ингредиенты

Филе тилапии или камбалы;

Питьевая вода;

Молотый перец черный;

Уксус или лимона;

Морковка;

Луковица.

Способ приготовления

1. Рыбное филе промываем под краном и выкладываем в кастрюльку. Заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

2. Всыпаем примерно чайную ложку соли, добавляем столовую ложку сока лимона. Ставим кастрюлю с рыбой на средний огонь. Вода не должна интенсивно кипеть.

3. Время варки рассчитывайте от веса рыбы. Достаточно пять минут на каждые полкилограмма. Вынимаем рыбу из бульона, нарезаем кусочками и подаем с гарниром из картофеля или риса.

Рецепт 2. Как варить рыбу на пару с зеленым луком

Ингредиенты

Филе рыбы – 700 г;

Соевый соус – 30 мл;

Зеленый лук – 20 г;

Масло растительное – 30 мл;

Корень имбиря – 2 см.

Способ приготовления

1. Филе рыбы промываем под струей воды, обсушиваем салфетками и выкладываем в емкость для готовки на пару.

2. Часть зеленого лука нарезаем перьями, длиной в три сантиметра. Половину корня имбиря чистим и режем тонкими ломтями. Выкладываем лук и имбирь поверх рыбного филе.

3. Помещаем емкость с рыбой в пароварку и варим до готовности.

4. Оставшийся зеленый лук крошим колечками. Вторую половинку корня имбиря трем на мелкой терке. Слегка обжариваем лук с имбирем, заливаем все соевым соусом и томим еще пару минут.

5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, солим и поливаем соево-имбирным соусом. Подаем с салатом из свежих овощей и гарниром.

Рецепт 2. Минтай, вареный на пару в мультиварке

Ингредиенты

Две тушки минтая;

Свежая петрушка;

Соль кухонная;

Зонтики укропа;

Приправы для рыбы.

Способ приготовления

1. Минтай полностью размораживаем на нижней полке холодильника. Чистим, обрезаем плавники и хвосты.

2. Нарезаем тушки минтая небольшими кусками. Помещаем рыбу в глубокую посуду, приправляем специями и солью. Перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы рыба пропиталась ароматами специй.

3. В емкость мультиварки вливаем воду. На дно контейнера для готовки на пару кладем веточки свежей петрушки и зонтики укропа. На зелень выкладываем кусочки минтая.

4. Контейнер устанавливаем поверх емкости. Запускаем программу «варка на пару» на 25 минут. Опускаем крышку. Клапан переводим в положение «закрыто». Готовую рыбу выкладываем на тарелку и подаем с картофельным пюре или отварным рисом.

Рецепт 3. Рыба отварная в молоке с луковым соусом

Ингредиенты

Полкилограмма рыбного филе;

Мука – 30 г;

Молоко – 750 мл;

Сливочное масло 60 г;

Лук – четыре шт.

Способ приготовления

1. Филе рыбы промываем под краном, обсушиваем салфетками. Выкладываем в глубокий сотейник и заливаем вскипяченным молоком. Отвариваем рыбу до готовности.

2. Лук чистим, выкладываем головки целиком на противень и запекаем в духовке. Готовый лук перетираем через сито. В луковое пюре добавляем сливочное масло и обжаренную муку. Перемешиваем и вливаем немного кипятка. Ставим на огонь и варим, пока соус не загустеет. Заправляем его сахаром, лимонным соком и солью.

3. Рыбу вынимаем из молока, перекладываем ее на блюдо и поливаем луковым соусом. Подаем с отварным картофелем.

Рецепт 4. Фаршированная скумбрия, отваренная в пакете

Ингредиенты

Три скумбрии;

Пряности для рыбы;

Крупная морковь;

Луковица;

Желатин – 10 г;

Плавленый сырок;

Два вареных яйца.

Способ приготовления

1. Скумбрию промываем, обсушиваем салфетками. Отрезаем хвосты, плавники и головы.

2. Разрезаем брюшко и удаляем внутренности. Делаем надрез вдоль спины, удаляем хребет и ребра. Проверяем филе на наличие мелких костей, если есть необходимость, удалем их пинцетом.

3. Морковку чистим, моем и крупно трем. В миску с морковью натираем плавленый сырок и очищенные вареные яйца.

4. Лук чистим от шелухи и мелко крошим. Добавляем в миску с остальными продуктами. Солим и хорошо перемешиваем.

5. Всыпаем в смесь овощей, яиц и сыра желатин. Еще раз перемешиваем.

6. Отрезаем кусок фольги. Подготовленное филе скумбрии раскладываем на доске кожей вниз. Солим и присыпаем желатином. Выкладываем треть начинки и плотно сворачиваем. Так же фаршируем и остальные тушки.

7. Выкладываем две тушки на фольгу. Сверху кладем третью рыбку. Прижимаем и снова присыпаем желатином. Плотно заворачиваем фаршированную скумбрию в фольгу в форме рулета. Края заворачиваем. Рулет помещаем в полиэтиленовый пакет и завязываем его.

8. В кастрюле кипятим воду. Опускаем рулет в пакете в кипяток и варим сорок минут. Вынимаем, охлаждаем, перекладываем в глубокую посуду и оставляем рыбу под прессом в холодильнике на три часа.

9. Снимаем пакет, разворачиваем фольгу и нарезаем фаршированную скумбрию ломтями. Подаем с салатом из свежих овощей.

Как варить рыбу – советы и хитрости

Солить рыбу лучше в конце приготовления.

Берите воды столько, чтобы она только едва покрывала рыбу. Большое количество воды ухудшает вкус рыбы.

Не допускайте бурного кипения!

Используйте специи с осторожностью, чтобы они не перебили вкус рыбы.

Если вы готовите соус на основе бульона, процедите его несколько раз через марлю.

Красная рыба традиционно подавалась в виде засоленных кусков, реже – в виде стейков и ухи. Но ее можно вкусно приготовить просто сварив. О том, как правильно сделать это с подобным деликатесом, расскажет эта статья.

Традиционный способ

Традиционный рецепт варки красной рыбы не требует много ингредиентов, не займёт много времени и является довольно простым.

Необходимые продукты:

  • кусок красной рыбы;
  • вода;
  • специи;
  • морковь (по желанию).

Приведем пошаговый рецепт.

  1. Кусок рыбы или целиком вся рыба заливается водой. Пропорции воды и рыбы следующие: для рыбы весом 1 кг понадобится 2 литра воды.
  2. Одновременно добавляется разрезанный пополам и предварительно очищенный лук, очищенная морковь.
  3. Добавляются специи.
  4. После закипания воды рыбу нужно варить не более получаса. Нужно внимательно следить за состоянием рыбы, она легко и быстро разваливается при переваривании.
  5. Рыба подаётся после 20-30 минут остывания в тёплом месте.


Традиционный рецепт имеет свои тонкости.

  1. Если вы достали мясо только что из холодильника, то ни в коем случае нельзя заливать его горячей водой. Это может привести к тому, что чешуя может полопаться. Делать это можно лишь тогда, когда требуется «готовка на скорую руку», и только если рыба комнатной температуры.
  2. После приготовления такое мясо не обладает длительным сроком хранения. Он равен 2-3 дням, не более.
  3. Если при варке добавить в воду шафран, то цвет блюда станет более насыщенным и приятным.
  4. Если вы готовите целую рыбину, то степень ее готовности можно проверить по тому, как «отходят» плавники. Если легко, то она готова.
  5. Нежелательно доводить воду, в которой варятся морепродукты, до сильного кипения – это может негативно отразиться на вкусе блюда.
  6. В данном рецепте использовался простой овощной бульон, но если сделать его более насыщенным, то есть добавить чеснок, коренья и другие специи, то морепродукт получится ещё более ароматным.
  7. Продолжая тему овощного бульона, стоит отметить и то, что лучше всего предварительно поварить овощи 5 минут, а затем положить мясо.
  8. Не рекомендуется держать такое мясо слишком долго в воде, постарайтесь сразу его вытащить. Иначе рыба будет рассыпаться.
  9. Специи лучше всего добавить перед самым финалом. Неплохо с морепродуктами сочетается лавровый лист.


Рецепт от повара-профессионала

Если вышеописанный способ больше предназначен для простого и быстрого приготовления, то данный рецепт лучше подойдёт для гурманов, предпочитающих здоровое питание и желающих по-настоящему насладиться рыбным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

  • морковка – 1 шт.;
  • сельдерей – 20-30 г;
  • лук – четверть головки;
  • петрушка по вкусу;
  • соль и специи;
  • лавровый лист – 2-3 шт.

Профессиональный способ приготовления поэтапно:

  1. для начала нужно поставить воду на огонь и дождаться ее закипания;
  2. рыбу порезать на небольшие кусочки и положить в воду;
  3. овощи режутся на небольшие куски и кладутся в кастрюлю с морепродуктом;
  4. продолжить кипятить бульон на небольшом огне ещё 15 минут.

Такую рыбу можно употреблять как отдельно, так и вместе с бульоном и овощами. Подобное блюдо отличается низкой калорийностью.


Рассмотрим и тонкости профессионального рецепта.

  1. Важно не переборщить с количеством воды. Куски рыбы должны быть ненамного покрыты водой.
  2. Лучше всего варить рыбу в рыбном котле для ухи или в сотейнике. Живой огонь и правильная посуда улучшат вкус рыбы в разы.
  3. Не стоит добавлять слишком много соли – достаточно будет и 5 г.

Нельзя при варке морепродуктов закрывать посуду крышкой. Они должны кипеть на слабом огне, а при выкипании рекомендуется добавить немного воды.

Полезные свойства

Известно, что красная рыба является довольно жирным деликатесом, варка в бульоне и вкус овощей смогут немного «сбить» процент жирности продукта.

Стоить отметить, что мутный бульон говорит о продукте не первой свежести, и соответственно, низком содержании полезных веществ, поэтому лучше будет вылить мутный бульон, затем залить новой порцией кипятка.

Такой вареный морепродукт отлично подойдёт совсем маленьким детям – от 0 до 3 лет – в качестве прикорма.

Вареная рыба максимально сохраняет в себе все полезные вещества, такие как витамины группы В, помогающие людям с болезнями нейросистемы, и известный практически всем рыбий жир, главное действие которого заключается в улучшении зрения.


Как выбрать вид?

Разные виды красной рыбы имеют отличающуюся друг от друга длительность готовки.

Отварная рыба – прекрасное диетическое блюдо, вкусное, но при этом простое и быстрое в приготовлении. Однако, несмотря на общую незатейливость процесса приготовления вареной рыбы, каждый ее вид требует особого подхода. В данной статье мы и хотим вам поведать о том, как варить рыбу, а также рассказать о некоторых тонкостях и «подводных камнях», которые могут неожиданно дать о себе знать в процессе готовки.

Какую рыбу варят
Для начала хотелось бы отметить, что далеко не всякая рыба по-настоящему хороша в отварном виде. Например, карася, корюшку, леща, карпа, навагу, сазана и некоторых других рыб рекомендуется жарить, так как при обычном отваривании бульон приобретает горький вкус.
Стерлядь, треска, хек, минтай, форель, скумбрия, горбуша, судак, налим, палтус, толстолобик, камбала, а также лососевые и осетровые – все эти рыбы особенно хороши в отварном виде, поэтому именно о том, как варить наиболее распространенную на столах рыбу упомянутых пород, мы хотим рассмотреть подробнее.

Как и сколько варить рыбу
Итак, дольше всех варится осетр. Крупные куски этой рыбы варятся от получаса до 2 часов в подсоленной воде, причем перед варкой осетра желательно ошпарить кипятком.
Другая благородная рыбка – семга, варится 25-30 минут, в том случае, если тушка целая, а для приготовления кусочков или филе семги достаточно варки в течение 15 минут.
Треска варится исключительно в разделанном на порционные куски виде в подсоленной воде 15-20 минут.
Первым номером в списке того, какую рыбу варят в молоке, стоит минтай – диетическая и практически бескостная белая рыбка. Минтай варят в подсоленной воде в течение 5-10 минут, также его можно отварить 20 минут в молоке, разбавленном водой в соотношении 1/1, в этом случае рыба приобретет неповторимый нежный вкус.
Камбала, стерлядь и форель доходят до готовности за 15 минут варки, а скумбрия и горбуша требуют еще меньше времени – от 7 до 10 минут.
И наконец, сколько варить рыбу лососевых пород: 15-20 минут, этого более чем достаточно.

И напоследок хотелось бы дать несколько универсальных советов, как варить рыбу. Во-первых, внимательно отнеситесь к солению рыбы: сырую рыбу не стоит солить до начала варки, лучше подсаливать бульон. Во-вторых, следите за тем, чтобы в кастрюле было достаточно воды, но при этом не слишком много. Оптимальное соотношение: 2 л воды на 1 кг рыбы. В-третьих, следите за огнем: после закипания рыба должна вариться при слабом кипении, за исключением особых рекомендаций, указанных в рецепте. Также предпочтительно закладывать рыбу в теплую воду, но не в кипяток.
Пожалуй, это все, что мы хотели рассказать.

Чаще рыбу жарят или запекают, но отварная рыба получается не только вкусной, но еще и сохраняет больше пользы.

Главное, правильно приготовить это блюдо.

Варить рыбу можно в молоке, овощном бульоне или небольшом количестве воды.

Как варить рыбу – основные принципы приготовления

Варить можно практически любую рыбу, но слишком мелкую лучше не готовить таким способом. Особенно вкусной получается отварная рыба цельным куском, так она получается сочнее и вкуснее.

Филе или потрошеную рыбу нарезают под прямым углом порционными кусками. На коже делают поперечный надрез, чтобы куски в процессе варки не деформировались. Варят филе и нарезанную кусками рыбу в небольшом количестве воды. Достаточно, если жидкость будет только покрывать рыбу.

Крупную рыбину целиком заливают холодной, слегка подсоленной водой, так она будет постепенно прогреваться вместе с жидкостью. Если же вы готовите более мелкую рыбу, ее заливают горячей водой, чтобы она приготовилась быстро.

Морскую рыбу отваривают, добавив в воду лавровый лист, зелень, овощи, перец горошком и соль. Лук и коренья чистят и режут небольшими кусочками. Рыба получится вкуснее, и не так разварится, если в пряный отвар добавить сок лимона или немного уксуса.

Благородные сорта рыбы варят с добавлением вина, сока лимона, свежих грибов и т.д. В процессе варки не допускают интенсивного кипения бульона. Чтобы определить готовность рыбы, ее прокалывают в наиболее толстой части вилкой. Она должна свободно входить в мясо. До подачи вареную рыбу не вынимают из бульона, так как она быстро подсохнет.

На основе рыбного отвара готовят томатный или белый соус. Подавать вареную рыбу можно как в горячем, так и в холодном виде. Горячую подают с гарниром, а холодную с маринованными овощами или зеленым салатом.

Отварить рыбу можно и на пару. Для этого идеально подходит мультиварка или пароварка.

Сколько времени варить рыбу

Рыба не требует долгой тепловой обработки, иначе она может стать жесткой, а так же потерять привлекательный внешний вид и вкусовые качества.

Сколько времени варить рыбу, зависит от размера и вида:

Корюшку варят 5 минут;

Осетра, нарезанного порционными кусками – час;

Скумбрию и минтая – десять минут;

Карпа целиком – 45 минут, нарезанного кусками – полчаса;

Мойву и зубатку – десять минут;

Хека – 35 минут;

Форель, горбушу и судака – четверть часа;

Семгу – полчаса;

Сельдь, стерлядь, треску и камбалу – 20 минут;

Шуку – 25 минут.

Теперь вы знаете, сколько времени варить рыбу, а готовность можно определить по плавникам. Они должны свободно отходить от туши.

Рецепт 1. Как варить рыбу

Ингредиенты

    филе тилапии или камбалы;

    питьевая вода;

    молотый перец черный;

    уксус или лимона;

  • морковка;

    луковица.

Способ приготовления

1. Рыбное филе промываем под краном и выкладываем в кастрюльку. Заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

2. Всыпаем примерно чайную ложку соли, добавляем столовую ложку сока лимона. Ставим кастрюлю с рыбой на средний огонь. Вода не должна интенсивно кипеть.

3. Время варки рассчитывайте от веса рыбы. Достаточно пять минут на каждые полкилограмма. Вынимаем рыбу из бульона, нарезаем кусочками и подаем с гарниром из картофеля или риса.

Рецепт 2. Как варить рыбу на пару с зеленым луком

Ингредиенты

    филе рыбы – 700 г;

    соевый соус – 30 мл;

    зеленый лук – 20 г;

    масло растительное – 30 мл;

    корень имбиря – 2 см.

Способ приготовления

1. Филе рыбы промываем под струей воды, обсушиваем салфетками и выкладываем в емкость для готовки на пару.

2. Часть зеленого лука нарезаем перьями, длиной в три сантиметра. Половину корня имбиря чистим и режем тонкими ломтями. Выкладываем лук и имбирь поверх рыбного филе.

3. Помещаем емкость с рыбой в пароварку и варим до готовности.

4. Оставшийся зеленый лук крошим колечками. Вторую половинку корня имбиря трем на мелкой терке. Слегка обжариваем лук с имбирем, заливаем все соевым соусом и томим еще пару минут.

5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, солим и поливаем соево-имбирным соусом. Подаем с салатом из свежих овощей и гарниром.

Рецепт 2. Минтай, вареный на пару в мультиварке

Ингредиенты

    две тушки минтая;

    свежая петрушка;

    соль кухонная;

    зонтики укропа;

    приправы для рыбы.

Способ приготовления

1. Минтай полностью размораживаем на нижней полке холодильника. Чистим, обрезаем плавники и хвосты.

2. Нарезаем тушки минтая небольшими кусками. Помещаем рыбу в глубокую посуду, приправляем специями и солью. Перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы рыба пропиталась ароматами специй.

3. В емкость мультиварки вливаем воду. На дно контейнера для готовки на пару кладем веточки свежей петрушки и зонтики укропа. На зелень выкладываем кусочки минтая.

4. Контейнер устанавливаем поверх емкости. Запускаем программу «варка на пару» на 25 минут. Опускаем крышку. Клапан переводим в положение «закрыто». Готовую рыбу выкладываем на тарелку и подаем с картофельным пюре или отварным рисом.

Рецепт 3. Рыба отварная в молоке с луковым соусом

Ингредиенты

    полкилограмма рыбного филе;

    мука – 30 г;

    молоко – 750 мл;

    сливочное масло 60 г;

    лук – четыре шт.

Способ приготовления

1. Филе рыбы промываем под краном, обсушиваем салфетками. Выкладываем в глубокий сотейник и заливаем вскипяченным молоком. Отвариваем рыбу до готовности.

2. Лук чистим, выкладываем головки целиком на противень и запекаем в духовке. Готовый лук перетираем через сито. В луковое пюре добавляем сливочное масло и обжаренную муку. Перемешиваем и вливаем немного кипятка. Ставим на огонь и варим, пока соус не загустеет. Заправляем его сахаром, лимонным соком и солью.

3. Рыбу вынимаем из молока, перекладываем ее на блюдо и поливаем луковым соусом. Подаем с отварным картофелем.

Рецепт 4. Фаршированная скумбрия, отваренная в пакете

Ингредиенты

    три скумбрии;

    пряности для рыбы;

    крупная морковь;

    луковица;

    желатин – 10 г;

    плавленый сырок;

    два вареных яйца.

Способ приготовления

1. Скумбрию промываем, обсушиваем салфетками. Отрезаем хвосты, плавники и головы.

2. Разрезаем брюшко и удаляем внутренности. Делаем надрез вдоль спины, удаляем хребет и ребра. Проверяем филе на наличие мелких костей, если есть необходимость, удалем их пинцетом.

3. Морковку чистим, моем и крупно трем. В миску с морковью натираем плавленый сырок и очищенные вареные яйца.

4. Лук чистим от шелухи и мелко крошим. Добавляем в миску с остальными продуктами. Солим и хорошо перемешиваем.

5. Всыпаем в смесь овощей, яиц и сыра желатин. Еще раз перемешиваем.

6. Отрезаем кусок фольги. Подготовленное филе скумбрии раскладываем на доске кожей вниз. Солим и присыпаем желатином. Выкладываем треть начинки и плотно сворачиваем. Так же фаршируем и остальные тушки.

7. Выкладываем две тушки на фольгу. Сверху кладем третью рыбку. Прижимаем и снова присыпаем желатином. Плотно заворачиваем фаршированную скумбрию в фольгу в форме рулета. Края заворачиваем. Рулет помещаем в полиэтиленовый пакет и завязываем его.

8. В кастрюле кипятим воду. Опускаем рулет в пакете в кипяток и варим сорок минут. Вынимаем, охлаждаем, перекладываем в глубокую посуду и оставляем рыбу под прессом в холодильнике на три часа.

9. Снимаем пакет, разворачиваем фольгу и нарезаем фаршированную скумбрию ломтями. Подаем с салатом из свежих овощей.

    Солить рыбу лучше в конце приготовления.

    Берите воды столько, чтобы она только едва покрывала рыбу. Большое количество воды ухудшает вкус рыбы.

    Не допускайте бурного кипения!

    Используйте специи с осторожностью, чтобы они не перебили вкус рыбы.

    Если вы готовите соус на основе бульона, процедите его несколько раз через марлю.

Как варить рыбу?





Рыба — полезный и вкусный продукт. Способов ее приготовления масса — от засолки до различных пошаговых стратегий термообработки с добавлением множества ингредиентов. Одним из самых популярных способов приготовления была и остается варка рыбы. Итак, поговорим о том, как варить рыбу.

Пошаговый алгоритм приготовления

  1. Очистите рыбу от чешуи и промойте под холодной водой.
  2. Теперь рыбу следует очистить изнутри — распотрошить, удалив все внутренние органы.
  3. Разрежьте рыбу на куски и опустите в кипящую подсоленную воду. Воды в кастрюле должно быть из расчета 2 литра на 1 кг рыбы. Некоторые, однако, рекомендуют опускать рыбу в еще холодную воду — попробуйте оба варианта и выберите тот, который вам больше придется по вкусу.
  4. В зависимости от блюда, которое будете готовить из отварной рыбы, решите, нужно ли класть для варки голову. Она дает хороший вкус бульону. Но если он вам потом не понадобится, то ее можно оставить на другой раз — для приготовления ухи.
  5. Доведите рыбу до кипения и убавьте силу огня так, чтобы она кипела только слегка.

Другие способы варки рыбы

Приготовление отварной рыбы тоже можно разнообразить. Попробуйте альтернативные варианты, такие как:

Припускание рыбы

Так называется процесс приготовления, когда рыбу в емкости для варки лишь наполовину скрывает вода, а сверху обязательно присутствует крышка.

Варка на пару

Этот способ считается наиболее полезным, при нем в продуктах, в том числе и в рыбе, сохраняется больше питательных веществ. А вкусовые ощущения становятся только приятнее. Не расстраивайтесь, если у вас нет пароварки. Рыбу можно приготовить с помощью обыкновенной кастрюли. Для этого наберите в нее немного воды, доведите до кипения. Положите сверху дуршлаг, в котором лежит подготовленная к приготовлению рыба со специями или с овощами. Накройте дуршлаг крышкой — и всё. Остаётся только следить за временем, а также за тем, чтобы вода не выкипела полностью.

Блюда из отварной рыбы будут вкуснее, если вы примените к ним несколько хитростей:

  • Чем меньше воды вы используете для варки, тем вкуснее будет рыба.
  • Осетровые породы рыбы лучше варить крупными кусками, а также не портить их природный нежный вкус излишним количеством специй.
  • Для того чтобы рыба при варке приобрела красивый цвет, добавьте немного шафрана или луковой шелухи.
  • Если природный вкус рыбы вам не очень нравится, его можно смягчить и немного изменить при помощи варки в овощном бульоне, либо в молоке.
  • Некоторые виды рыб, особенно те, которые предпочитают жить среди водорослей, рекомендуют при варке заправлять огуречным рассолом, укропом, красным перцем либо луком. Эти продукты при добавлении в бульон впитывают в себя неприятные запахи.
  • Вода в процессе приготовления не должна сильно кипеть

Время приготовления отварной рыбы

Блюда из отварной рыбы

Блюда из отварной рыбы разнообразны:

  • Ее можно есть только что сваренную, например, для диетического питания.
  • Можно приготовить уху — как на воде, так и на молоке.
  • Многие любят рыбное заливное — при его приготовлении не добавляйте большого количества соли.
  • Отварную рыбу можно использовать как ингредиент для салатов.
  • Отварная рыба в компании с различными соусами станет отличным главным блюдом на праздничном столе.

Какую рыбу варить не стоит

В целом, в варке нет строгих противопоказаний. Но бульон из некоторых видов рыб получается горький. К таким рыбам относятся карп, угорь, сазан, минога. А некоторые виды рыб при других способах приготовления получаются просто вкуснее — например, карась, корюшка.

Познакомьтесь также с нашими статьями о том, как варить определенную разновидность рыбы.

КАК ВАРИТЬ РЫБУ

Руководство по отвариванию рыбы в воде
1. Отваренная на медленном огне рыба — просто и очень вкусно. А если вы хотите подавать ее с соусом, готовьте его на бульоне, в котором варилась рыба — получится восхитительный рыбный соус. Камбалу или палтус можно отваривать в белом вине или сидре вместе с несколькими веточками свежих трав, несколькими лавровыми листами, кусочками лимона, репчатого лука и горошками черного перца. Не покупайте специальную кастрюлю для рыбы — они занимают очень много места, и целую рыбу намного проще запечь в духовке в фольге. Указанное время приготовления относительно, так как толстые куски рыбы готовятся дольше, а тонкие — быстрее.

2. Основное правило — медленность и аккуратность — жидкость должна едва кипеть, чтобы рыба не разварилась и не разварилась. Рулетики из камбалы или палтуса занимают около 4-5 мин, а жидкость, в которой они варились нужно использовать для соуса. Белая или копченая рыба и рыбные стейки по 175-200 гр варятся 6-8 мин, в зависимости от толщины. Целая форель весом 275 гр займет 8-10 мин — маленькая рыба займет меньше. Жидкость должна наполовину покрывать рыбу и кастрюля должна быть плотно закрыта.

3. Один из самых простых ужинов, которые я знаю — это отваренная копченая пикша, сверху несколько яиц-пашот с хрустящим хлебом из муки грубого помола с маслом. Если рыбу отваривали в смеси молока с водой (половина на половину), из жидкости можно сделать соус с петрушкой. Также жидкость можно использовать для основного белого соуса, в который добавлены мелко порезанные вареные яйца и шнитт-луком. В конце в соус можно добавить ложку сливок или сметаны.

Руководство по отвариванию на пару
Как и с отвариванием в воде, приготовление на пару — прекрасный способ для тех, кто считает калории. Не нужно добавлять масло, так что если вы на диете, пароварка точно для вас. Кроме того, все полезные вещества не переходят в воду и блюдо получается полезнее. Вы можете использовать как обычную пароварку, так и бамбуковую. Восточные кулинары обнаружили, что приготовление на пару особенно хорошо для рулетиков палтуса, камбалы или форели, так как они прекрасно сохраняют форму и получаются сочными. Добавьте 5 см кипятка в кастрюлю, сверху поставьте пароварку так, чтобы она не касалась воды, и накройте плотной крышкой.

  • целая камбала, палтус или лосось весом 275-350 гр — 7-8 мин
  • рулетики из всего, указанного выше — 7-8 мин
  • рулетики форели — тоже 7-8 мин
  • белая или копченая рыба, стейки или филе весом 175-200 гр займут 8-10 мин.

    Попробуйте такие рецепты:

    > Вареный лосось по-шотландски
    > Конвертики с лососем по-восточному
    > Рулетики из камбалы со сливками и перцем

    Смотрите также:

    > 10 блюд в пароварке
    > Как жарить и запекать рыбу
    > Как делать основной белый соус

  • Отварить рыбу | Профессиональные секреты

    • Рыба должна тушиться, а не кипеть
    • Лучше недоварить, чем пережарить.
    • Лобстер должен попасть в голову первым
    • Сортировать моллюсков по размеру
    • Рыба / моллюски должны идти в суп последний

    Секрет варки рыбы в том, что нельзя доводить ее до кипения.Он должен закипеть / вариться при температуре чуть ниже точки кипения. Рыбные повара, с которыми мы говорили, рекомендуют варить на медленном огне в охлаждающей воде. В зависимости от вида рыбы и размера кусочков или моллюсков используется следующий метод:

    • Доведите до кипения большое количество воды. Слишком маленького количества воды будет недостаточно, чтобы разогреть холодную рыбу. Предложение: 3 литра воды на 500 г рыбы и один литр на каждые дополнительные 250 г. рыбы.
    • Положите рыбу или моллюсков в воду. Вода перестанет кипеть.Когда вода снова достигнет точки кипения — когда появятся первые пузырьки — уменьшите (или выключите) источник тепла.
    • Для небольших кусков рыбы и небольших моллюсков остаточного тепла достаточно, если вы полностью отключили источник тепла.
    • Проверьте чувствительным термометром с тонким зондом.
    • Моллюски лучше всего, если они остаются в жидкости хотя бы один день.

    Лучше недокипятить, чем перелить

    Ничего не поделать с рыбой, которая превратилась в кашу.Лучше недоварить, чем переварить. Таким образом, вы всегда сможете улучшить результат или просто отказаться от употребления сырого продукта.

    «Лучше понизить температуру и подождать еще немного».
    Пеппе Эльмквист об искусстве приготовления рыбы

    Браконьерство

    Браконьерство — это тонкий способ варки, который подходит для рыбы, которую легко повредить. «Poche» в переводе с французского означает «карман», как и в английском «мешочек», и первоначально использовалось для обозначения яиц, приготовленных в воде без скорлупы, а белок служил «карманом» для желтка.Для рыбы это стало означать, что она готовится в небольшом количестве кипящей воды, жидкости, бульона или вина.

    Рассол или жидкость

    Белую рыбу, такую ​​как треска и камбала, следует варить в рассоле или рыбном бульоне. Жирную и мясную рыбу, такую ​​как лосось и скумбрия, рекомендуется готовить в ароматизированной жидкости. Готовьте жидкость около 5 минут, прежде чем добавить рыбу. Если вы собираетесь есть рыбу холодной (вареную), она должна остыть в варочной жидкости.

    Рыба холодная припущенная

    Холодное припускание означает, что рыбу нужно осторожно тушить, а затем дать ей остыть в жидкости.Рыбу подают в холодном виде. Особенно жирная рыба, такая как лосось и голец, дает твердые и привлекательные порции при холодном пашоте.

    Классическая жидкость для браконьерства:

    1 литр воды
    1,5 столовые ложки соли
    5–6 горошин белого перца
    50 мл уксуса
    1 нарезанный лук
    1 нарезанная морковь
    1 лавровый лист
    Укроп и / или петрушка

    Соль как море

    Если вы готовите рыбу в воде, она должна иметь такую ​​же соленость, как и море, 3,5% или около 1.5 ст.л. соли на литр воды. «Соленый, как море».

    Треска вареная соленая

    Соленая треска должна стоять минимум 6 часов и максимум 2 дня в рассоле из соли, сахара, белого перца, острого перца и лаврового листа. Здесь следует уменьшить количество соли в жидкости со 100 до 50 мл соли на литр воды. Чтобы убрать немного солености, его нужно тушить в воде без соли.

    Вареный лобстер

    • Лобстера нужно быстро опустить в кипящую воду когтями вперед.
    • Профессионалы используют ледяную водяную баню сразу после закипания, чтобы контролировать ход событий при варке омара.
    • Если вы сделаете это осторожно, не дойдя до точки кипения, можно разогреть предварительно приготовленного лобстера.
    • Дайте омару остыть в жидкости. При подаче на стол разрежьте его пополам вдоль и удалите зерновой мешок с головы и кишки с тела.
    • Залейте омара жидкостью для жарки, если собираетесь заморозить его.

    Искусство варки лобстера

    Готовить лангустины на остаточном тепле

    Лангустины и другие нежные моллюски расслаиваются, если мясо слишком долго подвергается нагреванию.При приготовлении лангустинов пусть остаточное тепло сделает всю работу. Для более равномерного результата отсортируйте их по размеру для каждой партии. Сначала вставьте их когтями и дождитесь появления первых пузырьков — это когда вы выключаете огонь.

    Соленые раки в тот же день

    Озерные раки следует готовить в 2,5% -ном рассоле. Если вы собираетесь съесть раков в тот же день, вам нужно увеличить количество соли, чтобы улучшить вкус. Лучше всего, если раки смогут посидеть несколько дней в нормально соленом рассоле.

    Как правильно приготовить мидии

    В отличие от более нежных морских моллюсков, мидии нужно готовить правильно. Мякоть нужно тщательно прожарить, чтобы раскрылись все полезные мидии. Живые мидии должны быть закрыты или закрыты, когда вы их касаетесь.

    «Мидии нужно варить. Тебе нужно хорошее тепло ».
    — Нина Арвидссон, Лиза Элмквист

    Рыбный суп

    • Хорошая идея — сделать базу заранее.
    • Готовьте суп на хорошем бульоне.
    • Всегда выбирайте рыбу по цвету, консистенции и форме. И исходя из дневного улова.
    • Используйте более дорогую рыбу для чего-нибудь другого.
    • Плоская рыба хороша для бульона, но не выглядит привлекательной в тушеном виде.
    • Положите рыбу непосредственно перед подачей на стол и дайте ей покипеть в течение нескольких минут.
    • В последнюю очередь кладите креветки, тунец и другие продукты, которые быстро сохнут.

    «Положите тунца в конец, как если бы это были креветки».
    Шеф-повар Стефан Эккерт о рыбном супе

    Примерное время тушения рыбы:

    Время приготовления зависит от толщины (круглую рыбу следует измерять в самом толстом месте):

    Часть 1.5–2 см 3–4 минуты
    Порции 3–4 см 5–6 минут
    Целая круглая рыба 3 см 7–10 минут
    Целая круглая рыба 4 см 8–10 минут
    Целая круглая рыба 5 см 15–20 минут
    Целая круглая рыба 6 см от 20 до 25 минут
    Целая круглая рыба 8 см от 30 до 40 минут
    Целая круглая рыба 10 см от 60 до 70 минут

    Приблизительное время для моллюсков:

    Моллюсков, как и рыбу, всегда следует готовить до степени, эквивалентной «средней прожарке» для мяса. Время начала отсчета, когда жидкость снова начнет кипеть:

    Маленькие креветки от 3 до 4 минут
    Средние креветки от 5 до 7 минут
    Джамбо креветки от 7 до 8 минут
    Целые омары до ½ кг от 8 до 10 минут
    Целые омары до 1 кг от 12 до 15 минут
    Целые омары до 2 кг От 15 до 18 минут

    Рыба на пару

    Влажный воздух передает тепло медленнее и мягче, чем вода, и сохраняет вкусовые качества и питательные вещества.Пропаривание должно происходить при температуре от 100 ° C до 120 ° C. Усовершенствованные пароварки — это тенденция, но вы можете готовить рыбу на пару с помощью алюминиевой фольги, накрывшей кастрюлю или форму для запекания. Бамбуковый пароход — самое дешевое и привлекательное решение. Используйте термометр и пар слишком мало, а не слишком много.

    Tru Bahamian Must Eat: Вареная рыба

    После утренней рыбалки на островах или оживленного позднего празднования ночи, для большинства здесь, на Багамах, самое популярное средство — это дымящаяся миска вареной рыбы или просто «Варить», как мы часто сокращаем это до. И не позволяйте банальному названию ввести вас в заблуждение; это сытное блюдо наполнено ароматом (и способностями к восстановлению), сочетая нежную, слоеную белую рыбу с картофелем, лаймом и специями, чтобы соблазнить вкусовые рецепторы и согреть душу. На завтрак, обед или ужин это истинно багамское блюдо является любимым на архипелаге, и его определенно стоит попробовать, когда вы приедете в Нассау.

    Поскольку багамская вареная рыба особенно популярна во время рождественских праздников (здесь вы найдете другие наши любимые праздничные рецепты), мы подумали, что найдем некоторые из наших любимых мест, где вы можете насладиться тарелкой в ​​течение сезона.


    Происхождение вареной рыбы


    Кредит: Vinehoo

    Хотя трудно определить, где именно возник метод варки пищи (хотя мы уверены, что тот, кто создал горшок, заслуживает похвалы), происхождение багамской вареной рыбы как блюда можно объяснить нашим британским и американским влиянием. Браконьерство в бульоне из лимона и тимьяна всегда было традиционной частью британской кухни, но багамский метод погружения рыбы в воду во многом связан с «кипячением морепродуктов», привезенным в страну поселенцами-лоялистами из южных штатов США, такими как как Луизиана. В то время как использование моллюсков отличается от использования нами белой рыбы, вареная рыба Багамских островов позаимствовала многие овощи и специи, связанные с традиционной варкой морепродуктов в США, включая тимьян и острый перец. Слияние культурных влияний привело к получению глубоко удовлетворяющего блюда, которое можно описать только как одну из типичных продуктов для комфорта на Багамах!


    Что в вареной рыбе?


    Кредит: мясо, корни и листья

    Вареная рыба по-багамски обычно готовится из белой рыбы с слоеным мясом, самая популярная и традиционная версия — с окунем Нассау (на кости).Местные жители знают, что окунь Нассау обладает нежным сладким вкусом и высоким содержанием масла, что делает его очень влажным, но достаточно твердым, чтобы не развалиться во время кипячения. Хотя морской окунь действительно является предпочтительным выбором для багамской вареной рыбы, из-за его популярности у него есть определенный сезон, в течение которого его можно законно ловить (с марта по октябрь, когда вы можете наслаждаться сладкой рыбой сколько душе угодно). Махи-махи, боровик и серый / полосатый окунь — все другие местные виды рыб, которые служат вкусной альтернативой замене окуня Нассау во время закрытого сезона, недавно определенного Национальным фондом Багамских островов, с 1 декабря по 28 февраля.После того, как рыба будет приготовлена, ароматный бульон варки заправляют соком лайма, тимьяном, лавровым листом, гвоздикой или двумя гвоздиками душистого перца и перцем и тушат с смесью желтого лука, сельдерея и картофеля. Когда он будет готов, ложки горячего бульона будут одновременно пикантными и успокаивающими, что делает это блюдо идеальным дополнением к крупе, сладкому островному хлебу с маслом или традиционному пирогу Джонни.


    Когда мы едим вареную рыбу


    Кредит: мясо, корни и листья

    Вы обнаружите, что вареная рыба по-багамски легка на живот, и поэтому ее обычно едят после ночи, когда вы употребляли алкоголь от умеренного до тяжелого, когда простой чашки кофе утром будет недостаточно.Неудивительно, что вареная рыба чрезвычайно популярна во время Рождества после долгой ночи / раннего утра, когда вы наслаждаетесь нашим багамским фестивалем джунканоо в День подарков и Новый год. Вареную рыбу также подают в качестве традиционного рыбного обеда во время семейных встреч, которые случаются почти каждое воскресенье днем ​​после церковных служб. Весной во время Великого поста рыбные рынки часто переполнены покупателями, поскольку вареную рыбу обычно подают в Страстную пятницу, когда христианское население отказывается от мяса (потому что технически рыба — это «фрукт» моря) в пасхальные праздники.С учетом сказанного, багамское варенье можно найти в меню завтрака в местных ресторанах и даже в тележках с едой в течение всего года, и пока у вас есть аппетит, нет плохого времени, чтобы насладиться им.

    Вот некоторые из наших любимых мест, где можно взять душевную чашу:

    5 лучших мест, где можно найти вареную рыбу в Нассау

    Стадион Чарли Нассау — Фаулер-стрит рядом с Ист-Бэй-стрит. Телефон: (242) 394-0300
    Oh Andros — Arawak Cay at Fish Fry в центре Нассау.Телефон: (242) 326-7115
    Bahamian Cookin ’- Trinity Place на улице Маркет-стрит в центре Нассау. Телефон: (242) 328-0334
    One & Only Ocean Club — райский остров Драйв на райском острове. Телефон: (242) 363-2501
    Bahamas Cricket Club — Haynes Oval, Arawak Cay в центре Нассау. Телефон: (242) 326-4720


    Как приготовить вареную рыбу в домашних условиях


    Кредит: TripAdvisor

    Даже когда морского окуня или боровика нет в наличии, другую белую рыбу, такую ​​как окунь или махи махи, обычно можно легко найти в свежем или замороженном разделе местного супермаркета.Когда вас одолеет тяга, попробуйте этот простой рецепт отварной багамской рыбы!

    Ингредиенты
    2 фунта морского окуня с костью (или любой другой желтой белой рыбы)
    2 лайма
    2 желтых лука
    2 стебля сельдерея
    1 зубчик чеснока
    1 чайная ложка молотого тимьяна
    1-2 столовые ложки масла или маргарина
    1 столовая ложка целых зубчиков
    ¼ козий перец (перец Scotch Bonnet или перец хабанеро тоже подойдут)
    ½ фунта очищенного и нарезанного кубиками картофеля
    Соль и перец по вкусу

    Указания
    На отдельном блюде приправьте рыбу соком лайма, солью и перцем. Наполните отдельную кастрюлю двумя (2) стаканами воды и смешайте желтый лук, сельдерей, чеснок, тимьян, масло, гвоздику, перец и картофель. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите в течение 15 минут или пока картофель почти не будет готов (достаточно мягким, чтобы протолкнуть вилку, не ломая картофель). При необходимости долейте еще воды, чтобы наполнить кастрюлю. Добавьте рыбу с соком лайма и уменьшите огонь, чтобы тушить тушеное мясо в течение 10 минут или до тех пор, пока рыба не начнет отслаиваться от костей. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

    Предложения по сервировке
    Багамская вареная рыба обычно подается с гарниром из белой или желтой кукурузной крупы или здоровым ломтиком домашнего пирога Джонни, чтобы впитать ароматный бульон и по-настоящему продлить трапезу.

    Альтернативные ингредиенты
    Можно добавить капусту, чтобы придать рагу больше обхвата, но для более сладкого добавления бросьте в бульон два (2) нарезанных банана (исключительное сочетание при использовании морского окуня или свиного мяса!).

    Треска, приготовленная в придворном бульоне Рецепт

    Court Bouillon. Звучит так изысканно, не правда ли? Согласно моему изданию Larousse Gastronomique 1961 года, придворный бульон — это «ароматная жидкость, в которой готовятся мясо, рыба и различные овощи», другими словами, необычная подсоленная вода! (Ах, французы, они заставляют даже самое приземленное казаться таким элегантным.)

    Треска, приготовленная в придворном бульоне, — классическое французское блюдо, особенно в Провансе. Моя провансальская возлюбленная познакомила меня с этим способом приготовления трески, и я не могу насытиться этим. Это легко и быстро, а рыба прекрасно и тонко приправлена ​​жидкостью для варки, которая залита лавровым листом, чесноком, солью и оливковым маслом.

    Я подавал его с золотым картофелем юкон, сваренным в той же жидкости для браконьерства, с небольшим количеством шафрана для цвета.

    Сохрани это

    Картофель с оттенком шафрана традиционно подают в Провансе с припущенной в придворном бульоне треской. Вы можете приготовить их одновременно в отдельной кастрюле в подсоленной воде (просто добавьте в воду щепотку шафрана) или можете приготовить их в воде, которую вы использовали для варки рыбы, пока рыба отдыхает под крышкой. Картофель готовится быстро (около 15 минут для Yukon Golds или воскового картофеля).Если вы приготовите картофель в жидкости для запекания, рыба будет теплой, но не горячей. Приготовленную таким образом треску часто подают чуть теплой. Как всегда в случае с рыбой или морепродуктами, выбирайте на рынке самые свежие блюда. Мякоть рыбы должна блестеть, она не должна выглядеть уставшей или сухой. Он должен иметь свежий, а не рыбный запах.

    • Пашот треска:
    • 2 литра воды
    • 1 столовая ложка соли
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 2 лавровых листа
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
    • 2 фунта филе трески (или другой твердой белой рыбы, не только), нарезанной по размеру сковороды
    • Лимон на гарнир
    • Дополнительная сторона картофеля с шафраном:
    • 1 фунт золотого картофеля Юкон, нарезанного кусочками по 1 1/2 дюйма (кожица или снятие кожуры, на ваш выбор)
    • Соль
    • Щепотка шафрана
    1. Сделайте придворный бульон:

      Налейте воду, соль, чеснок, лавровый лист и оливковое масло в кастрюлю емкостью 4–5 литров и доведите до кипения. Варить несколько минут, чтобы вода настоялась с лавровым листом и чесноком. Вы должны почувствовать запах чеснока.

      Элиза Бауэр
    2. Варить на медленном огне треску:

      Филе трески промыть и опустить в кипящую воду. Доведите воду до кипения (это должно занять 2–3 минуты). Варить на медленном огне еще 2 минуты, меньше или больше в зависимости от толщины филе.

      Элиза Бауэр
    3. Снимите треску, крышку и дайте отдохнуть:

      С помощью шумовки выньте филе на тарелку, когда оно почти полностью прожарилось.Они все еще должны быть немного полупрозрачными в центре, потому что они будут продолжать готовить на своем остаточном огне, пока сидят на тарелке.

      Накрыть фольгой. Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол или, если вы делаете необязательный картофель, дайте ему отдохнуть, пока он не будет готов.

    4. Приготовить картофель (по желанию):

      Положите щепотку шафрана в воду, в которой готовили рыбу. Добавьте картофель и верните воду в кипение.

      Варите на медленном огне 15 минут или пока картофель не проткнется вилкой.Осушать. При желании посолить картофель.

      Подавать рыбу с долькой лимона.

    Элиза Бауэр

    Оцените рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Рецепт отваривания сига | FreshFishHouse.com — Fresh Fish House — Мичиган »Архив блога

    Тип: ОСНОВНОЕ БЛЮДА
    Подходит к: сигу.

    Изначально отвар сига был приготовлен на берегу озера, он готовился в большой кастрюле на дровах.В округе Дор, штат Мичиган, который претендует на то, чтобы быть родиной рыбного варенья, последний этап традиционной кулинарии включает добавление керосина в огонь, перегрев кастрюли, перелив жидкости для снятия рыбьего жира с бульона и добавление подсказки дымности блюду.

    Менее театрально, приготовленное на плите или домашнем гриле отварное мясо рыбы по-прежнему восхитительно — и его намного проще приготовить!

    Обслуживает 8-10

    Оснащение:

    Большая суповая кастрюля (18 литров) с крышкой
    Большая проволочная корзина, дуршлаг, ситечко (для рыбы)
    Марля
    Длинные щипцы для барбекю, вилка

    Состав:

    8 фунтовстейки сига
    3-4 фунта картофеля с красной кожицей
    3-4 фунта маленького белого или желтого лука (очищенного и оставленного целиком)
    10 литров воды
    ½ стакана соли
    Дополнительно: копченая паприка

    Довести до кипения подсоленную воду, всыпать картофель и лук, снова довести до кипения. Через 10 минут проверьте вилкой картофель и лук (они должны частично выпасть). Обернуть рыбу тканью, надежно завязать ткань, положить в корзину и опустить в кипящую воду. Продолжайте кипятить еще 10 минут.

    Если бульон кажется очень маслянистым сверху, обезжирьте жир, взяв в щипцы кусок или два поджаренного хлеба.

    Убрать рыбу и овощи, подавать на тарелках. Если хотите намек на старину, посыпьте рыбные стейки копченой паприкой. Традиционные дополнения — это капуста капусты, соус тартар, дольки лимона и вишневый пирог на десерт!

    РЫБНЫЙ ДИВИДЕНД!

    Хотя традиционное кипячение не требует подачи бульона, попробуйте процедить его через марлю и заморозить, чтобы приготовить быстрые супы и похлебки.

    Подавая ужин, вы можете добавить в бульон лавровый лист, сельдерей и перец горошком и варить на медленном огне во время еды.Перед замораживанием попробуйте соленый вкус — добавьте воды или белого вина, если оно кажется вам слишком соленым.

    Как правильно приготовить рыбное филе

    Как идеально приготовить рыбное филе

    Вкусная рыба — это быстро и просто — следуйте моим простым советам, и каждый раз она будет идеальной!

    Скажем так — рыба бывает непростой. Он может быть сухим и безвкусным. Это может быть подозрительно. Рыбное филе нежное, может развалиться при приготовлении.А для многих рыба просто незнакома, поэтому, особенно с учетом всего остального, она может быть пугающей.

    Что ж, я здесь, чтобы сказать вам, что на самом деле приготовить вкусную рыбу довольно просто. Есть всего несколько советов, о которых следует помнить.

    Во-первых, начните с хорошей рыбы. Купите его в хорошем рыбном прилавке с квалифицированным персоналом. А если сомневаетесь, понюхайте — свежая рыба вообще не должна пахнуть рыбой. Он должен пахнуть свежим океанским бризом.

    Во-вторых, используйте свою рыбу в течение пары дней.Или заморозить. А когда будете готовы, достаньте его из холодильника за 30–45 минут. Если рыба ложится в сковороду, она не станет ледяной, это поможет предотвратить прилипание рыбы.

    В-третьих, и это самое главное, не переусердствуйте, как только он окажется на сковороде. Для очень тонкого филе, например, подошвы или камбалы, уделите 1-2 минуты на каждую сторону, а для более толстого филе, например трески или тилапии, по 2 или 3 минуты на каждую сторону. (Если у вас толщина филе 3/4 дюйма или больше, оно может хорошо подойти для жарки на сковороде — узнайте, как это сделать, в этой статье.

    Не пережаривайте рыбу, чтобы она оставалась сочной и влажной. Это поможет не дать ему развалиться. Так как же узнать, когда это будет сделано? Выбирайте приятный золотистый цвет, потому что подрумянивание означает аромат, а текстура еле твердая на ощупь — определенно не жесткая.

    Подводя итог всему вышесказанному — начните с хорошей рыбы, а затем готовьте ее пару / несколько минут с каждой стороны. Вот и все! Это большой секрет приготовления действительно хорошего рыбного филе!

    Для тех из вас, кто хочет немного глубже нырнуть, еще пара советов, которые помогут предотвратить прилипание рыбы к сковороде (в дополнение к тому, чтобы убедиться, что она не остыла как лед, когда вы начинаете готовить).Сначала разогрейте сковороду, затем добавьте масло и тоже разогрейте. Затем добавьте рыбу и оставьте ее, пока дно не станет коричневым. Как только придет время перевернуть рыбу, она должна легко отделиться от кастрюли.

    Распечатать

    Описание

    Вкусная рыба — это быстро и просто — следуйте моим простым советам, и каждый раз будет идеально!


    Состав

    • Рыбное филе 1,5 фунта, с кожей или без кожи, в зависимости от того, что вы предпочитаете
    • 1/2 ч. Л. соль
    • 1/2 ч. Л.перец
    • 1-2 ст. оливковое масло (см. примечание)

    Инструкции

    1. Посыпать рыбу с обеих сторон солью и перцем.
    2. В каждой из одной или двух больших сковородок (вам необходимо, чтобы поверхность сковороды была достаточной, чтобы удерживать филе без скучивания), нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем или высоком огне.
    3. Когда масло станет горячим, добавьте рыбу и готовьте, пока не станет золотисто-коричневого цвета, 1–3 минуты.
    4. Переверните рыбу и продолжайте готовить, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой и станет почти непрозрачной, от 1 до 3 минут.
    5. Переложите рыбу на тарелки и дайте постоять около 5 минут перед подачей на стол.

    Банкноты

    • Если у вас филе тонкая сторона, скажем, 1/2 дюйма или меньше, вы можете использовать половину масла и половину сливочного масла. (Я не рекомендую сливочное масло для толстого филе, потому что ему нужно немного дольше на сковороде, и за это время масло может подгореть.)

    1570 г 652,9 мг 4,3 г 0,2 г 27,8 г 91,8 мг

    Рецепт вареной рыбы по-сычуаньски (Шуй Чжу Ю)


    Когда я впервые заказал в ресторане вареную рыбу, я ожидал какого-то зрелища — может быть, пузырящийся котелок поставили на стол.Нет, у меня была большая миска, наполненная только что приготовленной зеленью и тонко приготовленными кусочками рыбного филе в большом количестве солено-пряно-фанк-соусом, увенчанная множеством чили и кусочками сычуаньского перца. Это было мала — китайский термин, обозначающий ошеломляющую, вызывающую покалывание и острую вкусность. Я был поражен кипящей рыбой с первого взгляда и первого укуса.

    Когда я пошел искать блюдо в кулинарной книге провинции Сычуань Fuchsia Dunlop, я понял, что многие вещи можно приготовить в этом стиле, например, говядину и угорь.Овощи могут быть разными, но вы хотите, чтобы они контрастировали с белком, который быстро варится на медленном огне, чтобы сохранить нежную текстуру. Вареная рыба (水煮 鱼, шуй ю ю) — превосходное блюдо из-за интригующих ароматов и текстурных контрастов. Еще тонна умами.

    Еще одна особенность этих «вареных» блюд заключается в том, что они, как правило, очень жирные. Это из провинции Сычуань. У традиционного мапо тофу сверху немного масла. Когда у меня был мапо в Чэнду, слой масла был толщиной добрых ⅛ дюйма.Тяжелость блюда соответствует климату Сычуани, который может быть туманным и влажным. Когда я был в Китае, масло рапса было полурафинированным, желтым и густым, как кукурузное масло.

    Более легкий путь к Сычуаньской кипящей рыбы

    Если бы я хотел включить в свой репертуар варящуюся рыбу, мне нужно было сократить потребление масла. Для традиционного варения рыбы необходимо нагреть около стакана масла до копчения, затем вылить его на приготовленное блюдо, чтобы ароматизировать перец чили и перец горошком и придать ему дополнительную насыщенность.

    Я заменил около 1 столовой ложки домашнего масла чили, чтобы сократить количество масла и драматизма. Масло со вкусом чили по-прежнему придавало пикантность, что и прижигало специи в конце. Добро пожаловать на шипящее масло, чтобы остаться верным сычуаньской кухне!

    Это рецепт варения рыбы, над которым я работала некоторое время, и теперь он готов, чтобы вы его попробовали. Сложнее всего будет достать пасту из сычуаньских бобов чили — pixian dou ban jiang . Хорошие вещи есть на китайских рынках.Если вы наберете фунт, вы будете иметь его на долгие годы, чтобы готовить подобные блюда, мапо тофу и многое другое, потрясающие китайские блюда. Подробнее о пасте из ферментированных бобов и чили чили.

    Я ел эту банку соуса Pixian из фасоли чили около года. В холодильнике его хватит. Квашеный и соленый!

    Кончиком ножниц удалите семена.

    Кроме того, вам понадобятся сычуаньский перец и сушеный перец чили, которые вместе с пастой из бобов представляют собой три ингредиента, обычно встречающихся в огненных блюдах этого региона.В наши дни их нетрудно найти на обычных рынках.

    Какую рыбу использовать? Я выбрал филе сома и петралевой подошвы, потому что они готовятся на твердой стороне и обладают хорошим вкусом, чтобы выдержать бобовую пасту. Никакой слабой рыбы к этому блюду. Я полагаю, вы могли бы использовать рыбные стейки.

    Подошва тоньше, чем у сома, поэтому сократите сома немного меньше.

    Прелесть варения рыбы в том, что в нее можно заправлять овощами. Это интенсивный обед из одного блюда. Может быть, добавить немного прохладного салата из огурцов? Мой выбор — сельдерей и капуста напа.Вы можете использовать ростки сои, которые, как правило, немного хрустят, чем ростки маша. Деревянное ухо и / или шиитаке тоже подойдут. Подумайте о контрастных текстурах и освежающих вкусах.

    Меняйте овощи по своему усмотрению.

    Затем я приготовил все в большом глиняном горшке, чтобы переходить от плиты к столу. Все, что вам нужно сделать, это медленно нагреть глиняный горшок с небольшим количеством масла, и он станет отличным сосудом для жарки чили, а затем жарки зеленого лука, имбиря и бобовой пасты.

    Глиняные горшки (также известные как «песочные горшочки») также прекрасно готовят на медленном огне. Я готовил рис, тушеное тушеное мясо и запеченную фасоль в этом сосуде, которым владею около 12 лет. Вы можете купить его за очень мало денег от китайских магазинов посуды, таких как Wok Shop. Или пофантазируйте с японским донабэ. Подойдет и чугунная голландская печь с тяжелым эмалевым покрытием, подобная этой.

    Во многих частях страны все еще холодно, поэтому сейчас идеальная погода для варки рыбы.

    Вареная рыба (Шуй Чжу Ю)

    Ингредиенты

    • От 1 до 1 1/4 фунта твердого филе белой рыбы, такого как сом или каменная подошва, нарезанное на 2-дюймовые куски
    • Мелкая морская соль ½ дюйма
    • 2 чайные ложки рисового вина Шаосин или сухого хереса
    • Приблизительно ¼ стакана нейтрального масла, такого как рапсовый
    • 6-8 сушеных чили де Арбол или другой тонкий умеренно острый перец чили, разрезанный пополам ножницами и засеянный
    • 2 чайные ложки красного или зеленого горошка сычуаньского перца
    • 4 стебля сельдерея (6 унций), нарезанного по крутой диагонали на куски шириной ½
    • 12 унций капусты напа, нарезать кусочками по 2 дюйма
    • 3 зеленых лука, нарезать отрезками длиной 3 дюйма, белки отделить от зелени
    • 2 ломтика имбиря, неочищенного, с синяками
    • От 2 ½ до 3 столовых ложек сычуаньского соуса из ферментированных бобов чили (доу бан цзян)
    • 3 стакана слабосоленого куриного бульона или 1 (14. 5 унций) баночного куриного бульона плюс 1 1/3 стакана воды
    • ¼ стакана картофельного или кукурузного крахмала в сочетании с стакана воды
    • 2 чайные ложки соевого соуса, при необходимости
    • Около 1 столовой ложки домашнего масла Чили (обычный вид — просто отлично)

    Инструкции

    1. В миске смешайте рыбу с 1/4 чайной ложки соли и вином (или хересом). Отложите в сторону.
    2. Поставьте большой (4 или 5 литров) глиняный горшок, донабе или подобную тяжелую кастрюлю на средний огонь с 2 столовыми ложками масла.Когда он начнет мерцать, добавьте перец чили и перец горошком. Перемешайте и дайте жариться примерно 45 секунд, затем с помощью шумовки переложите в миску, оставив масло. Отложите, чтобы остыть.
    3. Разогрейте кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте сельдерей и капусту и чайной ложки соли. Варить 1 минуту, пока не станет мягко-хрустящим. Держите в миске.
    4. Верните кастрюлю в горелку. По-прежнему на среднем или сильном огне (или увеличьте огонь до сильного, если хотите больше) и добавьте в кастрюлю 1-2 столовые ложки масла. Когда он начнет мерцать, добавьте белки зеленого лука, имбирь и бобовую пасту.Перемешайте, чтобы он стал более мягким, а когда он станет ароматным, добавьте бульон (плюс воду, если используете) и частично приготовленные овощи. Дайте закипеть.
    5. Тем временем добавьте к рыбе суспензию крахмала. И, крупно нарезать остывшую смесь обжаренного перца чили и перца. Держите возле плиты.
    6. Когда кастрюля закипит, добавьте рыбу и всю крахмалистую жидкость. По мере того, как рыба готовится и затвердевает, в течение 1-2 минут осторожно подвигайте палочками для еды, чтобы кусочки оставались отдельно. Попробуйте и, если необходимо, добавьте соевый соус для соленой и пикантной глубины.
    7. Добавьте оставшиеся части зеленого лука и дайте готовиться в течение 15–30 секунд для смягчения и смешивания вкусов. Выключите огонь. Посыпьте сверху нарезанным чили и горошком перца, затем полейте маслом чили. Принесите к столу и подавайте.

    Блюда ужин

    Кухня Китайская

    Знаменитый Висконсинский рыбный отвар — Рецепт

    Оборудование для варки рыбы в помещении: для готовки высшего качества Любая вилка для барбекю с длинной ручкой

    Используйте крупную рыбу, такую ​​как озерная форель, оладьи, стальная рыба, сиг или кижуч.У сига есть чешуя, которую необходимо удалить. Чешуя кижуча и форели крошечные и мелкие, и их не нужно снимать. Разрежьте рыбу от отверстия до жабр. Внутренние органы можно удалить, отсоединив жабры и потянув вниз. Теперь рыба готова к «тушению».

    Сделайте надрезы толщиной 1 1/2 дюйма. (1,5-дюймовые стейки, вырезанные из рыбы весом 2-6 фунтов каждый, будут иметь в среднем 3 стейка на фунт; вырезанные из рыбы весом 6-12 фунтов каждая, будут в среднем 2 стейка на фунт; и вырезанные из рыбы весом 12-20 фунтов каждая будут в среднем 1 стейк на фунт. )

    Свежая рыба предпочтительна, но можно использовать и замороженную. Дайте замороженной рыбе постоять при комнатной температуре, пока она не оттает.

    Выберите или нарежьте картофель одинакового размера, чтобы обеспечить правильное приготовление. По возможности используйте очищенный молодой картофель. Отрежьте по тонким ломтикам с каждого конца. Не снимайте кожуру.

    Лук по желанию. Свежий лук очистить от кожуры. Разрешить по одному на порцию.

    Инструкции по отвариванию рыбы: (6 порций)
    6 мед. картофель по размеру
    6 луковиц (опция)
    1 гр. соль
    4 фунта.стейки из свежей рыбы (около 12 стейков)
    Топленое масло, петрушка и лимон

    1. Нагрейте 5 литров воды. Довести до кипения.

    2. Картофель отварить с солью 18 минут; переложить картофель в корзину и опустить в кипящую воду. Крышка. Довести до кипения. Добавьте лук и 1 стакан соли. Накрыть крышкой и запустить на среднем огне. Варить 18 минут. Отрегулируйте температуру, чтобы обеспечить равномерное закипание с открытыми вентиляционными отверстиями.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *