Как мясо жарить в духовке: 5 беспроигрышных рецептов • INMYROOM FOOD


Содержание

5 беспроигрышных рецептов • INMYROOM FOOD

Духовка и мясо — всегда отличное сочетание. Зачастую нам просто не хватает хороших идей, как вкусно приготовить мясо в духовке, чтобы оно было мягким и сочным. 

Мы с радостью подскажем вам общие рекомендации, как приготовить запеченное мясо вкусно и быстро, а вы сможете выбрать самый аппетитный и при этом несложный рецепт.

Как приготовить любое мясо в духовке

Для запекания идеально подойдут куски мяса без костей: это может быть филе, окорок или вырезка. Ищите только качественное мясо. Какие у него должны быть характеристики, где его купить и как правильно выбирать мясо для запекания подробно читайте в нашем специальном гиде от шефов. 

Обязательно используйте маринад, чтобы мясо получилось сочным и мягким. Вкусный маринад для мяса можно легко приготовить самостоятельно: ищите лучшие рецепты в нашем большом обзоре идеальных маринадов для мяса в духовке.

Если вы сомневаетесь, сколько нужно запекать мясо в духовке, запомните: обычно 1 килограмм мяса готовится около часа. Но некоторые виды мяса, поскольку являются жесткими и волокнистыми, требуют около полутора часов на запекание. Так, например, говядина запекается дольше, чем свинина.

Последний совет: используйте для запекания только керамическую или другую жаростойкую посуду. Чтобы избежать лишних хлопот, обязательно стелите пергаментную бумагу или заворачивайте мясо в фольгу.

Сочное мясо в фольге в духовке

Вам понадобится:

  • Свиная лопатка — 1 кг
  • Чеснок — 5-6 небольших зубчиков
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу
  • Приправы — по вкусу
  • Растительное масло — 1 ст. л.

1. Сделайте маринад. Подавите чеснок и соедините его со специями, солью, перемолотым лавровым листом, перцем, растительным маслом и сметаной. Вымытый и высушенный кусок свинины обмажьте маринадом, после чего оставьте мариноваться на несколько часов в холодильник.

2. Поставьте духовку разогреваться на 200 градусов. Заверните мясо в фольгу, положите на противень. Налейте на противень немного воды. Ставьте мясо запекаться сначала на полчаса при температуре 200 градусов, а затем еще на 30-40 минут при температуре 180 градусов.

3. Чтобы мясо подрумянилось, сделайте в фольге большой надрез и запекайте еще 20 минут. Готовность свинины проверьте, проколов ножом: она должна быть мягкой и не давать сока.

4. Подавайте сочную свинину с овощным гарниром или украсив свежей зеленью.

Мясо по-французски с картофелем в духовке

Вам понадобится:

  • Свиные отбивные — 800 г
  • Домашний майонез — 50 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Крупная луковица — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Тертый твердый сыр — по вкусу

1. Духовку поставьте разогреваться на 200 градусов. Свиные отбивные посолите, по вкусу добавьте специи, поперчите и обмажьте домашним майонезом. Как быстро приготовить этот вкусный соус самостоятельно, читайте в нашем пошаговом рецепте.

2. Выложите на мясо мелко нарезанный лук. Очищенный картофель нарежьте тонкими кружочками и выложите поверх лука. После этого выкладывайте помидоры, а в самом конце — тертый сыр.

3. Застелив противень фольгой, поставьте отбивные запекаться на 40 минут. Подавайте блюдо с овощным гарниром (например, с запеченным картофелем). 

Мясо в горшочках в духовке

Вам понадобится:

  • Свинина — 800 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 8 шт.
  • Крупная луковица — 2 шт.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Растительное масло — по вкусу
  • Твердый сыр — по вкусу (для украшения)

1. Налейте в сковороду растительное масло и поставьте разогреваться. Свинину, нарезав кубиками примерно 2×2 см, обжаривайте до румяной корочки.

2. Натрите морковь и лук на средней терке и добавьте обжариваться к мясу. Добавьте также и чеснок, пропущенный через пресс. Готовьте около 10 минут, пока морковь не станет готова.

3. Почистите и нарежьте кружками средней толщины картофель. Добавьте его к мясу с овощами, посыпьте солью, перцем и специями. Как следует перемешайте.

4. Поставьте духовку разогреваться на 200 градусов. В подготовленные горшочки выкладывайте содержимое сковороды, добавляя теплой воды, чтобы она доходила до половины горшочка.

5. Поставьте горшочки в духовку запекаться на 40 минут. После этого достаньте один горшочек, перемешайте содержимое и попробуйте на готовность (картошка должна быть мягкой). В случае необходимости, оставьте горшочки запекаться еще на 10-15 минут.

6. В горшочки добавьте тертый сыр, прикройте их крышками и запекайте еще 5-10 минут, выключив духовку.

7. Подавайте блюдо в горшочках, украсив свежей зеленью.

Мягкое мясо с помидорами в духовке

Вам понадобится:

  • Говядина — 800 г
  • Помидоры крупные — 4 шт.
  • Твердый сыр — 150 г
  • Домашний майонез — 3 ст.
     л.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи — по вкусу

1. Говядину нарежьте на порционные куски и как следует отбейте с обеих сторон. От того, как вы отобьете мясо, зависит мягкость и сочность блюда. Подготовьте духовку, поставив ее разогреваться на 200 градусов.

2. Застелив форму для запекания пергаментом, выложите на нее мясо. Смажьте кусочки майонезом, посолите, поперчите и сверху выложите нарезанные кружочками помидоры.

3. Поставьте мясо запекаться на полчаса. После этого добавьте тертый сыр и оставьте еще на 10 минут, чтобы он полностью расплавился, выключив духовку.

4. Подавайте готовое блюдо с овощным гарниром, украсив свежей зеленью.

Пирог с мясом в духовке

Вам понадобится:

  • Говядины фарш — 400 г
  • Свинины фарш — 400 г
  • Слоеное тесто — 2 листа
  • Картофельное пюре — 1 стакан
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Луковица крупная — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Приправы — по вкусу
  • Растительное масло — по вкусу

1. Разогрейте на сковороде масло, обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте фарш. Когда обжаренные лук и фарш будут готовы, смешайте их с картофельным пюре, добавив специи и приправы по вкусу.

2. Поставьте духовку разогреваться на 190 градусов. Раскатайте тесто и выложите его в форму для выпечки, оставив края свисать на пару сантиметров. Распределите начинку.

3. Второй раскатанный лист теста выложите сверху, как следует защипните края. Смажьте пирог сверху взбитым яйцом. Поставьте форму с пирогом в духовку на полчаса и выпекайте, пока он не станет румяным.

Мясо в фольге — пошаговый рецепт с фото

Приготовление мяса в фольге:

1Выбираем мясо.
Берем мясо, я предпочитаю свинину, но этот рецепт универсален для любого мяса, будь то баранина, говядина или птица. Варьироваться будет только время приготовления. Мясо желательно покупать без костей и без прожилок. Подойдет окорок, лопатка, ну и другие филейные части свиньи. Первым дело моем мясо под проточной водой, убираем прожилки и обсушиваем, прекрасно подойдет бумажное полотенце. Далее разрезаем мясо поперек волокон на 2 части, примерно, по 500 грамм. Потому как целый килограмм в духовке будет очень долго готовиться. Далее обильно натираем мясо солью со всех сторон. Готовить мясо можно с чем угодно, добавляя по вкусу специи любого рода, так что экспериментируйте!
2Шпигуем мясо чесноком.
Головку чеснока разбираем на дольки, чистим и разрезаем каждую дольку на две-три части. Далее мясо шпигуем чесноком. Как это сделать?! Надрезаем концом ножа мясо, в получившийся кармашек вставляем пластинку чеснока. Туда же можно запихнуть различные пряности типа: гвоздики или перца горошком.
3Обмазываем мясо.
Мясо с чесноком внутри натираем аджикой или майонезом на ваш вкус. Как я уже говорила, смазывать мясо можно чем угодно солью, молотым черным перцем, кусочками лаврового листа, розмарином и любыми специями по желанию. Можете поэкспериментировать: один кусок натереть, например, аджикой, а другой горчицей, а потом оценить оба шедевра.
4Заворачиваем мясо в фольгу.
Ну, а затем заворачиваем каждый кусок мяса аккуратно в фольгу, не оставляя щелей. Это дело тоже непростое. Много раз у меня получалось так, что весь сок вытекал на противень, но потом я приноровилась. Советую отматывать побольше фольги и заворачивать с разных сторон. Можно также сложить несколько слоев фольги (2-3) и затем обернуть куски мяса. Это нужно делать, так как фольга слишком тонкая и может легко порваться. Далее ставим в холодильник на минут 30. Чтобы свинина дала сок и слегка замариновалась.
5Кладем в духовку.
По истечению времени, кладем завернутое мясо на противень в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем в течение 2-2,5 часа. Примерно через два часа протыкаем мясо через фольгу, если оно протыкается и мягкое, значит готово. Когда кусок станет мягким, температуру духовки увеличиваем до 200 градусов. Затем делаем сверху в фольге надрез и ставим мясо в духовку еще на 15-25 минут
. Для того, чтобы мясо зарумянилось и приобрело красивую корочку. Если Вам нравиться более тушеное мясо, то надрез в фольге делать не нужно. Тогда мясо будет запекаться в собственном соку.
6Готовое мясо.
Достаем мясо из духовки, убираем фольгу прихваткой, чтоб не обжечься, нарезаем свинину плоскими кусочками, склаживаем на блюдо и подаем на стол. Получается очень вкусное и ароматное мясо!
7Подаем мясо в фольге.
Мясо, запеченное большим куском, всегда хорошо смотрится на праздничном столе. Подается оно, как в горячем виде к гарнирам, так и в холодном виде нарезкой на бутерброды. Вкусно и сытно, а главное ничего лишнего. Украшайте свежими овощами и зеленью, я обычно делаю картофельное пюре. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Готовность мяса можно так же проверить, проколов его ножом, если оно мягкое и легко протыкается значит оно уже готово.

– — Сок готового блюда, который стечет в фольгу можно загустить с помощью 1 чайной ложки муки, и, добавив сливок, превратить в отличный соус для мяса.

Как запекать мясо в фольге в духовке правильно (фото-инструкция) на Webspoon.ru

Как запечь кусок мяса в духовке в фольге

В большинстве случаев мы запекаем мясо на праздники, но и для повседневного меню мы его тоже достаточно часто его готовим. Любое мясо, будь то говядина, свинина или баранина, запечённое целым куском в фольге, получается очень аппетитным, вкусным и сочным. Существует много тонкостей запекания мяса:

— перед запеканием мясо не солят, чтобы оно осталось сочным;

— выкладывайте сформированное кусок в максимально разогретую духовку;

— мясо необходимо герметично завернуть в фольгу;

— удалите все выступающие из мякоти кости, так как они могу продырявить фольгу во время формирования конверта;

— если хотите, чтобы на мясе образовалась румяная корочка, разверните фольгу на 5-10 минут в конце запекания;

— оставьте мясо в фольге после запекания на 3-4 часа.

Рецепты с ингредиентом свинина мякоть

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Фольга
  • Разделочная доска

Как запекать мясо в фольге пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится свинина (1 кг), 1 морковь, чеснок (3 зубца), прованские травы (2 ч. л.), нож, разделочная доска, фольга.

Шаг 2Ссылка

Мясо зачистить от плёнок, промыть.

Шаг 4Ссылка

Сделать по всей поверхности куска проколы и нашпиговать брусочками моркови и кусочками чеснока.

Шаг 5Ссылка

Натереть мясо специями (не солить!).

Шаг 6Ссылка

Герметически завернуть кусок мяса в фольгу.

Шаг 7Ссылка

Положить в форму или на протвинь в максимально разогретую духовку. Через 20 минут температуру немного убавить. Готовить мясо около 1 часа.

Шаг 8Ссылка

Если хотите, чтобы в мясе была румяная корочка, разверните фольгу за 5-10 минут до окончания запекания. Хотя и без такой корочки мясо получится очень вкусным.

Мясо в фольге. Мясо, запеченное в фольге с зеленью и чесноком

Мясо запекают в любой кухне мира. Из известных рецептов можно назвать английский ростбиф, австрийский швайнсбратен или русскую буженину. Сегодня при запекании часто используют фольгу.

Запеченное в фольге мясо — это сводящие с ума ароматы и настоящий пир вкуса. Поэтому пренебрегать удовольствием не будем, благо, повод есть законнейший — длинные новогодние каникулы. Рецептов мяса в фольге очень много. Технология самого запекания одна, а разница состоит в предварительной обработке мяса (их несколько) и соусах (маринадах) к нему. Мой рецепт на сегодня – мясо с майонезом, зеленью и чесноком.

Ингредиенты

  • хороший кусок мяса, можно на кости – 900-1000 г
  • майонез оливковый – 300 г
  • перец молотый
  • зелень – пучок (укроп + петрушка)
  • головка чеснока на 5-6 долек

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Зелень промыть, обсушить на салфетке, измельчить и смешать с майонезом. Чеснок нарезать пластинками, добавить перец и соль, перемешать.

  2. Мясо промыть, срезать ненужные жилки, обсушить, сделать много проколов и нашпиговать соленым чесноком.

  3. Обмазать мясо смесью из майонеза и зелени, оставить в кастрюльке часов на 5.

  4. Далее выложить кусок на большой лист фольги и хорошо его запаковать, чтобы не было лазеек для вытекания сока во время готовки.

  5. Завернутый кусок переложить на противень с низкими бортиками, швы фольги должны быть сверху. Запекать при высокой температуре около двух часов. Возможно, вашей духовке потребуется времени меньше.

  6. В конце приготовления можно фольгу открыть и подрумянить верх мяса.

Гарнир подходит любой, можно приготовить даже драники из картофеля с морковью – ужин получится замечательным!

Как приготовить драники на гарнир к мясу

Натереть мелкой теркой 10 картофелин и одну крупную морковку. Добавить, через пресс, пару зубков чеснока, два яйца и специи по вкусу. Хорошо перемешать, всыпать пару столовых ложек муки и еще раз перемешать. Для сочности можно потереть в массу небольшую помидорину.
Жарить драники, как оладьи, выкладывая порции столовой ложкой в горячее масло. После жарки перекладывать лучше на бумажную салфетку.
Кроме того, в тесто можно добавлять и другие свежие овощи, получится некое ассорти, что только улучшит вкус.

См также пошаговый фото-рецепт приготовления картофельных драников.

На самом деле рецептов мяса, запеченного в фольге, много, но всегда исходный ингредиент лучше мариновать. Помимо майонеза это сделать можно в сметане, вине или чистом томатном соке.

А ВОТ ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:
Рецепт буженины в домашних условиях – пошаговый с фото
Подборка рецептов запеченной свинины
Свиная вырезка в духовке – пошаговый с фото
Как сделать правильный антрекот

Совет. Если лист фольги тонкий, мясо нужно заворачивать в несколько слоев.

Сколько готовить свинину в духовке


Сколько готовить свинину в духовке разными способами и как, чтобы она была вкусной?

Из свиной вырезки можно приготовить множество интересных, необычных, изысканных блюд. Но чаще всего мясо запекают в духовом шкафу. В сегодняшней статье мы обсудим, сколько готовить свинину в духовке. А также поделимся новыми рецептами на каждый день.

Сколько запекать свинину в духовке?

Опытные кулинары готовят мясо в духовке на глаз, не засекая время его приготовления. Но начинающие поварята интересуются, сколько готовить свинину в духовке на противне. Время ее запекания может варьироваться от 30 минут до 1,5 часа. Давайте обо всем по порядку.

Сколько готовить отбивные из свинины в духовке? Если вы предварительно нарежете мясо порционными кусочками и отобьете, то оно приготовится за 30-35 минут. А сколько готовить стейк из свинины в духовке? Все зависит от размера и толщины стейка, но не менее получаса. В среднем стейк запекается 40 минут.

Сколько запекать свинину в духовке в фольге? Если вы готовите мясо в алюминиевой фольге, то время термической обработки сокращается примерно на 20-25%. Если вы хотите, чтобы мясо сохранило свою сочность, готовьте его в рукаве для запекания. Сколько готовить свинину в духовке в рукаве? Когда вы запекаете кусок мяса целиком, готовить его нужно не менее 1 часа. Свинина, нарезанная порционными кусочками, тушится 35-40 минут.

Совет! Для запекания рекомендуется выбирать шейную или лопаточную часть. Если в мясе мало жира, замаринуйте его в эмалированной или стеклянной посуде. В другой посуде маринад будет окисляться и портить вкус мясного продукта.

Немаловажную роль в процессе приготовления свинины в духовом шкафу играет температурный режим. Оптимальная температура для запекания мяса — 180°. Если вы томите свинину с овощами, то устанавливайте температуру примерно на 170°. В некоторых рецептах указано, что в течение первых 10 минут мясо запекается при 200°, а затем температура снижается до отметки в 170°.

На заметку! Готовность мяса проверяйте кончиком ножа или вилкой. Выделяющийся сок должен быть прозрачным. Чтобы мясо не было суховатым, обязательно маринуйте его или для приготовления используйте рукав.

Читайте также:

В мире существует огромное количество разнообразных рецептов приготовления свинины. Но чаще всего ее запекают в духовом шкафу. Зная приблизительно длительность приготовления свинины, вы можете рассчитать время и не рискуете испортить продукт. Но проверять готовность мяса вилкой или ножом все-таки нужно. Приятного аппетита!

needtimes.ru

Свинина в духовке: как запекать мясо

9 дек. 2016 г.

Содержание

Любимая не одним поколением гурманов свиная вырезка, запеченная с ароматными специями, овощами или грибами, способна разнообразить даже простой семейный ужин. Экспериментировать с этим блюдом можно как угодно, подбирая новые дополнительные компоненты.

Как запечь свинину в духовке

Для тех, кто в теплое время года любит баловать себя шашлыком или готовить мясо на гриле, запеченная свинина станет отличной альтернативой для холодной зимы или осени. С добавлением прованских трав, ароматных приправ и душистых специй этот вид мяса получается очень вкусным, аппетитным и нежным. Вот несколько советов, как приготовить свинину в духовке:

  • чтобы свинина была сочной, лучше купить ошеек, лопаточную часть, корейку или вырезку;
  • рыночная продукция предпочтительнее магазинной;
  • если кусок мяса совсем без жира, перед запеканием его необходимо замариновать;
  • маринад нужно готовить только в стеклянной или эмалированной посуде, иначе он окислится и испортит вкус мяса.
Сколько запекать­

Вопрос, сколько запекать свинину, во многом зависит от веса кусочка и наличия дополнительных ингредиентов. Цельный кусочек весом до 1 кг будет готовиться около часа, но если вырезку нарезать на стейки и отбить молоточком, время можно сократить до 30 минут. Если вы выбрали большой шмат, то ваша свинина в духовке с овощами на противне будет готовиться не менее полутора часов.

При какой температуре

Степень нагрева печи зависит от типа блюда. Чтобы приготовить мясо в чугунке с гречкой или картофелем, понадобится разогреть духовой шкаф до 190°С. Если же хотите запечь свинину, обернутую фольгой, нужно 180 °С. Ароматная вырезка на противне с черносливом, тыквой или другими овощами жарится при 170 градусах. Зачастую к рецептам даны четкие указания при какой температуре готовить свинину в духовке, но если рекомендаций нет, сначала разогрейте жаровню до 200°С, а через 10 минут снизьте до 170 °С.

Свинина в духовке — рецепты с фото

У каждой хозяйки найдется свой необычный рецепт приготовления свинины в духовке. Одни любят добавлять к маринаду яблоко, другие предпочитают сделать дополнительный соус, некоторое просто готовят жареный окорок на гриле. Прежде чем решать, как приготовить свинину в духовке, оцените кусок: если в нем много прожилок, лучше порезать небольшими кубиками, а филе можно запекать целиком.

С картошкой

Чтобы сделать сытный мясной обед, вовсе не обязательно проводить полдня у плиты, занимаясь тушением мяса и отвариванием овощей. Можно попробовать нечто, похожее на запеканку. Просто нарежьте филе кусочками, немного отбейте и запеките с овощами. Если же хотите получить аппетитную корочку, то не забудьте посыпать продукты тертым сыром.

Ингредиенты:

  • свиная шея – 600 г;
  • картофель – 6 клубней;
  • лук – 3 шт.;
  • тертый сыр – ½ ст.;
  • майонез – ½ ст.;
  • чеснок – 3 дольки.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте мясо тонкими ломтями. Слегка отбейте.
  2. Нарежьте чеснок тонкими пластинками, лук – мелкими кубиками, а картофель – брусочками.
  3. На дно жаропрочной формы уложите приправленное мясо, затем лук, сверху картофель с сыром. Слегка смажьте майонезом верхний слой.
  4. Запекаться картошка со свининой в духовке будет примерно 40 минут при 220°С.

Мясо по-французски

Рецептов запекания свинины на французский манер можно найти несчетное количество. Некоторых из них вам скажут, что запекать мясо необходимо с картофелем, луком и томатами, кто-то рекомендует на кусочки отбивных положить дольки ананаса (как на фото). Все варианты хороши, но очень сочным и сытным получается мясо по-французски в духовке из свинины, приготовленное по классическому рецепту.

Ингредиенты:

  • корейка – 700 г;
  • баклажан – 1 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • луковица – 1 головка.

Способ приготовления:

  1. Вначале нарезать овощи: картофель с баклажанами кружочками, лук тонкими полукольцами.
  2. Затем мясо нарезать на стейки и отбить.
  3. На дно смазанной жаропрочной формы продукты выложить слоями: сначала мясо, после овощи.
  4. Все слои необходимо смазать майонезом и приправить специями. Запекать в течение часа.

С грибами

Лучший быстрый ужин – ароматное печеное мясо свинины в духовке под шубой. Чаще её делают из сыра, луковых колец или овощей. Однако забывать о существовании других продуктов, например, свежих грибов, не стоит. Если вам удалось купить шампиньоны или вешенки, попробуйте добавить их, однако гораздо ярче будет вкус лесных грибов.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 0,5 кг;
  • шампиньоны – 0,3 кг;
  • луковица – 1 головка;
  • тертый сыр – ½ ст.

Способ приготовления:

  1. Нарезанное кусочками мясо необходимо посолить, поперчить и дать пропитаться специями.
  2. Грибы нужно нарезать тонкими пластинками, а лук полукольцами.
  3. На дно антипригарной формы выкладывается свиная вырезка, затем свежие шампиньоны, сверху лук и сыр.
  4. Запекается свинина с грибами в духовке один час. Чтобы блюдо не пригорело, смажьте верхний слой майонезом.

В фольге

Побаловать себя мясными деликатесами любит каждый, однако покупать их ежедневно слишком дорого. Опытные хозяйки находят выход, умеют приготовить аппетитную домашнюю буженину (по сути, это обычная свинина в духовке в фольге) на собственной кухне. Если у вас под рукой окажется подходящий кусочек свиного мяса, тогда попробуйте освоить этот оригинальный рецепт (как на фото).

Ингредиенты:

  • лопатка – 1 кг;
  • острая горчица – 1 ст. л.;
  • мед – 3 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка.

Способы приготовления:

  1. Смешайте до однородности мед и горчицу.
  2. Маринуйте в полученном соусе мясо в течение часа, предварительно обернув его пищевой пленкой.
  3. Затем нашпигуйте свинину дольками чеснока, натрите пряностями.
  4. Плотно оберните заготовку фольгой и отправьте запекать на час. Перед тем, как подавать на стол, полностью остудите буженину.

Рулет

Как приготовить свиное мясо так, чтобы оно вышло мягким, пропитанной ароматом специй? При покупке мяса обратите внимание, чтобы оно было свежим, без тугих жил или жира. Купите свиную вырезку, ошеек, или часть окорока без кожи. Если вы решили приготовить рулетики из свинины в духовке, для оригинальной начинки используйте бекон или яичный омлет, добавьте горсть грецких орехов.

Ингредиенты:

  • вырезка – 500 г;
  • слайсы ветчины – 10 шт.;
  • слайсы сыра – 10 шт.;
  • маслины – 1 банка.

Способ приготовления:

  1. Отбейте вырезку так, чтобы получился тонкий прямоугольник.
  2. Выложите ветчину, затем сыр.
  3. Сверните вырезку плотным рулетом и перетяните нитками по краям.
  4. Оберните заготовку фольгой, переложите на дно жаропрочной формы.
  5. Запекайте при 200°С полтора часа.

Эскалоп­

Одно название этого блюда вызывает аппетит, но многие боятся сложности процесса приготовления, поэтому отказывают себе в удовольствии полакомиться. Представленный рецепт с фото легок в воплощении даже для тех, кто не имеет никакого кулинарного опыта. Нужно лишь следовать всем рекомендациям.

Ингредиенты:

  • лопаточная часть – 500 г;
  • тертый сыр – ½ ст.;
  • панировочные сухарики – ½ ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • чеснок – 1 долька.

Способ приготовления:

  1. Филе нарезается медальонами толщиной один сантиметр и отбивается молоточком.
  2. Затем смешиваются панировочные сухари с тертым сыром. Яйцо взбивается вилкой.
  3. Свиные отбивные зажариваются с каждой стороны до появления аппетитной корочки.
  4. Мясо перекладывают на дно антипригарной формы, сверху кладут начинку: сыр с сухарями, выливают яйцо. Запекают эскалоп свиной в духовке всего 15 минут.

В рукаве

Когда нет времени для маринования мяса, дополнительного тушения овощей – используйте рукав. В таком случае нет необходимости добавлять жир, поэтому пища в рукаве получается диетической, очень вкусной, ведь продукты тушатся в собственном соку. Свинина, запеченная в рукаве, будет насыщенной и ароматной, особенно если добавить к мясу прованские травы.

Ингредиенты:

  • свиная лопатка – 800 г;
  • луковица – 1 головка;
  • чеснок – 1 долька;
  • горчица – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Кусок мяса необходимо натереть чесноком, острой горчицей и подсолнечным маслом.
  2. Заготовка остается отдыхать на два часа, а после перекладывается в рукав.
  3. К мясу добавляется очищенная и нарезанная дольками луковица, при желании зелень. Можно выбрать любые овощи, напрмиер, замороженные.
  4. На пакете делаются небольшие проколы иголкой, а затем продукты помещаются на средний стеллаж духовки, где выпекается в течение часа.

В горшочке с картофелем

Из лопаточной части свиньи получаются отличные котлеты, зразы и даже люля-кебаб, но иногда такие блюда надоедают. Попробуйте сделать что-нибудь необычное, например, приготовить свинину с картофелем и сливочным соусом. Вы можете купить любую часть: карбонат будет слишком сухим, а вот рулька подойдет отлично, но лопатка предпочтительнее.

Ингредиенты:

  • лопатка – 800 г;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 8 клубней;
  • тертый сыр — / ст.;
  • сметана – 4 ст. л.;
  • майонез – 4 ст. л.;
  • молоко – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Свинину необходимо порезать полосками, приправить специями и оставить на полчаса.
  2. Из овощей сделать нарезку: картофель полукольцами, лук небольшими кубиками.
  3. Смешать молоко со сметаной и майонезом.
  4. Уваривать 10 минут.
  5. На дно огнеупорного горшочка выложить свинину, затем овощи.
  6. Долить немного соуса и украсить блюдо тертым сыром. Свинина с картошкой в горшочках в духовке дойдет до готовности за час-полтора. Потом жаркое нужно оставить в тепле еще на 40 минут.

С овощами в духовке

Этот вариант подойдет тем, кто тщательно продумывает праздничное меню. Свинина, запеченная с овощами в духовке, удивит ваших гостей. Готовится блюдо очень быстро, но неизменно пользуется успехом. Салат из свежих овощей, толченая картошка или кус-кус отлично дополнят блюдо, а если вы сделаете подливу, можно подать рис или гречку.

Ингредиенты:

  • мякоть свиньи – 800 грамм;
  • баклажан – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • зеленый перец – 1 шт.;
  • прованские травы.

Способ приготовления:

  1. Свиные антрекоты отбейте, натрите травами, посолите и поперчите.
  2. Сложите все заготовки на противень.
  3. Овощи нарежьте кубиками, пассируйте в сковороде 5 минут.
  4. Готовые томаты, лук и баклажаны выложите поверх отбивных. Свинина в духовке с овощами будет запекаться около часа. По желанию полейте готовое блюдо соусом.

Свинина на кости­

Некоторые повара избегают готовить мясо на косточках, поскольку оно может получиться сухим и безвкусным. Чтобы такого казуса не произошло, специалисты рекомендуют перед запеканием замариновать ребрышки белым вином, разведенным уксусом или лимонным соком. Если же времени для маринада не осталось, порежьте кусочки мяса на стейки и запеките порционно, сдобрив соевым соусом или томатами.

Ингредиенты:

  • свиные ребрышки с мясом – 2 шт.;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Сделайте из соевого соуса и лимонного сока маринад.
  2. Замаринуйте нашинкованный полукольцами лук на полчаса.
  3. Ребрышки промойте, очистите от пленки и мелких костей. Порежьте порционными кусочками.
  4. Добавьте лук, оберните все фольгой.
  5. Запекайте блюдо при 200 градусах около получаса. Если хотите чтобы свинина на косточке в духовке подрумянилась, за 15 минут до окончания готовки откройте конверт.

Ознакомьтесь и с другими рецептами, как приготовить ребрышки свиные в духовке.

Как вкусно запечь свинину в духовке — советы шеф-поваров

  • Если кусочек мяса не слишком жирный, а для маринования не хватило времени, при готовке прикройте его фольгой, чтобы не потерять сочность.
  • Блюда из свинины в духовке всегда подаются горячими. При повторном разогреве мясо утратит свои соки, будет сухим и жестким. Исключением может стать холодная буженина.
  • Проверить готовность мяса можно, проткнув филе ножом: если пошел прозрачный сок, доставайте блюдо.

Видео

Стейки из свинины в духовке

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net

Сколько по времени готовить свинину в духовке

Все знают, что вкусным, сочным и мягким кусочек свинины получается только тогда, когда он приготовлен правильно, в данном случае речь идет именно о том, сколько времени свинина запекается в духовке. Ведь если термическая обработка будет слишком долгой, то мясо получится сухим, а если времени будет слишком мало, то мясо останется сырым внутри. Есть несколько важных факторов, которые и будут влиять на то, сколько надо печь свинину. Всем любителям этого сорта мяса просто необходимо их учитывать и знать, поэтому в данном материале мы подробно расскажем обо всех секретах успешного приготовления вкуснейшей свинины в духовке.

От чего зависит время приготовления свинины в духовке

В первую очередь, при приготовлении свинины надо взять во внимание вес кусочка мяса, а также и то, какая часть свинины готовится. Запекать свинину в духовке лучше цельным куском, на котором есть прослойки жира. К таким кусочкам можно отнести грудинку, окорок, лопаточную часть и корейку. Дело в том, что при запекании эти прослойки жира быстро выжариваются, и за счет этого свинина становится сочной, не говоря уже о том аппетитном аромате, что стоит на кухне.

Если на мясе нет жил, в нем нет костей, и оно очищено от пленки, то при весе в полтора килограмма потребуется от полутора до двух часов запекания, но, это в том случае, если готовить мясной кусочек в фольге или специальном рукаве для запекания. Но и на этом условия не заканчиваются, так как такое мясо надо предварительно мариновать. Именно маринад придает вкусовые нотки и насыщает мясо. А вот мякоть свинины, которая тоже была замаринована, а затем нашпигована специями будет запекаться немного меньше, чем полтора часа. В данном случае лучше запекать кусочки мясо, обложив их овощами и полив сметаной, овощи дадут свой сок, а сметанка станет отличной альтернативой соусу. А вот порционные кусочки свинины, при условии, что они будут тонко нарезаны, выпекаются довольно быстро – от 30 до 40 минут. Здесь уже не требуется соблюдения никаких нюансов, но повторимся, что лучше свинину всегда мариновать. Далее, стоит упомянуть и кусочки свинины, которые отбивают молоточком, на то, чтобы их запечь уйдет час. Здесь также важно учитывать, что если эти кусочки обвалять в кляре, то может дополнительно потребовать 20 минут, в зависимости от того, из чего сделан кляр. Другие мясные изделия, которые формируются из свиного фарша (это котлетки, рулетики, суфле или тефтели) готовить в духовке следует не более 45 минут. Вкусное мясо свинины получится, только если соблюдать время его приготовления, а оно, как мы уже отметили, зависит от нескольких факторов. Также, очень важно подобрать рецепт, который придется по вкусу. Поэтому, предлагаем несколько необычных вариантов готовки свинины в духовке.

Свинина с черносливом

Любителям экзотики непременно придется по вкусу рецепт свинины с черносливом. Кроме чернослива задействованы и другие фрукты, которые придают мясу утонченный вкус и делают его немного сладковатым.

Необходимы для приготовления ингредиенты:

• Кусочек свинины весом в пол кило; • Головка лука; • Одно крупное яблочко; • 100 миллилитров сметаны; • Семь штучек чернослива; • Соль и перец по вкусу; • Панировочные сухари; • 50 грамм сыра.

Пошаговое приготовление:

1. Кусочек мяса надо промыть, просушить бумажными салфетками и нарезать тонкими ломтиками, толщиной не более одного миллиметра. Кусочки свинины посолить и поперчить с обеих сторон. 2. В глубокую и просторную форму для выпекания сложить кусочки плотным слоем, предварительно форму надо смазать растительным маслом, не забыв обмазать бортики емкости. 3. Лучок нарезать либо полукольцами, либо совсем мелко его нашинковать, кому как нравится. Лучком посыпать мясо. 4. Далее, поверх лука выкладываем чернослив, а также дольки яблока, с которого надо срезать кожуру. 5. Все ингредиенты, которые лежат в форме для запекания, следует посыпать сначала панировочными сухарями, затем сыром, который надо потереть на крупной терке. 6. Готовить свинину с черносливом надо при 180 градусах в течение 30-40 минут. Совет! Кушать такую свинину лучше сразу же, пока кусочки еще теплые, а сыр подрумянен и расплавлен. Если оставить такую свинину на потом, то ее вкус уже не будет таким насыщенным.

Простой рецепт свинины в фольге в духовке

Чтобы запеченный кусочек свинины по этому рецепту получился сочным, а также имел аппетитную корочку, лучше всего выбирать лопаточную часть свинины или ошеек.

Необходимые ингредиенты:

• Кило свинины; • Две столовые ложки розмарина; • Два листа лавруши; • Черный перец и соль по вкусу; • Четыре зубчика чеснока; • Майонез.

Способ приготовления:

1. Чеснок чистить и нарезать на небольшие кусочки, которые надо обжаривать. Жарить чеснок следует не более 3-ех минут. Затем, в мясе следует сделать проколы, и в них заложить обжаренный чеснок. Если вы любите много чеснока, то можно использовать и больше, чем четыре зубчика, тут уже все дело в личных предпочтениях. 2. Другие специи надо смешать между собой: перемолоть лавровый лист, добавить соль и перец. 3. Полученной смесью следует смазать кусок свинины, затем смазать его майонезом. В таком виде надо мариновать свинину в холодильнике около часа, но лучше выдержать в маринаде мясо 3 часа. 4. После того как мясо замаринуется, его надо завернуть в фольгу, и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. При такой температуре мясо должно делаться 30 минут, потом температуру убавить до 180 градусов и запекать свинину еще 15-20 минут. 5. После приготовления, данное количество мясо следует нарезать на порционные кусочки, лучше, если это будут тонкие ломтики, а подать такую свинину лучше всего с запеченным картофелем или тушеными овощами.

Готовить свинину в духовке очень легко, это простой способ получить вкуснейший кусок мяса, который можно подавать как за праздничной трапезой, так и за обеденный стол. Зная, сколько готовить по времени свинину в духовке, она точно получится вкусной и ароматной!

Разместил: JuliaMiller [offline] Дата: 31.03.2017 / 21:59

Комментарии

Комментариев нет..

namenu.ru

Сколько запекать свинину в духовке кусочками и целиком

Свинина — универсальный вид мяса, который любят как взрослые, так и дети. В арсенале каждой хозяйки имеется множество рецептов приготовления свинины. Ее добавляют в салаты, варят супы, заливное, коптят и жарят на сковородах и мангалах. Большинство людей любят употреблять свинину в жареном виде — очень вкусно, но не очень полезно. Поэтому, лучше всего запекать свинину в духовке в специальных пакетах, рукавах или фольге. Разберемся, сколько надо времени на запекание в духовке большого цельного куска свинины и маленьких порционных кусочков.

Запеченная свинина с чесноком

Несколько советов по приготовлению свинины в духовке

Перед тем, как приступить к приготовлению свинины в духовке, следует учесть такие рекомендации:

  1. Для того чтобы блюдо получилось сочным, следует выбирать ту часть свиной туши, на которой есть небольшие жировые прослойки: корейка, лопатка, грудинка, окорок;
  2. Приобретать свинину лучше всего на рынке у продавцов, которые торгуют свежим парным мясом. Если такой возможности нет, купите охлажденное, но не замороженное мясо в супермаркете;
  3. Если на мясе нет жировых прослоек – его необходимо замариновать минимум на 3 часа, оставить в холодильнике и не забыть достать его оттуда примерно за час до начала запекания;
  4. Также проблему отсутствия жировых прослоек может решить чеснок и сало, ими можно нашпиговать цельный кусок мяса;
  5. Дабы маринад не окислился и не испортил вкус мяса готовить его нужно в стеклянной или керамической посуде;
  6. Не маринованную свинину лучше солить в конце приготовления, так как соль может высушить мясо;
  7. Готовить свинину лучше всего в толстостенной чугунной или керамической посуде, в специальных пакетах и рукавах для запекания, фольге;
  8. Во время запекания в фольге мясо кладут на зеркальную сторону;
  9. Проверить готовность мяса можно с помощью ножа. Если он легко входит и из образовавшегося отверстия вытекает светлый сок – мясо готово;
  10. На гарнир к свинине, запеченной в духовке подойдут тушеные или свежие овощи, грибы, любая каша. Зелень добавляют к уже приготовленному блюду, так как в духовке она может почернеть или увянуть.

Свиное мясо запеченное

Сколько, и при какой температуре готовить

Поскольку в свином мясе могут содержаться вредные для человека бактерии и микроорганизмы, ее обязательно нужно доводить до полной готовности. Для того чтобы не беспокоиться о своем здоровье и наслаждаться вкусным мясом, в процессе готовки следует учитывать следующее:

  • цельный кусок свиной вырезки весом около 1,5 кг запекается в фольге или пакете на протяжении 90-120 минут,
  • время приготовления нашпигованного и обложенного овощами куска такого же веса — не меньше чем 90 минут,
  • мясо по-французски будет готово через 60 минут,
  • не замаринованные, разложенные по противню порционные куски пропекутся быстро, время их приготовления 30 – 40 минут,
  • на приготовление порционных обвалянных в панировочных сухарях или кляре кусков нужно добавлять еще 20 минут,
  • рулетики, тефтели и котлеты из свиного фарша должны находиться в духовке не более 45 минут.

Свиное мясо

Сырую заготовку помещают в предварительно разогретый духовой шкаф. Для того, чтобы запечь в фольге или рукаве цельный кусок весом от 700 до 1000 г, духовку нужно разогреть до 180 градусов. Для запекания кусочков, отбивных или мяса по-французски температура должна быть не более 170 градусов. Для получения хрустящей корочки, необходимо разогреть духовку до максимальной температуры в 230-250 градусов, а затем уменьшить ее до 180 градусов.

Свинина в пакете для запекания

Данное блюдо не требует больших финансовых затрат, готовить его очень быстро и легко. В холодном виде оно станет отличной заменой колбасным изделиям, в горячем – украсит праздничный стол. Отдельное внимание стоит уделить подбору специй. Это может быть классическое сочетание черного перца соли и чеснока, либо же смеси приправ армянской или кавказской кухни.

Свинина в рукаве с картошкой

Ингредиенты:

  • свинина (шея или карбонад)– 1 кг,
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.,
  • чеснок – 3-4 зубчика,
  • смесь приправ – по вкусу.

Для того чтобы приготовить ароматную свинину в пакете для запекания, мясо нужно тщательно вымыть, просушить и обмазать со всех сторон смесью из давленного чеснока, подсолнечного масла и приправ. После мясо помещают в пакет, края которого тщательно закрепляют специальным зажимом. Для выхода образующегося пара в пакете нужно проделать несколько дырок зубочисткой или кончиком ножа. Духовку нужно нагреть до 200 градусов. Запекать свинину в рукаве нужно 75 минут.

Свинина с картошкой в маринаде из лимона и соевого соуса

Главный плюс такого блюда, одновременное приготовление главного блюда и гарнира. Картошку можно заменить любыми сезонными овощами: кабачками, цукини, баклажанами, сладким болгарским перцем или же тыквой.

Свиное мясо в маринаде

Ингредиенты:

  • свинина – 500 г,
  • картошка – 500 г,
  • петрушка – 100 г,
  • лук – 1 шт.,
  • лимон – 0,5 шт. ,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • молотый перец — по вкусу,
  • соевый соус – 1 ст.л.

Перед началом запекания, вымытое и обтертое мясо нарезают на небольшие порционные куски, солят, перчат и помещают в глубокую эмалированную или стеклянную посуду. К мясу добавляют нарезанные петрушку, лук, чеснок, сок половинки лимона и соевый соус. Все тщательно перемешивают и оставляют в холодном месте. Время маринования – 120 минут. Пока мясо маринуется, картофель нужно почистить и нарезать на кубики или же кружочки, смешать с солью и перцем, выложить в пакет для запекания.

На картошку выкладывается свинина, так чтобы мясо во время приготовления оставалось сверху. Пакет кладут в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать свинину в духовке кусочками с картофелем следует 70 минут. Для румяной корочки за 15 минут до готовности пакет нужно разрезать и раскрыть мясо.

Так же, при приготовлении свинины в духовке, следует уделить внимание заливке и маринаду. Опытные кулинары советуют сухое белое вино, или разведенный винным уксусом лимонный сок. Красное вино к свинине не пойдет, в нем маринуют говядину или баранину.

www.duhovka.vyborkuhni.ru

При какой температуре запекать свинину

Свинина – один из немногих видов мяса, к которому более или менее нейтрально относятся все – от взрослых до детишек. Чем хороша свинина по сравнению со своими гастрономическими конкурентами – говядиной, бараниной или кониной? Во-первых, она вкусная и сытная. Во-вторых, свинина абсолютно универсальна с точки зрения приготовления: её с одинаковым успехом можно использовать и в супе, и в салатах, в жареном и запечённом, и даже в сыром виде (не забыли про пресловутое сало, которое так любят герои писателя Гоголя?). И, наконец, в-третьих, и это отнюдь не маловажно в условиях всё более возрастающих запросов современного продовольственного рынка, — мясо хрюшки в разы дешевле своих оппонентов.

Сегодня мы поговорим о способах запекания свинины, а именно о том, сколько времени и при какой температуре её нужно готовить.

Время и температура запекания

К слову, это два основных критерия, от которых зависит исход вашей кулинарной кампании с использованием свинины. При этом важно, какого размера будут куски мяса, предназначенного для готовки, какую часть туши они будут представлять, насколько мясо будет свежим, сколько времени оно будет мариноваться, прежде чем попадёт в духовку, а также в чём будет готовиться свинина.

При какой температуре запекать мясо?

Температурные режимы могут быть самыми разными. Не забудьте, что прежде чем поместить мясо в духовку, её в обязательном порядке следует прогреть в течение нескольких минут! Итак, любителям стейков, запекающим большие куски мяса весом 700-1000 граммов в фольге или рукаве, необходимо придерживаться температуры 180 градусов, чтобы мясо хорошо пропеклось. Поклонники запекания небольших кусочков свинины, «француза» (мяса по-французски) или нежных отбивных должны придерживаться температурного режима в 170 градусов. При этом гурманы, неравнодушные к хрустящим корочкам, сначала должны разогнать агрегат до 230-250 градусов, а затем снизить температуру до 180 градусов.

Читать ещё  При какой температуре выпекать круассаны

Сколько времени запекается свинина?

Если вы будете слишком долго возиться с обедом, то ваши домочадцы, измученные ожиданием, приправленным умопомрачительными ароматами запекаемого мяса, наверняка предпримут не одну попытку взять кухню штурмом. Однако время приготовления свинины должно соответствовать санитарным нормам, поскольку в нём могут содержаться вредные для здоровья бактерии и микроорганизмы. Поэтому лучше немного подождать и приступить к потреблению стопроцентно здоровой еды! Как в случае с температурным режимом, так и в вопросе времени приготовления свиного мяса есть свои нюансы:

  • если в качестве заготовки вы выбрали большой кусок свинины весом до 1,5 килограмма, то его нужно запекать около 90-120 минут;
  • аналогичный по весу кусок, нашпигованный или обложенный овощами, запекается не менее 90 минут;
  • насладиться мясом по-французски вы сможете всего лишь через час;
  • ещё быстрее, от получаса до 40 минут, готовятся небольшие кусочки свинины, равномерно распределённые по противню;
  • безусловно, стоит попробовать и более изысканный вариант – мясо свинины, посыпанное панировочными сухарями, или в кляре; на приготовление этого блюда следует затратить на 20 минут больше;
  • не обязательно использовать цельные куски мяса, блюда из свиного фарша также имеют право на жизнь – котлеты, тефтели и рулеты будут готовы минимум через 45 минут.

Несколько дельных советов, как запечь свинину в духовке

  • Хотите, чтобы мясо получилось сочным? В таком случае подбирайте куски с жировыми прослойками. Например, это могут быть окорок, грудинка, корейка или лопатка.
  • Где лучше покупать свинину? Конечно же, у продавцов, торгующих свежим, «парным» мясом. Впрочем, подойдёт и мясо из супермаркета, при условии, если оно не заморожено.
  • Сколько нужно мариновать мясо, чтобы после приготовления оно было ещё сочнее? Свинину следует мариновать в холодильнике около трёх часов. За час до приготовления ее нужно освободить из царства холода!
  • Мясо должно запекаться на зеркальной стороне фольги.
  • Какой гарнир будет наиболее подходящим к запечённой свинине? Чтобы подчеркнуть вкус мяса, рекомендуется подавать его вместе с грибами или овощами (не важно, тушёными или свежими). Реже к свинине добавляют кашу. А вот зелень, чтобы она не завяла и не почернела, стоит добавлять уже к готовому блюду.

Читать ещё  При какой температуре выпекать эклеры

Фото:nakormi. com

onwomen.ru

Сколько запекать мясо в духовке в рукаве и фольге

Запеченное в духовом шкафу мясо, является одним из любимых блюд во многих семьях. Ароматное, сочное мясо вкусно, и полезно. Ведь в процессе запекания сохраняются все полезные свойства продукта. Молодые хозяйки, зная о непревзойдённых вкусовых качествах данного блюда, желают порадовать своих близких этим кушаньем. Но нередко теряются в догадках, как и сколько по времени нужно запекать мясо в духовке.

Ароматная свинина в духовке

Приготовление свинины

Хозяйки советуют запекать мясо в рукаве или фольге. Блюдо получится в достаточном количестве, не сухое, пропеченное. Потребуется не более полутора килограммов вырезки. Перед отправкой в духовку его нужно замариновать. Для маринования используют душистые травы, соль, перец по вкусу. Обработав свинину травами и специями оставляем его на несколько часов для пропитывания.

Ароматная свинина запеченная в фольге

Перед запеканием мяса в фольге с картошкой в духовке, ее нужно разогреть. Обычно шкаф разогревают до 2200С. В этом режиме начинают приготовление. Спустя полчаса после начала процесса температуру снижают до 1800С. Если соблюдена рецептура и вес мяса составляет 1,5 кг, то общее время запекания равняется полутора часам. Хозяйки советуют придерживаться такой схемы:

  • Для запекания 1 кг мяса требуется 1 час.
  • Соответственно для 2 кг -2 часа,
  • для 1,5 кг – 1,5 часа.

К окончанию указанного времени проверим готовность блюда. Для этого фольгу разворачивают и протыкают свинину ножом, достигая середины куска. Если вытекает прозрачный, ароматный сок – значит блюдо готово. Если сок темный, мясу еще требуется время для запекания. К этому моменту картошка готова и ее можно извлекать из духовки. Как только мясо приготовиться, пакет или рукав можно разрезать и дать продукту покрыться хрустящей корочкой.

Свинина в рукаве

Говядина в пакете

Для получения вкусной говядины, сколько времени запекать филе в духовке? Рецепт, предлагаемый ниже позволит любой хозяйке приготовить вкусную, сочную говядину, которая будет отличной горячей и холодной закуской. Для маринования подготовим следующий состав:

  • Литр воды.
  • 2 столовые ложки соли.
  • Ложка сахара.
  • 2 ложки сока лимона.

Говядина в рукаве

Все перемешать и поместить в маринад говядину весом 700 грамм. Добавить пару листьев лавра и 4-5 горошин черного перца. Мясо придавить чем-то тяжелым, и оставить в таком виде на 10-12 часов в прохладном месте.

Перед завершением приготовления подготовить смесь из оливкового масла и горчицы. Извлечь филе из маринада и обмазать масляно-горчичной смесью. В филе сделать надрезы, и заложить в них чесночные дольки. Оставить в таком виде продукт на 30-40 минут. Нагреть духовой шкаф до 1800С.  Мясо поместить в рукав или пакет, добавить 100 граммов воды, и отправить на противень. Как только вода закипит в рукаве уменьшить температуру до 1500С, запекать еще на протяжении полутора часов. После окончания указанного времени, выключаем огонь и оставляем блюдо в шкафу в пакете еще на полчаса.

Запечённая говядина

Мясо по-французски

Для приготовления блюда понадобится вырезка свиного или говяжьего филе. Разрезав кусок на порции, отбиваем каждую из них при помощи кулинарного молоточка. После отбивания солим и перчим по вкусу. На противень укладываем пергаментную бумагу и очень плотно раскладываема подготовленные порции мяса. Важно, чтобы продукт сохранил сочность не оставлять между кусками зазоров. Тогда весь сок и жир будет оседать на мясе, а не на пергаменте.

Сверху мясо покрыть луком, нарезанным полукольцами. Чтобы не ждать долго, приготовления блюда, лук лучше нарезать тонкими полукольцами. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно каждую порцию выкладывать на фольгу, которой в последствии можно будет завернуть подготовленные отбивные. Вслед за луком мясо покрываем тоненькими полосками майонеза. Завершается подготовка посыпкой каждого куска мяса натертым сыром.

Сколько запекать мясо по-французски в духовке? Предварительно шкаф нужно разогреть до 1800С. Запекать блюдо следует на протяжении 30 минут. Если порционные куски завернуты в фольгу, время приготовления может быть уменьшено до 20 минут. Так, запекать мясо по-французски в духовке, очень быстро и несложно.

Таким образом

Лучшим и быстрым способом приготовления мяса, является запекание в духовом шкафу. Хозяйки рекомендуют использовать фольгу или кулинарный рукав. Благодаря дополнительному слою, мясо остается сочным и пропекается гораздо быстрее. Плюс к этому, свинина или говядина в фольге, всегда получается вкусной и полезной, поскольку в продукте сохраняются все полезные вещества.

www.duhovka.vyborkuhni.ru

Свинина, запеченная в фольге в духовке -рецепты с фото

Практически у любой хозяйки на кухне всегда найдется такой аксессуар, как фольга для запекания. Она очень удобна в использовании, блюда получаются с невероятно насыщенным, аппетитным ароматом и шикарным вкусом. В этом материале мы расскажем Вам все о приготовлении свинины в духовке в фольге.

Запекание свинины в фольге в духовке с одной стороны требует немалое количество времени, с другой стороны, пока блюдо печется, Вы можете потратить время на приготовление салатов, гарнира, закусок и иных блюд.

Как приготовить свинину в духовке в фольге?

Для начала стоит определиться с блюдом, которое Вы будете делать, а также, какое мясо для него выбрать. Для запекания подходят разные части туши свиньи, как мякоть, так и мясо на кости.

Особенно эффектно смотрится на столе кусок, запечённый целиком. Для его приготовления идеально подходит свиная шейка, поскольку в ней есть много прожилок, которые дают сочность и нежность блюду.

Чтобы получить вкусное, сочное мясо очень важно подобрать и приготовить правильный маринад. К свиному мясу лучше подходят соусы на основе лимона, лука, горчицы. Не стоит оставлять мариноваться мясной ингредиент в эмалированной или металлической посуде.

Сколько запекать свинину в духовке в фольге?

Готовность блюда легко проверить – достаточно проколоть кусочек и посмотреть на выделившийся сок. Прозрачная светлая жидкость свидетельствует о завершении готовки.

Важно соблюдать температурный режим и ориентироваться на размеры запекаемого мяса.

Чем больше кусок, тем больше времени требуется, чтобы он равномерно и правильно запекся.

Среднее количество времени, требуемое для запекания 1 килограмма свинины – один час.

Ароматная свинина в духовке в фольге куском.

При запекании целого куска кулинары рекомендуют использовать для этого шейную часть туши или лопатку, обязательно с прослойкой жира. Именно жирок дает сочность готовому блюду. Но не стоит брать излишне жирное мясо, поскольку может испортиться вкус, а также это вредно для здоровья.

Чтобы приготовить вкусную свинину в духовке в фольге нам потребуется:

  • Шея свиная – 1,5 кг;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Черный молотый перец;
  • Соль.

Головки чеснока очищаем от шелухи, каждую дольку разрезаем на 3-4 продольные части.

Кусок шеи тщательно промываем в холодной воде, подсушиваем с помощью кухонных бумажных полотенец. Делаем в нем острым ножом надрезы глубиной в 1-2 сантиметра, в каждое отверстие закладываем кусочки чеснока.

Мясо со всех сторон натрите солью, перцем на свой вкус. По желанию можно добавить приправы или сушеные травы для усиления ароматических свойств.

Подготовленную шейку плотно обертываем фольгой, отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Готовим 1,5 часа, в процессе запекания не стоит нарушать целостность фольгированной обертки до окончания указанного времени.

По истечении полутора часов раскройте фольгу, увеличьте температуру до 220 градусов, полейте верхушку куска выделившимся соком. Запекайте блюдо в таком виде до появления румяной аппетитной корочки.

Свиные медальоны, запеченные с овощами.

Иногда нам хочется украсить стол изысканным горячим, а на ум ничего не приходит. Именно в таких случаях, казалось бы, простое блюдо, которое легко готовить может стать настоящей изюминкой праздничного стола.

Все благодаря красивой выкладке продуктов – гармошкой. Более того, оно невероятно питательное и сытное. Для приготовления нужны следующие продукты:

  • Корейка свиная из 6-8 кусочков;
  • Баклажан – 1 шт. ;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Перец болгарский – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Соль, специи.

Корейку вымойте в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами, проверьте на наличие остатков мелких косточек. Разделите мясо на порционные стейки, с каждой стороны натрите их специями и солью.

Овощи так же вымойте под краном, подготовьте к запеканию. Лук нарезаем полукольцами, баклажан – кружочками. У перцев удаляем косточки и сердцевину, затем нарезаем продольной соломкой.

Расстилаем на противне кусок фольги, длиной достаточной, чтобы обернуть гармошку. На середину выкладываем поочередно баклажан, лук, мясо, перец и так далее. Свиные стейки кладем жирком кверху, он будет растапливаться, насыщать все блюдо соком.

Концы фольги смыкаем над верхушкой блюда, ставим запекаться на полтора часа при 180C.

По желанию за 5 минут до окончания готовки можно посыпать тертым сыром и свежей рубленой зеленью.

Порционные отбивные с грибами и сыром в фольге.

Свинина с сыром в духовке всегда желанное, аппетитное блюдо. Благодаря сырному продукту мясо получается особо нежным, сочным. Также можно экспериментировать с маринадом, благодаря чему каждый раз получать новый интересный вкус.

Необходимые ингредиенты:

  • Порционная корейка – 6 кусков;
  • Соевый соус – 75 мл;
  • Сметана – 3 ст. ложки;
  • Шампиньоны свежие – 300 грамм;
  • Твердый сыр – 150 грамм;
  • 1 крупная луковица;
  • Приправа на Ваш вкус;
  • Соль.

Кусочки мяса отбейте специальным кухонным молоточком с обеих сторон. Во избежание брызг мясного сока, желательно обернуть их пищевой пленкой.

Далее куски необходимо замариновать в соевом соусе с приправами. Время, отведенное на замачивание мяса, может быть разным от 1 часа до 6 часов. Чем дольше маринуется, тем мягче получится при запекании.

Каждую порцию выкладываем в отдельные листочки фольги, солите непосредственно перед запеканием. Сверху смазываем сметаной, кладем резаные ломтиками шампиньоны, измельченный лук и тертый сыр.

Заворачиваем каждую порцию, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

Рулет из свинины с пряностями в фольге.

Рулет – это отличный вариант закуски для торжества или семейного ужина. Разнообразие приправ позволяет экспериментировать со вкусом и ароматом в зависимости от предпочтений.

Начинки также могут быть разными: грибные, ореховые, сухофрукты и прочие. В данном рецепте мы описываем наиболее распространенный способ приготовления рулета из свинины в духовке в фольге.

  • Свиная брюшина – 1 кг;
  • Чеснок – 4-5 долек;
  • Соевый соус – 4 ст. ложки;
  • Масло подсолнечное – 4 ст. ложки;
  • Пряные травы;
  • Смесь молотых перцев;
  • Соль.

Брюшину промойте в холодной воде, дайте немного обсохнуть, слегка отбейте тыльной стороной ножа.

Готовим начинку: для этого в миске нужно смешать растительно масло, соевый соус, продавленный чеснок, специи, соль. Если Вы любитель острых блюд, можно добавить аджику.

Смесью необходимо обильно натереть брюшину, скатать плотный рулет, обвязать кулинарной нитью. Остатками соуса натрите внешние стороны рулета, оберните фольгой, сделайте несколько проколов зубочисткой.

Заготовку выкладываем на противень, отправляем в духовой шкаф запекаться при 180 градусах на 1,5 часа. По истечении времени дайте рулету остыть пару часов, только после этого снимайте нитки и подавайте на стол.

Картошка с мясом в фольге – классический рецепт.

Простой рецепт, который очень полюбился многим хозяюшкам своей простотой и замечательными вкусовыми данными. Для приготовления Вам потребуется:

  • Свиная вырезка – 0,5 кг;
  • Картофель – 8-10 шт.;
  • Зелень;
  • Специи: перец, тмин, паприка;
  • Соль.

Если у Вас в арсенале имеется филе без жировой прослойки, то в тандеме с картофелем при запекании блюдо может получиться сухим. В качестве маринада подойдет, например, на основе майонеза, уксуса, сметаны и сливок.

Приступим к подготовке продуктов. Картофель очистите от шкурки, нарежьте крупными ломтиками.

Свиную вырезку промываем в воде, нарезаем кусочками среднего размера, в глубокой миске перемешиваем с солью и специями, даем настояться 30-40 минут.

Застелите форму для запекания фольгой, сбрызните оливковым или подсолнечным маслом. Заворачиваем края листа, чтобы сверху осталось маленькое отверстие для выхода пара.

Ставим форму с заготовкой в разогретую до 200 градусов духовую печь на 1,5 часа. По окончании указанного времени не подавайте сразу на стол, дайте блюду немного времени настояться в остывающей духовке.

При подаче украшаем свежей зеленью.

Рекомендации и советы.

Для запекания свинины наилучшим образом подходят следующие специи: любые виды перца, розмарин, чеснок, тимьян, базилик.

При запекании свинины целым куском, можно предварительно обжарить мясо на сковороде с каждой стороны до получения легкой корочки. При такой обработке, сок внутри мяса, как бы запечатается. В результате после спекания Вы получите очень нежное, сочное блюдо.

Если Вы маринуете мясо долгое время (более 30 минут), не кладите в маринад соль. Она вытянет влагу из свинины, блюдо получится сухим.

Кроме маринования, можно шпиговать мясо чесноком, травами, морковью и другими овощами.

produhovku.ru



Запечь мясо в духовке 🥝 рецепт приготовления мяса по-французски

Категория:
Блюда для ужина

Автор:

Ингредиенты

Мясо 0,5 кг
Растительное масло По вкусу
Лук 1 шт.
Шампиньоны 100 г
Помидоры 2-3 шт.
Майонез 150 мл
Сыр 100 г
Выбор блюда для ужина практически всегда становится для меня проблемой. Каждый раз хочется чего-то новенького, но при этом, чтобы было просто и быстро в приготовлении и не затратно по деньгам. Сегодня мне вспомнился рецепт мяса, который в своей семье готовили и в праздники, и в будние дни. Рецепт прост, но запросто превратит обычный ужин в особенный вечер.

Французские пристрастия русских графов: немного об истории блюда

Мясо по-французски — это очень вкусное, нежное и сочное блюдо из свинины и овощей под сырной корочкой. Но это уже современная интерпретация блюда графской кухни. Исторически оно готовилось из телятины, грибы были обязательным ингредиентом, а в качестве заправки использовался соус бешамель. Рецепт был придуман специально для графа Орлова, потому носил название «Телятина по-Орловски». Но времена меняются и кухня меняется вместе с ними. В наши дни под этим названием мы привыкли воспринимать блюдо из мяса запеченного в духовке под сырной корочкой. Давайте посмотрим, как оно правильно делается.

Подробный план действий: свинина по-французски в духовке

Самый распространенный способ готовки этого блюда в наши дни – мясо и картошку уложить на протвине слоями и промазать майонезом. Из-за этого блюдо получается вкусным, но жирным и калорийным, не все могут себе позволить готовить его часто. Но от майонеза можно отказаться – его заменит заливка. Для нее нужно смешать сметану с половиной натертого на терке сыра, яйцом, солью и перцем. Кулинария предусматривает также заливку из сметаны с дижонской горчицей или просто соус Бешамель. При какой температуре выпекать мясо по франц узски зависит от особенностей вашей духовки: обычно мясо по-французски запекают при температуре 160-180 С, но если у вас слабая печка – усильте, запекайте при 190-195 С. Если слишком мощная — запекайте при 140-150. В стиле «по-французски» можно приготовить любое мясо. Для тех, кто не ест свинину, для готовки запросто подойдет курица или говядина. Но мне по душе свиная вырезка. Блюдо получается не только более сочным, но и красивым. Из вырезки выходят очень аккуратные ровные кусочки. Как приготовить мясо по-французски из свинины? Жарить мы его не будем — будем запекать!
Мясо 0,5 кг
Растительное масло По вкусу
Лук 1 шт.
Шампиньоны 100 г
Помидоры 2-3 шт.
Майонез 150 мл
Сыр 100 г
  1. Мясо необходимо нарезать на порционные кусочки и  немного отбить, посолить и поперчить.
  2. Деко, на котором будет готовиться наше блюдо, смазать растительным маслом. И можно выкладывать на него кусочки мяса. Выкладывать их лучше не вплотную друг к другу, тогда они быстрее и лучше пропекутся, да и перекладывать на тарелку удобнее. Режем кольцами или полукольцами лук. Лука должно быть много. Он придаст дополнительную сочность и даже сладость мясу. Лук выкладывается слоем поверх мяса.
  3. Следующим слоем должны идти чуть обжаренные шампиньоны. Но от этого пункта можно и отказаться, экономя при этом и деньги, и затраченное время.
  4. Далее, необходимо нарезать кружочками помидоры и выложить их сверху. Некоторое мои знакомые обходятся без них, особенно когда не сезон. Но с помидорами гораздо вкуснее.
  5. Верхний слой необходимо покрыть майонезом. Для этого удобнее купить майонез не в банке, а в пакете, сделать маленькую дырочку и тоненькой сеточкой покрыть мясо.
  6. Предварительный этап приготовления окончен. При какой температуре и сколько времени запекается мясо? Можно ставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
  7. Тем временем необходимо  натереть на мелкой или средней терке твердый сыр.
  8. По истечении времени, достаем почти готовое мясо, посыпаем тертым сыром и снова ставим в духовку примерно на 15 минут. Нам нужно, чтобы сыр расплавился и немного подрумянился.

Духовку можно выключать, предварительно достав из нее противень. А вот мясо перекладывать на тарелки сразу не стоит. Если позволяет время, пусть оно хоть немного настоится в том соку, который образовался от запекания. Оно станет невероятно сочным.

Семейные секретики: как оптимизировать процесс приготовления

За то время, пока наша семья использует этот рецепт, у нас появилось несколько секретов, как сделать процесс проще и быстрее. Противень можно не просто смазать растительным маслом, а поверх застелить пекарской бумагой или фольгой. Так его будет гораздо проще отмыть.
  • Любители морковки могут выложить ее кружочками под мясо.
  • Если уж совсем не любите репчатый лук, то его можно порезать очень мелко, а то и потереть на терке. Тогда он будет незаметен, но свою задачу выполнит.
  • Тертый сыр можно добавить и сразу. Но при этом его нужно поменять местами с майонезом, чтобы он не пригорел.
  • Если порезать тонкими кружочками картошку и выложить ее под мясо, то вы получите еще и гарнир. Полноценный ужин без дополнительных затрат по времени.

Что приготовить на гарнир?

Привычнее всего мясо по-французски подавать с картошкой. Да чего таить, это и наиболее вкусно. Но для разнообразия можно приготовить в качестве гарнира овощи. Отварить брокколи, зеленый горошек, фасоль. А мясо посыпать сверху мелко рубленной зеленью и зеленым луком. Приготовить свежий хрустящий салатик, заправленный ароматным маслом. Заодно обогатив ужин клетчаткой и витаминами в противовес к жирному мясному блюду. Мясо по-французски — это блюдо, которое любимо многими хозяйками и будет из года в год продолжать появляться на наших столах. И на то есть свои причины:
  • вкусно
  • сытно
  • просто в приготовлении
  • не требует длительной подготовки и постоянного присутствия во время процесса приготовления
Если же необходим совсем ленивый способ готовки мяса в духовке — просто запеките его в рукаве.

Для поклонников более диетической еды можно взять белое мясо птицы и соус бешамель вместо майонеза. И наслаждаться изысканным вкусом без вреда своему здоровью. Попробуйте и приятного вам аппетита!

Другие рецепты ужинов


Как сделать стейки в духовке? 3 безупречных рецепта

Как же запах жарящегося мяса возбуждает аппетит! Даже когда будущие стейки только только подготавливают к маринованию, воображение уже рисует мяско с дымком на тарелке. И, желательно, большой кусок. 

Само понятие «стейк» стало в Украине довольно расплывчатым. Вне ресторанов и стейк-хаусов стейками становятся куски мяса (в основном — ошейка), толсто нарезанные поперек волокон. Они могут быть разного размера, но часто отличаются толщиной. Их жарят на двойной решетке для гриля, зажав между ее частями. Это блюдо действительно близко к оригинальному стейку — от переплетений толстой проволоки на мясе появляется нужная  «ребристость». При хорошем маринаде и правильной прожарке блюдо получается аппетитным и мягким.

В условиях обычной, домашней кухни многие пытаются жарить стейк на обычной сковородке. Но в лучшем случае получаются слишком толстые и непрожаренные «подошвы». Профессионалы рекомендуют при отсутствии сковороды-гриль приготовить его в духовке. Так сделать стейк не только проще, но и полезнее для организма. Кроме того, вероятность, что мясо пригорит, сократится до минимума.

В статье есть три пошаговых руководства, как готовить стейк в духовом шкафу. С их помощью можно приготовить сочное мясное или рыбное блюдо.

Стейк из свинины

Гурманы убеждены, что настоящий стейк можно приготовить только из говядины. Но свинина — не только более популярна, но и более доступна в Украине. Из нее можно сделать блюдо и на сковородке-гриль (например, Ardesto Gemini), и в духовке.

К выбору мяса нужно подойти ответственно, скупиться здесь не стоит. Правильным решением станет ошеек. В этой части туши есть необходимые жировые прослойки, без которых стейк во время готовки становится жестким. Чем равномернее они чередуются с мясом, тем сочнее получится блюдо.

Можно использовать и вырезку – ее удобнее нарезать и проще найти в продаже. Но из нее приготовить свиной стейк – не самая удачная идея, так как мясо может получиться сухим. Выход – запечь его в духовке или электропечи, завернув в фольгу. Так стейк будет томиться в собственном соку, что сделает его мягче и сочнее.

Важно: Стейк из замороженного мяса будет безвкусным. Поэтому готовьте только из свежей охлажденной свинины.

Ингредиенты (на 3 персоны)

  1. Свинной ошеек – 0,5 кг.
  2. Лук – 3-4 средних луковки.
  3. Чеснок – 4-5 зубчиков.
  4. Соль, специи.

Порядок действий

Перед готовкой мясо для стейка заранее вынимается из холодильника – его температура должна соответствовать той, что в помещении.

Ошеек промывается под проточной водой и подсушивается с помощью бумажных полотенец. Далее мясо нарезается толстыми частями по 2,5-3 см. Если сделать тоньше – это уже будут не стейки, а заготовки для шницелей.

Будущие стейки натереть приправами. Их набор зависит от вкуса тех, кто будет их есть. 

Но можно выбирать специи и в зависимости от сезона. Так, в весенне-летний период актуальна пряная, свежая, легкая смесь: например, на основе средиземноморских трав, базилика. В холодное время года согреет и разбудит аппетит комбинация на основе смеси перцев, хмели-сунели, имбиря и кардамона. Но главное – не переборщить, чтобы приправы не «забили» вкус мяса, а дополнили и подчеркнули его. 

Чтобы добавить солнца пасмурному дню, стоит добавить немного куркумы и кориандра, а также зелени – петрушки, кинзы, укропа. Лучше свежей, конечно, но и сушеная или замороженная тоже сойдет. Травки напомнят о весне и тепле. Солить свиные стейки нужно прямо перед тем, как приготовить в духовке-гриль.

Читайте также: Как выбрать электродуховку

Пока нагревается духовка, луковицы нужно нарезать крупненько, а зубчики чеснока — наоборот, потоньше. В подготовленных кусках ошейка делаются маленькие надрезы, которые начиняют чесночным слайсами.

В отрезы фольги, которые по размеру должны быть такими, чтобы в них можно было завернуть стейки без щелей, выложить нарезанный лук, а на него – мясо. Теперь его можно подсолить. Стейки нужно плотно, можно даже в несколько слоев, завернуть в фольгу и переложить в форму (подойдет Ardesto Tasty).

В духовке на обычном режиме мясо нужно запекать примерно 40 минут. Это как раз полная прожарка (Well done), именно так рекомендуется готовить свинину.

Спустя нужное время стейки нужно вынуть из духового шкафа, вытащить аккуратно из фольги и удалить чеснок с помощью зубочисток, вилки или кончика ножа. После этого куски мяса разложить на решетке и запекать в духовке в режиме «гриль» минут десять (не больше!). Оставшаяся вода как раз успеет испариться, и стейки будут приятного золотистого цвета.

Перед подачей готовые стейки нужно несколько минут подержать под фольгой, чтобы они «дошли». Украсить блюдо можно, полив соусом или добавив немного измельченной зелени, овощной нарезки. Стейки прекрасно себя чувствуют и без гарнира, но немного картофеля фри или постного овощного салата лишними не будут. 

Стейк из говядины

Приготовить говяжий стейк немного сложнее. Зато при готовке этого мяса можно варьировать степени прожарки: медиум, с кровью — кому что нравится. Из говядины блюдо можно сделать не только на сковороде-гриль, но и в духовке.

По правилам, нужно брать именно мясо бычков, а не коров. При практически идентичном процессе приготовления, кушанье из коровьего мяса называется бифштекс.

Если есть время и возможность подобрать идеальное мясо, нужно уделить внимание возрасту бычка и тому, как и чем его кормили. В идеале, к моменту забоя животное должно быть не старше полутора лет. Что касается питания, то от одной травы мясо будет нежным, но пресноватым. А такие необходимые характерные «мраморные» прожилки появятся, только если бычку давали и зерновой корм.

Существует несколько разновидностей стейков из говядины. Их тип зависит от того, с какой части было срезано мясо. Готовить говяжий стейк в духовке или на сковороде нужно из вырезки или филе, предпочтительно со спины. В этих кусках мяса есть специальные жировые прослойки, которые плавятся во время готовки и делают стейк сочным и очень вкусным. Филейные же части таких прослоек не имеют, но отличаются нежным, мягким вкусом.

Важно знать: На стейки никогда не берут парное мясо. Наоборот, перед использованием оно должно «дойти».

Мясо для стейка лучше брать свежее, охлажденное. Если ситуация сложилась таким образом, что придется использовать мороженую говядину, ее нужно правильно разморозить. Быстрая разморозка в микроволновой печи или теплой воде «убьет» все вкусовые качества мяса. Начать разморозку нужно за сутки до готовки, переложив его в основное отделение холодильника. Чем медленнее мясо вернется к нормальной температуре, тем больше шансов получить вкусную еду.

Если выбор пал на заготовки, то есть уже нарезанную говядину, перед покупкой следует проверить их толщину. Правильный вариант — это 2,5-3 сантиметра. Если же покупается цельный кусок, выбирать нужно, сразу прикинув в уме, как можно будет его порезать.

Ингредиенты

  1. Говядина или телятина – 1 кг.
  2. Соевый соус.
  3. Пряности.
  4. Оливковое или другое растительное масло без запаха – четверть стакана.
  5. Соль.

Порядок действий

Говядина комнатной температуры промывается и нарезается кусками толщиной в 2-3 см. Потом нужно подсушить мясо бумажными полотенцами.

Чтобы сделать маринад, в удобной мисочке соединяют соевый соус, 15 мл масла и приправ. Предварительно соевый соус следует попробовать, так как некоторые фирмы выпускают его излишне соленым. В таком случае дополнительная соль будет ни к чему.

Читайте также: Гусь в духовке: 4 этапа приготовления идеального праздничного блюда

Заготовки стейков нужно опустить в смесь для маринования, чтобы они были полностью им покрыты, и оставить на час или чуть дольше. Емкость желательно накрыть пищевой пленкой, чтобы мясо не обветривалось. Мариновать можно как в холодильнике, так и без него.

Спустя указанное время мясо нужно вынуть из маринада и дать ему стечь. Можно сделать это с помощью дуршлага, выстеленного несколькими слоями марли.

Сковороду-гриль (хорошо подойдет для этого Ardesto или Pensofal) нужно очень хорошо нагреть на плите, но не дать ей дымиться. Каждый стейк натирается небольшим количеством растительного масла с обеих сторон и быстро поджаривается до зарумянивания. Пары минут на каждую сторону будет вполне достаточно.

После обжарки заготовки перекладывают в посуду для запекания и готовят в течение четверти часа в печи при температуре 180-200 градусов. Чтобы стейки были еще вкуснее, сразу после запекания их нужно оставить полежать на столе на деревянной досточке под фольгой приблизительно на четверть часа.

Результат

Правильно жарить стейк из телятины в духовке научится и новичок. Для этого не нужны сноровка и опыт, как у шефа. Немного внимания и сосредоточенности на деталях, качественная говядина и хорошее настроение – и вот уже на тарелке ждет сочное, мягкое мясо. Лучший гарнир, который подойдет к этому  великолепному кушанью – бокал сухого красного.

Стейк из рыбы

Приготовить стейк из красной рыбы, семги к примеру, можно как из целой рыбки, так и используя заготовки, каждая из которых рассчитана на одну порцию. В духовке можно запечь восхитительные стейки из лосося и форели. 

Определяющим критерием выбора рыбы должна быть свежесть. Если есть выбор между целой тушкой на подушке из льда и уже нарезанными стейками, но замороженными, лучше отдать предпочтение целой — даже если это дороже. В перемороженной рыбе уже есть излишки воды, которые негативно повлияют на ее вкус.

Если вариантов нет, и есть только замерзшая рыбка, размораживать ее нужно аккуратно и не спеша. И делать это, как и в случае с мясом, нужно на нижней полке холодильника хотя бы сутки. Самое плохое, что можно сделать – это разморозка в теплой воде. Рыба, которая была во льду, возьмет в себя еще лишнюю воду. Блюдо будет разваливаться при готовке и получится безвкусным.

Целую тушку тунца или зубатки сперва нужно тщательно промыть (можно даже с мочалкой), удалить голову, хвостовую часть и срезать плавники. Непотрошеную — нужно разрезать вдоль живота и вынуть внутренности. И только после этого приходит время разделать рыбину на стейки, чтобы затем приготовить в духовке. Толщина должна быть побольше, чем у мясных: 4-5 см, точно не менее 2,5 см.

Ингредиенты (на 4 порции)

  • Красная рыба в виде стейков – 4 куска.
  • Пара лимончиков.
  • Четверть чашки растительного масла без запаха.
  • Пряности, крупная соль.

Порядок действий

Рыбку подготовить: если нужно — разморозить, довести до комнатной температуры. Стейки аккуратной промыть и промокнуть полотенцами из бумаги.

Для улучшения вкуса рыбные стейки следует промариновать, но недолго. Для этого части рыбки нужно натереть смесью из сока половины лимона, 30 мл масла и небольшого количества специй. Подойдут белый молотый перец, имбирь, орегано, майоран.

Духовой шкаф (например, ELECTROLUX) разогреть. Пока он греется, стейки перекладывают в фольгу, каждый – отдельно. Можно дополнительно натереть растительным маслом, украсить веточкой розмарина. Сдобрить рыбку морской солью и завернуть в фольгу. Переложить в удобную форму для запекания или на противень.

Читайте также: Украинский борщ в духовке — 3 вкусных рецепта

Запекать в печке нужно чуть меньше получаса. После этого листики фольги следует развернуть и оставить рыбку в духовом шкафу еще минут на 10, чтобы подрумянилась. Так же можно доготовить блюдо на решетке. Тогда рыбные стейки будут не только вкусными, но и с нужной ребристостью.

Результат

Рыбные стейки захочется съесть еще до того, как они будут готовы. И все благодаря аппетитному аромату рыбы из духовки. Но чтобы это блюдо произвело действительно ошеломляющий эффект, его нужно правильно подать.

Для красивой подачи рекомендуется выбрать одноцветную, лучше белую, тарелку большого диаметра (идеальный вариант — Ardesto Lucca). На нее аккуратно переложить стейк из рыбы, рядом положить кусочек лимона, немного розмарина. Также для украшения можно использовать свежую зелень, несколько помидоров «черри». Органично будет смотреться специальный соус для рыбы из сметаны или жирных сливок.

Вывод такой: свежее мясо, фольга, качественный духовой шкаф и немного вдохновения – и можно вкушать собственноручно сделанный стейк. Те же, кто предпочитает рыбу, могут угостить себя и гостей утонченным кушаньем из форели или семги. А если вдруг с первого раза блюдо не выйдет безупречным — не стоит расстраиваться. Следует помнить: это — нормально. Умение приходит с опытом, главное — начать.

Видео Как приготовить стейки из свинины в духовке

Жареная говядина, баранина или свинина Процедура

Запекание — один из самых простых способов приготовить большой кусок мяса. Этот метод идеально подходит для говядины, свинины и баранины и позволяет приготовить большой обед с минимальными усилиями.

Зачем жарить мясо

Жарка мяса при низких температурах (от 275 F до 325 F) обеспечивает наиболее ароматные, сочные и нежные результаты. Это также минимизирует усадку и помогает мясу готовиться равномерно. Как правило, чем крупнее кусок мяса, тем ниже должна быть температура запекания.

Единственная проблема заключается в том, что такие более низкие температуры не образуют коричневой ароматной корочки на внешней стороне мяса. Поэтому обычно лучше начинать обжаривание при высокой температуре, чтобы мясо получилось красивым и коричневым, а затем уменьшать огонь на время приготовления.

Жареное мясо

Приведенные ниже действия применимы к любым крупным кускам мяса, которые обычно жарят, как без костей, так и без костей, в том числе:

Как жарить мясо

Жарить легко, но не быстро.Ожидайте, что на большинство кусков мяса уйдет не менее двух часов, хотя может потребоваться четыре часа или немного больше, в зависимости от размера и наличия костей.

  1. Приправляйте мясо заранее — например, вечером перед тем, как вы планируете запекать, — чтобы ароматизаторы успели проникнуть в мясо. Приправы могут включать кошерную соль и свежемолотый черный перец, а также различные протирки со специями, свежие или сушеные травы, чеснок и т. Д. Охладите мясо и выньте его примерно за полчаса до того, как собираетесь запекать его.
  2. Нагрейте духовку до высокой температуры — обычно около 450 F, но для медленно прожаренной свиной лопатки начните с 500 F.
  3. Положите приправленное жаркое на решетку жирной стороной вверх в жаровне. Бока сковороды должны быть относительно низкими, чтобы горячий воздух мог циркулировать вокруг жаркого. Использование решетки (вместо того, чтобы класть жаркое прямо на дно сковороды), также способствует равномерному потоку воздуха. Не накрывайте сковороду.
  4. Если вы используете термометр для мяса (аналоговый или цифровой), вставьте зонд в центр жаркого, стараясь не задеть кость.
  5. Поместите мясо в духовку и готовьте 20–30 минут при высокой температуре.
  6. Уменьшите температуру до 275–325 F и запекайте до готовности.
  7. Выньте жаркое из духовки, накройте фольгой и дайте ему постоять 15–20 минут перед тем, как нарезать. В результате жаркое становится намного сочнее, потому что при приготовлении все натуральные соки мяса направляются в центр жаркого. Отдых перед нарезкой дает молекулам белка возможность реабсорбировать часть этой влаги, чтобы сок не пролился на разделочную доску.
  8. Пока жаркое отдыхает, приготовьте соус. Есть несколько вкусных соусов к говядине и свинине. Как вариант, приготовьте простой соус для велуте, взбивая сливки со сковороды и немного дополнительного бульона в соус из масляной муки.

Рекомендации по степени готовности жаркого

Говядина и баранина получаются средней прожарки, когда внутренняя температура жаркого достигает 135 F; Средняя — от 140 до 145 F. Готовьте свинину до 145 F. Телятина обычно подается со средним (от 145 до 150 F) или средним (155 F).

Помните, что температура среднего жаркого может подняться еще на 10 градусов после того, как вы достанете его из духовки. Поэтому вам захочется вынуть жаркое из духовки, когда термометр покажет значение примерно на 10 градусов ниже, чем вы хотите.

Подсказки

  • Для жарки большого куска мяса лучше использовать термометр для мяса, который можно оставлять в жареном виде, чем термометр с мгновенным считыванием. Тип мгновенного считывания требует, чтобы вы протыкали новое отверстие каждый раз при измерении температуры жаркого, и это изменит результаты.
  • Электронный термометр для мяса может быть запрограммирован на подачу звукового сигнала при достижении мясом заданной температуры.
  • Не бейте! Каждый раз, когда вы поливаетесь, вам нужно открывать дверцу духовки, и это снижает ее температуру. Жаркое мясо жирной стороной вверх позволяет жиру стекать на жаркое по мере его таяния, тем самым сохраняя внешний вид продукта красивым и влажным.

Как жарить мясо: пошаговое руководство: рецепты и приготовление: Food Network

Следуйте этим простым шагам и советам, чтобы добиться успеха при каждом жарке мяса.

Шаг 1. Подготовка
Запекание — это сухой непрямой нагрев, который отлично подходит для приготовления больших кусков мяса. Начните с предварительного нагрева духовки как минимум на 20 минут.

Шаг 2. Не делайте этой распространенной ошибки
Никогда не берите жаркое прямо из холодильника и ставьте его в духовку. Вместо этого доведите жаркое до комнатной температуры, положив его на чистую поверхность. Это дает вам контроль над степенью готовности и даже приготовлением.

Шаг 3. Равномерное приготовление жаркого
Используйте широкий открытый противень или форму для запекания, чтобы жаркое приготовилось равномерно. Решетка помогает улучшить циркуляцию горячего воздуха вокруг жаркого. Совет: если у вас нет решетки, используйте овощи, такие как лук-порей или морковь, для поддержки жаркого.

Шаг 4: Связывание жаркого
Обычно жаркое при покупке связывают. Таким образом, жаркое остается одинаковой по толщине, что обеспечивает равномерное приготовление жаркого.

Шаг 5: Сохраняйте сочность
Покройте жаркое растительным или сливочным маслом, чтобы соль и перец стали лучше.

Шаг 6: Добавление соли и перца
Не скупитесь на соль и перец.

Шаг 7: Жаркое мясо
Приготовьте жаркое, как указано в рецепте. Некоторые рецепты готовят быстро и быстро, а другие — медленно и медленно.Некоторые даже сначала обжаривают постное жаркое, чтобы запечатать сок. Совет: каждый раз, открывая духовку, вы теряете 50 градусов тепла. Не подглядывать!

Шаг 8: Тест и отдых
Когда мясо готово? Проверьте это с помощью термометра для мяса за 30 минут до того, как рецепт говорит, что это должно быть сделано. Совет: для большей точности вставьте термометр в самую толстую часть жаркого. Если есть кость, избегайте ее, иначе показания могут быть неточными. Если это не сделано, снова поставьте жаркое в духовку.Когда вы достигнете нужной температуры, дайте жареному остыть. В покое температура повысится на 5-15 градусов.

Шаг 9: Лучшее
Не режьте жаркое в течение как минимум 10-15 минут. Наконец, лучшая часть: наслаждайтесь! Посмотрите наше видео с инструкциями, чтобы узнать больше.

Жареное мясо — Артикул — FineCooking

Все, что вы когда-либо хотели знать о своем жареном на воскресном ужине

Дэвида Иоахима и Эндрю Шлосса
из Fine Cooking # 110, стр.38-39

В 1825 году знаменитый французский гастроном Брийа-Саварен писал: «Мы можем научиться быть поварами, но мы должны родиться, умея жарить». Так почему же жарка мяса такая загадка? Возможно, это связано с тем, что куски мяса сильно различаются по толщине и содержанию белка, воды и жира, и все это может изменить идеальный метод обжарки. Или, может быть, это потому, что когда вы жарите, все приготовления происходит вне поля зрения. Какой бы ни была причина, правда в том, что приготовить мясо на самом деле просто — если вы знаете, что происходит за закрытой дверцей духовки.

Почему во многих рецептах жарки говорится, что мясо перед приготовлением должно стоять при комнатной температуре в течение часа?
Чтобы снять холод с поверхности мяса, чтобы оно лучше подрумянилось. Мясо обычно хранится в холодильнике при температуре около 37 ° F, но подрумянивание начинается только при температуре около 310 ° F. Если вы вынимаете мясо из холодильника, температура поверхности мяса постепенно повышается, поэтому, когда оно попадает в горячую духовку, оно быстро достигает температуры подрумянивания, а затем образуется толстая корочка.(Холодное мясо не подрумянится так быстро и так легко.) Маленькое жаркое (менее 3 фунтов) теряет свой поверхностный холод менее чем за 30 минут, в то время как большое жаркое может оставаться при комнатной температуре до часа. (Это не проблема безопасности пищевых продуктов, если мясо не хранится более двух часов.)

Следует жарить мясо на кости или без нее?
Если у вас есть выбор между жареным без костей и жареным на костях, выбирайте мясо на костях. Жаркое с косточкой на вкус соковыжималкой и богаче благодаря коллагену, волокнистому белку, который концентрируется в костях и в хрящах, окружающих кости.Во время приготовления вода в мясе вытесняется из клеток, помогая растворить коллаген в кости и вокруг нее в желатин с богатым вкусом, что улучшает ощущение во рту.

При запекании мяса на кости также получается нежное, нежное мясо около кости (отсюда и фраза «нежное на кости»). Это потому, что сотовые воздушные карманы в костях плохо проводят тепло. Кости замедляют приготовление, из-за чего мясо около кости поджаривается медленнее и остается более редким.

Что лучше жарить мясо на сильном огне быстро или на слабом медленно?
Все зависит от куска мяса, который вы жарите, и желаемого результата.При жарке при высоких температурах (400 ° F и выше) мясо быстро подрумянивается, благодаря чему оно выглядит и приобретает восхитительный вкус. Этот метод, как правило, лучше всего подходит для тонких нежных кусков, таких как говяжья вырезка и свиная вырезка, аромат которых зависит от хорошо подрумяненной корочки. Но у сильного жара есть и недостаток — он может вызвать потерю влаги, в результате чего мясо станет более сухим.

Для толстых и несколько нежных нарезок, таких как жаркое из говяжьих ребрышек и жаркое из свиной корейки, лучше всего подходит умеренная версия жарки при высокой температуре. При использовании этого метода вы начинаете запекание мяса при высокой температуре (от 450 ° F до 500 ° F), чтобы подрумянить поверхность, а затем уменьшаете огонь до более умеренной температуры (от 300 ° F до 350 ° F), чтобы мясо может постепенно достигать идеальной внутренней температуры (термометр с выносным датчиком — хороший способ проверить). Некоторые повара предпочитают поджаривать мясо на горячей сковороде на плите, а затем помещать мясо в духовку от 300 ° F до 350 ° F, чтобы закончить обжаривание. Этот метод жарки из духовки в плиту лучше всего подходит для жаркого меньшего размера, например, с бараниной.

Наконец, низкотемпературное обжаривание (ниже 250 ° F) отлично подходит для очень больших и / или твердых кусков мяса, таких как свиная лопатка или жаркое из говяжьей вырезки. Снижение температуры может ограничить степень потемнения поверхности, но при этом мясо будет готовиться более равномерно от поверхности до внутренней части. Низкий огонь также помогает сохранить все жаркое влажным, что уменьшает усадку и улучшает сочность. Самое главное, медленное обжаривание дает время для того, чтобы коллаген растворился в желатине, а ферменты в мясе помогли расщепить и смягчить жесткие волокна, в результате чего получилась более сочная текстура.

Почему мясо должно отдыхать после жарки?
Чтобы было сочнее. Во время запекания тепло концентрирует сок в центре мяса. Если нарезать его прямо из духовки, сок легко стечет по тарелке. Но по мере того, как мясо остывает, белки становятся тверже и лучше удерживают сок.

Имейте в виду, что в начале периода покоя тепло от поверхности жаркого будет продолжать излучаться к центру, вызывая повышение внутренней температуры на несколько градусов со скоростью, зависящей от плотности и толщины мяса.Это называется приготовлением с переносом. По этой причине жареное мясо, особенно крупное или толстое, а также жареное при высоких температурах, следует снимать с огня, когда оно на 5-15 ° F ниже желаемой внутренней температуры, в зависимости от размера и типа жаркого. мяса. (Обратите внимание, что в хороших рецептах следует учитывать это, предлагая вынимать мясо из духовки до того, как оно достигнет желаемой температуры готовности.) Для получения точных показаний температуры вставьте термометр в самую толстую часть мяса, но не рядом и не касаясь костей. .Кости проводят тепло медленнее, чем жир и мышцы, поэтому температура мяса рядом с костью будет немного ниже.

Как долго вы дадите мясу отдохнуть, зависит от размера и конечной внутренней температуры жаркого. Мясо, как правило, вкуснее всего при температуре около 120 ° F. Чем крупнее жаркое и чем выше конечная температура мяса, тем больше времени потребуется, чтобы внутренняя температура упала до 120 ° F.

Получите больше рецептов для жаркого и посмотрите наше слайд-шоу для других идей воскресного ужина.

6 простых шагов для приготовления идеального ростбифа для вашего праздничного стола

ЗАКРЫТЬ

Говяжья вырезка с картофельным пюре. (Фото: Amy Leang)

Говяжья вырезка и жаркое из говяжьих ребер — идеальные образцы рождественского ужина. В это время года вы увидите, как их рекламируют как аппетитное, красиво приготовленное и нарезанное жаркое.

Эти два великолепных жаркого — популярные на празднике мясные нарезки.

В этот праздничный сезон на местных рынках вы увидите жаркое из ребер с косточкой по цене от 7 долларов за фунт и выше до 14,99 долларов за фунт. Мы видели говяжью вырезку, самую нежную из всех, от 13 долларов за фунт до 20 долларов за фунт.

Хотя это жаркое идеально подходит для особых случаев, таких как праздники, с ними также требуется особая обработка. И поскольку вы потратили серьезные деньги на большой кусок мяса, вы хотите, чтобы он получился идеальным.

Но не бойтесь и не переживайте. Идеально то, что их приготовление и приготовление практически не требуют вмешательства пользователя и надежны.

Мы здесь, чтобы рассказать вам, что купить и как приготовить это звездное жаркое до совершенства, с помощью Стива Каландруччи, руководителя мясного надзора на всех международных рынках Нино Сальваджо, а также с советами и рецептами из Free Press Test Kitchen архивы.

Шаг 1. Определите, сколько вам нужно.

Жаркое с косточкой: Из расчета примерно один фунт на человека.Жаркое из 10 фунтов накормит 8-10 человек.

Без костей: Разрешить около полфунта на человека, что должно дать кусок весом около 6 унций. Трехфунтовая вырезка накормит 6 человек.

Жаркое из говяжьих ребрышек. (Фото: Майкл Гросс, MCT)

Шаг 2: Выберите жаркое

Говяжья вырезка: Название говорит само за себя. Это превосходный нежный кусок мяса без костей. Этот крой более компактный, но должен иметь мраморность. Вы, вероятно, закажете его целиком, а мясник подрежет его, чтобы у вас был хороший, ровный кусок.

Жаркое из ребер на стоячем слое: Вы увидите, что эти ребрышки предлагаются как нарезанные, так и без кости. Первый разрез ближе к полосе и, следовательно, более компактный. Концевой разрез ближе к патрону и немного жирнее. При любом разрезе убедитесь, что есть хотя бы тонкий слой жира. Это помогает сохранять его влажным и сочным во время приготовления.

Шаг 3: Подготовка к запеканию:

Для любого жаркого положите мясо на блюдо с бортиками. Промокните насухо бумажными полотенцами и поставьте на пару часов в холодильник, если позволяет время.По желанию, приправьте все кошерной солью и свежемолотым черным перцем (используйте крупный помол) и любой любимой приправой (например, сушеным тимьяном или чесноком) или натрите. Или можно замариновать любимым маринадом.

Жаркое из ребрышек на корню

Когда вы заказываете или покупаете жаркое из ребрышек, попросите поставить его в колыбель, советует Стивен Каландруччи, руководитель мясного надзора в магазинах Nino’s Salvaggio International Marketplace. Термин «на колыбели» означает «соединить и связать».

«Мы снимаем кость с мяса и снова завязываем», — говорит Каландруччи.«Это облегчает нарезку и обеспечивает красивую презентацию готового жаркого. Косточка придает ему великолепный аромат во время приготовления ».

Вырезка

Каландруччи говорит, что он отделал ее от серебряной кожи и того, что называется цепочкой — длинного куска мяса с жиром и частью мускулов, которые удерживали вырезку до кости. Каландруччи говорит, что в ресторане Nino’s все жаркое обвязывают мясным шпагатом, а меньший заостренный конец заворачивают под углом, чтобы все жаркое готовилось равномерно.

Шаг 4: Жаркое

Если вы охладили жаркое, выньте его за час до запекания и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Жаркое из ребрышек:

Разогрейте духовку до 475 градусов. Поместите жаркое на решетку в большом противне для жарки жирной стороной вверх. Жарьте 30 минут или до образования хорошей корочки. Уменьшите температуру до 325 градусов. Продолжайте обжаривать, рассчитывая примерно 15 на фунт.

Вырезка:

Разогрейте духовку до 400 градусов.В большой сковороде нагрейте 1-2 столовые ложки масла на среднем или сильном огне. Добавьте вырезку и поджарьте, пока она не подрумянится со всех сторон. Переложите вырезку на противень с бортиками и поставьте в духовку. Варить 10 минут. Уменьшите температуру до 350 градусов и продолжайте готовить еще 20 минут.

Шаг 5: Проверка готовности

Многие диаграммы имеют разную степень готовности. Обязательно используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру. Имейте в виду, что вы будете извлекать жаркое до достижения конечной температуры, поскольку оно будет продолжать готовиться, пока оно отдыхает.

Вот что рекомендует международный рынок Нино Сальваджо.

Температура извлечения из печи Конечная температура Степень готовности

125 градусов 132 градуса Редко

135 градусов 142 градуса Средне-редкая

140 градусов 147 градусов Средняя

145 градусов 152 градуса Средняя скважина

150 градусов 157 градусов Хорошо прожаренный

Примечание: Большинство поваров рекомендуют не готовить говяжью вырезку после средней.

Шаг 6: Дайте отдохнуть

Этот последний шаг является наиболее важным. Никогда не нарезайте мясо, когда вы только что достали его из духовки. Для мяса на кости дайте ему постоять не менее 10 минут. Это позволяет, как говорит Каландруччи, сокам оставаться внутри мяса и реабсорбироваться.

Подробнее: Говяжья вырезка впечатляет для рождественского ужина

Подробнее: Жаркое из говяжьих ребрышек великолепно подходит для праздничного стола

Свяжитесь со Сьюзан Селаски по телефону 313-222-6872 или sselasky @ freepress.com. Подпишитесь на @SusanMariecooks в Twitter.

Жареная говяжья вырезка из цельной говядины

Количество порций: 8-10 / Время приготовления: 20 минут / Общее время: 1 час (плюс время выдержки и маринования)

Попросите мясника нарезать вырезку для вас. Нарежьте вырезку так, чтобы получился ровный центральный разрез. Обжаривайте конический конец отдельно и меньше времени, чем центральный.

1 цельная говяжья вырезка (около 5 фунтов), обрезанная

⅓ чашка бальзамического уксуса

чашка оливкового масла плюс 2 столовые ложки, разделенные

2 измельченных зубчика чеснока

3 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

¼ чайных ложек сушеные измельченные листья розмарина

ДЛЯ СОУСА

1 стакан говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия

⅓ стакана бальзамического уксуса

2 столовые ложки сливочного масла

Вам понадобится жаропрочная сковорода, достаточно большая, чтобы вместить всю вырезку, или вы можете разрезать его пополам или используйте прочную сковороду, которая поместится на двух конфорках и может выдерживать сильный прямой огонь.

Обрезать говяжью вырезку любого жира. Положите вырезку в герметичный полиэтиленовый пакет. В стеклянной мерке смешайте уксус, ⅓ стакана оливкового масла, чеснок, соевый соус и розмарин. Залить говядину маринадом и закрыть пакет. Мариновать от 1 часа до 3 часов.

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой жаростойкой сковороде на сильном огне. Добавьте маринованную вырезку, отказавшись от маринада, и обжаривайте около 3 минут со всех сторон, пока она не подрумянится и не станет хрустящей.Поместите сковороду в духовку и запекайте около 20 минут или до желаемой степени готовности. (Если сковорода или сковорода становится слишком сухой, добавьте немного говяжьего бульона или воды.) Для средне-прожаренных блюд внутренняя температура должна показывать от 120 до 125 на мгновенном термометре.

Достаньте жаркое из духовки и переложите на блюдо. Накройте фольгой и дайте ей постоять 10–20 минут перед нарезкой.

Для соуса: В сковороде поджарилась вырезка, добавить говяжий бульон.Нагрейте на сильном огне, соскребая с дна сковороды подрумянившиеся кусочки. Добавьте бальзамический уксус и продолжайте нагревание. Вмешайте сливочное масло, пока соус не загустеет.

Нарежьте вырезку и подавайте, сбрызнув соусом.

Создано и протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

499 калорий (53% от жира), 30 г жира (11 г насыщенных жиров), 2 г углеводов, 53 г белка, 236 мг натрия, 167 мг холестерина, 0 г клетчатки.

Приправленное травами жаркое из говяжьего ребра

Порций : от 6 до 8/ Время подготовки: 25 минут / Общее время: Около 3 часов

Попросите «EZ carve» или съешьте мясо мясник отрезал от мяса кости и снова завязал их. Это называется «колыбель». Это придает аромат, и жаркое становится легче разделывать. Этот рецепт предусматривает запуск жарки в духовке с температурой 450 градусов, которая заменяет обжаривание. Затем температура снижается для более медленного приготовления.

4 средних зубчика чеснока, крупно нарезанные

1 столовая ложка кошерной соли

1 столовая ложка крупно измельченного горошка или черного перца

1 чайная ложка сушеного тимьяна

2 чайные ложки сладкой паприки 2

1 чайные ложки оливкового масла жаркое из говядины, примерно от 5 до 7 фунтов

FOR THE GRAVY

1,5 унции демиглас в упаковке (см. примечание)

2 ¼ стакана воды, разделенные на

¼ на 1/2 чайной ложки кошерной соли

2 столовые ложки универсальной муки

1/2 стакана красного сухого вина

В ступке измельчите пестиком чеснок и кошерную соль до образования пасты.(Можно также растолочь в миске дном деревянной ложки или использовать кухонный мини-комбайн.) Добавьте перец, тимьян, паприку и оливковое масло, перемешивая до образования пасты. Разотрите пасту по всему жареному, хорошо покрывая его. Неплотно накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять при комнатной температуре 45 минут.

Разогрейте духовку до 450 градусов за 30 минут, прежде чем ставить жаркое в духовку. Поместите жаркое костями вниз в большую жаровню и жарьте 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов и продолжайте запекать около 1 часа 20 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 120 градусов для средней прожарки.(Во время выдержки температура повысится.)

Пока жаркое готовится, приготовьте основу соуса. Смешайте демиглас, 2 стакана воды и соль в средней кастрюле. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить демиглас. Убавить огонь и тушить 5 минут. Взбейте муку и оставшуюся ¼ стакана холодной воды вместе. Вмешайте венчик в кипящую жидкость и продолжайте готовить на медленном огне 4 минуты. Снять с огня и отставить.

Когда жаркое будет готово, переложите на доску для вырезания и слегка накройте алюминиевой фольгой.Дайте настояться 20-30 минут перед нарезкой. Вылейте жир из жаровни и поставьте сковороду на две конфорки на средний огонь. В горячем состоянии деглазируйте сковороду вином, помешивая, чтобы растворить карамелизированные соки; варить 3 минуты. Налейте соус в кастрюлю и тушите пару минут, часто помешивая, чтобы ароматы смешались. Переложите в подогретую подливку и подавайте с говядиной.

Примечание повара: ищите упакованный демиглас в магазинах для гурманов и некоторых продуктовых магазинах.

Адаптировано из книги «Рождественские развлечения Уильямса-Сономы» (бесплатная пресса, $ 24. 95).

Подливка проверена Сьюзан Селаски для кухни Free Press Test Kitchen, а жаркое проверено газетой Seattle Times.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.freep.com/story/life/food/2019/12/20/roasting-perfect-beef-roast-recipe/26863

/

Никогда больше не переваривайте ростбиф

Да, все делают простые кулинарные ошибки. Например, что-нибудь простое, например, переваривание грибов или поджаривание зерен и специй. Ниже читательница Линда Бакмастер признается в переваривании ростбифа перед помощником редактора кулинарии Риком Мартинесом.Вот совет Мартинеса, чтобы такого больше никогда не повторилось. Добро пожаловать в Effed it Up.

__Дорогой Рик, спасатель пережаренного жаркого __ Не имеет значения, делаю ли я ростбиф в духовке или в мультиварке: он всегда оказывается сильно пережаренным. Я хочу среднюю редкость, но у меня никогда не получится. Вот что я делаю: ставлю решетку на дно противня. Затем кладу жаркое (без протирки и приправ) на решетку и накрываю крышкой. Я ставлю его в духовку при 400 ° на 15 или 20 минут, затем уменьшаю до 325 ° и запекаю 30 минут на фунт.Все, что он делает, в итоге получается жестким, жевательным и хорошо прожаренным. Что я делаю не так?

Спасибо,
Линда


Дорогая Линда,

Это то, что я бы назвал трагедией с ростбифом. Никто, я имею в виду никого, не любит серую, жесткую и жевательную говядину.

Во-первых: откажитесь от мультиварки, крышки и говядины без приправ. Теперь вы уже на пути к подаче нежной и сочной говядины средней прожарки.

После сортировки давайте поговорим о кусках говядины .Я предполагаю, что вы жарили либо жаркое из ребер с косточкой, либо говяжью вырезку. Если бы вы использовали жаркое из ребер (одно из моих любимых), вам определенно понадобятся кости и, по крайней мере, тонкий слой жировой шапки. Кости помогают удерживать влагу в мясе во время приготовления. Жир плавится и смазывает мясо снаружи во время приготовления, добавляя аромат и защищая мясо от потери влаги. А в говяжьей вырезке мало жира и нет костей.Он очень нежный и может быть сочным при правильном приготовлении (например, средней прожарки), но он не такой ароматный и насыщенный, как жаркое из ребер.

Если вы выбираете что-то другое, скажем, жареный цыпленок, круглое жаркое или грудинку, для этого может потребоваться долгое и медленное обжаривание или тушение. Вы хотите, чтобы жаркое было нежным, а не только средней прожарки.

Хорошо выдержанное жаркое — это счастливое жаркое. Фото: Магнус Нильссон

Маркус Нильссон

Теперь, когда у вас есть нарезки и у вас есть говядина, вы можете вынуть ее из холодильника и дать ей нагреться до комнатной температуры перед запеканием (около двух часов).На этом этапе вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно приправить говядину. Даже если это просто соль и треснувший черный перец, это Н-Е-Е-Д-С нужно приправлять. Скажи это вместе со мной, потому что это важно: Это нужно приправить. Когда соль будет лежать, она растает, а на ее поверхности будут капать соки, которые снова впитаются в мясо.

Обычно я люблю поджарить свое жаркое со всех сторон на плите, прежде чем начать его, но это может быть невозможно, если у вас очень большое жаркое. Сначала обжаривание придает мгновенный цвет и позволяет жарить при более низкой температуре, чтобы мясо постепенно стало средне-прожаренным.Это также придаст вам более ровный красновато-розовый цвет в середине с очень-очень маленьким серым кольцом на внешних краях мяса. Когда вы запекаете при высокой температуре, тепло проникает в жаркое и готовится глубже, оставляя мясо под поверхностью и оставляя меньшую розовую зону в центре.

Когда я не могу поджарить жаркое на плите, я запускаю жаркое из ребрышек на очень сильном огне: 475 °, без крышки, в течение 10 минут. (Линда, если вы накроете мясо, оно будет готовиться на пару, а не запекаться.) Если это говяжья вырезка , я запекаю при 450 ° в течение 10 минут, затем уменьшаю огонь до 275 ° и продолжаю жарить, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть говядины, не покажет 115 ° для средней прожарки. , 118 ° для вырезки. Пока жаркое остается, температура будет продолжать расти. Помните: здесь важен термометр с мгновенным считыванием. Жаркое слишком дорогое и слишком вкусное, чтобы догадаться, где оно приготовлено.

На этом этапе у вас есть последняя задача. Переложите жаркое на разделочную доску (ребрами вверх, если это жаркое из ребрышек) и дайте ему постоять не менее 30 минут, прежде чем нарезать.

И это, Линда, как приготовить идеальное жаркое средней прожарки. А теперь произведите впечатление на свою семью.

Любовь,
Рик

Когда ты становишься большим, ты становишься большим. Например, ваше жаркое покрывается маслом, фаршируется и связывается — точно так же, как это.

Таблицы обжарки мяса и птицы

Сырое мясо и птица всегда следует готовить при минимальной безопасной внутренней температуре. Всегда используйте пищевой термометр, чтобы гарантировать, что мясо и птица достигли безопасной минимальной внутренней температуры.При жарении мяса и птицы установите температуру духовки на 325 ° F или выше. Изучите приведенные ниже таблицы, чтобы узнать, как получать отличные результаты каждый раз, когда вы готовите.

Примечание : Информация о на этой странице не включает продукты, содержащие фарш из мяса и птицы , включая мясной рулет и колбасы. Проверьте таблицу минимальных безопасных внутренних температур, чтобы узнать безопасные температуры приготовления и время отдыха для всех видов мяса и птицы, морепродуктов и других приготовленных продуктов.

Таблицы мяса

Таблица жарения говядины, баранины, свинины и телятины

Скачать таблицу в формате PDF
Минимальная внутренняя температура = 145 ° F .

Дать отдохнуть не менее 3 минуты .

Тип Духовка ° F Сроки
Говядина
Жаркое из ребрышек, на кости
От 4 до 6 фунтов.
325 от 23 до 25 мин / фунт.
Жаркое из ребер без костей
От 4 до 6 фунтов.
325 от 28 до 33 мин / фунт.
Жаркое с круглым или огузком
От 2 ½ до 4 фунтов.
325 от 30 до 35 мин / фунт.
Жаркое из вырезки целиком
От 4 до 6 фунтов.
425 Всего от 45 до 60 минут
Баранина
Нога, вставная на кости
От 5 до 7 фунтов.
от 7 до 9 фунтов.
325 от 20 до 25 мин / фунт.
от 10 до 15 мин / фунт.
Нога, бескостная, свернутая
От 4 до 7 фунтов.
325 от 25 до 30 мин / фунт.
Жаркое из лопатки
От 3 до 4 фунтов.
325 от 30 до 35 мин / фунт.
Свежая свинина
Жаркое из корейки, на кости или без кости
От 2 до 5 фунтов.
350 20 мин / фунт.
Жаркое в короне
10 фунтов.
350 12 мин / фунт.
Вырезка
½ — 1 ½ фунта.
425-450 Всего от 20 до 27 минут
Boston butt
От 3 до 6 фунтов.
350 45 мин. / Фунт.
Ребра
От 2 до 4 фунтов.
350 От 1 ½ до 2 часов (или до тендера вилкой)
Телятина
Жаркое из ребрышек
От 4 до 5 фунтов.
325 от 25 до 27 мин / фунт.
Поясница
От 3 до 4 фунтов.
325 от 34 до 36 мин / фунт.

Таблица приготовления ветчины

Скачать таблицу в формате PDF

Установите температуру духового шкафа на 325 ° F

Тип Вес Сроки
Копченая ветчина, готовьте перед едой

Готовьте при минимальной внутренней температуре 145 ° F и дайте постоять не менее 3 минуты .

Целые, с костями от 10 до 14 фунтов. от 18 до 20 мин / фунт.
Половина на кости от 5 до 7 фунтов. от 22 до 25 мин / фунт.
Хвостовик или стык, с кости от 3 до 4 фунтов. от 35 до 40 мин / фунт.
Подлокотник для пикника без костей от 5 до 8 фунтов. от 30 до 35 мин / фунт.
Поворот плеча (приклад), без костей От 2 до 4 фунтов. от 35 до 40 мин / фунт.
Копченая ветчина, приготовленная

Разогрейте вареную ветчину, упакованную на заводах, прошедших проверку Министерства сельского хозяйства США, до минимальной внутренней температуры 140 ° F, и всех остальных до 165 ° F.

Целые, кость от 10 до 14 фунтов. от 15 до 18 мин / фунт.
Половина, кость от 5 до 7 фунтов. от 18 до 24 мин / фунт.
Подлокотник для пикника без костей от 5 до 8 фунтов. от 25 до 30 мин / фунт.
Ветчина консервированная без костей от 3 до 10 фунтов. от 15 до 20 мин / фунт.
Вакуумная упаковка, без костей От 6 до 12 фунтов. от 10 до 15 мин / фунт.
Спиральная резка, целиком или наполовину от 7 до 9 фунтов. от 10 до 18 мин / фунт.
Свежая ветчина, сырая

Готовьте при минимальной внутренней температуре 145 ° F и дайте постоять не менее 3 минуты .

Нога целая, кость от 12 до 16 фунтов. от 22 до 26 мин / фунт.
Вся окорочка без костей от 10 до 14 фунтов. от 24 до 28 мин / фунт.
Половина, кость от 5 до 8 фунтов. от 35 до 40 мин / фунт.
Ветчина по-деревенски

Готовьте при минимальной внутренней температуре 145 ° F и дайте постоять не менее 3 минуты .

Целая или половина
  1. Выдержите от 4 до 12 часов в холодильнике.
  2. Залить водой и кипятить 20-25 минут на фунт.
  3. Слейте воду из ветчины и готовьте при 400 ° F в течение 15 минут, чтобы она подрумянилась.

Таблицы птицеводства

Таблица жарения птицы

Время, указанное ниже, относится к птице без фарша. Для фаршированной птицы добавьте от 15 до 30 минут. Внутренняя температура должна достигать 165 ° F в центре фарша.

Скачать таблицу в формате PDF
Минимальная внутренняя температура = 165 ° F

Проверьте внутреннюю температуру во внутренней части бедра, самой внутренней части крыла и самой толстой части груди.

Тип Духовка ° F Сроки
Цыпленок целиком
От 3 до 4 фунтов
От 5 до 7 фунтов.
350 от 1 до 1 ½ часа
от 2 до 2 ¼ часов
Курица, половинки грудки, на кости
От 6 до 8 унций.
350 от 30 до 40 минут
Курица, половинки грудки, без костей
4 унции.
350 от 20 до 30 минут
Каплун, целый
От 4 до 8 фунтов.
350 2-3 часа
Корнуолл, целиком
От 18 до 24 унций.
350 от 50 до 60 минут
Утка, целая (не фаршировать)
От 4 до 6 фунтов.
350 от 30 до 35 мин / фунт
Утка, окорочка или бедра 325 от 1 ¼ до 1 ½ часа
Молодой гусь, целиком
От 8 до 12 фунтов.
325 от 2 ½ до 3 часов
Молодой гусь, кусочки или нарезанный 325 2 часа

Время запекания индейки по размеру

Скачать таблицу в формате PDF
Установите температуру духовки на 325 ° F .

Минимальная внутренняя температура = 165 ° F

Турция Размер без фарша С начинкой
от 4 до 6 фунтов. (грудь) от 1 ½ до 2 ¼ часов Обычно не применяется
от 6 до 8 фунтов. (грудь) от 2 ¼ до 3 ¼ часов 3–3 ½ часа
от 8 до 12 фунтов. от 2 ¾ до 3 часов 3–3 ½ часа
от 12 до 14 фунтов. от 3 до 3 ¾ часов от 3 ½ до 4 часов
От 14 до 18 фунтов. от 3 ¾ до 4 ¼ часов от 4 до 4 ¼ часов
от 18 до 20 фунтов. от 4 ¼ до 4 ½ часов от 4 ¼ до 4 ¾ часов
от 20 до 24 фунтов. от 4 ½ до 5 часов от 4 ¾ до 5 ¼ часов

Время оттаивания индейки

Скачать таблицу в формате PDF
Чтобы разморозить в холодильнике, дайте 24 часа на каждые 4–5 фунтов .

Для оттаивания холодной водой подождите около 30 минут на фунт . Размороженную в холодной воде индейку нужно готовить сразу после разморозки.

Турция Размер Размораживание в холодильнике
(при температуре 40 ° F или ниже)
Размораживание в холодной воде
(смена воды каждые 30 минут)
от 4 до 12 фунтов. от 1 до 3 дней от 2 до 6 часов
от 12 до 16 фунтов. 3-4 дня от 6 до 8 часов
от 16 до 20 фунтов. от 4 до 5 дней 8-10 часов
от 20 до 24 фунтов. от 5 до 6 дней от 10 до 12 часов

Самый простой ростбиф за 1 час — Iowa Girl Eats

Самый простой ростбиф на 1 час — это простой рецепт основного блюда без глютена, который абсолютно сочен. Наслаждайтесь праздниками или любым днем ​​недели.

С тех пор, как Бен приготовил это безумное 10-фунтовое ребро на рождественский ужин, мне не терпелось найти более легкий способ включить ростбиф в нашу жизнь. Потому что это было так хорошо, и это важные вещи, о которых я думаю по ночам.

На самом деле, я не должен говорить проще , потому что жареную говядину по своей сути легко. Приправьте кусок говядины и бросьте его в духовку. Ничего особенного. Быстрее, — это слово, которое я действительно искал.Я хотел ростбиф, который можно было приготовить для легкого воскресного ужина или быстрого ужина в будние дни.

Самый простой ростбиф на 1 час — SWOON!

Маленькое жаркое из говядины просто заправляют солью, перцем и сушеным розмарином, затем приправляют дольками чеснока и обжаривают с помидорами черри. Соки используются для создания соуса au jus, который идеально подходит для поливания нескольких ломтиков или подачи вместе с говядиной, фаршированной внутри хрустящего рулета с расплавленным швейцарским сыром или проволоне, a la French Dip Sandwiches.

Поверьте, эта говядина на вкус просто так же хороша, как и выглядит, и, как следует из названия, готова через 1 час или меньше. Моя заняла всего 40 минут!

Начните с того, что бросьте 1 пинту винограда или помидоров черри с небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима , соли, и перца на дно сковороды или большой формы для запекания (это было 9 × 12 дюймов).

Если вы используете противень с решеткой, вставьте ее в следующую или, если вы похожи на меня, и вам лень вытаскивать сковороду из коробки, в которой она стояла в подвале с Рождества, сделайте свою собственную стеллаж из свернутой фольги.

Далее посоветуйтесь со своим жареным. Я приготовил это из круглого жаркого на 1-1 / 2 фунта и маленького жареного цыпленка на 2-1 / 2 фунта, и оба были одинаково вкусными. Чтобы накормить 4-6 человек, вам понадобится 2–3 фунта жаркого. Если вы нервничаете и не совсем уверены, что ищете в продуктовом магазине, СПРОСИТЕ МЯСО СЧЕТЧИКОВ. Они готовы помочь вам!

Обрежьте жаркое от лишнего жира, затем с помощью небольшого острого ножа проткните все жаркое и вдавите в него кусочки свежесрезанного чеснока из 4-5 зубчиков чеснока (я сделал около 8 полосок с каждой стороны.)

Затем натрите все жаркое оливковым маслом первого отжима и обильно приправьте солью и перцем . Также посыпьте 1-2 чайными ложками сушеного розмарина. Помните, что это ОЧЕНЬ мяса, поэтому не стесняйтесь с приправами.

Положите жаркое на решетку, затем отправьте его в духовку с температурой 350 градусов на 30-60 минут, в зависимости от того, насколько велико ваше жаркое, и насколько хорошо прожаренное мясо вам нравится.

Бен и я любим хороший ростбиф средней прожарки, поэтому я вынул его через 40 минут — когда внутренняя температура достигла 125 градусов по мгновенному показанию термометра. Используйте эту таблицу для определения температуры и степени готовности мяса.

Я купил этот термометр в Target примерно за 10 долларов, и я рад, что купил. В первый раз, когда я сделал эту говядину своим большим термометром для жирного мяса, который вы оставляете в жареном, когда запекаете, был ВАЖНО сказать, что внутренняя температура составляет 170 градусов или что-то в этом роде (что сделало бы его черным. кирпич!) Этот парень дал, как видно из названия, настоящую температуру!

Следующая часть чрезвычайно важна. Переложите жаркое на разделочную доску и НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ к нему минимум 15 минут. Если вы разрежете его до этого, все соки вытечь, и у вас останется кожа для обуви. Серьезно, просто … не надо.

Кроме того, у нас есть важные дела, пока мясо отдыхает, например, приготовить безумный соус au jus, чтобы полить его сверху! Как я уже сказал, эту говядину можно фаршировать внутри хрустящей булочки с плавленым сыром и / или карамелизированным луком с соусом для окунания au jus (Бен любит это таким образом), но это так же аппетитно (и без глютена!), Когда нарезано и подано с жареными помидорами и политым соусом.

Выложите обжаренные помидоры на тарелку, затем вылейте оставшиеся соки в небольшую кастрюлю. В зависимости от того, сколько у вас есть сока, добавьте до 15 унций говяжьего бульона , затем тушите, пока он немного не уменьшится, при желании приправив перцем.

После того, как au jus будет готово, нарежьте мясо как можно тоньше против волокон, затем подавайте и ешьте!

бесплатный бонус по электронной почте!

Руководство по чистому питанию за 5 дней

Свежие и вкусные рецепты + советы по здоровому питанию!

Самый простой ростбиф за 1 час

Описание

Самый простой ростбиф за 1 час — это простой рецепт основного блюда без глютена, которое абсолютно сочно. Наслаждайтесь праздниками или любым днем ​​недели.

Ингредиенты
  • 2-3 ​​фунта жаркого в горшочке или круглого жаркого
  • 1 пинта черри или виноградных помидоров
  • оливковое масло первого холодного отжима
  • соль и перец
  • сушеный розмарин
  • 4-5 зубчиков чеснока, нарезанные дольками
  • Говяжий бульон на 15 унций
Указания
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов, затем добавьте помидоры на дно жаровни или большой формы для запекания и сбрызните оливковым маслом первого отжима, солью и перцем.Поместите решетку для жарения внутрь сковороды или сложите три куска фольги, чтобы имитировать решетку (см. Изображение в сообщении).
  2. Обрезать жареный лишний жир, проткнуть мясо по всей поверхности небольшим ножом и вставить чесночные дольки. Натрите снаружи оливковым маслом первого холодного отжима, большим количеством соли и перца и одной-двумя чайными ложками сушеного розмарина, затем положите на решетку. Запекайте 30-60 минут, в зависимости от размера жаркого и желаемой степени готовности. Моему жареному 2-1 / 2 фунта потребовалось 40 минут, чтобы достичь внутренней температуры 125 градусов при тестировании с помощью термометра с мгновенным считыванием, который дал говядину средней прожарки после отдыха.Проверьте эту таблицу для определения температуры и степени готовности мяса.
  3. Дайте мясу постоять не менее 15 минут перед тем, как нарезать его очень тонко и напротив волокон.
  4. Пока говядина отдыхает, переложите помидоры на тарелку и отставьте в сторону. Вылейте сок из жаровни в небольшую кастрюлю, затем добавьте в банку говяжьего бульона и тушите, пока он немного не уменьшится. Подавайте жареные помидоры и соус au jus с нарезанной говядиной или сложите в булочку с расплавленным швейцарским сыром или проволоне и карамелизованным луком и обмакните в соус au jus.

Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *