Как лучше взбить сливки: Как правильно взбить сливки – взбитые сливки в домашних условиях


Содержание

Как взбить сливки: лайфхаки от Евгения Клопотенко

Часто в процессе приготовления различных блюд необходимо взбить сливки. На определенном этапе я столкнулся с тем, что не всегда и не у всех получается это сделать правильно. И потому я решил поделиться с вами несколькими секретами, которые помогут получить идеальные взбитые сливки. 

Правило № 1: холодная емкость 

Перед тем, как взбивать сливки, хорошо помойте емкость, в которой вы будете это делать. Обсушите ее и поставьте ненадолго в морозильную камеру. В холодной емкости сливки всегда взбиваются намного лучше. 

Правило № 2: качество сливок 

Как бы банально это ни звучало, но от качества сливок напрямую зависит то, взобьются они или нет. Очень часто вы взбиваете сливки, у вас не получается, и вы думаете, что делаете что-то не так. На самом деле в большинстве случаев вы просто взяли некачественные сливки. Поэтому попробуйте сменить производителя. Так вы найдете того, продукция которого изготовлена качественно. В качестве эксперимента я купил 3 вида сливок 30-33% жирности от разных производителей и попробовал их взбить. Первые сливки совсем не взбились, появилось только много пены. Вторые не взбивались до нужной консистенции и мне пришлось добавлять в них специальный загуститель, чтобы исправить положение. И только третьи сливки взбились без каких-либо проблем. 

Правило № 3: жирность сливок 

Не стоит забывать о жирности сливок. Для взбивания подходят только сливки жирностью 30%-33%. Если вы возьмете сливки с меньшей жирностью, то взбить их до нужной консистенции вы не сможете, они так и останутся жидкими. Их можно взбить только при помощи специальных эмульгаторов. 

Правило № 4: правильно взбивать 

Взбивать сливки лучше всего миксером. Если вы будете делать это блендером, то есть риск того, что у вас получатся не взбитые сливки, а самое настоящее масло. Примерное время взбивания – 10 минут. 

Взбивать нужно под углом 90 градусов. Начинайте взбивать на небольшой скорости.

Затем увеличьте ее. Еще можно добавить в сливки немного лимонного сока, он способствует лучшему взбиванию. 

Соблюдая эти простые правила, вы получите идеальные взбитые сливки без особых усилий. 

Готовить – это просто! 

Крем из взбитых сливок. Взбитые сливки рецепт с фотографиями

Взбитые сливки используют как основу для многих десертов, ими украшают пирожные, торты и мороженное, на основе взбитых сливок готовят крем с разнообразными наполнителями, да и кофе с взбитыми сливками приобретает совершенно другой вкус.

Взбить сливки очень просто и достаточно быстро. Но если нарушить несколько простых правил по время приготовления, то вместо пышного, воздушного сливочного крема у Вас получится масло или же сливки начнут расслаиваться.

5 нюансов приготовления крема из взбитых сливок

Итак, хотелось бы перечислить несколько нехитрых условий, необходимых для того что бы приготовить воздушный и нежный сливочный крем.

1. Как выбрать сливки

Для взбивания нужно покупать сливки 30% жирности и выше и они должны быть свежими. По своему опыту скажу, что у разных производителей сливки могут отличаться и соответственно взбиваться по-разному. Так что лучше попробовать сливки у нескольких торговых марок и выбрать те, которые Вам больше по вкусу. Лучше всего выбирать сливки без добавок и разных наполнителей.

Совет. Если сливки даже немного подкисли, то они не взобьются. Если сливки заморозили, то даже если они и взобьются, то будут расслаиваться.

2. Температура приготовления

Сливки для взбивания должны быть охлажденные (не замороженные, а именно охлажденные). Летом перед взбиванием сливки должны постоять в холодильнике не менее 6 часов, а лучше оставить сливки в холодильнике на ночь или на сутки.

Кроме того, миску, венчик и прочую посуду с которой будут соприкасаться сливки, лучше заранее охладить. Посуда должна быть чистой, сухой и холодной. Для пущего эффекта можно емкость для взбивания поставить на лед, я обычно ограничиваюсь охлажденной посудой.

3. Как взбить сливки

Сливки нужно взбивать миксером (в идеале, мешалкой в виде рамки) или венчиком. Не нужно взбивать блендером или комбайном с большой скоростью. Блендер и большая скорость комбайна способна за несколько минут превратить сливки в масло.

Взбивать сливки лучше всего начинать на минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты. Взбивать сливки нужно до мягких пиков. Когда на сливках остаётся след от венчика, а сами сливки хорошо держат форму — сливки готовы. После того как сливки готовы лучше дальше не взбивать, что бы не перебить сливки в масло.

4. Песок или сахраная пудра?

В сливки при взбивании часто добавляют сахар. Лучше всего сахар при взбивании сливок заменить сахарной пудрой.

Многие, в конце взбивания, рекомендуют добавлять сахар или сахарную пудру, добавляя сахар тонкой струйкой. Я обычно кладу сахарную пудру в начале взбивания и на результат это никак не влияет. Но для успокоения совести можно добавлять сахарную пудру тоненькой струйкой. В конечном счете, я не кондитер и возможно я упускаю какой-то важный нюанс, когда добавляю сахарную пудру всю и сразу.

5. Срок хранения крема

Крем из взбитых сливок не годится для длительного хранения.

Десерты лучше готовить непосредственно перед подачей на стол. Но если крем из взбитых сливок предназначается для торта, или пирожного, которое будет подано на стол через несколько часов или на следующий день, то в такой крем обычно добавляют желатин, который позволяет сохранить форму и структуру крема.

Можно, конечно, воспользоваться загустителями, которые обычно предотвращают взбивания сивок в масло. Но, если следовать несложным правилам, то у Вас без лишних хлопот и добавок получится отличный сливочный крем.

Рецепт крема из взбитых сливок пошагово


В десертах я больше всего ценю натуральность. Все, что есть в декоре или начинке, должно гармонично сочетаться не только по цвету, но и по вкусу. Всевозможные сахарные бусины и пластиковые фигурки могут отлично смотреться на праздничном торте, но, согласитесь, чаще всего они оказываются на краю тарелки, потому что гости боятся сломать о них зубы. Поэтому самое лучшее украшение торта — крем из взбитых сливок и фрукты. Сегодня я расскажу, как правильно взбить сливки, какой продукт  для взбивания выбрать, каких ошибок можно легко избежать во время процесса.

Ингредиенты:

  • Жирные сливки для взбивания (33 %) — 500 г.  Я использовала продукцию  фирмы «Лакомо» (российское производство, на этикетке так и написано » сливки для взбивания»)
  • Сахарная пудра — 70-100 г (по вкусу)
  • Экстракт ванили (по желанию) — 1 ч. л. (или ванильный сахар половина маленького пакетика весом 10 г)

Как приготовить крем из взбитых сливок (рецепт с пошаговыми фото)

Натуральные сливки — очень капризный продукт, поэтому важна любая мелочь при работе с ними. Даже опытные хозяйки могут сталкиваться с тем, что сливки не взбиваются или , наоборот, превращаются в масло. Как правильно взбить сливки с сахаром, чтобы получился вкусный крем?

Первое, что я рекомендую сделать: поместить миску и венчики миксера на 15 минут в морозилку. Если сливки теплые, можно и их вылить в миску и  отправить в морозилку.

Для взбивания не годятся мощные комбайны, которые могут в считанные секунды превратить сливки в масло. Используйте ручной миксер с мощностью 350-400 Вт, при этом включайте среднюю скорость (например, у меня ручной миксер  BOSCH мощностью 350 Вт, я взбиваю сначала на 2 скорости, затем увеличиваю до 3, так и не доводя до максимальной четвертой). В самом начале сливки будут выглядеть жидкими, но по мере взбивания начнут густеть. Буквально через 4-5 минут (время зависит от мощности миксера) вы увидите мягкие пики. Я полностью погружаю венчики в сливки и держу чашу под наклоном, потом вожу по всей массе крема венчиками, пока не загустеет (в этот момент и начинаю подсыпать пудру).

После того как вы увидели следы от венчика на поверхности сливок, и почувствовали, что масса становится гуще, приостановите миксер. Просейте сахарную пудру в миску. Ее количество зависит от ваших предпочтений, поэтому добавьте 50 г, попробуйте на вкус. Затем добавьте еще немного, если потребуется.

Сахарную пудру рекомендуется просеивать, чтобы разбить комочки, находящиеся в ней.

После добавления сахарной пудры понадобится еще 5 минут, чтобы взбить крем в густую массу. В общей сложности у меня затрачивается 8-10 минут.

Вкусный крем из взбитых сливок готов к употреблению! Используйте его для десертов, украшения тортов и капкейков, как дополнение к свежим ягодам и фруктам.  Приятного аппетита!

Почему не взбиваются сливки?

Давайте разберем распространенные ошибки при работе с натуральными сливками:

  • низкая жирность продукта

Покупайте для приготовления крема только те сливки, на которых есть надпись «Для взбивания» или любые сливки с жирностью 33 % и выше.

  •  слишком теплые сливки

Отлично взбиваются лишь охлажденные сливки, поэтому их можно положить в морозилку на 10 -15 минут перед взбиванием.

  • сливки расслаиваются при взбивании

Если сливки расслаиваются и становятся маслом, это может означать, что вы перестарались и взбивали слишком сильно. Не расстраивайтесь и не вздумайте выкидывать «испорченные» масло-сливки! Просто добавьте несколько столовых ложек холодных сливок, размешайте, и спустя несколько секунд приступайте к осторожному взбиванию.

  • крем не держит форму в украшениях на торте и пирожных

Недостаточно взбитые сливки, нужно еще поработать миксером, добившись отчетливых следов на поверхности массы.

Какие сливки выбрать для крема?

В моем холодильнике всегда есть сливки для взбивания, я покупаю их очень часто, чтобы побаловать родных. Ими можно прослоить коржи бисквита, подать с вафлями, добавить в них тёртый шоколад, свежие фрукты и ягоды и кушать как десерт.

Если говорить о производителях, могу выделить следующий ТОП 3 , сливки которых мне очень нравятся в работе:

Пармалат 35 %

Очень дорогие и считаются лучшими (но я другого мнения) . Все восхищаются их густотой, но мне не нравится тот факт, что в составе — кукурузный крахмал. Наряду с карригианом, кукурузный крахмал выполняет роль загустителя, поэтому сливки густые, не потому что по природе своей жирные, а просто как следует сдобрены крахмалом. Получается какой-то обман. Конечно, на вкус крахмал никак не чувствуется, да и взбивается хорошо, но все же.

Фирма Петмол 33 %

Продукт высокого качества и никогда не подведет вас. Стоят дорого, но за хорошую продукцию не жалко, особенно, когда речь идет о празднике, и нужно, чтобы крем для торта получился на 100 %. Если вы только осваиваете кондитерское дело и не хотите проколов, лучший крем вы сделаете на этих сливках.

Сливки для взбивания «Лакомо» 33 %

Отличный продукт по соотношению цена-качество. В магазинах нашего города (в Ашане) продаются по цене 120 рубл за 500 мл. У сливок удобная упаковка, в которой комфортно хранить и использовать сливки, благодаря откручивающейся крышечке. Отлично взбиваются, приятный вкус и аромат.

В конце своего обзора хочу рассказать также о тех сливках, которые предназначены для взбивания — растительные сливки. Самые распространенные из них: Вилпак и Шантипак (смотрите на фото).

К ним неоднозначное отношение (как и ко всему ненатуральному). Взбиваются они на «отлично», но вот насколько безопасны для здоровья, информации нет.

Желаю вам удачного крема и десертов, приготовленных с ним! Делитесь информацией, какие сливки нравятся вам, каким фирмам отдаете предпочтение?! Буду рада комментариям, вашим откликам и отзывам к рецепту.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Как правильно взбить сливки

В этом материале мы поделимся лайфхаками, как правильно взбивать сливки для приготовления вкуснейшего крема.

Содержание статьи

1. Выбираем подходящие сливки для взбивания  1.1 Производитель 1.2 Состав 1.3 Свежесть  1.4 Правильное хранение 2. Как правильно взбить сливки 2.1 Как правильно взбить сливки для торта 2.2 Сколько взбивать сливки? 2.3 Как правильно взбивать сливки миксером 2.4 Можно ли взбивать сливки блендером? 2.5 Как правильно взбивать сливки венчиком 2.6 Как правильно взбить сливки с сахаром 2.7 Как взбивать сливки с сахарной пудрой 2.8 Правила хранения взбитых сливок Скрыть

Выбираем подходящие сливки для взбивания 

Для приготовления крема подойдут далеко не всякие сливки. Разберемся, на какие аспекты нужно обратить внимание при их выборе.

Производитель

Качество сливок – один из определяющих факторов того, можно ли получить из них необходимую для крема консистенцию. К сожалению, проверить его можно лишь опытным путем. Если вам посоветовали какие-то определенные сливки и сделал это тот, кому вы доверяете в кулинарных вопросах, можно прислушаться к рекомендации. 

Состав

Если помимо самих сливок в составе есть загустители, пальмовое масло, эмульгаторы и другие добавки, от покупки такого продукта лучше отказаться. Для взбивания ищите натуральные жирные сливки.

Свежесть 

Хорошо взбиваются только свежие сливки, поэтому обязательно проверьте дату производства, указанную на упаковке. Сливки не первой свежести при взбивании могут расслоиться.

Правильное хранение

Сливки должны храниться в холодильнике, а не в морозильной камере. В магазине берите те сливки, которые стоят в отделе с молочными продуктами, где поддерживается оптимальная для хранения температура.

Как правильно взбить сливки | Foodclub.ru

Взбивание чего бы то ни было зачастую вызывает проблемы. Иногда причины неудач настолько неочевидны для кулинара, что хочется поверить в магию или вовсе бросить все и больше не пытаться взбить капризный продукт.

Но если обратить внимание на некоторые детали, можно спокойно справиться с взбиванием сливок и не испытывать никаких проблем.

Кстати, взбитые с сахаром (сахарной пудрой) сливки это уже не просто сливки, а французский Crème Chantilly (крем шантийи или крем шантильи, как его чаще у нас называют).
Десерт со взбитыми сливками
Перед тем, как взбивать сливки, прочитайте все до конца, чтобы избежать распространенных ошибок и узнать, как улучшить результат.

Основные правила успешного взбивания сливок

1. Качество сливок

Для взбивания лучше всего использовать самые жирные сливки (не менее 30% жирности). В России чаще всего в продаже попадаются 30-33% сливки, а в других странах жирность сливок может доходить до 40% (двойные сливки).

Помимо жирности обращайте внимание на свежесть продукта (срок годности) и условия хранения, чтобы не купить испорченный продукт.

Многие сливки для взбивания уже содержат в составе добавки, способствующие загущению сливок при взбивании, например, каррагинан.

Маркировка на сливках ПЕТМОЛ 35%Информация с упаковки Parmalat 35%

В этом ничего страшного нет, дополнительная страховка от того, что сливки плохо взобьются. Кроме того, добавление стабилизаторов позволяет уменьшить вероятность расслоения сливок и отделение масла и сыворотки.

Кусок ягодного пирога со взбитыми сливками

2. Температура

Лучше всего взбивать сливки в хорошо охлажденном виде. Просто храните сливки до использования в холодильнике (лучше в нижних, более холодных отделах) и этого будет достаточно. Если сливки только из магазина, то лучше подержать их в холодильнике хотя бы 2-3 часа.

Некоторые источники рекомендуют помещать емкости и венчики для взбивания в морозилку перед взбиванием, но если у вас на кухне прохладно, то это делать не обязательно. В жарких помещениях это будет нелишним.

3. Время и скорость взбивания

Время взбивания сливок зависит от их жирности, общего качества, температуры, а также от характеристик миксера.

Обычно для того, чтобы взбить сливки 30-33%, достаточно 5 минут. Следите за консистенцией, если вы видите, что сливки хорошо загустели, прекратите взбивание, извлеките венчики и посмотрите на сливки. Если они хорошо держат форму, то можно остановиться.

Достаточно взбитые сливки

Чаще всего рекомендуется начинать с низких оборотов миксера, постепенно увеличивая скорость. Но встречаются и рекомендации напротив, снижать скорость по мере загустевания сливок, чтобы не перевзбить сливки и не получить масло.

Объяснить эту противоречивость можно следующим образом: если вы взбиваете вручную, то увеличивайте скорость. Взбивая руками и контролируя процесс, вы вряд ли будете слишком увлекаться и сможете отследить момент. Если же у вас стационарный миксер, лучше не делать слишком высокую скорость, потому что есть риск не уследить.

4. Последовательность

Добавлять в сливки сахар или сахарную пудру лучше постепенно и не самого начала, а когда сливки уже немного загустеют. Тогда сливки точно взобьются и достигнут нужной консистенции. Если добавить пудру сразу, то результат намного менее предсказуем.

У меня был случай, когда я сразу все смешала, взбивала очень долго, охлаждала смесь по всем правилам, но сливки так и остались жидкой пеной. Причем я даже добавила от себя порцию загустителя, чтобы исправить положение, но это только изменило вкус и консистенцию, а нужный результат так и не был достигнут. Пришлось брать новую порцию сливок и начинать все заново, но уже с учетом последовательности.

5. Выдержка

После взбивания сливок дайте им пару часов постоять в холодильнике, чтобы они стабилизровались. И не храните взбитые сливки или готовые десерты со сливками в тепле, чтобы крем не «поплыл».

Типичные ошибки

— Переохлаждение, подмораживание сливок. Некоторые авторы советуют охладить сливки в морозилке, чтобы ускорить процесс охлаждения, но если отвлечься и сливки замерзнут, то будут расслоившиеся комки, которые совершенно непригодны для взбивания.

Неверная степень взбивания. Недовзбитые сливки будут плохо держать форму, а перевзбитые превратятся в комковатую смесь. Следите.

Использование блендера. Ножи не дают сливкам насытиться воздухом и взбиться, а также провоцируют расслоение.

Добавление сахара. Жирные и холодные сливки взбиваются достаточно быстро, и если добавить сахар, особенно обычный песок, то он не успеет раствориться. Получится не идеальная нежная текстура, а песок в сливках. Лучше всего использовать сахарную пудру, которую можно легко сделать самостоятельно с помощью кофемолки.

Неправильное хранение. Сливки нужно хранить в холоде и вдали от сильных запахов (лучше в герметично закрытом контейнере), если не хотите получить взбитые сливки с ароматом копченой колбасы или рыбы 🙂

https://www.foodclub.ru/detail/mramornyy-klyukvennyy-chizkeyk/

Лайфхаки

Если у вас нет под рукой миксера или венчика, то взбить сливки можно даже в спортивном блендере для напитков с вложенной пружинкой.

Чтобы увеличить устойчивость сливок и их плотность в готовом виде, можно добавить перед взбиванием растворенный и остуженный до комнатной температуры желатин.

Недостаточную жирность сливок можно компенсировать добавлением сыра маскарпоне. Да и просто добавление этого сыра в сливки делает готовый десерт еще вкуснее.

Как правильно взбить сливки — Со Вкусом

Вы можете готовить потрясающую солянку, лепить фигурные вареники и запекать мясо, которое так и тает во рту, но, признайтесь, десерты — ваша слабая сторона. И не только ваша. С этой проблемой сталкиваются миллионы кулинаров-аматоров во всём мире. И всё дело не в бисквите, а в креме. Как взбить сливки, почему они растекаются, что добавить, чтобы они стали гуще? Вопросы не заканчиваются.

Думаете, профессионал покупает особые сливки? Нет, он просто знает 7 правил, которые работают всегда. Теперь и вы сможете готовить любой крем без проблем. Возьмите емкость, миксер, сахар и сметану. Через 10 минут можно смазывать коржи.

7 правил, которые всегда работают

  1. Покупайте сливки животного происхождения. Качество растительных очень далеко от традиционных сливок. Это заменитель из кокосового или пальмового масла с другими добавками для цвета и аромата.
  2. Выбирайте сливки правильной жирности. Оптимальный вариант — 33 %. Если найдете продукцию с жирностью 35 % или 38 %, смело покупайте. В любом случае, жирность не должна быть ниже 33 %.
  3. Температура сливок должна быть в пределах 4–5 °С. Если она ниже, отправьте продукт в холодильник. Он должен оставаться там не менее 12 часов.
  4. Оптимальная скорость взбивания — средняя. Вы будете взбивать до 10 минут. Тут всё, конечно, зависит от мощности миксера и качества сливок.
  5. Сахар и желатин нужно добавлять уже во взбитые сливки, а не в самом начале, как все это обычно делают. Желатин необходимо замочить и подождать, пока он набухнет. Разогрейте его, чтобы гранулы полностью растворились. Охладите массу, а уже после добавляйте к сливкам.
  6. Разбавляйте сливки цельным молоком или фильтрованной талой водой, если вы используете домашний продукт. Пропорция — 275 мл сливок на 110 мл жидкости.
  7. Вся используемая посуда должна быть холодной. Поэтому перед взбиванием ее лучше поместить в холодильник (чаша и венчики от миксера).

Когда узнала, оказалось, я всё делала не так: сахар добавляла сразу, скорость выбирала максимальную, за температурой не следила. Вот почему с остальными блюдами я справлялась за пару часов, а десерт готовила до полуночи. У вас та же проблема?

Кулинарный практикум. Как правильно взбивать сливки

Взбивание сливок – процедура не особо сложная. Тем не менее, она довольно часто вызывает вопросы, которые мне задают в комментариях к рецептам. Чтобы закрыть эту тему раз и навсегда, я решила написать этот пост и давать на него ссылку в соответствующих рецептах.

Давайте разберемся, что к чему в этом хитром мире жирных сливок 🙂

ЧТО ВЗБИВАТЬ?

В продаже у нас есть сливки с жирностью от 9 до 38%. И далеко не все они подходят для взбивания.

  • Сливки от 9 до 15% считаются питьевыми – их добавляют в кофе, напитки, коктейли, они подходят для приготовления сливочного желе, заварных кремов.
  • Сливки с жирностью 18-25% предназначены преимущественно для приготовления соусов. Они более густые, чем питьевые, но для взбивания тоже не подходят.
  • Сливки 30-38% жирности – как раз то что нужно для взбивания. В них достаточно молочного жира, чтобы масса была стабильной. Кроме того, именно такие сливки необходимы для приготовления ганашей.

ЧЕМ ВЗБИВАТЬ?

Иногда мне пишут “Я взбивала сливки блендером 10 минут,  но они вообще не взбились. Что я делаю не так?”.

Предлагаю запомнить раз и навсегда: блендер для взбивания сливок (и яичных белков) не подходит категорически. Для этого необходим миксер – либо ручной погружной, либо (когда речь идет о большом объеме сливок) – стационарный планетарный. В крайнем случае – насадка венчик для погружного блендера.

Некоторые титанические личности умудряются взбивать сливки вручную венчиком, но это довольно тяжело физически. Лучше все же обзавестись хотя бы хиленьким миксером.

КАК ВЗБИВАТЬ?

Первое и главное правило для успешного взбивания: СЛИВКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ХОРОШО ОХЛАЖДЕНЫ.

Под охлаждением подразумевается не полчаса-час в холодильнике, а хотя бы часа 4-5. А еще лучше оставить сливки в холодильнике на ночь. И чем больше объем упаковки, тем дольше нужно охлаждать сливки.

Чтобы не попасть в ситуацию, когда десерт уже в процессе, а холодных сливок для взбивания нет, я в последнее время просто по определению держу в холодильнике даже пачки сливок, купленные про запас. Для рассеянных личностей вроде меня это реальный выход.

Итак, алгоритм взбивания сливок.

  1. Охлаждаем сливки в течение не менее 4-5 часов.
  2.  Вынимаем пачку из холодильника и хорошенько ее трясем. При хранении жирные сливки разделяются на более густую и более жидкую часть. Наша задача эти части соединить и добиться более-менее равномерной густоты.
  3. Наливаем сливки в емкость, в которой планируем взбивать. Разумеется, она должна быть сухой и чистой. Хозяйке на заметку: один и тот же объем сливок быстрее взобьется в узкой высокой емкости, чем в широкой. Поэтому имеет смысл взбивать не в миске, а, например, в мерном стакане.
  4. Взбиваем сливки до мягких или жестких пиков в зависимости от целей и назначения.

Если необходимо сливки подсластить – примерно на середине взбивания добавляем сахарную пудру. Сахар не всегда хорошо растворяется.

ПОЧЕМУ СЛИВКИ РАССЛАИВАЮТСЯ?

Тут может быть несколько довольно очевидных причин.

  1. Сливки плохо охлаждены либо не охлаждены совсем.
  2. Сливки взбивались слишком долго.
  3. Сливки охлаждены, но в помещении, где они взбивались, было слишком жарко. Такое случается при взбивании малого объема сливок в летнюю жару.

КАК СТАБИЛИЗИРОВАТЬ СЛИВКИ?

Желатином

Берем в пропорции 1 к 100 – то есть на 100 мл сливок потребуется 1 г желатина.

  1. Замачиваем желатин в воде в соотношении 1 к 6 (на 1 г желатина – 6 мл воды), даем набухнуть.
  2. Растапливаем на плите или в микроволновой печи.
  3. Остужаем до комнатной температуры.
  4. Начинаем взбивать сливки. Как только они начинают густеть – тонкой струйкой постепенно вливаем растопленный остывший желатин, не прекращая взбивания.

Кукурузным крахмалом

На 250 мл сливок необходима 1 ч.л. кукурузного крахмала.

  1. Четверть объема сливок соединяем с крахмалом и сахарной пудрой.
  2. Ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании доводим до загустения.
  3. Снимаем, перекладываем в чистую емкость и остужаем до комнатной температуры.
  4. Оставшиеся сливки взбиваем до мягких пиков (венчики миксера уже оставляют уверенные следы, но масса еще мягкая и падает с ложки), добавляем крахмальную смесь и взбиваем все вместе до жестких пиков.

Специальными загустителями

Сейчас в продаже можно найти разные варианты загустителей или закрепителей для сливок. Большинство из них работает на модифицированном кукурузном крахмале. Такой закрепитель не нужно ни в чем предварительно разводить и как-то подготавливать – он добавляется непосредственно во взбиваемые сливки. Необходимая дозировка указывается на упаковке и может различаться от производителя к производителю.

Домашние взбитые сливки | Пристрастие Салли к выпечке

Узнайте, как приготовить свежие подслащенные домашние взбитые сливки всего из 3 простых ингредиентов. Взбитые сливки с легкой и волнистой текстурой идеально подходят для пирогов, тортов, кексов, блинов, чизкейков, мелочей и многого другого!

После нескольких лет покупки замороженных взбитых топпингов и банок со взбитыми сливками, наполненными черт знает чем, я могу с уверенностью сказать, что взбитые сливки HOMEMADE на 100% лучше как по текстуре, так и по вкусу. вкусовые отделы.Свежие взбитые сливки приготовлены всего из 3 простых ингредиентов и собираются всего за несколько минут. Он такой сливочный, такой легкий и такой восхитительный.

Видеоурок по взбитым сливкам

Что вам нужно

  1. Электрический миксер — ручной или стационарный миксер с венчиком
  2. Чаша для смешивания
  3. Холодные сливки или жирные сливки
  4. Сахар для подслащивания
  5. Экстракт ванили

Примечание о сахаре: некоторые пекари используют сахар-песок во взбитых сливках; другие клянутся кондитерским сахаром. Если вы работаете всего с парой столовых ложек, это не имеет особого значения. Но если вы работаете большими партиями, вы можете почувствовать вкус гранул сахарного песка. Я включил это в примечания ниже, чтобы напомнить вам.

Знаете ли вы? Поскольку мы приправляем взбитые сливки экстрактом ванили, на французском языке это называется Crème Chantilly . 🙂

Как приготовить домашние взбитые сливки

  1. Начните с холодных жирных сливок. Чем холоднее сливки, тем легче и успешнее они взбиваются. Холодные сливки также создают легчайшие взбитые сливки! Слегка теплые сливки или сливки комнатной температуры не приравниваются к взбитым сливкам. Если вы амбициозны, вы можете даже охладить миксерную чашу в холодильнике на 30 минут или в морозильной камере на 15 минут.
  2. Взбейте сливки, сахар и ваниль вместе на средней или высокой скорости. Эта скорость идеально подходит для взбитых сливок, которые взбивают сливки со средней скоростью. Я считаю, что на высокой скорости легко взбивать сливки, а на низкой скорости взбивать сливки.
  3. Не уходи! Для взбитых сливок требуется всего пара минут, но между мягкими взбитыми сливками и чрезмерно перемешанными взбитыми сливками всего несколько секунд. Перемешанные взбитые сливки становятся творожистыми и зернистыми. Мягкие взбитые сливки, идеальное сладкое место, имеют взбитую и гладкую текстуру. Подойдите к миксеру, чтобы знать, когда он будет готов.
  4. Ищите средние пики. Что такое средние пики взбитых сливок? Когда вы поднимаете венчики или взбиваете их из миски, на них должен образоваться слегка прочный выступ.Пик будет немного опускаться, но полностью не потеряет форму. Он не будет слишком мягким и жидким, не будет тяжелым и творожистым. Не бойтесь останавливать миксер и проверять консистенцию взбитых сливок в процессе.

Ищете взбитые сливки со вкусом? Проверьте все эти вкусы!

Могут ли взбитые сливки заменить прохладный взбитый венчик?

Да. Эти взбитые сливки домашнего приготовления могут заменить Cool Whip (купленный в магазине замороженный взбитый топпинг) в рецептах. Используйте такое же количество.

В чем разница между жирными сливками и взбитыми сливками?

Это определенно может сбивать с толку! Их разница в процентном содержании молочного жира. Густые сливки и жирные сливки содержат 36% молочного жира и сливки для взбивания (без «тяжелых» в названии!) Немного легче с 30% жирности молока.

Все они взаимозаменяемы в большинстве рецептов, но когда дело доходит до взбитых сливок, жирные сливки / жирные сливки будут дольше сохранять форму. Они идеально подходят для домашних взбитых сливок.

Что подавать со взбитыми сливками домашнего приготовления

Есть так много вариантов!

  1. Павлова, конечно же!
  2. Лимонно-ягодная мелочь
  3. Кексы с едой ангела
  4. Клубничное печенье
  5. Пирог с банановым кремом
  6. Хлебный пудинг из темного шоколада
  7. Домашние слоеные кремы
  8. Лимонный пирог
  9. Домашний тыквенный пирог или пирог из сладкого картофеля
  10. Батончики из тыквенного пирога или тыквы Чизкейк
  11. Блинчики или блинчики с тирамису
  12. Горячий шоколад в медленном огне
  13. Пекан или темный шоколад Пекан пирог
  14. Шоколадный торт без муки
  15. Шоколадные лавовые пирожные или лавовые пироги с арахисовым маслом

И мороженое, молочные коктейли, блины , вафли, блины и многое другое!

распечатать часы значок часы столовые приборы значок флагфлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebookfacebook значокпечать значокквадраты значок
Описание

Узнайте, как приготовить свежие подслащенные взбитые сливки домашнего приготовления, используя всего 3 простых ингредиента.Благодаря своей легкой и волнистой текстуре это идеальная начинка для пирогов, тортов, кексов, сырников, мелочей и многого другого!


Ингредиенты

  • 1 стакан (240 мл) холодных жирных сливок или жирных сливок
  • 2 столовые ложки кондитерского сахара или сахарный песок *
  • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

  1. Используя ручной миксер или настольный миксер, снабженный насадкой для венчика, взбейте жирные сливки, сахар и ванильный экстракт на средней-высокой скорости до образования средних пиков, примерно 3-4 минуты. Средние пики находятся между мягкими / рыхлыми пиками и жесткими пиками и являются идеальной консистенцией для начинки и оклейки десертов.
  2. Используйте немедленно или плотно накройте и охладите в холодильнике не более 24 часов. Замораживание приготовленных взбитых сливок иногда приводит к потере кремовой текстуры, но это определенно работает.

Примечания

  1. Make Ahead Инструкции: Используйте сразу или плотно накройте и охладите в холодильнике до 24 часов.Замораживание приготовленных взбитых сливок иногда приводит к потере кремовой текстуры, но это определенно работает.
  2. Двойная партия: Этот рецепт можно легко удвоить или утроить.
  3. Сахар: некоторые пекари используют сахар-песок во взбитых сливках; другие клянутся кондитерским сахаром. Если вы работаете только с парой столовых ложек сахара, как указано в рецепте выше, на самом деле это не имеет значения. Но если вы работаете большими партиями, вы можете начать ощущать вкус гранул сахарного песка, и сахар кондитерских изделий — это то, что вам нужно.

Рецепт взбитых сливок | Все рецепты

Хороший рецепт. Перед приготовлением охладите миксерную чашу и взбиватели в морозильной камере в течение 10 минут. Кроме того, вы можете поэкспериментировать с различными экстрактами, чтобы получить нужный аромат, соответствующий идеальному рецепту (экстракт рома, миндаля, банана, кокоса, клена, кофе) ~ пробовал их все 🙂

Отлично! У меня не было сахарной пудры, поэтому я использовал обычный сахар, и он все равно получился великолепным! Спасибо 🙂

Так просто и легко сделать. Обязательно используйте металлическую миску. Я обычно помещаю свою (с венчиком) в морозилку на пять или десять минут перед тем, как приготовить крем. Очень вкусно! Вы больше никогда не купите готовое!

Идеально хороши взбитые сливки.Чтобы взбитые сливки оставались пышными, просто добавьте 1 чайную ложку желатина без вкусовых добавок в 1 столовую ложку воды. Затем просто добавьте это во взбитые сливки, когда будете добавлять сахар. Он будет оставаться красивым и пушистым в течение нескольких дней! Больше никаких взбитых сливок в последнюю секунду.

Нет ничего лучше взбитых сливок домашнего приготовления! Я удвоил количество кондитерского сахара, но в остальном это классический рецепт, который идеально сочетается с фундуком и клубникой (или чем-то еще, что вы можете придумать). Обязательно убедитесь, что ваша миска и венчик хорошо охлаждены, и вы всегда будете получать идеальные результаты. Вы больше никогда не вернетесь в магазин, купленный …

Я сделал этот рецепт, чтобы добавить свежую клубнику.Поскольку пара рецензентов сказала, что взбитые сливки недостаточно сладкие, я увеличил количество сахарной пудры до 2 столовых ложек. Было очень вкусно! Я обязательно буду использовать это как свой рецепт взбитых сливок.

Это было прекрасно! Это было также очень просто. Я использовал электрический ручной миксер (низкая мощность), и мне потребовалось несколько минут, чтобы добраться до стадии мягких пиков. Мне пришлось добавить на 1/2 столовой ложки кондитерского сахара больше, чем требовалось в рецепте, потому что он был недостаточно сладким. подал с клубникой.Я обязательно сделаю это снова !!!

Требовалось больше взбитой начинки для праздничного пирога…это работало нормально! Мне нужно сделать это несколько раз, чтобы получить нужную текстуру, так как я вырос с Cool Whip. Использовал заменитель сахара Splenda, чтобы он не содержал сахара.

Я никогда раньше не пробовала взбитые сливки домашнего приготовления, поэтому я нашла этот, и он оказался восхитительным! Теперь я делаю это постоянно, и это очень просто! Лучше всего, если вы оставите миску и венчик в морозильной камере примерно на полчаса. Вкуснятина!

соотношение хорошее, за исключением сахара, я обнаружил, что он не такой сладкий, как мне нравится

Как приготовить идеальные взбитые сливки

Настоящие взбитые сливки легкие, но сливочные, мягкие, но насыщенные, и их легко ложить на пироги, торты и мороженое.Конечно, вы можете купить что-нибудь с надписью «взбитые сливки» в банке или пластиковой тазе, но это не настоящие сливки (прочтите состав!). Чтобы приготовить и подать настоящие взбитые сливки, требуется совсем немного усилий, а богатый вкус и прекрасная текстура настоящих сливок действительно того стоят. Следуйте этим советам, чтобы взбивать сливки как можно быстрее и легче.

  1. Начните с жирных сливок . Холодный крем взбивается максимально быстро и легко; Охлаждение миски и венчика или взбивателя в течение как минимум 15 минут перед взбиванием сливок также ускорит процесс.
  2. Используйте большую чашу для охлаждения (лучше всего металлическую) и венчик, стоячий миксер или электрические взбиватели. Сливки взбиваются как минимум в 3 раза больше (поэтому из 1 стакана сливок получается примерно 3 стакана взбитых сливок), и они имеют тенденцию довольно сильно разбрызгиваться при взбивании, поэтому обязательно используйте очень большую миску. (Вы можете попытаться сдержать брызги, поставив миску в раковину или накинув чистое кухонное полотенце на стоящий миксер.)
  3. Начните медленно взбивать, взбивать сливки или взбивать сливки .Немного медленнее ограничит разбрызгивание.
  4. Добавьте сахар или ароматизаторы , как только сливки начнут немного загустевать. Примерно 1 чайная ложка сахара на каждые 1/4 — 1/2 стакана сливок (или больше по вкусу), если вы хотите подслащенные сливки. Вы также можете добавить 1/4 чайной ложки ванильного экстракта на каждые 1/2 или 1 стакан сливок для взбитых сливок с ароматом ванили (также известный как крем шантильи), если хотите.
  5. Увеличьте скорость , как только в сливки добавится сахар или ваниль.Взбивайте, взбивайте или взбивайте сливки до образования мягких пиков. Что такое мягкие пики? Когда венчик или венчики удаляются из крема, в сливках должен образоваться мягкий выступ, но он должен опускаться в сторону, а не полностью сохранять свою форму.
  6. Избегайте чрезмерного взбивания сливок . Мягко взбитые сливки красиво ложатся и сохраняют гладкую кремовую текстуру; сливки, взбитые до жестких пиков, начинают приобретать слегка зернистую текстуру и могут быстро разделиться на масло и пахту при чрезмерном взбивании.

Взбитые сливки восхитительны сразу после взбивания, но их также можно накрыть крышкой и охладить до 24 часов без особого вреда, поэтому не стесняйтесь взбивать сливки до прихода гостей. Некоторые люди рекомендуют использовать сахарную пудру или кондитерский сахар, чтобы подслащенные и стабилизировали взбитые сливки, которые будут немного держаться, хотя я никогда не обнаруживал, что сливки, которые не слишком взбиты, нуждаются в стабилизации.

Примечание. Ультрапастеризованные жирные сливки взбивать сложнее, но это можно сделать.Убедитесь, что он очень холодный, и используйте хорошо охлажденные миски и венчики; он должен хорошо взбиться, просто это может занять на несколько минут больше, чем обычные пастеризованные жирные сливки.

лучших взбитых сливок домашнего приготовления — как приготовить взбитые сливки

Приготовление взбитых сливок по-домашнему — занятие, но затраченные усилия на 100% стоят того. У него восхитительный вкус, он лучше держит форму и не содержит гидрогенизированных жиров в списке ингредиентов (что означает, что вы можете почувствовать себя лучше с этим банановым пудингом).Победа, победа и крупная победа.

К счастью, у нас есть несколько советов, как каждый раз делать его идеально, даже если у вас нет модного настольного миксера.

    1. Используйте жирные холодные сливки.

    Всегда начинайте с использования жирных холодных сливок. Чем дольше сливки находятся в холодильнике, тем дольше они взбиваются. Кроме того, теплые сливки никогда не взбиваются, потому что жир перестает быть твердым. Урок: оставьте упаковку сливок в холодильнике, пока у вас не будет все, что вам нужно, и вы не будете готовы к работе.

    2. Взбейте миску со льдом.

    Продолжая тему «очень холодно», поставьте миску со сливками на миску со льдом, взбивая, чтобы сливки оставались очень холодными. А холодный крем = более короткая тренировка рук. Кроме того, вы можете поставить миску, которую будете использовать, в морозильную камеру на 20 минут, прежде чем начать.

    3. Используйте полотенце, чтобы миска оставалась устойчивой.

    Нет ничего более раздражающего, чем пытаться взбить сливки, пока ваша миска раскачивается по прилавку.Смочите кухонное полотенце и оберните им дно миски. Он будет держать вашу миску на месте все время. (Совет от профессионала: влажное бумажное полотенце под разделочной доской также удерживает ее на месте во время измельчения!)

    4. Добавьте немного аромата!

    Я полностью признаю, что люблю простые несладкие взбитые сливки. Что не любить?? Однако немного ароматизаторов и сахарной пудры действительно выведут ваши взбитые сливки на новый уровень. Добавьте немного сахарной пудры в миску во время взбивания, чтобы по окончании получить сладкие взбитые сливки.Если вам нужен аромат, например, ваниль или мята, добавьте немного экстракта после того, как у вас появятся жесткие пики, и очень осторожно добавьте его.

    5. В чем разница между жесткими и мягкими вершинами?

    Указания по приготовлению взбитых сливок обычно требуют жестких пиков, но что это на самом деле означает? Когда жирные сливки, наконец, загустеют и начнут сохранять форму, вы захотите проверить свои «пики». Поднимите венчик, и если сливки на венчике слегка стекают или едва удерживают форму, у вас будут мягкие пики.Если крем стоит высоко и гордо, это ваш жесткий пик. Не продолжайте взбивать после этого этапа, иначе вы рискуете перебить сливки и окажетесь на территории сливочного масла.

    6. Можно ли сэкономить на взбитых сливках?

    Как только взбитые сливки начинают собираться, они начинают быстро двигаться. За несколько венчиков вы можете легко превратиться из жестких пиков в крупную массу. Хорошая новость в том, что еще не все потеряно! Добавляйте по столовой ложке холодных жирных сливок и аккуратно добавляйте их, пока взбитые сливки не станут однородными.

    Пробовали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

    Узнать больше + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 2 чашки

    Время подготовки: 0 часы 5 минут

    Общее время: 0 часы 15 минут

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

    1. В миску среднего размера добавьте жирные сливки и сахарную пудру. Поставьте на большую миску, наполненную льдом. Взбивайте венчиком до образования твердых пиков.

    Паркер Файербах

    Паркер Файербах

    Паркер Файербах

    Паркер Файербах

    Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино. io

    Реклама — продолжить чтение ниже

    4 способа приготовления взбитых сливок

    Домашние взбитые сливки так легко приготовить, и они имеют идеальную сочную кремообразную текстуру, которая украсит многие десерты. Получится 2 стакана взбитых сливок. От Джоан Озуг из Fifteen Spatulas.


    Если вы спросите меня, какой мой любимый десерт, я могу просто сказать, что это тарелка спелых ягод или персиков с ОГРОМНОЙ ложкой взбитых сливок сверху.Настолько огромная ложка, что ее больше нельзя было даже назвать ложкой. Но дело в том, что великолепие свежих взбитых сливок невозможно недооценить. Он простой, обладает роскошной легкостью и обладает невероятно сладким сливочным вкусом.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    Я понимаю, что удобство — это огромная часть нашей жизни на кухне, но для меня консервированные аэрозольные взбитые сливки и замороженные тубы никогда не сравнятся со свежими взбитыми сливками. Кроме того, домашние взбитые сливки чертовски легко приготовить.

    Сегодня я поделюсь четырьмя разными способами его приготовления. Начнем с моего любимого способа.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    1 — Использование только венчика для шариков и чаши


    Этот метод мой любимый по нескольким причинам. Это самые однородные, однородно взбитые сливки, которые при этом очень вкусны. Для взбивания требуется немного поработать руками, но есть что-то действительно приятное в взбивании сливок вручную.Вы можете наблюдать, как он превращается из текучей жидкости в плотное сочное облако с каждым взмахом руки. А поскольку это довольно постепенный процесс, вероятность взбивания сливок ниже.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    Для начала налейте жирные сливки в большую миску.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    А теперь пора добавить сахар.

    Как правило, я предпочитаю использовать сахар-песок, а не кондитерский, потому что кукурузный крахмал, содержащийся в сахаре кондитера, делает взбитые сливки слегка зернистыми. (Это еще одна причина, по которой я предпочитаю взбивать сливки вручную, потому что сахарный песок нельзя использовать с помощью настольного миксера, о котором я расскажу позже.)

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    Наконец, добавьте немного ванильного экстракта.Вы также можете использовать другие ароматизаторы или сладкие спирты, такие как Amaretto или Frangelico.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    Когда вы впервые начинаете взбивать, жирные сливки образуют наверху очень большие пузырьки.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    В течение следующих минут или двух взбивания эти большие пузыри исчезнут, и вы увидите, как сливки загустеют, с гребнями, оставленными венчиком.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    Даже если он выглядит толстым, вы можете сказать, что он все еще слишком жидкий.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    Примерно через минуту взбивания он идеален и достиг мягких пиков.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    Вы можете проверить наличие мягких пиков, подняв венчик прямо из миски, перевернув его, и увидев, что ложка взбитых сливок чуть-чуть падает в сторону.Теперь он готов к использованию!

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    2 — Использование ручного миксера


    Все в этом методе точно такое же, как указано выше, но вместо руки миксер делает всю работу за вас.

    Для этого метода можно использовать сахарный песок, и он прекрасно растворяется, когда вы взбиваете сливки.

    Одним из незначительных недостатков этого метода является то, что взбитые сливки не будут такими же ровными, как сливки, взбитые вручную. Вы заметите более крупные пузырьки в начале процесса взбивания, чем у сливок, взбитых вручную, а ближе к концу вы можете заметить, что часть сливок достигла мягких пиков, в то время как сливки под ними более жидкие. Вы можете уменьшить это, используя относительно низкую скорость в процессе взбивания.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    3 — Использование настольного миксера


    Используйте этот метод только при приготовлении большого количества взбитых сливок.Поскольку насадка для взбивания не касается дна чаши, небольшие количества взбиваются неправильно. Также по этой причине вы хотите использовать только кондитерский сахар для подслащивания сливок. Насадка-венчик не коснется сахарного песка, и он будет оставаться на дне чаши в нерастворенном виде.

    Как и в случае с ручным миксером, попробуйте использовать настольный миксер на более низких скоростях, чтобы взбивание получилось более равномерным.

    4 — Приготовление взбитых сливок в банке


    Этот метод больше всего отличается от других. Если вы вспомните свои дни в начальной школе, вы помните, как вы делали масло в банке, энергично встряхивая жирные сливки, пока они не разделились на масло и пахту? Именно это мы и будем делать здесь, за исключением того, что остановимся до того, как дойдем до стадии масла.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    Наполните банку до половины жирными сливками и добавьте кондитерский сахар и ваниль.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    Встряхните банку пару минут, пока она не загустеет во взбитые сливки, внимательно следя за тем, чтобы сливки не перемешались с маслом.

    Этот метод представляет собой небольшую тренировку рук, и вы должны внимательно следить за толщиной крема. Тем не менее, это может быть забавным способом для детей помочь на кухне.

    © Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

    Вот и все! Выбор метода зависит от вашего личного вкуса, но независимо от метода, взбитые сливки домашнего приготовления всегда окупаются. Наслаждайтесь!

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Рецепт взбитых сливок с сахаром | Epicurious.com

    (Schlagobers)

    Примечание редактора: Рецепт и вводный текст ниже взяты из книги Рика Роджерса « Kaffeehaus: лучшие десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги». Чтобы узнать больше об австрийской кухне, нажмите здесь.

    Этот рецепт изначально прилагался к Sachertorte.

    Во всем остальном немецкоязычном мире взбитые сливки называют Schlagsahne, , а венцы называют это Schlagobers, , что переводится как «очень хорошо взбитые». Взбитые сливки — очень важный ингредиент в повседневной жизни жителей Вены; капля наносится поверх кофе или чая, или вместе с полдником, или, несладко, в качестве гарнира к супу.

    Во-первых, используйте высококачественные сливки (пастеризованные, а не ультрапастеризованные) с высоким содержанием молочного жира (от 36 до 40 процентов), которые становятся густыми и пушистыми и имеют лучший вкус.В ваших магазинах натуральных продуктов может быть такой крем или вы можете купить старомодные молочные продукты.

    Сливки комнатной температуры не пропускают воздух, поэтому используйте хорошо охлажденные сливки прямо из холодильника. Используйте охлажденную металлическую миску или поместите миску в большую миску с ледяной водой.

    Для подслащивания кондитерский сахар предпочтительнее, чем сахар-песок, потому что небольшое количество кукурузного крахмала в первом препятствует мокнутию, которое возникает, когда взбитые сливки стоят дольше нескольких часов.Намек на ваниль обязателен.

    Научитесь различать стадии взбитых сливок; он не всегда должен быть жестким. В качестве гарнира к десерту цель — мягко избитые Schlagobers, которые почти не бьются. При использовании для обвязки сливки следует взбивать до густой массы. Конечно, есть и промежуточный этап, когда крем является основой для начинки для торта. Следите за тем, чтобы сливки не взбились, так как они станут крупнозернистыми и станут сливками.

    Воздушный венчик даст вам максимальный контроль над процессом взбивания, но большинство людей предпочитает электрический миксер. Лучше всего использовать ручной миксер, потому что мощный двигатель стоячего миксера затрудняет оценку процесса взбивания и может быстро взбить сливки.

    Взбитые сливки с сахаром | Наши лучшие закуски

    Вы пробовали и пытались воспроизвести свежие взбитые сливки с сахаром, но не можете? Да, я тоже делал это долгое время. Когда я работал в Kneaders в колледже, я даже предложил однажды утром сделать взбитые сливки для вафель, чтобы я мог узнать секрет, но мне не разрешили, потому что это было всего , что особенное.

    Перенесемся на несколько лет вперед, когда я обнаружил, что это намного проще, чем я думал. Не знаю, так ли готовили взбитые сливки тестомесилки, но мне это кажется одинаковым. Я продолжал делать ореховые вещи, например, добавлять ваниль и сахарный песок; оказывается, все, что вам нужно, это взбитые сливки и сахарная пудра и, если хотите, ароматизаторы.

    Чтобы взбить его, вам понадобится ручной миксер — это одна из причин, по которой я держу его под рукой. Если я не сделаю огромных количеств взбитых сливок для какой-то вечеринки, миксер Kitchen Aid будет своего рода излишеством (к тому же многие взбиватели не достигают дна, и очень легко случайно сделать масло).Это мой любимый ручной электрический миксер; это немного затратно, но я потратил так много денег на поиск нужного, что оно того стоило!

    В любом случае.

    В большой миске или чаше миксера смешайте густые сливки для взбивания,

    сахарная пудра,

    и при желании любые ароматизаторы (рецепт см. Ниже).

    Используя электрический миксер, начните медленно взбивать, а затем медленно увеличивайте скорость, пока не приблизитесь к максимальной скорости миксера. Равномерно взбить смесь до образования мягких пиков.

    Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов

    Описание

    Ваш надежный помощник по приготовлению взбитых сливок домашнего приготовления! Это невероятно просто — вы больше никогда не вернетесь к консервированным взбитым сливкам!


    Масштаб 1x2x3x

    Состав

    1 стакан сливок для взбивания
    1/3 стакана сахарной пудры
    Вкусовые экстракты (см. Примечания ниже)


    Банкноты

    вариаций:

    Ванильные взбитые сливки: Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта

    Взбитые сливки с мятой перечной: Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта, 1 чайную ложку экстракта мяты перечной

    Цитрусовые взбитые сливки: Добавьте 1 чайную ложку экстракта лимона, лайма или апельсина (или всех трех!)

    Кокосовые взбитые сливки: Добавьте 1 чайную ложку кокосового экстракта + 1 чайную ложку ванильного экстракта

    Тропические взбитые сливки: Добавьте 1 чайную ложку экстракта кокоса + 1 чайную ложку экстракта лайма (или цедры лайма)

    ВПЕРЕДИТЕ ПРИМЕЧАНИЕ:

    Заявление об ограничении ответственности : этот пост содержит партнерские ссылки.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *