Как готовить бэлиш: Зур-бэлиш. Закрытый пирог с картошкой и мясом


Содержание

Узбекский балиш — Zira.uz

Ингредиенты
  • для теста:

  • 450-500 граммов муки

  • 200 граммов маргарина

  • 300 миллилитров кефира

  • 2 чайные ложки разрыхлителя

  • щепотка соли

  • для начинки:

  • 300 граммов мясного фарша

  • 300 граммов картофеля

  • 250 граммов лука

  • 0,5 чайной ложки зиры

  • по вкусу соли и перца

  • для смазывания желток

  • для посыпки кунжут

Руководство

Если вы любите сочную мясную выпечку, вы точно оцените этот рецепт. Сегодня мы хотим предложить вам приготовить мясной пирог на кефире или балиш.

Для этого пирога вам не понадобятся дрожжи, тем не менее, пирог будет очень нежным и воздушным. Что касается мяса, то вы можете взять любое мясо на ваш вкус.

Приблизительная стоимость готового блюда — 35 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


12 717

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В просеянную с разрыхлителем и солью муку добавить, натертый на терке маргарин. Перетереть руками в крошку.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Добавить кефир и замесить мягкое тесто. Тесто завернуть в пленку и оставить при комнатной температуре на 20 минут.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Приготовить начинку. Картофель и лук нарезать кубиком. Смешать фарш, лук и картофель, добавить зиру, соль и перец.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Тесто разделить на 2 части. Из одной части раскатать прямоугольный пласт, толщиной 0,3-0,4 сантиметра. Переложить его на противень, застеленный пергаментом, сверху равномерно распределить начинку.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Раскатать вторую часть теста и накрыть ею начинку, закрепить края.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Смазать пирог желтком, сделать несколько проколов вилкой, посыпать кунжутом.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Отправить в разогретую до 180 С духовку на 40 минут.

Приятного аппетита!

Официальная страница в Instagram: artel_official

Официальная страница в Instagram (мелкая бытовая техника): artel_mbt

на правах рекламы

Зур балиш рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Пирог с телятиной и картофелем

Балиш (зур-бэлеш) в переводе с татарского — большой пирог! Пирог и правда, получается большим и оочень сытным!

Его начинкой может быть говядина, птица, субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой. Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей или по выходным дням для своих родных и близких.

Пирог, конечно, не на каждый день, иногда в выходной можно повозиться и приготовить семье такую вкусняшку. У меня с нежирной и молодой говядиной и с картофелем.

Как приготовить «Зур балиш » пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим ингредиенты для теста. Они должны быть комнатной температуры.

Шаг 2 Ссылка

В миске смешаем венчиком сметану, кефир, яйцо, соль.

Шаг 3 Ссылка

Добавить 100 мл растопленного сливочного масла (50 гр отложить), 1 ст. л. растительного масла и снова перемешать.

Шаг 4 Ссылка

Добавить погашенную уксусом соду.

Шаг 5 Ссылка

Взбить всё до однородности.

Шаг 6 Ссылка

Частями добавляем муку (оставить примерно 50 гр для подпыла). Муку добавляйте частями, может понадобится больше-меньше, зависит от муки.

Шаг 7 Ссылка

Должно получиться мягкое, не липнущее к рукам, эластичное тесто. Накрыть его салфеткой и оставить «отдохнуть», пока займёмся начинкой.

Шаг 8 Ссылка

Для начинки нам понадобится говядина, картофель, лук, соль, перец. Также дополнительно нам понадобится стакан мясного бульона, если его нет, то можно приготовить из кипятка, сливочного масла, соли и перца.

Шаг 9 Ссылка

Мясо нарезать на небольшие кубики.

Шаг 10 Ссылка

Также нарезать очищенный картофель.

Шаг 11 Ссылка

И такими же кубиками нарезать очищенный лук.

Шаг 12 Ссылка

Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.

Шаг 13 Ссылка

Вернёмся к нашему уже «отдохнувшему» тесту. Ещё раз его обмять и разделить на 2 равные части. Затем одну часть разделить на 3 части, 2 одинакового размера а 1 совсем маленькая, размера с грецкий орех.

Шаг 14 Ссылка

Раскатать в круг большую часть теста.

Шаг 15 Ссылка

Выложить тесто в круглую форму (у меня сковорода чугунная, тяжелая, с толстым дном), выложить так, чтобы края немного свисали.

Шаг 16 Ссылка

Выложить всю начинку поверх теста.

Шаг 17 Ссылка

Теперь раскатываем в круг одну из 2-х одинаковых небольших частей. По размеру чтобы прикрыло начинку.

Шаг 18 Ссылка

Выложить тесто на начинку.

Шаг 19 Ссылка

Теперь подворачиваем края теста кверху, скрепляя их с верхней «крышкой» теста. Хорошо защипить.

Шаг 20 Ссылка

Вторую часть теста раскатываем в круг, делаем надрезы.

Шаг 21 Ссылка

Выложить сверху и хорошо скрепить с подвёрнутыми краями. В середине сделать углубление.

Шаг 22 Ссылка

В это углубление вставляем наш маленький кусочек теста с грецкий орех. Смазываем поверхность 20 гр отложенного сливочного масла. Ставим выпекаться при 180ºC на 1 час.

Шаг 23 Ссылка

Вынимаем из духовки уже подрумянившийся пирог. Кусок пергамента смачиваем хорошо водой и отжимаем. Накрываем мокрым пергаментом поверх пирога во избежании пригорания. И ставим выпекаться ещё на 30 мин.

Шаг 24 Ссылка

Через 30 минут снова вынимаем пирог, снимаем «пупочек» и в это отверстие вливаем бульон. Бульона может понадобится и меньше стакана.

Шаг 25 Ссылка

Снова смачиваем пергамент, накрываем пирог и ставим ещё выпекаться около 1 часа. Готовность можно проверить, сняв «пупочек» и проверив на готовность мясо и картофель.

Шаг 26 Ссылка

Вынимаем готовый пирог, и сразу поверх него уложить оставшиеся 30 грамм сливочного масла. Пирог готов!! Разрезаем и подаём!!

Как приготовить бэлиш


Зур бэлиш татарский (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт «Pro Vkusnyashki», дорогие друзья!

Зур бэлиш с картошкой и мясом — это коронное блюдо татарской национальной кухни. Его всегда готовят к приходу долгожданных, особых гостей или когда за столом собирается большая семья со всеми родственниками.

Хотя бэлиш выпекается достаточно долго, около 2 ч в духовке, активная составляющая его приготовления не занимает много времени. В итоге блюдо получается невероятно вкусным, сочным и сытным, а правильно сделанное тесто — хрустящим.

А теперь приступаем к рецепту этого кулинарного чуда…

Время приготовления: 30 мин активного + 2 ч в духовке.

Количество порций: 3,5 кг.

Рецепт блюда.

Подготавливаем необходимые ингредиенты для блюда. Муку просеиваем через сито. Картофель и лук очищаем. Мясо заранее достаем из морозильной камеры и размораживаем.

Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: в тесто для бэлиша кладется говяжий внутренний жир. Он намного полезней и вкусней, чем растительные аналоги. Если его нет, то заменяем данный ингредиент рафинированным подсолнечным маслом того же объема.

Духовку ставим разогреваться до 220 С.

Займемся начинкой. Картофель и лук нарезаем мелкими кубиками. Мясо тоже нарезаем кубиками, но немного покрупнее. Чтобы картофель не почернел, пока мы занимаемся приготовлением теста, заливаем его холодной водой.

В муке делаем глубокую лунку, затем туда вливаем растительное масло, топленый жир, теплую воду и кладем соль.

Понемногу вбирая с краев сыпучую составляющую, начинаем замешивать тесто. Сначала это делаем с помощью венчика или вилки, а затем руками.

Мучную основу необходимо вымешивать не менее 5-6 мин, чтобы она стала гладкой, эластичной и не рвалась при формировании бэлиша.

Готовую массу делим на 2 части в соотношении 1:5.

С картофеля сливаем воду.

Далее все ингредиенты для начинки помещаем в миску, добавляем к ним соль с перцем и перемешиваем составляющие.

Берем сковороду (у меня она диаметром 35 см) и смазываем растительным маслом. Затем большой кусок теста раскатываем в круг с диаметром большим на 12-15 см, чем используемая посуда. Толщина пласта не должна превышать 2-2,5 мм.

Выкладываем получившуюся лепешку в форму.

Всю начинку помещаем на тесто, образуя небольшую горку.

Поднимаем края мучного пласта, закрывая начинку и делая складки.

От второй части теста отщипываем маленький кусочек размером с грецкий орех и делаем из него шарик. Остальную мучную массу раскатываем в круг диаметром немного больше, чем отверстие, которое осталось в верху заготовки.

Теперь приготовим бульон. Для этого в стакане смешаем теплую воду, растительное масло и соль. Затем сразу вливаем бульон в начинку.

Подготовленным кругом закрываем отверстие бэлиша, после защипываем края теста. В центре изделия делаем небольшое отверстие.

Я захотела в этот раз украсить блюдо немного по-другому, но это совсем не обязательно.

Оставшийся шарик вставляем в отверстие и ставим бэлиш в духовку на 2-2,5 ч. Выпекаем блюдо при температуре 220 С.

Готовность можно определить, открыв «пробочку». Обратной стороной ложки вынимаем из бэлиша кусочек картофеля, если овощ мягкий, то блюдо можно есть.

Обязательно попробуйте это кулинарное чудо, Вам оно непременно понравится!

Успехов на кухне и приятного аппетита, дорогие друзья. Буду рада гостям в своих сообществах в социальных сетях…

www.pro-vkusnyashki.ru

Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой, рецепт с фото пошагово — Вкусо.ру

  • Для приготовления теста перемешать в чашке сырое куриное яйцо, сметану, кефир, растительное и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Соль – по вкусу.

  • Пищевую соду погасить уксусом, добавить в основную смесь.

  • Всыпать просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Массу накрыть тканевой салфеткой и оставить на время приготовления начинки.

  • Для начинки нарезать любое мясо с некоторым количеством жира. Для этой цели подойдет смесь говядины, баранины и гусятины. Можно взять один вид мяса, например, баранину или говядину. Вид нарезки – небольшие кубики со стороной в полтора-два сантиметра, продукт измельчить острым ножом или с помощью комбайна.

  • Точно так же нарезать очищенный картофель.

  • Мелко измельчить репчатый лук.

  • Ингредиенты для начинки перемешать, поперчить и посолить по вкусу.

  • Для приготовления блюда понадобится готовый куриный или говяжий бульон. Если его нет, налить в сотейник воду, добавить сливочное масло, соль, довести смесь до кипения, поварить две минуты.

  • Чугунную толстостенную сковороду обмотать полотенцем с внешней стороны.

  • Тесто разделить на большую и малую части в пропорции один к трем.

  • От меньшей части отделить небольшой кусочек, он понадобится в качестве пробки.

  • Оставшуюся часть разделить надвое.

  • Большую часть теста раскатать так, чтобы лепешка свисала со сковороды на пять-шесть сантиметров со всех сторон. Сверху выложить мясную начинку.

  • Края лепешки поднять вверх и защемить.

  • Оставшуюся часть теста раскатать в качестве крышки, накрыть ею будущую выпечку, соединить с боковыми краями теста.

  • Еще один оставшийся кусок использовать в качестве украшения с лучеобразными надрезами: выложить лепешку на пирог, надрезы защемить попарно.

  • В середине выпечки сделать небольшую дырочку и прикрыть её «пробкой» из теста. Это отверстие необходимо для вливания бульона.

  • Смазать пирог растопленным сливочным маслом, поставить в духовой шкаф на два или два с половиной часа, температура приготовления – 200 градусов.

  • Через час или полтора после начала приготовления пирог вынуть, открыть пробку, влить стакан бульона или водно-масляную смесь, снова закрыть пробку и допечь пирог в духовке.

  • Если верх выпечки уже хорошо зарумянился, а начинка не готова – нужно взять бумагу для выпекания, смять её, смочить холодной водой и в таком виде выложить на пирог. Способ спасет блюдо от преждевременного пригорания.

  • Готовность пирога определяется готовностью его начинки, её можно попробовать, открыв «пробку».

  • Пирог подавать на стол горячим, в той самой форме, в которой он готовился. Крышку пирога нарезать по кругу, каждому едоку положить в тарелку по кусочку этой крышки. Оставшуюся выпечку нарезать вместе с дном, подать нижнюю часть также с начинкой.

  • vkuso.ru

    Татарский бэлеш — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Татарский бэлеш — это одно из моих любимых классических татарских блюд. Мне оно нравится по двум главным причинам. Первая — это простота ингредиентов и приготовления (судите сами — помимо мяса практически ничего, кроме дежурных продуктов, не надо). Вторая — это непередаваемый вкус хорошо приготовленного бэлеша.

    Не путайте татарский бэлеш с вак-бэлешем — маленькими татарскими мясными пирожками.

    Удачи в приготовлении и приятного аппетита! 🙂

    Первым делом необходимо замесить тесто. Смешиваем муку с солью, наливаем молоко — и замешиваем. Сформированное тесто оставляем минут на 40 в теплом месте.

    Мясную мякоть мелко рубим (кубиками стороной около 1 см).

    Лук тоже мелко нарезаем.

    Аналогично мелко нарезаем картофель.

    Смешиваем нашу начинку из мяса, лука и картофеля. Солим и перчим, хорошенько перемешиваем.

    Вновь принимаемся за тесто, которое уже постояло 40 минут. Отщипываем от него небольшой кусочек (размером с шарик для гольфа), все остальное — раскатываем. Тонко раскатывать не надо. Ориентируйтесь по размеру вашей сковороды, в которой будете запекать — тесто должно быть примерно в полтора-два раза больше в диаметре, чем сковорода.

    На раскатанный пласт теста выкладываем нашу начинку. Сверху выкладываем небольшой пласт теста, раскатанный из оставленного нами шарика.

    Залепляем наш пирог, склеивая нижний пласт теста с верхней крышкой из теста.

    А теперь — небольшой секрет. Прямо в центре сформированного бэлеша сделаем небольшое отверстие, которое закроем кусочком теста. Весь бэлеш смазываем взбитым яйцом (будет красивее выглядеть) — и в духовку приблизительно на 45 минут при 180 градусах. Однако время приготовления очень зависит от духовки, поэтому регулярно посматривайте на бэлеш — не нужно ли уменьшить температуру, переставить противень пониже и т.д.

    За 5-7 минут в сделанное нами заранее отверстие вливаем немного горячей воды, бульона или теплого молока. Благодаря этому начинка бэлеша будет более сочной.

    Подается бэлеш так, как на фото — крышку из теста срезают, бэлеш подают на большом блюде. Бэлеш не разрезают, как пирог — просто на порционные тарелочки выкладывается сначала часть начинки, а затем — кусочки теста. Приятного аппетита!

    povar.ru

    Как делать зур-бэлиш – «Еда»

    Как делать зур-бэлиш – «Еда»

    Подбор рецептов

    • Любое меню
    • Вегетарианская еда
    • Веганская еда
    • Детское меню
    • Низкокалорийная еда
    • Постная еда
    • Меню при диабете

    Подобрать рецепты

    Ингредиенты, детали

    ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
    ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

    Показать

    Очистить все

    Булат Ибрагимов рассказывает о секретах главного татарского пирога

    Зур-бэлиш — национальное татарское сокровище, одно из самых вкусных блюд в мире. В переводе его название означает «большой пирог» — но это не столько пирог, сколько отменное жаркое в тесте. Да, и нельзя бэлиш путать с беляшами — это совсем другое блюдо, которое готовится по совсем другой технологии.

    О том, как сделать зур-бэлиш из утки, рассказывает шеф ресторана «Южане» Булат Ибрагимов. Вместо утки можно взять и другую птицу — равно как и мясо млекопитающих.

    Сначала — видеорецепт, а затем — пошаговый с фотографиями.

    Поделиться:

    Нашли ошибку?

    —————————

    похожие идеи

    2.\t

    Тем временем подготовьте начинку. Нарежьте полтора-два килограмма картошки крупными кубиками. Зур-бэлиш хоть по названию и пирог, но по сути это жаркое, и в нем должна ощущаться текстура картофеля. Бэлиш проведет в духовке два часа, и маленькие кусочки картошки за это время превратятся в кашу, а нам это совсем не нужно.

    3.

    Полтора-два килограмма репчатого лука нарежьте кубиками с ребром в сантиметр. После двух часов в духовке запах лука, да и сам лук практически растворятся, зато останется сок. Бульон — одна из главных особенностей зур-бэлиша. Когда вы вскроете готовый пирог, начинка будет почти полностью покрыта вкусным бульоном.

    4.

    Нарубите утку на крупные куски примерно одинакового размера. Не нужно удалять кости, они тоже должны отдать свой аромат начинке. Начните с задней части, ноги разделите на голень и бедро. Гузку не выбрасывайте, она тоже нужна — там много жира, и он сослужит хорошую службу. Затем приступайте к передней части — отрежьте грудку и разделите ее пополам. Отрежьте крылья. Делать все можно довольно грубо, тут не нужно точно следовать правилам разделки птицы; главное, повторюсь, — чтобы куски были одинакового размера. Жир и кожу не выбрасывайте, все должно пойти в дело. То есть вся утка в разобранном виде должна оказаться внутри зур-бэлиша.

    5.

    Смешайте куски утки, лук и картошку. Посолите на ваш вкус. Если боитесь промахнуться, то вот удобная формула: соли нужно плюс-минус 2 процента от массы начинки. Следом поперчите. Нужно много молотого черного перца. Никаких других специй и приправ, кроме соли и перца, в бэлише нет. Перемешайте начинку. И хорошо бы дать начинке немного постоять и помариноваться.

    6.

    Достаньте тесто из холодильника и разделите на две неравные части. Две трети теста уйдет на низ пирога, одна треть — на верх.

    Раскатайте больший кусок теста, нужная толщина пласта — 1 см. Почему нужна такая толщина: пирог готовится долго, а самое вкусное в бэлише — нижний слой теста, и если он будет слишком тонким, то просто высохнет, и вы не получите этой пропитанной соком корочки.

    7.

    Щедро смажьте форму для запекания сливочным маслом (можно использовать также утиный жир или гусиный). Выложите тесто в форму так, чтобы покрыть и дно, и стенки. Классический бэлиш готовится в круглой форме, но на самом деле форма не имеет значения. Мы сейчас готовим в прямоугольной.

    Выложите в форму начинку, а к ней добавьте сверху сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, — 300 грамм, например, но тут дело вкуса.

    8.

    Раскатайте оставшееся тесто. Накройте им бэлиш. У вас останется лишнее тесто по бокам формы — аккуратно его отрежьте. Защипайте края пирога — произвольно, вовсе не обязательно делать это аккуратно, вам просто нужно герметично запечатать бэлиш.

    9.

    Из обрезков теста скатайте шарик — он будет клапаном. В середине бэлиша сделайте отверстие и заткните его как раз этим шариком. Благодаря клапану из пирога будет выходить лишний пар; если этого отверстия не сделать, бэлиш в духовке сразу надуется, и в этом не будет ничего хорошего.

    10.

    Поставьте бэлиш в духовку, разогретую до 160 градусов, на два часа. При низкой температуре тесто будет блеклым, при более высокой — начнет подгорать. Проверьте пирог за сорок минут до окончания срока: возможно, его понадобится накрыть мокрой пергаментной бумагой, чтобы он не высох сверху. Я проверил — в нашей духовке все было в порядке, и это средство не понадобилось.

    Через два часа достаньте готовый бэлиш из духовки. Срежьте верхнюю часть теста, разделите ее ножом, не снимая, на четыре части. Откройте бэлиш.

    11.

    Разложите начинку по глубоким тарелкам вместе с бульоном. Добавьте в нее куски теста. Ешьте, макая хрустящее тесто в бульон. А когда дойдет дело до нижней, пропитанной маслом и бульоном корочки, вы поймете, что в зур-бэлише самое вкусное.

    «,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-delat-zurbelish»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как делать зур-бэлиш»,»description»:»Булат Ибрагимов рассказывает о секретах главного татарского пирога»}

    eda.ru

    пошаговый рецепт приготовления с фото и видео

    Пирог зур бэлиш является традиционным блюдом как в праздничные, так и в будние дни у восточных народов. Готовить его легко и просто, а результат превосходит все ожидания! Мягкое нежное тесто, наполненное довольно сытной начинкой — пирог станет отличным обедом или ужином для большой семьи или многочисленных гостей.

    Культура поедания такого пирога довольно интересна. Верхний слой после выпекания снимается и делится на части — его едят в качестве хлеба. Начинку раскладывают по тарелкам как горячее, а уже нижний слой теста съедается тогда, когда начинки совсем не остается. Именно нижний своеобразный корж — самая пикантная и вкусная часть пирога, ведь он пропитан вкусным мясным бульоном.

    Приготовить пирог зур бэлиш можно из любых видов мяса. Также для сытности добавляют картофель. Рассмотрим самый простой рецепт приготовления этого оригинального блюда.

    Татарский пирог зур бэлиш — сытное и вкусное блюдо

    Для приготовления пирога среднего размера вам понадобится:

    • 450 граммов муки;
    • 150 граммов сметаны;
    • 150 граммов кефира;
    • 1 чайная ложка разрыхлителя для теста;
    • сливочное масло;
    • 700 граммов чищенного картофеля;
    • головка или две репчатого лука;
    • 600 граммов мяса (в нашем случае используем говядину)
    • говяжий (или другой мясной) бульон;
    • соль, перец — по вкусу.

    Готовить пирог важно в глубокой форме для запекания, желательно керамической. Приспособить можно и чугунный казан либо глубокую сковороду.

    Как готовить татарский пирог зур бэлиш — как готовить

    Шаг первый: готовим тесто для пирога.

    Для этого смешиваем сметану, кефир, щепотку соли и муку с разрыхлителем. Муку добавляем порциями, чтобы тесто получалось однородным. Следите за тем, чтобы не переборщить — тесто должно быть в меру мягким, но не липким.

    Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку или попросту накрываем полотенцем, и отставляем на 30 минут.

    Шаг второй: готовим начинку

    Пока тесто отдыхает, терять время зря не нужно — стоит приготовить начинку для пирога.

    Для этого нужно картофель и мясо порезать мелкими кубиками, лук мелко покрошить и хорошенько перемешать своеобразный «салат». Все ингредиенты должны быть сырыми, но если использовать проваренное мясо, пирог также получится довольно вкусным.

    Шаг третий: формируем зур бэлиш

    От теста стоит отделить небольшой кусочек, который пойдет на изготовление крышки для пирога. Оставшееся рас

    therussiantimes.com

    Татарский пирог Зур бэлиш. Пошаговый рецепт с фото

    Зур бэлиш — праздничное, семейное блюдо, одно из самых вкусных в татарской кухне. Пирог невероятно вкусный и необычный. В этом блюде тесто сочетает в себе функцию посуды, в котором готовится вкуснейшая начинка. А в последствии хрустящее тесто нарезается и подается в качестве хлеба. Зур бэлиш можно приготовить в большой или порционных формочках. 
    Ингредиенты
    Для теста
    • Сметана — 200 г
    • Кефир — 150 мл
    • Яйцо — 1 шт.
    • Сливочное масло — 150 г
    • Растительное масло — 1 ст. ложка
    • Соль — по вкусу
    • Сода — 1 ч. ложка
    • Мука — 800 г

    Ингредиенты для теста

    Для начинки

    • Мясо — 1 кг
    • Картофель — 5 шт.
    • Лук — 2 шт.
    • Вода — 200 мл
    • Сливочное масло — 50 г
    • Соль — по вкусу
    • Смесь перцев молотая — 1 ч. ложка

    Ингредиенты для начинки

    Время приготовления — 2,5 часа.

    Приготовление
    Из вышеперечисленных ингредиентов замешиваем пресное тесто, накрываем его пищевой пленкой и оставляем отдохнуть, пока будем готовить начинку.

    Тесто

    Для начинки кубиком нарезаем мясо, картофель лук. Солим, перчим и перемешиваем.


    Начинка

    Тесто делим на две неравные части. Большую часть раскатываем и выкладываем в форму, распределяя по дну и бокам. Часть теста должна свисать за края формы.


    Формовка изделия

    Выкладываем подготовленную начинку.


    Формовка изделия

    Меньшую часть оставшегося теста делим пополам, отделяем небольшой кусочек для «пуговки», которой закроем отверстие. Половину теста раскатываем, укладываем сверху на начинку. Раскатываем оставшееся тесто, надрезаем его по типу солнечных лучей и укладываем поверх первого слоя.


    Формовка изделия


    Формовка изделия

    Поднимаем нижний край теста и защипываем с верхним слоем теста. В центре формируем отверстие. Разрезы по центру защипываем, формируя украшение пирога. Отверстие закрываем «пуговкой» из теста.


    Формовка изделия

    Разогреваем духовку до 180 градусов. Верх пирога смазываем растопленным сливочным маслом и выпекаем два часа. Через час приподнимаем «пуговку» из теста и заливаем в отверстие или бульон, или смесь воды со сливочным маслом. Если начинка сама по себе сочная, этот пункт можно пропустить. Продолжаем запекать пирог до полной готовности.

    7dach.ru

    Зур Бэлиш — татарский национальный пирог

    Зур-бэлиш (зур-белиш), большой пирог с картофелем и мясом — традиционное татарское блюдо.

    Ингредиенты

    Сметана250 гр.
    Сливочное масло125 гр.
    Сода пищевая0,5 ч.л.
    Соль0,5 ч.л.
    Пшеничная мука380 гр.
    Говядина (телятина )500 гр.
    Картошка ( отварная)3-4 шт.
    Лук репчатый2 шт.
    сольпо вкусу
    Перец черный молотыйпо вкусу
    Мясной бульон100 мл.

    Общая информация

    Видеорецепт

    1) Сливочное масло растопить на медленном огне, дать немного остыть.
    2) В сметану добавить соль, соду. Перемешать и дать постоять 10 минут
    3) Добавить сметану в сливочное масло, перемешать.
    4) Добавляем муку постепенно . Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.
    5) Начинка ! Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.

    6) Охлажденное тесто подкатать, отделить примерно пятую часть теста. Большую часть теста раскатать в круглый пласт толщиной 6-7 мм с таким расчетом, чтобы края теста заходили за борта формы. Форму для выпечки смазать сливочным маслом.
    7) Выложить начинку.
    8) Тесто для «крышки» также тонко раскатать. Выложить поверх начинки. Скрепить тесто «крышки» с бортиками, защипывая края. В центре пирога сделать отверстие для выхода пара, а также для добавления бульона. Закрыть его шариком из теста. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Когда пирог заметно подрумянится, прикрыть верх фольгой.
    9) Через 1,5 часа пирог вынуть из духовки, влить через отверстие теплый бульон, закрыть шариком теста и продолжать выпекать еще 1ч. . Готовность начинки можно проверить, попробовав кусочек мяса.
    10) Горячий готовый пирог вынуть из духовки. Смазать верх кусочком сливочного масла, Накрыть фольгой/крышкой.
    11) Накрыть пирог толстым полотенцем, укутать и дать постоять еще 20 минут. Подавать Зур Бэлиш горячим.
    Приятного аппетита!

    Поделись рецептом с друзьями!

    Зур бэлиш татарский (пошаговый рецепт с фото)

    Описание блюда.

    Добро пожаловать на сайт «Pro Vkusnyashki», дорогие друзья!

    Зур бэлиш с картошкой и мясом — это коронное блюдо татарской национальной кухни. Его всегда готовят к приходу долгожданных, особых гостей или когда за столом собирается большая семья со всеми родственниками.

    Хотя бэлиш выпекается достаточно долго, около 2 ч в духовке, активная составляющая его приготовления не занимает много времени. В итоге блюдо получается невероятно вкусным, сочным и сытным, а правильно сделанное тесто — хрустящим.

    А теперь приступаем к рецепту этого кулинарного чуда…

    Время приготовления: 30 мин активного + 2 ч в духовке.

    Количество порций: 3,5 кг.

    Рецепт блюда.

    Подготавливаем необходимые ингредиенты для блюда. Муку просеиваем через сито. Картофель и лук очищаем. Мясо заранее достаем из морозильной камеры и размораживаем.

    Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: в тесто для бэлиша кладется говяжий внутренний жир. Он намного полезней и вкусней, чем растительные аналоги. Если его нет, то заменяем данный ингредиент рафинированным подсолнечным маслом того же объема.

    Духовку ставим разогреваться до 220 С.

    Займемся начинкой. Картофель и лук нарезаем мелкими кубиками. Мясо тоже нарезаем кубиками, но немного покрупнее. Чтобы картофель не почернел, пока мы занимаемся приготовлением теста, заливаем его холодной водой.

    В муке делаем глубокую лунку, затем туда вливаем растительное масло, топленый жир, теплую воду и кладем соль.

    Понемногу вбирая с краев сыпучую составляющую, начинаем замешивать тесто. Сначала это делаем с помощью венчика или вилки, а затем руками.

    Мучную основу необходимо вымешивать не менее 5-6 мин, чтобы она стала гладкой, эластичной и не рвалась при формировании бэлиша.

    Готовую массу делим на 2 части в соотношении 1:5.

    С картофеля сливаем воду.

    Далее все ингредиенты для начинки помещаем в миску, добавляем к ним соль с перцем и перемешиваем составляющие.

    Берем сковороду (у меня она диаметром 35 см) и смазываем растительным маслом. Затем большой кусок теста раскатываем в круг с диаметром большим на 12-15 см, чем используемая посуда. Толщина пласта не должна превышать 2-2,5 мм.

    Выкладываем получившуюся лепешку в форму.

    Всю начинку помещаем на тесто, образуя небольшую горку.

    Поднимаем края мучного пласта, закрывая начинку и делая складки.

    От второй части теста отщипываем маленький кусочек размером с грецкий орех и делаем из него шарик. Остальную мучную массу раскатываем в круг диаметром немного больше, чем отверстие, которое осталось в верху заготовки.

    Теперь приготовим бульон. Для этого в стакане смешаем теплую воду, растительное масло и соль. Затем сразу вливаем бульон в начинку.

    Подготовленным кругом закрываем отверстие бэлиша, после защипываем края теста. В центре изделия делаем небольшое отверстие.

    Я захотела в этот раз украсить блюдо немного по-другому, но это совсем не обязательно.

    Оставшийся шарик вставляем в отверстие и ставим бэлиш в духовку на 2-2,5 ч. Выпекаем блюдо при температуре 220 С.

    Готовность можно определить, открыв «пробочку». Обратной стороной ложки вынимаем из бэлиша кусочек картофеля, если овощ мягкий, то блюдо можно есть.

    Обязательно попробуйте это кулинарное чудо, Вам оно непременно понравится!

    Успехов на кухне и приятного аппетита, дорогие друзья. Буду рада гостям в своих сообществах в социальных сетях…

    Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой, рецепт с фото пошагово — Вкусо.ру

  • Для приготовления теста перемешать в чашке сырое куриное яйцо, сметану, кефир, растительное и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Соль – по вкусу.

  • Пищевую соду погасить уксусом, добавить в основную смесь.

  • Всыпать просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Массу накрыть тканевой салфеткой и оставить на время приготовления начинки.

  • Для начинки нарезать любое мясо с некоторым количеством жира. Для этой цели подойдет смесь говядины, баранины и гусятины. Можно взять один вид мяса, например, баранину или говядину. Вид нарезки – небольшие кубики со стороной в полтора-два сантиметра, продукт измельчить острым ножом или с помощью комбайна.

  • Точно так же нарезать очищенный картофель.

  • Мелко измельчить репчатый лук.

  • Ингредиенты для начинки перемешать, поперчить и посолить по вкусу.

  • Для приготовления блюда понадобится готовый куриный или говяжий бульон. Если его нет, налить в сотейник воду, добавить сливочное масло, соль, довести смесь до кипения, поварить две минуты.

  • Чугунную толстостенную сковороду обмотать полотенцем с внешней стороны.

  • Тесто разделить на большую и малую части в пропорции один к трем.

  • От меньшей части отделить небольшой кусочек, он понадобится в качестве пробки.

  • Оставшуюся часть разделить надвое.

  • Большую часть теста раскатать так, чтобы лепешка свисала со сковороды на пять-шесть сантиметров со всех сторон. Сверху выложить мясную начинку.

  • Края лепешки поднять вверх и защемить.

  • Оставшуюся часть теста раскатать в качестве крышки, накрыть ею будущую выпечку, соединить с боковыми краями теста.

  • Еще один оставшийся кусок использовать в качестве украшения с лучеобразными надрезами: выложить лепешку на пирог, надрезы защемить попарно.

  • В середине выпечки сделать небольшую дырочку и прикрыть её «пробкой» из теста. Это отверстие необходимо для вливания бульона.

  • Смазать пирог растопленным сливочным маслом, поставить в духовой шкаф на два или два с половиной часа, температура приготовления – 200 градусов.

  • Через час или полтора после начала приготовления пирог вынуть, открыть пробку, влить стакан бульона или водно-масляную смесь, снова закрыть пробку и допечь пирог в духовке.

  • Если верх выпечки уже хорошо зарумянился, а начинка не готова – нужно взять бумагу для выпекания, смять её, смочить холодной водой и в таком виде выложить на пирог. Способ спасет блюдо от преждевременного пригорания.

  • Готовность пирога определяется готовностью его начинки, её можно попробовать, открыв «пробку».

  • Пирог подавать на стол горячим, в той самой форме, в которой он готовился. Крышку пирога нарезать по кругу, каждому едоку положить в тарелку по кусочку этой крышки. Оставшуюся выпечку нарезать вместе с дном, подать нижнюю часть также с начинкой.

  • Рецепт теста на бэлиш большой без дрожжей

    Описание

    Пирог Зур бэлиш (балиш) – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем. Благодаря наличию бульона, который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.

    Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки вы можете взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусятина) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять также из капусты, тыквы, редьки и др.. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

    Зур бэлиш – это не ежедневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или же в выходные для родни. Теперь и вы сможете побаловать гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

    Приступаем к готовке!

    Ингредиенты

    Шаги приготовления

    Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

    Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки. Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

    Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.

    Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.

    Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

    Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

    Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с бортиками от большей части и защипываем края.

    Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

    Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.

    Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

    Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

    Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

    Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

    У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.

    Балиш — одно из наиболее сытных, вкусных и популярных блюд татарской кухни. Оно относится к категории ритуальных кушаний: ни одна татарская свадьба не обходится без него. Готовят балиш и по другим праздничным поводам, так как он символизирует достаток и благополучие. На самом деле существует два вида балиша: зур и вак. Первый вариант — большой закрытый пирог, второй — пирожки, которые бывают как закрытыми, так и открытыми. Начинка для зур-балиша имеет традиционный состав, выкладывается слоями, приготовление вак-балишей допускает больше свободы. Оба варианта выпечки каждая татарка готовит по-своему. Главное различие состоит в составе теста. Традиционное тесто на балиш делается пресным, но современные хозяйки предпочитают готовить его на кисломолочных продуктах. Некоторые ставят его на дрожжах, но тогда приготовление пирога занимает много времени. От теста зависит вкус блюда, поэтому к его выбору стоит подходить серьезно.

    Особенности приготовления

    Приготовление пресного и дрожжевого теста не может быть одинаковым, технология варьируется, но соблюдение нескольких правил потребуется независимо от рецепта, если вы хотите добиться наилучшего результата.

    • Муку для теста на балиш принято использовать пшеничную и высокого качества, содержащую большое количество клейковины. Ведь тесто должно быть раскатано тонко, но быть прочным, эластичным. При выпечке балиша важно обеспечить герметичность, чтобы начинка томилась внутри пирога, как в казане.
    • Перед использованием муку требуется просеять. Это нужно для насыщения теста кислородом и избавления от риска попадания в тесто мелкого сора, личинок насекомых.
    • Сначала продукты для теста перемешиваются руками, затем производится замес — также руками. Месить нужно до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Если у вас имеется хлебопечка, замес теста можно доверить этому агрегату.
    • Для приготовления дрожжевого теста не используют горячие или холодные продукты, иначе дрожжи не сработают, тесто не подойдет.
    • Независимо от того, по какому рецепту было приготовлено тесто, ему нужно дать отдохнуть хотя бы 30 минут — тогда оно станет более послушным и эластичным, его будет проще раскатать тонко.

    Из готового теста для приготовления зур-балиша раскатывают 2 пласта разной величины. Одним застилают дно и бортики формы, второй служит крышкой. В центре обязательно оставляют отверстие, чтобы подлить внутрь пирога бульон. Обрезки теста не выбрасывают, из них делают украшения для пирога и шарик, которым прикрывают отверстие. Для приготовления вак-балиша от теста отделяют небольшой кусок, формируют из него лепешку, кладут на нее начинку, затем края поднимают и формируют из лепешки «мешочек» с небольшим отверстием сверху или без него.

    Тесто для всех видов балиша возможно приготовить по одному и тому же рецепту.

    Пресное тесто для балиша

    • мука пшеничная — 0,6–0,7 кг;
    • вода — 0,3 кг;
    • соль — 5 г;
    • рафинированное растительное масло — 120 мл.
    • Просейте муку.
    • Вскипятите воду, отлейте нужное количество.
    • В кипяток влейте масло, всыпьте соль, хорошо перемешайте.
    • В центре мучной кучи сделайте углубление, влейте в него жидкую смесь.
    • Замесите плотное и упругое, не прилипающее к рукам тесто.

    Накройте тесто пищевой пленкой, чтобы оно не покрылось корочкой, оставьте на полчаса. По истечении указанного времени можно приступать к приготовлению пирога. Пока тесто отдыхает, можно заняться приготовлением начинки. Если это займет больше времени, чем полчаса, тесто «подождет».

    Дрожжевое тесто на балиш

    • сухие дрожжи — 10 г;
    • молоко — 0,2 л;
    • сливочное масло — 100 г;
    • яйца куриные — 2 шт.;
    • мука пшеничная — 0,45–0,55 кг;
    • соль — по вкусу;
    • сахар — 5 г.
    • Молоко подогрейте примерно до 30–40 градусов. Добавьте в него сахар и сухие дрожжи. Перемешайте. Накройте емкость чистой тканью, оставьте на 15 минут.
    • Сливочное масло растопите на медленном огне или на водяной бане. Можно это сделать и с помощью микроволновки.
    • Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль, взбейте венчиком.
    • Соедините яйца с растопленным маслом, перемешайте. Добавьте опару и перемешайте еще раз.
    • Просейте муку. Порциями добавляя ее в жидкую смесь, замесите тесто.
    • Прикройте тесто тканью и поставьте на 1–2 часа в теплое место.

    Когда тесто подойдет, то есть увеличится в 2–2,5 раза, обомните его руками и приступайте к приготовлению пирога.

    Тесто на балиш на сметане и масле

    • мука пшеничная — 1 кг;
    • сметана — 0,5 л;
    • сливочное масло — 0,25 кг;
    • соль — по вкусу.
    • Масло заранее извлеките из холодильника, чтобы оно размягчилось.
    • Размякшее масло соедините со сметаной и тщательно перемешайте, стремясь, чтобы смесь получилась однородной.
    • Просеянную муку соедините с солью.
    • Всыпьте ее к сметанно-масляной массе, быстро замесите тесто.

    Тесто по этому рецепту получается эластичным, даже если раскатывать его сразу после приготовления. Обходится оно не дешево, но все же балиш — праздничный пирог и экономить на нем не принято.

    Тесто на балиш на кефире

    • мука — 0,5 кг;
    • сливочное масло — 100 г;
    • яйцо куриное — 1 шт.;
    • кефир — 125 мл;
    • сода — 2–3 г;
    • соль — 5 г.
    • Яйцо взбейте с солью.
    • Масло растопите, смешайте с яйцом.
    • Соду всыпьте в кефир, перемешайте.
    • Просейте муку.
    • Яично-масляную массу соедините с кефиром, влейте в емкость с мукой.
    • Перемешайте сначала ложкой, затем вымесите тесто руками.

    Пусть тесто отлежится 30 минут, и приступайте к приготовлению основы для балиша.

    Балиш — национальное татарское блюдо, закрытый пирог, который готовится особым способом. Кушанье считается праздничным, его приготовление отнимает немало времени и сил, но результат оправдает потраченные усилия. Приготовить это блюдо из покупного теста у вас вряд ли получится, но, чтобы сделать тесто самостоятельно, есть много рецептов.

    Невероятно вкусный пирог. Готовят такие пироги из разных сортов мяса, можно добавлять в начинку и говядину, и баранину, и гусятину, и любые потрошки птицы. А едят этот пирог так: «крышка» пирога нарезается на кусочки, это нечто вроде хлеба с которым едят бэлиш. Хорошо сделанное тесто мягкое. Начинка раскладывается по тарелкам. По мере освобождения нижней корочки, съедается и она, в хорошем пироге это самое вкусное, корочка эта пропитана бульоном и очень нежная, вкуснейшая. Хорошо такие пироги выпекать в красивых керамических формах, в который можно подать на стол этот пирог.

    Балиш Майка Мазура на BakeSpace.com

    Почему я люблю этот рецепт

    Рецепт от моего польского отчима 🙂


    Ингредиенты, которые вам понадобятся

    1/4 фунта олео (фу! Как насчет криско)
    1/4 сливочного масла
    1/2 фунта сливочный сыр филадельфия
    2 стакана просеянной муки
    Добавьте начинки, не указанные в рецепте, но я использовал следующее:
    Начинка из грецкого ореха
    1/2 стакана молока
    2 столовые ложки сливочного масла
    2/3 стакана сахара
    1 фунт грецких орехов дробленый
    1 столовая ложка ванили
    Свежие фрукты:
    3 чашки свежих фруктов
    3 столовые ложки сахара
    1 столовая ложка воды
    2 ч.л. кукурузного крахмала
    Сливочный сыр:
    6 унций сливочного сыра
    1/4 чайной ложки лимонного сока
    3 столовые ложки сахара
    1 яичный желток
    или джем или варенье
    или начинка для пирога
    Сахарная пудра для присыпки


    Проезд

    сливки «олео» и сыр вместе


    Добавляйте муку понемногу


    Раскатать тесто в крышке тюбика в полиэтиленовой пленке и поставить в холодильник на ночь.


    На следующий день:


    рулон толщиной около 1/8 дюйма


    нарезанные квадратами 2 на 2 дюйма


    Добавить наполнение


    Начинка из грецкого ореха:


    Нагрейте вместе молоко, масло, сахар и ваниль.


    Снимите с огня и перемешайте 1 фунт измельченных грецких орехов.


    Свежие фрукты:


    Нагрейте все ингредиенты до загустения.


    Начинка из сливочного сыра:


    Перемешать все вместе до однородной массы.


    или джем или варенье для начинки


    или начинка для пирога


    Сожмите противоположные углы вместе или сверните, как сигару, и положите на смазанную маслом банку.


    Выпекать при 375F до слегка подрумянивания.


    Пыльца с сахарной пудрой


    Вопросы, комментарии и обзоры


    Пошаговый рецепт с фото / Паултурнер-Митчелл.com

    Сегодня мы хотим рассказать вам о том, как правильно приготовить балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы можете найти в этой статье.

    Зур Балиш

    Этот большой закрытый пирог традиционно считается национальным праздничным блюдом. Однако татарские хозяйки готовят его в будние дни для гостей или членов их семей. Вкусная выпечка может заменить полноценный обед, сытный ужин или завтрак. Читайте, как приготовить зур-балиш с мясом и картофелем.Рецепт такой:

    • Сначала готовим тесто, для этого в глубокую миску наливаем один стакан простокваши, добавляем 100 грамм сливочного масла, 100 грамм подсолнечного рафинированного масла, одно яйцо и муку (достаточно, чтобы сделать эластичное тесто). Вымесить основу для пирога, сложить в комок, поставить на стол и накрыть миской. Тесто должно постоять полчаса.
    • Для приготовления начинки нарезанный картофель и мясо (баранина, говядина, курица или индейка) нарезать кубиком. Лук измельчить ножом и смешать с остальными ингредиентами.Не забудьте посолить начинку и приправить молотым перцем.
    • Разделите тесто на две части. Большую часть скатать по кругу и выложить на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и бокам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
    • Выложите начинку и пробейте края теста ближе к центру, оставив круглое отверстие посередине.
    • Раскатайте вторую часть теста, положите в центр и соедините края с основой.Для этого защитите их вместе «косичкой». В центре крышки поместите небольшую лепешку из теста.
    • Балиш поставить в предварительно разогретую духовку и варить десять минут на максимальном огне. После этого следует убавить огонь и оставить лепешку в духовке на два-три часа.

    Когда аромат свежей выпечки оповестит вас о готовности балиша, ее следует достать, убрать наливки и проверить готовность начинки. Если картофель еще сырой, то залейте внутрь коржа стакан кипятка, закройте отверстие колобком и снова отправьте корж в духовку.Когда балиш будет готов, дайте ему постоять в духовке, затем ножом срежьте крышку и подайте блюдо к столу.

    Вак балыш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт с фото

    Название этой вкусной выпечки переводится с татарского как «пирожок». О том, как приготовить вак балыш с мясом и картофелем на кефире, читайте:

    • Замесите тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли.В конце всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое и рыхлое тесто. Готовый продукт оставьте под миской, а начинку сделайте сами.
    • Мясо, нарезанный картофель и лук очень мелкими кубиками. При желании можно взять фарш вместо целого куска мяса. Соль и перец следует добавлять в начинку непосредственно перед приготовлением. В противном случае картофель даст сок и тесто испортится.
    • Тесто разделить на шарики (примерно 80 грамм) и раскатать из них круглые заготовки.В середину выложите начинку (примерно 100 грамм) и пробейте края теста к центру, оставив небольшое отверстие.
    • Выложите котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смазать их растительным маслом или яйцом. Запекайте балиш в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

    Готовую выпечку можно подавать с куриным бульоном или горячим чаем.

    Балиш с мясом и картофелем в мультиварке

    В древности это традиционное блюдо готовили в духовке, однако на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот деликатный процесс.Как приготовить мясо с картошкой в ​​мультиварке? Пошаговый рецепт читайте ниже:

    • Замесить плотное тесто из 500 грамм муки, одного яйца, одного стакана кефира, соли и 100 грамм сливочного масла.
    • Для начинки нарежьте кубик из семи очищенных картофеля, 500 граммов мяса и двух луковиц. Готовые продукты сложить в глубокое блюдце, приправить солью, перцем по вкусу и перемешать. Переложить начинку на сковороду и вместе тушить до полуготовности.
    • Смажьте чашку мультиварка.
    • Разделите тесто на две неравные части. Крупно раскатываем и кладем в мультиварку, оставляя края свободными свисать. Выложите начинку и залатайте края.
    • Раскатайте вторую часть теста, закройте ее серединой пирога и соедините края. На крышке сделайте несколько проколов вилкой.
    • Готовим торт в режиме «Выпечка» 90 минут. После этого Балиш нужно перевернуть и варить еще 20 минут.

    Вак балыш с фаршем

    Чтобы быстро приготовить вкусные татарские пироги и порадовать своих близких, можно использовать для начинки фарш.Как быстро испечь балиш с мясом и картошкой? В этом поможет пошаговый рецепт:

    • Приготовьте дрожжевое тесто по любимому рецепту или купите его в магазине готовым.
    • Для начинки, очистить и нарезать шесть картофелин. Три луковицы измельчить блендером. Смешать продукты с фаршем (достаточно взять 500 грамм). Посолить и добавить молотый перец.
    • Разделите тесто на маленькие шарики и сделайте из них круглые заготовки.
    • Поместите начинку в центр каждого круга и защитите края, оставив небольшое отверстие в центре.

    Выпекать пироги в предварительно разогретой духовке, а затем подавать горячими к столу с чаем.

    Тюки из свежего теста с курицей

    Если вы никогда не пробовали это лакомство, попробуйте вместе с нами приготовить балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт следующий:

    • Приготовить пресное тесто (например, пельмени), закрыть его пленкой и оставить на 20 или 30 минут.
    • Для начинки нам понадобится филе одной курицы и нарезать мясо крупными кусками.
    • Четыре луковицы очистить и мелко нарезать. Два килограмма очищенного картофеля нарезать кубиком.
    • Соединить мясо и овощи, посолить, поперчить и положить лавровый лист.
    • Из теста сформируйте две круглые заготовки и соберите на сковороде большой пирог, как описано выше.

    Готовить блюдо полтора часа в разогретой духовке.

    Как кормить Зура Балиша

    Готовить балиш с мясом и картошкой в ​​духовке — только половина дела.Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и действуйте:

    • Когда балиш достаточно остынет, достаньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
    • Фарш фаршировать по тарелкам и подавать к столу с порцией «крышки» торта.
    • Ешьте это блюдо вилками, помогая покрыться корочкой.
    • После того, как начинка закончится, следует разделить самое вкусное — дно пирога, пропитанное бульоном, жиром и соком.В старину здесь угощали самого почетного гостя.

    Заключение

    Надеемся, что вам понравятся эти чудесные татарские пироги. Не стесняйтесь экспериментировать с начинками и способами их приготовления. Мы уверены, что ваши близкие с удовольствием попробуют разные виды выпечки и не раз потребуют добавки.

    Балиш с курицей и картофелем. Зур-Белиш.

    Балиш Балиш (или Зур Балиш) — блюдо татарской кухни, представляет собой торт с разными начинками.Хотя, не совсем торт. Скорее, большая съедобная тарелка, потому что есть балиши не совсем так, как мы привыкли есть пирожные. Но об этом позже. А теперь предлагаю приготовить торт сам.

    Сначала замесите тесто из яиц, воды, соли, сахара, соды и муки. Плотно нам нужно примерно такие как на пельмени или пельмени, только не очень круто. Готовое тесто прячу под полиэтилен и набиваю.

    Курица (лучше взять ее жировые части, бедра, например), прикладываем к очень мелким кубикам.Делать это нужно для того, чтобы косточки не попали в начинку.


    Лук и картофель также необходимо очистить и растопить. Смешайте все в одной миске.


    Добавьте соль, специи и чеснок. Смешиваем.


    Тесто разделено на 2 части — большую и чуть меньшую. Из больших спелых выложим форму для запекания. Оформить тестовую начинку и вывести край внутрь, прямо на заливку Balish.


    Из оставшегося теста снимаем корж поменьше и наклеиваем поверх коржа.Осторожно отойдите от края, чтобы Балиш не открылся в неподходящий момент. В центре торта нужно проделать небольшую дырочку.


    Из остатков теста сделаем небольшую булочку — она ​​послужит крышкой для дырочки и украшением торта.


    Ставим корж в духовку, нагретую до 180 г, на 40-50 минут. Затем проверьте, осторожно открывая поле боя, хватит ли сочного малыша внутри. В противном случае придется налить в лунку 10-20 мл воды или куриного бульона.
    Вернуть Балиш в духовку еще примерно за час до полной готовности. Румяна I. Ароматный пирог вынуть из духовки и смазать сливочным маслом. Оберните полотенцем и дайте размножиться примерно 20-30 минут. Теперь Балис полностью готов.


    Как правило, Зур Балиш питается так: сначала аккуратно срезают верхнюю часть теста, чтобы она представляла собой форму дерева (на торжествах эта миссия часто наколачивается на почетных гостей) и от чашка ложкой набираю начинку от торта на порционные тарелки.Также выкладываем кусочки теста и съедаем съедобное с начинкой.

    Приятного аппетита!

    Время на подготовку: PT02H00м 2 ч.


    Простой рецепт бейлиш с курицей и картофелем Шаг с фото.

    Готовим вкусный пирог По татарскому рецепту балиш с курицей и картошкой. Отличный вариант для Big Feasty!

    Чтобы приготовить миску с курицей и картошкой, нам также понадобится мясо (желательно говядина или нежирная свинина).Курицу возьмите с костями, они будут в лепешке, только не удивляйтесь, все объясню. В конце концов, балис — это, по сути, лепешка с бульоном. Для него главное, чтобы тесто было эластичным и нигде не сломалось.

    Количество порций: 5-6

    • Национальная кухня: домашняя кухня
    • Тип блюда: Выпечка, пироги
    • Сложность сострадания: Простой рецепт
    • Время приготовления: 11 минут
    • Время приготовления: 3 C.
    • Количество порций: 5 порций
    • Количество калорий: 173 Клоикалорий
    • Подъем: На обед

    Ингредиенты на 5 порций

    • Мука — 500 граммов
    • Растительное масло — 4 ст. Ложки
    • Вода — 150 миллилитров
    • Соль — 0,5 чайных ложки
    • Мясо — 800 граммов
    • Курица — 300-400 граммов
    • Картофель — 2 килограмма
    • Лук — 3 штуки
    • Лавровый лист — 1-2 штуки

    Стефаго

    1. Режем мясо, отрезаем кости и курицу.
    2. Лук мелко нарезанный.
    3. Картофель нарезать кубиками.
    4. Смешиваем муку, воду, масло и соль. Проверяем тесто.
    5. Картофель смешать с мясом, добавить специи, лавровый лист.
    6. Разделить тесто на части. Скатать лепешку толщиной 3 мм., Выложить в форму для запекания (края должны свободно свисать).
    7. Положить часть начинки, затем косточки (только не маленькие, с крыльями, с ребрами) и оставшуюся начинку.
    8. Собираем края, накрываем другой лепешкой, как крышкой.
    9. Сделайте отверстие, а из оставшегося теста скатайте булочку. Они закрывают отверстие. Отправляем Балис в духовку на 180 градусов. Готовность Проверяем в пути: корж должен быть покрыт золотистой корочкой, а внутри должен образоваться бульон (поднять пучок — и бульон проверить, при необходимости — заговорить).
    10. Готовый балиш с курицей и картошкой смазать шум в ушах, дать ему под крышкой встать, парясь от бульона. Подавайте ложками, чтобы было комфортно. Приятного аппетита!

    Микс сметана, кефир, 0.5 ч. Л. Посолить, всыпать муку пучком, замесить тесто, всыпать муку не сразу все, может понадобится больше-меньше. Тесто получается мягким, очень приятным на ощупь, долго мыть его не нужно, только чтобы оно стало эластичным., Заверните тесто в пленку и оставьте «отдыхать» на 30 минут, а при на этот раз приготовьте начинку.

    Для начинки говядину и картофель нарезать кубиками, всыпать мелкую луковицу, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

    От теста отделить кусочек граммов на 150-170, он перейдет к «крышке», украшению и маленькому шариковому упору, который закроет маленькую дырочку в торте.Из оставшейся части теста раскатываем лепешку, кладем в смазанную маслом форму так, чтобы края теста выступали за форму.

    Выкладываем в форму с тестовой начинкой, из остатка теста берем 100 г, раскатываем по кругу, у меня диаметр формы намного меньше, кладем на середину начинки, скрепляем тесто в круг, бери.

    Из оставшегося теста оставляем для шариковой пробки примерно 15-20 г, а из остального раскатываем в качестве нашей «крышки» тонкий кружочек-орнамент около диаметра, в тесте делаем надрезы валиком или нож.

    Кладем тесто в центр, скрепляем швом, который получился при смещении коржа и соединяем вырезные выемки между собой, узор получается.

    В центре отверстие диаметром примерно 1,5-2 см, закрыть его шариком с пробкой и поставить пирог в разогретую до 180 ° С духовку на 2,5 часа. Через 40-50 минут откройте «тюбик» и влейте немного бульона. Бульона не добавляла, торта у меня хватило. Добавляйте бульон или нет, чтобы зависеть от крахмалистости картофеля.Убрать температуру до 150-160 ° C и закончить пирог.

    Готовый пирог из духовки смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять 15-20 минут.

    В каждой национальной кухне есть посуда, которую можно выделить жирным шрифтом, чтобы назвать культовой. И вокруг такой посуды чаще всего разворачивались многочисленные сражения. Часто эти баталии происходят из-за того, что одним людям посчастливилось отведать столь культовое блюдо в самом красивом исполнении, а других нет. Что я имею в виду? Ну, например, в Средней Азии этот плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению, — грибной суп из квашеной капусты.В татарской кухне это однозначно белиш. Или правильнее сказать Зур-Белиш.

    Я, родившийся и проживший первые семнадцать лет своей жизни в Татарии (да, тогда она еще так называлась), другое блюдо, вокруг которого питаются, принимают, изречения и прочего, не могу назвать.

    Например, если хотят показать хозяйку хозяйки, они об этом говорят: когда пойдут к ней в гости, она всегда скажет: «Жалко, что не поехал. Вчера была просто балышкой.«Понятно, что ловить эту магию« вчера »не удастся.

    На свадьбах женщины из Родни Грум выставляют свою Балишу на Таблицах Родни со стороны невесты и наоборот.

    О движении хозяйки судят по двум вещам — Белиш и тонкости раскатки ее лапши.

    Испробовав в детстве и юности невообразимое количество учений от разных хозяев, хочу сказать, что при моем безупречном вкусе, это блюдо настигло любые блюда к праздничному столу.. Со всеми очевидными ничтожествами.

    Готовка:

    На начальном этапе примерно 30 первых минут запекаем при 200 градусах (до начала опалубки).

    Начал измельчать торт — накрыть милю фольгой и снизить температуру до 180 градусов.

    При появлении аромата (примерно через полтора часа после начала запекания) влить кипящий бульон и продолжать запекать под фольгой до готовности.

    После добавления бульона лепешка готовится примерно полтора-два часа.

    Важность:

    1. Самый вкусный белиш получается у Гусятиной. В начинку для такого торта стоит добавить кусочки тушенки и залить гусиным бульоном. В тесте — гусиный жир.

    Друзья мои! Если вы сторонники здорового питания, лучше его не готовить, конечно же очень калорийное блюдо, чем варить, меняя количество жировой составляющей в тесте!

    2. Маргарин, признаться честно, значительно снижает вкусовые характеристики блюда.Уменьшение же жиров и перевод этого жмыха в разряд смутного батата.

    3. Самую вкусную Белишу, которую довелось попробовать, готовили мастера, которые нарезали картошку и лук кубиками со стороной менее пяти миллиметров, а мясо — не более кубических сантиметров. Увы, чем крупнее нарезка, тем больше похоже на тушеный картофель С мясом и тем меньше — на шедевр татарской кухни.

    4. Чем насыщеннее использовался бульон, тем ярче вкус блюда. И бульона не жалейте! Сухой внутри Белиш даже не прошивается.

    Зур Балиш с курицей

    и картофель

    Давно в интернете смотрю на фото

    этого торта, но до
    сегодня ни разу его не решал

    повар А так захотелось
    Попробуй!
    И сегодня я окончательно определился.

    Я заряжаю ваше испытание энергией.
    А от себя скажу, что моих усилий было

    не зря — торт все превзошел

    мои ожидания!
    Очень-очень-очень вкусно!

    Состав:

    Для теста:

    Маргарин — 200 г
    щепотка соли
    Сода на кончике ножа
    Уксус — 0,5 ст. (для закалки содой)
    Вода — 100 мл
    Водка — 2 ст.л. (Не добавляла)
    мука — 3 стакана

    Для начинки:

    Куриное мясо — 500 г

    (у меня большая куриная грудка)
    Картофель — 3 шт (очень большой)
    Лук — 4 штуки (маленький)
    Соль, черный молотый перец — по вкусу

    Куриный бульон — 1 стакан
    сливочного масла сливки — 50 г + 50 г по

    смазка жмыха

    Приготовление:


    Тесто.
    Соль растворимая в воде, соде

    в уксусе

    всех ингредиентов
    замесить тесто. Накройте посуду S.

    крышка для теста (или снимите в целлофановой упаковке
    ) к тесту

    «Отдохнул» во время приготовления начинки.

    Заполнение.
    Кожа и кости, если таковые имеются, отдельно от

    мясо (кожу и кости не выкидывайте, они
    Нам пригодятся). Мясо и картофель

    нарезать небольшими кубиками. Лук
    мелко нарезать. Добавить соль

    и перец по вкусу.

    Смеш.

    Тесто разделить на две неравные части,

    примерно 1/3 + 2/3. От меньшей части
    ущипнуть небольшой кусок размером

    с грецким орехом, но
    Оставшаяся часть делится пополам.

    Большая часть рулонов теста

    в тонкой таблетке …

    … и залейте смазанную маслом форму

    (желательно толстостенный

    сковорода чугунная).

    Заполнители для лап.
    Края теста принимают, как показано

    на картинке.

    Самый маленький кусок теста

    отложить пока и две другие части

    рулон
    Очень тонкие гранулы.Тортилья одна

    (назовем его «крышка») к крышке
    Запуск и соединение верха и низа

    тестовых слоев.

    На вторую таблетку для улучшения

    отрезает, как показано на фото.

    Переместите торт с надрезами

    на «крышке», опять ребро снимаем

    из Нижней
    часть теста, и отрезки для подключения

    друг с другом, как показано на фото.IN
    средний пирог сделать маленький

    отверстие (через него будем потом
    Заливаем бульон).

    Закройте отверстие шариком из

    оставшееся тесто (я его раскатала

    флагшток
    выиграл на пальце — оказалось

    «Улитка»).Смазать
    Поверхность торта расплавленная

    сливочное масло.

    Положите торт, чтобы он уже запекался

    разогретую (до 200 гр) духовку на 2-2,5 часа.

    Из костей и кожи

    (у меня только кожица) варим бульон.

    Немного посолить.

    Добавить в бульон сливочное масло.

    Полож.

    Через полтора часа после выпечки

    возьми наш пирог, открой

    «пупок» и
    Налейте в него 1 стакан бульона

    (может чуть меньше или больше, все
    зависит от наличия сока в жмыхе),

    закройте «Щенок» и отправьте
    обратно в духовку.

    Если верх торта уже начался

    выключено, и до его завершения

    готовка
    много времени нужно отвести

    бумага для выпечки в пакете

    мокрая
    холодная вода, чувствительная к сдавливанию до

    не сушить, а накрыть
    пирог.Такой способ убережет торт от

    испытание на ударную вязкость. Я не такой
    Чтобы сильно перетасовать,

    но я решил продолжить и покрыл
    фольгой.

    Как узнать пирог, или нет?

    Открыть крышку, примерить
    Готовность мяса и картофеля,

    если готовы — немедленно обслуживайте, если нет —

    сливочное масло
    снова покрытый фольгой и завернутый

    полотенце (чтобы верхняя корочка не была
    Она была твердой и не крошилась при разрезе).

    Осталось примерно
    минут.

    Сдать стол сразу
    Горячий, в той же форме, в которой он запекался.

    Крышку торта разрезать на
    круг и каждого в тарелку положить

    кусок теста и картофель с мясом, а затем
    разрезать пирог с дном, а

    корма нижняя из теста
    (пропитанная соком и бульоном)

    с начинкой.Итак началось, что каждый
    Гость должен попробовать и закрыть,

    и начинка, и дно торта.

    Что такое балиш? Рецепт приготовления и способы кормления

    Балиш считается одним из самых вкусных блюд восточной кухни. Рецепт его приготовления не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Это татарское блюдо может быть закрытое и открытое, большое или маленькое, сладкое, мясное или овощное. Его по возможности жарят и запекают в духовке, затем готовят в тандыре.По сути, это пирог, и его называют «балиш», иногда «белиш» или «татарский чизкейк». Готовить блюдо несложно, правда, в первый раз может получиться не так ловко, как у опытной хозяйки, но со временем навыки появляются и дела идут быстрее. В этом случае торт может стать настоящим украшением праздничного стола.

    Татарский балиш, рецепт приготовления в духовке

    Тесто для лепки может быть простым или дрожжевым. В последнем случае процесс займет больше времени, и в результате получится что-то вроде русских беляшей (их название просто происходит от слова «белиш», буквально означающего «мясной пирог»).Полное сходство получается, если вместо запекания жарить в большом количестве масла (иногда так и делают).

    Итак, сначала следует приготовить тесто на балише. Рецепт в бездрожжевом варианте предельно прост. Потребуется 500 г сметаны, 3 стакана муки с горкой, немного соли и сахара. Готовится она совершенно без яиц (нужно будет только смазать верх), и получается очень нежной и вкусной. Сметану просто смешивают с мукой, слегка подсаливают и подслащивают.Масса должна быть мягкой и эластичной, не липнуть к рукам. Его делят пополам, один кусок раскатывают более тонким и раскладывают в глубокую форму, смазанную маслом (например, сковороду). Вторая будет крышкой, ее растянут до размеров формы, в середине сделают маленькую дырочку и закроют ее начинкой.

    Теперь о том, чем обычно заливают балиш. Рецепт оригинальной начинки такой: крупная луковица, нарезанная полукольцами, несколько картофелин, нарезанных кубиками, и мясо, измельченное аналогично картофелю.Его должно быть около 500 г, при этом лучше использовать разные виды (говядина с курицей, баранина со свининой и т. Д.). Все компоненты смешиваются и солятся, заливаются балишем (в рецепте используется только сырье, без предварительной термической обработки). Сверху конструкцию накрывают «крышкой» из теста, смазывают яйцом и отправляют на выпекание. В духовке пирог проведет довольно много времени — около 2,5 часов — при невысокой температуре (160-180 градусов). А через час рекомендуется влить в лунку около стакана отвара или подсоленной воды, а через 20-30 минут до готовности балиш накрыть влажным полотенцем.

    Подавать блюдо горячим, слегка остуженным после духовки. Если делать это по всем правилам, то верхнюю крышку следует срезать, разделить на порции и с помощью ложки съесть начинку, закусывая тестом и запивая ее зеленым чаем. Когда татары празднуют Курбан-байрам, одним из основных блюд на столе является именно балиш. Рецепт может немного отличаться, иногда тесто готовится иначе, можно использовать другую начинку. Главное — принцип сервировки: торжественная атмосфера и возможность собраться всей большой семьей за одним столом, чтобы оценить мастерство хозяйки.

    Что такое балиш? Рецепт приготовления и способы кормления

    Одним из самых вкусных блюд восточной кухни считается балиш. Рецепт его приготовления не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Это татарское блюдо может быть закрытым и открытым, большим или маленьким, сладким, мясным или овощным. Его жарят и запекают в духовке, по возможности готовят в тандыре. По сути, это пирог, и его называют «балиш», иногда «балиш» или «чизкейк по-татарски». Приготовить блюдо несложно, правда, с первого раза может не получиться так ловко, как у опытной хозяйки, но со временем навыки появляются и дело идет быстрее.В этом случае пирог может стать настоящим украшением праздничного стола.

    Татарский балиш, рецепт приготовления в духовке

    Тесто для приготовления пирога может быть обычным или дрожжевым. В последнем случае процесс займет больше времени, и в результате вы получите что-то вроде русских беляш (их название произошло от слова «бэлыш», буквально означающего «пирог с мясом»). Полное сходство получается, если вместо запекания обжаривать их в большом количестве масла (иногда и так).

    Итак, для начала нужно приготовить форбалиш из теста. Рецепт в обезжиренном варианте предельно прост. Понадобится 500 г сметаны, 3 стакана муки с горкой, немного соли и сахара. Готовится он совсем без яиц (нужно будет только смазать верх), но получается очень нежным и вкусным. Сметану просто смешивают с мукой, добавляют немного и подслащивают. Масса должна быть мягкой и эластичной, не прилипать к рукам. Его делят пополам, один кусок раскатывают тоньше и раскладывают в глубокую форму, смазанную маслом (например, сковороду).Вторая — крышка, она растягивается до размеров формы, посередине проделывают небольшое отверстие и засыпают начинкой.

    Теперь о том, чем обычно заливается балиш. Рецепт оригинальной начинки такой: крупная луковица, нарезанная полукольцами, несколько картофелин, нарезанных кубиками, и мясо, измельченное аналогично картофелю. Его должно быть около 500 г, при этом лучше использовать разные виды (говядина с курицей, баранина со свининой и т. Д.). Все компоненты смешивают и солят, заливают балиш (рецепт предполагает использование исключительно сырых ингредиентов, без предварительной термической обработки).Сверху конструкция накрывается «крышкой» из теста, смазывается яйцом и отправляется на выпечку. В духовке пирог проведет довольно много времени — около 2,5 часов — при невысокой температуре (160-180 градусов). А через час в лунку рекомендуют залить примерно стаканом бульона или подсоленной воды и за 20-30 минут до готовности балиш накрыть влажным полотенцем. Блюдо подают горячим, предварительно охладив в духовке. Если делать это по всем правилам, то верхнюю крышку следует разрезать, разделить на порции и ложкой съесть начинку, откусывая кусочками теста и запивая зеленым чаем.Когда татары празднуют Курбан-байрам, одно из основных блюд на столе — балиш. Рецепт его может немного отличаться, иногда по-другому готовят тесто, можно использовать другую начинку. Главное — принцип подачи: торжественная атмосфера и возможность собрать за одним столом всю большую семью, чтобы оценить мастерство хозяйки. p >>

    Венгерский Рецепт Киффлес | MyGourmetConnection

    Киффлес (kiflis) — это традиционное венгерское печенье из сливочного сыра с различными фруктовыми и ореховыми начинками, такими как абрикос, миндаль и мак.

    Подготовка этих файлов cookie требует немного времени, но это особенное удовольствие, и мы уверены, что вы сочтете их стоящими затраченных усилий.

    Венгерский киффлес: традиция праздника

    Будучи венгерскими корнями, киффлес (kiflis) всегда были под рукой на семейных вечеринках во время праздников. Их подготовка требует некоторой работы, но один укус докажет, что они того стоят.

    Kiffles (также пишется kifli) — нежное венгерское печенье, приготовленное из сливочно-сырного теста и наполненное различными вкусами кондитерской начинки.Они станут прекрасным дополнением к любой праздничной тарелке с печеньем.

    В НОМЕРЕ: Наши лучшие рецепты праздничного печенья | Рождественское печенье

    О наполнителях киффле (кифли)

    Очень важно, чтобы в киффле вы использовали начинки, приготовленные специально для выпечки. Начинка для пирога будет слишком рыхлой, а джемы и консервы могут привести к непредсказуемым результатам.

    Мы всегда использовали начинки для тортов и кондитерских изделий Solo Brand, и мы никогда не разочаровывались.Solo производит множество вкусов в банках по 12 унций. Здесь изображены мак, вишня, миндаль и абрикос.

    Чернослив (леквар по-венгерски), грецкий орех и мак — самые традиционные венгерские блюда, и если вы прочитаете комментарии, вы увидите, что некоторые из наших читателей включили инструкции по изготовлению этих двух начинок с нуля.

    Совет от профессионалов: как сделать все киффлы одинакового размера

    Убедитесь, что ваши киффлы одинакового размера — это не только для красивой презентации, но и для выпечки.Хитрость заключается в том, чтобы раскатать тесто до идеального 9-дюймового квадрата. Вот как это сделать:

    1. Вырежьте лист пергаментной бумаги шириной 15 дюймов и длиной 18 дюймов. Сложите 4-1 / 2 дюйма каждой короткой стороны к середине. Сделайте резкие складки и разверните.
    2. Согните на 3 дюйма каждой длинной стороны к центру. Сделайте там резкие складки, и у вас должен получиться четко очерченный 9-дюймовый квадрат в центре пергаментной бумаги.
    3. Крылышками вверх, обильно посыпьте пергамент мукой и поместите порцию теста в центр квадрата.
    4. Присыпьте тесто сверху мукой, затем сложите пергамент вдоль складок, чтобы получился «конверт» вокруг теста.
    5. Переверните его (клапаном вниз) и положите на катящуюся поверхность.
    6. Раскатайте тесто от центра к углам, как указано выше.
    7. Осторожно выньте тесто, чтобы не порвать его.

    Когда тесто раскатано в форме идеального квадрата, вы можете легко отметить кончиком ножа ровные интервалы в 1-1 / 2 дюйма (6 с каждой стороны).Используйте колесо для выпечки, чтобы сделать надрезы, и вы получите 36 киффлей (kiflis) на квадрат.

    • 2-1 / 4 стакана универсальной муки, плюс еще для раскатывания
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 8 унций сливочного сыра, размягченного
    • 1 стакан 1/2 фунта размягченного несоленого масла
    • 2 к 2- 1/2 чашки начинки для торта и теста, примерно две банки по 12 унций
    Приготовьте тесто:
    • Взбейте вместе муку и соль в средней миске и отставьте.

    • Взбейте сливочный сыр и масло с помощью электрического миксера на средней скорости до получения однородной и кремообразной массы, 2–3 минуты.

    • Уменьшите скорость миксера до минимума и добавьте мучную смесь, по 1/4 стакана за раз, перемешивая до однородности. Тесто будет достаточно влажным, но не липким.

    • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разровняйте до квадрата толщиной примерно 1/2 дюйма. Разрежьте на 4 равные части и заверните каждый отдельно полиэтиленовой пленкой.Охладите, пока не станет твердым, минимум 2 часа.

    Раскатайте и нарежьте тесто:
    • Разогрейте духовку до 375 ° F и поместите решетку в центре духовки. Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

    • Достаньте одну порцию теста из холодильника и поместите ее на поверхность, обильно посыпанную мукой.

    • Присыпьте тесто мукой и накройте листом воска или пергаментной бумаги. Двигаясь от центра к углам, раскатайте тесто до квадрата толщиной 1/8 дюйма.Он должен иметь размер около 9 дюймов.

    • Для достижения наилучших результатов ознакомьтесь с нашими примечаниями к рецептам ниже, чтобы узнать, как раскатать тесто в форме идеального квадрата.

    • С помощью кондитерского круга или острого ножа разрежьте тесто на небольшие квадраты продольно и поперек.

    • Ваш общий доход будет зависеть от того, насколько большим вы их сделаете. Мы рекомендуем 1-1 / 2 дюйма, что даст вам 36 киффлей на квадрат теста или около 12 дюжин в целом.

    • Лучший способ сохранить размер — использовать линейку и разметить кончиком ножа все 4 стороны квадрата теста через определенные промежутки.Вы можете использовать ручку шпателя, чтобы направлять вас при резке, чтобы линии оставались прямыми (аналогично рисованию прямых линий на листе бумаги).

    Заполните и запечатайте Kiffles:
    • Работая как можно быстрее, поместите небольшую насыпь начинки (примерно от 1/2 до 3/4 чайной ложки) в центр каждого квадрата. Если ароматизатор, который вы используете, относительно гладкий, вы можете переложить его в небольшой пакет для заморозки, отрезать крошечный нижний угол и выдавить начинку на квадраты.Это особенно хорошо сочетается со вкусами мака и миндаля.

    • Поднимите два противоположных угла теста над начинкой и осторожно сожмите их вместе. Сложите эту «точку» в сторону, смочите кончик пальца небольшим количеством воды и аккуратно разгладьте его на одной стороне киффле. Это предотвратит раскрытие киффли во время выпекания.

    • Важное примечание: различные ароматы начинки распространяются немного по-разному во время выпечки, поэтому вы можете заполнить несколько «пробных» киффлей и испечь их, чтобы определить правильное количество начинки для каждого типа.

    Выпекать киффлы:
    • Разложите киффлы на расстоянии 1 дюйма друг от друга на пергаментном листе для печенья. Выпекайте до золотистого цвета от 12 до 14 минут. Охладите на противне 1 минуту, затем аккуратно переложите киффли на охлаждающие решетки.

    • Повторите процесс с оставшимися 3 порциями теста, при желании используя разные вкусы начинки.

    Как хранить киффлы:
    • Храните киффлы между слоями вощеной бумаги в плотно закрытом контейнере и охладите.Доведите их до комнатной температуры (30 минут из холодильника), разложите на тарелке и слегка присыпьте сахарной пудрой непосредственно перед подачей на стол. Не рекомендуется перед хранением посыпать их сахарной пудрой.

    • Делает от 8 до 12 дюжин

    Как раскатать тесто в идеальный 9-дюймовый квадрат:
    1. Вырежьте лист пергаментной бумаги шириной 15 дюймов и длиной 18 дюймов. Сложите 4-1 / 2 дюйма каждой короткой стороны к середине. Сделайте резкие складки и разверните.
    2. Согните 3 дюйма каждой длинной стороны к центру. Сделайте там резкие складки, и у вас должен получиться четко очерченный 9-дюймовый квадрат в центре пергаментной бумаги.
    3. Крылышками вверх обильно посыпьте пергамент мукой и поместите кусок теста в центр квадрата. Также посыпьте тесто мукой, затем сложите пергамент вдоль складок, чтобы получился «конверт» вокруг теста.
    4. Поместите тесто на катящуюся поверхность клапаном вниз и раскатайте тесто от центра к углам, как указано выше.Осторожно снимите тесто, чтобы не разорвать его.
    Примечание: из-за высокого содержания жира для этого теста требуется изрядное количество муки на прокатной поверхности.

    Курс: выпечка и десерты

    Кухня: венгерская

    Ключевое слово: рождественское печенье, венгерское печенье, kiflis

    Сделайте фото и отметьте @gourmetconnect в своих сообщениях. Нам нравится видеть, что вы делаете!

    Просто так: печь киффли в миниатюре!

    Созданная вручную миниатюрная сцена (в масштабе 1 дюйм) ниже была создана моей дочерью и соредактором Эрикой Питера.Вы можете увидеть больше ее сказочных миниатюрных кулинарных творений на ее веб-сайте, The Petite Provisions Co.

    .

    Специальное примечание для комментаторов: Рецепты, подобные этому, различаются от семьи к семье и от региона к региону, и они продолжают развиваться по мере того, как передаются из поколения в поколение, часто в зависимости от изменений личных вкусов, доступа к ингредиентам, а иногда и даже диетические ограничения. Мы приветствуем конструктивные отзывы о вариациях рецептов и семейных традициях, но оскорбительные, чисто противоречивые комментарии публиковаться не будут.

    Вак Балиш — Пироги и пироги — Выпечка


    Ингредиенты для приготовления Вош Балаш

    Для теста
    1. Масло (холодное) 100 граммов
    2. Кефир 125 миллилитров
    3. Яйцо 1 штука
    4. Пшеничная мука 500 граммов
    5. Соль 1 чайная ложка
    6. 1/2 чайной ложки
    Для начинки
    1. Фарш (говядина или баранина) 500 г
    2. Лук 2 штуки
    3. Картофель 3-4 штуки (средний)
    4. Вода 200 миллилитров
    5. Соль по вкусу
    6. Перец молотый по вкусу
    • Основные ингредиенты: говядина, баранина, картофель, лук, кефир, сливочное масло, мука
    • На 8 порций
    • Мировая кухня Татарская кухня

    Инвентарь:

    Глубокие тарелки, столовая ложка, скалка, разделочная доска, противень, бумага для выпечки , прихватки для горячего.

    Приготовление Вака Балиш:

    Шаг 1: Приготовьте тесто.
    Первое, что нам нужно, очень быстро, чтобы не дать маслу растаять, замесить тесто. Вы можете делать это с помощью кухонной техники или руками, если хотите тренировать бицепсы. И в том, и в другом случае вам просто нужно смешать все эти ингредиенты между собой, слепить из них однородную гладкую массу, накрыть готовое тесто пленкой и поставить в холодильник, пока вы готовите начинку.
    Шаг 2. Приготовьте лук.

    Картофель промыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Луковицы также нужно очистить, промыть и измельчить.
    Смешать овощи и мясо в одной тарелке, добавить соль и молотый перец (красный и черный) по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.

    В конце долить воды, она нужна, чтобы начинка была сочной, и снова перемешать. Снова перемешайте все до однородной массы, чтобы и мясо, и овощи смешались с водой.
    Шаг 3. Сформируйте Vac Balash.

    Когда начинка будет готова, вернитесь к тесту. Его необходимо разделить на равные части и каждую из частей раскатать в плоскую и тонкую лепешку, диаметром 16-17 сантиметров .
    Положите в центр лепешки примерно 1 столовую ложку начинки .

    Теперь пальцами соберите края лепешек в центре, удерживая их вместе.

    В центре у вас должно получиться отверстие. Снова пройдитесь пальцами по краю, чтобы убедиться, что вы все плотно застряли.
    Шаг 4: испечь Вак Балаш.

    Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и поставьте духовку на нагрев до 180 градусов .
    Выпекайте пироги до золотистой корочки, тесто станет хрустящим, а начинка станет сочной. Обычно это занимает около 45-50 минут .

    Поначалу начинка покажется слишком жидкой, но все нормально, со временем вода испарится, и фарш с овощами станет таким, каким должен.

    Готовую выпечку подавать горячим, но даже после остывания вак балыш не теряет аппетита.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.