Из чего делают кляр: секреты приготовления + несколько рецептов • INMYROOM FOOD


Содержание

секреты приготовления + несколько рецептов • INMYROOM FOOD

Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. Чаще всего в кляр обмакивают кусочки продуктов и жарят во фритюре. Блюдо получается с ароматной, румяной, хрустящей корочкой. Именно за аппетитность этой корочки весь мир любит такой способ приготовления. 

В японской кухне кляр называется темпурой, причем готовить темпуру японцев научили португальцы в XVI веке. С тех пор это важнейшая часть японской кухни. 

В составе любого кляра всегда есть мука, яйцо и ароматный наполнитель. Его можно готовить с помощью дрожжей. Есть три варианта кляра: сладкий, пресный и соленый. В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий.

Что можно приготовить 


Самые популярные блюда – это отбивные из свинины или курицы в кляре. Часто готовят и рыбу, которая благодаря кляру сохраняет форму, даже если вы используете размороженное нежное филе. При помощи кляра можно жарить практически все – сыр, любое отбитое мясо, субпродукты, котлеты, кольца из кальмаров, кольца из лука, картофель, грибы, овощи, овощные или мясные крокеты, рисовые шарики.

Одно из самых любимых блюд из десертного меню – фрукты с начинками в кляре. Бананы, клубника, вишня – настоящее лакомство для любителей сладкого. 

Из овощей очень вкусными получаются цветная капуста, баклажаны, кусочки тыквы, кабачки, болгарский перец, томаты. Делают в кляре и листья щавеля, салата, сельдерей, спаржу. Любые твердые овощи лучше всего отваривать заранее до полуготовности.

На какой жидкости готовить кляр

Кляр всегда готовится на основе жидкой составляющей. Самые простые варианты – это вода или молоко. Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков. Важно, чтобы напиток сочетался с начинкой. 


Можно использовать часть той жидкости, которая подается в качестве питья к блюду. Для кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое пиво. К мясу советуем попробовать красное вино или водку.
Для сладких кляров хорошо подходят домашние сладкие настойки, яблочные или сливовые вина. Любые морсы, соки также подойдут для сладких кляров. Для соленых – бульоны и кисломолочные продукты.

Ароматные добавки для кляра


В кляр можно добавлять сушеные травы и специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец. Правда, лучше добавлять их в густой кляр, жидкий просто не удержит их при жарке внутри. 

Оригинальным получится вкус кляра, если добавить пюрированные картофель или тыкву. Молотые орехи – от мускатного до грецкого – хорошее добавление к любому кляру. Также в качестве ароматных добавок рекомендуем попробовать различные твердые сорта сыра.

Тонкости приготовления

  • Важно тщательно перемешивать все ингредиенты до максимальной однородности. При добавлении яйца взбивают отдельно белок и желток. Взбитые белки добавляют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кляром в форме с холодной водой.
  • Лучше всего использовать очень холодные жидкости.
  • Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости. Он получается совсем не жирный.
  • Количественное соотношение кляра и продуктов 1:1. На 100 граммов овощей – 100 граммов кляра.
  • Кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда. За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке. После приготовления выдерживать кляр лучше в холодильнике, тесто становится более эластичным и однородным.
  • Нужную консистенцию кляра проверить не сложно – надо всего лишь обмакнуть в него ложку, и если он равномерно ее покрыл и не просвечивает поверхность ложки, значит, все как должно быть.

И еще несколько маленьких хитростей

  • Сцепление продукта и кляра можно улучшить, если продукт промокнуть от лишней влаги, до того как опускать в кляр.
  • Чтобы кляр не стекал, продукты предварительно нужно выложить в один слой на деревянной доске и слегка присыпать мукой или рисовым крахмалом.
  • Чем суше продукт по вкусу, тем меньше кляра для него нужно. Если продукт сухой, например куриная грудка, то правильнее использовать жидкие кляры, которые легче пропускают внутрь продукта масло и делают их сочнее. Для сочных продуктов используют густой кляр. Например, для брокколи или долек апельсина.
  • Масло должно быть хорошо нагрето, тогда кляр схватится быстро и будет держать форму. Проверить степень нагрева можно, капнув каплю кляра. Если он сразу схватится, то масло подходящей температуры.
  • Жаренное в кляре нужно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Классический кляр Продукты в таком кляре получаются с красивой золотистой корочкой. Готовить можно любые продукты. 


Ингредиенты:

  • Яйца4 шт.
  • Пшеничная мука125 г
  • Масло растительное1 ст. л.
  • Вода0,5 стакана
  • Сольпо вкусу
Способ приготовления 
 
  1. Отдельно взбиваем желтки и белки.  Белки ставим в холодильник.
  2. Соединяем желтки, масло, воду, соль, перемешиваем. Добавляем просеянную муку, перемешиваем венчиком.
  3. Когда смесь станет однородной, достаем белки и с щепоткой соли взбиваем их до пены. 
  4. Соединяем тесто с небольшими порциями белка, тщательно перемешивая.
  5. Кляр охлаждаем.
Очень сытный кляр, продукты получаются в нем красивыми и ароматными.

Ингредиенты:



  • Майонез3 ст. л.
  • Яйца4 шт.
  • Твердый сыр100 г
  • Мука4 ст. л.
  • Сольпо вкусу
Способ приготовления 
  1. Готовим классический кляр по первому рецепту. 
  2. Натираем сыр, смешиваем с майонезом. 
  3. Вводим сырную массу в кляр и охлаждаем. 

Кляр со сливками и сахаром

Этот десертный кляр очень плотный по консистенции и позволяет сохранить вкус даже самого нежного продукта. Ингредиенты:

  • Желтки3 шт.
  • Жирные сливки0,5 стакана
  • Соль, сахарпо вкусу
  • Мукапо ситуаци
Способ приготовления 
  1. Растираем желтки с солью, смешиваем со сливками. 
  2. Добавляем сахар и муку. Хорошо перемешиваем. 
  3. Правильная консистенция этого кляра – жидкая сметана.

Секреты приготовления кляра. Как приготовить вкусный, воздушный и хрустящий кляр!

Из овощей вкусными получаются цветная капуста, баклажаны, кусочки тыквы, кабачки, болгарский перец, томаты.

На какой жидкости готовить кляр

Кляр готовится на основе воды или молока. Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков. Важно, чтобы напиток сочетался с начинкой.
Для кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое пиво. К мясу советуем попробовать красное вино или водку. Для сладких кляров хорошо подходят домашние сладкие настойки, яблочные или сливовые вина. Любые морсы, соки также подойдут для сладких кляров. Для соленых – бульоны и кисломолочные продукты.

Ароматные добавки для кляра

В кляр можно добавлять специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец.
Молотые орехи – от мускатного до грецкого – хорошее добавление к любому кляру. Также в качестве ароматных добавок рекомендуем попробовать различные твердые сорта сыра.

Тонкости приготовления

Тщательно перемешивайте все ингредиенты до максимальной однородности. Отдельно взбивают белок и желток. Взбитые белки добавляют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кляром в форме с холодной водой.
Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости.
Количественное соотношение кляра и продуктов 1:1. На 100 граммов овощей – 100 граммов кляра.
Кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда. За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке. После приготовления кляр лучше убрать в холодильник, тесто становится более эластичным.

КЛАССИЧЕСКИЙ КЛЯР

Продукты в таком кляре получаются с красивой золотистой корочкой.

Ингредиенты:

Вода 0,5 стакана
Пшеничная мука 125 г
Яйца 4 шт.
Масло растительное 1 ст. л.
Соль по вкусу

Приготовление:

Отдельно взбиваем желтки и белки. Белки ставим в холодильник.
Соединяем желтки, масло, воду, соль, перемешиваем. Добавляем просеянную муку, перемешиваем венчиком.
Когда смесь станет однородной, достаем белки и с щепоткой соли взбиваем их до пены.
Соединяем тесто с небольшими порциями белка, тщательно перемешивая.
Кляр охлаждаем.

СЫРНЫЙ КЛЯР

Очень сытный кляр, продукты получаются в нем красивыми и ароматными.

Ингредиенты:

Мука 4 ст. л.
Майонез 3 ст. л.
Яйца 4 шт.
Твердый сыр 100 г
Соль по вкусу

Приготовление:

Готовим классический кляр.
Натираем сыр, смешиваем с майонезом.
Соединяем с кляром и охлаждаем.

КЛЯР СО СЛИВКАМИ И САХАРОМ

Этот десертный кляр очень плотный по консистенции и позволяет сохранить вкус даже самого нежного продукта.

Ингредиенты:

Жирные сливки 0,5 стакана
Желтки 3 шт.
Соль, сахар по вкусу
Мука по ситуации

Приготовление:

Растираем желтки с солью, смешиваем со сливками.
Добавляем сахар и муку. Хорошо перемешиваем.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления вкусного кляра для рыбы

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Кляр для рыбы на водке2.1 Ингредиенты2.2 Последовательность приготовления2.3 Видео рецепта приготовления простого кляра для рыбы с яйцом3 Кляр…

Кляр – это что-то вроде полужидкого теста, с которым хоть рыба, хоть мясо, хоть даже овощи становятся вкуснее. Поэтому, если вы собрались готовить на ужин рыбу, то поищите подходящий рецепт кляра, чтобы получить самое вкусное блюдо.

Рецепт теста для рыбы в кляре, в принципе не имеет правил приготовления, главное, чтобы он получился нужной жидковатой консистенции. При этом для него нужно не больше 10 минут, а ингредиенты можно использовать самые разные, смотря что вы хотите получить в итоге.

Но любой из кляров только подчеркивает и украшает вкус рыбы, поэтому потраченные лишение 10 минут стоят того. Я использую разные варианты в зависимости от того, что у меня завалялось в холодильнике, поэтому делюсь несколькими из них, чтобы вы тоже смогли попробовать и выбрать.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Берите муку высшей категории и сорта.
  • Лучше брать муку на развес или в прозрачной упаковке, чтобы оценить ее цвет и качество.
  • Яйца по возможности берите домашние, а если берете магазине, то выбирайте яйца с отметками первого и второго сорта.

Кляр для рыбы на водке

Кухонная техника и посуда: миска, вилка.

Ингредиенты

Яйца6 шт.
Мука9 ст. л.
Растительное масло3 ст. л.
Водка3 ст. л.
Соль, перец1 ч. л.

Последовательность приготовления

  1. Разбейте в миску яйца.
  2. Вылейте масло и насыпьте муку.
  3. Хорошо перемешайте до однородности.
  4. Вылейте в массу водку, добавьте специи. Еще раз перемешайте и кляр готов.

Видео рецепта приготовления простого кляра для рыбы с яйцом

Рецепт очень простой, но лучше еще раз посмотреть его в этом видео, чтобы все наверняка сделать правильно. Видео очень короткое, поэтому вы не потратите свое драгоценное время.

Кляр для рыбы простой рецепт с молоком и майонезом

  • Время приготовления: 5 минут
  • Количество порций: 40 кусочков.
  • Кухонная техника и посуда: венчик, миска, тарелка.

Ингредиенты

Мука8 ст. л.
Яйца6 шт.
Молоко2 ст. л.
Майонез4 ст. л.
Сыр130 г

Процесс приготовления

  1. На крупной терке натрите сыр и смешайте его с майонезом.
  2. Вылейте к сыру молоко, добавьте соль.
  3. Введите в массу яйца и муку.
  4. Перемешайте все до однородного полужидкого состояния

Несколько советов

  • Не обязательно строго следовать пропорциям, ведь все зависит от продуктов, которые вы выбрали. Смешивайте все по рецепту, но контролируйте густоту кляра самостоятельно.
  • Если кляр получился слишком жидкий, то добавьте в него в немного муки.
  • Если масса получится слишком густой и мучнистой, то будет гореть, тогда добавьте в нее немного жидкости.

Другие варианты

  • Из рыбы можно приготовить столько же блюд, сколько из мяса, если только немножко поискать рецепты. Проще всего отварить или запечь ее, а потом приготовить вкуснейший соус для рыбы. Или же можно сделать рыбу под маринадом, чтобы попробовать что-то не совсем обычное.
  • В том же русле вы можно сделать хе из рыбы по-корейски. А если вернуться к более традиционным рецептам, то вы можете попробовать рыбные тефтели и подать их с любым гарниром. А если вам хочется сразу получить готовый обед и не придумывать, что приготовить к рыбе, то вы можете сделать простой и быстрый пирог с рыбой в духовке.

И это далеко не все рецепты с рыбой, и если вас еще что-то интересует или у вас есть свой рецепт кляра, то напишите об этом в комментариях.

Курица в кляре (филе грудки)

Курица в кляре получается сочнее, чем при обычном ее поджаривании, благодаря тому, что кляр не дает сокам выйти наружу.

филе курицы (лучше подойдет куриная грудка),
специи — смесь прецев, корень сельдерея сушеный,
соль,
яйцо,
мука,
растительное масло.

Для начало филе курицы нужно подготовить: нарезаем его — кто любит мелко, кто крупно, сдабриваем специями, подойдут не только перечисленные смесь перцев и корень сельдерея, можете использовать любые ваши любимые специи для курицы. Чуть солим филе, сбрызгиваем растительным маслом и даем постоять не менее получаса, прикрыв пленкой или фольгой.

Готовим кляр для курицы: взбиваем яйцо, чуть солим, добавляем на 1 яйцо примерно 1 столовую ложку муки, щепотку соли, все хорошо перемешиваем. Кляр по консистенции должен быть примерно густоты сметаны. Это классический рецепт кляра, при добавлении в него сливок, горчицы или перца получим различные вкусовые варианты.

Окунаем кусочки курицы в кляр. Иногда просто обмакивают кусочки курицы сначала во взбитое яйцо, затем в муку. Можно еще обмакнуть затем в молотые обжаренные сухарики, будет приятно похрустывать, даже можно без кляра — в яйцо, а затем в сухари.

 и выкладываем на хорошо разогретую предварительно сковороду с растительным маслом. Сковороду желательно брать толстостенную, чугунную, крышкой не накрывать, максимум — рассекателем для брызг.

Когда филе курицы побелеет — переворачиваем кусочки. Курица в кляре готова, выкладываем ее на листья салата или дополняем овощным гарниром.

Еще вкусный кляр для курицы — яйцо, густые сливки, мука, чуть растительного масла, горчица и соль по вкусу, перемешать до консистенции густой сметаны. Филе оставить прямо в кляре мариноваться на полчаса-час и можно жарить.

И кляр для любителей майонеза — в майонез добавляем тертый сыр, чеснок и муки до нужной консистенции, кляр готов.

Пивной кляр — одно яйцо, 3 ложки муки, приправы к курице и пиво — до консистенции сметаны.

В любой кляр можно добавить мелко нарезанную зелень. Так и эдак вкусно!

пошаговые рецепты и правила приготовления теста

Любая хозяйка каждый день задается одним и тем же вопросом – что приготовить сегодня? Хочется чтоб было вкусно, сытно и, в то же время быстро в приготовлении. Если Вы давненько не устраивали своим любимым рыбный день, то приготовьте для них вкуснейшую рыбку в кляре. От этого угощения не откажется даже самый привередливый гурман.

Как известно, этот продукт очень важен и необходим для организма. Он содержит огромное количества минералов, витаминов и аминокислот. Все эти составляющие поддерживают нормальную работу жизнедеятельности человека и укрепляют иммунную систему. В общем, он просто незаменим, и должен присутствовать в любом виде на столе в каждой семье.

Рецептов приготовления блюда огромное количество. Современные хозяюшки раз за разом выдумают что-то новенькое. Когда смотришь на некоторые способы приготовления, элементарно текут слюнки. А в состав других просто невозможно поверить – читаешь рецепт и не понимаешь, как могут эти продукты вообще сочетаться. И каждый из них по своему вкусный и уникальный.

И мы уже готовили рыбку многими вкусными способами. Для желающих оставляю ссылку, где Вы найдете множество вкусных рецептов.

А сегодня я буду делиться с Вами секретами приготовления кляра, а также мы рассмотрим несколько интересных вариантов с его применением. И я надеюсь, что они Вам понравятся.

Рецепт идеального кляра для любой рыбы

Чтобы сделать вкусный, пышный, в общем идеальный кляр, нужно придерживаться нескольких правил. Рассмотрим их на классическом варианте с применением муки и яиц.

Однако несмотря на классичность, будет и несколько маленьких секретов, позволяющих сделать «шубку» именно идеальной. Она будет отлично держать форму, не сползет и не «расплывется», а также сохранит сочность продукта на долгое время. Попробуйте!

Нам понадобится:

  • холодная вода – около 50-70 мл
  • яйца сырые – 2 штуки
  • мука – 3-4 ст.ложки
  • растительное масло – 1-1,5 ч.ложка
  • соль – щепотка
  • перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Яйца разделить на желтки и белки, все в отдельные миски. В посуду с желтками добавить соль, воду и растительное масло. Тщательно перемешать.

Использовать миксер для этого не обязательно. А вот венчик здесь не помешает. Он поможет разбить все комочки и быстрее сделает массу однородной.

Все основные компоненты, а именно: яйца, растительное масло и вода должны быть холодными – это одно из важнейших правил.

2. Теперь подсыпать муку и перемешать. Тесто не должно получиться густым, напротив оно должно быть по консистенции, как жидковатая сметана.

На этом этапе вместе с сыпучим продуктом можно добавить любые подходящие специи. Их выбор зависит от того, какую рыбу Вы используете.

Так, например, речные обитатели имеют не очень выраженный вкус, и поэтому для них лучше подбирать душистые, с ярким ароматом травы и пряности. Отлично подойдут мускатный орех, тимьян, розмарин, кориандр, базилик, мелисса, чабрец.

Не забудьте о перце, лишним он точно не будет.

А если основной продукт имеет сильный речной запах, то его можно устранить двумя каплями лимонного сока.

Морские обитатели имеют более насыщенный и яркий вкус, поэтому и специи для них можно применить умеренные. Иначе можно потерять тонкий вкус основного продукта. Все перцы будут как нельзя кстати, умеренное количество тимьяна, мелиссы, имбиря, мускатного ореха также приветствуется.

А вот от сильно насыщенных в запаховом плане кардамона, кориандра и тмина лучше отказаться.

3. У нас осталась миска с белками. Добавить в нее щепотку соли и взбить миксером. Вот тут-то он будет как раз кстати, так как нам понадобится густая и крепкая пена. Обязательно добивайтесь такого ее состояния. Жидкая первая часть и густая вторая в смеси дадут нужную консистенцию.

4. Белки небольшими частями добавить в мучную смесь, тщательно соединяя их воедино.

В конечном итоге у вас должна получиться пышная тягучая масса по виду напоминающая густую сметану, но более воздушную. Как только она будет соответствовать описанию, ее нужно поставить в холодильник на 1 час.

5. После чего можно приступать к жарке. Жарить в таком кляре можно морепродукты и любую рыбу, курицу и свинину, луковые кольца и любые другие овощи.

Основные правила приготовления теста

Из всего вышесказанного сделаем выводы и подведем итоги. Для получения отличной «шубки» для подготовленных ингредиентов нужно соблюдать следующие правила:

  • Продукты должны быть холодными, поэтому до начала готовки лучше не вынимать их из холодильника;
  • Белки нужно взбивать отдельно от желтков, до образования пышной массы. Именно они и придадут воздушность кляру.

Если у вас мало времени на готовку, то не страшно, если вы перемешаете яйца без разделения и не до образования пены. Тесто в любом случае будет выполнять свои функции, только не в полной мере.

  • Перед использованием готовую смесь обязательно нужно охладить.
  • Массу лучше готовить за пару часов до запланированной жарки, чтоб она успела настояться в холодильнике. Холод поможет крепче соединиться ингредиентам, что сделает массу более эластичной. Она будет лучше обволакивать кусочки и, соответственно, любой продукт получится более сочным.
  • В массу можно и нужно добавлять любимые специи и пряности, а также перец.
  • Также для рыбы и морепродуктов отличным вариантом будет добавить немного белого вина. А для мяса можно добавить водку, коньяк, или красное вино.

Итак, мы рассмотрели основной рецепт кляра, который подойдет практически для любого продукта, который можно в нем обжарить. Все правила и тонкости, которые вы прочли выше помогут вам добиться идеального результата.

А далее мы рассмотрим и другие способы его приготовления.

Видео о том, как приготовить минтай в самом вкусном кляре

Чтобы все научились готовить идеальный кляр, и чтобы уже не оставалось никаких вопросов, мы решили снять на эту тему видео. В нем шаг за шагом все рассказывается и показывается. И после просмотра Вы легко сможете приготовить такое же блюдо.

Напомню, что такое тесто можно готовить не только для минтая. Во-первых, в нем можно запекать любую другую рыбу, а также можно жарить на нем овощи, курицу и свинину.

А еще на этой же основе можно готовить тесто с использованием пива. И такой вариант будет далее в статье.

Друзья, как видите, все довольно просто. И должна также сказать, что еще и быстро. Я не ждала 30 минут времени, и выдержала тесто в холодильнике всего 10 минут. Съемка меня торопила.

И Вы видите, каков получился результат. «Шубка» у минтая получилась плотная, толстенькая, ровная со всех краев. Она не свалилась, не сползла, осталась такой же пышной и воздушной, как и при выпекании.

А вкус какой!!! Просто пальчики оближешь!

Как приготовить минтай, или другую рыбу в кляре на майонезе

Минтай — очень вкусный и полезный в своей категории продукт. Полюбился он нам еще и потому, что не имеет мелких костей. Пожарив его, можно легко освободить филе от кости. Кроме того, он считается одним из бюджетных видов продукции, что дает ему еще одно преимущество.

Готовится минтай быстро, а наличие корочки из теста сохраняет все соки внутри. Поэтому такое блюдо получается очень сочным и вкусным. У меня на блоге есть специальная статья, где мы рассматривали интересный рецепт его приготовления.

Тушку предварительно почистить, удалить плавники и хвост. Вытащить внутренности и почистить изнутри. Промыть и нарезать на кусочки. Затем разрезать поперек, по хребту, деля кусок наполовину. Убрать кости.

Готовые кусочки посолить, поперчить и приправить по вкусу. Добавить измельченный лавровый лист, перемешать и оставить настаиваться, тем временем можно перейти к приготовлению кляра.

Для теста понадобится:

  • холодная вода – 50 гр
  • майонез – 2-3 столовых ложки (можно заменить на сметану)
  • мука – 3-4 столовых ложки
  • соль, перец, куркума
  • яйцо – 2 шт

Приготовление:

1. В глубокую миску разбить яйца. Добавить соль и перемешать. При желании можно всыпать и черный молотый перец.

2. Добавить воду, взбить вилкой или венчиком. Затем всыпать куркуму,  продолжить взбивать до получения однородной массы без комочков.

Куркума придаст корочке насыщенный аппетитный цвет. Для этого достаточно пару щепоток этой специи.

3. Добавить майонез или сметану. С майонезом получится несколько другой вкус, но он не будет существенно отличаться от того, что если мы добавим сметану.

Всыпать муку. При желании можно добавить сушеные петрушку и укроп. Они придадут некий аромат мякоти и подчеркнут  естественный вкус продукта.

4. Приготовить филе минтая, порезав его кусочками нужного размера.

5. Во фритюрницу или сковороду налить масло и поставить посуду на огонь. Дать ему возможность хорошенько прогреться до состояния легкого дымка.

6. Каждый кусочек тщательно вымазать тестом (если консистенция позволяет, можно просто обмакнуть его с помощью вилки).

Обжарить куски с каждой стороны по 3-4 минуты до достижения поджаристой корочки.

Блюдо должно получится пышным, румяным, очень вкусным и сочным на вид. Попробуйте сами. А результатами и впечатлениями делитесь с нами.

Простой способ запечь камбалу в тесте

В качестве основного ингредиента вы можете использовать любую морскую, или речную представительницу. Мы рассмотрим этот способ на примере камбалы. Получается она в таком исполнении просто шикарной.

Для начала, конечно же, готовим тесто. Для этого приготовьте следующие ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт
  • холодная вода – 30 г
  • 2-3 столовых ложки муки
  • соль по вкусу

Данного количества продуктов хватит примерно на 450 гр филе.

Приготовление:

1. В миску разбить яйцо, добавить соль по вкусу. Перемешать венчиком до образования равномерной желтой массы. Сюда же влить холодную воду и снова поработать венчиком.

2. Следующей в миску отправляется мука. После добавления, соответственно, все снова нужно перемешать. Консистенция должна получится как густая или средняя сметана (кому как нравится).

Вообще лучше в данном случае использовать глазомер. Если, например, вы переборщили с мукой, и продукт получился слишком плотным, то можно добавить еще одно яйцо или немного водички.

Так же, по желанию, можно всыпать немного приправ. Особенно это будет полезно для речной рыбы или морепродуктов.

3. Тесто отправить в холодильник на часик. Если время поджимает и нет такой возможности, то можно использовать и свежую массу.

4. Целую тушку нужно предварительно помыть и почистить. Если вы купили уже очищенный продукт, то это освободит вас от лишних хлопот. Наша камбала оказалась с сюрпризом. Внутри была икра, которая тоже пойдет в дело.

Камбалу порезать на кусочки и выложить на бумажное полотенце, чтобы лишняя влага впиталась и не мешала процессу жарки. Затем натереть их солью и черным перцем. Так же можно слегка присыпать специями, или приправами.

Особенно усердствовать ни к чему, чтобы не сбить естественный тонкий аромат.

5. Сковороду поставить на огонь, налить растительного масла в таком количестве, чтобы при погружении в него кусочка его уровень доходил до середины. Разогреть масло до появления легкого дымка.

6. Из холодильника достать тесто. Кусочки камбалы обмакнуть в эластичной смеси и обжарить до румяной корочки с двух сторон. Достаточно подержать ее в масле 3-4 минут с каждой стороны.

Если куски толстые, более 3 сантиметров толщиной, то после 3 минут жарки их нужно перевернуть, прожарив другую сторону в течении этого же времени. Затем перевернуть снова, и обжарить еще по паре минут с каждой стороны.

Накрывать крышкой сковороду не нужно. Если сделать это, то корочка не будет хрустящей! Чтобы масло не брызгало в процессе, можно прикрыть сковороду плоским ситом.

7. Готовые кусочки извлечь шумовкой или специальными щипцами и уложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Икру можно также поместить в тесто и обжарить ее в «шубке», и можно обжарить и просто так. Она вкусна в любом виде.

Мы рассмотрели быстрый, простой, а главное очень вкусный рецепт приготовления камбалы в тесте. У него, пожалуй, лишь один недостаток. Сколько бы вы ни приготовили, этого блюда всегда мало. Так что помните об этом и готовьте побольше!

Филе судака в жидком тесте на молоке

Судак — одна из вкуснейших в своей категории рыб. Его нежное белое филе прекрасно подойдет для жарки в шубке. Как и многие другие виды себе подобных, получается он сочным, вкусным, а его «одежка» пышной и аппетитной.

Этот способ очень прост в исполнении, но гарантирует превосходный результат.

Нам понадобится:

  • яйцо – 4 шт
  • мука – 5 — 6 ст. ложек
  • молоко – 100 мл
  • соль – 0,5 ч. ложки
  • перец черный молотый – по вкусу
  • специи – по вкусу и желанию
  • филе судака – примерно 1 кг
  • масло для жарки – 400 — 500 мл

Приготовление:

1. В миску разбить 4 яйца. Такое количество понадобится примерно на 1 кг филе.

Вообще, количество ингредиентов в основном определяется на глаз. Замерять их с точностью до грамма нет смысла, так как сорт и качество продуктов определяет оптимальное количество.

Поэтому, в рецепте предоставлены примерные цифры, которых следует придерживаться. В остальном доверяйте интуиции – готовая смесь должна получиться похожей на консистенцию довольно густой сметаны.

Тем более, что всегда при необходимости можно добавить муки, или напротив воды, или молока.

2. Перемешать яйца вилкой, или воспользоваться венчиком. Им будет удобнее добиться равномерности смеси. Влить молоко и снова перемешать.

3. Всыпать соль, перец и смесь приправ. Так как судак у нас выловлен в реке, то можно не стесняться и добавить в смеси специй и мускатный орех, и разные пахучие травки. Есть уже и готовые наборы, поэтому можно не составлять их самостоятельно, и просто воспользоваться магазинным вариантом.

А для того, чтобы «шубка» получилась более румяной, можно всыпать немного молотой сладкой паприки.

4. Настало время для муки. Всыпайте ее частями, чтобы не насыпать лишку. Каждый раз перемешивайте венчиком и смотрите на состояние смеси. Подсыпайте ее только при необходимости.

Готовую смесь можно ненадолго поставить в холодильник, а можно жарить и сразу. Если подержать ее в холодильнике минут 30 — 40, она станет более густой и будет лучше держаться.

5. Филе судака проверить на наличие косточек и нарезать на кусочки удобного вам размера. Если они будут не очень крупные, то времени на жарку понадобится не очень много.

6. Сковороду поставить на огонь и влить масло для жарки. Его нужно будет достаточно много. Когда мы опустим в него кусочки, они до половины должны купаться в нем.

Как только послышится характерный кипящему маслу звук, кусочки филе обмакнуть в жидком тесте и уложить на сковородку.

7. Жарить с каждой из сторон до появления поджаристой корочки, около 3 минуты. Хотя количество времени может зависеть от толщины кусочков. В любом случае, на готовых кусочках должна появиться красивая золотистая «шубка». Это сигнал к тому, что блюдо готово.

8. Готовое лакомство выложить со сковороды на бумажное полотенце для того, чтобы лишнее масло стекло.

Блюдо готово. Подавать можно с любым гарниром — рис, гречка, картофельное пюре. Вкусно будет в любом случае.

Рыба в кляре на пиве запеченная в духовке

Пиво с рыбкой может выглядеть по-разному. Кто-то при этом представляет сушеную воблу и бокал пенного. А тот, кто знаком с этим рецептом представляет такую картину.

Пиво, как ингредиент кляра, придает ему непередаваемый аромат, а пузырьки его обогащают тесто воздушностью, что делает блюдо пышным.

Как готовить такую вкуснятину в сковороде и духовке мы и рассмотрим сегодня. Второй способ непременно понравится гурманам, следящим за своей фигурой.

Нам понадобится:

  • яйцо – 2 шт
  • мука – 160 гр
  • светлое пиво – 250 гр
  • соль – 0,5 ч. ложки
  • перец черный молотый по вкусу
  • растительное масло – 2 ст. ложки
  • специи – 1 ч. ложка с горкой
  • панировочные сухари – 1 стакан ( для запекания в духовке)
  • и, собственно, филе. В нашем случае, филе сибаса – 500 гр. Можно использовать также пангасиус, тилапию, или любое другое филе

Если решите жарить его на сковороде, то нужно будет еще 400 — 500 мл масла.

Приготовление:

1. Яйца разделить на желтки и белки. Можно конечно, и не делать этого, а сразу же все смешать в одной миске, но мы легких путей не ищем, поэтому сделаем все по-максимуму.

2. Муку всыпать в миску, добавить к ней специи и соль.

Перемешать сухую смесь.

3. Добавить 2 желтка.

И сразу же вылить в смесь пиво. Чтобы «шубка» у нас получилась светлой, пиво лучше также лучше брать светлое.

Не забудем налить растительное масло, проследите, чтобы оно было без запаха. Очень хорошо использовать в таком случае оливковое.

4. Перемешать массу венчиком до получения однородного состояния. И отставить в сторонку.

5. В отложенные белки всыпать щепотку соли и взбить при помощи миксера.

Должна получиться довольно плотная масса в виде густой пены.

6. Переместить ее в первую смесь и перемешать лопаткой до получения однородной субстанции.

Полученное тесто поставить в холодильник, чтобы оно немного охладилось. Идеально, если оно постоит там 1 час, но если нет времени, то дайте ему хотя бы 20 минут.

7. Кусочки филе, после промывки, обсушить на бумажном полотенце. Лишняя жидкость в этом деле совсем не к чему. Рыба получится сочной и без нее.

Нарежьте его на порционные кусочки и не забудьте еще раз проверить мякоть на наличие костей. При жарке в масле их можно сделать как совсем маленькими, так и более крупными.

Для запекания в духовке лучше порезать их покрупнее. При любом способе нарезки посолите и поперчите каждый кусочек и оставьте в таком виде полежать, пока наше тесто охлаждается.

8. В сковороду налить масло, его нужно будет побольше, согреть, затем обмакивая каждый кусочек в светлую тянущуюся смесь и опускать в горячее масло.

Обжарить с двух сторон до румяного цвета.

Затем выложить поджаренное филе на слой бумажных полотенец и дать стечь лишнему маслу. И можно подавать к столу.

Для приготовления в духовке

Если решите запечь филе в духовке, то процесс будет немного иным.

1. Во-первых, тесто нужно  будет сделать немного погуще, то есть добавить чуть больше муки. Оно должно быть таким, чтобы его можно было намазать на кусочки подготовленного филе.

2. Нанести на филе густое тесто, обмазывая его со всех сторон. Чтобы это было сделать проще, можно воспользоваться кисточкой.

3. Затем каждый обмазанный кусочек обвалять в сухарях и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.

4. Духовку разогреть до 190 градусов и запекать до появления красивой румяной корочки, примерно 20 — 25 минут.

Блюдо готово и требует немедленной дегустации. Все, кто когда-то попробовал вкуснятину, приготовленную таким способом, обязательно берет ее на вооружение и готовит снова и снова.

Думаю, что и Вам оно также понравится!

Горбуша в тесте на основе майонеза — простой пошаговый рецепт

Как мы уже поняли, в кляре можно приготовить абсолютно любую морскую, или речную представительницу. Даже такую царскую особу, как горбуша. Мы уже запекали ее в духовке, а сегодня рассмотрим другой рецепт.

Особого секрета приготовления именно этого продукта нет. Главное, как и в каждом другом случае, зарядиться хорошим настроением и творческой целью.

Горбушу, в отличие от любой другой красной рыбы, нельзя сбрызгивать соком лимона, иначе она поменяет свой цвет.

Эта красотка в сочной «шубке» украсит не только семейный обед, но и возглавит любой праздничный стол. Если вы еще не пробовали такой способ приготовления, то обязательно попробуйте. Он не оставит равнодушным ни одного любителя вкусно покушать.

Нам понадобится:

  • яйцо – 1 шт
  • мука – 1,5 ст. ложки
  • майонез – 3 ст. ложки (можно сметану)
  • соль – щепотка
  • горбуша – 400 гр

Приготовление:

1. Готовим тесто. Яйцо разбить в миску, удобную для замеса. Посолить и перемешать, можно для этого воспользоваться вилкой.

2. Выложить майонез. При желании его можно заменить на сметану, или даже кефир. Если хотите, то можете при желании добавить молотый перец и специи.

Смесь снова перемешать.

3. Всыпать муку и еще раз хорошенько перемешать, чтобы не оставалось комочков.

Готовое тесто можно поставить в холодильник минут на 30 — 40.

4. Если вы используете для приготовления целую тушку, то ее предварительно нужно почистить, удалить плавники, хвост, голову, внутренности и почистить изнутри. Затем промыть, нарезать на куски сначала вдоль, удаляя после этого хребетную кость.

Теперь нужно отделить филе от кожи. Сделать это очень просто, обычно оно хорошо отходит от основания с помощью ножа.

Если вам посчастливилось приобрести филе, то хлопоты с разделыванием обойдут вас стороной, а вот по карману такая свобода немного ударит.

Не забудьте хорошо промыть внутреннюю часть горбуши, так как после жарки может остаться прогорклый вкус.

Хребет, оставшийся после разделывания тушки, станет отличным продуктом для варки ухи. Поэтому не вздумайте избавляться от такого богатства.

5. Впрочем, то что касается способа разделывания тушки, в настоящий момент дается в качестве дополнительной информации. А мы сегодня просто очистим ее от внутренностей, хорошенько промоем и нарежем стейками толщиной в 0,5 см. Каждый кусочек следует посолить с двух сторон.

6. При помощи вилки обмакнуть их поочередно в кляр и выложить на горячую сковороду с кипящем маслом.

Жарится горбуша быстро. Поэтому достаточно при среднем огне дождаться хрустящей корочки и перевернуть на другую сторону до появления такого же цвета.

Вторая сторона обжарится еще быстрее.

Вкусняшка готова и требует немедленного поедания.

Наверное, в каждой семье любят рыбу в кляре.

Она настолько любима и популярна, что ее готовят и на обед, и на ужин, и на важное торжество. Способы приготовления при этом практически одни и те же. И будничное блюдо может отличаться от праздничного лишь способом подачи.

Кроме того, приготовить это кушанье не составляет труда. Все очень просто и ясно. Даже если после готовки у вас осталось тесто, вы можете порадовать близких еще и таким приятным бонусом, как оладушки.

Творите, пользуйтесь нашими рецептами, узнавайте что-то новое и делитесь этим с нами. Мы всегда рады вашим впечатлениям и пожеланиям!

Приятного аппетита!

Как приготовить кляр для рыбы — рецепт рыбы в кляре

Идея приготовления блюд в кляре (сlaire в переводе с французского означает «светлый») пришла из Франции. Речь о жидкой субстанции, эластичной панировке, в которую обмакивают продукты перед тем, как выложить на горячую сковороду или во фритюрницу.

Во время приготовления кляр запекается в хрустящую аппетитную корочку, сохраняющую питательные вещества продукта. Для рыбы такая «одежка» ценна вдвойне, поскольку помогает сберечь форму кусочков, даже если готовят размороженное филе.

Вкусный кляр для рыбы — разнообразие ингредиентов

Жидкая основа, яйца, мука — три основных компонента кляра. Для первой чаще всего берут молоко или воду, порой минеральную. Существуют рецепты сладких кляров, которые готовят на соке, морсе. Основой соленых «одежек» могут служить кисломолочные продукты или бульоны.

Особый шик — приготовление кляра на крепких напитках: пиве, вине, водке. Тут важно правильно подобрать продукты. Например, жареная рыба отлично сочетается с легким пивом или белым вином.

Кляр можно делать со специями, сушеными или свежими травами, молотыми орехами, мелко нарубленными ароматными овощами. Последние желательно добавлять в густую субстанцию, чтобы при жарке они держались вместе. Если вместо муки взять пюре тыквы или картофеля, у теста будет оригинальный вкус. Всегда беспроигрышный вариант — использовать тертый твердый сыр.

Как сделать кляр для рыбы: классическая последовательность действий

Традиционная последовательность такова. У яиц отделяют желтки от белков, последние помещают в холодильник. Желтки соединяют с водой, маслом и солью. Затем, постоянно помешивая венчиком, добавляют муку, доводя субстанцию до консистенции жидкой сметаны.

Добившись однородности смеси, ее отставляют, достают белки, взбивают их со щепоткой соли. Далее их добавляют к основной массе порциями, постоянно помешивая. После этого смеси надо дать настояться полчаса.

Рецепт кляра для рыбы в классическом варианте потребует полстакана воды, 125 г пшеничной муки, 4 яйца и столовую ложку растительного масла. Соль, приправы, специи добавляют по вкусу.

Варианты приготовления филе рыбы в кляре

Разные сорта даров морей и рек имеют свой вкус. Поэтому каждому рыбному филе искусные повара придумали индивидуальную «одежку», способную максимально удачно подчеркнуть особенности того или иного продукта.

Сардины

На 15 тушек вам понадобятся 2 яйца, примерно полстакана воды, 140 г муки и столовая ложка мелкорубленого репчатого лука. Взбив яйца с солью, добавьте в них охлажденную воду, перемешайте, постепенно введите муку.

Доведя тесто до полужидкого состояния, дайте ему настояться полчаса. После этого добавьте лук, еще раз хорошо перемешайте.

Лосось

На 3 филе лосося потребуются 2 яичных белка, упаковка миндальных хлопьев, мука. Белки отделяют от желтков, взбивают до устойчивой пены. В отдельные тарелки насыпают миндальные хлопья и муку.

Высушенные филе лосося обваливают сначала в муке. Потом обмакивают во взбитые белки. Затем обваливают в хлопьях.

Пангасиус

На килограмм рыбы необходимо 2 яйца, полчашки пшеничной муки и 3 столовые ложки минеральной воды. Перец и соль добавляют по вкусу.

Яйца взбивают миксером с солью. Затем добавляют минеральную воду. Продолжая взбивать, вводят муку. Доведя массу до нужной консистенции, при необходимости добавляют соль и оставляют кляр «дозреть» на полчаса.

Треска

На полкило филе трески понадобятся яйцо и 60 г твердого сыра. Яйцо тщательно взбивают, добавив щепотку соли. Сыр трут на мелкой терке. Затем соединяют с яйцом. Полученную массу хорошенько взбивают.

В отдельную миску насыпают муку. Филе трески вначале обваливают в муке, затем обмакивают в приготовленный кляр.

Минтай

На полкило филе потребуются яйцо, мука и соль с перцем. Все ингредиенты соединяют, взбивают миксером. Добавив совсем немного холодной воды, постепенно вводят муку. Доводят смесь до консистенции жидкой сметаны. Прежде чем опускать в нее кусочки минтая, их обваливают в муке.

Нототения

Для полкило рыбы нужны 2 столовые ложки сметаны, 5 столовых ложек муки и 100 мл воды. Белки отделяют от желтков и взбивают. Нужно делать это максимально тщательно, чтобы образовалась устойчивая масса.

Желтки взбивают отдельно со сметаной и водой. Доведя смесь до однородного состояния, добавляют в нее муку. Хорошо вымешивают. Лопаткой добавляют взбитые белки. Снова перемешивают. После получасовой выдержки кляр будет готов.

Форель

Для полкило форели необходимы 2 картофелины, 2 столовые ложки пшеничной муки и яйцо. Вымытые и очищенные клубни натирают на средней терке. Яйцо взбивают с солью, добавляют тертый картофель. Хорошенько вымешивают. Постепенно добавляют муку. Снова тщательно вымешивают.

Горбуша

На 850 г филе горбуши потребуются 160 мл охлажденного молока, 2 яйца, 8 столовых ложек муки, столовая ложка соли и пол чайной ложки любого перца. Яйцо взбивают с солью, добавляют охлажденное молоко, перец. Тщательно вымешивают. Постепенно добавляют муку. Снова хорошо вымешивают.

Как приготовить рыбу в кляре: советы новичкам

В зависимости от рецепта «одежка» для даров морей и рек может иметь разную консистенцию и привкус. Чтобы приготовить рыбу в кляре не только правильно, но и красиво, как на аппетитных фото в интернете, необходимо знать несколько маленьких секретов:

    • для сочных сортов готовьте более густой кляр. Он задержит внутри сок. С суховатой рыбой лучше сочетается жидкая «одежка». При жарке она пропускает масло, которое делает начинку сочнее;
    • взбитые белки добавляйте в последнюю очередь, поставив при этом емкость с кляром в миску с холодной водой;
    • обмакните в готовящуюся смесь чистую сухую ложку. Так вы сможете проверить консистенцию кляра. Если ложка покроется смесью равномерно, значит, «одежка» готова;
    • предварительно подсушите кусочки рыбы на разделочной доске, а затем обваляйте в муке. Так кляр не будет стекать с продукта во время жарки;
    • «одежку» для даров морей и рек всегда готовьте из холодных продуктов.

И главный совет: чтобы блюдо вышло вкусным и сочным, используйте только свежую рыбу. Такую, которую предлагают супермаркеты сети METRO.

пошаговый рецепт приготовления с фото

Рыбные блюда готовятся по различной технологии. Рыба в кляре – это одна из технологий, которая предназначена для сохранения сочности мяса, его вкуса и аромата. К тому же, существует рыба с рыхлой текстурой мяса, а кляр помогает сохранить целостность приготовленных кусочков или рыбных котлет.

Можно приготовить кляр по простой технологии, а реально приготовить достаточно вкусный кляр, который своим вкусом будет дополнять вкус рыбного блюда. Рыба в кляре – это объемистое и питательное блюдо, поэтому одним блюдом можно накормить всех членов семьи.

Секреты приготовления

Во-первых, следует приготовить его так, чтобы он был достаточно вязким. Причем оценить его консистенцию довольно просто в процессе приготовления. Для этого достаточно обмокнуть в него столовую ложку и вытащить, после чего оценить, как кляр стекает с ложки. Если после этого на поверхности ложки не остается металла или металл не проявляется сквозь текстуру теста, значит кляр готов к приготовлению блюда.

Чтобы кляр получился идеальным, следует взять на вооружение такие рекомендации:

  1. Вкусное тесто получается тогда, когда при его приготовлении используются охлажденные ингредиенты.
  2. Муку нужно обязательно просеять.
  3. Все составляющие необходимо тщательно перемешать.
  4. В качестве специй лучше использовать фенхель, кориандр, куркуму, мускатный орех, тимьян.
  5. Кроме специй, в тесто можно добавить такие компоненты, как сыр, грибы, овощи, орехи, но предварительно их измельчив.
  6. Чтобы после приготовления блюда кляр получился хрустящим, его лучше поместить в холодильник не меньше, чем на 1 час.
  7. Для приготовления рыбы в кляре, годится любой вид рыбы.
  8. Перед обмакиванием в кляре, кусочки рыбы следует просушить бумажным полотенцем.
  9. Рыба на сковородке готовится так, чтобы кусочки не склеились друг с другом.

Важно! Если масса для панировки получилась слишком жидкой, добавьте немного муки. Самый хороший состав в данном случае – это состав консистенции теста для приготовления толстых блинов (оладьей).

Закуска из крабовых палочек

Накрывая стол, особое внимание уделяют закускам, ведь они отлично возбуждают аппетит и утоляют голод. Более того, блюдо из крабовых палочек очень вкусное и готовится из минимального количества ингредиентов. Для приготовления потребуется:

  • Упаковка крабовых палочек.
  • Кляр.
  • Лимонный сок.
  • Специи по вкусу.

Первым шагом необходимо очистить палочки от полиэтиленовой пленки. По желанию крабовое мясо можно немного посолить и поперчить. Затем сбрызнуть лимонным соком и оставить для пропитки на полчаса. После того как палочки замариновались в лимонным соке, их окунают в тесто. Кляр на кефире для крабовых палочек разрешается взять тот же, что использовался при приготовлении куриных отбивных. Крабовое мясо выкладывают на сковороду и жарят на оливковом масле по несколько минут с каждой стороны. Если кляр во время приготовления сильно растекается, рекомендуется после прожарки первой стороны заново обмакнуть палочку в тесто и продолжить жарить, но уже на другой стороне. Готовое блюдо украшается зеленью. Такая закуска отлично сочетается с чесночным соусом и солеными огурцами.

Таким образом, приготовить кляр на кефире не составит большого труда. Он неповторимо сочетается с рыбой, мясными отбивными, а также овощами. Кляр поможет сохранить вкус блюда, придать ему пикантный аромат и сделать его очень аппетитным на внешний вид.

Рецепт на минеральной воде

Добавление минеральной воды делает кляр более воздушным, а зажаренная корочка приятно хрустит.

Для этого понадобится:

  • Порядка 4-х яиц.
  • Где-то 120 граммов муки.
  • Где-то 120 мл сильно газированной воды.
  • Растительное масло – около 20 мл.
  • Соль по вкусу.
  • Свежий укроп.

Техника приготовления:

  1. Яйца придется разделить на белки и на желтки, при этом их придется взбить по отдельности, охладив перед этим белки. В результате кляр получится более пористым.
  2. Желтковая часть соединяется с маслом, охлажденной газировкой, солью и зеленью.
  3. Мука добавляется к желтковой части, после чего желтковая масса размешивается до однородной массы.
  4. Сюда же добавляются взбитые белки и перемешиваются.

Мука темпурная, что это такое. Тэмпура

Комплексный обед из тэмпуры

Дано это название было благодаря особым дням поста и покаяния , которые назывались «четыре времени года» ( лат. ). Это название объединяло по три дня в начале лета, осени, зимы и весны, в которые католики должны были соблюдать пост. Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни. В такие дни можно было есть рыбу , овощи и морепродукты . Одним из способов их приготовления было обжаривание в кляре . От португальцев название блюда перешло к японцам и стало популярным.

Тэмпуру готовят из множества продуктов. Одним из наиболее популярных является эби тэмпура, приготовленная из свежих креветок . Также в кляре готовят овощи (чаще всего это спаржа , сладкий перец , цветная капуста ), сладкие фрукты , рыбу , другие морепродукты, реже — мясо.

Кляр готовится из яйца , холодной воды и муки . Ингредиенты не размешивают между собой тщательно, тем более, не взбивают, их просто соединяют и слегка перемешивают лопаткой. Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны, но быть намного легче, насыщенным воздушными пузырьками. В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят. По японским представлениям, идеальным является такое приготовление тэмпуры, при котором кляр зажаривается до лёгкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается.

Температура масла подбирается так, чтобы при жарке оно не пропитывало кляр и, тем более, обжариваемый продукт. После обжаривания кусочки обсушивают на полотняной или бумажной салфетке, чтобы удалить излишки масла. Правильно приготовленная тэмпура должна быть совершенно нежирной.

Продукты для кляра могут предварительно нарезаться мелкими кусками или полосками, тогда в результате получается большое число маленьких кусочков, каждый из которых можно есть целиком, не откусывая. Но существует и другая технология: обжариваемому продукту придаётся вытянутая форма (например, тонкого рулета), в кляре обжаривается сразу весь большой кусок, а после завершения приготовления он режется поперёк на дольки.

Тэмпура обычно подаётся с гарниром из натёртого соломкой редиса дайкон и водорослей, а также с соевым соусом и васаби .

Оригинальный с добавлением водки

Каждая хозяйка желает получить воздушный и хрустящий кляр, но опытные повара знают секрет и все дело в водке.

Ингредиенты:

  • пол стакана ледяной воды;
  • три ложки водки;
  • 85 г муки;
  • одно яйцо;
  • щепотка соли.

Способ приготовления:

  1. Первым делом мы взбиваем яйцо вместе с водой и щепоткой соли.
  2. После подсыпаем муку, размешиваем и в последнюю очередь вливаем водку, которая превратит ваше тесто в хрустящую и аппетитную корочку.

Используя даже классический рецепт кляра, вы также по своему желанию можете добавить в тесто любые приправы, сушеные травы, а также лук сушеный или свежий, измельченный на мелкой терке.

Пышный майонезный

Нежное тесто на основе майонеза делает любую рыбу мягче и сочнее.

Для приготовления кляра потребуется:

  • 2 яйца;
  • 40 г любого майонеза;
  • соль;
  • специи по желанию.

Процесс пошагово:

  1. Яйца взбалтывают с солью до получения пены.
  2. Добавляют майонез и тщательно размешивают.
  3. По желанию добавляют пряности.

Чтобы майонезный кляр для жарки рыбы хорошо держался, филе предварительно присыпают небольшим количеством муки, как на фото

Нежные отбивные из курицы

Куриные отбивные — идеальный вариант для вкусного ужина. Однако белое мясо при неправильном приготовлении может стать очень сухим. Кляр для отбивных на кефире поможет сохранить мясо сочным. Для приготовления потребуются следующие компоненты:

  • Филе курицы.
  • Кляр.
  • Оливковое или растительное масло для жарки.
  • Специи и соль по вкусу.

Тушку птицы необходимо тщательно промыть, снять шкуру и аккуратно вырезать кость. Затем филе нарезать на тонкие кусочки толщиной примерно в пару сантиметров, и отбивать с двух сторон. Кусочки курицы хорошенько натирают специями и солью. Следующим шагом ломтики филе окунают в готовый кляр. Не стоит забывать, что тесто должно равномерно покрывать курицу. Отбивные выкладывают на хорошо разогретую сковороду и обжаривают в течение 20 минут на среднем огне до золотистой корочки. Чтобы проверить готовность мяса, необходимо от отбивной отрезать небольшой кусочек. Хорошо приготовленное мясо будет равномерно серым. Чтобы сделать вкус более изысканным, готовое блюдо за несколько минут до полной готовки можно посыпать тертым сыром. Кушанье подается со свежими овощами и гарниром из риса.

Приготовление без яиц

Рыбу, зажаренную в таком тесте, можно подавать на праздничный стол. Оригинальный вкус блюда обязательно понравится каждому гостю.

Состав:

  • 20 мл свежего лимонного сока;
  • 250 мл белого сухого вина;
  • 100 г ядер грецкого ореха;
  • 100 г сухарей для панировки;
  • соль;
  • 5 г смеси пряных трав;
  • 2 г молотой паприки.

Технология приготовления.

  1. Вино соединяют с лимонным соком.
  2. Отдельно смешивают мелко нарубленные орехи, пряные травы, панировочные сухари, паприку, соль.
  3. Приготовленные кусочки рыбы обмакивают сначала в жидкий состав, затем панируют в сухом и обжаривают.

Диетическое жидкое тесто

Этот рецепт кляра для рыбы понравится всем, кто заботится о своей фигуре и ежедневно подсчитывает калории.

Понадобится:

  • 150 мл кефира;
  • 50 г овсяных отрубей;
  • 10 г свежего укропа;
  • по 2 г соли и шафрана;
  • черный молотый перец.

Порядок приготовления.

  1. Кефир смешивают с солью и специями.
  2. Мелко рубят укроп и добавляют к кефиру.
  3. Кляр для рыбы без яиц дополняют отрубями и тщательно перемешивают.

Как приготовить рыбу в такой панировке, чтобы не набрать лишние килограммы? Кусочки филе размещают на противне, заливают диетическим тестом и запекают в духовке.


Вкус постного кляра для рыбы можно разнообразить, добавив ложку свежевыжатого лимонного сока

Пышный кляр на пиве

Пышный кляр на пиве – это отличный рецепт для приготовления вкусной морской и речной рыбы. Пивной кляр получается сладковатым по вкусу с легкой горчинкой. Он придает рыбе особую воздушность и сохраняет филе сочным и мягким. Попробуйте этот простой, но очень аппетитный способ! Вашим родным точно понравится!

Порции: 8

Время готовки: 15 мин.

Ингредиенты:

  • Мука – 200 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Пиво (светлое) – 150 мл.
  • Молоко – 5 ст. л.
  • Соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. В глубокую миску вбиваем яйца, добавляем соль и перец по вкусу и взбиваем массу венчиком до легкой пенки.

  2. В другой миске смешиваем пиво и молоко.

  3. Смешиваем две смеси в одну и начинаем добавлять небольшими порциями муку. Тщательно все перемешиваем. Масса должна напоминать тесто для блинов.

Приятного аппетита!

Картофельное тесто для рыбы

На заметку! Приготовление кляра из картофеля делает блюдо достаточно сытным, поэтому можно обойтись и без гарнира.

Для приготовления картофельного теста следует запастись:

  • Сырой картошкой – 4 штуки.
  • Парой куриных яиц.
  • 60 г муки.
  • Солью, для вкуса (немножко).
  • Специями для картофеля.

Пошаговое приготовление:

  1. Картошка очищается и измельчается на крупной терке с добавлением соли и специй.
  2. В картошку вбиваются яйца, после чего масса хорошо перемешивается.
  3. Затем, не большими порциями добавляется мука и так же перемешивается.

Рецепт сырного теста

Простейший способ приготовления кляра с сыром всегда можно разнообразить, вводя различные пряные добавки и меняя сорт основного ингредиента.

Список продуктов:

  • 200 г голландского сыра;
  • 3 яйца;
  • 50 г пшеничной муки;
  • 3 г соли;
  • 1 г черного молотого перца.

Пошаговый рецепт.

  1. Яйца взбивают с солью и перцем.
  2. В яичный состав на средней терке измельчают кусок сыра.
  3. В сырно-яичную смесь постепенно подсыпают муку.
  4. Размешивают до однородной консистенции.

Чтобы сырный кляр после обжаривания приобрел яркий оранжевый оттенок, в тесто можно добавить 1–2 г куркумы

Рецепт кефирного кляра

Добавление кефира в кляр делает мясо рыбы сочным и нежным, особенно это касается сухих сортов рыбы.

Потребуются такие пищевые ингредиенты:

  • Пара куриных яиц.
  • Около 100 мл кефира, нежирного.
  • Около 30 г муки, лучше пшеничной.
  • Сушеный укроп, где-то 10 граммов.
  • Соль на вкус.

Как поэтапно приготовить:

  1. В первую очередь взбиваются яйца и к ним, добавляется соль.
  2. После этого добавляется кефир с зеленью.
  3. Не большими порциями присыпается мука и интенсивно перемешивается вся масса.
  4. Кляр с добавлением кефира допустимо использовать даже по истечении суток, поскольку он становится более вкусным.

Кляр для рыбы с рисовой мукой. Рисовая мука

Купила рисовую муку, хочу спросить, можно ли её использовать в виде составляющей кляра и стоит ли. Знаю, что применяется она в основном в восточной кухне, но рецептов в Инете не обнаружила (может не там ищу), а так хочется приготовить что-нибудь необычное. Пока фантазии хватает на «овощи в кляре из рисовой муки». Очень рассчитываю на Вашу помощь, дорогие форумляне!

Тонкая мука из белого риса широко используется в азиатской кухне для загущения соусов и приготовления лапши, различных выпечных изделий и десертных блюд. Китайцы из рисовой муки делают тонкую длинную прозрачную лапшу, которую используют в супах, как гарнир и т.п. В европейской и американской кухне часто используют смесь рисовой и пшеничной муки. Думаю, Марго непременно расскажет что-то из японской тематики — я поделюсь своими таскими впечатлениями Тем более, книга дописана и сейчас ищем издательство. Рисовая лапша (куайтиоу) из рисовой муки и воды в Таиланде занимает первое место по популярности. Тесто раскатывают, а затем нарезают. В зависимости от ширины различают три главные вида: самая крупная сен яй (2-3 см), поменьше сен лек (около 5 мм) и самая тонкая сен ми (1-2 мм). Простейшее блюдо из нее — куайтиоу нам: лапшу кладут в миску, заливают горячим куриным или говяжьим бульоном, добавляют кусочки мяса, чуток маринованной капусты и листочки кинзы. Каждый приправляет по вкусу — благо набор специй всегда на столе. Перед вами — отменное первое. Очень популярный, поистине народный суп с лапшой и говядиной — куайтиоу ныа, им бойко торгуют уличные развозчики, его стряпают на любой поварской станции. Всем фарангам (иностранцам) в Таиланде особенно нравится кханом кхрок — это настоящее уличное угощение и развлечение. Торговка ставит большую чугунную сковороду с маленькими полусферическими углублениями на горшок с углями или портативную газовую горелку. Тут же при вас быстро готовит чуть подслащенное и подсоленное жидкое тесто из кокосового молока, рисовой муки и сахара (по желанию клиента она может добавить измельченный шнит-лук, креветки, таро) и ловко разливает его по полусферам. Через пару минут полушария готовы, стряпуха складывает их в шарики, укладывает в бумажную коробочку (когда-то традиционно полагалось в чашечку из банановых листьев) и протягивает вам, разумеется, с улыбкой и поклоном. У нас рисовую муку используют чаще для детского питания, в кондитерских изделиях и пудингах.

Картофельное тесто для рыбы

Если приготовить кляр из картофеля, можно не задумываться о гарнире к рыбному блюду.

Понадобится:

  • 4 сырых картофелины;
  • 2 яйца;
  • 60 г муки;
  • соль;
  • специи для картофеля.

Рецепт пошагово:

  1. Очищенную картошку измельчают на крупной терке, солят, посыпают пряностями.
  2. Вбивают яйца, хорошо перемешивают.
  3. Понемногу подсыпая муку, замешивают тесто.


Рыбу в картофельной панировке можно готовить в духовке: она получится еще вкуснее

Еще варианты

Повара всего мира не дремлют и придумывают все новые составы для кляра из крахмала.

Например, есть способ, который подходит больше экстремалам. Некоторые вместо воды добавляют колу, которая добавит ореховый вкус блюду. Есть и такие, кто использует фанту и получают цитрусовый вкус.

Считаются оригинальными рецепты, где присутствует грецкий или мускатный орех. Иногда используют еще и белое вино.

Для придания любимого вкуса можно добавить измельченные блендером грибы, а чтобы еще и цвет изменить, болгарский перец, зелень. Для любителей остренького можно налить немного соевого соуса.

Рецепт невероятного рыбного теста | Все рецепты

Это просто потрясающе. У меня были настоящие проблемы с тестом (сырым, безвкусным, слишком жидким и т. Д.), Но оно было таким свежим и легким! Я тоже сократил разрыхлитель до 2 столовых ложек, но я использовал самоподнимающуюся муку (все, что у меня было под рукой), и она отлично сработала. У меня не было проблем с тем, что он прилип к тому, что я бивал (кубики свежего сыра пекорино — это было слишком замечательно, чтобы думать!).По такому простому рецепту вы получите потрясающие результаты — гарантированно!

Этот рецепт был потрясающим! Рыба получилась такой великолепной. Я использовал 3/4 стакана молока и 3/4 стакана воды, потому что поначалу тесто было слишком густым.Я также добавила в смесь соль, перец и чесночный порошок. Я жарил рыбу в 1/2 дюйма растительного масла. Все в восторге от этого!

Мы использовали в общей сложности 2 тонны разрыхлителя, который работал очень хорошо — без горького послевкусия, о котором писали предыдущие рецензенты.Мы также добавили ¼ ч. Л. Old Bay и такое же количество LA Gold (острый соус). 5 +++ звезд от нас. Мы снова приготовим этот рецепт !!!

От шеф-повара Паре. На первый взгляд, хорошее тесто.Согласен с другими отзывами, слишком много разрыхлителя. Я рекомендую порезать разрыхлитель до 1 TLBS. Вместо уменьшенного разрыхлителя добавьте это. 1 чайная ложка лимонного сока (лучше всего свежий) и 1 чайная ложка меда. (мед) не сахар. мед выдержит более высокую температуру, чем сахар, не пригорая. Если вы решили, что тесто слишком густое, нарежьте его водой. Молоко сделает его более жестким / жевательным. Сейчас я не у дел, но рад помогать другим. [email protected]

Получилось неплохо.Я сделал только 2 тонны пищевой соды, как предлагалось в другом обзоре. Я также сначала обвалял рыбу в муке, чтобы тесто лучше прилипло. Либо обжарьте его на сковороде с антипригарным покрытием, либо убедитесь, что жир достаточно глубок, чтобы рыба плавно перемещалась и не прилипала к сковороде.

Это нехорошо. Это ГОРЬЧЕ. Я думаю, это разрыхлитель 1/4 стакана ??.Вся моя семья не любит это ОЧЕНЬ сильно

Это здорово. Вместо этого я использовала самоподнимающуюся муку (которую я очень хорошо заправила) и уменьшила количество разрыхлителя. И, как и в некоторых других обзорах, я также увеличил количество жидкости, потому что тесто действительно густое.

Это идеальное тесто. Он густой и красиво покрывает рыбу, но при этом не получается слишком жирным. Я приправляю муку чесночным порошком, итальянской приправой, солью, перцем и овощной приправой.Я последовал советам и уменьшил количество разрыхлителя до 2 ст. Это хорошее тесто для всего, что собирается во фритюрнице. Сыр, луковые кольца и т. Д. (Попробуйте сыр, это феноменально!)

Хорошее густое тесто.ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, что разрыхлитель и пищевая сода — это НЕ одно и то же. Неправильное использование пищевой соды (также известной как Bi-carb Soda или бикарбонат натрия) в этом рецепте придаст «острый» или горький вкус, о котором говорили другие обозреватели. Пищевая сода не является заменой разрыхлителя по принципу «один к одному», который обычно содержит около 25% пищевой соды (щелочь) + 50% зубного камня (кислоты) и буферный ингредиент. Комбинация кислоты / щелочи обеспечивает аэрацию смеси при добавлении жидкости. Надеюсь это поможет

Классический рецепт пивного теста для жарки во фритюре

Рекомендации по питанию (на порцию)
84 калорий
1 г жир
15 г Углеводы
2 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
Калорий 84
% дневная стоимость *
1 г 1%
Насыщенные жиры 0 г 1%
23 мг 8%
77 мг 3%
15 г 5%
Пищевые волокна 0 г 1%
Всего сахаров 0 г
2 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 7 мг 1%
Железо 1 мг 8%
Калий 36 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Когда вы жарите во фритюре пищу, будь то домашние луковые кольца, рыба или даже курица, лучше покрыть ее жидким тестом. Тесто удерживает часть влаги в продукте, образуя хрустящую золотисто-коричневую внешность. Для получения легкого хрустящего теста необходимо создать пузырьки, которые можно получить, добавив в тесто разрыхлитель, сельтерскую воду или, как в этом рецепте, пиво.Пилснер, лагер, эль или стаут ​​подойдут, поэтому не стесняйтесь использовать тот сорт, который вы предпочитаете — просто убедитесь, что он холодный.

Еще одна хитрость для приготовления отличного рецепта пивного теста — использовать муку для выпечки, которая имеет меньшее содержание глютена и, таким образом, дает более легкую оболочку, чем универсальная мука. Для достижения наилучших результатов слегка обмакните изделие в муке перед тем, как окунуть его в жидкое тесто. Таким образом, тесто лучше прилипнет к еде.

Убедитесь, что все ингредиенты отмерены и готовы к употреблению, потому что, как только вы перемешаете тесто, вам нужно сразу же использовать его.Это гарантирует, что мука не впитает слишком много жидкости; это также максимизирует газообразность пива.

Чем отличается жидкое тесто с молоком или яйцами при жарке во фритюре?

Тарелка деревенского жареного стейка.

Кредит изображения: rez-art / iStock / Getty Images

Многие люди, сидящие на диете, вздыхают из-за своей неспособности отказаться от шоколада, лакрицы или любимого торта. Однако для настоящего чрезмерного привыкания ничто не сравнится с жаркой во фритюре. Запах золотистого картофеля фри или рыбы в кляре из ближайшего ресторана настолько манящий, насколько это вообще возможно.К счастью, при жарке во фритюре остается немного масла на продуктах, если их правильно приготовить с помощью хорошей горячей фритюрницы и хорошо приготовленного теста.

Роль тесто

Фритюра — это метод быстрого приготовления, при котором продукты резко нагреваются. Жир гораздо эффективнее передает тепло, чем воздух, поэтому для того же самого картофеля фри, которому нужно 20 минут в духовке, может потребоваться всего три или четыре во фритюрнице. Большинство продуктов нуждаются в защите от такой интенсивности, поэтому перед жаркой их взбивают или панировывают.Взбивание пищи помогает удерживать влагу, предотвращая ее высыхание и затвердевание в горячем жире. Сохраняя сок в пище, жидкое тесто также защищает масло от загрязнения и преждевременного разрушения. Из теста также получается хрустящая золотистая ароматная корочка.

Приготовление теста

Приготовить базовое тесто просто. Он состоит из крахмала, обычно пшеничной муки, и жидкости. Жидкость может быть водой, молоком, пивом, яйцами или любой комбинацией, которая нравится повару.В большинство жидкого теста добавляют разрыхлитель, чтобы сделать их легче, или комбинацию пищевой соды и кислого ингредиента, такого как пахта. Тесто, приготовленное на пиве или газированной воде, заквашивается за счет газирования в жидкости. Яйца, молочные ингредиенты, сахар, куркума или перец — все это придает тесту более насыщенный золотисто-коричневый цвет. Кляр должен быть легким, хрустящим и не иметь маслянистого вкуса.

Тесто с молоком

Из тонких жидкостей, таких как вода, пиво и газированная вода, получается самое легкое тесто, но молоко не отстает.Кляр на молочной основе следует перемешать до консистенции более жидкой, чем тесто для блинов, но более густой, чем жирные сливки, а затем, в идеале, охладить в течение часа перед использованием. Белки в молоке помогают жидкому тесту прилипнуть к вашей пище, а натуральный сахар и сухие вещества молока обеспечивают дополнительное подрумянивание. Если тесто смешать до нужной консистенции и обжарить при подходящей температуре, тесто на молочной основе образует тонкую хрустящую корочку с красивым золотистым оттенком.

Кляр с яйцом

Яйца состоят из нескольких компонентов, от белков в белках до жиров и эмульгаторов в желтках. Когда вы добавляете яйца в тесто, желтки придают ему бледно-золотистый цвет и немного смягчают пряди клейковины в муке, придавая корочке более нежную хрустящую корочку. Белки яиц помогают муке лучше удерживать влагу, сохраняя влагу в пище, а также снижают способность жидкого теста впитывать масло. Однако яйца также делают тесто более тяжелым, и если вы не будете осторожны, чтобы разбавить его до нужной консистенции, готовое тесто может быть неприятно тестообразным внутри.

Рыба в пивном кляре — Ужин, затем десерт

Рыба в пивном кляре, приготовленная из свежего филе трески, обжаренного в приправленном пивном кляре и обжаренного до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. ЛЕГКО приготовить и готова всего за несколько минут!

Рыба с жареным картофелем — это, по сути, лучший заказ в любом ресторане, и я рекомендую, если они хорошо смотрятся на писке (ха-ха — всегда тявка, фото проверяйте все ваши рестораны!), И этот рецепт — отличный вариант для паба вместе с другими любимыми пабами например Крылышки Баффало, Супер Хрустящие куриные нежные и Классический говяжий перец чили.

Рыба в пивном кляре

Рыба в пивном кляре — это классический обед из свежей трески, обмакнутый в тесто из муки, яиц, пива и приправ, а затем обжаренный до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета снаружи и слоеный на поверхности внутри. Я люблю подавать это с хрустящими картофельными чипсами или картофелем фри и большой ложкой соуса тартар с дольками лимона.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПИВНОЕ КЛИК ДЛЯ РЫБЫ?

Аромат этого блюда зависит от приправы и пива.Я предпочитаю использовать более сушеный стаут, но использую любое пиво, которое вы хотите пить. Вы также можете использовать больше или меньше приправ в зависимости от вкуса.

КАКОЕ МАСЛО НАИЛУЧШЕЕ ДЛЯ ГЛУБОКОГО ЖАРКИ РЫБЫ?

Масло канолы и арахисовое масло имеют самую высокую температуру копчения, а это значит, что у вас меньше шансов поджечь масло, если оно станет слишком горячим. Мне нравится использовать масло канолы, потому что оно обычно бывает у меня дома, и оно не придает рыбе никакого вкуса.

СКОЛЬКО ВЫ ЖИРИТЕ РЫБУ В ВЛИНЕ?

Жарить каждый кусок рыбы нужно примерно 10 минут, по 4-5 минут с каждой стороны.Работайте партиями, следя за тем, чтобы у рыбы было достаточно места с каждой стороны для правильного жарения.

КАК СКАЗАТЬ, ЧТО ЖАРЕННАЯ РЫБА ГОТОВА?

Рыба готова, когда она станет золотисто-коричневой, и рыба будет плавать около верхней части масла, а пузырьки по бокам рыбы замедлятся.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ МОРЕПРОДУКТОВ

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ В ПИВНОМ ВИДЕ

  • Добавьте 1/4 чайной ложки кайенского перца или немного острого соуса, чтобы сделать этот рецепт острым.
  • Попробуйте добавить разные специи, например порошок карри, куркуму или перец, для разных вариаций.
  • Внимательно следите за температурой масла, если температура будет слишком низкой, вы получите жирную рыбу, а слишком высокая приведет к приготовлению снаружи раньше, чем внутри. Если рыба получилась жирной, можно попробовать положить ее прямо на решетку для выпечки, чтобы масло стекало.
  • Если жидкое тесто слишком жидкое, добавляйте универсальную муку понемногу, пока она не станет нужной консистенции.
  • У свежего филе трески не должно быть сильного рыбного аромата, оно должно пахнуть как океан, и все. Если сильно пахнет, значит, старый, а не свежий.
  • Вы можете приготовить это с любой белой рыбой, попробуйте тилапию или морского окуня.
  • Подавайте с солодовым уксусом и соусом тартар (рецепт ниже).

Рецепт соуса тартар:

  • 1 чашка майонеза
  • 2 чайные ложки сладкого приправы
  • 1 чайная ложка желтой горчицы
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  1. Смешайте ингредиенты и поставьте в холодильник как минимум на час перед подачей на стол.

Прикрепить

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Pin Save

Рыба в пивном кляре

  • Выход: 4 порции
  • Время приготовления: 15 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Общее время: 35 минут
  • Курс: Ужин
  • Кухня: американская
  • Автор: Sabrina Snyder

Рыба в пивном кляре, приготовленная из свежих филе трески, обмакнутая в приправленное пивным тестом и обжаренная до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. ЛЕГКО приготовить и готова всего за несколько минут!

Ингредиенты

  • 2 фунта трески, нарезанные на кусочки размером 5 дюймов
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца грубого помола
  • 1 чашка муки
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка
  • 1 столовая ложка большое яйцо
  • 12 унций пива
  • рапсового масла для жарки

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.

  1. Нагрейте 3 дюйма масла в голландской духовке до 365 градусов.

  2. Треску высушите, затем приправьте солью и перцем.

  3. Смешайте муку с чесночным порошком и болгарским перцем, затем добавьте яйцо, а затем медленно взбивайте пиво.

  4. Обмакните рыбу в жидкое тесто, затем осторожно в масле для жарки до золотисто-коричневого цвета, затем уберите на решетку (не бумажные полотенца или газеты, она будет запариваться).

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.

Информация о питании

Выход: 4 порции, Количество на порцию: 364 калории, Калории: 364 г, Углеводы: 29 г, Белки: 45 г, Жиры: 3 г, Холестерин: 138 мг, Натрий: 1307 мг, Калий: 1072 мг, Клетчатка: 1 г, Витамин A: 1010 г, витамин C: 2,3 г, кальций: 55 г, железо: 3 г

Все изображения и текст © «Ужин, затем десерт».

Ключевое слово: рыба в пивном кляре

Сохранить

Традиционная домашняя британская рыба и чипсы в пивном кляре с классическим рецептом легкого теста

Поделитесь нашим постом!

Классическое британское пиво с рыбными чипсами в кляре! Это фантастический рецепт с рыбой и жареным картофелем!

Здесь мы узнаем все о рыбе с жареным картофелем и о том, как приготовить идеальную рыбу в пивном кляре вместе с традиционными чипсами, как в магазине рыбы с жареным картофелем.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. [Подробнее]

Любой, кто хоть раз был в Великобритании, пробовал либо рыбу с жареным картофелем, либо хотя бы прошел мимо рыбного магазина.

Спросите любого британца, был ли он когда-нибудь в «чеппи», как его с любовью называют, и его ответ, конечно же, будет громким «ДА»!

Перейти к:

Магазины рыбы и чипсов появились в результате популярности рыболовных тралов и новых железных дорог, которые позволили перевозить свежую рыбу дальше вглубь суши.

Первый магазин Fish and Chip открылся в Лондоне в 1860 году, и это было средство накормить рабочий класс дешевой, доступной рыбой.

Рыба с жареным картофелем будет приготовлена ​​в большом котле, наполненном говяжьими каплями, который топят горячими углями.

Это оказалось основным продуктом питания по всей стране, настолько, что во время Второй мировой войны рыба и жареный картофель были освобождены от нормирования продуктов питания!

Снаружи чувствуется запах рыбы с жареным картофелем!

В наши дни вы найдете магазины рыбы и чипсов по всей Великобритании, хотя многие из них теперь разносторонне развиты и также продают пироги, кебабы, гамбургеры и т. Д.

Цена на рыбу резко выросла, что привело к сокращению числа людей, покупающих это популярное блюдо, а также были сообщения о том, что некоторые чиппи продают более дешевый вид рыбы, когда говорят, что это треска.

Из чего изготавливается тесто для рыбной промышленности?

Успех этого блюда зависит от жидкого теста. У каждого чиппи есть свой «секретный» рецепт, поэтому я попытался выяснить, из чего получается хорошее, вкусное, легкое и хрустящее тесто, и это то, что я придумал.

Классический рецепт жидкого теста просто состоит из муки, соли, воды, соли и перца.

Для этого рецепта я использовал пиво вместо воды.

Это придает рыбе дополнительный вкус, а шипение в пиве делает тесто легким, хрустящим и золотистым.

Если вы не хотите использовать пиво, вы можете использовать содовую или газированную воду в тех же количествах, чтобы получить легкое хрустящее тесто.

Из какой рыбы готовят рыбу с жареным картофелем?

В большинстве магазинов по продаже чипсов используется филе трески или пикши. Тем не менее, вы также можете использовать камбалу, и в настоящее время из-за высокой цены на треску в магазинах по продаже чипсов используют палтус, камбалу, тилапию, минтай, путассу или сом.

Для этого рецепта я использовал замороженное филе трески. Вы также можете использовать свежую треску, если она есть в рыбном магазине. Я покупаю рыбу свежей, а потом для удобства замораживаю порциями.

Как сделать так, чтобы жидкое тесто прилипало к рыбе?

Уловка, как заставить жидкое тесто прилипнуть к рыбе перед жаркой, заключается в муке.

Обязательно промокните рыбу кухонной бумагой и затем полностью покройте рыбу слоем приправленной муки.

Стряхните излишки и обмакните рыбу в жидкое тесто, чтобы она была полностью покрыта. Теперь жидкое тесто должно прилипнуть к рыбе.

Если сначала не обвалять муку, тесто может соскользнуть с рыбы еще до того, как попадет во фритюрницу!

Какой картофель используют в магазинах по продаже чипсов?

В большинстве магазинов используется картофель Ramos, Agria или Maris Piper. Для этого рецепта я использовала Maris Piper, так как они более доступны в магазинах.

Картофель Maris Piper крахмалистый, придаст вам хрустящую корочку и будет пушистым внутри.

Здесь я покажу вам, как воспроизвести немного Британии, поделившись нашим простым домашним рецептом лучшей британской пивной рыбы и чипсов в кляре.

Рыбу с жареным картофелем обычно подают с солью и уксусом, которые вы кладете на себя в чипсы, прежде чем они завернуты в сверток газетой.

Запах уксуса в газете вызовет много воспоминаний у экспатрианта, если вы когда-нибудь скажете им об этом!

Для любого из вас, кто знаком с британскими традициями, поездка на море никогда не будет полной без поедания рыбы с жареным картофелем на берегу моря.

Независимо от погоды, дождя, облачности или солнечной погоды, захватить порцию рыбы с жареным картофелем, а затем сесть на набережной и наблюдать за приливом или отливом — это необходимость!

Я даже сделал фото, чтобы показать вам свою последнюю поездку на море, и, конечно же, небо было тусклым и облачным, и небеса открылись прежде, чем я успел закончить рыбу с жареным картофелем, поэтому мне пришлось быстро бежать к ближайшему убежищу, который оказалась автобусная остановка.

Тем не менее, чтобы сохранить традицию, у меня должна быть рыба с жареным картофелем на берегу моря, хотя в конце концов я промокла!

В любую погоду рыба с жареным картофелем всегда будет вкусной!

В наши дни вы не можете завернуть рыбу с жареным картофелем в газету из-за гигиены, поэтому теперь они, как правило, подают вам рыбу с жареным картофелем в коробке из полистирола, чтобы забрать.

На этой фотографии ниже изображена рыба с жареным картофелем и пюре из гороха в контейнере. Очень вкусно!

Но, конечно, если вы делаете это дома, вы должны использовать газету и просто положить кусок пергамента на газету, чтобы рыба с жареным картофелем была на нем, а не прямо на газете.Вы же не хотите, чтобы печать прилипала к вашей рыбе!

Треска такая свежая и слоеная в хрустящем тесте. Очень вкусно!

Итак, без лишних слов, давайте посмотрим, как мы делаем нашу британскую пивную рыбу и чипсы в кляре. Тебе это понравится!

Столько всего выбора из меню в рыбном магазине!

Состав

Рыба

Треска, пикша, минтай, путассу, сом. Подойдет любая «мясистая» белая рыба с толстым филе. В этом рецепте я использовал замороженную треску, так как свежая рыба стоит очень дорого!
1 стакан муки, приправленный солью и перцем
Растительное масло для жарки во фритюре.(рассчитайте количество в соответствии с размером вашей кастрюли)
Разрешите примерно 150 г (5 унций) рыбы на человека. Попробуйте получить рыбное филе толщиной около 2 см или более

Рецепт рыбного теста

100 г или 1 стакан универсальной муки
1 ½ чайной ложки разрыхлителя
7 столовых ложек молока
½ столовой ложки оливкового масла
1 столовую ложку воды
щепотка соли
6 столовых ложек газированного лагера или пива. (Лучше всего подходит светлое пиво). Вместо пива можно использовать газированную воду.

Чипсы

Подсчитайте примерно 2 картофеля среднего размера на человека, очищенных и нарезанных на кусочки (толщиной около 2 см) чипсы
Кинг Эдвардс, Дезире, Марис Пайпер весь хороший картофель для чипсов

Другие ингредиенты

Коричневый уксус с солью и солодом для сервировки.

Необходимое оборудование

Кастрюля, достаточно большая, чтобы заполнить & frac13; глубоко с маслом или во фритюрнице.
Кухонная бумага
Противень для выпечки
Газета и жиронепроницаемая бумага, разрезанные пополам. Разрешить двойной слой газеты на порцию.

Инструкции

1. Если вы используете замороженную рыбу, разморозьте ее. Включите духовку на 150 ° C, 300 ° F, газ 2

Дайте рыбе разморозиться на кухонной бумаге

2. Нагрейте масло в фритюрнице / сковороде до 180 ° C / 350F.

3. Проверьте рыбу на наличие костей. Если у вас толстая часть и тонкая часть рыбы, отрежьте тонкую часть, так как мы будем готовить ее отдельно, чтобы избежать переваривания. (см. формы рыбок на фото). Промокните насухо кухонной бумагой.

4. Хорошо перемешайте муку, соль и перец в неглубокой посуде

, засыпьте рыбу мукой и стряхните с нее всю сыпучую муку.

Убедитесь, что вы стряхнули излишки муки, прежде чем окунуть рыбу в жидкое тесто.

5. Приготовьте тесто.Добавьте все ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ пива / газированной воды, и слегка взбейте. Не волнуйтесь, если в кляре есть комочки. Это хорошо!

6. Очистите картофель и нарежьте чипсы, затем промойте и высушите чистым кухонным полотенцем.

Картофель перед жаркой должен быть как можно более сухим, чтобы он стал хрустящим.
У нас есть отличный рецепт домашней жарки в духовке, если вы предпочитаете не жарить чипсы во фритюре.

Убедитесь, что чипсы как можно более сухие, чтобы они были хрустящими во фритюрнице.

7.Осторожно поместите чипсы во фритюрницу / сковороду и дайте им медленно готовиться примерно 8 минут. Они должны стать мягкими и по-прежнему иметь бледный цвет.

Вы можете проверить приготовление чипсов острым ножом и пощупать его внутри.


Достаньте их из формы и положите на противень. Мы поджарим их после рыбы, чтобы они стали хрустящими.

Лучшие наконечники

Если у вас нет термометра, бросьте немного жидкого теста или конец чипа и посмотрите, не выпадет ли он на поверхность.

8. Добавьте газированное пиво или газированную воду в жидкое тесто и аккуратно перемешайте. Он должен иметь консистенцию сливок или йогурта. Если он слишком густой, добавьте немного газированной жидкости.


9. Увеличьте температуру масла до 180 ° C / 350 ° F, чтобы приготовить рыбу. Положите в противень несколько листов кухонной бумаги.

Мы будем использовать это, чтобы разместить рыбу, когда она будет приготовлена.

10. Мы приготовим 1 или 2 куска рыбы за раз, в зависимости от размера вашей сковороды / фритюрницы.

Взяв кусок рыбы, поместите его в жидкое тесто и хорошо покройте.

Выньте его из жидкого теста и дайте стечь излишкам, скажем, примерно на 5 секунд.

Затем осторожно поместите его в горячее масло и готовьте 7-8 минут, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым, как на фотографиях ниже.

Если тесто начинает подрумяниваться слишком быстро, немного уменьшите температуру.

11. Положите на кухонную бумагу и поставьте в духовку, пока вы так же готовите другие куски рыбы и добавляете их в духовку.

Облейте рыбу кухонной бумагой, чтобы удалить излишки масла.

12. Когда вы закончите готовить рыбу, вычерпайте все кусочки жидкого теста, плавающие в сковороде / фритюрнице.

В Великобритании эти кусочки известны как «обрезки», и вы часто можете получить их бесплатно от чипсов, чтобы съесть с чипсами. Хотя не очень здорово!

13. Верните чипсы обратно во фритюрницу и готовьте в течение 3 минут, пока они не станут коричневыми и хрустящими.

Когда закончите, слейте излишки масла (я использую кухонную бумагу) и разложите вместе с рыбками на газете и жиронепроницаемой бумаге, как на фотографиях ниже.

Подавайте еще горячими и хрустящими. Посыпьте солью, встряхните немного уксуса в рыбу с жареным картофелем, ешьте пальцами из бумаги и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Если вам нравится рыба в пивном кляре, попробуйте наши креветки / креветки в пивном кляре. Так вкусно!

У нас также есть действительно быстрый и простой ужин с жареной треской и пастой, на приготовление которого уходит несколько минут, и он отлично подходит для ужина в будние дни!

Мы будем рады услышать от вас, что вы думаете о нашем рецепте британского пива с рыбой и жареным картофелем. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Если вы хотите приготовить какой-нибудь из моего Best Ever Tartar Sauce , нажмите на фото или попробуйте рецепт чесночно-масляного соуса для морепродуктов. Сделать это очень быстро и легко.

Мы также можем порекомендовать соус Yum Yum Sauce от Savory Experiments. Его легко приготовить, и он отлично сочетается с морепродуктами.

English Classics

Вот вам выбор классических английских рецептов!

Идеальный английский липкий пудинг ириски.Небесный! Восхитительный торт-десерт, подаваемый с мечтательным соусом ириски. Это хранитель!

Продолжить чтение

Идеальные теплые пышки, отлично подходят для завтрака или в любое время! Подавайте с вашим любимым джемом или яйцами и беконом, как вам нравится!

Продолжить чтение

Узнайте, как сделать идеальное сливочное пюре, вкусное, пушистое и такое легкое. Вот наш простой домашний рецепт.

Продолжить чтение

The Best Homemade Scotch Eggs, популярная британская закуска, идеально подходящая для пикника, завтрака или любого другого случая.Вкусные яйца, завернутые в колбасу и покрытые хрустящими панировочными сухарями.

Продолжить чтение

Этот мягкий, влажный, сладкий хлеб наполняют восхитительные сухофрукты, пропитанные чаем. Традиционно подается со сливочным маслом вместе с послеобеденным чаем.

Продолжить чтение

Вкусные, простые, мягкие и пушистые овсяные кексы с сочными вишнями. Подавать на завтрак или поздний завтрак теплым.

Читать дальше

Классические английские булочки. Готовить быстро и легко, влажные, легкие и пушистые!

Продолжить чтение

САМАЯ ЛУЧШАЯ рыба и жареный картофель в британском пиве! Великолепный вкус, и не забудьте встряхнуть уксус и посыпать солью!

Читать дальше

Валлийские торты; Старинный семейный рецепт, который традиционно подается в теплом виде, просто с небольшим количеством масла на вершинах!

Читать дальше

Yorkshire Pudding, a. k.a. поповеры такие вкусные! Подавайте как часть основного блюда с большим количеством подливки или как закуску с добавлением вкусностей. Вы также можете подавать их как десерт, добавляя вкусные фрукты или начинку для пирога и мороженое! Вам решать. Они такие вкусные!

Продолжить чтение

Я люблю английские маффины! Когда я жил в Англии, я часто поджаривал их с простым намазыванием сливочного масла или делал из них бекон и яичный маффин.

Продолжить чтение

Easy Hot Cross Buns — это удивительно мягкие, сладкие, приправленные пряностями булочки, которые традиционно готовят на Пасху.Подавать теплым или холодным, разрезать на части, поджарить и намазать маслом и вашим любимым джемом! Очень вкусно!

Читать дальше

Британская жаба в дыре! Это восхитительный легкий ужин с сосисками, запеченными в йоркширском пудинге (он же поп-овер). Прекрасно сочетается с домашним луковым соусом. Всегда пользуется успехом для всей семьи, легко готовить и так хорошо!

Продолжить чтение

Сырная колбаса и булочки с халапеньо или печенье такие легкие и пушистые! Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака, ужина, пикников и вечеринок. Морозильник тоже подходит!

Получить рецепт

Как приготовить домашний заварной крем. Прекрасное дополнение к десерту. Полить вкусным яблочным пирогом или пудингом! Всегда хит во время десерта! Подавать теплым или охлажденным.

Получить рецепт

Лимонный пирог или пудинг — это прекрасный мягкий и пушистый пирог, приготовленный на пару на плите, пароварке или мультиварке.

Получить рецепт

Ужин из ростбифа с указанием времени приготовления для редких, средних и хорошо прожаренных блюд. Сочная нежная говядина подается со всех сторон!

Получить рецепт

📋 Рецепт

Выход: 4

Традиционная домашняя британская рыба и жареный картофель в пивном кляре, с классическим легким рецептом теста для хрустящей золотой рыбы

Как приготовить домашний идеальный рецепт хрустящей рыбы и чипсов в пивном кляре , треска в золотистом кляре, фантастический вкус, простой рецепт, отличная еда с семьей и друзьями.ЛУЧШИЙ рецепт из рыбы и чипсов!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

Рыба
  • Треска, пикша, минтай, путассу, сом. Подойдет любая «мясистая» белая рыба с толстым филе. Для этого рецепта я использовал замороженную треску, так как свежая рыба стоит очень дорого!
  • 1 стакан муки, приправленный солью и перцем
  • Растительное масло для жарки во фритюре., рассчитайте количество в соответствии с размером вашей сковороды
  • г Разрешите примерно 150 рыб на человека. Попробуйте получить рыбное филе толщиной около 2 см или более, 5 унций
Тесто
  • 1 чашка или 100 г Универсального назначения Мука
  • 1 ½ чайных ложки разрыхлителя
  • 7 столовых ложек молока
  • ½ столовых ложек оливкового масла
  • 1 столовая ложка воды
  • Щепотка соли
  • 6 столовых ложек газированного лагера или пива. . Вместо пива можно использовать газированную воду., Лучше всего подходит светлое пиво
Чипсы
  • см. Приблизительно 2 картофеля среднего размера на человека, очищенных и нарезанных на кусочки (примерно 2 толщины) чипсов
  • Кинг Эдвардс, Дезире, Марис Пайпер все хороший картофель для чипсов
Другие ингредиенты
  • Соль и солод Коричневый уксус для сервировки.

Инструкции

  1. Если вы используете замороженную рыбу, разморозьте ее. Включите духовку на 150 ° C, 300 ° F, газ 2. Нагрейте масло во фритюрнице / сковороде до 180 ° C / 350 ° F.
  2. Проверьте рыбу на наличие костей. Если у вас толстая и тонкая часть рыбы, отрежьте тонкую часть, так как мы будем готовить ее отдельно, чтобы избежать переваривания. (см. формы рыбок на фото). Промокните насухо кухонной бумагой.
  3. Хорошо перемешайте муку с солью и перцем в мелкой посуде, засыпьте рыбу мукой и стряхните с нее всю сыпучую муку.
  4. Приготовьте тесто. Добавьте все ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ пива / газированной воды, и слегка взбейте. Не волнуйтесь, если в кляре есть комочки.Это хорошо!
  5. Очистите картофель и нарежьте чипсы, затем промойте и высушите чистым кухонным полотенцем.
  6. Картофель перед жаркой должен быть как можно более сухим, чтобы он стал хрустящим.
  7. Осторожно поместите чипсы во фритюрницу / сковороду и дайте им осторожно готовиться примерно 8 минут. Они должны стать мягкими и по-прежнему иметь бледный цвет. Вы можете проверить готовность чипсов острым ножом и пощупать его внутри.
  8. Достаньте их из формы и положите на противень.Мы поджарим их после рыбы, чтобы они стали хрустящими.
  9. СОВЕТ: Если у вас нет термометра, бросьте немного теста или конец чипа и
  10. и посмотрите, не вспыхнет ли он на поверхности.
  11. Добавьте газированное пиво или газированную воду в жидкое тесто и аккуратно перемешайте. Он должен иметь консистенцию сливок или йогурта. Если он слишком густой, добавьте немного газированной жидкости.
  12. Увеличьте температуру масла до 180 ° C / 350 ° F, чтобы приготовить рыбу. Положите в противень несколько листов кухонной бумаги.Мы будем использовать это, чтобы разместить рыбу, когда она будет приготовлена.
  13. Мы приготовим 1 или 2 куска рыбы за раз, в зависимости от размера вашей сковороды / фритюрницы. Взяв конец куска рыбы, поместите его в жидкое тесто и хорошо покройте. Выньте его из жидкого теста и дайте излишкам стечь, скажем, примерно на 5 секунд. Затем аккуратно поместите его в горячее масло и варите 7-8 минут, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым, как на фотографиях ниже. Если тесто начинает подрумяниваться слишком быстро, немного уменьшите температуру.
  14. Положите на кухонную бумагу и поставьте в духовку, пока вы так же готовите другие куски рыбы и добавляете их в духовку.
  15. Когда вы закончите готовить рыбу, вычерпайте все кусочки жидкого теста, плавающие в сковороде / фритюрнице.
  16. Верните чипсы обратно во фритюрницу и готовьте 3 минуты, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Когда закончите, слейте излишки масла (я использую кухонную бумагу) и разложите вместе с рыбками на газете и жиронепроницаемой бумаге, как на фотографиях ниже.
  17. Подавайте еще горячими и хрустящими. Посыпьте солью, встряхните немного уксуса в рыбу с жареным картофелем, ешьте пальцами из бумаги и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Урожайность:
4
Размер порции:
1
Количество на порцию: калорий: 991 Всего жиров: 20 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холь-бромгротеин: 208 углеводов, углеводов, углеводов: 20 г : 86 г

Рецепт британской рыбы и жареного картофеля

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Не нужно спускаться в местный ресторанчик или искать ресторан, где готовят настоящую британскую рыбу с жареным картофелем. Этот рецепт британской рыбы с жареным картофелем дает вам идеально хрустящий и ароматный результат, о котором вы мечтаете! Воссоздайте ИДЕАЛЬНУЮ британскую рыбу и жареный картофель прямо у себя дома!

Рецепт британской рыбы и жареного картофеля

Этот домашний британский рецепт рыбы с жареным картофелем появился давно. Хотя я прожил в Англии несколько лет, только после двух наших последних поездок в Великобританию я смог, наконец, усовершенствовать тесто и технику.Итак, пришло время поделиться с вами самым культовым блюдом Британии: рыбой с жареным картофелем!

ГДЕ ПРОИСХОДИТ РЫБА И ЧИПСЫ?

То, что мы сегодня называем «рыбой с жареным картофелем», возникло в Англии, но его истоки уходят корнями в далекое прошлое. Считается, что техника обжаривания и обжаривания рыбы в масле пришла к нам от сефардских еврейских иммигрантов, особенно из Испании и Португалии, где популярное блюдо, известное как pescado frito (обжаренная в масле рыба в муке), пользовалось по крайней мере пару веков назад.

А что касается чипов, то заслуга Бельгии.

Одно из самых ранних упоминаний о рыбе с жареным картофелем в Англии исходит от не кого иного, как моего любимого автора Чарльза Диккенса, который в 1838 году отметил «склады жареной рыбы» в Оливер Твист . Знаменитый викторианский шеф-повар Алексис Сойер также отметил в своей кулинарной книге 1845 года рецепт «Жареной рыбы по-еврейски».

Интересно отметить, что первое упоминание термина «чипсы» для картофеля фри также было сделано Чарльзом Диккенсом в A Tale of Two Cities, , где он назвал их «картофельными чипсами из хлопка, обжаренными с некоторыми неохотными каплями. масло».

Первый известный рыбный магазин был открыт еврейским иммигрантом Джозефом Малином в Лондоне в 1860-х годах.

Первоначально блюдо рабочего класса, рыба с жареным картофелем оставалась культурной иконой в Великобритании на протяжении двух столетий.

ИНТЕРЕСНАЯ ИСТОРИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА: РЫБА, ЧИПСЫ И ВОВ

В статье в Express несколько лет назад упоминалась интересная история Второй мировой войны о любимом блюде Великобритании:

«Во время Второй мировой войны Уинстон Черчилль признал решающую роль рыбы с жареным картофелем, назвав их« хорошими товарищами ».Рыба с жареным картофелем была двумя из немногих продуктов, которые не подлежали нормированию, потому что правительство опасалось, что это блюдо настолько укоренилось в культуре страны, что любое ограничение нанесет ущерб моральному духу. Британские солдаты опознали друг друга во время высадки десанта по слову «рыба». Ответом были фишки, обозначающие союзника ».

ЧТО ТАКОЕ СЕКРЕТ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО ЖАРЕНОГО РЫБНОГО КЛИНКА?

Это вопрос, который, вероятно, привел к более чем нескольким кулачным боям.Мнения на этой арене сильны, и у каждого свои. Некоторые говорят, что покрытие должно быть тонким и легким и разбиваться на хрустящие осколки, когда вы его откусите (это то, что вы получите с большим количеством теста для темпуры и друзей, темпура — это , японский, , а не британский). Другие утверждают, что покрытие должно быть толстым и пухлым, а за хрустящей корочкой должно следовать легкое жевание. Некоторые настаивают на том, чтобы тесто было сухим, в то время как другие настаивают на том, что, если из него не просачивается немного масла, его не стоит есть.Конечно, все сводится к личным предпочтениям.

Я прожил в Англии почти семь лет, мы регулярно возвращаемся сюда всей семьей, и давайте просто скажем, что когда дело доходит до рыбы с жареным картофелем, я «хожу». От северной до южной оконечности Англии мы встретили много рыбных и жареных блюд, даже больше, чем я хочу сосчитать. Каждый раз, когда мы возвращаемся в Великобританию в гости, мой муж и дети особенно рады попробовать местные чипсы.

Основываясь на моем опыте жизни в Англии и питания в десятках и десятках различных рыбных и чипсовых заведений по всей стране, я могу сказать, что лучшая жареная рыба — идеально хрустящая , а не слишком жирная или с маслом .Это такое тесто, при котором вы оба слышите и чувствуете, как оно хрустит , когда вы его кусаете, а затем ваши зубы вонзаются в нежную белую мякоть рыбы.

Для получения идеального рецепта рыбы с жареным картофелем одним из важных аспектов достижения наилучшей текстуры является использование пива очень холодным и немедленного использования теста . Если вы дадите ему немного постоять, как рекомендуют некоторые рецепты, обжаренная глазурь станет тяжелее и плотнее.

По той же причине, если возможно, охладите муку перед тем, как использовать ее для обмазывания рыбы.

Помимо основных ингредиентов (подробнее об этом ниже), еще одним секретом достижения идеальной жареной рыбы является температура масла .

Я обращаюсь к этому в своем сообщении Традиционный немецкий шницель из свинины , где применяется то же правило, только в случае рыбы она готовится быстрее, поэтому вы можете немного поднять температуру. Главное — убедиться, что масло горячее, но не слишком горячее. Последний ключ — убедиться, что масло достаточно горячее, но не слишком горячее.Он должен быть между 350 ° F и 375 ° F (я обычно стремлюсь к середине. Если вы не используете фритюрницу с собственным датчиком температуры, проверьте ее с помощью термометра для конфет.

ПОЧЕМУ ТАК ВАЖНА ПРАВИЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА МАСЛА?

Потому что, если масло слишком горячее, корочка подгорит еще до того, как рыба будет готова, а если масло недостаточно горячее, у вас останется влажный жирный налет. Когда масло будет подходящим (это начинает звучать как история о Златовласке и Трех Медведях), вы получите идеально «сухое» хрустящее покрытие с нежной и влажной внутренней частью.И это совершенство жареной рыбы.

КАКИЕ КЛЮЧЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОСТИЖЕНИЯ ЛУЧШЕГО АККУМУЛЯТОРА?

Два основных ингредиента , которые являются «суслом»: 1) газированное пиво и 2) разрыхлитель. Это ключ к достижению «воздушного» теста. Плюс пиво дает рыбу, что неоспоримо незаменимого традиционный британский вкус.

В некоторых рецептах требуется добавить яйцо, но избегайте этого, если вы не предпочитаете более жевательную, «пирожную» текстуру. (Если вы предпочитаете это, используйте этот рецепт и вбейте яйцо в тесто).Но мы опускаем яйцо, потому что наша цель — хрустящего совершенства.

НАСКОЛЬКО ТОЛЩИНА ДОЛЖНА БЫТЬ ЖАРЕННАЯ РЫБА?

Другой ключевой момент — это толщина теста : Некоторые утверждают, что тесто должно быть настолько тонким, чтобы быть почти полупрозрачным; что сквозь него видно рыбу. Другие утверждают, что чем толще, тем лучше. Нам нравится золотая середина. Этот рецепт рыбы с жареным картофелем — руководство; не стесняйтесь экспериментировать и смотреть, что вам больше нравится.

ДЛЯ ЧЕГО Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДАННОЕ РЫБНОЕ КЫЛО?

Это жидкое тесто не только идеально подходит для рыбы, но и для приготовления колец жареного лука, кальмаров и креветок. Не стесняйтесь добавить что-нибудь еще и посмотрите, какие вкусные жареные и потертые творения вы получите!

ГДЕ МОЖНО ПОЛУЧИТЬ ЛУЧШУЮ РЫБУ И ЧИПСЫ?

Что ж, по этому вопросу мне еще не до конца. Но голосов моего мужа за лучшую рыбу с жареным картофелем () достается Ливерпулю.Тодд какое-то время жил в Ливерпуле и, по общему признанию, предвзято, но я согласен с тем, что там готовят отличные фиш-энд-чипсы. Конкретное место, которое Тодд называет своим любимым, закрылось после нашего визита в прошлом году. Обычно это плохой знак. Но какой бы ни была причина закрытия, они сделали особенно хорошую рыбу с жареным картофелем.

Но если не считать того, что Тодд проголосовал за лучшую рыбу с жареным картофелем, Ливерпуль — отличный город. Мы очень одержимы Beatles, и особенно любим гулять по Альберт-Докам в сумерках.(Между прочим, Пол Маккартни, выросший в Ливерпуле, был большим поклонником рыбы с жареным картофелем. Так было до тех пор, пока он не стал вегетарианцем. Но это уже другая история.) Еще одним ностальгическим развлечением по Ливерпулю была наша семейная традиция есть в ресторане Harry Ramsden. ресторан каждый раз, когда мы были в городе. Не уверен, что у нас там когда-либо была рыба с жареным картофелем, но ресторан Ramsden’s (их расположение в Западном Йоркшире) был внесен в Книгу рекордов Гиннеса за то, что подавал 10 000 порций рыбы с жареным картофелем за один день!

Помимо еды и Beatles, Scousers — одни из самых практичных и веселых людей, которых вы можете встретить.

ГДЕ У ВАС ЛУЧШАЯ РЫБА И ЧИПСЫ? РАССКАЖИТЕ НАМ В КОММЕНТАРИЯХ НИЖЕ!

Как приготовить британскую рыбу с жареным картофелем

Пора перейти к рецепту рыбы с жареным картофелем!

Для чипов:

Нагрейте духовку до 200 F.

Нагрейте масло во фритюрнице, на большой тяжелой сковороде или в голландской духовке, пока температура не достигнет слишком высокой температуры и не достигнет 325 градусов по Фаренгейту.

Тщательно слейте воду с нарезанного картофеля и промокните его бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки воды. Когда масло нагреется до 325 F, осторожно обжарьте картофель небольшими партиями, чтобы избежать переполнения, и обжаривайте в течение 2-3 минут, пока он не станет бледным и не станет мягким. С помощью шумовки удалите их из масла и дайте остыть до комнатной температуры.

Увеличьте температуру до 375 градусов по Фаренгейту. Осторожно снова добавьте картофель, обжаривая его небольшими партиями, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим, еще 2-3 минуты.Выньте шумовкой, поместите их на противень или решетку для запекания, посолите, пока они еще очень горячие, и поместите их в разогретую духовку, пока будете жарить рыбу.

Для рыбы:

Смешайте муку, разрыхлитель и соль в большой плоской миске. Влейте холодное пиво и взбивайте до однородной массы. В другую большую плоскую миску добавьте немного муки для дноуглубления.

Промокните рыбу бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.Тщательно обваляйте рыбу в муке со всех сторон и стряхивайте излишки.

Окуните рыбу в пивное тесто, чтобы она полностью покрыла все стороны, чтобы излишки теста стекали (но не слишком много!)

Для жарки: вы можете использовать фритюрницу или сковороду среднего размера и залить ее маслом на глубину около дюйма.

Для ЛУЧШЕЙ традиционной рыбы с жареным картофелем используйте говяжий жир! Следуйте этому руководству по , чтобы создать собственный жир (это тот же метод для говяжьего жира, что и для свиного жира).

Нагрейте масло до температуры от 350 F до 375 F, используя ледяной термометр. Осторожно опустите рыбу в масло.

Обжарить рыбу во фритюрнице 5-8 минут или до золотистого цвета. На сковороде обжаривайте рыбу по 2-3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета.

Достаньте рыбу шумовкой, дайте маслу стечь, затем выложите жареную рыбу на бумажные полотенца на несколько секунд и сразу подавайте. (Если вы будете слишком долго ждать подачи, тесто потеряет хрустящую корочку.)

Подавать с чипсами и посыпкой качественного британского солодового уксуса и, при желании, немного настоящего британского Mushy Peas !

Предпочитаете соус тартар к рыбе (хотя это и не является традиционным в Великобритании)? Попробуйте наш ЛУЧШИЙ домашний соус тартар!

Чтобы получить более аутентичный британский рецепт, попробуйте наш:

PIN МЕНЯ!

Британская рыба с жареным картофелем

Кимберли Киллебрю

Не нужно спускаться в местный ресторанчик или искать ресторан, где готовят настоящую британскую рыбу с жареным картофелем.По этому рецепту получается идеально хрустящий и ароматный результат, о котором вы мечтаете! Воссоздайте ИДЕАЛЬНУЮ британскую рыбу и жареный картофель прямо у себя дома!

Распечатать рецепт

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час

Курс Основное блюдо

Кухня Британская

Порции 4 порции

Калорий 419 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • 1 стакан универсальной муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 1/4 стакана светлого пива, ОЧЕНЬ ХОЛОДНАЯ ** См. ПРИМЕЧАНИЕ
  • для дополнительной муки. дноуглубление, охлажденное
  • 1,5 фунта свежей трески, пикши или другой белой рыбы с твердым мясом, разрезанные на 4 части
  • масло для жарки
  • используйте говяжий жир вместо масла для лучшего традиционного вкуса (следуйте связанному руководству, которое тот же метод для говяжьего жира, что и для свиного жира)
  • Для чипсов:
  • 4 крупных картофеля красного цвета или другой картофель с высоким содержанием крахмала / с низким содержанием влаги, очистить, нарезать толстыми ломтиками и положить в большую миску с холодной водой до готовности. обжарить
  • соль для обрызгивания
  • масло для жарки
  • качество British Malt Vinegar, для сервировки

Инструкции

  • ** ПОДРОБНЫЕ СОВЕТЫ И Уловки см. Разделы вопросов и ответов в блоге ** Для чипсов: нагрейте духовку до 200 F.Нагрейте масло во фритюрнице, на большой толстой сковороде или в голландской духовке, пока температура не достигнет слишком высокой температуры, пока не достигнет 325 градусов по Фаренгейту (я использую этот термометр с мгновенным считыванием ). Тщательно слейте воду с нарезанного картофеля и промокните его бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду. Когда масло нагреется до 325 F, осторожно обжарьте картофель небольшими партиями, чтобы избежать переполнения, и обжаривайте в течение 2-3 минут, пока он не станет бледным и не станет мягким. С помощью шумовки удалите их из масла и дайте остыть до комнатной температуры.Увеличьте температуру до 375 градусов по Фаренгейту. Осторожно снова добавьте картофель, обжаривая его небольшими партиями, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим, еще 2-3 минуты. Удалите шумовкой, поместите их на противень или решетку для запекания, посыпьте солью, пока они еще очень горячие, и поместите их в разогретую духовку, пока будете жарить рыбу.
  • Для рыбы: смешайте муку, разрыхлитель и соль в большой плоской миске. Влейте холодное пиво и взбивайте до однородной массы (сразу используйте жидкое тесто, не дайте ему постоять некоторое время).В другую большую плоскую миску насыпьте немного муки для дноуглубления и залейте рыбу бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Тщательно обваляйте рыбу в муке со всех сторон и стряхивайте излишки. Обмакните рыбу в пивное тесто, чтобы все стороны полностью покрыли его, чтобы часть излишков теста стекала (но не слишком много!)
  • Для жарки Рыба: вы можете использовать фритюрницу или сковороду среднего размера и залить ее маслом на глубину около дюйма. Нагрейте масло до температуры от 350 до 375 F, используя ледяной термометр.Осторожно опустите рыбу в масло и жарьте во фритюрнице 5-8 минут или до золотистого цвета. На сковороде обжаривайте рыбу по 2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Достаньте рыбу шумовкой, дайте маслу стечь, затем выложите жареную рыбу на бумажные полотенца на несколько секунд и сразу подавайте. (Если вы будете слишком долго ждать подачи, тесто потеряет свою хрустящую корочку.) Подавайте с чипсами, добавив немного качественного британского солодового уксуса и, при желании, порцию настоящего британского пушистого горошка (щелкните ссылку, чтобы увидеть рецепт) .Хотя это и не является традиционным в Великобритании, вы также можете есть рыбу с домашним соусом тартар BEST Homemade Tartar Sauce .

Примечания

* Пиво придает тесту аромат, но именно его карбонизация является ключом к получению легкого и хрустящего теста. Если вы предпочитаете не употреблять пиво, вы можете заменить его газированной минеральной водой.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 419 ккал | Углеводы: 56 г | Белок: 38 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 73 мг | Натрий: 652 мг | Калий: 1741 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 68 МЕ | Витамин C: 14 мг | Кальций: 106 мг | Железо: 4 мг

Основы теста и панировки для жарки | Продовольственная лаборатория

Пикката с курицей.[Фотография: Вики Васик. Все остальные фотографии: J. Kenji López-Alt]

Примечание редактора: Эта статья адаптирована из моей книги The Food Lab: Better Home Cooking With Science. Надеюсь, вам понравится. Вы можете купить книгу здесь и найти больше материалов Food Lab здесь. Посетите мой личный веб-сайт и подпишитесь на мою рассылку, чтобы узнавать о моей грядущей второй книге и живых мероприятиях.

Вы когда-нибудь роняли во фритюрницу голую куриную грудку без кожи? Я настоятельно не рекомендую этого делать.В тот момент, когда он попадает в чан, наполненный маслом при температуре 400 ° F, начинает происходить несколько вещей. Во-первых, содержащаяся в нем вода быстро превратится в пар, который будет пузыриться, как гейзер, а внешние ткани цыпленка станут суше и суше. В то же время мягкая сеть свернутых белков в его мускулатуре начнет денатурировать и сжиматься, укрепляя его плоть и выдавливая соки. Вытащите его через минуту или две, и вы обнаружите, что он стал довольно жестким, а его окружает слой высохшего мяса толщиной в добрую четверть дюйма.Это когда вы с полным правом скажете себе: «Ах, если бы я сначала разбил это».

Баттер изготавливается путем смешивания муки какого-то вида — обычно пшеничной, хотя кукурузный крахмал и рисовая мука не редкость — с жидкостью и необязательными заквасочными или связующими ингредиентами, такими как яйца и разрыхлитель. Они покрывают продукты толстым липким слоем. Панировка состоит из нескольких слоев. Как правило, один слой муки наносится непосредственно на пищу, чтобы гарантировать, что ее поверхность будет сухой и шероховатой, так что второй слой — жидкое связующее — будет прилипать должным образом.Этот слой обычно состоит из взбитых яиц или какого-либо молочного продукта. Последний слой придает еде текстуру. Он может состоять из простого измельченного зерна (например, муки или кукурузной муки в традиционной жареной куриной панировке), молотых орехов или любого количества сухого молотого хлеба или хлебных продуктов, таких как панировочные сухари, крекеры или сухие завтраки.

Независимо от того, как устроена ваша панировка или тесто, оно выполняет одну и ту же функцию: добавление слоя «вещества» вокруг обжариваемого предмета означает, что масло с трудом вступает в прямой контакт с ним, и поэтому ему трудно переносить энергия к нему.Вся энергия, передаваемая пище, должна проходить через толстое покрытие, заполненное воздушными карманами. Подобно тому, как наполненная воздухом изоляция в вашем доме помогает смягчить воздействие суровых внешних условий на температуру воздуха внутри, так и жидкое тесто и панировка помогают еде под ним готовиться более мягко и равномерно, а не сгорать или высыхать из-за чрезвычайно энергетического масла. .

Конечно, пока еда внутри мягко готовится, с жидким тестом или панировкой происходит прямо противоположное: оно высыхает, а его структура становится более твердой и твердой.Жарка — это, по сути, процесс сушки. Баттер и панировка особенно изящно высыхают. Вместо того, чтобы гореть или становиться кожистым, красивое воздушное тесто образует деликатно хрустящую, наполненную воздухом сеть крошечных пузырьков — твердую пену, которая обеспечивает структуру и хруст.

Хлебные изделия работают аналогично, хотя по структуре они не пенистые, а скалистые. Уголки и трещины в хорошем покрытии из хлебных крошек значительно увеличивают площадь жарящейся пищи, что дает вам больше хруста при каждом укусе.В идеальном мире тесто или панировка становятся идеально хрустящими, так же как еда внутри — скажем, ломтик лука или нежный кусок рыбы — приближается к идеальному уровню готовности. Достижение этого баланса — признак хорошего повара.

Плюсы и минусы 5 простых способов выпечки

Панировочная мука

Жареный цыпленок по-южному.

  • Как это делается: Рассоленные или пропитанные (часто в пахте) куски еды бросают в приправленную муку и жарят.
  • Плюсы: При правильном приготовлении образуется много хрустящей темно-коричневой корочки.
  • Минусы: Немного неряшливо (часто приходится пачкать руки). Вызывает чрезвычайно быстрое разрушение масла.
  • Классика Применение: Жареный цыпленок по-южному, стейк из цыпленка.
  • Уровень четкости (от 1 до 10, от низкого к высокому): 8
Стандартные панировочные сухари

Куриный пармезан.

  • Как это делается: Пищу обваливают в муке, затем добавляют взбитые яйца и сушеные панировочные сухари.
  • Плюсы: Очень просто, хотя для выемки грунта требуется несколько поддонов. Получение очень хрустящей, твердой, воздухонепроницаемой корочки, которая хорошо впитывает соусы.
  • Минусы: Хлебные крошки иногда могут быть слишком ароматными, скрывая пищу, которую они покрывают. Стандартные панировочные сухари могут довольно быстро размягчиться. Вызывает довольно быструю поломку масла.
  • Классика Использование: Куриный пармезан, шницель.
  • Уровень четкости (от 1 до 10, от низкого к высокому): 5
Panko Панировочные сухари

Тонкацу .

  • Как это делается: Как и в случае со стандартными панировочными сухарями, пищу обваливают в муке, затем добавляют взбитые яйца, а затем — панко.
  • Плюсы: Крошка Панко имеет огромную площадь поверхности, что позволяет получить исключительно хрустящее покрытие.
  • Минусы: Панко иногда бывает трудно найти. Очень толстое покрытие означает, что пища под ним должна быть достаточно прочной.
  • Классический Использование: Традиционно в японском стиле тонкацу (жареные куриные или свиные котлеты).
  • Уровень четкости (от 1 до 10, от низкого к высокому): 9
Тесто пивное

Луковые кольца.

  • Как это делается: Приправленную (иногда дрожжевую) муку смешивают с пивом (а иногда и яйцами), чтобы получилось густое тесто, похожее на блин. Пиво способствует потемнению, а пузырьки делают тесто легким. Вытертые в пивном кляре изделия можно снова обвалять в муке для большей хрусткости.
  • Плюсы: Отличный вкус. Он толстый и поэтому хорошо защищает деликатные продукты, такие как рыба.Легко приготовить и относительно стабильно после смешивания. Очень медленное разложение масла, если оно простое (без второй муки).
  • Минусы: Не достигает такой же четкости, как некоторые другие тесто. Требуется довольно много ингредиентов. Тесто необходимо использовать сразу после его приготовления. Покрытие может довольно быстро стать мягким, если оно гладкое (без второй драги). Быстрое разложение масла при использовании второй земснаряды.
  • Classic Использование: Жареная рыба, луковые кольца.
  • Уровень четкости (от 1 до 10, от низкого к высокому): 5
Кукурузный крахмал / жидкое тесто для темпуры

Жареный цыпленок по-корейски.

  • Как это делается: Мука с высоким содержанием крахмала / с низким содержанием белка (например, смесь пшеничной муки и кукурузного крахмала) смешивается с ледяной водой (иногда с содовой) или иногда с яйцом и быстро перемешивается, оставляя тесто все еще комковатым. . Продукты сразу же окунаются и ненадолго обжариваются.
  • Плюсы: Чрезвычайно четкое. Большая площадь поверхности означает множество хрустящих кусочков. Кляр с низким содержанием белка означает меньшее подрумянивание, позволяя почувствовать вкус нежных продуктов, таких как овощи или креветки.Умеренно медленная поломка масла.
  • Минусы: Трудно правильно перемешать жидкое тесто (очень легко пере- или недомешать). Тесто нужно использовать немедленно.
  • Классика Использование: Овощи, креветки, жареный цыпленок по-корейски.
  • Уровень четкости (от 1 до 10, от низкого к высокому): 8

Все продукты, ссылки на которые здесь приведены, были выбраны нашими редакторами независимо. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *