Грузинский суп острый: Грузинский острый суп «Харчо» – Кухни мира


Содержание

Грузинский суп — национальные разновидности и способы приготовления блюда: рецепт с фото и видео

Грузинский суп “Харчо” обязательно готовится с мясом, обычно с говядиной. Также в него кладут орехи грецкие и рис. Это блюдо имеет кисловато-пряный вкус и узнаваемый запах.

Другой вид супа “Хаши” варят из свинины. Данный суп больше похож на бульон, так как его не едят, а пьют. Особенно он хорош после похмелья.

В общем, грузинские супы достаточно сытные, и в них чаще всего отсутствует овощная зажарка. Но, как и в любой кухне мира, здесь также есть интересные вариации в изготовлении того или другого супа.

Нужно соблюдать пропорции, иначе вместо супа после остывания может получиться каша.

Классический “Харчо” с рисом

Самый известный суп Грузии. Чтобы приблизить блюдо к оригинальному, в него нужно добавлять сливу.

Ингредиенты:

  • Паприка
  • Помидор — 3-4 шт.
  • Чеснок — 2 зубца
  • Говядина — 370 г
  • Лук — 1 шт.
  • Вода — 2200 мл
  • Соль
  • Перец
  • Рис — 4 ст. л.
  • Базилик
  • Сельдерей — 1 стебель
  • Хмели-сунели

Приготовление:

Мясо с луковицей, сельдереем, солью отправить в емкость для варки, залить водой и поставить на огонь. Дать закипеть. Варить 1-1,5 часа. Отвар процедить. Разогреть сковороду, добавить масло и выложить мясо. Обжаривать 5 минут, затем добавить 5 ст. л. бульона и тушить 10 минут под крышкой. С помидора снять шкурку, порезать и добавить к мясу. Готовить еще 10 минут. Чеснок пропустить через чесночницу. В бульон добавить содержимое сковороды, дать закипеть и готовить 5 минут. Добавить рис и варить еще 10 минут. За 3 минуты до конца добавить специи и чеснок.

Чтобы отвар получился прозрачным, с него нужно снимать пенку.

Суп “Харчо” с рисом и свининой

Чеснок кладут в любое жидкое блюдо в последнюю очередь. Так его вкус будет ярко выраженным.

Ингредиенты:

  • Свинина — 180 г
  • Рис — 45 г
  • Орехи грецкие — 2 ст. л.
  • Паста томатная — 1 ч. л.
  • Помидор — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубца
  • Хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Масло постное — 3 ст. л.
  • Лук — 1 шт.
  • Кориандр
  • Морковь — половинка
  • Соль

Приготовление:

Рис промыть и залить водой на 30 минут.

Овощи почистить, мясо залить водой, добавить нарезанные лук, морковь, зелень и поставить на огонь. Готовить 30 минут. Овощи изъять из посуды, мясо порезать на куски. Добавить рис в бульон. Посолить. Сваренные овощи выложить в сковороду, добавить томатную пасту, масло, обжарить. С помидора снять кожицу, нарезать кусочками и добавить к зажарке. Измельчить орехи и отправить в суп. Туда же добавить зажарку, хмели-сунели. Варить еще 10 минут. После выключения добавить измельченный чеснок и зелень.

Чтобы быстро снять кожицу с томатов, нужно обдать их кипятком.

Суп “Харчо” с куриным мясом

Первое блюдо должно настояться хотя бы 10 минут под закрытой крышкой после выключения.

Ингредиенты:

  • Лук — 1 головка
  • Куриная грудка — 1 шт.
  • Рис — 2 ст.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Томатная паста — ½ банки
  • Кинза
  • Хмели-сунели
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль
  • Перец черный молотый

Приготовление:

Мясо варить в подсоленной воде. Рис промыть. Готовое мясо достать из бульона, а в него положить рис. Измельченный лук обжарить на сковороде. Туда же положить томатную пасту и 3-4 ст. л. бульона. Мясо порезать на кусочки и отправить к рису. Содержимое сковороды вылить в кастрюлю и продолжать варить. Чеснок измельчить, зелень промыть и нарезать. Добавить их, а также специи в суп. Закипятить.

Грузинский куриный суп

Чтобы блюдо получилось более легким, вместо говядины или баранины используют куриное мясо.

Ингредиенты:

  • Мясо птицы (филе) — 4 шт.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Соль
  • Зелень
  • Лук — 2 головки
  • Мука — 2,5 ст. л.
  • Масло подсолнечное

Приготовление:

Воду поставить на огонь, а мясо промыть. Отправить его в воду. Лук порезать и обжарить на масле. Выложить его в тарелку, па на остатке масла поджарить муку до смены цвета. Готовое филе вытянуть с кастрюли, а в бульон положить муку. Все быстро перемешать и снять с огня. Яйца взбить и к ним добавить немного бульона из кастрюли. Перемешать и смесь добавить в кастрюлю. Поставить ее на огонь и довести до кипения. Мясо нарезать и добавить в кастрюлю. Зелень нарезать. Добавить в соль специи. Перед подачей суп украсить зеленью.

Суп “Харчо” с бараниной

С грузинского «харчо» переводится как «говяжий суп», но мясной мир настолько богат, что в кулинарии появились вариации этого блюда с разными видами мяса.

Ингредиенты:

  • Кинза — 15 г
  • Томатное пюре — 30 г
  • Рис — 35 г
  • Лук — 1 головка
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Молотая корица — 1 г
  • Вода — 1000 мл
  • Ткемали — 1 ст. л.
  • Перец чили — 5 г
  • Баранья грудинка — 280 г
  • Хмели-сунели — 1 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Перец черный молотый — 1 г
  • Гвоздика — 1 г
  • Аджика — 10 г

Приготовление:

Баранину нарезать и отварить. Лук измельчить и смешать с перцем. Томатное пюре прожарить на растительном масле. Зелень и чеснок нарезать и перемешать. В бульон положить лук, томатное пюре, промытый рис. За 5 минут до конца готовки добавить ткемали, зелень с чесноком, нарезанный кольцами перец чили, хмели-сунели, корицу, гвоздику, аджику.

Куриный суп с фасолью

Фасоль делает суп сытнее, потому ее нужно добавлять в такое блюдо.

Вместо томатной пасты можно использовать кетчуп или свежие помидоры.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка — 200 г
  • Томатная паста — 4 ст. л.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль
  • Красная консервированная фасоль — 1 банка
  • Растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

Мясо нарезать на кусочки и выложить его в сковороду на разогретое растительное масло. Обжаривать 5 минут. Кастрюлю с водой отправить на огонь и подсолить. Перец помыть, почистить и порезать соломкой. Морковь измельчить на терке. Овощи выложить в сковороду. Туда же — томатную пасту, фасоль. Все посолить и тушить 10 минут под крышкой. Вылить содержимое сковороды в кастрюлю и дать закипеть.

Классическая чихиртма

Отсутствие овощей характерно для грузинских супов. Их заменяют желтками с лимонным соком.

Ингредиенты:

  • Соль
  • Курица — 1 шт.
  • Кукурузная мука — 3 ст. л.
  • Лимонный сок — 3 ст. л.
  • Яйцо куриное — 5 шт.
  • Кориандр — 2 ч. л.
  • Оливковое масло — 1 ч. л.
  • Корица — 2 ч. л.
  • Мята — 2 ч. л.

Приготовление:

Сварить бульон, разлить его в 2 емкости, немного остудить. В одну часть добавить муку и размешать. Яйца взбить. Лимонный сок смешать с оливковым маслом, добавить во вторую часть. Туда же — яйца. В кастрюлю отправить сначала первую часть с мукой, затем вторую часть с яйцами. Посолить. Заправить кориандром, мятой, корицей.

Грузинская солянка

Украшают солянку нарезанными кольцами маслинами.

Подавать к столу солянку нужно с лавашем.

Ингредиенты:

  • Лук — 3 головки
  • Красный стручковый перец
  • Соль — ½ ч. л.
  • Семена тмина — ½ ч. л.
  • Молотый красный перец — ½ ч. л.
  • Говяжье филе — 430 г
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Молодой укроп — 3 пучка
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Красное сухое вино — 1 ст.

Приготовление:

Мясо нарезать и обжарить. Добавить соль, красный молотый перец, кольца лука и дальше обжаривать вместе с мясом 5 минут. Ввести пасту томатную и вино. Под крышкой тушить 1-1,5 часа. За 15 минут до окончания добавить красный перец, тмин и зелень. В конце добавить измельченный чеснок.

Суп с тефтелями

Такой суп получается достаточно сытным, потому его можно есть и без хлеба.

Ингредиенты:

  • Растительное масло — 3 ст. л
  • Вода — 3 л
  • Лук — 3 шт.
  • .Соль — 70 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Мясной фарш — 300 г
  • Картофель — 3 шт.
  • Перец черный молотый — 2 г
  • Помидор — 1 шт.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Рис — ¼ стакана
  • Петрушка — 1 пучок

Приготовление:

В фарш добавить измельченный лук и яйцо, соль и перец, рис. Перемешать и сделать тефтели.

Измельченные морковь и лук обжарить. Добавить помидор без кожицы. Протушить 4 минуты. На печку поставить кастрюлю с водой, посолить и закипятить воду. Добавить в нее нарезанные овощи. Положить тефтели и варить 10 минут. Картофель нарезать и также отправить в воду. Закипятить, накрыть крышкой и варить до готовности. Когда тефтели всплывут, добавить зажарку и проварить 3 минуты.

Кушать суп со сметаной и зеленью.

Грузинский густой суп

Чтобы суп получился густым, в него кладут обжаренную муку и яйца.

Ингредиенты:

  • Курица — 1200 г
  • Яйцо — 5 шт.
  • Лук — 200 г
  • Мука — 2 ст. л.
  • Лимон — 1 шт.
  • Кинза
  • Соль
  • Масло растительное
  • Перец

Приготовление:

Курицу разрезать на 4 части и отправить вариться в 3 л воды. Посолить. Затем отделить от костей, а бульон процедить. Лук измельчить и обжарить в масле. Немного поджарить муку. Охладить ее и добавить стакан бульона, массу размешать и отправить в кастрюлю. Добавить лук и варить 7 минут. Взбить яйца и вылить их в суп, постоянно мешая его. Посолить и убрать с огня. Подавать с лимонным соком и кинзой.

Харчо со сливами

Благодаря сливам, суп приобретает узнаваемый и ни с чем несравнимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • Мясо — 420 г
  • Чеснок — 3 шт.
  • Рис — ½ стакана
  • Соль
  • Черный перец горошком
  • Слива — 60 г
  • Кинза
  • Лук  — 2 шт.
  • Петрушка
  • Помидор — 100 г
  • Укроп

Приготовление:

Мясо порезать, уложить в кастрюлю, залить водой, поставить на газ. Пену снимать.

Через 2 часа добавить мелко нарезанный лук, чеснок, сливы, рис, соль, перец и варить еще 30 минут.

Томат поджарить на масле, и за 10 минут до окончания добавить в суп.

Кушать с мелко нарезанной кинзой, петрушкой или укропом.

Харчо — блюдо грузинской кухни

Известно, что сливовый соус считается основой национального блюда. Но не всегда его можно приготовить. Потому его заменяют томатами или гранатовым соком.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг
  • Лук красный — 1 шт.
  • Лук белый — 1 шт.
  • Паста томатная — 2 ст. л.
  • Кинза — 1 пучок
  • Рис — ½ ст.
  • Соль
  • Чеснок
  • Красный острый перец
  • Специи
  • Помидор — 1 шт.

Приготовление:

Мясо промыть, нарезать, обжарить на масле в сковороде. Переложить в кастрюлю, залить водой и варить.. Пенку регулярно убирать. Белый лук нарезать полукольцами и обжарить на масле до золотистости. Туда же — томатную пасту, немного бульона и протушить. Содержимое сковороды отправить в кастрюлю, когда мясо сварится. Рис промыть и также поместить в бульон. Все перемешать.

Дольками нарезать помидор и добавить в суп. Стебельки кинзы измельчить вместе с чесноком и выложить в отдельную посуду. Туда же добавить соль и красный острый перец. Все измельчить блендером. Смесь добавить в кастрюлю. Суп посолить. При подаче суп посыпать измельченным красным луком и кинзой.

Антипохмельный хаши

Суп так называют потому, что после того, как его съешь, очень слышно запах чеснока.

Ингредиенты:

  • Соль
  • Белый хлеб — 200 г
  • Молоко
  • Чеснок
  • Говяжья нога — ½ кг
  • Перец черный молотый

Приготовление:

Налить в кастрюлю воду, поставить на огонь и варить 6 часов.

Порезать белый хлеб, налить в тарелку молоко и замочить его. Кинуть его в кастрюлю, перемешать и варить еще полчаса. Суп станет белым. Влить в кастрюлю кипящую воду, чтобы жидкость покрыла мясо. Довести до кипения и варить на слабом огне без соли еще час. Отдельно подать к хаши соль, перец и чеснок.

Грузинский суп из мацони

Такой суп подается в горячем и холодном виде.

Ингредиенты:

  • Мацони  — 3 ст.
  • Вода кипяченая и холодная — 2 ст.
  • Лук — 5 шт.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль
  • Зелень

Приготовление:

Мацони смешать с водой в кастрюле. Довести до кипения и варить до 10 минут. Посолить, убрать с жара, немного остудить. Лук порезать и обжарить на масле. Яйца взбить вилкой и, помешивая, добавить в суп. Зелень измельчить и также добавить в кастрюлю.

Довга с зеленью

Это блюдо подается с огромным количеством зелени в охлажденном или горячем виде.

Ингредиенты:

  • Укроп — 2 пучка
  • Яйцо куриное — 4 шт.
  • Петрушка — 2 пучка
  • Простокваша — 2,5 кг
  • Нут — 1 стакан
  • Вода — 3 ст.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Эстрагон — 1 пучок
  • Кинза — 2 пучка
  • Зеленый лук — 1 пучок
  • Рис — 100 г
  • Соль

Приготовление:

Нут замочить на 8 часов, затем отварить. Зелень нашинковать. В простоквашу добавить воду и яйца, поставить на огонь. Насыпать рис и варить до его готовности. Добавить нут, чеснок и зелень. Посолить, перемешать и снять с огня. Дать настояться 5 минут.

Супы грузинской кухни: рецепты с фото

Приготовление супов в грузинской национальной кухне — это целый ритуал. В некоторых блюдах строгое следование рецептуре отнимает целые сутки. Так готовится хаши: для того, чтобы попробовать это грузинское блюдо, нужно сначала замочить мясо на 12 часов в воде, а потом варить его в течение 8 часов. Но не все так сложно. Многие рецепты грузинских супов простые в приготовлении, а сами первые блюда получаются наваристыми и вкусными. В этой статье можно ознакомиться с рецептами и фото и простых, и сложных блюд.

Мясные супы

Харчо

Самый известный острый грузинский суп называется харчо. Но тот суп харчо, что можно отведать в России, мало похож на исконно грузинское блюдо. Да и на Кавказе единственно верного рецепта не существует. При сравнительно небольшой площади на территории Грузии уживаются два десятка различных народностей и каждая из них готовят этот пряный суп по-своему. Здесь мы публикуем 2 самых популярных рецепта: классический вариант и харчо на рыбном бульоне.

Традиционный рецепт

Нам потребуются:

  • телятина — 1 кг;
  • репчатый лук — 130 г;
  • морковь — 90 г;
  • грец. орехи — 70 г;
  • чеснок — 2 дольки;
  • круглый рис — 25 г;
  • соус ткемали — 10 г;
  • томатная паста — 20 г;
  • специи (хмели-сунели, красный жгучий перец чили, лавровый лист) — по вкусу.

Приготовление:

  1. Телятину промываем, погружаем в ледяную воду, ставим на огонь и ждем пока закипит, убирая появляющуюся пенку. После закипания снижаем нагрев и варим под закрытой крышкой около полутора часов.
  2. По истечение назначенного времени вытаскиваем из бульона мясо и закладываем промытый рис.
  3. Измельчаем лук и морковь. Обжариваем овощи на масле (растительном).
  4. Кладем в зажарку томатную пасту и хорошо перемешиваем.
  5. Перебираем грецкие орехи от осколков скорлупы и перепонок. Перемалываем их в блендере.
  6. Выкладываем зажарку и измельченные орехи в бульон и томим на слабом огне еще порядка 10 минут.
  7. Добавляем специи, травы и мелко порубленный чеснок, накрываем крышкой и ждем 10 минут, пока харчо настоится.

Харчо с рыбой

Ингредиенты:

  • осетрина — 1,5 кг;
  • лук — 550 г;
  • томаты — 270 г;
  • болгарский перец — 450 г;
  • сливы ткемали — 9-10 штук;
  • морковь — 270 г;
  • грец. орехи — 250 г;
  • чеснок — 6 долек;
  • хмели-сунели — 3 ч.ложки;
  • мука — 3 ст.ложки;
  • зелень — 70 г;
  • вода — 3 л.

Совет! При использовании осетрины мелких пород можно взять целиковую тушку. Отваривать ее нужно в таком случае вместе с головой, предварительно удалив жабры. Если этого не сделать, бульон будет горчить.

Рецепт приготовления:

  1. Чистим, разделываем и промываем осетрину.
  2. Кладем в кастрюлю рыбу и корнеплоды, заливаем их холодной водой и ждем до закипания, снимая пену и жир. Рыбий жир сохраняем, он пригодится для обжаривания лука.
  3. Отварив рыбу до состояния полуготовности, вынимаем ее из бульона, отделяем от костей и измельчаем.
  4. Томаты и сливы окунаем на несколько секунд в кипяток, снимаем кожицу, отвариваем в малом количестве воды и протираем до состояния пюре.
  5. Обжариваем муку на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.
  6. Отдельно пассируем лук на рыбьем жиру. Кладем обжаренную муку и перемешиваем.
  7. Процеживаем бульон и закладываем в него все подготовленные ингредиенты (кроме грецких орехов).
  8. Доводим харчо до кипения и оставляем томиться на слабом огне 7 минут.
  9. Добавляем молотые орехи и ждем еще 10 минут.
  10. Убираем нагрев, закрываем плотно крышкой и даем кушанью настояться в течение 7-8 минут.

Хаши

Согласно грузинскому поверью, употребление этого сложного в приготовлении по рецепту супа ускоряет заживление переломов.


Нам понадобятся:
  • говяжий рубец — 1 кг;
  • баранья нога (можно заменить на говяжью) — 500 гр;
  • молоко — 150 мл;
  • белый хлеб — 200 гр;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль и острый перец — по вкусу.

Рецепт:

  1. Мясо и субпродукт промываем, опаливаем и замачиваем в воде минимум на 12 часов в разной посуде. По истечение названного времени ингредиенты снова промываем, зачищаем и ставим вариться в разных кастрюлях. После закипания меняем воду на свежую. Итоговое время варки должно составлять не менее 6 часов для ноги и не менее 8 часов для рубца.
  2. Белый грузинский хлеб ломаем на куски и заливаем молоком.
  3. Смешиваем бульоны из обеих кастрюль и продолжаем варить до выпаривания жидкости наполовину.
  4. Добавляем в будущий хаши белый хлеб и продолжаем варить в течение получаса, пока суп не приобретет белый цвет.
  5. Доливаем в нашу емкость кипящую воду и томим еще полтора часа.
  6. Подаем суп ранним утром вместе с солью, черным перцем и мелко рубленым чесноком, чтобы у каждого члена семьи была возможность положить себе необходимое количество пряностей. Запивают хаши водкой и минеральной водой.

Бозбаши

Нам понадобятся:

  • баранина — 500 г;
  • баклажаны — 200 г;
  • стручковая фасоль — 200 г;
  • томаты — 600 г;
  • лук — 250 г;
  • болгарский перец — 400 г;
  • кинза — 30 г;
  • чеснок — 2 зубчика.

Рецепт приготовления:

  1. Промываем мясо, заливаем его 1,2 литрами ледяной воды и отвариваем до состояния мягкости.
  2. Вынимаем баранину из отвара и обжариваем ее на сковороде.
  3. Процеживаем бульон.
  4. Мелко шинкуем и пассеруем на масле лук.
  5. Перец разрезаем на 2 половинки, удаляем плодоножку, семена и внутренние перепонки и шинкуем его.
  6. Снимаем с томатов кожицу, предварительно ошпарив их. Нарезаем помидоры на дольки.
  7. Фасоль очищаем от хвостиков. При необходимости удаляем также жесткую боковую прожилку. Режем на брусочки длиной 3-4 см.
  8. Баклажаны нарезаем. При необходимости удаляем семена.
  9. Высыпаем все подготовленные ингредиенты в бульон, солим и варим до готовности.
  10. Измельчаем чеснок и кинзу и посыпаем ими готовое блюдо при подаче.

Овощные супы

Грузинская кухня — это не обязательно наваристые мясные первые блюда, рецепты и фото которых были опубликованы выше. Местная национальная кухня богата и вкусными овощными супами: это и холодный томатный суп по-грузински, и жидкое кушанье из фасоли, и даже похлебка, которая называется шечаманды. В каждом уголке Грузии их готовят по-разному. Здесь же разберем классические рецепты местной кухни.

Грузинский томатный суп

Составляющие:

  • полузрелые томаты — 1 кг;
  • репч. лук — 400 г;
  • грец. орехи — 100 г;
  • кинза — 70 г;
  • соль.

Рецепт:

  1. Убираем с томатов кожицу, опустив их на полминуты в кипяток. Трем их на терке.
  2. Чистим и мелко рубим репчатый лук.
  3. Орехи перебираем и измельчаем в блендере.
  4. Зелень промываем и мелко режем.
  5. Все ингредиенты складываем в одну кастрюлю, ждем пока закипит, снижаем нагрев и томим в течение 20 минут.
  6. Суп подаем охлажденным, украсив свежей зеленью.

Первое блюдо из фасоли

Ингредиенты:

  • сухая красная фасоль — 0,3 кг;
  • грец. орехи — 0,1 кг;
  • лук — 0,26 кг;
  • кинза — 80 г;
  • специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Перебираем фасоль и замачиваем ее на ночь. Наутро сливаем воду, промываем и ставим варить (заливаем кипящей водой). Сваренную фасоль измельчаем в пюре вилкой.
  2. Перебираем орехи и перемалываем их в блендере.
  3. Зелень мелко шинкуем.
  4. Добавляем к фасоли все ингредиенты, включая соль и пряности и оставляем вариться еще 10 минут.

Шечаманды из мацони

Мацони называют кисломолочный кавказский напиток. Его можно купить и у нас в крупном супермаркете или приготовить самостоятельно. Это довольно просто.


Ингредиенты:
  • мацони — 1 л;
  • лук — 550 г;
  • яйца куриные — 3 шт;
  • слив. масло — 50 г;
  • мука — 2 ст.л.;
  • зелень (мята, кинза, укроп) — по 30 г;
  • вода — 500 мл.

Рецепт:

  1. Смешиваем мацони с водой. От получившейся жидкости отливаем около 50 мл и разводим в ней муку. После этого соединить всю смесь воедино, перемешиваем и солим ее.
  2. Пассеруем на сливочном масле мелко нашинкованный лук до светло-коричневого цвета.
  3. Соединяем все составляющие и варим около 15 минут, постоянно помешивая. Добавляем приправы.
  4. Взбиваем яйца и аккуратно вводим их в суп, избегая закипания.
  5. Убираем нагрев и оставляем шечаманды настояться около четверти часа.

Шечаманды из грибов

Ингредиенты:

  • грибы — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 400 г;
  • грец. орехи — 100 г;
  • слив. масло — 100 г;
  • кукурузная мука — 1 ст.ложка;
  • зелень и чеснок — по вкусу;
  • соль и специи — по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Грибы перебираем, зачищаем и отвариваем. Нарезаем их только после готовности. Бульон процеживаем.
  2. Отливаем в отдельную емкость немного отвара и разводим в нем кукурузную муку.
  3. Очищаем и мелко шинкуем лук. Жарим его на сливочном масле.
  4. Нарезаем зелень и чеснок.
  5. Перебираем орехи от мусора и перемалываем их в блендере.
  6. Все составляющие (кроме орехов) помещаем в отвар и варим на слабом огне в течение 5 минут.
  7. При подаче посыпаем шечаманды молотыми орехи и сдабриваем зеленью. Грибной шечаманды готов.

И хоть некоторые рецепты грузинских первых блюд и сложны в приготовлении (и названиях), попробовать местную кухню однозначно стоит. А вкусив ее один раз, захочется испытать это чувство снова и снова. И никакая сложность не остановит.

Острый Харчо на говядине с рисом

Навигация по записям

   Об этом мало кто знает — читай обязательно

Состав:
  1. Вода – 3 литра
  2. Говядина на кости – 500 гр.
  3. Рис – 200 гр.
  4. Орех грецкий молотый – 100 гр.
  5. Репчатый лук – 150 гр.
  6. Стручковый острый перец (по вкусу)
  7. Фруктовый соус Ткемали – 150 гр.
  8. Приправа Хмели-Сунели – 2 ч. ложки
  9. Перец душистый горошком (по вкусу)
  10. Лавровый лист – 2 листочка
  11. Зелень петрушки (по вкусу)
  12. Зелень кинзы (по вкусу)
  13. Зелень лука (по вкусу)
  14. Соль (по вкусу)

  

  
На нашем сайте в разделе Грузинская кухня уже присутствует рецепт приготовления Грузинского мясного супа харчо, но тот рецепт более сложен для приготовления и повар должен иметь кое-какие навыки и знания о Грузинской национальной кухне. Данный же рецепт острого супа харчо более легок, понятен для обычной хозяйки, так же состав продуктов для блюда не такой уж и большой, что позволяет сократить время приготовления мясного супа. Харчо будет готов всего за два часа. Предлагаем приступить…

  

Рецепт Грузинского острого мясного супа Харчо с рисом

  1. При покупке мяса обратите внимание на две вещи. Мясо не должно быть старым, так как от возраста животного будет зависеть время приготовления и нежность мяса в супе. Вторым моментом будет то, что нельзя покупать только мякоть, так как только мясо на кости даст необходимый навар и сделает суп сытным, а Грузинский харчо должен быть именно наваристым и сытным. Мясо необходимо очистить от пленки и мелкой кости, отделить от большой кости и нарезать небольшими кусочками. Ставим на огонь кастрюлю, заливаем в нее 3 литра воды, закладываем в кастрюлю мясо и косточку, слегка подсаливаем воду. Быстро все доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену. Добавляем лавровый лист. Делаем слабый огонь и варим мясо до полной готовности. Обычно это занимает от 1,5 до 2х часов. Лучше всего подержать даже готовое мясо в бульоне подольше, что бы кость дала навар. Как только мясо свариться – из бульона выкиньте лавровый лист и кость.
  2. А пока варится бульон, мы займемся подготовкой других ингредиентов этого национального супа. Сразу залейте рис холодной водой. За два часа промойте его раза 3, таким образом рис будет чистым, свариться быстрее и потеряет излишек крахмала. Нарубите мелко репчатый лук и прожарьте его на сковороде в растительном масле. Грецкий орех измельчите любым для Вас удобным способом. Чеснок натрите на терке с мелкой решеткой. Острый стручковый перец можно нарубить на мелкие кубики и добавить во время приготовления или положить целым стручком, или разрезать вдоль на тонкие ломтики и отправить в кастрюлю во время приготовления. Зелень мелко нарубите ножом.
  3. Так. Бульон для супа харчо получился наваристым, а мясо сварилось. Пришло время риса. Засыпаем рис в мясной бульон, перемешиваем и варим 10 минут. Закладываем обжаренный репчатый лук. Заливаем соус ткемали и добавляем измельченный грецкий орех. Приправляем специями – хмели-сунели и душистый перец горошком. Солим. Все продукты перемешиваем и оставляем вариться на 5 – 7 минут. За 2 – 3 минуты до окончания варки положите острый стручковый перец, но учтите, чем дольше он будет вариться в супе, тем «злее и острее» получиться харчо.
  4. Готовый суп убираем с огня и добавляем в него тертый чеснок. Перемешиваем. Чеснок придаст блюду дополнительный вкус и аромат. Теперь су должен настояться, а поэтому плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем его в покое на 15 – 20 минут. Грузинский суп харчо на говядине с рисом готов. Разливаем ого по глубоким тарелкам и посыпаем мелко нарубленной зеленью. Подаем к столу со свежим хлебом и холодными кисломолочными продуктами, так как они помогут быстро сбить «пожар» во рту, если харчо окажется для Вас слишком острым. Кстати, некоторые зелень закладывают в кастрюлю на последнем этапе вместе с чесноком, делая суп более душистым и неповторимым.

  
Приятного Вам аппетита!

      Реальные советы! Узнай первым!

      Ваше мнение о рецепте

Харчо по-грузински — острый, густой суп с неповторимым вкусом.

Харчо – известнейшее блюдо грузинской кухни, наваристый и пряный мясной суп, с пикантной остротой и кислинкой. Как и многие блюда кавказской кухни, харчо по-грузински по традиции должен быть очень густым. Этот рецепт, называемый также харчо по-мегрельски, объединяет в себе свойства первых и вторых блюд. Харчо очень сытный и ароматный, он отлично согревает и насыщает.

Часто можно встретить упоминание, что настоящий рецепт харчо по-грузински можно приготовить только из баранины. Это не так. Даже само название блюда буквально переводится как говяжий суп. Так что мясной ингредиент для него – говядина или телятина. Также в числе обязательных составляющих рис, грецкие орехи, кислая основа из слив-ткемали.

Все основные компоненты харчо по-грузински достаточно калорийны, однако они прекрасно сочетаются между собой. Так, рис и орехи впитывают жир, кислые фрукты «осаждают» его, позволяя организму лучше переваривать и усваивать продукт. По своему составу это действительно гармоничный рецепт, причем не только во вкусовых свойствах, но и в плане благотворного влияния на здоровье.

Продукты, для того чтобы приготовить настоящий суп харчо по-грузински, вполне доступны. Тем более, что современность адаптировала его для любой широты. Так, сливы-ткемали в рецепт можно заменить алычой, помидорами или вовсе томатной пастой. Лаваш тклапи заменяется соусом-ткемали, который можно приобрести практически в каждом продуктовом магазине.

Харчо по-мегрельски может стать прекрасной альтернативой первому блюду, а то и целому обеду – ведь это действительно очень калорийное блюдо. Если использовать меньше пряностей и перца, то рецепт подойдет и для детского стола, и даже для людей с болезнями желудка.

Для приготовления супа на 8 человек нам потребуется

Для бульона:
  • Килограмм говядины.
  • Морковка и луковица.
  • Лавровый лист.
  • Кардамон.
  • Душистый перец.
  • Хрен, сельдерей или пастернак – по вкусу.
Для супа:
  • 60-70 граммов соуса ткемали.
  • 2 стакана очищенных грецких орехов.
  • Стакан риса.
  • 3-4 луковицы.
  • Чеснок – средняя головка.
  • Зелень: петрушка, укроп, кинза, листья базилика – по вкусу.
  • Полгорсти хмели-сунели.
  • Шафран или смесь куркумы и паприки – для аппетитного цвета.
  • Маленький горький перчик.
  • Соль, сахар, лимон – по вкусу.

Приготовление блюда займет около 2-3 часов.

Этапы приготовления
  1. Мясо тщательно промыть, порезать крупными кусками.
  2. В кастрюле вскипятить небольшое количество воды.
  3. Выложить говядину в кипящую воду. Когда она вновь закипит, слить и заново залить холодную (примерно 5 литров).
  4. Вымыть и очистить морковь, луковицу, пастернак, выложить их в кастрюлю, не нарезая.
  5. Как бульон закипит, ввести соль и специи, уменьшить жар до минимального.
  6. Варить полтора-два часа, пока мясо не размягчится и не начнет отставать от костей.
  7. Перед тем как бульон будет готов, начистить и измельчить орехи, нашинковать лук четвертинками колец.
  8. Тщательно промыть рис.
  9. Если используете шафран, его требуется предварительно распарить: залить кипящим бульоном и дать настояться минут 7.
  10. Из готового бульона выловить овощи и специи.
  11. Заложить в бульон рис и целый острый перчик (следите, чтобы он не разварился и не распался, иначе суп будет чересчур острым).
  12. Обжарить до золотистого цвета лук и положить его в бульон.
  13. Измельченные орехи также слегка накалить на сковороде, до появления характерного запаха.
  14. Вслед за орехами добавить ткемали. Обязательно пробуйте – если соуса будет слишком много, блюдо получится кислым.
  15. Добавить распаренный шафран и хмели-сунели.
  16. Когда рис в супе сварится, добавить измельченный чеснок, перетертый с зеленью.
  17. В самом конце приготовления добавьте по вкусу соль, сахар и лимон (если, по вашему мнению, в блюде не хватает кислинки).
  18. Дайте супу настояться около четверти часа.

Подавайте с кусками грузинского лаваша, свежей зеленью. Это прекрасное блюдо к любому сезону. Оно украсит и праздничный, и будничный стол. Прекрасно подойдет в качестве закуски к крепкому алкоголю.

Советы и рекомендации

  • Очень важно подобрать в грузинский суп харчо хорошее мясо. Опытные кулинары советуют использовать в рецепт грудинку: в ней достаточно мяса, а также жира и хрящевой ткани, которые дают бульону вкус и насыщенность.
  • Внимательно читайте состав ткемали – основным компонентом в нем должна быть алыча.
  • Пряную смесь хмели-сунели, которую обязательно требует рецепт, можно приобрести в готовом виде – она продается повсюду. Но самая лучшая – домашнего приготовления. Такую можно достать у грузин на рынках.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Рецепт настоящего грузинского супа-харчо – Рецепты – Домашний

Рецепт приготовления

Время приготовления

1 ч

Грузинский суп-чихиртма

Национальное грузинское первое блюдо из домашней птицы.

Читать далее

Рецептов грузинского супа харчо существует ровно столько, сколько есть поваров. Как и украинский борщ, грузинский суп каждая хозяйка готовит по-своему. Кто-то кладет в основу супа традиционный соус ткемали, приготовленный из кислой сливы, кто-то выбирает гранатовый сок. В классическом рецепте используют тклапи, пастилу из алычи, это придает харчо характерный кисловатый привкус. Суп получается очень густой, вкусный и ароматный.

Как готовить грузинский суп-харчо:

  1. Харчо традиционно готовят из говядины. Ее заливают холодной водой и вываривают около двух часов. Мясо выкладывают в отдельную емкость. 

  2. Затем в говяжьем бульоне варится рис, к нему добавляется заправка из жареных овощей и томатной пасты. Овощи предварительно пассеруют на сковороде, после чего добавляют к ним соль, базилик и томатную пасту. Пасту, кстати, можно заменить свежими помидорами. 

  3. Следующим этапом добавляют в суп толченые орехи, рубленую кинзу, порезанный базилик и чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Иногда добавляют острый перчик.

  4. Завершающий штрих – кусочек тклапи и щепоть хмели-сунели. Вместо тклапи можно использовать соус «Ткемали», который гораздо чаще попадается в магазинах и супермаркетах. Суп почти готов. 

  5. После этого харчо настаивают несколько минут, затем кладут говядину, порезанную мелкими кубиками, обратно в кастрюлю с супом. Грузинский острый суп подается горячим, чтобы можно было распробовать весь букет вкуса.

Это классический рецепт харчо. Сейчас его готовят из любого мяса, добавляют множество различных пряных трав и специй. Кроме кинзы, добавляют чабрец и мяту, орехи перетирают с чесноком и черным перцем, а корень петрушки заменяют обыкновенной морковкой. Все это придает классическому харчо новый вкусовой акцент. Этот необычный пряный грузинский суп собрал немало поклонников. Его готовят во всем мире. Существуют рецепты харчо на любой вкус. В пост готовят специальную упрощенную версию супа, а убежденные вегетарианцы варят вместо говядины соевое мясо.

Единственный минус харчо состоит в том, что готовится он очень долго. Только на подготовку ингредиентов уходит около двух часов, а затем еще почти час – на сам процесс приготовления. Хотя, это даже не минус, а одна из особенностей национального грузинского супа. Это блюдо основательное, его невозможно сварить на скорую руку. Готовя харчо, хозяйка вкладывает в него частичку душевного тепла. Возможно, поэтому суп и получается таким ароматным и вкусным, что непременно хочется поделиться им с дорогими гостями.

Суп харчо, как приготовить суп харчо — УНИАН

Харчо — это густой национальный грузинский суп.

Суп харчо рецепт / фото kopilka-kulinara.ru

Харчо — это национальное блюдо грузинской кухни. Это густой острый суп на говяжьем бульоне с добавлением сливового соуса ткемали, риса и грецких орехов. Это сытное второе блюдо с богатым вкусом быстро насыщает на весь день. Суп харчо имеет высокую калорийность, остроту и жирность — это следует учитывать худеющим и людям с заболеваниями желудка. Суп получается очень наваристым, пряным, вкусным, с отличной ореховой ноткой и чесночным ароматом.

Суп харчо 

Суп харчо рецепт / фото fullspoon.ru

  • Гoвядинa — 400 г. 
  • Чecнoк — 1 гoлoвкa.
  • Мopкoвкa — 1 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Рис — 4 cт. л.
  • Пeтpушкa, укpoп, кинзa — 1 бoльшoй cбopный пучoк.
  • Ткeмaли — 0.5 cтакана.
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Хмeли-cунeли, coль, чepный пepeц пo вкуcу.
  • Гpeцкиe opexи (ядpa) 0.5 cтaкaнa.

В бoльшoй кacтpюлe дoвecти дo кипeния 1.5 литpa вoды. Варить говядину целым куском на слабом кипении 1.5-2 часа. Говядину лучше брать старую и на косточке. Бульoн дoлжeн пoлучитьcя нaвapиcтым и «кpeпким». Говядину вытянуть из бульона, удалить кости и нарезать мясо. Положить мясо обратно в бульон. 

Читайте такжеРумяно-сочная утка на праздничный стол: как вкусно запечь птицу в духовкеМорковь и лук очистить. Лук нарезать тонкой соломкой, морковь — кубиками. Мелко нарезать кинзу, петрушку и укроп. В бульон положить ткемали — 1 ст.л. на литр супа. Добавить томатную пасту. Дaть бульoну зaкипeть и чepeз 5 минут дoбaвить нapeзaнную мopкoвь, варить 10 минут. Затем добавить лук и кипятить 30 минут. Положить в суп рис и варить 10 минут.

Орехи очистить от кожуры и перегородок. Слегка обжарить на сухой сковороде, pacтepeть в cтупкe дo oднopoднoгo cocтoяния и пoявлeния cлeдoв opexoвoгo мacлa. Чеснок также натереть с орехом. Добавить в суп орехово-чесночную заправку. Кипятить 15 минут. В самом конце добавить специи, соль и зелень. Варить 5 минут. Выключить огонь и оставить суп на 10 минут. После этого его можно разливать по тарелкам.

Читайте также другие рецепты:

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Грузинский суп Гупта, — 7144563

 

За окнами зима и хочется приготовить что то острое, пряное и согревающее. Мой выбор пал на этот замечательный суп Гупта, это блюдо грузинской кухни. По простому  и понятному, это острый суп с тефтелями. Гупта очень популярное первое блюдо в Грузии, а точнее в Тбилиси. Популярное оно прежде всего из за своей простоты в приготовлении. Я конечно в Грузии не была и не ела этот суп в оригинальном исполнение, но мне удалось попробовать его у человека, который там был, жил и его ел неоднократно.

Думаю вариантов приготовления этого блюда так же много, как и вариантов приготовления борща. У каждого свой рецепт, свои секреты и оригинальный, неповторимый вкус.Суп должен получится достаточно острым, используя мой набор специй, вы получите средний по остроте вкус. Если вы любите более острые блюда, смело добавляйте больше чеснока, перца и специй.

 

 

Для приготовления нам понадобится:

 

 

2 литра воды;

1 морковь;

1 ст. л. томатной пасты;

3-4 зубчика чеснока;

1-2 ч. л. хмели-сунели;

2-3 лавровых листа;

петрушка, укроп и кинза;

соль и перец.

Для тефтелек:

500 г фарша мясного;

1\4 стакана риса;

2 луковицы;

1 болгарский перец;

1 яйцо;

1 пучок петрушка, укроп  и кинза; 

.Приготовим фарш для тефтелей. Для этого измельчим в блендере или через мясорубку сладкий болгарский перец, зелень и луковицу.

 

 

Добавить измельченную массу к мясному фаршу. Туда же добавить рис.

 

 

Добавить яйцо, соль и перец  по вкусу

 

 

 Все тщательно перемешать и сформировать тефтели.

 

 

 Отдельно доведем воду до кипения, примерно вам понадобится 2 литра воды. Количество воды  регулируйте по своему вкусу, в зависимости от того, любите вы густой или суп более жидкий. Если вам понадобится воды больше чем предлагаю я, добавьте больше чеснока и специй в дальнейшем. Суп должен быть достаточно острый и пряный. В воду добавить  мелку рубленную зелень и довести до кипения.

 

 

В кипящую воду добавим фрикадельки и отварить до готовности мяса и риса.

 

 

Отдельно на сковороде потушить тертую на мелкую терку морковь. Добавить к ней томатную пасту, перемешать и выключить газ. Добавить к зажарке выдавленный чеснок, хмели-сунели и молотый черный перец.

 

 

Добавить зажарку в кастрюлю с супом, туда же добавить лавровый лист и соль по вкусу.

 

 

 Довести все до кипения и проварить 3-4 минуты. Довести все до вкуса, выключить газ и дать настояться нашему супу.

 

 

Приятного аппетита!

Острый рецепт грузинского супа из говядины

Острый грузинский суп из говядины (Харчо) от Мамушки: Рецепты из Украины и не только (стр. 28) от Олии Геркулес Список покупок Ингредиенты Примечания (4) Отзывы (0) лавровый лист шафрана Лестница Якоба говядина режет морковь листья кориандра семена кориандра длиннозерный рис чеснок лук грецкие орехи черный перец горошком гранат патока фиолетовый базилик сушеный красный перец

Добавьте ростки фасоли и зеленый лук и варите на среднем огне еще 10 минут.Добавьте соль (1 чайную ложку или больше) и перец по вкусу. За несколько минут до включения огня добавьте лапшу по желанию. Медленно сбрызните кипящий суп яйцами и выключите огонь. Подавать с рисом.

Как лучше всего приготовить грузинский суп из говядины?

Для супа добавьте перец чили, шафран, морковь и рис в бульон в кастрюле и готовьте 10 минут. Добавьте томатную и гранатовую патоку и готовьте еще 10 минут. Приправить солью и перцем.Разбейте чеснок щепоткой хлопьев морской соли с помощью пестика и ступки. Добавьте грецкие орехи и измельчите, пока они не превратятся в пасту.

Как приготовить острый суп из говядины с госари?

В большую миску добавьте полоски говядины, зеленый лук и госари. Добавьте острые ингредиенты соуса и перемешайте, пока все не покроется хорошо. Добавьте в суп острую говядину / госари / зеленый лук и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите 15-20 минут, чтобы все ароматы растворились. Добавить ростки фасоли и тушить еще 5 минут.

Как приготовить острый суп из говядины в Корее?

В миске смешайте измельченную говядину с зеленым луком, ростками фасоли и папоротником (госари). Приправьте говядину и овощи чесноком, кунжутным маслом, гочугару, гочуджан, соевым соусом и черным перцем. Добавить в бульон заправленные ингредиенты и довести до кипения. Варите на медленном огне около 5 минут и при необходимости добавьте суп по вкусу соевым соусом.

Какие ингредиенты в грузинском супе?

Ингредиенты: 300 граммов маленького молодого картофеля, 200 граммов нового имеретинского сыра (или моцареллы), 2 зеленых луковицы, 200 граммов сметаны, 1 яйцо, 1 чайная ложка черного перца, 1… Читать далее → Харшо (грузинский: ხარშო ), также известное как Харчо, — это традиционное грузинское блюдо, которое обычно готовится из говядины или курицы, но также может быть приготовлено с другим мясом.

Острый грузинский суп из говядины

Инструкции. Готовьте говядину и лук в большой склете с антипригарным покрытием, крошив говядину во время приготовления. Когда говядина перестанет быть розовой, слейте жир и переложите смесь говядины с луком в мультиварку на 6 литров. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на НИЗКОМ в течение 6-8 часов или на ВЫСОКОМ в течение 5-6 часов.

перец, говяжий фарш, овощная смесь, томатный соус, кубики говяжьего бульона и еще 2 осенних овощных супа из говядины с низким содержанием углеводов с говяжьим бульоном Дженнифер, луком, замороженным нарезанным шпинатом, морковью, солью, говяжьим фаршем и еще 7

3.Влить воду, закрыть крышкой, тушить до полной готовности говядины. 4. Добавьте соль, орехи и хмель-сунели. 5. Тушить еще 5 минут, снять кастрюлю с огня. 6. Перед подачей обильно посыпать измельченной зеленью. Рецепт 4. Острое мясо по-грузински «Чашушули» Это блюдо подойдет всем, кто любит острую пищу.

В мультиварке (мультиварке): добавьте все ингредиенты * в миску большой мультиварки и коротко перемешайте, чтобы они объединились. Готовьте 4 часа при высокой температуре или 8 часов при низкой температуре. Удалите и выбросьте чили (хотя оставьте чипотли, если используете).Попробуйте и приправьте суп солью, перцем и тмином, если необходимо.

Инструкции Положите говяжий фарш в сотейник, приправьте кошерной солью и молотым перцем и готовьте на среднем огне почти до коричневого цвета. Добавьте чеснок в последнюю минуту или две до подрумянивания. Снять с огня; слить жир и посыпать сухой луковый суп. Предварительно сварить картофель и морковь почти до готовности. Я использую пакеты Ziploc Zip ‘N Steam и готовлю 4 минуты на высокой температуре.

Острый грузинский суп из говядины (Харчо) рецепт

Нагрейте масло в глубокой кастрюле и обжарьте нарезанный лук на среднем огне до готовности.Добавьте чеснок и томатное пюре, помешивая 1-2 минуты, пока не смешаются.

Ложкой снимите пену с поверхности. Добавьте все травы и специи (см. Примечание 1). Оставьте на медленном огне примерно на 2 часа (пока говядина не приготовится). Выньте говядину, чтобы она остыла, и выбросьте кости, зелень и специи. В остывшем виде нарежьте говядину тонкими ломтиками или небольшими кубиками (см. Примечание 2).

Есть несколько рецептов, в которых его используют, но в большинстве грузинских ресторанов вы найдете вариации ребрышек, приготовленных в аджике.Типичный рецепт требует телячьих ребер, но их легко заменить. Чтобы отрегулировать остроту рецепта, измените количество перца халапеньо или удалите некоторые / все семена. 4 порции

Шаг 1. Растопить масло в голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавить говядину и быстро подрумянить со всех сторон. Влейте нарезанные кубиками помидоры с зеленым чили и тушеные помидоры. Добавьте бамию, бобы и кукурузу. Довести до кипения и убавить огонь до среднего.

Инструкции. Сливочное масло растопить в голландской духовке на среднем огне.Добавить лук и чеснок и варить 5 минут. Добавить фасоль лима и варить 2 минуты. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатный соус, соус барбекю и куриный бульон. Тушить 15 минут. Добавьте кукурузу, приправы и мясо и тушите еще 5 минут.

Харчо: Острое тушеное мясо из говядины Джорджии

Восточноевропейские рецепты. Избранные все. Острый грузинский суп из говядины от Олии Геркулес. Легкие блюда и закуски. Гуляш в медленноварке от Сары Кук. Основное блюдо. Хлодник в польском стиле от Оли Геркулеса.

Мой самый любимый суп — пряный корейский суп из говядины (Юкгэчжан) с тертым стейком по бокам, яйцом и грибами эноки.Спасено Черри на моем мороженом. 153. Острые рецепты Азиатские рецепты Рецепты супов из говядины Рецепты приготовления блюд Этнические рецепты Здоровые рецепты Рецепты корейских супов из говядины.

Традиционное грузинское харчо в классическом варианте готовится из говядины. Используется рис и много чеснока. Подается с грецкими орехами и соусом ткемали. Но многие хозяйки по-разному трактуют привычный рецепт, создавая новые вкусы. Воспользуйтесь нашими рецептами из представленной подборки и попробуйте приготовить свой собственный фирменный суп.

В большой кастрюле жарьте говядину на среднем огне, пока она не перестанет быть розовой.Осушать. Добавьте сок V8, суповую смесь, содержимое пакета с приправой для рамена и овощную смесь. Довести до кипения. Уменьшите высокую температуру; варить на медленном огне без крышки в течение 6 минут или пока овощи не станут мягкими. Вернитесь к кипению. Добавьте лапшу рамен. Варить 3 минуты или пока рамен не станет мягким.

ОСТРАЯ ГОВЯЖИНА ПЕЧЕНЬ. 1 фунт печени. 8 унций. томатный сок. 1 ч. Л. лимонный сок. 1/2 ч. Л. петрушка. 1 ст. луковые хлопья. Нарежьте печень полосками шириной 1/2 дюйма и длиной 3 дюйма. Обжарить, тушить все ингредиенты. Добавьте отзыв или комментарий.

ХАРЧО, Острый и острый грузинский рецепт супа из говядины

О рецепте: Этот сытный суп идеально подходит для холодных зимних дней. Он наполнен питательными овощами и легким в приготовлении ячменем, имеет слегка приправленный говяжий вкус, смешанный с красной фасолью. Примечание повара: я добавил свежий лук вместо измельченного лука быстрого приготовления и сушеного базилика во время приготовления. Подавать: Полить суп в супницу; украсить свежими веточками базилика.

Инструкции. В небольшой миске взбейте кочучжан, зеленый лук, соевый соус, рисовый уксус, чеснок, имбирь, кунжутное масло и сахар.Вылейте половину смеси в большой пакет с застежкой-молнией. Положите стейк в пакет, закройте и охладите в течение 30 минут или до ночи. Накройте оставшийся соус и охладите до готовности.

Смешайте соевый соус, 1 чайную ложку соуса из черной фасоли, рисовое вино, половину чеснока, половину имбиря и мясо в закрывающемся пластиковом пакете для хранения продуктов.

Насыщенный суп из морепродуктов. Этот восхитительный крем-суп на следующий день станет еще лучше. Он также хорошо сочетается с гребешком или чешуйчатым сигом. Замените половинные сливки или жирные сливки полностью или частично, чтобы сделать суп еще более насыщенным.—Анита Калвер, Ройерсфорд, Пенсильвания. Перейти к рецепту. 28 / 60. Вкус дома.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны приготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить острый суп из говядины и капусты, используя 13 ингредиентов и 5 шагов. Вот как этого добиться. Ингредиенты, необходимые для приготовления пряного говяжьего и капустного супа: {Возьмите 1 фунт говяжьего фарша. {Сделайте 1/2 большого лука, нарезанного. {Получите 5 стаканов нарезанной капусты.

Острый суп с лапшой из говядины (香辣 牛肉 面)

Грузинский суп из говядины Этот сытный суп готовится из говядины на медленном огне с добавлением большого количества трав.Смесь томатов и перца чили добавляет глубины и согревающих специй, чтобы защитить от холода холодных зимних дней.

ШАГ 2. Добавьте уксус, соевый соус и куриный бульон. Варить на медленном огне 2–3 минуты. Затем добавьте молодой шпинат и готовьте еще минуту или пока шпинат не увядет. ШАГ 3. Разложите приготовленную лапшу по сервировочным тарелкам. Полить суповой смесью. Сверху посыпьте зеленым луком и подавайте. * ПРИМЕЧАНИЯ:

Добавьте авокадо, пасту карри, сахар, цедру лайма и перец чили. Добавьте к огурцам авокадо, пасту карри, сахар, цедру лайма и чили и перемешайте до получения однородной массы.3.

Наслаждайтесь всеми вкусами домашнего супа без суеты с суповыми смесями Progresso ™. Готово всего за 20 минут, просто добавьте воды, молока или приготовленного цыпленка, и вы получите вкусный вариант еды, который понравится всей семье. От классической куриной лапши до кремообразного кукурузного супа — выберите один из пяти любимых блюд всей семьей, чтобы найти свой!

13 февраля 2018 г. — Пряный перец чили с луком из Алабамы в Алабаме, перец чили с говяжьим фаршем, белый лук, нарезанные кубиками помидоры с соком, томатный соус, пиво, фасоль чили, соус Вустершир, соус из острого перца, порошок чили, перец халапеньо, хлопья красного перца

Юкгэчжан (Острый суп из говядины с овощами)

Томаты с говядиной — очень крупные помидоры, которые отлично фаршируются фаршем или овощами.Попробуйте наши вкусные рецепты с говядиной и помидорами для пасты, сальсы и салатов.

Рецепт из сборника «Кремлевская кухня». Автор рецепта. Ингредиенты для куриной грудки в остром соусе: Куриная грудка (филе без кожи) — 450 г Лук — 1 шт. Масло — 2 столовые ложки чеснока — 2 зубчика Соль — 1 чайная ложка Тмин (молотый) — 0,5 столовой ложки Имбирь (молотый) — 0,5 чайной ложки

Черно-фасолевый суп в медленноварке с индейкой. Рецепт: суп из черной фасоли в мультиварке с индейкой. Медленно приготовленный суп по-корейски с короткими ребрышками.Получите рецепт: пряный суп с короткими ребрышками, приготовленный в медленном приготовлении. Красная фасоль и рис в медленноварке. Валери добавляет колбасу андуй, чтобы придать классическому сытному блюду дымный креольский оттенок.

Связанные

Как называется грузинский суп. Острый грузинский суп

Первое блюдо — незаменимая часть человеческого рациона, способствующая нормальной жизни человека и гарантирующая здоровье тем, кто не забывает об этом важном блюде.

Первые рецепты супов появились в I веке до нашей эры. в древней Азии. Раньше считалось, что если в доме не готовили суп, то это была очень бедная семья, и врачи вместе с лекарствами прописывали больному бульон или легкий суп.

Я приготовила для вас 5 лучших грузинских национальных супов, которые никого не оставят равнодушными.

Суп харчо

Забудьте про суп харчо, который вы не ели в Грузии. Именно здесь вы попробуете настоящий суп харчо и поймете, что раньше это было пустой тратой времени.Это еще одна причина посетить прекрасную Грузию.

В этот суп можно добавлять любое мясо и импровизировать практически бесконечно. Суп харчо готовится из говядины с орехами, бараниной, свининой, курицей и даже осетриной! Самое интересное, что этот суп во всех уголках Грузии готовят по-разному, но есть ингредиенты, которые должны присутствовать в каждом супе харчо, иначе он перестает быть. Это, конечно же, ароматная зелень и, не поверите, тклапи. Тклап — это сушеное пюре из мякоти сливы ткемали.Иногда его называют кислым лавашем, и готовят его не только из ткемали, но и из любой сливы, шипа, кизила. Именно тклапи придает блюду пикантный, приятный кисловатый вкус, без которого грузины не воспринимают суп харчо как полноценный.

© фото: Sputnik /

Грузинский суп «Харчо»

Чакапули

Если спросить грузин, какая весна у них ассоциируется, то, наверное, многие из них вспомнят чакапули. Все потому, что именно тогда на прилавках можно найти свежую, молодую зелень и, конечно же, эстрагон, который для этого блюда просто необходим.Также суп не получится без зеленых, незрелых плодов ткемали или алычи и изюминки программы — баранины.

Мясо нарезать небольшими кусочками и поместить в глубокую кастрюлю. Налить воду так, чтобы она покрывала дно, и тушить на медленном огне, накрыв сковороду крышкой.

Когда мясной сок выкипит, добавить измельченный лук, соль, вино и продолжать варить. Далее нужно положить в чакапули ткемали или алыву и тушить, пока плоды не станут оливково-зелеными.Следуют зеленые — чем больше, тем лучше. Добавляется и кинза, и петрушка, их необходимо мелко нарезать. Листья эстрагона нарезать крупными кусочками, все это выложить в чакапули. Тушите блюдо, пока плоды не станут мягкими.

Теперь вы понимаете, почему это блюдо весеннее? Аккуратно, во время готовки есть риск, что все ваши соседи сойдутся на аромате, который источает эстрагон.

Чихиртма

Чихиртма — густой суп без овощей, который готовят на наваристом курином бульоне, хотя иногда используют баранину.Главной особенностью этого супа является то, что он загустевает за счет кукурузной муки и куриных яиц.

Итак, варим куриный бульон и за полчаса до его готовности добавляем в сковороду измельченную зелень, лавровый лист и перец. Курицу нарезать кусочками. Лук очистить и нарезать, затем обжарить в топленом масле и добавить в бульон. Варить 5-10 минут. Взбейте в миске яичные желтки с уксусом и тонкой струйкой влейте бульон, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Далее добавляем в бульон курицу и доводим суп до кипения.Подавать с нарезанной кинзой.

Хаши

Если лучшие друзья девушек — бриллианты, то лучший друг мужчин, да еще грузина, да еще с похмелья — хаши. Хаши — спаситель в таких ситуациях. Наверное, поэтому это блюдо любит почти вся мужская половина Грузии.

Говяжий рубец залить водой, чтобы он покрыл его, довести до кипения. После закипания нужно менять воду и так трижды. Положите говяжьи ножки и рубец в кастрюлю объемом не менее 15 литров, залейте холодной водой и убавьте огонь, чтобы вода слегка булькала.Варить 6-8 часов. Готовое мясо вынуть из бульона, вынуть из косточек и разобрать на мелкие кусочки. Подавать суп с толченым чесноком.

© Sputnik / Maria Tsimintia

Вместе друзья не только пьют хванчкару, но и едят по утрам традиционные хаши.

Йогуртовый суп

Наконец-то низкокалорийный суп, который понравится тем, кто неравнодушен к мясу. Йогуртовый суп очень легкий и приятный, а главное быстро готовится.

Взбейте йогурт и воду венчиком. Далее мелко нарезать лук и тушить на растительном масле до золотистого цвета, затем вылить йогурт и перемешать венчиком. Когда суп закипит, добавить 2 ст. приготовленный рис накрыть крышкой и тушить 2-3 минуты. Наконец, добавьте в суп соль и зелень. Вуаля! Летний суп с легкой кислинкой готов.

Описание

Вишневый суп по-грузински Хриантели — очень необычное блюдо … Готовится на основе вишни, к которой добавлены огурцы, лук, чеснок, зелень, грецкие орехи и различные специи.Такое сочетание ингредиентов кажется немного странным, но мы можем заверить вас, что вкусовые характеристики этого блюда превзойдут все ваши ожидания! Как всегда, грузинская кухня не перестает удивлять своими необычными, но очень вкусными рецептами!

Стоит отметить, что грузинский вишневый суп Хриантели очень полезен. Это витаминизированное блюдо станет отличным помощником в укреплении иммунной системы. Также благодаря содержанию пектина в вишне этот суп поможет нормализовать пищеварение … И, конечно же, море положительных эмоций благодаря прекрасному вкусу Хриантели Вам гарантировано!

Если вас заинтересовало это блюдо, и вы хотели бы его приготовить, то предлагаем вам ознакомиться с нашим простым пошаговым фото рецептом, в котором вы сможете познакомиться со всеми тонкостями и нюансами приготовления легкого и необычайно вкусного грузинского супа. — позвал Хриантели.

Состав


  • (150 г)

  • (50 г)

  • (120 г)

  • (1 зубчик)

  • (30 г)

  • (10 г)

  • (10 г)

  • (30 г)

  • (1/4 чайной ложки)

  • (1/4 чайной ложки)

Этапы приготовления

    Приготовить это блюдо можно в любое время года. Летом можно использовать свежую вишню, в остальное время — замороженную. Обратите внимание, что со свежими ягодами суп еще вкуснее!

    Итак, если вы берете свежие вишни, то обязательно их промойте и выдержите пять-десять минут в подсоленной воде … Затем удалите косточки с ягод.

    Затем залейте ягоды водой (400 мл) и поставьте сковороду на слабый огонь. Варить вишню пятнадцать минут.

    А пока займемся зеленью.Его нужно хорошо промыть в проточной воде, а затем мелко нарезать. После этого очистите лук и разрежьте его на две части.

    Процедите наш вишневый бульон. Отправляем жидкость обратно в кастрюлю и ставим на средний огонь. Добавляем к нему лук. Доводим все это до кипения и ждем пару минут.

    * Не нужно накрывать горшок!

    Теперь удалите лук и убавьте огонь. В наш грузинский суп добавим зелень, а также посолим и поперчим.Затем накройте кастрюлю и оставьте Chrianteli в таком состоянии на пять минут.

    Тем временем огурцы мелко нарезать (а можно натереть на терке). Затем грецкие орехи измельчить в блендере до состояния крошки.

    * Если вы хотите, чтобы блюдо получилось пикантным, то следует добавить в него стручок красного перца, который нужно будет удалить позже.

    Выключите огонь и разлейте суп по мискам. Порциями добавляем огурцы и грецкие орехи. Также в каждую тарелку выдавите немного чеснока.Готово необычное грузинское блюдо!

    Приятного аппетита!

Блюда у нее яркие, самобытные и очень вкусные, с большим количеством овощей и приятных специй. Хочется повторить ее блюда в условиях славянской кухни. Особое место в грузинской кухне принадлежит супам. Но если русские хозяйки каким-то образом освоили приготовление харчо, то как приготовить хашламу, хаши, чихиртму, шехамаду? Эта статья про грузинские супы. Рецепты с фото разных блюд вы найдете ниже.Но для начала поясним принцип приготовления грузинских супов. Все они очень насыщенные, плотные и сытные. Их особенность — небольшое количество овощей. Плотность блюда достигается за счет мяса (баранина, говядина, свинина, птица или дичь), а также яиц. Чтобы белок не свернулся под воздействием температуры, продукт предварительно разводят в кислой среде — в кисломолоке, фруктовом соке, сливовом пюре ткемали, вине. Подают супы с лавашем, толченым чесноком и большим количеством зелени.И они поглощаются медленно, в кругу дружной семьи или друзей.

Это блюдо — общепризнанный король национальной кухни … Его так любят в Грузии, что в каждом регионе страны есть свой вариант харчо. Приведем общий рецепт из говяжьей лопатки (800 г). Мясо нарезать крупными кусками, залить пятью литрами воды. Положите в кастрюлю две очищенные луковицы и одну морковь целиком. Когда закипит, снимаем пену и убавляем огонь. Варить два с половиной часа, время от времени убирая шум.Очистить четыре луковицы, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить нарезанную головку чеснока и щедрую щепотку чили. Через пять минут положить в сковороду крупно нарезанные помидоры без кожицы (1 кг). Тушить, добавить 130 г молотых грецких орехов … Посыпать ложкой сахара и снять кастрюлю с огня. Грузинский суп харчо содержит рис. А вот крупу (150 г круглой разновидности) нужно варить в отдельной посуде.

«Сборка» харчо

Этот суп такой вкусный, потому что ингредиенты для него готовятся с особой тщательностью и отдельно.После приготовления промойте рис. Бульон процедить. Обжариваем говядину в смеси овощей и масла до образования корочки, добавляя оригинальные грузинские специи: хмель-сунели, утсхо-сунели, сушеный кориандр и черный молотый перец … Возвращаем мясо в бульон. Ставим кастрюлю на огонь и начинаем собирать наш суп харчо. По грузинскому рецепту сначала кладем отварной рис, потом жарим овощи и в конце добавляем полкило сливового пюре ткемали. Суп нужно варить, чтобы все ингредиенты собрались вместе.Через десять минут посолить, положить лавровый лист. Варить еще четверть часа. Выключите огонь и добавьте горсть мелко нарезанной свежей кинзы. Оставляем под крышкой на десять минут и подаем.

Artala

Грузинские супы, рецепты которых мы представляем здесь, содержат разные сорта мяса (и даже рыбы), а также различные части туши. Артала готовится из говяжьей голени и вымени. Килограмм этих мясных ингредиентов промывают, разрезают на части и помещают в кипящую воду (примерно девять стаканов).Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на очень умеренном огне, снимая пену шумовкой. Собираем листья сельдерея. Положите в суп очищенный корень и четыре стебля растения. Продолжайте готовить, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Ловим ставшие ненужными стебли сельдерея. Положите в суп измельченный чеснок. Посолить блюдо. Разлить по тарелкам, посыпать листьями сельдерея. Артала можно приготовить только из говяжьей голени.

Хаши

Грузинские супы часто содержат несколько частей туши животного.Хаши не исключение. Для приготовления этого супа мы будем использовать бараньи (но можно и телячьи) ножки и шрамы (1 кг). Нарезанное на части мясо залить кипятком и поставить на огонь. Как только она снова начнет булькать в кастрюле, слейте воду. Снова залить кипятком — 11 стаканов. Варить, снимая пену, до загустения. Как только мясо начнет легко отделяться от костей, снимите сковороду с огня. Вытаскиваем мясо из бульона в другое блюдо. Залить молоком так, чтобы жидкость полностью покрыла его.Оставляем так на ночь при комнатной температуре … Процедить. Переложим мясо в чистую сковороду и начинаем тушить. Выделившийся при этом сок перелить в миску. Через сорок минут тушения добавить кипяток и процеженный жир. Варить суп около пяти часов. Подавать хаши с кувшином винного уксуса и тазиком чеснока, измельченного солью.

Татариахни

Грузинская кухня также может заимствовать рецепты супов у других народов, проживающих в этом регионе. Но в то же время придает блюдам нотку кавказской пряности.Татариахни готовятся очень просто. Нужно взять полкилограмма жирной говядины (например, грудинки), нарезать небольшими кусочками, налить семь стаканов в кастрюлю с холодной водой и поставить вариться. После закипания нужно убавить огонь и снять пену, иначе бульон получится мутным. Две моркови нарезать дольками, обжарить вместе с нарезанным луком. В марлевый мешок положить стебель сельдерея с корнем, перец чили, петрушку, лавровый лист. За двадцать минут до окончания варки выложить овощную обжарку.Еще через десять — марлевый мешочек со специями. Его нужно связать длинной нитью, край которой закрепить на ручке сковороды, чтобы специи можно было легко удалить. Готовый тартариахни посыпать толченым чесноком и зеленью.

Грузинский суп чихиртма из баранины

Приготовить бульон из пятисот граммов мяса (с косточкой). Очистить две луковицы, мелко нарезать и оставить для масла … В сковороду добавить ложку-две муки. Перемешать, обжарить еще минут пять.После этого влейте готовый бульон. Доведите до кипения и дайте немного остыть. Слейте в чашку два желтка. Смешайте их с двумя столовыми ложками винного уксуса, шафрана, сухой кинзы. При желании можно добавить и другие специи грузинской кухни. Желтки перемешать и аккуратно добавить в бульон. При подаче положить в тарелку кусок мяса, залить супом, посыпать свежей кинзой.

Чихиртма с курицей

Некоторые особенно популярные рецепты грузинских супов различаются в зависимости от региона или сорта мяса.Так как курица не баранина (требуется другой метод термической обработки), то чихиртма из птицы готовится иначе. Тушку помыть и нарезать кусочками. Выложите все в кастрюлю, посыпьте шестью луковицами, нарезанными кольцами и тушите. Если курица недостаточно жирная, можно добавить воды. Когда мясо почти готово, а кровь при протыкании вилкой не сочится, залейте его водой — возьмите два с половиной или три литра. В кастрюлю кладем марлевый пакет на длинной нити, куда кладем корни для супа и пучок кинзы.Готовьте на медленном огне, регулярно убирая шум. Через четверть часа кипения вынуть курицу на блюдо. Выбросьте марлевый мешок. Процедить суп из лука. Смешайте пять желтков в отдельной миске с одной-двумя ложками винного уксуса. Отправляем в чуть остывший бульон. При подаче на тарелку положить кусок курицы и залить бульоном.

Шехамада

Грузинские супы часто содержат грецкие орехи. Шехамады не исключение. Отрегулируйте количество орехов (жареных измельченных ядер) по своему вкусу.Шехамады также готовят на грибном бульоне. Отвар нужно консервировать. Грибы (полкилограмма любых съедобных) вылавливают шумовкой и нарезают соломкой. Две луковицы мелко нарезать и потушить на сливочном масле до румяной корочки. Добавьте к нему грибы. Смешайте в стакане ложку кукурузного супа с небольшим количеством теплого грибного бульона. Перемешать, чтобы не было комочков. Выложите в бульон луковицу и грибы и доведите до кипения. Добавьте в суп разведенную муку. Варить четверть часа.Добавьте в суп соль, специи, чеснок и зелень. Через пять минут выключите огонь под сковородой. Посыпать орехами и мелко нарезанным укропом.

Бозартма из мяса птицы

Тушку индейки или курицы разрезаем на кусочки, промываем, кладем в кастрюлю. Как и в случае со многими другими грузинскими супами, мы начинаем готовить бозартму с тушения мяса. Вылить полученный в процессе сок в тарелку. Когда мясо птицы станет очень мягким, добавьте пять мелко нарезанных луковиц. Влить предварительно отжатый сок.Тушим еще четверть часа. Залить двумя с половиной литрами кипятка. Варить десять минут. Вводим в Бозартму такую ​​смесь специй и трав: пять веточек кинзы, три веточки петрушки по вкусу как мята и укроп, соль и в обязательном порядке имеретинский шафран. Снова довести все до кипения и варить еще десять минут.

Буглама

Как уже упоминалось, многие грузинские супы можно приготовить из разных видов мяса. Также бугламу можно приготовить не только из баранины, но и из говядины и птицы.Этот рецепт в своих пропорциях основан на количестве основного ингредиента — полкилограмма мяса. Баранину промываем, сушим, нарезаем не слишком крупными кусками. Килограмм свежих помидоров залить кипятком, снять с овощей кожицу, нарезать кусочками. Четыре луковицы нарезать четвертинками. Очистите пять небольших картофелин и крупно нарежьте их. Два-три кусочка баклажана вымыть и нарезать кружочками с кожурой. Теперь, после этих предварительных манипуляций, приступаем к приготовлению буглама.Выложить в кастрюлю слоями: лук, баранину, картофель, помидоры, баклажаны. Сверху выложить перец и три мелко нарезанные веточки кинзы. Налить полстакана воды, посолить. Накройте сковороду и поставьте тушиться. Когда баранина станет мягкой, осторожно залить кипятком. Не перемешивайте содержимое сковороды и не снимайте крышку во время дальнейшего приготовления.

Бозбаши

Идеальное мясо для этого блюда — баранина. Грузинские супы буглама и бозбаши кажутся похожими, но все же это не одно и то же.Весь секрет заключается в способе обработки. По этому рецепту мы отвариваем баранину (полкилограмма) в семи стаканах воды. Готовое мясо достать и обжарить на снятом с бульона сале. Кусочки баранины необходимо приобрести с золотистой корочкой … Бульон процедить. Верните жареную баранину в суп. Две луковицы мелко нарезать, обжарить на снятом с бульона сале. Выложить в суп жаркое. Ставим сковороду на слабый огонь и бережем овощи. Один большой или два маленьких моих баклажана, нарезать кусочками.Четыре помидора ошпарить, снять кожицу. Освобождаем двести граммов стручковой фасоли от жестких жилок, крупно нарезаем. Два болгарских перца очищаем от стеблей и семян. Мякоть нарезать крупными кусочками. Когда бозбаши закипит, выложите в суп все подготовленные овощи. Варить до готовности. За пять минут до окончания процесса выложите измельченный с солью чеснок (2-3 зубчика). Поваренная соль. Готовый суп посыпать свежей кинзой в тарелке.

Шечаманды из йогурта

Несмотря на замысловатое название, в супе нет экзотики.Мацони кисломолочный. В процессе варки нам понадобится полстакана отварной рисовой каши … Две-три луковицы мелко нарезать и тушить на сливочном масле минут десять. Когда они станут золотистыми, всыпьте ложку муки. Перемешайте и тушите еще пять минут. Смешайте три стакана кефира с таким же количеством свежего молока … Постоянно помешивая, залейте смесью тушеный лук. Когда основа для супа закипит, положить отварной рис, посолить и прокипятить еще пять минут. Остудите небольшое количество бульона и разведите им два яичных желтка.Аккуратно вводим их в суп, при котором огонь уже выключен. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанным эстрагоном и укропом.

Грузинские супы имеют свою изюминку. В них практически отсутствуют растительные вещества. Но по консистенции у обычных супов гораздо плотнее … Это достигается в основном за счет введения в супы яичных желтков или цельных яиц. Чтобы яйца не свернулись при нагревании, их предварительно смешивают с кислой средой (натуральный кислый фруктовый сок, простокваша — йогурт или с уксусом).В качестве кислой среды особенно часто используется загущенное и высушенное сливовое пюре ткемали, называемое тклапи. Кислая среда также практикуется в супах, где нет яиц, но где много жира и мяса. Это улучшает и разнообразит вкус супов, а также значительно увеличивает их усвояемость.

HARCHO

Самый известный грузинский суп, известный во всем мире. Его разновидностей более десятка, но их объединяет то, что харчо — это суп из говядины с рисом и грецкими орехами на особой кислотной основе — тклапи (сливовое пюре ткемали, загустевшее на солнце).

Сочетание мягкого нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального рисового вкуса с мягкой натуральной кислотой тклапи, пряными травами заправки и слегка терпким ароматом орехов создают характерный вкус и запах супа харчо.

Летом грузины заменяют тклапи свежим сливовым ткемали или алычой. При отсутствии тклапи в харчо можно добавить томаты или лимонный сок. И еще главный момент: в харчо должно быть много зелени. В процессе варки его укладывают трижды: сначала с рисом, затем с помидорами или сливами и, наконец, сняв харчо с огня, заправляют толченым чесноком, кинзой и базиликом (также можно добавить сельдерей и укроп).

ЧИХИРТМА

Куриный суп с жареным луком, взбитыми яйцами и мукой. Этот суп намного гуще харчо, но без овощных и злаковых заправок. Чихиртму необходимо наполнить мятой и шафраном, а также кинзой, сельдереем, петрушкой и базиликом. Благодаря подбору специй аромат чихиртмы отличается от других грузинских супов. Поскольку этот суп достаточно жирный, в него добавляют немного винного уксуса.

ХАШИ

Это очень жирный и насыщенный бульон, сваренный из говяжьих ножек и желудка (рубца и сычуга).Отдельно подают измельченный чеснок и сушеный лаваш. Еще можно добавить в хаши молоко (получается очень интересный вкус). Хаши очень питателен, так как содержит большое количество растворимых белков и экстрактивных веществ.

Хаши готовится очень долго (иногда всю ночь). Варить без соли, не допуская сильного кипения, пока мясо не отделится от костей, а шрамы не станут совсем мягкими.

По традиции, хаши едят утром, перед завтраком или на завтрак.Выложить в тарелку мелко нарезанный чеснок, посыпать хаши большим количеством пряных трав (петрушка, сельдерей и, конечно же, кинза). Также лаваш подают с хаши и специями — базиликом и эстрагоном. Чача часто используется с хаши.

Грузины, и особенно горцы, до сих пор верят, что этот наваристый суп — не только источник здоровья, силы и долголетия, но и эффективное лекарство от похмелья.


ЧАКАПУЛИ

Традиционно в мае-июне это блюдо готовят из баранины.Но его также можно приготовить из телятины. Состав чакапули следующий: молодое мясо, зеленый ткемали (алыча), эстрагон, кинза, укроп, петрушка, лук, острый зеленый перец, чеснок и белое вино. Эстрагон придает блюду аромат, а кислинка ткемали, усиленная белым вином, делает чакапули абсолютно обезжиренным блюдом.

Грузины говорят, что это блюдо готовится по принципу «сложил и забыл». То есть все продукты кладут в кастрюлю, ставят на огонь и оставляют без внимания и вмешательства до готовности.А готовится чакапули примерно 1-1,5 часа.

ТАТАРИАХНИ

Очень сытно и вкусно. говяжий бульон … Изготавливается из жирной говядины (грудинка, крупа, грудинка, рулька). Подают татариахни, посыпанные петрушкой, укропом и толченым чесноком.

МАГЗОННЫЙ СУП

Мацони очень популярен в Грузии и вообще на Кавказе. кисломолочный продукт … По консистенции похож на йогурт. До революции грузинская фирма даже поставляла в Париж йогурт.Мацони готовят из разных видов молока. Самый экзотический голубоватый йогурт — из буйволиного молока. Мацони добавляют в тесто, супы и чаще всего едят именно так. В Грузии принято покупать йогурт у мацоновщиков, которые продают его на улице в стеклянных банках … Чтобы понять, хорош ли йогурт, нужно перевернуть банку вверх дном: если йогурт не течет, значит, он это хорошо.

Состав йогуртового супа следующий: йогурт, молоко, лук обжаренный на масле, рис, немного муки, яичные желтки, зелень, соль.

ОВДУХ (ОКРОШКА)

Мацони разбавляют водой в соотношении 1: 1. Затем туда кладут очищенные и измельченные огурцы, зеленый лук, зелень (кинзу, укроп), соль, сахар и ставят в холод. При подаче в овдухе кладут мелко нарезанную отварную говядину … Можно также приготовить овдух без мяса, заменив его овощами.

ШЕЧАМАНДЫ

Этот вегетарианский суп (без овощей и круп), заправленный мучной заправкой, очень популярен летом.Дарит ощущение прохлады и омолаживает в жаркие дни. Шехаманды готовят на молочно-кислой, фруктово-кислой и орехово-зеленой основе (шехаманды из кизила, кизила + грецкие орехи, из тклапи, из йогурта, из йогурта с рисом). Суп из молочной кислоты заправлен яйцами.

CHRIANTELI

Это ягодный суп, который готовится в основном на основе вишневого пюре. Во время приготовления в суп добавляют огурцы, лук, чеснок, зелень, грецкие орехи и различные специи, что придает этому блюду довольно необычный вкус.Готовый суп подают теплым или охлажденным.

Интересно? Расскажи другим!

Текст: Евгения Багма

Харчо, шехамада, чихиртма, хаши, хашлама — все это названия грузинских супов. Попробовав хоть раз одно из этих блюд, он просто не мог не влюбиться в грузинскую кухню раз и навсегда.

Виды грузинских супов

В грузинской кухне для приготовления супов используют любое мясо — говядину, свинину, баранину, дичь. Грузинские супы обычно сытные, наваристые и густые. В них мало растительных веществ, а густота супов достигается за счет добавления в них желтков или цельных яиц. Чтобы яйца не скрутились, их смешивают с кислой средой (например, с фруктовым соком или простоквашей, сливовым пюре ткемали). Кислая основа вводится в большое количество грузинских супов (в том числе и в суп харчо) — это придает им пикантности, к тому же они лучше усваиваются.

Самыми популярными грузинскими супами являются суп харчо из говядины со сливами ткемали, рисом и грецкими орехами, чихиртма из курицы, муки, яиц и лука, супы из баранины — бозбаши и чанахи, суп хаши из свиного желудка с добавлением молока и др.Часто ходят в грузинские супы. Подают зелень, толченый чеснок и лаваш.

Грузинские супы — рецепты

Грузинский суп чихиртма .

Состав: 135 г баранины или курицы, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, 40 г лука, 10 г винного уксуса, шафран, кинза.

Приготовление: обвалять лук в масле, всыпать муку, через пару минут всыпать бульон, довести до кипения и оставить. Ввести желтки, смешанные с шафраном, уксусом и кинзой, добавить в суп.При подаче положить в тарелку отварную курицу или говядину, залить бульоном, посыпать зеленью.

Грузинский суп шехамада .

Ингредиенты: 500 г грибов, 2 луковицы, 1 ст. кукурузная мука, чеснок, зелень, соль, перец.

Приготовление: грибы отварить, нарезать соломкой, добавить мелко нарезанный и тушеный в масле лук. Залить грибным отваром, довести до кипения, ввести кукурузную муку, разведенную в теплом грибном отваре, кипятить 10 минут. Добавить зелень, чеснок, перец, соль, через 5 минут снять с огня.Добавьте измельченные грецкие орехи. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.

Грузинский суп татарахни .

Состав: 500 г говядины (грудинка, круп), 2 моркови, 1 луковица, сельдерей, петрушка, лавровый лист, зелень, перец, чеснок, соль.

Приготовление: жирное мясо нарезать небольшими кусочками, залить 8 стаканами воды, перед закипанием снять пену. За полчаса до готовности мяса добавить морковь, петрушку, сельдерей. За 10 минут до приготовления — соль, лавровый лист, перец.

Очень большую роль во вкусовых качествах грузинского супа играют специи — благо, сегодня их можно купить в любом супермаркете или на рынке, в том числе популярный в грузинской кухне хмель-сунели.

Приветственная осень с острым супом из мацони и фрикадельками

На этой неделе свет переменился, температура упала, и вот так, пора супа! Давние читатели этой колонки знают, что это повод для славного празднования в моем доме: первым делом нужно было выкопать мой самый большой суповой горшок, который все лето томился в глубине кладовой.Я стряхнул с него пыль и немедленно положил на плиту, где он, вероятно, будет постоянно использоваться до мая следующего года.

Осень в Восточной Европе наступает быстро: очень мало ярких, свежих дней, наполненных огненной листвой и терпкими яблоками, которые у меня ассоциируются с моей родной Новой Англией. Для этого нужно отправиться на юг, к суровому, но мягкому Кавказу, где осень длится гораздо дольше; жаркие ясные дни идеально подходят для последнего апогея сентября и щедрости в тонах драгоценностей: виноград (конечно), но также сливы, айва, баклажаны, перец и помидоры.

Кавказ и его великолепная кухня, которая так восхитительно вплетена в ткань самой России, очень сильно волнуют меня на этой неделе: я купил отличную закуску из мацони, из которой сразу же приготовил очень большую партию. этот похожий на йогурт продукт, который повсеместно распространен в трех кавказских странах — Армении, Азербайджане и Грузии. Мацони, изобилующий пробиотиками, часто приписывают удивительную продолжительность жизни в регионе, где долгожители — обычное дело.И хотя горный воздух, крепкое вино региона и общий активный образ жизни играют свою роль в продлении жизни на Кавказе, кисломолочные продукты также являются важным фактором в другой долгоживущей стране, Японии, где мацони, известный там как « Йогурт Каспийского моря »- пользуется огромной популярностью.

Мацони (მაწონი по-грузински и մածուն по-армянски) похож по вкусу и текстуре на йогурт, но в зависимости от местоположения, закваски и типа используемого молока — овечье, козье, коровье, буйволинское или их сочетание — обычное дело — микробиота может широко варьироваться.Во многих исследованиях, направленных на определение ключевых дрожжей, которые делают мацони таким здоровым, ученые и диетологи идентифицировали широкий спектр дрожжей от обыкновенного L. bulgaricus до L. acidophilus, S. thermophilus, Lactococcus lactis, L. lactis subsp. cremoris, Geotrichum Candida, Saccharomyces, Candida и другие, которые способствуют отличному здоровью кишечника и являются ключом к решению любых расстройств пищеварения.

Метод производства мацони аналогичен способу производства йогурта: молоко нагревают до 35-42ºC, инокулируют небольшой порцией мацони, затем оставляют для культивирования в течение ночи.После удаления сыворотки и охлаждения мацони загустевает до консистенции йогурта. Неосушенный и неспешный мацони — популярный напиток в регионе; политый медом и посыпанный фруктами, мацони — популярный завтрак. Это также ключевой ингредиент в нескольких популярных кавказских мясных и овощных блюдах, где его часто сопоставляют с чем-то острым — классическое сочетание, напоминающее о сильном влиянии зороастрийцев и персидцев на кавказскую кухню. Но моя нынешняя навязчивая идея — и то, что я сделаю из огромного чана мацони — это горячий суп, популярный во всех трех кавказских странах.

Впервые я познакомился с горячим супом на основе мацони в Джорджии золотой осенью, когда по ночам было только немного прохлады, а дни были жаркими и яркими — идеальная погода для сбора винограда и празднования урожая на просторной открытой террасе или банкете. . С тех пор я пытался найти оригинальный рецепт, но на Кавказе больше вариантов этого супа, чем хачапури у меня. Армяне называют его «курортом» или «кялагёш», а грузины — «циви мацвинис шехамди» или «довга».«В то время как основа из мацони, муки и яиц, смешанных с горячим бульоном, является общей для каждого из них, то, что входит в суп, широко интерпретируется: есть отличные варианты с чечевицей, ягодами пшеницы, ячменем и даже рисом. Некоторые более легкие версии содержат только измельченные травы и назначаются всем, кто находится в плохой погоде.

Моя любимая версия, однако, состоит из небольших фрикаделек, приправленных любимыми региональными нотками кориандра, сумаха и тмина, и завершенных щедрой горсткой свежих трав, включая мяту.Фрикадельки прекрасно контрастируют с шелковистой нежностью мацони и яичного бульона.

Поиск оригинального рецепта, вероятно, продлится всю жизнь, но пока что, почему бы не начать сезон супа с рецептом ниже, который делает сытное и полезное блюдо на обед или ужин? Вы можете увеличить температуру в рецепте, используя тяжелую руку с последним гарниром из красного перца, или просто оставить все как есть: острым, восхитительным и, возможно, продляющим жизнь. Кто знал, что фонтан молодости тек с заквашенных молочных продуктов с Кавказа?

Состав

Для фрикаделек

  • 1 стакан (235 мл) свежих панировочных сухарей
  • ⅓ чашки (80 мл) молока
  • 1 фунт (500 г) говяжьего фарша, баранины или их комбинации
  • 1 столовая ложка сушеной мяты или 1/4 стакана (60 мл) мелко нарезанной свежей мяты
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • ½ чайной ложки белого перца
  • 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 2 яичных желтка

Для супа

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 маленькая желтая луковица
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 2 ч.л. сумаха
  • ½ ч.л. перца Алеппо
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 стакана (475 мл) мацони или греческого йогурта *
  • 2 столовые ложки муки
  • 2 яйца
  • Куриный бульон 4 чашки (1 литр)
  • 2 столовые ложки сушеной мяты или ⅓ стакана свежей мяты

Для украшения:

  • ¼ чашки (60 мл) свежей кинзы
  • ¼ чашки (60 мл) свежей мяты, тонко нарезанной
  • 4 лука-шалота, тонко нарезанных по диагонали
  • Перец Алеппо или острый соус по желанию

* Мацони — популярный товар в большинстве продуктовых магазинов бывшего Советского Союза.За пределами этих стран ищите его в специализированных продуктовых магазинах. Если вы хотите сделать свой собственный, закажите закваску в магазине Cultures for Health и следуйте инструкциям на упаковке. Греческий йогурт — приемлемая замена этому рецепту.

Хмели Сунели — Микс грузинских специй • Happy Kitchen

Хмели-сунели, также известная как грузинские пять специй, представляет собой пикантную смесь приправ, одновременно пряную, ароматную и ореховую. Аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, любых белков, а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок.

Каждый регион имеет свою собственную палитру вкусов и ароматов, когда дело доходит до кулинарии, и Грузия не исключение. Хотя грузинская кухня широко распространена во многих постсоветских странах, она все еще остается неоткрытой кулинарной жемчужиной во многих странах мира.

Используйте эту смесь из пяти грузинских специй в традиционных грузинских блюдах , таких как грузинских рулетов из баклажанов с грецкими орехами и сациви (вкусное, пикантное куриное блюдо с ореховым соусом, которое готовится всего за 20 минут).Он также может добавить экзотики любому блюду, которое вы обычно готовите.

Хмели-сунели (или Хмели-сунели) — это не отдельная специя, а смесь специй , созданная еще во времена Советского Союза.

Рецептура, как и у всех советских продуктов, была стандартизирована. Таким образом, «оригинальный» рецепт содержал равное количество всех специй и трав плюс 0,1% шафрана , поскольку он был (и остается!) Очень дорогим.

Добавление большего количества шафрана улучшило бы вкус, но повысило бы цену в тяжелые, социалистические времена.Таким образом, в сегодняшнем рецепте используется другое соотношение, чем в оригинале, поскольку оно создано для вкуса, а не для стандартизированной обработки.

Что в Хмели Сунели?

Хмели сунели — смесь:

  • семена пажитника молотые,
  • кориандр,
  • укроп,
  • сушеный сельдерей,
  • петрушка,
  • базилик,
  • чабер летний
  • горошин черного перца.

Некоторые советские рынки добавляют в смесь соли , предположительно для консервации.Но лучше всего добавлять в блюдо по вкусу и не включать его в смесь.

Хмели сунели не острый, а пряный , ароматный, ореховый и очень ароматный. Его цвет зеленовато-желтый из-за пажитника, кориандра и всех трав.

Благодаря своему аромату и вкусу подходит практически к любым блюдам:

  • соусов (обязательно проверьте этот грузинский сливовый соус — ткемали),
  • салатов,
  • супы,
  • рагу,
  • пирожное соленое,
  • рис,
  • фасоли,
  • маринованные овощи,
  • маринад
  • Грузинские закуски.

Альтернативные ингредиенты для смеси грузинских специй Хмели Сунели

Некоторые люди предпочитают делать упрощенную версию специи просто из-за того, что у них есть под рукой.

Для упрощенной версии смеси специй хмели-сунели вам понадобятся: пажитник, тимьян, кориандр, базилик, укроп, лавровый лист, сушеный сельдерей, мята перечная, майоран, петрушка, пикантный (или вы можете использовать орегано, если вы этого не делаете. обычно запасы пикантных блюд в вашем шкафу для специй), красный перец чили и шафран.

Где использовать грузинские пять специй

Эту универсальную смесь специй можно использовать где угодно! Пусть грузинские специи усиливают вкус ваших любимых блюд.

Это может быть ваша новая приправа для тако , , гарам масала, китайская пятерка специй, заатар или Рас эль-ханут, потому что у вас может возникнуть соблазн добавить ее в каждое блюдо, которое вы готовите.

Травы в этом блюде не только придают свой аромат и вкус, но и делают эту приправу очень хорошим средством для тела .Это даже играет роль в традиционной грузинской медицине.

Травы часто ценят за их вкусовые характеристики, а их пользу для здоровья слишком часто упускают из виду и недооценивают.

Считается, что вещества, содержащиеся в травах, могут снимать физическую усталость , улучшать настроение и мышечный тонус , защищать от вирусов и инфекций , s укреплять иммунную систему и поддерживать хорошую физическую форму, когда используется в разумных количествах.

Возможно, поэтому его часто используют в супах и тушеных блюдах в зимние месяцы, а теперь он часто ассоциируется с повседневной едой, а также с элегантными блюдами. Вы можете попробовать его на своем темпе , использовать его в сытных супах, таких как борщ , или посыпать им свою любимую чашу Будды .

Как приготовить и хранить грузинскую смесь пяти специй

Чтобы добиться наилучшего вкуса, приготовьте смесь специй из максимально свежих и ароматных трав и измельчите их вместе .Посмотрите эту веб-историю khmeli suneli , чтобы узнать, как это сделать.

Чтобы сохранить свежий аромат, храните Chmeli Suneli в герметичной стеклянной банке .

Беречь от солнечного света и тепла .

Он прослужит от недель до несколько месяцев с его вкусом, который все еще остается сильным.

По этому рецепту получается около 60 граммов или 1/4 стакана хмели-сунели. Удвойте количество, если хотите сделать большую партию.

Лучшие советы

  • Хмели-сунели не острый, а острый , ароматный, ореховый и ароматный , что делает его идеальным дополнением к разнообразным блюдам, включая соусов, ( ткемали, ), салатов, супов, рагу, пикантную выпечку. , рис, любой вид белка , а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок как рулетов из баклажанов с грецкими орехами.
  • Если у вас трав слишком огрубели e, используйте кофемолку для их измельчения.
  • Храните хмели-сунели в герметичной стеклянной банке , и , вдали от солнечного света и тепла .
  • Его хватит на до 6 месяцев , пока вкус не начнет исчезать.
  • По этому рецепту получается около 60 граммов или 1/4 стакана. Удвойте количество, чтобы получить большую партию.

Варианты рецептов

  • Для упрощенной версии хмели-сунели используйте следующие ингредиенты: пажитник, тимьян, кориандр, базилик, укроп, лавровый лист, сушеный сельдерей, мята перечная, майоран, петрушка, острый (или орегано), красный перец чили и шафран. .

Хмели Сунели — Грузинские пять специй

Хмели-сунели, также известная как грузинские пять специй, представляет собой пикантную смесь приправ, одновременно пряную, ароматную и ореховую. Аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, любых белков, а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок.

Соус для курса, Смесь приправ Ключевое слово хмели сунели, грузинские пять специй, грузинские специи, грузинские специи, хмели сунели Порции 10 порций (по этому рецепту получается около 60 граммов или 1/4 стакана хмели сунели)

Лучшие советы

  • Хмели-сунели не острый, а острый , ароматный, ореховый и ароматный , что делает его идеальным дополнением к разнообразным блюдам, включая соусов, ( ткемали, ), салатов, супов, рагу, пикантную выпечку. , рис, любой вид белка , а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок как рулетов из баклажанов с грецкими орехами.
  • Если у вас трав слишком огрубели e, используйте кофемолку для их измельчения.
  • Храните хмели-сунели в герметичной стеклянной банке , и , вдали от солнечного света и тепла .
  • Его хватит на до 6 месяцев , пока вкус не начнет исчезать.
  • По этому рецепту получается около 60 граммов или 1/4 стакана. Удвойте количество, чтобы получить большую партию.

Варианты рецептов

  • Для упрощенной версии хмели-сунели используйте следующие ингредиенты: пажитник, тимьян, кориандр, базилик, укроп, лавровый лист, сушеный сельдерей, мята перечная, майоран, петрушка, острый (или орегано), красный перец чили и шафран. .

Порция: 5 г | Калории: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 19 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 23 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

Грузинский рисовый суп «Не жратва»

230 — — —

Вкусный, насыщенный, ароматный суп.В меру пряный и пряный, он не оставит вас равнодушным. Вопреки мнению, что если рисовый суп по-грузински, то обязательно жратва. Нет. Есть и другие не менее вкусные виды супа. Родом этот суп из региона Грузия-Сванетия, где блюда отличаются своей простотой, сытностью и пряными специями. Угощайтесь!!!

Ингредиенты для рисового грузинского супа «Не жратва»

Пошаговая инструкция приготовления грузинского рисового супа «Не жратва»

Шаг 1

Наполните кастрюлю холодной водой и раздвиньте края.Когда закипит, снимите пену, и огонь утихнет. Варить ребрышки 1,5-2 часа на слабом огне. Тем временем лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи в небольшом количестве растительного масла.

Шаг 2

Картофель очистить и нарезать кубиками. Промойте рис. Через 2 часа в ребрышки положить картофель фри с рисом, добавить лавровый лист.

Шаг 3

Добавьте в суп соль и специи.К обжаренной моркови с луком добавить томатную пасту, пару столовых ложек воды и тушить под крышкой 5 минут. Добавить жаркое в суп на 10-15 минут до готовности супа (рис был почти готов).

Шаг 4

Зелень мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Добавляем в суп за 5 минут до готовности. Дать супу закипеть, убавить огонь и под крышкой 5 минут.Чтобы выключить конфорку, суп готов. На следующий день немного густо, но вкус даже лучше.

Посыпьте все, что вы едите этой грузинской смесью специй

В Грузии и на Большом Кавказе аджика бывает разных цветов и текстур — красной или зеленой; острый, пастообразный или гранулированный, но все они чертовски острые. Эта стабильная при хранении версия для посыпания от шеф-повара Мерико Губеладзе из Шави Ломи в Тбилиси собирается за считанные минуты и поражает воображение с минимальным количеством смазки для локтей.Добавьте аджику столовой ложкой в ​​супы, посыпьте ею салаты и листовые овощи или натрите ею жаркое и рыбу для получения цветочного, но огненного эффекта.

Грузинский перец чили традиционно сушат над тлеющей древесиной фундука; в отсутствие этого ингредиента Губеладзе предлагает дополнить более широко доступный перец Алеппо легким испанским перцем, чтобы приблизиться к характерной дымной ноте аджики. Поищите сушеные цветы календулы и голубой пажитник на местных рынках Восточной Европы или попробуйте найти специи в ближайшем магазине или (конечно же) на Amazon.Голубой пажитник более мягкий и сладкий, чем более широко доступные индийские сорта, а цветки календулы придают нежную землисто-фруктовую нотку. Обе эти специи также входят в состав еще одной важной смеси грузинских специй — хмели сунели; подробнее об этом и рецепт можно найти здесь.

Показано в «Грузинская аджика становится мейнстримом».

Аджика Спайс

Эта огненная смесь специй, наполненная чесноком, кориандром и пажитником, украсит блюда на Кавказе — узнайте ее, и вы будете поливать ею все, от тостов до супов и салатов.

Выход: 1/3 стакана.

Время: 10 минут

Состав

  • 1 ст. Молотый кориандр
  • 1 ст. Перец Алеппо
  • 1 ст. плюс 1½ ч. л. мелкая морская соль
  • 1 1 2 ч. Л. молотые сушеные лепестки календулы (по желанию)
  • 1 1 2 ч. Л. молотый пажитник (желательно пажитник голубой грузинский)
  • 1 2 ч. Л.копченая испанская паприка (pimentón)
  • 6 средних очищенных зубчиков чеснока

Инструкции

  1. В небольшой миске взбейте кориандр, перец Алеппо, соль, ноготки, пажитник и испанский перец.
  2. Используя нож, ступку и пестик или чесночный пресс, сделайте из зубчиков чеснока тонкую пасту. Добавьте пасту в смесь специй и тщательно перемешайте ложкой или кончиками пальцев. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель.

Trend Spotting: что такое грузинская еда и почему вы должны ее попробовать

Рене Редзепи недавно сказал, что грузинская кухня — самая недооцененная кухня, и я не могу с этим согласиться. Недавно путешествуя по Грузии, я влюбился в ее кухню и открыл для себя ее огромный неиспользованный потенциал. Итак, что же такое грузинская еда? В этой статье вы узнаете о культуре и истории грузинской кухни, о мини-словаре самых популярных грузинских блюд, а также о том, почему вам следует использовать грузинскую кухню на своей кухне.

Надуги, кахетинское подсолнечное масло и томаты холодного отжима, винодельня Зангаура

Возможно, вы слышали о хачапури, но я совершенно уверен, что, если вы не были в Грузии, пхали, ткемали, харчо, чкмерули и хинкали будут выглядеть просто жуткими словами которые запутанно используют букву «k». Действительно, у грузин есть определенная близость к букве «к», помещенной в слова, которые становится почти невозможно произнести, но как только вы попробуете блюда, стоящие за этими сложными названиями, вы станете экспертом в грузинском произношении, чтобы иметь возможность заказать свое следующее блюдо. .

Очень краткая история грузинской кухни

На протяжении всей истории Грузия представляла интерес для многих зарубежных стран, в основном из-за своего стратегического положения между Черным морем, Кавказскими горами и Каспийским морем. Также часть Шелкового пути, он был захвачен греками, монголами, персами, римлянами и арабами, которые внесли свое влияние на грузинский стол и создали уникальную и захватывающую кухню, не похожую на любую другую.

Прилавок с фруктами и чурчхела, улица Дадиани, Тбилиси

Праздник грузинской кухни: Supra

Гостеприимство в Грузии генетически, а гости — святые.Если вам повезет быть частью Supra — традиционного застолья, вы сможете ощутить ядро ​​грузинской культуры. Множество блюд переполняют стол; Тамада (тамада) произносит свои многочисленные тосты, в результате чего стаканы опорожняются с лихой скоростью; гости и хозяева поют традиционные народные песни; больше вина, больше ча-ча (грузинская виноградная водка). В таком темпе неудивительно, почему в Грузии ничего не открывается до десяти или одиннадцати утра или почему у грузин есть национальное блюдо, которое они считают идеальным лекарством от похмелья (хаши)!

Грузинская еда, в которой прекрасно сочетаются специи, орехи, зелень, сыр, мясо и овощи, сбалансированная, полезная, дешевая и разнообразная.Каждый регион в полной мере отмечает свой терруар и вносит свой отпечаток в восхитительную кухню страны.

Помимо того, что это главный регион грузинского виноделия, Кахети славится подсолнечным маслом холодного отжима, которое используется в салатах из помидоров, огурцов и свежих трав, а также варениками (хинкали), фаршированными творогом и сливочным маслом, и чурчхелой. (часто называемые «грузинскими сникерсами»), похожая на колбасу сладость, приготовленная из грецких орехов и густого виноградного сока.

В Аджарии есть популярный во всем мире вид хачапури (Аджарули Хачапури) в форме лодки, покрытый сыром, яйцами и маслом.В Имеретии делают имерули хачапури (самый популярный хачапури в Грузии, круглые лепешки с сыром), а также пхали (ореховые и овощные паштеты). Джонджоли, грузинские маринованные ростки, которые входят в состав всех традиционных блюд, происходят из Картли. Тушети славится своим овечьим молоком, выдержанной соленой гауда, а также суповыми клецками (хинкали). Сванская соль, вторая по популярности смесь специй, используемых в грузинской кухне (после аджики), происходит из региона Сванети. Самегрело — родина аджики, а также самых разных сыров.Абхазия (в настоящее время находится под российской оккупацией) известна абхазурой, ароматным блюдом из фрикаделек, приправленных сильными специями и барбарисом и посыпанных зернами граната и нарезанным луком.

Грузинская гауда, рынок Телави

Если в предыдущей главе вы запутались с названиями неизвестных блюд и регионов страны, о которых вы мало знаете, эта глава все это распутает. Приведенные ниже списки познакомят вас с самыми популярными грузинскими блюдами, их приготовлением и составом.

Приправы и смеси специй

Если вы собираетесь ввести грузинские блюда на свою кухню, убедитесь, что у вас под рукой есть голубой пажитник, сушеные лепестки календулы и летний пикант, поскольку они являются тремя из самых популярных (необычных) специй в мире. Грузия. Если рядом с вами нет большого магазина специй, закажите их в Интернете.

Хмели сунели — самая известная грузинская смесь специй, которую можно использовать в самых разных блюдах, от мяса до супов и соусов. Обычно его делают из лепестков календулы, голубого пажитника, кориандра, черного перца и чабера.

Сванская соль — универсальная приправа, приготовленная путем смешивания сушеного кориандра, сушеного укропа, голубого пажитника, сушеных лепестков календулы, тмина, соли и свежего мелко нарезанного чеснока. Грузины часто используют это для заправки салатов из свежих помидоров. Вот как это сделать.

Прилавок со специями на базаре Дезертер, Тбилиси

Травы и салаты

Грузины любят травы, и если вы обратите внимание на то, что они заказывают в ресторанах, вы заметите, что ни одна трапеза не начнется без тарелки свежей зелени.Они предназначены для того, чтобы есть руками, с смесью разных сортов сыра. Эстрагон и пурпурный базилик — самые популярные в стране травы, содержащиеся в лимонадах (эстрагонный и яблочный лимонад — это просто потрясающе!), Супах, салатах и ​​тушеных блюдах.

Помидоры и огурцы — национальный салат, который может иметь две начинки: грецкие орехи или кахетинское подсолнечное масло холодного отжима и зелень.

Сырное ассорти Сулгуни с пурпурным базиликом и зеленью, винодельня Зангаура, помидоры, огурцы, салат из свежих трав с кахетинским подсолнечным маслом холодного отжима и зеленью в Кулинариуме Хашерия, Тбилиси

Соусы и соленья

Жареный картофель с зелеными ткемали и соусом из эстрагона в Кулинариуме Хашерия в Тбилиси

В меню каждого грузинского ресторана есть обязательный раздел соусов, где вы найдете:

  • Ткемали : кисло-слегка острый соус из диких слив.Он бывает двух видов, красный и зеленый, и является основным продуктом грузинской кухни. Ткемали — прекрасное дополнение к жареному или жареному картофелю, а также к шашлыку или рыбе.
  • Аджика : соус на основе чили, который часто сопровождает мясные блюда, но может быть отличным соусом к хлебу. Как и ткемали, аджика бывает двух видов (красная и зеленая) и похожа на песто.
  • Баже / Сациви : соус или паста на основе грецкого ореха и чеснока, обычно используемый для нигвзиани бадриджани (подробнее об этом в следующем подразделе), мяса и рыбы, а также как соус для гоми (традиционный хлеб из кукурузной муки).
  • Смешанные соленые огурцы (часто называемые ферментированными овощами) : они часто содержат зеленые помидоры, цветную капусту, перец чили и капусту.
  • Джонджоли : ферментированный росток, широко популярный в Грузии. Это приобретенный вкус, поэтому не беспокойтесь, если он вам не понравится с первого укуса!
Маринованные джонджоли и кахетинское подсолнечное масло холодного отжима на Телавском рынке

Грузинские супы

Хаши, харчо и чихиртма — три волшебных слова, которые нужно помнить после ночи супра и бесконечных бокалов вина и ча-ча-ча.Это самые популярные грузинские супы и ваши лучшие друзья с похмелья:

  • В Грузии рекламируется как лучший похмельный суп, хаши — это сытный и сытный суп из рубцов с большим количеством чеснока. Отказ от ответственности: это не самое красивое блюдо, которое можно приготовить или съесть, но поверьте мне, оно действительно лечит похмелье!
  • Харчо — суп из говядины и (часто) риса. Его насыщенность уравновешивается соусом из дикой сливы, который придает супу неповторимый кисловатый вкус.
  • Чихиртма (я знаю, труднее всего произносится) — не обычный куриный суп. При правильном приготовлении он получается насыщенным, ароматным, но освежающим благодаря добавлению цитрусового сока и свежих трав, таких как кориандр, мята и базилик.
Хаши, Чихиртма и лимонад из яблок и эстрагона в Кулинариуме Хашерия в Тбилиси

Четыре закуски, которые нельзя пропустить из стола

Пхали , в различных формах и с использованием различных овощей в качестве основы, является одним из самых популярных грузинских закусок. .В традиционных ресторанах они имеют форму шариков и покрыты зернами граната. Более современные повара начали превращать их в более элегантные соусы, которые они подают с хрустящими лепешками с грецкими орехами.

Еще одно классическое блюдо, которое часто подают рядом с пхали, — это nigvziani badrijani , тонкие ломтики баклажанов с решеткой, покрытые пастой баже, затем скатанные и поданные с зернами граната и нарезанным свежим кориандром.

Пхали и бридижани в «Фантастическом дукане Софии Мельниковой», Тбилиси

Для любителей сыра есть надуги , традиционно тонкая обертка из сыра сулгуни с начинкой из творога и зелени (обычно мяты или эстрагона).Более современные рестораны отказались от обертки от сыра сулгуни и подают только творог, смешанный с травами и заправленный соусом аджика.

Matsoni — это йогурт, который часто готовят из буйволиного молока. В ресторанах часто подают его с мятой (или другими травами), перцем чили и чесноком.

Другие грузинские блюда

Лобио с ферментированными овощами и джонджоли в Кулинариуме Хашерия, Тбилиси

Лобио : вареные бобы, часто подаются со смешанными солеными огурцами (включая знаменитый джонджоли) и кукурузным хлебом.

Аджафсандали : тушеные блюда из баклажанов, болгарского перца, лука, картофеля, помидоров и петрушки. Может иногда содержать мясо.

Лесные грибы с зеленью : жареный лук и чеснок, смешанные с лесными грибами и зеленью.

Лесные грибы с эстрагоном и мятой в «Слезах фазана», Сигнаги

Чкмерули : жареные кусочки курицы (с костями и кожей), обжаренные в молочно-чесночном соусе.

Харчо по-мегрельски : тушеная говядина с ореховым соусом.

Абхазура : приправленные пряностями фрикадельки, часто завернутые в жир, жареные на гриле, а затем посыпанные нарезанным луком и зернами граната.

Чкмерули, Абхазура, маринованные огурцы и хачапури на шашлыках в салуне Табла, Тбилиси Игра на Харчо с креветками в кафе Литтера, Тбилиси

Чахохбили : тушеное мясо с помидорами и зеленью.

Чашусули : тушеная говядина с томатным соусом и чабером.

Хинкали : грузинские пельмени.Их можно начинить мясом, творогом, грибами или картофелем. Правильный способ есть их — есть руками; добавьте щепотку черного перца, надкусите хинкали, выпейте суп, затем съешьте остальные клецки, оставив только верхушку (так как это просто тесто).

Хинкали и домашнее вино киси в Телави

Оджахури : жареное мясо (обычно свинина), смешанное с жареным или жареным картофелем и нарезанным луком. Он пахнет и на вкус намного лучше, чем кажется.

Толма : листья винограда, листья капусты или овощи, фаршированные мясом и рисом, подаются с чесночным мацони (грузинский йогурт).Самый распространенный вариант — это фаршированные виноградные листья.

Чакапули : тушеная телятина или баранина с эстрагоном и дикими кислыми сливами.

Мцвади : грузинский шашлык (мясо на вертеле и гриле), часто подается со свежевыжатым гранатовым соком и нарезанным луком. Самый популярный мцвади — свинина.

Хашлама : овощное и мясное рагу с прозрачным бульоном.

Сациви : мясо, приготовленное в ореховом соусе сациви.

Хаурма : тушеные субпродукты.Обычно он содержит печень, селезенку, почки, легкие и сердце.

Грузинский хлеб

Хлебопечка в Тбилиси

Не бывает грузинской еды без хлеба, и сколько бы еды ни было на столе, всегда найдется место для хлеба.

Puri : традиционный грузинский хлеб, приготовленный на стене тона, в традиционной печи для выпечки хлеба.

Имерули Хачапури : круглые лепешки с начинкой из сыра.

Мегрули Хачапури : круглые лепешки с начинкой и сыром.

Аджарский хачапури : лепешка в форме лодочки, покрытая сыром, яйцом и маслом.

Лобиани : круглые лепешки с фасолью.

Пирог Гурули : хлеб, фаршированный сыром и вареными яйцами.

Грузинские сладости

Чурчхела в Бадаги, Тбилиси

Чурчхела : сладкая колбаса из цельных грецких орехов, покрытая несладким прессованным виноградным соком.

Тклапи : «фруктовая кожа».Грузины делают это, выжимая сок, уменьшая, а затем обезвоживая различные фрукты.

Мураба : консервированные фрукты в густом сиропе. Мураба из цельного ореха является наиболее распространенной.

Пеламуши : пудинг из отжатого виноградного сока.

Переосмысление пеламуши в Барбарестане, Тбилиси

Я надеюсь, что это введение дало вам лучшее представление о грузинской кухне в целом и послужило путеводителем по самым популярным блюдам, которые может предложить очаровательная страна. Это блюда, которые вы часто встретите в меню ресторанов во время путешествий по Грузии.Итак, с чего начать любить грузинскую кухню?

Удобно

Во-первых, грузинские блюда легко готовить и не требуют большого количества труднодоступных ингредиентов. Если вы принесете на кухню пикантные голубые лепестки пажитника и календулы, все остальное вы сможете найти на местном фермерском рынке.

Он отмечает сезон

В блюдах учитываются сезонные ингредиенты, а это означает, что вы можете готовить более ответственно и поддерживать местных фермеров, покупая их продукцию.

Телавский рынок

Для всех

Грузинская еда настолько разнообразна, что идеально подходит веганам, вегетарианцам, а также тем, кто любит мясо.

Это доступно

Грузинские блюда дешевы в приготовлении, так как вы можете работать с сезонными рыночными продуктами. Таким образом, вы сможете больше сосредоточиться на качестве, а не на закупке дорогих экзотических ингредиентов.

Здорово

Наконец, большинство грузинских блюд содержат полезные жиры (из-за обычного использования орехов), содержат мало сахара и относительно легкие.Хорошо, хорошо, я не буду включать хачапури в этот список, но поверьте мне, как только вы начнете пробовать грузинские блюда, кроме хачапури, последнее станет такой скучной!

Прилавок с травами, рынок Телави

Грузия становится одним из самых популярных мест отдыха.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.