Грибы заготовка: Заготовки из грибов на зиму. Рецепты


Содержание

Грибы. заготовка. полуфабрикат. – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Утро и день бродим по лесу, собираем грибы, получаем удовольствие. Возвращаемся, и наступают трудовые будни. Перебираем грибы, оставляя крепкие и качественные. Дальше моем-чистим-режем, моем-чистим режем… Складываем в подходящую емкость, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим 1-2 минуты, воду сливаем, грибы промываем и укладываем в эмалированную кастрюлю такую большую, какая есть. Укладываем слоями, пересыпая солью. Соли должно быть много, примерно одна-полторы столовые ложки на литр емкости + еще 1-2 ложки, когда кастрюля наполнится. Таким образом, на пятилитровую кастрюлю уйдет 6-8 ложек соли. Доливаем воду сколько влезет, доводим до кипения, снимаем пену, если есть и варим на небольшом огне 20-30 минут, иногда помешивая. Для меня обычно на первый день этим и заканчивается. На следующий день кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения и варим на маленьком огне минут 10-15. Пробовать не советую, гадость жуткая.

Предварительно стерилизуем банки. Я делаю это по упрощенной схеме. Банки и завинчивающиеся крышки мою, крышки заливаю кипятком, каждую банку разогреваю под струей горячей воды, ставлю в металлическую миску, вставляю металлическую ложку и по ложке тонкой струйкой заливаю кипяток, делая один-два перерыва на секунду. Если банки не имеют скрытых дефектов, они успешно выдерживают эту экзекуцию. Через десять минут выливаем воду, кладем дольку чеснока, заливаем грибы, кладем еще дольку чеснока, крепко завинчиваем крышку и переворачиваем банку. Остывшие банки можно хранить в любом, желательно темном, месте. Я храню их на балконе на деревянных полках. Если каждую банку обернуть газетой, засунуть в пакет и чем-нибудь прикрыть, они успешно переживают даже 20градусный мороз. Далее по мере желания достаем нужное количество банок, промываем содержимое, заливаем водой 1:1 и кипятим на маленьком огне не менее 20 минут, воду сливаем, вместе с ней уходит соль. Дальше с грибами можно делать все, что вам нравится. Я их или жарю, или добавляю лук, чеснок, зелень, заливаю маслом и даю постоять не меньше двух часов. Грибы получаются как свежеотваренные. Приятного аппетита.

Дополнительная информация

Я очень люблю собирать грибы, но ведь потом с ними нужно что-то делать, а я очень боюсь ботулизма. Прочитав несколько страшных статей, я уяснила, что убить споры в домашних условиях практически невозможно, но опасны не сами споры, а яд, который они выделяют. Этот яд легко разрушается при кипячении. Так и родился этот способ обработки в 2 этапа. Как ни странно, грибы получаются очень приличные по вкусу, не расползаются. Уважаемые кулинары, если вы знаете другие безопасные способы или видите ошибки в моем, пожалуйста, напишите, для меня ценно ваше мнение.

Заготовка грибов на зиму, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

белые грибы – 1,2 кг

лавровый лист – 2-3 шт

смесь перцев горошком – 10 шт

душистый перец – 2-3 шт

гвоздика – 2 шт

соль морская – 1 ч.л.

Один из вариантов заготовки белых грибов на зиму методом заморозки

Приготовление

Чистим и моем грибы

Крупно нарезаем

Кладем порезанные грибы в кастрюлю с водой

Доводим до кипения, сливаем воду, прмываем грибы

Перекладываем грибы в кастрюлю, заливаем кипятком, добавляем специи и приправы.

Варим около 20 минут.

Через сито процещиваем грибы от бульона.

Бульон используем в соусы и часть также можно заморозить.

Перекладываем грибы в форму и даем им остыть.

Готово! Закрываем и отправляем в морозильник, до лучших времен.

Обработка и заготовка грибов – Грибы Сибири

Свежие грибы, содержащие около 90% воды, портятся очень быстро. Поэтому желательно пускать их в дело в тот же день, когда они собраны, или в крайнем случае на следующий день. Грибы перебирают, сортируют, чистят, следят, чтобы в пищу не попали ядовитые или не съедобные. Небольшие повреждения лесными грызунами, насекомыми, слизнями вырезают ножом.

При чистке с гриба удаляют землю, хвою, листья, мох, обрезают нижнюю часть ножки или всю ножку. У маслят обязательно снимают кожицу. Для этого их сначала опускают на 1-2 минуты в кипяток, а затем промывают холодной водой. После чистки грибы ещё раз промывают (если только они не предназначены для сушки) и перекладывают в решета, чтобы стекла вода. Особенно хорошо, желательно со щёточкой, надо мыть пластинчатые грибы, растущие на песчаных почвах — зеленушки, серушки.

Очищенные шампиньоны кладут в подкисленную воду. Тогда они не темнеют. Если грибы используют на следующий день, их хранят в прохладном месте, предназначенные для маринования или соления – замачивают, с тем чтобы удалить песок.

Хотя многие грибы пригодны для любого вида кулинарной обработки, тем не менее существуют наиболее предпочтительные способы их приготовления.

В сушку, например, лучше всего употреблять белые грибы, подберёзовики, подосиновики.

Рыжики особенно хороши в солении. Преимущественно в засол идут также грузди, горькуша.

Моховики пригодны в основном для жарения.

У опят используют только шляпки. Некоторые любители относят эти грибы к условно-съедобным, рекомендуется проварить их со слитием отвара. Опёнок луговой идёт главным образом на соусы и приправы.

Ежовики, навозники, дождевики употребляются в свежеприготовленном виде только в молодом возрасте.

 

Сушка

Сушеные грибы (белые, подберёзовики, подосиновики, моховики, маслята, а также сморчки, опята) сохраняют свои питательные достоинства несколько лет. Перед сушкой молодые, крепкие нечервивые грибы тщательно очищают, сильно загрязнённые моют холодной водой. У белых – корешки полностью или частично отрезают и сушат отдельно, крупные разрезают на части.

Сушат грибы в печах или духовых шкафах, над горячей плитой, просто под солнцем. Для притока свежего воздуха, дверца шкафа должна быть открыта. Оптимальная температура 50-70 градусов. Лучше всего начинать сушку в сравнительно лёгком жару, чтобы грибы сначала провялились, а продолжать её при более высокой температуре. Досушивание – снова в лёгком жару (можно над кухонной плитой). Следует учесть, что сморчки очень легко подгорают. Присушке на солнце для предохранения от пыли и засиживания мухами на грибы набрасывают марлю.

Высушенные грибы нанизывают на нитку, обёртывают чистой марлей и подвешивают в сухом проветриваемом помещении. Их можно хранить также в плотно закрытой посуде в прохладном месте. Желательно подальше от продуктов с резким запахом.

Хорошо высушенные грибы слегка гнутся, легко ломаются, но не крошатся.

Из сухих грибов нередко готовят порошок. Для этого их толкут в ступе и просеивают через сито. Порошок используют в кулинарии (для соусов, бульонов). При переработке таких грибов удаляют заражённые личинками, заплесневевшие и загнившие, отсыревшие – немедленно просушивают.

 

Маринование

Для маринования годятся практически все грибы. Каждый вид грибов маринуют отдельно и по размерам. Подберёзовики и подосиновики перед варкой обдают кипятком (5-10 минут), затем промывают холодной водой (это предохраняет маринад от почернения). Лисички, валуи, условно-съедобные грибы, опята предварительно проваривают (15-20 минут), отвар сливают.

Маринуют двумя способами.

Первый способ. Подготовленные грибы кладут в кастрюлю, заливают водой (½ стакана на 1 кг.), Уксусом – ½ стакана, добавляют соль – 1½ столовой ложки. Варят помешивая. В отчищенный от накипи маринад добавляют лавровый лист, душистый перец, корицу, гвоздику, укроп. Когда грибы готовы (осядут на дно), их снимают с огня и дают им остыть, затем перекладывают в керамическую (стеклянную) посуду. Сверху заливают растительным маслом (0,5 см.) и закрывают бумагой или крышкой. Хранят в сухом прохладном месте.

Второй способ. Грибы готовят так же, как и при первом способе. Заливают их отдельно приготовленным маринадом и хранят при температуре 4-6 градусов в сухом месте. При этом время от времени проверяют, нет ли плесени или не помутнел ли маринад. Испортившийся маринад заменяют свежеприготовленным, предварительно промыв грибы. Если появилась плесень, её удаляют, а края банки протирают чистой тряпкой. При испарении маринада добавляют свежеприготовленный (использовать воду для этой цели нельзя).

 

Соления

В засол используют преимущественно рыжики, грузди, волнушки, валуи, сыроежки. Солить грибы можно двумя способами — холодным и горячим.

Холодный способ. Грибы, в свежем виде выделяющие горький сок (кроме рыжиков), 2-3 дня отмачивают в холодной, часто сменяемой, подсоленной воде (волнушки и чернушки до 4-5 суток), потом укладывают рядами в бочонки, керамические или стеклянные банки, пересыпая каждый ряд солью. На 1 кг. Грибов её берут 40-50 г. В заполненные емкости доливаю немного охлаждённой кипячёной воды (не более 1 л на 10 кг). Для аромата добавляют лавровый лист, душистый перец, гвоздику, смородинный лист, укроп. После это накрывают деревянным кружком с небольшим гнётом и ставят ёмкость в холодное место. Дней через 5-6 проверяют, достаточно ли рассола. Если его уменьшилось, увеличивают гнёт и добавляют грибов. Для хранения используют хорошо проветриваемые помещения с температурой 3-6 градусов. Через 1-1,5 месяца грибы готовы.

Горячий способ. Грибы уложить в кастрюлю. Налить воды. Добавить соль (на 2 л примерно 3 столовые ложки), душистый перец, лавровый лист, семена укропа. Дать покипеть на медленном огне 30 минут. Уложить отваренные грибы в банки слоями, перемежая солью и специями. Лаврового листа и чеснока можно положить пару листиков и зубчиков на всю банку. Залить свежим кипятком. Банки поставить в «водяную баню». Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она не перекрывала уровень воды в банке. Дать покипеть на медленном огне несколько минут. После этого можно закатать/закрыть банки и оставить остывать. Хранить в сухом прохладном месте.

 

Хранение свежих грибов.

Первый способ. Грибы жарят в масле до полной готовности. Потом выкладывают в топлёное сливочное масло в стеклянные банки, закрывают и в таком виде хранят в сухом прохладном месте.

Второй способ. Грибы погружают на 10 минут в кипящую подсоленную воду, затем вынимают, охлаждают и опять же в топлёном сливочном масле хранят в сухом прохладном месте.

 

Тойбис В. Б. За грибами, Харьков «Прапор» 1974

 

 


Грибы — заготовка грибов — это… Что такое Грибы — заготовка грибов?

Имеется очень много видов съедобных грибов. Из них наиболее известны — белые, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, белые подгрузди, рыжики, лисички, сыроежки, опенки. К съедобным относятся и такие менее известные грибы, как козляки, моховики, желтые подгрузди, белянки, серушки, валуи, чернушки, свинушки, горькуши. К ядовитым и несъедобным грибам относят бледную поганку, мухоморы, желчный (или горький) гриб, сатанинский гриб и опенки ложные — черные, красновато-оранжевые и кирпично-красные. Собирать грибы лучше по утрам. При сборе их следует подрезать ножом, а не вырывать с корнем. Это сохраняет грибницу, от которой грибы размножаются. Грибы надо очищать от земли, листьев, хвои и укладывать в твердую тару (корзину, лукошко). В мягкой таре они ломаются и мнутся. Собранные грибы быстро портятся, поэтому не позже как через 4-5 часов их нужно использовать для приготовления пищи или заготовки впрок. Сушка. Для сушки наиболее подходят белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, козляки и моховики. Перед сушкой грибы надо протереть сухой тряпкой. Мыть их не следует, так как промытые они плохо сохнут. В жаркие дни грибы можно сушить на солнце, нанизав на нитку. Хорошо сохнут грибы в русских печах и в духовках, куда их загружают спустя некоторое время после окончания топки, когда температура упадет до 80-70 гр. Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. Для этого заслонку русской печи несколько приподнимают, устанавливают ее на кирпичах и оставляют просвет. В духовом шкафу сушат грибы при открытой дверце. Подсушенные таким способом грибы окончательно досушиваются на солнце или над плитой. Хранить сушеные грибы следует в сухом, хорошо вентилируемом помещении, отдельно от продуктов с резким запахом. Если грибы почему-либо сделались влажными, их надо перебрать и подсушить. Засолка. Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, керамиковые или стеклянные банки и пересыпать солью. На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. После заполнения посуды, примерно через 5-6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1 — 1 1/2 месяца. Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очистить, рассортировать; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой, а валуи вымочить в течение 2-3 дней. При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: соли . . . . . . . . . . . . . 2 ст. ложки лаврового листа . . . . . . . 1 листик перца горошком . . . . . . . . 3 шт. гвоздики . . . . . . . . . . . 3 шт укропа . . . . . . . . . . . . 5 г черносмородинового листа . . . 2 шт. В кастрюлю влить 1/2 стакана воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20-25 минут, валуи 15-20 минут, а волнушки и сыроежки 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дней. Маринование. Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно. Грибы очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (у маслят удаляют кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекла. В кастрюлю влить воду (1/2 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы и приступить к варке. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варить еще в течение 20-25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), снять их с огня и дать им остыть, затем переложить в керамиковую или стеклянную посуду. На 1 кг грибов берется соли 1 1/2 ст. ложки, уксуса — 1/2 стакана, лаврового листа — 1 листик, перца, гвоздики и корицы — по 0,1 г, укропа — 2-3 г.

Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.

Заготовка грибов впрок: сушка грибов, хранение сухих грибов.

Плодоношение грибов явление временное, поэтому люди научились заготавливать их впрок. Чтобы сохранить вкусный продукт, грибы сушат, маринуют, солят, консервируют. Сушение грибов является наиболее простым из всех способов заготовки грибов впрок. К тому же они более питательные, чем маринованные, солёные и консервированные, лучше усваиваются человеческим организмом. При сушке из грибов удаляется почти до 80 % находящейся в них воды, и остается всего 10 % от первоначальной массы. Находящиеся в грибах микроорганизмы, оставшись без влаги, гибнут, поэтому сушенные грибы хранятся несколько месяцев.

Подготовка грибов к сушке.

Сушат почти все виды съедобных грибов, за исключением грибов с горьким млечным соком. Хороши для сушки белые грибы, впрочем, как и чёрные (трубчатые): подосиновики, подберёзовики, маслята, дубовики, моховики и другие. Из пластинчатых грибов пригодны лисички, опята летние и осенние, шампиньоны и некоторые другие съедобные грибы. В заготовку идут свежие, не червивые, грибы. Их перебирают, обрезают корешки, протирают капроновой или другой слегка влажной тряпочкой. Мыть грибы нельзя, так они могут загнить.

Грибы сушат разными способами: на солнце (воздухе), в духовке, на плите, в русской печи, в сушилках для грибов.

Сушка грибов на солнце (воздухе).

Это самый доступный способ заготовки грибов впрок, применяемый годный в жаркую солнечную погоду. В пасмурную и сырую погоду грибы просто испортятся. Грибы разрезают вдоль ломтиками и раскладывают тонким слоем на солнце и сквозняке на железные противни, фанеру, мешковину и др. Их можно также нанизать на капроновую ниточку и подвесить. Днём грибы выносят на улицу, на ночь и в дождь убирают в помещение или досушивают на чердаках. Сушить можно и целые грибы, или грибы, порезанные на крупные части. Шляпки таких грибов укладывают трубочками вниз. Это более быстрый, но менее надёжный способ, так как большие грибы могут испортиться. Сушат грибы на солнце несколько дней.

Готовность и хранение сухих грибов.

Грибы считаются высушенными, когда они становятся ломкими. Высушенные грибы очень лёгкие, сухие, слегка гнутся. Так как грибы имеют разные размеры, то высыхают не одновременно. По мере высыхания готовые грибы убирают на хранение. Их складывают в чистую сухую стеклянную банку и закрывают плотно крышкой, чтобы не отсырели, не впитали влагу и посторонние запахи, и хранят в сухом проветриваемом помещении. В плотно закрытой таре сушёные грибы сохраняют грибной аромат, вкус и питательность.

Грибной порошок.

Иногда сухие грибы перемалывают в грибной порошок. Грибной порошок требует меньше места для хранения, удобен в приготовлении блюд, лучше усваивается человеческим организмом.

Сушка грибов в духовке.

Сушка грибов в духовке считается более надёжным способом. Для этого подготавливают решётки из проволоки с крупными ячейками, чтобы в ячейки не проваливались грибы. Решетки делают по размеру противней духовки. На них раскладывают грибы и сушат с приоткрытой дверцей (для циркуляции воздуха) при температуре + 60-70 оС.

Сушка грибов в русской печи.

Традиционно грибы сушили в русской печи. Дверцу заслонки в этом случае приоткрывают для доступа воздуха и выхода образующейся при сушке влаги. Печную заслонку регулируют. В начале её открывают на 2/3, после прикрывают на 1/3, оканчивают сушку с закрытой заслонкой.

При таком способе заготовки грибы раскладывают на противни, сита, железные листы, корзины из ивовых прутьев. Их режут тонкими ломтиками или укладывают целыми, шляпками вниз. При сушке в духовке, или на плите, в русской печи или на других нагревательных приборах используют спицы, дюралевую проволоку, диаметром 3 мм, лучинки из берёзы или сосны, толстые веточки пижмы без листвы, шампура. На них нанизывают грибы (целыми или порезанными), чтобы они не соприкасались друг с другом и с нагревающейся поверхностью. Для этого под спицы и решёта подкладывают кирпичи.

На первом этапе грибы провяливают при температуре +50 оС до тех пор, пока они, оставаясь мягкими, перестанут выделять капли жидкости. Обычно это наступает через 3-4 часа.

На втором этапе температуру увеличивают до +70 оС и досушивают грибы. При необходимости грибы во время сушки достают, просматривают, меняют местами спицы или решётки, переворачивают грибы. Высушенные убирают на хранение.

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

Сушка грибов в сушилках.

Учитывая большой интерес к заготовке сухих грибов, предприимчивые люди и предприятия изготавливают всевозможные сушилки для грибов. Обычно это удобное в использование и производительное оборудование или приспособление. В этом случае грибы сушат, соблюдая прилагаемую инструкцию.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓

< Предыдущая   Следующая >

Электронная библиотека: Заготовка и переработка грибов

Please use this identifier to cite or link to this item: http://elib.uraic.ru/handle/123456789/5780

Title: Заготовка и переработка грибов
Authors: Шатров, М. Н.
Keywords: Грибы — Заготовки
Заготовка грибов
Переработка грибов
Грибы
Виды грибов
Размножение грибов
Грибоварение
Сушка грибов
Соление грибов
Маринование грибов
Консервирование грибов
Приготовление грибов
Issue Date: 1942
Publisher: Кировское областное издательство
Citation: Шатров М. Н. Заготовка и переработка грибов / М. Н. Шатров. — Киров : Кировское областное издательство, 1942. — 33, [1] с. : ил.
URI: http://elib.uraic.ru/handle/123456789/5780
Thematic collection: 75 лет Победы (книги военных лет)
Appears in Collections:3. Лесное хозяйство. Лесохозяйственные науки

Оглавление

Содержание [c. 4]

Введение [c. 5]

Грибы, их виды, рост и размножение [c. 6]

Способы сбора и приемы искусственного разведения грибов [c. 17]

Заготовка грибов [c. 20]

Оборудование грибоварочного пункта [c. 20]

Заготовка тары [c. 24]

Сушка [c. 25]

Соление [c. 27]

Маринование [c. 30]

Консервирование [c. 32]

Приготовление грибных кушаний [c. 35]


Files in This Item:

File Description SizeFormat 
0012263.pdf12,66 MBAdobe PDF
View/Open
Show full item record

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

Главархив Москвы — о сборе грибов в военное время / Новости города / Сайт Москвы

Сегодня любители «тихой охоты» даже не догадываются, что еще в 1930–1940-х годах заготовка грибов учитывалась в планах развития Москвы, а для сбора подосиновиков и лисичек выдавали специальные справки с работы, организовывали отряды и даже обеспечивали спецтранспортом. Главархив Москвы представил документы о том, зачем в столице делали грибные фермы и как жители снабжали рабочих и фронтовиков зимними заготовками.

С 1926 по 1939 год население столицы удвоилось за счет тех, кто приехал из сельской местности. Только в первую пятилетку работать на стройки и предприятия города переехали свыше миллиона человек. Для большинства новых жителей грибы были привычным и существенным дополнением к рациону, поэтому Моссовету пришлось учитывать это обстоятельство даже в планах развития города.

В августе 1932 года появились обязательные постановления Президиума Моссовета № 3029 (от 14 августа) и 3125 (от 19 августа), напрямую посвященные организации выращивания грибов. В ближайшем Подмосковье и на столичных окраинах — в Богородском, Черкизове, на Бутырском хуторе, в Коломенском и Новогирееве — выделялись земельные участки для ведения грибного хозяйства. На них силами райисполкомов, городского треста ресторанов и московской областной конторы «Союзплодовощ» выращивали 1040 грибниц-шампиньонниц. В каждом районе готовили и специалистов грибного хозяйства. Уже в 1933 году был введен обязательный санитарный контроль всех грибов, поступающих в столичные магазины и на рынки. В ресторанах подавали жюльен и грибные салаты, в сезон можно было купить грибы, но большинство горожан продолжали сами выбираться в лес.

С началом Великой Отечественной войны самоснабжение стало практически единственным способом добычи грибов. Летом 1941 года, пока враг был далеко, походы в лес не контролировали, но в 1942 году вылазки за грибами стали опасными и грозили срывами планов производства продукции для фронта. 16 июля 1942 года (с началом грибного сезона) Моссовет принимает решение № 16/39 «О сборе грибов трудящимися в пригородных районах». Документ поручал исполкомам районных советов оказывать трудящимся всестороннее содействие в выезде за грибами, определив 31 пункт «грибной охоты» — наиболее удобные по транспортной доступности места. Все желающие отправиться за грибами получали справки с места работы, а управление автобусного транспорта на период с середины июля до середины сентября обязывалось предоставить необходимое число автобусов (и автомашин) по заявкам предприятий и учреждений для организованного выезда в лес.

Несмотря на трудности, продолжалась заготовка грибных блюд для работников тыла и фронтовиков. Согласно приказу № 257 от 7 августа 1943 года заготовками грибов занимались столовые, рестораны и кафе Наркомата торговли СССР. С 25 июля по всем районам Московской области начался массовый сбор грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков и других), был поставлен план засолить 300 тонн грибов и засушить еще 15 тонн. Однако без специальных мер контроля сроки работ были сорваны, поэтому к 6 августа системой Мосглавресторана было засолено только 28,5 тонны грибов. Чтобы сократить отставание от плана, директорам трестов столовых были выделены дополнительные работники. В лесу людей разбивали на звенья по три или четыре человека, в каждой группе был ответственный за полную сдачу собранных за день грибов.

Работников, перевыполняющих задания, премировали товарами, согласно указаниям Наркомторга СССР. Кроме того, директоров трестов обязали организовывать столовые для сборщиков грибов. А тех директоров, кто не выполнял план, привлекали к ответственности за срыв правительственного задания.

Производство и сбор грибов — Расширение штата Пенсильвания

Выращивание грибов — занятие сложное, но стоящее. В этом разделе вы найдете исчерпывающую информацию о посадке и выращивании таких грибов, как Agaricus bisporus, вешенки и шиитаке. Кроме того, получите доступ к ресурсам по подготовке субстрата для грибов, нересту, уходу, закреплению и выращиванию грибов. Также включены советы по микробной активности и санитарным условиям.

Как выращивать грибы

От начала компостирования до последнего отпаривания пара после сбора урожая, выращивание грибов занимает около 14 недель.Производственный процесс включает шесть основных этапов: этап I и этап II компостирования, нерест, кожух, закрепление и сбор урожая.

Для успешного выращивания грибов крайне важно обеспечить надлежащее использование исходных ингредиентов и надлежащие условия окружающей среды. Узнайте больше о последних достижениях и проблемах в таких областях, как методы выращивания грибов, компостирование, технологии выращивания и качество продукции, с помощью Краткого курса по грибам Государственного университета Пенсильвании.

Изготовление композитного субстрата для грибов

Грибы извлекают необходимые им белки и углеводы из богатой среды разлагающейся органической растительности.Из этого вещества готовят компосты с плотным питательным субстратом. Разлагающееся органическое вещество состоит из многих естественных организмов (микробов), таких как бактерии, грибы и актиномицеты. Чтобы процветать, эти микробы нуждаются в воде, пище и кислороде.

Узнайте больше о грибном субстрате на странице управления субстратами Penn State Extension.

Нерест грибов

Икра грибов — это вещество, обработанное мицелием (тонкими нитевидными клетками). Процесс производства икры начинается со стерилизации смеси зерна, воды и мела.После стерилизации смеси добавляется мицелий и начинается период активного роста мицелия.

Икра обычно получают из хранимой культуры (просо, рожь, пшеница) и используют для посева компоста из грибов в конце фазы II. Тщательная подготовка компоста может снизить вероятность возникновения проблем в период выращивания нереста — от периода нереста до оболочки.

Прикрепление

Приколотка — важная часть процесса выращивания грибов, которая может повлиять как на качество урожая, так и на конечный урожай.

Штифты грибов развиваются после того, как в оболочке образуются ризоморфы (толстый грибной мицелий). Для правильного развития в камеру выращивания следует вводить свежий воздух с содержанием углекислого газа 0,08% или ниже (в зависимости от сорта).

Сбор грибов: цикл сбора урожая

Сбор грибов начинается через 15–21 день после оболочки, то есть через 7–8 недель после начала компостирования. Грибы собирают в течение 2–4 дней в рамках 7–10-дневного цикла сбора урожая (также известного как «промывка» или «перерыв»).После того, как спелые грибы собраны, следующая порция переходит в фазу созревания. Время промывки регулируется с помощью воды, CO 2 и контроля температуры.

Пастеризация после посева и субстрат из отработанных грибов

Когда урожай становится непродуктивным, его часто необходимо прекратить. Перед удалением отработанный грибной субстрат «пастеризуется» паром. Пастеризация после посева (или пропаривание) помогает гарантировать отсутствие вредителей или болезнетворных патогенов, которые могут заразить соседние или последующие культуры.

Некоторые патогены могут прорасти в древесине и пережить пастеризацию после посева. Вот почему жизненно важно, чтобы помещение для выращивания грибов также пропаривалось после удаления субстрата и промывания грядок. При пропаривании комнаты с субстратом температура должна быть не ниже 150 ° F в течение как минимум 12 часов.

На этой странице вы найдете дополнительную информацию и советы по посадке, выращиванию и сбору грибов.

Сбор грибов — узнайте, когда собирать грибы

Вырастить собственные грибы в домашних условиях легко, если вы купите полный набор или просто создадите, а затем засеваете свой собственный субстрат.Все становится немного сложнее, если вы делаете свои собственные грибные культуры и нерест, для которых требуется стерильная среда, включая скороварку или автоклав. Как бы вы ни начали их, неизбежно встанет вопрос о том, когда собирать грибы. Читайте дальше, чтобы узнать, как собирать грибы в домашних условиях.

Когда собирать грибы

Если вы покупаете полный набор грибов, в инструкциях будут указаны временные рамки для сбора урожая грибов. Это действительно приблизительная оценка, поскольку, в зависимости от условий, грибы могут быть готовы к сбору на пару дней раньше или позже указанной даты.Кроме того, размер не является показателем того, когда выбирать. Больше не всегда лучше. Общее практическое правило — собирать урожай грибов, когда шляпки из выпуклых становятся вогнутыми — от опускания до заворота вверх.

Сбор вешенки должен происходить через 3-5 дней после того, как вы увидите, что первые грибы начали формироваться. Вам нужно, чтобы шляпка самого большого гриба в группе прошла путь от загнутого вниз до загнутого вверх или сглаженного по краям.

Гриба шитаке выращивают на бревнах, и именно так их продают наборами.Вы можете разбить сад шитаке, спилив собственные бревна во время сезона покоя грибов, а затем сделав им прививку. Последний вариант требует терпения, ведь уборка грибов займет не более 6–12 месяцев! Если вы приобретете для своего дома предварительно инокулированные бревна или опилки, они сразу же принесут плоды. Через пару дней после того, как вы увидите первые признаки роста, они начнут исчезать. Примерно через три дня у вас будут первые шитаки хорошего размера, готовые к сбору. Сбор урожая грибов шитаке будет происходить со временем, и при правильном уходе бревна шитаке могут плодоносить в течение 4-6 лет, а может, и дольше.

Как собирать грибы в домашних условиях

В сборе грибов нет большой загадки, хотя микологи-любители, охотящиеся на животных на открытом воздухе, ведут споры. Споры вращаются вокруг того, разрезать плод или скрутить и вытащить гриб из мицелия. На самом деле это не имеет значения. Единственный подходящий момент для собирателей лесных грибов — это собирать грибы, которые созрели до такой степени, что они распространили большую часть своих спор, чтобы вид продолжал процветать.

Домашние садоводы могут собирать урожай любым способом: собирая плоды вручную или срезая их. Однако в случае с домашним набором грибов нет необходимости позволять грибам сбрасывать споры, поэтому, если вы видите, как белая «пыль» падает на поверхность под колонией, соберите их. Белая «пыль» — это споры, а это значит, что плод созрел.

Шесть шагов к выращиванию грибов

Государственный университет Пенсильвании,
Сельскохозяйственный колледж, служба распространения знаний,
Юниверсити-Парк, Пенсильвания

Выращивание грибов состоит из шести этапов, и, хотя деления несколько произвольны, эти этапы определяют, что необходимо для формирования производственной системы.

Шесть этапов выращивания грибов:

Фаза I

1. Компостирование

Фаза II

2. Компостирование
3. Нерест
4. Обшивка
5. Привязка
6. Обрезка

Эти шаги описаны в их естественной последовательности, подчеркивая характерные особенности каждого шага. Компост содержит питательные вещества, необходимые для роста грибов. Для грибного компоста обычно используются два типа материала, самый используемый и наименее дорогой — конский навоз из пшеничной соломы.Синтетический компост обычно делают из сена и измельченных кукурузных початков, хотя этот термин часто относится к любому грибному компосту, основным ингредиентом которого не является конский навоз. Оба типа компоста требуют добавления азотных добавок и кондиционирующего вещества — гипса.

Приготовление компоста происходит в два этапа, называемых этапом I и этапом II компостирования. Обсуждение приготовления компоста и выращивания грибов начинается с этапа I компостирования.

Фаза I:

1.Приготовление грибного компоста

Эта фаза приготовления компоста обычно происходит на открытом воздухе, хотя можно использовать закрытое здание или сооружение с крышей над ним. Бетонная плита, называемая причалом, необходима для компостирования. Кроме того, требуется устройство для ворошения компоста для аэрации и полива ингредиентов, а также трактор-погрузчик для перемещения ингредиентов в устройство для ворошения. Раньше сваи переворачивались вручную с помощью вил, которые до сих пор являются альтернативой механизированному оборудованию, но требуют больших затрат труда и физических усилий.

Компостирование фазы I начинается с смешивания и смачивания ингредиентов, когда они складываются в прямоугольную кучу с плотными сторонами и свободным центром. Обычно сыпучие ингредиенты пропускаются через устройство для переворачивания компоста. Вода распыляется на конский навоз или синтетический компост, когда эти материалы проходят через ворошитель. Азотные добавки и гипс наносятся поверх сыпучих ингредиентов и тщательно перемешиваются токарным станком. Как только куча смочена и сформирована, начинается аэробная ферментация (компостирование) в результате роста и размножения микроорганизмов, которые естественным образом встречаются в сыпучих ингредиентах.Во время этого процесса в качестве побочных продуктов выделяются тепло, аммиак и диоксид углерода. Активаторы компоста, кроме упомянутых, не нужны, хотя в некоторых книгах по органическому сельскому хозяйству подчеркивается необходимость в «активаторе».

Грибной компост развивается, поскольку химическая природа сырых ингредиентов преобразуется под действием микроорганизмов, тепла и некоторых химических реакций с выделением тепла. Эти события приводят к получению источника пищи, наиболее подходящего для роста гриба, за исключением других грибов и бактерий.На протяжении всего процесса должно присутствовать достаточное количество влаги, кислорода, азота и углеводов, иначе процесс остановится. Вот почему вода и добавки периодически добавляются, а компостная куча аэрируется, когда она движется через ворошитель.

Гипс добавлен для минимизации жирности компоста. Гипс увеличивает флокуляцию некоторых химикатов в компосте, и они прилипают к соломе или сену, а не заполняют поры (отверстия) между соломинками.Дополнительным преимуществом этого явления является то, что воздух может легче проникать в кучу, а воздух необходим для процесса компостирования. Отсутствие доступа воздуха приводит к созданию безвоздушной (анаэробной) среды, в которой образуются вредные химические соединения, которые снижают селективность грибного компоста для выращивания грибов. Гипс добавляется в начале компостирования при 40 фунтах. на тонну сухих ингредиентов.

Азотные добавки, широко используемые сегодня, включают, среди прочего, пивное зерно, шроты соевых бобов, арахиса или хлопка, куриный помет.Целью этих добавок является повышение содержания азота до 1,5% для конского навоза или 1,7% для синтетического, оба в расчете на сухой вес. Синтетический компост требует добавления нитрата аммония или мочевины в начале компостирования, чтобы обеспечить микрофлору компоста легкодоступной формой азота для их роста и воспроизводства.

Кукурузные початки иногда недоступны или доступны по завышенной цене. Заменители или дополнения к кукурузным початкам включают измельченную кору твердых пород древесины, шелуху семян хлопка, нейтрализованные виноградные выжимки и шелуху какао-бобов.Управление компостной кучей, содержащей любой из этих материалов, уникально по требованиям к поливу и интервалу между переворачиванием.

Начальная куча компоста должна иметь ширину от 5 до 6 футов, высоту от 5 до 6 футов и необходимую длину. Двусторонний ящик можно использовать для формирования стопки (рика), хотя некоторые токарные станки оснащены «рикером», поэтому ящик не нужен. Стороны кучи должны быть твердыми и плотными, но центр должен оставаться рыхлым на протяжении всего этапа компостирования. По мере того как солома или сено размягчаются во время компостирования, материалы становятся менее жесткими, и легко может произойти уплотнение.Если материалы станут слишком компактными, воздух не сможет пройти через кучу, и возникнет анаэробная среда.

Переворачивание и полив производятся примерно с 2-дневными интервалами, но только если ворс не горячий (от 145 ° до 170 ° F). Переворачивание дает возможность поливать, аэрировать и смешивать ингредиенты, а также перемещать солому или сено из холодильника в более теплое место в куче, а не внутри. Добавки также добавляются при переворачивании скребков, но их следует добавлять на ранних этапах процесса компостирования.Число оборотов и время между поворотами зависит от состояния исходного материала и времени, необходимого для нагрева компоста до температуры выше 145 ° F.

Добавление воды имеет решающее значение, так как слишком большое количество исключит кислород, занимая поровое пространство, а слишком маленькое может ограничить рост бактерий и грибков. Как правило, вода добавляется до точки выщелачивания при образовании кучи и во время первого поворота, а после этого либо не добавляется, либо добавляется лишь небольшое количество на время компостирования.На последнем повороте перед компостированием Фазы II можно обильно полить компост, чтобы при плотном сжатии компоста с него капала вода. Существует связь между водой, питательной ценностью, микробной активностью и температурой, и поскольку это цепочка, когда одно условие ограничивает один фактор, вся цепочка перестает функционировать. Биологи неоднократно наблюдали это явление и назвали его законом ограничивающих факторов.

Фаза I компостирования длится от 7 до 14 дней, в зависимости от природы материала в начале и его характеристик на каждом этапе.При компостировании возникает сильный запах аммиака, который обычно дополняется сладким запахом плесени. Когда температура компоста составляет 155 ° F и выше и присутствует аммиак, происходят химические изменения, в результате которых пища используется исключительно грибами. Побочным продуктом химических изменений является выделение тепла и повышение температуры компоста. Температура компоста может достигать 170–180 ° F во время второго и третьего переворачивания, когда достигается желаемый уровень биологической и химической активности.В конце фазы I компост должен: а) иметь шоколадно-коричневый цвет; б) иметь мягкую, гибкую соломку; в) иметь влажность от 68 до 74 процентов; и г) имеют сильный запах аммиака. Когда достигнуты описанные влажность, температура, цвет и запах, этап 1 компостирования завершается.
[TOP]

Фаза II:

2. Обработка компоста

Компостирование на Фазе II преследует две основные цели. Пастеризация необходима для уничтожения любых насекомых, нематод, грибков-вредителей или других вредителей, которые могут присутствовать в компосте.Во-вторых, необходимо удалить аммиак, образовавшийся во время компостирования на этапе I. Аммиак в конце фазы II в концентрации выше 0,07 процента часто является смертельным для роста грибов, поэтому его необходимо удалить; как правило, человек может чувствовать запах аммиака, когда его концентрация превышает 0,10 процента.

Phase II проходит в одном из трех мест, в зависимости от типа используемой производственной системы. Для зонированной системы выращивания компост упаковывают в деревянные лотки, лотки штабелируются по шесть-восемь штук и перемещаются в помещение Фазы II с контролируемой окружающей средой.После этого поддоны перемещаются в специальные помещения, каждая из которых предназначена для обеспечения оптимальных условий на каждом этапе процесса выращивания грибов. При использовании системы грядок или полок компост помещается непосредственно на грядки, которые находятся в помещении, используемом на всех этапах выращивания сельскохозяйственных культур. Самая последняя представленная система, система насыпей, представляет собой систему, в которой компост помещается в бункер из цементных блоков с перфорированным полом и без покрытия поверх компоста; это комната, специально предназначенная для компостирования фазы II.

Компост, размещенный в грядках, лотках или навалом, следует засыпать равномерно по глубине, плотности или степени сжатия. Плотность компоста должна обеспечивать газообмен, поскольку аммиак и углекислый газ заменяются наружным воздухом.

Фаза II компостирования может рассматриваться как контролируемый, зависящий от температуры, экологический процесс с использованием воздуха для поддержания компоста в температурном диапазоне, который лучше всего подходит для роста и размножения деаммонифицирующих организмов. Рост этих термофильных (теплолюбивых) организмов зависит от наличия пригодных для использования углеводов и азота, часть азота в форме аммиака.

Трудно определить оптимальное управление для Фазы II, и большинство коммерческих производителей склоняются к одной из двух широко используемых сегодня систем: высокотемпературной или низкотемпературной.

Высокотемпературная система фазы II включает начальный период пастеризации, в течение которого температура компоста и воздуха повышается как минимум до 145 ° F в течение 6 часов. Это может быть достигнуто за счет тепла, выделяемого во время роста встречающихся в природе микроорганизмов, или путем нагнетания пара в комнату, где был помещен компост, или и того, и другого.После пастеризации компост повторно кондиционируют, немедленно понижая температуру до 140 ° F, промывая комнату свежим воздухом. После этого компосту дают постепенно остыть со скоростью примерно 2–3 ° F каждый день, пока весь аммиак не рассеется. Для завершения этой системы этапа II требуется примерно 10–14 дней.

В низкотемпературной системе фазы II температура компоста сначала повышается примерно до 126 ° F с помощью пара или тепла, выделяемого в результате роста микробов, после чего температура воздуха понижается, так что температура компоста находится в диапазоне температур от 125 ° до 130 ° C. ° F диапазон.В течение 4–5 дней после пастеризации температуру компоста можно понижать примерно на 2 ° F в день, пока аммиак не рассеется.

Важно помнить о целях фазы II, когда вы пытаетесь определить правильную процедуру и последовательность действий. Одна из целей — удалить нежелательный аммиак. С этой целью наиболее эффективен диапазон температур от 125 ° до 130 ° F, поскольку деаммонифицирующие организмы хорошо растут в этом диапазоне температур. Вторая цель фазы II — удалить любых вредителей, присутствующих в компосте, с помощью последовательности пастеризации.
В конце фазы II температура компоста должна быть снижена примерно до 75–80 ° F, прежде чем можно будет начать нерест (посадку). Содержание азота в компосте должно составлять от 2,0 до 2,4 процента, а влажность — от 68 до 72 процентов. Также в конце фазы II желательно иметь от 5 до 7 фунтов. сухого компоста на квадратный фут поверхности грядки или лотка для получения рентабельных урожаев грибов. Важно, чтобы температура компоста и компоста была одинаковой во время процесса Фазы II, поскольку желательно иметь как можно более однородный материал.
[TOP]

3. Нерест

Грибной компост необходимо засеять грибной икрой (латинское Expdere = разложить), если вы ожидаете роста грибов. Сам гриб является плодом растения, как помидоры — плодом томата. Внутри помидора можно найти семена, которые используются для начала сбора урожая в следующем сезоне. Микроскопические споры образуются внутри шляпки гриба, но их небольшой размер не позволяет обращаться с ними, как с семенами. Так как помидор происходит из растения с корнями, стеблями и листьями, гриб возникает из тонких нитевидных клеток, называемых мицелием.Мицелий гриба — это белое нитевидное растение, которое часто можно увидеть на гниющем дереве или заплесневелом хлебе. Мицелий можно размножать вегетативным путем, например, путем отделения луковиц нарциссов и получения большего количества растений нарциссов. Для размножения мицелия требуются специализированные помещения, чтобы мицелий гриба не смешивался с мицелием других грибов. Мицелий, размножающийся вегетативно, известен как нерест, и коммерческие производители грибов покупают икры у любой из примерно дюжины компаний по выращиванию грибов.

Создатели нереста начинают процесс создания нереста с стерилизации смеси зерна ржи с водой и мелом; пшеница, просо и другие мелкие зерна могут быть заменены ржи.Стерилизованный конский навоз, сформированный в виде блоков, использовался в качестве питательной среды для нереста примерно до 1940 года, и это называлось блочным, или кирпичным, или навозным нерестом; такой спавн сейчас редкость. После того, как к стерилизованному зерну добавляется немного мицелия, зерно и мицелий встряхивают 3 раза с 4-дневными интервалами в течение 14-дневного периода активного роста мицелия. После того, как зерно заселяется мицелием, продукт называется икрой. Икры можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев, поэтому нерест нужно делать заранее, по указанию фермера на нерест.

В Соединенных Штатах грибоводы могут выбрать один из четырех основных сортов грибов: а) гладкий белый — шляпка гладкая, шляпка и стебель белые; б) Off-white — шляпка чешуйчатая с ножкой и шляпкой белого цвета; в) кремовый — шляпка от гладкой до чешуйчатой, стебелька белая, а шляпка белая до кремовой; г) коричневый — шляпка гладкая, шляпка шоколадно-коричневая с белой ножкой. В каждой из четырех основных групп есть различные изоляты, поэтому у производителя может быть выбор до восьми белых гладких сортов. Изоляты различаются по вкусу, текстуре и культурным требованиям, но все они грибы.Как правило, белые и не совсем белые сорта используются для пищевых продуктов, подвергшихся обработке, таких как супы и соусы, но все изоляты подходят для употребления в виде свежих грибов.

Spawn распределяется по компосту, а затем тщательно перемешивается с компостом. В течение многих лет это делалось вручную, рассыпая икры по поверхности компоста и взбивая их с помощью небольшого инструмента, похожего на грабли. Однако в последние годы для грядки икры смешивают с компостом с помощью специальной машины для нереста, которая смешивает компост и икру с помощью зубцов или небольших устройств, похожих на пальцы.В лотковой или пакетной системе нерест смешивается с компостом, когда он движется по конвейерной ленте или падает с конвейера в лоток. Скорость нереста выражается в единицах или квартах на такое количество квадратных футов поверхности ложа; Желательна 1 единица на каждые 10 футов. Коэффициент иногда выражается на основе массы нерестилища по сравнению с массой компоста; желательна частота нереста 2%.

После того, как икры смешались с компостом и компост обработали так, чтобы поверхность выровнялась, температура компоста поддерживается на уровне 75 ° F, а относительная влажность поддерживается на высоком уровне, чтобы минимизировать высыхание поверхности компоста или икры.В этих условиях икра будет расти, образуя нитевидную сеть мицелия по всему компосту. Мицелий растет во всех направлениях от нерестового зерна, и в конечном итоге мицелий от разных нерестовых зерен сливается вместе, образуя поросшее ложе из компоста одним биологическим объектом. После слияния грибок выглядит как белая или сине-белая масса по всему компосту. По мере роста икры вырабатывается тепло, и если температура компоста поднимается выше 80–85 ° F, в зависимости от сорта, жар может убить или повредить мицелий и исключить возможность максимальной урожайности и / или качества грибов.При температуре ниже 74 ° F рост нереста замедляется, а временной интервал между нерестом и сбором урожая увеличивается.

Время, необходимое нересту для заселения компоста, зависит от скорости нереста и его распределения, влажности и температуры компоста, а также от природы или качества компоста. Полный запуск обычно занимает от 14 до 21 дня. Когда компост полностью вырастет вместе с нерестом, наступит следующий этап производства.
[TOP]

4. Кожух

Оболочка — это подкормка компоста, на котором в конечном итоге образуются грибы.В качестве оболочки можно использовать глинисто-суглинистую полевую почву, смесь торфяного мха с измельченным известняком или регенерированный, выветренный отработанный компост. Оболочка не нуждается в питательных веществах, поскольку она действует как резервуар для воды и место, где образуются ризоморфы. Ризоморфы выглядят как толстые нити и образуются, когда очень тонкий мицелий сливается вместе. На ризоморфах образуются инициалы грибов, зачатки или булавки, поэтому без ризоморфов не будет грибов. Оболочку следует пастеризовать, чтобы удалить насекомых и болезнетворных микроорганизмов, которые она может переносить.Также важно, чтобы оболочка была распределена так, чтобы глубина была равномерной по всей поверхности компоста. Такая однородность позволяет икрам перемещаться в оболочку и через нее с одинаковой скоростью и, в конечном итоге, грибам развиваться одновременно. Оболочка должна удерживать влагу, поскольку влага необходима для развития плотного гриба.

Обработка урожая после оболочки требует, чтобы температура компоста поддерживалась на уровне около 75 ° F в течение 5 дней после оболочки, а относительная влажность должна быть высокой.После этого температуру компоста следует понижать примерно на 2 ° F каждый день, пока не сформируются маленькие инициалы (булавки) грибов. В течение всего периода после обсадной колонны необходимо периодически добавлять воду, чтобы поднять уровень влажности до допустимого уровня до того, как сформируются штифты грибов. Знание того, когда, как и сколько воды наносить на оболочку, — это «искусство», которое легко отделяет опытных гроверов от новичков.
[TOP]

5. Закрепление

Инициалы грибов развиваются после того, как в оболочке сформировались ризоморфы.Инициалы очень маленькие, но их можно рассматривать как отростки ризоморфа. Как только начальный размер увеличивается в четыре раза, структура становится булавкой. Булавки продолжают расширяться и увеличиваться в размерах на стадии пуговицы, и в конечном итоге пуговица превращается в гриб. Урожайные грибы появляются через 18–21 день после оболочки. Штифты развиваются, когда содержание углекислого газа в воздухе помещения снижается до 0,08 процента или ниже, в зависимости от сорта, за счет подачи свежего воздуха в камеру выращивания. Наружный воздух имеет содержание углекислого газа около 0.04 процента.

Время поступления свежего воздуха очень важно, и это то, что можно узнать только на собственном опыте. Как правило, лучше как можно меньше вентилировать, пока мицелий не начнет выступать на поверхности оболочки, и прекратить полив в то время, когда образуются инициалы булавки. Если уровень углекислого газа снижается слишком рано путем слишком раннего проветривания, мицелий перестает расти через оболочку, и инициалы грибов образуются под поверхностью оболочки. По мере того, как такие грибы продолжают расти, они проталкиваются через оболочку и становятся грязными во время сбора урожая.Недостаток влаги также может привести к образованию грибов под поверхностью оболочки. Закрепление влияет как на потенциальную урожайность, так и на качество урожая и является важным этапом производственного цикла.
[TOP]

6. Обрезка

Термины «промывка», «перерыв» или «цветение» — это названия повторяющихся 3-5-дневных периодов сбора урожая в течение цикла сбора урожая; за ними следуют несколько дней, когда отсутствуют грибы для сбора урожая. Этот цикл ритмично повторяется, и сбор урожая может продолжаться до тех пор, пока грибы продолжают созревать.Большинство грибоводов собирают урожай от 35 до 42 дней, хотя некоторые собирают урожай за 60 дней, а сбор урожая может длиться до 150 дней.

Для получения хороших результатов температура воздуха во время сбора урожая должна поддерживаться от 57 ° до 62 ° F. Этот температурный диапазон не только способствует росту грибов, но и более низкие температуры могут продлить жизненные циклы как болезнетворных микроорганизмов, так и насекомых-вредителей. Может показаться странным, что есть вредители, которые могут повредить грибы, но не выращивают урожай, который не должен конкурировать с другими организмами.Грибные вредители могут стать причиной полного неурожая, и часто решающий фактор, как долго собирать урожай, зависит от уровня заражения вредителями. С этими патогенами и насекомыми можно бороться с помощью культурных практик в сочетании с использованием пестицидов, но наиболее желательно исключить эти организмы из помещений для выращивания.

Относительная влажность в камерах выращивания должна быть достаточно высокой, чтобы свести к минимуму высыхание оболочки, но не настолько высокой, чтобы поверхность шляпок развивающихся грибов стала липкой или липкой.На оболочку наносится вода, чтобы водный стресс не мешал развитию грибов; в коммерческой практике это означает полив 2-3 раза в неделю. Каждый полив может состоять из большего или меньшего количества галлонов, в зависимости от сухости оболочки, выращиваемого сорта и стадии развития штифтов, пуговиц или грибов. Большинство гроверов-новичков наносят слишком много воды на поверхность уплотнений кожуха; это видно как потеря текстуры на поверхности кожуха. Герметичный корпус предотвращает обмен газов, необходимый для образования грибовидных штифтов.Можно оценить, сколько воды добавить после первого перерыва, если учесть, что 90 процентов грибов — это вода и галлон воды весом 8,3 фунта. Если 100 фунтов. грибов было собрано, 90 фунтов. воды (11 галлонов) были удалены из корпуса; и это то, что необходимо заменить до того, как разовьются грибы второго перерыва.

Наружный воздух используется для контроля температуры воздуха и компоста во время уборки урожая. Наружный воздух также вытесняет углекислый газ, выделяемый растущим мицелием.Чем сильнее рост мицелия, тем больше вырабатывается углекислого газа, а поскольку больший рост происходит в начале урожая, необходимо больше свежего воздуха в течение первых двух перерывов. Количество свежего воздуха также зависит от растущих грибов, площади производящей поверхности, количества компоста в камере выращивания, а также от состояния или состава поступающего свежего воздуха. Опыт кажется лучшим ориентиром в отношении необходимого объема воздуха, но есть практическое правило: 0,3 фута / час, когда глубина компоста составляет 8 дюймов, и от 50 до 100 процентов этого объема должно приходиться на внешний воздух.

Часто возникает вопрос о необходимости освещения при росте грибов. Грибы не нуждаются в свете для роста, только зеленым растениям нужен свет для фотосинтеза. Помещения для выращивания могут быть освещены, чтобы облегчить сбор урожая или выращивание урожая, но рабочие или грибоводы чаще оснащаются шахтерскими лампами, а не освещают всю комнату.

Вентиляция необходима для выращивания грибов, а также необходимо контролировать влажность и температуру.Влагу можно добавить в воздух с помощью холодного тумана или острого пара, или просто намочив стены и пол. Влагу можно удалить из помещения для выращивания: 1) допуская больший объем наружного воздуха; 2) введение более сухого воздуха; 3) перемещение того же количества наружного воздуха и нагрев его до более высокой температуры, поскольку более теплый воздух удерживает больше влаги и, таким образом, снижает относительную влажность. Контроль температуры в помещении для выращивания грибов ничем не отличается от контроля температуры в вашем доме. Тепло может исходить от горячей воды, циркулирующей по трубам, установленным на стенах.Горячий принудительный воздух можно пропускать через вентиляционный канал, что довольно часто встречается на недавно построенных грибных фермах. Есть несколько грибных ферм, расположенных в известняковых пещерах, где скала действует как поверхность нагрева и охлаждения в зависимости от времени года. Любые пещеры не обязательно подходят для выращивания грибов, а заброшенные угольные шахты имеют слишком много внутренних проблем, чтобы их можно было рассматривать как жизнеспособные участки для грибной фермы. Даже известняковые пещеры требуют обширного ремонта и улучшения, прежде чем они станут пригодными для выращивания грибов, и только выращивание происходит в пещере, а компостирование происходит над землей на пристани.

Грибы собирают в течение 7-10-дневного цикла, но он может быть длиннее или короче в зависимости от температуры, влажности, сорта и стадии сбора. Когда собирают зрелые грибы, ингибитор развития грибов удаляется, и следующий прилив продвигается к зрелости. Грибы обычно собирают в то время, когда пелена не слишком сильно задирается. Потребители в Северной Америке хотят закрытые, плотно прилегающие грибы, в то время как в Англии и Австралии желательны открытые плоские грибы.Зрелость гриба оценивается по тому, насколько сильно растянута пелена, а не по величине гриба. Следовательно, зрелые грибы бывают как большими, так и мелкими, хотя фермеры и потребители в равной степени предпочитают грибы среднего и крупного размера.

Способы сбора и упаковки часто варьируются от фермы к ферме. Свежесобранные грибы необходимо хранить в холодильнике при температуре от 35 ° до 45 ° F. Чтобы продлить срок хранения грибов, важно, чтобы грибы «дышали» после сбора урожая, поэтому хранение в невощеном бумажном пакете предпочтительнее пластикового.

После последнего сбора грибов камеру выращивания следует закрыть и пастеризовать ее паром. Эта заключительная пастеризация предназначена для уничтожения любых вредителей, которые могут присутствовать в урожае или деревянных конструкциях в камере выращивания, тем самым сводя к минимуму вероятность заражения следующего урожая.
[TOP]

Заключение

Для завершения всего производственного цикла требуется около 15 недель, от начала компостирования до окончательного пропаривания после завершения сбора урожая.Для этой работы грибовод может ожидать от 0 до 4 фунтов. на квадратный фут; в среднем по стране за 1980 год было 3,12 фунта. за квадратный фут. Окончательный урожай зависит от того, насколько хорошо производитель отслеживает и контролирует температуру, влажность, количество вредителей и так далее. Учитывая все обстоятельства, наиболее важными факторами для хорошего производства, по-видимому, являются опыт плюс интуитивное ощущение биологических ритмов коммерческого гриба. Система производства, используемая для выращивания урожая, может быть выбрана после того, как будут изучены основы выращивания грибов.

— Свидетельства сохранения

Сводка

Лесные грибы выполняют важные экосистемные функции, такие как разложение органических веществ и устойчивость их деревьев-хозяев к патогенам. Сбор их плодовых тел для еды — популярное занятие во многих странах, а иногда и коммерческое значение. Расширение коммерческого сбора урожая привело к повсеместной озабоченности по поводу чрезмерного сбора урожая и возможного ущерба популяциям грибов.Некоторые страны ввели законодательные ограничения на сбор урожая. В Швейцарии существуют ограничения по весу урожая — мера, которая оказалась спорной из-за отсутствия научных доказательств эффективности таких ограничений. В этом случае описывается долгосрочное влияние сбора или срезания грибов на будущие урожаи грибов.

План эксперимента: Исследование проводилось в Шанеаз, грибном заповеднике площадью 74 га на юго-западе Швейцарии.На территории представлены смешанные старовозрастные леса, в которых преобладают бук Fagus sylvatica , дуб черешчатый Quercus robur , ель европейская Picea abies , пихта пихтовая Abies alba , сосна обыкновенная Pinus sylvestris , сосна обыкновенная белая 9020 и лиственница европейская Larix decidua .

Схема эксперимента: Исследование проводилось в течение 27 лет (1977-2003 гг.). Пять блоков по 300 м 2 были разделены на три участка 10 м × 10 м, содержащих три обработки:

1) сбор урожая путем сбора
2) сбор урожая путем обрезки
3) контрольный

На участках обработки были собраны все съедобные грибы или срезайте еженедельно в течение каждого сезона плодоношения (май — декабрь), имитируя работу грибоуборочного комбайна.Выщипывание грибов сопровождалось удалением шляпки и ножки (стебля) из почвы с некоторым повреждением мицелия. Нарезка грибов заключалась в том, чтобы срезать ножку ножом близко к земле, чтобы избежать повреждения мицелия. Все участки наблюдения были обнесены забором, чтобы не беспокоить грибников.

Отбор проб: Все плодовые тела (т. Е. Шляпка и ножка) обитающих в почве грибов-макромицетов были идентифицированы и подсчитаны с еженедельными интервалами с мая по декабрь.При первой регистрации плодовые тела были помечены безвредным красителем (метиленовым синим) на крышке, чтобы избежать двойного счета. Тридцать девять видов, которые образуют большое количество очень мелких плодовых тел (но которые все еще собираются), были исключены, чтобы избежать трудностей при подсчете, как и 12 таксономически нечетких видов, чтобы избежать возможных нарушений из-за неопределенной идентификации.

Всего было учтено 436 видов, включая 97 700 плодовых тел.Из них 53 863 плодовых тела 103 видов принадлежали съедобным грибам.

Выборочный сбор наземных съедобных грибов-макромицетов не уменьшился по сравнению с несобранными несъедобными грибами ни в отношении количества плодовых тел, ни в отношении видового богатства. За 27-летний период исследования не было обнаружено различных тенденций в производстве плодовых тел на убранных и неубранных участках, независимо от применяемой техники сбора урожая. Более того, среднее видовое богатство и среднее количество плодовых тел за весь 27-летний период существенно не различались между обработками (см. Прилагаемую таблицу 1).

Выводы: В этом исследовании не было очевидных различий в видовом богатстве или численности видов съедобных грибов (собираемых грибоводами) на убранных участках по сравнению с неуборочными участками. Поскольку сбор плодовых тел грибов эффективно удаляет споры, либо необходимое количество спор было набрано из соседних районов, либо грибы размножались бесполым путем за счет распространения мицелия. Результаты вызывают вопросы о полезности квот на урожай.Однако, поскольку крупномасштабный сбор грибов может истощить доступность спор на больших площадях, необходима дополнительная информация о распространении спор, прежде чем можно будет определить воздействие такого сбора на популяции грибов.

Примечание: Если вы используете это опубликованное исследование или ссылаетесь на него, прочтите и процитируйте исходный документ.

Как собирать грибы: практическое руководство

Тайлер Кослоу

Вы вырастили свои собственные грибы, и теперь они готовы к сушке и употреблению — но обо всем по порядку, как вы знаете, как собирать грибы?

Если вы только начали свой путь, чтобы стать мастером по выращиванию волшебных грибов, вам нужно усвоить много информации, прежде чем вы сможете собрать обильный урожай.

Во-первых, процесс выращивания волшебных грибов чрезвычайно чувствителен ко времени и непостоянен. Вам необходимо создать замкнутую среду, влажность которой достигает почти 100 процентов, тщательно опрыскать грибную грядку, не поливая ее чрезмерным количеством воды, и обеспечить точное количество света для получения здорового и эстетически привлекательного психоделического гриба.

Но как только ваши маленькие шиповидные грибы быстро начнут превращаться в стебли, одетые в плотные шляпки, возникает не менее неотложный вопрос: когда собирать волшебные грибы?

Вам нужно не только уметь собирать грибы, но и собирать их в нужное время.Отсутствие окна всего на несколько часов может стать отличием ослепительных золотых шляпок от грибов, запятнанных маслянистыми черными чернилами от спор.

Чтобы убедиться, что у вас есть успешный урожай грибов, который выглядит так же хорошо, как вы чувствуете, мы поговорили с экспертом, который помог объяснить, когда и как собирать волшебные грибы.

Когда собирать волшебные грибы

Первый шаг к овладению искусством сбора грибов — это знать точное время, когда их собирать. При выращивании волшебных грибов у вас есть небольшой промежуток времени между процессом закрепления и идеальным периодом сбора урожая.

С Psilocybe cubensis , самым популярным и самым простым в выращивании волшебным видом грибов, у вас есть всего несколько дней для сбора урожая после закрепления. Процесс закрепления влечет за собой создание надлежащей и чрезвычайно влажной среды, из-за которой маленькие белые булавки выходят из корпуса. Как только эти булавки начнут формироваться, они быстро превратятся в грибы. Цель состоит в том, чтобы собрать грибы прямо перед тем, как штифт разовьется в плодовое тело, что происходит за считанные дни.

«В общем, как только булавка начинает формироваться, я думаю, что вы в течение 72 часов или максимум трех дней, прежде чем эта булавка полностью превратится в плодовое тело», — сказал Дель Поттер, доктор философии, руководитель отдела безопасности Leef Labs и AYA Biosciences, сообщает DoubleBlind .«Некоторые люди могут сказать, что я собираю немного раньше, и я делаю это, чтобы избежать возможности того, что пелена разорвется, и споры распространятся по поверхности».

Позволяя волшебным грибам раскрыться и стать полностью плодовыми телами, вы рискуете раскрыть пелену, что приведет к распространению спор по другим грибам, растущим в оболочке.

«Когда завеса открывается, вы рискуете уронить споры на поверхность кровати», — объясняет Поттер. «Есть некоторые признаки того, что это помешает дальнейшему производству, а также вызывает беспокойство из-за косметических проблем.Споры имеют чернильно-маслянистый вид, который попадает на поверхность других крышек, что в конечном итоге создает проблемы ».

Как узнать, когда ваши волшебные грибы готовы к сбору урожая

Хотя трехдневный период, который проходит между закреплением и полным развитием, дает общее представление о том, когда собирать волшебные грибы, еще более важно знать, как определить идеальное время подобрать.

Опытные гроверы, такие как Поттер, обычно предпочитают выращивать каждый гриб индивидуально, ожидая, пока каждый из них полностью раскроет свой потенциал, прежде чем собирать урожай.Сбор их всех сразу может сэкономить больше времени, но в конечном итоге вы получите менее обильный или преждевременный урожай.

«Я думаю, вам следует проверять каждую булавку по мере ее развития», — говорит Поттер. «Когда он достигает идеальной точки, самое время собирать урожай».

Прочтите: Окончательная история грибов псилоцибина

Итак, когда это так называемая «идеальная точка», за которой следует следить? Есть несколько идентификаторов, которые будут обозначать, когда пора начинать сбор урожая.

Самое главное, вы должны увидеть, как шляпка гриба изменилась с округлой шаровидной формы на более выпуклую, которая выступает над стеблем. Цвет гриба, который начинается с темного темно-красновато-коричневого цвета, постепенно становится светлее по мере созревания шляпки и начинает менять форму.

Когда колпачок выпуклой формы становится очевидным и цвет начинает светлеть, ваши грибы готовы к сбору урожая. Одна из областей кепки, за которой следует внимательно следить, — это вуаль.Вы хотите, чтобы нижняя часть колпачка начала растягиваться, но не раскрылась полностью и приобрела приплюснутую, приплюснутую форму.

Как собирать грибы: пошаговый процесс

Теперь, когда у нас есть время и визуальные подсказки, пора научиться собирать грибы наиболее эффективным и разумным способом.

Как уже говорилось, общее практическое правило — начинать собирать грибы после того, как крышка открыта, но до того, как пелена разорвется и выпустит споры. Многие коммерческие производители используют нож для грибов, что позволяет им обрезать стебель близко к поверхности и оставлять после себя небольшой пень.При крупномасштабном производстве важно быстро собрать урожай, прежде чем споры начнут выплескиваться на грядку.

Тем, кто имеет дело с небольшими домашними хозяйствами, грибной нож не понадобится для успешной уборки грибов, хотя он, безусловно, может пригодиться. Предполагая, что в вашем распоряжении нет режущего инструмента, вот краткое изложение того, как собрать грибы вручную.

Читать: Как сушить грибы

1.Наденьте полностью стерильные резиновые перчатки, чтобы исключить возможность заражения бактериями или плесенью. Вы также должны вымыть руки с мылом перед началом. Кроме того, любые инструменты или контейнеры, используемые в процессе сбора урожая, также должны быть стерилизованы перед контактом со свежесобранными грибами.

2. Поместите два пальца у основания гриба, осторожно повернув и потянув нижнюю часть стебля против часовой стрелки. Осторожно сломайте нити, которые удерживают культю на месте, не повреждая сеть мицелия под стеблем.

3. Если в мусорном ведре остались более короткие или труднодоступные грибы, их можно осторожно собрать пинцетом.

4. С помощью кисти удалите остатки субстрата или торфяной мох, прилипший к стеблю.

Прочтите: Где купить споры псилоцибина

Для домашних гроверов Поттер объясняет, что альтернативный метод — это осторожно захватить основание гриба и удалить пень, а не сломать его. Оттуда вы можете отрезать пень и избавиться от торфяного мха или субстрата, приставшего к основанию.Оба метода должны работать, но этот позволяет быстрее собирать грибы и обрабатывать пни позже.

После сбора урожая вы захотите узнать, как сушить грибы и как хранить грибы.

Что делать, если вы собираете волшебные грибы слишком поздно?


Итак, если вы собираете волшебные грибы слишком поздно, это не обязательно означает, что ваша партия бесполезна. Хотя есть некоторые признаки того, что высвобождение спор может нарушить производство плодовых тел, основная проблема сбора урожая после сплющивания шляпки сводится к эстетике.

При выращивании и сборе урожая Psilocybe cubensis цель состоит в том, чтобы собрать грибы с золотыми шляпками и белыми стеблями. По мере того как шляпка превращается из выпуклой в умбонатную, гриб начинает становиться все бледнее и бледнее. Более того, если появятся споры, вы рискуете запачкать свои грибы темным черным и масляным остатком.

Прочтите: Как хранить грибы

Грибы, собранные поздно, все равно сохранят активное начало (т.е. псилоцибин, дающий нам психоделический опыт). Однако Поттер предупреждает, что волшебные грибы, собранные в более раннем возрасте до того, как шляпка станет умбонатной, могут содержать немного более активную основу. У этого утверждения нет веских доказательств, но это следует учитывать тем, кто ищет наиболее эффективный опыт.

В общем, главная проблема, о которой нужно беспокоиться, — это косметическая привлекательность более светлого гриба, на котором выделяются споры.

«Все дело в попытках достичь оптимальной ситуации», — говорит Поттер.«Дело не в том, что опоздавшие грибы бесполезны или не содержат активных ингредиентов, это не совсем проблема. Это скорее косметическая вещь «.


Если вы или ваш близкий страдаете от употребления психоактивных веществ, обратитесь за поддержкой в ​​Национальную горячую линию Управления по борьбе с наркозависимостью и психическим здоровьем (SAMHSA) по телефону 1-800-662-4357. Если вы ищете поддержки со стороны сверстников во время или после психоделического опыта, свяжитесь с Fireside Project, позвонив или отправив текстовое сообщение 6-2FIRESIDE.


—Эта статья опубликована в сотрудничестве с DoubleBlind Magazine.

Тайлер Кослоу — писатель и редактор с почти десятилетним опытом работы в области каннабиса, музыки и общих технологий. Помимо DoubleBlind, вы можете найти его слова в High Times, Entrepreneur, Merry Jane и Weedmaps News, где он раньше был заместителем редактора. Самопровозглашенный исследователь и экспериментатор, работа пионеров психоделии, таких как Терренс МакКенна и Станислав Гроф, а также историческое использование психоделиков на растительной основе в различных культурах сыграли определяющую роль в его творчестве за последнее десятилетие.Когда он не нажимает на клавиатуру, вы можете обнаружить, что он застрял в трехчасовом синтезаторном цикле, исследуя Нью-Йорк на велосипеде или осматривая достопримечательности во время неторопливой прогулки. Вы можете следить за его работой в Twitter или найти его в LinkedIn.

Сбор урожая, сушка и подготовка к следующему смыву 🍄 Подробные инструкции Shroomscout «Самый простой способ научиться выращивать грибы с помощью Uncle Bens Tek». : unclebens

🍄Официальный «Самый простой способ научиться выращивать грибы с дядей Бенс Тек» от Shroomscout

Итак, вы хотите выращивать волшебные грибы.Вы немного сбиты с толку, потеряны или ошеломлены всем процессом, множеством различных теков или даже основами и с чего начать. Вы пришли в нужное место!

Я разделю эту рецензию на 4 основные части. Внизу каждой части будет выделено полужирным шрифтом:

(Также будет TL; DR в самом низу )

—————- ————————————

🍄 Часть 4: Как собирать, обезвоживать и готовиться к Следующий флеш.

Примечание: Если у ваших грибов «пушистые ножки» или они вырастают «длинными и тощими», это означает, что им не хватило FAE. Вам действительно нужно обеспечить постоянный поток воздуха, , не высушивая ничего, , чтобы получить здоровые, полноразмерные грибы.

Когда вы соберете взрослые грибы, пора собирать урожай. Есть два метода:

  • A) Скручивание и вытягивание , при котором гриб отрывается от мицелия.

    • Я пробовал этот метод на своей первой ванне, но ошибался.Никаких дальнейших приливов от / вокруг областей, из которых я «крутил и тянул», не было, и это испортило половину моей ванны.

  • B) Нарезка и оставление пней.

    • IMO, это намного лучший метод.

    • Пни быстро окисляются, становясь слегка (или сильно) синими. Они создают хороший микроклимат для будущих булавок.

    • Вот фотография оставленных пней. Этому пользователю следовало подрезать пни намного ближе к субстрату.Вы хотите оставить как можно меньше обрубков.

  1. Используя чистую водопроводную воду или дистиллированную / фильтрованную воду (я использую свою систему обратного осмоса), капните немного воды в сторону / угол вашей ванны.

    1. По мере того, как вода наполняет вашу ванну, весь «пирог» субстрата + мицелий должен всплыть наверх.

  2. Возьмите точные ножницы (я использую изогнутые ножницы для завязывания мух), отрежьте пни как можно ближе к субстрату.

    1. Работайте от одного угла внутрь, затем переверните ванну.

  3. Не оставляйте на субстрате кусочки грибов или нарезанные булавки. Они будут гнить, если не будут подключены к сети мицелия.

  4. Промойте, протрите или срежьте кокосовую койру, прилипшую к вашим грибам. Я вижу много пользователей, которые оставляют субстрат на стеблях (даже то, что вредно для желудка, например, вермикулит!).Очистите свои плоды от людей!

«Когда собираете урожай?» ПРЕЖДЕ, чем порвется вуаль, если возможно.

На этом сайте вы найдете отличные примеры идеально собранных грибов.

Как только завеса разрывается, происходят три (предполагаемые) вещи:

  1. Гриб больше не производит псилоцибин. Он вкладывает всю свою энергию в то, чтобы сбрасывать споры. Может даже снизиться потенция. Это предположение и не подтверждено научно (насколько мне известно).

  2. Гриб сбрасывает споры. Споры темно-черного цвета и попадут на другие грибы, стены и поверхность под ними. Они могут задушить здоровый мицелий. НЕ ДОПУСКАЙТЕ, чтобы ваши грибы зашли так далеко. Если они это сделают, они безопасны для употребления, но выпавшие споры могут испортить вашу монотубу.

  3. Наконец, грибы и их шляпки начинают гнить.

Итак, собирайте урожай, пока не лопнет пелена и не упадут споры!

Теперь вы собрали кадки.»Что теперь?»

Грибы на 85-95% состоят из воды. Свежие плоды после удаления из их мицелия начнут гнить в течение 12-24 часов. Нужно обезвоживать урожай .

Вот видео о нескольких методах. Вы можете использовать вентилятор и оконную перегородку, английскую соль, пакеты кремнезема или духовку (не рекомендуется).

Но святой Грааль обезвоживания — это … дегидратор!

Если вы планируете выращивать даже приличное количество грибов, вам следует приобрести дегидратор. Вот дегидратор, который я использую, за 34 доллара. Я также вырезал несколько дешевых окон из стекловолокна, чтобы они поместились в лотки, потому что действительно маленькие фрукты и булавки, которые я собираю, будут проваливаться через лотки. Работает отлично.

ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧИТАЙТЕ: ЛЮБАЯ температура от 100F до 200F полностью приемлема без какой-либо заметной потери активности.

https://www.oregon.gov/oha/PH/PREVENTIONWELLNESS/Documents/Stability%20of%20Psilocybin%20and%20Analogs.pdf

В разделе исследования выше вы можете ясно видеть, что существует относительно минимальный потеря потенции при сушке грибов от 25-75C (от 77F до 167F).

Кроме того, вы можете увидеть на Pubchem из Национального института здоровья, что псилоцибин не достигает точки плавления до 220 ° C (428 ° F).

Псилоцибин не теряет активности до более высоких температур. Вот почему печь не рекомендуется. Сито Fan +, пакеты с диоксидом кремния и осушитель — все это отличные способы обезвоживания при более низких температурах. Я обычно запускаю свой дегидратор при 130 * F в течение ночи, чтобы обезвожить урожай.

Вы хотите, чтобы ваши обезвоженные грибы были высушены до крекера .Они должны сломаться без особых усилий.

Если вы не можете сразу обезвожить, бросьте их в контейнер в холодильнике. В свежем виде они хранятся 1-3 дня, но быстро гниют. ОБЕЗВОЖИВАЙТЕ ИХ, ЧЕРТ!

«Как хранить сушеные грибы?»

В герметичном контейнере, например в герметичной стеклянной банке с резиновым уплотнением. Если вы добавите один или два пакета кремнезема, приклеенных к крышке, ваши грибы будут оставаться в силе ГОДЫ. Вы также можете запечатать фрукты в вакууме.

Храните их вдали от света в прохладном, темном и сухом месте.Некоторые люди делают все возможное, используя герметичный контейнер, пакеты с кремнеземом и хранящиеся в холодильнике / морозильной камере. Думаю, это перебор, баночка и пакет кремнезема прослужат очень долго.

Я также положил свои в капсулы для микродозирования и точных / простых доз. Посмотрите мое видео о том, как я готовлю капсулы для микродозирования здесь.

«Что мне теперь делать с моей ванной? Как мне подготовиться к следующему смыву?»

Как я уже сказал, грибы на ~ 90% состоят из воды.Они просто засосали всю воду из своей сети в свои игольчатые клетки, чтобы сделать большие грибы. Вам нужно смоделировать еще один дождь, чтобы увлажнить их!

Если вы использовали метод плавающей уборки для сбора урожая, то нижняя часть / большая часть ванны уже замачивалась. Некоторым людям нравится взвешивать свои монотубовые «лепешки» под водой, с правилом 1 час на каждый дюйм глубиной субстрата. Это неплохая идея, но я не могу найти хороший способ продержать свои торты под водой так долго.Вместо этого я обычно замачиваю свои однотрубные кексы, плавая их в течение нескольких часов, при этом смывая дерьмо сверху до образования луж. Через 2-3 часа слегка прижимаю лепешку ко дну кадки и сливаю оставшуюся воду в слив. Это дало мне несколько потрясающих вторых приливов. Не пропускайте этот шаг, ваши торты будут СОВЕРШЕННО сухими, если вы не увлажните их.

Вторые промывки часто меньше числа / частоты грибов, но увеличиваются на грибов .3-й и 4-й приливы для меня часто дают только 1-5 МАССИВНЫХ плодов. Это зависит от вашей генетики и условий.

После регидратации субстрата переверните крышку, взломайте ее и приготовьтесь снова увидеть булавки!

Поскольку кокосовая койра не содержит большого количества питательных веществ, загрязнений не от чего избавиться. У меня уже было несколько ванн, которые дошли до шестого слива, принося плоды уже 4 недели подряд. Использование чистой фильтрованной воды обратного осмоса может иметь какое-то отношение к этому, но я не уверен.Подходит большая часть водопроводной воды.

РЕЗЮМЕ ЧАСТИ 4:

  • Урожай срезан как можно ближе к субстрату. Пни не сгниют и оставят приятный микроклимат для следующих штифтов. НЕ скручивайте и не тяните.

  • Соберите урожай до того, как пелена разорвется, иначе споры создадут беспорядок в вашей монотубе.

  • Если ваша ванна немодифицирована, вы можете довести торт до верха водой. Это также служит методом регидратации субстрата, и именно так я собираю свои кадки.

  • Замочите / дождитесь / опрыскайте монотубы, чтобы полностью их увлажнить. Я бы не стал оставлять лишнюю стоячую воду, но она должна быть ВЛАЖНОЙ, чтобы они могли регидратироваться после израсходования всей воды.

  • Вам НЕОБХОДИМО просушить (и опробовать) урожай как можно скорее. Дегидратор, нагретый до 140 ° F или ниже за ночь, является идеальным методом, но есть и более дешевые варианты.

  • Хранить в герметичном контейнере, по возможности прикрепив кверху пакет силикагеля.

  • Вы можете изготавливать герметичные микродозовые капсулы.

  • Высушенные урожаи должны храниться несколько лет с минимальной потерей активности.

———————————————

🍄 TL; DR: ВЕСЬ Краткое изложение официального «Самый простой способ научиться выращивать грибы с помощью Uncle Bens Tek» от Shroomscout:

  • Грибы должны полностью колонизировать питательные зерна, а затем испытать условия плодоношения.

  • Мы используем дядю Бенс как источник готового стерильного зерна.

  • Засейте мешки с помощью шприца Multispore.

  • Пусть он колонизируется (и встряхните на 30%!).

  • После полной колонизации возродитесь в монотуб.

  • Используйте 100% кокосовое волокно в качестве субстрата, гидратированного до полевых условий, с кипящей водой.

  • Сделайте его глубиной 2–4 дюйма, с оболочкой из кокосового волокна толщиной 1/8 дюйма +.

  • Дайте ему немного заселиться в субстрат, затем создайте условия для плодоношения, взломав / откинув крышку.

  • Распыляйте достаточно часто, чтобы поддерживать надлежащую влажность и влажность. Не распыляйте слишком много.

  • Уберите грибы до того, как пеленка разорвется, но срезайте и оставляя как можно меньше пня.

  • Обезвоживайте их и храните в герметичном контейнере.

  • Увлажните субстрат и верните его в условия для плодоношения для следующего промывания.

Спасибо за чтение. Не стесняйтесь задавать вопросы!

Вы можете увидеть мои результаты ЗДЕСЬ.

штрих-кодирование ДНК показало, что продукты в основном содержат культивируемые грибы и несколько ядовитых грибов — ScienceDaily

Сбор лесных грибов требует экспертного зрения, чтобы отличить вкусное от несъедобного.Неправильная идентификация может иметь ряд последствий: от отвратительного вкуса и легкой болезни до органной недостаточности и даже смерти. Основные продукты из диких грибов, такие как трюфели или белые грибы, требуют симбиотических отношений с конкретными растениями в экосистеме, что делает их коммерческое производство непрактичным или невозможным. Это означает, что их можно собирать только в естественной среде обитания, поэтому белые грибы и трюфели часто так дороги. Многие производители продуктов питания выбирают обычные грибы, которые можно легко культивировать и выращивать в больших количествах, такие как грибы вешенки, шиитаке и портабеллы.

В США действуют минимальные правила сбора и продажи диких грибов. Пищевые продукты, ингредиенты которых рекламируются «лесные грибы», часто расплывчаты и неспецифичны, что делает невозможным узнать, действительно ли продукты являются дикими или просто культивированными, или даже содержат ли они ядовитые грибы, вредные для человека.

В новом исследовании исследователи из Университета штата Юта (США) и Музея естественной истории штата Юта (NHMU) использовали методы штрих-кодирования ДНК, чтобы проверить, какие виды грибов входят в состав 16 пищевых продуктов, на этикетках которых указано «лесные грибы».Авторы закупили супы, сушеные грибы, порошкообразные грибы, соусы для пасты и усилители вкуса в местных продуктовых магазинах Солт-Лейк-Сити, штат Юта, и в крупном интернет-магазине.

Они нашли 28 видов грибов во всех 16 пищевых продуктах. Почти все продукты, в которых якобы содержались лесные грибы, состояли из культивируемых видов, включая грибы вешенки, шиитаке или портабеллы. Только пять продуктов имели содержание, которое было точно описано на этикетке, а некоторые включали виды, которые, вероятно, еще не описаны в академической литературе.В одном пакете сушеных лесных грибов из онлайн-магазина был обнаружен вид из группы грибов, в которую входит «Смертельная шапка», печально известный ядовитый гриб, вызывающий почечную недостаточность у людей.

«Если вы посмотрите отзывы об этом продукте, удивительное количество людей написали, что от грибов я« сильно заболел »или что они« никогда в моей жизни так не болели », — сказал Далли Катлер, ведущий автор книги. газета и недавний выпускник факультета биологии Университета. «Никто не проверяет, соответствуют ли грибы тем, о которых написано на этикетках.«

Авторы связались с интернет-магазином, чтобы сообщить им о потенциальных опасностях продукта. На момент публикации статьи сушеные грибы все еще продаются. Неправильная маркировка широкого спектра товаров может быть связана с мошенничеством, халатностью или просто отсутствием осведомленности.

«Существует невежество о грибах в целом — в продуктах питания, музейных коллекциях, определения лесных грибов встречаются повсюду», — сказал Александр Брэдшоу, соавтор исследования и докторант Университета.«В одной упаковке сушеных грибов говорилось, что в ней были белые грибы, что характеризовалось характерной губчатой ​​текстурой под шляпкой. Просто взглянув на нее, мы поняли, что это неправда — у грибов были жабры под шляпкой. Похоже, если вы можете сушить ее вниз, вы можете просто наклеить на него этикетку белого цвета «.

Авторы говорят, что их результаты неизбежны отчасти потому, что политики, регулирующие международную цепочку поставок продуктов питания, сильно различаются. В некоторых частях Европы требуется лицензия на сбор съедобных лесных грибов, но правила в разных странах различаются.В США правительства штатов несут ответственность за регулирование коммерческих продаж лесных грибов, но только в 31 штате есть какие-либо правила, согласно Национальному исследованию государственного регулирования сбора диких грибов для розничной продажи.

Другая причина несоответствий заключается в том, что область микологии очень мало изучена.

«Около 95% видов грибов на Земле не описаны. Грибки настолько плохо документированы, как вы регулируете то, что практически неизвестно?» сказал Брин Дентингер, старший автор статьи, куратор микологии в Музее естественной истории штата Юта и доцент кафедры биологии Университета им.«Это ставит под угрозу здоровье человека, но также ставит под угрозу наши экосистемы. Во всем мире неустойчивые методы добычи могут поставить редкие и находящиеся под угрозой исчезновения виды под угрозу исчезновения».

По словам исследователей, безопасные способы употребления лесных грибов все еще существуют. Просто знайте, у кого вы покупаете.

«Я не хочу, чтобы люди читали это и боялись есть белые грибы и другие дикие съедобные грибы, они восхитительны», — сказал Далли. «В этом исследовании рассматривались только упакованные продукты, а не лесные грибы местного урожая.Я бы посоветовал людям, которым нравятся белые грибы и другие дикие съедобные продукты, покупать только у местных продавцов, которые обладают квалификацией в идентификации лесных грибов ».

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.