Фото бешбармака у казахов: Доступ к этой странице запрещен.


Содержание

Бешбармак — forever — пошаговый рецепт приготовления с фото

И в нашей семье бешбармак – всегда был на почетном месте, и рецепт его приготовления очень давно освоен. Хотя наш бешбармак – это наша адаптированная версия. Это почти так же, как плов – сколько людей столько и рецептов.

Если просто охарактеризовать это блюдо – то это жирный мясной бульон с тонкими кусочками пресного теста и большим количеством рубленного мяса, приготовленный особым образом и подачей.

Для казахов – это, конечно, культовое блюдо. И рождение детей, и свадьбы, и юбилеи, и встреча гостей – всегда, когда организуется той, на столе будет стоять бешбармак. Готовят казахи его в основном из мяса баранины или конины, реже из говядины. Вместе с мясом могут быть отварены полуфабрикаты (деликатесы) из конины (казы, шужук, жал, жай) и картофель.

Ну и переводится название этого блюда – «пять пальцев», это подразумевает, что кушали в стародавние времена бешбармак руками. 

Вот на этом, пожалуй, закончу коротенькую характеристику блюда и перейду к процессу приготовления. Оговорюсь: мой рецепт – адаптированная версия, хотя основные моменты готовки и подачи соблюдены.

Приготовление

Процесс приготовления этого блюда небыстрый, трудозатратный, но результат того стоит. Итак, вдохновляемся и начинаем.

Мясо тщательно моем, наливаем в большую кастрюлю воду (у меня на это количество мяса – 5-литровая кастрюля), опускаем лук, морковь, корни сельдерея и петрушки. Начинаем варить бульон.



При закипании пену обязательно тщательно снимаем, нам нужно получить исключительно прозрачный бульон. После закипания огонь на плите убавляем до самого малого и варим бульон 2,5-3 часа.

В это время готовим тесто для лепешек (сочней). Сейчас в продаже есть готовые сочни для бешбармака хорошего качества. И зачастую хозяйки перестали делать свое тесто, все-таки готовые сочни облегчают процесс готовки. Но со своими вкуснее.

Два яйца разбиваем, солим, добавляем три ложки воды (лучше чуть охлажденного бульона), ложку растительного масла, размешиваем, добавляем муку и замешиваем тесто, чуть слабее, чем на пельмени. Даем тесту отлежаться.

После этого раскатываем тесто как на лапшу. Но лепешки должны быть готовы к тому моменту, когда бульон сварен и мясо готово. Иначе тесто пересохнет, а этого допускать нельзя.

Возвращаемся к бульону. Когда мясо сварилось, у нас должен получиться бульон со слоем жира на поверхности, очень ароматный.

Начинаем подготовку к подаче блюда.

1. Вытаскиваем мясо в чашку слегка охладиться.

2. С бульона снимаем ложкой слой жира в тарелочку, он нам пригодится в дальнейшем.

3. Режем 2-3 головки лука кольцами или полукольцами, не обязательно тонко, складываем в небольшую кастрюльку, круто солим, заливаем бульоном и добавляем часть жира — до уровня лука и даем немного протомиться на очень слабом огне. Важно – лук не передержать, не переварить.


4.  Часть бульона процеживаем в отдельную кастрюлю.

5. Остуженное мясо режем на кусочки, складываем отдельно в кастрюлю, заливаем бульоном и снова ставим подогреть на огонь.

Все подготовлено для сборки блюда на стол: бульон, мясо, лук, жир.


Теперь очередь отваривать лепешки. Их можно отварить как в обычной воде, так и в бульоне. Мы отвариваем в воде с небольшим количеством растительного масла и солью. Сваренные лепешки откидываем на дуршлаг.



Подача

Для подачи нужно плоское блюдо — его размер зависит от количества подготовленного бешбармака. Выкладываем сначала отваренные сочни, поливаем немного горячим жиром.

Сверху – мясо, на мясо лук, поливаем еще раз жиром с бульона. В пиалы или небольшие чайные чашки наливаем бульон (сурпу). Можно добавить перец и рубленную зелень.

Когда в доме готовится бешбармак – это всегда подразумеватся, что за столом соберется вся семья или пожалуют гости. Бешбармак выставляется на середину стола, все собираются вокруг этого бесподобного блюда и…

Берем на вилочку – кусочек мяса с сочнем и лучком, отправляем всю эту вкуснятину в рот, жуем и наслаждаемся… Не забываем прихлебывать сурпу из пиалушки… мммм…

МИР ТВ | Готовим настоящий казахский бешбармак и баурсаки

Мастер-класс по приготовлению любимых блюд президента Казахстана провела шеф-повар ресторана при посольстве Казахстана в России

«У нас в Казахстане, если не ел мясо, то считай, что встал из-за стола голодным» — так начала свой рассказ о национальной кухне Айжаркын Досумбетова. Вот уже 20 лет она работает в ресторане при посольстве Казахстана в России. Айжаркын — шеф-повар по национальной кухне, она и сама уже не помнит, когда научилась готовить казахстанские традиционные блюда. Кажется, готовила с детства. Последние 20 лет она кормит сотрудников посольства, а также готовит лично президенту и его гостям, когда Нурсултан Назарбаев приезжает в Москву. Говорит, что Нурсултан Абишевич очень любит бешбармак, маленькие манты с тыквой и мясом и рыбу сибас. А обязательные на любом казахском застолье баурсаки (маленькие пончики, жареные в кипящем масле) ему надо подавать без сахарной пудры, сладкое он не особенно любит. Еще на столе непременно должны быть кумыс и шубат. Это традиционные напитки из кобыльего и верблюжьего молока.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Главное — очень много мяса!

Казахстанская кухня отличается всеми традиционными чертами, присущими национальной кухне кочевых народов. Это изобилие жирных мясных блюд, любовь к самым разным молочным продуктам, таким как иримшик, каймак, кумыс, айран, шубат, катык, курт и многое другое. И множество изделий из муки.
Религия накладывала некоторые ограничения. Например, на свинину, на спиртные напитки. «У нас очень любят мясо: конину, баранину, говядину, рассказывает Айжаркын. — Мясо всегда было на столе круглый год, не смотря на то, что холодильников, конечно, не было. Но когда скот забивали, то мясо солили, а потом сушили и вялили. Блюда из такого мяса особенно вкусные».

Очень популярно блюдо казы — это колбаса из конины в кишке, мясо для которой используют очень жирное и обязательно маринованное с чесноком, солью и черным перцем. А также отварная баранина большими кусками. В национальной кухне Казахстана мясо, как правило, отваривают или тушат. Используется и способ запекания туши целиком на вертеле.

Любимо в Казахстане блюдо сырне, это баранина, маринованная в сливках с чесноком, солью и перцем. Ее томят в духовке часов 6 и подают с крупно нарезанными и обжаренными луком, морковью и сладким перцем. Сейчас во многих семьях сырне подают с тушеной в том же жире картошкой.

Еще одно жирное и необыкновенно вкусное блюдо, которое часто готовят в Казахстане — это куырдак (бараньи внутренности, обжаренные с картошкой). Аналоги этого блюда из разных видов субпродуктов готовят во всех странах Центральной Азии. По некоторым версиям, от названия этого блюда происходит русское слово «кавардак». Такой же кавардак и в казане, куда хозяйки, растопив предварительно курдючный жир и вынув шкварки, бросают маленькие (примерно 2 на 2 см) кусочки почек, сердца, легких. Все это жарится минут 10-15. В последнюю очередь в эту мешанину отправляется печень. Потом надо вынуть все субпродукты в кастрюлю, обжарить в том же жире репчатый лук, добавить его к мясу, залить все бульоном и тушить еще 10 минут. Раньше ничего другого в этом блюде не было, сейчас хозяйки любят добавить еще нарезанную такими же кубиками картошку. Главное – не переусердствовать, ее не должно быть много.

И все же самое-самое любимое блюдо, без которого немыслим хороший стол ни в праздники, ни в будни, это бешбармак.

Бешбармак по-казахски

Бешбармак (образованное из «беш» и «бармак») в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев», поскольку во время еды кочевники не использовали столовые приборы. Его едят руками, запивая из пиал сурпой — насыщенным мясным бульоном. Это довольно жирное блюдо из баранины или конины. Иногда смешивают 4 вида мяса: баранина, говядина, конина и верблюжатина. Отварное горячее мясо выкладывают на тонкие кусочки теста, отваренного в мясном бульоне (сочни), и сдабривают крупно нарезанным, чуть притушенным луком.

Нам потребуются следующие продукты:

Мясо (хороший жирный кусок конины) – 1 кг
Казы – 1 кг
Помидоры – 4 шт
Лук репчатый – 4-5 шт
Перец горошком – 5-6 шт
Лавровый лист – 4 шт
Соль – по вкусу
Тесто – 1 кг

Для теста потребуется:

Мука – 500 гр
Вода – 250 гр
Яйца – 1 шт
Соль – по вкусу

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовим так:

Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем соль, перец горошком и лавровый лист, варим на небольшом огне 2 часа. Столько же времени отдельно отвариваем казы. Отварное мясо и казы надо вынуть из бульона и остудить. Затем порезать ломтиками примерно по 0,5 см.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Теперь готовим сочни. Из муки, воды и яиц, чуть посолив все, замешиваем крутое тесто и даем ему постоять минут 40. Затем раскатываем его очень тонко и нарезаем кусочками. Айжаркын режет его довольно крупными квадратиками (примерно размером с половину тетрадной странички). Затем опускаем эти тончайшие лоскутки теста на несколько минут в кипящий мясной бульон. Отвариваясь, они становятся чуть толще. Вылавливаем шумовкой: сочни готовы!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Крупно порезанный лук и помидоры квадратиками тушим с небольшим количеством бульона.Перед самой подачей подогреваем ломтики мяса и казы в небольшом количестве бульона: бешбармак должен быть горячим!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

На большое блюдо с бортиками выкладываем горячие сочни, поверх них кусочки мяса, затем слой ломтиков казы и, наконец, лук с помидорами. Можно все посыпать мелко нарубленной зеленью: кинзой, петрушкой и укропом. И сразу на стол!

Главное — не захлебнуться слюной, когда откроете крышку, чтобы разложить бешбармак. В казахстанской традиции его подают на большом плоском деревянном блюде с невысокими бортами, объединив в нем сразу много порций.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Отдельно в пиалах подаем крепкий ароматный бульон, в котором варилось мясо (он называется сурпа). В некоторых районах Казахстана к этому блюду подают также соус туздык, приготовленный из растёртого и затем разведенного курта (сухого овечьего творога) с чесноком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баурсаки

Второе излюбленное блюдо, без которого не обходится казахстанское застолье и с которого оно начинается — это баурсаки, маленькие кусочки теста, жареные в кипящем масле или жире. . Это непременная принадлежность многих первых и вторых блюд. Их готовят и пресными и сладкими, едят вместо хлеба и подают к чаю. Айжаркын показала нам, как их готовить.

Для теста нам понадобятся такие продукты:

Молоко – 0, 5 л
Сахар – 1 ст. л
Сметана – 1 ст. л
Дрожжи – 10 гр
Мука – 1 кг
Соль – по вкусу

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовим так:

Для баурсаков надо сделать дрожжевое тесто из молока, сахара, сметаны, дрожжей и муки, с добавлением небольшого количества соли. Тесто должно получиться мягким, эластичным. Замесив, оставляем его в теплом месте на полчаса. Когда поднимется, раскатываем в пласт толщиной 1 см и вырезаем очень маленькие кружочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Даем им подойти 10-15 минут, а затем обжариваем во фритюре: разогреваем масло и бросаем в него шарики теста. Прямо на глазах они всплавают, вертятся, а затем начинают распухать и покрываться румяной корочкой. Когда подрумянятся, вынимаем их шумовкой на блюдо. В масло отправляем следующую порцию. Готовятся кусочки теста почти мгновенно и через 10 минут у хозяйки полная тарелка теплых румяных баурсаков. В Казахстане они очень любимы и взрослыми и детьми. Их можно посыпать сахарной пудрой, и тогда получится аналог малюсеньких пончиков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Традиционное казахстанское застолье обычно начинается чаем с молоком или сливками, к которому подают орешки, сыр, курт и баурсаки, потом застолье продолжают мясные закуски и горячие блюда, к которым баурсаки подают вместо хлеба и заканчивают застолье кумысом и другими кисломолочными напитками, после которых снова подают чай с сахаром и сладостями. Баурсаки при этом вообще не убирают со стола, лишь меняют к чаю пресные на сладкие.

 

Татьяна Рублева

Бешбармак по-казахски простой домашний рецепт пошагово с фото

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

Мясо необходимо нарубить крупными кусками, промыть и просушить.

В глубокую подходящую по объему кастрюлю заливаем воду, доводим ее до кипения и только после этого опускаем в нее подготовленное мясо. Когда жидкость снова дойдет до кипения, снимаем первую образовавшуюся накипь и оставляем бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

В глубокой миске смешиваем указанное количество куриных яиц и муку. Ее в процессе вымешивая теста можно добавлять относительно степени густоты и крутости получаемой массы. Солим ингредиенты в миске, тщательно перемешиваем, регулируем муку и количество добавляемой воды.

Тесто должно получиться довольно крутым, таким, как показано на фото.

Заворачиваем приготовленное тесто в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет, после чего даем настояться в течение 30 минут при комнатной температуре.

Когда тесто достаточно настоялось, разделяем весь кусок на удобные для работы части.

На присыпанной мукой столешнице раскатываем каждую часть в тонкий блинчик скалкой.

Нарезаем тесто широкими лентами.

После этого каждую ленту нарезаем небольшими аккуратными прямоугольниками или ромбиками.

Равномерно распределяем на сухом полотенце всю получившуюся нарезку из теста сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга или накладываться друг на друга.

Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем пополам морковь, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до его готовности. Туда же отправляем перец горошком и пару лавровых листов.

Шумовкой извлекаем из бульона готовое мясо и выкладываем его на отдельную тарелку.

Чуть остывшее мясо нарезаем кусочками средних размером или просто разбираем руками на волокна.

Пропускаем бульон из кастрюли через дуршлаг, а затем через сито. От овощей избавляемся: они нам больше не понадобятся.

Оставляем бульон настояться и немного застыть в прохладном месте.

Оставшийся лук очищаем от шелухи и нарезаем аккуратными тонкими кольцами.

Половину всей луковой нарезки обжариваем на мясном жире, который мы снимем с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.

Обжариваем лук до прозрачности и мягкости, выключаем огонь, но лук со сковороды не убираем.

Вторую часть всего нарезанного лука необходимо сварить в нескольких стаканах приготовленного бульона вместе с черным молотым перцем. Процесс займет 2-3 минуты.

Извлекаем сваренный лук из кастрюли все той же шумовкой и складываем в сухую глубокую тарелку.

В той же кастрюле, в которой мы только что сварили лук, порционно варим ромбики из теста так, чтобы они не слиплись между собой. Время варки зависит от толщины и крутости теста: в среднем это 6-8 минут.

Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

Сваренное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и еще слегка обжариваем.

Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: по краю широкого и плоского блюда мы выкладываем еще горячие ромбики теста с луком, в центр высыпаем все приготовленное мясо, а его посыпаем сверху луком, сваренным в бульоне с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.Приятного аппетита!

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить бешбармак вегетарианский. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Рецепт Бешбармака По-казахски Пошагово с Фото или Готовим Дома Бешбармак

  • Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

  • Мясо необходимо нарубить крупными кусками, промыть и просушить.

  • В глубокую подходящую по объему кастрюлю заливаем воду, доводим ее до кипения и только после этого опускаем в нее подготовленное мясо. Когда жидкость снова дойдет до кипения, снимаем первую образовавшуюся накипь и оставляем бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

  • В глубокой миске смешиваем указанное количество куриных яиц и муку. Ее в процессе вымешивая теста можно добавлять относительно степени густоты и крутости получаемой массы. Солим ингредиенты в миске, тщательно перемешиваем, регулируем муку и количество добавляемой воды.

  • Тесто должно получиться довольно крутым, таким, как показано на фото.

  • Заворачиваем приготовленное тесто в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет, после чего даем настояться в течение 30 минут при комнатной температуре.

  • Когда тесто достаточно настоялось, разделяем весь кусок на удобные для работы части.

  • На присыпанной мукой столешнице раскатываем каждую часть в тонкий блинчик скалкой.

  • Нарезаем тесто широкими лентами.

  • После этого каждую ленту нарезаем небольшими аккуратными прямоугольниками или ромбиками.

  • Равномерно распределяем на сухом полотенце всю получившуюся нарезку из теста сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга или накладываться друг на друга.

  • Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем пополам морковь, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до его готовности. Туда же отправляем перец горошком и пару лавровых листов.

  • Шумовкой извлекаем из бульона готовое мясо и выкладываем его на отдельную тарелку.

  • Чуть остывшее мясо нарезаем кусочками средних размером или просто разбираем руками на волокна.

  • Пропускаем бульон из кастрюли через дуршлаг, а затем через сито. От овощей избавляемся: они нам больше не понадобятся.

  • Оставляем бульон настояться и немного застыть в прохладном месте.

  • Оставшийся лук очищаем от шелухи и нарезаем аккуратными тонкими кольцами.

  • Половину всей луковой нарезки обжариваем на мясном жире, который мы снимем с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.

  • Обжариваем лук до прозрачности и мягкости, выключаем огонь, но лук со сковороды не убираем.

  • Вторую часть всего нарезанного лука необходимо сварить в нескольких стаканах приготовленного бульона вместе с черным молотым перцем. Процесс займет 2-3 минуты.

  • Извлекаем сваренный лук из кастрюли все той же шумовкой и складываем в сухую глубокую тарелку.

  • В той же кастрюле, в которой мы только что сварили лук, порционно варим ромбики из теста так, чтобы они не слиплись между собой. Время варки зависит от толщины и крутости теста: в среднем это 6-8 минут.

  • Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

  • Сваренное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и еще слегка обжариваем.

  • Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: по краю широкого и плоского блюда мы выкладываем еще горячие ромбики теста с луком, в центр высыпаем все приготовленное мясо, а его посыпаем сверху луком, сваренным в бульоне с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.Приятного аппетита!

  • Бешбармак из свинины пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Готовим вкусный Бешбармак из свинины

    Бешбармак — блюдо среднеазиатской кухни. На киргизском языке произносится бешбармак, на башкирском и татарском — бишбармак, на казахском — бесбармак, в переводе означает «пятерня, пять пальцев», так как изначально ели его руками.

    Варёное мясо подаётся на блюде с лапшой (кеспе, сочне) под соусом из лука и специй и отдельно в пиале предлагается бульон с рубленой зеленью. На основе этого принципа подбирайте мясо (свинину, говядину, баранину), специи и вид лапши по своему вкусу. И обязательно попробуйте это очень сытное и гармоничное блюдо.

    Как приготовить «Бешбармак из свинины» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления варианта бешбармака понадобится мясо на кости, лапша (домашняя, специальные сочни или другая), лук репчатый, специи и свежая зелень.

    Шаг 2 Ссылка

    Если кусок мяса большой, то разрежьте/разрубите его на куски под размер кастрюли. Поместите куски мяса и кость в кастрюлю с холодной водой, так бульон получится более насыщенным, доведите до кипения и снимите накипь.

    Шаг 3 Ссылка

    Затем добавьте соль, лавровый лист, сухой или свежий корень сельдерея, розовый перец горошком, фенхель (или набор специй по своему вкусу) и варите мясо до готовности на среднем огне.

    Шаг 4 Ссылка

    Готовое мясо извлеките из бульона, а бульон процедите, чтобы убрать специи (лавровый лист, горошки перца и т.д.).

    Шаг 5 Ссылка

    Мясо нарежьте на кусочки.

    Шаг 6 Ссылка

    Лапшу (сочни) сварите в бульоне от варки мяса.

    Шаг 7 Ссылка

    Для приготовления соуса лук тонко нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, посолите, влейте бульон (около 1 поварёшки) и затем в течение 10 минут потушите. Добавьте молотый душистый перец или другие перцы по вкусу.

    Шаг 8 Ссылка

    На плоское общее блюдо или на порционные тарелки уложите слой лапши, на нёе кусочки мяса и сверху соус из лука и рубленую свежую зелень петрушки и укропа. Бешбармак готов, подавайте к нему мясной бульон в пиале.

    Бешбармак из казы – пошаговый рецепт с фотографиями

    Традиционный Казахский рецепт из конской колбасы «Казы». Это один из самых древних рецептов. Бешбармак – переводится как «пять пальцев», но это обиходное название блюда. В литературном казахском языке это блюдо называется «казакша ет», что означает «мясо по-казахски»! Это с виду очень простое блюдо пришло к нам из Казахстана и стало традиционным блюдом таких стран как: Узбекистан, Киргизстан, Таджикистан, и т.п. Готовят его по-разному и с баранины и с говядины. Бешбармак стал настолько распространённым рецептом, что сейчас его можно попробовать уже в любом восточном ресторане. Но настоящий рецепт этого древнего блюда вы сможете попробовать только в домашних условиях! Почти каждый знакомится с бешбармаком с начало ушами, потом глазами, потом обонянием и лишь потом только руками и ртом!

    Бешбармак из казы готовят в основном на большие праздники и для очень уважаемых гостей! А в повседневной жизни его готовят чаще всего из баранины, либо говядины!

    Я расскажу как приготовить настоящий бешбармак из «казы», но вы можете приготовить его из баранины или говядины!

    Казы-карта – традиционная колбаса из конины. Готовится путём набивания в конскую кишку конского мяса с рёбер. Казы употребляют – варёную, сырокопчёную и вяленую.

    Конскую кишку натираем солью, промываем в прохладной, а затем в тёплой воде и так 3-4 раза. Большие куски мяса конины с её салом натираем солью, чёрным перцем и тмином. Накрываем марлей и оставляем мариноваться в прохладном, тёмном месте на 2-3 часа. Набиваем маринованное мясо в кишку и снова убираем в прохладное место. Полуфабрикат казы готов!

    Рецепт:

    Поставьте на плиту большой (желательно) казан с водой, погрузите туда полуфабрикат казы, пару морковок, луковицу, зира и соль по вкусу. Доводим до кипения, протыкаем колбасу в нескольких местах иглой и варим до готовности. Пока варится казы, замесите тесто, раскатайте в тонкий пласт (толщиной 1-2мм) и нарежьте прямоугольниками. Готовую колбасу выловить, пусть немного полежит. В бульон (где варилась казы) погружаем тесно, варим его 2 минуты и вылавливаем. Нарезаем пластиками казы. Выкладываем на тарелку по кругу тесто и казы, сверху тонко нарезанный репчатый лук и чёрный перец. Бульон подают пожеланию в отдельной чашке.

    Бешбармак — Кулинария для мужчин

    Ингредиенты:

    • Баранина (можно с косточкой) — 800 гр. (или 1500 гр. если не использовать говядину)
    • Говядина (я брал лопатку) — 700 гр. (вообще, в ет говядина не используется, можно заменить на баранину)
    • Конина (мякоть) — 800 гр. (в оригинале — 500 гр. казы, и 300 гр. шужука, которые в Сибири хрен найдешь)
    • Репчатый лук — 4-5 шт.
    • Морковь (только для отваривания бульона)
    • Стебли молодого чеснока или колбы — 1 пучок (или 1 стакан в нарубленном виде)
    • Пучок петрушки — 1 шт.
    • Соль, черный перец, зира

    Тесто для бешбармака

    • 500 г муки
    • 2 яйца
    • около 0,5 стакана воды
    • 1 ч. ложка соли

    Блюдо состоит из отварного мяса, главным образом баранины или конины, ромбиками, изготовленными на основе теста, впоследствии отваренными в мясном бульоне и самого крепкого бульона, который подается к готовому блюдо в пиалах.

    Перед тем как описывать как готовиться это блюдо, хочу сделать оговорку чтоб не вводить никого в заблуждение. У Похлебкина я нашел два варианта казахского бешбармака: Вариант № 1 состоит из 1,5 кг конины (поясничная часть), 250 г казы, 250 г шужука, 250 г бараньей грудинки (или кабырги), 2,5 л воды, а Вариант № 2 состоит из 1,5 кг баранины, 500 г казы, 250 г шужука, 2,5 л воды. Поскольку казы и шужук мне не удалось найти, я в своем рецепте их заменил мякотью конины с добавлением в бульон зиры (используется в казы) и головок чеснока (используется в шужуке).

    Вторым отклонением от ет описанного Похлебкиным является способ варки мяса. В оригинале — мясо заливается кипятком, я же, заливал его холодной водой.

    Приготовление мы начинаем с мяса. С ним нужно привести стандартную процедуру, а именно: убрать все пленки, синие печати и прочую неприглядную ерунду, а вот жир, в данном случае убирать не нужно, поскольку он будет нам очень нужен в процессе приготовления.

    Подготовленное мясо хорошенько промываем в холодной воде,

    Выкладываем мясо в казан, в котором мы и будем готовить наш бешбармак

    Заливаем мясо примерно 3 литрами воды (можно чуть больше) и устанавливаем на огонь. Именно из воды получиться бульон, в котором нам предстоит в последствие отваривать лапшу для бешбармака и которым мы будем запивать готовое блюдо, поэтому если казан или кастрюля позволяет — лейте воды побольше, поскольку мясо будет вариться долго и значительная часть воды выкипит.

    Как только вода начнет приближаться к состоянию закипания, начнется образовываться пенка, которую необходимо очень тщательно убирать.

    До того состоянию, пока она вообще прекратит образовываться. После прекращения пенообразования, я еще раз отклонился от оригинала, и закинул в казан одну луковицу и одну почищенную морковь, поскольку убежден, что и бульон и мясо от этого будут только вкуснее.

    Далее, казан плотно накрывается крышкой и блюдо вариться в таком виде на умеренном огне около 2х часов. Пока мясо вариться, у нас появилось уйма времени для приготовления лапши.

    Приготовления лапши для бешбармака

    Сам процесс приготовления лапши для бешбармака состоит из замеса теста, нарезания его ромбиками или квадратиками и наконец, отваривания лапши в мясном бульоне. Описываю все подробнее.

    В глубокую миску просеиваем 500 гр. муки, делаем в середине горки муки углубление, и разбиваем туда два яйца и насыпаем 1ч. ложку соли.

    Далее, вливаем примерно 100 гр. воды, желательно комнатной температуры, все перемешиваем ложкой, покуда это будет возможным, после чего,

    Вываливаем содержимое тазика на стол, и приступаем замешивать крутое тесто для бешбармака руками,

    Пока оно не станет однородным и крутым.

    Далее, накрываем тесто тазиком или засовываем его в целлофановый пакет (чтоб наше тесто не обветрилось) и даем ему отдохнуть минут 20-30,

    По истечении указанного времени, тесто еще разок нужно хорошенько промесить,

    Разрезать на 4 части,

    И раскатать каждую часть тонкими пластами, не толще 2 мм. Раскатанные пласты посыпаются мукой, после чего их крайне желательно немного обветрить и подсушить (лично я, вешал раскатанные пласты теста на перекладину своей веранды, и обветривал тесто наподобие сушки белья) в течение 20-30 минут.

    Обсушенное и обветренное тесто нарезаем крупными (не менее 6х6 см.) квадратами или ромбами распластав лист на разделочной доске, или

    Сначала пласт теста нарезаем на полосочки по 6 см, после чего

    Полосочки складываем одну на другую и уже потом нарезаем квадраты или ромбы. Первым способом получается красивее, вторым — быстрее. 🙂

    Все нарезанные ромбы или квадраты теста для нашего бешбармака выкладываем одним слоем на стол и продолжаем их подсушивать, до самого момента отваривания лапши.

    Ну а как только мы сделали лапшу, открываем казан, и приступаем очень аккуратно снимать жир с поверхности бульона,

    После чего, собираем его в отдельную посуду. Жир нам будет необходим для смазывания лапши для бешбармака, чтоб она не слипалась, соответственно, его нам потребуется не менее 1,5-2 стаканов.

    Как только жир из казана, в котором варилось мясо для бешбармака, весь собран, приступаем вносить в бульон дополнения присутствующие в отсутствующих у меня казы и шужуке. Для этого, отправляем в казан луковицы молодого чеснока (или зубчики чеснока, если мы используем в рецепте вместо молодого чеснока — черемшу), всыпаем 1/2 чайной ложки зирры, и наконец, солим бульон по вкусу,

    Далее, даем мясу повариться еще минут 10-15, после чего,

    Вынимаем из казана все мясо, чеснок, луковицу и морковь,

    Срезаем мякоть, нарезаем ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4×4 см),

    Оставляем половину головки лука, а весь оставшийся лук нарезаем тонкими полукольцами,

    Засыпаем нарезанный лук в отдельный котелок или кастрюлю,

    Закладываем поверх лука нарезанное ломтиками мясо, часть мелко нарезанной зелени стеблей чеснока или черемши, добавляем черный перец, и заливаем содержимое котелка мясным бульоном таким образом, чтоб бульона в котелке было примерно на половину от объема мяса, лука и чеснока,

    Припускаем мясо с луком на огне в течение 5-7 минут периодически их перемешивая,

    Далее, нарезаем тонкими полукольцами оставшуюся половинку головки лука, и нарубаем немного зелени петрушки,

    Высыпаем лук и петрушку в казан с оставшимся мясным бульоном, доводим его до кипения,

    После чего, закладываем в кипящий мясной бульон нашу лапшу для бешбармака, не забывая ее постоянно перемешивать. (Важно!!! Отваривать лапшу нужно так, чтоб она не слиплась, соответственно не кидайте сразу все ромбики! Отваривайте лапшу частями!)

    С момента закипания, лапша вариться около 3-5 минут, после чего, вынимается шумовкой,

    И выкладывается на блюдо. Далее, после отваривания всех партий лапши, ромбики поливаются разогретым жиром, снятым с поверхности бульона, посыпаются перцем, зеленью петрушки и нарубленными стеблями молодого чеснока или черемши,

    На лапшу выкладывается подготовленное мясо горкой, как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и заливается все небольшой частью бульона. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.

    Ну вот и все! Наш бешбармак полностью готов, и его сразу же, необходимо подавать на стол горячим! Мясо и лапшу едят руками и запивают бульоном разлитым по глубоким мискам. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении этого вкусного и интересного блюда!

    Примечания к рецепту

    Если после приготовления бешбармака у вас осталась лапша (ромбики), просушите их еще около суток и их можно будет использовать в следующий раз при приготовлении блюда. Просушенная лапша может храниться очень долго!


    Где почитают и едят лошадей

    От юрты пахло лошадью. Не в том смысле, с которым я был знаком — например, по ореховому запаху мокрой седельной подушки, который заставляет меня тосковать по горной тропе. Эта вода eau de equino пахла вареной кониной. И это доносилось от тарелки, передаваемой в моем направлении.

    Это была моя первая встреча с популярным казахстанским блюдом бешбармак . Он сделан из вареной конины, подается на подушке из лапши. В свете лампы, натянутой на стропила юрты (питаемой от ряда солнечных батарей снаружи), вареная лапша блестела, а жирное мясо искрилось.Он выглядел скользким, что давало мне надежду, что я смогу подавить его, не устраивая сцен.

    Американцы из уважения к лошадям их не едят. Казахи из уважения к своим лошадям так и поступают.

    Моими хозяевами была семья пастухов, живущих в Горном Алтае, на границе с Китаем. Они были современными воплощениями степных кочевников, приручивших лошадь 6000 лет назад. Как американский ковбой, мне всегда было любопытно узнать об этих культурных традициях. Путешествие в Казахстан было похоже на путешествие лосося, нерестящего вверх по течению, к его заросшему гравием.Я не понимал, что по прибытии моя диета будет той самой животной, которая свяжет меня с этими людьми.

    Я восхищаюсь кулинарным путешествием Энтони Бурдена: «… ешьте без страха, врывая местное тушеное мясо, таинственное мясо скромной такерии, искренне преподнесенный подарок в виде слегка обжаренной на гриле рыбьей головы…» Но когда ложка соскользнула на мою тарелку, Моя проклятая американская чувствительность вызвала небольшой рвотный рефлекс.

    «Да ладно, — подумал я, — у тебя раньше была лошадь. Помните ту мортаделлу в Италии? Арик, который вы пили в Монголии? И кто знает, что было в этих аргентинских эмпанадах.

    Ковбои почитают лошадь. Самый глубокий мыслитель, которого я знаю по этому поводу, — поэт-ковбой Джоэл Нельсон. Он написал оду «Equus Caballus», одно из немногих стихотворений, которые я когда-либо пытался выучить наизусть. Поднимая ко рту вилку с мясом и лапшой, в моих ушах зазвенело несколько строф:

    Я сделал рыцарей из низших племен и королей из рядов пеонов

    Я гордился и высокомерно всадников за эоны.

    Я пасся среди хижин, вигвам и юрт.

    Я почувствовал укол кнутов, плетей, шпор и шпор.

    Я мошенник — я беглый — я инбредный — я скромный.

    Я кошмар — я дикий — я лошадь.

    Я храбрый и возвышенный — я величавый — я благородный.

    Я впечатляю — я великолепен — я лошадь.

    «Вкусный» не попал в список.

    Конина — один из основных продуктов питания казахов.Такие рецепты, как бешбармак и казы (колбаса) подают на торжествах и в честь гостей, а это означает, что путешественникам в Казахстан, скорее всего, подадут лошадь. Фотография Райана Белла

    Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

    Так почему американцы вздрагивают от конины?

    По правде говоря, на многих этапах нашей истории американцы ели конину. Но изобретение автомобиля вызвало культурный сдвиг. Раньше нужно было что-то делать со всеми этими повозочными, ездовыми и рабочими лошадьми по окончании срока их службы.Почему бы не съесть их? Их рассматривали наравне с другим утилитарным скотом, например, с быками.

    Но с увеличением количества автомобилей спрос на лошадей упал. Ежегодно выводилось меньше. Вскоре владеть лошадьми стало дорого, что сделало их предметом роскоши. Другими словами, они стали домашними животными, получив статус собак приюта.

    История Казахстана другая. В то время, когда Генри Форд выпускал Model T, Казахстан в культурном отношении был не так уж далек от эпохи, когда Чингисхан мчался по степям.В основе их кочевой культуры лежала лошадь как средство передвижения и еды. Когда Советский Союз окутал его, казахстанское общество пришло в современность. Сегодня конина, хотя и имеет свою долю автомобилей, продолжает обуздывать.

    Я прикусил. Мясо было жевательным, как у лося или лося. И, как и эти дикие животные, конина — здоровый источник белка. Казахстанцы приписывают ему множество преимуществ, которые могут почти полностью измениться. Говорят, что он делает мужчин мужественными до девяноста лет. Считается, что он делает людей быстрее, сильнее, гибче и мудрее.Заметив мою лысину, один из моих хозяев предположил, что, возможно, конина была причиной завидных шевелюр казахстанцев. Он призывал меня есть еще.

    Неправда ли защита диких лошадей в США?

    В Америке дебаты об убийстве лошадей притягиваются, как будто под действием магнетической силы, к обсуждению Закона 1971 года о защите диких лошадей и ослов. Закон на федеральном уровне защищает диких лошадей (также известных как мустанги), обитающих на общественных землях. Достигнув цели по возвращению мустангов на грань уничтожения, жесткие меры защиты закона сейчас ставятся под сомнение.Программа преуспела до такой степени, что мустанги угрожают наводнить землю, на которой они когда-то находились под угрозой исчезновения.

    Автор едет на Вороне, усыновленном мустанге BLM, на котором он тренировался и ездил в Монтане в качестве спорщика. Только один из трех мустангов усыновляется, в то время как остальных отправляют в изоляторы, чтобы жить под федеральной защитой. Фотография любезно предоставлена ​​Eliseo Miciu

    Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

    По оценкам экологической экспертизы, на государственных пастбищах может содержаться 26 000 мустангов — число сторонников диких лошадей оспаривается, говоря, что это могло бы быть больше, если бы другой домашний скот, такой как крупный рогатый скот и овцы, не занимал так много места.Чтобы поддерживать эту целевую популяцию, BLM отбраковывает стадо (часто с использованием вертолетов). Эти лишние лошади выставляются на всеобщее усыновление. Из мустангов могут получиться хорошие верховые лошади, особенно молодые, которых можно обучить до того, как их дикость станет жестко запрограммированной, что сделает их опасными. Однажды я усыновил двухлетнего мустанга по имени Ворон, на котором я три года ездил в Монтане в качестве гонщика, прежде чем продать его семье ранчо с детьми. Я любил эту лошадь.

    Но усыновляется только один из трех мустангов.Остальные, 47 000 голов, отправляются в хозяйства, которые в основном выглядят как откормочные площадки. Защита мустангов обходится налогоплательщикам в 77 миллионов долларов в год.

    Суть ситуации раскрывается в новом документальном фильме Unbranded. История рассказывает о четырех техасских ковбоях, которые усыновляют и тренируют 14 мустангов, а затем проезжают на них 3000 миль от мексиканской границы до канадской границы. Я присоединился к ребятам на четырехдневном отрезке по Монтане. Это были хорошие лошади. Но в фильме ничего не говорится о невыполнимой задаче BLM.Между строк написано призыв к «перезагрузке» всей программы.

    Некоторые люди спрашивают, почему бы не забить лишних лошадей? Движение #FutureOfFood заставило людей переосмыслить наши пищевые табу, такие как сверчки и собачье мясо. Один эксперт предполагает, что конина может быть недорогим источником белка в борьбе с голодом.

    Несмотря на то, что мустанги BLM незаконны, иногда их убивают. Недавно было обнаружено, что торговец лошадьми из Колорадо продал 1700 мустангов, чтобы убить покупателей в Мексике.К югу от границы правила защиты животных довольно мягкие. Как указывает один из подробных анализов, Федеральная охрана создала «крушение поезда», где перенасыщение лошадьми заставляет защищенных лошадей проскальзывать через трещины. То же самое произошло в Европе в 2013 году, когда в говяжьем фарше была обнаружена конина. Казахстан не сыграл никакой роли в этом скандале, хотя это не помешало Джону Стюарту нанести несколько ударов по стране, которая была культурной боксерской грушей со времен фильма Borat .

    Рациональная трата белка

    Но фиаско американского мустанга заставляет казахов задаться вопросом, а кто такие сумасшедшие? Они восхищаются мыслью, что так много конины будет потрачено впустую. Будучи вторым по величине потребителем конины в мире (после Китая), Казахстан не имеет достаточного количества животных, чтобы удовлетворить спрос. Распад Советского Союза оказал такое же влияние на популяцию лошадей, как и на их скот. (См. «Возвращение домой, домой… в степях Евразии».)

    Возможно, из-за того, что конина — табу, статистику получить сложно. Газета Guardian создала интересную инфографику о торговле кониной в Европе в рамках освещения скандала с кониной в 2013 году. Это показывает, как Болгария выступила плацдармом для перераспределения конины в Казахстан (и Россию). Он собрал 6,6 миллиона фунтов конины из Бельгии, Франции, Венгрии, Италии, Румынии и Испании. Затем он экспортировал 2,2 миллиона фунтов стерлингов в Казахстан (и 1,2 миллиона фунтов стерлингов в Россию). Канада — еще один крупный поставщик мяса в Казахстан, отправивший в том же году 4 миллиона фунтов стерлингов.

    Одним из следствий европейского скандала, к удивлению, стал рост спроса на конину. Guardian на вынос заключался в том, чтобы сделать потребление открытым. Это более устойчивый источник белка, чем крупный рогатый скот.

    Пастух редко забивает верховую лошадь, которая служила ему на протяжении многих лет. Чаще всего верховой лошади на пенсии разрешается доживать свои дни в составе дикого стада. Фотография Райана Белла

    Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

    В этом отношении казахская порода лошадей заслуживает более пристального внимания. Его разводили веками из-за качества мяса и молока. Спин может вырасти на несколько дюймов в толщину. Вымя кобылы свисает, как у козы. И как уроженцы степей, лошади умеют пастись повсюду, распределяя свое влияние на землю. Зимой они могут выжить, когда температура опускается до -20 F, питаясь снегом вместо воды и роясь во льду в поисках травы.

    В Америке ближайшим эквивалентом могут быть дикие мустанги. Их кормят травой (Канада, напротив, использует откормочные площадки для откармливания лошадей на убой) и не содержат ветеринарных продуктов, используемых на частных лошадях, многие из которых опасны для употребления в пищу.

    Преодолел рвотный рефлекс и проглотил бешбармак. Мои казахстанские хозяева спросили, нравится ли мне это. Осмелюсь ли я сказать «нет»? Они взяли меня и разделили еду. В ответ я раздвоил еще конины и съел ее.Это было уважительным поступком.

    Райан Белл — стипендиат программы Фулбрайта National Geographic, путешествующий по России и Казахстану в рамках своего проекта #ComradeCowboys . Следите за его приключениями в Twitter , Instagram и Facebook . Получайте новости о его работе по телефону Storify .

    Как выглядит Казахстан в реальной жизни, по мнению местных жителей

    • Фильмы «Борат» представляют искаженный взгляд на Казахстан, страну, о которой средний человек, вероятно, мало что знает.
    • Это девятая по величине страна в мире с потрясающей природной красотой от пустынь до гор.
    • Его столица, Нур-Султан, известна футуристической архитектурой и зданиями, спроектированными всемирно известными архитекторами.
    • Insider поговорил с четырьмя местными жителями из крупнейшего города Казахстана, Алматы, о том, какая страна на самом деле.
    • Из-за пандемии коронавируса Казахстан закрыт для иностранцев. Центры по контролю и профилактике заболеваний предупреждает, что «путешествия увеличивают ваши шансы заразиться и распространить COVID-19».
    • Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

    В 2006 году, когда вышел первый фильм «Борат», правительство Казахстана посчитало, что изображение его страны было настолько оскорбительно ложным, что запретило фильм, даже убрав четырехстраничную рекламу, опровергающую некоторые «факты» о фильме. представляет об этом.

    В фильме бывшая советская республика изображена как нищее место, где конская моча — популярный напиток, женщины содержатся в клетках, а антисемитизм и гомофобия процветают.

    «Казахстан в фильме не имеет ничего общего с реальной страной», — сказал в октябрьском заявлении The New York Times Саша Барон Коэн, написавший сценарий и снявшийся в фильме. «Я выбрал Казахстан, потому что это было место, о котором почти никто в США ничего не знал, что позволило нам создать дикий, комедийный, фальшивый мир.»

    Несмотря на то, что за 14 лет, прошедших с момента выхода первого фильма, многое изменилось — например, выходит продолжение и Казахстан использует одну из своих крылатых фраз в качестве туристического лозунга — средний американец, скорее всего, мало знает о Казахстане.

    Insider побеседовал с местными жителями Салта Муслим-Али, Камилла Ажибаева, Тимур Кожахметов и Меруерт Берикова, которые живут в крупнейшем городе Казахстана, Алматы, чтобы узнать, как там на самом деле живется.

    Большинство туристов никогда не осмелятся попробовать эти причудливые казахские блюда

    Казахский верблюд | © Аджайвир Пал / Pexels

    Казахская кухня основана на кочевых традициях своих бродячих предков, отдавая предпочтение жирным мясным блюдам, которые легко приготовить в дороге. Хотя голова барана, высунувшаяся из вашей тарелки, может быть странным сюрпризом, еда всегда питательна и дает достаточно энергии, чтобы пережить холодную казахскую зиму.

    Бешбармак — национальное блюдо Казахстана и означает «пять пальцев», что связано с традицией есть его вручную.Блюдо состоит из отварного мяса лошади или баранины с большой лапшой, напоминающей листы лазаньи, затем сбрызнутого луковым бульоном.

    Бешбармак | © Shahriv / Wikicommons

    Иногда к трапезе подают голову барана и предлагают самому высокому гостю. Часто это старший мужчина, переживший своего отца, который затем режет мясо и подает его всем за столом.

    Ни одна казахская еда не будет полноценной без энергичного напитка, чтобы все это запить. кумыс (молоко казахской кобылы) является выбором по умолчанию.В процессе строгой ферментации из молока удаляется лактоза (что делает его отличной альтернативой коровьему молоку для людей с непереносимостью лактозы), что дает характерный кисловатый вкус.

    Кумыс | © Upyernoz / Wikicommons

    Кумыс похож на кефир, но при ферментации и с учетом того, что кобылье молоко содержит больше сахара, чем коровье или козье молоко, оно имеет более высокое содержание алкоголя, чем кефир, что делает его напитком только для людей с сильным желудком. .

    В Казахстане водится множество верблюдов, бродящих по бескрайним степям, поэтому шубат — это верблюжье молоко, эквивалентное кумыс .Он изготавливается так же, как и кумыс , и имеет те же полезные свойства, а также такой же тошнотворный, кислый вкус. Эти молочные напитки почти всегда подают в мисках, а не в стаканах.

    Шубат | © Sammy Six / Wikicommons

    На первый взгляд, kazy — это мясное блюдо, которое просто напоминает колбасу. Однако пища готовится из ребер казахских лошадей, которые были выведены и выращены специально для употребления в пищу.

    Бешбармак | © Peretz Partensky / Wikicommons

    После забоя мясо помещается в кишечник животного перед сушкой или копчением, а затем отваривается и готово к употреблению.На традиционном банкете, известном как дастархан , казы выступает в качестве закуски и часто подается на тарелке с луком и молотым перцем.

    В казахской традиции юноши должны есть уши животных, как овцы, чтобы стать «поосторожнее». Молодые девушки едят нёбо, чтобы побудить к «большему усердию», невеста получает грудинку, а замужние женщины — шейные кости.

    Детям разрешены почки и сердце, но не мозг, как гласит легенда, это делает их слабоумными, и любая молодая девушка, поедающая суставы, предвещает несчастье превратиться в «старуху».

    10 Традиционная еда в Казахстане

    Алексей

    Обновлено

    Еда в Казахстане, безусловно, уникальна. Больше всего постсоветская страна опирается на гастрономические традиции времен кочевых путешественников. Пища в значительной степени основана на мясных и молочных продуктах с кипячением и является эффективным методом приготовления пищи. Поскольку многие люди полагаются или полагаются на крупный рогатый скот в качестве средства к существованию, мясо, такое как баранина и баранина, очень распространено и используется во многих мясных блюдах казахстанского происхождения.Когда дело доходит до молочных продуктов, обычно используется все, от коровьего молока до верблюжьего, а также очень распространены различные сыры и блюда на основе молока. Итак, если вы хотите отведать казахстанскую кухню, вот некоторые из самых традиционных блюд Казахстана.

    Читайте также:

    1. Чечил

    Примечание редактора: на момент написания статьи нет доступных фотографий

    Чечил — это сыр, вымоченный в рассоле. По консистенции сыр напоминает моцареллу.Сыр изготавливается плотно в виде ниток, переплетенных в форме восьмерки. После этого его на некоторое время замачивают в рассоле, а также иногда коптят перед едой. Чечил обычно встречается в пабах и барах в качестве закуски, когда вы пьете, а также часто встречается в странах вокруг Казахстана, таких как Россия.

    2. Чук-чук

    Фотография носит исключительно иллюстративный характер

    Для сладкоежек подходит Чук-Чук.Чук-чук — обычное сладкое лакомство, которое представляет собой небольшие кусочки теста, которые затем обжариваются и покрываются липкой сахарной глазурью. Его обычно можно найти в большинстве супермаркетов, и если вы планируете его съесть, не забудьте взять с собой пару салфеток, так как после еды ваши руки, вероятно, станут красивыми и липкими.

    3. Бешбармак

    Бешбармак может быть национальным блюдом Казахстана, потому что это не только вкусное местное блюдо, но и глубоко укоренилось в казахских обычаях.Термин «бешбармак» означает «пять пальцев», потому что кочевники ели это блюдо руками. Само блюдо состоит из мяса (обычно крупа выбранного животного) и домашней пасты. Наряду с мясом и лапшой есть бульон под названием «Шорпо», который обычно едят перед основным блюдом Бешбармак. Если вас пригласили сесть и поесть за столом, пока они едят, это считается большой честью, поэтому не относитесь к этой трапезе легкомысленно. В результате это обычно блюдо, которое готовят для особых случаев.

    4. Сорпа Айран

    Фотография носит исключительно иллюстративный характер

    Сорпа Айран — это нечто среднее между йогуртом и супом. «Сорпа» — это, как правило, смесь супа / бульона, которую обычно добавляют в Бешбармак, который обычно представляет собой соленый бульон с пикантными свойствами. Однако Sorpa Airan больше похожа на разновидность питьевого йогурта, приготовленного из ферментированного коровьего молока.

    5. Шубат

    Ферментированное верблюжье молоко, известное своими потрясающими качествами, является шубат.Молочные продукты — большая часть казахской кухни, и известно, что шубат имеет немного кисловатый привкус, так как процесс брожения занимает пару дней. Напиток обычно употребляют в летние месяцы, и, поскольку у него короткий срок хранения, его довольно сложно найти за пределами страны. Его обычно можно найти во многих магазинах и ресторанах по всей стране. По крайней мере, ты знаешь, что это всегда свежий

    6. Шелпек

    Практически в каждой цивилизации есть свои разновидности лепешек, а в Казахстане и окрестностях этот хлеб известен как Шелпек.Шелпек обычно встречается по всей Центральной Азии и употребляется практически в любом месте в качестве хлеба к любому блюду. Тесто состоит из молока, муки, сахара, масла, пищевой соды, сметаны и соли, затем ему придают форму, а затем обжаривают до золотисто-коричневого цвета.

    7. Курт

    Курт — это небольшой кусок сушеного соленого сыра. Обычно готовится путем обезвоживания сметаны, а затем формируется в шарик. Закуска возникла у степных пастухов, которые носили соленые сырные шарики как средство питания во время выпаса.Курта можно найти в любом типичном супермаркете по довольно низкой цене (обычно менее 1 доллара США), и в настоящее время вместо того, чтобы найти его в столовых пастухов, люди обычно хранят его в своих столах или портфелях, чтобы съесть в качестве полуденной закуски.

    8. Баурсак

    Баурсак — это казахское национальное блюдо, которое можно настроить как на вкус сладкого, так и без него. Блюдо сравнивают с пончиком с кусочками теста сферической или треугольной формы, которые затем обжаривают в масле. Баурсаки обычно встречаются во время крупных мероприятий, таких как свадьбы, вечеринки, мемориалы и тому подобное.Есть даже казахское суеверие, что запах жареного теста уносит на небеса, где ваши умершие близкие могут вдвоем ощутить его аромат.

    9. Казы

    Казы — колбаса из конины, изготовленная с внешней оболочкой кишечника. Внутри фаршированы куски мяса и жира, и хотя это блюдо может показаться не самым привлекательным для жителей Запада, это распространенный вид колбасы, который можно найти в этом районе. Казы обычно едят по особым случаям и обычно не считают «повседневным» блюдом, поэтому он считается лакомством и стоит немного дороже.

    10. Халва

    Халва популярна не только в Центральной Азии и за ее пределами, но также встречается в таких местах, как Европа на Балканах, в Турции и среди еврейских общин по всему миру. Конечно, все они имеют разные вариации, но Халва — это, по сути, подслащенная паста из семян подсолнечника, которую едят с чаем. Варианты его включают сладкие версии, такие как шоколад и изюм, или соленые варианты с чечевицей, фасолью и морковью.

    Казахская кухня

    Казахстан — большая страна, которая не только богата традициями, но и берет эти традиции и использует их, чтобы заглянуть в будущее.По мере того, как страна растет, большая часть ее остается прежней. Культура, люди и еда, возможно, не сильно изменились, но изменились способы, которыми люди взаимодействуют с ними. От традиционных блюд, таких как Бешбармак, которым много веков, до восхитительного десерта Баурсак, эти традиционные блюда существуют уже много лет. Люди могут приходить и уходить, но еда длится вечно.

    Раскрытие информации: Trip101 самостоятельно выбирает списки в наших статьях. Некоторые списки в этой статье содержат партнерские ссылки.

    Получи поездку 101 в твоем почтовом ящике

    Отпишитесь в один клик. См. Нашу политику конфиденциальности для получения дополнительной информации о том, как мы используем ваши данные.

    По-прежнему нужна туристическая страховка?

    Вы можете покупать и требовать онлайн, даже после того, как вы ушли из дома. Страхование путешествий от WorldNomads.com доступно людям из 140 стран. Он разработан для любителей приключений и включает в себя медицинское обслуживание за границей, эвакуацию, багаж и целый ряд приключенческих видов спорта и мероприятий.

    * 5% скидка при бронировании по нашему промокоду: TRIP101

    * Для наших путешественников из Канады и США, к сожалению, из-за законов о финансовых услугах мы не можем предоставить скидки. Этот промокод нельзя использовать с другими предложениями скидок, включая скидки участников World Nomads для держателей полисов страхования путешествий.

    Алекс — выпускник канадского университета со степенью в области английской литературы и истории. Он родился в Монреале, и когда он не путешествует, он любит фильмы, видеоигры, играет на барабанах и т. Д…Подробнее Есть вопрос? Спросите здесь попутчиков и экспертов по путешествиям.

    «Казахский Бешбармак» Александра Мычко

    Страна автора

    AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГайтиХерд-Айленд a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

    Традиции семейного гостеприимства делают Казахстан сильным

    АСТАНА — Социальная изоляция и феномен «самостоятельной жизни», вероятно, звучат довольно странно для большинства казахстанцев.Кочевое происхождение страны и приверженность традиционному образу жизни способствуют ее сохранению. Традиции важны, поскольку они служат основой единства и гармонии нации.

    Фото: kazakhstan.travel

    Казахский народ известен гостеприимством. В знак щедрости встречать гостей с теплотой и вниманием, и казахская поговорка «Конак келди — ирисын ала келди» («Гость приходит и приносит счастье в дом») подтверждает эту идею.

    История традиций

    Издавна в каждой семье для гостей готовят самые вкусные блюда.Неожиданного гостя зовут кудай конак («гость, посланный Богом»).

    Гостей встретил роскошный дастархан (сервировка стола) с баурсаком, (слоеный жареный хлеб), сладостями и бешбармаком (национальное блюдо из вареной конины с лапшой и картофелем).

    Люди играли на музыкальных инструментах, исполняли песни, участвовали в айтысе (песенный конкурс) и организовывали игры среди молодежи. Хозяин изо всех сил старался угодить своим гостям.Если кто-то приходил с детьми, подросткам дарили сладости или подарки, поскольку считалось, что если ребенок уйдет расстроенным, он или она заберет счастье из дома. Также взрослым гостям были вручены подарки или сладости.

    Современные традиции приема гостей

    Как основная национальная традиция, гостеприимство со временем превратилось в черту, которую демонстрирует каждый казах, сообщает visitkazakhstan.kz.

    Изобилие и разнообразие еды необходимы хозяину, чтобы продемонстрировать свою щедрость.Меню обычно состоит из трех частей — мясное ассорти и блюда из конины, в том числе казы , карта , жая или бешбармак ; блюда русской или узбекской кухни, такие как манты (тестовый карман с мясом) или плов (рис с мясом) и чайная церемония с разнообразными фруктами, пирожными, конфетами, печеньем, изюмом, курагой. , орехи, домашнее варенье и баурсак .

    Просят самого старшего гостя благословить в конце пира.

    Айман Жоламанова, 50 лет, верно следует всем принципам и правилам устоявшихся казахстанских ценностей в отношении общения в семье. Она считает, что традиции гостеприимства — самый надежный способ сохранить и укрепить семейные узы.

    Как независимый фрилансер, у нее достаточно времени, чтобы подготовиться к приему гостей.

    «В моей семье есть традиция приглашать гостей на национальные праздники, дни рождения и свадьбы. У нас даже есть определенный ритуал, когда мой муж составляет список гостей и делает приглашения.Мои дочери ходят по магазинам и делают салаты и шоколадные торты. Очень важно иметь домашние торты, пироги и другие хлебобулочные изделия. Вы должны удивить своих гостей своим дастарханом », — сказала Жоламанова газете Astana Times.

    Фото с сайта cult.kz

    Бешбармак , или «блюдо из пяти пальцев», — самая престижная часть трапезы. Блюдо имеет определенную символику, характеризующуюся ритуальным распределением различных частей приготовленного мяса.

    «Что касается приготовления бешбармака , моя мама научила меня его готовить, и это действительно лучшее и вкусное блюдо для большой группы гостей.Я никогда не экспериментирую с основным блюдом », — сказала она.

    Жоламанова отметила, что идея заключается не в том, чтобы просто пригласить людей, а разделить радостные моменты жизни с друзьями и родственниками.

    «Самое ценное в подготовке гостей — это делать все своими руками. Еду, конечно, можно купить или заказать, но так как у меня есть свободное время, я люблю готовить сама. Блюда ручной работы — знак уважения к вашим гостям », — сказала она.

    В казахской культуре есть традиция приглашать молодоженов после свадьбы на новоселье.

    «Если вы переезжаете на новое место, то приглашаете соседей познакомиться и показать свой дом. В ответ они приглашают вас в гости в знак уважения и солидарности. Без приглашения на празднование Женского Дня, Наурыза или Нового года можно только навестить близких родственников. Недавно у нашего племянника родилась девочка, и через 40 дней мы по традиции пригласили их к себе », — сказала она.

    Щепотка корицы | Пикантные истории и рецепты со всего мира: домашний казахский ужин и Бешбармак


    Планируя свою недавнюю поездку в Алматы, я написал электронное письмо своему другу Insead Гульнази.Гульнази родом из Алматы и вернулась туда работать около полугода назад. Она пригласила меня к себе домой на ужин, приготовленный ее мамой. Так я впервые попробовала казахский бешбармак.

    Бешбармак — наверное, самое популярное казахское основное блюдо грубого помола, первое, что люди приходят в голову, когда их спрашивают о казахских блюдах. Это блюдо из лапши с мясом, причем особенное. Лапша напоминает очень тонкие и нежные листы лазаньи. Подается с выбором медленно приготовленных мясных блюд (прежде всего, с кониной и бараниной), а также с соусом из восхитительного насыщенного бульона, лука и специй.

    Название блюда переводится как «пять пальцев» и связано с тем, что в старину его традиционно ели руками. Сейчас в Алматы его едят ножом и вилкой. Его также коротко называют просто «беш» большую часть времени.

    Приглашение Гульнази было огромной удачей, чтобы поверить в это. Изучая около бешбармака и спрашивая, какие лучшие рестораны можно попробовать в городе, я все время слышал, что бешбармак лучше всего готовить и есть дома, но не так хорош в ресторанах.Я уже смирился с тем, что мне все равно придется начинать с ресторанов, когда меня пригласила Гульнази.

    Только приехав и познакомившись с людьми в этом городе, я понял, насколько сильны там традиции гостеприимства. Некоторое время я думал о подарке, который мог бы вернуть, и придумал банку домашнего абрикосового джема. К счастью, его с удовольствием приняли.

    Гульджан (мать Гульнази), когда я пришла, мастерила баурсаки. Баурсаки — это казахские пикантные пончики, которые подают вместе с некоторыми мясными блюдами.Она помещала плоские кружочки теста в горячее масло, и они мгновенно вздувались и превращались в золотые сферы. Мне захотелось просто остаться на кухне рядом с этой красивой дамой, наблюдать, как она готовит, и записывать рецепты с ее слов.

    Излишне говорить, что весь ужин был замечательным. И действительно, мне дали возможность записать все, на что я надеялся. И еще более.

    Мы начали с тех горячих и вкусных баурсаков, отварных казы (традиционная казахская конская колбаса, подробно описанная в моем недавнем рассказе о Зеленом базаре в Алматы) с домашней аджикой (традиционный томатно-чесночный соус) и рулетами из баклажанов.

    Тогда настало время бешбармак . Гюльджан приготовила его с добавлением картофеля, так как это предпочтительный способ есть в ее семье. Затем последовала миска с бульоном (что также является довольно традиционным в Казахстане и считается хорошим для пищеварения).

    На десерт у нас был замечательный домашний пирог и несколько свежих местных персиков. Это были явно лучшие персики в моей жизни.

    Когда я привез с собой в Москву казы, я недавно приготовил свой первый бешбармак дома по совету Гюльджан.Это была довольно трудная работа, но я должен сказать, что она мне очень понравилась. Уверена, он пока не может стоять рядом с бешбармаком, который делают казахские женщины, которые всю жизнь учатся его делать. Однако моей семье результат, к счастью, понравился.


    Бешбармак (казахская мясная лапша) (рецепт адаптирован из Гульджана)

    на 6 порций

    800 г мясного ассорти
    Примечание: по мнению Гульджан, лучшим сочетанием является конина (в виде свежих казы) с бараниной и по желанию — говядина (желательны грудинка и другие отрубы, включающие как кости, так и жир, поскольку из них получается лучший бульон).Однако, насколько мне известно, здесь нет строгих правил. В некоторых семьях бешбармак даже готовят из утки и другой птицы.

    Для маринада и бульона:

    3 чайные ложки крупной соли (или по вкусу)
    1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    2 измельченных зубчика чеснока
    2 лавровых листа (по желанию)

    соус:
    2 средних луковицы, очищенных и нарезанных полукругами толщиной 3–4 мм
    600 мл бульона, полученного после приготовления мяса
    небольшой пучок смешанных трав (петрушка и укроп), листья нарезаны и крупно нарезаны

    Для лапши :
    300 г универсальной муки
    1 яйцо
    100 мл бульона, полученного после приготовления мяса
    1/2 чайной ложки соли
    Примечание: вместо того, чтобы делать свежую лапшу самостоятельно, вы можете использовать специальную готовую сухую лапшу ( zhaima) если есть там, где вы живете.В Алматы он доступен везде, и Гюльджан им иногда пользуется. В этом случае вам понадобится около 400 г жаймы.

    Дополнительно (необязательно):
    2 средних картофеля, очищенных от кожуры
    2 средних моркови, очищенных от кожуры
    Примечание: семья Гульджан предпочитает добавлять картофель на бешбармак. В некоторых семьях добавляют еще и морковь. тем не мение оба овоща не нужны.

    Мясо замариновать : За день до приготовления (или, по крайней мере, за 2–3 часа до приготовления) все мясо (кроме казы) посыпать солью, перцем и измельченным чесноком.Храните в полиэтиленовом пакете, пока не начнете готовить.
    Примечание: Гульджан обычно покупает казы заранее и хранит их в своей морозильной камере. Она считает, что так казы приобретают более качественную консистенцию и аромат. За день до приготовления она перекладывает его из морозильной камеры в холодильник, чтобы он постепенно разморозился.

    Приготовьте колбасу казы (если используется) : Поместите всю колбасу в большую кастрюлю. Проколите его деревянной палкой в ​​нескольких местах (иначе при готовке он может лопнуть).Залить холодной водой (соль добавлять не нужно, казы уже достаточно соленые). Довести до кипения. Снимите накипь. Варить под крышкой 2,5 — 3 часа, при необходимости добавляя еще воды. Снимите огонь и дайте сосиске остыть в бульоне 1-2 часа. Вынуть колбасу из бульона и нарезать кусочками толщиной 5-6 мм (без покрытия).

    Примечание: охлаждение колбасы в бульоне не является полностью необходимым, но это значительно облегчает дальнейшую нарезку. К тому времени, когда вы закончите готовить колбасу, на поверхности вашего бульона будет плавать довольно много конского жира.У него очень приятный вкус (что-то похожее на утиный жир). Вы можете собрать немного этого конского жира и использовать его в соусе для бешбармака.

    Приготовьте мясо : Положите все мясо в большую кастрюлю (отдельно от колбасы казы). Накрыть холодной воды и довести до кипения. Слейте воду и промойте мясо. Еще раз залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист (если используете). Снимите накипь. Тушить под крышкой 2 — 2,5 часа, при необходимости добавляйте воду по ходу.Снимите огонь и дайте остыть в запас на 1-2 часа. Вынуть из бульона и нарезать ломтиками толщиной 5-6 мм.
    Примечание: смена воды не является обязательной, но помогает получить более чистый и вкусный бульон.

    Приготовьте лапшу (если не используете готовую лапшу) : Просейте муку в миску. Добавьте соль. Трещина в яйце. Добавьте бульон (он должен быть комнатной температуры) и перемешайте тесто руками, пока все не смешается равномерно. Тесто должно получиться довольно мягким.Если вы чувствуете, что это очень тяжело, добавьте 1-2 столовые ложки бульона. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Возьмите по одной трети теста и раскатайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности толщиной 1 мм (при необходимости добавьте немного муки, чтобы тесто не прилипало к ролику). Нарезать прямоугольники размером 5 на 8 см. Перед приготовлением дайте лапше высохнуть на присыпанной мукой поверхности в течение 20-30 минут.

    Приготовьте соус : возьмите 600 мл бульона, полученного в процессе приготовления. мясо и тушить на медленном огне в течение 15 минут, чтобы оно уменьшилось на половина.Нагрейте немного конского жира или масла на сковороде среднего размера. Поджарьте лук пока они не станут полупрозрачными. Приправить солью и перцем. Залейте уменьшенного запаса, снимите огонь и дайте постоять под крышкой 30 минут.

    Примечание: Гюльджан бульон не уменьшает, но я думала, так соус будет получилось более ароматным, и так оно и было. Еще она не готовит лук перед заливкой бульона (так соус получится острее).

    Приготовьте овощи (если есть) : Доведите до кипения остаток бульона, полученного при варке мяса.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.