Фарш сочный из мяса птиц новгородский бекон: Купить Фарш Новгородский бекон Сочный из мяса птицы 400г с доставкой на дом по цене 0.00 руб в интернет-магазине «Перекрёсток Впрок»


Содержание

Фарш Новгородский бекон Сочный — «Ужас! »

В последнее время полюбила готовить люля-кебаб! Отличное блюдо. Фарш из мяса свинины и говядины жирноват на каждый день, поэтому решила попробовать куриный. Пошла в «Перекрёсток», так как там где беру обычно, куриного не оказалось. Увидела яркую надпись «Куриный фарш, сочный» с симпатичным изображением курочки. И стоил он всего 91 рубль. Взяла не глядя.

Итак, начнём с упаковки.

Прозрачный удобный пластиковый контейнер, на плёнке сверху симпатичная желто-белая наклейка, на ней изображена милейшая курочка.

Написано : «Фарш сочный». А также крупными буквами над составом: «полуфабрикат из мяса цыплят бройлеров рубленный охлаждённый».

Дальше идёт мелкий шрифт. Находясь в магазине я поступила опрометчиво. Нужно было его читать))

И только в процессе смешивания фарша со специями , случайно глянув на состав , была в шоке.

Собственно, именно из-за состава я так назвала отзыв)₽

Состав :

Мясо птицы механической обвалки, кожа цыплят бройлеров, свинина, Вода, пшеничная клетчатка,животный говяжий белок, ацетаты, карбонаты натрия, пирофосфаты, тирофосфаты,ацетаты и цитраты натрия, E233, E301, E300, E304,E321,E307,E392.

Энергетическая ценность:

412 калорий

Белок 8

Жир 40

Углеводы 5

Приготовила я из этого фарша люля-кебаб. Думала все-таки съем. Запах специй был. Запаха мяса нет.

На вкус туалетная бумага с маслом , которая пахнет мясом)))

Где-то на фоне добавленных мною специй слабо читается легкий ,отдаленный ,еле уловимый привкус мяса . Как -будто там его процентов 20. Что остального в этом продукте я боюсь даже предположить. Похоже, консерванты и добавки нужно было ставить на первое место в состав.

Никакой энергии или чувства насыщения я не почувствовала. Мне кажется, лучше вообще ничего не есть ,чем этот продукт. Пользы от пропущенного приема пищи будет гораздо больше чем от его употребления. Ей богу, магазинные котлеты гораздо вкуснее и насыщенней. После еды во рту осталась какая- то масляная пленка , несмотря на то, что я вообще не добавляла масла при приготовлении. Даже захотелось прополоскать рот. Ни мяса свинины, ни мяса курицы по ощущению нет и в помине.

Возможно, обрезки кожи с соевыми добавками и консервантами. Хотя я всеядный человек и легко ем и бургеры и пирожные, но после этого «мяса»,даже мой все принимающий желудок дал о себе знать. Такие ощущения могут быть после выпечки на вокзале)) лёгкая изжога. Большей мерзости я не пробовала.

Даже если вы не приверженец правильного питания уж лучше съесть стейк жирной свинины или хороший бургер, чем это. Плюсов нет вообще. Мясо-не тот продукт , на котором стоит экономить.

Могу лишь порекомендовать обходить стороной этот продукт и покупать мясо вразвес.

Роскачество проверило фарш от «Новгородского бекона»

Роскачество проверило фарш «Домашний» от отечественных производителей – всего 17 торговых марок. 

В число исследованных попал и фарш от «Новгородского бекона». Речь идёт о фарше из свинины и говядины, категории Б (от 60 до 80% мышечной ткани). Он был приобретен в ООО «Новгородский бекон Плюс» в Санкт-Петербурге.

– Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.  

– В составе были обнаружены посторонние ДНК. В то же время гистологический анализ с точностью до 3% не обнаружил незаявленных видов мяса в составе. Следовательно, можно сделать вывод, что выявленный факт скорее связан с неустранимой примесью, нежели с попыткой введения потребителя в заблуждение. 

– В фарше не было обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия) в количествах, опасных для здоровья. 

– Однако в нем были обнаружены следы антибиотика тетрациклиновой группы (доксициклина) в количествах, не превышающих допустимые.

– Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. 

– Консерванты (в числе которых соли сорбиновой и бензойной кислот) отсутствуют.

– Содержание фосфатов, используемых в мясной продукции в качестве влагоудерживающих компонентов, в фарше не превышено. Это значит, что производитель не пытался сэкономить на сырье. 

– Фарш приготовлен из свинины и говядины.

В нем оптимальное для данного продукта содержание белков и жиров. Их количество соответствует заявленному в маркировке. 

– С большой долей вероятности можно сказать, что фарш недостаточно свежий. 
Котлеты, приготовленные из этого фарша, имеют посторонний вкус. 

Последнее замечание стоит пояснить. В фарше пяти торговых марок выявлены несоответствия при микроскопическом анализе свежести и отрицательной реакции бульона, содержащего белок с CuSO₄: «Ариант», «Великолукский мясокомбинат» (Псковская область), «Дороничи» (Кировская область), «Новгородский бекон» (Великий Новгород), «О’Кей» (Ленинградская область).

Однако эксперты отмечают, что ни один из перечисленных методов еще не дает оснований утверждать, что в фарше наблюдаются органолептические изменения, такие как неприятный запах и/или изменение цвета. 

Так, в фарше, выглядящем свежим, может содержаться большое количество бактерий. И наоборот: фарш серого цвета с неприятным запахом может оказаться совершенно нормальным по общему содержанию микроорганизмов в нем.

– Реакция с сернокислой медью не всегда согласуется с органолептической оценкой. Сернокислая медь реагирует с продуктами распада белков. Их может быть много, например, в результате замораживания и размораживания, но эти продукты могут не придавать видимых изменений фаршу, – поясняет профессор Анастасия Семенова.

В фарше трех торговых марок – «Мясницкий ряд», «Останкино» и «Черкизово» (Московская область) – отмечены превышения по КМАФАнМ, что может быть следствием несоблюдения температурных режимов при транспортировке, хранении или реализации, то есть производитель в данном случае может быть не виноват.

Продукция восьми торговых марок успешно прошла тестирование на свежесть: это «Ашан»(Московская область), «Дикси» (Псковская область), «Мираторг» (Белгородская область), «Мясновъ» (однако рейтинг продукции этой торговой марки обнулен из-за того, что в ней обнаружены листерии – патогенный для человека вид бактерий, вызывающих пищевое заболевание листериоз) , «Окраина» (Московская область), «Ремит»(Московская область), «Самсон» (Всеволожский район), «Хороший вкус» (Свердловская область).

Таким образом, данные результаты исследования позволяют сделать следующие выводы: большинство производителей для изготовления фарша используют свежее мясо.

По результатам исследования претендовать на российский Знак качества сможет только фарш «Домашний» торговой марки «Хороший вкус» (Свердловская область). Он соответствовал не только требованиям действующих норм по качеству и безопасности, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества.

Теги: Роскачество, новгородские продукты

Новгородский Бекон. Таблица калорийности продуктов

Новгородский Бекон «Балык Сырокопченый» 135кКал 16 г 8 г 0 г
Новгородский Бекон «Буженина Столичная» 312кКал 15 г 28 г 0 г
Новгородский Бекон «Ветчина Московская» 265кКал 10 г 25 г 0 г
Новгородский Бекон «Ветчина Нежная с Филе Грудки» 116кКал 13 г 6 г Новгородский Бекон «Голень Цыплят-Бройлеров» 200кКал 17 г 15 г 0 г
Новгородский Бекон «Грудинка» 355кКал 10 г 35 г 0 г
Новгородский Бекон «Гуляш из Свинины» 226кКал 16 г 18 г 0 г
Новгородский Бекон «Закуска К Пиву Владимирская» 130кКал 20 г 5 г 0 г
Новгородский Бекон «Зельц Новгородский Заливной» 240кКал 12 г 20 г 3 г
Новгородский Бекон «Карбонад Российский» 135кКал 16 г 8 г 0 г
Новгородский Бекон «Колбаса Докторская» 217кКал 10 г 17 г 6 г
Новгородский Бекон «Колбаса Телячья Особая» 287кКал 11 г 27 г 0 г
Новгородский Бекон «Колбаски для Жарки Куриные» 392кКал 8 г 40 г 0 г
Новгородский Бекон «Колбаски Шашлычные» 363кКал 12 г 35 г 0 г
Новгородский Бекон «Колбаски Швейцарские» 248кКал 14 г 20 г 3 г
Новгородский Бекон «Котлеты Филейные» 220кКал 8 г 20 г 0 г
Новгородский Бекон «Криковская Колбаса» 272кКал 14 г 24 г 0 г
Новгородский Бекон «Купаты У-Дачные» 220кКал 10 г 20 г 0 г
Новгородский Бекон «Мясная Фишка Окорок» 191кКал 12 г 15 г 2 г
Новгородский Бекон «Мясная Фишка Шейка» 269кКал 11 г 25 г 0 г
Новгородский Бекон «Окорочок Цыплёнка К/в» 200кКал 17 г 15 г 0 г
Новгородский Бекон «Поджарка из Говядины» 154кКал 16 г 10 г 0 г
Новгородский Бекон «Сервелат Зернистый» 408кКал 12 г 40 г 0 г
Новгородский Бекон «Сервелат Кремлевский» 277кКал 13 г 25 г 0 г
Новгородский Бекон «Сосиски Венские» 228кКал 12 г 20 г 0 г
Новгородский Бекон «Сосиски Говяжьи» 187кКал 10 г 15 г 3 г
Новгородский Бекон «Сосиски Елисеевские» 232кКал 10 г 20 г 3 г
Новгородский Бекон «Сосиски Кроха» 191кКал 10 г 15 г 4 г
Новгородский Бекон «Сосиски Куриные» 234кКал 10 г 18 г 8 г
Новгородский Бекон «Сосиски Молочные» 296кКал 11 г 28 г 0 г
Новгородский Бекон «Сосиски Фестивальные» 273кКал 10 г 25 г 2 г
Новгородский Бекон «Стейк из Свинины» 226кКал 16 г 18 г 0 г
Новгородский Бекон «Фарш Говяжий» 226кКал 16 г 18 г 0 г
Новгородский Бекон «Фарш Домашний» 363кКал 12 г 35 г 0 г
Новгородский Бекон «Фарш Классический Куриный» 188кКал 11 г 16 г 0 г
Новгородский Бекон «Фарш Сочный» 228кКал 12 г 20 г 0 г
Новгородский Бекон «Фиде Цыплёнка Сырокопченое» 130кКал 12 г 5 г 0 г

8 лучших способов сочетания говяжьего фарша и бекона

Говяжий фарш и бекон создают невероятное сочетание — вместе они получаются сочными, сочными и обладают пикантным вкусом.

К тому же, есть несколько способов объединить их для достижения наилучшего эффекта. Пойдите по пути комфортной еды и приготовьте сковороду с макаронами в стиле чизбургера с беконом. Или держите продукты с низким содержанием углеводов с помощью кето-дружественной запеканки из чизбургера.

Говяжий фарш и бекон подходят не только для чизбургеров и блюд, вдохновленных чизбургерами.Вы можете взбить оладьи с овощами с говяжьим фаршем и беконом или запеканку, приготовленную по палео, с слоями из говяжьего фарша, пюре из цветной капусты и хрустящего бекона.

В этом списке вы найдете эти и другие рецепты, демонстрирующие удивительное сочетание говяжьего фарша и бекона. Наслаждаться.

ButcherBox Бургер с беконом и майо с лаймом и чипотле

Какой был бы список бекона и говяжьего фарша без твердого бургера с беконом? Этот бургер с беконом ButcherBox с майонезом чипотле и лаймом — то, что вам нужно.

В этом рецепте не только бекон, но и сочный бекон, формируемый прямо в пирожках. Хотя мы обычно рекомендуем готовить гамбургер до средней прожарки, эти пирожки с беконом являются единственным сочным исключением. Вы будете готовить их дольше, чем котлеты из говяжьего фарша, но они останутся влажными и сочными благодаря содержанию жира в беконе.

Фрикадельки из чизбургера с беконом

Фрикаделька по вкусу как чизбургер, с добавлением вкусного говяжьего фарша и маслянистого бекона.Вот что вы получите с этими фрикадельками с беконом и чизбургерами.

Эти фрикадельки могут выглядеть впечатляюще в качестве закуски, но их очень просто приготовить. Для фрикаделек смешайте говяжий фарш, бекон, чеддер, кетчуп, панировочные сухари и некоторые другие основные продукты.

Все это идет вместе с трехкомпонентным специальным соусом, состоящим из майонеза, кетчупа и маринованных огурцов из укропа.

Жареный морковный паштет с говяжьим фаршем и беконом

Морковь получает ту любовь, которую она заслуживает, в этом жареном морковном шашлыке с говяжьим фаршем и беконом. Это сытная, здоровая еда с настоящей выносливостью.

Этот хэш подходит для завтрака, обеда или ужина, а яйцо на его поверхности добавляет липкости желтку. Для его приготовления все, что вам понадобится, — это морковь, бекон, говяжий фарш, лук и такие основные продукты, как масло, соль и перец. Ну и яйца, конечно.

Этот хэш идеально подходит для семейного обеда, так что приготовьте его для тех, кого любите.

Бекон Чизбургер Паста

Ищете восхитительное сочетание бекона и говяжьего фарша? Эта паста с беконом и чизбургером отвечает всем требованиям.

Если вы не думали комбинировать макароны с локтями со всеми компонентами чизбургера, подумайте еще раз. Ужин на сковороде очень радует публику.

Вы отварите локти (впрочем, здесь подойдет любая паста) и смешайте их с приготовленным говяжьим фаршем и беконом. Оттуда вы сделаете соус из говяжьего бульона, вустерширского соуса, кетчупа и немного кукурузного крахмала или любого другого загустителя, который вам больше нравится.

Покройте это чеддером и моцареллой, и вы почувствуете себя в раю безупречной еды.

Бекон Чизбургер Неряшливый Джо

Вот способ полакомиться беконом и говяжьим фаршем между булочками, но это не совсем чизбургер. Эти небрежные чизбургеры с беконом наполнены знакомым вкусом в совершенно уникальной презентации.

Возможно, вы привыкли к неаккуратному соусу Джо, богатому помидорами, но в этой версии все меняется с добавлением кетчупа, вустерширского соуса, говяжьего бульона и горчицы.

Между тем, вы добавляете нарезанный сыр чеддер прямо в неаккуратную смесь джо, делая ее очень вкусной и вкусной.

Палео запеканка из говяжьего фарша с двойным беконом

Ищете палео-дружественный способ насладиться сочетанием бекона и говяжьего фарша? Эта палео-запеканка из говяжьего фарша с двойным беконом очень вкусная и сытная.

Эта запеканка напоминает пастуший пирог с несладким говяжьим фаршем, слоем пюре из цветной капусты и хрустящим беконом сверху.

Говяжий фарш наполнен ароматом благодаря меланжу из лука, чеснока, итальянской приправы и кайенского перца.Ах да, еще бекона!

Благодаря духовке вы получите немного потрескавшегося слоя цветной капусты — и еще один слой бекона на всякий случай.

Кето Бекон Чизбургер Запеканка

Мы не могли оставить без внимания тех, кто сидит на кето диете, с нашей подборкой говяжьего фарша и бекона. В этой запеканке из чизбургера с кето-беконом вы можете насладиться всеми замечательными частями чизбургера, без углеводов.

Сыр, яйца, бекон, жирные сливки и говяжий фарш на подпитывающем кетоз жире и доставят вам удовольствие.Вы можете смело добавить к этому немного сливочного авокадо для еще большего количества полезных жиров.

Эта запеканка из чизбургера настолько вкусная и восхитительная, что вы не пропустите углеводы.

Палео и Whole30 Beefy Bacon Chili

Вы думали объединить говяжий фарш и бекон в чили? Этот мясистый перец чили с беконом Paleo и Whole30 убедит вас начать прямо сейчас.

Этот перец чили мясистый, сочный и насыщенный. Он отлично подходит сам по себе или поверх сырой колбасы.

Хотя этот перец чили богат и сытен, он также довольно питателен и содержит такие полезные ингредиенты, как говяжий фарш, неотвержденный бекон, лук, томатная паста и смесь специй, в которую входит порошок чили, копченая паприка и корица.

Тебе захочется есть этот чили всю зиму (и весну, и лето…).

Кортни Гамильтон

Кортни Гамильтон — писатель и редактор с более чем семилетним опытом работы в журналистике, блоггинге, коммуникациях и других СМИ.Она писала для таких изданий, как PaleoHacks, PaleoPlan, Центр американского прогресса, OC Weekly и других.

Связанные

Красное мясо — плохо или хорошо? Объективный взгляд

Рандомизированные контролируемые испытания — золотой стандарт науки.

В этих исследованиях люди случайным образом распределяются по группам.Например, одна группа придерживается диеты A, а другая — диеты B.

Затем исследователи следят за людьми и смотрят, какая диета с большей вероятностью приведет к определенному результату.

В нескольких рандомизированных контролируемых исследованиях непосредственно изучалось влияние красного мяса на здоровье.

В нескольких исследованиях изучалось влияние красного мяса на факторы риска сердечных заболеваний.

В одном обзоре контролируемых исследований сделан вывод о том, что ежедневное употребление половины или более красного мяса не оказывает неблагоприятного воздействия на факторы риска сердечных заболеваний, такие как липиды крови и артериальное давление (20).

Другой обзор показал, что нежирная необработанная говядина не оказывает отрицательного воздействия на липиды крови человека по сравнению с птицей или рыбой (21).

Красное мясо, являясь богатым источником белка, также может способствовать росту мышц у людей, выполняющих силовые упражнения.

Исследование с участием пожилых женщин показало, что употребление 160 граммов красного мяса шесть дней в неделю в течение четырех месяцев улучшает рост мышц в результате силовых тренировок по сравнению с макаронами или рисом (22).

Красное мясо также снижает уровень воспалительного маркера IL-6 (22).

Имейте в виду, что во всех этих исследованиях изучали нежирное красное мясо. На сегодняшний день нет исследований, посвященных изучению воздействия на здоровье жирного красного мяса.

Однако существует множество исследований, сравнивающих диеты с высоким содержанием жиров и диеты с низким содержанием жиров.

Основная цель этих исследований — сокращение количества насыщенных жиров, а это означает, что люди, участвующие в них, должны есть меньше красного и переработанного мяса, в котором много насыщенных жиров.

В исследовании «Инициатива по охране здоровья женщин» приняли участие более 46 000 женщин.Одной группе было рекомендовано придерживаться диеты с низким содержанием жиров, в то время как другая группа продолжала придерживаться стандартной западной диеты.

По прошествии 7,5 лет разницы в весе между группами почти не было (только 1 фунт / 0,4 кг). Также не было разницы в частоте сердечных заболеваний или рака (23, 24, 25, 26).

В одном рандомизированном контролируемом исследовании диета Аткинса (с высоким содержанием красного мяса) сравнивалась с диетой Орниша (вегетарианская диета с низким содержанием жиров и без красного мяса). Это называется исследованием потери веса от А до Я (27).

Через год группа Аткинса потеряла больше веса и значительно улучшила некоторые из наиболее важных факторов риска заболеваний.

Во многих других исследованиях сравнивали диеты с низким содержанием углеводов (с высоким содержанием красного мяса) и с низким содержанием жира (с низким содержанием красного мяса). В этих исследованиях низкоуглеводные диеты приводят к гораздо лучшим результатам для здоровья (28, 29, 30).

В совокупности эти исследования показывают, что необработанное красное мясо не оказывает вредного воздействия на здоровье и даже может иметь пользу.

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы изучить, влияет ли он на тяжелые конечные точки, такие как болезни сердца и рак.Роль методов приготовления и технологий обработки также требует дальнейшего изучения.

Резюме

Несколько рандомизированных контролируемых испытаний показали, что потребление необработанного красного мяса не оказывает отрицательного воздействия на здоровье. Это может даже иметь преимущества.

От рыбы до бекона, ранжирование животных белков в порядке их полезности

Тем не менее, существует общепризнанная иерархия пищевой ценности, когда дело доходит до животного белка, и небольшие изменения в вашем рационе могут иметь больший эффект, чем вы думаете.В году исследование Из датчан исследователи обнаружили, что датчане могли бы обрести более 7000 лет здоровой жизни в год, если бы съедали рекомендуемое количество (12 унций в неделю) рыбы, одновременно заменяя красное и переработанное мясо в своем рационе.

«Важно отметить, что не существует универсальной более здоровой диеты или мяса как такового», — сказал Янезе Ластер, врач-диетолог в округе. Также важно? «Существуют различия в методах ведения сельского хозяйства, поэтому на всей территории Соединенных Штатов каждый человек получает разные риски и выгоды от мяса.Имея это в виду, вот некоторые выводы, которые можно сделать о различных категориях животного белка, начиная с хорошего.

Выше: рыба и птица

Птица и рыба считаются лучшими животными белками, которыми вы можете наполнить свой рацион, сказал Ластер. Рыба славится жирными кислотами омега-3, которые могут защитить от сердечно-сосудистых заболеваний. Рыба также богата витамином D, селеном и белком. «Здоровая диета повлечет за собой большое разнообразие потребления рыбы, а не одну и ту же рыбу каждый день, а также рыбу, которую вылавливают в дикой природе, а не выращивают», — сказал Ластер.Поскольку существует некоторый риск проглатывания «ртути, полихлорированных дифенилов, микропластиков из-за загрязненной воды», старайтесь избегать таких видов, как рыба-меч или королевская макрель, и вместо этого выбирайте треску или лосось.

Птица, например курица и индейка, также является прекрасным источником белка, с низким содержанием калорий и насыщенных жиров. Кери Ганс, дипломированный диетолог и автор книги «Диета небольших изменений», ”раньше рекомендовали светлое мясо вместо темного, но на самом деле разница в жирности минимальна.«Ешьте то, что вам нравится» — вот ее новый совет. «Тем не менее, грудка обычно меньше бедра, и вы всегда должны смотреть, как она готовится». Куриные крылышки, заправленные соусом, — это , а не лучший вариант. Ганс рекомендует запекать и готовить на гриле, а также кусочки птицы без кожи и костей, чтобы каждая порция оставалась самой полезной.

Рыба и птица могут понадобиться даже меньше, чем вы думаете. (Исследования Американского журнала клинического питания показывают, что даже потребление белого мяса может повысить уровень холестерина.) Хотя Американская кардиологическая ассоциация Согласно исследованию, рекомендует две-три порции рыбы в неделю и восемь-девять порций сверхнжирного протеина, по словам Ластера, употребление всего двух-четырех порций рыбы в месяц и двух-четырех порций птицы в месяц может принести пользу. «Есть данные, свидетельствующие об очень низком количестве мяса в целом для более здорового образа жизни без болезней, около двух-четырех порций в месяц», — сказал Ластер. «Но если птицу употребляют в пищу, она должна соответствовать лучшим методам ведения сельского хозяйства, со свободным выгулом, без антибиотиков и гормонов, а также с обеспечением скота надлежащими продуктами питания, а также с чистыми методами убоя.”

Меньше значит больше: красное мясо

Большинство мясоедов любят сочные гамбургеры или стейки, но они должны больше относиться к зоне снисходительности, чем к категории основных диетических продуктов. Плюсы красного мяса, в том числе говядины, свинины, баранины, телятины, оленины и утки, заключаются в его минералах. Красное мясо может быть отличным источником железа, а также содержит «витамин B12, цинк и белок, все из которых являются важными питательными веществами», — сказала Эми Паттон, диетолог из Медицинского центра Векснера при Университете штата Огайо.

Минусы, однако, заметны. «Согласно Американскому институту исследования рака. , потребление красного мяса может способствовать развитию некоторых видов рака, таких как колоректальный рак », — сказал Паттон. «Приготовление красного мяса при высоких температурах также может увеличить риск рака, а красное мясо, как правило, содержит больше насыщенных жиров, чем другие источники белка». Насыщенный жир может, в свою очередь, увеличить ваш риск для сердечно-сосудистых заболеваний.

Чего вам, вероятно, следует избегать вообще или, по крайней мере, есть только в очень редких случаях? Обработанное мясо.«По сути, это любое мясо, которое было консервировано или с добавлением химических веществ, например, бекон, болонья, пепперони, вяленая говядина, хот-доги, колбасы и мясные деликатесы», — сказал Ластер. Есть и другие способы исправить ваш белок — без всех недостатков . (Всемирная организация здравоохранения классифицирует переработанное мясо как « канцерогенное для человека. . ”)

Когда дело доходит до общего состояния здоровья, количество насыщенных жиров должно быть максимально ограничено. В баранине обычно больше насыщенных жиров, которые могут повысить уровень плохого холестерина и подвергнуть вас более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний, чем говядина или свинина.Т-образные кости, рибай и стейк по-нью-йоркскому стрипу, как правило, являются более жирными формами говядины по сравнению с фаршем, вырезкой или фланг-стейком. Свинина, как правило, содержит меньше калорий и насыщенных жиров по сравнению с другим красным мясом — при условии, что ее не перерабатывают в бекон или вяленую ветчину.

Согласно данным Всемирного фонда исследований рака, вы не должны съедать более 12–18 унций красного мяса каждую неделю, или примерно три порции, но некоторые эксперты предполагают, что чем меньше, тем лучше. «Многие испытания показали уменьшение прогрессирования или обратного развития хронических заболеваний, рака, ожирения и метаболического синдрома, включая диабет, гипертонию и высокий уровень холестерина, когда вы избегаете обработанного красного мяса и значительно ограничиваете потребление красного мяса», — сказал Ластер. Недавнее исследование, опубликованное в журнале « BMJ», показало, что повышенное потребление красного мяса ведет к более высокому риску смерти.

Если вы решите потреблять красное мясо, будьте осторожны. «Выбирайте более постные нарезки и используйте более здоровые методы приготовления, такие как запекание или жарение, а не жарение или приготовление на гриле», — сказал Паттон. Ганс говорит своим клиентам, что «круглые» или «корейские» отрубы часто бывают более постными — подумайте «свиная вырезка» или «корейка» — при заказе меню или выборе в магазине.

Другой белок

Замена даже одной порции красного или переработанного красного мяса в день птицей, рыбой или бобовыми «значительно снижает» риск метаболического синдрома, сказал Ластер.И не забывайте о немясных источниках белка. Помимо бобовых, орехи, семена, тофу, миндальное молоко, киноа и чиа могут быть частью здорового режима питания.

Если вы думаете о пошаговом способе улучшения своей диеты, Ластер рекомендует « сократить потребление красного мяса. , а затем ограничить количество продуктов животного происхождения до нескольких раз в месяц », а не несколько раз в день в типичной американской диете. «Было проведено несколько исследований, которые показали, что именно то, что американцы , а не едят ежедневно — например, фасоль, зерно, бобовые, овощи, фрукты, — может объяснить некоторые [нездоровые] эффекты, которые мы наблюдаем в исследованиях, — сказал Ластер.

Когда дело доходит до мяса в вашем рационе, небольшие изменения могут принести большую пользу, сказал Ластер. «Эти постепенные изменения помогут с потерей веса. , улучшит диабет, высокое кровяное давление и холестерин и, возможно, поможет вам отказаться от лекарств ».

От здорового к наименее здоровому

Дженна Берч поговорила с экспертами, чтобы дать общие рекомендации о том, какие животные белки и куски мяса лучше всего подходят для вас. Вот что они сказали.

Вид животного белка Детали
Рыба / морепродукты / моллюски Дикий аляскинский лосось, устрицы и сардины богаты полезными жирами; белая рыба, такая как треска или камбала, обычно более постные.
Турция В белом мясе немного меньше насыщенных жиров, чем в темном. По питательным веществам индейка вполне сравнима с курицей, но ее темное и белое мясо немного постнее.
Цыпленок В белом мясе немного меньше насыщенных жиров, чем в темном; Грудь без кожи и костей самая тощая.
Зубр Очень нежирное мясо с меньшим содержанием жира, чем другое красное мясо.
Свинина Ищите отрубы в пояснице, такие как вырезка или верхняя часть поясницы, которые обычно более тонкие.
Говядина Круглая вырезка или вырезка — более постные отрубы; стейк с фланга обычно довольно постный; Т-образные кости, ребрышки, стейк из Нью-Йорка содержат больше насыщенных жиров.
Баранина Отрубы поясницы, голени и голени самые скудные; некоторые куски баранины немного более калорийны, чем говядина, но обычно вы можете обрезать жир по краям, чтобы сделать их более поджарыми.
Мясные полуфабрикаты Бекон, хот-доги и колбасы содержат много насыщенных жиров и часто готовятся из химических веществ, которые считаются канцерогенными для человека.

Копай глубже: Wellness + Marketing

Хотите узнать, как концепция хорошего самочувствия превратилась в образ жизни? Ознакомьтесь с нашим тщательно отобранным списком историй ниже.

Мантра «10 000 шагов в день» не основана на науке. Он родился в результате маркетинговой кампании шагомера, изобретенного в 1965 году японским профессором медицинских наук.

Многие тренажеры и бренды упражнений продвигают мифы об упражнениях, искажающие представление людей о потреблении калорий и упражнениях.

Пищевая иерархия того, какой животный белок лучше всего для нас, не всегда включает различия в том, как его выращивают, улавливают или обрабатывают.

Министерство здравоохранения и социальных служб изучает иглоукалывание как альтернативное лечение боли, которое могло бы помочь предотвратить злоупотребление опиоидами.

Как мясо и птица подходят для здорового питания

Как мясо и птица вписываются в ваш здоровый рацион

Если вы будете следовать этим методам сокращения жира, мясо и птица могут стать вкусной и полезной частью вашего рациона.

Персонал клиники Мэйо

Здоровая сбалансированная диета включает разнообразную белковую пищу как животного, так и растительного происхождения. Как и рыба, яйца, орехи и бобы, мясо и птица богаты белком и другими важными питательными веществами. Однако красное мясо также может быть источником нездоровых насыщенных жиров. То же самое верно и для птицы, в зависимости от выбранных вами разделок и способа ее приготовления.

Благодаря нескольким простым приемам и советам, мясо и птица могут быть частью вкусных и полезных блюд, включающих ваши любимые белковые продукты.Узнайте, как выбирать самые полезные блюда из мяса и птицы и как их готовить с использованием методов с низким содержанием жира.

Выбор мяса и птицы

  • Ищите постные порезы. Нежирные куски говядины включают круглые, мясные, вырезные и вырезные. Нежирная свинина или баранина включает вырезку, отбивную из корейки и ножку.
  • Будь без кожи. Самая нежирная птица — это белое мясо от грудки без кожи. Если вы предпочитаете темное мясо, обязательно снимайте кожицу перед едой.
  • Проверить проценты. При покупке говяжьего фарша ищите упаковки с самым высоким процентом постного мяса — 90% и выше.
  • Следите за землей. Фарш из мяса птицы может содержать столько же жира, сколько и говяжий фарш, или даже больше, потому что он часто включает темное мясо и кожу. Чтобы сделать самый постный выбор, выберите фарш из грудки или поищите 90% постный фарш из курицы или индейки.
  • Будьте избирательны. Выберите говядину с пометкой «Выбор» или «Выбор» вместо «Прайм», которая обычно имеет больше жира.Если вы не можете устоять перед срезками с высоким содержанием жира, используйте их как эпизодическое удовольствие, а не как обычный вариант.
  • Выбирайте свежее. Старайтесь отдавать предпочтение свежему мясу, а не обработанному, которое консервируется путем копчения, соления, соления и / или с добавлением консервантов и химикатов. Ограничьте частоту и количество обработанного мяса, такого как колбасы, мясные деликатесы и бекон, до 1 унции не чаще, чем несколько раз в месяц.

Приготовление мяса и птицы

  • Обрезать жир с мяса. Перед приготовлением срежьте с мяса любой видимый твердый жир. Перед едой удалите остатки видимого жира со свинины и говядины.
  • Удалите кожу с домашней птицы. При запекании курицы или индейки можно оставить на коже для приготовления. Кожа помогает птице оставаться нежной и ароматной. Но перед едой удалите кожицу и жир под ней.
  • Используйте маринады. Маринады смягчают и сохраняют влажность мяса и птицы во время приготовления. Они также могут усилить вкус, который в противном случае может быть утерян при обрезке жира.Выбирайте нежирные маринады, например смеси трав или специй с вином, соевым соусом или соком цитрусовых.
  • Перейти вниз. Способы приготовления с низким содержанием жира включают жарение на гриле, жарение, жарение, тушение и запекание. При приготовлении пищи большая часть жира из мяса и птицы тает. Поэтому, когда вы готовите мясо или птицу в духовке, обязательно ставьте их на решетку на противне, чтобы жир стекал.
  • Бегите вперед. Приготовьте блюда, в которых вы будете готовить мясо в жидкости, например супы и тушеные блюда, за день или два, а затем поставьте в холодильник.Когда блюдо остынет, жир на его поверхности затвердеет, и вы легко сможете его снять.
  • Слейте жир. После приготовления говяжьего или птичьего фарша слейте жир со сковороды и промойте мясо горячей водой. Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить оставшийся жир и воду.
  • Смотреть размеры порций. Уменьшение размера порции снижает количество жиров и холестерина в вашем рационе. Если вы решите есть мясо, старайтесь употреблять не более 85 граммов за один прием пищи не чаще, чем пару раз в неделю.Это примерно размер колоды карт. Три унции также равны половине куриной грудки без кожи и костей, или одной куриной ножке с бедром без кожи, или двум тонким ломтикам нежирного ростбифа.

Умеренное употребление мяса и птицы

Руководство по питанию для американцев рекомендует большинству людей сократить потребление насыщенных жиров, которые поступают в основном из животных источников пищи, таких как красное мясо и птица. Когда вы все же едите мясо и птицу, выбирайте постные нарезки. Чаще — не реже двух раз в неделю — включайте в меню рыбу и морепродукты, а не мясо и птицу.Попробуйте есть больше растительной пищи и подумайте о том, чтобы есть один раз в неделю без мяса. Помните, что бобовые, такие как фасоль, чечевица и горох, а также орехи и семена также богаты белком.

Это не значит, что вы не можете наслаждаться мясом и птицей, если захотите. Но сохраняйте его здоровым, выбирая постные нарезки и используя методы приготовления с низким содержанием жира.

19 ноября 2019 г. Показать ссылки
  1. Duyff RL. Питание на кухне: готовьте для вкуса и здоровья. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии.5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017.
  2. Мясо, птица и рыба: сбор полезных белков. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/nutrition-basics/meat-poultry-and-fish-picking-healthy-proteins. Доступ 30 сентября 2019 г.
  3. Говядина с фермы на стол. Министерство сельского хозяйства США. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/beef-from-farm-to- таблица / ct_index.Доступ 30 сентября 2019 г.
  4. Приготовление здоровой нарезки: рыба, птица и нежирное мясо. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/cooking-skills/preparing/making-the-healthy-cut-fish-poultry-and-lean-meats. Доступ 30 сентября 2019 г.
  5. 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. Доступ 30 сентября 2019 г.
  6. Colditz GA. Здоровое питание у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. Доступ 30 сентября 2019 г.
  7. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Майо. 30 сентября 2019 г.
Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

  1. Книга: Диета клиники Мэйо
  2. Диета клиники Мэйо онлайн

.

Как называют пельмени в разных странах.Вареники называются

Вареники — одно из самых популярных повседневных блюд, и не только в России. Итальянские равиоли, китайские фонтаны и гёза, чешские пельмени с фруктовой начинкой, экзотический индийский модак — в каждой стране есть своя уникальная культура пельменей, уходящая корнями в далекое прошлое. Мы решили разобраться во всем разнообразии пельменей и составили подробный гид по их географии и особенностям приготовления и сервировки в разных странах мира.

Теория о том, что пельмени имеют исконно русские корни, вызывает много вопросов. Скорее всего, это блюдо пришло в нашу и другие культуры из китайской кухни, в которой, кстати, можно найти аналоги практически любого блюда в мире. В Китае пельмени готовили более двух тысяч лет назад, а позже их забрали у них монголо-кочевые кочевники, которые познакомили народы Урала. Для пермяков, коми, удмуртов, а также сибирских татар пельмени стали важным ритуальным блюдом.В русскую кухню они пришли с конца XIV — начала XV века и после заселения Урала. Название происходит от искаженного пермского «манекена» («пой» — ухо, «няня» — тесто).

Пельмени настоящие, как В.В. Похлебкин, для фарша характерно сочетание трех видов мяса: говядины (45%), баранины (35%), свинины (20%). Позже татары стали употреблять только баранину, а русские — только говядину и свинину. Также добавляется лук репчатый, черный перец и реже зелень.

Считается, что пельмени становятся вкуснее, если их заморозить после слепоты. Естественно, эта идея родилась в Сибири — отсюда и пошло название «сибирские» пельмени — таким образом, сибирскими (или уральскими) могут называться только предварительно замороженные пельмени.

В.В. Похлебкин

советский и российский историк
и кулинарный


Рецепт сибирских пельменей

Тесто для настоящих пермских пельменей состоит из 2,5 стакана пшеничной муки, 2 яиц, 1/2 стакана холодной воды. На фарш нужно взять 450 г говядины, 350 г баранины, 200 г свинины, 3 луковицы, 2 ст. ложки муки, 1 сырое яйцо, 1/2 чайной ложки черного перца, 1/2 стакана мелко нарезанной молодой крапивы или чеснока (можно заменить петрушкой).

Все виды мяса переворачиваются через мясорубку, а зелень и лук мелко режутся и смешиваются с фаршем. Замесить крутое тесто и оставить на 15-20 минут под полотенцем, после чего раскатать из него в тонкий пласт толщиной до 1 мм (чем тоньше, тем лучше).Вырежьте из листа стаканом кружочки, смочите их края водой (чтобы потом они склеились прочнее). В середину кружки положите чайную ложку начинки и осторожно защипните, чтобы получился полумесяц, а затем соедините его уголки. Готовые изделия аккуратно выложите на доску и дайте им немного подсохнуть, после чего их можно будет убрать в морозильную камеру.

Вареные пельмени рекомендуется варить не в простой подсоленной воде, а либо в мясокостном бульоне, который потом идет в тарелку, либо a la nap — то есть в бульоне, который после этого не будет использоваться в пищу — это значит, что бульон можно как следует приправить луком, лавровым листом, перцем, петрушкой и добавить соли, чтобы он был крепче и острее.

Чем особенно хороши
пельмени ручной работы?

Эксперты не одобряют использование досок для пельменей из-за того, что прочность их швов недостаточна, а пельмени должны быть недоварены, чтобы они не развалились прямо на сковороде. Этот способ подходит только при использовании фарша из свинины, который готовится быстрее.

Пельмени традиционно подают со сливочным маслом или сметаной, с 3% уксусом, перцем, горчицей.
или хрен.


Как разнообразить пельмени?

Давайте не будем зацикливаться на наших пельменях и быстро перейдем к пельменям со всего мира.Этот список блюд наверняка вдохновит кого-то на кулинарные эксперименты с различными ингредиентами. Попробуйте добавить что-нибудь из списка, чтобы ваши пельмени заиграли новыми вкусами. Естественно, не нужно вмешиваться во все и сразу и стоит помнить, что в итоге вы получите не вареники, а что-то еще. Следуйте логике и помните, что свинина, например, хорошо сочетается с креветками, картофель — с жирным хвостом, а побеги бамбука — с имбирем.

В сентябре 2010 года в Москве прошел чемпионат мира по караоке, на котором приз зрительских симпатий получил Эдвард Пиментель, телефонист из США.В награду ждал необычный миллион вареников. По заявлению организаторов, если он съест 100 пельменей в день, их хватит на 27 лет.

Список ингредиентов:

грибы, морепродукты, пекинская капуста (или кимчи), зеленый лук, сыр, кинза, имбирь, чили, чеснок, картофель, курица, сало, тыква, арахис, кардамон, побеги бамбука, кориандр, тмин

География пельменей

18 рецептов со всего мира

Вареники

Чем отличаются пельмени с мясом от пельменей? Помимо того, что оно было иначе вылеплено, оказывается, что ключевой ответ заключается в названии самого блюда.Если начинка для русских (в том числе) пельменей готовится из сырого мяса, то при приготовлении пельменей используют рубленое отварное мясо. Туда для сочности добавляют жареный сало и лук. Напомним, в этом славянском блюдо, более распространенном в украинской кухне, также часто используются начинки из картофеля, капусты, грибов, фруктов и ягод, творога. В Польше есть блюдо, известное как руски вареники, которое тоже сродни пельменям.

Характеристика : Пельмени с мясом после приготовления также часто жарят.Готовое блюдо посыпают обжаренным луком с шкварками.

Равиоли, упоминаемые в итальянской литературе с 13 века, считаются сицилийским блюдом, откуда они, вероятно, пришли по Великому шелковому пути из Китая. Их начинка может состоять из чего угодно: от мяса до овощей, фруктов и сыров или любой их комбинации. В отличие от пельменей, равиоли можно не только варить, но и жарить — при таком способе приготовления их обычно подают с соответствующей начинкой супа (бульоном или пюре).Вареные равиоли часто подают с разными соусами, томатами, грибами, сливками и т. Д.

Характеристика : Тесто готовится так же, как для наших пельменей или домашней лапши, но с добавлением оливкового масла.

Вонтон или хунтун — это разновидность китайских пельменей. Их можно фаршировать курицей, свининой, креветками, пекинской капустой, грибами (шиитаке, сянга) и фруктами. Вонтоны готовят на пару, варят или жарят на растительном масле. В суп обычно идут маленькие вареные пельмени со свининой, а большие жареные подают отдельно.

Один из самых популярных сортов — сычуаньский острый суп вонтон, который увековечил Лил Пчелку. Блюдо представляет собой вареники, заправленные острым бульоном, заправленные чили и черным уксусом.

Характеристика : Имбирь, чеснок и острый перец обычно добавляют в фарш для вонтонов.

Манты — среднеазиатское блюдо, популярное в Таджикистане, Узбекистане и Казахстане. Манты очень тесно связаны с китайскими пельменями Бао-цзы (от них произошли монголо-бурятские буузи, бозе или поза).Начинка для мантов может быть из баранины, говядины, конины, козлятины и птицы. Часто добавляется курдючный жир, верблюжий горб или коровье вымя. Из овощей фарш можно дополнить луком, картофелем, тыквой или морковью. Подают манты со сметаной, томатным соусом, острым перцем и чесноком.

Характеристика : Манты готовятся на пару в специальной мантоварке.

Модак — традиционные пельмени индийского штата Махараштра. Тесто готовят из рисовой муки, а для начинки используют измельченную кокосовую мякоть и коричневый пальмовый сахар, орехи и кардамон.Пельмени, похожие на купола, обжаривают в масле или готовят на пару и едят вместе с горячим топленым маслом (топленым маслом). Это блюдо традиционно готовится в день поклонения Ганеше. Именно с этой нежностью в руке этот бог мудрости и процветания изображается на скульптурах (он держит сладость в левой руке и тянется к ней хоботом).

Сяо Лун Бао

Шанхайские пельмени по форме напоминающие хинкали готовятся на пару в бамбуковых корзинах. Их начинка состоит из свинины и большого количества бульона.Есть даже разновидности сяо лонг бао, в которые вместо мясного фарша кладут холодец, который при варке тает, образуя бульон. Горячую жидкую начинку пьют через трубку и захватывают оболочкой из теста.

Характеристика : Самая важная часть блюда — сок.

Кимчи Манду

Горячие корейские пельмени, которые исторически больше ассоциировались с мантами из Центральной Азии, чем с китайскими или японскими родственниками. Вареные манду обычно имеют круглую форму, похожие на наши домашние.Манду для запекания вылеплены в виде лодочек. В мясную начинку добавляют лук (имбирь, имбирь, тофу и острую пекинскую капусту кимчи (оба продукта необходимо отжать, чтобы избавиться от лишней влаги) (обычно это фарш из свинины, половина говядины). В вегетарианском варианте мясо может быть заменить грибами — желательно шиитаке.

Характеристика : Манду подается с соевым соусом.

Понятие «димсам» традиционно относится к блюдам южнокитайского завтрака, включая чай пуэр, рисовый суп, шарики из креветок, хлопья, выпечку и другие блюда.Сейчас под этим словом чаще всего подразумевают что-то похожее на пельмени с тонким, почти прозрачным слоем рисового теста и с самыми разнообразными начинками. Популярные начинки: фарш из свинины, курицы, утки, креветок, крабов или овощей и все их возможные комбинации. Обычно на стол заказывают набор из четырех-пяти видов пельменей.

Характеристика : Подаются в бамбуковой пароварке, в которой они и готовятся.

Блокировка ботов

Вьетнамский сорт пельменей или пельменей с крахмальным тестом из тапиоки (в российских реалиях подойдет и картофельный крахмал).Начинка готовится из свинины и креветок, но вся прелесть блюда в кисло-сладком соусе. Для его приготовления смешайте в миске 3 столовые ложки горячей воды, 2 столовые ложки рыбного соуса и столовую ложку сахара. Из половины лайма выжать сок и добавить по вкусу чеснок, перец чили, кинзу и зеленый лук.

Тайваньская закуска, представляющая собой дискообразные клецки диаметром от шести до восьми сантиметров. В полупрозрачном тесте начинка фаршируется из мясного фарша, приправленного пикантным вкусом.Ба-ван, как правило, подают с кисло-сладким соусом. Начинка варьируется в зависимости от разных регионов Тайваня, но обычно состоит из смеси свинины, побегов бамбука и грибов шиитаке. Студенистое липкое тесто готовится из смеси кукурузного крахмала, сладкого картофельного крахмала и рисовой муки. Традиционно ба-ван готовят на пару, но также подают во фритюре.

Momo на самом деле больше похожа на булочки на пару, чем на пельмени (и да, оказывается, это не только марка автомобильных аксессуаров).Их готовят с начинкой или без нее в Тибете, Непале, Бутане, в индийских штатах Сикким, Дарджилинг и Ладакх. Имея гималайское происхождение, еда является близкой родственницей поз, мантов и пельменей. В тесто кладут как разные виды мяса, так и овощи (капуста, картофель, чайот) или сыр (традиционно панир или копченый чурпи). Обычно момо подают с чесночным или томатным соусом.

Характеристика : Начинка для начинки готовится с добавлением лука, чеснока, кориандра, соли, перца и часто тмина.

Польские ушки

Польские ушки — миниатюрные клецки из пресного теста, уменьшенная версия польского блюда вареники (которые совсем не похожи на наши пироги). Обычно уши фаршируются лесными грибами и / или фаршем. Традиционно подают как гарнир или добавляют в суп (польский красный борщ), хотя их едят просто с топленым маслом, зеленью и зеленым луком. Уши также являются частью традиционного рождественского стола в Польше.

Характеристика : Чем меньше по размеру польские ушки, тем выше класс повара.

Гёза — первоначально китайское блюдо цзяоцзы, которое затем стало очень популярным по всей Японии. Эти восточные пельмени готовятся из очень тонкого теста и начинки из фарша из свинины, пекинской капусты, нира (можно заменить луком-пореем или зеленым луком), кунжутного масла с чесноком и имбирем. Мясо также можно заменить морепродуктами. Подаются пельмени с соевым соусом, рисовым уксусом и острым маслом. Самые популярные жареные гёза в Японии, хотя их тоже варят и готовят на пару.

Характеристика : Пельмени обжаривают с одной стороны до золотистого цвета, затем добавляют воду и накрывают крышкой, пока не приготовится верхняя часть гёдза.

Хинкали — это грузинский ответ мантам, порам и китайским аналогам. Начинка — это традиционно острый фарш из баранины или сочетание говядины и свинины (часто добавляются лук и кинза). Тесто готовится только из муки, соли и воды. При приготовлении сырого мяса, засыпанного тестом, выделяется ценный бульон. Важно при первом укусе не пролить его на тарелку, а выпить осторожно. Верхнюю часть хинкали, хвост, как обычно не едят.

Характеристика : Готовые хинкали обильно посыпают молотым перцем, но с соусом подавать их не принято — сока уже достаточно.

Фангго, или Чаочжу фун го (ChaoZhou Fun Guo), — разновидность пельменей, произрастающих в южной китайской провинции Гуандун. Обычно их фаршируют измельченным арахисом, чесноком, зеленым луком, фаршем из свинины, сушеными креветками, сушеным редисом и грибами шиитаке. Также в них добавляют кинзу, дзикаму или сушеный дайкон. Все это заворачивают в довольно толстые блинчики из теста на основе пшеничной муки, муки тапиоки, кукурузного или картофельного крахмала и воды.

Характеристика : Вареные на пару клецки с горячим маслом чили.

Вареники Швестковские

Пельмени пельмени — чешские пельмени с фруктами: сливами, реже абрикосами, вишнями и даже персиками. Сначала замешивается тесто из 2 стаканов муки, 1 яйца, 2 столовых ложек топленого масла, 2 столовых ложек сахара, 1/4 стакана молока и 1 чайной ложки соли. Затем в смесь обволакивают мелкие плоды и кипятят в кипятке около 8 минут. После этого вареники нужно заправить сливочным маслом и посыпать сахаром.

Характеристика : Перед подачей посыпать корицей, добавить творог или взбитые сливки.

Яблоко свалка

Яблочные клецки (дословно переводятся как «яблочные клецки») — популярное блюдо в Соединенных Штатах и ​​особенно распространено среди амишей в Пенсильвании и окрестностях. Несмотря на название, блюдо больше напоминает штрудель, чем что-то из описанного выше списка. Очищенные и нарезанные яблоки, приправленные корицей и сахаром, заворачивают в раскатанное тесто и запекают до готовности в духовке.

Характеристика : Готовое блюдо подается с шариком ванильного мороженого.

Дайфуку, или дайфукуми, — японский десерт, который представляет собой рисовое тесто, начиненное анко (бобовая паста, сваренная с сахаром или медом), тертой дыней или фруктами. Дайфуку может варьироваться от трех сантиметров в диаметре до размеров ладони. Сладкие клецки едят холодными, жареными или в микроволновке.

Характеристика : Дайфуку часто посыпают сахарной пудрой или какао-порошком.

Как назвать пельмени? Разработка названия производителя замороженных полуфабрикатов.

Рынок замороженных мясных полуфабрикатов охватывает следующие продукты питания: пельмени, пельмени, блины, тефтели, фарш, пиццы, полуфабрикаты из мяса птицы и др.
В весовом выражении сегмент пельменей занимает около 80 % рынка, остальные 20% приходятся на продукцию группы пирожков. Продукция сегмента пельменей опередила все остальные замороженные мясные полуфабрикаты в своем развитии не только количественно, но и качественно. В целом во всех городах наибольшая доля рынка в стоимостном выражении — около 60% — это пельмени. Различные мясные полуфабрикаты хоть и занимают вторую позицию в структуре рынка, но владеют лишь 20%, а блины — только около 10%.
В настоящее время производством «быстрых разномся» занимаются крупные мясокомбинаты и небольшие аварийные станции. Флагманы отрасли уже давно имеют постоянную клиентуру, а небольшие фирмы стремятся «забрать» покупателя именно своей домашней продукцией, качеством по самой низкой цене.Рынок пельменей характеризуется низкой концентрацией: на нем находят свое место крупные компании и многочисленные средние и малые предприятия. Потребители в большинстве городов предпочитают продукцию местных производителей.
Среди текущих рыночных тенденций можно также выделить рост спроса на дорогие товары, снижение ценовых факторов конкуренции, повышение значимости брендинга и расширение ассортимента.

Основные игроки рынка мясных замороженных полуфабрикатов г. Нижнего Новгорода

Российские производители
1. Дарья
2. Талосто — пельмени «Сам Самыч», блины «Масленица»
3. Равиоли
4. МЛМ
5. Колибри
Местные производители
1. Демка
2. Велрус — ТМ «До Ам»
3. Скороварка
4. И.П. Фуфаева — ТМ «Поспел»
5. И.П. Кузнецов — ТМ «Робин-бобин» и «Мистер. Твистер »
6. Балахнинский мясокомбинат — ТМ« ВарВара »,« Снеговик »,« Под водку »
7. ИП Богдан — ТМ« Домашний повар »
8. Ефимовские изделия
9. Шибаевские изделия
10.ИП Фомин
11. Мороз
12. Хозяйка
13. и др.

На рынке производства мясных полуфабрикатов и пельменей в Нижнем Новгороде очень высокая конкуренция (65 цехов пельменей). Качество готовых пельменей очень низкое — все стараются работать в «эконом» классе. Элитных товаров практически нет или они быстро скатываются в «эконом» по качеству и цене. Самая дорогая продукция «Царских пельменей» — И. П. Кузнецов — 160 р.за 1 кг. Разделка мяса — охлажденный продукт, в основном реализуемый без товарных знаков, например, ИП Беляев.

выводы
1. На рынке представлена ​​продукция как российских, так и нижегородских производителей.
2. Местные производители имеют сильные бренды, хорошее распространение и лояльных клиентов. (Velrus, Ripened)
3. Большое количество игроков и брендов — очень красочное рекламное поле.
4. Очень сильная конкуренция по цене и качеству. Экономичный сегмент — перегретый, премиальный — требует высокого и стабильного качества.Производители стремятся удешевить производство и часто подделывают свою продукцию.

Примеры наименований пельменей ТМ «Скоровар»

Виды названий и понятий

Наименования произведенных пельменей

Вкусовые качества

Нежный, Ароматный, Южный, Укроп, Столичный

Нижегородская тематика

Окинские просторы, Бурлатская слобода.

Сказки и мультфильмы

Три домохозяйки, Двое из ларца, Трое толстяков.

Домашняя кухня

Семерка с ложкой, Семь поваров

Народная

Любава

Разработка названия продуктов питания
Рассмотрим типичные названия пищевых брендов в сфере торговли мясом и куриными продуктами, полуфабрикатами и пельменями.Продукция делится на три группы:
Рубленые, охлажденные и порционные продукты (крылышки, грудка, вырезка)
Замороженные (рубленые)
Упакованные продукты (котлеты)
*** Пельмени (можно выделить в отдельную группу)

Классификация торговые марки продуктов питания

Торговые марки

Тип имени

Атяшево, Линда, Демка, Диком, Чернышиха, Микоян, Останкино, Дивеево

Географическое название — указывает место производства мясной продукции

Прод-Оптима, Продмаркет, Продсервис, Продинвест. , Поставка

От имени с корнем «Прод»

Нижний Новгород-НН, Нижний Новгород-Птичий-НН, Губернские колбасы, Полтавские колбаски, Русские сосиски, Птичий мир, Росптица, Интерфрут, Нижегородские бакалейные товары

Название указывает на товар, категорию товара.

Колбасы старинные крестьянские подворья

Название указывает на традиции производства продуктов питания.

Мясо, Мясо, Мяснов (ф), Мясорубка

Название указывает на мясные продукты.

Магазин «Кормилец»

Название, обозначающее продукт питания

Робин Бобин

Имя литературное, герой — любитель хорошей мясной еды

Морозко, Айсберг

Название указывает на замораживание.

Рип, мистер Твистер

Название указывает на скорость приготовления.

Вкус лета, Линия Delicious, Линия Delicious

Название указывает на вкусовые качества.
Название указывает на импорт продуктов питания.

Добрыня, До АМ, Зерна сажи

Имена изображений

Продукция Шибаева, Продукция Ефима, И.Беляев П., Кузнецов И.П., Киреев И.П.,

В отличие от мясоперерабатывающих предприятий, мелкие производители мяса

Хозяйка, мастерица, домашняя повар

Название указывает на приготовление пищи в домашних условиях и вручную

Ложка столовая, Жениху, Домашняя, Готофф, Созревшая, Самыч, Под водку

Имена пельменей

Схемы наименования
1. Географические и исторические названия характерны для крупных мясоперерабатывающих предприятий, комбайнов
2. Название указывает на торговлю (продажу) продуктов питания
3. Название указывает на категорию продукта (мясо, рыба, птица)
4. Название изображения (Добрыня)
5. Потребительские наименования (вкус, еда, еда)

Паттерны позиционирования
Анализ товарных знаков показал, что все доступные товарные знаки можно разделить на 5 групп:

Изображения

Торговые марки

Иностранная литература

Робин Бобин, мистерTwister, Frau Marta, Санта-Бремер, Курляндия

Традиционно русский

Колбаски старинные, Крестьянская усадьба.

Домашнее, ручное приготовление

Мастерица, Домашний повар, Собственная кухня, Жениху, Шибаевские изделия, Ефимовские изделия,.

Еда, городская

Do AM, Gotoff, Rip, Самыч

Зонтичные марки

Дарья, Добрыня, мастерица, Морозко а

Образцы брендинга
«Домашние» бренды разрабатывают и продвигают мелкие производители, предприниматели, мастерские
Зонтичные бренды создают крупные мясокомбинаты

Сама концепция мяса / рыбы / птицы, завернутых в кусок теста и приготовленных, очень проста и очевидна.Неудивительно, что многие национальности достигли его совершенно независимо и независимо друг от друга. В результате получаются блюда, которые одновременно похожи и очень разные. А чтобы вы не запутались в этом разнообразии, мы дадим вам список этих блюд с кратким описанием.

Дюшбара

Азербайджанский острый суп с клецками. Основной ингредиент — баранина. Он нужен и для фарша, и для бульона (косточки). Маленькие пельмени делают из очень тонкого теста, отваривают в соленой воде, а затем в бульоне с добавлением пучка специй, четвертинок лука и чеснока.

Кундюмы

На Руси монахи тоже хотели есть вареники, но, знаете, поститься нельзя. Поэтому православные монахи придумали свой особый вид пельменей . Начинка — грибы, рис, щавель и любая другая растительная пища. Все это заворачивают в конверт в тесте, слегка обжаривают до схватывания, затем кладут в кастрюлю и тушат в грибном бульоне и сметане.

Катушка


За этим странным названием скрывается особый вид пельменей из Республики Марий Эл.Берется мясо (желательно дичь — барсук, заяц, кабан), смешивается с большим количеством лука, заворачивается в тесто в виде приплюснутого полумесяца и варится. Иногда в качестве дополнительных ингредиентов добавляют пшенную кашу и творог.

Позы

Бурятская национальная кухня. Рубленое мясо с луком заворачиваем в пакет с тестом так, чтобы сверху было открытое отверстие. Готовят дырочкой вверх, чтобы драгоценный бульон не вылился. Получается довольно крупный (5 — 7 см) открытый пельмень, который обычно едят вручную.

Бораки

Армянская кухня. Начинка (баранина, говядина — не принципиально) слегка обжаривается и выкладывается в рулеты из теста, запечатанные с одной стороны. Эти трубочки кладут на сковороду вертикально и плотно, заливают небольшим количеством мясного бульона и варят до готовности. Получается открытый пельмень цилиндрической формы.

Равиоли

Итальянская кухня. Начинка — мясо, рыба, грибы, сыр, овощи, что угодно. Все это фасуют в тесто в виде квадратов, полумесяцев или овалов и варят в бульоне или соленой воде.Еще их можно жарить на масле. Принципиальная разница в тесте — он свежий и достаточно тонкий. Также, как показала практика, равиоли обычно меньше по размеру, чем традиционные равиоли.

Хинкали

Грузинская кухня. Пряное мясо (очень острое — это Грузия), в которое также добавлено большое количество лука и чеснока, расфасовывают в тесто, для приготовления которого не использовались яйца. Изделие имеет форму сумки с длинным хвостом. Все это отваривается в соленой воде до готовности.Едят хинкали руками, держась за хвост, который потом выбрасывают (дань традиции — раньше мыли руки реже, чтобы было проще выбросить хвост, чем лечиться от различных болезней). Сначала откусывают, пьют сок, посыпают черным перцем и только потом едят.

Момо

Тибетская кухня. Мясной фарш делают из доступного мяса — курицы, свинины, козлятины, мяса яка (тибетский, с другой стороны). В него добавляют перец, соль, чеснок, кориандр, лук и тмин, и все это фасуется в пресное тесто (без дрожжей).Варят и подают к национальным напиткам. В некоторых регионах фаршируют сыром и овощами. А некоторые делают сладкое момо с начинкой из шоколадных плиток.

Манты

Особый вид пельменей из Средней Азии. Они отличаются большими размерами и способом приготовления — на пару. В качестве начинки используется мелко нарезанное мясо с кусочками жира, а также овощи (тыква, морковь). Все это готовится на пару или во фритюре. В зависимости от региона есть некоторые отличия, но принцип везде одинаковый.

Бао-Цзы

Китайская кухня. Дрожжевое тесто на пару с различными начинками. Самая популярная начинка — свинина с капустой, но иногда кладут тофу, грибы, тыкву и фарш из других видов мяса. Форма, как правило, круглая, сверху с небольшой, но заметной застежкой.

Jiaozi

Китайская кухня. В тесто не кладите дрожжи, начинка — фарш свиной плюс капуста. Другие виды пломб встречаются гораздо реже.Форма чаще всего треугольная, за счет продольного лоскута сверху. На пару. Используйте с традиционным соусом из уксуса, измельченного чеснока и соевого соуса.

Wontons

Китайская кухня. Если взять фарш, стебли молодого бамбука или грибов сьянга, завернуть в тесто, приготовить в бульоне и добавить в традиционный китайский суп — получится классический вонтон. Блюдо получается довольно острым, так как в фарш обильно добавлены имбирь, чеснок и перец.

Дим-сам

И снова китайская кухня. Но на этот раз — особый вид пельменей, которые ближе к десерту, чем к основному блюду, так как их подают во время традиционного китайского чаепития. Собственно, димсам делают из тончайшего (почти прозрачного) рисового теста, начиненного различными начинками (в том числе фруктами) и пропаренного на пару. Димы могут иметь любую форму — все зависит от мастерства повара. Да, они измеряются мастерством изготовления различных видов пельменей, и замысловатым их изготовлением.

Кимчи Манду

Корейская еда. Тесто рисовое и довольно тонкое. Начинка — говяжий и свиной фарш с тофу, луком, имбирем и острой пекинской капустой. Форма круглая, напоминает классические пельмени, только края загнуты вверх. Все отваривается в подсоленной воде. Подается с соевым соусом. В некоторых вариантах фарш можно заменить грибами.

Modak

Индийская кухня. Несмотря на противоречивое название, довольно оригинальная форма пельменей.тесто готовится из рисовой муки, а в качестве начинки используются кокосовая стружка, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Сладкие клецки, да. По форме он напоминает хинкали, готовится на пару или во фритюре. Подается с топленым маслом.

Кропкакор

Шведская кухня. Тесто готовится из отварного картофеля, муки и желтков. Оказывается, он довольно толстый. В качестве начинки используется ветчина, сало и жареный лук. Продукту придают сферическую форму, варят в соленой воде и подают с брусничным вареньем, маслом и сливками.И да, это ближе к пельменям, чем к пирогам.

Как видите. Простая идея вареников оказалась очень популярной во всем мире. Но при этом повсюду наблюдается особый местный колорит, превращающий простую еду в настоящий шедевр кулинарного искусства. Кто знает, может, после этого вы сами захотите приготовить что-то оригинальное и неповторимое.


Дюшбара (азерб. Düşbərə) блюдо азербайджанской кухни.Азербайджанские пельмени вдвое меньше обычных. Подается в бульоне как суп.

Японская кухня — это целая философия. Основное внимание уделяется трем составляющим: это время приготовления, свежесть продуктов и самое главное — внешний вид блюда. Недаром считается, что японские блюда нужно «есть глазами».

В японской кухне процесс созерцания должен приносить не меньшее удовольствие, чем процесс еды.

Японские пельмени гёза отличаются от обычных пельменей не только составом теста и начинкой.Дома их предпочитают делать из «тяжелой» муки — из той, что обычно используется для изготовления лапши удон. Но можно отойти от традиций и приготовить тесто из обычной муки высшего или первого сорта. Как и почти все японские блюда гёдза, они немного сладковаты и по размеру намного больше традиционных русских пельменей.

Самая распространенная начинка для гёдза — это свинина и креветки. Обязательно в начинку добавляем нарезанную китайскую капусту и кунжутное масло. Гёза обжаривается на сковороде и подается с соевым соусом.

Гёза со свининой

На 6 порций вам понадобится:

Для теста:

1 стакан воды

2,5 стакана муки

1 чайная ложка соли

Для наполнения:

200 грамм свинина

500 грамм пекинская капуста

3 зубчика чеснока

1 чайная ложка молотого имбиря

1 чайная ложка соли без верха

перец красный молотый на кончике ножа

Для жарки:

6 столовых ложек растительного масла

2 столовые ложки водки

Размешать муку с водой, сделать тесто для пельменей. Хорошо вымесить и поставить в холодильник.

Для начинки измельчить пекинскую капусту в блендере. Отжать на сите, удалив лишний сок. Свинину пропустить через мясорубку и добавить к нарезанной капусте. Посолить, поперчить, положить имбирь, а также чеснок и кунжутное масло, пропущенное через пресс. Хорошо перемешайте фарш.

Из теста скатать толстый жгут и разрезать на 24 равных части. Каждый кусок раскатайте скалкой в ​​тонкую круглую лепешку.

Выложите начинку в середину каждой тортильи.Широко, не менее 1 сантиметра, защипните края, придав чеддеру форму полумесяца. Затем края теста защипните в небольшие складки.

Налейте 4 столовые ложки растительного масла на дно кастрюли большого диаметра с крышкой. Обжарить клецки попеременно с двух сторон до золотистого цвета. Затем налить в кастрюлю водку и стакан воды, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Слейте воду из сковороды, добавьте еще 2 столовые ложки растительного масла и снова обжарьте на очень сильном огне 2-3 минуты.

Подавайте соевый соус и горчицу васаби отдельно.

Точно так же можно приготовить гёдза, заменив свинину 300 граммами очищенных и мелко нарезанных креветок.

Пельмени — традиционное блюдо Китая, которому более тысячи лет. В каждой провинции их готовят по-своему, и почти все эти пельмени имеют разные названия. Наиболее распространены дим-сам, цзяо-цзы и вон-тон.

Цзяо-цзы по форме напоминают пельмени, а маленькие пельмени с супом Вонцзун по форме больше похожи на хинкали меньшего размера.Пельмени Рока могут быть как первой, так и второй формы. При этом цзяо-цзы готовят как обычные пельмени, а дум-сам готовят на пару.

Суп с китайскими клецками

На 6 порций вам понадобится:

Для теста:

1 стакан муки

½ стакана воды

Для фарша:

2 утиные грудки с костями и кожей

2 столовые ложки соевого соуса

1 чайная ложка кунжутного масла

Для бульона:

кости и кожа, оставшиеся от мясного фарша

2 столовые ложки соевого соуса

1 пучок зеленого лука

Муку залить половиной стакана кипятка, хорошо вымесить тесто и, переложив в полиэтиленовый пакет, поставить в холодильник.

Отделите мясо от грудки. Не пытайтесь отрезать все мясо, а только основные кусочки мякоти.

Кости с оставшимися на них мясом и кожей залить 2,5 литрами холодной воды. Довести бульон до кипения, затем убавить огонь до минимума и варить 40-60 минут. Приготовленный отвар процедить.

Пропустить измельченную мякоть утиной грудки через мясорубку. В получившийся фарш добавить соевый соус и кунжутное масло. Размешайте как следует.

Разделите тесто на 24 равные части.Раскатайте каждый кусок теста в тонкую круглую лепешку. В середину теста выложить часть начинки, края теста аккуратно собрать мешочком и зашипеть, чтобы не было дырок.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, опустите туда пельмени и варите, пока они не всплывут на поверхность. Затем сразу же вынуть их шумовкой, переложить в бульон, залить 2 столовыми ложками соевого соуса и довести до кипения.

Белую часть зеленого лука нарезать тонкими кольцами и добавить в суп.

Выложите по четыре вон-тона в каждую миску и доведите до краев бульон с луком.

В рецепте не используется соль; соленость блюду придает соевый соус.

Пельмени европейские — итальянские равиоли. Они изготавливаются с разнообразными начинками. Чаще всего это сыр, но есть и мясные равиоли, вегетарианские с овощами и даже десерт с ягодами.

Кто-то думает, что равиоли привезли Марко Поло из Китая в Италию. Кто-то спорит, доказывая, что равиоли — это всего лишь еще одна разновидность традиционной итальянской пасты.

Равиоли могут иметь любую форму. Слово «равиоли» в основном имеет глагол «равволгере », что означает «оборачивать». «Чаще всего пельмени делают в форме квадратов, но есть изделия прямоугольной и круглой формы, и даже равиоли в форме полумесяца.

Равиоли с сыром

На 4-6 порций потребуется:

Для теста:

3 яйца

3 стакана муки

1 чайная ложка соли

Для наполнения:

200 грамм сыр пармезан

200 грамм сыр рикотта

½ чайной ложки молотого мускатного ореха

2 яйца

Дополнительно:

1 яйцо

100г сливочное масло

Замесите обычные пельмени. Тесто поставить на час в холодильник.

Натереть сыр на терке и хорошо перемешать с яйцами и мускатным орехом.

Разделите тесто на две равные части. Раскатайте каждый кусок скалкой в ​​прямоугольник. Толщина теста должна быть не более 2 миллиметров. Осторожно притупите сторону ножа, разметьте тесто на квадраты со стороной 3 сантиметра. Посередине квадратов выкладываем начинку чайной ложкой. Осторожно смажьте края квадратов сырым яйцом.

Вторым слоем теста накройте первый слой начинкой и вдавите его в промежутки вокруг начинки. Затем обычным ножом или специальным ножом (шестерней) разрежьте равиоли между собой.

Ягоды разморозить, раздавить вилкой в ​​пюре, всыпать манную крупу, сахар и перемешать. В середину каждого квадрата выложить начинку, края смажьте водой, сложите пополам и защипните края.

Приготовьте апельсиновый соус отдельно. Для этого в сок добавляем корицу и варим, помешивая, пока объем сока не уменьшится вдвое.

Отварить равиоли в кипящей воде через 3-4 минуты после того, как они всплывут на поверхность. Готовые равиоли достать шумовкой, разложить по тарелкам. Полить соусом и украсить дольками апельсина.

Балык Берек (Огурджали манты)

Балык Берек — манты с рыбной начинкой. Тесто для них, а также общая технология приготовления схожи с узбекскими мантами. Отличие — начинка, которая идет к рыбному фаршу и специям.

Начинка для мантов Огурджали:
1 кг рыбного филе
1 сырое яйцо
3 луковицы
1 чайная ложка порошка черного перца
1 капсула кардамона (в порошке)
1 чайная ложка красного перца
2-3 ст.ложки мелко нарезанного укропа и петрушки
1 ст. ложка укропа
2 шафрана
Приготовление: Нарезать рыбное филе кусочками размером с боб или нарезать кубиками размером 1 см. Лук нарезать мелко и мелко, смешать с молотыми и нарезанными специями, соединить с рыбным фаршем, посолить, хорошенько полить взбитым яйцом, еще раз тщательно перемешать и сразу приступить к мантам, беря по полной чайной ложке (с горкой) на каждый мант.

В.В. Похлебкин. 2005.

Пельмени димсам с китайским акцентом.

Если вы попросите коренного китайца дать вам димсам, то не ждите, что он приготовит для вас крошечные пельмени на пару с разнообразными нежными начинками. Впрочем, можно и вареники. Загадка? Дело в том, что для китайцев димсам — это разновидность еды, а «кантонский димсам» — китайский ответ на «английский завтрак». А как насчет пельменей? Им следует уделить особое внимание.

Итак, димсам (в переводе с китайского означает «трогающий сердце») — множество блюд, которые китайцы индивидуально не считают «серьезной» едой, скорее, легкой закуской.Димсам начинают подавать в пять утра, как завтрак, и продолжают торговать им, уже на вынос, после обеда. Обязательными блюдами, которые должны найти путь к вашему сердцу, будут пышные паровые булочки со свининой — Siu Bao -, обжаренные во фритюре крошечные рисовые оладьи, фаршированные липким рисом, мясом, грибами и сушеными листьями лотоса морского гребешка, лапша, куриные лапки, сладости и разнообразие китайских пельменей. И самые популярные из них — полупрозрачные, ароматные с нежной начинкой из мяса креветок — вареники Хар Гоу.Именно они у европейцев ассоциируются с понятием димсам.

Чтобы приготовить их дома, не нужно запасаться какими-то особо экзотическими ингредиентами. Исключение составляют только побеги молодого бамбука и несколько ложек крахмала тапиоки, и даже сейчас их не так сложно найти в специализированных отделах крупных продуктовых магазинов или в маленьких магазинчиках, задача которых удовлетворить все прихоти любителей восточная кухня.

Чтобы приготовить Хар Гоу, нужно начать с начинки.Для него вам понадобится 200 грамм очищенных крупных креветок, которые нужно будет вымыть и мелко нарезать. Приготовьте 3 столовые ложки мелко нарезанных побегов бамбука и 1 ½ столовых ложки мелко нарезанного зеленого лука, чайной ложки хорошего китайского рисового вина, ¼ чайной ложки хорошего кунжутного масла, ¼ чайной ложки соли и свежемолотого белого перца, 1 взбитого яичного белка и 2 чайных ложки столовых ложек. кукурузного крахмала. Добавьте все эти ингредиенты в креветки, перемешайте и поставьте в холодильник на один час. Пройди тест.

Для этого вам понадобится стакана пшеничного крахмала, 2 столовые ложки тапиоки, ½ стакана кипятка, 2 ½ чайных ложки растительного масла и 1/4 чайной ложки соли.Весь крахмал смешать в одной посуде, посолить и тонкой струйкой влить в свежекипяченую воду, непрерывно помешивая. Добавьте масло и месите тесто еще около двух минут. Накройте гладкое блестящее тесто и отставьте на 20 минут.

Подготовьте рабочую поверхность. Его нужно будет тщательно смазать растительным маслом, иначе у вас не получится сделать тонкое тесто и сформировать вареники, не повредив его. Тесто нужно все время накрывать, потому что оно очень быстро сохнет.

Чайной ложкой «отщипните» кусочки от теста, сформируйте из них шарики и, сжимая в ладонях, лепите из них лепешки. Выложите их на рабочую поверхность и прижмите широким ножом гладкой плоской стороной, смазанной растительным маслом. Har Gow не выкатывается. У вас должен получиться круг диаметром 2-2,5 сантиметра. Выложите начинку на тесто чайной ложкой в ​​самый центр круга. Осторожно приподнимите края «лепешек», большим и указательным пальцами создайте «складки».Готовые пельмени выложить на смазанную маслом тарелку и накрыть влажной тканью. Когда все пельмени сформируются, готовьте их на пару не более 12-15 минут. Хар Гоу подают с легким соевым соусом, который поливают щепоткой перца чили.

перец черный (молотый) 1 ст. л сливочного масла 2 ст. л.жирного лимонного сока (для подачи)

Растворите соль в теплой воде. Муку просеять горкой, сделать отверстие, взбить и всыпать в отверстие 4 яйца (1 яйцо оставить для смазки теста), воду (я настаиваю воду на шафране), масло, перемешать и замесить довольно прохладное тесто, вроде пельмени.Накройте тарелкой, чтобы она не высохла.

Чтобы заправить мясо, сало и лук, мелко нарезать мясо, шпинат или щавель, добавить измельченные травы и специи, 1/3 стакана воды или бульона, соль и мелко нарезанное масло, перемешать.

Раскатайте тесто на большие круги, если готовите мясо, на средние, если запекаете, на маленькие, если жарите их с луком и яичницей. Намазываем тесто яйцом изнутри, отступив от краев на 1 см (смазанное маслом тесто хорошо удерживает мясной сок, который при варке будет выделяться).Положите 1-1,5 ст. л.начинки, слепить мультиварку и положить в кипящий говяжий бульон и варить 15 мин. Добавьте в бульон 1 целую луковицу, лавровый лист и душистый перец. Подавать с бульоном или без него. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

Вареные муташены едят почти как чебуреки: сначала откусывают край теста и ложкой наливают ароматный мясной сок, потом уже тесто с начинкой съедают. Moultaschen также можно варить 3 минуты, а затем тушить в духовке, заливая сливочным маслом 10 минут.или отварить (3 мин.), обжарить на сковороде с яичницей, салом и зеленым луком.

Дюшбара

Так называют азербайджанские пельмени — в два раза меньше обычных пельменей. В Азербайджане говорят, что «дюшбару» готовит хозяйка, у которой много времени, так как это блюдо требует неспешного труда и кропотливого труда.

дюшбара (азербайджанский суп из пельменей). От баранины отделить кости и сварить из них бульон вместе с целым луком. Из мякоти ягненка приготовить фарш, пропустить его дважды через мясорубку с луком, чесноком и курдюком, затем добавить яйцо, специи, соль и поставить на 15 минут в холод.Замесить тесто, дать ему постоять 20-25 минут, завернув во влажную ткань. Пресное тесто раскатывают в очень тонкий пласт толщиной 1 — 1,5 мм, разрезают на равные квадраты 3,5 х 3,5 см, в каждый из которых кладут крошку фарша и формируют миниатюрные вареники в виде треугольников. Их заворачивают в виде пельменей двумя способами: а) сложите квадрат пополам и отведите кончики назад, б) сложите квадрат треугольником, а также отведите уголки назад. В приготовленный кипящий бульон положить мелко нарезанные обжаренные кубики курдючного сала, перец, шафран, довести до кипения, а затем ввести оставшиеся специи.Приготовленные пельмени-дюшбар слегка встряхнуть на сите, освобождая от излишков муки, и прокипятить в процеженном бульоне 5 минут (готовые пельмени плавают). На порцию кладите от 8 до 10 пельменей. При подаче отдельно, рядом с тарелкой положите винный уксус или уксус с чесноком. Посыпать блюдо сушеной мятой и зеленью. Подают душбара, как правило, в том же бульоне, на котором их готовили, или в томатном супе.

Для фарша: баранина (мякоть с косточкой) — 250 г, курдючный сало — 15 г, яйцо — 1/4 шт., Лук — 30 г, чеснок — 3 г, перец черный молотый, мята сушеная, базилик сушеный — по 2 г.

Для теста: мука — 100 г, яйцо — 1/4 шт., Сыворотка — 25 г, соль.

Для бульона: вода — 300 г, сало рудное — 5 г, лук — 50 г, горошек черный, шафран, петрушка, укроп, эстрагон.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

Хушан — Таджикские манты с Кайлой

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу
Для начинки: 300 г баранины, 200 г нута, 200 г лука, 100 г курдючного сала, 3 г. молотого черного перца, 2 г молотого красного перца, 5 г сухого соленого порошка, 5 г измельченных листьев мяты, соль по вкусу
Для запекания: 150 г топленого масла
Для Кайлы (мясной и овощной гарнир) : 500 г рагу из баранины, 300 г лука, 200 г репы, 800 г картофеля, 100 г свеклы, 150 мл растительного масла, 500 мл воды, 10 г измельченной зиры, 15 г измельченного барбариса, 50 г кинзы и базилика, 10 г черного перца, горошек, 5 г молотого красного перца, соль по вкусу
Для подливки: 250 г сметаны, 200 г сузьмы (сузьма — соленый шампур)
Замесить тесто из мука, яйца и подсоленная холодная вода. Оставьте на 20 минут, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатайте в тонкий пласт и вырежьте квадраты размером 7х7 см.
Приготовить начинку: баранину промыть, обсушить, нарезать кубиками. Перемешать мясо с предварительно замоченным на 10-15 часов и очищенным от кожуры нутом. Добавить очищенный, промытый и мелко нарезанный лук, черный и красный перец, чабер, мяту и соль. Все тщательно перемешать.
Нарезать курдючный жир небольшими кусочками.
На квадраты теста выложить начинку, сверху — кусок курдючного сала, сформировать манты.Обжарьте их в горячем топленом масле до золотистого цвета.
Приготовить кайлу: грудинку ягненка промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками вместе с костями. Затем на глубокой сковороде обжарить грудинку на растительном масле, добавив очищенный, промытый и нарезанный лук. Жарить 10-15 минут, затем добавить очищенную, промытую и нарезанную соломкой свеклу и репу. Через 5 минут добавить очищенный, промытый и нарезанный кубиками картофель. Все тщательно перемешать, жарить минут 5-7, затем залить водой, довести до кипения, посолить и еще раз хорошо перемешать.
Когда Кайла снова закипит, убавить огонь до минимума, положить в него манты, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут на слабом огне.
За 10 минут до окончания тушения добавить в сковороду зиру, барбарис, черный и красный перец, промытую и мелко нарезанную кинзу и базилик. При необходимости посолить.
Готовый хушан разложить по тарелкам (кайла и манты поровну), залить сметаной и заправить сузьмой.

Любой фарш из мяса, мяса, рыбы и овощей в любых вариациях, тщательно завернутый в тончайшее тесто, является традиционным блюдом национальных кухонь нескольких народов.Такие аналоги пельменей, как хинкали, колдуны, манты, цзяо-дзи, давно известны в мировой кулинарии. Так откуда взялись пельмени? Чье это блюдо? Темная и непонятная история этого удивительного и любимого продукта. Вареники русской и сибирской кухни давно признаны собственными.

Так кто изобрел пельмени? Я должен признать, что изначально он имеет китайские корни. Сегодня на этой кухне с пятитысячелетней историей есть аналоги практически каждого современного блюда. История пельменей уносит нас в очень далекое прошлое. Но только вот оспаривать то, что именно в России это блюдо пользуется наибольшей популярностью, никто не возьмется.

Так пельмени — это или нет? Традиционное представление об их истории сложилось так: в русскую кухню они были внесены народами, некогда населявшими Урал. Русские появились в этих краях в XIV-XV вв. И лишь в качестве идеи выдвигается теория, что у коми, пермяков и других народов европейского северо-востока России пельмени появились из Китая и других древних азиатских государств.

Пельмени: история происхождения

Очевидно одно, пельмени попали в Россию трудным, даже окольным путем. Так кто же первым изобрел это необычайно вкусное и столь распространенное блюдо, родное для разных национальных кухонь, народов и стран? И не многие кулинарные изобретения готовы этим похвастаться. Так что же нам расскажет история пельменей?

Платоновский трактат «Пир» (385–380 гг. До н.э.) описывает блюдо, напоминающее пельмени — кусочки мяса, завернутые в лапшу. И пишет о нем древнеримский Петроний. А в комедии Аристофана, современника Платона, говорится, что на пиршестве дворянство угощали жареными тестовыми мешочками, наполненными другими продуктами.

Но все же историки кулинарии сходятся во мнении, что «пельменями» Европу был Китай.

Российская история пельменей

Существует множество версий появления пельменей на русской земле. Прежде всего, стоит вспомнить, что до 1820-х гг.пельмени нет ни в одной кулинарной книге России. Даже в «Солдатской кухне» 1786 года о них не упоминается — самая популярная кулинарная книга С. Друковцева

Кто-то объясняет это тем, что слишком долго пельмени в уральской и сибирской кухнях считались региональным блюдом, и они получили все -Русская слава только в 19 веке.

А некоторые утверждают, что эта кухня великороссов из центра России не получила особого признания.

Артефакты из пельменей

Многие знакомые авторы кулинарных статей того времени Екатерина Авдеева в 1837 году писала о слове «пельмени» как о слове, употребляемом в Сибири. Что в России их называют ушами, что их делают из макарон с рубленой говядиной, также с грибами или рыбой, замораживают и превращают в камешки. В таком виде их берут в дорогу, и стоит опустить в кипяток, еда готова и очень вкусная.

Если вы посмотрите документы более раннего времени, вам стоит ознакомиться с журнальной рецензией 1830 года на бытовые слова жителей Оренбургской губернии, где автору для описания вареников приходится сравнивать их с украинскими пельменями.Он говорит, что пельмени (пельмени или химическая завивка) похожи на крошечные отварные пирожки, «что-то вроде малороссийских пельменей, не только с сыром, но и с говядиной», которые являются любимой едой в Перми.

История пельменей говорит о том, что в 1817 году они были еще настоящей экзотикой. Именно это описал его научный руководитель в колледже Н. Семивский: «Пельмени, пирожки с фаршем или с начинкой, приготовленные по примеру китайцев. Они хороши особенно зимой, их нужно варить в воде. Очень хороший дорожный суп из пельменей. Их едят приготовленными с красным уксусом.

Хотя есть и другие документы. «Роспись царской посуды» (1610–1613) содержит отсылку к «мантоу с бараниной». А Карамзин в рассказах о еде, которая была на столе царя Федора Иоанновича, упоминает манты.

Четыре народа дерутся за пельмени

Споры и разногласия по поводу пельменей — чьего национального блюда — не утихают и по сей день.

  • Финно-угорские народы, проживающие на Урале (удмурты, коми-пермяки).

Самым важным доказательством того, что пельмени следует считать их изобретением, является само слово «пельмени» для них. Происходит от него как «ухо». А клецка похожа на ухо. Прекрасно хранится зимой в обычной сумке, если оставить на морозе, в погребе или под навесом. А приготовить вареники несложно. А для начинки можно было взять мясо жертвенных животных, так как у уральцев достаточно ритуалов жертвоприношения животных.

Хотя слово «пельмени» финно-угорское, но это блюдо исключительно китайское, а также праздничное новогоднее. В Китае цзяотцы готовят с самыми разными начинками, которые китайцы считают съедобными. И их мясо — не самое главное. А по форме цзяоты похожи на монету, у них даже есть отверстие посередине, настоящий символ богатства, пожелания здоровья и богатства.

Они уверены, что только в Сибири самые щедрые пельмени — исконная сибирская еда. Тончайший пласт теста и начинка, в которую добавлен мелко измельченный лед — и вот вам огромное количество продукта после забоя скота или удачной охоты.Да и хранить можно все время, что держат морозы.

Мясной фарш, которым заворачивают лепешки из теста, готовят только из фарша, соли … и льда. И никаких луковиц и чеснока, как это принято в европейской части России. Только поддающийся современному вкусу, добавляется перец.

Это они на коннице скакали по югу Сибири и Урала, долго не покидая Китай, связали воедино все эти народы и переняли рецепт. Для кочевых скотоводов они служат отличным полуфабрикатом, который в длительном походе служит настоящим спасением. Монголы будут очень удивлены, если кто-нибудь на вопрос о пельменях, чье национальное блюдо, скажет, что это не их.

Так кто автор?

Так что на вопрос, кто изобрел пельмени, ответить сложно и просто. Идея завернуть мясо в тесто настолько очевидна, что подумать мог любой: китайцы — в Китае, русские — в России, греки — в Греции, монголы — в Монголии, немцы — в Германии. Кстати, последние уверены, что авторы вареников — монахи-протестанты.В осажденных крепостях они позволяли людям выжить.

Национальные особенности

Чтобы приготовить пельмени сегодня, достаточно купить готовый полуфабрикат в магазине и варить дома, готовить, жарить. А вот рецепт вкусных пельменей должен быть в арсенале каждой хозяйки.

Как лепить пельмени

Редко сегодня есть дом, где лепят пельмени, как в старину, почти на праздник и по-семейному. Когда глава семьи нарезает фарш на мясорубке, хозяйка готовит тесто, а затем все домочадцы кладут начинку в кружки с тестом, отжимая где ложками, где чашками или стаканами. Пельмени свернулись и слепили. Иногда раскатанное тесто разрезают на плоские квадраты. Таким образом вы обойдетесь без записок и сэкономите время.

Кстати, для настоящих мастеров любая резьба совершенно неприемлема. Никто не убедит их, что из пельменей, раскатанных индивидуально для каждого пельмени, можно сделать только настоящие клецки. И чем они меньше, тем вкуснее.

Кажется, самое простое блюдо. Но за весь период славы и популярности пельменей в России появилось много разных рецептов их приготовления.Давно известно, что классику — сибирские пельмени тоже можно приготовить по-разному.

Все отличия, прежде всего, в начинке: это может быть говядина с небольшим добавлением жира или свиное сало и, конечно же, лук и колотый лед. Так начинка при лепке не прилипнет к рукам, а вареники сохранятся сочными.

Для пельменей форма остается очень важной. В конце концов, это она когда-то дала ему имя. А что должно быть? Любая хозяйка скажет, что пельмени нужно слепить пухлым полумесяцем и легко, не сильно натягивая, соединить концы.

Пельмени сибирские

Для их теста берут только муку с водой. Правильно, ни капли соли. В горку насыпают муку, а в дырочку наливают почти ледяную воду. Замешивается крутое тесто, легко за руки. Теперь она должна полежать полчаса, накрывшись влажным полотенцем.

Используется три вида мяса: говядина, свинина (отбирается с салом), сохатин. И снова без соли, без лука и других специй. Фарш мелко нарезанный.

А заправка для пельменей может быть любая: простая сметана, топленое масло, морковь, лук, чеснок и т.д.

Пельмени китайские

Замесить тесто традиционно на муке и воде. Но начинка выбирается самой разной: мясо-овощи, яйца с луком-пореем, мясо с овощами. Самые известные пельмени в Китае — это «лотос на воде», относится к самой сложной форме, вылепленной вручную с 13 отверстиями, или «Императрица-мать», наполненная курицей и настолько мелкая, что напоминает жемчуг.

Уральские пельмени

В данном случае, собственно говоря, гораздо правильнее говорить о манекенах. В России смешали два слова — «пельмени» и «пермь» (пермская еда) — и так любимые многими пельмени сохранились до наших дней. А для жителей Урала они очень долгое время были ритуальным блюдом, настоящим символом жертвоприношения скота. Кстати, в тесто можно было добавить яйцо куропатки или другую дичь.

Уральские пельмени — блюдо, которое готовится следующим образом.Мясо в начинке сформировано в строгой пропорции: говядина — 45%, баранина — 35%, свинина — 20%. В фарш добавили перец и большое количество лука. Итак, внутри каждого вареника накапливался вкуснейший бульон. Фарш наверняка готовили исключительно в деревянной корыте с помощью отбивной. Сами пельмени готовили на пару, на воде или на бульоне варить не принято.

Когда этот рецепт вкусных пельменей переняли татары, их блюдо было исключительно из баранины.Россиянам пришло в голову смешать говядину и свинину в равных пропорциях.

Как приготовить пельмени

Чтобы приготовить пельмени, нужно вскипятить воду, посолить, добавить лавровый лист и лук, а потом сами пельмени бросить.

Но гораздо лучше, если будет мясной бульон, приготовленный на косточке. Если вы не готовите в нем, то просто обмакните в него уже приготовленные пельмени. Их вкус будет намного лучше и насыщеннее.

Можно долго спорить о пельменях или нет.Сколько людей — столько и мнений. Но то, что пельмени для русского — настоящий праздник, неоспоримо. Если они лепятся в семейном кругу — это двойной праздник. Ведь такое изделие непременно сохранит тепло рук и сердец, которые их приготовили. У него совершенно особенный вкус, который нельзя сравнить с полуфабрикатом из ближайшего магазина.

Что бы люди ни считали своим блюдом, они еще долго будут хранить и лелеять свои старые рецепты, создавать новые, а следующее поколение будет есть и хвалить такие вкусные пельмени.История происхождения была рассказана читателю в статье. А теперь, у кого есть аппетит, иди варить вареники!

Подобные публикации

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *