Если разваливается рыба после разморозки: Почему горбуша разваливается после разморозки


Содержание

Скумбрия после разморозки разваливается


скумбрия: maxnicol — LiveJournal

Торговые наименования рыб в РФ часто не совпадают с их биологическими названиями.
Кроме этого, продавцы – и особенно на рынках и продуктовых ярмарках – часто пишут на ценниках названия, не имеющие ничего общего даже с официальными торговыми наименованиями того, что лежит на прилавках. Делается это, как правило, для повышения привлекательности товара: имеющейся в наличии менее ценной рыбе присваивается имя более дорогой, что дает возможность совершенно необоснованно (но, увы – и столь же безнаказанно) повышать ее цену. Впрочем, иногда продавцы заполняют ценники просто в силу своего уровня грамотности и знания русского языка – зачастую удручающе невысокого.
Это – первый материал из большой серии статей о том, кто есть кто, и кого за кого выдают на российском рыбном рынке.

Макрель и скумбрия

В kitchen_nax‘e время от времени вспыхивают разговоры о скумбрии и макрели.

Не стану перечислять все домыслы, которые успел прочитать в сообществе за последние пару лет – а просто постараюсь раскрыть тему.

За скумбрию (рыба рода Scomber) довольно часто выдают ее родственницу макрель (род Scomberomorus) также из семейства Scombridae, Скумбриевые . В том, что это не разные виды, а всего лишь синонимы, бывают искренне уверены не только продавцы, но и многие покупатели, в том числе и достаточно образованные. Дело в том, что по-английски оба вида называются Mackerel, и это слово порой можно увидеть на упаковочных коробках.
Ну, так в англоговорящих странах и омара с лангустом называют одинаково: Lobster, что с них возьмешь.
На самом деле, макрель менее ценна в пищевом отношении, мясо ее не бело-розоватое или кремово-розоватое, как у скумбрии, но с отчетливым сероватым оттенком, а то и просто некрасиво серое. Да и на вкус она хуже – текстура мяса грубее и суше. Даже копченая макрель не является деликатесом.

К счастью, их достаточно легко различить внешне.
У атлантической скумбрии Scomber scombrus серебристое (иногда белое) брюшко, на него никогда не заходят темные пятна и полосы, столь характерные для спины скумбрий. Правда, порой пятна на брюхе бывают у японской скумбрии S. japonicus.
У макрели брюхо сероватое или желтоватое, на него заходят спинные пятна и полосы.
При одинаковой длине взрослая макрель на прилавках ощутимо толще в диаметре, чем самая упитанная скумбрия.

Та, что с головой – скубрия.

фото: Н.Михаловский

Не удалось найти в Москве макрель с головой, извините.
На ценнике у нее было написано «скумбрия б/головы».

Нельзя сказать, что макрель совсем несъедобна: в отварном виде она неплохо идет в салаты, требующие нежирной морской рыбы. Использовать ее иным образом не рекомендую.
Итак, мы не позарились на здоровенную грубую макрель, а выбрали скумбрию. Ее тоже надо покупать самую крупную, весом не менее 600-650 г каждая. Не берите обезглавленную рыбу (и уж тем более – филе): она окажется заведомо суше, т.к. часть сока обязательно вытечет.

Со скумбрией следует поступать так.

Лучшая скумбрия, которая продается в России, ловится в Северной Атлантике и на
Дальнем Востоке. Поэтому будем иметь дело не со свежей, а замороженной скумбрией.
Скорее всего, вам встретится замороженная норвежская.
Рыбу следует чуть-чуть разморозить. Именно чуть-чуть: чтобы ее начал брать нож (скумбрия такая нежная, что если вы ее переразморозите, она начнет не резаться, а давится – даже при разделке хорошими рыбными ножами).
Обтираем рыбу бумажной салфеткой (рыбу ни в коем случае НЕ МОЕМ: от воды рыба подраскисает).

Отсекаем голову и хвост (3-4 см от конца хвостового стебля или – что одно и то же – от начала хвостового
плавника).


фото: Н.Михаловский

Тушку вскрываем со спины: скумбрия – хищник.

фото: Н.Михаловский

Со спины лучше вскрывать многих хищных рыб (например, судака и лососевых), поскольку отложение жира у них происходит преимущественно по брюшной полости. У рыб, вспоротых от ануса и до горла, жир при термической обработке начинает активно вытапливаться через разрез, вот почему жареный или отварной судак многим кажется суховатым. Тушку режем вдоль позвоночника, и она разваливается на пласт из 2х половинок, объединенных брюшком.
На нем компактной кучкой лежат желудок, кишечник и внутренние органы. Быстро удаляем их, пока они не разморозились и не потекли.

фото: Н.Михаловский

Аккуратно вырезаем позвоночник.


фото: Н.Михаловский

Если мы готовим несколько экземпляров, головы, хвостики и позвоночник лучше не выбрасывать: из них получится неплохой постный бульон. Важно не забыть тщательно удалить из голов жабры.
С получившегося пласта тщательно отскабливаем кончиком ножа черную пленку (она дает горечь, удалять ее необходимо у всех имеющих ее видов рыб) выстилки брюшной полости, мелкие остатки удаляем бумажной салфеткой. Ни в коем случае НЕ МОЕМ рыбу.

Теперь полностью подготовленный пласт можно:

1. Посолить-поперчить (как солили бы эскалоп или чуть сильнее), некоторые любители добавляют немного крошки лаврового листа и/или мелко нарезанный чеснок – но это не для пуристов: отвлекает от чистого вкуса рыбы. Положить на рыбу лист пергаментной бумаги и свернуть рулет: соседние витки рыбы будут отделены друг от друга бумагой. Обвязать суровой ниткой или прихватить резинкой. Дать постоять в холодильнике 2-3 часа (при +3-5 С), затем убрать в морозилку. Через 48 часов извлечь, резать рулет поперек кружками по 5-7 мм. Дегустировать неразмороженным. Оценить. Бумагу и нитки не есть. Можно добавить соевый соус.

2. Положить кожей вниз, резать на пластины толщиной 3-5 мм. Резать под углом 30 градусов к коже: тогда площадь пластинок больше. Выложить пластинки на тарелку в один слой, посолить-поперчить (как солили бы эскалоп), перевернуть, посолить-поперчить. Накрыть пергаментной бумагой. Если все пластины не поместились на тарелку в один слой, выкладывать второй слой прямо на этот пергамент. Убрать в холодильник на 30 мин (при +3-5 С). Вынуть и наслаждаться, урча. Отличная закуска к водке.

Кроме того, хорошо сочетается с пивом или сухим белым вином.

3. Пожарить на решетке-гриль на не слишком жарких (седых) углях по 4-5 мин с каждой стороны. Сначала к углям должна быть обращена сторона с кожей: так получается сочнее. Кроме того, так рыба не сгорит, даже если жар будет слишком силен. Подавать с легким светлым пивом или с сухим белым вином.

фото: Н.Михаловский

И помните: липидный состав скумбрии таков, что омыление жиров начнется буквально через несколько часов после разморозки. Уже на следующий день у жареной ли, соленой ли скумбрии вы ощутите легкий привкус прогорклости. Не готовьте скумбрию впрок (кроме заморозки ее рулетом), жарьте или солите столько, сколько сможете съесть сегодня.

Судебный процесс об изнасиловании развалился после того, как были обнаружены 40 000 текстов обвиняемых

Студент описал, что подвергся «психологическим пыткам» после того, как дело об изнасиловании против него было отклонено в суде, поскольку полиция не передала более 40 000 сообщений от его обвинителя.

Лиаму Аллану, 22 года, грозило до десяти лет тюремного заключения по шести пунктам обвинения в изнасиловании и шести пунктам сексуального насилия в отношении молодой женщины в течение 14-месячного периода, который начался, когда ему было 19 лет.

Студент-криминолог из Гринвичского университета провел почти два года под залогом и три дня в Кройдонском Королевском суде, когда судебный процесс был резко остановлен после того, как выяснилось, что полицейские не представили доказательства, доказывающие его невиновность.

Предполагаемая жертва утверждала, что ей не нравился секс, в то время как г-н Аллан утверждал, что это было с согласия, и что она действовала злонамеренно, поскольку он отказался видеть ее после того, как вернулся в университет.

Теперь судья вызвал расследование на «самом высоком уровне», чтобы понять, почему полиция не передала важные доказательства, включая 40 000 сообщений от обвинителя г-ну Аллану и его друзьям.

Сообщения показали, как она постоянно писала г-ну Аллану о «случайном сексе», рассказывала, как ей это нравится, и обсуждала фантазии насильственного секса и изнасилования, сообщает The Times.

Вне суда г-н Аллан сказал, что он прошел через «моральные пытки» в течение двухлетнего периода и полагался на систему, чтобы найти доказательства, которые оправдали бы его.

Когда его впервые обвинили, он обратился к местному юристу, с которым у него был опыт работы, и сказал, что его пугает идея попасть в тюрьму с сексуальными преступниками и беспокоить, что случится с его мамой и соседями по квартире, когда его не будет.

«Вы все сами по себе. Я не мог поговорить с мамой о деталях дела, потому что ее могли вызвать в качестве свидетеля.Я не мог разговаривать со своими друзьями, потому что им могли позвонить. Я чувствовал себя полностью изолированным на каждом этапе процесса », — сказал он.

«Я не могу объяснить моральные пытки последних двух лет. … Я чувствую себя преданным системой, которая, как я считал, будет действовать правильно, системой, в которой я хочу работать ».

Открытие, изменившее жизнь, было сделано в 11-й час, когда новый прокурор Джерри Хейс взял дело к делу за день до начала судебного разбирательства и приказал полиции передать записи, в том числе компьютерный диск, содержащий 40 000 сообщений.

Адвокаты г-на Аллана уже пытались получить доступ к телефонным записям и сообщениям обвинителей, но их запросы были отклонены на том основании, что в них не было ничего интересного.

Обнаружив сообщения, г-н Хейс сказал, что не представит никаких доказательств в суде и хотел бы «извиниться» перед г-ном Алланом.

«Произошла ужасная ошибка в раскрытии информации, которую нельзя было оправдать», — сказал он. «Это могло быть серьезной судебной ошибкой, которая могла привести к очень значительному сроку тюремного заключения и жизни в реестре сексуальных преступников.Похоже, что офицер, ведущий дело, не просмотрел диск, что ужасно ».

Выступая позже, он сказал, что детективы ранее сказали ему, что сообщения сексуального характера были «слишком личными», чтобы делиться ими.

«Защита быстро увидела, что информация выбила обвинение из воды. Если бы их не видели, этому мальчику грозило 12 лет тюремного заключения и пожизненное заключение для лиц, совершивших сексуальные преступления, с небольшими шансами на обжалование. Это была массовая судебная ошибка, которой, слава богу, удалось избежать », — сказал он BBC.

Судья Питер Гауэр сказал, что г-н Аллан не виновен по всем пунктам обвинения.

«Что-то пошло не так, и это вопрос, который, по моему мнению, должна рассмотреть Королевская прокуратура (CPS) на самом высоком уровне», — сказал он.

«Мистер Аллан выходит из зала суда невиновным человеком без пятен на своем характере».

Адвокат Аллана Джулия Смарт заявила, что она также получила подробную информацию о текстовых сообщениях за ночь до перекрестного допроса обвинителя, и когда она сообщила суду о своих выводах, судебный процесс был отменен.

Мама Аллана, 46-летняя Лоррейн Аллан, сказала, что «нынешний климат» означает, что многие люди считаются «виновными до тех пор, пока вы не докажете свою невиновность».

Представитель лондонской столичной полиции

.

Эмбер Херд разваливается после суда

Эмбер Херд расплакалась через мгновение после того, как покинула здание суда … где она получила временный запретительный судебный приказ в отношении Джонни Деппа .

Эмбер продолжала вести себя с каменным лицом, выходя, но была явно расстроена и заплакала, когда села в ожидающую машину.

Как мы уже сообщали … Джонни теперь должен держаться в 100 ярдах от Эмбер, по крайней мере, до слушаний в июне.Сторона Джонни утверждает, что обвинений в домашнем насилии полностью сфабрикованы.

Воспроизвести видеоконтент TMZ.com/ Фото: SplashNewsOnline.com .

Ватикан разваливается после того, как Папа Франциск сказал: «Ада не существует»

Потолок базилики Святого Петра начал разваливаться после того, как Папа Франциск якобы сказал: «Ада не существует» (Фото: EPA)

Ватикан буквально разваливается после того, как Папа Франциск якобы сказал «Ада не существует».

Спустя всего несколько часов после того, как Папа якобы отказался от загробной жизни, потолок базилики Святого Петра начал рушиться.

Насильников будут кастрировать и приговаривать к смертной казни по новым законам в Нигерии

Пасхальные поклонники нырнули, чтобы укрыться, когда вчера на пол у статуи Микеланджело Пьета посыпались обломки.

Ватикан сообщил об отсутствии травм и минимальном ущербе сразу после того, как официальный представитель категорически отрицал, что Римско-католическая церковь меняет свой настрой на загробную жизнь.

«Никакие слова в кавычках не должны рассматриваться как точная транскрипция слов Святого Отца», — сказал представитель Ватикана.

Папа Франциск говорит, что ваши нераскаявшиеся души просто исчезнут навсегда. Ура! (Фото: Reuters) Ватикан был потрясен предполагаемым признанием Папы (фото: Гетти)

Споры последовали за интервью Франциска 93-летнему атеисту Эухенио Скальфари.

Старый журналист предположил, что Франциск исключил идею ада из католической доктрины в своем репортаже для La Repubblica, ежедневной газеты, которую он основал.

Вместо этого Папа якобы сказал, что души нераскаявшихся просто исчезнут навсегда и останутся безнаказанными.

Гениталии мужчины сильно обгорели, когда он «пролил чай в Starbucks drive-thru»

. Отчет г-на Скалфари был поставлен под сомнение, поскольку он признал, что их разговор был восстановлен по памяти, поскольку он не делает заметок или записей.

«Они не наказаны, те, кто раскаивается, получают прощение Бога и входят в число душ, созерцающих его», — как сообщается, сказал Франциск.

«Но те, кто не раскаивается и потому не могут быть прощены, исчезают».

На протяжении веков традиционная католическая доктрина говорила последователям, что те, кто умирает в состоянии смертного греха, попадут в «неугасимый огонь» ада.

Подробнее: Мир
.

Fall Apart Synonyms, Fall Apart Antonyms

Чтобы сохранить это слово, вам необходимо войти в систему.

1 пройти через разложение
  • Старый дом разваливался до реставрации.
  • разрушение,
  • повреждение,
  • разложение,
  • разложение,
  • разложение,
  • гноение,
  • гниение,
  • плесень,
  • формовщик,
  • 000 порча [в основном британцы],
  • гниль,
  • гниль,
  • порча
2 поддаваться умственному или эмоциональному стрессу
  • He распался после ухода жены.
См. Определение словаря.

Новости » Как правильно хранить и размораживать рыбу?

Как же все-таки правильно хранить замороженную рыбу и как ее разморозить без потери вкусовых и полезных свойств?


В предыдущих статьях мы рассказывали как правильно выбирать рыбу и морепродукты и почему свежемороженая продукция (шоковая заморозка) — это хорошо. Настало время обсудить следующий важный вопрос — разморозки и хранения!

Итак!

На первый взгляд, ответы на эти вопросы просты и всем давно понятны: хранят в морозилке, размораживают — дело не хитрое. Но давайте представим себе следующий (на практике очень распространенный) случай:

  • Достали из морозильника для разморозки и не успели приготовить (или забыли). Что обычно делают в этой ситуации? Верно — снова в морозилку, а потом опять размораживают, да еще и в микроволновке, горячей воде, на столе при комнатной температуре.
     

Что из этого всего получается в результате?

«Какой-то вкус не очень», рыба вся развалилась или наоборот жёсткая, резиновая и не сочная. А самое главное — количество полезных веществ и минералов на выходе может оказаться минимальным, и все потому, что были нарушены нормы хранения и правильная технология разморозки!

Теперь давайте по порядку. 

Что мы точно делать

не рекомендуем и почему:

Размораживать в горячей или теплой воде

  • Категорически нельзя! Одновременно с разморозкой начинается процесс денатурации (разрушение структуры) белка и приготовление продукта. Рыба впитывает воду, отдавая собственный сок и микроэлементы и по итогу разваливается

Размораживать в микроволновке

  • Картина похожая на разморозку в горячей воде, но все же это более приемлемый вариант на самый крайний случай

Размораживать рыбу при комнатной температуре

  • Конечно, это не смертельно. Если вы ограничены по времени, а ужин на всю семью приготовить все-таки нужно и единственный выход – достать ее утром из холодильника и оставить на столе, то оставляйте. Но имейте в виду, что через некоторое время на рыбе начнётся процесс размножения вредных бактерий, и чем дольше она пролежит без дела при комнатной температуре, тем пагубнее будет этот процесс
  • В этом случае мы рекомендуем готовить даже не до конца оттаявшую рыбу – скорее всего, при этом пострадает ее структура, но рыба будет максимально свежей

Замораживать рыбу повторно

  • Если вдруг Вы передумали или не успели приготовить рыбу, а потом убрали обратно в морозилку (или разморозили при комнатной температуре и на завтра оставили в холодильнике) — Вы знаете, что мы скажем на этот счет. Однозначно НЕТ! Рыба потеряет огромную часть всех своих вкусовых и полезных свойств, станет сухой, жёсткой, безвкусной, а ее волокна будут максимально разрушены и в итоге вы получите не рыбу, а мочалку

Теперь о хорошем — как правильно хранить и размораживать?

  • Замороженную рыбу и морепродукты необходимо хранить в морозильнике в пределах срока годности. После разморозки у вас есть примерно сутки, чтобы приготовить продукт
  • Самый лучший способ разморозки — это медленная разморозка на нижней полке холодильника или в нулевой зоне. На разморозку филе уйдёт несколько часов в зависимости от размера, тушка до 2 кг может размораживаться в течение суток. Советуем периодически проверять и вовремя приступать к приготовлению. Лежание лишние сутки рыбе не на пользу!
  • Более быстрый способ разморозки — холодная вода. При этом рыбу лучше всего положить в пакет, чтобы она не имела контакта с водой и не впитывала её

Также очень важно! Примите к сведению:

  • Если упаковка вакуумная, при разморозке её целостность не стоит нарушать
  • Рыбу и морепродукты сухой заморозки (не покрытых защитной глазурью) не рекомендуем хранить дольше 3 месяцев; (!) К слову, Fish3O не продает рыбу сухой заморозки, а наша защитная глазурь не более 4% по ГОСТУ
  • Морепродукты можно размораживать промыванием в холодной воде и приступать к приготовлению
  • Варено-мороженые креветки — размораживаем и едим! Повторной термической обработке не подвергаем
  • Полуфабрикаты размораживать не надо. Это наверняка всем ясно

Итог

  • Если вы обладаете достаточным временем и хотите разморозить рыбу по уму и не потерять ее важных свойств — лучше всего разморозить продукцию на нижней полке или в нулевой зоне холодильника
  • Если у нас нет времени — положите рыбу в холодную воду, не нарушая целостности вакуумной упаковки

Почему рыба разваливается при жарке? Есть ответ!

На чтение 3 мин. Просмотров 359 Опубликовано

Выделяют несколько ошибок, которые приводят к тому, что целостность рыбы во время приготовления нарушается:

  1. Многократная заморозка. Отличить такую рыбу от свежей можно по следующим характеристикам: на тушке много льда, преобладает тусклый цвет кожи и заметные деформации. Если рыба слипается – это эффект многократного замораживания и размораживания. Лучше переработайте тушку рыбы в фарш и сделайте котлеты или запеките её в фольге.
  2. Низкая температура во время жарки. Жарить рыбу следует на хорошо разогретой сковороде.
  3. Недостаточное количество масла. Масло нужно столько, чтобы филе было погружено в него наполовину. Это поможет придать рыбе золотистый цвет.
  4. Постоянное переворачивание рыбы на сковороде. В процессе жарки следует оставлять продукт под крышкой или без неё (для хрустящей корочки) на 5-7 минут, после чего аккуратно переворачивать. До того, как она приготовится, потребуется сделать около двух переворотов. Большее количество сделает структуру мяса рыхлой и ломкой.
  5. Вид рыбы. Некоторые виды будут разваливаться в любом случае, к их прожарке нужно подходить внимательно. К такому виду относится треска. Она может деформироваться при приготовлении, даже если была выловлена около трёх часов назад.

Как правильно жарить рыбу, чтобы она не разваливалась

Шеф-повара и опытные хозяйки отмечают несколько действенных методов, которые помогут каждому избавиться от существующей проблемы.

Соль

Для того чтобы форма в процессе жарки не изменилась, тушку солят и оставляют пропитываться на 15 минут.

Рыба станет менее рыхлой, если на пару часов замороженную тушку замочить в соляном растворе.

Для его приготовления потребуется: 1 столовая ложка соли на 1 литр воды комнатной температуры. Далее рыбу готовят, следуя рецепту, соль больше не добавляют.

Не размораживать

Шеф-повара советуют не размораживать тушку до конца.

Лёд, находящийся на чешуе должен полностью растаять, а филе рыбы оставаться слегка подмороженным. Такой ход поможет смягчить и насытить мясо, но сократит процесс деформирования.

Горячая вода

Осетровые породы быстро разваливаются. Перед обжариванием её можно отпустить в горячую воду на три минуты, после чего промыть прохладной водой.

Панировка

Большое внимание следует уделить этапу панировки. Она помогает рыбе не прилипать к сковороде, из-за чего уменьшается процесс деформирования. Простая панировка – это обвалять кусочки рыбы в муке или в панировочных сухарях. Для дополнительного вкуса можно добавить специи.

Кляр

Преимущество кляра, в сравнении с панировкой, заключается в том, что он способен наполнять рыбье мясо сочностью.

Есть множество вариаций приготовления кляра. Одно из них: 2 куриных яйца взбить вилкой, после чего постепенно добавлять муку, соль и немного перца. Мука в этом случае может быть любого вида: пшеничная, рисовая или овсяная. По консистенции полученная масса должна напоминать густую сметану.

Замороженная рыба – «Еда»

Замороженная рыба – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Как ее правильно разморозить и как вкусно приготовить

Когда мы покупаем свежую или размороженную рыбу, перед нами стоит одна задача — хорошо ее приготовить, например, пожарить или запечь. Но когда мы покупаем замороженную рыбу, мы должны ее правильно разморозить, иначе жарка или запекание обернется провалом: волокна рыбы потеряют свою целостность, а сама рыба — сок, отвечающий за вкус и текстуру.

Как правильно разморозить рыбу, чтобы скорость и смена температур не пошли ей во вред, и как эту размороженную рыбу потом пожарить или запечь, нам рассказал Дмитрий Париков, бренд-шеф ресторанов холдинга Perelman People.

Эти рекомендации можно смело использовать при готовке любой магазинной рыбы.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Как размораживать рыбу?

Вы пришли в магазин, выбрали понравившуюся вам замороженную рыбу и вернулись домой. Что нужно сделать первым делом? Решить, когда вы ее будете готовить — прямо сейчас, вечером или на следующий день. Если вы купили рыбу вечером и собираетесь приготовить ее завтра на обед, тогда лучше всего убрать рыбу в холодильник. Там она за ночь бережно дефростируется, и вам останется только лишь вскрыть пакет и приготовить.

Если вам нужно приготовить рыбу не на следующий день, но и не сейчас, а через несколько часов, — попробуйте оставить ее размораживаться при комнатной температуре. Эта история допустима, но знайте, что такая разморозка считается менее щадящей, чем холодильник.

Если же вы купили замороженную рыбу и хотите ее приготовить тут же, то я рекомендую воспользоваться микроволновкой — там есть специальный режим «разморозка». В микроволновке рыба пройдет этот путь быстрее, чем в холодильнике, но если режим разморозки будет включен правильно, то качество рыбы не пострадает.

Других вариантов я не вижу. Вот чего бы я не рекомендовал делать, так это кидать рыбу в теплую воду. Из-за активного таяния льда рыба испортится, ее волокна повредятся. Кроме того, вместе с быстро размороженным льдом из нее выйдет весь сок, и рыба станет сухой, рыхлой и невкусной. Если размораживать рыбу под холодной водой, на этой уйдет много времени, опять же, лучше тогда воспользоваться холодильником.

Как жарить замороженную рыбу?

Замороженную рыбу на сковородку класть не стоит: лед гарантированно охладит масло и поверхность сковородки, и ничего хорошего не выйдет: рыба потеряет сок, сварится и развалится на куски. Единственный допустимый, на мой взгляд, способ — это порезать замороженную рыбу на тончайшие полоски филе, запанировать ее в муке, или в сухарях, или в сухих картофельных хлопьях, обвалять в яйце и пожарить во фритюре. Должно получиться неплохо.

Как готовить размороженную рыбу в духовке?

Этот способ подходит для рыбных стейков и филе с кожей, при производстве которых рыба подвергалась минимальной переработке. Вот универсальный рецепт, который подойдет для любого типа размороженных рыбных стейков. Выложите рыбу на противень, либо какой-то специальный лоток, сбрызните ее оливковым маслом, добавьте тимьян или розмарин, добавьте свежий толченый чеснок и поставьте в духовку, разогретую до 185–190 градусов. Время выпечки зависит от толщины стейка. Если в нем около 300 грамм, хватит и 10–15 минут. Это правило одинаково распространяется на палтуса, лосось, форель, нерку, треску, судака и другие популярные виды рыбы.

Если же вы разморозили стейки горбуши — крайне сухой рыбы, то советую запекать их в рукаве. Натрите горбушу солью и перцем, положите в рукав вместе с луком, морковью, лавровым листом, травами и картошкой. Киньте кусочек сливочного масла или налейте оливкового. Положите рукав в лоток с небольшим количеством воды и запекайте при температуре 185 градусов минут 10–15. Важный нюанс: рыбу нужно отправить в уже разогретую духовку.

Как готовить размороженную рыбу на сковороде?

Если вы хотите те же рыбные стейки или филе на коже пожарить на сковородке, то также полностью их дефростируйте, посыпьте солью и перцем, по желанию обваляйте в муке и жарьте на очень хорошо разогретой сковороде с толстым дном. Я рекомендую жарить на оливковом масле либо на смеси растительного и сливочного масла по 3–4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Затем убавьте огонь и доведите рыбу под крышкой минут 10, если без крышки — минут 15, практически не переворачивая.

Если у вас не стейки, а длинное целиковое филе, срезанное с рыбы, то его можно обвалять в муке и яйце, а можно пожарить просто так. Раскаленная сковорода — также обязательное условие. Такое филе — нежная конструкция, и с ним надо аккуратней обращаться, не переворачивать туда-сюда несколько раз.

Если же вы купили прессованное филе, которое продается квадратиками, то это кот в мешке. Оно может быть как хорошего качества, так и безобразного. И понять это можно только дома. Поэтому мой вам совет: аккуратно, не спеша, разморозьте его в холодильнике, а потом жарьте в кляре — сначала обваляйте в муке, посыпьте солью и перцем, затем окуните во взбитое яйцо, а после еще обваляйте в каких-нибудь сухариках, либо снова в муке. Эта крепкая оболочка будет держать рыбу и не даст ей развалиться. В таком филе, как правило, много жидкости — отжимать ее не стоит. Корочка из яйца и муки получится довольно плотной, она не выпустит жидкость наружу, и рыба получится нежной и сочной.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/vopros/zamorozhennaya-ryba»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Замороженная рыба»,»description»:»Как ее правильно разморозить и как вкусно приготовить»}

Как разморозить рыбу: лучшие способы разморозки

Мир морепродуктов разнообразен и многогранен. На сегодняшний день многие из нас отдают предпочтение замороженной рыбе. Большая часть рыбы замораживается сразу после ее вылова. Перед употреблением такую рыбу следует разморозить.

Тщательное размораживание замороженной рыбы поможет сохранить ее хороший вкус и правильную текстуру. Существует ряд вариантов разморозки рыбных продуктов, которые каждая хозяйка может использовать для дальнейшего приготовления различных рыбных блюд.

Правильно размороженная рыба сохраняет все питательные и полезные вещества и не меняет форму тушки. Наверное, у каждой хозяйки бывали случаи, что во время разморозки рыба разваливалась или отслаивалась странными кусками. Тут дело даже не в качестве самой продукции, а в правильной технологии ее разморозки. Давайте разберемся, как же правильно разморозить рыбу, чтобы она осталась целой и не потеряла свой внешний вид и качество.

Существует несколько способов размораживания рыбы

  • В холодильнике. Поместите на ночь рыбу на нижнюю полку в холодильники и утром вы получите идеально размороженный продукт, с которой надо слить воду и обмыть в воде.
  • В воде. Налейте в емкость холодную воду, добавьте немного поваренной соли и погрузите рыбу в воду. Для разморозки таким способом нельзя использовать ни горячую, ни теплую воду.
  • Разморозка в естественных условиях. Положите рыбу на тарелку и оставьте ее на кухонном столе. Рыба разморозится при комнатной температуре, после чего ее надо промыть в проточной холодной воде.
  • В духовке. Уложите рыбу на тарелку, которую поставьте на нижнюю решетку в духовке. Задайте режим нагрева духовки не более +30С и оставьте рыбу на полчаса.

Быстрая разморозка

Если нужно сразу использовать рыбу, ее можно разморозить в кастрюле с холодной водой.

К методам быстрого размораживания следует подходить с осторожностью, поскольку неправильное размораживание может серьезно повредить качество морепродуктов.

После размораживания рыбу следует держать в охлажденном состоянии до момента приготовления.

Рыбное филе можно размораживать, полностью поместив ее в пакете в воду на 15-20 минут. Перед тем, как достать рыбу и пакета, в этом случае, нужно убедиться, что она полностью разморозилась.

Перед приготовлением рыбу, размороженную вышеуказанным способом, необходимо промыть холодной водой и промокнуть насухо салфеткой.

Какая рыба не подходит для разморозки

Если рыба была неправильно заморожена, то она потеряла большую часть своих полезных веществ, а после разморозки такой рыбы возрастает риск отравления.

Рыбу нельзя размораживать с помощью горячей воды или посыпав ее солью.

Если после разморозки рыбы натекло много воды, значит, она была неправильно заморожена. Филе рыбы не надо полностью размораживать, слегка замороженное филе легче обрабатывать.

Если рыба предназначена для варки, то ее можно варить в полу размороженном виде, увеличив только время приготовления. Рыбные полуфабрикаты нельзя размораживать в воде или на водяной бане. Лучше их разморозить в холодильнике на нижней полке.

Покупая замороженную рыбу в магазине или на рыбном базаре, проследите, чтобы выбранные тушки не имели таких изъянов, как заломленные хвосты, деформированные тушки или разрывы на коже и тканях. Замороженная рыба должна иметь прямую форму тушки с равномерно покрытой ледяной глазурью.

Купите вкусную рыбу сейчас!

Большой ассортимент рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине «Вкусная рыба». Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

02.06.2021

Вернуться к списку

При жарке разваливается рыба


Почему рыба разваливается на сковороде?

Приготовление рыбы дано далеко не каждой хозяйке. Некоторые рецепты и секреты передаются из поколения в поколение, другие узнают многие тонкости благодаря личному сложному пути проб и ошибок. Однако большинство поваров, впервые столкнувшись с задачей приготовления рыбы, испытывают трудности из-за того, что она разваливается. Почему это происходит и как этого избежать в следующий раз?

Основные причины

Существует всего несколько причин, по которым рыба может разваливаться. Первая — структура мяса. Некоторые породы речной и морской живности имеют специфичное строение, которое не подразумевает красивого внешнего вида при жарке. Исправить это невозможно по естественным причинам, поэтому остается только мириться с подобной ситуацией.

Вторая причина — неправильное содержание рыбы в магазинах и на складах. Иначе говоря, мясо просто переморозили. Как известно, даже при быстрой заморозке вода, превращаясь в лед, разрушает структуру тушки. В результате последующей разморозки мясо становится более рыхлым. А если процедуру повторяли многократно, то в конечном результате потребитель получает очень скудное блюдо и с точки зрения внешнего вида, и со стороны пользы для организма. Чтобы избежать подобный результат, нужно внимательно отнестись к выбору рыбного магазина. Во-первых, он должен иметь собственные пути поставки свежей или свежемороженой рыбы. Во-вторых, в холодильниках и морозильных камерах, в которых хранятся продукты, должен строго соблюдаться температурный режим, чтобы не происходило ее порчи.

Что делать?

Если рыба распадается, можно немного исправить ситуацию несколькими действенными методами.

Замачивание

Если купленная замороженная рыба выглядит рыхлой, можно попытаться перед жаркой замочить ее в соляном растворе. Для этого в одном литре чистой воды комнатной температуры растворите столовую ложку соли. Не размораживая мясо, положите его в раствор на два часа. После этого готовьте блюдо по привычному рецепту, исключив добавление соли.

Кляр

Если есть желание приготовить рыбу необычным способом и оставить тушку целой, можно прибегнуть к обваливанию или кляру. Для этого нужно смешать яйцо, муку, приправы, мелко порубленную зелень в одной миске и тщательно взбить. После этого покрыть рыбу толстым слоем получившейся смеси и обсыпать панировочными сухарями. Жарить или запекать тушку после этого можно привычным способом.

Интенсивность огня

Зачастую не очень опытные хозяйки, боясь подгорания, начинают жарку на медленном огне. В результате рыба распадается на небольшие кусочки. Чтобы этого избежать, необходимо изменить технологию приготовления. В самом начале жарки огонь должен быть максимальным, чтобы образовалась тонкая корочка. После этого следует перевернуть тушку на другую сторону и повторить действие. Дожаривать рыбу нужно на медленном огне под крышкой.

Применив любой из способов, Вы получите не только вкусное, но и красивое блюдо, от которого придут в восторг все члены семьи.

Для проекта важна ваша благодарность в виде лайков, подписок на канал Дзен, на наш Сайт, в VK, в Одноклассниках, в Телеграмме, на Youtube. Заранее спасибо!

Как пожарить рыбу, чтобы она не развалилась

Кажется, что нет ничего легче процесса приготовления жареной рыбы. Однако не все так просто. Даже у опытной хозяйки порой не получается приготовить вкусную и аппетитную на вид жареную рыбу. Чаще всего при приготовлении данного блюда кулинары сталкиваются с такой проблемой – рыба разваливается. Почему же это происходит и как с этим справиться?

Почему рыба разваливается при жарке

Существует несколько причин разваливания рыбы в процессе обжарки. Следует разобрать каждую поподробнее:

  • Чаще всего разваливается та рыба, которая подвергалась многократной заморозке. Обычно на такой рыбе очень много льда. Также она имеет тусклую кожицу, может быть деформирована. Слипшиеся друг с другом тушки тоже указывают на то, что рыба уже неоднократно размораживалась и замораживалась вновь. Такую рыбу лучше не покупать, а если купили, то готовьте ее в фольге или перерабатывайте в фарш.
  • Недостаточная температура жарки – еще одна причина распада рыбы при жарке.
  • Слишком частое передвижение и переворачивание рыбы приводит к тому, что она становится рыхлой.
  • Некоторые сорта рыбы разваливаются во время жарки в любом случае из-за особенностей структуры мяса. Например, к такой рыбе относится треска. Даже если треска будет выловлена пару часов назад, во время обжаривания она все равно распадется на кусочки.

Как правильно жарить рыбу, чтобы она не развалилась на куски

Подготовка рыбы к жарке
  • Чтобы куски рыбы сохранили свою форму во время жарки, их следует посыпать солью и оставить в таком виде на 15–20 минут. Также рыбье мясо будет не таким рыхлым, если замочить замороженную тушку рыбы в соляном растворе на пару часов. Раствор следует готовить, исходя из таких пропорций: 1 столовая ложка соли на 1 литр воды комнатной температуры. После данной манипуляции готовьте рыбу, как указано по рецепту, только исключите добавление соли.
  • Замороженную рыбу хозяйки советуют полностью не размораживать. Лед, присутствующий на рыбе, должен растаять полностью, но ее филе должно быть подмороженным. Следуя этой хитрости, увеличивается вероятность, что во время жарки рыба не развалится.
  • Рыбу осетровых пород рекомендуется перед обжариванием подержать в горячей воде около 3 минут, а затем промыть холодной водой.
  • Очень важно уделять внимание панировке. За счет панировки рыба не прилипает к сковороде, а значит, меньше вероятности деформировать ее кусочки. Проще всего обвалять нарезанные куски рыбы в муке. Кстати, чтобы не рассыпать муку по всей комнате, можно высыпать ее в пакет и поместить туда куски рыбы. Нужно лишь встряхнуть пакет, и рыба уже в муке. Вместо муки можно воспользоваться сухарями. Сухари следует тщательно измельчить – их структура должна напоминать муку. При желании и в муку, и в сухари для вкуса можно добавить специи.
  • Можно обжаривать рыбу не в панировке, а в кляре. Преимущество кляра в том, что он сохраняет сочность продукта, в данном случае рыбы. Кляр можно приготовить различными способами. Вот самый простой: 2 куриных яйца перемешайте вилкой, затем постепенно добавьте к ним муку. Муку можно взять как пшеничную, так овсяную и рисовую. В полученную смесь добавьте немного соли с перцем. В результате у вас должна получиться масса, похожая по консистенции на густую сметану.

Читать ещё  На какой сковороде можно пожарить без масла

Технология приготовления жареной рыбы

Чтобы рыба не развалилась во время жарки, нужно также соблюдать технологию ее приготовления:

  • Сначала необходимо хорошенько разогреть сковороду. После того как сковорода нагрелась, добавьте в нее растительное масло. Для аромата в растительное масло добавляют небольшое количество сливочного масла. Обратите внимание: в сковороде масла должно быть столько, чтобы кусочки рыбы погрузились в него наполовину. Именно за счет этого у рыбы появляется золотистая корочка. Кстати, если не хотите лишиться хрустящей корочки, не накрывайте блюдо крышкой.
  • На раскаленную с маслом сковороду поместите кусочки рыбы и жарьте их первые 5–7 минут, не переворачивая, на среднем огне. Как только образуется золотистая корочка, рыбу нужно аккуратно перевернуть на другую сторону и жарить еще около 3–5 минут. Если указанного времени недостаточно, жарьте рыбу дольше. В среднем на прожарку рыбы требуется от 3 до 10 минут на каждую сторону.

Что категорически нельзя делать при обжаривании рыбы: морской и речной

Многие хозяйки, зная о пользе рыбы и её вкусовых качествах, часто отказываются её готовить, отдавая предпочтение более простым продуктам, с которыми всё просто и понятно. Но на деле работать с разной рыбой совсем несложно, главное знать основные правила и чётко понимать, чего нельзя делать ни в коем случае. Помня всего о 10 запретах, можно готовить вкусно и правильно.

Запреты при обжаривании рыбы

Жарка на сковороде — самый простой способ термической обработки рыбы, который зачастую нравится всем, чего не скажешь об отварных продуктах или приготовленных на пару. Чтобы рыба получилась действительно вкусной и сочной, нужно знать о главных запретах, игнорирование которых может испортить приём пищи:

  • Низкая температура сковороды. Поверхность обязательно должна быть хорошо раскалена перед жаркой, в противном случае придётся снимать прилипший продукт кусками.
  • Частые переворачивания. Во время обжарки на поверхности кусочка образуется корочка, которая позволяет удерживать влагу внутри продукта. Учитывая насколько хрупкая рыба при приготовлении, лучше уменьшить количество переворачиваний и прочего механического воздействия на сковороде до минимума. Если трогать продукт слишком часто, то корочка будет повреждаться, а жидкость — вытекать, и как результат — некрасивый вид, нарушенная текстура и недостаточная сочность.

    Во время жарки рыбы не стоит её часто беспокоить и переворачивать

  • Разморозка в тепле или горячей воде. Единственным правильным способом размораживания такого нежного продукта, как рыба, является перемещение из морозильной камеры с минусовой температурой в холодильник, где держится низкая, но плюсовая температура. Если её поместить в горячую воду, оставить оттаивать на жаре или сразу бросить на сковороду, то мясо просто разлезется, и приготовить его целым красивым кусочком уже не получится.
  • Речная рыба без замачивания. У всех видов речных рыб мясо имеется специфический запах и привкус ила, водорослей. К тому же пресные водоёмы — это более благоприятная среда для развития микроорганизмов, чем солёная морская вода, поэтому потребуется дополнительная обработка. Чтобы избавиться от запаха и обеззаразить мясо, нужно замочить его в холодной воде на 1–2 часа, а потом поместить в солевой раствор (столовая ложка на стакан воды) на 10–15 минут.
  • Недостаточная обжарка. В рыбе (как речной, так и морской) могут содержаться паразиты и опасные микроорганизмы, поэтому кушать её сырой лучше не стоит. При жарке нужно обязательно обратить внимание на то, чтобы кусочек полностью приготовился.

    Если рыба будет не полностью прожарена, то она может оказаться опасной для здоровья

  • Долгая жарка. Сырая рыба может быть опасна, а пережаренная оказывается просто невкусной и сухой, поэтому важно не передержать её на сковороде.

    Вся рыба разная, хозяйки используются свою нарезку и любимую толщину кусочков, поэтому универсального точного времени жарки не скажет никто. Но можно воспользоваться простой формулой — на каждый сантиметр толщины должно приходиться 3–4 минуты жарки. Так, для стейка лосося 2,5–3 см достаточно 8–10 минут (4–5 минут с каждой стороны).

  • Нет сухой рыбе без кляра. Жирные сорта прекрасно жарятся и получаются вкусным при соблюдении температурного и временного режима, а вот тощие (треска, навага, серебристый хек, минтай, камбала, судак) сами по себе получатся слишком сухими и невкусными. На помощь придёт кляр — жидкое тесто из муки и яиц, которое сразу возьмётся корочкой на сковороде и предотвратит высыхание.

    Сухие сорта рыб лучше жарить в кляре

  • Жарка со шкурки. Если в планах приготовить жареное филе, то ни в коем случае не кладите его на раскалённую сковороду шкуркой — она моментально свернётся, и ровного кусочка не получится. Сначала обжаривают сторону мяса, а только потом переворачивают на шкурку.

    Начинать жарить рыбу лучше с мяса, потому что шкурка быстро свернётся и деформирует кусочек

  • Большое количество рыбы в сковороде. Чтобы получалась красивая и хрустящая корочка, между кусочками должно быть расстояние, они не могут лежать вплотную, иначе будут больше тушиться, чем жариться. Лучше не торопиться и выкладывать рыбу небольшими порциями.
  • Снятие кожи до жарки. Без кожицы при жарке высока вероятность того, что рыба просто распадётся на куски — готовым волокнам просто не на чем будет держаться. Поэтому лучше оставить шкурку, а при необходимости снять её уже по готовности.

    Перед жаркой не стоит снимать с рыбы шкурку — так она может развалиться

О том, как правильно и вкусно пожарить котлеты, читайте в нашей новой статье — https://legkovmeste.ru/kulinariya/pochemu-kotlety-poluchayutsya-ploho-i-kak-ispravit-oshibki-v-ih-prigotovlenii.html

В приготовлении вкусной рыбы важно разбираться в нюансах. Так, не стоит пережаривать или недоготавливать продукт, часто переворачивать или заранее снимать кожицу. Подобные тонкости позволят получить действительно достойный результат и рыба будет радовать не только пользой, но и вкусом и внешним видом.

Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен
  • Автор: Станислав Ломакин
  • Распечатать

Как правильно жарить рыбу на сковороде, основные ошибки при жарке рыбы

Люди чаще едят мясо, хотя рыба намного полезнее. Состоящая из микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот и витаминов, рыба — необходимый продукт в диетическом и в питании пожилых людей.

Аппетитно приготовленная рыба – украшение праздничного стола. Только сохранить пользу и создать оригинальное блюдо сложно, если готовить продукт с ошибками.

Жареная рыба – несложное блюдо в рыбной кулинарии, но для приготовления требуется сноровка и внимание. Жарят в зависимости от пристрастий и вида рыбы. Она не терпит лишних манипуляций, да и готовится скоро.

Выбор рыбы для жарки

Ошибку допускают покупатели, которые не осматривают тушку, голову, кожу и не нюхают. Для жарки выбирают не те виды.

Правильный выбор:

  • ровный блестящий цвет;
  • прозрачность и чистота глаз;
  • нет острого рыбного запаха, нет посторонних запахов и слизи;
  • при надавливании не остаются вмятины, мякоть крепкая.

Для жарки лучше отдать предпочтение речным видам: карпу и карасю, сазану и лещу, вобле и линю, миноге, угрю или наваге.

Некоторые виды морской рыбы при обжаривании становятся сухими и безвкусными.

Как правильно размораживать

Неправильно выполненное размораживание: помещение в горячую воду или в микроволновку.

Если тушки лежали дома в морозилке, их перекладывают на полку холодильника, на ночь или с утра до вечера. Затем помещают в холодную воду со щепоткой соли, герметично закрыв пакет. Не успевшая растаять мякоть или размороженная в комнате при жарке раскиснет.

Чистка

Ошибка: удаление чешуи в сторону хвоста, оставление плавников и головы. Также нельзя оставлять чёрную плёнку внутри брюшка.

Совет. Скользкую рыбу поможет почистить соль. Натереть, обмыть и чистить с хвоста. Крепко держащуюся чешую обливают кипящей водой. А чистить лучше с помощью тёрки, под краном.

С помощью уксусного раствора убирают запах трески. Речная рыба пахнет тиной, устранят это лавровые листики и тёплая вода. Ещё применяют 20-минутное молочное замачивание с добавлением соли и перца (на четверть стакан половина чайной ложки соли).

Специи

Совершают ошибку кулинары, которые солят готовое рыбное блюдо. Правильно – легонько натирать смесью соли и специй до жарки.

Ещё можно перед жаркой подержать куски в маринаде:

  • растительное масло,
  • соль,
  • перец,
  • давленый чеснок,
  • тимьян и прочие пряности.

Ещё способ: добавить соль в муку, в которой обваливается рыба.

Что делать с кожей

Оставлять. Кожный покров связывает мякоть и подкожный жир, без которого не будет приятного рыбного вкуса и аромата у блюда. Этот жир не даёт пригорать кусочкам к сковороде и переворачивать легче.

Подготовка рыбы к жарке

Мякоть у рыбы нежная и мягкая, поэтому никаких отбивных и других «грубостей». Разморозить, почистить, замариновать и пожарить.

Чтобы рыба получилась приятного вкуса, тушки разрезают на куски толщиной 3-4 см. Мелкая речная рыбка жарится цельной, но с надрезами по бокам.

Для морской красной рыбы, для улучшения вкуса, делают маринад с вином или сбрызгивают соком лимона.

Избежать прилипания к сковороде поможет мука. Куски обвалять сначала в ней, затем в смеси яиц с сухарями. Жарить на среднем огне на раскалённой сковороде.

Сколько времени жарить

Одни боятся не дожарить, а другие пережарить. И то, и другое неверно. Обжаривать надо каждую сторону по 5-7 мин.

Правильный расчёт: на 1 см филе затрачивается 4 мин. Готовое филе белого цвета и легко отстаёт от костей. У лосося о готовности скажут исчезнувшие белые линии.

Сколько кусков положить на сковороду

Рыба местами попадётся не прожаренная, другая пригорит, мякоть разваливается, если продукта наложено много.

Уложить стоит столько, чтобы между кусками оставалось пространство 1-2 см. Выкладывать кожей вниз, прижимая на 1-2 сек.

Сколько раз переворачивать

Кожа у рыбы – хрупкая, легко повреждающаяся от прикосновения лопаткой или вилкой. Не стоит переворачивать тушки или кусочки через каждую минуту. Хватит одного раза. Если не поддеваются, значит, они ещё не прожарились.

Маринад

Ошибка – соль в маринаде. Правильнее её втереть в рыбу, а в маринад положить щепотку или две. Также нельзя передерживать продукт в жидкой приправе, потому что мякоть станет водянистой. Добавление укропа, петрушки, лимона и оливкового масла сделают блюдо аппетитнее.

Жареная камбала в муке и яйцах

Жарить без плавников и хвоста, с убранной чешуёй. Убирая внутреннее содержимое, стоит быть осторожными с желчным пузырём: филе станет горьким, если желчь разольётся.

Надрезать диагонально по 5-6 раз бока тушки. Выжать на камбалу лимонный сок половины цитруса, затем обмакнуть в размешанных яйцах и окунуть в муку. Посыпать соли, перца и обжарить на разогретой сковороде тёмной стороной вниз.

Время жарки 7 мин. одна сторона и 5 мин. – другая. Готовность определяется по золотистой корочке.

Как пожарить рыбу чтобы она не развалилась

Жареная рыбаЗнаете ли вы как пожарить рыбу чтобы она не развалилась? Если нет, то мы вам сейчас расскажем. Также мы дадим рекомендации по выбору самой свежей рыбешки, а также по ее правильному приготовлению и поговорим о пользе и вреде жареной рыбки для нашего организма. Конечно никакая обитательница водных глубин не сравнится со свежепойманной рыбкой, тем более, если ее поймали вы сами своими собственными ручками. Но чаще всего мы покупаем рыбу в магазине. Вот признаки свежей и качественной рыбы:
  • приятный, не резкий запах;
  • на ощупь свежая рыбка не должна быть рыхлой;
  • при нажатии на нее пальцем, след должен от него исчезать сразу;
  • цвет рыбной мякоти не должен быть с зеленым или желтым оттенком.
Есть ли польза в жаренной рыбке?
Пользу рыба, прошедшая процесс жарки нам принести, конечно, может. Ведь в ней в первую очередь много белка, так нужного нашим мышцам для их формирования и поддержания тонуса.Жареную рыбку могут смело кушать люди с пониженной кислотностью желудка, потому что переваривается она достаточно легко, поэтому тяжести в желудке от нее никогда не будет.Интересным фактом является то, что рыба замедляет старения клеток нашего организма, это особенно хорошо для женщин, ведь они всегда стремятся выглядеть молодо. Вот вам прекрасная альтернатива различным ботексам и прочим омолаживающим средствам. Особенно хорошо борется со старением лосось. Его достаточно кушать всего лишь по одному кусочку в неделю.

Конечно, при жарке некоторые полезные свойства рыбки теряются, но часть из них остается, поэтому, если вы с ума сходите по жаренной рыбе, то кушайте ее на здоровье, но в разумных пределах. Отказывать совсем себе в этом удовольствии не надо, если нет медицинских противопоказаний.

Прежде всего опасность таится в канцерогенах, которые выделяются при жарке пищи в растительном масле. Это стоит учесть и не употреблять жареную рыбу в очень больших количествах, иначе в ваш организм попадет много ядов, которые спровоцируют проблемы с сердцем.Не рекомендуется это блюдо включать в свой рацион, если вы сидите на строгой диете, потому что там много жира, а это значит, что от жареной рыбы вы можете быстро поправиться, особенно если будете кушать ее много.

Советы по правильной жарке рыбы

  • Во-первых, чтобы рыбка была вкуснее, ее перед отправкой на сковородку стоит немного выдержать в молоке, а потом обвалять в муке и поджарить в кипящем растительном маслице.
  • Во-вторых, чтобы избежать разбрызгивания масла по всем стенам, полу и вашему животу, просто накройте сковородку железным дуршлагом, перевернув его вверх дном.
  • В-третьих, если вы не в восторге от морского запаха рыбы, то можете просто полить ее слегка лимонным соком и оставить полежать на тарелке где-то около часа, а уж потом отправить на сковороду.
  • В-четвертых, перед тем как начать жарить рыбку, сначала следует протереть ее сухой салфеткой, для того чтобы убрать лишнюю влагу.
  • В-пятых, при жарке рыбку следует посолить, поперчить, обвалять в муке или же в панировочных сухарях, а потом отправить на раскаленную сковородку с растительным маслом и поджаривают с обеих сторон.
  • В-шестых, для получения более нежной рыбки, ее следует обжаривать в смеси растительного и сливочного масла. В этом случае она и не подгорит, и зарумянится очень красиво и аппетитно.
  • В-седьмых, если вы жарите ставриду или скумбрию, то перед обжаркой эти сорта следует обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке, а потом поместить на раскаленную сковороду.
Ну и самое главное, ради чего мы и затеяли писать эту статью. Чтобы рыбка не развалилась в процессе жарки, ее рекомендуется сначала посолить и дать полежать на тарелке минуток 15, чтобы соль впиталась, потом сделать на кожице ее пару надрезов, а уж потом отправлять на разогретую сковородку.

Теперь вы в курсе того, как пожарить рыбу, чтобы она не развалилась, а также знаете и много других секретов приготовления самой вкусной, румяной и сохранившей свою форму рыбешки. Желаем вам кулинарных успехов и приятного аппетита!

Почему рыба разваливается при жарке

Если на сковородке рыба становится рыхлой, скорее всего это — результат многократной заморозки. Со свежим продуктом такого не случается. Исправить ситуацию поможет кляр, который не позволит рыбной мякоти развалиться. Также перемороженную рыбу можно готовить в фольге или использовать для котлет. На структуру рыбы благотворно влияет соль и кислая среда. Сбрызните рыбу разведенным лимонным соком после разморозки и чистки, посыпьте солью на свой вкус. Приступайте к приготовлению не раньше двух-четырех часов. В процессе приготовления рыбу не нужно часто двигать и переворачивать. Температура жарки ниже средней тоже может стать причиной разваливания. Масла в посуде должно быть достаточно, а начинать приготовление нужно только тогда, когда оно хорошенько прогреется. Некоторые хозяйки советуют не размораживать рыбу до конца. Снаружи лед тает полностью, а внутри рыба должна оставаться подмороженной. Таким образом мякоть останется мягкой, а структура более целостной. Некоторые сорта рыбы разваливаются на сковороде при любом раскладе. Так, например, с треской не выручат никакие хитрости, и даже если рыба была выловлена несколько часов назад, она получится рыхлой и будет распадаться при жарке.

23 января 2019 г. Последнее обновление 23 января 2019 г.

Как быстро разморозить рыбу и не испортить продукт?

Кулинары знают несколько вариантов того, как быстро разморозить рыбу, но используют они эти подходы только в самых крайних случаях. Лучше всего просто оставить заготовку в холодильнике на 6-8 часов и подождать, пока она полностью оттает. Любые попытки ускорить процесс, даже, если все сделано правильно, приведут к изменению текстуры волокон продукта. Это не только ухудшит вкус готового блюда, но и практически лишит его полезных компонентов.

Не стоит слишком часто прибегать к помощи микроволновки в этом вопроса. На доведение ингредиента до нужного состояния уйдет не более получаса, но и в этом случае он совсем не будет похож на свежий аналог. Особое внимание следует уделять рыбному филе, которое, в идеале, вообще не должно подвергаться заморозке.

Рекомендации по выбора разморозки рыбы

Чтобы размороженная рыба оправдала все ожидания и после термической обработки превратилась в питательное и полезное блюдо, нужно научиться правильно выбирать пищевой продукт. Вообще, лучше изначально покупать свежие или охлажденные ингредиенты, которые могут находиться в холодильнике не более 8-10 часов. Если это невозможно обращаем внимание на такие моменты:

  1. Льда не должно быть в принципе. Допускается лишь незначительная сухая корочка. Если изделие буквально помещено с прозрачную ледовую капсулу, это указывает на то, что скорее всего, оно уже однажды размораживалось, после чего опять подверглось заморозке.
  2. Рыбное филе не подлежит заморозке (в том числе сухой и быстрой). Такой продукт впоследствии можно использовать только для приготовления фарша.
  3. Не стоит приобретать замороженную рыбу, нарезанную кусками (конечно, если это не огромный лосось или семга). А вот замораживать таким способом продукт в домашних условиях никто не запрещает, только делать все следует правильно.
  4. Кстати, рыба мелкого размера, в том числе и та, которая уже нарезана кусками, размораживается быстрее. Но не надо пытаться разрезать замороженный продукт, чтобы ускорить процесс таяния льда. Следует хотя бы немного подержать ее перед этим в холодильнике, иначе волокна деформируются и блюдо не будет выглядеть аппетитно.
  5. На поверхности льда не должно быть никаких разводов, не допускается сцепления нескольких кусочков. Все это признаки нарушения заморозки компонента.

Перед тем, как разморозить рыбу, ее стоит осмотреть на предмет наличия вмятин на поверхности кожи, оценить ее запах. У качественного продукта будут красные жабры, идеально ровная поверхность. Запаха быть не должно, даже наличие свежего рыбного аромата может быть признаком того, что изделие хранилось в холодильнике слишком долго или не совсем правильно.

Особенности замороженной рыбы, которые нужно учитывать

Прежде, чем приобретать замороженное филе или рыбный продукт в любом его виде, следует ознакомиться с рядом моментов, характерных для работы с такими изделиями:

  • Надо понимать, что структура мяса изменится, сколько бы времени оно не провело в морозилке или специальном холодильнике. Поэтому не следует покупать слишком дорогую рыбу в замороженном виде и не стоит замораживать ее самостоятельно.

Совет: Если рыба относится к тем редким породам, которые не требуют удаления костей после термической обработки, в процессе размораживания ее можно слегка гнуть в разные стороны. Это ускорит процесс отмерзания волокон. С остальными видами продукта так лучше не поступать, это может поломать косточки, части которых будут потом попадаться в готовом блюде.

  • Если после размораживания рыба превратилась в неаппетитное месиво, не обязательно его выбрасывать. Нужно внимательно перебрать массу и пустить ее на фарш.
  • Категорически запрещено держать продукт в горячей или хотя бы теплой воде для ускорения его оттаивания. Такие приемы хоть и помогут, полностью изменят текстуру мяса и практически лишат его полезных компонентов.
  • Некоторые хозяйки считают, что филе и мелкие тушки рыбы можно размораживать естественным путем при комнатной температуре. Некоторые вообще ставят миску с продуктом у плиты или батареи. На самом деле, рыба образует вокруг себя облако холодного воздуха, так что тепло на нее не действует и быстрее добиться желаемого результата не получится.
  • Не стоит размораживать рыбу до мягкости, она должна оставаться плотной и упругой, иначе мясо в процессе готовки будет распадаться на волокна.

После того, как разморозить рыбу удалось, нужно оценить ее качество. Если после удаления льда, от рыбы стал исходить неприятный запах или изменился цвет мяса, продукт лучше выбросить, им можно отравиться. А вот если изделие разваливается на отдельные кусочки или похоже на неоднородную массу, рецепт придется менять, приготовив из такого состава фарш.

Правильные способы размораживания продукта

Если время поджимает, рыбу можно попытаться разморозить одним из следующих способов:

  • Применение соли. Этим компонентом не зря посыпают тротуары и дороги, он действительно эффективен при борьбе с наледью. Просто пересыпаем изделие поваренной, желательно мелкой, солью и ждем, пока с него сойдет лед. Правда, подход разморозит только верхние слои рыбы, после чего придется подождать, пока она оттает внутри.
  • Микроволновка. Довольно эффективный подход, который позволяет примерно за 20-30 минут разморозить рыбу. Продукт надо ополоснуть в холодной воде, просушить бумажными полотенцами, поместить в печь и запустить ее на минимальной мощности. Каждые 3-5 минут рыбу надо переворачивать, чтобы она разморозилась равномерно. Правда, для обработки крупных рыбин такой подход не пойдет.
  • В холодильнике. Рыбу также промываем под холодной водой, заворачиваем в ткань, вымоченную в соленой воде, помещаем в миску и убираем в холодильник. Время от времени ткань нужно споласкивать и опять смачивать в соленом составе.
  • В воде. Если не жалко воды, то ее можно пустить струей и держать под ней рыбу, пока та не разморозится. С филе так действовать не стоит, продукт сильно повредится. В этом случае лучше замочить компонент в холодной воде, предварительно обернув его в 2-3 пакета. Жидкость следует регулярно менять, но не повышать при этом ее температуру.

Все выбранные варианты ускоряют процесс размораживания рыбы, не оказывая при этом на продукт негативного воздействия. Но это не значит, что ими можно пользоваться каждый раз. Это только способы экстренной помощи, к которым следует прибегать в единичных случаях.

Радикальные варианты и их особенности

Перед тем, как использовать приведенные ниже способы, нужно учесть, что они способны испортить продукт или изменить его вкусовые характеристики.

  • В пароварке. Просто выкладываем заготовку в лоток с отверстиями и запускаем прибор. Продолжительность манипуляции определяем на глаз. После того, как пар начнет поступать очень активно, время от времени снимаем крышку, чтобы он не накапливался и не сварил рыбу.

Совет: Размороженная раба будет намного нежнее и приятнее на вкус, если перед отвариванием, тушением или жаркой ее подержать в свежем молоке в течение четверти часа. Этот же прием поможет сделать рыбный фарш более сочным.

  • С помощью фена. Чаще всего такой прием используют для размораживания крупной рыбы с плотной чешуей. Важно помнить одно, на продукт действуют не горячим, а холодным воздухом. В противном случае филе превратится в сухую бумагу. Перед процедурой изделие рекомендуется хотя бы несколько минут подержать в холодильнике, это позволит сохранить его вкус.
  • На паровой бане. В этом случае рыбу выкладываем в дуршлаг, который размещаем над кипящей водой в кастрюле. Время от времени ее следует переворачивать, чтобы мясо не сварилось.

Успех мероприятия зависит от соблюдения нюансов и внимательности хозяйки. Но, в любом случае, вкус готового блюда будет не таким приятным и насыщенным, как обычно.

Как долго можно хранить размороженную рыбу?

Специалисты не перестают напоминать бережливым хозяйкам о том, что размороженная рыба вообще не должна храниться. Ее сразу пускают на приготовление блюд. В крайнем случае, допускается подержать ее до 2 часов в холодильнике, в герметично закрытой миске или отрезе влажной ткани. Филе нельзя подвергать даже таким испытаниям, его немедленно пускают на жарку, запекание или отваривают. Повторное замораживание таких изделий категорически запрещено. Мало того, что подобные эксперименты полностью испортят продукт, они еще и могут привести к отравлению.

Несмотря на то, что кулинары пытаются готовить самые разные блюда из размороженной рыбы, лучше всего использовать ее для жарки. В этом случае сохраняется шанс того, что конечный продукт не потеряет свою форму, а возможные посторонние ароматы будут перебиты запахом жареной корочки.

Сложно сказать, насколько быстрее разморозится рыба при использовании приведенных подходов. Это зависит от размера продукта, типа воздействия и правильности реализации метода. Но в 2 или даже 3 раза продолжительность ожидания точно сократится.

Как определить, испортился ли лосось

Если вы не уверены, что ваша рыба испорчена, просто подумайте: «Если сомневаетесь, выбросьте».

Кредит изображения: fcafotodigital / E + / GettyImages

Вы знаете, когда лосось испортился, если он пахнет кислым, прогорклым, рыбным или похожим на нашатырный спирт. Если в сыром виде так пахнет, то после приготовления он, вероятно, станет сильнее.

Вы не хотите рисковать пищевым отравлением лососем, и эксперты говорят, что рыбу следует выбросить.

Tip

Когда вы покупаете свежего лосося, убедитесь, что вы планируете использовать его в течение 1-2 дней, в противном случае храните его в морозильной камере.Испорченный лосось будет иметь рыбный запах или даже запах аммиака — так что выбросьте его.

Признаки испорченности лосося

По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), когда вы вынимаете лосось из упаковки после его охлаждения или замораживания, он должен иметь только слабый запах и не иметь кислого запаха или запаха аммиака.

Эти запахи указывают на то, что ваш лосось испортился.

2. Его глаза будут выглядеть странно

Обратите пристальное внимание на глаза лосося.Согласно FDA, когда рыба еще свежая, ее глаза будут чистыми и блестящими.

3. Его плоть не твердая или обесцвеченная

Вероятно, наиболее очевидным признаком того, что лосось испортился, является обесцвечивание, хрупкая плоть или мясо, которое было обожжено в морозильной камере. Мякоть не должна иметь обесцвечивания или потемнения, и, согласно FDA, она должна отскакивать при мягком нажатии пальцем.

Следите за ожогами при заморозке, кристаллами льда или разморозкой.Даже если ваша морозильная камера настроена на правильную температуру (0 градусов по Фаренгейту, согласно Министерству сельского хозяйства США), но вы не запечатали рыбу должным образом, прежде чем заморозить ее, молекулы воды будут пытаться вырваться наружу, в результате чего ваш лосось сгорит в морозильной камере. согласно Библиотеке Конгресса. Тогда в лосося может попасть воздух.

Хотя обожженный в морозильной камере лосось безопасен для употребления, он, вероятно, не будет иметь хорошего вкуса.

Хранить лосось в холодильнике

Согласно отчетам потребителей, никогда не оставляйте лосося или другие скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа.По данным FDA, болезнетворные бактерии могут быстро расти в сырых, неохлажденных морепродуктах.

Поместите лосося в холодильник как можно скорее. Если вам предстоит долгая поездка от продуктового магазина до дома, возьмите с собой холодильник со льдом, чтобы лосось оставался холодным.

Лосось в холодильнике должен храниться при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту, поэтому убедитесь, что ваш холодильник достаточно холодный, согласно FDA. Планируйте съесть лосось в течение 2 дней после покупки, если он свежий. Согласно отчетам потребителей, заморозьте любые сырые морепродукты, которые вы не будете использовать в течение 1-2 дней.

Наконечник

Храните семгу в основной части холодильника. Вы не должны хранить скоропортящиеся продукты на дверце, потому что, согласно отчетам потребителей, температура в этой внешней части холодильника может колебаться.

Вы можете заморозить лосося в оригинальной магазинной упаковке, но если вы заморозите его, плотно заверните его в пластик, фольгу или влагонепроницаемую бумагу, прежде чем хранить в морозильной камере, в соответствии с FDA.

По данным Consumer Reports, не замораживайте жирную рыбу, такую ​​как лосось, более чем на 2 или 3 месяца.Лосось (как и любой другой замороженный корм) будет храниться в морозильной камере неограниченное время, но, согласно FDA, по истечении этого времени качество начнет ухудшаться.

Если вы решили заморозить лосося, лучше заморозить его как можно скорее и не дожидаться, пока лосось приблизится к концу срока хранения в холодильнике. Если с лососем обращались правильно, вы можете повторно заморозить его, но потеря влаги во время процесса оттаивания может означать снижение качества, согласно Министерству сельского хозяйства США.

Замороженный лосось постепенно размораживайте в холодильнике — не ставьте его на кухонный стол.Если вам нужно срочно разморозить рыбу, убедитесь, что она запечатана в полиэтиленовом пакете, и поместите ее в миску с холодной водой в соответствии с FDA. Часто проверяйте воду, чтобы убедиться, что рыба не растаяла, а затем выньте ее из воды и сразу же готовьте.

Другой вариант — разморозить ее в микроволновой печи в режиме размораживания, остановив ее, когда рыба станет ледяной, но податливой.

Готовьте лосось до внутренней температуры не менее 145 градусов по Фаренгейту (вы можете использовать пищевой термометр, чтобы проверить температуру), согласно FDA.

Готовя его до 145 градусов по Фаренгейту, вы уменьшаете вероятность любого пищевого отравления или других болезней пищевого происхождения, согласно отчетам потребителей.

И не забывайте держать приготовленные морепродукты горячими до тех пор, пока вы не будете готовы их подавать. Если вы решили охладить лосось, положите приготовленный лосось в холодильник, пока не будете готовы его подавать.

Наконечник

Следуйте правилу двух часов после приготовления лосося — никогда не оставляйте его дольше, чем на 2 часа или на 1 час, если температура выше 90 градусов по Фаренгейту.Лучше всего подавать и есть лосось сразу после его приготовления или охлаждения.

Все, что вам нужно знать

Для большинства из нас замороженная рыба — это факт жизни. Хотя свежая рыба прямо с причала лучше всего по вкусу и текстуре, это просто нереально для большинства домашних поваров. Как только рыба поймана и убита, ее качество начинает снижаться; вот почему «улов дня» так важен. Во многих случаях замороженный продукт свежее, чем сырой, поскольку на большинстве коммерческих судов мгновенное замораживание происходит в течение нескольких минут после того, как его поймали.Когда дело доходит до приготовления этой замороженной рыбы, вы даете ей оттаять или готовите ее, пока она еще заморожена? Хороший обед из замороженной рыбы зависит от многих факторов. Здесь мы обсудим все, что вам нужно знать о том, как превратить замороженную рыбу в отличный ужин.

Источник: iStock

1. Приготовление заморозки или размораживание

Некоторые виды рыбы можно разморозить, а другие лучше приготовить прямо из морозильной камеры. Когда рыба подвергается быстрой заморозке, все сводится к размеру клеток в плоти: чем меньше клетки, тем меньше кристаллы льда, тем меньше вреда для мяса во время оттаивания.Олтон Браун объясняет этот процесс применительно к ягодам в своей серии Good Eats «Земляничное небо». Большинство живых существ, будь то флора или фауна, состоит из большого количества воды. Когда вода замерзает, она делает две вещи: превращается в острые кристаллы и расширяется. Это приведет к разрыву клеток и размягчению при оттаивании. Чем медленнее это происходит, тем больше времени у кристаллов для образования. При быстром замораживании будут образовываться более мелкие кристаллы, которые намного меньше повреждают структуру клеток, а значит, рыба становится менее мягкой.Чем меньше клетки вначале и чем быстрее он замораживается, тем меньше кристаллы. Вот почему замороженные креветки и кальмары, а также более тонкие нарезки, такие как камбала, подходят, если они правильно заморожены, а более толстые, мясистые и слоистые рыбы, такие как лосось и треска, могут пострадать от таяния.

Для обеспечения вкуса и безопасности пищевых продуктов моллюски обычно должны быть живыми или замороженными при продаже. Лобстер — пример этого, и поэтому большинство лобстеров, которых вы видите, все еще популярны. Краб с мягким панцирем можно убить и очистить, но он имеет очень короткий срок хранения.Когда дело доходит до креветок, не думайте, что сырые — значит свежие. Фактически, почти все креветки, выставленные на продажу в магазинах США, — сырые или нет — были заморожены на ферме или на лодке. Если ваш торговец рыбой не заслуживает доверия и конкретно не говорит, что креветки никогда не замораживались, эти креветки были заморожены и разморожены. Если вы действительно серьезно относитесь к качеству, не думайте, что сырье лучше, не покопавшись. Как только рыба разморозилась, время идет. Лучше перед употреблением разморозить самостоятельно под холодной водой.Это займет 10 минут, и это будет самое свежее, какое только может получить большинство потребителей!

Источник: iStock

2. Как следует разморозить

Это не только проблема безопасности пищевых продуктов, но также может иметь огромное влияние на результат приготовления вашего блюда. Этот замороженный пакет с креветками нужно полностью разморозить в холодной воде перед приготовлением. В своей книге Рыба, Марк Биттман делится, что слишком быстрое оттаивание может изменить структуру клеток, что приведет к появлению потенциально мягкой рыбы без запаха.Если собираетесь таять, делайте это медленно. Для занятых людей это, вероятно, означает переложить рыбу из морозильника в холодильник на ночь или пока вы на работе. Если у вас есть время убедиться, что вода не нагревается до комнатной температуры, что, как предупреждают USDA и FDA, является домашней вечеринкой для бактерий, плотно завернутую рыбу (желательно запаянную в вакууме) можно разморозить в миске с холодной водой. При необходимости долейте воду, чтобы она оставалась холодной. Поскольку морепродукты получают большую часть своего аромата из соленой воды, соленая морская вода и соль растворима в воде, ванна без одежды может ухудшить вкус, поэтому убедитесь, что она плотно завернута.

Когда дело доходит до морепродуктов, которые относятся к категории мелкоклеточных и гибких, которые можно разморозить без вреда, на самом деле лучше разморозить, чем приготовить в замороженном виде. Эта рыба настолько восприимчива к перевариванию, что обед может очень быстро уйти на юг: в то время как внутри замороженные креветки все еще готовятся, внешняя сторона становится эластичной; разморозить для равномерного приготовления.

Что касается рыбы, то на самом деле America’s Test Kitchen рекомендует посыпать одну сторону сахаром перед обжариванием. У него не будет сладкого вкуса, но сахар быстро превращается во фруктозу на поверхности рыбы, что в данном случае дает карамелизованную корочку при температуре около 200 градусов по Фаренгейту.Реакция Майяра, при которой обычно происходит потемнение сахара и белков, встречающихся в природе в рыбе, происходит при температуре около 320 градусов по Фаренгейту. Этот трюк позволяет вам готовить быстрее, чтобы предотвратить переваривание, но при этом получить отличную корочку. Посыпать сахаром только одну сторону, обжарить только засахаренную сторону, а затем перевернуть рыбу и запекать в духовке, чтобы полностью приготовить.

Источник: iStock

3. Приготовление заморозки

Это возможно! Я знаю, вы настроены скептически.Но если из замороженного стейка можно приготовить еду лучше, чем из размороженного, как доказала America’s Test Kitchen, несомненно, есть рыба, которую лучше приготовить замороженной, чем размороженной. Кенджи Лопес-Альт, управляющий кулинарный директор Serious Eats, взвешивает эту проблему в статье для Cooking Light, заявляя, что замороженный лосось лучше, чем размороженный. Начните с замороженного куска рыбы, чтобы получить отличную корочку, не пережаривая внутреннюю часть, а центральная часть рыбы приготовится до идеальной средней прожарки.Обычно это тонкий баланс, чтобы получить хороший уголь, не переваривая середину, но со скоростью, с которой рыба будет таять и готовиться слоями под жаровней, получается идеальный результат. Возможно, вам придется уделить больше внимания, так как время будет немного отличаться от времени для сырой рыбы, но это отличный способ сократить время оттаивания с еще лучшими результатами.

При приготовлении замороженной рыбы сначала промойте ее в холодной воде. Если есть иней или лед, их следует смыть и высушить перед приготовлением.Сделайте это, даже если не видите ни инея, ни льда; как сообщает Livestrong, многие производители замораживают рыбу тонкой ледяной глазурью, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере и другие повреждения. Вы не хотите, чтобы эта избыточная влага скапливалась во время готовки, и самый эффективный способ избавиться от нее — это промыть ее в холодной воде и тщательно промокнуть рыбу бумажным полотенцем.

Еще из Life Cheat Sheet:

Как долго можно хранить лосось в замороженном виде?

Богатый белком, минералами и жирными кислотами омега-3, лосось — суперзвезда здоровых и вкусных морепродуктов.Он отлично подходит для вашего общего состояния здоровья, здоровья мозга и даже рекомендуется беременным мамам. Поэтому лосось должен быть основным продуктом питания в вашем доме. В BluGlacier нам нравится свежий лосось. Поэтому обычно мы не рекомендуем его замораживать. Незамороженный лосось всегда самый вкусный. Однако, если вы надеетесь регулярно есть лосося, не живете рядом с магазинами или у вас нет времени регулярно ходить в них, вы можете купить и сохранить его. Хранение и замораживание лосося позволит вам дольше наслаждаться лососем и иметь возможность наслаждаться им в любое время.К счастью, лосось можно хранить в замороженном виде до трех месяцев или даже дольше. Но нужно как следует заморозить! Продолжительность хранения лосося в замороженном виде напрямую зависит от следующих шагов.

Вот полное руководство по хранению и замораживанию лосося, чтобы продлить срок его хранения. Давайте начнем!

Как долго можно хранить лосось в замороженном виде?

Продолжительность заморозки лосося зависит от его вида.

Копченый лосось

Чтобы максимально продлить срок хранения открытой упаковки копченого лосося, плотно заверните ее в прочную алюминиевую или пластиковую пленку.

При правильном хранении открытая упаковка хранится в морозильной камере около одного месяца, но дольше этого времени остается в безопасности.

Консервы из лосося

Консервы из лосося в постоянном охлаждении могут храниться до 3-4 дней. Вы можете продлить срок хранения консервированного лосося, заморозив его.

Постоянно замороженные консервы из лосося при температуре 0 ° F безопасны для употребления в течение 3 месяцев.

Сырой лосось

Сырой лосось в замороженном виде сохраняет свои лучшие качества в течение 2-3 месяцев.Хотя вы можете заморозить его на срок до шести месяцев, его качество начинает ухудшаться через три месяца.

Чтобы заморозить сырого лосося, сначала промойте его, промокните насухо и заверните в герметичный контейнер. Пометьте его датой замораживания и используйте до шести месяцев.

Как разморозить замороженного лосося

Когда дело доходит до размораживания и размораживания замороженного лосося, у вас есть несколько вариантов. Приготовление замороженного лосося может испортить его вкус и текстуру. Итак, будьте осторожны и выделите достаточно времени, чтобы правильно разморозить рыбу, чтобы ее вкус и питательные вещества остались нетронутыми.Помните, что размораживание отличается от разогрева. В этом посте мы обсуждали, как правильно разогреть лосось.

Убедитесь, что вы держите рыбу вдали от опасного температурного диапазона (41–135 ° F), где лосось может размножать бактерии.

Вот три способа безопасного размораживания замороженного лосося:
Оттаивание в холодильнике — самый безопасный метод

Дайте замороженному лососю оттаять естественным образом в холодильнике в течение 12 часов или более. Заранее спланируйте трапезу и переложите замороженный лосось в холодильник.

Если лосось весит более фунта, выньте его из морозильной камеры за 24 часа до приготовления. Достаньте его из упаковки и заверните в полиэтиленовую пленку, достаточно большую, чтобы вместить весь кусок. Держите его подальше от сладкой пищи; в противном случае он может впитать рыбный запах.

Оттаивание в холодной воде

Если вы торопитесь и у вас всего час на приготовление блюда, вы можете разморозить лосося в холодной водопроводной воде.

Снимите упаковку с лососем, снова упакуйте ее в сухой пакет с застежкой-молнией и запечатайте.Поместите пакет в большую миску, чтобы рыба равномерно разморозилась.

Затем переместите таз в раковину и налейте в нее холодную водопроводную воду. Не размораживайте рыбу в горячей воде, потому что это может создать риск роста бактерий.

Заменяйте воду в миске каждые 10-15 минут, пока рыба полностью не разморозит. Немедленно приготовьте лосось; в противном случае рыба может испортиться, если ее надолго оставить в сыром виде.

Оттепель в микроволновке

Хотя размораживание в микроволновой печи — самый быстрый способ разморозить лосось и подготовить его к приготовлению, этот метод мы не рекомендуем.Мы не являемся поклонниками этого метода, потому что микроволновое нагревание может оказаться вредным, так как будет неравномерно оттаивать лосось, а также существует больший риск роста бактерий.

Чтобы разморозить лосось в микроволновой печи, достаньте лосось из упаковки. Затем поместите его на бумажное полотенце в микроволновую печь. Расположите рыбу так, чтобы самые тонкие части лежали в середине емкости. Накройте рыбу другим бумажным полотенцем.

Установите таймер на пять минут на каждый фунт лосося. Дайте микроволновой печи поработать две с половиной минуты, а затем переверните лосось на другую сторону.Продолжайте таять в течение одной минуты.

Как только лосось правильно разморожен, его можно жарить, жарить на гриле или готовить!

Как определить, плохой или испорченный лосось

Лосось, несомненно, один из самых вкусных блюд из морепродуктов. Но когда вы употребляете испорченный или испорченный лосось, он не только невкусный, но и может заболеть. Заболевания, вызванные употреблением сырого лосося, от легкой боли в животе до серьезных паразитарных инфекций — это не весело!

Но как узнать, испортился ли лосось? Проверьте эти признаки плохого лосося:

Визуальные знаки
  • Тусклый, серый оттенок
  • Впалые, беловатые или затуманенные глаза вместо белых глаз с темно-фиолетовым зрачком
  • Липкие, белые или волокнистые жабры
  • Плесень, изменение цвета, слизистые остатки или необычные наросты
  • Необычные темные пятна
Ароматические знаки:
  • Не пахнет морем; мягкий, слегка соленый
  • Пронизывающий рыбный запах
Текстурные признаки:
  • Слегка надавите на мякоть.Если он вернется, его можно есть. Но, если на коже остаются ямочки, держитесь от нее подальше.
  • Не ешьте лосося с хрупкой консистенцией.
  • Не ешьте промокшего замороженного лосося.

В целом, вы можете использовать свои чувства, чтобы определить, плохой или испорченный лосось. Держитесь подальше от испорченного лосося, чтобы позаботиться о своих вкусовых рецепторах и здоровье. Помните, что вкусным будет только лосось самого лучшего качества. И самое главное, даже несмотря на то, что замораживание лосося — это вариант, мы всегда рекомендуем есть лосось свежим, а не замороженным! Приятного аппетита.

Как заморозить рыбу: советы по замораживанию улова

При упаковке рыбы в морозильную камеру избегайте ожогов в морозильной камере, храня ее в герметичных пакетах. Дэвид Дрейпер

Упаковывая рыбу в морозильную камеру, не допускайте ожога в морозильной камере, храня ее в герметичных пакетах.

Для рыболовов в некоторых частях страны сейчас сезон лосося (или почти такой). Это означает, что пора пожинать плоды матери-природы и вырастить кучу рыбы.Тем из нас, кто не живет в стране лосося, повезло меньше, но есть еще много возможностей поймать рыбу до осени. В последнее время я добавляю сома в свою морозильную камеру, и я видел несколько ограничений судака в своей ленте в социальных сетях от друзей, которые догадались о закуске поздним летом.

Читать дальше: 15 лучших рецептов из рыбы

Сохранение всего этого драгоценного мяса сопряжено с некоторыми рисками, поскольку большая часть рыбы — замороженной целиком или в виде филе — особенно подвержена порче в морозильной камере.Но с некоторой осторожностью и следуя этим советам о том, как заморозить рыбу, рыболовам гарантировано чудесное блюдо из почти свежей рыбы через несколько месяцев.

Заморозьте улов, прежде чем заморозить его

Помните старую пословицу: «Качество равно качеству вне». Заботьтесь о своем улове с момента его выхода из воды. Не позволяйте ему шлепаться о землю или дно лодки, так как это может повредить его плоть. Если у вас нет живого колодца, немедленно поставьте его на лед.

Очистите рыбу, прежде чем заморозить ее

Когда рыба будет доставлена ​​домой и обработана, хорошо промойте ее холодной водой, чтобы удалить любые загрязнения, которые могут создать неприятный запах в морозильной камере.

Порционирование филе

При упаковке рыбы для морозильной камеры рассортируйте филе на порции размером с муку. Таким образом, вы разморозите ровно столько, сколько планируете съесть за один присест. Никогда не замораживайте ранее замороженную рыбу.

Читать дальше: Что вы хотите от вакуумного упаковщика

Как избежать ожогов в морозильной камере

Ожог в морозильной камере возникает в результате прямого воздействия холодного воздуха, который сушит мякоть, делая ее несъедобной.Выберите способ хранения, исключающий риск ожога в морозильной камере, например замораживание филе под вакуумом в герметичном пакете. Если вы используете полиэтиленовую пленку или пакеты с застежкой-молнией, убедитесь, что в них нет воздушных карманов. Это также помогает обернуть пакеты мясной бумагой, чтобы предотвратить разрыв пластика.

Держите морозильную камеру холодной

Кто помнит все те пакеты с рыбным молоком в морозильной камере ваших родителей? Замораживание рыбы в воде — отличный способ сохранить ее свежей; однако во время процесса мякоть может впитывать воду, делая ее мягкой.Убедитесь, что в морозильной камере установлен самый низкий уровень холода, чтобы рыба заморозила как можно быстрее.

Как заморозить лосось

По данным службы поддержки Университета Аляски в Фэрбенксе, жирная рыба, такая как лосось и сиг, также может прогоркнуть в морозильной камере. Подобно ожогу в морозильной камере, это вызвано окислением под воздействием холодного воздуха. Для лосося и сига лучше всего использовать вакуумный упаковщик и съесть

Как разморозить рыбу

Быстро разморозьте замороженную рыбу, промывая упаковку холодной (никогда теплой или горячей) водой.

Руководство по приготовлению рыбы — советы по приготовлению

Таяющая рыба | Приготовление лосося | Подсказки


Таяние рыбы

Замороженную рыбу можно готовить без размораживания, но для тщательного приготовления необходимо увеличить время приготовления. Если рыбу собираются панировать, фаршировать, жарить, жарить или готовить в микроволновой печи, ее следует сначала полностью разморозить. Есть несколько способов размораживания свежемороженой рыбы.Никогда не следует размораживать рыбу при комнатной температуре, потому что теплые температуры позволяют бактериям размножаться. Воспользуйтесь одним из способов, описанных ниже.

Холодильник —
Время оттаивания: от 6 до 24 часов, в зависимости от количества. Обычно от 6 до 8 часов на фунт.

(Рекомендуемый метод) Размораживание рыбы в холодильнике — самый медленный, но самый безопасный метод, который вы можете использовать. Температура в холодильнике должна поддерживаться на уровне от 35 ° F до 40 ° F, чтобы предотвратить рост вредных организмов во время таяния рыбы.

Оттаивание рыбы, не замороженной во льду: оставьте рыбу завернутой и положите на блюдо или поднос, чтобы при оттаивании собирались капли. Поместите в холодильник, чтобы он разморозился.

Оттаивание рыбы, замороженной в глыбе льда: достаньте рыбу из обертки и поместите под холодную проточную воду, чтобы удалить лед, окружающий рыбу. Когда рыба освободится ото льда, разделите куски и выложите на блюдо или сковороду, застеленную бумажными полотенцами. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте оттаять в холодильнике.

Холодная вода
Время оттаивания: 1-2 часа на фунт

Размораживание рыбы в холодной воде — более быстрый метод, чем размораживание в холодильнике, но при использовании этого метода размораживания необходимо соблюдать соответствующие меры предосторожности. Налейте в раковину или большую миску достаточно холодной воды из-под крана, чтобы покрыть рыбу. Поместите рыбу в герметичный пакет и опустите пакет в холодную воду. Воду следует менять каждые 30 минут. Не используйте теплую воду, даже если она быстрее разморозит рыбу, это также вызовет рост бактерий.Как только рыба разморозится, ее нужно сразу же готовить.

Если вы используете раковину, не используйте ее для других целей в период оттаивания и убедитесь, что талая вода не брызгает на другие поверхности для приготовления пищи или продукты. Как только рыба разморозится, выньте ее из раковины и промойте всю посуду и поверхности, пострадавшие в период оттаивания, горячей водой с мылом.

Микроволновая печь
Время размораживания см. В руководстве

Размораживание рыбы в микроволновой печи — быстрый метод, но его не рекомендуется использовать из-за трудностей с равномерным размораживанием рыбы разной толщины.Время размораживания различается в зависимости от микроволнового режима и формы рыбы (целой или кусочками), которую вы размораживаете. Для размораживания в микроволновой печи выполните следующие действия:

  1. Поместите рыбу на решетку для микроволновой печи в сковороду, пригодную для использования в микроволновой печи. Положите фольгу только на кончики кусков, чтобы защитить их от готовки.
  2. Микроволновая печь на 1/2 времени размораживания. См. Временную диаграмму ниже. Затем переверните кусочки. Положите на решетку так, чтобы самые тонкие секции были ближе к середине и перекрывали друг друга.Снимите фольгу с наконечников.
  3. Завершите обработку в микроволновой печи. Кусочки должны быть податливыми и прохладными на ощупь. Они могут быть немного ледяными, но они оттаивают 5 минут.

Примечание — Приготовление в микроволновой печи с алюминиевой фольгой: Перед использованием фольги в микроволновой печи обратитесь к руководству пользователя этой духовки, чтобы узнать, что рекомендуется. Некоторые модели изготавливаются так, что трубка магнетрона защищена, что позволяет использовать небольшое количество металла, например алюминиевую фольгу и металлические шпажки.Не используйте фольгу, если производитель не рекомендует ее использовать.

Будьте осторожны при использовании фольги в микроволновой печи. Используйте только тонкие полоски или маленькие кусочки, которые достаточно велики, чтобы покрыть участки, нуждающиеся в защите от переваривания. Кусочки фольги должны находиться на расстоянии 1 дюйма от стенок духовки и 1 дюйм друг от друга.

Примечание. Если отдельные кусочки рыбы замораживаются вместе, разморозьте в микроволновой печи ровно столько, чтобы можно было разделить кусочки, а затем следуйте инструкциям выше.

Время размораживания
Использование функции размораживания или при уровне мощности 50%

Рыба Толщина Frozen-No Ice Глазурованный
Минут на фунт
Целый-маленький 1 дюйм — 1 3/4 дюйма 3 1/2 -6 1/2 4-6 1/2
Филе 1/4 дюйма — 1 дюйм 3-5 3 1/2 — 5 1/2
Стейки 1 « 3-5 1/2 3 1/2 — 6

Прочие инструкции по размораживанию

  • Никогда не размораживайте рыбу при комнатной температуре.
  • Размороженную рыбу нужно приготовить как можно скорее. Если не использовать сразу, храните в холодильнике и используйте в течение 24 часов после размораживания.
  • Не замораживать размороженную рыбу повторно.
  • Можно безопасно повторно заморозить рыбу после того, как она будет приготовлена, но некоторые ее качества будут потеряны.



Подготовка лосося к грилю

Филе и стейки

  • Храните лосось в холодильнике, пока он не будет готов к грилю.


  • Не повреждайте кожу лосося во время приготовления на гриле. Кожа предотвратит скручивание и расслоение лосося. Кожица легко снимается после приготовления на гриле.
  • Смажьте лосось и решетку для гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к грилю. Смажьте решетку гриля перед запуском гриля.
  • При использовании корзины для гриля также смажьте ее маслом.

Рыба целиком

В приведенных ниже инструкциях для ароматизации используются травы и лимон, но приправы можно варьировать по своему вкусу.

    1. Храните лосось на льду или в холодильнике до готовности.
    2. Промойте лосося изнутри и снаружи под прохладной водой, чтобы удалить любые чешуйки и кости.
    3. Промокните лосося насухо бумажными полотенцами.
    4. Полость тела рыбы при желании можно заполнить свежей зеленью и дольками лимона.
    5. Закрыть полость тела рыбы и обвязать мясным шпагатом.
    6. Сделайте 3 диагональных разреза с обеих сторон рыбы.
    7. Смажьте рыбу (включая голову) и решетку гриля тонким слоем растительного масла, чтобы лосось не прилипал. Смажьте решетку гриля перед запуском гриля.
    8. При использовании корзины для гриля также смажьте ее маслом.


Советы по подготовке:

  • Разморозьте замороженную рыбу в молоке, чтобы удалить вкус замороженной рыбы и придать ей аромат свежей рыбы.
  • Чтобы удалить булавочные кости с филе рыбы, положите филе костной стороной вверх на перевернутую миску для смешивания. Из-за изгиба чаши кости будут торчать, и их будет легко найти. Используйте плоскогубцы, чтобы вытащить кости.
  • После чистки рыбы или работы с ней на разделочной доске мойте ее горячей мыльной водой и периодически очищайте раствором отбеливателя. Избавьтесь от запаха рыбы, разрезав лимон или лайм пополам и протерев им доску.

Замороженная рыба так же хороша, как и «свежая»?

Нет ничего, что я ненавижу больше, чем ошибаться. Вот почему я исследую вещи до смерти, чтобы убедиться, что я не ошибаюсь слишком часто. Но когда это все же происходит, это отличный учебный опыт, вроде того, что я только что получил о замораживании плавниковой рыбы.

Я продолжал откладывать публикацию результатов своих исследований по замороженной рыбе, но вопрос, который Мэтью Амстер-Бертон, обозреватель сайта Culinate.com только что опубликовал в моей истории о том, как хранить рыбу, вдохновил меня, наконец, избавиться от своей ленивой задницы и написать о своей замороженной рыбные эксперименты.

Раньше я был убежден, что замороженная рыба ВСЕГДА хуже свежей. Я знаю, знаю — Whole Foods и многие кулинарные книги по рыбе любят говорить вам, что ранее замороженная рыба может быть даже свежее, чем ранее не замороженная, потому что она была заморожена на пике свежести. Чтобы мне не приходилось использовать терминологию «не замороженные ранее» (ввод которой занимает слишком много времени), я буду использовать слово «свежая» для обозначения рыбы, которая не подвергалась процессу заморозки. Я попытаюсь ответить на вопрос, может ли ранее замороженная рыба быть такой же вкусной, как и свежая, а не безопасно ли ее есть.

Зачем мне это? Здесь, в Бостоне, я могу достать много отличной свежей рыбы. Проблема в том, что когда дело доходит до употребления в пищу сырой рыбы, свежесть — не единственное, о чем вам нужно беспокоиться. Паразиты — еще одна опасность. В зависимости от рыб они могут представлять крайне небольшой риск (чтобы прочитать о них все, см. Мои сообщения о паразитах, части 1 и 2). Но если вы хотите полностью устранить этот риск, убив паразитов, единственный способ сделать это — заморозить рыбу как минимум на 7 дней.Готовка, конечно, тоже убивает их, но с суши это не сильно помогает.

Я довольно спокойно отношусь к сырой рыбе. Но когда я преподаю суши, я хочу дать своим ученикам дополнительные меры предосторожности. Некоторые люди не хотят подвергаться риску болезней пищевого происхождения, какими бы незначительными они ни были. Когда я подаю рыбу в сыром виде, я использую только тунца, выращенного на ферме лосося, выращенного на ферме бранзино и желтохвоста, выращенного на ферме. Единственный способ получить желтохвост в Бостоне — это мгновенная заморозка и доставка из Японии, поэтому паразиты для этого не проблема.Другая рыба свежая, но вероятность того, что в ней есть паразиты, практически равна нулю, поэтому я просто покупаю ее на уважаемом рынке («Новый курс в Кембридже») и ем. Что касается свежести рыбы, замораживание вам не поможет. Он не убивает бактерии, а лишь временно останавливает их рост, поэтому замораживание низкокачественной рыбы не делает ее «безопасной».

Раньше я думал, что заморозка повредит всю рыбу. Рыба в основном состоит из воды, и при замерзании вода расширяется. Это разрывает мясо рыбы и делает ее мягкой.Чтобы подготовиться к уроку суши, я замораживал кусок за куском разной рыбы, и вот мои выводы — разные рыбы по-разному реагируют на замораживание. Жирная рыба относительно хорошо замораживается, и ее текстура практически не изменяется. Постная рыба превращается в кашицу в размороженном сыром виде и резину при приготовлении.

На этих фотографиях выращенный на ферме лосось (очень жирный) и двуустка (очень постный) были заморожены одинаково в течение одинакового времени. После разморозки трематод был настолько мягким, что я мог превратить его в пюре с помощью палочки для отбивных.Но лосось остался таким же выносливым, как и до замораживания. Причина, по которой я был так удивлен, заключалась в том, что я раньше замораживал лосось, и это было ужасно, поэтому я пришел к выводу, что лосось плохо замораживается. Чего я не учел, так это того, что ужасно на вкус были дикие кижуча и нерка. По сравнению с выращиваемым на фермах атлантическим или королевским лососем, он очень худой и превращается в кашицу при замораживании. Поэтому, когда вы выбираете лосося для заморозки, выбирайте Atlantic (всегда выращиваемый на ферме) или King (выращиваемый на ферме или дикий).

Даже если вы выберете для суши рыбу, подходящую для заморозки, ее необходимо правильно заморозить и разморозить. Снимите кожицу с филе, заверните его как можно плотнее в полиэтиленовую пленку, не сгибая, затем положите в пакет с замком на молнии, чтобы убедиться, что он полностью запечатан. Заморозьте в течение 7 дней, затем уберите в холодильник за 24 часа до использования. Не размораживайте на прилавке или в воде. Быстрое размораживание может повредить рыбу. Кроме того, не храните его в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Пара недель — это самый долгий срок, который я пробовал.Где-то между 7 днями и несколькими месяцами текстура рыбы начинает меняться. У разных рыб это бывает в разное время. Я стараюсь не испытывать удачу и не храню рыбу в замороженном виде дольше обязательных 7 дней. Также не замораживайте рыбу целиком. Чем меньше кусок, тем быстрее он замерзнет и тем меньше травм получит ваша рыба.

А как насчет FAS (замороженной в море) или мгновенно замороженной рыбы? ФАС — хороший маркетинговый термин, и не более того. В море или нет, заморожен заморожен. «Быстрая заморозка» — это метод очень быстрой заморозки, который является оптимальным способом заморозить рыбу — предположительно, намного лучше, чем в вашем домашнем морозильнике.Я никогда не ел рядом с рыбой мгновенной и домашней заморозки, поэтому я не могу сказать, насколько велика разница во вкусе. У меня есть ощущение, что продукты мгновенной заморозки могут оставаться в этом состоянии дольше, чем продукты домашней заморозки, не влияя на вкус, но я никогда не проверял эту теорию. По моему опыту, тип рыбы имеет гораздо большее значение. У меня была отличная жирная рыба, такая как чилийский морской окунь и жирный лосось, которые были быстро заморожены и заморожены дома, и они имели прекрасный вкус. Но мне никогда не везло с ранее замороженной нежирной рыбой, даже если она была мгновенной заморозки.

Означает ли это, что вся рыба Trader Joe’s суши-класса? Все это раньше было заморожено, правда? Суши — это гораздо больше, чем просто отсутствие паразитов. Качество рыбы, ее жирность, свежесть на момент заморозки и условия хранения имеют значение. Вещи, которые лежали в морозильной камере Трейдера Джо в течение 6 месяцев, не подходят для употребления в сыром виде (по крайней мере, не вкусный вариант).

Как приготовить замороженную камбалу? — Кухня

Можно ли приготовить замороженную рыбу?

Готовить замороженную рыбу? Можно вообще пропустить процесс размораживания и приготовить замороженную рыбу прямо из морозилки.Вам нужно будет добавить несколько минут ко времени приготовления в вашем рецепте, чтобы учесть отсутствие оттаивания, но вы можете варить рыбу, готовить на пару, запекать, жарить или жарить рыбу прямо из морозильной камеры!

Можно ли приготовить замороженную рыбу на сковороде?

Если вы панируете рыбу, ее можно полностью заморозить на сковороде и покрыть толстым слоем панировочных сухарей и специй. Готовьте вдвое дольше, чем свежую рыбу. Вы можете приготовить замороженную рыбу, как обычно, или поищите идеи в разделе рецептов.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить замороженную рыбу?

Вы можете жарить рыбу как без кожи, так и без кожи, но обязательно кладите кожу вниз, если она есть. При запекании из заморозки варить 20-25 минут. При запекании свежей или размороженной рыбы готовьте 15 минут. Рыба будет готова, когда она станет полностью непрозрачной.

Как приготовить камбалу, чтобы она не развалилась?

Как сделать так, чтобы рыба не распалась? Вам не нужна сковорода с антипригарным покрытием. Убедитесь, что рыба полностью высушена, прежде чем класть ее в сковороду.Не наливайте в кастрюлю слишком много масла. Выложите «сушеное» филе на очень горячую сковороду. Когда первая сторона будет готова, переверните один раз, используя рыбную лопатку и руку на сырой стороне.

Как разморозить филе трески?

Чтобы быстро разморозить рыбу, сначала поместите рыбу в герметичный полиэтиленовый пакет и вытолкните из него весь воздух перед герметизацией. Если вы держали порции рыбы в герметичном пакете, вы можете оставить его в упаковке. После разморозки всегда сразу готовьте рыбу.

Почему замороженная рыба такая водянистая?

Да, замороженные морепродукты обычно замачивают в ванне с триполифосфатом натрия, поэтому они удерживают вес воды. Вот почему при приготовлении вымывается жидкость молочно-белого цвета. Это не имеет ничего общего с поломкой клеток.

Рыбу лучше готовить замороженной или размороженной?

Согласно Министерству сельского хозяйства США, готовить сырые продукты из замороженного состояния вполне допустимо, но вам нужно увеличить время приготовления примерно на 50 процентов, чтобы приготовить их полностью.Согласно Министерству сельского хозяйства США, никогда не размораживайте замороженные морепродукты при комнатной температуре, их следует хранить в холодильнике на ночь.

Как долго жарить замороженное рыбное филе?

ГЛУБОКОЕ ЖАРЕНИЕ: ПОМЕСТИТЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ ФИЛЕ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗОГРЕВАННОМ МАСЛЕ 180 ° C НА ПРИМЕРНО 6-7 МИНУТ ИЛИ ДО СГОРАНИЯ.

Можно ли жарить треску из замороженных?

Треска — отличная рыба, которую можно держать под рукой в ​​замороженном виде. Однако я не люблю готовить замороженную рыбу на сковороде. Я считаю, что это делает рыбу жесткой и часто приводит к неравномерному приготовлению.Перед приготовлением разморозьте рыбу в холодильнике на ночь (или хотя бы на пару часов)!

Как лучше всего приготовить замороженную рыбу?

Инструкции Разогрейте духовку до 450 ° F. Достаньте замороженную рыбу из всей упаковки и промойте под струей холодной воды, чтобы удалить кристаллы льда. Выложить рыбу в один слой на противне. Выпекать 4-5 минут. Продолжайте запекать, пока он не станет горячим и слоеным в центре, еще примерно 8-12 минут.

Как узнать, приготовлена ​​ли замороженная рыба?

Когда начинаешь варить рыбу, она достаточно блестящая и полупрозрачная.Когда это будет сделано, рыба станет непрозрачной. Легко расслаивается вилкой. Когда рыба закончит готовиться, она расслоится вилкой (подробнее об этом далее).

Как запечь замороженную рыбу в панировке?

Не рекомендуется размораживать — варить из заморозки. ОБЫЧНАЯ ПЕЧЬ: разогрейте до 425 ° F. Поместите замороженное филе (-а) на слегка смазанный маслом противень, готовьте 20–22 минуты до хрустящей корочки. Для достижения наилучших результатов переверните продукт по истечении половины времени выпечки.

Как узнать, что камбала приготовлена?

Лучший способ определить, готова ли ваша рыба, — это проверить ее вилкой под углом в самом толстом месте и осторожно покрутить.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.