Эскалоп свинины какая часть: Эскалоп какая часть свиньи — Рыболовный караван


Содержание

Эскалоп какая часть свиньи — Рыболовный караван

Эскалоп (фр. escalope ) — в различных кухнях так называют обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперёк волокон) [1] .

Эскалопы нарезаются из сырого мяса толщиной не более 1—1,5 см, затем обычно отбиваются (до толщины 0,5—1 см) и при этом никогда не панируются, а пассеруются или гриллируются на решётке открытыми. Этот технологический приём и стал впоследствии основным для характеристики блюда. Эскалоп, следовательно, — ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности [2] .

Готовится эскалоп следующим образом: из корейки нарезают порционные куски мяса толщиной 10—15 мм (по 1—2 на порцию), слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон, как правило, на сливочном масле. Подают сразу, гарнируют и поливают мясным соком.

Гарниры — картофель отварной, картофель жареный (из варёного или сырого), картофель жареный во фритюре, овощи отварные с жиром, сложные гарниры.

Корейку и грудинку отделяют от оставшейся после отделения лопатки и шеи передней части туши (коробки) . Для этого вырубают грудную кость по хрящевым сочленениям ее с ребрами или распиливают грудную кость вдоль посередине. Затем вдоль спины и поясничной части, по обеим сторонам верхних остистых отростков позвоночника прорезают мякоть до основания ребер. После этого отделяют позвоночник, перепиливая или перерубая его боковые остистые отростки, а затем ребра у их оснований сначала с одной, а затем с другой стороны позвоночника.

Каждую из полученных половин распиливают или разрубают на две части — корейку и грудинку. Линия разреза должна проходить поперек ребер, параллельно позвоночнику. Длина ребер корейки не должна быть более 10 см.

Ксения Гарастюк • 19.03.2019

Нежная сочная мясная вырезка, нарезанная пластинами и обжаренная с обеих сторон, называется эскалоп.

Готовят его из разного мяса, но самым аппетитным по праву считается эскалоп из свинины.

Вот несколько правил, которые необходимо принять во внимание перед тем, как жарить или запекать свиной эскалоп:

  1. Выбирайте самые нежные части для этого блюда – корейку, вырезку или окорок.
  2. Перед обжаркой отбейте мясо.
  3. Сами куски режут поперёк волокон, а их толщина их должна быть 1-1,5 см.
  4. Эскалоп не готовьте в панировке. Вы можете готовить эскалоп из свинины на сковороде, на гриле или в духовке.
  5. Используйте любые специи или маринад, чтобы сделать блюдо ароматнее.
  6. Лучшие гарниры для эскалопа – картошка и овощное рагу.
  7. Чтобы улучшить вкус эскалопа, подайте его с гарниром, а сверху полейте мясным соком.

Эскалоп из свинины с сыром и грибами

Простые куски мяса могут стать аппетитнее, если добавить всего пару ингредиентов. Грибы добавят аромат, а благодаря сыру блюдо обретёт запечённую корочку.

Ингредиенты:

  • полкило свиной вырезки;
  • 1 луковица;
  • 50 гр. твёрдого сыра;
  • 100 гр. шампиньонов;
  • майонез;
  • соль, чёрный перец.

Приготовление:

  1. Нарежьте мясо на куски и отбейте кулинарным молотком.
  2. Обжарьте куски на сковородке с обеих сторон. В процессе приправьте и посолите.
  3. Шампиньоны нарежьте пластинками, а лук полукольцами.
  4. Сыр натрите.
  5. Смажьте каждый кусок мяса майонезом с одной стороны.
  6. Уложите на смазанную сторону лук, на него – шампиньоны. Слегка посолите.
  7. Отправьте запекаться на четверть часа при 180°С.
  8. Достаньте готовые эскалопы, пока они ещё горячие, посыпьте сыром.

Эскалоп из свинины с помидорами

Томаты придадут мясу сочность. Можете добавить ваши любимые ароматные травы, а горячие эскалопы посыпать тёртым сыром.

Ингредиенты:

  • полкило свиной вырезки;
  • 2 томата;
  • 50 гр. твёрдого сыра;
  • 2 ст.ложки майонеза;
  • базилик;
  • орегано;
  • соль, чёрный перец.

Приготовление:

  1. Нарежьте мясо кусками. Посолите и поперчите, обжарьте на сковородке с обеих сторон.
  2. Томаты нарежьте кружками.
  3. Сыр натрите.
  4. С одной стороны смажьте эскалопы майонезом.
  5. Уложите по 1-2 кружочку томата на мясо.
  6. Посыпьте базиликом и орегано.
  7. Запекайте четверть часа в духовке при 180°С.
  8. Достаньте готовые эскалопы. Пока они ещё горячие, посыпьте сыром.

Эскалоп в кляре

Воздушный кляр сделает куски мяса более сытными. Можете готовить кляр по своему любимому рецепту или взять за основу этот рецепт.

Ингредиенты:

  • полкило свиной вырезки;
  • 2 яйца;
  • 2 ст.ложки муки;
  • соль;
  • чёрный перец;
  • 2 ст.ложки майонеза.

Приготовление:

  1. Нарежьте свинину на куски, отбейте.
  2. Обжарьте с двух сторон. Посолите и поперчите.
  3. Приготовьте кляр: смешайте яйца, муку и майонез.
    Взбейте вилкой.
  4. Каждый эскалоп обмакивайте в кляр и обжаривайте до готовности.

Эскалоп с ароматными травами

Натрите куски мяса своими любимыми травами и специями, чтобы придать незабываемый аромат блюду. Вы можете дополнить букет, указанный в рецепте или заменить любую приправу.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте на куски. Отбейте.
  2. Приготовьте смесь из трав, перца и соли.
  3. Натрите каждый кусок мяса ароматной смесью.
  4. Запеките эскалоп из свинины в духовке (50 минут при 180°С) или обжарьте до готовности на сковороде.

Эскалоп из маринованной свинины

Замаринуйте мясо, оно получится мягким и нежным. Этот рецепт вы тоже можете подстроить под свой вкус, приготовив свой любимый маринад.

Ингредиенты:

  • 500 гр. свиной вырезки;
  • 1 ст.ложка соуса соевого;
  • 1 ч.ложка винного уксуса;
  • 2 чесночных зубчика;
  • чёрный перец;
  • орегано;
  • кориандр.

Приготовление:

  1. Приготовьте маринад. Смешайте уксус с соевым соусом. Выдавите чеснок. Добавьте специи и перец.
  2. Мясо нарежьте на куски. Отбейте.
  3. Уложите мясо в ёмкость. Влейте маринад. Придавите грузом и оставьте на 2-3 часа.
  4. Обжарьте свинину с обеих сторон на сковороде или запеките в духовке.

Эскалоп в фольге

Мясо в фольге готовится в собственном соку. Если вы хотите порадовать себя сочным куском отборного ароматного мяса – этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

  • полкило свиной вырезки;
  • 1 луковица;
  • 1 ст.ложка винного уксуса;
  • соль;
  • чёрный перец;
  • 50 гр. твёрдого сыра;
  • 2 яйца.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте на куски. Отбейте.
  2. Лук нашинкуйте кольцами.
  3. Сыр натрите. Смешайте его со взбитыми яйцами.
  4. Натрите каждый кусок солью и приправьте. Сбрызните сверху уксусом.
  5. На мясо уложите лук, а сверху намажьте сырной массой.
  6. Заверните куски в фольгу.
  7. Запекайте 45 минут при 180°С.

Пряный эскалоп

Приготовьте это безумное вкусное горячее, которое отлично сочетается и с картофелем, и с овощами. Пряный кусок мяса вкупе с гарниром станет отличным ужином.

Ингредиенты:

  • 500 гр. свиной вырезки;
  • 1 лимон;
  • 5 ст.ложек сливок;
  • щепотка кориандра;
  • красный сладкий молотый перец;
  • душистый перец.
  • чёрный перец.

Приготовление:

  1. Приготовьте маринад: смешайте сливки со специями и солью. Выжмите сок из лимона.
  2. Мясо нарежьте кусками, отбейте.
  3. Залейте мясо маринадом. Прижмите грузом. Оставьте на пару часов пропитываться.
  4. Обжарьте свинину с двух сторон или запеките в духовке.

Эскалоп с орехами

Хотите придать мясу необычный оттенок и пикантность – добавьте чернослив и горсть грецких орехов.

Особый маринад подчеркнёт терпкость и сделает эскалоп мягче.

Ингредиенты

  • 500 гр. свиной вырезки;
  • 150 гр. твёрдого сыра;
  • 100 гр. чернослива;
  • горсть грецких орехов;
  • 5 ст.ложек белого сухого вина;
  • 2 ч.ложки горчицы;
  • 3 ст.ложки майонеза.

Приготовление:

  1. Чернослив замочите на 20 минут в воде.
  2. Если необходимо, обжарьте орехи. Затем их измельчите.
  3. Мелко нарежьте чернослив и смешайте с орехами, заправив смесь майонезом.
  4. Мясо нарежьте на куски, обжарьте до полуготовности.
  5. Сбрызните мясо вином, посолите во время жарки.
  6. Каждый кусок смажьте горчицей. Сверху уложите смесь из орехов и сухофрукта.
  7. Отправьте в духовку на 30 минут при 180°С.
  8. За 10 минут до готовности достаньте мясо и посыпьте тёртым сыром.

Эскалоп – одно из самых простых мясных блюд, которое позволяет проявить фантазию. Если же вы ещё не отточили кулинарное мастерство, то действуйте строго по рецепту и не сомневайтесь, что результат превзойдёт ваши ожидания.

Как приготовить эскалоп — Все о еде и ее приготовлении

Эскалоп – это тонкий, отбитый кусок мясной мякоти, круглой формы, обжаренный без панировки. Эскалоп делают из мякоти свинины, телятины, говядины и баранины. Эскалоп может быть из любой части туши, главное, чтобы это был кусок круглой формы, порезанный поперек волокон, толщиной не более 1 см, а в отбитом состоянии, он становится толщиной 0,5 см.

Само название эскалоп обозначает кожуру грецкого ореха, казалось бы при чем же здесь мясо, но дело в том, что когда тонкий кусок мяса обжаривается при высокой температуре, он начинает сворачиваться и своими очертаниями напоминает ореховую скорлупу. Для того, чтобы этого не происходило, во время обжарки мясо немного надрезают.

Жарить эскалоп нужно на сильном огне, класть на сковороду всего несколько кусочков, чтобы мясу не было тесно на сковороде. Когда куски лежат очень плотно, они могут начать выделять сок и тогда вместо жареного, получится тушеное мясо, а это блюдо уже не имеет никакого отношения к эскалопу.

Еще один секрет приготовления эскалопа – мясо нужно перчить и солить в тот момент, когда оно лежит на сковороде, а не перед этим. Как только эскалоп приобрел золотистый цвет, его переворачивают и снова солят и перчат.

Правильно приготовленный эскалоп, после того, как его выкладывают на тарелку, оставляет на ней немного сока красно-коричневого цвета.

Эскалоп нужно готовить непосредственно перед подачей на стол. Мясо для эскалопа лучше выбирать свежее, не мороженное, в этом случае, блюдо получится вкусным, сочным и полезным.

Гарниром к эскалопу может служить картофель, рис, овощной салат, отваренные или тушеные овощи.

Классический свиной эскалоп

Ингредиенты:

Свинину нарезать кусочками толщиной не более 1 см. Отбить, чтобы их толщина составляла около 5 мм.

На сковороде сильно раскалить масло. Выложить куски мяса так, чтобы они не касались друг друга. Обжарить с одной стороны не более 3-х минут. Перед тем, как перевернуть мясо, солим и перчим его, поджаренную сторону так же солим и перчим, жарим еще 2 минуты.

Эскалоп готов, гарниром к нему может служить картофельное пюре, но если вам не хочется возиться с его приготовлением, то можно просто подать овощной салат.

Эскалоп с помидорами

Это не классический эскалоп, но от этого он не становится менее вкусным.

Ингредиенты:

Свинину нарезать поперек волокон кружочками толщиной 1-1,5 см. Хорошо отбить.

В миске взбить яйцо, добавить соль и перец, в другую емкость высыпать муку.

На сковороде раскалить растительное масло.

Каждый кусок мяса обмакиваем в яйцо, после в муку и кладем на раскаленную сковороду. Жарим по 3 минуты с каждой стороны.

Помидоры нарезать тонкими кружочками, сыр натереть на крупной терке.

На поджаренное мясо кладем кусочки помидор и сверху посыпаем тёртым сыром, накрываем сковороду крышкой и жарим на небольшом огне еще несколько минут, чтобы сыр расплавился и немного пропитал мясо.

Подавать эскалоп в горячем виде, украсив веточкой зелени. Гарнир по желанию.

Свиной эскалоп с грушево-тыквенным гарниром

Настоящее праздничное блюдо.

Ингредиенты:

Мясо нарезать кусочками толщиной около 1 см, тщательно отбить.

Лук порезать тонкими полукольцами. Грушу очистить, вынуть сердцевину, нарезать тонкими дольками. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками.

В сковороде растопить сливочное масло, добавить к нему оливковое масло, хорошо раскалить, обжарить эскалоп на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

Переложить эскалоп в тарелку и накрыть фольгой или пленкой.

Огонь под сковородой уменьшить до умеренного, долить немного оливкового масла. Выложить лук и тыкву. Добавить соль, перец и сухое вино. Тушить 10 минут, после чего добавить грушу, тушить еще 5 минут, положить в сковороду жареный эскалоп, влить бальзамический уксус. Посолить, поперчить.

Выключить газ и оставить мясо под крышкой на 2-3 минуты.

Подавать на стол в горячем виде, украсив зеленью.

Куриный эскалоп в сливочном соусе

Классический эскалоп принято делать из красного мяса, но никто не запрещает нам фантазировать, поэтому традиционную свинину и телятину вполне можно заменить курицей или индейкой.

Ингредиенты:

Куриное филе тщательно отбить. В муку добавить соли и перец, обвалять в ней куриное филе и обжарить с двух сторон на сильном огне. Переложить в тарелку и укрыть фольгой или пленкой.

В сотейнике растопить сливочное масло, обжарить в нем мелко нарезанный чеснок, добавить к нему куриный бульон, сделать максимальный огонь и варить, пока объем не уменьшится в три раза. Добавить сливки, довести до кипения и варить пару минут, пока соус не загустеет. Добавить к нему горчицу, мелко нарезанный укроп, перемешать и снять с огня.

Подавать куриный эскалоп, полив его горячим соусом. Гарнир по вашему желанию.

Запеченный эскалоп

Ингредиенты:

Свиной эскалоп отбить, выложить в смазанную маслом форму для запекания. Посолить, поперчить.

Лук порезать кольцами и выложить его поверх мяса. Смазать майонезом и посыпать потертым на мелкой терке сыром.

Разогреть духовку до 220 градусов. Поставить туда форму и запекать в течении получаса на сильном огне, после убавить газ, снизить температуру до 180 градусов и запекать еще час.

Приятного аппетита!

Как видим, вариаций на тему эскалопа существует огромное множество, поэтому не обязательно придерживаться классического рецепта, вполне можно дать волю своей кулинарной фантазии, идеи для которой вы сможете почерпнуть на наших страницах.

Автор: Vira (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Эскалопы из свинины и из говядины

Эскалопы из свинины и из говядины

Вкусная жареная свинина. Фото: tasteandshare.com

Если вы хотите быстро и вкусно пожарить свинину и тут же ее съесть, рецепт эскалопа – для вас! Только помните, свиной эскалоп, как и Золушка (которая в 12 часов из принцессы превращается в простую девушку), после остывания твердеет и теряет часть своей быстро жареной прелести.

 В этот раз я жарила свинину небольшими кусками (только так ее возможно было разрезать на порции), но если у вас есть шейка, или другое нежирное мясо свинины (без жилок и пленок), которое прекрасно подходит для настоящих больших эскалопов – у вас получится именно то, что нужно и то, к чему мы привыкли в советское время в кафе, ресторанах и хороших столовых, заказывая вкуснейший эскалоп из свинины.

Эскалоп из свинины с традиционным гарниром

Что нужно для эскалопов из свинины

  •  Свинина нежирная (лучше шейка) – кусок;
  • Масло растительное для жарки;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Лимон – 0,5 штуки (не обязательно, но желательно).

Нарезка свинины на эскалопы. Вот такие смачные большие куски нужно отбивать. 1 свиная отбивная (эскалоп) может занимать всю сковороду! Фото: epiceriesavoyarde.com

 Как жарить эскалопы

  • Мясо промыть, обсушить на бумажных полотенцах. Разрезать на порционные куски.   Для эскалопа важно правильно нарезать мясо: поперек волокон и на куски шириной в 1-1,5 см.
  • Отбить  с обеих сторон до 0,5 см. Посолить, поперчить. И быстро, но без суеты, пожарить его в разогретом масле с обеих сторон (до румяной корочки).

 Я еще люблю мариновать мясо в лимонном соке, что придает ему особенной сочности и приятной кислинки. А аромат жареной свинины приобретает еще радостные цитрусовые нотки.

Но это не обязательно. Жареные свиные отбивные хороши сами по себе.

  •  Подавать эскалопы горячими. Иначе, постояв, они станут жесткими.

Особенности приготовления эскалопов из свинины

Какое мясо подходит для эскалопов

Это мясо нарезается поперек между ребрышками и потом отбивается. Фото: depositphotos.com

Эскалопы готовят из свинины, баранины или телятины. Иногда встречаются рецепты эскалопов из куриной грудки или индейки, но я считаю, что из птицы надо делать другие блюда.

В России для эскалопов часто берут только мякоть (мясо без косточки), а в других странах для этого приспособлен кусочек свинины с ребрышком. И отбивная получается на косточке. Тоже очень вкусно.

Как не испачкаться при отбивании мяса

Накройте мясо пищевой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет. А потом уже отбивайте через пленку.

Как замариновать мясо в лимоне

Отбитые и уже соленые и перченые эскалопы надо сбрызнуть лимонным соком. Прикрыть и оставить мариноваться на 30 минут. Вместо лимона можно взять гранатовый соус Наршараб или гранатовый сок.

Интенсивность огня при жарке мяса свинины

Я жарю свиные отбивные на среднем огне (как и простую маринованную свинину, которую не всегда нужно отбивать, она и так нежная).

Что подавать к эскалопам

Хорошим гарниром к эскалопам будет картофель в любом виде, яичница и нежный зеленый горошек.

Приятного аппетита!

Вкусный, сочный, горячий эскалоп — съешьте это немедленно! А то остынет и зачерствеет!

 

Как приготовить эскалоп из говядины в панировке (видео-рецепт)

Эскалопы можно готовить и в панировке. В Испании и Италии в качестве панировки для эскалопов часто используют смесь хлебных крошек (панировочных сухарей) и мелко натертого сыра Пармезан (который добавляет мясу не только вкуса, но и сумасшедшего запаха). Все очень просто. И очень вкусно.

Перевод рецепта эскалопов из говядины с испанского языка

Сперва надо приготовить все для панировки мяса (рассчитано на 1 порцию):

  • разбить небольшое яйцо. Посолить. Добавить чуть-чуть оливкового масла. Взбить.
  • смешать панировочные сухари – 4 столовых ложки и сыр Пармезан (или Грюйер или другой пахучий твердый сыр) – 1 столовую ложку.

Филе говядины надо выровнять (оно нарезано толщиной 0,8-1 см), посыпать солью и поперчить.

Обмакнуть филе говядины в яйцо, потом обвалять в сухарях с сыром так, чтобы панировка покрыла собой весь кусочек мяса. Посмотрите, как это делает испанский повар в рецепте.

Обжарить эскалопы с обеих сторон до румяной корочки. Их жарят на оливковом масле (но можно использовать и растительное. И хорошее сливочное-топленое, которое не горит).

Подать говяжьи эскалопы можно с итальянской лапшой и соусом. Испанский повар нарезает эскалоп на полосочки, чтобы они гармонично сочетались с  зелеными шпинатными тальятелле (так называется эта вкусная итальянская лапша). 

А когда он начинает отрезать кусочек, наматывать лапшу на вилочку, накалывать мясо на вилочку…и ЕСТЬ.. я больше не могу смотреть. . убегаю на поиски еды… )))


 

Как приготовить эскалоп? Пошаговый фоторецепт.

Добавить рецепт в избранное!

Эскалоп  (фр. escalope) — это отбитая мякоть свинины или говядины, лучшее и самое нежное мясо, нарезанное круглыми медальонами и обжаренное в масле без панировки так, чтобы куски получились нежными, сочными и мягкими. Это блюдо способно доставить радость не только хозяйке, ведь готовится оно легко и просто, но и счастливым домочадцам, потому что удивительно вкусно!

Вам понадобится:
  • мякоть свинины (корейка) 500-800 гр ( 4 эскалопа)
  • соль
  • молотый чёрный перец
  • растительное масло

Пошаговый фото-рецепт приготовления эскалопа:

Свиная корейка выглядит так. Из неё получается прекрасная Буженина и Шашлык.

Для того чтобы из корейки приготовить эскалоп, порежьте её поперёк волокон на куски толщиной 2,5-3 см

.

Отбейте мясо молотком до толщины 1 см. Это удобно сделать покрыв мясо пищевой плёнкой или положив его в полиэтиленовый пакет — брызги не будут разлетаться повсюду.

Надрежьте края мяса со всех сторон для того, чтобы оно не сворачивалось при жарке.

Посолите и поперчите.

Смажьте сковороду растительным маслом без запаха и хорошо её раскалите. Жарьте эскалоп 5 минут с одной стороны на достаточно сильном огне.

Когда мясо подрумянится с одной стороны и побелеет сбоку (этот момент хорошо виден на фото), переверните его на другую сторону и жарьте ещё 5 минут.

Эскалоп готов! Легко и быстро! При подаче посыпьте его молотым перцем.

Вот так выглядит свиной эскалоп в разрезе — отлично прожарен, несмотря на то, что был на сковороде всего 10 минут. Свинина, в отличии от говядины и баранины, должна быть хорошо прожарена, без признаков крови.

Стекающий с мяса сок  должен быть бледно-коричневого цвета.

Лучший гарнир к этому сочному и нежному мясу — свежие овощи. Приятного аппетита!

Эскалоп. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • Мякоть свинины (корейка) 500-800 гр
  • соль
  • молотый чёрный перец
  • растительное масло

Порежьте корейку поперёк волокон на куски толщиной 2,5-3 см.
Отбейте мясо молотком до толщины 1 см.
Надрежьте края мяса, посолите и поперчите.
Смажьте сковороду растительным маслом без запаха и хорошо её раскалите.
Жарьте эскалоп 5 минут с одной стороны и 5 минут с другой на достаточно сильном огне. При подаче посыпьте эскалоп молотым перцем.

Рецепт 4 рецепта эскалопа из свинины для праздника или ужина

Есть такие блюда, которые и в обычный день можно приготовить, сильно не утруждаясь, и на праздничный стол подать, где они придутся к месту благодаря своему благородному вкусу и виду. Одно из таких блюд – эскалоп.

Приготовление эскалопа – задача несложная, и даже если вы никогда его не готовили, опасаться нечего. Любой из предложенных в этой подборке рецептов подходит для приготовления эскалопа как для обычного ужина, так и для праздничного стола.

Рецепт первый: Слоеный эскалоп из свинины

Понадобится: 600г свинины, 1 яйцо, 2 ст.л. масла, 1 ст.л. молока, мука, перец, соль, начинка – 1 яичный желток, по 1 ст.л. тертого сыра, майонеза и столовой горчицы.

Как приготовить слоеный эскалоп. Поперек волокон нарезать свинину на кусочки по 8-10мм, затем немного отбить и натереть перцем и солью. В каждом кусочке сделать продольный разрез и нафаршировать эскалопы начинкой (растереть с горчицей желток, добавить майонез и тертый сыр, перемешать). Яйцо взбить с молоком, обмакнуть эскалопы, затем запанировать их в муке, выложить на сковороду с раскаленным масло и с двух сторон жарить до готовности.

Наилучший вариант для эскалопа из свинины – это задняя часть, вырезка или корейка, отличающиеся сочностью и нежностью.

Подавать эскалопы можно с жареным или отварным картофелем, салатами, овощами – в общем, гарниры могут быть самыми разными, в зависимости от случая. Если блюдо готовится для праздничной трапезы, лучше выбирать овощи, а для повседневной подойдут рис, гречка и т.д.

Рецепт второй: Эскалоп пряный из свинины

Понадобится: 4 свиных эскалопа, 1 ст.л. соевого соуса, по 1 ч.л. бальзамического уксуса и сладкой красной паприки, прованские травы, смесь перцев.

Как приготовить пикантный эскалоп. Смешать пряности, уксус и соевый соус, замариновать кусочки свинины в этом соусе на час. После маринования сразу выложить мясо на раскаленную с маслом сковороду, обжаривать по 2-3 мин с каждой стороны или до готовности.

Привлекательнее выглядеть эскалопы будут, если пожарить их на сковороде-гриль – на мясе останется красивая сеточка.

Рецепт третий: Эскалоп запеченный

Понадобится: 80г тертого сыра твердого, 70г сухарей панировочных, 4 эскалопа из свинины, 2 зубчика чеснока, 1 яичный желток, 3 ст.л. растительного масла, специи, зелень.

Как приготовить запеченный эскалоп. С небольшим количеством масла на сковороде обжарить эскалопы до румяной корочки. Перемешать сыр с маслом, сухарями, измельченным чесноком, рубленой зеленью, желтком. Эскалопы выложить в форму для запекания и сверху покрыть приготовленной смесью. Готовить в разогретой до 200градусов духовке 10мин или до готовности.

Ну а напоследок – самый интересный рецепт, который понравится всем, кто любит сочетать мясо с фруктами.

Рецепт четвертый: Эскалоп из свинины с ананасом

Понадобится: 100г винограда, 2 свиных эскалопа, 1 ананас, по ½ стакана сметаны и изюма, 5 ст.л. растительного масла, черный перец, соль.

Как приготовить эскалоп с фруктами. Промыть мясо и отбить, натереть перцем и солью, обмазать растительным маслом и с двух сторон обжарить на решетке разогретой духовки (поставить под решетку противень чтобы на него стекал сок) до зарумянивания, смазывая периодически маслом. Нарезать кубиками ананас, промытый изюм обсушить, отделить виноградинки от кисти. Мясо выложить на тарелки, сверху выложить виноград, изюм и ананас, полить сметаной и подать блюдо горячим.

Лучше всего на гарнир подойдет рассыпчатый рис.

Эскалоп из свинины на сковороде

Готовим эскалоп из свинины на сковороде

Подаём эскалопы на гренках. Эскалоп — это тонкая отбивная из вырезки, мякоти, тонко отбитая и поджаренная на масле. Обычно кончики такой отбивной могут заворачиваться, словно это ореховая скорлупка. Именно так и переводится название эскалоп. Но эскалоп, необязательно должен быть выгнутым — для этого достаточно просто прижимать его лопаткой во время жарки.

Наша сковорода гриль также помогает лучше справиться с такой задачей. Готовим вместе!

Как приготовить «Эскалоп из свинины на сковороде» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобится такой кусочек мякоти, из которого мы сможем вырезать большие продолговатые кусочки (это была задняя часть свиной туши). Кроме того, для горячего открытого бутерброда, нам нужны: белый баклажан, помидор большой, крупный фиолетовый лук, лук порей и белый батон. А также растительное масло, соль, коньяк и сухая аджика.

Шаг 2 Ссылка

Аккуратно отобьём кусочки свинины с двух сторон.

Шаг 3 Ссылка

Замаринуем ненадолго эскалопы в коньяке с солью и сухой аджикой.

Шаг 4 Ссылка

Добавим к маринаду растительное масло.

Шаг 5 Ссылка

Нарежем кружочками все овощи: белый баклажан, помидор, лук-порей, лук фиолетовый.

Шаг 6 Ссылка

Выкладываем на разогретый гриль наши эскалопы.

Шаг 7 Ссылка

Прижимаем мясо лопаткой, во время обжаривания, и переворачиваем на вторую сторону. Весь процесс может занять буквально 2 минуты, если мясо было тонко отбито. Важно не пересушить его.

Шаг 8 Ссылка

На этой же сковороде обжариваем остальные продукты. Первыми будут подсоленные белые баклажаны.

Шаг 9 Ссылка

Затем — кружки фиолетового лука.

Шаг 11 Ссылка

Теперь очередь томатов и лука-порея.

Шаг 12 Ссылка

Всё загриллировано, поэтому приступаем к сборке нашего вкусного, тёплого эскалопа с гренком и овощами.

Шаг 13 Ссылка

На гренки выкладываем помидор и белый баклажан.

Шаг 15 Ссылка

Остальные овощи-гриль (лук-порей и фиолетовый лук) будут ещё и украшением нашего блюда. Приятных гастрономических впечатлений!

Эскалоп из свинины: пошаговый рецепт с фотографиями

Отбивные, бифштекс, шницель — вот далеко не всё, что можно приготовить из мяса, ещё невероятно вкусным получается эскалоп из свинины, приготовленный в духовке или на сковороде. Но чем же отличается это блюдо от всех остальных кулинарных изысков такого плана? Под эскалопом следует понимать ровные и относительно одинаковые по размеру куски мяса, которые слегка отбиваются. Важный момент — панировка для приготовления этой вкуснятины не используется. Тем не менее получается очень питательно и вкусно, невзирая на всю простоту. Также стоит помнить, что существует множество рецептов. Так что всегда есть место кулинарному эксперименту.

Чистая классика — эскалоп из свинины

Настоящий хороший свиной эскалоп получается из вырезки. Оптимально взять почечную часть. Тогда мясное блюдо получится по-настоящему сочным и вкусным.

Время приготовления -40 минут.

Количество порций — 2.

Ингредиенты

Чтобы приготовить эту вкуснятину, которая органично сочетается с самыми разными гарнирами, стоит использовать очень простой и достаточно доступный набор продуктов:

  • свиная вырезка — 400 г;
  • лимон — 1 ломтик;
  • чеснок — 3 зубца;
  • растительное масло — 1 ст. л.;
  • соль и молотый перец.

Способ приготовления

Самостоятельно приготовить эскалоп из свинины по классическому рецепту с фото не так сложно, как может показаться новичкам на кухне. На самом деле это одно из самых простых мясных блюд, испортить которое практически невозможно.

  1. Первым делом кусок свинины разрезать на две равных по размерам части (каждая около 200 г весом).
  1. Как следует отбить заготовки кухонным молоточком.

На заметку! В результате готовые куски мяса не должны быть толще 5-6 мм.

  1. Очистить чеснок. Отправить зубчики в ступку. Выжать к ним сок из лимона. Всыпать специи. Добавить соль. Основательно всё растереть.
  1. Полученным маринадом как следует смазать пласты свинины и отставить в сторонку на полчаса, чтобы мясо хорошенько напиталось всеми этими запахами и соками.
  1. Разогреть сковороду с небольшим количеством очищенного растительного масла. Выложить в него эскалопы и жарить по 4-6 минут с каждой стороны.

На заметку! Чтобы мяско получилось очень аппетитным, рекомендуется использовать сковороду-гриль.

Всё! Готовить такое блюдо можно к разным гарнирам: пасте, картофелю, отварному рису, бобовым. Но самый полезный вариант — сочетание свинины с овощами.

Рецепт для духовки: эскалопы с томатами и сыром

Невероятно вкусным получается свиной эскалоп, приготовленный в духовке со свежими томатами и сыром. В приготовлении этот рецепт не подразумевает выполнения каких-то сложных манипуляций. Всё настолько просто и понятно, что справится даже неопытная хозяйка.

Время приготовления -1 час 10 минут.

Количество порций — 7.

Ингредиенты

Что же нам надо подготовить перед тем, как приступить к готовке? Полный список очень прост:

  • мякоть свинины — 600 г;
  • майонез — 6 ст. л.;
  • соль — 1 щепотка;
  • сыр — 160 г;
  • чеснок — 2 дольки;
  • лук — 2 головки;
  • сушёные травы — 1/4 ч. л.;
  • томаты — 3 шт.;
  • перец молотый — 1 щепоть;
  • растительное масло — 1.5 ст. л.

Способ приготовления

Если вы будете пошагово следовать рецепту с фото, то готовить эскалоп из нежирной свинины вам будет несложно. Да и результат вас приятно удивит!

  1. Сперва тщательно промыть мясо в проточной воде. Хорошенько обсушить его. Порезать мякоть порционными кусочками небольшой величины. Оптимальная толщина не должна превышать 5 мм.
  1. Выложить мясные заготовки в новый полиэтиленовый пакет. Можно положить их на разделочную доску и закрыть пищевой плёнкой. Далее надо хорошенько отбивать мясцо. Но именно плёнка или полиэтилен помогают не допустить нарушения структуры волокон, и тогда мясо получается особенно мягким и нежным. Посолить. Втереть приправы и перец молотый. Противень либо огнеупорную форму для запекания смазать растительным маслом. Отправить в подготовленную ёмкость мясные кусочки.
  1. Очистить лук. Порезать его половинками или четвертинками колец. Распределить нарезку по мясу. Варить или мариновать лук предварительно не требуется.
  1. Смазать продукты майонезом. Вымыть и обсушить томаты. Порезать их ломтиками или кружочками в зависимости от размера. Выложить сверху. Чуть-чуть присолить. Посыпать сушёными травами.

Обратите внимание! Майонез можно заменить сметаной — так получится менее калорийно. При желании и сушёную зелень можно заменить свежей. Но в этом случае не забудьте предварительно тщательно промыть её и как следует обсушить.

  1. Смазать заготовки майонезом, смешанным с измельчённым чесноком. На средней тёрке натереть сыр (только выбирайте те сорта продукта, которые хорошо плавятся под воздействием высоких температур).
  1. Отправить эскалопы с сыром и томатами в духовку на 40 минут. Готовить блюдо надо при 180 градусах.

Готово! В таком виде свинина оказывается просто восхитительной. Её вкус по-настоящему фантастический: свежие помидоры придают мясу приятную кислинку, а подтаявший сыр с чесноком делают эту кулинарную композицию завершённой!

Готовим с репчатым луком

Идеальным решением повседневного мясного блюда окажется эскалоп, приготовленный из свинины с луком. Овощ прекрасно оттеняет брутальный вкус вырезки. Гарантированно — это блюдо придётся по вкусу мужчинам, которые ценят истинный вкус без всяческих изысков.

Время приготовления -30 минут.

Количество порций — 2.

Ингредиенты

Для получения сытного и аппетитного блюда нам потребуется следующее:

  • филейная свинина — 2 куска весом около 200 г;
  • молотый перец чёрный или смесь перцев — 0. 5 ч. л.;
  • лук-репка — 1 головка среднего размера;
  • сливочное масло — 30 г;
  • соль — по вкусу;
  • рафинированное подсолнечное или оливковое масло.

Способ приготовления

Каковы же особенности приготовления свиного эскалопа с лучком? По сути никаких сложностей или особых секретов здесь нет. Всё очень просто!

  1. Сначала подготовить все необходимые продукты.
  1. Мясо, если оно идёт одним куском, разрезать на порционные части. Немного промыть их. Обсушить бумажными салфетками. Как следует с двух сторон отбить кухонным молотком. Посолить. Присыпать приправой.
  1. Взять сковороду, лучше всего с антипригарным покрытием. Поставить на средний огонь. Отправить в посудину смесь растительного и сливочного масел. Разогреть. Отправить в масляную смесь куски свинины. С двух сторон обжаривать до появления аппетитной румяности.
  1. Очистить лук. Порезать перьями. Выложить к мясу. Жарить до готовности.

На заметку! Чтобы нарезка из репчатого лука быстро карамелизировалась, стоит присыпать её прямо на сковороде щепоткой сахарного песка и таким же количеством соли.

Приятного аппетита! Это блюдо очень самодостаточное. Его можно подавать просто так, без всяких дополнений либо просто с измельчённой зеленью. Но если вы предпочитаете плотно и калорийно питаться, замечательным дополнением окажется картофельное пюре либо отварная гречка. Можно сделать просто свеженький салатик из овощей. Получится менее калорийно, но очень питательно и полезно!

Видео-рецепты

Как вы и сами могли заметить, существует великое множество способов приготовления сочного и вкусного эскалопа из свинины. Немудрено запутаться в этих гастрономических секретах. Чтобы не допустить ошибок, стоит воспользоваться видео-подсказками:

Классический шницель из свинины — сезоны и ужин

Классический шницель из свинины — замечательная настоящая немецкая комфортная еда! Делюсь всеми своими советами и хитростями, как приготовить шницель в домашних условиях.

Шницель и я возвращаемся! Понимаете, я учился в университете в районе Китченер-Ватерлоо на юго-западе Онтарио. А Китченер-Ватерлоо является местом проведения крупнейшего празднования Октоберфест за пределами Германии. Излишне говорить, что некоторое время я провел там по колено в мире пива, колбасы Октоберфест и шницеля.

Легкий, хрустящий классический шницель из свинины — один из самых комфортных блюд на все времена!

Тогда я усвоил несколько советов по приготовлению шницеля, которые мне очень пригодились на протяжении многих лет изготовления шницеля дома. И я поделюсь с вами всеми небольшими советами и хитростями. Так что не пугайтесь моей многословности. Шницель — это просто, я просто серьезно отношусь к своему шницелю 🙂

Какой сорт свинины следует использовать для шницеля из свинины

Свиной шницель можно приготовить из самых разных нарезок, но самые простые для домашнего приготовления — это свиные отбивные без костей с серединкой.У них обычно есть тонкая полоска жира вдоль одной стороны, но не жирный шарик в мясе. Чтобы приготовить свинину, удалите видимый жир, измельчите очень тонко и с помощью острого ножа разрежьте по краю пару надрезов в 1/4 дюйма. Это поможет сохранить шницель ровным во время приготовления (для равномерного приготовления), так как в противном случае эта область может сузиться при нагревании и скручиваться.

Какие панировочные сухари следует использовать для шницеля

?

Я всегда использую для шницеля сушеные панировочные сухари.Свежие панировочные сухари совсем не подойдут, и я чувствую, что домашние сушеные панировочные сухари, скорее всего, будут недостаточно сухими или недостаточно мелкими для отличного шницеля.

Я обычно использую обычные сушеные панировочные сухари, купленные в магазине, и сам приправляю их солью. Также подойдут и панировочные сухари. Поскольку они уже приправлены, вы можете пропустить любые дополнительные приправы. Однако избегайте итальянских панировочных сухарей, поскольку они приправлены специальными травами и специями, которые лучше всего подходят для итальянских блюд, а не шницелем.

Раскрытие информации: Seasons and Suppers является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств для зарабатывания рекламных сборов путем рекламы и ссылок на amazon.com.

Какой толщины должна быть свинина для шницеля?

Совсем не толстый. Шницель должен быть тонким. Действительно тонкий. Так что вам нужно будет растолочь даже тонкие свиные отбивные. Надеюсь, у вас есть мясорубка, чтобы справиться с этой задачей, а если нет, возьмите чугунную сковороду и используйте ее, чтобы толкнуть свинину. Сделайте это на разделочной доске. Продолжайте растирать, пока он не станет настолько тонким, насколько это возможно, не разорвав и не развалившись. Я не могу достаточно подчеркнуть тонкую вещь. Когда вы нарезаете шницель, свинина не должна быть явно видна. Если да, то это свиная отбивная в панировке, а не шницель! Толщина свинины не должна превышать суммарную толщину верхней и нижней панировки. Это шницель 🙂

Как сохранить панировку на шницеле

Это единственный лучший совет для приготовления идеального шницеля прямо здесь!

Совет! Единственный лучший совет для приготовления шницеля в домашних условиях — дать панировке из свинины постоять в холодильнике в течение одного часа перед жаркой.Просто обжарьте свинину и выложите одним слоем на решетку. Поместите в холодильник без крышки на один час перед приготовлением. На этом этапе панировка сушится и хорошо прилипает к мясу во время жарки.

Как получить идеально хрустящий шницель

Самый лучший способ сделать шницель идеальным — обжарить его на небольшом огне в растительном масле с нейтральным вкусом (растительное, канола, арахис, подсолнечник). Нагрейте около 1/4 дюйма масла в тяжелой сковороде с высокими стенками (глубина масла должна составлять примерно 1/2 высоты вашего шницеля в панировке, поэтому, если ваш шницель более густой, добавьте больше масла. ).

Нагрейте масло до среднего или сильного огня. Проверьте масло, бросив в масло крошечную частичку панировки из шницеля. Если масло почти сразу не шипит, а затем поднимается до верхней части масла, значит, масло еще недостаточно горячее. Когда масло будет готово, добавьте 2 или 3 куска свинины в панировке. Не переполняйте сковороды и не перекрывайте их. Они должны лежать ровно с небольшим промежутком между ними. Вероятно, вам придется готовить порциями.

С помощью щипцов регулярно проверяйте подрумянивание нижней стороны и понижайте / повышайте температуру, если кажется, что подрумянивание происходит слишком быстро или медленно.На подрумянивание нижней стороны потребуется около 3 минут.

Готовьте, пока нижняя сторона не станет очень золотисто-коричневой, затем переверните и готовьте другую сторону до золотистого цвета. Перенесите на решетку для охлаждения, подложив под нее лист бумажного полотенца, чтобы собрать все капли. (Если вы делаете много партий, вы также можете положить их на противень и согреть в духовке 200F)

Примечания к ингредиентам для классического шницеля из свинины

Панировочные сухари: Опять же, как отмечалось выше, я считаю, что купленные в магазине сушеные панировочные сухари являются лучшим вариантом, и я сам приправляю их.Как вариант, начните с приправленных сушеных панировочных сухарей и пропустите любые дополнительные приправы. Вы, конечно, можете сделать свои собственные, но для достижения наилучших результатов они должны быть очень сухими и однородно мелкими. Держитесь подальше от типичных итальянских приправ и придерживайтесь основных приправ.

Яйца: Яйца любого размера подойдут. Разбавьте смывку для яиц небольшим количеством воды, молока или даже сливок. Любой из этих вариантов подойдет.

Мука: Используйте небеленую универсальную муку, если она у вас есть, в противном случае подойдет обычная отбеленная универсальная мука.

Масло: Как указано выше, используйте растительное масло нейтрального вкуса. Хорошим выбором будут растительное, рапсовое, арахисовое или подсолнечное масло.

Приправа: Если вы начинаете с обычных сушеных панировочных сухарей, вам понадобится немного соли, перца и соли-приправы для приправы муки и панировочных сухарей.

Кулинарные заметки по классическому шницелю из свинины

Если вы готовите много партий шницеля, вам может потребоваться долить уровень масла после нескольких порций.Перед продолжением дайте ему снова полностью нагреться. Если вы готовите много шницеля, вероятно, стоит заменить все масло и подогреть его на полпути, так как оно начнет «пачкаться» и ухудшить качество готового шницеля.

Не бойтесь жарки на мелкой поверхности, но готовьте ее безопасно. Используйте глубокую сковороду / сковороду с толстым дном. Держите под рукой крышку (или достаточно большой противень, чтобы покрыть всю поверхность сковороды). В очень маловероятном случае воспламенения масла вы можете немедленно потушить его, закрыв крышку сверху.Не допускайте детей на кухню, когда на плите находится горячее масло.

Не поддавайтесь соблазну приготовить шницель во фритюре. Шницель не должен быть таким хрустящим, и это намного сложнее, чем необходимо.

Что подавать с классическим шницелем из свинины (и поверх него)?

Традиционно шницель подают с картофелем — либо картофельным салатом, либо жареным картофелем, а иногда и отварным картофелем. Я думаю, что пюре — тоже хорошая сторона. Если хотите, добавьте салат или овощи для округления.

Что касается шницеля, существует несколько вариантов.Простая выжатка лимона — идеальная фольга для жареного шницеля. Грибная подливка делает его охотничьим шницелем. В местном ресторане с австрийским шеф-поваром, который готовит потрясающий шницель, подают его с брусничным соусом, и это очень вкусно. Вы можете узнать это название по шведскому джему, который можно купить в Ikea. Варенье Ikea может хорошо сочетаться со шницелем или, я думаю, клюквенный соус будет иметь такой же вкусовой профиль, и его будет легче приготовить дома.

Классический шницель из свинины

Классический шницель из свинины — это идеальная комфортная еда, которую так легко приготовить дома!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха / охлаждения 1 час

Общее время 1 час 35 минут

Ингредиенты

1x2x3x

  • 6 бескостных отбивных из свиной корейки
Панировка:
  • 1/2 стакана универсальной муки, рекомендуется небеленая
  • Соль и свежемолотый перец, просто используйте немного, если используете панировочные сухари с приправами
  • 2 яйца
  • 2 столовые ложки воды
  • 2 стакана сушеных панировочных сухарей без добавок или приправленных панировочных сухарей, а также по необходимости.
  • 1/2 — 1 чайная ложка соли приправы, не используйте приправленные панировочные сухари.
  • Растительное, рапсовое, арахисовое или подсолнечное масло для жарки на мелкой поверхности.
  • Ломтики лимона для сервировки

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

  • Обрежьте свинину от жира по краю и кончиком ножа прорежьте примерно три 1/4-дюймовых разреза по краю, где вы обрезали жир. Измельчите каждый кусок свинины с помощью молотка для мяса, пока он не станет ОЧЕНЬ тонким — почти, но не до такой степени, чтобы он порвался и развалился.Кончиком острого ножа вырежьте небольшие зазубрины через каждые 2 дюйма по внешнему краю. Отложите в сторону.

  • Установите панировочную станцию ​​с 3 неглубокими тарелками (достаточно большими, чтобы положить кусок свинины на ровную поверхность). Добавьте муку в первую тарелку, разложив ее ровным слоем. Приправить солью и свежемолотым перцем. На второй тарелке вилкой взбейте яйца и воду. Разложите панировочные сухари на 3-й тарелке и добавьте соль приправы. Хорошо перемешайте. Чтобы запечь свинину: сначала вдавите свинину в муку, взбивая мукой с обеих сторон и стряхивая излишки.Затем положите посыпанную мукой свинину в яичную смесь и немного перемешайте. Переверните и сделайте то же самое с другой стороны. Поднимите и дайте излишкам яйца стечь обратно на тарелку. Наконец, выложите свинину на тарелку с панировочными сухарями. Пальцами или ложкой положите немного панировочных сухарей на свинину. Осторожно надавите, чтобы нижняя сторона была покрыта крошками, затем переверните и снова нажмите. Убедитесь, что у вас есть ровный слой крошек, покрывающий весь кусок свинины с обеих сторон.Если есть оголенные участки, посыпьте их панировочными сухарями и надавите на мясо ладонью.

  • Поместите свинину в панировке на решетку, установленную поверх противня. Повторите то же самое с каждым куском свинины, поместив на решетку для охлаждения, не перекрывая друг друга. Поместите противень / решетку со свининой в панировке в НЕКРЫТЫЙ холодильник на один час.

  • По прошествии почти часа начинайте нагревать масло. Добавьте масло в сковороду с толстым дном и высоким бортами примерно до 1/4 дюйма (или примерно 1/2 высоты вашей свинины в панировке).Нагрейте масло на среднем или сильном огне до горячего состояния. Для теста возьмите несколько крошек из свинины и бросьте их в масло. Они должны немедленно закипеть и быстро всплыть наверх.

  • Добавьте 1-2 кусочка свинины в горячее масло. Не переполняйте сковороду и не перекрывайте их. Шницель должен лежать ровно и иметь небольшое пространство между ними. Готовьте примерно минуту, затем используйте щипцы, чтобы регулярно проверять, как поджаривается нижняя сторона. Возможно, вам придется снизить температуру, если кажется, что они поджариваются слишком быстро, или увеличить температуру, если они поджариваются недостаточно быстро.Это должно занять около 3 минут на каждую сторону при правильной температуре масла и надлежащей толщине шницеля. Как только нижняя сторона станет темно-золотисто-коричневой, переверните и подрумяните другую сторону. Уберите на решетку для охлаждения, подложив под нее бумажное полотенце, чтобы капли собирались (не непосредственно под мясом, а под решеткой). Повторите то же самое с оставшимися кусочками свинины. * Если вы делаете много и хотите, чтобы они оставались теплыми, поместите их на противень в духовку с температурой 200F, чтобы они оставались теплыми и хрустящими.

  • Подавать с ломтиками лимона или попробовать брусничное варенье (мое любимое!).

Видео

Примечания

Обязательно прочтите «Ингредиенты и заметки повара» (над карточкой рецепта!), Где я делюсь более подробными советами, вариантами и предложениями по замене этого рецепта!

Nutrition

Калорийность: 382,27 ккал Углеводы: 35,45 г Белки: 38,6 г Жиры: 8,27 г Насыщенные жиры: 2,65 г Холестерин: 143,4 мг Натрий: 621,35 мг Калий: 642,37 мг C Волокно: 2,24 г Сахар: 1,08 г витамина U:71 мг Железо: 3,39 мг

Информация о питании предназначена только для общего ознакомления, и на нее не следует полагаться при принятии решений о личном здоровье.

Курс Основное блюдо

Кухня Австрийская, Немецкая

Никогда не пропустите новый рецепт! ПОДПИШИТЕСЬ на рассылку новостей!
  • Pinterest
  • Facebook
  • Twitter

Полное руководство по разделке свинины | Особенность

Вы отличаетесь от свиной лопатки? В чем разница между ребрышками и корейкой? А как насчет недооцененной щеки или печени? Может быть очень сложно узнать, какие свиные отрубы выбрать, поэтому мы составили руководство со всей необходимой информацией.

Покупая свинину, не забывайте всегда покупать продукты, выращенные на свободном выгуле, или органические, если это возможно. Это означает, что животное вело счастливую и здоровую жизнь, часто рождалось и выращивалось на открытом воздухе в небольшом количестве, где оно могло кормиться и заниматься спортом, как задумано природой, вместо того, чтобы содержаться в заточении. Если вы хотите торговать, ищите сертификаты с более высоким уровнем благосостояния, такие как RSPCA Approved или Certified Humane как минимум. Свинина — отличный источник белка, витаминов и минералов, но просто убедитесь, что вы выбираете более постные нарезки в большинстве случаев, оставляя более жирные куски для угощений на выходных.

1. ПЛЕЧО
Мясо из трудолюбивой лопатки очень универсально. Его можно либо измельчить, либо нарезать кубиками для медленного приготовления в рагу, либо оставить на косточке и медленно обжарить, пока он не станет мягким и не развалится. Филе с верхней части лопатки достаточно нежное, чтобы его можно было нарезать на стейки для жарки на гриле или барбекю. Как одна из самых снисходительных составляющих свиньи, это отличный выбор для простого, но впечатляющего ужина. Лучше всего готовить лопатку медленно и медленно — просто оберните ее двойным слоем оловянной фольги (чтобы удержать влагу) и поставьте в духовку при температуре 150 ° C / 300 ° F / газ 2. Готовьте 4–5 часов или пока не получите нежное и нежное мясо, тающее во рту. Если вы готовите для толпы, возьмите бокалы, пока они тикают в духовке. Попробуйте эту свинину в южном стиле.

2. КОРЕНЬ
Свиная корейка — это классическое жаркое, вкусное как часть традиционного воскресного жаркого с яблочным соусом. Филе можно приготовить как одно целое с костью, или обрубить, фаршировать и закатать, чтобы получилось фантастически сочное жаркое, как эту свиную корейку с начинкой из трав или жареную грушу из свиной корейки.Вы можете оставить кожицу на коже и сделать ее хрустящей, чтобы получить красивый хруст, или удалить кожицу и замариновать всю корейку. Для достижения наилучших результатов не забудьте дать мясу отдохнуть перед разделкой. Отбивные, вырезанные из корейки, идеально подходят для запекания и гриля. Если филе останется внутри свиньи при нарезке отбивных, вы получите отбивные с Т-образной костью.

3. ФИЛЕ
Филе или вырезка — это длинная тонкая мышца, расположенная на внутренней стороне грудной клетки и являющаяся частью отруба поясницы. Его можно приготовить целиком, разрезать на маленькие круглые медальоны и обжарить на сковороде или нарезать ломтиками по 1 см и нарезать тонкими эскалопами.Филе свинины — самое постное из всех разделок, поэтому это самый полезный выбор. Замариновать или смягчить филе, затем быстро приготовить его при высокой температуре, пока он не станет слегка розовато-розовым в середине, чтобы получился очень сочный результат. Слишком долгое приготовление приведет к сушке мяса — и всегда не забывайте оставлять филе после приготовления, чтобы запечатать его от влаги.

4. RIB CHOP
Ребрышки часто жарят на гриле или на гриле, например, свинину ачиоте рекадо. Если соединить несколько отбивных в один кусок, получается великолепное жаркое из ребрышек.Ребра особенно хорошо сочетаются с шалфеем и яблоком, а также со многими специями — замариновайте отбивные для дополнительного аромата или попробуйте натереть их сухим. Лучше всего их готовить на сковороде, на гриле или на гриле — используйте сильный огонь и регулярно переворачивайте мясо, чтобы оно образовало красивую корявую корочку, а жир растекся, чтобы получился сочный и сочный результат.

5. CHUMP CHOP
По-настоящему мясистая отбивная, вырезанная из крупа свиньи, ее можно купить как на кости, так и без нее. Чамп — дешевая нарезка с восхитительным вкусом и текстурой.Он универсален и прост в приготовлении, будь то жареный, приготовленный на гриле или на гриле. Подавайте с острым чатни или заправкой, чтобы уменьшить жирность отбивной.

6. НОЖКА
Ножку обычно обжаривают целиком, но ее также можно разделать на кости и разрезать на более мелкие жареные кусочки или нарезать тонкими ломтиками для приготовления стейков, называемых эскалопами. Свиные ножки с низким содержанием жира и могут быть довольно сухими при медленном прожаривании. Многие из них делают ветчину. Приготовление мяса на кости поможет сохранить его влажным и даст прекрасный сок, который можно использовать для подливки, как в этом восхитительном рецепте жареной свиной ножки.Эскалопы из свинины следует быстро обжарить или приготовить на гриле, чтобы они не высохли. Попробуйте замариновать или расколоть мясо скалкой, чтобы сделать его нежнее — эскалопы из свинины на углях от Джейми стоит попробовать.

7. КОЛОКОЛЬЧИК
Жирный, но невероятно нежный кусок мяса, брюшко очень вкусное при медленном прожаривании. Его также используют для приготовления полосатого бекона. Свиная грудинка очень жирная, что делает ее вкусной и универсальной нарезкой. Его можно готовить медленно при низкой температуре, чтобы получилось мягкое мясо, которое тает во рту, или его можно нарезать и поджарить на горячей сковороде.Его также можно поджарить или тушить, но не забудьте удалить часть жира. В качестве крепкой нарезки он хорошо сочетается с ароматными ароматами и азиатскими специями. Попробуйте горячий и дымный виндалу от Джейми со свиной грудинкой.

8. ЩЕКА
Щека представляет собой жирную, насыщенную вкусом мускулатуру с великолепной студенистой текстурой, идеально подходящую для измельчения или медленного приготовления. Свиная щека — такой недооцененный срез, и ее действительно дешево купить. Порубите и медленно готовьте в рагу или рагу, или оставьте целиком и тушите в густом и липком соусе.

9. ПЕЧЕНЬ
Свиная печень обладает довольно сильным вкусом по сравнению с печенью ягненка, теленка и курицы, и ее часто используют для приготовления грубых деревенских паштетов с большим количеством чеснока, черного перца и зелени. Итальянцы используют свиную печень, чтобы придать насыщенный аромат основе начинки или тряпки. Быстро приготовьте их на горячей сковороде или осторожно потушите, чтобы они стали мягкими.

10. ПОТРЕЩЕНИЕ
Шкуру свинины можно отделить от мякоти, посолить и поджарить, чтобы получить хрустящие царапины из свинины, которые часто подают в пабах.Чтобы хрустели без суеты, готовьте шкурку отдельно от мяса. Это означает, что вам не нужно беспокоиться о том, что мясо будет прерываться во время его приготовления. Забейте потрескивание, чтобы распределить тепло — вы можете попросить мясника сделать это за вас. Вы также можете нарезать его длинными полосками, чтобы они свернулись во время готовки. Готовьте крекеры на плоском противне в очень горячей духовке или на горячем гриле с большим количеством морской соли.

Дополнительные полезные советы и рекомендации можно найти в этом полезном руководстве по жарке мяса.

Настоящий немецкий шницель (Schweineschnitzel) — Daring Gourmet

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Узнайте, как приготовить настоящий немецкий шницель из свинины, как это делают в ваших любимых немецких ресторанах. Включены все советы и рекомендации по приготовлению абсолютного шницеля PERFECT !

Ладно, вот оно! Барабанная дробь…

Как приготовить идеальный шницель !

Как бы я ни любил готовить — и будучи из Германии — было бы непростительно, было бы полным возмущением, если бы я не знал, как готовить шницель! В конце концов, это типичное немецкое блюдо. Каждый турист в Германии ел шницель и больше всего влюбляется в него. (Я полагаю, что есть случайные люди, которым это не нравится, и, к сожалению, им просто не помочь).

Большинство американцев ассоциируют шницель с винершницелем. «Винершницель» на самом деле является географически защищенным термином в Германии и Австрии, и может быть приготовлено только из телятины. Этот традиционный немецкий шницель готовится так же, как австрийский винный шницель. Единственное отличие — немецкий шницель готовят из свинины (я предпочитаю) вместо телятины.Что касается происхождения шницеля… техника панировки и жарки тонких кусков мяса приписывается римлянам примерно с 1 года до нашей эры. Еще один небольшой лакомый кусочек: австрийцы первыми признают, что винершницель не из Вены (Вена).

Но будь то швейцарский шницель или винершницель, когда он идеально панирован, идеально прожарен и идеально хрустящий, практически все любят хороший шницель! И теперь вы можете приготовить его — идеально — на собственной кухне!

На изображенных ниже этапах рецепта я собираюсь поделиться с вами некоторыми советами и приемами, которые важны для достижения идеальных результатов — например, шницель, который вы получите в немецком ресторане, — поэтому обязательно прочтите.

Как уже упоминалось, шницель традиционно подается с Spätzle и соусом Pommes (картофель фри) или Schwäbischer Kartoffelsalat (немецкий картофельный салат на основе уксуса — он лучший!). Кроме того, его обычно подают с листовым зеленым салатом.

Не забудьте проверить этот аутентичный рецепт домашнего немецкого шпецле .

Вот ссылка на лучший ресторан Schwäbischer Kartoffelsalat , который можно подать на стороне!

Самыми популярными разновидностями шницеля являются Jägerschnitzel («охотничий шницель», подается с обильным грибным соусом), Zigeunerschnitzel («цыганский шницель», подается с острым соусом из болгарского перца) и Rahmschnitzel («сливочный шницель», подаваемый с богатым сливочный соус).

Обязательно попробуйте наш рецепт Authentic German Jägerschnitzel !

Все три блюда обычно можно найти в немецких ресторанах, и оба они просто восхитительны. В простом виде швейцарский шницель (просто «свиной шницель») обычно украшают долькой лимона и веточкой петрушки, как показано на фото.

Посмотрите, как сделать настоящий немецкий шницель!

Приступим!

Первый ключ к получению идеального шницеля — это измельчить его очень тонко, не более 1/4 дюйма.Это важно потому, что вам нужно обжарить его на сильном огне в течение короткого периода времени, чтобы получить идеальную хрустящую корочку, не оставляя середину мяса сырой.

Самый простой способ измельчить свинину — это положить ее между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Обязательно толкайте их плоской стороной молотка для мяса.

Слегка посыпьте каждую сторону солью и перцем.

Разложите все «чаши для окунания» одновременно, чтобы можно было быстро переходить от одной к другой.Выложите две тарелки и неглубокую миску: наполните мукой / солью, слегка взбитыми яйцами и панировочными сухарями (не панко).

Обмакнуть свинину в муку со всех сторон.

Затем окуните свинину в яичную смесь со всех сторон.

Затем посыпьте свинину панировочными сухарями. Следующий ключ к приготовлению идеального шницеля: не вдавливайте панировочные сухари в мясо. Просто аккуратно обмажьте свинину с обеих сторон и по всем краям, а затем аккуратно стряхните излишки.

Следующий ключ — немедленно поджарить шницели. Не позволяйте им оставаться в покрытии, иначе конечный результат не будет таким хрустящим. Тонна масла не нужна, но достаточно, чтобы шницели могли «плавать».

Последний ключ — убедиться, что масло достаточно горячее, но не слишком горячее. Температура должна быть около 330ºF — проверьте это термометром для конфет. Если оно будет слишком горячим, корочка пригорит еще до того, как мясо будет готово. Если он недостаточно горячий, вы получите влажный слой.Когда масло достаточно горячее, оно будет меньше проникать через покрытие, и в результате вы получите хрустящее «сухое» покрытие вместо чрезмерно маслянистого. В результате получится красивая хрустящая корочка с нежной и сочной внутренней частью, а это именно то, что мы хотим.

Достаньте шницель из сковороды и ненадолго положите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Переложите их в сервировочные тарелки и украсьте ломтиками лимона и свежими веточками петрушки. Подавать сразу со шпецле, картофелем фри или немецким картофельным салатом и свежим листовым зеленым салатом.

Не забудьте также попробовать наш рецепт Настоящий немецкий Егершницель (Охотничий шницель с грибной подливкой) !

Настоящий немецкий шницель (Schweineschnitzel)

Кимберли Киллебрю

Узнайте, как приготовить тот идеально хрустящий панированный шницель, который вы знаете и любите, из ваших любимых немецких ресторанов!

Распечатать рецепт

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 6 минут

Общее время 16 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Австрийская, Немецкая

Порций 4

Калорий 376 ккал

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Инструкции

  • Поместите свиные отбивные между двумя листами полиэтиленовой пленки и измельчите их до толщины 1/4 дюйма плоской стороной размягчителя мяса. Слегка приправьте обе стороны солью и свежемолотым черным перцем.

  • Поместите мучную смесь, яйцо и панировочные сухари в 3 отдельные неглубокие миски. Обвалять отбивные в муке, яйце и панировочных сухарях, покрывая обе стороны и все края на каждом этапе. Будьте осторожны, не вдавите панировочные сухари в мясо. Осторожно стряхните лишнюю крошку. Не оставляйте шницель в покрытии, иначе он не будет таким хрустящим после жарки — сразу жарьте.

  • Убедитесь, что масло для жарки достаточно горячее в этот момент (около 330 градусов по Фаренгейту), так как вы не хотите, чтобы шницель оставался в покрытии перед жаркой.Используйте столько масла, чтобы шницели в нем «плавали».

  • Обжаривайте шницель примерно 2-3 минуты с обеих сторон до темно-золотистого цвета. Перенесите ненадолго на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

  • Подавайте сразу с ломтиками свежего лимона и веточками петрушки или с соусом по вашему выбору. Подавать с немецким шпецле (см. Рецепт домашнего немецкого шпецле), картофелем фри или немецким картофельным салатом и со свежим листовым зеленым салатом.
  • Не забудьте также попробовать популярную версию Jägerschnitzel !

Видео

Nutrition

Калорий: 376 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 35 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 171 мг | Натрий: 244 мг | Калий: 586 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 120 МЕ | Кальций: 59 мг | Утюг: 2.8 мг

Рецепт настоящего немецкого шницеля

Этот подлинный немецкий рецепт шницеля передавался из поколения в поколение. Используйте этот же метод для шницеля из свинины, шницеля из телятины (шницеля по-итальянски) или шницеля из курицы.

Шницель — это традиционное немецкое блюдо, в котором мясо измельчают в панировке и жарят. Панировка очень простая, но при этом образует чудесную хрустящую оболочку вокруг мяса. Шницель лучше всего есть в свежем и горячем виде на сковороде.

Из какого мяса готовят шницель?

Шницель всегда готовят из куска мяса без костей. Для шницеля по-домашнему используйте телячьи отбивные без костей. Для свиного шницеля используйте свиные отбивные без костей. А для куриного шницеля (реже) используйте куриные грудки без кожи и костей.

Как приготовить куриный шницель?

Куриный шницель встречается реже, чем его традиционные аналоги из телятины и свинины, но тем не менее его можно использовать. По такому же принципу готовится куриный шницель.Разотрите курицу до тонкого слоя, толщиной около 1/4 дюйма, обжарьте и покройте мясо. Затем он обжаривается, пока не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, что может потребовать немного большего времени для жарки.

С каким соусом лучше всего подавать шницель?

Шницель часто едят просто с небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока, но его также можно подавать с соусом. Один из самых распространенных соусов — сливочно-грибная подливка. Для приготовления растопите в кастрюле 2 столовые ложки сливочного масла.Добавьте 8 унций нарезанных грибов и обжарьте 3-5 минут на среднем огне, пока грибы не станут мягкими. Вмешайте 2 столовые ложки муки, пока не исчезнут белые пятнышки. Влейте 2 стакана куриного бульона и доведите до кипения, чтобы он загустел. Снимите с огня и подавайте.

С какой стороны лучше всего сочетается шницель?

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу.Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Рецепт немецкого шницеля от бабушки передавался из поколения в поколение. Используйте этот же метод для шницеля из свинины, шницеля из телятины (шницеля по-итальянски) или шницеля из курицы.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Состав

  • 4 свиных или телячьих отбивных без костей
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 стакан универсальной муки
  • 2 больших яйца
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • Овощной масло для жарки
  • дольки лимона для гарнира

Инструкции

  • Обрежьте мясо от лишнего жира (при желании). Выложите свиные или телячьи отбивные на столешницу между двумя слоями полиэтиленовой пленки. Измельчите отбивные до толщины 1/4 дюйма. Приправить солью и перцем.

  • Насыпьте муку в неглубокую посуду. В другой неглубокой посуде взбейте яйца вместе с лимонным соком. В третьей мелкой посуде разложите панировочные сухари.

  • Налейте около 1/4 дюйма растительного масла в большую глубокую сковороду. Доведите масло до температуры 350 градусов по Фаренгейту.

  • Обваляйте измельченные зерна в муке, чтобы покрыть их, затем сразу же окуните в яйца, чтобы они покрылись, а затем панировочные сухари.

  • Положите отбивные в горячее масло и жарьте 3-4 минуты. При необходимости работайте партиями в зависимости от размера сковороды. В отбивных не должно быть тесно.

  • Осторожно переверните и готовьте еще 3-4 минуты с другой стороны, пока отбивная не достигнет минимальной внутренней температуры 145 F и не подрумянится и не станет хрустящей.

  • Подавать горячим с ломтиками лимона.

Калорий: 621 ккал | Углеводы: 43 г | Белок: 52 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 260 мг | Натрий: 1003 мг | Калий: 803 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 120 МЕ | Витамин С: 1.5 мг | Кальций: 103 мг | Железо: 4,8 мг

Шницель из свинины с лимоном и тимьяном — Рецепты

Это легкое хрустящее блюдо из свинины, которое можно быстро и легко приготовить, дарит мега-вкус, а лимон и зелень добавляют много пикантности. Это наш взгляд на классический венский шницель, и мы думаем, что он достоин места на любом венском столе. И пара свиных стейков тоже подойдет.

Фотограф: Эндрю Хейс-Уоткинс

Информация

Обслуживает
4
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
10 минут
554 на порцию

Состав

  • 2 стейка из свиной корейки по 180 г
  • 1 большое яйцо
  • 2 столовые ложки простой муки
  • 75 г белых сушеных панировочных сухарей грубого помола (идеально подходят японские панировочные сухари панко)
  • мелко натертая цедра ½ лимона
  • 15 г Пармезан, мелко натертый
  • 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна с горкой
  • 300 мл растительного масла
  • 2 горсти кресс-салата для украшения
  • 1-2 ч.л. оливкового масла первого холодного отжима, сбрызнуть
  • морская соль хлопья
  • перец черный молотый

Метод

    Поместите стейк из свиной корейки между двумя листами пищевой пленки и тушите его скалкой или мясным молотком, пока он не станет толщиной примерно 1 см.Снимите пищевую пленку и разрежьте стейк пополам вдоль, затем таким же образом приготовьте другой стейк. Приправьте стейки с обеих сторон солью и черным перцем.

  1. Взбить яйцо в миске. Посыпьте тарелку мукой. Смешайте панировочные сухари, цедру лимона, пармезан, тимьян и щепотку соли в неглубокой миске. Возьмите кусок свинины и обваляйте его в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и, наконец, в панировочную смесь, пока она полностью не покроется.Повторите то же самое с другими кусочками свинины.

  2. Нагрейте масло на большой сковороде до тех пор, пока панировочные сухари не зашипят и не станут золотисто-коричневыми при попадании в них. Будьте осторожны: горячее масло может быть опасным, поэтому не оставляйте сковороду без присмотра. Добавьте 2 шницеля в сковороду и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока свинина не прожарится и покрытие не станет хрустящим и золотисто-коричневым.

  3. Достаньте их из кастрюли и отложите на разогретой тарелке, застеленной кухонной бумагой.Держите их в тепле, пока будете готовить 2 других шницеля.

  4. Подавать с кресс-салатом и небольшим количеством оливкового масла. К ним подойдет немного картофельного салата.

Как приготовить немецкий шницель из свинины

Этот рецепт немецкого шницеля, обжаренный на сковороде с простой панировкой, выводит свинину на совершенно новый уровень. Шницель из свинины — это 30-минутный рецепт ужина, который быстро станет любимым блюдом всей семьи!

Почему-то в моей голове рецепт шницеля из свинины звучал сложно.Я понятия не имею, откуда пришло это убеждение, но, к сожалению, оно много лет не давало мне возможности сделать свой собственный шницель. Так что не бойтесь, как я, следуйте инструкциям и научитесь делать шницель!

Несколько месяцев назад у меня растрепались волосы, и я решил попробовать. С тех пор я делаю это на ужин как минимум два раза в месяц! В таком доме, как мой, я постоянно пробую новые рецепты, повторяя обеденное блюдо так часто, как это действительно что-то говорит.

Вот самые важные уроки, которые я извлек в отношении процесса изготовления шницеля:

Во-первых, не тратьте время на полиэтиленовую пленку.Сделайте то же, что и я, и вытолкните мясо внутри частично закрытого (НЕ полностью закрытого, иначе оно лопнет!) Закрывающегося на молнии пластикового пакета для морозильной камеры. Серьезно, эти мешочки на молнии были СДЕЛАНЫ для этого. Я использую этот удобный молоток, и это отличный способ снять стресс.

Во-вторых, важно, чтобы свинина осталась в холодильнике после того, как вы ее запанировали. Холодный воздух помогает высушить панировку, чтобы она не промокла и не отделилась от мяса.

Наконец, убедитесь, что вы нашли время, чтобы полностью разогреть сковороду.Если оно недостаточно горячее, мясо переварится и высохнет, прежде чем панировка станет золотисто-коричневой.

Переваренная свинина — настоящая трагедия.

Кроме того, вот мой рецепт тушеной красной капусты по-немецки (Роткол), из которой получается превосходный гарнир.

Вы также можете подать эту жареную по-немецки свинину с домашним шпецле (еще один рецепт, который я делаю постоянно!), Тушеной в пиве капустой с беконом и яблоками и чашкой теплого баварского супа из чечевицы.

ПРИКЛЮЧИТЕ МЕНЯ ПОЗЖЕ!

Вот рецепт!

Как приготовить немецкий шницель из свинины

Урожайность: 4

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Этот рецепт в немецком стиле, обжаренный на сковороде с простой панировкой, выводит свинину на совершенно новый уровень. Шницель из свинины — это 30-минутный рецепт ужина, который быстро станет любимым блюдом всей семьи!

Состав

  • 4 тонко нарезанные свиные отбивные без кости
  • 1 большое яйцо
  • 1/4 стакана молока
  • 1/2 стакана муки
  • 3/4 стакана приправленных панировочных сухарей
  • 2 столовые ложки растительного масла, разделенных на части
  • 2 столовые ложки сливочного масла, разделенных на части
  • Дольки лимона для сервировки

Инструкции

  1. Работая по частям, поместите свиные отбивные в большой пластиковый пакет для заморозки на молнии и положите на твердую поверхность.Частично закройте мешок (но не полностью!), Затем молотком раздолбьте мясо до толщины 1/4 дюйма.
  2. Поставьте три неглубоких блюда на прилавок. В первую насыпьте муку. Во втором — взбить яйцо вилкой, затем добавить молоко. В третьем — панировочные сухари. Перемешивая по одной свиной отбивной, обвалять мясо в муке, затем макать в яичной смеси и покрывать панировочные сухари. Поместите свинину, покрытую глазурью, на большую тарелку или противень. Когда все мясо будет покрыто, переложите свинину в холодильник для отдыха на 10 минут.
  3. Тем временем разогрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте столовую ложку масла и столовую ложку сливочного масла. Как только жир растопится и закипит, добавьте два куска свинины и готовьте до золотистого цвета, примерно по 2–3 минуты на каждую сторону. Переложите на тарелку с бумажным полотенцем.
  4. Начните с добавления по одной столовой ложке сливочного и растительного масла в сковороду и обжарьте оставшиеся два куска свинины.
  5. Подавать горячим, украсив дольками лимона для отжима.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Выход 4 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 598 Всего жиров 34 г Насыщенные жиры 12 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 20 г Холестерин 166 мг Натрий 490 мг Углеводы 30 г Волокна 2 г Сахар 2 г Белки 44 г

Информация о питании рассчитана автоматически для вашего удобства.

Вы приготовили этот рецепт?

Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и добавьте хэштег #thewanderlustkitchen.Не могу дождаться твоей версии!

Есть много способов написать шницель с ошибками, вот несколько: шинцель, шницель, шницель и шницель.

Шницель из свинины с соусом для макания Рецепт

Я попробовала это на ужин сегодня вечером, и это было потрясающе. Ребята даже секунд просили 🙂

Я знаю шницель, и это прекрасный рецепт, но моя семья всегда использует стейк из свинины, который идет из области лопатки, и для этого блюда он намного вкуснее, чем отбивная. Мы всегда просим мясника приготовить бифштекс, а потом тушим его. Гораздо меньше работы, если мясник вскроет ее для нас. Просто люблю шницель.

Мы с мужем раньше жили в Германии … нам очень понравился этот рецепт! Шницель из свинины — это по большей части свиные котлеты! нарф! Соус нам тоже понравился.Но в следующий раз я буду использовать меньше соли. Спасибо, что поделился!

По большей части нам это блюдо очень понравилось. Соус для макания был не совсем тем, на что мы надеялись, но вкус был приятным. Мне пришлось добавить в соус суспензию из примерно 1 чайной ложки кукурузного крахмала и 1 столовой ложки воды, чтобы он загустел, и мы все подумали, что отжатие лимонного сока может помочь.Свинина была почти идеальной, как написано, за исключением того, что я думаю, что в следующий раз (а в следующий раз будет!) Я приправлю саму свинину солью и перцем вместо того, чтобы добавлять ее в муку. Кроме того, перец все просеивается через крошки панко, в результате чего последний кусок свинины покрывается большей частью паприки, поэтому в следующий раз я добавлю перец в муку.

Моя семья любит это.Это так, как я всегда делал. Рецепт моей бабушки требовал обычных панировочных сухарей, но я изменил его на панко. Я искал вариант шницеля, когда увидел это, и был удивлен, что он такой же, как мой. Я обычно использую семена укропа для соуса, потому что у меня никогда не бывает свежего укропа, а я использую больше перца, потому что мне это нравится. Мы никогда не используем соус для окунания, а просто наливаем его прямо на свинину, лапшу или пельмени.

Очень хороший рецепт.Def сделал мои отбивные немного лучше .. Вместо того, чтобы делать соус для макания, я сделал ру в своей сковороде после обжаривания отбивных и сделал соус из 50/50 молока и куриного бульона и взбил немного картофельного пюре, и мои дети и я были довольны. Единственное, что я сделал иначе, так это то, что вместо того, чтобы добавить соль / перец в муку, я встряхнул их перед тем, как перевернуть на сковороде. Приведенный ниже обзор с одной звездой должен попробовать еще раз … Вы сделали что-то не так.

Я только что понял, что приготовил этот рецепт, но использовал курицу.Просто чтобы вы знали, это было чудесно, и замечательно на следующий день в ресторане с курицей. Я не использовала в соусе укроп, так как укроп не люблю.

Абсолютно вкусно. Я люблю шницель, но никогда раньше не делал этого.Муженек даже сказал: «Ты сделаешь это снова». Соус, который я поднял на ступеньку выше, с приправой Cajun.

Очень вкусно! У меня не было сметаны, поэтому я просто приготовил соус для сковороды, затем добавил пакет со свиной подливкой в ​​свой соус для сковороды, и это был огромный успех.С тех пор я продолжал добавлять пакет со смесью для подливки в свою подливку для сковороды, потому что она добавляет много аромата и удваивает количество соуса.

Моя любимая свинина .

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *