Дрожжевое тесто для пирожков нечерствеющее: Чтобы пирожки не черствели, готовлю их из теста «Попутчица»: бабушкин рецепт


Содержание

Чтобы пирожки не черствели, готовлю их из теста «Попутчица»: бабушкин рецепт

Дрожжевое тесто многие кулинары недолюбливают. Оно капризно, требует больших затрат времени и сил, к тому же оно быстро черствеет. Но моя бабушка научила меня готовить тесто «попутчица». Назвала она его так по двум причинам. Во-первых, рецепт она использует с ранней молодости, то есть он следует за ней по жизни. А во-вторых, она прибегает к нему всякий раз, когда требуется собрать пирожки в дорогу.

При дальнем пути важно, чтобы выпечка оставалась свежей и на следующий день. А из теста «попутчица» так и выходит. Пирожки получаются больше похожими на пампушки – такие же воздушные, высокие. Их можно как печь, так и жарить. Начинка также подходит и сладкая, и нет. Моя бабушка делает пирожки с квашеной капустой и яйцом. Но моя любовь – яблоки с корицей. Итак, спешу поделиться рецептом.

Приготовление опары

Нагреем полтора стакана молока. Важным моментом является соблюсти правильный температурный режим. Ведь в холодном молоке дрожжи не начнут размножаться, а тесто – расти. А слишком горячая среда просто погубит полезные бактерии. Поэтому молоко должно быть 38-40 градусов. Проверить нужный температурный режим легко: пальцу должно быть тепло, но не обжигающе.

В этом молоке следует тщательно развести дрожжи. Моя бабушка, как человек старшего поколения, всегда использует свежую культуру. Но я предпочитаю сухие дрожжи быстрого действия. Их на указанное количество молока требуется ровно стандартная пачка. А свежих дрожжей – 50 граммов.

Добавляем 4 столовые ложки сахара и 6 – муки. Размешиваем, чтобы не осталось комочков, накрываем опару блюдцем и ставим в теплое место на полчаса.

Замес

Два яйца взбиваем вилкой со щепоткой соли. Потихоньку вводим в опару. Добавляем 15 столовых ложек муки и две трети стакана растительного масла. Размешиваем тесто до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам.

Секрет «Попутчицы» в том, что муку мы не добавляем. Даже рабочую поверхность нужно не посыпать ею, а смазывать растительным маслом.

Далее накрываем тесто салфеткой и оставляем в теплом месте еще на полчаса. Это время используем, чтобы приготовить начинку. Как пример, я дам вам рецепт своей любимой, яблочной.

Начинка

  1. Четыре крупных яблока очищаем, удаляем сердцевинки.
  2. Мякоть режем кубиками.
  3. На сковороде растапливаем (не раскаляем) две столовые ложки сливочного масла.
  4. Кладем яблоки и тут же посыпаем их сахаром. Его количество рассчитываем, исходя из сладости фруктов. Важно, чтобы яблоки карамелизовались, а не изжарились – в противном случае начинка будет сухой.
  5. Тушим около 5 минут.
  6. Остужаем. Посыпаем корицей для аромата. Можно еще добавить к яблокам протертый творог.

Я часто использую детскую сырковую массу с изюмом или ванилью. Если начинка выйдет суховатой, положение можно исправить введением в нее желтка, растертого с сахаром. Или попросту подлейте в нее немного растопленного сливочного масла.

Формирование и приготовление пирожков

За эти полчаса вы увидите, как поднялось тесто. Его хватит приблизительно на 30 пирожков. Тесто раскатывать скалкой не нужно. Просто отрываем кусочек, формируем в руках лепешку, на нее выкладываем начинку, сжимаем, чтобы надежно запечатать яблоки внутри.

Пампушки – если собираемся их печь – помещаем на смазанный растительным маслом противень. В случае жарки чуть-чуть приплющиваем пирожки. Начинив все изделия фаршем, приступаем к заключительному этапу приготовления.

  • Сперва дадим пирожкам отстояться под салфеткой около четверти часа.
  • Изделия на противне нужно смазать сверху чайной заваркой или желтком, чтобы при запекании они покрылись аппетитным румянцем.
  • Духовку разогреваем до 180 градусов. Выпекаем 25 минут.
  • Если надумали жарить пирожки, то вливаем на сковороду небольшое количество растительного масла. Приплющиваем изделия. Жарим с двух сторон до румяности.

Пирожки выходят – объеденье. И что самое интересное – они долго не черствеют.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Рецепт теста дрожжевого. Рецепт дрожжевого теста для печёных пирожков, пирогов, булочек и т. п.

Рецепт теста дрожжевого. Рецепт дрожжевого теста для печёных пирожков, пирогов, булочек и т. п.

Ингредиенты (на 20 — 25 пирожков:

  • Мука — 500 г. (у вас может уйти чуть больше или меньше, т. к мука везде разная).
  • Сухие дрожжи — 1, 5 ч. ложки (8 г).
  • Сахар — 1 ст. Ложка.
  • Соль — 1 ч. ложка.
  • Молоко — 300 мл.
  • Яйцо — 1 шт (я кладу 2-3 желтка).
  • Сливочное масло — 50 г (можно заменить растительным).
  • Растительное масло (для замеса теста) — 2 ст ложки.

Приготовление.
Мы готовим дрожжевую болтушку.

Растворите дрожжи и сахар в половине нормы теплого (около 36″с) молока, поставьте чашку с дрожжами в теплое место.
* Если дрожжи хорошие, то через 15-20 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой. В случае если «Шапочки» не получилось, то следует поменять дрожжи!
В оставшемся (теплом) молоке растворите соль и разболтайте яйца.
Масло растопите.
Просейте 400 г муки в большую миску.
Сделайте в муке ямку, влейте в ямку: дрожжевую болтушку, молоко с яйцами, растопленное сливочное масло и замесите (подсыпая по необходимости муку) очень мягкое, липкое тесто.
* Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки.
* Замешивайте тесто минут 10 — 15 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки), тщательно, пока не будет отставать от рук.
Вымешанное тесто поместите в миску, смазанную растительным маслом, затяните верх пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема.
Когда ваше тесто увеличится в размере примерно в 2-3 раза, обомните его руками смазанными растительным маслом и дайте ему вновь подойти.
Ваше тесто готово, сразу приступите к его разделке?
* Обычно, в процессе приготовления теста, я даю ему подняться 2 раза. Первый подъем у меня занимает — полтора, два часа, второй — около часа.
Пока тесто подходит подготовьте начинку по своему вкусу.

Приготовление пирожков.
Подошедшее во второй раз тесто выложите на стол подпыленный мукой и растяните в жгут.
Разделите на равные кусочки (у меня весом по 40 г.
Каждый кусочек теста округлите т. е. сформируйте из него гладкий шарик.
Сформированные шарики теста накройте пленкой и оставьте на 15 минут для предварительной расстойки.
* Предварительная расстойка нужна для того, чтобы тесто проще и охотнее раскатывалось, было более податливым.

Затем каждый шарик раскатайте в виде лепешки толщиной ~ 0, 5 см, положите на ее середину начинку, соедините края теста и защипайте.
Слепленные пирожки разложите на противне (швом вниз), застеленном бумагой для выпечки, накройте полотенцем и снова оставьте для расстойки на 15-20 минут.
За 5-7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом (я — желтком, разболтанным с 1 ст. Ложкой молока.
Выпекайте в разогретой до 180 — 200 с духовке до зарумянивания (минут 20-25.
Сразу же после выпечки пирожки можно слегка смазать сливочным маслом, для мягкой корочки. Готовьте с любовью? И живите вкусно? Автор: Анжела сон.

Дрожжевое тесто в холодильнике. Ленивое тесто за 5 минут из холодильника для жареных пирожков

Это быстрое дрожжевое тесто для пирожков, так как замешивается всего за 5 минут, затем в холодильнике доходит за 1.5-2 часа. С утра перед работой замесили тесто — вечером, пожалуйста, а у вас готовое тесто для пирожков в холодильнике. Такое тесто в холодильнике спокойно можно хранить 1-2 дня. Рецепт понравится начинающим хозяйкам.

Современным хозяйкам подчас некогда возиться с домашним тестом. Если хочется испечь что-то вкусное для друзей и родных – то покупают готовое тесто в магазине. А ведь еще наши бабушки, наминая домашнее тесто для пирожков трудолюбивыми руками, приговаривали: «Пирог на столе – лад и радость в семье».

Если действительно недосуг замешивать дрожжевое тесто на серьезные пироги, то берите на заметку быстрый рецепт теста для пирожков. Тесто за 5 минут замешивается, просто, быстро, подходит для любых начинок, а также для беляшей, ватрушек, лепешек, пончиков.

Рецепт приготовления ленивого теста:

  • 5 граненых стаканов пшеничной муки;
  • обычный пакетик сухих дрожжей;
  • 50 г или 2 стол. ложки сахара;
  • пол литра молока;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • соли — пол чайной ложки;
  • начинка – любая.

Как замесить ленивое тесто для жареных пирожков:

  1. В чистую сухую миску просейте 4 стакана муки, добавьте дрожжи.
  2. Молоко можно подогреть, чтобы оно было теплое (хотя проверено — холодное тоже работает), влейте его в миску с мукой. Положите сахар-соль, затем масло.
  3. Перемешайте тщательно все ингредиенты. После этого, смазав руки постным маслом, замесите тесто, подсыпая оставшуюся муку.
  4. Когда тесто станет гладким и эластичным, обмажьте маслом растительным (немного) и оберните целлофановым пакетом. Спрячьте в холодильнике, пакет плотно не завязывайте, а слегка закрутите. Через 1,5 -2 часа достаете и можно жарить пирожки, хотя тесто может пролежать и дольше, оно не прокиснет.
  5. Вкуснейшие начинки для пирожков из быстрого теста – картофель с луком, укропчиком, грибами; капуста; яйцо и рис; мясо. Можно жарить и сладкие, положив в пирожки густое повидло, варенье, свежие или замороженные фрукты-ягоды.
  6. Ленивое дрожжевое тесто для пирожков можно хранить в холодильнике 1-2 дня, ничего с ним не будет, и хуже оно не станет. Перед приготовлением его надо будет припылить мукой и немного обмять руками.

Попробуйте приготовить быстрое дрожжевое тесто для пирожков всего за 5 минут по этому рецепту. Уверены, вам понравится!

Дрожжевое тесто для беляшей. Классическое тесто для беляшей дрожжевое по ГОСТу

По этому рецепту получаются те самые беляши, к которым и привыкло большинство из нас — тесто пышное, упругое, приятно-ощутимое. Готовится оно довольно просто, без особенных экивоков, с одним минусом – нужно подождать, пока сработают дрожжи, и масса увеличится в объеме.

Рецепт по ГОСТу (взят из книги «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Мск., издательство «Экономика», 1982 г.), адаптирован под современные реалии – вес базовых компонентов незначительно округлен для удобства отмеривания (например, 534 г муки заменены 550 граммами, а 266 г воды сведены к 270 г). Однако, по сути – это все те же стандартные вкусные беляши, которые можно было купить в ближайшей кулинарии за смешные деньги.

Ингредиенты:

550 г муки;

270 г воды;

13 г сахара;

7 г соли;

15 г «живых» прессованных дрожжей.

Тесто замешиваем без опары – сначала дрожжи и сахар соединяются с теплой водой, оставляют для активизации, затем всыпается мука – понемногу, постепенно. Вымесив, округляем и, накрыв пищевой пленкой, оставляем в теплом месте до увеличения вдвое (примерно 1-1,5 часа). Тесто на «живых» дрожжах любит двойной подъем – обминаем и снова оставляем в теплом месте, пока масса не вырастет вдвое. После этого еще раз обминаем – все готово к работе.

Дрожжевое тесто рецепт. Простое дрожжевое тесто

Подготовьте и взвесьте все необходимые продукты.

Дрожжи растворите в теплой воде, добавьте 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Оставьте в теплом месте на 15 минут до появления пенной шапочки.

Просейте муку, сделайте в ней углубление, влейте подошедшие дрожжи, масло, добавьте соль. Замесите тесто, не липнущее к рукам.

Положите тесто в миску, смазанную растительным маслом, накройте её и поставьте в теплое место без сквозняков на 1,5 часа. Через 1 час обомните тесто.

Тесто увеличилось вдвое, ямка при нажатии пальцем не затягивается. Значит можно формировать пирожки. Теста хватит на 20 пирожков или на 2 круглых открытых пирога.

Дрожжевое тесто на кефире

Пошаговый рецепт с фото

Хочу познакомить вас с очень классным дрожжевым тестом, на кефире. Тесто приятное в работе, выпечка из него особенно пышная, рецепт экономный и «не жирный»- здесь всего лишь немного растительного масла и одно яйцо! Тесто это универсального назначения, его можно использовать для чего угодно: рогалики, рулеты, булочки и пироги, сладкие и не сладкие начинки в таком тесте будут чувствовать себя одинаково хорошо:) Теста по этому рецепту получилось 1 кг 650 грамм (для ориентировки: на два вида выпечки, к примеру, на две плетёнки или два противня булочек в начинкой).

Подготовьте кефир, свежие дрожжи, сахар, пшеничную муку, яйцо, растительное масло, соль. В тёплый, градусов 36-40, кефир раскрошите свежие дрожжи, всыпьте сахар, перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Всыпьте немного муки, перемешайте и оставьте опару на 15 минут под полотенечком постоять, запузыриться 🙂

В готовую опару вбейте яйцо, всыпьте ещё сахар, соль, влейте растительное масло, перемешайте.

А теперь по ложке всыпайте муку, вымешивая каждый раз.

Муку подсыпайте обдумано, смотрите на тесто. Мне понадобилось 800 грамм муки.

Готовое к расстойке тесто должно быть не плотным, не забитым, оно всё ещё будет липнуть к рукам.

Тесто разделите на две части, поместите в две разные миски, так как его много, накройте их и оставьте для подъёма на 50-60 минут.

Вот так выросло тесто через час:

Тесто обомните и ещё минут на 20-30 оставьте, для второго подъёма.

Дрожжевое тесто на кефире готово.

Приятного вам аппетита!!!

Как сделать вкусное тесто?

Ингредиенты:300 мл сыворотки, молока или кефира50 г свежих или 1 чайная ложка сухих дрожжей250 г сливочного масла0,5 чайной ложки соли0,5 стакана сахара4-5 стаканов муки3 яйца

Видео Как сделать дрожжевое тесто (как пух) очень просто

Тесто дрожжевое безопарное. Безопарное дрожжевое тесто

Безопарное дрожжевое тесто используется для приготовления блюд с малым количеством сдобы (яиц, сахара и масла), например, для приготовления пирожков, ватрушек или итальянского варианта кулича — панеттоне.

Главная особенность безопарного дрожжевого теста в технологии его приготовления: в теплую воду или молоко кладут дрожжи (обычно сухие), соль, сахар, яйца и всю муку, вымешивая состав в течение 5-8 минут до разбивания комочков и получения однородной структуры теста. Перед окончанием замеса в тесто добавляют растительное или сливочное масло, реже – маргарин.

Затем тесто ставят в теплое место на 1,5-2 часа чтобы оно «поднялось». Увеличение теста вызвано брожением грибков, содержащихся в дрожжах, которые «взрыхляют» тесто, наполняя его углекислым газом.

После того, как тесто поднялось, делают его обминку — то есть выпускают из теста пузырьки углекислого газа и насыщают кислородом для еще большего подъема при выпекании.

Рецепт безопарного дрожжевого теста

0,5 ст. молока подогрейте до 40 градусов, добавьте 1,5 ч.л. сухих дрожжей и тщательно размешайте состав. Добавьте 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, щепотку соли и, постепенно всыпая 2 ст. муки, вымешивайте тесто 7 минут до однородности руками или миксером при помощи насадки для теста. Добавьте 2 ст.л. растопленного сливочного масла или маргарина, и снова тщательно все перемешайте. Тесто должно получится не крутым и достаточно мягким.

Готовое тесто соберите в шар, положите в пластиковую или керамическую емкость и уберите в теплое место на 1,5-2 часа под полотенце или пищевую пленку.

Вкусное дрожжевое тесто. Самое лучшее дрожжевое тесто для пирожков.

Всем привет. Сегодня поговорим о дрожжевом тесте, и предлагаем простой рецепт для его приготовления. Это дрожжевое тесто универсальное, т. е. оно подходит и для сладкой выпечки (пирожки с вареньем, джемом, повидлом, с фруктами пироги, ватрушки), так и для не сладкой выпечки (пироги с капустой, картошкой, мясом). Это тесто долго не черствеет, мягкое, пышное получается и и него даже можно испечь пиццу.

Дрожжи тоже подойдут любые, можно взять и сухие и свежие. Любые дрожжи обязательно нужно хранить в холодильнике, тогда они будут очень долго действенны.

Обязательно пробуйте ставить дрожжевое тесто, хоть оно раньше у вас не получалось, это обязательно получится. Потому что пироги, пирожки это всегда палочка выручалочка.

Для приготовления теста нам понадобятся:

  • 0.5 литра теплой жидкости
  • сухие дрожжи 1 пакетик на 1 кг муки или 25-30 гр свежих
  • 2 ст. л сахара
  • соль 1 ч. л. с горкой
  • мука 850-1000 гр
  • масло растительное 50-100 мл

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто

Берем большую миску и наливаем в нее два стакана любой жидкости, т. е. молоко, кислое молоко, простоквашу, кефир, ряженку, можно даже и кислую. Если нету ничего молочного, то делаем просто на теплой воде. Можно так же смесь всего перечисленного. Жидкость обязательно должна быть теплой, но не в коем случае не горячей.

В теплую воду опускаем дрожжи и размешиваем до полного или почти полного их растворения. Затем кладем две столовых

Быстрое дрожжевое не черствеющее тесто для пирожков

Хозяек, постигающих азы домашней выпечки, дрожжевое тесто пугает длительностью процесса приготовления теста. Поэтому слово «быстрое» звучит многообещающе. Быстрое дрожжевое не черствеющее тесто подкупит вас не только экономией времени, но и пышными пирожками, долго не теряющими свою мягкость.

Быстрое дрожжевое не черствеющее тесто предлагаем приготовить опарным способом с повышенным содержанием растительного масла.

1. Несмотря на то, что способ подготовки теста – опарный, сама опара также заквашивается быстро.

2. Тесто после замеса не требует дополнительной расстойки, можно сразу приступать к формированию пирожков и выпечке. Поэтому начинка должна быть приготовлена заранее.

3. Благодаря повышенному содержанию растительного масла, при формировании пирожков нет необходимости в муке для подсыпки. А значит достигается эффект чистой кухни.

4. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 15-20 пирожков. Для большего количества пирожков количество продуктов следует увеличить.

Рецепт быстрого дрожжевого не черствеющего теста


Понадобится:

— дрожжи сухие – 11 г (пакетик)
— сахар – 4 ст. ложки
— мука – 4 стакана + 6 ст. ложек
— молоко – 1,5 стакана
— яйца – 2 шт.
— соль – 1 ч. ложка
— растительное масло – 2/3 стакана

Быстрое дрожжевое не черствеющее тесто

1. Смешайте дрожжи с сахаром, добавьте муку (6 ст. ложек), перемешайте.

2. Добавьте подогретое (не больше 38 градусов) молоко. Тщательно перемешайте смесь и оставьте в тепле на минут 10, чтобы дрожжи распустились. Когда дрожжи набухнут, опара готова.

3. Смешайте яйца с солью и слегка взбейте. Вылейте яичную смесь в опару, добавьте 4 стакана муки и растительное масло. Замесите тесто. Оно получится мягким, но не липким, эластичным.

4. Из быстрого дрожжевого теста можно сразу формировать пирожки или ватрушки, а можно оставить для подъема, пока разогревается духовка.

Удачного вам теста и вкусных пирожков!

Не черствеющее дрожжевое тесто для пирогов битое

Дрожжевое битое тесто для пирожков

Ингредиенты:

1. мука – 1 кг
2. яйца – 3 шт
3. дрожжи – 50 гр
4. соль – 1 ч ложка
5. сахар – по вкусу
6. молоко – 0,5 литра
7. маргарин – 100 гр

Это тесто: очень мягкое и не черствеет несколько дней.

Секрет: тесто для пирогов выбивается (ударяем о стол) 20-25 раз. Пробовала по всякому понять: почему после выбивания теста пироги не черствеют? Ответ так и не получила. Какая-то здесь «физика» зарыта. Но однажды решила поэкспериментировать, и с теми же составляющими сделала тесто для пирогов не выбивая. Пироги были через сутки жестковатые. Так что будем выбивать, раз оно такое не послушное.

Сначало делаем опару. Дрожжи раздавливаем вилкой и насыпаем на них 2 ч ложки сахара.

дрожжи разводим сахаром

Через 2-3 минуты они разойдутся и станут текучими (от сахара). Этот секрет я узнала давно и думала, что все так делают. Но оказывается, большинство разводит водой, а это сложнее и не так быстро.

разведенные дрожжи

В них выливаем чуть-чуть теплое молоко. В дрожжи с молоком высыпаем муку (приблизительно 2 стакана) и замешиваем по консистенции «как на оладьи».

Ставим в теплое место для брожения.

готовим опару

Через 40-50 минут опара готова.

опара готова

В готовую опару добавляем: 3 яйца, соль и предварительно растопленный маргарин.

растапливаем масло

Сахар добавляем по вкусу. Если у нас начинка не сладкая, достаточно 2 ст ложек (для сладких пирогов ¾ стакана). На фото справа добавлена еще корица, т.к. пироги мы собрались печь сладкие.

в опару добавляем остальные ингредиенты

Все тщательно месим, добавляя постепенно всю оставшуюся муку. Тесто должно быть не сильно крутое и должно отставать от рук.

тесто вымешиваем

Теперь берем тесто в руки и начинаем его выбивать, т.е поднимаем над столом на высоту 30-40 см и с силой ударяем об стол. И так делаем 20-25 раз.

После отбивания укладываем его в кастрюлю (5-6 литров) и ставим в теплое место. Тесто должно созреть. На это уйдет  примерно 1,5 часа.

А как испечь из него пироги или пирожки смотрите в рецептах: “Пирог с яблоками и лимонной цедрой” и “Пирожки с капустой и яйцом”. Если что-то не получится пишите…

уже готовое для выпечки тесто

А вот фото пирога с яблоками и пирожков с капустой, которые получаются из этого теста!

готовая выпечка из этого теста

Дрожжевое тесто: советы начинающим кулинарам

Дрожжевое тесто надо готовить с удовольствием и вдохновением, и оно обязательно получится пышным и вкусным. Говорят, тесто пропитывается настроением хозяйки.

Основные этапы и нюансы приготовления дрожжевого теста:

Дрожжи

В любом магазине можно найти сухие в пакетиках, но лучше готовить на свежих.

Сдоба

Сдобность тесту придают масло, яйца и сахар. Чем больше в тесте таких продуктов, тем тяжелее оно поднимается, поэтому требуется большее количество дрожжей.

Ни в коем случае не следует замешивать в тесто горячие продукты, например, масло и молоко, дрожжи моментально испортятся. Правильная температура этих продуктов для теста – 35-40 градусов.

Для эластичности теста можно добавить в него ложку рафинированного растительного масла.

Вне зависимости от назначения теста, его необходимо солить.

Замешивание

Хорошее тесто надо вымешивать руками, тогда тесто получится мягким и нежным. Можно начать месить блендером или миксером, а потом закончить руками.

Брожение

Оставлять для брожения тесто лучше вдалеке от сквозняков, перепадов температур. Можно для ускорения процесса поставить в теплую воду или чуть нагретый духовой шкаф (не более 50°С). Чтобы убрать избыток газа, тесто следует несколько раз обмять.

Раскатывание

Тесто можно раскатывать, если сделанная в нем выемка не затягивается в течение нескольких минут. Катать рекомендуется осторожно и в одну сторону, чтобы не разрушить структуру теста

Полезные советы любителям готовить дома:

  • Если добавить в тесто крахмал, разведенный водой, пирожки и плюшки сохранят пышность и мягкость и на следующий день.
  • Если предварительно просеять муку, она обогатится кислородом и придаст большую пышность тесту.
  • Продукты, из которых замешивается тесто, должны быть как минимум комнатной температуры, но не горячими (при 50°С дрожжевые грибы погибают).
  • Чтобы начинка пирогов не была сухой, выпекать их необходимо на среднем огне.
  • При добавлении большого количества сахара, ухудшаются процессы брожения теста, оно становится менее пышным и плоским, пироги быстрее становятся румяными и подгорают.
  • Для улучшения брожения, масло стоит добавлять размягченным в конце вымешивания или при обминании теста.
  • Для придания румяного вида пироги можно смазать перед установкой в духовой шкаф взбитым с сахаром яйцом.
  • Соль следует добавлять в тесто только после того, как оно уже отбродило.
  • При необходимости разрезать горячий пирог, необходимо предварительно нагреть нож под струей горячей воды. Но лучше все-таки дождаться, пока пирог остынет.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Конвертер сливочного масла | Палка | Чашка | Грамм | Унция

Калькулятор для перевода количества масла из единиц измерения веса и объема, эквивалентных единицам масла, в граммы, унции, фунты, чашки, килограммы.

Введите количество масла:

Точность:

Полученные результаты: Сумма:

От единицы

Равно:

К единице

Выбрать масло Из единицы:

палочка сливочного масладвойная половинка стакана масла — чашка сливочного масла — метрикаграмма — гдекаграм — дкг — дагкилограмма — кгунс — фунт унции — столовая ложка фунт — столовая ложка — чайная ложка

Выбрать масло В единицу:

палочка сливочного масладвойная половинка стакана масла — чашка сливочного масла — метрикаграмма — гдекаграм — дкг — дагкилограмма — кгунс — фунт унции — столовая ложка фунт — столовая ложка — чайная ложка

Этот автоматический калькулятор преобразования веса масла в объем позволяет мгновенно пересчитывать измеренные значения масла и маргарина.Из чашек (американских и метрических), палочек сливочного масла, граммов г, унций унций, фунтов фунтов, столовых ложек столовых ложек, чайных ложек чайных ложек и декаграмм dkg или dag количества в требуемую меру количества масла.
Вы можете ввести целые числа, десятичные дроби или дроби, например: 7, 29,35, 15 3/4

Перевести чашки масла в граммы, унции и столовые ложки

Размеры масла в эквиваленте
Чашки США граммов унций столовых ложек
1/8 стакана масла 28.4 грамма 1 унция 2 столовые ложки
1/4 стакана масла 56,7 грамма 2 унции 4 столовые ложки
1/3 стакана масла 75.6 грамма 2.7 унции 5-1 / 3 столовых ложки
3/8 стакана масла 85 грамм 3 унции 6 столовых ложек
1/2 стакана сливочного масла 113,4 грамма 4 унции 8 столовых ложек
Масло 5/8 стакана 141.8 грамм 5 унций 10 столовых ложек
2/3 стакана масла 151,2 грамма 5,3 унции 10-2 / 3 столовых ложки
3/4 стакана масла 170,1 грамма 6 унций 12 столовых ложек
7/8 стаканов масла 198,5 граммов 7 унций 14 столовых ложек
1 стакан сливочного масла 226,8 граммов 8 унций 16 столовых ложек
2 стакана сливочного масла 453.6 грамм 16 унций 32 столовые ложки

Масло или маргарин Преобразование объема и веса

График объема масла
масло чашка грамм унция фунт
палочка 1/2 113,4 г 4 унции 0,25 фунта
половинка 1/4 56,7 г 2 унции 0.125 фунтов
двойной стик 1 226,8 г 8 унций 0,5 фунта
столовая ложка 0,06 14,2 г 0,5 унции 0,03 фунта
чайная ложка 0,02 4,7 г 0,16 унции 0,01 фунта
График объема веса масла
сливочное масло килограмм столовая ложка чайная ложка
палочка 0.113 кг 8 столовых ложек 24 чайных ложки
полусферы 0,056 кг 4 столовых ложки 12 чайных ложек
двойная палочка 0,226 кг 16 столовых ложек 48 чайных ложек
столовая ложка 0,014 кг 1 столовая ложка 3 чайная ложка
чайная ложка 0,004 кг 0,33 столовая ложка 1 чайная ложка

Раскол сливочного масла

Теперь с помощью ножа, давайте разделим кусок масла на одну четверть и три четверти, на одну треть и две трети и взвесим это масло в граммах, унциях, а затем измеряем это в столовых ложках.Даже разрезать эти масляные палочки на восьмерки можно легко.

Сливочное масло в палочке по диаграмме веса
Масло в палочке унция грамм Столовая ложка
1/8 0,5 унции 14,18 г 1 столовая ложка
1/4 1 унция 28,35 г 2 столовые ложки
1/3 1,33 унции 37,8 г 2.67 столовых ложек
1/2 2 унции 56,7 г 4 столовых ложки
2/3 2,67 унций 75,6 г 5,33 столовых ложек
3/4 3 унций 85,05 г 6 столовых ложек
1 4 унций 113,4 г 8 столовых ложек
двойной палочки 8 унций 226,81 г 16 столовых ложек

Блок масло сливочное размером 75 мм x 50 мм x 35 мм

Блок масла размеров Ширина 75 мм x Глубина 50 мм x Высота 35 мм весит ровно 125 граммов.Для этой массы 125 г (или любой другой меры в граммах — унциях), чтобы узнать, сколько чашек масла она равна, используйте преобразователь масла выше … выберите количество масла> например от граммов меры> до объема масла в чашках, чтобы узнать результаты.

фактов о ГМО — проект без ГМО

Что такое ГМО?
Генетически модифицированные организмы (ГМО) — это живые организмы, чей генетический материал был искусственно обработан в лаборатории с помощью генной инженерии.Это создает комбинации генов растений, животных, бактерий и вирусов, которые не встречаются в природе или с помощью традиционных методов скрещивания.

Большинство ГМО было разработано, чтобы противостоять прямому применению гербицидов и / или для производства инсектицидов. Однако в настоящее время используются новые технологии для искусственного развития других свойств растений, таких как устойчивость яблок к потемнению, а также для создания новых организмов с использованием синтетической биологии. Несмотря на обещания биотехнологической отрасли, нет никаких доказательств того, что какие-либо ГМО, представленные в настоящее время на рынке, предлагают повышенную урожайность, устойчивость к засухе, улучшенное питание или любые другие преимущества для потребителей.

Посетите страницу «Что такое ГМО» для получения дополнительной информации и списка культур с высоким риском.

Безопасны ли ГМО?
В отсутствие достоверных независимых долгосрочных исследований по кормлению безопасность ГМО неизвестна. Все чаще граждане берут дело в свои руки и отказываются от эксперимента с ГМО.

Маркируются ли ГМО?
Шестьдесят четыре страны по всему миру, включая Австралию, Японию и все страны Европейского Союза, требуют маркировки генетически модифицированных продуктов.Канада не требует маркировки ГМО.

ГМО в настоящее время не маркируются в США. Тем не менее, Национальный стандарт раскрытия информации о биоинженерных пищевых продуктах (NBFDS) был опубликован в Федеральном реестре 21 декабря 2018 года. Этот закон, который вы, возможно, слышали, называется Законом о темноте, является началом обязательной маркировки ГМО в Соединенных Штатах. Это означает, что некоторые — но не все — продукты, содержащие ГМО, должны будут быть маркированы к 2022 году. В его нынешней форме категорические исключения не позволяют этому закону обеспечивать значимую защиту, которую заслуживают американцы.

Узнать больше.

Какие продукты могут содержать ГМО?
Большинство упакованных пищевых продуктов содержат ингредиенты, полученные из кукурузы, сои, рапса и сахарной свеклы, а подавляющее большинство этих культур, выращиваемых в Северной Америке, генетически модифицированы.

Чтобы увидеть список культур с высоким риском, посетите страницу Что такое ГМО.

Продукты животноводства: Проект без ГМО также рассматривает продукты животноводства, пчеловодства и аквакультуры в группе повышенного риска, поскольку в кормах для животных часто встречаются генно-инженерные ингредиенты.Это влияет на такие продукты животного происхождения, как яйца, молоко, мясо, мед и морепродукты.

Обработанные ресурсы, в том числе из синтетической биологии: ГМО также проникают в пищу в виде переработанных производных сельскохозяйственных культур и ресурсов, полученных из других форм генной инженерии, таких как синтетическая биология. Некоторые примеры включают: кукурузный сироп с гидролизованным растительным белком, патоку, сахарозу, текстурированный растительный белок, ароматизаторы, витамины, дрожжевые продукты, микробы и ферменты, ароматизаторы, масла и жиры, белки и подсластители.

Как ГМО влияют на фермеров?

Поскольку ГМО представляют собой новые формы жизни, биотехнологические компании смогли получить патенты, чтобы контролировать использование и распространение их семян, полученных с помощью генной инженерии. Таким образом, генетически модифицированные культуры представляют серьезную угрозу суверенитету фермеров и национальной продовольственной безопасности любой страны, где они выращиваются.

Какое воздействие ГМО на окружающую среду?
Более 80% всех выращиваемых во всем мире генетически модифицированных культур созданы с учетом устойчивости к гербицидам.В результате использование токсичных гербицидов, таких как Roundup®, увеличилось в пятнадцать раз с момента появления ГМО. В марте 2015 года Всемирная организация здравоохранения определила, что гербицид глифосат (ключевой ингредиент Roundup®) «вероятно канцероген для человека».

Генетически модифицированные культуры также ответственны за появление «суперсорняков» и «супербактерий», которых можно убить только с помощью еще более токсичных ядов, таких как 2,4-D (основной ингредиент в Agent Orange). ,

Большинство ГМО являются прямым продолжением химического сельского хозяйства, разрабатываются и продаются крупнейшими мировыми химическими компаниями.Долгосрочное воздействие этих ГМО неизвестно. После попадания в окружающую среду эти новые организмы уже невозможно отозвать.

Что такое песочное тесто (и как его использовать)?

Вы, наверное, заметили, что термин «короткий» часто встречается в контексте выпечки. Песочное тесто, шортенинг, песочное и песочное тесто — их можно легко перепутать, а понять, что каждый из них означает, непросто.

Однако все они связаны между собой, и здесь я дам вам их краткое объяснение, обсудив одну вещь, которая объединяет их (буквально) все вместе — песочное тесто.

Общим фактором для всех вышеперечисленных терминов является жир — ингредиент в его различных формах; сливочное масло, масло, маргарин, сало или, конечно же, жир.

Шортенинг — это просто жир, твердый при комнатной температуре, хотя в настоящее время чаще всего это гидрогенизированное растительное масло, расфасованное и продаваемое для выпечки.

Любая форма растительного или животного жира может технически использоваться в качестве шортенинга, однако каждая из них обеспечивает свои вкусовые качества, текстуру и простоту использования.

Таким образом, песочное тесто, как без сомнения станет очевидным, представляет собой тесто, содержащее большое количество жира, измеряемое как пропорция к количеству муки.

Чем больше доля жира, тем «короче» тесто. Он также может включать, а во многих случаях и содержит значительное количество сахара, хотя это не обязательно.

Качества песочного теста

Песочное тесто должно быть неэластичным и несколько хрупким, легко ломающимся при вытягивании.Во многих случаях при смешивании они могут только образоваться, и могут быть липкими или иметь рассыпчатую текстуру, как песок.

Выпечка, которую он производит, обычно богатая и рассыпчатая, с отчетливой нежностью, столь желанной для сладких пирогов, печенья или печенья.

Качества, получаемые при использовании песочного теста, можно лучше всего оценить, сравнив их с продуктами, изготовленными из нематериального или «твердого» теста.

Основными ингредиентами хлеба являются мука, вода, соль и закваска, поэтому чаще всего он готовится из теста без добавления жира.

Таким образом, жесткий, жевательный характер хлеба можно рассматривать как противоположный конец сладкого нежного песочного теста.

Длинное и короткое

Так как же добавление этого ингредиента так влияет на конечный результат? Что происходит в тесте, чтобы придать ему такую ​​удивительно нежную консистенцию? Все зависит от уровня выработки глютена.

Мука содержит два белка, называемые глиадином и глютенином, которые при гидратации соединяются с образованием третьего белка, называемого глютеном.

Клейковина образует длинные цепочки или нити, видимые при замешивании или замешивании теста, и, наконец, образует большие матрицы, скрепляющие тесто. Именно эти глютеновые матрицы улавливают углекислый газ, образующийся при брожении хлебного теста, и заставляют его подниматься в духовке.

Каждый из двух исходных белков придает тесту особые свойства — глиадин придает тесту эластичность, а глютенин — прочность.

Эти длинные пряди глютена не только способствуют поднятию хлебного теста, но и придают ему устойчивость или «кусочек» — его характерную жевательную консистенцию.

Чтобы приготовить более нежную выпечку, нам нужно «укоротить» эти пряди клейковины, то есть предотвратить их развитие в тесте.

Здесь, конечно же, и появляется жир. При первом смешивании жира с мукой в ​​рецепте песочного теста отдельные частицы муки покрываются жиром или смазываются им, предотвращая их соединение друг с другом при добавлении жидкости.

Хотя может образовываться ограниченное количество глютена, пряди намного короче, чем в тесте с меньшим содержанием жира, и у них никогда не будет возможности образовать большую матрицу глютена, которую можно увидеть в хлебном тесте.

Из-за коротких прядей, низкой растяжимости и плохой прочности выпеченный продукт с большей вероятностью сломается при приложении к нему давления, крошится, трескается или раскалывается на куски.

Различные виды песочного теста

В то время как общий принцип песочного теста состоит в том, что оно должно содержать большое количество жира по отношению к муке, песочное тесто может быть приготовлено в самых разных вариантах и ​​для множества применений.

Обычно они делятся на две категории — песочное тесто или песочное тесто, а также бисквитное или печенье (узнайте о различных типах теста здесь).Оба стремятся к нежности, а не к жесткости в корках или теле печенья.

Следует отметить, что термин «песочное тесто» обычно относится к бездрожжевому тесту (знаете ли вы, как приготовить бездрожжевой хлеб?). Тесто для булочек и булочек, хотя и содержит масло и многие ингредиенты, похожие на выпечку и печенье, обычно не считается песочным.

Песочное тесто также не следует путать с слоистым тестом, в котором слои масла покрыты слоями прочного, не песочного теста.

Здесь цель состоит в том, чтобы испаряющийся пар задерживался между слоями, заставляя их подниматься или надуваться. Песочное тесто по своей химической природе не поднимается и не вздувается в духовке.

Использование для песочного теста

Существует множество разновидностей основного песочного теста, в которые добавляются дополнительные ингредиенты для приготовления сладких или соленых блюд.

Из базового песочного теста получается классическая корочка для пирога, а паштет из песочного теста — это версия, обогащенная яйцами и небольшим количеством сахара.

Более сладкие версии песочного теста бывают под разными названиями, например, паштет-сукре, паштет сабле, сладкое тесто или сладкое песочное тесто. Они содержат большее количество сахара, что делает корочку более нежной, а также делает их идеальными сосудами для сладких пирогов.

Другое основное использование песочного теста — это печенье или бисквиты, и, конечно же, типичное песочное печенье — это песочное печенье.

Это классическое шотландское лакомство приготовлено из муки, масла и сахара в соотношении 3: 2: 1. Оно олицетворяет типичные свойства песочного теста с его рассыпчатой ​​текстурой, тающей во рту.

Не путать с песочным печеньем, песочное печенье — это еще один пример сладкого пирога, получившего свое название от типа теста, из которого он сделан.

Подавляющее большинство печенья с высоким содержанием масла также производится из песочного теста.

Работа с песочным тестом

Свойства песочного теста можно изменить, немного изменив способ его приготовления. Полностью втирайте жир в муку, если вам нужна влагостойкая корочка, идеально подходящая для пирогов с заварным кремом или фруктовых пирогов.

С другой стороны, оставив в тесте более крупные частицы жира, можно получить более хлопьевидную корку, которая при выпекании будет пузыриться.

Втирать жир в муку перед добавлением какой-либо жидкости — это верный способ обеспечить максимальное смазывание муки и препятствовать образованию клейковины.

В сладком песочном тесте сахар можно даже взбить с жиром перед добавлением его в муку. Вы также должны минимизировать количество замешиваемого теста, опять же, чтобы ограничить образование глютена, и, как правило, обрабатывать его как можно меньше.

Большое количество жира может сделать тесто очень липким, если оно станет слишком теплым, поэтому охлаждение теста после замеса может оказаться большим подспорьем.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *