Что приготовить шеф: Рецепты от шеф-поваров


Содержание

Жареная, в духовке и с молоком. Шеф-повар о том, что приготовить из тыквы | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

Сезон тыквы продолжается. Ни для кого не секрет, что блюда из тыквы не только полезные, но еще и очень вкусные. Готовить ее можно по-разному – жарить, запекать или добавлять как один из ингредиентов в салат или другое блюдо.

Что можно приготовить из тыквы, «АиФ-Воронеж» рассказала шеф-повар Алина Захарова.

Тыква под молочным соусом

Фото: pixabay.com/ pixabay.com

Состав:

  • 1 кг тыквы;
  • стакан молока;
  • 1 ст. ложка муки;
  • 2 чайные ложки сухарей;
  • 2 ст. ложки масла.

Способ приготовления

Шаг 1. Тыкву нарезаем ломтиками. Затем обжариваем и укладываем в емкость для запекания.

Шаг 2. Слегка обжарьте на сухой сковороде муку, затем добавьте молоко. В течение нескольких минут помешивайте. Когда соус начнет густеть, снимайте с огня.

Шаг 3. Заливаем тыкву готовым молочным соусом, посыпаем сухарями, смазываем маслом и ставим в духовку. Выпекать до готовности.

Жареная тыква

Состав:

  • тыква;
  • мука;
  • сливочное масло;
  • сметана.

Способ приготовления

Шаг 1. Тыкву необходимо очистить и нарезать ломтиками. Следом – посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом до готовности.

Шаг 2. К жареной тыкве можно подать сметану и масло.

Тыква с рисом и яйцами

Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

Состав:

  • 1 кг тыквы;
  • ½ стакана воды;
  • литр молока;
  • ½ стакана риса;
  • 4 яйца;
  • ½ стакана сахара.

Способ приготовления

Шаг 1. Тыкву мелко нарезаем, заливаем ½ стакана воды и варим до мягкости.

Шаг 2. Затем наливаем в тыкву литр молока, кладем вымытый рис и варим еще 30 минут.

Шаг 3. Тыкву с рисом необходимо охладить, вбить яйца, влить три-четыре столовые ложки разогретого растительного масла, добавить сахар, выложить в смазанную маслом форму и запекать до готовности.

Салат из тыквы, дыни, яблок

Фото: Фотобанк pixabay.com

Состав:

  • 50 г тыквы;
  • 50 г дыни;
  • 50 г яблок;
  • ¼ лимона;
  • 20 г меда.

Способ приготовления

Шаг 1. Очищенную тыкву необходимо натереть на крупной терке и смешать с медом.

Шаг 2. Дыню, яблоки и часть лимона нарезать тонкими небольшими ломтиками и вместе с тыквой уложить в салатник.

Что готовят на Новый год в семьях петербургских шеф-поваров? 6 праздничных рецептов

Классическая селедка под шубой, эчпочмаки, мясо на огне и копчёный картофель с чёрной икрой: наша редакция выяснила, что готовят в семьях петербургских шеф-поваров на главный праздник года!

Рецепт от Арама Мнацаканова: ребра ягнёнка с запеченным картофелем, помидорами, розмарином и чесноком

Арам Мнацаканов

Основатель Probka Family

«Для меня лучшее, а значит, и праздничное блюдо — самое простое, приготовленное на огне.

С таким не ошибешься. Поэтому на большие семейные праздники, а на Новый год в особенности, люблю приготовить хороший кусок мяса. Жареный картофель к нему — моя любимая еда. И тут никакой особой истории, все из жизни. Берешь самые любимые продукты: баранину, картофель, помидоры — готовишь на огне , собираешь родных людей, обязательно открываешь хорошее вино, и в ту же секунду праздник начинается.»

 Берём:

  • Баранина 700-800 г
  • Картофель (лучше всего бейби) 500 г
  • Помидоры 400 г
  • Шалфей, розмарин, чеснок, сливочное масло, оливковое масло по вкусу

Рёбра ягнёнка солим и перчим, добавляем оливковое масло и жарим на углях со всех сторон, даём несколько минут отдохнуть мясу. Картофель режем небольшими кусками и варим почти до готовности в соленой воде, сливаем воду и жарим на растительном масло до золотистого цвета, добавляем розмарин, шалфей, чеснок и сливочное масло. Помидоры жарим целиком на углях, удалив плодоножку, сняв с огня, поливаем оливковым маслом и солим.

Все вместе подаём к столу.

Рецепт от Яны Деминой (жена Павла Демина, шеф-повара Meal): сельдь под шубой

Яна Демина

«Как показывает опыт, в этом салате главное — масло, а именно сельдь в масле, и майонез. Много майонеза! Даже когда я попыталась положить меньше, мой муж налил его себе просто сверху. Поэтому не надо стесняться. Перед принятием салата лучше выпить ферментов или проконсультироваться с врачом, чтобы не впасть в майонезную кому!»

Берем:

  • Картофель 4-6 шт
  • Репчатый лук 2-3 шт
  • Морковь 3-4 шт
  • Свекла  3 шт
  • Филе сельди в масле 500 г
  • Майонез 500 г (примерно)
  • Яичный желток (от 3 яиц)

Варим все овощи (кроме лука) до готовности. Не забываем, что свекла варится целую вечность. Яйца варим вкрутую. Выкладываем продукты слой за слоем в следующем порядке в глубокую тарелку (после каждого слоя делаем майонезную прослойку): сельдь, лук, картофель (все режем кубиком), морковь, свекла (на средней терке). Сверху украшаем крошкой из желтка, растерев между ладоней.

Рецепт от Антона Абрезова: филе осетра с пастернаком и соусом Берблан

Антон Абрезов

Шеф-повар ресторана Commons

«Я родился в городе Ставрополь и хорошо помню, как в детстве однажды попробовал осетрину. В каком я был восторге! До 2007 года, когда запретили дикий вылов осетровых, эту рыбу легко можно было встретить во многих кафе на Юге, особенно в прибрежных городах на Черном и Каспийском море. И несколько раз, когда мы праздновали Новый Год с друзьями родителей, взрослые готовили целого осетра или стерлядь. Вкус этой рыбы с картофельным пюре я помню очень хорошо. Я нашел осетровую ферму в Ленинградской области и придумал свой авторский рецепт».

Берем:

  • Филе осетра  100 г
  • Рыбный бульон 150 г
  • Соус Берблан 70 г
  • Масло из петрушки 10 г
  • Пастернак 60 г
  • Растительное масло 10 г
  • Картофельное пюре 70 г
  • Жареная визига 2 г

Для рецепта нужно приготовить базовый рыбный бульон, его можно сделать из костей, которые останутся от осетра. Перед подачей нужно довести бульон до кипения, снять с огня и положить в него подсоленное филе рыбы на 6 минут. Разогреть пюре с небольшим количеством сливок, обжарить на растительном масле нарезанный пастернак до готовности.

Визига — это хорда осетра, которая исторически особенно ценилась кулинарами. Посмотрите видео онлайн, как её нужно вытащить. Чтобы сделать из нее попкорн, визигу нужно проварить около 15 минут, затем высушить, оставив на ночь на воздухе, на столе. И затем обжарить в масле температурой около 230 градусов. 

Для соуса Берблан нужно слегка обжарить мелко нарезанный лук шалот (15 г) без изменения цвета, добавить белое вино (80 г), выпарить его вдвое, добавить бульон и тоже слегка выпарить (примерно на 30%), добавить сливки 22% жирности (150 г), проварить до загущения. Снять с огня, ввести холодное сливочное масло (50 г), постоянно вмешивая лопаткой или венчиком.

Картофель нарезать, отварить в воде при медленном кипении до мягкости, протереть через сито, добавить теплые сливки и сливочное масло, взбить венчиком.  

Чтобы сделать масло из петрушки, нужно слегка нагреть растительное масло и взбить в блендере с петрушкой, а затем процедить через бумажное полотенце. 

Рецепт от Ирины Манчук: торт «Маша»

Ирина Манчук

Совладелица и сомелье гастрономического кафе Charlie

«История с этим тортом такая: когда я была совсем маленькая, мы собирались большой семьей в Карелии у моей тети Тани. Она всегда пекла этот торт, обильно посыпала тертым шоколадом. Взрослые особо не ели его. Мы всегда оставались на ночь у тети Тани, и ночью, пока все спали, я прокрадывалась в зал с праздничным столом и съедала его одна. А на утро, когда все просыпались выпить чая с вкусным тортом, то его уже не было. Я очень ценю эти воспоминания, и каждый год стараюсь выпекать «Машу»: когда получается, когда нет, но он очень вкусный, супер сладкий – для детей в праздник самое то!»

 Берем:

  • Сливочное масло 200 г
  • Сгущенное молоко 1 банка
  • Куриное яйцо 2 шт
  • Гашеная сода 0,5 чайной ложки
  • Мука 1 стакан

Заранее достаем сливочное масло, чтобы оно было комнатной температуры.

В глубокой тарелке взбиваем сливочное масло и сгущенное молоко. Не переставая размешивать, добавляем яйца. Просеиваем муку и замешиваем тесто. В это же время переливаем тесто в смазанную маслом (или накрытую пергаментом для выпечки) форму. Отправляем все на 30 минут в хорошо прогретую до 180 градусов духовку.

После того, как корж остыл, разрезаем его пополам и смазываем сливочным кремом или сгущенкой. Также можно добавить мелко нарезанные орехи, шоколад крошкой.

Рецепт от семьи Виктора Гусева: эчпочмаки

Виктор Гусев

Шеф-повар необистро «Тени»

«Мой дедушка — татарин. Когда они еще были молодыми, мою бабушку сестра дедушки научила готовить, грубо говоря, пирожок с мясом, картофелем и луком. В какой-то момент этот пирожок стал блюдом на любой праздник. В детстве я его очень любил, да и сейчас люблю, но бабушки, к сожалению, уже нет.

Так вкусно ни у кого не получалось. Каждый Новый год, когда я к ней приезжал, все вместе собирались и лепили эти пирожки: тесто раскатывается на небольшие круги, в середину выкладывали начинку, а потом «защипами» формировали треугольник. Мы всегда брали парную говядину, белый картофель, репчатый лук, довольно много черного перца, мясной бульон, который варили на косточках. Делали домашнее тесто – оно у бабушки получалось как что-то между пельменным или заварным, то есть оно нежное, но при этом хрустящее!»

Берем для начинки:

  • Говядина 800 г
  • Картофель 500 г
  • Мясной бульон 300 г
  • Репчатый лук 300 г
  • Растительное масло 30 г
  • Сливочное масло 120 г
  • Соль / перец по вкусу

Берем для теста:

  • Мука 1 кг
  • Мясной бульон 150 г
  • Молоко 3,2% 200 г
  • Маргарин 200 г
  • Сахар 5 г
  • Соль 8 г
  • Дрожжи сухие 12 г

Все ингредиенты режем мелким кубиком. Лук быстро обжариваем на растительном масле. Смешиваем картофель и говядину, добавляем обжаренный лук, сливочное масло, 2 части мясного бульона, соль перец по вкусу. Все хорошо перемешиваем, убираем в холодильник настаиваться, пока готовится тесто.

Бульон и молоко смешиваем, подогреваем до 40 градусов, добавляем сахар, дрожжи, и настаиваем. Муку смешиваем с солью, маргарином – и перемешиваем. Несколько частей вводим смесь из бульона и молока, замешиваем тесто. Ему нужно настояться около 30 минут в теплом месте.

Далее самое интересное: делим тесто на шарики (примерно по 60 г), тонко раскатываем (пластинки по 0,5 см). Выкладываем начинку в центр – по 30-40 г. Формируем эчпочмак, начиная с уголков. Накрываем полотенцем, убираем в теплое место на 1 час. Затем убираем в духовку (180 градусов) на 20-25 минут. Готовые эчпочмаки обязательно смазываем растопленным сливочным маслом.

Что приготовить на Новый год 2020: рецепты от шеф-поваров и кулинарных блогеров

Наряду с украшенной елкой и гирляндами, главным украшением Нового года считается богатонакрытый стол. Изысканные блюда задают настроение и атмосферу всему вечеру, поэтому лучше заранее составить список угощений, которые сделают праздничный стол центром притяжения для всей семьи. Мы попросили известных шеф-поваров московских ресторанов и кулинарных блогеров поделиться с нами своими фирменными праздничными рецептами. С помощью наших рецептов вы сможете составить вкусное праздничное меню для гостей.

Закуски

Праздничный обед всегда начинается с закусок. В нашей стране традиционной новогодней закуской считается салат оливье, поэтому в нашем меню вы найдете необычную вариацию этого блюда. Также хотим поделиться с вами рецептом нежнейшего утиного парфе.

Оливье из запеченных кореньев с королевским крабом и лососевой икрой

Рецепт: Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski

Ингредиенты:

Для салата:

  • Микс мини-зелени – 3 г
  • Яйцо пашот – 1 шт.
  • Краб – 50 г
  • Икра – 10 г
  • Морковь – 20 г
  • Картофель – 20 г
  • Лук красный – 3 г
  • Креветки крупные отварные – 30 г
  • Огурцы бочковые очищенные – 20 г
  • Заправка – 10 г
  • Зеленый горошек консервированный – 20 г
  • На выходе – 120 г

Заправка:

  • Майонез домашний – 100 г
  • Сыр пармезан – 30 г
  • Соль – 5 г
  • Рассол от бочковых огурцов – 50 г

Приготовление:

1. Морковь и картофель очищаем, отвариваем, нарезаем кубиками. Очищаем от кожи огурцы, нарезаем так же, как и картофель с морковью. Нарезаем очень мелко красный лук. Все смешиваем, добавляем консервированный горошек, заправляем заправкой.

2. Для приготовления заправки смешиваем майонез, сыр, соль и рассол.

3. Кольцом выкладываем оливье, в середину помещаем горячее яйцо пашот. Вокруг оливье посыпаем миксом из мини-зелени. Сверху на оливье с яйцом выкладываем подогретый на сливочном масле краб. На краб выкладываем икру.

Парфе из утиной печени с пряной вишней

Рецепт: Владимир Чистяков, шеф-повар, Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторана BURO TSUM

Ингредиенты:

Для блюда:

  • Парфе из утиной печени – 60 г
  • Пряная вишня – 25 г
  • Чипсы топинамбура – 5 г
  • Орех пекан – 2 г
  • Хлеб ржано-пшеничный – 70 г

Для парфе из утиной печени:

  • Печень утиная – 1 кг
  • Молоко – 300 мл
  • Масло сливочное – 50 г
  • Лук-шалот – 37 г
  • Чеснок – 4 г
  • Семена фенхеля – 3 г
  • Бекон – 13 г
  • Паприка – 3 г
  • Кедровые орехи – 13 г
  • Фундук – 4 г
  • Перец розовый горошком – 1 г
  • Портвейн – 13 мл
  • Коньяк – 13 мл
  • Помидоры розовые – 75 г
  • Сливки – 20 мл
  • Жареный лук – 30 г

Для жареного лука:

  • Лук репчатый – 100 г
  • Масло сливочное – 20 г

Для пряной вишни:

  • Вишня свежемороженая – 2 кг
  • Уксус яблочный – 150 мл
  • Мед цветочный – 200 мл
  • Сахар тростниковый – 200 г
  • Корень имбиря – 60 г
  • Перец чили – 25 г
  • Соль – 7 г
  • Чеснок – 20 г
  • Корица молотая – 10 г
  • Лимон – 10 г
  • Гвоздика – 10 г
  • Копченый виски (любой) – 300 мл

Приготовление:

Для начала приготовим жареный лук.

На сливочном масле на среднем огне пассеруем лук, закрываем крышкой и томим. Как только лук приобретет красивый золотистый цвет, снимаем с огня и остужаем.  

Способ приготовления парфе из утиной печени:

1. Утиную печень заливаем молоком и оставляем на ночь.

2. После обжариваем ее на сковороде на большом огне 2 минуты до появления корочки, а затем снимаем с огня и убираем сразу в холодильник, чтобы температура упала. Тем самым остановится приготовление печени и внутри она будет нежно-розового цвета. В эту же сковороду добавляем сливочное масло, мелко нарезанный лук и чеснок и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем бекон, семена фенхеля, орехи и специи. Томим 30 минут на медленном огне. Затем на сильном огне добавляем портвейн и коньяк и выпариваем, пока весь алкоголь не испарится. Охлаждаем. После охлаждения помещаем все в блендер.

3. Розовые помидоры необходимо протереть, добавить в блендер и перемолоть с остальными ингредиентами.    

4. Достаем печень из холодильника и делим на равные кусочки, каждый должен быть 200 г. Затем на одну порцию мы добавляем в блендер один кусочек утиной печени и пробиваем, добавляем прогретые сливки и жареный лук. Пробиваем в блендере до получения однородной массы.

5. Выливаем получившееся в айс-мейкер и делаем из этого мороженое. Затем раскладываем в контейнеры и храним парфе в морозилке до необходимости.

Способ приготовления пряной вишни:

Корень имбиря, перец чили и лимон режем на средние кусочки и добавляем в сотейник. Чеснок раздавливаем ножом и тоже добавляем в сотейник. Вишню нарезаем на четвертинки, помещаем в сотейник с остальными ингредиентами – с медом, сахаром, уксусом, солью, корицей и гвоздикой – и томим на медленном огне 2 часа. Затем из сотейника вытаскиваем корень имбиря, перец чили, чеснок, гвоздику и лимон. В сотейник добавляем копченый виски, при этом сделав средний огонь, и выпариваем еще 15 минут. Остужаем.   

Финальный этап:

На тарелку выкладываем кнель парфе из утиной печени. Сверху – чипсы топинамбура. Рядом с кнелью выкладываем аккуратно пряную вишню с соусом. Сверху посыпаем тертым орехом пекан.

Подаем блюдо с кусочком хлеба. 

ЗОЖ-закуски

Для тех, кто даже во время праздников планирует следить за фигурой, мы подобрали рецепты полезных, но очень вкусных блюд.

Брускетта с лососем и авокадо

Рецепт: Елена Николаева, телеведущая «Россия-1», владелица ресторана «Сезоны»

Ингредиенты:

  • хлеб
  • лосось малосоленый
  • руккола
  • авокадо
  • крем-сыр
  • редис для украшения

Приготовление:

Хлеб сделаем в тостере или подсушим в духовке. После намажем крем-сыром. Разделим его на три части, сверху на каждый кусочек положим салат, сверху нарезанный авокадо, потом лосось. По желанию украсим редиской или тыквенными семечками.

Зеленый салат с брокколи, авокадо, цукини и огурцом

Рецепт: Гаяне Бреиова, бренд-шеф ресторана Gayane’s

Ингредиенты

Для салата:

  • Листья романо – 120 г
  • Листья салата латук – 80 г
  • Авокадо – 120 г
  • Огурец – 80 г
  • Цукини – 60 г
  • Брокколи – 60 г
  • Жареные семечки подсолнечника – 30 г

Для заправки:

  • Зеленое яблоко кислого сорта – 100 г
  • Стебель сельдерея – 100 г
  • Сок лимона – 30 мл
  • Соль – 2 г
  • Черный молотый перец – 1 г
  • Оливковое масло – 50 г

Приготовление:

  1. Для приготовления заправки очистим яблоко и стебель сельдерея, нарежем кубиками и поместим в блендер. Добавим сок лимона, соль, перец, оливковое масло и измельчим до однородной консистенции.
  2. Поместим листья салата в миску. Очистим авокадо от кожуры, нарежем дольками и положим сверху на листья салата. Огурцы и цуккини нарежем кружочками и поместим в миску. Перемешаем все ингредиенты, добавим заправку и еще раз тщательно перемешаем.
  3. При подаче посыпем семечками.

Основные блюда

Горячее блюдо – основной аккорд праздничного ужина, поэтому стоит ответственно подойти к его приготовлению. В нашем меню представлено несколько рецептов утки, которая считается традиционным новогодним и рождественским блюдом. А тем, кто предпочитает рыбу, подойдет рецепт стерляди под восхитительным соусом.

Подкопченная стерлядь в икорном соусе

Рецепт: Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski

Ингредиенты:

Для блюда:

  • Стерлядь – 1 шт. (1 кг)
  • Картофельное пюре – 200 г
  • Икорно-сливочный соус – 200 г
  • Кервель – 2 г
  • Чипсы из картофеля – 10 г
  • На одну стерлядь – 500 г соли

Для картофельного пюре:

  • Картофель очищенный – 1 кг
  • Молоко – 300 г
  • Масло сливочное – 150 г
  • Соль – 12 г

Для икорного соуса:

  • Сливки 33% – 200 г
  • Белое вино – 50 г
  • Икра красная – 15 г
  • Икра черная – 15 г

Приготовление:

1. Засыпаем стерлядь солью так, чтобы рыба оказалась полностью покрыта солью. В таком виде оставляем на 25 минут. После этого коптим на холодном дыму 15 мин. Перед подачей запекаем 25 минут при 180 градусах.

2. Картофель отвариваем на пару при 100 градусах в вакуумном пакете. После этого протрираем через мелкое сито и размешиваем венчиком. В это же время добавляем доведенное до кипения молоко и сливочное масло.

3. Белое вино и сливки смешиваем в сотейнике и кипятим до полного выпаривания алкоголя. Перед подачей соус прогреваем до 40 градусов. Кладем икру и размешаем. Украсим кервелем и картофельными чипсами.

4. Выкладываем стерлядь, рядом выкладываем картофельное пюре и заливаем соусом. Можно подавать к столу.

Утка c тыквой и ванилью

Рецепт: Александр Райлян, шеф-повар ресторан-клуба Birds 

Ингредиенты:

Для утки:

  • Утиная грудка – 230 г
  • Морская соль – 10 г

Для тыквенного соуса:

  • Тыква – 400 г
  • Сливки – 100 г
  • Соль – 6 г
  • Лимонный сок – 5 г
  • Сахар – 5 г
  • Стручок ванили – 1 шт.
  • Сливочное масло – 100 г

Для мясного соуса:

  • Утиные каркасы – 1 кг
  • Вода – 3 л
  • Сельдерей – 200 г
  • Морковь – 200 г
  • Лук – 200 г
  • Чеснок – 20 г
  • Тимьян – 10 г
  • Сливки – 1 л
  • Сыр «Горгонзола» – 50 г

Для орехов с медом:

  • Фундук – 50 г
  • Грецкий орех – 50 г
  • Овсяные хлопья – 25 г
  • Мед – 30 г

Приготовление:

1. Утиную грудку солим в морской соли 25 минут. Промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Обжариваем со стороны кожи до красивого цвета и хрустящей корочки. Доводим до 47 градусов утиную грудку (проверяем с помощью щупа) при температуре 180 градусов в конвекторе.

2. Тыкву запекаем целиком в печке при 180 градусах 30 минут. Очищаем от кожи и семечек, а затем пробиваем в блендере тыкву, сливки, соль, лимонный сок, сахар, семена из стручка ванили. Все пробиваем до однородной массы. Чтобы консистенция стала гладкой, добавляем замороженное  сливочное масло.

3. Все ингредиенты смешиваем в кастрюле и варим на медленном огне. Вывариваем до 1 литра и процеживаем. Затем добавляем сливки и увариваем снова до 1 л. Добавляем сыр горгонзола, пробиваем в блендере, а затем процеживаем.

4. Фундук, грецкий орех и овсяные хлопья смешиваем с медом. Запекаем в духовке при температуре 160 градусов 15 минут. Остужаем и размельчаем ножом.

5. Утиную грудку режем на 6 частей, поливаем соусом. Рядом выкладываем кнель крема из тыквы с ванилью. В завершение посыпаем орехами.

Утиная грудка с запеченным персиком

Рецепт: Владимир Чистяков, шеф-повар, Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторана BURO TSUM   

Ингредиенты:

Для блюда:

  • Утиная грудка – 200 г
  • Персик свежий – 100 г
  • Масло сливочное – 150 г
  • Сахар тростниковый – 15 г
  • Мясной соус – 50 мл
  • Специя тогараши – 1 г

Для маринада (на 2–3 грудки):

  • Соевый соус – 170 мл
  • Чеснок – 26 г
  • Корень имбиря – 50 г
  • Мед цветочный – 70 мл
  • Сахар тростниковый – 60 г
  • Соль – 18 г

Для мясного соуса:

  • Кости утки – 2 кг
  • Лук репчатый – 100 г
  • Чеснок – 10 г
  • Тимьян – 10 г
  • Морковь – 200 г
  • Розмарин – 5 г
  • Соль – 5 г
  • Перец – 5 г
  • Семена фенхеля – 5 г
  • Лавровый лист – 5 г
  • Красное вино – 300 мл
  • Вода – 3 л

1. Для приготовления маринада смешиваем перечисленные ингредиенты.

2. Запекаем кости при 180 градусах 20–40 минут до золотистого цвета. Затем смешиваем все ингредиенты в кастрюле и варим на медленном огне 5 часов. Остужаем и процеживаем.  

3. Утиную грудку маринуем трое суток. Затем вытаскиваем, просушиваем и вешаем сушиться еще на сутки в камере сухого созревания или заматываем в марлю, вешаем в холодильник на сутки (температура в холодильнике от 4 до 8 градусов). Вытаскиваем утиную грудку и на медленном огне в сковороде вытапливаем весь жир. Жарим ее на робата-гриле или на сковороде до средней прожарки. Достаем и разрезаем на две равные части.

4. Персики моем, режем пополам и запекаем при 180 градусах 20 минут со сливочным маслом и сахаром. Затем режем персик на равные кусочки. 

5. Выкладываем на тарелку утку, поливаем мясным соусом. Рядом выкладываем персики. Сверху посыпаем специями тогараши. 

Десерты

Кульминацией новогоднего вечера станет десертное блюдо. Но вместо покупного торта или пирожных лучше испеките традиционных пряничных человечков по классическому рецепту от кондитера. Или приготовьте восхитительный веганский пирог с миндальными лепестками.

Пряничные человечки

Рецепт: Александр Селезнев, телеведущий и кондитер

Ингредиенты:

Для печенья:

  • Мед – 350 г
  • Коричневый сахар – 125 г
  • Сливочное масло – 125 г
  • Мука – 540 г
  • Сода (погашенная лимонным соком) – 2 ч. л.
  • Смесь из разных специй (корица, гвоздика, мускат, кардамон, имбирь) – 1 ст. л.
  • Яйцо – 1 шт.

Для глазури:

  • Яичный белок – 1 шт.
  • Лимонный сок – 1 ст. л.
  • Сахарная пудра – 180 г
  1. Смешиваем мед, коричневый сахар и сливочное масло и подогреваем до растворения масла. После этого добавляем муку, соду, погашенную лимонным соком, и смесь из специй. Добавляем одно яйцо и замешиваем тесто. Оставляем на ночь при комнатной температуре.
  2. Раскатываем тесто, после чего при помощи формочек вырезаем человечков. Выпекаем в духовке 12 минут при 180 градусах.
  3. Приготовим белковую глазурь для украшения. Для этого слегка взбиваем яичный белок одного яйца, лимонный сок и сахарную пудру. Выпеченные печенья разрисовываем глазурью.

Миндальный кекс с персиками и миндальными лепестками

Рецепт: Алиша, кулинарный блогер

Ингредиенты:

  • Миндальная мука — 200 г
  • Пшеничная мука — 200 г
  • Растительное масло — 150 г
  • Вода — 150 г
  • Сок 1 апельсина
  • Цедра 1 апельсина
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка
  • Сода — 1/2 чайной ложки
  • Уксус
  • Сироп агавы по вкусу

Приготовление:

1. Смешиваем сок апельсина с маслом, водой, сиропом агавы (можно использовать и сахар). Добавим оба вида муки с разрыхлителем и апельсиновую цедру. Можно добавить ложку корицы.

2. Консервированные персики порежем и добавим в тесто.

3. Загасим соду уксусом и также добавим в тесто.

4. Выпекаем при температуре 180 градусов 45 минут. Через полчаса запекания посыпаем миндальными лепестками.

Читайте также:

Предновогодняя депрессия: советы психолога

Что надеть на Новый год 2020: 5 модных образов на любой случай

Что нас ждет в 2020 году? Гороскоп по знакам зодиака

Как нарядить елку и дом к Новому году? Советы декораторов

Вечерние сумки и клатчи 2020: идеи для новогодней вечеринки

Рецепты блюд от шеф-поваров

Жареное филе кижуча

Автор: Альтон Браун — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 77

Вкусная и полезная рыба легко готовится. Жареное филе кижуча будет у вас на тарелке менее чем через 15 минут. Просто дополните её салатными листьями, сбрызнув лимонным соком и наслаждайтесь! Идеально…

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 2

Молочный коктейль «Гиннес»

Автор: Гай Фиери — ресторатор
Просмотры: 54

Насыщенное пиво «Гиннес» и шоколадное мороженое – вот идеальное сочетание для шелковистого, пенистого молочного коктейля для взрослых! Два основных ингредиента просто взбиваются в блендере, и. ..

Время: 5 мин. Сложность: легко Количество: 2 милкшейка

Смузи из манго, клубники и ананаса

Автор: Энн Баррелл — шеф-повар
Просмотры: 53

Попробуйте великолепное сочетание манго, клубники, ананаса и апельсина в одном стакане. Такой смузи отлично насыщает, бодрит и поднимает настроение. Предварительно заморозьте кусочки манго и…

Время: 10 мин. Сложность: легко Порций: 2

Лазанья для заморозки

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Просмотры: 69

У лазаньи в одноразовых формах из фольги есть несколько преимуществ. Во-первых, у вас получается удобная порция на двоих. Во-вторых, такая лазанья быстрее запекается, чем полноразмерная, а в-третьих,…

паста лазанья, купаты (колбаски для жарки), фарш говяжий, томатная паста, сыр пармезан, сыр рикотта, творог, яйца, томаты черри, базилик, петрушка. ..

Время: 1 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 3

Курица горячего копчения

Автор: Патрик и Джина Нили — совладельцы ресторана
Просмотры: 63

Даже не имея специальной коптильни, можно приготовить чудесную копчёную курочку. Просто заверните щепу в фольгу, проделайте отверстия и положите на угли в гриле. Курица жарится и одновременно…

Время: 2 час. 30 мин. Сложность: легко Количество: 1 курица-гриль

Лосось под корочкой из льняного семени с сальсой из винограда и грецких орехов

Автор: Майкл Саймон — шеф-повар
Просмотры: 112

Дроблёное льняное семя – необычный ингредиент для запекания рыбы. Тем не менее, корочка из него получается невероятно вкусной, а под ней – сочный нежный лосось. Блюдо для особых случаев! Подаётся…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4

Запечённый лосось по-испански

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Просмотры: 97

Приготовьте филе лосося в испанском стиле и запеките его на одном противне с зелёными оливками, красным луком, сладким перцем и кубиками хлеба, пропитанными оливковым маслом. Особенный аромат блюду…

Время: 50 мин. Сложность: легко Порций: 6

Лосось в слоёном тесте

Автор: Марсела Вальядолиде — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 89 Содержание рецепта:

Попробуйте нежное филе лосося, запечённое на подушке из жареных грибов и шпината внутри хрустящей золотистой слойки. Лосось нарезается полосками и подаётся как закуска со сливочным укропным соусом. ..

Время: 1 час. 10 мин. Сложность: легко Порций: 8 — 10

Традиционная глазированная ветчина с мёдом и бурбоном

Автор: Сандра Ли — кулинарный писатель
Просмотры: 70

Если в попытке сэкономить время и силы вы решили на праздник купить готовую копчёную ветчину на кости, с этим простым рецептом вы сможете легко преобразить её и придать домашний вид. Вас выручит…

Время: 1 час. 35 мин. Сложность: легко Порций: 10

Свинина, запечённая с чесноком и травами

Автор: Клер Робинсон — телевизионный повар
Просмотры: 62

Изысканная свиная вырезка – идеальное угощение для праздничного стола. Во-первых, она быстро готовится, не доставляя хлопот. А во-вторых, это, пожалуй, самый вкусный и нежный отруб, который подходит. ..

Время: 1 час. 55 мин. Сложность: легко Порций: 6

Поркетта в духовке

Автор: Гай Фиери — ресторатор
Просмотры: 87

Поркетта – это традиционное итальянское блюдо из свинины в виде рулета, начинённого душистой зеленью. В этом рецепте поркетта готовится из свиной лопатки разрезанной так, чтобы получился тонкий пласт…

Время: 4 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 10

Финики с сыром манчего в беконе

Автор: Энн Баррелл — шеф-повар
Просмотры: 60

Чтобы миниатюрные закуски на пару укусов были по-настоящему вкусными, нужно вложить в них ингредиенты с максимально насыщенным вкусом, как в случае с этими финиками, наполненными кубиками испанского…

Время: 35 мин. Сложность: легко Количество: 15 канапе

Маринованные оливки по-испански

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Просмотры: 72

До подачи праздничного ужина предложите гостям маринованные оливки с сыром и кусочками колбасы чоризо под бокал белого вина. В составе снека три вида оливок, мелкие шарики моцареллы и испанский сыр…

Время: 10 мин. плюс время маринования Сложность: легко Порций: 8 — 10

Чипсы из салями

Автор: Джеффри Закарян — ресторатор
Просмотры: 67

Чипсы и копчёная колбаса – два популярных снека, которые любят все. Джеффри Закарян совместил их и предлагает попробовать чипсы из салями! Приготовить довольно просто: колбаса нарезается очень…

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 8

Пахлава с фисташками и грецкими орехами

Автор: Майкл Саймон — шеф-повар
Просмотры: 785 Содержание рецепта:

Эта хрустящая слоёная пахлава наполнена измельчёнными грецкими орехами и фисташками и пропитана чудесным медово-цитрусовым сиропом, который великолепно сочетается с ореховой начинкой и нотками…

Время: 2 час. 10 мин. Сложность: легко Количество: 18 пирожных

Стаффинг для индейки с изюмом и грецкими орехами

Автор: Сандра Ли — кулинарный писатель
Просмотры: 542

Эта хлебная начинка готовится на гарнир к запечённой индейке. Состав довольно простой: кубики чёрствого хлеба, овощная зажарка, душистые травы, но по-настоящему вкусной её делает сочетание…

Время: 55 мин. Сложность: легко Порций: 8

Свинина томлёная в духовке к праздничному столу

Автор: Айна Гартен — кулинарный писатель
Просмотры: 1 206

Секрет сочности и нежности этого мяса кроется в длительном запекании при невысокой температуре духовки. А превосходным вкусом свинину наполняет пряная паста из перцев халапеньо, чеснока, зиры,…

Время: 7 час. 50 мин. Сложность: легко Порций: 8 — 10

Свиная корейка на косточках в духовке

Автор: Тайлер Флоренс — шеф-повар
Просмотры: 961

Свиная корейка на косточках выглядит роскошно и празднично. Запекается целиком и только при подаче нарезается на отдельные котлеты. Перед тем как поставите корейку в духовку, полейте её кипящей…

Время: 2 час. 20 мин. Сложность: легко Порций: 2 — 4

Шашлычки из говядины по-азиатски

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Просмотры: 709 Содержание рецепта:

Закуски и блюда на шампурах всегда выглядят оригинально и привлекают гостей в первую очередь. Для этих мини-шашлычков вам не понадобится ни мангал, ни гриль. Кубики говядины жарятся на сковороде, а…

Время: 25 мин. Сложность: легко Количество: 40 шпажек

Креветки в маринаде из соевого соуса с имбирём и лаймом

Автор: Бобби Флай — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 950

Креветки, замаринованные в смеси соевого соуса, имбиря, сока лайма и чеснока, а затем пожаренные на гриле, получаются невероятно вкусными. Для этого рецепта лучше всего подойдут большие королевские…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 8 Калорийность: 137


Что приготовить на Новый год: рецепты петербургских шеф-поваров

«Для этого нужно тонко нарезать отварную свеклу, равномерно разложить слайсы на пищевую пленку шириной около 20 сантиметров. Набор овощей для начинки стандартный: картофель, морковь, свекла и отварное куриное яйцо. Картофель мы трем на крупной терке, чтобы не превращался в кашу, а остальные овощи лучше натереть на мелкой. Далее выкладываем на слайсы свеклы все овощи, чередуя каждый слой майонезом. Не забываем солить. Когда все наши слои готовы, в центр выкладываем нарезанную мелким кубиком рыбу. Я использую лосось домашнего посола, но это может быть любая другая соленая рыбка. Нам осталось закрутить ролл: поднимаем с одной стороны пленку, как бы складывая ее друг на друга, и закручиваем дальше как ролл, используя пленку в качестве циновки. Затем убираем ролл в холодильник, а когда он постоит и окрепнет, достаем его из пленки, нарезаем на аккуратные кусочки и подаем на стол», – рассказал повар.  

Еще одним нестандартным рецептом селедки под шубой с читателями «ПД» поделился шеф-повар Александр Мальков.

«Привычный всем салат можно сделать более насыщенным и вкусным за счет запекания овощей с добавлением таких пряных трав, как розмарин. И именно запекание, а не отваривание, придаст классическому рецепту более ароматный и интересный вкус», – пояснил эксперт.

Селедка под шубой 

Свекла – 6 средних шт.,  картофель – 3 средних шт., морковь – 2 шт., сельдь – 1-2 шт., майонез – 200 гр., яйцо куриное – 3 шт., мёд – 50 гр., масло растительное – 100 гр., розмарин свежий – 3-4 веточки, соль – по вкусу, перец черный – по вкусу. 

Подготовить овощи для запекания, хорошо промыть в воде, почистить, порезать пополам вдоль или на четыре части (если плоды крупные), выложить на противень, смазать овощи миксом из меда и растительного масла, посолить, поперчить, добавить пряные травы, свежий розмарин и накрыть овощи фольгой, поставить запекаться в духовой шкаф на 30-40 минут при температуре 180 градусов. Запеченным овощам даем остыть, затем овощи необходимо измельчить на крупной терке. Сельдь необходимо почистить и нарезать мелким кубиком. 

После всей подготовки собираем салат слоями: картофель, майонез, сельдь, морковь, майонез, свекла, майонез, отварное яйцо. Украшаем свежим розмарином. 

Рецепт сырников: московские шеф-повара о приготовлении своих хитов

Рецепты собственных идеальных сырников можно оттачивать бесконечно — и для каждого они будут своими. Мы попросили нескольких московских шеф-поваров рассказать нам, как готовятся их хиты, весьма непохожие по составу и характеру, и с чем их лучше всего сочетать, от ягодного варенья до бергамотового крема и фруктового чатни.

Сырники из топленого творога, «Северяне»

Шеф-повар Георгий Троян

Ингредиенты (на 6 порций): 

  • Топленый творог — 1 кг

  • Сыр рикотта — 0,5 кг

  • Яичный желток — 1 шт.

  • Мука — 50 г

  • Сахарная пудра — 50 г

Как готовить:

  1. 1

    Смешайте все ингредиенты до однородной массы, сформируйте сырники среднего размера.

  2. 2

    Запекайте в духовке при 180 градусах в течение 15–20 минут.

  3. 3

    Подавайте со сметаной и вареньем из сезонных ягод.

Сырники из топленого творога, «Северяне»

Сырники с кремом из бергамота, Beloque

Шеф-повар Максим Болотин

Ингредиенты (на 2 порции): 

Для сырников

  • Творог 9% — 300 г

  • Манка — 38 г

  • Соль — 2 г

  • Желток — 28 г

  • Сахар — 50 г

  • Мука пшеничная (для обсыпки) — 15 г

  • Сливочное масло (для жарки) — 30 г

Для крема с бергамотом 

  • Цедра бергамота — 2 г (можно заменить лаймом)

  • Сливки 33% — 100 г

  • Молоко 40 — г

  • Желток — 20 г

  • Сахар коричневый — 20 г

Топинг 

  • Сметана 30% — 60 г

Как готовить:

  1. 1

    Творог 9% необходимо выжать через вафельное полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость и сырники не расползались при готовке.

  2. 2

    В большой миске соедините отжатый творог, манку, соль, желтки и сахар, перемешайте до однородной консистенции.

  3. 3

    Сформируйте сырники шайбами по 75 грамм на поверхности, присыпанной мукой. Чтобы они получились ровными, можно использовать при формовке металлическую лопатку или широкий нож.

  4. 4

    На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте сырники с двух сторон до румяного цвета. Затем поместите в разогретую до 180 градусов духовку на 4 минуты.

  5. 5

    Чтобы приготовить крем с бергамотом, смешайте сливки, молоко и цедру. Доведите до кипения на медленном огне, накройте пленкой, дайте настояться 40 минут. Процедите полученную смесь через сито, нагрейте до 80 градусов. Желтки смешайте с сахаром в отдельной миске, влейте в них смесь из молока и сливок тонкой струйкой, заваривая желтки. Поставьте на водяную баню (кипящая вода не должна касаться миски).

  6. 6

    Чтобы «заварить» желтки и довести крем до нужной консистенции, необходимо постоянно его помешивать. Учитывайте, что после охлаждения крем станет еще гуще.

  7. 7

    Выложите на тарелку крем, сырники, добавьте сметанный топинг. Готово!

Сырники с бергамотовым кремом, Beloque

Сырник, Pino

Шеф-повар Руслан Поляков

Ингредиенты на 10 штук: 

  • Творог 9% — 1,320 кг

  • Сахар — 140 г

  • Мука — 140 г

  • Яичный желток — 2 шт.

  • Экстракт ванили — 4 г

Как готовить:

  1. 1

    Протрите девятипроцентный творог через сито. После добавьте сахар, муку, яичные желтки и экстракт ванили, замесите однородную массу.

  2. 2

    Сформируйте плоские и крупные сырники по 150 г каждый. В Pino их готовят как раз в таком размере — и подают поодиночке, с фирменным ванильным кремом.

  3. 3

    Обжарьте сырники на антипригарной сковороде с каждой стороны по 2–3 минуты до золотистого цвета. Выложите на тарелку вместе с кремом — готово!

Сырники с фруктовым чатни, «Без рецепта»

Концепт-шеф Алена Андреасян 

Ингредиенты: 

Для сырников:

  • Творог топленый — 250 г

  • Творог классический 9–15% — 250 г

  • Кукурузная мука — 60 г

  • Яйцо куриное — 1 шт.

  • Сметана — по вкусу

  • Кленовый сироп — по вкусу

Для чатни:

  • Яблоки крупные — 2 шт.

  • Груши — 2 шт.

  • Кокосовое масло — 5 г

  • Сироп топинамбура — 10 г

  • Ваниль, кардамон, корица — по вкусу

Как готовить:

  1. 1

    Смешайте два вида творога, яйцо и кукурузную муку до однородной консистенции.

  2. 2

    Сформируйте сырники и уберите их в морозилку на 10 минут.

  3. 3

    Обжарьте сырники на топленом масле гхи или кокосовом масле с двух сторон. Поджаривая со второй стороны сырники, накройте крышкой.

  4. 4

    Приготовьте чатни: фрукты порежьте крупным кубиком. Разогрейте на сковородке масло, добавьте специи и обжарьте фрукты. Добавьте на сковородку сироп топинамбура и жарьте еще несколько минут на слабом огне.

  5. 5

    Так как в составе сырников нет подсластителей, добавьте в сметану кленовый сироп.

  6. 6

    Выложите на тарелку сырники, сметану с кленовым сиропом и фрукты в специях.

Сырники с фруктовым чатни, «Без рецепта»

Что приготовить на Новый год 2021: советы шеф-повара

Вряд ли кто-то будет отрицать, что 2020 год выдался трудным. В той или иной степени от него пострадал, наверное, каждый, и уж точно он круто изменил наши жизни с ее привычными устоями. Мы все научились ходить в масках, правильно мыть руки и обрабатывать их антисептиками. Нам пришлось несколько месяцев провести в четырех стенах, и после этой вынужденной изоляции уже мало кто задается вопросом «Зачем держать дома собаку». Мы долго не виделись с пожилыми родителями и любимыми друзьями, ездили сажать картошку по QR-коду, покупали хлеб через Интернет и там же делали уроки с детьми — всех «новшеств» и не перечислить. Говорить о том, что все позади, пока преждевременно, но в преддверии Нового года так хочется верить в волшебство, мечтать и надеяться на лучшее.

До самого ожидаемого и любимого праздника остались считанные дни. Пришла пора оставить все плохое в прошлом, посмотреть с надеждой в будущее и начать активную подготовку к наступающему Новому году. В прошлых материалах журналисты ФАН уже рассказывали, как стильно и красиво нарядить новогоднюю елку, как украсить дом, квартиру и каждую комнату в отдельности в соответствии с последними модными тенденциями. Как правильно сервировать праздничный стол, наши читатели уже тоже знают. Самое время подумать, что готовить на новогодний стол, чтобы успеть купить все необходимые продукты.

Если ждете гостей, обязательно поинтересуйтесь об их вкусовых предпочтениях, чтобы не попасть впросак. Вдруг среди приглашенных окажется, например, вегетарианец. Чтобы не оставить человека голодным в разгар тожества, когда все кругом наслаждаются холодцом и оливье, предлагаем воспользоваться идеями блюд, приготовленных без использования мяса.

Позаботились мы и о сладкоежках. Нежные и легкие десерты станут отличным дополнением и завершением праздничного ужина.

В составлении меню для новогоднего стола нам помогал профессионал — шеф-повар Вячеслав Лепехов. Вкусные, простые, легкие в приготовлении и в то же время оригинальные пошаговые рецепты — в материале ФАН.

Чем «накормить» Быка?

Не за горами 2021-й. По восточному календарю уходящий год Крысы совсем скоро сменится годом Белого Металлического Быка. Похоже, предыдущей хозяйке мы чем-то да не угодили, раз уж грызун так разгневался. Постараемся на этот раз реабилитироваться и не навлечь на себя гнев разъяренного Быка.

Несмотря на то, что по правилам новый символ вступит в свои права только в последний зимний месяц после наступления китайского Нового года, который будет отмечаться с 12 по 27 февраля, даже те, кто не сильно-то верят во все эти астрологические шт.учки, все равно стараются от греха подальше не использовать во время праздничных торжеств ничего такого, что могло бы рассердить хозяина наступающего года.

В целом предсказания астрологов выглядят вполне оптимистично. Специалисты в этой области обещают всем нам спокойствие, размеренность и отсутствие серьезных потрясений, что уже само по себе хорошая новость. Однако трудяга-Бык не потерпит бездельников и тунеядцев, поэтому придется как следует поработать, чтобы получить достойное вознаграждение за свои труды.

Даже если в обычные дни вы привыкли перекусывать на бегу и редко появлялись на кухне, а кулинарные изыски — это не про вас, то новогодняя ночь, конечно же, стоит того, чтобы постараться и наготовить вкусностей.

Сервировке стола уделите особое внимание. В декоре используйте светлые и серебряные оттенки, а вот от красного цвета откажитесь — как известно, быки его не выносят. Постелите праздничную скатерть и поставьте в центр стола композицию из еловых веток, свечей, шариков, лент и шишек. Ваши старания обязательно будут оценены по достоинству.

Итак, декабрь близиться к концу, и вы задались, наконец, вопросом, что же приготовить на Новый год. Прежде всего давайте разберемся с кулинарными запретами и, исходя из этого, определимся с будущим меню.

Абсолютное табу на праздничном столе в этом году — блюда из говядины, телятины и любые субпродукты этих животных. Заядлым мясоедам придется на время забыть о любимых стейках, бифшт.ексах, пашт.етах, ростбифе, говядине Веллингтон и прочих деликатесах. Под запрет попадают в том числе так любимые в нашей стране холодец, заливная рыба и вообще любые блюда на основе желатина, поскольку это белковое желирующее вещество производят из переработанных говяжьих костей. Впрочем, совсем отказываться от студня не придется — его можно приготовить из курицы или на основе свиных ножек. Против таких ингредиентов Бык возражать не станет.

Мы разобрались, что поедать сородичей будущего хозяина дома не стоит, зато остальные продукты можно ставить на стол без опасений. Сделать торжественный ужин вкусным и разнообразным, не нарушая запреты астрологов, вполне возможно.

Мы умышленно не будем разбирать рецепты традиционных салатов, вроде оливье или селедки под шубой, поскольку уверены, что у каждой хозяйки есть свои хитрости приготовления этих блюд.

Поэтому сразу переходим к самому интересному и с удовольствием делимся с нашими читателями эксклюзивным меню от шеф-повара Вячеслава Лепехова.

Закуски

Начало праздника должно быть легким. Для закусок выбираем элегантные брускетты и небольшие бутерброды, которые удобно есть. Они же подойдут тем, кто решил для торжества выбрать формат фуршета.

Вместо привычных бутербродов с маслом и икрой, будто из театрального буфета (хотя и они не возбраняются), наш эксперт предлагает приготовить брускетты с соусом песто, слабосоленым лососем, зеленью и икрой. Возьмите французский багет и нарежьте его под углом, после чего поджарьте на сковородке гриль для образования красивых полосок. Ломтики смажьте оливковым маслом и выложите начинку. Песто можно купить готовый в любом крупном супермаркете или приготовить самостоятельно. Для этого в блендере нужно измельчить листочки базилика, поджаренные кедровые орешки, чеснок, натертый на мелкой терке пармезан, оливковое масло и соль по вкусу. Если вам не по душе зелень, замените ее на сливочный сыр или фету.

Канапе из охотничьих колбасок

Для этой простой, но вкусной закуски нам потребуется:

  • охотничьи колбаски — 3 шт.;
  • оливки — 10 шт.;
  • брынза — 50 гр;
  • листья салата — 2-3 шт..

Колбаски нарезаем кружочками средней толщины, брынзу режем кубиками и собираем канапе, накалывая все ингредиенты на шпажку.

Бутерброд с крабом

Такая закуска станет отличной альтернативой приевшемуся крабовому салату. Нам понадобится:

  • багет — 1 шт.;
  • сырок «Дружба» — 2 шт.;
  • крабовые палочки — 5 шт.;
  • майонез — 3 ст.л;
  • чеснок — 2 зуб;
  • чили хлопьями — 1 ч.л.

Багет режем ломтиками, их можно немного поджарить на сковороде или в духовке. Главное — не пересушить! Мелко нарезанные крабовые палочки перемешиваем с майонезом, тертым сыром, перчиком чили в хлопьях (по желанию) и измельченным в чеснокодавке чесноком. Эту смесь намазываем на кусочки багета.

Пашт.ет из куриной печени

Пашт.ет — нежная и любимая многими закуска. Если говяжий нельзя, то почему бы не приготовить куриный? Нам понадобится:

  • печень куриная — 400 г;
  • мука пшеничная — 1-2 ст.л;
  • лук репчатый — 1 небольшая головка;
  • яйцо куриное крупное — 1 шт.;
  • орех мускатный — щепотка;
  • соль.

Хорошо промываем печень и перемалываем ее в блендере вместе с луком. Добавляем яйцо, муку, соль и мускатный орех, ещё раз взбиваем. Разливаем смесь по формочкам и запекаем в духовке или готовим в микроволновке. Воздушное диетическое суфле готово!

Горячее

Основное или горячее блюдо — это настоящий «гвоздь программы». Вячеслав Лепехов предлагает запечь утку с апельсинами или курицу с яблоками, приготовить мясо по-французски или запеченный лосось в фольге, буженину в беконе. Давайте обо всем по порядку.

Утка с апельсинами 

Очень нарядное и праздничное блюдо. Для его приготовления нам понадобится:

  • утка весом 2 кг;
  • апельсины — 4 шт.;
  • корица — 2 палочки;
  • чеснок — 5–6 зубчиков;
  • гранат — 1 шт.;
  • соль, перец — по вкусу.

В подходящей емкости соединяем соль, перец, цедру одного апельсина и измельченный чеснок, туда же вливаем сок из одного цитруса. В коже утки делаем проколы шприцом и как следует натираем ее полученной смесью, после чего убираем в рукав для запекания и оставляем мариноваться. Спустя четыре часа внутрь птицы кладем разобранный на дольки апельсин и палочки корицы. Края сшиваем или закрываем зубочистками. Перекладываем в форму, накрываем листом фольги и запекаем около часа, после чего убираем фольгу и оставляем в духовке еще на 90 минут, периодически поливая утку образующимся соком. Подаем на стол, украсив кружочками апельсина и палочками корицы. В качестве гарнира можно использовать картошку или рис.

Курица с яблоками

  • курица — целая тушка;
  • яблоки — 3 шт. ;
  • луковица;
  • чеснок;
  • соль, перец, специи.

Курицу обмажьте солью, приправами и измельченным чесноком. Яблоки нарежьте кубиком и нафаршируйте ими птицу. Кожу заколите зубочистками или сшейте, ножки свяжите между собой. Запекайте в рукаве около 2-х часов, после чего удалите рукав и оставьте тушку в духовке, чтобы блюдо покрылось аппетитной корочкой.

Мясо по-французски

Любопытный факт: этот вид горячего имеет самое непосредственное отношение к России. Французские повара во времена правления Екатерины II готовили для графа Орлова особую запеканку, состоящую из отборной телятины, благородных грибов, картошки и соуса бешамель под сырной «шапкой». Называлось блюдо «Телятина по-орловски». Со временем его рецептура претерпела некоторые изменения, но эта разновидность гратена по-прежнему любима как в нашей стране, так и за ее пределами.

Для приготовления этого сочного и вкусного блюда понадобится:

  • свиная вырезка — 1 кг;
  • сыр — 300 г;
  • шампиньоны — 500 г;
  • лук — 2 шт. ;
  • помидоры — 2–3 шт.;
  • майонез — 2 ст.л.

Вырезку нарезаем на кусочки и отбиваем, обжариваем на сковородке, чтобы мясо слегка «схватилось». В это время нарезанные пластинками шампиньоны обжариваем на сливочном масле с луком. Помидоры режем кружочками, сыр натираем на терке. Мясо смазываем майонезом и выкладываем слоями: грибы с луком, помидоры, сыр. Запекаем в духовке примерно 40 минут.

Запеченный лосось в фольге

Если мясные блюда поднадоели или среди ваших гостей есть кто-то, кто предпочитает исключительно рыбу, наш эксперт советует запечь лосось. Это очень полезное, красивое и вкусное блюдо, которое к тому же не оставляет после себя чувства тяжести в желудке.

Нам понадобится:

  • стейк лосося — по количеству едоков;
  • оливковое масло;
  • приправа и соль по вкусу;
  • лимон.

Стейки хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Положите каждый кусок на подходящий по размеру лист фольги и замаринуйте в смеси оливкового масла, лимонного сока, соли и приправ. Дайте немного полежать, а затем заверните рыбу в конвертик и поставьте в духовку примерно на 30-40 минут. Главное в этом деле – не пересушить, чтобы рыбка осталась сочной.

Буженина в беконе

Блюдо, конечно, не для тех, кто на диете, но очень праздничное и сочное.

Для его приготовления берем:

  • свиной окорок весом около 1 кг;
  • бекон полосками — 1 упаковка;
  • розмарин;
  • соль, перец.

Чтобы мясо не потеряло свои соки, их нужно «запечатать» внутри куска. Для этого его обжаривают на раскаленной сковороде буквально в течение нескольких секунд, предварительно натерев солью и свежемолотым перцем. Оборачиваем ломтиками бекона, посыпаем розмарином и запекаем около часа в зависимости от толщины окорока. Достаем, накрываем фольгой и даем мясу «отдохнуть» несколько минут.

«Кроме того, можно запечь целого поросенка, целую рыбу в соли. В наше время несложно найти в Интернете фермы, где предлагают приобрести маленьких поросят, любого вида целых рыб. Можно также приготовить ножку ягненка. Не бойтесь фантазировать и все получится», — сказал Вячеслав Лепехов.

Для вегетарианцев наш эксперт дает следующие рекомендации.

«Я бы посоветовал сделать: рататуй, салат с жаренным тофу, также можно приготовить картофельный гратен с яблоками. Для праздничного стола отлично подходят запеченный баклажан с томатами, овощные рулетики с мягким сыром и лавашем. Для брускет идеальны разного рода намазки из вяленных томатов, оливок, маслин. В качестве десерта как нельзя лучше использовать фруктово-ягодные салаты»,  — рассказывает шеф-повар.

Рататуй

Само название произошло от слияния двух слов — просторечного rata, что в переводе означает «еда», и touiller — перемешивать. Это знаменитое французское блюдо, успевшее стать классикой кулинарии, станет настоящим украшением стола. Его можно использовать и как основное блюдо для тех, кто не ест пищу животного происхождения, так и в качестве гарнира к мясу. Первое упоминание об этом блюде встречается в кулинарной книге 1778 года.

Для приготовления овощного рагу на потребуется:

  • баклажан — 2 шт.;
  • кабачок — 2 шт.;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • луковица — 2 шт.;
  • помидоры — 1 кг;
  • чеснок — 4 небольших зубчика;
  • соль, прованские травы, оливковое масло.

Все овощи хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем. У перца удалите сердцевину и косточки, у баклажанов и кабачков срежьте «попки», половину томатов обдайте кипятком и поместите под холодную воду, чтобы быстро и легко снять с них кожицу. На оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук, но не доводите до готовности. В ту же сковороду добавьте нарезанный кубиками перец и чищенные помидоры, посолите и тушите до готовности.

В оливковое масло выдавите чеснок и добавьте свежемолотый перец и прованские травы, дайте смеси немного настояться.

Кабачки, баклажаны и оставшиеся помидоры с кожурой нарежьте кружочками. Возьмите форму для запекания и поочередно выкладывайте ингредиенты, пока не заполните ее целиком. Очень эффектно смотрятся овощи, выложенные по кругу, но это на ваше усмотрение. Сверху полученную композицию полейте маслом с чесноком и прованскими травами, накройте фольгой и запекайте полчаса при температуре 180 градусов. Затем уберите фольгу и оставьте еще на 20 минут для подрумянивания.

Десерты

Нарядный торт с праздничным декором — вне всяких сомнений, настоящее крашение праздничного стола. Однако готовить его самостоятельно хлопотно, заказывать у профессиональных кондитеров — дорого, да и, что греха таить, после обильного застолья мало у кого остаются силы на такое довольно тяжелое лакомство. Поэтому наш эксперт предлагает заменить его на более легкие, но не менее эффектные десерты с интересной подачей.

Фисташковый тирамису в винных бокалах

Для этого изысканного десерта в необычном оформлении нам потребуется:

Для основы и украшения:

  • савоярди — 150 г;
  • эспрессо — 150 г;
  • какао фисташки.

Для крема:

  • желтки из двух яиц;
  • сахар — 80 г;
  • маскарпоне — 250 г;
  • сливки жирностью 35% — 100 г.

Сперва готовим воздушный крем-мусс. Для этого в желтки всыпаем сахар и при постоянном помешивании венчиком доводим смесь на водяной бане до температуры 80-85 градусов, после чего взбиваем все до пышности и добавляем маскарпоне. Далее взбиваем сливки миксером до густоты и осторожно смешиваем с сырно-яичной массой. Для этих целей профессионалы советуют использовать силиконовую лопаточку.

Вместо обычной формы берем прозрачные бокалы и складываем туда слоями пропитанные кофе палочки Савоярди и получившийся крем. Убираем в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпаем десерт какао-порошком через мелкое сито и дроблеными фисташками.

Йогуртовая панна-котта

Этот нежный десерт очень красиво смотрится на столе и не повредит фигуре. Для его приготовления нам потребуется:

Для основы:

  • сливки жирностью 35% — 200 мл;
  • натуральный йогурт без сахара и добавок — 500 мл;
  • желатин (в магазинах можно найти свиной) — 10 г;
  • сахар — 4 ст. л;
  • ванилин — на кончике ножа.

Для соуса:

  • пюре из любимых ягод — 150 г;
  • клубника — 100 г;
  • вишня — 50 г;
  • сахар — 2 ст.л;
  • картофельный крахмал в качестве загустителя — 1 ч.л.

Желатин заливаем 50 мл воды и оставляем для набухания примерно на пять минут. 60 мл сливок соединяем в небольшой кастрюльке с обычным и ванильным сахаром, ставим смесь на огонь и помешиваем до полного растворения сахара. Желатин разогрейте на водяной бане, но не доводите до кипения. Это можно также сделать в микроволновке, каждые пять секунд доставая и помешивая вещество. Подогретый желатин влейте к сливкам, процедив через мелкое сито.

Оставшиеся сливки взбейте до густой кремообразной массы и смешайте с йогуртом, аккуратно помешивая силиконовой или деревянной лопаткой. Туда же влейте сливки с желатином и осторожно перемешайте до однородности. Разлейте по прозрачным формам или бокалам и уберите в холодильник на пару часов, чтобы масса застыла.

Теперь приступаем к приготовлению соуса. Ягодное пюре доведите до кипения на небольшом огне. Его можно приготовить самостоятельно, перетерев любимые ягоды через сито, или купить готовое в магазине. Добавьте в тот же сотейник нарезанную клубнику и вишню, проварите все вместе в течение нескольких минут и влейте растворенный в воде крахмал, варите до загустения. Снимите с плиты и остудите. Холодным соусом полейте застывшую панна-котту. Подавайте к столу, украсив листочками мяты или базилика.

Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!

11 навыков, которые должен знать каждый шеф-любитель

Если вы только начинаете работать на кухне, вы можете чувствовать себя подавленным или напуганным, но помните, что приготовление пищи похоже на все остальное: чем больше вы практикуетесь, тем лучше вы становитесь. Чувствуете, что вы слишком далеко отстали, чтобы когда-либо догнать? Никогда не поздно повязать фартук и научиться делать на скорую руку вкусный вкусный суп или сырную запеченную энчиладу. В конце концов, Джулия Чайлд не училась готовить, пока ей не исполнилось 30!

Если вы новичок в мире кастрюль и сковородок, ножей для очистки овощей, ситечков, ножей и лопаток, начните с овладения этими навыками кулинарии для начинающих.Постройте свой фундамент и расширьте свой кулинарный репертуар, экспериментируя с блюдами и рецептами, которые вас интересуют. А для тех, кто серьезно задумывается о карьере в кулинарном искусстве, мы собрали несколько ключевых моментов, которые нужно обдумать. Чтобы улучшить свои навыки кулинарии в домашних условиях, читайте ниже.

Поиск лучших ингредиентов

Звучит легко, но на самом деле есть искусство пройти через продуктовый магазин с легкостью и уверенностью.От молочного прохода до пекарни, производственного отдела до мясного и консервного, ознакомьтесь со всеми помещениями продуктового магазина. Пообщайтесь с мясником и пекарем или, если вы находитесь на фермерском рынке, выберите мозг своего фермера. У них часто есть отличные советы, как подготовить то, что вы читаете.

Кроме того, повара и домашние повара знают, что определенные (читай: универсальные) ингредиенты всегда должны быть на складе. Подумайте о простом йогурте, консервированном нуте и бобах, чтобы добавить текстуру и протеин в салаты, перец чили, супы; цитрусовые, чтобы украсить любое блюдо; морская соль и зелень для отделки; оливковое масло; например, лук-шалот, чеснок и свежий черный перец.

Базовые навыки владения ножом

Еще один аспект оттачивания кулинарных навыков — это правильное владение ножом. От ноу-хау в обслуживании (например, регулярное поддержание остроты ножей) до того, как лучше всего держать нож, а затем изучения различных порезов, к которым вы будете регулярно обращаться, знание ножей является ключевым. Для начала, мы собрали самые популярные нарезы, которые вы должны знать, по словам шеф-повара, от шифонады до жульена.

Затем вы также захотите изучить основы кухонных принадлежностей.Вы знаете, что нож вашего повара отличается от ножа для очистки овощей, или когда использовать зубчатый нож вместо тесака? У каждого ножа, как и у бесчисленного множества кухонных инструментов, есть цель.

Четыре элемента кулинарии

Помимо умелой навигации по продуктовому магазину и фермерскому рынку, а также обучения правильному владению ножом и другими необходимыми кухонными инструментами, освоение различных способов применения соли, кислоты, жира и тепла в процессе приготовления пищи создает прочную основу для выведите свои кулинарные навыки на новый уровень.Чтобы получить доступное руководство по этим основным кулинарным элементам, обратитесь к повару, автору и учителю Самину Носрату из поваренной книги Salt, Fat, Acid, Heat и Netflix. В описании поваренной книги объясняется важность этих элементов: «Освойте использование всего четырех элементов: соли, которая усиливает вкус; жира, который придает вкус и формирует текстуру; кислоты, которая уравновешивает вкус; и тепла, который в конечном итоге определяет текстуру. еды — и все, что вы приготовите, будет восхитительно.»

Также нельзя переоценить тот факт, что время, проведенное на кухне, практикуя свое ремесло, напрямую связано с тем, насколько хорошо и насколько быстро вы станете лучше. И если вы ищете руководство о том, с чего начать, вам необходимо знать эти навыки.

1. Как читать рецепт

Возможно, вам потребуется терпение и несколько раз прочитать рецепт, прежде чем вы сможете начать импровизировать на кухне. Хорошо составленный рецепт прост, понятен и вдохновляет.В рецептах есть два раздела: список ингредиентов и список шагов, которые научат читателя приготовить блюдо. Ингредиенты всегда перечислены в рецепте в порядке использования. Если двумя первыми ингредиентами являются две столовые ложки сливочного масла и 1/2 стакана мелко измельченного сельдерея, вы будете использовать эти два элемента первыми при приготовлении блюда.

Всегда полезно прочитать рецепт, прежде чем начинать готовить, и я не имею в виду за пять минут до этого — я говорю в тот момент, когда вы решите, что хотите приготовить блюдо.Если вы начнете готовить свинину по рецепту, который требует трехчасового тушения в 19:30, вы не будете есть ужин до 10:30. Или что, если вы нашли отличный рецепт фахитас и планируете подавать их через час? Только когда вы дойдете до четвертого шага рецепта, вы поймете, что мясо нужно мариновать на ночь. Избегайте этих ошибок новичков, прочитав рецепт до конца.

2. Как приготовить макароны

Веселая кулинария

Да, вы, вероятно, знаете, что для приготовления макаронных изделий вам нужно довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, а затем добавить макароны и варить в течение отведенного времени, указанного в инструкции на упаковке макарон.Но знаете ли вы, что макароны всегда нужно готовить в соусе после того, как они закипели? Это настоящий итальянский способ приготовления пасты. Вместо того, чтобы процеживать макароны, используйте щипцы или большую шумовку, чтобы вычерпать приготовленную пасту из кипящей воды. Вылейте его прямо в соус и перемешайте.

Если соус нуждается в разбавлении, добавьте немного воды для приготовления оставшейся пасты.

3. Как правильно нарезать лук

Да, в этом есть своя техника! Этот метод можно использовать для других овощей, таких как лук-шалот или картофель.Поймите это, и вам будет комфортно пользоваться ножом. Для достижения наилучших результатов используйте сверхострый нож.

4. Как пройти сезон

Правильная заправка важна для приятного вкуса еды. Обильно посолите и измельчите свежий перец практически во все, что вы делаете, от макарон карбонара до жареной тилапии. Не бойтесь экспериментировать с другими приправами: молотый мускатный орех усиливает белый соус и горькую зелень, копченый перец добавляет глубины супам и блюдам из риса, а тмин придает бобам и мясу мексиканский колорит.

5. Как жарить овощи

Соль и ветер

Некоторые люди предпочитают тушеные или бланшированные овощи в качестве гарниров или добавок в салаты, но умный домашний повар знает, что больше всего аромата дает жарка. Разогрейте духовку до 400 ° F. Застелите противень пергаментной бумагой. Положите овощи (нарезанные на куски или мелкие кусочки) на пергамент и руками просто перемешайте с оливковым маслом, солью и свежим черным перцем. Как только каждый кусок будет слегка покрыт маслом, выложите его ровным слоем на противне и поставьте в духовку. Овощи, такие как брокколи, лук, грибы и перец, готовятся за 15-20 минут. Для жарки более «сердечных» корнеплодов, таких как картофель, брюссельская капуста, морковь и мускатная тыква, требуется больше времени — от 40 до 50 минут.

6. Как варить яичницу

Есть пять основных способов приготовления яиц: пашот, вареный, запеченный, омлет и, наконец, омлет (самый простой из способов). Чтобы приготовить омлет, разбейте яйца в миске и взбивайте до образования пены. Медленно варить в топленом масле на среднем огне, часто помешивая.Будьте изобретательны, когда дело доходит до микширования! Используйте сыр (чеддер, грюйер, козий), овощи (грибы, помидоры, красный перец), колбасу (колбасу, ветчину, чоризо) и свежую зелень (петрушку, тимьян, чеснок) в бесчисленных комбинациях.

7. Как подать целую жареную курицу

Застрял на кухне

Одно из самых впечатляющих блюд, которое может и должен освоить домашний повар, — это жареный цыпленок. Это успокаивающее блюдо, которое любят почти все, и его действительно очень несложно приготовить. Начните с покупки лучшей курицы, которую вы можете себе позволить. Убедитесь, что он сухой, и обильно приправьте его солью и перцем. Натрите его маслом или маслом и поместите в сковороду. Если вас беспокоит презентация, свяжите ножки кухонной нитью и бросьте в кастрюлю немного розмарина, чеснока и лимона. Жарьте от часа до 90 минут при температуре 400 ° F. Через час воткните в курицу градусник; это приготовлено при температуре 165 ° F. Удалите и дайте постоять 10-15 минут. Вырезать и подавать.

8.Как приготовить рис

И для белого риса, и для киноа доведите до кипения кастрюлю, наполненную определенным количеством воды (количество зависит от количества риса или киноа, которое вы готовите). Когда закипит, всыпать зерно, перемешать и убавить огонь до кипения. Накрыть крышкой и варить 16-18 минут (рис) или 12-15 минут (киноа). Когда вся жидкость впитается, взбейте и наслаждайтесь. Коричневый и дикий рис готовятся дольше. На большинстве упаковок есть простые инструкции с указанием соотношения воды и риса и времени приготовления.

9. Как приготовить теплый бутерброд

Как сладкое угощение

Нет ничего хуже жареного сэндвича с сыром, в котором нет липкого плавленого сыра — это практически преступление! Есть два важных фактора, чтобы приготовить хороший растопленный бутерброд с хрустящим хлебом снаружи и горячим плавленым сыром внутри. Первый — использовать тертый сыр вместо нарезанного; тертый сыр просто тает лучше и быстрее, чем нарезанный сыр. Второй — приготовить бутерброд на среднем огне.Это гарантирует, что хлеб не станет слишком хрустящим, пока сыр не растает. Как и в случае с яичницей, подумайте масштабно, когда дело доходит до начинки: практически любой сыр, мясо или овощи можно выложить слоями в растопленный бутерброд. Обратите внимание, что эту технику также можно использовать для приготовления кесадильи.

10. Как поджечь белок

При обжаривании стейков и некоторых видов морепродуктов, таких как гребешок и лосось, в сковороде при высокой температуре получается ароматная корочка и восхитительная кожица. Нагрейте масло в сковороде, пока оно не станет горячим. Добавьте стейки и оставьте их на сковороде. Очень важно не перемещать их. Выложите их на сковороду и не трогайте несколько минут. После того, как мясо обжарилось, оно аккуратно оторвется от сковороды и будет готово к переворачиванию.

11. Как встряхнуть коктейль

Foodie Crush

При приготовлении коктейля всегда отмеряйте ингредиенты и переливайте их в шейкер для коктейлей, затем , а затем добавляйте лед. Если вы добавите лед перед тем, как отмерить крепкие напитки, ваш напиток может стать разбавленным, особенно если вы отвлеклись на телефонный звонок или текстовый разговор в середине приготовления напитка.После того, как вы поместили лед в банку, энергично встряхивайте не менее 30 секунд, пока на внешней стороне банки не появится конденсат. Перелейте жидкость в стакан и сразу же наслаждайтесь.

12 профессиональных приемов, которые должен знать каждый серьезный домашний повар


Michael Graydon + Nikole Herriott

5. Жарьте, вам понравится

Нет ничего более ресторанного, чем жарка во фритюре: перепончатые металлические корзины поднимаются в пузырящиеся чаны с масло, угроза ожога третьей степени при малейшей оплошности.Тем не менее, есть несколько мест, где это делается с точностью Wildair, где типичные кальмары и маринара заменяются сегментами кальмаров, заключенными в золотую оболочку, похожую на чичаррон, подготовленную для погружения в айоли. —Энди Барагани


Майкл Грейдон + Николь Херриотт

6. Этот кусок алюминия за 6 долларов изменит способ готовки

Иногда самый простой поварский инструмент может произвести революцию в вашем ужине в будние дни. Возьмем, к примеру, скромное блюдо для шипения (по 6 долларов за штуку), которое используется практически в каждом ресторане для жарки или жарки отдельных порций, ну, практически всего.Зачем он тебе нужен? Потому что ломать большую противень, чтобы поджарить горсть орехов, поджарить стейк, сделать сырный тост или испечь четыре куриных наггетса для ребенка, который не будет есть макароны, — это просто любитель. —Амиэль Станек


Майкл Грейдон + Николь Херриотт

7. Повара никогда не пропадут даром

Что вы должны делать с увядшей головкой забытого салата в холодильнике? Мы попросили Abra Berens из Stock в Чикаго научить нас, как сделать что-нибудь прекрасное из морозных глубин ящика для свежих овощей. —Кристин Мульке


Майкл Грейдон + Николь Херриотт

8. Есть больше, чем один способ солить

Там, где раньше большинство поваров тянулось только к кошерной соли, теперь есть много путей к вкусным вкусностям. Шеф-повар Hawker Fare Джеймс Сихабоут использует соленые ферментированные агенты для улучшения вкуса и солености в одном пунше. Так зачем добавлять соленость только в пищу, если можно сделать еще и сложность? Ну, ты бы не стал. — Клэр Саффитц


Майкл Грейдон и Николь Херриот

9.Ваш камин — это ваша духовка

Повара знают это повсюду: огонь — это то место, где творится волшебство. Чем ближе вы подносите пищу к кухонному прибору OG человечества — тлеющему дереву — тем больше этого дымного первобытного качества она приобретает. Оказывается, единственный инструмент, который вам понадобится для самостоятельного приготовления еды на дровах, находится прямо у вас в гостиной. — Лилли Шерман и Амиэль Станек


Фото: Peden + Munk

Peden + Munk

10. Безопасность пищевых продуктов? Давайте все успокоимся.

«Употребление сырого или недостаточно приготовленного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения.«Или нет? Мы превозносим достоинства свинины средней прожарки, сырых яиц и молочных продуктов с просроченным сроком годности. —Amiel Stanek


Michael Graydon + Nikole Herriott

11. Если у вас есть ложка, вы можете приготовить необычный десерт

Кусок торта, полоска соуса, фрикаделька из взбитых сливок… иногда десерт выглядит больше как произведение искусства. Может показаться, что обычная ночь дома немного утомляет вас, но кто не любит трюки на вечеринках? Мы сняли видео с маэстро quenelle Кристен Мюррей из Måurice, демонстрирующим свои элегантные навыки владения одной рукой.- Эмма Варцман


Майкл Грейдон + Николь Херриот

12. Если сомневаетесь, вытащите противень

Не забывайте о скромной опоре. Вот как профессионалы используют их не только для создания файлов cookie.

Десять лучших поваров делятся тем, что они готовят, находясь в изоляции | Искусство и культура

SMITHSONIANMAG.COM | 8 апреля 2020 г., 8:00 ч.

Пандемия COVID-19 остановила ряд простых радостей жизни: общение с друзьями и семьей, путешествия в новые места, обеды вне дома.

Одна вещь, которая не изменилась, — это потребность в еде. Пребывание дома, вероятно, побудит некоторых отточить свои кулинарные навыки, в то время как менее опытные могут впервые попытаться открыть кулинарную книгу.

Чтобы вдохновить вас на кухню, Modern Farmer связался с рядом ведущих шеф-поваров, чтобы узнать, что они готовят с тех пор, как остались изолированными.

Вот что они сказали:

Кертис Стоун Кертис Стоун (Фотография Клея Ларсена) Жареный рис с овощами (Рэй Качаторян)

Рис — основной продукт буфета, и я всегда был поклонником жареных блюд.Сейчас мы готовим из него дома больше, чем когда-либо. Моя жена Линдси наполовину кореянка, и ее мама делает невероятное кимчи. Я добавляю его к остаткам вареного риса, и он становится одним из наших основных блюд.

Если вы хотите сократить потребление углеводов, используйте цветную капусту в качестве заменителя риса. В это время года его можно встретить практически везде. Прелесть блюда из жареного риса в том, что вы можете использовать так много ингредиентов для создания вариаций. Поскольку мы закрыты и ограничиваем время, которое мы бежим в продуктовый магазин, добавление остатков овощей, белка или яиц в рис сокращает количество пищевых отходов и это очень просто.

Жареный рис с овощами (на четыре порции)

Состав:

Рис:

2 3/4 стакана воды
1 1/2 стакана сырого длиннозерного белого риса, промытого, высушенного
1/4 чайной ложки. соль

Овощи:

5 ст. масло из виноградных косточек, разделенное на части
2 больших яйца, взбитых до однородной массы
4 маленькие моркови (всего около 4 унций), очищенные и мелко нарезанные
1 стакан соцветий брокколи, нарезанных мелкими кусочками
3 зеленого лука; белые части нарезанные тонкими ломтиками, зеленые части нарезанные по диагонали на кусочки размером 1 дюйм
1/4 стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия
1 чайная ложка.обжаренное кунжутное масло
1/3 стакана жареного арахиса, крупно нарезанного

Инструкции:

Для приготовления риса: смешайте воду, рис и 1/4 чайной ложки. соли в кастрюле и варить, пока рис не станет мягким и не впитается вода. Переложите пропаренный рис на противень, чтобы он остыл до комнатной температуры. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до холода.

Для приготовления овощей: Нагрейте большой вок на среднем или сильном огне, пока от него не пойдет первая струйка белого дыма.Добавьте 1 ст. масло из виноградных косточек для вок и наклонное вок для покрытия. Добавьте яйца и быстро перемешайте, пока они не будут готовы, примерно 30 секунд. Вынуть яйца из вок и отложить на тарелку.

Нагреть 3 ст. масло из виноградных косточек в воке на среднем или сильном огне. Добавьте морковь и брокколи в вок и жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте белые части зеленого лука.

Добавить холодный рис и жарить, помешивая, 2 минуты или до полного прогрева. Сбрызнуть оставшимся 1 ст. масло виноградных косточек. Добавьте соевый соус и кунжутное масло и продолжайте обжаривать, помешивая, еще 1 минуту.

Добавьте яйца и арахис. Переложите рис в миску, посыпьте зелеными частями зеленого лука и подавайте.

Александр Смоллс Александр Смоллс (Беатрис да Кошта) Бурбонский пирог с пеканом (Александр Смоллс)

Бурбонский пирог с пеканом. Я просто не могу перестать делать этот пирог. Свой первый сделал, когда мне было семь лет, и сам.Со временем я начал экспериментировать с рецептом: добавил и расширил вкусовой профиль свежей корицей, тертой цедрой лимона, свежим имбирем и стручками ванили. Время от времени я кладу щепотку кайенского перца, чтобы уравновесить сладость и тепло. Легко, быстро и просто с длительным сроком хранения — идеальный десерт. Боже мой, как я люблю этот пирог!

Бурбонский пирог с пеканом (для изготовления одного девятидюймового пирога)

Состав:

1 стакан светлого или темного кукурузного сиропа
3 больших яйца
1 стакан сахара
2 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
1∕8 чайной ложки молотого мускатного ореха
½ чайной ложки лимонной цедры
2 столовые ложки бурбона
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1½ стакана орехов пекан
1 ракушка для пирога (рецепт см. Ниже), охлажденная

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350 ° F.

В большой миске смешайте кукурузный сироп, яйца, сахар, топленое масло, корицу, мускатный орех, цедру лимона, бурбон и ваниль. Добавьте орехи пекан. Вылейте смесь в оболочку для пирога.

Выпекайте на центральной решетке духовки до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не покажет 200 ° F, а верхняя часть не вернется в исходное положение при легком постукивании, от 55 до 60 минут.

Ракушка для пирога: для изготовления одной 9-дюймовой ракушки

1 стакан универсальной муки, плюс еще для присыпки ½ чайной ложки соли
2 столовые ложки овощного жира, охлажденного 3 столовые ложки несоленого масла, охлажденного
¼ стакана ледяной воды

В кухонном комбайне измельчите муку, соль, шортенинг и масло до тех пор, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола.Полейте водой через подающую трубку и взбивайте, пока тесто не соберется в шар. Сформируйте из теста диск, заверните в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 1 часа или до ночи.

На слегка посыпанной мукой доске, используя слегка посыпанную мукой скалку, раскатайте тесто в круглую форму размером больше 9 дюймов, чтобы остался небольшой выступ. Переложить тесто в форму для пирога и обжать края. Перед наполнением охладите до твердого состояния, 10-15 минут.

Выдержки «ЕДА, МУЗЫКА И МУЗЫ: Рецепты моей афроамериканской кухни» Александра Смоллса и Вероники Чемберс.Авторские права © 2020 Александр Смоллс. Перепечатано с разрешения Flatiron Books.

Алия Ликонг

Алия Ликонг (Кеша Ламберт) Кокосовая чаша Даал с поджаренными кешью, маринованным луком-шалотом и супер зеленью (Алия Ликонг)

За это время для меня название игры — баланс! Как работающая мама, я постоянно создаю рецепты, которые могут растянуть один или два приема пищи и отлично заморозить.Эта [чаша кокосового даала] — вариация чечевичного даала моей мамы, приправленная пряностями, нюансами и сливками.

Даал был основным продуктом в нашем доме, и когда я иду домой в гости, в холодильнике всегда есть что-нибудь, чтобы напомнить мне о моем детстве. Он прекрасно замораживается (без маринованного лука-шалота и кешью), так что удвойте его, чтобы хватило на несколько недель.

Coconut Daal Bowl с поджаренными кешью, быстро маринованным луком-шалотом и супер зеленью
(на 4–6 порций)

Ингредиенты:
1 чашка разрезанной чечевицы (я предпочитаю комбинацию красного и желтого), перебрать и тщательно промыть
1/2 чайной ложки молотой куркумы
2-3 столовые ложки топленого масла или масла канолы
1 чайная ложка семян черной или коричневой горчицы
горсть листьев карри (по желанию)
½ чайной ложки семян тмина
1 измельченный лук-шалот
1 или два маленьких зеленых чили, очищенных от семян и измельченных
3-4 измельченных зубчика чеснока
1/2 чайной ложки измельченного имбиря
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки молотого кориандр
1 сливовый помидор, очищенный от семян и нарезанный
1 пучок капусты, молодой шпинат, мангольд или 2 горсти смеси супер-зелени, промытые
13.5 унций свежего домашнего, сырого или консервированного светлого кокосового молока
соль, черный перец и лимонный сок по вкусу
1 небольшая горсть мелко нарезанной кинзы
чашки маринованного лука-шалота, разделенные на части
чашки кешью, поджаренных и крупно нарезанных
1 1 ½ стакана вареного коричневого риса, булгура или киноа (по желанию)

Инструкции:
В большой кастрюле или голландской духовке добавьте чечевицу, куркуму и 4 стакана воды. Доведите до кипения, уменьшите до кипения и тушите под частично прикрытой крышкой в ​​течение 25-30 минут, пока чечевица не станет мягкой и легко расколется.Добавьте еще 1/2 стакана воды, если слишком много испарилось и чечевица выглядит густой.

Нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне. Добавьте топленое или масло, семена горчицы и тмина, а также листья карри, если используете. Когда они начнут шипеть и лопнуть, уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот, перец чили, чеснок, имбирь и молотые специи. Готовьте, пока лук-шалот не станет полупрозрачным, а специи не станут поджаренными. Добавьте помидор и немного воды, чтобы специи не подгорели.Когда помидор начнет рассыпаться, добавьте зелень и дайте ему немного увядать.

Добавьте овощную смесь в чечевицу и добавьте сюда кокосовое молоко. Варите на медленном огне еще 5 минут, чтобы ароматы смешались, а затем щедро приправьте солью и перцем. Чечевице может потребоваться приличное количество соли, чтобы вкус действительно появился, и я люблю чередовать с лимонным соком, чтобы получить правильный кислотно-солевой баланс. Закончить нарезанной кинзой.

Если вы используете чашу, начните с коричневого риса, булгура или киноа. Выложите в половник и положите сверху маринованный лук-шалот, поджаренные кешью и еще немного кинзы.

Маринованный лук-шалот (по желанию):
стакана хересного уксуса
¼ стакана рисового уксуса
½ чайной ложки кошерной соли
¾ чайной ложки сахара

В миске взбейте уксус, соль и сахар до полного растворения. Добавьте лук-шалот и перемешайте до покрытия.Дайте настояться хотя бы час перед подачей на стол, но также можно хранить в холодильнике и хранить около недели.

Арт Смит

Арт Смит (Том Бертон) Жареный сом от шеф-повара Art Smith’s Homecomin ‘Florida Kitchen (Кухня Флориды Homecomin ‘шеф-повара Арта Смита)

Урожай с земли и воды всегда вдохновляет. Мне повезло, что я дома на своей ферме в северной Флориде. Наши цыплята ежедневно дают нам свежие яйца, которые появляются во многих блюдах в течение недели, включая фриттаты с овощами местного производства и сыр на завтрак.На ужин я могу приготовить блюдо из жареного сома из моего ресторана в Дисней-Спрингс. Дома поливаю свежевыловленную рыбу кислым апельсиновым соком с наших деревьев.

Chef Art Smith’s Homecomin ’Florida Kitchen Жареный сом

(на шесть человек)

Состав:

6 (6 унций) филе сома
1 1/2 стакана пахты
1/4 чайной ложки острого соуса
3 чайные ложки разделенной кошерной соли
1/3 стакана обычной желтой кукурузной муки
1/3 стакана masa harina
1/3 стакана универсальная мука
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайная ложка хлопьев молотого красного перца
1/2 чайной ложки приправы Old Bay
Растительное масло для жарки
Соус Ремулад и дольки лимона для сервировки

Инструкции:

Уложить сома одним слоем в большую мелкую кастрюлю.

Взбейте пахту, острый соус и 1 чайную ложку кошерной соли. Полить рыбу. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов, один раз перевернув рыбу.

Достаньте рыбу из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре 10 минут.

Нагрейте масло в большой чугунной сковороде до 350F.

В неглубокой миске смешайте кукурузную муку, маса-харину, муку, 2 чайные ложки соли, черный и красный перец и приправу Old Bay.

Вынуть рыбу из пахты, дать стечь лишней жидкости.Обвалять рыбу в кукурузной муке, стряхивая излишки. Обжарить рыбу до золотистого цвета, перевернув один раз, 7-8 минут. Перед подачей на стол с соусом ремулад и дольками лимона высушите рыбу на бумажных полотенцах.

Анн-Мари Бонно

Анн-Мари Бонно (Даниэла Робертс) Закваска (Анн-Мари Бонно)

То, что началось как короткое посещение моей пожилой матери в Канаде, превратилось в длительную поездку. У меня нет обычного оборудования, которое я считаю само собой разумеющимся в Калифорнии, но я взял с собой свою закваску.Итак, я испек много рецептов на закваске.

Закваска была одной из первых вещей, которые я начал делать, когда встал на путь безотходного производства. Этот восхитительный, питательный хлеб требует, чтобы вы были дома на несколько часов, пока вы нянчите тесто во время длительного брожения, но на самом деле вы не тратите время на хлеб. В основном вы ждете. Такое долгое ожидание дома делает закваску идеальным рецептом изоляции.

Состав:

Для начала закваски и для каждого последующего кормления вам понадобятся:
20 граммов ржаной муки или цельнозерновой муки (около 2 1/4 чайных ложки)
20 граммов белой муки (около 2 1/4 чайных ложки)
40 граммов комнатной температура или теплая вода (около 3-х столовых ложек)

Инструкции:

Смешайте муку и воду в стеклянной банке или миске.Используйте посуду или пальцы. Закуска будет иметь консистенцию густого теста для блинов. Накрыть тряпкой, тарелкой или крышкой. Установить в теплом, но не жарком месте.

Ежедневно помешивайте несколько раз, когда думаете об этом.

Через несколько дней или неделю вы, скорее всего, увидите пузырьки. Когда вы также почувствуете кислый, фруктовый запах или запах ног, начните ежедневно кормить закваску.

Перелейте около 80 процентов закваски в чистую стеклянную банку или блюдо.Отложите эту закуску без корма. Выбрось это из головы. Это выброшенный стартер. Храните его в холодильнике, а потом запекайте с ним что-нибудь, например блины, вафли или крекеры. Не кормите эту закваску. Давай…

В блюде, в котором вы начали закваску, у вас осталась столовая ложка закваски. Добавьте к этому свежую муку и воду — по 40 граммов каждого. Перемешать, накрыть тканью или крышкой и отложить.

Продолжайте кормить закваску ежедневно, как описано в предыдущих двух шагах: выньте большую часть закваски, добавьте ее в кучу отходов в холодильнике и скармливайте оставшейся столовой ложке свежей муки закваски и воды — по 40 граммов каждой.

Примерно через пять дней или неделю регулярного кормления закваски (ежедневно или даже два раза в день) она должна увеличиться вдвое в течение примерно четырех-шести часов после кормления, прежде чем медленно опуститься обратно. Поздравляем, теперь ваша мужественная закваска может печь хлеб. Придумайте милое имя.

Если вы хотите сделать перерыв в ежедневных кормлениях после того, как закваска укоренится, храните зрелую закваску в холодильнике и убирайте ее примерно раз в неделю для кормления.Подождите пару часов после кормления, прежде чем вернуть его в холодильник.

Примечания:
* Если вы не можете найти ржаную или цельнозерновую муку из-за скоплений / нехватки, используйте 40 граммов универсальной муки. Закваска подойдет, но вы можете кормить ее два раза в день, так как она переваривает универсальную муку быстрее, чем цельнозерновые.

Барт ван Ольфен

Барт ван Ольфен (Дэвид Лофтус) Паста Путтанеска (Дэвид Лофтус)

Сегодня кризис приносит много стрессов, в основном эмоциональных.Тем не менее, готовить и есть гораздо веселее и расслабленнее. Нет необходимости принимать решение поесть вне дома или в гостях и с кем, у вас будет достаточно времени, чтобы подумать, что приготовить, более чем достаточно времени, чтобы приготовить еду — и даже научить детей готовить. Что касается ужина, то любимым блюдом моей семьи является «Паста Путтанеска» из моей книги. Это почти стопроцентный рецепт кладовой, идеально подходящий для этого времени. Это так просто, у него отличный вкус, и на него приятно смотреть.

Паста Путтанеска
(На два основных блюда)

Ингредиенты:
1 измельченный зубчик чеснока
1 лук-шалот, нарезанный кубиками
Одна банка анчоусов объемом 2 унции (45 г), высушенных
Одна банка очищенных сливовых помидоров на 14 унций (400 г)
2 чайные ложки красного винного уксуса
2½ стакана (200 г) пенне (или любой другой сушеной пасты)
10 оливок Taggiasca, без косточек
1 стакан (100 г) разрезанных пополам помидоров черри
Две банки тунца в оливковом масле по 5 унций (140 г), без сливов
Соль и перец
Оливковое масло
½ пучка базилика, только листья

Инструкции:
Нагрейте обильное количество оливкового масла на сковороде на среднем или сильном огне и готовьте чеснок и лук-шалот в течение 2–3 минут, пока они не станут мягкими.Добавьте филе анчоусов и дайте им «растаять», постоянно помешивая, около 2 минут.

Добавьте помидоры и уксус и дайте смеси покипеть в течение 3-4 минут с закрытой крышкой, затем растолочь картофельным пюре.

Тем временем поставьте кастрюлю с большим количеством подсоленной воды на средний или сильный огонь и приготовьте пенне в соответствии с инструкциями на упаковке.

Добавьте оливки и помидоры черри в смесь из помидоров и лука-шалота и тушите несколько минут на слабом огне.Добавьте высушенный тунец, прогрейте 2 минуты и при необходимости приправьте перцем и солью.

После приготовления слейте пенне на дуршлаг и тщательно перемешайте пасту с томатным соусом. Разделите пасту путтанеска на две тарелки, сбрызните оливковым маслом и подавайте с базиликом.

Рецепт от Поваренная книга консервированной рыбы: легкие в приготовлении блюда от океана до тарелки — экологически чистые консервы, 100% вкусные © Bart van Olphen 2019, 2020.Перевод © Эксперимент, 2020. Печатается с разрешения Эксперимент.

Шон Шерман

Шон Шерман (Дана Томпсон) Запеченная кленовая кедровая фасоль (Шон Шерман)

Я потратил много времени на успокаивающие рецепты с использованием цельных продуктов. К счастью, мы создали довольно эклектичную кладовую с продуктами, как дикими, так и одомашненными из многих регионов Северной Америки. Одна еда, которую я так полюбила в то время, — это удивительные бобы тепари, производимые индейской компанией Ramona Farms.Эти бобы выращивались многими общинами коренных народов в течение бесчисленных поколений по всему современному региону на юго-западе США и Северной Мексике, задолго до того, как в этот район пришли европейские колонизаторы. Бобы полностью устойчивы к засухе и могут изменить наше представление о сельском хозяйстве в пустынях. Ramona Farms выращивают на исконных землях Акимел О’одхам.

Запеченная кленовая кедровая фасоль

Состав:

4 чашки White Ramona Farm Tepary Bean (приготовленные)
1 чашка Pure, MN Maple
1 чашка воды
1/4 чашки мелко нарезанного белого кедра дикого урожая (это дерево растет повсюду в лесах MN, и я призываю людей изучить растения в регионе, в котором они могут жить.Для тех, кто не любит приключений, не стесняйтесь заменять их другими свежими травами, такими как розмарин или шалфей)
1/4 стакана сушеного дикого лука (Не стесняйтесь заменять зеленый лук, лук-порей или листья дикого пандуса, если в сезон)
2 столовые ложки соли
1 / 4 стакана подсолнечного масла Smude’s

Фасоль: 1,5 стакана сушеных белых бобов Ramona Farms Tepary (замоченных на ночь)
6 стаканов воды

Инструкции:

Сварить фасоль на медленном огне под крышкой до готовности (до 4 часов).

Поместите все ингредиенты в тяжелую кастрюлю с крышкой и запекайте в духовке в течение 30 минут при температуре 325º или до тех пор, пока жидкость не впитается.

Отдайте дань уважения коренным народам, которые выжили в течение бесчисленных поколений на земле, которую вы сейчас занимаетесь, служите и наслаждайтесь!

Джоан Чанг

Джоан Чанг (Кристин Тейг) Овсяные булочки из полбы со смородиной (Кристин Тейг)

Меня укусил цельнозерновой жук, и мне нравится пытаться приготовить любое печенье из цельного зерна не только из-за их пользы для здоровья, но и из-за того, что они придают чудесный вкус … Мы взяли оригинальный рецепт лепешки из смородины и добавили сердечности и землистость, смешав с овсяными хлопьями и мукой из полбы.Эта новая и улучшенная булочка выигрывает даже у классических приверженцев, таких как я.

Овсяные булочки из полбы со смородиной

(получается восемь лепешек)

Состав:

1 1/4 стакана / 175 грамм универсальной муки
1 стакан / 140 грамм муки из полбы
1 стакан / 160 грамм сушеной смородины
2/3 стакана / 70 грамм цельного овса, плюс около 1/4 стакана / 25 грамм посыпка сверху
1/3 стакана / 70 граммов сахара
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки кошерной соли
1 стакан / 2 палочки / 225 грамм холодного несоленого масла
1/2 чашка / 120 граммов крем-фреш или жирного йогурта или сметаны
1/3 стакана / 80 граммов пахты (или 1/3 стакана / 80 граммов цельного молока с добавлением 1 чайной ложки лимонного сока)
1 большое яйцо (около 50 граммов)
1 желток для мытья яиц

Нагрейте духовку до 350 ° F и поставьте решетку в центре духовки.Слегка застелите противень пергаментом или сливочным маслом и отставьте.

В настольном миксере, снабженном лопастной насадкой, кратковременно перемешайте универсальную муку, муку из полбы, смородину, овес, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль на низкой скорости до однородного состояния.

Разрежьте масло на 8-10 частей и добавьте его в мучную смесь; лопните в течение 20–30 секунд на низкой скорости, пока масло не развалится, но останутся кусочки размером с виноградину.

Взбейте сливочный фреш, пахту и все яйцо до полного перемешивания.

Включите миксер на низкой скорости, влейте жидкую смесь в смесь муки и масла и взбивайте еще 10-15 секунд, пока тесто не станет однородным.

Возможно, на дне чаши останется немного рыхлой мучной смеси.

Снимите дежу с миксера.Соберите и поднимите тесто руками и переверните его в миске так, чтобы оно начало собирать рыхлую муку внизу. Переверните тесто несколько раз, пока не смешается вся рыхлая мука.

Выложите тесто на противень и скатайте из него 8-дюймовый круг толщиной около 1 дюйма. Слегка взбейте яичный желток вилкой и равномерно смажьте им по всей поверхности теста кисточкой для теста.

Посыпьте поверхность оставшимися 1/4 стакана / 25 граммов овсяных хлопьев и разрежьте тесто на восемь клиньев, как если бы вы нарезали пиццу.(На этом этапе булочки можно заморозить, плотно завернув в полиэтилен, на срок до недели. Добавьте 5-10 минут ко времени выпекания и продолжайте, как указано.)

Выпекайте в духовке при 350 ° F в течение 30-40 минут, пока весь круг булочки не станет золотисто-коричневым.

Остудить булочки на решетке 30 минут, нарезать нарезанными дольками и подавать.

Булочки лучше всего употреблять в день выпечки, но их можно хранить в герметичном контейнере от 2 до 3 дней.

Если вы храните их дольше 1 дня, освежите их в духовке при 300 ° F в течение 3–4 минут. Или вы можете заморозить их, плотно завернув в полиэтилен, на срок до 1 недели и разогреть их в духовке при 300 ° F в течение 10–12 минут.

Рон Дюпра

Рон Дюпра (Медеджин Гийом) Санкочо с Аджи (Натали А. Нисневиц)

Рагу под названием Санкочо. Я хочу попробовать вкус диаспоры и афро-карибской кухни.Я был вдохновлен приготовить это традиционное тушеное мясо, потому что оно действительно возвращает меня в то время, когда мы с семьей застряли дома, когда в Вест-Индии погас свет. Это рагу также содержит питательные ингредиенты, которые укрепляют иммунную систему, что делает его незаменимым блюдом во время карантина.

Санкочо с Аджи

Ингредиенты:
1 стакан свежих мелко нарезанных листьев кинзы
8 мелко нарезанных белых и светло-зеленых луковиц
1/2 небольшого скотча или перца хабанеро, очищенного от семян и мелко нарезанного
1 столовая ложка мелко нарезанного белого лука
2 чайные ложки свежего сока лайма (около 1/2 лайма)
3/4 стакана воды
1 маленький сливовый помидор, мелко нарезанный, очищенный от сердцевины, по желанию
Соль

Для супа:
3 столовые ложки оливкового масла
2 больших желтых лука, мелко нарезанных
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 крупных помидора, очищенных от сердцевины, очищенных от семян и нарезанных
3 лавровых листа
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна листья
2 фунта куриных бедер, кожа и лишний жир удалены
2 фунта говядины Короткие ребра
2 зеленых банана, очищенных и нарезанных
1 большой пучок свежих стеблей кинзы, перевязанных кухонным шпагатом
Куриный бульон на 14 чашек
1 1/2 фунта маленький очищенный белый картофель
3 стакана нарезанной кубиками мускатной тыквы
Белый рис, для подачи, по желанию

Инструкции:
Положите кинзу, зеленый лук, перец чили, лук, сок лайма и 3/4 стакана воды в небольшую стеклянную миску или банку с плотно закрывающейся крышкой.

Добавьте помидор, если используете, приправьте солью Мальдон и черным перцем по вкусу и перемешайте все ингредиенты.

Накройте крышкой и отставьте аджи при комнатной температуре на несколько часов, чтобы ароматы растворились в жидкости, затем охладите до подачи.

Для супа:
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне в течение 1 минуты.

Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока они не станут мягкими и прозрачными, около 5 минут, периодически помешивая.

Добавьте помидоры, лавровый лист и тимьян и готовьте еще 5 минут.

Добавьте курицу и ребрышки и готовьте, пока помидоры не распадутся, примерно 15 минут, периодически помешивая и снимая пену с верхней части бульона, если необходимо.

Добавьте зеленые бананы, кинзу и куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите под крышкой, пока бананы не станут мягкими, 30 минут.

С помощью шумовки достаньте курицу из кастрюли и отложите в сторону.

Добавьте картофель, тыкву, спелые бананы, юкку, кукурузу и тушите без крышки, пока они не станут мягкими, примерно 20 минут.

Удалите кинзу и лавровый лист и верните курицу в кастрюлю, чтобы снова нагреть ее.

Для сервировки положите на каждую тарелку кусок курицы, немного говядины, бананы и несколько кусочков юкки и картофеля.

Подавайте бульон в небольшой миске и соус адзи на одной тарелке вместе с миской риса, кукурузы и авокадо на отдельных тарелках.

Брук Уильямсон

Брук Уильямсон (Кочевые мечты) Брукс Вкусная индейка Болоньезе (Брук Уильямсон)

Мало что может быть более утешительным, чем простая домашняя еда с любимыми. Пока мы все заперты внутри, я нахожу, что приготовление этих удобных, удобных блюд, таких как жареный рис или болоньезе (рецепт ниже), с использованием простых вещей, которые у меня всегда есть под рукой, устранило некоторые повседневные заботы. стресс, который, несомненно, принес этот кризис, и помог мне расслабиться и сосредоточиться на вещах, за которые я больше всего благодарен — моем здоровье и моей семье.

Brooke’s Tasty Turkey Bolognese (примерно на шесть чашек)

Состав:

2 столовых ложки оливкового масла
1⁄2 измельченного желтого лука
1⁄2 стакана нарезанной моркови (примерно 1 морковь)
3 измельченных зубчика чеснока
1 фунт фарша из индейки, предпочтительно темного мяса
1 столовая ложка томатной пасты
2 столовые ложки коричневый сахар
1⁄2 стакана куриного бульона
банка 1-32 унции томатный соус
3-4 веточки свежего тимьяна
Рыбный соус, приправленный по вкусу
Свежие травы (базилик и тимьян), для украшения
Пармезан Реджано для терки (по желанию)

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.Обжарьте лук, морковь и чеснок, пока они не станут ароматными и нежными (около 2-3 минут).

Добавить фарш из индейки в кастрюлю, слегка подрумянить, измельчить деревянной ложкой (или картофелемялкой). Добавьте томатную пасту и коричневый сахар, варите, пока томатная паста не начнет карамелизироваться.

Влейте куриный бульон и томатный соус, добавьте тимьян и доведите смесь до кипения, варите около 30 минут, пока соус не загустеет и индейка не станет мягкой.

Приправить по вкусу рыбным соусом и подать к вкусной пасте с короткой лапшой (например, ригатони), украсив свежей зеленью и тертым пармезаном реджано.

Соус хранится около недели в герметичном контейнере в холодильнике.

Лучшие повара рассказывают, что они на самом деле готовят и едят дома

Для большинства из нас запачкать руки довольно сложной едой — жаркой ребра, приготовлением макарон с нуля, взбиванием куриного конфи — облегчает уныние при работе за столом с 9 до 5 и является гораздо более приятным способом развлечь гостей, чем заказать пиццу.Но для лучших шеф-поваров, удостоенных наград, приготовление еды дома — совсем другое дело.

Повара ведут сумасшедший образ жизни, управляя быстро меняющейся кухней в течение безбожного количества часов (к тому же на ногах). Работа утомительная, но приятная, кропотливая, но страстная.

И это заставляет задуматься: что же едят эти кулинарные волшебники, уходя на ночь? Разве работа шеф-повара лишает удовольствия готовить для себя и своих близких? Требует ли их вкус еды того уровня, который они подают в своих ресторанах? Шашлык из перепелов с глазурью кочуджан, медной капустой и кукурузным хлебом на сковороде? Плоский стейк с картофелем из молоди? Или это больше похоже на то, к чему может тянуться ребенок? Бутерброды.Крупа. Бургеры.

Мы попросили лучших поваров страны описать, что они обычно едят дома, готовят ли они для себя, своих детей или друзей. Вот что пятеро сказали по этому поводу.

1. Шеф-повар Тим Ма

Шеф-повар, American Son, Вашингтон, округ Колумбия

Шеф-повар Тим Ма оставил карьеру инженера более десяти лет назад, чтобы осуществить свою мечту — открыть ресторан — переехать в Нью-Йорк и поступить во Французский кулинарный институт.С тех пор Ма открывала рестораны, продавала их, закрывала и открывала новые. Его последнее предприятие находится в модном отеле Eaton в центре Вашингтона, округ Колумбия, где он стоит у руля изобретательной закусочной American Son. Название основано на личном опыте Ма, выросшего в Арканзасе как американка во втором поколении.

«Самое смешное, что я на самом деле ужасный домашний повар, — говорит Ма. Когда он покидает ресторан, у него есть еще более неотложные дела — забота о своих трех маленьких детях в возрасте 4, 6 и 8 лет.Как и на большинство детей, на него нелегко произвести впечатление. «Мои дети всегда смеются надо мной за то, что я готовлю, — говорит он.

«Я действительно готовлю для них много завтрака, например, хлопья или йогурт», — говорит Ма. Кто-то может подумать, что приготовленный шеф-поваром завтрак будет довольно сложным — например, французский тост, пропитанный домашним заварным кремом на ночь, или блюдо из запеченных яиц, чтобы накормить небольшую армию голодных ртов. Но Ма говорит, что он не может даже блины готовить из коробки, не поджигая их. «Они такие:« Папа жжет блины! », Поэтому я просто делаю хлопья», — добавляет он, смеясь.

2. Шеф-повар Грег Бакстром

Исполнительный шеф-повар, Олмстед, Бруклин, Нью-Йорк

Шеф-повар Грег Бакстром начал свое кулинарное путешествие, только окончив школу. Во время классного проекта в Чикаго он несколько случайно закончил работу в отмеченной наградами Alinea Гранта Ахатца, где в конце концов поднялся до су-шефа. После встречи с садоводом Яном Ротманом они создали Olmsted в Проспект-Хайтс, Бруклин — ресторан с функциональным садом и двумя перепелами, несущими яйца.

Покидая ресторан, Бакстром говорит, что больше всего он жаждет соленого маслянистого попкорна. Но когда дело доходит до настоящего удовольствия? «Глазированная утиная грудка с жареным и измельченным молодым картофелем», — говорит он. «Что лучше утиного жира с жареным картофелем?» Откровенно говоря, мы ничего не можем придумать.

Когда его спросили, что его друзья и семья говорят о его домашней кухне, Бакстром ответил: «Кажется, что в каждом блюде всегда есть жареный картофель!» Мы не можем себе представить, чтобы кто-то жаловался.

3. Повар Ту Давид Фу

Лучшие выпускники шеф-поваров и организаторы еженедельных всплывающих ужинов, Окленд, Калифорния

Шеф-повар Ту Дэвид Фу работал в некоторых из самых престижных ресторанов страны, включая Chez Panisse, Quince, Acquerello, Daniel и Gramercy Tavern. Вернувшись домой в Окленд и готовив вместе с матерью в семейном доме, Фу принял решение оставить свою должность исполнительного шеф-повара в Gather в Беркли, Калифорния, чтобы сосредоточиться на серии еженедельных всплывающих ужинов.Шеф-повар в первом поколении также участвовал в 15-м сезоне конкурса Bravo Top Chef Season 15.

«Можно подумать, что я готовлю дома вьетнамскую еду, но это далеко от истины», — говорит Фу. «После 12-часовой смены мое тело истощено. Часто я предпочитаю готовить бургеры с индейкой и салат ». Это более здоровая альтернатива высококалорийной еде, которую он обычно жаждет, когда делает работу.

Он и его девушка также стараются по очереди готовить и всегда несут ответственность друг за друга.«Это делает нас здоровыми и помогает нам взаимодействовать друг с другом», — говорит он. «За обеденным столом мы находим убежище на нашей кухне. Готовя, мы решаем жизненные вопросы ».

Предоставлено Ace Hotel New Orleans

4. Шеф-повар Джастин Кословски

Executive Chef, Seaworthy, Новый Орлеан, LA

Джастин Кословски — шеф-повар ресторана морепродуктов и бара сырых морепродуктов Seaworthy. Его стильные апартаменты расположены в классическом креольском коттедже 1832 года постройки отеля Ace New Orleans.Раньше Кословски был су-шефом в New York Times, трехзвездочном ресторане Atera и в ультрасовременном Contra, а затем переехал в Новый Орлеан, чтобы помочь открыть Жозефину Эстель из отеля Ace.

«Можно сказать, что я все о BLAT», — говорит Кословски. «Когда у меня мало времени, я люблю готовить бутерброды. BLT особенно просты, поэтому я сделаю их в крайнем случае и всегда добавлю туда авокадо «. Кословски также большой поклонник японской кухни, поэтому в других случаях он готовит большую кастрюлю курино-свинины в начале недели, чтобы он и его жена могли наверстать упущенное поздно ночью за тарелками лапши, пока их дочь спит. .

Что касается пороков, у Кословского есть убийственная комбинация, к которой он прибегает после некоторых подмен. Он любит хранить в морозилке несколько пинт Cherry Garcia Ben & Jerry’s. «У меня также есть собственный тики-бар в доме, поэтому я сделаю пина-коладу или обезболивающее», — говорит он.

5. Рохелио Гарсия

Лучшие выпускники и шеф-повар, Spruce, San Francisco, CA

Шеф-повар Рохелио Гарсиа родился в Мехико, затем вырос в Лос-Анджелесе и Напе в семье матери-одиночки.Он начал мыть посуду на кухне в раннем возрасте и вскоре стал готовить в Напе, быстро поднявшись по служебной лестнице в различных ресторанах, прежде чем стать первым шеф-поваром французской прачечной Томаса Келлера, а затем шеф-поваром The Commissary. После участия в 15 сезоне конкурса «Лучший шеф-повар Браво» Гарсия присоединился к компании Spruce, отмеченной звездой Мишлен.

«Сейчас, когда мне за 30, я чувствую себя намного лучше, чем в 20», — говорит Гарсия. «Когда я только начал готовить, я не обращал внимания на то, что я ел, и не понимал, что вкладываю в свое тело.Когда я становлюсь старше, я действительно обращаю внимание на то, что ем, и остаюсь в форме ».

Гарсия сказал, что друзья дразнят его, потому что он весь день готовит из дорогих ингредиентов, таких как лобстеры, говядина и икра, но когда он возвращается домой, он предпочитает зеленый смузи. «Как вы справляетесь со стрессом в этой отрасли, очень важно. Я управляю бригадой из 20 кулинаров, и два мальчика ждут меня дома — важно вести здоровый образ жизни ».

Выход из ресторана между полуночью и часом ночи.м., он пойдет в тренажерный зал, а затем вернется домой около 2 часов ночи («в хороший день»), а затем проснется в 7 часов утра, чтобы осмотреть фермерский рынок в поисках лучших продуктов, которые можно было бы подать в ресторане в этот день.

«[Моя мама] работала на двух работах, и я всегда помню, как она спешила домой, чтобы готовить для меня и моих братьев и сестер. Мои любимые блюда из ее перца чили и жареных бобов. Я сам пробовал скопировать их, но не могу. Они просто не такие, — говорит Гарсия.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Ресторанных секретов, которые должен знать каждый домашний повар

Используйте воду из пасты для приготовления шелковистых соусов

Nanisimova / Shutterstock

Если вы когда-нибудь задумывались, почему паста в некоторых из лучших итальянских ресторанов Америки всегда кажется более декадентской вы делаете дома, ответ очень прост: паста вода.Когда вы готовите макароны, часть крахмала остается в воде после процеживания. Большинство ресторанов заканчивают свою лапшу добавлением небольшого черпака крахмалистой воды для макаронных изделий в сковороду, и это помогает сократить разрыв между пастой и соусом.

Завершите макароны в соусе

GMVozd / E + через Getty Images

Используйте чугунные сковороды подробнее

Bartosz Luczak / Shutterstock

Положите влажное полотенце под разделочную доску

go

E + via Getty Images

Так же, как размягчение масла скалкой — это гениальный прием для пекарей-любителей, так и домашние повара могут положить мокрое полотенце под разделочную доску.Смочите бумажное или тканевое полотенце, протрите его, чтобы оно было немного влажным, и аккуратно положите под разделочную доску. Это предотвратит любое потенциальное скольжение, которое может возникнуть при приготовлении овощей.

Попробуйте вкус во время приготовления

mixetto / E + через Getty Images

Многие повара, в том числе профессионалы, не могут попробовать свою еду во время приготовления. И как? Это лучшая часть. Отбор ингредиентов, пока они тушатся, — гарантированный способ приправить их и приготовить самые вкусные блюда.А обильная заправка — один из секретов, который знают все стейк-хаусы.

Убедитесь, что ваши сковороды достаточно горячие

Kirbylng / E + через Getty Images

Вы когда-нибудь готовили еду и обнаруживали, что половина ее застряла на сковороде? Это потому, что вы не даете сковороде достаточно нагреться до того, как добавляете ингредиенты. Не позволять сковороде нагреться в течение 5-10 минут перед приготовлением — лишь одна из вредных привычек, от которых вам нужно отказаться.

Не упускайте из виду свою кладовую

Veleriy_G / iStock через Getty Images Plus

Дни, когда я говорил: «У меня нет еды в доме» прошли.В вашей кладовой, вероятно, есть запасы сухих и консервированных продуктов, которые ждут, чтобы превратить их в шедевр. Шеф-повар Рик Дохерр из Cafe Rule & Wine Bar в Хикори, Северная Каролина, говорит, что домашние повара должны бросить вызов самим себе, чтобы создавать рецепты из предметов в своих шкафах. Но, если вы запутались, вот несколько отличных рецептов, которые можно приготовить с использованием кладовых скоб.

Сохранить остатки вина

Тим Платт / DigitalVision через Getty Images

Сохранить кости для бульона

From_my_point_of_view / iStock через Getty Images Plus

В следующий раз, когда вы соберете куриные крылышки до костей выбросьте записки.Вот кулинарный прием, который вы, возможно, усвоили от своих родителей: Сохранение костей — отличный способ усилить бульон. Просто промойте кости и варите на медленном огне с водой, а также со всем, что вы хотите добавить. Дайте смеси покипеть не менее 12 часов или пока кости не начнут разрушаться. Затем просто процедите и сохраните жидкость до 10 дней.

Не бойтесь соли

Neustockimages / iStock через Getty Images Plus

Чаще всего соль является основной причиной того, что домашняя еда не похожа на ресторанную.Хотя очевидно, что никто не хочет превращать здоровую еду в соленую еду, добавление щепотки соли здесь и там может иметь большое значение, чтобы превратить мягкую еду в замечательную. Не уклоняться от таких ингредиентов, как соль и масло, — лишь одна из причин, по которой ваша бабушка была лучшим поваром.

Сохранить стебли трав

Джон Слейтер / DigitalVision через Getty Images

Хотя есть много продуктов, которые вы должны никогда не замораживать, вряд ли стоит замораживать, но вряд ли можно заподозрить, что лучше хранить в морозилке, — это стебли трав.Вместо того, чтобы измельчать зелень и выбрасывать стебли, храните их в морозильной камере для последующего приготовления. Используйте стебли укропа при приготовлении картофеля и других стеблей в супах или с мясом.

Сделайте свой собственный сток

Visualspace / E + через Getty Images

Ни для кого не секрет, что самые полезные продукты, такие как запеканки и супы, готовятся с нуля. А такие ингредиенты, как масло, сливки и бульон, часто используются, чтобы усилить вкус и вязкость наших любимых блюд.Но у вас может не быть дома этих богатых ингредиентов. Вместо этого попробуйте сделать свой собственный бульон из остатков костей и овощных обрезков.

Сделайте «льняное яйцо», если у вас закончились яйца

KarpenkovDenis / iStock через Getty Images Plus

Никому не нравится испытывать желание испечь или приготовить, а затем понять, что у вас закончились яйца. Но с этой кухонной хитростью это больше не проблема. Хотя существует бесконечное множество способов приготовить яйцо, есть также способы заменить их чем-то другим.Если у вас закончились яйца или вы ищете веганский заменитель, вы можете создать «льняное яйцо», смешав семена льна с водой.

Используйте лимон и свежую соль для очистки

Dougal Waters / DigitalVision через Getty Images

Если вы когда-либо планировали ужин с лососем или тилапией, вы знаете, как трудно потом избавиться от этого рыбного запаха . К счастью, существует полностью натуральное чистящее средство, которым даже повара моют руки и разделочные доски после работы с рыбой.Кармин ДиДжиованни, шеф-повар David Burke Hospitality Management, рекомендует смешать немного свежего лимона и соли и использовать это для мытья посуды; это лишь один из многих советов по естественной очистке вашего дома.

Используйте лотки для кубиков льда для заморозки соусов

Campwillowlake / iStock через Getty Images Plus

Вы не поверите, но в вашем доме есть множество кухонных предметов, которые можно перепрофилировать, и лотки для кубиков льда, безусловно, являются одним из них . Вместо того, чтобы делать кубики льда, заморозьте остатки супа, маринадов или даже кровавой смеси в лотках для кубиков льда.Разморозьте кубики позже, чтобы приготовить один из этих быстрых и простых рецептов замороженной еды.

Подкисленная вода — это волшебство

olhakozachenko / iStock через Getty Images Plus

Чтобы некоторые овощи, такие как авокадо, яблоки и сельдерей, не окислялись и не становились коричневыми, используйте подкисленную воду. Хотя это может звучать как сложный кулинарный термин, это довольно просто — просто смешайте воду и лимонный сок (или какую-нибудь другую кислоту, например сок лайма или уксус). Вы не поверите, но добавление этой смеси к авокадо — лишь один из способов продлить срок хранения еды.

Не играйте с едой, пока она готовится, пусть будет

PCbang / iStock через Getty Images Plus

Мы знаем, как заманчиво перевернуть этот стейк или помешать овощи, пока они тушятся , но портить еду во время ее приготовления — большое запрещение. Поэтому в следующий раз, когда вы будете готовить идеальную домашнюю еду, не поддавайтесь желанию поиграть с едой, пока она кипит. Готовый продукт стоит подождать.

Get your mise en place

Fotostorm / E + via Getty Images

Mise en place в переводе с французского означает «все на месте» и практически является мантрой для поваров ресторанов.Если инструменты и ингредиенты окажутся не там, где они должны быть во время напряженной службы, все может пойти наперекосяк. Чтобы не допустить погружения в хаос, убедитесь, что у вас есть все ингредиенты, готовые к работе. Когда вы перейдете к кулинарии, настройте себя на успех — все будет иметь решающее значение, и вы гарантируете, что простые рецепты отнимут у вас всего час или меньше.

Инвестируйте в Microplane

4kodiak / iStock через Getty Images Plus

Хотя есть некоторые практические вещи, которые вы можете сделать по-другому, чтобы сделать вашу кухню достойной ресторана, есть также некоторые инструменты, которые могут выполнить эту работу для вас, и шеф-повар Майкл Гейнс из Xperience Restaurant Group, считает Microplane одним из них.Этот кухонный гаджет отлично подходит для терки сыра, цедры цитрусовых, чеснока и многого другого. Итак, в следующий раз, когда вы отправитесь в свой любимый продуктовый магазин, возьмите один из этих удобных инструментов и раз и навсегда попрощайтесь с кусочками чеснока.

Мариновать овощи

Kajakiki / E + via Getty Images

Если вы похожи на нас, вы немного амбициозны, когда дело доходит до выбора овощей в магазине. Вы получаете немного этого и немного того, пока в холодильнике не останется куча морщинистых овощей.Вместо того, чтобы выбросить их, засолите их. Мариновать овощи довольно просто. Все, что вам действительно нужно, — это соль, сахар, уксус и банка. А если вы хотите попробовать этот трюк, вам понадобится ежемесячный справочник по сезонным продуктам для всех ваших приключений с маринованием.

Используйте алюминиевую фольгу под жаркое.

Евтоны / iStock через Getty Images Plus

Есть много способов, которыми вы неправильно готовили обеденные продукты, такие как индейка, стейк или курица. По словам профессионалов ресторана, один из способов — не класть алюминиевую фольгу под жаркое.Один шеф-повар рекомендует сделать «толстое кольцо» из алюминиевой фольги, чтобы положить его под курицу, индейку и говядину, чтобы жаркое не оставалось в масле, когда его помещают в духовку. Это создает приятную коричневую корочку внизу.

Положите коричневый сахар в блендер, если он затвердеет.

CKP1001 / Shutterstock

Чтобы воспроизвести лучшие стейк-хаусы Америки, вы должны добавить в стейки какой-то натереть и, по словам шеф-повара Food Network Ламара Мура, коричневый сахар — отличное место для начала.Хотя многие домашние повара выбрасывают коричневый сахар, когда он становится твердым, на самом деле он все еще хорош. Один шеф-повар рекомендует взбить его в блендере, чтобы размягчить и растереть, чтобы на стейке получилась корочка, достойная ресторана.

Используйте металлические сковороды

LauriPatterson / E + via Getty Images

Если вам просто не терпится ускорить процесс приготовления этого стейка или курицы, металлические сковороды могут быть для вас. Хотя существует множество советов и приемов по приготовлению пищи в домашних условиях, один шеф-повар рекомендует использовать металлические сковороды.Так вы легко сможете закончить блюдо, поместив его в духовку. Это экономит время и , вам не нужно мыть лишнюю кастрюлю — выигрыш, выигрыш.

Решающее значение имеют острые ножи

Hinterhaus Productions / DigitalVision через Getty Images

Забудьте о кухне, полной модного оборудования — все, что вам действительно нужно, это пара очень острых ножей. Острые ножи не только безопаснее использовать, но они также позволяют нарезать вещи нарезанные кубиками гораздо быстрее и эффективнее.Нарезаете ли вы помидоры, чтобы добавить их к аппетитному жареному сыру, или сдерживаете слезы, нарезая лук, — ответ всегда — острый нож.

Сезон в слоях

Floriana / E + via Getty Images

Даже если вы вместе с детьми готовите легкие и веселые рецепты, убедитесь, что вы обучаете их всем лучшим советам и приемам. И один урок кулинарии, который должен знать каждый, — это приправлять еду слоями, а не сразу. Готовишь суп? Начните с легкого приправления лука по мере его смягчения, снова приправьте, когда вы добавите бульон, и, наконец, когда все будет готово и закончено, попробуйте еще раз и при необходимости измените приправу.

Масло хорошего качества может преобразить блюдо

vm / E + via Getty Images

Вы когда-нибудь задумывались, почему все ваши любимые блюда на ужин так вкуснее, когда вы находитесь в ресторане? Секрет в масле. Если у вас есть только одна бутылка действительно вкусного оливкового масла, вы можете взять хорошее блюдо и приготовить его великолепно. Усильте все свои летние любимые блюда, используя его как финишное масло для первоклассной брускетты, или посыпьте им моцареллу и освежающие спелые помидоры.

Не переполняйте

Geber86 / E + через Getty Images

Может показаться заманчивым бросить все ваши любимые сезонные овощи в одну сковороду, но очень важно не переполнить посуду.Пище нужно передохнуть, пока она кипит, чтобы она готовилась равномерно. Если вам нужно приготовить слишком много, а кастрюля слишком мала, готовьте порциями или используйте две сковороды. Придется еще кое-что очистить, но оно того стоит.

Чеснок не должен быть болью для очистки

Люси Ламбрикс / DigitalVision через Getty Images

Нельзя отрицать, что чеснок — это здорово. Это еда, понижающая давление. и восхитительны. Но чеснок — это еще и боль.Он прилипает к бокам ножа, и его сложно очистить. Повара ресторана рекомендуют сначала измельчить зубчики или даже запечь чеснок в духовке, чтобы легко снять кожицу.

Заменитель сахара медом

PeopleImages / E + via Getty Images

Мед можно использовать не только для лечения боли в горле. На самом деле, мед или даже кленовый сироп — отличный заменитель сахара. Это отличный способ сделать ваши любимые блюда немного полезнее, пока вы находитесь в карантине дома.

Свежие травы и специи лучше сушеных

Люси Ламбриекс / DigitalVision через Getty Images

Как готовить как шеф-повар дома (от профессионалов) — Современный мошенник

Мы называем это «Техасская панировка» «.

Итак, что делать? А как насчет всех тех почти полных бутылок уксуса, которые вы каким-то образом накопили за эти годы? Или ту маленькую бутылочку лимонного сока, которая находится в вашем холодильнике за семейным кувшином с ранчо? Прежде чем добавлять дополнительную соль в готовую еду дома — и Господи, прежде чем рассеянно потянуться за солонкой на столе — попробуйте сбрызнуть свою пищу струей одной из этих жидкостей.

Серьезно, это может показаться странным, но то, как кислая жидкость может придать блюду аромат, не так уж сильно отличается от реакции соли на пищу. Соль отлично нейтрализует горечь и осветляет уже присутствующий вкус, то же самое делают уксус и лимонный сок. Кроме того, эти альтернативные приправы имеют положительные побочные эффекты: они не убивают людей, которым не следует употреблять соль.

Уточните свое собственное масло

Теперь, когда мы рассказали вам, как уменьшить потребление соли в вашем рационе и сделать простые шаги к более здоровому образу жизни, давайте выбросим все это из головы и поговорим о масле.

Смазка богов уже почти идеальна, но ее состав не всегда подходит для универсального использования. Если вы что-то жарите на сковороде, вы почти всегда используете какое-то масло, которое, с точки зрения вкуса, обычно попадает во вкус, как твердый удар языком по блоку двигателя. Но на самом деле вы не можете использовать масло таким же образом, поскольку оно состоит из воды, сухих веществ молока и молочного жира — и эти твердые вещества сгорают настолько быстро, что у вас останется кастрюля, полная черной жидкости и недоеденной пищи.Все дело в горящей точке. Вот тут и пригодится топленое масло.

Мы собираемся удалить воду и твердые частицы, оставив только жир. Большинство ресторанов добиваются этого, добавляя много блоков несоленого масла, медленно растапливая их с течением времени, снимая и протирая через марлю. Домашний повар этого не сделает. Вместо этого мы собираемся использовать индийский метод, который дает версию топленого масла под названием гхи. Для этого нужно растопить масло в кастрюле и слегка вскипятить.При кипячении вода удаляется, а затем твердые частицы молока оседают на дно кастрюли. Процесс будет выглядеть так:

Как приготовить все рецепты в Chef

Есть семь официальных рецептов, основанных на продуктах, которые появляются в фильме Chef , и вот как их все приготовить. Chef — драматический фильм , ориентированный на еду, — не освещает драму, но все же стал независимой сенсацией благодаря безупречному стилю еды, саундтреку, актерскому составу (включая Скарлетт Йоханссон, Дастина Хоффмана, Робера Дауни-младшего)., и София Вергара), и трогательный сюжет. Chef имеет прямолинейную историю, но в конечном итоге это нормально, потому что Chef не делает вид, что это пытается вывести из себя или шокировать — это просто об отце, сыне и еде, которую они готовят вместе.

Чтобы создать невероятную еду, которая появляется в Chef , Джон Фавро (режиссер, продюсер и звезда Chef ) пригласил шеф-повара Роя Чоя.Чой — знаменитый шеф-повар, известный своим мексикано-корейским грузовиком для тако Kogi Korean BBQ, где он положил начало тенденции сочетать изысканную еду с доступностью грузовика с едой. Чой создал рецепты, использованные в Chef , и теперь играет вместе с Фавро в дополнительном реалити-шоу на Netflix под названием The Chef Show .

Продолжайте прокручивать, чтобы продолжить чтение Нажмите кнопку ниже, чтобы начать эту статью в режиме быстрого просмотра.

Связанный: Роберт Дауни-младший.Снял только 5 фильмов, не относящихся к Marvel, за последнее десятилетие

Фильм Chef теперь также на Netflix, и некоторые зрители могут почувствовать вдохновение от фильма о кулинарии Джона Фавро, чтобы попробовать свои силы в кулинарии. К счастью для них, есть официальный веб-сайт The Chef Show , на котором представлены рецепты нескольких потрясающих и аппетитных блюд, отмеченных в Chef (большинство из которых воссозданы на The Chef Show ).Вот как приготовить Пряный тушеный цыпленок , Паста Скарлетт (Aglio e Olio) , Свинина Моджо , Кубанос , Жареный сыр , Шоколадный торт с лавой и Ягоды и сливки .

Как приготовить пряную тушеную курицу

Пряный тушеный цыпленок не является рецептом из фильма Chef , но Chef, звезда и режиссер Джон Фавро готовит Пряный тушеный цыпленок с шеф-поваром Роем Чоем и комиком Сетом Рогеном в The Chef Show .Этот рецепт требует небольшой подготовки и большого количества ингредиентов, но при некотором планировании и организованном рабочем месте сам рецепт выполним для среднего домашнего повара. Тушение — это процесс жарки ингредиентов на сильном огне с последующим добавлением жидкости, накрыванием кастрюли, уменьшением огня и медленным приготовлением пищи, пока она не будет готова.

Kochujang (также известный как gochujang) — это острая корейская паста с чили, приготовленная из ферментированного липкого риса, придающего ей слегка сладковатый вкус.Кочукару (также известный как гочугару) — это сушеные хлопья чили из корейского перца чили. И кочуджанг, и кочукару — довольно распространенные ингредиенты, которые можно найти во многих супермаркетах, а также они легко доступны в Интернете или в магазине азиатских продуктов.

Пряный маринад для свинины:

  • 1/2 стакана маринада калби (см. Рецепт)
  • 2 стакана кочуджан
  • 1/2 стакана котукару
  • 3 халапеньо
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 стакана зубчика чеснока

Чили паста:

  • 2 ст.л. кочуджан
  • 1 ст.кочукару
  • 2 ст.л. чесночного пюре
  • 2 ст.л. имбирного пюре
  • 2 ст.л. устричного соуса
  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 3/8 стакана коричневого сахара

:

  • 250 г кочуцзян
  • 250 г кочукару
  • 6 унций рыбного соуса
  • 125 г кунжутного масла
  • 2 ½ столовых ложки измельченного чеснока
  • 3/4 цельного желтого лука, нарезанного
  • 250 г говяжьего бульона 8
Калби Маринад:

  • 1 кварта соевого соуса
  • 2 стакана кленового сиропа
  • 2 1/2 стакана сахара
  • 2 1/2 стакана лука
  • 1 зеленый лук
  • 3/4 стакана цельного зубчика чеснока
  • 1 киви, очищенного от кожуры
  • 1 / 2 Азиатская груша

Острый тушеный цыпленок:

  • 1 стакан Magic Sauce (см. Рецепт)
  • 1/2 стакана острого маринада из свинины (см. Рецепт)
  • 1/2 стакана Chili Paste (см. Рецепт)
  • 2-3 стакана куриного бульона
  • 2 столовые ложки масла канолы
  • 1 целая курица (разрезанная на 8 частей)
  • 16 унций овощей с жульеном (лук, сладкий перец, морковь, халапеньо)
  • 8 унций молоди картофеля (разрезанного на четыре части, замоченного в холодной воде)
  • 16 унций лапши с вермишелью на 16 унций
  • 3 унции холодного масла
  • Соль и перец
  • Рис Калроза (приготовленный)

Метод:

Начните со сбора ингредиентов для соусов.После того, как ингредиенты для каждого соуса будут отмерены в отдельных мисках, поочередно перемешайте каждый соус и отложите в сторону. После того, как соус, необходимый для Spicy Braised Chicken , будет отмерен, остаток каждого соуса можно сохранить и использовать позже.

Связано: Рецепты шоу шеф-повара: все Джон Фавро и Рой Чой Кук

Подготовьте остальные овощи, нарезав их толстыми спичками (также известными как жульен) и отложив в сторону.Разбейте всю курицу на восемь частей (по две крылышка, голени, грудки и бедра). Нагрейте 2 столовые ложки рапсового масла в чугунной сковороде (также известной как голландская духовка) или другой сковороде с толстым дном и крышкой, затем поджарьте курицу на среднем или сильном огне, пока все части курицы не станут слегка золотисто-коричневыми. Добавьте одну чашку волшебного соуса, половину чашки пряного маринада из свинины, полстакана пасты с чили и два-три чашки куриного бульона. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте курицу крышкой и готовьте 30-45 минут.

Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте его. Затем добавьте морковь и слитый картофель и готовьте 5 минут, затем добавьте лук и готовьте еще 10. Добавьте зеленый лук и лапшу, затем готовьте 3 минуты, прежде чем вносить последние изменения, добавляя соль, кислотность или нагревание, если необходимо.Завершите блюдо, добавив сливочное масло. Подавать с отварным рисом.

Как приготовить пасту Скарлетт (Aglio E Olio)

Aglio e Olio — классическое итальянское блюдо из чеснока (aglio) и масла (olio).Это простой рецепт, на приготовление которого не потребуется больше получаса. Шеф-повар Каспер готовит это простое блюдо для Молли, героини Скарлетт Йоханнсон, и обменивается кокетливыми взглядами между нарезанием большого количества чеснока и петрушки — основных вкусов в этом подходе к Aglio e Olio.

Состав:

  • 1 фунт сушеных спагетти
  • 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
  • 12 крупных зубчиков чеснока, тонкие полоски
  • 1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца
  • 1 чашка свежей петрушки, измельченной
  • 1/2 чашки тертого сыра пармезан
  • морская соль
  • черный молотый перец
  • 2 лимона

Отварите макароны в подсоленной воде и оставьте немного воды для макарон, прежде чем слить спагетти — примерно стакана воды для макарон должно быть достаточно.Жидкость для приготовления пасты из воды содержит крахмалы, которые сгущают и эмульгируют соусы для пасты, а также добавляют приправы и помогают соусу покрывать пасту более равномерно.

Связанный: Повар фильм Правдивая история: Сколько основано на реальной жизни Джона Фавро

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте чеснок.Обязательно помешивайте чеснок во время приготовления, иначе он приготовится неравномерно и начнет подгорать. Когда чеснок станет золотисто-коричневым, добавьте хлопья перца, соль и перец, затем добавьте приготовленные спагетти и перемешайте, пока паста полностью не покроется. Добавляйте по несколько столовых ложек воды для пасты по мере необходимости, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Выключите огонь перед добавлением петрушки и пармезана, продолжая взбивать, пока хорошо не перемешается. Попробуйте соль и отрегулируйте соответственно. Перед подачей украсьте немного лимонным соком и пармезаном.

Жаркое из свинины Моджо

Несмотря на длинный список ингредиентов, Mojo Pork готовится просто.Возможно, это кулинарная звезда Chef . Мартин Mojo Pork необходим для создания знаменитых кубинских бутербродов, которые продает их фургон с едой El Jefe, когда они едут из Майами в Лос-Анджелес. Метод кратко показан, поскольку Мартин (Джон Легуизамо) готовит бутерброды для мужчин, которые помогали им загружать свое оборудование в грузовик с едой. Он рассол, мариновал и жарил свинину, а затем тем же вечером нарезал ее и приготовил кубинцы. На самом деле этот рецепт нужно спланировать за день-два вперед.

Состав:

  • 6 фунтов свиной лопатки
  • Маринад моджо для свинины:
  • 2/3 стакана оливкового масла
  • 2/3 стакана кинзы
  • 4 столовые ложки мятных листьев
  • 1/2 стакана апельсинового сока
  • 1/2 стакана свежего выжатый сок лайма
  • 7 измельченных зубчиков чеснока
  • 1 1⁄2 столовой ложки тертой апельсиновой цедры
  • 2 чайных ложки измельченного свежего орегано
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 2/3 чайных ложки черного перца молотого
  • 2/3 чайной ложки морская соль мелкая

Рассол для свинины:

  • 4 c апельсинового сока
  • 3.5 стаканов воды
  • 1/2 стакана рисового уксуса
  • 1/2 стакана пряного рома
  • 1/2 стакана соли
  • 1/4 стакана сахара
  • много измельченного чеснока
  • По 1 столовой ложке каждого свежего тимьяна, свежего розмарина, свежий орегано, свежий шалфей, перец горошком
  • 3 лавровых листа

Приготовьте рассол в большой миске, кастрюле или пластиковой ванне, а затем рассолите свинину, погрузив ее в жидкость и поставив в холодильник на 12 часов. Когда 12 часов почти закончились, смешайте ингредиенты для маринада.Через 12 часов вынуть свинину из рассола и обсушить (не промывать), затем замариновать свинину не менее 2 часов. Как правило, маринование сырого мяса не должно длиться более 12-24 часов. Свинину можно замариновать в том же контейнере (после того, как слита жидкость для рассола), но если маринад не полностью покрывает свинину внутри кастрюли или ванны, поместите свинину в полиэтиленовый пакет с маринадом. Во время маринования свинину также можно поворачивать, чтобы она полностью покрылась слоем.

Запекайте свинину в низкотемпературной духовке (250–300 градусов по Фаренгейту) до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 170 градусов по Фаренгейту, что может занять до 10 часов в зависимости от температуры духовки и размера разреза.Поливайте свинину маринадом на протяжении всего процесса приготовления.

По теме: Netflix: лучшие новые телешоу и фильмы на этих выходных (4 декабря)

Обратите внимание, что свинина все еще будет слегка розовой, но обязательно проверьте температуру в двух-трех разных местах на свинине, поднося термометр как можно ближе к центру разреза, не касаясь кости.Когда свинина полностью приготовится и вытащится из духовки, дайте ей постоять 15-20 минут, прежде чем нарезать. Нарежьте свинину тонкими ломтиками и используйте ее в следующем рецепте: кубинский бутерброд.

Как сделать кубинец

Кубано (или кубинский сэндвич) — это прессованный сэндвич, который обычно готовят со свининой, ветчиной, швейцарцами, солеными огурцами и горчицей на булочке.Затем сэндвич прессуют в прессе plancha , который представляет собой плоский пресс для сэндвичей, отличный от пресса для панини с ребрами. Хотя считается, что кубинский сэндвич возник во Флориде на рубеже веков, история сэндвича предшествует этому на четыреста лет.

Тонкий хрустящий бутерброд, популяризируемый общинами кубинских иммигрантов во Флориде, возник на Кубе, возможно, более 500 лет назад.Племя таино сделало похожий бутерброд из мяса, фаршированного тонкими ломтиками хрустящего хлеба, хотя в то время на Кубе не было свинины [через Thrillist]. Когда кубинцы иммигрировали во Флориду, они начали делать версию сэндвича, которая стала популярной в Америке и известна как кубинец.

Состав:

  • ¾ фунта тонко нарезанной жареной свинины моджо
  • Шесть 6-дюймовых мягких кубинских багетов или рулетов героя, разрезанных вдоль
  • Размягченное масло, для смазывания кистью
  • 6 унций тонко нарезанной ветчины на гриле
  • ½ фунта тонко нарезанного швейцарского сыра
  • 3 соленых огурца из укропа, тонко нарезанные продольно
  • Желтая горчица, для смазывания

Чтобы приготовить кубанское блюдо в стиле Chef , обжарьте сэндвич-рулет с маслом до золотистого цвета.Возьмите тонко нарезанную свинину Mojo Pork с ветчиной, сыром, солеными огурцами и горчицей и выложите их на один ломтик сэндвич-рулета в следующем порядке: свинина, ветчина, швейцарцы, соленые огурцы. Намажьте горчицей другой кусок хлеба, закройте бутерброд, смажьте маслом и надавите на решетку (не нужен пресс для бутербродов — просто используйте тяжелую чугунную сковороду или просто нажмите металлической лопаткой) до хрустящей корочки. золотой и нежный.

Связанный: Роберт Дауни-младший подтверждает, что он все сделал с фильмами MCU

Как приготовить сыр на гриле

Комбинация различных сыров на хорошей хрустящей закваске выводит эту классику на новый уровень.Грюйер — швейцарский сыр, который мягче и слаще, чем острый швейцарский сыр, который обычно продается в американских супермаркетах, и он лучше плавится. Проверьте прилавок гастронома в супермаркете или магазине изысканной еды, чтобы найти Грюйер, но швейцарский сыр также подойдет.

Состав:

  • 2 ломтика хлеба на закваске
  • 1 ломтик грюйера
  • 1 ломтик пармезана
  • 1 ломтик желтого чеддера
  • 1 ломтик белого чеддера
  • Размягченное несоленое масло, для чистки
  • Масло оливковое 8 , и масло.Нагрейте сковороду или сковороду на среднем или сильном огне и сбрызните оливковым маслом. Намажьте одну сторону каждого ломтика хлеба размягченным маслом и положите на разогретую сковороду сливочной стороной вниз. Сложите по одному ломтику грюйера, пармезана, белого чеддера и желтого чеддера на один из ломтиков хлеба. Перемещайте хлеб, пока он не станет золотисто-коричневым.

    Поместите другой кусок хлеба поверх сыра поджаренной стороной вверх.Смажьте верх сэндвича сливочным маслом, затем переверните сэндвич и снова полейте маслом верх сэндвича, продолжая перемещать бутерброд по сковороде. Проверяйте хлеб, пока он готовится, и снимите бутерброд с сковороды, когда хлеб станет темно-золотисто-коричневым. Смажьте верх еще раз небольшим количеством масла и подавайте.

    Как сделать шоколадный торт из лавы

    Несмотря на всю ярость, проявленную в Chef , Chocolate Lava Cake — декадентский и восхитительный десерт, приготовить который так же весело, как и поесть.Это тоже не так сложно, как может показаться. Шоколадный торт с лавой изготавливается путем помещения шарика замороженного ганаша, испеченного в стандартное тесто для шоколадного торта. Ганаш тает во время выпечки торта, и — когда он подается горячим — растопленный ганаш вытекает из торта, когда он разрезается, открывая пещеру горячего, липкого, шоколадного совершенства, скрытого внутри торта. Как герой Джона Фавро, Карл Каспер, громко заявляет о вирусной вспышке, : «Вот что заставляет его расплавиться!»

    Связанный: Железный человек: Тони Старк убил персонажа MCU Джона Фавро в комиксах

    Состав:

    • 14 унций темного шоколада
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • 12 столов несоленого масла
    • 6 яиц
    • 1/2 стакана светло-коричневого сахара
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 2 столовые ложки Grand Marnier
    • 6 столовых универсальная мука
    • Масло комнатной температуры, для смазки
    • Сахар-сырец

    Для украшения:

    • взбитые сливки
    • клубника
    • черника
    • сахарная пудра
    • какао-порошок

    Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.Чтобы приготовить ганаш, растопите 4 унции темного шоколада в пароварке. Подойдет металлическая миска для смешивания, поставленная над небольшой кастрюлей с небольшим количеством едва кипящей воды — просто будьте осторожны с металлической миской, поскольку она станет горячей. Как только шоколад растает, медленно добавьте сливки. Поскребите стенки миски, затем накройте миску и заморозьте не менее двух часов.

    В пароварке растопите оставшиеся 10 унций темного шоколада с маслом.Отложите в сторону. В большой миске взбейте яйца и коричневый сахар до образования пены, затем добавьте ванильный экстракт и Grand Marnier (или другой апельсиновый ликер или несладкий апельсиновый сок). Медленно добавляйте растопленный шоколад и масло к яйцам и сахару, затем взбивайте по столовой ложке муки.

    Смажьте 8 формочки (или формы для маффинов) сливочным маслом, затем посыпьте сахаром-сырцом.Наполните каждую форму для формочки или кексов наполовину тестом для торта. Разделите замороженный ганаш на шарики размером примерно одну-две столовые ложки. Затем поместите по одному шарику ганаша в каждую формочку поверх теста для торта и равномерно покройте оставшимся тестом.

    Выпекать 11 минут при 425 F, затем вынуть лавовые лепешки из духовки и поставить их на решетку для охлаждения.Проведите ножом по краям кексов, чтобы они вышли из формы или формочки. Поместите тарелку на каждую формочку и быстро переверните. Снимите формочку с торта, который должен выскочить на тарелку. Сверху посыпьте взбитыми сливками и ягодами, затем посыпьте сахарной пудрой и какао-порошком и сразу подавайте — иначе ганаш снова застынет, что все еще вкусно, но не так захватывающе.

    Связанный: Скарлетт Йоханссон присоединяется к Роберту Дауни-младшему.для шеф-повара Джона Фавро

    Как приготовить ягоды и сливки

    Это деревенское, но элегантное блюдо состоит из скромных ингредиентов, но действительно достойно лучшего ресторана — момент, который шеф-повар Каспер хотел доказать, подав его в тот вечер, когда вернулся его заклятый кулинар.К сожалению, его уволили раньше, чем он успел подать блюдо, и вместо этого он готовит его дома.

    В фильме « Chef » Карл Каспер кипятит сахар, чтобы образовалась карамельная пыль, выливает его на сковороду, растрескивает, а затем просеивает ягоды, создавая уникальную начинку для этого простого блюда.Ягоды покрыты сахаром, который выделяет сок. Затем яркий фруктовый аромат ягод дополняется мятой, апельсиновым ликером, сливками и «карамельной пылью». Любой, кто смотрел The Great British Baking Show , знает, что работа с сахаром более чем привередлива. К счастью, это простое применение вареного сахара будет хорошей практикой для тех, кто хочет попробовать свои силы в приготовлении конфет.

    Состав:

    • По 1 стакану малины, ежевики, черники, клубники
    • ½ стакана сахара
    • Горсть свежих листьев мяты с жульеном
    • 2 столовые ложки Grand Marnier
    • 2 стакана белого сахара
    • 1 стакан жирных сливок
    • ¼ c сахарная пудра

    Сначала посыпьте ягоды полстаканом сахара и отставьте примерно на час.Чтобы сделать карамельную пыль, начните с кипячения остального сахара на среднем огне. Сахар растворится и закипит сам по себе, но не перемешивайте сахар во время приготовления. Вместо этого возьмите сковороду и регулярно аккуратно перемешивайте сахар.

    В оригинальном рецепте сказано, что сахар должен быть «карамельного цвета», но это чрезвычайно расплывчато.Если есть термометр для конфет, варите сахар как минимум до 300 градусов по Фаренгейту, но не выше 310 градусов по Фаренгейту. Если ледяной термометр недоступен, выполните тест с холодной водой, чтобы увидеть, достиг ли сахар стадии «твердой трещины», бросив немного карамелизованного сахара в миску с ледяной водой. Если сахар затвердевает и пряди сахара не сгибаются, а ломаются, готово.

    Связанный: Обзор ‘Chef’

    Вылейте карамель на противень, выстланный силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой, и оставьте на один час.Тем временем взбейте сливки и сахарную пудру до средних пиков. Нарежьте мяту на длинные тонкие пряди, затем перемешайте мяту и Гран Марнье с подслащенными ягодами. Сверху полейте взбитыми сливками. Рукояткой крепкой ложки разбейте сахар на кусочки и взбейте в блендере до мелкого помола, затем просейте полученный порошок через сито над ягодами и сливками. Тем не менее, метод, показанный в Chef , также будет работать — вбить сахар в полотенце, а затем просеять ягоды.

    Chef — восхитительный фильм. Страсть персонажей к еде, естественно, исходит от них из-за страсти актеров и съемочной группы к еде и съемкам фильмов.Повара из реальной жизни прокомментировали, насколько фильм основан на реальности, а не поварам фильм понравился за то, как он проходит границу между слишком претенциозным и слишком скучным характером. Еда в Chef — это праздник для глаз, и теперь это может быть буквально праздник с этими рецептами — и хорошо укомплектованная кладовая.

    Подробнее: 25 лучших фильмов на Netflix прямо сейчас

    Disney закрывает анимационную студию ледникового периода Blue Sky

    Об авторе Кэролайн Фокс (Опубликовано 139 статей)

    Кэролайн Фокс — писательница-фрилансер, всю жизнь страстно увлекавшаяся писательской деятельностью, и имеет степень бакалавра истории.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *