Чем заменить уксус винный белый: «Чем можно заменить винный уксус?» – Яндекс.Кью


Содержание

Чем можно заменить любой уксус

Во многих рецептах указан уксус определенного вида. Если у вас нет какого-то конкретного уксуса, вы легко сможете его заменить. В этой статье мы расскажем, чем можно заменить любой уксус. Если вам нужен рисовый или бальзамический уксус, или что-то необычное, например, хересный уксус, один из способов ниже подойдет идеально.

Рисовый уксус

Рисовый уксус часто используется в рецептах азиатской кухни, например, для приготовления суши и роллов. Он придает сладкий и мягкий вкус заправкам, маринадам, соусам для жарки и многим другим блюдам.

  • На 1 столовую ложку рисового уксуса используйте 1 столовую ложку белого винного уксуса плюс 1/4 чайной ложки сахара.
  • Как вариант, можно взять 1 столовую ложку яблочного уксуса плюс 1/4 чайной ложки сахара.

Яблочный уксус

Яблочный уксус не только добавляет фруктовый вкус разным блюдам, но и обладает множеством полезных свойств. Такой уксус часто используется в маринадах, заправках и соусах.

  • Вместо 1 столовой ложки яблочного уксуса возьмите 1 столовую ложку лимонного сока, одну столовую ложку сока лайма или 2 столовые ложки белого вина.  Эти заменители не будут так же полезны для здоровья как яблочный уксус. Но они будут близки к желаемому вкусу в рецептах.

Бальзамический уксус

Сладкий и роскошный, бальзамический уксус придает заправкам и соусам богатый слабокислый вкус. Поскольку он выдерживается как вино, он обычно дороже, чем другие виды уксуса.

  • Вместо 1 столовой ложки бальзамического уксуса возьмите 1 столовую ложку коричневого рисового уксуса или китайского черного уксуса. 
  • Вы также можете заменить бальзамический уксус яблочным или красным винным уксусом с добавлением сахара или меда.

Красный винный уксус

Красный винный уксус – основной продукт итальянских и американских заправок для салатов. Он также хорошо сочетается с курицей и другим мясом.

  • Хорошей заменой этому уксусу станет белый винный уксус и красное вино в равных долях.   Например, используйте 1 1/2 чайных ложки белого уксуса плюс 1 1/2 чайных ложки красного вина. Так вы получите 1 столовую ложку красного винного уксуса. 
  • Если вы пытаетесь отказаться от алкоголя, попробуйте смесь виноградного сока и белого уксуса.

Белый винный уксус

Как и красный винный уксус, белый винный уксус добавляет приятный кисловатый вкус заправкам для салатов, мясу и соусам. 

  • Простая замена 1 столовой ложки белого винного уксуса – это 1 столовая ложка рисового уксуса.  В крайнем случае подойдет и такое же количество белого вина.

Белый уксус

Белый уксус придает яркий вкус салату (особенно салату из капусты), соусу барбекю, маринованным овощам и многому другому. 

Если вы планируете что-то консервировать, то лучше всего брать тот уксус, который указан в рецепте. Даже если это означает, что вам придется идти за ним в магазин.

В этом случае не нужно экспериментировать. Можно случайно снизить кислотность консервации, которая должна храниться долгое время.

  • Вместо 1 столовой ложки белого уксуса возьмите 1 столовую ложку лимонного сока, сока лайма, яблочного или солодового уксуса.

Шампанский уксус

Заправки для салатов с шампанским уксусом получают яркий аромат без излишней кислинки. Этот уксус отлично подходит для рецептов со свининой, курицей и другим мясом. Поскольку у него мягкий вкус, его следует заменить другим уксусом со слабо выраженным вкусом.

  • Попробуйте 1 столовую ложку белого винного уксуса или красного винного уксуса вместо 1 столовой ложки шампанского уксуса.
  • Немного белого вина также даст хороший результат.

Солодовый уксус

Солодовый уксус, является основной приправой к рыбе с жареным картофелем. Он особенно вкусен в кисло-сладких маринадах и соленых огурцах. 

  • На 1 столовую ложку солодового уксуса используйте 1 столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса.

Уксус на травах

В некоторых рецептах может понадобится травяной уксус, с такими травами, как эстрагон, розмарин или тимьян. Уксус на травах отлично подходит для заправки салатов, но также может быть универсальным.

  • Вместо 1 столовой ложки травяного уксуса можно взять 1 столовую ложку винного, рисового или яблочного уксуса. Еще можно добавить подходящую свежую зелень.

Теперь вы знаете, чем можно заменить любой уксус, который чаще всего встречается в рецептах.

Что приготовить быстро и вкусно?

Состав и описание белого винного уксуса с фото; чем продукт отличается от красного и чем его можно заменить; польза и вред; применение в кулинарии

Калорийность: 14 кКал.

Энергетическая ценность продукта Белый винный уксус:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 5.9 г.

Описание

Белый винный уксус – это вещество, получаемое в результате деятельности определенного вида бактерий, которые перерабатывают этиловый спирт в уксусную кислоту.

С древних времен основой для производства уксуса было вино. Первые упоминания о винном уксусе ведут свою историю с античного Рима и Греции.

В то время римляне и греки использовали его как антисептик, консервант и приправу.

Каждый народ делал его по-своему. Вавилоняне изготавливали уксус из фиников с добавлением вина, англичане делали его из солода, а азиаты использовали саке. Наиболее популярен белый винный уксус в Европе.

В наше время этот вид уксуса широко используется в кулинарии, а также иногда в малых количествах его применяют в косметологии, например, как добавку к шампуням и гелям для душа.

Существует всего два вида винного уксуса – это красный и белый.

Чем отличается от красного?

Белый винный уксус отличается от красного, конечно же, сырьем, из которого его готовят. Для белого уксуса используется белое вино, а для красного – красное. Два этих вида уксуса имеют очень много общего, однако есть вкусовые различия и технология их приготовления тоже разная.

Красный винный уксус долго выдерживают в дорогих деревянных бочках. Процесс брожения и созревания может продолжаться до двенадцати лет. В результате получается насыщенный вкус и аромат. Стоит такой уксус, как правило, довольно дорого.

Белый уксус гораздо дешевле красного и легче по вкусу. Его приготовление не требует долгой выдержки и брожения, в отличие от красного.

Оба уксуса можно использовать для приготовления одних и тех же блюд, однако еда, которую готовят с добавлением белого уксуса, будет иметь менее насыщенный вкус. Заменить белый винный уксус в рецепте можно 5% яблочным уксусом или белым вином.

Польза и вред

Польза белого винного уксуса обусловлена содержанием в нем комплекса минеральных и витаминных веществ. Часто врачи советуют своим пациентам употреблять этот продукт в небольших количествах для профилактики и даже лечения некоторых болезней. Какое именно благотворное воздействие на организм человека может оказывать белый винный уксус, давайте рассмотрим ниже.

Итак, он:

  • Улучшает пищеварение;
  • Благотворно влияет на работу почек и желчного пузыря;
  • Обладает противовоспалительным действием;
  • Оказывает благотворное влияние при сердечно-сосудистых заболеваниях;
  • Усиливает иммунитет;
  • Обладает омолаживающим действием.

Белый винный уксус может нанести и вред организму, поэтому употреблять его стоит с большой осторожностью. Не рекомендован людям, имеющим аллергию на виноград, а также страдающим различными видами гастрита и язвы.

Применение в кулинарии

В современном мире белый винный уксус широко применяется в кулинарии в национальных кухнях всех стран. Обычно его используют как специфическую добавку или консервант. Давайте подробнее рассмотрим, в каких случаях его применяют.

Он используется:

  • В маринадах и консервациях;
  • В заправках для салатов;
  • В сочетании с мясом и рыбой;
  • В различных соусах и майонезах;
  • Для приготовления теста.

Уксус вошел в повседневную жизнь каждого человека по всему миру. С ним люди сталкиваются каждый день, даже когда они об этом не задумываются и не замечают этого, покупая какую-нибудь булочку или, к примеру, кетчуп или майонез.

Рецепты приготовления блюд c фото

Форшмак из селедки

15 мин.

Борщ с чесноком

30 мин.

Похожие продукты питания

Чем заменить винный уксус

Подлинный винный уксус – французский гость на нашем обеденном столе, который в оригинале на российском рынке достать не так-то просто. Чем заменить винный уксус – обычно решают хозяйки, задумавшие приготовить изысканный мясной деликатес. Что ж, народная мудрость нашла ответ и на этот вопрос.

Как уже было сказано, винный уксус – экзотический сорт этого продукта. Для него характерен специфический приятный запах, который появляется благодаря эфирам. Они получаются в ходе брожения вин или виноградных соков.

Винный уксус обычно бывает белым или красным. Красный сорт винного уксуса применяется при мариновании мяса (чаще красного), а также при приготовлении

заправок для салатов или различных соусов.

Белый вид винного уксуса используется во вторых блюдах (как мясных, так и рыбных), с ним также готовят соусы и салатные заправки.

Гурманам, предпочитающим к мясным блюдам французские соусы, просто необходим винный уксус или его заменители. В этом случае для замены белого уксуса обычно используют белое сухое вино, а вместо красного – красное. Лучше всего здесь подойдут разновидности бордосского вина (cabernet, malbec, merlot).

Белый сорт винного уксуса отлично заменяется другими светлыми сортами винного уксуса (хересным, шампанским и т.п.).

С давних времен винный уксус используют как противовоспалительное средство. В этом случае выбор для замены винного уксуса намного шире: это и различные противовоспалительные лекарства, а в быту –

алкогольные напитки (например, водкой смазывают места для укола и т.д.).

Еще в до нашей эры винный уксус применяли для сохранения продуктов (консервации). При консервировании в домашних условиях уксус используется практически в каждом рецепте. Свойствами консервантов обладают также сахар, соль, а можно обойтись и вообще без них, если посуда для съестных припасов будет тщательно простерилизована.

Неполную чайную ложку винного уксуса добавляют в стакан воды. В этом случае он играет роль антисептика (убивает находящиеся в жидкости вредные микроорганизмы), к тому же вода с уксусом быстрее утоляет жажду. Вместо винного уксуса в воду можно добавить

лимонный сок или на несколько минут опустить серебряную ложечку.

Основой для натурального уксуса являются сброженные виноматериалы (виноградный, яблочный и другие плодовые соки) и этиловый спирт, а его главная составляющая – уксусная кислота, значит, заменить винный уксус можно, прежде всего, другими видами уксуса или винами. Но помните, что частое употребление уксуса, особенно в чистом виде, неполезно для микрофлоры желудка, поэтому чересчур увлекаться уксусом, как и его заменителями, не стоит.

Похожие блюда:

Винный уксус — применение, рецепты, польза и вред, чем заменить. Винный уксус: применение в кулинарии и народной медицине

Виноградный уксус – натуральный уксус, который получают методом сбраживания виноградного вина. Люди издавна использовали скисшее вино в кулинарии и медицине. В наше время виноградный укус используют в качестве эффективного лекарственного средства, а также в качестве пищевого продукта.

Белый и красный винный уксус, а также уксус бальзамический являются разновидностями виноградного.

Многие хозяйки не могут отличить виноградный уксус от винного, а винный от бальзамического. На самом деле винный уксус готовят из красного или же из белого вина. Укус из красного вина считают более пикантным. Винный уксус долгое время выдерживают в специальных дубовых бочках, в итоге получают продукт с ярко выраженным ароматом, содержание кислоты в нем составляет не менее 6%. Белый уксус считается мягче, он имеет тонкий запах. Белый уксус часто используют для заправки салатов в сочетании с сахаром.

Самым дорогим уксусом по праву считается бальзамический. Этот уксус представляет собой темный по цвету и густой уксус с кисло-сладким вкусом. Бальзамический уксус так же, как и предыдущий, готовят из вина, но по другой технологии. Уксус оставляют бродить в бочках на протяжении нескольких лет. Поэтому этот продукт отличается внушительной стоимостью. Натуральный бальзамический уксус получают в малых количествах: так, из 100-литровой бочки получится всего 15 л уксуса. Добавляют бальзамический уксус в блюдо перед его употреблением, используют в маринадах.

Бальзамический виноградный уксус был известен много веков назад. Так, первые упоминания об этом продукте связаны с тем, что как-то один маркиз подарил Генриху II бочонок с неведомым продуктом. Он так понравился, что бальзамический уксус с тех пор стали считать королевским подарком, его преподносили только очень уважаемым людям. Высокая стоимость и необычайный вкус сделали уксус популярным. Считается, что его использовал сам Казанова, известный своими любовными победами. Бальзамический виноградный уксус получил свое название благодаря тому, что вначале его использовали в медицине в качестве средства для обработки ран, так как он обладает противовоспалительным действием.

Как определить натуральность?

Купить виноградный уксус можно в любом супермаркете и определить его натуральность можно по критериям, что приведены далее. Выбирая такой продукт, в первую очередь, следует обратить внимание на цену: хороший и действительно натуральный виноградный уксус не может стоить дешево. Натуральный уксус получают путем сбраживания вина в результате деятельности уксуснокислых бактерий в спиртосодержащих жидкостях.

Согласно ГОСТУ натуральный уксус должен иметь соответствующую надпись на этикетке. Если в составе есть красители, консерванты, сахар, значит, уксус ненатуральный.

Натуральный продукт в большинстве случаев будет иметь небольшой осадок. Также определить натуральность уксуса можно по содержанию кислоты, количество которой не может превышать 5-9%.

Виноградный уксус в домашних условиях можно сделать из белого сухого вина. Вино нагревают, но не доводят до кипения до тех пор, пока его объём не уменьшится в 2 раза.

Также уксус можно в домашних условиях приготовить из дрожжевых остатков винограда. Мезгу, или виноградную выжимку, помещают в банку, заливают водой (1 л воды на 800 г продукта). На каждый литр воды добавляют 100 г сахара (чем больше сахара, тем выше будет концентрация уксусной кислоты ). Банку завязывают марлей и оставляют на две недели. Ежедневно следует перемешивать содержимое для того, чтобы насытить продукт кислородом. Через 14 дней сок процеживают, добавляют сахар (на 1 л сока – 100 г сахара). Смесь ставят опять в темное место. Через 60 дней домашний виноградный уксус будет готов, жидкость должна посветлеть, а брожение — прекратиться.

Лечебные свойства и применение в косметологии

Лечебные свойства этого продукта обусловлены его составом. Так, натуральный уксус содержит винную, молочную, пантеиновую кислоты. Также он богат минералами калием, железом. В древности уксус применяли в качестве лекарства от подагры, также его использовали при авитаминозе.

Виноградный уксус содержит антиоксиданты, полифенолы, органические кислоты. Эти вещества благотворно воздействуют на человеческий организм, предотвращают преждевременное старение, защищают клетки от окислительных процессов. Уксус содержит вещество фитоалексин, которое защищает организм от опухолей, развития сердечных заболеваний, воспалительных процессов.

В косметологии виноградный уксус применяется для ухода за кожей. В эпоху античности его использовали в качестве основного ингредиента омолаживающих масок. Уксус делает кожу здоровой, устраняет угри, действует, как мягкий пилинг благодаря содержанию органических кислот. Людям со светлой кожей лучше применять белый уксус, т. к. он обладает легким отбеливающим эффектом. Виноградный уксус станет просто находкой для жирной пористой кожи, он эффективно очистит кожу от черных точек, деликатно отбелит ее. Уксус способствует заживлению мелких ранок, а также делает менее заметными рубцы и шрамы.

Благотворно действует уксус и на волосы, из него получают отличный ополаскиватель для волос, он делает волосы послушными и блестящими.

Виноградный уксус часто входит в рецепты антицеллюлитных холодных обертываний . Кроме избавления от «апельсиновой корки», уксус благотворно воздействует на сосуды, предотвращает развитие варикозного расширения вен, устраняет сосудистый рисунок. Эффективность лечения варикоза виноградным уксусом подтверждают десятки положительных отзывов.

Виноградный уксус для похудения — как принимать?

Виноградный уксус зачастую применяют для похудения . Он налаживает обменные процессы, содержит органические кислоты, которые способствуют жиросжиганию.

В диетологии, как правило, применяют яблочный уксус, зато виноградный уксус намного приятнее на вкус.

Принимают виноградный уксус для похудени так: стакан воды с чайной ложкой уксуса и чайной ложкой меда выпивают натощак. Для того чтобы усилить эффект, следует выпивать по стакану такой воды 2 раза в день. Можно принимать такой же раствор, но без меда и дважды в день после еды.

Такую диету нельзя применять дольше 3-х недель. Повторно диету можно применить уже через месяц.

Противопоказан прием виноградного уксуса для похудения тем, у кого есть проблемы с ЖКТ, а также беременным женщинам и женщинам в период лактации (грудного вскармливания).

Применение в кулинарии

В кулинарии виноградный уксус применяется для заправки салатов. Белый винный уксус можно использовать для приготовления блюд из мяса и птицы, соусов. Также, подсластив, его можно применять вместо белого вина в некоторых рецептах.

Виноградный уксус особенно популярен в странах Средиземноморского региона. Его зачастую применяют при приготовлении мясных блюд. На Западе его используют в качестве маринада для шашлыка. Уксус практически не содержит калорий, он станет отличной альтернативой жирным соусам или майонезу. Виноградный уксус естественным путем улучшает усвоение жирной пищи, возбуждает аппетит.

Единственное — продукт плохо сочетается с блюдами из картофеля.

Польза виноградного уксуса и лечение

Польза виноградного уксуса обусловлена его богатым составом и теми полезными свойствами, которые его компоненты несут организму. Его рекомендуют использовать при таком заболевании, как подагра. Лекарственный эффект уксуса при этом заболевании объясняется тем, что подагра развивается из-за отложения солей щелочного происхождения, растворять их следует кислотой. Для этих целей прекрасно подходит виноградный уксус. Для того чтобы смягчить боли, достаточно прикладывать салфетку смоченную уксусом на всю ночь к больным местам.

Народная медицина рекомендует готовить чесночный уксус для устранения лишая, мозолей, язв при диабете, бородавок, чесотки. Нужно просто настоять виноградный уксус с измельченным чесноком, а после делать из него примочки на пораженные участки кожи.

Виноградный уксус с древних времен использовали для снижения веса. Так, органические кислоты, которые входят в состав этого продукта замечательно разжижают жидкости в организме, уничтожают болезнетворные микроорганизме в желудке. При пониженной кислотности выпивают стакан воды с 2 ч. л. винного уксуса после завтрака. К тому же калий, который содержится в этом продукте, необходим для сердечно-сосудистой системы. Виноградный уксус способствует защите сердца, очищает сосуды, препятствует развитию атеросклероза. Он снижает уровень холестерина, что делает его полезным для людей старшего возраста. Аюрведа рекомендует этот продукт при хронической утомляемости. Уксусная кислота способствует усвоению кальция.

Лечение виноградным уксусом считается эффективным при заболеваниях ЛОР-органов. При ангине и простудах врачи рекомендуют полоскать горло разведенным виноградным уксусом. Он убивает болезнетворные микроорганизмы, ускоряет выздоровление.

Вред виноградного уксуса и противопоказания

Вред организму продукт может нанести при индивидуальной непереносимости. Противопоказано применять виноградный уксус при заболеваниях желудка, таких как гастрит и язва.

Доподлинно история происхождения виноградного уксуса неизвестна, но благодаря археологам, мы знаем, что популярностью продукт пользовался за многие тысячелетия до нашей эры. Античные лекари использовали его как лечебное средство, красавицы тех времён применяли как косметическое, кулинары — как консервант. В чём польза и вред виноградного уксуса и, как его применяют — обсудим сегодня.

Описание

Виноградный уксус — это натуральный продукт, который получают из виноградного вина в результате брожения продукта (простыми словами, это прокисшее вино). После его выдерживают в бочках из дубовой древесины. В конечном результате получается жидкость с резким запахом и кислым вкусом разной степени насыщенности.

Производят несколько разновидностей продукта: белый, красный и бальзамический. Третий продукт самый дорогой, так как процесс его приготовления занимает больше всего времени и требует особых технологий, однако и его характеристики отличаются: жидкость более густая, похожая на сироп, а вкус имеет некоторую сладость.

Как получить

В домашних условиях можно применить самый простой рецепт: нагреть белое сухое вино, выпаривая его до уменьшения в объёме в два раза, не доводя до кипения.

Второй способ.

  1. Мезгу от выжатого винограда помещают в стеклянную банку, засыпают сахаром и заливают водой. Пропорции: на 800 граммов продукта литр воды и 100 граммов сахара.
  2. Горлышко ёмкости обвязывают марлей и ставят в тёмное и тёплое место для брожения на две недели. За это время жидкость взбалтывают, чтобы насытить кислородом.
  3. После двухнедельного брожения жидкость процеживают, отжимая густую массу. В полученную брагу добавляют ещё 100 граммов сахара и оставляют до завершения процесса. Время приготовления занимает от сорока до шестидесяти дней.

    Продукт готов, когда он посветлел и перестал бродить.

  4. Его процеживают и разливают в бутылки с герметичной пробкой.

Состав и пищевая ценность

  • Витамины: А, В3, В5, С.
  • Макроэлементы: натрий, магний, фосфор, калий, кальций.
  • Микроэлементы: фтор, хлор, цинк, марганец, железо.
  • Органические кислоты: молочная, уксусная, винная.
  • Фенольные соединения.
  • Антиоксиданты.
Пищевая ценность на сто граммов продукта:
  • белки: 0.04 г;
  • жиры: 0 г;
  • углеводы: 0. 27 г;
  • калорийность: 9 ккал.

Знаете ли вы? Аналог современной батарейки существовал примерно две тысячи лет назад. В 1936 году немецкий археолог Вильгельм Кёниг при раскопках под Багдадом обнаружил любопытную находку: глиняный кувшин с пробкой из битума в горлышке, через которую проходил железный стержень, обмотанный медной проволокой, а внутри кувшина — остатки жидкости напоминающей уксус. В ходе проведённого американскими учёными эксперимента выяснилось, что виноградный уксус играл роль электролита. Копия подобного устройства, сделанная американцами, вырабатывала электроэнергию напряжением в 0,5 вольта.

Польза виноградного уксуса


Благодаря богатому витаминно-минеральному составу, наличию кислот и антиоксидантов, виноградный уксус оказывает широкий спектр положительных воздействий на организм.

  • Способствует регенерации слизистых желудка, кишечника.
  • Способствует выработке ферментов, улучшающих процессы пищеварения.
  • Улучшает обменные процессы, регулирует уровень холестерина.
  • Укрепляет костную и мышечную ткань, волосы, ногти.
  • Поддерживает защитные функции организма.
  • Снижает риск анемии, повышает уровень гемоглобина.
  • Улучшает эластичность стенок сосудов, очищает от холестериновых отложений.
  • Оказывает регенерирующее, ранозаживляющее, противовоспалительное действие.
  • Восстанавливает силы, улучшает работу мозга.
  • Поддерживает сердечную мышцу.
  • Способствует выработке половых гормонов.


Продукт используют при заболеваниях прямой кишки, кожных заболеваниях, подагре, ожирении, хронической усталости, простуде. В профилактических целях применяют для снижения риска атеросклероза.

Вред виноградного уксуса

Учитывая большое количество кислоты, продукт может нанести урон здоровью, если употреблять его чрезмерно. При злоупотреблении уксус может вызвать изжогу и неприятную отрыжку, повысить кислотность в желудке, вызывая тем самым раздражение его слизистой. Этот момент чреват заболеваниями ЖКТ.

Те же кислоты и фенольные соединения могут спровоцировать отрицательную реакцию у аллергиков, как при применении внутрь, так и наружно. Перед употреблением людям, склонным к аллергии, следует провести тест на переносимость.

После употребления виноградного уксуса желательно прополоскать ротовую полость, так как действие кислоты на зубную эмаль разрушительно.
Ошибочное мнение, что приём внутрь при цистите убивает бактерии в мочеточнике. Продукты распада кислот лишь усугубляют воспалительный процесс, затягивая лечение болезни.

Важно! Нельзя оставлять виноградный уксус в месте, доступном для маленьких детей: он может обжечь внутренности, вплоть до летального исхода.

Применение виноградного уксуса в кулинарии

Популярно применение «прокисшего вина» в качестве маринада для мяса и птицы, грибов, а также при консервировании на зиму.

Добавляют винный ингредиент в заправки к салатам, морепродуктам и сельди, для придания пикантной нотки — в овощные гарниры, борщи, закуски, соусы и подливы.

Если добавить в продукт сахар, можно заменить им вино в рецепте, при выпечке для пышности в тесто добавляют соду, гашеную уксусом, и винный вполне для этого подходит. Виноградный уксус хорошо сочетается с овощами, рыбой, мясом и птицей, зеленью и специями, бальзамико используется даже в десертах.


Есть и продукты, с которыми он не сочетается. К нежелательным реакциям может привести сочетание уксуса с молочными и кисломолочными напитками и творогом, с бобовыми и пшеницей, с блюдами из картофеля. Совместное употребление может вызвать вздутие и метеоризм.

В народной медицине

В народных рецептах продукт используют для облегчения состояния при подагре . Болезнь провоцируют солевые отложения, которые растворяются под действием кислоты. Сделайте уксусный компресс из смоченной в жидкости плотной салфетки, оставьте его на ночь, закрепив эластичным бинтом, но не туго, чтобы было хорошее кровообращение.

При болезнях горла полоскания виноградным уксусом помогут уничтожить бактерии, осевшие на слизистой, при этом нужно развести продут водой, чтобы не получить ожог. При сильной температуре применяют уксусные обтирания, разводя продукт его водой комнатной температуры. Такие же протирания ног помогут избавиться от усталости, придадут тонус венозным сосудам, снижая риск варикоза . Холодные уксусные компрессы залечат трещинки и успокоят воспаления при геморрое .

Одна столовая ложка средства, разведённая в стакане кипячёной воды, поможет улучшить работу кишечника . Принимают такое лекарство две недели, по полстакана дважды в день до еды.

Используется продукт и в домашней косметике. Он тонизирует и очищает кожу, насыщает полезными веществами, оказывает антисептическое и регенерирующее действие.

Чтобы улучшить состояние жирной кожи и очистить её применяют уксусный компресс. Из сложенной в несколько слоёв марли приготовьте основу с прорезями для глаз и рта. Уксусную жидкость подогрейте на водяной бане до комнатной температуры, смочите в ней марлевую основу и положите на лицо на 15 минут. После смойте тёплой водой. Процедуру не стоит проводить чаще двух раз в месяц.

Важно! Помните: на раздражимой и сухой коже такой компресс не желателен, он может пересушить верхний слой эпидермиса и вызвать шелушение и покраснение.

Добавляя несколько капель в маски для лица, можно добиться эффекта осветления, сужения пор, заживления микротрещинок. Для отбеливания используют жидкость белого цвета.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня пойдет речь об винном(виноградном) уксусе. Время появления приправы примерно совпадает с возникновением виноделия. Уксус из вина производили и использовали уже во времена Древнего Египта. Первоначально он выступал в роли консерванта и жидкости с превосходными обеззараживающими характеристиками.

Со временем уксус стали использовать в качестве ингредиента для соусов и маринадов. Приправа зарекомендовала себя в качестве прекрасного средства, ухаживающего за волосами и кожей. Кроме того, уксус стали использовать в медицине.

Некоторое время назад большее распространение имел яблочный уксус. Но благодаря тому, что винный приносит здоровью больше пользы, он стал постепенно вытеснять яблочный с лидирующих позиций.

Состав и польза винного уксуса

Своим составом уксус обязан винограду. В нём сохраняется большое количество активных веществ, присущих ягодам.

Витамины:
  • А. Необходим для полноценной функции зрения, защищает от слепоты. Усиливает защитные функции организма. Витамин необходим для кожи, активизирует регенеративные способности тканей.
  • В5. Активизирует синтез гормонов. Помогает многим активным веществам усваиваться в организме. Помогает ускорить заживление ран.
  • С. Усиливает защитные функции организма, помогает бороться с различными заболеваниями. Обладает антиоксидантными свойствами. Витамин является одним из основных веществ в составе коллагена.
Микро-, макроэлементы:
  • Железо. Оказывает положительное влияние на состав крови. Необходим для синтеза клеток гемоглобина. Улучшает работу кишечника.
  • Калий. Необходим для полноценной работы сосудов, мышц, мозга. Улучшает вывод застоев воды из тканей.
  • Кальций. Нужен для сохранения крепости скелета, костей и зубов. Важен для сердца и сосудов. Помогает организму бороться с аллергенами.
  • Магний. Повышает устойчивость организма к стрессам. Важен для нервной системы, сердца, сосудов, мозга. Необходим для поддержания репродуктивной функции.
  • Марганец. Необходим для формирования и развития клеток.
  • Медь. Вещество необходимо для синтеза клеток гемоглобина. Помогает сохранить память. Задействуется в функции селезёнки и печени.
  • Натрий. Обеспечивает баланс воды и соли. Нужен для нормальной работы сердца, системы пищеварения, нервной системы, сердца, сосудов.
  • Фосфор. Необходим для формирования костей и мышечной ткани.
  • Фтор. Необходим для поддержания крепости зубной эмали.
  • Цинк. Нужен для сохранения репродуктивных способностей организма и поддержания процессов в головном мозге.
Кроме витаминов и минералов, в нём присутствуют:
  • Спирты. Они выполняют антисептическую функцию и способны обеззараживать.
  • Пектины. Вещества, помогающие очистить организм от шлаков и токсинов.
  • Клетчатка. Необходима для улучшения работы органов ЖКТ. Пищевые волокна помогают избавиться от запоров.
  • Антиоксиданты. Выводят токсины, помогают сохранить молодость и красоту.
  • Углеводы. Повышают работоспособность и улучшают работу мозга.
  • Альдегиды. Необходимы для полноценной функции нервной системы.
  • Кислоты (яблочная, винная, молочная). Активизируют обменные процессы в организме, защищают клетки от окисления, поставляют углеводы.
  • Ферменты. Необходимы для лучшего переваривания пищи.

Польза винного уксуса для организма

  • Повышает иммунитет.
  • Выводит токсины.
  • Омолаживает организм.
  • Разжижает кровь.
  • Помогает регулировать уровень холестерина в крови.
  • Не позволяет образовываться холестериновым бляшкам в сосудах.
  • Улучшает работу сердца и сосудов.
  • Улучшает работу пищеварительного тракта.
  • Активизирует обмен веществ.
Применение винного уксуса при беременности

В период ожидания ребёнка рекомендуется отказаться от употребления уксуса. Исключением является винная приправа. Его небольшое количество не принесёт вреда здоровью, при этом, он способен избавить от токсикоза. Перед использованием продукта рекомендуется получить консультацию у специалиста

Противопоказания

Уксус из вина необходимо избегать при наличии таких заболеваний, как:

  • Язва желудка и двенадцатиперстной кишки.
  • Повышенная кислотность желудка.
  • Желчекаменная болезнь.
  • Заболевания почек и печени.

Кроме того, уксус из вина должен быть полностью исключён из рациона детей младше 16 лет и женщин в период лактации.

Уксус представляет собой кислоту, негативно влияющей на зубную эмаль, поэтому после его приёма рекомендуется прополоскать рот и почистить зубы.

Классификация винных уксусов

  1. Белый. Традиционно производится из жмыха белого винограда или белого сухого вина. Выдержка производится в стальных бочках. Он идеально подходит для рыбных блюд, неплохо сочетается с птицей.
  2. Красный. Является наиболее популярным уксусом из вина. Сырьём для его получения выступают такие сорта винограда, как Мерло, и Малбек. Выдержка производится в дубовых бочках, благодаря чему достигается янтарный цвет и особый запах. В кулинарии он чаще всего применяется для создания маринадов, он подходит к мясу. И часто используется как заправка для салатов.
  3. Шампанский. Сырьём являются шампанские вина. Этот уксус является разновидностью белого, но на вкус он нежнее и обладает более интересным вкусом. Поэтому он ценится выше, что также отражается на его стоимости.
  4. Бальзамический. Является наиболее дорогим уксусом. Это объясняется не только превосходными вкусовыми качествами, но и сложностью получения. Сырьём выступает определённый сорт винограда, произрастающего в Италии — треббьяно, обладающего высоким содержанием сахара. Выдержка происходит в дубовых бочках в течение длительного времени. Особенностью технологии является высокое испарение жидкости. Поэтому для получения 15 л. бальзамического уксуса необходимо 100 л. сырья. Приправа применяется в основном для заправки салатов и десертов.

Винный уксус — применение в кулинарии

Приправа хорошо сочетается с мясными блюдами. Благодаря низкой калорийности и минимальному содержанию углеводов, уксус станет прекрасной основой для создания различных соусов. Он часто является одним из компонентов домашнего майонеза.

Уксус принято задействовать для изготовления маринадов, в том числе и шашлыка. Приправа сочетается с рыбой и овощами. Её возможно добавлять в супы. Винный уксус устойчив к высоким температурам, поэтому его можно добавлять в горячие блюда.

В странах средиземноморья уксус из вина часто выступает в качестве заправки для овощных салатов в тандеме с оливковым маслом.

Бальзамический уксус считается универсальным и сочетается не только с мясными, овощными и рыбными блюдами, но и фруктами, ягодами, десертами и сырами.

Винный уксус не сочетается с кисломолочными продуктами и картофелем.

Винный уксус — применение в народной медицине

Приправа часто используется при терапии простудных заболеваний. Для борьбы с высокой температуры тела рекомендуется выполнять обтирания жидкостью, сделанной из уксуса, разбавленного водой.

Благодаря способности раствора уничтожать болезнетворные бактерии, полоскание виноградной водой поможет быстрее излечить горло. Для приготовления раствора необходимо в стакане воды размешать уксус (2 ст. л.). В первый день полоскать горло нужно каждый час, во второй каждые 2 часа, в третий раз 4 часа.

Уксус может использоваться для быстрого избавления от гематом от ушибов. Синяк пройдёт быстрее если прикладывать к ушибленному месту смесь из уксуса и мёда.

Компресс с уксусом поможет при диарее. Кусок ткани необходимо смочить в жидкости, сложить в несколько слоёв и закрепить на животе. Время процедуры составляет 1-1,5 часа. Повторять нужно 3-5 раз в течение дня. Дополнить лечение можно приёмом отвара шалфея или подорожника.

Поможет смесь, приготовленная из воды (100 мл.) и уксуса (10 мл.). Необходимо выпить три порции с небольшим промежутком времени.

Уксусные ванночки эффективны для лечения грибковых поражений. Для приготовления состава необходима размешать винный уксус (0,5 л.) в воде (10 л.). Делать процедуру следует 2 раза в неделю по 15 мин.

Винный уксус для похудения

Довольно часто уксус применяется в качестве средства, способствующего похудению. Для этого необходимо пить воду с размешанном в ней уксусом перед едой. Также можно выпивать утром на голодный желудок стакан холодной воды с добавлением винного уксуса (1 ст. л.).

Свойства уксусной воды:

  1. Снижает аппетит.
  2. Активизирует метаболизм.
  3. Улучшает работу системы пищеварения.
  4. Ускоряет расщепление углеводов.
  5. Способствует очищению кишечника от шлаков.

Приправа распространена в качестве уходового средства за волосами. Уксус из вина рекомендуется использовать в качестве средства для ополаскивания волос или добавлять в шампунь.

Средство считается универсальным и подходит обладательницам любого типа волос. Но наиболее эффективен он для лечения сухих и безжизненных прядей. Винный уксус способен обеспечить им необходимое питание и смягчить их.

Кроме питание самих локон, использование приправы поможет насытить корни и кожу головы необходимыми витаминами и микроэлементами. Это не только улучшит рост волос, но и поможет избавиться от перхоти.

Ополаскиватель

Для приготовления ополаскивателя необходимо развести винный уксус (3 ст. л.) в достаточном количестве воды (2 л. ). Пряди необходимо вымыть шампунем, а затем ополоснуть уксусной водой. Чтобы сделать средство более полезным, рекомендуется добавить несколько капель эфирного масла (жожоба, иланг-иланг).

Маска для жирных волос

Для того чтобы реже мыть голову и снизить предрасположенность волос к жирности, рекомендуется 3 раза в неделю расчёсывать волосы гребнем, смоченным в уксусной воде (пропорция уксуса и воды 1:1). Кроме того, хороших результатов можно добиться, если раз в неделю делать уксусную маску для волос.

Как использовать:

  1. Зелёные яблоки (2 шт.) измельчить в блендере и смешать с уксусом из вина (1 ст. л.).
  2. Готовая смесь наносится на волосы на 20 мин.
  3. Маска смывается шампунем.

Маска от перхоти

Для устранения неприятной проблемы поможет маска из винного уксуса и репейного отвара.

Как использовать:

  1. Сделать отвар из репейника. Траву (2 ст. л.) залить кипятком (1 стакан), настаивать четверть часа.
  2. Отвар смешать с уксусом из вина (пропорция 1:1).
  3. Смесь нанести на сухие волосы.
  4. Смыть через 30 минут шампунем.

Маска для укрепления волос

При сильном выпадении волос может помочь регулярное применение маски из винного уксуса и мёда. Процедуру следует повторять 2 раза в неделю, минимальная длительность лечения составляет 1 месяц.

Как использовать:

  1. В горячей воде (1 стакан) размешать уксус (1 ч. л.), мёд (1 ст. л.).
  2. Смесь нанести на сухие локоны.
  3. Укрыть волосы полиэтиленом и махровым полотенцем.
  4. Через 30 минут смыть состав с помощью шампуня.

Маска для лечения ломких волос

Излечить иссушённые локоны, подверженные ломкости, поможет состав из мёда, уксуса и кефира.

Как использовать:

  1. Соединить мёд (1 ст. л.), уксус (1 ст. л.), кефир (1 ст. л.).
  2. Готовую массу втереть в корневую часть волос.
  3. Укрыть голову полиэтиленом и махровым полотенцем.
  4. Состав смыть через 1 час при помощи шампуня.

Винный уксус для ухода за кожей

Приправа поможет не только подпитать кожу, но и вернёт упругость, значительно улучшит цвет эпидермиса. Кроме того, уксус из вина помогает бороться с целлюлитом.

Уход за лицом

Хорошие результаты показывает протирание лица и шеи уксусной водой (пропорция воды и уксуса 1:1). Кожу лица полезно протирать кубиками льда из уксусной воды. Процедура, выполняемая с утра, поможет взбодрить кожу.

Уксусный пилинг

Эффективное средство для очищения лица от загрязнений и отмерших кожных частичек.

Как готовить:

  1. Кусок марли сложить несколько раз, прорезать отверстия для рта и глаз.
  2. Подогреть уксус до 30-35°С, смочить марлю.
  3. Наложить марлю на лицо.
  4. Снять марлю через 10 минут.
  5. Не умывать лицо в течение 30 минут.
  6. Очистить кожу с помощью губки, периодически смачивая её в воде.

Уход за телом

Улучшить вид кожи тела и уменьшить поможет обёртывание из простыни, смоченной в уксусном растворе (пропорция воды и уксуса из вина 1:1). Необходимо дождаться полного высыхания ткани, затем простынь можно снимать.

Для того, чтобы избавиться от целлюлита следует делать водно-уксусную смесь (пропорция 8:2). В ней смочить ткань и приложить к проблемной области. Сверху следует обернуть целлофаном и надеть тёплые вещи или завернуться в одеяло. Время процедуры составляет 1 час, после чего следует принять душ и нанести на кожу увлажняющий крем.

Полезно для кожи и для всего организма практиковать уксусные ванны. Регулярный приём ванн с добавлением 1-2 стаканов уксуса поможет очистить организм от шлаков и токсинов, осветлит кожу, разгладит растяжки, уменьшит жировые отложения. В результате улучшится самочувствие и порадует внешний вид.

Винный уксус является многофункциональной приправой. Она применяется в кулинарии, домашней косметологии и медицине, в быту. Важно помнить о том, что им не следует злоупотреблять и он имеет некоторые противопоказания.

Статья расскажет вам о том, какими уникальными свойствами и преимуществами обладает винный уксус.

Как и любой другой уксус, виноградный – это результат брожения, в данном случае – вина. Этот продукт успешно применяется в нескольких областях: кулинария, медицина, косметология. Уникальные качества винного уксуса, как белого, так и красного, обусловлены богатым составом.

Виноградный уксус – популярное противовоспалительное средство внутреннего и внешнего действия. Кроме того, он имеет обеззараживающие свойства и способность выступать консервантом. Именно поэтому виноградный уксус добавляли с древних времен в пищу и воду, чтобы «убить» болезнетворные бактерии.

Существует два вида виноградного уксуса:

  • Красный – бродит в дубовых бочках, уксус красных сортов винограда.
  • Белый – бродит в стальных бочках, уксус белых сортов винограда.

ВАЖНО: Результат брожения уксуса во многом зависит от того, в какой бочке он находится. В любом случае, белый и красный уксус успешно используется во всех выше перечисленных областях. Из него готовятся косметические средства домашнего производства и заправки, а так же маринады к пище.

Состав винного уксуса:

Название вещества Чем полезно для человека
Пектины Оказывает «санитарное» действие на организм, освобождая его от накопившихся токсинов и шлаков
Пищевые волокна Помогают сделать процесс пищеварения легче, наладить работу кишечника, улучшить стул
Спирты Обладают антисептическими и обеззараживающими свойствами
Углеводы Дарят заряд энергии, тонус, улучшают мозговую деятельность, повышают сахар в крови
Яблочная кислота Улучшает метаболизм организма (обмен веществ)
Молочная кислота Снабжает организм углеводами
Виннокаменная кислота Защищает клетки организма от окисления
Антиоксиданты Продлевают молодость организма, следовательно, здоровье и красоту тела
Ферменты Улучшают процесс пищеварения, позволяя более качественно расщеплять пищу
Альдегиды Нормализуют работу нервной системы
Витамин А Улучшает работу зрительных органов, укрепляет иммунную систему
Витамин В5 Улучшает усвояемость других витаминов организмом, стимулирует выработку гормонов надпочечников
Витамин С Укрепляет иммунную систему, делает ее более стойкой и выносливой
Никотинамид Поддерживает здоровье кожных покровов
Магний Укрепляет нервную систему, помогает бороться со стрессами, улучшает работу сердечнососудистой системы
Калий Обеспечивает жизнедеятельность всех мягких тканей, это и сосуды, и мышцы, и мозг и все внутренние органы
Фосфор Питает мышечную и костную ткань в организме
Фтор Укрепляет зубную эмаль
Кальций Укрепляет скелет, зубы
Натрий Необходим для нормального роста и состояния организма
Железо Улучшает качество крови, повышая гемоглобин
Цинк Заботится о репродуктивных органов, улучшает состояние волос, кожи и ногтей
Марганец Принимает участие в развитии клеток
Медь Принимает участие в синтезе гемоглобина в крови

Польза винного уксуса:

  • Этот продукт успешно применяется людьми, страдающими избыточным весом. Для похудения принято пить стакан холодной воды с растворенной в ней 1 ст.л. винного уксуса натощак, перед приемом пищи или прямо с утра. Такое питье улучшает процесс пищеварения и обмен веществ, помогая питательным веществам из еды всасываться быстрее и лучше.
  • Богатый состав виноградного уксуса имеет огромный запас антиоксидантов. Именно эти вещества помогают человеку бороться со старением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы, продлевать молодость организма и бороться со старением.
  • Употребление винного уксуса поможет нормализовать уровень холестерина в крови.
  • Богатый витаминный состав укрепляет иммунную систему, делает ее более стойкой и выносливой.
  • Винный уксус богат всеми микроэлементами, которые присутствую в свежих ягодах винограда.
  • Винный уксус при регулярном употреблении разжижает кровь, что является профилактикой сердечных заболеваний, бляшек в артериях.

Вред винного уксуса:

  • Как и любо уксус, винный – это кислота, имеющая ряд своих противопоказаний и негативное действие.
  • Прежде всего, винный уксус может навредить тем, у кого наблюдаются заболевания язвенного характера в ЖКТ.
  • Не следует пить и добавлять в пищу винный уксус тем, кто страдает гастритом.
  • Уксус может плохо повлиять на здоровье зубов, разъедая эмаль, поэтому после употребления следует обязательно чистить зубы и полоскать рот.
  • Уксус нельзя принимать тем, у кого наблюдается повышенная кислотность желудка.
  • Навредит уксус так же тем, кто страдает болезнями печени и почек, желчекаменной болезнью.
Уникальные свойства винного уксуса

Винный уксус – крепость: сколько процентов бывает?

Винный уксус – продукт, получаемый из виноградного вина. Следовательно, процент его крепости должен представлять собой ровно половину того процента, что присутствует в исходном напитке. Крепости уксуса зависит от крепости вина и сорта. В среднем, крепость виноградного уксуса составляет 4-9%.

Винный уксус и бальзамический, яблочный, виноградный, столовый: в чем разница?

Существует несколько распространенных видов уксуса и каждый отличается своим составом, а, следовательно, действием на организм. Любой уксус используется не только в кулинарии, но так же и в народной медицине и косметологии.

Разновидности уксуса и их особенности:

  • Виноградный уксус – получается путем сбраживания, либо вина, либо виноградного сока. Из-за большого содержания в уксусе эфирного масла, жидкость имеет приятный аромат. Традиционно уксус красного цвета производится из бордосских вин, обладает ярким и насыщенным вкусом. Белый винный уксус имеет более мягкий цвет и аромат. Такой уксус прекрасно подходит для маринования всех видов мяса и приготовления вкусных заправок и соусов.
  • Яблочный уксус – производится путем сбраживания яблочного сидра, отличается более мягким вкусом и ароматом, чем винный уксус. Этот уксус считается самым полезным, как для употребления в пищу, так и для изготовления средств по уходу за своей красотой. В таком уксусе содержится около 20-ти важнейших витаминов и минералов, а так же аминокислот. В кулинарии уксус нашел свое применение, благодаря приятному «букету» ароматов и лишь слегка кислому вкусу.
  • Столовый уксус – эта жидкость часто еще называется «спиртовой уксус». Производится он из этилового спирта. Часто используется в кулинарии: маринования мяса, консервации, заправки салатов, приготовления майонеза. Отличие столового уксуса от других в том, что он имеет ярко выраженный неприятный запах.
  • Бальзамический уксус – самый ароматный и насыщенный по вкусовым качествам уксус. Получают этот уксус путем сбраживания сладких сортов белого винограда (сорт «треббьяно»). Бальзамический уксус добавляют во многие блюда: к мясу, овощам, салатам, супам, даже десертам. Бальзамический уксус готовится путем настаивания в дубовых бочках несколько лет (до 12-ти).
  • Солодовый уксус – получается путем сбраживания пива, вернее, пивного сусла. У уксуса приятный аромат и легкий вкус, жидкость имеет медовый оттенок. Уксус хорош для маринования рыбы и мяса, приготовления заправок и соусов, в консервации.
  • Рисовый уксус – очень популярен в Азии. Жидкость имеет приятный легкий аромат и вкус. Есть несколько разновидностей рисового уксуса: черный, красный и белый. Он добавляется в различные блюда для усиления их вкуса и аромата.
  • Синтетический уксус – получается путем настаивания древесных опилок. Это концентрированная на уксусную кислоту жидкость. В большинстве стран, этот уксус запрещен к употреблению из-за высокой вероятности нанесения вреда человеку.
  • Кокосовый уксус – редкий продукт, получаемый путем сбраживания кокосового молока прямо внутри ореха. Жидкость имеет ярко выраженный, немного резкий аромат, огромный запас микроэлементов и аминокислот. Используется для маринования мяса и приготовления вкусных заправок.
  • Тростниковый уксус – продукт получается путем сбраживания растворенного тростникового сахара. У этого уксуса резкий, немного непривычный запах, но насыщенный и приятный вкус. Таким уксусом можно заправлять салаты и мариновать мясо.
  • Хересный уксус – разновидность винного уксуса. Производится сортов винограда «паломино».


Синтетический уксус

Яблочный уксус Хересный уксус

Винный уксус

Столовый уксус Бальзамический уксус

Солодовый уксус

Кокосовый уксус

Рисовый уксус

Тростниковый уксус

Как пить винный уксус для похудения?

Польза уксуса для похудения была изучена уже очень давно. Существует наблюдение, что если регулярно, а главное – правильно пить разбавленный уксус, можно сбросить до 10 кг за 2-3 месяца, при этом обогатив организм витаминами и минералами, кислотами.

Польза уксуса для похудения:

  • Активизирует пищеварительный процесс
  • Очищает кишечник от токсинов и шлаков
  • Помогает быстро расщеплять углеводы
  • Восстанавливает флору кишечника
  • Помогает держать кожу в тонусе
  • Понижает аппетит
  • Укрепляет иммунную систему
  • Улучшает обмен веществ

Для похудения рекомендуется употреблять не чистый уксус, а уксусный напиток (уксус разбавленный в воде). Пить такую воду рекомендуется перед каждым приемом пищи для заметного эффекта. Кроме того, весьма полезны растирки из винного уксуса, которые помогут убрать «апельсиновую корку» с кожи и восстановить ее тонус, подтянув и сделав гладкой.

Можно ли винный уксус беременным?

Чрезмерное употребление уксуса при беременности запрещено, так как может провоцировать анемию, вызывать сильную жажду, изжогу и разрушать зубную эмаль. Но это касается только обычного пищевого, столового уксуса. С другой стороны, винный уксус в небольших количествах употреблять можно. Стоит отметить, что разведенный винный уксус в воде можно употреблять для того, чтобы подавлять токсикоз.

Чем заменить белый и красный винный уксус в рецепте салата, консервировании, маринаде, выпечке?

С давних времен уксус использовался людьми для консервирования продуктов, так его применяют и до сих пор. Уксус обеззараживает любое блюдо и воду, в которую его добавляют. Основной компонент этой жидкости – уксусная кислота, а значит, в любом случае винный уксус можно заменить любым другим видом уксуса: яблочный, столовый, либо же сброжженные виноматериалы (плодовые и ягодные соки).



Как правильно пить уксус?

Как применять винный уксус от прыщей: рецепты

Кроме внутреннего употребления, уксус так же нашел успешное внешнее применение. К примеру, уксусом можно лечить кожные воспаления, так как эта жидкость обладает мощным бактерицидным, обеззараживающим и антисептическим действием. Именно поэтому регулярное очищение кожи с уксусом снимет воспаления и будет бороться с черными точками.

Достаточно смачивать ватный диск винным уксусом и протирать кожу очищенного лица, чтобы добиться положительного эффекта:

Винный уксус способен оказать пользу при правильном применении. Он напитает волосы массой полезных микроэлементов, аминокислот и ферментов (которые полезны для роста волос). Слишком частое применение уксуса пересушит волос, а недостаточное спровоцирует ломкость и выпадение.

ВАЖНО: Для того чтобы добиться эффекта, достаточно заменить химический ополаскиватель для волос на полоскания с уксусом.

Винный уксус для укрепления волос:

  • Сварите концентрированный отвар шалфея
  • В остывший отвар добавьте 2-3 ст.л. винного уксуса
  • Нанесите отвар на чистые влажные волосы
  • Смывать не нужно
  • Курс лечения: 2 раза в неделю на протяжении 2 месяцев

Винный уксус для блеска волос:

  • Заварите 2-3 ст.л. сухих цветов ромашки в литре воды
  • В остывший отвар добавьте 2-3 ст.л. винного уксуса (светлого)
  • Отвар используйте для промывания волос после мытья головы
  • Смывать средство не следует

Винный уксус для жирных волос:

  • Разведите уксус водой 1:1
  • В этой жидкости следует смачивать гребешок
  • Гребешком или щеткой для волос расчесывайте волосы
  • Делать такую процедуру следует перед сном на ночь
  • Утром вымойте голову шампунем

Маска с винным уксусом для жирных волос:

  • Одно яблоко следует измельчить в блендере (только мякоть).
  • Добавьте в яблочное пюре 1-2 ст.л. винного уксуса
  • Маску нанесите на корни волос и подержите 20-30 минут
  • Смойте маску водой, а потом тщательно вымойте голову шампунем.

Винный уксус от перхоти:

  • Заварите кипятком (1 литр) 2-3 ст.л. сухого репейника
  • Остывший отвар разбавьте с 1-2 ст.л. винного уксуса
  • Смочите марлю или ткань в растворе и в качестве компресса оставьте на голове.
  • Держать компресс следует 20-30 минут
  • Смойте средство с головы водой и шампунем

Винный уксус от выпадения волос, маска:

  • В жидком натуральном меду растворите уксус 1:1
  • Добавьте немного теплой воды, чтобы маска стала жидкой
  • Нанесите маску по всей длине волос
  • Оставьте средство на 20-30 минут и тщательно смойте ее шампунем


Рецепты применения винного уксуса для волос

Можно ли гасить соду винным уксусом?

Для того чтобы погасить соду, требуется любая кислота. В винном уксусе она присутствует в достатке и потому, он прекрасно подходит для гашения соды. Гасить соду винным уксусом можно для использования в кулинарии, чтобы тесто было пышным и хорошо подошло.

Как сделать домашний натуральный винный уксус из прокисшего вина в домашних условиях?

Если вы хотите сделать натуральный винный уксус в домашних условиях из забродившего продукта (сок, вино, сусло).

Вам потребуется:

  • Вино (забродившее) – более литра (приблизительно 1,5).
  • Чистая вода (дистиллированная или остывшая кипяченая) – 4,5-5 литров.
  • Сахар – 400 г. (можно заменить на такое же количество натурального меда).

Заготовка:

  • Влейте воду в чистую стеклянную емкость
  • Растворите в воде сахар или мед
  • Залейте в воду забродившее вино
  • Оставьте емкость для брожения в теплом помещение
  • Время брожения – 2 месяца
  • После этого жидкость процедите через плотный слой марли

Видео: «Винный уксус: подробный рецепт»

Белый винный уксус — это пищевой продукт, полученный путем окисления уксуснокислыми бактериями исходного сырья, а именно отжимок винограда белых (зеленых) сортов, сброженных вин, соков, вытяжек из гущевых осадков или винной барды (побочного продукта виноделия). Аромат — легкий, сладковатый, преобладают нотки винограда, вкус — легкий, с кислинкой, цвет — от светло-желтого до коричневого, средней насыщенности, структура — однородная. Высококачественный белый виноградный уксус прозрачный, без взвесей и осадков. Используется в пищевой промышленности и в домашних условиях — в косметических и лечебных целях.

Как делают белый винный уксус?

Если для производства используют белое вино, то крепость конечного продукта получится наполовину меньше начального.

В промышленных условиях для приготовления винного уксуса установки монтируют непосредственно на винодельческих предприятиях или пищевых фабриках, обрабатывающих фрукты и ягоды.

Способ производства белого винного уксуса, запатентованный виноделами, чтобы не утилизировать отходы:

  • Установка . Это стальная емкость с диаметром 1 м и высотой до 3 м. В дне просверлены отверстия, а над ним устанавливают две пластины в виде друшлага и решетки — на высоте 10 см и 30 см. Между ними вмонтированы две трубы. По одной из них нагнетается исходное сырье, через другую — воздух. Емкость доверху наполнена дубовыми или буковыми стружками.
  • Производство . Через трубу исходный материал нагнетают в бочку, где он растекается по стружкам, которые покрываются уксусной пленкой. Окисление проводится за счет постоянной экзотермической реакции: температура повышается, циркуляция воздуха увеличивается. Уксус через отверстия стекает, вновь нагнетается в емкость. Периодически берут образцы. Как только исходный продукт достигнет нужной крепости и плотности, его полностью сливают и закачивают в чан новое сырье.

Это только один из способов, объясняющий, как приготовить винный уксус в промышленных условиях. К его недостаткам относят высокие потери — 25% от исходного сырья.

Самым древним методом изготовления белого винного уксуса является орлеанский — поверхностного брожения. Металлические чаны с отверстиями в крышке и верхней части наполовину заполняют соком, виноградными отжимками, перебродившим вином, вводят в него закваску — уксуснокислые бактерии. Как только конечный продукт достигнетнет необходимых параметров, часть его сливают, а в чан вливают новую порцию исходного сырья.

Как сделать винный уксус самостоятельно:

  1. Из мезги (виноградных отжимок после изготовления домашнего вина). Заполняют банку с широкой горловиной исходным сырьем, добавляют сахар — «на глаз». Наливают воду — по объему четверть от количества мезги. Закрывают банку марлей, сложенной в несколько слоев, убирают в темноту. Вызревание происходит при температуре не ниже 20°С. Содержимое банки нужно перемешивать несколько раз в день. Через 2 недели отцеживают гущу, добавляют сахар. Как только жидкость осветлится, можно считать, что повторное брожение закончилось. Готовый белый винный уксус процеживают и разливают по бутылкам.
  2. Из ягод. Виноград моют, удаляют веточки, толкут (лучше деревянным пестом). Косточки удалять не нужно. Заполняют сырьем «винную» бутыль, добавляют остальные ингредиенты. На горловину надевают медицинскую перчатку, предварительно проколов палец. Убирают в теплое темное место. Через 2,5-3 недели перчатка успевает надуться и опасть. Процеживают получившуюся жидкость и для дозревания разливают в стеклянные бутылки, закупоривая их бумажными пробками. Когда уксус станет светлым и абсолютно прозрачным, бумагу заменяют плотной закруткой, а бутылки убирают в холодное место. Пропорции ингредиентов: 800 г светлого винограда, 10 г сухих (быстрых) пищевых дрожжей, 1 л кипяченой охлажденной воды.

При изготовлении винного уксуса в домашних условиях переход от одного этапа к другому определяют по следующим признакам: первую фильтрацию проводят, когда ягоды полностью осядут на дно банки, а вторую — когда перестает появляться пена после взбалтывания. Ориентироваться можно и на уксусную пленку на поверхности — она становится полностью прозрачной. Осадок, образовавшийся на дне, в дальнейшем используется как закваска.

Состав и калорийность белого винного уксуса

Продукт ценят за нежный вкус, улучшающий качество основного блюда, и низкую пищевую ценность, позволяющую его вводить в диеты для похудения.

Калорийность белого винного уксуса, изготовленного из вина с 7-9% содержанием спирта, составляет всего 14 ккал, из них 5,9 г углеводов.

В составе продукта такие же минеральные вещества, как в исходном сырье — выжимках винограда или винах. Это аскорбиновая кислота, рибофлавин, нианацин, кальций, магний, фосфор, калий, фтор и медь.

Пользу и вред винного уксуса оценивают по содержанию соединений, которые накапливаются в нем во время первичного брожения:

  • Ацетилметилкарбинол — антиоксидантное действие, но может вызвать кишечные расстройства;
  • Изопентил ацетат — анестетический эффект, но раздражает слизистую;
  • Изовалериановый альдегид — раздражает пищевые рецепторы и вызывает чувство голода;
  • Полифенольные соединения — подавляют малигнизацию, замедляют старение, но могут спровоцировать интоксикацию;
  • Синаловая кислота — повышает иммунитет и стимулирует регенерацию на клеточном уровне;
  • Салициловая кислота — останавливает развитие гнилостных процессов в кишечнике, но может нарушить течение метаболических процессов.

В процессе изучения 20 образцов белого винного уксуса в составе было обнаружено 42 активных соединения, которыми и определяются конечные свойства продукта. Чем дороже исходное сырье, тем качественнее получается уксус.

Полезные свойства белого винного уксуса

Целебное действие ароматной жидкости заметили еще врачи Древней Греции и Рима. Средствами, в которые она входила, лечили кишечные инфекции и пытались ускорить выздоровление после ранений.

Польза винного уксуса:

  1. Изолирует свободные радикалы, курсирующие в кишечнике.
  2. Повышает иммунитет и купирует выработку атипичных клеток.
  3. Обладает жаропонижающим действием при внутреннем и наружном применении.
  4. Растворяет вредный холестерин, отложившийся на стенках сосудов.
  5. Устраняет хроническое утомление.
  6. Улучшает всасываемость полезных веществ — наиболее выраженное действие оказывает калий и магний.
  7. Стимулирует выработку желчной и соляной кислоты.
  8. Останавливает бродильные процессы в кишечнике.
  9. Обладает мочегонным действием.
  10. Предупреждает обострения подагры и артрита.
  11. Снижает гликемический индекс готовых блюд.

Наружное применение белого винного уксуса устраняет зуд и шелушение кожного покрова, улучшает качество волос и ногтей.

Благодаря диете с белым уксусом можно сбросить 3-4 кг за 1 месяц, не увеличивая жизненную активность. Только нужно помнить: снижать вес подобным образом можно только людям с абсолютно здоровой пищеварительной системой.

Противопоказания и вред белого винного уксуса

Не стоит вводить в рацион этот продукт при непереносимости зеленого винограда, сахарозы, ферментных культур, участвующих в брожении. Злоупотребление может спровоцировать интоксикацию — тошноту и рвоту.

Вред от винного уксуса может возникнуть при заболеваниях пищеварительного тракта — язвенной болезни и гастрите, особенно в стадии обострения. Нельзя вводить продукт в рацион при повышенной кислотности, часто появляющейся изжоге, воспалительных процессах слизистой ротовой полости — стоматите или гингивите.

Несмотря на свойство уничтожать патогенную флору, при низком болевом пороге от лечения полосканиями придется отказаться. Контакт с агрессивным веществом спровоцирует усиление боли.

Рецепты блюд с белым винным уксусом

В национальных кухнях южных народов, в странах, где выращивается белый виноград, редкое блюдо обходится без этого кулинарного ингредиента. Его добавляют в салаты, соусы, маринады, им оттеняют вкус рыбы, морепродуктов и сырных закусок. На его основе изготавливают заправки с горчицей, оливковым маслом и перцем разных видов.

Рецепты с белым винным уксусом:

  • Форшмак . 3 куска батона замачивают в молоке. С помощью блендера или мясорубки измельчают половину луковицы и 1,5 зеленых яблока, 400 г филе селедки и петрушку, добавляют 1 ч. л. уксуса. Подают как салат или мажут на хлеб.
  • Салат с баклажанами . Кружочки баклажана обваливают в крупной соли, оставляют на 30 минут, а затем промывают прохладной водой. Обжаривают эти ломтики до готовности. Смешивают заправку — нарезку петрушки и кинзы, измельченный чеснок, нарезку чили (предварительно из стручка удаляют косточки), вливают 1 ч. л. винного уксуса и 3 ст. л. оливкового масла. Выкладывают слоями баклажаны, дольки помидоров, кружочки перца, немного подсаливая, если нужно, заливают заправкой.
  • Индейка под соусом . Кусок птицы (1 кг) вместе с костями и кожей нарезать порционными кусками. В кастрюлю сложить мясо, сверху 600 г очищенного лука и 2 пучка кинзы, залить водой и сварить до готовности. Через мясорубку пропускают вареный лук, кинзу, ядра грецких орехов — 300 г, 3 чесночных зубца. Удалить кости, слить жидкость, вновь вернуть мясо в кастрюлю, залить соусом. Содержимое кастрюли доводят до кипения и проваривают 1 минуту. Заправляют белым винным уксусом по вкусу.
  • Огуречный суп . Свежие огурцы, 1 кг, очищают от кожуры, измельчают и перекладывают в глубокую миску. В ту же емкость вливают 500 мл салатного йогурта, всыпают 50 г листьев свежей мяты, чеснок — 2 зубца, цедру лимона — с одного цитруса. Перчат, солят, добавляют 3 ст. л. винного белого уксуса и перебивают погружным блендером в крем. Вливают 250 мл нежирных сливок и перемешивают с помощью венчика. Блендер на этом этапе не используют — сливки могут расслоиться.
  • Торт «Павлова» . Яйца (6 штук) разделяют на белки и желтки. Белки взбивают со стаканом сахара, добавляя его понемногу, тонкой струйкой. Также постепенно всыпают 2 ч. л. кукурузной муки, вливают по 1 ст. л. ванилина и белого винного уксуса. Духовку разогревают до 120-130°С, застилают противень пергаментом, посыпают тонким слоем муки и выкладывают белки, взбитые в плотные пики. Формируют плотный толстый корж. Выпекают час, выключают духовку и оставляют до полного остывания, приоткрыв дверцу. 400 мл сливок взбивают со 100 г сахара, выкладывают на остывший корж-безе, украшают фруктами.

Интересные факты про белый винный уксус

В Древней Греции этот продукт называли «вином, пережившим смерть». Уже в 5 веке до н. э. Гиппократ упоминал о нем как о лекарстве от инфекционных заболеваний разных этиологий. Даже в Библии описывали лечебное применение белого винного уксуса — как средства для быстрого восстановления при переутомлении и асептической обработки ран.

Существует несколько видов ценного продукта:

  1. Сборный из винограда светлых сортов . К этому виду относится домашний винный уксус из светлого винограда разных видов. Кисловатый, с легким запахом эссенции.
  2. Шампанский . Как исходное сырье используется только перебродившее шампанское. Вкус мягче, цена выше, цвет нейтральный, может быть немного зеленоватым, прозрачность повышенная.
  3. Хересный . Его делают только из крепленого вина Андалусии. Имеет крепость 7-9%. В отличие от остальных сортов белого уксуса, этот настаивают не в стальных, а в дубовых бочках, набитых буковой щепой. Вторичное брожение продолжается не менее 12 лет, но больше всего ценится продукт с выдержкой 25 лет. Вкус — насыщенный, сладковато-пряный, неприятный спиртовой запах почти не ощущается, аромат — древесный, цвет — густой, янтарный.
  4. Бальзамический уксус . Согласно оригинальному рецепту винный уксус этого типа изготавливается только из сорта треббиано — винограда, произрастающего вокруг итальянского города Модена. Но часто его делают из сбора белых сортов. Выдержка — от 6 до Тогда лучше так — понятнее: При изготовлении винного уксуса в домашних условиях, переход от одного этапа к другому определяют по следующим признакам. Первую фильтрацию проводят, когда ягоды полностью осядут на дно банки, а вторую — когда перестает появляться пена после взбалтывания. Ориентироваться можно и на уксусную пленку на поверхности — она становится полностью прозрачной. Осадок, образовавшийся на дне, в дальнейшем используется как закваска.
    прошло?25 лет.

Вкус бальзамического уксуса настолько мягкий, что на его основе разработана диета для похудения, рассчитанная на 2-3 недели. Способы снижения веса:

  • Утренний прием . В стакан холодной воды вливают по 1 ч. л. бальзамического уксуса и жидкого липового меда. Выпивают за 1 час до завтрака, то есть сразу же после пробуждения.
  • В течение дня . В этом случае микстуру для похудения готовят без меда, пьют после завтрака и ужина через 15 минут. Такой прием ускоряет перистальтику и предупреждает формирование жировой прослойки.

Повторный курс похудения можно повторить не ранее, чем через месяц. Пока снижают вес, от хлебобулочных изделий и выпечки необходимо отказаться.

Белый винный уксус можно использовать в косметических целях:

  1. Для волос. Чтобы смягчить локоны, после мытья их ополаскивают составом, изоготовленным из 1 л воды и 1-2 ст. л. подкислителя.
  2. Для устранения сальности лица. Смешивают по 1 ст. л. лаванды, ромашки, череды, заливают 0,5 л кипятка, настаивают 30 минут, процеживают, вливают 1 ст. л. белого уксуса. Замораживают в формочках. Утром протирают лицо.
  3. Для восстановления упругости кожи. В теплую ванну наливают 1,5 стакана уксуса, продолжительность процедуры — 20 минут.
  4. Против шелушения. Взбивают 2 желтка, добавляют по 2 ч. л. мякоти авокадо и винного уксуса, 2 ст. л. репейного масла, 1 ч. л. лимонного сока. Маску наносят на ночь. Во взбитые желтки жидкие ингредиенты вводят каплями, чтобы не осадить пену.

Как приготовить белый винный уксус — смотрите на видео:

Белый винный уксус можно использовать в быту. Это эффективный пятновыводитель. Его наливают на испачканный участок ткани, оставляют на 15-20 минут, затем замачивают вещь горячей водой на ночь, а утром простирывают в машинке или руками. Если требуется плиссировать складки, в крепком растворе пропитывают марлю и проглаживают утюгом до высыхания. Такой же раствор устраняет электризацию вещей. А вот красный винный уксус для обработки тканей не применяют — он имеет окрашивающие свойства.


Чем заменить белое вино в ризотто

В кулинарии можно встретить множество интересных рецептов, где в списке ингредиентов встречаются алкогольные напитки, например красное или белое вино, суть которого добавить приятную кислинку блюду и наполнить его глубоким пряным ароматом.

Если вы по какой ни будь причине не хотите добавлять алкоголь, либо его просто не оказалось под рукой, вино всегда можно заменить свежевыжатым соком или уксусом, не потеряв при этом в качестве готового продукта. Конечно, это должен быть не обычный уксус, который мы привыкли использовать на кухне, а яблочный, бальзамический или же винный. Но давайте разберемся более детально чем и как можно заменить вино при готовке.

Чем заменить красное вино

1. Винный уксус

Красное вино вполне можно заменить винным уксусом. Он придаст мясу (телятине, говядине и баранине) потрясающий ягодный аромат. Вспомогательное вещество также хорошо убирает резкий запах и размягчает мясо, делая его нежнее.

2. Бальзамический уксус

Сладко-кислый вкус и мягкий тонкий аромат будет иметь блюдо, в которое добавлен бальзамический уксус. Он идеально подходит для соусов, для заливки салатов и приготовления десертов. На его основе, можно приготовить очень вкусные дрессинги.

3. Клюквенный, гранатовый и смородиновый сок – идеальная замена красному вину. Эти соки богаты кислотой, а их плодово-ягодный аромат превращает любое блюдо в кулинарный шедевр. Ими хорошо заменять вино в десертах и выпечке.

Чем заменить белое вино

Блюда с добавлением белого вина получаются невероятно ароматные и нежные. Особенно часто возникает вопрос о том, чем его можно заменить в ризотто. Приготовить еду с ярко выраженным вкусом можно, заменяя алкоголь другими продуктами.

1. Яблочный уксус

Он прекрасно подходит к птице (курице, индейке, кролику), ризотто и выпечке. Это натуральный продукт, который имеет немного островатый привкус и медовый аромат.

2. Белый виноградный сок – прекрасная альтернатива белому вину в любом рецепте.

3. Свежие фрукты

Также вино успешно можно заменить свежими фруктами, например апельсином, лаймом или лимоном, они намного сильнее подчеркивают вкус и придают блюду необычайную свежесть. Но, это на любителя. Заменить фруктами вино можно в десертах и выпечке.

4. Мясной бульон.

Сегодня, многие хозяюшки приловчились заменять алкогольный напиток – мясным бульоном, сваренным со специями (гвоздикой и белым перцем). Но такая замена будет кстати в ризотто и в других несладких блюдах.

В любом случае экспериментируйте! И вы сможете найти вину оптимальную замену.

Чем заменить виноОписание
Винным уксусомВ рецепте красное вино можно заменить винным уксусом. Лучше использовать такую добавку к мясным блюдам.

При тушении мяса говядины, баранины, телятины уксус придает блюду особый нежный вкус и пряный аромат.

Бальзамическим уксусомПри приготовлении различных соусов лучше использовать бальзамический уксус вместо вина. Его характерный кисловатый вкус и ненавязчивый аромат хорошо будет сочетаться с остальными компонентами.Клюквенным, гранатовым или смородиновым сокомВ блюдах можно вместо красного вина использовать свежий сок клюквы, смородины, граната.

Такой ингредиент придает неповторимый вкус, может стать оригинальной заменой во многих десертах, в тирамису.

Яблочным уксусомБелое вино можно заменить небольшим количеством яблочного уксуса. Такой ингредиент придает блюдам легкий медовый привкус.Белым виноградным сокомБелое сухое вино некоторые стараются заменить соком из белых сортов винограда. Такая альтернатива хороша во многих блюдах, поэтому стоит поэкспериментировать.Свежими фруктамиАпельсин, лайм или лимон могут в некоторых рецептах заменить сухое вино. Конечно, такой ингредиент изменит привычный вкус, но результат точно не разочарует.Мясным бульономВ ризотто согласно классической рецептуре добавляют вино. Сегодня многие хозяйки стараются заменить такой ингредиент наваристым мясным бульоном с добавлением ароматных специй.

Лучше варить говяжий или куриный бульон, добавляя ароматный белый перец и пару бутонов гвоздики.

Домашним рисовым виномРисовое вино часто используют в кулинарии. Купить продукт высокого качества можно не всегда, поэтому его лучше сделать в домашних условиях.

Красное или белое вино – ингредиент, который довольно часто встречается в популярных и классических рецептах. Если под рукой не оказалось нужного алкоголя, стоит поискать, что можно добавить в блюдо вместо него.

Есть несколько распространенных вариантов, чем можно заменить вино в рецептах, создавая кулинарные шедевры.

Винный уксус

Чтобы придать мясу очень нежный вкус, можно добавить в процессе приготовления небольшое количество винного уксуса. Мало кому известно, что такой ингредиент помогает убрать и довольно резкий запах, который легко испортит даже самое изысканное блюдо.

Чтобы этого не произошло, следует вводить винный уксус в небольших количествах и постоянно дегустировать, что получается.

Бальзамический уксус

Добавление в блюдо вместо вина бальзамического уксуса придает ингредиентам нежный, тонкий аромат и вкус. Лучше использовать такой компонент в различных соусах, заправках к салатам.

Сок клюквы, граната, смородины

Ягодный сок лучше добавлять вместо вина в десерты и различную выпечку. Приятная кислинка хорошо гармонирует со свежими и молочными вкусами.

Яблочный уксус

Вместо белого вина можно использовать яблочный уксус в небольших количествах. Он будет придавать готовящимся блюдам небольшую остринку и легкий медовый аромат.

Белый виноградный сок

В мясные блюда, в выпечку и различные десерты вместо белого вина хозяйки иногда добавляют сок из белых сортов винограда. Вводить его нужно в небольших количествах, чтобы вкус получился гармоничным.

Свежие фрукты

Чтобы сделать знакомый вкус свежее, вместо вина следует взять пару ломтиков свежего лимона, лайма или апельсина. Такая альтернатива больше подходит для десертов и выпечки.

Мясной бульон

В ризотто многие хозяйки предпочитают вместо вина, которое является традиционным компонентом, добавлять насыщенный мясной бульон.

Его лучше готовить на говяжьем, курином мясе. Добавление ароматных специй делает вкус готового блюда интереснее. Вместе с бутонами гвоздики и белым молотым перцем можно добавить и другие специи по вкусу.

Вместо мясного бульона некоторые используют и овощной. В процессе приготовления можно соединять лук, морковь, сельдерей, сладкий перец, экспериментировать с различными специями.

Использование бульона вместо вина, конечно же, изменит традиционный вкус ризотто, но точно не сделает его хуже, просто на столе появится другая, интересная вариация знакомого блюда.

Домашнее рисовое вино

В некоторых рецептах необходимо присутствие рисового вина. Не всегда получается купить продукт хорошего качества, а подделка может испортить вкус готовящегося блюда.

Лучше готовить рисовое вино самостоятельно в домашних условиях. Рецептура не отличается сложностью.

  1. взять 1,5 кг риса;
  2. добавить 0,5 кг изюма;
  3. насыпать 5 стаканов сахарного песка;
  4. залить 5 л крутого кипятка;
  5. перемешать все, пока сахар не растает;
  6. как только состав остынет до комнатной температуры, добавить 50 г дрожжей, перемешать;
  7. процедить состав через 2 слоя марли, поставить в закрытой емкости бродить в теплое место.

Когда процесс брожения полностью закончился, вино нужно закупорить и убрать настаиваться 6-12 месяцев. Готовый продукт станет качественной добавкой ко всем блюдам, где должно присутствовать рисовое вино.

Изучая варианты, чем можно заменить вино в рецептах, стоит экспериментировать, ориентируясь на получение желаемого вкуса и особенности используемых ингредиентов.

Я хочу сделать ризотто без алкоголя. Я вегетарианец и хочу использовать только вегетарианский или грибной бульон (без мяса).

Какова роль вина в создании ризотто? Это помогает в получении последовательности или это добавляет аромат?

Что я могу заменить вместо этого, чтобы получить сопоставимый вкус?

Ответы

Да, все, это аромат.

Яблочный сок и виноградный сок – две вещи, которые я использовал в прошлом для людей, не употребляющих алкоголь. Вы также можете избежать использования чего-либо в качестве замены, если вы используете достаточно всего остального (масло, пармезан и т. Д.).

Вино просто дает немного глубины и своего рода «свежесть».

Я только что прочитал вегетарианскую часть вашего вопроса. Я предполагаю, что вы уже знаете, но пармезан не вегетарианский, так как он сделан из сычужного фермента ( сычужный извлекается из внутренней оболочки желудка млекопитающих ), и чаще всего из четвертого желудка молодых телят. Вегетарианские заменители, которые я пробовал в прошлом (называемые макароны), не очень хороши. Тем не менее, в отличие от пармезана, грюйер может быть приготовлен с овощным сычужным ферментом и имеет прекрасный вкус (лично я предпочитаю его пармезану).

Я много раз готовил ризотто без вина (так как я обычно не храню его дома).

Основная проблема заключается в том, что вино является одновременно кислым (что может влиять на скорость разрушения при приготовлении пищи, например, лук), а также растворителем (поэтому оно помогает распространять другие вкусы). Хотя он добавляет некоторый вкус сам по себе, вы, как правило, не пропустите его.

Лично я просто использую дополнительный лук и иногда добавляю всплеск сладкого уксуса (рис или сидр) с первым добавлением жидкости.

Я не использую масло или сыр в своем ризотто, поскольку я нахожу, что они могут притупить некоторые другие ароматы.

Вы можете заменить овощные или мясные запасы вином / алкоголем в несладких блюдах.

Это не обязательно вино, которое необходимо, это больше свежести и кислотности. Вы можете подражать этому, добавив немного цитрусовых (лимона), чтобы сделать его ярче. Свежие травы тоже могут помочь!

Так как я придирчив к еде из ризотто, я обычно делаю только один вид ароматизированного ризотто (клюква, грибы, рамсон, PineNuts, S & P) и использую базовый рецепт моей бабушки, который требует вина, но она и я оба заменяем вино с соком из бузины. Но если у меня нет под рукой EBjuice, я добавляю немного лайма или лимона и добавляю бульон для жидкости и кислотности. 🙂

У меня есть итальянский рецепт, который был у моей мамы, и у ее мамы, и это продолжается и продолжается. Я никогда не видел в Интернете никаких рецептов, в которых бывали мои мамы, и я удивлен. Это отличный сливочный ризотто, и я его готовлю. Я чистокровный итальянец. Мой отец был и моя мама тоже. Это ризотто – лучшее, что у меня когда-либо было. В нем нет вина. Я делаю соус со своими специями. Это только 1 можно. Большинство людей просто используют вино. Я думаю, что соус намного лучше. Я варю курицу для бульона. Я добавляю рис в соус в большой кастрюле. Я продолжаю добавлять бульон, чтобы сделать его более густым. Я постоянно перемешиваюсь в течение 45 минут. прямо и в конце я использую сыр Азиаго после того, как натереть его на терке. Мясо в моем соусе, которое я использую, это желудки. У него самый лучший вкус.

Чем можно заменить белое вино в рецепте

В кулинарии можно встретить множество интересных рецептов, где в списке ингредиентов встречаются алкогольные напитки, например красное или белое вино, суть которого добавить приятную кислинку блюду и наполнить его глубоким пряным ароматом.

Если вы по какой ни будь причине не хотите добавлять алкоголь, либо его просто не оказалось под рукой, вино всегда можно заменить свежевыжатым соком или уксусом, не потеряв при этом в качестве готового продукта. Конечно, это должен быть не обычный уксус, который мы привыкли использовать на кухне, а яблочный, бальзамический или же винный. Но давайте разберемся более детально чем и как можно заменить вино при готовке.

Чем заменить красное вино

1. Винный уксус

Красное вино вполне можно заменить винным уксусом. Он придаст мясу (телятине, говядине и баранине) потрясающий ягодный аромат. Вспомогательное вещество также хорошо убирает резкий запах и размягчает мясо, делая его нежнее.

2. Бальзамический уксус

Сладко-кислый вкус и мягкий тонкий аромат будет иметь блюдо, в которое добавлен бальзамический уксус. Он идеально подходит для соусов, для заливки салатов и приготовления десертов. На его основе, можно приготовить очень вкусные дрессинги.

3. Клюквенный, гранатовый и смородиновый сок – идеальная замена красному вину. Эти соки богаты кислотой, а их плодово-ягодный аромат превращает любое блюдо в кулинарный шедевр. Ими хорошо заменять вино в десертах и выпечке.

Чем заменить белое вино

Блюда с добавлением белого вина получаются невероятно ароматные и нежные. Особенно часто возникает вопрос о том, чем его можно заменить в ризотто. Приготовить еду с ярко выраженным вкусом можно, заменяя алкоголь другими продуктами.

1. Яблочный уксус

Он прекрасно подходит к птице (курице, индейке, кролику), ризотто и выпечке. Это натуральный продукт, который имеет немного островатый привкус и медовый аромат.

2. Белый виноградный сок — прекрасная альтернатива белому вину в любом рецепте.

3. Свежие фрукты

Также вино успешно можно заменить свежими фруктами, например апельсином, лаймом или лимоном, они намного сильнее подчеркивают вкус и придают блюду необычайную свежесть. Но, это на любителя. Заменить фруктами вино можно в десертах и выпечке.

4. Мясной бульон.

Сегодня, многие хозяюшки приловчились заменять алкогольный напиток — мясным бульоном, сваренным со специями (гвоздикой и белым перцем). Но такая замена будет кстати в ризотто и в других несладких блюдах.

В любом случае экспериментируйте! И вы сможете найти вину оптимальную замену.

Чем заменить виноОписание
Винным уксусомВ рецепте красное вино можно заменить винным уксусом. Лучше использовать такую добавку к мясным блюдам.

При тушении мяса говядины, баранины, телятины уксус придает блюду особый нежный вкус и пряный аромат.

Бальзамическим уксусомПри приготовлении различных соусов лучше использовать бальзамический уксус вместо вина. Его характерный кисловатый вкус и ненавязчивый аромат хорошо будет сочетаться с остальными компонентами.Клюквенным, гранатовым или смородиновым сокомВ блюдах можно вместо красного вина использовать свежий сок клюквы, смородины, граната.

Такой ингредиент придает неповторимый вкус, может стать оригинальной заменой во многих десертах, в тирамису.

Яблочным уксусомБелое вино можно заменить небольшим количеством яблочного уксуса. Такой ингредиент придает блюдам легкий медовый привкус.Белым виноградным сокомБелое сухое вино некоторые стараются заменить соком из белых сортов винограда. Такая альтернатива хороша во многих блюдах, поэтому стоит поэкспериментировать.Свежими фруктамиАпельсин, лайм или лимон могут в некоторых рецептах заменить сухое вино. Конечно, такой ингредиент изменит привычный вкус, но результат точно не разочарует.Мясным бульономВ ризотто согласно классической рецептуре добавляют вино. Сегодня многие хозяйки стараются заменить такой ингредиент наваристым мясным бульоном с добавлением ароматных специй.

Лучше варить говяжий или куриный бульон, добавляя ароматный белый перец и пару бутонов гвоздики.

Домашним рисовым виномРисовое вино часто используют в кулинарии. Купить продукт высокого качества можно не всегда, поэтому его лучше сделать в домашних условиях.

Красное или белое вино – ингредиент, который довольно часто встречается в популярных и классических рецептах. Если под рукой не оказалось нужного алкоголя, стоит поискать, что можно добавить в блюдо вместо него.

Есть несколько распространенных вариантов, чем можно заменить вино в рецептах, создавая кулинарные шедевры.

Винный уксус

Чтобы придать мясу очень нежный вкус, можно добавить в процессе приготовления небольшое количество винного уксуса. Мало кому известно, что такой ингредиент помогает убрать и довольно резкий запах, который легко испортит даже самое изысканное блюдо.

Чтобы этого не произошло, следует вводить винный уксус в небольших количествах и постоянно дегустировать, что получается.

Бальзамический уксус

Добавление в блюдо вместо вина бальзамического уксуса придает ингредиентам нежный, тонкий аромат и вкус. Лучше использовать такой компонент в различных соусах, заправках к салатам.

Сок клюквы, граната, смородины

Ягодный сок лучше добавлять вместо вина в десерты и различную выпечку. Приятная кислинка хорошо гармонирует со свежими и молочными вкусами.

Яблочный уксус

Вместо белого вина можно использовать яблочный уксус в небольших количествах. Он будет придавать готовящимся блюдам небольшую остринку и легкий медовый аромат.

Белый виноградный сок

В мясные блюда, в выпечку и различные десерты вместо белого вина хозяйки иногда добавляют сок из белых сортов винограда. Вводить его нужно в небольших количествах, чтобы вкус получился гармоничным.

Свежие фрукты

Чтобы сделать знакомый вкус свежее, вместо вина следует взять пару ломтиков свежего лимона, лайма или апельсина. Такая альтернатива больше подходит для десертов и выпечки.

Мясной бульон

В ризотто многие хозяйки предпочитают вместо вина, которое является традиционным компонентом, добавлять насыщенный мясной бульон.

Его лучше готовить на говяжьем, курином мясе. Добавление ароматных специй делает вкус готового блюда интереснее. Вместе с бутонами гвоздики и белым молотым перцем можно добавить и другие специи по вкусу.

Вместо мясного бульона некоторые используют и овощной. В процессе приготовления можно соединять лук, морковь, сельдерей, сладкий перец, экспериментировать с различными специями.

Использование бульона вместо вина, конечно же, изменит традиционный вкус ризотто, но точно не сделает его хуже, просто на столе появится другая, интересная вариация знакомого блюда.

Домашнее рисовое вино

В некоторых рецептах необходимо присутствие рисового вина. Не всегда получается купить продукт хорошего качества, а подделка может испортить вкус готовящегося блюда.

Лучше готовить рисовое вино самостоятельно в домашних условиях. Рецептура не отличается сложностью.

  1. взять 1,5 кг риса;
  2. добавить 0,5 кг изюма;
  3. насыпать 5 стаканов сахарного песка;
  4. залить 5 л крутого кипятка;
  5. перемешать все, пока сахар не растает;
  6. как только состав остынет до комнатной температуры, добавить 50 г дрожжей, перемешать;
  7. процедить состав через 2 слоя марли, поставить в закрытой емкости бродить в теплое место.

Когда процесс брожения полностью закончился, вино нужно закупорить и убрать настаиваться 6-12 месяцев. Готовый продукт станет качественной добавкой ко всем блюдам, где должно присутствовать рисовое вино.

Изучая варианты, чем можно заменить вино в рецептах, стоит экспериментировать, ориентируясь на получение желаемого вкуса и особенности используемых ингредиентов.

Новый онлайн-урок «Современные гарниры» Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время! —>

Вопрос, вынесенный в заголовок — один из самых распространённых. Если вы пьёте вино регулярно, такой проблемы у вас просто не возникает — вы либо достаёте из холодильника початую бутылку, либо открываете новую, чтобы затем подать вино вместе с приготовленным вами блюдом.

Ну а если нет? Можно пойти в магазин, но здесь таится опасный подводный камень: если вы не очень хорошо разбираетесь в вине, велик соблазн взять что-нибудь попроще и не тратить много денег. Но при там подходе риск испортить целое блюдо вином, выбранным по принципу дешевизны, весьма велик.

Поэтому давайте поговорим о том, чем можно заменить вино практически в любом рецепте. К счастью, ответ на этот вопрос есть, и не один.

Заменяем вино — основные принципы

Первый и главный принцип заключается в том, что найти полностью равноценную замену вину у нас вряд ли получится: два одинаковых блюда, одно из которых приготовили с вином, а другое с его заменителем, будут иметь разный вкус. Эта разница будет зависеть от нескольких факторов.

Во-первых, от того, насколько важную роль вино играет в рецепте. Скажем, рецепты вроде петуха в вине, где этот напиток исполняет функцию фундамента всего блюда, адаптировать довольно сложно, даже если вы не стремитесь повторить вкус максимально близко к оригиналу.

С другой стороны, возьмём рецепт ризотто с тыквой, где бокал вина это важный, но всё же не основной ингредиент: здесь заменить вино гораздо проще.

Во-вторых, от того, какое вино вы пытаетесь заменить. Красное вино заменить сложнее, чем белое: помимо того, что оно выступает как пищевой краситель, в нём есть танины — дубильные вещества, которые дают вину терпкость.

Ещё сложнее заменить креплёные вина вроде портвейна, марсалы или мадеры из-за их сложного, комплексного аромата. Практически невозможно заменить шампанское там, где его игристость является необходимой составляющей блюда. Проще всего заменить сухое белое вино, поэтому говорить будем в первую очередь о нём.

Наконец, третий фактор — те вкусовые и иные аспекты, которые мы стремимся добавить в блюдо с помощью вина. Основными такими аспектами являются:

  • Кислотность. Кислые тона присущи всем сухим винам, причём при уваривании они проявляются более акцентированно.
  • Сладость. Остаточные сахара присутствуют даже в сухих винах, кроме того, в зависимости от сорта винограда и стиля вина, его сладость может быть выражена более или менее явно. Как и в предыдущем случае, при уваривании вина концентрация сахара увеличивается и сладость проявляется сильнее.
  • Фруктовость. Фруктовые ноты — важная составляющая вкуса вина, особенно белого, и они, как и прочие вкусовые нюансы, усиливаются по мере испарения жидкости.
  • Тело. Иногда нам нужны не столько ароматы, сколько сам факт наличия некоторого объёма жидкости с выраженным вкусом — например, для соусов. В этом случае заменить вино относительно несложно.

Вопреки распространённой точке зрения, алкоголь в вине при его использовании как кулинарного ингредиента не имеет определяющего значения, поскольку практически полностью испаряется во время приготовления. Исключение составляют рецепты, где вино не подвергается термообработке — например, некоторые виды желе, рецепты маринадов на винной основе и так далее.

То, насколько успешной вы сможете заменить вино в рецепте, зависит от вашего понимания причин, по которым оно вообще в нём оказалось. Проработайте этот вопрос перед тем, как начнёте готовить, чтобы ваша импровизация была продуманной и выверенной.

Чем заменить вино

Переходим непосредственно к практической части нашей статьи. Здесь я привожу примеры ингредиентов, которые способны заменить вино, но подчёркиваю: любая замена будет неравнозначной. Если вы не хотите испортить блюдо, выбор нужно делать не по принципу наличия в доме, а по тому, насколько успешно она способна выполнить функцию вина в этом конкретном рецепте. Если вы не понимаете, как это оценить, перечитайте предыдущую главу.

Используя любую из этих замен, вы можете добавить небольшое количество:

— винного уксуса, если кислотность замены не дотягивает до кислотности вина;
— сахара, чтобы скомпенсировать сладость вина и отчасти его фруктовость;

Яблочный или грушевый сидр — одна из наиболее очевидных замен для вина в любом рецепте. Обладая схожим вкусовым профилем, сидр способен с успехом выполнять большинство функций вина, о чём свидетельствует наличие большого количества рецептов с сидром, аналогичных «винным» рецептам. Пример одного из таких рецептов — мидии, которые можно с равным успехом приготовить как в сидре, так и в белом вине.

Плодово-ягодные вина

Одна из причин, по которым вино из винограда завоевало славу намного большую, чем все прочие плодово-ягодные вина, вместе взятые, заключается в том, что только в нём вкус винограда как такового полностью преображается, превращаясь во вкус вина. Все остальные вина в той или иной степени имеют узнаваемый вкус исходных плодов или ягод. Тем не менее, в некоторых рецептах вы вполне можете заменить виноградные вина плодово-ягодными, причём, в зависимости от использованного сырья, они могут заменить как белое вино, так и красное.

Фруктовые соки

Переходим к безалкогольным заменам. Фруктовые соки — и в первую очередь соки из белого и красного винограда — наиболее очевидная из таких замен. Чтобы сбалансировать их избыточную сладость, вы можете добавить немного винного уксуса или разбавить их водой. Это подходящая замена как для рецептов, где вино используется в небольших количествах, так и, с некоторыми оговорками, для отдельных рецептов, где оно играет одну из основных ролей.

Комбуча

Комбуча, то есть напиток из чайного гриба, может быть отличной заменой вину. Эту неожиданную истину я почерпнул из книги Рене Редзепи, посвящённой ферментации, и имел удовольствие убедиться в его правоте. Лёгкая комбуча, приготовленная на основе зелёного чая, белого чая или некоторых травяных отваров, и выдержанная до оптимального соотношения кислотности и сладости, может быть не менее удачной заменой вину, чем сидр.

Бульон

В случае, если в вине нам важнее всего тело — скажем, в нём варятся или тушатся другие ингредиенты, либо на его основе готовится соус, — вместо него вполне можно использовать бульон. Универсальными разновидностями бульонов являются овощной и куриный — их можно использовать для любых блюд, как овощных, так и мясных или даже рыбных. Кроме того, для мясных блюд вы можете сварить белый или красный говяжий бульон, для рыбных — рыбный, для блюд из морепродуктов — бульон из голов и панцирей креветок. Не забудьте про кислотно-сахарный баланс, добавив нужное количество уксуса и сахара.

Вода — не лучшая замена вину, которая идёт в ход в тех случаях, когда у вас нет возможности использовать бульон. Добавив винный уксус и сахар, вы сможете худо-бедно повторить вкусовой профиль вина, а для более насыщенного вкуса можно быстро проварить воду с травами и специями. Используйте воду в качестве замены вина в тех случаях, когда вино присутствует в рецепте, но не играет в нём определяющей роли.

В заключение добавлю, что этим список возможных замен для вина, разумеется, не исчерпывается. Например, вы можете намеренно использовать жидкости с максимально непохожим на вино вкусом, например, кокосовое молоко, чтобы создавать блюда, отличные от оригинала, но сохраняющие его идею. Другой пример — вода из помидоров: удалив семена и измельчив мякоть нескольких помидоров для соуса, вы можете собрать стакан такой воды, который вполне можно использовать вместо вина при приготовлении соуса.

Впрочем, замены такого рода я предлагаю вам отыскать самостоятельно, а если у вас уже есть подходящая идея — поделитесь ей в комментариях!

Винный уксус чем заменить в консервировании. Винный уксус

Подлинный винный уксус – французский гость на нашем обеденном столе, который в оригинале на российском рынке достать не так-то просто. Чем заменить винный уксус – обычно решают хозяйки, задумавшие приготовить изысканный мясной деликатес.

Что ж, народная мудрость нашла ответ и на этот вопрос.

Как уже было сказано, винный уксус – экзотический сорт этого продукта. Для него характерен специфический приятный запах, который появляется благодаря эфирам.

Они получаются в ходе брожения вин или виноградных соков.

Винный уксус обычно бывает белым или красным. Красный сорт винного уксуса применяется при мариновании мяса (чаще красного), а также при приготовлении заправок для салатов или различных соусов .

Белый вид винного уксуса используется во вторых блюдах (как мясных, так и рыбных), с ним также готовят соусы и салатные заправки .

Гурманам, предпочитающим к мясным блюдам французские соусы, просто необходим винный уксус или его заменители. В этом случае для замены белого уксуса обычно используют белое сухое вино . а вместо красного – красное .

Лучше всего здесь подойдут разновидности бордосского вина (cabernet, malbec, merlot).

Белый сорт винного уксуса отлично заменяется другими светлыми сортами винного уксуса (хересным, шампанским и т.п.).

С давних времен винный уксус используют как противовоспалительное средство . В этом случае выбор для замены винного уксуса намного шире: это и различные противовоспалительные лекарства, а в быту – алкогольные напитки (например, водкой смазывают места для укола и т.д.).

Еще в до нашей эры винный уксус применяли для сохранения продуктов (консервации ). При консервировании в домашних условиях уксус используется практически в каждом рецепте. Свойствами консервантов обладают также сахар . соль . а можно обойтись и вообще без них, если посуда для съестных припасов будет тщательно простерилизована .

Неполную чайную ложку винного уксуса добавляют в стакан воды. В этом случае он играет роль антисептика (убивает находящиеся в жидкости вредные микроорганизмы), к тому же вода с уксусом быстрее утоляет жажду. Вместо винного уксуса в воду можно добавить лимонный сок или на несколько минут опустить серебряную ложечку .

Основой для натурального уксуса являются сброженные виноматериалы (виноградный, яблочный и другие плодовые соки) и этиловый спирт, а его главная составляющая – уксусная кислота, значит, заменить винный уксус можно, прежде всего, другими видами уксуса или винами. Но помните, что частое употребление уксуса, особенно в чистом виде, неполезно для микрофлоры желудка, поэтому чересчур увлекаться уксусом, как и его заменителями, не стоит.

ВОПРОС!


Можно заменить винный уксус. на обыкновенный. просто нужно добавить в салат, а винного нет(

Татьяна Дементьева Просветленный (30590) 6 лет назад

Обыкновенный уксус и есть практически винный.

Ирина Веденеева(Бурлуцкая)

Винный уксус делают только из вина, а уксус простой — это сплошная химия.

Татьяна Дементьева Просветленный (30590) а простой из спирта, а уж в салатных дозах — наплевать в принципе, хотя я бы предпочла лимон выжать.

Ирина Веденеева(Бурлуцкая) Искусственный Интеллект (313590) 6 лет назад

Винный уксус самый распространннный, производится из свежего вина, яблочный — из яблочного сидра, солодовый — из солодового ликера, а кисло-сладкие уксусы — из рисового вина.
Качество уксуса зависит от качества вина или других алкогольных напитков. Уксус добавляют в заправки к салатам, майонез, горчицу, соусы из мяты и хрена и маринады; для придания остроты супам, соусам и тушеному мясу, для маринования и консервирования.
Чем можно заменить винный уксус?
Вино брать сухое, можно попроще, подешевле, но натуральное. Ускорить процесс уксусного брожения можно регулярным (через день) встряхиванием или переливанием жидкости из емкости в емкость.
Я бы простым уксусом не заменяла, всё-таки, это разные вещи.

Alex Мастер (2469) 6 лет назад

Можно, запросто.
Не забудьте только сахарку в салат добавить. Понемножку.

Помешали — попробовали.

Владимир Птохов Искусственный Интеллект (406869) 6 лет назад

Нет проблем! Обычный уксус неплохо ароматизировать положив него хоть тонко срезанную цедру лимона.

Можно сделать и так.

Вишневый бальзамический уксус

В стеклянной жаропрочной миске раздавить вишню ложкой. Добавить уксус, сахар, лимонную корку с корицей и довести до кипения на слабом огне.

Варить 20 минут. Охладить и вылить в стеклянную банку.

Закрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение двух дней, чтобы смесь настоялась.

Отфильтровать через двойное сито. Процедить через слой ткани, положенный на сито.

Перелить в стерилизованную стеклянную бутыль и хранить в холодильнике. Использовать в салатах или с жареным мясом.

2 стакана вишни, 500 мл уксуса 9%, 1 с. л. сахара, 1 лимон, ½ ч. л. корицы

Уксус пряный с розмарином

В херес влить эссенцию, всыпать нарубленный перец чили и специи. Выдержать не менее двух недель на холоде.

Настойка по крепости соответствует 5% уксусу.

700 мл хереса, 75 мл уксусной эссенции 70%, 3 чили, 3 ветки розмарина, 1 ч. л. белого перца, 1 ч. л. корицы

Как заменить в рецепте винный уксус

В кулинарии используются различные виды уксусов, при этом для каждой национальной кухни характерным является свой вид. Все варианты натурального уксуса при необходимости могут быть взаимозаменяемы. Ведь зачастую все они имеют похожие свойства и применяются для подкисления блюд.

Но стоит с осторожностью отнестись к использованию на кухне обычного уксуса, который получают путем разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты.

Винный, или виноградный, уксус считается самым распространенным в кулинарии. Он характерен для винодельческих стран, так как процесс его получения заключается в сбраживании вина. Для изготовления уксуса светлого цвета из белого вина используют емкости из нержавеющей стали, а для уксуса из красного вина – дубовые бочки.

В состав виноградного уксуса входят винная, молочная, аскорбиновая, уксусная и пантотеновая кислоты, никотинамид, витамины А и С, а также калий, фосфор, магний, фтор, железо и кальций. Такой букет полезных веществ благотворно влияет на пищеварение и усиливает вкус различных блюд.

Винный уксус используют в качестве маринада к мясу, заправки к салатам.

Бальзамический уксус является самым древним из всех видов уксуса. Его родиной считается север Италии.

Он имеет характерную темную окраску и насыщенный вкус ароматных трав. Зачастую его применяют в качестве заправки к различным салатам.

Также им заменяют соус для паст и используют в процессе запекания мяса.

В России распространен яблочный уксус, который получают из яблочного сидра или жмыха. Отличается светлым янтарным оттенком и островатым кислым вкусом.

Имеет характерный яблочный запах. Он играет главную роль в маринадах.

Кроме того, его используют для подкисления многих блюд.

На Востоке производят рисовый уксус из алкогольных напитков на рисовой основе. В китайской кухне широко используют красный и черный уксус с богатым насыщенным вкусом.

Кроме того, существует и белый рисовый уксус с более мягкими вкусовыми качествами, который можно чаще встретить на прилавках магазинов. Данный вид уксуса хорошо подойдет для приготовления суши и сашими, различных остро-соленых блюд японской и китайской кухни, заправки салатов.

Хересовый уксус характерен для Испании. За счет длительного процесса обработки уксус получает мягкий, но в то же время острый вкус.

Отлично подходит как для заправки салатов, так и для запекания овощей и рыбы.

Чем заменить винный уксус

Настоящий винный уксус производят во Франции, поэтому для российского потребителя актуальна проблема, чем заменить винный уксус .

Винный уксус – один из экзотических сортов уксуса, который имеет своеобразный приятный запах, т.к. он богат эфирами, получающимися в результате сбраживания виноградных соков или вин.

Красный винный уксус используется для приготовления маринадов для красного мяса, соусов или заправки для салатов.

Белый винный уксус применяется для салатных заправок, соусов и во вторых блюдах (мясных или рыбных).

Часто винный уксус необходим для приготовления французских соусов. Если требуется белый сорт уксуса, то для его замены можно взять белое сухое вино, соответственно, для замены красного уксуса используется красное, лучше бордосское, вино (merlot, cabernet, malbec).

Белый винный уксус также можно заменить другими видами винного уксуса, кроме красного, например хересным или шампанским уксусом.

Во времена античности винный уксус использовали как противовоспалительное средство. Помимо лекарственных препаратов, вместо уксуса в быту с этой целью используют различные алкогольные напитки, чаще всего 40% водку.

Как в древности, так и сейчас, уксус, в том числе и винный, служит прекрасным консервантом . При консервировании домашних продуктов вместо уксуса часто используют соль или сахар, а также тщательно стерилизуют посуду кипятком.

Несколько капель винного уксуса иногда добавляют для обеззараживания воды . В этом случае его заменит лимонный сок или небольшая серебряная вещь, например, в стакан на несколько минут можно опустить серебряную ложечку.

Поскольку основа производства натурального уксуса – этиловый спирт и сброженные виноматериалы (яблочный, виноградный и др. плодовые соки), а главная составляющая – уксусная кислота, то заменить винный уксус можно продуктами, близкими к нему по химическому составу. Это, прежде всего, различные виды уксуса (спиртовой, яблочный, бальзамический, сывороточный, солодовый, рисовый, тростниковый, кокосовый и др.), а также белые и красные вина.

Чем заменить уксус

Часто при готовке мы используем уксус. Мы используем уксус при готовке маринадов, в выпечке, роллах, супах.

Чем можно заменить уксус и какие виды уксуса взаимозаменяемы? Давайте повнимательнее рассмотрим эти вопросы в данной статье.

Чем можно заменить уксус?

Начнем с того, что во многих блюдах уксус просто напросто не нужен. Можно обойтись и без уксуса. Не стоит забывать, что уксус не всегда полезен и может вызывать изжогу, поэтому для приготовления многих блюд можно обойтись и без него, поэтому если вы ломаете голову над вопросом чем заменить уксус в маринаде – возможно стоит просто поискать рецепты маринадов без уксуса.

Ведь зачастую, они не уступают по вкусовым качествам маринадам с уксусом. В данной ситуации, чтобы остановить процессы роста микрофлоры и придать кислинку можно добавить немного лимонной кислоты.

Как заменить уксус лимонной кислотой? Очень просто — 1 г лимонной кислоты, это примерно 10 г уксуса 3%.

При консервации также можно заменить уксус соком красной смородины, для этого в банки засыпают красную смородину, заполняя пустоту между овощами. Овощи имеют приятный маринованный вкус и отлично сохраняются.

Если же нужно просто законсервировать, добавьте пару столовых ложек водки на трехлитровую банку заготовки, это отличный консервант и при таких соотношениях вкус алкоголя чувствоваться не будет.

Заменить уксус в салатах довольно просто, добавьте лимонного сока, либо щепотку лимонной кислоты, но в таком случае очень тщательно перемешайте салат.

Чем заменить уксус для суши?

Заменить уксус для роллов довольно просто. Обычно используется рисовый уксус, он имеет особый вкус и запах.

Можно заменить рисовый уксус обычным, но с небольшими поправками.

Как заменить рисовый уксус обычным?

Заменить японский уксус просто, берем обычный уксус 9%, наливаем треть стакана, добавляем две столовые ложки сахара и полторы чайные ложки соли. Главное тщательно перемешать эти ингредиенты до полного растворения.

В принципе, можно заменить рисовый уксус яблочным или винным уксусом. Нужен просто уксус более щадящих сортов.

Употребляя такие виды уксуса, стоит немного уменьшать дозу.

Чем можно заменить бальзамический уксус?

Оригинальный бальзамический уксус стоит очень дорого, потому что готовиться такой уксус около 10 лет. Поэтому можно заменить его более дешевыми молодыми сортами.

Стоят они значительно дешевле.

Комментарии к статье

Комментарии к статье отсутствуют. Ваш комментарий будет первым.

Чем заменить уксус

Уксус предназначен для того, чтобы придать изюминку блюдам. Салаты из некоторых овощей часто получаются пресными, а с помощью уксуса это легко исправить. Каждая хозяйка однажды сталкивалась с нехваткой ингредиента в процессе приготовления какого-либо рецепта.

Если под рукой в нужную минуту не оказалось уксуса, то можно не спешить за ним в магазин, поскольку существуют продукты, которые в полной мере способны выполнить его функции в рецепте. А еще многие, зная о свойствах уксуса негативно воздействовать на слизистую оболочку желудка, нарочно отказываются от его использования в рецептах блюд и консервации.

Итак, чем же можно заменить уксус?

Консервирование без уксуса

Многие предпочитают консервировать овощи в маринаде, в рецепте которого присутствует уксус. Как правило, этот компонент делает заготовки более долговечными, но пользы человеческому организму, увы, не приносит. Маринованные овощи – это тот продукт, который провоцирует возникновение заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Самым популярным заменителем уксуса для консервирования овощей является лимонная кислота. Маринады с ней обладают более мягким вкусом и хранятся дольше, чем маринады на основе уксуса.

Как правило, 10 г уксуса 3% равноценны 1 г лимонной кислоты.

Многие предпочитают заменять уксус в маринаде для консервации овощей соком красной смородины. Для этого в банку с огурцами добавляют красную смородину таким образом, чтобы она заполнила пустоты между ними.

А еще традиционный столовый уксус можно заменить в маринаде винным или яблочным уксусом. Последние являются натуральными продуктами, при производстве которых применяется микробиологический метод обработки виноградного и яблочного сырья, сохранившего свойства свежих плодов.

В консервации яблочный и винный уксус принесет лишь пользу, поэтому столовый уксус можно смело заменять ими.

Чем заменить уксус в салатах

Если требуется заменить уксус в рецепте какого-либо легкого салата из овощей, то можно использовать лимонный сок. Такой компонент, кстати, придаст пользы и уж точно не сделает его чрезмерно кислым. Если свежего лимона не оказалось под рукой, можно воспользоваться и лимонной кислотой.

При этом следует тщательно перемешать ингредиенты салата, чтобы не образовались сгустки кислоты, и чтобы в одном месте не скопилось лимонной кислоты больше, чем в другом.

Таким образом, столовый уксус не является незаменимым компонентом в маринадах, закусках, салатах и прочих блюдах. Вместо него можно использовать любой из вышеперечисленных продуктов, которые сделают блюда более полезными и вкусными.

Чем в салатах можно заменить майонез и подсолнечное масло?

Во-первых, майонез можно заменить сметаной смешанной с горчицей, во вторых, очень вкусный соус получается если смешать винный уксус с соевым соусом. по вкусу можно добавить мед или сахар. Можно сделать апельсиновый соус- его можно подать и к мясу. и к зеленому салату, и к сыру: смешать литр свежевыжатого сока. сахар, столовую ложку белого винного уксуса, добавить розмарин, все смешать и уваривать сорок минут.

После остывания масса должна загустеть — соус готов.

Овощной салат лучше всего заправлять сметаной и любыми растительными маслами, даже кроме подсолнечного. Есть например, оливковое масло, кукурузное, льняное и другие виды.

Хорошо использовать для некоторых видов салатов соевый соус и лимонный сок.

Можно взять несладкий йогурт и порубить туда зелени, чеснока — вот вам соус для салата на основе йогурта.

Фруктовые салаты можно заправлять обычным йогуртом, медом с добавлением мелко нарубленных орехов и некоторые заправляют даже сгущенкой.

Если Вас по каким то причинам не устраивают майонез и подсолнечное масло, то их можно с легкостью заменить на любые другие масла: оливковое, льняное. Они на много полезнее подсолнечного масла.

Так же можно воспользоваться сметаной. В последнее время очень много рецептов с использованием йогурта.

Остается только выбрать на свой вкус.

Чем заменить уксус?

Уксус придаёт многим блюдам изюминку. Например, салат с капустой и морковкой сам по себе пресен.

А если добавить уксус, то получается очень даже вкусно. Но чем заменить уксус, если его вдруг не оказалось под рукой?

Салаты

Для приготовления лёгких салатов уксус вполне можно заменить лимонным соком. Это и полезнее, и меньше шансов перекислить.

Если же и лимона нет под рукой, то можно добавить щепотку лимонной кислоты. Но тогда нужно тщательно перемешивать ингредиенты, чтобы не получилось, что в одном месте у вас соберётся вся кислота.

Консервации

Многие задаются вопросом о том, чем можно заменить уксус при консервации. Здесь вам тоже поможет лимонная кислота.

На трёхлитровую банку обычно нужна чайная ложка. Если у вас другие объёмы, то исходите из пропорции 5:2.

То есть, 100 г. уксуса вполне можно заменить 40 г. лимонной кислоты.

Суши

Для того чтобы приготовить рис для суши, в него необходимо добавить особый уксус. Благодаря ему он становится мягче, не так липнет к рукам во время приготовления и придаёт суши остроту.

Но чем заменить рисовый уксус и не испортить блюдо?

Можно заменить уксус для суши, приготовив смесь из обычного уксуса, соли и сахара. Для этого в треть стакана обычного столового уксуса 9% добавьте 2 столовые ложки сахара и полторы чайной ложки соли.

Всю смесь нужно тщательно размешать до полного растворения соли и сахара.

В принципе, рисовый уксус можно заменить и обычными, но более щадящими сортами. Например, яблочным или винным уксусом. Рисовый уксус от обычного отличается только своей мягкостью и не такой насыщенной концентрацией.

Поэтому, употребляя другие сорта, стоит немного уменьшить дозу.

Во время приготовления роллов или суши, возьмите ёмкость с водой и лимонным соком и постоянно смачивайте в ней руки. Благодаря этому рис не будет липнуть к рукам, а нори лучше закрепятся.

Бальзамический уксус

Несмотря на то, что бальзамический уксус используется во многих рецептах, оригинальный продукт стоит очень дорого. Приготовление уксуса занимает около 10, а то и больше лет.

При этом уходит 85% уксуса, что значительно сказывается на цене. Но узнав, чем заменить бальзамический уксус, вы сможете сэкономить и получить практически то же качество.

Существуют более молодые бальзамические уксусы, которые обладают не таким насыщенным вкусом и цветом. Стоят они на порядок дешевле, так что вполне подойдут в качестве замены.

Также вы можете приготовить его сами, из обычного винного уксуса. Для этого добавьте в него душистые травы мелиссы, ромашки, лаванды и мяты и дайте настояться около недели.

Приятного аппетита и новых кулинарных подвигов!

Чем заменить уксус

Как известно, уксус в кулинарии используется не то, что часто, а очень часто, поскольку придает практически всем блюдам некую пикантность и неповторимый вкус. Собственно и сортов уксуса имеется достаточно много, скажем, бальзамический уксус. яблочный уксус, винный уксус, рисовый уксус, не говоря уже об обычном столовом уксусе.

Но что делать, если уксуса под рукой не оказалось? Вот тут-то и возникает вопрос: чем заменить уксус?

Чем можно заменить уксус

Как правило, многие кулинары советуют решать проблему, чем заменить уксус, самым простым и проверенным способом. Если у Вас уксуса нет, то в большинстве случаев лучшей альтернативной заменой может стать обычный лимонный сок или та же лимонная кислота.

Их использование более практично, поскольку, уменьшается вероятность «перекисливания» того или иного блюда. Если используется лимонная кислота, а не свежевыжатый сок, тот же салат нужно тщательно перемешать, чтобы не получилось так, что вся кислота соберется в одном месте.

Если говорить о консервациях, то здесь решение вопроса, чем заменить уксус, еще проще. Считается, что оптимальной пропорцией является 1 ч. л. лимонной кислоты на 3-литровую банку. Однако, если объем другой, можно использовать универсальное правило с пропорцией 5:2.

Иными словами 100 г уксуса вполне реально заменить 40-ка граммами лимонной кислоты.

Что касается бальзамического уксуса, то стоит он достаточно дорого. Заменить его можно более молодыми сортами, которые имеют не такой насыщенный вкус, или приготовить его самостоятельно из обычного винного уксуса.

Чем заменить рисовый уксус

Рисовый уксус, как известно, является неотъемлемым ингредиентом при приготовлении таких специфичных блюд как суши и роллы. Понятно, что найти его можно, но для этого придется бежать в супермаркет. Дома, если блюдо нужно приготовить очень срочно, можно обойтись и без него.

Приготовить подобие рисового уксуса дома можно элементарно в течение нескольких минут. Для этого прекрасно подойдет обычный 9-процентный столовый уксус, который необходимо смешать с двумя ст. л. сахара и добавить полторы ст. л. соли. Вся смесь должна быть тщательно перемешана, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Если применять такую смесь, можно получить пикантный острый вкус, да и рис во время приготовления таких блюд не будет липнуть к рукам.

Как видите, вопрос, чем заменить уксус, имеет самое простое решение. И в это нет абсолютно ничего сложного, тем более, что необходимые ингредиенты для замены, наверняка, найдутся на кухне у каждой хозяйки.

Самые интересные новости:

Вам может быть интересно:

Чем заменить бальзамический уксус

Бальзамический уксус считается одной из самых популярных заправок салатов в итальянской кухне. Очень часто он встречается в списке ингредиентов мясных и рыбных блюд. Если вы решили устроить итальянский ужин, но в кухонном шкафчике бальзамико не был обнаружен, не расстраивайтесь и не меняйте планов, поскольку его можно заменить.

Чем? Сейчас узнаете!

Самой популярной альтернативой бальзамическому считается винный уксус . Его не составит труда отыскать в супермаркете. Однако не надейтесь на то, что истинные гурманы не заметят подмены.

Для того, чтобы приблизиться к оригиналу винный уксус можно настоять на травах и специях. Смешайте в соотношении 1:2 травы (отлично для этой цели подходят полынь, эстрагон) и уксус.

Настаивайте в темном месте в течение 6 недель. По истечению указанного времени настойку нужно убрать в холодильник на хранение.

Периодически не забывайте взбалтывать содержимое.

Есть еще один альтернативный вариант бальзамического уксуса . который можно создать в домашних условиях. В стеклянной жаропрочной миске раздавите 2 стакана ягод вишни.

Добавьте пол-литра винного уксуса, столовую ложку сахара, цедру одного лимона и 1/2 чайной ложки корицы. Поставьте на огонь и варите в течение 20 минут. Охлажденный раствор перелейте в стеклянную бутылку и настаивайте 2 дня.

После процедите и используйте для приготовления салатов, в списке ингредиентов которых числится бальзамический уксус.

Известен еще один рецепт пряного уксуса . который можно использовать вместо бальзамического уксуса. Столовую ложку сахара жарьте на сковороде до образования темной карамели.

Влейте 700 мл хереса и 75 мл уксусной эссенции. Добавьте 3 измельченных перчика чили, 3 веточки розмарина, чайную ложку белого перца и такое же количество корицы. Хорошенько перемешайте.

Перелейте в стеклянную емкость. Уберите настаиваться в холодильник минимум на 14 дней.

Заменить бальзамический уксус можно и яблочным . Для приготовления данной заправки нужно смешать 3 веточки эстрагона измельченного и одно яблоко, порезанное брусочками.

Смесь залейте 500 мл 9%-ного уксуса. Добавьте разрезанный пополам один зубочек чеснока, чайную ложку сахара и столько же белого перца.

Плотно закупорьте емкость и настаивайте в течение 2 недель.

Как видите, если вы решили приготовить блюдо с добавлением бальзамического уксуса, а последнего не оказалось, расстраиваться не нужно, ведь ему есть хорошая альтернатива!

Винный уксус: польза и применение. Как приготовить в домашних условиях

Винный уксус это разновидность уксуса на основе вина, который был вторично ферментирован. Он обладает особым вкусом, который помогает создавать ароматные и сочные блюда.

Винный уксус: применение

Его нужно использовать в небольших количествах, так как вещество имеет насыщенный вкус и запах. Если вы переборщите с дозировкой, то попросту испортите блюдо.

Его добавляют в заправки для салатов, а также в соусы для мясных, рыбных и макаронных блюд.

Этот продукт применяют исключительно в качестве приправы и вкусовой добавки. Его нельзя употреблять в чистом виде, так как он очень горький.

Удивительно, но винный уксус можно использовать в качестве консерванта для овощей и зелени. Просто замочите овощи в уксусе и поставьте емкость в холодильник, они будут радовать вас свежестью максимально долго, к тому же приобретут особый аромат.

Также вы можете добавлять винный уксус в ванночки для ног и рук, они устраняют отеки и воспаление. Подогрейте 100 мл сливок, 50 мл воды и смешайте их с 3 ч.л. винного уксуса.

Опустите руки или ноги в ванночку и наслаждайтесь процедурой 15 минут.

Для того чтобы ваши локоны были мягкими и блестящими, не забывайте делать ополаскивания. На 1 литр воды вам нужно взять 50 мл винного уксуса.

Вам нужно ополоснуть волосы этой жидкостью после того, как вы помыли их шампунем.

Виды винного уксуса

Он может быть разным, все зависит от того, какое вино использовалось для приготовления продукта. Почти любой сорт можно превратить в винный уксус.

Красный винный уксус используется для приготовления мяса и томатной основы для пасты, он имеет более насыщенный и тяжелый вкус. Белый винный уксус применяют ароматизации нежирной рыбы или блюд из птицы, приготовленных на гриле.

Винный уксус бальзамический: польза продукта

Прежде всего, этот продукт содержит натуральные антиоксиданты, которые снижают уровень холестерина, омолаживают и предотвращают появление онкологии. В уксусе есть несколько видов антиоксидантов, но больше всего в нем антоцианов.

Они предотвращают повреждение клеток организма, улучшают работу сердечно-сосудистой системы.

Польза винного уксуса в том, что он снижает уровень холестерина в крови, и все благодаря уксусной кислоте. Исследования показали, что при употреблении продукта в небольших количествах на протяжении 12 недель наблюдается значительно снижение уровня холестерина.

Также продукт обладает противовоспалительными свойствами, он устраняет микробы и бактерии. Кроме этого, уксус снижает концентрацию инсулина, поэтому если у вас проблемы с уровнем сахара, не забывайте добавлять уксус в салаты.

Продукт помогает ускорить обменные процессы и вывести из организма все шлаки. Он понижает кислотность желудка и избавит от болей в животе.

Винный уксус: противопоказания

Увы, но далеко не всем можно употреблять этот полезный продукт. Советуем отказаться от его употребления тем, у кого есть аллергия на виноград, повышена кислотность желудка, диагноз язва и гастрит, острый цистит.

Винный уксус в домашних условиях

1 чашка красного вина

3 ст.л. закваски для уксуса

Приготовление винного уксуса:

Закваску можно купить или сделать самостоятельно. Вам нужно взять спелый виноград и выжать из него сок. Теперь перелейте сок в стеклянную емкость и поставьте в темное и теплое помещение, оставьте бродить.

Не нужно закрывать емкость, просто набросьте на нее марлю. Дайте настояться соку несколько дней, у вас должна получиться мутная светлая жидкость.

Вылейте вино в миску или банку, добавьте закваску и хорошенько все перемешайте.

Накройте емкость полотенцем, закрепите его на горлышке резинкой или шнурком, оставьте настаиваться при комнатной температуре. Советуем помешивать жидкость каждый день.

Жидкость должна настаиваться до тех пор, пока на ней не начнет появляться тонкий налет, это должно произойти на 7-10 день после начала процесса. Оставьте стоять уксус еще на 1-2 недели.

Чем дольше он настаивается, тем лучше вкус получится более насыщенным и глубоким.

Пробуйте жидкость на вкус, и когда она станет похожа на уксус, перелейте ее в герметичный контейнер, например стеклянную банку или бутылку.

Секреты приготовления вкусного винного уксуса

Для приготовления качественного уксуса вам нужно использовать хорошее вино. Чем дешевле вино, тем хуже вкус и аромат конечного продукта.

При приготовлении нужно использовать неглубокую посуду с широким горлышко, чтобы кислород мог свободно проникать в емкость.

Ни в коем случае не закрывайте банку крышкой!

Оптимальный срок настаивания винного уксуса 10-11 недель.

Чем заменить винный уксус?

У вас нет возможно купить или приготовить винный уксус? Вы можете заменить его на сок лимона, яблочный уксус или обычный уксус.

Конечно, вкус получится другой, но все же эти продукты являются отличной альтернативой.

Как видите, винный уксус очень полезен для вашего организма, поэтому обязательно включите его в свой рацион. Мы рассказали, как правильно использовать этот продукт и как его приготовить в домашних условиях.

Будьте здоровы!

Рецепт: Чем можно заменить некоторые продукты.

Чем можно заменить некоторые продукты.

Некоторые рецепты хозяйки иногда незаслуженно игнорируют только из-за того, что в рецепте присутствует какой-то экзотический ингредиент. Или по причине того, что в холодильнике не оказалось одного нужного компонента для приготовления блюда.

Не надо отчаиваться. Некоторые ингредиенты с легкость заменяются привычными и доступными нам продуктами!

Сыр пармезан — можно заменить любым твердым сыром.

Моцарелла заменяется любым легкоплавким желтым сыром или более традиционным мягким сыром, например Адыгейским или сулугуни.

Горгонзола вместо нее можно использовать плавленый сыр Виола.

Фета греческий соленый сыр, можно заменить брынзой.

Маскарпоне мягкий итальянский сливочный сыр, можно заменить смесью жирного творога и сливок, или же просто жирным творогом.
Чедар зрелый твердый английский сыр, можно заменить сыром сорта Эдам.

Рикота — обезжиренный мягкий сыр из сыворотки. Его можно заменить обезжиренным творогом или творожным сыром типа Альметте или нашим сулугуни.

Эмменталь — самый популярный твердый швейцарский сыр, его особенность крупные дырки и плотная консистенция, его можно заменить сыром Маасдам или любым типа голландский

Соевую муку обычной пшеничной мукой.

Кокосовое молоко равняется нежирным (10-15%) сливкам.

Дижонская горчица = обычная горчица+сахар.

Наан — острые индийские лепешки, их можно заменить на обычный луковый или чесночный багет, который можно купить в магазине.

Пита — в которую заворачивают рубленное мясо, овощи с соусом и сыром, морепродукты. Можно заменить на грузинский лаваш.

Тортилья — лепешка из кукурузной или пшеничной муки, в нее так же заворачивают различные начинки, можно заменить тонким армянским лавашом или приготовит дома:200 гр. муки, 200гр. воды, 70 гр растительного масла, 1 ч. ложка соли, все смешать и выпечь лепешки.

Кленовый сироп — вполне можно использовать обычный мед.

Японский рис для суши любой круглозерный рис.

Вассаби смешать горчицу и хрен.

Бальзамический уксус можно просто винный уксус настоять на душистых травах и специях.

Кунжутное масло — можно использовать оливковое, тыквенное, или любое другое растительное масло.

Папайя по вкусу что-то среднее между дыней и тыквой, поэтому легко можно заменить дыней.

Дайкон зеленой редькой или редисом

Пахта. . заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта.

Второй заменитель — кефир.

Сельдерей . заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.

Каперсы — подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами

Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.

Коричневый сахар заменяется обычным сахаром, но класть его при этом нужно на 34 от рекомендуемого в рецепте объема.

Горчица — 1 стол. ложку готовой горчицы замените 1 ч. ложкой сухой горчицы, смешанной с 2 стол. ложками винного уксуса, белого вина или воды.

Семена пинии- замените грецкими орехами или миндалем.

Анчоусы — Заменить его можно килькой пряного посола.

Фенхель — Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем.

Кокосовое молоко — в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (1015 сливками, в десертах обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка.

Мука пшеничная для киселей и желе — крахмалом картофельным 1х1

Разрыхлитель — пищевой содой — 1х1,5

Дрожжи прессованные — сухие дрожжи — 1х0,25

Нерафинированный сахар — заменяется обычным сахаром.

Помадка — заменяется глазурью или растопленным шоколадом.

Крем фреш — заменяется густой некислой (деревенской) сметаной.

Фромаж фрэ — густым йогуртом или сметаной.

Garam masala (пряная смесь) — по 1 ч. л. куркумы, кориандра и тмина.

Светлая патока — заменяется просто сахарным сиропом или медом.

Блинная мука — обычная мука и разрыхлитель.

Артишок — свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.

Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) — кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!

Лук-шалот — обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

Лук-порей — тоже можно заменить репчатым луком и, наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.

Ванильная эссенция это пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты, поэтому она значительно дешевле, чем экстракт. 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара.

Сметана. . заменяется натуральным йогуртом и наоборот.

Кунжутное масло . заменяется оливковым.

Курица. . в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой.

Иногда даже тунцом.

Лимонное сорго. . заменить мелиссой.

Лимонный сок.. . можно заменить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст. л. столового уксуса.

Лайм. . сок и цедру можно заменить лимоном.

Оливковое масло . растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.

Помидоры.. . в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.

Шоколад. . плитка шоколада заменяется 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла

Арахисовое масло Можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым.

Кукурузный крахмал заменяется картофельным без особого ущерба.

Бальзамический уксус Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях.

Руккола — это салат с орехово-перечным привкусом и легкой горчичной ноткой. Он очень полезен и богат витаминами.

Если вам не удалось его купить. то замените его на шпинат или любой другой листовой салат, но будте готовы к тому, что вкусовые качества блюда изменятся.

Фруктовая или ромовая эссенция для ароматизации теста заменяется цитрусовым экстрактом, добавлением тертой цедрой лимона или апельсина, коньяка, лимона или рома.

Пармская ветчина — замените окороком.

Вишневый ликер — сироп консервированных вишен

Портвейн — сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры

Красное вино — сок из темного винграда Конкорд; красный винный уксус

Белое вино — сухое сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса

Белое вино — полусладкое сок из светлого винограда с сахаром

Чем можно заменить уксусную кислоту

Применение уксуса

Уксус использовали с давних времён. Он упоминается в рукописях наравне с вином. Если в винограде мало сахара и брожение продолжается очень долго, вино может превратиться в уксус.

Это происходит и тогда, когда вино не закупорено как следует и происходит окисление. Иногда в винный уксус добавляли фруктовые соки и приправы. В Вавилоне изготавливали уксус из фиников.

На Ближнем Востоке уксус, разбавленный водой, иногда употребляли как напиток. Жнецы, работающие в поле, макали хлеб в уксус.

Римские воины употребляли вино с кисло-терпким вкусом, которое называлось «ацетум», что в переводе означает «уксус».

Считается, что блюда, приготовленные с уксусом, хорошо освежают. Уксус используют и как ополаскиватель для белья, особенно если кто-то в семье страдает повышенной чувствительностью к химическим веществам.

В кулинарии уксусная кислота может негативно влиять на зубную эмаль и делать зубы чувствительными. К тому же она оказывает раздражающее воздействие на слизистую желудка, поэтому при заболеваниях желудочно-кишечного тракта уксус лучше заменить другими веществами.

Чем можно заменить уксус

Уксус можно заменять разбавленными пищевыми кислотами (яблочной, лимонной, винной), а также соком цитрусовых, ведь они содержат много лимонной кислоты и обладают схожими свойствами.

Лимонный сок содержит витамины, сахара, пектиновые вещества, лимонную, яблочную и галактуроновую кислоты. Лимонная кислота, как и уксусная, является хорошим консервантом (угнетает рост микроорганизмов в продукте, предотвращает образование органических токсинов) и используется в пищевой промышленности.

Лимонный сок используют не только в приготовлении фруктовых салатов, но и в соусах, блюдах из риса, птицы, рыбы. С ним готовят венский шницель. Это очень тонкий хорошо прожаренный шницель из телятины в панировке из муки, яиц и сухарей.

Подаётся с картофельным салатом или рисом, лимонными дольками и сельдереем. Лимонный сок улучшает аппетит.

Учёные выяснили, что в мясе, приготовленном при высокой температуре, могут образовываться канцерогенные вещества. Чтобы сделать жаркое менее вредным, нужно использовать маринад, который включает продукты, содержащие кислоту; уксус или лимонный и апельсиновый соки. Мариновать мясо нужно не менее 40 минут, тогда содержание вредных веществ, выделяемых при жарке, уменьшается на 90 %.

Для заправки блюд используют сок и других цитрусовых: лайма, апельсина, мандарина. Апельсиновый сок помогает лечить гиповитаминозы, улучшает обмен веществ, является профилактикой заболеваний сердечнососудистой системы и печени.

В кулинарии Китая и Тайваня цитрус помело является ингредиентом многих блюд. Например, тайского салата с рыбой.

Сок грейпфрута снижает уровень холестерина в организме благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Но не стоит употреблять его при повышенной кислотности желудочного сока, поскольку он способствует его усилению.

Мандариновый сок улучшает аппетит, часто используется в диетическом питании, оказывает противомикробное воздействие, помогает при профилактике кожных заболеваний.

Блюда с заправками, заменяющими уксус

В испанской Андалусии в жаркие дни едят национальное блюдо гаспачо. Для его приготовления нужно очистить 250 г сладкого красного перца от семян, очистить от кожицы 350 г огурцов и 600 г спелых помидоров.

Всё мелко нашинковать кубиками со стороной 1 см, отправить в большую ёмкость и залить 1 л кипячёной воды. Добавить 60 г сухарей, 1 измельчённый зубчик чеснока, щепотку тмина, 3 столовые ложки лимонного сока и столько же оливкового масла. Дать настояться ночью.

Утром всё взбить миксером или в блендере и процедить. Перед подачей на стол гаспачо охлаждают и добавляют в него свежие нарезанные кубиками помидоры, огурцы и сладкий перец.

Тайский салат с рыбой делают с использованием фрукта помело. Для его приготовления нужно очистить и разобрать на дольки ¼ плода помело. Обжарить на сухой сковороде 20 г арахиса и остудить, измельчить ножом.

Нарезанный тонкими полукольцами лук (½ луковицы) до золотистого оттенка прожарить на сковороде, лишнее масло убрать бумажным полотенцем. Нарезать 10 помидоров черри на четвертинки. 160 г слабосолёной форели или сёмги нарезать тонкими пластинами.

Измельчить кубиками со стороной 0,5 см 1 авокадо. Нашинковать 1 пучок зелени салата.

На дно блюда положить салатные листья, потом слоями: дольки помело, рыбу, томаты, лук, авокадо, арахис, базилик и петрушку. Всё полить заправкой из 20 мл сока лимона, 20 мл соевого соуса, 5 мл тайского рыбного соуса, 1 чайной ложки сахара, щепотки перца чили и 20 мл растительного масла.

Заменители уксуса в быту

Половинкой лимона можно дезинфицировать и очищать кухонные доски. Питьевая сода, смешанная с лимонным соком, может заменить отбеливатель, пятновыводитель и средство для чистки раковины.

Чем можно заменить необычные составляющие рецепта, маскарпоне, бальзамический уксус, алкоголь и даже яйца

Чем можно заменить необычные составляющие рецепта, маскарпоне, бальзамический уксус, алкоголь и даже яйца

Бывает, хочешь что-то приготовить, читаешь рецепт, а там присутствует какой-то необычный ингредиент: кокосовое молоко, артишок, полента и многие другие. Или начали что-то готовить и вдруг обнаружили, что у вас закончились, например, яйца или шоколад. Чем можно заменить эти и многие другие продукты?

Заходите и узнаете!

Чем можно заменить некоторые ингредиенты в рецептах:

мука пшеничная для киселей и желе — крахмалом картофельным 1х1

разрыхлитель — пищевой содой — 1х1,5

дрожжи прессованные — сухие дрожжи — 1х0,25

100 гр. горького шоколада — 3 стол. ложки какао, плюс 1 стол. ложка маргарина плюс 1 стол. ложка сахара и столовая ложка воды

1 стол. ложка корнфлора (кукурузная мука) — 2 стол. ложки муки

1 стакан простокваши — 1 стол. ложка лимонного сока, смешанного со стаканом молока

сахарный песок — сахарной пудрой 1х1, медом натуральным — 1х1,25, глюкозой — 1х2,3

масло сливочное — маргарином 1х1, маслом топленым 1х1, маслом растительным — 1х0,84

шоколад — какао-порошком 1х2

кофе натуральный молотый — кофе растворимый 1х1, кофейным напитком — 1х1,5

Нерафинированный сахар — заменяется обычным сахаром.

Помадка — заменяется глазурью или растопленным шоколадом.

Кукурузный крахмал — заменяется любым другим крахмалом.

Крем фреш — заменяется густой некислой (деревенской) сметаной.

Фромаж фрэ — густым йогуртом или сметаной.

Garam masala (пряная смесь) — по 1 ч. л. куркумы, кориандра и тмина.

Светлая патока — заменяется просто сахарным сиропом или медом.

Кленовый сироп — можно заменить медом.

Блинная мука — обычная мука и разрыхлитель.

Артишок — свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.

Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) — кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!

Сыр Моццарелла — заменяют сулугуни или адыгейским сыром.

Лук-шалот — обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

Лук-порей — тоже можно заменить репчатым луком и, наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.

Ванильная эссенция – это пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты, поэтому она значительно дешевле, чем экстракт. 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара.

Сметана. заменяется натуральным йогуртом и наоборот.

Сливки взбитые. если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1,5 чашки сгущенного молока и ч. л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.

Другой вариант замены взбитых сливок — сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.

Кунжутное масло. заменяется оливковым.

Курица. в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.

Лимонное сорго. заменить мелиссой.

Лимонный сок. можно заменить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст. л. столового уксуса.

Лайм. сок и цедру можно заменить лимоном.

Оливковое масло. растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.

Орегано. и майоран взаимозаменяемы.

Помидоры. в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.

Шоколад. плитка шоколада заменяется 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла

Арахисовое масло… Можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым.

Бальзамический уксус… Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях.

Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.

Маскарпоне. Можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога.

А также можно перемешать равное количество творога и натурального йогурта.

Пахта. заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель — кефир.

Радикио. Можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта.

Сельдерей. заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.

Каперсы — подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами

Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.

Коричневый сахар – заменяется обычным сахаром, но класть его при этом нужно на 34 от рекомендуемого в рецепте объема.

Горчица — 1 стол. ложку готовой горчицы замените 1 ч. ложкой сухой горчицы, смешанной с 2 стол. ложками винного уксуса, белого вина или воды.

Семена пинии- замените грецкими орехами или миндалем.

Агар-агар (100 г.) — Желатин (250 г.)

Анчоусы — Заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон — то и вовсе обычной, рабоче-крестьянской

Фенхель — Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем.

Кокосовое молоко — в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15 сливками, в десертах – обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка.

А вот заменять кокосовое молоко, например, в национальных тайских супах, пожалуй, не стоит.

Дайкон – зеленой редькой или редисом

Японский рис для суши – можно заменить круглозерным рисом

Листья шисо — листьями салата

Орегано – заменяется майораном

Сыры Пармезан – любым твердым сыром

Фруктовая или ромовая эссенция для ароматизации теста – заменяется цитрусовым экстрактом, добавлением тертой цедрой лимона или апельсина, коньяка, лимона или рома.

Пармская ветчина — замените окороком

Чем заменить яйца в выпечке и кулинарных рецептах?

1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока 1/2 ст. л. лимонного сока 1/2 ст. л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока 1/4 ч. л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды 1 ст л растительного масла 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 1 ст л сухого молока 1 ст л кукурузного крахмала 2 ст л воды


1 яйцо = 1 ст. л. кукуpузного кpахмала 2 ст. л. воды

— Водка — сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма.

— Ром — сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта

— Калуа — эспрессо со сливками; безалкогольный кофейный экстракт;
кофейный сироп

— Вишневый ликер — сироп консервированных вишен

— Портвейн — сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры

— Красное вино — сок из темного винграда Конкорд; красный винный уксус

— Белое вино — сухое сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса

— Белое вино — полусладкое сок из светлого винограда с сахаром ИСТОЧНИК http://www.povarenok.ru/advice/show/123/

У́ксус (от др.-греч. ὄξος) продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Специя, известная с глубокой древности. Бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом.

Уксус делится на натуральный и синтетический.

Винный уксус
На исторической родине уксуса, во Франции, распространен винный уксус. Его получают путем окислением вина; кроме уксусной кислоты он содержит эфиры, сообщающие ему приятный запах.

Качество винного уксуса варьируются в зависимости от сорта используемого винограда.
Классический уксус из красного вина производится из отборных бордосских вин (cabernet, merlot, malbec). Такой уксус долго выдерживается в дубовых бочках, благодаря чему приобретает неповторимый аромат, великолепно дополняющий соусы и салаты.
Уксус из белого вина отличается изысканным, мягким вкусом. Предпочтителен для салатов и мясных блюд.

Два кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве винного уксуса, могут заменить белое вино в любом соусе.
Аналог винного уксуса можно приготовить в считанные минуты! Уваривайте вино на сильном огне до тех пор, пока оно не уменьшится в объеме втрое. В зависимости от качества вина можете добавить щепотку сахара.

Пожалуй, самый распространенные в кулинарии уксусы. Чаще используются белый самый универсальный, его производят на основе белых вин и сбраживают в емкостях из нержавеющей стали, красный, который произодят из сортов винограда cabernet, merlot, malbec и выдерживают в дубовых бочках и, реже, розовый.

Используются для большинства заправок, соусов, в мясные блюда и супы.

Бальзамный уксус из Модены
Традиционный бальзамный уксус получают из особых сортов винограда, выращенного в Северной Италии. Знаменитый уксус ценится итальянскими знатоками на протяжении многих веков.

Бальзамный уксус из Модены и сейчас создается в соответствии со строгими традиционными нормами и медленно вызревает в дубовых бочках. Результат волшебный вкус с примесью кислых и сладких оттенков.
Бальзамный уксус не только вкусен, но и полезен, т.к. богат аминокислотами.
И концентрация, и цена бальзамного уксуса говорят о том, что использовать его следует в умеренных дозах. Бальзамный уксус добавляется в готовые блюда или незадолго до готовности, чтобы не улетучился аромат.

Несколько капель значительно улучшат вкус салатов, овощей и мяса.

Древнейший из всех видов уксуса. Производится на севере Италии уже более 1000 лет. Бальзамический уксу имеет темный цвет, насыщенный теплый вкус трав и луговых цветов.

Используется в основном для заправок салатов и сбрызгивания паст. Реже при запекании мяса в духовке.

Уксус из Хереса
Уксус из Хереса родом из Андалузии (юг Испании). Отличается насыщенным, слегка древесным вкусом и янтарным цветом.

Созревает в дубовых бочках в течение 12 лет. Смело добавляйте его в любые блюда, где по рецептуре положен уксус.

Хересовый уксус проходит очень длительный процесс обработки, за счет чего получает свой очень богатый букет, островатый, но с тем и мягкий вкус. Подходит для заправки салатов, овощей гриль, жаркого.

Спиртовой уксус
Спиртовой уксус прозрачная, бесцветная жидкость с ярко выраженным кислым вкусом; не обладает специфическим приятным запахом и не придает блюдам никакого аромата. Используется для маринования овощей, фруктов, грибов, а также для всевозможных хозяйственных нужд.
За границей спиртовой уксус самый дешевый.

Солодовый уксус
Солодовый уксус изготавливается из пивного сусла, из-за чего имеет характерный коричневый цвет. Самый популярный уксус в Англии; с солодовым уксусом готовятся традиционные английские блюда, например fish and chips.

Солодовый уксус идеально подходит для маринования рыбы, овощей. Аромат свежий, с фруктовыми нотами.

Мягкий приятный вкус. Используйте солодовый уксус для консервирования, если хотите получить маринад коричневого цвета.
За пределами Англии и Канады встречается редко.

Рисовый уксус
Производится исключительно в Азии.
Встречается в темной, светлой, приправленной и подслащенной разновидностях; Аромат сладковатый, напоминающий бальзамный уксус, с древесным оттенком. Богат аминокислотами. Японский рисовый уксус, как правило, более мягкий, чем китайский.

Рисовый уксус менее крепкий, чем яблочный или спиртовой уксус; используется для заправки салатов, приготовления томатных соусов, маринования мяса; разбавленный водой — в качестве прохладительного напитка.

Уксус получают из любых алкогольных рисовых напитков. Китайский красный или черный уксусы имеют темный янтарный цвет и богатый вкус. У нас же распространен белый уксус с более мягким вкусом.

Используется чаще всего в китайской и японской кухне при приготовлении остро-соленых блюд, суши и сашими. Так же можно добавить в салатную заправку.

Тростниковый уксус
Вырабатывается из сахарного тростника. Вкус тонкий, изысканный, сладковатый.

Распространен в Индонезии, на Филиппинах.

Яблочный уксус
Яблочный уксус получают ферментацией яблочного сока с последующим уксуснокислым брожением. Содержание уксусной кислоты в яблочном уксусе колеблется от 5% до 7%.

Имеет выраженный фруктовый запах и вкус.
Яблочный уксус содержит 20 важнейших минеральных веществ и микроэлементов (калий, натрий, кальций, фосфор, медь, железо, кремний, фтор и т.д.), органические кислоты (уксусную, пропиновую, молочную и лимонную), ценные балластные вещества (пектин, поташ и т.д.), целый ряд ферментов и аминокислот, а также витамины А, В1, В2, В6, С, Е, Р и провитамин бета-каротин.
О пользе любого из этих компонентов можно говорить очень долго, но основной фактор целительного потенциала яблочного уксуса уникальное сочетание и взаимовлияние этих веществ.
Яблочный уксус можно добавлять практически в любое блюдо, кроме, разве что, молочной каши. Он придает пище веселящую кислинку, вкус блюда становится более насыщенным, а запах концентрированным.

Особенно хорош яблочный уксус в салатах, супах, овощных рагу, тушеных овощах.
Натуральный уксус как правило, импортный продукт. Отечественные производители натурального яблочного уксуса встречаются крайне редко.

Производится из сидра или яблочного жмыха. Имеет очень светлый янтарный цвет, островатый кислый блочный вкус.

Используется в мариновании, а так же подкислении некоторых блюд.

Фруктовый уксус
Фруктовый уксус делают из спиртового или винного уксуса с добавлением фруктов или фруктовых соков, либо путем сквашивания плодово-ягодного сырья.
Фруктовый уксус используется для приготовления напитков, для подкисления щей, борщей, для заправки салатов и винегретов, приготовления соусов, майонезов, для консервирования овощей и фруктов. По целебным свойствам может сравниться с натуральным яблочным уксусом.

Фруктовые уксусы несложно приготовить в домашних условиях.

Чем можно заменить бальзамический уксус

Существует множество подобных способов, которые мы рассмотрим ниже, чем можно заменить бальзамический уксус в домашних условиях, но настоящий традиционный бальзамический уксус заменить нельзя.

Бальзамический уксус (бальзамик) был придуман в Италии в городе Модена. И является самым лучшим среди уксусов по пищевой ценности.

Бальзамический уксус очень темной окраски, густой, имеет фруктовый и чуть сладковатый аромат. Готовят традиционный бальзамик из виноградного сока, который выпаривается на слабом огне до темной и густой консистенции, а затем смешивают с винным уксусом и травами и заливают в бочки из разных пород дерева, в которых и выдерживают в течение 3 лет, а некоторые виды бальзамика до 100 лет.

Существует и более простой способ приготовления из красного вина. Бальзамический уксус, приготовленный по более простому способу, имеет более светлый цвет и не такой богатый и насыщенный вкус.

В зависимости от выдержки бальзамического уксуса разливается в бутылочки с наклейками или крышечками разного цвета, которые и обозначают выдержку бальзамического уксуса.

Как приготовить бальзамический уксус в домашних условиях.

Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 1: На 200 грамм 6% винного уксуса 50 грамм специи эстрагона. Эстрагон залить уксусом так, что бы он покрыл его в полной мере и поставить на шесть недели настаиваться в темное прохладное место. Настойку требуется взбалтывать время от времени.

Лучше готовить настойку в стеклянной таре.

Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 2: На 2 стакана вишни свежей, 500 грамм винного уксуса 6%, 1 столовая ложка сахара песка, 1 лимон, ½ чайной ложки корицы. В кастрюле мнем вишню, с лимона счищаем цедру и кладем в кастрюлю к вишне, добавляем сахар, корицу, винный уксус, доводим до кипения и томить на слабом огне 25 минут. Охладить и поместить в стеклянную посуду, настаивать в прохладном и темном месте в течение 2-х недель.

Время от времени перемешивая. Затем процедить через несколько слоев марли.

Хранить в прохладном темном месте.

Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 3: Яблочный уксус 0,5 литра, среднего размера яблоко, эстрагон 3 веточки, 1 чайная ложка белого перца, 1 чайная ложка сахара песка, чеснок 1 зубок. В стеклянную посуду кладем резаные дольки яблока и веточки эстрагона, сахар, чищенный и разрезанный на две части чеснок, перец и заливаем уксусом яблочным, закрываем и настаиваем 2 недели в прохладном и темном месте.

Процедить и хранить в прохладном и темном месте.

Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 4: Вино «Херес» 700 грамм, 1 столовая ложка сахара песка, уксусная эссенция 70 грамм, 2 перца чили, 2 веточки розмарина, 1 чайная ложка белого перца, корица 1 чайная ложка. На сковороде нагреть сахар песок, что бы образовалась карамель и добавить вино, эссенцию, нарезанный кусочками перец чили, розмарин, перец белый. Настаивать 2 недели в прохладном темном месте.

Процедить и хранить в прохладном темном месте.

Мы с вами рассмотрели несколько способов, чем можно заменить бальзамический уксус, но помните, что варианты, приведенные выше, это в какой-то мере схожие на бальзамик, но не является традиционно настоящим Итальянским бальзамическим уксусом.

Чем можно заменить бальзамический уксус мы разобрались, а вот чем можно заменить лук-шалот для вкусных салатов вы можете ознакомиться, перейдя по ссылке.

Чем заменить бальзамический уксус?

Кроме того, в трактатах и повестях есть упоминания о том, что применение бальзамического уксуса включало в себя и лечение ран. Так или иначе, пикантная добавка к пище ныне известна не только в Италии, но и у нас.

Но если насладиться блюдом с данным ингридиентом в ресторане мы можем легко, дома перед нами встает настоящая проблема – чем заменить бальзамический уксус в домашних условиях? Например, для салата?

Его терпкий и необычный вкус, казалось бы, не перепутать ни с чем. Технологически, процесс приготовления воплотить в условиях домашней кухни, конечно же, нельзя.

Но наши хозяйки находят выход из любой ситуации, в том числе и из этой.

Есть несколько рецептов приготовления своеобразных «аналогов» бальзамического уксуса.

Винный уксус на травах

Вкус, по заявлению многих хозяек, действительно, получается очень похожим на бальзамический. Для приготовления нам понадобится:

Ингредиенты необходимо брать в соотношении: одна часть травы на две части уксуса . Необходимо залить эстрагон уксусом так, чтобы трава была полностью погружена в жидкость. Далее, смесь необходимо убрать в темное место на шесть недель.

После этого срока жидкость лучше всего процедить и слить в стеклянную стерилизованную емкость. Также уксус рекомендуется регулярно встряхивать.

Бальзамический уксус с вишней

  • 250 грамм вишни
  • 0,5 литра уксуса (9%)
  • Цедра одного лимона
  • Половина чайной ложки корицы
  • Столовая ложка сахара

В жаростойкой стеклянной посуде раздавить вишню . добавить уксус и остальные ингредиенты . Затем, поставить смесь на медленный огонь и довести до кипения. После этого варить еще четверть часа.

После этого, снять с огня, хорошо остудить, перелить в стеклянную емкость и оставить в темном месте надвое суток.

Затем, хорошо процедить через несколько слоев марли и перелить в стерилизованную стеклянную бутылку или банку. Хранить такой соус лучше в холодильнике.

Вишневый бальзамический уксус великолепно подходит для заправки салатов, а также чудесно сочетается с жареными мясными блюдами.

Как использовать бальзамический уксус? Рецепты в большом количестве есть в Интернете.

Только необходимо помнить, что такие специфические соусы следует употреблять с осторожностью . Не рекомендуется он для приема в пищу людям с расстройствами желудочно-кишечного тракта. заболеваниями почек и печени.

как приготовить бальзамический уксус? — Кулинарный форум на Kulina.ru

Его готовят из белого винограда определенных сортов. Данное сырье прессуется и варится в открытых больших котлах.

В результате получается сусло, которое студят, цедят, наливают в специальные деревянные бочки из вишни, каштана, туи или дуба.

Процесс выдержки очень длительный, и в зависимости от сорта составляет 12–25 лет, а иногда и все 50 лет. Сусло выпаривается, его переливают в бочки меньшего объема до тех пор, пока не образуется созревший бальзамико.

Он приобретает древесный привкус и многогранный аромат.

Производители из Модены в зависимости от выдержки укупоривают бальзамический уксус пробками различного цвета. Например, 12-летний – кремового цвета, а 25-летний – золотого.

Производители из Эмилии определяют возраст жидкости по цвету этикеток: 12 лет – красного цвета, 18 лет – серебряного, 25 лет и больше – золотого.

Цена также зависит от возраста бальзамико (100 мл): 12 лет – в пределах 40 евро, 25 лет – около 70 евро. Существуют и дешевые варианты, которые приготовлены из обычного красного вина, винного уксуса.

Выдерживаются такие жидкости намного меньше, но по вкусу они практически идентичны с подлинным бальзамико.

Но что же делать, если возможности приобрести подлинник нет? Чем заменить бальзамический уксус?

Попробуйте воспользоваться винным уксусом, только предварительно дайте ему несколько дней (а лучше – недель) настояться на специях и пряностях, чтоб больше приблизиться к натуральному вкусу и аромату.

Чем заменить уксус в салатах?

Вторым видом заправок для салатов, как мы говорили, являются густые заправки. Это все соусы и майонез, на его основе приготовленные. Таковыми являются сметанные йогуртовые соусы, соусы из сыров и сливок.

Густые заправки применяются чаще всего для мясных салатов, салатов с птицей и рыбой, также для салатов с отварными овощами и крупами.

Густые заправки для салатов готовить лучше за несколько часов, а еще лучше за сутки до их использования. Это нужно, чтобы все компоненты соединились, как следует, друг с другом.

Самым популярным среди густых заправок считается майонез. Майонез, который продается в готовом виде, не идет в сравнение с классическим майонезом, приготовить который можно в домашних условиях
Быстрые в своем приготовлении, восхитительные и освежающие на вкус, салатные заправки содержат огромное количество всевозможных сочетаний.

Любая из приведенных ниже заправок может готовиться за один или за два дня до ее использования и храниться в холодильнике в посуде с закрывающейся плотно крышкой. Приготовленную заранее заправку заранее необходимо нагреть до комнатной температуры перед использованием, чтобы вкус стал более насыщенным, хорошенько встряхнуть банку перед заправкой салата.

Заправки служат обязательной добавкой к винегретам, салатам, холодным закускам. Они оттеняют аромат, дополняют вкус и повышают питательную ценность.

Это отличная возможность разнообразить блюда, приготовленные из одних и тех же ингредиентов.

Заправка из петрушки

Для приготовления рецепта потребуется:

  • майонеза 125 г
  • листьев свежей петрушки 10 г
  • сметаны 60 мл
  • красного винного уксуса 1 столовая ложка
  • анчоусовой пасты 1 столовая ложка
  • молотого черного перца 1/4 чайной ложки

Смешиваем все компоненты до однородной массы в миксере, очищая по мере необходимости стенки.

Медово-лаймовая заправка

Но на вкус и по аромату будут разниться. Даже промышленный способ приготовления не так прост, что и сказывается на качестве конечного продукта.

Если технология изготовления предусматривает выдержку в благородных деревянных бочках, если взято достаточно большое количество виноградного сусла, то результат один. Простое смешивание ингредиентов и экономия на ценном сусле дадут другой, хуже качества, результат.

Да, определить это только глядя на бутылки, вряд ли получится. И не помогут тут ни цена. Ни «лейблы».

Придется либо перепробовать все имеющиеся, полагаясь на свой нос, глаза и язык. Либо довериться отзывам.

Если решились сами оценить, то вот вам подсказки.

Качественный имеет темный цвет, он непрозрачен, в отличие от некачественного полупрозрачного.

Довольно густая, в ложке лежит горкой. Некачественный – жидкая консистенция, разливается по поверхности.

Состав:

  1. Оливковое масло – 3 ст.л.
  2. Сливочное масло – 70 г
  3. Репчатый лук – ½ шт.
  4. Бальзамический уксус – 3 ст.л.
  5. Сливки 30-% — 2 ст.
  6. Сыр пармезан – 100 г
  7. Соль – по вкусу

Приготовление:

  • Почистите и измельчите репчатый лук в блендере.
  • Обжарьте его на смеси оливкового и сливочного масла до золотистого цвета.
  • Добавьте в сковороду сливки и доведите до кипения.
  • Влейте бальзамический уксус и снимите с огня.
  • Натрите пармезан на мелкой терке и добавьте в соус. Сыр должен раствориться.
  • Посолите сливочный соус по вкусу и можете использовать его для приготовления блюд.

Для этого необычного рецепта нам понадобится:

  • 250 грамм вишни
  • 0,5 литра уксуса (9%)
  • Цедра одного лимона
  • Половина чайной ложки корицы
  • Столовая ложка сахара

Бальзамический уксус, сходный по составу с оригиналом, можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно смешать красный винный с измельченными листьями и цветками ромашки, мяты или мелиссы и, накрыв марлей, дать смеси настояться порядка 10 дней.

Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить следующими ингредиентами:

1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/4 ч. л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды

Пpи пpиготовлении сладкой выпечки замена такая:
1 яйцо = 1 ст. л. кукуpузного кpахмала + 2 ст. л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
2-3 ложки соевой муки взбить венчиком с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.

И, наконец, чем можно заменить различные алкогольные напитки в рецептах, если мы, например, готовим для детей или просто не хотим использовать алкоголь:

— Вишневый ликер — сироп консервированных вишен

— Коньяк — персиковый, абрикосовый или грушевый сок

— Куантро — концентрированный апельсиновый сок

Херес – сухим белым вермутом.

Чили-пасту – легко приготовить из жгучего перца. Есть рецепт чили-пасты.

Шнитт-лук – обычным зеленым луком.

Шоколад – достаточно смешать 1 часть сливочного или растительного масла с 3 частями порошка какао.

Шпинат – листьями мангольда, молодой крапивой, щавелем, нейтральным зеленым салатом, пекинской капустой.

Яблочный сидр – несладким яблочным соком. В рецептах с мясом неплохо добавить к соку немного соевого соуса.

Яйцо – 15 граммами яичного порошка или 45 г – меланжа.

Японский рис для суши – вполне подойдет круглозерный рис, особенно – краснодарский.

Девочки нашла на просторах интернета, может кому пригодится, добавляйте.

Салат с грибами — рецепты салатов с грибами

Майонез в домашних условиях. Обсуждение на

Яичный желток — 2 шт.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Горчица — 1 ст. л.

Домашний майонез — подготовка продуктов

Основа майонеза – масло, сырые яйца, сахар и соль, кислота, добавки.

— Масло. Предпочтительнее оливковое, оно вкуснее и полезнее. Но подсолнечное масло также используется, выбирайте только рафинированные виды, без всякого вкуса и запаха.

Например, подсолнечное, из виноградных косточек, кукурузное.
— Яйца сырые. Только свежее яйцо, желательно с ярко-желтым желтком может дать настоящий вкус.

Отделите белки и оставьте их для другого блюда – в майонез пойдет только желток.
— Сахар. Лучше использовать фруктозу.
— Кислота. Уксус, сок лимона или лимонная кислота – выбирайте на свой вкус.
— Добавки. Чайная ложечка горчицы придаст пикантности, огурчики, пряности, оливки или маслины и другие компоненты сделают ваш соус насыщенней и аппетитнее.

Салат Цезарь. Классический рецепт салата Цезарь, заправка, ингредиенты салата Цезарь

Классический рецепт, ингредиенты и все-все-все о салате «Цезарь».

Вопрос о том, как правильно готовить легендарный салат «Цезарь», мучает не одну сотню и даже не одну тысячу продвинутых кулинаров. У каждого есть своя точка зрения, и каждый считает ее единственно верной, при этом стоит просто принять во внимание тот факт, что, как и любой другой популярный рецепт, «Цезарь» давно оброс многочисленными вариациями, приобрел массу оттенков и обзавелся импровизациями на заданную тему.

Конечно, есть и классическая версия, однако, кто сказал, что фантазии на основной рецепт не имеют права на жизнь?

Виды уксусов и использование их в кулинарии

Уксус известен человечеству довольно давно. Этот продукт нашел свое применение в медицине, как неплохое обеззараживающее средство, и в кулинарии, как незаменимая вещь для приготовления острых соусов и маринадов.

По способу производства уксус подразделяется на натуральный и изготовленный химическим путем. Натуральный уксус получается из спиртосодержащих продуктов путем их переработки уксуснокислыми бактериями. Синтетический уксус производят путем синтеза из древесных опилок.

Разумеется, для приготовления блюд наиболее предпочтительными являются натуральные виды уксуса. Поговорим о том, какие же бывают виды уксусов и об их использовании в кулинарии.

Медицинский блог врача скорой помощи

Оказывается, природа предусмотрела в человеческом теле самые неожиданные механизмы. С помощью правильных тренировок можно получать всплеск тех же гормонов, от которых «кайфуют» наркоманы и алкоголики.

И это не все бонусы, которые приносят спорт и физкультура.

До глубокой старости организм можно поддерживать примерно в той же форме, которую вы имели, скажем, в 25 лет. А значит — шикарно выглядеть и существовать без депрессий возможно в течение всей жизни.

Уксус – это один из самых полезных в хозяйстве продуктов, который имеется на кухне у каждой хозяюшки. При этом существуют разные виды уксуса, каждый из которых активно используется человеком во многих сферах жизнедеятельности.

Поговаривают, что уксус был открыт случайно, но со временем его стали активно использовать в кулинарии для заправки различных блюд. На сегодняшний день самыми распространенными разновидностями уксуса, которые можно найти на полках магазинов, являются:

Синтетический уксус отличается от всех остальных тем, что его делают не из натуральных продуктов. В этом плане остальные виды уксуса, которые готовят из мёда, пива или фруктовых соков очень выгодно отличаются от синтетического. При этом главный компонент уксуса – уксусная кислота – образуется благодаря брожению некоторых видов бактерий, что является абсолютно безопасным для организма.

В натуральном уксусе отсутствует резкий кислотный запах, в то время как привычный для нас уксус с содержанием уксусной эссенции отличается специфическим ароматом.

Применение в кулинарии и хозяйстве

Если в доме есть уксус, он наверняка пригодится не только на кухне. В наше время с помощью уксуса можно не только замариновать шашлык или заправить салат, уксус может помочь вам избавиться от плесени и грибков, очистить сильнозагрязненные вещи, которые нельзя отстирать простым порошком, и даже придать вашим волосам блеск и объем! Если правильно использовать уксус, можно пройти курс лечения, в который входит ежедневное употребление этого продукта в небольших количествах.

С помощью уксуса можно вывести пятна на рабочей одежде, очистить стиральную машину или посуду от накипи, обработать ногти, чтобы избавиться от грибка и сделать их менее ломкими. Имея в доме уксус, вы всегда сможете найти ему применение, а также удивитесь, насколько полезным может быть этот продукт.

Как сделать домашний уксус?

Сделать домашний уксус довольно легко, если вы располагаете достаточным количеством времени и терпения. Для осуществления задуманного необходимо осуществить такую последовательность действий:

  • Первым делом следует найти топинамбур, хорошенько его вымыть, после чего ошпарить крутым кипятком.
  • Теперь из топинамбура необходимо выжать не менее одного литра сока, в который следует добавить около ста граммов свежего меда.
  • Затем нужно найти неметаллическую емкость, сложить туда 500 граммов винограда, после чего их следует залить полученной ранее смесью.
  • Результат ваших трудов необходимо накрыть вафельным полотенцем и поставить настаиваться в теплое место, куда не будут проникать солнечные лучи. Настаиваться смесь должна не менее двух месяцев.
  • Когда домашний уксус будет готов, следует его тщательно процедить, затем перелить в стеклянную тару и хранить при комнатной температуре. В холодильнике хранить уксус нежелательно, так как он теряет свои ароматные и вкусовые качества.


Домашний уксус получается более вкусным и полезным, чем магазинный. Он отлично подходит для заправки салатов и других блюд. Благодаря этому домашнему уксусу любое ваше блюдо станет гораздо ароматнее.

Как развести?

Чаще всего на этикетке указывается рецепт, с помощью которого можно развести уксус. Но если рецепта нет, а уксус развести надо, тогда многие хозяюшки рекомендуют такую пропорцию: 1:20, где на одну часть уксуса приходится двадцать частей воды. Но это зависит от процентного содержания уксусной эссенции. Таким образом, разводить 70% уксусную эссенцию нужно по следующей схеме:

  • для получения уксуса 9% следует развести эссенцию в пропорции 1:7;
  • для получения 6% уксуса, воды необходимо взять 11 частей;
  • трёхпроцентный уксус можно получить, если разбавить уксусную эссенцию в пропорции 1:22.

Чем заменить уксус?

Если вы хотите заменить уксус в каком-либо салате или другом блюде, тогда вы можете добавить в него лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу. Однако вам нужно будет пробовать блюдо на вкус, чтобы не пересеурдствовать с предложенным заменителем, так как уксус и лимонная кислота имеют разную степень кислоты.

Настоящий бальзамический уксус, как известно, выдерживается несколько лет, поэтому стоит довольно дорого. Заменить его можно более ранними сортами бальзамического уксуса, однако по вкусу они будут значительно отличаться.

Заменить рисовый уксус или же специальный уксус для суши можно с помощью обычного столового уксуса. Для этого необходимо добавить в стакан по две чайных ложки соли и сахара, а затем залить половину стакана столовым уксусом. Также для суши подойдет и яблочный уксус.

Вред и польза

Уксус, как и любой другой продукт, способен принести пользу человеческому организму, но и вред нанести он тоже может. Если употреблять уксус в разумных количествах, то это может помочь очистить организм от вредного холестерина, а также вывести шлаки. Также польза уксуса заключается в том, что он способствует быстрейшему обновлению клеток организма, кроме того организм становится более защищенным от продуктов распада. Одна столовая ложка уксуса в сутки может значительно улучшить состояние и самочувствие человека.

Но вред от уксуса тоже довольно значителен. Не рекомендуется употреблять уксус тем, у кого наблюдаются проблемы с кислотностью, а также людям, которые страдают от язвы, гастрита и других болезней пищеварительной системы.

При приготовлении различных блюд могут применяться самые разные дополнительные компоненты. Такие вещества даже в небольших количествах оказывают влияние на вкусовые качества пищи, могут способствовать ее хранению и пр. Как раз к таким вспомогательным продуктам относится и уксус, он представляет собой жидкость, имеющую резкий кислый вкус. Чаще всего такое вещество применяют в качестве приправы к блюдам и для консервирования продуктов. Существует несколько разновидностей данного продукта. Давайте поговорим, что собой представляет винный уксус, польза и вред от него какие. Рассмотрим чем можно заменить винный уксус в рецепте в случае надобности.

Винный уксус получают из , соответственно он унаследовал от такого фрукта массу полезных свойств. Данный уксус является источником массы витаминов и минеральных веществ.

Где требуется винный уксус, применение его какое?

Винный уксус широко применяется в кулинарии, передавая блюдам свои полезные свойства. Такой продукт отлично сочетается с мясом, на его основе готовят различные маринады. Кроме того его широко используют для заправки салатов – вместо сливок и майонеза, такая добавка способствует проявлению вкуса всех компонентов и улучшает пищеварительные процессы.

Виноградный уксус наносят местно в качестве неплохого вяжущего средства. С его помощью лечат порезы, ушибы и раздражения кожи. Уксус, полученный из белого винограда, оказывает неплохое отбеливающее воздействие.

Благодаря антибактериальным качествам винный уксус применяют для очистки и дезинфекции посуды, а также различных предметов обихода.

Польза винного уксуса

Винный уксус, как и виноград, положительно сказывается на функционировании легких и замедляет процессы старения. Его использование позволяет очистить сосуды от атеросклеротических бляшек, избежать ишемической болезни сердца и даже некоторых видов онкологических поражений.

Винный уксус имеет в своем составе ряд полезнейших кислот, представленных молочной, винной, уксусной, пантотеновой кислотой. Также этот продукт является источником аскорбиновой кислоты, провитамина А и никотинамида. Винный уксус содержит еще и ряд минералов, среди которых калий, фтор, железо, кальций и фосфор.

Винный уксус положительно сказывается на пищеварительных процессах, особенно при сниженной либо нейтральной кислотности пищеварительного сока. Такая добавка к рациону нормализует и улучшает деятельность желчного пузыря, прямой кишки, а также мочеполовой системы.

Винный уксус является источником природного фитоалексина – ресвератола. Это вещество представляет собой мощный антиоксидант, который обладает выраженными противовоспалительными, кардиопротекторными и противоопухолевыми свойствами.

В составе винного уксуса содержится некоторое количество калия. Он положительно сказывается на деятельности сердечной мышцы. Еще такое вещество нужно для нормальной деятельности нервной системы, оно способно уничтожать агрессивные вещества и укреплять состояние волос и ногтей.

Винный уксус является источником магния, необходимого для полноценной работы надпочечников, а также сердца.

Есть данные, что включение винного уксуса в рацион помогает снизить количество «плохого» холестерина в организме, а также избавиться от избыточного жира и понизить артериальное давление. Кроме того уксусная кислота в его составе улучшает усвоение клетками и тканями минералов, в особенности кальция.

Винный уксус поможет справиться с . Также специалисты утверждают, что такой продукт замечательно снижает , что делает его особенно полезным для профилактики диабета второго типа и некоторых разновидностей сердечнососудистых недугов.

Может ли быть опасен винный уксус, вред от него бывает?

Применение винного уксуса может нанести вред организму, если вы страдаете от аллергии на виноград либо от , язвы желудка или кишечника, гастродуоденита и гастрита с повышенной кислотностью. Во всех этих случаях его настоятельно не рекомендуется использовать для потребления вовнутрь.

Навредить может и чрезмерное потребление такого вещества, поэтому применять его нужно в минимальном объеме.

О том как использовать винный уксус (рецепты с ним)

Салаты с винным уксусом

Салат из рукколы и мяты . Для приготовления вкусного и очень полезного блюда нужно подготовить пару пучков вашего любимого салата (к примеру, ), одну среднюю луковицу, пятьдесят грамм винного уксуса, шесть столовых ложек оливкового масла, пару зубков чеснока, немножко мяты, горчицы (дижонской или зернистой), соли и перца.

Измельчите лук полукольцами и залейте винным уксусом на десять минут. Листики салата нарвите либо крупно нарежьте. Лук разложите по салату, уксус слейте в отдельную емкость.

Чеснок накрошите помельче, меленько нарежьте мяту. Горчицу разведите уксусом, оставшимся от лука. Также добавьте к этой смеси оливковое масло и соль с перцем. Полейте ней измельченный салат.

Салат с , оливками и винным уксусом . Для приготовления такого блюда нужно подготовить полкилограмма помидоров, банку черных оливок, немного базилика, пару перьев зеленого лука, пару столовых ложек оливкового масла. Кроме того используйте столовую ложечку красного винного уксуса, чайную ложечку специй «итальянские травы», некоторое количество соли и перца.

Вымойте и просушите помидоры. Нарежьте их небольшими кусочками. Лук и листики базилика накрошите помельче. С оливок слейте жидкость. Смешайте подготовленные ингредиенты.

Для приготовления заправки смешайте оливковое масло с красным винным уксусом, некоторое количество итальянских трав. Заправьте салат и присолите по вкусу.

Чем заменить винный уксус в рецепте?

Вместо винного уксуса вполне можно использовать любой натуральный уксус, сок лимона либо лайма, а на крайний случай – обычный столовый уксус.

Винный уксус и бальзамический — в чем разница?

Винный уксус – это простое вино, перебродившее до уксуса.
готовят также из вина, однако его создают из особенных белых сортов винограда, в составе которых присутствует много сахара. После ферментации и выпаривания вино помещают в деревянные бочки и оставляют еще как минимум на двенадцать лет. Благодаря такому длительному приготовлению бальзамический уксус приобретает особенные оттенки вкуса.

Дополнительная информация

Специалисты народной медицины советуют использовать винный уксус для терапии многих патологических состояний. Так винный уксус подойдет в качестве лекарства при воспалении носоглотки. Для устранения таких болезней нужно проводить полоскания раствором винного уксуса: на стакан теплой воды возьмите пару столовых ложек уксуса. Проводите полоскания как можно чаще вплоть до видимого облегчения состояния.

Также на основе винного уксуса можно приготовить удивительно эффективное лекарство для устранения кожных недугов.
Винный уксус от мозолей, стригущего лишая, бородавок и пр . Чтобы приготовить такое средство накрошите помельче пять зубков чеснока и залейте одним литром качественного винного уксуса. Отправьте смесь настаиваться в довольно темное место на полторы недели.

Лечение перхоти и грибка головы . Вы можете соединить пятьдесят миллилитров отвара с чайной ложечкой уксуса и тремя ложками горячей воды. Вотрите полученную смесь в кожу головы, активно массируя ее пальцами рук. Укутайтесь в полиэтилен и полотенце. С утра смойте теплой водой.

Лечение грибка на ногах уксусом . В этом случае нужно соединить полулитр девятипроцентного винного уксуса с подготовленным тазом теплой воды (около десяти литров). Окуните в такое средство ноги на четверть часа, после вытрите их очень тщательно досуха. Проводите такую процедуру дважды в неделю.

Средство от тромбофлебита и варикоза . Некоторые специалисты народной медицины советуют наносить винный уксус на ноги. Повторяйте процедуру непосредственно перед сном каждый вечер и дожидайтесь высыхания нанесенного средства.

Винный уксус при умеренном и правильном применении может принести огромную пользу человеку. Но в лекарственных целях его нужно использовать лишь после консультации с врачом, и только параллельно с лечением, подобранным квалифицированным специалистом.

Екатерина, www.сайт
Google

— Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Лучший заменитель белого винного уксуса — пара поваров

У вас нет уксуса или вы поняли, что слишком много работаете, пока готовите? Вот лучший заменитель белого винного уксуса.

Делаете рецепт, который требует белого винного уксуса, а его нет? Белый винный уксус получают путем ферментации белого вина, затем его процеживания и розлива в бутылки. У него острый и пикантный вкус, он немного мягче, чем у своего кузена — красного винного уксуса. Вы сможете найти его в ближайшем продуктовом магазине рядом с другими уксусами.Но нет времени покупать его? Вот несколько альтернативных идей.

Лучший заменитель белого винного уксуса

1. Уксус винный красный

Лучший заменитель белого винного уксуса? Красный винный уксус! Этот уксус легко найти и, возможно, он уже у вас в шкафу. У него более смелый вкус, чем у белого винного уксуса, но по вкусу он очень похож. Используйте его как замену 1: 1.

2. Рисовый уксус (без добавок)

Если он у вас есть, рисовый уксус тоже подойдет вам вместо него! Этот вид уксуса изготавливается из ферментированного риса и используется в азиатской кухне.По вкусу он похож на белый винный уксус. Но не используйте приправленный рисовый уксус: он заправлен сахаром и солью и используется для заправки риса для суши и салатов в азиатском стиле.

3. Хересный уксус

Хересный уксус — еще один заменитель белого винного уксуса; он среднетелый и слегка сладкий. Но у него очень отчетливый вкус, более выраженный, чем у белого винного уксуса. Его часто используют в испанской кухне.

4. Яблочный уксус

А уксуса нет? Без проблем.Следующим лучшим заменителем белого винного уксуса является яблочный уксус. У него более смелый вкус, чем у белого винного уксуса, но он работает, если это все, что у вас есть.

5. Шампанский уксус

Если он у вас есть, шампанский уксус тоже может подействовать! Его получают путем ферментации шампанского. Обратите внимание, что у него очень мягкий вкус, поэтому он не приближается к интенсивности белого винного уксуса.

6. Лимонный сок (в крайнем случае)

Нет под рукой уксуса? В крайнем случае, вы можете использовать лимонный сок как заменитель.Лимонный сок также кислый и острый, как белый винный уксус. Но, естественно, на вкус он похож на лимон, а не на уксус! Лимонный сок может подойти для заправки салатов, но вам может потребоваться добавить немного больше лимонного сока, чтобы уравновесить привкус белого винного уксуса (делайте это по вкусу).

Что не использовать взамен? Не рекомендуется использовать бальзамический или белый дистиллированный уксус: они слишком крепкие.

Вот несколько рецептов, в которых вы можете использовать этот заменитель белого винного уксуса:

Чем заменить любой уксус

Во многих рецептах указан уксус определенного вида.Если у вас его нет в кладовке, вы можете использовать его вместо него. Если вам нужен рисовый уксус, бальзамический уксус или что-то необычное, например, солодовый или хересный уксус, одно из этих решений подойдет идеально.

Рисовый уксус

Рисовый уксус, который часто используется в азиатских рецептах, придает сладкий, мягкий вкус заправкам, маринадам, жареному столу и многому другому.

На 1 столовую ложку рисового уксуса используйте 1 столовую ложку белого винного уксуса плюс 1/4 чайной ложки сахара.Как вариант, используйте 1 столовую ложку яблочного уксуса плюс 1/4 чайной ложки сахара.

Яблочный уксус

Яблочный уксус не только добавляет фруктовый вкус рецептам, но и обладает множеством полезных свойств. Используйте его в смесях соков, чаях, заправках и соусах.

Вместо 1 столовой ложки яблочного уксуса замените 1 столовую ложку лимонного сока, одну столовую ложку сока лайма или 2 столовые ложки белого вина. Эти заменители не принесут такой же пользы для здоровья, но они будут близки к желаемому вкусу в рецептах.

Бальзамический уксус

Сладкий и роскошный бальзамический уксус придает заправкам, глазурям и соусам богатый слабокислый вкус. Поскольку он выдерживается как вино, он обычно дороже, чем другие виды уксуса.

Вместо 1 столовой ложки бальзамического уксуса замените 1 столовую ложку коричневого рисового уксуса или китайского черного уксуса. Вы также можете приготовить заменитель бальзамического уксуса из яблочного или красного винного уксуса и сахара или меда.

Шампанский уксус

Шампанский уксус придает заправкам для салатов яркий аромат без излишней кислинки.Он наиболее известен своим ароматным винегретом из шампанского, но его также можно использовать в глазури для свинины, курицы и другого мяса. Поскольку у него мягкий вкус, важно выбрать вместо него другой уксус с мягким вкусом. Большинство видов уксуса подавляют другие вкусы в рецепте, который требует шампанского уксуса.

Попробуйте 1 столовую ложку белого или красного винного уксуса вместо 1 столовой ложки шампанского уксуса, и вы получите хорошие результаты. Всплеск белого вина — еще одна веская возможность.

Ель / Мелисса Линг

Красный винный уксус

Основной продукт итальянско-американских заправок для салатов, красный винный уксус, также хорошо сочетается с курицей и другим мясом.

Хорошей заменой красного винного уксуса являются равные части белого уксуса и красного вина. Например, используйте 1 1/2 чайных ложки белого уксуса плюс 1 1/2 чайных ложки красного вина на 1 столовую ложку красного винного уксуса. Если вы пытаетесь избегать алкоголя, попробуйте смесь виноградного сока и белого уксуса.

Белый винный уксус

Как и красный винный уксус, белый винный уксус добавляет приятный кисловатый вкус заправкам для салатов, мясной глазури и соусам.Простая замена одной столовой ложки белого винного уксуса — это 1 столовая ложка рисового уксуса. В крайнем случае подойдет и такое же количество белого вина.

Белый уксус

Белый уксус имеет отличную репутацию в качестве бытового чистящего средства, но он также придает яркий вкус салату (особенно салат из капусты), соусу барбекю, маринованным овощам и многому другому. Если вы работаете над рецептом, который вы планируете использовать, придерживайтесь белого уксуса, даже если это означает поход в магазин. Вы же не хотите непреднамеренно снизить кислотность рецепта, который вы будете хранить долгое время.

На 1 столовую ложку белого уксуса замените 1 столовую ложку лимонного сока, сока лайма, яблочного уксуса или солодового уксуса.

Солодовый уксус

Солодовый уксус, который является основной приправой к рыбе с жареным картофелем, особенно вкусен в кисло-сладких маринадах, чатни и соленых огурцах. На 1 столовую ложку солодового уксуса используйте 1 столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса.

Хересный уксус

Уксус из хереса делает вкусную глазурь для мяса или рыбы, особенно хорошо сочетается с куриными и пряными ароматами.Замена 1 столовой ложки уксуса хереса — 1 столовая ложка красного или белого вина.

Уксус с травами

Часто рецепты требуют уксуса, приправленного такими травами, как эстрагон, розмарин или тимьян. Травяной уксус отлично подходит для заправки салатов, но также может быть универсальным.

На 1 столовую ложку травяного уксуса замените 1 столовую ложку винного, рисового или яблочного уксуса. Добавьте подходящую и дополнительную свежую зелень.

Малиновый уксус

Когда-то модный для добавления сладкого пунша к малиновому винегрету, малиновый уксус также отлично подходит для глазури.Одна столовая ложка хересного уксуса — хорошая замена.

12 Невероятных заменителей белого винного уксуса для любой ситуации

Белый винный уксус — один из наиболее распространенных видов уксуса, используемых в кулинарии.

Будь то маринование продуктов, маринование мяса, удаление глазури в кастрюлях или приготовление вкусных соусов.

Однако иногда у вас заканчивается белый винный уксус, и вы задаетесь вопросом, чем я могу заменить белый винный уксус?

Здесь я принес 12 лучших заменителей белого винного уксуса вместе с их пользой для здоровья и количеством, которое вы можете заменить.

Одними из лучших заменителей белого винного уксуса являются шампанский уксус, хересный уксус и белое вино, которые могут быть подходящими заменителями в рецептах на основе сливок. Однако существует множество разновидностей уксуса, которые можно легко заменить. Как и все виды уксуса, такие как уксусная кислота, каждый вид уксуса придает блюду свой уникальный аромат.

В салатах используйте лимонный сок вместо белого винного уксуса, для придания блюду легкого кислого вкуса используйте красный винный или рисовый уксус.

Специальный уксус и фруктовый уксус также являются отличными заменителями белого винного уксуса.

Пикантный вкус белого винного уксуса придает особый вкус супам, винегретам и соусам.

Но что делать, если рецепт требует белого винного уксуса, а его нет под рукой? Используйте заменитель белого винного уксуса.

Лучшие заменители белого винного уксуса

Белый винный уксус придает блюду легкий и мягкий кисловатый привкус.

Следовательно, выбор заменителя — деликатный процесс, потому что каждый сорт уксуса также имеет свой особый вкус.

Самыми близкими и лучшими заменителями белого винного уксуса являются те, которые обладают такими же характеристиками и вкусом.

Из этой статьи вы узнаете о 12 самых уникальных и лучших заменителях белого винного уксуса.

1.

Красный винный уксус

Теперь, читая название красного винного уксуса, вы можете подумать, могу ли я заменить белый винный уксус красным винным уксусом?

Да, красный винный уксус — один из лучших заменителей белого винного уксуса.

Красный винный уксус имеет те же характеристики, что и белый винный уксус, поскольку оба типа уксуса производятся из вина.

Однако красный винный уксус имеет довольно смелый вкус и более кислый по сравнению с белым винным уксусом.

Кроме того, красный винный уксус может придать блюду цвет, поэтому использование его в светлой посуде может быть не очень хорошей идеей.

Используйте его как заменитель в мясных маринадах, маринаде, винегретах и ​​салатах для кислых и острых вкусов в рецептах.

Замените одну столовую ложку красного винного уксуса на одну столовую ложку белого винного уксуса

Польза для здоровья от красного винного уксуса
  • Он помогает регулировать уровень сахара в крови
  • Помогает пищеварению
  • Красное вино способствует усвоению кальция
  • Он может помочь в улучшении состояния кожи и волос
  • Он богат полезными питательными веществами

Красный винный уксус плохо влияет на здоровье

Ежедневное употребление или чрезмерное потребление красного винного уксуса может иметь неблагоприятные последствия для здоровья.

  • Может ухудшить пищеварение и вызвать тошноту, изжогу или расстройство желудка.
  • Красное вино может повлиять на лечение сердца или кровяного давления, понижая кровяное давление до опасного уровня.
  • Может вызвать кариес и повредить зубную эмаль.

2.

Рисовый уксус

Белый винный уксус можно легко заменить рисовым уксусом.

Рисовый уксус получают из ферментированного риса, тогда как белый винный уксус получают путем ферментации белого вина в уксус.

Следовательно, оба уксуса имеют одинаковый вкусовой профиль.

Его легкий и кислый вкус делает его отличным дополнением к салатным заправкам, соусам, маринованным овощам и сладкому.

Это один из основных продуктов азиатской кухни, его используют в жаркое, рисовые блюда и супы.

Однако, по сравнению с белым винным уксусом, рисовый уксус мягкий и имеет слегка сладковатый вкус, поэтому его можно использовать только в некоторых блюдах.

Замените одну столовую ложку рисового уксуса на одну столовую ложку белого винного уксуса

Польза рисового уксуса для здоровья
  • Он помогает повысить иммунитет
  • Помогает улучшить здоровье пищеварительной системы
  • Рисовый уксус
  • предотвращает сердечно-сосудистые проблемы Он помогает повысить уровень энергии
  • Это натуральный тоник для лица и придает сияющую кожу

Рисовый уксус плохо влияет на здоровье
  • Рисовый уксус потенциально безопасен для здоровья
  • Чрезмерное потребление уксуса может иметь негативное влияние здоровье
  • Натуральный рисовый уксус полезен для здоровья

3.

Хересный уксус

Хересный уксус может быть хорошей заменой белого винного уксуса.

Изготовлено из испанского вина хереса. Как и большинство винных уксусов, он немного сладковат с ореховым и карамельным привкусом, что отличает этот уксус от других.

Выдержанный хересный уксус становится темного цвета; поэтому вместо белого винного уксуса следует использовать молодой и более легкий хересный уксус.

Хересный уксус придает блюдам кислый характер; его можно использовать в салатах, маринадах, глазури и соусах.

Замените одну столовую ложку хересного уксуса на одну столовую ложку белого винного уксуса

Польза для здоровья от хересного уксуса
  • Помогает при похудании
  • Помогает печени
  • Уксус шерри
  • помогает при расстройстве желудка
  • Помогает снизить уровень сахара в крови
  • Помогает увеличить абсорбцию кальция

Хересный уксус плохо влияет на здоровье
  • Чрезмерное употребление может привести к остеопорозу
  • Может вызвать кариес
  • Чрезмерное употребление может повлиять на пищеварение

    166

. Лимонный сок

Лимонный сок имеет острый кисловатый вкус, очень похожий на белый винный уксус.

Следовательно, он может использоваться как его замена.

К блюдам, требующим острого, резкого вкуса, добавление лимонного сока — отличный способ усилить вкус.

Однако лимонный сок имеет довольно кислый вкус, поэтому его полезно добавлять в маринады к мясу и заправки для салатов.

Терпкий вкус лимонного сока не делает его прямым заменителем белого винного уксуса из-за его сильного вкуса в пищевых продуктах.

Следовательно, его не следует использовать в рецепте в том же количестве, что и белый винный уксус.

Замените половину столовой ложки лимонного сока и половину столовой ложки воды на одну столовую ложку белого винного уксуса

Польза для здоровья от лимонного сока
  • Улучшает здоровье сердца
  • Помогает сбросить вес
  • Лимон Сок может помочь в предотвращении образования камней в почках
  • Он помогает при лечении расстройства желудка
  • Он помогает при кожных проблемах

Лимонный сок плохо влияет на здоровье
  • У некоторых людей может вызывать изжогу
  • Он может разрушать зубную эмаль
  • Чрезмерное потребление может привести к проблемам с желудком

5.

Шампанский уксус

Шампанский уксус является отличным заменителем белого винного уксуса.

Поскольку шампанский уксус получают путем ферментации шампанского или сока винного винограда, он имеет очень легкий и нежный вкус.

Его мягкий вкус делает его хорошей заменой белого винного уксуса. Его можно использовать во многих блюдах, таких как соусы для макания, блюда из морепродуктов, заправки и маринады.

Его тонкий вкус придает рецептам мягкий вкус, но не подавляет блюда.Он легче и нежнее белого винного уксуса, но является отличной заменой.

Замените полторы столовых ложки шампанского уксуса на одну столовую ложку белого винного уксуса.

Польза шампанского уксуса для здоровья
  • Он помогает организму усваивать питательные вещества
  • Он помогает стабилизировать уровень сахара в крови
  • Шампанский уксус помогает контролировать холестерин
  • Он также обладает множеством антиоксидантных свойств
  • Он также может помочь с потерей веса

Шампанский уксус плохо влияет на здоровье

Он может разрушить зубную эмаль
Чрезмерное потребление может вызвать кислотный рефлюкс
Чрезмерное употребление может вызвать воспаление желудка

6.

Яблочный уксус

Яблочный уксус может заменить белый винный уксус.

Этот уксус превращается в уксус путем ферментации яблок.

Уксус очень универсален и обладает остротой уксуса, кислинкой яблок и слегка сладковатым вкусом.

Его светлый цвет делает его хорошей заменой в блюдах, в которых используется белый винный уксус.

Однако, благодаря своему вкусовому профилю, он может немного изменить вкус блюда.

Может использоваться в маринадах, соленьях, рагу и других блюдах с интенсивным вкусом.

Однако его не рекомендуется использовать в качестве заменителя винегретов или соусов, где необходимы деликатные вкусы.

Замените одну столовую ложку яблочного уксуса одной столовой ложкой белого винного уксуса.

Польза яблочного уксуса для здоровья
  • Он может помочь убить бактерии
  • Он помогает снизить уровень сахара в крови и борется с диабетом
  • Яблочный уксус помогает снизить уровень холестерина и улучшить здоровье сердца
  • Помогает при потере веса и уменьшение жира на животе
  • Это также может помочь предотвратить изжогу

Яблочный уксус Вредное воздействие на здоровье
  • Чрезмерное потребление может снизить уровень калия в организме, что приводит к остеопорозу
  • Поскольку он помогает снизить уровень сахара в крови у сахарный диабет, поэтому за ним следует следить
  • Может вызвать повреждение зубной эмали
Инфографика 12 лучших заменителей белого вина

7.

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус также можно использовать как заменитель белого винного уксуса.

Изготовлен из виноградного сока, который затем восстанавливается.

Это означает, что этот уксус содержит все питательные вещества, минералы и витамины из фруктов.

Бальзамический уксус — отличный выбор при приготовлении заправок для салатов, маринадов и других продуктов.

Однако у него очень отчетливый вкус, смелый, резкий и сложный.

Поскольку бальзамический уксус обладает уникальным вкусом, он не может быть идеальной заменой белого винного уксуса в большинстве блюд.

Замените одну столовую ложку бальзамического уксуса одной столовой ложкой белого винного уксуса.

Польза для здоровья от бальзамического уксуса
  • Он может помочь уменьшить заложенность носа
  • Он помогает уменьшить кислотный рефлюкс
  • Бальзамик помогает при лечении ран
  • Он помогает снизить высокое кровяное давление и гипертонию
  • уровень сахара в крови

Бальзамический уксус плохо влияет на здоровье
  • Чрезмерное употребление может вызвать расстройство желудка
  • Это может вызвать воспаление горла
  • Чрезмерное потребление может повредить пищевую трубку

8.

Белый уксус

Белый уксус получают путем ферментации зернового спирта.

Спирт, используемый при его производстве, не содержит многих естественных питательных веществ, поэтому его часто ферментируют, добавляя такие ингредиенты, как дрожжи или фосфаты.

Белый уксус имеет более кислый вкус по сравнению с белым винным уксусом.

Для наилучшего использования его необходимо разбавить водой и небольшим количеством сахара для достижения желаемого вкуса.

Белый уксус можно использовать в маринадах, маринадах, соусах и салатах.

Однако это не идеальная замена белому винному уксусу, так как вкус другой.

Он обладает такой же кислотностью, как и белый винный уксус.

Замените три четверти столовой ложки белого уксуса, одну четвертую столовую ложку воды и щепотку сахара на одну столовую ложку белого винного уксуса .

Польза белого уксуса для здоровья
  • Он помогает снизить уровень холестерина и снизить риск ожирения
  • Он помогает снизить уровень сахара в крови и инсулина после еды
  • Белый уксус также может помочь в лечении физических недугов
  • Он имеет антибактериальные эффекты
  • Обладает антигипертензивным действием

Плохое влияние белого уксуса на здоровье
  • Чрезмерное употребление может вызвать воспалительные процессы
  • Может повлиять на горло
  • Может вызвать деградацию зубной эмали

Вот видео, объясняющее еще несколько заменителей белого вина

9.Медовый уксус

Медовый уксус получают путем ферментации меда в уксус.

Этот уксус универсален во многих отношениях.

Это не только хороший заменитель белого винного уксуса во многих рецептах, но также может использоваться в коктейлях.

Медовый уксус отлично подходит для салатов, заправок и гарниров, так как он придает приятную кислотность с легкой сладостью, которая очень похожа на вкус белого винного уксуса

Однако, может быть трудно найти медовый уксус, поскольку он не самый доступный уксус на рынке.

Замените одну столовую ложку медового уксуса одной столовой ложкой белого винного уксуса.

Польза медового уксуса для здоровья
  • Улучшает пищеварение.
  • Помогает в питании и омоложении кожи.
  • Помогает похудеть.
  • Предотвращает апатию, сенную лихорадку, боль в горле, дискомфорт в желудке.
  • Улучшает кровообращение.

Плохое воздействие медового уксуса на здоровье
  • Непастеризованный уксус может переносить бактерии.
  • Может повлиять на горло.
  • Может усугубить расстройство желудка и изжогу.

10.

Белое вино

Белое вино — это вино, которое производится путем ферментации белого винограда, в результате чего получается алкогольный напиток, который также идеально подходит для приготовления пищи.

Белое вино острое и кислое, но менее кислое, чем белый винный уксус.

Обладает сильным ароматом и часто используется во французских блюдах, при приготовлении соусов, но достаточно крепкий для заправки салатов.

Замените две столовые ложки белого вина одной столовой ложкой белого винного уксуса.

Польза белого вина для здоровья
  • Оно может помочь в улучшении работы сердца и обмена веществ.
  • Может помочь улучшить уровень холестерина.
  • Белое вино полезно и для легких.
  • Он полон антиоксидантов, которые помогают снизить уровень гормонов стресса.
  • Улучшает кровообращение.

Белое вино плохо влияет на здоровье
  • Чрезмерное употребление белого вина может привести к увеличению веса
  • Чрезмерное употребление может нарушить цикл сна
  • Чрезмерное употребление может привести к заболеванию печени

Прочтите: Что можно заменить Белое вино

11.Фруктовый уксус

Фруктовый уксус является отличной заменой белому винному уксусу, поскольку он придает блюду легкий фруктовый оттенок и кислотность, не подавляя его вкус.

Настоящий фруктовый уксус получают путем ферментации фруктового сока в вино и последующего смешивания его с кислотой.

Фруктовый уксус имеет очень характерный вкус, который делает его идеальным заменителем белого винного уксуса в заправках для салатов, соусах и некоторых рецептах для курицы.

Поскольку фруктовый уксус немного слабее белого винного уксуса и немного сладок, его можно легко использовать в винегретах.

Заменитель : Нет правила относительно того, сколько фруктового уксуса следует использовать для замены белого винного уксуса.

Создайте вкус, сочетая и дополняя ароматы блюда.

Польза для здоровья от фруктового уксуса
  • Его антигликемические свойства помогают снизить уровень сахара в крови.
  • Может помочь в снижении веса.
  • Фруктовый уксус помогает улучшить когнитивные функции и сохранить память.
  • Увеличивает усвоение организмом необходимых питательных веществ.
  • Он обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Фруктовый уксус плохо влияет на здоровье
  • Может усугубить кислотный рефлюкс.
  • Он может взаимодействовать с лекарствами и изменять его результат.
  • Прямое употребление может повредить зубную эмаль и ткани горла.

12. Специальный уксус

Специальный уксус — это категория уксуса, при приготовлении которой используются травы или фрукты, чтобы придать пищевым продуктам особый и уникальный вкус.

Подобно эстрагону, малине, хересу, другим травам и фруктовому уксусу, специальный уксус обладает уникальным вкусом, который может использоваться в качестве замены белого винного уксуса в заправках для салатов и соусах.

Специальный уксус не только придает блюдам необычный или ароматный оттенок, но также является фаворитом в деликатесах.

Придают любому блюду привкус сладкого, острого или кислого, усиливая его вкус.

Польза для здоровья от специального уксуса
  • Он помогает улучшить потерю веса.
  • Помогает стабилизировать уровень сахара в крови.
  • Этот уксус помогает снизить уровень холестерина.
  • Помогает поддерживать щелочной pH.
  • Облегчает пищеварение.

Специальный уксус плохо влияет на здоровье
  • Чрезмерное потребление может вызвать проблемы с пищеварением
  • Может вызвать повреждение эмали зубов
  • Может вызвать раздражение горла и аллергические реакции

Что является хорошей заменой уксуса из белого вина в кулинарии?

Хорошей заменой белого винного уксуса в кулинарии является шампанский уксус.

И белый винный уксус, и шампанский уксус получают из вин.

Таким образом, они обладают мягким вкусом и кислотностью по сравнению с другими типами уксуса.

Поскольку оба уксуса обладают одинаковым вкусом и ароматом, это делает их подходящими заменителями друг друга в кулинарии.

В отличие от других видов уксуса, как белый винный, так и шампанский уксус имеют умеренную кислинку, что упрощает приготовление с их помощью.

Хотя белый винный уксус более кислый по сравнению с шампанским уксусом, его все же можно легко заменить.

Шампанский уксус можно легко использовать вместо белого винного уксуса в маринадах, винегретах, салатах и ​​даже в ароматных соусах. Он также отлично сочетается с блюдами из морепродуктов.

Заключение

Если у вас закончился белый винный уксус и вы ищете замену, вам повезло.

Существует так много уникальных и лучших заменителей белого винного уксуса, которые обеспечивают не только идеальный вкус, но и кислотность, близкую к вашему рецепту.

Если вам нужен заменитель, попробуйте использовать один из лучших заменителей, перечисленных выше.

Однако, если вы остро нуждаетесь, вы также можете использовать лимонный сок, белый уксус или бальзамический уксус.

При замене белого винного уксуса другим уксусом обязательно учитывайте уровень кислотности, острого вкуса или сладости, требуемых в блюде для достижения идеального вкуса.

Вы пробовали один из упомянутых выше заменителей белого винного уксуса? Какой из них работал по вашему рецепту? Дайте мне знать в поле для комментариев.

Таузик Магси — владелец идей Foodi и специалист по цифровому маркетингу, но он любит узнавать о здоровье, еде и питании, и он просто без ума, чтобы поделиться своими выводами с вами, ребята.

Заменители уксуса для белого вина | LEAFtv

mistja / iStock / GettyImages

Белый винный уксус придает мягкий и слегка кисловатый привкус ассортименту продуктов, а его ближайшие заменители обладают схожими характеристиками и универсальностью. Хотя другие уксусы придают другой вкус, вы можете заменить белый винный уксус любым уксусом в соотношении 1: 1.

Мягкие уксусы

Используйте мягкий уксус для легких заправок для салатов, для посыпки продуктов с легким вкусом, таких как авокадо или печеный лук-порей, или в сливочном соусе для полировки моллюсков или артишоков.

  • Шампанский уксус: Изготовленный из шампанского, этот уксус такой же мягкий, как белый винный уксус, и имеет более фруктовый, но нежный вкус.
  • Рисовый винный уксус: Этот уксус имеет меньшую кислотность, чем шампанский уксус и белый винный уксус.

Крепкий уксус

Более крепкий уксус подходит для добавления острого вкуса к овощам, картофельному салату, ризотто или сливочным соусам для рыбы или птицы. Используйте на 1-2 чайные ложки меньше белого винного уксуса.

  • Белый уксус: Обычный белый уксус более кислый и имеет более сильный вкус, чем белый винный уксус.
  • Яблочный уксус : ACV также более кислый и более сильный на вкус, чем белый винный уксус.
  • Красный винный уксус: Этот уксус обладает сильным ярким вкусом и высокой кислотностью.
  • Бальзамический уксус: Выдержанный бальзамический уксус, доступный в темных и белых вариантах, обладает большей сладостью и более сильным вкусом, чем белый винный уксус, но имеет низкий уровень кислоты.Бальзамический уксус полностью меняет вкус — а темный бальзамический — цвет — рецепт. Он подходит для блюд, в которых приветствуются более сильные ароматы, например, жирных заправок для салатов или соусов для птицы.
  • Специальные уксусы: Уксусы из эстрагона, хереса, малины и других приправ или фруктовых уксусов обладают отличительным вкусом, который заменяет белый винный уксус в заправках для салатов и некоторых соусах, в зависимости от того, сочетаются ли фрукты или травы с мясом или овощами, которые они сопровождают.

Другие заменители

  • Лимонный или лаймовый сок: Если цитрусовый вкус подходит для вашего рецепта, используйте сок лимона или лайма вместо белого винного уксуса в соотношении 1: 1.
  • Белое вино: Белое вино имеет меньше кислоты, чем белый винный уксус, но обладает сильным вкусом. Лучше всего он заменяет белый винный уксус в соусах к курице или рыбе, но он слишком крепкий для заправки салатов.

Наконечник

Храните открытые бутылки с уксусом в шкафу от трех до шести месяцев, чтобы сохранить наилучший аромат.

Нужна замена для красного винного уксуса? 4 Great Swaps

Гриль включен, и вас ждет вкусный ужин из стейков на шпажках с чимичурри.Но есть одна проблема … вам не хватает ключевого ингредиента для яркого и насыщенного вкусом соуса. Хорошие новости, друзья: можно обойтись в крайнем случае без определенного сорта уксуса. Вот как можно заменить красный винный уксус вещами, которые у вас, вероятно, уже есть на кухне.

4 Заменители красного винного уксуса

К счастью, есть несколько заменителей твердого красного винного уксуса, которые можно использовать, чтобы приготовить еду на лету.Обязательно обратите внимание на использование, потому что некоторые уксусы лучше подходят для определенных рецептов (заправка — это не то же самое, что соус для сковороды

1. Хересный уксус

Херес слаще красного сухого вина, поэтому имеет смысл использовать полученный уксус.Тем не менее, уксус хереса может похвастаться изысканным вкусовым профилем, который может многое из того, что делает красный винный уксус, только чуть более тонко. По этой причине вам нужно отрегулировать количество по вкусу. Начните с замены 1: 1, но имейте в виду, что вам может потребоваться добавить больше в определенные блюда, чтобы имитировать более сильную кислотность красного винного уксуса.

2.Белый винный уксус

Хотя белый винный уксус немного менее терпкий, более яркий и немного более мягкий, чем его красный аналог, он похож как по уровню кислотности, так и по фруктовому вкусу. (Фактически, эксперты Cook’s Illustrated проверили эту замену в заправках для салатов, и большинство дегустаторов не могли отличить их друг от друга.) Используйте белый винный уксус в качестве замены 1: 1 в любом рецепте, который требует красного вина. уксус и не требует глубокого цвета — это твердый вкус, и только самый взыскательный вкус сможет заметить разницу.

3. Бальзамический уксус

Бальзамический уксус — это особый продукт из Модены, Италия, который можно использовать для придания пикантности соусам, насыщенности маринадов и аромата овощам. Тем не менее, он значительно слаще и мягче, чем красный винный уксус, а профиль вкуса схож только в том, что они оба обладают кислотными качествами, которые есть у всех уксусов.Но бальзамик — лучшая замена, чем ничего, и его можно использовать в качестве замены 1: 1 в заправках для салатов. Для других рецептов, которые требуют красного винного уксуса, начните с половинного количества бальзамического и попробуйте сладость, прежде чем добавлять больше или повышать кислотность с помощью лимонного сока для более яркого и пикантного блюда.

4. Белый уксус и красное вино

Знаете ли вы, что вы действительно можете сделать свой собственный красный винный уксус? Это на удивление легко сделать (читайте дальше, чтобы узнать больше), но чтобы увидеть плоды своего труда, требуется пара месяцев.Но вот умный прием для тех, у кого нет времени на ферментацию и выдержку домашнего красного винного уксуса, но который хочет пойти по пути DIY: просто смешайте равное количество красного вина и обычного белого уксуса (то есть не белого вина уксус), и у вас есть хорошая подделка. Используйте смесь 50/50 как равный заменитель красного винного уксуса в любом рецепте.

Как сделать свой собственный уксус из красного вина

Лучший заменитель красного винного уксуса — просто приготовить его самостоятельно дома, и это не так сложно, как вы можете себе представить.На самом деле, для этого требуются всего два ингредиента: красное вино и «маточный уксус». Да, ничто не может родиться без матери … но что именно это означает для уксуса? Мать уксуса — это гелеобразное вещество, которое, благодаря своему составу из целлюлозы и уксусной кислоты, питается спиртом для брожения и создания основного продукта кухни, который мы называем уксусом. В случае с красным винным уксусом речь идет о (как вы уже догадались) красном вине. Так где же нам найти нашу маму? Любой живой сырой уксус — непастеризованный, нефильтрованный продукт — подойдет вам.Этот яблочный уксус от Bragg легко достать, и он очень эффективен для проекта DIY — ознакомьтесь с этим руководством от ребят из Preserve & Pickle, чтобы получить пошаговые инструкции. Если у вас под рукой материнский уксус, все, что вам нужно, — это бутылка вина и этот простой рецепт от New York Times Cooking. (Примечание: процесс ферментации занимает два месяца, так что это определенно кулинарный проект, а не замена, которая поможет вам в крайнем случае.)

СВЯЗАННЫЙ: Нужна замена бальзамического уксуса? Вот 3 умных свопа

Как заменить любой уксус

Что такое уксус?

Многие из нас знакомы с уксусом и его статусом в качестве основного ингредиента на кухне, но задавались ли вы когда-нибудь вопросом, что именно это такое? Проще говоря, термин «уксус» происходит от французского слова «vin aigre», что означает кислое вино.Уксус получают, когда вы берете источник пищи с сахаром (например, виноград, мед или яблоки) и используете дрожжевое брожение, чтобы превратить сахар в этанол. Затем бактерии уксусной кислоты (Acetobactor) используются для превращения этанола в уксусную кислоту, которая составляет от 4 до 10% уксуса и придает ему характерный сильный аромат. Важно отметить, что уксусная кислота НЕ ЯВЛЯЕТСЯ уксусом.

Дистиллированный белый уксус

Белый уксус — один из наиболее часто используемых видов уксуса из-за его вкуса, высокой кислотности и многозадачности.Вы можете использовать его не только для маринования курицы или огурцов и других овощей, но и в качестве бытового чистящего средства.

Хотя дистиллированный белый уксус очень доступен и его можно найти во многих продуктовых магазинах США по доступной цене, существуют и другие варианты уксуса, которые отличаются по вкусу, и их труднее найти. В таких ситуациях я поискал в Интернете подходящие заменители и с радостью обнаружил, что некоторые из них включают белый уксус или другие доступные ингредиенты.Обратите внимание, что эти замены также зависят от типа рецепта, который вы будете готовить. Не стесняйтесь корректировать по вкусу в зависимости от вашего рецепта и предпочтений.

Заменитель яблочного уксуса

Яблочный уксус производится путем ферментации яблок и имеет кислый вкус по сравнению с хрустящим ароматом белого уксуса. В последние годы яблочный уксус стал повальным увлечением для здоровья из-за возможных преимуществ для здоровья, таких как потеря веса или снижение уровня сахара в крови, однако важно отметить, что вам всегда следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем принимать какие-либо рекомендации по здоровью в Интернете.На кухне яблочный уксус можно использовать для заправки салатов, маринования курицы и т. Д.

Как приготовить: используйте яблочный уксус в соотношении один к одному и сок лимона или лайма. Кислотный и кислый вкус по-прежнему присутствует как в соке лимона, так и в соке лайма. Или у вас также есть вариант соотношения один к одному для белого уксуса, так как уровни кислотности такие же, чтобы добавить немного аромата, я также предпочитаю добавить немного лимона.

Заменитель бальзамического уксуса

Бальзамический уксус изготавливается из ферментированного винограда и выдерживается для достижения его концентрированного, сладкого и темного вкуса.Этот тип уксуса, родом из Модены, Италия, так же популярен, как и белый уксус. Существуют различные рецепты, в которые входит этот уксус с низкой кислотностью, например, жареная брюссельская капуста или хрустящие соусы с тофу.

Как приготовить: используйте одну столовую ложку яблочного уксуса или красного винного уксуса и 1/2 чайной ложки сахара на каждую столовую ложку бальзамического уксуса.

Заменитель белого винного уксуса

Белый винный уксус производится путем ферментации белого вина и имеет менее кислый и фруктовый вкус, чем большинство уксусов.Вы можете использовать белый винный уксус для салатных заправок, тушения мяса и рыбных блюд из-за его ярких и нежных вкусовых нот.

Как приготовить: Если у вас закончился белый винный уксус, вы можете заменить его одним соотношением белого белого уксуса и рисового винного уксуса.

Заменитель рисового винного уксуса

Рисовый винный уксус или рисовый уксус производится из ферментированного рисового вина и очень популярен в азиатских блюдах из-за своего мягкого вкуса и кислотности.Его сладкий вкус лучше всего подходит для риса для суши, легких маринадов и легких маринадов.

Как приготовить: Чтобы заменить одну столовую ложку рисового винного уксуса, добавьте одну столовую ложку белого вина и ¼ чайной ложки сахара. Это придаст вам легкую кислотность с таким же сладким вкусом.

Заменитель красного винного уксуса

Красный винный уксус также ферментируется из красного вина и имеет гораздо более сильный вкус, чем его аналог из белого вина. Его смелый вкус хорошо сочетается с винегретами, соусами и маринадами для красного мяса, такими как свиные отбивные и стейки.

Как приготовить: Чтобы заменить красный винный уксус, вы можете использовать равные части белого уксуса и красного вина, чтобы получить аналогичный вкус и кислотность.

Уксус Chianking

Уксус Chianking — это рисовый уксус, который известен своим отчетливым черным цветом и острым вкусом, который отличает его от его родственника из рисового винного уксуса. Это очень популярно для использования во многих китайских рецептах, таких как соус для пельменей или брокколи из говядины.

Как приготовить: на каждые пять столовых ложек свежего уксуса, смешайте одну столовую ложку красного винного уксуса и одну столовую ложку бальзамического уксуса.

Солодовый уксус

Солодовый уксус — одна из наименее кислых разновидностей уксуса, а также имеет сладкий оттенок вкуса, что делает его отличным выбором для рыбы и чипсов!

Как приготовить: используйте соотношение один к одному, чтобы заменить яблочный уксус солодовым уксусом.

Шампанский уксус

Шампанский уксус имеет очень мягкий вкус и идеально подходит для винегретов или легких соусов. Это очень мягкий цветочный аромат, который дает ферментированный виноград Шардоне или Пино Нуар.

Как приготовить: используйте рисовый винный уксус или белый винный уксус в соотношении один к одному, чтобы заменить шампанский уксус.

Хересный уксус

Хересный уксус — это винный уксус, исторически производимый в Испании из одноименного вина — хересного вина. Его богатый и ореховый вкус похож на его собратьев из красного и белого вина, однако он не такой кислый. Этот тип уксуса обычно используется в тушеных блюдах, супах и заправках.

Как приготовить: используйте яблочный уксус в соотношении один к одному, чтобы заменить хересный уксус.

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Лучшие заменители рисового винного уксуса

[dropcap style = ”font-size: 60px; color: # 00adef; ”] O [/ dropcap] Из всех уксусов я чаще всего использую рисовый уксус (он же рисовый винный уксус). Я люблю его, потому что вкус нейтральный, и он добавляет нежную кислотность, которая делает вкус блюда ярче.

Я беру свой в азиатском отделе супермаркета. В зависимости от того, где вы живете, вам, возможно, придется пойти в специализированный азиатский продуктовый магазин, чтобы найти его.

Если у вас нет времени на специальную поездку по магазинам, вот мои любимые заменители…

Лучшие заменители рисового винного уксуса

(в порядке предпочтения)

1. Шампанский уксус

Ближайшим совпадением является шампанский уксус . Как и рисовый винный уксус, он менее жесток, чем другие винные уксусы.

2. Уксус для белого вина

Еще один хороший заменитель. Я считаю, что большинство брендов жестче и крепче, чем рисовый уксус, поэтому при замене я бы использовал немного меньше.

3. Яблочный уксус

Придает сладкий фруктовый вкус. Отличный матч с точки зрения кислотности.

4. Хересный уксус

Добавляет больше вкуса, чем рисовый уксус, что может быть неплохо! Аналогичный профиль кислотности.

5. Красный винный уксус

Красный винный уксус обычно имеет самый сильный и резкий вкус, если только его не делают в домашних условиях. Если вы используете его вместо рисового уксуса, начните с меньшего количества и добавляйте больше по мере необходимости.

6.Сок лимона / лайма

Цитрусовые соки основаны на лимонной кислоте, тогда как все упомянутые выше винные уксусы основаны на уксусной кислоте. Это означает, что сок цитрусовых имеет совершенно другой вкусовой профиль.

Но если у вас дома нет уксуса, выжимка лимона или лайма придаст свежести и оживит другие ароматы вашего блюда, как уксус. Вы даже можете насладиться различиями во вкусе!

В чем разница между рисовым уксусом и рисовым винным уксусом?

Рисовый уксус и рисовый винный уксус — это одно и то же… Уксус из ферментированного риса.Некоторым производителям нравится добавлять на этикетку слово «вино».

Дополнительные советы по приготовлению с использованием уксуса

Другие заменители ингредиентов

См. Также указатель Simple Ingredients Substitutes .

Развлекайтесь на кухне!

С любовью,
Жюль х

_________________

шт. Нравится больше идей по замене ингредиентов?

Присоединяйтесь к более чем 39 339 читателям моего еженедельного информационного бюллетеня, и я пришлю вам копию моей «Шпаргалки» по замене ингредиентов и моей 102-страничной электронной книги…

Это все БЕСПЛАТНО!

Не видите форму регистрации? Кликните сюда.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *