Чем заменить сыр фонтина: технология производства, характеристика, чем заменить, аналоги, цена


Содержание

технология производства, характеристика, чем заменить, аналоги, цена

Фонтина (Fontina) – это отнюдь не имя темпераментной итальянки, а название очередного сырного аксакала. Он родился в регионе Валле-д’Аоста (Valle d’Aosta) и дожил до наших дней практически в неизменном виде. Сыр заметно отличается по вкусовым характеристикам от своих альпийских собратьев. Мы не собираемся долго интриговать и предлагаем вам поближе с ним познакомиться.

История

Первое упоминание фонтины встречается не в официальных документах, как у большинства сыров. Он был запечатлен в XV веке на фреске в замке Иссонье (castello di Issogne) региона Валле-д’Аоста. На ней представлена мастерская с большим количеством сырных голов.

Предполагается, что имя «Фонтина» берет свое начало от территории под названием Fontin, где был разработан его рецепт. Другие историки считают деревушку Fontinaz прародителем сырного имени. Третья версия основывается на том, что он получил название от старого французского термина «fontis» или «fondis», который использовался для обозначения способности продуктов плавиться при нагревании.

Термин «Фонтина» для сыра упомянули впервые в 1477 году. Врач Панталеоне да Конфьенца (Pantaleone da Confienza) написал о нем в своем трактате «Summa Lacticinorum».

Первая классификация датирована 1887 годом: в отчете молочного завода описан продукт «Le Fontine di Val d’Aosta». В 30-х и 40-х годах XX века Министерство сельского и лесного хозяйства Италии произвело его вторую классификацию.

В 1955 году указом президента республики фонтина отнесли к категории продуктов с контролируемым наименованием по происхождению (DOC). Так наконец-то было проведено полноценное исследование сыра.

В 1957 году производители созвали Консорциум по контролю изготовления и продажи сыра. В первый год было реализовано 75000 голов, спустя 10 лет – 150000, в конце 80-х цифры продаж достигли 300000. В 1995 году решением Европейского Союза Фонтине Вальдостана (Fontina Valdostana) присвоено защищенное наименование по происхождению (DOP).

Технология

Производство фонтины и сырья для него происходит исключительно на территории региона Валле-д’Аоста. Молоко получают только от определенных пород коров (Valdostana Pezzata rossa, Valdostana Pezzata near), которые пасутся на высокогорных пастбищах летом или питаются местным сеном зимой.

Для приготовления используется цельное молоко одного удоя. После дойки оно идет в процесс не более чем через 2 часа, чтобы сохранить все полезные свойства и аромат. Перед створаживанием сырье проходит термическую обработку при температуре выше 36 градусов.

Коагуляция происходит в медных или стальных котлах путем добавления сычужного фермента теленка и нагрева до 34-36 градусов и длится не менее 40 минут. Далее сыровар разбивает сгусток до гранул размером с зерно кукурузы.

Котлы нагревают до 46-48 градусов до тех пор, пока мастер не решит, что сыворотка достаточно прозрачная. После этого массу оставляют в покое как минимум на 10 минут. Затем осадок вручную переносят в формы, застеленные тканью, для стекания жидкости. На стадии прессования, продолжающейся 24 часа, на головы наносят маркировку (код изготовителя и дату производства) с помощью пластины казеина, которая в дальнейшем станет частью корочки. Сыр подсаливают погружением в соленую воду на 12 часов.

Созревание фонтины происходит в пещерах, высеченных в скалах. Такие помещения круглогодично сохраняют температуру около 10 градусов и влажность 90%.

Выдержка продолжается более 80 дней. В течение этого времени головы протирают, переворачивают и солят сухим методом.
После подтверждения качества голов экспертами Консорциума созревший сыр маркируют логотипом («Fontina DOP» со стилизованным изображением гор) с помощью печати.

Для приготовления одного фонтины необходимо около 100 л молока. На сегодняшний день ежегодно выпускают 400000 голов.

Характеристики

Фонтина – полутвердый сыр средней зрелости. Он обладает эластичной, мягкой текстурой с небольшим количеством неравномерно распределенных глазков. Может быть как цвета слоновой кости, так и иметь соломенные оттенки. Отличается характерным сладким вкусом с ореховыми нотками, который становится более выраженным с возрастом.

Идеальный вес голов от 7,5 до 12 кг. Форма цилиндрическая со слегка вогнутыми боковинами высотой 7-10 см и плоскими гранями диаметром 35-45 см. Корочка коричневая, тонкая, компактная. Интенсивность ее цвета усиливается по мере созревания.

Количество жира в сухом веществе 45%. Фонтина выделяется высоким содержанием живых молочнокислых культур. В Италии есть вариации «Fontinella», «Fontal», «Fontella», не относящиеся к категории DOP. Они гораздо мягче оригинального продукта.

С чем есть, как хранить и чем заменить

Фонтина получил широкое распространение не только на итальянских кухнях, но и у поваров по всему миру. Он употребляется самостоятельно в составе сырной тарелки, отлично сочетается со свежим хлебом или гренками. Благодаря низкой температуре плавления (60 градусов) идеально подходит для горячих бутербродов и пиццы.

Фонтину в натертом виде добавляют к супам, пельменям, кашам, мясу. Им приправляют овощи для запекания и салаты. Он непревзойден в составе поленты и ризотто. Сыр считается бесспорным лидером в приготовлении фондю.

Что касается алкогольных напитков, то лучшим вариантом для него будет красное вино типа Неббиоло (Nebbiolo) и Мерло (Merlot).

Хранить его необходимо в наименее холодном месте холодильника, обернув пищевой пленкой. Но, если вы перфекционист, то следует обернуть фонтину влажной льняной тканью и поместить в стеклянный вакуумный контейнер. Перед подачей на стол продукт стоит достать как минимум за полчаса.

Чем заменить фонтину в рецептах? Это неоднозначный вопрос, так как провести рокировку можно с легкостью, но потеря вкусовой изюминки блюда при этом неизбежна. Альтернативные сыры: российский, голландский, «Король Артур», сваля, маасдам.

Мы не можем пройти мимо рецепта знаменитого сырного фондю.

Рецепт фондю из фонтины

Для того, чтобы сделать фондю из фонтины, нужно 20 минут и всего несколько компонентов:

  • 200 г фонтины;
  • 125 г цельного молока;
  • 15 г сливочного масла;
  • 2 яичных желтка.

Предварительная подготовка: нарежьте сыр ломтиками и отправьте его в неширокую, высокую кастрюлю или специальную емкость для фондю. Залейте его молоком и оставьте на несколько часов в холодильнике. Разогрейте подготовленную смесь на водяной бане, добавьте масло и желтки. Продолжайте нагрев до получения однородного, густого крема. Вы можете посолить и поперчить блюдо по вкусу. Но стоит учитывать, что сыр тоже достаточно соленый. Употребляют фондю, обмакивая в него кусочки хлеба или любимых фруктов.

Калорийность и польза

Как и все сыры из цельного молока, фонтина обладает высокой калорийностью 343 кКал на 100 г. В нем содержатся:

  • Белки 27 г;
  • Жиры 28 г;
  • Углеводы 0 г.

Не смотря на то, что большая часть жиров сыра являются насыщенными, содержание холестерина в нем «не смертельно» – 80 мг/100 г. Его количество снижается у сыров, приготовленных в период «зеленых пастбищ» (май – октябрь). Заодно увеличивается концентрация ненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6), которые улучшают состояние волос и ногтей, подавляют воспалительные процессы, предотвращают сердечно-сосудистые, неврологические болезни.

Фонтина характеризуется высоким содержанием белков, а вмести ними и незаменимых аминокислот. Количество соли в нем меньше, чем в других сортах, в то время как содержание минералов значительное. 100 г продукта покрывает 86% дневной нормы кальция и 68% – фосфора. Это неотъемлемые компоненты здоровья костей, мышц, зубов и кожи, предупреждающие развитие остеопороза.

Порция сыра (50 г) насыщает организм 26% ДН витамина А – главного борца за острое зрение и подтянутую кожу.

По содержанию живых молочнокислых бактерий он сопоставим с кефиром или йогуртом. Поэтому особо ценен для тех, кто имеет проблемы с пищеварением.

Благодаря своим питательным свойствам фонтина является отличным продуктом для людей всех возрастов и образов жизни. Он обогатит рацион ребенка и беременной женщины, спортсмена и пожилого человека, поможет восстановиться тем, кто ослаблен болезнью или страдает отсутствием аппетита.

Цена в Италии и России

Найти фонтину в Италии достаточно легко. Этот любимый итальянцами сыр вы сможете приобрести по цене от 13 до 18 евро за 1 кг оригинального продукта.

К сожалению, обнаружить предложение о продаже фонтины в России нам не удалось ни в супермаркетах, ни на прилавках интернет сайтов. Счет 1:0 в пользу отдыха в Италии.

На этом знакомство с сырным долгожителем подошло к концу. Надеемся, вы нашли всё, что искали и еще немного. Живите самостоятельно, любите полноценно, отдыхайте разнообразно и помните: «Взялся за фондю, не говори, что в Италию за фонтиной не поедешь!»

Сыр фонтина чем заменить | Vasque-Russia.ru

Сыр Фонтина

Сыр Фонтина считается одним из самых первых сортов, появившихся в Италии. Первые упоминания о нем указаны в исторических хрониках Валле-д’Аоста. С тех пор рецептура не подвергалась изменениям. Потому доступный для покупки продукт, по крайней мере, в Италии соответствует первозданному виду. Главным отличием считается существенная разница вкусовых качеств от существующих альпийских аналогов.

Сыр Фонтина: история, изготовление, свойства

Интересным фактом истории является то, что сыр изначально был представлен на гербе одного из замков красочного региона Италии Валле-д’Аоста. На нем красуется огромное количество головок готового продукта, а также мастерская, где их производят.

Многие историки полагают, что именно эта провинция и дала сыру такое название. Тем не менее, другие, менее сговорчивые, утверждают, что продукт получил свое имя из-за деревни, в которой и был создан – Фонтиназ. Но имеется и третья версия. Она не менее интересна и основывается на свойствах изделия – fondis или тот, что плавится при нагревании.

Официальное название сыра датируется 1477 годом. Оно упоминается Панталеоне де Конфьенца, который занимался врачеванием. Он указывает его в своем рукописном трактате.

История упоминает и о заводских хрониках. В 1887 году одно из крупнейших предприятий по изготовлению кисломолочной продукции описывает свое изделие и дает ему имя Фонтина. Чуть позже в 30-40 г.г. ХХ века наблюдается вторая классификация этого же сыра. Причем на этот раз документ заверен Министерством сельского и лесного хозяйства.

Конечное исследование этого сорта закончилось в 1955 году, когда сам президент издает соответствующий указ о конечном разделении видов в зависимости от места производства. В 1957 заключается особый договор о контроле производства. За три года его действий удалось повысить оборот с 75 000 головок до 300 000.

Особенности изготовления сыра заключаются в организации производственных мощностей исключительно на территории Валле-д’Аоста. Молоко собирается у коров особой породы. Летом они обогащают свой рацион сочными высокогорными травами на пастбищах, а в зимний период довольствуются запасенным сеном с этих же лугов.

Изначально собирается молоко с одного удоя. Спустя уже два часа после сбора, сохраняя аромат и полезные свойства, добытое вещество поступает на производство. Для последующего образования творожной массы молоко подвергается обработке теплом. Подогрев четко контролируется и не превышает температуры в 36 градусов по Цельсию.

В специальных посудинах, изготовленных из меди и стали, под действием особого сычужного фермента, добываемого у теленка, происходит окончательное преобразование молока. Время приготовления в котле определяет сам сыровар. Ему важно получить бесцветную массу. Осадок переносится на ткань вручную, где оставляется на некоторое время стекать. Прессование продолжается около суток. В это время осуществляется маркировка изделий. Далее головку укладывают в солевой раствор на 12 часов.

Конечной процедурой является выдержка сыра. На протяжении 80 суток за ним внимательно следят: солят сухим способом, протирают и переворачивают. И только потом, после утверждения особым комитетом, Фонтина поступает на прилавки супермаркетов.

Калорийность и БЖУ продукта
ГруппаНаименованиег/ккал на 100 г
БЖУБелки25,6
Жиры31,1
Углеводы1,6
Калории389

Готовое изделие относят к твердым сортам, которые имеют средний период зрелости. Главной специфической особенностью является эластичность. Глазки имеют небольшую форму и распределены по всей головке. Имеет разные оттенки от слоновой кости до соломенного. Гурманы выделяют специфический сладковатый привкус с незначительным выделением ореха. Чем старше сыр, тем яснее выражен этот привкус.

Использование в еде и диетах

Польза сыра Фонтина, как и любого кисломолочного продукта питания, заключена в насыщенности полезными микроэлементами и витаминами. Потому его очень часто используют для кулинарных целей:

В качестве алкогольного напитка подбирается красное вино изысканных сортов. В домашних условиях хранится в холодильнике. Сыр заворачивают в пищевую пленку. В идеале же используется влажная льняная ветошь, которой покрывают головку и укладывают в стеклянный контейнер. Перед употреблением в пищу рекомендуется извлечь и выждать не менее 30 минут.

Считается, что заменить Фонтина нелегко. Неизменно теряется вкус приготовленных блюд с любым другим сортом сыра.

Очень часто используется как вариант продукта для диеты. Именно из него человеческий организм способен в достаточной мере насытиться жирами и белками. А минимальное количество углеводов способствуют существенному избавлению от жира. Если использовать сыр для диеты, следует помнить, что вред может быть нанесен людям определенных категорий. Обычно это аллергики и страдающие заболеваниями почек или печени.

Специалисты-диетологи рекомендуют особое внимание уделять потреблению жидкости в такие периоды. Во-первых, она очищает организм. Во-вторых, слегка приглушает чувство голода. В-третьих, способствует усвоению пищи и в некоторых случаях компенсирует пагубное действие некоторых методик, например, с употреблением алкоголя.

Пить рекомендуется до 2 л в сутки. Это может быть кофе, зеленый чай или вода. Добавление сахара или меда необходимо исключить.

Если человек решается воспользоваться методикой похудения, основанной на потреблении сыра, то ему стоит внимательно разработать собственный рацион. Обязательно нужно кушать как минимум 5 раз в сутки. За этот период позволяется поглощать вареное мясо (обязательно птичье и без шкуры), куриные яйца, овощи, фрукты. Рецепт диеты с алкоголем подразумевает полный отказ от любых продуктов, кроме одного кусочка хлеба из особой муки.

Во многих диетах используется в пищу творог, который по своей пользе очень напоминает твердый сыр. Но и его употребление ограничивается 200 г в сутки. В вечернее время или утром разрешается выпить йогурт или кефир. Естественно, эти напитки должны содержать минимальное количество жира.

Какой бы ни была диета, перед ее применением следует проконсультироваться с врачом. Также следует научиться правильно переходить от голодания к полноценному рациону. Максимальный период лечения может составлять не более 10 дней. Курс процедур следует повторять не ранее, чем через 3 месяца.

Одной из самых популярных версий считается творожная диета, которая также называется пять сырков. Помимо употребления сыра Фонтина в рацион добавляется еще и творог. Стоит заметить, что к количеству самих продуктов цифра не имеет никакого отношения. Пятерочка означает количество проведенных в голодании дней. Этот вариант отлично подходит для тех, кто только начинает действовать с целью потери веса. Для соблюдения данной диеты понадобится: бутылка красного вина (при необходимости может быть заменена кефиром), куриные яйца сваренные вкрутую в количестве 5 шт., столько же яблок, помидоров, огурцов и 1 кг свежего нежирного творога. Также разрешается разнообразить рацион разной зеленью. Если используется плавленый сыр, то его можно заменить нетвердым аналогом.

После таких лечебных процедур, да и просто включения сыров в рацион, у человека улучшается кожа, становятся красивее волосы, укрепляются зубы. Существенно увеличивается количество белка, который очень быстро усваивается организмом.

Фонтина – сыр региона Валле-д’Аоста

Фонтина (Fontina) – это отнюдь не имя темпераментной итальянки, а название очередного сырного аксакала. Он родился в регионе Валле-д’Аоста (Valle d’Aosta) и дожил до наших дней практически в неизменном виде. Сыр заметно отличается по вкусовым характеристикам от своих альпийских собратьев. Мы не собираемся долго интриговать и предлагаем вам поближе с ним познакомиться.

История

Первое упоминание фонтины встречается не в официальных документах, как у большинства сыров. Он был запечатлен в XV веке на фреске в замке Иссонье (castello di Issogne) региона Валле-д’Аоста.

На ней представлена мастерская с большим количеством сырных голов.

Предполагается, что имя «Фонтина» берет свое начало от территории под названием Fontin, где был разработан его рецепт. Другие историки считают деревушку Fontinaz прародителем сырного имени. Третья версия основывается на том, что он получил название от старого французского термина «fontis» или «fondis», который использовался для обозначения способности продуктов плавиться при нагревании.

Термин «Фонтина» для сыра упомянули впервые в 1477 году. Врач Панталеоне да Конфьенца (Pantaleone da Confienza) написал о нем в своем трактате «Summa Lacticinorum».

Первая классификация датирована 1887 годом: в отчете молочного завода описан продукт «Le Fontine di Val d’Aosta». В 30-х и 40-х годах XX века Министерство сельского и лесного хозяйства Италии произвело его вторую классификацию.

В 1955 году указом президента республики фонтина отнесли к категории продуктов с контролируемым наименованием по происхождению (DOC). Так наконец-то было проведено полноценное исследование сыра.

В 1957 году производители созвали Консорциум по контролю изготовления и продажи сыра. В первый год было реализовано 75000 голов, спустя 10 лет – 150000, в конце 80-х цифры продаж достигли 300000. В 1995 году решением Европейского Союза Фонтине Вальдостана (Fontina Valdostana) присвоено защищенное наименование по происхождению (DOP).

Технология

Производство фонтины и сырья для него происходит исключительно на территории региона Валле-д’Аоста. Молоко получают только от определенных пород коров (Valdostana Pezzata rossa, Valdostana Pezzata near), которые пасутся на высокогорных пастбищах летом или питаются местным сеном зимой.

Для приготовления используется цельное молоко одного удоя. После дойки оно идет в процесс не более чем через 2 часа, чтобы сохранить все полезные свойства и аромат. Перед створаживанием сырье проходит термическую обработку при температуре выше 36 градусов.

Коагуляция происходит в медных или стальных котлах путем добавления сычужного фермента теленка и нагрева до 34-36 градусов и длится не менее 40 минут. Далее сыровар разбивает сгусток до гранул размером с зерно кукурузы.

Котлы нагревают до 46-48 градусов до тех пор, пока мастер не решит, что сыворотка достаточно прозрачная. После этого массу оставляют в покое как минимум на 10 минут. Затем осадок вручную переносят в формы, застеленные тканью, для стекания жидкости. На стадии прессования, продолжающейся 24 часа, на головы наносят маркировку (код изготовителя и дату производства) с помощью пластины казеина, которая в дальнейшем станет частью корочки. Сыр подсаливают погружением в соленую воду на 12 часов.

Созревание фонтины происходит в пещерах, высеченных в скалах. Такие помещения круглогодично сохраняют температуру около 10 градусов и влажность 90%.

Выдержка продолжается более 80 дней. В течение этого времени головы протирают, переворачивают и солят сухим методом.
После подтверждения качества голов экспертами Консорциума созревший сыр маркируют логотипом («Fontina DOP» со стилизованным изображением гор) с помощью печати.

Для приготовления одного фонтины необходимо около 100 л молока. На сегодняшний день ежегодно выпускают 400000 голов.

Характеристики

Фонтина – полутвердый сыр средней зрелости. Он обладает эластичной, мягкой текстурой с небольшим количеством неравномерно распределенных глазков. Может быть как цвета слоновой кости, так и иметь соломенные оттенки. Отличается характерным сладким вкусом с ореховыми нотками, который становится более выраженным с возрастом.

Идеальный вес голов от 7,5 до 12 кг. Форма цилиндрическая со слегка вогнутыми боковинами высотой 7-10 см и плоскими гранями диаметром 35-45 см. Корочка коричневая, тонкая, компактная. Интенсивность ее цвета усиливается по мере созревания.

Количество жира в сухом веществе 45%. Фонтина выделяется высоким содержанием живых молочнокислых культур. В Италии есть вариации «Fontinella», «Fontal», «Fontella», не относящиеся к категории DOP. Они гораздо мягче оригинального продукта.

С чем есть, как хранить и чем заменить

Фонтина получил широкое распространение не только на итальянских кухнях, но и у поваров по всему миру. Он употребляется самостоятельно в составе сырной тарелки, отлично сочетается со свежим хлебом или гренками. Благодаря низкой температуре плавления (60 градусов) идеально подходит для горячих бутербродов и пиццы.

Фонтину в натертом виде добавляют к супам, пельменям, кашам, мясу. Им приправляют овощи для запекания и салаты. Он непревзойден в составе поленты и ризотто. Сыр считается бесспорным лидером в приготовлении фондю.

Что касается алкогольных напитков, то лучшим вариантом для него будет красное вино типа Неббиоло (Nebbiolo) и Мерло (Merlot).

Хранить его необходимо в наименее холодном месте холодильника, обернув пищевой пленкой. Но, если вы перфекционист, то следует обернуть фонтину влажной льняной тканью и поместить в стеклянный вакуумный контейнер. Перед подачей на стол продукт стоит достать как минимум за полчаса.

Чем заменить фонтину в рецептах? Это неоднозначный вопрос, так как провести рокировку можно с легкостью, но потеря вкусовой изюминки блюда при этом неизбежна. Альтернативные сыры: российский, голландский, «Король Артур», сваля, маасдам.

Мы не можем пройти мимо рецепта знаменитого сырного фондю.

Рецепт фондю из фонтины

Для того, чтобы сделать фондю из фонтины, нужно 20 минут и всего несколько компонентов:

  • 200 г фонтины;
  • 125 г цельного молока;
  • 15 г сливочного масла;
  • 2 яичных желтка.

Предварительная подготовка: нарежьте сыр ломтиками и отправьте его в неширокую, высокую кастрюлю или специальную емкость для фондю. Залейте его молоком и оставьте на несколько часов в холодильнике. Разогрейте подготовленную смесь на водяной бане, добавьте масло и желтки. Продолжайте нагрев до получения однородного, густого крема. Вы можете посолить и поперчить блюдо по вкусу. Но стоит учитывать, что сыр тоже достаточно соленый. Употребляют фондю, обмакивая в него кусочки хлеба или любимых фруктов.

Калорийность и польза

Как и все сыры из цельного молока, фонтина обладает высокой калорийностью 343 кКал на 100 г. В нем содержатся:

Не смотря на то, что большая часть жиров сыра являются насыщенными, содержание холестерина в нем «не смертельно» – 80 мг/100 г. Его количество снижается у сыров, приготовленных в период «зеленых пастбищ» (май – октябрь). Заодно увеличивается концентрация ненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6), которые улучшают состояние волос и ногтей, подавляют воспалительные процессы, предотвращают сердечно-сосудистые, неврологические болезни.

Фонтина характеризуется высоким содержанием белков, а вмести ними и незаменимых аминокислот. Количество соли в нем меньше, чем в других сортах, в то время как содержание минералов значительное. 100 г продукта покрывает 86% дневной нормы кальция и 68% – фосфора. Это неотъемлемые компоненты здоровья костей, мышц, зубов и кожи, предупреждающие развитие остеопороза.

Порция сыра (50 г) насыщает организм 26% ДН витамина А – главного борца за острое зрение и подтянутую кожу.

По содержанию живых молочнокислых бактерий он сопоставим с кефиром или йогуртом. Поэтому особо ценен для тех, кто имеет проблемы с пищеварением.

Благодаря своим питательным свойствам фонтина является отличным продуктом для людей всех возрастов и образов жизни. Он обогатит рацион ребенка и беременной женщины, спортсмена и пожилого человека, поможет восстановиться тем, кто ослаблен болезнью или страдает отсутствием аппетита.

Цена в Италии и России

Найти фонтину в Италии достаточно легко. Этот любимый итальянцами сыр вы сможете приобрести по цене от 13 до 18 евро за 1 кг оригинального продукта.

К сожалению, обнаружить предложение о продаже фонтины в России нам не удалось ни в супермаркетах, ни на прилавках интернет сайтов. Счет 1:0 в пользу отдыха в Италии.

На этом знакомство с сырным долгожителем подошло к концу. Надеемся, вы нашли всё, что искали и еще немного. Живите самостоятельно, любите полноценно, отдыхайте разнообразно и помните: «Взялся за фондю, не говори, что в Италию за фонтиной не поедешь!»

Знаменитый итальянский сыр “Фонтина”: история, технология, рецепты

Сегодня мы познакомимся со знаменитым итальянским сыром «Фонтина». Фото представляют его в виде не очень широких дисков с круглым штампом – очертания горы Червинья (иное название Маттерхорн) и надписью Fontina.

И также на оригинальном продукте должна значиться аббревиатура DOP, свидетельствующая о том, что он сделан в Долинах Аосты. Ну а каков этот сыр на вкус? Из какого молока он сделан? По какой технологии? В каких блюдах фонтина используется? И главное: чем можно заменить этот итальянский сыр? Обо всем этом мы расскажем в нашей статье.

История фонтины

Очертания горы Червинья – символа Альп – на этикетке сыра говорят нам о том, что молоко для него брали у коров, которые паслись на тучных лугах склонов Маттерхорна. Но откуда родилось название «фонтина»?

На этот счет существует три версии. Первая, самая простая, говорит о том, что рецепт сыра придумали в деревушке Фонтиназ. Вторая версия отсылает нас к архивам монастыря Гран-Сан-Бернардо. В документах XVII столетия упоминается семья де Фунтина, которая поставляла сыр в обитель.

И наконец, третья версия, тоже имеющая право на существование: труднодоступные долины Аосты в Средние века служили пристанищем для эмигрантов из Окситании (Юга Франции), которые бежали сюда от инквизиции.

А потому термин «фонтина» имеет не итальянские, а лангедокские корни. «Фондис» или «фонтис» — так определяли сыр, который имеет способность при нагревании плавиться. Уже гораздо позже от этого термина произошло знаменитое блюдо фондю.

Первые упоминания о сыре «Фонтина» связаны не с документами и не с поваренными книгами, а с… живописью. В замке Кастелло ди Иссонья сохранились фрески XII века, изображающие знаменитые головки, зреющие на полках.

А в 1477 году этот сыр упоминается в трактате Summa Lacticinorum врача Панталеоне да Конфьенца. С 1955 г. продукт защищен контролем по происхождению (DOP). Его производят только в регионе Валле д’Аоста, и больше нигде в мире.

Можно ли приготовить сыр фонтина в домашних условиях

Рецепт производства продукта дошел до нас почти без изменений со Средних веков. Для того чтобы сделать настоящую фонтину самому, нужно быть счастливым обладателем коров породы Вальдостана Пеццата, а заодно и высокогорных альпийских пастбищ, на которых им следует пастись летом, а зимой употреблять сено оттуда же.

Для создания сыра используют один надой, причем он проходит нагревание до 36 градусов не позже, чем через два часа. Поэтому сыроварня должна находиться рядом с пастбищем.

Створаживание жирного цельного молока проходит путем добавления сычуга теленка. Она проходит в стальных или медных котлах не менее 40 минут.

Получившийся сгусток следует разбить до кусочков размером с кукурузное зерно. Котлы для отделения сыворотки нагревают до 47 градусов, после чего осадок переносят в специальные емкости для сцеживания.

Прессование длится сутки. После этого головку погружают в соляной раствор на 12 часов. Зреет фонтина не где-нибудь, а в высеченных в скалах пещерах, где круглогодично поддерживается влажность воздуха в 90 % и температура +10 градусов. На протяжении 80 дней (это минимальный срок) головки поворачивают, протирают, досаливают сухим способом.

Гастрономические характеристики продукта

Как видим, повторить технологический процесс по изготовлению сыра «Фонтина» в домашних условиях практически невозможно. Тем более что для одной головки требуется около ста литров молока.

Как узнать оригинальный продукт? Это цилиндры высотой в 7–10 сантиметров со слегка вогнутыми боками и плоскими гранями. Идеальный вес одной головки – от 7,5 до 12 килограммов.

Корочка на сыре должна быть компактной, но тонкой, коричневого оттенка. Количество жира в фонтине — 45 процентов. Зрелость у сыра средняя. Поэтому текстура у него эластичная, мягкая.

На срезе сыр выявляет множество мелких глазков, количество которых увеличивается к середине головки. Цвет фонтины зависит от выдержки – от слоновой кости до спелой соломы.

Аромат у сыра очень насыщенный. Вкус характерный, сладковатый, с ореховыми нотками. У зрелой фонтины текстура более твердая. Во вкусе такого вида чувствуется пикантность и больше грецкого ореха, который сочетается с травяными и фруктовыми нюансами.

Как сервировать

Фонтина вполне достойна пребывания на сырной тарелке рядом с не менее знаменитыми своими братьями из Италии и Франции. Под нее хорошо идет красное сухое вино. «Мерло» или «Неббиоло» будут идеальным выбором.

Для того чтобы итальянский сыр «Фонтина» раскрылся во всей красе, необходимо правильно его хранить. Разрезанный кусочек следует обернуть влажным льняным полотенцем и уложить в вакуумный контейнер.

Но можно воспользоваться и холодильником. Фонтину укутываем пищевой пленкой и кладем в самое теплое место – на дверцу. Перед подачей к столу сыр рекомендуется достать загодя, за полчаса, чтобы он стал комнатной температуры.

Чем заменить сыр «Фонтина»

Этот продукт принадлежит категории DOP. Из-за этого статуса его цена по карману не каждому. И стоимость зрелой головки превосходит в несколько раз молодые сыры.

Но выход есть. Фонтину производят схожим образом не только в других регионах Пьемонта, но и разных провинциях Италии. И даже Дания, Франция и Швеция стала делать сыр по этой технологии.

Правда, остренького пикантного вкуса в таких продуктах ощущается меньше. Северная фонтина более нежная, а ее аромат менее выражен.

Кстати, в самой Италии продаются сыры с использованием синтетического сычужного фермента. Это позволяет значительно удешевить продукт. Правда, называются такие сыры «Фонтелла», «Фонталь» и «Фонтинелла», и они гораздо мягче своего знаменитого оригинала.

В каких блюдах присутствует

Сыр фонтина является неотъемлемой частью вальдостанской кулинарной культуры. Кроме употребления соло, его используют для бутербродов – со свежим хлебом или гренками.

Но главным качеством, из-за которого так ценят фонтину кулинары, является чрезвычайно низкая температура плавления. Уже при 60 градусах сыр начинает растекаться.

Поэтому его активно используют для пиццы и горячих бутербродов, на которых фонтина образует превосходную румяную шапочку.

В тертом виде сыр добавляют к салатам, мясу, супам. Фонтину используют для запекания рыбы и овощей. Она сделает необыкновенно вкусными ризотто и поленту.

Фондута алла Вальдостана

Сыр «Фонтина» часто сравнивают со швейцарским «Грюйером», и неслучайно. Оба этих кисломолочных продукта отличаются низкой температурой плавления, из-за чего являются незаменимым ингредиентом для фондю. В долинах Аосты знаменитое блюдо делают так.

  1. Фонтину (около 200 граммов) нарезают произвольными кусочками и отправляют в фондюшницу.
  2. Заливают 125 миллилитров цельного фермерского молока.
  3. Слегка перемешивают и отправляют на несколько часов в холодильник.
  4. Фондюшницу потом нагревают на водяной бане, пока из сыра и молока не образуется густой крем.
  5. Добавляют кусочек сливочного масла и два яичных желтка.
  6. Ставят кастрюлю на специальную горелку и приступают к трапезе.

Нанизав кусочек хлеба или фруктов на вилку-спицу, обмакивают его в фондю и едят.

Полента по-альпийски

Это еще одно блюдо, в котором главным ингредиентом выступает сыр фонтина. Рецепт его очень прост:

  1. Из литра воды и 250 граммов кукурузной муки варим густую кашу.
  2. Добавим в нее 150 г сливочного масла и отставим охлаждаться.
  3. Тем временем трем 300 граммов фонтины, режем колбаски, овощи (помидоры и болгарский перец).
  4. Холодную поленту нарезаем полосками.
  5. Складываем в противень, перемежая слоями колбасок, овощей и, разумеется, сыра. Ставим в духовку запекаться.

Подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Сыр фонтина чем заменить

Сообщение Gissar » 17 май 2014 15:11

Фонтина

А пули свистят все ближе и ближе. Это я к тому, что надо переходить на следующий уровень сыроварения. Решил замахнуться на Фонтину. И вот что обнаружил. Три разных рецепта, и все называют свое производное- Фонтина. И вот теперь таки чешу затылок – по какому рецепту делать. Разные бактерии, культуры , температура и технология! На всякий случай на общее обозрение выкладываю три переведенных мною буржуйских рецепта а также сканы со страницами справочников по сырам.
Сейчас налью себе пива и начну думать- как же делать Фонтину.

FONTINA from Mary Karlin

Выход – 680гр.
Молоко – пастеризованное натуральное коровье
От старта до финиша : от 2 до 6 месяцев, 2,5 час а на изготовление сыра, 8 часов на прессование, 12 часов на просаливание, 1-2 дня на сушку, от 2- до 6 месяцев или больше на выдерживание.

Ингредиенты:
• 10 литров молока
• ½ чл. MesoII или MM100 мезофильных стартовых культур
• ½ ч.л. хлорида кальция разведенного в ¼ чашки холодной нехлорированной воды
• ¼ ч.л. средней липазы разведенной в ¼ чашки нехлорированной холодной воды за 20 минут до использования
• ½ ч.л. жидкого реннета разведенного в ¼ чашки нехлорированной холодной воды
• Сырная соль
Технология
1. В 10 литровой кастрюле из нержавеющей стали нагреть молоко до 31 С. Это следует сделать в течении 20 минут. Затем выключить нагрев.
2. Высыпать стартовые культуры на поверхность молока и дать 5 минут для регидрации. Затем хорошо перемешать вверх – вниз шумовкой 20 раз. Нарыть крышкой и оставить молоко при заданной температуре на 30 минут для развития бактерий.
3. Добавить липазу и размешать аккуратно в течении одной минуты. Затем добавить хлорид кальция – и вновь перемешивание в течении 1 минуты. Затем реннет – и то же самое ( перемешивание). Опять накрыть крышкой и поддерживая температуру оставить на 45-60 минут в покое, либо до получения четкого разрыва калье
4. Поддерживая температуру в 31С нарезать калье кубиками размером с горошину и перемешивать в течении 10 минут. Затем дать кубикам отдых и оставить их в покое на 30 минут для выделения сыворотки. Творог будет опускаться на дно кастрюли.
5. Нагрейте 1 литр воды до температуры в 63 С.
6. Удалите достаточно сыворотки из кастрюли, что бы был виден слой творога. Добавляйте горячую воду до той поры, пока температура в кастрюле не достигнет 38,9 С.
7. Перемешивайте постоянно творог в течении 10 минут. Или до той поры, пока творог не начнет слипаться в вашей ладони при легком прессовании. Творог должен быть в половину своего первоначального размера в этот момент.
8. Вновь удалите сыворотку до слоя творога.
9. Постелите сырную ткань в форму для прессования или в 2 формы для свежих не прессующихся сыров. Перенесите творог в формы. Накройте верх творога свободными концами ткани.
10. Поставьте под пресс с нагрузкой в 2,3 кг. На 15 минут. Затем вытащите сыр из формы, из ткани – переверните его и вновь под пресс , но уже с нагрузкой от 4.5 до 9 кг. На 8 часов.
11. Приготовьте 20% рассол ( 700гр. соли на 4 литра воды)и охладите его до температуры 10-12С. Вытащите сыр из формы, из ткани и поместите его в рассол и в холодильник при температуре в 10-12С на 12 часов, перевернув несколько раз за это время.
12. Вытащите сыр из рассола, обсушите салфетками и положите для воздушной обсушки при комнатной температуре на 1-2 дня, или до того момента, когда поверхность сыра не будет сухох при касании.
13. Поместите сыр в пластиковый бокс и в холодильник при температуре 10-12 С и влажности 90-95%, как минимум на 2 месяца. Переворачивайте сыр ежедневно. Через три дня оботрите сыр слабым 2% соляным раствором ( 1,5 чл.л соли растворенной в 200 мл. холодной воды Т-10-12С) Повторяйте эту процедуру каждые два дня в течении первого месяца.
14. Продолжайте протирать и переворачивать сыр дважды в неделю за все время созревания от 2 до 6 месяцев и дольше. Поддерживайте температуру 10-12 С и влажность 90-95%.

Фонтина – адаптировано из рецепта на Danlac

Классический итальянский сыр из сырого молока. В зависимости от того, как долго он вызревал , Фонтина может быть полумягкой по текстуре , с диапазоном ароматов от мягкого и сливочного до более интенсивного и острого .

Состав:
Сырое молоко
Choozit ТМ 81
Probat 222
сычужный фермент
Brevibacteerium
соль

Порядок действий:
1. Нагреть молоко до 72-75 С.
2 Остудить до 30 – 32 ° С
3. Добавить Probat 222 смесь хорошо перемешать
4. Добавить Chooseit TM81 смесь хорошо перемешать
5. Дать развиться культурам 30 до 40 минут ( кислотность рН 6,5)
6. Добавить сычужный фермент.
7. При достижении чистого разлома нарезать калье на кубики размером с гороха.
8. Перемешивать в течение 25 минут
9. Слить от 1/3 до 1/4 сыворотки
рН должно быть 6,35 – 6,40
10. Нагреть воду до 60 С – медленно выливать в зерно до достижения конечной температуры от 37 до 38 ° С.
11. Перемешивать в течение 30 минут.
12. Прессовать зерно под слоем сыворотки в течение 10 минут .
13. Прессовать зерно в форме под грузом 1,8 кг. в течение 15 минут
14. Прессовать сыр в форме грузом в 3,63 кг. в течение 15 минут
рН до соляной ванной должен быть от 5,2 до 5,4
15.Поместитьсыр в 15% рассол от 16 до 18 ° С в течение нескольких часов
рН после рассола должно быть 5,15 до 5,25
16. Обсушите сыр и начните обтирать рассолом дважды на 1 и 3-й день
17. Через 5 дней производите обтирание – раз в 3 дня

В конце первого месяца сыр должен иметь сухую корку и может быть упакован.
Созревает сыр в течение двух месяцев .

Фонтина ( от Дугласа Люмлей)

Ингридиенты:
• 10 литров пастеризованного молока ( я использую 2% – но если вам нравиться – можете использовать с большей жирностью)
• ½ ч.л. Мезофилических культур ( МА011 или С101)
• ¼ или ½ ч.л. липазу ( по вкусу)
• 10 литров ( 2 + 5/8 галлонов) 2 % жира, пастеризованного молока для этого рецепта ( можно добавить сливки , если вы хотите ) .

½ чайной ложки порошка мезофильных стартера. ( MA011 или 1 пакетик C101 )

¼ до ½ чайной ложки порошка липазы ( по вкусу) .

• ½ чайной ложки хлорида кальция ( не обязательно) . Развести , как показано ниже .

1/2 чайной ложки сычужного фермента , разбавленного в ¼ чашки охлажденной кипяченой водой. (1 /4 чайной ложки при использовании растительного сычужного фермента )

Соль для приготовления рассола

1. В вашей обычной кастрюле из нержавеющей стали 10 литров, медленно поднимите температуру молока до 30 ° C , после чего выключите огонь .

2.Высыпьте стартовые культуры на молоко , хорошо перемешайте и дайте постоять некоторое время , а затем добавьте липазы , я позволяю созреть молоку в течение получаса, до 45 минут.

3. Если используете то добавьте хлорид кальция и хорошо перемешайте, а через пару минут спустя, добавьте сычужный фермент, в очередной раз хорошо все перемешав. Накройте кастрюлю крышкой для поддержания температуры .

4. Через 45-60 минут вы получите чистый разлом, нарежьте калье на кубики со сторонами 15 мм. затем в течении 5 минут дайте выделиться сыворотке
5.Перемешивайте творог в течении 5 минут, затем начните повышение температуры медленно до 38 ° C помешивая каждые несколько минут , чтобы предотвратить слипание зерен творога .
6. Достигнув необходимой температуры – выключите нагрев , и пусть все отдыхает, творог будет опускаться на дно кастрюли и слипаться.

7.Затем поместите творог в форму застелите тканью и дайте нагрузку , примерно 4,5 кг в течении 10 минут, затем вытащите сыр из формы переверните и переоденьте. Вновь опустите в форму и опять под нагрузку в 4,5 кг. в течение следующих 30 минут.
Затем повторите ту же процедуры с вытаскиванием и переворачиванием, вновь на нагрузку , теперь уже в 9 кг. но на 12 часов или на ночь.

8. Сделайте средний рассол (15 % солености ) в кастрюле достаточно большой, чтобы туда поместить сыр для просолки в течение 12 часов , перевернув один раз через 6 часов.

9. По истечении указанного времени, извлеките сыр из рассола , протрите насухо бумажным полотенцем или салфетками , затем поместите в пластиковый бокс для созревания ; переворачивайте сыр каждый день и высушивайте любую влагу появляющуюся в боксе , пока сыр не начнет образовывать корку .

10. Сыр необходимо будет протирать соляным раствором раз в неделю , чтобы предотвратить рост плесени на корке.

11.Когда через пару недель , корка будет сухой на ощупь и без образования плесени , в этот момент сыр следует обтереть оливковым маслом , чтобы сохранить кожуру влажной и достаточно мягкой.

Сыр фонтина чем заменить

Сообщение Gissar » 17 май 2014 15:11

Фонтина

А пули свистят все ближе и ближе. Это я к тому, что надо переходить на следующий уровень сыроварения. Решил замахнуться на Фонтину. И вот что обнаружил. Три разных рецепта, и все называют свое производное- Фонтина. И вот теперь таки чешу затылок – по какому рецепту делать. Разные бактерии, культуры , температура и технология! На всякий случай на общее обозрение выкладываю три переведенных мною буржуйских рецепта а также сканы со страницами справочников по сырам.
Сейчас налью себе пива и начну думать- как же делать Фонтину.

FONTINA from Mary Karlin

Выход – 680гр.
Молоко – пастеризованное натуральное коровье
От старта до финиша : от 2 до 6 месяцев, 2,5 час а на изготовление сыра, 8 часов на прессование, 12 часов на просаливание, 1-2 дня на сушку, от 2- до 6 месяцев или больше на выдерживание.

Ингредиенты:
• 10 литров молока
• ½ чл. MesoII или MM100 мезофильных стартовых культур
• ½ ч.л. хлорида кальция разведенного в ¼ чашки холодной нехлорированной воды
• ¼ ч.л. средней липазы разведенной в ¼ чашки нехлорированной холодной воды за 20 минут до использования
• ½ ч.л. жидкого реннета разведенного в ¼ чашки нехлорированной холодной воды
• Сырная соль
Технология
1. В 10 литровой кастрюле из нержавеющей стали нагреть молоко до 31 С. Это следует сделать в течении 20 минут. Затем выключить нагрев.
2. Высыпать стартовые культуры на поверхность молока и дать 5 минут для регидрации. Затем хорошо перемешать вверх – вниз шумовкой 20 раз. Нарыть крышкой и оставить молоко при заданной температуре на 30 минут для развития бактерий.
3. Добавить липазу и размешать аккуратно в течении одной минуты. Затем добавить хлорид кальция – и вновь перемешивание в течении 1 минуты. Затем реннет – и то же самое ( перемешивание). Опять накрыть крышкой и поддерживая температуру оставить на 45-60 минут в покое, либо до получения четкого разрыва калье
4. Поддерживая температуру в 31С нарезать калье кубиками размером с горошину и перемешивать в течении 10 минут. Затем дать кубикам отдых и оставить их в покое на 30 минут для выделения сыворотки. Творог будет опускаться на дно кастрюли.
5. Нагрейте 1 литр воды до температуры в 63 С.
6. Удалите достаточно сыворотки из кастрюли, что бы был виден слой творога. Добавляйте горячую воду до той поры, пока температура в кастрюле не достигнет 38,9 С.
7. Перемешивайте постоянно творог в течении 10 минут. Или до той поры, пока творог не начнет слипаться в вашей ладони при легком прессовании. Творог должен быть в половину своего первоначального размера в этот момент.
8. Вновь удалите сыворотку до слоя творога.
9. Постелите сырную ткань в форму для прессования или в 2 формы для свежих не прессующихся сыров. Перенесите творог в формы. Накройте верх творога свободными концами ткани.
10. Поставьте под пресс с нагрузкой в 2,3 кг. На 15 минут. Затем вытащите сыр из формы, из ткани – переверните его и вновь под пресс , но уже с нагрузкой от 4.5 до 9 кг. На 8 часов.
11. Приготовьте 20% рассол ( 700гр. соли на 4 литра воды)и охладите его до температуры 10-12С. Вытащите сыр из формы, из ткани и поместите его в рассол и в холодильник при температуре в 10-12С на 12 часов, перевернув несколько раз за это время.
12. Вытащите сыр из рассола, обсушите салфетками и положите для воздушной обсушки при комнатной температуре на 1-2 дня, или до того момента, когда поверхность сыра не будет сухох при касании.
13. Поместите сыр в пластиковый бокс и в холодильник при температуре 10-12 С и влажности 90-95%, как минимум на 2 месяца. Переворачивайте сыр ежедневно. Через три дня оботрите сыр слабым 2% соляным раствором ( 1,5 чл.л соли растворенной в 200 мл. холодной воды Т-10-12С) Повторяйте эту процедуру каждые два дня в течении первого месяца.
14. Продолжайте протирать и переворачивать сыр дважды в неделю за все время созревания от 2 до 6 месяцев и дольше. Поддерживайте температуру 10-12 С и влажность 90-95%.

Фонтина – адаптировано из рецепта на Danlac

Классический итальянский сыр из сырого молока. В зависимости от того, как долго он вызревал , Фонтина может быть полумягкой по текстуре , с диапазоном ароматов от мягкого и сливочного до более интенсивного и острого .

Состав:
Сырое молоко
Choozit ТМ 81
Probat 222
сычужный фермент
Brevibacteerium
соль

Порядок действий:
1. Нагреть молоко до 72-75 С.
2 Остудить до 30 – 32 ° С
3. Добавить Probat 222 смесь хорошо перемешать
4. Добавить Chooseit TM81 смесь хорошо перемешать
5. Дать развиться культурам 30 до 40 минут ( кислотность рН 6,5)
6. Добавить сычужный фермент.
7. При достижении чистого разлома нарезать калье на кубики размером с гороха.
8. Перемешивать в течение 25 минут
9. Слить от 1/3 до 1/4 сыворотки
рН должно быть 6,35 – 6,40
10. Нагреть воду до 60 С – медленно выливать в зерно до достижения конечной температуры от 37 до 38 ° С.
11. Перемешивать в течение 30 минут.
12. Прессовать зерно под слоем сыворотки в течение 10 минут .
13. Прессовать зерно в форме под грузом 1,8 кг. в течение 15 минут
14. Прессовать сыр в форме грузом в 3,63 кг. в течение 15 минут
рН до соляной ванной должен быть от 5,2 до 5,4
15.Поместитьсыр в 15% рассол от 16 до 18 ° С в течение нескольких часов
рН после рассола должно быть 5,15 до 5,25
16. Обсушите сыр и начните обтирать рассолом дважды на 1 и 3-й день
17. Через 5 дней производите обтирание – раз в 3 дня

В конце первого месяца сыр должен иметь сухую корку и может быть упакован.
Созревает сыр в течение двух месяцев .

Фонтина ( от Дугласа Люмлей)

Ингридиенты:
• 10 литров пастеризованного молока ( я использую 2% – но если вам нравиться – можете использовать с большей жирностью)
• ½ ч.л. Мезофилических культур ( МА011 или С101)
• ¼ или ½ ч.л. липазу ( по вкусу)
• 10 литров ( 2 + 5/8 галлонов) 2 % жира, пастеризованного молока для этого рецепта ( можно добавить сливки , если вы хотите ) .

½ чайной ложки порошка мезофильных стартера. ( MA011 или 1 пакетик C101 )

¼ до ½ чайной ложки порошка липазы ( по вкусу) .

• ½ чайной ложки хлорида кальция ( не обязательно) . Развести , как показано ниже .

1/2 чайной ложки сычужного фермента , разбавленного в ¼ чашки охлажденной кипяченой водой. (1 /4 чайной ложки при использовании растительного сычужного фермента )

Соль для приготовления рассола

1. В вашей обычной кастрюле из нержавеющей стали 10 литров, медленно поднимите температуру молока до 30 ° C , после чего выключите огонь .

2.Высыпьте стартовые культуры на молоко , хорошо перемешайте и дайте постоять некоторое время , а затем добавьте липазы , я позволяю созреть молоку в течение получаса, до 45 минут.

3. Если используете то добавьте хлорид кальция и хорошо перемешайте, а через пару минут спустя, добавьте сычужный фермент, в очередной раз хорошо все перемешав. Накройте кастрюлю крышкой для поддержания температуры .

4. Через 45-60 минут вы получите чистый разлом, нарежьте калье на кубики со сторонами 15 мм. затем в течении 5 минут дайте выделиться сыворотке
5.Перемешивайте творог в течении 5 минут, затем начните повышение температуры медленно до 38 ° C помешивая каждые несколько минут , чтобы предотвратить слипание зерен творога .
6. Достигнув необходимой температуры – выключите нагрев , и пусть все отдыхает, творог будет опускаться на дно кастрюли и слипаться.

7.Затем поместите творог в форму застелите тканью и дайте нагрузку , примерно 4,5 кг в течении 10 минут, затем вытащите сыр из формы переверните и переоденьте. Вновь опустите в форму и опять под нагрузку в 4,5 кг. в течение следующих 30 минут.
Затем повторите ту же процедуры с вытаскиванием и переворачиванием, вновь на нагрузку , теперь уже в 9 кг. но на 12 часов или на ночь.

8. Сделайте средний рассол (15 % солености ) в кастрюле достаточно большой, чтобы туда поместить сыр для просолки в течение 12 часов , перевернув один раз через 6 часов.

9. По истечении указанного времени, извлеките сыр из рассола , протрите насухо бумажным полотенцем или салфетками , затем поместите в пластиковый бокс для созревания ; переворачивайте сыр каждый день и высушивайте любую влагу появляющуюся в боксе , пока сыр не начнет образовывать корку .

10. Сыр необходимо будет протирать соляным раствором раз в неделю , чтобы предотвратить рост плесени на корке.

11.Когда через пару недель , корка будет сухой на ощупь и без образования плесени , в этот момент сыр следует обтереть оливковым маслом , чтобы сохранить кожуру влажной и достаточно мягкой.

Сыр фонтина чем заменить — Oturiste

Как делают сыр Фонтина?

Чтобы приготовить оригинальный продукт согласно традиционному рецепту, берут молоко 1 удоя. Но поскольку пищевые фабрики изготавливают этот сорт в большом количестве (до 700 штук в год), то этим правилам часто пренебрегают и собирают молоко с 2 или даже с 3 надоев. Но обязательно берут свежее молоко — в течение 2 часов после надоя, и только от коров породы красная (вальдостанская или вальдостанки). Чтобы получить 1 кг конечного продукта, нужно 10 л исходного сырья.

Как делают сыр Фонтина:

  • Проводят термическую обработку при 36°С, выдерживая 2-3 часа.
  • При этой же температуре, не остужая, всыпают мезофильные культуры и створаживают с помощью сычужного фермента из желудка новорожденного теленка. Как консервант используют хлористый кальций.
  • После того как будет сформировано плотное калье, его нарезают на зерна, размером с кукурузные.
  • Медленно нагревают до 45-48°С. Сыровары определяют на глаз, когда сыворотка станет прозрачной, и размешивают зерна, пока они не приобретут округлую форму. Затем промежуточное сырье оставляют отдохнуть — на 10-15 минут, чтобы творожная масса осела.
  • Для коагуляции используют только медные котлы, иначе приготовить сыр Фонтина, как в оригинальном рецепте, не получится. На молочных фабриках используют стальные емкости, но стараются покрыть их медью хотя бы изнутри. Это повышает стоимость конечного продукта.
  • Для прессования сырную массу выкладывают в формы, покрытые сырной тканью, сложенной в несколько слоев. Ее следует тщательно разгладить, чтобы получить гладкую корочку.
  • Легкое прессование для формирования головки продолжается 15 минут, а основное — 24 часа. Вес гнета увеличивают до 8 кг на 1 кг сыра. Формы переворачивают каждые 2 часа.
  • После прессования проводят маркировку: на поверхность головки наносят клеймо из казеина, в дальнейшем оно станет частью корочки. Только потом проводится засолка в 20% рассоле при температуре жидкости 12-13°С.
  • Опускают сыр в рассол на 24 часа, переворачивают через 12.

Созревание происходит в природных гротах с постоянным микроклиматом: температура — 10-13°С, влажность — 90%. В пещеру приходится спускаться первые 2 недели по 2 раза в день, чтобы протереть корочку мягкой тканью, смоченной в рассоле, а еще месяц — раз в 2 дня. В дальнейшем обработку проводят по мере необходимости. При изготовлении сыра Фонтина дома подобные условия создают в специальной камере.

Дегустировать можно не ранее, чем через 80 суток. Конечно, если хочется, отрезают кусочек и раньше, но тогда текстура влажная, а вкус невыразительный. По отзывам, его можно сравнить с ватой с привкусом спелых грибов. Если не торопиться, разочарования не испытаешь. Французы предпочитают выдержку 12-14 месяцев.

  • Смотрите также особенности приготовления сыра Мюроль

Чем заменить сыры маскарпоне, фету, козий сыр

Маскарпоне – это кремовый по консистенции сливочный сыр, широко используется в приготовлении десертов. Найти его несложно, но вот высокая стоимость отпугивает. Чтоб заменить маскарпоне, возьмите жирные сливки и мелкозернистый творог, тщательно перетрите и вымешайте в однородную массу.

Козий сыр и фета рыхлые по структуре и солоноватые на вкус. Для их замены вполне подойдет слабосоленая брынза, в составе салата обыватель вряд ли заметит подмену. 

История

Первое упоминание фонтины встречается не в официальных документах, как у большинства сыров. Он был запечатлен в XV веке на фреске в замке Иссонье (castello di Issogne) региона Валле-д’Аоста. На ней представлена мастерская с большим количеством сырных голов.

Предполагается, что имя «Фонтина» берет свое начало от территории под названием Fontin, где был разработан его рецепт. Другие историки считают деревушку Fontinaz прародителем сырного имени. Третья версия основывается на том, что он получил название от старого французского термина «fontis» или «fondis», который использовался для обозначения способности продуктов плавиться при нагревании.

Термин «Фонтина» для сыра упомянули впервые в 1477 году. Врач Панталеоне да Конфьенца (Pantaleone da Confienza) написал о нем в своем трактате «Summa Lacticinorum».

  • Читайте также: виды итальянских сыров от А до Я

Первая классификация датирована 1887 годом: в отчете молочного завода описан продукт «Le Fontine di Val d’Aosta». В 30-х и 40-х годах XX века Министерство сельского и лесного хозяйства Италии произвело его вторую классификацию.

В 1955 году указом президента республики фонтина отнесли к категории продуктов с контролируемым наименованием по происхождению (DOC). Так наконец-то было проведено полноценное исследование сыра.

В 1957 году производители созвали Консорциум по контролю изготовления и продажи сыра. В первый год было реализовано 75000 голов, спустя 10 лет – 150000, в конце 80-х цифры продаж достигли 300000. В 1995 году решением Европейского Союза Фонтине Вальдостана (Fontina Valdostana) присвоено защищенное наименование по происхождению (DOP).

Замена подсластителей

Не секрет, что белый рафинированный сахар – не самый полезный продукт, поэтому существует множество его заменителей, менее калорийных и более полезных:

  • сироп агавы;
  • кленовый сироп;
  • кокосовый сироп;
  • порошок лукумы;
  • патока;
  • меласса.

У каждого из них своя степень сладости и особый привкус, который всецело вы не замените, но в качестве подсластителя можно использовать жидкий мед или стевию.

Гастрономические характеристики продукта

Как видим, повторить технологический процесс по изготовлению сыра «Фонтина» в домашних условиях практически невозможно. Тем более что для одной головки требуется около ста литров молока.

Как узнать оригинальный продукт? Это цилиндры высотой в 7–10 сантиметров со слегка вогнутыми боками и плоскими гранями. Идеальный вес одной головки – от 7,5 до 12 килограммов.

Корочка на сыре должна быть компактной, но тонкой, коричневого оттенка. Количество жира в фонтине — 45 процентов. Зрелость у сыра средняя. Поэтому текстура у него эластичная, мягкая.

На срезе сыр выявляет множество мелких глазков, количество которых увеличивается к середине головки. Цвет фонтины зависит от выдержки – от слоновой кости до спелой соломы.

Аромат у сыра очень насыщенный. Вкус характерный, сладковатый, с ореховыми нотками. У зрелой фонтины текстура более твердая. Во вкусе такого вида чувствуется пикантность и больше грецкого ореха, который сочетается с травяными и фруктовыми нюансами.

Аналоги овощей

Вкус батата (его еще называют сладким картофелем) можно воспроизвести комбинацией картофеля и тыквы.

Пак чой (вид китайской капусты) схож по использованию в пищу и вкусу с савойской и пекинской капустой, шпинатом, мангольдом. 

Найти на прилавках магазинов артишоки не так и просто, более распространен консервированный артишок, который в некоторых случаях заменяют маринованным сладким перцем.

Каперсы нередко фигурируют в рецептах, у них кисловато-терпкий вкус и необычный аромат. По вкусовым качествам на каперсы очень похожи зеленые оливки и маринованные корнишоны. 

Рецепт сыра Фонтина

Чтобы приготовить настоящий Fontina:

  1. Используют цельное молоко, которое привезли на предприятие не позже 2 часов после доения.
  2. В специальных емкостях доставленное молоко прогревают до 36°C, после нагревания добавляют для сквашивания сычужные ферменты.
  3. Вызревает в течение трех-четырех месяцев.
  4. Температура при выдерживании в пределах 8-12 градусов.

В 1996 г. сыру присвоен статус DOP, статус защищает происхождение продукции. Все головки сертифицированной продукции имеют круглую печать. Символ Альпийских гор — гора Маттерхорн изображена на каждой печати. Если при покупке печать не обнаружена, то сыр считается подделкой.

Использование в еде и диетах

Польза сыра Фонтина, как и любого кисломолочного продукта питания, заключена в насыщенности полезными микроэлементами и витаминами. Потому его очень часто используют для кулинарных целей:

  • супы;
  • ризотто;
  • каши;
  • фондю;
  • пельмени;
  • салаты;
  • полента;
  • мясо.

В качестве алкогольного напитка подбирается красное вино изысканных сортов. В домашних условиях хранится в холодильнике. Сыр заворачивают в пищевую пленку. В идеале же используется влажная льняная ветошь, которой покрывают головку и укладывают в стеклянный контейнер. Перед употреблением в пищу рекомендуется извлечь и выждать не менее 30 минут.

Считается, что заменить Фонтина нелегко. Неизменно теряется вкус приготовленных блюд с любым другим сортом сыра.

Очень часто используется как вариант продукта для диеты. Именно из него человеческий организм способен в достаточной мере насытиться жирами и белками. А минимальное количество углеводов способствуют существенному избавлению от жира. Если использовать сыр для диеты, следует помнить, что вред может быть нанесен людям определенных категорий. Обычно это аллергики и страдающие заболеваниями почек или печени.

Специалисты-диетологи рекомендуют особое внимание уделять потреблению жидкости в такие периоды. Во-первых, она очищает организм. Во-вторых, слегка приглушает чувство голода. В-третьих, способствует усвоению пищи и в некоторых случаях компенсирует пагубное действие некоторых методик, например, с употреблением алкоголя.

Пить рекомендуется до 2 л в сутки. Это может быть кофе, зеленый чай или вода. Добавление сахара или меда необходимо исключить.

Если человек решается воспользоваться методикой похудения, основанной на потреблении сыра, то ему стоит внимательно разработать собственный рацион. Обязательно нужно кушать как минимум 5 раз в сутки. За этот период позволяется поглощать вареное мясо (обязательно птичье и без шкуры), куриные яйца, овощи, фрукты. Рецепт диеты с алкоголем подразумевает полный отказ от любых продуктов, кроме одного кусочка хлеба из особой муки.

Во многих диетах используется в пищу творог, который по своей пользе очень напоминает твердый сыр. Но и его употребление ограничивается 200 г в сутки. В вечернее время или утром разрешается выпить йогурт или кефир. Естественно, эти напитки должны содержать минимальное количество жира.

Какой бы ни была диета, перед ее применением следует проконсультироваться с врачом. Также следует научиться правильно переходить от голодания к полноценному рациону. Максимальный период лечения может составлять не более 10 дней. Курс процедур следует повторять не ранее, чем через 3 месяца.

Одной из самых популярных версий считается творожная диета, которая также называется пять сырков. Помимо употребления сыра Фонтина в рацион добавляется еще и творог. Стоит заметить, что к количеству самих продуктов цифра не имеет никакого отношения. Пятерочка означает количество проведенных в голодании дней. Этот вариант отлично подходит для тех, кто только начинает действовать с целью потери веса. Для соблюдения данной диеты понадобится: бутылка красного вина (при необходимости может быть заменена кефиром), куриные яйца сваренные вкрутую в количестве 5 шт., столько же яблок, помидоров, огурцов и 1 кг свежего нежирного творога. Также разрешается разнообразить рацион разной зеленью. Если используется плавленый сыр, то его можно заменить нетвердым аналогом.

После таких лечебных процедур, да и просто включения сыров в рацион, у человека улучшается кожа, становятся красивее волосы, укрепляются зубы. Существенно увеличивается количество белка, который очень быстро усваивается организмом.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Противопоказания и вред сыра Фонтина

Поскольку исходным сырьем является сырое молоко, следует приобретать товар только у надежного производителя. Из-за того, что термообработка не проводится, при нарушении условий хранения или перевозки могут активироваться патогенные микроорганизмы, снижающие активность при ферментации. У лиц со слабым иммунитетом, детей до 3 лет, пожилых людей и женщин при беременности и лактации возможно развитие дисбактериоза или пищеварительных расстройств.

Вред сыр Фонтина может вызвать при аллергии на молочный белок или термофильные культуры. Не стоит злоупотреблять этим продуктом при ожирении, хроническом панкреатите, заболеваниях печени.

Соленость сорта сравнительно низкая, поэтому при болезнях почек категорический отказ не требуется. Достаточно ограничить дневную порцию до 30 г.

  • Смотрите также противопоказания и вред сыра Лайоль

Чем заменить сыр «Фонтина»

Этот продукт принадлежит категории DOP. Из-за этого статуса его цена по карману не каждому. И стоимость зрелой головки превосходит в несколько раз молодые сыры.

Но выход есть. Фонтину производят схожим образом не только в других регионах Пьемонта, но и разных провинциях Италии. И даже Дания, Франция и Швеция стала делать сыр по этой технологии.

Правда, остренького пикантного вкуса в таких продуктах ощущается меньше. Северная фонтина более нежная, а ее аромат менее выражен.

Кстати, в самой Италии продаются сыры с использованием синтетического сычужного фермента. Это позволяет значительно удешевить продукт. Правда, называются такие сыры «Фонтелла», «Фонталь» и «Фонтинелла», и они гораздо мягче своего знаменитого оригинала.

Рецепты блюд с сыром Фонтина

Вкус кисломолочного продукта сочетается с креплеными и сухими красными винами. Поскольку точка плавления низкая, сорт используют для изготовления фондю, равиоли, соуса для пасты, поленты и супов-пюре.

Рецепты с сыром Фонтина:

  • Запеченное фондю. Духовку разогревают до 200°С. Измельчают по 100 г Пармезана, Фонтина и Азизаго, смешивают с 250 г сливочного сыра. Обжаривают на сливочном масле 1 крупный красный болгарский перец, нарезанный квадратиками, всыпают к сыру, а на этой же сковороде в течение 3 минут подрумянивают 100 г бекона. Все смешивают, перекладывают в силиконовую форму или глиняный горшочек и посыпают черным перцем. Выпекают 25-30 минут.
  • Грибы с сыром. Шампиньоны мелко нарезают, обжаривают на сковороде, заправляя репчатым луком, солят и перчат. Когда грибы будут готовы, в них всыпают зелень и тертый сыр Фортина и, когда он расплавится, снимают сковороду с огня. Блюдо подают горячим.
  • Сырные сэндвичи с песто. Сначала готовят соус. В чашу миксера выкладывают 1 зубчик чеснока, по пучку мяты, петрушки и базилика, 1 головку лука с проросшими перьями. Постепенно вливают оливковое масло (120 г) до получения однородной консистенции, всыпают 2 ст. л. тертого Пармезана. Куски белого хлеба помещают в прибор для изготовления сэндвичей. С одной стороны их смазывают соусом, а сверху укладывают по 1 кусочку Фонтина. Помещают на сухую сковороду и закрывают крышкой, оставляя на медленном огне, пока сыр не расплавится. Пересыпают поджаренный хлеб зеленью и выкладывают в 2 слоя.
  • Сырные корзиночки. Разогревают духовку до температуры 170-175°С. Небольшую мускатную тыкву очищают от кожуры и нарезают тонкими пластинками. Запекают, разложив в один слой на противне, смазанном сливочным маслом, пока они не размягчатся. Для начинки смешивают 500 г тертого Фонтина, 1 куриное яйцо и 1 ст. л. высушенного орегано. На сковороде, на сливочном масле, обжаривают 1/2 ч. л. хлопьев красного перца и 2 передавленных зубца чеснока. Как только появится вкусный запах, выкладывают 200 г нарезки свежего шпината и тушат, пока он не станет мягким. В шпинат всыпают 1 ст. л. шалфея, вливают 400 мл молока, доводят до кипения и мешают, пока жидкость не испарится на 1/3. Чтобы сделать корзиночки, смазывают маслом формы для кексов, выкладывают на дно тыквенные кусочки. Сверху смесь шпината, добавив к ней тертого сыра Фонтина или Рикотты. Поливают молочным чесночным соусом, а затем выкладывают второй ломтик тыквы. Вновь посыпают Фонтина и отправляют в духовку. Пока сыр плавится, на оливковом масле быстро обжаривают листья свежего шалфея. Достаточно 30 секунд. Промокают бумажным полотенцем. Готовые корзинки украшают обжаренным шалфеем и посыпают мускатным орехом. 
  • Ризотто 4 сыра. Половину головки репчатого лука пассеруют на сковороде, на 30 г сливочного масла, постоянно перемешивая, чтобы он не успел зажариться и подрумяниться. Всыпают 350 г риса сорта карнароли и продолжают мешать, пока зерна не станут прозрачными. Вливают 600 мл кипящего куриного бульона, ждут, пока он выпарится, и продолжают доливать бульон понемножку — еще столько же. Всыпают по 40 г Фонтина и Эмменталя, 150 г Грана-Падано и совсем немного, 20-30 г, Горгонзолы. Подсаливают, лучше морской солью, перчат, добавляют 30 г сливочного масла и свежей зелени, дают постоять на медленном огне 5 минут. Подавать можно в сковороде или на подогретых тарелках.

Смотрите также рецепты блюд с сыром Гравьера.

Ссылки[править | править код]

  • Фонтина – официальный сайт региона Аостской Долины
  • Консорхиум производителей молока и Фонтины

Калорийность и польза

Как и все сыры из цельного молока, фонтина обладает высокой калорийностью 343 кКал на 100 г. В нем содержатся:

  • Белки 27 г;
  • Жиры 28 г;
  • Углеводы 0 г.

Не смотря на то, что большая часть жиров сыра являются насыщенными, содержание холестерина в нем «не смертельно» – 80 мг/100 г. Его количество снижается у сыров, приготовленных в период «зеленых пастбищ» (май – октябрь). Заодно увеличивается концентрация ненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6), которые улучшают состояние волос и ногтей, подавляют воспалительные процессы, предотвращают сердечно-сосудистые, неврологические болезни.

Фонтина характеризуется высоким содержанием белков, а вмести ними и незаменимых аминокислот. Количество соли в нем меньше, чем в других сортах, в то время как содержание минералов значительное. 100 г продукта покрывает 86% дневной нормы кальция и 68% – фосфора. Это неотъемлемые компоненты здоровья костей, мышц, зубов и кожи, предупреждающие развитие остеопороза.

Порция сыра (50 г) насыщает организм 26% ДН витамина А – главного борца за острое зрение и подтянутую кожу.

По содержанию живых молочнокислых бактерий он сопоставим с кефиром или йогуртом. Поэтому особо ценен для тех, кто имеет проблемы с пищеварением.

Благодаря своим питательным свойствам фонтина является отличным продуктом для людей всех возрастов и образов жизни. Он обогатит рацион ребенка и беременной женщины, спортсмена и пожилого человека, поможет восстановиться тем, кто ослаблен болезнью или страдает отсутствием аппетита.

Чем заменить экзотические фрукты

С экзотическими фруктами не все так просто. Если фрукт – это основной ингредиент (мороженое из манго, смузи из маракуйи и банана), то заменить его не получится, ведь это будет уже что-то совсем иное. Если же экзотический фрукт – это один из компонентов блюда, то с минимальными потерями его компенсирует любой другой, имеющий подобный вкус (в салаты вместо помело можно запросто добавить грейпфрут). 

В каких блюдах присутствует

Сыр фонтина является неотъемлемой частью вальдостанской кулинарной культуры. Кроме употребления соло, его используют для бутербродов – со свежим хлебом или гренками.

Но главным качеством, из-за которого так ценят фонтину кулинары, является чрезвычайно низкая температура плавления. Уже при 60 градусах сыр начинает растекаться.

Поэтому его активно используют для пиццы и горячих бутербродов, на которых фонтина образует превосходную румяную шапочку.

В тертом виде сыр добавляют к салатам, мясу, супам. Фонтину используют для запекания рыбы и овощей. Она сделает необыкновенно вкусными ризотто и поленту.

Цена в Италии и России

Найти фонтину в Италии достаточно легко. Этот любимый итальянцами сыр вы сможете приобрести по цене от 13 до 18 евро за 1 кг оригинального продукта.

К сожалению, обнаружить предложение о продаже фонтины в России нам не удалось ни в супермаркетах, ни на прилавках интернет сайтов. Счет 1:0 в пользу отдыха в Италии.

На этом знакомство с сырным долгожителем подошло к концу. Надеемся, вы нашли всё, что искали и еще немного. Живите самостоятельно, любите полноценно, отдыхайте разнообразно и помните: «Взялся за фондю, не говори, что в Италию за фонтиной не поедешь!»

ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ И СТАТЬИ

ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ ↙️

Знаменитый итальянский сыр «Фонтина»: история, технология, рецепты

Сегодня мы познакомимся со знаменитым итальянским сыром «Фонтина». Фото представляют его в виде не очень широких дисков с круглым штампом – очертания горы Червинья (иное название Маттерхорн) и надписью Fontina.

И также на оригинальном продукте должна значиться аббревиатура DOP, свидетельствующая о том, что он сделан в Долинах Аосты. Ну а каков этот сыр на вкус? Из какого молока он сделан? По какой технологии? В каких блюдах фонтина используется? И главное: чем можно заменить этот итальянский сыр? Обо всем этом мы расскажем в нашей статье.

История фонтины

Очертания горы Червинья – символа Альп – на этикетке сыра говорят нам о том, что молоко для него брали у коров, которые паслись на тучных лугах склонов Маттерхорна. Но откуда родилось название «фонтина»?

На этот счет существует три версии. Первая, самая простая, говорит о том, что рецепт сыра придумали в деревушке Фонтиназ. Вторая версия отсылает нас к архивам монастыря Гран-Сан-Бернардо. В документах XVII столетия упоминается семья де Фунтина, которая поставляла сыр в обитель.

И наконец, третья версия, тоже имеющая право на существование: труднодоступные долины Аосты в Средние века служили пристанищем для эмигрантов из Окситании (Юга Франции), которые бежали сюда от инквизиции.

А потому термин «фонтина» имеет не итальянские, а лангедокские корни. «Фондис» или «фонтис» — так определяли сыр, который имеет способность при нагревании плавиться. Уже гораздо позже от этого термина произошло знаменитое блюдо фондю.

Первые упоминания о сыре «Фонтина» связаны не с документами и не с поваренными книгами, а с… живописью. В замке Кастелло ди Иссонья сохранились фрески XII века, изображающие знаменитые головки, зреющие на полках.

А в 1477 году этот сыр упоминается в трактате Summa Lacticinorum врача Панталеоне да Конфьенца. С 1955 г. продукт защищен контролем по происхождению (DOP). Его производят только в регионе Валле д’Аоста, и больше нигде в мире.

Можно ли приготовить сыр фонтина в домашних условиях

Рецепт производства продукта дошел до нас почти без изменений со Средних веков. Для того чтобы сделать настоящую фонтину самому, нужно быть счастливым обладателем коров породы Вальдостана Пеццата, а заодно и высокогорных альпийских пастбищ, на которых им следует пастись летом, а зимой употреблять сено оттуда же.

Для создания сыра используют один надой, причем он проходит нагревание до 36 градусов не позже, чем через два часа. Поэтому сыроварня должна находиться рядом с пастбищем.

Створаживание жирного цельного молока проходит путем добавления сычуга теленка. Она проходит в стальных или медных котлах не менее 40 минут.

Получившийся сгусток следует разбить до кусочков размером с кукурузное зерно. Котлы для отделения сыворотки нагревают до 47 градусов, после чего осадок переносят в специальные емкости для сцеживания.

Прессование длится сутки. После этого головку погружают в соляной раствор на 12 часов. Зреет фонтина не где-нибудь, а в высеченных в скалах пещерах, где круглогодично поддерживается влажность воздуха в 90 % и температура +10 градусов. На протяжении 80 дней (это минимальный срок) головки поворачивают, протирают, досаливают сухим способом.

Гастрономические характеристики продукта

Как видим, повторить технологический процесс по изготовлению сыра «Фонтина» в домашних условиях практически невозможно. Тем более что для одной головки требуется около ста литров молока.

Как узнать оригинальный продукт? Это цилиндры высотой в 7–10 сантиметров со слегка вогнутыми боками и плоскими гранями. Идеальный вес одной головки – от 7,5 до 12 килограммов.

Корочка на сыре должна быть компактной, но тонкой, коричневого оттенка. Количество жира в фонтине — 45 процентов. Зрелость у сыра средняя. Поэтому текстура у него эластичная, мягкая.

На срезе сыр выявляет множество мелких глазков, количество которых увеличивается к середине головки. Цвет фонтины зависит от выдержки – от слоновой кости до спелой соломы.

Аромат у сыра очень насыщенный. Вкус характерный, сладковатый, с ореховыми нотками. У зрелой фонтины текстура более твердая. Во вкусе такого вида чувствуется пикантность и больше грецкого ореха, который сочетается с травяными и фруктовыми нюансами.

Как сервировать

Фонтина вполне достойна пребывания на сырной тарелке рядом с не менее знаменитыми своими братьями из Италии и Франции. Под нее хорошо идет красное сухое вино. «Мерло» или «Неббиоло» будут идеальным выбором.

Для того чтобы итальянский сыр «Фонтина» раскрылся во всей красе, необходимо правильно его хранить. Разрезанный кусочек следует обернуть влажным льняным полотенцем и уложить в вакуумный контейнер.

Но можно воспользоваться и холодильником. Фонтину укутываем пищевой пленкой и кладем в самое теплое место – на дверцу. Перед подачей к столу сыр рекомендуется достать загодя, за полчаса, чтобы он стал комнатной температуры.

Чем заменить сыр «Фонтина»

Этот продукт принадлежит категории DOP. Из-за этого статуса его цена по карману не каждому. И стоимость зрелой головки превосходит в несколько раз молодые сыры.

Но выход есть. Фонтину производят схожим образом не только в других регионах Пьемонта, но и разных провинциях Италии. И даже Дания, Франция и Швеция стала делать сыр по этой технологии.

Правда, остренького пикантного вкуса в таких продуктах ощущается меньше. Северная фонтина более нежная, а ее аромат менее выражен.

Кстати, в самой Италии продаются сыры с использованием синтетического сычужного фермента. Это позволяет значительно удешевить продукт. Правда, называются такие сыры «Фонтелла», «Фонталь» и «Фонтинелла», и они гораздо мягче своего знаменитого оригинала.

В каких блюдах присутствует

Сыр фонтина является неотъемлемой частью вальдостанской кулинарной культуры. Кроме употребления соло, его используют для бутербродов – со свежим хлебом или гренками.

Но главным качеством, из-за которого так ценят фонтину кулинары, является чрезвычайно низкая температура плавления. Уже при 60 градусах сыр начинает растекаться.

Поэтому его активно используют для пиццы и горячих бутербродов, на которых фонтина образует превосходную румяную шапочку.

В тертом виде сыр добавляют к салатам, мясу, супам. Фонтину используют для запекания рыбы и овощей. Она сделает необыкновенно вкусными ризотто и поленту.

Фондута алла Вальдостана

Сыр «Фонтина» часто сравнивают со швейцарским «Грюйером», и неслучайно. Оба этих кисломолочных продукта отличаются низкой температурой плавления, из-за чего являются незаменимым ингредиентом для фондю. В долинах Аосты знаменитое блюдо делают так.

  1. Фонтину (около 200 граммов) нарезают произвольными кусочками и отправляют в фондюшницу.
  2. Заливают 125 миллилитров цельного фермерского молока.
  3. Слегка перемешивают и отправляют на несколько часов в холодильник.
  4. Фондюшницу потом нагревают на водяной бане, пока из сыра и молока не образуется густой крем.
  5. Добавляют кусочек сливочного масла и два яичных желтка.
  6. Ставят кастрюлю на специальную горелку и приступают к трапезе.

Нанизав кусочек хлеба или фруктов на вилку-спицу, обмакивают его в фондю и едят.

Полента по-альпийски

Это еще одно блюдо, в котором главным ингредиентом выступает сыр фонтина. Рецепт его очень прост:

  1. Из литра воды и 250 граммов кукурузной муки варим густую кашу.
  2. Добавим в нее 150 г сливочного масла и отставим охлаждаться.
  3. Тем временем трем 300 граммов фонтины, режем колбаски, овощи (помидоры и болгарский перец).
  4. Холодную поленту нарезаем полосками.
  5. Складываем в противень, перемежая слоями колбасок, овощей и, разумеется, сыра. Ставим в духовку запекаться.

Подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Кулинарные секреты: чем заменить дорогие сыры в блюдах (таблица)

Пармезан

Грана Падано, Рокишкис, Джюгас, Швейцарский

Любой твердый сыр (Российский, Сметанковый, Голландский и т.д.)

Рикотта

Маскарпоне, Фромаж Блан, Панир

Творог, сметана, тофу

Филадельфия

Маскарпоне, Almette, Buko, Rama Creme Bonjour

Плавленый сыр Дружба, сливочный President в ванночках, Viola и Violett

Маскарпоне

Филадельфия, Almette, Buko, Rama Creme Bonjour

Плавленый сыр Дружба, сливочный President в ванночках, Viola и Violett; смесь сливок и творога (соотношение 1:1)

Рокфор

Дорблю, Остеркрон

Адыгейский, Фета

Маасдам

Эмменталь, Гауда, Эдам

Голландский

Фета

Моцарелла, Тильзитер

Соевый сыр тофу, Адыгейский, Брынза

Эмменталь

Маасдам, Гауда, Эдам, Груйер, Чедер

Голландский

Горгондзола

Viola, Дорблю

Плавленый сыр Дружба, сливочный President в ванночках, Viola, Violett

Моцарелла

Тильзитер, Фета

Сулугуни, Адыгейский, Брынза, Фета

Данаблю

Рокфор

Адыгейский сыр

Дорблю

Горгондзола, Рокфор, Рамбинас, Камамбер, Бри, Попт-левек, Ливаро

Адыгейский сыр

Чедар 

Эдам, Груйер, Эмменталь

Голландский

Грюйер

Пекорино 

Швейцарский

Эдам

Эмменталь, Маасдам, Гауда

Голландский, Российский

Бри

Камамбер, Попт-левек, Ливаро, Дорблю

Голландский, Российский (очень слабый аналог)

Камамбер

Бри, Попт-левек, Ливаро, Дорблю

Голландский, Российский (очень слабый аналог)

Некоторые сыры — chefonline_ru — LiveJournal

Азиаго

Азиаго — итальянский ароматный сыр из коровьего молока, изготавливается в провинциях Винченца, Тренто, Падуя и Тревизо (регион Трентино).
Различают несколько сортов азиаго:

* Asiago pressato — молодой сыр из цельного молока, созревает от 20 до 40 дней, имеет тонкий вкус и светлый цвет.
* Asiago mezzano сделан из смеси цельного и снятого молока, созревает минимум
3 месяца, имеет сладковатый вкус.
* Asiago vecchio созревает около 1 года и имеет более темный цвет и более плотную консистенцию, чем предыдущие сыры. В его запахе ощущается примесь цветов и трав.
* Asiago stravecchio созревает около 2 лет и имеет очень насыщенный запах и вкус.

Совет:
Молодые сорта азиаго можно есть в качестве аперитива, а более выдержанные сыры с бокалом терпкого красного вина прекрасно завершат ужин или могут использоваться вместо пармезана в блюдах из пасты.

Буррата

Буррата — итальянский свежий сыр, изготавливаемый из сливок и молока буйволицы или коровы. Снаружи шарик бурраты напоминает моццареллу, а внутри сыр имеет мягкую сливочную консистенцию (отсюда и название — burro означает «масло»). В буррате не менее 60% жира в сухом остатке, но поскольку в сыре много жидкости, его калорийность в пределах 330 ккал на 100 г. Буррату начали делать в начале ХХ века в Адрии, а сейчас сыр производят в регионах Апулия, Кампания, Базиликата.

Буррата имеет превосходный вкус, но сыр хранится очень недолго: его желательно покупать на следующий день после изготовления и сразу же съедать. Лучше всего к буррате подавать спелые помидоры, оливковое масло и свежемолотый черный перец. Подходящие вина: Aleatico di Puglia, Martina Franca, Barbaresco, Nebbiolo d’Alba, Rossese di Dolceacqua.

Качокавалло

Качокавалло — это итальянский сыр из коровьего молока. Головка сыра имеет особую овальную форму с перетяжкой вверху. Диаметр головки достигает 25-30 см, а масса — 2,5 кг. Качокавалло производят в нескольких итальянских регионах: Кампания, Базиликата, Калабрия, Молизе.
Вкус качокавалло варьирует зависимости от зрелости: от сладковатого (8-9 дней) до пикантного (5-6 месяцев).

Совет:
Молодые сорта качокавалло можно есть в качестве аперитива, а более выдержанные сыры используются в тертом виде вместо пармезана в блюдах из пасты.

Фонтина

Фонтина — итальянский сыр из альпийского региона
Валь Д’Аоста. Сыр изготавливается из жирного цельного молока коров, которые пасутся на высокогорных лугах. Фонтина созревает 3-4 месяца при температуре от 8 до 12°С. Сыр имеет светло-желтый цвет, эластичную консистенцию с мелкими дырочками, сладковатый мягкий вкус. Головка сыра имеет диаметр 30-45 см и высоту
7-10 см.

Сыр фонтина имеет статус DOP (Denominazione d’ Origine Protetta — Защита происхождения), о чем свидетельствует круглая печать на каждой головке сыра. На печати изображена стилизованная швейцарская гора Маттерхорн — символ Альп. Если печати нет, значит, сыр не настоящий.

Совет:
Молодой сыр фонтина можно нарезать и подать к столу, а более выдержанный сыр хорошо плавится и используется в блюдах региона Валь Д’Аоста и Пьемонта.

Gorgonzola — Горгонцола

Производство горгонцолы Горгонцола — один из самых известных итальянских сыров, имеет характерный островатый вкус. Он имеет категорию DOC и производится в регионах Ломбардия и Пьемонт. Большая часть производителей сыра находится в пьемонтской провинции Novara.

Горгонцола изготавливается из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пенициллина (Penicillum glaucum). В молодой сыр делают инъекции пенициллина для равномерного распределения спор, из-за чего горгонцола на разрезе имеет характерные зеленые полосы. Созревает сыр 2-3 месяца.

В магазинах можно найти несколько видов горгонцолы:

* Gorgonzola dolce — молодой сладковатый сыр. Вариант этого сыра — Gorgonzola cremosa, имеющий кремообразную консистенцию. Его можно намазывать на хлеб, запивая терпким красным вином.

* Gorgonzola piccante — более зрелый и соленый сыр.

Совет:
Горгонцола сочетается с полентой, ризотто, яичницей, используется в начинках.
Из этого сыра можно сделать вкусный соус к пасте. Нужно растопить на сковороде кусок горгонцолы, добавить обжаренные мелко нарезанные грецкие орехи, немного оливкового масла и хорошо перемешать. Горгонцолу в принципе можно заменить сыром Дор Блю или подобным, но будьте осторожны: эти сыры более соленые, чем горгонцола.

Источник: cucinaitaliana.ru

Fonduta — Фондю / Итальянская кухня в России

Ингредиенты

  • 300 г сыра фонтина
  • 100 мл молока
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 3 желтка
  • 8 ломтиков белого хлеба
  • соль, свежемолотый черный перец
  • тертые трюфели (по желанию)

Регион Италии: Пьемонт

Сырное фондю заимствовано из швейцарской кухни, но у итальянского варианта этого блюда есть свои особенности. Особенно хорошо есть фондю холодными зимними вечерами, запивая сухим белым вином. Фондю в зависимости от количества может быть как закуской, так и основным блюдом.

  1. Сыр фонтина нарезать мелкими кубиками, положить в миску, залить молоком, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
  2. Для дальнейшего приготовления использовать водяную баню. Поставить фондюшницу или кастрюлю в миску с горячей водой, а миску — на плиту. Температура должна быть минимальной. Растопить сливочное масло, положить сыр с молоком, дать сыру расплавиться. Сырную массу постоянно взбивать венчиком.
  3. Когда сыр расплавится, повысить температуру водяной бани. По одному добавлять желтки, хорошо перемешивать деревянной лопаткой. Готовить до тех пор, пока фондю не приобретет однородную кремообразную консистенцию.
  4. Фондю разложить по мисочкам, поперчить, посыпать тертыми трюфелями. Белый хлеб поджарить в тостере и подавать к фондю.

Совет: Начинающим можно порекомендовать положить в растопленное сливочное масло сначала 1 ст. л. муки, перемешать, а затем добавить сыр с молоком. Заменить сыр фонтину можно итальянским сыром проволоне либо швейцарским горным сыром жирностью не менее 40% (аппенцеллер, грюйер).

См. также

Рецепт итальянской кухни

Поделиться рецептом:

заменителей сыра Фонтина. Что делать, если их нет?

Если вы когда-нибудь были в Италии, невозможно не ощутить подлинный вкус сливочного сыра Фонтина с удивительно острым вкусом. Настоящее итальянское сокровище. Теперь вы возвращаетесь в свою родную страну и испытываете чувство тревоги разлуки, так как вам нужен этот сладкий и богато ароматный сыр. Не волнуйтесь, мы вас поддержим. Вот несколько заменителей сыра Фонтина, которые помогут вам вспомнить об итальянских Альпах.Узнайте, как и почему следующие сыры являются отличной альтернативой — Моцарелла, Хаварти, Грюйер, Эмменталь, Пармезан и Проволоне.

Но если у вас закончился сыр Фонтина и вы просто любите его, вы можете купить его на Amazon здесь:

Что такое сыр Фонтина?

Прежде чем мы рассмотрим различные заменители сыра Фонтина, нам нужно знать, что это такое и для чего. Это сорт сыра, который обычно выдерживают в одном регионе Италии, который называется долина Аоста в Альпах.Он известен своим пикантным вкусом, который может быть немного землистым. Его уже тиражировали в нескольких странах Европы и даже в США, за исключением того, что подлинный по-прежнему выделяется среди всего остального, потому что он имеет довольно интенсивный ореховый вкус, который трудно имитировать. Их изготовление требует большого мастерства и терпения, которое длится не менее 3 месяцев. Однако после долгого ожидания получается восхитительный молочный продукт.

Этот ингредиент обычно встречается в таких продуктах, как пицца, паста и фондю.Он также широко используется в качестве ингредиента супов, основных блюд, соусов и соусов. Прикосновение к нему заставляет все выглядеть пятизвездочным.

Умные заменители сыра Фонтина

Моцарелла

Это, пожалуй, самый популярный среди ресторанов, потому что он почти всегда доступен, но стоит очень дорого. Сыр Моцарелла также происходит из Италии. Что касается вкуса, он бледнеет по сравнению с остротой Fontina, но действует аналогично при использовании в таких продуктах, как пицца, паста, фритата и жареный сыр.Он довольно легко плавится и, как и Fontina, отлично развивает струны, когда их растягивают. Наверное, даже лучший в этой задаче.

Хаварти

Хаварти является хорошей заменой сыру Фонтина из-за его маслянистого и сливочного вкуса, который одинаково хорошо сочетается с вином и столовым сыром. Его аромат гармонирует с другими ароматизаторами, специями и травами. Прелесть этого сыра в том, что он тает при комнатной температуре, и когда он попадает в ваш рот твердым, аромат экстатически разрывается внутри.Это хорошая замена таким рецептам, как пицца и соусная основа.

Грюйер

С точки зрения клонирования вкуса сыра Фонтина, Грюйер является чемпионом в этой категории. Это оригинальная жемчужина Швейцарии, но такая же, как и Fontina, она рождается из непастеризованного молока, которое долго выдерживается и приобретает сильный древесный вкус. У него очень хороший характер плавления, который становится липким при нагревании, что делает его идеальной альтернативой. Возможно, его преимущество в том, что он относительно более доступен на рынке, чем Fontina.

Gouda

Если вы никогда не слышали об этом сыре, то наверняка живете под скалой. Гауда — один из наиболее широко используемых в кулинарии сыров из-за его богатого сливочного вкуса. Этот полутвердый сыр очень универсален, так как входит в состав многих блюд, таких как супы, соусы, макароны, фондю и многих основных блюд. Как и сыр Фонтина, он отлично сочетается с пивом, шампанским и вином.

Эмменталь

Еще один вид сыра, который оживит вкус любого блюда, — это сыр Эмменталь, который обычно называют швейцарским сыром.Как и сыр Фонтина, он отличается ореховым и пикантным вкусом, что делает его отличным блюдом к фруктам и вину. Его получают после долгих месяцев ферментации с использованием только натуральных ингредиентов. Никаких консервантов и добавок не добавляли. В то время как сыр Фонтина имеет дыры, образующиеся во время выдержки, сыр Эмменталь более примечателен своими большими дырочками, что связано с его очень специфическим процессом ферментации.

Проволоне

Еще один итальянский сыр, известный своим характерным вкусом, — это Проволоне.В зависимости от сорта он имеет вкус от мягкого до острого. Чем дольше он выдерживается, тем острее становится цедра. Он хорошо сочетается с супами и соусами, когда требуется острый вкус. Он также отлично подходит для овощных салатов. Сам по себе это может быть столовый сыр, который можно подавать с горячим чатни, домашним хлебом и лепешками.

Пармезан

Сыр Пармезан — один из самых распространенных в этом списке. Фактически, это уже почти обычная вещь в шкафу в большинстве домохозяйств среднего класса.В отсутствие сыра Фонтина это прекрасная замена. В нем меньше натрия, но он определенно не теряет остроты вкуса. Этот твердый сыр имеет зернистую текстуру, что делает его идеальным для терки и измельчения. Он прекрасно сочетается практически с любыми блюдами.

Чеддер

В худшем случае и другого выхода нет, всегда можно прибегнуть к чеддеру. Раньше он был доступен только в Англии, пока не стал доступен по всему миру. Сейчас многие производители делают его из-за высокого спроса, что обычно используется в различных закусках и запеканках.В молодом возрасте он имеет мягкий вкус, но для того, чтобы воссоздать интенсивный аромат сыра Фонтина, дайте ему созреть в течение нескольких месяцев.

Зачем заменять сыр Фонтина?

В различных случаях сыр Фонтина заменяют другим сыром в основном из-за его недоступности. Особенно, если вы жаждете одного, который хорошо известен в отделе ароматов, который коммерчески продается в Италии, вам будет сложно найти его в вашем районе.

Некоторым кажется, что вкус сыра Фонтина слишком подавляющий.Они не переносят сыр, который лежит у них во рту, и, что еще хуже, послевкусие. Таким образом, можно использовать другие виды сыра с более мягким вкусом.

И, наконец, любители здоровья считают, что этот сыр очень калорийный. В его 100 граммах содержится более 380 калорий, что делает его хуже по сравнению с другими заменителями, такими как моцарелла. Кроме того, если вы вегетарианец, это может быть не лучшим вариантом, потому что в нем используется сычужный фермент, который содержится в желудке коров в процессе старения.Если в нем не используется вегетарианский сычужный фермент, о котором я не слышал, он практически не считается вегетарианским.

Какими бы ни были ваши причины обмена сыра Фонтина на другой, хорошо, что у вас есть выбор полутвердых и полутвердых сыров.

Заменитель сыра Фонтина — 12 видов сыров, заменяющих Фонтину

Истоки которого восходят к Италии 12 века, Фонтина — это особый сорт сыра. Он получен из коровьего молока и обладает уникальным вкусом, ароматом и текстурой.

В наши дни Фонтина также популярна во всем мире, особенно в США, Европе и Канаде. Остальной мир тоже полюбил этот сыр, хотя на самом деле он недоступен во всем мире. По этой причине производные Fontina (или другие версии) теперь также существуют в следующих формах:

Это разновидности сыров из оригинального (аутентичного) сыра Fontina. Итак, если вы ищете заменитель сыра Fontina, эти другие версии Fontina — одни из ваших лучших вариантов.

В этом посте я покажу вам другие виды сыров, которые вы также можете использовать в качестве заменителя сыра Фонтина. Таким образом, вы сможете создавать рецепты с использованием этого сыра из любой точки мира.

Подробнее …

Заменитель сыра Фонтина

Какой на вкус сыр Фонтина?

Оригинальный сыр Фонтина имеет сильный (острый) вкус. Однако производные и его заменители обычно более мягкие на вкус. По этой причине вы можете использовать больше ингредиентов-заменителей в рецептах, в которых используется сыр Фонтина.

Текстура Fontina может быть полумягкой или полутвердой, а при приготовлении она становится насыщенной и кремовой. Его ореховый вкус также усиливается по мере созревания сыра (так что, опять же, учтите это при составлении рецептов).

Фонтина также обладает грибным, древесным и землистым привкусом, который сохраняется в блюде (и во рту). Благодаря этому качеству он отлично дополняет мясные блюда.

12 заменителей сыра Fontina

Ниже вы найдете 12 лучших заменителей сыра Fontina, которые вы можете использовать в своих рецептах.Теперь у вас есть большой выбор, поэтому вам ничто не мешает приготовить те рецепты, в которых используется именно этот вид сыра.

Чеддер Via bbcgoodfood

Этот сыр родом из большой деревни в Сомерсете, Англия (называемый Чеддер), теперь доступен в большинстве стран мира. Вы можете использовать чеддер вместо Fontina в рецептах закусок и запеканок. Вы также можете использовать его как замену фонтине в начинках для пиццы и бутербродах. Он также хорош в десертах, салатах и ​​соусах.

Моцарелла Через сыроделие

Моцарелла также родом из Италии и является прекрасным заменителем сыра Фонтина. Его также получают от коров (другим источником могут быть водяные буйволы), и его лучше всего использовать в тертом и измельченном виде. Если вам нужен заменитель Fontina для рецептов пиццы, супа, салата и пасты, моцарелла станет прекрасным выбором.

Пармезан Via bbcgoodfood

Пармезан — еще один популярный сорт сыра, родом из Италии.Он также доступен по всему миру, поэтому его действительно легко найти в большинстве стран. Его плотную и плотную текстуру можно сравнить с текстурой Fontina, поэтому ее можно использовать вместо нее.

Пармезан также имеет ореховый привкус, который также похож на запах фонтины. Как популярный ингредиент для приготовления блюд из пасты и супов, пармезан имеет более низкое содержание натрия, чем фонтина. Поэтому, если вы сокращаете потребление натрия, вы можете заменить пармезан в рецептах, требующих Fontina.

Проволоне Via goldenagecheese

Вот еще один фаворит итальянских сыров. Проволон также получают от коров и тоже имеет желтоватый цвет. Его острый вкус делает его очень похожим на сыр Fontina, поэтому вы можете использовать его вместо Fontina. Проволоне будет заменять Фонтину в рецептах супов, пасты и салатов.

Выдержанный Гауда Via goldenagecheese

Сыр Гауда, получаемый из коров, коз и овец, также является хорошей заменой сыру Фонтина.Он возник в Европе (в частности, в Нидерландах), но теперь он широко доступен по всему миру. Если это единственный сыр, который у вас есть, и вам нужно приготовить рецепт с использованием сыра Фонтина — дерзайте.

Reblochon Via wikipedia

Тип французского сыра, который также получают из коровьего молока, Reblochon также является хорошей заменой Fontina. Полумягкая текстура — опять же, как у Fontina. Также он быстро тает при жарке. Благодаря своему ореховому вкусу и кремовой текстуре он хорошо подходит для блюд, в которых также используется лук, картофель и бекон.

Сыр Грюйер Через wikipedia

Грюйер, швейцарский сыр, также может использоваться как заменитель сыра Фонтина. Он также получен из коровьего молока и имеет желтый цвет (похожий на Fontina). Если вы ищете быстроплавкий сыр, который может заменить фонтину в ваших рецептах, вы можете использовать грюйер. Он также похож на Fontina по вкусу, так как имеет ореховый привкус.

Сыр Эдам Via wikipedia

Полутвердый сыр из Голландии (он был произведен в Нидерландах), этот вид сыра может быть нежирным заменителем фонтины.Фонтина и Эдам имеют схожую консистенцию и вкус и хорошо сочетаются со многими блюдами, такими как мясные рецепты, блюда из пасты и салаты. Эдам также может заменить Фонтину в бутербродах.

Сыр Аппенцеллер Via wikipedia

Вот еще один вид швейцарского сыра, который также можно использовать в качестве замены сыру Фонтина. Он полутвердый и кремообразный по текстуре, и его можно использовать в рецептах, в которых используется фонтина. Только убедитесь, что вы не используете выдержанный аппенцеллер, если вы используете его вместо Fontina, так как его вкус с возрастом становится более острым (и не будет таким же, как Fontina)

Сыр Эмменталь Via wikipedia

Еще один швейцарский сыр, полученный из коровьего молока, Эмменталь имеет ореховый вкус, похожий на фонтину.По этой причине вы можете использовать его как хорошую замену Fontina.

Этот сорт сыра также легко плавится, и он прекрасно дополнит блюда, которые нравятся Fontina. Сыр Эмменталь — один из лучших вариантов замены фонтины в соусах и других подобных блюдах. Этот сыр также может заменить фонтину в бутербродах.

В качестве полумягкого сыра из Италии вы можете использовать Bel Paese в рецептах, требующих Fontina. У них схожий вкус и текстура, а Bel Paese также является быстро плавящимся сыром.Если вы ищете другой сорт сыра, который заменит Fontina в пицце, начинках и десертах, Bel Paese станет отличным выбором.

СЫР ХАВАРТИ Via ronscheese

Хаварти, который возник в Дании, также может использоваться в качестве заменителя сыра Фонтина. Помимо того, что у Havarti схожий вкус, он также богат и сливочный, что очень похоже на текстуру Fontina. При использовании в посуде Хаварти быстро тает (опять же, как и Фонтина). Этот сорт сыра может эффективно заменить фонтину в блюдах из пасты и бутербродах.

3 простых рецепта сыра Fontina

Fontina действительно очень популярна сейчас, и вы найдете множество рецептов, в которых используется этот тип сыра. Прежде чем закончить этот пост, я хочу поделиться с вами тремя простыми рецептами, в которых Фонтина является одним из основных ингредиентов.

Вот блюдо из курицы, которое вам обязательно понравится. В качестве основных ингредиентов в нем используются курица и сыр Фонтина, но также используются другие ингредиенты для приготовления соуса.

Chicken Fontina Via Dave Beaulieu

Рецепт пиццы фонтина, колбасы и халапеньо

Если вы похожи на меня — вы любите пиццу с сыром (много сыра!).И если вы ищете рецепт пиццы, в котором используется сыр Фонтина, вам обязательно стоит попробовать этот. Рецепт также включает в свои ингредиенты колбасу и перец халапеньо.

Сыр Фонтина Рустико, колбаса, пицца Халапеньо Via iloverustico

Ветчина и сыр Фонтина на хлебе на закваске

Для бутерброда с сыром Фонтина попробуйте этот рецепт. В основном он использует ветчину и сыр Фонтина, но в рецепт включены и другие ингредиенты, чтобы сделать его особенно вкусным и особенным.

Хлеб из закваски с ветчиной и сыром Фонтина — быстро, легко приготовить, очень полезно для здоровья, домашнее приготовление Via ManfreedintheKitchen

Где купить сыр Фонтина и его заменители?

Когда вы пойдете в продуктовый магазин, загляните в сырный отдел. Вы, вероятно, найдете там Fontina — а если нет, то подойдет и хорошая замена.

Сыр Фонтина Валь д’Аоста через Amazon

Вы также можете купить сыр Фонтина в Интернете — и даже получить подлинный товар (если хотите).И, конечно же, вы также можете купить сыр-заменитель в Интернете и избавить себя от необходимости ходить в продуктовый магазин.

Безопасен ли сыр Фонтина для беременных?

Просто чтобы вы знали, есть непастеризованные и пастеризованные версии сыра Фонтина. В наши дни, однако, большинство сыров Fontina пастеризованы и, следовательно, безопасны для беременных женщин. Тем не менее, лучше сначала спросить об этом своего врача.

Беременные женщины особенно подвержены риску бактериального заражения — бактерии могут присутствовать в непастеризованных сырах.Однако приготовление сыра и нагревание пищи убьет все бактерии, присутствующие в сыре. Но опять же, лучше перестраховаться, чем сожалеть — вот почему вы всегда должны сначала спрашивать своего врача (если сомневаетесь в еде, которую собираетесь съесть)

Какой лучший заменитель сыра Фонтина?

Я уже давал вам массу вариантов выбора заменителя сыра Фонтина. При использовании ингредиента-заменителя для Fontina подумайте о типе блюда и необходимой презентации — и выберите заменитель сыра, который подойдет для вашего конкретного рецепта здорового питания.

Не используйте в рецептах какой-либо сыр вместо Fontina, хорошо? Не все сыры имеют одинаковую текстуру и вкус, и выбор неправильного заменителя может испортить ваши рецепты. Вместо этого придерживайтесь тех, которые включены в этот пост, и ваши рецепты наверняка получатся правильными (и вкусными)

Найдите идеальный заменитель сыра Fontina

На прошлой неделе у меня были друзья на ужин, и я решил приготовить мою знаменитую курицу вальдостано, которая просто не то же самое без интенсивного аромата сыра Фонтина.

Я пошел в свой местный продуктовый магазин, но не нашел ни одного.

Заменитель сыра Фонтина

Я знал, что нет причин для паники, потому что меня часто заставляли использовать заменители этого типа сыра, особенно потому, что моим мальчикам не нравится резкий запах Фонтины (я все еще надеюсь, что они однажды полюбят его) .

Во время ужина я прокомментировал этот вопрос со своей дорогой подругой Ханной, и она сказала, что никогда не знала, что использовать в блюде вместо Фонтины.

Вот почему я решил поделиться с вами этой статьей и помочь вам найти заменитель сыра Фонтина.

Что такое Fontina и что в ней особенного?

Сыр Фонтина не всем нравится, вероятно, из-за его запаха, который с возрастом усиливается.

Он сделан из коровьего молока, но только из того, которое поступает из Валь д’Аоста, Италия. Это выдержанный и острый сыр, покрытый красновато-коричневой коркой и неправильной формы.

Мне нравится, что он насыщенный и кремовый, с парочкой дырок. Если растопить в блюде (например, над клецками), он станет мягким и гладким.

Есть датская альтернатива этому сыру — датская фонтина. Я думаю, что это гораздо проще найти в наших местных продуктовых магазинах.

Он похож на итальянский вариант, но немного слаще своего тезки.

По теме: В поисках заменителя сыра Азиаго; Поиск подходящего заменителя сыра рикотта; Найти заменитель сыра фета

Что приготовить с сыром Фонтина?

Я часто использую сыр Фонтина на кухне, а иногда даже вместо пармезана (только когда он полностью созрел).

Он очень универсален по вкусу, и хотя он высококалорийный, его можно использовать для всех видов блюд, от легких закусок до основных блюд.

Кроме того, он плавится довольно равномерно, что дает ему преимущество перед многими другими плавлеными сырами.

Сыр Фонтина необычайно хорошо сочетается с курицей и пастой, но он также отлично подходит для завтрака, такого как бутерброды, фриттаты и омлеты. Поскольку он нежный на вкус, его также можно использовать в качестве десертного сыра.

Связано: узнайте, как найти идеальный сырный нож и рекомендуемую вращающуюся терку для сыра

Что можно использовать в качестве заменителя сыра Фонтина?

Поскольку не может быть одного сыра, который по вкусу, плавлению и запаху был бы таким же, как другой, невозможно найти один уникальный заменитель сыра Фонтина.

За годы кулинарии (я больше не могу их сосчитать) я нашел различные сыры, которые можно использовать в рецептах, для которых в качестве ингредиента требуется фонтина.

Вот некоторые из них:

  • Грюйер: Это один из ближайших заменителей, которые я нашел. Швейцарский грюйер сделан из сырого непастеризованного коровьего молока, как и Фонтина. Имеет ореховый вкус, плотную консистенцию и желтый цвет. Он подходит к бутербродам, макаронам и супам.
  • Гауда: Этот сыр получают из коровьего молока, он идеально подходит для плавления, терки и нарезки. Его превосходный вкус хорошо сочетается с салатами, фондю и овощами.
  • Моцарелла: Моцарелла используется на кухнях по всему миру безгранично.Хотя по вкусу он не может сравниться с Fontina, он плавится равномерно, как сыр Fontina, и хорошо сочетается с блюдами, требующими этого мягкого, нежного эффекта плавленого сыра. Я люблю сочетать его с пиццей, лазаньей и мясными блюдами.
  • Эдам: Эдам также полутвердый и бледно-желтый. Вкус ореховый, но также мягкий. Это отличное дополнение к мясным блюдам, пасте и блинам.
  • Проволоне: Этот любимый итальянский сыр имеет острый вкус, как и Фонтина. Благодаря ему каждое блюдо становится восхитительным, особенно заправки для салатов, макаронные изделия и супы.
  • Таледжио: Таледжио имеет такой же характерный запах, острый вкус и высокое содержание жира, как и Фонтина. Он используется при приготовлении хлеба (например, чесночного хлеба), пиццы и мясных блюд, таких как курица, ветчина и бекон.
  • Хаварти: Этот знаменитый десертный сыр обладает сливочной консистенцией расплавленной фонтины, поэтому с ним следует экспериментировать при приготовлении пасты и бутербродов.
  • Bel Paese: Этот итальянский сыр со стойким запахом и вкусом, мягкий и легко плавится.Я использую его в продуктах, которым нужна густая текстура, например, в пицце и десертах. Это также хороший выбор для фондю.
  • Аппенцеллер: Я случайно нашел это в своем продуктовом магазине и был в восторге. Аппенцеллер — полутвердый сыр, известный своим острым вкусом. Он отлично подходит для макарон, пасты и фондю.
  • Эмменталь: Возможно, вы знаете этот сыр под названием «Швейцарский сыр». Он усиливает вкус блюд, особенно соусов, но из-за его орехового вкуса его также можно использовать в качестве закуски к фондю и фруктам.
  • Пармезан: Я уже упоминал, что иногда я заменяю пармезан фонтиной, но это работает и в обратном направлении, потому что пармезан тоже ореховый и густой. Он прекрасно сочетается с овощами, спагетти, пастой и салатами.

Заключительное слово

Итак, вот и ответ на ваш вопрос. Не существует идеального заменителя сыра Фонтина.

Если бы мы выбрали его на основании того, какой из них больше всего похож на Фонтину, я бы сказал, что это Грюйер.Тем не менее, некоторые блюда, рецепты которых требуют Fontina, требуют деликатного плавления Моцареллы, в то время как некоторые извлекают пользу из острого вкуса Проволоне.

В конце концов, все сводится к рецепту, вашим предпочтениям, тому, что у вас есть в холодильнике или что есть в продуктовом магазине.

Последние сообщения Данаила Дончева (посмотреть все)

Некоторые заменители сыра Фонтина

Если вы любите жареный сэндвич с красным перцем и курицу-гриль, сыр Фонтина может быть одним из его важных ингредиентов.

Сыр Фонтина — полумягкий сыр, изготовленный из молока итальянских коров из Валле д’Аоста.

Этот выдержанный сыр неправильной формы, покрытый темно-коричневой корочкой, имеет острый вкус.

Этот сыр обычно используется в США в последние несколько лет из-за его орехового вкуса и маслянистого вкуса, а также соломенно-желтого цвета. Текстура этого сливочного сыра насыщенная и полумягкая, с очень небольшими дырочками.

Но из-за доступности и схожего вкуса некоторые заменители сыра Фонтина, производимые в других частях Италии и других странах, используются некоторыми поварами для приготовления сырных блюд.

Некоторые заменители сыра Фонтина

Что такое сыр Фонтина?

Это сыр, который производится из итальянского коровьего молока, подвергается обработке и рафинированию в течение целого года или более.

Молоко было получено от коровы, которую кормили только травой, которая придает молоку, а также производимому из него сыру характерный аромат.

Кусок настоящего сыра Фонтина можно узнать по его оранжево-коричневой корочке. Это хороший столовый сыр из-за его гладкой и мягкой текстуры после плавления.

Какой вкус у сыра Фонтина?

Сыр Фонтина имеет ореховый, мягкий, молочный вкус, а также богатый фруктовый и травяной аромат.

Это твердый сыр с гладкой текстурой. Ты твердый, сыр легко плавится при нагревании до нужной температуры.

Сыр является отличным заменителем сыра, который используется в различных типах макарон, а также в супах и похлебках.

Причины популярности итальянского сыра Фонтина

Основной причиной использования сыра Фонтина в итальянском фондю является его гладкая текстура в расплавленном состоянии, которая обеспечивает удивительную смесь для соусов для фондю.

Более молодые сорта этого сыра, приготовленные из коровьего молока, с более мягким вкусом и полумягкой текстурой, становятся предпочтительными для блюд, в которых основным ингредиентом является плавленый сыр.

Сырный лоток приобретает дополнительный неприятный запах, добавляя в него выдержанный сыр Фонтина. Но сегодня вместо классического итальянского сыра в качестве столового или кулинарного сыра используются различные заменители сыра Фонтина, в зависимости от предпочтений повара и рецептов приготовления.

Соответствующее содержание: Заменитель сыра Asiago , узнайте, какой сыр вы можете использовать!

Причины найти заменители сыра Fontina

Сыр Fontina, произведенный на его родине в Валле д’Аоста, Италия, естественно, немного острее, чем его версии, сделанные во Франции, США.С. и другие районы Италии.

Фонтина, произведенная в Дании, полумягкая, со слегка сладковатым вкусом и бледно-желтым оттенком.

Кусочки сыра Фонтина на столе

Кусок сыра Фонтина всегда приветствуется для приготовления хорошо приготовленного сырного блюда с плавлеными сырными соусами, пиццей, фриттатами, тостовыми бутербродами и т. Д., Независимо от того, где он был произведен.

Люди обычно ищут сыр Fontina по его типичным свойствам, но если кто-то находит затруднительным его получение, они обычно ищут заменители сыра Fontina.

Почему у сыра Фонтина много заменителей?

Люди обычно ищут заменитель сыра Фонтина, потому что сыр Фонтина очень мягкий, и повара могут легко заменить его различными вариантами.

Этот факт особенно актуален, потому что датский сыр Фонтина является наиболее распространенной формой сыра Фонтина, который можно найти на рынках США.

Основная причина популярности этого типа сыра Фонтина — это его более мягкая текстура и более мягкий вкус, чем у других итальянских сортов сыра Фонтина с более острым вкусом, доступных на рынке.

Некоторые заменители сыра Фонтина

Сыр Фонтина, продаваемый на рынках США, раньше имел сливочный, маслянистый и ореховый вкус с гладкой текстурой. Но сыр Фонтина, произведенный в других частях Италии, чем Валле д’Аоста, имеет более резкий запах и более сильный вкус, чем оригинальный сыр.

По этой причине некоторые заменители сыра Фонтина, такие как сыры Грюйер, Гауда и Проволоне, используются многими поварами в качестве столового сыра из-за их приятного вкуса в расплавленном состоянии.

Все эти сыры точно повторяют вкус Фонтины. Сыр Эмменталь — еще одна хорошая замена сыру Фонтина. Эти заменители также хорошо подходят к различным рецептам, а также к белому вину.

Сыр Грюйер

Огромный кусок сыра Грюйер

В Швейцарии сыр Грюйер из Швейцарских Альп, как и сыры Фонтина, используется в качестве любимого ингредиента фондю даже у границы с Италией. Швейцарцы также используют сыр грюйер при приготовлении суфле и запеканки из корнеплодов.

Сыр Эмменталь

Кусок сыра Эмменталь

Это твердый сыр, который обычно ассоциируется со швейцарским сыром, даже если он имеет несколько более крупные отверстия, чем грюйер. Вкус сыра Эмменталь слегка кисловатый и фруктовый.

Сыр Аппенцеллер

Два кусочка сыра Аппенцеллер на разделочной доске

Это третий возможный заменитель Фонтины из Швейцарии. Аппенцеллер известен среди швейцарцев не только в старом, но и в более молодом виде.

Людям нравится его незрелая форма из-за мягкого вкуса и кремовой текстуры, что делает его более похожим на Фонтину, чем на выдержанную версию, которая широко известна как праздничная версия, так как она пропитана перечным рассолом, пропитанным вином.

Бел Паиз Сыр

Кусок сыра Bel Paese на столе

Это еще одна итальянская альтернатива плавленому сыру для сыра Fontina от Alpine.

Традиционно этот полумягкий итальянский сыр использовался в различных итальянских блюдах, таких как фокачча, пицца или как столовый сыр в сочетании с плодами в плавленом виде, но теперь он используется как альтернатива фонтине из-за его мягкого маслянистого вкуса.

Сыр Проволоне

Рулетики из сыра Проволоне

Это полутвердый сыр, полученный из коровьего молока, произрастающего в долине реки По в Италии. Большинство людей больше знакомы с этим заменителем сыра Фонтина, поскольку его обычно можно найти в нарезанном виде на прилавках магазинов повседневной необходимости.

Более молодой проволоне больше похож на фонтину на сырной подносе из-за своего мягкого и молочного вкуса.

Сыр Конт

Кусок сыра Конте на разделочной доске

Это французский сорт сыра Фонтина, который больше похож на швейцарский грюйер.Он имеет плавящуюся консистенцию и маслянистый вкус, а также тонкие оттенки аромата растений и цветов, на которых пасутся французские коровы.

Сыр Реблошон

Кусочки сыра Реблошон с хлебом

Еще одна популярная разновидность плавленого полумягкого сыра из коровьего молока во Франции.

Обычно его используют во Франции в сочетании с картофелем, особенно при приготовлении национального основного продукта запеканки, известного как тартифлет.

Сыр Эдам

Кусочки сыра Эдам на черной тарелке

Это заменитель сыра Фонтина из Нидерландов, имеющий маленькие сферические формы со знакомой восковой и красной корочкой.

Сыр, который выращивают в городе Эдам на севере Голландии, отлично подходит как для приготовления стола, так и для приготовления сыра.

Заключение

Таким образом, существует ряд заменителей, которые можно использовать вместо традиционно используемого итальянского сыра, сыра Фонтина, в различных сырных подносах.

Эти заменители используются поварами из-за их более мягкого вкуса и полумягкой текстуры, напоминающей оригинальный итальянский сыр.

Итак, если вы хотите приготовить различные теплые сырные блюда, такие как бутерброды, гамбургеры на гриле с сырной начинкой, гратен и фондю, вы можете использовать любой из заменителей сыра Fontina, описанных выше, вместо оригинального Fontina.

9 лучших заменителей сыра Фонтина

Найти заменитель сыра Фонтина с богатым вкусом несложно. Эта статья покажет вам лучшие варианты на выбор. Ознакомьтесь со списком ниже, чтобы узнать о качествах, которые делают их подходящими для вашего блюда.

Сыр Фонтина производится из сырого молока в долине Аоста в Италии. Возможно, вам будет сложно найти сыр Fontina в магазине, а некоторым людям не понравится его острый вкус и аромат.

В результате в центре внимания оказались альтернативы сыру Фонтина.

Лучшие 9 заменителей сыра Фонтина

1. Havarti

Получите немного маслянистой и сливочной красоты, заменив Хаварти на сыр Фонтина в своем рецепте. Этот сыр плавится при комнатной температуре, позволяя во рту взорваться во рту, когда вы его едите.

Хаварти хорошо сочетается с пиццей и соусами. Это также прекрасное дополнение к вину в качестве столового сыра.

Плюс, его вкус хорошо сочетается с другими ингредиентами, травами и специями.

2. Грюйер

Грюйер — правильный выбор, чтобы заменить аромат сыра Фонтина. Этот сыр — одна из самых эффективных альтернатив Фонтине. Он сделан из выдержанного непастеризованного коровьего молока, как и Fontina.

Его желтый цвет придаст блюду насыщенности. И он имеет ореховый вкус и густую текстуру, сравнимую с Fontina. Он обладает отличной способностью плавиться и становится липким при нагревании.

Еще одно преимущество этого сыра в том, что он более распространен, чем Фонтина.Его происхождение восходит к швейцарской деревне Грюйер.

3. Эдам

Эдам — ​​светло-желтый полутвердый сыр, который происходит из Нидерландов. Имеет довольно мягкий аромат и ореховый вкус. Если не использовать, со временем он постареет и затвердеет.

Его низкое содержание жира делает его полезной заменой фонтине с более высоким содержанием жира.

Этот сыр прекрасно сочетается с фруктами, а также с хлебом и некоторыми мясными блюдами.

Чаще всего используется в винах и десертах.Вы также можете наслаждаться им в расплавленном виде при добавлении в пасту и блины. Эдам даже усиливает вкус супов и соусов.

4. Проволоне

Проволоне — еще один итальянский сыр, известный своим отличным вкусом. Вкус от умеренного до пикантного, в зависимости от сорта. Острота усиливается с возрастом.

Если вам нравится острый вкус, он хорошо сочетается с супами и соусами.

Также можно добавлять в овощные салаты.Или вы можете съесть его как столовый сыр с хлебом и горячим чатни.

5. Эмменталь

Эмменталь, также известный как швейцарский сыр, — еще один вид сыра, который может улучшить вкус любого блюда. Он имеет ореховый, терпкий вкус, похожий на сыр Фонтина, что делает его восхитительным сыром для сочетания с вином и фруктами.

Изготовлен с использованием только натуральных ингредиентов, без добавок и консервантов.

Его большие отверстия, образовавшиеся в процессе уникального брожения, отличают сыр Эмменталь.

6. Гауда

Гауда — насыщенный сливочный сыр, который широко используется в кулинарии. Его полутвердые качества подходят для различных блюд, включая соусы, супы, макароны, фондю и множество основных блюд.

Его также можно сочетать с вином, шампанским и пивом, как с сыром Фонтина.

7. Пармезан

Есть пармезан? Пармезан — один из самых популярных сыров на рынке. Это отличный заменитель сыра Фонтина, если его нет под рукой.

Он содержит меньше натрия, но при этом имеет резкий вкус. Грубая текстура этого твердого сыра лучше всего подходит для терки и измельчения. Вы можете использовать его практически во всех блюдах.

8. Моцарелла

Моцарелла, нарезанная или тертая, будет идеальным ингредиентом во многих рецептах. Вы также можете использовать Mozzarella affumicata, копченый вариант сыра. Это один из самых дорогих сыров Италии.

Ему может не хватать остроты Fontina с точки зрения вкуса, но он хорошо подходит для таких блюд, как пицца, лазанья, бутерброды, салат и жареный сыр.Как и Fontina, он быстро тает и при растяжении образует струны.

9. Чеддер

Как насчет чеддера? Да, вы можете положиться на чеддер в своем рецепте. В молодом возрасте он имеет мягкий вкус, но если вы хотите воспроизвести сильный аромат сыра Фонтина, выберите выдержанный чеддер.

Этот сыр использовался только в Англии, прежде чем он стал доступным во всем мире.

Многие производители сейчас производят его из-за роста спроса.Вы часто найдете его в закусках и запеканках.

Итог

Сыр Фонтина можно заменить множеством других сыров. Эти альтернативы сыру являются хорошими заменителями, поскольку их вкус и текстура напоминают итальянский сыр.

Вы можете использовать любые заменители сыра Fontina, упомянутые в этой статье, для своих рецептов и закусок.

Что является хорошей заменой сыру Фонтина?

Сыр Фонтина — еще один пример восхитительного сыра из Италии.Он используется во многих итальянских рецептах и ​​является прекрасным завершающим штрихом к любому количеству блюд из пасты. Однако иногда это бывает довольно сложно найти, и нас часто спрашивают: «Что является хорошей заменой сыру Фонтина?»

В этой статье мы рассмотрим лучшие альтернативы Fontina. Ищете ли вы замену, потому что ее трудно найти в вашем районе, или если вы просто ищете что-то немного другое, мы поможем вам.

Что такое сыр Фонтина?

Сыр Фонтина происходит из итальянского региона Валь д’Аоста.Fontina производится из коровьего молока и выдерживается не менее 3 месяцев перед употреблением. Она известна своим сильным запахом и орехово-маслянистым вкусом.

Fontina имеет мягкую и гладкую текстуру с мелкими отверстиями на поверхности.

Хотя оригинальная версия Fontina производится в Италии, существует также датская версия с более сладким вкусом.

Что можно приготовить с сыром Фонтина?

Как и многие другие виды итальянского сыра, Fontina имеет заслуженную репутацию «решенного» (да, мы любим хороший каламбур с сыром!), Которым можно посыпать макаронные изделия.Тот факт, что он тает так равномерно, означает, что вам не нужны большие количества, чтобы придать блюду восхитительный сырный вкус.

Однако Fontina предназначена не только для макаронных изделий — это также прекрасное дополнение к клецкам, итальянским рецептам курицы, салатам и супам. Запеченная фонтина — также великолепный сырный соус для следующего званого обеда.

Почему вы хотите заменить сыр Фонтина?

Хотя мы большие поклонники сыра Фонтина, мы понимаем, что есть причины, по которым вы можете искать замену.

Одна из первых причин, по которой вы можете быть заинтересованы в замене, — это доступность. В зависимости от того, где вы живете, вам может быть сложно покупать Fontina круглый год. Это делает жизненно важным поиск хорошей альтернативы, если вы хотите приготовить какие-либо рецепты, требующие Fontina.

Еще одна причина, по которой вы можете захотеть найти замену сыру, — это количество калорий в Fontina. Это вкусный сыр, но он содержит много калорий. Если вы хотите похудеть, сохранив в своем рационе немного сыра, возможно, вам лучше подойдет альтернатива.

12 вкусных заменителей сыра Фонтина

Montasio

При составлении любого списка заменителей сыра Фонтина было бы упущением не начать с другого итальянского сыра, обладающего ароматным вкусом. Чтобы найти это, вам не нужно искать дальше, чем Монтазио, еще один горный сыр.

Montasio по своим характеристикам очень похож на Fontina и является одним из лучших вариантов, если вы хотите воспроизвести его вкус и текстуру.

Однако есть пара недостатков.Если вы ищете заменитель сыра Fontina, потому что он недоступен в вашем районе, вам, скорее всего, будет сложно найти сыр Montasio. Чаще всего Montasio можно найти в тех же магазинах деликатесов или специализированных магазинах, что и Fontina.

Другой недостаток Montasio заключается в том, что он, как и Fontina, имеет очень высокое содержание жира и калорий, поэтому не является хорошей заменой, если вы ищете альтернативу с низким содержанием жира.

Тем не менее, если вы сможете его найти, мы настоятельно рекомендуем попробовать Montasio в качестве замены Fontina в следующий раз, когда вы захотите попробовать что-то немного другое.

Моцарелла

Моцарелла, в отличие от некоторых других сыров в этом списке, совсем не выдерживается и продается и подается свежим. В результате у него нет сильного вкуса и в то же время нет резкого запаха, который может отпугнуть некоторых людей от выдержанных сыров, таких как Fontina.

Изначально приготовленный исключительно из молока водяных буйволов, в наши дни легко получить моцареллу из обычного коровьего молока. Хотя моцарелла из буйволиного молока дороже, чем версия из коровьего молока, ее превосходное качество заметно.

Хотя моцарелла имеет более мягкий вкус, чем сыр Фонтина, она, тем не менее, является идеальным дополнением к любым итальянским блюдам, которые требуют порции плавленого сливочного сыра. Топленая моцарелла также имеет волокнистую текстуру, которая нам очень нравится!

Пармезан

Как и Фонтина, пармезан — выдержанный сыр с интенсивным ароматом и сильным ореховым вкусом. Прекрасно подходит для пасты, а также для добавления в салаты, супы и ризотто.

Мы поделимся советом: будьте осторожны с количеством пармезана, которое вы добавляете в свои блюда.Это потому, что вкус настолько сильный, что слишком много может легко подавить все остальное в рецепте. Мы рекомендуем начинать с небольшого количества пармезана и постепенно добавлять больше, пока не добьетесь желаемого вкуса.

Хотя мы предпочитаем натирать наш пармезан на терке, во многих магазинах его обычно продают в предварительно натертых кадках. Этот способ упаковки идеально подходит для тех, кого может оттолкнуть сильный запах пармезана, а также гораздо более широко продается, если вам нужно выбежать и взять немного итальянского сыра в спешке.

Вашерин

Вашерин — мягкий сыр из коровьего молока. В зависимости от страны происхождения существует две разновидности Vacherin: швейцарский Vacherin Fibourgeous и французский Mont d’Or.

Несмотря на то, что это не итальянский сыр, Вашерин является отличной альтернативой сыру Фонтина, если вы хотите, чтобы ваши макаронные изделия имели немного более сливочный вкус. В плавленом виде Вашерин также является отличным сыром для макания хлеба.

Vacherin действительно имеет высокое содержание жира, поэтому это не лучший заменитель для тех, кто следит за потреблением калорий.

Грюйер

Как и Фонтина, сыр Грюйер производится из непастеризованного коровьего молока, которое выдерживается в течение нескольких месяцев. В результате он обладает многими схожими свойствами и является одним из наших любимых заменителей сыра фонтина.

Грюйер имеет ореховый вкус и кремовую текстуру в растопленном виде, что делает его идеальным выбором для замены Fontina в качестве дополнения к итальянским блюдам.

Грюйер — фантастический сыр для поджаренных бутербродов, это самый распространенный сыр, из которого делают крок-месье.Его также настоятельно рекомендуется использовать для приготовления фондю, поскольку это превосходный плавящийся сыр.

Как и многие другие сыры, которые мы перечислили, хотя он имеет высокое содержание жира, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах и избегать, если вы хотите сократить потребление жира.

Гауда

Гауда — желтый голландский сыр, который чаще всего готовят из коровьего молока и обладают мягким вкусом. Популярный во всем мире, Гауда обладает восхитительным вкусом, который делает его прекрасной альтернативой Фонтине в бутербродах, блюдах из пасты и фондю.

Помимо коровьего молока, доступны также сорта Гауда из козьего и овечьего молока.

Чеддер

Вкусный и универсальный, неудивительно, что чеддер неизменно считается одним из самых продаваемых сыров в мире.

Ключевым преимуществом чеддера является то, что он широко доступен в магазинах — вы можете даже иметь его прямо сейчас в холодильнике! Это делает его идеальной заменой сыру Фонтина, если вы в затруднительном положении и вам нужно что-нибудь натереть на пасте.

Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем вам выбрать зрелый чеддер, который был выдержан в течение некоторого времени, так как это обеспечивает наиболее выразительный вкус.

Эдам

Эдам — ​​сыр, который происходит из Нидерландов и производится из коровьего молока. Сам сыр бледно-желтого цвета, однако он сразу же узнаваем в магазинах благодаря красному восковому покрытию, в котором этот сыр обычно продается.

Благодаря относительно низкому содержанию жира, эдам является отличным заменителем фонтины, если вы хотите сохранить сыр в своем рационе и сократить потребление жиров.

Проволоне

Проволоне — отличная замена фонтине, если вы ищете настоящий итальянский сыр для своего блюда с более тонким вкусом.

Выдержанный в течение четырех месяцев и обладающий очень сладким и мягким вкусом, Проволоне идеально подходит для добавления в другие блюда или подачи в качестве закуски с прошутто и салями.

Если вы можете найти проволоне в местном супермаркете или гастрономе, мы настоятельно рекомендуем попробовать.

Хаварти

Хаварти — это полумягкий сыр из коровьего молока, родом из Дании.Широко известный как десертный сыр, он имеет восхитительно кремовую текстуру.

В качестве замены Fontina, Havarti хорошо воспроизводит способ его таяния, предлагая при этом нечто иное с точки зрения вкуса. Вкус более мягкий, и в зависимости от версии, которую вы покупаете, сам сыр может включать чеснок и зелень.

Havarti — отличный выбор для бутербродов или таяния пасты.

Аппенцеллер

Аппенцеллер — полутвердый сыр, производимый в Швейцарии.По текстуре он находится между фонтиной и пармезаном, и его лучше всего подавать посыпанным другими продуктами — большими кусками он подавляет!

Аппенцеллер известен своим пряным вкусом, который помогает улучшить вкус любого блюда, в которое вы его добавляете.

Эмменталь

Эмменталь — твердый сыр из коровьего молока, который производится в Швейцарии. Он настолько ассоциируется со страной происхождения, что, вероятно, образ Эмменталя приходит на ум, когда вы представляете «Швейцарский сыр».

Эмменталь, легко узнаваемый по характерным отверстиям, обладает сильным ореховым привкусом. Помимо того, что это отличный сыр для бутербродов или плавления в фондю, он также может заменить фонтину в качестве варианта добавления в итальянские блюда.

Чем дольше эмменталь выдерживается, тем сильнее становится его аромат. Соответственно, вы обнаружите, что более зрелый Эмменталь стоит дороже. Однако с этим определенно стоит поэкспериментировать, если вы хотите придать своим рецептам новый оттенок.

Какой лучший заменитель сыра Фонтина?

В качестве заменителей сыра с аналогичными свойствами, Montasio или Gruyère являются нашими лучшими заменителями сыра Фонтина.

Однако, как и Fontina, они часто считаются «фирменными» сырами за пределами страны их происхождения. Это означает, что их также может быть трудно найти, не посетив специализированный магазин деликатесов.

Если вам нужен вкусный итальянский сыр, чтобы посыпать готовую пасту, мы рекомендуем вам выбрать пармезан. Это гораздо более широко доступно в магазинах, либо в виде целого фрагмента (лучший выбор), либо в предварительно измельченном формате, который отлично подойдет в качестве резервной копии.

Если, с другой стороны, вы ищете альтернативу Fontina, которая придаст вашему соусу более кремовую текстуру во время приготовления, мы рекомендуем вам использовать моцареллу или проволоне.

Экспериментирование — это главное в игре, и мы рекомендуем попробовать как можно больше этих сыров — все они восхитительны!

Вам также может понравиться

Чем можно заменить сыр Фонтина?

Сыр Фонтина иногда трудно заменить в некоторых рецептах, например, в курином вальдостано.Причина в его сильном аромате, который затрудняет поиск подходящей альтернативы Fontina, особенно если мы ищем ее в местных продуктовых магазинах.

С другой стороны, некоторые из нас привыкли готовить с заменителями фонтины, потому что нашим детям не нравится резкий запах этого сыра. Поэтому, чтобы помочь всем, мы решили написать статью, которая, надеюсь, позволит каждому найти альтернативу, которая будет работать для них.

Что особенного в Fontina?

Большинство людей обычно не любят Фонтину из-за ее сильного аромата, который может только усиливаться по мере того, как сыр становится старше.Fontina уникальна еще и своим внешним видом. У него неправильная форма и красноватая кожура, когда он хорошо выдержан, и мы обычно можем купить его только на этой стадии спелости.

Настоящая фонтина изготавливается только из коровьего молока, которое поступает из долины Валь д’Аоста в Италии. Его текстура кремовая и насыщенная, всего с парой дырок посередине. Если растопить его для такого блюда, как ньокки, он станет мягким и мягким.

Есть еще датская фонтина, которую мы, наверное, видели в местных магазинах.Однако основное различие между ними заключается в сладком послевкусии, которое оставляет после себя датская альтернатива.

Где использовать сыр Fontina

Существует множество рецептов, по которым мы можем использовать Fontina для лучшего и более округлого вкуса. Когда он растопится, он придаст блюду кремообразность. Таким образом, это отличный сыр для использования в соусах, требующих сильного аромата.

Одним из главных достоинств Fontina является то, что он плавится равномерно, в отличие от некоторых других сортов сыра.Однако, поскольку он высококалорийный, нам не следует есть его часто, особенно если мы пытаемся похудеть.

Тем не менее, Фонтина очень универсальна, и мы можем использовать ее в различных блюдах, от закусок до основных блюд. Независимо от того, как мы решим включить его в рецепт, этот сыр наверняка произведет огромное впечатление на тех, кто его попробует.

Мы никогда не ошибемся, если решим использовать Фонтину с курицей или пастой. Почему? Потому что сыр с таким сильным запахом идеально подойдет для безвкусных ингредиентов.Тем не менее, мы также можем попробовать добавить интересную изюминку и измельчить ее поверх бутерброда на завтрак. А как насчет омлета или фриттаты? Почему бы нет. Мы можем даже дальше экспериментировать с ним и использовать его в качестве десертного сыра, потому что у него такой тонкий вкус.

Также стоит отметить, что некоторые даже используют фонтину в качестве заменителя пармезана, когда он полностью созрел. Причина в том, что его ореховый привкус прекрасно подчеркнет некоторые блюда с мягким вкусом.

Лучшие альтернативы Fontina

Если мы хотим найти хорошую альтернативу Fontina, она должна соответствовать определенным требованиям.Прежде всего, он должен быть похож на Фонтину. Кроме того, такой заменитель должен быть изготовлен из итальянского коровьего молока.

Он также должен иметь полутвердую текстуру. Такая текстура очень важна, ведь очень молодая фонтина мягкая и хорошо тает. С другой стороны, зрелый продукт твердый и имеет очень отчетливый орехово-масляный вкус. В результате, если мы используем альтернативу Fontina с полутвердой текстурой, она даст нам лучшее из обоих миров.

Если по какой-то причине мы не можем использовать Fontina для фондю, соусов и других блюд, нам понадобится другой высококачественный сыр.Вот некоторые из лучших, которые нам удалось найти.

Гауда

Гауда возникла в Нидерландах и является одним из самых известных сортов сыра в мире. Его текстура плотная, но кремовая, и он довольно хорошо тает. Как и Фонтина, Гауда приобретает более сильный аромат после созревания. Однако он сохранит маслянистые характеристики, которые так хорошо сочетаются с сильными соусами и нежными винами.

Грюйер

Грюйер — хорошая зрелая альтернатива фонтине, потому что он имеет плотную текстуру и сильный ореховый вкус.Мы можем получить от него максимум пользы, если будем использовать его в супах, бутербродах и пасте. Он сделан из швейцарского коровьего молока и имеет узнаваемый желтоватый цвет. Из-за схожести большинство поваров считают его наиболее близким к Фонтине.

Taleggio

Taleggio — еще одна прекрасная альтернатива благодаря своему сильному, характерному запаху и высокому содержанию жира. Кроме того, это строго итальянский продукт, как и Fontina. Мы можем использовать его для пиццы и бутербродов или в качестве закуски. Однако стоит отметить, что лучше всего он сочетается с мясом.

Проволоне

По нашему мнению, Проволоне, вероятно, лучшая альтернатива Фонтине для супов и запеченных макарон. Большинство людей используют этот сыр и для бутербродов, потому что он мягкий и почти не имеет запаха. Он подойдет для большинства рецептов, особенно если наши дети не любят острый сыр.

Эмменталь

Большинство из нас называют Эмменталь швейцарским сыром. Когда кто-то упоминает о нем, мы обычно думаем о его твердой текстуре, дырках и действительно резком запахе.

Теперь, чтобы получить максимальную отдачу от такого крепкого сыра, мы должны использовать его в блюдах, где желателен ореховый привкус Фонтины. Однако, если нас не волнует его резкий аромат, можно положить его и в бутерброды.

Моцарелла

Мы полагаем, что многие не ожидали увидеть это в нашем списке. Но хотите верьте, хотите нет, но моцарелла — отличная альтернатива фонтине, если нам нужна ее мягкость для наших рецептов.

Тем не менее, мы должны знать, что вкус моцареллы чрезвычайно мягкий и не заменит землистого аромата Фонтины.Поэтому мы могли бы захотеть смешать моцареллу с другими видами сыра в соусах и фондю.

Edam

Edam — еще одна отличная альтернатива Fontina из Нидерландов. Он также имеет ореховый вкус, хотя стоит отметить, что он несколько мягкий. Но если нам нужен сыр, который плавится почти так же, как Фонтина, то Эдам — ​​это то, что вам нужно.

Добавляем эдам в топленые или запеченные блюда. Однако мы также можем использовать его в качестве столового сыра, поскольку он замечательно сочетается с фруктами и винами.

Эдам в качестве замены также имеет еще одно преимущество. А именно, с низким содержанием жира, поэтому он может быть идеальной альтернативой для тех, кто хочет немного похудеть.

Заключение

Как мы видели, идеального заменителя Фонтины не существует. Однако все эти виды сыра в нашем списке имеют схожие характеристики и поэтому подходят для разных блюд.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.