Алу пури индийское блюдо: Пури — жареные индийские лепешки


Содержание

справочник блюд с описанием и фото Индийская лепешка название опубликован поля помечены

Лепешки Алу-Паратха с картофельной начинкой

Паратха — это индийское название лепешки. К слову, паратха может быть приготовлена с совершенно с разной начинкой: помимо толченного картофеля, лепешки можно начинить смесью овощей со специей карри, добавить сырную начинку, тыквенную, грибную, толченную цветную капусту с зеленым горошком и красным перцем или, как очень любят готовить североиндийцы — с семенами аджвана (семена дикорастущего сельдерея).

Паратхи обязательно готовят из муки грубого помола (цельнозерновой). Если вы у вас нет навыка работать с тестом из обдирной муки, тогда для первого раза будет тяжело раскатать тесто так, чтобы оно не рвалось и было эластичным, насколько это возможно. Поэтому можно заменить часть цельнозерновой на пшеничную муку (1/3 или 1/2). Таким образом тесто будет легко раскатываться без разрывов.


В славянской кухне нет аналога индийским лепешкам, конечно, можно было бы сравнить паратха с блинчиками с картофелем, однако тесто у блинчиков нежное, мягкое, да и готовится оно на яйцах и молоке (не считая ). Можно было бы еще провести аналогию с пирожками, однако и здесь мимо! В общем, паратха настолько легка в приготовлении и настолько вкусная, что не стоит гадать — лучше один раз попробовать и затем уже точно решить: похоже ли это индийское блюдо на что-либо, и стоит ли его вообще включать в свой рацион.

Хотелось бы еще обратить внимание на то, что паратха с начинкой готовится на топленном сливочном масле. Если же вы не употребляете животные продукты, тогда смело замените сливочное масло на растительное. Итак, нам понадобится:

  • 2 чашки обдирной муки (или смесь с пшеничной)
  • 1 1/2 ст. воды или больше
  • 1 ч.л. соли
  • топленое сливочное масло или растительное
  • 3-4 крупных картофелины, отваренные в мундирах
  • 1 луковица среднего размера
  • 1 стручок острого зеленого перца
  • молотый перец чили (по вкусу)
  • 1/4 ст. свежего зеленого горошка (можно замороженного)
  • 1/2 ч.л. специи гарам масала
  • 1/2 ч.л. специи карри
  • 1/2 ч.л. молотого корианда

Рецепт приготовления индийских лепешек Алу-паратха

Замесить тесто из муки, воды, соли и 2-3 ст.л. растительного масла или топленого сливочного.


Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотого цвета.

Картофель отварить в мундирах, очистить от кожуры. Размять картофель руками чтобы получилось пюре (индусы не пользуются толкушкой для овощей, большинство перетирают картофель руками). Смешать пюре со специями: гарам масала, карри, кориандр, молотый чили, добавить мелко нарезанный острый перец, обжаренный лук.

Свежие овощи слегка проварить или потушить (достаточно 1-2 мин.) Добавить к пюре. Посолить. Начинка для лепешек готова, теперь ее нужно остудить.

Тесто разделить на 10 шариков, затем каждый шарик раскатать в лепешку. В центр выложить картофельную начинку.


Закрыть начинку, сделав из теста «мешочек».


Затем аккуратно раскатать «мешочек» в тонкую лепешку. Выложить ее на сковороду с разогретым маслом и обжарить с двух сторон до румяной корочки.


Как только лепешка подрумянится с двух сторон — алу паратха с картофельной начинкой будет готова!


Приятного аппетита!

Индия занимает одно из первых мест по производству и потреблению разнообразных хлебобулочных изделий в Мире , которые очень популярны в этой стране. Здесь очень широко распространено вегетарианство, поэтому свежие традиционные виды хлеба и выпечки в Индии являются незаменимыми продуктами во время любой трапезы. Проблема продовольствия в этой стране всегда стоит на первом месте, причиной тому численность населения, которая уже перевалила за миллиард. В Индии не принято заготавливать хлебушек впрок, хлеб здесь пекут и покупают всего лишь для одной трапезы. Очень влажный и жаркий климат этих широт не позволяет сохранить приготовленные продукты даже в течении суток, поэтому индусы просто вынуждены готовить по нескольку раз на день. Выпечка в Индии разнообразна по составу теста и рецептуре, а внешний вид большинства мучных изделий имеет плоскую форму, напоминая лепешки. Открытые жаровни и необычные печи в большинстве случаев расположенные просто на улице, здесь готовят опару, жарят, пекут, и тут же предлагают купить горячие пирожки, хлебобулочные изделия, булочки. Почти весь хлебушек в Индии имеет в своем составе особую муку, которая называется – “Ата” . На севере страны очень распространен смазанный маслом “Ладакхский Чамбир” , который кушают с абрикосовым вареньем или подают к чаю, а на востоке больше любят маленькие круглые хлебцы с кунжутом и маком.

Виды хлеба в Индии

Самый популярный и распространенный вид хлеба в Индии, который пользуется огромной популярностью в этой стране имеет название – “Наан”. Национальная выпечка в Индии пшеничная лепешка «Наан» распространена в Пакистане, Афганистане, Узбекистане, Иране. Готовят эти лепешки в оригинальной индийской глиняной печи – “Тандури” . Для выпечки Наан в основном используют пшеничное пресное тесто, без каких либо добавок. Такими лепешками индусы очень любят обворачивать различные начинки – всевозможные овощи, картофель, сыр, фарш из баранины. Еще Наан подают к различным супам, к плову и всевозможным вторым блюдам. Во многих случаях эти изделия используют в качестве универсальной подставки для блюд, даже выкладывают на них плов, не используя тарелки. Существует и сладкий наан, который кушают и запивают чаем. В сельской местности особенно в Северной Индии популярны лепешки «Чапати» – круглая лепешка плоской формы, тесто для которой готовят на основе муки грубого помола, воды и щепотки соли. Традиционно, как и в древности чапати могут выпекать как в обычной глиняной печи тандури так и совсем уж по старинке, улаживая тесто прямо на горящую лепешку из коровьего навоза. Вид традиционных лепешек – «Кульча» , готовят из сортов белой муки с добавлением простокваши, большого количества сливочного масла, соды, соли и сахара. Верх готовой кульчи обильно присыпают семенами черного лука. Лепешки «Пури» выпекают особым способом, окуная приготовленное тесто в большое количество кипящего масла. Традиционный завтрак в Индии – это классическая пури с тушенными овощями. Хрустящие лепешки «Пападам» готовят из бобовой муки для приготовления которой используют специальный сорт черных бобов. В готовое тесто вводят перец и соль, затем придают форму изделию раскатывая в очень тонкую лепешку и сушат на открытом воздухе. Классический вид выпечки на завтрак в Южной Индии — «Аппам» , готовится из рисового ферментированного теста с добавлением кокосового молока. Внешним видом и способом приготовления очень похожа на русские блины, единственное отличие – поджаривается до румянца только одна сторона изделия.

Хлеб и Закон

Особое отношение к хлебу сложилось в Индии. В давние времена в этой стране действовал закон, суть которого заключалась в следующем: преступника наказывали тем, что исключали на время хлеб из его рациона. Промежуток времени зависел от тяжести преступления, которое он совершил. Индийцы искренне верили что тот, кто не кушает хлебушек, будет слаб здоровьем, а судьба его будет несчастливой. В современном мире к хлебу в Индии относятся с таким же уваженим, как и в древние времена.

Для индусов хлеб — это часть их культуры. Его любят, уважают и вообще относятся к нему с огромным почтением. Стоит заметить, что хлеб в этой стране — это знаменитые индийские лепешки.

Виды хлеба

Кухня Индии очень разнообразна, поэтому даже такого простого продукта, как хлеб, там существует несколько видов. Самые известные индийские лепешки:

В национальной кухне есть десятки различных способов и вариантов их приготовления. Каждая женщина в Индии должна уметь печь хлеб. Надо сказать, что занятие это не из легких. Для начала необходимо знать, что индийские лепешки готовят в основном из определенных видов муки:

  • маида (продукт мелкого помола сортов),
  • атта (грубый помол твердой пшеницы),
  • рисовая,
  • бобовая.

Для каждого продукта используется определенная мука. Это в дальнейшем определяет его внешний вид и вкусовые качества. Существуют даже определенные правила, которые регламентируют, как, когда и с чем нужно кушать те или иные лепешки. Интересно, что свой необычный хлеб индусы иногда используют в качестве оригинальных столовых приборов. Эта привычка сохранилась у многих восточных народов.

Основные правила приготовления

Обычно индийские лепешки готовят в глубоких кастрюлях, на металлических раскаленных листах, в глиняной печи или на огромной сковороде. Для каждого вида хлеба предусмотрен свой определенный способ. А процесс приготовления некоторых из них напоминает настоящий ритуал. Например, тесто для «румали роти» раскатывают сначала скалкой, а затем руками, плавно переворачивая его в воздухе. В результате получается очень тонкая круглая заготовка довольно большого диаметра. Вероятно, отсюда и произошло название этой лепешки. С хинди слово «румали» переводится как «носовой платок». Действительно, получается очень похоже. Такой «платок» надевают на перевернутую вверх дном сковороду и выпекают на медленном огне. Проделывать такую процедуру несложно, так как тесто для этих лепешек, как правило, делается очень мягкое и эластичное. Оно практически летает в воздухе, а затем, словно тонкая пленка, накладывается на сковороду и готовится буквально за считанные минуты.

Слоеные конверты

Каждый в состоянии сам попробовать дома приготовить индийские можно выбрать любой. Все зависит от вкуса кулинара. Взять, к примеру, хрустящую «паратху». Для приготовления теста понадобится:

  • 300 грамм пшеничной муки двух сортов (200 грамм грубого и 100 грамм мелкого помола),
  • чайная ложка соли,
  • 150 миллилитров воды (обязательно теплой),
  • пара столовых ложек сливочного растопленного масла.

Процесс приготовления:

  1. Всю муку высыпать в широкую емкость.
  2. Добавить масло и тщательно растереть продукты вместе.
  3. Постепенно добавляя оставшиеся компоненты, замесить тесто, накрыть его влажной тканью и оставить для созревания минут на 25-30.
  4. Готовое тесто разделить на несколько равных частей, каждую из которых раскатать в пласт.
  5. Полученную заготовку смазать маслом и сложить пополам.
  6. Еще раз повторить эту процедуру.
  7. Приготовленный полуфабрикат хорошенько прокатать скалкой, положить на сильно разогретую сковородку и хорошо обжарить с двух сторон.
  8. Затем верхний слой опять смазать маслом. После того лепешка немного вздуется.
  9. Перевернуть ее и проделать то же самое со второй стороной.

Теперь можно подавать к столу золотистые индийские лепешки. Рецепт предусматривает употреблять их в горячем виде. А если гости задерживаются, лучше обернуть ее на время тканью, чтобы продукт оставался теплым.

Шар из теста

Очень эффектно на столе смотрятся «пури» — индийские лепешки в виде шара. Готовить их несложно. Для этого необходимо иметь самые простые продукты из расчета: на стакан муки — ½ стакана воды, чайная ложка масла растительного и половина чайной ложечки соли.

А готовить нужно следующим образом:

  1. Смешать муку с солью.
  2. Добавить воду и замесить достаточно густое тесто.
  3. Влить масло и опять хорошо перемешать.
  4. Накрыть готовое тесто пищевой пленкой со всех сторон и оставить его в покое на 30 минут.
  5. Созревшую массу разделить на части, каждую из которых скатать в колобок, а затем примять скалкой.
  6. На сковороде довести до кипения растительное масло. Поочередно выкладывать в него лепешки и обжаривать с обеих сторон, аккуратно переворачивая шумовкой. Масло должно быть достаточно много, чтобы заготовки были покрыты им полностью, то есть жарились во фритюре.

Через несколько минут можно смело выкладывать на салфетку готовые «пури». Индийские лепешки такого вида прекрасно подойдут в качестве плотного завтрака. А на гарнир лучше всего подать тушеные овощи.

Простой рецепт любимого хлеба

Наибольшей популярностью среди населения все-таки пользуется индийская лепешка «чапати». И это несмотря на то, что в состав ее входят только вода и мука. Даже соль добавляется исключительно по вкусу. Но это совсем не делает хуже знаменитую лепешку. Ее можно приготовить дома без особых усилий. Необходимо только соблюсти следующее соотношение продуктов: на 160 грамм муки грубого помола нужно взять половину стакана (т. е. 100 миллилитров) воды.

  1. Из подготовленных компонентов замесить руками тесто. Накрыть его со всех сторон полотенцем и оставить на полчаса.
  2. Затем присыпать заготовку мукой и снова повторить замес.
  3. Разделить тесто произвольно на куски, скатать их в виде шара, а потом расплющить в лепешку.
  4. С обеих сторон посыпать полуфабрикаты мукой. Каждый аккуратно раскатать в тоненькую лепешку большего размера.
  5. Сковородку раскалить и выложить на нее заготовку без добавления масла. Обжарить с обеих сторон 3 минуты до появления характерных коричневых пятнышек.

«Чапати» нужно кушать горячими, смазав сливочным маслом. Остывшие лепешки можно использовать для приготовления бутербродов с начинкой.

Вкуснейший «наан»

По мнению местных жителей, наиболее вкусными считаются именно индийские лепешки «наан». Готовятся они очень просто и не требуют никаких изысканных ингредиентов. Итак, список необходимых продуктов: на 3 стакана муки — по 1 столовой ложке масла растительного (или другого жира), сухих дрожжей и по 1 стакану воды и молока (или йогурта).

Последовательность приготовления:

  1. В теплой воде развести дрожжи с сахаром и оставить на 10 минут.
  2. Добавить остальные продукты и замесить мягкое, но очень липкое тесто.
  3. Поставить его на пару часов в духовку для расстойки при температуре 35 градусов.
  4. Разделить готовое тесто на порционные куски и оставить под полотенцем еще на 30 минут.
  5. Заготовки выложить на противень, растягивая каждую из них по длине.
  6. Выпекать на максимальном огне с двух сторон.

Хлеб получается мягкий и воздушный. Его можно посыпать приправами, а потом кусочки такой лепешки обмакивать в специально приготовленный соус.

Хлеб с начинкой

Индийские лепешки с сыром — еще одна разновидность национального хлеба. Внешне они очень похожи на грузинские «хачапури». Но во вкусе разница ощутима. Чтобы приготовить такой специфический продукт, понадобится: на 3 стакана муки — 2 яйца, по одной чайной ложке сахара и соли, стакан кефира, чайная ложка соды, по 50 грамм масла сливочного и твердого сыра, 15 грамм масла растительного.

Приготовление:


Готовое изделие слегка смазать маслом, чтобы лепешка была мягче.

Кулинарные секреты

Не каждый имеет возможность поехать в Индию и попробовать там настоящий национальный хлеб. Не беда. Опытные специалисты рассказывают, как приготовить индийские лепешки в условиях обычной домашней кухни. К примеру, индийская «паратха» с картофелем. Как известно, большинство индусов — вегетарианцы, поэтому такой рецепт как нельзя кстати. Для работы понадобится:

  • 1.5 стакана муки,
  • 4 картофелины,
  • ½ стакана кипятка,
  • половина чайной ложки соли,
  • 2 столовые ложки масла растительного,
  • пучок зелени (перьевой лук, укроп и петрушка),
  • немного чеснока и молотого черного перца.

Делать овощную «паратху» несложно. Для этого надо:

  1. Соль смешать с мукой, влить масло, а затем, постепенно добавляя воду, замесить тесто. В результате должен получиться эластичный колобок. Отложить его на 20 минут в сторону.
  2. Отварить картофель. За это время нарезать зелень. Соединить компоненты вместе до образования однородной массы. При желании можно добавить немного измельченного чеснока.
  3. Тесто разделить на кусочки, каждый из которых раскатать в тонкий пласт.
  4. В середину каждого листа выложить начинку и свернуть в виде конвертика. Затем раскатать его скалкой в лепешку.
  5. Заготовки обжарить на сковороде.

Вегетарианскую «паратху» индусы обычно едят с острым соусом.

Когда индийские специи попадают на раскаленную сковороду, чудесный аромат тут же разносится по всей округе. Он легонько стучится в двери и окна, обволакивает деревянные хижины, деревья. Вот уже соседские собаки водят носом по ветру, гадая, что же это: маринованная курица или таящий во рту жареный сыр панир? Индийскую еду можно есть каждый день и каждый раз открывать для себя что-то новое. Сегодня я расскажу о том, что мы ели в Дели и в Гоа на протяжении двух месяцев. Самые вкусные и самые любимые блюда с описаниями и фотографиями. На голодный желудок пост смотреть опасно, так что лучше сделайте себе бутербродик.

Поразительно, как одни и те же продукты по разному «звучат» в разных кухнях мира. Взять хотя бы овощи — картошку, цветную капусту, морковь, лук. Наши хозяйки, скорее всего, сделают из этого овощной суп или рагу. Вьетнамки быстро обжарят это на раскаленной сковороде, добавив соевый соус и пол-ложки глюконата натрия. Тайки, помимо соленого соевого соуса, добавят сахарку и выдавят сок лайма. А малайки обваляют в панировке и будут жарить в огромном чане с налитым до краев масле.

Приготовление индийского блюда в большинстве случаев начинается одинаково. Маленькая хрупкая женщина в цветастом сари сначала добавит на сковороду масла, а затем начнет колдовать со специями. Я думаю, что больше нигде в мире не использую столько порошков, семян и травок одновременно. Вот тебе щепотка кардамона, пяток гвоздичек, ложка горчичных семян и пару листиков карри, семена пажитника и фенхеля, куркума для цвета… Каждое блюдо — словно результат труда искусного алхимика. Чтобы вдохнуть аромат в новое блюдо, нужно быть немного волшебником.

Индийские блюда: что заказать в ресторане

Чикен Масала (Chicken Masala) или Чикен Тикка Масала (Chicken Tikka Masala)

Курица, жареная в тандуре, а затем протушенная в соусе из томатов, имбиря, чеснока, сливок и индийских специй. Приставка Tikka означает, что курицу перед запеканием предварительно мариновали в специях.

Также очень советую попробовать то же блюдо, только из ягненка. Называется Lamb Masala . В хороших ресторанах индийской кухни мясо получается нежным, прямо тает во рту.

Шахи панир (Shakhi Paneer) и Палак Панир (Palak Paneer)

Панир — это название для индийского домашнего сыра, который чем-то похож на наш адыгейский. В неприготовленном виде от нейтрального вкуса, не жирный, пористый, поэтому отлично впитывает любой соус. Шахи Панир — это сыр, приготовленный в томатно-сливочном соусе. В него еще иногда добавляют перемолотые орехи. Палак Панир — тот же сыр, но в шпинатной подливке.

Нам доводилось пробовать еще Панир Макханвала (Paneer Makhanwala) — с простым сливочно-томатным соусом. И Кадай Панир (Kadai Paneer) — в йогуртовой подливке с добавлением зеленого болгарского перца.

Очень нежная курица в шпинатном соусе. Обычно ее готовят без добавления острых специй, поэтому блюдо можно смело заказывать детям. Его можно есть с лепешками или рисом.

Дал (Dal)

Чечевичный суп, скорее даже пюре. Отварную чечевицу пережаривают с обжаренными овощами и специями. Дал острый, пряный, горячий и невероятно вкусный. Обязательно закажите к нему индийские лепешки. Правильно есть дал не ложкой, а именно зачерпывая из тарелки пюре лепешкой.

Очень простое вегетарианское индийское блюдо. Алу — это картошка, а гоби — цветная капуста. Несмотря на незамысловатые ингредиенты, это блюда у индийских поваров выходит просто шедеврально. Если вы не вегетарианец и скептически относитесь к блюдам без мяса, то Алу Гоби вас сможет убедить, что сытный обед может быть и без животного белка.

Бирьяни (Biriyani)

Его называют индийским пловом, хотя к плову он не имеет никакого отношения. Особенность азиатского плова в том, что рис варят в бульоне из пережаренных овощей и мяса. Но при приготовлении Бирьяни рис варят отдельно в обычной воде, а овощи и мясо со специями жарят на сковороде. Потом, все это соединяют уже на тарелке, красиво выкладывая начинку из мяса и овощей внутри риса. Получается эдакое блюдо с сюрпризом. Иногда, впрочем, рис с овощами просто перемешивают в сковороде и никакого сюрприза не выходит. Бирьяни бывают вегетарианские, с курицей, со свининой или бараниной. Рис делают обычно пикантным, но если вы не любите острое, то просите приготовить без чили (no chilli).

Момо (Momo)

Это тибетские пельмешки. Если не знаете, чем накормить ребенка в Индии, закажите момо. Есть вегетарианские момо с капустой, морковью и луком, есть куриные момо, свиные и говяжьи.

Правильные момо должны быть свежеслепленными, отваренными на пару в специальных момошницах прямо перед подачей на стол.

Когда идеальный момо попадает в рот, то из него вытекает мясной сок, который просто заставляет закрыть глаза от удовольствия. Если момо приготовили заранее, заморозили, а через какое-то время сварили, то вы сразу это почувствуете. Они будут сухие и невкусные. Стоит только найти индийский ресторан, в котором готовят вкусные момо, и вы не заметите, как ноги будут сами нести туда снова и снова. Если вдруг окажетесь в Гоа в Арамболе, загляните пляжный ресторанчик Shiva Garden . Там делают просто восхитительные момо.

Райта (Raita)

Овощной или фруктовый салатик, щедро приправленный кисломолочным индийским кердом (curd — напиток, похожий на кефир). Некоторые сравнивают его с окрошкой, потому что райта обычно жидкая, т.к. керда там больше овощей. Бывает райта с луком, огурцами и помидорами, бывает с маленькими кусочками ананаса или другими фруктами. Райта с лепешкой роти — идеальный ужин в жару, когда не хочется есть тяжелую и жирную пищу, а организм требует легкого и прохладного обеда.

Доса — это индийская лепешка из чечевичной или рисовой муки. Она большая и хрустящая. Вариантов досы может быть множество. В самой знаменитой сети вегетарианских ресторанов в Индии подают 22 вида досы. Масала доса — самая популярная из них. Внутрь лепешки кладут пряное картофельное пюре, а вместе с блинчиком подают соусы.

Пакора (Pakora)

Это общее название для овощей, сыра или мяса, обжаренных в кляре. Пакора может стать замечательной закуской к пиву, например.

Еще одно вегетарианское индийское блюдо. Это блинчики из рисовой или чечевичной муки, в тесто которых добавили мелкие кусочки овощей. Очень похож на наш омлет с овощами, только вместо яиц в основе блюда тесто. Уттапамы подают с соусами в качестве закуски к мясу, далу или в роли основного блюда.

В основном уттапамы — это домашняя и уличная еда, но эти блинчики подают и в ресторанах классом повыше придорожных кафе.

Котлетки из катрофельного пюре с сыром панир, тушеные в сливочно-ореховом соусе с добавлением кешью и изюма. Очень нежный, сладковатый вкус. Сытное блюдо, которое отлично сочетается с лепешками или рисом.

Вег Джайпури — это смесь овощей в особом коктейле из специй. Там и семена кориандра, и обжаренные в сливочном масле орехи кешью, а также имбирь и чеснок, томаты и особая смесь специй Гарам Масала. Отваренные овощи тушат в этом соусе Джайпури, добавляют немного сливок и сыра Панир и вуа-ля — блюдо готово!

Это одно из самых любимых моих блюд в Индии. Его просто превосходно готовят в маленьком ресторанчике в Арамболе под названием Gods Gift .

Еще одна разновидность индийских лепешек из рисовой, чечевичной или пшеничной муки. Их готовят на пару и обычно подают с овощными соусами. Эта повседневная еда индийцев отлично подойдет в качестве легкого завтрака.

Суп Самбар (Sambar)

Знаменитый индийский суп с чечевицей и овощами. Он острый, пряный, кислый и сладкий одновременно. В этом супе много витаминов, так как в его состав входит просто невероятное количество разных овощей: баклажаны и морковь, томаты и тыква, тамаринд и стручковая фасоль. Придать пряные индийские нотки этому блюду помогают семена горчицы, кокосовая стружка, тмин, куркума, листья карри и молотый кориандр.

Кебабы тоже бывают овощные или мясные. Куриный кебаб — это смесь куриного фарша с рисом и специями. Из фарша формируют колбаску, нанизывают на шампур, а потом жарят в печи тандури до готовности. Подают с соусом.

Если хочется попробовать всего и сразу, то лучше Тали блюда не найти. Это настоящий большой обед или ужин в котором всего по чуть-чуть. Например, на этом снимке в мясном Тали сразу несколько блюд (слева направо): овощная Райта, сыр Шахи Панир, суп Дал, овощной Бирьяни и лепешки Наан.

В каждом кафе или ресторане свое Тали со своим набором блюд. Вот, например, рыбное Тали, которое обошлось нам в целых 2,5 доллара.

А вот вегетарианский Тали.

Индийские сладости

Да, в Индии тоже любят сладкое и вот основные десерты:

Джалеби — жареные спиральки из теста, пропитанные сиропом.

Бурфи — маленькие квадратики из кокосового или коровьего молока. Молоко долго варят, чтобы выпарить лишнюю жидкость, а затем смешивают с сахаром, маслом, кокосовой стружкой, ванилью и измельченными орехами.

Расгулла — творожные шарики, сваренные и вымоченные в сахарном сиропе.

Салат из фруктов — фруктов в Индии великое множество, поэтому fruit salad может стать самым вкусным и полезным из всех десертов.

Индийский хлеб

Лепешки — это просто неотъемлемая часть любой индийской трапезы. Их столько разновидностей, что чтобы упомнить все — нужно серьезно постараться.

Ротти или чапатти

Самый популярный и недорогой индийских хлеб. Лепешки из пресного теста, обжаренные без масла на чугунной сковороде. Они не жирные и довольно безобидны для фигуры. Ротти и чапатти не жарят впрок. Как только они остынут, становятся невкусными. Так что если вы заказали ужин в ресторане, то заказывайте ротти к нему по мере необходимости, чтобы хлеб всегда был горячим.

Нааны

Самое любимое мое лакомство — это лепешки Нааны. Их готовят из особого воздушного дрожжевого теста с добавлением масла и йогурта, а выпекают в печке тандури. Кроме простых наанов, стоит обязательно попробовать Баттер Наан со сливочным маслом, Чииз Наан — с сыром и Гарлик Наан — с чесноком.

Паратха

Лепешка с начинкой. Самая популярная — Алу Паратха, которая уже даже и не хлеб, а целый пирог с картошкой. Пюре просто добавляют в тесто и раскатывают лепешку, а после обжаривают ее на сковороде.

Пури

Жареные шарики из теста, полые внутри. Их жарят во фритюре, а потом дают маслу стечь. Пури едят с соусами чатни. Это простая еда, которую продают не только в маленьких кафе, но и торговцы на улице. Пури можно перекусить, сидя в парке на скамейке.

Пава (Pawa)

Лепешка из муки с отрубями. Павы развозят на велосипедах по утрам уличные торговцы. Стоит одна лепешка всего 3-5 рупий ($0,05-0,08). С этими булочками делают удивительные веганские бургеры с сыром и овощами. А для тех, кто ест мясо и яйца, приготовят бургеры с яичницей или жареным мясом.

Индийские напитки в ресторанах

Что заказать в качестве напитков в индийском ресторане?

Masala tea — знаменитый черный час с молоком и специями.

Кофе по южно-индийски — сваренный вручную свежесмолотый кофе. Подают в необычных железных стаканчиках.

Milk coffee — растворимый порошковый кофе, добавленный в горячее молоко.

Lassi — кисломолочный продукт, похожий на сладкий питьевой йогурт. С Ласси также делают фрукторые коктейли.

Свежевыжатые соки . Их в Индии делают из всего, чего угодно, начиная от моркови и авокадо и заканчивая манго и клубникой. Обычно цена большого стакана сока составляет 60-100 рупий ($1-1,6).

После вкусного, сытного и пряного ужина, вам принесут вот такую коробочку с фенхелем. Его жуют после еды, потому что он освежает дыхание и помогает лучше переварить пищу.

Полезные посты из Индии:

Нравится наш блог сайт ? Подписывайтесь на рассылку анонсов новых постов в социальных сетях или по имейлу. У меня еще много рассказов из Индии и других азиатских стран.

ОВОЩНЫЕ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА

АЛУ – картофель:

АЛУ ГОБИ – тушёный картофель с цветной капустой

АЛУ ДЖИРА – картофель, тушёный на гхи и приправленный тмином

АЛУ ПАЛАК – картофель, тушёный со шпинатом и сливками

АЛУ САБДЖИ — картофель, тушёный с овощами

БХИНДИ МАСАЛА – тушёные с луком, кориандром, томатами и специями дамские пальчики (ladies» fingers или охра)

ВАДА – жареные во фритюре пончики из чечевичной муки

ДАЛ – гороховая похлёбка со специями. Дал делают из чечевицы, гороха, сои, белой и красной фасоли:

УРАД – чёрно-белая фасоль

МАСУР — красная и коричневая фасоль

МУНГ – зелёная и жёлтая чечевица

АРХАР- оранжевая чечевица

ДАЛ МАКХАНИ — острое блюдо из чечевицы с кориандром и томатами

ДОСА — конверт из рисовой или чечевичной муки с начинкой или без неё. Подают с плошкой острого овощного супа (самбар) и соусом чатни (растёртый кокос с далом):

МАСАЛА ДОСА – с начинкой из варёного картофеля, размятого с жареным луком, арахисом и перцем чили.

САБДЖИ ДОСА – с начинкой из жареных овощей

ПАНИР САБДЖИ ДОСА — с начинкой из домашнего сыра и жареных овощей

ИДЛИ — сваренные на пару толстые рисовые лепёшки, которые едят вместе с кокосовой пастой (чатни) и острым овощным супом (самбар)

КАМАЛ КАКРИ – корень лотоса, тушёный с овощами

КАРЕЛА – горький овощ, из семейства тыквенных. Как правило, тушится на растительном масле с луком и томатами.

КХИР – рисовый пудинг с изюмом, орехами, кокосовой стружкой, корицей и кардамоном

КХИЧАРИ — смесь тушёного риса с машем (мунг дал), очищенным коровьим маслом (гхи), иногда с добавлением специи и овощей. Является главным блюдом аюрведической кулинарии, отличается идеальной усвояемостью и балансом питательных веществ, богато белком. Кхичари легко переваривается, дает силу и жизнестойкость, питает все ткани тела, помогает в очищении и омоложении клеток, поэтому используется в хатха-йоге после очистительных практик.

МАЛАЙ КОФТА – жареные шарики из домашнего сыра в кляре под овощным – сливочным соусом

МОМО – пельмени с овощной начинкой, приготовленные на пару или жареные на растительном масле:

ПАЛАК МОМО — пельмени с начинкой из шпината, приготовленные на пару или жареные на растительном масле

АЛУ МОМО — пельмени с начинкой из варёного картофеля с луком, приготовленные на пару или жареные на растительном масле

ПАКОРА – овощи, жареные во фритюре в тесте из гороховой муки грубого помола, жареного лука, листочков карри, чили и специй:

АЛУ ПАКОРА – картофель, жареный во фритюре в тесте из гороховой муки грубого помола, жареного лука, листочков карри, чили и специй

МИРЧ ПАКОРА – перец чили, жареный во фритюре в тесте из гороховой муки грубого помола, жареного лука, листочков карри, чили и специй

ГОБИ ПАКОРА – кусочки цветной капусты, жареные во фритюре в тесте из гороховой муки грубого помола, жареного лука, листочков карри, чили и специй

ДАХИ ПАКОРА – клёцки из чечевичной муки в йогурте

ПАНИР – молодой пресный (типа адыгейского) сыр:

ШАХИ ПАНИР — в сливочном соусе со специями

ПАЛАК ПАНИР – со шпинатом

ПАНИР БАТТЕР МАСАЛА — в масляно — томатном соусе

МАТАР ПАНИР – с зелёным горошком и в соусе карри

ПУРИ – полые внутри шарики из тонкого хрустящего хорошо прожаренного во фритюре теста

РАЙТА — простокваша с мелко нарезанными овощами, приправленная специями

САБДЖИ – тушеные или жареные овощи со специями

САМОСА — пирожок из слоёного теста с острой начинкой из картофеля, жареного лука и зелёного горошка

ЧАНА МАСАЛА – нут (крупный белый горох), тушёный с луком, кориандром, томатами и специями

ТХАЛИ — большой круглый металлический поднос, на котором подаются маленькие чашечки (катори) с вареным рисом, чечевицей, специями и различными овощами.

УПМА – плотная каша из манной крупы с овощами, приправленная семенами горчицы, листиками карри и чили. Подают с плошкой острого овощного супа (самбар) и соусом чатни.

УТХАПАМ – индийская дрожжевая пицца из рисовой муки с сыром, томатами, луком и овощами

ЧААТ – острая холодная закуска из овощей или фруктов или пророщенной чечевицы, приправленная перцем, имбирём и тамариндом.

ЧАТНИ – соусы, оттеняющие вкус основного блюда, их делают из овощей и фруктов. Чатни могут приготавливаться из сырых или варёных ингредиентов, измельчённых в однородную пасту:

ПУДИНА ЧАТНИ – мятный соус

ЧУНДА ЧАТНИ – сладко-кислый манговый соус

ЛАССИ — напиток на основе йогурта с добавлением воды. Может взбиваться с бананом, манго, папайей и т.п., быть сладким, солённым или натуральным. Приготовляется путём быстрого взбивания:

КЕСАР ЛАССИ – ласси со вкусом шафрана

МАСАЛА ЧАЙ – чёрный чай с молоком и специями

НИМБУ ПАНИ – свежий лимонад

ПАНИ – питьевая вода

РУХ АФЗА – травяной сироп

ЧАЙ – чёрный чай с молоком

ЧАПАТИ — индийский хлеб из пшеничной муки, наподобие тонкого лаваша. Лепешки подаются к разным блюдам из овощей, риса и к супу дал, используя вместо ложки, заворачивая в него готовую еду.

МАСАЛА РОТИ — пшеничные лепёшки из муки грубого помола с добавлением острых и пряных специй

ТАНДУРИ РОТИ – пшеничные лепёшки из муки грубого помола, выпеченные в глиняной печи (тандури)

ТАВА РОТИ — пшеничные лепёшки из муки грубого помола, выпеченные на сухой сковороде

НААН — основу лепёшки составляет пресное пшеничное тесто на дрожжах. В качестве начинки могут использоваться различные добавки вроде овощей, домашнего сыра или картофеля. Сверху могут быть посыпаны тмином или чесноком.

ПАРАТХА – лепешка из раскатанного пшеничного теста, как правило, с начинкой:

АЛУ ПАРАТХА – с картофельной начинкой

МУЛИ ПАРАТХА – с начинкой из редиса

ПАНИР ПАРАТХА – с начинкой из домашнего сыра

ПАПАД – хрустящая тонкая лёпёшка из гороховой муки грубого помола, обычно достаточно острая

ПУРИ – жареные во фритюре лепёшки

СЛАДОСТИ

БАДАМ ХАЛВА – миндальная халва

БАРФИ — шарики с кокосами

ГАДЖАР ХАЛВА — халва из моркови

ГУЛАБ ДЖАМУН — пористые шарики из миндаля, которые подают смоченные в медовом сиропе с розовой водой

ДЖАЛЕБИ – «хворост», наполненная сахарным сиропом выпечка

КУЛЬФИ — мороженное с кардамоном, фисташками и шафраном

РАСГУЛЛА — шарики из домашнего сыра со сливками в розовом сиропе

РАСМАЛАИ — биточки из домашнего сыра в сгущенном молоке

КХИР – сладкий рисовый пудинг с добавлением кокоса, миндаля, кардамона, гвоздики и других пряных специй

ШАХИ ТУКРА – хрустящий хлебный пудинг

ТРАДИЦИИ

ПААН – мелко порубленный орех бетеля (СУПАРИ), завёрнутый в лист, с добавлением гвоздики, кардамона и сахара. Освежает рот, улучшает пищеварение. Употребляется после пищи.

Пури индийские — пошаговый рецепт с фото

Приготовление пури индийские:

1 готовим тесто.
В первую очередь включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сотейник с чистой дистиллированной водой. Доводить жидкость до кипения не надо, всего лишь разогреваем ее до 39 – 40 градусов, то есть она должна быть теплой. Одновременно с разогреванием жидкости устанавливаем на кухонном столе глубокую миску и с помощью мелкого сита просеиваем в нее нужное количество пшеничной муки. Добавляем к сухому ингредиенту соль и смешиваем составляющие теста венчиком до однородности. К этому времени вода в сотейнике разогрелась до нужной температуры, вливаем половину теплой жидкости в миску с сухой смесью и чистыми руками замешиваем тесто средней густоты. После добавляем чайную ложку растительного масла, оставшуюся теплую воду и замешиваем более густое тесто. Лучше всего производить замес в полиэтиленовых перчатках. Так вы будите, уверены в том, что на руках не останется необходимое для теста масло. Теперь накрываем емкость с тестом пищевой полиэтиленовой пленкой, затем влажным кухонным полотенцем и отставляем миску в сторону, давая возможность мучному полуфабрикату «отдохнуть» 10 – 15 минут.
2 формируем пури.
Отдохнувшее тесто укладываем на разделочную доску и скатываем его в жгут. После нарезаем его ножом на 6 – 8 равных по размеру кусочков. Скатываем кусочки в шарики и с помощью скалки поочередно раскатываем их в лепешки толщиной до 3 – 4 миллиметров. Подготовленные к жарке пока еще сырые пури укладываем на чистую, слегка присыпанную пшеничной мукой разделочную доску, так чтобы они лежали поодаль друг от друга.
3 жарим индийские пури.
Теперь берем сковороду, ставим ее на плиту, включенную на средний уровень, и наливаем в емкость примерно 300 миллилитров растительного масла. В разогретый жир опускаем 1 лепешку и слегка придавливаем ее шумовкой так, чтобы она полностью погрузилась в растительное масло. Обжариваем 1 из сторон пури в течение 30 – 40 секунд и после переворачиваем лепешку на другую сторону, жарим ее также в течение 30 – 40 секунд или до золотистой, румяной, пузырчатой корочки. Затем перекладываем готовый пури на бумажное кухонное полотенце и даем бумаге впитать в себя излишки жира. По надобности подливаем в сковороду немного растительного масла и укладываем в нее следующий пури. Таким способом готовим все оставшиеся лепешки и после этого перекладываем пури на большое плоское блюдо.
4 подаем пури индийские.
Пури индийские подаются в горячем виде, как дополнение к не менее вкусным индийским блюдам, это может быть кичари – тушеный рис с машем, виндалу – свинина тушеная со специями, бобы мунг или бхаджи — тушеный картофель с кунжутом и зеленью. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь традиционной индийской кухней! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– – В тесто вместо растительного масла можно добавлять растопленное сливочное масло, обычное топленое масло, или растопленный свиной жир.

– – По желанию для того чтобы придать пури более румяную темно-бежевую корочку в тесто вместе с солью можно добавить пол чайной ложки сахара.

– – Иногда, для того чтобы получить более хрустящие пурри в тесто добавляют немного пищевой соды. На вышеуказанное количество ингредиентов идет примерно пол столовой ложки.

Индийская кухня, индийские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (310 рецептов индийской кухни)

Кхара пера 4.8

Обратите внимание на рецепт, как приготовить Кхара пера, это нежные конфеты-помадка, т.е. буквально — «простое чудо» из сухого молока. Именно так переводится название этой индийской сладости. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.02.2017

Овощное карри по-простому 4.8

Несмотря на отсутствие мяса, это овощное карри получается достаточно сытным. Это простое по сути, но очень вкусное по факту блюдо индийской кухни. А все дело в правильном сочетании восточных специй. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 01.05.2017

Сабджи 4.1

Сабджи — по сути, овощное рагу, но с индийской «изюминкой», букетом восточных специй. Сабджи в переводе — овощи, поэтому вариантов этого блюда великое множество. Вот один из них, простой и вкусный! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.05.2017

Элайче Гаджа 4.9

Индийская кухня богата выпечкой для вегетарианцев. Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить Элайче Гаджа. Это рассыпчатое песочное печенье с кардамоном без добавления яиц. Очень вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.02.2017

Гауранга 4.5

Гауранга — традиционное индийское блюдо, переводится как «золотой картофель». Блюда из картошки всеми очень любимы. Я предлагаю Вам разнообразить свой стол этой пикантной запеканкой. Вот рецепт! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 22.02.2017

Морковный рис на гарнир 5.0

Индийская кухня богата разнообразием простых и вкусных постных блюд. Этот ароматный и пряный гарнир из риса, моркови с добавлением арахиса, имеет насыщенный вкус восточных специй. Очень вкусно, сытно. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017

Шахи панир 4.6

Шахи панир — по-королевски богатое на вкус индийское блюдо с мягким сыром, паниром. Пряное, ароматное от букета специй и согревающее за счет перца чили. Готовят его быстро, подают чаще всего с рисом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.02.2017

Байган симла мирч таркари 5.0

По сути, в этом блюде всего два основных ингредиента, но всё получается шикарно. Как так? Это благодаря специям, которые широко применяются в Индийской кухне. Блюдо, к тому же, ещё и постное! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 09.11.2017

Алу Гоби 4.7

Привычные овощи откроются перед вами с новой стороны, стоит только добавить восточные специи. Хочу поделиться с вами рецептом индийской кухни, как приготовить «Алу Гоби»: тушеные картофель и капуста. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.04.2017

Алу Ачар 4.8

Поверьте, такой вкусной картошечки, вы еще не пробовали! Ароматная, пряная, острая! Перед вами рецепт индийской кухни. Вот, как приготовить «Алу ачар», острый картофельный салат. Готовим вместе! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.03.2017

Расгулла 4.2

Блюдо «Расгулла» подают в Индии туристам почти в каждом ресторане как изысканный десерт. Раскусив его, у вас во рту происходит маленький сладкий взрыв. Хотите узнать, как приготовить «Расгулла» дома? …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.03.2017

Масур-дал 4.8

Что нужно в холодное время года, да ещё и в пост? «Масур-дал» — густой, сытный острый суп из красной чечевицы с потрясающим букетом восточных специй. Это одно из популярных блюд индийской кухни. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 01.03.2017

Муркарма 5.0

Муркарма — традиционное блюло индийской кухни. Представляет собой куриное мясо в необыкновенно вкусном орехово-луковом соусе. Заходите и смотрите, как приготовить «Муркарму», нежнейшее куриное мясо. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 20.02.2017

Пудла 5.0

Пудла — это индийская лепешка из нутовой муки с овощным включением. В качестве овощной добавки можно использовать любые овощи быстрого приготовления. И обязательный компонент лепешек — специи! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.03.2017

Банановые пури 5.0

Сегодня пробуем очень интересный рецепт индийской кухни. А интересный он потому, что во время жарки лепешки раздуваются, как шарики! Легкий и увлекательный процесс из доступных продуктов. Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.11.2017

Бхатури 5.0

«Бхатури» — простые, и, конечно, вкусные лепешки на простокваше, популярные в Индии. Рецепт, как приготовить «Бхатури», выручит вас, когда хлеб закончился, а в магазин бежать уже поздно. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.03.2017

Пхири рис 4.5

Перед вами рецепт, как приготовить пхири рис — ароматный десерт из индийской кухни. Интересное сочетание рисового пудинга на молоке с добавлением кардамона и розовой воды. Подается охлажденным. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.02.2017

Гаджар Сабджи 5.0

Даже обыкновенную морковь можно приготовить очень вкусно! Всего лишь добавьте правильные специи. Обязательно загляните и изучите, как приготовить Гаджар Сабджи — морковь в медовой глазури. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.02.2017

Кесари 5.0

«Кесари» — шафрановый десерт из манной крупы, индийская кухня. Как приготовить «Кесари»? Очень легко и просто! Заходите в гости, расскажу рецепт. Маленьким детям очень понравится добавление изюма. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.03.2017

Алу патры 5.0

Давайте попробуем приготовить очень вкусное блюдо индийской кухни — алу патры (или алупатры). Здесь необычная начинка из картофеля, кокосовой стружки, кунжута и специй. Смотрите и повторяйте за мной! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.01.2017

Бадам Бурфи 4.6

«Бадам Бурфи» – это популярное индийское лакомство, которое любят и взрослые, и дети. Готовится оно на основе миндаля с добавлением сахара и молока. Десерт получается действительно вкусным, советую. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.03.2017

Алю паратха 5.0

Алю паратха – индийская тонкая лепешка. Готовится быстро, просто, да еще и дешево! Такая лепешка идеально подойдет к супу и бульону, станет отличным перекусом на прогулке. Обязательно приготовьте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.03.2017

Йога чай 5.0

Полезный, вкусный чай, который придаст с утра заряд бодрости не меньше, чем чашка кофе. Советую посмотреть рецепт и узнать, как приготовить йога чай. Он обладает приятным пряным вкусом и ароматом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.09.2016

Райта 5.0

Райта — это соус индийской кухни, подают его обычно к острым блюдам. Он прекрасно подходит к рыбе, имеет замечательный вкус. Смотрите, как приготовить соус «Райта» в домашних условиях! …далее

Добавил: Вика Василенко 10.05.2017

Нан хати 4.5

Нан хати — легкое, рассыпчатое и пряное печенье из индийской кухни. Приготовить это печенье легко, оно долго не черствеет, отлично подходит для людей, которым противопоказаны яйца. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.12.2016

Бурфи 5.0

Бурфи, а точнее, Кхара Бурфи — помадка из сухого молока с орешками кешью, индийской кухни. Подается к обеду в качестве десерта или просто к чаю. Делюсь с вами простым рецептом, как приготовить Бурфи. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.03.2017

Суп из чечевицы «Масурдал» 3.6

В Индии — густой суп из бобовых и небольшого количества овощей называют далом. А похлебку из красной чечевицы – масурдалом. Насыщенный вкус и пряный аромат супа точно удивит каждого. Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 16.03.2019

Рава ладу 5.0

Этот индийский десерт просто невероятно вкусный. Как и все блюда Индии, содержит много пряностей, поэтому имеет неповторимый аромат. Кроме того, здесь грецкие орехи, цукаты и стружка кокоса. Вкусно! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 21.12.2017

Масала бхат (пряный рис) 5.0

Надоела обычная рисовая каша? Тогда обратите внимание на индийскую кухню и непременно приготовьте масала бхат. Удивительное сочетание специй превращает рис в очень вкусное, пряное, ароматное блюдо. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.04.2017

Дехин 5.0

Дехин — мягкий творожный сыр из дахи, натурального йогурта. Чем лучше дахи, тем вкуснее дехин. Рецепт, как приготовить дехин, прост. Достаточно отвесить йогурт через марлю, т. е. удалить сыворотку. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017

Кхир 3.5

Кхир — праздничное блюдо, традиционное в Индии, которое завершает торжественный ужин. Шафран и кардамон обязательны в этом нежном и пряном десерте. Он вкусен как в теплом, так и в холодном виде. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.12.2016

Индийские лепешки с чесноком 5.0

В Индии, где вегетарианство распространено как ни в одной точке земного шара, сытный, свежеиспечённый хлеб – незаменимое блюдо во время практически любой трапезы. Очень рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Ира Cамохина 27.06.2018

Напиток из базилика 5.0

Напиток из базилика — жаждоутоляющий летний напиток, который в домашних условиях готовится легко и быстро. Базилик обладает насыщенным пряным вкусом, отчего напиток приобретает приятный аромат. …далее

Добавил: Matiss 23.05.2013

Остро-сладкий морковный биск 5.0

Этот морковный суп-пюре с добавлением банана обогатит меню людей, соблюдающих пост или вегетарианскую диету. Биск получается ярким по цвету, насыщенным, острым по вкусу, обладает согревающим эффектом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.11.2018

Гаджар Пулау 5.0

Гаджар Пулау – это популярное индийское блюдо из риса, поистине достойное самых дорогих ресторанов! На первый взгляд это обычный плов, но после первой ложки вы поймете, что это абсолютно другое блюдо. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.03.2017

Качори 5.0

«Качори» – это популярное индийское блюдо, с которым и гостей встречают, и в дорогу провожают, да и вообще считают чем-то похожим на наш хлеб. Попробуйте и вы приготовить такие лепешки, это вкусно. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.03.2017

Сандеш 5.0

Индийская кухня изобилует полезными сладостями. Одна из них — «Сандеш». Это удивительный легкий и вкусный десерт из сыра «Панир». Обязательно предложите его вашим детям, они оценят это лакомство. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017

Упма 5.0

Упма — традиционное индийское блюдо. Это овощное блюдо очень сытное и питательное, поэтому особенно незаменимо для постного питания. Готовится элементарно и из доступных ингредиентов. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 10.11.2017

Восхитительный рис из цветной капусты 3.8

Хочу рассказать вам, как приготовить восхитительный рис из цветной капусты. Да-да, вы не ошиблись, цветная капуста превращается в рис. Вы сможете не просто вкусно накормить, но и удивить своих родных. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.04.2017

Гарам масала 5.0

Вы, наверное, удивитесь, но на этот раз мы ничего есть не будем. Не потому, что несъедобно. Просто эту приправу не едят в чистом виде. Вот, как приготовить гарам масалу, ароматную смесь специй. …далее

Добавил: Маргарита 30.12.2016

Индийская кухня лепешки с соусами. Еще распространенная тема

Для индусов хлеб — это часть их культуры. Его любят, уважают и вообще относятся к нему с огромным почтением. Стоит заметить, что хлеб в этой стране — это знаменитые индийские лепешки.

Виды хлеба

Кухня Индии очень разнообразна, поэтому даже такого простого продукта, как хлеб, там существует несколько видов. Самые известные индийские лепешки:

В национальной кухне есть десятки различных способов и вариантов их приготовления. Каждая женщина в Индии должна уметь печь хлеб. Надо сказать, что занятие это не из легких. Для начала необходимо знать, что индийские лепешки готовят в основном из определенных видов муки:

  • маида (продукт мелкого помола сортов),
  • атта (грубый помол твердой пшеницы),
  • рисовая,
  • бобовая.

Для каждого продукта используется определенная мука. Это в дальнейшем определяет его внешний вид и вкусовые качества. Существуют даже определенные правила, которые регламентируют, как, когда и с чем нужно кушать те или иные лепешки. Интересно, что свой необычный хлеб индусы иногда используют в качестве оригинальных столовых приборов. Эта привычка сохранилась у многих восточных народов.

Основные правила приготовления

Обычно индийские лепешки готовят в глубоких кастрюлях, на металлических раскаленных листах, в глиняной печи или на огромной сковороде. Для каждого вида хлеба предусмотрен свой определенный способ. А процесс приготовления некоторых из них напоминает настоящий ритуал. Например, тесто для «румали роти» раскатывают сначала скалкой, а затем руками, плавно переворачивая его в воздухе. В результате получается очень тонкая круглая заготовка довольно большого диаметра. Вероятно, отсюда и произошло название этой лепешки. С хинди слово «румали» переводится как «носовой платок». Действительно, получается очень похоже. Такой «платок» надевают на перевернутую вверх дном сковороду и выпекают на медленном огне. Проделывать такую процедуру несложно, так как тесто для этих лепешек, как правило, делается очень мягкое и эластичное. Оно практически летает в воздухе, а затем, словно тонкая пленка, накладывается на сковороду и готовится буквально за считанные минуты.

Слоеные конверты

Каждый в состоянии сам попробовать дома приготовить индийские можно выбрать любой. Все зависит от вкуса кулинара. Взять, к примеру, хрустящую «паратху». Для приготовления теста понадобится:

  • 300 грамм пшеничной муки двух сортов (200 грамм грубого и 100 грамм мелкого помола),
  • чайная ложка соли,
  • 150 миллилитров воды (обязательно теплой),
  • пара столовых ложек сливочного растопленного масла.

Процесс приготовления:

  1. Всю муку высыпать в широкую емкость.
  2. Добавить масло и тщательно растереть продукты вместе.
  3. Постепенно добавляя оставшиеся компоненты, замесить тесто, накрыть его влажной тканью и оставить для созревания минут на 25-30.
  4. Готовое тесто разделить на несколько равных частей, каждую из которых раскатать в пласт.
  5. Полученную заготовку смазать маслом и сложить пополам.
  6. Еще раз повторить эту процедуру.
  7. Приготовленный полуфабрикат хорошенько прокатать скалкой, положить на сильно разогретую сковородку и хорошо обжарить с двух сторон.
  8. Затем верхний слой опять смазать маслом. После того лепешка немного вздуется.
  9. Перевернуть ее и проделать то же самое со второй стороной.

Теперь можно подавать к столу золотистые индийские лепешки. Рецепт предусматривает употреблять их в горячем виде. А если гости задерживаются, лучше обернуть ее на время тканью, чтобы продукт оставался теплым.

Шар из теста

Очень эффектно на столе смотрятся «пури» — индийские лепешки в виде шара. Готовить их несложно. Для этого необходимо иметь самые простые продукты из расчета: на стакан муки — ½ стакана воды, чайная ложка масла растительного и половина чайной ложечки соли.

А готовить нужно следующим образом:

  1. Смешать муку с солью.
  2. Добавить воду и замесить достаточно густое тесто.
  3. Влить масло и опять хорошо перемешать.
  4. Накрыть готовое тесто пищевой пленкой со всех сторон и оставить его в покое на 30 минут.
  5. Созревшую массу разделить на части, каждую из которых скатать в колобок, а затем примять скалкой.
  6. На сковороде довести до кипения растительное масло. Поочередно выкладывать в него лепешки и обжаривать с обеих сторон, аккуратно переворачивая шумовкой. Масло должно быть достаточно много, чтобы заготовки были покрыты им полностью, то есть жарились во фритюре.

Через несколько минут можно смело выкладывать на салфетку готовые «пури». Индийские лепешки такого вида прекрасно подойдут в качестве плотного завтрака. А на гарнир лучше всего подать тушеные овощи.

Простой рецепт любимого хлеба

Наибольшей популярностью среди населения все-таки пользуется индийская лепешка «чапати». И это несмотря на то, что в состав ее входят только вода и мука. Даже соль добавляется исключительно по вкусу. Но это совсем не делает хуже знаменитую лепешку. Ее можно приготовить дома без особых усилий. Необходимо только соблюсти следующее соотношение продуктов: на 160 грамм муки грубого помола нужно взять половину стакана (т. е. 100 миллилитров) воды.

  1. Из подготовленных компонентов замесить руками тесто. Накрыть его со всех сторон полотенцем и оставить на полчаса.
  2. Затем присыпать заготовку мукой и снова повторить замес.
  3. Разделить тесто произвольно на куски, скатать их в виде шара, а потом расплющить в лепешку.
  4. С обеих сторон посыпать полуфабрикаты мукой. Каждый аккуратно раскатать в тоненькую лепешку большего размера.
  5. Сковородку раскалить и выложить на нее заготовку без добавления масла. Обжарить с обеих сторон 3 минуты до появления характерных коричневых пятнышек.

«Чапати» нужно кушать горячими, смазав сливочным маслом. Остывшие лепешки можно использовать для приготовления бутербродов с начинкой.

Вкуснейший «наан»

По мнению местных жителей, наиболее вкусными считаются именно индийские лепешки «наан». Готовятся они очень просто и не требуют никаких изысканных ингредиентов. Итак, список необходимых продуктов: на 3 стакана муки — по 1 столовой ложке масла растительного (или другого жира), сухих дрожжей и по 1 стакану воды и молока (или йогурта).

Последовательность приготовления:

  1. В теплой воде развести дрожжи с сахаром и оставить на 10 минут.
  2. Добавить остальные продукты и замесить мягкое, но очень липкое тесто.
  3. Поставить его на пару часов в духовку для расстойки при температуре 35 градусов.
  4. Разделить готовое тесто на порционные куски и оставить под полотенцем еще на 30 минут.
  5. Заготовки выложить на противень, растягивая каждую из них по длине.
  6. Выпекать на максимальном огне с двух сторон.

Хлеб получается мягкий и воздушный. Его можно посыпать приправами, а потом кусочки такой лепешки обмакивать в специально приготовленный соус.

Хлеб с начинкой

Индийские лепешки с сыром — еще одна разновидность национального хлеба. Внешне они очень похожи на грузинские «хачапури». Но во вкусе разница ощутима. Чтобы приготовить такой специфический продукт, понадобится: на 3 стакана муки — 2 яйца, по одной чайной ложке сахара и соли, стакан кефира, чайная ложка соды, по 50 грамм масла сливочного и твердого сыра, 15 грамм масла растительного.

Приготовление:


Готовое изделие слегка смазать маслом, чтобы лепешка была мягче.

Кулинарные секреты

Не каждый имеет возможность поехать в Индию и попробовать там настоящий национальный хлеб. Не беда. Опытные специалисты рассказывают, как приготовить индийские лепешки в условиях обычной домашней кухни. К примеру, индийская «паратха» с картофелем. Как известно, большинство индусов — вегетарианцы, поэтому такой рецепт как нельзя кстати. Для работы понадобится:

  • 1.5 стакана муки,
  • 4 картофелины,
  • ½ стакана кипятка,
  • половина чайной ложки соли,
  • 2 столовые ложки масла растительного,
  • пучок зелени (перьевой лук, укроп и петрушка),
  • немного чеснока и молотого черного перца.

Делать овощную «паратху» несложно. Для этого надо:

  1. Соль смешать с мукой, влить масло, а затем, постепенно добавляя воду, замесить тесто. В результате должен получиться эластичный колобок. Отложить его на 20 минут в сторону.
  2. Отварить картофель. За это время нарезать зелень. Соединить компоненты вместе до образования однородной массы. При желании можно добавить немного измельченного чеснока.
  3. Тесто разделить на кусочки, каждый из которых раскатать в тонкий пласт.
  4. В середину каждого листа выложить начинку и свернуть в виде конвертика. Затем раскатать его скалкой в лепешку.
  5. Заготовки обжарить на сковороде.

Вегетарианскую «паратху» индусы обычно едят с острым соусом.

Индия занимает одно из первых мест по производству и потреблению разнообразных хлебобулочных изделий в Мире , которые очень популярны в этой стране. Здесь очень широко распространено вегетарианство, поэтому свежие традиционные виды хлеба и выпечки в Индии являются незаменимыми продуктами во время любой трапезы. Проблема продовольствия в этой стране всегда стоит на первом месте, причиной тому численность населения, которая уже перевалила за миллиард. В Индии не принято заготавливать хлебушек впрок, хлеб здесь пекут и покупают всего лишь для одной трапезы. Очень влажный и жаркий климат этих широт не позволяет сохранить приготовленные продукты даже в течении суток, поэтому индусы просто вынуждены готовить по нескольку раз на день. Выпечка в Индии разнообразна по составу теста и рецептуре, а внешний вид большинства мучных изделий имеет плоскую форму, напоминая лепешки. Открытые жаровни и необычные печи в большинстве случаев расположенные просто на улице, здесь готовят опару, жарят, пекут, и тут же предлагают купить горячие пирожки, хлебобулочные изделия, булочки. Почти весь хлебушек в Индии имеет в своем составе особую муку, которая называется – “Ата” . На севере страны очень распространен смазанный маслом “Ладакхский Чамбир” , который кушают с абрикосовым вареньем или подают к чаю, а на востоке больше любят маленькие круглые хлебцы с кунжутом и маком.

Виды хлеба в Индии

Самый популярный и распространенный вид хлеба в Индии, который пользуется огромной популярностью в этой стране имеет название – “Наан”. Национальная выпечка в Индии пшеничная лепешка «Наан» распространена в Пакистане, Афганистане, Узбекистане, Иране. Готовят эти лепешки в оригинальной индийской глиняной печи – “Тандури” . Для выпечки Наан в основном используют пшеничное пресное тесто, без каких либо добавок. Такими лепешками индусы очень любят обворачивать различные начинки – всевозможные овощи, картофель, сыр, фарш из баранины. Еще Наан подают к различным супам, к плову и всевозможным вторым блюдам. Во многих случаях эти изделия используют в качестве универсальной подставки для блюд, даже выкладывают на них плов, не используя тарелки. Существует и сладкий наан, который кушают и запивают чаем. В сельской местности особенно в Северной Индии популярны лепешки «Чапати» – круглая лепешка плоской формы, тесто для которой готовят на основе муки грубого помола, воды и щепотки соли. Традиционно, как и в древности чапати могут выпекать как в обычной глиняной печи тандури так и совсем уж по старинке, улаживая тесто прямо на горящую лепешку из коровьего навоза. Вид традиционных лепешек – «Кульча» , готовят из сортов белой муки с добавлением простокваши, большого количества сливочного масла, соды, соли и сахара. Верх готовой кульчи обильно присыпают семенами черного лука. Лепешки «Пури» выпекают особым способом, окуная приготовленное тесто в большое количество кипящего масла. Традиционный завтрак в Индии – это классическая пури с тушенными овощями. Хрустящие лепешки «Пападам» готовят из бобовой муки для приготовления которой используют специальный сорт черных бобов. В готовое тесто вводят перец и соль, затем придают форму изделию раскатывая в очень тонкую лепешку и сушат на открытом воздухе. Классический вид выпечки на завтрак в Южной Индии — «Аппам» , готовится из рисового ферментированного теста с добавлением кокосового молока. Внешним видом и способом приготовления очень похожа на русские блины, единственное отличие – поджаривается до румянца только одна сторона изделия.

Хлеб и Закон

Особое отношение к хлебу сложилось в Индии. В давние времена в этой стране действовал закон, суть которого заключалась в следующем: преступника наказывали тем, что исключали на время хлеб из его рациона. Промежуток времени зависел от тяжести преступления, которое он совершил. Индийцы искренне верили что тот, кто не кушает хлебушек, будет слаб здоровьем, а судьба его будет несчастливой. В современном мире к хлебу в Индии относятся с таким же уваженим, как и в древние времена.

Лепешки Алу-Паратха с картофельной начинкой

Паратха — это индийское название лепешки. К слову, паратха может быть приготовлена с совершенно с разной начинкой: помимо толченного картофеля, лепешки можно начинить смесью овощей со специей карри, добавить сырную начинку, тыквенную, грибную, толченную цветную капусту с зеленым горошком и красным перцем или, как очень любят готовить североиндийцы — с семенами аджвана (семена дикорастущего сельдерея).

Паратхи обязательно готовят из муки грубого помола (цельнозерновой). Если вы у вас нет навыка работать с тестом из обдирной муки, тогда для первого раза будет тяжело раскатать тесто так, чтобы оно не рвалось и было эластичным, насколько это возможно. Поэтому можно заменить часть цельнозерновой на пшеничную муку (1/3 или 1/2). Таким образом тесто будет легко раскатываться без разрывов.


В славянской кухне нет аналога индийским лепешкам, конечно, можно было бы сравнить паратха с блинчиками с картофелем, однако тесто у блинчиков нежное, мягкое, да и готовится оно на яйцах и молоке (не считая ). Можно было бы еще провести аналогию с пирожками, однако и здесь мимо! В общем, паратха настолько легка в приготовлении и настолько вкусная, что не стоит гадать — лучше один раз попробовать и затем уже точно решить: похоже ли это индийское блюдо на что-либо, и стоит ли его вообще включать в свой рацион.

Хотелось бы еще обратить внимание на то, что паратха с начинкой готовится на топленном сливочном масле. Если же вы не употребляете животные продукты, тогда смело замените сливочное масло на растительное. Итак, нам понадобится:

  • 2 чашки обдирной муки (или смесь с пшеничной)
  • 1 1/2 ст. воды или больше
  • 1 ч.л. соли
  • топленое сливочное масло или растительное
  • 3-4 крупных картофелины, отваренные в мундирах
  • 1 луковица среднего размера
  • 1 стручок острого зеленого перца
  • молотый перец чили (по вкусу)
  • 1/4 ст. свежего зеленого горошка (можно замороженного)
  • 1/2 ч.л. специи гарам масала
  • 1/2 ч.л. специи карри
  • 1/2 ч.л. молотого корианда

Рецепт приготовления индийских лепешек Алу-паратха

Замесить тесто из муки, воды, соли и 2-3 ст.л. растительного масла или топленого сливочного.


Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотого цвета.

Картофель отварить в мундирах, очистить от кожуры. Размять картофель руками чтобы получилось пюре (индусы не пользуются толкушкой для овощей, большинство перетирают картофель руками). Смешать пюре со специями: гарам масала, карри, кориандр, молотый чили, добавить мелко нарезанный острый перец, обжаренный лук.

Свежие овощи слегка проварить или потушить (достаточно 1-2 мин.) Добавить к пюре. Посолить. Начинка для лепешек готова, теперь ее нужно остудить.

Тесто разделить на 10 шариков, затем каждый шарик раскатать в лепешку. В центр выложить картофельную начинку.


Закрыть начинку, сделав из теста «мешочек».


Затем аккуратно раскатать «мешочек» в тонкую лепешку. Выложить ее на сковороду с разогретым маслом и обжарить с двух сторон до румяной корочки.


Как только лепешка подрумянится с двух сторон — алу паратха с картофельной начинкой будет готова!


Приятного аппетита!


В Индии, где вегетарианство распространено, как ни в одной точке Земного шара, сытный, свежеиспечённый хлеб – незаменимое блюдо на столе во время практически любой трапезы. Индийский хлеб по своей рецептуре достаточно разнообразен и представляет собой лепёшки из разного теста, которые пекутся в специальной посуде и по желанию могут фаршироваться – например, овощами, сыром или чесноком.

Практически весь индийский хлеб в своём составе содержит специальную муку из смолотой в порошок пшеницы – «ата», поэтому приготовить индийскую лепёшку в европейских условиях по традиционному рецепту не всегда возможно, однако и лепёшки из доступных продуктов могут быть похожими на классические и очень вкусными, особенно в тандеме с овощными соусами .

После некоторой практики процесс приготовления индийских лепёшек перестаёт представлять какую-либо сложность – испечь хлеб получается легко и быстро.

Как испечь индийский хлеб?

1.Чапати (роти) – круглые, плоские, пресные лепёшки . В процессе приготовления из теста формируются шарики, которые раскатываются в лепёшки и пекутся без масла в специальной посуде – «таве», чугунной сковороде. Вместо неё вполне можно воспользоваться обыкновенной сковородой.

Для приготовления вам понадобится пшеничная мука (желательно, грубого помола) – около 250 г, и вода – примерно 150-200 мл.
Замесите тесто. Лучше всего воду добавлять частями, чтобы её не было в избытке. После того, как тесто замешано и приобрело эластичность, накройте тесто влажным полотенцем и оставьте его на полчаса. После этого разделите тесто на равные кусочки (их должно получиться около десяти) и раскатайте лепёшки. Выпекать следует на хорошо прогретой сковороде с толстым дном по минуте с каждой стороны. Лучше всего подойдёт чугунная сковорода. Если тесто прилипает, немного присыпьте мукой. Подавайте чапати с овощными соусами либо в качестве хлеба к супам и вторым блюдам.

2. Наан – плоский хлеб , который традиционно готовят в «тандуре», специальной глиняной печи, но можно выпекать и в духовке. Классически обязательным компонентом теста является йогурт или молоко, что придаёт лепёшке мягкость и воздушность. Наан особенно вкусны в сочетании с зеленью, луком, сыром и чесноком.

Для приготовления наан вам потребуется:

Мука – 300 г
Молоко (подогретое) – 300 мл
Пакетик быстродействующих дрожжей
Сливочное масло (или масло «гхи») – 3 ст.л.
Растительное масло для смазывания теста
Соль, сахар
По желанию в тесто можно добавить анис, измельчённую зелень или чеснок.

Добавьте соль, сахар, дрожжи в муку, влейте тёплое молоко и замесите тесто. В тесто можно добавить анис или мелко нарубленый чеснок. Смажьте получившееся тесто растительным маслом, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на ночь.
Разделите тесто на несколько шариков (около 5), раскатайте в лепёшки и выпекайте в хорошо прогретой духовке. Готовые лепёшки смажьте сливочным маслом. Подавайте горячими. Такие лепёшки отлично сочетаются с разнообразными соусами .

3. Пури лепёшки , по своим свойствам и составу теста похожие на чапати, но более жирные, поскольку готовятся в кипящем масле.

Вам понадобится:

Мука – 350 г
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль
Масло для жарки («гхи»)

Замесите тугое тесто и оставьте на 15 минут. Разделите тесто на одинаковые равные шарики, раскатайте в лепёшки (при раскатывании, чтобы тесто не прилипало, лучше пользоваться маслом, а не мукой). Традиционно жарятся в специальной посуде, «кархае», но подойдёт и сковорода или кастрюля. В посуде нагрейте масло «гхи» или растительное масло и, когда оно начнёт дымиться, погружайте в него лепёшки и жарьте, пока они не вздуются.

Подавайте горячими в качестве закуски со сладким соусом или сыром.

4. Паратха – как и пури, такая лепёшка является разновидностью чапати. Её отличие состоит в том, что в процессе приготовления она прослаивается специальным маслом – «гхи» (можно использовать и растительное масло). Паратха получается особенно вкусной, если готовить её с овощной начинкой .

Для приготовления паратхи с картофельно-луковой начинкой вам потребуется:

Мука – 300 г
Масло «гхи» или любое другое масло – 5 ст.л.
Вода – 150 мл
Зелень (петрушка, кинза, лук)
Отварной картофель – 2 шт.
Соль

Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час. Из картофеля сделать пюре, приправить по вкусу, добавить зелень и лук. Тесто разделите на 5 частей, раскатайте в лепёшки, на центр каждой лепёшки выложите начинку и защипните сверху по типу мешочка. Переверните так, чтобы соединение оказалось внизу и аккуратно раскатайте в тонкую лепёшку. Промазывая лепёшку маслом «гхи» (растительным маслом), сложите и раскатайте тесто дважды. Выпекайте в течение нескольких минут на раскалённой сковороде, смазывая лепёшку маслом.
Подавайте лепёшки горячими со сметаной, натуральным йогуртом или овощным соусом .

Как сделать индийский Уличная еда в вашей собственной кухне…

Как сделать индийский Уличная еда в вашей собственной кухне…

1 Пикантный вегетарианский чечевичный самосы

Через Пряный чечевичный вегетарианские самосы

Хрустящие треугольной посылок, которые могут быть мясо или овощи, это вкуснятина чечевица.


2 дахи вада

Через дахи вада рецепт — как

Популярные улица Северная индийская еда закуска из чечевицы #dumplings в йогурте, приправленная сладкий и Пряный чатни


3 Chana

Через Южной части Индийского продовольствия «Улица»

Нут, приготовленные с chilies, масала, лимонный сок и т.д.


4 Tawa Pulao

Через tawa pulao рецепт, как

Популярные Мумбаи Уличная еда из риса и овощей соте вместе с пав bhaji Масала и другие специи травы


5 масала Доса

Через Майсур masala dosa рецепт, как

Ультра-тонкий блинчик, популярный в Южной Индии


6 Besan Cheela

Через Соленые блины на Масленицу

Улица Северная индийская еда похож на блины


7 лук пакоры

Через Лук пакоры с чатни из тамаринда!

Также называется bhaji лук на западе.


8 Golgappa

Через Пани Пури Рецепт-как сделать

Ака Пани Пури — один из самых любимых уличные продукты по всей Индии.


9 тандури курица СОЗ

Через Индийская еда | Подсел на

Не совсем уверен, это будет называться курица СОЗ в Индии, но идея хороша.


10 Jalebi

Через Jalebi рецепт | Epicurious.com

Сделал жарки тесто муки пшеницы в крендель или круговой формы, которые затем вымачивают в сахарный сироп.


11 Дахи Пури

Через Шеф-повар и ее кухня

Южной Азии Снэк, который особенно популярен в штате Махараштра


12 АЛУ клубней

Через Алу чаата рецепт

Алу чаата готовится путем жарки картофеля в масло и добавляя специи и чатни.


13 Bhel puri

Через BHEL puri рецепт, как

Вкусные бобы и Запыхаться риса салат.


14 Dabeli

Через dabeli рецепт, kutchi dabeli

Индийский вегетарианский бургер


15 Misal ПАВ

Через Misal ПАВ рецепт, как

Пряный карри обычно изготавливается из зерен проросшей моли, широко известный как РК и порошок чили соус, под названием «Кутта»


16 Papdi клубней

Через Papdi чаата — Papri клубней

Восхитительно ароматный и пряный овощи (обычно нут или картофеля) свалили на мало обжаренное тесто крекеры с чатни.


17 Мумбаи ПАВ Bhaji

Через Бомбей пав bhaji — индийский

Мумбаи региональные различия, которые превратились от традиционной пав bhaji, который имеет португальский влияет.


18 ханы клубней

Через Chana чаата рецепт ~ белый

Острый и здоровые, производится из нута.


19 панир Bhurji

Через Пэнир рецепт bhurji, как

Пряный творожный омлет жареный с луком и помидорами


20 Вада ПАВ

Через Гарам масала вторникам: Вада ПАВ

Вегетарианская ползунков.


21 Алу Тикки

Через Алу Тикки рецепт, как

Популярные Северный индийский Снэк со специями, хрустящий картофель котлеты


22 Масала ПАВ сэндвич

Через ПАВ СЭНДВИЧ РЕЦЕПТ (МУМБАИ STREET FOOD)

Быстрый и легкий сэндвич рецепт.


23 poori Bhaji

Через Проект уличной еды: Poori

Веганский простое и вкусное блюдо.


24 Масал Vadai

Через Масал Vadai

Пряный индийский чечевичный оладьи.


25 Радж качори

Через РАДЖ КАЧОРИ РЕЦЕПТ | КЛУБНЕЙ

Радж качори наполнен различных вкусов. Это хрустящие снаружи и мягкие внутри.


26 Moong Даля Bhajiya

Через Moong Даля bhajiya рецепт, как

Слегка пряный жареные оладьи из желтый Маш чечевицей.


27 АЛУ панир клубней

Через Индийская кухня: Алу панир клубней

Scrummy смесь картофеля и сыра


28 сев Пури клубней

Через SEV Пури Рецепт, как

Специальность, выходящая из Мумбаи, где он служил в уличных торговцев, а также 5-звездочных отелей.


29 Чили Bajji

Через Рецепт фаршированные Mirchi перец Bajji-Milagai Bajji

Если вы любите перец Чили, вы будете любить этих.


30 МИПР клубней

Через МИПР рецепт клубней и

Идлис являются южно-индийской пару пирог риса, обычно подается с самбхара.


31 хрустящие картофельные Bhaji

Через Хрустящие картофельные Bhajia

Один из моих любимых блюд индийской улица.


32 раджастхани Mirchi Vada

Через Раджастхани Mirchi Vada — NDTV

Большой зеленый перец фаршированный пикантный и пикантной картофельной начинкой и затем погружают в тесто муки нута и во фритюре. Если вы любите халапеньо попперс, вы должны попробовать это.


33 Dhokla

Через -МГНОВЕННОЕ KHAMAN DHOKLA

С брожения тесто, производные от расколов рис и Нут


34 Поха

Через 22 продукты вегетарианской индийской улица

Мягкий и пушистый плоский рис, который традиционно подают на завтрак, часто с cut-up jalebis


35 Дахи Bhalla

Через Шеф-повар и ее кухня

Жареные оладьи в йогурт.


36 запеченная панджаби Самоса

Через Запеченные рецепт Самоса | В

Запеченные версия Самоса заполнены с традиционной начинкой пряный картофель и горох.


37 Манго Ласси

Через Манго Ласси рецепт (низкой жирности)

Охлаждение на жаркий день и идеальное сопровождение для всех этих ароматных трав и специй.


38 фалуду кулфи

Через 22 продукты вегетарианской индийской улица

Индийская мороженое


39 Матар сладости

Через Матар сладости | Инструкции

Карри из сушеный белый горох, подается с хлебом сладости.


40 Рагда Pattice

Через Рагда пирожки рецепт, как

Картофельное пюре котлеты подают с рагу из гороха


41 хрустящие Доса

Через ВКУСНЫЙ ЖИВОТИК: Хрустящие Dosa рецепт

Вы можете найти их в серьезно внушительных размеров в Индии.


42 насколько Vada

Через Насколько Вада рецепт: A

Вкуснятина глубокие жареные оладьи маниок, картофель и арахис.

Я надеюсь, что вы попробовать некоторые из них. Я знаю, что вы влюбитесь в с ними. Вы готовы получить ваш специй на?


Пожалуйста, оцените эту статью

☆☆☆☆☆

😍 🤔 😕 😂 😡 😥

Более

ИНДИЯ: КУХНЯ ИНДИИ

ЧАПАТИ (пресные лепешки)

 Чапати, хлеб, без которого не обходится ни одна трапеза миллионов индийцев, готовят вначале на сухой сковороде, а затем пекут на открытом огне. При этом лепешка раздувается от пара до такой степени, что становится круглой, как мячик.
 Время приготовления теста — 15 мин
 Время выдерживания — от 30 мин до 2 час
 Время раскатывания и приготовления одного чапати — 2-3 мин
 Количество порций: 4
 
 Ингридиенты:
• 2 1/2 чашки (250 г) просеянной муки грубого помола
• 2/3 чашки (150 мл) теплой воды
• 1/2 ч. л. соли
• 2 или 3 ст. л. растопленного сливочного масла

 Смешайте муку и соль в большой миске. Медленно добавляйте воду и смешивайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на доску и месите 6-8 мин, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Сбрызните тесто водой, покройте влажной тканью и оставьте на полчаса или более (до 2 часов). Следите за тем, чтобы поверхность теста не засохла.
 Когда тесто готово, поставьте таву или тяжелую чугунную сковороду с ручкой на средний огонь. Влажными руками обомните тесто и сформуйте 15 одинаковых шариков. Обмакните их в муку и раскатайте тонко и ровно на посыпанном мукой столе. Сделайте их по возможности круглыми, диаметром около 14 см. При раскатке чапати посыпайте их мукой, чтобы они не прилипали к скалке.
 Стряхните избыток муки с чапати, и положите на заранее нагретую сковороду. (Если сковорода достаточно большая, можно делать сразу несколько чапати.) Когда на поверхности чапати начнут появляться небольшие белые пузырьки, а края начнут заворачиваться наверх, переверните их плоскими щипцами на другую сторону и держите на сковороде, пока вся поверхность чапати не покроется пузырьками. Возьмите чапати щипцами и поднесите к огню, поворачивая обеими сторонами над огнем несколько секунд, пока оно не вздуется, как шар.  Готовое чапати должно быть полностью пропечено — на нем не должно оставаться влажных участков, и покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками. Прихлопните чапати руками, чтобы из него вышел весь воздух и смажьте одну сторону растопленным маслом.
 Чапати можно готовить и на электроплите. Положите раскатанное чапати на сковороду, переворачивайте его до тех пор, пока обе стороны не будут готовы, затем осторожно прижмите верхнюю сторону по всей поверхности мягкой тканью, и чапати раздуется. Подавайте чапати горячими или заверните в ткань, чтобы они сохранили тепло и остались мягким


ДОСА (блины)

 Блины доса — одной из самых популярных блюд южноиндийской кухни.
 Время приготовления теста — 10 мин
 Время выдерживания — 30 мин
 Время жарения одного блина — 5 мин
 Количество порций: 4
 
 Ингридиенты:
• 2 1/2 чашки (250 г) пшеничной муки грубого помола
• 1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный
• 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра
• 1 ч. л. соли
• 2 чашки (475 мл) теплой воды

 Смешайте все сухие компоненты в большой миске. Медленно добавляйте воду и смешивайте ее с мукой, пока не получите однородное жидкое тесто для блинов. Покройте миску тканью и оставьте в покое на полчаса или более.
 Снова взбейте тесто и готовьте блины доса, как указано в предыдущем рецепте. Если вы берете около 4 ст. л. теста для каждого блина, то у вас получится 15 блинов. Подавайте блины доса горячими с чатни из кокосового ореха или йогуртом.


 МАСАЛА-ДОСА (блины с картофельной начинкой)

 Эти тонкие, хрустящие блины, начиненные пряным картофелем — популярная закуска в Южной Индии. Их лучше есть свежими и горячими, поэтому подавайте их к столу сразу после приготовления. Перед подачей на стол блины посыпают нарубленными листьями кориандра и в качестве приправы к ним подают кокосовое чатни.
 Время приготовления теста: 30 мин
 Время выдерживания: 1-2 часа или ночь
 Время жарения одного досы: 5 мин
 Количество порций: 4
 
 Ингридиенты:
• 1 чашка (175 г) белого риса с короткими зернами
• 1/2 чашки (100 г) урад-дала, перебранного и промытого (за неимением урад-дала возьмите чечевицу)
• 2 стручка свежего острого красного перца, нарубленных
• 1/2 ч. л. сахара
• 2 1/2. л. соли
• 10 картофелин среднего размера
• топленое или растительное масло для смазывания сковороды
• 4 ст. л. тертого кокосового ореха
• 3 ч. л. натертого свежего имбиря
• 4 ст. л. топленого масла
• 2 ч. л. семян кумина
• 2 ч. л. семян горчицы
• 1 1/2 ч. л. куркумы
• 2 ст. л. нарубленных свежих листьев кориандра
• 2 ст. л. сливочного масла

 Замочите рис и дал на ночь в отдельных мисках. Промойте и осушите их, затем смелите по отдельности в электромиксере, добавив немного воды, чтобы получилась однородная полужидкая паста. Смешайте получившиеся пасты в большой миске, положите туда один нарубленный перец, сахар и 1/2 ч. л. соли. Как следует перемешайте, накройте миску крышкой и поставьте в теплое место на 1-2 часа или, если возможно, на ночь.
 Перед тем как начать готовить, смажьте сковороду 1/2 ч. л. топленого или растительного масла и поставьте ее на средний огонь. Взбейте тесто венчиком — оно должно быть достаточно жидким. Капните несколько капель воды на сковороду. Если капли прыгают и разбрызгиваются, сковорода готова. Налейте 4 ст. л. теста на сковороду и тыльной стороной ложки равномерно распределите его по дну сковороды круговыми движениями, начиная от центра. При этом должен получиться тонкий блин доса диаметром 20 см. (Искусство изготовления блинов доса заключается в умении повара распределить тесто до того, как оно начнет затвердевать.) Жарьте 2-3 мин, пока блин не станет золотисто-коричневым. Затем переверните. Вторую сторону нужно печь в два раза меньше по времени, и она не должна быть такой же поджаристой, как первая.
 Продолжайте печь досы, пока тесто не кончится, смазывая сковороду только тогда, когда блины начинают прилипать к ней. Сложите их стопкой на тарелку, чтобы они оставались теплыми и влажными, пока готовится начинка.
 Сварите картофель, очистите и хорошо разомните вилкой или картофелемялкой. Разотрите в ступке кокосовый орех, остаток нарубленного перца и имбирь, добавив несколько капель воды, чтобы получилась густая паста. В кастрюле среднего размера подогрейте топленое или растительное масло и, помешивая, поджарьте в нем семена кумина и горчицы. Когда семена горчицы начнут трещать, добавьте пасту из кокосового ореха и пряностей. Через минуту всыпьте туда куркуму, затем положите картофель, нарубленный кориандр и остаток соли. Жарьте, помешивая, 5 мин, затем отставьте.
 Разделите начинку на порции по количеству дос. Положите по одной порции в центр каждого досы в линию и сложите досу пополам. Теперь смажьте сковороду маслом и поджарьте обе стороны каждого досы. Масала-доса с самбаром и салатом из свежих помидоров — традиционное блюдо Южной Индии.


ПУРИ (лепешки, жаренные во фритюре)

 Приготовление пури, как и многих других индийских блюд, доставляет большое наслаждение: наблюдать за тем, как кружки раскатанного теста, погруженные в горячее масло, начинают раздуваться, как шары, — одно удовольствие. Но еще большее удовольствие — есть их.      Замечательный вкус делает их идеальным дополнением к любому блюду.
 Время приготовления теста:15 мин
 Время раскатывания и жарения одного пури: 2 мин
 Количество порций: 4
 
 Ингридиенты:
• 2 1/2 чашки (250 г) муки грубого помола
• 1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. сливочного или топленого масла
• 3/4 чашки (175 мл) теплой воды
• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

 Просейте муку и соль в миску для замешивания и вотрите в нее столовую ложку масла. Медленно добавляйте воду и перемешивайте, пока вся мука не склеится. Смажьте руки топленым маслом и месите тесто 5-8 мин, пока оно не станет однородным и упругим. (Ради разнообразия иногда можно делать масала-пури. При этом к тесту нужно добавить 2 ч. л. семян кумина, 3/4 ч. л. куркумы, 1/4 ч. л. молотого красного перца.)
 В кархае или в кастрюле нагрейте топленое (ги) или растительное масло на среднем огне. Капните несколько капель этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто (ни в коем случае не пользуйтесь мукой — она горит и портит ги), сделайте из теста 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки (2-3 мм толщиной). При раскатывании пури можно использовать небольшое количество рисовой муки, которая не горит в масле.
 Когда ги начнет дымиться, уменьшите огонь и положите пури в масло. Будьте осторожны, не обожгите пальцы. Пури на секунду утонет, затем с шипением поднимется на поверхность.   Сразу же мягко и быстро погрузите его в масло обратной стороной шумовки, пока оно не вздуется, как мячик. Затем поджарьте пури с другой стороны в течение нескольких секунд и положите на ребро в дуршлаг, чтобы масло стекало. (Когда вы приобретете некоторый опыт, вы сможете жарить несколько пури одновременно.) Так же готовьте остальные пури. Хорошие пури должны быть равномерного бледно-золотистого цвета.
 Подавайте пури горячими с любым блюдом или как закуску, намазав их яблочным соусом, медом, джемом или свежим сыром.


БХАТУРА (пышные пури из кислого теста)

 Дрожжи практически не используются в традиционной индийской кулинарии. Чаще жидкое тесто оставляют в теплом месте, чтобы оно прокисло. В жарком климате тесто прокисает за несколько часов, в более холодном климате в тесто иногда добавляют пекарский порошок (или пищевую соду) для ускорения этого процесса.
 В Индии данное блюдо часто подают на завтрак вместе с чанна райтой (турецким горошком со специями) и йогуртом.
 Время приготовления теста — 20 мин
 Время выдерживания — ночь + 2 часа
 Время раскатывания и жарения одной бхатуры — 4 мин
 Количество порций: 4
 
 Ингридиенты:
• 2/3 чашки (150 мл) йогурта
• 2 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• 1 1/2 чашки (150 г) белой муки
• 3 чашки (300 г) муки атта или просеянной муки грубого помола
• 2 ч. л. соли
• 1 ст. л. топленого (ги) или сливочного масла
• 1/2 чашки (125 мл) теплой воды
• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

 Накануне вечером смешайте йогурт, сахар, соду и белую муку в большой миске. Накройте миску тканью и поставьте на ночь в теплое место для скисания. Тесто скисло, если на его поверхности появились пузырьки.
 В другой миске смешайте муку грубого помола с солью и вотрите в нее пальцами ги или сливочное масло. Добавьте к ней кислое тесто и теплую воду. Месите тесто 5-10 мин, пока оно не станет однородным и гладким. Если оно слишком влажное, добавьте немного муки. Теперь сделайте из него плотный шар, покройте влажной тканью и поставьте в теплое место.
 Через 2 часа обомните тесто, сделайте из него 15 шариков и раскатайте из них лепешки диаметром 13 см. Нагрейте ги и поджарьте бхатуры так же, как пури.


ПАРАТХА (слоеная лепешка)

 Время приготовления теста:15 мин
 Время выдерживания: 30 мин
 Время раскатывания и жарения одной паратхи: 8 мин
 Количество порций: 4
 
 Ингридиенты:
• 2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола
• 1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла или ги
• 150 мл теплой воды
• 1 ч. л. соли

 Смешайте муку в большой миске. Вотрите в нее растопленное масло.
Приготовьте тесто, как для чапати, и отставьте его, накрыв влажной тканью. Через 30 мин поставьте большую чугунную сковороду или таву на средний огонь. Пока сковорода нагревается, вымесите тесто, сделайте из него 10 шариков одинакового размера и раскатайте на лепешки (не очень тонкие), посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало. Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите ее пополам. Снова намажьте поверхность маслом и опять сложите каждую лепешку пополам. Затем тонко раскатайте их, чтобы получились большие треугольники.
 Поместите паратху на сухую, заранее нагретую сковороду или таву. При жарении передвигайте паратху, чтобы все края пропеклись равномерно. Отрегулируйте огонь так, чтобы хлеб не подгорал. Паратха печется дольше, чем чапати. Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, переверните паратху и смажьте верхнюю сторону ги или сливочным маслом ( 1/2 ч. л.). После этого паратха должна вздуться. Переверните ее и смажьте маслом другую сторону. Паратха готова, когда обе стороны приобретают золотисто-коричневый цвет.
 Если вы не подаете паратхи к столу сразу после приготовления, заверните их в ткань, чтобы они оставались теплыми.



АЛУ ПАРАТХА (лепешка с картошкой)

 Время приготовления теста: 30 мин
 Время раскатывания и жарения одной паратхи: 8 мин
 Количество порций: 4
 
 Ингридиенты:
• 2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола
• 1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола
• 4 ст. л. сливочного масла
• 1/2 чашки (125 мл) воды
• 1 ч. л. соли
• 3 картофелины среднего размера
• 1 ст. л. топленого масла
• 1/2 ч. л. семян кумина
• 1 ч. л. натертого свежего имбиря
• 1/2 ч. л. молотого красного острого перца
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 1/2 ч. л. лимонного сока
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра

 Приготовьте тесто, как в рецепте паратхи. Отставьте.
Сварите картофель, промойте холодной водой, очистите и разомните. Нагрейте столовую ложку топленого масла в кастрюле среднего размера, положите туда семена кумина и жарьте, помешивая. Через несколько секунд добавьте натертый имбирь, красный перец и куркуму. Жарьте еще несколько секунд, помешивая. Затем добавьте размятый картофель и жарьте еще 4-5 мин, постоянно помешивая. Влейте в смесь лимонный сок, добавьте соль и листья кориандра и тщательно перемешайте. Выложите начинку на тарелку.
 Когда начинка остынет, сформуйте из теста 10 шариков и раскатайте лепешки диаметром 15 см. Смажьте их поверхность топленым маслом, положите в центр каждой лепешки столовую ложку начинки и плотно соедините края лепешки; излишек теста срежьте. Присыпьте сверху мукой, расплющите в лепешку и осторожно раскатайте как можно тоньше, но так, чтобы начинка не вылезла.
 Смажьте топленым маслом сковороду с толстым дном. Жарьте паратху (можно несколько одновременно), на слабом огне, периодически переворачивая, чтобы как следует прожарились обе стороны. Готовые паратхи должны быть золотисто-коричневого цвета.


ПУДЛА (оладьи из нутовой муки)

 Это общий рецепт для пудлы. Вы можете разнообразить его, добавляя вареные или сырые быстро разваривающиеся овощи, например, проростки маша, натертую морковь, нарубленную петрушку или маленькие кубики картофеля.
 Время приготовления теста: 15 мин
 Время жарения одной пудлы: 5 мин
 Количество порций: 4
 
 Ингридиенты:
• 2 чашки (200 г) нутовой муки или муки из обычного гороха
• 1/2 чашки (50 г) пшеничной муки тонкого помола
• 1 ч. л. семян кумина
• 1 стручок свежего острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 1/4 ч. л. асафетиды
• 3/4 ч. л. куркумы
• 1 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 2 ст. л. мелко нарезанных листьев кориандра или петрушки
• 1 1/4 чашки (300 мл) холодной воды
• 1 ч. л. натертого имбиря
• 2 помидора среднего размера, мелко нарезанных
• 1 болгарский перец (по желанию)
• топленое или сливочное масло для жарения
• 3 ст. л. лимонного сока

 В большой миске смешайте вместе нутовую муку, пшеничную муку и следующие 8 компонентов. Помешивая, медленно добавьте холодную воду, пока не получится густое тесто для оладьев. Если тесто покажется вам слишком густым, помните, что сок помидоров сделает его жиже. Положите в тесто натертый имбирь, кусочки помидоров и болгарский перец. Отставьте.
 Растопите столовую ложку топленого или сливочного масла в сковороде диаметром 20-26 см на среднем огне. Налейте теста столько, сколько нужно, чтобы сделать за один раз три оладья диаметром 6-8 см. Не обязательно, чтобы оладьи были абсолютно круглыми, но старайтесь, чтобы они были одинаковой толщины. Жарьте на слабом огне с обеих сторон пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими (4-5 мин).
 Продолжайте, пока не израсходуете все тесто, используя приблизительно 1 ч. л. ги или сливочного масла на каждую пудлу. Сбрызните оладьи соком лимона. Подавайте горячими. Пудлы хорошо сочетаются с любыми овощными блюдами.


АЛУ ПАРАТХА (Жареные картофельные рулеты)

 Время приготовления: 40 мин
 Количество порций: 4








 
 Ингридиенты:
• 4 средних картофелины
• 2 ст. л. натертого кокосового ореха
• 2 ч. л. семян кунжута
• 2 ч. л. сахара
• 2 ч. л. натертого имбиря
• 2 стручка свежего острого перца, нарезанных
• 1 ст. л. листьев кориандра, нарубленных
• 2 ч. л. гарам-масалы
• 1 1/2 ч. л. соли
• 2 чашки (200 г) пшеничной муки тонкого помола
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1/4 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
• 2 ч. л. топленого масла
• 1/2 чашки (100 мл) воды
• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

 Вначале приготовьте начинку, чтобы она успела остыть к тому времени, когда будет готово тесто. Отварите картофель «в мундире». Промойте его под струей холодной воды и очистите. Разомните его вместе с натертым кокосовым орехом и следующими за ним в рецепте восемью компонентами включая 1 ч. л. соли. Выложите смесь, чтобы она охладилась, пока готовится тесто.
 Смешайте муку, куркуму, кайенский перец и оставшуюся соль в большой миске. Растопите 2 ч. л. ги и вотрите его в муку. Затем медленно добавьте воду. Сделайте тесто. Выложите его на доску для раскатывания и хорошо вымесите, чтобы оно стало мягким и эластичным. Если тесто слишком влажное, добавьте немного муки.
 Посыпьте поверхность доски слоем муки и раскатайте тесто в прямоугольную лепешку толщиной 3 мм. Смесь с холодным картофелем равномерно распределите по поверхности. Посыпая тесто мукой, чтобы оно не прилипало к пальцам, скатайте его в плотный рулет. Острым зазубренным ножом нарежьте рулет на ломтики шириной 1 см.
 Нагрейте топленое или растительное масло в кархае или глубокой сковороде. Масло достаточно нагрето, если маленький кусочек теста, брошенный в него, сразу всплывает и шипит. Погрузите в масло несколько ломтиков рулета и жарьте их 3-5 мин, один раз перевернув, до золотистого цвета.
 Однажды попробовав хорошо приготовленную самосу, вы поймете, почему они являются одним из самых популярных блюд индийской кухни. Для разнообразия в начинку можно положить свежий панир и использовать различные смеси пряностей.


 САМОСА (Пирожки с овощами)

 Время приготовления: 1 час 15 мин
 Количество порций: 4
 
 Ингридиенты:
• 4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 чашки (100 г) растопленного сливочного или топленого масла
• 2/3 чашки (150 мл) холодной воды
• 2-3 средних картофелины
• 1/2 кочана цветной капусты
• 1 1/2 чашки (200 г) зеленого горошка
• 4 ст. л. топленого или растительного масла
• 1 ч. л. семян кумина
• 1/2 ч. л. семян шамбалы
• 1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
• 1 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 1/4 ч. л. асафетиды
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. черного молотого перца
• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

 Насыпьте муку и соль в миску и влейте растопленное сливочное или топленое масло. Вотрите масло в муку пальцами, пока смесь не станет напоминать крупные крошки хлеба. Влейте воду и сделайте тесто. Месите его 5 мин, пока оно не станет однородным и мягким и не перестанет приставать к пальцам. Скатайте тесто в шар, сбрызните водой, покройте влажной тканью и отложите на то время, пока будете готовить начинку.
Почистите картофель и нарежьте маленькими кубиками. Цветную капусту натрите на самой крупной терке или нарубите. Отварите свежий зеленый горошек в кипящей подсоленной воде до мягкости, воду слейте.
 Поставьте большую сковороду на средний огонь и поджарьте семена кумина и шамбалы в 2 ст. л. топленого или растительного масла. Когда они начнут темнеть, добавьте к ним натертый имбирь и молотые пряности и жарьте еще несколько секунд. Положите кубики картофеля и, помешивая, жарьте 3-4 мин, затем добавьте цветную капусту. Жарьте, помешивая, еще 3-4 мин. Добавьте 2 ст. ложки воды, накройте крышкой и варите 15 мин, пока овощи не станут мягкими (следите, чтобы они не пригорели). Добавьте горошек, приправьте солью и черным перцем, затем выложите начинку на чистое блюдо, чтобы она остыла, пока вы раскатываете тесто.
 Посыпьте поверхность доски мукой. Сформуйте из теста 10 шариков. Раскатайте каждый в лепешку диаметром 15 см. Разрежьте каждую лепешку пополам. Возьмите одну половинку и увлажните край ее прямой стороны от центра до одного конца. Сложите оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус. Плотно соедините концы прямой стороны, чтобы закрепить конус. На две трети наполните конус из теста начинкой. Затем защипните края и придайте шву форму витой веревочки.
 Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло в глубокой толстодонной сковороде или невысоком широком котле. Погрузите в масло несколько самое одновременно (сколько поместится на поверхности масла в один слой). Жарьте, часто переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы на жарение самое уходило около 6-8 мин (не больше и не меньше). Выньте и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло.


ПАКОРА (Овощи, жаренные в тесте)

 Пакоры можно приготовить практически из любых овощей. Какие бы овощи вы ни взяли, нарежьте их на кусочки одинакового размера, чтобы все они были готовы одновременно. Баклажаны, кабачки, картофель, тыкву, морковь можно нарезать ломтиками или мелкими кубиками, а цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. Кочешки брюссельской капусты, спаржу, сложенные листья шпината можно использовать целиком. Пакоры можно подавать отдельно, с чатни, или как одно из блюд праздничного меню.
 Время приготовления — 20 мин
 Количество порций: 4
 
 Ингридиенты:
• 2/3 чашки (150 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
• 1 ст. л. семян калинджи
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 2 ч. л. молотого кумина
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1/4 ч. л. асафетиды
• 2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
• 1 чашка (250 мл) воды
• 675 г нарезанных овощей
• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

 Просейте нутовую муку в большую миску и добавьте пряности, соль и соду. Медленно вливайте холодную воду и взбивайте венчиком, пока не получится однородное тесто, достаточно густое, чтобы оно обволакивало обмакнутые в него овощи. Нарежьте все овощи заранее. Крупные соцветия цветной капусты, может быть, придется обварить кипятком.
 Поставьте ги или растительное масло на средний огонь. Масло должно быть нагрето до такой температуры, чтобы капля теста в нем сразу всплывала и шипела. Положите в тесто горсть нарезанных овощей. Постарайтесь, чтобы они были покрыты тестом равномерно. Каждый вид овощей надо жарить отдельно. Вынимайте кусочки овощей из теста один за другим и кладите их в горячее масло так, чтобы покрыть всю его поверхность. Жарьте несколько минут, пока пакоры не зарумянятся и не станут хрустящими. Выньте и дайте маслу стечь.


МАЛАЙ-КОФТА (Жаренные сырные шарики в сметане)

 Время приготовления: 30-40 мин

 
 Ингридиенты: • 460 г панира
• 3 ст. л. пшеничной муки тонкого помола
• 1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный
• 1 ст. л. нарубленных листьев кориандра
• 2 1/2 ч. л. соли
• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
• 6 средних помидоров
• 2 ст. л. натертого кокосового ореха
• 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. натертого имбиря
• 1 ч. л. семян кумина
• 1/4 ч. л. асафетиды
• 2 ст. л. топленого или растительного масла
• 2/3 чашки (150 мл) сметаны
• 1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
• 1 лимон

 Месите панир, пока он не станет мягким и однородным. Добавьте муку, перец, листья кориандра и 1 ч. л. соли. Снова месите, чтобы все компоненты хорошо перемешались. Из кусочков этой творожной массы скатайте шарики размером с грецкий орех. Подогрейте топленое или растительное масло, пока оно не задымится. Положите в него сырные шарики и жарьте несколько минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.  Переложите их в дуршлаг, чтобы масло стекло.
 Бланшируйте помидоры, очистите их от кожицы и разомните в пюре. Затем сделайте пасту из пряностей: растолките в ступке или размелите в кофемолке кокосовый орех и все пряности, кроме соли и листьев кориандра. Нагрейте 2 ст. л. топленого или сливочного масла в кастрюле среднего размера и поджаривайте эту пасту около 1 мин. Добавьте в кастрюлю пюре из помидор, сметану, листья кориандра и остатки соли и варите 10 мин, периодически помешивая.
 Положите шарики из панира в этот соус за 10 мин до подачи на стол. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона.


КАЧОРИ (Пирожки с пряностями)

 Эти качори делаются из урад-дала, но, в качестве эксперимента, можно попробовать сделать их из гороха или другого дала.
 Время вымачивания дала: ночь
 Время приготовления: 50 мин-1 час
 Количество порций: 4
 
 Ингридиенты:
• 4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола
• чуть меньше половины чашки (75 г) сливочного или топленого масла
• 1 1/4 ч. л. соли
• 1 чашка (250 мл) воды
• 3/4 чашки (150 г) урад-дала (маша, чечевицы или мелкой белой фасоли), промытого и вымоченного в течение ночи
• 1 ст. л. топленого масла
• 1/2 ч. л. семян кумина
• 1/2 ч. л. молотого аниса
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
• 1 ч. л. куркумы
• 1/4 ч. л. асафетиды
• 1 ч. л. нарубленных листьев кориандра
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 1/2 ч. л. соли
• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

 Насыпьте муку и соль в большую миску. Добавьте масло и вотрите его в муку. Медленно влейте холодную воду и замесите мягкое тесто. Вымешивайте его в течение 5 мин, затем накройте влажной тканью и отставьте в сторону.
 Откиньте на дуршлаг вымоченный урад-дал, чтобы стекла вода, и измельчите его в миксере, добавив воду в таком количестве, чтобы получилась однородная паста. Нагрейте столовую ложку топленого масла в небольшой сковороде и поджарьте семена кумина до коричневого цвета (около 30 сек). Затем добавьте молотые пряности и дал. Помешивая, обжаривайте несколько минут, до полуготовности. Смешайте с нарубленными листьями кориандра, лимонным соком и солью и дайте начинке остыть.
 Сделайте из теста 12 шариков. Разделите смесь дала на 12 частей. Большим пальцем сделайте углубление в каждом шарике. Заполните его начинкой из дала. Закройте отверстие, расплющите шарик в виде лепешки и раскатайте ее до толщины 6-8 мм. Поставьте чугунную сковороду с топленым или растительным маслом на средний огонь. Через некоторое время проверьте готовность масла, бросив в него кусочек теста. Если оно сразу же всплывет и зашипит, масло готово. Погрузите в него качори и жарьте около 10 мин до золотисто-коричневого цвета.


МАТТХИ(индийские крекеры)

 Эти крекеры очень легко готовить. Их можно подавать и с супом и в качестве закуски, во время завтрака или обеда. Если у вас нет каменной соли крупного помола, можете взять обычную.
 Время приготовления: 30 мин
 Количество порций: 4
 
 Ингридиенты:
• 3 чашки (300 г) просеянной муки грубого помола или пшеничной муки тонкого помола
• 2 ст. л. семян тмина, кунжута или калинджи (калонджи)
• 1 1/2 ч. л. каменной соли
• 1/2 ч. л. соды
• 2 ст. л. топленого или сливочного масла
• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
• 3/4 чашки (175 мл) воды

 Смешайте муку, семена тмина, соль и соду в большой миске. Вотрите в муку топленое или сливочное масло. Добавьте столько воды, чтобы получилось достаточно крутое тесто. Месите его не менее 5 мин, пока оно не станет однородным и эластичным. Затем отставьте его на несколько минут.
 Заполните кархай или глубокую чугунную сковороду на две трети ги или растительным маслом и поставьте на средний огонь. Пока ги нагревается, раскатайте тесто в виде большого квадрата толщиной 1 см. Острым ножом нарежьте его на ромбы или прямоугольники длиной 5 см. Осторожно опустите половину из них в горячее ги. Огонь должен быть отрегулирован так, чтобы крекеры за 4-5 мин стали золотисто-коричневыми с обеих сторон. Выньте печенья шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло.
 Таким же образом обжарьте остальные крекеры.


САБДЖИ-ПУЛАО (Плов с овощами)

 Время вымачивания риса и стекания воды: 30 мин
 Время приготовления: 35-45 мин
 Количество порций: 4
 
 Ингридиенты:
• 2 чашки (350 г) риса басмати
• 3/4 чашки (100 г) зеленого горошка
• 1 чашка (100 г) стручковой фасоли, нарезанной
• 1 чашка (100 г) соцветий цветной капусты
• 1 чашка (100 г) моркови, нарезанной ломтиками
• 2 ст. л. топленого или сливочного масла
• 1 стручок свежего острого перца, нарезанный
• 1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
• 1/2 ч. л. куркумы
• 4 чашки (950 мл) воды
• 2 1/2 ч. л. соли
• 3 помидора, нарезанных на мелкие кусочки
• 2 лавровых листа
• 2 лимона, нарезанных ломтиками
 Прежде всего заверните в небольшой кусочек ткани, сделав из него подобие чайного пакетика, следующие специи:
 Ингридиенты:
• 6 гвоздик
• 2 палочки корицы, раскрошенных
• 1 ч. л. семян кумина
• 1/2 ч. л. молотых семян кардамона
• 1/4 ч. л. асафетиды

 Вымойте овощи и нарежьте их. Промойте рис, вымачивайте его 15 мин, и дайте воде стечь. Нагрейте масло в кастрюле среднего размера и поджарьте в нем перец, натертый имбирь и куркуму.
 Добавьте в масло овощи, кроме помидоров, и жарьте еще 4-5 мин. Положите рис и перемешайте. Затем добавьте соленую воду, помидоры и лавровый лист. Снова помешайте и доведите до кипения. Подвесьте в кастрюле мешочек со специями, закройте ее крышкой и варите рис на медленном огне, пока он не впитает всю воду.
 Выньте мешочек с пряностями и выжмите его над рисом. Переложите рис в предварительно нагретую тарелку и перед подачей к столу украсьте ломтиками лимона.



РИС, запеченный С ОВОЩАМИ (Бирияни)
 
Длиннозерный рис хорошего качества –350г;
Измельченные орехи –35г;
Ошпаренные и размятые томаты –4шт.;
Отваренный зеленый горошек –200г;
Картофель, порезанный на кубики –3шт.;
Листья кориандра или петрушка, мелко порезанные –3ст.л.;
Йогурт -175мл;
Кориандр –2ч.л.;
Соль –3ч.л.;
Гарам – масала –2ч.л.;
Шафран –¼ч.л.;
Куркума –1ч.л.;
Розовая вода –2ч.л.;
Растительное (топленое) масло –3ст.л.;
Вода –950мл.

 Переберите и промойте рис. Возьмите небольшую кастрюлю и налейте в нее воду. Посолите и доведите до кипения. Бросьте в воду рис и дождитесь снова, пока закипит. Варите под крышкой около 15 минут.
 В это время возьмите немного молока и растворите в нем шафран. Возьмите кастрюлю, налейте в нее растительное или топленое масло и нагрейте. Бросьте в нее кориандр, куркуму, гарам-масалу и поджарьте. Добавьте нарезанный кубиками картофель, перемешайте его с пряностями и обжаривайте в течение 5 минут. Положите в кастрюлю отваренный зеленый горошек, половину мелко нарубленных листьев кориандра или петрушки и томатное пюре. Посолите. Варите смесь, пока овощи не станут мягкими. Через каждые пару минут помешивайте. При необходимости добавьте небольшое количество воды.
 Добавьте в сваренный рис розовую воду и йогурт, а также растворенный в молоке шафран, перемешайте и отставьте минут на пять. Возьмите кастрюлю или сковороду с высокими краями и смажьте ее дно маслом. Отделите половину риса и положите в кастрюлю.  Разровняйте его. Сверху аккуратно разложите овощи, закройте второй частью риса и опять разровняйте. Теперь накройте кастрюлю или сковороду фольгой. Поставьте в духовку, нагретую до 140С и запекайте примерно минут 15-20. Выньте из духовки, нарежьте аккуратно на кусочки и подавайте к столу горячим, посыпав каждый кусочек орехами и листьями кориандра или петрушкой.


ЛИМОННЫЙ РИС (Нимбу чавал)
 
 Для приготовления данного блюда, понадобится:
Длиннозерный рис – 350 г;
Зеленый острый перец, нарубленный – 1 шт.;
Лимонный сок – 125 мл;
Лимон – 1 шт.;
Семена кумина – ½ ч.л.;
Семена горчицы – 1 ½ ч.л.;
Куркума (необязательно) – ½ ч.л.;
Листья карри (необязательно) – 5 шт.;
Палочка корица (около 5 см) – 1 шт.;
Петрушка – 5-6 стебелей;
Растительное (топленое) масло – 1 ст.л.;
Сливочное масло – 2 ст.л.;
Вода – 825 мл;
Соль – 2 ч.л.

 Возьмите рис, промойте его и оставьте в воде примерно на 20 минут. Возьмите кастрюлю, налейте туда растительного или топленого масла, подождите пока оно нагреется и добавьте семена горчицы и кумина, корицу и листья карри. Дождитесь, пока семена кумина изменят свой цвет, и добавьте перец. Затем слейте рис и добавьте его туда же.
 Помешивая, обжаривайте рис около 2-3 минут. Когда заметите, что зерна начали становиться прозрачными, добавьте подсоленной воды, доведите до кипения, и пусть она кипит около минуты. По желанию вы можете добавить куркумы, если хотите, чтобы рис был желтым.  Закройте кастрюлю крышкой и варите рис на мелком огне примерно 20 минут, пока рис не вберет всю жидкость.
 Выньте корицу, добавьте лимонного сока и сверху положите кусочки сливочного масла.  Варите еще около 2 минут без крышки. После этого аккуратно помешайте вилкой.
 Подавайте рис, положив на тарелки по дольке лимона и веточке петрушки.


ТАМАТАР ЧАТНИ (Приправа из томатов)

 Чатни – так называются особые приправы. Они широко используются в индийской кухне, дополняют основные блюда и вносят разнообразие в ежедневную трапезу. Попробуйте таматар чатни, и возможно оно заменит вам кетчуп. Индийская томатная приправа подходит практически к любому блюду.
 
 Для приготовления этой приправы необходимы следующие ингредиенты:
Помидоры (они должны быть спелыми и твердыми) – 8 шт.;
Мелко нарезанный свежий острый перец – 2-3 шт.;
Гвоздика – 5 шт.;
Тертый имбирь – 1 ст.л.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Палочка корицы (длиной около 5 см) – 1 шт.;
Семена кумина – 1 ч.л.;
Асафетида – 1 щепотка;
Семена горчицы – 2 ч.л.;
Кориандр (молотый) – 2 ч.л.;
Сахар – 4 ст.л.;
Топленое масло (ги) – 2 ст.л.;
Вода- 4 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.

 Ошпарьте томаты, снимите шкурку и разомните, добавив воды.
 Возьмите небольшую кастрюлю, положите туда топленое масло и нагрейте его на среднем огне. Положите семена горчицы и закройте крышкой. Дождитесь, пока они закончат трещать и добавьте гвоздику, имбирь, корицу, лавровый лист, семена кумина, перец и кориандр. Жарьте около минуты. Теперь добавьте помидоры и асафетиду. Посолите. Снимите крышку и варите на мелком огне примерно 25 минут, помешивая время от времени. Добавьте сахар и увеличьте огонь. Не переставайте мешать. Варите еще 5 минут, пока приправа не станет густой.   Выключите огонь и выньте лавровый лист, корицу и гвоздику. Подождите пока остынет.


БАНДГОБХИ АЛУ САБДЖИ (Жареная капуста и картофель)
 
450 г капусты,
2 гвоздики,
2 стручка кардамона,
1 палочка корицы дл. 7,5 см,
4 ст. л. топленого (ги) или растительного масла,
4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками,
1 ст. л. натертого свежего имбиря,
1/2 ч. л. молотого красного (кайенского) перца,
1 ч. л. куркумы,
4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек,
1 1/2 ч. л. соли,
1/2 ч. л. сахара,
2/3 чашки (150 мл) воды.

 Вымойте капусту и нашинкуйте ее. Пусть она немного подсохнет. Смелите в электрокофемолке или растолките в ступке гвоздику, кардамон и палочки корицы. Нагрейте 3 ст. ложки растительного масла или ги в кастрюле на умеренном огне. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и жарьте до светло-коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Выньте картофель из кастрюли и оставьте. В ту же кастрюлю положите оставшееся масло и поджарьте в нем натертый имбирь. Добавьте красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько секунд, затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3-4 мин, часто мешая, чтобы капуста перемешалась с пряностями и не пригорела. Добавьте помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправьте заранее приготовленными размолотыми сладкими пряностями и осторожно перемешайте.


САБДЖИ ИЗ КАРТОШКИ И ФАСОЛИ (Aloo Beans Sabji)













 
•семена 3-4 средних картофеля, нарезанных кубиками 1см
•1 банка готовой фасоли, лучше обжаренная в томатном соусе
•1 большая луковица, нарезанная мелко
•Специи: гарам масала — 1 ч.л., кориандр молотый — 1 ч.л., куркума — 1 ч.л., семена горчицы — 0,5 ч.л.
•Соль
•1 ст.л. растительного масла

 1) добавить лук и оставшиеся специи. Помешивая, слегка все обжарить
 2) на среднем огне подогреть масло, бросить в него горчицы. Как только они начнут потрескивать, в кастрюлю бросить кубики картофеля, посолить и минут пять обжаривать его, помешивая и не накрывая крышкой. Закрыть крышкой и тушить до готовности на небольшом огне. Кубики не должны раскрошиться
 3) в самом конце положить фасоль. Фасоль не промывать! Перемешать и дать закипеть, иногда помешивая
 Подавать с рисом, украсить можно зеленью кинзы.


КАРРИ ОВОЩНОЕ
 
зеленая стручковая фасоль — 250г
картофель — 2-3 клубня
помидоры — 3-4 шт. или 1 ч. л. томатной пасты
жир — 2 ст. л.
лук репчатый — 1 крупная головка лука
чеснок — 1 зубчик
порошок карри — 1 ст. л.
соль, сок лимона — по вкусу

 Лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить в жире. Добавить порошок карри и тушить в течение 3-4 минут на слабом огне, затем добавить томатную пасту или помидоры, очищенные, измельченные стручки зеленой фасоли. Если блюдо слишком сухое, можно добавить немного воды. Соус должен быть не очень жидким, а густоватым. Когда фасоль будет готова, добавить очищенный, очень мелко нарезанный картофель. Все продукты потушить с добавлением жира, посолить и прибавить сок лимона.



САБДЖИ
 
Баклажан
Картофель
Сладкий перец
Фасоль
(Могут быть любые овощи)
Масло для жарки
Специи (гарам-масала):
Тмин
Зира (индийский тмин)
Корица
Кориандр (семена)
Гвоздика (1-2 цветочка)
Черный перец
Мускатный орех

 Нарезаем овощи, обжариваем их слегка в масле, щедро посыпав специями. Тушим до готовности, стараясь не повредить форму нарезанных овощей. Для более интересного цвета (баклажаны могут дать коричневый оттенок всему блюду) можно добавить куркумы. При подаче можно посыпать свежей зеленью, или подать ее отдельно на тарелке.


ПОДЖАРИСТЫЙ ТОФУ
 
Тофу
Мука
Куркума
Перцы
Сушеная зелень

 Нарезаем сыр тофу. Для того чтобы съесть его к бутерброду или просто так режем тонкими кусочками, если для добавления в блюда – толстыми ломтиками.
 Разогреваем сковороду, наливаем на нее масло. Готовим панировку – муку смешиваем с любимыми, или предложенными в рецепте специями, выкладываем на сковороду и обжариваем до появления хрустящей корочки.
 Такой сыр будет украшением и дополнением к вашим бутербродам. А добавлять его можно к любым блюдам, и к рыбным, и к мясным, и, особенно, к вегетарианским.


АЛУ-ХОУЛ
 
масло растительное или ги — 45 мл
корица (небольшая палочка) — 4 шт.
лавровый лист — 4 шт.
тмин — 1 ч. ложка семян
лук репчатый мелко измельченный — 100 г
чеснок мелко измельченный или толченый — 2 зубчика
помидоры размером со сливу, консервированные, измельченные — 400 г
соль — по вкусу
горох сушеный турецкий консервированный без заливки — 400 г
картофель кусочками по 1 см — 100 г
вода — 125 мл
соус из тамаринда или лимонный сок — 30 г
кориандр (измельченные листья) — 50 г
карри (острая паста) — 3 ч. ложки

 Нагревают ги в сотейнике.
 Кладут корицу, лавровый лист и семена тмина; обжаривают 1 минуту.
 Добавляют лук и чеснок. Обжаривают до золотисто-коричневого цвета.
 Закладывают измельченные помидоры, пасту карри и соль и обжаривают еще 2–3 минуты.
 Перемешивают с картофелем и водой. Доводят до кипения. Закрывают и тушат на медленном огне, пока картофель не будет готов.
 Добавляют турецкий горох; дают прогреться.
 Перемешивают с кориандром и лимонным соком. Сразу же подают.


БАКЛАЖАННАЯ ИКРА
 
баклажаны — 1 шт.
помидоры
лук репчатый — 1 головка
йогурт — 1 стакан
масло растительное — 2 ст. ложки
сок лимонный — 1 ст. ложка
соль и перец черный молотый — по вкусу
зелень петрушки — 1 пучок

 Баклажан очистите и нарежьте ломтиками. Лук мелко нашинкуйте. Помидор ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Зелень петрушки промойте, обсушите и мелко порубите.
 Лук спассеруйте на масле, добавьте баклажан, помидор, петрушку и тушите до готовности. За 10 минут до окончания тушения влейте йогурт, посолите и поперчите.
 Готовую икру охладите, заправьте лимонным соком, оформите зеленью.
 На гарнир подайте отварной рис.


БХАЙДЖИ ИЗ ПЕРЦА
 
масло растительное — 45 мл, семена черной горчицы — 5 г
лук репчатый мелко измельченный — 100 г
карри острый порошок — 2 ч. ложки
помидоры мелкие консервированные, измельченные — 100 г
картофель , нарезанный кубиками по 1 см — 200 г
перец сладкий красный и зеленый, разрезанный пополам, без семян и мелко нашинкованный — 600 г
соль — по вкусу.

 Нагревают масло в сотейнике.
 Обжаривают 1 минуту семена горчицы.
 Кладут лук и обжаривают до золотисто-коричневого цвета.
 Перемешивают с порошком карри. Готовят 1 минуту.
 Добавляют помидоры.
 Кладут картофель, красный и зеленый перец. Хорошо перемешивают.
 Наливают немного воды, чтобы предотвратить прилипание. Закрывают кастрюлю и тушат 15 минут. Добавляют специи и подают.


ДАЛ
 
чечевица — 200 г
куркума — 1 ч. ложка
масло растительное или ги — 50 г
лук репчатый мелко измельченный — 50 г
чеснок толченый или измельченный — 1 зубчик
чили зеленый мелко измельченный — 1 шт.
тмин — 1 ч. ложка

 Кладут чечевицу в кастрюлю и заливают холодной водой. Добавляют куркуму, доводят до кипения и варят на медленном огне до готовности. Время от времени перемешивают.
 В сотейнике нагревают жир и обжаривают лук, чеснок, чили (если используют) и семена тмина. Перемешивают с чечевицей и добавляют специи.
 Подают горячим в качестве добавки к другим блюдам. Консистенция должна быть довольно густой, но чтобы можно было черпать ложкой.


ИНДИЙСКИЙ МОРКОВНЫЙ ДЕСЕРТ
 
морковь — 1,5 кг
топленое масло — 10 ст. ложек
молоко — 600 мл
молоко концентрированное — 175 г
кардамон (толченые семена) — 10 стручков
сахар
Для оформления:
фисташки (ядра) — 25 г
* серебристая пищевая бумага для декорирования — 2 листа

 Морковь промыть, очистить и потереть на терке. Подогреть топленое масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавить морковь и обжаривать, помешивая, 15-20 минут, пока вся влага из моркови не испарится и она не потемнеет.
 Добавить молоко, концентрированное молоко, кардамон и сахар и продолжать готовить, помешивая, 30-35 минут, пока смесь не станет насыщенно коричнево-красной.
 Переложить смесь в большое низкое блюдо. Украсить фисташками и подавать сразу же.


ИНДИЙСКОЕ РАГУ С БАКЛАЖАНАМИ
 
тмин — 2 ст. ложки семян
горчица — 1 ст. ложка семян
масло подсолнечное — 3 ст. ложки
картофель — 500 г
чеснок — 2 зубчика
карри — 1-2 ст. ложки
куркума — 1 ст. ложка
баклажаны — 1 шт.
мак — 1 ст. ложка
бульон овощной или вода — 250 мл
соль — 2 ст. ложки
чили — 1-2 ст. ложки порошка

 Раскалить сковороду, обжарить в ней без добавления масла семена тмина и горчицы, до тех пор, пока не образуется запах. Переложить в тарелочку.
 Добавить в сковороду масло и обжарить в ней картошку, нарезанную кубиками.
 Лук нарезать полукольцами, чеснок нарезать мелко, добавить к картошке. Приправить специями (куркума и чили) жарить ещё несколько минут, затем вложить баклажан, нарезанный кубиками, семена мака и специи (тмин и горчицы). Влить воду, приправить солью и уменьшив огонь тушить под крышкой 30-40 мин.


КАРРИ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
 
капуста белокочанная — 400 г
картофель — 2 шт.
лук репчатый — 2 головки
масло растительное — 3 ст. ложки
карри порошок — 1 ст. ложка
семена тмина и перец черный молотый — по 1/2 ч. ложки
лавровый лист — 1 шт.
гвоздика — 2-3 бутона
томатная паста — 3-4 ст. ложки
бульон куриный — 2 стакана
соль — по вкусу
зелень петрушки

 Нарезанный кольцами лук слегка обжарьте на масле. Всыпьте порошок карри и прогрейте в течение 2–3 минут на слабом огне. Затем добавьте тмин, перец, лавровый лист, гвоздику и нарезанную соломкой капусту. Тушите при непрерывном помешивании в течение 10 минут.
 Картофель очистите, нарежьте кубиками и соедините с овощами вместе с томатной пастой и бульоном. Тушите на слабом огне до готовности, затем удалите лавровый лист и гвоздику, посолите.
 Подайте блюдо горячим, оформив зеленью.




КАРРИ ИЗ ОВОЩЕЙ
 
фасоль стручковая
картофель — 3 шт.
помидоры — 3 шт.
масло растительное — 2 ст. ложки
лук репчатый — 1 головка
чеснок — 1 зубчик
карри порошок — 1 ст. ложка
сок 1 лимона
соль — по вкусу

 Лук и чеснок порубите и обжарьте на масле. Добавьте порошок карри и прогрейте в течение 3 минут на слабом огне.
 Помидоры и фасоль нарежьте ломтиками, соедините с луком и чесноком, потушите до полуготовности фасоли, затем добавьте мелко нарезанный картофель и тушите до готовности.  В конце тушения блюдо посолите и сбрызните лимонным соком. Подайте овощное карри горячим.


КЕДЖЕРИ ИЗ РЫБЫ
 
окунь морской — 200 г
рис — 1/2 стакана
соус карри — 1/2 стакана
сок лимонный — 1 ст. ложка
соль — по вкусу
зелень петрушки и укропа

 Обработанную рыбу сварите в небольшом количестве воды, затем удалите кожу и кости, мякоть разомните вилкой.
 Рис сварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Яйцо мелко порубите.
 Подготовленные продукты соедините, обжарьте на масле, приправьте солью и лимонным соком.
 Подайте блюдо горячим, оформив зеленью. Отдельно в соуснике подайте соус карри.


КУРИЦА ПО-ИНДИЙСКИ
 
курица — 1 шт.
лук репчатый — 2 головки
яблоки — 2 шт.
масло топленое — 2 ст. ложки
куркума молотая — 2 ч. ложки
мука пшеничная — 1 ч. ложка
сливки — 1 стакан
приправа гарам-масала — 2 ст. ложки
имбирь тертый — 1 ст. ложка
перец кайенский молотый на кончике ножа
лавровый лист — 1 шт.
чатни с манго — 2 ст. ложки
стружка кокосовая — 2 ст. ложки
миндаль рубленый — 2 ст. ложки
соль по вкусу

 Курицу нарежьте порционными кусками, посолите, посыпьте мукой и половиной нормы куркумы. Обжарьте на масле до образования золотистой корочки.
 Лук и яблоки мелко нарежьте и припустите в сочке, образовавшемся после жаренья курицы.
 Добавьте сливки, куркуму, приправу, имбирь, перец, лавровый лист и тушите 35 минут. Затем введите чатни, кокосовую стружку и миндаль.
 При подаче выложите курицу на блюдо, оформите соусом. Гарнируйте припущенным рисом.


КУРИЦА С ЗАПЕЧЕННЫМ КАРТОФЕЛЕМ
 
курица — 600 г филе
масло растительное — 4 ст. ложки
картофель очищенный — 6 шт.
семена тмина — 1 ст. ложка
чеснок — 1 зубчик
яйцо — 2 шт.
соль и перец черный молотый — по вкусу
зелень петрушки

 Картофель разрежьте на 4 части и положите на смазанный маслом противень. Приправьте солью, тмином и запекайте в разогретой до 200 °С духовке в течение 30–40 минут.
 Петрушку промойте, обсушите и порубите. Чеснок измельчите. Яйца взбейте, добавьте петрушку, чеснок, соль, перец и перемешайте. Промытое куриное филе обмакните в приготовленную смесь и обжарьте на масле до золотистого цвета по 5 минут с каждой стороны.
 Подайте куриное филе с запеченным картофелем, оформив зеленью.

КУРИЦА ТАНДУРИ
 
курица , нарезанная для соте — 1,25-1,5 кг
соль — 1 ч. ложка
сок 1 лимона
йогурт простой — 340 г
лук репчатый — 1 головка
чеснок — 1 зубчик
имбирь очищенный и нарезанный на четыре части по 5 см
чили свежий острый зеленый (тонкие ломтики) — 0,5 шт.
тмин молотый — 1 ч. ложка, гарам масала — 2 ч. ложки

 Глубоко надрезают до кости куски курицы.
 Солят с обеих сторон куски и сбрызгивают лимонным соком, слегка втирая в разрезы; оставляют на 20 минут.
 Смешивают остальные ингредиенты в миксере или кухонном комбайне.
 Смазывают куски курицы с обеих сторон, убедившись, что маринад попал в разрезы.         Накрывают и охлаждают в течение 6–24 часов.
 Прогревают духовку до максимальной температуры.
 Стряхивают излишки маринада с курицы, накалывают куски на шпильки и запекают 15–20 минут или до готовности.
 Подают с кольцами красного лука и нарезанными дольками лайма или лимона.


НАПИТОК БЕНГАЛЬСКИЙ С МАНГО
 
манго — 1 шт.
сок лайма — 1 ст. ложка
вода — 2 стакана
мята рубленая — 1 ст. ложка

 У манго удалите косточку и кожицу, мякоть нарежьте ломтиками. Взбейте мякоть блендером с соком лайма, в конце взбивания влейте воду.
 Добавьте листики мяты и щепотку соли.
 Подавайте напиток охлажденным.


ОВОЩНОЕ ДЖАЛФЕЗИ
 
капуста цветная — 100 г
сладкий перец разноцветный — 3 шт.
стручковая фасоль — 100 г
шампиньоны — 100 г
помидоры — 2 шт.
картофель вареный — 100 г
лук репчатый — 1 головка
корень имбиря — 3 см
чеснок — 2 зубчика
растительное масло — 4 ст. ложки
сыр домашний — 80 г
семена кумина целые и молотые — по 10 г
корица , кориандр, кардамон, гвоздика молотые — по 1 щепотке
соль

  1. Цветную капусту, разобрав на соцветия, варите в подсоленной воде 5–7 минут. Отдельно сварите фасоль и нарезанные дольками грибы. Перец нарежьте полосками, картофель — дольками.
 2. Имбирь, лук и чеснок измельчите.
 3. Чеснок соедините с имбирем, обжаривайте на 2 столовых ложках растительного масла 2–3 минуты. Добавьте капусту, фасоль, грибы, сладкий перец, картофель, посолите, готовьте еще 2–3 минуты. Посыпьте овощи измельченным сыром, перемешайте, снимите с огня.
 4. Помидоры нарежьте мелкими кубиками. На отдельной сковороде обжарьте лук вместе с кумином и кориандром до светло-коричневого цвета. Добавьте помидоры, кардамон, корицу, гвоздику и тушите на слабом огне, помешивая, 5 минут.
 5. Жареные овощи залейте частью приготовленного соуса.
 6. При подаче можете посыпать джалфези нарезанным кольцами перцем чили и хлопьями миндаля. Отдельно подайте отварной рис и оставшийся соус.


ПЕЧЕНЬЕ «ЛЕПЕСТКИ ЛОТОСА»
 
мука пшеничная — 2 стакана
маргарин — 200 г
сахар — 1 стакан
миндаль — 200 г
яйцо — 2 шт.
корица молотая — 1 ч. ложка
разрыхлитель для теста для теста — 1/2 ч. ложки
мармелад — 100 г

 Размягченный маргарин разотрите добела с сахаром и яйцами. Добавьте корицу, обжаренный и мелко рубленный миндаль, всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем. Замесите тесто, скатайте его в жгут толщиной 3–4 см и поставьте в холодильник на 1 час.
 Охлажденное тесто нарежьте тонкими ломтиками, уложите на смазанный жиром противень и выпекайте в духовке при 210–230 °С в течение 8–10 минут до золотистого цвета.
 Готовое печенье оформите кусочками мармелада.


РОЖКИ С КРЕМОМ
 
масло сливочное — 100 г
мед — 2 ст. ложки
сахар — 3 ст. ложки
мука пшеничная — 3 ст. ложки
кокосовая стружка — 3 ст. ложки
шоколад — 100 г
корица молотая — 1 ч. ложка
имбирь молотый — 1/2 ч. ложки
сливки жирные — 500 г
сахарная пудра — 1 ст. ложка
орехи рубленые — 2 ст. ложки
кардамон молотый — 1/2 ч. ложки

 Для теста мед с маслом и сахаром прогрейте на небольшом огне. Снимите с огня, добавьте имбирь, корицу, кокосовую стружку и просеянную муку, перемешайте.
 Выложите тесто в виде лепешек диаметром 8 см на смазанный жиром противень и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке в течение 5–6 минут. Готовые лепешки снимите с противня, сверните рожками и остудите.
 Для крема сливки взбейте с сахарной пудрой, кардамоном и имбирем в пышную пену, затем добавьте орехи.
 Открытые концы рожков опустите в растопленный шоколад. Когда он застынет, наполните рожки кремом.


САЛАТ «МУМБАЙ»
 
рис вареный — 8 ст. ложек
листья зеленого салата
перец сладкий — 1 шт.
масло оливковое — 2 ст. ложки
перец черный молотый, уксус 6%-й — по вкусу

 Листья салата, сладкий перец промойте, нарежьте соломкой.
 Подготовленные овощи соедините с рисом и заправьте черным перцем, уксусом, маслом и солью.
 Подавайте салат охлажденным.



САЛАТ «КАРТОФЕЛЬНЫЙ СЮРПРИЗ»
 
картофель — 7-8 шт. (1 кг)
масло топленое — 4 ст. ложки
орехи кешью или фундук — 1/3 стакана (30 г)
кинза и петрушка рубленные — по 3 ст. ложки
перец черный свежемолотый — 1/4 ч. ложки
соль — 1/4 ч. ложки
сок лимонный — 2 ст. ложки
тмин (джира) — 1/2 ст. ложки
сметана или жирный йогурт — 1 стакан (250 мл)
молоко нежирное — 1/3 стакана (80 мл)
перец красный молотый — 1 щепотка

 Сварите картофель в кожуре до мягкости. Проследите, чтобы не переварился. Слегка остудите, снимите кожицу и нарежьте кубиками (1,5 см). Положите в салатницу.
 Нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Добавьте кусочки орехов кешью или фундука и, постоянно помешивая, жарьте до золотисто-коричневого цвета. Вылейте масло вместе с орехами на картофель. Добавьте оставшиеся ингредиенты и осторожно перемешайте руками или деревянной ложкой, чтобы салат пропитался заправкой.
 Подавайте салат комнатной температуры или охлажденным, посыпав кайенским перцем или паприкой.


САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА ПО-ИНДИЙСКИ
 
сладкий перец — 4 шт.
рис длиннозерный — 1/2 стакана
спаржа — 200 г
яблоко — 1 шт.
майонез — 4 ст. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу

 Рис и нарезанную небольшими кусочками спаржу отварите по отдельности в подсоленной воде. Охладите.
 Перец испеките, очистите от кожицы и семян, мякоть нарежьте соломкой. Яблоко очистите от сердцевины и также нарежьте соломкой.
 Подготовленные ингредиенты салата соедините, заправьте майонезом, поперчите и перемешайте.
 При подаче салат оформите зеленью.


САЛАТ РИСОВЫЙ С ОВОЩАМИ
 
рис — 8 ст. ложек
спаржа — 80 г
перец сладкий — 1 шт.
яблоки — 1 шт.
майонез — 1/2 стакана
зелень петрушки
соль и перец черный молотый — по вкусу

 Рис промойте, сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите.
 Спаржу очистите, промойте, отварите, нарежьте соломкой. Яблоко очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками. Сладкий перец очистите, испеките, нарежьте соломкой.
 Подготовленные продукты осторожно соедините, заправьте майонезом, посолите и поперчите.
 Перед подачей оформите салат зеленью.



Имбирный чай
 Имбирный чай — замечательный тонизирующий напиток. Если вы хотите подавать его как прохладительный напиток, добавьте кубики льда, еще немного сахара, лимонного сока и положите в него нарезанные листья мяты.
 Время приготовления: 20 мин
 
 Ингридиенты:
• 5 чашек (1,2 л) воды
• 3 ст. л. мелко натертого свежего имбиря
• 6 ст. л. сахара или 5 ст. л. меда
• щепотка молотого черного перца
• 4 ст. л. лимонного или апельсинового сока нарубленные листья мяты (по желанию)

 Доведите воду до кипения, бросьте в нее натертый имбирь и снимите с огня. Если вы хотите использовать имбирный чай как лекарство при простуде, кипятите его 10 мин с открытой крышкой. Если вместо свежего имбиря вы используете молотый сухой, уменьшите его количество вдвое и держите воду на медленном огне около 20 мин.
 Добавьте сахар или мед в смесь и растворите. Процедите, стараясь выжать из имбиря как можно больше жидкости. Добавьте перец и лимонный (или апельсиновый) сок. Подавайте горячим.


ПАЛАК ПАНИР

 4 порции

 

 Ингридиенты:

Шпинат 200 г

Перец чили 1 штука

Вода 3 столовые ложки

Свежий имбирь 1 чайная ложка

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Паприка ½ чайной ложки

Молотый кумин (зира) ½ чайной ложки

Куркума ½ чайной ложки

Сливки 100 мл

Гхи 1 столовая ложка

Сыр панир 250 г

Соль 1 чайная ложка

Гарам-масала ½ чайной ложки

 Отварить шпинат (на пару 5 минут, чтобы  листья стали мягкими). Измельчить листья.

 Измельчить имбирь и перец чили. Добавить кориандр, паприку, кумин и куркуму.

 Разогреть гхи. Положить в горячее масло специи и обжаривать 2–3 минуты.  Осторожно добавить шпинат, смешать со специями. Варить на сильном огне 3–4 минуты.

 Нарезать сыр кубиками приблизительно по 1,5-2 см .

 Добавить сливки, кубики сыра, гарам-масалу и соль. Варить еще 5 минут и подавать горячим с рисом или горячим хлебом.


Индийские лепешки алу паратха рецепт – Индийская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Индийские лепешки алу паратха рецепт – Индийская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Индийские лепешки алу паратха

АВТОР: YaTuristka порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов99

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная цельномолотая мука

130 г

Пшеничная мука

70 г

Растительное масло

4 столовые ложки

Соль

1 чайная ложка

Картофель

5 штук

Лимонный сок

1 чайная ложка

Карри

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Муку смешиваем, добавляем воду, масло и соль, тщательно вымешиваем тесто. Кладем тесто в миску, накрываем пленкой и оставляем на полчаса.

2Тем временем делаем начинку — картофель отварим и растолчем в пюре. Укром мелко порежем, добавим к картофелю вместе с лимонным соком, солью и специями. Охлаждаем.

3Теперь разделим тесто на 4–5 примерно равных частей. Каждую из них раскатаем в форме круга (не обязательно очень ровного) толщиной 4–5 мм. В середину каждого круга кладем равное количество начинки и загибаем концы теста к центру, чтобы закрыть начинку с верхней стороны. Тщательно прижав собранные концы теста, раскатываем скалкой максимально круглые лепешки, сильно не надавливая, чтобы начинка не вылезла из них. Внутри иногда образуются пузырьки воздуха, их можно нейтрализовать, просто проткнув вилкой.

4После того, как все лепешки красиво раскатаны до нужной формы (в первый раз это может выйти немного кривовато, но уже к третьей лепешке вы станете профи), обжариваем их на сухой сковородке на большом огне с обеих сторон. Как только лепешки стали похожи на бледных леопардов с яркими пятнами — значит, они готовы! Можно подавать.

Популярные запросы:

Комментарии (2):

0

для пяти лепешек теста маловато. лепешки получаются маленькие, и начинка выпадает)

ОтветитьПожаловаться

0

раскатывайте тоньше =)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 5004739

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5004739

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт Aloo Puri — Рецепт Puri Sabji (Aloo Ki Rasewali Sabzi)

Алоо Поори — это рецепт завтрака и обеда в Северной Индии. «Сабджи» — это пряное, ароматное и острое блюдо из картофеля. Подается с воздушным, обжаренным во фритюре индийским хлебом ‘Poori’ .

Научитесь делать Алоо Пори | Пури Сабджи | Aloo Ki Rasewali Sabzi With Puri рецепт с легким и простым видеоуроком.

Надеюсь, вы отлично провели прошедшую неделю.Моя последняя неделя тоже была хорошей и продуктивной. Наконец-то я выполнил несколько важных задач, которые должны были быть выполнены, и рад этому достижению.

Сегодня я хочу поделиться с вами очень особенным рецептом.

Обед, который я делю сегодня, называется ‘Aloo Poori’, или ‘Poori Sabji’ . Это очень популярный рецепт завтрака и обеда в северной части Индии.

Связанный: Как приготовить Халва Чана Пури

В последнее время я часто готовлю завтрак «алоо пури», он же «пури сабджи».С начала 2017 года можно считать «часто». Но я понял, что еще не поделился этим в своем блоге. Я решил поделиться этим.

Однако я также ждал идеального момента, чтобы поделиться этим, например, какой-нибудь фестиваль или торжество. Вот и планировал поделиться этим до Нового 2020 года. Поделиться хорошим рецептом никогда не поздно. Верно?

Этот Poori Sabji станет отличным блюдом для завтрака для всей семьи, чтобы начать Новый год.

Связано: Как приготовить Пури Бхаджи

Причина, по которой я начал часто готовить этот обильный завтрак, — это маленький А.Я рад сообщить, что это классическая комбинация , Poori Sabji; aka Aloo Poori стал самым желанным завтраком / обедом / ужином на выходных для моего малыша. Всякий раз, когда я спрашиваю по выходным о завтраке, ее ответ в большинстве случаев такой; Могу ли я получить Poori Sabji ?

Иногда я отвечаю «да», а иногда примерно так: не в эти выходные, но я могу приготовить его в следующие выходные ». И она постоянно напоминает мне о завтраке« Пури Сабджи »или« Пури Бхаджи »на предстоящих выходных, который я ей обещал.

Связанный: Рецепт Палак Ки Пури | Шпинат Пури

Более того, в большинстве случаев ее самоотверженность заставляет меня готовить ее любимое блюдо задолго до выходных. Иногда я чувствую, как многому нужно учиться у детей.

Эти дети так настроены. Они точно знают, чего хотят, и никогда не перестают работать, чтобы этого добиться. Они просто никогда не сдаются.

Связанный: Тандури Алоо Ка Парата Рецепт

Что такое Пури Сабджи?

Puri Sabji — это блюдо для завтрака в Северной Индии, где острое картофельное карри подается с обжаренным во фритюре воздушным индийским хлебом «Пури».В большинстве домов Северной Индии эта сытная еда подается в качестве завтрака на выходных. Однако у меня дома он подавался как полноценное питание (завтрак, обед, ужин) в зависимости от времени подачи.

Хотя, если вы спросите меня, мне лично не очень нравились «Пори Сабджи» на завтрак, но они мне наверняка понравились в качестве обеда. Я люблю завтракать время от времени, но не каждые выходные.

Тем не менее, я предпочитаю завтракать все виды паратх, и я должен сказать, что они до сих пор остаются моими любимыми.Когда я собираюсь приготовить индийский завтрак, они приходят мне в голову в первую очередь. Будь то Aloo Paratha , Rajma Tofu Paratha или Mooli Paratha , Patta Gobi Ka Paratha, фаршированный грибами Kale Paratha, Pepper Onion Potato Paratha , Aloo Palakha paratha любой другой paratha. Я просто люблю все виды паратх.

Связанные: Как сделать Алоо Матар Сухой Сабджи

Завтрак, похожий на Алоо Поори, — «Пори Бхаджи».Пури одинаковы для обеих комбинаций, разница только в остром гарнире на картофельной основе. Бхаджи — это сухое блюдо, а Сабджи — полужидкое.

Обычно я готовлю и бхаджи, и сабджи на праздничный ужин у себя дома. Я также сделал еще одну популярную версию индийского пури, которая называется «Палак Поори», также известная как «жареный хлеб со шпинатом», и вскоре планирую поделиться «Поори Бхаджи» и «Палак Ки Пури».

Рецепт сабджи, которым я делюсь сегодня, — это рецепт в стиле «халваи» (кондитер или поставщик), который обычно подают во время индийских свадеб и вечеринок.Это один из самых надежных алоо-сабджи в моей семье.

Все в моей семье просто обожают эту версию алоо ки сабджи. Это сочетание горячего и воздушного пури с острым картофельным сабджи — лучшее.

Связанный: Как сделать Алоо Гоби Сабджи

Что такое Пори?

Базовый пори — это обжаренный во фритюре индийский хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки atta или . Это пури обычно подают в качестве гарнира.

Есть много разновидностей пури в зависимости от добавления ингредиентов. В этом рецепте я поделился рецептом теста для пури, приготовленного из цельнозерновой муки и манной крупы, также известной как судзи. Но для тех, кто не хочет добавлять судзи, они могут попробовать рецепт соури, которым я поделился ранее.

Связанный: Рецепт карри с луком и картофелем

Что такое Расэвали Алоо Ки Сабджи?

Расэвали Алоо Ки Сабджи — это острое и острое картофельное карри, приготовленное с картофелем, специями, помидорами и йогуртом.

Просто соедините его с острым пури и небольшим количеством маринада, и вы получите полноценное и сытное блюдо. Это делает еду удобной в холодные дни.

К этому пури подходят любые подливы. Мои любимые карри к пури:

Шахи Каджу Карри, Джайпури Алоо Пьяаз Ки Сабзи, Безан Гатте Ки Сабзи, Малай Кофта, Раджастани Говинд Гатта Карри, Матар Панир Карри, Халди ки Сабджи, Карри с миндальным горошком, Пенджаби Ачаари Гоби, Муглаи Наврат 9000

Рецепт Алоо Пори | Видео рецепта Пури Сабджи | Алоо Ки Расэвали Сабзи с Пури рецепт


Рецепт Алоо Поори — Пури Сабджи — Алоо Ки Расевали Сабзи (Пошаговые фотоинструкции)

Как приготовить плохое тесто:

  1. Смешайте цельнозерновую муку, манную крупу, добавьте 2 столовые ложки масла и хорошо перемешайте.
  2. Замесить крутое тесто, используя достаточное количество воды.
  3. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему постоять 30 минут.

Как стать бедным:

  1. Через 30 минут разделите тесто на 2 равные части и раскатайте каждую часть в тонкое полено, как показано в видео с рецептами на этой странице.
  2. Разрежьте каждое бревно на кусочки по ½ дюйма.
  3. Раскатайте каждый кусок в маленькие кружочки диаметром 5 дюймов.
  4. Когда пури раскатаны, отложите их в сторону.

Как жарить во фритюре Пори:

  1. Нагрейте на сковороде достаточно масла для жарки. Когда он станет горячим, бросьте раскатанный пури / пури в горячее масло и слегка надавите на него лопаткой, чтобы оно вздулось.
  2. Обжарьте их до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
  3. Перейдите на кухонную тарелку, застеленную полотенцем. Пури готовы.

Как сделать Алоо Таматар Ки Раседвали Сабджи:

  1. Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне.
  2. Добавьте лавровый лист, сушеный красный перец чили, гвоздику, палочку корицы, семена тмина, семена горчицы и асафетиду.
  3. Как только семена начнут лопаться, добавьте измельченный чеснок, измельченный имбирь и измельченный зеленый перец чили.
  4. Дайте им обжариться 2 минуты или пока они не станут золотистыми.
  5. Добавьте нарезанный лук и дайте ему обжариться 5 минут или пока он не станет прозрачным.
  6. Теперь добавьте порошок кориандра, порошок красного чили, порошок куркумы и соль.
  7. Хорошо перемешайте в течение минуты, иначе вы увидите, как масло стекает с боков.
  8. Добавьте нарезанные помидоры и хорошо перемешайте. Варить 2 минуты.
  9. Добавьте 1/4 стакана воды и варите 5 минут, периодически помешивая.
  10. Добавить измельченный картофель и хорошо перемешать.
  11. Добавьте 3/4 стакана воды и хорошо перемешайте.
  12. Накройте сковороду крышкой и готовьте под крышкой 10 минут на среднем или слабом огне.
  13. Откройте сковороду, добавьте взбитый йогурт и варите 5 минут. При необходимости добавьте воды.
  14. Добавьте порошок гарам масала, нарезанные листья кориандра и касури мети.
  15. Хорошо перемешайте и варите еще 5 минут.
  16. Снимите с огня и подавайте в горячем виде с пури.


Рецепт Алоо Поори — Пури Сабджи — Алоо Ки Расэвали Сабзи [Рецепт]

Алоо Поори или Пури Сабджи — это рецепт завтрака и обеда в Северной Индии. Сабджи — это острое картофельное блюдо, которое подается с воздушным, обжаренным во фритюре индийским хлебом пори.


★★★★ ✰
(Оценка: 4.1 из 278 отзывов)


☺ ⊚
Время приготовления 🕐 Время приготовления 🕐 Общее время 🕐
60 минут
Категория ☶ Кухня ♨ порций
Завтрак Индийская 6
Информация о питании и продуктах питания; Размер порции
305 калорий 1 порция

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для Пори:
  • 1 1/2 стакана цельнозерновой муки (гехун ка атта)
  • 1/4 стакана манной крупы (судзи / рава)
  • 2 столовые ложки масла
  • Соль по вкусу
  • Масло для фритюра по пури
  • вода для замеса теста
Для Алоо Таматар Ки Раседвали Сабджи:
  • 3 столовые ложки масла
  • 1 лавровый лист (тей патта)
  • 2 сушеных красных чили (сухи лал мирч)
  • 2 зубчика (laung)
  • Палочка 1 дюйм палочка корицы (далчини)
  • 1 чайная ложка семян тмина (джира)
  • 1 чайная ложка семян горчицы (рай)
  • Щепотка асафетида (шарнир)
  • 1 столовая ложка измельченных или мелко нарезанных зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка очищенного и измельченного или мелко нарезанного имбиря
  • 1 нарезанный зеленый перец чили
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 1 чайная ложка порошка кориандра (дхания)
  • 1/4 чайной ложки порошка куркумы (порошок халди)
  • 1 чайная ложка порошка красного чили или по вкусу
  • Соль по вкусу
  • 2 средних нарезанных помидора
  • 1/4 стакана + 3/4 стакана воды или больше при необходимости
  • 5 столовых ложек взбитого йогурта (дахи)
  • 1 столовая ложка нарезанных листьев кориандра (хара дхания)
  • 4 средних картофеля (алоо), отварных, очищенных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
  • 1 столовая ложка сушеных листьев пажитника касури мети

ИНСТРУКЦИЯ:
Как сделать плохое тесто:
  1. Смешайте цельнозерновую муку, манную крупу, добавьте 2 столовые ложки масла и хорошо перемешайте.
  2. Замесить крутое тесто, используя достаточное количество воды.
  3. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему постоять 30 минут.
Как стать бедным:
  1. Через 30 минут разделите тесто на 2 равные части и раскатайте каждую часть в тонкое полено, как показано в видео с рецептами на этой странице.
  2. Разрежьте каждое бревно на кусочки по ½ дюйма.
  3. Раскатайте каждый кусок в маленькие кружочки диаметром 5 дюймов.
  4. Когда пури раскатаны, отложите их в сторону.
Как жарить во фритюре пори:
  1. Нагрейте на сковороде достаточно масла для жарки. Когда он станет горячим, бросьте раскатанный пури / пури в горячее масло и слегка надавите на него лопаткой, чтобы оно вздулось.
  2. Обжарьте их до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
  3. Перейдите на кухонную тарелку, застеленную полотенцем. Пури готовы.
Как сделать Алоо Таматар Ки Раседвали Сабджи:
  1. Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне.
  2. Добавьте лавровый лист, сушеный красный перец чили, гвоздику, палочку корицы, семена тмина, семена горчицы и асафетиду.
  3. Как только семена начнут лопаться, добавьте измельченный чеснок, измельченный имбирь и измельченный зеленый перец чили.
  4. Дайте им обжариться 2 минуты или пока они не станут золотистыми.
  5. Добавьте нарезанный лук и дайте ему обжариться 5 минут или пока он не станет прозрачным.
  6. Теперь добавьте порошок кориандра, порошок красного чили, порошок куркумы и соль.
  7. Хорошо перемешайте в течение минуты, иначе вы увидите, как масло стекает с боков.
  8. Добавьте нарезанные помидоры и хорошо перемешайте. Варить 2 минуты.
  9. Добавьте 1/4 стакана воды и варите 5 минут, периодически помешивая.
  10. Добавить измельченный картофель и хорошо перемешать.
  11. Добавьте 3/4 стакана воды и хорошо перемешайте.
  12. Накройте сковороду крышкой и готовьте под крышкой 10 минут на среднем или слабом огне.
  13. Откройте сковороду, добавьте взбитый йогурт и варите 5 минут. При необходимости добавьте воды.
  14. Добавьте порошок гарам масала, нарезанные листья кориандра и касури мети.
  15. Хорошо перемешайте и варите еще 5 минут.
  16. Снимите с огня и подавайте в горячем виде с пури.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО РЕЦЕПТА: Нажмите кнопку воспроизведения, и видео загрузится …

Проиграть видео


ПРИМЕЧАНИЯ:
  1. Чтобы проверить, достаточно ли горячее масло, добавьте к нему крошечные кусочки теста, если оно сразу поднимется, значит, масло готово.

• • • • • • • • • •

Вам могут понравиться и другие рецепты:

рецепт алоо пури | алоо ки соури | Масала Пури


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

рецепт алоо пури | алоо ки соури | масала пури | aalu ki puri с подробным фото и видео рецептом.уникальный и острый способ приготовить традиционный индийский хлеб во фритюре с пюре и отварным картофелем. это здоровая, вкусная и, что еще более важно, сытная еда благодаря использованию в ней картофеля и крахмала. Эти жареные во фритюре пури полны специй и вкуса и могут быть вкусными, но очень хорошо сочетаются с острым карри или сабджи.

рецепт алоо пури | алоо ки соури | масала пури | aalu ki puri с пошаговым фото и видео рецептом.Рецепты пури очень распространены в Индии и используются для приготовления различных блюд, включая завтрак и ужин. обычно его готовят из пшеничной или простой муки с добавлением некоторых основных специй при замешивании теста. его также можно приготовить с различной начинкой, и один из таких популярных способов — приготовить пюре из алоо, смешанное с тестом из пшеничной муки.

Я большой поклонник рецептов пури или бхатуры или любых рецептов жареного во фритюре индийского хлеба. они всегда в моем меню ужина с острым карри или даже острым чатни.но эти пури могут быть более захватывающими, если они приготовлены с добавлением овощей и специй. эти пури можно приготовить с множеством овощных добавок, но самой популярной из них является картофельное соури. в основном вареный картофель добавляется непосредственно в тесто из пшеничной муки и замешивается в нем. Таким образом, он не только улучшает вкус, но и делает его полезным и сытным. Вы также можете добавить другие виды овощей в картофельное пюре. Моя личная рекомендация — добавить горох, цветную капусту и даже пюре из шпината.

Кроме того, я хотел бы добавить несколько дополнительных советов, предложений и вариантов к рецепту aloo puri . Во-первых, рецепт обычно готовится из пшеничной муки, но вы также можете попробовать этот рецепт с простой мукой или майдой. с майдой он может быть вкуснее и слоенее, но не может быть полезным для здоровья. во-вторых, не пытайтесь использовать этот рецепт с большой бхатурой, похожей на диск пури. размер должен быть маленьким, как у традиционных пури, иначе он может не вздуваться.наконец, после замеса не оставляйте тесто, а сразу же приступайте к приготовлению диска для пури. из-за использования картофеля он может начать выделять воду и не сможет придать ей форму.

наконец, я прошу вас проверить мою другую связанную коллекцию рецептов роти наан с этим постом рецепт алоо пури . в основном это мои другие рецепты, такие как кулча, парата с сыром алоо, алоо роти, масала кульча, соури, мунг дал пури, лучи, уккарисида акки ротти, лауки тепла, байра роти.В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои похожие категории рецептов, например,

видео рецепт алоо пури:

карта рецептов для рецепта ало-ки соури:

рецепт алоо пури | алоо ки соури | масала пури | Аалу ки Пури

ХЕББАРСКАЯ КУХНЯ

легкий рецепт алоо пури | алоо ки соури | масала пури | Аалу ки Пури

Кухня индийской уличной еды

Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?


  • сначала в большую миску возьмите 2 стакана пшеничной муки и 2 ст. Л. Равы.

  • также добавьте чайной ложки куркумы, ½ чайной ложки порошка чили, ½ чайной ложки порошка тмина, ½ чайной ложки гарам масала, ¼ чайной ложки аджвана, 1 чайной ложки касури мети и ½ чайной ложки соли.

  • хорошо перемешайте, убедившись, что все специи хорошо перемешаны.

  • далее добавить пюре из 3 картофелин и хорошо перемешать.

  • добавить воды и начать замешивать тесто.

  • Обязательно замешивайте тесто, добавляя воду по мере необходимости. Также обратите внимание, что алоо будет выделять влагу, поэтому добавляйте воду соответствующим образом.

  • Замесить однородное плотное тесто.

  • Также добавьте 2 столовые ложки масла и замесите тесто.

  • Теперь возьмите шарик и катите его скалкой.

  • рулон до небольшой толщины.

  • опустить раскатанное тесто в горячее масло.

  • нажимайте до тех пор, пока пури не поднимется, и разбрызгайте масло, чтобы оно полностью поднялось.

  • перевернуть и обжарить до золотисто-коричневого цвета.

  • , наконец, слейте воду с алоо-пури и готово к употреблению с сабзи или маринованным огурцом.

калорий: 69 ​​ккал, углеводов: 14 г, белков: 2 г, жиров: 1 г, насыщенных жиров: 1 г, натрия: 79 мг, калия: 25 мг, волокон: 1 г, сахара: 1 г, витамина A: 21 МЕ, витамина C: 1 мг, кальция: 4 мг, железа: 1 мг


Сохранить этот рецепт сохранен!

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как приготовить алоо пури пошагово фото:

  1. сначала в большую миску возьмите 2 стакана пшеничной муки и 2 ст. Л. Равы.
  2. также добавьте чайной ложки куркумы, ½ чайной ложки порошка чили, ½ чайной ложки порошка тмина, ½ чайной ложки гарам масала, ¼ чайной ложки аджвана, 1 чайной ложки касури мети и ½ чайной ложки соли.
  3. хорошо перемешайте, убедившись, что все специи хорошо перемешаны.
  4. далее добавить пюре из 3 картофелин и хорошо перемешать.
  5. добавить воды и начать замешивать тесто.
  6. Обязательно замешивайте тесто, добавляя воду по мере необходимости. Также обратите внимание, что алоо будет выделять влагу, поэтому добавляйте воду соответствующим образом.
  7. Замесить однородное и плотное тесто. Также добавьте 2 ст. л. масла и замесите тесто.
  8. теперь возьмите мяч и катите его скалкой.
  9. рулон слегка утолщенным.
  10. опустить раскатанное тесто в горячее масло.
  11. нажимайте, пока пури не поднимется, и брызгайте маслом, чтобы оно полностью вздулось.
  12. перевернуть и обжарить до золотисто-коричневого цвета.
  13. , наконец, слейте алоо сору и готово к употреблению с сабзи или маринованным огурцом.

банкноты:

  • Во-первых, обязательно натрите вареный картофель на терке, иначе алоу не будет.
  • также, хорошо замешайте тесто, иначе пури впитает масло.
  • Кроме того, добавление специй делает пури вкусным и масаледарским.
  • кроме того, добавление равы помогает сделать пури хрустящим.
  • наконец, рецепт алоо пури имеет прекрасный вкус, когда подается в горячем виде.

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

Никогда не пропустите наши рецепты !!

Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

Рецепт Алоо Сабзи и Пури — Стиль Даба !!

Как приготовить Алоо Сабзи и Пури — Алоо Сабзи и Пури / Пури — очень известное блюдо Северной Индии. В Дели это особенно популярное блюдо для позднего завтрака на выходных.



Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

Порций 20 порций | Sabzi for 4

Ингредиенты

Poori / Puri
  • Пшеничная мука — 2 стакана
  • Масло — 2 чайные ложки
  • Семена аджвейна / карамболя — 1/2 чайной ложки измельченного
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Вода — 1 Чашка
  • Масло для жарки
Алоо Сабзи
  • Топленое масло — 2 столовые ложки
  • Тмин — 1 столовая ложка
  • Сухой красный перец чили — 3
  • Хинг / Асафетида — 1/4 чайной ложки
  • 1 ​​
  • Имбирь Чеснок — 2 столовые ложки
  • Лавровый лист — 2
  • Помидор — 5 Измельченный в пасту
  • Зеленый перец чили — 5
  • Порошок кориандра / Дхания — 1 столовая ложка
  • Куркума / Халди — 1/2 чайной ложки
  • Кашмирский красный перец чили 1 столовая ложка
  • Kasoori Methi / Сухие листья пажитника — 1 столовая ложка
  • Соль — 2 чайные ложки
  • Гарам Масала — 1 чайная ложка
  • Порошок семян фенхеля и саунфа — 1/2 чайной ложки
  • Амчур / порошок сухого манго — 1/4 чайной ложки
  • Вода — 2 стакана
  • Вареный картофель — 4

Инструкции

Для Poori’s
  1. В миску возьмите пшеничную муку, добавьте масло, аджвайн и соль.Хорошо перемешать.

  2. Теперь добавьте 1/2 стакана воды и начните замешивать тесто. Добавьте 1/4 стакана воды и замесите. При необходимости добавьте воды. Держите в стороне на 10 минут.

  3. Теперь возьмите шарик из теста среднего размера и скатайте его в диск средней толщины.

  4. Теперь нагрейте масло до 380 F.

  5. Как только масло нагреется, сдвиньте диск к маслу. Прежде чем подняться наверх, он опустится на дно.

  6. Используя половник для жарки, слейте масло от боковых сторон к верхней части пури.Это помогает ему надуваться.

  7. После того, как Пури будет воздушным, переверните его и готовьте до золотистого цвета с обеих сторон.

  8. После того, как золото станет золотистым, зачерпните его в сторону, чтобы удалить излишки масла.

  9. Положите его на впитывающую бумагу.

Алоо Сабзи
  1. В большой сковороде на среднем огне добавьте топленое масло. Когда топленое масло нагреется, добавьте тмин, сухой красный перец чили, хинг, имбирь и чеснок.

  2. Готовьте до исчезновения сырого запаха имбиря.

  3. Добавьте лавровый лист и перемешайте.

  4. Теперь добавьте измельченные помидоры, зеленый перец чили и перемешайте.

  5. Готовьте эту смесь на среднем огне, помешивая, пока она не загустеет.

  6. Цвет соуса стал бы более темно-красным.

  7. Теперь добавьте Сухие специи. Порошок кориандра, куркума, порошок кашмирского красного перца чили, Касури Метхи, соль, Гарам Масала, порошок Саунф и порошок Амчур. Хорошо перемешать.

  8. Готовьте до высыхания серого.

  9. Теперь добавьте воды и хорошо перемешайте.

  10. Добавьте нарезанный отварной картофель и перемешайте.

  11. Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне 5 минут.

  12. Украсить кинзой и подавать

Рецепт алоо пури | Пенджаби алоо пури | Панджаби алоо сабзи

Punjabi Aloo Puri Recipe, Delhi Street Food с пошаговыми фотографиями


    Как приготовить панджаби алоо сабзи
  1. Сделать рецепт алоо пури | алоо ки сабзи аур пури | Пенджаби алоо пури, вам сначала нужно сделать панджаби алоо сабзи. Мы сварили 3 картофелины среднего размера.
  2. Снимите их и отставьте, чтобы они немного остыли. Очистите кожицу и выбросьте ее.
  3. Картофель нарезать кубиками и отложить в сторону.
  4. Чтобы приготовить Punjabi aloo puri , нагрейте масло в широкой сковороде с антипригарным покрытием.
  5. Добавьте лук.
  6. Добавьте чеснок.
  7. Добавьте имбирь.
  8. Добавьте зеленый перец чили. Очень важно использовать мелко нарезанный чеснок, имбирь и перец чили, а не пасту, чтобы ощутить это приятное ощущение во рту и ощутить подлинный уличный алоу.
  9. Обжарить на среднем огне 2 минуты или пока не исчезнет запах сырости.
  10. Добавьте помидоры. Многие люди даже используют томатное пюре, чтобы ускорить процесс приготовления, но, как было сказано ранее, мы хотим сделать уличного стиля Дели aloo puri , поэтому вместо этого мы будем их нарезать.
  11. Хорошо перемешайте и варите на среднем огне 3 минуты, периодически помешивая.Обжарить, пока помидоры не станут мягкими и мягкими.
  12. Добавьте порошок чили. Добавьте больше или меньше в соответствии с вашими предпочтениями.
  13. Добавьте куркуму.
  14. Добавьте гарам масала. Для этого рецепта алоо сабзи мы использовали домашнюю панджаби гарам масала.
  15. Добавьте порошок сушеного манго.Отрегулируйте количество по своему вкусу
  16. Налейте ¼ стакана воды. Это предотвратит подгорание специй.
  17. Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне 1-2 минуты, время от времени помешивая.
  18. Добавьте картофель.
  19. Добавьте кориандр.
  20. Залить ½ стакана воды и посолить. Вы можете отрегулировать консистенцию по своему вкусу, просто убедитесь, что подливка не должна быть слишком густой или слишком водянистой. Кроме того, вы можете слегка размять картофель, чтобы получить более густую консистенцию.
  21. Хорошо перемешайте и варите на среднем огне 3 минуты, периодически помешивая. Если у вас мало времени, вы можете использовать сырой картофель и полностью приготовить Punjabi aloo sabzi в скороварке.Наш Алоо Таматар Ки Раседвали Сабджи теперь готов! Держись в стороне.

    Тесто Пури
  1. Чтобы приготовить тесто для мягкого пышного пури, в глубокой миске возьмите гехун ка атта. Многие даже добавляют суджи, чтобы сделать пури более хрустящим.
  2. Добавьте масло. Масло можно заменить топленым топленым маслом. Этот жир в основном помогает в приготовлении мягких пури .
  3. Посолить.
  4. Постепенно добавляйте воду и соединяйте все ингредиенты. Мы использовали около 5 столовых ложек воды. Многие люди даже используют молоко для замешивания теста пури . Замесить крутое тесто.
  5. Накройте крышкой или влажной тканью и оставьте на 10-15 минут.

    Роллинг пури
  1. Чтобы раскатать Puri для жарки, через 15 минут разделите тесто на 12 равных частей.
  2. Сформируйте округлую часть и расплющите ее между ладонями.
  3. Раскатайте порцию до 75 мм. (3 «) диаметр круглый.Если тесто сильно прилипает, нанесите немного масла на раскатную доску, это поможет вам легко раскатать пури. Poori не должен быть ни слишком толстым, ни слишком тонким.
  4. Аналогичным образом раскатайте все порции и разложите на тарелке. Накройте их влажной тканью, пока вы нагреваете / жарите все Poori , чтобы предотвратить их высыхание.

    Жарение пури
  1. Чтобы обжарить во фритюре пури , нагрейте масло в глубоком кадхае и осторожно положите по 2–3 пури для обжаривания за один раз.Масло не должно быть ни слишком горячим, ни слишком холодным. Чтобы проверить, имеет ли масло нужную температуру или нет, опустите в масло небольшую порцию теста. Если он поднимается быстро, значит, масло слишком горячее, и или быстро подрумянятся. Если на это уходит много времени, масло недостаточно горячее, и puri впитывает много масла.
  2. Уловка для получения идеально пушистого пури заключается в том, чтобы добавить пури в горячее масло и осторожно надавить на него шумовкой.Обжарьте пури , пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон.
  3. Слейте пури на абсорбирующую бумагу .

    Как подавать алоо пури
  1. Подавайте Punjabi aloo горячим с Puris . Кроме того, вы можете наслаждаться этим панджаби aloo ki subzi с бхатурой.На нашем сайте есть подробный рецепт с пошаговыми изображениями бхатуры.

Рецепт Алоо Поори — Алоо Ки Сабджи с Пури

Алоо Пури — очень популярное блюдо для завтрака в Северной Индии. Алоо ки сабджи с пури обычно едят с бунди райта и ам ка ачар. Узнайте, как приготовить карри из пури с картофелем.

Состав:

Для Aloo sabji:

  • 250 г вареного картофеля
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки порошка куркумы
  • mirch
  • 1/2 чайной ложки порошка кориандра
  • 1/4 чайной ложки Garam Masala
  • 1/2 чайной ложки красного чили порошка
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 1/8 чайной ложки асафетиды
  • 1/2 чайной ложки касори мети
  • 1 / 2 ч.л. грубого порошка Saunf
  • 1 разрезанный продольно зеленый перец чили
  • 3-4 помидора, протертых в пюре
  • 1 столовая ложка нарезанных листьев кориандра

Для Puri:

  • 2 чашки универсальной муки (майда) 1
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 стакан йогурта
  • растительное масло для жарки во фритюре

Как приготовить алоо ки сабджи с пури:

Для алоо ки сабджи

  1. Нагрейте масло в сковороде.Добавьте семена тмина и, когда семена тмина начнут распыляться, асафетиду, деги мирч, куркуму, порошок красного чили и 1 столовую ложку воды, чтобы не сжечь красный холод.
  2. Теперь добавьте протертые помидоры и дайте им вариться, пока масло не растворится. Затем добавьте нарезанный зеленый чили и добавьте соль, порошок кориандра и гарам масала.
  3. Теперь добавьте вручную измельченный крупными кусочками картофель. Хорошо перемешать.
  4. Наконец, добавьте порошок для саунфа и измельченный касури мети и 1 стакан воды. Дайте настояться, пока подливка не загустеет.Время от времени продолжайте помешивать.
  5. Переложите в сервировочную миску и украсьте листьями кориандра.

Для пури

  1. Поместите муку в миску с солью.
  2. Сделайте углубление в середине муки и постепенно добавьте йогурт, хорошо перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто.
  3. При необходимости долейте воды.
  4. Замесите тесто 7-10 минут, пока оно не станет мягким.
  5. Оставьте на 20 минут, чтобы он стал более мягким.
  6. Сделайте из этого теста шарики.
  7. Раскатайте каждый кусок на хорошо посыпанной мукой поверхности в большой круг (обычно он будет больше обычного пури)
  8. Нагрейте масло в кадхае или воке (сковороде).
  9. Обжарьте пури во фритюре в горячем масле в течение минуты, переверните и обжарьте, пока он не станет воздушным и золотистым.
  10. Повторяйте этот процесс, пока все пури не будут приготовлены.
  11. Подавайте пури горячими с ало-ки сабджи и ам ка ачар.

Рецепт Алоо Пури | сурат знаменитый алоо пури | Индийская уличная еда

Алоо пури — очень известная уличная еда Сурата.Он сделан из рагды, жареного во фритюре пури, сек и чатни с зеленым кокумом. Эти рецепты чата идеально подходят для начала вечеринки или просто в качестве вечерней закуски с чашкой чая или кофе. Итак, с помощью нескольких основных ингредиентов попробуйте вкусное уличное сури-алоо-пури с чатни и рецептом масала.

Коллекция похожих рецептов

Карточка с рецептами для сурти алоо пури

Поваренная книга Нехаса

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Курс Уличная еда

Кухня Индийская

Для рагды или сабджи из картофеля и гороха
  • ½ стакана сушеного белого горошка
  • 2 небольших картофеля
  • 2 столовые ложки масла
  • ½ чайной ложки семян тмина
  • Щепотка петли
  • ½ чайной ложки чесночной пасты
  • имбиря
  • 1 чайная ложка пасты из зеленого чили
  • 1 нарезанный лук
  • 1 нарезанный помидор
  • Соль по вкусу
  • ½ чайной ложки порошка куркумы
  • 1 чайная ложка порошка красного перца чили
  • 1 чайная ложка порошка кориандра
  • ½ чайной ложки 9015 гарам нарезанные листья кориандра
  • 1 чайная ложка лимонного сока
Для Puri
  • 1 чашка универсальной муки майда
  • Соль по вкусу
  • 1 столовая ложка масла
  • Вода по мере необходимости
Для чатни кокум
1028rm7 4 кусочка кокума, пропитанные стакана воды
  • ¼ чайной ложки черной соли
  • 1 чайная ложка джира
  • 2 столовые ложки джаггери
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка ре г порошка чили
  • Соль по вкусу
  • Для зеленого чатни
    • 1 чашка листьев кориандра
    • 3 острых зеленых чили
    • Соль по вкусу
    • Вода для измельчения
    Для сборки
  • Fried
  • Зеленый чатни
  • Чатни кокум
  • Сев
  • Лук нарезанный
  • Чаат масала
  • Листья кориандра
  • For ragda
    • Белый горошек замочить в горячей воде на 5-6 часов.

    • Теперь в скороварку добавьте замоченный горох, порошок куркумы, соль и картофель. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 3-4 свистков.

    • Затем на сковороде добавьте масло, семена тмина, петрушку, пасту из чеснока, имбиря и зеленого перца чили и обжарьте.

    • Добавьте нарезанный лук и помидоры. Обжарьте, пока помидоры не станут мягкими и пюре. Затем добавьте порошок куркумы, порошок красного чили, порошок кориандра и гарам масала.

    • Теперь добавьте отварной горошек, кусочки картофеля и воду.хорошо перемешать.

    • Накройте крышкой и готовьте 5 минут.

    • Наконец, добавьте листья кориандра и лимонный сок. Рагда готова.

    Для Puri
    • В миске добавьте майду, соль и масло.

    • Теперь постепенно добавляйте воду и получайте мягкое тесто.

    • Раскатайте тесто в большие пури, а затем нарежьте маленькие пури с помощью формочки для печенья.

    • Жарить пури на среднем огне.После жарки Пури должен быть белого цвета.

    • Сгладьте жареный пури ладонью.

    Для зеленого чатни
    • В емкость миксера добавьте листья кориандра, зеленый перец чили, соль и воду. растереть в пасту. Пряный зеленый чатни готов.

    Для чатни кокум
    • Добавьте замоченный кокум, черную соль, пальмовый сахар, лимонный сок, порошок красного перца чили и соль. Измельчите в пасту. Кокум чатни готов.

    • Для сборки

    • Разложите 6-7 пури на тарелке. Добавьте рагду, зеленый чатни, кокум чатни, сев, лук, чаат масала и листья кориандра.

    • Вкусный алоо пури готов к подаче.

    • консистенция масала должна быть густой.
    • кокум при измельчении чатни следует тщательно замочить.

    Посмотреть видео:

    Предыдущая статьяМакаи на вада | как приготовить макай ка кхатта вада | Гуджаратский дхебраСледующая статьяРецепт батата-ню-шаак | Картофельное сабзи по-гуджаратски | расавала батата ну шаак

    Алоо Пури | Рецепт коробки с картофельным поори-тиффин

    Алоо Пури — невероятно вкусная индийская закуска из жареных лепешек.Это пенджабская закуска, которую люди готовят из картофеля, муки и специй.

    Это популярное блюдо на завтрак. В некоторых местах его подают с карри из овощной смеси или просто с картофелем. Похожий вариант еды — знаменитый бедай в Агре. Это также фаршированный Пури, который подается с алоо ки сабзи. Еда с карри улучшит ваши впечатления от еды.

    Алоо Пури — восхитительная версия традиционного несладкого соленого пури. Вы также можете добавить больше специй или покрутить их, изменив вспомогательные ингредиенты.

    Состав Алоо Пури

    Список ингредиентов может показаться длинным, но все они легко доступны. Кроме того, это рецепт без суеты.

    Для пасты
    • Картофель — основной ингредиент для этого рецепта. Количество используемого картофеля регулируется в зависимости от того, сколько пури мы приготовим. Для правильного приготовления пасты сначала возьмите небольшие партии.
    • Зеленый перец чили — Обычно это не добавляется в рецепт.Но мы добавляем перец чили для дополнительной пряности и вкуса. Так что вы можете пропустить это, если хотите.

    Для теста

    • Пшеничная мука и мелкая мука — Обе эти муки будут основой для теста. Одной пшеничной муки тоже может хватить, но мы добавляем и граммовую муку. Это усилит вкус, а также придаст нежный ореховый привкус.
    • Специи — В качестве специй мы используем красный перец чили, соль, порошок кориандра и тмина, порошок куркумы и порошок амчур.Вы можете заменить порошок красного перца чили пастой из зеленого перца. Или добавьте их обоих, если вы большой поклонник специй. Кроме того, вы можете добавить больше специй, если они хорошо сочетаются с другими ингредиентами. Только не переусердствуйте.

    Масло добавлено, чтобы тесто не прилипало, а также удерживало влагу. Мы также используем нарезанный кориандр , но это необязательно. Вы можете пропустить это, если хотите.

    Приготовление Алоо Пури

    В первую очередь займемся пастой.Для этого нужно нарезать картофель кубиками и смешать его с чили.

    Если вы не хотите готовить пасту, есть возможность отварить картофель, размять его, а затем сразу добавить в муку. Это также поможет хорошо связать муку.

    Теперь возьмем миску и насыпаем в нее муку. Затем мы добавим в него все специи и листья кориандра. Затем мы их тщательно перемешаем.

    Когда мы закончили, пора добавить картофельную пасту и снова перемешать.Мы собираемся использовать пасту пополам, а не сразу. Затем нужно добавить в смесь масло.

    Мы не будем добавлять воду, так как пасты и масла достаточно для приготовления теста. Использование воды сделает его слишком мягким или даже жидким.

    После того, как тесто будет готово, смажьте его маслом. Затем немного отдохните.

    Теперь тесто готово к приготовлению пури. Возьмем небольшие порции теста и скалкой раскатаем их в круглом пури. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

    Чтобы обжарить их, нам нужно нагреть масло в глубокой посуде. Как только масло станет достаточно горячим, мы будем жарить их по одному, пока они не станут полированными и не приготовятся должным образом. Если обжарить их на среднем огне, они станут более хрустящими.

    Пури готовы к употреблению с чаем, соусом, приправой или сабзи.

    Варианты:

    Этот рецепт достаточно универсален, так как блюда, приготовленные из картофеля, в целом универсальны.

    Можно даже попробовать набить пури, как качори, и вместо этого использовать нарезанные овощи.

    Также можно использовать китайские соусы. Или, аналогично, сделайте это по-мексикански.

    Сделайте это в любое время, когда захотите наполнить желудок чем-нибудь вкусным и сытным. Их неплохо будет добавить даже на закуску и в ланч-боксы.

    Подобные версии пури — это Суджи Пури, Палак Пури, Бедми Пури, Сладкий Пури, Мети Пури и многие другие.

    Советы для Алоо Пури:

    • Вы можете добавить семена кунжута, тмина, семена каррома, чтобы придать ему больше вкуса.
    • Убедитесь, что в картофеле нет комочков, если вы натираете его на терке или измельчаете. Puris не будет связывать себя обязательствами в этом случае.
    • Добавив немного судзи, он станет хрустящим.
    • Если хотите, можете придать ему любую другую форму. Это не повлияет на рецепт.

    Щелкните изображение правой кнопкой мыши, чтобы открыть меню, выберите «Сохранить изображение как». Все веб-браузеры имеют аналогичный вариант, но с немного другим жаргоном.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.