Вкусные соленые помидоры зеленые: Соленые зеленые помидоры на зиму


Содержание

Квашеные ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ — узнай как сделать вкусные соленые помидоры


avtordnya

Квашеные ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ — узнай как сделать вкусные соленые помидоры

Самый простой и быстрый рецепт консервации на зиму зеленых помидоров! Что называется — рецепт соленых помидор на скорую руку!

Сделайте зеленые помидоры в банке по этому простому рецепту и порадуйте своих близких вкуснейшими бочковыми помидорами:)

Приготовленные таким способом квашенные зеленые помидоры получаются очень и очень вкусными, как из бочки у бабушки в деревне!

Засолить зеленые помидоры в банке не составит особого труда даже в городской квартире!

Ингредиенты показаны на фото №1:
(из расчета на 2-х литровую банку)


фото №1


  1. зеленые помидоры 800 или 900 грамм

  2. чеснок — 7или 10 зубчиков

  3. черный перец горошком — 8 или 10 горошин

  4. листики вишни — 5 или 6 листиков

  5. листья смородины — 5 или 6 листиков

  6. уроп с зонтиком — 3 веточки

Для рассола:


  • холодная питьевая вода — 1 литр

  • сахар — 1 столовоя ложка

  • каменная поваренная соль — 1 столовая ложка

  • горчичный порошок — 1 чайная ложка

Все подробности о процессе засолки зеленых помидор смотрите на этом видео ниже тут ⬇️:

#зеленыепомидоры #помидоры #помидорыназиму #каксолитьзеленыепомидоры #квашеныепомидоры #помодорыквашенныевбанке #соленыепомидоры #малосольныепомидоры #консервацияпомидоров #каксделатьквашеныезеленыепомидоры #люськинырецепты #помидорыназиму

*************************

Последние из опубликованных рецептов:


  1. МОЛОЧНЫЙ суп с рисом

  2. МУЛЬТИовощной САЛАТ

  3. КАБАЧКИ в духовке

  4. МАЛОСОЛЬНЫЕ хрустящие ОГУРЦЫ

  5. ЗАПЕКАНКА из картофеля

  6. КАПУСТА тушеная

  7. ПОМИДОРЫ без стерилизации

  8. ВИШНЯ на зиму (консервация)

  9. ЛЕЧО — как приготовить на ЗИМУ


Маринованные зеленые помидоры на зиму рецепт с пошаговым фото

Овощные консервы, приготовленные в домашних условиях, остаются популярнейшим традиционным блюдом в нашей национальной кухне. Сегодня я расскажу, как замариновать зеленые помидоры на зиму; они могут храниться и в холодильнике, и в погребе, а есть их можно уже на следующий день после готовки.

Эта закуска очень вкусная и необычная, она отлично расширит ассортимент зимних заготовок, станет оригинальным дополнением к плову, картофелю и мясным блюдам. Мой рецепт рассчитан на 5 пол литровых баночек.

Загрузка…

Подготовка

10 мин

Приготовление

40 мин

Количество порций

5

Ингредиенты:

Зеленые помидоры

2 кг

Перец-болгарка красный

2 шт

свежий 2 головки

Зелень петрушки и укропа

2 пучка

Пищевая ценность на (100 грамм )

Подписывайтесь на новые рецепты

Как готовят зеленые помидоры на зиму

Секрет вкусных зеленых помидоров кроется в плодах. Для приготовления овощных консервов своими руками нужно выбирать крепкие томаты без изъянов. Никаких трещин, повреждений, вмятин и пятен на них быть не должно.

Для мариновки и засолки целых помидоров лучше брать небольшие и средние плоды правильной формы. Классическими рецептами считаются соленые бочковые, квашенные и маринованные помидоры. В последнее время стали очень популярны острые помидорки с чесноком и жгучим перцем.

Очень оригинальные и вкусные фаршированные маринованные помидоры. Для их приготовления каждый плод надрезают крестом и наполняют любой начинкой. Это может быть зелень, морковь, перец и иные компоненты.

Мариновать и солить зеленые помидоры можно как целиком, так и дольками. И именно «дольковый» рецепт пошагово мы и приведем. Эта закуска может храниться без консервации в холодильнике. А для «зимовки» такие помидоры можно простерилизовать и закатать. Но, говорят, что до весны они не дотягивают. Невероятно вкусные они получаются, потому и съедают их очень быстро.

Соленые зеленые помидоры | Домашние заготовки | Рецепты

Остренькие, очень вкусные соленые помидоры на зиму.

Хранить   в холодильнике или в прохладном погребке.

Ингредиенты для «Засолка зеленых помидоров»:

 

Помидоры зеленые (или бурые) — 2 кг

 

Соль —  3 ст. л. (60гр.)

 

Сахар — 1 ч. л.

 

Порошок горчицы  — 2 ст. л. (20гр.+ 20гр. на засыпку сверху)

 

Перец горошком черный — 0 5 шт.

 

Перец душистый — 5 шт.

 

Лавровый лист— 2-3 шт.

 

Чеснок — 5 зубч.

 

Укроп — 2 зонтика

 

Хрен (можно и листья)

 

Перец острый — по вкусу и по желанию

 

Вода  — 1л

 

Это количество дано на одну 3 литровую банку.

 

Как засолить зеленые помидоры на зиму.

 

Банку вымыть простерилизовать.

 

Помидоры промыть под проточной водой, удалив хвостики и отсортировав.

 

На дно трехлитровой банки кладем душистый и черный перец, хрен (небольшой кусочек или часть листа), укроп. Закладываем горчицу (2 ст. л.), и пару зубчиков чеснока (его предварительно растолочь).

 

Промытые помидоры аккуратно уложить в банку.

 

В холодной кипяченой воде растворить соль и сахар. Влить этот рассол в банку с помидорами. Вода должна доходить до плечиков банки.

 

Теперь берем х/б ткань или бинт, сложенный в несколько слоев. Проглаживаем его, как следует горячим утюгом (с двух сторон). Кладем этот кусочек ткани на помидоры, краешки загибаем внутрь. На ткань насыпаем горчичный порошок (его  кладет тоже примерно 2 ст. л.), это нужно для того, чтобы не появлялась плесень.

 

Ставим банку в глубокую тарелку или чашку.

 

На 2-3 день рассол помутнеет и появится пена. При этом рассол может вытекать из банки (на этот случай мы и поставили банку в тарелку).

 

Оставить помидоры на дней на 10 при комнатной температуре.

 

Закрываем банку капроновой крышкой и ставим в холодильник опять же недели на 2 для окончательной засолки.

 

Удачных заготовок!

Зелёные помидоры на зиму — вкусные рецепты с фото (пошагово)

Практически у каждого на огороде к концу сезона остаётся много зелёных помидоров и всегда возникает такой вопрос. Что из них приготовить? Существует довольно много рецептов, которые понравятся любому, даже гурману.

Подготовка помидор к заготовке

Для заготовок из зелёных помидоров берутся средние или крупные, целые, без видимых повреждений и тёмных пятен плоды. Отобранные помидоры тщательно промываются и выкладываются на бумажное полотенце или дуршлаг для стекания воды.

Лучшие рецепты из зелёных помидор на зиму с фото

Рецептов приготовления зелёных помидоров множество, но не каждая хозяйка решается приготовить их, так как боится, что такое блюдо не понравится. Но есть проверенные рецепты, которые понравятся не только домочадцам, но и гостям. Вкуснейшие заготовки подаются ко вторым блюдам, гарниру или в качестве закуски.

Салат Пальчики оближешь

Ингредиенты на 7-8 литровых банок:

  • 4 килограмма зелёных помидоров;
  • 1 килограмм моркови;
  • 1 килограмм репчатого лука;
  • 1 килограмм красного перца;
  • 0,5 литра растительного масла;
  • 250 миллилитров 9% уксуса;
  • 120 грамм соли;
  • 250 грамм сахара;
  • 4 лавровых листа.
  • 10 горошин душистого и чёрного перца.

Приготовление:

Банки стерилизуются в духовке, микроволновке или над паром. При стерилизации в духовке и микроволновке, на дно банок наливается горячая вода. При температуре 150-160 градусов они прогреваются 10-15 минут, в микроволновке хватает 3 минут. Оставшаяся влага сливается, и банки переворачиваются на полотенце для полного стекания воды.

Для стерилизации над паром, банки размещаются в дуршлаге над кастрюлей. В таком положении они прогреваются 10 минут.

Крышки для закатки проходят термическую обработку в кипятке в течение 4-5 минут.

Подготовленные помидоры нарезаются на 6-8 частей. Морковь очищается и натирается на крупной тёрке. Перец нарезается соломкой, лук полукольцами либо мелким кубиком. Все компоненты складываются в кастрюлю, добавляются специи, соль. Всё перемешивается и остаётся постоять 2 часа. Каждые 20 минут овощи перемешиваются.

Через 2 часа с помидор сливается получившийся сок. Он ставится на огонь, в него добавляется растительное масло и сахар. При закипании в сок вливается уксус. Всё снимается с огня и выливается в помидоры. Ингредиенты перемешиваются и раскладываются по банкам. Банки устанавливаются в кастрюлю с горячей водой прикрываются крышками и стерилизуются 20 минут.

На дне кастрюли для стерилизации обязательно должно лежать полотенце или марля! Вода в кастрюле должна доходить банкам по плечики.

После стерилизации банки вынимаются из кипятка и закручиваются крышками. Банки выставляются вверх дном и накрываются плотным полотенцем, пледом. Они остаются в таком положении до остывания. Затем отправляются в кладовку, погреб.

Простой рецепт

Ингредиенты на 4-5 литровых банок:

  • 3 килограмма зелёных помидоров;
  • 1 головка чеснока;
  • 100 миллилитров 9% уксуса;
  • 150 миллилитров растительного масла;
  • 125 грамм соли;
  • 125 грамм сахара.

Приготовление:

Перед готовкой банки проходят стерилизацию на пару. Крышки кипятятся 5-6 минут.

Помидоры разрезаются на 6-8 частей. Чеснок очищается и отправляется под пресс или измельчается в блендере.

Нарезанные помидоры выкладываются в кастрюлю. Туда же отправляется чеснок, уксус, растительное масло, соль, сахар. Всё перемешивается и оставляется постоять полчаса.

Затем салат раскладывается по стерилизованным банкам, прикрывается крышками и отправляется стерилизоваться полчаса. После банки аккуратно вынимаются из кипятка, закручиваются, переворачиваются и накрываются полотенцем, одеялом. После остывания они убираются в кладовую.

С чесноком

Ингредиенты на 4-5 литровых банок:

  • 3 килограмма зелёных помидоров;
  • 120 грамм чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • 2 стручка жгучего перца;
  • 140 грамм сахара;
  • 60 грамм соли;
  • 140 миллилитров 9% уксуса.

Приготовление:

Банки стерилизуются над паром или в духовке. Крышки проходят термическую обработку в кипятке в течение 5 минут.

Помидоры разрезаются на дольки. Чеснок помещается для измельчения под пресс или в блендер.

Укроп и петрушка нарезаются как можно мельче или перекручиваются на мясорубке. Жгучий перец нарезается полукольцами.

Компоненты отправляются в кастрюлю, туда же добавляется сахар и соль. Кастрюля накрывается крышкой и отправляется в холодильник на 4 часа.

Когда в овощах появится сок, они ставятся на огонь и варятся 7 минут. При снятии кастрюли с огня туда добавляется уксус.

Подготовленные банки наполняются салатом, закручиваются крышками, переворачиваются и накрываются тёплым покрывалом. Остывшая заготовка отправляется на хранение.

Маринованные

Ингредиенты на 3-4 литровых банки:

  • 2 килограмма зелёных помидоров;
  • 0,5 килограмма красного перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 80 миллилитров растительного масла;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 100 миллилитров 9% уксуса;
  • 30 грамм соли;
  • 50 грамм сахара;
  • 1 стручок острого перца;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • петрушка, укроп, сельдерей и кинза по вкусу.

Приготовление:

Зелень промывается в проточной воде и отправляется подсохнуть на бумажное полотенце. После подсыхания она измельчается как можно мельче.

Помидоры нарезаются на равные дольки. Лук, сладкий и острый перец очищаются, нарезаются полукольцами. Чеснок мелко рубится или отправляется под пресс.

Все ингредиенты отравляются в глубокую кастрюлю. Туда добавляется растительное масло, уксус, соль, сахар. Всё перемешивается и отправляется в холодильник на сутки. Затем салат раскладывается по банкам и отправляется стерилизоваться в течение получаса. После банки закручиваются, переворачиваются, накрываются покрывалом и после остывания убираются в прохладное место.

Маринованные зеленые помидоры на зиму: видео

Без стерилизации

Ингредиенты на 3-4 литровых банки:

  • 2 килограмма зелёных помидоров;
  • 1,5 килограмма красного, жёлтого и зелёного болгарского перца;
  • 2 головки лука;
  • 0,5 литра растительного масла;
  • 25 миллилитров 9% уксуса;
  • 200 миллилитров воды;
  • 30 грамм соли.

Приготовление:

Зелёные помидоры режутся на 4 части. Лук очищается и нарезается полукольцами, а перец на 5-6 частей.

Для маринада в кастрюлю наливается вода, добавляется соль, сахар, уксус и растительное масло. Содержимое перемешивается и туда отправляются овощи. Всё размешивается и ставится на медленный огонь. Кастрюля накрывается крышкой и томится на огне 2 часа.

По истечении времени салат раскладывается в стерилизованные банки и закручивается. Перевёрнутые и укутанные банки стоят до полного остывания, после чего отправляются в кладовую.

Икра из зеленых помидор

Ингредиенты на 3-4 литровых банки:

  • 1,5 килограмма зелёных помидоров;
  • 500 грамм моркови;
  • 600 грамм лука;
  • 4 болгарских перца;
  • 1 острый перец;
  • 2 зелёных яблока;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 столовых ложки растительного масла без запаха;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 4 столовых ложки сахара;
  • 2 чайной ложки 70 % уксусной кислоты.

Приготовление:

Помидоры разрезаются пополам. Морковь, лук, перец очищаются и промываются в проточной воде. Яблоки разрезаются на доли и из них удаляются семена и сердцевина. Очищенные овощи и яблоки пропускаются через мясорубку.

Получившаяся масса переливается в кастрюлю. Добавляется растительное масло, соль, сахар.

Смесь проваривается 40 минут. Затем измельчённый чеснок отправляется к смеси. В конце варки добавляется уксусная кислота. Икра раскладывается по стерилизованным банкам и закручивается заранее простерилизованными крышками. Закупоренные банки переворачиваются и накрываются пледом до остывания. Через день они убираются на хранение.

Икра из зеленых помидор: видео

Острые зеленые помидоры

Ингредиенты на 4-5 литровых банок:

  • 3 килограмма зелёных помидоров;
  • 2 крупных болгарских перца;
  • 12 зубчиков чеснока;
  • 3 красных перца чили;
  • 12 бутонов гвоздики,
  • 12 горошин душистого и чёрного перца;
  • 6 лавровых листьев;
  • 200 миллилитров 9% уксуса;
  • 200 грамм сахара;
  • 100 грамм соли;
  • 2 литра воды.

Приготовление:

Помидоры помещаются в холодную воду на 3 часа, затем нарезаются дольками. Перец нарезается пластинками.

Для маринада в кастрюлю с водой добавляется сахар и соль. После длительного кипячения маринад снимается с огня, туда вливается уксус. Жидкость охлаждается.

Простерилизованные банки заполняются послойно овощами. На дно сперва выкладывается горький перец, чеснок и специи, сверху выкладываются помидоры с перцем. Наполненные банки заливаются маринадом и накрываются крышками.

Заготовка стерилизуется 10 минут. После банки закручиваются, выставляются вверх дном и накрываются пледом до остывания.

Второй вариант острых помидоров

Ингредиенты на 4-5 литровых банок:

  • 3 килограмма помидоров;
  • 6 крупных болгарских перцев;
  • 3 стручка красного перца чили;
  • головка чеснока;
  • пучок сельдерея;
  • 100 грамм соли;
  • 150 грамм ложек сахара;
  • 250 миллилитров 9% уксуса;
  • 2 литра воды.

Приготовление:

Помидоры разрезаются на 2-4 дольки. Сладкий и жгучий перец разрезается, очищается от семян. Зелень промывается и подсушивается. Очищенный чеснок, перец и сельдерей пропускаются через мясорубку. Дольки помидоров смешиваются с измельчённой овощной массой.

Банки и крышки проходят стерилизацию. Овощная смесь перекладывается в банки.

Маринад с сахаром и солью кипятится 5-6 минут, по окончании варки в него добавляется уксус. Банки с помидорами заполняются маринадом и закручиваются. Перевёрнутые и укутанные банки остаются остывать примерно на сутки.

Фаршированные помидоры

Ингредиенты на 3 литровых банки;

  • 3 килограмма зелёных помидоров;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 пучок петрушки или кинзы;
  • 3 зонтика укропа;
  • 12 горошин чёрного перца;
  • 6 лавровых листьев;
  • 1,5 чайной ложки 70% уксусной кислоты;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 1 литр воды.

Приготовление:

Промытые помидоры на донышке надрезаются накрест, примерно до середины. Чеснок очищается и нарезается тонкими дольками. Петрушка или кинза (можно взять смесь из зелени) мелко шинкуется. Помидоры начиняются смесью из чеснока с зеленью.

Для маринования берётся 3 литровых банки. В каждую банку выкладывается по зонтику укропа, 4 горошины перца, 2 лавровых листа. Туда отправляются фаршированные помидоры. Плотно заполненные банки заливаются кипятком, накрываются крышками и остаются остывать в течение 20 минут.

После жидкость сливается в кастрюлю, доводится до кипения и снова заливается в банки с помидорами. Через 20 минут вода опять сливается в кастрюлю. В неё добавляется соль и сахар. Заливка доводится до закипания, после чего заполняет банки.

В каждую из банок добавляется 0,5 чайной ложки уксусной кислоты. Заготовки закручиваются, переворачиваются и накрываются тёплым одеялом. Через 12 часов консервация убирается в погреб, кладовую.

Салаты из помидоров — лучшие рецепты

Второй вариант фаршированных помидоров

Ингредиенты на 2 литровых банки:

  • 2 килограмма зелёных помидоров;
  • 3 средних моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 70 грамм соли;
  • 140 грамм сахара;
  • 200 миллилитров 9% уксуса,
  • 50 миллилитров растительного масла;
  • 20 горошин чёрного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 литра воды.

Приготовление:

  1. Очищенный чеснок и морковь нарезаются тонкими кружками. Помидоры надрезаются с донышка, таким образом, чтобы поместились по кружочку чеснока и моркови.
  2. В простерилизованные банки плотно укладываются нафаршированные помидоры.
  3. Для маринада в воду добавляется соль, сахар, масло и специи. Кастрюля ставится на сильный огонь.
  4. После закипания огонь убавляется, и маринад томится 10-15 минут. В снятый с огня маринад добавляется уксус.
  5. Банки с помидорами заливаются маринадом и стерилизуются 15-20 минут. После чего их можно закрутить и после остывания отправить в погреб.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму: видео

Помидоры в желатине — лучшие рецепты на зиму

Заключение

Любой из этих рецептов прекрасно дополнят собой вторые блюда или будут отдельной закуской, как в праздник, так и в любой другой день. Такие простые продукты, как зелёные помидоры позволяют разнообразить стол и делать его более пикантным и вкусным.

Зеленые бочковые помидоры — рецепт с фото

Когда-то я не любила ни бочковые помидоры, ни огурцы вот такого холодного посола, но вкусы меняются и сейчас я не представляю зимы без такой прекрасной домашней заготовки. Зеленые томаты получаются великолепные на вкус, очень хорошо могут выполнять роль холодной закуски, а также быть хорошим дополнением на ужин к любому блюду. Я даже иногда добавляю такие зеленые бочковые помидоры в салат оливье, получается просто бесподобно и они могут заменить соленые огурцы. Томаты для такого посола подходят любого размера, главное, чтобы они были целыми и плотными. Рецепт приготовления бочковых помидоров очень простой и быстрый, здесь главную роль играет хранение — место должно быть обязательно прохладным и защищенным от света.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры
  • 2 ст ложки без горки соли на 1 литр холодной воды
  • перец душистый
  • перец острый по желанию
  • листья вишни или смородины по желанию

Способ приготовления

Солить такие зеленые помидоры можно в бочке, в ведре или в простых стеклянных банках. В любом случае они получаются с настоящим вкусом бочкового посола. Я солила в трехлитровых банках, нам надо их хорошо помыть и подготовить обычные пластмассовые крышки. На дно банки кладем вишневые или смородиновые листья, острый и душистый перец, зеленые томаты моем и укладываем плотно.

На 1 литр холодной воды кладем 2 столовые ложки соли без горки, хорошо размешиваем до полного растворения соли и заливаем наши помидоры. Закрываем пластмассовыми крышками и даем немного закваситься 4 — 5 дней при комнатной температуре. Затем банки надо поставить в прохладное место, такое как погреб, холодный подвал или холодильник. Через три недели наши зеленые бочковые помидоры будут полностью готовы к употреблению. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Опубликовано в Домашние заготовки,Из овощей Теги: бочковые помидоры,вкусные помидоры,засолка помидор,зеленые помидоры,помидоры на зиму,соленые помидоры Автор: Oriona. Сохранить ссылку. | Просмотров всего: 26 639

Использование и сохранение зеленых помидоров с более чем 20 рецептами

Многие из нас слышали о классическом блюде раннего сезона – жареных зеленых помидорах. По правде говоря, есть много вкусных способов использовать зеленые помидоры. И нет, это не просто занятие, пока вы ждете красных помидоров — зеленые помидоры, используемые в блюдах и для консервирования, сами по себе стоят затраченных усилий. На самом деле стоит потратить время на то, чтобы начать рассматривать свои зеленые помидоры как совершенно другой овощ или культуру (или фрукт, поскольку да, технически, помидоры — это фрукты).

Есть много веских причин готовить и консервировать зеленые помидоры — и нет, дело не только в том, что у вас нет красных спелых помидоров! Перейти к:

Почему зеленые помидоры?

Одной из первых и лучших причин для использования зеленых помидоров является разнообразие вкуса. Зеленые помидоры просто отличаются по вкусу от красных спелых помидоров, и поэтому они предлагают вам еще один профиль продукта для работы, не требуя больше места для нового овоща или сорта. Увеличивайте разнообразие урожая, не расширяя свой сад — максимально увеличивайте площадь сада и урожайность!

Зеленые помидоры также являются отличным способом максимально использовать помидоры в целом.У нас, как правило, много зеленых помидоров как в начале, так и в конце сезона. В начале сезона это позволяет нам начать использовать наши домашние помидоры намного раньше и начать использовать ваши помидоры, пока вы ждете красных спелых.

Если погода или болезнь угрожают вашим помидорам, не все потеряно — рецепты зеленых помидоров — отличный способ использовать помидоры раннего урожая.

В конце сезона рецепты из зеленых помидоров дают нам возможность использовать помидоры, у которых не будет достаточно времени для созревания из-за изменения погоды и окончания сезона.Не нужно оставлять этих зеленых красавцев чахнуть и погибать на корню! Это также верно, если погода и болезни вызывают проблемы с вашими помидорами, и вы опасаетесь, что они не созреют.

Зеленые помидоры

отлично подходят для традиционных южных американских, мексиканских и итальянских блюд (среди прочего). Они также являются хорошей заменой томатилло, которые могут быть менее доступны для вас.

Когда собирать зеленые помидоры для приготовления и консервирования

Выбирайте твердые, но не твердые помидоры, которые выглядят как нормальный размер урожая для сорта, который вы выращиваете.Небольшой блеск говорит о том, что они готовы к блюдам из зеленых помидоров.

Выбирайте помидоры примерно такого размера, который вы ожидаете от своих зрелых, спелых плодов. Выбирайте нетвердые помидоры — немного сдавите; они должны быть твердыми, но иметь некоторую подвижность. Вы стремитесь к помидорам на промежуточной стадии созревания, между полностью незрелыми и до того, как они начнут созревать и менять цвет. Эти помидоры имеют немного более светлый зеленый цвет, чем совсем незрелые плоды. Они должны иметь немного блеска и блеска, а не тусклый зеленый цвет совсем молодых помидоров.

Основной причиной для сбора томатов на этом промежуточном этапе является твердость плода. Очень молодые помидоры будут твердыми и мелкими. Созревшие помидоры будут слишком мягкими, чтобы обеспечить наилучшую консистенцию при варке и жарке. Имейте в виду, что в этих помидорах нет ничего плохого, просто они не обеспечивают нужной твердости, которую вы хотите в приготовленных продуктах из зеленых помидоров.

Замораживание зеленых помидоров

Зеленые помидоры можно заморозить для использования в будущем в большинстве рецептов.

Используйте зеленые помидоры хорошего качества.Вымойте, удалите сердцевину, затем нарежьте ломтиками толщиной от ¼ до ½ дюйма. Упакуйте или заморозьте в пластиковых контейнерах для заморозки. Для достижения наилучших результатов поместите слой бумаги для замораживания или вощеной бумаги между каждым ломтиком.

Помимо варки и консервирования, зеленые помидоры можно консервировать для последующего использования. Сушка и заморозка также являются хорошими способами сохранения зеленых помидоров.

Сушка зеленых помидоров

Сушка (или обезвоживание) зеленых помидоров — хороший способ их хранения. Их можно легко регидратировать для использования в жареных помидорах, запеканках, супах, соусах и выпечке.Вяленые зеленые помидоры легко хранятся, занимают меньше места и не рискуют потеряться из-за отключения электроэнергии или выхода из строя морозильной камеры.

Вымойте помидоры, затем нарежьте их ломтиками толщиной 1/2 дюйма или кусочками толщиной 1/2 дюйма. Кусочки должны быть высушены на экране дегидратора, установленном на обычной стойке. Ломтики достаточно большие, чтобы их можно было сушить прямо на стойке дегидратора. Сушить при 145F от 8 до 12 часов или до готовности. Зеленые помидоры будут иметь кожистую или хрустящую текстуру при сушке. Кусочки будут упругими на ощупь.

Зеленые помидоры также можно сушить на солнце на экране или в духовке при температуре 145F (62C).

Если вы хотите использовать сушеные зеленые помидоры, добавляйте их прямо в супы и тушеные блюда с жидкостью или в воду для макарон, пока макароны варятся (они довольно легко регидратируются из жидкости). Чтобы увлажнить их, чтобы использовать их как свежие зеленые помидоры, разложите помидоры на противне и сбрызните их теплой водой. Оставьте на 30 минут, переверните и снова распылите. Дайте постоять еще 30 минут, затем используйте.Чтобы увлажнить сушеные кусочки зеленых помидоров, залейте их теплой водой, замочите на один час, затем слейте воду.

Использование зеленых помидоров в рецептах томатилло

Расширьте свой репертуар зеленых помидоров, используя зеленые помидоры вместо помидоров в любом рецепте, требующем помидоров.

Существует почти безграничное количество способов использования зеленых помидоров. Варианты явно выходят далеко за рамки известной жареной версии (чтобы не отнять у этих вкусных фаворитов!). В дополнение к рецептам и способам использования, перечисленным здесь, зеленые помидоры взаимозаменяемо можно использовать практически в любом рецепте, который требует томатильо, в том числе во многих замечательных традиционных мексиканских блюдах.Это хорошая новость для людей, которые могут жить в районе, где свежие местные помидоры недоступны.

Чтобы использовать зеленые помидоры вместо помидоров в рецепте, выберите твердые, толстые, недозрелые помидоры. Вкус томатильо может быть более терпким, чем у зеленых помидоров, поэтому часто рекомендуется добавлять в блюдо вместе с помидорами немного сока лайма. В противном случае зеленые помидоры являются отличной заменой или изменением рецепта томатильо и предлагают очень похожий профиль вкуса с той же консистенцией, что и помидоры.

Блюда, гарниры и запеканки из зеленых помидоров

Классические жареные зеленые помидоры — очевидный выбор, чтобы возглавить список, но также рассмотрите возможность их использования в качестве начинки, с заправками и другими способами.

Жареные зеленые помидоры

Это классический способ приготовления зеленых помидоров, и ни один список не будет полным без него, поэтому мы начнем с проверенных временем жареных зеленых помидоров.

Ингредиенты:

  • 3 или 4 больших зеленых помидора
  • 1 чашка муки
  • 1 чашка кукурузной муки
  • 2 больших яйца
  • ½ чайной ложки морской соли (или по вкусу)
  • ¼ чайной ложки молотого перца (или по вкусу)
  • 900 жарка

Инструкции:

Застелите противень вощеной бумагой.Когда вы подготовите ломтики помидоров, положите их на противень до готовности к жарке.

Нарежьте помидоры толщиной около ½ дюйма.

Взбить яйца в неглубокой миске. Положите всю муку в одну неглубокую тарелку (хорошо подойдут тарелки для пирогов), а всю кукурузную муку — во вторую неглубокую тарелку. Смешайте соль и перец с кукурузной мукой.

Каждый ломтик обмакнуть сначала в муку, затем во взбитое яйцо, затем в кукурузную муку. Обязательно полностью покрывайте каждую сторону на каждом этапе. Повторяйте, пока не будут готовы все ломтики.Выкладывайте по одному на вощеную бумагу, пока не будете готовы к жарке.

Нагрейте масло канолы толщиной от ¼ до ½ дюйма на сковороде. Помидоры обжарить партиями в один слой, по три минуты с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца и подавайте теплыми.

*Вы можете оживить этот простой рецепт жареных зеленых помидоров, добавив свою любимую смесь специй по вкусу.

Использование жареных зеленых помидоров в других блюдах

Однажды приготовленные жареные зеленые помидоры можно есть не только в одиночестве. Вы можете использовать их (или остатки) в нескольких других блюдах.Попробуйте буррито с жареными зелеными помидорами или добавьте их в салаты, как этот рецепт салата Бибб. Они превосходны в качестве закуски или аперитива, если их обмакнуть в сливочную заправку (попробуйте заправку Ранч!). Жареные зеленые помидоры также можно использовать для бутербродов и гамбургеров — используйте свое воображение!

Чтобы сделать жареное более полезным, попробуйте запечь зеленые помидоры или обжарить их на гриле с плоским верхом или на сковороде с меньшим количеством масла.

Запеченные «Жареные» зеленые помидоры

Если хотите попробовать более полезную версию классических жареных зеленых помидоров, попробуйте эту запеченную версию!

Ингредиенты:

  • 4-5 больших зеленых помидоров
  • 2 чашки муки
  • 1 ¼ чайной ложки морской соли
  • ¾ чайной ложки черного перца
  • 1 ½ чашки простого йогурта
  • ½ чашки пахты
  • 9 крошки или итальянские хлебные крошки с приправами)
  • Оливковое масло или кулинарный спрей

Инструкции:

Нарежьте помидоры ломтиками толщиной ¼ дюйма.

Смешайте муку, соль и перец в неглубокой посуде (хорошо подойдет тарелка для пирога). Смешайте пахту и йогурт вместе в другой посуде. В третью неглубокую тарелку положите панировочные сухари.

Обваляйте обе стороны каждого ломтика помидора в муке, затем окуните в смесь йогурта и пахты. Затем обваляйте обе стороны в панировочных сухарях.

Смажьте противень кулинарным спреем или оливковым маслом. Выложите подготовленные ломтики помидоров на противень с покрытием. Сбрызните верх ломтиков большим количеством спрея для выпечки или сбрызните оливковым маслом.

Выпекайте при температуре 350F (176C) в течение 6-7 минут, затем переверните и запекайте еще 6-7 минут с другой стороны. Подавать теплым с солью по вкусу.

Подготовьте и соберите ингредиенты и посуду заранее, чтобы упростить приготовление пищи.

Запеканка из зеленых помидоров

Ингредиенты:

  • 5 больших зеленых помидоров
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 большая луковица (зеленый лук, зеленый лук или зеленый лук также подойдут)
  • ¾ чашки свежей нарезанной кинзы
  • 1/3 чашки соевого соуса
  • ¼ чашки оливкового масла
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 1 столовая ложка рисового или яблочного уксуса
  • ½ чайной ложки молотого перца
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца (опционально)
  • (опционально) Инструкции:

    Нарежьте помидоры ломтиками толщиной в один дюйм. Сельдерей и лук нарезать кубиками. Измельчите кинзу.

    Разогрейте духовку до 350 F (176 C).

    Слегка протрите внутреннюю поверхность двухлитровой формы для запекания оливковым маслом. Смешайте все овощи и кинзу вместе в блюде.

    В отдельной миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Вылейте смесь на овощи в кастрюле. Слегка перемешайте, чтобы покрыть все овощи.

    При желании посыпьте блюдо панировочными сухарями (приправленными или неприправленными).

    Запекайте в духовке при температуре 350F (176C) в течение 45 минут или пока помидоры не станут мягкими.

    Многие запеканки и блюда из зеленых помидоров начинаются с этапа покрытия или панировки.

    Итальянские зеленые помидоры

    Ингредиенты:

    • 3 больших зеленых помидора (или столько, чтобы получилось 12 ломтиков зеленых помидоров)
    • 1 чашка томатного соуса
    • 1 большое яйцо
    • 3 столовые ложки муки
    • 2/3 чашки тертого сыра моцарелла
    • ½ чашки масла канолы,
    • ¼ луковицы, мелко нарезанной
    • ¾ чайной ложки морской соли, разделенной
    • ½ чайной ложки сахара
    • ¼ чайной ложки сушеного орегано

    Инструкции:

    Разогрейте духовку до 350F (176C). Слегка смажьте 2-литровую форму для запекания.

    Взбить яйцо. Смешайте муку и ½ чайной ложки соли в отдельной миске.

    Нагрейте 2/3 стакана масла в толстостенной сковороде. Окуните ломтики помидора в яйцо, затем в мучную смесь. Покройте обе стороны. Обжарьте ломтики зеленых помидоров в один слой с каждой стороны в течение примерно 3 минут или до красивого коричневого цвета.

    Когда все ломтики помидоров поджарятся, дайте сковороде остыть, затем вытрите ее бумажным полотенцем. Используя оставшееся масло, обжарьте лук до прозрачности.Добавьте томатный соус, сахар, орегано и ¼ чайной ложки соли. Варить 5 минут.

    Выложите жареные помидоры в форму для запекания в один слой, затем посыпьте сыром. Повторяйте слои, пока не используете все жареные помидоры. Вылейте томатный соус на слои зеленых помидоров, затем посыпьте дополнительным количеством сыра. Выпекать при температуре 350F от 20 до 25 минут, или пока сыр не расплавится.

    *Это отличный рецепт для приготовления регидрированных сушеных зеленых помидоров (см. ниже о сушке зеленых помидоров для их сохранения).Это также отличный способ использовать остатки жареных зеленых помидоров!

    Свежий часто лучше, но сушеные тоже отлично подходят для этих блюд из зеленых помидоров!

    Зеленые помидоры и бамия

    Ингредиенты:

    • 12 ломтиков зеленых помидоров (примерно 3 больших зеленых помидора)
    • ½ луковицы, нарезанной ломтиками
    • 1 чашка нарезанных спелых помидоров (можно чуть больше зеленого, если их нет в наличии)
    • 1 чашка нарезанной бамии
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1 чайная ложка сушеного орегано
    • 2 чайные ложки свежей петрушки
    • соль и перец по вкусу

    Инструкции:

    Смешайте помидоры и бамию в кастрюле.Добавьте воды, чтобы только покрыть. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и варите 4 минуты или до желаемой консистенции. Смешать масло, соль и перец. Сверху посыпьте петрушкой.
    *Отличный рецепт обезвоженных зеленых помидоров.

    Вам нужно будет отрезать конец стебля или сделать сердцевину из зеленых помидоров при подготовке помидоров к блюдам. Вырежьте треугольный круг примерно на дюйм ниже стебля.

    Рагу из зеленых помидоров

    Ингредиенты:

    • 2 больших зеленых помидора
    • 16 листьев карри (или можно заменить на цедру 2 свежих лаймов)
    • ¼ стакана воды
    • 1 чайная ложка семян горчицы
    • 2 перца халапеньо
    • 190 чайных ложек 054 порошка куркумы кориандр
    • 1 ½ чашки жирных сливок (или кокосового молока)

    Инструкции:

    Помидоры кубиками.

    Перцы халапеньо разрезать вдоль пополам и очистить от семян.

    Нагрейте немного масла в сковороде и добавьте семена горчицы, листья карри (или цедру лайма) и перец. Обжаривайте примерно полминуты, затем добавьте нарезанные кубиками помидоры. Добавьте оставшиеся специи и ¼ стакана воды. Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой, увеличьте огонь до среднего и варите около 90–249 5 минут (пока помидоры не станут мягкими).

    Добавьте сливки (или кокосовое молоко) в сковороду и уменьшите огонь до среднего. Солить по вкусу.Прогрейте, но не давайте тушеному мясу закипеть. Часто помешивайте при нагревании.

    Вы можете разнообразить блюда из зеленых помидоров свежей зеленью или своей любимой смесью приправ.

    Оладьи из зеленых помидоров

    Ингредиенты:

    • 3 больших зеленых помидора
    • 1 ½ чашки муки
    • 1 чайная ложка лукового порошка (можно заменить чесночным порошком)
    • 1 чайная ложка порошка чили
    • 1 чайная ложка молотого тмина
    • 1 чайная ложка молотой куркумы
    • 4 1 1 чайная ложка молотой куркумы
    • 4 1 или меньше по вкусу)
    • Масло канолы для жарки

    Инструкции:

    Помидоры кубиками.Смешайте сухие ингредиенты в отдельной миске, а затем добавьте помидоры. Хорошо перемешайте. Сформируйте из смеси небольшие котлетки.

    Нагрейте масло в толстостенной двухлитровой кастрюле до 350 F (176°C). Обжарить котлеты 4 минуты, до золотистого цвета, Высушить на бумажных полотенцах.

    Приготовление ломтиков помидоров на гриле с приправами не может быть проще.

    Приправленные зеленые помидоры на гриле

    Нарежьте зеленые помидоры ломтиками толщиной ½ дюйма. Покройте обе стороны ломтиков помидора оливковым маслом (можно заменить рапсовым или растительным маслом).Посыпьте обе стороны морской солью и вашей любимой смесью приправ — хорошим выбором будет итальянская или каджунская приправа.

    Разогрейте гриль. Лучше всего использовать небольшой экран или алюминиевую фольгу на больших открытых решетках для гриля. Сбрызните решетку/решетку/или фольгу кулинарным спреем или смажьте маслом, затем обжарьте ломтики приправленных помидоров по три минуты с каждой стороны. Подавать теплым. Из этих приправленных помидоров на гриле также можно приготовить вкусную начинку для гамбургеров или сэндвичей.

    Соусы и приправы из зеленых помидоров

    Зеленые помидоры также можно использовать для приготовления соусов и приправ. Используйте их на гамбургерах или сосисках, макаронах или энчиладах… везде, где, по вашему мнению, может подойти соус из зеленых помидоров!

    Из зеленых помидоров получаются восхитительные соусы и приправы, такие как кетчуп из зеленых помидоров и соус энчилада.

    Кетчуп из зеленых помидоров

    Ингредиенты:

    • 6 Большие зеленые помидоры
    • 3 средних лука
    • 1 стакан яблока Cider Vinegar
    • ½ чашки сахара
    • 1 столовая ложка на землю перца
    • ½ столовой ложки наземной ложки
    • 1 чайные ложки специи
    • 1 чайная ложка специй
    • ½ чайной ложки Worcestershire соус
    • 1 столовая ложка лимонного сока в бутылке

    Инструкции:

    Грубо нарезать зеленые помидоры и лук.Поместите в мультиварку или медленноварку (или большую кастрюлю с толстым дном, если готовите на плите). Добавьте вустерширский соус, перец и горчицу. Завяжите специи для засолки небольшим квадратом марли и добавьте к томатной смеси. Залейте ингредиенты уксусом и перемешайте.

    Готовьте на медленном огне в течение шести часов, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Если вы хотите, чтобы соус был более густым, готовьте дольше, чтобы он уменьшился (наклоните крышку кастрюли, чтобы дать выход влаге).

    Снимите с огня. Достаньте пакет со специями.Используйте погружной блендер или кухонный комбайн и смешайте смесь до получения однородной массы.

    Чтобы получить однородный кетчуп без семян, процедите его через сито (пропустите этот шаг, если семена вас не беспокоят). Поместите процеженную смесь в кастрюлю с толстым дном. Добавить сахар и лимонный сок. Довести до кипения.

    Разлить в банки для желе объемом восемь унций и закрыть крышками. Дайте остыть до комнатной температуры. Охладите для хранения.

    *Этот рецепт кетчупа можно консервировать (не стесняйтесь удваивать его для консервирования!).При консервировании обрабатывайте в банках емкостью 8 унций в консервном банке с кипящей водяной баней в течение 10 минут.

    Соус из зеленых помидоров

    Ингредиенты:

    • 3 средних зеленых помидора (1 фунт)
    • 3 перца халапеньо
    • ½ средней луковицы
    • 3 очищенных зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы
    • 1/8 стакана белого винного уксуса
    • ¼ чайной ложки тмина
    • ¼ чашки кукурузного или рапсового масла
    • соль по вкусу

    Инструкции:

    Разрежьте зеленые помидоры на четвертинки.Перцы разрежьте вдоль пополам и очистите от семян. Четверть луковицы. Слегка смажьте маслом противень. Поместите помидоры, лук, перец и чеснок на лист и запекайте в духовке при температуре 395F (200C) в течение 20 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.

    Поместите жареные овощи в кухонный комбайн или блендер. Добавьте уксус, кинзу, сок лайма, тмин и соль. Смешайте до однородности. При работающем процессоре медленно влейте масло, продолжая смешивать, пока соус не эмульгируется и не загустеет (это займет около 5 минут). Используйте сразу или храните в холодильнике до одной недели.

    Используйте для макаронных изделий, для макания, тако, мяса, овощей или вместо обычных приправ.

    Удалите как конец цветка, так и конец стебля зеленых помидоров при подготовке к приготовлению и консервированию.

    Соус энчилада из зеленых помидоров

    Чтобы получить немного другой вкус, попробуйте обжарить ингредиенты перед приготовлением соуса энчилада. Запекайте при 400F (205C) в течение 25 минут.

    Ингредиенты:

    • 2 ½ чашки зеленых помидоров, нарезанных
    • 1 чашка бульона (овощного или куриного)
    • ½ чашки воды
    • ½ чашки нарезанной свежей кинзы
    • 4 свежих перца чили, очищенных от семян и нарезанных
    • нарезанная луковица
    • 3 зубчика свежего чеснока, нарезанного
    • 1 чайная ложка молотого тмина
    • ½ чайной ложки сушеного орегано
    • ½ чайной ложки морской соли

    Инструкции:

    Обжарить лук в небольшом количестве масла на среднем огне до прозрачности (около 5 минут). Добавьте чеснок и обжаривайте в течение одной минуты. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме кинзы. Доведите до кипения и варите около 10 минут, пока овощи не разварятся и смесь не станет похожа на соус.

    С помощью блендера, погружного блендера или кухонного комбайна добавьте кинзу и перемешайте до получения однородной массы. Используйте сразу или храните в холодильнике до одной недели.

    Сальса из зеленых помидоров

    Используйте их для окунания, перекуса или начинки — сальса из зеленых помидоров — отличная альтернатива стандарту.

    Используйте зеленые помидоры для вкусной сальсы раннего сезона — как свежие, так и консервированные.

    Сальса из жареных зеленых помидоров (Сальса Верде с зелеными помидорами)

    Ингредиенты:

    • 2 Большие зеленые помидоры
    • 1 маленький зеленый перец (используйте сладкий перец для мягкой сальсы, Jalapeno для острых)
    • 1 половина лука
    • ½ чашки свежий Cilantro
    • ¼ чашка известь
    • 1 чайная ложка соли

    Инструкции:

    Сбрызните противень спреем для выпечки (или смажьте маслом). Помидоры нарезать четвертинками. Половинки перца. Выложите помидоры, перец и лук на противень. Запекайте при 400F (205C) в течение 20 минут.

    Достаньте из духовки и переложите в кухонный комбайн или блендер. От импульса до грубой рубки. Добавьте кинзу, сок и соль и перемешайте.

    Переложить в миску, накрыть и поставить в холодильник. Сальса загустеет по мере остывания.

    Рецепт консервирования сальсы из зеленых помидоров

    Если вы ищете сальсу из зеленых помидоров, которую можно консервировать, то это то, что вам нужно.

    Ингредиенты:

    • 5 фунтов зеленых помидоров (около 6-8), нарезанных
    • 5 луковиц (чтобы равнялось 4 нарезанным чашкам)
    • ½ чашки нарезанных перцев халапеньо (1/2 чашки)
    • 3 или 4 нарезанных крупных сладких перца (например, зеленый или красный колокольчик — 2 чашки нарезанных)
    • 8 зубчиков свежего чеснока, нарезанных
    • 1 чашка свежей нарезанной кинзы
    • 1 чашка сока лайма
    • ½ чашки белого уксуса
    • 1 столовая ложка морской соли
    • 1 столовая ложка сухого орегано
    • 2 чайные ложки молотого перца
    • 2 чайные ложки тмина
    • 2 чайные ложки сахара

    Инструкции:

    Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 40 минут. Регулярно помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.

    Простерилизованные литровые банки обработать на кипящей водяной бане в течение 20 минут.

    Pico de Gallo — это абсолютный аромат свежего сада!

    Зеленый помидор Пико де Галло (Сальса из свежих зеленых помидоров)

    Ингредиенты:

    • 2 больших зеленых помидора
    • ½ луковицы
    • 1 свежий перец халапеньо (без семян) — для мягкого пико де галло используйте сладкий болгарский или итальянский перец
    • сок 1 лайма
    • 3-4 веточки свежей кинзы, нарезанной
    • 1 ½ чайной ложки морской соли

    Инструкции:

    Нарежьте помидоры, перец, лук и кинзу.Смешайте вместе в миске и добавьте сок лайма и морскую соль (более или менее по вкусу). Подавайте сразу или дайте постоять в холодильнике, чтобы ароматы смешались. Продержится несколько дней в закрытом виде в холодильнике.

    Десерты из зеленых помидоров

    Хотите верьте, хотите нет, но из зеленых помидоров можно приготовить даже десерт! При запекании (с сахаром и специями) зеленые помидоры приобретают аромат, очень близкий к яблокам. Попробуйте этот рецепт пирога с зелеными помидорами или торта!

    Это может звучать безумно, но это правда! Из зеленых помидоров получаются восхитительные десерты, похожие на блюда из яблок (некоторые говорят, что вы никогда не почувствуете разницу!).

    Зеленый томатный пирог

    Ингредиенты:

    Корж для пирога с двойным коржом (корж из сала действительно дополнит вкус этого пирога!)

    • 6 зеленых помидоров (около 2 фунтов)
    • 1 ½ стакана сахара
    • ½ чашки золотой изюм
    • ½ чашки муки
    • 2 столовые ложки масла
    • 1 столовые ложки яблока яблоко у вингара
    • 1 чайная ложка земли корица
    • ½ чайной ложки апельсина кожура
    • 1/8 чайной ложки молотой гвоздики
    • 1/8 чайной ложки морской соли

    Инструкции:

    Разогрейте духовку до 350F (176C).

    Вымойте помидоры, затем разрежьте пополам и нарежьте ломтиками толщиной ¼ дюйма. Положите ломтики помидоров в среднюю миску, затем добавьте сахар, изюм, корицу, гвоздику, апельсиновую цедру и муку. Перемешайте, затем добавьте яблочный уксус. Перемешать.

    Приготовьте корж для нижнего пирога. Наполнить подготовленной начинкой, затем смазать сливочным маслом. Зафиксируйте и защипните верхнюю корочку. Проткните в нескольких местах для выхода воздуха (или сделайте решетчатую корочку). Для блестящей корочки смажьте взбитым яйцом, а затем посыпьте сахаром всю верхнюю корку.

    Выпекать при температуре 350F в течение одного часа, или пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой. Охладить перед подачей. Можно подавать со взбитыми сливками или мороженым.

    Пряный пирог с зелеными помидорами

    Ингредиенты:

    • 4 стакана мелко нарезанных зеленых помидоров (около 2 фунтов)
    • 2 стакана сахара плюс 1 столовая ложка
    • 2 стакана муки
    • 1 пачка (1/2 стакана) сливочного масла, размягченного
    • 2 яйца
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • 1 чайная ложка мускатного ореха
    • 1 чайная ложка корицы
    • ½ чайной ложки молотой гвоздики
    • ¼ чайной ложки морской соли

    Инструкции:

    Мелко нарежьте зеленые помидоры (можно измельчить в кухонном комбайне, но не перемалывать). Поместите нарезанные помидоры в миску среднего размера и посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Дать постоять около 15 минут, затем промыть и откинуть на дуршлаг. Используйте бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю воду.

    Разогрейте духовку до 350F (176C). Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для выпечки размером 9×13.

    Взбить сливочное масло с сахаром. По одному добавьте яйца в масляно-сахарную смесь, каждый раз взбивая.

    Просейте оставшиеся сухие ингредиенты и специи в отдельной миске, затем смешайте с масляно-яичной смесью.Выложите нарезанные помидоры. Вылейте в подготовленную форму и выпекайте при 350F (176C) от 45 до 55 минут до готовности (зубочистка, вставленная в середину, должна выходить чистой).

    Восхитительное блюдо с глазурью из сливочного сыра.

    Рецепты консервирования и консервирования зеленых помидоров

    Зеленые помидоры можно консервировать так же, как и любые другие фрукты или овощи. Их можно замораживать, консервировать или сушить. Обычные консервированные зеленые помидоры можно использовать во многих рецептах, представленных здесь.Другие версии (например, соленья и приправы) сами по себе являются блюдом или приправой, готовыми к употреблению в качестве гарнира или начинки. Вот несколько отличных способов сохранить и подать зеленые помидоры.

    От пиккалилли до варенья и солений — существует множество вкусных способов консервирования и консервирования зеленых помидоров.

    Релиш из зеленых помидоров (Piccalilli)

    Ингредиенты:

    около 35 средних зеленых помидоров

    • 1 большая голова капусты
    • 4 маленьких нарезанных сладкого зеленого перца
    • 1 средний лук
    • 1 ½ чашки коричневого сахара
    • ½ чашки соли (неимизированные)
    • 2 столовые ложки горчицы
    • 1 столовая ложка сельдерея семян
    • 1 столовая ложка хрена
    • 4 ½ чашки уксуса

    Инструкции:

    Очистить, удалить сердцевину и нарезать зеленые помидоры. Нашинковать капусту. Нарезать перец и лук.

    Смешайте нарезанные овощи, затем посыпьте солью. Дайте постоять 3-4 часа, затем откиньте на дуршлаг и полностью слейте воду, отжимая, чтобы удалить лишнюю жидкость.

    Смешайте уксус, коричневый сахар и хрен в большой кастрюле. Доведите до кипения и варите 15 минут. Добавьте обсушенные овощи и доведите всю смесь до кипения. Снимите с огня.

    Горячим упаковать в стерилизованные литровые банки. Оставьте ¼ дюйма над головой.Установите крышки и кольца. Процесс 10 минут в консервной банке с кипящей водяной баней. Получается от 6 до 7 литров.

    Чатни из зеленых помидоров

    Ингредиенты:

    • 6 чашек (около 2+ фунтов) зеленых помидоров
    • 6 чашек нарезанного красного лука (около 2+ фунтов)
    • 1 чашка изюма
    • 4 зубчика чеснока
    • ¼ ч. чайные ложки соли (не йодированной)
    • 2 ½ чашки коричневого сахара
    • 4 ½ чашки уксуса

    Инструкции:

    Нарезать помидоры и лук. Изюм и чеснок крупно нарезать.

    Смешайте все ингредиенты в большой нереакционноспособной кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите, не накрывая крышкой, в течение часа (при необходимости дольше). Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить прилипание и пригорание.

    Когда чатни загустеет и уварится, снимите с огня и накройте крышкой. Чатни должен быть красивого коричневого цвета.

    Заполните стерилизованные банки емкостью 8 или 16 унций горячей смесью чатни. Удалите пузырьки воздуха. Установите крышки и обрабатывайте в течение 10 минут в автоклаве с кипящей водяной баней.

    Маринованные зеленые помидоры (Маринованные зеленые помидоры)

    Ингредиенты:

    • 5 фунтов зеленых помидоров
    • 3 ½ стакана уксуса
    • 3 ½ стакана воды
    • ¼ стакана соли (не йодированной для консервирования)
    • 8 зубчиков чеснока, очищенных
    • Укроп — 12 чайных ложек сушеных или 5 чайных ложек
    • 6 лавровых листьев

    Инструкции:

    Вымойте помидоры и вырежьте сердцевины. Разрезать на четвертинки. Очистите целые зубчики чеснока.

    Приготовьте рассол. Смешайте уксус, воду и соль в большой кастрюле. Довести до кипения.

    Упакуйте четвертинки томатов в стерильные литровые банки. Добавьте в каждую банку один зубчик чеснока, одну головку укропа (или 2 чайные ложки, если используете сушеный) и один лавровый лист. Залейте рассолом, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, накройте крышкой и нагревайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут.

    Получается около 6 пинт.

    Приправы, соленья и консервированные продукты могут быть хорошим способом использовать некоторые из наиболее неприглядных зеленых помидоров, которые в остальном хороши, потому что измельчение и нарезка позволяют легко удалить эти пятна и обойти их.

    Фаршированные зеленые помидоры

    Ингредиенты:

    • 12 зеленых помидоров среднего размера
    • 1 кочан капусты
    • 1 галлон воды
    • 1 стакан соли плюс 1 чайная ложка, разделенные
    • 2 столовые ложки семян горчицы
    • ½ чайной ложки молотого перца (предпочтительно белый)
    • 4 4 стакана уксуса
    • ¼ стакана сахара

    Инструкции:

    Мытье продуктов. Срежьте верхушки с помидоров. Резерв топов.Выньте внутренности из помидоров. Нашинковать капусту. Растворите одну чашку соли в галлоне воды, а затем вылейте ее на подготовленные томатные скорлупы и верхушки. Дайте постоять в прохладном месте, накрыв, в течение 24 часов.

    Через 24 часа слить воду и хорошо промыть помидоры.

    Смешайте капусту с одной чайной ложкой соли, перцем и семенами горчицы. Перемешать. Заполните смесью зеленые помидорные скорлупы, вдавливая смесь, чтобы заполнить их полностью. Замените верхушки помидоров и закрепите зубочисткой.

    Приготовить рассол. Смешайте уксус, воду и сахар и доведите до кипения. Снимите с огня.

    Упакуйте помидоры в стерилизованные литровые банки. Залейте упакованные помидоры горячим рассолом, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и установите крышки и кольца. Процесс 15 минут в автоклаве с кипящей водяной баней. Получается около 3 литров.

    Пресервы из зеленых помидоров

    Ингредиенты:

    • 2 фунта маленьких зеленых помидоров
    • 4 стакана сахара
    • 2 средних лимона
    • ¾ стакана воды
    • 1-дюймовый кусочек свежего имбиря
    • 1 столовая ложка специй
    • Инструкции

      У зеленых томатов удалите плодоножку, но не удаляйте сердцевину. Тонко нарежьте лимоны.

      Свяжите имбирь и специи для маринования кусочком марли. Положите сахар, лимон и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Варить 15 минут. Добавьте помидоры в рассол и варите, пока помидоры не станут прозрачными. Периодически перемешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Снимите
      с огня, накройте и оставьте на ночь в прохладном месте.

      На следующий день уберите мешочек со специями. Отказаться. Слейте помидоры и лимоны, но ОСТАВЬТЕ ЖИДКОСТЬ (сироп).

      Варить сироп 3 минуты (больше, если он кажется слишком жидким). Добавьте помидоры и лимоны обратно и варите еще 1 минуту.

      В горячем виде расфасовать в стерилизованные полулитровые банки, закрыть крышками и поставить в автоклав с кипящей водяной баней на 20 минут. Получается примерно 6 полулитровых баночек.

      Изучение использования зеленых помидоров открывает целый новый мир вкуса и интереса. Обновите свои рецепты, добавив зеленые помидоры.

      Создайте свой собственный рецепт зеленых помидоров

      Зеленые помидоры можно использовать во многих местах и ​​многими способами, которыми вы обычно пользуетесь спелыми красными помидорами. Из-за повышенного содержания кислоты большинство людей предпочитают их вареными, а не сырыми, но рассмотрите возможность использования зеленых помидоров, вареных или маринованных вариантов в таких блюдах, как салаты, сэндвичи, чили, запеканки, фокачча, в качестве начинки для пиццы, пирогов с заварным кремом, пикантных тарталеток и т.д. и больше. Вы можете просто решить, что ваши свежие, подготовленные или консервированные зеленые помидоры являются гораздо лучшей заменой безвкусным «свежим» помидорам из продуктового магазина в межсезонье в ваших повседневных блюдах!

      Бонус в конце лета:

      NPR

      Этот классический южный рецепт приготовлен в знаменитом ресторане Upperline в Новом Орлеане.Горячие жареные помидоры оттеняются острым, горчичным, охлажденным ремуладом из креветок. Соус ремулад можно приготовить за 3 недели.

      Подходит для 4 закусок или 2 порций основного блюда

      1/2 стакана креольской горчицы (если имеется; в противном случае замените другой горчицей)

      2 столовые ложки кетчупа

      1 чайная ложка вустерского соуса

      2 чайные ложки приготовленного хрена

      1 ч. л. лимонного сока

      1 1/2 ч. л. паприки

      1/4 ч. л. белого перца

      1/8 ч. л. масла

      1/4 стакана мелко нарезанных ребрышек сельдерея (включая листья)

      1 1/2 чайной ложки мелко нарезанной петрушки

      1 столовая ложка натертого лука

      1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука

      Острый соус по вкусу

      1 чашка желтая кукурузная мука

      1/2 чайной ложки соли

      1/4 ч. креветки (креветки из залива используются в Луизиане, но я заменил наши меньшие розовые креветки из Орегона для получения такого же вкусного эффекта)

      черный и кайенский перец и приправить солью по вкусу.Взбивая, тонкой струйкой влить оливковое масло. Добавьте сельдерей, петрушку, репчатый и зеленый лук и острый соус по вкусу. Накройте и охладите.

      Чтобы приготовить помидоры, смешайте кукурузную муку, соль и перец в неглубокой посуде. В отдельной миске смешайте яйцо и пахту. Окуните ломтики помидора в яичную смесь, затем обваляйте в приправленной кукурузной муке.

      Пока копаетесь, нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Поместите ломтики помидоров в горячее масло в один слой и жарьте до золотисто-коричневого цвета на дне, около 3 минут.Переверните и подрумяньте с другой стороны. Они прожарятся, но не разварятся.

      При подаче положите ломтики теплых помидоров на тарелку, добавьте несколько креветок и несколько ложек ремулада. Подавать немедленно.

      Рецепты солений из зеленых помидоров

      Зеленые помидоры уже давно являются основным продуктом питания большинства жителей Южной Америки. Ряд рецептов можно создать с использованием зеленых помидоров. Зеленые помидоры обычно доступны в начале зимнего сезона.Рассол из зеленых помидоров — один из таких рецептов. Это очень вкусное блюдо, которое нравится всем. Соленья из зеленых помидоров можно приготовить из следующих ингредиентов:

      1. 750 мл белого уксуса (белый уксус лучше всего подходит как для консервации, так и для презентации)
      2. Около 3 кг зеленых помидоров
      3. 1 кг лука
      4. Соль по вкусу (используемая соль может соли)
      5. Половина чайной ложки перца
      6. 1 кг сахара
      7. 2 красных перца чили
      8. 2 чайные ложки гвоздики (целой)
      9.1/3 стакана семян горчицы
      10. ¼ стакана семян сельдерея
      11. 1 столовая ложка ямайского перца (душистого)
      12. 1 чайная ложка черного перца (молотого)

      Процедура приготовления маринада из зеленых помидоров

      * Нарезка или нарезать четвертинки помидоров. Поместите кусочки и нарезанный лук в две отдельные миски. Посыпьте ¾ стакана соли кусочки помидоров и ¼ стакана соли на ломтики лука. Перемешайте смеси. Накройте миски крышками. Дайте томатам и луку постоять от 4 до 6 часов.Через 4-6 часов положите помидоры на кусок марли и слегка прижмите их, чтобы стекал лишний сок.
      * Повторите описанную выше процедуру для лука.
      * После извлечения помидоров и лука из мисок слейте соленую воду.
      * В большую кастрюлю или чайник положите зеленые помидоры, лук, сахар, уксус, перец чили, семена сельдерея, семена горчицы и перец. Хорошо перемешайте смесь.
      * Завяжите душистый перец и гвоздику в марлю.
      * Окуните ткань со специями в томатно-луковую смесь.
      * Доведите эту смесь до кипения.
      * Уменьшить огонь и медленно кипятить смесь. Это нужно делать, не накрывая горшок. №
      * Нагревайте эту смесь около 20 минут, чтобы овощи стали мягкими, а аромат специй равномерно распространился по всей смеси.
      * Стерилизуйте банки, прокипятив их вместе с крышками в воде в течение примерно 15–20 минут.
      * Разложите томаты и жидкость в стерилизованные банки. В каждую банку помимо помидоров положите по 1 перцу чили.№
      * Немедленно накройте банки крышками и при необходимости закрепите их резиновыми лентами.
      * Необходимо выполнить дополнительную обработку. Он включает помещение банок в кипящую водяную баню или ванну на 15 минут.
      * Рассол необходимо хранить в прохладном и темном месте.
      * Открытые соленья в дальнейшем необходимо хранить в холодильнике.

      По вышеуказанному рецепту получается примерно 8 полных стаканов рассола. Срок годности рассола из зеленых помидоров составляет от 1,5 до 2 лет. Поскольку маринад — вкусное блюдо и готовится по простому рецепту, его часто готовят дома.Таким образом, популярность огурцов из зеленых помидор многократно возросла.

      Жареные зеленые помидоры с крупой из сыра халапеньо

      Линдси @ My Therapist Cooks

      Лучший хумус всего из двух ингредиентов! Сначала сделайте партию лимонной заправки тахини, затем добавьте нут и вуаля, хумус!

      Шерил Уайт

      Иногда хочется чего-нибудь сладкого, верно!? Что ж, у меня есть для тебя угощение! Эти полезные и полезные кексы из цельнозерновой муки с кокосом и черникой полны кокосового вкуса и содержат питательную чернику.

      от Krystle

      Что может не понравиться в этом пироге с обильным ароматом корицы и невероятной посыпкой из крошки. Лучшая идея для бранча!

      Дженнифер Локлин

      Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурчики с чесноком и свежим укропом добавят пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

      Кэролайн

      Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классически приготовленном легком и пенящемся французском муссе — красиво!

      Эшли

      Этот освежающий лимонад со льдом и имбирем обладает потрясающим вкусом и пользой для здоровья. Сделано из полезных ингредиентов, таких как свежий имбирь, лимон и сырой мед. Наслаждайтесь холодным или теплым в осенние и зимние месяцы.Палео, без глютена и без рафинированного сахара.

      Гейл | Тыква и специи

      Этот пирог с мороженым и сахарным печеньем с мятой — легкий десерт, наполненный праздничным вкусом!

      Патриция @ ButterYum

      Эта уникальная технология приготовления теста для пирогов нарушает все традиционные правила приготовления теста для пирогов, но при этом получается самое слоеное тесто для пирогов, и вам не нужно никакого специального оборудования!

      от Блондиша.ком

      Этот простой рецепт, приготовленный на одной сковороде, включает в себя пухлые обжаренные креветки в насыщенном и расплавленном соусе из пармезана со свежим базиликом.

      Кэти Клак

      Этот салат из пасты песто с жареным красным перцем наполнен средиземноморскими ароматами и отличается восхитительным веганским вкусом песто!

      Лори Кемф | Матт и отбивные

      Свежий и яркий гарнир как к мексиканской, так и к азиатской кухне.Так просто, быстро и вкусно, что вы будете делать это гораздо чаще

      Линнетт

      Суп из дикого риса быстрого приготовления содержит белок и овощи, и его очень легко приготовить. Это вкусное и сытное блюдо идеально подходит для приготовления пищи!

      Кендалл Смит

      Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики няма на растительной основе являются кето-дружественными, не содержат глютена и имеют идеальную текстуру, заменяющую мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они обязательно станут хитом для всей семьи!

      Лучший рецепт сладких зеленых томатов

      Lovely Greens поддерживается читателями, и эта страница содержит
      партнерских ссылок . Спасибо!

      Используйте зеленые помидоры конца сезона, чтобы приготовить сладкую приправу из зеленых помидоров. У него классический вкус, и вы можете использовать его таким же образом — это один из лучших рецептов зеленых помидоров, которые вы можете приготовить в банке.

      Конец лета или осень, а на ваших растениях еще висят зеленые томаты.Первые заморозки уже не за горами, и вы знаете, что времени на их созревание на открытом воздухе, скорее всего, не осталось. Мы можем взять внутрь зеленые помидоры, чтобы они стали красными, но они не будут иметь такого восхитительного вкуса, как если бы они созрели на растении. Вместо этого они будут на вкус как пресные помидоры из супермаркета. Что ты тогда с ними делаешь? К счастью, у вас есть множество рецептов зеленых помидоров, включая этот вкусный рецепт приправы из зеленых помидоров.

      Я приготовил его на основе классического сладкого американского рецепта приправы, добавив немного горчицы для пикантности.Это примерно такая же консистенция, и текстура зеленых помидоров действительно поддается мелкой нарезке и приготовлению таким образом. После изготовления банки могут храниться неоткрытыми до двух лет в шкафу, и вы можете использовать их для крекеров, сосисок, сыра, бутербродов, салатов из макарон и хот-догов (такая вкусняшка!).

      Рецепты с зелеными помидорами

      Зеленые помидоры имеют более плотную мякоть, чем спелые плоды, и совершенно другой вкус. Кислый, слегка вяжущий и больше похожий на овощи, в отличие от сладкой фруктовости.У них также есть хрустящая текстура, которая неплохо подходит для сальсы. Эта твердость и хрусткость также делают их фантастическим ингредиентом для приготовленных блюд, включая соленья и консервы, такие как этот рецепт приправы или чатни из зеленых помидоров.

      Потому что, согласитесь, сейчас вы не можете съесть столько-то зеленых помидоров. Лучше использовать их во что-то вкусное, чем можно наслаждаться зимой и в следующем году.

      Зеленые помидоры безопасны, полезны и вкусны для приготовления пищи.

      Однако некоторые люди боятся есть зеленые помидоры, думая, что они могут быть ядовитыми.К счастью, зеленые помидоры действительно полезны! The New York Times сообщает, что томатиновый алкалоид, присутствующий в зеленых помидорах, безвредно проходит через кишечник. Однако он также связывается с холестерином и уносит его с собой на выходе из организма. Доктор Мендель Фридман из федерального министерства сельского хозяйства, проводивший исследование, также обнаружил, что очищенный помидор стимулирует иммунную систему и подавляет рост некоторых раковых клеток человека. Хорошие новости для тех из нас, кто хочет приготовить рецепты из зеленых помидоров!

      Рецепт сладкой приправы из зеленых помидоров

      Зеленые помидоры имеют текстуру мякоти и вкус, которые подходят для маринования.На мой взгляд, сочетание его кислинки с добавлением сахара и уксуса — один из лучших способов насладиться им. Он также хорошо сочетается с другими овощами, поэтому вы можете смешать все, что у вас осталось в садовой кладовой, и приготовить множество вкусных консервов и ферментов, чтобы насладиться ими позже.

      Релиш из зеленых помидоров — вкусный способ употребления незрелых фруктов

      В классической американской приправе основным овощем является огурец. Он имеет менее твердую и более водянистую консистенцию, поэтому я провел расчеты и добавил шаги, чтобы компенсировать разницу.Один из них четвертует и удаляет влажные семена из помидоров. Другой нарезает и сливает остатки мякоти помидоров и других овощей, чтобы они высохли и затвердели. Это сокращает время приготовления и гарантирует, что овощные ингредиенты не превратятся в кашу в вашем финальном приправе из зеленых помидоров.

      Благодаря куркуме окончательный цвет становится желтоватым, хотя сохранение некоторого количества зеленого томатного сока (из удаленных семян помидоров) и добавление его в рассол помогает сделать цвет более зеленым.В США есть несколько традиционных ярко-зеленых приправ, и этот цвет достигается с помощью пищевого красителя. Большинство пищевых красителей искусственные, но есть и натуральные пищевые красители, если вы хотите их добавить. Кажется, они полагаются на спирулину, которая исчезает в мыле ручной работы. Я не пробовал их раньше, чтобы узнать, долго ли сохраняется зеленый цвет в наслаждении.

      Инструкции по розливу дадут вам банки, которые прослужат до двух лет.

      Советы по приготовлению приправы из зеленых помидоров

      Есть несколько замечаний по этому рецепту, которыми я хотел бы поделиться, прежде чем вы начнете.Во-первых, от размера овощей после того, как вы их нарежете. В рецепте я использую кухонный комбайн (это моя точная модель), чтобы мелко измельчить каждый. Я настоятельно рекомендую вам сделать то же самое или нарезать кусочки одинакового размера вручную. Большие кусочки хороши для таких вещей, как чатни, но маленькие кусочки действительно лучше подходят для приправы. Кухонный комбайн экономит так много времени и усилий! Просто убедитесь, что вы случайно не разомните овощи! Мягко пульсируйте.

      Другое дело, что это безопасный рецепт консервирования.Это означает, что он заканчивается водяной баней для уничтожения плесени и дрожжей и создания вакуумного уплотнения под крышкой. Чтобы иметь возможность сделать это, вы не должны использовать переработанные банки, сохраненные в магазинах супермаркетов, так как они могут треснуть в ванне. Вместо этого используйте консервные банки и новые крышки. Тип, который я использую в этом рецепте, — это банки на 1 фунт (16 унций), которые я использую для разлива меда по бутылкам. Вы также можете приобрести специальные банки Мейсона или Килнера и крышки для консервирования. С учетом сказанного, давайте соберем несколько зеленых помидоров и приготовим лучшее блюдо из зеленых помидоров, которое вы когда-либо пробовали!

      Используйте приправу из зеленых помидоров к хот-догам, салатам из макарон, бутербродам и сыру.

      Рецепт сладкой приправы из зеленых помидоров

      Таня Андерсон

      Домашняя закуска из сладких зеленых помидоров, которая не уступает традиционной приправе! Это вкусная приправа, которая хорошо сочетается с сыром, вяленым мясом, салатами из макарон или хот-догом.На изготовление уходит два часа, а срок годности банок составляет два года. Зеленый томатный релиш имеет удивительный вкус в свежем виде, но становится еще лучше после нескольких месяцев настаивания в банке.

      Время подготовки 30 минут

      Время приготовления 30 минут

      Время сушки 1 час

      Общее время 2 часа

      Пресервы

      Американская, британская кухня

      Порции 4 банки

      Калорийность 10 ккал

      Приготовление овощей
      • 3.4 фунта зеленых помидоров 1542 г / 54,4 унции
      • 5 маленьких желтых луковиц, нарезанных на четвертинки 515 г / 18,2 унции
      • 1 большой красный болгарский перец, нарезанный на четвертинки и очищенный 155 г / 5,47 унций
      • 3,5 ч. л. соли для маринования, морской или кошерной соли
      приправы
      • 1,75 чашки белый сахар 365 г
      • 7 TSP простой мука 27 г
      • 1.25 TSP горчичный порошок
      • 1/2 TSP TUBMERIC
      • 1/2 TSP семя сельдерея
    • 3.5 ч. л. дижонской горчицы или 1,25 ч. л. семян желтой горчицы
    • 1,75 стакана яблочного или белого винного уксуса | 370 г
    • 1/2 стакана томатного сока из томатов | 120 г
    Приготовление овощей
    • Подготовьте овощи, начиная с зеленых помидоров. Разрежьте их на четыре части и высыпьте семена и внутренности в миску. У вас останется очень влажная миска с томатными внутренностями и миска с нарезанной на четыре части зеленой помидорной мякотью.

    • После очистки у вас должно быть чуть больше 2.2 фунта (1000 г) томатной мякоти, которая входит в рецепт.

    • Поместите внутренности помидоров в сито над миской. Дайте жидкости отфильтроваться и немного сожмите ее пальцами/кулаком. Вы хотите зарезервировать 1/2 стакана зеленой жидкости, чтобы использовать ее позже.

    • Теперь нужно нарезать мякоть зеленого помидора. Вы можете сделать это вручную, с помощью ножа, терки с большими отверстиями или кухонного комбайна. Я использовал последние и разбил их на грубый фарш путем осторожного пульсирования.Здесь вам нужна текстура, а не пюре, так что будьте осторожны. Вы также можете нарезать свои кусочки немного больше, чем у меня, если хотите. После нарезки вам понадобится 4,5 чашки зеленых помидоров по объему,

    • Нарежьте красный перец и желтый лук до тех же размеров, что и зеленые помидоры. Мы используем желтый лук или лук со светлой мякотью, чтобы не повлиять на цвет приправы. После измельчения вам понадобится 2,25 стакана лука и чуть более 1/2 стакана красного перца.

    • Сложите все нарезанные овощи в миску и посыпьте солью.Хорошо перемешайте.

    • Переложите смесь ложкой в ​​другое сетчатое сито над миской и дайте смеси стечь в течение одного часа.

    • По истечении этого времени сожмите овощи кулаком и пальцами, чтобы удалить как можно больше влаги. После этого слейте соленую жидкость (ее должно быть около 3 стаканов!). Овощи значительно уменьшатся в размерах.

    Приправы и подготовка банок
    • В миске смешайте сухие ингредиенты, включая сахар, муку и специи.Отложите.

    • Нагрейте чистые банки и крышки в духовке. Установите духовку на 200 ° F (100 ° C) и поместите банки внутрь. Держите их там, пока они не потребуются. Подогрев стеклянных банок предотвращает их растрескивание при переливании внутрь горячего содержимого.

    Приготовление рассола
    • В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте уксус, дижон (если используете его) и оставшуюся томатную жидкость из семян. Последний добавляет в вкус немного зелени, томатного вкуса, но без соли, так как семечки не солили.Довести до кипения.

    • Взбивая, медленно добавьте смесь сухих ингредиентов в кипящую жидкость. Тщательно перемешайте до полного включения.

    Приготовление сладкой приправы из зеленых помидоров
    • После того, как рассол перемешается, добавьте высушенную овощную смесь из зеленых помидоров, лука и красного перца. Все перемешиваем и снова доводим кастрюлю до кипения. Варить от 15 до 20 минут, постоянно помешивая. Релиш из зеленых помидоров готов, когда он выглядит так, как на фото ниже.Если ваш выглядит более водянистым, продолжайте кипятить его, пока не испарится лишняя влага.

    • Осторожно достаньте банки из духовки и поставьте их на полотенце на кухонной рабочей поверхности. Выложите зеленую томатную приправу внутрь, заполнив их на 1/4 (0,5 см) свободного пространства. Воронка для консервации металла помогает предотвратить любой беспорядок.

    • Между стаканом и зеленым томатным соусом будут пузырьки воздуха. Проведите тонким силиконовым шпателем или ножом для масла по краям каждого горшка, чтобы освободить их.Закрепите крышки и закрутите их (или кольца) так, чтобы они были плотно закрыты, но не слишком туго.

    • Поместите банки в водяную баню, чтобы убедиться, что они полностью простерилизованы и не испортятся во время хранения. Наполните высокую кастрюлю водой и поставьте на дно решетку, если она у вас есть. Если нет, подойдет прихватка или сложенное кухонное полотенце. Это необходимо для защиты ваших банок от прямого нагревания. Доведите до кипения, затем опустите банки так, чтобы они не соприкасались и чтобы над ними было не меньше дюйма воды.

    • Снова доведите до кипения и оставьте банки в кипящей воде на десять минут. Поднимите их вертикально (не наклоняя) с помощью подъемника для банок и положите на кухонную рабочую поверхность на полотенце, чтобы они остыли. Если вы сделали много банок, и они не все помещаются в вашу кастрюлю, вы можете промывать банки в воде партиями.

    • Крышки закроются, когда приправа остынет до комнатной температуры. Вы можете услышать хлопок, а можете и нет. Важно то, что крышка не нажимается вниз и не поднимается снова при нажатии.На самом деле они должны казаться слегка выпуклыми, так как купание в воде убивает плесень и дрожжи, а также создает вакуум внутри банок.

    • Пометьте банки, когда они остынут, и храните их в темном шкафу до двух лет. Я настоятельно рекомендую держать их в бутылках не менее месяца или двух перед тем, как открывать, просто чтобы аромат развивался. Охладите банки после открытия и попытайтесь использовать приправу в течение шести месяцев после открытия.

    • В Британии люди редко купают в воде высококислотные консервы, такие как этот приправа из зеленых помидоров.Это очень важно как для срока годности, так и для вашего здоровья, поэтому, пожалуйста, не пропускайте это.

    Порция: 1 столовая ложка Калорийность: 10 ккал Углеводы: 3 г Натрий: 60 мг

    Ключевое слово приправа, зеленые помидоры, помидоры

    Еще рецепты осеннего урожая в саду

    Конец сезона дает нам последний большой толчок в виде садовых урожаев и диких кормов. Вот несколько способов использовать то, что осталось в кладовой, для вкусных блюд и ароматных консервов. Я также хочу отметить, что если вы не заинтересованы во всей подготовительной работе, включенной в этот рецепт приправы, очистка помидоров не требуется для моего рецепта чатни из зеленых помидоров.

    Приправа из зеленых помидоров для вашей кладовой

    Эта приправа из зеленых помидоров превосходна как приправа к мясу, гамбургерам и даже как закуска к крекерам. Передаваемый из поколения в поколение, любимый рецепт чау-чау моей семьи — это фантастический способ сохранить зеленые помидоры в конце сезона.

    Если у вас много неспелых помидоров, попробуйте и эти жареные зеленые помидоры!

    Домашний рецепт чау-чау для консервирования

    Так много людей вырывают помидоры в конце сезона, бросая зеленые помидоры в компостную кучу вместе с остальными растениями. Стааааааааа! Если зеленых помидоров на лозе все еще много, когда приближаются первые заморозки, соберите эти помидоры! Пришло время приготовить эту винтажную приправу из зеленых помидоров!

    Это был один из любимых рецептов моей мамы во время летнего сезона консервирования. Поскольку в нем используются те зеленых помидоров конца сезона , я уверен, что это понравилось ее бережливому характеру.

    Для меня это немного сентиментально, так как я помню, как помогал вращать рукоятку на ручной шлифовальной машине ! Сейчас я использую кухонный комбайн, чтобы сделать процесс немного короче, но ручная кофемолка по-прежнему вполне жизнеспособный метод.

    5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

    Готовы перейти от купленного в магазине к самодельному? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Получите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

    Получить руководство!

    Ингредиенты: Из чего состоит чау-чау?

    Рецепт, на котором я вырос, состоит из зеленых помидоров, лука, сладкого и острого перца, уксуса и приправ. Другие рецепты чау-чау могут включать такие ингредиенты, как капуста, кабачки, морковь или цветная капуста.Кажется, у каждой семьи есть свой любимый рецепт, но это мой!

    Зеленые помидоры – В конце сезона обязательно соберите незрелые зеленые помидоры, оставшиеся на лозе. Выбирайте фрукты без пятен и все еще очень зеленые. Можно добавить несколько томатов, которые только начинают краснеть, но основная часть помидоров должна быть зеленой.

    Сладкие перцы – Выберите большие зеленые болгарские перцы и удалите семена и плодоножку.

    Острый перец . Чаще всего я использую перец халапеньо, так как он легко доступен.Если вы выращиваете другой сорт острого перца, обязательно используйте его.

    Лук – Используйте желтый, красный или белый лук, в зависимости от того, что вы предпочитаете.

    Соль – Используйте морскую соль или другую не йодированную соль для этого рецепта консервирования.

    Уксус — Яблочный уксус — лучший выбор для этого рецепта с точки зрения вкуса. Если вы предпочитаете, вы можете заменить белый уксус, но помните об этом.

    Сахар – Используйте сахарный песок для этого рецепта.Я предпочитаю использовать органический тростниковый сахар, чтобы избежать генетически модифицированных ингредиентов, но подойдет и ваш любимый бренд.

    Подготовка овощей

    Эта часть рецепта готовится за день до того, как вы планируете приготовить чау-чау , так что планируйте заранее! Нарезанные и соленые овощи нужно оставить на ночь в холодильнике, чтобы впиталась влага.

    Нарежьте овощи крупными кусками, затем переложите их в кухонный комбайн или старомодную мясорубку.

    Как я уже говорил, я использую кухонный комбайн , чтобы быстро измельчать продукты.Используйте металлическое лезвие с пульсирующей техникой, чтобы нарезать овощи на кусочки примерно 1/8″ – 1/4″ в поперечнике.

    Работайте партиями, перекладывая нарезанные овощи в очень большую миску или кастрюлю . Когда помидоры, лук и два вида перца нарезаны, руками перемешайте их с солью.

    Если вы чувствуете какие-либо слишком большие кусочки овощей, теперь у вас есть шанс вытащить их и нарезать мельче.

    Переместите смесь в холодильник и оставьте на 8 часов или на ночь , затем слейте всю жидкость.Я делаю это, ставя дуршлаг на кастрюлю, чтобы собрать сок.

    Этот рецепт рассчитан на большую партию, и в итоге у вас будет примерно два дуршлага, полных высушенных овощей. Если вы чувствуете, что это больше, чем вам нужно, не стесняйтесь уменьшить рецепт вдвое.

    Консервная безопасность

    Консервирование — отличный способ сохранить продукты для кладовой, но следует помнить о некоторых важных правилах безопасности.

    • Знайте разницу между консервированием в водяной бане и консервированием под давлением.Продукты с низким содержанием кислоты должны быть консервированы под давлением в целях безопасности.
    • Изменение ингредиентов может изменить pH рецепта, что создает проблему безопасности. Я настоятельно рекомендую инвестировать в pH-бумагу, чтобы проверять ваши продукты на уровень кислотности при консервировании. Примечание. Hawaii Master Food Preservers предлагает pH 4,2 или ниже в тропиках. В других регионах рекомендуемый уровень pH составляет 4,6 или ниже.
    • Используйте подходящие банки и крышки. Никогда не используйте крышки повторно, за исключением крышек Tattler, предназначенных для этой цели.
    • Чтобы узнать больше об оборудовании для консервирования, перейдите сюда.
    • Рецепты на этом сайте были приготовлены в соответствии с безопасными процедурами консервирования сертифицированным Master Food Preserver .

    Консервы чау-чау для кладовой

    Этот рецепт представляет собой рецепт консервирования «горячей упаковки», что означает, что вам нужно будет довести нарезанные и высушенные овощи вместе с оставшимися ингредиентами до кипячения , прежде чем перекладывать их в банки для консервирования.

    Для этой цели у меня есть консервная воронка, которая облегчает переливание чау-чау в банки без большого беспорядка.Заполните столько банок, сколько вы можете поместиться в автоклав за один раз. Если у вас есть еще чау-чау, держите его в тепле, пока не будете готовы переработать вторую партию.

    Протрите края каждой банки влажной тканью; небольшое количество пищи на краю банки может помешать надлежащему закрытию крышек. Установите крышки на место и плотно закрутите ленты (но не слишком туго). Используйте подъемник для банок, чтобы переместить банки в слегка кипящую воду. Вода в кастрюле должна покрывать банки примерно на дюйм .При необходимости добавьте в консервную банку еще воды.

    Совет:  Во время работы вскипятите немного воды в кастрюле или электрическом чайнике. Если вам нужно долить воду в автоклаве, вы не будете слишком сильно охлаждать воду.

    Обработать банки в течение рекомендованного времени. (См. ниже.) Когда время истекло, используйте подъемник для банок, чтобы переместить банки на плоскую поверхность, покрытую кухонным полотенцем. Дайте банкам полностью остыть. Когда они остынут, вы начнете слышать любимый звук консервного завода: это милое маленькое звяканье ! , что указывает на успешную печать.

    После того, как банки с чау-чау полностью остынут, проверьте герметичность всех банок. Крышка должна быть вогнутой и твердой. Если он вообще прогибается, то он не запечатан. (Поместите незапечатанные банки с чау-чау в холодильник и используйте их в первую очередь. Они не подлежат хранению. )

    Снимите ленты с охлажденных банок и промойте банки. Хранить запечатанные банки без бандажей.

    Подробнее о консервировании помидоров см. здесь.

    ★ Вам понравился этот рецепт? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже! ★

    Ингредиенты

    • 12 фунтов зеленых помидоров
    • 8 больших луковиц
    • 10 зеленых болгарских перцев
    • 3 столовые ложки морской соли
    • 6 острых перцев (около 1/2 стакана)
    • 1 литр яблочного уксуса
    • 3 столовые ложки сухой горчицы
    • 1 3/4 стакана сахара

    Инструкции

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА ЧАУ-ЧАУ
    1. Помидоры и острый перец разрезать на четыре части; сладкий перец и лук в восьмых.Переложите порциями в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока овощи не нарежутся на мелкие кусочки. Переложите каждую партию в очень большую миску или кастрюлю.
    2. Посыпьте овощи солью и хорошо перемешайте руками. (Если вы чувствуете крупные кусочки, удалите их из смеси и нарежьте помельче.)
    3. Поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.
    4. Достаньте из холодильника и переложите овощную смесь в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
    5. Поместите обсушенные овощи в большую кастрюлю.
    6. Добавьте уксус, горчицу и сахар. Доведите до медленного кипения; продолжайте варить, часто помешивая, до мягкости (около 15 минут). Помидоры и перцы потеряют свой ярко-зеленый оттенок, станут менее яркими.

    КОНСЕРВИРОВАНИЕ РЕЛИША:
    1. Пока чау-чау готовится, наполните кастрюлю водой, закройте крышку и нагрейте на сильном огне до кипения.
    2. Разлейте горячую приправу в литровые или полпинтовые банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.Консервная воронка упрощает эту задачу.
    3. Протрите края банки, чтобы удалить пролитую приправу. Чистый обод необходим для хорошего уплотнения.
    4. Установите крышки банок на место. Плотно навинтите хомуты вручную, но не проворачивайте кольца.
    5. Аккуратно погрузите банки в горячую воду в кастрюле с помощью подъемника для банок. Вода должна покрывать верхнюю часть банок на сантиметр. Вода немного остынет в ответ на добавление банок. Доведите воду до кипения и установите таймер.
    6. Процесс для пинтовых или полупинтовых банок в течение 10 минут на высоте 0–1000 футов; 15 минут на высоте от 1001 до 6000 футов, 20 минут на высоте более 6000 футов.
    7. Дайте банкам остыть в течение ночи.
    8. Проверьте герметичность: крышки должны быть прочными и иметь небольшие углубления. Если они сгибаются, они не стабильны при хранении и должны быть охлаждены и использованы в первую очередь.
    9. Вымойте банки, снимите кольца и храните в сухом прохладном месте до года.

    Примечания

    По этому рецепту чау-чау получается около 16 пинтов – БОЛЬШАЯ партия.Вы можете безопасно уменьшить рецепт вдвое, если это больше, чем вам нужно.

    Тесты готового продукта при рН 3,5.

    **Адаптировано из Blue Book of Food Preserving.

    **Для получения дополнительной информации о безопасном консервировании обратитесь в местный кооперативный офис.

    Пищевая ценность:
    Выход: 128 Размер порции: 1/4 стакана
    Количество на порцию: Калорийность: 29 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 6 мг Углеводов: 6 г Волокна: 1 г Сахаров: 5 г Белков: 1 г

    Ты приготовил этот рецепт?

    Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable хэштегом #attainablesustainable!

    Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

    Жареные зеленые помидоры с заправкой «Ранч» и салатом из желтых помидоров черри

    Любители помидоров, нет ничего лучше этого.В этом простом летнем рецепте от Sara Moulton Cooks at Home вы начинаете с основы из панированных и жареных ломтиков зеленых помидоров, завершаете ее небольшим салатом из помидоров черри и ложкой домашней заправки для ранчо. Сделанный. Просто убедитесь, что все помидоры свежие и сезонные.

    Ингредиенты
    Для салата:
    12–15 желтых помидоров черри, разделенных на четыре части
    1/2 чайной ложки кошерной соли
    2 чайные ложки нарезанных листьев свежей мяты
    3 свежих листа базилика, нарезанных тонкими полосками
    1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
    2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
    1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
    Дополнительная кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    Для заправки:
    1 зубчик чеснока, очищенный
    1/4 ч. нарезанной свежей петрушки
    1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука
    1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
    Дополнительная кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    Для помидоров:
    3 средних зеленых помидора, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
    Кошерная соль по вкусу
    1/2 стакана желтой кукурузной муки
    1/2 стакана универсальной муки
    1 чайная ложка кошерной соли
    1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    3 столовые ложки несоленого сливочного масла
    3 столовые ложки растительного масла
    Дополнительно свежемолотый черный перец по вкусу

    Порции от 6 до 8

    • Начните с салата.Посыпьте помидоры солью и откиньте на большое сито на 10-15 минут. Аккуратно перемешайте помидоры с мятой, базиликом и петрушкой. Добавьте лимонный сок и оливковое масло. Еще раз перемешайте и приправьте солью и перцем по вкусу. У вас должно получиться около 1 стакана.
    • Чтобы приготовить заправку, измельчите чеснок, затем раздавите его плоской стороной большого ножа. Добавьте соль и превратите в грубую пасту. Переложите в небольшую миску и добавьте майонез, пахту, лимонный сок, зеленый лук, петрушку и зеленый лук.Влейте оливковое масло, приправьте солью и перцем и перемешайте. У вас должно получиться около 1 1/4 стакана. Хранить в холодильнике до готовности к подаче.
    • Зеленые помидоры посыпать солью с обеих сторон, откинуть на дуршлаг на 10–15 минут и обсушить. Работая в 3 приема, нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла с 1 столовой ложкой масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Окуните 6 ломтиков помидора, по одному ломтику за раз, в смесь кукурузной муки и аккуратно стряхните излишки.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.