Вкусные молочные продукты: Самые популярные молочные продукты топ-10


Содержание

Самые популярные молочные продукты топ-10

Трудно представить нашу жизнь без молочных продуктов. Вкусные и полезные, они составляют важную часть ежедневного рациона человека, следящего за своим здоровьем. Представляем 10 самых популярных молочных продуктов.

Сливки

Это лёгкие молочные жиры, которые поднимаются на поверхность при отстаивании молока. В домашних условиях их снимают вручную, как пенку.

Более эффективный и удобный способ — отделение с помощью сепаратора. Сливки очень питательны и калорийны, содержат много витаминов, минералов, а сложные белки в их составе помогают нормализовать холестериновый обмен.

Сметана

Сметану можно получить, сняв сливки с поверхности скисшего молока. Но обычно её изготавливают из свежих сливок, добавив к ним молочнокислую закваску. Употребление сметаны благотворно влияет на состояние кожи, костей, органов желудочно-кишечного тракта, однако из-за высокой калорийности не стоит употреблять её в больших количествах.

Простокваша

Густая и вкусная простокваша — результат естественного молочнокислого брожения сырого молока (в тепле оно происходит быстрее). Регулярное употребление простокваши улучшает обмен веществ, нормализует пищеварение и работу нервной системы, а также замедляет процессы старения. Простокваша хорошо усваивается — её полезно пить перед сном.

Ряженка

Ряженку получают тем же способом, что и простоквашу, но уже из смеси топлёного молока и сливок — отсюда приятный кремовый цвет напитка. Ряженка полезна при гастрите, атеросклерозе, при регулярных физических нагрузках.

Она содержит большое количество легкоусвояемых минеральных веществ и белков. Ряженка очень калорийна, поэтому людям, страдающим лишним весом, лучше выбрать её аналог — варенец, который делают без добавления сливок.

Йогурт

Родиной йогурта считается Болгария. Его классический состав — молоко и определённая закваска (болгарская палочка, термофильный стрептококк). В других странах могут добавлять сахар, фруктовые наполнители, обезжиренное сухое молоко, загустители. Россия в этом плане не исключение.

Кефир

Кефир — результат сквашивания молока кефирным грибком. Напиток хорошо утоляет жажду и при этом возбуждает аппетит. Благодаря своему составу кефир препятствует размножению в кишечнике вредных бактерий, действует как антисептик при желудочно-кишечных расстройствах, улучшает обмен веществ и укрепляет иммунитет.

Ацидофилин и биокефир

Ацидофилин и биокефир получаются при закваске пастеризованного молока ацидофильной палочкой или бифидобактериями. Эти бактериальные культуры являются естественной составляющей микрофлоры кишечника.

Они жизнестойки и, попадая в организм, не разрушаются под действием желудочного сока. Поэтому ацидофилин и биокефир считаются наиболее полезными из молочнокислых продуктов.

Творог

Творог делают из сквашенного молока с последующим удалением из него сыворотки. Он беден витаминами (все витамины остаются в сыворотке), но содержит много кальция, фосфора и является важным источником белка. Способствует борьбе с лишним весом и нормализует жировой обмен. Особенно полезен людям, страдающим заболеваниями сердца и печени.

Сыр

Сыр — один из самых знаменитых и любимых продуктов. Каждый вид сыра изготавливают особым способом: например, используются разные закваски (не только бактерии, но и ферменты). Полученный сгусток могут солить, сушить, варить, прессовать, выдерживать в течение длительного времени.

Если у других молочных продуктов срок годности ограничен, то некоторые сыры могут вызревать годами. Они отличаются высоким содержанием белков, молочного жира и минеральных веществ, а кроме того — богатым разнообразием вкусов и текстур.

Сыворотка

Сыворотка — побочный продукт при изготовлении творога или сыра. Мутноватая жидкость практически не содержит жиров, но в ней сохраняются белки, витамины и минералы, содержащиеся в молоке.

Идеальный напиток для разгрузочных дней и борьбы с лишним весом — отлично выводит шлаки и лишнюю жидкость из организма. Благодаря лактозе сыворотка нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта и уменьшает газообразование. А ещё — хорошо утоляет голод.

Самые популярные и востребованные молочные продукты

Какие молочные продукты пользуются наибольшим спросом

Польза молочных продуктов известна практически каждому. Их начинают давать детям с самого раннего возраста, поскольку они помогают правильно формироваться скелету, зубам и так далее. Если вам нужна качественная молочная продукция, вы можете приобрести ее у нас.

Популярные разновидности

Все продукты из молока можно разделить на три категории: молочные, кисломолочные и десертные. В каждой из этих групп есть те, которые неизменно пользуются у людей высоким спросом.

Так, к первой категории относятся питьевое молоко, сливки и масло сливочное. Первое обладает не только отличными вкусовыми качествами, но и укрепляет кости и зубы, повышает иммунитет.

Оно безопасно для здоровья, является основой для приготовления большого количества блюд. Сливки могут использоваться как самостоятельный напиток либо добавляться в кофе, чай и так далее. Они обладают теми же полезными свойствами, что и молоко, но более высокой жирностью, что придает им такой нежный вкус. Масло — кладезь полезных веществ. В нем содержится целый ряд витаминов, лецитин и так далее. Оно полезно для желудочно-кишечного тракта, способно улучшить состояние кожи и волос.

Среди широкого ассортимента кисломолочных продуктов особенно стоит выделить кефир, сыр и творог. Первый любим многими с детства. Он может выступать как полноценный перекус, когда нет времени что-то приготовить. Врачи рекомендуют его как здоровым людям, так и тем, у кого есть проблемы с пищеварением, заболевания ЖКТ. Сыр — еще один очень популярный и любимый многими продукт, содержащий большое количество ценных аминокислот и белка. Огромное количество людей не представляет своего утра без него. О пользе творога уже, пожалуй, не спорит никто.

Он богат витаминами группы В, белком, кальцием, калием, магнием и другими микроэлементами. Его употребляют на завтрак и ужин, из него делают сырники и другие вкусные и полезные блюда.

Десертные продукты из молока — отдельная категория, привлекающая сладкоежек и гурманов. В нее входят разнообразные йогурты, любимая детьми и взрослыми сгущенка, а также глазированные сырки. Все эти продукты также полезны, но употреблять их стоит дозировано.

Если вас интересует цена молока и продуктов из него, вы можете найти ее на нашем сайте.

сП180 СЫРЫ, МАСЛО слив. в ассортименте — САМЫЕ ВКУСНЫЕ молочные продукты ТУТ / 24-OK.RU

Старт — 23 февраля 2021 г.

Стоп — 2 марта 2021 г.

Оплата до — 2 марта 2021 г.

Организационный взнос: 15%

Транспортные расходы: Нет

Риски, пересорт и брак: Брак — это испорченый продукт, выявленный в день получения заказа. Заявления по истечении одного и более дней о некачественном продукте не принимаются!

Способы оплаты: оплачиваем на счет Альфа, Сбер. Штрафы и ЧС за просрочку оплаты согласно п.3.2.1 ПРАВИЛ СП. должника в ЧС вношу сразу по окончании срока оплаты

Центры раздачи: ЦР с холодильниками прописаны в условиях в теме закупки

Другие условия: Фиксирую заказы за 3 дня до стопа из зафиксированных не выписываю! В случае, если у Вас до момента фиксации не выбран ни один из прописанных в условияз закупочки ЦР (все варианты в 1ом сообщении) автоматически везу Ваш заказ в ЦР Центральный.


ДОПЛАТУ за перевес, производим ТОЛЬКО НА КАРТУ организатору!!! В ЦР не принимают оплаты!!!

на доплату даю сутки с момента рассылки (неоплатили доплату — вношу в ЧС !!! )

Не забываем подписываться на закупку и ставить на лоты

[dropshadow=red]ВНИМАНИЕ! РАЗДАЧИ — СЫР И СЛИВОЧНОЕ МАСЛО![/dropshadow]

— ЦР Андреевский (перекид через ЦР мамино солнышко)
— ЦР Афонтово (перекид через Красноярье)
— ЦР Баджей — (перекид через Красноярье)
— ЦР Балахта — Через ЦР ЦЕнтральный

— ЦР Батурина (перекид через Центральный)
— ЦР Берёзовка (перекид через Красноярье)
— ЦР Бограда (перекид через центральный)
— ЦР Взлетка (перекид через Центральный)
— ЦР Высотная (перекид через центральный)
— ЦР Ветлужанка (перекид через Центральный)
— ЦР Дискаунтер на Тельмана (перекид через центральный)
— Цр Емельяново (перекид через Центральный)
— ЦР Железногорск ( перекид через центральный ЦР)
— ЦР Ленинградский (перекид через центральный)
— ЦР Зелёная роща (перекид через центральный)
— ЦР Зеленогорск (перекид через центральный)
— ЦР Зенит (перекид через центральный
— ЦР Иланский (передаю курьеру через ЦР Центральный)
— ЦР Канск (передаю курьеру через ЦР Центральный)
— ЦР Калинина (перекид через ЦР Центральный)
— ЦР Копылова (перекид через Центральный)
— ЦР Космос ( перекид через ЦР Центральный)
— ЦР Красноярье
— ЦР Краснодарская (перекид через центральный)
— ЦР Мамино солнышко
— ЦР Мира ( перекид через ЦР Центральный)беру в закупочку НО забрать нужно в тот же день, холодильника там нет
— ЦР Назарово (перекид через ЦР Центральный)
— ЦР Павлова (перекид через Красноярье)
— ЦР Покровский (перекид через центральный)
— ЦР Предмостная (перекид через ЦР центральный)
— ЦР Славянский ( перекид через ЦР Центральный)
— ЦР Свердловский (перекид через ЦР центральный)
— ЦР Солнечный (перекид через цр центральный)
— ЦР СоснячОк на Ленинского комсомола 37 — Сосновоборск
— ЦР Сосновоборск на Энтузиастов 20 — Сосновоборск
— ЦР Студгородок (перекид через ЦР центральный)
— ЦР Судостроительный (перекид через ЦР Красноярье)
— ЦР Телевизоный ( ул. Баумана 20в)
— ЦР Тотмина (перекид через ЦР центральный)
— ЦР Центральный
— ЦР Черемушки (перекид через ЦР Красноярье)
— ЦР Шарыпово (перекид через цр центральный)
— ЦР Щорса (перекид через Красноярье)
— ЦР Ястынское поле (перекид ч/з мамино солнышко)
— ЦР Ужур — отправляю в ЦР Центральный и далее транспортной компанией до Ужура

Сделав заказ выбирайте пожалуйста только предоставленные выше ЦР, заказам с другими ЦР при разборе буду ставить отказ, возвраты делать не буду!!! это продукты и вы должны это понимать

[fade]!!![/fade](о точном времени выездных раздач, если такие будут, уведомлю заранее в календарь)

[dropshadow=red]ВНИМАНИЕ! сыр и масло в ЦР хранятся не более 1-2 суток !!! далее утилизируются и претензии не принимаются!!![/dropshadow]

сыр идет как в круглых так и в квадратных, прямоугольных булках одного наименования.

Закрытые ряды фиксирую по мере сбора, из зафиксированного не выписываю.

Масло получаю резанное, вес куска от 1,0 до 1,5 кг, будьте готовы к доплате, оплатить нужно на карту в течении суток с момента рассылки).

Сыр, выкупаю булками, головками, кусочки в каталоге указаны по 0,5 и 1,0 кг весом, булки при разборе делю на количество заказов, так чтоб остатка не оставалось поэтому вес кусочка иногда получается больше заявленного в каталоге веса, будьте готовы к доплате, оплатить нужно на карту в течении суток с момента рассылки.

Доплату за больший вес проставляю в системе в графу доставка, в момент фасовки заказов.

Мягкие сливочные сыры, милетто, креметто, на межгород отправляю в жестких пластиковых банках(иначе не берет ЦР), к доплате ставлю 12 руб, цена банки.

Выкуп и развоз:
На оплату включенного в счет не более 1суток, оплачиваем включено в счет не дожидаясь рассылки, неоплативших вношу в ЧС по факту проверки оплат.
далее оплаченный заказ отправляю поставщику, наш заказ собирают, масло режут, сыр комплектуют, ориентировочно на это уходят сутки, далее я получаю заказанный товар, режу, перевешиваю, упаковываю и везу по ЦР

Процесс этот трудоёмкий и занимает немало времени поэтому надеюсь на ваше понимание при ожидании своих заказов

По недовложениям, если ЦР подтверждает факт недовложения я отправляю вам личной передачей недостающий лот, либо делаю возврат, притензии принимаю первые сутки после того как заказы сдала в ЦР, далее притензии не принимаются!!!

ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ ЧИТАЕТ УСЛОВИЯ!!!
цр с которыми работаю прописаны в условиях в первом сообщении, не выбрали цр согласно условий и оплатили заказ, ваши трудности, пристраивать ваш заказ и делать возвраты я не буду !!! это продукты имейте это ввиду и потом без обид!!!

фото и состав сыров на фото в каталогах

[dropshadow=red]Дорогие мои, немного важной информации о раздаче сыра и сливочного масла:[/dropshadow]
• Вы должны учитывать, что Ваш заказ должен быть забран в течении 2х дней с момента привоза в ЦР, по окончании 2х дней, ЦР имеет право УТИЛИЗИРОВАТЬ СКОРОПОРТЯЩИЙСЯ ПРОДУКТ БЕЗ ВОЗВРАТА ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ!
• Выездные раздачи (если такие будут) будут прописаны заранее, у Вас будет возможность записаться в удобное для Вас время и место. Вы должны приехать за заказом в назначенное для раздачи время и место, если по каким то причинам, мне неизвестным заранее, Вы не забрали свой заказ, ПО ОКОНЧАНИИ РАЗДАЧИ ПРОДУКЦИЯ УТИЛИЗИРУЕТСЯ БЕЗ ВОЗВРАТА ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ!
• В каталогах указан ориентировочный вес продукта, сыр булки всегда разного веса получаю и режу так чтоб раздать всю булку, без остатка. поэтому будьте готовы к доплате, оплатить нужно на карту в течении суток с момента рассылки.
• Стоимость пересчитывается по факту после взвешивания (перед раздачей).
• Масло получаю нарезанное, кусочки весом от 1,0 до 1500 кг
• Если продукт получается менее заявленной в каталоге массы, то делаю Вам возврат наличными вложив сумму в пакет с заказом, либо заполняете после получения заказа реквизиты на возврат разницы.
• После стопа заказы включаю в счет, оплачиваем и только потом я выкупаю сыры и масло, поэтому при получении на складе чего то может не оказаться в наличии либо сроки несвежие и я не выкупаю такой продукт к этому тоже будьте готовы, такие заказы либо делаю замену на аналог без предупреждения (качество и вкус продукта соответствуют) , либо выкупаю со следующим выкупом, или делаю возврат если поступление на склад откладывается на долгий срок.

Кисло-молочные продукты на нашем столе

Представляю, что можно подумать из содержания моих постов о рационе народов Средней Азии или Азербайджана! Шашлык-плов, плов-шашлык, шурпа или пити, а потом снова мясо, курдючное сало, рис и лишь изредка на эту сцену выходят сухофрукты, орехи, мёд или что-то «приличное» вроде шпината.
На самом деле, всё, безусловно, не так. А если не так, то почему же повествования мои столь однобоки?
Судите сами. Если вы поедете в какую далёкую страну, то какие блюда запомнятся вам перво-наперво? Правильно, вы запомните самые главные блюда, те, которые вносят торжественно и делают при этом праздничное лицо. А попросят вас рассказать о вашей собственной национальной кухне, какие блюда вы припомните? Неужто, то, что едите, к примеру, на завтрак? Или то, что подаётся к столу, как само собой разумеющееся – вроде горчицы или (упаси Господь!) кетчупа? Да нет же, точно нет!
Я знаю точно — вы станете говорить о пирогах, жареных поросятах, гефилте фиш и прочих борщах, уверяю вас! Но, если вам дать сравнить эти рассказы с беспристрастно зафиксированным подлинным рационом вашей семьи, то разница рассмешит кого угодно и вас в первую очередь.
Так вот, и у меня – то же самое. Который уже год я рассказываю вам о главных блюдах кухни моей семьи, о блюдах основных, праздничных, о том, чем мы угощаем дорогих гостей. Но, только представьте себе, я до сих пор не сподобился рассказать о том, что находится на нашем столе постоянно и представляет собой существенную часть нашего рациона.
Ну да ничего, главное в нашем деле – осознать ошибки и составить план работы по их исправлению.


Конечно, огромную роль в нашем питании играют овощи — чаще свежие, иногда солёные, маринованные или заготовленные каким иным способом. Большое количество зелени, употребляемой в пищу, характеризует всю кухню Закавказья и Ирана, мы стараемся не забывать о зелени и в Москве. Свежие фрукты и ягоды подаются к столу практически круглый год — до еды, вместе с едой, а иногда и после еды; айва украшает собой самые изысканные мясные блюда и десерты. В Узбекистане к столу поставляются разнообразные сорта дыни и арбузов начиная с раннего лета и заканчивая едва ли не поздней весной; с осени и до зимы по всему региону на кухне царствует тыква. Помимо этого, не обходится дело без знаменитых сухофруктов, которые не только используются в виде сладостей, но часто применяются и в виде ингредиентов для приготовления самых разных блюд. Орехи — от лесного фундука и каштанов на Кавказе, до изысканной горной фисташки и необычайно вкусных сортов миндаля в Средней Азии, и грецкий орех, растущий в диком виде в лесах на склонах Южной Киргизии и распространённый по всему региону так, что в любой кухне ему находится утончённое применение. Хлеб и мучные изделия являются синонимом для обозначения еды вообще. К примеру, в азербайджанском языке когда хотят спросить не голоден ли кто, спрашивают «Будешь хлеб кушать?»

Но первым делом я должен рассказать вам об особого рода продуктах, с которых начинается жизнь всякого человека и которые становятся основным питанием у мудрых долгожителей в период их зрелости и вплоть до перехода в Мир Иной. Моё абсолютное убеждение состоит в том, что и в пору расцвета, когда организм кипит энергией, а сердце просит почти всегда одного и того же — вина и мяса, пренебрегать ими не стоит, а наоборот — в целях укрепления здоровья обязательно следует начинать ими свой завтрак и заканчивать ужин. Догадались, наверное — речь пойдёт о молочных продуктах на нашем столе.
Да, не удивляйтесь, молочные продукты, которые играют важнейшую роль в рационе питания народов России и Европы, точно так же, а, может быть, и более того распространены от Монголии до Средней Азии, от Ирана до Кавказа и от Индостана вплоть до Ближнего Востока. Чтобы не пытаться рассказать обо всём сразу, я попытаюсь локализировать тему нашего разговора и расскажу хотя бы о самых важных молочных продуктах азербайджанской кухни, поскольку аналогичные продукты распространены и у многих других народов.

Взгляд путешествующего по Азербайджану развлекает множество всякой вольно пасущейся домашней птицы: от индюков до цыплят, и от уток и гусей до каких-то полу экзотических цесарок. Но потрясает то, что чуть ли не через каждые сто шагов пасутся бычки, коровы или стада баранов. Количество домашней живности поражает воображение и радует одновременно – а чем ещё услаждать свой взор кулинару-любителю, как не хорошими, натуральными продуктами, особенно пока они блеют, мычат и кукарекают? А вид добросовестно откормленных коров, с выменем, полным молока – разве это не прекрасное зрелище? Не знаю, как у вас, а у меня при виде домашней птицы и скота на сердце появляется умиротворение, я становлюсь добрее, веселее и у меня пробуждается хороший аппетит.
Знаете, мне интересно было бы сравнить потребление молока и молочных продуктов в Азербайджане и в других странах. Просто уверен, что в Азербайджане одно из самых высоких в мире потребление молочных продуктов. Но, опасаюсь, что из этой затеи выйдет мало что путного, потому что официальной статистике неподвластен тот факт, что в Азербайджане, в сельской местности и небольших городах, люди до сих пор держат в личных хозяйствах довольно много коров и прочего скота, дающего молоко. И молоко это употребляется тут же, на месте, самими хозяевами или их ближайшими соседями, минуя всякие молокозаводы и упаковочные линии – технологии домашней переработки молока отработаны веками, и всякое вмешательство в этот процесс кажется кощунственным и ненужным.

Но вернёмся к молоку. Корова-кормилица – это понятие хорошо знакомо для многих народов, в том числе и азербайджанцам. Помимо коровы почти в каждом хозяйстве обязательны козы да овцы, мелкий скот разводят, всё—таки, преимущественно ради мяса или шерсти, молока от них много не добыть, доить – значит тратить время почти даром. Но молоко у коз и овец чрезвычайно полезное, да и вкус у него особенный, и хозяйки и чабаны не гнушаются – доят!
Но, чтобы было понятно, насколько в Азербайджане ценят молоко и молочные продукты, я вам должен сказать, что там до сих пор разводят буйволов! Меня это удивляет потому, что главное, чем в своё время был ценен для большинства народов Азии буйвол – помощь в сельском хозяйстве. В прежние времена молоко буйволиц, несмотря на его высокую питательную ценность, для азиатов являлось как бы побочным продуктом, в дополнении к тягловой силе. А теперь, когда надобность в такой помощи, фактически, отпала и вырастить буйволицу обходится столько же, сколько и корову, то выбор в пользу буйволов происходит из-за одного только молока. Ведь коровы и бычки дают ещё и замечательную говядину, но люди всё равно продолжают выращивать буйволов, не смотря на то, что мясо их жёстко! Молоко особое у буйволиц, сыры вкусные получаются, кисломолочные продукты уникальные – вот, в чём дело, вот и весь резон выращивать буйволов!
Невольно напрашивается аналогия с Италией, ставшей для многих кулинарной Меккой, где буйволы точно так же сохранились до сих пор лишь потому, что из молока буйволиц получают высоко ценимые гастрономами замечательные сыры. Но то Италия, понимаете ли, там много на что готовы пойти ради хорошей еды, да и туристы всегда готовы раскошелиться, а здесь – Азербайджан, одна из бывших советских республик, но отношение к еде – то же самое! Ровно та же самая готовность к пожертвованию свободным временем на радость вкусовым рецепторам, готовность не просто добывать еду при помощи кредитной карточки на полках супермаркета, но и тратить время на их выращивание и, самое главное, осознание того, что в данных условиях эта еда – незаменима и является неоспоримой ценностью.Самый простой, самый распространённый и самый главный продукт, который получают из молока это катык. Иначе его называют мацони (впрочем, кое-где его и готовят особым образом, мы ещё об этом поговорим) или йогурт.
Йогурт слово более знакомое, только подождите, не торопитесь утверждать, что вы о нём знаете всё. То, что у нас получится из молока, будет весьма отдалённо напоминать те йогурты, что продают в магазинах. Вернее, наоборот, это магазинные йогурты лишь слегка похожи на подлинные йогурты, поэтому давайте отмежуемся от этого дискредитированного названия «йогурт» и дальше будем называть наш продукт «катык» или «мацони».
И, уж конечно, не стоит путать катык и кефир, пусть эти продукты и похожи технологией приготовления и даже, отчасти, вкусом — разница между ними большая. Прежде всего потому, что приготовлении кефира применяют особый вид закваски, в которой присутствуют и дрожжи, которые слегка насыщают напиток углекислотой и алкоголем, и бактерии, результатом жизнедеятельности которых является в том числе и уксус. Поэтому кефир кислее, с более сложным вкусом и не имеет такого плотного сгустка, как катык. Наверное, поэтому мне катык нравится куда как больше.
Возвращаясь к катыку-мацони я хочу спросить у вас: а знаете, в чём главное различие между катыком и мацони с одной стороны и магазинным йогуртом с другой? Чтобы катык или мацони стал вкусным и привлекательным, в него не надо добавлять ни кусочки фруктов, ни ароматизаторов, ни вкусовых добавок. Он вкусен сам по себе, его дети едят с охотой, а разбирающиеся в лакомствах кошки – так просто с ума сходят, начинают на спине валяться и дёргать лапами, едва только завидят заветную баночку.
Но есть у магазинного йогурта и настоящего катыка нечто общее: всё то, о чём вам говорят в рекламе йогурта – высокая питательная ценность, хорошая усвояемость кальция, повышение иммунитета, нормализация пищеварения – все эти посулы катык исполнит наверняка. А вот в обещанных способностях магазинного йогурта у меня возникают серьёзные сомнения, которыми я с вами поделюсь после того, как мы вместе в первый раз сделаем катык.

Для приготовления катыка нам понадобится молоко. Обычное молоко от обычной коровы. Да, я понимаю, что бизнес на продуктах питания загнал настоящее молоко в такой дефицит, который даже и через «товаровед-завбазой» не достать и многие уже забыли специфический вкус парного молока. Но… домик в деревне бывает не только на упаковке, и, если кому повезло, так идите, разыщите ту тётку, которая живёт по соседству и до сих пор держит корову, договаривайтесь с ней, платите ей деньги и поддерживайте отечественного производителя! В конце концов, даже и на рынках, бывает, что привозят молоко, продают бутылками – можно и у них купить. Самое главное, чтобы это не оказалось молочным порошком, разведённым бог весть какой водой. Потому что в этом случае проще пойти в тот же самый треклятый супермаркет и купить молоко там – в удобной, красивой пачке, знакомой по просверлившей весь мозг рекламе.
Только, вы же люди грамотные, понимать должны некоторые простые вещи. В цене, что вы заплатите за молоко в супермаркете, уже содержится рекламный бюджет и немалая прибыль производителей. Вычтите эти деньги и посмотрите, что останется. Останется ровно на порошок, воду, упаковку и консерванты. Да, консерванты, потому что натуральное молоко должно прокисать, а это не киснет, даже будучи открытым и оставленным вне холодильника. Испортится через несколько дней или недель, протухнет, но не прокиснет.
Но можно поискать, мне попадалось молоко в пачках, с предупреждением о необходимости хранения в холодильнике и в течении лишь нескольких дней, но не месяцев. Вот это, скорее всего, натуральное молоко, или, хотя бы разведённый молочный порошок без консервантов. Я беспокоюсь о консервантах не потому, что считаю их катастрофически вредными для нас. То, что они не полезны – я не сомневаюсь, но с консервантами у нас ничего не получится, ни катык, ни мацони – ничего. Понимаете? Консерванты будут препятствовать развитию особых бактерий, без которых молочнокислые продукты получаются только на производствах всякой искусственной дряни с кусочками фруктов. Поэтому я дважды готов переплатить неленивой тётке: в первый раз за натуральность, а второй раз за отсутствие консервантов. Мог бы приплатить и в третий раз – в качестве стимуляции производства, потому что без своего молока, но с импортным молочным порошком мы не гастрономическая держава, а какое-то недоразумение, приложение к польско-китайскому пищепрому.
Слушайте, а вы понимаете разницу между словами «прокиснет» и «протухнет», которые только что прозвучали? Дело в том, что «прокисшее молоко» не означает того, что его уже надо выливать и нельзя есть, как в случае с протухшим. Обычно люди подразумевают, что в такое молоко естественным путём попали особые бактерии, не вредные, а, скорее, полезные, которые определённым образом изменили свойства молока. Его ещё можно съесть, такой молочный продукт называется простокваша.
Но лучше всего не дожидаться, чего там и сколько попадёт в молоко из воздуха, а положить закваски – остатки вчерашней, удачной на вкус, хорошей и полезной простокваши.
На самом деле, уже давным-давно никто не полагается на волю случая, что в молоко попадут именно правильные бактерии, и люди заквашивают молоко проверенной закваской. Эту культуру берегут, стараются заквашивать молоко каждый день, не всё заквашенное молоко съедают, но оставляют немного на завтра, чтобы заквасить свежее молоко, которое к утру будет так же обязательно, как солнце встанет. Если у кого корова отелилась, и временно не стало своего молока, то позже, когда молоко появится, закваску можно будет взять у соседей.
Спокойно, спокойно, спокойно! И у жителей больших городов, где такие полезные соседи уже давно не водятся, есть шанс. Дело в том, что если в городе есть хоть один приличный рынок, то там непременно продают мацони. Нормальный, домашний мацони в стеклянных баночках, а не в пластиковой упаковке. Купите маленькую баночку, невзирая на сомнения. Это и будет вашей первой закваской.
Именно таким, абсолютно простым способом получают катык в Средней Азии. То есть в ещё тёплое, парное или подогретое молоко закладывают закваску, содержащую в себе особый вид бактерий, и оставляют молоко укутанным, чтобы оно дольше оставалось тёплым, до утра. В теплом молоке бактерии работают быстрее и утром катык будет уже готов.
Интересно, что на огромном пространстве от Средней Азии до Болгарии распространена одна и та же культура бактерий, при помощи которых люди заквашивают молоко. Название изменилось с перемещением во времени и расстоянии, технология изменилась, а культура осталась та же самая – среди сотен возможных! Понятное дело – такие вещи передаются из рук в руки, из поколения в поколение, от соседа к соседу.
Так что же изменилось в технологии с перемещением катыка из Средней Азии, скажем, на Кавказ? Технология несколько усложнилась. Смотрите, если в Средней Азии молоко, как правило, не кипятят, а закладывают закваску в тёплое молоко, то на Кавказе молоко кипятят обязательно. И это лучше, это правильнее.
Судите сами: в молоко сразу после дойки или во время процеживания может попасть какое-то количество посторонних бактерий, не тех, которые нам нужны. И может оказаться, что эти бактерии исказят вкус катыка, да ещё и угнетающим образом воздействуют на наши правильные бактерии, которые для нас берегли и передавали из рук в руки в виде закваски. Поэтому лучше прокипятить молоко, чтобы быть уверенным – в нём не осталось никаких посторонних микроорганизмов. И ту посуду, в которую мы будем переливать молоко, в которой молоко будет заквашиваться, тоже надо тщательно помыть, осушить, а ещё лучше стерилизовать. Подержите вымытую стеклянную посуду несколько минут в микроволновке – проще и надёжнее способа стерилизации не придумать.
Вообще-то, говоря точнее, молоко не обязательно доводить до кипения, важно только подержать его определённое время при температуре, от чего погибнут бактерии. Но в домашних условиях, на обычной плите, без соответствующего оборудования, проще всё же прокипятить.
Прокипятить и подождать, пока молоко остынет. Если положить закваску в слишком горячее молоко, то это убьёт все бактерии, потому что оптимальная температура для жизнедеятельности молочнокислых бактерий +35 — +45С. Поэтому, когда молоко остынет до необходимой температуры в него надо положить закваску, после чего оставить часов на 8-12 в тёплом месте, где его не будут встряхивать даже случайными шагами по полу.
Раньше укутывали кастрюли и горшки с молоком в одеяла и оставляли их у печи, некоторые и вовсе ставили горшок с заквашенным молоком в остывающую после приготовления пищи печь. Я приспособил к этому делу старую рисоварку. Фактически, это большой термос с нагревательным элементом, который в моей рисоварке и испортился. Но в качестве термоса она всё равно работает замечательно. После того, как молоко прокипело, я переливаю его в пол литровые банки, закладываю в каждую банку по ложке закваски, перемешивать ничего не надо, всё произойдёт само собой и ставлю банки в рисоварку. Закрываю термос и оставляю его до утра. Утром в банках образуется превосходный катык, часть которого можно подать непосредственно к завтраку, а часть убрать в холодильник. Дело в том, что если оставить катык в тепле, то бактерии интенсивно продолжат свою работу и вкус катыка и его свойства будут меняться. Различают даже однодневный катык (простоявший одну ночь) и «старый» катык, которому уже дня три. Так вот, однодневный катык и старый катык даже на пищеварительную систему действуют по-разному.
Но бактерии продолжат свою работу даже и в холодильнике, где температура +4 — +8С. Поэтому дольше недели катык хранить не стоит и в холодильнике. Да и не застоится он у вас, вот увидите!
Хорошо употребить катык на завтрак, со свежим хлебом, в жаркий день хорошо заправить им овощной салат к обеду, но и перед сном, если съесть ложку мёда, да заесть подогретым до комнатной температуры стаканом катыка – ничего лучшего придумать нельзя для того, чтобы пожелать своему организму «спокойной ночи».

Погодите, давайте теперь вместе подумаем. А почему это у нас катык, приготовленный на натуральном молоке, с помощью натуральной закваски, в абсолютно стерильной посуде может храниться не больше семи дней, да и то в холодильнике? В магазинах-то йогурт продают едва ли не годами, и он всё равно ещё годен к употреблению?
Годен-то он годен, мало ли чего можно съесть и не отравиться. Но насколько полезен? Ведь катык потому полезнее свежего молока, что над ним поработали ещё и бактерии, они сделали его живым, они придали ему особые свойства, позволяющие употребить молочное даже тем, у кого в организме уже исчезли ферменты, отвечающие за переваривание молока. У некоторых людей эти ферменты сохраняются на всю жизнь, а у некоторых, при чём у большинства, их выработка прекращаются. Так вот катык или натуральный йогурт может съесть любой и получить всё ценное, что содержится в молоке.
Но в магазинном йогурте с длительным сроком хранения таких бактерий нет. Если они и использовались в процессе производства, то, прежде чем расфасовать готовый продукт и отправить его в сети торговли, производители тщательно уничтожают все бактерии температурной или химической стерилизацией. Химически получается вернее, надёжнее, да и продукт меньше портится. Поэтому чаще всего магазинный йогурт представляет собой молочный продукт, полученный из молочного порошка, с остатками жизнедеятельности бактерий, обогащённый витаминами, химическими консервантами, красителями, ароматизаторами и кусочками фруктов. Вообще-то фрукты тоже должны были испортится, ну да ладно, всё и так ясно.

Давайте перейдём к мацони.
Если молоко кипятить долго, то часть его выпарится. То есть, оно станет более концентрированным и в меньшем объёме будет содержать большее количество питательных веществ. Вкус, опять же, получится более ярким, насыщенным. Вот хотя бы ради вкуса стоит подержать кастрюлю на маленьком огне час-другой, иногда помешивая, чтобы образующаяся на поверхности пенка не мешала испарению, а на дне не образовывался бы пригар. А потом всё точно так же, как с обычным катыком – остудить до сорока-сорока пяти градусов, заквасить, сохранить в тепле, чтобы остывало медленно до утра, а утром подать к столу! Вы хоть знаете, как вам будут благодарны изрядно употребившие вчера? Слушайте, это просто бальзам целительный в таких случаях! А летом, когда ничего не хочется? Вы хоть представляете себе, как хорошо достать баночку холодного мацони и съесть его с подсушенным лавашом или сухарями?

Знаете ведь и сами, что получится, если не давать кипеть молоку, но держать его на плите или в печи и потомить его ещё дольше? Получится топлёное молоко, а из него получится ряженка!
Честное слово, это стоит того, повозиться иногда, раз уж всё равно на кухне, так пусть она постоит, эта кастрюля на плите или, чтобы не сильно мешала, в духовке, разогретой до 100-110 С, но так, чтобы молоко не кипело, ради того, чтобы получить аутентичный продукт и удивиться разнице во вкусах магазинного жалкого подобия или настоящей, домашней ряженки. Вкус у домашней ряженки полу забытый, а для кого-то и вовсе неизведанный – в первый раз попробуют её наши дети. И вот ручаюсь вам, обещаю, что эту ряженку они полюбят раз и навсегда и не надо будет уговаривать детей поесть, они сами будут её просить!

Тут, для неленивых, есть ещё один сюрприз. Пока молоко будет кипеть на плите, на нём будет образовываться пенка. Вы снимайте эту пенку и укладывайте слоями в крынку. Только поступайте так: слой пенки, слой мацони, слой пенки, слой мацони. И пусть крынка стоит у плиты всё то время, пока молоко ваше кипит, а вы, время от времени, подходите к кастрюле, чтобы снять пенку. Так вот, эту крынку пенок тоже поставьте в тёплое место, вместе с мацони. Утром перемешайте получившийся каймак с мёдом и подайте на завтрак с горячим хлебом. Последний капризуля съест этот завтрак и попросит ещё!
Но про каймак я должен рассказать вам ещё кое-что. Дело в том, что в Узбекистане каймаком называют очень густые, очень жирные (иногда до 60%!) сливки. И в последнее время каймак там готовят очень просто — сепаратором. А вот на юге России, на Дону, сохранился другой способ приготовления каймака. Там жирное молоко ставят в широкой посуде в печь едва ли не на всю ночь. А утром снимают верхний слой, где под слоем пенки собирается весь молочный жир. Но из магазинного молока такого не получится никогда. Дело в том, что магазинное молоко перед фасовкой обрабатывают ещё одним образом — его гомогенизируют. Это малоприятное по звучанию слово, фактически, обозначает то, что молоко под высоким давлением пропускают сквозь тончайшее сито. При этом и без того мелкие капельки жира разбиваются на ещё более мелкие частицы. Это делают для того, чтобы в верхней части упаковки с молоком не образовывались сливки, чтобы жир был распределён в молоке равномерно даже и после длительного хранения.
Так вот, тот каймак, который я посоветовал вам приготовить абзацем выше, не получится таким жирным, по сути, это будет другой — кисломолочный продукт, куда как более полезный и интересный по вкусу.

И я обязательно должен рассказать вам об айране – незаменимом в летнюю пору напитке! Ведь и он готовится очень просто, из того же катыка или мацони.
Но, погодите, я вам один секрет раскрою. Айран всё же лучше делать из сюзьмы.
Да не бойтесь вы так этого нового слова! На самом деле, всё очень просто. Надо взять марлю, сложенную в несколько слоёв, налить в неё катык или мацони и подвесить, чтобы через марлю стекла сыворотка. То, что останется в марле – сюзьма, а сыворотка, которая стекла, тоже очень полезна и в хозяйстве пригодится – блины замесить, хлеб можно испечь особый, а кому по нраву — так пусть и выпьет стаканчик.
Я как-то раз попробовал и у меня вполне удачно получилась скороспелая сюзьма. Я попросил супругу сшить мешок, подходящий по размерам под центрифугу, в которой мы сушим зелень (кстати, полезная вещь в хозяйстве, уверяю вас!). И уложил несколько литров катыка в этот мешок и начал вращать центрифугу. Воду пришлось сливать несколько раз, но сюзьма получилась превосходной — никто бы не поверил, что я сделал её за пять минут.
Но вот — сюзьма. Поставьте её на стол хоть просто так, хоть заправленной зеленью, чесноком, солью и красным перцем – это замечательный аккомпанемент к мясным продуктам или самостоятельное блюдо. На кусочек лепёшки немного приправленной сюзьмы и утраченный аппетит вернётся немедленно. К жирной еде и подавно – это просто необходимое приложение. В Иране и за стол не сядут, пока не будет подана сюзьма – считается, что еда пойдёт не впрок. А мы? Насмотрелись рекламы и закусываем мезимом? Да зачем они вам нужны, эти лекарства, когда вот – натуральные, подлинные продукты, которые охотно помогут нашему пищеварению, да ещё и несут с собою витамины и минералы!
Иногда, если сюзьма получилась слишком густая, то её можно немного развести водой и добавить свежую, мелко порезанную мяту, укроп, сухой чабер, чеснока, грецкий орех и изюм. Можно сдобрить закуску и огурцами — свежими или солёными. Можно заменить огурцы редиской или зелёной редькой. Не удивляйтесь такому сочетанию, вместе с лавашом это будет превосходной закуской к праздничному обеду.

Но айран, я же вам ещё про айран обещал рассказать, да отвлёкся на сюзьму!
Знаете, некоторые покупают айран в магазинах. Это кошмар. А другие просто разводят катык или мацони водой, приправляют и называют это айраном. Это они тоже неправильно делают, потому что они не знают, что такое настоящий айран.
Смотрите, вот был катык. А мы научились разделять его на сюзьму и сыворотку. Если вы попробуете сыворотку, остающуюся после сюзьмы, то согласитесь со мной, что её горьковато-кислый привкус не всем придётся по вкусу. Я что предлагаю — заменить эту сыворотку хорошей и вкусной минеральной водой. Пропорцию, в которой следует смешивать сюзьму и воду, определить довольно просто — сколько сыворотки стекло с сюзьмы, столько воды и добавьте. Фактически, мы получили как бы восстановленный катык — почти такой же по питательности и содержанию основных веществ. Можно добавить даже и газированную минеральную воду, минералы нам не помешают, а пузырьки газа помогут размешать сюзьму с водой. Вероятно, что вам и не захочется досаливать получившийся напиток, а душа попросит добавить в него только сушёную зелень, настой фиолетового базилика или несколько летних яблок, порезанных четвертушками. Ох, как хорошо осенью добавить в него айву дольками! Или просто разводить его не водой, а настоем айвы в кипячёной воде.
Когда айран готов, подождите, не пейте его сразу, пусть напиток насытится вкусом приправ и украшений, а потом… пейте его до еды, вместе с едой и даже после еды, если ваша еда была не слишком жирной — в этом случае без чая не обойтись, в который раз говорю!

И снова я хочу вернуться к сюзьме — вот как сегодня у нас всё запутано, вот как всё взаимосвязано! Один продукт получается из другого, из получившегося снова можно восстановить нечто, напоминающее по свойствам исходное.
Да, именно так! Ведь посмотрите, из сюзьмы мы получаем айран — похожий по свойствам и концентрации на катык, разве что уже без сгустка. А если высушить сюзьму, и на определённом этапе подсушивания скатать из неё шарики, размером меньше мячиков для пинг-понга, но крупнее, чем перепелиное яйцо, то получится курт (курут), хорошо знакомый каждому, кто жил когда-либо в Средней Азии. А в Азербайджане курт формируют в виде довольно крупных головок, весом грамм в триста-четыреста. Дело в том, что если в Средней Азии курт довольно часто едят, как есть, в качестве какой-то закуски, которую всегда можно взять с собой, то в Азербайджане и некоторых других регионах курт используют для приготовления соусов, например, хингалам. Да, курт толкут, разводят с водой, дают размокнуть и разбухнуть, протирают сквозь сито и получают нечто, напоминающее сюзьму.
Казалось бы, ну почему и не взять свежую сюзьму? А вкус другой получается — вот в чём дело! Ровно как огурцы — свежие или солёные — они ведь разные, но малосольные готовят и тогда, когда на грядке полно свежих! А вкус такой «восстановленной» сюзьмы в Азербайджане ценят потому, что в очень большом регионе — от Белуджистана и до Турции — чабаны часто брали курт с собой, поскольку имел значение вес и объём продуктов для дальних переходов. И вот, в пути, достаточно было взять курт, раздробить его, размочить водой, и, вместе с сухим лавашем, который так же хранится очень долго без ущерба для качества, это составляло едва ли не каждодневный рацион чабанов. Конечно, иногда точно так же готовили хингал — муку тоже можно прихватить с собой, тесто вполне можно приготовить и на привале, а мясо… мясо всегда рядом — вот оно, пасётся, это мясо.
Впрочем, об азербайджанском хингале, приготовленном с куртом, мы ещё непременно поговорим, а пока вспомнилось мне о том, что и в Средней Азии курт тоже размачивают перед употреблением — правда, практически, в виде исключения. В Намангане, в Узбекистане, в летнюю пору готовят особый напиток — куртоб. Курт — это вы уже знаете, что это такое, а об на фарси значит вода. Выходит, перевести название этого напитка можно как «вода, настоянная на курте».
Готовится этот напиток очень просто: курт дробят, опускают в воду, интенсивно перемешивают, приправляют солью и красным перцем. Можете вы себе представить, чтобы в летнюю жару пить какие-то напитки с жгучим красным молотым перцем? Но тут срабатывает принцип «клин клином вышибают» — выпьешь такого куртоба, от перца лоб вспотеет, и после этого уже никакая сорокоградусная жара не страшна. Да и прохладный, освежающий напиток всё равно помогает — опять же, поддержать водно-солевой баланс.

И последнее, о чём я хотел вам сегодня рассказать, это о том, как из молока, в домашних условиях приготовить простейший сыр.
Возьмите несколько литров молока, лучше смешать коровье и козье, — мне сыр из такой смеси нравится намного больше — и поставьте его на плиту. Когда молоко закипит, его надо будет посолить по вкусу. При чём, вы удивитесь, сколько соли потребуется для того, чтобы молоко показалось в меру солёным. На два литра молока у меня в прошлый раз ушло 1,5 столовые ложки соли! После того, как соль разошлась по молоку, в него надо добавить кислоту, чтобы молоко свернулось. Вот здесь у вас есть выбор. Вы можете добавить немного катыка или мацони. Вы можете добавить лимонный сок. Вы можете даже добавить какой-либо кислой зелени по вашему вкусу. Когда делают такие сыры для продажи, добавляют даже разведённую уксусную эссенцию. Но я надеюсь, что вы для себя такого делать не станете никогда, а возьмете, например, часть катыка и часть лимонного сока — это вкусное сочетание. Может быть, вы даже не поленитесь, и сделаете сыр не из свежего прокипячённого молока, а из молока топлёного — вкус будет ещё богаче.
Так вот, когда вы добавите в молоко смесь катыка и лимонного сока (сок от половины лимона и две ложки катыка), то молоко незамедлительно начнёт сворачиваться. Подождите того момента, когда белки отделятся от сыворотки, а сыворотка станет более прозрачной и приобретёт желто-зеленоватый оттенок и тогда откидывайте молоко на дуршлаг, выстланный несколькими слоями марли. Но не переваривайте свернувшееся молоко — сгусток станет более жёстким и готовый сыр будет не таким нежным, каким бы хотелось.
Дайте стечь сыворотке, но не выливайте её — она нам ещё пригодится. Когда сыворотка сойдёт с получившегося творога и остынет, плотно увяжите творог в один комок прямо тою марлей, в которой он у вас остался и положите его в сыворотку, или назовём её уже иначе — рассол, а сверху поставьте гнёт. Пусть стоит сутки, а потом переставьте узелок с сыром прямо в рассоле в холодильник. Употреблять его можно уже на другой день, но и этот сыр требует некоторого дозревания — вы сами для себя подберёте дни, когда его вкус станет для вас приятным.
Количество сыра, которое можно получить из молока, мало зависит от жирности молока, но количество казеина куда как важнее. Некоторые породы коз дают молоко с повышенным содержанием казеина — если найти молоко от таких коз, то солить молоко можно меньше без потери в количестве сыра. Но, в конце концов, мы же не на социалистическом соревновании по выработке сыра находимся, а на домашней кухне, где мы готовим для себя и для наших родных вкусную и полезную еду!

23 Вкусные молочные продукты, рейтинг

  1. Продукты питания
·

Мороженое > мороженое > froyo.

23. Порошковое молоко

Аджафото / Getty Images

Помните ли вы, что детская смесь хороша? Да, я тоже.

22. Сгущенное молоко

HV/Wikimedia Commons/Via en.wikipedia.org

По-видимому, когда вы удаляете 60% воды из свежего молока, у вас остается то, что выглядит как молоко тревожно-бежевого цвета.

21. Творог

FX / Через pastemagazine.com

Есть время и место для творога. Я не могу вспомнить ни одного прямо сейчас, но я уверен, что он есть.

20.Айран

Мизина / Getty Images

Это холодный йогуртовый напиток, смешанный с солью, который в основном употребляют в Турции. Подобно ласси, популярному в Индии, он слишком похож на Го-Гурт, и поэтому его можно охарактеризовать только как «хлюпающий».

19. сыворотка

Марекуляш / Getty Images

Помимо порошка бротеина и «здоровых» батончиков, которые на самом деле не очень полезны, что от вас хорошего?

18.Кефир

Дулезидар / Getty Images

Этот кисломолочный напиток не приправлен, как айран или ласси, и он также немного гуще и комковат, так что в значительной степени он просто делает его немного более густым и комковатым Go-Gurt.

17. Пахта

http://www.online-video-company.co.uk/blog/15-pancake-gifs-to-get-you-slivating-for-pancake-day~513/

Спасибо за супервоздушные блины и печенье, пахту, но так как я могу терпеть вас только во вкусных завтраках, у вас больше ничего нет.

16. Сметана

Бри / через Bakedbree.ком

Сметана — это слегка горьковатая ложка счастья, которую вы иногда не забываете попросить добавить к начос или положить на печеный картофель. Но ты обычно забываешь.

15. Взбитые сливки

Три севен / Getty Images

Это просто сливки от британских коров. Lololjkjk, а если серьезно, без лепешек это хорошо, но как-то бесполезно.

14. Сметана

Елена Емчук / Getty Images http://джойтебейкер.com/2009/02/крем-фреш-киш/

Это похоже на кузину Сметаны, которая училась за границей во Франции и вернулась вся культурная и снобистская в отношении винного «терруара», но, черт возьми, ее рецепт пирога с заварным кремом чертовски вкусен.

13. Молоко

NBC / через imgur.com

Надежный резерв, но не очень захватывающий.С шоколадом нормально. В целом Б-.

12. Обычный йогурт

Сьюзан Тенни / через wildyeastblog.com

Такой сливочный, удобно упакованный и довольно вкусный, но среди множества других сливочных вариантов иногда легко не заметить этот.

11. Сгущенное молоко

http://наши лучшие укусы.com/2011/09/двухкомпонентное-мороженое-без-машины-требуется/ Ольга_Афанасьева / Getty Images

Сгущенное молоко — это удивительно вязкая смесь, благодаря которой выпечка становится еще слаще.Да здравствует сгущенное молоко.

10. Сливочный сыр

NBC/через reddit.com

С таким разнообразием вкусов и текстур трудно придумать что-то лучше, чем подавать к рогалику по утрам. Он также отлично подходит для выпечки для создания плотных, вкусных угощений.

9. Замерзший йогурт

CBS / через bsideblog.ком

Да, это довольно вкусно и, вероятно, лучше для вас, но вы никогда не будете настолько удовлетворены, как вы думали.

8. Сырки

Бхопак2 / Getty Images

Панир, халлуми, путин. Нужно ли мне продолжать? Скрипучий сыр 4 лайф.

7. Греческий йогурт

Даннон / Через Enjoythebits.tumblr.com

Очень похожий на такие угощения, как ближневосточный лабне и исландский скир, греческий йогурт безумно полезен и очень универсален. И если это достаточно хорошо для Джона Стамоса, это достаточно хорошо и для вас.

6. Джелато

https://yaydrienne.tumblr.com/post/33803145319/x
https://yaydrienne.tumblr.com/post/33803145319/x

Мороженое свежее, фруктовое, светлое BFF. Идеально подходит для всех ваших начинаний по лепке еды.

5. гхи

Питательная кухня / MidEats / Через mideats.com

Итак, эта штука начинается как чудесно сливочное сливочное масло, но затем ее кипятят до тех пор, пока сухие вещества молока не отделяются, чтобы их можно было снять, так что все, что у вас остается, это жир.Он еще и молочный? Не знаю, но даже дальний, неуклюжий знакомый сливочного масла — мой друг.

4. Взбитые сливки

Columbia Pictures / Через teendotcom.tumblr.com

Крем, который был сделан пушистым, сладким и совершенным. Облака небес. Два больших пальца вверх.

3. Масло

Paramount Pictures/Via scienceandfooducla.wordpress.com

Сливочное масло — святой Грааль кулинарного жира, и на то есть веские причины. Я смею вас думать о чем-то, что не улучшается маслом. ПОПРОБУЙ.

2. Мороженое

Через gifbay.com

«Я люблю десерты. Все виды. Но есть что-то в мороженом, что делает меня счастливым. Меня привлекает его простота. Меня смущает бесконечное количество постоянно растущих вкусовых вариантов.И я всегда в настроении для посыпки и сахарного рожка.» — Рэйчел Николс (самая мудрая женщина нашего времени.)

1. Сыр

https://badass-munchies.tumblr.com/post/36133045710/macncheese-gif
http://giphy.com/posts/salute-to-food-22-best-food-related-gifs http://www.food-gifs.com/post/50737391421

Я мог бы сидеть здесь и объяснять вам, почему сыр — лучший молочный продукт, украшающий эту землю, или вы могли бы отправиться туда и жить той жизнью, которой вы должны были жить: жизнью, сочащейся сырной добротой.

Tasty

Получите все лучшие рецепты Tasty на свой почтовый ящик! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

16 Вкусных домашних молочных продуктов — выращиваемое гнездо

16 Вкусных домашних молочных продуктов.

Если вы пойдете в молочный отдел своего продуктового магазина, вы увидите, насколько дорогими могут быть эти продукты, особенно если вы предпочитаете покупать полностью натуральные или органические продукты. Ну, вы все знаете, что я люблю делать две вещи: готовить и копить деньги! Итак, я решил, что пришло время поискать в Интернете несколько простых способов сэкономить на молочных продуктах.Вот лучшие 16 вкусных домашних молочных продуктов , которые я нашел!

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки на Amazon и/или Etsy, что означает, что я могу получать небольшую комиссию от некоторых ссылок в этом посте. Пожалуйста, посетите нашу страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Не беспокойтесь, если у вас нет большого опыта в производстве молочных продуктов. Они довольно просты, и я думаю, вы удивитесь, узнав, что вам не нужно много опыта.

16 Вкуснейшие домашние молочные продукты

Домашние молочные продукты во многих случаях не только дешевле, но и вкуснее! Есть несколько запасов, которые лучше держать под рукой для этих молочных рецептов.

  • Стационарный миксер – отлично подходит для взбивания и перемешивания ингредиентов. Стационарный миксер помогает придать продуктам кремообразную текстуру.
  • Марля . Если вы планируете готовить рикотту или другие рецепты сыра, вам обязательно понадобится марля.Это очень недорого, поэтому вы можете купить много и держать его под рукой для своих домашних молочных продуктов.
  • Стеклянные банки . Для хранения сыра, масла и других рецептов полезно иметь стеклянные банки разных размеров.
  • Термометр . Отличная идея использовать надежный молочный/молочный термометр при приготовлении сыра или других молочных продуктов. Вам повезет гораздо больше, чем если вы просто угадаете температуру.
  • Мерные стаканы . Может показаться, что это не проблема, но очень важно иметь различные мерные стаканы и мерные ложки, потому что они вам понадобятся.
  • Дуршлаг – В зависимости от того, что вы делаете, дуршлаг может быть очень полезен. Важно использовать металл, эмаль или пластик. Держитесь подальше от всего, что состоит из алюминия, иначе он может вступить в реакцию и испортить рецепт.

  1. Домашний сливочный сыр от Bake Me Some Sugar
  2. Йогурт Sous Vide от Crave The Good
  3. Сыр чеддер от «Practical Self Reliance»
  4. Queso Fresco от M.A. Kitchen
  5. Домашние взбитые сливки от Shugary Sweets
  6. Домашнее сгущенное молоко с сахаром от Berly’s Kitchen
  7. Масло своими руками от Crayons & Cravings
  8. Фермерский сыр от Наташиной кухни
  9. Традиционное культивированное топленое масло от Culinary Shades
  10. Пахта домашняя от Shugary Sweets
  11. Сыр рикотта от In The Kitch
  12. Творог быстрого приготовления от This Old Gal
  13. Домашняя сметана от Preppy Kitchen
  14. Creme Fraiche из Little Home In The Making
  15. Домашний сыр моцарелла из The Prairie Homestead
  16. Домашний сыр бурсен от The Cookie Rookie

Вы когда-нибудь готовили молочные продукты самостоятельно?

Вас также может заинтересовать: 20 домашних заправок для салатов, от которых пускают слюни

оценок продуктов питания EWG | So Delicious Безмолочный Немолочный Замороженный Десерт, Молоко Кешью, Сливочный Шоколад

Этот продукт не сертифицирован как органический [читать далее]

Продукты, отмеченные сертификатом органического происхождения Министерства сельского хозяйства США, должны содержать не менее 95 процентов органических ингредиентов и должны быть произведены без использования синтетических пестицидов и удобрений, а также без ингредиентов, полученных с помощью генной инженерии.

Содержит пищевые добавки более низкой опасности

EWG подсчитала, что этот продукт содержит 5 чайных ложек добавленного сахара на порцию [подробнее]

Чрезмерное употребление любого вида сахара может привести к кариесу. Добавленные сахара, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, сахар и декстроза, вызывают больше беспокойства, чем натуральные сахара, такие как изюм, потому что они могут привести к ожирению, добавляя калории, не сопровождаясь важными питательными веществами, такими как калий, витамин С или клетчатка. В среднем американцы употребляют 22 чайные ложки добавленного сахара в день (NCI 2010; USDA and DHHS 2010).Всемирная организация здравоохранения рекомендует не более 6–12 чайных ложек добавленного сахара в день для взрослых, детям следует есть еще меньше (ВОЗ, 2002 г.; ВОЗ, 2014 г.).

Содержит неспецифический ингредиент «ароматизатор» [подробнее]

Добавленные «ароматизаторы» представляют собой секретные и часто сложные смеси химических веществ, которые изменяют вкус и запах пищи и манипулируют ими. Отсутствие раскрытия информации является проблемой общественного права на информацию и особенно касается людей с необычными пищевыми аллергиями или соблюдающих ограниченную диету.

Содержит высокий уровень насыщенных жиров [читать дальше]

Насыщенные жиры не являются важным питательным веществом, и с увеличением потребления увеличивается риск ишемической болезни сердца (IOM 2005a; USDA and DHHS 2010). По этой причине он уже давно известен как «плохой» жир, повышающий уровень «плохого» холестерина, ЛПНП. Многочисленные авторитетные органы поддерживают рекомендацию ограничить насыщенные жиры до 10 процентов калорий, что эквивалентно разумному пределу насыщенных жиров в 14 ломтиков бекона в день (WHO 2002; USDA and DHHS 2010).Обзор, проведенный в 2012 году Кокрановским сотрудничеством, независимой некоммерческой организацией, показал, что уменьшение или замена насыщенных жиров другими полезными жирами снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 14 процентов (Hooper 2012). Другие недавние обзоры показали, что нет никаких доказательств пользы от снижения насыщенных жиров (Chowdhury 2014; Schwingshackl & Hoffmann 2014). Хотя ясно, что нам еще многое предстоит узнать о том, как жиры ведут себя и способствуют заболеванию, доказательства, подтверждающие умеренный уровень потребления насыщенных жиров, остаются убедительными и последовательными.

Хороший источник природного железа [подробнее]

Железо является важным компонентом гемоглобина, белка в эритроцитах, который переносит кислород от легких к тканям. Железо также необходимо для нормального роста и развития. Морепродукты, птица и мясо являются хорошими источниками хорошо усваиваемого гемового железа. Поглощение железа из растительных источников, включая бобы, чечевицу и шпинат, можно увеличить, употребляя их с продуктами, богатыми витамином С, такими как лимонный сок или томатный соус.

Продукт был классифицирован как вызывающий умеренные проблемы с обработкой

Из Упаковки

МОЛОКО КЭШЬЮ (ФИЛЬТРИРОВАННАЯ ВОДА, КАШЬЮ), САХАР, ОРГАНИЧЕСКОЕ КОКОСОВОЕ МАСЛО, КАКАО (ОБРАБОТАННОЕ ЩЕЛОЧНОЙ), ПРОТЕИН ГОРОХА, МОРСКАЯ СОЛЬ, КАМЕНЬ рожкового дерева, ГУАРОВАЯ КАМЕНЬ, НАТУРАЛЬНЫЙ АРОМАТ.

Продукты остаются в базе данных в течение двух лет после того, как информация о их этикетках записана в магазинах, даже если они сняты с производства (продукты могут оставаться в магазинах и кладовых задолго до даты прекращения их производства).EWG помечает продукт, о котором известно, что он снят с производства, с помощью баннера, идентифицирующего его как таковой.

Обратите внимание, что EWG получает отображаемые изображения продуктов от третьих лиц и что производитель продукта или упаковщик может изменить упаковку продукта в любой момент времени. Поэтому EWG не несет ответственности за точность представленных изображений.

4 вкусных молочных рецепта | Успешное сельское хозяйство

Сливочные макароны с беконом и сыром

4 полоски бекона
1 большая сладкая луковица, тонко нарезанная
6 унций сухих локтевых макарон
8 унций сыра моцарелла, тертого (2 чашки)
2–4 унции сыра с плесенью, раскрошенного
1 чашка половинок или светлых сливок
1 /8 чайных ложек перца

  1. Разогрейте духовку до 350˚F.В большой сковороде обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки, один раз перевернув. Выложите бекон на бумажные полотенца; рассыпаться. Оставьте стекающий бекон в сковороде.
  2. Готовьте лук в отложенном жире от бекона в течение 5-8 минут или пока лук не станет мягким и золотисто-коричневым. Отложите.
  3. Отварите макароны с локтями согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и поместите в кастрюлю объемом 1 ½ кварт. Добавьте раскрошенный бекон, лук, 1 ½ чашки сыра моцарелла, сыр с плесенью пополам и перец.Аккуратно перемешайте.
  4. Выпекать, не накрывая, в течение 20 минут. Аккуратно перемешайте. Сверху посыпьте оставшимся сыром моцарелла. Выпекайте еще 10 минут или пока верх запеканки не станет коричневым и пузырчатым. Дайте постоять 10 минут.

Ягодно-сливочный пирог

½ упаковки на 8 унций сливочного сыра с пониженным содержанием жира (Neufchatel), размягченного
2 столовые ложки низкокалорийного апельсинового мармелада
½ контейнера на 8 унций замороженного легкого взбитого десертного топпинга, размороженного
1 рецепт Выпечка для пирога (ниже)
3 чашки свежих ягод в ассортименте (например, черника, малина, ежевика и/или клубника, нарезанная на четвертинки)

  1. Для начинки в средней миске взбейте сливочный сыр электрическим миксером на средней или высокой скорости около 30 секунд или до пышной массы.Вбить мармелад. Сложите начинку. Выложить начинку в запеченный пирог. Сверху украсить ягодами. Накройте и охладите до готовности к подаче. Делает 12 порций.

Запеченное пирожное

В большой миске смешайте 1¼ стакана универсальной муки и ¼ чайной ложки соли. С помощью блендера нарежьте 1/3 стакана жира, пока кусочки не станут размером с горошину. Сбрызните часть смеси 1 столовой ложкой холодной воды; взбить вилкой. Отодвиньте смоченное тесто в сторону чаши. Повторяйте, добавляя по 1 столовой ложке холодной воды, пока все тесто не будет увлажнено (всего 4-5 столовых ложек холодной воды).Сформировать из теста шар.

Разогрейте духовку до 450˚F. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать тесто. Раскатайте от центра к краю в 11-дюймовый круг. Оберните тесто скалкой; раскатайте тесто в форму для тарта диаметром 9 дюймов со съемным дном. Выложите тесто в форму, не растягивая; прижмите тесто к рифленой стороне. Обрезать до края. Проколоть снизу и сбоку. Выстелить фольгой двойной толщины. Выпекать 8 минут; снять фольгу. Выпекайте еще 6-8 минут или до золотистого цвета. Остудить в форме на решетке в течение 30 минут

Блинчики с рикоттой

1 чашка сыра рикотта
¾ чашки муки
½ ч.

С рикотты слить жидкость.Если он действительно влажный, поместите его в сито или марлю, чтобы слить воду. Поместите рикотту в большую миску и добавьте молоко, яичные желтки и ваниль. Взбейте, пока хорошо не смешано.

В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты вместе. Добавьте их к смеси рикотты, помешивая, пока не смешано.

Взбейте яичные белки до пиков, затем введите в тесто.

Используйте 1/3 стакана мерной ложки, чтобы вылить тесто в смазанную маслом сковороду или сковороду на среднем огне.Как только они начнут пузыриться, переверните блины и готовьте еще несколько минут до золотистого цвета. Делает 15 четырехдюймовых блинов.

Лимонно-черничное семифреддо

1 пинта лимонного мороженого
1 чашка густых сливок
1 столовая ложка меда
2 капли желтого пищевого красителя (по желанию)
1 упаковка (6 унций) свежей черники
14 лимонных или песочных печенек, крупно раскрошенных

  1. Размягчите мороженое на прилавке в течение 10 минут. Тем временем смажьте форму для выпечки размером 9 × 5 × 3 дюйма антипригарным кулинарным спреем.Выстелите противень полиэтиленовой пленкой.
  2. В большой миске взбейте сливки и мед до жестких пиков, около 3 минут.
  3. Взбить смесь для мороженого со взбитыми сливками. Взбейте пищевой краситель, если используете. Добавьте ягоды и 2/3 стакана измельченного печенья.
  4. Переложите смесь для мороженого в форму. Аккуратно постучите по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Прижмите оставшиеся крошки печенья сверху, чтобы они прилипли. Накрыть пластиком; заморозить минимум на 4 часа или на ночь. Используйте пластик, чтобы поднять буханку из формы и перевернуть на подносе.Через 15 минут нарезать и подавать. Делает 10 порций.

Как производятся молочные продукты

Молочные фермеры из Огайо и Западной Вирджинии обеспечивают наилучший уход за своими коровами, чтобы производить отличное молоко, которое превращается в вкусные молочные продукты, которые мы знаем и любим!

Безопасность

С фермы в холодильник — к жидкому молоку не прикасаются руки человека! В процессе доения молоко безопасно перемещается из коровьего вымени в наливной резервуар, где оно охлаждается до температуры не менее 45°F для сохранения его качества.В течение 48 часов молоко доставляется на молочный завод в изотермических цистернах.

Все молоко проверяется на наличие остатков антибиотиков и других лекарств перед отправкой с фермы и снова проверяется перед отправкой из грузовика на завод. В 2020 году менее 0,001% молока дали положительный результат на остатки антибиотиков — все это было немедленно утилизировано и никогда не попадало в пищевую цепочку.

Молоко

После того, как молоко покидает ферму и поступает на молочный завод, его сначала пастеризуют для уничтожения любых болезнетворных бактерий, таких как сальмонелла и кишечная палочка.коли. Пастеризованное молоко нагревают до 161°F в течение 15 секунд, а ультрапастеризованное молоко нагревают до 280°F в течение 2 секунд. Затем его быстро охлаждают, чтобы сохранить его свежесть.

Затем путем стандартизации производятся различные виды молока (обезжиренное, обезжиренное, 2% или цельное) путем регулирования количества жира в каждом продукте. Затем молоко гомогенизируют, то есть перемешивают, чтобы сохранить однородную текстуру и гарантировать, что сливки не расслоятся и не поднимутся. Наконец, молоко охлаждают, разливают по бутылкам и отправляют в продуктовый магазин или школу рядом с вами!

Сыр

Для производства сыра в молоко добавляют «закваски» для ферментации лактозы, натурального молочного сахара, в молочную кислоту.Этот процесс помогает определить вкус и текстуру сыра, а различные типы культур используются для создания разных видов сыра. Затем в молоко добавляют фермент, называемый сычужным ферментом, заставляющий его свертываться и превращаться в гель, похожий на йогурт. Как только он начинает превращаться в гель, сыроделы разрезают его, что позволяет выйти жидкой сыворотке.

После того, как творог нарезан, его перемешивают и нагревают, чтобы выделить еще больше сыворотки. После того, как творог отделяется от сыворотки, ему придают окончательную форму.Чтобы сделать более твердые сыры, такие как Чеддер или Колби, творог солят и прессуют в форму. Чтобы сделать более мягкие сыры, такие как моцарелла или швейцарский, творог прессуют в кольцо и маринуют. После того, как сыру придана форма, его можно некоторое время выдерживать, прежде чем он будет готов к употреблению.

Йогурт

Как и в случае с сыром, в молоко добавляют «закваски», а затем молоко нагревают до определенной температуры для превращения лактозы в молочную кислоту. Молочная кислота сгущает молоко и придает ему пикантный привкус — чем дольше закваска остается для брожения, тем гуще и острее будет йогурт.После завершения процесса ферментации добавляются подсластители, фрукты или другие ингредиенты для создания разных вкусов йогуртовых продуктов.

Теперь, когда вы знаете, как делаются молочные продукты, ознакомьтесь с нашими советами по приготовлению и обращению с молочными продуктами и развлечению с молочными продуктами!

Здоровое питание может быть вкусным молочным!

Молочные продукты являются одним из самых доступных источников питания и упрощают здоровое питание. Вместе молоко, сыр и йогурт обеспечивают уникальный набор девяти основных питательных веществ , включая кальций, калий, фосфор, белок, витамины A, D и B12, рибофлавин и ниацин (эквиваленты ниацина).

Что такое молочные продукты?

Поскольку количество продуктов питания сравнивается с молочными продуктами или в широком смысле называется молочными продуктами, вы можете спросить: «Что такое молочные продукты?» Молочные продукты — это любые продукты из коровьего молока, такие как сыр, йогурт и масло. Есть молочные продукты, сделанные из козьего и овечьего молока, но эти продукты не могут сравниться с коровьим молоком. Коровье молоко и другие полезные молочные продукты обеспечивают питание, необходимое для сбалансированного питания и здоровья костей. Продукты, позиционируемые как «заменители молока», содержат гораздо больше ингредиентов, подвергаются большей обработке и не содержат девяти основных питательных веществ, которые есть в молоке и молочных продуктах.

Молоко и его заменители

Несмотря на то, что молоко различается по содержанию жира и вкусу, каждый тип — от цельного, нежирного или обезжиренного до шоколадного — содержит девять основных питательных веществ. Добавление ароматизатора и сахара не отнимает ни одного из этих питательных веществ. Хотя ароматизированное молоко содержит сахар, его калорийность составляет менее 50 калорий на порцию — небольшое количество по сравнению с тем, сколько питательных веществ оно может обеспечить как детям, так и взрослым. Почти половину сахара составляет натуральная лактоза, которая содержится во всем молоке.

Организм усваивает и усваивает незаменимые аминокислоты, содержащиеся в молочном белке, лучше, чем в миндальном или рисовом белке. По сравнению с большинством заменителей молока коровье молоко также содержит больше усвояемого кальция, что делает коровье молоко отличным выбором для поддержания здоровья костей и мышц. Здоровье костей так важно, потому что кости обеспечивают структуру тела, защищают органы и служат опорой для мышц и тканей. Они могут лучше выполнять эти функции, когда они сильны. Большое внимание уделяется обеспечению здоровья костей у растущих детей, но и взрослым это необходимо.Еще не поздно позаботиться о своих костях во взрослом возрасте!

Молочные продукты содержат питательные вещества, необходимые для здорового питания. На самом деле, эксперты в области здравоохранения считают молочные продукты ежедневной необходимостью! Какой из них твой любимый?

Узнайте больше по телефону Midwest Dairy .

Вкусные безмолочные продукты, содержащие кальций

< Вернуться к списку статей

Одним из наиболее важных питательных веществ для здоровых зубов является кальций, который укрепляет твердую внешнюю оболочку зубной эмали, защищает ваши зубы от эрозии и кариеса.Взрослым требуется около 1000 миллиграммов кальция в день (читай: чуть больше трех стаканов молока по 8 унций), что может быть проблемой, если вы не переносите лактозу, веган или решили не есть молочные продукты по какой-либо причине.

Хотя чистка два раза в день средством Pronamel Intensive Enamel Repair может помочь восстановить ослабленную кислотой эмаль и защитить зубы от воздействия кислоты в будущем, вы все равно хотите заручиться помощью кальция для укрепления ваших зубов.

Хорошая новость заключается в том, что существует множество вкусных немолочных продуктов, которые все же могут дать вам необходимый кальций.Вот шесть продуктов, которые стоит попробовать, а также советы о том, как включить их в свой рацион.

Богатые кальцием, не содержащие молочные продукты

Рыбные консервы

Употребление в пищу рыбных консервов является отличным источником кальция, если вы едите кости, в которых содержится большая часть кальция. К счастью, кости мягкие, поэтому их можно размять до тех пор, пока они не станут незаметными в таких блюдах, как рыбные котлеты или тосты. Вы даже можете добавлять консервированные сардины (569 мг на чашку) и лосося (241 мг на чашку) к обеденным или ужинным салатам.

Листовые зеленые овощи

Ешьте зелень! Листовые зеленые овощи, такие как капуста (179 мг на чашку), замороженная листовая капуста (357 мг на чашку) и вареный шпинат (257 мг на чашку), содержат много кальция, питательных веществ, клетчатки, а также содержат мало калорий. Приготовьте обеденные салаты на неделю, чтобы сократить количество приемов пищи вне дома, и рассмотрите возможность использования таких продуктов, как нарезанный миндаль или консервированный тунец, в качестве полезной начинки вместо традиционных кислых заправок для салатов.

Фасоль

Фасоль, содержащая белок, клетчатку, витамины и минералы, также может увеличить потребление кальция.Всего в одной чашке соевых бобов содержится 515 мг кальция, в то время как в белой фасоли — 485 мг, а в фасоли — 359 мг. Приготовленные на пару или жареные, добавленные в салаты и супы, нет никаких ограничений на то, как вы можете добавлять бобы в свой рацион.

Тофу с добавлением кальция

Тофу с добавлением кальция обеспечивает 861 мг кальция — почти суточную потребность — на полстакана. Без добавления кальция тофу содержится всего около 100-200 мг на порцию. Это простой способ получить немного кальция, но он также богат белком и не содержит глютена и холестерина.Добавляйте его в салаты, жаркое, яичницу и многое другое.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.