Приготовить из говядины быстро и вкусно: Как приготовить говядину в духовке: 10 потрясающих рецептов


Содержание

Блюда из говядины: быстро и вкусно

Говядина – универсальный продукт. Ее можно потреблять в вареном, жареном, тушеном и копченом виде, а готовить блюда из говядины быстро и просто. Главное — уметь это делать правильно. Обычно ее тушат с различными грибами, овощами, ягодами, а также маринуют со специями. Для тушения и жарки используется мясо только высшего сорта (вырезка, филе), а все остальное используется для приготовления рубленых изделий (фарша) и котлет. Так как говядина богата белками, аминокислотами и другими питательными веществами, она дает организму много энергии. Рецептов приготовления блюд из говядины великое множество.

Праздничные блюда из говядины: просто пальчики оближешь

Те, кто не привык считать калории, могут позволить себе такое праздничное и вкусное блюдо, как фаршированная говядина по-краковски. Рассмотрим рецепт его приготовления. Это как раз тот случай, когда блюда из говядины быстро готовятся при минимальных усилиях.

Необходимые ингредиенты:

— 1 кг говяжьего мяса;

— 2 ст. л. любого масла (можно использовать растительное или сливочное). Можно взять оливковое или топленое масло;

— пол-литра нежирного мясного бульона.

Для начинки:

— 3 сушеных белых гриба;

— 150 граммов ветчины;

— 2 ст. л. муки;

— 100 граммов перьев лука;

— 2 ст. л. оливкового масла;

— 1 куриный желток;

— 2 ст. л. горчицы;

— рубленая зелень и петрушка;

— соль, специи, черный перец.

Сушеные грибы для начинки размочить в воде. Мелко нашинкованный лук немножко потушить в топленом или оливковом масле. Обжарить муку в небольшом количестве масла не больше минуты. Нарезать ветчину длинными брусками.

Размоченные грибы, обжаренный лук и петрушку пропустить через мясорубку. Налить немного воды, в которой размачивались грибы, желток одного яйца, обжаренную муку, горчицу, соль и перец по надобности. Все тщательно перемешать до однородной массы.

Говяжью вырезку надрезать вдоль, развернуть, натереть перцем и солью и отбить. Сверху положить начинку, а также нарезанную ветчину и свернуть трубочкой. Готовый рулет перевязать крепкой ниткой.

Разогреть духовку до 200ºС. Смазать утятницу топленым или оливковым маслом и переложить туда мясной рулет. Залить мясным бульоном. Тушить примерно 2 часа.

Приготовленное мясо завернуть в фольгу и оставить на полчаса. Соус, оставшийся в утятнице, вылить в кастрюлю и варить не больше 20-ти минут, после чего процедить с помощью сита.

Фаршированную говядину разрезать на небольшие кусочки и выложить на блюдо. Соус подать отдельно.

Такие блюда из говядины  быстро можно приготовить на любой семейный праздник. Они получаются вкусными и сытными.

Диетические блюда из говядины: каждая калория на счету

Благодаря специфическому химическому составу говяжье мясо часто используется в различных диетах. Это связано с тем, что белки, содержащиеся в мясе, стимулируют выделение необходимого для нормального пищеварения желудочного сока. Поэтому употребление отварного мяса полезно и здоровым людям, и больным. Диетические блюда из говядины быстро отвариваются и тушатся, но при этом не теряют своих вкусовых качеств. При нарушенном обмене веществ, при заболеваниях печени мясо ограничивают в дневном рационе, но чтобы совсем не отказываться от мяса, для больных готовят диетические блюда из говядины. Чтобы говяжье мясо было действительно диетическим, его нужно правильно приготовить. Рассмотрим рецепт приготовления диетической говядины. Он называется «Тушеная говядина».

Необходимые ингредиенты:

— 200 граммов мягких говяжьих костей;

— 300 граммов говядины;

— по 20 граммов корня сельдерея, моркови, петрушки и лука;

— 5 граммов чеснока;

— специи.

Говяжьи кости порубить, хорошо промыть и залить горячей и чуть-чуть подсоленной водой так, чтобы кости были ею покрыты. Варить не больше 20 минут. Мясо промыть. Сельдерей, петрушку и морковь очистить и положить в кастрюлю вместе с мясом, добавить черный перец и тушить до готовности.

Мясо нарезать кусками и украсить тушеными овощами. Оставшийся бульон можно использовать для приготовления соуса или гарнира к мясу. Подать к столу.

Это блюдо подойдет для редуцированных диет, а также для пожилых людей и беременных женщин. Оно вкусное и, главное, полезное.

брать не брать? — Журнал Ситилинк

У меня целых две мультиварки! Первая всегда стоит дома: в ней готовлю мясо, пеку шарлотку. Но сейчас в основном варю молочную кашу, потому что в мультиварке она не убегает, а еще рис и гречку.

Вторую мультиварку я беру с собой в горы, если еду туда на авто и останавливаюсь в апартаментах без включенного завтрака. Горнолыжнику обязательно нужно с раннего утра сытно поесть, чтобы не проголодаться в горах и дольше покататься. Обычно я готовлю кашу — овсяную, пшенную, рисовую или кукурузную. Добавляю в нее орехи, семечки и сухофрукты. Каша готовится полчаса, и за ней не надо следить. Это очень удобно, потому что за это время можно как раз собраться.

Если вы путешествуете на своем авто по местам, где есть розетки, мультиварка — мастхэв. А для дома это хороший вариант, если нужно приготовить незамысловатое блюдо.

«Лучше купить хорошие кастрюли»

Валентина, отказалась от мультиварки

Лично для меня мультиварка — бессмысленная трата денег. И самое важное — трата бесценного рабочего пространства на кухне.

Сначала я купила очень простую мультиварку. Начиталась отзывов, что в ней получается шикарная каша, даже ничего делать не надо, и решила попробовать. Но всё пошло не по плану. Я насыпала крупу и налила молоко, поставила режим «Каша» и ушла смотреть фильм. А через 30 минут молоко благополучно убежало из чаши, залив нагревательный элемент. В итоге мультиварка отправилась в деревню, где папа ее починил. И даже какое-то время ею пользовались в хозяйстве, но все-таки прибор там не прижился. А вот чаша от мультиварки до сих пор используется как кастрюля для варки овощей или как емкость для винегрета.

Потом я купила вторую мультиварку — Redmond, одну из самых крутых в то время, с функцией скороварки.

На первых порах мне всё нравилось, но потом она стала меня бесить. Например, набирала слишком много пара, из-за чего не открывалась 20 минут, или просто переставала разогревать продукты. Единственный плюс — в ней хорошо получалась овсянка на завтрак.

Потом я поняла, что в приготовлении сложносоставных блюд все-таки нужна раздельная готовка. Например, в борщ или щи зажарку нужно бросать после варки мяса и даже овощей. Во многих блюдах ингредиенты должны вариться разное количество времени, а если их добавлять в мультиварку по мере готовки, а не сразу все вместе, то теряется основное преимущество мультиварки: забросил продукты в чашу и забыл.

В итоге я осознала, что самое главное в мультиварке — чаша с антипригарным покрытием. И купила себе пару хороших кастрюлей разного размера с таким покрытием. С тех пор довольна как слон. А с ролью скороварки-мультиварки просто великолепно справляется мой афганский казан. При этом кастрюли и казаны можно спрятать, когда не готовишь, и они не будут занимать место на столе, как отдельный бытовой прибор.

Ифтар: время и правила вечерней трапезы

Ифтар: время и правила вечерней трапезы: Pexels

Соблюдения поста в Рамадан — это большая ответственность. Самое волнующее время — ифтар, когда после дневного воздержания от питья и еды мусульманин, вознеся молитву, может разговеться. Что такое ифтар, когда он наступает и какую еду следует употреблять, рассказали авторы книг о традициях ислама Нурулла Мухаммад Сиддиков и Бехнам Садегирад.

Что такое ифтар?

Согласно определению «Энциклопедического словаря» ифтар — это прекращение дневного поста во время священного месяца Рамадан и прием пищи после захода солнца. Совместный ифтар в наше время остается одним из богоугодных дел, это традиция, почитаемая веками.

Во сколько ифтар? Вечерний прием пищи (ифтар) необходимо начинать сразу после захода солнца. Его проводят после вечерней молитвы. На более позднее время ежедневное разговение откладывать нежелательно. Точное время начала ифтара ДУМК Казахстана определил для каждого города.

В 2022 году, как утверждает официальный сайт Духовного управления мусульман Казахстана, священный для мусульман месяц начинается 2 апреля и заканчивается 1 мая, соответственно, пост продлится 30 дней. Ифтар (разговение) во время Рамадана необходимо проводить каждый день. Пророк Мухаммед запретил мусульманам держать непрерывный пост на протяжении двух и более дней. После каждого дня поста необходимо прекратить его ифтаром в вечернее время и снова начать поститься утром.

На ифтар во время Рамадана принято собираться всей семьей, приглашать гостей — друзей, родственников, знакомых. Что нужно делать на ифтар? Автор книги «Что делать в Рамадане кроме поста? Как успешно проводить каждый день Рамадана? Как читать намаз?» Нурулла Мухаммад Сиддиков подробно описывает богоугодные деяния, которые следует совершать на ифтар:

  1. Читайте дуа и молитвы. Перед наступлением времени ифтара необходимо молиться, выражая свои пожелания и мечты Аллаху.
  2. Разговляйтесь чистой водой и финиками. Ешьте нечетное количество фиников — 3, 5, 7 штук. Не стоит перед молитвой выставлять на стол все яства, чтобы присутствующие думали о духовном, а не о вкусной еде.
  3. Во время разговения читайте молитву: «О Аллах, я ради тебя держал пост, в тебя уверовал, на тебя полагаюсь, уповаю и пропитанием, которое ты дал мне, я разговелся. Так прости мне, о Всепрощающий, все, что мною совершено до сих пор, и прегрешения в будущем. О Аллах, мы просим прощения и благополучия-афията и в этом мире, и в мире вечном. О Аллах, ты прощающий, любишь прощать, прости нам грехи и прегрешения».
  4. Прочтите вечерний намаз, а потом сразу приступайте к еде. Ошибкой при ифтаре считают долго не разговляться после намаза. Это нарушение сунны.
  5. Угощайте верующих финиками или сладостями, накормите просящего. Такое деяние считают большой добродетелью.
  6. После ифтара помолитесь за тех, кто готовил блюда для разговления, пожелайте им благ и успехов.
  7. Раздайте гостям и их детям после трапезы небольшие подарки со сладостями.

Благое дело — приготовление и отправка еды в мечети, в которых проводятся коллективные ифтары.

Что такое ифтар: iStockPhoto

Правила питания на ифтар

Главное правило, которое необходимо соблюдать на ифтар, нужно организовать разговение так, чтобы члены семьи и гости приступили к угощению сразу после намаза. Не следует набрасываться на еду и переедать, рекомендуется заполнять желудок пищей только на треть.

Что приготовить на ифтар? Стол в дни поста необходимо сделать полезным, разнообразным и вкусным. После легкой закуски из сухофруктов можно предложить гостям:

  • супы;
  • овощное блюдо или мясо с овощами;
  • салаты из свежих овощей;
  • хлеб;
  • блюда из круп;
  • соленья;
  • сладости в небольшом количестве;
  • свежие фрукты.

Питание должно быть сбалансированным. Включите в рацион продукты каждой группы: овощи, фрукты, мясо, птица, хлеб, зерновые и молочные продукты. Не навязывайте гостям новые порции, если они уже раз отказались. Следуя сунне пророка Мухаммада, блюдо на ифтар, как и при обычной трапезе, предлагают гостю не более трех раз.

Каждый вечер месяца Рамазан сопровождается богатой трапезой. При этом важно не переусердствовать. Вот главные рекомендации:

  • еды не должно быть много;
  • ограничьте употребление жареного, жирного, мучного, продуктов с избыточным содержанием сахара;
  • исключите из рациона продукты быстрого приготовления (лапша, каши и супы в пакетах, колбаса).

Между ифтаром и сном рекомендуют употреблять много жидкости, чтобы поддержать нормальный уровень жидкости в организме. Из напитков подойдут свежие соки, морсы, компоты, кисели, чай, чистая вода.

Правила питания на ифтар: Pexels

Если ожидают много гостей, хозяйке следует правильно организовать приготовление. Вот несколько советов:

  1. Составьте список блюд и нужных для их приготовления продуктов.
  2. Готовьте с запасом, чтобы всем хватило. Оставшуюся еду можно использовать на сухур.
  3. Основные продукты купите заранее, чтобы не тратить время на поиски ингредиентов.
  4. Подготовьте продукты так, чтобы их можно было легко найти.

Согласно исследованию группы ученых во главе с Бехнам Садегирад, постящиеся во время Рамадана теряют вес: мужчины около 1,5 кг, а женщины — 0,9 кг. Оздоровительный эффект нельзя считать главным при соблюдении поста. Рамадан в первую очередь предполагает духовное и ментальное очищение человека, укрепление веры.

Вечерний обряд разговения во время Рамадана способствует единению мусульман. На ифтар принято приглашать родственников, близких и соседей. Угощение должно быть вкусным, разнообразным и полезным, а молитвы и просьбы о прощении должны звучать искренне.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1158522-etika-iftara-pravila-trapezy-priema/

Как сделать кусочки говядины нежными?

Вы можете отбить куски говядины молотком для мяса, чтобы они стали мягкими.

Изображение предоставлено Юлией Густериной/iStock/GettyImages

Чтобы сделать кусочки говядины нежными, нужно использовать медленный огонь в медленноварке или обжарить мясо в толстостенной сковороде в жидкости. Вы также можете использовать размягчитель мяса, чтобы сделать мясо менее жевательным. Хотя нежные куски говядины менее популярны, чем толстые куски мяса, их можно использовать в тушеных блюдах, бефстрогановах и запеканках.

Наконечник

Вы можете использовать молоток для мяса, чтобы отбить куски говядины, чтобы сделать их нежными. Кроме того, приготовление их в жидкости на плите или в мультиварке может сделать их влажными и их будет легко разрезать только вилкой.

Подробнее: 6 мясных рецептов, о которых вы никогда не догадаетесь, в которых очень мало насыщенных жиров

Долгий способ приготовления

Чтобы начать метод длительного приготовления, чтобы сделать кусочки говядины нежными, вам понадобятся несколько кухонных инструментов и ингредиентов:

  • Молоток для мяса
  • Ингредиенты для маринада
  • Тяжелая сковорода или мультиварка
  • Масло растительное
  • Нарезанный лук
  • Измельченный чеснок
  • Мука или кукурузный крахмал
  • Ваш любимый тип жидкости для приготовления пищи

Согласно исследованию, проведенному в мае 2018 года в Всеобъемлющем обзоре пищевых продуктов и безопасности пищевых продуктов , нежность мяса является одним из наиболее важных факторов при выборе мяса потребителями. Но вы можете придать дополнительную нежность кускам говядины, нарезанным из крепких частей коровы, медленно готовя их на медленном огне и добавляя свой любимый бульон или другую жидкость.

При длительном приготовлении кусочки остаются влажными и нежными, а сухожилия, которые делают мясо жевательным, разрушаются. По данным Американской ассоциации мясных наук, при воздействии на мясо влажного тепла коллаген превращается в гель, а мышцы размягчаются.

Приготовить кусочки нежной говядины

Вам не нужен опытный кулинар, чтобы приготовить мясо, которое можно разобрать только вилкой.Чтобы приготовить нежные кусочки говядины, следуйте этим кулинарным советам:

  • Отбейте куски говядины молотком. стучать смягчает мясо, разрывая соединительные ткани и длинные мышечные волокна, из которых состоит мясо жевательное. Для традиционных кубиков мяса пропустите этот шаг или отбейте большой кусок мяса перед нарезкой кубиками. (Для надлежащего размера порции Министерство сельского хозяйства США заявляет, что вы должны выделять около трети фунта на рибай, бескостный огузок и ростбиф на человека.
    )
  • Замариновать куски говядины на ночь в маринаде, содержащем кислоту. ингредиенты, такие как вино или ароматизированный уксус, оливковое масло и приправленные травы, такие как прованские травы, чеснок, розмарин, шалфей или черный перец.Или попробуйте этот рецепт LIVESTRONG.com для маринада из свежего манго.
  • Быстро обжарьте кусочки говядины в столовой ложке масла на среднем огне в тяжелой сковороде до коричневого цвета. Не переполняйте кастрюлю, так как вы хотите, чтобы она оставалась горячей, чтобы мясо не тушилось.
  • Залейте мясо бульоном, консоме (прозрачный суп из ароматизированный бульон), красное вино или другая ароматизированная жидкость. Довести жидкость до варить на медленном огне, затем уменьшить огонь и варить под крышкой в ​​течение двух-трех часов, чтобы сделать его нежным. тушеная говядина на плите.В качестве альтернативы переложите мясо и жидкость от варки в медленноварку на медленном огне на восемь часов. Добавить нарезанный лук и измельченный чеснок в горшок для дополнительного аромата.
  • Добавить овощи в течение последнего часа приготовления для приготовления рагу, если желанный. Картофель, морковь и другие корнеплоды являются хорошим дополнением. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, вы даже можете использовать замороженные или консервированные овощи, которые могут быть такими же питательными, как и свежие.
  • При желании загустите жидкость для варки смесью муки. или кукурузный крахмал и вода.Добавьте смесь, помешивая, и продолжайте готовить. пока весь вкус сырой муки не исчезнет и соус не станет густым.
  • Попробуйте что-нибудь новое, если хотите. Чтобы по-новому взглянуть на мясные рецепты, попробуйте рецепты с кубиками говядины и картофелем, такие как рецепт пастушьего пирога со сладким картофелем, в котором баранину можно заменить говядиной.

Подробнее: На что обратить внимание при покупке говяжьего фарша — плюс 9 полезных рецептов

9 простых способов размягчить жесткое мясо

Вам надоело покупать то, что выглядит как отличный кусок стейка, приносить его домой и правильно готовить только для того, чтобы обнаружить, что оно такое же жесткое и жевательное, как пара старых сапоги? Отстой, правда? Хотели бы вы научиться нескольким приемам размягчения говядины, стейков и других видов мяса, чтобы безопасно покупать мясо, зная, что оно будет нежным, когда вы придете его есть? Превосходно! Читать дальше.

Перейти к:
Эти советы покажут вам, что вам не обязательно покупать самый лучший и самый дорогой стейк из говяжьего филе, чтобы убедиться, что он хорошо съедается. Вы можете смягчить почти любой кусок любого вида мяса, если знаете, что делать.

Мы расскажем вам, как, с пошаговыми инструкциями, а некоторые вам даже не придется мариновать – говядину, буйвола, козлятину, свинину, оленину – что угодно. Мы раскроем все.


Отличие жесткого от жевательного

Прежде чем мы перейдем к сути проблемы (каламбур), мы должны правильно подобрать терминологию.Люди иногда говорят «жесткий», когда имеют в виду жевательный, и наоборот. Итак, давайте сначала разберемся с этим недоразумением.

Жесткое мясо может быть жевательным, но эти два термина не взаимозаменяемы.

Когда люди говорят о том, что мясо жевательное, это связано с соединительной тканью мяса и длиной мышечных волокон. Соединительная ткань состоит из двух разных материалов – коллагена и эластина.

Коллаген — это белок, который образует волокна и оболочки, покрывающие волокна.Мы видим их как зерно мяса.

Отрубы говядины, такие как грудинка, содержат больше волокон в оболочках, чем другие отрубы, что делает их более жевательными. Но при тщательной варке можно растворить коллаген, сделав мясо более нежным.

Эластин, с другой стороны, представляет собой вещество, из которого состоит серебристая кожа и связки — то, что мы называем хрящами. Готовьте это, как вы можете, вы никогда не сможете избавиться от него.

Когда мы будем обсуждать, как размягчить говядину и стейки, вы заметите, что многие из рассмотренных нами методов также подходят для птицы; курица и индейка, например.

Однако в этой статье мы сосредоточимся в основном на мясе.


9 простых способов размягчить жесткое мясо

#1.) Превзойти

Давайте теперь рассмотрим различные методы, которые вы можете использовать, чтобы сделать более жесткие куски мяса более нежными, начиная с их отбивания до чертиков.

Измельчение мяса с помощью приспособления для размягчения

Одним из инструментов для размягчения мяса является молоток . Одна сторона головки молотка шипованная, а другая иногда гладкая.Другой тип инструмента известен как размягчитель мяса Jaccard . Отбивание мяса любым из этих инструментов очень эффективно.

Тендеризатор Jaccard, пожалуй, лучше всего. Молоточком нужно отбивать мясо, и если ударять слишком сильно и слишком часто, мясо может превратиться в кашу. Вы должны завернуть мясо в пластиковую (сарановую) пленку, чтобы предотвратить брызги при использовании тендеризатора молотком.

Jaccard имеет от 45 до 48 двусторонних лезвий из нержавеющей стали, которые врезаются в мясо.Существует меньше риска разбрызгивания, и если вы собираетесь использовать маринад, множество отверстий, пробитых Jaccard, позволят маринаду глубже просочиться в мясо.

Когда лучше всего использовать тендерайзер молоткового типа?

Использование тендерайзера типа молотка лучше всего подходит, если вы хотите быстро обжарить или обжарить мясо. Но лучше не использовать этот метод для мяса, которое вы хотите приготовить на гриле.

Причина в том, что при отбивании ломаются волокна мяса. Он потеряет часть своей целостности, что затруднит его переворачивание без повреждений.

Лучший срез для размягчения молотком

Не отбивайте мясо с костями. Вы раздробите кости и сделаете мясо несъедобным. Лучше всего подойдут более плоские нарезки, такие как отбивные и стейки. Было бы глупо отбивать жареный косяк целиком. Вы бы просто уничтожили плоть. Если вы хотите размягчить целые суставы или птицу, маринование — это то, что вам нужно.


#2.) Мариновать кислотой

Кислотные маринады — еще один способ размягчить говядину и стейк (и другое мясо).Чаще всего используются кислоты: лимонный и лаймовый сок, пахта, уксус и йогурт.

Кислые маринады требуют длительного времени для воздействия и проникновения в мясо. Другие ингредиенты маринада, такие как масло и сахар, могут еще больше замедлить процесс.

Маринование более толстого куска мяса, скорее всего, будет пустой тратой времени, если, конечно, вы не используете для его размягчения инструмент Jaccard.

Однако важно не оставлять мясо в маринаде на длительное время, потому что кислоты воздействуют на белок, расщепляя его и делая мясо слишком мягким.

Лучшее время, чтобы оставить мясо в кислом маринаде, составляет от 30 до 120 минут. Тем не менее, следите за ним, чтобы проверить, поджариваются ли края. Если это так, вы слишком маринуете.

Людям нравится экспериментировать с различными маринадами, но многие обнаруживают, что, хотя они и придают отличный вкус, они не обязательно сильно размягчают продукты.

Кредит: coreyann Лицензия CC


Как долго я должен мариновать для достижения наилучших результатов?

Продолжительность времени, в течение которого маринад дает наилучшие результаты, зависит от ингредиентов маринада.Если вам нужен быстрый маринад, выбирайте смесь с кислотой.

Если скорость не важна, можно использовать маринад с добавлением масла. Но помните. Не маринуйте слишком долго, иначе мясо станет слишком мягким.


Какой метод маринования лучше всего подходит?

Процесс маринования прост. Положите мясо в миску, блюдо или полиэтиленовый пакет на молнии, залейте маринадом и накройте крышкой, чтобы оно не осталось на открытом воздухе. Охладите от 2 до 24 часов, в зависимости от типа маринада.


Какие нарезки следует мариновать?

Для достижения наилучших результатов с точки зрения размягчения говядины и стейков предпочтительны более тонкие куски более жесткой нарезки.

Лучше всего подходят стейки из пашины, вешалки, круглые, филеные и юбочные стейки. Не маринуйте более дорогие нарезки, так как они не нуждаются в этом, и вы можете в конечном итоге испортить их.


Какие кислоты лучше всего работают в смягчающем маринаде?

Есть несколько различных кислот, которые обычно используют в маринадах. В том числе:

    • Различные виды уксуса
    • Соусы, такие как соевый, томатный, терияки и вустерширский
      Эль или вино
    • Цитрусовый сок (чаще всего лимонный или лаймовый)
    • Молочные продукты, такие как пахта, молоко и йогурт

Сочетание таких кислот с ферментами, такими как протеазы, создает естественную химическую реакцию, расщепляющую белок.


#3.) Маринат с фруктовыми ферментами

Фрукты, такие как азиатская груша, киви и папайя, содержат ферменты, называемые протеазами.Они расщепляют белок и таким образом помогают смягчить мясо. Если вы очистите фрукты, содержащие протеазы, и используете их с вашими любимыми приправами, вы можете создать маринад, который сделает ваше мясо сочным и нежным.

Одно слово предупреждения.

Если вы используете ананас в маринаде, не оставляйте мясо в нем слишком долго. Ананас содержит особенно сильный фермент под названием бромелайн. Длительное воздействие этого фермента может привести к тому, что ваше мясо станет слишком мягким.

Вот список некоторых фруктов, содержащих протеазы.
    • Киви — это может звучать немного странно; однако это работает. Киви (а также азиатские груши, папайя и ананас) содержат ферменты, которые можно использовать для смягчения жесткого мяса.
    • Киви — отличный выбор для маринада, поскольку он имеет достаточно нейтральный вкус. Но многого не надо. 2 столовые ложки на стакан маринада вполне достаточно.


Но будьте осторожны, не маринуйте его надолго, иначе мясо станет кашеобразным.Как и в случае с другими подобными маринадами, этот лучше подходит для более тонких кусков мяса, таких как бифштексы и куски птицы, такие как тонко нарезанные куриные бедра.


    • Ананас – Ананас в маринаде хорошо сочетается со всеми видами мяса, включая птицу и рыбу. Он придает отличный вкус мясу и одновременно помогает сделать его нежным.
    • Один из ферментов, содержащихся в ананасах, бромелайн, особенно хорошо расщепляет белок и смягчает его.Характерный терпкий вкус ананаса также придает мясу аромат, который нравится многим людям.
    • Лучший способ размягчить ананас – это купить свежие фрукты и извлечь сок, измельчив его в кухонном приборе по вашему выбору. Купить готовый фруктовый сок не получится, потому что большинство производителей пастеризуют сок, что разрушает ферменты.

    • Папайя – Папайя содержит один из самых эффективных смягчающих агентов, созданных матерью-природой, что делает ее отличным ингредиентом для маринада.
    • Лучше всего использовать спелые фрукты на жестких кусках красного мяса, так как ферменты папайи расщепляют коллаген, в результате чего стейк получается невероятно нежным. Не бойся; вкус фруктов не перебьет ни маринад, ни мясо.

    • Азиатская груша – Многие корейские мясные маринады содержат азиатскую грушу. Его сок придает сладость маринаду и смягчает мясо.
    • Корейские повара также используют яблочный сок, ананасовый сок и содовую в своих маринадах, но азиатская груша нравится толпе.


Сколько фруктов использовать?

Какие бы фрукты вы ни клали в маринад, на одну чашку маринада кладите две столовые ложки фруктового пюре. Но не забывайте не перемариновать мясо, иначе оно станет слишком кашеобразным. Сок манго – отличная альтернатива.


Какая температура работает лучше всего?

Оптимальный диапазон температур, при котором ферменты работают лучше всего, составляет от 50°C до 70°C (от 120°F до 160°F).


Какие нарезки лучше всего сочетаются с фруктовыми ферментами?

Как и в случае некоторых маринадов, упомянутых ранее, фруктовые ферменты более эффективно работают с более тонкими кусками мяса.


Как насчет коммерческого тендерайзера?

Вы можете купить готовые расфасованные смягчающие порошки, изготовленные из ферментов сухофруктов. Многие люди используют их для удобства, но это мало сравнится со свежими цельными фруктами.


Как насчет имбиря?

Многие используют имбирь в своих маринадах. Он содержит протеолитический фермент, который расщепляет белок и делает мясо нежным. Имбирь — это ингредиент, который многие азиатские повара любят использовать при мариновании мяса.


4.) Посолить

Один из простых ответов на вопрос, как размягчить говядину и стейк, — это посыпать их солью и оставить на час или два перед приготовлением.

Соль работает, разрушая жесткие мышечные волокна без необходимости создания более сложного маринада.

Продолжаются споры о соли. Некоторые диетологи говорят, что соление мяса может сделать его жестче. Однако многие повара и гурманы с этим не согласны.Дело в том, что если дать соли время сделать свою работу, она может расщепить нити белков и мышечных волокон в жестком мясе.

Многие ведущие кулинарные книги, в том числе Cook’s Illustrated и America’s Test Kitchen, настаивают на том, что соль — это секретный ингредиент, необходимый для приготовления самого вкусного и сочного жаркого.

Процесс посола лучше всего использовать с очень постными кусками мяса. При приготовлении жаркого большинство поваров рекомендуют втирать соль в мякоть и класть посоленное мясо в холодильник на 24 часа перед приготовлением.

Для небольших кусков мяса, таких как, например, стейки, рекомендуемое время выдержки составляет 40 минут. Если вы хотите узнать больше об этом предмете, полезно прочитать публикацию « Превращаем дешевый отборный стейк в Gucci Prime ».


Как применять соль?

Если вы собираетесь солить мясо, выполните следующие действия:

    • Положите мясо на доску, тарелку или поднос и щедро посыпьте солью.
    • Затем переверните и снова щедро посолите другую сторону.
    • Если вы хотите втереть соль в мясо, пожалуйста, сделайте это.

После засолки дайте мясу постоять при комнатной температуре. Продолжительность будет зависеть от толщины мякоти. В качестве приблизительного ориентира, позвольте часу на дюйм толщины.

Так, например, если вы солите кусок стейка толщиной 1,5 дюйма, оставьте его на полтора часа.

По истечении времени стряхните соль и тщательно промойте мясо водой.Если бы вы оставили соль включенной, она была бы невероятно соленой на вкус при приготовлении.


Как долго я должен солить мясо?

После того, как полностью посолите, дайте мясу постоять один час на дюйм толщины.

Какое мясо солить?

Любой вид или кусок мяса можно солить, хотя для более дорогих кусков это может не понадобиться.


Какая соль работает лучше всего?

Большинство поваров рекомендуют использовать соль грубого помола, например, морскую или кошерную соль грубого помола.Они утверждают, что мелкозернистая соль имеет тенденцию быстро растворяться и впитываться, что влияет на вкус мяса.

Несмотря на это, некоторые люди все еще используют поваренную соль и просто смывают ее перед приготовлением пищи. Выбор за вами.


#5.) Нарежьте правильно

Есть один или два полезных трюка с ножом, которые можно использовать для размягчения мяса.

    • Первый из них называется подсчетом очков . Чтобы надрезать кусок мяса, сделайте неглубокие надрезы на поверхности мякоти.

    Будьте осторожны, не прорежьте до конца. Оценка полезна для потенциально жевательных кусков стейка, таких как юбка или пашина.

    Помогает расщепить любые жесткие белки и способствует тому, чтобы мясо впитывало любые смягчающие маринады, которые вы, возможно, захотите добавить.

    • Второй прием для размягчения работает с уже приготовленным мясом. Вы должны нарезать мясо тонко поперек волокон.

Предполагается, что это разрушит любые длинные и жесткие мясные волокна.Чем короче волокна, тем легче должно съедаться мясо.

    • Разрезание соединительной ткани сделает мясо более нежным. Тонко нарежьте мясо поперек волокон после приготовления.
    • Это означает разрезание мышечных волокон, а не их движение. Этот прием особенно рекомендуется для стейков из пашины и юбочки.
    • Еще один способ использования ножа для размягчения мяса — это проткнуть мякоть кончиком лезвия перед солением или маринованием.Это даст вам тот же эффект, что и использование инструмента для размягчения Jaccard, о котором мы говорили ранее.
    • Если у вас есть мясорубка, используйте ее, чтобы превратить жесткие куски мяса в более нежный фарш.


#6.) Приготовить на медленном огне

Медленное приготовление жесткого куска мяса при низкой температуре — отличный способ сделать его нежным. Любые жесткие волокна, коллаген и соединительная ткань будут разрушены, чтобы получился нежный кусок мяса.

Другой вариант — использовать мультиварку. Их лучше всего использовать для тушения или запекания мяса в подливе или соусе. Это автономные машины, которые имитируют процесс пайки в духовке, позволяя мясу готовиться в течение длительного времени при мягком нагревании, коллаген даже в самых жестких кусках мяса в конечном итоге разрушается, и вы остаетесь с нежный, сочный кусок мяса.

Сколько времени нужно, чтобы мясо стало мягким?
Мясо формируется из длинных волокон.Эти волокна состоят из белка, известного как коллаген. Эти волокна собраны вместе и завернуты в рукав или оболочку, также сделанную из естественно сформированного коллагена.

При приготовлении при высокой температуре эта соединительная ткань сжимается и теряет влагу. Именно поэтому хорошо прожаренное мясо становится жестким.

Если, однако, вы поддерживаете более низкую температуру, от 160°F до 205°F, коллаген желатинизируется, что делает мясо более нежным.


Как низко я должен опускаться?

Идеальная низкая температура приготовления мяса составляет 190°F, но подойдет и от 160°F до 200°F.

Сколько времени достаточно, чтобы приготовить мясо?

Если вы посоветуетесь со старой бригадой поваров, они порекомендуют 2,5 часа как достаточное время для приготовления мяса. Если вы хотите получить более глубокое представление, взгляните на статью Дж. Кенджи Лопес-Альт под названием «Почему вам не следует готовить говядину весь день».


Какой метод долгого медленного приготовления лучше всего подходит?

Существует несколько способов медленного приготовления мяса. Что касается «сухого» приготовления, то можно на гриле или коптить. Что касается «влажного» приготовления, то можно тушить или тушить.Люди часто используют мультиварки или голландские печи.


В каких отрубах больше всего коллагена?

Что касается понимания того, какие куски мяса содержат больше всего коллагена, то к ним относятся говяжья вырезка, грудинка, окорочок, ребра, рулька, корейка и лопатка . Все эти нарезки хорошо размягчаются при медленном приготовлении. Отбивные и филе, однако, нет.

Примечание:

Помните, что пережаривание или слишком быстрое приготовление мяса приведет к тому, что жесткое мясо станет еще более жевательным.Вместо того, чтобы быть слишком нетерпеливым, не торопитесь и используйте термометр для мяса.


#7.) Мясо сухой выдержки для нежности

Еще один способ сделать мясо нежным – высушить его. Этот метод использует ферменты мяса для разрушения мышечных волокон. В результате получается более вкусный и нежный кусок мяса.


Сколько времени требуется для вяления мяса?

Решение по этому вопросу еще не принято.

Одна школа мысли (в том числе Cook’s Illustrated) утверждает, что если вы храните мясо в некоммерческом холодильнике, вы не должны хранить его там более четырех дней.В Cook’s Illustrated большинство рецептов обжаривания мяса рекомендуют выдерживать от одного до четырех дней. Они также рекомендуют натирать его маслом и солью.

Однако другие, в том числе «Полное руководство The Food Lab по сухой выдержке говядины в домашних условиях», утверждают, что предпочтительнее от 14 до 21 дня.

Многие люди согласны с тем, что двухнедельной выдержки достаточно для любого большого куска мяса. Чем дольше вы его оставите, тем «крепче на вкус» он станет. Тем не менее, некоторые люди любят, чтобы их мясо было сильным на вкус.Лучше всего поэкспериментировать с выдержкой в ​​холодильнике, чтобы найти наилучшую продолжительность выдержки для вашего вкуса.


Какая часть холодильника лучше всего подходит для сухого старения?

Что касается веб-сайта America’s Test Kitchen, вы должны ориентироваться на уровень влажности от 80% до 85% при температуре от 33°F до 40°F.

Команда шоу говорит, что лучше всего размещать мясо в задней части нижней части холодильника, так как это самое холодное место.

Большинство некоммерческих холодильников не имеют контроля влажности, как их коммерческие аналоги. По этой причине команда America’s Test Kitchen рекомендует завернуть мясо в несколько слоев марли, прежде чем поместить его в холодильник.

Большинство поваров говорят, что мясо следует размещать как можно ближе к вентилятору холодильника. Они также рекомендуют время от времени переворачивать мясо, чтобы оно созревало равномерно.


Что происходит с мясом сухой выдержки?

При вялении мясо становится значительно нежнее.
Внешний слой мяса станет сухим.

Вам придется срезать до 30% мяса, потому что оно потеряло влагу.

Мясо сухой выдержки приобретает приятный ореховый вкус и запах умами.


Какое мясо лучше всего подходит для сухой выдержки?

Говядина – это мясо, которое чаще всего подвергают сухой выдержке. Однако процесс сухого старения хорошо работает и со свининой. Поскольку вы потеряете до 30% мякоти, вам нужно начинать с как можно большего куска.

Для говядины, например, лучше всего подойдет цельный отруб (верхняя часть или целая вырезка) с костями и неповрежденным наружным жировым слоем.

Если у вас хорошие отношения со своим мясником, вы можете попросить его или ее отдать его вам, прежде чем он будет нарезан на более мелкие стейки. Мелкие куски мяса подвергать сухой выдержке бессмысленно.

Мало того, что вы не получите преимуществ с точки зрения вкуса и нежности, которые вы ожидаете получить от большого куска мяса, но после того, как вы срежете сухой внешний слой, останется очень мало съедобного мяса.


Быстрый совет: Перед тем, как положить мясо в холодильник для сухой выдержки, не забудьте обернуть его слоями марли.


#8.) Используйте пищевую соду

На веб-сайте Cook’s Illustrated есть статья, объясняющая, как пищевая сода подщелачивает и нейтрализует любую кислоту в мясе и повышает уровень pH на внешней поверхности мяса.

Хотя многие люди используют этот метод сухой выдержки, часть из них говорит, что мясо становится слегка щелочным на вкус, даже после того, как пищевая сода была тщательно смыта.


Какое мясо или нарезка подходят лучше всего?

Вы можете использовать пищевую соду для выдержки любого вида и куска мяса, но имеет смысл использовать ее только для более дешевого и жесткого мяса.Поскольку этот процесс не проникает в мякоть, а работает только на поверхности, лучше всего использовать его для более мелких, тонких кусков мяса размером с укус.


Как использовать пищевую соду?
    • Лучший способ нанести пищевую соду на мясо – равномерно посыпать ею поверхность мяса и аккуратно втереть.
    • Кроме того, вы можете растворить пищевую соду в воде, а затем погрузить мясо в жидкость.
    • После того, как вы покрыли мясо пищевой содой, оставьте его на 15-20 минут.Если оставить покрытие дольше, мясо никоим образом не повредится, но оно больше не сделает его нежным.
    • Через 15–20 минут тщательно смойте пищевую соду и обсушите мясо. Это поможет мясу лучше подрумяниться во время приготовления. Если оставить пищевую соду на мясе дольше, это может испортить вкус и текстуру мяса.
    • Удалите излишки соли с внешней оболочки мяса перед приготовлением.

№9.) Дайте мясу отдохнуть перед нарезкой

Предоставление приготовленному мясу «отдохнуть» перед тем, как нарезать его, является важным последним шагом, который нельзя пропускать или торопить. Главный кулинарный консультант Serious Eats Кенджи Лопес-Альт знает, что если дать мясу отдохнуть перед нарезкой или нарезкой, то весь мир изменится.

Если вы нарежете мясо сразу после приготовления, вы потеряете около 40 % натуральных соков, содержащихся в мясе. Они просто просочатся на вашу разделочную доску. Однако, если вы дадите мясу отдохнуть, оно снова впитает все натуральные соки, улучшая текстуру и вкус.

Если вы посмотрите на картинку слева, то увидите, сколько сока будет потеряно, если вы будете резать мясо без отдыха.


Мясо не подрумянится, если оно не сухое.

Мясо не подрумянится, если его не высушить перед приготовлением, поэтому не забывайте, что после того, как смоете налет, промокните мясо насухо полотенцем.


Какие куски мяса самые жесткие?

Наиболее жесткими отрубами говядины являются грудинка, голень, пашина, корейка, ребра, рулька, рулька и короткая пластина .Они известны как восемь основных разрезов.

Эти первичные отрубы затем разделяются на суб-отрубы, которые отправляются на местные рынки для окончательной разделки и подготовки к продаже потребителю.

Этот последний отруб, называемый «порционным отрубом», покупают в виде ребрышек, жареного мяса и стейков.

Самые дорогие куски говядины берутся из плоти ближе к центру коровы, что является достопримечательностью. Причина этого в том, что говядина становится более нежной; чем дальше он от рогов и копыт.

Чем лучше вы, как потребитель, разбираетесь в различных кусках говядины, тем более обоснованные решения вы можете принимать при покупке мяса.

По сути то же самое, но компоновка лучше и ценовой диапазон. Имгур.


Патрон

Чак ​​стейк из плеч коровы. Эта часть животного производит ароматное мясо, которое можно разделывать и готовить несколькими способами. Он также производит более плотную мякоть. Из-за своей универсальности и низкой цены чак стейк является одним из фаворитов публики.Его можно использовать в любой кулинарии.

Вы, как правило, встретите стейк из чака в виде жаркого в горшочках, коротких ребер, стейка, фарша (мясо для гамбургеров), нежных медальонов из плеча, тушеной говядины и т. Д.


Ребро

Неудивительно, что первичный разрез ребер происходит из позвоночника и ребер коровы. У коровы 13 пар ребер, но только последние шесть попадают в категорию, классифицируемую как «ребра».

Остальные семь пар группируются с патроном и короткой пластиной.Риб-стейк отличается жирной мраморностью, нежностью и превосходным вкусом.

Ребрышки

, как правило, немного дороже, чем другие нарезки, и хорошо съедаются, когда их готовят на медленном огне, а не на гриле.

Различные отрубы ребер включают задние ребра, ковбойский стейк, филе рибай, стейк рибай и короткие ребрышки.


Корейка

В области поясницы коровы вы найдете более дорогие куски говядины. Область поясницы находится сразу за ребрами, и из-за этого она не сильно мускулистая.

Это означает, что отрубы из филейной части очень нежные по сравнению с другими более мускулистыми отрубами. Он разделен на две основные части: короткую филейную часть и филейную часть.

Филе

получают из самой задней части филейной части, и хотя оно менее нежное из двух, многие люди утверждают, что оно имеет более приятный вкус.

Филей в основном используется для приготовления на гриле, а не для медленного приготовления. Стандартные нарезки включают нижнюю часть филе, стейк из филе, верхнюю часть филе, ростбиф с тремя кончиками и стейк с тремя кончиками.

Короткая вырезка, с другой стороны, похожа на филейный отруб, хотя, будучи ближе к центру коровы, она более нежная, чем филейная часть.

Подобно тому, как вырезка быстро сохнет, так же быстро сохнет и корейка, лучше всего на гриле или во фритюре. Обычные короткие вырезки из корейки включают филе-миньон, нью-йоркский стрип, портерхаус, полосатую корейку, ти-бон и филе вырезки.


Круглый

Первичная часть коровы, известная как «круглая», дает дешевый постный отруб. Область, из которой он исходит, близка к задним ногам животного. Поскольку в этой области больше мышц, это более жесткий кусок говядины.

Поскольку этот кусок говядины довольно постный, вам следует изучить, как лучше всего приготовить этот тип говядины.Он хорошо готовится при сильном нагреве так же, как верх, низ и круглый глаз, или при медленном приготовлении, как жаркое для глаз и крупа.

Отрубы круглой говядины, которые вы обычно найдете в супермаркетах, включают в себя жаркое с нижней части, круглую говядину, стейк с верхушкой и стейк с верхушкой.


Фланг

Основной отруб, известный как пашина, делается из области чуть ниже поясницы. Хотя в этой области нет костей, мясо имеет тенденцию быть жестким, но полным аромата.

Когда-то это была одна из самых дешевых огранок, которую можно было найти в любом магазине.Но по мере того, как спрос на нежирное мясо стал более модным, спрос на пашину вырос, что привело к росту его цены.

Обычно вы ожидаете найти только два боковых разреза. Это стейк из пашины и стейк из юбки, оба из которых лучше всего жарить на гриле при высоких температурах.


Короткая пластина

Обычно классифицируется как область грудинки, короткие пластинчатые отрубы берутся из области, прилегающей к желудку коровы. Это место, как правило, предлагает более дешевые, жирные и жесткие куски мяса.Мраморные короткие ребра также взяты из этого района.

Из короткой тарелки первичной нарезки получаются говяжий бекон, говяжий фарш, бифштекс, пастрами, короткие ребрышки и стейк из юбки.


Грудинка

Грудинка берется из груди коровы и является любимым блюдом для барбекю. У него репутация толстого и жесткого; однако при правильном приготовлении это может быть один из самых вкусных и нежных кусков говядины.

Многие люди предпочитают медленно готовить грудинку, но вы должны быть осторожны.Существует тонкий баланс между тем, чтобы он получился сочным или сухим. Из-за этого всегда рекомендуется размягчать и мариновать грудинку перед ее медленным приготовлением. В итоге у вас получится вкусный и легко съедобный кусок мяса.

Грудинка обычно доступна в одном из двух отрубов – грудинка плоская и грудинка острие. Оба разреза требуют медленного приготовления. Плоский срез более худой, чем острый.


Хвостовик

Рулька, пожалуй, самый крепкий срез свеклы. Об этом свидетельствует тот факт, что он также является самым дешевым.Он исходит как бы от предплечья коровы, прямо перед грудиной. Он известен тем, что он жилистый и сухой.

Так как он не очень популярен, вы не найдете его во многих магазинах. Сказав это, если вы можете отследить его, это дешевый вариант для приготовления говяжьего бульона или постного говяжьего фарша. Поскольку рулька довольно сухая, лучше всего ее готовить медленно на влажном огне.

Рулька чаще всего используется в тушеных блюдах и супах, а итальянское блюдо известно как Оссо Буко.


Интересные рецепты

Почему мясо не нежное при приготовлении в кастрюле быстрого приготовления

Мясо быстрого приготовления не нежное

РАСКРЫТИЕ: Этот пост может содержать партнерские ссылки, то есть когда вы переходите по ссылкам и совершаете покупку, я получаю комиссию.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мгновенный горшок идеально подходит для недорогих, но жестких кусков мяса, требующих длительного и медленного приготовления. Однако для размягчения некоторых отрубов, таких как бычий хвост, грудинка или грудинка, может потребоваться больше времени, чем вы думаете. Некоторые куски баранины также могут потребовать особенно длительного времени приготовления.

Проблема здесь не в самом Instant Pot, а в определении времени, необходимого для надлежащего размягчения.

Немягкое мясо в кастрюле быстрого приготовления

Становится ли мясо нежным в кастрюле быстрого приготовления?

На этом этапе может быть полезно посмотреть, что происходит с мясом, когда оно становится нежным.Мясо состоит в основном из мышечных волокон, которые удерживаются вместе нитями белка, называемого «коллаген».

Смягчение мяса включает в себя разрушение самих длинных нитей мышечных волокон и смягчение коллагеновой части до тех пор, пока она не превратится в мягкий желатин. Желатин проникает в мясо, делая его мягким и сочным, а также обогащает жидкость для приготовления.

Чтобы растворить коллаген, необходимо приготовить мясо в жидкости, чтобы растворить его. Вот почему мы не используем быстрые, сухие методы приготовления, такие как жарка, для жестких кусков мяса.

Размягчение также можно частично сделать перед приготовлением, отбивая мясо молотком, чтобы разрушить мышечные волокна, или используя химический размягчитель, такой как кислотный маринад.

Как мясо становится нежным в скороварке?

Мгновенная кастрюля — это, по сути, скороварка, поэтому она размягчит жесткое мясо так же, как это делает мультиварка, но намного быстрее. Используя небольшое количество жидкости под давлением, Instant Pot может размягчить жесткий кусок мяса примерно за 45 минут, растворив жесткие волокна в желатине.

Важность выбора времени для быстрого приготовления

Самое главное при приготовлении пищи в мультиварке – время. Разница в минуту или две может сильно повлиять на мясо и сделать его нежным или жестким. Требуется менее часа при высоком давлении , прежде чем большая часть мяса будет приготовлена ​​и станет нежной.

Мясо готовится очень быстро в скороварке, но сохраняет такой же ароматный и восхитительный вкус при соблюдении нескольких простых правил.

Мясо быстрого приготовления не является нежным, как правило, из-за того, что оно не готовилось достаточно долго или из-за того, что мясо не было погружено в жидкость для растворения волокон. Вот несколько полезных моментов, которые помогут вам каждый раз получать идеально мягкое мясо.

Не забывайте начинать отсчет времени только после того, как скороварка достигнет высокого давления. Переваривание может испортить мясо, сделав его снова жестким и высушив.

  • Мясо (говядина, баранина, баранина или свинина) жаркое – от 40 до 60 мин
  • Мясо (говядина, баранина, баранина или свинина) 1-дюймовые кубики – от 15 до 20 мин
  • Кусочки курицы – от 8 до 10 мин
  • Цыпленок целиком – от 15 до 20 мин

Что делает мясо сочным и нежным?

Нежность и сочность — два важных фактора, определяющих удовольствие от мяса.Нежность и сочность мяса зависят от нарезки мяса, использования маринада и самое главное – времени приготовления.

После определенного момента, чем дольше готовится мясо, тем больше оно теряет воды и тем жестче становится. Это означает, что небольшое изменение времени приготовления может привести к пережариванию или недожариванию мяса быстрого приготовления.

Использование маринада также может помочь мясу быстрого приготовления стать нежнее. Используйте маринады, содержащие вино, уксус или другие кислые продукты.

Советы по приготовлению нежного и вкусного мяса быстрого приготовления каждый раз

  1. Полностью разморозить мясо перед запуском

Хотя мясо можно приготовить из замороженного, вы получите гораздо лучшие результаты, если его сначала полностью разморозить.

  1. Подрумянить мясо перед приготовлением

Быстро обжарьте мясо снаружи на сильном огне с небольшим количеством масла, прежде чем положить его в кастрюлю.Вы также можете карамелизовать любой лук или морковь, которые вы используете. Это подрумянивание ваших ингредиентов придаст восхитительный вкус умами готовому блюду.

  1. Не используйте слишком много жидкости

В скороварке требуется меньше жидкости, чем в обычной кастрюле. Это потому, что очень мало его улетучивается при испарении. Таким образом, хотя для того, чтобы нагреть кастрюлю до давления и растворить соединительные ткани мяса, требуется некоторое количество жидкости, слишком много жидкости разбавит ваши вкусы.

Традиционное приготовление требует, чтобы мясо было полностью погружено в жидкость. Для быстрого приготовления в кастрюле требуется всего одна или две чашки жидкости. Помните, что мясо также выделяет собственный сок.

  1. Никогда не добавляйте загуститель в начале приготовления

Все, что содержит загустители, такие как кукурузный крахмал, мука, подрумянивание соусов, консервированные соусы или супы, следует добавлять только после того, как мясо будет готово. Эти продукты сгущают жидкость для приготовления пищи, затрудняя ее кипение и достижение нужного давления.

Они также затрудняют растворение коллагена в жидкости для приготовления пищи.

  1. Дайте ему время

Хотя вы, вероятно, используете Instant Pot для экономии времени, стоит потратить несколько дополнительных минут, чтобы естественным образом снять напряжение с мясных рецептов. Это занимает около 15 минут и дает время для повторного поглощения влаги мясом при понижении температуры.

Заключение

Все куски мяса и птицы можно сделать достаточно нежными в мультиварке, если вы будете следовать советам, которыми мы поделились с вами.Используя наши проверенные методы, вы сэкономите время и деньги , а также сможете накормить свою семью нежными, сочными мясными блюдами!

Рецепт лондонского жаркого в духовке (просто!)

Бесплатно: 5 секретов быстрого здорового ужина

Получить сейчас

Этот пост может содержать партнерские ссылки, благодаря которым этот контент остается бесплатным. (Полное раскрытие)

Простые рецепты стейков — мои любимые блюда для ужина в будние дни, а также для особых случаев, потому что они НАСТОЛЬКО просты, но вкусны и достаточно особенны для праздника.Итак, сегодня я покажу вам, как приготовить лондонский шашлык в духовке! Этот рецепт лондонского гриля имеет очень простой маринад для лондонского гриля, в результате чего получается совершенно нежный стейк, который быстро готовится в духовке — менее чем за 15 минут.

У меня есть еще много рецептов стейков, потому что кто не любит стейки?! Если вы хотите узнать о других простых способах приготовления стейка, попробуйте в следующий раз филе-миньон, нью-йоркский стрип или стейк из филе.

Что такое London Broil?

Жаркое по-лондонски — это метод и стиль маринования, приготовления и нарезки говядины.Кусок говядины маринуют в течение нескольких часов, обжаривают на сильном огне, а затем тонко нарезают поперек волокон и подают к столу.

Какой кусок мяса лондонский жареный?

Первоначально лондонский стейк-гриль готовили из пашины, но теперь это больше относится к способу приготовления, чем к нарезке. Некоторые мясники маркируют верхнюю часть, кулот или другие отрубы как лондонское жаркое.

Почему вам понравится этот рецепт лондонского жаркого

  • Ароматный, легкий маринад
  • Идеально нежный стейк
  • Легко приготовить заранее
  • Готовится менее чем за 15 минут
  • Полезный ужин с отличным источником белка
  • Лондон2 1 7094 9004 9004 Ингредиенты для маринада для гриля

    В этом разделе объясняется, как выбрать лучшие ингредиенты для маринования лондонского шашлыка, что каждый из них делает в рецепте, а также варианты замены.Размеры см. в карточке рецепта ниже.

    • Стейк из пашины . Я предпочитаю говядину травяного откорма из-за лучшего вкуса и питательности, но подойдет любой стейк из пашины или отрубы с маркировкой «Лондонское жаркое» в мясной лавке (например, топ-круглый стейк или кулот).
    • Оливковое масло – Или масло авокадо.
    • Кокосовые аминокислоты – Кокосовые аминокислоты – отличный вариант без глютена (поэтому я предпочитаю не готовить с соей, но вы также можете использовать соевый соус). мясо.Свежий имеет лучший вкус, но бутылочный удобнее. Также можно заменить соком лайма. Уксусы, такие как яблочный уксус, красный винный уксус или бальзамический уксус, также могут иметь аналогичный эффект.
    • Вустерширский соус – помогает придать маринаду для жарки по-лондонски глубокий вкус. Хотя он добавляет небольшое количество сахара, это незначительно.
    • Чеснок – Свежий чеснок самый вкусный, но для удобства подойдет консервированный. Мы используем измельченные зубчики чеснока, так что подойдет любой из них.
    • Морская соль и черный перец
    • Сушеные травы – я использовала орегано и тимьян, но итальянская приправа тоже вкусная.
    • Составное масло – В моем рецепте используется сочетание сливочного масла, чеснока, свежего зеленого лука, свежей петрушки и морской соли. Получите инструкции по составу сливочного масла, чтобы превзойти свой рецепт лондонского стейка, плюс он включает в себя варианты использования других трав, если вы предпочитаете.

    Как приготовить лондонский гриль в духовке

    В этом разделе показано, как приготовить лондонский гриль в духовке, с пошаговыми фотографиями и подробным описанием техники.Подробные инструкции см. в карточке рецепта ниже.

    • Смешайте маринад для жарки по-лондонски. Добавьте оливковое масло, кокосовые аминокислоты, лимонный сок, вустерширский соус, чеснок, соль, черный перец, орегано и тимьян в большой пакет с застежкой-молнией и перемешайте.
    • Мариновать. Положите стейк из пашины в пакет с застежкой-молнией и выдавите лишний воздух. (В качестве альтернативы вы можете смешать маринад в маленькой миске и полить им стейк в большой миске или форме для запекания.) Аккуратно вотрите маринад в стейк.Охладите не менее 2 часов, но не более 12 часов.
    • Изготовить составное масло. Инструкции по приготовлению составного масла можно найти здесь.
    • Бройл. Достаньте стейк из маринада и положите в форму для запекания. Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока бройлер разогревается. Жарьте, переворачивая на полпути, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов по Фаренгейту (для средней прожарки). Если вы предпочитаете другую прожарку, проверьте температурный график в моем рецепте стейка из вырезки или рекомендации на карточке рецепта ниже.
    • Остальные. Выньте стейк из формы для запекания (чтобы он не продолжал готовиться!) и дайте ему отдохнуть 10 минут.
    • Срез. Жаркое по-лондонски следует нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, чтобы оно было красивым и нежным.

    Как долго готовить лондонский гриль?

    Лондонский гриль в духовке быстро готовится под бройлером. Точное время будет зависеть от толщины вашего стейка, но для стейка толщиной 1 дюйм требуется около 6-7 минут с каждой стороны.Используйте термометр для мяса, чтобы приготовить его до 135 градусов по Фаренгейту.

    Советы по приготовлению лондонской жарки

    Следуйте этим советам, чтобы узнать, как лучше всего приготовить лондонскую жаровню!

    • Используйте правильный маринад. Хороший лондонский маринад для жарки содержит масло и кислый ингредиент (например, лимонный сок), чтобы смягчить мясо.
    • Не перемаринуйте. Стейк должен мариноваться от 2 до 12 часов для лучшего вкуса и текстуры. Более 12 часов, и ваше мясо станет мягким.
    • Не переваривать. Стейки становятся жесткими, когда они пережарены, а для лондонского шашлыка лучше всего подходит прожарка от средней до средней прожарки. Используйте термометр для мяса, чтобы приготовить его точно.
    • Нарезать против волокон. Нарезка стейка поперек волокон разрушает мышечные волокна и делает каждый кусочек нежным.

    Другие способы приготовления

    Если вы не хотите готовить лондонское жаркое в духовке, вы можете использовать тот же маринад для лондонского шашлыка, а затем приготовить его на гриле или на плите.При любом способе не забудьте термометр для мяса, чтобы проверить готовность.

    • Гриль – Готовьте на гриле на среднем огне, по 6-7 минут с каждой стороны для средней прожарки.
    • Плита – Стейк толщиной менее 1 дюйма можно готовить только на плите, примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока он не подрумянится. Затем оставьте его в кастрюле, накрытой фольгой, на 5-10 минут, чтобы дожарились от остаточного тепла. Более толстые стейки лучше отправить в духовку после подрумянивания, чтобы закончить приготовление.Это займет еще 2-8 минут в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту, в зависимости от толщины вашего стейка. Чугунные сковороды лучше всего подходят для приготовления лондонского гриля на плите, потому что они очень хорошо нагреваются, создавая приятное обжаривание, и при необходимости идут прямо с плиты в духовку.

    Инструкции по хранению

    • Магазин: Храните остатки в холодильнике в течение 2-3 дней.
    • Разогрев: Разогрейте нарезанный стейк на горячей сковороде, пока он не станет теплым, или поместите в духовку при температуре 300 градусов по Фаренгейту с небольшим количеством бульона и накройте алюминиевой фольгой, чтобы зафиксировать влагу.Будьте осторожны, чтобы не переварить.
    • Заморозка: Заморозьте стейк на 2-3 месяца в герметичном контейнере.

    Что подавать с лондонским грилем

    Подавайте этот жареный по-лондонски рецепт с овощным гарниром:

    Любимые рецепты читателей

    Карточка с рецептами находится ниже! Читатели, приготовившие это, также просмотрели следующие рецепты:

    Рецепт лондонского шашлыка в духовке

    Узнайте, как приготовить лондонский шашлык в духовке с легким маринадом, простыми ингредиентами и быстрым приготовлением.Этот рецепт лондонского жаркого сочный, нежный и ароматный.

    Подготовка: 10 минут

    Приготовление: 12 минут

    Маринование 2 часа

    Всего: 29 минут

    Порции: 4 (соответствуйте масштабу рецепта)

    Ингредиенты

    02 Чтобы просмотреть ингредиенты, отключите режим чтения Safari.

    Инструкции

    Коснитесь времени в приведенных ниже инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер, пока вы готовите.

    1. Поместите стейк из пашины в пакет с застежкой-молнией. Добавьте оливковое масло, кокосовые аминокислоты, лимонный сок, вустерширский соус, измельченный чеснок, морскую соль, черный перец, орегано и тимьян.

    2. Закройте пакет и выдавите лишний воздух. Втирайте маринад в стейк руками снаружи пакета. Поместите пакет в холодильник не менее чем на 2 часа и не более чем на 12 часов.

    3. Тем временем, при желании, сделайте составное масло, следуя приведенным здесь инструкциям.Хранить в холодильнике до готовности к подаче.

    4. Когда будете готовы к приготовлению, предварительно разогрейте духовку до режима «Жарка».

    5. Достаньте стейк из маринада и положите его в форму для запекания. (Выбросьте оставшийся маринад.)

    6. Готовьте лондонский гриль в духовке в течение примерно 12-14 минут, переворачивая на полпути, пока внутренний термометр не покажет 135 градусов F (57 градусов C) для средней прожарки.

    7. Положите лондонский гриль на разделочную доску и оставьте на 10 минут.Нарежьте полосками и при желании положите сверху масляные диски.

    Читатели, которым понравился этот простой рецепт Также изготовлено:

    Примечания к рецепту

    Размер порции: 1/4 фунта стейка из пашины или 1/4 всего рецепта

    Информация о пищевой ценности включает только половину маринада (потому что другая половина выбрасывается) и не включает дополнительное составное масло.

    Пищевая ценность

    Количество на порцию.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.