Айоли соус: Соус айоли (Aioli). Рецепт соуса айоли от Евгения Клопотенко

• 1 чашка майонеза любимого бренда
• 1 столовая ложка свежей лимонной цедры с 1 большого лимона
• 1 столовая ложка свежего нарезанного зеленого лука
• 1-2 измельченных филе анчоусов
• 1 зубчик измельченного чеснока 9 чайной ложки дижонской горчицы
• 8 ½ соль и перец

• Установите среднюю миску.Отмерьте все ингредиенты в миску.

• Хорошо перемешать. Попробуйте, затем посолите и поперчите по мере необходимости.

• Накройте и поставьте в холодильник до использования.

Порция: 2 столовые ложки, Калории: 192 ккал, Углеводы: 1 г, Белки: 1 г, Жиры: 21 г, Насыщенные жиры: 3 г, Холестерин: 12 мг, Натрий: 182 мг, Калий: 6 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 1 г, Витамин А: 35 МЕ , Витамин С: 1 мг, кальций: 2 мг, железо: 1 мг

Делаете по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Сливочно-чесночный айоли с нуля

Как приготовить сливочный и вкусный чесночный айоли примерно за 10 минут.  Использование целого яйца вместо одного яичного желтка делает этот домашний айоли практически безотказным и очень простым. Обязательно попробуйте! Перейти к рецепту айоли

Что такое Айоли?

Айоли — сливочно-чесночный соус, приготовленный из чеснока, соли, оливкового масла и иногда яиц. Он популярен в кухнях средиземноморского побережья, таких как Прованс, Франция и Каталония в Испании.

В наш рецепт мы включаем яйцо, которое добавляет дополнительный уровень насыщенности. Обладает интенсивным вкусом благодаря оливковому маслу первого отжима и сырому чесноку.Ниже мы приводим несколько советов, которые помогут вам приготовить айоли вашей мечты. Давайте приступим к делу, не так ли?

Как приготовить айоли с нуля

В Интернете можно найти много рецептов быстрого приготовления айоли, в которых майонез используется в качестве основы и превращается в ароматизированный майонез. Если это то, что вы ищете, мы вам поможем. Прокрутите немного вниз, и вы найдете наш быстрый ярлык айоли.

Однако я хочу поговорить о том, как приготовить айоли с нуля. Это очень вкусно (лучше ароматизированного майонеза) и просто! Если вы видели наш рецепт домашнего майонеза, вы заметите, что метод этого рецепта не так уж и отличается.Соединяем яйца с лимонным соком, солью и маслом.

Как и в нашем рецепте майонеза, мы используем целое яйцо. Обычно айоли готовят только из яичного желтка, но мы считаем, что добавление целого яйца делает этот рецепт более надежным, и нам нравятся результаты. В дополнение к целому яйцу добавляем один желток для большей сытности.

Затем, опираясь на это богатство, мы используем довольно много масла. Традиционно вы увидите оливковое масло, используемое для приготовления айоли. Мы используем оливковое масло, но часто разбавляем его небольшим количеством нейтрального масла, такого как подсолнечное или масло из виноградных косточек.

может быть довольно интенсивным, и в зависимости от марки масла вкус оливкового масла может преобладать над остальными ингредиентами. Сокращение части этого оливкового масла более нейтральным маслом делает айоли более сбалансированным.

Теперь, после всего сказанного, если у вас есть фантастическая бутылка фруктового легкого оливкового масла на вашей кухне, не стесняйтесь использовать 100% оливковое масло в нашем рецепте. Наш лучший совет — попробовать оливковое масло, прежде чем решить, сколько его добавить. Если вкус острый и горький, мы рекомендуем использовать нейтральное масло, чтобы сбалансировать его.

С другой стороны, если он имеет фруктовый и легкий вкус, вы можете рассмотреть возможность использования большей части или всего оливкового масла. В нашем рецепте ниже мы просим вас добавить 3/4 стакана масла — это может быть 100% оливковое масло или смесь. Это полностью зависит от вас. Обычно мы используем 1/4 стакана нейтрального масла (мне нравится подсолнечное или виноградное) и 1/2 стакана оливкового масла первого отжима.

Небольшое примечание об использовании сырых яиц

Вот что CDC предлагает вам сделать, чтобы снизить риск употребления яиц:

• Подумайте о покупке и использовании пастеризованных яиц
• Храните яйца в холодильнике при температуре 40°F (4°C) или ниже
• Покупайте яйца только в магазинах и у поставщиков, которые хранят их в холодильнике
• Выбрасывайте треснувшие или грязные яйца

Наши советы по приготовлению Айоли

Прежде всего, если вы нервничаете по поводу приготовления айоли, не волнуйтесь.Это быстро и просто. Вот несколько советов:

1. Лучше всего, когда все ингредиенты имеют одинаковую температуру. Если у вас есть холодные яйца и нет времени оставить их на столе, чтобы они стали комнатной температуры, поместите их в миску с теплой водой. Отставьте миску в сторону, и через 5 минут у вас будут яйца комнатной температуры.
2. Дайте чесноку, лимонному соку и соли постоять несколько минут. За это время соль растворяется в лимонном соке, и благодаря этой соли чеснок приправляется.
3. Медленно добавляйте масло маленькими каплями, пока не будет включено около четверти масла. Очень важно добавлять масло медленно. Если бы вы вывалили все это сразу, у вас был бы суп айоли! Для визуального представления о добавлении масла посмотрите наше видео о домашнем майонезе; мы добавляем масло в 1:30.

Ярлык Айоли

Мы настоятельно рекомендуем приготовить айоли с нуля, однако, если у вас не хватает ингредиентов или нет оборудования, вот быстрый майонез со вкусом чеснока, который все равно очень вкусный.

Смешайте 1 стакан майонеза с 2–3 мелко натертыми зубчиками чеснока, щедрой щепоткой соли, 1–2 чайными ложками свежевыжатого лимонного сока и щепоткой молотого черного перца. Попробуйте майонез, а затем отрегулируйте приправу, добавив больше соли или лимонного сока.

Для приготовления веганского айоли используйте описанный выше рецепт быстрого приготовления айоли, но используйте веганский майонез.

Как подавать айоли

Используйте домашнее айоли в качестве намазки для бутербродов или соуса для следующих блюд:

Сметанный чесночный айоли с нуля

Вот как мы делаем вкусные чесночные айоли со сливками.Использование цельного яйца вместо яичного желтка делает этот домашний рецепт айоли практически безотказным и очень простым.

Мы готовим по этому рецепту с помощью кухонного комбайна на 12 чашек (марка: Magimix), и он прекрасно работает. Если у вас есть комбайн большего размера или вы обеспокоены тем, что лезвие вашей модели не будет иметь достаточного контакта с ингредиентами, вы можете использовать насадку для чаши меньшего размера, которая часто поставляется с кухонными комбайнами. Этот рецепт также работает при использовании мощного блендера. Наконец, вы можете использовать погружной блендер.

В нашем рецепте ниже мы просим вас добавить 3/4 стакана масла — это может быть 100% оливковое масло или смесь. Это полностью зависит от вас. Обычно мы используем 1/4 стакана нейтрального масла (мне нравится подсолнечное или виноградное) и 1/2 стакана оливкового масла первого отжима. Смотрите нашу статью для более подробной информации.

Приблизительно на 1 чашку

Вам потребуется

2 маленьких зубчика чеснока

1 чайная ложка лимонного сока или белого винного уксуса, плюс еще по вкусу

Щепотка мелкой морской соли

1 большое яйцо комнатной температуры

1 крупный яичный желток комнатной температуры

1/4 стакана нейтрального масла, такого как подсолнечное, масло из виноградных косточек или растительное масло

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

Свежемолотый черный перец, опционально

Указания

Натереть чеснок на мелкой терке.Если у вас нет мелкой терки, мелко нарежьте чеснок или сделайте из него пасту.

Поместите чеснок, лимонный сок (или уксус) и соль в чашу кухонного комбайна (или блендера). Дайте ингредиентам постоять вместе в течение минуты или около того.

Добавьте целое яйцо и яичный желток, а затем взбейте до образования пены.

Смешайте нейтральное масло с оливковым в мерном кувшине, это поможет при добавлении масла.

При работающем процессоре медленно добавляйте масло маленькими каплями, пока не будет добавлено около четверти масла (это очень важно для правильного эмульгирования).

Вы можете быть немного менее строгим, когда заметите, что смесь начинает густеть и эмульгироваться. При включенном процессоре продолжайте медленно добавлять масло, но увеличивайте его до очень тонкой струи, а не до капель масла.

Когда масло впитается и айоли станет густым, попробуйте его и отрегулируйте, добавив лимонный сок (или уксус) и соль. Я обычно заканчиваю тем, что добавляю еще пару щепоток соли и еще немного лимонного сока, чтобы сделать вкус более ярким. Айоли не такой густой, как магазинный майонез.

Подавайте, посыпав сверху свежемолотым черным перцем.

Советы Адама и Джоанны

• Количество чеснока: два небольших сырых зубчика чеснока придают этому количеству айоли сильный чесночный аромат. Если вы чувствительны к вкусу сырого чеснока, попробуйте уменьшить его до одного зубчика или вместо этого используйте жареный чеснок. Если вы хотите увеличить количество чеснока, сделайте это.
• Какое масло использовать? Оливковое масло является аутентичным в этом рецепте. Оливковое масло может быть довольно интенсивным, и, в зависимости от марки масла, аромат оливкового масла может преобладать над остальными ингредиентами.Сокращение части этого оливкового масла более нейтральным маслом делает айоли более сбалансированным. Соотношение оливкового масла и нейтрального масла зависит от вас. Наш лучший совет — попробовать оливковое масло, прежде чем решить, сколько его добавить. Если вкус острый и горький, мы рекомендуем использовать нейтральное масло, чтобы сбалансировать его. В нашем рецепте мы просим вас добавить 3/4 стакана масла — это может быть 100% оливковое масло или смесь. Это полностью зависит от вас. Обычно мы используем 1/4 стакана нейтрального масла (мне нравится подсолнечное или виноградное) и 1/2 стакана оливкового масла первого отжима.
• Лучше всего, когда все ингредиенты имеют одинаковую температуру. Если у вас есть холодные яйца и нет времени оставить их на столе, чтобы они стали комнатной температуры, поместите их в миску с теплой водой. Отставьте миску в сторону, и через 5 минут у вас будут яйца комнатной температуры.
• Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и добавьте к нему хештег #inspiredtaste. Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 99 калорий / общее количество жиров 11.1 г / насыщенные жиры 1,7 г / холестерин 23,2 мг / натрий 150,4 мг / углеводы 0,2 г / пищевые волокна 0 г / общее количество сахаров 0 г / белки 0,6 г

Рецепт айоли – Пара поваров

Вот как приготовить айоли! Этот традиционный французский соус идеально подходит для макания картофеля фри или овощей, а также в качестве намазки для бутербродов или гамбургеров.

Хотите приготовить айоли? Давай сделаем это. Айоли – это один из тех базовых навыков на кухне, которым должны владеть все домашние повара.Картофель фри превращается в откровение, а сэндвич мгновенно приобретает ресторанный вкус. Вы можете найти его в ресторанах или на полках в продуктовых магазинах для гурманов. Но для лучшего вкуса, конечно: сделайте это дома! Вот все, что вам нужно знать об айоли: два способа его приготовления и множество вкусовых вариаций.

Что такое айоли? Это то же самое, что майонез?

Хороший вопрос. Айоли — это соус, который производят на юге Франции и в Испании. Его также называют allioli или aïoli .Традиционная версия готовится из чеснока, который смешивают в ступке пестиком с яичным желтком, лимонным соком или уксусом и оливковым маслом. (Испанская версия на самом деле готовится без яичного желтка, но сложнее приготовить соус.)

Айоли очень близок к майонезу. Майонез готовят по тому же методу, но с маслом канолы и без чеснока. Вот в чем дело. С 1990-х годов в США стало обычным называть любой ароматизированный майонез айоли. Так что иногда это может быть майонез! Но настоящий классический рецепт немного отличается.

Два способа приготовления айоли: классический и быстрый

Все домашние повара должны хотя бы раз попробовать приготовить классическое айоли. Он полон красивого, богатого вкуса. Но если вы опасаетесь готовить с сырым яйцом или просто хотите сократить путь: у нас есть версия на основе майонеза! Вот разбивка двух методов:

• Классический айоли: В этом методе используются чеснок, оливковое масло, дижонская горчица, белый винный уксус и яичный желток. На взбивание уходит от 5 до 7 минут.Интенсивный, шелковистый вкус стоит потраченного времени!
• Быстрый вариант айоли: Используйте высококачественный майонез для приготовления чесночного майонеза вместе с чесноком, уксусом и горчицей. Изготовление занимает всего 2 минуты. Вкус не такой хороший, но его все же стоит приготовить, особенно если вы опасаетесь использовать сырой яичный желток.

Как приготовить классический айоли: несколько советов!

Хотите сделать это классическим способом? Фантастический! Когда вы делаете классическое айоли, вы будете делать эмульсию .Эмульсия – это когда частицы масла взвешены в частицах воды (или жидкости на водной основе). Вот несколько вещей, которые нужно знать о том, как получить идеальную эмульсию:

• Используйте миску среднего размера. При проверке рецепта мы обнаружили, что практически невозможно приготовить эмульсию в маленькой миске. В миске среднего размера достаточно места для энергичного взбивания.
• Поставьте миску на полотенце. Вам понадобится рука, чтобы взбивать, и одна рука, чтобы наливать оливковое масло… так что полотенце поможет миске оставаться устойчивой.
• Постепенно вмешайте оливковое масло. Медленность здесь важна! Сначала вливайте по несколько капель и взбивайте, пока смесь не станет однородной. Затем продолжайте добавлять масло, немного быстрее, пока оно не загустеет.

Как быстро приготовить айоли: несколько советов!

Ярлык айоли — это такой ярлык… вам вообще не нужно много о нем знать! Вот несколько вещей, которые нужно знать, но это очень просто.

• Используйте майонез высокого качества. Вы действительно можете почувствовать разницу в майонезе! Используйте бренд хорошего качества, и у вас будет лучший вкус.
• Добавьте желтую горчицу для цвета. Вы заметите, что для этой версии айоли требуется желтая горчица. Он не только придает великолепный пикантный вкус, но и придает желтый цвет, типичный для классической версии.

Вариации айоли

У айоли так много разных вкусовых вариаций! Это самое интересное. Вот как вы можете изменить его:

• Базиликовый айоли: Добавьте 2 столовые ложки очень мелко нарезанного базилика, чтобы приготовить базиликовый айоли.
• Лимонный айоли : Используйте 2 чайные ложки лимонного сока вместо уксуса и добавьте ¼ чайной ложки мелко нарезанной лимонной цедры, чтобы приготовить лимонный айоли.
• Шрирача айоли : Добавьте 2 чайные ложки Шрирача к любому рецепту.
• Айоли с трюфелем: Добавьте 1 чайную ложку трюфельного масла в любой рецепт.
• Песто айоли: Это как одновременное приготовление песто. Перейти к этому рецепту песто айоли!