Национальное блюдо башкиров: Доступ к этой странице запрещен.


Содержание

Четыре традиционных блюда башкирской кухни

11 октября в Башкортостане отмечается День Республики. Сегодня в городах и районах проходят торжественные мероприятия, ведь это один из главных праздников республики. Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, приготовив традиционные блюда башкирской кухни.

Каклаган каз (вяленый гусь)

Старинное и излюбленное традиционное блюдо башкир. Готовится двумя способами.
1 способ) Гуся обрабатывают, тщательно натирают солью снаружи и внутри. Выдерживают несколько дней в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось. Затем гуся кладут в марлевый мешочек и подвешивают в вертикальное состояние. При данном способе гусь сохраняется несколько месяцев.

2 способ) Гуся снаружи тщательно натирают солью, а внутрь кладут таш-тоз (каменную соль) или крупную соль. Потом заворачивают его в пергаментную бумагу, хорошо перевязывают, чтобы не было доступа воздуха. Помещают сверток в ящик и полностью засыпают солью и ставят в темное прохладное место.

Гусь может храниться год и более. Чем дольше времени пройдет, тем вкусе будет мясо. В дальнейшем гуся используют как закуску в сыром виде, либо отваривают для супов и вторых блюд.
Перед употреблением гуся очистить от соли, промыть и выдержать несколько часов в холодной воде. Потом заливают другой свежей водой и варят.
Подобным образом приготавливают и вяленую утку. Мясо получается вялено-соленое со своеобразным приятным вкусом.

Салат «Башкортостан»

Состав: говядина отварная — 40г, печень отварная — 40г, яйцо — 40г, майонез со сметаной — 40г, картофель — 40г, огурцы соленые — 40г, зеленый горошек — 15-20г, яблоки — 15-20г, перец, соль — по вкусу.

Приготовление: Отварной картофель, соленые огурцы, свежие яблоки, вареное мясо и печень нарезать мелкими кубиками или соломкой. Добавить зеленые горошек и тщательно перемешать. Заправить салат майонезом со сметаной. Уложить горкой в салатник, украсить дольками или кружочками яиц и зеленью.

Килен тукмасы

В переводе означает «лапша невесты». Это традиционный суп, который готовится невесткой в день свадьбы. По обычаю замес теста и нарезка тукмаса должны быть демонстрацией искусства невесты.
Килен тукмасы готовится на крепком прозрачном курином или мясном бульоне. Тукмас (лапша) нарезается как можно тоньше. Чтобы бульон оставался прозрачным, тукмас сначала опускают в кипящую подсоленную воду. Как только вода закипит, лапшу откидывают на дуршлаг и кладут в кипящий бульон. Подают тукмас с мясом, птицей, либо без них. В данном случае, мясо используют для вторых блюд и закусок. Обязательно украшают зеленью.

Состав на 1 кг сухого тукмаса: мука высшего или 1 сорта — 900г, яйца — 6-7шт., вода — 180г, соль 20-25г.

Приготовление тукмаса (лапши): муку просеять и высыпать горкой на доске. Сделать углубление и влить смесь из холодной воды, яиц и соли. Замесить крутой тесто, выдержать 20-25 минут. Куски теста раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм.

Оставить минут на 10, чтобы тесто подсохло. После нарезать пласты на полоски шириной 4-5 см, сложить их друг на друга и тонко нарезают соломкой.
Нарезанный тукмас можно подсушить на доске впрок.

Кабырга (баранина отварная с овощами)

Состав: мясо баранины — 150г, лук репчатый — 25-30г, морковь — 20г, картофель — 120г, бульон — 250г, корот — 30г, зелень, соль, перец — по вкусу.

Приготовление: Используют бараньи ребра и грудинку. Удалить реберные кости, оставив только кончики 10 см. Освобожденную от костей мякоть слегка отбить, посолить, поперчить и завернуть в виде рулета и перевязать.
Отварить мясо в небольшом количестве воды при медленном кипении 1,5-2 часа. Добавить в бульон репчатый лук, морковь. Отдельно отварить картофель.

Готовое мясо нарезать на порционные куски. Подают с картофелем, украсив кольцами репчатого лука и зеленью. Бульон подать в больших пиалах с зеленью и коротом.

См. также Башкирская кухня: тукмас и Башкирская кухня: кыстыбый

Конспект на тему «Национальные блюда Башкирии»

Башкиры — народ, населяющий достаточно большую территорию на Южном Урале. В древности он вел полукочевой образ жизни, перемещаясь в теплое время за отарами овец и табунами лошадей с пастбища на пастбище, а в холодное — устраивая зимовки в деревнях. Естественно, образ жизни наложил отпечаток на национальный уклад: фольклор, развитие ремесел и, конечно, кулинарные пристрастия.

В Башкирской кулинарии славиться блюдо «Бешбармак»

Бешбармак, а также бесбармак или бишбармак — это традиционное национальное мясное блюдо, которое характерно для кулинарной традиции тюркоязычных народов. Свое оригинальное название мясное горячее кулинарное изделие бешбармак получило благодаря словосочетанию «беш бармак», что в дословном переводе с тюркского языка означает «пять пальцев» или же «пятерня».

 

«Эчпочмак»

Татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука

Эчпочмак («треугольник»)

Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.

«Чак-чак»

Восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, относящаяся к кухне тюркских народов, особенно в республиках Башкортостан и Татарстан

кондитерское изделие татарской и башкирской кухни; употребляется и соседними с ними народами — русскими южного Урала и казахами северо-западного Казахстана.

«Беляш»

Беляш — распространённое в России и других странах СНГ блюдо башкирского и татарского происхождения. Беляш представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым

мясом, с обязательным отверстием сверху.

Распространённое в России название беляша происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста. Ближайшим родственником беляша является татарский пирожок перемяч.

«Тукмас»

Тукмас — это традиционное блюдо башкирской кухни. Ни что иное как домашний суп-лапша с курицей. Очень аппетитное блюдо как для будничного обеда, так и для праздничного стола, когда вся семья в сборе!

Как приготовить кыстыбый — башкирское национальное блюдо

Некоторые блюда завоевывают признание за счет простоты приготовления и доступного набора ингредиентов. Среди таких примеров следует выделить и башкирскую национальную выпечку с экзотическим названием кыстыбий. Что это такое и как приготовить кыстыбый? Простота рецепта и вкус это блюда порадуют даже самых изысканных гурманов, а однажды угостив мужчину кыстыбыем, она навсегда запечатлится в его памяти как искусная хозяйка.

Содержание:

Что представляет собой кыстыбый

Кыстыбый готовят многие национальные меньшины, начиная от башкиров и заканчивая турками. Его любят также и узбеки, и казахи, и с удовольствием пробуют, а затем и готовят славяне.

На первый взгляд это блюдо похоже на большую лепешку с начинкой из картофеля или пшенной кашей, иногда его приравнивают к беляшу с овощами, хотя готовится кыстыбый из теста, похожего на пельменное, только замешанного на основе молока.

Лепешки из такого теста обжариваются с двух сторон, в идеале в специальной печи без растительного масла. Сразу же после выпечки получившиеся блины следует сложить пополам, а внутрь выложить начинку из картофельного пюре. Вот и весь секрет приготовления этого башкирского национального блюда.

Подают на стол кыстыбый как основное блюдо, но можно его преподносить и как дополнительное к основному из мяса или рыбы.

Также довольно-таки часто это блюдо употребляют вместо хлеба с бульоном или супом. Некоторые гурманы готовят лепешки и подают их даже к чаю. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. В любом случае, это блюдо необходимо хотя бы раз приготовить и удивить всех своих домашним необычным завтраком или ужином. Вот только необходимо учитывать, что калорийность лепешек зашкаливает, ведь в них соединяются мука и  картофель, поэтому на ночь увлекаться кыстыбыями не рекомендуется. Для ужина лучше всего готовить кыстыбий с пшенной кашей.

Рецепт приготовления кыстыбый

Итак, для начала нам необходимо приготовить тесто для выпекания лепешек. Готовится оно из самых доступных ингредиентов, да и возиться с ним долго не придется.

В глубокой емкости необходимо смешать муку, молоко и воду в равных пропорциях, 2 яйца, немножко сахара и соли. В результате должно получиться крутое тесто, как на вареники или пельмени. На 4 стакана муки вполне достаточно будет 500 мл жидкости. Тесто хорошенько вымесить, скатать в колобок и оставить под полотенцем отдохнуть.

За это время отваривается картофель, из которого необходимо будет приготовить вкусное пюре с добавлением сливочного масла и молока. Можно добавить в картофельное пюре еще немножко поджаренного на растительном масле лука. От вкуса картофельного пюре во многом зависит и вкус конечного результата лепешек.

Теперь тесто необходимо скатать в качалочку и нарезать поперек порционные кусочки для лепешек. Каждый кусочек теста раскатывается скалкой и обжаривается с двух сторон на растительном масле. После обжаривания заготовки готового блюда складываются пополам в полумесяц. Не нужно давать время лепешкам остыть, поскольку потом их просто нельзя будет сложить. Когда лепешки немного остынут, вовнутрь выкладывается картофельная начинка. Вот и все. Кыстыбый готов.

Примечание: чтобы в процессе выпекания лепешек использовать меньше растительного масла, это ингредиент можно добавить в небольшом количестве при замешивании теста. Кстати, сами башкирцы никогда не выпекают лепешки на растительном масле, чтобы блюдо не было слишком жирным, да и для здоровья это не совсем полезно.

Варианты приготовления кыстыбый

Как уже упоминалось выше, кыстыбый в традиционной башкирской кухне готовится с начинкой исключительно из картофельного пюре или пшенной каши. Но наши предприимчивые хозяюшки с удовольствием экспериментируют с разными начинками для такого необычного блюда и часто дополняют или даже заменяют картофельное пюре жареными грибами, тушеной капустой, обжаренным с луком фаршем, тушеными овощами, творогом или же сырной начинкой. Вместо пшена можно использовать и другие рассыпчатые каши — арнаутку, гречиху, ячку, рис, которые также можно смело дополнять обжаренным луком, сливочным маслом, зеленью и даже вареным яйцом.

И хотя в результате таких экспериментов кыстыбый уже полноценным и не назовешь, но именно такой начинкой чаще всего молодые хозяюшки и удивляют своих мужчин и радуют их все новыми и вкусными изобретениями на кухне. Ну а все известно, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок.

Интересное и полезное видео о том, как приготовить кыстыбый на тему:  «Как приготовить кыстыбый — башкирское национальное блюдо»:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Уж замуж невтерпеж по-башкирски: особенности национальной свадьбы — Новости Свердловской области

В Башкортостане к браку относятся очень серьезно, поэтому башкирская свадьба – большой праздник, которому предшествует множество подготовительных мероприятий. Это не просто торжество, это целый комплекс традиций, которые беспрекословно соблюдались предками. Конечно, сегодня свадебные обычаи немного трансформировались, а некоторые вовсе забылись, но несмотря на это, свадьба у башкир – событие особенное, к подготовке и проведению которого подходят со всей ответственностью.

Во многих свердловских муниципалитетах традиции празднования башкирской свадьбы сильны и сегодня. Секретами торжества поделилась руководитель Курултая башкир Свердловской области Нафиса Тюменцева. Она рассказала, что сегодня молодые люди все бережнее относятся к своим национальным традициями. Конечно, говорить о том, что все они будут играть свадьбу с соблюдением обрядов, не приходится, но когда-нибудь и это, возможно, станет нормой. В нашем материале – о том, какой должна быть настоящая башкирская свадьба.

Решение о проведении свадьбы

Ещё до XIX века башкиры заключали брачные сговоры между родителями новорождённых – «помолвки в колыбели» или даже между еще не родившимися детьми. Закреплялся договор обрядом «сыргатуй». Позже, когда приближалось время обручения, семьи начинали основательную подготовку к свадебному торжеству: заранее собирали приданое, самостоятельно шили наряды, готовили дом к приезду гостей.

Сватовство

Башкирские традиции таковы, что отец жениха, посоветовавшись с супругой, спрашивал у молодого, согласен ли тот на брак, а затем сам выбирал, кто станет невестой, и вместе с родственниками ехал сватать девушку.

«Процесс сватовства – интересная, яркая предсвадебная традиция. К нему заранее готовится и отец девушки: он, зная о приезде сватов, приглашает родных в свой дом и торжественно принимает гостей за щедро накрытым праздничным столом. Основную цель приезда оставляли на конец вечера. До этого же – шутили, веселились, угощались. Лишь в завершении застолья оговаривали калым, условия проведения свадьбы», – рассказала Нафиса Тюменцева.

Калым

Башкирская традиция обязательного выкупа за невесту не растеряла свою актуальность и сегодня. Чаще всего – это внушительная денежная сумма, что делает свадьбу для семьи девушки еще и очень хорошей возможностью улучшить финансовое положение. Кроме того, семья жениха берет на себя расходы по организации свадьбы. Именно поэтому родители мальчиков начинают делать сбережения для свадьбы задолго до совершеннолетия ребенка.

Подарки семье невесты

Помимо калыма, предусматривались обязательные подарки от жениха. Матери –шубу, отцу – лошадь, украшения и деньги на расходы, хорошая ткань для свадебного платья невесты, а также вторая лошадь для традиционного свадебного угощения.

Приданое

Семья невесты тоже вносила вклад в будущую жизнь молодых и готовила приданое: это могли быть предметы домашней утвари, одежда, ковры. Собирать его начинали за много лет до свадьбы и многие предметы делались руками самой невесты или же близкими ее родственницами. В частности, девушкам необходимо было подготовить (соткать и вышить) все для юрты, которую по традиции в день свадьбы ставили родственники невесты, а также создать весь комплект одежды для торжества.

В современное приданое башкирской невесты могут входить десятки отрезов дорогих тканей, украшения, платки, ковры, пальто и даже бытовая техника.

Посещение домов невесты и жениха

После того, как отец жениха посетил дом сватов, родители невесты совершали ответный визит. И тоже не с пустыми руками. Мать девушки привозила сундук с платками, нитками, рубахами, тканями. После праздничного обеда мужчины приходили в женскую комнату (к приезду сватов в доме молодого были подготовлены две комнаты: женская и мужская), где дамы открывали сундук. Та женщина, что соглашалась открыть сундук, получала подарок (платок), а кусочки ситцевой ткани продавала собравшимся мужчинам за небольшие деньги. Остальные предметы из сундука также получали собравшиеся в доме родственники: нитки – старшие женщины, которые молились за новобрачных; рубашку – отец жениха, которые взамен дарил новым родственникам домашних животных.

Свадьба

Свадьба, которую башкиры именуют Туй, длится несколько дней. Она начиналась с того, что молодой человек приходил в дом тещи и тестя – забрать любимую. К этой встрече готовились заранее и старались устроить богатый праздник с самыми лучшими национальными блюдами, самыми веселыми играми и даже со скачками.

Здесь же, в родительском доме девушки, проходил свадебный обряд, а затем и размещались все гости. Согласно древнему обычаю, им подавали бешбармак – популярное блюдо башкиров из лапши и мяса. Затем гости вручали подарки молодоженам.

Так проходил первый день невесты, который считали малой свадьбой. В этот же день приглашали муллу, и спрашивали отца девушки, согласен ли он на свадьбу. Получив положительный ответ, мулла зачитывал строки из Корана и записывал регистрацию брака в метрическую книгу. Теперь жених получал разрешение приходить в дом к своей невесте в качестве мужа. За эту работу мулле платили 1% от общей суммы калыма.

На второй день свадебного башкирского торжества закалывали лошадь. В этом особом ритуале принимали участие и мужчины, и женщины. Все они одевались в простую повседневную одежду. Когда гости собирались в условленном месте, на них с криками набрасывались свахи. Так начиналась еще одна традиционная забава башкир – массовая потасовка.

Отъезд невесты

После свадьбы молодая жена покидала дом, однако и это делалось по особым правилам. Например, родня женского пола обязательно чинила супругам препятствия. И несмотря на то, что проходило это весело, были в обряде и неприятные стороны: древняя свадебная традиция оборачивалась большим количеством порванной одежды.

Основным обрядом считается ритуал переодевания новобрачной в наряд женщины, а также смена девичьего головного убора на женский. Например, на юге и востоке Башкирии на платок новобрачной надевали головной убор с кораллами в форме шлема – кашмау, а в других регионах – расшитый бисером колпак.

Теперь девушка была готова к тому, чтобы покинуть дом. Однако перед этим она должна была попрощаться с родными: молодая жена заходила во все дома родственников в ауле и каждой женщина дарила скатерть, нити и полотенце, взамен же получала ценности. Девушку обязательно сопровождали четыре подруги, которые держали над ее головой платок и плакали.

Завершался этот ритуал переодеванием жены в самый лучший наряд. Так она отправлялась в дом мужа, однако уезжала не одна, а с одной из родственниц, которая позже проводила обряд продажи молодой жены свекру.

После свадьбы

На утро после свадьбы молодой жене давали коромысло и ведра, отправляли к колодцу за водой. С собой она брала привязанную к ниточке монету и преподносила ее водяному духу, который, по поверьям, живет в колодце. Во время ритуала молодую башкирскую жену окружали дети, которые всегда пытались вытянуть монетку из колодца. После этого обряда супруга могла больше не стесняться своего мужа и открыть лицо перед ним.

«Современные традиции намного проще. Но многие башкиры знают и верят: при соблюдении некоторых обычаев жизнь будет спокойная и благоприятная. В наших традициях много мудрости. Сейчас заметно, что мы возвращаемся к своим корням. Это можно увидеть, наблюдая за башкирами, например, на Урале. Концерты башкирской музыки собирают полные залы. Все больше людей приходят на наши национальные праздники, интересуются культурой, стараются быть сопричастными к жизни башкир», – говорит руководитель Курултая башкир Свердловской области Нафиса Тюменцева.

Чак чак на башкирском языке. Башкирские национальные блюда: список, рецепты

Приготовление:

1. Муку предварительно просеиваем. Яйца (должны быть комнатной температуры) взбиваем с солью, добавляем постепенно соду и растопленное сливочное масло.

2. Во взбитую массу постепенно добавляем муку, замешивая мягкое тесто. Накрываем полученное тесто слегка влажным полотенцем и даем постоять около часа.

3. Пока тесто «отдыхает» готовим сироп: в воду насыпаем сахар и нагреваем до комнатной температуры, затем добавляем мед.

4. Готовое тесто раскатываем слоем около 5 мм и нарезаем тонкой соломкой. Затем соломку скатываем в жгутики, даем немного подсохнуть и нарезаем кусочками по 1-1,5 см.

5. Кусочки порциями бросаем в кипящее растительное масло и обжариваем до золотистого цвета. Лапшу достаем шумовкой, даем стечь лишнему маслу, и складываем в глубокую миску.

6. Обжаренную лапшу заливаем горячим сиропом и перемешиваем.

7. Смоченными в воде, руками формируем торт – в виде горки или пирамиды. Даем чак-чаку остыть.

Украсить башкирский чак-чак можно измельченными сухофруктами, орехами, монпасье, тертым шоколадом. Причем, все это можно добавлять в блюдо и при смешивании теста и сиропа.

Всем привет! Сегодня у нас в гостях башкирский национальный десерт — чак-чак.

Чак-чак готовится из жаренной во фритюре соломки пресного теста и ароматного медового сиропа. Невозможно устоять перед лакомством, ведь наше угощение такое вкусное и сладкое. Подается чак-чак по-башкирски вместо торта к праздничному столу. Хранится вне холодильника.

Чаепитие с нашим десертом вам запомнится надолго, если вы решитесь на готовку вместе со мной. Специально для нашего сайта и для вас, дорогие начинающие хозяйки, я сняла рецепт с видео-помощником. Приятного чтения и просмотра.

Состав ингредиентов достаточно простой. Для теста нам потребуются куриные яйца, рюмка водки, сахар, соль и пшеничная мука. Для медового сиропа — натуральный цветочный мед и сахар. Для фритюра – подсолнечное масло без запаха.

Сначала приготовим чак-чаковое тесто. В стеклянную миску разбиваются ледяные куриные яйца. Перед использованием яйца необходимо слегка подморозить. Благодаря этому чак-чак получится особенно воздушным.

В яичную смесь вводится холодная водка. Водки нужно совсем чуть-чуть. Она служит в качестве разрыхлителя и в готовом десерте совершенно не чувствуется.

Немного сахара и немного соли не помешает — примерно столовая ложка или щепотка.

Масса перемешивается венчиком. Присоединяется мука. Сначала один стакан и перемешать.

Затем порция чуть меньше стакана и замешивается тесто.

Тесто тщательно вымешивается руками в колобок. После чего накрывается миской на 30 минут. Колобок должен «отдохнуть» и стать более эластичным и податливым в работе.

Отдохнувшее тесто слегка подкатывается, а затем делится на две части. Поверхность стола посыпается мукой. Тесто раскатывается в пласт средней толщины.

Нарезается ножом на ленты, а затем соломкой.

Постепенно все тесто нарезается соломкой. Убрать лишнюю муку можно с помощью сита.

Емкость для жарки ставится на плиту и хорошо разогревается вместе с подсолнечным маслом. Готовность масла определяется так: шарик теста нужно опустить в кипящее масло. Если он сразу всплывет наверх и начнет пузыриться, то фритюр готов к работе.

Тесто небольшими порциями отправляется в кипящее масло. Сразу необходимо подключить шумовку. В процессе жарки соломка перемешивается несколько раз. При этом образуется много кипящей пены. Будьте предельно осторожны и не опускайте руки в емкость с маслом.

Жарить тесто для чак-чака во фритюре необходимо до легкой золотистости, и здесь важно не упустить этот момент. Для удаления лишнего жира готовая соломка снимается шумовкой на сито или на бумажное полотенце.

После чего перекладывается в миску.

Теперь нужно приготовить медовый сироп. Сначала в кастрюлю отправляется мед, а затем сахар. Сахара нужно в три раза меньше, чем меда.

Кастрюля ставится на плиту. Мед с сахаром нужно растопить, а затем слегка прокипятить до легкой пены при регулярном помешивании.

Жареная соломка теста заливается горячим медовым сиропом.

Перемешивается ложкой. Для однородного пропитывания удобнее всего это делать порционно. Сначала залить сиропом одну часть жареного чак-чака, а затем еще одну.

Чтобы сформировать чак-чак в форме горки или тортика, руки необходимо намочить водой. Соломка в сиропе перекладывается на сервировочное блюдо и преобразуется в горку. Сладкая горка по кругу прижимается мокрыми ладошками.

Завершить приготовление башкирского десерта можно украшением. Чак-чак по желанию дополняется кондитерской посыпкой, орешками или кокосовой стружкой. Ямкук желает вам приятного аппетита!

Наверно, многим знакомо такое изумительное и очень сладкое лакомство, как чак-чак. Эту восточную сладость обожают в буквальном смысле все – и взрослые, и детки. А как не любить, ведь это отменный воздушный десерт, политый сиропом из меда или сгущенного молока.

При взгляде на это блюдо так и хочется съесть его. Вот только не всегда магазинный чак-чак обладает хорошим вкусом. Поэтому лучше сделать его самим. Тем более при приготовлении можно проявить фантазию и внести дополнения к этому блюду.

Немного сведений о рецепте

Чак-чак – это восточная сладость, которая пришла из татарской и башкирской национальной кухни. Этот десерт состоит мягкого теста, которое сделано из пшеничной муки и сырых куриных яиц.

Обычно из теста делают небольшие палочки, квадратики или кружочки, которые обжариваются во фритюре. Затем обжаренные палочки заливают сиропом, медом или сгущенным молоком.

Довольно схожие десерты можно повстречать в казахской и таджикской национальной кухне. По сути, его готовят также, отличие состоит во внешнем виде. Например, в татарской и башкирской кухне его делают в форме шариков, а в казахской и таджикской из небольших полосок.

А вот как же сделать настоящую восточную сладость у себя дома? Это достаточно просто, и для приготовления понадобится совсем немного продуктов.

Чак-чак по-татарски пошагово

Приготовление:

Первым делом замешиваем тесто. Яйцо разбиваем в миску, добавляем туда соль и перемешиваем. Далее начинаем потихоньку вводить эти ингредиенты в муку. Замешиваем тесто до крутого состояния. Готовое тесто откладываем в сторону и оставляем его настаиваться 20 минут;

Для приготовления нужен кусок марлевого материала. Его нужно смочить и положить в морозильник;

После того как тесто настоится, раскатываем его в тонкую пластинку толщиной в 2 мм;

После этого приступаем к довольно трудному и кропотливому процессу – каждую полоску разрезаем на небольшие брусочки;

Ставим металлическую емкость с толстым дном на огонь, наливаем в нее масло подсолнуха и разогреваем. В раскаленное масло начинаем засыпать брусочки по отдельности, важно чтобы они не склеивались между собой. Каждую партию нужно обжаривать не более 3 минут. Ни в коем случае тесто не должно подгорать и становиться коричневого цвета. Готовые полоски вытаскиваем из масла и перекладываем на бумажную салфетку, чтобы с них стекло лишнее масло;

Готовим сироп. В металлическую емкость засыпаем сахарный песок, добавляем мед и перемешиваем;

Готовым сиропом поливаем обжаренные полоски теста и хорошенько их перемешиваем;

Заранее подготовленный марлевый материал выкладываем на глубокую тарелку. Быстро перекладываем на него тесто с сиропом;

Сверху необходимо накрыть тарелкой и плотно прижать. Далее все снова переворачиваем, снимаем тарелку и убираем марлю;

Чак-чак по-татарски готов. Желательно чтобы десерт постоял пару дней и после этого его можно пробовать.

Чак-чак по-башкирски

Потребуются следующие продукты:

  • Мука пшеничная – полкило;
  • 4 куриного яйца;
  • Растопленное сливочное масло – 1 ч.ложка;
  • Чуть-чуть соли;
  • ½ ч.ложки пищевой соды;
  • Растительное масло – 500 мл;
  • Сахарный песок – 100 грамм;
  • Мед – 150 грамм;
  • Очищенные грецкие орехи – 70 грамм;
  • Цукаты – 50 грамм.

Приготовление:

  1. В глубокую чашку необходимо просеять горкой муку. В середине делаем углубление;
  2. Куриные яйца разбиваем в миску, кидаем сверху соль, соду и сливочное масло. Все хорошо взбиваем венчиком;
  3. Далее постепенно заливаем смесь в углубление горки из муки и приступаем к замешиванию теста. Тесто должно быть мягким и очень нежным. Затем его закрываем влажным полотенцем и оставляем настаиваться в течение часа;
  4. После этого и теста раскатываем тонкий пласт с толщиной 5 мм;
  5. Разрезаем пласт на полоски;
  6. Затем эти полоски следует разрезать на квадратики длиной 1-1,5 см;
  7. Небольшую кастрюлю с толстым дном ставим на огонь, наливаем растительное масло и разогреваем. В раскалённое масло засыпаем кусочки теста и обжариваем до золотистого цвета;
  8. Обжаренные кусочки теста перекладываем в дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло;
  9. Приготавливаем сироп. Для этого в кастрюлю насыпаем сахар, добавляем мед и разогреваем на среднем огне до полного растворения всех ингредиентов;
  10. Поливаем сиропом тесто и хорошо перемешиваем. Добавляем туда измельченные орехи и цукаты;
  11. Смоченными руками можно сформировать форму в виде горки или конуса;
  12. Чак- чак готов. Накрываем его полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильную камеру на пару дней. После этого этот восточный десерт можно пробовать.
  • Для приготовления теста необходимо использовать ингредиенты комнатной температуры, тесто получится мягче и нежнее;
  • Мука должна быть пшеничная высшего сорта;
  • В тесто можно добавить 1 ст.ложку водки, благодаря этому ингредиенту тесто получится хрустящим;
  • Для того чтобы готовому десерту придать форму, необходимо смочить руки водой и сделать любую форму на свой вкус;
  • Торт чак-чак будет еще вкуснее, если в сироп добавить молотые орехи и сухофрукты.

Оказывается, чак-чак — это простое блюдо, которое не трудно приготовить. Возьмите эти рецептики себе на заметку и непременно сделайте это лакомство. Угостите им себя и всех своих родных. Будьте уверены, оно всем понравится! Особенно его полюбят дети, потому что эта сладость очень вкусная и сладкая!

У каждого народа свой взгляд на то, какой должна быть еда. На это огромное влияние оказывает образ жизни людей, их культура, обычаи и традиции. Например, башкиры издавна вели полукочевой образ жизни. Зиму они проводили в деревнях, а летом отправлялись в поля на кочевья. Чтобы выжить в таких условиях, надо хорошо питаться и уметь приспосабливаться к любой обстановке. Вероятно, поэтому башкирские национальные блюда отличаются особой питательностью и одновременно простотой в приготовлении.

Национальные особенности

Учитывая необычный жизненный уклад, башкирским хозяйкам приходилось прикладывать немало усилий для того, чтобы накормить семью. Большую часть времени они вынуждены были готовить в походных условиях.

Это обстоятельство, естественно, накладывало свой отпечаток на выбор продуктов и способ их обработки:

  1. Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ. Для того чтобы еда была вкусной и ароматной, в основном, используется перец (красный и черный), чеснок и большое количество зелени (укроп, лук и петрушка). Местные жители считают, что этого вполне достаточно.
  2. Большинство блюд башкиры по традиции готовят с мясом. Обычно это конина или баранина. Чаще всего мясо готовят крупными кусками с большим количеством жира. Это и понятно. Ведь для людей, живущих в таких условиях, нужна калорийная пища. Без нее трудно справиться с ежедневной тяжелой работой.
  3. Местные жители нашли способ, как нейтрализовать последствия, которые оказывает на организм человека употребление в пищу большого количества жира. Вместе с мясом они обязательно подают к столу кисломолочные продукты (курут, айран или кумыс).
  4. Учитывая особенности кочевой жизни, башкиры традиционно используют в еде продукты длительного хранения (злаки, сушеные ягоды и вяленое мясо).

Благодаря этим особенностям башкирские национальные блюда отличаются высокой калорийностью и пользой. Местные хозяйки умеют от каждого продукта взять самое главное и использовать это наилучшим образом.

Башкирский «Чак-чак»

Но башкирские национальные блюда не ограничиваются только мясом. Среди них есть много изделий из теста, различных напитков и десертов. Одним из самых популярных из них, пожалуй, является «Чак-чак». Для его приготовления необходимо:

6 яиц, 450 грамм муки, 300 грамм сахара, 160 грамм меда, 2 грамма соли, 65 миллилитров воды и 400 грамм топленого масла.

Готовится такой десерт очень просто:

  1. Сначала из взбитых яиц, муки и соли надо замесить пресное тесто.
  2. Затем необходимо раскатать его в пласт толщиной 5 миллиметров.
  3. Полуфабрикат разрезать на полоски шириной не более 1 сантиметра. Получается несколько ленточек из теста.
  4. Теперь их надо порезать поперек на маленькие кусочки. Ширина каждого должна быть не более 0,5 сантиметра.
  5. Заготовки обжарить в топленом масле.
  6. Из воды, сахара и меда сварить сироп.
  7. Соединить его с жареными кусочками теста.

Готовое блюдо обычно выкладывают горкой на тарелку и подают к чаю после того, как масса слегка застынет.

Богатый ассортимент

Это только на первый взгляд кажется, что башкирская кухня не отличается разнообразием. На самом деле полукочевой образ жизни стал для местных хозяек дополнительным стимулом. Стараясь как-то украсить свою жизнь, они придумали много интересных блюд, которые по сей день не потеряли своей актуальности.

И сегодня во многих башкирских семьях с удовольствием готовят то, что было придумано много лет назад:

  1. Шурпа (наваристый суп с мясом и зеленью).
  2. Тушеная конина, нашпигованная чесноком и сладким перцем.
  3. Бешбармак (отварное мясо с кусочками теста).
  4. Беляши.
  5. Мясное ассорти по-башкирски. Отварные мясопродукты (говядина, курятина, язык, печень и домашняя колбаса) подаются в одной тарелке вместе с овощным салатом.
  6. Куырылган (салат из картофеля, отварной рыбы и соленых огурцов с майонезом).
  7. Суп-салма. Кусочки теста отваривают в мясном бульоне, а затем доводят до готовности, добавив соль и сырой репчатый лук.
  8. Элеш. Для этого супа сначала мясо отваривают большими кусками, а потом в бульоне отдельно готовят овощи. Картофель, капусту, лук и морковь тоже режут крупными кусочками или просто пополам.
  9. Тутырлган-таук (курица, фаршированная смесью яиц с молоком и сливочным маслом).

10. Пирожки с разными начинками (вак-бэлиш, уч-почмак, шурпалы-бэлиш).

11. Дучмаки (пироги с творогом).

12. Напитки (айран, боол, кумыс и курут).

Даже этот короткий список дает возможность убедиться, насколько разнообразна традиционная башкирская кухня.

Национальное достояние

Издавна Башкортостан славился своим медом. Это продукт знаменит на весь мир неповторимым вкусом и уникальными свойствами. А для местных жителей он является предметом национальной гордости.

В стране, где много первозданных гор, степей, лесов и лугов, есть все условия для того, чтобы заниматься пчеловодством. Башкирский мед уникален своей экологической чистотой. На обширных территориях, вблизи которых нет крупных промышленных предприятий, произрастает более 350 различных видов растений. Причем, каждое четвертое из них обладает особой продуктивностью для производства нектара. В этом продукте встречаются такие композиции вкуса и аромата, каких нет ни у какого другого меда. Кроме того, он имеет массу разновидностей. Ведь растения обычно не цветут поодиночке. Этот период может одновременно наступить, например, у липы, дуба, клены или ивы. В смешанных лесах такая ситуация — не редкость. Отсюда и появляются необычные ароматы.

Помимо этого, башкирский мед знаменит своим богатым составом. В нем содержится около четырехсот различных веществ и активных соединений: витамины, макро- и микроэлементы, а также аминокислоты, белки, ферменты и декстрины. Это значительно расширяет область применения продукта. Чаще всего его используют для профилактики и лечения:

  • всевозможных болезней горла;
  • простудных заболеваний;
  • гриппа;
  • хронического бронхита;
  • нервных расстройств;
  • проблем с пищеварением;
  • бессонницы;
  • депрессии;
  • различных стрессов.

Вообще, без меда не обходится практически ни одна область медицины. Даже косметологи нашли ему применение. Но в каждом отдельно взятом случае к проблеме надо подходить индивидуально.

Башкирский кыстыбый

Традиционно ни одно застолье у башкиров не проходит без выпечки. В основном, это пироги с различными начинками и всевозможные десерты. Особого внимания заслуживает башкирское национальное блюдо «кыстыбый». В принципе, это обычная лепешка (или блин) с начинкой из картофельного пюре (иногда вместе с пшенной кашей).

Для ее приготовления понадобится:

4 стакана муки, яйца, 50 грамм масла сливочного, по 250 миллилитров воды и молока, картофель и масло растительное.

Процесс приготовления блюда предельно прост:

  1. Из муки, яйца и воды замесить достаточно тугое тесто. Добавить в него масло сливочное и дать полуфабрикату минут 40 «отдохнуть».
  2. Разделить его руками на небольшие кусочки, каждый из которых раскатать в лепешку.
  3. Заготовки обжарить на раскаленной сковороде (без масла).
  4. Отдельно сварить картофель. Добавив немного масла и молока, приготовить нежное пюре. При желании параллельно можно сварить и пшенную кашу.
  5. На одну сторону каждой лепешки положить немного пюре и прикрыть его второй половиной.
  6. Обжарить изделия с двух сторон с добавлением масла.

Такое блюдо можно готовить впрок и хранить в холодильнике. Это прекрасный вариант для быстрого завтрака. Утром остается только подогреть лепешку с начинкой любым удобным способом (на сковороде или в микроволновке).

Праздничная губадия

Еще одно национальное блюдо из теста — это башкирская губадия. Она представляет собой пирог со сложной начинкой. Традиционно губадию готовят по праздникам, а на свадьбе она обязательно находится в центре стола. У блюда есть несколько особенностей:

  1. Для него используется тесто, в котором содержится очень много масла.
  2. Начинка всегда располагается внутри слоями. Причем они никогда не перемешиваются. В состав начинки традиционно входит: корот (сухой творог), яйца, рис и различные сухофрукты. Обычно губадия — это десерт. А в случае, когда ее делают с мясом, она используется как горячее второе блюдо.

Для примера можно рассмотреть классический рецепт губадии. Понадобятся следующие продукты:

Для теста:

на стакан муки 8 грамм прессованных дрожжей, 60 миллилитров молока, яйцо, 25 грамм сахара, немного соли и пару столовых ложек масла топленого.

Для корота:

на полтора литра кефира столовая ложка масла топленого и 100 грамм сахара.

Для начинки:

4 яйца, 350 грамм корота, 125 грамм риса, 2 горсти изюма и 2 столовые ложки масла топленого (для пропитки).

Для посыпки:

50 грамм масла сливочного, 100 грамм муки и 25 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

  1. Сначала нужно сделать корот. Для этого необходимо в кастрюле закипятить кефир и подождать, пока вся жидкость из него не испарится, а оставшийся сгусток не станет бежевого цвета. На это потребуется, как минимум, час. Затем, продолжая нагрев нужно добавить сахар. Через пару минут кастрюлю можно снять с плиты. В еще горячую смесь ввести топленое масло и хорошо перемешать.
  2. Для приготовления теста дрожжи сначала нужно развести в молоке. Добавив муку, яйцо и сахар, замесить тесто. Дать ему постоять, пока объем не увеличится вдвое. После этого массу надо посолить и соединить с топленым маслом.
  3. Пока тесто будет подниматься, можно заняться начинкой. Надо отдельно сварить рис, яйца и ненадолго залить изюм водой, чтобы он смог немного набухнуть.
  4. Тесто разделить на 2 части. Причем одна должна быть вдвое больше другой. Именно ее и надо уложить на дно сковороды, обработанной маслом. По краям необходимо завернуть небольшие бортики.
  5. Далее начинка распределяется слоями: рис — корот — измельченные яйца — рис — изюм.
  6. Все это нужно полить горячим маслом топленым и накрыть вторым куском теста, защипнув края.
  7. Пирогу надо дать минут 20 для расстойки. А за это время можно приготовить посыпку. Для этого ингредиенты надо просто перетереть руками.
  8. Верх пирога промазать маслом и обильно посыпать приготовленной крошкой.
  9. Выпекать не менее 40 минут в духовке при 180 градусах.

Кушать такой пирог лучше горячим. Если продукт остыл, то его желательно разогреть.

Йыуаса к чаю

Еще одно традиционное блюдо из теста у башкиров называется «йыуаса». Рецепт его приготовления требует наличия следующих основных компонентов:

на 500 грамм муки 6 сырых яиц и топленое масло.

По сути, блюдо представляет собой кусочки жареного теста. Сам процесс состоит из трех этапов:

  1. Сначала из муки и взбитых яиц необходимо приготовить обычное пресное тесто. При желании в него можно добавить совсем немного соли.
  2. Затем его надо раскатать в виде тонких жгутиков, а потом порезать их на кусочки размером со спичечный коробок (5 сантиметров). Иногда тесто раскатывают в пласт и делят его на ромбики.
  3. Заготовки обжарить в большом количестве масла. При такой обработке они значительно увеличиваются в объеме. После обжарки готовые изделия надо переложить на сито (или салфетку), чтобы удалить из них лишний жир.

Этот десерт часто подается во время традиционного башкирского чаепития. Местным жителям очень нравится нежные мини-пончики, приготовленные во фритюре.

Популярный напиток

Башкирский кумыс считается одним из самых известных национальных напитков. Его, как правило, готовят из молока лошади. Для работы хозяйке нужен минимальный набор продуктов:

на 500 миллилитров молока столько же воды, а также немного сахара и меда.

Процедура приготовления напитка сводится к следующим действиям:

  1. Все ингредиенты необходимо поместить в дубовую посуду. Обычно в каждом доме таковая имеется.
  2. Встряхнуть емкость не менее 500 раз, а затем оставить ее в покое на ночь. Подобные действия повторить еще пару раз. К этому времени в жидкости должен появиться сгусток.
  3. Оставить продукт на сутки в холодильнике.

В результате получается белый, немного водянистый напиток с сильным запахом маринада и кисловатым вкусом. Кумыс очень полезен для организма человека, так как положительно влияет на состояние желудка и улучшает процесс пищеварения. Кроме того, он является отличным противобактериальным средством. Местные жители утверждают, что от большого количества кумыса можно даже опьянеть, ведь в нем содержится около 10 процентов алкоголя (как в легком вине).

Ради чего стоит ехать в Башкирию

СНОБПутешествия

Дарья Миколайчук

Фото: Дарья Миколайчук

Два года назад у Башкирии появился свой туристический бренд, презентующий регион как terra incognita — «неизвестная земля». Так на старинных картах обозначали неисследованные территории. Идеологи бренда опирались на исследования, показавшие, что российские туристы не ассоциируют регион с Уралом, хотя он примыкает к южной части гор. А 55% российских турфирм хотели бы работать с Башкирией, но у большинства из них нет достаточной информации о регионе, хотя республике есть что показать. «Сноб» рассказывает, ради чего туда стоит приехать.

Национальный колорит и бортничество

Всех прибывших в аэропорт столицы Башкирии встречают гигантские символы, стоящие на крышах терминалов: ѲΦѲ. Это башкирское написание слова «Уфа», ставшее неофициальным символом города и известное среди обывателей как «три шурупа». «Тремя шурупами» в Уфе назвали пиво и автокинотеатр, их увековечили в скульптурной композиции, они же стали причиной судебного спора между аэропортом и владельцем парковки, который хотел без разрешения использовать логотип на визитках.

Интересно, что, хотя вывески, указатели и таблички автобусов в Уфе дублируются на двух языках, башкирской речи на улицах города почти не слышно. Башкир в столице региона живет меньше, чем русских и даже татар.

Чтобы по-настоящему узнать Башкирию, недостаточно побывать в ее столице. Надо ехать в те районы, где башкиры составляют большинство населения. Например, в село Саитбаба Гафурийского района, где живут только башкиры. Здесь можно попробовать национальные блюда и кумыс, послушать башкирскую флейту курай и познакомиться с творчеством группы «Иман», исполняющей мунажаты — мусульманские песни религиозного содержания.

Чак-чак — национальное блюдо башкир и казахов. Фото: Дарья Миколайчук

Фото: Дарья Миколайчу

В Бурзянском районе, который расположен в центральной части Южного Урала, башкиров 90%. Почти в любой деревне там продается бортевой мед диких бурзянских пчел, живущих в дуплах деревьев. Бурзянский мед темнее и гуще обычного, поскольку смешан с пергой и воском, и отличается насыщенным вкусом.

Бурзянские пчелы занесены в Красную книгу региона. Охраной популяции занимается биосферный заповедник Шульган-Таш. Его посетителям предлагают не только экскурсии к ульям, но и ульетерапию — релаксирующую процедуру, во время которой человек спит на лежанке, находящейся над пчелиным роем. Он изолирован от пчел, но слышит их жужжание, ощущает тепло и вибрации, исходящие от улья, а также чувствует аромат меда.

С августа по октябрь туристы могут увидеть за работой бортников. Вооружившись традиционными инструментами, которые передаются от отца к сыну, они взбираются по деревьям на высоту до 16 м и аккуратно достают мед из дупла.

Наскальные рисунки времен палеолита

В том же Бурзянском районе находится Капова пещера (ее второе название — Шульган-Таш) с наскальными рисунками эпохи палеолита. Вход в нее выглядит грандиозно: это огромная каменная арка высотой 20 и шириной 40 метров. Рядом небольшое озеро с голубой водой.

Внутри пещеры три этажа с коридорами и галереями и подземная река. Рисунки, которым примерно 14 тысяч лет, расположены на втором этаже, на них — мамонты, лошади, верблюды, антропоморфные и геометрические фигуры. К сожалению, туристов к ним не пускают. Посетителям придется довольствоваться копиями рисунков в натуральную величину во входном гроте — единственном зале, который доступен для осмотра.

Бешбармак национальное блюдо какой страны. Что такое бешбармак, и как его приготовить в домашних условиях? Как готовить бешбармак в современных условиях

Энциклопедичный YouTube

Субтитры

Этимология

В трёхтомном труде 1832 года «Описание Киргиз-Казачьих, или, Киргиз-Кайсацкских орд и степей», посвящённом истории, культуре и быту казахов, А. И. Лёвшин описывает бешбармак как известнейшее кушанье, приготовляемое из мяса, мелко искрошенного и смешанного с кусочками сала, отмечая при этом, что название блюда хорошо выражает смысл действия — кочевники едят бешбармак пятью пальцами .

Согласно толковому словарю В. И. Даля бешбармак (или бишбармак) «…у башкиров и киргизов, в переводе пятипалое (блюдо), вареное и крошеное мясо, обыкновенно баранина, с прибавкою к навару муки, круп; едят горстью. о дурно приготовленном кушанье говорят (оренб.): это какой-то бишбармак, крошево.» .

Согласно этимологическим словарям Н. М. Шанского, слово было заимствовано из татарского языка в ХIX веке . Наряду с этой точкой зрения существует и точка зрения, что оно заимствовано из киргизского языка .

По определению доктора филологических наук Супруна А. Е. «БЕШ-БАРМАК — понятие из многочисленной группы экзотический слов относящихся к кулинарии. Означает оно распространенное у киргизов, казахов и некоторых других народов кушанье, „состоящее из мелко нарезанных кусков мяса и теста, политых бульоном“ (в Киргизско-русском словаре К. К. Юдахина , слово бармак переводится как „палец“). По звуковому облику — слово киргизское. Изредка встречающийся экзотизм бесбармак (с казахским бес) (киргиз.. беш „5“), по-видимому, является искусственным» . Этой же точки зрения придерживаются и филологи казахского языка . На казахском кушанье именуется «ет», что на русский переводится как «мясо» . В кулинарных рецептах казахский вариант блюда может называться «мясо по-казахски» или «бесбармак».

Произношение

В связи с тем, что в слове «бешбармак» стыкуются глухая Ш и звонкая Б, русскоязычные часто произносят это слово как «бежбармак»

В национальных кухнях

В башкирской и татарской кухнях

У башкир, наряду с широко распространенным названием бишбармак , в некоторых районах у блюда существовали и другие названия — ҡуллама , hалма , hалмалы ит или просто .

Традиционно для приготовления бишбармака башкиры использовали баранину или конину, обязательно на кости. Допустимо было одновременное использование при приготовлении нескольких видов мяса, включая телятину и гусятину. Разрезанное на куски мясо опускалось в казан с холодной водой и доводилось до кипения. После снятия пены казан накрывали крышкой и продолжали варить мясо на слабом огне в течение 2-2,5 часов. Перед завершением варки мяса отливали верхний бульон. Его использовали позже, для поливания лапши. Готовое сваренное мясо немного охлаждали и нарезали кусочками. Также при приготовлении могли быть использованы нарезанные кружками конская колбаса, свежие или провяленные конские кишки, а также жир, снятый с загривка лошади.

Для приготовления лапши использовалось крутое яичное тесто, которое нарезали небольшими ромбиками или квадратиками. Приготовленная таким образом лапша отваривалась в небольшом количестве бульона или воды, сдабривалась бульонным жиром (или сливочным маслом) и соединялась с подготовленной мясной частью блюда. В этнографических исследованиях отмечаются особенности церемонии угощения этим блюдом, бытовавшие у башкир.

В татарской кухне для блюда приняты названия бишбармак или куллама . Н. И. Воробьев, описывая это блюдо у татар, отмечал: «В качестве праздничного же кушанья употреблялась так называемая куллама, чаще из жирной жеребятины, нарезанной мелкими кусочками и сваренной с луком и перцем. Затем сюда клали довольно крупно сделанную сваренную уже салму и обливали все салом или маслом» .

В казахской кухне

На севере (Северо-Казахстанская, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область), юге (Жамбылская область) бешбармак в зимнее время готовят в основном из конины (лошадей специально откармливают на согым, забой лошадей в последнее время традиционно проводится на четверых человек, по количеству ног лошади, мясо делится равномерно на четыре равные доли, которые после жеребьёвки достаются участвующим в забое), на широкое блюдо (каз. табақ ) кладут большие куски тонко раскатанного и сваренного в мясном бульоне теста и куски мяса. Каждый кусок мяса укладывают в соответствии со статусом людей, которым подано блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (каз. жанбас ), позвонка из грудной части лошади (каз. ұзын омыртқа ), сала из под гривы (каз. жал ), засоленного особым образом мяса с жиром (каз. жая ), засолённого и вяленого ребрa с полоской мяса и жира с брюшины внутри конской кишки (каз. қазы ), вывернутой наизнанку (жиром внутрь) толстой кишки (конской) (каз. қарта ). Также в бешбармак кладут традиционную колбасу из конины (каз. шұжық ), куски мяса без костей (каз. кесек ет ), печень (каз. бауыр ), куски требухи (каз. қарын ). Блюдо поливают соусом (каз. тұздык ), который готовят следующим образом: лук шинкуют полукольцами и кладут в небольшую кастрюлю, добавляют перец и соль по вкусу, заливают горячим мясным бульоном и припускают. В зимнее время к бешбармаку подают соус (каз. құрт-көже ), который состоит из растворённого в горячем бульоне «қурта ». Подают соусы как и бульон (где варилось мясо и тесто) сорпу после бешбармака. На Юге Казахстана сорпу принято подавать в больших пиалах во время еды, запивать бешбармак.

Бешбармак из баранины также могут подавать в виде целых кусков мяса и подают в следующем порядке:

  • 1 — голова барана, перед варкой её очень тщательно очищают (выжигают шерсть, удаляют рога и зубы, отделяют нижнюю челюсть вместе с языком). Варят в отдельной посуде.
  • 2 — тазовая кость (каз. жанбас ) вместе с частью курдюка
  • 3 — ребра с пашиной (каз. қабырға )
  • 4 — бедренная кость (каз. асықты жілік )
  • 5 — поясничные позвонки (каз. белдеме )
  • 6 — печень (каз. бауыр )
  • 7 — лопатка (каз. жаурын )

Гости сами определяют кто из них будет резать мясо (чаще всего мясо режет более молодой участник трапезы), обычно в аулах, где друг друга давно знают, уже кто-то закреплен за этой ролью.

На востоке, юге и западе Казахстана к столу бешбармак подаётся в виде отваренной в мясном бульоне лапши (подаётся вместе с бульоном) на которую сверху выкладывается порезанное широкими и тонкими ломтиками мясо, кольцами порезанный лук, сверху всё поливается жиром , снятым с бульона, в южных регионах добавляется нарезанные на кусочки томаты. На западе Казахстана такой бульон готовиться отдельно и подается непосредственно на стол, перед трапезой . В некоторых регионах Казахстана (где распространено выращивание риса, например Кызыл-Ординская область) вместо лапши может использоваться рис, распространена подача, при которой бульон (каз. сорпа ) подаётся отдельно в пиалах (такой вариант используется также и на севере, где кроме этого в состав блюда может входить и отварной картофель). Также может быть подан соус (каз. тұздык ), приготовленный на основе растёртого курта , нередко с чесноком .

В каракалпакской, ногайской и туркменской кухнях

В киргизской и узбекской кухнях

В Кыргызстане существует «индекс бешбармака». Этим индексом можно сравнивать зарплаты жителей разных регионов страны в натуральном эквиваленте — бешбармаке.

Самый большой казахский бешбармак был приготовлен в Казахстане 6 июля 2015 года во время празднования Дня столицы. На приготовление блюда общим весом 736,5 кг ушло более 700 кг мяса. Достижение было зарегистрировано представителями Книги рекордов Гиннесса.

См. также

Примечания

  1. Бишбармак . Этнографический словарь. 2000
  2. Катран Д. Бесбармақ-бешбармақ (казах.) // Қазақтың этнографиялық категориялар, ұғымдар мен атауларының дәстүрлі жүйесі : Энциклопедия / гл. ред. Нурсан Алимбай. — г. Алматы: DPS, 2011. — Т. 1 (А-Д) . — Б. 483 . — ISBN 978-601-7026-17-2 978-601-7026-18-9.
  3. М.P. Фасмер . Этимологический словарь русского языка. М.: Прогресс. 1964-1973.
  4. // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост.

По большому счету все рецепты бешбармака представляют собой куски отварного мяса с лапшой. Вот только тонкости в технологии приготовления и особенность подачи блюда, которые присуще только ему, отличают бешбармак от других подобных макаронных изделий с мясом.

Казахское блюдо бешбармак переводится как “5 пальцев”, так как восточные кочевые народы едят традиционно руками. И такое мясо-мучное блюдо присуще многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.

Конечно же, любой восточный ресторан предложит бешбармак своим гостям. Но так как его приготовят дома, никто нигде не угостит.

Основные принципы приготовления бешбармака

Готовить бешбармак дома легко даже начинающему, особенно если понять его суть. Это составное блюдо, в которое входит вареное мясо и вареное тесто.

Причем оба компонента готовятся отдельно, а соединяются только на тарелке.

Мяса много не бывает

Если ел без мяса — значит голодный. Именно этот принцип лежит в основе приготовления бешбармака. Поэтому мяса здесь должно быть очень много. К тому же оно должно быть не постным, а жирным. Чье именно мясо будет основой рецепта значения не имеет, возможно, блюдо вообще будет готовиться из разных видов.

Главное, чтобы мясо очень хорошо проварилось, стало мягким и дало крепкий и жирный бульон .

Поэтапные советы подскажут, как правильно приготовить бешбармак:

  1. Подготовить мясо для закладки в кастрюлю. Все куски следует хорошо промыть, удалить все пленки и жилки. А вот жир срезать не надо.
  2. Поместить мясо в большую кастрюлю, а лучше всего в казан, и залить доверху водой.
  3. После закипания воды очень тщательно и аккуратно убрать шумовкой всю поднявшуюся пену.
  4. Чтоб бульон получился более ароматным в него можно положить целую очищенную морковку, чеснок и головку лука.
  5. После того как бульон закипел и вся пена убрана, надо до минимума уменьшить огонь и оставить мясо вариться на 2 часа.
  6. Весь жир с поверхности бульона собрать в отдельную пиалу. Он понадобится для смазки теста.
  7. Посолить жидкость и добавить необходимые специи. Дать мясу еще провариться 15 минут.
  8. Достать из казана и выкинуть все овощи.
  9. Выбрать все мясо на тарелку. Дать ему немного остыть.
  10. Для подачи на стол все мясо необходимо обобрать от костей и разделить на куски. Для каждого рецепта существует свой способ нарезки: разорвать руками на волокна, порезать большими кусками или аккуратно нарезать пластинами.
  11. Выложить готовое мясо на тесто.

Обязательным компонентом и украшением бешбармака служит пассированный лук.

Головку крупного репчатого лука нарезать полукольцами необходимой толщины и слегка обжарить на сковороде с добавлением масла и небольшого количества бульона. В результате лук должен быть не жареным, а томленым. Когда он сделается полупрозрачным, его выкладывают на мясо, распределяя равномерно по всему верху, или складывают горкой в центре блюда.

Домашнее тесто — ручная работа

Рецепт теста на бешбармак очень прост. Замешивается оно, как правило, на яйце и воде. В различных рецептах может использоваться как только желток, так и яйцо целиком.

Тесто должно быть не сильно соленым или вообще пресным .

  1. В глубокую миску просеять муку. Это следует обязательно сделать, тогда тесто на бешбармак и готовое изделие получатся нежными и воздушными.
  2. Вбить в муку необходимое количество яиц или желтки.
  3. При наличии соли в рецепте добавить ее в муку на этом этапе.
  4. Влить в миску нужное количество воды. Лучше всего, если вода будет очень холодной.
  5. Тщательно все перемешать. Вымешивать тесто следует руками до тех пор, пока оно не станет упругим. При необходимости следует подсыпать немного муки.
  6. Накрыть миску полотенцем и дать тесту “отдохнуть” около 30 минут.
  7. Повторно вымесить тесто на притрушенной мукой доске. Разделить его на несколько частей (обычно на 4).
  8. Каждую часть теста тонко раскатать в пласт не более 2 мм.
  9. Обычно в бешбармаке куски теста имеют ромбовидную форму. Поэтому тонкий пласт теста слегка притрусить мукой и нарезать на полосы, которые затем разрезать в виде ромбов.
  10. Дать ромбам немного полежать до варки. Отваривать тесто следует в мясном бульоне, оставшимся после готовки мяса.
  11. Когда мясо вынуто, бульон следует приправить специями (если того требует рецепт) и довести до кипения. В кипящую жидкость аккуратно выкладывать ромбики теста. Закладывать их следует по одному, дабы избежать слипания.
  12. Отваривать тесто около 5 минут. Периодически его надо помешивать.
  13. Шумовкой достать готовые ромбики и выложить их на большое плоское блюдо. Сверху они поливаются собранным с мяса жиром.

Как видно, правильно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Надо только приготовиться к тому, что процесс будет продолжительным за счет долгой выварки мяса. Но ведь конечный результат того стоит!

Рецепты приготовления в восточных странах

Разные народности готовят бешбармак по своим старинным традициям и предпочтения. Мясо может быть любое, но чаще это говядина, конина, баранина, а лапша или другое мучное изделие (ромбики, квадраты, куски вареного теста) по старинке готовится вручную, а не используются магазинные.

Приготовить бешбармак в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Определиться с рецептом — и в путь!

По-казахски с колбасой из конины

Самым распространенным и известным является бешбармак по-казахски. В каждом регионе страны свои мясные предпочтения, но присутствие казы (колбасы из конины), как правило, обязательно. И готовится бешбармак в огромном казане на всю большую семью.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг;
  • Казы — 1 кг;
  • Лук — 5 шт;
  • Перец горошком — 6 шт;
  • Лавровый лист — 4 шт;
  • Соль — по вкусу;
  • Укроп по желанию;
  • Мука — 500 гр;
  • Вода — 250 гр;
  • Яйцо — 1 шт;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление бешбармака по-казахски:

  1. Приготовить мясо и казы обычным способом. Сложить их в казан, залить холодной водой, довести до кипения. Убрать поднявшуюся пену, добавить к мясу соль, перец, лавровый лист. Сделать маленький огонь и оставить мясо вариться на 2 часа. В процессе варки не забывать снимать пену.
  2. Готовые куски говядины и колбасу достать из казана и немного остудить. Затем мясо нарезать кусками по 0,5 см. Из общей массы бульона отлить немного для варки мучной основы.
  3. Для сочи следует замесить тесто из муки, яиц, воды и соли. Хорошо вымешанному тесту дать отстояться 30-40 минут.
  4. Куски теста раскатать в тоненький пласт и нарезать его большими квадратами. Вскипятить бульон.
  5. Опускать листы теста на 3-5 минут в кипящий бульон. Доставать потом шумовкой и выкладывать на большую тарелку.
  6. Репчатый лук нашинковать полукольцами крупного размера. Переложить его в сковородку и тушить до прозрачности, добавив немного бульона.
  7. Перед подачей на стол куски мяса следует подогреть в небольшом количестве бульона. Выложить их на сочи. Лук распределить по всей поверхности мяса. При желании бешбармак можно украсить мелко рубленым укропом.

По-узбекски с мясом говядины

Секрет приготовления узбекского бешбармака в том, что нет никакого секрета. Чем проще, тем лучше. Побольше мяса и обычный бешбармак из говядины покажется райским наслаждением.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1,3 кг;
  • Лавровый лист — 2 шт;
  • Душистый перец — 4 шт;
  • Лук — 2 шт;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Яйцо — 2 шт;
  • Вода — 200 мл;
  • Мука — 600 гр;
  • Соль — ½ ч. ложки.

Приготовление бешбармака по-узбекски:

  1. Кусок мяса на кости ополоснуть водой, сложить в глубокую посуду и залить водой. Говядину довести до кипения и снять всю поднявшуюся пену. Варить 1,5 часа, периодически убирая пенку. В процессе варки добавить душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Также можно положить в бульон очищенные морковь и лук. Продолжить варить мясо еще 1,5 часа.
  2. Пока готовиться говядина замесить тесто. Половину муки просеять в миску. Вбить в нее яйца, всыпать соль и добавить воду. Хорошо замесить тесто и вымешивать его, пока не начнет отходить от рук. Скатать тесто в шар и дать ему “подойти” 20-30 минут.
  3. Отрывая от общего куска небольшие размеры теста, раскатывать их в тонкие пласты, который потом нарезать ромбами.
  4. Готовое мясо вытащить из бульона и дать ему немного остыть. Сам бульон процедить от специй и овощей. Немного остывшую говядину обобрать от кости и разобрать на мелкие кусочки.
  5. Обе луковицы нарезать кольцами. Одну обжарить на сковороде с добавление жира из бульона. Готовить лук до прозрачности. Вторую луковицу отварить в небольшом количестве бульона. Как только она станет мягкой, вытащить из кастрюли.
  6. В бульон, где готовился лук, при необходимости добавить соль и молотый перец. Отварить в нем ромбики из теста.
  7. Готовые куски теста достать из кастрюли и смешать с обжаренным на сковороде луком.
  8. В глубокую тарелку выложить отварные ромбы с луком, сверху разложить говядину, а в центр сложить отварной лук. Бешбармак можно приправить перцем и украсить рубленой петрушкой.

По-киргизски из баранины и субпродуктов

Несмотря на общую схожесть блюд, бешбармаки разных стран, да и разных регионов одной страны, могут отличаться друг от друга в силу различных исторических причин. Например, на юге Киргизии готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением бараньих субпродуктов.

Хотите кое-что интересное?

Баранина:

  • Ребра — 1 кг;
  • Сердце — 2 шт;
  • Почки — 5 шт;
  • Семенники — 4 шт;
  • Лук — 2 шт;
  • Зелень — 1 пучок;
  • Зира или кориандр — щепотка.

Для теста:

  • Мука — 2 стакана;
  • Яйца — 2 шт;
  • Вода ¼ стакана;
  • Соль — щепотка.

Приготовление бешбармака по-киргизски:

  1. Бараньи ребра и субпродукты хорошо промыть. С ребер снять пленку и разрезать их на порционные куски.
  2. Сердечки перерезать пополам, помыть изнутри и удалить ту часть, где расположены сосуды. Разделить половинки сердец на 6 частей.
  3. Почки освободить от пленок и разрезать вдоль.
  4. Семенники также аккуратно разрезать вдоль и осторожно вынуть из кожицы розовую плоть, которую разрезать на 4 части.
  5. Ребра с сердечками сложить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Варить на маленьком огне около часа. Не забывать постоянно снимать пену.
  6. После того как ребра с сердцем приготовятся их достать из кастрюли и обжарить на сковороде. Когда они покроются румяной корочкой, добавить в сковороду почки и все посолить.
  7. Оставшийся бульон также посолить по вкусу и половину перелить в другую кастрюльку. Одна часть — сорпа — пойдет как добавка к бешбармаку. а вторая нужна для варки теста.
  8. И из муки, яиц, воды и соли замесить тесто. Месить хорошо и тщательно. Хорошо вымешенное тесто тонко раскатать. Нарезать его полосками шириной 5 см, каждую из которых разрезать на квадраты или ромбы.
  9. Луковицы нарезать полукольцами. Половину лука положить в медленно кипящий оставшийся бульон, а вторую добавить к мясу для обжарки.
  10. Когда лук в сковороде немного притомиться, добавить растертые кориандр или зиму.
  11. К тушенному в бульоне луку аккуратно выкладывать тесто. Необходимо постоянно следить, чтоб кусочки не слипались.
  12. Пока тесто готовится, к ребрам и выложить семенники. Аккуратно перемешать все содержимое сковородки. Как только семенники зарумянятся, можно выключать огонь.
  13. Формируется готовое блюдо немного не привычно. На низ тарелки ровным слоем выкладывается все содержимое сковородки, т.е. бараньи ребра и субпродукты. Сверху — тесто с вареным луком. Для красоты можно притрусить рубленой зеленью. В отдельной пиале подается горячая сорпа.

Рецепты приготовления в европейских странах

Редко бывает, когда какое-нибудь блюдо не претерпевает изменений под влиянием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Так, религия тюркских народов — ислам, по законам которого запрещено употребление свинины.

Но получив широкое распространение среди европейской части, приготовление бешбармака было изменено под вкусовые пристрастия других народов, и свинина стала одним из вариантов мясного компонента.

Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы и уток. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

С постной свининой в мультиварке

К сожалению, не всегда есть возможность стоять у плиты 2 часа и снимать пену с бульона. А сытно поесть ой как хочется!

Бешбармак из свинины в мультиварке — это адаптированный к современным реалиям татарский рецепт с картофелем.

Ингредиенты:

  • Свинина — 300 гр;
  • Лук — 2 шт;
  • Картофель — 2 шт;
  • Яйцо — 1 шт;
  • Вода — ⅓ стакана;
  • Мука — 1 стакан;
  • Соль, черный перец — 1 щепотка.

Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:

  1. Нежирное мясо свинины нарезать порционными кусочками и уложить на дно чаши.
  2. Картошку средних размеров почистить и разрезать на 4 части. Выложить его поверх мяса.
  3. Луковицы нарезать кольцами и разложить сверху картофеля. Все посолить и поперчить. Залить в чашу около 2 литров воды.
  4. Готовить в мультиварке на режиме “Тушение” около 50-60 минут.
  5. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто. Смешать муку с водой и яйцом. Хорошо вымесить и раскатать в тонкий пласт. Тесто нарезать квадратиками. Каждый кусок отварить в кипящей воде не более 1,5 минут.
  6. Выложить на большую тарелку слоями: квадратики из теста, а сверху — мясо с луком и картофелем.

С мясом птицы — курицы или утки

Рецепт бешбармака в домашних условиях может быть достаточно простым и быстрым. Подстраиваясь под бешеный ритм современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не сказываются на его вкусе. Данный рецепт предполагает мясо птицы (курицы или утки), а также использует уже готовые листы теста.

Ингредиенты:

  • Птица — 1-1,5 кг;
  • Лук — 3 шт;
  • Соль и перец — по вкусу;
  • Лапша для бешбармака — 1 пачка.

Приготовление бешбармака из курицы или утки:

  1. Птицу выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разделить на порционные куски. Сложить птицу в кастрюлю, залить водой и по вкусу приправить солью и перцем. Варить до готовности, постоянно снимая пену. Бешбармак из утки получается более наваристым и жирным. Когда птица будет готова, вынуть все куски из кастрюли. Отделить мясо от костей и нарвать или нарезать на мелкие кусочки.
  2. Луковицы очистить и разрезать пополам. Нашинковать лук тоненькими полукольцами. Сложить его в миску и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и дать настояться.
  3. Готовые листы теста отваривать в кипящем бульоне несколько минут. Потом достать их шумовкой и разложить по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном с луком. Бешбармак можно немного присыпать зеленью.

Как правильно подавать бешбармак

Очень важно не только правильно сделать бешбармак, но и безупречно его подать.

Существует 3 вида подачи бешбармака:

  • Классическая . Самый распространенный вид подачи, когда на большом блюде все компоненты укладываются слоями. Традиционно последовательность такова: кусочки теста-мясная начинка-овощи, т.е. лук. А рядом с гостем ставиться пиала с мясным бульоном.
  • Порционная . Основой такого вида подачи служит традиционный. В глубокой порционной тарелке бешбармак также укладывается слоями в той же самой последовательности. Но в конце блюдо заливается бульоном сверху.
  • Раздельная . Часто встречающийся вид подачи. Мясо, тушеный лук, отварные куски теста и бульон подаются в отдельных тарелках. Каждый присутствующий сам накладывает в свою тарелку нужное ему количество начинки.

Теперь стало понятно, как делать бешбармак. А вот насколько он вкусный, надо убедиться, самостоятельно приготовив один из рецептов.

Казахская национальная кухня всегда славилась изобилием мяса, мучными и кисло-молочными продуктами, так одним из главных традиционных блюд народа стал «бешбармак». Со временем, некоторые компоненты «бешбармака» менялись и дополнялись определенными ингредиентами в зависимости от геолокалиции и основного вида деятельности населения в определенных регионах Казахстана. Традиционно, блюдо подается на торжественных мероприятиях, семейных праздниках исключительно для почетных гостей. Сам период и разгар приготовления бешбармака является зима, так как именно в это время года удобнее всего хранить мясные заготовки и спокойно ожидать соседей на «беш». Также, с начало зимних холодов, начинается заготовка мяса на всю зиму («согым»), что влияет в дальнейшем на выбор и предпочтение в блюде у населения. Подача «бешбармака» является ответственной и неотъемлемой частью любого важного события в кругу близких друзей и родственников. Также, одним из самых известных блюд, которые предлагаются туристам в городе Алматы являются куырдак и бешбармак. Конечно, невозможно почувствовать настоящий вкус этих блюд, не побывав в этой прекрасной степной стране, но можно попробовать приготовить их дома, удивив гостей необычным вкусом и спецификой казахской кухни.

История и значение названия «Бешбармак»

С давних времен, у кочевников-скотоводов основным блюдом считалось мясо. По мнению исследователей, именно они дали максимальное разнообразие рецептов приготовления и заготовки мясных изделий. Традиционное мясо на углях, которое известно всем до сих пор, как шашлык, валеное мясо, копченное и другие разновидности его приготовления. Наваристая и крепкая сорпа из покон веков спасала казахский народ от суровых зим и холодов. А тот, кто когда-либо попробовал «степной кюр» навсегда запомнит утонченный вкус этого необычного блюда.

Говоря о происхождении самого названия блюда «бешбармак» становится довольно-таки интересно, так как «Бешбармак» является национальным яством многих тюрко-язычных народов, произношение блюда варьируется и видоизменяется. Изначально, название на казахском было «бесбармак», на киргизском языке: «бешбармак», на башкирском: «биш-бармак». Определение образовано от двух составных слов «бес» и «бармак», что означает в переводе на русский «пять пальцев», но в обиходе, русскоязычные жители Казахстана используют оригинальное название блюда и не переводят его дословно.

«Бешбармак» или «Бесбармак»?

Этот вопрос часто задается как местным населением, так и туристами. Как же все-таки правильнее называть это блюдо? Изначально, значение и произношение данного яства было довольно просто разделено; по принципу языка и народов, которые проживают на той или иной территории. Так как у киргизского народа значение слова «беш» переводится как цифра «пять», то и полное название для этого народа выявлялось довольно-таки просто: «бешбармак». «Пять» на казахском языке звучит немного иначе, как: «бес», поэтому издревле у казахов считалось правильнее называть блюдо, как «бесбармак». Со временем, наименование варьировалось и переходило от одного произношения к другому. В данный момент, в обиходе чаше используется название, как: «бешбармак». В целом, не считается большой или грубой ошибкой, если Вы случайно назвали какой-либо один из этих вариантов, так оба считаются правильными и собеседник обязательно Вас поймет.

Особенности подачи блюда и традиции

Культура казахов очень богата ритуалами внутри семьи. Есть свой «кодекс поведения» по отношению старших к младшим, сватов к сватам, детей к родителям и так далее. Конечно, если знаешь правила поведения основных участников в «иерархии» — то часть вопросов отпадает сама собой. Чай разливают только женщины и тут тоже есть свои тонкости. На юге принято наливать чай до половины, иначе гости могут посчитать, что их хотят быстрее выпроводить. В других регионах просто стараются не наливать до краев. Табак (большая тарелка) с бешбармаком обычно заносят самые молодые мужчины в доме, на каждую тарелку кладут нож для разрезания мяса. Самый почетный табак (бас табак) с лучшими кусками мяса и головой барана ставят перед самыми уважаемыми гостями. Старший гость должен разделить голову между остальными. Надо помнить, что к голове не могут прикасаться те, чей отец еще жив. После трапезы, старший гость должен дать свое благословление «бата», после чего невестки с поклоном уносят тарелки. В самом начале, собравшимся подается голова барана в знак почтнения и уважения. Обычно, нижняя часть должна быть отделена от черепа. Распределение частей головы является очень важным ритуалом между гостями и родственниками застолья. Итак, распределяя голову барана, стоит придерживаться следующих правил:

  • Лобная часть – мужчинам
  • Челюсть – женщинам
  • Правое ухо – не подается, оно прячется, как талисман для благополучия в семье
  • Хорошо сточенные зубы – зарок к любому злословию и клеветанию за столом

Перед тем, как начинать празднование, гости приносят благословение и просьбы к Всевышнему к благополучию и хорошим количеством скота у хозяива в будущем. Кусочки распределяются в зависимости от статуса и заслуг гостя, а также его возраста. Следом, вносится сам бешбармак!

Конечно, после многих лет интеграции множества культур в нашей стране, казахская кухня сейчас выглядит совершенно иначе. Теперь гостей встречают и пловом и мантами, даже салат «Оливье» не чужд нашему столу. Но мы должны помнить, что не приготовить бешбармак для почетных гостей – это значит оскорбить их. Можно подавать дополнительные блюда к бешбармаку, но заменить наше национальное блюдо нельзя ничем.

Для приготовления блюда Вам понадобится:

Прежде чем начать готовить бешбармак, убедитесь в том, что у Вас положительный настрой на приготовление данного блюдо, так как оно требует терпения и внимательности со стороны повара. Так как уже говорилось, что ингредиенты могут варьироваться в зависимости от предпочтений и хозяйственной деятельности некоторых регионов нашей большой страны, рецептов по приготовлению бешбармака довольно-таки много и все они считаются индивидуальными и уникальными для каждой семьи. В данной статье, мы делимся классическим рецептом. Итак, начнем с ингредиентов:

Способ приготовления

Мясом для «бешбармака», в основном, является конина, как само мясо, так и заготовленное заранее «казы». «Казы» — это традиционный деликатес из конины, по виду напоминающий колбасу. Изготавливается «казы» путём набивания натуральной конской кишки конским жирным мясом с рёбер (обычно обмазав мясо пряностями и специями), причём набивают не фаршем, а заправляют мясо с ребром целиком, получая таким образом большое полукольцо. Казы вариться несколько часов под пристальным присмотром повара. Традиционно, разделывание мяса прерогатива мужчин, раскатывание теста и само приготовление блюда – занятие женщин. С юных лет, девушек в семьях обучают раскатыванию лепешек для «бешбармака», а умение приготовить вкусное блюдо и правильно подать его почетным гостям является неотъёмной чертой хорошей невестки. Отваривается конина крупным куском 2,5-3 часа до готовности. Замешивается тесто из муки и яиц с добавлением соли, можно на охлажденном конском бульоне.Через 2 -3 часа тесто раскатывается на тонкие сочни. Лук режется кольцами заливается жирным бульоном, соль, перец по вкусу(при желании можно добавить немного мелко нарезанного болгарского перца). В бульоне отвариваются сочни, выкладываются на блюдо(«табак»), сверху укладывается мясо (либо целым куском с костью, либо нарезанное). Затем поливается все заправленным луком («туздук»). При желании сверху можно выложить «Казы», «Карту», «Шужук», «Карын», «Жал» и иногда подают отваренный в бульоне целиком картофель и морковь. Пшеничная и ржаная мука достаточно «емкий» продукт. Хранить готовые лепешки можно достаточно долго они легко перевозятся и укладываются в любую посуду.

Разновидность бешбармака в регионах Казахстана

Так как бешбармак уникальное блюдо, очень тяжело найти единый рецепт, которым бы пользовались все жители регионов Казахстана, поэтому ниже Вы сможете ознакомиться с различными традициями и особенностями в рецептах городов Казахстана со слов самих жителей, наших бабушек и дедушек.

Город Алматы

Бешбармак в Алматы – секреты приготовления. В названии этого блюда отражена часть истории, культуры национального приёма пищи и действительно – в Алматы бешбармак принято брать руками, используя все пять пальцев; именно так, следуя традиции, казахи, а также узбеки и таджики едят его во время разнообразных национальных обрядов.
 Мясо режут на куски, кладут в казан, заливают холодной водой и ставят на огонь. После того, как вода закипит, огонь нужно немного убавить и так варить до полной готовности, периодически снимая образовывающуюся пену. Где-то за полчаса до полной готовности мяса, в казан добавляют специи: лавровый лист, черный перец и соль, а также кладут одну головку лука. Когда мясо уже варится, можно начинать замешивать тесто. После того, как оно минут 40 постоит, нужно брать скалку и начинать его раскатывать в однородный пласт, толщиной около полутора миллиметров. После этого весь пласт нужно порезать на квадраты с длиной стороны 7-8 см. Тем временем, за полчаса до готовности, в казан с мясом можно бросить чищеный картофель. Бешбармак в Алматы подаётся с картофелем, но если у вас его нет, можно пропустить этот пункт. Так вот, когда мясо сварилось, его нужно переложить в закрытую посуду вместе с вареным картофелем и заняться остальными ингредиентами. Во второй казан нужно уложить порезанный кольцами репчатый лук, сверху посолить и заправить пряностями, а затем залить горячим бульоном из-под мяса. После этого казан ставится на слабый огонь и накрывается крышкой – лук должен просто томиться в. Отдельно в бульон опускают сочни и варят все это до полной готовности. В городе Алматы бешбармак подаётся следующим образом: на большое блюдо выкладываются кусочки теста, поверх них – куски варенного мяса (для удобства можно порезать на более мелкие куски). Украшается все это кольцами томленого лука, а по краям выкладывается вареный картофель.

Бешбармак «по чемолгански» один из самых интересных способов приготовления бешбармака пришло именно с Шамалгана, вместо сочни, жители раскатывают и нарезают лапшу толщиной 1.5 -2 мм и шириной 5-6 мм и после варки обильно смешивается с туздуком. Туздук, обычно, заливается жиром снятым с отваренного казы, либо жирным бульоном.

Южно-Казахстанская область

Выбор свежего и вкусного мяса – это отдельный немаловажный пункт в приготовление, а именно в заготовки бешбармака. В семьях города Шымкент, обычно, стараются обращаться к знакомым в соседние аулы, если же судьба сложилась так, что родственников по соседству нет, практически у каждой семья есть свой мясник на определенных рынках, который всегда предложит свежее мясо и казы. Жители этого города относятся к выбору мяса особенно тщательно, так как считают, что выбор правильного мяса 50 процентов успеха вкусного бешбармака. Поэтому по мнению многих жителей, отношения между мясником и покупателем становятся тесными и в какой-то степени родственными. Мясо для покупателя всегда является именным и заказы принимаются за несколько дней, а то и недель до мероприятия. Отношение к другим блюдам, у жителей города довольно лояльное, но наибольшее предпочтение все отдают бешбармаку! Тесто считается неким гарниром к бешбармаку, некоторые жители считают, что картошку класть в традиционный рецепт нельзя. Но все чаще и чаще можно встретить на столах данное блюдо с картошкой и без лепешек. Также, очень часто используется опаленная баранина (с мясо не снимается кожа баранина).

В Кызылординской области его часто готовят из риса, что совершенно отличается от рецептов других семей в областях Казахстана.

Говоря о самой программе за дастарханом, после застолья, обычно, начинается развлекательная часть программы. Как приятно, в самом начале все гости желают хозяевам все самое лучшее и хорошее в их дом. Следом, за благоприятными словами гостей ожидают выступления местных певцов и артистов. Одно из самых веселых и непредсказуемых частей вечера является момент, когда гости сами должны показать ответное выступление профессионалам. В этот момент, каждый может раскрыть себя в любых творческих проявлениях! Особым почетом и интересом пользуются гости, которые за раз на слух могут запомнить то или иной произведение и исполнить его хозяевам дома.

Западно-Казахстанская область

Большое изобилие рыбной продукции и деятельности населения Западно-Казахстанской области оказало большое влияние на национальное блюдо. Многие эстеты предполагая, что одним из самым основным компонентом настоящего бешбармака является конина, не понимают, как возможно приготовить его из рыбы! А именно в этой области нашей страны, практикуется бешбармак из рыбы. Местные жители называют такой бешбармак: «Фишбармак». Готовится он по тому же принципу, что и классический, правда в самом начале отваривается любая рыба для основы, но чаще сазан или белуга. При этом, жители не отказываются совершенно от бешбармака с кониной, он также популярен как и

рыбный вариант. Правда, единственное отличие, наверное, будет в соотношении количества мяса и теста, которое подается на дастархан. Преимущество отдается больше лепешкам, чем мясу. Точнее, мяса на блюде меньше, чем теста. В некоторых городах, таких как Актау или Атырау казы могут подать отдельно от основного блюда.

Северо-Казахстанская область

В этой части Казахстана, принято подавать бешбармак исключительно в специальном деревянном блюде, под названием «Астабак»,«Астау» или «Астак». Жители Кокшетау отдают большее предпочтение мясу. Тесто кладется одним слоем на дно «Астау» и плотно покрывается несколькими слоями мяса. Казы не подают в качестве нарезки, его кладут исключительно в самом блюде. Сам «Астау» принято дарить высокопоставленным людям и самым почетным гостям, а такого рода подарок всегда остается одним из самых значимых среди жителей Северо-Казахстанской области.

Центрально-Казахстанская область и Восточно-Казахстанская область

Жители центральной и восточной частей нашей республики предпочитают большое количество мяса (конина, говядина, баранина). «Казы» не нарезается отдельным блюдом, а кладется вместе с бешбармаком. Иногда, поверх накладывают «шерпек». Особых отличий от классического бешбармака, эти части страны не имеют, при этом большая часть населения предпочитает и отдает дань оригинальному и классическому рецепту приготовления бешбармака.

Значение национальных блюд в становлении народов мира

Как Вы уже успели заметить, разнообразие рецептов и особенностей данного национального блюда просто неимоверно, а если вдуматься, ведь именно такие факты и уникальные мелочи и создают видение о народе и насколько разнообразны наши взгляды на обыденные, на первый взгляд, блюда. На протяжении многих веков, национальный блюда создавали и продолжают создавать облик и уникальность народов всего мира, а изучение деталей и специфических особенностей национальных лакомств только расширяет кругозор любого уважающего себя современного человека..kz и всем апашкам нашей страны за уникальные рецепты!

Олейник Ирина Васильевна

Цели и задачи проекта

Познакомить учащихся с традициями и обычаями казахов.

Рассказать учащимся о казахской национальной кухне и о застольных традициях.

Научить учащихся готовить традиционное национальное блюдо «Бишбармак»

Введение

В наше время актуальна проблема толерантности между людьми разных национальностей и вероисповеданий. Вместе с учениками 7 «А» классы мы решили внести свой вклад в борьбу с межнациональной рознью и познакомить учеников нашей школы и родителей с традициями, обычаями и кухней разных национальностей.

Казахи. Быль и современность.

Каза́хи (каз. қазақтар /qɑzɑqtɑr/; ед. қазақ /qɑzɑq/) — этнос и нация, коренное население Казахстана. Казахи издавна проживают в смежных с Казахстаном районах Китая, России, Узбекистана, Туркмении а также на западе Монголии.

Исторически состояли из трех крупных объединений-жузов: Старшего жуза, Среднего жуза и Младшего жуза.

Язык — казахский, входящий в кыпчакскую подгруппу тюркской группы языков.

Казахи — народ тюркского происхождения, относится к туранской расе (также известна под названием южносибирская), считающейся переходной между европеоидной и монголоидной расами. Казахи имеют сложную этническую историю. Древние корни материальной культуры и антропологического типа казахов археологически прослеживаются у племён эпохи бронзы, обитавших на территории Казахстана. В число древних предков казахов входили ираноязычные племена саков, массагетов, обитавшие на территории современного Казахстана и Средней Азии. В III-II вв. до н. э. на территории Южного Казахстана возникло племенное объединение усуней, а на Юго-Западе жили племена, входившие в племенной союз Кангюй. В первых веках н. э. на Западе от Аральского моря жили ираноязычные аланы, также оказавшие влияние на этногенез казахов. Начиная с V-VI веков, с возникновением и расширением тюркского каганата, начинается процесс тюркизации ираноязычных племен насеявших территорию современного Казахстана. В VI-VII вв. племена, населявшие юго-восточную часть Казахстана, находились под властью Западно-Тюркского каганата. В это же время на территории Казахстана поселились племена, пришедшие с Востока (тюргеши, карлуки и др.). В дальнейшем в различных районах Казахстана появились кратковременные политические объединения раннефеодального типа: Тюргешский (VIII век) и Карлукский (VIII-X вв.) каганаты, объединения огузов (IX-XI вв.), кимаков и кыпчаков (VIII-XI вв.). Последние занимали обширные степные пространства современного Казахстана, получившие название Дешт-и-Кипчак. Этническому сплочению местных племен способствовало возникновение государства Караханидов (X-XII вв.). В начале XII века территория Казахстана подверглась вторжению киданей. Они смешались впоследствии с местным тюркоязычным населением. В начале XIII века на территорию современного Казахстана с востока из регионов современной Монголии и с Алтая переселились племёна найманов и кереитов. Последовавшее затем военные действия на территории Средней Азии и восточного Туркестана привело к интенсивным процессам перколации, перемещения, дробления и объединения племён различного происхождения. На развалинах Золотой Орды в её восточной части около середины XV веке возникает казахское ханство. К XV веку казахская нация окончательно формируется в централизованное национальное государство.

Казахский народ исторически сложился из трех групп жузов, каждый из которых выражал прежде всего общенациональные интересы: Старший жуз (Семиречье) включал племена дулат, албан, суан, канглы, жалайыр, сиргели, шаншкылы, шапрашты, сары-уйсин и др.; Средний жуз — в основном племена аргын, найман, кыпчак, керей, конырат, уак; Младший жуз — состоял из племенных объединений алим-улы (роды шомекей, карасакал, каракесек, торт кара, шекты, кете.), Бай-улы (роды адай, алаша, жаппас, бериш, шеркеш, маскар, тана, байбакты, кзылкурт, есентемир, ысык и таз) и жети-ру (роды жагал-байлы, кердери и др.). Из Младшего жуза в начало 19 в. выделилась и ушла за р. Урал Внутренняя, или Букеевская Орда.

Формальное разделение по жузам фактически исчезло к началу XX века.

На современном этапе развития для казахской диаспоры характерны два процесса: сохранение этнической идентичности или репатриация в Казахстан.

Процесс сохранения этнической идентичности у казахской диаспоры характеризуется по нескольким критериям: наличие и в какой стадии развития находятся в казахских общинах: брак и семья, этнические общества, школы и язык.

Проживание в урбанизированной среде является одной из характерных особенностей казахской диаспоры.

Следующей особенностью, характерной для казахских общин за рубежом, в основном, до 1991 г., являлось отсутствие объединенных организаций и устройства казахских обществ, которое может быть объяснено, во-первых, их малочисленностью, что приводило, во вторых, к вступлению казахов в объединения и этнические организации турецких ассоциаций.

Ситуация изменилась после провозглашения суверенитета и независимости Республики Казахстан, что послужило отправной точкой в деле создания казахских обществ в разных странах мира, которые в настоящий момент пытаются чаще встречаться, организовывать совместные культурные и спортивные мероприятия, в чем проявляется стратегия казахской диаспоры — сохранить этническую идентичность.

Казахская диаспора формируется из трех стран выхода или бывшего проживания: Казахстана, Турции и Китая, а затем далее распространяется по всему миру. Для казахов, проживающих в разных странах мира, более характерен трилингвизм: казахский, язык страны выхода и язык страны пребывания.

Употребление казахского языка вторым и третьим поколениями казахской диаспоры оставляет желать лучшего. Поэтому старшее поколение стало инициатором организации школ для обучения казахскому языку и казахской культуре среди подрастающего поколения. Среди созданных в зарубежье школ по изучению казахского языка следует отметить казахские общества в Турции, Великобритании, отсутствие таковых во Франции, США и др. Кроме того, языковая проблема связана с тремя разными алфавитами: кириллицей, латиницей и арабской вязью.

Казахская национальная кухня

Основные блюда — мясные. Одно из популярных казахских блюд называется «Ет» (мясо), это блюдо часто называется и известно в русскоязычной литературе и прессе как бешбармак, из варёной свежей баранины с кусочками раскатанного варёного теста (камыр). Также популярны куырдак (жареные кусочки печени, почек, легких, сердца и т. п.), кеспе или салма (лапша), сорпа (мясной бульон), ак-сорпа (молочный суп с мясом, или просто мясной суп с куртом). К основным блюдам нередко относят также и разнообразные варёные колбасы — казы (колбаса из конины, делится по степени жирности), карта, шужык. Ранее к основным блюдам также относился когда-то популярный у пастухов фаршированный желудок, испекаемый в золе (аналог хаггиса), но сейчас он относится к экзотике даже у казахов.

Популярными блюдами являются: «сiрне» (приготовленная в казане жареная молодая баранина с луком и картофелем) и «палау» (плов по-казахски с большим количеством мяса и моркови)

Из рыбных блюд наиболее известен «коктал» — нанизанная на ветки ивы, жареная на углях, заправленная овощами рыба.

Для приготовления блюд широко используются баранина, говядина, конина, реже верблюжатина. Использование рыбы и морепродуктов традиционно для жителей побережья Каспия и Арала. В связи с кочевым образом жизни, птица не разводилась, и присутствовала лишь в качестве дичи у охотников.

Кроме мясных блюд, существует большое разнообразие молочных блюд и напитков: кумыс (кислое кобылье молоко), шубат (кислое верблюжье молоко), сут (коровье молоко), айран (кефир), каймак (сметана), кiлегей (сливки), сары-май (сливочное масло), сузбе (творог), катык (среднее между простоквашей и творогом), курт (высушенный солёный творог), иримшык (сушеный творог из овечьего молока), шалап или ашмал (жидкий йогурт), коже́ (молочный напиток со злаками) и др. Из напитков основным является чай. Любой дастархан заканчивается чаепитием. Причём, чай по-казахски — это крепкий чай со сливками, также, как чай по-английски. Потребление чая жителями Казахстана одно из самых высоких в мире — 1,2 килограмма в год на человека. Для сравнения, в Индии оно составляет лишь 650 граммов на душу населения.

К известным сладостям относится «шертпек» — это смесь меда и конского жира от «казы». В основном было на дастархане у казахских баев.

Традиционный хлеб трех видов: баурсаки — жареные в кипящем масле в казане круглые или квадратные кусочки теста; лепешки жареные в кипящем масле — шельпек и «таба-нан»; тандырный — лепешки в глиняных сковородах, испечённые под кизяком. Наиболее распространёнными являются баурсаки, так как они легко готовятся в походных условиях — в казане, и ныне традиционно готовятся для любого праздника, являясь дополнительным украшением праздничного стола, в то время, как тандырный требует тандырных печей и пёкся в основном в оседлых местах (города на Великом шёлковом пути, некоторые зимние стойбища с пастбищами (кыстау — зимовья).

Также: «талкан», «жарма», «жент», «балауыз», «балкаймак»

Основные разновидности традиционного хлеба: таба-нан (таба — сковорода) — хлеб испеченый на углях (тесто печется меж двух сковород), баурсак (маленький колобок или квадратик), шельпек (тонкая лепёшка), шек-шек (чак-чак) и тандыр-нан (хлеб, испечёный в печи-тандыре).

Казахское национальное блюдо «Бешбармак

История названия «Бешбармак»

На киргизском языке это блюдо исторически называлось и сейчас называется «бешбармак», башкирский вариант — «биш-бармак», казахский аналог — «мясо по-казахски» (каз. ет). Название «бешбармак» образовано от слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» — что в переводе означает — палец/пальцы. Кочевые племена киргизов, да и множество кочевых народов, во время приёма пищи не использовали столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). В русском языке используется киргизское название «бешбармак». Это название блюда заимствовано в настоящее время и казахами для именования в разговорной речи блюда «мясо по-казахски», несмотря на то что оно, строго говоря, бешбармаком не является, а слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш».

Когда готовят бешбармак

Традиционно бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников (кирг. той) и для почётных гостей. Для этой цели режут барана, разделанное мясо варится в большом котле — казане. Приготовление мяса это обязанность мужчин, лапшой занимается исключительно женский пол. Перед бешбармаком каждому подают в пиале бульон (кирг. шорпо/сорпо) и устукан (кирг. жилик/устукан — мясо на кости, таких кусков у барана двенадцать). По обычаю, если гостей больше двенадцати, то хозяева должны зарезать ещё одного барана. Иногда к баранине добавляется конина в вареном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дасторкон подаётся опаленная и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки, нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или же наиболее старшему по возрасту или наиболее уважаемому гостю подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с различными пожеланиями.

Перечень продуктов, необходимых для приготовления блюда

Бешбармак состоит в основном из отваренного и мелко нашинкованного мяса,смешанного с отваренным в мясном бульоне тонко нарезанным на лапшу раскатанным тестом. Перед размешиванием добавляют чык — соус на основе бульона, получившегося от варки мяса с добавлением репчатого лука (тонко нарезанного) и черного молотого перца. Иногда в бешбармак кладётся казы, карта, жал (деликатесы из конины).

Этапы приготовления блюда

Теперь и не поймешь чего больше – бульона или овощей. Наконец, все сварено.

И вот блюдо готово!

Вы, наверно, подумали, что перед вами была маленькая порционная тарелка?

А вот и нет!

Бешбармак положено есть руками из общего блюда. Однако цивилизованность и воспитание и здесь берет вверх и казахи пользуются столовыми приборами и индивидуальной посудой.

Бешбармак — одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовят на праздники, свадьбы, юбилеи или другие торжественные случаи.

Готовя беш, надо помнить, что есть два момента, которые делают беш по-настоящему вкусным. Первое — это наличие в нем казы и второе, в ручную раскатанное тесто.

Ет асу (Et asu) — мясо по-казахски

Для приема гостей у казахского народа принято резать барана, и разделывают его на строго определенные части-порции, т.е определенная кость с прилегающей к ней частью мякоти. Количество мяса варят в зависимости от количества гостей.


Традиционно туша барана разделывается на 13 основных частей. Определенные части туши барана подаются определенным гостям.

1. жанбас — тазовые кости — 2;
2. ортан жілік — бедренная кость — 2;
3. асық жілік — большие берцовые кости — 2;
4. бел омыртқа — поясные позвонки — 1;
5. сүбе — филе вместе с пятью ребрами выше почки — 2;
6. қабырға — ребра — 2;
7. төс — грудинка -1;
8. омыртқа — позвоночник — 1;
9. жауырын — лопатка — 2;
10. тоқпан жілік- берцовая кость — 2;
11. кәрі жілік — лучевая кость — 2;
12. бұғана — ключица — 1;
13. мойын — шейные позвонки — 1.

Отобранное мясо промывают, кладут в кастрюлю или казан и заливают холодной водой, чтобы покрыло мясо. Вода должна быть непременно холодной, для наваристости бульона. Бульон довести до крутого кипения, снять пенку и затем убавить нагреваемость кастрюли или казана до минимума, чтобы бульон только слегка кипел. Мясо варится 1,5- 2 часа. При варке мяса можно добавить 1 луковицу и 1 морковь.
При подаче Кадели табак (традиционное официальное блюдо с мясом) для гостей подается мясо неразделанными порционными частями (Табак тарту). Обычный, стандартный бешбармак можно подавать гостям с уже нарезанными кусками мяса.
Отдельно готовиться подлив. Луковицу нарезают кружками, добавляют черный молотый перец, лавровый лист, заливают готовым бульоном и настаивают. Подлив можно немного прокипятить, чтобы у лука прошла горечь.
К мясу обычно подается тесто, отваренное в форме небольших квадратов и разложенное на блюде. На это тесто кладется готовое мясо, которое заливают подливом.
Тесто готовится пресное с добавлением яйца, и подсоленной воды. По консистенции должно быть не слишком мягким, чтобы хорошо и равномерно раскаталось. Тесто должно хорошо отстоятся, для этого его периодически разминают и когда оно приобретет однородную, гладкую консистенцию, его надо раскатать толщиной не более 2мм и нарезать на квадраты.
Часть бульона, в котором варилось мясо, отлить для подачи гостям (если в бульоне осталась пенка, лучше пропустить через ситечко), в остальном бульоне вариться тесто 2-3 мин. и сцеживается шумовкой.
В бульон для гостей добавляется қатык или құрт — национальный молочно-кислый продукт. Бульон очень полезен для переваривания пищи.

Бешбармак из конины и говядины.
Аналогичным способом можно приготовить мясо по-казахски из конины и говядины. Из-за больших размеров туши крупного скота, порционные куски мяса делятся на части, удобные для варки. Например,ортан жілік — бедренная кость делится пополам. Значимость и подача порционных кусков мяса при «Табак тарту», такая же как и у баранины. При варке мяса по-казахски из конины, добавляются қазы, қарта, жал, жая . Смотри «Қазы, қарта, жал, жая — деликатесы казахской национальной кухни».

Бешбармак — Ассорти .
Вкусный бешбармак получается если отваривать вместе мясо баранины, говядины и конины. Например: тазовую кость баранины, грудинку говядины и қазы, қарта, жал или жая из конины. Деликатесы из конины улучшат вкус любого бешбармака.

Главное угощение казахских свадеб — бешбармак. Очень сытное, вкусное и сочное национальное блюдо. Без бешбармака не обходится ни один праздник казахов. А свадебный той — настоящее разгулье для любителей этого национального блюда Казахстана.

300-килограммовый бешбармақ приготовленный ко Дню Независимости Казахстана вошел в Книгу рекордов Гиннесса

14 сентября в Талгарском районе Алматинской области, на территории спортивного комплекса «Алатау» пройдет международный фестиваль национальной казахской кухни «ТойКазан».


башкирских национальных блюд: список, рецепты с фото

Интерес к национальным кухням в нашей стране в последнее время очень велик. Итальянский и стал уже будничным, по крайней мере, в отношении пиццы. Почти все подростки и молодые люди знакомы с японским языком. А вот кулинария народов, проживающих на российских территориях, как-то упускается из виду. Возьмем, к примеру, башкирские национальные блюда. Список их довольно длинный, но известны только четыре: бешбармак (готовится несколько иначе, чем татарский), калаганы, балыши (прижились под названием Беляша) и чак-чак.Для многих этот список знакомых ограничен, но на самом деле башкирская кулинария насчитывает более пятидесяти оригинальных рецептов.

Башкирские национальные блюда: особенности кухни

Привыкшие к остроте и остроте восточных блюд, при знакомстве с кулинарным творчеством этого народа люди несколько недоумевают. Дело в том, что национальные блюда башкирской кухни не отличаются разнообразием специй. Используют только красный и черный перец, но тоже в сравнительно небольших количествах.Кроме того, большинство башкирских блюд довольно жирные. Человеку, привыкшему питаться по-европейски, может показаться странной традиция есть казы (конскую колбасу) в закуску с конским салом. Чтобы усвоить столько жира, трапезу запивают короткой (специально приготовленной маниокой) и бульоном.

Чак-чак

Мы научимся готовить самые известные башкирские национальные блюда. Например, можно побаловать своих детей традиционным для этого народа лакомством. В миску просеивают два с половиной стакана муки с ложкой сахара и половиной чайной ложки соли.Параллельно взбиваются четыре яйца и вливаются в смесь вместе с двумя ложками водки. Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не перестанет липнуть, и прячется в холод на полчаса, завернутый в пленку. Затем его очень тонко раскатывают, слегка подсушивают (чтобы легче было резать) и нарезают на полоски шириной в полсантиметра и длиной в два. В казане постное масло без запаха, а чак-чак жарится кусочками. В совке отдельно растапливают четыре ложки меда, всыпают в него пять ложек сахара и после его растворения кипятят массу около семи минут.Этой «глазурью» поливают жареные полоски и угощают детей.

Вак-балиш

Если обратить внимание на башкирские национальные блюда, рецепты из теста будут самыми разнообразными. А если примитивные беляши приготовить в соответствии с рекомендациями авторов, то получатся уникальные вкуснейшие пироги. Тесто замешивается из расчета одно яйцо, стопка молока и ложка топленого масла на каждые двести граммов муки. Пока оно лежит под полотенцем на столе, готовится фарш.Лучше ему взять баранину; если с ее покупкой проблемы или вам не нравится ее запах — остановитесь на говядине. Мясо не плавят, а мелко нарезают, смешивают с нарезанным луком и мелкими кубиками картофеля (треть массы фарша должны составлять клубни). Тесто раскатывается в достаточно толстые лепешки, в середину кладется фарш, и формируется своеобразный мешочек с дырочкой сверху. Вак-балиши укладывают на противень и на полчаса прячут в духовку. Периодически в отверстие добавляют пол-ложки бульона.

Бешбармак

Все мясные башкирские национальные блюда готовятся либо из птицы, либо из баранины. Конкретно для этой птицы больше всего подходит гусь. Фунт мяса нарезают и готовят с солью и специями. Свежеприготовленное тесто из двух третей стакана муки, яиц и воды раскатывают в корзинку не толще двух миллиметров, нарезают ромбиками, отваривают и смазывают топленым маслом. Три картофелины сварены и нарезаны аккуратными кружочками. Подается так: в тарелку складывают все подготовленные компоненты плюс кольца лука (или нарезанные перья) и заливают бульоном.

Каклаган

Самые известные национальные блюда башкир — это, конечно же, вяленая птица и мясо. Если после слова «каклаган» стоит «оно» — то перед вами правильно приготовленная грудинка овцы или коровы. Если его заменить на «каз», вы едите вяленого гуся. Оба доступны для домашней кухни. Для приготовления ягланг ум брюшину разрезают полукилограммовыми кусочками, натирают перцем с укропом и солью и прячут на несколько дней в прохладу. Затем через каждый кусок перекручивают шпагат, а мясо подвешивают в сухом, прохладном, неосвещенном месте – подвялить.Птицу тщательно натирают солью снаружи и в брюшной полости, заворачивают в марлю и вертикально подвешивают. Ключ к успеху — прохлада и сухость. В дальнейшем оба вида можно есть в качестве закуски, без какой-либо дополнительной обработки, а можно использовать для бульона — тогда мясо нужно вымочить, чтобы убрать лишнюю соль.

Тукмас

Башкирские национальные блюда богаты и на первых порах среди них много супов. Для тукмаса бульон готовят из любой птицы. Полкило мяса отваривают в двух литрах воды и нарезают порционно.Стакан муки, яйца и вода (сколько потребуется) замешивают крутое тесто, тонко раскатывают и нарезают — мельче, чем при приготовлении лапши. На полчаса присыпанные мукой полоски убираются в холодильник. Из моркови и лука зажарки делается на масле, затем закладывается вермишель-тукмас. После его подъема суп варится еще шесть минут, разливается по тарелкам, куда выкладывается мясо – и можно обедать.

Тутырлган Таук

Башкир носит это название чучело.Однако принципы его приготовления (и начинки!) для нас совершенно непривычны. Во-первых, она прокладывается через горло, поэтому птичий зад тщательно и наглухо зашивается. Во-вторых, для начинки тщательно взбиваются три яйца, 50 миллилитров молока и 50 грамм сливочного масла. Смесь затекает внутрь, а горло тщательно зашивается. Тушку оборачивают марлей, кладут в посуду и заливают горячей водой (только не кипятком!). На среднем огне содержимое кастрюли доводят до кипения и медленно варят от часа до двух – в зависимости от того, насколько «затянулась» курица.Тутырган-Таук подают охлажденным, на большом овальном блюде (чтобы поместилось полностью) и в компании с рисом.

Кыырылган

К национальным блюдам башкирской кухни относятся и салаты. Предлагаем самые любимые хозяйками этого региона. Продукты берутся «на глаз», в тех пропорциях, которые вам больше нравятся. Картофель и рыба варятся, нарезаются кубиками вместе с маринованными огурцами и заправляются майонезом. Из яиц с молоком жареный тонкий омлет; когда остынет, сворачивается в конвертик с салатом внутри.Сверху немного сбрызнуть майонезом и посыпать зеленью. Вкусно и оригинально!

Одним словом, башкирские национальные блюда(Фото) вполне достойны внимания даже избалованного гурмана. Кроме того, большинство из них не требуют сложных компонентов или виртуозности повара. Расширить свой кулинарный кругозор возможно!

чак-чак на башкирском языке. Башкирские национальные блюда: список, рецепты

Подготовка:

1.Предварительно просейте муку. Яйца (должны быть комнатной температуры) взбить с солью, постепенно добавить соду и растопленное сливочное масло.

2. Постепенно всыпать муку во взбитую массу, замесить мягкое тесто. Накройте получившееся тесто слегка влажным полотенцем и дайте постоять около часа.

3. Пока тесто «отдыхает», приготовить сироп: в воду всыпать сахар и нагреть до комнатной температуры, затем добавить мед.

4. Готовое тесто раскатать слоем около 5 мм и нарезать тонкими полосками. Затем соломку скатываем в жгутики, даем немного подсохнуть и нарезаем кусочками по 1-1.5 см.

5. Кусочки порциями бросают в кипящее растительное масло и обжаривают до румяной корочки. Вынимаем лапшу шумовкой, даем стечь лишнему маслу, и складываем в глубокую миску.

6. Залить жареную лапшу горячим сиропом и размешать.

7. Смоченными в воде руками формируем лепешку – в виде горки или пирамидки. Дайте чак-чаку остыть.

Башкирский чак-чак можно украсить измельченными сухофруктами, орехами, монпасье, тертым шоколадом.Причем все это можно добавить в блюдо при смешивании теста и сиропа.

Здравствуйте! Сегодня у нас в гостях башкирский национальный десерт — чак-чак.

Чак-чак готовится из обжаренной во фритюре соломки пресного теста и ароматного медового сиропа. Перед лакомством невозможно устоять, ведь наше угощение такое вкусное и сладкое. Чак-чак по-башкирски подают вместо торта к праздничному столу… Хранят вне холодильника.

Чаепитие с нашим десертом запомнится надолго, если вы решите приготовить со мной.Специально для нашего сайта и для вас, дорогие начинающие хозяюшки, я сняла рецепт с видео помощником. Приятного чтения и просмотра.

Состав ингредиентов достаточно прост. Для теста нам понадобятся куриные яйца, стакан водки, сахар, соль и пшеничная мука. Для медового сиропа — натуральный цветочный мед и сахар. Для фритюра — подсолнечное масло без запаха.

Сначала приготовим тесто для чак-чака. Ледяные куриные яйца разбиваются в стеклянную миску. Слегка заморозьте яйца перед использованием.Благодаря этому чак-чак получится особенно воздушным.

В яичную смесь добавляется холодная водка. Тебе нужно немного водки. Он служит разрыхлителем и совершенно не чувствуется в готовом десерте.

Не помешает немного сахара и немного соли — примерно столовая ложка или щепотка.

Масса перемешивается венчиком. Мука присоединяется. Сначала один стакан и размешивается.

Затем порция чуть меньше стакана и замешивается тесто.

Тесто тщательно вымешивается руками в колобок. Затем накрывают миской на 30 минут. Колобок должен «отдохнуть» и стать более эластичным и податливым в работе.

Отдохнувшее тесто слегка скатывается, а затем делится на две части. Поверхность стола посыпается мукой. Тесто раскатывается в пласт средней толщины.

Нарезать ножом на ленты, а затем на полоски.

Постепенно все тесто нарезается полосками.Излишки муки можно удалить с помощью сита.

Емкость для жарки ставится на плиту и хорошо разогревается вместе с подсолнечным маслом. Готовность масла определяется следующим образом: шарик теста нужно окунуть в кипящее масло. Если он сразу всплывет и начнет пузыриться, то фритюр готов.

Тесто небольшими порциями отправляется в кипящее масло. Необходимо сразу подключить шумовку. В процессе жарки соломку несколько раз перемешивают.При этом образуется много кипящей пены. Будьте предельно осторожны, чтобы не опустить руки в емкость с маслом.

Тесто для чак-чака необходимо обжарить во фритюре до легкой золотистости, и здесь важно не упустить этот момент. Для удаления лишнего жира готовую соломку вынимают шумовкой на сито или на бумажное полотенце.

Затем перекладывается в миску.

Теперь нужно приготовить медовый сироп. Сначала в кастрюлю отправляется мед, а затем сахар.Сахара нужно в три раза меньше, чем меда.

Кастрюля ставится на плиту. Мед растопить с сахаром, а затем слегка уварить до легкой пены при регулярном помешивании.

Жареные палочки из теста поливают горячим медовым сиропом.

Перемешать ложкой. Для равномерного пропитывания удобнее всего это делать порционно. Сначала залить сиропом одну часть обжаренного чак-чака, а затем другую часть.

Для формирования чак-чака в виде горки или лепешки руки необходимо смочить водой.Соломинки в сиропе перекладываются на сервировочное блюдо и превращаются в горку. Сладкая горка по кругу прижимается мокрыми ладонями.

Приготовление башкирского десерта можно завершить украшением. Чак-чак по желанию можно дополнить кондитерской посыпкой, орехами или кокосовой стружкой… Ямкук желает вам приятного аппетита!

Наверное, многим знакомо такое удивительное и очень сладкое лакомство, как чак-чак. Эту восточную сладость обожают буквально все – и взрослые, и дети.А как не любить, ведь это отличный воздушный десерт, политый медом или сиропом из сгущенки.

Когда смотришь на это блюдо, так и хочется его съесть. Вот только не всегда магазинный чак-чак имеет приятный вкус… Поэтому лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что при приготовлении можно проявить фантазию и внести дополнения в это блюдо.

Немного информации о рецепте

Чак-чак — восточная сладость, пришедшая из татарской и башкирской национальной кухни.Этот десерт состоит из мягкого теста, приготовленного из пшеничной муки и сырых куриных яиц.

Обычно из теста делают небольшие палочки, квадратики или кружочки, которые обжаривают во фритюре. Затем обжаренные палочки поливают сиропом, медом или сгущенкой.

Довольно похожие десерты можно найти в казахской и таджикской национальной кухне… На самом деле его тоже готовят, разница во внешнем виде… Например, в татарской и башкирской кухне его делают в виде шариков, а в казахской и таджикской кухне из мелкой полоски.

Но как приготовить настоящую восточную сладость в домашних условиях? Это довольно просто и требует очень мало продуктов для приготовления.

Чак-чак по-татарски пошагово

Подготовка:

В первую очередь замесить тесто. В миску разбить яйцо, добавить соль и перемешать. Далее начинаем потихоньку вводить эти ингредиенты в муку. Вымешиваем тесто до крутости. Отложите готовое тесто в сторону и оставьте настаиваться на 20 минут;

Для приготовления пищи вам понадобится кусок марлевого материала.Его нужно увлажнить и положить в морозилку;

После того, как тесто настоится, раскатать его в тонкую пластину толщиной 2 мм;

После этого приступаем к довольно сложному и кропотливому процессу – разрезаем каждую полоску на мелкие кусочки;

Ставим на огонь металлическую емкость с толстым дном, наливаем в нее подсолнечное масло и нагреваем. Начинаем заливать блоки в горячее масло по отдельности, важно, чтобы они не слиплись.Каждая партия должна обжариваться не более 3 минут. Тесто ни в коем случае не должно подгореть и потемнеть. Готовые полоски достаем из масла и перекладываем на бумажную салфетку, чтобы с них стекло лишнее масло;

Варочный сироп. Засыпаем в металлическую емкость сахарный песок, добавляем мед и перемешиваем;

Обжаренные полоски теста заливаем приготовленным сиропом и хорошо перемешиваем;

Подготовленный марлевый материал положить на глубокую тарелку.На него быстро перекладываем тесто с сиропом;

Накройте сверху тарелкой и плотно прижмите. Затем снова все переворачиваем, снимаем пластину и снимаем марлю;

Чак-чак готов по-татарски. Желательно, чтобы десерт постоял пару дней и после этого его можно было пробовать.

Чак-чак в башкирском стиле

Требуются следующие продукты:

  • Мука пшеничная — полкило;
  • 4 куриных яйца;
  • Масло топленое — 1 ч.л.;
  • Немного соли;
  • ½ чайной ложки пищевой соды;
  • Масло растительное — 500 мл;
  • Сахарный песок — 100 грамм;
  • Мед — 150 грамм;
  • Грецкие орехи очищенные — 70 грамм;
  • Цукаты — 50 грамм.

Подготовка:

  1. Муку просеять горкой в ​​глубокую чашку. Посередине делаем углубление;
  2. В миску разбейте куриные яйца, сверху бросьте соль, соду и масло. Все хорошо взбить венчиком;
  3. Далее постепенно вливаем смесь в желобок горки для муки и приступаем к замесу теста. Тесто должно быть мягким и очень нежным. Затем накрыть влажным полотенцем и оставить настаиваться на час;
  4. После этого и теста раскатываем тонкий пласт толщиной 5 мм;
  5. Пласт нарезаем полосками;
  6. Затем эти полоски нужно разрезать на квадраты 1-1.5 см длиной;
  7. Небольшую кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, влить растительное масло и разогреть. В разогретое масло высыпать кусочки теста и обжарить до румяной корочки;
  8. Обжаренные кусочки теста откиньте на дуршлаг или на бумажное полотенце так, чтобы на стакане было лишнее масло;
  9. Готовим сироп. Для этого в кастрюлю насыпаем сахар, добавляем мед и нагреваем на среднем огне до полного растворения всех ингредиентов;
  10. Вылейте сироп на тесто и хорошо перемешайте.Добавить туда измельченные орехи и цукаты;
  11. Увлажненными руками можно сформировать фигуру в виде горки или конуса;
  12. Чак-чак готов. Накрываем полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник на пару дней. После этого этот восточный десерт можно отведать.
  • Для приготовления теста необходимо использовать ингредиенты комнатной температуры, тесто получится мягче и нежнее;
  • Мука должна быть высшего сорта;
  • В тесто можно добавить 1 столовую ложку водки, благодаря этому ингредиенту тесто получится хрустящим;
  • Чтобы готовому десерту придать форму, нужно смочить руки водой и придать любую форму на свой вкус;
  • Торт Чак-чак будет еще вкуснее, если в сироп добавить молотые орехи и сухофрукты.

Оказывается, чак-чак — простое блюдо, которое приготовить несложно. Возьмите эти рецепты себе и обязательно приготовьте это лакомство. Побалуйте себя и всех своих близких им. Будьте уверены, всем понравится! Детям он особенно понравится, ведь эта сладость очень вкусная и сладкая!

У каждого народа свое представление о том, какой должна быть еда. На это большое влияние оказывает образ жизни людей, их культура, обычаи и традиции. Например, башкиры издавна вели полукочевой образ жизни.Зимовали они в деревнях, а летом уходили в поля бродить. Чтобы выжить в таких условиях, нужно хорошо питаться и уметь приспосабливаться к любой среде. Наверное, поэтому башкирские национальные блюда отличаются особой питательностью и в то же время простотой приготовления.

Национальные особенности

Учитывая необычный образ жизни, башкирским хозяйкам приходилось прилагать немало усилий, чтобы прокормить семью. Большую часть времени им приходилось готовить в походных условиях.

Это обстоятельство, естественно, наложило отпечаток на выбор продуктов и способы их обработки:

  1. Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ. Чтобы еда была вкусной и ароматной, в основном используют перец (красный и черный), чеснок и большое количество зелени (укроп, лук и петрушка). Местные жители считают, что этого вполне достаточно.
  2. Большинство башкирских блюд традиционно готовят из мяса. Обычно это конина или баранина.Чаще всего мясо готовят большими кусками с большим количеством жира. Это понятно. Ведь для людей, живущих в таких условиях, необходима калорийная пища. Без нее сложно справиться с ежедневной тяжелой работой.
  3. Местные жители нашли способ нейтрализовать воздействие большого количества жиров на организм человека. Вместе с мясом к столу всегда подают кисломолочные продукты (курут, айран или кумыс).
  4. Учитывая особенности кочевого образа жизни, башкиры традиционно используют в пищу продукты длительного хранения (каши, сушеные ягоды и вяленое мясо).

Благодаря этим особенностям башкирские национальные блюда отличаются высокой калорийностью и пользой. Местные хозяйки знают, как из каждого продукта взять самое главное и использовать его наилучшим образом.

Башкирский «Чак-чак»

Но башкирские национальные блюда не ограничиваются только мясом. Среди них много изделий из теста, различных напитков и десертов. Одним из самых популярных из них, пожалуй, является «Чак-чак». Для его приготовления вам понадобится:

6 яиц, 450 граммов муки, 300 граммов сахара, 160 граммов меда, 2 грамма соли, 65 миллилитров воды и 400 граммов топленого масла.

Приготовить такой десерт очень просто:

  1. Сначала из взбитых яиц, муки и соли необходимо замесить пресное тесто.
  2. Затем нужно раскатать в пласт толщиной 5 миллиметров.
  3. Полуфабрикат нарезать полосками шириной не более 1 сантиметра. Получается несколько ленточек из теста.
  4. Теперь их нужно разрезать на мелкие кусочки. Ширина каждой должна быть не более 0,5 сантиметра.
  5. Обжарить заготовки на топленом масле.
  6. Сварить сироп из воды, сахара и меда.
  7. Соединить с жареными кусочками теста.

Готовое блюдо обычно выкладывают горкой на тарелку и подают к чаю после того, как масса немного застынет.

Богатый ассортимент

Только на первый взгляд кажется, что башкирская кухня не отличается разнообразием. По сути, полукочевой образ жизни стал дополнительным стимулом для местных хозяек. Пытаясь как-то украсить свою жизнь, они придумали массу интересных блюд, которые и по сей день не утратили своей актуальности.

И сегодня многие башкирские семьи с удовольствием готовят то, что придумали много лет назад:

  1. Шурпу (наваристый суп с мясом и зеленью).
  2. Тушеная конина, фаршированная чесноком и болгарским перцем.
  3. Бешбармак (отварное мясо с кусочками теста).
  4. Беляши.
  5. Мясное ассорти по-башкирски. Отварные мясные продукты (говядина, курица, язык, печень и домашняя колбаса) подаются в одной тарелке вместе с овощным салатом.
  6. Куырылган (картофельный салат, отварная рыба и соленья с майонезом).
  7. Суп сальма. Кусочки теста отваривают в мясном бульоне, а затем доводят до готовности, добавляя соль и сырой лук.
  8. Элеш. Для этого супа сначала отваривают мясо крупными кусками, а затем отдельно варят в бульоне овощи. Картофель, капусту, лук и морковь также нарезаем крупными кусочками или просто пополам.
  9. Тутырлган-таук (курица, фаршированная смесью яиц, молока и масла).

10. Пирожки с разными начинками (вак-балиш, уч-почмак, шурпалы-балиш).

11. Дучмаки (пирожки с творогом).

12. Напитки (айран, бол, кумыс и курут).

Даже этот краткий список позволяет увидеть, насколько разнообразна традиционная башкирская кухня.

Национальное достояние

Башкортостан издавна славится своим медом. Этот продукт известен во всем мире своим неповторимым вкусом и уникальными свойствами. А для местных жителей это предмет национальной гордости.

В стране, где много девственных гор, степей, лесов и лугов, есть все условия для занятия пчеловодством.Башкирский мед уникален своей экологической чистотой. На огромных территориях, вблизи которых нет крупных промышленных предприятий, более 350 различных типов заводов. При этом каждый четвертый из них имеет особую продуктивность по производству нектара. В этом продукте такие сочетания вкуса и аромата, которых нет ни в одном другом мёде. Кроме того, он имеет множество разновидностей. Ведь растения обычно не цветут в одиночку. Этот период может происходить одновременно, например, у липы, дуба, клена или ивы.В смешанных лесах такая ситуация не редкость. Отсюда и необычные ароматы.

Кроме того, башкирский мед славится своим богатым составом. Он содержит около четырехсот различных веществ и активных соединений: витамины, макро- и микроэлементы, а также аминокислоты, белки, ферменты и декстрины. Это значительно расширяет область применения продукта. Чаще всего применяется для профилактики и лечения:

  • всех видов заболеваний горла;
  • простуда;
  • грипп;
  • хронический бронхит;
  • нервные расстройства;
  • проблемы с пищеварением;
  • бессонница;
  • впадина;
  • различные нагрузки.

Вообще без меда не обходится почти ни одна область медицины. Даже косметологи нашли ему применение. Но в каждом отдельном случае к проблеме нужно подходить индивидуально.

Башкирские кыстыбы

Традиционно ни одно застолье у башкир не обходится без выпечки. В основном это пироги с различными начинками и всевозможные десерты. Особого внимания заслуживает башкирское национальное блюдо «кыстыбы». В основном это обычный пирог (или блин) с начинкой из картофельного пюре (иногда вместе с пшенной кашей).

Для его приготовления вам потребуется:

4 стакана муки, яйца, 50 грамм сливочного масла, по 250 миллилитров воды и молока, картофель и растительное масло.

Процесс приготовления предельно прост:

  1. Замесить достаточно тугое тесто из муки, яиц и воды. Добавьте к нему сливочное масло и дайте полуфабрикату «отдохнуть» 40 минут.
  2. Разделить его руками на небольшие кусочки, каждый из которых раскатать в лепешку.
  3. Обжариваем заготовки на раскаленной сковороде (без масла).
  4. Картофель сварить отдельно. Добавляем немного сливочного масла и молока и варим нежное пюре. При желании можно параллельно сварить и пшенную кашу.
  5. На одну сторону каждой лепешки положить немного картофельного пюре и накрыть второй половиной.
  6. Обжарить изделия с двух сторон с добавлением масла.

Такое блюдо можно заготовить впрок и хранить в холодильнике. Это отличный вариант для быстрого завтрака. Утром останется только разогреть фаршированный пирог любым удобным способом (на сковороде или в микроволновке).

Губадия праздничная

Еще одним национальным блюдом из теста является башкирская губадия. Это пирог со сложной начинкой. Традиционно губадью готовят по праздникам, а на свадьбе она всегда в центре стола. Блюдо имеет несколько особенностей:

  1. Для него используется тесто, в котором много масла.
  2. Внутри всегда слой начинки. Более того, они никогда не смешиваются. В состав начинки традиционно входят: корот (сухой творог), яйца, рис и различные сухофрукты.Обычно губадия – это десерт. А когда оно готовится с мясом, то используется как горячее второе блюдо.

Для примера рассмотрим классический рецепт губадии. Вам потребуются следующие продукты:

Для теста:

на стакан муки 8 грамм прессованных дрожжей, 60 миллилитров молока, яйцо, 25 грамм сахара, немного соли и пару столовых ложек топленого масла.

Для краткости:

за полтора литра кефира, столовую ложку топленого масла и 100 граммов сахара.

Для начинки:

4 яйца, 350 г коржа, 125 г риса, 2 горсти изюма и 2 столовые ложки топленого масла (для пропитки).

Для посыпки:

50 г сливочного масла, 100 г муки и 25 г сахарной пудры.

Процесс приготовления:

  1. Сначала нужно сделать короткую. Для этого в кастрюле вскипятить кефир и дождаться, пока вся жидкость из него испарится, а оставшийся сгусток станет бежевым. Это займет не менее часа.Затем, продолжая нагревать, добавить сахар. Через пару минут кастрюлю можно снять с плиты. Добавьте топленое масло в еще горячую смесь и хорошо перемешайте.
  2. Для приготовления теста дрожжи необходимо сначала развести в молоке. Добавьте муку, яйцо и сахар и замесите тесто. Дать постоять, пока объем не увеличится вдвое. После этого массу необходимо посолить и соединить с топленым маслом.
  3. Пока тесто подходит, можно заняться начинкой. Нужно отдельно отварить рис, яйца и залить изюм водой ненадолго, чтобы он немного набух.
  4. Разделить тесто на 2 части. При этом один должен быть в два раза больше другого. Именно ее следует уложить на дно смазанной маслом сковороды. Маленькие бортики необходимо завернуть по краям.
  5. Далее начинка распределяется слоями: рис – шорох – рубленые яйца – рис – изюм.
  6. Все это необходимо полить горячим растопленным маслом и накрыть вторым куском теста, защипнув края.
  7. Пирог должен бродить около 20 минут.За это время можно приготовить посыпки. Для этого нужно просто растереть ингредиенты руками.
  8. Смажьте верх пирога сливочным маслом и обильно посыпьте приготовленными крошками.
  9. Выпекать не менее 40 минут в духовке при 180 градусах.

Такой пирог лучше есть горячим. Если продукт остыл, то желательно его подогреть.

Юаса к чаю

Еще одно традиционное блюдо из башкирского теста называется «йюаса».Рецепт его приготовления требует следующих основных компонентов:

на 500 граммов муки, 6 сырых яиц и топленое масло.

По сути, блюдо представляет собой кусочки обжаренного теста. Сам процесс состоит из трех этапов:

  1. Сначала нужно сделать обычное пресное тесто из муки и взбитых яиц. При желании в него можно добавить совсем немного соли.
  2. Затем его необходимо раскатать в виде тонких жгутиков, а затем нарезать кусочками размером со спичечный коробок (5 сантиметров).Иногда тесто раскатывают в пласт и делят на ромбики.
  3. Обжарить заготовки в большом количестве масла. При такой обработке они значительно увеличиваются в объеме. После обжарки готовые изделия необходимо переложить на сито (или салфетку), чтобы убрать с них лишний жир.

Этот десерт часто подают во время традиционного башкирского чаепития. Местные жители любят нежные мини-пончики, обжаренные во фритюре.

Народный напиток

Башкирский кумыс считается одним из самых известных национальных напитков.Обычно его делают из кошачьего молока. Для работы хозяйке необходим минимальный набор продуктов:

на 500 миллилитров молока, столько же воды, а также немного сахара и меда.

Процедура приготовления напитка сводится к следующим этапам:

  1. Все ингредиенты необходимо поместить в дубовую посуду. Обычно он есть в каждом доме.
  2. Встряхните контейнер не менее 500 раз и оставьте на ночь. Повторите аналогичные действия еще пару раз.К этому времени в жидкости должен появиться сгусток.
  3. Оставьте продукт в холодильнике на сутки.

В результате получается белый слегка водянистый напиток с сильным запахом маринада и кисловатым вкусом. Кумыс очень полезен для организма человека, так как положительно влияет на состояние желудка и улучшает процесс пищеварения. Кроме того, это отличное антибактериальное средство. Местные жители утверждают, что от большого количества кумыса можно опьянеть даже, ведь в нем содержится около 10 процентов алкоголя (как в легком вине).

Пункт назначения моей мечты: Республика Башкортостан, Россия

Республика Башкортостан, также известная как Башкирия, расположена между рекой Волгой и Уральскими горами. Столица и крупнейший город Башкортостана — Уфа. По состоянию на 2010 г. 4 072 292 человека составляют общее население республики и является самым густонаселенным субъектом Федерации в Советском Союзе. Башкортостан был основан 28 ноября 1917 года и стал первой независимой республикой в ​​составе Советской России.

Случайно наткнувшись в сети на башкирского поп-певца Элвина Грея, я решил провести базовое исследование Башкортостана.Культура, язык и люди очень похожи на татарский народ, поэтому вся идея башкирской культуры, еды, языка и людей не будет мне незнакомой. Я не слушал песни, написанные специально Элвином Греем, тем не менее, я слушал коренную башкирскую музыку разных исполнителей и слушал странную песню татаро-башкирского певца, музыканта и гимнаста Ильнара Шарафутдинова, который, как мне кажется, родился быть музыкальным художником!

Ниже представлена ​​одна башкирская песня, которую я прослушал.Пожалуйста, подпишитесь на канал Ильнара Шарафутдинова на YouTube и следуйте за ним в Instagram, используя ссылки ниже. Я уверен, что он был бы очень признателен за вашу поддержку и страсть к его музыке и другому контенту!

Ссылка на канал Ильнара на YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCC4KdqrQS3uugV_kbYy_9Dw

Аккаунт Ильнара в Instagram: https://www.instagram.com/ilnarsharafutdinov/

Башкортостан отличается от более мелких республик, таких как Ингушетия и Чечня, потому что здесь больше туристических достопримечательностей, которые можно исследовать, наслаждаться и встречать больше людей.Башкортостан также не требует от женщин ношения платков и длинных платьев, как это делают в Чечне. Это более освобождает и принимает женщин. Из-за того, насколько обширной и густонаселенной является республика Башкортостан, у меня есть много мест, которые я могу исследовать и использовать во время моей первой поездки. Поскольку я не смогу сделать все это во время моего первого пребывания, я составлю список из 6 лучших вещей, которыми я хочу насладиться больше всего!

1. Прогуляйтесь, отдохните и покушайте в Кашкаданском парке

Фото с Google Images: В этом гигантском парке много участков.Пляж — это только часть парка!

Кашкадан Парк расположен в Сипайлово, жилом микрорайоне в Уфе, Башкортостан. С 2002 года парк «Кашкадан» обслуживает район Сипайлово. Площадь парка 31 га, из них 13 га под Сипайловским озером. В Башкортостане есть ряд парков, входящих в организацию «Парк культуры и отдыха», при этом парк «Кашкадан» входит в число «парков культуры и отдыха» Башкортостана. В парках есть множество удобств и развлечений, таких как аттракционы, простые кафе, игровые площадки и озеро с живописным песчаным пляжем для семей, детей, молодежи и всех остальных!

Парк Кашкадан действительно напоминает мне Парк Эрла Бейлса, еще один большой парк, который я посещал регулярно.Единственное несоответствие в том, что здесь нет пляжа, а есть небольшое озерцо, в котором посетителям запрещено купаться. Также в парке Эрл Бейлс нет аттракционов.

Так же, как когда я посещал парк Эрла Бэйлса, я хотел бы провести несколько часов, слушая музыку, гуляя, кушая, читая книгу и играя на своем телефоне во время моей неторопливой поездки в парк Кашкадан. Парки — это не просто места, где я могу развлекаться, это скорее мои «зоны комфорта», когда я путешествую по миру.

2.Делайте покупки, наслаждайтесь и ешьте в ТРЦ Иремель

Фото с Google Images: У торгового комплекса ТРЦ Иремель в Уфе

Торговый центр ТРЦ Иремель в Уфе такой же огромный, как гостиница Ривьера в Казани, Татарстан. Торговый центр состоит из 4-х этажей красочных и просторных помещений с удобной многоуровневой парковкой для посетителей и персонала. Торговый комплекс представляет собой объединение развлечений и шоппинга, включающее в себя 20 дорожек для боулинга, игровые автоматы, фитнес-центр «Менделееф», бассейн, 6 кинотеатров, ночные клубы, рестораны и кафе.Посетители могут купить одежду, косметику, обувь, электронику, аксессуары и предметы быта в нескольких магазинах. Каждому посетителю ТРЦ «Иремель» есть чем заняться.

Специально для себя я хотел бы воспользоваться преимуществами ресторанов, кафе и магазинов одежды. После прогулки по Кашкаданскому парку хотелось бы зайти в ТРЦ Иремель, чтобы вкусно покушать. В дополнение к ужину я хотел бы перекусить десертом перед тем, как вернуться в отель на ночь.В идеале, две лучшие закусочные, которые я не прочь посетить, — это бистро Idel на ужин и кафе-мороженое Nice Cream и десертный бар, где можно заказать декадентский десерт. Со всей этой едой в моем животе я буду сыт до завтрака следующего дня!

3. Совершите экскурсию и сделайте несколько фотографий Уфимского лимонария

Фото с Google Images: Внутри лимонария, где собирают и выставляют лимоны

Уфимский лимонарий расположен на территории парка и лесничества и открыт для посещения как туристами, так и туристами. и местные жители круглый год.В теплице лимонариума площадью 1 га выращивают около 1300 лимонных деревьев разных сортов, таких как «Ташкентский» и «Юбилейный». Производство лимонов достигает 22 тонн ежегодно. Особенность именно этой туристической достопримечательности в том, что это первая экспериментальная лимонная ферма, а также в том, что это самый северный лимонарий Башкортостана. Помимо выращивания лимонов, собирают и другие фрукты, такие как апельсины, мандарины, грейпфруты и цитроны. Имеется гигантская коллекция тропических, субтропических древесных, кустарниковых и травянистых растений.Эти особые растения включают инжир, лавр, гранаты, дыни, бананы, жирные деревья, юкки и многие другие! Ежегодно Уфимский лимонарий посещают около 20 000 человек. Лимонарий — популярное место для проведения свадебных фотосессий, свадебных церемоний и романтических встреч. Кроме того, часто случаются экскурсионные туры, в которых посетители могут познакомиться как с экзотическими растениями, так и с фруктами. Посетители обычно покидают лимонарий с семенами лимона, кофе, гранатом, инжиром и цветами в горшках.

Очень хотелось бы посетить Уфимский лимонарий во время поездки в Башкортостан. Я очарован природой, деревьями, растениями и фруктами, поэтому эта экскурсия была бы для меня идеальной. Мне бы очень хотелось провести время, прогуливаясь, исследуя разные части лимонариума, фотографируя различные растения и фрукты, которые я нахожу, а также приятно дыша настоящим и свежим русским воздухом.

4. Купите книги в местном книжном магазине

Фото с сайта книжного магазина «Знание»: Книга народных сказок на башкирском языке.Я не смог найти фотографии каких-либо конкретных книжных магазинов в Уфе, поэтому я решил просто опубликовать фотографию сборника рассказов на башкирском языке, который я мог найти в книжном магазине!

В Уфе есть несколько книжных магазинов, в которых посетители могут найти и купить книги на башкирском, русском и татарском языках. «Знание» — один из крупнейших книжных магазинов Уфы, предлагающий широкий выбор книг разных жанров, языков и форматов. «Знание» в переводе с русского означает «знание». Поскольку ассортимент книг постоянно увеличивается, в магазине теперь есть 30 000 книг, которые покупатели могут приобрести в магазине.Отдел продаж сотрудничает с большинством российских издательств. В магазине созданы специализированные отделы «Башкирская литература» и «Национальная литература», где представлено более 1000 наименований республиканских изданий в широком ассортименте: подарочные альбомы, художественная литература, словари, раскраски, календари и многое другое. больше поводов для восторга!

Хоть я и не читаю книг ни на татарском, ни на башкирском, для меня это была бы хорошая возможность хотя бы раз в жизни посетить этот магазин.Я могу легко получить доступ и купить как электронные книги, так и книги в мягкой обложке в канадских русских книжных магазинах, но не татарские или башкирские книги. Посетив книжный магазин в Башкортостане, я могу найти несколько книг на татарском языке, чтобы прочитать их и взять с собой домой. Я умею читать по-башкирски, но читаю по-башкирски нечасто. Можно и книгу-другую на башкирском, если я начну совершенствовать свои знания башкирского языка. Я предпочитаю жанры книг фэнтези, фольклор, историческая проза, боевики, приключения, детективы, триллеры, ужасы и биографии, поэтому в идеале я бы купил такие книги на русском, татарском и/или башкирском языках.

5. Насладитесь аутентичной башкирской кухней в местном ресторане

Фото из Google Images: Внутри роскошного, качественного и традиционного башкирского ресторана «Дуслык»

Дуслык — идеальное место для деловых встреч, семейных ужинов, романтических вечеров и случайные посиделки по выходным. Дуслык означает «дружба» как на башкирском, так и на татарском языке. В этом роскошном аутентичном башкирском ресторане и месте проведения мероприятий есть чайхана, в которой смешиваются представители всех культур. Duslyk предлагает блюда из разных стран, таких как Узбекистан, Азербайджан, Армения и Грузия.Вся еда готовится в казане, дровяной печи или на гриле. В чайных есть кухня, которая позволяет посетителям наблюдать за приготовлением пищи и наслаждаться ароматами вкусной еды. Для приготовления мясных блюд используется чугунный гриль. Для всех, кто является заядлым курильщиком кальяна или любит необычный дым, открыта кальянная с немецкими стеклянными кальянами, классическими египетскими кальянами, балийскими кальянами, табаком и чашами. Это не просто место, где люди могут есть, пить и курить; это также гостеприимная среда.

Башкирская кухня мне знакома, потому что в Канаде я пробовал узбекскую, азербайджанскую, грузинскую, киргизскую, казахскую и турецкую кухню. Одни из моих любимых блюд и десертов из Башкортостана и других стран Средней Азии: Беляш (пирог с начинкой из мяса, овощей и др.), Чак-Чак (жареный медовик), Манты (паровые или жареные пельмени с мясом, сыром, грибами). , лук и т. д.), и узбекский плов (жареный рис с овощами, мясом и т. д.). Поскольку я больше не употребляю мясо, мне придется выбрать вегетарианские варианты, которые будут такими же вкусными, как и мясные блюда.Обычно я обедал и ел традиционный десерт в Дуслыке перед отъездом домой в Канаду. Один десерт, который я хочу попробовать, это башкирский еремсек (творожный мусс с творогом и вишневым зефиром).

6. Посетите Национальный музей Республики Башкортостан

Фото с Google Images: Внешний вид Национального музея Республики Башкортостан

Национальный музей Республики Башкортостан основан в 1864 году. жизненные пути и судьбы людей, создавших музей, но и раскрывает историю финансирования, коллекций и предметов, хранящихся в выставочных залах.Чем гибче и богаче музейные фонды, тем богаче история. Национальный музей Республики Башкортостан имеет площадь здания 5684,4 кв. м, экспозиционно-выставочную площадь 2417,5 кв. м, 34 выставочных зала для осмотра внутри объекта. В каждом выставочном зале представлены экспонаты на самые разные темы: археология, этнография, природа родного края, история, символизирующие прошлое и настоящее Республики Башкортостан.

Музей открыт 6 дней в неделю, единственный выходной день — понедельник. Есть множество мероприятий и экскурсий для жителей и туристов, которые могут воспользоваться по предварительному запросу. Регистрация на массовые мероприятия и мероприятия обязательна. Два основных события, которые происходят в музее, включают обзорные экскурсии по таким темам, как естественная история региона, а также тематические экскурсии, посвященные этнографии башкирского народа.

Хотелось бы совершить как тематическую, так и обзорную экскурсию на самые разные темы, так как имею склонность как к истории, так и к культуре Башкортостана.Экскурсия по музею даст мне значимую возможность расширить свои знания и оставить некоторые воспоминания на всю жизнь. Поскольку одним из моих особых интересов является советская культура и история, есть много вещей о Башкортостане, которые я хочу продолжать изучать и помнить.

Башкиры — Энциклопедия Нового Света

Республика Башкортостан

Башкиры , тюркский народ, живут в России, в основном в среднеазиатской республике Башкортостан, на богатой нефтью территории.Значительное количество башкир проживает также в Республике Татарстан, а также в Пермском крае и Челябинской, Оренбургской, Курганской, Свердловской, Самарской и Саратовской областях России. Проследить историю этого в основном (60 процентов) мусульманского народа — значит проследить историю того, как на протяжении многих столетий народ и культура развивали идентичность и чувство государственности, которые в конечном итоге нашли выражение в том, что первая политическая единица отразила. их название, Башкортострана, в 1917 году. Этот процесс, по-видимому, начался где-то в десятом веке, когда арабский писатель описал башкир как воинственный и идолопоклоннический народ.Примерно тогда же башкиры начали принимать ислам. В тринадцатом веке они вошли в состав великой Монгольской империи, а в пятнадцатом веке ими правило Казанское ханство. Когда это государство рухнуло в 1552 году, они оказались под властью России. После большевистской революции 1917 года Башкортостанская Советская Социалистическая Республика первой получила автономию (в 1919 году). Республика остается в составе Российской Федерации как демократическое, суверенное государство, хотя существует напряженность между ее региональной идентичностью и ролью более крупного российского государства.Одни видят в Федерации продолжение имперской политики, возвышающей права центра над правами периферии, отрицающей законное стремление регионов стать независимыми государствами.

Обзор

Башкиры сосредоточены на склонах и окраинах Южного Урала и прилегающих равнинах. Они говорят на кыпчакском башкирском языке, близком родственнике татарского языка. Большинство башкир также говорят по-русски: кто-то как второй язык, а кто-то как родной, считая башкирский язык языком, на котором говорили их бабушки и дедушки.

История

Азия в 1200 г. г. н.э. г., показывающая местонахождение башкир и их соседей.

Название Башкир зафиксировано в начале Х века в трудах арабского писателя Ибн Фадлана, который, описывая свои путешествия среди волжских болгар, упоминает башкир как воинственный и идолопоклоннический народ. Согласно ибн Фадлану, башкиры поклонялись фаллическим идолам. В то время башкиры жили кочевым скотоводством. До XIII века они занимали территории между Волгой и Камой и Уралом.Согласно русскому источнику, «первые письменные упоминания об отдельных племенах башкирского народа встречаются в трудах Геродота (V век до н. э. )». «Географ XII века Идриси упоминал о Внутренних Башкирах, Внешних Башкирах и башкирских городах Немжан, Гурхан, Каракия, Касра и Масра». [1]

Европейские источники впервые упоминают башкир в трудах Жоаннеса де Плано Карпини и Вильгельма Рубрукиса. Эти путешественники, сошедшиеся с башкирскими племенами в верховьях реки Урал, называли их паскатир и утверждали, что они говорят на том же языке, что и венгры.

До прихода монголов в середине XIII века башкиры составляли сильный и независимый народ, досаждавший своим соседям волжским болгарам и печенегам. Ко времени падения Казанского ханства (с 1438 г.) в 1552 г. они стали слабым государством. В 1556 году они признали суверенитет России. Русские основали город Уфу в 1574 году, чтобы защитить их от кыргызов (которые сейчас живут в основном в государстве Киргизия), и обложили башкир меховым налогом, чтобы заплатить за это.Россия, возможно, обязалась защищать башкир, но на самом деле это была имперская экспансия на Южный Урал. Это вызвало значительные волнения среди населения и привело к серии восстаний. Эти восстания могут дать начало особому националистическому сознанию.

В 1676 году башкиры восстали под предводительством Сеита, и русским было очень трудно их усмирить. Башкирия снова поднялась в 1707 году при Алдаре и Кусёме из-за жестокого обращения со стороны русских чиновников.Третье и последнее восстание произошло в 1735 году, при основании Оренбурга, и длилось оно шесть лет. В 1774 г. Башкирия поддержала восстание Пугачева. Емельян Пугачев был казаком, провозгласившим себя истинным царем России и поднявшим восстание в 1773-1774 годах. Башкирские войска сражались под предводительством башкирского вельможи Салавата Юлаева, но потерпели поражение. В 1786 г. башкиры добились освобождения от налогов; а в 1798 году Россия сформировала из их числа нерегулярное башкирское войско. Споры о собственности на оставшуюся землю продолжались.

Башкирский стрелочник у города Усть-Катав на реке Юрюзань между Уфой и Челябинском на Урале, ок. 1910.

Религия

С Х века и во времена Казанского ханства многие башкиры приняли ислам. Большинство из них сунниты и следуют ханафитской правовой школе, которая преобладает в Южной и Юго-Восточной Азии. В период между шестнадцатым и восемнадцатым веками некоторые мусульмане были вынуждены обратиться в христианство, но в девятнадцатом веке произошло движение назад к исламу.В 1788 году Екатерина Великая учредила «Оренбургское магометанское духовное собрание», которое стало первым мусульманским административным центром в России.

Государственность

российские регионы. Башкортостан занимает 2-е место (зеленый) среди «республик».

В 1865 году российское правительство образовало в этом районе губернию со столицей в Уфе. Хотя название этой административной единицы не относилось к башкирам, его можно определить как первый шаг в процессе, который в конечном итоге привел к образованию Республики Башкортостан.После русской революции 1917 года регион стал автономной советской республикой в ​​1919 году. В 1992 году он стал республикой в ​​составе Российской Федерации. В 1937 году он был объявлен «государством». С начала ХХ века среди бахскиров развернулось национально-мусульманское движение. По мере развития этого чувства идентичности многие башкиры начали призывать к созданию собственного государства. Их район был одним из главных театров военных действий между большевиками и белогвардейцами. Обе стороны пользовались поддержкой башкир, поскольку они искали союзников для поддержки своих национальных устремлений.Это означало, что какая бы сторона ни победила, башкиры могли рассчитывать на благоприятный ответ на свои стремления к автономии. Когда большевики одержали победу, они назвали Башкирию первой автономной советской республикой в ​​рамках новой политической системы (1919 г.). В 1990 году республика провозгласила независимость, но это не вызвало признания со стороны какого-либо другого государства. При образовании Российской Федерации республика подписала договор от 32 марта 1992 года, которым была создана Федерация. Он существует как суверенное государство в составе Федерации, при этом некоторые полномочия принадлежат более крупному государству, в первую очередь в области международных отношений и обороны.Треть населения Басккортостана составляют башкиры. В 1995 году состоялись парламентские выборы. Существует некоторая напряженность между стремлением башкир к собственному государству и их отношениями с Москвой. Например, в 2000 году башкиры обратились в Верховный суд с просьбой сохранить в российских паспортах указание на их национальную принадлежность. [2] Однако, в отличие от Чечни на юге, башкиры не прибегали к вооруженному сопротивлению для реализации своих национальных устремлений.

Культура

Некоторые башкиры традиционно занимались земледелием, скотоводством и пчеловодством.Кочевые башкиры кочевали то по горам, то по степям, пасли скот. До девятнадцатого века большинство башкир продолжали заниматься земледелием и пасти скот. Только в девятнадцатом веке, поощряемая русскими, началась урбанизация. Его возглавили русские поселенцы. Деревни традиционно играли важную роль в жизни баскир. Люди сильно отождествляли себя со своей деревней и считали ее основной социальной единицей. Это продолжалось и в современный период.

Башкирские национальные блюда включают кашу юрю и сыр скурт .

Примечания

  1. ↑ Республика Башкортостан Коммерсантъ. Проверено 21 мая 2008 г.
  2. ↑ 2000, «НОВОСТИ НЕДЕЛИ — Российская Федерация — Национальности — Башкиры в Высокий суд: мы хотим сохранить этническую идентификацию в паспорте», Текущий дайджест постсоветской прессы 52:37:13, ISSN 1067-7542.

Ссылки

Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

  • Эта статья включает текст из одиннадцатого издания Британской энциклопедии , публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии.
  • Крюс, Р. «Кристиан Ноак, Мусульманский национализм в Российской империи: национальное строительство и национальные движения среди татар и башкир, 1861–1917». КРИТИКА-БЛУМИНГТОН, 2003. 4:444-450. ISSN 1531-023X.
  • Франк, Аллен Дж. Исламская историография и «булгарская» идентичность у татар и башкир России. Социальные, экономические и политические исследования Ближнего Востока и Азии , т. 61. Лейден, Нидерланды: Брилл, 1998. ISBN 97810212
  • Джованни и Авезак де Кастера-Макая. Отношение монголов и татар . Париж, Франция: Артюс-Бертран, 1839.
  • Груссе, Рене. Империя степей; история Центральной Азии . Нью-Брансуик, Нью-Джерси: издательство Rutgers University Press, 1970. ISBN 9780813506272
  • Пушкин Александр Сергеевич. История Пугачева . Анн-Арбор, Мичиган: Ardis Publishers, 1983. ISBN 978-0882336251
  • «Регионы — Путин обещает башкирам собственные вкладыши в паспорта». Текущий дайджест постсоветской прессы .52:7:13 (2000) . ISSN 1067-7542
  • Рейсбрук, Виллем ван, Джованни и Уильям Вудвилл Рокхилл. Рассказ Вильгельма Рубрука о монголах: путешествие Вильгельма Рубрука в восточные части мира, 1253-55 . Мэриленд: Рана Саад, 2005. ISBN 1543110991

Кредиты

New World Encyclopedia авторов и редакторов переписали и дополнили статью Wikipedia в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с надлежащим указанием авторства. Упоминание должно осуществляться в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на авторов New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольных участников Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних вкладов википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. На использование отдельных изображений, лицензированных отдельно, могут распространяться некоторые ограничения.

башкир | Encyclopedia.com

РАСПОЛОЖЕНИЕ: Республика Башкортостан, в России (на Южном Урале)
НАСЕЛЕНИЕ: 1,8 млн. человек (2002 г.)
ЯЗЫК: башкирский; Русский
РЕЛИГИЯ: Ислам

ВВЕДЕНИЕ

Башкиры — тюрко-мусульманский народ, проживающий на территории Российской Федерации. Впервые башкиры появляются в исторических источниках в 10 веке нашей эры как жители Южного Урала, территорию которого они занимают и по сей день.Происхождение башкир неясно. Хотя сегодня башкиры говорят на тюркском языке, некоторые историки считают, что они изначально были носителями венгерского языка, которые остались в Уральских горах, когда предки современных венгров начали миграцию, которая в конечном итоге привела их к оседлости в Центральной Европе. Так это или нет, но мало кто сомневается в том, что среди башкир всегда был сильный тюркский этнический элемент, и этот элемент стал доминирующим до конца средневековья.Традиционно башкиры были скотоводческим кочевым народом, ведя свои стада овец, крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов по установленным маршрутам миграции, но под властью России башкиры все чаще занимались сельским хозяйством.

В политическом отношении башкиры всегда были подданными более сильных соседей. Самые ранние источники идентифицируют их как подданных Волжско-Булгарского государства с центром в Среднем Поволжье. До подчинения России в XVI веке башкиры оказывались подданными различных степных политий.К ним относятся Монгольская мировая империя, Золотая Орда, Ногайская Орда и Казанское ханство. После завоевания Россией Казанского ханства в 1552 году башкирские вожди также стали подданными России. До конца 17 века подчинение России было в значительной степени формальным делом, но влияние России на башкирских землях постепенно возрастало в результате русской крестьянской и военной колонизации и увеличения налогов. Несмотря на серию жестоких башкирских восстаний, в течение 18 века башкиры и их земли все больше интегрировались в Российское государство.

С приходом русской революции 1917 года башкиры оказались разделенными между различными политическими силами и втянутыми в Гражданскую войну в России. Хотя в то время не возникло реального движения за независимость башкир (башкиры были единственным тюркским народом, добровольно присоединившимся к Советскому Союзу), в конечном итоге советские власти в Москве предоставили башкирам «автономную» территорию в составе Российской республики. Эта территория в конечном итоге стала известна как Башкирская Автономная Советская Социалистическая Республика (АССР), а после распада Советского Союза в 1991 году она стала называться просто Республикой Башкортостан.

РАСПОЛОЖЕНИЕ И РОДИНА

Территория Башкирии традиционно охватывала Южный Урал, а также прилегающие к югу степные районы и в Западной Сибири, т. е. проходила по воображаемой линии, разделяющей Европу и Азию. Большинство башкир проживает в Российской республике, где 1,2 миллиона башкир составляют чуть менее 30% населения республики. Остальные башкиры в основном проживают в провинциях и республиках соседнего Башкортостана. За исключением пересеченной местности центрального Южного Урала, для территории Башкирии характерна смесь вечнозеленых и березовых лесов со степями или прериями.Около 40% территории республики занимают леса. Северные части территории Башкирии наиболее лесистые и получают наибольшее количество осадков, в то время как южные районы часто страдают от недостаточного количества осадков и имеют гораздо более редкий лесной покров. Центральная часть Южного Урала в основном покрыта лесами, а самая высокая точка Башкортостана — Ямантау, высота которого составляет 1638 м (4900 футов). Большая часть территории Башкирии не обрабатывается и является домом для богатого разнообразия диких животных, особенно в районе Уральских гор, где есть большие популяции медведей, волков, оленей, мелких млекопитающих и птиц.

Климат Башкортостана резко континентальный, характеризуется продолжительной суровой зимой и прохладным сухим летом. Средняя температура января составляет от -16°C до -14,5°C (от 0°F до 4°F), а июля от 18,5°C до 20°C (от 69°F до 72°F).

Территория Республики Башкортостан составляет 144 000 кв. км (56 000 кв. миль), что немного меньше площади штата Айова. По данным советской переписи 1979 г., башкиры насчитывали 1 371 000 человек, но составляли менее 25 % населения Башкортостана, занимая в этническом составе республики третье место после русских и татар.Считается, что 1,8 млн башкир сейчас составляют менее 20% населения республики.

ЯЗЫК

Башкиры говорят на башкирском языке, который является тюркским языком кыпчакской, или северо-западной, ветви тюркской языковой семьи. Башкирский наиболее тесно связан и взаимно понятен с татарским, тюркским языком, на котором широко говорит татарское население Башкортостана, а также соседних регионов. Башкирский также тесно связан с казахским. Двуязычие характерно для сельских башкир, но в городах преобладает русский язык.В северном и западном Башкортостане, где проживает большое количество татар, языковое разделение между башкирами и татарами практически исчезло.

В основе башкирского литературного языка лежат диалекты крайнего юго-востока республики, диалекты, наиболее далекие в языковом отношении от татарского и наиболее близкие к казахскому. Тем не менее он широко используется, наряду с русским, башкирами для повседневного общения. На башкирском языке издаются газеты и книги, а также радио и, в меньшей степени, телепередачи.

Поскольку башкиры мусульмане, башкирские имена обычно заимствованы из арабских имен, а также из некоторых тюркских. Некоторые распространенные мужские имена: Эхмет, Мёкхамет, Ильдус, и Булат . Некоторые распространенные женские имена: Гульнара, Гельфия, и Зухра . Однако и среди башкир все чаще встречаются русские и западные имена.

ФОЛЬКЛОР

Как и другие традиционно скотоводческие кочевые народы Внутренней Азии, башкиры обладают богатым фольклорным репертуаром, в который входят песни, стихи и сказки.Однако самым замечательным жанром в башкирском фольклоре является героический эпос. В то время как башкирский фольклор (особенно эпическая традиция) уходит своими корнями в кочевое прошлое башкир во Внутренней Азии, обращение башкир в ислам в 14 веке привело к включению исламских тем и интерпретаций в башкирский фольклор. Некоторые из наиболее известных эпосов включают Урал-батыр , древний эпос о формировании башкирского народа, и Идхеугей менэн Морадхим , в котором описываются исторические события в Золотой Орде в 15 веке.

Башкирские богатыри традиционно соответствовали героям былин; поэтому неудивительно, что исторические личности, считавшиеся героическими, становились героями героического эпоса. Наиболее видным среди этих деятелей был Салават Юлаев, башкирский полководец во время Пугачевского восстания 1770-х годов. Юлаев, сам прекрасно владевший башкирским языком, стал героем большого цикла башкирского фольклора. Он был канонизирован в советское время как национальный герой башкир и остается таковым по сей день.Массивная бронзовая статуя советской эпохи в столице Башкирии Уфе во многом является национальной достопримечательностью Башкирии.

Башкирский фольклор сохраняет богатый цикл мифов. Помимо мифов, повествующих о сотворении мира, у различных башкирских племен и родов сохранились мифы о формировании собственных групп. К категории мифов можно также отнести исламские легенды, особенно о пророках и знаменитых суфийских шейхах.

РЕЛИГИЯ

Исторически башкиры были преимущественно мусульманским народом.Обращение башкир в ислам, по-видимому, началось в больших масштабах в 14 веке с обращением в ислам Золотой Орды. Однако легенды об исламизации башкир довольно многочисленны и сильно различаются, включая рассказы об их обращении руками самого пророка Мухаммеда, миссионеров волжских болгар или суфиев из Центральной Азии, таких как Ахмад Ясави. После распада Советского Союза и отмены советской антирелигиозной политики наблюдается возрождение интереса к исламу и резкое увеличение строительства мечетей в башкирских деревнях.Семьдесят лет советских репрессий против религий, включая ислам, привели к маргинализации исламских знаний и ритуалов в башкирском обществе. Пережитки традиционной башкирской религиозной жизни наиболее ярко проявляются в сельских башкирских общинах, особенно среди старшего поколения. Эти исламские обычаи включают чтение Корана, ритуальный пост и паломничество к близлежащим гробницам мусульманских святых.

Традиционные, особенно башкирские верования столь же укоренились, особенно в сельской местности.К ним относятся верования в различных духов, которые, как считается, обитают в разных зданиях и природных объектах, а также в духов-покровителей домашнего скота и амулетов. Однако такие верования часто искусственно отделяются от исламских верований, поскольку духами-покровителями часто являются мусульманские святые, а амулеты содержат стихи из Корана, а сами башкиры понимают свои верования как часть единой мусульманской системы верований.

БОЛЬШИЕ ПРАЗДНИКИ

Исторически сложилось так, что башкиры отмечают большие и малые мусульманские праздники, самым известным из которых у башкир является Корбан байрамы (ознаменование суда над Авраамом и его готовности принести в жертву своего сына), который обычно занимает место в начале июня.Исторически этот фестиваль включал в себя жертвоприношение животных и большие коллективные застолья. Сегодня Гурбан байрамы является официальным праздником, и люди получают выходной день с работы, чтобы расслабиться. Соблюдаются также различные праздники не строго исламского характера, а скорее соответствующие сельскохозяйственному календарю. Одним из таких праздников является Сабантуй (также называемый Хабантуй ), или «праздник плуга», который проводится после весенней посадки. Сабантуй Праздничные мероприятия сегодня связаны с играми в стиле пикника.Другим традиционным праздником является собрание кланов и племен, называемое Yïyïn , которое обычно проводится в начале лета. Раньше на этих сборищах приносили в жертву животных, а теперь есть только пиршества и различные игры и танцы. Мусульманский сезон Рамадан большинство башкир строго не соблюдает.

В то время как такие фестивали все еще распространены в сельской местности и рассматриваются башкирами как полностью «башкирские», праздники, официально пропагандируемые в советское время, также широко отмечаются, особенно в городских районах, где башкиры интегрированы в более крупные, преимущественно русские среды.В то время как конкретно советские праздники, такие как Первомай и Годовщина Октябрьской революции, обычно игнорируются, менее политические советские праздники, такие как Новый год (1 января) и День Победы (9 мая), широко отмечаются.

РИТУАЛ ПЕРЕХОДА

Традиционно башкиры соблюдали многочисленные и сложные ритуалы, отмечающие основные ритуалы жизненного цикла рождения, брака и смерти. Башкиры считали, что новорожденный особенно уязвим для «дурного глаза» (qatï küdh) в течение первых 40 дней после рождения, и вокруг его кроватки вешали ряд амулетов.Другой ритуал заключался в мнимой продаже ребенка акушерке в качестве защиты от злых духов, которые могли попытаться навредить настоящим родителям. Через 40 дней имя ребенку давал по традиции мулла. В какой степени эти ритуалы практикуются сегодня, неясно. Домашние роды по-прежнему распространены в сельской местности, но имянаречение обычно осуществляется родителями ребенка.

Обряды полового созревания per se среди башкир плохо задокументированы, но призыв молодых башкирских мужчин в армию, обычно в возрасте 18 лет, обычно функционировал как де-факто и де-юре право на половое созревание.У призыва в вооруженные силы также были свои ритуалы, призванные защитить жизнь молодого солдата.

Башкирские свадьбы, особенно в сельской местности, традиционно были достаточно сложными, включали бесчисленные обряды и масштабные пиршества. В прошлом невесте было около 15 лет, а жениху — около 18. Сегодня жениху и невесте обычно от 18 до 20 лет. Свадьбы в сельской местности по-прежнему сохраняют старые ритуалы, но городские свадьбы обычно исполняются гражданскими властями и соответствуют свадебным традициям русского общества.

Смерть и погребальные обряды у башкир оказались наиболее невосприимчивыми к изменениям, внесенным советским и российским обществом. Сегодня, как и во все советское время, умерших хоронят на мусульманских кладбищах. Умершего обычно заворачивают в саван и хоронят с надгробием с арабской или башкирской надписью. На третий, седьмой, сороковой день и в первую годовщину смерти устраиваются поминальные пиры. Поминальные пиршества по умершим в основном проводятся в Корбан байрамы, , когда семьи идут на кладбища и трапезничают на могиле родственников или читают молитвы.

МЕЖЛИЧНОСТНЫЕ ОТНОШЕНИЯ

Внешне межличностные отношения башкир мало чем отличаются от отношений российского общества в целом, особенно в городских условиях. Однако, особенно в сельской местности, до сих пор соблюдаются традиции башкирского гостеприимства. В традиционном башкирском обществе к гостям относились с большим уважением, и в сельской местности до сих пор принято устраивать изысканные застолья в честь гостей.

ЖИЗНЕННЫЕ УСЛОВИЯ

В городских районах башкиры, как правило, имеют доступ к больницам, хотя качество обслуживания в этих больницах в целом оставляет желать лучшего.В сельской местности клиники и врачи могут быть очень удалены от башкирских поселений, и башкиры, как городские, так и сельские, обычно в значительной степени зависят от традиционных форм медицины, особенно фитотерапии.

Большинство городских башкир живут в многоквартирных домах. Для городских башкир, как и для городских жителей России в целом, свободные квартиры трудно найти, так как квартиры редко переходят из рук в руки. Городские квартиры редко имеют более двух спален, а во многих случаях состоят только из одной комнаты с общей ванной комнатой и кухней.Квартиры часто неделями остаются без газа и горячей воды. В Башкортостане номера телефонов закреплены за физическими лицами, а не за жилыми домами. Чтобы получить телефонную услугу, человек должен зарегистрироваться, что обычно включает ожидание в очередях и заполнение форм для бюрократического утверждения. Затем человек должен найти того, кто может установить телефонную линию в его или ее дом или квартиру.

В сельской местности башкиры, как правило, живут в деревянных домах. В башкирских деревнях обычно есть электричество, но нет водопровода и частных телефонов.Воду обычно добывают из колодцев. Типичным традиционным жилищем башкир является войлочная юрта (тирмя) , которая была традиционным жилищем степных кочевников Внутренней Азии. Это была круглая палатка с конической крышей, состоящая из решетчатых конструкций, окружающих длинные деревянные шесты палатки, поверх которых был накинут толстый войлок. Хотя сегодня такие палатки уже не используются башкирами, они сохраняют для башкир мощное символическое значение.

Очень немногие башкиры владеют личными автомобилями, и в результате большинство башкир зависят от общественного транспорта.В сельской местности автобусное сообщение часто ходит нерегулярно, и многие башкиры используют в качестве транспорта животных, в первую очередь лошадей.

Однако в целом уровень жизни башкир значительно улучшился с конца 1990-х годов по мере роста российской экономики.

СЕМЕЙНАЯ ЖИЗНЬ

В традиционном башкирском обществе у большинства мужчин была только одна жена, хотя состоятельные башкиры могли иметь до четырех жен. Однако полигамия, особенно с более чем двумя женами, была очень редкой и стала незаконной после 1917 года.Башкирские женщины традиционно работали либо на сельскохозяйственных работах, либо в городах на оплачиваемой работе. До 1917 года башкирские семьи, как правило, были очень большими: женщина обычно рожала 15–16 детей за всю жизнь. Однако из-за высокого уровня детской смертности, возможно, только четверо или пятеро детей доживут до зрелого возраста. В позднесоветскую эпоху размер семьи у башкир был в целом аналогичен размеру семьи этнических русских в целом: менее двух детей на семью, что намного ниже уровня рождаемости для большинства мусульманских групп в бывшем Советском Союзе.

Башкиры сохранили большую и разветвленную родственную сеть и глубоко укоренившуюся систему родовой и племенной идентичности. Некоторыми из основных башкирских племенных групп были усерган, мин, кыпсак и бурджан. Племена делятся на кланы и подкланы, и осознание своей принадлежности к родам и племенам остается высоким, даже несмотря на то, что в советские годы границы между этими племенами были размыты. После распада Советского Союза среди башкир возникло несколько политических движений, основанных на племенах.

ОДЕЖДА

Традиционная одежда башкир находилась под сильным влиянием сурового климата региона, а также представлений башкир об исламских заповедях. Традиционная зимняя одежда башкир состояла из длинных толстых шапок, обычно сделанных из меха животных, таких как дикие кошки или лисы. Пальто и куртки шили также из меха диких животных, а также из вывернутой овчины. Также были распространены высокие сапоги из мягкой кожи.

Исламские головные уборы, особенно тюбетейка, когда-то широко носили башкиры.Женщины обычно покрывали голову платками, а до 1917 года некоторые башкирки носили и чадры. Исламские головные уборы до сих пор иногда носят башкирские мужчины и женщины, особенно старшее поколение.

Сегодня повседневная одежда башкир насквозь прозападна и ничем не отличается от той, что носят русские.

ПРОДУКТЫ

Основные продукты питания башкир сегодня состоят из черного хлеба, картофеля, мяса и различных овощей, особенно капусты, лука и свеклы. Традиционные продукты питания включают колбасу из конины, мед, баранину и кобылье молоко (кумыс) .Важным элементом башкирского диетического обычая являются массовые застолья, как по религиозным праздникам, так и по случаю приема гостей. Определенные блюда подаются для определенных религиозных мероприятий, таких как поминальные пиршества и жертвоприношения животных.

Башкиры часто едят вак-беляш , круглую лепешку с начинкой из мяса и картофеля, для быстрого перекуса. Татары Башкортостана могут есть уч-почмак , который похож на вак-беляш , за исключением того, что тесто треугольное. Башкиры славятся своим кулама , разновидностью супа, в который каждый кладет то, что ему нравится.Каждый ингредиент готовится отдельно в своей посуде. Типичные ингредиенты кулама включают конину, лук, лапшу (квадратную лапшу) и морковь. Каждый человек кладет то, что он или она хочет, в миску, а затем наливает немного бульона сверху. Бульон, традиционно приготовленный из конины, теперь обычно готовят из говядины.

ОБРАЗОВАНИЕ

До 1917 года большинство башкир имели доступ к исламскому образованию. Почти к каждой деревенской мечети были пристроены исламская начальная школа (mäktäp) и средняя школа (mädräthä) .Хотя доступ к обучению в значительной степени зависел от материального положения села и энергии деревенского имама (лидера общины), детей и старшеклассников обучали основам грамотности на арабском и башкирском языках. Несколько крупных и престижных медратов также располагались на территории Башкирии (в Стерлибашево и Стерлитамаке), и башкирские студенты обычно обучались в крупных центрах исламского образования как в России (Казань и Оренбург), так и в Средней Азии (Бухара и Самарканд).

После 1929 года исламское образование было фактически объявлено вне закона, а башкирское образование перешло к государству. В советское время образование стало обязательным, а высшее образование было полностью на русском языке. Башкиры обычно получают одиннадцатилетнее образование, хотя некоторые выбирают высшее образование в университетах столицы, Уфы, или в других учебных заведениях России. В Башкортостане действует неоднозначная образовательная программа позитивных действий, которая поощряет сельских башкир к получению университетского образования в Уфе.Программа включает систему квот, при которой одна треть студентов должна быть из городских районов (таких как Уфа), одна треть из села и одна треть из сельской местности. Среди горожан (в основном этнических русских) большая конкуренция за поступление в вузы, потому что очень многие борются за ограниченное количество мест. Однако в деревнях и сельских районах университет должен активно набирать студентов только для того, чтобы выполнять свои квоты. В результате конкуренция за место для жителей села и сельской местности (которые, скорее всего, являются башкирами) не такая жесткая.Для поддержания этой программы в университете созданы отдельные классы коррекционного обучения. Большинство башкир, закончивших университет, остаются в Уфе в поисках работы, а не возвращаются домой.

На территории Башкортостана расположены крупные учебные заведения, в том числе Башкирский государственный университет в Уфе, ряд технических и педагогических институтов в Уфе и малых городах республики. Многие башкиры также учатся в крупных городах России, особенно в Москве и Санкт-Петербурге, а также за границей, особенно в Турции и Западной Европе.

КУЛЬТУРНОЕ НАСЛЕДИЕ

Башкиры сохранили богатое культурное наследие, и башкирская музыка особенно интересна тем, что в ней сохранились архаичные традиции Внутренней Азии. Наиболее интересна музыкальная традиция горлового пения (ödhläü) , которая больше нигде в западной Внутренней Азии не существует, но хорошо известна в Монголии и Южной Сибири. В ödhläü, певец может одновременно издавать две ноты в своем горле. Еще одной особенностью башкирского пения является то, что оно основано большей частью на пентатонике (пять тонов на октаву).Особенно характерным башкирским музыкальным инструментом является курай , представляющий собой разновидность тростниковой флейты, удерживаемой вертикально. Традиционный башкирский танец также архаичен и обычно исполняется на собраниях и религиозных мероприятиях.

Хотя башкиры хорошо известны своей устной литературой, особенно устной эпической поэзией, башкирская письменная литература, основанная на арабском письме, была хорошо развита до 1917 года. а также исторические хроники.Башкирская исламская литература также была хорошо развита до 1917 г. и остается практически неизученной. Эта литература была написана как на арабском, так и на тюркском языках; фактически значительная часть литературы, созданной башкирами, была написана на арабском языке.

Начиная с 1917 года советские власти поощряли создание формальной башкирской культуры, включающей европейскую литературу, классическую музыку, классический танец и т.д. Экономический кризис 1990-х годов и сокращение государственных дотаций культурным учреждениям сильно повлияли на культурную жизнь Башкирии, от которой она в настоящее время восстанавливается.

ТРУД

Экономика башкир исторически основывалась на полукочевом скотоводстве, зерновом и смешанном земледелии, охоте и сборе лесных продуктов. Сегодня животноводство, сельское хозяйство (в том числе пчеловодство) вместе с промышленным производством, нефте- и нефтехимией, сферой услуг составляют основу экономики Башкирии.

СПОРТ

Одним из самых популярных видов спорта у башкир, как и у многих других тюркских народов, является борьба.Кроме того, довольно популярны скачки как развлечение во время башкирских праздников. Самые популярные у зрителей виды спорта – хоккей и футбол.

РАЗВЛЕЧЕНИЯ И ОТДЫХ

Конкурсы, приуроченные к Сабантую празднествам, являются излюбленным занятием башкир. Одной из таких традиционных игр является бой подушками между двумя соперниками, которые стоят на вершине коротких столбов и пытаются опрокинуть друг друга. Есть также гонки на мешках с картошкой и лазание по бревнам (с призом для победителя).Популярной забавой является нардой , тюркская игра, похожая на шашки, в которую играют на большой доске. Традиционно общей чертой народных гуляний были конкурсы импровизированных стихов, известные как айтыс.

НАРОДНОЕ ТВОРЧЕСТВО, РЕМЕСЛА И ХОББИ

Башкиры особенно искусны в ткачестве, особенно шерстяных ковров. Башкирские ковры, как правило, безворсовые, с простым геометрическим орнаментом. Ремесленничество в целом по-прежнему широко распространено, отчасти для получения дополнительного дохода, но особенно из-за отсутствия розничных предприятий в сельской местности.

СОЦИАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ

Башкиры разделяют многие социальные проблемы, с которыми сталкиваются в России и других странах бывшего Советского Союза. Это включает в себя рост уровня алкоголизма, преступности, безработицы и бедности. В отдельных районах Республики Башкортостан сельская бедность среди башкир особенно велика. Несмотря на этническое разнообразие Башкортостана, ни одна этническая группа не составляет большинства, и этническая напряженность не переросла в насилие. Башкирское движение за полную политическую независимость получает ограниченную поддержку среди башкир в целом.

Самой острой социальной проблемой, стоящей перед башкирами, несомненно, является ухудшение состояния окружающей среды в их республике. Положение Башкортостана как умеренного производителя нефти и особенно наличие нефтехимических производств в городах Уфа и Нефтекамск привели к катастрофическому загрязнению воздуха и воды региона. Наиболее серьезными являются высокие уровни токсинов, таких как диоксин, в городских районах, особенно в Уфе.

ГЕНДЕРНЫЕ ВОПРОСЫ

В традиционном башкирском обществе существовали резкие и четкие гендерные разделения в плане разделения труда и социального взаимодействия.До 1917 года как башкирское обычное право, так и исламское право регулировали права и обязанности мужчин и женщин, а исламское право становилось все более заметным вплоть до большевистской революции 1917 года. Российское законодательство позволяло башкирам использовать исламское право, или шаригат, для регулирования семейного права и наследования. закон. В частности, он регулировал развод, раздел домашнего имущества и опеку над детьми. Точно так же исламский закон допускал раздел имущества, как мужского, так и женского, между наследниками. До 1917 года многие башкирские женщины имели доступ к исламскому образованию.Маленькие мальчики и девочки получали образование вместе, а старшие девочки и молодые женщины получали образование отдельно от женщин, обычно жен деревенского имама. Как и в большей части исламского мира, женщины были особенно заметными чтецами Корана. Женщины также активно участвовали в определенных религиозных ритуалах, особенно в паломничестве к местным святыням.

Воспитание детей традиционно в советское время и с 1991 года, как и конкретные домашние обязанности, возлагались на женщину. Хотя женщины всегда вносили значительный вклад в сельское хозяйство и животноводство, в советское время, во время и после Второй мировой войны башкирские женщины в большом количестве поступили на службу и в промышленную рабочую силу и получили более широкий доступ к советскому образованию.

БИБЛИОГРАФИЯ

Бикбулатов Н.В., Фатыхова Ф.Ф. Семейный быт башкирский, XIX–XX . Москва: 1991.

Доннелли, Олтон. Завоевание Башкирии русскими . New Haven: Yale University Press, 1968.

Франк, Аллен Дж. Исламская историография и «булгарская» идентичность среди татар и башкир России. Лейден-Бостон: Brill Academic Publishers, 1998.

Руденко С. Башкиры . Москва-Ленинград: 1955.

Торма, Йожеф. «Магия и имянаречение у башкир», Алтайские религиозные верования и обряды. Будапешт, 1992, 361-369.

Усманов Х. Ф. (ред.) История Башкортостана с древних времен до 60-х годов XIX в. Уфа, 1997.

— ред. % 414 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 414 109 0000000016 00000 н 0000003282 00000 н 0000003444 00000 н 0000004293 00000 н 0000004703 00000 н 0000004817 00000 н 0000005663 00000 н 0000005800 00000 н 0000005932 00000 н 0000006500 00000 н 0000006983 00000 н 0000007335 00000 н 0000007493 00000 н 0000007605 00000 н 0000007708 00000 н 0000008258 00000 н 0000008902 00000 н 0000008987 00000 н 0000009385 00000 н 0000009867 00000 н 0000010143 00000 н 0000010550 00000 н 0000011492 00000 н 0000012269 00000 н 0000013090 00000 н 0000013867 00000 н 0000014920 00000 н 0000015814 00000 н 0000016071 00000 н 0000047436 00000 н 0000048304 00000 н 0000058343 00000 н 0000064417 00000 н 0000083156 00000 н 0000083272 00000 н 0000083349 00000 н 0000083605 00000 н 0000083722 00000 н 0000085001 00000 н 0000085032 00000 н 0000085109 00000 н 0000094723 00000 н 0000095049 00000 н 0000095115 00000 н 0000095231 00000 н 0000095262 00000 н 0000095339 00000 н 0000111973 00000 н 0000112303 00000 н 0000112369 00000 н 0000112485 00000 н 0000112516 00000 н 0000112593 00000 н 0000123995 00000 н 0000124323 00000 н 0000124389 00000 н 0000124505 00000 н 0000124536 00000 н 0000124613 00000 н 0000130380 00000 н 0000130706 00000 н 0000130772 00000 н 0000130888 00000 н 0000130919 00000 н 0000130996 00000 н 0000133477 00000 н 0000133807 00000 н 0000133873 00000 н 0000133989 00000 н 0000134059 00000 н 0000134168 00000 н 0000156312 00000 н 0000156581 00000 н 0000156999 00000 н 0000157026 00000 н 0000157503 00000 н 0000157573 00000 н 0000157707 00000 н 0000187712 00000 н 0000187975 00000 н 0000188465 00000 н 0000188492 00000 н 0000189048 00000 н 0000214573 00000 н 0000214849 00000 н 0000215263 00000 н 0000233425 00000 н 0000233674 00000 н 0000233751 00000 н 0000233876 00000 н 0000234146 00000 н 0000234223 00000 н 0000234491 00000 н 0000234568 00000 н 0000234834 00000 н 0000234911 00000 н 0000235177 00000 н 0000235254 00000 н 0000235518 00000 н 0000237382 00000 н 0001109015 00000 н 0001110294 00000 н 0001114576 00000 н 0001117014 00000 н 0001119452 00000 н 0001125459 00000 н 0001154206 00000 н 0000003099 00000 н 0000002528 00000 н трейлер ]/Предыдущая 2224750/XRefStm 3099>> startxref 0 %%EOF 522 0 объект >поток htRMLAfv4J[v!QILz S v *]@qMž[email protected]==YこIڃn-?5Fdspoke7yo

Чак-чак мед.Башкирские национальные блюда: список, рецепты

Чак-чак — сладкое десертное блюдо с медом, в него можно добавить орехи или мак, в некоторые даже добавляют изюм, или шоколадную посыпку, о вкусах не спорят. Готовим классический башкирский Чак Чак, делимся подробностями. Готовить будем без мясорубки.

Ингредиенты на 1 тарелку для чак-чака:

Тесто:
яйца 2 шт,
сливки сливочные 25-30 г,
сахар 1 ст. ложка,
щепотка соли,
2 стакана муки,
1 л. водки.

Для жарки:
растительное масло (примерно полстакана)

Сироп:
2 столовые ложки меда,
сахара 1 станция бака.

Чак Рецепт приготовления Чака:

Желтки, масло и сахарная резиновая крошка. Белки со щепоткой соли взбитые в крепкую пену.

Подключаем к одной посуде, добавляем немного муки (3 ст.л.).

Наливаем водку. Можно, конечно, и без него попробовать, но в целом это идеальная «разрыхлитель» для таких блюд.

Добавить оставшуюся муку и вымесить тесто, эластичное, как на пельмени. Часы в пакет и убрать в холодильник, дать ему отдохнуть от получаса (можно оставить на столе в мокром полотенце).

Достаем тесто, раскатываем, чуть толще лапши, нарезаем полосками.

Разделяем получившиеся палочки, и снова оставляем тесто отдохнуть минут 10.

Масло прогревается и полоски теста обжариваются во фритюрнице секунд 20-30, до появления красивого цвета.

Сразу много кинуть нельзя. При жарке нужно учитывать, что тесто увеличится как минимум в два раза.

Тарелка накрыта салфеткой, она соберет лишнее масло. С помощью шумки вылавливаем чак-чак из масла и выкладываем на салфетку.

Теперь готовим сироп. На самом деле, Сироп — это главное в Чак-Чаке, без него и вовсе не чак-чак. 2 ст.л. Медовые ложки лечат от 1 ст. ложке сахара, немного добавить воды, варить дольше, и тогда цвет становится более карамельным, а так получается натуральный светлый цвет лаймового меда.

Сироп Закипель, снять пену (не пузырьки от кипения, а прям натуральная пена, как на молоке). Кипятить сироп 2-3 минуты.

Выложить чак-чак в большую посуду и залить сиропом. Быстро остывает, так что это не мешочек, руками, смоченными в холодной воде, смешать сироп с основой и сформировать форму чак-чак, традиционно «горка», а можно любую, главное фантазия и желание.

Выложить на тарелку, смазанную маслом. И да, Чак Чак ест руки.

Рецепты настоящего восточного десерта Чак-Чук для вас в нашей подборке — к чаю. Эта медовая сладость никого не оставит равнодушным!

  • мука — 300 г
  • яйца — 3 шт
  • водка
  • — 1,5 ст.
  • соль
  • — 0,3 кл.
  • масло растительное — 200 гр
  • сироп: мед — 3 ст.л.
  • сахар
  • — 4 ст.

Приготовленное тесто нужно накрыть блюдом.

Снимаем ненадолго, минут 30, чтобы имплант прижился и набух.

Когда наше тесто подошло, делим его на три равные части. Теперь каждую деталь мелко прокатываем, но не более 2 мм.

Отрежьте полоску шириной около двух сантиметров.

Возьми поднос. Выложите лапшу на полотенце.

Сваренную сладкую лапшу залить медовой массой.

Все аккуратно перемешать, стараться не разбить.

«Чак Чак» на тарелке (руки должны быть мокрыми).Чтобы не было пустоты, немного надавите.

Рецепт 2: как приготовить настоящий татарский цыпленок

  • Мука — 500-600 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Сахар — 150 г
  • Яйца — 5 шт.
  • Мед — 300 г
  • Жир для жарки (растительное масло) — 300-400 г

Яйца соединить с сахаром (30 г). Сахар придает тесту горячий теплый золотистый цвет.

Масло растопить на водяной бане и слегка остудить.

Теплое (не горячее) растопленное масло добавить к яйцам. Смешивание.

Лети просеивать.

Муку просеянную постепенно добавлять в тесто. Сначала добавьте 500 г муки. Затем, если тесто недостаточно тугое, добавить остальную муку.

Для замеса теста из муки, масла, сахара и яиц. Тесто для татарского чака должно быть мягким, но плотным, чтобы с ним было удобно работать. Накройте тесто и оставьте на 15 минут.

Тесто руками коптить слоем толщиной 1 см.Отрежьте полоску шириной 1-1,5 см

Ряд из жестких жгутиков, диаметром около 0,5 см. Жгутики довольно длинные. Для удобства при раскатке их можно разрезать на несколько частей.

Нарежьте жгутики на кусочки длиной 3-4 см, формируя небольшие палочки.

В казане, глубокой кастрюле или толстодонной кастрюле разогрейте масло. Опустите палочки в кипящий жир. Обжарить, помешивая, до золотистого цвета (2-3 минуты). Затем удалите палочки из жира.

Аналогично обжариваем остальные порции теста. Как следует обращаться к казанскому маслу.

Для приготовления медовой карамели мед вылить в сотейник, смешать с оставшимся сахаром (120 г).

На небольшом огне довести смесь до кипения. Готовить, помешивая, 3-5 минут. Сахар должен раствориться, а сама карамель немного загустеть.

Корзинку выложить в противень или широкую форму и залить горячим медом. Аккуратно, но тщательно перемешать.

Оставайтесь на блюде в виде пирамиды.

Подать Татарский Чак Чак с чаем и фруктами в глазури.

Рецепт 3, пошаговый: вкусный чак-чак с медом

Чак-Чак — традиционный татарский десерт. Готовится на основе яиц, муки и медовой заливки. Готовить его очень и очень просто, единственной сложностью может стать проверка теста, так как оно должно быть довольно тугим и упругим. А все остальные этапы проще, намного легче, чем лепка домашних вареников или вареников.

  • яйца (свежие) — 3 шт
  • мука пшеничная (вс) — 300 г
  • водка — 75 мл
  • соль — чипотч
  • мед — 4 ст.л.
  • сахар — 75 г

Яйца пометать вилкой со щепоткой соли и водкой.

Мука просеянная пасс.

Проверить крутое, не липнущее к рукам тесто и оставить его на 20-30 минут.

Разделите тесто на 3 равные части, затем каждую из них раскатайте в очень тонкий пласт и нарежьте на плоские полоски шириной 20 мм.

Мазь смешать с сахаром и слегка растопить. Это будет сироп для пропитки десерта.

Замороженные полоски сложить в широкое блюдо с бортиками, смазать горячим сиропом и быстро перемешать. Подождите, пока Chuck Chuck остынет, и нанесите на чай.

Рецепт 4: Вкусный восточный десерт Чак Чак (с фото)

Этот десерт обычно подают с кофе или чаем. Подается к столу Чак-Чак либо целиком, либо нарезанным на кусочки.

  • Соль;
  • 4 яйца;
  • 300-400 грамм муки;
  • 150 г сахара;
  • 300-400 миллилитров растительного масла.

Сначала необходимо замесить тесто для десерта. Яйца смешивают со щепоткой соли, постепенно вводят муку.

После того, как тесто станет достаточно крутым, его отставляют на 20-30 минут.

Для приготовления чак-чака необходимо заранее запастись марлеем.Его необходимо смочить в воде и убрать в морозилку.

«Отдохнувшее» тесто раскатывается в пласт толщиной 2 миллиметра.

С помощью острого ножа тесто аккуратно нарезается на отдельные полоски.

Следующий этап очень долгий и кропотливый — каждую отдельную полоску надо разрезать так, чтобы получились небольшие комочки.

Растительное масло нагревается в кастрюле или кастрюле с толстым дном. Тестовые брусчатки отправляют в масло и слегка растирают.Каждая бегущая партия жарится в среднем по две-три минуты. Тесто не должно подгореть или стать коричневым.

Нарезанные заготовки теста откидывают на бумажное полотенце, чтобы стекло излишки масла.

Сахар смешивают с медом и ставят на огонь. Смесь доводят до кипения, после чего немного варят.

Полученный сироп смешивают с тестом и тщательно перемешивают.

Приготовлено марлей, расстеленной на блюде или глубокой тарелке.Тесто с сиропом быстро выкладывается на марлю.

На десерт накрывают тарелкой, которую плотно прижимают. После этого конструкция переворачивается, марш снимается. Приготовленный в домашних условиях чак-чак по-татарски может быть абсолютно любой формы, которую ему можно придать с помощью смоченной в воде марли. Самое сложное в приготовлении такого десерта – это два дня, в течение которых блюдо необходимо разбить.

Рецепт 5: Как сделать домики Чак Чак по-татарски

  • Мука — 450г.
  • Яйца — 3шт.
  • Молоко — 200г.
  • Сахар — 1ч.л.
  • Соль — ½ч.л.
  • Мед — 300г.
  • Сахар — 200г.
  • Подсолнечное масло для фритюрницы

Возьми муку, яйца, масло, соль, сахар и молоко. Из перечисленных ингредиентов замесить тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.

По истечении указанного времени скатайте тесто в одну большую колбаску, разделите ее на маленькие продолговатые кусочки как палочки.Возьмите жаровню, если ее нет, то любую глубокую сковороду. Влить большое количество растительного масла и подогреть. Измельченные палочки обжарить до золотистого цвета.

После приготовления советую выложить палочки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

В отдельной чашке из сахара и меда варим сироп. Не забывайте его постоянно помешивать, варите его 15-20 минут.

Из получившихся палочек сформируйте пирамидки, которые раскрашивают получившийся сироп, пока он еще горячий.После полного остывания наш патрон-патрон готов!

Всем привет! Сегодня мы в гостях у Башкирского Национального Десерта — Чак Чак.

Чак-чак готовится из соломы пресного теста и ароматного медового сиропа из жареного фритюра. Перед лакомством невозможно устоять, ведь наше угощение такое вкусное и сладкое. Чак-чак подают по-башкирски вместо торта к праздничному столу. Хранится вне холодильника.

Чаепитие с нашим десертом запомнится вам надолго, если вы решите готовить вместе со мной.Специально для нашего сайта и для вас, дорогие начинающие хозяюшки, я сняла рецепт с видео помощником. Наслаждайтесь чтением и просмотром.

Состав ингредиентов достаточно прост. Для теста нам понадобятся куриные яйца, стакан водки, сахар, соль и пшеничная мука. Для медового сиропа — натуральный цветочный мед и сахар. Для фритюрницы — подсолнечное масло без запаха.

Сначала приготовьте заварное тесто. Ледяные куриные яйца разбиваются в стеклянную миску. Перед использованием яйцо нужно слегка осветлить.Благодаря этому Чак Чак будет особенно воздушным.

В яичную смесь вводят холодную водку. Водки нужно совсем чуть-чуть. Он служит связкой и в готовом десерте совершенно не чувствуется.

Не помешает немного сахара и немного соли — примерно столовая ложка или щепотка.

Масса перемешивается клином. Мука присоединяется. Сначала один стакан и перемешать.

Затем порция чуть меньше стакана и замешивается тесто.

Тесто аккуратно руками вкладываем в булочку. После этого накрывается миссия на 30 минут. Колобок должен «расслабиться» и стать более эластичным и боевым в работе.

Стойкое тесто слегка раскатать, а затем разделить на две части. Поверхность стола посыпать мукой. Тесто раскатывается в пласт средней толщины.

Ножом режут ножом, а потом соломой.

Постепенно все тесто нарезается соломой.Лишнюю муку можно удалить с помощью сита.

Жаровня ставится на плиту и хорошо прогревается вместе с подсолнечным маслом. Наличие масла определяют следующим образом: пробный шар необходимо опустить в кипящее масло. Если он сразу всплывет и начнет пузыриться, то жаровня готова к работе.

Тесто небольшими порциями отправляется в кипящее масло. Сразу нужно подключить шум. В процессе жарки солома несколько раз перемешивается.При этом образуется много кипящей пены. Будьте предельно осторожны и не опускайте руки в емкость с маслом.

Жарить тесто для чак-чака во фритюрнице нужно до легкой румяности, и здесь важно не упустить этот момент. Для удаления лишнего жира готовую соломку убирают отмыванием на сито или на бумажную салфетку.

Затем переложили в миску.

Теперь нужно приготовить медовый сироп. Сначала в кастрюлю идет мед, а затем сахар.Сахара нужно в три раза меньше, чем меда.

Кастрюля ставится на плиту. Мед с сахаром нужно растопить, а затем слегка вскипятить до легкой пены при регулярном помешивании.

Жареное тесто из соломы плавает в горячем медовом сиропе.

Перемешать ложкой. Для однородной пропитки удобнее всего это делать. Сначала налейте один кусочек сиропа из жареного цыпленка, а затем еще один.

Чтобы сформировать чак-чак в виде горки или лепешки, руки нужно смочить водой.Соломинка в сиропе отображается на сервировочном блюде и превращается в горку. Сладкое скольжение по кругу, прижатому мокрыми ладонями.

Завершить приготовление башкирского десерта можно декорированием. Чак Чак дополняется кондитерскими изделиями, орехами или кокосовой стружкой. Ямкук желает вам приятного аппетита!

Чак ​​Чак — восточная сладость, в состав которой входит тесто. Это блюдо чаще всего готовят тюркские народы. Чак-Чак — национальное татарско-башкирское блюдо, которое благодаря своему приятному вкусу популярно во многих странах мира.

Чак ​​Чак — Национальное Блюдо

Рецепт приготовления Чак-Чак был придуман тюркскими народами и готовят его только их представители. Но исторически складывается так, что люди разных народов общаются между собой, дружат, женятся. Это привело к тому, что готовится во всем мире.

Это блюдо состоит из маленьких шариков из теста, которые обжариваются во фритюрнице. Далее поливают вкусным сиропом на медовой основе.

Перед заливкой шары складывают в интересную фигуру.Чаще всего представляет собой горку или конус.

В миске замесить тесто руками максимально осторожно. Тесто должно быть мягким и не липким. Тесто следует накрыть пищевой пленкой и дать ему постоять в течение часа.

Когда это время пройдет, можно начинать работать. Сделать из него жгутики можно вручную, но с помощью мясорубки. Далее идет обжарка теста. Для этого используется емкость с большим количеством кипящего подсолнечного масла.

Полученные заготовки выложить на бумажные салфетки, чтобы масло стекло.С этой целью можно использовать и обычный дуршлаг.

Заливку можно приготовить на водяной бане или на огне. Он состоит из меда и сахара. Перемешивайте заливку до полного растворения сахара. Заливку необходимо постоянно помешивать, иначе мёд может подгореть, что негативно скажется на вкусе блюд.

Заливку лучше держать на огне, пока она не станет густой. Во время варки обязательно следите за тем, чтобы сахар не кристаллизовался.

Тесто после обжарки выкладывается в жопу и заливается теплой карамелью.Кусочки теста нужно максимально перемешать, чтобы каждый из них был покрыт заливкой.

В блюдо на этом этапе добавляют грецкие орехи, которые предварительно очищают и измельчают. Блюдо будет вкуснее, если грецкие орехи предварительно обжарить.

Татарский рецепт чак-чак

Очень вкусный татарский рецепт чак-чак. Для его приготовления берут семь яиц, пару щепоток соли, 4 стакана муки, полстакана растительного или топленого масла, стакан меда, 6 столовых ложек сахара, три столовые ложки коньяка.

Для запекания теста используют глубокую емкость с подсолнечным или сливочным маслом и ставят на мелкий огонь. Полоски обжаривают до приобретения золотистого цвета. После этого необходимо просушить их в сито. Это действие позволит максимально качественно удалить лишнее масло с полосок.

Для приготовления заливки растопить мед до жидкого состояния. В него вводится. Держите смесь на огне до полного растворения. Охлажденную лапшу кладут прямо в емкость с сиропом и хорошо перемешивают.

Чак ​​Чак должен постоять несколько часов, что позволит ему замерзнуть. Для того, чтобы это произошло гораздо быстрее, необходимо поставить его в холодное место. После заморозки его режут на мелкие кусочки, и в таком виде подают к столу.

Приготовление по этому рецепту достаточно простое. Это позволяет готовить даже неопытным кулинарам. В это блюдо можно добавить коньяк, масло, орехи, сухофрукты.

Эти ингредиенты совершенно не повлияют на вкус блюд.Они придадут ему только пикантность и аромат. Подготовка патрона-чака – достаточно простая процедура, позволяющая изготовить его намоткой без соответствующего опыта.

Чак ​​Рецептов Чука сегодня очень много. Но это всегда основные мука, яйца, мед, сахар и соль. При желании повар может добавить в блюдо свои уникальные ингредиенты. Самое главное в этом, чтобы блюдо не потеряло свой первоначальный вкус.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.