Национальная кухня шотландцев: 14 блюд, которые нужно попробовать в Шотландии


Содержание

14 блюд, которые нужно попробовать в Шотландии

Шотландия славится старинными замками, коровами с дерзкой рыжей челкой, фантастической природой и разнообразием виски. А еще здесь готовят простые и сытные блюда из натуральных продуктов по проверенным временем рецептам. Рассказываем, чем богата шотландская кухня.

Сторновейский черный пудинг

Одно из главных национальных блюд Шотландии. По сути это кровяная колбаса с добавлением овсянки – сочетание необычное, но интересное. Пудинг подают и в качестве закуски, и в составе горячих блюд, и во время традиционного завтрака. Причем, найти его можно как в меню демократичных закусочных, так и в дорогих ресторанах. Журналисты издания The Guardian признали сторновейский черный пудинг «лучшей колбасой во всей Великобритании», так что, попробовать его нужно обязательно.

Хаггис

Гордость и радость шотландцев. Поэт Роберт Бернс посвятил этому блюду не просто стихотворение, а целую оду! Хаггис готовят из бараньих потрохов, которые мелко рубят с луком и целым букетом приправ.

Впрочем, для доверчивых туристов существует другая версия: шотландцы любят рассказывать, что хаггис – это мясо редкого зверя, дикого хаггиса, обитающего в лесах Шотландии.

Шотландский пирог

Еще одно блюдо, которое вы без труда найдете в меню любого шотландского ресторана. В качестве начинки слоеного пирога традиционно используются субпродукты – бараньи или говяжьи. Впрочем, в современном гастро-мире встречаются и варианты с мелко нарезанной вырезкой. К мясной начинке обязательно добавляют овощи – морковь и лук порей. Идеальное блюдо для тех, кто замерз и мечтает скорее согреться.

Шотландский завтрак

Завтрак в Шотландии – это не гламурная клубника с йогуртом и апельсиновым соком, а брутальная тарелка с яйцами, колбасками, беконом, жареными томатами и грибами. И, конечно, со знаменитыми черным пудингом или хаггисом – их наличие, собственно, и отличает шотландский завтрак от английского. Кроме того, вам непременно подадут традиционные бобы и картофельные оладьи.

Закончить трапезу можно хрустящими тостами с джемом. После такого завтрака вы едва ли проголодаетесь до самого вечера.

Стейк

Казалось бы, стейк можно попробовать в любом месте – для этого необязательно ехать в Шотландию. На самом деле, секрет шотландских стейков – в мясе. Именно в Шотландии выращивают бычков абердин-ангусской породы, а это и есть то самое мраморное мясо, которое так ценится у гурманов со всего света. Будьте готовы к тому, что стейк в ресторанах Шотландии – не самое демократичное блюдо, но насладиться им хотя бы раз непременно стоит.

Лосось

Несмотря на всю свою основательность, шотландская кухня – это не только мясо, но и рыба. Шотландский лосось считается одним из лучших в мире: он невероятно питательный, но при этом не такой жирный, как, например, его норвежский родственник. Особенно ценится дикая рыба, вылов которой строго регламентирован законом. Как правило, лосось в Шотландии не солят, а коптят: он получается притягательно-розовым, упругим и очень сочным.

Устрицы

Многие страны претендуют на статус устричной державы, и Шотландия тоже участвует в этой гонке. Некоторые гурманы скажут вам, что лучшие в мире устрицы стоит искать именно здесь. Моллюски, выловленные в Шотландии, действительно заслуживают внимания: они мясистые, слегка соленые, с ненавязчивым привкусом моря. Особенно приятно лакомиться ими в погожий день на берегу.

Омары

И еще несколько слов о морепродуктах: в Шотландии добывают колючего европейского омара, мясо которого считается деликатесом высочайшего качества. Вылов омаров у берегов Шотландии строго регламентирован, поэтому их цена довольно высока. Попробовать такого омара можно в ресторане Andrew Fairlie (поселок Глениглс), но о своем намерении лучше сообщить заранее – деликатеса вполне может не оказаться в наличии.

Овсяная каша по-шотландски

Несмотря на то, что любовь к овсяной каше обычно приписывают англичанам, в Шотландии знают добрую сотню рецептов ее приготовления. Один из вариантов называется Skirlie. Это жареные овсяные хлопья, пропитанные маслом. Обычно такую кашу подают с подливкой из фарша. Что же касается подлинной каши кельтов – порриджа – то его варят из цельного или среднемолотого овса без соли, сахара и масла. Готовится такая каша не менее получаса, при этом нельзя забывать постоянно помешивать ее по часовой стрелке – по консистенции порридж должен напоминать густой кисель. К горячей каше подают большую миску сливок, а есть ее по древней традиции полагается стоя и деревянной ложкой.

Каллен-скинк

Где каша, там, конечно, и суп! И не простой, а очень наваристый и сытный. Каллен-скинк – это традиционный шотландский суп из копченой пикши, картофеля и лука с добавлением молока. Попробовать это популярное блюдо можно во многих ресторанах Глазго, Эдинбурга и других городов.

Шотландская похлебка

Если вспомнить, что климат в Шотландии довольно суров, становится ясно, почему супы в этом крае пользуются большим успехом как у местных жителей, так и у туристов.

Scotch Broth  – это бульон из баранины с добавлением перловки, гороха, лука, моркови, репы и петрушки. Остальные ингредиенты варьируются: иногда в суп кладут капусту, картофель и даже томаты. Главное – суть: согревающая, сытная и ароматная.

Клапшот

Не сказать, что разнообразные овощи очень популярны в Шотландии: скорее, уважением здесь пользуются корнеплоды. Клапшот – это пюре из отварного картофеля и репы с добавлением сливочного масла. С ним любое мясное блюдо становится чуточку разнообразнее и вкуснее.

Яйца по-шотландски

Конечно, яйца – популярный продукт по всей Британии, да и по всему миру. Но шотландцы готовят их по-своему: сначала недолго варят, а затем обваливают в сухарях и мясном фарше, после чего жарят. Получается очень оригинально.

Кранахан

Кранахан – пожалуй, самый популярный десерт в Шотландии. Его готовят на основе взбитых сливок и обжаренных овсяных хлопьев с добавлением виски, меда и лесных ягод. В некоторых ресторанах ингредиенты для десерта подают отдельно, а гость сам может смешать готовый продукт в нужных пропорциях.

Фото Shutterstock и Wikimedia Commons (первое)

Еще по теме:

Выходные в Эдинбурге: где жить, что есть и как выпивать

Шотландская кухня — рецепты высокой кухни на POSUDAMART.RU

Шотландская кухня

Шотландия — необычная и самобытная страна. Оставаясь в течение многих столетий частью Великобритании, она бережно хранит свою идентичность: от языка до кулинарных традиций. Думаете, на кухнях Шотландии готовят ту же еду, что и на английских кухнях? Нет, это не так! Некоторые шотландские блюда на территории Туманного Альбиона вообще считаются несъедобными. Например, луковый суп с черносливом или картофель в кожуре, который запекают в духовке дочерна.

Что едят в Шотландии?

Шотландская национальная кухня формировалась небогатыми слоями населения, что обусловило возникновение и укоренение целого ряда простых рецептов на основе продуктов, которые можно добыть и вырастить своими силами.

Но питание получилось весьма разнообразным за счет богатых пастбищ, густых лесов, озер и рек Шотландии.

«Каркасом» шотландской кухни служит мясо (говядина и баранина). Из него готовят сытные густые супы и похлебки, знаменитый хаггис (бараний рубец с начинкой из потрохов и ячменных зерен), жирный пирог с почками, толстые стейки (особенно хороши тающие во рту Angus Beef). Обычный гарнир для мяса — картофель и репа, измельченные и смешанные. В шотландских ресторанах подают изумительную рыбу и морепродукты: свежевыловленных устриц, гребешков, маринованную селедку, мидий, лобстеров, лосося с медово-вересковой заправкой или на гриле.

Выпечку шотландцы привыкли употреблять во время вечерних чаепитий, балуя себя пирогами с начинками и овсяным печеньем. Национальный шотландский десерт — кранахан — состоит из взбитых сливок, свежей клубники или малины, меда и овсяных хлопьев. Житель Эдинбурга, скорее всего, добавит в кранахан виски, но вместо крепкого алкоголя можно использовать мягкий сливочный сыр.

По утрам шотландцы подкрепляются настоящим шотландским завтраком. Его полная версия включает поджаренную кровяную колбасу, грибы и дольки томатов, сосиски на гриле и хрустящий бекон, тушеную белую фасоль, тосты и картофельные оладьи, джем и масло, а также яйца в любом виде, например, по-шотландски. Яйца нужно отварить и очистить от скорлупы, свиной фарш — разделить на части по количеству яиц, сформировать из частей лепешки, завернуть в них яйца. Готовые «шары» окунуть во взбитые яйца, обвалять в муке, снова окунуть в яйца, обвалять в хлебных крошках и отправить в холодильник на 10 минут. После этого «шары» обжариваются в глубокой сковороде и подаются с зеленью.

Знаковые блюда шотландской кухни

В традиционной кухне Шотландии немало экзотических в нашем понимании блюд, которые могут украсить самое изысканное торжество. Одно из них — крабовый суп «Партенбри».

В Новый год (Хогманай) шотландцы наслаждаются праздничным хайланд бифом из отменной высокогорной говядины и грецких орехов. Блюдо, напоминающее гуляш, начинают готовить за три дня до подачи на стол, поэтому желающим повторить следует запастись терпением.

Гораздо проще справиться с окороком, запеченным с картофелем и кукурузой. Оригинальная шотландская мясная запеканка с румяной корочкой из доступных продуктов готовится не более 1,5 часов и получается очень аппетитной.


Национальная еда в шотландии на английском. Особенности шотландской кухни. Главные блюда и продукты Шотландии

4.6k (23 за неделю)

Шотландская кухня является смесью британской и кельтской, поэтому в ней есть не только блюда, характерные для крестьянской кухни, но и те, какими питались древние горцы. В основе шотландской кухни лежит мясо, чаще всего баранина, но не исключается телятина, свинина, овощи и рыба. Для приготовления используется печение, копчение и соление. Известны «полные» супы, шотландские пироги, в рецептах которых используется эль, мягкие булочки с начинкой — сконы.

Супы

Шотландцы питаются достаточно разнообразно. Они предпочитают наваристые густые похлёбки и супы, напоминающие наши гуляши. Хозяйки часто кладут в них всё, что есть под рукой — мясо, рыбу, крупы, овощи и зелень.

Самые популярные супы:

Последний суп затем получил несколько вариантов: вместо воды добавлялось молоко или сливки, вместо копчёной рыбы использовалась свежая и т. д. Зато неизменно любой из этих супов подаётся с хлебом.

Вторые блюда

Во всех регионах Шотландии традиционным вторым блюдом считается подобие гуляша. Мясо, птицу, крупы и овощи вначале долго тушили на открытом огне. Здесь принято также тушить в эле или коптить мясо (оленину, говядину, но чаще баранину) или птицу (дичь или курицу). Морепродукты, в том числе рыба, запекается или отваривается. В качестве гарнира готовятся горячие густые каши (разнообразные варианты овсянки наиболее популярны) и варёные овощи (картофель, брюква, репа, горох, лук, морковь), которые потом перемешиваются и запекаются под крышкой. Шотландцы обожают выпекать домашний хлеб.

Самые популярные гарниры:

  • тушёный в масле лук-порей;
  • «скирли» — традиционный гарнир из геркулеса и обжаренного лука;
  • густая перловая, овсяная или чечевичная каша;
  • «клапсхот» — пюре из варёной репы и картошки с чёрным перцем;
  • «ниппс и таттис» — пюре из запечённой картошки и брюквы.

Самые популярные вторые блюда:

  • «хаггис» — начинённый потрохами (сердцем, лёгкими, печенью) и сдобренный луком, специями и солью овечий рубец;
  • курица в горшочке;
  • отварной лосось в желе;
  • фаршированный рублеными потрохами гусь;
  • тушёная в пиве говядина;
  • фрикадельки с яйцом;
  • рыбный пирог с картошкой и луком;
  • гуляш из говядины или свинины с элем и маринованными орехами.

Пироги

Шотландцы пекут самые разнообразные пироги, при этом всегда соблюдая старинные традиции. В каждом пироге должно быть очень много сочного вкусного мяса. Чаще всего при их изготовлении используется эль. Лишь форма шотландского пирога всегда традиционная — круглая, в диаметре он бывает 10-15 см, высотой 5-10 см, а начинка прикрывается крышечкой из того же теста.
Для пирогов обычно делают несладкое песочное или слоёное тесто, которое пропитывается мясным соком, после чего оно становится сочным, а его вкус — насыщенным. Чаще всего пироги начиняются фаршем или порезанным кубиками и сдобренным щедрой порцией соуса мясом — своеобразным гуляшом. Соус для начинки делается из лёгкого пива либо, наоборот, из густого эля.

Сладости и напитки

Любимым шотландским напитком является горячий чай, обязательно с большим количеством сладостей (джемы, кексы, овсяные лепёшки, блины, печенье, мармелады) и копчёностей. Здесь имеется явное отличие от английского чаепития «файв-о-клок», ведь этот «плотный» чай приходится на поздний вечер. Современные шотландцы стали добавлять в чай фруктовые добавки или ароматные травы.
Что касается выпечки к чаю, то следует обязательно упомянуть про замечательные ягодные пироги . Кроме них, подается песочное, имбирное и овсяное печенье , которое как раз шотландцы и изобрели. По праздникам могут добавляться иные лакомства — кексы с изюмом и миндалём, выпечка в виде «сконов» . Но особенно у шотландцев популярен десерт, называемый «кранахан» , представляющий собой смесь из обжаренных овсяных хлопьев, мёда, свежих ягод и взбитых сливок.
Национальным крепким спиртным напитком Шотландии является виски . На его основе шотландцы делают разнообразные ликёры . А во многих деревнях до сих пор делают домашнее вино и варят пиво .

Эта суровая страна, известная своей нетрадиционной военной формой, крепкими напитками и музыкальным инструментом, способным сразить врага без боя, может похвастать еще и своей удивительной кухней.

Даже являясь частью Великобритании , Шотландии удалось сохранить свою самобытность, особые традиции и уникальные рецепты, которые мало известны в мире.

Формирование шотландской национальной кухни

Кухня Шотландии отличается от известных нам британских блюд , она сформировалась среди небогатых слоев населения, а основными продуктами служило то, что люди могли добыть и вырастить самостоятельно. Однако природа Шотландии с ее огромными пастбищами, холодными реками и озерами и густыми лесами позволяла сделать питание весьма разнообразным.

То, что мы сейчас подразумеваем под шотландской кухней, пришло к нам от семей крестьян и пастухов, поскольку богатые жители страны питались в основном по французским рецептам, бывшим весьма популярными долгие годы.

Основные блюда, напитки и десерты

В основе шотландской кухни лежат мясо и рыба, добываемые на собственных землях. Многие утверждают, что кухня эта весьма схожа с английской, однако сами жители «туманного Альбиона» отрицают подобное, считая многие шотландские блюда, например куропатку, которую перед приготовлением подвешивают на открытом воздухе на две недели, абсолютно несъедобными.

В целом питаются шотландцы весьма разнообразно. Из супов, которые по густоте больше напоминают гуляш, стоит выделить луковый с черносливом, мясную похлебку с крупой и знаменитые рыбные супы. Большинство туристов, заказав подобный суп в ресторане, уже не находят в себе сил начать второе блюдо.

Традиционным гарниром служит картофель во всех возможных видах и шотландская репа. Зачастую оба эти продукта измельчаются до состояния пюре и смешиваются. На закуску подается рыба: в основном это сельдь и приготовленные из нее рулеты с огурцом, называемые рольмопсами за внешнюю схожесть с мордочкой собачки.

Ну а из мяса предпочтение отдается говядине и баранине, кстати, именно из последней готовится знаменитый хаггис, которому посвящали стихи и песни. Этот бараний желудок, фаршированный ливером, долгое время считался пищей бедных, поскольку готовился из отходов, остающихся после разделки барана. Почти так же сильно знаменит и жирный пирог с бараньими почками, чей своеобразный вкус может не понравиться туристу.

Шотландская выпечка, предназначенная для употребления в традиционное вечернее чаепитие, славится разнообразием. Здесь и лепешки, и овсяное печенье, и пироги с многочисленными начинками.

Из напитков стоит вспомнить шотландский виски, называющийся на родине uisge beatha, что значит «вода жизни». Названием, известным сейчас, мы обязаны многочисленным завоевателям, которые оценили этот напиток, но так и не смогли (возможно, под его воздействием) произнести это сложное словосочетание. Если история названия известна, то секреты изготовления виски до сих пор хранятся мастерами.

Тем, кто не любит крепкие напитки, можно посоветовать домашние вина и пиво, изготавливаемые практически в каждой деревне.

Главные рецепты шотландской кухни

Нет смысла пытаться самостоятельно приготовить хаггис: даже если вы найдете все необходимые ингредиенты, суметь правильно соединить их сможет лишь потомственный шотландец.

Для начала лучше попробовать запечь необычную шотландскую закуску, которая подается практически в каждом доме и служит приятным дополнением к основному блюду — фрикадельки с яйцом. Для этого вам понадобится очистить сваренные вкрутую куриные яйца, завернуть их в котлетный фарш и обжарить во фритюре.

Ну а тем, кто хочет чего-то необычного, можно попробовать кранахан. Этот шотландский десерт готовится из взбитых сливок, виски, свежих ягод малины и клубники, обжаренных овсяных хлопьев и меда. Конечно, вы можете по желанию отказаться от виски, или заменить сливки мягким сливочным сыром. Интересен рецепт и тем, что у него нет строгих пропорций — каждый смешивает все ингредиенты на свой вкус в высоком стакане.

Где отведать: лучшие рестораны Шотландии

Конечно, традиционную кухню лучше пробовать в небольших деревеньках, но если к такому экстриму вы не готовы, отправляйтесь в рестораны, чей уровень признан и критиками , и посетителями.

«Лучшим рестораном года» и обладателем мишленовской «звезды» является эдинбургское заведение The Kitchin, в котором можно отведать классические шотландские блюда и насладиться атмосферой высшего общества.

Еще одним рестораном подобного уровня в Эдинбурге является Number One, относящийся к отелю Balmoral. Кухня и оформление здесь более современные, однако по вашему желанию повара приготовят любое, даже самое необычное, блюдо.

Ну а если мишленовские награды и пафосные статусы вас не интересуют, а вот настоящей атмосферой старой Шотландии проникнуться хочется, отправляйтесь в Rhubarb, расположенный в имении Престонфилд.

Конечно, ехать в Шотландию лишь ради одного лишь знакомства с кухней не стоит, но, оказавшись здесь однажды, непременно попробуйте уникальные блюда, не изменившиеся за сотни лет, и насладитесь их удивительным вкусом.

Рецептов этой кухни не найдено

О кухне

Национальные рецепты шотландской кухни представляют собой не чистый результат многовекового развития, а достаточно сложное слияние под воздействием длительного, сложного и противоречивого процесса влияния многих иностранных кухонь. Вначале здесь свой отпечаток оставили викинги, после чего к ним присоединились французы. Как итог, кухня Шотландии не является исключительно традиционно кельтской, а носит явные черты своеобразного смешения многочисленных кухонь мира.

Благоприятные климатические условия, плодородные земли, древние земледельческие обычаи, способы соления и копчения создают прекрасную основу для приготовления лучших блюд шотландской кухни и самых знаменитых деликатесов в мире. Кроме того, практически необъятные поля и холмы создают отличные условия для производства лучших сортов баранины, говядины, и оленины.

Холодные озера, прозрачные реки и окружающие Шотландию моря богаты лососем, форелью и моллюсками, а благодаря плодородной почве здесь растут многочисленные зерновые культуры, высококачественные овощи, к примеру, и ароматные ягоды. На всех этих продуктах и основываются великолепные блюда шотландской кухни, которая знаменита своими копченостями, хлебами, печеньем, мармеладами и джемами, а также известным во всем мире виски.

Кулинарные традиции многих блюд шотландской кухни берут свое начало с приготовления на открытом огне, когда в большом горшке с водой поэтапно готовили сытные горячие кушанья из мяса, круп и овощей. Эти ранние способы приготовления еды оказали достаточно сильное влияние на местную кулинарию, поэтому и сегодня существуют похожие блюда, к примеру, говядина в пиве, курица в горшке, разнообразные гуляши и похлебки.

Кроме того, нельзя не вспомнить многочисленные кушанья, которые готовятся по старинным рецептам шотландской кухни: шотландские яйца, нежный малосольный лосось, сочное филе из говядины с нежным чесночным соусом, филе трески в соусе из горчицы и наваристый перловый суп.

К супам, кстати, у шотландцев особая привязанность. Главным образом, это первые блюда на основе круп, картофеля или рыбы, как например, суп Куллен скинк с копченой рыбой. Одним из самых популярных шотландских супов является мясной шотландский бульон, который готовят из перловки с овощами.

Нельзя не обратить внимание и на достаточно необычное традиционное блюдо шотландкой кухни, которое считается деликатесом — Хаггис. Это интересное кушанье представляет собой овечий или бараний желудок, который запекается предварительно нашпигованный овечьими потрохами и ячменем. Подавать его принято на подогретом блюде с гарниром из картофельного пюре или с пюре из репы. Ну и обязательно поставить рядом стопку виски.

Некогда популярным блюдом у местного населения была каша, которая отличалась жидкой консистенцией и варилась из овса. Подавали ее исключительно на завтрак. Сегодня она также пользуется спросом, и к тому же существует немало способов приготовления овсянки, которые передаются из поколения в поколение.

Как и англичане шотландцы обожают чай и пьют его в основном с мармеладом, джемом, кексами, сдобами и популярным традиционным песочным печеньем. Его пекут в виде большого круга, а затем нарезают на треугольники. Кроме того, к чаю многие хозяйки готовят сладкие пудинги, булочки с джемом и десерты, самым простым из которых считается Кранначан и представляет собой он взбитые сливки с геркулесовыми хлопьями и ягодами.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Здравствуйте, мои дорогие. Рабочая неделя набирает обороты. Мы хорошо зарядились энергией сытных наваристых мясных супов в понедельник и вторник, теперь надо бы немного передохнуть. А потому сегодня у нас будет суп рыбный. Он не менее сытный, чем предыдущие супы, но гораздо легче. «Скинк» в переводе с языка шотландских кельтов означает «эссенция», ну а теперь это просто очень густой суп. «Каллен» же – это маленький приморский городок, в котором его когда-то и придумали. Так что «Каллен скинк» – это «густой суп из Каллена». Составляющие этого супа очень просты — ароматная разделанная просоленая и подкопченая пикша, картофель, лук и сливки — именно из них рыбаки миловидной шотландской деревеньки Каллен сварили первый «каллен скинк». Рыбу варят в молоке, потом в него добавляют картофель и прочие компоненты. Причем картофеля можно добавить очень много, ведь местным жителям этот суп иногда может заменить целый обед. Традиционно, как я уже сказала, «каллен скинк» готовили из копченой пикши, но теперь используют и свежую. Я варила суп из свежей пикши (мужу запретили все копченое!) и молока, но, поверьте, этот вариант нисколько не хуже. А после вас ожидает сюрприз — бонус к «Звездной неделе».

Информация о странах: национальная кухня Шотландии

Шотландцы — народ особый. Являясь частью населения Великобритании, они сумели сохранить свою уникальность и индивидуальность. Горцы степенны, педантичны, упорны, трудолюбивы и очень разборчивы в еде. Трапеза для них — дело святое. О своих кулинарных традициях жители Шотландии готовы с гордостью рассказывать часами. А если вам пришлось по душе то или иное блюдо, приготовленное местным поваром, и вы обмолвитесь об этом вслух, запасайтесь терпением и временем — мастер кулинарного дела, расплывшись в широкой улыбке, станет рассказывать вам поучительные и увлекательные истории о национальной кухне, а если повезет, возможно, даже раскроет секреты приготовления любимых блюд. А их ничуть не меньше, чем знаменитых замков с привидениями.

Шотландская кухня появилась в результате сложного, длительного и противоречивого развития под влиянием многих иностранных кухонь (сначала свой отпечаток оставили викинги, а затем французы), которая хотя не является чисто национальной шотландской, кельтской, но в то же время носит явные черты своеобразия.

Плодородные земли, климат и древние шотландские земледельческие традиции, методы копчения и соления создают отличную основу для создания лучших блюд и самых известных деликатесов в мире. Необъятные поля и холмы создают условия для производства лучшей говядины, баранины и оленины; в холодных озерах, прозрачных реках и окружающих Шотландию морях водится лосось, форель и моллюски; в плодородной почве выращивают зерновые культуры, отличные овощи, например, картофель, и сочные ягоды. На всех этих ингредиентах основывается прекрасная шотландская кухня, знаменитая своими копченостями, печеньем, хлебами, джемами и мармеладами, а также знаменитым во всем мире виски.

Кулинарные традиции Шотландии начались, как и во многих других странах, с готовки на открытом огне, с сытного горячего блюда, из мяса, овощей и крупы, готовящихся поэтапно в большом горшке с водой. Эти ранние методы приготовления пищи оказали большое влияние на шотландскую кулинарию, и многие подобные блюда существуют до сих пор, например, курица в горшке, говядина в пиве, разнообразие гуляшей и похлебок.

Нельзя сказать, что местный климат балует жителей теплыми солнечными деньками, однако земля здесь щедра на зерно — в основном это ячмень, рожь и, конечно же, овес. А потому шотландцы, так же как и соседи-англичане, души не чают в кашах. Их утро начинается с тарелочки горячей овсянки, которую можно смело назвать главным национальным блюдом. Подают ее исключительно в деревянной миске, едят деревянной или роговой ложкой со сливочным маслом, молоком или сливками. Как и у англичан, любимый напиток шотландцев — чай, пьют его с джемом, мармеладом, сдобами, кексами и с популярным национальным песочным печеньем (которое выпекают в виде одного большого круга, который потом разрезается на треугольные кусочки).

Кроме каши на завтрак шотландцы любят подавать лепешки и копченую селедку, которая отличается нежным приятным вкусом. Хоть нам и сложно понять, как сочетается сельдь с кашей или лепешками, однако такова национальная традиция, и с этим, как говорится, не поспоришь.

Кстати, морепродукты по утрам у шотландцев — не редкость, они весьма уважают и другую копченую рыбку — пикшу арбротскую либо финдонскую. Первая коптится целиком, связанная попарно за хвосты, а вторую (предварительно удалив голову) коптят до золотистого цвета целых 12 часов, используя густой дым из торфа, водорослей и опилок. Способы копчения рыбы шотландцы вырабатывали веками. Маленькая деревушка Финдон, что к югу от Абердина, во всем мире славится вкуснейшей пикшей горячего копчения.

Вообще, о рыбе стоит поговорить отдельно. В окружающих водоемах этого добра водится великое множество. Но как ни странно, во времена кельтов использовать рыбу в пищу запрещалось. Только в XI веке на столе шотландцев появились морепродукты, сельдь, скумбрия, линь, карп, форель, треска и корюшка. Именно в это время Эдинбург — столицу Шотландии — прозвали «устричным городом», ибо тут в бессчетных количествах добывали моллюсков: устриц, мидий и гребешков. Рыбы всегда было так много, что люди не знали, куда ее девать. Соленого лосося, например, везли в соседнюю Англию, где его считали… пищей бедняков. Уж что-что, а кушанья из этой рыбки местные жители научились готовить отменно. Попробовав в небольшом шотландском ресторанчике очень нежное и сочное блюдо из лосося, мы выразили восхищение повару, который поделился с нами хитростями его приготовления. Как оказалось, целую рыбину следует очистить от чешуи и потрохов, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Затем добавить полголовки нарезанного репчатого лука, петрушку, пару лавровых листочков и несколько горошин черного перца. Готовить на среднем огне, довести до кипения и проварить минуту. Кастрюлю снять с огня, но рыбу оставить в воде. Это обязательное условие. А вот уже остывшую, ее вынимают из кастрюли и очищают от кожи. Затем тушку лосося покрывают тонкими кусочками огурца, нарезанными вдоль, и поливают оливковым маслом. При подаче можно добавить майонез. Кстати, вернувшись домой, я попыталась приготовить это яство сама — и надо сказать, что получилось очень вкусно. Секрет успешного исполнения этого блюда — в точном повторении всех указаний повара-шотландца.

Шотландцы готовят много густых, наваристых супов, главным образом, крупяных и мясных с картофелем, капустой, рыбных супов, как например, суп куллен скинк с копченой рыбой. Один из самых известных шотландских супов — мясной шотландский бульон, сваренный с перловкой и овощами. Первые блюда обычно варят на мясном или рыбном бульонах. Например, потрясающий суп из молодого барашка… Делается он так: баранина заливается холодной водой и доводится до кипения, после чего в кастрюлю кладется головка репчатого лука и мясо продолжает вариться, только уже на медленном огне, в течение часа. А пока мясо варится, нужно подготовить другие ингредиенты: морковь, репа и сельдерей очищаются, отмываются и нарезаются на мелкие кусочки. Затем все это добавляется в кастрюлю вместе с промытой и ошпаренной перловой крупой и варится до готовности. Далее мясо вынимается, удаляются кости и жир, после чего обработанная и нарезанная кусочками мякоть помещается обратно в кастрюлю. Вот теперь суп нужно посолить и поперчить. Ну и в самом конце посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Не меньше рыбных блюд горцы любят и умеют готовить мясные кушанья. Говядина здесь очень вкусная, сочная, мягкая, с мраморными прожилками. А бараньи окорока считаются лучшим продуктом Шотландии. Из мяса барашков делают рагу, которое носит причудливое название «хотчпотч». Свинину горцы долгое время не ели, считая свиней грязными животными. Однако на бекон это мнение не распространялось — его употребляли во все века. В шотландских деревнях и по сей день это блюдо готовят по старинке: варят куском, нарезают ломтиками и едят горячим. Деликатесом считается и оленина. Мясо предварительно маринуют 7-10 дней, чтобы оно не было сухим, а затем жарят. В ход идет, как правило, задняя часть туши. Что касается дичи, то шотландцы всегда были заядлыми охотниками. Стоит открыться охотничьему сезону (он начинается 12 августа и заканчивается только в марте), и тысячи любителей отправляются на уик-энды в леса и горы. И хотя приготовить добычу — дело довольно хлопотное, но результат того стоит. Дичь должна быть нежной и ароматной. Для этого ее выдерживают от трех до десяти дней в подвешенном состоянии, а водоплавающую птицу держат вверх ластами день-два. Молодых пернатых жарят, старых — отваривают, готовят из них паштеты и супы. Куропатку запекают в духовке в течение 30-45 минут и подают с печеными яблоками, жареными хлебными крошками, лимоном или кресс-салатом. Таким же способом готовят и гуся. Да, чуть не забыла! К дичи и мясу подают рябиновое желе, соус из красной смородины, сливы с пряностями, а к дикой утке — салат из апельсинов.

Самый популярный деликатес Шотландии — «Хаггис». Готовится хаггис из овечьей требухи и ячменя, обильно сдабривается различными приправами и запекается в овечьем или бараньем желудке. Конечно, самим такое яство вряд ли приготовить, но побывать в Шотландии и не попробовать его — грех. Хаггис подают на подогретом блюде, вместе с картофельным пюре и с пюре из репы, а также с уже налитыми стопками виски.

На десерт готовят множество сладких пудингов, булочек с джемом, кексов, десертов, самый простой из которых – кранначан – десерт из взбитых сливок, геркулесовых хлопьев и ягод.

Национальная кухня Шотландии ✈️ Tour Log Book

Огромная береговая линия Шотландии означает фантастический выбор свежих морепродуктов. Традиционная шотландская кухня включает кровяную колбасу и хаггис – смесь фарша и овощей. Каша, рагу, бульоны и супы были основным продуктом питания простых людей на протяжении веков. Это дешевые блюда, которые можно было приготовить на открытом огне. Современная Шотландия является домом для ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, всемирно известных поставщиков еды и напитков. Также здесь сотни фестивалей еды и фермерских рынков. Шотландия считается одной из лучших природных кладовых в мире.

Король шотландских напитков – виски. Около 40 бутылок виски отправляется за границу каждую секунду. По всей стране есть винокурни, природные условия разных регионов влияют на вкус виски. Сорта на островах известны своей насыщенностью, а в Спейсайд – фруктовостью. Шотландия также производит одни из лучших в мире крафтовых сортов пива и джина. В 1970 году в Шотландии было всего 11 пивоварен. А сейчас существует более 100 ремесленных и независимых пивоварен. То же самое и с джином: различные производители используют местные растения для производства спиртных напитков мирового класса.

Scottish Breakfast

Шотландский завтрак или полный шотландский завтрак – это шотландский вариант полного английского завтрака. Это означает, что большинство ингредиентов жареные, а калорийность еды часто бывает высокой.

Многие ингредиенты такие же, как и у английского аналога. В том числе – жареные грибы, помидоры, бекон и яйца. Есть и несколько интересных дополнений, одно из которых – лепешка. Это просто булочка из картофельного пюре.

Tattie scone

Татти – булочка, или картофельная лепешка. Обычно используется в качестве ингредиента в полном шотландском завтраке. Она сделана из картофельного пюре и обжарена на сковороде.

Arbroath Smokie

Вид копченой пикши, родом из города Арброт. Процесс копчения относительно быстр, часто от начала до конца он занимает менее часа. Одна необычная особенность состоит в том, что пикши связаны вместе для копчения и часто подаются таким же образом.

White pudding

Блюдо похоже на кровяную колбасу, за исключением того, что в качестве ингредиента не используется кровь. Основные ингредиенты пудинга – говяжье сало и некоторые виды злаков. Лук-порей или репчатыйлук также могут быть включены в белый пудинг. Они обеспечивают интересный вкус и текстуру. Пудинг обычно нарезают и жарят перед подачей на завтрак.

Fish Supper

Также известная как Fish n ’Chips, эта жареная рыба в кляре с добавлением жареного во фритюре картофеля. Блюдо стало одним из основных продуктов питания в Великобритании. В Глазго принято добавлять соль и уксус. В то время как в Эдинбурге наиболее популярным вариантом является комбинация коричневого соуса и солодового уксуса, известная просто как «соус» или «соус чиппи». В Шотландии есть много известных Chippies (магазинов рыбы и чипсов), куда люди едут, чтобы съесть свою любимую жирную легкую еду. Рыбный бар Anstruther на побережье Файфа предланает один из лучших вариантов блюда.

Haggis

Это самое известное шотландское блюдо. Оно состоит из овечьего сердца, печени и легких, смешанных с овсянкой, специями, солью и бульоном. Традиционно его готовили в желудке животного. Однако сейчас его чаще готовят в искусственной оболочке.

Mull Cheddar Cheese

На острове Мулл  производят сыр, который не похож ни на один другой чеддер. У коров необычная диета. Они едят ферментированное зерно с близлежащего завода по производству виски Tobermory . Это придает сыру бледный цвет слоновой кости с очень резким фруктовым привкусом. Это ремесленный сыр, который изготавливают на ферме Sgriob-ruadh традиционными методами с использованием непастеризованного молока (то есть слегка алкогольного). Сыр можно попробовать  в кафе Rabbie’s Café в Эдинбурге.

Scotch Pie

Скотч-пирог – это мясной пирог с двойной корочкой, обычно начиненный бараниной или другим мясом.

Иногда их называют «футбольным пирогом», так как они часто продаются вместе с другими горячими блюдами на футбольных полях. Скотч – пироги можно купить во многих ресторанах на вынос, в пекарнях и на мероприятиях на открытом воздухе. Они не только вкусны, но и практичны.

Bangers & Mash

Bangers and mash – это традиционное британское блюдо из сосисок и картофельного пюре. Обычно используют свиные колбаски Камберленд и луковый соус, который щедро поливают сверху. Это блюдо просто и легко приготовить в больших количествах. В 2009 году это блюдо было признано самым популярным в Британии по результатам опроса, проведенного телеканалом Good Food.

Cullen Skink

Каллен Скинк – густой шотландский суп из копченой пикши (трески), картофеля и лука. Блюдо происходит из области Мурена в Шотландии и подается с хлебом.

Stovies

Stovies – это согревающее сердце шотландское блюдо с большим упором на картофель. Хотя рецепты и ингредиенты меняются, основными компонентами являются большие куски картофеля, моркови, лука, жира и иногда мяса. Картофель готовят медленным тушением в закрытой кастрюле с жиром (сало или сливочное масло).

Tunnock’s Tea Cakes

Эти пирожные являются национальным достоянием и часто подаются к чашке чая или кофе. Они состоят из небольшого круглого песочного печенья, покрытого итальянским безе ручной работы и молочного шоколада. Созданные в 1956 году, эти чайные пирожные стали знаменитыми сладостями в Великобритании.

Whisky Ice Cream

Двойные сливки местного производства соеденяют с щедрой порцией односолодового шотландского виски. Таким образом, можно насладиться мороженным, сопровождаемым характерными и бодрящими нотами высококачественного виски. Лушее мороженное с виски в Scotch Corner в Питлохри или Balvenie St Ice Cream в Даффтауне.

Shortbread

Песочное печенье – это традиционное шотландское угощение, изначально приготовленное из остатков хлебного теста, известного как бисквитный хлеб. Медленно удалив дрожжи и заменив их сливочным маслом, можно получить гораздо более сладкое печенье. Считается, что Мария Королева Шотландии была  большой поклонницей этого десерта и способствовала распространению его популярности. Это идеальный бисквит для послеобеденного чая.

 Edinburgh Rock Candy

Edinburgh Rock – это кондитерское изделие, которое сильно отличается от обычных леденцов. Конфета содержит сахар, воду, винный камень, красители и ароматизаторы. Текстура мягкая и рассыпчатая. Конфеты обычно формуют в виде палочек для продажи. Александр Фергюсон – гений, стоящий за этим рецептом, который он создал в 19 веке.

Buttery

Масляная булочка, также известная как абердинский рулет. Это пикантная булочка родом из шотландского города Абердин. У выпечки слоеная текстура и маслянистый вкус. Обычно на них намазывают джем или масло и едят вместе с чашкой чая. Благодаря высокому содержанию жира внутри они становятся очень горячими при поджаривании.

Sticky toffee pudding

Этот восхитительный десерт – один из основных продуктов питания Великобритании. Липкий пудинг из ириски слишком хорош. Он состоит из влажного бисквитного торта с финиками, соусом из ириски и ванильным заварным кремом или мороженым.

Irn-Bru

Ирн-Бру – национальное лекарство от похмелья Шотландии. Этот газированный безалкогольный напиток имбирного цвета изготовлен в Глазго компанией A.G. Barr. Он известен своим ярко-оранжевым цветом и необычным суперсладким вкусом. У Irn-Bru много поклонников. Благодаря Ирн-Бру Шотландия – одно из немногих мест в мире, где кока-кола не является самым продаваемым напитком.

Hot Toddy

Мало что может быть лучше горячего тодди зимним вечером. Его получают путем смешивания спирта (обычно виски), горячей воды и меда или сахара. Это не только вкусно, но, по мнению некоторых, снимает симптомы простуды и гриппа.

Проект «Особенности шотландской и хакасской национальной кухни»

Тема научно- исследовательского проекта: Особенности шотландской и хакасской национальной кухни.

Программное содержание:

Расширить знания детей о стране изучаемого языка.

Сформировать чувство уважительного отношения к культуре других народов.

Расширять знания по теме страноведения о стране изучаемого языка.

Воспитывать уважение к своей Родине, своему краю.

Научить сравнивать, обобщать.

Актуальность проекта.

Данный проект предназначен для учащихся среднего звена. Проект состоит из четырёх частей: введения, основной части, исследовательской части и заключения.. Актуальность проекта- познакомить детей с национальными кухнями Шотландии и Хакасии.

Цель проекта:

Изучение особенностей шотландской кухни и сравнить её с хакаской национальной кухней.

Задачи проекта:

  1. Изучить материал по литературным источникам и Интернет сайтам.

  2. Сравнить шотландскую и хакасскую кухни.

  3. Определить сходства шотландской и хакасской кухни

4. Познакомить с традиционной едой и кухнями шотландцев и хакасов

5. Исследовать осведомленность учеников по данной теме

Участники проекта: руководитель Буценко Галина Александровна, учащийся 6 класса Неверовский Влад

Предполагаемый продукт проекта: приготовление блюд

Список литературы:

1.Бутанаев В. «Что ели в старину»

2.История Хакасии с древнейших времен до 1917 года: Научное издание./ отв. ред. Л.Р. Кызласов. – М.: Издательская фирма «Восточная литература», 1993.

3.Бутанаев В.Я.»Этническая культура Хакасии»1986г

4.Похлебкин В.В. «Моя кухня и моё меню».

5.Мэгги Блэк. «Шотландская кухня»

6.Оруэлл Дж. «В защиту шотландской кухни»

7.Альбом «Историческая кухня Англии».

Содержание проекта:

Этапы реализации проекта.

Подготовительный этап.

— постановка целей, задач, определение актуальности и значимости проекта, подбор методической литературы для реализации проекта, подбор наглядного материала.

Основной этап:

— ознакомление с литературой, Интернет ресурсами, исследование, создание презентации.

Заключительный этап:

— сравнение и выводы.

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

«Усть-Абаканская СОШ»

Научно-исследовательский проект по теме:

Особенности шотландской и хакасской национальной кухни.

Выполнил: Неверовский Влад

учащийся 6В класса

руководитель:

Буценко

Галина Александровна

Усть-Абакан, 2015г.

Оглавление.

Введение.

1. Основная часть

1.1.История шотландской кухни

и кулинарные обычаи шотландцев.

2.Современная шотландская кухня

2.1 Первые блюда

2.2 Закуски и гарниры

2.3 Десерты и пудинги

2.4 Напитки

3. Кухня хакасского народа.

4. Сравнение национальной кухни Шотландии и Хакасии.

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Почему я выбрал эту тему?

Английский язык является моим школьным предметом. Кроме этого я посещаю кружок по предмету, на котором мы знакомимся с традициями и обычаями Великобритании. Шотландия входит в её состав. Каждая страна богата, имеет свою национальную кухню. Мне стало интересно узнать о национальной кухне шотландцев и сравнить с кухней Хакасии, моей малой Родине. Всё это представляло для меня интерес и я начал изучать тему.

Шотландия  — поистине необычная страна, она уже много веков входит в состав королевства Великобритания, и при этом шотландцы умудрились сохранить свою идентичность: язык, традиции и кулинарные предпочтения. Кстати, шотландская кухня имеет мало общего с английской, разве что традиционный завтрак или фиш-энд-чипс. Свободолюбие шотландского народа проявляется во всем и, наверное, и в кулинарии. Впрочем, мнения о шотландской кухне неоднозначны: одни утверждают, что она сохранила традиции древних времен, и для современных людей эти блюда немного тяжеловаты и не совсем подходят, другие же, наоборот, считают шотландскую кухню здоровой и вполне сбалансированной.  В кулинарных изданиях часто пишут о том, что шотландская кухня лучше, чем слава о ней.

Шотландская кухня появилась в результате сложного, длительного и противоречивого развития под влиянием многих иностранных кухонь (сначала свой отпечаток оставили викинги, а затем французы), которая хотя не является чисто национальной шотландской, кельтской, но в то же время носит явные черты своеобразия.
Плодородные земли, климат и древние шотландские земледельческие традиции, методы копчения и соления создают отличную основу для создания лучших блюд и самых известных деликатесов в мире. Необъятные поля и холмы создают условия для производства лучшей говядины, баранины и оленины; в холодных озерах, прозрачных реках и окружающих Шотландию морях водится лосось, форель и моллюски; в плодородной почве выращивают зерновые культуры, отличные овощи, например, картофель, и сочные ягоды. На всех этих ингредиентах основывается прекрасная шотландская кухня, знаменитая своими копченостями, печеньем, хлебами, джемами и мармеладами, а также знаменитым во всем мире виски.
Кулинарные традиции Шотландии начались, как и во многих других странах, с готовки на открытом огне, с сытного горячего блюда, из мяса, овощей и крупы, готовящихся поэтапно в большом горшке с водой. Эти ранние методы приготовления пищи оказали большое влияние на шотландскую кулинарию, и многие подобные блюда существуют до сих пор, например, курица в горшке, говядина в пиве, разнообразие гуляшей и похлебок.

Цель моего исследовательского проекта:

Изучение особенностей шотландской кухни и сравнить её с хакаской национальной кухней.

Задачи проекта:

  1. Изучить материал по литературным источникам и Интернет сайтам.

  2. Сравнить шотландскую и хакасскую кухни.

  3. Определить сходства шотландской и хакасской кухни

4. Познакомить с традиционной едой и кухнями шотландцев и хакасов

5. Исследовать осведомленность учеников по данной теме

Объект исследования:

Национальная кухня Шотландии и Хакасии.

Методы исследования:

Теоретическое исследование литературы, Интернет –ресурсы.

Анкетирование

Приготовление блюд.

План реализации проекта:

Собрать материал о кухнях Шотландии и Хакасии.

Опросить учащихся 6-х классов.

Подготовить презентацию и сообщение по теме.

Приготовить вместе с мамой блюда из обеих кухонь.

Рассказать одноклассникам о блюдах шотландцев и хакасов.

I. Основная часть

Вопросы, которые меня заинтересовали:

1.Знаешь ли ты национальные блюда Шотландии.

2.Знаешь ли ты национальные блюда Хакасии.

Такие вопросы я задавал учащимся 6-х классов. Проведённое анкетирование показало, что обучающиеся не знакомы с кухней Шотландии. После анализа данных, полученных при анкетировании ребятам было предложено прослушать информацию о кухни Шотландии в сравнении с кухней Хакасии, может быть, попробовать приготовить в домашних условиях некоторые из блюд.

    1. 1.1 История шотландской кухни и кулинарные обычаи шотландцев

Шотландия — одна из национальных и историко-географических областей, из которых состоит Великобритания. Расположена она на севере Британии и на прилегающих к ней островах и трех больших архипелагах — Гебридских, Оркнейских и Шетландских островах. Граница Шотландии с Англией — самое узкое место на карте Британии — проходит по четкому географическому рубежу — по реке Твид и Чевиотским (Шевиотским) горам (Именем этих географических объектов названы известные ткани — твид и шевиот, указывающие, что они изготовлены из шерсти тех пород овец, которые пасутся в этой местности В национальном отношении шотландцы потомки кельтов (пиктов, бриттов и гэльских племен), древнейших обитателей Британии. Самобытна и кулинарная культура шотландцев. Как известно, кухни многих народов Западной Европы в течение последних 200-250 лет развиваются в столь тесном взаимодействии, что в наше время принято говорить о западноевропейской кухне в целом, а не об отдельных национальных кухнях народов Западной Европы. Это объясняется тем, что состав и технология основных и наиболее часто употребляемых блюд в таких странах Западной Европы, как Франция, ФРГ, Швейцария, Бельгия, Голландия, Австрия, Люксембург, Дания и даже Великобритания, почти полностью совпадают. Они отмечены печатью английской, немецкой или французской кухни, либо даже целиком сформированы под влиянием французской кухни, или прошли столь сильную французскую обработку, что она сгладила все национальное. Вне подобного нивелирующего влияния оказались лишь страны окраин Европы, населенные в XVIII и XIX вв. народами по преимуществу бедными, со слаборазвитым хозяйством ярко выраженного аграрного направления. К их числу относились испанцы, португальцы, итальянцы, греки, югославы на юге Европы и финны, шведы, норвежцы, ирландцы на севере Европы. У этих-то народов и сохранилась до наших дней в большей степени, чем у других в зарубежной Европе, национальная кухня. Шотландцы тоже могут быть причислены к этой категории, но с тремя существенными оговорками.

1. Шотландцы, будучи наряду с ирландцами потомками самого древнего населения в Европе — кельтов, донесли с далеких доисторических времен до наших дней, хотя и в сильно трансформированном, «осколочном» виде, некоторые черты древней кельтской кулинарии. Эти осколки древности хотя и не могут составить национальную кухню, но зато придают современным кулинарным обычаям шотландцев такие уникальные черты, которыми не могут похвастаться другие западноевропейские народы, соседи шотландцев.

2. Шотландия, утратившая свою государственную и национальную самостоятельность с начала XVIII в. и с 1707 г. соединенная с Англией в одно государство — Великобританию, не могла не испытать за прошедшие три века -XVIII, XIX и XX — влияния английской культуры и нравов, в том числе и английских кулинарных обычаев, например употребление эля (пива), чая, бекона, введение в рацион таких типично английских блюд, как ростбиф, бифштекс.

3. Даже в периоды своей национальной независимости шотландцы испытывали сильнейшие иностранные влияния в области кулинарной культуры. Первым во времени влиянием было влияние скандинавских, в основном норвежских, викингов в VIII-XII вв., а в Северо-Восточной Шотландии и на архипелагах — вплоть до XV в. Это влияние Шотландия испытывала в общей сложности 700-750 лет. Оно, естественно, не прошло бесследно для шотландской кухни, особенно для состава шотландских национальных продуктов. До викингов шотландские кельты не знали, что такое блюда из рыбы и морепродуктов.

Викинги принесли и закрепили на островах также обычаи есть баранину и конину (шотландских пони), делать некоторые овечьи и козьи сыры (оркни). Второе иностранное влияние было французское. Оно сказалось со всей силой в XVII в., в период подъема французской придворной классической кухни, и отразилось на шотландской кухне правящих классов. Французское влияние в области кулинарии заключалось во включении целого ряда французских блюд в шотландское меню, в глубоком внедрении французской технологии в приготовление нефранцузских блюд, во внедрении французских нравов в область шотландского десерта, до XVII в. почти неизвестного суровым шотландцам.

В результате такого сложного, длительного и противоречивого развития сложилась «шотландская кухня», пусть не чисто национальная, кельтская, но с явными чертами своеобразия. В Шотландии признают в основном баранину, любое мясо ценят запеченным, основательно проваренным и прожаренным насквозь, глубоко.

Для шотландца каша- основное и почитаемое национальное блюдо. Чай священен в Шотландии, у шотландцев «большой чай» устраивают на ужин, перед ним едят полукопченую рыбу, а сам чай сопровождают массой джема, мармелада, сдоб, кексов и других сладостей.

Рыбу, любимый для всех жителей продукт, шотландцы предпочитают коптить и отваривать. Для тех, кто приезжает в Шотландию с континента, шотландская кухня также кажется экзотической и своеобразной, особенно рыбный стол, баранина, овсяные блюда, о которых в Западной Европе давно забыли. Невиданными и чисто «шотландскими» кажутся для француза такие деликатесы, как лососина и оленина.

Как мы видим, шотландская кухня включает очень многие нешотландские элементы, которые по числу своему значительно превосходят чисто шотландские, особенно кельтские. Но в то же время от всего этого шотландская кухня не утратила черты непохожести на другие, черты «шотландского» своеобразия. И потому она воспринимается всеми — и самими шотландцами, и другими народами — как особая, шотландская кухня.

Набор блюд, внешне кажущийся разнородным, случайным, на самом деле точно и правильно отражает состав шотландской кухни и ее отличия от других западноевропейских. Не столько сами по себе шотландские блюда, сколько их соединение в одном меню и приурочивание этих различных сочетаний к определенным дням, событиям или к одному и тому же времени суток и составляют главную характерную особенность шотландского застолья. В этой связи нельзя не заметить, что шотландцам в большей степени, присуща ироничность. Она проявляется часто почти незаметно для иностранцев и в незначительных деталях быта.

Так, каждый праздник по традиции шотландцы связывают с именем какого-нибудь святого, родившегося, умершего или канонизированного в этот день. Это стало столь привычным, что даже новые праздники, вроде Дня шахтера, Дня моряка, Дня охотника, тоже приурочивают к дню какого-нибудь святого и называют его именем, не вкладывая в это никакого религиозного содержания. Ироничные шотландцы день начала охоты на тетеревов — 12 августа — называют в шутку Днем святого тетерева, начало сбора и продажи летних яблок сорта «эверард» — Днем святого Эверарда, а 1 сентября — Днем святой куропатки.

Природа наделила Шотландию разнообразными пищевыми ресурсами, хотя в стране обрабатывается едва ли четверть ее территории. Окружающее ее море предоставляет почти неограниченный выбор рыбы — от килек до палтуса, а скалистые берега, омываемые приливами и отливами и изрезанные частыми речными устьями, богаты съедобными моллюсками.

Холмистые вересковые пустоши изобилуют пернатой дичью, а выше в горах пасутся стада благородных оленей, питающихся мхами и лишайниками. Чем выше обитает тот или иной вид, чем скуднее его «рацион», тем изысканнее по вкусу будет оленина. Здесь же встречаются горные зайцы, пчелы дают изумительный вересковый мед. Форель и другая речная рыба населяют бездонные озера и прозрачные быстрые ручьи, лосось поднимается вверх по рекам к своим нерестилищам.

Овцы и породистые быки питаются ароматными травами предгорий, а на сочных низменных лугах пасутся знаменитые шотландские молочные племенные коровы. Климат не балует, но земля дает обильные урожаи овса, ячменя — зерновых, составляющих здоровую основу шотландской кухни. Все эти продукты помогают в целом созданию хорошего стола.

Шотландское кулинарное искусство развивалось в течение нескольких столетий и достигло вершин. В этом немалую положительную роль сыграло и иностранное влияние, но оно не нарушило национальной самобытности шотландской кухни.

В кельтские времена, когда море и все живое в нем было окружено почитанием, запрещено было есть рыбу, и это делало стол шотландцев намного скуднее, чем он мог бы быть. Но уже к XI в. в Шотландии утвердился католицизм, и рыбные богатства побережья, рек и озер стали, наоборот, активно использоваться во время постов. В озерах и реках водились карп, линь и, конечно, король и королева речной рыбы — лосось и форель. Их было так много, что уже в XIII в. лосося солили и вывозили в Лондон, где его считали едой бедняков.

Море «кишело» сельдью и скумбрией, хеком, пикшей, треской, палтусом, килькой, корюшкой, не говоря уже о многих других рыбах. Много было и моллюсков, особенно сельдевидок, мидий и устриц. Сто лет тому назад устричные банки в Ферт-оф-Форте сделали столицу Шотландии — город Эдинбург — настоящим «устричным» городом. (К сожалению, в наше время эти места загрязнены, устрицы частью погибли, частью были истреблены хищнической ловлей.) Графство Оркней славилось омарами и гребешками, которые экспортировались главным образом в Германию.

Значение морских продуктов было так велико, что приморские города возникали и расцветали или приходили в упадок в прямой зависимости от количества рыбы в море. Шотландским рыбакам приходилось конкурировать с голландскими, которые охотно «снимали урожаи» в их водах, что приводило к столкновениям в XV и XVII вв. Сезонный характер рыболовства издавна заставлял шотландцев искать способы длительного хранения скоропортящихся рыбных продуктов.

На Западном побережье, где, ловится лучшая шотландская сельдь, занимаются холодным копчением, а предприятия горячего копчения концентрируются на Восточном побережье, вокруг Абердина. Знаменитую финдонскую пикшу коптят в деревне Финдон, к югу от Абердина, а к северу сушат хек на ветру, так близко к берегу, что его во время сушки обрызгивает морская вода. Копчение знаменитой арбротской пикши также было разработано в этом районе, хотя первоначально оно появилось в соседнем. Для копчения в земле выкапывали ямы, пикшу связывали попарно и вешали над бочками из-под виски. Есть два вида копчения: горячее копчение, которым получают рыбу, подобную пикше и мелкой сельди, бюклинг (копчушки), и холодное копчение, каким получают финдонскую пикшу и кипперсы.

Процессы копчения в целом не изменились с тех пор, когда рыбаки в прибрежных деревнях сами коптили рыбу над костром из торфа и водорослей, но в XIX в. после того, как домашнее копчение было строго запрещено, оно стало монополией фабрик в самом Абердине, что способствовало расцвету города. Соление и копчение рыбы и мяса, возможно, было «занесено» в Шотландию из Скандинавии с набегами викингов.

Считается, что то же происхождение имеет и породистый скот Абердина, дающий особую шотландскую говядину. ( Ее мясо чрезвычайно сочное, мягкое, нежное; тонкие прослойки жира в нем, хорошо видимые на срезе, придают мясу вид «мраморного»). Однако шотландцы в прошлом не ели много мяса: птицу и скот они держали главным образом для получения шерсти, молока и яиц, в бульон мясо попадало, только когда становилось старым и жестким, и требовалось долго варить его.

Осенью забивали животных и заготавливали впрок мясо на зиму — великолепные бараньи окорока являются гордостью Шотландии и Скандинавии. Говядина и оленина тоже коптились. Копченый соланский гусь был деликатесом за завтраком. Свиней держали только на юге, в районах, граничащих с Англией и Уэльсом, где до сих пор сохранились старинные рецепты засолки свинины. Сейчас, однако, заслуженной репутацией пользуется эрширский бекон. Многочисленная пернатая дичь вересковых пустошей и гор часто с презрением отвергалась самыми бедными сельскими жителями, которые, казалось, были счастливы жить на вегетарианской пище. (Не только в Шотландии, но и в остальных странах Европы дичь не употреблялась крестьянством но двум причинам: во-первых, это считалось грехом, а во-вторых, было привилегией дворянства.

Голуби были полезным источником мяса в городах, и каждый городок имел собственный кроличий садок. Основным растительным сырьем шотландской кухни было зерно, главным образом овес и ячмень, кроме того, белокочанная капуста и дикорастущие овощи, фрукты и травы. Малина, земляника и крыжовник растут в лесах Шотландии точно так же, как черника или клюква.

Из овощей предпочитали дикорастущий щавель, морковь и крапиву. Овсянка — питательная пища, и часто физическую и умственную энергию шотландцев объясняют пристрастием их к овсяной каше. К сожалению, нынешнее поколение лишь сейчас начинает осознавать ценность простых, естественных продуктов. Сначала методы приготовления пищи были просты.

Топливом служил обычно торф. Над огнем находился бейк-стоун (каменная плита), который затем был вытеснен рашпером (переносная решетка для жарения с ручкой) и кейл-потом (котел, чугунок). Бейк-стоун — круглая плоская чугунная пластина с ручкой — до сих пор является неотъемлемой принадлежностью шотландской кухни. На ней пекли тонкие лепешки из пресного теста. Поскольку зерно мололи ручной мельницей, мука была грубого помола. Такой способ на некоторых островах сохранялся и в XIX в. Хлеб обычно пекли не дома, а в пекарнях при монастырях. Кейл-пот — это большая котлообразная металлическая кастрюля с вогнутой крышкой и тремя ножками. Под ней разводили огонь и ее применяли для варки различных супов, составлявших ежедневную пищу. Иногда в ней пекли что-либо, насыпав на крышку тлеющий торф.

Таким способом получали самые вкусные блюда. Едва ли у кого-нибудь, кроме аббатов и монахов, была в то время настоящая духовка. В XVIII в. широкое распространение получила кухонная плита (голландская). Шотландия в течение длительного времени имела особые отношения с Францией.

Хотя тесные связи существовали с XII в., только в XVI в. «Старый союз» между обеими странами вызвал перемены в шотландской кухне. Король Шотландии Яков V Стюарт (1513-1542) женился на представительнице французской знати Марии Гиз, и она привезла с» собой в эдинбургский дворец Холируд большую свиту придворных и слуг. С этих пор становятся модой приемы во французском духе, в светском обществе в подражание королеве устраиваются роскошные столы.

Эта тенденция еще более усилилась при дочери Марии Гиз — Марии Стюарт (1542-1582), любимой королеве шотландцев, которая в юности воспитывалась при французском дворе. Все, кто был связан с придворными кругами, имели французских поваров. Однако расточительство, обильные застолья привели в 1581 г. к тому, что был принят закон, запрещающий «излишние пиршества».

Блюда стали регламентироваться согласно социальному положению человека, нарушители нового порядка подвергались штрафам. У Франции были заимствованы многие блюда, и прежде всего десерт, ранее не известный Шотландии. Для десерта стали отводить особую комнату, во время обеда и ужина пили французские вина, позднее — французские коньяки. Все это, появившись сначала лишь за столом знати и дворянства, в XVIII в. повсеместно проникает в богатые купеческие и бюргерские дома Шотландии. Хотя непосредственная связь с Францией прекратилась в 1707 г., французское влияние сохранилось во многих областях шотландской жизни, и не в последнюю очередь в кухне, вплоть до наших дней.

Многие слова, связанные с едой и ее приготовлением, французского происхождения: «жиго» (от французского «жиго» — баранья нога) — жаркое из баранины, «эше» (от французского «асьетт») — мясное ассорти, «гросе» — крыжовник (от французского «гросей») и др. Шотландец говорит о безвкусном блюде «ит хи но гу», произнося на французский лад слово «гу» — «вкус».

В XVII в. прославилась самая знаменитая продукция Шотландии — виски. Виски изготовляли в монастырях уже в 1494 г., и лишь значительно позже его производство распространилось на всю горную Шотландию. До этого горцы пили или воду из ручьев, или молоко и его побочные продукты — пахту, сыворотку.

На Шотландской низменности пили эль и вина, приготовленные из местных фруктов и растений. Французские вина пили, конечно, те, кто мог себе это позволить, поскольку они облагались высокими пошлинами. Домашнее производство виски вело, как и всюду, к злоупотреблениям. Ячмень солодили и уже после этого перегоняли в «усквебеата», как называли виски вначале по-гэльски. Домашнее производство виски быстро распространилось по всей Шотландии, и вскоре сбыт виски приобрел огромное значение в шотландской экономике. Виски использовалось даже при различных расчетах, арендной плате, выплате жалованья слугам вместо денег.

Возможно, Шотландии повезло, что в XVIII в. в стране появился чай, который к концу века вытеснил виски, по крайней мере как ежедневный утренний и дневной напиток!

2 Современная шотландская кухня.

Шотландцы, насчитывающие ныне 5,5 миллиона человек, являются чуть ли не единственным кельтским народом Западной Европы, который сохранил национальные черты в течение нескольких тысячелетий, донеся до нашего времени особую национальную кухню. Современная шотландская кухня является прекрасной иллюстрацией историко-кулинарного закона. Она включает очень многие нешотландские элементы, которые по числу своему сильно перевешивают чисто шотландские, особенно древние, кельтские.

Шотландцы, будучи наряду с ирландцами потомками самого древнего населения в Европе — кельтов, донесли с далеких доисторических времен до наших дней, хотя и в сильно трансформированном, «осколочном» виде, некоторые черты древней кельтской кулинарии. Эти осколки древности хотя и не могут составить национальную кухню, но зато придают современным кулинарным обычаям шотландцев такие уникальные черты, которыми не могут похвалиться другие западноевропейские народы, соседи шотландцев.

Шотландцы — народ дружелюбный. Они могут быть мрачными, осторожными, искренними и, уж конечно, не так часто смеются, но они всегда тепло и радостно принимают гостей. Традиционно в шотландской кухне доминирует овсянка. Porridge (овсяная или ржаная каша) – основное блюдо крестьян, самого бедного слоя населения. Питание людей высшего класса было связано с французскими традициями. Поэтому у шотландцев осталась любовь к сыру и вину.  Конечно,  как проявление глобализации, и в шотландской кухне появились интернациональные тенденции: особенно повлияли индийская и китайская кухни.
Безусловно, в Шотландии существует и свой национальный фаст-фуд: High Tea, который состоит из фиш-энд-чипс и выпечки к чаю, и так называемые яйца по-шотландски (блюдо состоит из сваренных вкрутую яиц, которые завернуты в котлетный фарш и обжарены во фритюре. Получаются фрикадельки с яйцом, которые прекрасно могут заменить шотландцам фиш-энд-чипс).
Традиционный шотландский обед подают по схеме Service à la russe: суп/закуска – основное блюдо — сыр – десерт или пудинг. После пудинга могут подать еще savoury (пикантная закуска или десерт, который используют в качестве аперитива или дижестива).

2.1 Первые блюда

Feather fowlie  — это известный куриный суп, scotch broth- густой суп с перловкой, cullen skink — рыбный суп из копченой пикши. Шотландские супы густые и наваристые, часто напоминают жидковатое жаркое.

2.2 Закуски и гарниры

Традиционным ингредиентом многих шотландских закусок и гарниров является картофель, его здесь, как впрочем и по всему Соединенному Королевству, едят в разных видах: это и печеный картофель, и картофель фри, и potatoe scones (картофельные лепешки), mince and tatties (фарш с картофелем). Также пользуются большой популярностью и блюда на тостах: scotch woodcock  — это яичница с анчоусами, котрая подается на тостах, loch fyne toasts — это сельдь с яйцами на тостах.
В шотландской кухне используется множество сортов рыбы: атлантический лосось (Salmo salar), речной лосось (который вылавливают в реках и озерах с февраля по сентябрь, или искусственно выращивают на специальных фермах). Выращивание лосося это одна из важнейших отраслей Шотландии. Его продают в свежем, копченном или соленом виде. Популярный рецепт:  „Лосось в слоеном тесте с соусом из вермута и укропа“. Кроме лосося здесь предпочитают и речную форель, сельдь (Kippers — копченная до золотисто-коричневой корочки сельдь), пикшу (без нее трудно представить фиш-энд-чипс), омаров, лангустов, мидий и другие продукты моря.  Из пикши также готовят: finnan haddock  — это копченная пикша без головы, finnan-haddies – копченая пикша, сваренная в молоке со сливочным маслом, hugga-muggie  — это блюдо еще называют рыбный хаггис, и готовят его из рыбного желудка, arbroath smokies  — это блюдо из копченой пикши, наполненной соленым маслом, crappid heids  — это головы пикши, фаршированные фаршем из омаров.
Всему миру известно мясо абердинских коров породы ангус. Оно считается самым сочным и вкусным. В Шотландии особенно ценится говяжье филе задней части и так называемый Pop’s Eye, кусочек мяса возле бедренной кости. По шотландскому обычаю  говядина считается хорошей, когда ее вывешивают на 4-6 недель для созревания, чтобы мясо стало более ароматным и мягким.  Известные блюда — scotch scollops (отбивные из говядины) и scotch beef olives (мясное блюдо).
БаранинаШотландия славится своей бараниной и ягнятиной. Известные породы овец «Blackface», «Shetland» или «Cheviot».

Ягнятину продают здесь с июля по декабрь. Особые блюда: «haggis»(фаршированный желудок) и «lamb and kidney pie» (пирог с почками и мясом). Хаггис (haggis) – самое известное национальное блюдо Шотландии, ему посвящали даже стихи (например Р. Бернс создал «Оду хаггису»). Состоит хаггис из бараньего желудка, фаршированного сердцем, печенью, легкими, почечным салом, луком и овсяной мукой. По сути это круглая колбаса, а при производственном  изготовлении желудок заменяют пластиковой пленкой. Хагисс достаточно острый, а овсяная мука придает ему более плотную консистенцию, чем колбаса. Хаггис традиционно подается с chappit tatties (картофелем), bashed neeps (пюре из турнепса) и шотландским односолодовым виски.
В шотландской кулинарии используются такие виды дичи: оленина, фазан, заяц и куропатка.

Когда разговор заходит о молочной продукции, то Шотландия без всяких сомнений признается как один из самых лучших производителей сыра в мире. Вот только малая часть из огромного разнообразия нежных, вкусных шотландских сыров, многие из которых награждены международными премиями Самые известные шотландские сыры: caboc(молодой мягкий сыр),  некоторые сорта бри и камабера, teviotdale (твердый сыр), lamark blue (овчий сыр из непастеризованного молока), arran cheddar (пикантный сыр), crowdie, strathdon blue.

2.3 Десерты и пудинги

Десерты Шотландии отличаются своей необычностью, в них сочетаются зерновые культуры со свежими ягодами и молочными продуктами: например, carageen mould — смесь из сливок, овсяной муки, сахара и рома; hattit kit  состоит из пахты, молока, сливок, сахара и мускатного ореха; toffee pudding – карамельный пудинг, шоколадный пирог со сливками и карамелью; cranachan – малина смешанная с овсяной мукой, сливками и виски.
Существует в шотландской кухне такое понятие как савори ( savoury) (от французского — saveur)  — это закуска или десерт, поданные в горячем виде, часто несладкие или острые, для разогрева аппетита или для лучшего пищеварения. В качестве савори можно подавать небольшие закусочные бутерброды, пирожки и т. д.
К шотландскому чаю подают  scones (лепешки), crumpets (пышки), shortbread (песочное печенье), apple pie (яблочный пирог), oatcakes (овсяные лепешки), baps (булочки), bannocks (пресные лепешки).

2.4Напитки

Шотландцы с большой охотой пьют черный чай, лимонад и крепкое пиво, а также домашние вина (плодовые и ягодные, и медовые вина). Но основным напитком в этой стране является виски. Виски — крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов перегонки, соложения и длительного выдерживания в дубовых бочках. Шотландцы изменили процесс, заменив виноград на ячмень и назвали получившийся напиток водой жизни (uisge beatha). Этот напиток, из-за абсолютной непроизносимости его названия английскими завоевателями, оценившими его по достоинству, постепенно менял свои названия — uisge-uisce-fuisce-uiskie и, наконец, whisky.

По традиции и стандартам, шотландский виски является единственной разновидностью напитка, которая в названии использует написание слова виски (whiskey) без «е» (whisky). Особенный дымный аромат этого напитка, проходящего двойную перегонку, объясняется особой сушкой солода над горящим торфом. Существуют разновидности этого напитка: односолодовый шотландский виски (Производится единственной винокурней в один сезон для одной партии виски).

В Шотландии имеется более сотни спиртзаводов, специализирующихся именно на этой разновидности напитка, и каждый имеет свои особенности и секреты производства. После перегонки спирт должен не менее 3 лет выдерживаться в бочках (из дуба), и только после этого он может считаться виски), смешанный шотландский виски (большинство разновидностей шотландского виски смешиваются и используются в основном в коктейлях на базисе скотча. Перемешивание разных сортов виски в бочках приводит к созданию совершенно неповторимых вкусовых сочетаний. Смешанный шотландский виски является настоящим предметом искусства, и каждая шотландская винокурня имеет свой секретный рецепт. Известно только то, что смешиваются солодовый и зерновые виски)

3.Кухня хакасского народа.

В хакасской кухне насчитывается до 400 блюд. Сколько точно- никто не знает, ведь у шорцев,, сагайцев, кызыльцев и качинцев- разных этнических групп хакасов- одни и те же лакомства и назывались, и готовились по- разному. Основной пищей хакасов, как и скотоводов Южной Сибири и Центральной Азии, служили зимой мясные, а летом молочные блюда. Баранина у хакасов занимала ведущее место среди различных видов мяса. Из неё (а также из мяса диких коз) готовили «харбан», блюдо типа бефстроганов.

Свинину стали употреблять гораздо позже: стада и отары паслись себе в степи, а свиней сложно выращивать. Одним из самых сложных в приготовлении считался «белый» суп. Он должен был состоять из шести разных видов мяса: говядины, баранины, конины, яка, какого- нибудь дикого зверя и верблюда. Если какого – либо мяса нет- суп назывался «чёрным».

В подтаёжных районах Хакасии детей баловали охотничьим гостинцем «пызай» из подкопченных тушек белки. Хакасы умели делать различные колбасы. Самым простым видом колбасы является «чочых». Хорошо промытая прямая кишка овцы выворачивалась салом вовнутрь и отваривалась в супе. Деликатесом считается колбаса «харты», сделанная из прямой кишки лошади. Прямую кишку хорошо промывали, вовнутрь добавляли фарш и варили.

У хакасов, как и у других скотоводов, в питании большое место занимает молочная кухня. Из свежего коровьего молока готовили коктейль- корчик. В повседневном рационе питания широко употребляли скисшее молоко или простоквашу- «чоорт». Из смеси свежего молока и простокваши готовили пресный сладковатый сыр. Пичире- сырки из творожной массы- хранили в кожаных мешках, тулупах, они употреблялись вместо хлеба и как заправка для супа.

Кумыс до 19 века был излюбленным молочным напитком. Позже его вытеснил айран, напиток из скисшего молока. Значение айрана в питании хакасов трудно переоценить. Об этом имеется прекрасная работа А.В.Адрианова. Сами хакасы говорят: всё здоровье народа- от айрана. Это универсальный напиток. Им угощают любого зашедшего в юрту, его используют в ритуальных целях, он прекрасно утоляет жажду и голод.

В подтаёжной зоне Хакасии население сочетало скотоводство с земледелием, поэтому в пищу широко употреблялись и мучные изделия. Самым популярным видом злаковых на Саяно- Алтае является ячмень. Хакасы пекли белые булки и чёрный хлеб, умели жарить пирожки и научились делать блины. Жители долины Абакана умели готовить «мирек» — блюдо типа больших пельменей. Для начинки брали накрошенное в корытце сечкой мясо с внутренним салом и луком.

Со второй половины 19 века среди хакасов получил распространение картофель. Мучные продукты использовались хакасами для изготовления различных зимних напитков. Самым популярным является «абыртхы» — хакасский квас, сделанный из талкана.

В степных районах Хакасии рыба не употреблялась в пищу. Её презрительно называли «суг журты»- речной червь. В подтаёжной зоне Хакасии рыба считается традиционной едой. Её умели консервировать. Из всех видов рыб хакасы употребляли в пищу только хариус. Хариус жарили на сметане или из него варили уху.

Дары щедрой природы Хакасии с большим успехом использовались в хакасской кухне. Плоды растений назывались общим именем «чир тамагы»- дары земли. С ранней весны и до поздней осени выкапывали съедобные коренья, собирали ягоды, полезные травы.

Из напитков у хакасов самым популярным остаётся: чай. Более двадцати видов растений использовались хакасами для заварки чая. Заготавливали чагу, листья брусники, бадан, шиповник, белоголовник и многие другие растения. Хакасы пьют чай обязательно со сметаной. Калмыцкий солёный чай здесь не получил не получил распространения. Плиточный чай завозили в Хакасию из Китая. Поэтому он носил название «хыдыт чайны», т.е. китайский. Если гость напился чаю, то он переворачивал чашечку вверх дном и клал на блюдечко. Пока чашка остаётся открытой, хозяйка будет подливать чай снова и снова.

Хакасы принимали пищу четыре раза в день. Рано утром готовили завтрак – «иртенп азырал». К нему подавали обычно сметанную капп «потхы» (сметану доводят на медленном огне в казане до кипения, затем добавляют туда немного муки, несколько сырых яиц и подливают айран. Сметанная каша всё время помешивается.). Около 12 часов дня делали обед- «кунортю азырал». Обязательно варили мясной суп. Во второй половине дня, около 16-17 часов, был вечерний чай или паужин «иир азыралы». Поздно вечером садились за ужин «чадын азыралы», основательно ели мясо, супы, пили чай.

4. Сравнение шотландской хакасской национальной кухни.

Пересмотрев и изучив много литературы, связанной с национальной кухней Шотландии и Хакасии можно сделать вывод, что в чём-то эти две кухни имеют сходства и различия. Основу шотландской кухни составляют рыба и мясо. Традиционно в шотландской кухне доминирует овсянка. Ее подавали на завтрак. Существует множество способов приготовления овсянки, передаваемых из поколения в поколение.

Система питания хакасов относится к центрально- азиатской модели, сложившейся в монгольское время, основу их кухни составляли характерные для культуры скотоводов блюда из варёного мяса и искусственного скисшего молока, дополненные продуктами собирательства, земледелия, охоты и рыболовства. Например, хакасы и принимают пищу четыре раза в день. Рано утром- лёгкий завтрак, в 12-13 часов- плотный завтрак, состоящий из мяса обязательно, Во второй половине дня- паужин, а поздно вечером основательный ужин.

Как у шотландцев, так и у хакасов самым популярным напитком является- чай. Его пьют в любое время дня. Любимый напиток — чай, шотландцы пьют с джемом, мармеладом, сдобами, кексами и с популярным национальным песочным печеньем (которое выпекают в виде одного большого круга, который потом разрезается на треугольные кусочки).
Основным напитком в этой стране является виски. Виски — крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов перегонки, соложения и длительного выдерживания в дубовых бочках. Хакасы же пьют чай с различными травами.

Сравнивая блюда, можно сказать, что в праздничные дни шотландцы готовят особый сладкий пудинг — из меда и воды с овсяной мукой и сливками. У хакасов, пожалуй самые распространённые национальные блюда- это талган с кручёной черёмухой, маслом и сахарной пудрой – лучшее печенье. Правда, теперь всё чаще его готовят со сгущёнкой.

Как в Шотландии, так и в Хакасии люди очень много употребляют мяса. Хакасы предпочитают баранину, шотландцы: говядину, телятину, свинину, баранину. Его запекают целиком с кровью или разрезают на стейки и зажаривают на сковороде. Шотландцы готовят много густых, наваристых супов, главным образом, крупяных и мясных с картофелем, капустой, рыбных супов, как например, суп куллен скинк с копченой рыбой.

Один из самых известных шотландских супов — мясной шотландский бульон, сваренный с перловкой и овощами. Разнообразны шотландские национальные рецепты жаркого с гарниром из картофеля, репы и свежего горошка.

Самый популярный деликатес Шотландии — «Хаггис» . Это блюдо готовят из овечьей требухи с ячменем и с различными специями, запекая в овечьем или бараньем желудке. Хаггис подают на подогретом блюде, вместе с картофельным пюре и с пюре из репы, а также с уже налитыми стопками виски.

Вывод

Мне понравилось работать над проектом, пробовать приготавливать блюда шотландских и хакасских национальных блюд. Вместе с мамой мы попробовали приготовить яйца по-шотландски: блюдо состоит из сваренных вкрутую яиц, которые завёрнуты в котлетный фарш и обжарены во фритюре. Получаются фрикадельки с яйцом. Из хакасских блюд мы приготовили сметанную капп «потхы». ( Сметану доводят на медленном огне до кипения, затем добавляют туда немного муки, несколько сырых яиц и подливают айран. Сметанная каша всё время помешивается). Блюда были очень вкусные. Я бы хотел поделиться с одноклассниками рецептом приготовления этих блюд.

Работая по данной теме исследования мною было изучено много литературных источников, из которых я познакомился с шотландской и хакасской кухней. Изучив особенности шотландской и хакасской кухни, я могу сделать вывод, что основу шотландских блюд составляют мясо, рыба, крупы. Хакасскую кухню составляют мясные и молочные блюда.

Следует подчеркнуть, что шотландцы больше едят супов, в первую очередь, крупяных и мясных с картофелем, с капустой, а также рыбных супов. Национальным шотландским блюдом стал мясной суп с перловкой и овощами. Выяснилось, что самым популярным напитком у этих народов является чай. Шотландцы пьют чай, чаще с молоком, в любое время дня. Кофе пользуется значительно меньшим успехом. Из алкогольных напитков распространено виски.

Шотландская национальная еда

Шотландская кухня, какой он — завтрак по-шотландски? Я искренне считаю, что понять другую страну и другой народ можно только попробовав национальные блюда, и лучше где-нибудь в местечке, где готовят национальную еду шотландцев. Безусловно, такие заведения имеют плиты и тепловое оборудование для вкусного и правильного приготовления блюд.

Поэтому хочу замолвить слово о шотландской кухне. Шотландская национальная еда очень простая, сытная, и из натуральных продуктов. Вообще, шотландцы народ самобытный и ироничный, и кухня у них своя, особенная! Например, завтрак. Даже в обычном отеле для туристов так позавтракать можно только в Шотландии. В нашем отеле на завтрак был шведский стол. И основные блюда на этом столе — овсяная каша (поридж), овсяные лепешки, черный пудинг, селедка крепкого посола, называется кипперс (ну да, селедка на завтрак), и копченая рыба — финдонская и арбротская пикша.

Шотландцы с уважением относятся к кашам, почитают их. Поридж (овсянка, сэр) варят на воде, без соли и сахара, но можно попросить принести молока или сахарной пудры, или просто добавить в поридж джем или мед. Ну, а если хочешь соответствовать, то нужно есть прямо так. Рассказывают, что в старые времена шотландские фермеры варили горшок овсянки на целую неделю. После того, как сваренная каша остывала, ее разрезали на куски, и фермеры брали ее с собой в поле

Так как шотландская овсянка мало чем отличается от английской, то я решилась попробовать черный пудинг, что очень даже шотландская еда. Название это (black pudding) я слышала и раньше, поэтому смело положила себе на терелку несколько черных кругляшков. Оказалось очень вкусно. Положила еще. Уже потом я узнала, что черный пудинг — это такой тип колбасы, которую делают из свиной крови, геркулесовой (или другой) крупы и жира, приправляя все это великолепие специями и травами. Не уверена, что стала бы пробовать, если бы знала рецепт приготовления… Но Вам очень даже советую попробовать, потому что это реально вкусно!

Кстати сказать, в ирландских и некоторых английских пабах метание черного пудинга — одно из самых популярных развлечений. Я слышала, что даже проводятся ежегодные турниры, а цель турнира в том, чтобы сбить черным пудингом как можно больше йоркширских пудингов с деревянной платформы на высоте шести метров над стеной паба. Говорят, что эта популярная забава берет начало от реальной истории из прошлого, приключившейся во время войны Алой и Белой роз (а было это более пяти веков назад). Тогда обе армии, израсходовав все свои боеприпасы, принялись швырять друг в друга провиантом.

Но, не будем об англичанах при шотландцах. Еще на завтрак подают разнообразную вкуснейшую выпечку, шотландцы знают в этом толк! Даже глаза разбегаются от такого изобилия вкусностей – и булочки (сконс), и всяческие ячменные и овсяные лепешки, и невероятно вкусное масляное печенье, и блинчики, и пирожные из сухофруктов с миндалем. А еще местный вересковый мед, джемы, желе, домашние мармелады и душистый чай. В общем, рай для сладкоежек. В высоких целях изучения местных кулинарных традиций о диете забыть разрешается! Вот такой он, завтрак в Шотландии. О других национальных блюдах, которые мы попробовали во время нашего путешествия по Шотландии, расскажу в следующий раз, а то что-то проголодалась, пока писала

10 традиционных шотландских блюд, которые стоит попробовать

Шотландия, известная своей богатой историей и разнообразной кулинарной культурой, может многое предложить, когда речь идет о традиционных и вкусных блюдах. От пикантной шотландской каши до культового национального блюда Хаггис, Шотландия предлагает кулинарную кухню, которая уникальна среди своих европейских коллег. С такими ингредиентами, как свежие продукты и высококачественное мясо, ниже представлены десять различных видов традиционных шотландских блюд, которые стоит попробовать во время отпуска.

Шотландские пироги

Маленькие, но очень вкусные шотландские пироги — это восхитительные мясные пироги с двойной корочкой, которые родом из Шотландии. Эти пикантные пироги с начинкой из баранины или других видов мяса можно подавать горячими или холодными, их пекут свежими в шотландских ресторанах на вынос или в пекарнях по всей стране. С 1999 года торговая ассоциация Scottish Bakers каждый год проводит чемпионат мира по шотландскому пирогу, на котором люди со всего мира могут соревноваться, чтобы выиграть культовый трофей шотландского пирога.

Шотландская каша  

Это традиционное блюдо для завтрака восходит к ранним дням Шотландии. В отличие от каши, знакомой большинству людей за пределами Шотландии, шотландская каша готовится с солью, а не с сахаром, что делает ее пикантным завтраком, а не сладким. Это популярное шотландское блюдо, приготовленное из свежей овсяной каши, приготовленной на молоке, является идеальным блюдом для начала дня перед тем, как отправиться на экскурсию по Хайленду.

Каллен Скинк

Родившийся в северо-восточной части Шотландии в небольшой деревне под названием Каллен, этот сливочный копченый рыбный суп является еще одним традиционным шотландским блюдом.Каллен сцинк состоит из копченой пикши, сливок, картофеля и лука и обычно подается с поджаренным хлебом. Хотя он возник как местное фирменное блюдо Каллена, вы можете найти этот популярный суп в шотландских меню по всей стране.

Жареные во фритюре батончики Mars

Жареные во фритюре батончики Mars — это сладкий и уникальный десерт, который был изобретен в 1992 году человеком по имени Джон Дэви в баре Haven Chip Bar в Стонхейвене, недалеко от Абердина. Знаменитый европейский шоколадный батончик взбивается смесью муки, яиц и молока, а затем обжаривается во фритюре, в результате чего растопленный шоколад покрывается хрустящим тестом.Вы можете найти эту восхитительную закуску в магазинах рыбы и чипсов (также известных как чипперы) по всей Шотландии.

Хаггис

Знаменитое национальное блюдо Шотландии, известное как хаггис, состоит из колбасного мяса, приготовленного из внутренностей овцы, смешанного с луком, овсянкой, жиром, бульоном, сушеными травами и другими приправами. Эти ингредиенты смешивают, а затем варят в слизистой овечьем желудке. Хотя это может показаться неаппетитным, если вы чувствуете себя авантюрным во время поездки в Шотландию, вкусный хаггис оставит вас сытыми и довольными.

Пледы и пледы 

Часто сопровождающие национальное блюдо хаггис, neeps и tatties готовятся из корнеплодов, которые варят и превращают в пюре для двух вкусных гарниров. При подаче вместе с Хаггисом еда в целом называется «ужин Бернса». Полезные и вкусные, neeps and tatties — это еще одно название картофеля и репы, и их можно найти во многих шотландских блюдах.

Традиционная шотландская табличка  

Эта небольшая сладкая закуска готовится из сахара, сгущенного молока и сливочного масла, которые затем кристаллизуются, образуя маленькие вкусные полутвердые леденцы.Такое же сладкое, как помадка, хотя и не такое мягкое, это восхитительное кондитерское изделие часто приправлено ванилью или виски, и его можно найти в магазинах по всей Шотландии. Любителям сладкого традиционная шотландская таблетка обязательно удовлетворит вашу тягу.

Краначан  

Краначан — традиционный шотландский десерт, который часто подают на Рождество или по другим особым случаям. Это сладкое блюдо с такими ингредиентами, как взбитые сливки, шотландский виски, мед, овсянка и свежая малина, подается в высоком стакане, который часто можно найти в десертных меню многих ресторанов.Его традиционно подают, вынося блюдо из каждого ингредиента и позволяя каждому собрать десерт самостоятельно.

Стойки  

Распространенная закуска, которую можно найти по всей Шотландии, Stovies представляет собой блюдо на основе мяса и картофеля, которое служит закуской или дополнением к блюду во многих ресторанах и пабах по всей стране. Сваренные из картофеля, сосисок, жаркого и мясного фарша, а также специй и приготовленные в одной кастрюле, stovies — это идеальная традиционная шотландская еда, которую стоит попробовать в холодные зимние месяцы.


Суп из петрушки  

Известный как национальный шотландский суп, суп из петуха-порея известен своим приятным мягким вкусом и превосходным ароматом. Это традиционное блюдо готовится из куриного бульона с перцем и лука-порея, иногда чернослива, и его можно загустить, добавив рис или ячмень. Эта шотландская версия классического куриного супа восходит к 16 веку и является идеальным блюдом, которым можно насладиться в холодный день в непредсказуемую погоду Шотландии.

16 продуктов, которые обязательно нужно есть в Шотландии

Колбаса и пюре | © Brent Hofacker/Shutterstock

Шотландия — это кладовая мечты и изобилие свежих продуктов.От шотландского лосося до домашнего маслянистого песочного печенья — мы отправляем вас в путешествие по его кулинарным изыскам.

«Честное фа» твое честное, сыновье лицо, Великий вождь расы пудинов! На их место. Обращение любимого шотландского поэта Роберта Бернса к хаггису подытоживает, насколько хаггис высоко ценится в Шотландии. Все слухи верны. Знаменитое национальное блюдо Шотландии готовится из овечьей грудинки (печень, легкие и сердце), измельченной со специями, солью, овсянкой, салом и луком внутри слизистой оболочки желудка животного (в настоящее время это может быть искусственным).Помимо кишечника, это лакомство совершенно божественно. Не стучите, пока не попробуете.

Хаггис | © Paul Cowan/Shutterstock

Хотя обычно его подают с хаггисом, во многих шотландских блюдах присутствуют нипы и тэтти. Просто чтобы уточнить, «нипы» — это репа, а «татти» — это картофель. Если вы добавите в смесь сливочное масло и зеленый лук, вы получите клапшот (блюдо родом с Оркнейских островов). В Шотландии neeps и tatties идут рука об руку, как горох и морковь.

Пледы и платочки | © stockcreations/Shutterstock

Зайдите в любой элитный супермаркет или ресторан по всему миру и найдите шотландского лосося.Это будет там. Почему? Потому что это лучшее. Шотландия является основным местом размножения лосося, вода здесь настолько свежая, насколько это возможно. Шотландский лосось известен во всем мире своим потрясающим вкусом и идеальной текстурой. Обязательно оцените величие, находясь в самом сердце Шотландии, и испытайте его на себе.

Жареный шотландский лосось с соевым соусом и травами | © Максим Тооме/Shutterstock

Будь то овсяные хлопья Scott’s Porage Oats прямо из коробки или ресторанная версия для гурманов, ничто не сравнится с сытным вкусом старой доброй шотландской овсянки.Имейте в виду; это сделано с солью, а не с сахаром. Если вы можете поднять его руками, не пугайтесь; так это должно выглядеть. Погрузитесь в шотландскую культуру и вкушайте ее частичку каждое утро с каждой ложкой каши.

Шотландский овес | © Dream79/Shutterstock

Полный шотландский завтрак ничем не отличается от полного английского завтрака, за исключением того, что в него входят черный пудинг, сосиски лорн и лепешки татти. Иногда добавляют хаггис и белый пудинг (похожий на черный пудинг, но с заменой жира кровью).Для некоторых лепешки Tattie могут показаться безвкусными, но подавайте их с кусочками сливочного масла, и все готово. Ожидайте, что вы покинете стол, чувствуя себя сытым и довольным. Поздняя ночь? В большинстве мест в Шотландии этот сытный завтрак подают в течение всего дня.

Полный шотландский завтрак | © Tana888/Shutterstock

Когда дело доходит до шотландских угощений, планшет — это завтрак . Представьте себе сахар, сгущенное молоко и масло, сваренные вместе до кристаллизации. В результате получился кусочек шотландского рая.Даже виски можно найти в какой-нибудь таблетке. Это восхитительное кондитерское изделие производится по всей Шотландии. Не бойтесь, найти его проще простого.

Прилавок Scottish Tablet на фермерском рынке | © kay roxby/Shutterstock

Любая британская семья с нетерпением ждет сосиски и пюре на ужин. Ведь это классика. Обычно добавляют большой кусок масла и молока, чтобы картофельное пюре стало более воздушным. Сосиски (или сосиски) в Шотландии не имеют себе равных. Ожидайте найти местное мясо самого высокого качества.Не удивляйтесь более экзотическим вкусам, таким как яблоко или оленина.

Колбаса и пюре | © Brent Hofacker/Shutterstock

Этот восхитительный десерт является одним из основных продуктов питания в Британии. Липкий пудинг из ириски слишком хорош, чтобы быть правдой. Он состоит из влажного бисквита с финиками, соусом из ириски и ванильным заварным кремом или мороженым. Эту маленькую жемчужину можно найти в большинстве шотландских пабов, и она является идеальным вариантом для пудинга.

Пудинг с липкой ириской | © zoryanchik/Shutterstock

Нет ничего лучше, чем пойти на рыбный ужин в шотландский чиппи.Сядьте на пляж, наблюдайте за танцем прилива и наслаждайтесь слоеной рыбой, смешанной с пушистыми чипсами. Обязательно попросите «соль и соус» в Эдинбурге и насладитесь острым коричневым соусом из чип-шопа, который обязательно последует за вами.

Рыба с жареным картофелем | © Paul Cowan/Shutterstock

Эта призовая птица обитает в вересковых пустошах Великобритании, многие из которых обитают по всей Шотландии. Тетерев — это деликатес, особенно после Славной Двенадцатой ежегодно (при условии, что сезон стрельбы проходит гладко и придерживается графика).Это блюдо получает восторженные отзывы и, как правило, нежное с мягким вкусом дичи.

Жареный рябчик | © Robin Stewart/Shutterstock

Для тех, кто не знаком с традиционной шотландской кухней, черный пудинг, как правило, попадает в ту же категорию, что и хаггис. Другими словами, многие задаются вопросом, как это можно есть. Прислушайтесь к некоторым советам и сохраняйте непредвзятость. Там может быть кровь, но так же и колбасное мясо и овсянка. От чипсов до лучших кафе — вам не придется далеко ехать по Шотландии, чтобы их найти.

Черный пудинг | © Joerg Beuge/Shutterstock

Песочное печенье не нуждается в представлении. Это был вариант шотландского десерта в течение многих лет; В 1736 году был напечатан первый рецепт этого замечательного изобретения. Маслянистое совершенство слишком восхитительно, чтобы описать словами, хотя вы обнаружите, что вкус варьируется в зависимости от того, кто его делает. Он бывает всех форм и размеров и является идеальным дополнением к чашке чая. Шотландцы преподносят песочное печенье, когда делают первые шаги в Хогманае, или в подарок на Рождество.

Песочное печенье | © Kcuxen/Shutterstock. Несмотря на то, что этот суп кажется скромным, его подают на Бернс-супперс (важное культурное событие, когда шотландцы собираются, чтобы отпраздновать поэта Роберта Бернса и его блестящие произведения). Холодно от непредсказуемой шотландской погоды? Эта красота согреет вас прямо сейчас. Рецепты этого супа продолжают добавляться и совершенствоваться из поколения в поколение.

Суп из лука-порея и татти | © Кабумпикс.com/Pexels

В бутерброде с беконом нет ни пафоса, ни изящества. В белую булочку с маслом помещают ломтик лучшего шотландского бекона. Грандиозный финал — (барабанная дробь, пожалуйста) большое количество кетчупа или коричневого соуса. Не ждите ни большего, ни меньшего: что видите, то и получаете. Попробуйте один из них, и вы поймете, о чем идет речь.

Бутерброд с беконом | © D. Pimborough/Shutterstock

Только шотландцы могли вызвать в воображении такое наслаждение. Отправляйтесь в любой из чиппи в Шотландии и попросите потрепанный батончик Mars: они даже глазом не моргнут.Плитка шоколада взбивается и помещается во фритюрницу; вуаля; получается шоколадный, растаявший, сладкий, красивый десерт. Тесто отлично справляется с сохранением шоколада. Однако, как только он пронзен этим первым укусом, пути назад уже нет. Расплавленная доброта вытекает наружу и вызывает прилив эндорфинов. Не нравятся батончики Mars? Без проблем. Просто выберите свою любимую сладость, и они могут приготовить ее и для вас.

Жареный батончик Mars | © Christian Cable/Flickr

Этот крошечный пирог может быть маленьким, но это не портит его вкуса.Двойная корочка обеспечивает самый совершенный вкус пирога. Шотландский пирог можно подавать горячим или холодным, с начинкой из баранины или другого мяса. Каждый год мясники и пекари со всего мира соревнуются за почетный титул чемпиона мира по шотландскому пирогу. Это большое дело.

Домашний шотландский пирог | © Jörg Beuge / Alamy Stock Photo

11 традиционных шотландских блюд, которые стоит попробовать

Мак и Уайлд у водопада Шин

Шотландия является домом для невероятного разнообразия блюд; от сочных морепродуктов и традиционного сытного хаггиса до красочных веганских блюд и вкусных местных продуктов — здесь есть множество блюд, которые стоит попробовать.Шотландия окружена обильными морями и может похвастаться пышными горами, плодородными землями и разнообразной погодой, а это означает, что мы можем выращивать натуральные продукты прямо у нашего порога и поставлять их в наши многочисленные рестораны и рынки по всей стране.

Вот несколько лучших шотландских блюд, которые может предложить эта страна:

1. Хаггис

Хаггис, Нипс и Татти с соусом из виски

Когда вы думаете о шотландской кухне, на ум приходит хаггис. Одним из наших самых традиционных и известных блюд является хаггис, нип и татти, который состоит из сытного хаггиса, конечно же, нип (репа) и татти (картофель) и обычно подается с рюмкой или двумя шотландского виски. .Состоящий из восхитительного сочетания мяса, овсяных хлопьев, лука, соли и специй, хаггис не часто бывает самым красивым продуктом, но определенно компенсирует это своим ароматным вкусом.

2. Фиш н Чипс

Fish & Chips в рыбном баре Anstruther

Качество наших рыбных ужинов, обжаренных в золотистом хрустящем тесте с толстыми чипсами, ломящимися от пушистой картошки, является предметом национальной гордости. От Anstruther Fish Bar в очаровательной рыбацкой деревушке Anstruther в Ист-Нойк-оф-Файф и Frankie’s на Шетландских островах, самого северного магазина рыбы и чипсов в Великобритании, до фургона для рыбы и чипсов Fisherman’s Pier на острове Малл и многих других, есть сотни лачуг. , магазины и фургоны по всей Шотландии, предлагающие это традиционное блюдо.

Откройте для себя лучшие магазины рыбы и чипсов по всей Шотландии.

3. Шотландская каша

Фаворит и основной продукт Шотландии на протяжении веков. Овсянка — это не то, что вы обычно ассоциируете с шотландцами, но на протяжении многих лет она была синонимом страны и по-прежнему является здоровым вариантом, который мы все едим сегодня. Следуйте нашему маршруту каши, чтобы открыть для себя все места по всей Шотландии, где вы можете попробовать вкусные варианты шотландского овса и многое другое

Исследуйте Гранд-тур по Шотландии, чтобы узнать больше.

4. Мороженое

Кафе-мороженое Нардини, Ларгс

Шотландия является домом для многих предприятий, брендов и даже ферм, которые производят сливочное восхитительное разнообразие вкусов мороженого, которое можно попробовать! В Шотландии есть много независимых кафе, кафе-мороженых и джелатерий, где подают аппетитные смеси, некоторые из которых вы, возможно, не пробовали раньше, все из местных ингредиентов, некоторые из которых также выращены в домашних условиях! Будьте бдительны, когда будете исследовать наши города, поселки и деревни.

5. Полный шотландский завтрак

Полный шотландский завтрак в гостевом доме Coila, Эр, Южный Эйршир

Вы не ошибетесь, выбрав сытный полноценный шотландский завтрак. В зависимости от места, его обычно готовят из яичницы, тостов, бекона, печеной фасоли, картофельных оладий, сосисок, черного пудинга, лепешек, грибов и жареных помидоров. великий день изучения Шотландии. Вы часто можете найти это в наших ресторанах и кафе по всей стране.

6. Морепродукты

Блюдо с морепродуктами, Оркнейские острова

У нас нет недостатка в прибрежных направлениях и рыбацких деревнях здесь, в Шотландии, и вместе с этим появляется фантастическая возможность подкрепиться одним или двумя блюдами из морепродуктов. От мидий, устриц, омаров и крабов до пикши, трески, форели и многого другого — для тех, кто хочет попробовать блюда из морепродуктов, есть множество вариантов.

Исследуйте некоторые из лучших лачуг морепродуктов в Шотландии.

7. Кранахан

Кранахан

Возможно, вы еще не слышали об этом традиционном шотландском десерте, который изначально предназначался для празднования урожая после сбора урожая малины в июне.В состав этого десерта входят сливки и свежая сезонная малина, которые подаются с шотландским овсом и виски. Его называют «бесспорным королем шотландского десерта». Попробуйте и дайте нам знать, что вы думаете!

8. Сцинк Каллен

Каллен Скинк

Еще одно традиционное шотландское блюдо, о котором вы, возможно, не слышали. Каллен Скинк – это густой шотландский суп из копченой пикши, картофеля и лука, местный деликатес из города Каллен в Морее на северо-восточном побережье.Не стучите, пока не попробуете!

9. Черный пудинг

Морские гребешки Seared Skye, приготовленные вручную на черном пудинге Stornoway

Ты либо любишь это, либо ненавидишь! Черная колбаса — это традиционный региональный вид кровяной колбасы, обычно изготавливаемый из свиной или говяжьей крови, смешанной с овсянкой, овсяной или ячменной крупой. Его часто подают к полному шотландскому завтраку или можно сочетать с жареным ягненком, морскими гребешками или любым другим блюдом, которое вам действительно нравится!

10. Планшет

Кубики шотландского планшета

Кто не любит сладкое? Шотландская таблетка — сложный рецепт, но нашим кулинарам удалось его освоить.Эту сладость средней твердости можно есть отдельно, смешивать с мороженым или в виде различных вкусов, таких как ром с изюмом, шоколадно-апельсиновый, ореховый и даже Irn Bru!

11. Шотландское виски

Винокурня Гленливет, Баллиндаллох

Когда вы думаете о национальных блюдах Шотландии, на ум может прийти виски, и это неудивительно! На некоторых островах Шотландии расположены многочисленные винокурни, что делает их идеальным местом для дегустации разнообразных сортов солода — от мягкого и деликатного до крепкого и торфяного.В других местах, наши города и материковые города и деревни также являются домом для своих собственных домашних смесей, которые идеально передают разнообразие вкусов и комбинаций — обязательно попробуйте при посещении Шотландии!

шотландских рецептов, которые стоит попробовать дома

Шоу Турриффа

С фермерскими рынками, сезонными продуктами, традиционными блюдами и интересными ингредиентами, найденными по всей Шотландии, вы, должно быть, думаете о каких-нибудь вкусных смесях, которые вы можете приготовить из всех этих вкусных предложений. Изучите нашу электронную книгу «Шотландские рецепты», чтобы получить больше вдохновения и пошаговые рецепты, чтобы вы могли приготовить вкусный шедевр для своих друзей и семьи дома.От сладких угощений, таких как Lemon Posset и суфле из рисового пудинга, до свидания с некоторыми романтическими рецептами, включая жареную перепелиную грудку на гриле или блины с форелью – варианты безграничны!

Фермерские рынки, сезонные продукты и местные продукты Шотландии

Натуральная кладовая Шотландии предлагает вкусную еду и напитки круглый год, в том числе традиционные блюда, уникальные ингредиенты, насыщенный вкус и сладкие фрукты. В феврале, почему бы не побаловать себя множеством восхитительных морепродуктов, таких как лобстеры, устрицы и лосось, или в августе, почему бы не попробовать некоторые дикие продукты, такие как баранина, оленина или рябчик?

В больших и малых городах Шотландии регулярно, обычно один или два раза в месяц, проходят фермерские рынки, на которых местные фермеры и предприятия собираются вместе, чтобы продемонстрировать разнообразные домашние продукты, ингредиенты и товары, которые вы можете попробовать и купить.От свежевыдержанных сыров, алкогольных напитков и разнообразного мяса до хлеба, сочных джемов, изделий ручной работы и многого другого — на этих уютных рынках есть что посмотреть.

Ищете веганские блюда?

Поскольку палитры и предпочтения в мире гурманов постоянно меняются, неудивительно, что веганские варианты теперь почти так же распространены в наших меню, как и традиционные продукты. По всей Шотландии кафе, рестораны и бары постоянно добавляют в свои меню новые и вкусные веганские блюда, а в наших городах также появляются 100% веганские рестораны, так что у вас есть множество вариантов на выбор. от.Bonobo Café в Абердине, 269 Vegan в Перте и Beetroot Sauvage в Эдинбурге — это лишь некоторые из мест, которые вы можете попробовать.

Вопросы о шотландской кухне

Если у вас когда-либо возникали животрепещущие вопросы о шотландской еде и напитках, не ищите дальше! Если вы хотите узнать о ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, и других традиционных блюдах, помимо хаггиса, или если вы хотите попробовать исключительно шотландскую еду, которую вы не можете найти больше нигде, и узнать больше о шотландских напитках, на все ваши вопросы можно ответить. .

 

10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Шотландии

Путешественникам рекомендуется ознакомиться с рекомендациями FCO по поездкам по адресу gov.uk/foreign-travel-advice для страны, в которую они направляются.

Если вы исследуете живописные озера, вересковые холмы или шумные центры городов, обязательно найдите время, чтобы отведать самые лучшие блюда и напитки Шотландии. Попробуйте традиционный хаггис с neeps и tatties или выпейте освежающий G&T из совершенно новой винокурни.Лучший шотландский шеф-повар Том Китчин, основатель эдинбургского ресторана The Kitchin, составил список из 10 лучших шотландских деликатесов, которые обязательно нужно попробовать.

Побалуйте свои вкусовые рецепторы чем-то особенным во время следующего отпуска в высокогорье или устройте праздник дома, используя наши первоклассные рецепты.

Откройте для себя еще больше вкусных направлений и местных путеводителей в нашем центре путешествий и ознакомьтесь с нашими 10 лучшими направлениями для путешествий на 2019 год.

Не уезжайте из Шотландии, не попробовав…

1.Хаггис

Хаггис представляет собой лучшее из шотландской кухни, используя каждую часть животного и добавляя много вкуса и специй. Конечно, с ним связано так много традиций; во всем мире люди ассоциируют хаггис с Шотландией. Традиционно его готовят из «овечьей щипы» — мелко нарезанной печени, сердца и легких — смешанных с овсянкой, салом, травами, специями и приправами, упакованных в натуральную оболочку (традиционно бараньи кишки) и отваренных или запеченных.

Узнайте все, что вам нужно знать о хаггисе, в том числе о том, как его приготовить, приготовить и чем лучше всего полакомиться.Если у вас никогда не было этого раньше, лучше всего попробовать традиционный способ, наряду с neeps и tatties.

2. Свежая рыба

Рыба и морепродукты, предлагаемые шотландскими водами, просто сенсационны. Здесь можно попробовать разнообразную свежую рыбу, в том числе атлантического лосося, форель и минтай, не говоря уже об изобилии мидий и устриц.

Попробуйте нашу форель с любистоком, пюре из гороха и хрустящим зеленым луком.

3. Лобстер

Одним из моих любимых моментов отдыха в Шотландии было сидеть на пляже на западном побережье в прекрасный солнечный день и есть омаров вместе с женой.Эти сладкие и сочные морепродукты восхитительно подаются прямо из моря, обмазанные топленым маслом. Его можно варить или жарить на гриле, и он станет отличным дополнением к простым блюдам из макарон.

Попробуйте наши лучшие рецепты омаров, от роскошного термидора до простых рулетиков из лобстера.

4. Тетерев

Шотландская дичь уникальна и универсальна, а куропатка является особенно ценным ингредиентом из-за его прекрасного вкуса. Во время охотничьего сезона (обычно с начала августа до конца декабря) упитанных птиц можно достать прямо с шотландских болот.Каждой птицы обычно достаточно для одного человека, и они очень вкусны в жареном или тушеном виде в запеканках.

Попробуйте нашего жареного рябчика с соусом из черной смородины и свеклы, чтобы по-настоящему насладиться дикой природой, и ознакомьтесь с нашими главными советами по покупке и приготовлению дичи.

5. Сцинк Каллен

Этот классический шотландский суп с копченой пикшей, картофелем и луком-пореем действительно должен быть приготовлен из пикши холодного копчения Финнан из Абердиншира. Я помню, как впервые попробовал его в уютном пабе недалеко от дома моих родителей, когда мне было около 12 лет.Этот классический, утешительный суп — это объятие в тарелке.

Подайте сытную тарелку нашего калленового сцинка.

6. ​​Вяленое мясо и сыр

Шотландские производители предлагают фантастический выбор вяленого мяса и сыра, от оленины и колбас до более пикантного копченого чеддера. Мы с женой любим прогуливаться по фермерскому рынку в Стокбридже и покупать отличный хлеб, вкусный сыр и вяленое мясо на ферме Пилхэм.

Приготовьте впечатляющую закуску из копченой оленины с салатом из дыни.

7. Джин

Джинов, созданных в Шотландии, великое множество, и приятно видеть, что так много производителей совершенствуют тщательное ремесло дистилляции, от эдинбургского джина до The Botanist с острова Айлей. Я также большой поклонник нового джина Fidra Gin, который представляет собой шотландский сухой джин, изготовленный из местных растений, собранных в Восточном Лотиане, недалеко от Эдинбурга.

Хотите поэкспериментировать с классической подачей? Попробуйте наши пять способов приготовления простых коктейлей с джином и тоником, которые можно приготовить за считанные минуты.

8. Виски

Вы не можете приехать в Шотландию, не выпив рюмку. Замечательно видеть, как выпускаются новые сорта виски, чтобы больше людей могли наслаждаться и открывать для себя его — вкусы невероятно разнообразны, больше, чем у любого другого спиртного напитка. Независимо от того, любите ли вы что-то легкое и фруктовое или насыщенный дымный глоток, каждый найдет что-то для себя.

Проведите исследование, прежде чем отправиться в путь и попробовать наши лучшие бутылки виски, вкус которых проверен экспертами. Попробуйте свои силы в миксологии с нашими 5 легкими коктейлями с виски.

9. Овсяная каша

Овсяная каша является одним из основных продуктов шотландской диеты и идеально подходит для защиты от зимнего холода. Кто-то любит сладкое, кто-то соленое; мой вариант немного того и другого, с морской солью и тертым яблоком. Попробуйте придать текстуру, добавив грецкие орехи или семена подсолнечника.

Начните свой день с наших любимых рецептов овсяных хлопьев или оживите свою стандартную тарелку овсяных хлопьев нашими лучшими начинками для овсяных хлопьев.

Узнайте, как приготовить идеальную тарелку каши, и узнайте о пользе овса для здоровья.

10. Песочное печенье

Песочное печенье станет прекрасным дополнением к празднику или ужину в стиле Burns Night. Попробуйте подать его с малиной и местным медом, вместе с краначаном или с чаем и кофе, чтобы завершить вечер сладкой шотландской нотой. Попробуйте целый ряд вкусов, от шоколада и карамели до нежной розовой воды с нашей уникальной коллекцией песочного печенья.

Приготовьте наше простое песочное печенье из трех ингредиентов для идеального сочетания с чашкой чая.

Понравились эти советы для гурманов? Откройте для себя больше местных блюд и популярных ресторанов…

Лучшие блюда, которые стоит попробовать в Нью-Йорке
10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Ирландии
Что есть в Испании

Том Китчин — шеф-повар и основатель отмеченного звездой Мишлен ресторана The Kitchin, недавно открывшего родственные заведения Southside Скран и Бонни Барсук.

Вы любите шотландскую кухню? Поделитесь своими блюдами, которые вы обязательно должны попробовать…

36 шотландских блюд и напитков, которые вы должны попробовать

Рабби
Опубликовано 28 июня 2019 г.

Всемирно известные морепродукты, сладкие таблетки и даже родина шотландского виски: Шотландия является обязательным местом для всех любителей гурманов.

Так что ослабьте прорезь на ремне и приготовьтесь отведать лучшую шотландскую коллекцию еды и напитков.

Голоден?

Первоначально созданная в Арброте, эта пикша проходит традиционный процесс, восходящий к 1800-м годам. Сначала их солят на ночь, чтобы сохранить, а затем на очень горячем, влажном и дымящемся огне готовят около часа.

Чтобы рыба не подгорела, необходимо использовать сильный нагрев и густой дым.Это также обеспечивает уникальный дымный вкус и запах, которые люди ожидают от Arbroath Smokies.

Эта жареная рыба в кляре с обжаренными во фритюре чипсами, также известная как Fish n’ Chips, стала основным блюдом в Великобритании. Какой аромат вы добавляете к рыбному ужину — это очень разносторонняя тема. В Глазго принято добавлять соль и уксус. В то время как в Эдинбурге самым популярным вариантом является сочетание коричневого соуса и солодового уксуса, просто известного как «соус» или «соус для чипсов».Попробуйте оба, и вы обязательно найдете свой любимый.

В Шотландии есть много знаменитых Chippies (магазинов рыбы и чипсов), куда люди путешествуют на большие расстояния, чтобы полакомиться своей любимой жирной комфортной едой. Мы бы порекомендовали рыбный бар Anstruther на побережье Файфа. Вы можете взять один из их знаменитых чипсов во время нашего дневного тура по Сент-Эндрюсу.

Морские гребешки, выловленные вручную могут стоить в два раза дороже, чем те, что тралятся земснарядами. Тем не менее, большее осведомленность о поиске продуктов питания более этичным и устойчивым образом привела к к увеличению числа потребителей, готовых платить больше за ремесленника, нырявшего вручную. гребешок.

Шотландия считается одним из самых качественных лососей в мире. Благодаря обилию береговой линии вы никогда не будете слишком далеко от свежего глотка. Отправляйтесь в Обан в рамках нашего однодневного тура, чтобы попробовать лучшего копченого лосося и моллюсков.

Это порода безрогого крупного рогатого скота, которая возникла в Абердиншире, на северо-востоке Шотландии. Большинство из них имеют черный или красный цвет и сейчас встречаются по всему миру. Говядина может быть отмечена как превосходная из-за ее мраморности, которая улучшает вкус, нежность и сохраняет мясо влажным во время приготовления.

Каша — это горячее блюдо из злаков, приготовленное путем варки зерна, обычно овса, в воде или молоке. Он стал обычным завтраком для многих шотландцев. Сахар, мед, фрукты или сироп часто добавляют для вкуса. Наши друзья в Северной Америке могли бы назвать это овсянкой. Это не только здоровая еда, но и источник клетчатки, которая надолго насытит вас.



Посмотреть эту публикацию в Instagram
Публикация Spencer Bawden Photography (@spencerbawdenphoto)

Это самое известное шотландское блюдо, состоящее из овечьего сердца и печени. и легкие, смешанные с овсянкой, специями, солью и бульоном.Традиционно его готовили в желудке животного. Однако в настоящее время его, скорее всего, готовят в искусственной оболочке. Некоторые люди любят это, другие ненавидят это. Вам придется принять собственное решение.

Черная колбаса готовится из свиной крови со свиным жиром или говяжьим салом и крупой; обычно овсяная, овсяная или ячневая крупа. Высокая доля хлопьев, наряду с использованием некоторых трав, таких как мята болотная, позволяет отличить черный пудинг от кровяных колбас, которые едят в других частях мира.

Многие считают Stornoway самой вкусной черной колбасой. Мы остаемся там на ночь во время нашего тура по острову Льюис, если вы достаточно смелы, чтобы попробовать.



Посмотреть этот пост в Instagram
Пост, опубликованный GREAT British Food ???????? (@greatbritishfood) на

В Шотландии полный завтрак состоит из тех же ингредиентов, что и полный английский завтрак: яйца, бекон, сосиски, печеные бобы, тосты с маслом и чай или кофе.Тем не менее, он также может включать характерные шотландские добавки, такие как черный пудинг, колбаса Лорна и лепешка татти (картофельная лепешка).

Овес — одно из немногих злаков, которые хорошо растут на севере Шотландии и до 20 века были основным продуктом питания. Овсяные лепешки готовят из овсяных хлопьев и готовят их на поясе или противне. Они содержат медленно усваиваемые углеводы с низким гликемическим индексом, которые гарантируют чувство сытости в течение нескольких часов и полезнее, чем хлеб.

Популярные коммерческие бренды включают Nairn’s, Paterson’s и Walkers.

Чеддер острова Малл не похож на любой другой чеддер.

Коровы здесь питаются необычной пищей, потому что они едят ферментированное зерно с близлежащего завода по производству виски Tobermory (должно быть, это самые счастливые коровы в Шотландии). Это придает сыру бледный цвет слоновой кости с очень резким фруктовым привкусом. Это ремесленный сыр, изготовленный на ферме Сгриоб-руад с использованием традиционных методов и непастеризованного молока (оно слабоалкогольное).

К счастью, вам не нужно ехать в Малл, чтобы попробовать его, так как вы можете перекусить в нашем кафе Rabbie’s в Эдинбурге.

Шотландский пирог — мясной пирог с двойной корочкой, обычно с начинкой из баранины или другого мяса. Иногда их называют «футбольным пирогом», так как их часто продают вместе с другими горячими блюдами на футбольных полях. Шотландские пироги можно купить во многих ресторанах на вынос, пекарнях и на мероприятиях под открытым небом. Помимо того, что они вкусные, они еще и практичные, так как твердая корочка пирога позволяет есть его руками, не заворачивая.



Посмотреть эту публикацию в Instagram

Bangers and mash — традиционное британское блюдо из сосисок и картофельного пюре.Обычно используют камберлендские свиные колбаски и луковый соус, который щедро поливают сверху. Это блюдо просто и легко приготовить в большом количестве, что помогает закрепить его в нашем сознании как классическую закуску для паба .

В 2009 году это блюдо было названо самой популярной едой в Великобритании по результатам опроса, проведенного по заказу телеканала Good Food .

Суп с луком-пореем и татти (картофельным) — это классический сливочный суп, который обязательно согреет вас в холодные зимние месяцы.

Каллен Скинк — густой шотландский суп из копченой пикши, картофеля и лука. Он традиционно происходит из района Морей в Шотландии и подается с хлебом. Некоторые люди описывают его как «более дымный и настойчивый, чем американская похлебка, но более сытный, чем классический французский биск».



Посмотреть эту публикацию в Instagram

Bacon Butty, или бутерброд с беконом, в Великобритании является порочным удовольствием.Провозглашенное идеальным средством от похмелья, это простое сочетание хлеба с маслом и бекона с кетчупом успокоит вас в это тяжелое утро.

Стови — согревающее сердце шотландское блюдо с большим акцентом на картофель. Хотя рецепты и ингредиенты различаются, основными компонентами являются большие куски картофеля, моркови, лука, жира и иногда мяса. Картофель готовится путем медленного тушения в закрытой кастрюле с жиром (салом или маслом).

Овсяные лепешки часто подают на гарнир и используют для вкусного перекуса.

Сладкоежки?

Шотландия любит конфеты. Потребление сахара значительно выше, чем в других частях Великобритании. Но как Шотландия стала одержима сладостью?

Большая его часть поступает из Британской империи. Во время имперской экспансии много тростникового сахара-сырца было отправлено из Карибского бассейна обратно в Великобританию. Большая часть его оказалась на нефтеперерабатывающих заводах в Глазго, чтобы пройти процесс грануляции.

Изобилие дешевого сахара вокруг большого Глазго привело к кустарному производству конфет.«Сладкие жены» были женщинами, которые покупали этот сахар оптом и варили из него домашние сладости, которые продавали на местных рынках.

Этот факт, наряду с более холодной погодой в Шотландии, которая заставляет человеческое тело жаждать сладкой пищи, чтобы повысить уровень сахара в крови, помог создать культуру шотландцев, жаждущих сахара.



Посмотреть эту публикацию в Instagram
Сообщение, опубликованное ЭМИ • Блог DIY Lifestyle Food (@livinglocurto)

Эти кексы национальное достояние и часто подается с чашкой чая или кофе.Они состоит из небольшого круглого песочного печенья, покрытого итальянской лепешкой, приготовленной вручную безе и покрытые молочным шоколадом. После создания в 1956 г. чайные кексы стали известными сладостями в Великобритании и отличным выбором, когда приглашая гостей на чашку чая.

Tunnock’s — это бренд, который заслуживает второго упоминания благодаря своим популярным карамельным бревнам. Они были созданы в Шотландии в 1955 году и состоят из вафель и карамели, покрытых ароматным шоколадом и прекрасным обжаренным кокосовым орехом.Это как карамельный Кит Кат, но лучше, конечно.

Интересно, что этот продукт стал очень популярен и на Ближнем Востоке.

Батончики с овсяной кашей Stoats были созданы компанией из Эдинбурга, которая производит удобные батончики из овса, которые можно взять с собой.

Вы можете попробовать батончики Stoats, а также Teacakes и Caramel Logs Tunnock в нашем кафе Rabbie’s.

В Шотландии районы вокруг Файфа, Ангуса и Пертшира славятся изобилием красных фруктов.В частности, малина наслаждается идеальной температурой и влажностью там, где не бывает палящего зноя, как в южной Англии, и нет такого количества дождей или морозов, как на западе Шотландии.

Эта золотая середина подходящей погоды и обильного дождя помогает фермерам выращивать эти высококачественные ягоды.

Данди Мармелад был создан в 1797 году в шотландском городе Данди. Первоначально приготовленный Джеймсом Кейллером и его женой, этот джем был отличается толстыми кусочками цедры горького севильского апельсина.

Согласно шотландской легенде, апельсиновый мармелад был создан в Великобритания случайно. В сказке рассказывается о лодке с грузом апельсинов, сломался в порту Данди. Это привело к тому, что некоторые изобретательные местные жители сделали мармелад из груза.

На северо-западе В высокогорье Шотландии находится город Дернесс. Здесь вы можете посетить Какао Поднимитесь на гору и попробуйте самый вкусный шоколад для гурманов в Шотландии.



Посмотреть эту публикацию в Instagram
Публикация Straight From The Curls (@straightfromthecurls)

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.