Казы это национальное блюдо: Казы, шужык и другие блюда из конины | Кухни мира | Кухня


Содержание

Казы, шужык и другие блюда из конины | Кухни мира | Кухня

Исторически сложилось так, что кочевые народы очень любили конину. И в наши дни, когда кочевников почти не осталось, для их потомков — казахов, туркменов, монголов, якутов – это мясо по-прежнему является основой стола.

Секрет прост: долгие коды конина была самым доступным мясом в Средней Азии. В наши дни блюда из конины по-прежнему популярны.

Особенности приготовления

Конина – мясо жесткое, поэтому, чем моложе была лошадь, тем ее мясо ценнее. Самое вкусное – мясо 2-3 летних лошадей, а больше всего ценится мясо годовалых жеребят. Чтобы отличить мясо взрослой лошади от жеребенка – смотрите на цвет жира. Чем моложе лошадь, тем светлее у нее жир, у жеребят он почти белый, чуть розоватый, а у взрослых – желтый.

Чтобы смягчить мясо, его обязательно маринуют или коптят, а потом варят. Довольно долго. Тогда оно получается мягкое и вкусное. Немного напоминает говядину, только слаще.

Казы

Фото:mmenu.com

Пожалуй, самый известный деликатес из конины. Готовят его практически все тюркские народы. Казы можно съесть как холодную закуску, а можно приготовить из нее плов, бесбармак и другие блюда. Обычно варят казы поздней осенью. В это время забивают лошадей на зиму, так как после лета и осени они отъелись и нагуляли жирок.

Для казы берется ребро с мясом и полосой жира. Причем целое ребро – от позвоночника до грудины, длиной 60-70 см. Ребра засыпают солью и маринуют в собственном соку 2-3 суток. А потом вымачивают. Только после этого мясо для казы засыпают специями или чесноком и закладывают в тщательно вымытую кишку – карта. Получается изогнутая колбаса казы-карта. Сейчас в казы стали закладывать мясо, срезанное с ребра вместе с жиром. Но бывает, что мясо кладут вместе с ребром, как в классическом варианте.

Каждая хозяйка в Казахстане имеет свой рецепт пряных смесей для казы и бережет его от чужих глаз. Подготовленным мясом набивают промытые кишки. Завязывают концы колбас и варят на медленном огне не меньше 2,5 часов. А потом вывешивают в прохладное место, где казы может храниться довольно долго.

Тушеная конина по-татарски

Фото:globallookpress.com

300 г конины

2 ч. л. сливочного масла

1 луковица

300 г картофеля

Горчица, соль, перец

Шаг 1. Мякоть конины разрезать на небольшие куски.

Шаг 2. Каждый кусок посыпать солью, перцем, смазать горчицей и держать на холоде 30-40 мин, пока специи не впитаются в мясо.

Шаг 3. Зажарить куски мяса на сильно разогретой сковороде с жиром, после чего переложить в кастрюлю, добавить бульон или кипяток и тушить.

Шаг 4. Отдельно сварить, зажарить или испечь крупные картофелины, сложить в кастрюлю с мясом, добавить овощной соус по-татарски и тушить до готовности.

Бесбармак

Фото:mmenu.com

Название этого блюда переводится как «пять пальцев». Дело в том, что у среднеазиатских народов испокон веков принято было есть руками. И до сих пор некоторые особенно любимые национальные блюда едят так. Бесбармак (или бешбармак) — национальное блюдо многих народов: казахов, узбеков, киргизов, таджиков. Часто конину заменяют бараниной или говядиной.

Бульон

1,5 кг конины

1 луковица

Соль, специи

Тесто

2 стакана муки

0,5 стакана воды

2 яйца

1 ч.л. соли

Соус

1 пиала бульона

2 луковицы

Шаг 1. Мясо промыть и опустить в казан с холодной водой, довести до кипения, огонь убавить и варить, снимая пену, не меньше двух часов.

Шаг 2. Замесить тесто, дать ему постоять 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать квадратиками по 7-8 см.

Шаг 3. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавить соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.

Шаг 4. Сделать соус. В отдельную посуду уложить нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, залить снятым с горячего бульона жиром, плотно закрыть крышкой и томить.

Шаг 5. Тесто опустить в кипящий бульон и варить до готовности. Затем лапшу выложить на плоское блюдо.

Шаг 6. Сверху выложить куски мяса, а на него томленый в жире лук.

Шужык

1 кг конины

1 кг внутреннего жира

3 ст.л. соли

1 ч.л. черного перца

Чеснок – по желанию

Шаг 1. Мясо промыть, натереть солью и выдержать 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С.

Шаг 2. Кишки промыть и вымочить в соленой воде.

Шаг 3.

Мясо и жир мелко нарезать и перемешать. Добавить чеснок, перец и соль и еще раз перемешать.

Шаг 4. Этой смесью набить кишки, оба конца завязать шпагатом, подвесить на 3-4 часа в прохладном месте.

Шаг 5. Коптить над густым дымом 12-18 часов, потом подсушивать при 12С 2-3 дня.

Шаг 6. После чего варить на медленном огне не менее 2,5 часов.

Конина вяленая

Фото:globallookpress.com

Конская брюшина

Соль

Перец

Шаг 1. Мясо нарезать квадратами в 20 см. Натереть солью, посыпать перцем.

Шаг 2. Поставить для просаливания в темное прохладное место на 7-8 дней.

Шаг 3. Затем нанизать на шпагат и повесить на 2—3 месяца в темное место для вяления.

Конина шпигованная по-киргизски

Фото:mmenu.com

1 кг конины

2 моркови

2 корешка петрушки

1 головка чеснока

1 ст.л. топленого сала

1 луковица

1 соленый огурец

Лавровый лист

мелко нарезанная петрушка

Шаг 1. Конину нашпиговать морковью, кореньями петрушки, чесноком.

Шаг 2. Подготовленные куски перевязать, обжарить до полуготовности.

Шаг 3. На сале обжарить лук, выложить его к мясу, добавить лавровый лист, соленый огурец, нарезанный кубиками. Долить воды и тушить на медленном огне до готовности.

Кыздырма (татарская кухня)

1 кг конины

50 г топленого масла

Соль, перец по вкусу

Шаг 1. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и поставить на холод на 3 часа.

Шаг 2. Потом мясо жарить в масле.

Шаг 3. Для долгого хранения кыздырму положить в банку и залить растопленным маслом. Поставить на холод.

Бульон из конины по-якутски

Фото:mmenu.com

1 кг конины

1 ст.л. жира

2 ст.л. муки

1 луковица

Укроп

Соль и перец

Шаг 1. Конину промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Снять всплывшую пену, посолить, довести на среднем огне до готовности.

Шаг 2. Пассеровать лук.

Шаг 3. Готовое мясо выложить на блюдо, бульон процедить и добавить обжаренный лук.

Шаг 4. Взять небольшое количество бульона и слегка остудить, остальную часть бульона поставить на огонь. В остывшем бульоне развести муку без пассеровки.

Шаг 5. Бульон с мукой постепенно ввести в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Положить немного перца, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Шаг 6. Конину разложить на тарелки с овощами, а бульон подать отдельно.

Деликатесы из конины: жал, жая, карта

Спросите у любого казаха, долго находящегося за рубежом, по чему он больше всего скучает? Большинство, конечно, скажет – по родным и близким, но немалая часть отметит и свою национальную кухню. Таких, как у нас, деликатесов реально нет нигде! Жал, жая, карта – от одних только названий у жителя Казахстана разыгрывается нешуточный аппетит.

Казахстан – страна мясоедов. Мясо здесь подают и на первое, и на второе, и даже к чаю, ставя на стол тарелку с аппетитной самсой. Ну а любимый вид мяса – конина. Продукт полезный и идеально подходящий для кочевого образа жизни. Жир согревает в самые лютые морозы, а мясо усваивается всего за рекордных 3 часа, тогда как говядина требует 24 часов. Поэтому даже вечерняя трапеза не испортит ваш сон из-за переполненного желудка. Грозит лишь избытком энергии на ночь глядя, хотя, с другой стороны, может поэтому традиционные казахские семьи были многодетными?

Конину рекомендуют даже медики. Говорят, что она омолаживает. Происходит это из-за улучшения показателей крови и укрепления сосудов, ведь холестерин в этом мясе полностью отсутствует. А детям конина рекомендована из-за своей гипоаллергенности. Витамины, белки, железо, фосфор и другие важные компоненты в прежние времена фактически заменяли людям лекарства.

Почему именно Казахстан славится своей кониной? Потому что это страна, где имеются идеальные условия для разведения лошадей. Это страна огромных пастбищ. В отличие от коров и свиней, лошадь не может стоять в стойлах. Допускается только очень короткий (15-20 дней) период статичного откорма. Больше нельзя – мясо изменит свои вкусовые качества.

Выбирать конину не сложно. Выделяют три вида мяса – конина от первогодки, двухлетки и трехлетки. Чем старше было животное, тем жестче мясо. Если вы покупаете мясо для своей семьи, то двухлетка будет самым оптимальным вариантом.

Вся туша лошади делится на следующие основные части:

жал – продолговатое отложение жира в подгривной части шеи;

жая и жамбас – тазобедренные части;

казы – реберная часть и шужык – продукт последующего приготовления;

карта – блюдо из толстой кишки;

жаурын – лопатка;

омыртка – позвоночник;

бельдеме – нижняя позвоночная часть.

Бешбармак, нарын, кеспе, куырдак – вот неполный список основных блюд, которые можно приготовить из конины. И, конечно, ни один той не обойдется без традиционных деликатесов: жал, жая, картА (ударение на последний слог). Подаются они в качестве холодных закусок.

ЖАЛ

Жал – это копченая или копчено-вареная очень жирная конина. Для ее изготовления используется жир с верхней подгривной части шеи от туш первой категории упитанности в охлажденном состоянии. От подгривной части шеи конских туш вырезают куски жира продольной формы с ровно обрезанными краями массой 0,5 кг и выше с прирезью мышечной ткани не более 10% к массе сырья. Таким образом, куски конины для приготовления жал должны состоять на 90% из жира и на 10% из мяса. Сырье солят сухим посолом из расчета 25 г соли и 1 г сахара на 1 кг продукции.

Продолжительность посола – 2-3 суток. После окончания процесса посолки куски жира промывают в теплой воде, а затем 1-2 часа вымачивают, далее подпетливают шпагатом и подвешивают для просушки. Коптят густым дымом при температуре не выше 18-20°С в течение 12-18 ч, охлаждают 3-4 ч при 10-12°С. Сушат жал при 12°С до 3 сут. Для употребления его варят в воде (85-95°С) около 2-2,5 ч, затем охлаждают. Выход готовой продукции от заложенного сырья составляет около 70%. Подают к столу как чаще всего в холодном виде, нарезая пластиками. Украшают кольцами лука.

ЖАЯ

Невероятно вкусное блюдо. Готовится из филейной вырезки конины. При разделке от филейной части туши отрезаются пласты весом от 1 до 5 кг. Cнимают верхний мышечный слой с жиром толщиной не более 10 сантиметров. Куски мяса солят сухим посолом, укладывают в кастрюлю для просаливания. Просолившееся мясо просушивают, вялят, коптят и варят по типу жала. Варить жая можно вместе с казы в одной воде и тоже 2 часа. Перед подачей на стол жая тонко нарезают и украшают зеленью.

ҚАРТА

Карта готовится из толстой части прямой кишки конины. Причем лошадь должна быть жирной, выше средней и средней упитанности, чтобы кишка была снаружи покрыта жиром. Она тщательно моется холодной и тёплой водой. Опытные хозяйки делают это с солью, чтобы убрать ненужную слизь. Потом кишка выворачивается наизнанку, чтобы жир оказался внутри, и ещё раз как следует промывается. После тщательной обработки солят (14% к весу мяса) и укладывают в подготовленную посуду. Соление длится сутки, затем освобождают от соли, режут на четыре части, связывают шпагатом парами за один конец и подвешивают в прохладном помещении на трое суток. Нижний конец кишки остается открытым. Карта готова для реализации. Но можно оставить часть для последующей обработки, т. е. для копчения.

Копчение производится при температуре 18-20° С в течение 18-24 часов. Затем сушат 1-2 суток.

Перед употреблением вымачивают, промывают в холодной воде и варят. Употребляют обязательно в горячем виде, порезанную толще, чем обычную колбасу. Но карта очень питательная: два-три кусочка – и сыт до отвала!

 

С чем едят казы, или казахская кухня в рецептах — STAFF-ONLINE

Традиционная казахская кухня появилась относительно недавно, где-то в конце 19 века, когда они начали вести более оседлый образ жизни. Сама кухня была позаимствована из разных стран, но казахам удалось создать такие рецепты, где Вы не сможете встретить ни в одной другой кухне.

Особенности жизни народа также наложило большой отпечаток на способ приготовления блюд. Предпочтение всегда было варке, вялению, выпечке, а также заготовке на длительное время.

  1. Из-за кочевого образа жизни кухня казахов, в основном, состояла из мяса и молочных продуктов.
  2. Для приготовления блюд используется 4 вида мяса: баранина, говядина, конина и верблюжатина. Птица использовалась редко, только в составе более поздних блюд.
  3. В традиционной казахской кухне используется много субпродуктов, т.e. животное всегда съедалось практически полностью.
  4. Большинство национальных блюд нужно есть руками.

Специи и различные пряности играют немалую роль в приготовлении казахских блюд. Специи придавали блюду не только яркий вкус, но и обеззараживали пищу.

Любимые специи казахов: куркума, тмин, кориандр, шафран и различные восточные пряности. Специи использовались не только в мясе, но и в приготовлении овощей.

Куырдак — это национальное казахское жаркое, содержащее в своем составе субпродукты (сердце, печень, почки, легкие, селезенку). Делюсь с Вами рецептом и самим приготовлением блюда.

Ингредиенты:

  • Легкое — 500 гр.
  • Сердце — 200 гр.
  • Печень — 200 гр.
  • Почки — 150 гр.
  • Мясо — 150 гр.
  • Лук — 2 шт.
  • Черный перец — по вкусу.
  • Зелень — по вкусу.
  • Чеснок — по вкусу.
  • Лавровый лист — по вкусу.
  • Курдючный жир — 100 гр.
  • Картофель — 500 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Болгарский перец — 3-4 шт.
  • Помидоры — 2 шт.

Описание приготовления:

  1. Все субпродукты и мясо нарезаем кусочками.
  2. Растапливаем жир.
  3. Отправляем в казан почти все мясо, кроме печени.
  4. Нарезаем лук и помидоры и кидаем в казан.
  5. Нарезаем болгарский перец, морковь — соломкой. Отправляем в казан и перемешиваем.
  6. Зелень и чеснок измельчаем и добавляем казан, тушим 30 минут.
  7. Картофель режем кубиками. Добавляем в казан печень и картошку. Заливаем 3/4 стакана воды.
  8. Тушим, пока не будет готов картофель.

Бешбармак — это традиционное казахское блюдо, которое готовится из баранины, говядины и конины. В переводе на русский “беш” — пять, “бармак” — палец, т.е. “пять пальцев”. Из этого следует, что и блюдо ели руками.

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 гр.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец горошком — 2 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Вода — 200 мл.
  • Мука — 600 гр.
  • Лук — 2 шт.
  • Соль, перец — по вкусу.

Описание приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
  2. Муку смешать с солью и добавить 2 яйца.
  3. Добавьте воду и замесите тесто, чтобы оно получилось тугим.
  4. Тесто порезать на ромбы. Для этого раскатать его как можно тоньше, порезать на полоски, а после на небольшие ромбики.
  5. Переложите ромбики на пергамент и подсушите в духовке при открытой дверце и температуре 120 градусов 20 минут.
  6. Отварите говядину до готовности в подсоленной воде примерно около 1 часа.
  7. За 30 минут до готовности добавьте перец горошком и лавровый лист.
  8. Готовое мясо вынуть из бульона. Бульон не выливайте!
  9. Луковицы порежьте тонкими кольцами. Отварите лук в бульоне 5-7 минут, лук должен стать мягким.
  10. Бульон процедить от лука и отправьте в него наши подсушенные ромбы.
  11. Варите их около 10 минут до полной готовности.
  12. На плоскую тарелку выложите ромбы, сверху положите мясо и лук.
  13. Залейте все бульоном для сочности.
  14. Украсить зеленью. Приятного Вам аппетита!

Бауыр куйрык — одно из самых любимых блюд казахов. Оно обязательно должно быть  на любом праздничном столе. Бауыр куйрык — это мясное ассорти, которое готовят из лучших частей конины, бараньей печени и курдючного сала.

Ингредиенты:

  • Казы копченая — 250 гр.
  • Пашина сырая — 250 гр.
  • Конина (поясничной части) — 250 гр.
  • Баранья печень — 350 гр.
  • Курдючное сало — 150 гр.
  • Курт (казахские сырные шарики) — 100 гр.
  • Лук — 2-3 шт.
  • 0,5 ч. ложки черного перца.

Описание приготовления:

  1. Предварительно отварить части конины до готовности на слабом огне в течение 2-2,5 ч.
  2. Печень залить молоком и выдержать 3-5 ч.
  3. Бульон, в котором варилась конина, слить в казан и положить туда курдючное сало, разрезанное на 4 кусочка.
  4. Вскипятить на большом огне и потушить еще 10-15 мин на слабом огне.
  5. Затем добавить отваренную конину, пряности и печень целым куском, без пленки. Все это посолить и варить на слабом огне 5-7 мин.
  6. Растолочь курт в порошок, развести его в чашке бульона и постепенно вливать в кастрюлю, все время помешивая.
  7. Варить еще 3-4 мин до готовности печени. После этого закрыть крышкой и охладить.

Казы – это, коротко говоря, колбаса из конины исключительно домашнего приготовления, которая имеет очень нежный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • Конина (пашина) — 1 кг.
  • Конское сало — 500 гр.
  • Говяжьи кишки — 0,5 м.
  • Ажгон (зира) — 25 г.
  • Черный молотый перец — 2 ч. ложки.
  • Соль — 25 гр.

Описание приготовления:

Мясо:

  1. Конину нарезать полосками, посолить и добавить пряностей.
  2. Накрыть полотенцем и поставить в холодильник на 1-2 дня.

Кишки:

  1. Кишки переворачиваем наизнанку и промываем их в холодной воде.
  2. Солим и оставляем на 5-10 мин.
  3. Убираем пленку, жир не трогаем. Промываем несколько раз в воде, убираем слизь и выворачиваем кишки опять налицо.
  4. Нарезать кусками длиной около 50 см.
  5. Один конец перевязать ниткой, с другого укладывать мясо и сало 2:1.
  6. Далее перевязать.

После этой предварительной подготовки казы можно вялить, варить и коптить.

Летом вялим на солнце примерно на неделю. Зимой положить в снег на неделю. Далее 2-3 месяца вялим в прохладном и темном месте.

Готовые колбасы мы варим на слабом огне. После закипания снять пену и проткнуть наши колбасы в нескольких местах. Далее варить около 2 ч.

  • Копчение казы:

Коптить при температуре 50-60 °C в течение 18 ч, далее охлаждать при температуре 12 °C в течение 2-3 ч.

Шубат — это кисломолочный продукт из верблюжьего молока, любимый и традиционный напиток казахов.

Ингредиенты:

  • Молоко верблюжье.
  • Закваска.

Описание приготовления:

  1. В миску кладем закваску и после чего добавляем свежее верблюжье молоко.
  2. Ставим в прохладное  и темное место на сутки для скисания.
  3. Когда молоко скиснет перемешайте его! Вот и все!

Кумыс — это кисломолочный продукт из кобыльего молока. Производят его с помощью закваски и поэтому он немного похож на кефир. Кумыс готовят в мае, июне или июле.

Ингредиенты:

Для закваски.

  • Белый хлеб, замоченный в воде (2 чашки).
  • Пшено (2 столовые ложки).
  • Мед — 1 ст.л.
  • Пивные дрожжи — 1 ч.л.

Описание приготовления:

  1. Все ингредиенты смешать и залить кобыльим молоком, чтобы получилась масса средней густоты.
  2. Подержать в теплом месте до процесса закисания.
  3. На дно кастрюли положить марлевый мешочек с закваской и залить 5 л кобыльего молока.
  4. Профильтруйте.
  5. Разлить по бутылкам и уберите в холодильник.

Жент – это обжаренное измельченное пшено со сливочным маслом и сахаром. Является казахским национальным десертом.

Ингредиенты:

  • Пшено — 250 гр.
  • Сахар — 3/4 стакана.
  • Сливочное масло -120 гр.
  • Изюм (киш-миш) — 50 гр.

Описание приготовления:

  1. Обжарить пшено на сухой сковородке.
  2. Измельчите его в блендере в вместе с сахаром.
  3. Растопить сливочное масло.
  4. Изюм смешайте с измельченным пшеном с сахаром и растопленным маслом.
  5. Получившуюся массу выложите в форму, поставьте в холодильник на 1 час.
  6. Нарежьте жент горячим ножом на небольшие прямоугольники и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Курт — это кисломолочный продукт “сухой сыр”. Национальное блюдо казахов.

Ингредиенты:

  • Молоко — 2 литра.
  • Кумыс или кисломолочная закваска — 200 мл.
  • Соль — по вкусу.

Описание приготовления:

  1. Вскипятите молоко и остудите его.
  2. В молоко влейте закваску или кумыс.
  3. Размешайте всю массу, уберите в тепло и оставьте на сутки.
  4. После закваски молока поставьте его на медленный огонь и варите, пока не отделится сыворотка.
  5. Слить сыворотку. Образовавшийся творог поместите в марлю, чтобы стекла ненужная жидкость.
  6. Получившуюся густую массу посолите и скатайте шарики.
  7. Сушите шарики в духовке, при минимальной температуре и с включенной вентиляцией.

Балкаймак — это казахская сладость, которая дословно переводиться как “медовая сметана”. Балкаймак лучше употреблять в холодном виде, намазывая на хлеб. Также можно использовать в качестве крема для пропитки тортов.

Ингредиенты:

  • Сливки — 400 мл.
  • Мука — 1.5-2 ст.л..
  • Мед — 3.ст.л.

Описание приготовления:

  1. Сливки выливаем в небольшую кастрюльку.
  2. Нагреваем до выделения масла на поверхности.
  3. Добавляем муку. Все хорошо перемешиваем и убавляем огонь.
  4. Добавляем мед и опять все тщательно перемешиваем, варим около минут 8-10 помешивая.

Вот и все, балкаймак готов. Приятного аппетита!

Сорпа — это национальный казахский суп. Сорпа, еще ее называют шурпа —  готовится из баранины, также можно приготовить и из говядины. Кому как больше нравиться.

Ингредиенты:

  • Баранина — 500 гр.
  • Картофель — 5-7 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Зелень — 2-3 веточки.
  • Вода — 1 литр.
  • Соль — по вкусу.
  • Специи (черный перец, зира, кориандр, чеснок) -по вкусу.

Описание приготовления:

  1. Мясо нарезать на кусочки среднего размера
  2. Обжать на бараньем жире.
  3. Лук порезать полукольцами
  4. Морковь и помидоры порезать полукольцами.
  5. Очищенный картофель разрезать на половинки.
  6. Все ингредиенты положить в казан, чередуя слои. (Первый слой — мясо, которое нужно посолить и поперчить, потом лук и морковь. Сверху — помидоры и картофель, тоже посолить и поперчить.
  7. Залить все водой и поставить на огонь.
  8. После закипания варить на медленном огне около 1 часа.
  9. За 5 минут до готовности добавить зелень по вкусу.

Приятного аппетита!

Казахская кухня уникальна по своему составу и по своему разнообразию. Я думаю, что каждый, хотя бы раз, должен попробовать традиционные блюда этого народа.

Автор статьи: Ольга Сидорова

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул.

Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 5 000русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 300мирных украинских жителей погибли
Более 2 000мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

Казахстан готов удивить мир блюдами из конины

Подпись к фото,

Мугалжарскую породу лошадей специально разводят ради конского мяса

В Великобритании и Ирландии разгорелся скандал после того, как в говяжьих бургерах обнаружили конину. Во многих странах употребление в пищу конины является табу, но не в Казахстане.

В этой центральноазиатской стране, где до сих пор сильны традиции кочевников, лошадиное мясо — национальное блюдо. В год здесь производится более 100 тысяч тонн конины.

И хотя в Казахстане едят конину на протяжении многих веков, лидерство по производству лошадиного мяса держат Мексика и Китай. Однако только в Казахстане выведены специальные породы лошадей, предназначенные на убой.

«Тает во рту»

Они круглый год пасутся на пастбищах с самыми разнообразными травами. Их мясо отличается вкусовыми качествами.

«Такая конина просто тает во рту, — говорит 40-летний Олжас Бекбулатов, облизывая свои сухие губы. — В месяц минимум один раз покупаем лошадиное мясо. С близкими родственниками или соседями скидываемся и берем целую тушу. Так дешевле выходит».

C этим мясом нужно уметь правильно обращаться. Конину добавляют в традиционное блюдо казахов бесбармак — тонко раскатанное тесто с мясным ассорти. Из лошадиного мяса делают также колбасу — казы.

Изготавливается она путем набивания натуральной конской кишки конским жирным мясом с пряностями и специями.

Считается, что конская колбаса поднимает давление, поэтому ее употребляют и в качестве общеукрепляющего средства. Этот высококалорийный продукт планировали провезти с собой казахские спортсмены на Олимпиаду в Лондоне, но в последнюю минуту отказались из-за возможных проблем с таможней.

«Я не знаю казаха, который не ест конину. Таких, наверно, просто нет. Да что там казахи – русские, когда приходят ко мне в гости, первым делом спрашивают — казы будут?» — улыбается Олжас.

«Сейчас у меня дома килограмм пять осталось конины. Пойду скажу жене, чтобы приготовила бесбармак. И ты приходи, пальчики оближешь».

«Бесбармак» в переводе с казахского означает «пять пальцев» — это блюдо принято есть руками.

Конину употребляют и в Киргизии, Монголии и Якутии. Народы, населяющие их, традиционно вели кочевой образ жизни и занимались скотоводством.

Конина на экспорт

Подпись к фото,

В Казахстане из лошадиного мяса делают колбасу — казы

По официальным данным, в Казахстане насчитывается более 1,5 млн голов лошадей.

«Я верю, что со временем казахстанская конина по своим несравненным вкусовым и питательным качествам займет достойное место как предмет экспорта», — считает представитель Казахского научно-исследовательского института животноводства и кормопроизводства Григорий Сизонов.

По мнению эксперта, казахстанская конина отличается от той, что употребляют в Европе. Дело в особых свойствах жира, который не способствует накоплению холестерина.

«Из такого жира производятся полтора десятка лекарственных средств. Со временем на Западе, уверен, оценят по достоинству и наши казы. Мы можем производить конину на любой вкус», — уверяет Сизонов.

В конце прошлого года одна из казахстанских компаний сообщила о создании предприятия по разведению лошадей совместно с итальянцами.

На встрече в министерстве сельского хозяйства Казахстана представитель итальянской делегации, руководитель проекта Антонио Ровида сказал, что Центральная ветеринарная служба Италии готова предоставить все необходимые документы по сертифицированию казахстанской конины.

Благодаря этому проекту, казахстанская конина впервые попадет на рынок ЕС.

На первых порах планируется создание откормочной площадки на 10 тысяч голов.

Колбаса из конины. Казы — казахская колбаса из конины (рецепт)

Питательный и вкусный деликатес оценили по достоинству, и сегодня это не только блюдо для торжественных случаев и крупных мероприятий, но и еда для обычных будней. С казы встречают гостей, без казы не обходится ни одна свадьба, похороны или поминки. Корреспонденты портала Nur.kz узнали как готовится этот деликатес.

В домашних условиях обычно казы готовят поздней осенью или зимой, когда режут скот и заготавливают согым. Заготовки издревле делают именно в это время года по нескольким причинам: мясо зимой легче хранить; будет, что кушать в этот период, когда ничего не растет. Эта причина связана с кочевым образом жизни казахов, когда еще не было холодильников и супермаркетов. Кроме того, именно осенью скот набирает самый большой вес.

Конина считается полезным продуктом – обладая малым количеством углеводов, мясо богато ценным белком, который хорошо усваивается – в разы быстрее, чем говядина. Конина считается диетическим и гипоаллергенным мясом. В конине мало холестерина, а кроме того, присутствуют витамины, такие, как А, С, витамины группы В, а также это мясо богато железом. Конский жир не замерзает и даже оказывает на организм согревающее действие, поэтому издревле казы брали в дорогу, отправляясь в дальние края зимой.

Для свадеб, поминок, похорон и прочих крупных мероприятий полагается использовать мясо специально откормленной овсом лошади, которую несколько месяцев содержат в темном месте на привязи. Мясо отбирается особенно тщательно, потому что если на многолюдных мероприятиях гостям подадут казы из худого мяса, это может стать причиной сплетен и разговоров. Приготовление казы – важное дело, оно доверяется только опытным, старшим в семье женщинам.

Считается, что мясо потолще – показатель не только вкусности казы, но и достатка угощающего. Когда мясо срезают с ребра коня, его толщину измеряют в количестве елі – пальца или сере — ладони. Чем больше пальцев помещается на срезе, тем лучше. Жирное, хорошее мясо бывает у средневозрастной лошади, но не у молодого жеребца.

Несмотря на то, что сегодня можно купить мясо в любое время года, обычай заготавливать согым и делать казы зимой актуален и по сей день. Тем не менее, казы можно найти на базаре, практически в каждом ресторане, предлагающем национальную кухню, в магазинах и так далее.

Шынар уже около 20 лет работает на Зеленом базаре в Алматы, продавая мясо. Часто к ней обращаются, чтобы купить казы – есть уже, говорит, и постоянные клиенты. «Новые» покупатели приходят, смотря на мясо, и тоже заказывают.

Конину Шынар привозят оптовики из Жаркента. Женщина признается, что жаркентское мясо очень хорошее, вкусное, так же, как и шымкентское. Для того, чтобы приготовить казы, нужно срезать мясо с ребер лошади, а если оно очень жирное – добавить прослойку от жая – с ляжки. Так вкуснее, но «престижнее», если жира больше.

Шынар рассказывает, что обычно кладется мясо и жир в соотношении 70% к 30%. Жирок должен присутствовать обязательно, так как без него, объясняет женщина, это уже не казы, а шужык.

Затем мясо нужно посолить, поперчить и натереть перемолотым в мясорубке чесноком. На наших глазах Шынар кладет горсть чеснока в мясорубку. Бывает, что клиенты просят класть чеснока поменьше либо обойтись вообще без него и перца, тогда мясо только солят.

После того, как мясо натерли этой смесью, им нужно набить конные кишки. Кишки заранее подготавливают — хорошенько промывают подсоленной водой. Соль не только лучше удаляет загрязнения, но и убирает слизь. Для казы, как правило, используют специальную двенадцатиперстную кишку от взрослой лошади, длиной метров 10-12. Стоят кишки около пяти-шести тысяч тенге.

Для приготовления казы достаточно длины в 50-60 сантиметров, но отсекают нужные отрезки лишь по окончании работ. Например, полтора метра казы – три отрезка – составляют примерно три килограмма. Именно столько заказала Шынар ее постоянная клиентка. Продавщица мяса говорит, что у заказчицы сегодня гости из Кокшетау, «а там знают толк».

«Бывает, делаем по 50 килограмм, для ресторанов обычно. А клиенты берут по 3-5 килограмм. На свадьбу берут 20 килограмм», — рассказывает Шынар.

Подготовленное мясо, порезанное ровными продольными полосами аккуратно набивают в кишку, стараясь не порвать ее. Куски мяса тщательно проталкивают внутрь, кажется, будто начинка словно скользит внутри оболочки. Приготовление казы, говорит Шынар, занимается 10-20 минут.

Периодически продавщица разравнивает мясо внутри кишки и проталкивает его чуть дальше – чтобы начинка легла равномерно.

«Нужно его хорошенько складывать в кишку. Некоторые перекручивают мясо и получается некрасиво. Мясо должно быть сложено ровно», — объясняет она. Кроме того, мясо должно перемежаться с жиром послойно.

Пока Шынар набивает кишку мясом, она немногословно рассказывает о себе.

«Я родом из Баканаса Балхашского района. В Алматы приехала в 1988 году. Вообще я по специальности медик, работала медсестрой в Калкамане, потом в 12 больнице. Полгода работала в детском саду, чтобы устроить ребенка в садик. В 1995 году пришла на базар… Конечно, здесь лучше, в больнице же денег нет, а здесь наличные всегда…».

После того, как Шынар заканчивает набивать кишку, она ловким движением пальцев закрепляет кончик зубочисткой, слегка переламывая ее кончик, чтобы оболочка не сползала. Затем отрезает кусок, «зашивает» и его. И таких кусков получается три штуки. Шынар обрезает остаток кишки – она пойдет на следующую порцию казы. А с оболочки готового продукта срезается лишний жир.

Небольшой остаток мяса, говорит она, будет использоваться для шужыка. В общем-то, его можно использовать и для казы, но клиенты хотят, чтобы мясо было свежим, а кроме того, у клиентов разные вкусы – кто-то любит посоленей, кто-то – поострее.

Казы почти готов – его взвешивают и отдают клиенту.

Дома его сварят – казы готовится не менее двух с половиной часов – красиво порежут и подадут гостям. Нужно помнить, что во время варки оболочку казы – кишку – нужно проткнуть в нескольких местах. Иначе кишка может лопнуть.

Килограмм казы на Зеленом базаре стоит 2300 тенге. Раньше, говорят продавцы, килограмм стоил 2500 тенге, но после приезда акима торговцам порекомендовали снизить цену. Если оптовики повысят стоимость мяса, считают они, то у продавцов будут убытки. Впрочем, торговцы надеются, что местное мясо не подорожает.

КАЗЫ — настоящий деликатес, наслаждение от поедания которого не сравнимо ни с одной другой колбасой!

Даже во времена самого жестокого дефицита, предшествовавшего развалу советского государства, хотя бы один сорт колбасы в Узбекистане всегда был в наличии. Правда, колбаса это была довольно специфическая, и продавалась не в магазинах, а исключительно на базарах. Приготавливается она из конины и называется казы.

Казы – не бытовой, повседневный вариант колбасы, а скорее праздничный, поскольку без нее не обходится практически ни один той — узбекское или казахское национальное застолье. Казы добавляют в такие блюда, как плов и нарын или попросту нарезают ломтиками и ставят на стол как закуску. Считается, что этот вкусный и высококалорийный продукт поднимает давление, поэтому ее употребляют и в качестве общеукрепляющего средства.

Хотите приготовить КАЗЫ дома? Вот Вам рецепт.
Ингредиенты:
1 кг конины, 500 г сала, 40-50 см кишок, 1,5 г молотого черного перца, 25 г тмина, соль. Конину и сало нарезать полосками длиной 10-15 см, шириной 3-4 см, положить в чашку, посолить, посыпать черным перцем, тмином, хорошо натирая, перемешать, чтобы специи лучше впитались в мясо.

Приготовление:
Подготовленную таким образом начинку накрыть марлей, оставить на несколько часов в прохладном месте. Конские кишки промыть в холодной воде, протереть солью, промыть еще три-четыре раза в холодной, а затем в горячей воде. Один конец кишки проткнуть палочкой и перевязать суровой ниткой, с другого конца уложить начинку, чередуя кусочки мяса с кусочками сала. Кишку длиной 45-50 см отрезать. Наполнив кишку, завязать второй конец, уложить в чашку и поставить в прохладное место. Это уже наполовину готовый продукт. Для употребления казы в качестве закуски его варят. Для этого готовые колбасы положить в котел, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 1,5-2 ч. Когда вода закипит, снять пену и проколоть казы в нескольких местах иглой. Готовые казы охладить, нарезать кружочками не толще 1 сантиметра. К казы подать тонко нашинкованный лук, политый уксусом.

Если Вы экстремал, вот Вам инструкция, как КАЗЫ вялить/коптить:
Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, подсушивать — 4-6 часов при 12 градусах.

А вот Вам типично русский вариант приготовления КАЗЫ да с картошечкой (ну никак не могут русские обойтись без своей картошки!) Кстати, к ПИВУ — самое то…

Итак, если Вам друзья из Ташкента передали палочку КАЗЫ, уложите КАЗЫ в большую посуду (желательно казан), залейте щедро холодной водой, бросьте туда же пару морковок и луковицу, поставьте на газ и идите заниматься своими делами. Когда закипит, проткнуть КАЗЫ в нескольких местах, а то лопнет.

Картошечка молодая уже подоспела… Вот и помойте ее тщательным образом, и кладите в бульон, задобрив все это зирой (желательно, тоже ташкентского происхождения). Дальше – элементарно: картофель – до готовности, КАЗЫ – на блюдо… Самое главное, чтобы всем хватило…

Теперь разлейте ПИВО – кому какого хочется, и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Конская колбаса казы (см. фото) является одним из самых любимых мясных изделий тюркского народа. В крупных мегаполисах данный продукт можно найти только в специальных магазинах, а в Таджикистане и Узбекистане конская колбаса продается исключительно на рынке.

В основном колбасу казы готовят только на праздники, поскольку данный продукт считается не просто мясным деликатесом, а национальным блюдом двух государств (Узбекистана и Таджикистана). Данная колбаса может быть представлена в копченом, вяленом или вареном виде. На ее изготовление идут только натуральные продукты (конское мясо, сало, кишки).

Чтобы колбаса получилась очень вкусной и сочной, для ее приготовления берут мясо откормленных лошадей, достигших трехлетнего возраста.

Состав

В состав конской колбасы казы входит много полезных для организма веществ:

  • аминокислоты;
  • белки, жиры, углеводы.
  • витамины группы А, В и Е;
  • минералы (калий, железо, фосфор, магний).

Калорийность колбасы казы довольно высока , поэтому не стоит злоупотреблять ею, чтобы не причинить вред здоровью.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства конской колбасы казы благотворно воздействуют на организм, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

Поскольку в ней содержится много полезных веществ, ее употребляют для :

  • повышения уровня содержания гемоглобина в крови;
  • понижения кровяного давления;
  • укрепления иммунной системы.

Единственным противопоказанием к употреблению колбасы казы является ее высококалорийность, поэтому кушать ее нужно в меру, чтобы не причинить вред здоровью.

Как готовить и варить колбасу казы в домашних условиях?

Готовить и варить колбасу казы в домашних условиях очень просто. Главное – поэтапно следовать рецепту, и тогда все получится. Для ее изготовления понадобятся конское мясо, сало, кишки и специи . Данный продукт считается поистине натуральным, поскольку не содержит никаких пищевых добавок.

Чтобы сделать конскую колбасу, нужно взять один килограмм конского мяса, тщательно помыть и нарезать небольшими полосками. Затем взять около пятисот граммов конского сала и тоже нарезать полосками. Готовые мясные изделия сложить в глубокую емкость и добавить щепотку молотого черного перца, две чайные ложки тмина и соль по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешать, накрыть полотенцем и убрать в холодильник примерно на два часа. Далее необходимо подготовить конские кишки (тщательно помыть и очистить). После один конец кишки хорошо завязать нитками, а с другого конца наполнить ее конским мясом, чередуя его с салом. Далее наполненные кишки завязываются и помещаются в глубокую кастрюлю, покрытую эмалью. Необходимо колбасу залить водой и поставить вариться примерно на два часа. По истечении времени продукт нужно остудить.

Готовая конская колбаса будет иметь превосходный аромат и изумительный вкус. Отлично подойдет для подачи на праздничный стол.

Казахская национальная кухня привлекает пикантным вкусом блюд, оригинальными приправами и неординарностью подачи. Сегодня речь пойдет о рецепте приготовления казы — известного деликатеса, который подают на праздничный казахский стол. Как же готовить это вкусное традиционное блюдо и с чем подавать колбасу?

Как приготовить казы

Традиционно казы это блюдо из конины с приправами и салом в кишке. Конина отличается необычным вкусом и питательными качествами. Мясо полезно в жареном и отварном виде. Для приготовления блюда понадобится:

  • Конское сало 0,5 кг
  • Конское мясо 1 кг
  • Чеснок 10 средних зубчиков
  • Конская или говяжья кишка 0,5 м
  • Семена зиры или тмина (по желанию)
  • Соль, молотый перец по вкусу

Используйте мясо конины из реберной части. Нарежьте мякоть и сало тонкими трехсантиметровыми полосами, длиной до 20 см. Выбирайте мясо с цельной полосой сала. Если такого нет, возьмите ингредиенты отдельно. Вымойте и сложите в эмалированную посуду. Используйте тазик или кастрюлю. Щедро посыпьте перцем и солью, заправьте давленым чесноком. Накройте хлопчатобумажным полотенцем, пищевой пленкой или марлей. Маринуйте мясо сутки в холодильнике.

Подготовьте кишки. Возьмите полметра кишки с запасом на узел и вымочите в крутом соляном растворе несколько часов. Очистите кишки тыльной стороной ножа или скребком. Выверните и прочистите еще раз. Промойте в холодной воде, затем обдайте кипятком. Снова промойте. Продолжайте чистку до тех пор, пока кишка не станет полупрозрачной, утратит запах. Работайте аккуратно, чтобы не повредить ткань. Положите на чистое полотенце: должна стечь вода. Следите, чтобы на кишки не садились насекомые.

Завяжите двойным узлом один конец кишки. Через второй наполняйте маринованным мясом, чередуя его с салом. Следите, чтобы мяса было больше, а кишка наполнялась равномерно. Плотно наполните ее и завяжите второй конец. Полуфабрикат храните в замороженном виде.

Как правильно варить казы

Казахское национальное блюдо любят за необычные вкусовые качества. Как сварить казы? Для этого возьмите большую эмалированную кастрюлю, чтобы колбаса занимала незначительную ее часть. Подготовьте груз и крышку меньшего диаметра. В кипящую воду погрузите казы и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение двух часов до готовности. Предлагаем несколько советов по приготовлению питательного и вкусного блюда:

  • Чтобы казы не потемнела после готовности, остудите ее прямо в бульоне. Колбаса получится ароматная и светлая.
  • Варите казы под гнетом. В процессе приготовления блюдо не должно контактировать с воздухом.
  • Как варить казы, чтобы не лопнула оболочка? Для этого сделайте проколы зубочисткой через каждые 10 см. Кишка сохранит целостность и аппетитный внешний вид.
  • Нарежьте охлажденную колбасу, перед подачей украсьте зеленью.

Без казы не обходятся пышные казахские свадьбы, дни рождения и прочие торжества. Блюдо станет настоящим украшением вашего стола и подарит необычайное вкусовое наслаждение. Приготовьте казы по традиционному рецепту и гости попросят добавки!

Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится весьма несложно, а получается очень нежной и вкусной. Блюдо готовится из говядины, свинины, курицы, а также конины. Секрет приготовления данного кулинарного изыска кроется в добавлении специй и чётко выдержанных пропорциях.

Традиционная свиная сыровяленая колбаска в домашних условиях

В домашних условиях традиционную свиную сыровяленую колбасу можно приготовить при наличии таких ингредиентов, как:
  • Ошеек свиной – 3 кг;
  • Чеснок — 5 головок;
  • Майоран – 1 ч. л.;
  • Спирт медицинский — 3 ст. л.;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Свиная тонкая кишка – 1 шт.;
  • Свиное сало – 750 г;
  • Острый красный и чёрный перец молотый – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
  1. Изначально нарезается свиной ошеек и сало на кусочки примерно 1*1 см. Можно перекрутить ошеек и сало через мясорубку. Так колбаса получится более сочная.
  2. Чеснок очищается от шелухи, промывается и пропускается через мясорубку. Смешивается с нарезанным мясом (или фаршем).
  3. В полученную мясно-чесночную смесь добавляется соль. На 1 кг мяса кладётся 1 ст. л. соли. Выдерживать пропорции обязательно, ведь чрезмерное или недостаточное количество соли поспособствует порче блюда в процессе вяления.
  4. Затем добавляется чёрный и красный молотый перец по вкусу и хорошо размешивается для равномерного распределения специй.
  5. Добавляется майоран и медицинский спирт.
  6. Очищается и промывается тонкая кишка под проточной водой. Кишку обязательно проверить на наличие дыр или повреждений. Кишку даже с мелкими дырочками использовать нельзя. После промывки кишка разрезается на кусочки по 50-55 см.
  7. На мясорубку одевается специальная насадка, на которую потребуется одеть промытую тонкую кишку. Конец кишки завязывается ниткой.
  8. Аккуратно начиняйте кишку, медленно прокручивая рукоятку мясорубки. Чтобы она не лопнула, нужно придерживать рукой кишку, распределяя равномерно по ней мясную массу.
  9. Начиненные колбаски протыкаются деревянной шпажкой для предотвращения разрыва кишки и обеспечения воздуха.
  10. Каждая колбаска обворачивается в предварительно смоченный бинт в соляном растворе и подвешивается для сушки. На 200 г воды потребуется 3 ч. л. поваренной соли. Для сушки выбирайте светлое помещение с умеренной влажностью. Оптимальная температура помещения должна варьироваться от +10 до +15 градусов. Очень важно, чтобы в помещение был доступ свежего воздуха, но не сквозняка.
  11. Через трое суток колбаски снимаются и немного раскатываются при помощи скалки. Бинты снимаются и изделия снова вешаются для сушки примерно на 14–16 суток.
  12. После приготовления колбаса хранится в холодильнике.
  13. В традиционной белорусской кухне свинина для сыровяленой колбасы режется исключительно вручную посредством нарезки мяса изначально вдоль на одинаковые полосы, а затем поперёк для получения равномерных кусков.

Главная особенность блюда заключается в добавлении алкоголя, который не даёт колбасе испортиться в процессе вяления.

Вместо медицинского спирта можно использовать коньяк. Так блюдо приобретёт красивый оттенок и невероятный аромат.

Как варить казы в домашних условиях?

Казы: YouTube / Дастархан — вкусные рецепты

Казахская национальная кухня привлекает пикантным вкусом блюд, оригинальными приправами и неординарностью подачи. Сегодня речь пойдет о рецепте приготовления казы — известного деликатеса, который подают на праздничный казахский стол. Как же готовить это вкусное традиционное блюдо и с чем подавать колбасу?

Казы — мясной деликатес казахского народа, рецепт которого передавался из поколения в поколение. Его готовят из конины: сало и мясо лошади приправляют и заправляют в кишку. Благодаря такому способу готовки блюдо знаменито своими необыкновенными вкусовыми и питательными свойствами. Конское мясо полезное как в жареном, так и отварном виде.

Как варить казы? Для начала подготовьте ингредиенты из списка ниже и конскую или говяжью кишку — 0.5 м.

Как правильно варить казы? Важно грамотно выбрать мясо: используйте длинный кусок с ребра лошади вместе с жиром. Если такой возможности нет, тогда купите ингредиенты отдельно.

Чем отличается казы? Рецепт позволит приготовить блюдо с небольшим количеством углеводов и богатым на белки. Мясо хорошо перерабатывается и усваивается, оно считается диетическим и гипоаллергенным, в нем мало холестерина, но содержатся витамины А, С, В, железо.

Как приготовить казы? Традиционно казахи начинают готовку в период с поздней осени и до наступления холодов. В это время начинают резать скот и заготавливать согым (так казахи называют мясо быка или коня).

Казы появилось благодаря кочевому образу жизни казахских предков. Тогда еще не было ни холодильников, ни супермаркетов. Сейчас все изменилось, но способ приготовления казы остался прежним.

Традиционное казахское блюдо полюбили за свой необыкновенный вкус. Как варить конскую колбасу? Следуйте пошаговой инструкции.

Описание

  • Кухня: Казахская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 4 часов
  • Калорийность на порцию: 633 ккал

Приготовление

  • 1. Подготовим конское мясо и сало

    Подготовьте конину: YouTube / Дед с Фабричного

    Мясные ингредиенты отделите сначала от ребра (часто конину продают с костью), а затем друг от друга. Нарежьте тонкими полосками по 3 см в толщину и 20 см в длину. Нарезанные куски промойте и отправьте в эмалированную глубокую кастрюлю. Если планируете готовить много, тогда воспользуйтесь тазиком.

    Каждый кусок тщательно обработайте специями: посолите, поперчите, обработайте выдавленным чесноком. Соль и чеснок добавьте в пропорции 1 к 1. Перемешайте и накройте марлей, пленкой или бумажным полотенцем. Отправьте в холодильник мариноваться на сутки.

  • 2. Подготавливаем кишку

    Промойте кишку: YouTube / Дед с Фабричного

    Возьмите кишку 0,5 м, чтобы был небольшой запас для узла. Отправьте в соляной раствор на несколько часов. Достаньте, очистите тыльную сторону кишок чем-нибудь не острым. Выверните и снова почистите. Промойте, обдайте кипятком, а затем снова отправьте под холодную воду.

    Кишка должна стать полупрозрачной и утратить запах, поэтому повторите действия при необходимости. Делайте все аккуратно, чтобы не повредить ткань. В конце положите кишку, чтобы жидкость сбежала, и охраняйте от насекомых.

  • 3. Завязываем кишку

    Наполните кишку кониной: YouTube / Дед с Фабричного

    Одну из сторон кишки нужно завязать двойным узлом. Получится своеобразная емкость, в которую поочередно отправьте сало и маринованное мясо. Конины должно быть в два раза больше жира. Наполняйте все равномерно.

    Кишку заполнять плотно не обязательно. Чтобы равномерно распределить содержимое, обожмите рукой. Отправьте в морозилку, если хотите перенести варку. Хранить полуфабрикат нужно в замороженном виде.

  • 4. Варим казы

    Казы варится в кастрюле: YouTube / Дастархан — вкусные рецепты

    Снова возьмите глубокую кастрюлю, наполните водой, отправьте туда колбасу. Сколько варить казы? Сначала подождите, когда вода закипит. Убавьте огонь и продолжайте варить на медленном огне около 2-х часов.

    Как варить казы, чтобы не лопнуло? Чтобы избежать неприятной ситуации, проткните зубочисткой кишку. Расстояние между проколами — 10 см. Так блюдо сохранит целостность и приобретет приятный внешний вид.

    Также советую сразу не вытаскивать колбасу после варки. Дайте ей остыть в воде, чтобы казы не потемнело. Важное примечание: не позволяйте колбасе долго контактировать с воздухом во время варки.

    Казы — традиционное блюдо, которое регулярно встречается на свадьбах, днях рождения и других торжествах в Казахстане. Блюдо не только украсит стол, но и подарит необычное вкусовое наслаждение.

  • Видео с рецептом

    Рецепт казы: YouTube/Artur Star
Автор: Тимур Нургалиев

Казахстанская национальная кухня

Казахстанская национальная кухня отражает сплетение культур, существующих в Казахстане, где люди издавна привыкли жить бок о бок со многими другими народностями. Население Казахстана теперь включает выходцев из соседних стран и иностранцев, которые решили переехать сюда после того, как влюбились в страну. Сегодня кухня Казахстана включает в себя не только традиционные казахские блюда, но и разнообразные блюда, вдохновленные русскими, европейскими, восточными и кавказскими соседями.

Традиционная казахская кухня

Хотя в Казахстане немного настоящих казахских ресторанов, где подают исключительно казахстанскую национальную кухню, аутентичные блюда можно найти в меню большинства восточных и европейских кафе и во время особых праздников.

Национальное блюдо Казахстана – бесбармак, сытное блюдо из мяса и лапши. Также распространены сытные супы, рыбное блюдо коктал и знаменитая казахстанская колбаса из конины казы.Казахская национальная кухня также богата кисломолочными продуктами. Самым известным из них является кумыс, слабоалкогольное ферментированное кобылье молоко, которое само по себе является культурным опытом.

Казахский лагман – произведение искусства и одно из лучших блюд из лапши в мире. Лагман изначально был уйгурским блюдом, которое ассимилировалось в кухне под влиянием 275 тысяч уйгуров, проживающих в стране.

Международная кухня в Казахстане

Русская кухня

В Казахстане очень популярна русская кухня, где ежедневно едят все: от вареных и паровых вареников, киселей, блинов, сладких и соленых пирогов, котлет с пюре до борщей.Также популярны консервированные огурцы, помидоры и фруктовые джемы, а именно от русских казахи переняли любовь к рыбе.

Даже во многих самопровозглашенных европейских ресторанах Казахстана можно отведать красочные и креативные русские салаты, такие как шуба (сельдь под шубой) и праздничный салат оливье. Русский квас, ароматный напиток брожения, также очень популярен.

Европейская кухня

В Казахстане к европейским блюдам могут относиться блюда, вдохновленные итальянской, французской, немецкой, испанской, американской, британской и бразильской кухнями.В настоящее время Казахстан может похвастаться несколькими известными американскими сетями быстрого питания и мексиканскими ресторанами, а также закусочными в итальянском и французском стиле.

Нур-Султан, Алматы, Шымкент и другие города предлагают международную кухню на любой вкус. Если вы в Казахстане и скучаете по дому, попробуйте мексиканские тако, итальянскую пасту и пиццу, французские тартин и крок или американские бургеры и стейк. Испанские гаспачо и паэлья, немецкие сосиски и квашеная капуста, чешское пиво и пельмени ждут вас в избранных ресторанах, а английский йоркширский пудинг и яблочный пирог, ирландские бекон и картофельные оладьи, а также средиземноморский фалафель и хумус обещают бесконечное разнообразие даже в среднеазиатской степи.

Блюда в западном стиле часто предлагаются бок о бок с блюдами Центральной и Восточной Азии, поэтому в большинстве ресторанов, обещающих европейскую кухню, найдется, чем порадовать всех сидящих за столом.

Азиатская кухня

Хотя большинство людей думают, что азиатская кухня возникла в Китае, Японии, Корее и Таиланде, она также включает в себя узбекские, турецкие, арабские, уйгурские и индийские блюда. Местные жители, жаждущие отдохнуть от бешбармака и других тяжелых блюд, которыми славится казахская кухня, могут насладиться разнообразием, предлагаемым в других азиатских кафе.

Узбекские рестораны особенно распространены в Казахстане, особенно на юге. Есть сеть узбекских ресторанов, известная своим пловом, фирменным блюдом Узбекистана. В Алматы и Нур-Султане вы можете найти крошечные пекарни, где каждый день узбеки топят свои большие глиняные печи тандыр, чтобы испечь сотни буханок хлеба и разнообразную пикантную самсу. Во многих ресторанах также подают узбекский шашлык, который также распространен в казахской культуре.

Турецкая кухня в Казахстане остается очень популярной, и по всей стране существует несколько сетей турецких кафе, где можно попробовать вкуснейший лахмаджун (турецкая пицца), донер-кебаб, котлеты кёфте и пирожные борек.В Казахстане появляется все больше корейских, китайских, японских и индийских ресторанов, где можно попробовать японские роллы, индийскую курицу тандури, утку по-пекински и уйгурский лагман. Хотя тайской и арабской кухни по-прежнему трудно найти, горстка ресторанов в Алматы и Нур-Султане пользуется популярностью.

Кавказская кухня

Кухня Казахстана изобилует кавказскими деликатесами. Грузинская кухня настолько любима, что в Нур-Султане и Алматы есть несколько сетей грузинских ресторанов.Повальное увлечение грузинской едой таково, что хачапури, хинкали, шашлыки и суп харчо теперь подают во многих европейских и азиатских кафе.

В Казахстане очень мало армянских ресторанов, но те, что есть, предлагают хоровац шашлык, суп бозбаш, тефтели кюфта, тушеное кчуч, долма из виноградных листьев и другие сытные варианты.

В Казахстане также любят азербайджанскую кухню, которая предлагает закуски кутаб на гриле, пельмени душбара, закуски чигиртма из баклажанов и карп тандури.Азербайджанские рестораны в Казахстане в основном ограничены крупными городами.

Вегетарианская кухня

В этой мясолюбивой стране на удивление много людей, сидящих на диете или вообще отказавшихся от мяса. Эта тенденция привела к открытию закусочных, предлагающих питательные блюда, в том числе ресторанов, специализирующихся на вегетарианской кухне.

Вегетарианские блюда на завтрак, обед и ужин также можно найти во многих кофейнях и азиатских заведениях.Поскольку популярность вегетарианской пищи в Казахстане продолжает расти, выбор веганских и вегетарианских блюд, вероятно, будет продолжать расти.

Туры в Казахстан должны включать в себя не просто осмотр достопримечательностей, а кулинарные изыски казахской национальной кухни во всем ее многонациональном разнообразии.

Национальное блюдо недели – Казахстан

Национальное блюдо недели – Казахстан

16 июля 2011 г., 12:10 | Рубрика: Выпечка, Еда | Оставить комментарий
Теги: Бизнес, повар, Рыба и морепродукты, Еда, Продукты питания и сопутствующие товары, Дом, Казахский, Покупки

Казахстан

Традиционная казахская кухня состоит из баранины и конины, а также различных молочных продуктов.На протяжении сотен лет казахи были скотоводами, которые разводили курдючных овец, двугорбых верблюдов и лошадей, полагаясь на этих животных в качестве транспорта, одежды и пищи. На методы приготовления и основные ингредиенты сильно повлиял кочевой образ жизни нации. Например, большинство методов приготовления пищи направлены на длительное сохранение продуктов. Существует большая практика соления и вяления мяса, чтобы оно продлилось, и предпочтение отдается кислому молоку, так как его легче сохранить при кочевом образе жизни.

Мясо в различных формах всегда было основным ингредиентом казахской кухни, а традиционная казахская кухня основана на варке. Конина и баранина — самые популярные виды мяса, и их чаще всего подают большими неразрезанными кусками, которые были отварены. Казахи особенно заботились о лошадях, которых намеревались забить, держа их отдельно от других животных и кормя их так много, что они часто становились такими толстыми, что им было трудно двигаться.

Бесбармак, блюдо из отварной конины или баранины, является самым популярным казахским блюдом.Его еще называют «пять пальцев» из-за того, как его едят. Кусочки вареного мяса нарезаются и подаются хозяином в порядке важности гостей. Бесбармак обычно едят с отварным листом макарон и мясным бульоном, называемым шорпа, и традиционно подают в казахских мисках, называемых «кесе». Другими популярными мясными блюдами являются казы, колбаса из конины, которую могли позволить себе только богатые, шужук (колбасы из конины), куырдак (также пишется куырдак, блюдо из жареной лошади, овцы или коровьих субпродуктов, таких как сердце, печень, почки и другие органы, нарезанные кубиками и подаваемые с луком и перцем), и различные конские деликатесы, такие как жал (копченое сало с лошадиной шеи) и жая (соленое и копченое мясо с конского бедра и задней ноги).Еще одно популярное блюдо — Палау, приготовленное из мяса, обжаренного с морковью и луком или чесноком, а затем приготовленного с рисом. Шыртылдак, также известный как крекер, представляет собой растопленный жир в большой миске с добавлением сахара, его едят, обмакивая в него хлеб, и часто едят с чаем. Кылмай — это колбаса, приготовленная во время зимнего и осеннего забоя, изготавливаемая путем начинки кишок кусочками мясного фарша, жира, крови, чеснока, соли и перца. Жаубурек, также известный как кабоб, популярен среди охотников и путешественников и представляет собой блюдо, в котором на огне обжариваются небольшие кусочки мяса.Ульпершек — это блюдо, приготовленное из сердца, аорты и жира лошади, приготовленное в котле, и его часто делят между невестками в знак единства. Котен — это колбаса, которую едят весной, когда у коровы родился теленок; это гигантская колбаса, которую иногда подают с рисом или куртом. Мипалау – блюдо из бараньего мозга, приготовленное путем помещения мозга в деревянную посуду, добавления кабачков и кусочков мяса, добавления соленого жирного бульона и чеснока, и это блюдо часто подают почетным гостям. Акшелек – это крупная верблюжья кость, которую раздают детям после забоя и приготовления мяса верблюда.Кылмай — это еще один вид колбасы, которую едят в конце года после того, как она состарилась. Если ее коптить, она хранится долго, что важно в казахской кухне. Жал — это слой жира под гривой лошади, который подают только особым и почетным гостям, так как это такой редкий товар. Жая — крупа лошади, вероятно, подается в вареном виде. Ак сорпа — это белый бульон, который готовится осенью и является особым блюдом для богатых мужчин. Куйрык-бауыр – это блюдо, которое подавали родственникам на свадьбах – вареное мясо, тонко нарезанное, затем добавляют кислое молоко и соленый бульон.

Традиционные молочные продукты включают кипяченое молоко. Калмак — это сметана из кипяченого молока, которую иногда подают к чаю. Сары май – масло из старого молока, часто в кожаном мешочке. Курт готовят путем отжима густой сметаны и сушат до белого и соленого состояния. Иримжик — это творог, приготовленный весной из кипяченого обезжиренного молока с добавлением сметаны. Сузбе и катык – это процеженное и сгущенное кислое молоко. Корыктык — пастушеская еда — сгущенное молоко, приготовленное в степи.Тосап делают из накипи на стенках металлического горшка и используют как лекарство. Айран – это кислое молоко, употребляемое зимой и летом. И, наконец, шубат и кумыс (перебродившее верблюжье молоко и перебродившее кобылье молоко) считаются полезными для здоровья и часто употребляются в пищу.

Введение муки в казахскую кухню привело к появлению таких блюд, как баурсак, шелпек, манты и тандыр-нан. Баурсак готовят путем обжаривания шариков из теста, а шелпек – лепешку, приготовленную аналогичным образом. Очень популярное казахское блюдо манты представляет собой приправленную черным перцем смесь пряностей из бараньего (или говяжьего) фарша, завернутую в обертку из теста.Манты готовятся в многоуровневом пароварке и подаются с маслом, сметаной или луковым соусом. Тандыр-нан — это разновидность традиционного хлеба, приготовленного в тандыре, популярного в городах вдоль Шелкового пути. Куймак, каттама и ойма — это лепешки из слоеного теста, обжаренные в масле, а затем покрытые сливками.

Традиционными напитками являются кобылье молоко (кумыс),[10] верблюжье молоко (шубат), коровье молоко (айран), а также овечье молоко и продукты его переработки – каймак (сметана), катык или айран (пахта), курт , который делается из сушеного сыра и сыворотки и скатывается в шарики, и иримшик (сухой кисломолочный продукт, похожий на курт, но не скатанный в шарики).Эти напитки традиционно употреблялись с основным блюдом. Однако трапеза часто заканчивается и кумысом, а затем чаем. Летом чал является одним из основных продуктов питания адайских казахов. Черный чай был завезен из Китая с момента основания Silk Way и традиционно употреблялся со сладостями после основного блюда. В настоящее время чай (с молоком) практически вытеснил другие традиционные напитки. Традиционные сладости – баурсаки, шекшеки и женты.

В кулинарии кочевников количество оборудования минимально, потому что его нужно перевозить с места на место, чтобы следовать за пасущимися стадами.Кроме того, здесь нет таких предметов роскоши, как электричество или водопровод. Железный казан — самая незаменимая посуда — в нем готовят и пловы, и супы, и даже хлеб — если казан неглубокий, его можно перевернуть и приготовить лепешки на спинке. Многие части овец и коз используются для хранения молочных продуктов или для производства сыра.

Хозяин трапезы режет мясо сам (или сама) и отдает лучшие куски более почетным людям, а худшие куски достаются детям.Это мясо чаще всего едят с тонкими вареными кусочками теста. Иногда самый почетный гость за трапезой получает приготовленную баранью голову, которую раздают в церемониальной или ритуальной практике. В казахской практике гостю всегда отводится почетное место и особенный прием.

Казахи традиционно едят за низким столом, называемым «дастархан». Казахи также сохраняют традицию использовать красивую посуду, когда это возможно. Кумыс подают в широких мисках, украшенных серебром, или в расписных чашках, а мясо часто подают на широких блюдах.Чай заваривают в изысканных чайниках и подают в красивых чашках. Необычные ингредиенты, такие как сушеная дыня и тонкие кишки, регулярно вплетались в интересные узоры, а хлеб украшали цветочные узоры, нарисованные ягодным соком. Большие и глубокие миски используются для подачи молочных продуктов, а маленькие деревянные тазы — для приготовления теста. Кроме того, в каждой семье есть свои деревянные ложки, которые хранятся и транспортируются в войлочных и деревянных ящиках, что свидетельствует об их важности в культуре питания в Казахстане.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Казахская кухня Факты для детей

Традиционная казахская кухня с упором на баранину и конину, а также различные молочные продукты. На протяжении сотен лет казахи были скотоводами, которые разводили курдючных овец, двугорбых верблюдов и лошадей, полагаясь на этих животных в качестве транспорта, одежды и пищи. На методы приготовления и основные ингредиенты сильно повлиял кочевой образ жизни нации.Например, большинство методов приготовления пищи направлены на длительное сохранение продуктов. Существует большая практика соления и вяления мяса, чтобы оно продлилось, и предпочтение отдается кислому молоку, так как его легче сохранить при кочевом образе жизни.

Мясо в различных формах всегда было основным ингредиентом казахской кухни, а традиционная казахская кухня основана на варке. Конина и баранина — самые популярные виды мяса, и их чаще всего подают большими неразрезанными кусками, которые были отварены.Казахи особенно заботились о лошадях, которых намеревались забить, держа их отдельно от других животных и кормя их так много, что они часто становились такими толстыми, что им было трудно двигаться.

Блюдо из конины традиционно подается в качестве закуски. Приготовление еды в Казахстане

Общие и традиционные блюда

Большую часть казахской кухни составляет торт тулик мал (төрт түлiк мал) – четыре вида крупного рогатого скота (т.е. четыре вида мяса): лошади, верблюды, коровы и овцы.Конина является основным праздничным мясом, а баранина используется как обычное мясо. Верблюжье мясо также является разновидностью праздничного мяса, но не основным (поскольку верблюды в Казахстане не так распространены, как лошади). Мясо коровы также является разновидностью обычного мяса.

Эт или бешбармак блюдо, состоящее из вареной конины или баранины, является самым популярным казахским блюдом. Его также называют «пять пальцев» из-за того, как его едят. Кусочки вареного мяса нарезаются и подаются хозяином в порядке важности гостей.Бешбармак обычно едят с отварным листом макарон и мясным бульоном, называемым сорпа, и традиционно подают в казахских мисках, называемых кесе. Кувирдак – еще одно казахское национальное блюдо.

Другими популярными мясными блюдами являются казы (колбаса из конины, которую могли себе позволить только состоятельные люди), шужук (колбаса из конины), куырдак (также пишется куырдак, блюдо из жареных конских, овечьих или коровьих субпродуктов с сердце, печень, почки и другие органы, нарезанные кубиками и подаваемые с луком и перцем), и различные конские деликатесы, такие как жал (копченое сало с лошадиной шеи) и жая (соленое и копченое мясо с конского бедра и задней ноги).Другое популярное блюдо — плов (palaw), который готовится из мяса, обжаренного с морковью, луком или чесноком, а затем приготовленного с рисом.

, также известный как крекер, представляет собой растопленный жир в большой миске с сахаром, который едят, обмакивая его в хлеб, и часто подают с чаем. Кылмай — это колбаса, приготовленная во время осеннего и зимнего забоя, изготавливаемая путем начинки кишок кусочками мясного фарша, жира, крови, чеснока, соли и черного перца. Жаубурек, также известный как шашлык, популярен среди охотников и путешественников и представляет собой блюдо, в котором на огне обжариваются небольшие кусочки мяса.Ульпершек — это блюдо, приготовленное из сердца, аорты и жира лошади, приготовленное в котле, и его часто делят между невестками в знак единства. Казы – это колбаса, которую едят весной, когда у коровы родился теленок; это гигантская колбаса, которую иногда подают с рисом или куртом. Мипалау — это блюдо из овечьего мозга, приготовленное путем помещения мозга в деревянную миску с добавлением кабачков, кусочков мяса, соленого жира в бульоне и чеснока, и это блюдо затем часто подают почетным гостям. Акшелек – это крупная верблюжья кость, которую раздают детям после забоя и приготовления мяса верблюда.

Кылмай — это еще один вид колбасы, которую едят в конце года после того, как она созреет. Если коптить, она хранится долго, что важно в казахской кулинарии. Жал — это слой жира под гривой лошади, который подают только особым и почетным гостям, так как это такой редкий товар. Жая — крупа лошади, вероятно, подается в вареном виде. Ак сорпа — это белый бульон, который готовится осенью и является особым блюдом для богатых мужчин. Куйрык-бауыр – это блюдо, которое подавали родственникам на свадьбах.Его готовят из отварного мяса, тонко нарезанного, затем добавляют кислое молоко и соленый бульон.

Sur et — соленая конина, копченая над вязом, можжевельником или таволгой.

Традиционные молочные продукты включают сут, кипяченое молоко. Каймак — это сметана из кипяченого молока, которую иногда подают к чаю. Сары май — масло из старого молока, часто в кожаном мешочке. Курт готовят путем отжима густой сметаны и сушат до белого и соленого состояния. Иримжик — творог весенней переработки, изготовленный из кипяченого обезжиренного молока с добавлением сметаны.Сузбе и катык – это процеженное и сгущенное кислое молоко. Корыктык – еда пастухов, представляющая собой сгущенное молоко, приготовленное в степи. Тосап делают из накипи на стенках металлического горшка и используют как лекарство. Айран – это кислое молоко, употребляемое зимой и летом. Шалгам, салат из редьки, и, наконец, шубат и кумыс (перебродившее верблюжье молоко и перебродившее кобылье молоко) считаются полезными для здоровья и часто употребляются в пищу.

Введение муки в казахскую кухню привело к появлению таких блюд, как баурсак, шелпек, манты, нан.Баурсак готовят путем обжаривания шариков из теста, а шелпек – лепешку, приготовленную аналогичным образом. Очень популярное казахское блюдо манты представляет собой приправленную черным перцем смесь пряностей из бараньего (или говяжьего) фарша, завернутую в обертку из теста. Манты готовятся в многоуровневом пароварке и подаются с маслом, сметаной или луковым соусом. Нан — это разновидность традиционного хлеба, приготовленного в печи тандыр, популярного в городах вдоль Шелкового пути. Куймак, каттама и ойма — это лепешки из слоеного теста, обжаренные в масле, а затем покрытые сливками.Еще одна сладость – шек-шек.

  • Бешбармак, самое популярное казахстанское блюдо

  • Плов готовится в казане .

Напитки

См. также: Казахстанское вино

Традиционными напитками являются кобылье молоко (кумыс), верблюжье молоко (шубат), коровье молоко (айран) и овечье молоко, а также продукты из них каймак (сметана), катык или айран (пахта), курт (который из сушеного сыра и сыворотки, скатанной в шарики), иримшик (сухой кисломолочный продукт, похожий на курт, но не скатанный в шарики).Эти напитки традиционно употреблялись с основным блюдом. Однако трапезы часто заканчиваются кумысом, а затем чаем. Летом чал является одним из основных напитков адайских казахов. Черный чай был завезен из Китая после основания Шелкового пути и традиционно употреблялся со сладостями после основного блюда. В настоящее время он практически заменил другие традиционные напитки, и каждый прием пищи сопровождается чаем. Чайная церемония, берущая свои корни у кочевников много веков назад, является в Казахстане особым ритуалом дастархана.Казахский чай обычно представляет собой крепкий черный чай с молоком или сливками. Потребление чая в Казахстане одно из самых высоких в мире – 1,2 килограмма в год на человека. Для сравнения, потребление чая в Индии составляет 650 граммов на человека.

  • Бутылка и стакан кумыса

Десерты

Наиболее распространенными традиционными сладостями являются баурсак, шелпек, шек-шек (известный также под татарским названием чак-чак) и жент. Они легко готовятся в кочевых условиях – в казане, и сегодня традиционно готовятся на любое торжество, несомненно, являясь дополнительным украшением праздничного стола.

Влиятельные кухни

Помимо традиционных кочевых практик и внутреннего развития казахской еды и кухни, большое влияние на еду и культуру питания Казахстана оказали другие страны и этнические группы. Эти этнические группы включали русских, татар, украинцев, узбеков, немцев, уйгуров, корейцев и многих других. Хотя традиционная казахская кухня основана на мясных и молочных продуктах, в последнее время в казахскую кухню стали добавлять овощи, рыбу и морепродукты, выпечку, сладости.

Практика и ритуал

В кочевой кулинарии количество оборудования минимально, потому что его нужно перевозить с места на место, чтобы следовать за пасущимися стадами. Кроме того, здесь нет таких предметов роскоши, как электричество или водопровод. Железная казань — самая незаменимая посуда — в ней варят и плов, и супы, и даже хлеб — если казан неглубокий, его можно перевернуть, чтобы приготовить лепешки на спинке. Многие части овец и коз используются для хранения молочных продуктов или для производства сыра.

Хозяин трапезы режет мясо сам (или сама) и отдает лучшие куски более почетным людям или детям. Это мясо чаще всего едят с тонкими вареными кусочками теста. Иногда самый почетный гость за трапезой получает приготовленную баранью голову, которую раздают в церемониальной или ритуальной практике. В казахской практике гостю всегда отводится почетное место и особенный прием.

Казахи традиционно едят за низким столом, называемым дастарханом. Казахи также сохраняют традицию использовать красивую посуду, когда это возможно.Кумыс подают в широких мисках, украшенных серебром, или в расписных чашках, а мясо часто подают на широких блюдах. Чай заваривают в изысканных чайниках и подают в красивых чашках. Необычные ингредиенты, такие как сушеная дыня и тонкий кишечник, регулярно вплетались в интересные узоры, а хлеб украшали цветочные узоры, нарисованные ягодным соком. Большие и глубокие миски используются для подачи молочных продуктов, а маленькие деревянные тазы — для приготовления теста. Кроме того, в каждой семье есть свои деревянные ложки, которые хранятся и транспортируются в войлочных и деревянных ящиках, что свидетельствует об их важности в культуре питания в Казахстане.

У казахов, как и у других среднеазиатских народов, есть особые правила «чайной церемонии». Традиционно не разрешается наливать чай до краев чашки, которая называется пиала. Чем меньше чая налито, тем больше уважения к гостю. Объясняется это тем, что если хозяин наливает слишком много чая, то, похоже, хочет, чтобы гость скорее ушел. Чем меньше чая налито, тем больше хозяину приходится раз за разом наливать его, чтобы у гостя всегда был горячий чай, что показывает заботу о госте.Однако в разных регионах может быть разное понимание количества «чая с уважением».

Национальное блюдо недели — Казахстан


Казахстан

Традиционная казахская кухня вращается вокруг баранины и конины, а также различных молочных продуктов. На протяжении сотен лет казахи были скотоводами, которые разводили курдючных овец, двугорбых верблюдов и лошадей, полагаясь на этих животных в качестве транспорта, одежды и пищи. На методы приготовления и основные ингредиенты сильно повлиял кочевой образ жизни нации.Например, большинство методов приготовления пищи направлены на длительное сохранение продуктов. Существует большая практика соления и вяления мяса, чтобы оно продлилось, и предпочтение отдается кислому молоку, так как его легче сохранить при кочевом образе жизни.

Мясо в различных формах всегда было основным ингредиентом казахской кухни, а традиционная казахская кухня основана на варке. Конина и баранина — самые популярные виды мяса, и их чаще всего подают большими неразрезанными кусками, которые были отварены.Казахи особенно заботились о лошадях, которых намеревались забить, держа их отдельно от других животных и кормя их так много, что они часто становились такими толстыми, что им было трудно двигаться.

Бесбармак, блюдо, состоящее из вареной конины или баранины, является самым популярным казахским блюдом. Его еще называют «пять пальцев» из-за того, как его едят. Кусочки вареного мяса нарезаются и подаются хозяином в порядке важности гостей. Бесбармак обычно едят с отварным листом макарон и мясным бульоном, называемым шорпа, и традиционно подают в казахских мисках, называемых «кесе».Другими популярными мясными блюдами являются казы, колбаса из конины, которую могли позволить себе только богатые, шужук (колбасы из конины), куырдак (также пишется куырдак, блюдо из жареной лошади, овцы или коровьих субпродуктов, таких как сердце, печень, почки и другие органы, нарезанные кубиками и подаваемые с луком и перцем), и различные конские деликатесы, такие как жал (копченое сало с лошадиной шеи) и жая (соленое и копченое мясо с конского бедра и задней ноги). Еще одно популярное блюдо — Палау, приготовленное из мяса, обжаренного с морковью и луком или чесноком, а затем приготовленного с рисом.Шыртылдак, также известный как крекер, представляет собой растопленный жир в большой миске с добавлением сахара, его едят, обмакивая в него хлеб, и часто едят с чаем. Кылмай — это колбаса, приготовленная во время зимнего и осеннего забоя, изготавливаемая путем начинки кишок кусочками фарша, жира, крови, чеснока, соли и перца. Жаубурек, также известный как кабоб, популярен среди охотников и путешественников и представляет собой блюдо, в котором на огне обжариваются небольшие кусочки мяса. Ульпершек — это блюдо, приготовленное из сердца, аорты и жира лошади, приготовленное в котле, и его часто делят между невестками в знак единства.Котен — это колбаса, которую едят весной, когда у коровы родился теленок; это гигантская колбаса, которую иногда подают с рисом или куртом. Мипалау – блюдо из бараньего мозга, приготовленное путем помещения мозга в деревянную посуду, добавления кабачков и кусочков мяса, добавления соленого жирного бульона и чеснока, и это блюдо часто подают почетным гостям. Акшелек – это крупная верблюжья кость, которую раздают детям после забоя и приготовления мяса верблюда. Кылмай — это еще один вид колбасы, которую едят в конце года после того, как она состарилась. Если ее коптить, она хранится долго, что важно в казахской кухне.Жал — это слой жира под гривой лошади, который подают только особым и почетным гостям, так как это такой редкий товар. Жая — крупа лошади, вероятно, подается в вареном виде. Ак сорпа — это белый бульон, который готовится осенью и является особым блюдом для богатых мужчин. Куйрык-бауыр – это блюдо, которое подавали родственникам на свадьбах – вареное мясо, тонко нарезанное, затем добавляют кислое молоко и соленый бульон.

Традиционные молочные продукты включают кипяченое молоко. Калмак — это сметана из кипяченого молока, которую иногда подают к чаю.Сары май – масло из старого молока, часто в кожаном мешочке. Курт готовят путем отжима густой сметаны и сушат до белого и соленого состояния. Иримжик — это творог, приготовленный весной из кипяченого обезжиренного молока с добавлением сметаны. Сузбе и катык – это процеженное и сгущенное кислое молоко. Корыктык — пастушеская еда — сгущенное молоко, приготовленное в степи. Тосап делают из накипи на стенках металлического горшка и используют как лекарство. Айран – это кислое молоко, употребляемое зимой и летом.И, наконец, шубат и кумыс (перебродившее верблюжье молоко и перебродившее кобылье молоко) считаются полезными для здоровья и часто употребляются в пищу.

С появлением в казахской кухне муки появились такие блюда, как баурсак, шелпек, манты и тандыр-нан. Баурсак готовят путем обжаривания шариков из теста, а шелпек – лепешку, приготовленную аналогичным образом. Очень популярное казахское блюдо манты представляет собой приправленную черным перцем смесь пряностей из бараньего (или говяжьего) фарша, завернутую в обертку из теста. Манты готовятся в многоуровневом пароварке и подаются с маслом, сметаной или луковым соусом.Тандыр-нан — это разновидность традиционного хлеба, приготовленного в тандыре, популярного в городах вдоль Шелкового пути. Куймак, каттама и ойма — это лепешки из слоеного теста, обжаренные в масле, а затем покрытые сливками.

Традиционными напитками являются кобылье молоко (кумыс),[10] верблюжье молоко (шубат), коровье молоко (айран), а также овечье молоко и продукты его переработки – каймак (сметана), катык или айран (пахта), курт, который изготавливается из сушеного сыра и сыворотки и скатывается в шарики, и иримшик (сухой кисломолочный продукт, похожий на курт, но не скатываемый в шарики).Эти напитки традиционно употреблялись с основным блюдом. Однако трапеза часто заканчивается и кумысом, а затем чаем. Летом чал является одним из основных продуктов питания адайских казахов. Черный чай был завезен из Китая с момента основания Silk Way и традиционно употреблялся со сладостями после основного блюда. В настоящее время чай (с молоком) практически вытеснил другие традиционные напитки. Традиционные сладости – баурсаки, шекшеки и женты.

В кулинарии кочевников количество оборудования минимально, потому что его нужно перевозить с места на место, чтобы следовать за пасущимися стадами.Кроме того, здесь нет таких предметов роскоши, как электричество или водопровод. Железный казан — самая незаменимая посуда — в нем готовят и пловы, и супы, и даже хлеб — если казан неглубокий, его можно перевернуть и приготовить лепешки на спинке. Многие части овец и коз используются для хранения молочных продуктов или для производства сыра.

Хозяин трапезы режет мясо сам (или сама) и отдает лучшие куски более почетным людям, а худшие куски достаются детям.Это мясо чаще всего едят с тонкими вареными кусочками теста. Иногда самый почетный гость за трапезой получает приготовленную баранью голову, которую раздают в церемониальной или ритуальной практике. В казахской практике гостю всегда отводится почетное место и особенный прием.

Казахи традиционно едят за низким столом, называемым «дастархан». Казахи также сохраняют традицию использовать красивую посуду, когда это возможно. Кумыс подают в широких мисках, украшенных серебром, или в расписных чашках, а мясо часто подают на широких блюдах.Чай заваривают в изысканных чайниках и подают в красивых чашках. Необычные ингредиенты, такие как сушеная дыня и тонкие кишки, регулярно вплетались в интересные узоры, а хлеб украшали цветочные узоры, нарисованные ягодным соком. Большие и глубокие миски используются для подачи молочных продуктов, а маленькие деревянные тазы — для приготовления теста. Кроме того, в каждой семье есть свои деревянные ложки, которые хранятся и транспортируются в войлочных и деревянных ящиках, что свидетельствует об их важности в культуре питания в Казахстане.

Где попробовать казахское национальное блюдо бесбармак в Алматы

Казахская национальная кухня полностью отражает историю, культуру и традиции казахского народа. Поскольку гостеприимство очень важно для нас, к нашим гостям всегда относятся с честью. Если вы гость в казахском доме , будьте уверены, голодным вы не уйдете домой. Вам обязательно предложат бесбармак, казахское национальное блюдо. Впрочем, если у вас нет казахского ведущего, я подскажу , где в Алматы попробовать бесбармак.

Два самых важных ингредиента нашей кухни молоко и мясо (исключительно баранина, говядина и конина). Относительно молока , важно сказать, что ассортимент действительно уникален, так как казахи используют молоко овцы, кобылы, верблюдицы и коровы. Напиток, приготовленный из лошадиного молока , называется кумыс , а напиток из верблюжьего молока называется шубат.  

Фото © Кредиты Армастас/iStock

Безбармак – это мясо

Бесбармак – самое популярное блюдо у казахов.Это основное блюдо нашей национальной кухни . Бесбармак по-казахски означает « пять пальцев» потому что есть его надо только пальцами. Конечно, это просто ушло в прошлое, и сегодня все пользуются вилкой. Обычно он состоит из отварного мяса (часто нескольких видов), лапши, приготовленной большими прямоугольниками, и бульона.

Фотография © Кредиты alenvl/iStock

Рестораны, специализирующиеся на казахской кухне , не очень популярны в Казахстане, так как местные жители любят готовить ее дома.Однако для вас я выбрал лучшие в Алматы.

1. Ресторан Гакку

Ресторан Гакку считается одним из самых популярных ресторанов казахской национальной кухни . Особой изюминкой этого места является удачное сочетание старых традиций и новых тенденций в кулинарии. Старинные казахские деликатесы и классические блюда кочевников составляют основу их красочного меню. Также вы заметите, что особое впечатление производят интерьер ресторана и национальные костюмы официантов.В ресторане один зал, четыре отдельные кабинки и комната для особых гостей на 10 человек, настоящая казахская юрта . Кстати, Гакку — это типичное казахское имя для девочки.

ресторан Gakku в Алматы
Keramet Microdistrict, Алматы 050000, Казахстан

2. Ресторан Жете Казына

Меню в Национальный ресторан Жете Киня богат не только с блюдами казахской кухни также всей Средней Азии.Что касается интерьера заведения, то ресторан имеет просторный зал, в котором гармонично сочетаются элементы уйгурского, узбекского, кыргызского, китайского и казахского национального декора, создавая определенное настроение и раскрывая дух Азии. Алматинцы говорят, что это место делает лучший и самый настоящий казахский бесбармак в городе. Жети Казына в переводе с казахского означает « семь сокровищ» . Старинная казахская легенда гласит, что у настоящего казахского кочевника семь кладов.

Как видите, еда в Казахстан очень простая, как и бесбармак , наше национальное блюдо . Итак, если вы хотите ощутить необычный вкус вольной кочевой жизни, теперь вы знаете где это сделать в Алматы.

Ресторан Жеті Қазына
Доктор Хан, 58, Алматы, Казахстан
Фотография © Кредиты Skinfaxi/iStock

Меня зовут Хевон. Мои интересы путешествия, фотографии и литературы.Я знаю, как делать все правильно, но я всегда буду делать то, что хочу :).

Какая самая популярная еда в Таджикистане? – Rampfesthudson.com

Какая самая популярная еда в Таджикистане?

Курутоб может быть национальным блюдом Таджикистана, но плов, вероятно, является самым популярным блюдом в стране, если не во всей Центральной Азии. Базовый рецепт состоит из кусочков мяса, обжаренных на масле с рисом, луком и морковью в специальном казане.

Какая традиционная еда в Таджикистане?

плов
Национальное блюдо Таджикистана Национальная кухня Таджикистана называется оши палов, также известный как палав, плов, плов или ош.Он состоит из кубиков мяса, лука и моркови, подается с желтым рисом.

Откуда плов?

Узбекистан
Плов или Ош считается национальным блюдом как Таджикистана, так и Узбекистана. Это блюдо готовится в гигантских горшках под названием «Казань» и подается на рынках по всему миру. Считается, что только мужчины умеют готовить плов.

Можно ли пить алкоголь в Таджикистане?

Минимальный возраст для покупки любого алкоголя составляет 21 год в Казахстане, Туркменистане и Таджикистане и 20 лет в Узбекистане.Только в Кыргызстане разрешена покупка алкоголя с 18 лет. В Туркменистане продажа алкоголя запрещена в праздничные и нерабочие дни, в том числе в субботу и воскресенье.

Таджикистан самая бедная страна?

Небольшая страна с низким уровнем дохода, не имеющая выхода к морю, Таджикистан является самой бедной страной в Центральной Азии с национальным уровнем бедности более 26 процентов в 2019 году и уровнем крайней бедности почти 11 процентов.

Что такое таджикский плов?

Плов (плов) (таджикский: палав, узбекский: палов), также называемый ош (таджикский: ош), является национальным блюдом в Таджикистане, как и в других странах региона.Зеленый чай – национальный напиток.

Вредна ли узбекская еда?

Названы и пристыжены страны Европы, где большинство людей умирает из-за того, что едят слишком много соли и мало овощей. Нездоровое питание является самым смертоносным в Узбекистане, а Испания и Израиль находятся в конце таблицы.

Как сделать Казы?

Мясо с ребер солят, приправляют перцем и чесноком и оставляют завернутым в ткань на 2-3 часа. Затем кишки наполняют мясом ребер и завязывают два конца заполненной кишки.После такой подготовки казы можно коптить или повесить сушиться на неделю на освещенном солнцем месте, защищенном от ветра.

Какая популярная еда в Казахстане?

бесбармак
Самое популярное казахское блюдо – бесбармак. Это главное блюдо национальной кухни и переводится как «пять пальцев», а ведь блюдо едят руками. Классический рецепт Бесбармака – это обычно варка бульона с несколькими видами мяса (конина, баранина, говядина и верблюжатина) и макароны прямоугольной формы.

Едят ли в Таджикистане свинину?

Основными продуктами питания таджиков и большинства жителей Средней Азии являются баранина, лепешки, круглый хлеб с хрустящей корочкой, рис и чай. В соответствии с исламскими верованиями свинину не едят. Алкоголя потребляют меньше, чем в других мусульманских странах Центральной Азии. Обычные приправы — лук, зелень и кислое молоко (катык).

Какую еду едят в Таджикистане?

Таджикистан претендует в основном на два национальных блюда: плов (он же ош) и курутоб.В то время как плов более известен, а также является национальным блюдом соседнего Узбекистана, курутоб, смесь хлеба и лука в йогуртовом соусе (иногда с дополнительным мясом и овощами), является специфически таджикским.

Какие кондитерские изделия делают в Таджикистане?

Самбуса бараки — традиционная таджикская выпечка с мясной начинкой. Он состоит из большого треугольного пирога, который обычно готовят из твердого диска из слоеного теста, состоящего из муки, яиц, соли и воды. Тесто смазывают растопленным сливочным маслом, а затем покрывают мясной смесью.

Что за еда курутоб из Таджикистана?

Курутоб – традиционное вегетарианское блюдо Таджикистана, состоящее из слоеного хлеба фатир, курута и салата. Время подготовки 20 минут Время приготовления 40 минут Время отдыха 1 час

Какие ингредиенты для халвайтара в Таджикистане?

Мука, ​​сахарный сироп и бараний жир являются ключевыми ингредиентами традиционного таджикского десерта, известного как халвайтар. Это сладкое лакомство предполагает смешивание муки с растопленным бараньим жиром. Смесь готовят до светло-коричневого цвета, а затем соединяют с сахарным сиропом.

Какая самая популярная еда в Казахстане? — Ответы на все

Какая самая популярная еда в Казахстане?

Бешбармак
Эт или бешбармак блюдо, состоящее из вареной конины или баранины, является самым популярным казахским блюдом. Его еще называют «пять пальцев» из-за того, как его едят. Кусочки вареного мяса нарезаются и подаются хозяином в порядке важности гостей.

Что в Казахстане едят на завтрак?

Каша.Овсяная каша является распространенным выбором на завтрак, независимо от того, где вы живете. Новая привычка казахов – готовить кашу в духовке с манго, клубникой и черникой.

Едят ли в Казахстане конину?

В Казахстане конину не боятся : соленая конина всегда в меню казахстанцев. Это считается вкусным лакомством с глубокой историей.

Что пьют в Казахстане?

К традиционным кочевым и среднеазиатским напиткам относятся кумыс (кумыс, кумыс, малоферментированное кобылье молоко), молочные напитки, такие как шубат (из верблюжьего молока) и айран (из коровьего молока).Казахи и киргизы любят пить бозо — пенный напиток из вареного и ферментированного проса или другого зерна.

Еда в Казахстане острая?

По данным правительства Казахстана: 1) Основными ингредиентами традиционной казахской кухни являются мясо, мука и молочные продукты, хотя в настоящее время в кухне распространены многие другие ингредиенты. 2) Казахская кухня обычно не острая.

Казахстан ест рис?

Казахская кухня Люди всех национальностей приходят отведать традиционное казахское блюдо «бешбармак», плов (традиционное восточное блюдо с мясом и рисом), русские пельмени и блины, корейские острые салаты и уйгурскую лапшу.

Празднуют ли Рождество в Казахстане?

О Казахстане В стране, которая в основном является мусульманской, Казахстан не имеет очень масштабных празднований Рождества, но страна празднует Новый год с таким же рвением, как западные страны празднуют Рождество. В Казахстане Рождество празднуют не 25 декабря, а 7 января каждого года.

Какая самая известная еда из Казахстана?

Казахстанская кухня и национальные блюда Бешбармак (Бесбармак) Шашлык Казы Манты Пельмени Пельмени Баурсак Курт Кумыс Шубат Лагман

Какие основные продукты питания в Казахстане?

Бешбармак (Бесбармак)

  • Шашлык
  • Казы
  • Пельмени манты
  • Пельмени
  • Баурсак
  • Курт
  • Кумыс
  • Шубат
  • Лагман
  • Что любят есть в Казахстане?

    Конина является основным продуктом питания казахстанцев.Такие рецепты, как бешбармак и казы (колбаса), подаются на торжествах и в честь гостей, а это означает, что путешественникам в Казахстан, скорее всего, подадут лошадь. Фотография Райана Белла

    Какое национальное блюдо Казахстана?

    Бешбармак – национальное блюдо казахстанцев и кочевых тюркских народов Средней Азии. Термин бешбармак означает «пять пальцев», потому что кочевники ели это блюдо руками. Отварное мясо мелко нарезают ножами, смешивают с отварной лапшой и приправляют луковым соусом.

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.