В домашних условиях китайская кухня: Рецепты китайской кухни для приготовления в домашних условиях


Содержание

Рецепты китайской кухни для приготовления в домашних условиях

Китайская кухня по праву считается одной из самых древних. История некоторых блюд насчитывает века, а то и тысячелетия, и практически с каждым из них связана какая-нибудь легенда. Что стоит обязательно попробовать, если вы впервые оказались в Китае? Какие кулинарные хиты Поднебесной полюбили во всем мире? Что предпочитают есть сами китайцы? Обо всем этом и многом другом читайте в нашей статье.

 

Губернатор у плиты

Мясо птицы китайцы обожают. Одно из самых популярных блюд — курица гунбао. Если верить преданию, придумал его Дин Баочжэнь, видный сановник, занимавший во времена династии Цинь должность наместника провинции Сычуань. И хотя у него на службе состояла армия поваров, Баочжэнь охотно готовил сам. К одному из званых ужинов он обжарил кусочки курицы в остром соусе. Так появилась на свет курица гунбао.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • куриные бедра — 800 г
  • соевый соус — 2 ст.
    л.
  • рисовый уксус — 2 ст. л.
  • болгарский перец — 2 шт.
  • перец чили — 2–3 стручка
  • арахис жареный несоленый — 70 г
  • куриный бульон — 100 мл
  • корень имбиря — 2–3 см
  • кунжутное масло — 1 ст. л.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • кунжут — для подачи

Нарезаем куриные бедра кусочками. Смешиваем соевый соус с рисовым уксусом, поливаем мясо, оставляем мариноваться в холодильник на час. Разрезаем сладкие и острые перцы, удаляем перегородки и семена, нарезаем полосками. Корень имбиря рубим соломкой. Разогреваем оливковое масло и обжариваем перец чили, пока он не даст пряный аромат. Затем высыпаем сладкий перец с имбирем, жарим 3–4 минуты, выкладываем на тарелку.

Далее обжариваем небольшими партиями кусочки филе и сразу убираем из сковороды. Если положить все мясо сразу, оно начнет тушиться. Возвращаем всю курицу в сковороду, добавляем арахис, кунжутное масло и бульон, полностью его выпариваем.

Китайцы признают только один гарнир — отварной рис. Для этого блюда он должен быть пресным. В крайнем случае подавайте рисовую лапшу. А саму курицу гунбао посыпьте кунжутом.

Экспромт от бабушки-рябушки

Мапо тофу значится во всех гастрономических обзорах блюд, обязательных для дегустации туристами. Его название переводится как «тофу рябой бабушки». Все потому, что придумала его вдова Чень Цяоцяо, владелица захудалой гостиницы, которая досталась ей после смерти мужа. Дела шли все хуже, и, чтобы привлечь постояльцев, она придумала блюдо из мяса, сыра тофу и острых сычуаньских специй. Задумка сработала, и вскоре от гостей не было отбоя. Сегодня рецепт мапо тофу популярен во всем Китае.

Ингредиенты:

  • говяжий фарш — 150 г
  • сыр тофу кубиками — 500 г
  • сушеный красный острый перец — 3 стручка
  • зеленый лук — 2 стебля
  • чеснок — 2 зубчика
  • тертый корень имбиря — 0,5 ч. л.
  • растительное масло — 3 ст. л.

Соус:

  • вода — 200 мл
  • кукурузный крахмал — 2 ст. л.
  • паста чили — 1 ст. л.
  • соевый соус — 1 ст. л.
  • масло чили — 2 ч. л.
  • кунжутное масло — 1 ч. л.
  • соль, белый перец — по вкусу
  • сахар — 0,5 ч. л.

Разогреваем в сковороде растительное масло, обжариваем фарш до золотистого цвета, перекладываем в тарелку. Перемалываем стручки красного перца и вместе с тертым имбирем и пастой чили отправляем в сковороду, где жарился фарш. Немного их пассеруем, чтобы появился пряный аромат, после чего вливаем воду. Доводим до кипения, добавляем соевый соус, кунжутное масло, соль, сахар и специи.

Выкладываем в получившийся соус поджаренный фарш и тофу, накрываем крышкой и выдерживаем минуту. В конце добавляем измельченный зеленый лук с чесноком и разведенный в воде крахмал. Хорошо все перемешиваем и даем настояться блюду пару минут. Мапо тофу в Китае могут подать без ничего или с щедрой порцией риса.

Азиатские братья хинкали

Мы привыкли считать пельмени своим блюдом, однако многие исследователи полагают, что их родиной является Китай. Одна из самых популярных разновидностей китайских пельменей — вонтоны или хуньтунь — внешне больше напоминает хинкали. Традиционно вонтоны готовят на китайский Новый год и в один из них прячут монетку. Согласно поверью, нашедшего ее весь год ждут процветание и удача. Вонтоны подают как самостоятельное блюдо или добавляют в суп. Остановимся подробнее на втором варианте.

Ингредиенты:

Тесто:

  • мука — 500 г
  • горячая вода — 250 мл
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • соль — щепотка

Начинка:

  • мясной фарш — 500 г
  • корень имбиря — 100 г
  • зеленый лук — пучок
  • соевый соус — 50 мл
  • кунжутное масло — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль, черный перец — по вкусу

Суп:

  • куриный бульон — 2 литра
  • салат бок-чой — 250 г
  • кунжутное масло — 3 ст. л.
  • соевый соус — 1 ст. л.
  • рисовое вино — 1 ст. л.
  • лук-шалот — 1 пучок
  • соль, черный и белый перец — по вкусу

Замешиваем пресное тесто из муки, воды, растительного масла и соли. Оставляем отдыхать на полчаса, накрыв полотенцем. В это время натираем на терке корень имбиря, мелко рубим зеленый лук. Вмешиваем все это в охлажденный фарш, приправляем соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром, солью и перцем.

Тесто раскатываем тонко, вырезаем кружки диаметром 8–10 см, кладем на каждый мясную начинку и придаем им форму мешочков. В идеале готовят вонтоны в пароварке. Если ее нет, сварите их на водяной бане.

Салат бок-чой и лук-шалот промываем, опускаем на несколько минут в кипящую воду, затем обдаем холодной водой. Аккуратно отжимаем их и мелко рубим ножом. Доводим до кипения куриный бульон, вливаем кунжутное масло, рисовое вино и соевый соус. Даем ему немного покипеть, добавляем бок-чой и лук-шалот, провариваем пару минут и снимаем с плиты.

Суп разливаем по пиалам, выкладываем вонтоны и посыпаем зеленым луком. В Китае к нему обычно подают острый соус на основе соевого соуса и уксуса с добавлением большого количества чеснока, имбиря и саке.

Странствующие пельмени

Еще одна разновидность китайских пельменей — цзяоцзы. Считается, что именно их привез с собой в Европу Марко Поло после экспедиции в Китай в XIV веке. В качестве начинки здесь используется не только мясо, но и рыба, морепродукты, рис, соя и свежие травы. Предлагаем попробовать такую вариацию.

Ингредиенты:

Тесто:

  • мука — 250 г
  • вода — 125 мл
  • растительное масло — 2 ч. л.
  • соль — щепотка

Начинка:

  • свинина — 150 г
  • белокочанная капуста — 150 г
  • зеленый лук — 2–3 пера
  • корень имбиря — 2–3 см
  • чеснок — 2 зубчика
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • рисовый уксус — 1 ст. л.
  • соль — 1 ч. л.

Соус:

  • рисовый уксус — 2 ст. л.
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • лимонный сок — 2 ч. л.
  • кунжутное масло — 1 ч. л.
  • растительное масло для жарки

Вначале замешиваем пресное тесто из муки, воды, растительного масла и щепотки соли. Оставляем его отдыхать, накрыв чистым полотенцем на час.

Мякоть свинины перемалываем через мясорубку. Капусту шинкуем как можно мельче, пересыпаем солью, как следует отжимаем руками. Чеснок пропускаем через пресс. Имбирь натираем на мелкой терке. Соединяем все ингредиенты вместе, поливаем соевым соусом и рисовым уксусом, хорошо вымешиваем фарш.

Из теста и фарша лепим пельмени в форме полумесяца и обжариваем со всех сторон в сковороде. Обычно цзяоцзы едят палочками, обмакивая в пиалу с пряным соусом. Сделать его очень просто — смешайте все указанные для соуса ингредиенты.

Та самая утка

Пожалуй, утка по-пекински известна всем без исключения.

Однако мало кто знает, что впервые ее приготовили в 1330 году по медицинским соображениям. Главный придворный врач Ху Сыхуэй разработал для императора особый рецепт утки, который включил в свой труд «Важнейшие принципы питания». Его можно считать первой в истории книгой по диетологии. Предлагаем попробовать адаптированный для домашних условий рецепт.

Ингредиенты:

  • утка — 2–2,5 кг
  • жидкий мед — 4 ст. л. для смазывания + 80 мл для маринада
  • соевый соус — 100 мл
  • кунжутное масло — 40 мл
  • соль — по вкусу

Тушку тщательно промываем, обсушиваем, натираем солью, убираем в холодильник на ночь. Утром обдаем ее кипятком. Нужно как следует облить утку со всех сторон, чтобы она побелела. Затем тщательно протираем ее бумажными полотенцами.

Берем большой шприц с толстой иглой и делаем «инъекции» воздухом под кожу в нескольких местах. Затем смазываем утку медом и оставляем на час.

Смешиваем маринад из соевого соуса, меда и кунжутного масла. Обмазываем им птицу внутри и снаружи, убираем в холодильник. Эту процедуру нужно повторять каждые 30 минут на протяжении 4 часов. После финального маринования можно запекать.

Широкую форму наполняем водой на 2 см, сверху кладем смазанную маслом решетку, а на нее — маринованную утку. Отправляем эту конструкцию в духовку, разогретую до 250 °C, и запекаем 40 минут. Затем уменьшаем температуру до 160 °C и запекаем еще час. Далее переворачиваем птицу и готовим еще 30 минут.

На праздники китайцы подают утку по-пекински особым образом. Тушку разрезают ровно на 108 частей — это число приносит удачу. Несколько ломтиков заворачивают в блинчик с нарезанным соломкой огурцом и зеленым луком.

Креветки на рисовых берегах

Рис китайцы любят как никто. Причем есть его они готовы в любое время суток. Так, иероглиф, который обозначает завтрак, можно перевести как «рис утром». Ужину соответствует иероглиф «рис вечером». Жареный рис с креветками станет отличным завтраком.

Ингредиенты:

  • длиннозерный рис — 200 г
  • креветки — 18–20 шт.
  • яйца — 3 шт.
  • лук-шалот — 3–4 пера
  • устричный соус — 1 ч. л.
  • растительное масло — 2–3 ст. л.
  • соль — щепотка

Рис отвариваем до состояния альденте. Креветки размораживаем и очищаем от панцирей. Мелко шинкуем лук. Яйца слегка взбиваем венчиком с солью. Разогреваем масло в сковороде, обжариваем креветки со всех сторон 2 минуты, выкладываем на тарелку.

В этом же масле поджариваем яйца примерно минуту, постоянно помешивая лопаткой. Затем высыпаем рис и продолжаем жарить. Важно, чтобы они равномерно перемешались, но сохранили рассыпчатую структуру. Возвращаем креветки в сковороду, добавляем устричный соус и зеленый лук, выдерживаем на огне еще минуту. Такое блюдо подают самостоятельно.

Золотой стандарт лапши

Лапша у китайцев тоже в большом почете. Она составляет основу блюда под названием «чоу мейн», которое подают в любой закусочной. Здесь проявляется одна из главных черт китайской кухни — ингредиенты жарят в большом количестве масла на сильном огне. Примечательно, что классического рецепта не существует. Свинину легко можно заменить говядиной, а курицу — креветками. Все равно будет вкусно.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 2 шт.
  • пшеничная лапша — 250 г
  • свежие ростки фасоли — 450 г
  • куриный бульон — 50 мл
  • стебли сельдерея — 2 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • сладкий перец — 0,5 шт.
  • лук-шалот — 2 стебля
  • устричный соус — 1 ч. л. для маринада + 1 ст. л. для заправки
  • соевый соус — 1 ч. л. для маринада + 1 ст. л. для заправки
  • кукурузный крахмал — 1 ч. л. для маринада + 1 ч. л. для заправки
  • соль и черный перец — по вкусу
  • растительное масло для жарки

Промываем ростки фасоли, откидываем на дуршлаг. Смешиваем в миске устричный и соевый соус, крахмал, соль и черный перец. Поливаем нарезанное ломтиками филе курицы, маринуем полчаса. Из этих же ингредиентов сделаем заправку. Смешиваем подогретый куриный бульон с оставшимися крахмалом, соевым и устричным соусом. Мелко нарезаем репчатый лук и лук-шалот, сладкий перец и сельдерей. В кипящую подсоленную воду опускаем лапшу, выдерживаем 2–3 минуты.

Теперь нужно по отдельности обжарить все составляющие блюда: сначала маринованные кусочки курицы, затем лапшу, а после — овощи. Соединяем в сковороде филе и овощи, заливаем заправкой и выдерживаем на огне, пока она полностью не впитается. В конце добавляем лапшу и перемешиваем. В таком виде чоу мейн и подают.

Сладость бывает с кислинкой

Китайцы — мастера в деле сочетания несочетаемого. Только они могли придумать кисло-сладкий соус. И у него тоже есть своя история. В 1644 году двор династии Мин был вынужден переехать в провинцию Кантон. Основной пищей здесь была речная рыба, которая, как с ней ни поступи, отдавала резким запахом тины. Придворные кулинары решили проблему, создав кисло-сладкий соус. Он оказался настолько хорош, что сегодня его подают ко всем без исключения блюдам. В том числе к любимой китайцами свинине.

Чтобы приготовить свинину в кисло-сладком соусе, возьмем:

  • мякоть свинины — 300 г
  • сладкий перец — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • кукурузный крахмал — 3 ч. л.
  • соевый соус — 3 ст. л.
  • соль, черный перец — по вкусу
  • подсолнечное масло для жарки

Соус:

  • репчатый лук — 1 шт.
  • корень имбиря — 30 г
  • сахар — 100 г
  • томатная паста — 100 г
  • соевый соус — 100 мл
  • чеснок — 2 зубчика
  • оливковое масло — 50 мл
  • винный уксус — 30 мл
  • кукурузный крахмал — 1 ч. л.
  • сок лимона — по вкусу

Первым делом займемся соусом. Разогреваем оливковое масло, обжариваем измельченные лук и чеснок до золотистого цвета. Затем добавляем тертый имбирь, а через пару минут — уксус, соевый соус и сок лимона. Понемногу вмешиваем томатную пасту. Небольшими порциями вводим сахар и разведенный в воде крахмал. Томим соус до загустения.

Теперь переходим к свинине. Растворяем в соевом соусе крахмал, кладем по щепотке соли и перца. В этом маринаде выдерживаем нарезанную кусочками свинину полчаса. Затем обжариваем ее порциями в большом количестве масла и выкладываем на бумажные полотенца. Мелко нарезаем лук, морковь и сладкий перец, пассеруем отдельно от мяса. Соединяем все вместе, заливаем кисло-сладким соусом, перемешиваем. Такое блюдо не требует дополнений, но отварной рис здесь лишним не будет.

Миндальный шелк

Миндальное желе, или миндальный тофу, — один из самых популярных летних десертов в Поднебесной. Китайцы спасаются им в жару вместо прохладительных напитков. По сути, это аналог знакомого нам бланманже, только готовят его на миндальном молоке, получаемом из ядер абрикосов. Вместо желатина используют агар-агар, а украшают лакомство засахаренными кусочками тыквы.

Ингредиенты:

  • сырые ядра абрикоса — 100 г
  • вода — 500 мл
  • сахар — 80 г
  • агар-агар — 1 ч. л.
  • цукаты для украшения

Заливаем ядра водой и оставляем на ночь. Утром очищаем их от тонкой кожицы, перекладываем в чашу блендера и тщательно измельчаем. Процеживаем полученную кашицу через марлю, молочко переливаем в кастрюлю. Добавляем сахар, доводим до кипения и распускаем агар-агар. Наполняем этой смесью высокую прямоугольную форму, даем полностью застыть и разрезаем на квадраты. Можно разлить молочную массу в формочки и подавать миндальное желе прямо в них, украсив цукатами.

Булочка, полная сюрпризов

К десертам у китайцев своеобразный подход. И тем не менее, сластены в восторге. Один из главных хитов — булочки red bean. Начинку для них делают из особого сорта фасоли «адзуки», которая в основном произрастает в Гималаях. Она полюбилась местным жителям еще в древности благодаря необычному ореховому привкусу со сладковатыми нотками. Так что первыми такие булочки готовили монахи. А мы сделаем это прямо сейчас.

Ингредиенты:

Тесто:

  • мука — 250 г
  • сливочное масло — 40 г
  • яйцо — 1 шт.
  • сухие дрожжи — 1 ч. л.
  • молоко — 150 мл
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — щепотка

Начинка:

  • фасоль адзуки — 150 г
  • сливочное масло — 100 г + для смазывания
  • сахар — 70 г
  • белый и черный кунжут — для украшения

Разводим дрожжи с сахаром в теплом молоке, оставляем на 10 минут. Добавляем в опару яйцо и растопленное сливочное масло, постепенно просеиваем муку с солью и замешиваем тесто. Оставляем тесто «отдохнуть», чтобы оно увеличилось в объеме.

Сваренную фасоль соединяем с размягченным сливочным маслом в чаше блендера, высыпаем сахар, взбиваем в однородную массу. Немного охлаждаем и лепим 8 колобков.

Тесто также делим на 8 частей, раскатываем круглые лепешки, кладем в центр каждой колобок из фасоли. Соединяем края теста, кладем швом вниз, смазываем тесто сливочным маслом и посыпаем кунжутом. Выпекаем булочки в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут. Такую выпечку подают с несладким зеленым чаем.

Лунная соната в тесте

Десерт с поэтичным названием «Лунный пряник», или «Лунное печенье», имеет давнюю историю. По легенде, впервые его преподнесли императору династии Тан в знак победы над неприятелем. С тех пор лакомство олицетворяет собой добрые пожелания. Сегодня его пекут на праздник середины осени. Как же приготовить лунные пряники?

Нам понадобятся:

Тесто:

  • мука — 250 г
  • сахар — 2 ст. л.
  • сливочное масло — 50 г
  • вода — 70–100 мл
  • ванильный сахар — 1 ч. л.
  • молотый имбирь — 0,5 ч. л.
  • мед — 1 ч. л.
  • соль — щепотка

Начинка:

  • чернослив — 150 г
  • финики — 100 г
  • грецкие орехи — 50 г
  • кокосовая стружка — 100 г
  • мак — 50 г

Глазурь:

  • желток — 1 шт.
  • кунжутное масло — 1 ст. л.

Смешиваем муку, сахар, соль и имбирь. Добавляем порубленное кусочками сливочное масло, растираем в крошку. Кладем мед, понемногу вливаем воду и замешиваем тесто.

Перемалываем чернослив, финики и орехи в пасту. Добавляем кокосовую стружку с маком, хорошо вымешиваем. Влажными руками лепим 6 одинаковых шариков.

Раскатываем из теста 6 лепешек, кладем на каждую шарик из сухофруктов, соединяем края. Китайцы используют специальные фигурные формочки, поэтому готовые пряники похожи на шайбы, покрытые иероглифами. Вместо них можно взять обычные формы для маффинов. Смазываем пряники желтком и кунжутным маслом, запекаем в духовке при 180 °C полчаса. Как десерт к чаю лунные пряники подойдут идеально.

Сад цветущих хризантем

Некоторые историки уверяют, что чай с хризантемой появился в Китае более пяти тысяч лет назад. И сейчас его заваривают в каждой китайской семье, ведь этот напиток символизирует процветание и гармонию. Его подают на официальных мероприятиях самого высокого уровня и пьют в домашней обстановке без всякого повода.

Ингредиенты:

  • сухие цветки хризантемы — 12–15 шт.
  • вода — 500 мл
  • мед или клюквенное варенье — по вкусу

Керамический или глиняный чайник обдаем горячей водой. Кладем на дно сухие бутоны хризантем и заливаем крутым кипятком. Плотно закрываем чайник крышкой, укутываем махровым полотенцем и настаиваем 3–4 минуты, не дольше. Подавать такой чай лучше всего в прозрачном стеклянном чайнике с бутонами внутри — выглядит это очень красиво. Сластены могут добавить в чай капельку меда или варенья.

Для знакомства с китайской кухней нашего сегодняшнего меню будет достаточно. Если же вы хотите изучить ее более обстоятельно, загляните в рубрику, посвященную кухням разных народов мира. А если вам доводилось пробовать китайские блюда в оригинальном исполнении, обязательно поделитесь впечатлениями в комментариях.

Китайская кухня — рецепты в домашних условиях

Блюда китайской кухни считаются довольно сложными для приготовления в домашних условиях. По большей части, это действительно так. Но есть и простые рецепты, вот один из таких: жареные баклажаны со стручковой фасолью.

Это блюдо в Китае считается незамысловатым, но для России оно довольно необычное. Яркий пример того, как обычные продукты превращаются в экзотическое яство.

Ингредиенты: стручковая фасоль, баклажаны, перилла базиликовая (можно заменить обычным свежим базиликом), сахар, соевый соус, сушёный красный острый перец, чеснок, имбирь, лук-порей, куриный экстракт (сухой куриный бульон), растительное масло, вода.

Начнем готовить! Для начала следует нарезать стручковую фасоль.

Поставить кипятиться воду в глубокой сковороде, добавить туда немного растительного масла и соли, это поможет сохранить зелёный цвет фасоли. Когда вода закипит, надо закинуть в неё нарезанные стручки и быстро обварить. Как только фасоль станет мягкой, её нужно вынуть.

Дальше следует нарезать баклажаны. А потом натереть их солью и ненадолго оставить — это нужно для того, чтобы баклажаны не потеряли форму при обжаривании. Затем надо раскалить сковороду с небольшим количеством масла. Положить туда нарезанные и просоленные баклажаны, обжарить в течение их нескольких минут, постоянно помешивая. Баклажаны приготовятся, как только станут мягкими.

К уже готовым баклажанам добавить фасоль и чуть-чуть обжарить её — чтобы улучшить вкус и испарить лишнюю воду. Обжаренные овощи переложить в миску. В сковороду, где жарились овощи, долить масла. Положить обжариваться сушёный красный перец, затем добавить нарезанные лук, чеснок и имбирь.

Немного погодя, вернуть в сковородку фасоль с баклажанами. Жарить всё вместе, постоянно помешивая. Выключить огонь и добавить к овощам соевый соус. Предварительно выключать огонь нужно для того, чтобы соевый соус не испарился. (Дальше готовить можно без огня, за счёт остаточного жара сковороды.)

Хорошо перемешать овощи со специями и соусами на горячей сковороде. Посыпать их куриным экстрактом (можно вместо этого добавить одну-две столовые ложки крепкого куриного бульона). Перемешать. Добавить сахар. Нарезать периллу, добавить её к овощам. Она пустит сок, отчего все овощи начнут блестеть. В последний раз всё перемешать на горячей сковородке, а затем можно подавать к столу.

Смотрите, готовьте, дегустируйте с программой «Китайская кухня».

Даты и время передачи смотрите в расписании канала CGTN

Рецепты приготовления блюд китайской кухни в домашних условиях с пошаговой инструкцией и фото — INMYROOM FOOD

Особенности блюд китайской кухни

Принято делить национальную кухню на:

  • Северно-китайскую, с обилием пряных и острых маринадов, мучных блюд и пельменей.
  • Кантонскую, основанную на дарах моря и овощах, щедро приправленных специями. Соусы используются значительно реже, зато в состав многих блюд входят насекомые или ядовитые грибы.
  • Сычуаньскую, базирующуюся на рисе и свинине. Сычуаньская кухня очень острая, зачастую специи перебивают вкус мяса.

Однако одна особенность характерна для всей китайской кулинарии – еда должна быть исключительно свежей, поэтому готовится только на один раз. Термически обрабатывается в китайской кулинарной традиции практически всё. Даже овощи редко едятся в свежем виде, обязательно припариваются либо жарятся в воках.

Но это абсолютно не значит, что китайская кухня бедна витаминами. Всё дело в палочках, а точнее в том, что продукты изначально режутся так, чтобы их не нужно было резать в процессе еды, а уже затем готовятся. Поэтому небольшие кусочки мяса и овощей требуют гораздо меньше времени для готовки, а значит, сохраняют практически все полезные вещества. Да и воки (глубокие сковородки с выпуклым дном) имеют одно неоспоримое преимущество – во время жарки продукты постоянно перемешиваются за счет движений самой сковородки и подбрасывания, так что масла нужно совсем немного.

Вообще, блюда китайской кухни весьма и весьма специфичны, особенно для европейцев. Чего стоят их маринованные утиные яйца, которые любой среднестатистический житель Европы назвал бы просто тухлыми, или всевозможные жареные скорпионы и прочие ползающие, летающие и плавающие существа. Но нельзя не вспомнить и знаменитую утку по-пекински, признанную гурманами всего мира, и давно «обрусевшие» пельмени, которые тоже пришли из Китая.

Повторить рецепты блюд китайской кухни в домашних условиях задача довольно сложная, но выполнимая. Если вы хотите попробовать необычные сочетания привычных вкусов, то наш сайт поможет вам в этом. Рецепты китайской кухни с фото, тонкости обращения с воком, а также информация о том, как сочетать несочетаемое – всё это на INMYROOM FOOD .

Рецепты китайской кухни :: Ресторан Манна

Рецепты китайской кухни


Мы открываем новый раздел на нашем сайте — «Рецепты Китайской кухни».
Здесь Вы найдёте только те рецепты, которые можно без труда приготовить в домашних условиях.

Сегодня мы предлагаем Вашему вниманию два рецепта из раздела Китайской кухни нашего меню, которые без особых сложностей Вы сможете приготовить у себя дома.


Что нам понадобится:

Продукты для Шао-Чеза

Баклажан 200 г.
Перец болгарский 50 г.
Чеснок 20 г.
Сахар 1 ч. ложка
Крахмал 80 г.
Соль по вкусу
Соевый соус 1 ст. ложка
Куриный бульонный кубик 1/4
Растительное масло 100 г.
Вода 1/3 стакана

Продукты для Гула
Карбонат 150 г.

Болгарский перец не понадобится

Ананас консервированный 30 г.
Крахмал 80 г.
Томатная паста 30 г.
Сахар 20 г.
Куриный бульонный кубик 1/4
Уксус 9% 1 ч. ложка
Вода 1/3 стакана
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу

Посуда и принадлежности
  • Острый нож
  • Небольшая глубокая сковорода
  • Средняя сковорода
  • Ложка

Выберите блюдо, которое Вы будете готовить:



Также смотрите:


Рецепты японской кухни на www.shonlon.ru


Китайская кухня — блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Китайской кухни

Особенности национальной кухни

Современная китайская кухня представляет разнообразные рецепты, отличающиеся региональными особенностями, но объединенные характерным набором продуктов: рис, лапша, овощи, соя. Их варят, жарят, тушат, запекают, парят, вялят, солят, маринуют и т.д. При этом стараются соблюдать главное правило — кусочки пищи должны быть небольшими.

В Китае не существует единой кухни. В разных регионах страны в результате влияния различных климатических условий и доступности разных продуктов сложились свои кулинарные традиции. Например, в прибрежных районах преобладают блюда из рыбы, чаще всего карпа, которого раньше считали угощением для императоров. На остальной территории страны популярны различные сорта мяса: говядина, свинина, птица. Из них готовят бульоны, используемые в качестве основы для супов, и основные блюда.

Популярными остаются такие экзотические продукты, как различные насекомые, мясо собак и кошек, черепашье мясо, акульи плавники, мясо змей. Появление данных продуктов в меню китайцев связывают, с одной стороны, с недостатком продуктов у крестьян, с другой стороны, с желанием состоятельных особоб украсить свой обеденный стол необычными блюдами.

Популярные блюда китайской кухни

Разнообразие китайской кухни и расселение представителей этой культуры по миру сделало ее востребованной не только на территории Поднебесной. В Европе и России открыто большое количество ресторанов, где готовят национальные блюда Китая. Тофу с овощами, курица под различными соусами или креветки с солью и перцем обязательно представлены в меню традиционного китайского ресторана. Но, зачастую, это праздничные блюда. Разнообразие блюд китайской кухни много шире, нежели представлено в ресторанах. Чтобы узнать настоящую китайскую кухню, необходимо побывать в Китае.

Благодаря глобализации китайская кухня в домашних условиях стала возможна и в России. В магазинах всегда можно приобрести пекинскую капусту, имбирь, соевый соус, рис и китайскую лапшу.

Соусы в китайской кухне

В китайской кухне особое место занимают соусы. Они делят на две большие категории: светлые и темные. В качестве основных ингредиентов используются винный и рисовый уксус, соевый соус, имбирь свежий или сушеный, перец чили, мед.

Наиболее популярными в меню китайской кухни считаются кисло-сладкий и острый соусы. Первый можно признать универсальным: его подают к мясу, рыбе и овощам. Второй используют в качестве заправки китайской лапши или риса, а также в качестве дополнения к мясу и морепродуктам.

Китайская кухня дома

Традиционно насладиться китайскими блюдами мы отправляемся в ресторан национальной кухни, но это не значит, что их нельзя приготовить самостоятельно. Необходимые ингредиенты сегодня можно приобрести в супермаркетах, а дальше все зависит от вашего умения точно следовать описанию рецепта.

Попробуйте и убедитесь, что домашняя китайская кухня не уступает ресторанным блюдам по качеству приготовления, к тому же она заметно выигрывает по стоимости. С нашими рецептами и подробными рекомендациями ваше семейное меню станет разнообразнее и полезнее.

Габаджоу в домашних условиях. Правильный рецепт габаджоу — китайская кухня — каталог статей

Неудивительно, что это блюдо занимает первое место в списке китайских блюд особенно любимых среди иностранцев. Аппетитный кислосладкий соус плюс яркий красивый вид, кто может отказаться от такого лакомства?


Приготовление кляра: крахмал перемешать со взбитыми яйцами, посолить.

Свинину нарезать брусочками толщиной 1 см и длиной 3—5 см, обмакнуть в приготовленный кляр и обжарить в раскаленном масла до золотисто-желтого цвета.

Лук, морковь нарезать соломкой; чеснок мелко нарезать, обжарить на разогретом масле, затем влить томатный соус и 2 столовые ложки горячей воды. Через 1—2 минуты добавить сахар, уксус и соль, проварить до загустения, затем положить мясо и обжарить, переворачивая.

Готовится оно совсем не сложно, время приготовления примерно один час, из-за возни с жаркой мяса. Я готовил блюдо из куриного филе, под соусом его вкус вполне себе доставляет, хотя при обычном способе приготовления я его терпеть не могу (когда-то переел). Китайцы обычно используют свинину.

Мяса было около 500-600 гр.

Крахмал — от 100гр и более (лучше запасите 200).

Уксус (виннный, яблочный и т.п.) — 2 столовых ложки.

Сахар — 2.5 столовых ложки.

Кетчуп — любой, лишь бы не острый — около 200гр.

Соль по вкусу.

Растительного масла побольше (придется жарить мясо как во фритюре). Масло должно быть рафинированное, без вкуса и запаха.

Единственное, чего из составляющих у меня на кухне обычно нет — так это крахмала. Крахмал обязателен! Даже не пытайтесь заменить его мукой — получится совсем не то. Можно добавить только чуть-чуть муки, если вдруг немного не хватает крахмала.

1. Нарезаем мясо небольшими кусочками. Слишком не мельчите, но и очень крупными не делайте — чтобы долго его не жарить.

2. Высыпаем его в глубокую миску, обильно посыпаем крахмалом, наливаем холодной воды и как следует перемешиваем. В результате мясо должно лежать не в белой водичке, а в вязкой жиже. Консистенция должна быть примерно майонезной. Чтобы, когда мы сунем мясо в масло, оно было покрыто тонким слоем крахмального теста. По вкусу можно насыпать сюда же немного соли, иначе мясо внутри будет пресноватым. Но! Совсем чуть-чуть, иначе испортите вкус.

3. Теперь наливаем от души масла в нашу сковородку, кастрюлю, etc. Я использую для этой затеи мультиварку, так что у меня чаша. Масла должно быть столько, чтобы, когда вы выложите в него кусочки мяса, они были почти или полностью покрыты маслом.

4. Ждем, пока масло хорошенько прогреется, чтобы кусочки мяса, когда мы опустим их в масло, сразу начали шкворчать. Да, так как я использую мультиварку, то, если сравнить с плитой, пища у меня готовится всегда на сильном огне.

5. Кладем кусочки мяса в масло, но без фанатизма, небольшой партией, так, чтобы свободного места в чаше у них между друг другом оставалось достаточно. Жарим их, помешивая, если они покрыты маслом не полностью, около 5-10 минут. Затем вытаскиваем и кидаем следующую партию. Да, обязательно перемешивайте мясо в миске с крахмалом перед тем, как выложить в чашу, ибо крахмал имеет свойство оседать на дно. Готовые кусочки лучше положить на дуршлаг, чтобы стекли излишки масла, если, конечно, вы не любите пожирнее.

6. Когда все кусочки мяса обжарены, сливаем большую часть масла, оставив лишь чуть-чуть на дне. Размешиваем около 2х чайных ложек крахмала в 3 чайных ложках холодной воды и ставим пока в сторонку.

7. Выкладываем в чашу кетчуп, перемешиваем его с маслом. Прожарив его пару минут, наливаем уксус, перемешиваем, кладем сахар, опять перемешиваем, и жарим полученную смесь минуты 3. Порядок добавления ингридиентов важен. В процессе приготовления соуса смесь в чаше непрерывно помешиваем.

8. В самом конце взбалтываем наш заранее заготовленный крахмал с водой, выливаем его в чашу, опять все хорошенько перемешиваем и выкладываем сюда же мясо. Опять все хорошо смешиваем, чтобы мясо как следует вымазалось в соусе, минуты три еще держим на огне, постоянно перемешивая, и, в конце концов, убираем с плиты/мультиварки студиться.

Туда еще можно добавить нарезанную морковку, знаю, китайцы так делают. Но это уже по желанию, меня и так устраивает) Источник http://leordex.anime-lyrics.ru/post353994486?upd

*********************************

Знаменитое блюдо — свинину в кисло-сладком соусе, оно же — губаджоу, оно же — кубаро, приготовит шеф-повар Чжу Ень Хунь.

«Удаляем из свинины все плёночки. Нарезаем треугольниками толщиной 1-2 см. Кладем мясо в большое количество крахмала. В тарелку с мясом и крахмалом вливаем холодную воду тонкой струйкой и начинаем растворять крахмал, попутно обволакивая смесью мясо.

Постарайтесь не порвать при этом кусочки свинины.

Подготавливаем продукты для соуса. Соломкой рубим морковь и крупно режем петрушку. Нагреваем сковороду — вок — и добавляетм в нее растительное масло. Много масла! Лучше всего это блюдо готовить на открытом огне.

Масло нагрелось, но не накалилось. Опускаем к него мясо — каждый кусочек по отдельности. Немного уменьшаем огонь. Мясо постоянно помешиваем, следя, чтобы кусочки не слипались. Через 3-4 минуты можно сливать масло в дуршлаг.

Очередь заправки для губаджоу. В вок кладем томатную пасту. Туда же отправляются соль, усилитель вкуса, яичный порошок. Добавляем также уксусную эссенцию.

В разогретую смесь плеснём немного воды. Готовится заправка на сильном огне. Через 30 секунд добавляем чуть-чуть масла и практически сразу же — готовое мясо. Засыпаем морковь и петрушку.

Все это энергично помешиваем еще 10 секунд. Готово!

«Мясо в кисло-сладком соусе»
300 г свиной вырезки
200 г крахмала
морковь среднего размера
петрушка по вкусу
5 ст. ложек сахара
1 ст. л. томата
1 ст. л. уксусной эссенции
1/3 ст. л. глютамата натрия (приправа «Вейсу»)
1/3 ст. л. яичного порошка
1/3 ст. л. соли

************************************************

Это блюдо интересно не только, как одно из самых вкусных блюд китайской кухни, но еще и тем, что из маленького кусочка мяса, размером с кулак, можно приготовить обед для целой семьи
Для приготовления потребуется:


Свинина (у меня на фото около 150-200 гр)
соевый соус без добавок
1 яйцо
2 столовых ложки крахмала
1-2 зубчика чеснока
1 чайная ложечка сахара
красный молотый перец

Мясо должно быть подмороженным,но не мерзлым, что бы можно было его резать тонкими пластинами толщиной не более 2 мм, лучше, если это будет мякоть без сухожилий, нарезать обязательно поперек волокон. Если пластинки мяса небольшого размера, тогда можно нарезать по 5 мм и немного отбить, что бы они стали больше и тоньше.

Чеснок мелко порезать или выдавить, выложить в тарелку, добавить сахар и перемешать, раздавливая чеснок, что бы он дал больше сока, затем добавить соевый соус, красный молотый перец и перемешать. В эту смесь опустить пластинки мяса для пропитки на 1-2 минуты.
Из яйца с крахмалом сделать кляр, солить его не требуется
Мясо после соуса опустить в кляр, обмакнуть с двух сторон, затем обжарить на растительном масле по 1-2 минуте с каждой стороны.
Такое мясо отлично подходит к рису и овощам. Я обычно готовлю его, как закуску, но можно его готовить и с соусом.

Рецептом со мной лично поделился повар китайского ресторанчика

О китайской кухне знают во всем мире, она считается необычной, но очень изысканной. Перечень разных блюд очень большой, и у всех — свой изысканный вкус. Основа национальной кухни — это рис, но также внимание заслуживают блюда из мяса и рыбы. Для любителей свинины есть отличное блюдо под названием габаджоу, рецепт которого будет представлен ниже.

Кисло-сладкий соус

Сделать соус очень просто:

  1. Для начала потребуется перерезать мелко одну луковицу, 2 зубка чеснока, а также имбирь, после чего положить их на раскаленную сковороду для обжарки.
  2. Пока овощи пассеруются, надо вскипятить в небольшой емкости 100 мл уксуса и 150 грамм сахара, а потом влить туда 150 грамм кетчупа и 30 мл соевого соуса.
  3. В кастрюлю добавляются овощи, и только потом насыпается 30 грамм муки и 15 грамм крахмала. Варить смесь потребуется, пока не будет достигнута густота.
  4. В конце соус процеживается и оставляется для остывания.

Рекомендуется крахмал перед использованием развести в небольшом количестве ледяной воды и только потом вливать в общую емкость. Сделать габаджоу в кисло-сладком, рецепт которого представлен выше, очень просто, но можно использовать и другие технологии, которые будут описаны далее.

Правильный рецепт приготовления габаджоу

В переводе «габаджоу» означает «свинина в крахмале». Пожалуй, это и есть главные составляющие блюда. Для приготовления габаджоу, рецепт которого будет детально описан, следует:

  1. 0,5 кг нежирной свинины промыть и порезать квадратами или полосками, толщина которых — около 5 мм.
  2. Готовые куски отбить с двух сторон, а потом переложить в тарелку и влить 50 мл соевого соуса, добавить пару ложек крахмала и около 150 мл воды. Ингредиенты перемешиваются, чтобы у маринада получилась вязкая консистенция.
  3. В готовом маринаде мясо оставляется на 20 минут, за это время необходимо постоянно мешать свинину, чтобы крахмал не оставался на дне.
  4. Теперь влить масла в сковороду где-то 500 мл и положить в тарелку 150 грамм крахмала. Свинина вынимается из маринада и обваливается в крахмале, а потом отправляется в раскаленное масло. Обжаривать нужно с двух сторон, по паре минут.
  5. Готовое мясо раскладывается в тарелку, но рецепт еще незакончен. Основной секрет габаджоу, рецепт соуса, который должен быть кисло-сладким.
  6. Для приготовления соуса на чистую и прогретую сковороду положить 50 грамм сахара, 10 грамм соли и налить чайную ложку уксусной эссенции, быстро все помешать, а когда содержимое будет плавиться, добавить 20 грамм томатной пасты и пару ложек масла. Все смешивается, а когда масса будет покрываться пузырями, другими словами, кипеть, то вливается 150 мл воды, в которой предварительно разводится 3 ч. л. крахмала.
  7. Как только содержимое начнет кипеть, мешая, варить еще пару минут, чтобы получился красивый цвет с красным и оранжевым оттенком.
  8. Далее мясо переложить в соус, прямо в сковороду, и мешать еще пару минут, чтобы свинина полностью утонула в нем.
  9. Весь соус должен будет прилипнуть к свинине, после этого огонь убирается, а готовое блюдо кладется в миску, где до этого лежало мясо.

Рецепт габаджоу в кисло-сладком соусе вам обязательно понравится. Рекомендуется кушать и подавать его горячим, но и холодное блюдо получается очень вкусным.

Габаджоу по-домашнему

Чтобы приготовить рецепт габаджоу в домашних условиях, потребуется использовать больше ингредиентов, но блюдо получается очень вкусным. Для приготовления нужно:

  1. Свинина — 700 г.
  2. Морковь, лук, перец — по 1 шт.
  3. Чеснок — 4 зубка.
  4. Консервированный ананас — 200 г.
  5. Имбирь — 20 г.
  6. Крахмал — 4 ст. л.
  7. Мука — 3 ст. л.
  8. Яичный белок — 1 шт.
  9. Холодная вода — 125 г.
  10. Соевый соус — 3 ст. л.
  11. Мед — 1,5 ст. л.
  12. Томатная паста — 2 ст. л. или сок — 200 мл.
  13. Рисовый уксус — 1 ст. л.

Технология приготовления:

  1. Вымытое мясо нарезается полосками, после чего отбивается молотком с двух сторон.
  2. Далее готовится кляр из крахмала, к нему добавляется белок и ложка соевого соуса, а также холодная вода, все тщательно смешивается и взбивается.
  3. Для густоты кляра используется мука, которую нужно насыпать и перемешать примерно до консистенции сметаны.
  4. Мясо кладется в кляр и обваливается, а потом отправляется на раскаленную сковороду с маслом для обжарки со всех сторон.
  5. Пока мясо жарится, нужно нарезать имбирь и овощи, желательно полосками.
  6. Жареное мясо следует достать и оставить в миске, а в сковороду положить лук и морковь для пассеровки.
  7. Через 5 минут добавляется перец, чеснок и корень имбиря. Все продукты оставляются тушиться.
  8. Пока овощи пассеруются, нужно смешать соевый соус и мед, а потом добавить уксус и томатную пасту или томатный сок.
  9. В сковороду добавляется еще ананас, и после этого готовый соус полностью выливается. Тушить ингредиенты надо около 10 минут, чтобы все загустело.

Габаджоу, рецепт которого описан, готов, и для подачи нужно разложить мясо на большое блюдо и залить горячим соусом. Рекомендуется подавать вместе с рисом и только в горячем виде.

Габаджоу, как в ресторане

Для приготовления блюда, которое по вкусу будет подобно ресторанному, потребуется выполнить следующую методику приготовления:

  1. Килограмм мяса нарезается полосками, обязательно тонкими, и для нарезки лучше брать немного подмороженное, чтобы легче было резать его.
  2. 2 яйца необходимо взбить в однородную массу и добавить 100 мл газированной воды и муки. Минералка необходима для пышности кляра. Мука кладется на глаз, чтобы у смеси была консистенция подобно сметане.
  3. Теперь мясные куски опускаются в кляр и тщательно в нем обмакиваются.
  4. Далее разогревается сковорода с маслом, которого нужно налить, чтобы кусочки свинины начали плавать. В раскаленное масло опускается свинина и обжаривается, главное, чтобы она не приставала ко дну.
  5. После обжаривания куски кладутся на салфетку или полотенце, дабы с продукта стек лишний жир. Потом его потребуется переложить в кастрюлю или большую миску.
  6. В сотейник вливается 350 грамм кетчупа и отправляется на медленный огонь, главное, чтобы он не вскипел. В сотейник также добавляется 50 грамм сахара, чайная ложка уксуса и столовая ложка соевого соуса. Тщательно все размешав, нужно недолго его прогреть, примерно 2 минуты.
  7. Рекомендуется попробовать соус и при необходимости добавить в него ингредиентов, которых не хватает.
  8. В конце свинина заливается соусом и тщательно перемешивается, чтобы мясо было полностью им покрыто.

Такой метод приготовления часто используется в разных кафе и ресторанах, но его без трудностей можно приготовить в домашних условиях.

Готовя такое блюдо, нужно запомнить и учитывать пару советов:

  1. Мясо можно панировать сразу в крахмале, а можно добавлять весь крахмал в маринад. Существенной разницы нет, блюдо готовится по-разному, но в итоге вкус получается одинаковым.
  2. Габаджоу можно дополнять при желании овощами, как в рецепте по-домашнему, тогда вкус будет получаться более пикантным.
  3. Для приготовления используется не только свиное мясо, его можно заменить курицей или другой птицей.

Заключение

Изучив материал, можно узнать, что такое габаджоу и как его готовить. Таким блюдом можно накормить и удивить любых гостей, а выбрать способ приготовления габаджоу рецепт с фото из статьи поможет.

Мясо в кисло-сладком соусе | Габаджоу по-русски

  • Габаджоу – известное блюдо китайской кухни. Представляет собой кусочки мяса, обжаренные в в крахмальном кляре и политые кисло-сладким соусом. Кляр готовится с помощью воды (вода должна быть очень хоодной), яичного белка, муки и крахмала.
  • Традиционно для приготовления используется свинина, но можно брать и курицу. С диетическим мясом блюдо приобретает новые оттенки вкуса, к тому же становится более нежным и сочным.
  • Готовить габаджоу не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главный секрет — в соусе, без него кусочки мяса не будут иметь тот неповторимый и оригинальный вкус, за который многие и полюбили это китайское блюдо.
  • Филе свинины без жира — 500 г

Ингредиенты для кляра:

  • Мука — 2 ст. ложки
  • Крахмал — 100 г
  • Белок яйца (сырой) — 1 шт.
  • Вода — со льдом (или просто очень холодная) — 80 мл

Ингредиенты для соуса:

  • Морковь — 1 шт.(средняя)
  • Луковица — 1 шт. (крупная)
  • Чеснок — 5 зубчиков (на фото ниже — не использовался, на любителя)
  • Перец болгарский сладкий — 2 шт.
  • Вода — 250 мл. (очень холодная или со сльдом)
  • Соус соевый — 3 ст. ложки
  • Крахмал — 1/2 ст. ложки
  • Паста томатная — 3 ст. ложки (на фото ниже — не использовалась)
  • Сахар — 5 ст. ложек
  • 1 чайная ложка уксусной 70% эссенции
  1. Первым делом подготовить мясо.
  2. Свинину промыть в проточной воде, отделить от костей (если есть) и нарезать мякоть на небольшие кусочки около 2 — 3 см.
  3. Подготовить кляр. Для этого смешать муку, крахмал, яичный белок (на фото яйца использовались целиком — и желток тоже) и воду в указанных пропорциях.
  4. Вода должна быть очень холодной для того, чтобы кляр стал хрустящим.
  5. Тесто для кляра получается жидковатым.
  6. Обвалять мясные кусочки в кляре.
  7. И обжарить их во фритюре до 10 минут (до готовности, в зависимости от величины нарезанных кусочков).
  8. Готовую свинину выложить на решетку, чтобы стекло лишнее масло, и оставить в теплом месте.
  9. Подготовить кисло-сладкий соус.
  10. Для этого луковицу нарезать на куски (на фото лук не использовался вообще), морковь – соломкой, чеснок — пластинками (чеснок тоже не использовался).
  11. Если Вы используете лук и чеснок, то на сковороду с сильно разогретым подсолнечным маслом положить чеснок, а затем морковь с луком.
  12. Обжарить смесь до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
  13. После этого добавить перец.
  14. . обжаривая все вместе еще около 5 минут.
  15. Смешать крахмал с водой, томатной пастой, соевым соусом (на фото — не использовался) и сахаром. Добавить 1 чайную ложку уксусной 70% эссенции.
  16. Добавить в сковороду к остальным ингредиентам, закрыть крышкой, дать закипеть и варить соус до той поры, пока он слегка не загустеет.
  17. Свинину выложить в глубокую тарелку и полить ее соусом.
  18. Сверху можно сбрызнуть ее уксусом.

Ценителей китайской кухни по всему миру довольно много. Оно и не удивительно, ведь блюда, прибывшие к нам из Поднебесной, очень вкусны, полезны и в некоторой мере даже экзотичны. Если вы причисляете себя к многотысячной армии почитателей китайской кухни, то этот пост будет вам особо интересен, поскольку из него вы узнаете, как приготовить габаджоу в домашних условиях.

Для приготовления габаджоу вам потребуется довольно внушительный набор продуктов, в том числе :

  • мясное филе (в оригинале – постная свинина, но подойдет и говядина) – 0,5 кг,
  • крахмал – 4 столовые ложки,
  • мука – 2 столовые ложки,
  • яйцо – 1 штука (нужен только белок),
  • ледяная вода – 1/3 стакана,
  • соль – по вкусу,
  • растительное масло – для жарки.

Для габаджоу необходим соус, который может быть нескольких видов.
Соленый соус . Вам понадобится:

  • лук (крупный) – 1 штука,
  • болгарский перец – 1 штука,
  • шиитаке/китайский черный гриб (можно заменить шампиньонами) – 1 пачка (или 200 граммов свежих грибов),
  • чеснок – 3-4 зубчика,
  • крахмал – 1 столовая ложка,
  • красный молотый перец – по вкусу,
  • сахар – щепотка.

Кисло-сладкий соус . Вам потребуется:

  • морковь (среднего размера) – 1 штука,
  • лук (крупный) – 1 штука,
  • ананас (свежий или консервированный) – 200 г,
  • чеснок – 3-4 зубчика,
  • растительное масло – 3-4 столовые ложки,
  • крахмал – 1 столовая ложка,
  • соевый соус – 3 столовые ложки,
  • имбирь свежий – 10-15 г,
  • мед – 1 столовая ложка,
  • сок 1/2 лимона,
  • соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления

  • Смешайте ледяную воду (холодная вода при жарке позволяет кляру оставаться хрустящим), яичный белок, муку и крахмал. Замесите жидкое тесто (консистенция теста должна быть как густая сметана).
  • Мясное филе нарежьте на куски толщиной 2-2,5 см, слегка отбейте, разрежьте на кубики 2х2 см.
  • Перемешайте мясо с кляром. Проследите за тем, чтобы он равномерно распределился.
  • Теперь мясо следует обжарить во фритюрнице или в большом количестве масла в глубокой сковороде до готовности.
  • Выложите обжаренное мясо на бумажные полотенца, чтобы дать возможность лишнему жиру стечь.

Теперь приступаем к приготовлению соуса для нашего габаджоу. Способ приготовления соленого соуса довольно прост.

  • Замочите шиитаке в теплой кипяченой воде на 2-3 часа, чтобы грибочки разбухли (если вы выбрали шампиньоны, то этот этап следует пропустить).
  • Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой.
  • Лук очистите, разрежьте по пополам и тонко нашинкуйте, но не поперек, а вдоль. Именно так режут лук китайцы.
  • Болгарский перец помойте, очистите от семечек и плодоножек, нарежьте соломкой.
  • Чеснок почистите и нарежьте тонкими пластинками.
  • Налейте масло в сковороду и поставьте на огонь. Как только появился дымок, следует выложить в масло чеснок, лук и морковь, и пассировать до прозрачности.
  • Добавьте болгарский перец и грибы. Обжаривайте еще несколько минут.
  • Влейте соевый соус и разведенный в небольшом количестве воде крахмал. Доведите до кипения и на небольшом огне варите соус до легкого загустения.
  • В завершение соус следует посолить и добавить специи по вкусу.

Приготовление кисло-сладкого соуса аналогично тому, как мы готовили соленый соус . Единственная разница заключается в том, что вместе с чесноком нужно положить еще и имбирь. Ананасы, порезанные кубиками, кладутся вместо грибов, а мед и лимонный сок добавляются вместе с крахмалом.

После того, как соус готов, обжаренные кусочки мяса нужно выложить в глубокую миску или тарелку и залить приготовленным соусом. Приятного аппетита!

Доброго времени суток уважаемые читатели кулинарного блога. В данной статье хочу познакомить с блюдом «Габаджоу» в кисло-сладком соусе по китайски со свининой. Это пикантное блюдо разнообразит ваше меню и перенесет в удивительную страну восходящего солнца.

Пошаговая инструкция с фото поможет легко воспроизвести это блюдо. Использование классических приправ и соуса восточной кухни возбудит все вкусовые рецепторы. Обращаю ваше внимание, что гарниром к этому сочному мясу прекрасно послужит рассыпчатый рис.

Ингредиенты для блюда:

1. Свинина – 500 гр.

2. Болгарский перец – 150 гр.

3. Ананасы консервированные – 150 гр.

4. Соевый соус – 3 ст. ложки

5. Крахмал – 1 ст. ложка

6. Чеснок – 1-2 зубчика

7. Растительное масло – 30 мл.

Ингредиенты для соуса:

1. Соевый соус – 3 ст. ложки

2. Кетчуп – 2 ст. ложки

3. Яблочный уксус 6% — 1 ст. ложка

4. Сахар – 1 ст. ложка

5. Соль – по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Для блюда я покупаю филе свинины, чтобы в нем было минимум сала. Любите пожирнее? Можете купить хороший кусок шейки. Мясо тщательно мою под проточной водой и режу на продолговатые кусочки небольшого размера.

2. В глубокую миску высыпаю полученные полоски и добавить к ним соевый соус, крахмал. Если по вашему вкусу соевый маринад недостаточно соленый, добавьте немного соли. Все хорошенько перемешиваю и оставляю мариноваться в прохладном месте минимум на 20 минут. Чтобы мясо было более мягким и нежным, можно оставить его в маринаде на пару часов.

3. Для приготовления габаджоу я использую крупные красные болгарские перцы. Они мясистые и обладают приятным сладковатым вкусом. Овощи я покупаю только у проверенных продавцов, продукция которых соответствует всем нормам и стандартам. Перцы нарезаю на тонкие продолговатые полосочки.

Чеснок необходимо нарубить очень мелко. Для этого не обязательно использовать нож, его можно натереть на мелкой терке или взять специальную давилку. Если вы брали металлический кухонный инвентарь, советую сразу обработать его лимонным соком или уксусом и тщательно помыть, тогда вы отобьете чесночный запах.

4. Теперь я в отдельной небольшой плошке смешиваю все составляющие соуса. В случае отсутствия яблочного уксуса, я заменяю его на винный. Тщательно перемешайте все, чтобы получилась однородная консистенция.

5. Пришло время приступить к основной части приготовления. В большую сковороду выливаю растительное масло и нагреваю его. В разогретую сковородку высыпаю половину мяса и обжариваю его, потом то же самое делаем со второй половиной. Спросите, почему свинина не может быть обжарена сразу вся? Она сильно снизит температуру сковороды и образует много жидкости. В итоге получится эффект тушения вместо жарки.

6. На время перемещаем мясо в тарелку, а в сковороде обжариваем перец с чесноком. Для этого достаточно подержать их на сильном огне в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.

7. Теперь возвращаю свиные кусочки в сковородку и вливаю к нему соус.

8. Туда же выкладываю кусочки консервированных ананасов. Если они в виде колец, их надо порезать на небольшие дольки. Я предпочитаю острые блюда, поэтому добавляю немного перца чили. А какие у вас предпочтения?

9. Все составляющие тщательно перемешать и влить к ним 0,5-1 стакана кипятка. На сильном огне довести смесь до кипения и потом убавить плиту на минимальный огонь. Оставляю тушиться на 15 минут. Китайское оригинальное блюдо вкуснее, если содержит много соуса, поэтому, в случае сильного выкипания жидкости, советую добавить еще немного воды.

Дополнительная информация:

Теперь вы знаете, как приготовить интересное и неповторимое блюдо, которое покорит сердца ваших близких. Оно поможет создать тематический вечер в домашних условиях. Если вы не едите свинину, вы легко можете воспользоваться инструкцией для приготовления габаджоу из курицы.

Подписывайтесь на обновления и внесите разнообразие в обыденное меню. До новых встреч, уважаемые читатели.

Китайская кухня

Если вы заметили, что какой-то рецепт отнесен к неподходящей ему национальной кухне или считаете, что список кухонь нуждается в расширении или корректировке  — напишите нам по адресу [email protected] или по ссылке «Написать модератору» вверху страницы (ссылка доступна только зарегистрированным пользователям).

Закуски (3) Анчоус

14 сентября 4 | 0

Кисло-сладкие огурцы по китайским мотивам Сталик Ханкишиев

11 июня 2 | 0

Кисло-сладкие огурцы по китайским мотивам Татьяна

26 сентября 5 | 0

Баклажаны в лимонно-медовой карамели Салаты (4) Анчоус

26 марта 4 | 0

Тёплый салат с телятиной в азиатском стиле Анчоус

12 марта 3 | 0

Салат с лапшой удон, креветками и сладким горчичным соусом Сталик Ханкишиев

25 декабря 4 | 0

Салат из вешенок и шпината Ais20

19 апреля 7 | 0

Теплый салат с мидиями Вторые блюда (горячее) (4) Ais20

25 января 4 | 0

Утка по-пекински в домашних условиях Сталик Ханкишиев

15 июня 3 | 0

Жареный рис Анчоус

09 мая 3 | 0

Курица в кисло-сладком соусе Сталик Ханкишиев

25 декабря 0 | 0

Бараньи почки по-уйгурски

Китайская еда на вынос дома | FN Dish — закулисье, кулинарные тренды и лучшие рецепты: Food Network

Хотя снять трубку и заказать китайскую еду на вынос несложно, можно так же просто приготовить эти любимые блюда из белого ящика на собственной кухне — часто без дополнительных затрат и лишних калорий и жира. Подготовьте свою кладовую для традиционных китайских рецептов, купив несколько основных продуктов азиатской кухни, таких как соевый соус и соус чили, рисовый винный уксус и свежий имбирь, и вы будете готовы мгновенно подать классические закуски и основные блюда.Найдите меню наших любимых китайских блюд ниже, включая жареную курицу, жареный рис, суп с клецками и многое другое.

Хотя они гораздо полезнее для сердца, чем их жареные во фритюре аналоги, Запеченные блинчики с начинкой такие же легкие, золотистые и идеально хрустящие. Те, что на фото выше из Журнал Food Network наполнены нежным кусковым крабом, зеленой капустой и свежим имбирем и подаются с соленым, сладким соевым соусом.

Кулинарный канал Чинг-Хе Хуанг – королева азиатской кухни.Ее подлинное Рецепт Yang-Yang Crispy Beef включает в себя стейк из филе, политый апельсиново-чилийским соусом, на подушке из свежего ромэна и прохладного нарезанного огурца. Она также отличается традиционным взглядом на аутентичные Цыпленок генерала Цо, заправленный острым соусом малинового цвета. Хотя Чинг-Хе готовит оба блюда из курицы в воке, их можно приготовить и на раскаленной сковороде. Для крахмалистого гарнира подавайте с ложкой Food.com — это просто Овощной жареный коричневый рис. Морковь, капуста, горох и ростки фасоли придают текстуру и яркость блюду, а яичница-болтунья делает блюдо более сытным.

Если вы предпочитаете лапшу на вынос, выберите этот Свинина Fall River Chow Mein от Кулинарный канал вместо этого. Эмерил готовит свое блюдо из землистых грибов шиитаке, нежной тертой свинины и обжаренных полосок оберток от яичных рулетов, которые превращаются в лапшу.

Чтобы дополнить свой домашний стол основными продуктами на вынос, приготовьте порцию Журнал Food Network Китайский суп с клецками (на фото выше). Со свежим имбирем, молодым шпинатом и пельменями с начинкой на ваш выбор, эта уютная миска идеальна для холодных зимних вечеров.

В этой серии ужинов китайская еда дома во всем мире

По мере того, как дух времени смещался от панической пандемии к ярости за расовое равенство, вдохновленный убийством Джорджа Флойда, мистер Син изменил свою программу: вскоре он переписывался с Киа Деймон и Ghetto Gastro, коллектив любителей еды из Бронкса.

Они обсуждали такие разнообразные блюда, как якамейн, новоорлеанский афро-китайский суп, который мистер Син приготовил с мисс Деймон на один ужин, или то, что шеф-повар Эдди Хуан и другие называют «китайской едой», например, курицу. крылья служили во многих районах Нью-Йорка.Оказывается, китайская диаспора удивительно подвижна.

«Китай — это невероятный маяк в области еды», — сказал Маркус Самуэльссон, эфиопско-шведский ведущий программы «Без паспорта», который сделал Гарлем своим домом. «Мы заново изучаем наследие, культуру и историю. Это происходит не только в мире еды, но и везде. Мы видим это, например, в сносе памятников. У нас действительно важный разговор в Америке, и если он ведется в Америке, то очень часто его ведет весь мир.”

Миссия мистера Сина выходит за рамки гастродипломатии, он приближается к гастроактивизму, используя кулинарные пересечения в качестве отправной точки для разговора. Шеф-повара рады присоединиться к нам.

Мисс Деймон, основательница Supper Club From Nowhere, проекта по истории кулинарии, вдохновленного борцом за гражданские права Джорджией Гилмор, поддержала просьбу мистера Сина о сотрудничестве. Среди того, что она назвала изнурительными предложениями «Черный за плату», призванными помочь брендам укрепить свою политическую репутацию путем партнерства с цветными людьми, она назвала Дистанционное питание «глотком свежего воздуха».

«Он уже делает работу в себе», — сказала она. «Это облегчение, потому что я делаю эту работу не одна. Я веду этот разговор не один».

Мисс Дэймон, мать которой Гулла Гичи, а отец креол, вздохнула. «Когда мы сталкиваемся с этими уродливыми частями нас самих и нашей дистанцией и собираемся вместе, чтобы примириться с этим, каково это на вкус?» она сказала. «Я хочу оглянуться назад и узнать, что я делал во время великой пандемии Covid 2020 года, когда существовало общенациональное глобальное движение за жизнь всех чернокожих.Я хочу знать, что горжусь тем, что делаю. Я готовил для лучшего будущего, готовил для себя. Когда все так плохо, делать это приятно».

17 самых популярных китайских блюд | Простые китайские блюда

Китайские рецепты- В стране, где традиционный способ приветствия переводится как «ты еще не поел?» (ni chile ma) , будьте уверены, еда будет необыкновенной. Китай обладает самым популярным кулинарным наследием в мире.История их кухни насчитывает около 1000 лет, а различные стили приготовления, методы и ингредиенты менялись с течением времени.

Типичная китайская еда состоит из двух компонентов: углеводов или крахмала, таких как лапша, рис или булочки, и сопутствующего жареного картофеля или блюд из овощей, рыбы и мяса. Они используют много свежих овощей, таких как грибы, водяные орехи, бамбук и даже тофу. В Северном Китае на столе преобладают гарниры на основе пшеницы, такие как лапша и булочки на пару, в отличие от Южного Китая, где рис является фаворитом.Клейкий рис с короткими зернами, выращиваемый по всему Южному Китаю, абсолютно неотразим.

Каждое блюдо направлено на создание баланса между тремя аспектами — внешним видом, ароматом и вкусом. Они уделяют большое внимание эстетическому виду пищи с разнообразными цветами. Соусы и приправы, такие как рыбный соус, порошок пяти специй, устричный соус, соевый соус, уксус, корень чеснока, свежий имбирь и другие, широко используются для создания сложной игры вкуса и аромата.

Подобно японской кухне, китайские блюда богаты умами, что описывается как «приятный пикантный вкус».Вкус умами характерен для многих ингредиентов, используемых в их кухне, таких как пекинская капуста, шпинат, сельдерей, зеленый чай или ферментированные продукты, такие как соевый соус и пасты.

Китайская еда и способ ее приготовления находятся под влиянием двух основных философий — конфуцианства и даосизма. Один из стандартов, установленных Конфуцием, заключался в том, что перед подачей на стол пища должна быть нарезана на небольшие кусочки. Те, кто следуют даосизму, больше внимания уделяют пище, которая способствует здоровью и долголетию, а также той, которая обладает целебными свойствами.

8 кулинарных традиций Китая

Китайская кухня столь же разнообразна, как и их культура, где каждый регион составляет новое меню. Стили приготовления, ингредиенты, вкусы — все отличается от региона к региону. Наиболее известными региональными кухнями Китая являются аньхойская, кантонская, фуцзяньская, хунаньская, цзянсуская, шаньдунская, сычуаньская и чжэцзянская.

Кантонская кухня известна во всем мире своим неповторимым стилем. Большинство блюд готовятся на пару и обжариваются, что делает их полезными и нежирными.Здесь блюда нежные, слегка сладковатые и с мягким ароматом.

Кухня провинции Шаньдун зародилась в Восточном Китае и в основном состоит из морепродуктов, так как это прибрежная провинция. В меню вы найдете морские гребешки, креветки, моллюски, морские огурцы и почти все, что есть в меню. Они в значительной степени полагаются на соленые вкусы.

Чжэцзянская кухня также славится морепродуктами, но больше внимания уделяет мягким, свежим вкусам. Их пища, как известно, имеет нежный вид. Они также любят использовать побеги бамбука.Эта провинция известна как «земля молока и меда».

Точно так же блюда из региона Цзянсу известны своей мягкой текстурой. В свое время это была заметная часть королевской кухни древнего Китая. Их блюда предлагают баланс сладкого и соленого вкусов.

Сычуаньская кухня выделяется ярким, острым и пряным вкусом. Использование сычуаньского перца делает его уникальным. Это для тех из вас, кто любит жало.

Аньхой В кухне используются разнообразные травы и овощи, особенно свежий бамбук и грибы.Он также использует много диких трав для усиления вкуса и аромата.

Фуцзяньская кухня часто подается в бульоне или супе с использованием таких способов приготовления, как тушение, тушение, приготовление на пару и варка. Наиболее заметными особенностями этой кухни являются использование свежих ингредиентов с гор и моря, приготовление супов и большое внимание к приправам.

Хунаньская кухня хорошо известна своим острым пряным вкусом, свежим ароматом и насыщенным цветом. Эта провинция широко известна как «земля рыбы и риса».Он известен своим тушеным мясом, но в их кухне также много тушеных и запеченных блюд.

Ешьте правильно!

Китайская еда предназначена для еды палочками, и вы обнаружите, что эта практика довольно распространена во всех китайских семьях. Много-много лет назад считалось, что вилка и нож символизируют насилие, а палочки для еды — мягкость и сострадание.

(Также читайте: Продукты, приносящие удачу: интересные китайские кулинарные традиции)

Индианизация китайской кухни

Индийская Китайская кухня, как известно, зародилась в Калькутте, где жила небольшая китайская община. более века и проник в сердце каждого.Это адаптация китайских соусов, приправ и некоторых методов приготовления, таких как приготовление на пару и обжаривание. Многие продавцы уличной еды и рестораны подают то, что известно как кухня хакка, с известными блюдами, такими как маньчжурская, американская отбивная суэй, кисло-сладкая, чау-мейн и другие. У них похожая текстура, но разные вкусы из-за использования определенных индийских ингредиентов.

Чтобы отпраздновать такую ​​богатую кухню, мы предлагаем вам 17 самых аутентичных китайских рецептов:

1.Dim Sums

Одна из самых любимых уличных блюд с северо-востока, широко популярная в северной Индии, теперь приходит на вашу кухню! Небольшие круглые лепешки с начинкой из овощей или мяса. Димсамы — идеальная закуска на пару, чтобы удовлетворить вечернюю тягу.

Китайские рецепты: ассортимент пельменей с курицей и креветками. Изображение предоставлено: iStock


2. Острый и кислый суп

Разве не здорово согреться тарелкой горячего супа зимой? Вот суп с остро-кислым бульоном.Он сделан из грибов, капусты, моркови и пряной нотки красного перца или белого перца и подкислен уксусом.

Китайские рецепты: тарелка острого и кислого супа зимним вечером — это все, что вам нужно. Изображение предоставлено: iStock

3. Быстрая лапша

Один из основных продуктов в каждом доме, лапша не только любимая детская закуска, но и взрослые. Вот рецепт лапши, которую очень быстро и легко приготовить дома.Просто добавьте все свои любимые овощи и создайте собственный шедевр.
 

Китайские рецепты: лапша с овощами, лимонным соком, арахисом и идеально приправленная. Изображение предоставлено: iStock

4. Цыпленок чили по-сечуаньски

Огненное наслаждение прямо из региона Сычуань. Он наполнен острыми специями, такими как коричневый перец. красный перец чили, имбирь, зеленый перец чили и белый перец.

Китайские рецепты: жареный цыпленок, приготовленный с коричневым, зеленым и белым перцем и восточными специями.Изображение предоставлено: iStock


5. Спринг-роллы

Хрустящая закуска, в которой нарезанные овощи завернуты в тонкие листы, а затем обжарены до золотистого цвета. Маленькие закуски, которые можно приготовить дома к полднику или просто как закуску к вечеринке, подавайте с острым соусом.

Китайские рецепты: Хрустящие вегетарианские блинчики с начинкой с сыром, сладким перцем и вялеными томатами с различными вкусами. Изображение предоставлено: iStock

6. Жареный тофу с рисом

Простое жаркое с тофу и восточными соусами.Жареный тогу с рисом — отличное основное блюдо, которое можно приготовить дома с ароматными специями и соусами. Подавайте с жареным рисом, чтобы приготовить полезное блюдо.

Китайские рецепты. Простой вегетарианский рецепт в китайском стиле со специями. Изображение предоставлено: iStock

7. Жареный рис шитаке с водяными каштанами

Полезный рецепт фри, наполненный полезными грибами и водяными каштанами, которые часто используются в китайских блюдах. Вот вкусный рецепт жареного риса, быстрый, сытный и ароматный.Подавать можно с соусом из острого чесночного соуса.

Китайские рецепты: легкий и вкусный китайский рецепт для следующего приема пищи! Изображение предоставлено: iStock


8. Курица с каштанами

Жареные грибы с куриным фаршем, водяным каштаном и редисом, а также множество овощей и соусов, таких как пюре из фиников, рыбный соус и классический китайский соевый соус. Этот простой рецепт идеально подходит для праздничного застолья.

Китайские рецепты: Подается на листе салата, это блюдо из курицы и каштанов доставляет удовольствие.Изображение предоставлено: iStock

9. Картофель с медом и чили

Типичная индокитайская закуска! Картофель с медовым чили — это то, что вы найдете в каждом китайском фургоне в Северной Индии и ее окрестностях. Он имеет идеальный баланс сладкого и острого с нарезанным картофелем, смешанным с множеством соусов и специй.

Китайские рецепты: замечательный стартовый рецепт, картофель с медовым перцем и чили, который можно добавить в меню любой вечеринки. Фото предоставлено: NDTV Beeps

10. Вок с овощами в глазури из меда и черной фасоли

Разноцветное сочетание овощей, таких как каштаны, грибы, пекинская капуста, заправленных медом и соусом из черной фасоли.

Китайские рецепты: полезные овощи с каштанами, грибами шитаке, приправами и заправкой. Изображение предоставлено: iStock

11. Пери-пери с куриным сате

С добавлением огненного соуса пери-пери куриный сатай — это аппетитная закуска, которую можно приготовить дома. Кусочки курицы без костей, маринованные в смеси специй и идеально обжаренные на гриле.

Рецепты курицы по-китайски: сочные кусочки курицы, обмазанные специями и приготовленные на гриле, не оставят равнодушным никого.Изображение предоставлено: iStock

12.Кантонский куриный суп

Этот согревающий сердце суп с бокчой, грибами, зеленым луком и курицей идеально подходит для холодных зимних вечеров.

Китайский рецепт: сытная смесь курицы и овощей, нарезанных на мелкие кусочки, в горячем курином бульоне. Изображение предоставлено: iStock

13. Овощная лапша хакка

Любимая детьми овощная лапша хакка — отличный способ положить все овощи на тарелку вашего ребенка.Просто смешайте все ваши любимые овощи, такие как стручковый перец, морковь, зеленый лук и капуста, в острой смеси соусов, и вы получите явного победителя за столом!

Китайские рецепты: Вкусный китайский рецепт для приготовления веселого ужина для детей.

14. Жареный рис с овощами

Отличный способ использовать остатки риса. Жареный рис с овощами — это восхитительный рецепт, сочетающий в себе полезные свойства овощей, таких как морковь, капуста, фасоль, кукурузы, соевого соуса, перца чили и чеснока.Идеальный вариант обеда или ужина.

Китайские рецепты: простой, быстрый и вкусный рецепт жареного риса, который понравится и детям, и взрослым.

15. Соевый цыпленок с чесноком

Кусочки цыпленка, политые множеством соусов, чесночный соевый цыпленок — это восхитительная смесь трав и специй, которая может придать изюминку вашему обычному блюду.

16. Овощной суп манчоу

Овощной суп манчоу, сочетающий в себе острый и пряный вкус, содержит имбирь, чеснок, перец чили, фасоль, а также морковь, грибы и стручковый перец.Приготовьте это блюдо для уюта холодным зимним вечером.

17. Гриб Маньчжурский

Маньчжурские грибы купаются в классическом остром и пряном индокитайском вкусе. Так что, если вы любитель грибов, то это обязательно должно быть частью вашей кулинарной книги.

Приготовьте дома эти китайские рецепты и поделитесь с нами своим любимым в разделе комментариев ниже.

Советы блоггера: Как приготовить домашнюю китайскую еду на вынос!

Есть что-то утешительное в китайской еде на вынос.Может быть, это уникальные и ароматные блюда, смешанные с вкусными соусами, которые могут быть как сладкими, так и солеными. Или, возможно, это простые углеводы, такие как рис и лапша! Что бы это ни было, китайская еда заставляет нас возвращаться снова и снова за ее пикантным, соленым вкусом. Тем не менее, стоимость еды на вынос может возрасти довольно быстро.

Пришло время отменить следующий заказ и отправиться на кухню, потому что у наших блоггеров есть несколько советов и хитростей, которые сделают вашу домашнюю китайскую еду вкусной, как еду на вынос! Все эти рецепты также можно найти в приложении Food Monster.Давайте углубимся.

1. Заверните его с помощью обертки для спринг-роллов

Обертки для спринг-роллов необходимы, когда речь идет о китайской кухне на вынос. Сочетание хрустящих овощей, начиненных тонкой, но хрустящей оберткой, просто лучшее. Дебби Адлер начинает с того, что любят все: яичных рулетиков! Эти хрустящие кусочки сделаны из оберток от спринг-роллов и наполнены древесными ушными грибами, бэби-бок-чой, пекинской капустой, морковью и водяными каштанами. Эти рулетики хороши, если их обмакнуть в домашний утиный соус.Правильно, она покажет вам, как сделать даже соус для утки . Вы также можете использовать обертки для этих вегетарианских вонтонов! Это вонтоны, фаршированные грибами и запеченные до идеальной хрустящей корочки.

2. Используйте заменители нежного мяса

В меню китайской еды на вынос много мясных блюд, таких как говядина и брокколи, кисло-сладкая курица и многое другое. Чтобы передать этот вкус и текстуру дома, вы можете использовать сейтан или мясистые овощи. Кристен Гентон покажет вам, как быстро и просто приготовить классическое китайское блюдо; Говядина и брокколи.Слегка острый, сладкий соус покрывает нежную брокколи и обжаренный сейтан, и все это покрыто свежим зеленым луком и семенами кунжута. Вы даже можете приготовить кисло-сладкую курицу с полосками без курицы! Вам больше никогда не придется заказывать доставку. На самом деле, люди будут приходить в ваше место, жадно спрашивая, можно ли им немного.

3. Использование тофу для приготовления блюд из яиц!

Вы знаете эти яичные кусочки, которые есть в обычном китайском рисе на вынос? Его легко воссоздать дома с тофу! Кристина Бедетта заменяет их раскрошенным твердым тофу в своем рецепте Simple Veggie Fried Rice, и результат превосходен! Горох и морковь делают этот рис свежим и сытным.Суть в том, что веганский жареный рис такой же (или даже более!) вкусный, как и его невеганские аналоги. Тофу также отлично подходит для блюд из лапши, таких как этот рецепт скрамбл из тофу и лапши с брокколи.

4. Приготовьте свой собственный соус тсо дома


Соус, который используется в блюдах тсо, невероятно популярен на вынос! Обычно его готовят из соевого соуса, сахара, рисового вина и пасты чили. Вы также можете использовать кукурузный крахмал или порошок аррорута, чтобы загустить его. Подается с хрустящей брокколи и рисом. Тофу Rhea Parson’s General Tso’s Tofu готовится на заказ.Доставка не нужна. Тофу хрустящий и ароматный, соус не слишком сладкий и не слишком острый, просто густой и насыщенный. Кстати, о соусе…

5. Приготовление пикантно-сладкого соуса хойсин

В китайской кухне соус хойсин играет важную роль во многих блюдах. Он сделан из арахисового масла, соевого соуса, коричневого сахара, рисового уксуса, кунжутного масла и специй. Он липкий, острый и сладкий, и в этом рецепте Селесты Мередит он хорошо сочетается с тофу! Обжаренный до совершенства, этот Super Easy Hoisin Tofu восхитителен, и да, его очень легко приготовить!

Чего ты ждешь? Берите вок и начинайте готовить! Чтобы получить больше вдохновения, обязательно ознакомьтесь с нашим архивом китайской еды, а также дополнительной информацией о приготовлении китайской еды дома.Хрустящий жареный тофу можно приготовить дома , и мы здесь, чтобы помочь вам в этом. Пока вы ищете еду, вам стоит проверить наше приложение Food Monster. Более 10 000 рецептов прямо у вас на ладони, и у вас всегда будет что-то вкусное и новое, что можно попробовать. Он доступен как для Android, так и для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook. Полные рецептов, не вызывающих аллергию, подписчики получают доступ к новым рецептам каждый день. Проверьте это!

Источник изображения: 10-минутный сейтан «Говядина и брокколи»

Вот почему вы не можете готовить китайскую еду дома

Вы хотите приготовить любимую китайскую еду дома.Вы один из многих американцев, которые очень любят китайскую еду. Или вы китайский иммигрант, который хочет готовить блюда, как ваши родственники дома. Вы покупаете ингредиенты, перемешиваете, жарите, и что бы вы ни делали, вы не получаете подлинного вкуса. Есть секрет приготовления ваших любимых блюд, и если вы его не знаете, вы не сможете приготовить китайскую еду дома.

Приготовление китайской еды требует особого понимания китайских приправ, специй и того, как их добавлять. Помимо этого, есть также важность и использование китайского вок.

Готовить китайскую еду сложно

Готовить китайскую еду — это не простые американские блюда с одним или двумя видами приправ. Даже если вы купили столько же видов китайских специй и трав, это не имеет значения. Ваши блюда не будут аутентичными на вкус, если вы не знаете, как правильно добавлять специи.

Если вы не знаете секретов, вы можете столкнуться с плохой дегустацией китайской еды в американском стиле.

Китайский вок

Вок является одним из важнейших факторов правильного приготовления китайской еды.В то время как жарить и тушить в другой кухонной утвари вполне возможно, за вок стоит наука, которая делает его неотъемлемой частью приготовления настоящей китайской еды. Вок спроектирован таким образом, чтобы эффективно распределять тепло, обеспечивая правильное приготовление блюда.

Если вы все-таки решили купить вок, лучше выбрать лучший тип. Они не все одинаковы. Есть воки из меди, алюминия, а лучшие из стали.

Одно из преимуществ использования стального вока заключается в том, что при правильном хранении он сохраняет вкус и приправы блюд, приготовленных с его помощью, обеспечивая хорошее созревание и удивительный вкус блюд.

Даже после того, как вы определились с типом вока, вам все равно нужно убедиться, что он правильно разогревается. Много раз китайские воки в ресторанах используют сильные нагревательные плиты, которые создают температуры, которые вы, вероятно, не сможете воспроизвести дома.

Так что, если вы не шеф-повар, рассчитывайте на лучшую китайскую еду в ресторане.

Сопутствующее

5 простых секретов приготовления настоящей китайской еды

Когда я впервые переехал в Нью-Йорк, я был удивлен, увидев, что китайские блюда так сильно отличаются от того, что я ел дома в Китае.Мало того, что невозможно было найти мои любимые китайские закуски . столь же трудно было найти настоящую китайскую кухню.

Cue 哭脸 (kū liǎn) — грустное лицо.

🙁

Я начал учиться готовить, чтобы воссоздать настоящую китайскую еду моего детства. Размер моей кладовой и полки для специй увеличивался по мере того, как мои кулинарные навыки развивались, но я понял, что есть несколько основных продуктов, которые мне всегда нужно иметь под рукой, чтобы придать моей еде особый колорит.

Вот пять секретных и простых китайских ингредиентов, которые я всегда держу на кухне, чтобы готовить настоящую, вкусную китайскую домашнюю кухню на каждый день. Если вы начинающий Iron Chef, читайте дальше!

Смалец — это топленый свиной жир, очищенный для приготовления пищи. При правильном приготовлении сало имеет 雪白 (xuě bái)  — белоснежный цвет и напоминает кокосовое масло.

Так же, как Паула Дин любит свое масло, китайские повара любят сало за его способность придавать насыщенность и аромат любому жаркому или тушеному блюду.Вы можете купить сало в любом этническом продуктовом магазине и заменять его всякий раз, когда используется масло канолы или растительное масло.

Совет от шеф-повара:

切碎 (qiē suì)  – нарежьте немного чеснока и бросьте его в горячую 平锅 (píng guō)  – сковорода с салом, которая станет идеальной основой для сычуаньской сухой жареной зеленой фасоли или блюд 1–4 из списка Майкла !

Вопреки своему названию, порошок пяти специй может содержать множество ингредиентов, в том числе:

—   八角(bā jiǎo)  — звездчатый анис

—   丁香 (дин сян)  — гвоздика

—   肉桂 (ròu guì)  — корица

—   花椒 (huā jiāo)  — Сычуаньский перец горошком

—   小茴香 (xiǎo huí xiāng)  — семена фенхеля

—   姜 (jiāng)  — имбирь

—   豆蔻 (dòu kòu)  — кардамон

«Пять» в порошке из пяти специй на самом деле относится к тому, что китайцы считают пятью основными вкусами:

  1. 辣 (là)  — острый

  2. 甜(tián)  — сладкий

  3. 酸 (suān)  — кислый

  4. 苦 (kǔ)  — горький

  5. 咸 (xián)  — соленый

Совет от шеф-повара:

Порошок пяти специй лучше всего использовать всякий раз, когда готовится мясное блюдо, так как он добавляет глубину экзотического вкуса и придает немного остроты.Попробуйте его в виде сухой натирки на 叉烧 (chā shāo)  — жареной свинины по-кантонски или добавьте в китайский гамбургер !


Совет. См. бесплатную видеотаблицу пиньинь Yoyo Chinese, которая включает звуковые демонстрации для всех звуков мандарина. В нем вы заметите, что большинство третьих тонов продемонстрировано в методе половины третьего тона. Нажмите здесь, чтобы изучить диаграмму: ссылка


豆瓣酱 (dòu bàn jiàng)  – паста из ферментированных бобов относительно неизвестна за пределами Китая, но, на мой взгляд, для китайцев она так же важна, как Vegemite для австралийцев.

Оба представляют собой липкие темно-коричневые пасты с характерным, сильным, чрезвычайно соленым вкусом. Но в то время как Marmite производится из дрожжевого экстракта, 豆瓣酱 (dòu bàn jiàng)  изготавливается из ферментированных соевых бобов.

Мармит обычно едят в виде намазки на тосты, а 豆瓣酱 (dòu bàn jiàng)  – ароматизатор для жареных, тушеных блюд и… практически любых острых блюд.

Совет от шеф-повара:

豆瓣酱 (dòu bàn jiàng)  универсален в использовании.Попробуйте его в качестве 腌泡汁 (yān pào zhī)  — маринада или уникального соуса к нарезанным овощам, когда вы в следующий раз будете устраивать вечеринку!

Насыщенный, подрумяненный и ореховый, немного кунжутного масла имеет большое значение для придания интенсивного аромата китайской кухне.

Китайские гурманы любят кунжутное масло не только за его насыщенный вкус, но и за его пользу для здоровья и красоты. Считается, что кунжутное масло устраняет сухость кожи и способствует росту более сильных и гладких волос.

Еда, которая вкусна и делает вас красивой? Накорми меня, пожалуйста!

Совет от шеф-повара:

Попробуйте 几滴 (jǐ di)  — несколько капель в тарелке с дымящимся отваром (рисовой кашей) или подогрейте несколько столовых ложек и 浇 (jiāo)  —  налейте на тарелку бланшированного шпината. Ням!


Узнайте, как использовать одно из самых полезных китайских слов — 几 (jǐ) — в этом видео уроке !


Как и соус Табаско в американской кладовой, китайские кладовые неполноценны без масла красного перца чили.

В отличие от табаско, которое в основном покупают в супермаркете, 辣椒油 (là jiāo yóu)   обычно готовят дома. Во многих семьях есть 秘方 (mì fāng)  – секретные рецепты, которые так же хорошо охраняются, как жареный цыпленок полковника Сандерса.

В своей самой простой форме масло красного чили производится путем настаивания арахисового масла с сушеным красным перцем в процессе быстрой жарки.

Популярные блюда, в которых используется 辣椒油 (là jiāo yóu)   , включают 口水鸡 (kǒu shuǐ jī)  — «Курица со слюной» и вонтоны с красным маслом.

Совет от шеф-повара:

Всякий раз, когда вы готовите пикантный соус для макания, добавьте несколько капель красного масла чили для пикантности. Ваш рот может гореть и кричать: « 太辣了(tài là le)! » — «Слишком остро!» Но ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны!

Если вы 吃货 (chī huò)  — гурман, как и я, вы знаете, что лучший (и самый вкусный) способ познакомиться с китайской культурой — через китайскую еду.

Расскажите в комментариях ниже: какой из этих ингредиентов для вас самый неожиданный или интересный?
Готовили ли вы с кем-нибудь из них раньше?

Как приготовить дома китайскую еду для души (и перестать тратить так много на доставку)

Несмотря на то, что мы любим китайские рестораны, автор кулинарной книги Сяо-Цзин Чжоу понял, что большинство американцев не готовят ее дома.Зная, что они многое упускают, она написала пособие Chinese Soul Food   (25 долларов США), которое охватывает все основные рецепты и приемы, которыми вы должны овладеть, если хотите начать готовить вкусную домашнюю китайскую еду на собственной кухне. . Да, вам нужно будет приобрести вок и лопатку для вок, но это единственные инструменты, которые вам нужны, чтобы начать готовить классические блюда, такие как бэби бок чой с курицей и монгольской говядиной. Продолжайте читать, чтобы узнать обо всем, что вам нужно для начала.


Китайская пища души для начинающих

В Америке больше ресторанов китайской кухни, чем McDonald’s, но гораздо больше шансов встретить здесь кого-то, кто приготовил гамбургер, чем курицу кунг-пао.Чжоу надеется все это изменить. «Люди считают ингредиенты и методы слишком «иностранными» и поэтому исключают возможность пытаться приготовить еду», — сказала она, несмотря на то, что китайскую домашнюю кухню легко воссоздать, если у вас есть техника. Жареная зелень, оладьи с зеленым луком и даже ма по тофу могут стать основными продуктами в вашем доме. Как только вы изучите основы, вы будете удивлены тем, как вы можете расширить свое недельное меню.

Запаситесь предметами первой необходимости

Прежде чем вы начнете готовить, вам понадобится несколько ингредиентов и инструментов.Для ингредиентов, CHOU рекомендует:

  • Chili Sauce
  • чеснок
  • Грин
  • Зеленый лук
  • Hoisin Sauce
  • Лапша
  • RISE
  • SEESAME OIL
  • Соевый соус
  • Несезонный рисовый уксус
  • Белый перец
  • Если вы хотите еще больше гибкости в выборе рецептов, вы также можете запастись:

    • бобовым соусом
    • стручковой фасолью
    • сушеными грибами шиитаке
    • рисовым вином
    • сычуаньским перцем 14 анисом 6191414
    • соус из сладкой фасоли

    Далее ваши инструменты для приготовления пищи.Большинства того, что у вас уже есть, будет достаточно, но у Чжоу есть две основные части оборудования, которые необходимы для приготовления китайской пищи для души в домашних условиях.

    Вок: «Начните с 12- или 14-дюймовой вок из углеродистой стали», — рекомендует она. «Нет необходимости тратить больше, чем около 35 долларов, и вы должны быть уверены, что получите версию с плоским дном, если у вас есть электрическая, индукционная или плоская плита. Если у вас есть газовая плита, вы можете попробовать более традиционный вок с круглым дном».

    Лопатка для вока: Лопатка для вока «имеет форму, соответствующую дизайну вока», что, по словам Чоу, упрощает работу с ингредиентами, которые вы готовите.

    Veggie Vibes

    Если вы выросли, питаясь исключительно оранжевой курицей и рангунами из крабов, вы можете быть удивлены, узнав, что в китайской кухне на самом деле много овощей. Чжоу объяснил, что исторически «китайцы были аграрными, поэтому овощей и зерновых было много. Домашний скот был не так распространен, и поэтому мясо было дороже. Было более экономично использовать мясо, часто меньшего размера и в меньших количествах, в качестве приправы, а не звезды».

    Это означает, что во многих рецептах требуется большое количество зелени или овощей и лишь небольшое количество мяса, которое используется для придания блюду аромата, а не для его украшения.Сочетание мяса с овощами также является способом сбалансировать прием пищи. «Если вы углубитесь в китайскую медицину, то узнаете об инь (прохладных) и янских (теплых) качествах продуктов. Зеленые овощи — это инь, а мясо — это ян», — сказал нам Чжоу.

    Как сбалансировать

    Говоря о балансе, Чжоу пишет о том, как составляются традиционные китайские блюда, чтобы блюда гармонировали друг с другом по текстуре и вкусу. «Всегда думайте о вкусах, текстурах и способах приготовления. Еда в моем доме может включать два картофеля фри, быстрый суп и рис, приготовленный на пару», — сказала она.Примерное меню? “Нежная курица и бэби бок чой, острый ма по тофу и томатный суп с яичными каплями”.

    С чего начать

    «Бэби Бок Чой с курицей, простой жареной зеленью и жареной зеленой фасолью — отличные блюда, которые не так сложно приготовить и демонстрируют принцип, лежащий в основе техники жарки», — Чжоу сказал. Вы можете найти все три рецепта в книге «Китайская пища для души», а узнать, как приготовить жареную зеленую фасоль, можно ниже.

    Сухо жареная зеленая фасоль

    (обслуживает 4)

    5 Ингредиенты: Ингредиенты:

      • ¾ фунт зеленые бобы (Haricots Verts или регулярный)
      • ⅓ чашка плюс 1 столовая ложка растительного масла, разделенные
      • 4 унции несезон свиной или говяжий фарш (около ¼ стакана)
      • 1 стебель зеленого лука, мелко нарезанный
      • 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
      • 1 крупный зубчик чеснока, мелко нарезанный
      • 2 столовые ложки соевого соуса, плюс еще по необходимости
      • 1 столовая ложка вода
      • 1½ чайной ложки сахара

      Инструкции:

      1.Обрежьте зеленую фасоль и разрежьте ее пополам. Застелите противень несколькими слоями бумажных полотенец. Отложите.

      2. Разогрейте вок на среднем огне, пока с поверхности не поднимутся струйки дыма. Добавьте ⅓ стакана масла и нагревайте от 30 до 60 секунд или пока оно не начнет мерцать. Порциями добавляйте фасоль в масло в один слой. Быстро обжарьте фасоль, осторожно помешивая ее в масле. Кожура фасоли начнет пузыриться. Как только вы увидите, что большая часть фасоли выглядит слегка морщинистой, но не обязательно подрумяненной, через 1–2 минуты с помощью шумовки переложите фасоль на подготовленный противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы он впитал остатки масла.Повторите с оставшейся фасолью. Используйте комок бумажных полотенец, чтобы впитать остатки масла в воке и стряхните обгоревшие кусочки.

      3. Верните вок на плиту на сильный огонь и добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте свинину и, используя лопаточку, разбейте свинину. Жарьте, помешивая, 1–2 минуты или до коричневого цвета и готовности.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.