Рецепт перца рваного: самые выгодные и вкусные заготовки на зиму — scary-stories.ru

Содержание

Горький башкирский рваный перец

Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.

Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок.

В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
вода для рассола – 0,5 л;
соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.

Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Соленый острый перец по-армянски

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
соль – 250 г;
чеснок – 5-6 зубчиков;
зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
вода – 5 л.

Технология приготовления:

Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.

Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).

Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

перец острый (свежий) – 1 кг;
соль – 20-25 г;
сахар/мед – 30-40 г;

чеснок – 3-5 зубчиков;
зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
лавровый лист – 2-3 шт.;
масло растительное – 150 мл;
уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления:

Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
Зелень помыть и мелко нашинковать.
Чеснок почистить и измельчить.
Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.

Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

перец острый свежий – 1 кг;
помидор свежий – 2-2,5 кг;

соль – 20-25 г;
сахар/мед – 30-40 г;
чеснок – 3-5 зубчиков;
зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
лавровый лист – 2-3 шт.;
масло растительное – 150 мл;
уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.

Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Несложный рецепт соленого перца чили наверняка пригодится любителям необычных острых блюд. Горький перец содержит вещества, которые могут уберечь вас от простуды, они способствуют повышению иммунитета и благоприятно влияют на кровообращение. Консервация не подвергается кипячению, не содержит уксуса, чем значительно повышает свои полезные качества и позволяет сохранить витамины.

Совет: чтобы солить горький перец, лучше выбирать самые тонкие, полностью созревшие длинные перчинки, поскольку они быстрее маринуются и полностью занимают пространство в баночках.

Соленый острый перец на зиму целиком в банке

Перец получается скорее квашеный, чем маринованный. Пикантные нотки соленого перца чили очень понравятся любителям острых закусок, а этот классический рецепт с подробными фото и видео поможет правильно законсервировать перец соленый на зиму холодным способом.

Перец острый 1 кг
Вода 1 л
Соль 8 ст. л.

Перец соленый на зиму холодным способом готов. Он будет оригинально и аппетитно смотреться по соседству с любым мясным блюдом, его можно добавить к салатам, а праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее, согревая вас в зимний мороз.

Как засолить болгарский перец на зиму целиком

Прекрасным гарниром к основному блюду и пикантной оригинальной закуской на зимнем столе станет болгарский соленый перец. Ниже приведен простой рецепт пошагового приготовления, как солить болгарский перец на зиму целиком в банках.

Совет: перцы по этому рецепту можно солить целыми, с хвостиками и семенами. Так из целых перчинок не вытекут вкусный ароматный сок и маринад.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 60

Энергетическая ценность

калорийность: 238.59 ккал;
жиры: 17.07 г;
белки: 0.67 г;
углеводы: 21.18 г.

Ингредиенты

сахар — 500 г;
уксус — 400 г;
масло растительное — 500 г;
соль – 3 ст. л;
перец болгарский – 1.5 кг.

Пошаговое приготовление

Тщательно моем каждую перчинку, закладываем в кастрюлю и наливаем столько прохладной воды, чтобы овощи полностью были покрыты.
Дождавшись кипения, извлекаем перец из воды. Он должен быть бланшированным, но не мягким. Закладываем сладкий перец в стерилизованные заранее банки.
Из воды, в которой бланшировался перец, готовим маринад. Для этого добавляем соль, сахар, масло и ставим раствор на плиту.
Уксус следует добавить в рассол непосредственно перед закипанием.
Закипевшим маринадом заливаем сладкие перцы, закупориваем.
Переворачиваем консервацию вверх дном, укутываем теплым материалом до полного остывания.

Важно: соленый перец можно будет пробовать примерно через месяц. До этого времени консервацию храните в холодном месте.

Как засолить горький перец под капроновой крышкой

Попробуйте законсервировать перец соленый на зиму холодным способом под капроновую крышку. Эта пикантная закуска непременно придется по вкусу любителям острого.

Интересно: учеными доказано, что жгучий перец способствует выработке в организме эндорфинов – гормонов радости, счастья и удовольствия. Они снижают стресс и помогают справиться с бессонницей.

Время приготовления: 30

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

калорийность: 125.57 ккал;
жиры: 0.66 г;
белки: 6.57 г;
углеводы: 26.27 г.

Ингредиенты

перец горький – 1 кг;
петрушка – 10 г;
укроп – 20 г;
чеснок – 15 г;
соль – 100 г;
вода – 1 л.

Пошаговое приготовление

Для начала подготовьте банки. Для этого следует помыть их с содой и простерилизовать, поместив в кипяток на 10 минут.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дождитесь кипения. Растворите в ней соль и остудите.
В готовые банки на дно заложите чеснок и зелень, а затем хорошо вымытый горький перец.
Остывший рассол залейте в баночки с перцами чили, накройте вымытыми капроновыми крышками.
Спрячьте в холод для последующего хранения.

Перец соленый на зиму холодным способом под капроновую крышку готов. Такую заготовку следует хранить в холодильнике, а кушать можно будет уже через несколько суток.

Как засолить перец бараний рог на зиму

Перец сорта «бараний рог» отличается от сородичей внешним видом. Он имеет длину около 20 см и кривую форму. Поспев, он обретает насыщенно-красный цвет. Перчинки отличаются сильным ароматом, особым острым вкусом и мягким послевкусием. Рецепт с пошаговым описанием поможет вам приготовить такую жгучую, оригинальную закуску.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

калорийность: 88.4 ккал;
жиры: 0.34 г;
белки: 0.68 г;
углеводы: 23.4 г.

Ингредиенты

острый перец – 1 кг;
чеснок — 1 головка;
корень хрена – 10-15 см;
лист хрена – 1 шт.;
зонтик укропа – 1 шт.;
черный перец горошком – 5 шт;
лавровый лист – 1 шт.;
соль – 3 ст. л.

Пошаговое приготовление

Моем стручки перца, чистим чеснок, корень хрена. Обязательно прокалываем зубочисткой каждый перец в нескольких местах.
Стерилизуем банки любым удобным для вас способом.
На дно банки укладываем пряности, ароматные травы.
Сверху плотно, но аккуратно складываем перчинки и листик хрена. Сыпем в банки соль.
Заливаем заготовки водой из крана. Закрываем крышками и встряхиваем несколько раз, чтобы соль растворилась. При необходимости добавляем воду..
Оставляем баночки с заготовками на подносе при комнатной температуре для брожения. Банки крышками плотно закрывать не нужно. Периодически встряхиваем банки. Если рассол слегка помутнеет — это нормально.
Через 5 дней закатываем крышками емкости и прячем в погреб.

Обратите внимание: ароматная жгучая закуска готова, но есть ее желательно только через 2 месяца, чтобы все овощи успели за это время напитаться маринадом.

Перец соленый в банках готовится очень легко, не требует особой подготовки и труднодоступных ингредиентов. С такими подробными рецептами соления перцев без труда справится даже неопытная хозяйка, а приготовив простой вариант закуски, вы можете экспериментировать в дальнейшем: улучшать, изменять или дополнять рецепты по своему вкусу.

Совет: чтобы солить горький перец, лучше выбирать самые тонкие, полностью созревшие длинные перчинки, поскольку они быстрее маринуются и полностью занимают пространство в баночках.

Соленый острый перец на зиму целиком в банке

Перец острый 1 кг
Вода 1 л
Соль 8 ст. л.

Как засолить болгарский перец на зиму целиком

Совет: перцы по этому рецепту можно солить целыми, с хвостиками и семенами. Так из целых перчинок не вытекут вкусный ароматный сок и маринад.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 60

Энергетическая ценность

калорийность: 238.59 ккал;
жиры: 17.07 г;
белки: 0.67 г;
углеводы: 21.18 г.

Ингредиенты

сахар — 500 г;
уксус — 400 г;
масло растительное — 500 г;
соль – 3 ст. л;
перец болгарский – 1.5 кг.

Пошаговое приготовление

Тщательно моем каждую перчинку, закладываем в кастрюлю и наливаем столько прохладной воды, чтобы овощи полностью были покрыты.
Дождавшись кипения, извлекаем перец из воды. Он должен быть бланшированным, но не мягким. Закладываем сладкий перец в стерилизованные заранее банки.
Из воды, в которой бланшировался перец, готовим маринад. Для этого добавляем соль, сахар, масло и ставим раствор на плиту.
Уксус следует добавить в рассол непосредственно перед закипанием.
Закипевшим маринадом заливаем сладкие перцы, закупориваем.
Переворачиваем консервацию вверх дном, укутываем теплым материалом до полного остывания.

Важно: соленый перец можно будет пробовать примерно через месяц. До этого времени консервацию храните в холодном месте.

Как засолить горький перец под капроновой крышкой

Интересно: учеными доказано, что жгучий перец способствует выработке в организме эндорфинов – гормонов радости, счастья и удовольствия. Они снижают стресс и помогают справиться с бессонницей.

Время приготовления: 30

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

калорийность: 125.57 ккал;
жиры: 0.66 г;
белки: 6.57 г;
углеводы: 26.27 г.

Ингредиенты

перец горький – 1 кг;
петрушка – 10 г;
укроп – 20 г;
чеснок – 15 г;
соль – 100 г;
вода – 1 л.

Пошаговое приготовление

Для начала подготовьте банки. Для этого следует помыть их с содой и простерилизовать, поместив в кипяток на 10 минут.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дождитесь кипения. Растворите в ней соль и остудите.
В готовые банки на дно заложите чеснок и зелень, а затем хорошо вымытый горький перец.
Остывший рассол залейте в баночки с перцами чили, накройте вымытыми капроновыми крышками.
Спрячьте в холод для последующего хранения.

Как засолить перец бараний рог на зиму

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

калорийность: 88.4 ккал;
жиры: 0.34 г;
белки: 0.68 г;
углеводы: 23.4 г.

Ингредиенты

острый перец – 1 кг;
чеснок — 1 головка;
корень хрена – 10-15 см;
лист хрена – 1 шт.;
зонтик укропа – 1 шт.;
черный перец горошком – 5 шт;
лавровый лист – 1 шт.;
соль – 3 ст. л.

Пошаговое приготовление

Моем стручки перца, чистим чеснок, корень хрена. Обязательно прокалываем зубочисткой каждый перец в нескольких местах.
Стерилизуем банки любым удобным для вас способом.
На дно банки укладываем пряности, ароматные травы.
Сверху плотно, но аккуратно складываем перчинки и листик хрена. Сыпем в банки соль.
Заливаем заготовки водой из крана. Закрываем крышками и встряхиваем несколько раз, чтобы соль растворилась. При необходимости добавляем воду..
Оставляем баночки с заготовками на подносе при комнатной температуре для брожения. Банки крышками плотно закрывать не нужно. Периодически встряхиваем банки. Если рассол слегка помутнеет — это нормально.
Через 5 дней закатываем крышками емкости и прячем в погреб.

Обратите внимание: ароматная жгучая закуска готова, но есть ее желательно только через 2 месяца, чтобы все овощи успели за это время напитаться маринадом.

Рваный горький перец с морковью рецепт

Добрый день, дорогие читатели! Если вы любите остренькое, то рекомендую на зиму приготовить маринованный горький перец. Это не совсем традиционная заготовка, но один раз стоит попробовать.

А вдруг понравится! А, тем более что зимой в сезон гриппа и простуды , такой перчик не только закуска, но и хорошее профилактическое средство для поддержания иммунитета . Давайте готовить!

Маринованный горький перец на зиму без стерилизации

Для приготовления подойдут любой перец и красный, и зеленый. Лучше выбирайте стручки более тонкие, так как они быстрее промаринуются и красивые без повреждений. Если стручки очень длинные, то можно разрезать на части. Такой перец подойдет к любым мясным блюдам.

На 1 литровую банку

300 гр. – острого жгучего перца
2 ст. ложечки – крупной соли
3 ст. ложки – сахара
100 мл. – столового уксуса
Чистая холодная вода
2-3 шт. – лавровых листиков
5-6 шт. – перец черный горошек (можно еще душистого перца, зерна горчицы, гвоздику)
Зелень ( укроп , петрушка ) – на ваш вкус

1. Вымыть банки и на дно каждой сложить все специи.

2. Перец вымыть, срезать сухие кончики, если надо и сложить в банку (хвостики можно не срезать, удобней за хвостик брать перчики при дегустации) до самого верха.

На заметку! Если горького перца мало, то можно добавить болгарского (только разрежьте его на тонкие дольки). Он замаринуется и получится не менее вкусным, чем острый!

3. Горячей водой залейте перчики и оставьте на 30 минут. Затем воду слейте в отдельную кастрюлю или миску, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и перелейте назад в банки.

4. Через 5-10 минут воду слейте опять в кастрюлю, добавьте уксус и опять перелейте в банки. Маринада заливайте по самый край горлышка, чтобы прямо выливался!

5. Теперь можно закатывать.

Калорийность маринованного горького перца на 100 гр. – 33 ккал.

На заметку! Если вы не хотите получить ОЧЕНЬ острый перец, то можно предварительно его замочить в горячей воде на 10 минут или в холодной на сутки (воду периодически надо менять). Так острота и горечь частично уйдут.

Рекомендую прочитать:

Видео рецепт: Перец острый маринованный на зиму! Ну Ооочень вкусный!!

Перец горький маринованный

Перец горький маринованный на зиму по-грузински

Конечно, грузины знают толк в острых закусках и наверняка умеют их правильно и вкусно готовить. Давайте попробуем и мы их фирменный рецепт!

2,5 кг. – жгучего перца
По пучку – свежей зелени (петрушки и сельдерея )
4 шт. – лаврушки
150 гр. – большого чеснока
250 мл. – подсолнечного масла (можно оливкового)
По 3-4 ст. ложки – крупной соли и сахара (смотрите по вкусу)
500 мл. – столового уксуса (можно взять винный)
2 литра – чистой воды

1. На жгучих стручках внизу сделайте небольшие надрезы, чтобы быстро пропитался перец маринадом.

2. В большую кастрюлю залейте воду, добавьте – сахар, соль, лавровые листики, масло, уксус и доведите до кипения.

3. В горячем маринаде поварите стручки 6-7 минут (можно порциями), только не давайте им всплывать и все время мешайте и переворачивайте.

4. Вареный перец складывайте в отдельную кастрюлю или миску.

5. Когда маринад остынет, добавьте мелко порубленную зелень и чеснок, доведите до кипения.

6. Горячим маринадом залейте перчики и поставьте сверху гнет.

7. Кастрюлю на сутки оставьте в холодильнике, затем перец переложите в банки для дальнейшего хранения.

Видео рецепт: Засолка горького стручкового перца по-грузинки

Горький перец маринованный

Горький перец маринованный по-армянски

В Армении готовят из молодого, еще светло-зеленого перца жгучую закуску – «цицак». Подают к мясным блюдам.

3 кг. – жгучего перца
250 гр. – крупного чеснока
350 мл. – подсолнечного масла
500 мл. – яблочного уксуса (можно взять и винного)
100 гр. – соли (смотрите по вкусу)
Большой пучок свежей петрушки

1. Стручки вымыть и сделать на кончике надрезы.

2. Все стручки сложите в большую кастрюлю или миску.

3. Мелко порубите зелень, чеснок, добавьте соль, хорошо перемешайте. Полученную массу закиньте в перец и опять хорошо перемешайте. Оставьте для маринования на сутки, закрыв кастрюлю или тазик крышкой.

4. Смещайте уксус с растительным маслом и в этой заливке обжарьте на сковороде перчики небольшими порциями.

5. Обжаренные стручки сложите в банки и простерилизуйте 20 минут.

6. Хранить в прохладном месте, но начинать дегустацию можно уже через сутки.

7. Если будите пробовать впервые, то аккуратно перехватывает дыхание и сильно жжет!

На заметку! В маринованном горьком перце в большом количестве содержится эндорфин – гормон радости! Которого нам так не хватает в осенне-зимний период для борьбы с депрессией . А с маринованным острым перцем у вас всегда будет хорошее настроение и бодрость.

Видео рецепт: Маринованный перец по-армянски

Маринованный горький перец с медом

В этом рецепте будем сочетать несочетаемое – мед и жгучий перец. Но результат потрясает своим необычным вкусом и оригинальностью!

200 гр. – жгучий перец на 1 литровую банку
2 ст. ложечки – хорошего качественного меда
1 ст. ложка с верхом – крупной соли (пробуйте на ваш вкус)
200 мл. (стакан) – яблочного уксуса (можно столовый, но 6%)

1. У стручков немного надрежьте хвостики и плотно утрамбуйте в банку.

2. Готовим маринад – перемешать уксус, мед, соль. Залить маринадом перчики.

3. Банку закрыть крышкой, хранить в холодильнике.

Калорийность жгучего перца с медом на 100 гр. – 53 ккал.

Видео рецепт: Горький перец с медом

Перец горький в томате

Перец горький, маринованный на зиму в томате

Это рецепт для тех, кто не очень любит острое. Томатный сок немного смягчает перец и не так горчит.

1 кг. – острого перца
2,5 литра – томатного сока с мякотью домашнего или магазинного
1 ст. ложка с горкой (30 гр.) – крупной соли
3 ст. ложечки (90 гр.) – сахара
¼ ч. ложечки – черного молотого перца
3-4 больших зубчика – чеснока (должно получиться столовая ложка с горкой рубленного)
1 ст. ложка – столового уксуса 9%
300 мл. – подсолнечного масла (можно оливкового)
5 шт. – лавровых листиков

1. Стручки вымыть, нарезать на кусочки и сложить в банки.

2. Готовим маринад-заливку. В отдельной кастрюле томатный сок, соль, лавровушку, сахар поварите 20 минут, затем добавьте уксус и рубленый чеснок и опять доведите до кипения.

3. Залейте маринадом перчики и закатайте.

Рекомендую приготовить:

Видео рецепт: Заготовка красного острого перца на зиму в томатном соке

Горький маринованный перец

Горький маринованный перец по-корейски

Этот рецепт не зимняя заготовка, а для быстрого употребления. Если нет мест для хранения. Зато можно готовить в любой время года и ту порцию, которую вы сможете съесть в короткое время.

1 кг. – острого перца
3-4 больших зубчиков – чеснока
400 мл. – чистой воды
70 мл. – яблочного или столового 6% уксуса
По 1 ч. ложечка – черного и красного молотого перца и семян кориандра
По ½ ст. ложечки – соли и сахара (смотрите на свой вкус)

1. Стручки вымыть, надрезать хвостики и уложить в банки.

2. Готовим маринад. В отдельную кастрюлю сложите все ингредиенты из списка, дайте закипеть и залейте готовым маринадом перчики. Банки закройте крышками.

3. Поставьте в холодильник после остывания. Есть можно уже через 2-3 дня.

Жгучий перчик, законсервированный на зиму – отличная закуска к различным мясным блюдам. Поскольку он имеет уникальное свойство усиливать вкус этих блюд и истинные ценители всегда в запасе имеют баночку этого острого овоща.

Варианты закрутки очень многочисленны – это и маринование, и засолка, использование одних остреньких стручков или с чесноком, корнем хрена и различных сухих специй. Перечислять можно много, но я решила подобрать самые интересные способы с совершенно разным вкусом, для того, чтобы вы имели возможность подобрать именно свой способ приготовления данного овоща.

Я всегда новый рецепт заготавливаю в небольшом количестве, для пробы, а потом уже в своей тетради помечаю, понравился он семье или нет. Для меня это сродни современным квестам, только на кулинарную тематику.

Горький перец маринованный на зиму

Самый лучший вкус у острого перчика, на мой взгляд, получается в процессе маринования. Поэтому я решила описать его в первую очередь. Попробуйте обязательно, этот перчик способен разгонять кровь по всему организму и буквально омолаживать его с каждым съеденным стручком.

Что потребуется для приготовления:

Острые стручки – количество зависит от размера на литровую банку;
Вишня, смородина, хрен – по 4 листика;
Перчик горохом – 7 плодов;
Чеснок – 6 долек;
Различная зелень – пучок;
Зерна гвоздики – 4 штуки;
Молотая корица – ½ чайной ложки.

Для маринования:

Питьевая вода – 1000 грамм;
Каменная соль -2 столовые ложки;
Сахарный песок – 2 столовые ложки;
Столовый уксус – 1 чайная ложка.

Приступим:

В первую очередь необходимо промыть с содой подготовленную ёмкость, а затем простерилизовать её над паром. Жестяные крышки проварить несколько минуток.

Затем укладываем в баночки подготовленные листочки, порезанную на средние кусочки зелень. И еще туда добавляются все сухие специи, которые вы подготовили.

Теперь возьмем острые плоды, тщательно промоем и плотно уложим в подготовленные баночки с зеленью.

Заливаем банки кипящей водой по самое горлышко и настаиваем шесть минуток. Далее сливаем воду в большую кастрюлю и делаем из неё маринад.

Доводим воду снова до кипения и закладываем сахарный песок и каменную соль. Как только они растворятся, заливаем столовый уксус и сразу разливаем по баночкам. Банки закатать жестяными крышками.

Остренькая закуска готова, осталось дождаться холодов и затем уже снимать дегустацию с приготовленных острых стручков.

Рецепт маринованный горький стручковый перец

Если регулярно употреблять подобные закуски, весь период холодов, то ни какая простуда не грозит вашему организму.

Состав ингредиентов:

Перцы – 1 килограмм;
Чеснок – 4 дольки;
Перец горошком – 3 штуки;
Гвоздика – 2 соцветия;
Каменная соль – 45 грамм;
Сахарный песок – 55 грамм;
Столовый уксус – 10 грамм;
Хрен – пару листов.

Приступим к приготовлению:

Подготавливаем ёмкости для закрутки описанным выше способом. И укладываем в них вымытые плоды.

В промежутках между банками кладём травы и специи.

Оптимальное заполнение баночек до плечиков.

Залить в ёмкости кипящую воду и оставить до остывания.

Слить воду в кастрюлю и приготовить из неё маринад. Для этого растворяем в ней каменную соль и сахарный песок. Заливаем снова подготовленные овощи и настаиваем 15 минут.

Затем снова сливаем, нагреваем и в третий раз заливаем в ёмкости с плодами.

Добавляем в каждую по отведённой норме столового уксуса и закручиваем с помощью специального ключа, жестяными крышками.

Такая закуска отлично хранится как в прохладном погребе, так и в обычной квартире.

Горький перец на зиму с маслом и уксусом

Вообще острый перчик считается основным овощем в грузинской национальной кухне. Без него не обходится ни одно застолье или обычный ужин.

Что потребуется для приготовления:

Острые плоды – 2,5 килограмма;
Чесночок – 2/3 стакана;
Подсолнечное маслице – 250 грамм;
Белый винный уксус – 0,5 литра;
Зелень петрушки – 0,5 пучка;
Сахарный песок – 100 грамм;
Сельдерей – 150 грамм;
Соль – на усмотрение;
Специи – щепотка.

Приступим к приготовлению:

Готовим маринад: столовый уксус, сахарный песок, каменную соль и подсолнечное маслице нагревают до кипения в эмалированной посуде.

½ часть перчиков кладём в закипевший маринад и варим семь минуток, затем достаём и отвариваем вторую часть.

Оставшиеся ингредиенты мелко нарезают, кладём к перцам и зальём маринадом. Поставить в холодильник для настаивания на двадцать четыре часа.

Через отведённое время сливаем маринад, плоды раскладываем по подготовленным баночкам. Заливку доводят до кипения и снова вливают в перчики. Закатываем ёмкости жестяными крышками.

Баночки переворачивают и охлаждают. Затем отнести их на хранение в прохладный подвал.

Жгучий перец на зиму с мёдом

Эта закуска обладает интересным цветочным послевкусием и несмотря на острый вкус плодов она очень приятна, а в прикуску с мясом — понимаешь, что это идеальное сочетание ингредиентов.

Состав продуктов:

Жгучие плоды – 5000 грамм;
Пчелиный мёд – 1 стакан;
Столовый уксус – 6 % 1000 грамм;
Рафинированное маслице – 1,5 стакана;
Каменная соль – 1 столовая ложка;
Чесночок – 15 зубчиков;
Различные специи — на усмотрение.

Приступим к приготовлению:

Моем острые плоды и укладываем их по простерилизованным баночкам. Готовим заливку из столового уксуса, рафинированного уксуса и каменной соли.

Пчелиный мёд кладем в пропорции две столовые ложки на один стаканчик уксуса.

Хотя если вам сладко или наоборот не хватает сладости, можно отрегулировать на свой вкус.

Закрываем баночки полиэтиленовыми крышками и переносим на длительное хранение в прохладный погреб.

Маринованный горький перец на зиму пальчики оближешь

Ни один сезон закатки овощей не обходится без нескольких баночек именно этой закуски. Она хороша не только к мясу, но и просто к овощным блюдам.

Что нужно для приготовления:

Острые плоды – 0,7 килограмма;
Чесночок – 16 долек;
Черный перчик – 10 плодов;
Душистый – 10 штук;
Уксус винный – 250 грамм;
Питьевая вода – 1000 грамм;
Каменная соль – 35 грамм;
Сахарный песок – 35 грамм;
Зелень – 0,5 пучка;
Кориандр – 50 грамм.

Приступим:

Перебираем острые плоды и выкидываем с любыми видимыми повреждениями или изменениями кожуры.

Каждый стручок с помощью деревянной палочки накалываем у основания.

Складываем их в большую кастрюлю, наполняем её водой и ставим на средний огонь, до закипания.

Варим плоды на огне ниже среднего около трёх минуток, накрываем крышечкой и оставим в сторонку на пятнадцать минуток.

Отдельно варим маринад:

Нагреваем на огне воду, засыпаем в неё каменную соль, сахарный песок, чесночок, порезанную зелень и специи. Добавляем столовый уксус варим три минутки и снимаем с огня. Пусть постоит в стороне минут пятнадцать.

На донышко каждой ёмкости складываем подготовленную зелень, чесночок из маринада, стручки, по верху снова зелень и специи и льём рассол до верху.

Закатываем жестяными крышками и накрываем тёплой курткой или покрывалом. Затем перенести в прохладное место на хранение.

Консервирование жгучего перчика

Иногда я не закатываю плоды целиком в больших ёмкостях, а нарезаю красивыми колечками и закрываю так. Очень красиво и можно закатывать в совсем маленьких баночках.

Состав ингредиентов:

Острые стручки – 2000 грамм;
Вода питьевая – 1000 грамм;
Сахарный песок – 50 грамм;
Соль – 50 грамм;
Рафинированное маслице — 200 грамм;
Столовый уксус – 100 грамм;
Различные специи – 1 столовая ложка;
Порезанная зелень – 100 грамм.

Приступим к приготовлению:

В кипящую воду закладываем все ингредиенты кроме столового уксуса и рафинированного маслица, а также порезанные стручки. Варим всё пять минуток.

Выливаем маринад через дуршлаг в другую кастрюльку. Перчик разложить по чистым баночкам.

В маринад заливаем оставшиеся ингредиенты и снова доводим до кипения.

Заливаем плоды кипятком и закатываем ёмкости кипящей водой. Охлаждаем баночки перевёрнутыми вверх донышком. А затем переносим в прохладный подвал.

Видео: Горький перец на зиму

Очень вкусная, острая закуска из горького перца, на зиму. Просто готовится, при этом, дарит потрясающий вкус, мягкую остроту и хорошее настроение. Приготовьте, не пожалеете.

На этом всё. Все эти рецепты очень интересные и не вероятно вкусные в конечном счёте. Попробуйте и я уверена равнодушными вы точно не останетесь.

А если учесть еще и то, что такая закуска очень полезная для нашего организма, то вам точно стоит заготовить эти яства впрок для своей семьи. И конечно свои рецепты заготовки острого перчика пишите мне в комментариях статьи, буду с удовольствием пробовать и их. До новых встреч друзья.

Маринованный острый перец на зиму — рецепт очень необычный. Всем, кто любит острый перец, заготовка на зиму из него обязательно понравится.

Рецепт маринованного перца на зиму для любителей остренького.

Отличная острая домашняя закуска — маринованный острый перец.

Для любителей остренького и не только — невероятно вкусный маринованный острый перец на зиму. Рецепт — проще не бывает! Перчик получается в меру острым и съедается в охотку, без остатка, даже маринад в дело идет. Советую обязательно приготовить на зиму несколько баночек, будет чем удивить гостей.

Закуска для любителей остренького — консервированый острый перец.

Это острая приправа для мясных и грибных блюд. Для смягчения острого вкуса горький перец можно взять пополам со сладким красного цвета.

Аджика, рецепт для любителей остренького. Все очень просто — только перец и чеснок. Аджика острая очень вкусна с рыбой, мясом, холодцом.

Яркий маринованный острый перец с горчицей, в меду, станет желаемой добавкой к запеченному мясу: баранине, говядине, свинине. Его можно подать и на праздничный стол.

Хрустящий, сладкий и ароматный перец на зиму – это просто! Такая закуска со стола расходится всегда, еще и рецепт гости спрашивают. Можно таким образом заготавливать не только болгарский, но и острый перец или сделать микс.

Известный грузинский соус сацебели, приготовленный в домашних условиях, будет отличной приправой к мясу. Пряный соус из помидоров и перца, с зеленью и пряностями, можно законсервировать на зиму или хранить в холодильнике и зимой наслаждаться насыщенным вкусом овощей и ароматом специй.

Заготовка, которую повторяем много лет подряд. Никогда не обсуждаем, делать или нет. Маринованный острый перец — закуска на зиму, которая покорит не только мужчин! Этот вкусный, ядреный маринованный перчик классно подойдет для многих рецептов. Готовится легко, получается мало. 🙂 Лучше порцию увеличить!

Аджика — это острая приправа из красного перца, перетертого с чесноком, кориандром, уцхо-сунели, хмели-сунели и солью. Помидоры в состав настоящей аджики не входят. Приготовьте аджику дома, сделать это можно очень быстро, и несколько баночек заготовьте на зиму.

У меня растет (рос) приличный куст халапеньо, вот решил заготовить себе этот острый перец на зиму и заодно рецептом поделиться.

Аджика – приправа кавказской кухни. Рецепт аджики, претерпев существенные изменения, давно прижился и на нашей кухне, домашняя аджика стала непременной частью консервации у многих хозяек. Расскажем, как приготовить аджику в домашних условиях.

Сегодня любимый рецепт острых помидоров на зиму! Наконец-то узнала точные пропорции! Урожай хороший, поэтому помидоры по-корейски буду делать несколько раз! Смотрите точные пропорции и повторяйте на здоровье. Заготовим лето в банки!

Те, кто хоть раз готовил салат «Огонек» из баклажанов, знают, что баклажаны обжариваются на растительном масле, а уже затем заготавливаются на зиму. Но этот рецепт не подразумевает этого длительного процесса, за что его смело можно назвать «ленивым».

Вот это — настоящая кавказская аджика, для ценителей острых блюд. Такая «термоядерная» аджика отлично украсит любые мясные блюда.

В кавказской кухне рецепты аджики основаны на жгучем красном перце с пряностями. Один из вариантов рецепта кавказской аджики предлагается ниже.

Паста из болгарского перца (на зиму) — идеальная заправка как для первых блюд, так и для вторых. С ней получаются изумительные на вкус соусы, жаркое, рагу и т.д. В сезон сбора красного болгарского перца не забудьте про этот рецепт, а еще лучше — добавьте его в закладки!

Фаршированные перчики – это красивая и вкусная закуска.

Аджика с хреном — кладезь витаминов. Хороша с мясом. А также можно аджику добавлять в борщ и мазать на хлеб.

Простой и быстрый рецепт маринованных огурцов с перцем на зиму. Приготовить маринованные огурцы по этому рецепту под силу даже начинающей домохозяйке, т.к. они не требуют стерилизации.

Острый салат «Огонёк» из баклажанов — вкусная закуска на зиму. Особенность этого рецепта в том, что баклажаны не обжариваются на сковороде, как обычно, а запекаются в духовке.

Маринованные помидоры с перцем и хреном для любителей остренького. Такие помидоры очень легко заготовить на зиму, т.к. они готовятся без стерилизации.

В сезон заготовок некоторые хозяйки задаются вопросом, как правильно стерилизовать банки. Существует много методов подготовки банок к консервации заготовок на зиму. Хотелось бы рассказать про очень быстрый и простой способ — о том, как стерилизовать банки в духовке.

Наверное, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила аджику. Я же предлагаю вам слегка измененный рецепт аджики, которая готовится из кабачков. Не упустите возможность заготовить кабачковую аджику на зиму.

Чаще всего аджику готовят из перца и чеснока с пряными травами, но добавив к привычным ингредиентам яблоки и помидоры, можно приготовить аджику с совершенно новым вкусом. Аджика с помидорами и яблоками по этому рецепту получается умеренно острой с кисло-сладким привкусом.

Рецептов приготовления аджики существует очень много, хотя изначально аджикой называли острую приправу из перца, чеснока и пряных трав. Я же рекомендую дополнить этот набор ингредиентов помидорами, яблоками и грецкими орехами. Вкус вас приятно удивит.

Если вы любите острые закуски или баклажаны в любом виде, тогда этот рецепт заготовки на зиму придется вам по душе. Открыв баночку с баклажанами в остром соусе из перца и чеснока зимой, вы снова почувствуете аромат лета.

Зима не за горами. Заготовим про запас вкусные жареные баклажаны.

Если у вас в наличии есть мелкие овощи, то предлагаем вам на зиму запастись заготовкой — пикули с зеленью. В конкретном рецепте маринования используются помидоры, корнишоны, болгарский перец. Данные овощные ингредиенты дополнены в заготовке свежим укропом, жгучим перчиком и чесноком.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Рецепт рваного перца с морковью на зиму — Рецепты заготовок на зиму

Ингредиенты:
морковь — 4-5 шт.;
соль — 8 ст.л.;
лук репчатый — 5-6 шт.;
уксусная эссенция 70% — 1 ст.л. на 2-литровую банку;
масло растительное — 0,5 ст.;
перец болгарский зеленый — 15-18 шт.;
томатный сок домашний — 4 литра;
сахар-песок — 6 ст.л.

Фаршированный перец — не самая простая заготовка на зиму, с этим блюдом придется повозиться. Но зато результат превосходит все ожидания, да и в баночках фаршированный перчик смотрится очень симпатично.

Вначале нужно приготовить болгарский перец и много помидоров для томатного сока. Все овощи тщательно помыть и обсушить.

Перец почистить, подготовить для фаршировки.

Помидоры перекрутить на томатный сок и протереть через сито.
Томатный сок вскипятить, снимая с поверхности пенку. Добавить соль, сахар и специи по вкусу. На 4 литра томатного сока я добавила 8 ст. л. соли и 6 ст. л. сахара. Из специй положила гвоздику и душистый перец горошком.

Затем нужно приготовить начинку, она может быть разнообразной — с добавлением огурцов, капусты, кабачков и т. п. Я фаршировала просто луком с морковью.
Овощи обжарить отдельно на растительном масле. Сначала я обжарила лук и переложила его в отдельную емкость, а в той же сковороде обжарила морковь.

Соединила обжаренную морковь с луком, посолила, добавила немного специй для остроты вкуса.

Этой начинкой, когда она немного остынет, нужно заполнить перцы. Фаршированные перцы уложить в кастрюлю с кипящим томатным соком и проварить буквально 5 минут, не более. В некоторых рецептах указано, что нужно варить перцы 15-20 минут. Это слишком долго! За такое время перцы разварятся и лопнут при перекладывании в банки. Поэтому я варю перцы в томатном соке ровно 5 минут. За это время они становятся чуть мягче, их удобнее укладывать в банки.

Готовые перцы очень осторожно перекладываем в горячие стерилизованые банки. Для этой цели я использую длинную вилку с двумя тонкими зубцами. Втыкаю вилку прямо внутрь перца, а снаружи придерживаю ложкой и перекладываю в банку. И держу банку почти в горизонтальном положении, чтобы не бросать в нее перец, а аккуратно перекладывать.
В одну банку умещается 5-6, редко 7 перцев, если они мелкие.

Довожу томатный сок до кипения, заливаю перцы томатным соком. В каждую двухлитровую банку добавляю по 1 столовой ложке уксусной эссенции. Закрываю горячими стерилизованными крышками.

Получается такая красота! Из указанного количества продуктов у меня получилось три двухлитровых банки с фаршированный перцами, в каждой баночке по 5-6 крупных перцев.

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Source: fotorecept.com

рецепты на зиму, как закатать рваный, не вареный, маринованный

Проверенные рецепты перца в собственном соку на зиму помогут переработать осенний урожай и в холодную пору лакомиться невероятно вкусными заготовками. Традиционно перед закупориванием его отваривают – это позволяет быстрее законсервировать большее количество овощей. Но такой метод приготовления существенно снижает концентрацию витаминов и полезных микроэлементов. Поэтому для тех, кто не боится сложностей, ниже приведены способы заготовки болгарского перца с предварительным обжариванием или запеканием – результат превзойдет все ожидания.

Овощи в собственном соку содержат много витаминов и микроэлементов

Как закатать перец в собственном соку

Не все знают, как правильно выбирать овощи для консервации. А от этого зависят вкусовые качества готового продукта, а также его польза для организма.

Выбирая болгарский перец для зимних заготовок, важно обращать внимание на его внешний вид:

Овощи должны быть полностью созревшими, с толстыми мясистыми стенками.
На гладкой, ровной кожуре не должно быть пятен, гнили и признаков болезни.
Приобретать сладкий перец следует только в сезон, иначе он будет иметь в своем составе много пестицидов.

Кроме того, чтобы закуска была красочнее и ярче, лучше покупать сладкий перец разного цвета: желтый, оранжевый, красный и зеленый.

Совет! При мариновании сладкого перца рекомендовано немного обрезать место крепления плодоножки. Там часто скапливается грязь, которую затруднительно полностью вымыть, что напрямую отражается на сроке хранения заготовки.

Классический рецепт болгарского перца в собственном соку

Классический рецепт маринования болгарского перца на зиму в собственном соку отличается невероятными гастрономическими качествами. Благодаря тому, что овощи маринуются без добавления воды, вкус получается очень насыщенным, ароматным, в меру сладким и немного островатым.

Понадобится:

1500 г основного овоща;
половина стакана сахара;
100 мл столового уксуса;
100 мл растительного масла;
35-40 г соли крупного помола;
5 зубчика чеснока, столько же лаврового листа;
3 бутона гвоздики (не обязательно).

Если не добавлять воду, то вкус перцев получится очень насыщенным, в меру сладким и острым

Способ приготовления:

Перец вымыть и разрезать пополам, после чего удалить семена и плодоножки.
Разрезать каждую половинку на две-три части, в зависимости от размера.
Далее необходимо приготовить маринад. Для этого в эмалированной посуде с широким дном смешать масло, уксус соль и сахар. Поставить кастрюлю на медленный огонь и, не прекращая помешивать, растопить соль и сахар. На это уйдет примерно 2-3 минуты.
Затем добавить подготовленные овощи, чеснок и специи. Не увеличивая огонь, поварить в течение 15 минут в собственном соку. За это время количество жидкости будет достаточным, чтобы полностью покрыть содержимое тары.
Разложить по заранее подготовленным банкам, закатать.

Заготовку сладкого перца, маринованного в собственном соку, можно дегустировать после полного остывания банок или же убрать в погреб или кладовку.

Печеный перец на зиму в собственном соку

Можно закрыть перец в собственном соку без варки, однако, чтобы он был мягким и хорошо промариновался, обойтись без термической обработки не получится. Один из способов – предварительно запечь сладкий перец в духовке.

Понадобится (на тару 0,7 л):

6-7 шт. болгарского сладкого перца;
40 г сахара;
20 г соли;
2 ст. л. столового уксуса, столько же растительного масла.

Печеный перец можно использовать в закусках, салатах и бутербродах

Способ приготовления:

Вымыть и обсушить бумажным полотенцем овощи. Включить духовой шкаф на 200 °C.
Пока духовка разогревается, смазать маслом противень и уложить сладкий перец. Резать и чистить его не нужно, достаточно как можно короче обрезать плодоножку.
Поместить противень в разогретую духовку. Приблизительно через 15 мин., когда появится румяная корочка, перевернуть и оставить запекаться еще на четверть часа.
Аккуратно сложить болгарский перец в банку, всыпать остальные ингредиенты, залить кипятком и герметично накрыть крышками.

Заготавливать на зиму такой сладкий перец, маринованный в собственном соку, не хлопотно и не трудно, а вкус у готового блюда получается просто божественным.

Целый перец, маринованный в собственном соку

Сладкий болгарский перец, маринованный целиком в трехлитровых банках – это находка для тех, у кого много исходного продукта и совершенно нет времени. Этот рецепт позволит заготовить овощи для дальнейшего фарширования зимой или для приготовления различных салатов.

Понадобится (на 3 л воды):

500 г сахара;
400 мл столового уксуса;
500 мл растительного масла;
3 ст. л. соли.

Консервацию нельзя ставить на солнце, вблизи батареи и обогревательных приборов

Способ приготовления:

Вымыть овощи, убрать плодоножку и семена.
Сложить в кастрюлю и залить очищенной водой, довести до кипения.
Не проваривая достать из воды и разложить по подготовленным банкам.
В ту же воду, в которой бланшировался основной ингредиент будующей заготовки, добавить остальные состовляющие маринада, кроме столового уксуса.
После того как растворится соль и сахар, а жидкость в кастрюле закипит, ввести уксус и разлить по емкостям.
Стерилизовать банки в течение 25-30 минут в горячей воде, после чего закупорить заготовки.

Важно! Чтобы овощи не потеряли упругости, сразу после кипятка их необходимо поместить в холодную воду и только после этого размещать по банкам.

Жареный сладкий перец в собственном соку на зиму

Сладкий болгарский перец, жареный и маринованный в собственном соку – вкуснейшая зимняя заготовка, имеющая пикантный кисло-сладкий вкус. Рецепт приготовления не требует стерилизации и очень прост в исполнении.

Понадобится (на тару 0,5 л):

8 шт. болгарского перца;
2 дольки чеснока;
2,5 ст. л. столового уксуса;
1 ст. л. сахара;
масло для жарки;
0,5 ч. л. соли.

Заготовка получается с пикантным кисло-сладким вкусом

Способ приготовления:

Вымытый, просушенный главный компонент очистить от сердцевины, семян, удалить плодоножку и разрезать каждый овощ на 2-4 части.
На разогретой сковороде раскалить масло и обжарить со всех сторон, под закрытой крышкой, пока не станет мягким.
Приготовить маринад, смешав все остальные ингредиенты блюда в отдельной посуде.
Переложить со сковороды сладкий перец в банки и залить маринадом.

Чтобы жидкости было достаточное количество для наполнения банки, рекомендовано брать мясистые, сочные овощи.

Перец в собственном соку без стерилизации

Рецепт консервирования перца в собственном соку без стерилизации займет минимум времени. Однако, чтобы заготовки не пропали, необходимо в точности придерживаться пропорций и технологии приготовления.

Понадобится:

3 кг сладкого болгарского перца;
1 стакан сахара;
1,5 ст. л. соли крупного помола;
200 мл уксуса;
200 мл растительного масла;
3 шт. лаврового листа;
1 литр очищенной воды.

Для маринования лучше подходят мясистые красные и желтые перцы

Способ приготовления:

Очищенный сладкий перец нарезать соломкой или на широкие кусочки (по высоте плода).
Сварить маринад, добавив в воду соль, сахар, специи, масло и уксус.
Прокалить в духовке пол-литровые банки, покипятить в течении 10 мин. крышки.
В кипящий маринад на 3-5 минут опустить главный ингредиент, после чего извлечь и плотно утрамбовать по емкостям до самого верха. Долить маринад, сколько войдет, и закатать.

Укутанные банки должны остыть при комнатной температуре, после чего их необходимо убрать в прохладное место.

Правила хранения

Хранить консервированный в собственном соке сладкий болгарский перец следует при температуре не выше 15-18 градусов. В зависимости от рецептуры приготовления заготовка пригодна в пищу от 2 до 24 месяцев.

Важно закрывать овощи, нарезанные кусочками, в маленькие банки и съедать сразу. Целые плоды лучше закатывать в трехлитровые банки, а открыв хранить в холодильнике не больше 3-4 дней.

Заключение

Все рецепты перца в собственном соку на зиму представляют собой полноценное блюдо, которое может выступать как самостоятельная закуска, так и играть ведущую роль в различных салатах. Немного потрудившись в осенний период, когда сладкого болгарского перца много и он недорогой, можно баловать своих близких и друзей пикантными и яркими закусками всю зиму.

Рваная курятина в мультиварке рецепт

Поделиться с друзьями:

Рваное мясо часто используется для приготовления сэндвичей. Для этого обычно мясо длительно тушат до состояния, пока оно легко будет разделяться вилкой на волокна, а затем смешивают с соусом и подают на булочках. Этот рецепт для мультиварки поможет вам убить двух зайцев: потушить мясо сразу в соусе и приготовить его быстро. Сюда отлично подойдут куриные грудки, охлаждённые или замороженные. Потушите их в томатном соусе с печёными перцами чили и специями, разорвите на волокна и используйте для приготовления вкусных сэндвичей.

Ингредиенты к рецепту:

1 банка 240 гр. томатного соуса
1 банка 120 гр. консервированных печёных зелёных перцев чили, нарезанных кубиками
1 кукурузная тортилья, порванная на кусочки
1/4 ст. свежей кинзы (листья и мягкие стебли) + 2 ст. л. нарезанных листьев
1 ч. л. порошка чили
1 ч. л. молотой зиры
1/4 ч. л. сахара
1 ч. л. растительного масла
3 куриные грудки без кожи и костей (примерно по 220 гр. каждая)
1 лайм, нарезанный дольками
4 булочки для гамбургеров, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в блендере томатный соус, 0,5 ст. воды, перцы чили, тортилью и 1/4 ст. кинзы. Добавьте порошок чили, зиру, сахар, 1/4 ч. л. соли и немного молотого перца; измельчите до однородной консистенции.
Смажьте дно чаши мультиварки растительным маслом. Добавьте куриные грудки и соус из блендера. Перемешайте всё. Закройте крышку мультиварки, убедившись, что клапан для выпуска пара закрыт, и установите режим скороварки при высоком давлении на 8 минут. По истечении заданного времени нажмите кнопку отмены и выпустите пар естественным путём, 10-15 минут. (Вы также можете приготовить в мультиварке замороженные куриные грудки: промойте курицу под прохладной водой и готовьте под высоким давлением в течение 12 минут). Снимите крышку и переложите курицу в миску.

Установите на мультиварке режим жарки при сильном нагреве. Доведите соус до кипения. Разделите курицу двумя вилками на большие куски и верните в соус, перемешайте. Готовьте, помешивая, чтобы предотвратить прилипание, пока соус не загустеет, около 8 минут. Выключите мультиварку. Когда соус перестанет кипеть, добавьте нарезанную кинзу и сок лайма, посолите и поперчите. Подавайте курицу на булочках с дольками лайма.

Категории:

Салат Рваная курица, рецепт

Салат «Рваная курица» — вкусно, это не то слово! Несмотря на не совсем благозвучное название, салат «Рваная курица» стоит приготовить хотя бы раз, а потом решить – станет ли он постоянным в вашем меню или будет готовиться от случая к случаю.

Принцип приготовления прост, но есть некоторые условности: отварное куриное мясо не нарезают кусочками, а как бы разрывают на полоски – отсюда и такое странное название у салата. Остальные ингредиенты тоже режут полосками, перьями, брусками.

В итоге получаем достаточно сытный, вкусный салат, который с успехом впишется как в повседневное, так и в праздничное меню. Подача может быть любой: порционной в виде башенки или обычной, когда салат просто выкладывают горкой.

Ингредиенты:

отварное куриное мясо – 300 г;
яйца – 3 шт;
майонез – 4-5 ст. л;
чеснок – 2-3 крупных зубца;
вешенки или шампиньоны – 100 г;
лук – 2 головки;
соль – по вкусу;
масло растительное – 3 ст. л;
зеленый лук или лук-порей – по вкусу;
черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Салат Рваная курица, рецепт с пошаговыми фото

Яйца разбиваем в глубокую миску, добавляем две ложки майонеза, соль по вкусу и толику черного молотого перца. Все тщательно взбиваем вилкой до пенной массы.

Сковороду смазываем маслом, выливаем часть яичной смеси, распределяя по донышку тонким слоем. На слабом огне под крышкой обжариваем пока верх не станет плотным, без жидких участков. Переворачиваем и держим на огне еще несколько секунд. Так же выпекаем остальные омлетные блинчики. Остужаем.

Разогреваем в сковороде оставшееся масло. Лук нарезаем тонкими длинными перьями или полукольцами. Выкладываем в горячее масло, пассеруем одну-две минуты до полупрозрачности.

Вешенки режем полосками, шампиньоны пластинами. Добавляем к луковой нарезке, перемешиваем. Приправляем молотым перцем, солим по вкусу и обжариваем до готовности грибов. Можно слегка подрумянить грибную поджарку или оставить светлой – дело вкуса.

Остывшее куриное мясо разбираем на тонкие длинные волокна. Удобнее это сделать руками, отрывая полоски от куска.

Омлетные блинчики складываем стопкой, разрезаем на полоски шириной примерно 5 см. Нарезаем соломкой толщиной около 1 см. Выкладываем в миску с куриным мясом.

Туда же перекладываем остывшую грибную поджарку вместе с маслом.

Перья зеленого лука или зеленую часть стебля лука-порея режем соломкой. Чеснок натираем через мелкую терочку или продавливаем через пресс. Добавляем в салат вместе с майонезной заправкой.

Все хорошенько перемешиваем. Если салат получается суховатым, добавляем еще майонеза или кладем немного йогурта, сметаны. Оставляем пропитаться на один-два часа.

Перед подачей салат с рваной курицей перемешиваем. Выкладываем горкой на тарелку или в глубокий салатник. Посыпаем зеленью и подаем.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 29

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Салат из перца и моркови на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление салата из перца и моркови на зиму:

1 подготавливаем перец.

Болгарские перцы хорошенько промойте, удалите сердцевину с семенами и белесыми перегородками. После чистки овощи нужно промыть еще раз, теперь уже и снаружи, и изнутри. Очищенные и хорошо вымытые перцы нарежьте тонкими полосочками.

2 подготавливаем морковь.

Морковку очистите от кожуры, хорошо промойте теплой водой и измельчите с помощью крупной терки. А если у вас найдется терка для моркови по-корейски, то это будет вообще замечательно, смело ее используйте.

3 подготавливаем лук.

Лук очистите от шелухи, причем удобней сначала разрезать овощ на половинки, так сразу становиться легче его чистить. Сполосните очищенные луковицы холодной водой, а после нарежьте их тонкими полукольцами или перьями.

4 подготавливаем помидоры.

Помидоры хорошенько промойте, вырежьте уплотнение на их макушке, а потом покрошите зеленые томаты на кубики небольшого размера.

5 готовим салат из перца и моркови.

Возьмите большую кастрюлю и высыпьте в нее все подготовленные овощи: помидоры, болгарские перцы, лук и тертую морковь. Добавьте соль, сахарный песок и перец. Перемешайте салат и поставьте его на средний огонь. Тушите в течение 10 минут, периодически перемешивая, чтобы ничего не подгорело. Через 10 минут влейте растительное масло, доведите до кипения и готовьте еще 5-7 минут. В самом конце, перед тем, как снять салат с огня, добавьте к овощам уксус, перемешайте и сразу же переходите к следующему этапу.

6 консервируем салат из перца и моркови на зиму.

Горячий салат из перца и моркови еще раз хорошенько перемешайте и разложите по заранее подготовленным и стерилизованным банкам. После этого вам останется только пастеризовать заготовку в течение 7-10 минут. Все. Плотно закройте крышки и оставьте консервированный салат из перца и моркови остывать, а потом спрячьте его в кладовку или другое темное и достаточно прохладное место, где вы храните прочие заготовки на зиму.

7 подаем салат из перца и моркови.

Салат из перца и моркови очень вкусный и довольно сытный, так что его можно подавать как самостоятельно блюдо или как гарнир к домашним сарделькам или котлетам. А на праздничный стол эта заготовка пойдет как салат-закуска.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Если вы делаете какую-то заготовку в первый раз, особенно если у вас мало опыта в этой сфере, лучше не закручивайте сразу много банок, сделайте одну на пробу, чтобы понять подходит она для вас или нет.

– Никогда не заготавливайте на зиму салаты в банках большого объема. Вы попросту не съедите за раз столько, и часть ваших усилий будет потрачена впустую, когда открытый салат начнет киснуть.

Smittened Again (жареный перец и рваная моцарелла Panzanella)

В минувшие выходные мы ужинали в нашем «Клубе гурманов». Группа из нас, 5 пар, основали клуб, когда дети были в дошкольном учреждении. Это был способ посвятить себя взрослому мероприятию, насладиться вкусной едой и отличным разговором без детей, шариков и цветных карандашей.
Изначально наша цель была один раз в месяц, и каждый из нас принимал гостей по очереди. Хозяин выбрал меню, выбрал основное блюдо, остальные пары обеспечили остальное.Ну, с тренировками по бейсболу, хоккею и футболу, или уроками игры на фортепиано, домашними заданиями, нашей работой… ежемесячно стало каждые пару месяцев, и по мере того, как дети разошлись в разных направлениях, мы и наши обеды стали более спорадическими. Старая пословица, время летит, звучит правдоподобно. Прошло как минимум 8 лет с нашей последней встречи. Нашим детям сейчас всем за двадцать … Я должен подумать об этом минутку, так что пришло время еще раз поужинать. Мы давно опоздали.

Мы говорили, смеялись, хвастались и жаловались на наших детей — и все это одновременно.Мы выпили слишком много Май Тай и съели слишком много еды. Конечно, помимо традиционного тоста Глена, лучшей частью вечера было просто снова быть вместе и наслаждаться компанией друг друга.

Дни «изысканной» еды давно прошли, возможно, это отражение того, где мы сейчас находимся в нашей жизни, еда непритязательная, вкусная и утешительная. Когда-то сидячая трапеза из нескольких блюд (мы были глупыми идиотами молодежи. Если мы сейчас хотим изысканной трапезы, мы идем куда-нибудь), теперь она заменена обычным фуршетом.Повседневный — это, наверное, преуменьшение, наш буфет включал в себя тарелку теплой жареной цветной капусты с соусом из изюма и каперсов от компании Serious Eats, классический греческий салат из садовых помидоров, огурцов, феты и лука, а также восхитительное жаркое из свинины с начинкой.

Я знаю, вы все думаете, хорошо, Деб … Что ты принесла на стол?

Карма, к счастью, сработала, поскольку я искал вдохновения. Аппетитные жареные перцы и рваная моцарелла Panzanella появились в моем кормлении благодаря Smitten Kitchen .Деб Перельман крут, может быть, это деб-связь, это не первый раз, когда появляется рецепт Smitten Kitchen, когда мне нужно что-то вкусненькое.

Это блюдо не может быть проще. Почему? Перец, красный лук и вкусный хрустящий хлеб добавлены в чеснок, масло и НА ГРИЛЕ, и… ура для меня, муженек делает ВСЕ ГРИЛИ в нашем доме. Ага. Я приготовила овощи и хлеб и передала их Уэсу. Как по волшебству, пока я ел бон бон (jk), они вернулись идеально приготовленными на гриле. Назовите это методом гриля и охлаждения.Он жарится, а я остаюсь безупречно! Все, что мне нужно было сделать, это сделать простой винегрет, дать перцам размягчиться, разорвать хлеб и моцареллу, бросить все это в миску с заправкой и фини, Панзанелла готова к работе. Так хорошо, так просто. Ребята, вам нужно подать это в рубрику «Итак, сделаем это».

Жареный перец и рваная моцарелла Panzanella

Hubby’s Part:

4 1-дюймовых ломтика хлеба по-деревенски
3 больших красных болгарских перца, разрезанных пополам, семечки удалены
1 средний красный лук, очищенный от кожуры и нарезанный на 1 / 2- дюймовые клинья
3 столовые ложки оливкового масла
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

My Part:

2 столовые ложки хересного уксуса
1 измельченный зубчик чеснока
1/2 чайной ложки сахара
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка каперсов слить (промыть, если солить)
4 унции моцареллы, нарезанной на небольшие кусочки, или 4 унции боккончини
Свежие травы — нарезанный чеснок, базилик, петрушка или их смесь — для завершения (по желанию)

Первая часть моя: Положите хлеб, половинки перца и дольки лука в большую миску и сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла, затем посыпьте 1 чайной ложкой кошерной соли и много улыбайтесь. ds (или около 1/4 чайной ложки) черного перца.Руками перемешайте все вместе, пока все не покроется маслом.
Часть I, которую нельзя игнорировать: нагрейте гриль до средне-высокого уровня. Разложите перец и лук по решеткам для гриля и грилю, закройте крышкой, переворачивая по мере необходимости, пока лук не обуглится местами (это будет сделано в первую очередь), а перец не покроется пузырями и почернеет во многих местах и не начнет размягчаться. Переложите лук в тарелку, как только он будет готов; переложить перец в миску. Используйте хлеб в миске, чтобы удалить с него излишки соли, перца и / или масла, и выложите ломтики на гриль.Жарьте на гриле, пока не обжарятся с обеих сторон. Переложить в тарелку с луком.
Back to Me: накройте миску перцем фольгой или крышкой, чтобы удержать тепло. Когда они достаточно остынут, снимите с них как можно больше кожи. Нарежьте перец полосками шириной от 1/2 до 1 дюйма.
На дне большой миски смешайте хересный уксус, оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла, сахар, примерно 1/4 чайной ложки кошерной соли (и больше по вкусу) и чеснок. Добавляем каперсы. Добавьте перец в миску и дайте ему мариноваться от 5 минут до суток.Чем дольше они будут соус, тем более маринованный будет на вкус. Однако через 5 минут аромат все еще остается в силе.
Для сборки и подачи: Непосредственно перед подачей салата добавьте лук в миску с перцем. Разорвите хлеб на куски и добавьте в миску вместе с моцареллой. Осторожно перемешайте, убедившись, что заправка покрывает хлеб. Попробуйте и при необходимости добавьте еще приправ. Закончите базиликом и чесноком.

Салат панзанелла на гриле с жареным перцем и рваной моцареллой — Кухня Circle B

Да, мы немного улучшили игру панзанеллы, приготовив на гриле хлеб и овощи и добавив немного свежей моцареллы, но салат все еще предлагает земной, домашний опыт, который помещает его прямо в файл удобной еды для меня.

Комфортная еда сочетается с летним грилем и летними овощами … вот рецепт …

Панзанелла на гриле с жареным перцем и рваной моцареллой

Это наша любимая версия салата панзанелла, который начался с рецепта от Serious Ест. Я внес некоторые изменения в рецепт, но если вы хотите ознакомиться с оригиналом, вы найдете ссылку ниже. Соление помидоров для извлечения их сока имеет решающее значение для успеха этого салата, поэтому не пропустите эту часть.Вот почему вам нужно использовать очень спелые помидоры. Я использовала помидоры из семейной реликвии, которые были очень тяжелыми и очень вкусными. Когда сок помидоров смешивается с оливковым маслом и впитывается в хлеб, это действительно райское состояние.

Щелкните здесь, чтобы распечатать рецепт

Рецепт адаптирован из Serious Eats

2 больших очень спелых помидора, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
1/2 чайной ложки кошерной соли
2 болгарских перца , разрезать пополам или пополам
1 большая красная луковица, нарезанная ломтиками 3/4 дюйма, каждый ломтик скрепляется двумя деревянными шпажками *
1 (фунт) буханка дневного итальянского хлеба, нарезанная Ломтики толщиной 1 дюйм
Много порванной свежей моцареллы (много маленьких боккончини)
1/2 стакана оливкового масла первого отжима, разделенного на части
Соль и свежемолотый черный перец
3 столовые ложки красного винного уксуса
Много свежей петрушки или базилика для сервировки.

* Я не использовал шампуры, но как бы пожалел, что потерял часть этого великолепного лука в огне.Но если вы хорошо владеете шпателем, вы можете справиться и без шампуров.

1. Перемешайте ломтики помидоров с 1/2 чайной ложкой соли в большой миске. Отложите при комнатной температуре. Смажьте перец, красный лук и ломтики хлеба 1/4 стакана оливкового масла, приправьте солью и перцем.

2. Разогрейте угольный или газовый гриль до высокой температуры и положите на решетку перец и лук. Накрыть крышкой и варить, пока первая сторона не станет слегка обугленной, около 4 минут. Переверните, накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока вторая сторона не обугрится, а овощи не станут мягкими, примерно на 4 минуты дольше (в зависимости от размера овощей, приготовление некоторых может занять больше или меньше времени.Снимите с гриля, когда они станут мягкими). Перенести на разделочную доску и палатку неплотно с фольгой.

3. Тем временем поджарьте хлеб до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите на разделочную доску с овощами, нарежьте хлеб и овощи на грубые кубики диаметром 2,5 см и переложите в миску с помидорами. Добавьте оставшееся оливковое масло и уксус. Разорвите сыр моцарелла на кусочки и перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем.

Перед подачей посыпьте салат порванным базиликом или петрушкой.

Рецепт Панзанелла из сладкого перца — Любовь и лимоны

Панзанелла: это ваш повод съесть хлеб и называть его салатом!

Я приготовил классическую панзанеллу из помидоров и базилика с пузырями сладкого перца, острым маринованным луком и несколькими порванными листьями капусты.

Все начинается с черствого хлеба, который лежит на кухонном столе. В нашем хозяйстве всего 2 (человек, то есть собаки палео) , у нас довольно часто бывает черствый хлеб.Это были последние кусочки рустикального раунда мишки из моего любимого источника хлеба, Easy Tiger. Я только что сообразил, что пометил их как «суточные», но на самом деле этим запискам было , т.е. много дней. Идеальный хлеб панзанелла.

Это отличный рецепт для приготовления на гриле… вы можете приготовить перец и хлеб (вы даже можете приготовить капусту на гриле) одновременно. Для удобства фотографирования и из-за того, что на улице безумно жарко, я приготовил свою на сковороде. Чтобы усилить аромат, я добавил в них немного хересного уксуса и несколько щепоток копченой паприки.

Перемешайте все вместе, дайте салату постоять, чтобы он стал красивым и сочным. Подавать с тем, что вы готовите на гриле!

сладкий перец панзанелла

2-3 сладких перца (красный и / или желтый)
оливковое масло
хересный уксус (или бальзамический или белый винный уксус)
щепотка сладкой или копченой паприки
поджаренный черствый хлеб, натертый с оливковым маслом и чесноком
1 стакан помидоров черри
1-2 листка капусты, рваные
½ стакана маленьких шариков моцареллы
¼ стакана соленого маринованного лука (см. ниже)
горсть рваного базилика
соль и перец

1 маленькая красная луковица, нарезанная толстыми полосками
белый винный уксус (достаточно, чтобы заполнить банку с луком)
несколько щепоток тростникового сахара и соли

Для маринованного лука: (приготовить заранее) замариновать лук, встряхнув все ингредиенты в банке.Охладите как минимум за час или за несколько дней (или недель) заранее.
Нарежьте помидоры черри и полейте их оливковым маслом, небольшим количеством уксуса хереса, солью и перцем.
Сбрызните черствый хлеб оливковым маслом и поджарьте его (или жарьте на гриле) до золотистого цвета. Пока он еще теплый, натрите его нарезанным зубчиком чеснока, а затем нарежьте кусочками размером с укус.
Очистите перец от семян и нарежьте толстыми полосками. Обжарьте их на сковороде с оливковым маслом до мягкости и образования пузырей.(вы также можете сделать это на гриле). Снять с огня, сбрызнуть небольшим количеством хересного уксуса и щепоткой паприки.
Перемешайте все ингредиенты салата, чтобы сок помидоров и перца получился легкой заправкой. Сбрызните еще немного оливкового масла. Попробуйте и добавьте больше соли и перца по своему вкусу. Оставьте на 10 минут или около того, чтобы хлеб впитал сок. Подавать при комнатной температуре.

Вместо маринованного лука можно приготовить лук с перцем.Используйте желтый лук вместо красного.

веганский вариант: пропустить сыр

3.4.3177

Сковорода: Le Creuset из нержавеющей стали

Жареный стир-фрай с острой сычуаньской капустой — приправить тарелку

Я люблю острую пищу, хотя вы, наверное, уже догадались об этом по названию блога. Всякий раз, когда в доме возникает тяга к горячему овощному блюду, я готовлю эту острую сычуаньскую капусту для жаркого (手撕包菜) для своей семьи.

Сегодня я хочу поделиться с вами этим рецептом.Это не обычное скучное овощное блюдо, оно жирное, острое и сытное. Я гарантирую, что вы в нее влюбитесь.

Позвольте мне начать с представления ингредиентов:

Помимо капусты, вам понадобятся сушеный перец чили (для тепла), перец горошком (источник ощущения онемения), чеснок и приправы, приготовленные из соевого соуса, китайского уксуса, сахара и соли.

С этими ингредиентами и советами по приготовлению, которыми я собираюсь поделиться ниже, действительно легко приготовить этот известный сычуаньский рецепт в домашних условиях.

Совет 1: Сушеный перец чили и перец горошком легко поджечь, чтобы избежать этого, попробуйте добавить их в холодное масло перед включением огня и используйте low heat для обжаривания.

Совет 2: После того, как капуста станет мягкой, влейте соус и сделайте быстрое обжаривание (около одной минуты) на сильном огне, чтобы закончить.

Мы называем эту острую жареную сычуаньскую капусту «финишером риса» в нашем доме.

Потому что, начав есть, трудно положить палочки для еды.Один укус за другим, я обычно могу съесть целую тарелку риса всего за пару минут.

Рецепт острой жареной сычуаньской капусты находится в конце этого поста, удачного приготовления!

Пряная сычуаньская капуста, перемешивая

Автор: Spice the Plate

Количество порций: 2

Инструкции

Разрежьте капусту ножом пополам и удалите сердцевину; разорвите листья руками на кусочки шириной 3 дюйма (я предпочитаю оставлять стебли снаружи и оставлять только нежные)
Взбейте вместе соевый соус, китайский уксус, сахар и соль в небольшом контейнере, отставьте.
Налейте масло в сковороду, добавьте сушеный перец чили и горошины сычуаньского перца, включите на слабом огне и обжарьте в течение минуты или до появления аромата.
Добавьте чеснок и обжарьте на слабом огне до появления аромата.
Добавить капусту и поставить на средний огонь , варить около 3 минут или до мягкости.
Слегка перемешайте соус (предварительно отложенный) перед добавлением в кастрюлю, перемешайте, чтобы хорошо перемешать, готовьте в течение минуты при сильном огне или до тех пор, пока приправы не распределятся равномерно.
Переложите на тарелку и подавайте!

Примечания

1. Разрывание капустных листьев вручную — особенность этого блюда, капустные листья, оторванные вручную, имеют неровные края, что способствует лучшему впитыванию ароматов.
2. Чтобы не поджечь перец горошком и перец чили, добавьте их в холодное масло и готовьте на слабом огне до появления аромата.
3. После того, как перец горошком и перец чили впитают свой аромат в масло, вы можете выбросить их на этом этапе.

3.4.3174

Салат из жареного перца | Запеченная Бри

Перейти к рецепту

Сегодня вечером я веду лекцию по созданию лучшего блога в Sacramento Bee.Если вы местный, я был бы рад, если бы вы зашли! Это должно быть веселое занятие, и я буду очень рад видеть вас там. Люди в Sac Connect невероятно поддержали меня и этот блог, и я им искренне благодарен. Выходи и узнай кое-что о блогах.

Я так устала, когда печатаю это, что почти не вижу. В эти выходные мы были на восточном побережье, и авиаперелеты уже не такие, как раньше. Это долгая история. Тот, от которого я хотел бы уйти.В любом случае, этот пост будет быстрым, и этот рецепт — идеальный рецепт для быстрого поста. Этот салат из перца такой красивый и такой простой в приготовлении. Просто нарежьте несколько перцев, слегка обжарьте их и сбрызните слегка сладкой заправкой. Добавьте немного козьей крошки или голубого сыра и немного рваного базилика. Этот салат — моя идея идеального весеннего гарнира. Я подал это с жареной курицей и был очень счастлив, если сам так сказал. Из остатков можно сделать отличный салат из пасты или хороший вегетарианский бутерброд.

3 перца (люблю красный и желтый)
спрей для готовки
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка коричневого сахара
1/2 стакана покрошенного голубого сыра (или козьего сыра)
1/2 стакана свежих листьев базилика
соль и перец

Взбейте бальзамический уксус, коричневый сахар, соль и перец. Мне нравится растворять сахар перед добавлением оливкового масла.

Добавьте оливковое масло венчиком. Это можно сделать за несколько дней и хранить в холодильнике.

Разрежьте перец на четвертинки. Обрызгайте их кулинарным спреем.

Приготовьте перец на предварительно разогретом гриле средней мощности. Готовьте около 5 минут с каждой стороны при закрытой крышке.

Полить повязкой. Добавьте измельченный сыр с плесенью и порванные листья базилика.

Приправить солью и перцем.

По материалам Southern Living.

Перейти к содержанию

Салат из перца на гриле

Урожайность: на 4 порции

Салат из перца на гриле с бальзамическим уксусом из коричневого сахара, голубым сыром и базиликом.

Распечатать

Состав

3 перца (люблю красный и желтый)
спрей для готовки
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка коричневого сахара
1/2 стакана покрошенного голубого сыра (или козьего сыра)
1/2 стакана свежих листьев базилика
соль и перец

Инструкции

Взбейте бальзамический уксус, коричневый сахар, соль и перец.Мне нравится растворять сахар перед добавлением оливкового масла.
Добавьте оливковое масло венчиком. Это можно сделать за несколько дней и хранить в холодильнике.
Разделить перец на четвертинки. Обрызгайте их кулинарным спреем.
Приготовьте перец на предварительно разогретом гриле средней мощности. Готовьте около 5 минут с каждой стороны при закрытой крышке.
Сбрызнуть повязкой. Добавьте измельченный сыр с плесенью и порванные листья базилика.
Приправить солью и перцем.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорий: 0 Всего жиров: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Обугленный в духовке перец и помидоры Дори Гринспен

Вот блюдо с пьянящим вкусом и ароматом юга Франции, где запеченные, фаршированные овощи — «петит фарс» — являются фирменным блюдом.Выберите хорошо спелые помидоры и помните о цвете: если у вас красный перец, используйте желтые помидоры, и наоборот.

Не позволяйте контенту с анчоусами пугать вас: вы даже не узнаете, что они там есть. Но если вы должны их пропустить, замените лишнюю ложку масла на еще немного соли.

Чеснок на дне сковороды станет очень темным. Если хотите, можете сначала заправить ломтики под фаршированный перец.

Порций: 2 4 6 12 18

Протестированный размер: 6 порций

Ингредиенты

6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима плюс еще для опрыскивания
1 зубчик чеснока, очищенный от кожуры и очень тонко нарезанный
Около 8 веточек тимьяна, розмарина и / или петрушки с плоскими листьями
6 листочков свежего базилика, порванного
Соль
Свежемолотый черный перец
5 столовых ложек без добавок сушеные панировочные сухари
8 измельченных анчоусов в масле
1 маленький лимон
Щепотка эспелетского перца или молотого кайенского перца
3 больших болгарских перца квадратного сечения, предпочтительно красного и / или желтого
Около 2 1/3 стакана (1 пинта) помидоров черри, разрезанных пополам
Сыр рикотта, для серви ng (необязательно)
Обрезанный лук для сервировки (необязательно)

Указания

Разогрейте духовку до 450 градусов.Поместите 9- или 10-дюймовую форму для выпечки (или форму для запекания аналогичного размера) на противень, выстланный алюминиевой фольгой, пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем. Распределите столовую ложку масла по дну и бокам сковороды, рассыпьте дольки чеснока, половину веточек трав и половину порванного базилика, затем слегка приправьте солью и перцем.

Смешайте панировочные сухари и измельченные анчоусы в средней миске. Натереть цедру лимона на миске. Лимон разрезать пополам; выдавите в смесь примерно 1 столовую ложку сока (из одной половины плода).Добавьте 1 столовую ложку масла и перец д’Эспелет или кайенский перец; перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Попробуйте смесь и при необходимости добавьте соль и / или перец.

Разрезать оставшуюся половину лимона на 6 тонких ломтиков.

Обрежьте конец каждого стебля болгарского перца, оставив остальную часть стебля, шляпку и перец нетронутыми. Перец разрезать пополам сверху вниз; выбросьте ребрышки и семена. Выложите равное количество смеси хлебных крошек на каждую половину перца и сверху положите оставшийся порванный базилик.Разделите половинки помидора на перец, положив разрезанной стороной вниз и как можно ближе друг к другу. Выложите перцы в форму для пирога, сложив их вместе, чтобы они все сложились. Один или два могут выскочить или их дно могут не полностью касаться дна сковороды, но в конце концов каждый перец подойдет. Уложите ломтики лимона между перцами или прямо под ними. Полить оставшимися 4 столовыми ложками масла и посыпать блюдо оставшимися веточками.

Обжарьте фаршированный перец (средняя решетка) в течение 45 минут — вы можете полить их соком, если хотите, но они будут влажными, даже если вы этого не сделаете — или до тех пор, пока вы не сможете легко проткнуть помидоры и перец кончиком ножа.Соки и масло будут пузыриться, а перец обуглится. Удалите травы с верхних частей перца и выбросьте их.

Вы можете подавать перец прямо из духовки, теплым или комнатной температуры. Сбрызните их соком или большим количеством масла, если хотите, добавьте дополнительную ложку рикотты (это особенно хорошо, если вы подаете блюдо в качестве закуски) и, при желании, посыпьте чесноком.

Рецепт Источник

От автора поваренной книги Дори Гринспен.

Проверено Бонни С. Бенвик.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Найджел Слейтер рецепты печеного перца и компота из черники | Вегетарианская еда и напитки

Местные овощные лавки, где я часто езжу по магазинам, демонстрируют свои фрукты и овощи с необычайной щедростью. Неустойчивые груды перцев, небольшая гора баклажанов, поднос за подносом помидоров — хрустящих и зеленых, крошечных сортов апельсина с золотыми плечами — расположены рядом с рядами спаржи и коротких сладких огурцов.Мята, укроп и петрушка продаются толстыми пучками, и они также хороши для листьев карри, лемонграсса и моего любимого кориандра. Это самые надежные магазины, где можно купить спелый арбуз летом и пятнистые абрикосы без вкуса ваты.

Я приезжаю домой с перцем, жирным и блестящим, каждый из которых достаточно велик, чтобы нести груз фарша из свинины с розмарином и чесноком или грибов и эстрагона, которых у меня нет. Блок тофу, хрупкого, шелковистого сорта, впитывает фруктовые ноты оливкового масла, соленых оливок и помидоров.Сок, который находился в дуплах жареного перца, был настолько хорош, что мы протерли его кусочками, оторванными от белого хлеба, его мягкая корка была покрыта веснушками кунжута. Этот рецепт начался с феты вместо тофу, но я хотел чего-то более мягкого и менее соленого, и, в любом случае, в этом доме мы едим более чем достаточно сыра.

Скоро прибудет первый крыжовник в году. А пока на завтрак ревень и черника. Если бы ревень прижился в моем саду (я много раз пробовал и терпел неудачу), из него получился бы дешевый фрукт для завтрака, стебли нарезаны и сложены в кастрюле с небольшим количеством сахара и воды и кипятятся на медленном огне в течение пяти минут, пока его соки не станут розово-розовыми.Вместо этого его подают в небольших количествах, как я делаю компот из черники, в ярких лужах с йогуртом или кефиром или поливая французскими тостами. Бриошь особенно хороша для этого, разорванная пополам и окунувшаяся в молоко и взбитые яйца, а затем обжаренная до тех пор, пока ее срезы не станут хрустящими и золотыми. Некоторые повара добавляют в тесто сахар, но я считаю, что он слишком легко пригорает, поэтому добавьте вместо него сахарную пудру, как только хлеб выходит из сковороды, хрустящий, сладкий и горячий, готовый встретить теплые фрукты, подается с необычайной щедростью .

Запеченный перец, тофу и помидоры

Я бы использовал шелковый тофу для начинки перца. Его легкая текстура панакота хорошо сочетается со сладкой мякотью жареного перца. Если тофу вам не нравится, я предлагаю использовать сыр фета, измельченный на большие кусочки. При желании вы можете добавить сюда кориандр — он особенно хорошо сочетается с тофу, оливками и помидорами. Используйте его вместо или в дополнение к чесноку. Для соков вам понадобится хлеб. На 3 порции

красных перцев 3
шелковый тофу 500 г
помидоров черри 250 г
оливкового масла 100 мл
зеленых оливок 10
чеснока 10

parsley Установите духовку на отметку 200C / газ 6.Разрежьте перец пополам и посейте семена. Выложите их разрезанной стороной вверх в форму для запекания или форму для запекания. Равномерно распределите тофу между перцами. Разрежьте помидоры черри пополам и добавьте их к перцам, заправив их с тофу. Налейте немного оливкового масла в каждый перец. Приправить черным перцем и немного соли.

Выпекайте перец в течение часа или пока он не станет мягким.

Оливки крупно нарезать косточкой и положить в небольшую миску. Мелко нарезать лук и смешать его с оливками.Удалите листья петрушки со стеблей, крупно нарежьте и перемешайте с оливками и чесноком.

Разложите по перцам, когда они выйдут из духовки, и подавайте на стол.

Французский тост с черникой и кленовым сиропом

Восторг завтрака: французский тост с черникой и кленовым сиропом. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer
Если французские тосты — такое удовольствие для воскресного завтрака — должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри, нам нужен мягкий хлеб с открытой текстурой, такой как бриошь.Я использую булочки для бриошей, если я могу их достать, если не кусочки булочки толщиной 2 см. Внимательно наблюдайте за булочками, пока они готовятся, поднимая их во время жарки мастихином, чтобы проверить прогресс. Чем легче, пышнее и гуще хлеб, тем лучше будут тосты. Вы можете подавать его со сливками — двойными и слегка взбитыми, чтобы он оставался мягкими холмиками на горячих тостах. На 2 порции
яиц 2
молоко 180 мл
апельсин маленький, цедра 1
молотая корица щепотка
булочки в стиле бриошь 2
сливочное масло
000 0000000009 50 г сахара Для компота:
черника 250г
кленовый сироп 100мл
Перелей чернику и кленовый сироп в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную.Нагрейте фрукты и сироп на слабом огне примерно 7-8 минут, пока ягоды не начнут лопаться. Оставьте на медленном огне в течение нескольких минут, пока сироп не начнет загустевать.
Взбить яйца и молоко. На мелкой терке натереть цедру апельсина и добавить яйца, молоко и щепотку корицы. Разорвите каждую булочку пополам по горизонтали. Вдавите булочку в яично-молочную смесь и осторожно надавите, пока она полностью не пропитается. Оставить на 10 минут.
Нагрейте сливочное масло в неглубокой сковороде с антипригарным покрытием.Когда на поверхности появятся маленькие пузырьки, опустите куски хлеба в форму рваной стороной вниз и оставьте на 3–4 минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой. Осторожно переверните хлеб мастихином и дайте другой стороне покраситься, регулируя температуру, чтобы масло не подгорело.
Снимите хлеб со сковороды и немного процедите на кухонной бумаге, затем разделите на две тарелки. Посыпьте немного сахарной пудрой, затем полейте черникой и ее сиропом.