Пирожковое тесто для жарки рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Реклама

Калорийность

Калории
192 ккал

Белки
4.2 г

Жиры
9.3 г

Реклама

Приготовление:

• Шаг 1

  Подготавливаем начинку. В качестве начинки для пирогов можно использовать картофельное пюре с жареным луком, отваренные вкрутую яйца с зеленым луком или капусту. Мы же будем тушить свежую и квашеную капусту. Количество квашеной капусты лучше корректировать на свой вкус. Если капуста слишком кислая, нужно брать больше свежей и меньше квашеной капусты.

• Шаг 2

  Наливаем в сковороду немножко растительного масла, разогреваем ее и забрасываем смесь из свежей и квашеной капусты. Тушим все вместе до характерного коричневатого цвета. Если капуста получается кисловатой, можно добавить немного сахара по своему вкусу.

• Шаг 3

  Вот такая начинка для пирогов у нас получилась. Оставляем ее остывать и приступаем к приготовлению теста.

• Шаг 4

  В теплую (не горячую) воду забрасываем дрожжи, сахар и соль. Тщательно перемешиваем. В миску насыпаем просеянную муку, добавляем яичные желтки и растительное масло. Вливаем воду с дрожжами и замешиваем тесто.
  Прикрываем тесто полотенцем и даем постоять минут 20 в теплом месте, чтобы поднялось. Далее сминаем тесто и приступаем к приготовлению пирожков.
  * Тесто должно получиться довольно липким. Именно благодаря небольшому количеству муки пироги получаются нежными и воздушными.
  Чтобы легче было сформировать из него пирожки, руки и саму поверхность теста смазываем небольшим количеством масла. Далее отщипываем небольшие кусочки теста и выкладываем на смазанную маслом или присыпанную мукой поверхность.

• Шаг 5

  Расплющиваем каждый кусочек теста и выкладываем начинку. Формируем пирожки.

• Шаг 6

  Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем пирожки.

• org/HowToStep» itemscope=»»>

  Шаг 7

  Обжариваем пирожки со всех сторон до золотистого цвета.

• Шаг 8

  Также можно слегка прожарить бока пирожков.

• Шаг 9

  Готовые пирожки получаются воздушными, нежными и пышными. Подавать их можно со сметаной и чаем. Приятного аппетита!

Реклама

Маленькие хитрости

• Главная особенность этого рецепта в легком и слегка липковатом тесте. Если увеличить количество муки, тесто получится более сухим. Чтобы тесто не прилипало к рукам, нужно просто смазать его поверхность и руки растительным маслом.

• Начинку для пирогов можно приготовить самую разную. Это может быть картофельное пюре, тушеная капуста, обжаренные шампиньоны с морковкой и луком, отваренные яйца с зеленым луком и прочее. Если хотите приготовить пироги со сладкой начинкой, увеличьте количество сахара в тесте в два раза.

Пирожковое тесто на дрожжах для жареных пирожков

Кто не ел пирожки, жаренные на сковороде? Нет таких. И это действительно так. Ведь это блюдо так популярно не только в нашей стране, но и во многих других.

Придумали эту замечательную выпечку очень и очень давно. Корни её идут ещё аж с Древней Руси. Сейчас мы активно пользуемся этим изобретением.

Мы можем купить их в любом магазине, кафе или столовой. Когда хочется перекусить, а времени на первое или второе блюдо нет, то мы прекрасно обходимся ими. Но ничто не заменит домашних пирожков.

Бабушки или мамы всегда их жарят с разными начинками. А какие они вкусные, м-м-м! Сядешь за стол и начинаешь их уплетать один за другим с молоком или чаем.

Но теперь, когда я взрослый и у меня своя семья, не всегда есть возможность приехать в гости к родным на эту выпечку. Поэтому пришлось научиться жарить их самим. Не всегда они получались вкусными, а порой даже горелыми. И всё-таки я понял, что успех вкусных пирожков зависит от основы. Именно о ней сегодня пойдёт речь.

Как сделать тесто для жаренных пирожков?

Этот рецепт очень доступный и простой. В него входит минимальный набор продуктов. Но в результате получается пышное, нежное и мягкое, как пух тесто.

Ингредиенты:

• Вода – 250 мл.;
• Мука – 600 гр.;
• Дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Масло растительное – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Воду выливаем в глубокую миску. Она должна быть обязательно тёплой около 36 – 40 градусов.

Чтобы определить температуру жидкости без термометра, то воспользуйтесь просто пальцем. Окуните его. Если ему комфортно и тепло, то это именно то, что нужно.

2. Высыпаем в неё дрожжи, сахар и 6 столовых ложе муки от общего количества. Всё тщательно перемешиваем до однородности. Накрываем чашку пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 15 минут до появления дрожжевой шапочки.

3. После того, как опара готова, продолжаем замешивать тесто. Для этого просеиваем через сито соль и частями оставшуюся муку. Мешаем ложкой или венчиком.

4. Когда приборами пользоваться становится тяжело, то продолжаем делать это руками. Предварительно смазывайте их растительным маслом, чтобы смесь не приставала к рукам. Таким образом должны быть израсходованы все продукты по рецепту.

Имейте в виду, что тесто должно быть жидковатым, а не забитым мукой. Так же оно не должно прилипать к поверхностям.

5. Миску смазываем маслом и перекладываем в неё нашу массу. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 1 – 1,5 часа. Она должна увеличится в объёме в 2 раза.

По прошествии этого времени можно начинать жарить пирожки и кушать их с молоком или чаем.

Быстрое тесто на воде с сухими дрожжами

Это самый быстрый способ замешивания.

Ингредиенты:

• Вода – 3 стакана;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Дрожжи сухие – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 1 стакан;
• Мука – 6 ст. л. + 8 стаканов.

Приготовление:

1. В глубокую ёмкость выливаем тёплую воду.

2. Туда же высыпаем 6 столовых ложек муки, сахар, соль и дрожжи. Всё тщательно перемешиваем венчиком до однородной массы и оставляем на 15 – 20 минут. За это время должно появиться характерная дрожжевая шапочка.

3. Опара готова. Вливаем в неё растительное масло и добавляем оставшуюся муку.

Она должна быть всегда просеянной через сито. Таким образом происходит насыщение кислородом, что делает наши изделия более пышными и воздушными.

4. Всё тщательно мешаем ложкой, а затем руками на столе для нашего удобства. Делайте это до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным.

Такое тесто можно использовать сразу или же завернуть в мешочек и убрать в холодильник.

Рецепт с сырыми дрожжами на молоке

Многие боятся пользоваться таким продуктом, как дрожжи. Но поверьте, что это очень легко и просто. Главное делать всё по рецепту, чтобы у вас всё получилось. Эту основу тоже можно готовить с любой начинкой.

Самое главное помните, если она у вас сладкая, не пережаривайте, чтобы не было вытекание из внутри. Повидло или варенье старайтесь брать густое, чтобы оно не растеклось, тогда вы получите наилучший результат.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 стакан;
• Дрожжи прессованные – 25 гр.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Мука – 2,5 стакана.

1. В ёмкость, в которой будем замешивать тесто, выливаем тёплое молоко.

Когда вы делаете тесто опарным способом, то всегда используйте только тёплую жидкость. Не горячую и не холодную. Иначе дрожжевые грибки просто сварятся или не начнут работать.

2. Добавляем 1 чайную ложку сахара, 1 стакан муки и туда же крошим прессованный продукт. Мешаем до растворения ингредиентов. Оставляем на 10 минут для брожения.

3. В готовую опару высыпаем соль и оставшийся сахар. Просеиваем оставшуюся муку и замешиваем тесто.

4. Когда масса почти готова вливаем в неё растительное масло. Продолжаем процесс.

5. Накрываем чистым полотенцем и оставляем на 30 минут для подъёма.

С такого количества выходит около 10 пирожков. Если вы хотите больше, то увеличьте количество продуктов.

Опарный способ на кефире

С этим кисломолочным продуктом можно делать любую выпечку: блины, оладьи, булочки. Ведь именно благодаря ему у изделий получается нежный вкус. Пирожки с такой основы получаются пышными и вкусными.

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана;
• Кефир – 1 стакан;
• Растительное масло – 0,5 стакана;
• Дрожжи сухие – 2 ч. л.;
• Вода – 2 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. В небольшую чашку выливаем тёплую воду. Всыпаем туда 1 чайную ложку сахара и дрожжи. Всё перемешиваем и оставляем настаиваться опару на 15 минут.

2. Кефир и растительное масло подогреваем в микроволновке или на плите. Смесь не должна быть горячей.

3. Туда же всыпаем соль и оставшийся сахар. Размешиваем их до растворения. Переливаем всё в глубокую миску.

4. В неё добавляем опару и просеиваем муку. Замешиваем тесто ложкой или руками до эластичного и упругого состояния.

5. Ёмкость с массой накрываем полотенцем и оставляем на 1,5 – 2 часа. Только учтите, что оно не увеличится сильно в объёме.

Такое изделие сделает ваши пирожки очень вкусными. Так что приятного аппетита!

Как приготовить тесто в хлебопечке?

Как показывает практика, что использование этого оборудования только облегчает нам жизнь.Нам не придётся марать руки и тратить силы. За нас это сделают.

Ингредиенты:

• Молоко – 250 мл.;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Масло растительное – 4 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Мука – 400 гр.

Приготовление:

2. Затем всыпаем всё сыпучее: дрожжи, соль, сахар и муку.

3. Устанавливаем ёмкость в хлебопечь. Закрываем крышку и выбираем режим «Тесто». В нашем случае он длится 1,5 часа: 20 минут – замес и 70 – расстойка.

По прошествии этого времени вы получите чудесное дрожжевое тесто для пирожков.

Видео рецепт о том, как сделать пирожковое тесто

Хочу поделиться с вами этим замечательным способом. Нашёл его в интернете. В нем замешивают тесто на большое количество пирожков, поэтому при желании можно просто уменьшить объёмы. Здесь вы подробно увидите, как это сделать довольно просто без особых усилий.

Как говорят в этом видео, тесто любит теплоту рук. Но я думаю не только это. Оно также чувствует вашу любовь и желание приготовить вашим домочадцам вкусное блюдо. А я желаю вам приятного чаепития!

Надеюсь вам понравились эти рецепты. Тогда вперёд, делайте замес, пишите в комментариях, ваши отзывы.

Дрожжевое тесто для пирожков на сковороде — Сочувствие

Пирожки на дрожжах с картошкой.

Жарим пирожки на сковороде.

Мой рецепт теста для пирожков.

Как лепить пирожки.

Жареные пирожки – сравнительно недорогое и очень сытное блюдо. Можно не беспокоиться, что кто‑то уйдет голодным.

Если заранее приготовить тесто и начинку, через полчаса можно порадовать гостей горячими пирожками.

Жареные пирожки – самое простое блюдо из дрожжевого теста.

Кстати, в старинной русской кулинарной книге «Образцовая кухня» 1898 года издания написано, что пирожки на сковороде или во фритюре всегда вкуснее, чем печеные в духовке. Конечно, дело вкуса, но так написано.

В моем родительском доме выпечка была каждые выходные. Чаще всего пирожки на сковородке. Поэтому и я их пеку довольно часто. Наверное, уже вагон испекла за всю мою жизнь.

На мой придирчивый вкус иногда они получались лучше, иногда хуже. Но замечаний никогда не слышала, исчезали быстро.

По-моему, пирожки всем нравятся еще и потому, что их обычно подают в начале застолья, когда голодные гости начинают трапезничать. А на голодный желудок всё вкуснее.

По просьбе моих друзей, которые не первый раз безрезультатно ищут на нашем сайте рецепт моих пирожков, подготовила эту публикацию. Недавно пекла пирожки, взвесила все ингредиенты. Теперь могу его выложить в цифрах.

На самом деле я давно замешиваю тесто на глазок. Рецепт действительно обычный. Главное – нужная консистенция теста, которую я, как и многие, чувствую руками.

Количество жидкости может быть больше или меньше. И это естественно, потому что мука разная по влажности в разное время года. А у разных производителей она еще и отличается по способности склеивать тесто.

Потому‑то в старинных рецептах часто встречается «муки – сколько возьмет тесто». Для новичков на кухне это загадка. Им неведома нужная плотность теста.

И у меня это когда‑то вызывало недоумение, мне не нравились такие рецепты. Я тогда не знала, что и там, где указано точное количество продуктов, возможно, потребуется корректировка рецепта. Пекла, а потом обижалась, что рецепт плохой.

Кстати, с пельменным тестом легче, для него есть общеизвестный эталон. Пельменное тесто на ощупь должно быть таким как мочка уха.

К сожалению, для дрожжевого теста такого ориентира нет. И если нет рядом человека, кто поможет, покажет и даст потрогать тесто, придется искать истину опытным путем.

Распространенная ошибка – слишком тугое тесто. Из него пирожки всё равно получатся, но не будут достаточно нежными. Зато их легко лепить.

Если тесто получается более жидкое, более липкое, чем нужно, его будет трудно разделывать. Но это реально. Придется добавить больше муки на стол. И всё получится.

Чтобы этого избежать, надо помнить, что тесто после подъема становится мягче, более жидким.

Поначалу полезно записывать количество жидкости и результат, чтобы в следующий раз что‑то изменить. Так можно разработать оптимальный рецепт для конкретной муки.

Не стоит для первого опыта выбирать мокрые начинки. Самое милое дело – картошка с жареным луком. Быстро, легко и всегда очень вкусно.

Другие простейшие начинки – тушеная капуста и яйца с зеленым луком.

Тушеную капусту обязательно отжать. А к начинке из вареных яиц с зеленым луком обязательно добавить для связи немного растительного масла или сметаны, иначе она рассыпается, когда ее раскладываешь на тесто.

Кстати, жареные пирожки – отличное дополнение к любому застолью. Если вы хронически беспокоитесь, что гостям не хватит еды, пеките пирожки и подавайте их вместе с холодными закусками. Еды будет съедено намного меньше. Это экономно, и избавит от лишних волнений.

Из моего опыта. Много лет пекла для подруги на ее день рождения пирожки. Один раз она решила меня не нагружать и получила стресс, когда увидела, как быстро опустошается стол.

Чтобы покорить гостей, пирожки должны быть свежими. Лучше, когда они горячие, но и остывшие в день приготовления никого не оставляют равнодушным.

Чтобы подать к столу свежие пирожки, надо с утра поставить тесто. Можно тесто и начинки приготовить с вечера и хранить в салоне холодильника, но печь обязательно в день застолья. Тесто и начинки из холодильника надо будет достать минимум за полчаса до разделки, чтобы они согрелись.

А теперь про сам рецепт. Когда‑то он был таким: 3 стакана муки, 10 граммов прессованных дрожжей, 1 яйцо, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, молоко около 250 мл.

Уже давно пеку на сухих дрожжах «Саф‑Момент» или «Саф‑Левюр».

Они отличаются тем, что «Саф‑Момент» подмешивают к муке, а «Саф‑Левюр» надо сначала активировать в воде. Результат одинаковый.

Дрожжи отмеряю обязательно очень точно. Лишние дрожжи всё портят своим привкусом.

Раньше пекла чаще на смеси молока или кефира с водой, мне так больше нравилось. Давно использую из жидкости только воду. Но в тесто добавляю сметану. Все обоснованно – вместо молока можно растворить пару чайных ложек сметаны в стакане воды. Получается даже лучше, чем на молоке. Тесто такое же белое, но более нежное и вкус богаче.

Яиц использую яйцо и один желток. Мне так нравится. Белок всегда можно использовать в другом блюде. Если использовать только одно яйцо, количество воды увеличить на столовую ложку.

При приготовлении большого количества теста, например, на 1‑2 килограмма муки я замешиваю его порциями по 500 граммов муки. Так легче физически, и тесто лучше.

Дрожжевые пирожки с картошкой

Ингредиенты:

Для теста:

1. Мука – 500 г
2. Дрожжи сухие «Саф-Момент» – 8 мл*
3. Яйцо – 1 шт. + 1 желток**
4. Масло растительное – 2 столовых ложки, 25 г
5. Сметана – 25 г, 1 столовая ложка с горкой
6. Вода теплая – 210 мл
7. Сахар – 1 столовая ложка
8. Соль – 1 чайная ложка

*Можно использовать две чайных ложки без горки сухих дрожжей, тесто поднимется быстрее.

**Можно не добавлять желток, тогда воды увеличить на 1 столовую ложку.

Для начинки:

1. Картофель – 600‑700 г
2. Луковица – 1‑2 шт.
3. Растительное масло для жарки лука
4. Сливочное масло – 25‑50 г
5. Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Готовим начинку:

1. Картофель почистить, отварить в соленой воде, воду слить.

2. Пока картошка варится, пожарить лук на растительном масле.

3. Горячую картошку размять, добавить сливочное масло, жареный лук вместе с тем жиром, в котором жарим. Поперчить. Перемешать. Проверить на соль. Начинка для пирожков должна быть немного более соленая, чем для пюре. Перемешать.

4. Остудить начинку.

Готовим тесто:

1. Отмерить муку и дрожжи, подмешать дрожжи «Саф‑Момент» к муке.

2. В миске соединить масло, сметану, сахар, соль, яйца, перемешать до однородной массы вилкой или венчиком. Добавить теплую воду, перемешать.

3. Влить жидкую массу в посуду с мукой, вилкой замесить тесто. Оно должно отставать от стенок посуды. Выложить тесто на слегка присыпанный мукой стол, накрыть миской или пленкой, дать отдохнуть 10‑15 минут.

4. Вымесить тесто на столе руками до мягкости около 4 минут. Если липнет, слегка припудривать руки мукой или смазать растительным маслом.

Выложить тесто в высокую посуду (у меня эмалированная кастрюля на 3 литра), поставить в теплое место для подъема. Тесто поднимается через 1,5‑2 часа.

5. Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол, немного расплющить руками, сложить в прямоугольник. Накрыть пленкой или миской и дать отдохнуть 10 минут.

Если вы делаете пирожки первый раз, возьмите половину теста. Вторую оставьте в посуде, но уберите из теплого места.

6. Для жарки на сковородке разделка теста самая примитивная. Здесь совсем не надо вырезать тесто блюдечком. Это нужно для выпечки в духовке.

Итак, раскатать тесто скалкой в прямоугольник толщиной около 0,5 см. Причем сделать это быстро, не думая о красоте и гладкости поверхности, не старайтесь достичь этих 0,5 см. Тонкий раскатанный блин тут же начинает толстеть. Цель раскатывания – расплющить тесто. Кстати, это можно сделать и без скалки, просто хлопая по нему руками, особенно если работать с половиной теста.

7. Разрезать все тесто ножом на прямоугольники. На каждый прямоугольник положить десертную или столовую ложку начинки. Количество зависит от размера будущих пирожков.

8. Сформовать (слепить) пирожки. Уложить швом вниз на присыпанный мукой стол. Накрыть полотенцем, чтобы не сохли.

8.1. Как лепить пирожки. Совет.

Кажется, все с детского сада знают, как лепить пирожки. Действительно, что может быть проще. Однако, к моему удивлению, у всех, кого я учила печь пирожки, они сначала получались длинными и узкими.

Чтобы пирожок получился пышным, пухленьким, а не длинным, узким корабликом, длиной пирожка должна служить короткая сторона прямоугольника.

Смотрим на фото. Стороны, от которых идут стрелки навстречу друг другу, соединяем. Получается, грубо говоря, труба. Концы трубы защипываем. Между ладонями слегка прихлопываем пирожок так, чтобы шов оказался посередине.

Я делаю некрупные пирожки. Сначала режу раскатанное тесто на полоски около 7 см шириной. Потом каждую полоску поперек на прямоугольники. Пирожки на столе под полотенцем в процессе расстойки и потом на сковородке очень увеличиваются в размере.

9. Налепили пирожки, за это время первые уже расстоялись, набухли. Можно печь. Выкладывать пирожки на сковороду плотно (как получается), чтобы они росли вверх.

Если случилось, что пирожки приклеились к столу, аккуратно поддеваем, например, столовым ножом или деревянной лопаткой.

10. Выпекать на разогретой сковороде с растительным маслом до румяной корочки с двух сторон.

Чтобы узнать, что масло разогрелось, надо бросить в него буквально щепотку муки, масло должно закипеть.

Можно печь пирожки на любой сковороде, но лучше толстостенной. При всем моем уважении к новомодным сковородкам, считаю, что пирожки лучше печь на чугунной сковороде. Но сама я привыкла печь пирожки и блины на старой советской толстостенной алюминиевой сковородке с решеткой под названием «Чародейка». Кстати, многие считают их чугунными, потому что они тяжелые.

11. Готовые пирожки выкладываем на тарелки, застеленные бумажными салфетками или полотенцами, чтобы они отдали часть жира.

12. Подавать горячими. Хранить в лотке или кастрюле с крышкой. Но лучше не готовить много – на третий день пирожки, как и хлеб, уже не то удовольствие.

На фото разрез вчерашнего пирожка, поэтому начинка комочками.

*

Расчет калорийности блюда

«Дрожжевое тесто для пирожков»

Продукты	Вес г	В 100 г ккал	Всего ккал
Для теста:
Мука	500	334	1670
Дрожжи «Саф-Момент» 8 мл	5	410	20
Маcло растительное	25	899	225
Сметана 20%	25	206	52
Сахар 1 ст.  л.	12	399	48
Яйцо 1 шт.	50	157	78
Яйцо только желток	16	296	47
Соль	4
Вода	210
Всего в тесте:	847		2140

Итак,

В 100 граммах теста: 2140 : 843 х 100 = 254 ккал

Удачи!

© Таисия Февронина, 2015.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков – 2 лучших рецепта

Ингредиенты:

• Вода – 200 мл.
• Молоко – 100 мл.
• Соль – 3 грамма.
• Мука – 320 граммов.
• Дрожжи сухие – 11 граммов.

Варианты заготовки теста опробовались годами и тысячами кулинаров. Стандартно готовят тесто опарным или безопарным способом, на основе дрожжей или закваски. При этом подготовить дрожжевое тесто для жареных пирожков можно сдобным или нет. Первый вариант подразумевает использование яиц, сахара, пищевых подсластителей, которые делают тесто вкуснее, но и более тяжелым для желудка.

Подходит такое тесто сладких пирожков с фруктами, ягодами или сухофруктами. А вот если готовить несладкую выпечку, лучше выбирать опарный способ заготовки теста без использования сдобных ингредиентов. Рассмотрим подробно каждый из способов создания теста.

Безопарная основа для пирожков: особенности и тонкости приготовления

Изначально покажем Вам легкий и быстрый способ заведения пирожкового дрожжевого теста для жареных пирожков. Приготовление теста именуется в кулинарных книгах как «безопарное».

Особенность данного способа – минимальное использование сахара и подсластителей, что делает тесто идеальным для жареных изделий с соленой мясной, грибной или овощной начинкой. Но при этом блюда из безопарного теста нужно есть сразу, так всего за сутки они черствеют, становятся сухими и пресными.

Готовится тесто в несколько этапов:

1. Первым – нужно подготовить продукты, а именно просеять муку, обогащая ее тем самым кислородом, в глубокую емкость и вымешать с солью.
2. Также следует подогреть молоко. Замешивать тесто можно также на воде или смеси из молока/воды в различных пропорциях, которую необходимо предварительно нагреть до температуры, не превышающей 40 градусов.
3. Теперь в подогретую жидкость всыпать дрожжи и размешать.
4. Следом в посуду добавить частями муку с солью, размешивая каждый раз полученную массу ложкой.
5. После этого припудрить рабочую поверхность стола плотным слоем муки и выложить тесто.
6. Замешивать умеренной густоты тесто, всыпая муку при необходимости (так, чтобы тесто не липло к ладоням).
7. Далее тесто поместить в глубокую миску/кастрюлю, укутать вафельным полотенцем и отправить в тепло.

Настаивать дрожжевое тесто для пирожков жареных на сковороде лучше всего:

• в мультиварке, используя программу «Тесто»;
• помещая емкость с тестом в теплую жидкость, например ванну;
• установив посуду с тестом возле включенной духовки или печи.

Также тесто можно настаивать, замесить и приготовить в хлебопечке, закладывая все компоненты поочередно в чашу прибора.

По истечении 40-50 минут, когда тесто основательно увеличится в объеме, его немного примять и снова поместить в теплое место минимум на 30 минут.

Лайфхаки – хозяйке на заметку

Чтобы жареные пирожки на дрожжах были вкусными и ароматными, готовить тесто лучше на молоке, чем на воде или сыворотке. Но такой способ имеет один существенный минус — значительно увеличиться время, затраченное на брожение.

На пышность выпечки в первую очередь влияют качество дрожжей и их свежесть. Поэтому при выборе ингредиентов на тесто для жареных пирожков на сухих дрожжах следует отдавать предпочтение качественным продуктам, со свежей датой изготовления.

А вот чтобы безопарная основа на пирожки жареные дрожжевые получилась эластичной и податливой, а также для улучшения вкуса готового изделия, лучше добавить в тесто немного животного жира, например, топленого сливочного масла или качественного маргарина (из расчета 20 граммов масла на стакан муки).

Заготовка опарного теста

Приготовить тесто для жареных пирожков так, чтобы оно получилось очень вкусным можно, используя дрожжевую опарную основу для выпечки. Предложенный вариант приготовления идеально подходит для сладких пирожков или булочек, так как подразумевает создание теста с большим количеством сдобного ингредиента – сахара.

Готовить тесто на жареные дрожжевые пирожки на сковороде нужно в два этапа:

1. Подготовка опары. Для этого необходимо взять: 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку муки и пакетик сухих дрожжей. Отдельно нагреть пол стакана воды. В теплую жидкость всыпать поочередно все вышеперечисленные сухие ингредиенты, перемешивая все до однородности. Оставить опару в теплом помещении без сквозняков на 15-20 минут, и дождаться появления пенистой шапочки.
2. Замешивание теста. Параллельно с заготовкой опары необходимо подготовить основу для теста. В оставшейся жидкости растворить соль.  Вылить соленую воду в подошедшую опару. Следом частями вмешивать в тесто просеянную муку.  Вымесить тесто вручную и настоять в теплом помещении два раза, обминая его через 60 минут.

Особенности заведения опарного теста

При приготовлении дрожжевого теста для жареных пирожков за основу берется то количество ингредиентов, которое предложено в рецепте безопарного теста за вычетом продуктов, уже использованных в опару.

Количество муки может варьироваться на плюс/минус 50 граммов в зависимости от качества ингредиента.

Замешивая опару, нельзя добавлять в нее соль, так как дрожжи могут погибнуть. Добавлять соль нужно непосредственно перед замешиванием теста. Также следует знать, что сильносоленое тесто будет плохо подниматься.

Приготовление изделий из теста

Еще один важный этап создания дрожжевого теста для жареных пирожков – это разделка и расслойка. Если пропустить этап расслойки, то тесто выйдет плотным, нарушится его структура при разделке, и выпечка будет сыроватой, менее воздушной и пористой.

Готовое тесто перед приготовлением нужно покромсать на порционные одинаковые кусочки. Сверху притрусить заготовки мукой и сформировать из них шарики. Полуфабрикаты убрать на присыпанную мукой разделочную доску, укутать хлопковой тканью для быстрой расслойки. Через 5-10 минут можно раскатывать шарики лепешками, наполнять заготовки начинкой, плотно закрепив края. Затем обжарить пирожки в кипящем масле.

Важно знать, что жарить пирожки из дрожжевого теста только на среднем огне. Именно такой способ обжарки обеспечит равномерное приготовление блюда. Слишком медленный огонь позволит пирожку впитать много растительного жира, а перегретое масло обеспечит румяную корочку снаружи, но не прожаренный пирожок внутри.

Тесто для жареных пирожков в хлебопечке

Рецепт несладкого дрожжевого тесто для жареных пирожком, приготовленного в хлебопечке

Тесто подходит для жареных пирожков с любой начинкой: рисом и ливером, картофельным пюре с луком, вареньем или повидлом, свежими ягодами и так далее. Тесто получается не слишком сладкое, очень воздушное и мягкое.

Приготовить тесто для пирожков, да и вообще для любой выпечки, в хлебопечке не сложно, ведь она все сделает за вас. Гораздо важнее правильно заложить продукты и подобрать хорошее соотношение продуктов. Итак, проверенный рецепт для жареных пирожков.

Ингредиенты:

• 300 мл молока (стакан и рюмка**)
• 4,5 стакана пшеничной муки высшего сорта*
• 1 яйцо
• 1 ст.л. растительного масла
• 2 ч.л. быстродействующих дрожжей (типа саф-момент)
• 1,5 ч.л. сахара
• 1,5 ч.л. соли
• 1 ч.л. соды

*Объем стакана 200 мл.

**Объем рюмки 100 мл.

Приготовление теста в хлебопечке для жареных пирожков

В чашу хлебопечи налить молоко, растительное масло и разбить куриное яйцо.

Муку просеять дважды в миску и аккуратно переложить в чашу, равномерно распределяя по поверхности. В центре сделать углубление и положить дрожжи, в один уголок чаши насыпать сахар, в другой положить соду, соль.

Важно! Дрожжи не должны контактировать ни с жидкостью, ни с сахаром и солью.

Накрыть крышкой и нажать кнопку «Замес теста». Ниже на фото тесто для жареных пирожков в самом разгаре приготовления.

Когда истечет положенное время, тесто замесится и поднимется, откройте крышку и слегка его обомните.

Переложите его на стол, подпыленный мукой, и слегка помесите. Накройте чистым полотенцем и оставьте минут на 5. После чего можно жарить пирожки с любимыми начинками.

Пышные, нежные, воздушные и невероятно вкусные жареные пирожки с луком и картошкой! Подавайте их с холодным домашним молоком или крепким черным чаем.

Вас могут заинтересовать похожие рецепты:

1. Быстрое тесто для жареных пирожков
2. Быстрое дрожжевое тесто для пирожков

Приятного аппетита!

Пирожковое тесто | beecook.net

Использование файлов Cookie и анализ посещения сайта

Для повышения удобства пользования нашим веб-сайтом и улучшения его функциональности мы используем файлы cookie. Используя этот веб-сайт, вы соглашаетесь с нашей Политикой конфиденциальности

1. Рецепты
2. Десерты
3. Пирожковое тесто

Предлагаю вам мой рецепт универсального теста для жареных пирожков — оно отлично подходит ко всем начинкам, из него можно готовить как беляши, так и пирожки со сладкими начинками.

4.58 (52)

Сложность
Средняя

Подготовка
40 мин

Приготовление
25 мин

Кол-во порций
8

Пищевая ценность 100 г готового блюда:

Ккал
239

Белки
6 г

Жиры
6 г

Углеводы
43 г

Ингредиенты

• 200 мл. молока
• 100 мл. воды
• 50 г. сливочного масла
• 1 пакетик сухих дрожжей (7г.)
• 2 ч.л. соли (без горки)
• 3 ст.л. сахара (без горки)
• 500 г. муки

Приготовление

1. Смешать сахар и дрожжи, добавить теплую воду и размешать. Отставить в теплое место минут на 15, до появления “шапки”.

2. Сливочное масло растопить, дать остыть до комнатной температуры. Соединить теплое молоко (если молоко из холодильника, его следует нагреть, но оно не должно быть горячим), сливочное масло и соль. Добавить дрожжи и перемешать.

3. Постепенно добавляя просеянную муку, замесить тесто. Может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, в зависимости от самой муки, которую используете.

4. Вымесить тесто, пока оно не станет мягким и эластичным (примерно 10-15 минут).

5. Чистую миску смазать растительным маслом, положить в нее тесто, затянуть пленкой или накрыть чистым полотенцем. Миску с тестом поставить в теплое место без сквозняков — для подъема. Тесто должно увеличится вдвое. Время подъема зависит от качества дрожжей и температуры воздуха (в среднем занимает от 40 минут до 1,5 часа).

6. Готовое тесто обмять, раскатать в толстый жгут и разрезать на кусочки (толщина кусочков зависит исключительно от того, какого размера пирожки вы хотите получить — чем больше кусочки теста, тем больше размер пирожков).

7. Раскатать или растянуть руками каждый кусочек в лепешку, положить начинку и защипать края.

8. Пирожки положить на припыленную мукой поверхность швом вниз и дать расстаяться в течении 15 минут.

9. Жарить на растительном масле без запаха на сковороде на среднем или медленном огне с двух сторон до готовности. Количество масла должно доходить до середины пирожка.

Рецепт жареного пирога | Все рецепты

Прочитав комментарии о проблемах, например, о том, что тесто разваливается, я хотел напомнить этим людям, что тесто должно быть холодным при раскатывании и перед жаркой пирогов. Итак, работайте быстро, как только вы достанете тесто из холодильника, и если оно станет слишком теплым, положите его обратно в холодильник, пока оно не затвердеет / не затвердеет.После приготовления пирогов положите их в холодильник на 10 минут или около того, чтобы они снова стали твердыми перед жаркой. Я думаю, единственная причина, по которой у кого-то должны возникнуть проблемы с этим рецептом, заключается в том, что тесто стало слишком теплым, чтобы с ним можно было работать. Надеюсь, это поможет всем, у кого есть проблемы.

В детстве бабушка всегда готовила жареные персиковые пироги для всех своих избалованных внуков, включая меня.С тех пор, как умерла бабушка, мы с мамой пытались продублировать корку с «сомнительными» результатами … до сих пор. Этот рецепт идеален! Большое спасибо, Донна, за то, что помогла моей семье пережить теплые и туманные гастрономические воспоминания.

Превосходная, легкая, слоеная корочка для пирога — единственная, которую я когда-либо готовил с легкостью !!!

Март 2009 — Вчера вечером я приготовил это из банки с начинкой для вишневого пирога. Обжарив пироги, я осушила их бумажными полотенцами и обильно посыпала сахарной пудрой. Прошлой ночью они были хрустящими, теплыми и вкусными. Этим утром они были даже лучше! Мне было очень приятно обнаружить, что, когда я сегодня утром поместил охлажденные пироги в холодильник на место, покрытое фольгой, они все еще были слоеными и вкусными! Замечательный рецепт !!!

5 звезд!! Думаю, нет! больше похоже на 500 или более звезд Отличная легкая слоеная корочка, и я использую ее для приготовления фруктовых пирогов и 12 маленьких пирогов с креветками, вроде пирога с курицей, но я использую креветки, формирую тесто круглой формы и заполняю креветками и овощами соусом складываю их и пт или запекаю и рассказываю о хорошем. Это лучшая выпечка, которую я каждый раз готовил. Большое спасибо за этот пост, да благословит Бог вас и вашу семью. Терри

Не могу сказать достаточно об этой корочке, она настолько близка к идеальной, насколько это возможно. Я использую это для всех своих пирогов, а не только для жареных пирогов.

Я закончил колледж, готовя жареные пироги — если у вас возникли проблемы с удержанием теста, вместо того, чтобы использовать одно яйцо в рецепте, используйте два яичных белка, взбитых до стадии легкой мериги . .. это придает тесту некоторую эластичность… Я тоже никогда не добавлял уксуса … Я также использовал начинку для пирогов с шоколадом и кокосовым кремом в своих жареных пирогах — рейвы для них …

Донна. СПАСИБО. Это отличный рецепт для парня, который готовит вместе с детьми.И у меня их куча. Я не могу достать их из фритюрницы достаточно быстро. Искренне ваш, Стив.

Со всеми другими отличными отзывами возможно, что я сделал что-то не так, но мне действительно кажется, что я следовал инструкциям на букву «t». Я был настроен скептически, когда «мяч» начинался как рассыпчатый и сложный беспорядок. Как только я собрал его и положил в холодильник, у меня появилась надежда. Но через 2 часа было больно выкатиться, не развалившись. Когда мне наконец удалось придать ему приемлемую форму и я поместил его во фритюрницу, потребовалась всего минута, чтобы он снова рассыпался на куски.

Fried Fruit Pies

Вкусные ручные пироги с любой начинкой для пирога, которую вы хотите! Действительно легко сделать.(Только будьте осторожны с горячим маслом; держитесь в тени, если у вас есть маленькие!)

Я испек жареные пироги на шоу Food Network в субботу утром.

Вышеупомянутое заявление крайне сбивает с толку, учитывая, что я действительно делал жареные пироги еще в октябре, когда снимал шоу, которое транслировалось в субботу. Но я еще не придумал, как это адекватно объяснить.

«В октябре прошлого года я испек жареные пироги на своем шоу в субботу утром.
«Я испекла жареные пироги в октябре на своем шоу в субботу утром».
«Я испек жареные пироги на своем шоу в октябре в субботу утром на своем шоу».
«Подожди… где я? Какая девичья фамилия моей матери? »

Я рада, что мы поговорили об этом, и даже больше: я рада написать здесь о пирогах!

Что в имени? То, что мы иначе называем жареным пирогом, будет иметь такой же сладкий вкус. Жареные пироги такие же, как пироги с жареными фруктами, такие же, как ручные пироги, такие же, как любой маленький жареный пирог, который вы держите в руке и глотаете.Их на самом деле очень легко приготовить, и мне очень легко это сделать, используя консервированную начинку для пирогов. Проще простого!

Hardee har har.

В общем, вкусные. И они были восхитительны в прошлом октябре, и они были восхитительны в субботу утром, и они были восхитительны в субботу днем, когда я взбил еще одну партию. Вот только я действительно сделал их в субботу днем. Чего нельзя сказать о пирогах, которые я испек в субботу утром, которые на самом деле были приготовлены в октябре.

Мне жаль, что вам пришлось иметь со мной дело.

Насыпьте в миску немного муки и добавьте немного сахара для немного сладости. Однако учтите, что тесто совсем не сладкое. Сахар просто не дает ему стать несладким.

Это не имело смысла.

Также добавьте немного соли.

Слегка перемешайте, затем добавьте полстакана жира.

Если хотите, можете использовать сливочное масло, но шортенинг лучше получается.

Простите, масло! Ты знаешь, что ты моя единственная настоящая любовь. Увидимся сегодня позже!

Затем с помощью формочки для теста разрезать все вместе, пока масло не смешается с сухими ингредиентами.

Так вот, у меня не было пахты… поэтому я приготовил ее! Я отмерил чуть меньше чашки цельного молока, затем добавил столовую ложку уксуса.Я делаю это, вероятно, в 90% случаев, когда рецепт требует пахты, потому что пахта просто не входит в мой список вещей, которые можно купить в продуктовом магазине, потому что у меня такая привычка просто делать ее, когда она мне нужна, так получается замкнутый круг.

Но хороший. Здоровый.

Под здоровым я не подразумеваю здоровый для вашего тела. Я имею в виду более здоровый, чем большинство порочных кругов.

Неважно.

Взбить яйцо…

И немного размешать вилкой.

Затем влейте пахту…

И перемешайте вилкой до однородного состояния.

Сформируйте шар…

И бросьте его в застежку-молнию и положите в холодильник примерно на час.

Теперь, когда дело доходит до жарки, вы свободный гражданин и можете следовать своему сердцу любым количеством способов. По моему опыту, когда дело доходит до пончиков и жареных пирогов, лучше всего использовать шортенинг. У меня была только ванна со вкусом масла, так что все это будет выглядеть еще более вопиющим, чем в любом случае.

Шлеп!

Конечно, можно использовать рапсовое масло, растительное масло, арахисовое масло.Что-либо.

Пока масло тает / нагревается, достаньте охлажденное тесто из холодильника и бросьте его на посыпанную мукой поверхность.

Выдавите из теста прямоугольник (оно красивое и мягкое, с ним легко работать).

Затем скалкой скатайте его в очень большой (но очень тонкий) прямоугольник.

Используйте нож для пиццы…

Для обрезки краев, чтобы получился супер идеальный, невероятно однородный, потрясающе точный (ладно, не совсем по этим трем последним элементам) прямоугольник.

Сделайте надрез прямо по центру…

Затем проведите еще одну линию по центру в другом направлении.Теперь у меня четыре четных раздела.

Как видите.

га.

Теперь сделайте еще два длинных ломтика, чтобы в итоге получилось — подождите — восемь одинаковых (вроде) прямоугольников.

А теперь, если вы хотите уделить время этой драгоценной жизни на Земле, чтобы приготовить три отдельные начинки для пирога с нуля, сделайте это. С другой стороны, если ты такой ленивый тупица, как твой истинный, просто взломай несколько банок… чувак.

Они отлично подходят для жареных пирогов!

Поверьте мне, я знаю эти вещи. Я съел их тонны.

По одному, возьмите большую старую ложку…

И положите его на нижнюю половину одного из прямоугольников.

Еще я сделал лимон…

Шлеп!

И немного черники.

Шлеп.

Все пироги загружены! Пришло время запечатать их.

Смешайте еще одно яйцо…

Проведите им по трем краям, окружающим начинку для пирога…

Затем переместите верхнюю половину поверх нижней и аккуратно прижмите края.

Затем вилку обмакнуть в немного муки…

Обожмите края, чтобы запечатать их.

Масло должно быть около 350 градусов. Термометр — лучший способ измерить его, но если у вас нет его под рукой, просто оторвите кусок теста и опустите его.

Тесто должно зашипеть и сразу начать жариться, но не пригорать или подрумяниваться. Это потрясающе!

По одному (или по три, в зависимости от того, что вы чувствуете) за раз, опустите пироги в масло с помощью металлической лопатки.Дайте ему поджариться в течение 1–1 1/2 минут, затем осторожно переверните его на другую сторону, чтобы убедиться, что подрумянивание получилось равномерным.

Довольно! Ура!

Когда будете жарить их, попробуйте выстелить их бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла.

Мммм.Золотисто-коричневый и чистый.

Я даже использовал концы для пирогов нестандартной формы.

Потому что на самом деле…

Имеет значение, какая форма?

Думаю, нет!

Ладно, когда они все поджарятся…

Насыпьте сахарную пудру в сито…

И посыпать ими все сверху.

Мне нравится класть его даже толще, потому что я сладкоежка в этом смысле.

Вы также можете сделать очень простую глазурь из сахарной пудры, немного молока и крошечного кусочка ванили. Просто перемешайте до однородной массы, затем полейте им каждый пирог.

И только загляните внутрь.Я был счастлив, что случайно забил одну чернику. Моя любимая!

Но я съел только половину.

Я хотел спасти вторую половину на две минуты позже.

Я люблю сдержанность!

Вот удобный денди для печати:

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Жареные яблочные пироги — как раньше бабушка!

Жареные яблочные пироги, которые делала бабушка — сладкая яблочная начинка внутри нежного, слегка обжаренного теста! Простая южная кухня в лучшем виде!

В отличие от моего яблочного пирога с двойной корочкой, который сделан из свежих яблок и который кажется лучшим осенью, эти жареные яблочные пироги доставляют удовольствие круглый год!

Начинка производится из сушеных яблок, по которому многие южные бабушки делали яблочные пироги.

Этот рецепт жареного яблочного пирога не похож на жареные пироги , которые вы покупаете на стоянке грузовиков или получаете в ресторане. Это старинные жареные яблочные пироги с хрустящим тестом по краям и чуть более мягким в середине.

Старомодные жареные яблочные пироги

Моя бабушка готовила эти пироги без особой причины , кроме как для того, чтобы в доме было что-нибудь сладкое. Я вижу тарелку на конце кухонного стола, накрытую полотенцем, чтобы мы могли взять одно, когда бы ни проходили мимо.

Их никогда не хватало больше суток или около того , и хотя лучше всего в горячем виде на сковороде, они также восхитительны при комнатной температуре.

Пару лет назад, когда я решил испечь яблочные пироги бабушкины, и я позвонил ей, чтобы узнать, как, она сказала: «Просто замеси тесто и потуши яблоки с небольшим количеством сахара, затем раскатай каждый шарик. теста и положите внутрь ложку яблок, а потом обжарьте.

Эээ, ладно. Не могли бы вы быть более конкретными?

Я подумал, что уроки будут в порядке, поэтому, когда бабушка приехала навестить , у нас был День жареных яблочных пирогов.Они вышли идеально, потому что большую часть работы выполняла она.

Когда она ушла, я попробовал их самостоятельно и понял, что ничего не записал. Мне нужно было провести еще один день Fried Apple Pies Day с бабушкой, в котором я выполнял работу, которую и не забыли записывать.

В этом суть старых рецептов и старых обычаев , наследие, которое могло легко ускользнуть . Большинство блюд, которые готовили наши бабушки, мамы или прабабушки, не имели письменных инструкций или списков ингредиентов.Напротив, они существовали как неотъемлемые части повседневной жизни.

Вы встали, испекли печенье на завтрак , может быть, жареный цыпленок на ужин (теперь известный как обед) и, возможно, жареный на ужин.

На следующий день вы повторили то же самое с другой едой. Вы либо приготовили сезонно из своего собственного огорода , либо использовали овощи, консервированные или замороженные, когда они были в сезон.

Хотя я был бы первым, кто признал бы, что многие блюда южной кухни не считаются здоровыми и никому не следует есть каждый день, я думаю, что важно следить за тем, чтобы рецепты вашей семьи сохранялись .Даже пропитанные маслом, обжаренные в муке продукты.

Вы можете что-то изменить и добавить меньше масла или сахара, больше свежих овощей или панко вместо муки, но у вас должны быть оригиналы для сборки.

Проведите день или два на кухне со своей матерью, бабушкой или отцом, в зависимости от обстоятельств, и запишите вещи, сделайте снимки и изучите методы, чтобы ваши воспоминания могли жить в вас для следующего поколения.

Предметы, необходимые для жареных яблочных пирогов:

Для жарки пирогов вам понадобится хорошая сковорода , плюс скалка и, если хотите, резак для выпечки , хотя я никогда не использую один из тех.

Как приготовить жареные пироги

👋 Хотите рецепт для печати? Просто прокрутите вниз!

Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Сушеные яблоки — Я использую их с Amazon, если не могу попасть на яблочную ферму
• Сахар
• Самостоятельно мука для рисования
• Шортенинг или сало
• Сливочное масло

Жареные яблочные пироги: Учебное пособие

Шаг 1.

Для этого рецепта жареного яблочного пирога начните с 3 или 4 пакета сушеных яблок и положите их в кастрюлю с водой, достаточной для покрытия яблок.

** Совет повара: Если вы не можете найти сушеные яблоки в своем продуктовом магазине и , не покупайте коммерческие в проходе со всеми сухофруктами, потому что они готовятся целую вечность, и они дорогие — попробуйте эти , которые я нашел в Интернете.

Лучшее место, чтобы купить сушеные яблоки, — это яблочная ферма , если она рядом с вами.И не стесняйтесь покупать, потому что сумки еще долго хранятся.

Шаг 2.

Добавьте примерно 2 стакана сахара . Включите сильный огонь и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите , пока яблоки не станут мягкими и сочными.

Для этого потребуется немало дегустации, поскольку это единственный способ узнать, когда они идеальны.

** Советы повара:

• Возьмите ложку и нарежьте яблок, чтобы они немного разбились .И, вероятно, вам понадобится добавить еще воды.
• Часто помешивайте , чтобы яблоки не прилипали к дну кастрюли, где они могут подгореть, и тогда у вас будут жареные яблочные пироги с очень неприятным вкусом.

Опаленные яблоки = плохо обжаренные яблочные пироги.

Примерно через 45 минут до часа ваши яблоки должны иметь консистенцию ломкого яблочного пюре .

Попробуйте их еще раз и убедитесь, что они достаточно сладкие и достаточно мягкие.

Вот так должны выглядеть приготовленные яблоки. [/ caption]

Шаг 3.

Снимите яблоки с огня и дайте им остыть, пока готовите тесто для жареного пирога.

** Совет повара: Положите яблоки в другое блюдо, чтобы они быстрее остыли.

Тесто для жареного пирога

Шаг 4.

Для теста начните с 4 стаканов самоподнимающейся муки с горкой и добавьте жир и масло.

** Совет повара: Я рекомендую Мука из белой лилии , потому что в ней меньше белка и получается более нежная корочка.

Смешайте масло и масло с мукой вилкой или ножом для теста, или просто сделайте то, что я делаю, и воткните туда пальцы.

Хорошо перемешайте, пока мука не рассыпется, а куски будут немного меньше, чем горох.

** Совет повара: убедитесь, что жир и масло полностью смешаны с мукой.

Тесто должно получиться рассыпчатым.

Шаг 5.

Вмешайте ледяную воду в тесто вилкой, соскребая под тестом , чтобы смешать всю сухую муку.

Шаг 6.

Мешать, пока тесто не станет липким и его нельзя будет поднять.

Шаг 7.

Обмакните обе руки в муку, затем посыпьте немного муки поверх теста для жареного пирога, приподнимите его и посыпьте немного мукой по бокам.Вы хотите, чтобы тесто можно было легко поднять, повернуть и начать замешивать.

Как только вы соберете тесто, переверните его на любую предварительно посыпанную мукой поверхность, которую вы будете использовать для его раскатывания.

** Совет повара: посыпьте дополнительным количеством муки, чтобы тесто не прилипало к рукам , и хорошо вымешивайте, пока не получите гладкое, нелипкое тесто для жареных яблочных пирогов.

Как приготовить жареные яблочные пироги

Шаг 8.

Хорошо, у вас есть тесто и яблочная начинка, так что давайте поговорим о том, как приготовить жареные яблочные пироги — пора собрать все вместе!

Далее вы отщипываете маленькие кусочки теста для жареного пирога и скатываете в шарики.Шарики должны быть немного меньше мяча для пинг-понга.

Шаг 9.

Возьмите каждый шарик теста и раскатайте, пока он не станет достаточно тонким, затем положите одну или две ложки с горкой яблок с одной стороны, оставив край для герметизации.

Обычно требуется один или два пирога, чтобы точно определить, сколько яблок положить ложкой. Если положить слишком много, яблоки местами разорвут тесто и сочатся, когда вы начнете жарить.

** Совет повара: Вам нужно ровно столько, чтобы получился красивый карман, когда вы складываете тесто.Для меня это обычно обычная кухонная ложка (а не чайная ложка) с половиной.

Шаг 10.

Окуните палец в воду и потрите края вокруг яблок, затем осторожно сложите тесто и придавите. Вода действует как герметик и не дает тесту расслаиваться.

Затем возьмите вилку и еще сильнее сожмите края.

Шаг 11.

Положите каждый пирог на большой противень и продолжайте, пока все они не будут готовы.

** Совет повара: вы хотите, чтобы эта часть была полностью завершена, прежде чем начинать жарить, потому что им потребуется всего минуту или две для жарки с каждой стороны.

Шаг 12.

Когда все тесто для жареного пирога раскатано и все пироги приготовлены, добавьте около 3/4 стакана жира и пару столовых ложек масла (в зависимости от размера сковороды) в большую емкость. сковороде и поверните к средне-сильному, чтобы растопить.

Держите сокращение рядом, потому что вы будете добавлять еще.

Расплавленное масло не должно доходить до глубины формы на дюйм, чтобы не покрывать пироги, а доходить примерно до середины сторон пирога.

Держите смазку на среднем уровне, и когда она начнет шипеть при падении в воду, она готова к работе. Осторожно положите два или три пирога в сковороду, только два, если ваша сковорода маленькая, так как вы не хотите, чтобы они переполнялись .

Примерно через минуту загляните под один из жареных яблочных пирогов и, если он золотисто-коричневый, переверните их. Тесто тонкое, а яблоки уже приготовлены, поэтому на полное приготовление пирогов уходит буквально около трех минут.

За ними нужно смотреть все время, чтобы они не сгорели, потому что это может произойти быстро.

После нескольких порций вам, вероятно, потребуется добавить в сковороду еще жир и масло, поэтому дайте ему растаять, прежде чем добавлять пироги.

** Совет повара: Возможно, вам придется очистить сковороду и начать заново со свежим маслом, если масло начинает гореть.

Выложите жареные яблочные пироги на большое блюдо, застеленное бумажными полотенцами. Если подавать не сразу, накройте блюдо фольгой, пока не будете готовы к подаче.

Или просто поставьте блюдо на прилавок, и жареные яблочные пироги таинственным образом исчезнут.

Эти домашние жареные яблочные пироги лучше всего есть за два дня, обычно не проблема.

Если вы пробовали этот рецепт, пожалуйста, оцените рецепт и оставьте комментарий ниже!

Вы также можете подписаться на меня на Facebook , Twitter , Instagram и Pinterest .

И, пожалуйста, присоединяйтесь к группе Southern Food and Fun в Facebook , чтобы получить все рецепты Southern Food and Fun.

Ингредиенты

• 4 6 унций. мешков сушеных яблок
• 2 стакана сахарного песка
• 4 стакана самоподнимающейся муки
• 3/4 стакана жира Crisco
• 1/4 стакана несоленого масла
• 1 1/2 — 2 стакана ледяной воды
• Дополнительная мука для замес теста
• 2 стакана жира Crisco
• 4 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

Для яблок:

1. Поместите яблоки в большую кастрюлю или голландскую духовку и добавьте воды, чтобы она почти накрылась. Добавьте два стакана сахара.
2. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения.
3. Немного убавьте огонь, чтобы яблоки продолжали кипеть, разбивая их ложкой по мере приготовления. Готовьте, пока яблоки не станут мягкими и сочными, часто помешивая. По мере приготовления вам может потребоваться добавить больше воды. Не позволяйте яблокам сохнуть. Снимите яблоки с огня и дайте остыть.

Для теста:

1. Начните с 4 стаканов самоподнимающейся муки и нарежьте 3/4 стакана кулинарного жира Криско и 1/4 стакана масла вилкой или пальцами.Хорошо перемешайте, пока масло / масло не смешаются с мукой.
2. Добавьте 1 1/2 стакана ледяной воды к муке и при необходимости добавьте ледяной воды, чтобы смешалась вся сухая мука. Перемешайте вилкой, пока тесто не станет липким.
3. Обмакните руки в муке и посыпьте тесто мукой, чтобы вы могли его замесить. При необходимости используйте дополнительную муку, чтобы замесить тесто до однородного и нелипкого состояния.
4. Отщипывайте куски теста, чтобы шарики были немного меньше шариков для пинг-понга.
5. Раскатайте каждый шарик до тонкого состояния.
6. Добавьте одну или две ложки с горкой яблок к одной стороне раскатанного теста. После первой пары вы точно узнаете, сколько яблок положить на тесто. Если положить слишком много, тесто не покроется без разрывов.
7. Окуните палец в воду и потрите края теста, где находятся яблоки.
8. Осторожно сложите тесто и слегка прижмите края, чтобы запечатать. Используя вилку, обожмите края, чтобы полностью запечатать.
9. Когда все пироги будут готовы, добавьте около 1/2 стакана жира криско и 2 столовые ложки масла в большую сковороду и нагрейте на среднем или сильном огне.
10. Как только жир станет достаточно горячим, чтобы начать шипеть от капли воды, осторожно выложите два или три пирога в сковороду.
11. Готовьте от одной до полутора минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми.
12. Выложите пироги на большое блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и сразу подавайте.

Примечания

Советы по начинке для жареных пирогов

• Если вы не можете найти сушеные яблоки в своем продуктовом магазине и не покупайте коммерческие в проходе со всеми сухофруктами, потому что они вечно готовить, и они дорогие — попробуйте эти , которые я нашел в Интернете.
• Пока яблоки готовятся, возьмите деревянную ложку и немного их разделите .
• Внимательно наблюдайте за яблоками и добавьте воды, если вода начинает слишком сильно вариться.
• Часто помешивайте , чтобы яблоки не прилипли к дну кастрюли и не подгорели.
• После того, как яблоки полностью приготовятся, вы можете переложить яблоки в другое блюдо, чтобы они быстрее остыли.

Советы по тесту

• Посыпьте мукой шарик из теста, чтобы тесто не прилипало к рукам, и хорошо вымешивайте его, пока не получите гладкое, нелипкое тесто для жареных яблочных пирогов.
• Убедитесь, что жир и масло полностью смешаны с мукой.

Советы по жарке пирогов

• Масло должно оставаться горячим. Пироги быстро приготовятся и при этом быстро подгорают.
• Во время жарки пирогов вам может потребоваться очистить сковороду и начать все сначала со свежим маслом, если масло начинает гореть.
• Выложите приготовленные пироги на блюдо, выстланное бумажными полотенцами.

Советы по хранению жареных пирогов

• Эти жареные пироги не нужно хранить в холодильнике.В герметичном контейнере их можно хранить несколько дней, но лучше всего есть в течение двух дней.

Информация о питании:

Выход: 30 Размер порции: 30 порций
Количество на порцию: Калорий: 273 Насыщенные жиры: 6 г Холестерин: 8 мг Натрий: 24 мг Углеводы: 20 г Сахар: 19 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь фотографией и отметьте меня!

Обязательно ознакомьтесь с этими рецептами из яблок:

Карамельный яблочный торт — это просто потрясающе!

Яблочные чипсы Easy Apple Crisp без овса — один из самых популярных моих рецептов!

Яблочный пирог с двойной корочкой — старая классика, вы никогда не ошибетесь с этим!

Простой яблочный штрудель — когда нет времени, но хочется чего-нибудь вкусненького!

French Apple Turnovers — мой испеченный эквивалент жареных яблочных пирогов. Это действительно просто, и вы можете сделать всего два!

Easy Apple Tarts — вкусные, быстрые и легкие яблочные угощения.

Примечания к обновлению: Этот пост был первоначально опубликован 14 апреля 2011 г., а 12 октября 2018 г. был обновлен одним или несколькими из следующих элементов: пошаговые фотографии, видео, обновленный рецепт, новые советы.

---

Жареный яблочный пирог — Маленький эпикурейец

Индивидуальные порции жареного яблочного пирога, приготовленного из смеси яблок Гренни Смит и Гала.

Что лучше печеного яблочного пирога? ЖАРЕНЫЙ яблочный пирог.

Тесто для жарки пирога дает более хрустящую корочку. На выпечку традиционных яблочных пирогов и этого соленого яблочного пирога с карамелью может уйти около часа.

Хуже того, иногда у запеченных пирогов может быть мокрое или частично приготовленное дно. Никто этого не хочет.

Этот ручной яблочный пирог жарится примерно за 5 минут. Он равномерно приготовлен, такой хрустящий и слоеный.

Маркировка теста для большого пирога:

Вы видите эти маленькие жирные карманы, покрытые мрамором в тесте для пирога?

Жир! Жир — залог слоистой корочки пирога.От вашего выбора сливочного масла, жира или сала зависит степень шелушения корочки пирога.

При приготовлении теста для пирогов ОЧЕНЬ важно работать с охлажденными ингредиентами. Холодная мука, холодное масло, ледяная вода.

Сливочное масло и шортенинг в тесте для пирогов:

Хотя я фанат вкусов масляных корок, масло творит чудеса с тестом для пирогов.

Коммерчески продаваемое несоленое масло содержит около 80% молочного жира, 18% воды и 2% сухого вещества молока. Шортенинг 100% жирности.

Существует масса вариантов укорочения. Я придерживаюсь Spectrum Shortening. Я предпочитаю 100% овощное масло. Он не гидрогенизирован и сделан из органического пальмового масла.

Шортенинг добавляет жир без дополнительной влаги, делая корочку более шелушащейся.

Я использую смесь масла и жира. Таким образом, вы все равно получите аромат сливочного масла с добавлением шелушения от жира.

Как собрать жареный яблочный пирог для рук:

Раскатайте охлажденное тесто для пирогов до толщины около 1/4 дюйма.Чтобы тесто для пирога раскаталось равномерно, я предлагаю использовать эти полоски теста.

Разрезать тесто на прямоугольники размером 10 на 6,5 см. Соберите остатки теста и СДЕЛАНО перекатайте. Я не предлагаю делать повторную прокрутку более одного раза. Перегруженное тесто будет жестким, и с ним будет труднее работать.

В итоге у вас должно получиться не менее 20 прямоугольников (10 вершин и 10 оснований).

Кисть для яиц по периметру прямоугольников. Это будет бордюром, чтобы начинка из яблока не просачивалась (так сильно) во время сборки.Промывка яиц также обеспечивает слипание верхней и нижней частей.

Используйте зубцы вилки, чтобы скрепить края вместе. Поместите собранные яблочные пироги в морозильную камеру, пока нагревает масло для жарки.

Безопасность пищевых продуктов во фритюре:

Поддерживайте надлежащую температуру масла.

• Держите масло для фритюрницы при температуре 350–365 градусов по Фаренгейту. Температура масла может превышать 400 градусов. НЕ позволяйте ему стать так жарко!

Масло легко воспламеняется.

• Не допускайте прямого контакта масла с пламенем горелки. В этом случае вы можете использовать индукционную горелку.
• Домашняя кухня должна быть оборудована огнетушителем.
• Если пожар все-таки вспыхнул, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВОДУ для тушения огня. ВОДА приведет к разбрызгиванию и растеканию масла. Накройте кастрюлю крышкой или большим металлическим противнем.

Осторожно добавляйте продукты в горячее масло.

• НЕ БРОСАЙТЕ продукты в горячее масло.Это приведет к разбрызгиванию горячего масла, и вы можете получить ожог. Вместо этого используйте шумовку или паук из нержавеющей стали, чтобы аккуратно погрузить пищу в масло.

Полученные жареные яблочные пироги получаются хрустящими, слоеными и очень вкусными.

Съешьте их как есть или добавьте в сахар с корицей. Если вы чувствуете себя супер декадентским, съешьте их с шариком мороженого!

Хотя у меня никогда не было жареного яблочного пирога McDonald’s или запеченной версии, которой они его заменили … Держу пари, эти домашние жареные яблочные пироги ЛУЧШЕ.

Жареные яблочные пироги

Индивидуальные порции жареного яблочного пирога, приготовленного из смеси яблок Гренни Смит и Гала.

Тесто для пирога:

• 3 чашки (360 г) универсальная мука
• 2 Столовая ложка (30 г) сахарный песок
• 1 чайная ложка мелкая морская соль
• 1/2 чашка (113 г) несоленого масла, нарезать мелкими кубиками
• 1/2 чашка (92 г) все овощное масло *
• 1 чайная ложка яблочный уксус
• 6 Столовая ложка вода со льдом

Яблочная начинка с корицей:

• 1 1/4 чашка Гала-яблоко, нарезанный кусочками 1/2 дюйма
• 1 1/2 чашка Яблоко Гренни Смит, нарезанный на кусочки 1/2 дюйма
• 1/4 чашка гранулированый сахар
• 1/4 чашка светло-коричневый сахар, упакованный
• 1 чайная ложка лимонный сок
• 1/2 чайная ложка Молотая корица
• 1/4 чайная ложка мелкая морская соль
• 1 1/2 чайная ложка кукурузный крахмал

Мытье яиц:

• 1 большое яйцо
• ущипнуть мелкая морская соль
• 1 чайная ложка воды

Сахар с корицей:

• 1/3 чашка (68 г) сахарный песок
• 1 чайная ложка Молотая корица
• ущипнуть измельченный мускатный орех

Тесто для пирога:

1. В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное кубиками масло и жир. Накройте и дайте остыть в морозильной камере на 5-8 минут, пока ингредиенты не остынут.

2. С помощью блендера для выпечки (или двух вилок) нарежьте холодное масло и жир на мучную смесь до тех пор, пока смесь не станет напоминать крупный мелкий песок. Добавьте уксус и ледяную воду. Сложите, чтобы смешать, пока тесто не станет лохматым.

3. Вылить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Осторожно месите, пока смесь не смешается.Раскатайте тесто до толщины около 1/2 дюйма. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть в холодильнике не менее 2 часов (лучше всего на ночь).

Яблочная начинка с корицей:

1. В маленькой кастрюле смешайте нарезанные яблоки, сахар, коричневый сахар, лимонный сок, корицу и соль. Поставьте на средний огонь и часто помешивайте, пока сахар не растворится и яблоки не станут мягкими, около 5 минут. Вмешайте кукурузный крахмал и доведите до кипения. Дайте смеси закипеть в течение 1 минуты, а затем снимите с огня.

2. К этому моменту яблоки Гала будут значительно размягчены, а яблоки Гренни Смит должны быть мягкими, но при этом сохранять свою форму. Снять с огня и дать остыть. Переложите в герметичный контейнер и храните охлажденным в холодильнике до готовности.

Сборка:

1. Дайте охлажденному тесту постоять при комнатной температуре в течение 5 минут.Тесто разрезать на 4 части. Работая с одной порцией, раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма на слегка присыпанной мукой поверхности. Вырежьте столько прямоугольников размером 10 х 6,5 см. Сохраните царапины для дальнейшего использования.

2. Повторить раскатку теста с оставшимися 3 порциями. Соберите царапины и замесите вместе. Снова раскатайте до 1/4 дюйма и вырежьте дополнительные круги. * У вас должно быть не менее 20 прямоугольников (10 вершин и 10 оснований).

3. Egg Wash: взбейте яйцо, соль и воду до однородного состояния.

4. Используйте кисточку для кондитерских изделий, чтобы нанести яичный раствор по периметру прямоугольников теста для пирога (верх и низ). Выложите одну столовую ложку начинки с корицей и яблоками в центр 10 прямоугольников.

5. Переверните оставшиеся прямоугольники, промытые яйцом, поверх начинки. Убедитесь, что вымытые из яиц порции обращены друг к другу. Выровняйте края верхней и нижней частей. Используйте зубцы вилки, чтобы скрепить края вместе.
   

6. Поместите собранные пироги на противень, выстланный пергаментом (или вощеной бумагой). Накройте крышкой и поставьте в морозилку, пока масло не нагреется, примерно 12-15 минут.

7. Наполните большую кастрюлю (голландская духовка или кастрюля с толстым дном лучше всего удерживают тепло) 3-дюймовым растительным маслом или растительным маслом. Используйте термометр для конфет для измерения и поддержания температуры. Нагрейте масло до 365 градусов F.

8. Осторожно обмакнуть 2-3 охлажденных пирога в горячее масло. Не переполняйте горшок. Варить по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Следите за термометром конфет и регулируйте температуру соответственно, чтобы поддерживать постоянную температуру приготовления.

9. Слейте обжаренные пироги на решетке или на противне, выстланном бумажным полотенцем. Дайте остыть в течение 2 минут, прежде чем бросить смесь сахара с корицей.

10. Сахар с корицей: Взбейте сахар, корицу и мускатный орех.

11. Яблочные пироги можно подавать теплыми или комнатной температуры. Эти пироги лучше всего есть в день их приготовления.

• Сочетание яблок Гала и Гренни Смит создает слегка сладкий, слегка терпкий вкус. Гала-яблоки размягчатся и быстрее разложатся, в то время как Granny Smith сохранит форму.
• Яблоки можно очистить от кожуры и без кожуры.
• Я использую этот органический овощной жир из пальмового масла.
• Эти жареные пироги лучше всего подавать в день жарки.
• При жарке в шортенинге внешний вид получается более хрустящим. Жареные в шортенинге будут менее жирными, чем в масле.
• Используйте термометр для конфет, чтобы поддерживать надлежащую температуру приготовления.
• Остатки яблочной начинки с корицей. Используйте как соус для макания или ложку для мороженого, блинов, печенья. Хранится в холодильнике до трех дней.
• Не рекомендую перекатывать тесто более одного раза.Обжарьте оставшиеся кусочки теста, чтобы получились «чипсы для пирога», которые можно обмакнуть в оставшуюся яблочную начинку!

Жареные хрустящие пироги с мясом | Кент Роллинз

На этой неделе мы делаем хрустящие мясные пироги, обжаренные с такой хорошей корочкой. На протяжении многих лет мясные пироги, также известные как пирожки, накормили многих шахтеров, моряков и ковбоев, в зависимости от того, в какой части страны вы находитесь. Вам лучше прочитать, потому что это будет хороший ужин.

Знаете, людям интересно, откуда я взяла все эти рецепты. Что ж, сегодня ваш счастливый день, потому что вы можете найти этот рецепт и множество других в нашей кулинарной книге Taste of Cowboy , которую вы можете заказать прямо здесь здесь .

Начнем с начинки

Я взял одну из наших чугунных сковородок Griswold, она получилась довольно хорошей и теплой, а затем добавила фунт фарша из говядины Ангус, сертифицированного по стандарту 80/20. Пока это начнется, я добавлю немного орегано, тмина, копченой паприки и порошка чили и смешаю все это с мясом.Затем я возьму капусту, один перец Анахайма и один перец халапеньо, выложу их на разделочную доску с половиной луковицы и нарежу их своим ручным ножом .

Мелко нарезать овощи.

После того, как овощи станут мягкими, снимите сковороду с огня, добавьте около двух столовых ложек Вустерширского соуса, хорошо перемешайте и отложите мясную смесь.

Обжарьте говядину и овощи, пока они не станут мягкими, также добавьте немного Вустерширского соуса.

Fixin ’Up the Dough

Мы собираемся начать с универсальной муки, а затем добавим немного соли и разрыхлителя. Возьмите немного охлажденного масла и нарежьте его небольшими кусочками.

Еще один способ добавить масло в мучную смесь — это натереть его на терке, чтобы облегчить крошку.

Мы возьмем одну из кондитерских машин для нарезки крошек (также известную как кондитерский нож) и нарежем кусочки масла в муку, пока она не станет консистенции крекерной крошки.Не забудьте размять большие куски в мучной смеси. Традиционно это делалось на сале, но я предпочитаю вкус масла в тесте для пирогов.

Смешайте охлажденное масло с мукой.

Добавьте одну чашку обычной водопроводной воды в мучную смесь, затем сложите ее ложкой и раскатайте, чтобы все немного смешалось. Тогда мы сможем взяться за дело. Теперь, если он немного влажный, вы всегда можете добавить в него еще немного муки, но следите, чтобы он не стал слишком сухим. Если тесто слишком сухое, это катастрофа. Теперь приступим к небольшому замешиванию.

Сложите тесто и хорошо перемешайте.

Раскатайте тесто и сложите пироги

Итак, убедитесь, что ваша поверхность хорошо посыпана мукой. Выложить тесто, еще раз размять. Если он все еще липкий, добавьте еще немного муки и замесите еще немного. Мы собираемся избавиться от этой влажности и этой липкости.

Вырежьте круги диаметром 5 дюймов.

Чтобы сделать круг для пирога, нам понадобится то, что мы называем «тренером мужа», который раскатает тесто. Возьмите скалку и раскатайте тесто до толщины примерно 1/8 дюйма, затем нарежьте это тесто на 5-дюймовые круги. Я использую цветочный горшок размером 5 дюймов, чтобы разрезать тесто.

Положите подшивку посередине.

Теперь поместим около 2 столовых ложек мясной начинки прямо в мертвую точку круга из теста. Не перегружайте лодку; крышка не закроется. Итак, давайте закроем этих негодяев и закроем их. Вы можете немного промыть их края яйцом, чтобы они лучше запечатались, а затем мы будем обжимать их вилкой.

Обязательно хорошо сожмите края теста. Это предотвратит выпадение содержимого пирога при жарке.

Сверните и закройте пироги с мясом.

Жарить или запекать мясные пироги

Эти пироги можно испечь, но я люблю их жареные. Но ты можешь делать все, что хочешь, и думать лучше. В глубокой сковороде у нас примерно 2 дюйма масла.Сегодня мы используем хорошее арахисовое масло. Просто убедитесь, что вы используете масло, которое разогреется до температуры от 340 F до 350 F, прежде чем оно начнет дымиться. Осторожно выложите пирожки в масло. Это займет около 2 минут на каждую сторону. Вам придется перевернуть их и перекатывать в сковороде, стараясь не повредить пироги.

Когда пироги с мясом готовы, дайте им остыть, положите на решетку или бумажное полотенце. Они будут обжарены до золотисто-коричневого цвета.

Ребята, наши пироги с мясом готовы, и пора их отведать.Обязательно ознакомьтесь с видео-рецептом ниже, чтобы узнать, как приготовить блюдо в действии. И обязательно поделитесь едой и рецептом с соседями и друзьями. Наслаждаться!

Пироги с жареным мясом — Ковбой Кент Роллинз

• 1 фунт говяжьего фарша 80/20
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1/2 сушеной чайной ложки молотого тмина
• 1/4 чайной ложки порошка анчо чили
• 2 стакана нарезанной капусты
• 1/3 стакана нарезанного кубиками перца Анахайм 1
• 1/3 стакана нарезанного кубиками халапеньо
• 1/3 стакана тертой моркови
• 1/3 стакана нарезанного желтого лук
• 1/3 стакана нарезанного зеленого лука
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса

1. В большой чугунной сковороде обжарьте мясо на среднем огне. Добавьте перец, тмин, орегано и анчо-чили и хорошо перемешайте.

2. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте покипеть около 3 минут, чтобы ароматы смешались.

3. Добавьте капусту, перец Анахайм, халапеньо, морковь, лук, зеленый лук и чеснок. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, около 5 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

4. Снимите с огня и добавьте Вустершир.

5. Выложите около 2 столовых ложек с горкой на каждый круг теста.Сложите и обожмите края пальцами или вилкой.

6. В средней кастрюле нагрейте 2–3 дюйма масла на среднем или сильном огне примерно до 350 ° F.

7. Обжарьте пироги по несколько штук до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Подавать теплым.

Вы также можете выпекать при температуре 350 градусов по Фаренгейту около 20 минут или до тех пор, пока тесто не подрумянится и не пропарится.

Тесто для жареного мясного пирога — Ковбой Кент Роллинз

• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1 палочка масла, охлажденная и нарезанная на кусочки размером со столовую ложку
• От 3/4 до 1 стакана воды
• 1/3 стакана оливкового масла

1. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

2. Разрезать сливочное масло с мукой вилкой или кондитерским ножом до консистенции крекера и крошки.

3. Медленно перемешайте с водой до однородности. Добавьте оливковое масло.

4. Обваляйте руки мукой и замешивайте тесто около 1 минуты.

5. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите, добавляя при необходимости еще немного муки, пока вся липкость не исчезнет. Раскатайте до толщины примерно 1/8 дюйма. Нарежьте примерно 5-дюймовые круги.

Жареные яблочные пироги с руками | Southern Kitchen

Порций: 10

Время работы: 45 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Ингредиенты

10 унций сушеных яблок
8 стаканов воды, разделенных на части
Сахарный песок по вкусу (при желании)
2 стакана рапсового масла
2 1/2 стакана самоподнимающейся муки; больше для напыления
1/2 стакана твердого овощного жира, охлажденного
2/3 стакана охлажденной пахты
Кондитерский сахар, для сервировки

Инструкции

В большой миске смешайте яблоки и 6 чашек холодной воды. Отложите для регидратации не менее 4 часов или на ночь.

В большую кастрюлю поместите замоченные яблоки с оставшейся жидкостью и добавьте оставшиеся 2 стакана воды и сахара по вкусу (если используете). Довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока яблоки не загустеют и не начнут ломаться, примерно 1 час. Переложите в неглубокую миску, чтобы остыть до комнатной температуры. Отложите в сторону.

Когда вы будете готовы жарить пироги, разогрейте масло в большой прочной сковороде на среднем огне.На фритюрном термометре температура должна быть 350 градусов.

Тем временем насыпьте муку в миску среднего размера. С помощью кондитерской или 2 ножей нарежьте масло в муке, пока оно не станет напоминать грубую муку. Добавить пахту и перемешивать до образования теста. Переложите на чистую рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Замесить до твердого состояния.

Снимите кусок теста размером с бисквит. На слегка посыпанной мукой поверхности с помощью скалки раскатайте тесто в круг диаметром 4 дюйма, размером с блюдце для чашки. Поместите 1-2 столовые ложки яблочной смеси комнатной температуры в центр круга. Сверните тесто, чтобы получился полумесяц. Надавите кончиками пальцев, чтобы закрыть края. Обмакните зубцы вилки в муку, затем прижмите зубья к краям теста, чтобы полностью запечатать.

Перелейте пирог в разогретое масло и жарьте до золотистого цвета, примерно 2 минуты на каждую сторону. Повторите то же самое с оставшимся тестом и яблоками. Присыпать кондитерским сахаром. Подавать немедленно.

Питание

На порцию (из расчета 8): 469 калорий (процент калорий из жира, 57), 5 граммов белка, 53 грамма углеводов, 4 грамма клетчатки, 27 граммов жиров (6 граммов насыщенных), 1 миллиграмм холестерин, 548 миллиграммов натрия.

О рецепте

Эти жареные яблочные пироги — идеальный южный десерт к следующему блюду.

Читательница по имени Бланш «Дотти» Грин (из Коннезены, крошечной общины на северо-западе Джорджии недалеко от Кингстона / Адэрсвилля) восстановила рецепт своей матери для жареных пирогов, и Вирджинии Уиллис повезло, следуя ее инструкциям.

Этот рецепт требует замачивания от 4 часов до ночи.

Жареные яблочные пироги | Saveur

Жареные яблочные пироги

Эти золотые жареные ручные пироги, которые стали популярным продуктом во всем Арканзасе, наполнены нежными яблоками с корицей.

Урожайность: составляет 16

Время: 3 часа 20 минут

Для начинки:

• 4 ст. несоленое масло
• ¼ стакана плюс 2 ст. гранулированый сахар
• ½ чайной ложки. Молотая корица
• Щепотка имбиря в порошке (по желанию)
• ¼ ч. Л. кошерная соль
• 6 яблок Грэнни Смит (2) фунта), очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками толщиной ¼ дюйма (8¾ стаканов)

Для корочки:

• ¾ стакана холодного овощного жира
• 2½ стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки
• 1¼ ч. Л.кошерная соль
• 1 ч. Л. гранулированый сахар
• ½ чайной ложки. порошок для выпечки
• 1 большой яичный желток
• ¾ стакана цельного молока
• Масло канолы для жарки во фритюре
• Сахар кондитерский для присыпки

Инструкции

1. Приготовьте начинку: в большой чугунной сковороде на среднем или медленном огне растопите масло. Когда пена начнет спадать, добавьте сахарный песок, корицу, имбирь (если используете) и соль.Добавьте яблоки и готовьте, часто помешивая, пока они не станут очень мягкими и большая часть жидкости не испарится, 25–30 минут. Переложите на большой противень с бортиками и дайте остыть до комнатной температуры, пока будете готовить корочку. (Если оставить яблоки в чугуне, они могут обесцветиться.)
2. Сделайте корочку: в большую миску добавьте жир, муку, соль, сахарный песок и разрыхлитель. С помощью блендера или вилки нарежьте жир на сухие ингредиенты.В средней миске взбейте яичный желток и молоко, затем влейте в мучную смесь. По-прежнему используя блендер для выпечки, вмешайте влажные ингредиенты в мучную смесь до тех пор, пока не соберется лохматое тесто, затем вдавите в диск толщиной 2 дюйма и поставьте в холодильник от 20 минут до ночи.
3. Выстелите большой противень пергаментной бумагой и отложите в сторону. Наполните небольшую миску холодной водой и поставьте ее у рабочей поверхности. Слегка посыпьте мукой чистую рабочую поверхность и скалку, затем достаньте тесто из холодильника и разрежьте на две равные части.Верните один кусок в холодильник, а второй положите на рабочую поверхность. Раскатайте тесто до ровного листа толщиной всего ⅛ дюйма, слегка перемешивая тесто по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Используя 3¾-дюймовый резак для печенья, вырубите кружочки из теста, отложив обрезки в сторону.
4. Для достижения наилучшего результата собирайте пироги по одному: слегка смажьте внешний край одного круга водой, затем поместите 3 столовые ложки (около 2 унций) яблочной начинки в аккуратный пучок в центре круга.Плотно сложите тесто пополам над начинкой, осторожно выдавливая воздух из кармана во время складывания. Сожмите края, чтобы запечатать, поместите пирог на подготовленный противень и аккуратно обожмите края зубцами вилки. Продолжайте раскатывать, разрезать и формировать оставшийся кусок теста таким же образом, затем сожмите обрезки обоих листов вместе и перемотайте только один раз. Охладите пироги на срок от 20 минут до 3 часов (или плотно заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте на срок до 3 месяцев).
5. Когда вы будете готовы жарить пироги в большой тяжелой кастрюле, добавьте достаточно масла, чтобы его стенки достигли 2,5 дюймов.