Домашние заготовки на зиму видео рецепты: Лучшие заготовки на зиму – рецепты с видео в домашних условиях на Webspoon.ru

Заготовки на зиму рецепты с фото и рекомендации по приготовлению

Домашние заготовки на зиму: самые популярные рецепты

Заготовка на зиму овощей, фруктов и ягод стала уже традицией. Длинной зимой в суровые морозы просто не обойтись без салатов и закусок. С наступлением осени заботливые хозяйки спешат собрать лучшие огурцы и помидоры, кабачки и баклажаны, сочные перцы, грибы, ягоды и сладкие фрукты, чтобы приготовить самые вкусные блюда для всей семьи.

Заготовки на зиму: рецепты маринованных огурцов

Консервированные огурчики с овощами

Самое популярное соленье на зиму в России, без которого не обходится ни одно застолье – маринованные огурчики. Этот шедевр кулинарного искусства можно смело отнести к национальной кухне. Замаринованные огурцы являются уникальным яством, которое можно использовать для приготовления салатов или в качестве дополнения к горячему гарниру, а лучшей закуски под водку просто не найти!

Существует множество способов приготовления этого несложного блюда. Огромной популярностью пользуются маринованные огурцы с чесноком. Многие любители острых вкусов предпочитают использовать для маринада красный перец. А огурчики на зиму с зернами горчицы и душистыми специями не оставят равнодушными никого.

Приготовленные горячим или холодным способом, они прекрасно сочетаются с лимонным соком, уксусом или терпкими ягодами рябины, причем эти продукты не только придают овощам особенный вкус, но и выполняют роль консерванта.

Соленые и консервированные огурцы: необычные рецепты на зиму

В последнее время становится популярным смешивать различные овощи и фрукты. Несовместимые, на первый взгляд, продукты могут создать незабываемые вкусовые оттенки и подчеркнуть тончайшие особенности каждого из них. Например, консервированные огурцы в томатном соке или маринованные с яблоками уже после первой дегустации станут любимым экзотическим яством всей семьи.

Огурчики используют для приготовления различных салатов, маринуют целиком в бочках и заготавливают даже в виде голубцов, завернув в листья капусты. А вкус огурчиков в лимонном соке с лучком невозможно описать словами.

Вкусные заготовки на зиму

К любому застолью идеально подойдут огурцы, маринованные в водке с лимонной кислотой. Хрустящие ароматные овощи разлетятся в миг на любом празднике для взрослых. Каждая хозяйка может создавать собственные шедевры в меру своей фантазии, совмещать необычные продукты и экспериментировать с душистыми и острыми специями.

Заготовка помидоров на зиму: лучшие рецепты с фото

Рецепты заготовки помидоров

Не менее культовым лакомством являются консервированные помидоры. Рецепты заготовок на зиму из томатов поражают своим разнообразием. Занимаясь приготовлением, многие женщины предпочитают создавать не только кулинарный шедевр, но и настоящую картину. Сочные и красочные помидорчики настолько красиво выглядят в банке, что вдохновленные хозяюшки создают целые натюрморты.

Таким образом, можно не только накормить родных и гостей вкусностями, но и похвастать незабываемой картиной в шкафу с заготовками. Как приятно поставить на новогодний стол баночку «помидоров в снегу», праздничное настроение и хороший аппетит будут обеспечены всей семье.

Консервированные на зиму помидоры в сочетании с ягодами и овощами

Невероятно вкусными получаются сладкие томаты с медом на зиму. Из них готовят варенья, салаты, соусы, консервируют в сушеном и вяленом виде, а салаты из кабачков или баклажанов не обходятся без их участия. Неповторимый вкус маринованных помидоров подчеркивают острые и душистые специи.

Помидоры с огоньком: лучшие рецепты острых помидор

В сочетании с чесноком и перчиком чили, томаты станут любимой закуской к горячему запеченному картофелю или мясному блюду. Шедевром кулинарного искусства смело можно считать зеленые фаршированные помидоры в банке.

Вкусные домашние заготовки на зиму рецепты с фото

Кабачковая икра на зиму

Прежде чем приступить к приготовлению обязательно посмотрите, делая заготовки на зиму рецепты с фото, они помогут выбрать наиболее подходящее по составу и времени приготовления лакомство. В любом случае, никак не обойтись без маринованных баклажанов. Это острое блюдо особенно любят мужчины. Также по душе сильному полу жгучая домашняя аджика и жареные кабачки с чесноком.

Баклажанная икра на белом хлебе

Приготовление икры из кабачков или баклажанов на зиму является целым искусством. Пропаренные доведенные до полного размягчения овощи соединяют с ароматной зеленью, луком, морковью и острыми специями. Пастообразная масса прекрасно гармонирует как с горячими, так и холодными блюдами. А икра, намазанная на хлеб, станет незаменимым быстрым завтраком для всей семьи.

Способы консервации: холодная или горячая

Если вы желаете запастись как можно большим количеством витаминов и сохранить более свежий вкус овощей, то вам лучше всего подойдет такой способ приготовления, как холодное маринование. Используя небольшое количество консерванта, овощи оставляют на несколько дней перебродить, а затем убирают на хранение в прохладное помещение.

Несомненно, применять такие рецепты заготовок на зиму с фото намного лучше, так как приготовленные таким образом огурцы, помидоры или кабачки сохранят в себе максимальное количество полезных веществ, но срок хранения такой консервации, к сожалению, не очень долог (1-2 месяца).

Консервированные на зиму овощи

Заготовки на зиму, приготовленные горячим способом, способны сохранять свежесть на протяжении целого года. Самый надежный способ консервирования – это стерилизация на водяной бане. Продукты обрабатывают высокой температурой и закупоривают в стерильные банки. Большинство витаминов и минералов погибают в процессе приготовления, но в любой день вы сможете открыть баночку и полакомится сочными овощами или фруктами.

Салаты на зиму: рецепты с фото

Консервированный болгарский перец

В отдельную группу домашней консервации можно отнести самые вкусные салаты на зиму. Занимаясь их приготовлением, многие не ограничиваются рекомендуемым методом, а используют фантазию и смело экспериментируют. Сочные продукты шинкуют, нарезают кубиками и полосками, создавая незабываемую картину цветов, форм и ароматов. Разнообразию сочетаний продуктов нет предела, в одной банке с огурчиками или помидорами могут ужиться как острые баклажаны, так и сладкие ягоды.

Салаты на зиму рецепты которых использовали еще наши бабушки, всегда будут неотъемлемой частью кулинарной культуры России. Они прекрасно дополнят праздничный стол и разнообразят привычный обед или ужин. Потратив немного сил на приготовление, можно в течение года наслаждаться свежим и вкусным соленьем, всего лишь открыв банку с соленьями.

Овощное рагу и лечо: самые вкусные салаты на зиму

Самые популярные рецепты салата на зиму на русской кухне – это, несомненно, лечо. Сочный болгарский перец, сладкие томаты и жгучий лук создают неповторимое блюдо, а ароматная зелень идеально дополняет вкусовую гамму. Но это лишь основные ингредиенты, множество способов приготовления подразумевают использование различных овощей и специй на любой вкус.

Итог

Различные домашние заготовки на зиму салаты, соленья, маринады занимают целую нишу в питании современного человека. Множество блюд и богатый ассортимент продуктов позволяют создавать самые вкусные шедевры, не выходя из дома, и радовать своих близких все новыми изысками.

21 рецепт домашних заготовок – «Еда»

21 рецепт домашних заготовок – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Как продлить жизнь свекле, чесноку, лимонам и скумбрии

• Автор
• Фотографы пользователи eda. ru
  Еда-Джипси-Видео
  Сергей Леонтьев
  Денис Ляшкевич (иллюстрация)

Примерно к середине обычного лета среднерусской полосы человеку успевают наскучить огурцы с помидорами, ягоды и грибы. Тогда наступает радостная пора консервирования. Обсуждение рецептов может длиться неделями — в холодный рассол или в горячий, с уксусной кислотой или с пищевой добавкой, солить или мариновать, варить или пятиминутка?

Мы собрали два десятка интересных рецептов из нашей коллекции. Тут лисички консервируют вместе с грибами шиитаки, огурцы засаливают вместе с эстрагоном, а лимоны — с оливковым маслом и лавровым листом, лук маринуют с семенами горчицы, а чеснок сразу с двумя видами уксуса — с винным белым и хересным.

Главное — строго соблюдать рецептуру и общие незыблемые правила консервирования.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Красивый рецепт, в котором лисички соседствуют с шиитаки, а их вкус усиливают розмарин и тимьян. А вообще, по такому же рецепту можно готовить абсолютно любые грибы.

Соленые огурцы

Огурцы по этому рецепту нужно засаливать в деревянной бочке, дно которой устлано дубовыми листьями. Чем свежее будут огурцы — тем вкуснее будет зимой.

Маринованные огурцы с водкой

Простой доступный рецепт, в котором на десять литров рассола понадобится ведро огурцов. А еще почти стакан водки!

Соленые лимоны

Засаливать лимоны можно круглый год, благо они всегда доступны. Но зимой соленые помидоры с лавровым листом и оливковым маслом доставят куда больше радости, чем летом.

Хрустящая маринованная капуста

Капуста режется в произвольном порядке (но все же лучше, если куски будут крупнее), затем смешивается со свеклой, морковью, перцем чили и чесноком. Острая закуска, которая готовится за сутки.

Маринованный чеснок

Чеснок проводит несколько минут в кипятке, чтобы избавиться от горечи, а после заливается двумя видами уксуса — хересным и белым винным. Готово через неделю.

Маринованный редис

Мало кто консервирует редиску и напрасно. Красный и белый уксус позволят ей долго храниться в банке и оставят ее сочной и хрустящей.

Маринованные помидоры со сладким перцем и луком

Сладкий перец, заявленный в рецепте, может быть красным, а может и желтым — все равно. Листья укропа можно поменять на любые другие — черную смородину или петрушку.

Маринованные итальянские овощи

Ассорти, состоящее из баклажанов, кабачков, красного и желтого перцев, оливок и маслин. Вкуса им добавляют сушеный орегано и свежий тимьян.

Маринованный репчатый лук

Редкой пряности закуска: репчатый лук маринуется вместе с чесноком, семенами горчицы и перцем чили.

Консервированный сладкий перец с помидорами

Перец и помидоры берутся в равных пропорциях, чуть меньше — лука и моркови. Перец лучше брать красный и зеленый — для нарядной палитры.

Маринованные грибы

Простой универсальный рецепт, для которого можно брать любые грибы — хоть лисички, хоть белые.

Маринованная свекла

Сладкая свекла выдерживается в пряном маринаде с черным перцем, лавровым листом и гвоздикой.

Маринованный болгарский перец с крыжовником

Непривычное, но верное сочетание сладкого перца и кисло-сладкого крыжовника. Автор рецепта советует взять три вида перца — красный, желтый и зеленый.

Соленый арбуз с капустой

Концентрат сока, соли и витамина С. Важно понимать, что эта заготовка не должна стерилизоваться, поэтому срок годности ее очень ограничен.

Помидоры, маринованные с душистым перцем

Проверенный поколениями суздальский рецепт из книги Евгении Дымовой «Вкус лета».

Консервированная скумбрия

Способ сделать вкусную скумбрию более пряной. Хранить этот продукт надо в холодильнике, но недолго.

Консервированная черешня

Черешня погружается в густой сироп из вина и патоки с добавлением душистого и черного перца и цедры. Хочется съесть сразу, но лучше убрать в чулан.

Соленые огурцы с эстрагоном

Первые три дня огурцы готовятся в рассоле при комнатной температуре, на четвертый — закатываются в банку. К огурцам прилагаются эстрагон, листья вишни, черной смородины и даже дуба.

Консервированный зеленый горошек

Проще простого: горошек 15 минут варится на медленном огне в воде с солью и сахаром, а после укладывается в банки в компании с лимонной кислотой.

Ткемали из красной смородины

Слегка отваренная красная смородина уваривается до густоты с кардамоном, тмином, кинзой и чесноком. Хранится в холодильнике.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepty/21-recept-domashnih-zagotovok»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»21 рецепт домашних заготовок»,»description»:»Как продлить жизнь свекле, чесноку, лимонам и скумбрии»}

заготовки, золотые рецепты приготовления, блюда, сушеная, вяленая, заморозить в домашних условиях, видео, фото

Тыква – полезный диетический овощ, который можно назвать кладовой витаминов и ценных микроэлементов. Из тыквы можно сделать отличные заготовки на зиму: разнообразные гарниры, соусы, закуски, десерты.

Кроме того, этот овощ низкокалорийный, отлично усваивается. Тыква спасает от простуды, бессонницы, улучшает состояние кожи и волос и многое другое. Домашние заготовки из этого овоща – прекрасное, вкусное и полезное подспорье долгой зимней порой.

Критерии выбора тыквы для обработки

У нас распространены три вида тыкв: крупноплодная, мускатная и твердокорая. Последний вид, особенно сорт Пепо, имеющий оранжевую мякоть и сладкий вкус, предпочтительнее всего для заготовки на зиму. В ней мало влаги, она плотная с крупными семенами. Хорошо хранятся сорта Столовая зимняя и Мраморная с высоким содержанием пектинов и крахмала. Характерным признаком кулинарной тыквы является ее большой вес при средних размерах.

Сорта с маленькими плодами прекрасно подходят для выпечки, очень вкусные и крупные тыквы, имеющие голубоватый оттенок коры. При этом плод должен быть спелым, без повреждений, пятен и помятостей.

Золотые рецепты приготовления тыквы на зиму

Сушеная тыква

Сушеная тыква требует для приготовления довольно много времени, но зато при хранении занимает мало места, т. к. при сушке теряет большую часть своего объема. Сушить овощ лучше всего в электросушилке или в духовке при 60-80 градусной температуре до 8 часов. Предварительно плод с удаленной кожицей и семенами нарезать дольками сантиметровой толщины.

Очень необычный продукт – тыквенный порошок. Он полезен при проблемах желудочно-кишечного тракта и почек. В этом случае подготовленные кусочки овоща сначала отваривают в соленой воде минут двадцать, затем перетирают и сушат при температуре 135 градусов в духовке 5-10 минут. Полученный при этом желтый сладкий порошок нужно развести водой, чтобы приготовить тыквенное пюре.

Как замариновать овощ

Проще всего тыкву засолить в концентрированном растворе, где на 10 кг овоща нужно до 3 кг соли. Половину из нее разводят кипятком и полностью заливают ее подготовленные дольки, плотно сложенные в емкости. Затем просто посыпают сверху оставшейся солью.

Такая заготовка годится для зимних маринадов. Лишнюю соль вымачивают, выдерживая тыкву сутки-полтора в холодной воде, меняя ее несколько раз.

Самый простой рецепт маринованной тыквы:

• порезанный кубиками овощ бланшируют, остуживают;
• затем складывают кусочки в подготовленные банки и заливают маринадом;
• маринад нужно сделать в таких пропорциях: на литр воды полстакана 9% уксуса, и по столовой ложке соли (с горкой) и сахара (без горки), черный перец, корица и гвоздика – по вкусу.

Компот из тыквы на зиму (видео)

Не менее вкусно будет, если маринование полезного овоща делать в таком настое:

• на 5 литров воды взять 20 г измельченного хрен;
• столько же листьев сельдерея;
• вдвое больше зелени укропа;
• один горький перец;
• 2-3 лавровых листика;
• по стакану уксуса и соли.

Этого хватит, чтобы замариновать 3-4 крупные тыквы. Конечно, их нужно порезать кубиками, бланшировать, остудить, сложить в трехлитровые емкости. Затем залить их горячим рассолом и стерилизовать каждую банку при 85 градусной температуре полчаса. Затем быстро закрыть крышкой.

Вяленая тыква

Чтобы приготовить в домашних условиях вкуснейший продукт десертную тыкву режут средним кубиком. А затем раскладывают на противнях на воздухе. Когда она чуть подвялится, противни выставляют на солнце. Потом их помещают в духовку, где при 60 градусах и открытой дверце продолжается сушка до готовности.

Тыквенное пюре

Этот вид консервирования овоща можно использовать как самостоятельное блюдо для детей и взрослых или как начинку для пирогов. Сделать его можно с яблоками или сливами:

1. Предварительно очистить ингредиенты от семян и кожуры.
2. Измельчить блендером и засыпать сахаром по вкусу.
3. Варить на небольшом огне 2 часа.
4. В конце процесса добавить немного лимонной кислоты или сока.
5. Закрыть в подготовленные банки.

Как заморозить тыкву в домашних условиях

Замороженная тыква – один из самых долго хранящихся видов консервов из этого овоща. При заморозке она сохраняет свои свойства до 10 месяцев. Но заморозить лучше не свежий овощ, т.к. после размораживания такая заготовка становится водянистой. Ее нужно предварительно обработать тем или иным способом, при этом хорошо сохраняется вкус, аромат и текстура овоща. Способы заморозки:

• Отварная тыква. Перед варкой кожуру с нее не снимают. Дольки витаминного овоща можно отварить 10-15 минут в кастрюле, в микроволновке, на паровой бане. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить и перетереть до состояния пюре. Затем полученной массой заполнить пакеты, стаканчики и поместить их в морозилку.
• Запеченная тыква. Запекать можно дольками без предварительного снятия кожуры. Тогда этот процесс займет 1 час. Если запекать кубиками, то кожуру нужно очистить. Продукт будет готов через 40 минут. Его следует перетереть до состояния пюре и разложить в силиконовые формочки или емкости для льда. Сутки выдержать в морозилке. Сложить в большой пакет и отправить в морозилку.

Маринованная тыква с медом (видео)

Салат по-корейски из тыквы

Чтобы заготовить впрок этот вид консервации, необходимо взять 1 среднюю тыкву, по 3 морковки, луковицы и свеклы, полстакана соли, немного красного перца, перца горошком, несколько зубчиков чеснока, пару ложек молотого кориандра, полстакана подсолнечного масла и уксуса. Технология приготовления:

1. Тыкву очистить и нарезать ломтиками и отварить.
2. Свеклу и морковь можно варить в кожуре, а затем очистить.
3. Затем нарезать овощи кубиками или соломкой.
4. Мелко шинкованный лук залить уксусом.
5. Все овощи перемешать со специями, чесноком, луком и растительным маслом.
6. Можно овощ немного поджарить на сковороде с постным маслом.
7. Готовый салат разложить по банкам и стерилизовать при 85 градусах. Литровые банки стерилизуются 20-30 минут.
8. После этого консервы закатать.

Заготовки с яблоками и курагой

Для приготовления вкусного варенья, где используется тыква, консервированная с яблоками и курагой, необходимо:

• по 2 килограмма тыквы и яблок;
• килограмм сахара;
• 2-3 стакана кураги;
• 1 лимон;
• немного корицы.

Курагу нужно помыть, просушить, порезать. Тыкву сначала засыпать сахаром и дать ей пустить сок. Затем варить минут 20, добавить курагу и яблоки, нарезанные ломтиками, варить еще столько же. Затем добавить лимонную цедру и варить еще минут пять. Полученный десерт переложить в подготовленные стерильные банки.

Тыкву с яблоками можно законсервировать так:

1. На полтора килограмма десерта понадобиться по килограмму тыквы и яблок, 2 лимона, 3 стакана сахара, корица, полстакана яблочного сока.
2. При этом нарезанную кубиками очищенную тыкву нужно выложить в кастрюлю, добавить 300 мл воды и варить 10 минут.
3. Затем засыпать нарезанные дольками яблоки, яблочный и лимонный сок. Варить еще столько же.
4. Все измельчить блендером, добавить сахар и корицу и варить еще минут пять.
5. Готовое варенье залить в горячие стерильные банки, закрыть стерильными крышками, перевернуть их и дать им остыть.

Тыква в сиропе (цукаты)

Цукаты из тыквы – вкусное лакомство, которое варится в сиропе. Для этого нужно килограмм тыквы, 1 апельсин, 5 стаканов сахара, по 2 штуки гвоздики и палочки корицы. Сахар смешиваем с 3 стаканами воды, варим до загустения. Небольшие кусочки очищенного овоща заливаем горячим сиропом и варим на слабом огне несколько минут. Затем охлаждаем их. В полученный продукт добавляем корицу и гвоздику и свежевыжатый апельсиновый сок. Кипятим по 5 минут еще 5-6 раз. Каждый раз охлаждаем. Когда цукаты станут прозрачными, отцеживаем сироп. Затем на противне, застеленном пергаментной бумагой, подсушиваем на слабом огне минут сорок. Доводим до готовности сушкой при обычной температуре.

Правила и сроки хранения заготовок

Если правильно приготовить домашнюю консервацию, то ее применение для приготовления различных блюд приносит несомненную пользу, т.к. все важные вещества в ней полностью сохраняются. После переработки герметично закрытые заготовки из тыквы можно держать при комнатной температуре.

В прохладном же помещении (с температурой выше нуля градусов) не должно быть сырости, чтобы крышки не ржавели. Опасно хранить консервацию возле радиаторов или других нагревательных приборов. Это может вызвать нежелательные химические реакции, приводящие к потере качества, вида и вкуса заготовок.

Лучше всего хранить любую консервацию не более года. Замороженные овощи нельзя размораживать с повторной заморозкой. Поэтому размораживается только часть продукта. Сушеная и вяленая тыква хранится в непрозрачной, плотно закрытой посуде, а лучше всего в полотняных мешочках в сухом помещении.

Варенье из тыквы (видео)

Домашние заготовки из тыквы – хорошее дополнение и разнообразие зимнего меню. К золотым рецептам на зиму относятся разнообразные салаты с овощами, приготовленные из замороженного, сушеного или вяленого продукта, десерты, соусы, пюре. Они вкусные, полезные, годятся для диетического и детского питания.

Как приготовить салат гречанка на зиму

В зимнюю пору очень хорошо питаться салатами, которые мы готовим осенью и заготавливаем их на зиму. Существует много рецептов вкусных и питательных салатов на зиму с добавлением крупы. Овощные салаты готовят с добавлением разных круп – гречневой, рисовой, а также с добавлением фасоли и многих других составляющих. Домашние заготовки салатов не раз выручат вас зимой. Все салаты готовятся просто и доступно, но вкус получается  очень насыщенный. Зимний салат с добавление крупы – очень питательный и вкусный, пропитанный ароматами и  сочный. Об одном из таких салатов пойдет сегодня речь.

В состав салата гречанка, помимо полезных овощей, входит гречневая крупа – откуда и название.  Она очень богатая витаминами группы В и микроэлементами, а также содержит в своем составе минеральные вещества – кальций, фосфор, йод, соли железа и щавелевую кислоту. Так что такой салат будет хорошей поддержкой вашему организму.

Чтобы приготовить салат гречанка на зиму, вам потребуется:

помидоры – 3 кг
перец болгарский – 1 кг
морковь – 1 кг
лук – 1 кг
крупа гречневая – 500 г

масло растительное – 0.5 л
уксус – 0.5 ст.
соль – 2 ст. л.
сахар – 1 ст.
перец красный – по вкусу
чеснок, зелень – по вкусу

Как приготовить салат гречанка на зиму:

1.Лук очистить, нарезать кубиком и обжарить в растительном масле до мягкости. Переложить со сковороды в емкость, в которой будете делать весь салат.
2. Болгарский перец помыть и очистить от хвостиков и семян, нарезать соломкой. Обжарить на сковороде с маслом на среднем огне до мягкости, переложить в емкость к обжаренному луку.
3.Морковь помыть и очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить до мягкости на среднем огне в небольшом количестве растительного масла, переложить в емкость к луку с перцем.

4.Гречневую крупу, промыть и отварить в слегка подсоленной воде.
5.Теперь займемся помидорами. Их промыть и просушить, перекрутить через мясорубку. Поставить помидоры на огонь и довести до кипения, добавить соль и сахар, влить уксус и проварить в течение трех минут.
6.Затем помидоры соединить с обжаренными овощами, добавить гречневую крупу, перемешать и все проварить в течение 35 минут. По окончании варки в салат можно добавить чеснок, пропущенный через пресс, по вкусу, красный перец и немного зелени, это придаст салату остроту и пикантность.
7. Банки для салата нужно помыть и стерилизовать заранее, крышки прокипятить. Закатать в банки под крышки. Хранить в погребе или прохладном месте.

Приятного вам аппетита!
Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Салат с перловой крупой на зиму.

Видео-рецепт Салат с перловой крупой на зиму

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Слива в сиропе на зиму без стерилизации ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Наверняка у многих, кто имеет свою дачу, давно созрела одна из самых вкусных и полезных ягод — слива. Естественно, мы сделали такие заготовки, как Ткемали, закрыли банки со сладким компотом, для своих детей мы заготовили вкуснейшее сливовое пюре, в этом году я лично сделала аджику со сливами — это очень вкусно и конечно, полезно. Собрав с деревьев крупную и очень вкусную сливу, я решила закрыть её в банки, залив очень сладким сиропом. Такую сливу можно будет просто кушать зимой как десерт или использовать для приготовления сладких пирогов.

Потребуется:

• Слива
• на 1 л. воды
• Сахар — 1-2 стакана (по вкусу)

 

Как сделать сладкую сливу в сиропе на зиму:

Для этой заготовки лучше всего использовать сливы плотные, не мягкие, так как при заполнении банок кипящим сиропом, они могут раскиснуть.

Собранные сливы моем и даём слегка обсохнуть.

Стерилизуем банки. Я делала маринованные сливы в 700 гр. банках, чтобы открыл и сразу съел… В каждую банку укладываем сливы, но не слишком набиваем их. Заливаем в банки кипяток и оставляем на 20 минут. Затем остывшую воду сливаем в раковину.

Готовим сахарный сироп из воды и сахара, кипятим и заливаем сливы до самого верха банки. Плотно укупориваем крышками. Мне нравится делать заготовки в банки с винтовыми крышками. Это просто и очень удобно. Перевернуть горячие банки кверху дном и так оставить до полного остывания.

Далее, убираем вкусные, яркие банки на хранение в кладовку, отправляем в погреб или храним заготовку в шкафу в домашних условиях. Сливы в сахарном сиропе отлично хранятся при комнатной температуре.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Домашние заготовки | Рецепты Джейми Оливера

• После приготовления вы получите 1.5 кг сырья
• Время приготовления: 1 час 5 минут

Домашние заготовки — прекрасный способ сохранить вкусы и ароматы лета. Рецепты от Джейми его команды…

Как сохранить летний урожай?

Домашние заготовки нам всегда помогут!

В любом случае многие способы заготовки помогают сохранить урожай, приготовить вкусные закуски и десерты… Как без них?
Если нет достаточно сырья для заготовок или не решаетесь на этот «подвиг», вы всегда сможете купить соленья в Москве! Даже не выходя из дома — посетите онлайн-магазин http://www. megaitalia.ru/

• Популярный соус — готовим кетчуп!

Этот соус не только вкусен, но и очень полезен: при термической обработке помидоры становятся более полезными, чем в свежем виде.
Кетчуп хранится 6 месяцев, если вы приготовите соуса в достаточном количестве, то на новогодние и рожденственские праздники у вас он будет на столе.

• Если еще есть ягоды, то можно приготовить вкусный джем или варенье.

Подойдут любые ягоды, которые вам нравятся.

А Джейми приготовил невероятное домашнее клубничное варенье.

• И очень полезный способ сохранить овощи — это ферментация.

И супер-дешевое и супер-вкусное, к тому же полезное блюдо.
Ферментированные блюда, такие как кимчи и квашеная капуста, помогают нашему кишечнику.

Мастер класс Джейми Оливера Домашний томатный кетчуп

Джейми уверен, что
«Этот рецепт томатного кетчупа снесет с ног, божественный вкус!»

Продукты

1 крупный красный лук, очищенный и грубо нарезанный
½ луковицы фенхеля, грубо нарезанный
1 веточка сельдерея, грубо нарезанная
оливковое масло
1 кусочек свежего имбиря размером с большой палец, очищенный и грубо нарезанный
2 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные
½ свежего красного чили, измельченный и мелко нарезанный
1 пучок свежего базилика, листья сняты, стебли нарезанные
1 столовая ложка семян кориандра
2 гвоздики
1 чайная ложка черного перца
морская соль
1 кг красных, оранжевых или желтых помидоров, нарезанных/ /или 500 г помидоров черри или сливки + 500 г консервированных помидоров из банки
200 мл красного винного уксуса
70 г коричневого сахара

Готовим

…вы можете сделать кетчуп разного цвета, используя только желтые, оранжевые или зеленые помидоры — просто замените черри и консервированные помидоры тем же количеством выбранных вами цветных помидоров.

Итак…

 

1. Поместить все овощи в большую кастрюлю с тяжелым дном и пару ложек оливкового масла вместе с имбирем, чесноком, чили, базиликом, семенами кориандра и гвоздикой.
2. Приправить перцем и хорошей щепоткой соли.
3. Готовить на тихом огне в течение 10-15 минут, пока овощи не смягчатся, иногда помешивать.
4. Добавить все помидоры и 350 мл холодной воды.
5. Довести до кипения и осторожно тушить, пока соус не уменьшится наполовину.
6. Добавить листья базилика, затем пюрировать соус в кухонном комбайне или с помощью ручного блендера и дважды протереть его через сито.
7. Вылить соус в чистую кастрюлю и добавить уксус и сахар.
8. Нагреть соус и тушить до тех пор, пока он не сгустится до консистенции томатного кетчупа.
9. На этом этапе добавить приправу по вкусу.
10. Разлить кетчуп через стерилизованную воронку в стерилизованные бутылки, затем плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

 

Очень вкусно со стейками!

Соус барбекю рецепт «Фестиваль»

Мастер класс Джейми Оливера Невероятное домашнее варенье из клубники

35 минут + стерилизация и охлаждение

34 ккал
0 г
7,8 г и 0.2 г белков

Продукты

500 г сахара с высоким содержанием пектина (для варенья)
1 ванильный стручок
1 кг спелой клубники, вымытой и подготовленной

Готовим

Это абсолютно вкусно, просто намазать на свежий тостер с маслом, или с рисовым пудингом, или для бисквита, или же с булочками и взбитыми сливками. Попробуйте!

Как стерилизовать банки — смотрите видео коллеги Джейми из его команды.

 

1. Ванильный разрезать стручок вдоль и вычистить семена.
2. Поместить семена в кастрюлю с клубникой и сахаром.
3. Подавить толкушкой для картофеля, можно оставить несколько кусочков клубники, чтобы добавить немного текстуры.
4. Поместить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, затем готовить около 5 минут.
5. Выключить огонь, осторожно снять пену, а затем оставить варенье немного остыть.
6. Примерно через 15 минут разделить варенье по стерилизованным банкам.
7. Дать полностью остыть, затем накрыть банки и поместите в холодильник.

 

Срок хранения — 1 неделя.

Мастер класс Джейми Оливера Домашняя квашеная капуста

Ферментация — это фантастический способ сохранить пищу, и это также полезно для нашего здоровья, особенно нашего пищеварения и кишечника. Соленья, квашеная капуста, кимчи, кефир, комбуха, мисо — целый мир ферментированных продуктов!

Ферментированные блюда, такие как кимчи и квашеная капуста, являются естественным источником пробиотических бактерий. Это живые бактерии, которые, как известно, помогают кишечнику.
Считается, что пробиотики помогают восстановить естественный баланс микрофлоры в ЖКХ, особенно после курса антибиотиков, который может часто нарушать нашу микрофлору кишечника, и облегчают симптомы синдрома раздраженного кишечника, помогают пищеварению и укрепляют иммунную систему.

Продукты

2 средних капусты
2 столовые ложки крупной морской соли

Готовим

Начинать надо всегда со стерилизации банок.

Банки вымыть и высушить.

• Поставить на противень так, чтобы они не касались друг друга.
• Стерилизовать 10 минут в заранее нагретой печке до 180°С.

Тем часом опустить крышки в кипяток на 10 минут.

Выложить их на полотенце.

И крышки и банки готовы!

Закрывая консервацию, надо следить, чтобы края банок были чистыми, тогда продукт будет хорошо хранится.

 

1. Удалить все внешние листья и разрезать капусту пополам.
2. Удалить кочерыжку и нашинковать капусту.
3. Поместить капусту в большую миску с солью.
4. Перемешать все вместе в течение пяти минут.
5. Оставить на пять минут, затем повторить процесс. Появится много жидкости, и капуста станет мягкой.
6. Плотно уложить капусту в стерилизованные банки, долить жидкость и накрыть неплотно.
7. Оставить при комнатной температуре около месяца для квашения капусты.
8. Капусту проверять на вкус и протыкать лучинкой для того, чтобы выходили газы.

 

Рецепты заготовок. Кимчи рецепт корейский

Добавление дополнительных ароматов в квашеную капусту могут сделать из нее совершенно новое блюдо.

• Семена тмина, черный перец и укроп
• Семена фенхеля и лимонная цедра
• Морковь и ягоды можжевельника

Домашние заготовки — как видите, все просто!

1 Пищевая ценность:

• Калории: 9 ккал
• Жиры: 0. 2 г
• Углеводы: 1.2 г и 0.4 белков

Приятного аппетита!

4 способа домашних заготовок из вишни

Вишня на зиму — прекрасный способ сохранить пользу, насыщенный аромат и вкус ягоды в течение всего года. Заготовки из вишни прекрасное дополнение к чаю или блинам, их можно использовать в качестве начинки для пирожков или готовить с ними восхитительные пироги.

Запасаться ягодами можно самыми разными способами: замораживать или сушить, варить варенье или джем, готовить сок или компот. Замороженная вишня имеет практически все свойства свежей ягоды, так что ее смело можно использовать для приготовления множества самых разных блюд, начиная от пирожков и заканчивая компотами.

Замораживать вишню можно с косточками, такую заготовку можно использовать для приготовления компотов и разных напитков, а можно предварительно удалить из нее косточки — такая ягода идеальна для приготовления выпечки.

Сушеная ягода лучше всего подойдет для приготовления чая или компота, если же вишня у вас вяленая, то ее можно смело добавлять в выпечку в качестве сухофруктов. Варенье и джемы прекрасное дополнение к чаю, блинам, оладьям, также их можно использовать в качестве начинки для пирожков, пирогов и разных десертов.

Компоты и соки на зиму прекрасный источник витаминов, полезных микроэлементов и отличного настроения. Выбирайте тот вид заготовок который вам больше по душе и наслаждайтесь ароматной вишней весь год!

Заготовки из вишни на зиму

Чтобы у вас была возможность использовать ароматную вишню всю зиму, мы собрали четыре разных способа ее сохранения. Здесь вам и компоты, и джемы, и простая заморозка…

1) Варенье из вишни в мультиварке

Аромат и вкус варенья из вишен ни с чем не сравним. Его обычно заготавливают в больших объемах еще и потому, что эти ягоды невероятно полезны. Методика приготовления консервации в мультиварке позволяет сохранить максимум полезных веществ. Да и времени такой способ экономит тоже немало.

Ингредиенты

• Вишня 600 г
• Сахар 600 г

Как приготовить варенье из вишни в мультиварке

1. Удалите косточки из ягод. Выложите ягоду в чашу мультиварки, добавьте сахар.
2. Установите на 20 минут режим «Тушение».
3. Если сироп хорошо застывает на ложке, то варенье полностью готово.
4. Готовое варенье залейте в стерильную банку. Закрутите ее прокипяченной крышкой.

Закрывать варенье в банки необязательно. Вы можете остудить вишню и подавать ее к чаю с булочками или использовать для приготовления других десертов. Наслаждайтесь простым, полезным и вкусным вареньем. Приятного аппетита!

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

2) Джем из вишни с желатином

Вишневый джем с желатином — это прекрасное дополнение к чаепитию в любое время года. Густой, ароматный и изумительно вкусный — самые точные характеристики для этого десерта. А главное преимущество этого рецепта состоит в том, что он не требует слишком больших затрат времени и сил.

Ингредиенты

• Вишня 700 г
• Сахар 300 г
• Желатин 10 г

Как приготовить джем из вишни с желатином

1. Вымойте вишню и удалите все загрязнения. Выдавите косточки.
2. Выложите мякоть в кастрюлю и засыпьте ее сахаром. Превратите ягоды в пюре с помощью блендера.
3. Добавьте желатин, размешайте и дайте постоять 10 минут. Поставьте его на медленный огонь и не забывайте помешивать.
4. Варите ягоды 15 – 20 минут.

Горячий джем перелить в подходящую емкость. Если хотите закатать такой джем на зиму, нужно стеклянную тару и крышки простерилизовать любым удобным способом. Из такого количества ингредиентов получается 250 мл прекрасного вишневого джема!

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

3) Компот из черешни на зиму

Этот рецепт проверен годами. Когда начинаете свои первые шаги на кулинарном поприще, рецепт привлекает тем, что не требует долгой и утомительной возни на кухне.

Ингредиенты

• Черешня 500 г
• Сахарный песок 400 г
• Лимонная кислота 0.5 щепоток
• Очищенная вода 2.5 л

Как приготовить компот из черешни на зиму

1. Помойте вишню и удалите косточки.
2. Вымойте трехлитровую банку и простерилизуйте ее.
3. Налейте в кастрюлю воду и оставьте кипятить.
4. Наполните банку ягодами и залейте ее кипящей водой. Оставьте банку на 10 минут, после чего вылейте воду в кастрюлю и ставьте нагреваться. Добавьте лимонную кислоту, сахар и кипятите минуты 2.
5. Вылейте сироп в банку и закатайте.

Компот из черешни на зиму готов! И если готовить одновременно не одну баночку, а несколько, то можно сразу и насладиться вкусом и ароматом зимней заготовки.

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

4) Как заморозить вишню на зиму

Замороженная вишня с косточками — это очень практичная и полезная заготовка на зиму. Из нее получится превосходный компот или кисель, а еще ее можно отварить в сиропе и получить свежеприготовленное варенье. А вот если вы хотите готовить из нее пироги или штрудель, то лучше потратить немного больше времени и заготовить замороженную вишню без косточек.

Ингредиенты

• Вишня 0,5 л
• Контейнер 1 шт.
• Пергамент 1 шт.

Как заморозить вишню на зиму

1. Вымойте вишню и обсушите ее.
2. Выложите на дно контейнера пергаментную бумагу, положите вишню и затем еще один слой бумаги. Таким образом заполните весь контейнер.
3. Плотно закройте и уберите в морозильник.

Ягоды будут пригодны для использования всю зиму! А чтобы такая конструкция не занимала много места, вишню в дальнейшем можно просто пересыпать в пакет.

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

Пусть вкусы и запахи лета остаются с вами еще и зимой. Тогда готовить любимые тортики с ягодами можно будет в любое время года.

Лучший Веллингтонский рецепт говядины | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

Для Дюкселей:

3 пинты (1 1/2 фунта) белых шампиньонов

2 очищенных и крупно нарезанных лука-шалот

4 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных

2 веточки свежего тимьяна, только листья

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для говядины:

Одна 3-фунтовая говяжья вырезка (филе миньон), нарезанная по центру

Оливковое масло первого отжима

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

12 тонких ломтиков прошутто

6 веточек свежего тимьяна, только листья

2 столовые ложки дижонской горчицы

Мука для раскатки слоеного теста

1 фунт слоеного теста, размороженного при использовании замороженного

2 больших яйца, слегка взбитых

1/2 чайной ложки крупной морской соли

Рубленый лук, для гарнира

Соус из зеленого перца, рецепт см.

Жареный картофель с пальцами со свежими травами и чесноком, рецепт приведен ниже

Теплая вялая зимняя зелень, рецепт см.

Соус из зеленого перца:

2 столовые ложки оливкового масла

2 нарезанных лука-шалот

2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

3 веточки свежего тимьяна, только листья

1 стакан бренди

1 коробка говяжьего бульона

2 стакана сливок

2 столовые ложки зерновой горчицы

1/2 стакана зеленого перца в рассоле, слить, рассол зарезервирован

Жареный картофель со свежими травами и чесноком:

2 пинты молоди картофеля

2 веточки свежего розмарина

2-3 веточки свежего шалфея

3 веточки свежего тимьяна

6 зубчиков чеснока, не очищенных

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс противень

Соль и перец

Теплая увядшая зимняя зелень:

1/4 стакана меда

1/2 стакана бальзамического уксуса

1/2 пинты грецких орехов, для украшения

3 пучка разных зимних овощей (например, мангольд, радиккио или эскароль), вымытых, очищенных от стеблей и разорванных на кусочки

1 столовая ложка зерновой горчицы

Оливковое масло первого отжима

1/2 стакана зерен граната, для украшения

Стружка пармезана, для украшения

1 лук-шалот, нарезанный, для украшения

рецептов успокаивающих зимних супов — WSJ

Я НЕДАВНО разглядывал телесериал, снятый во Франции, под названием «Французская деревня. В центре сюжета — вымышленная община Вильнев, недалеко от французско-швейцарской границы, и то, как жители деревни справлялись с немецкой оккупацией в начале 1940-х годов. Еды было мало, но то, что персонажи могли производить из малого, вдохновляло. Чаще всего на завтрак, обед и ужин подавали суп.

Я начал считать, сколько раз персонаж садился в миску, брал голодную ложку, смотрел вверх и говорил: «La soupe, elle est bonne». Я перестал считать где-то в пятом сезоне — примерно в то же время я начал варить собственные дымящиеся котлы.Суп, пожалуй, самый питательный, экономичный и самый вкусный продукт. Это делают культуры всего мира. И не зря. Это так же просто, как создание ароматической основы, добавление жидкости и овощей, зерна или мяса. Или все, что выше.

Обычно я начинаю с лука или шалота и чеснока, возможно, с бекона, панчетты или чоризо, пучка приправ, домашнего куриного бульона, а затем с того, что находится в холодильнике, на подоконнике или в шкафу. Морось хорошего оливкового масла, немного рассыпчатой ​​морской соли Мальдона, много свежемолотого черного перца и тертый пармезан — вот завершающие штрихи к супу, который я готовлю с искажением итальянского.Если я предпочитаю французский, то ложка крем-фреш и немного чеснока покрывают миску. возможно, немного выдержанного хересного уксуса, если я буду варить что-нибудь более испанское.

Этой зимой меня тяготели куркума, имбирь и другие специи, которые, как говорят, укрепляют иммунную систему. Поэтому я обратился к Итану Фришу, соучредителю компании Burlap & Barrel, специализирующейся на справедливой торговле и экологически чистом производстве специй, чтобы узнать его мысли о приправе супов. До того, как закупить специи из Исландии, Гватемалы и реки Евфрат, г-н.Фриш работал гуманитарным сотрудником организации «Врачи без границ» на сирийско-иорданской границе. Там и в других отдаленных районах, где он работал добровольцем, супы были основой его рациона, и он стал полагаться как на местные, так и на легко транспортируемые специи, чтобы придать им аромат. Сейчас у него дома в Квинсе, штат Нью-Йорк, кладовая побольше, но его техника не изменилась. «Я мог бы начать с темперирования тмина в оливковом масле или сливочном масле, добавить немного копченой паприки, корицы или листьев корицы, затем немного свежих ароматических веществ, сельдерея, моркови, измельченного чеснока и дать им почти подрумяниться перед добавлением бульона.Или, если я хочу раскрыть носовые пазухи, я цвету чили Кобанеро, который мне нравится за их фруктовый дымный вкус, с небольшим количеством копченой паприки, корицы, звездчатого аниса и черного перца ».

Недавно г-н Фриш запустил серию из трех масал из Burlap & Barrel, созданную покойным шеф-поваром и ресторатором Флойдом Кардозом. Я думаю об этих смесях специй как о старте супа. Из них получаются довольно сложные и нюансированные ароматы, которые удивительно легко реализовать. Например, Гоа Масала нуждается только в кокосовом молоке и бульоне, чтобы приготовить пикантный и кремообразный суп.Кашмирская масала придает сладкий жар, с яркими нотами фенхеля, имбиря и кардамона, как это делается в рецепте гоанского супа из свинины, который я люблю готовить, адаптированном от г-на Кардоза и его жены Баркхи Кардоз. Просто добавьте немного бульона в мунг дал, классическое индийское блюдо из разрезанных бобов маш, и вы получите насыщенный и насыщенный белками суп. Для супа с такой же бархатистой текстурой, но с более ближневосточным оттенком, добавьте в чечевицу тмин, кориандр, семена горчицы и семена фенхеля. Посыпка измельченной феты и свежей кинзы делает этот суп почти таким же сытным, как тушеное мясо.

Домашний Пико де Галло (сальса из свежих помидоров)

Вам понравится этот легкий рецепт пико де галло! Всего из 6 простых ингредиентов вы получите свежую, пикантную и вкусную томатную сальсу в кратчайшие сроки. Перейдите к домашнему рецепту «Пико де Галло» или посмотрите видео с быстрым рецептом, показывающее, как мы его готовим. Мы также поделились множеством дополнительных советов в статье ниже.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Что такое Пико де Галло?

Пико де Галло — это сальса или соус из нарезанной приправы из Мексики, в самой простой форме которого сочетаются спелые помидоры, лук, халапеньо, кинза, соль и лайм. По словам Рика Бэйлесса (американского шеф-повара, посвятившего свою карьеру мексиканской кухне), этот вид свежей томатной сальсы — популярная приправа во всех регионах Мексики.

В Техасе эта свежая сальса известна как пико де галло, но в Мексике она известна под множеством других названий, включая сальса мексикано, сальса фреска и сальса круда. Если вам интересно, что на самом деле означает «пико де галло», оно переводится как «клюв петуха». Я не совсем уверен, почему это так называется, и, судя по небольшому исследованию, есть несколько теорий, почему, но сейчас я просто собираюсь перейти к созданию этого 🙂

Как это сделать

Эта сальса не только восхитительна, но и невероятно проста в приготовлении.Я поделился полным рецептом пико де галло ниже, но вот несколько выводов:

Помидоры и лук нарезать мелкими кусочками. Для сальсы с меньшим количеством семян и жидкостью на дне миски, вы можете удалить семена и лишнюю жидкость из помидора (я обычно пропускаю это, если у меня нет особенно потрепанных помидоров). Для этого помидоры разрежьте пополам и аккуратно выдавите.

Далее идет перец чили, вы можете использовать в этом халапеньо или серрано. Для пикантной сальсы оставьте семена и белую пленку целыми (именно здесь живет вся теплота перца чили). Чтобы приготовить мягкую сальсу, удалите семена и мембрану. Мне нравится мелко нарезать перец, чтобы никогда не откусить большой кусок.

Далее идет кинза. Кинзу крупно нарезать. Мне нравится много кинзы в моей сальсе, но вы всегда можете уменьшить количество, которое мы предлагаем ниже, если хотите.

Наконец, что не менее важно, добавьте соль и кислоту. Моя любимая кислота для приготовления пико де галло — это свежий сок лайма, но вы можете использовать яблочный уксус, если это все, что у вас есть.Перемешайте все и дайте сальсе постоять несколько минут (подробнее об этом ниже).

Мои советы по приготовлению лучшей сальсы

Давайте быстро пройдемся по моим лучшим советам по приготовлению самой лучшей миски сальсы пико де галло:

Используйте помидоры высокого качества. Лучше всего подходят спелые красные помидоры. Он должен быть ароматным и пахнуть помидором. Я знаю, что это кажется глупым предложением, но слишком часто я вижу продаваемые в магазине помидоры, которые просто ни на что не пахнут! В летние месяцы, когда помидоров много, ищите спелые в виноградной лозе или семейные помидоры.Зимой, когда помидоры хорошего качества найти сложнее, лучше подойдут помидоры сливы или черри.

Не экономьте на луке и кинзе . Мы добавляем в нашу сальсу хорошее количество лука и кинзы. Вы должны увидеть их и попробовать их — особенно кинзу.

Используйте свежий сок лайма . Здесь нет места для бутылок. Пико де галло должен быть свежим, в этом поможет обильное выжимание свежего сока лайма. Как я уже упоминал выше, яблочный уксус может заменить его, если у вас нет лайма.

Дайте сальсе постоять несколько минут перед подачей на стол. Соль подчеркивает аромат помидоров и смягчает сырый лук. Оставьте сальсу постоять 10-20 минут перед подачей, чтобы она стала лучше на вкус. В то же время, поскольку это свежая сальса, не оставляйте ее слишком долго. В своей книге «Аутентичный мексиканец» Рик Бейлесс говорит, что свежую сальсу, такую ​​как пико де галло, лучше всего в течение часа или двух, после чего вы немного теряете хруст, и аромат лука может начать преобладать. сальса.Он абсолютно прав, но я должен признать, что все еще был очень счастлив, когда это было сделано на день вперед.

Подавать с домашними чипсами из тортильи. Приготовить чипсы из тортильи своими руками очень легко, и они так хороши на вкус! Вот наш рецепт чипсов из тортильи, которые вам помогут.

Предложения по обслуживанию

Что касается меня, я рад выложить щедрое количество пико де галло на что угодно, но свежая сальса идеально сочетается с чипсами из тортильи, добавленными к тако, яйцам, чили, энчиладам и многому другому.

Более простые рецепты сальсы

• Попробуйте сальсу из жареных помидоров с обугленными помидорами, чесноком и перцем. Это быстро делается и со временем становится только лучше.
• В этой сальсе из жареных помидоров помидоры, чеснок и перец обуглены со всех сторон, а затем добавлены к луку, кинзе и лайму для получения ароматного и захватывающего рецепта томатной сальсы.
• Если хотите чего-то особенного, попробуйте эту легкую сальсу из ананаса и авокадо со свежим ананасом, авокадо, халапеньо, красным луком и свежим лаймом.
• Быстрая и легкая сальса из консервированных или свежих помидоров, лука, перца и чеснока.
• Это не сальса, но мы все равно ее любим: попробуйте наш быстрый и легкий соус энчилада. Это займет всего 15 минут!

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в июне 2010 года. С момента публикации в 2010 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Домашнее Пико де Галло (сальса из свежих помидоров)

Пико де Галло — это популярная в Мексике сальса из свежих помидоров.Используйте для этого спелые помидоры. Не все помидоры одинаковы. Выбирая помидоры, ищите помидоры насыщенного цвета и твердые, с небольшим количеством уступов. Если они ничем не пахнут, пропустите их. Они должны пахнуть помидором — сладко-древесно.

На 8 порций или около 3 чашек

Вам понадобится

Нарезанные 1 1/2 фунта помидоров

1 мелко нарезанная луковица (около 2/3 стакана)

1-2 перца халапеньо или серрано, мелко нарезанные (семена и оболочки удаляются для получения более мягкой сальсы)

1/2 стакана мелко нарезанных свежих листьев кинзы

Сок 1 лайма

Соль по вкусу

Указания

Добавьте в миску помидоры, лук, кинзу, нарезанный кубиками перец и сок лайма.Обильно приправьте солью — начните с 1/2 чайной ложки и продолжайте. Отложите сальсу на 15–20 минут.

По истечении этого времени перемешайте сальсу, стараясь распределить соки, оставшиеся на дне миски. Попробуйте и поправьте, добавив больше соли.

Хранить до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

Советы Адама и Джоанны

• Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/4 стакана / 33 калории / 1 г белка / 8 г углеводов / 2 г пищевых волокон / 4 г всего сахара / 0 г всего жира / 0 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина

AUTHOR : Адам и Джоанн Галлахер

Meal Prep Chia Pudding (Заморозьте на несколько недель!)

Готовы приготовить пудинг с чиа? Пудинг с чиа отлично подходит для завтрака (или любого приема пищи в течение дня), и еще лучше, если вы можете приготовить большую партию, заморозить ее на несколько недель, а затем просто разморозить по мере необходимости.Да, пудинг с чиа можно заморозить!

Этот рецепт основан на моем базовом рецепте пудинга с чиа, а также включает мой шоколадный пудинг с чиа. С этими двумя базами и разнообразными начинками у вас есть бесконечные комбинации вкусов.

Вы знаете Я люблю пудинг с чиа . Но хотите знать, что люблю еще больше? Приготовление пудинга из чиа для легкого и здорового завтрака, обеда, закуски или даже десерта.

Месяца назад я сделал очень большую партию пудинга с чиа, но знал, что никогда не смогу съесть все это за 5 дней.И я не хотел есть одно и то же 5 дней подряд. Поэтому я решил проверить, можно ли заморозить пудинг с чиа, а затем разморозить, сохранив при этом текстуру и вкус. Результат? Конечно, может!

С этого момента мой подход к приготовлению пудинга с чиа полностью изменился. Потому что вместо того, чтобы делать одну порцию по мере необходимости, я начал делать 5-10 отдельных порций пудинга с чиа и замораживать их. Теперь у меня было до 10 здоровых блюд, которых хватило бы на несколько недель в морозильной камере. Все, что мне нужно было сделать, это разморозить и насладиться.Поговорим о приготовлении вкусной еды.

Как приготовить пудинг с чиа

Я указал сумму за отдельную порцию пудинга с чиа в карточке рецептов ниже. Но вы можете адаптировать его к любому количеству. Хотите приготовить 4 порции? Просто умножьте это на 4 (подсказка: это 1/2 стакана семян чиа и 2 стакана молока). Вы уловили идею.

• Добавьте: семена чиа и молоко в емкость. В зависимости от того, какое молоко вы использовали, вы можете добавить подсластитель или отказаться от него.
• Смешайте: все ингредиенты до однородного состояния.
• Подождите: 15 минут или пока семена чиа не начнут превращаться в гель. Затем снова перемешайте.
• Добавьте: ваши любимые начинки (некоторые идеи я перечислил ниже).
• Закрепите: крышкой и поместите в холодильник или морозильную камеру.

Это так просто! Если вы заморозили пудинг с чиа, просто достаньте отдельный контейнер с пудингом с чиа из морозильной камеры и поместите его в холодильник на ночь перед , когда вы хотите насладиться.Он растает в одночасье. Иногда, если ваш холодильник действительно холодный, он может не оттаять полностью. Если это произойдет, просто оставьте его на прилавке на 5-10 минут. Перемешайте и наслаждайтесь!

А вот и , еще более вкусная часть . Вы можете сделать то же самое с моим рецептом шоколадного пудинга с чиа. Так что вместо завтрака вы можете приготовить десерт. Он идеально подходит, когда вы испытываете тягу к шоколаду, но не хотите переусердствовать. Вроде как приготовление моего индивидуального шоколадного торта.

Посмотреть видео My Meal Prep Chia Pudding

Хотя приготовить этот рецепт легко, всегда полезно посмотреть пошаговое видео-руководство. Дайте ему часы!

Использование свежих фруктов по сравнению с замороженными

Если вы купили на рынке свежие фрукты, обязательно используйте свежие фрукты. Но вы также можете использовать замороженные фрукты. Мой фаворит — пакетик смешанных ягод. Все, что вам нужно сделать, это открыть пакет и вылить сверху пудинг с чиа.И вам не нужно беспокоиться о том, что ягоды заморозятся, потому что они сразу же отправятся в холодильник или морозильную камеру.

Замороженные ягоды — отличный способ сэкономить и на органических фруктах. Мне нравятся как смесь органических ягод, так и смесь органических тропических фруктов от Whole Foods.

Какие топпинги самые лучшие?

Этот рецепт чрезвычайно универсален, с бесконечным количеством вариантов вкуса. Я люблю использовать свежие фрукты, но вы также можете использовать фруктовое пюре, ореховое масло (например, мое домашнее миндальное масло), сухофрукты и специи (корица, мускатный орех и кардамон отлично подходят).

Просто воздержитесь от добавления орехов и семян перед хранением, так как они станут сырыми. Добавьте орехи и семена после того, как пудинг с чиа разморозится, и прямо перед подачей на стол.

Комбинации начинки, которые я показываю на видео выше:

• Клубника + черника + малина
• Манго + тертый кокос
• нектарины + имбирь засахаренный
• Ананас + манго + киви
• Черничное пюре + миндальное масло + ежевика
• Малина + тертый кокос (на шоколадном пудинге с чиа)

Как долго прослужит приготовленный пудинг с чиа?

Его хватит на до 5 дней в холодильнике или на несколько недель в морозильнике .Я также рекомендую использовать не слишком большие емкости, чтобы в вас было меньше воздуха. Емкости Weck Jar емкостью 1/4 литра — мои самые любимые емкости для хранения. Здесь достаточно места для пудинга с чиа и хорошего количества начинки из свежих фруктов. Они также красиво складываются!

Какое молоко использовать?

Вы можете использовать любое молоко, без молока или без него. Мне больше всего нравится домашнее молоко из кешью, но вы можете использовать миндальное молоко, банановое молоко, кокосовое молоко, конопляное молоко или любое другое молоко, которое вы предпочитаете.

Поскольку я добавляю подсластитель и экстракт ванили в свое домашнее молоко из кешью, я не добавляю никаких дополнительных подсластителей в рецепт пудинга с чиа. Но если вы покупаете несладкое молоко, решать вам. Когда вы добавляете все эти вкусные фрукты, подсластитель, конечно, не нужен.

Еще рецепты с семенами чиа, которые вам обязательно понравятся

Семена чиа очень полезны для здоровья, и я люблю готовить из них рецепты. Вот несколько моих любимых:

У меня для тебя тоже есть бонус! Если вы находитесь в моем списке рассылки, вы получите модный PDF-файл с этим рецептом, который можно прикрепить к холодильнику или оставить на кухне.

Если вас еще нет в моем списке рассылки, не забудьте зарегистрироваться здесь. Вы также получите загружаемые руководства в формате PDF по всей моей серии обедов, включая мои оригинальные идеи приготовления еды, приготовление еды весной, приготовление еды на лето и приготовление еды на зиму. Приготовление еды на осень приближается в этом году!

Пудинг с чиа для приготовления еды

Приготовьте пудинг с чиа! Вы можете сделать большую партию, заморозить ее на несколько недель, а затем разморозить по мере необходимости. Это просто, полезно и вкусно.

• Добавьте семена чиа и молоко в небольшую стеклянную банку и перемешайте.

• Дайте семенам чиа постоять 15 минут (они должны начать загустевать и загустеть), затем снова перемешайте.

• Добавьте ваши любимые фрукты и начинки, затем закройте крышкой.

• Поместите пудинг с чиа в холодильник или морозильную камеру.

• Если ваши семена чиа не загустевают и не загустевают через 15 минут, скорее всего, у вас есть плохие семена чиа.Семена чиа могут испортиться, если они слишком долго лежали в кладовой или не хранились в герметичном контейнере. Просто купите новые семена чиа и попробуйте еще раз!

калорий: 191 ккал, углеводы: 16 г, белок: 8 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 12 мг, натрий: 56 мг, калий: 259 мг, клетчатка: 8 г, сахар: 6 г, витамин A: 200 МЕ, кальций: 289 мг , Железо: 1,9 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется.Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Лучший рецепт хлеба на закваске (с видео!) — Пара поваров

Наш лучший рецепт хлеба на закваске — лучшее руководство! Простые инструкции, контрольный список для печати и пошаговое видео помогут вам овладеть острым вкусом, жевательной корочкой и идеальной текстурой.

Готовы испачкать руки? Приготовление домашнего хлеба на закваске — одно из самых приятных и преобразующих дел, которые вы можете сделать.Он вкуснее, полезнее и дешевле любого хлеба, который вы купите в супермаркете. Как два профессиональных домашних повара с предыдущей карьерой в области деловой переписки, Алекс и я использовали свои навыки для упрощения сложных процессов и создали наш лучший рецепт: Упрощенное руководство для хлеба на закваске . В нем есть простые для понимания шаги, видео и контрольный список, который можно распечатать, чтобы убедиться, что вы в состоянии справиться с процессом. Продолжайте читать, чтобы узнать о нашем рецепте хлеба на закваске!

Связанный: Как приготовить закваску для закваски | Как кормить закваску

Наше мастер-видео: Рецепт хлеба на закваске

В этом видео Алекс показывает вам все, что вам нужно знать об этом рецепте хлеба на закваске! Поскольку многое можно узнать о хлебопечении, просмотрев это видео, это видео имеет решающее значение для понимания того, как приготовить хлеб на закваске.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о закваске, необходимых инструментах и ​​нашем рецепте хлеба на закваске!

Если у вас возникли проблемы с приготовлением закваски, ознакомьтесь с нашими часто задаваемыми вопросами по хлебу на закваске, где вы найдете все наши советы по устранению неполадок!

Наш «довольно простой» рецепт хлеба на закваске

Этот рецепт хлеба на закваске разрабатывается годами. Последние 2 года мы с Алексом каждую неделю пекли хлеб на закваске. За это время мы узнали, что приготовление хлеба на закваске — сложный процесс.Но мы также стремимся к тому, чтобы готовить очень просто. Мы хотели упростить процесс, чтобы каждый на планете мог научиться печь хлеб на закваске. Мы решили приготовить лучший рецепт хлеба на закваске — то есть самый повторяемый и самый простой рецепт в мире. Наши инструкции просты для выполнения и дополнены контрольным списком для печати и пошаговым видео.

Вот и он: наш упрощенный рецепт хлеба на закваске! Это наш оригинальный подход к закваске, хотя на него повлияли поваренная книга «Тартин» и «Идеальный хлеб».Наш идеальный хлеб на закваске? У него жевательная корочка, острый вкус и достаточно дырок в хлебе, чтобы он выглядел интересным, но при этом выдерживает слой арахисового масла. Наш рецепт хлеба на закваске — идеальный хлеб на каждый день для перекусов, бутербродов и подачи с супом. Готовы погрузиться? Прежде чем начать, прочтите этот пост подробно, чтобы понять необходимые инструменты и концепции! А если у вас есть вопросы, дайте нам знать в комментариях ниже.

Нам очень хотелось бы увидеть вашу буханку! Используйте #PrettySimpleSourdough для публикации в социальных сетях.

Приготовление хлеба на закваске: обзор

Процесс приготовления хлеба на закваске занимает 3 дня. Вот схема задач и примерное время активности для приготовления хлеба на закваске:

День 1 Вечер	Кормление закваски (время активности 5 минут)
День 2	Выпекать хлеб и пруф в течение ночи (время активности 5 часов)
День 3	Выпечка (1 час активного времени)

Что упрощает процесс? Хотя он длится три дня, мы постарались упростить, сохранив целостность процесса приготовления хлеба на закваске.Наши инструкции тщательно продуманы, чтобы их было легко выполнять — и даже запоминать! Традиционный метод приготовления хлеба на пару бывает сложно приготовить в домашних условиях, поэтому в нашем рецепте используется голландская печь. Лучше всего то, что мы создали индивидуальную серию видеороликов и контрольный список для печати, чтобы вы не пропустили ни одного шага. Самое сложное — дождаться, пока хлеб остынет! Давайте начнем с инструментов, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта хлеба на закваске.

Запугать? Сначала начните с простого и легкого домашнего хлеба в голландской печи.

Хлеб на закваске: что вам понадобится

Для приготовления закваски требуется специальное оборудование. Вот список необходимых инструментов. Мы связались с теми инструментами, которые мы используем, но вы можете использовать все, что вам подходит!

Инструменты, необходимые для этого рецепта хлеба на закваске

1. Большая голландская печь для выпечки хлеба
2. Активная закваска: как ее приготовить или купить здесь
3. Пластиковый пакет для расстойки (используйте его каждый раз при приготовлении хлеба)
4. Овальная корзина для расстойки баннетонов на 500 грамм, где окончательный остаток теста
5. Кухонные весы для измерения
6. Контрольный список для хлеба на закваске
7. Пергаментная бумага
8. Скребок для формования теста
9. Венчик для быстрого и легкого перемешивания тестовой смеси (по желанию)
10. Хромый или острый нож для надрезания хлеба
11. Перчатки для духовки для легкого извлечения хлеба из духовки (опция)

Связанный: 12 простых голландских рецептов в духовке

Из какой муки делают хлеб на закваске?

Вы можете приготовить хлеб на закваске из разных сортов муки.Для нашего рецепта хлеба на закваске мы используем смесь универсальной муки (для текстуры), хлебной муки (для прочности) и цельнозерновой муки (для вкуса). Мы обнаружили, что эта смесь дает умеренно открытую крошку — эти красивые дырочки в закваске, жевательную корочку и острый вкус. Лично мы используем органическую муку марки King Arthur для всех трех видов муки. Тестируя множество различных видов муки, мы обнаружили, что она дает наилучшие и наиболее стабильные результаты для нашего рецепта хлеба на закваске. (Некоторые другие марки муки предназначены для более плотного хлеба.)

Расстойка для хлеба на закваске

Итак, что такое расстойка? Расстойка — это когда вы даете хлебному тесту отдохнуть после того, как добавили дрожжи, чтобы оно поднялось. В этом рецепте есть несколько этапов расстойки, некоторые при комнатной температуре, а некоторые в теплом месте. Какая оптимальная температура для расстойки хлеба на закваске? Для достижения наилучших результатов температура расстойки хлеба на закваске должна быть от 80 ° F до 90 ° F.

Приведенный ниже рецепт требует создания теплой зоны расстойки , где хлеб может выдерживаться при этой температуре.Если он у вас есть, используйте на этом этапе настройку расстойки духовки. Другие варианты: вы можете включить духовку примерно на 1 минуту, чтобы она разогревалась, а затем выключите ее, прежде чем помещать тесто в духовку. Или вы можете налить несколько стаканов кипятка в духовку под миской, чтобы поднять температуру. В любом случае, во время расстойки хлеба будьте осторожны, чтобы случайно не включить духовку по любой другой причине! (Такое уже случалось, и это некрасиво!)

Что такое баннетон?

Для заключительной стадии расстойки в нашем рецепте хлеба на закваске расстойки хлеба в корзине под названием banneton .Баннетон помогает придать форму хлебу, а также создает прекрасные декоративные линии на верхней части хлеба. Чтобы хлеб не прилипал к баннетону, его внутреннюю часть покрывают смесью из ½ стакана универсальной муки и ½ стакана рисовой муки — совет, который мы узнали из поваренной книги Тартина. Мы держим под рукой емкость, полную этой смеси, на время выпечки.

Когда баннетон не используется, можно хранить его при комнатной температуре. Баннетон чистить не нужно; просто дайте ему высохнуть после запекания.После каждых нескольких выпеканий мы соскребаем излишки муки ложкой, чтобы на поверхности теста оставались красивые декоративные линии.

Кормление и уход за закваской

Хлеб на закваске — это хлеб на закваске, а это означает, что вместо активных сухих дрожжей для подъема в нем используется закваска! Первый шаг в нашем рецепте хлеба на закваске — это кормление закваски. Накануне вечером перед тем, как вы решите приготовить хлеб, накормите закваску, следуя инструкциям в рецепте ниже.Умение ухаживать за закваской — важная часть этого рецепта хлеба на закваске. Чтобы узнать о том, как кормить закваску, см. Наш пост и видео о том, как кормить закваску.

Если у вас еще нет закваски, вы можете узнать, как приготовить закваску дома. И это действительно просто. См. Наш пост о том, как приготовить закваску из воздуха! Или, что еще проще, просто купите закваску онлайн: купите закваску.

Каков процент пекарей?

Если вы читали о хлебе на закваске, возможно, вы слышали о терминах «процент выпечки» или «уровень гидратации».Эти термины относятся к количеству воды в рецепте по сравнению с количеством муки. Этот рецепт хлеба на закваске — это хлеб с высоким содержанием влаги. Пекарь этого хлеба составляет 78% гидратации (350 граммов воды / 450 граммов муки).

Как хранить домашний хлеб

После того, как вы испекли домашний хлеб, лучше всего его съесть в течение 48 часов. Мы храним наши завернутые в ткань при комнатной температуре. Можно использовать чистое кухонное полотенце; или сделал из большой салфетки специальный хлебный мешок для хранения.Если вы не думаете, что съедите всю буханку за 48 часов, вы можете заморозить все, что, по вашему мнению, не собираетесь есть! Дайте хлебу на закваске полностью остыть до комнатной температуры, затем нарежьте его ломтиками и поместите в герметичный пакет или контейнер.

Контрольный список для печати для хлеба на закваске

И последнее: по мере того, как мы годами оттачивали этот рецепт, мы обнаружили, что самое сложное в приготовлении хлеба на закваске — это отслеживать, на каком этапе мы были! Чтобы решить эту проблему, мы создали этот простой контрольный список, который можно распечатать, чтобы вы не упустили ни одной детали.Заполнение кружков тоже добавляет удовольствия каждому шагу! Вы можете повторно использовать контрольный список пять раз — после этого распечатайте новый контрольный список, и все готово.

Вы готовы? Если вы дошли до этого места, вы готовы научиться делать домашний хлеб на закваске. См. Главный рецепт ниже — и не забудьте распечатать его! Сообщайте нам любые вопросы в комментариях. Удачной выпечки!

Похожие сообщения

Эта статья — одна из трех в нашей серии статей о том, как приготовить закваску в домашних условиях:

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот рецепт хлеба на закваске — лучшее руководство по приготовлению хлеба на закваске! Вы будете поражены острым вкусом, красивой жевательной корочкой и идеальной текстурой.И не забудьте распечатать контрольный список! Также, если у вас возникли проблемы, просмотрите наш FAQ.

---

• 200 г универсальной муки
• 200 г хлебной муки
• 50 г цельнозерновой муки
• Вода очищенная 350 грамм, комнатной температуры
• 80 г активной закваски (приготовьте самостоятельно или купите здесь)
• 10 граммов кошерной соли
• Смесь рисовой муки и универсальной муки 50/50 для опудривания баннетона

---

День 1: Подготовка стартера

В первый день вы будете кормить закваску на ночь перед приготовлением теста.

Загрузите закваску: Извлеките активную закваску из холодильника около 21:00. Выбросьте все закваски, кроме 1 столовой ложки. Добавьте 50 граммов очищенной воды и 50 граммов универсальной муки. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Закуска должна быть шипучей и увеличиваться примерно вдвое с 9:00 до 11:00 следующего дня. (Подробнее о кормлении закваски читайте в статье Как кормить закваску на закваске.)

Распечатайте контрольный список для печати: Распечатайте наш контрольный список для хлеба на закваске, чтобы использовать его при приготовлении теста завтра!

День 2: Приготовление теста

На второй день вы должны приготовить и расстыть тесто.Это самый трудоемкий день; весь процесс займет около 5 часов. Номера шагов соответствуют контрольному списку для печати; убедитесь, что он распечатан и готов к работе!

1 Смешайте муку и воду; выдержите 1 час при комнатной температуре («автолиз»): В небольшой миске смешайте универсальную муку, хлебную муку и цельнозерновую муку с очищенной водой. Используйте ложку или венчик для теста, пока вся сухая мука не превратится в рыхлое тесто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или поместите миску в большой пакет Ziploc и поставьте оставить комнатную температуру.Установите таймер на 1 час.

2a Подготовьте зону расстойки: Подготовьте теплую зону для расстойки, прежде чем переходить к следующему шагу. Для достижения наилучших результатов расстойка должна быть в теплом месте, от 80 ° до 90 ° градусов. (Подробнее о создании зоны расстойки см. В разделе «Расстойка хлеба на закваске» выше.)

2b Добавьте закваску и расстойку в течение 30 минут: Добавьте закваску в тесто и перемешивайте, пока она не станет однородной; его не нужно тщательно перемешивать.Накройте миску и поместите ее в теплое место для расстойки. Установите таймер на 30 минут. Посмотрите видеоинструкцию о складывании для следующих нескольких шагов.

3 Добавьте соль, перемешайте руками и подождите 30 минут: Добавьте кошерную соль равномерно по тесту и перемешайте тесто руками до тех пор, пока соль не смешается. Посмотрите видео выше, чтобы узнать, как замесить тесто. Верните покрытое тесто в зону расстойки и установите таймер на 30 минут.

4 Сложите и расстегните 30 минут: Сложите тесто: w влажными руками поднимите одну сторону теста прямо вверх, чтобы оно растянулось, и сложите его поперек центра; поверните миску на четверть оборота и повторите 4 раза. Поднимите тесто и заверните его, пока не получите гладкую поверхность, затем переверните его и поместите в чашу со швом вниз. Посмотрите видео выше, чтобы узнать, как складывать тесто. Верните покрытое тесто в зону расстойки и установите таймер на 30 минут.

5 Сложите и расстегните в течение 45 минут: Снова сложите тесто так же, как в шаге 4, завернув его как можно сильнее, не разрывая тесто. Верните покрытое тесто в теплое место и установите таймер на 45 минут.

6 Осторожно сложите и расстегните в течение 1 часа 30 минут: Осторожно сложите тесто так же, как в шаге 4, стараясь не выпустить воздух из теста. Верните покрытое тесто в теплое место и установите таймер на 1 час 30 минут. Перед тем, как приступить к шагу 7, посмотрите видео с инструкциями по предварительному формированию и формированию теста.

7 Предварительно сформируйте тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. В этот момент тесто должно казаться пузырящимся сверху и покачиваться при встряхивании. (Если оно не готово, приготовьте тесто еще несколько минут; время может варьироваться в зависимости от температуры расстойки и вариаций закваски.) Выложите тесто на чистую столешницу. Слегка посыпьте тесто сверху мукой, а затем скребком аккуратно соскребите тесто в шар, создавая натяжение сверху. Не заходите так далеко, чтобы порвать тесто.Поставьте перевернутую миску поверх теста. Установите таймер и оставьте тесто на 30 минут.

8 Сформируйте тесто, поместите его в баннетон и оставьте на 30 минут при комнатной температуре: Приготовьте баннетон, втирая смесь рисовой муки 50/50 во все канавки баннетона. Снимите миску с теста; тесто должно иметь слегка округлую форму. Сверху теста натереть достаточно муки, чтобы оно не стало липким. Используйте верстак, чтобы перевернуть тесто посыпанной мукой стороной вниз.Аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник. Быстро сложите верхнюю треть теста вниз, а нижнюю треть — вверх, чтобы получился пакет. Поверните тесто на 90 градусов и аккуратно раскатайте его в форме бревна. Будьте осторожны, чтобы не сдавливать тесто и не сдувать его. Руками аккуратно натяните тесто и защипните швы в конце теста. Намазать тесто еще немного муки, чтобы оно не стало липким. Аккуратно переверните тесто в баннетон и защипните нижний шов. Поместите баннетон в пакет для расстойки и установите таймер на 30 минут.

9 Охладите на ночь: Поместите баннетон в пакет и поставьте в холодильник до следующего утра.

День 3: Выпечка теста

10 Разогрейте голландскую духовку a t 515 ° F в течение 30 минут: На следующее утро поставьте голландскую духовку с крышкой на центральную решетку духовки. Разогрейте до 515 ° F не менее 30 минут. Если ваша духовка нагревается только до 500 ° F, рецепт все равно будет работать, но вы не получите такой высокой температуры от хлеба.

11 Положить на пергамент, надрезать и выпекать 17 минут в голландской печи:

• После предварительного нагрева отрежьте кусок пергаментной бумаги шириной с баннетон. Достаньте баннетон из холодильника и слегка отодвиньте край теста, чтобы отделить его от баннетона. Осторожно переверните баннетон на пергаментную бумагу и протяните руку в корзину, чтобы освободить баннетон от баннетона. Старайтесь не сдувать тесто.
• С помощью хромого или острого ножа прорежьте неглубокий надрез под углом в верхней части теста.Вы также можете добавить дополнительные небольшие неглубокие надрезы для украшения.
• Как можно быстрее снимите крышку с голландской духовки и осторожно поместите пергаментную бумагу с тестом в голландскую духовку. Накройте его и установите таймер на 17 минут.

12 Поместите хлеб на решетку духовки, уменьшите температуру до 400 ° F и выпекайте 23 минуты: Через 17 минут уменьшите температуру духовки до 400 ° F. Снимите голландскую духовку, осторожно достаньте хлеб и поставьте его прямо на решетку духовки.Выпекайте еще 23 минуты. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке не менее 45 минут. После остывания хлеб готов к употреблению. Храните хлеб, завернутый в ткань или в пакет для хлеба, на прилавке до 2 дней или заморозьте, завернутый в фольгу, в полиэтиленовом пакете на несколько месяцев.

• Категория: хлеб
• Метод: запеченный
• Кухня: французская

Ключевые слова: домашний хлеб на закваске, домашний хлеб, как приготовить хлеб на закваске, лучший хлеб на закваске, легкий хлеб на закваске, домашний ремесленный хлеб

Последнее обновление: 1 июля 2019 г.

Обзор поваренной книги

: домашняя зима

Кроме того, есть много замечательных напитков, некоторые освежающие, самые согревающие, от любимого зимнего чая ван Бовена, сваренного на медленном огне со свежим имбирем, корнем солодки, палочки корицы, апельсиновой цедрой и гвоздикой, до глинтвейна с добавлением джина.(Если вы еще не подозревали, что в этой такой вкусной бутылке Bailey’s нет ничего хорошего, здесь вы узнаете, что домашняя версия состоит из жирных сливок, сгущенного молока с сахаром, порошкового кофе, виски и Вы можете проснуться с аппетитным свежим ананасово-имбирным соком, тостом с веселым Клементином Негрони или отпраздновать это зимним коктейлем из водки, клюквенного сока и цедры апельсина, взбитых с большой ложкой ванильного мороженого, примерно который Ван Бовен пишет: «Снег и клюква в стакане.Нет ничего более зимнего, чем эта ».

Иллюстрация Иветт ван Бовен

Есть много мяса, чтобы согреться. Рваная свинина разбирается, шаг за шагом, инструкция увенчана счастливой свиньей, заверяющей вас, что «это смехотворно вкусное блюдо требует времени, но НИКАКИХ усилий». Салат из лука-порея и киноа заправлен беконом; В салате из козьего сыра в качестве гренков используются ломтики кровяной колбасы. Есть стейк и пирог с почками, тушеное мясо из бычьих хвостов с чечевицей белуги, говяжья грудинка и многое другое, часто сбалансированные с терпкими фруктовыми чатни и вкусностями, приготовленными из груш, яблок, цитрусовых и клюквы из зимних фруктов.И присмотритесь к фотографии того, что на первый взгляд кажется простым жареным цыпленком. Фактически, это что-то похожее на голландский турдукен, очищенный от костей и начиненный телятиной и свиной колбасой на футбольный мяч, затем жареный .

Не то чтобы простых, полезных, в основном вегетарианских супов тоже не хватало: суп из полбы и грибов с сушеными белыми грибами; Суп из нута со сладким картофелем и крекерами из феты; Крем из белой фасоли и сельдерея с чилийским маслом; Нежный суп из лука-порея и каштанов; Гороховый суп с тыквой и йогуртом.Вегетарианские основные блюда одинаково уютны, в том числе ризотто с цветной капустой, звездный пирог из слоеного теста с сельдереем и лесными грибами, даже очень британская жаба в дырке, печенье которой обернуто вокруг жареного красного лука вместо типичная колбаса.

Чтобы найти то, что вы хотите, может потребоваться некоторое время перелистывания вперед и назад (см. «Восхитительно идиосинкразический» выше), поскольку организация рецептов в лучшем случае капризна, и вы с большой вероятностью найдете фотографию созерцающего петуха или собаки в снегу как рецепт ирландского рагу.

Несколько советов для американских читателей могли бы быть полезны. Ван Бовен часто призывает к самоподнимающейся муке — европейскому продукту, который трудно найти в США, по крайней мере, здесь. (Это более распространено на любящем печенье Юге.) Она не дает замены, но это легко сделать: на каждую чашку самоподнимающейся муки просейте 1 чашку универсальной муки с 1 1/2 чайными ложками выпечки. порошок и 1/2 чайной ложки соли. Что касается пакетов с ванильным сахаром, еще одной опоры в Европе, просто замените 2 чайные ложки сахарного песка плюс 1 чайную ложку ванильного экстракта на каждый требуемый пакетик.

Любой из моих собратьев по работе и дома должен выучить рецепт липкого шоколадного торта ван Бовен в кофейной кружке за 3 минуты, который она рекомендует для того, «когда вы дома один, и у вас внезапно есть непреодолимая тяга к шоколаду, но мне не хочется много работать », с чем, я думаю, согласится любой, кто работает в тесном контакте с дедлайном или с маленьким ребенком, почти всегда. Взбивание легкого какао-пирога поздней ночью, мое обычное дело, для сравнения похоже на приготовление ужина на День благодарения: его смешивают прямо в кружке, а затем готовят в микроволновой печи (хотя она также дает обычные инструкции для духовки).

Это для домашнего ношения; когда компания ожидала, создала обложку бьюти-шота, масляный торт с фунтами кардамона с целыми грушами, запеченными прямо в торте. Это не больше работы, чем браконьерство груш и подача их вместе с кусочком торта, но результат — как вы, , сделали это для ? — приносит гораздо больше удовлетворения.

Липкий шоколадный торт в вашей кофейной кружке за 3 минуты. Фото: Oof Verschuren

Липкий шоколадный торт в кофейной кружке за 3 минуты

Да, по-настоящему! Готово через три минуты.Не люблю готовить в микроволновке, но в данном случае это очень нравится. Особенно, когда вы дома один и внезапно испытываете непреодолимую тягу к шоколаду, но не хотите много работать.

Однако я могу представить, что у некоторых из вас могут возникнуть проблемы с идеей приготовить торт в микроволновой печи. Если вы предпочитаете использовать обычную духовку, используйте самоподнимающуюся муку вместо универсальной муки и выпекайте при температуре 350 ° F (180 ° C) в смазанной жиром жаростойкой чашке примерно 20 минут.

Рецепт адаптирован и перепечатан с разрешения Home Made Winter Иветт ван Бовен, авторское право 2012 г.Опубликовано Стюарт, Табори и Чанг.

Время приготовления: 2 минуты
Время приготовления: 3 минуты
Общее время: 5 минут
Выход: 1 торт размером с кружку

Ингредиенты
3 столовые ложки универсальной муки
3 столовые ложки сахара
1 1/2 столовые ложки несладкого какао-порошка
1 пакетик (2 чайные ложки) ванильного сахара (см. Примечание)
1 яйцо
3 столовые ложки молока
3 столовые ложки подсолнечного масла
По желанию:
3 столовые ложки шоколадной стружки или тертого шоколада
3 столовые ложки изюма
Сахарный сироп, аппелструп (голландский яблочный сироп), золотой сироп, немного ликера или ванильное мороженое

Препарат
1.Смешайте сухие ингредиенты в кофейной кружке. Добавьте яйцо и взбейте вилкой. Добавьте молоко и масло и еще немного взбейте.
Затем добавьте шоколадную стружку или изюм, если хотите.

2. Поставьте кружку в микроволновую печь и «запекайте» тесто в течение 3 минут на высокой температуре. Пирог поднимется над краем кружки, но это нормально! Дайте немного остыть.

3. По желанию можно добавить сироп, немного ликера или подать с ванильным мороженым.

Примечание. Если у вас нет ванильного сахара, используйте 2 чайные ложки сахарного песка и 1 чайную ложку ванильного экстракта.

---

Кардамон Торт с цельными грушами и белым шоколадом. Фото: Oof Verschuren

Кардамонный торт с цельными грушами и белым шоколадом

Этот рецепт публиковался в журналах и газетах, но меня это не волнует; Так как это так хорошо и так классно выглядит, оно принадлежит к этой коллекции.

Сделай, и тебя продадут.

Рецепт адаптирован и перепечатан с разрешения Home Made Winter Иветт ван Бовен, авторское право 2012 г.Опубликовано Стюарт, Табори и Чанг.

Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 1 час 40 минут, плюс время охлаждения
Выход: 1 булочка (8-10 порций)

Ингредиенты
Для груш:
3 хрустящие твердые груши среднего размера (например, Bosc), очищенные, но целые, со стеблем, оставленным на
1 бутылка белого сухого вина (750 мл)
1 1/4 чашки сахар
4 зубчика
3 стручка звездчатого аниса
8 стручков кардамона
2 палочки корицы
Для торта:
1 1/2 стакана (3 палочки) плюс 2 столовые ложки масла, размягченного, плюс дополнительная смазка
1 стакан сахара
4 яйца
1 1/2 стакана самоподнимающейся муки (см. Примечание)
1 большая столовая ложка молотого кардамона
щепотка соли
И еще:
3 унции белого шоколада, кусочками

Приготовление:
1.Приготовьте груши: в большой кастрюле смешайте груши, вино, сахар, гвоздику, звездчатый анис, кардамон и корицу и варите 30 минут на слабом огне.

2. Достаньте груши из жидкости и дайте остыть. Добавьте 2 1/2 стакана (500 мл) воды в жидкость для варки и вскипятите, чтобы жидкость уменьшилась вдвое. Дайте остыть.

3. Приготовьте торт: разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте маслом форму размером 9 на 5 дюймов и выстелите ее пергаментной бумагой. Смазать пергаментную бумагу.

4. С помощью ручного миксера взбейте масло и сахар в большой миске до кремообразного состояния.Вбивайте яйца по одному. Не добавляйте новое яйцо, пока не будет добавлено предыдущее. Просейте муку, кардамон и соль поверх жидкого теста и всыпьте его.

6. Выложите тесто в форму. Вдавите груши стеблем вверх. Выпекать 40 минут, пока зубочистка, вставленная в торт, не выйдет чистой. Дайте остыть в сковороде, затем аккуратно снимите торт с формы на решетку, чтобы полностью остыть.

7. Очень осторожно растопите шоколад. Поставьте жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой, следя за тем, чтобы миска не касалась воды.Размешайте шоколад в миске, пока он не растает. Ложкой сбрызните торт шоколадом и нарисуйте сверху красивые полоски.

8. Дайте шоколаду немного подсохнуть и подавайте пирог толстыми ломтиками, полейте грушевым сиропом.

Праздничных и зимних «Рецептов» от нашей семьи для Вас

Праздники и зимние месяцы наполнены временем, проведенным с семьей и друзьями, дома или в путешествиях. Часто они также полны воспоминаний об особых рецептах, которые передавались и передавались из поколения в поколение.Помня об этом, мы хотели поделиться со всеми вами из нашей команды и команды Beta EXP некоторыми специальными «рецептами», которые помогут вам автоматизировать и более тщательно защитить себя и свою семью в это время года.

Освещение:

Подключите дверную панель Scout или датчик движения к активному разъему Hive, подключенному к фонарям для деревьев или к лампе. Это автоматически включит свет при открытии двери или при обнаружении движения. Это отличный способ удивить членов семьи…или любых потенциальных злоумышленников. В качестве бонуса вы сэкономите энергию при включении системы, поскольку она выключает свет!

Для детей:

Создайте виджет кнопки через IFTTT, подключенный к умной розетке dlink, которая управляет внутренними и / или внешними рождественскими огнями. Теперь вы можете получить из своего кармана невероятную силу рождественских огней на блоке! Детям нравится этот рецепт, а также включение и выключение света.

Замки / постановка и снятие с охраны:

Создайте рецепт IFTTT для снятия с охраны Scout, когда ваш замок Kevo разблокирован только с помощью приложения, но НЕ каких-либо брелков, которые вы раздали.Это облегчает вам ежедневный вход в дом, но делает ставку на хеджирование, если ваши брелки когда-либо пропадут или будут переданы без нашего ведома.

В отпуске:

Создайте рецепт IFTTT, чтобы обезопасить себя во время отпуска! Используйте IFFTT, чтобы выключать спящий режим каждое утро перед выходом из дома. Пока вы в отъезде и включите режим дома (так как рецепт должен быть привязан к локации), рецепт не сработает, и будильник останется включенным! Как только вы вернетесь, вуаля, вернитесь к старой рутине без проблем!

Готовка:

Направьте камеру Nest на духовку и создайте рецепт IFTTT, связанный с таймером, который отправляет моментальные снимки вашей индейки! Это разумный / ленивый способ готовить во время праздников, когда вы предпочитаете проводить время с семьей и друзьями, а не смотреть печь.

У вас есть рецепты, которыми вы хотели бы поделиться? Прокомментируйте ниже, если вы это сделаете, и мы добавим лучших в список!

.